Соя. Соя растение. Соя выращивание.
Описание
Характерные особенности сои
Соя — растение, относящееся к семейству бобовых. Эта культура зародилась в Азии и постепенно распространилась по всему миру. Сегодня сою выращивают в Европе, в Северной и Южной Америке, в Австралии, в Азии и в Африке.
Почти все существующие сорта сои представляют собой вьющиеся многолетние растения. Но для употребления в пищу выращивают именно сою культурную.
Семена сои культурной называют соевыми бобами. Соевые бобы — популярный и известный во всем мире продукт питания. За невероятно высокую урожайность и питательность сою по праву называют «чудо-растением». И это звание вполне заслуженно, ведь количество растительного белка в каждом соевом семени составляет почти половину от его общей массы. Именно поэтому соя стала использоваться в качестве недорогого заменителя мяса.
Благодаря своему составу соя стала просто незаменимым продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями и болезнями почек и печени.
Высота растений может быть самой разной — от 15-20 см до нескольких метров. Стебли могут быть и тонкими, и толстыми, иногда они голые, а иногда — опушенные.
Плод сои или боб содержит два или три семени овальной формы. А вот размеры у семян могут быть самыми разными, но наиболее часто встречаются семена среднего размера с весом 150-200 г.
Соя любит тепло. Всходы появляются при температуре +14 °С. А вот для быстрого роста и созревания сои нужна более высокая температура — порядка 21-25°С.
Засухи соя не боится, но во время цветения и развития бобов влага растению, все же, необходима, иначе завязи могут засохнуть. Поэтому при выращивании сои в жарком сухом климате не обойтись без орошения.
Вегетационный период сои растет по мере продвижения на север, так как соя является культурой короткого светового дня. Однако сегодня существует много новых сортов, адаптированных и для выращивания в условиях длинного светового дня.
Выращивая сою, помните о том, что эта культура предпочитает рыхлые почвы, имеющие нейтральную реакцию. Ни в коем случае не выращивайте сою на кислых почвах, так как это нарушит механизм питания растения и приведет к резкому сокращению урожая.
Агротехника
Перед посевом семян сои необходимо обработать почву — провести раннюю вспашку на глубину до 25 см. При обработке почвы важно удалить все имеющиеся сорняки.
Прежде, чем посадить семена сои, их необходимо очистить и обработать нитрагином. Температура почвы на момент посадки семян должна составлять около +15 °С. Расстояние между рядами на грядке составляет от 30 до 60 см, что зависит от климата и влажности. Оптимальная глубина посадки семян сои равна 5 см.
Правильный уход за посевами сои включает в себя боронование почвы до появления всходов, тщательное уничтожение сорняков, прополку и рыхление почвы.
Удобрять сою можно различными удобрениями, но упор, все же, стоит сделать именно на фосфорные удобрения. Очень хорошо отзывается соя на комплексное внесение минеральных и органических удобрений.
Зрелость сои наступает, когда бобы растений приобретают бурый оттенок, а листья желтеют и опадают. На сельскохозяйственных угодьях для уборки сои используют комбайны или уборочные машины.
Чтобы семена сои хранились долго, бобы нужно просушить и обмолотить, а затем хранить слоем не более одного метра в высоту при относительной влажности воздуха 12%.
Секреты успешного выращивания Сои
При выращивании сои необходимо соблюдать следующие правила агротехники:
1. Соя зацветает быстро и растет лучше при коротком световом дне.
2. Заморозки могут повредить всходы, поэтому сою нужно высаживать, когда почва уже достаточно прогреется и подсохнет.
3. Наличие плодородной почвы — одно из главных условий для успешного выращивания сои. Выращивайте сою на черноземах, на суглинистых и супесчаных почвах.
4. Перед тем, как посадить сою, внесите в почву суперфосфат и перепревший навоз.
5. Во время цветения растений обязательно подкормите их комплексным удобрением.
6. Соя, как и любая другая сельскохозяйственная культура, лучше растет на ухоженных почвах. Старайтесь регулярно удалять сорняки и рыхлить почву.
7. У сои мощная корневая система, поэтому эта культура не боится непродолжительной засухи. Но при избытке влаги высокого урожая не будет. Поливайте сою с учетом влажности почвы и климата.
8. Участок, на котором выращивается соя, должен быть солнечным. Избегайте тенистых и затемненных участков.
9. Хотите надолго сохранить в почве влагу и тепло? Тогда мульчируйте сою соломой или торфом.
10. Есть одно хорошее средство в борьбе против уничтожения семян сои мышами — перед посевом их нужно окунуть в растопленный парафин.
11. Как известно, соя созревает в августе-сентябре, если погода сухая. Но что делать, когда в этот период начинаются дожди? Все просто: нужно вырвать растения с корнем и подвесить их в сухом помещении, где соя спокойно дозреет.
12. Самые верные способы увеличения урожая сои до 50% — обновление сортов, севооборот каждые три-четыре года и улучшение агротехники.
Возможные трудности
Соя может страдать от вредителей, а также бактериальных и грибных болезней. Всего насчитывается около 30 видов болезней. Наиболее опасные из них уничтожают порядка 40% урожая.
В течение всего периода вегетации сою поражают различные вредители. Весной культура страдает от личинок долгоносиков, щелкунов, озимой совки, лугового мотылька, репейницы, тли и паутинного клеща. А летом наибольший вред посевам наносят все тот же паутинный клещ и бобовые огневки.
