Как замачивать баклажаны перед приготовлением: Как замочить семена баклажанов перед посадкой рассады

Как замочить семена баклажанов перед посадкой рассады

0

806

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Чтобы получить хороший урожай овощных культур, посадочный материал выдерживают в питательных растворах. Вот почему рекомендуют замочить семена баклажанов перед посадкой. Это обезопасит культуру от болезней и обогатит микроэлементами.

Замачивание семян баклажана перед посадкой

Отбор семян

Перед посевом перца, капусты, помидоров и других овощных культур проводят процедуру отбора семян. Для каждого района подходят свои сорта. Выбор посадочного материал зависит от региона, где будет происходить посадка. Каждый район имеет свои климатические особенности.

Существуют сорта, подходящие для всех регионов. Это касается и баклажанов. Лучшими растениями для начинающих огородников являются гибриды. Они отличаются ускоренной схожестью.

При выборе семян в магазинах обращают внимание на сроки годности и фасовки. Если посевной материал испорчен, его не используют при посеве.

Выбирают семена баклажана, которые прошли обработку:

• дражированием;
• гранулированием;
• инкрустированием;
• глазированием.

Результатом обработки является покрытие семян баклажана защитной питательной оболочкой, необходимой для прорастания. Это позволяет садоводам лишь посеять и полить растения, не затрачивая сил на проведение предварительных агротехнических мероприятий.

Проведение полной процедуры подготовки гарантирует прекрасную всхожесть, крепкую рассаду и большой урожай. Его проводят в домашних условиях, особенно для посадочного материала, собранного самостоятельно. Его хранят полгода в затемненном месте перед посадкой на рассаду или в открытый грунт.

Проверка на всхожесть

Проверка на всхожесть — способ, позволяющий отобрать качественные для посева семена баклажанов. Ее проводят для самостоятельно собранных экземпляров. Для начала все семена просматривают, проводят сортировку. Хорошую всхожесть показывают семена от 3 мм, без деформации.

Отобранные варианты на полчаса помещают в солевой раствор. Для этого смешивают 50 г соли и 1 л воды так, чтобы она полностью растворилась. На поверхность всплывут непригодные экземпляры. Если всплыл весь посадочный материал, стоит попробовать его прорастить.

Для выращивания без проращивания используют семена баклажанов, которые остались на дне емкости. Их промывают под проточной водой, просушивают и отправляют на следующие этапы, чтобы подготовить их к посадке.

Технология замачивания

замачиваем в подготовленной воде

Процедура замачивания позволяет получить хороший посевной материал, ускоряющий процесс появления всходов. Процедура подходит для всех сортов: ранних, среднеспелых и поздних. Перед тем как замачивать семена баклажанов, запасаются отстоянной или талой водой, собранной из чистого снега.

Для проведения процедуры понадобится:

• широкая и глубокая емкость;
• хлопчатобумажная ткань;
• удобрения или вещества, предназначенные для обеззараживания или роста.

Семена баклажан размещают между тканью, опущенной в воду с удобрениями. Емкость заливают так, чтобы ткань была слегка влажной, но не переувлажненной. В противном случае есть риск испортить посевной материал недостатком воздуха и переизбытком влаги. Емкость размещают в теплом помещении без прямых лучей солнца на 2 дня. Это позволяет получить качественные экземпляры для рассады и посева в открытый грунт.

Замачивание для обеззараживания

Чтобы повысить иммунитет растения к болезням и вредителям, проводят процедуру обеззараживания. Семена замачивают в разных растворах:

• Марганцовки. Готовят 1%-ый раствор розового цвета, в который на 20 мин. опускают семена баклажанов.
• Перекиси водорода. Посевной материал замачивают в 2%-ом растворе и держат до 7 мин.
• Алоэ. Сок растения достают из листа, который простоял 2 дня в холодильнике. Обработка длится сутки. После семена не промывают, а просушивают, затем начинают сажать.
• Пищевой соды. Смешивают 10 г вещества и 1 л воды, настаивают полдня.
• Золы. На 2 л воды используют 4 ст. л. золы. Смесь держат 24 часа, потом сливают жидкость и на 5 часов помещают туда семена.
• Меда. 1 ч. л. растворяют в стакане теплой воды. Семена настаивают 5 часов.
• Картофельного сока. Овощ замораживают, разрезают на куски и выжимают сок, в котором держат посевной материал в течение 7 часов.

Также используют растворы с янтарной кислотой или горчицей. Для этого в 1 л воды добавляют 15 мл янтарной кислоты или 100 мл горчичный порошок. Или применяют химические препараты:

• «Триходермин»;
• «Алирин–Б»;
• «Бактофит»;
• «Альбит».

Замачивают на время от 6 до 12 часов.

После каждой обработки посевной материал промывают под водой. Только после этого его сеют в открытый грунт или на рассаду.

Важно не увеличивать концентрацию веществ, чтобы не уничтожить ядрышко полностью. Против сухой гнили, мучнистой росы, сосудистого бактериоза ранние сорта растения настаивают 15 мин. в воде температурой 50°С.

Цель процедуры — защита от бактерий и грибков. Если почва продезинфицирована, замачивать в таких растворах семена все ровно необходимо, ведь зародыши растений могут нести на оболочке ряд бактерий. Их также следует обработать в стимуляторах для быстрой всхожести.

Замачивание в стимуляторах

Быстро прорастают семена, которые обработали в стимуляторах роста. Они прорастают в течении нескольких дней после посадки. Их приобретают в магазинах в виде препаратов или используют народные методы. К химическим препаратам относят:

• «Энерген Аква»;
• «Гетероауксин»;
• «Байкал ЭМ1»;
• «Эпин-экстра»;
• «Циркон».

Стоит Ли Это Делать? Замачивание Семян. Обработка Семян.

обработка семян перца баклажан перед посадкой

ЗАМАЧИВАНИЕ И ПРОРАЩИВАНИЕ СЕМЯН БАКЛАЖАНА И ПЕРЦА

Эти препараты накапливают питательные вещества в семенах для лучшего прорастания. Сажать такой посевной материал можно уже на следующий день после обработки. Он прорастает через 5-6 дней после посева.

Помимо препаратов используют натуральные растворы. Для этого смешивают 1 л теплой и чистой воды и 5 г древесной золы или гумата натрия. Смесь менее эффективна, чем химические вещества, но более безопасна, если передержать семена в ней.

Заключение

Баклажаны начинают высаживать с марта. Чтобы повысить показатели урожая, семена овощей замачивают в растворах от пары минут до нескольких дней. Для стимуляции роста лучше подходят химические препараты, а для обеззараживания — природные вещества. Закалку и обработку проводят не только перед высадкой в открытый грунт, но и для выращивания рассады.

Как убрать горечь баклажанов, правильно замочить и приготовить их

Умение вкусно готовить, как и любой другой талант, развивается, приходит с опытом. И у каждой хозяйки есть свои секреты. Пополнять копилку своих рецептов лишним никогда не будет. Особенно если тема касается блюд из «капризных» овощей и фруктов, например, баклажанов.

Как правильно выбирать баклажаны

Далеко не каждая начинающая хозяйка сможет вкусно приготовить «синенькие». Эти необычные овощи по праву можно считать капризными. Нужно не только уметь правильно выбирать плоды, но и знать, как убрать горечь баклажанов.

Что важно при их выборе и приготовлении:

• размер плода;
• цвет;
• состояние мякоти;
• правильная подготовка перед термической обработкой.

Важно не только знать, как готовить баклажаны, чтобы не горчили, но и уметь их выбирать. Именно от качества плода будет зависеть вкус вашего блюда. Выбирайте «синенькие» среднего размера. Слишком большие плоды могут быть не только перезревшими, но и вялыми внутри. Маленькие подойдут в том случае, если вы планируете сделать икру или рагу. Цвет баклажана должен быть равномерным, без белых пятен и полосок. Если таковые имеются, то покупать такие продукты не стоит, они, скорее всего, перезревшие.

Молодые и свежие баклажаны никакой горечи не имеют. Только старые плоды или те, которые пролежали на прилавке не один день, могут приобрести неприятный привкус. Кто-то считает эту горечь пикантной особенностью этого овоща. Но в большинстве своем повара и хозяйки сходятся в едином мнении: перед приготовлением стоит убрать горечь баклажанов.

После того как вы помыли плоды, отрежьте хвостики. И обратите внимание на мякоть «синенького». Если, разрезая ножом баклажан поперек, вы явно почувствовали, что внутри что-то есть, надавите слегка пальцем на мясистую часть. Она должна быть мягкой, без жестких волокон. По-простому их называют «иглами». Если ваш палец наткнулся на такие волокна, то весь плод не годится к использованию. Далее подходящие баклажаны можно почистить от кожицы и нарезать кубиками, соломкой или пластинками.

Что делать с баклажанами перед термической обработкой

Теперь можно приступать к самому процессу избавления мякоти от неприятного привкуса. Убрать горечь баклажанов можно двумя способами: сухим и влажным.