Чаще всего появление и размножение вредителей обусловлено неблагоприятными климатическими условиями (засуха или высокая влажность почвы и воздуха), заморозками, плохой почвой и наличием сорняков.
Самыми действенными средствами в борьбе с вредителями сои всегда считались, прежде всего, соблюдение агротехники и внесение комплексных удобрений.
Самыми здоровыми семенами, которые дадут высокий урожай, станут семена, протравленные такими препаратами, как фундазол или феразим. Протравливать их нужно примерно за месяц до посадки.
В случае, когда насекомые все же поразили растения, стоит воспользоваться химическими препаратами на основе малатиона или циперметрина — они помогут в борьбе с озимой совкой, луговым мотыльком, листоедом, соевой плодожоркой и бобовой огневкой. А для того, чтобы спасти сою от паутинного клеща, используйте препараты «Карате» или «Омайт».
Появления вредителей можно избежать, если высаживать семена сои в сроки, чередовать полив и внесение удобрений, регулярно удалять сорняки. Если климат сухой, полив сои нужно участить, а если в воздухе и почве высокая влажность — поливать растения умеренно и не слишком часто. При выращивании сои также крайне важно соблюдать севооборот — это поможет избавиться и от вредителей, и от болезней.
Самые опасные грибные болезни сои — белая и пепельная гнили, фузариоз и диаспора. Источники этих болезней — споры грибов, которые находятся как в самих семенах, так и в почве. Чтобы избежать этих болезней, нужно строго соблюдать все правила агротехники. Если семена будут качественными, а почва ухоженной и обработанной, серьезных проблем и потерь урожая не возникнет.
Нередко соя страдает и от бактериальных и вирусных болезней — угловатой пятнистости, бактериального увядания или соевой мозаики. Чаще всего вирусные заболевания переносят насекомые-вредители, например, тля.
Появление и развитие таких заболеваний можно предупредить, для чего необходимо не только заранее готовить почву и семена, но и тщательно обследовать посевы, чтобы выявить первые признаки болезни.
Нередко личинки вредителей или вирусы и бактерии, провоцирующие те или иные болезни сои, находятся именно на листьях и стеблях сорных растений — осота полевого, пырея ползучего, бодяка щетинистого, проса куриного, горца почечуйного, дурнишника, горчицы полевой. Именно поэтому сорняки очень опасны, удалять их нужно тщательно и как можно чаще. Для удаления сорняков идеально подходят гербициды, которые нужно вносить в почву дважды — до посева и в период вегетации.
Попробуйте вырастить сою на своем участке — и вы убедитесь в невысокой требовательности и отличной урожайности этой замечательной сельскохозяйственной культуры.
состав и польза, противопоказания и применение в кулинарии, выращивание и рецепты блюд
Соя принадлежит к однолетним травянистым растениям семейства Бобовые. До сих пор встречается дикий ее вид, произрастающий в Юго-Восточной Азии. Там ее начали культивировать еще до нашей эры. В Европу соя была завезена в начале 18 века и сразу же нашла большое число своих поклонников. Сейчас ее выращивают на всех континентах, не садят только в Антарктиде и северных и южных широтах выше 60 градуса.
Натуральная соя частый ингредиент кулинарных блюд, ее используют для замены молока и мяса в пищевой промышленности, а также как пищевое сырье для скота.
Состав сои
Сою называют растительным мясом. Это же название применяется для обозначения соевых продуктов, которые продаются, как разноцветные пластины, растворимые в кипятке. Но ничего общего с бобами такая продукция не имеет, а также не обладает их свойствами. Поскольку суррогат производят искусственно.
В ее бобах больше белка по сравнению с мясом, причем он по своему составу напоминает животный, что отличает сою от других растений. В ней много жиров — 18%-24%, есть клетчатка, углеводы, зола, вода. Кроме того:
- Состав включает множество витаминов: Группа В в полном составе, за исключением В12.
- Макроэлементы представлены калием(1650 мг), фосфором (659 мг), кальцием (260 мг), магнием (230 мг), натрием, серой и хлором.
- Микроэлементы также присутствуют: железо, йод, бор, кремний, алюминий, кобальт, марганец, медь,молибден, цинк и другие.
Польза сои
Это растение популярно не только у вегетарианцев, как заменяющее им мясо, ее полезные свойства распространяются и на обычных всеядных людей. Она способствует облегчению состояния при различных заболеваниях:
- сердечно-сосудистых,
- сахарном диабете,
- нарушениях обмена веществ,
- язвах,
- гастритах,
- остеопорозах.
Ее состав полнится раффинозами и стахиозами, эти вещества являются источником питания полезных бифидобактерий, находящихся в желудочно-кишечном тракте. Именно они предупреждают развитие дисбактериоза, снижают риск появления онкологических заболеваний, положительно влияют на продолжительность жизни. Поэтому услугу этих веществ для нашего организма трудно переоценить.
Соя благотворно влияет на здоровье женщин. Ее свойства особенно необходимы при менопаузе, когда увеличивается вероятность появления остеопороза, болезней сердца и сосудов. В ней находятся изофлавоны, которые являются растительными аналогами женских половых гормонов, они компенсируют дефицит фитоэстрогенов. Благодаря большому количеству кальция в ее составе укрепляются зубы и кости. Если сою употреблять регулярно, возможно снижение неприятных проявлений климакса. Она снимает потливость, повышенную утомляемость, учащенное сердцебиение, приливы жара.
Молодым женщинам и девочкам подросткового возраста соя также помогает убрать дискомфорт перед менструациями.
Мужчинам соя также необходима, так как при ее употреблении снижается риск появления онкологии простаты.
Для тех, кто желает убрать лишний вес соя просто незаменима. Лецитин, находящийся в ее составе:
- участвует в жировом обмене и способствует снижению количества жира в печени.
- активизирует жировой метаболизм,
- выгоняет желчь,
- снижает уровень холестерина.
Противопоказания
Это богатое на состав растение, кроме своих полезных свойств, может продемонстрировать и вредные. Особенно это относится к гурманам, которые употребляют ее в больших количествах. Неограниченность ее в рационе может сказаться на организме отрицательно, так как эти бобы:
- ускоряют процессы старения,
- угнетают эндокринную систему,
- провоцируют развитие болезни Альцгеймера,
- создают условия для развития заболеваний кожи: дерматита, экземы, крапивницы,
- вызывают другие болезни: ринит, астму, колит, конъюнктивит.
Противопоказаны соевые бобы при мочекаменной болезни, поскольку в ее составе находятся оксалаты, которые являются материалом для образования камней.
Несмотря на полезные качества бобов для женского здоровья, они могут сослужить и дурную службу. Так, беременным их не следует принимать в пищу, поскольку они вызывают выкидыш, а также отрицательно влияют на головной мозг плода. Детское питание разнообразят соей осторожно, поскольку она может явиться причиной аллергических реакций и заболеваний щитовидной железы.
Диетологи советуют ограничиваться 50 г бобов сои в день. Поскольку они содержат 40-80 г фитоэстрогенов, что является суточной нормой для взрослых.
Соя в кулинарии
Китайцы и японцы употребляют сою и продукты из нее регулярно, тем самым укрепляя свое здоровье, и способствуя долголетию. Ведь ни для кого не секрет, что в этих странах самая высокая продолжительность жизни. Ученые проводили исследования, в ходе которых было выяснено, что люди, употребляющие соевые бобы регулярно, меньше подвержены сердечно-сосудистым, кишечным, простудным заболеваниям и онкологии.
Главное, чтобы оградить себя от некачественного продукта, каким является модифицированный аналог, следует перед покупкой внимательно читать информацию на упаковке.
Сою употребляют в сушеном, вареном и жареном виде. Из этого природного продукта можно приготовить свыше 100 блюд. Это растение обладает удивительными качествами и может гастрономически преображаться, так как у него широкий диапазон вкусов. Например, Опрокинув ее на сковородку и добавив томат, можно получить вкус говядины, пережаривая с морковью, получаем вкус грибного блюда. А вегетарианцы ей очень благодарны, так как организм получает ценный белок, что спасает от белкового дефицита. Соя отлично усваивается и благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, поэтому она является ценным продуктом, входящим во многие диеты. Звезды кино и телевидения включают этот чудо-продукт в свой рацион. Что из нее готовят:
- Соевая мука годится для приготовления печенья и пряников. Из нее можно получить молоко, взяв на одну часть муки семь частей воды, а также сметану, творог и прочие продукты.
- Свежие бобы служат ингредиентом супа. Хороши в виде каши, для этого нужно сушеные бобы замочить на ночь, а утром сварить.
- Пользуется спросом сыр Тофу, у него низкая калорийность, качественный продукт обладает твердостью. Его добавляют в салаты, с ним делают бутерброды, служит закуской. Придает изысканный вкус любому блюду.
- Соевое молоко — природный гепатопротектор, так как имеет свойства для поддержания функций печени и укрепления иммунной системы. Оно с успехом применяется как заменитель грудного молока.
В последнее время люди часто употребляют соевый соус. И это правильно, поскольку в нем собраны все полезные свойства растения. Он служит отличной профилактикой заболеваний сердца и сосудов, от него можно ждать большего эффекта, чем от красного вина.
В качестве высоко витаминизированной пищи применяются этиолированные проростки сои, это значит, выращенные в темноте. Для получения высокопитательных проростков, в осенне-зимний период следует завернуть несколько бобов в смоченную в воде ткань и поставить в теплое место, защищенное от света.
Чтобы быть постоянно с проростками, можно проращивать бобы конвейерным способом с промежутком в несколько дней.
Как вырастить сою на своем огороде?
Чтобы обеспечить потребности семьи, достаточно иметь несколько десятков кустов растения. Она хорошо растет как на отдельной грядке, так и на ее границе Сочетается с огурцами и кукурузой. До посадки сои на грядке могут произрастать свекла, картофель, зерновые, кукуруза, многолетние злаковые культуры. Хорошим предшественником для этих растений является и сама соя. Не нужно выращивать сою после подсолнуха, многолетних бобовых трав и зернобобовых.
Соя хорошо растет на любой почве, но особенно отзывчива на плодородной нейтральной реакции или слабокислой почве. Грунт должен содержать большое количество фосфора, кальция и гумуса, а также впитывать воду.
Чтобы получить богатый урожай, соя нуждается в большом количестве питательных веществ. Для ее развития нужно создать благоприятные условия — тогда она отблагодарит хозяина и почву насытит азотом.
Осенью при земляных работах вносят органические удобрения, если их не добавляли под предшествующую культуру. Также нужен суперфосфат. По весне на десять сантиметров в глубину лучше внести нитрофоску.