При первом варианте нужно удалить семена. Профессиональные повара утверждают, что этого будет вполне достаточно для того, чтобы горечь ушла. Если же мякоти и так мало, да и возится с семечками неохота, то можно просто посолить нарезанные плоды. Затем нужно накрыть их и оставить на час-полтора. Соль вытянет горький сок.

При втором варианте нужно знать, как замачивать баклажаны. Сделать это можно двумя способами: в молоке или в рассоле. Итак, на литр воды кладется столовая ложка соли. Молоко солить не надо. Заливаете подготовленную мякоть и кладете сверху тарелку, чтобы баклажаны не всплывали. Оставляете на 2–3 часа. Потом жидкость сливаете и откидываете овощи на дуршлаг. Пока вы будете пассеровать зажарку, лишняя влага стечет.

Альтернативный способ избавления от горечи

Как готовить баклажаны, чтобы не горчили? Еще одним вариантом является их замораживание. Нарезанную мякоть кладете в морозильник на ночь или часа на четыре. После вынимаете и ждете, когда она оттает. Привкус выйдет вместе с соком. Только учтите, что после такого способа из баклажанов можно приготовить только икру. Во время термической обработки они очень быстро превратятся в пюре. Конечно, если вам нравятся рагу, в которых овощи частично развариваются, то можно использовать и туда. Учтите, что заморозка лишает многие продукты своих первоначальных качеств, которые важны при приготовлении определенных блюд. Да и какой смысл применять такой способ, чтобы убрать горечь баклажанов, если соль справится быстрее?

Как правильно готовить баклажаны

После подготовительных процедур, можно приступать непосредственно к обжариванию или запеканию. Варить или обрабатывать паром их не рекомендуется. Вы ведь хотите, чтобы ваш муж с гордостью заявлял своим друзьям: мы готовим баклажаны вкусно? Тогда научитесь их правильно жарить. В идеале их нужно готовить отдельно от основного блюда и только в самом конце смешивать все ингредиенты вместе.

Если же вы решили обжарить баклажаны пластинками, то чем больше масла нальете в сковородку, тем румянее они получатся. Главное, не забудьте потом убрать лишнее масло с готовых ломтиков, которые можно посыпать затем чесночком или полить сметанкой.

польза, приготовление, замораживание 🚩 Продукты питания

Ботанический секрет

Удивительный фиолетовый пришелец из Индии представляет славное семейство паслёновых. «Родственниками» ему приходятся помидоры и картофель. С точки зрения науки плод у баклажан правильно называть ягодой. Селекционеры вывели сорта с белой, полосатой и зеленой кожурой. Полезные вещества содержащиеся в нем идентичны веществам из темных ягод.

Баклажаны для здорового образа жизни

Этот продукт чрезвычайно важен как составляющая часть правильного питания. В составе ягоды витамины группы В, нужные для нервной системы, провитамин А, С, Е. Благодаря содержанию витамина РР баклажаны помогают легче перенести отказ от курения. Баклажаны содержат калий, кальций, магний, необходимые для сердечно-сосудистой системы. Уникальной возможностью снижать уровень плохого холестерина баклажан обязан хлорогеновой кислоте. В кожуре содержит вещество, важное для кроветворения.Благодаря обилию растворимой клетчатки и пектина нормализуется работа желудочно-кишечного тракта. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность и необходима в рационе беременных женщин. Калорийность на 100 г около 28 ккал, но в сыром виде баклажаны несъедобны. Содержащийся в плодах, особенно перезревших, алкалоид соланин горчит. В больших количествах может даже вызвать отравление. В сыром виде баклажаны несъедобны. Термическая обработка делает баклажаны изумительно вкусными.

Секрет приготовления

Привычная жарка увеличивает калорийность (до 150 ккал на 100 г) и уменьшает содержание полезных веществ. Для того, чтобы баклажаны меньше впитывали масло, перед обжариванием рекомендуется их подготовить. Помыть, нарезать так, как требуется по рецепту. Положить в глубокую эмалированную миску, посолить из расчета 1 чайная ложка на 1 кг плодов и оставить на 30 минут. После этого отжать баклажаны от выделившегося сока и приступать к жарке. Этот приём уменьшает вдвое расход масла. Калорийность составит примерно 100 ккал на 100 г. Оптимальный способ приготовить низкокалорийное блюдо из баклажан — запечь без масла на гриле или в духовом шкафу. Затем мякоть размять вилкой, добавить специи, лимонный сок и оливковое масла. Полезное вкусное блюдо готово.

Правильное замораживание

Баклажаны — сезонный продукт, доступный в конце лета или начале осени. Но их несложно заморозить на зиму, сохранив до 70-80 % полезных веществ. Консервирование уменьшает количество витаминов до 40%. Замороженные в сыром виде баклажаны после приготовления сильно горчат и имеют «резиновую» текстуру. Бланширование придает продукту лишнюю водянистость. Идеально замораживать предварительно запеченные в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием баклажаны. У чистых ягод удалить плодоножку. Разрезать пополам вдоль, положить на противень кожурой вниз и отправить в духовой шкаф на 15 минут при температуре 180°C. Остудить. Затем половинки разложить по пакетам (контейнерам) и поместить в морозильную камеру. Для приготовления блюда заготовку разморозить в микроволновой печи.

Нужно ли вымачивать баклажаны перед приготовлением, как и сколько это делать? Что делать, если баклажаны горькие, и как избежать этого при выращивании.

Случается, вы решили приготовить шашлык из баклажанов, икру, салат или другое блюдо, но оно оказалось горьким и неприятным на вкус.

Тогда у огородников возникает вопрос: почему баклажан горький, причины горечи, ведь плоды выращены на собственном участке? Мы узнаем, какие факторы и нарушения сельскохозяйственной техники могут испортить вкус этой культуры, как защитить плоды от горечи.

Есть несколько причин, почему баклажаны растут горькими и портят вкус блюд:

1. Поздняя уборка. Если вы не соберете созревшие овощи вовремя, их кожа станет желтой и твердой, а мякоть горькой. Рекомендуется собирать баклажаны, когда семена еще светлые — примерно через полтора месяца после появления завязи.
2. Изменчивая погода. При нестабильной и резко меняющейся температуре баклажаны, выращенные за пределами теплиц, могут расти горькими. Если погода в вашем регионе изменчива, лучше выращивать свою любимую культуру в теплице.
3. Недостаточный полив. Если почва не наполнена влагой, плоды также станут горькими. Когда погода солнечная, не позволяйте почве высыхать. Через день саженцы поливаются теплой водой (около 25 градусов), но не вечером, а утром.
4. Горькие сорта. Есть, естественно, горькие сорта. Чтобы избежать их, нужно тщательно изучить описание культуры.

Узнав причины горького вкуса баклажанов, узнаем, что делать, чтобы баклажаны не горели в процессе выращивания и приготовления пищи.

Как выращивать баклажаны без горечи

Чтобы предотвратить появление горечи в овощах, нужно использовать грамотно культивацию. Для начала важно выращивать хорошие саженцы:

• Выбирайте проверенные сорта, которые дают приличные урожаи в вашем климате.
• В конце февраля — начале марта производится посев семян, обработанных слабым раствором перманганата калия, в контейнерах с качественной почвой: если они берутся с огорода, то их сначала пропариваются.
  Углубляются на пару сантиметров на расстоянии 3 см друг от друга.
• Емкость с посевами покрывается полиэтиленом и удерживается при температуре около 28 °С.
• Полиэтилен удаляется после закаливания побегов и растения регулярно поливаются теплой водой, помещая контейнер на подоконник, где поддерживается не более 22 градусов тепла.
• Через пару недель после появления ростков, когда у них уже три настоящих листьев, саженцы погружаются в контейнеры с плодородной почвой.

Когда сеянцы дорастут до 15 см, а их стебли становятся толстыми, то они сажаются парами:

1. Берем пару саженцев и сделаем на каждом стебле два сантиметровых разреза бритвенным лезвием, чтобы они находились на одном уровне.
2. Неплотно оборачиваем стебли вместе, прижав надрез к надрезу, мягким полиэтиленом и ждем 7 дней.
3. Разрезаем более слабый саженец над зоной инокуляции и оставляем его на неделю.
4. Удаляем полиэтиленовую обмотку и получаем один баклажан с двумя корневыми системами.

Благодаря вакцинации у вас не будет вопроса «почему баклажан горький», потому что они начнут давать урожай на пару недель раньше и без горечи.

Всегда ли полезно вакцинировать рассаду?

Да Нет

Компетентная подготовка саженцев и хороший уход позволят вам получить большой урожай (на 30 процентов больше, чем при обычном культивировании) без горького послевкусия.

Как убрать горечь из баклажанов

Что делать, если вы купили или собрали баклажаны, и они горькие? Что делать? чтобы баклажан не горчил? Существует несколько способов устранить горечь из этих плодов.