Соя растет при свете и тепле, но в начале вегетационного периода выдерживает даже заморозки до -2 градусов. Тепло необходимо ей во время цветения и образования бобов. При цветении соя требует повышенной влажности, в связи с интенсивным развитием зелени, которая увеличивает площадь испаряющей поверхности. Сою выращивают примерно при 20 градусах тепла.
Растение высевают в конце апреля или начале мая на глубину 5 см. Почва должна прогреться до 10 градусов. Ростки появляются примерно через две недели или раньше.
В чистую почву сою сеют лентами, интервал между рядками примерно 45 см, между строчками — 19 см. Если участок хорошо орошается, можно сеять гуще. Сеют бобы и рядами с расстоянием между посадками 20 см, между рядами — 61 см.
Уход
Рыхление почвы, прополка, а во время бутонизации и образовании плодов, особенно когда нет дождей, полив раз в неделю — важные условия ухода выращивания сои.
Урожай собирают при желтении и опадении листьев, бобы должны стать бурыми, при встряхивании издавать характерный звук. Их раскладывают на солнце для высыхания, створки стручков под его воздействием начинают самопроизвольно растрескиваться и раскрываться. Плоды легко высыпаются при постукивании каким-либо предметом. На хранение их помещают в мешочки, сшитые из натуральной ткани или деревянные кадки.
Как выбрать соевые бобы, рецепты
Покупайте гладкие и однородные по цвету бобы, при нажатии на поверхность ногтем должна оставаться вмятина. В стручках сою лучше не покупать. Качественная соя при размачивании в воде создает безвкусную и без запаха окару, по консистенции напоминающую мягкий творог.
Рецепты из сои
Овсяная каша на соевом молоке. Сухие соевые бобы промывают и замачивают на ночь (берут 1/3 банки) в прохладной кипяченой воде. Утром воду выливают, промывают плоды, помещают в блендер, заливают в него чистую кипяченую воду. Измельчают блендером, сливают получившееся молоко через сито в емкость, заливают снова водой. Так делают до тех пор, пока окара не станет похожа на крупу. Обычно три сцеживания бывает достаточно. Молоко готово, окара используется для приготовления различных блюд, например, печенья или котлет.
Для приготовления овсяной каши молоко ставят на огонь, можно добавить растительное масло, чтобы не пригорело, постоянно помешивая, доводят до кипения, всыпают хлопья и варят пять минут помешивая. Накрывают крышкой и настаивают 15 минут, чтобы овсяные хлопья впитали влагу. Можно добавить изюм или апельсин.
Котлеты. Сою замачивают и оставляют на ночь, утром сливают воду, промывают. Пересыпают в блендер и вместе с водой доводят до однородной консистенции. Перекладывают в емкость, добавляют немного манной крупы, пассированный на растительном масле измельченный лук, яйцо и соль.
К луку можно добавить морковь. Формируют котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле. Вкусно с любым гарниром.
Итак, растение соя может стать отличным заменителем мяса, если кто-то решил отказаться от него и перейти на вегетарианство. Бобы также употребляют, чтобы просто обогатить свой организм полезными веществами.
Как выглядит соя растение фото
Сегодня, если человек захочет узнать, насколько правдивы мифы, сложившиеся вокруг такого продукта как соя, ему нужно будет перечитать много медицинской и научно-популярной литературы. Даже если отмести те труды, в которых описывается супраоптическое ядро или чтобы было намного понятнее — самый северный остров Японии, который носит одноименное название, объем все равно получится впечатляющим. Дело в том, что эти бобы до сих пор вызывают немало споров в научных кругах. Одни люди говорят о том, что продукт исключительно полезен, другие считают, что фитоэстрогены, входящие в его состав, наносят только вред.
Это растение относится к семейству бобовыхПолезные свойства
Это растение относится к семейству бобовых. Оно растет практически на всех континентах, включая Южную Америку, Африку и Австралию, его возделывают как ценную сельскохозяйственную культуру. Как и все бобовые, содержит много белка, витаминов и минералов, что определяет ее ценность. Характеристика этого продукта начинается с упоминания его диетических свойств. И действительно, эти бобы обладают повышенным содержанием белка, что делает это бобовое растение полезным продуктом. Но это не единственное ее положительное качество.
С экономической точки зрения соевые бобы (это не совсем точное с биологических позиций название растения) отличаются такими достоинствами, как высокая урожайность и содержание белка до 50 % — это и обусловило использование этой культуры для производства продуктов питания и кормов.
Белки, масла, витамины и другие ценные компоненты, входящие в состав сои, нужны как для лечения, так и для профилактики некоторых заболеваний (например, остеопороза и сердечно-сосудистых патологий).
Растение соя — это высокая трава, которая цветет бледно-лиловыми цветами. Однако важен не столько ее внешний вид, сколько свойства — она способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови, предупреждает некоторые заболевания крови. Соевые продукты полезны диабетикам. Наконец, они могут стать основой диеты для похудения, эффективно воздействуя на обмен веществ.
Однако существуют побочные действия и противопоказания. В частности, содержащиеся в сое фитоэстрогены все еще вызывают споры в научном сообществе. Кроме того, соевые бобы — это продукт, который в необработанном виде есть нельзя.