Как вымачивать

Как вымачивать баклажаны от горечи? Чтобы удалить горечь из баклажанов, вы можете просто держать их в воде. Для этого овощи следует мыть, нарезать так, как ва

Как выпустить горечь из баклажанов. Нужно ли вымачивать баклажаны перед приготовлением, как и сколько это делать

Иногда неправильно выбранные баклажаны горчат и портят вкус любимых блюд. Почему так происходит? Обычно горечь характерна для перезрелых овощей или тех, которым недоставало во время созревания тепла и влаги. А вот от того, грунтовые это овощи или тепличные, горечь баклажан никак не зависит.

Чтобы выбрать негорькие баклажаны, при покупке отдавайте предпочтение небольшим неперезревшим плодам с тупыми носами. Но если тонкости выбора овощей не входят в вашу компетенцию и вам попались горькие баклажаны – вам точно пригодится один из наших советов, как убрать горечь из баклажанов.

Чтобы баклажаны не горчили…

Опытные хозяйки давно изобрели надежные способы избавления баклажан от горечи:

• Самый простой способ – срезать шкурку овощей, в которой как раз и сосредоточена горечь;

• Нарезать овощи кусочками, кружочками или полосками (так, как того требует приготавливаемое блюдо) и, засыпав их солью, тщательно перемешать, чтобы все баклажаны пропитались ею. Спустя 15 минут баклажаны нужно хорошенько промыть под проточной холодной водой и просушить. Горечь уйдет с выделившимся из овощей соком;

• Подавляющее большинство хозяек советует вымачивать баклажаны от горечи. Для этого нужно нарезать плоды и обильно залить их соленой водой (из расчета 2 ст.л. соли на литр воды) на час (для мелко или тонко нарезанных овощей будет достаточно и получаса). Плоды должны находится под прессом – тогда эффективность вымачивания возрастет в разы. Спустя указанный промежуток времени воду слить, баклажаны просушить;

• Нарезанные необходимым образом баклажаны посолить и накрыть их бумажным полотенцем, слегка смоченным в молоке. Прижав полотенце к овощам (в качестве присса можно использовать разделочную доску), через 15 минут его необходимо снять с овощей. Горечь впитается в бумагу, а баклажаны останется лишь просушить;

• Если использование соли в вышеперечисленных советах вам не подходит, пригодится способ замачивания баклажанов в кипятке. Овощи нужно нарезать и залить их кипятком на 5-10 минут. Затем вода сливается, баклажаны просушиваются – горечи как ни бывало!

• Если для приготовления блюда, например, фаршрованных баклажан, вам нужны целые овощи, их можно положить в кастрюльку с кипящей подсоленной водой. Чтобы баклажаны не горчили, будет достаточно всего 2-3 минут такой процедуры;

• Еще один способ убрать горечь из баклажанов в цельном виде – отрезать верхушку и кончик овоща и попеременно ставить его на полчаса в вертикальном положении на слой соли толщиной в 1 см. После этого баклажаны нужно тщательно промыть и обсушить.

Как убрать горечь уже приготовленного блюда из баклажан?

Если вы преждевременно не позаботились об избавлении баклажан от горечи, приготовленное из них блюдо может горчить. Что же делать, неужели отправлять его в мусорное ведро или заставлять всю семью давиться неудавшимся кулинарным опытом?

Конечно, кардинально что-то изменить в случае с готовым блюдом вряд ли получится. Попробуйте перебить горечь любимыми специями, пряными травами или острым соусом. Обязательно опробуйте свой эксперимент лично перед тем, как подавать блюдо на общий стол.

Здравствуйте, уважаемые хозяюшки. Начинающих хозяек беспокоит вопрос как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить блюдо. Об этом можно узнать из нашего материала. Прежде чем начать готовить, возьмите наши советы на заметку. Наверно, нет среди вас такой, кто не любит побаловать свою семью блюдами из баклажанов или удивить зимой гостей восхитительными заготовками. Ведь из этого овоща можно приготовить такое разнообразие блюд, что только успевай мыть тарелки.

Опытных хозяек подобный вопрос возможно удивит, ведь горечи в свежих овощах нет. А вот у тех, которые немного полежали действительно есть горьковатый привкус. Горечь может проявиться в готовом блюде, если от нее не избавиться заранее. Есть несколько способов сделать это.

Способы устранения горького привкуса

Первый способ самый распространенный — это вымочить баклажаны в воде. Можно опустить в воду баклажан целиком, но этот метод для тех, кто не торопится.

Если же вам не терпится скорее начать готовить кулинарный шедевр, то рекомендуем овощ порезать на кусочки и опустить в подсоленную воду. Соли надо положить 1 столовую ложку на литр воды. Этого будет достаточно, чтобы горечь ушла, а синенький не был пересоленным. Кусочки непременно будут всплывать, поэтому надо прижать их гнетом. Выдержать около получаса, отжать и прополоснуть. Можно готовить.

Этот метод хорош тем, что после такого вымачивания, баклажаны становятся очень вкусными. Особенно рекомендуется так делать перед жаркой. Блюдо приобретет необыкновенный вкус, и масла впитает меньше.

Второй способ подойдет в том случае, когда убрать горчинку требуется без использования соли. Синенькие надо прос

Сколько Времени Баклажаны Держать В Рассоле Перед Жаркой — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 12 мин. Опубликовано 2019-12-25

Сколько времени вымачивать баклажаны, чтобы не было горечи?

Есть несколько способов избавления » синеньких » от горечи.

1 Самый простой — это просто очищаем их от кожицы ( если в рецепте это допустимо ) и всё- горечи нет.

2 Баклажаны хорошо моем, обтираем салфеткой, нарезаем их и удаляем хвостики.

Берём глубокую миску, складываем в неё туда нарезанные или целые овощи и засыпаем их солью ( соль обязательно должна быть крупной ). Через 20 минут на их поверхности проступят капли жидкости, затем просто промываем баклажаны и используем для приготовления.

3 Это наиболее популярным способ, в этом случае набираем в кастрюлю чистую холодную подсоленную воду ( на 1 литр воды — 1 ст. ложка соли ). Баклажаны можно нарезать кружочками, кубиками или дольками, или оставить их цельными.

Закладываем овощи в кастрюлю и кладём сверху гнет: им может служить деревянная круглая доска по размеру кастрюли, а сверху которой камень или банка с водой. Держим баклажаны в подсоленной воде около тридцати минут. Если целые овощи, процедура удаления горечи займет несколько часов.Затем просто ополаскиваем и слегка отжимаем.

4 Можно баклажаны оставить в морозилке на несколько часов. Для этого их моем сушим и нарезаем ломтиками. Затем выкладываем их на тарелку и замораживаем в течении 4 часов. Затем их достаём, отжимаем от лишней жидкости и можно готовить для приготовления баклажанное пюре или икре, потому что быстро теряют форму при готовке.

Следует помнить, что горчат лишь те баклажаны, которые несколько дней пролежали на полке магазина. Только что сорванные — не горчат.

Есть несколько способов избавления » синеньких » от горечи.

Для чего и как вымачивать баклажаны? Полезные советы

Баклажаны – распространенный овощ, но далеко не всеми любимый. Наверное, это связано с его вкусовыми особенностями. Блюда из синеньких можно назвать в некоторой степени пикантными. А все из-за терпкого и несколько горьковатого вкуса. Поэтому считается, что баклажаны нужно вымачивать перед приготовлением. Но так ли необходимо это делать? Оказывается, причина кроется в «возрасте» плодов и сортовой принадлежности. Разберемся подробнее, узнав, зачем и как вымачивать баклажаны. Возможно, эта статья поможет по-другому взглянуть на общепринятые кулинарные привычки или несколько изменить их.

Причины необычного вкуса. Для чего и как вымачивать баклажаны?

Вы знаете, что, оказывается, не все плоды столь пикантны на вкус? Еще до начала приготовления можно определить, будут ли они горькими.

Во-первых, это зависит от степени зрелости баклажанов. Молодые синенькие обычно не имеют терпких «оттенков». А если вы их выращиваете дома, то это – гарантия получения отличного по вкусу овоща. Ведь на своем приусадебном участке все огородные работы (подкормка, прополка, сбор) проводятся как положено. Особенно важно вовремя поливать синенькие. Впитывая воду, они насыщаются влажностью и становятся очень приятными на вкус в приготовленных блюдах. При массовом выращивании же это правило соблюдается не всегда. К тому же сбор урожая проводится не совсем регулярно, поэтому попадаются крупные плоды с жесткими коричневыми прожилками и плотной мякотью.

Во-вторых, селекционеры при выведении новых сортов стараются устранить недостатки растений. Поэтому баклажаны, выращенные из высококачественного сырья и являющиеся современными гибридами, как правило, не горчат.

Из всего можно вделать вывод, что молодые плоды с нежной губчатой мякотью, выращенные в домашних условиях из семян новых сортов, никогда не будут горькими. Если же вы все-таки хотите подстраховаться перед приготовлением блюда, то используйте один из способов обработки: сухое обсыпание солью или погружение в раствор на некоторое время. Выбор зависит от технологии обработки плодов.

Как вымачивать баклажаны в соляном растворе?

Нарежьте синенькие в виде поперечных кружков или продольными ломтиками. Затем в 1 л холодной сырой воды растворите 1 полную с горкой столовую ложку соли. Высыпьте массу в раствор и оставьте на время. Сколько вымачивать баклажаны? На это потребуется 20-30 мин. Так как они имеют губчатую структуру, то могут всплывать. Многие хозяйки накрывают посуду широкой тарелкой и ставят сверху груз, погружая кусочки полностью в раствор. Перед началом приготовления промойте кусочки под проточной водой и дайте стечь.

Как вымачивать баклажаны сухим способом?

Кружки засыпьте солью, используя примерно 2 ст. л. на 2-3 средних баклажана. Через некоторое время они пустят сок, с которым выйдет вся горечь. При этом варианте обработки можно также снять кожуру при помощи острого ножа. Через 35-40 минут промойте баклажаны водой и начинайте приготовление блюд. Особенно хороши маринованные синенькие, предварительно вымоченные сухим методом.

Как вымачивать баклажаны в соляном растворе?

Обязательно ли нужно замачивать баклажаны в соленой воде

• Обязательно ли нужно замачивать баклажаны в соленой воде
• Как готовить закуску из баклажанов
• Как замачивать семена перца

Целесообразность замачивания баклажанов

Избавить от горького привкуса баклажаны можно, если перед приготовлением нарезать их кубиками или кружочками и на 20-40 минут замочить в соленой воде. Также их можно посыпать солью, дождаться, когда они пустят сок, и смыть его под проточной водой. Баклажанная горечь чаще всего сконцентрирована в кожуре баклажанов, которая может горчить от перезревания, засухи или холода, однако современные сорта этого овоща защищены от горького привкуса новыми селекционными разработками.

При трепетном уходе за выращиваемыми баклажанами и своевременной уборке урожая, они практически никогда не горчат.

Чаще всего горечь встречается в недозрелых или перезрелых баклажанах, которые легко определить по темным семенам и довольно жестким волокнам. Тепличные баклажаны, выращиваемые при оптимальной температуре и достаточном количестве влаги, можно приобрести в течение круглого года. Они совершенно не горчат, однако, к сожалению, уступают грунтовым баклажанам по своим вкусовым качествам. Итого, баклажаны можно замачивать в соленой воде, ориентируясь на способ их выращивания, степень созревания, сорта и рецепт приготовления блюда, для которого их замачивают.

Хитрости готовки баклажанов, которые нужно знать

Покупая баклажаны, всегда старайтесь выбирать овощи с самой темной кожурой, поскольку в них содержится меньше горечи, чем в остальных баклажанах. Также плоды должны быть блестящими, упругими и иметь свежую зеленую плодоножку. Никогда не покупайте баклажаны с пятнами, морщинистой кожурой или коричневой плодоножкой – они были сорваны давно и утратили все свои полезные питательные свойства.

Старайтесь не готовить баклажаны с картошкой, поскольку она негативно сказывается на их вкусовых качествах.

Кроме этого, у баклажанов существует одна особенность – во время жарки они, подобно губке, впитывают большое количество растительного масла. Чтобы избежать перенасыщения жиром, порежьте их, замочите на 20 минут в подсоленной воде и отожмите – после этого баклажаны впитают намного меньше масла. Жарить их следует на раскаленной сковороде, причем в первые минуты делать это можно и вовсе без растительного масла, добавляя его постепенно после обжарки. Жареные баклажаны лучше всего сочетаются с перцем и помидорами, поэтому подавать их лучше именно с таким гарниром, который подчеркнет их пикантный вкус.

Чаще всего горечь встречается в недозрелых или перезрелых баклажанах, которые легко определить по темным семенам и довольно жестким волокнам. Тепличные баклажаны, выращиваемые при оптимальной температуре и достаточном количестве влаги, можно приобрести в течение круглого года. Они совершенно не горчат, однако, к сожалению, уступают грунтовым баклажанам по своим вкусовым качествам. Итого, баклажаны можно замачивать в соленой воде, ориентируясь на способ их выращивания, степень созревания, сорта и рецепт приготовления блюда, для которого их замачивают.

Баклажаны: 5 способов убрать горечь

Блюда из баклажанов популярны во всём мире. Полезные микроэлементы, входящие в состав овоща, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажан расщепляет жировые отложения, поэтому его включают в рацион во время поста и диет для похудения.

Свежие овощи отличаются от залежавшихся на прилавке магазинов гладкой и блестящей кожурой. Цвет яркий, глянцевый и без посторонних пятен. Такие молодые «синенькие» подходят для приготовления любых блюд. Их мякоть нежная, а вкус приятный.

Но не всегда получается купить товар «с грядки» . Лежалые овощи, в отличие от молодых, обладают лёгкой горчинкой. Как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить вкус любимых блюд?

Предлагаем 5 популярных и действенных способов:

2. отмачивание в холодной воде;
3. вымачивание под гнётом в солёном растворе;
4. посыпание крупной солью;
5. обрезка кожуры;
6. 2-х минутное кипячение.

Существует и шестой способ, но его тайну мы раскроем в конце материала.

Для начала сложите синенькие в ёмкость с тёплой водой и тщательно промойте. Извлеките овощ, обрежьте края и просушите кухонным полотенцем.

Попробуйте на вкус ингредиент. Если присутствует горечь обязательно от неё избавляемся.

Как убрать из баклажанов горечь перед готовкой?

Заготовки промыты и обрезаны, теперь подбираем удобный способ нейтрализации горчинки.

Все варианты рассмотрим подробнее:

• Как правильно вымачивать баклажаны от горечи – ледяной водой. Отмачивание холодной водой подойдёт для подготовки баклажанов «на завтра» . Целые овощи сложите в ёмкость и залейте жидкостью. Оставьте на ночь. Утром извлеките, отожмите лишнюю влагу и обсушите полотенцем. Теперь остаётся только измельчить, присолить и отправить на сковороду.
• Второй способ – вымачивание под гнётом в солёной воде. Сколько вымачивать баклажаны, чтобы горечь ушла? Для этой процедуры потребуется 1 час. Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие вдоль и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытащите половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
• Перед жаркой, нашинкуйте синенькие кружками в 5 мм – 1 см. Сложите в глубокую чашу и посыпьте каменной или йодированной солью. Оставьте гранулы растворяться на 20 минут, затем обильно промойте кружки проточной водой.
• Горечь исходит из кожуры. Поэтому, если рецепт не противоречит – аккуратно снимите её острым ножом. Тонким слоем, не затрагивая мякоть.
• Если вы собрались приготовить рагу или суп пюре – те блюда, где форма ингредиента не имеет значения, воспользуйтесь кипячением. В кастрюльку налейте воды и поставьте греться на газовую плиту. В это время нарезаем баклажанчики средними кубиками и отправляем в кипящую ёмкость. Спустя 2 минуты снимаем с огня и выливаем содержимое кастрюльки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим способом, не придётся вымачивать продукт долгое время.
• Секрет шестого способа – это заморозка. Такой вариант отлично подходит для зимнего использования. Заготовьте синенькие впрок, ведь зимой вряд ли удастся полакомиться любимым овощем. Нарежьте мякоть вместе с кожурой кругляшками или кубиками. Сложите в полиэтиленовые пакеты порционно – на 1 раз. Отправьте в морозильную камеру. А зимой, когда захочется поесть чего-то особенного, достаньте мороженые заготовки, дайте отойти и приготовьте витаминное кушанье.

А раз уж заговорили о готовке, напоследок дарим вам острое блюдо из свежих баклажан с помидорами и чесночно-майонезным соусом.

Вкуснейшая холодная закуска из баклажан

Подготовьте 2 средних баклажана и спелых помидор среднего размера сколько нужно. Для смазывания – чеснок и майонез. Для обжарки – растительное масло и муку. Нарежьте «синенькие» кружочками, обсыпьте солью и перемешайте. Дайте настояться 20 минут. Теперь промойте под краном холодной водой. Сложите на полотенце.

Нашинкуйте помидоры кружками. В отдельной миске смешайте майонез с тёртым чесноком. Количество чеснока выбирайте по вкусу.В сковороду налейте подсолнечное масло и разогрейте.

Каждый кружочек баклажана обваляйте в просеянной муке с двух сторон и отправьте жариться. Когда кружочки приобретут золотисто – коричневый оттенок, вытащите их и сложите на тарелку.

Каждый кружок смазываем майонезным соусом. Сверху кладём помидорчик. Красивая, аппетитная и вкусная закуска готова. Приятного аппетита!