Белки, масла, витамины и другие ценные компоненты, входящие в состав сои, нужны как для лечения, так и для профилактики некоторых заболеванийГалерея: соя (25 фото)
История происхождения
Это одна из древнейших культур, которые выращивает человек. В частности, в Китае были найдены наскальные рисунки, подтвердившие, что выращивать бобовое растение начали еще 5 тысяч лет назад. В Китае, как и в других восточных странах, она всегда была популярна, поскольку стоила гораздо дешевле, чем молочные и мясные продукты.
На Западе растение появилось только в XVII веке, проникнув туда вместе с католическими миссионерами, побывавшими в Китае. Книга одного из них так заинтересовала Бенджамина Франклина, что он решил попробовать вырастить растение в Америке. Опыт его удался — 30 лет спустя она была включена американцами в аграрные справочники.
Впрочем, в те времена на Западе из сои делали в основном корма, в то время как на Востоке готовили соевое молоко, которое по вкусу напоминает коровье, но обладает чуть более заметным сладким вкусом. На Востоке популярен и сыр из соевого белка, который называется «тофу». Сегодня он продается и в отечественных магазинах. На Востоке производят и соевый соус, но в настоящее время на рынке много и синтетического соуса. Действительно, процесс приготовления соевого соуса длителен, ведь почти 6 месяцев может занять естественное брожение, поэтому многие производители стараются сократить этот период.
Такие продукты как соевое мясо и сладости, — это то, что придумали вместо мяса и для стимулирования здорового питания (низкокалорийные батончики и конфеты). Их производят в заводских условиях, где контролируются все технологические процессы. Там же производят и соевую замену молочным продуктам — например, соевый йогурт. И хотя диетологи рекомендуют такую еду в качестве основы для краткосрочной монодиеты, нужно соблюдать осторожность, ведь растение содержит не все, что необходимо организму.
Выращивание сои (видео)
Фитоэстрогены сои
Растение содержит фитоэстрогены. Они и стали предметом споров. В конце ХХ века был проведен ряд медицинских исследований, которые изучали распространенность онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний у разных народов с целью изучения влияния рациона и образа жизни на состояние здоровья. В регионах, где бобовое растение является популярным продуктом (Япония, Китай, Корея, регионы Дальнего Востока), сердечно-сосудистые заболевания и рак груди встречаются реже, чем у женщин, проживающих в Европе и Америке. Кроме того, такие осложнения климактерического периода, как приливы и остеопороз, в этих регионах также встречаются реже. Интересно, что это верно и для первого поколения эмигрантов, переезжающих из Азии в Европу и Америку. А уже во втором поколении эмигрантов эти заболевания встречаются так же часто, как у жителей западных стран.
Ученые связали это с тем, что в питании народов Азии велика роль бобовых, а в растении содержатся эстрогены. В результате возникла теория о том, что в Азии женщины реже сталкиваются с с описанными заболеваниями из-за того, что их организм постоянно получает растительные гормоноподобные вещества эстрогены.
Однако дальнейшие исследования эту гипотезу не подтвердили. Сегодня это явление связывают с целым комплексом фактором. Во-первых, в сое содержатся не только фитоэстрогены, но и другие полезные вещества. Во-вторых, рассматривать их воздействие нужно в комплексе с другими продуктами, входящими в рацион, и с образом жизни.
Появились другие исследования, связанные с составом. В конце 1980 годов были проведены опыты, которые показали, что у грызунов большое количество сои вызывает ухудшение самочувствия. В 1994 году было доказано влияние фитоэстрогенов на состояние поджелудочной железы. В конце 1990 годов ученые пришли к выводу, что употребление сои может вызвать у девочек раннее половое созревание.
На самом деле здесь виновато не столько само растение, сколько огромное количество продуктов, в которых она заменила традиционные ингредиенты, — например, детское питание. В странах Азии едят много бобовых, но ею не заменяют все подряд ингредиенты, а используют в традиционных комбинациях. Кроме того, все разговоры о вреде фитоэстрогенов основывались на опытах, проведенных на лабораторных грызунах. Но им вводилось такое количество действующего вещества, которое человек не сможет получить естественным образом из продуктов. Так что истина, как всегда, лежит где-то посередине. Растение полезно, но только при правильном использовании и в умеренных количествах.
Генетически модифицированная соя: правда и мифы
Интересно, что рассматриваемое растение было одним из первых, которое начали изменять на генетическом уровне. И это вызывает у людей понятные опасения, поскольку употребление ГМО на человеческую ДНК до сих пор якобы не исследовано. На самом деле людей гораздо больше должен волновать химический состав этих бобов, чем риск генетической модификации.
Дело в том, что любой продукт распадается в процессе переваривания на простейшие вещества, которые не могут повлиять на генетику человека, иначе бы на нее на протяжении тысячелетий влияли бы все виды животной и растительной пищи.
Опасность генетически модифицированного растения заключается в другом. Применение сои не ограничивается производством продуктов питания. Ее используют в кормах для животных. Но химический состав сои беден метионином — незаменимой аминокислотой, которая нужна для сбалансированного питания. Ученым так и не удалось вывести путем селекции такой вид сои, который бы содержал это вещество в достаточном количестве. Поэтому путем генной инженерии был произведен перенос в геном сои гена из бертолетии (это так называемые бразильские орехи, в которых велико содержание белка, богатого метионином). Никаких особых последствий такая генетическая модификация давать не должна.
Однако такой химический состав действительно может вызывать проблемы, но совсем другого характера. Упомянутый белок, содержащий метионин, сам по себе является сильным аллергеном. Так что аллергикам такое растение противопоказано. В настоящее время компания, которая занималась выращиванием такой сои, прекратила выпуск этого продукта.