Каждый кружочек баклажана обваляйте в просеянной муке с двух сторон и отправьте жариться. Когда кружочки приобретут золотисто – коричневый оттенок, вытащите их и сложите на тарелку.

Как убрать горечь из баклажанов перед приготовлением

Баклажаны охотно используют в кулинарии многих стран. Из этого вкусного и полезного овоща, ценнейшего источника белка, делают самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синие проходят специальную обработку, которая помогает им избавиться от горечи. Итак, что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили?

Эта полезная информация пригодится многим кулинарам, особенно начинающим, которые желают правильно приготовить этот замечательный овощ.

Причины горького привкуса

Почему горчат баклажаны? Синенькие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, которое придает плодам горчинку. Чем дольше синенькие будут созревать, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

На сегодняшний день выведено множество гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зелененький».

Варианты, как убрать горчинку

Существует несколько способов, как можно избавиться от горчинки в баклажанах.

Вымачивание

Чтобы убрать горечь, плоды замачивают в соленой воде. Сначала овощи нарезают кружочками, брусочками или кубиками, в зависимости от рецептуры приготовления, затем опускают в соленый раствор. На литр воды дают 1 столовую ложку соли. Затем синие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки сока.

Сколько вымачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния подов. Чем старее овощ, тем больше времени его вымачивают. Молоденьким баклажанам достаточно получаса, а вот старым плодам – не менее часа. За это время овощи пустят сок и полностью избавятся от горчинки.

Посыпание солью

Можно баклажаны и не вымачивать. Многие хозяюшки применяют другой способ «обработки» синеньких, посыпая баклажанную нарезку солью. По истечению 30 минут, синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.

• Существует еще один способ, как можно убрать горечь из баклажанов – путем заморозки. Сначала синенькие очищают от кожицы, затем нарезают ломтиками или кубиками, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа. Затем баклажанную нарезку размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, после такой обработки синенькие быстро теряют форму и превращаются в пюреобразную массу в процессе термообработки.
• Синенькие хорошо «отдают» горечь, если их опустить в молоко на полчаса и поставить под гнет. По истечению этого времени плоды нужно слегка отжать.

Можно поступить по-другому, минуя манипуляцию с солевым раствором или заморозкой, удалив семена в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и очищают от семян при помощи чайной ложки.

Почему горчат баклажаны? Синенькие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, которое придает плодам горчинку. Чем дольше синенькие будут созревать, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

Как приготовить сушеную фасоль

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт

  Найти рецепт

  Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт. Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения

    Читать дальше Далее

  • 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне

    Читать дальше Далее

  • Меню на День Благодарения для двоих

    Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе. Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  15 веганских рецептов маффинов для легкого завтрака

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Киша
  • Рецепты Вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обедов

  Посмотреть все Рецепты Обедов

  Обеды для всей семьи дома

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
  • Идеи и рецепты школьных обедов
• Рецепты ужинов Предыдущий

  Рецепты ужинов

  Посмотреть все Рецепты Ужинов

  15 комфортных ужинов, которые начинаются со сливочного соуса Альфредо

  • Куриные Рецепты
  • Рецепты Куриной Грудки
  • Рецепты Куриного Бедра
  • Рецепты из говядины
  • Рецепты из говяжьего фарша
  • Рецепты пасты и лапши
  • Рецепты из свинины
  • Рецепты из свиной вырезки
  • Рецепты Индейки
  • Рецепты фарша из индейки
  • Рецепты морепродуктов
  • Рецепты лосося
  • Рецепты креветок
• Рецепты закусок и закусок Предыдущий

  Рецепты закусок и закусок

  Посмотреть все рецепты закусок и закусок

  Закуски из двух ингредиентов, которые слишком легко не приготовить

  • Рецепты запеченного бри
  • Брускетта Рецепты
  • Рецепты Куриных Крылышек
  • Рецепты Крабового Торта
  • Рецепты с начинкой из яиц
  • Рецепты фруктовых соусов
  • Рецепты гуакамоле
  • Рецепты хумуса
  • Рецепты Халапеньо Поппер
  • Закуски с фрикадельками
  • Рецепты Начо
  • Рецепты Сальсы
  • Рецепты с начинкой из грибов
• Рецепты хлеба Предыдущий

  Рецепты хлеба

  Посмотреть все рецепты хлеба

  Используйте черствый хлеб в этих пикантных хлебных пудингах

  • Рецепты Бананового Хлеба
  • Рецепты печенья
  • Рецепты для хлебопечки
  • Рецепты Кукурузного Хлеба
  • Рецепты пончиков
  • Рецепты маффинов
  • Рецепты тыквенного хлеба
  • Рецепты Быстрого Хлеба
  • Рецепты хлеба на закваске
  • Рецепты дрожжевого хлеба
  • Рецепты Хлеба из Кабачков
• Рецепты Десертов Предыдущий

  Рецепты десертов

  Посмотреть все рецепты десертов

  15 десертов на День Благодарения без выпечки

  • Рецепты Торта
  • Рецепты Морковного Торта
  • Рецепты Чизкейков
  • Рецепты Шоколадного Торта
  • Рецепты печенья
  • Рецепты Кексов
  • Глазурь и рецепты глазури
  • Рецепты Мороженого
  • Рецепты персикового кобблера
  • Рецепты пирогов
  • Рецепты торта с ананасом вверх ногами
  • Рецепты Фунтового Торта
  • Рецепты десертов без сахара
• Рецепты напитков Предыдущий

  Рецепты напитков

  Посмотреть все рецепты напитков

  13 коктейлей из яблочного сидра с шипами, чтобы отпраздновать сезон

  • Рецепты Кровавой Мэри
  • Рецепты коктейлей
  • Рецепты кофейных напитков
  • Рецепты приготовления желе
  • Рецепты Маргариты
  • Рецепты Мартини
  • Рецепты Пунша
  • Рецепты Сангрии

Как приготовить лапшу из баклажанов с рецептом пармезана из баклажанов

Узнайте, как приготовить лапшу из баклажанов , а также превратить лапшу из баклажанов в макароны из баклажанов Рецепт с пармезаном без макарон! Это отличный способ приготовить баклажанов по спирали .

Пытаетесь отказаться от макарон и углеводов? Я думаю, что все, их мать, их брат и их сестра пробовали лапшу из кабачков … я прав? Вы можете использовать спирализатор и получить идеальную лапшу из кабачков и даже сладкого картофеля. Я слышал об этом так много хорошего и чуть не купил себе такой. но потом выяснилось, что с баклажанами он не работает.

Из баклажанов сложно приготовить лапшу, однако с хорошим ножом и некоторым терпением можно приготовить потрясающую лапшу из баклажанов.. шутки в сторону. Обещаю, это даже не так сложно! Так зачем мне превращать баклажаны в лапшу? В баклажанах мало жиров и углеводов, но для нас самое приятное то, что некоторые исследования показали, что баклажаны помогают снизить уровень холестерина.

СПИРАЛИЗОВАТЬ БАКЛАЖАНЫ

Можно ли спиралить баклажаны? Да и нет. Да, вы можете раскрутить его по спирали, но когда вы это сделаете, вы получите немного лапши, несколько жевательных кусочков кашицы, и это не даст таких же результатов, как цукини или даже сладкий картофель.Мы предпочитаем нарезать лапшу из баклажанов тонкими ломтиками.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛАПШУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ:

• Нам нравится снимать кожуру с баклажанов, но не полностью. Нарежьте баклажаны тонкими длинными ломтиками.
• Как только вы все это нарежете, начните делать из него лапшу. Точно так же, как если бы вы нарезали картофель фри.
• Баклажаны можно нарезать как угодно тонкими или толстыми.

Мой любимый способ приготовления баклажанов — это приготовление баклажанов с пармезаном, но это не самый здоровый способ есть баклажаны.Я всегда замачиваю баклажаны в соленой воде, чтобы не было горечи, горьких баклажанов … кляпа! Просто убедитесь, что вы их хорошо слили. Я использую таз из нержавеющей стали и сетчатый фильтр.

Хотя у этой лапши нет панировки, вы можете легко испечь панировочные сухари, заправленные небольшим количеством оливкового масла, до хрустящей корочки и посыпать сверху. Я люблю сочетать его с домашним соусом маринара. Просто нарежьте помидоры на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, соли и чеснока. Совершенство.

Баклажан с пармезаном и лапшой из баклажанов

Узнайте, как приготовить лапшу из баклажанов, а также превратите лапшу из баклажанов в макароны из баклажанов Рецепт с пармезаном без макарон! Это отличный способ приготовить спиральные баклажаны.Лапша из баклажанов — отличная альтернатива пасте!

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 50 минут

Курс: основное блюдо, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: лапша из баклажанов, пармезан из баклажанов

Количество порций: 3

Калорийность: 101 ккал

Ингредиенты

• 1 баклажан
• 1 стакан соуса Маринара
• 1/3 стакана пармезана
• Оливковое масло
• Соль по вкусу

Инструкции

• Вымойте и очистите яйцо.(Совет: я использую нож, чтобы очистить баклажаны, овощечистка иногда может быть сложной с жесткой кожицей баклажанов)

• Нарежьте баклажаны тонкими продольными ломтиками, а затем нарежьте тонкой лапшой.

• После того, как все баклажаны нарезаны, поместите в большую миску с подсоленной водой и оставьте на 15-20 минут (идеальное время для приготовления домашней маринары!)

• Дайте лапше стечь перед приготовлением.

• В сковороде разогреть масло и добавить лапшу.Готовьте лапшу до полупрозрачности, следите за ней и перемешивайте по мере необходимости. Готовят быстро!

• Добавьте домашнюю маринару и сыр пармезан.

• При необходимости добавьте соль.

Питание

Порция: 2 г | Калории: 101 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 6 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 608 мг | Калий: 619 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 475 МЕ | Витамин C: 9,1 мг | Кальций: 156 мг | Утюг: 1.3 мг

Как сохранить красивый фиолетовый цвет баклажанов после приготовления Рецепт

Как сохранить красивый фиолетовый цвет баклажанов после приготовления

Написал wiffy в Май 9, 2018

Готовили ли вы когда-нибудь блюдо, в котором баклажаны (соленые или баклажанные) после приготовления приобретают неприятный коричневый цвет? Хотя на вкус это не повлияет, коричневые баклажаны не слишком хороши товарным видом. Это инструкция, как сохранить великолепный фиолетовый цвет баклажана после приготовления.

Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

См. Также:

Наука, стоящая за сохранением фиолетового оттенка, заключается в приготовлении и «закреплении» цвета баклажанов при высокой температуре (выше 100 ° C). Самый распространенный метод, используемый в ресторанах, — это обжарить баклажаны во фритюре, что для меня слишком громоздко и жирно. Три метода (кипячение, микроволновая печь или пар), описанные в этом руководстве, более полезны и просты в использовании.Вареные / приготовленные на пару / приготовленные в микроволновой печи баклажаны, не пропитанные маслом, также лучше впитывают любой соус или приправы, в которых они готовятся.

Какой бы метод вы ни использовали, выбирайте баклажаны темно-фиолетового оттенка (как указано выше), так как после приготовления они могут стать немного светлее. Нарежьте их на однородные секции или «бревна». Точность является ключевым фактором, поэтому всегда проверяйте температуру воды выше 100 ° C (вода не должна быстро закипать) и используйте кухонный таймер, чтобы отследить время.

СПОСОБ 1: КИПЕНИЕ

Доведите кастрюлю с водой до быстрого кипения кипения .В кипящую воду добавить нарезанный баклажан. Чтобы баклажаны были погружены в воду на протяжении всего времени приготовления, утяжелите их чем-нибудь более тяжелым, например, откидной крышкой или половником с прорезями , как показано выше (обратите внимание, что баклажаны под ковшом ). Любая пурпурная кожица, не погруженная в кипящую воду (на воздухе) во время кипячения, станет коричневой. Варить 3 минуты.

Это слитые после варки баклажаны.Фиолетовый цвет здесь действительно сияющий и устойчивый. Если вы впервые используете этот метод, вам нужно будет настроить идеальную настройку, используя любые кухонные инструменты, которые вы можете использовать на своей кухне, чтобы баклажаны можно было полностью погрузить в кипящую воду во время приготовления.

Я использовал вареные баклажаны в простом соусе из баклажанов, обжаренного с чили.

МЕТОД 2: СВЧ

Микроволновый метод очень прост, если у вас есть подходящее оборудование.Самое главное, ваша микроволновая печь должна иметь настройку на 1000 Вт и выше. Ниже 1000 Вт результаты не очень хорошие. Вам также понадобится запеканка с крышкой, которую можно использовать в микроволновой печи. Изображенная выше установка состоит из силиконового поддона для пароварки внутри стеклянной кастрюли, пригодной для использования в микроволновой печи. Он пришел с моей микроволновой печью. Добавьте на дно запеканки несколько столовых ложек воды. Разложите нарезанные баклажаны кожицей вверх на выдвижном лотке с прорезями (зеленая штучка).

Смажьте фиолетовую кожицу баклажанов оливковым маслом.

Закройте кастрюлю, пригодную для использования в микроволновой печи, крышкой и поставьте в микроволновую печь при мощности 1000 Вт в течение 3 минут.

Это мои баклажаны после микроволновки. Хотя есть несколько коричневых пятен, фиолетовый цвет очень яркий. Баклажаны, приготовленные в микроволновой печи, напоминают сочетание приготовления на пару и фритюра. Осторожно: Будьте осторожны, чтобы горячий пар не выходил из запеканки, когда открываете крышку. Всегда надевайте перчатки для духовки при работе с горячей запеканкой.

Если у вас нет поддона для пароварки, не волнуйтесь.Просто положите разрезанные кожурой баклажаны вверх в кастрюлю, подходящую для использования в микроволновой печи, смажьте кожу оливковым маслом и сбрызните баклажаны 1-2 столовыми ложками воды.

Я приготовила баклажаны в глиняном горшке с базиликом, используя баклажаны в микроволновке.

СПОСОБ 3: ПАР

Налейте воду в пароварку (здесь я использую большой китайский вок) и доведите ее до быстрого кипения .

Добавьте пароварку (я получил ее от Ikea) с нарезанными баклажанами в вок.Накройте вок крышкой и готовьте на пару 4 минуты.

Это мои баклажаны на пару через 4 минуты. Они очень нежные и сохраняют большую часть своего пурпурного оттенка с небольшими пятнами потемнения.

Вареные на пару баклажаны используются в моих баклажанах с соусом из черной фасоли.

Все три метода (кипячение, микроволновая печь, пар) — отличная альтернатива традиционному методу жарки во фритюре. При приготовлении описанными выше способами пурпурный оттенок баклажанов в основном «фиксируется» и сохраняется, когда вы добавляете их в блюда и позже жарите их.На данный момент мой любимый метод — микроволновая печь, потому что я могу освободить драгоценную площадь на плите. С помощью этого урока даже новичок может теперь подавать баклажаны на обеденном столе, как профессионал, с их красивым фиолетовым сиянием.

Почему вы должны замочить чечевицу перед приготовлением

Двадцать20

Этой зимой мы открыли для себя рецепт супа из чечевицы Goop, и это была любовь с первого взгляда.Его легко приготовить, это здорово и вкусно. Единственная проблема заключалась в том, что иногда после этого мы чувствовали себя немного meh . Не желая отказываться от нашей вновь обретенной навязчивой идеи, мы провели небольшое исследование, чтобы выяснить, почему именно этот суп расстраивает наш желудок.

Оказывается, это была чечевица. Не чечевицу вообще, а чечевицу невымоченную. А? По-видимому, внешняя оболочка чечевицы (и некоторых бобов) содержит антипитательные вещества, которые могут мешать пищеварению. Решение состоит в том, чтобы пропитать их, тем самым нейтрализуя антипитательные вещества.

Для этого налейте чечевицу в большую кастрюлю и залейте ее холодной водой. В то время как для более крупных бобов иногда требуется до 24 часов замачивания, чечевица достаточно мала, чтобы хватило от двух до четырех часов. Затем слейте воду и еще раз промойте чечевицу чистой холодной водой, и все готово.

Потому что ничего не должно быть между женщиной и рецептом супа, который ей очень, очень нравится и который легко приготовить.

СВЯЗАННЫЙ: 20 рецептов из чечевицы для приготовления на завтрак, обед и ужин

Как приготовить сушеные бобовые

Приготовление сушеных бобовых может быть пугающим.По какой-то причине всем кажется, что идея замачивания и приготовления бобовых в ближайшем будущем сбивает с толку, а не мгновенно готовить блюдо. Но позвольте мне сказать вам — для этого не требуется больше, чем горшок с водой, немного тепла и время. Я надеюсь, что к концу этой статьи вы поймете, что сушеные бобовые на самом деле не так уж и сложно приготовить.

Я лично по умолчанию использую сушеные бобовые в 99% случаев. Я делаю большую партию и замораживаю добавки, пока они мне не понадобятся для рецепта.К счастью, все в моей семье любят бобы, поэтому они являются частью почти каждого основного блюда, которое я готовлю.

Однако бобовые (и то, как люди их готовят) могут вызывать поляризацию. Есть мокроты и есть не промокающие. Есть замачиватели, которые выбрасывают воду для замачивания из-за всех антипитательных веществ, а есть замачиватели, которые сохраняют в ней все питательные вещества и аромат. Есть люди, которые клянутся скоростью своей скороварки, а есть те, кто предпочитает нежное кипение в мультиварке или удобство духовки.А есть те, кто считает, что консервированная фасоль — это прекрасно.