Тем не менее, даже не прошедший генетической модификации, плод этой культуры сам по себе содержит аллергены. Много лет в Японии, которая является основным потребителем этого продукта, он считался основным аллергеном, так же как в США им считается арахис. Это было связано исключительно с широтой распространения сои в данном регионе. Распространение продукта на другие рынки вызвало всплеск аллергии на этот продукт в этих странах. К этому имеет отношение химический состав продукта, но не генная инженерия.
Соевые продукты: польза или вред (видео)
Что содержит соя
Пищевая ценность сои определяется сочетанием белков, жиров и углеводов. Этот тип бобов содержит полиненасыщенные жирные кислоты, из которых важнейшей является линолевая кислота (она не синтезируется человеческим организмом, но играет в нем важную роль, поэтому нужно получать ее из еды).
Семена сои содержат изофлавоны — это большая редкость. Эти соединения являются гликозидами, которые не разрушаются даже при кулинарной обработке. Они и обладают эстрогенной активностью, описанной выше.
Состав всегда начинают описывать не с ПНЖК, а с белков, потому что именно они считаются наиболее важными. Действительно, среди всех сельскохозяйственных культур она является чемпионом по этому показателю. Некоторые сорта могут содержать до 50 % белка.
Важнейший компонент, который содержит масло соевых бобов, — триглицериды. Они состоят из глицерина и жирных кислот.
Причем их содержание намного меньше, чем в животных продуктах и маслах, но этого количества достаточно, чтобы обеспечить потребность организма в таких соединениях.
Пищевая ценность сои определяется сочетанием белков, жиров и углеводовХимический состав сои — это умеренное содержание углеводов, которые представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой и некоторыми другими веществами, включая сапонины, которые, вопреки расхожему заблуждению, придают не сладкий, а горьковатый вкус. Зато они положительно влияют на кровообращение.
В составе соевых плодах есть и витамины — это витамин Е, витамины группы В, ниацин и некоторые другие. Если говорить о макро- и микроэлементах, это калий (он на первом месте), железо, марганец, фосфор, кремний, натрий, молибден, кобальт и йод.
Как готовить сою
Иногда эту культуру называют продуктом-хамелеоном. Действительно, она не похожа на другие бобовые — фасоль, горох, чечевицу. Все они обладают выраженным вкусом, в то время как данное растение подстраивается под основные продукты, будь то овощи, мясо или рыба, и быстро приобретает аромат специй.
Приготовление этой культуры требует определенных навыков и знания нюансов. В частности, того, что она готовится долго — соевые бобы нужно не просто замочить на ночь, но затем еще промыть и варить несколько часов. После этого из уже мягких бобов можно готовить что угодно, включая паштеты и запеканки с грецкими орехами.
Натуральная соя частый ингредиент кулинарных блюд, ее используют для замены молока и мяса в пищевой промышленности, а также как пищевое сырье для скота.
Состав сои
Сою называют растительным мясом. Это же название применяется для обозначения соевых продуктов, которые продаются, как разноцветные пластины, растворимые в кипятке. Но ничего общего с бобами такая продукция не имеет, а также не обладает их свойствами. Поскольку суррогат производят искусственно.
В ее бобах больше белка по сравнению с мясом, причем он по своему составу напоминает животный, что отличает сою от других растений. В ней много жиров – 18%-24%, есть клетчатка, углеводы, зола, вода. Кроме того:
- Состав включает множество витаминов: Группа В в полном составе, за исключением В12.
- Макроэлементы представлены калием(1650 мг), фосфором (659 мг), кальцием (260 мг), магнием (230 мг), натрием, серой и хлором.
- Микроэлементы также присутствуют: железо, йод, бор, кремний, алюминий, кобальт, марганец, медь,молибден, цинк и другие.
Польза сои
Это растение популярно не только у вегетарианцев, как заменяющее им мясо, ее полезные свойства распространяются и на обычных всеядных людей. Она способствует облегчению состояния при различных заболеваниях:
- сердечно-сосудистых,
- сахарном диабете,
- нарушениях обмена веществ,
- язвах,
- гастритах,
- остеопорозах.
Ее состав полнится раффинозами и стахиозами, эти вещества являются источником питания полезных бифидобактерий, находящихся в желудочно-кишечном тракте.
Именно они предупреждают развитие дисбактериоза, снижают риск появления онкологических заболеваний, положительно влияют на продолжительность жизни. Поэтому услугу этих веществ для нашего организма трудно переоценить.
Соя благотворно влияет на здоровье женщин. Ее свойства особенно необходимы при менопаузе, когда увеличивается вероятность появления остеопороза, болезней сердца и сосудов. В ней находятся изофлавоны, которые являются растительными аналогами женских половых гормонов, они компенсируют дефицит фитоэстрогенов. Благодаря большому количеству кальция в ее составе укрепляются зубы и кости. Если сою употреблять регулярно, возможно снижение неприятных проявлений климакса. Она снимает потливость, повышенную утомляемость, учащенное сердцебиение, приливы жара.
Молодым женщинам и девочкам подросткового возраста соя также помогает убрать дискомфорт перед менструациями.
Мужчинам соя также необходима, так как при ее употреблении снижается риск появления онкологии простаты.
Для тех, кто желает убрать лишний вес соя просто незаменима. Лецитин, находящийся в ее составе:
- участвует в жировом обмене и способствует снижению количества жира в печени.