Что такое бобовые

Семейство бобовых включает сушеные бобы, горох и чечевицу. В диете термин «бобовые» обычно относится к бобовым, которые представляют собой съедобные семена бобовых растений. В зависимости от вида бобовые различаются по форме, текстуре, цвету и вкусу.

Я мог бы весь день говорить о том, почему я люблю сушеные бобы, но одна из главных причин — это питание — сушеные бобы содержат до 100 раз меньше натрия, чем консервированные, и содержат больше витаминов и минералов.Сушеные бобы также дешевле, вкуснее и бывают разными. Да, и вы также получаете бонус в виде горшка восхитительного фасолевого бульона, который можно использовать для придания аромата супам и тушеному мясу. Так что, если у вас есть время, действительно стоит потратиться на приготовление бобов дома.

Как приготовить сушеные бобовые

Проверить дату

Свежесть очень важна, когда речь идет о сушеных бобовых. Согласно Совету по сухим бобам, «бобы, которые хранились более 12 месяцев или в неблагоприятных условиях, никогда не станут мягкими».(1) У старых бобов также будет снижаться уровень питательных веществ. (2) Лучший возраст для «свежих» сушеных бобов — от урожая до четырех месяцев.

Если у вас под рукой есть старые бобовые, они никогда не станут такими мягкими, как обычные. Как утверждает ученый-кулинар Гарольд МакГи, сушеные бобовые «становятся устойчивыми к размягчению, если хранятся в течение длительного времени — месяцев — при высоких температурах и высокой влажности. Эта устойчивость является результатом ряда изменений клеточных стенок и внутренней части бобов, включая образование древесного лигнина, превращение фенольных соединений в дубильные вещества, которые перекрестно связывают белки с образованием водостойкого покрытия вокруг гранул крахмала.Невозможно отменить эти изменения и сделать трудно приготовленные бобы такими же мягкими, как обычные «. (3)

К сожалению, нет простого способа оценить возраст сушеных бобовых. Ищите цельные, крепкие, яркие бобовые с легким блеском. Старые бобовые будут выглядеть тусклыми, иметь более темный цвет и иметь более потрескавшуюся кожуру.

Замачивание (или нет)

Существует так много противоречивой информации о замачивании сушеных бобов. Некоторые говорят, что начинайте день вперед, некоторые говорят, что нужно полежать на ночь или на пару часов.Третьи утверждают, что вам совсем не нужно замачиваться. На самом деле, это больше личное предпочтение, поскольку у замачивания есть как плюсы, так и минусы. Вам необходимо принять во внимание следующее:

• Время приготовления. По общему мнению, замачивание сокращает время приготовления, в зависимости от типа используемых вами бобовых. Некоторые мелкие бобовые, такие как чечевица и колотый горох, вообще не нужно замачивать. Однако другие бобовые следует замачивать, следуя одному из двух основных методов замачивания:
  • Ночное замачивание — поместите бобовые в горшок, залейте их водой на два дюйма и дайте им замачиваться в течение восьми часов или на ночь.
  • Быстрое замачивание — положить бобовые в кастрюлю на плиту, залить водой и варить две минуты. Выключите огонь и дайте бобам пропитаться не менее часа.
• Метеоризм — бобовые богаты клетчаткой и сложными сахарами, которые люди не могут переваривать. Бактерии в кишечнике переваривают эти сложные сахара, выделяя углекислый газ. Хорошая новость в том, что замачивание снижает количество веществ, связанных с метеоризмом. (4) Поэтому, если у вас есть проблемы с кишечником из-за бобовых, вам определенно поможет замачивание.
• Питательные вещества — при замачивании некоторые витамины и минералы попадают в воду для замачивания. Однако количество питательных веществ, теряемых во время замачивания, весьма незначительно. Интересно, что замачивание на самом деле увеличивает питательную ценность белка, клетчатки и некоторых питательных веществ, таких как тиамин и кальций. Исследование, опубликованное в журнале «Растительные продукты для питания человека», обнаружило эти различия в питательных веществах бобовых (5):

Питательный	Приготовленные	Варено-пропитанное
Белок	20.80%	20,18%
Жир	1,50%	1,17%
Ясень	2,70%	2,45%
Углеводы	66,13%	66,49%
Сырая клетчатка	3,91%	4,13%
Растворимая клетчатка	5,11%	6,41%
Калий	1035%	831,25%
Кальций	107.50%	110,83%
Магний	165,00%	145,00%
Утюг	6,60%	5,80%
Медь	1,00%	1,01%
цинк	2,93%	2,76%
Марганец	1,60%	1,60%
Тиамин	0,15%	0,64%
Рибофлавин	0.38%	0,34%
Ниацин	1,06%	0,81%

• Антипитательные вещества — все бобовые содержат антинутриенты (фитаты и дубильные вещества), которые снижают доступность питательных веществ. Замачивание — предпочтительно в воде с температурой 113 ° F — деактивирует эти антипитательные вещества и значительно увеличивает количество усваиваемого вами магния, цинка и железа. (6) Помните, что, хотя вы можете получать больше питательных веществ из неотмоченных бобовых, вы не обязательно усваиваете их.
• Вкус, Текстура. Цвет — руки опущены, неочищенные бобы являются наиболее ароматными (с богатым бобовым вкусом), готовятся более равномерно (не разваливаются во время приготовления) и выходят насыщенного цвета (в отличие от вымоченных бобовых, которые выходят наружу. довольно бледный). Ясно, что для получения наилучшего вкуса и внешнего вида бобы не замачивать.

Слив (или нет)

Еще один «большой» вопрос — слить ли намочившуюся воду или нет. Очевидно, это не имеет значения, если вы решите не замачивать бобовые.Однако, если вы это сделаете, вы снова столкнетесь с противоречивыми мнениями.

Лично я предпочитаю сливать жидкость для замачивания и готовить бобовые в пресной воде. Вопрос, который стоит задать себе, — зачем вы вообще замачиваете бобовые? Поскольку вода для замачивания содержит элементы, которые вы пытались удалить, имеет смысл также слить воду для замачивания. По сути, все пункты для замачивания относятся и к отказу от замачивания воды. Да, вы потеряете некоторые желаемые питательные вещества.Да, вы потеряете немного темного пигмента. Но вы также уменьшите метеоризм и снизите эффективность антинутриентов, содержащихся в бобовых.

Чтобы добиться максимального вкуса, лучше готовьте бобовые в бульоне или бульоне вместо воды.

Солить (или нет)

Еще один спорный вопрос — влияет ли добавление соли в бобовые на время приготовления? Некоторые повара советуют не добавлять соль до самого конца приготовления, потому что соль не дает бобам размягчаться. Другие повара советуют добавлять соль в начале приготовления для лучшего вкуса.Чтобы усугубить путаницу, некоторые предлагают солить воду для замачивания, но не добавлять соль в воду для готовки до самого конца приготовления.

Что касается соления, я твердо отождествляю себя с заметкой LA Times:

«Традиционно считается, что сушеные бобы следует солить только в конце приготовления, потому что соль вытягивает влагу из бобов, создавая неприятно сухую консистенцию. Но исчерпывающие тесты, проведенные обозревателем Times Рассом Парсонсом, показали, что фасоль, приготовленная с добавлением чайной ложки соли на фунт, по сравнению с фасолью, приготовленной без соли, приготовленной с той же степенью мягкости, почти в то же время.Кроме того, для посоленной во время варки фасоли требуется вдвое меньше соли ». (7)

Повар

Вы замочили бобовые (или нет), вы слили воду для замачивания и промыли бобовые (или нет), вы залили их пресной водой и посолили (или нет), и теперь они готовы к нагреванию.

Некоторые из способов приготовления бобовых включают:

• • Плита — положите бобовые в кастрюлю и залейте их водой не менее чем на 2 дюйма.Доведите до кипения и удалите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь до минимума и готовьте до готовности (время приготовления зависит от бобовых). Никогда не допускайте сильного кипения бобовых; это может привести к неравномерному приготовлению бобовых с лопнувшей кожицей.
  • Мультиварка — положите бобовые в мультиварку и залейте их водой не менее чем на 2 дюйма. Добавьте в кастрюлю любые травы и специи. Установите медленноварку на низкий уровень и готовьте, пока бобовые не станут мягкими (время приготовления зависит от бобовых).Примечание: если вы готовите фасоль, ее нужно сначала прокипятить на плите в течение 15 минут, а затем добавить в мультиварку. Фасоль содержит токсины на внешней коже в сыром или недоваренном виде.
  • Скороварка — поместите бобовые в скороварку и залейте их водой не менее чем на 2 дюйма. Добавьте любые травы и специи, которые вам нравятся, и столовую ложку нейтрального масла, чтобы пена не забивала вентиляционное отверстие. Готовьте при высоком давлении от 5 до 10 минут для небольших бобовых до 35-40 минут для более крупных.
  • Духовка — поместите бобовые в жаропонижающую кастрюлю и залейте их водой не менее чем на 2 дюйма. Доведите кастрюлю до кипения на плите. Поставьте кастрюлю в духовку при температуре 325 ° F, накройте крышкой и запекайте до готовности.

Таблица приготовления

Бобовые (1 чашка)	Время замачивания	Время приготовления	Урожайность
Фасоль Адзуки	8-12 часов	45-55 минут	3 чашки
Бобы Анасази	8-12 часов	45-55 минут	2 1/4 стакана
Черная (Beluga) Чечевица	–	20-25 минут	2 чашки
Горох черный глаз	8-12 часов	1 час	2 чашки
Черная черепаха фасоль	8-12 часов	60-90 минут	2 1/4 стакана
Коричневая чечевица	–	20-25 минут	2 1/4 стакана
Фасоль каннеллини	8-12 часов	45 минут	2 1/2 чашки
Клюква (римская) фасоль	8-12 часов	40-45 минут	3 чашки
фасоль Фава	8-12 часов	40-45 минут	1 2/3 чашки
French (Puy) Чечевица	–	25-30 минут	2 чашки
Бобы гарбанзо (нут)	19-12 часов	1-3 часа	2 чашки
Северная фасоль	8-12 часов	1 1/2 часа	2 2/3 чашки
Чечевица зеленая	–	20-25 минут	2 чашки
Горох колотый зеленый	–	45 минут	2 чашки
Зеленый цельный (костный жир) горох	10-12 часов	1-2 часа	2 чашки
Фасоль	8-12 часов	1 час	2 1/4 стакана
Лима (масло) Фасоль	8-12 часов	60-90 минут	2 чашки
фасоль мунг	8-12 часов	1 час	2 чашки
Navy Beans	8-12 часов	45-60 минут	2 2/3 чашки
Розовая фасоль	–	1 час	2 3/4 чашки
Фасоль пинто	–	60-90 минут	2 2/3 чашки
Красная чечевица	–	15-20 минут	2 чашки
Соевые бобы	10-12 часов	3-4 часа	3 чашки
Желтая чечевица	–	15-20 минут	2 чашки
Горох колотый желтый	–	60-90 минут	2 чашки

Как использовать сушеные вареные бобовые

Вы можете использовать сушеные вареные бобовые так же, как и консервированные.Вот некоторые из моих любимых способов добавить в еду бобовые:

• Чечевица — Я люблю чечевицу за короткое время приготовления. Я использую их в тушеных блюдах, даллах и супах, потому что они очень мягкие после приготовления.
• Фасоль — Я использую фасоль по-разному. Из бобов гарбанзо (нут) получается не только восхитительный хумус, но также они отлично подходят в качестве хрустящей закуски или заправки для салата после жарки в духовке. Моя черная фасоль и фасоль используются в основном для чили или просто подаются с вареным рисом с кислой сальсой и авокадо.
• Горох колотый — Обожаю гороховый суп. По мере приготовления горох загустевает и немного распадается, придавая ему приятную шелковистую консистенцию.

Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению

Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению

Хотите добавить в свой рацион питательные бобы и бобовые, но не знаете, как это сделать? Это руководство может помочь.

Персонал клиники Мэйо

Бобовые — класс овощей, в который входят бобы, горох и чечевица — являются одними из самых универсальных и питательных пищевых продуктов.

Бобовые обычно содержат мало жира, не содержат холестерина и содержат много фолиевой кислоты, калия, железа и магния. Они также содержат полезные жиры и растворимую и нерастворимую клетчатку. Бобовые, являющиеся хорошим источником белка, могут быть полезной заменой мяса, в котором больше жира и холестерина.

Если вы хотите добавить в свой рацион больше фасоли и других бобовых, но не знаете, что есть в наличии и как их приготовить, это руководство может вам помочь.

Бобовые культуры

Многие супермаркеты и продуктовые магазины продают самые разнообразные бобовые — как сушеные, так и консервированные.Ниже приведены несколько типов и их типичное использование.

• Фасоль адзуки (также известная как полевой горох или красная фасоль): супы, паста из сладкой фасоли, блюда японской и китайской кухни.
• Фасоль Анасази: супы и блюда юго-западной кухни; можно использовать в рецептах, требующих фасоли пинто
• Черноглазый горох (также известный как вигновый): салаты, запеканки, оладьи и южные блюда.
• Эдамаме: закуски, салаты, запеканки и блюда из риса
• Фасоль (также известная как бобы): тушеные блюда и гарниры
• Бобы гарбанзо (также известные как нут): запеканки, хумус, суп минестроне, а также блюда испанской и индийской кухни.
• Чечевица: супы, тушеные блюда, салаты, гарниры и индийские блюда
• Соевые орехи: закуска или гарнир для салатов

Подготовка бобовых

Сушеные бобы и бобовые, за исключением черноглазого гороха и чечевицы, необходимо замачивать в воде комнатной температуры — шаг, который увлажняет их для более быстрого и равномерного приготовления.

Перед замачиванием удалите бобы, обесцвеченные или сморщенные, а также посторонние предметы. Хорошо промойте фасоль. В зависимости от того, сколько у вас времени, выберите один из следующих способов:

• Медленное замачивание. В кастрюле залейте 1 фунт сушеных бобов 10 стаканами воды. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на четыре часа или на ночь.
• Быстрое замачивание. В кастрюле доведите до кипения 1 фунт сушеных бобов и 10 стаканов воды.Накройте крышкой, отставьте в сторону и дайте фасоли впитаться от одного до четырех часов при комнатной температуре.
• Без замачивания. Для этого может потребоваться более продолжительное время приготовления, и может быть больше газообразующих углеводов. Обязательно хорошо промойте фасоль перед тем, как приступить к ее приготовлению.

Советы по приготовлению

После замачивания слейте воду, промойте фасоль и переложите в кастрюлю. Залейте фасоль пресной водой, в три раза превышающей ее объем. По желанию добавьте травы или специи. Довести до кипения.Затем убавьте огонь и тушите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, до готовности. Время приготовления зависит от сорта фасоли, но начните проверять через 45 минут. Добавьте еще воды, чтобы фасоль не высохла.

Дополнительные советы по приготовлению:

• Добавьте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или сок, ближе к концу времени приготовления, когда бобы станут еще мягкими. Если эти ингредиенты добавить слишком рано, они могут сделать бобы жесткими и замедлить процесс приготовления.
• Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой.
• Чтобы заморозить приготовленные бобы для последующего использования, погрузите их в холодную воду, пока они не остынут, затем хорошо процедите и заморозьте.
• Из одного фунта сушеных бобов получается около 5-6 чашек вареных бобов. Банка фасоли на 15,5 унции равна примерно 1 2/3 стакана фасоли, высушенной и приготовленной.

Нет времени жалеть?

Чечевицу, колотый и черноглазый горох замачивать не нужно.Кроме того, некоторые бобовые можно «быстро приготовить» — это означает, что они уже были предварительно замочены и высушены и не нуждаются в дополнительном замачивании. Наконец, консервированные бобовые можно быстро добавлять в блюда, не требующие длительного кипячения. Только обязательно промойте подготовленные и консервированные бобовые, чтобы удалить немного натрия, добавленного во время обработки.

Добавление большего количества бобовых в свой рацион

Рассмотрите следующие способы включить больше бобовых в свои блюда и закуски:

• Приготовьте супы, тушеные блюда и запеканки из бобовых.
• Используйте протертые бобы в качестве основы для соусов и намазок.
• Добавляйте в салаты нут или черную фасоль. Если вы обычно покупаете салат на работе, а фасоль недоступна, принесите ее из дома в небольшом контейнере.
• Добавляйте вареную фасоль в котлеты или бургеры.
• Лучше съешьте горсть соевых орехов, чем чипсы или крекеры.

Если вы не можете найти в магазине какой-то конкретный вид бобовых, вы можете легко заменить один вид бобовых на другой.Например, пинто и черная фасоль являются хорошей заменой красной фасоли. А каннеллини, фасоль лима и морская фасоль легко взаимозаменяемы.

Поэкспериментируйте с тем, какие виды бобовых вам нравятся больше всего в ваших рецептах, чтобы ваши блюда и закуски были питательными и интересными.

Снижение газового фактора

Фасоль и другие бобовые культуры могут вызывать образование кишечных газов. Вот несколько способов снизить качество бобовых, вызывающих метеоризм:

• Замените воду несколько раз во время замачивания.Не используйте воду для замачивания для приготовления фасоли. Вода поглотила часть неусвояемых углеводов, выделяющих газ.
• Попробуйте использовать консервированные бобы — в процессе консервирования часть углеводов, выделяющих газ, превращается в легкоусвояемую форму.
• Медленно варите фасоль, пока она не станет мягкой. Это также облегчает их переваривание.
• Попробуйте использовать пищеварительные добавки, такие как фасоль, при употреблении бобовых блюд, чтобы уменьшить количество выделяемого ими газа.