- активизирует жировой метаболизм,
- выгоняет желчь,
- снижает уровень холестерина.
Противопоказания
Это богатое на состав растение, кроме своих полезных свойств, может продемонстрировать и вредные. Особенно это относится к гурманам, которые употребляют ее в больших количествах. Неограниченность ее в рационе может сказаться на организме отрицательно, так как эти бобы:
- ускоряют процессы старения,
- угнетают эндокринную систему,
- провоцируют развитие болезни Альцгеймера,
- создают условия для развития заболеваний кожи: дерматита, экземы, крапивницы,
- вызывают другие болезни: ринит, астму, колит, конъюнктивит.
Противопоказаны соевые бобы при мочекаменной болезни, поскольку в ее составе находятся оксалаты, которые являются материалом для образования камней.
Несмотря на полезные качества бобов для женского здоровья, они могут сослужить и дурную службу. Так, беременным их не следует принимать в пищу, поскольку они вызывают выкидыш, а также отрицательно влияют на головной мозг плода. Детское питание разнообразят соей осторожно, поскольку она может явиться причиной аллергических реакций и заболеваний щитовидной железы.
Диетологи советуют ограничиваться 50 г бобов сои в день. Поскольку они содержат 40-80 г фитоэстрогенов, что является суточной нормой для взрослых.
Соя в кулинарии
Китайцы и японцы употребляют сою и продукты из нее регулярно, тем самым укрепляя свое здоровье, и способствуя долголетию. Ведь ни для кого не секрет, что в этих странах самая высокая продолжительность жизни. Ученые проводили исследования, в ходе которых было выяснено, что люди, употребляющие соевые бобы регулярно, меньше подвержены сердечно-сосудистым, кишечным, простудным заболеваниям и онкологии.Главное, чтобы оградить себя от некачественного продукта, каким является модифицированный аналог, следует перед покупкой внимательно читать информацию на упаковке.
Сою употребляют в сушеном, вареном и жареном виде. Из этого природного продукта можно приготовить свыше 100 блюд. Это растение обладает удивительными качествами и может гастрономически преображаться, так как у него широкий диапазон вкусов. Например, Опрокинув ее на сковородку и добавив томат, можно получить вкус говядины, пережаривая с морковью, получаем вкус грибного блюда. А вегетарианцы ей очень благодарны, так как организм получает ценный белок, что спасает от белкового дефицита. Соя отлично усваивается и благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, поэтому она является ценным продуктом, входящим во многие диеты. Звезды кино и телевидения включают этот чудо-продукт в свой рацион. Что из нее готовят:
- Соевая мука годится для приготовления печенья и пряников. Из нее можно получить молоко, взяв на одну часть муки семь частей воды, а также сметану, творог и прочие продукты.
- Свежие бобы служат ингредиентом супа. Хороши в виде каши, для этого нужно сушеные бобы замочить на ночь, а утром сварить.
- Пользуется спросом сыр Тофу, у него низкая калорийность, качественный продукт обладает твердостью. Его добавляют в салаты, с ним делают бутерброды, служит закуской. Придает изысканный вкус любому блюду.
- Соевое молоко – природный гепатопротектор, так как имеет свойства для поддержания функций печени и укрепления иммунной системы. Оно с успехом применяется как заменитель грудного молока.
В последнее время люди часто употребляют соевый соус. И это правильно, поскольку в нем собраны все полезные свойства растения. Он служит отличной профилактикой заболеваний сердца и сосудов, от него можно ждать большего эффекта, чем от красного вина.
В качестве высоко витаминизированной пищи применяются этиолированные проростки сои, это значит, выращенные в темноте. Для получения высокопитательных проростков, в осенне-зимний период следует завернуть несколько бобов в смоченную в воде ткань и поставить в теплое место, защищенное от света. Чтобы быть постоянно с проростками, можно проращивать бобы конвейерным способом с промежутком в несколько дней.
Как вырастить сою на своем огороде?
Чтобы обеспечить потребности семьи, достаточно иметь несколько десятков кустов растения. Она хорошо растет как на отдельной грядке, так и на ее границе Сочетается с огурцами и кукурузой. До посадки сои на грядке могут произрастать свекла, картофель, зерновые, кукуруза, многолетние злаковые культуры. Хорошим предшественником для этих растений является и сама соя. Не нужно выращивать сою после подсолнуха, многолетних бобовых трав и зернобобовых.Соя хорошо растет на любой почве, но особенно отзывчива на плодородной нейтральной реакции или слабокислой почве. Грунт должен содержать большое количество фосфора, кальция и гумуса, а также впитывать воду.
Чтобы получить богатый урожай, соя нуждается в большом количестве питательных веществ.
Для ее развития нужно создать благоприятные условия – тогда она отблагодарит хозяина и почву насытит азотом.
Осенью при земляных работах вносят органические удобрения, если их не добавляли под предшествующую культуру. Также нужен суперфосфат. По весне на десять сантиметров в глубину лучше внести нитрофоску.
Соя растет при свете и тепле, но в начале вегетационного периода выдерживает даже заморозки до -2 градусов. Тепло необходимо ей во время цветения и образования бобов. При цветении соя требует повышенной влажности, в связи с интенсивным развитием зелени, которая увеличивает площадь испаряющей поверхности. Сою выращивают примерно при 20 градусах тепла.
Растение высевают в конце апреля или начале мая на глубину 5 см. Почва должна прогреться до 10 градусов. Ростки появляются примерно через две недели или раньше.
В чистую почву сою сеют лентами, интервал между рядками примерно 45 см, между строчками – 19 см. Если участок хорошо орошается, можно сеять гуще. Сеют бобы и рядами с расстоянием между посадками 20 см, между рядами – 61 см.
Рыхление почвы, прополка, а во время бутонизации и образовании плодов, особенно когда нет дождей, полив раз в неделю – важные условия ухода выращивания сои.Урожай собирают при желтении и опадении листьев, бобы должны стать бурыми, при встряхивании издавать характерный звук. Их раскладывают на солнце для высыхания, створки стручков под его воздействием начинают самопроизвольно растрескиваться и раскрываться. Плоды легко высыпаются при постукивании каким-либо предметом. На хранение их помещают в мешочки, сшитые из натуральной ткани или деревянные кадки.
Как выбрать соевые бобы, рецепты
Покупайте гладкие и однородные по цвету бобы, при нажатии на поверхность ногтем должна оставаться вмятина. В стручках сою лучше не покупать. Качественная соя при размачивании в воде создает безвкусную и без запаха окару, по консистенции напоминающую мягкий творог.
Рецепты из сои
Овсяная каша на соевом молоке.
Сухие соевые бобы промывают и замачивают на ночь (берут 1/3 банки) в прохладной кипяченой воде. Утром воду выливают, промывают плоды, помещают в блендер, заливают в него чистую кипяченую воду. Измельчают блендером, сливают получившееся молоко через сито в емкость, заливают снова водой. Так делают до тех пор, пока окара не станет похожа на крупу. Обычно три сцеживания бывает достаточно. Молоко готово, окара используется для приготовления различных блюд, например, печенья или котлет.Для приготовления овсяной каши молоко ставят на огонь, можно добавить растительное масло, чтобы не пригорело, постоянно помешивая, доводят до кипения, всыпают хлопья и варят пять минут помешивая. Накрывают крышкой и настаивают 15 минут, чтобы овсяные хлопья впитали влагу. Можно добавить изюм или апельсин.
Котлеты. Сою замачивают и оставляют на ночь, утром сливают воду, промывают. Пересыпают в блендер и вместе с водой доводят до однородной консистенции. Перекладывают в емкость, добавляют немного манной крупы, пассированный на растительном масле измельченный лук, яйцо и соль. К луку можно добавить морковь. Формируют котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле. Вкусно с любым гарниром.
Итак, растение соя может стать отличным заменителем мяса, если кто-то решил отказаться от него и перейти на вегетарианство. Бобы также употребляют, чтобы просто обогатить свой организм полезными веществами.
Большинство видов сои — это вьющиеся многолетние растения, которые распространены в субтропиках и тропиках от Южной Азии, Африки, Австралии до Океании. Растение характеризуются от тонких до толстых стеблей, голых или опушенных. Высота стеблей различная, в зависимости от сорта, может колебатся от 15 см и до 2 метров.
Когда речь заходит о сое.
то подразумевается самый известный вид — соя культурная. Семена сои, которые иногда называют «соевые бобы», очень широко распространенный продукт, который используется для питания, известный еще в 3 тысячелетии до нашей эры. Соя — чудо растение — благодаря тому, что дает довольно высокие урожаи и характеризуется высоким содержанием растительного белка, который во многом аналогичный животному. В сое содержится около 40-50 % белка. Из-за этого сою используют как недорогой мясной заменитель, люди следующие диете (вегетарианцы) с ограниченным употреблением мяса. Также соя входит в состав животных кормов. Из сои производится большое количество различных соевых продуктов. Соевые продукты и соя широко используется в японской и китайский кухнях.
Соевый жмых — Фото
Соевый жмых — получаются после отжима из семян сои масла в процессе экструзионно-прессовой обработки. Жмых характеризуется высокой обменной энергией, содержит много масла, белка и минеральных веществ. Производится соевых бобов, которые не поддавались ГМО обработке. В нем убрали антипитательные факторы с помощью тепловой обработки с узким температурным диапазоном, который контролируется автоматически.
Фото — Мука соевая
Мука соевая полуобезжиренная дезодорированная — производят из генетически не модифицированной сои, она способна повышать питательную и биологическую ценность любого продукта, при этом обогащая его белками, жиром, витаминами A, B1-B2, РР, лецитином.
Фото — Соя — отличный растительный белок
Соя — один из самых богатых растительным белком продуктов питания. Из-за этого, используют сою для приготовления и обогащения различных блюд, а также как основа растительных заменителей продуктов животного происхождения.
Фото — Соя выращивание
Выращиванием сои занимаются во всех областях и зонах не только Украины, но и всего мира.
Соя для вегетарианца — Фото
Соя для вегетарианца — практически целый мир, источник растительного и дешевого белка, даже существует мнение, что он защищает сердце.
Соевой мясо — Фото
Соевое мясо в настоящее время используется довольно широко. Белок сои способен заменить белки животного происхождения, что может и лучше, ведь он намного лучше усваивается организмом.
Соевое молоко — Фото
Это важный компонент меню любых ресторанов и кафе. И,скорее всего, в среднестатистическом малайзийском холодильнике огромные шансы найти соевое молоко, чем обыкновенное — коровье. Оно продается в каждом супермаркете, киоске или магазинчике: в бутылках, коробках, банках, свежее и на разлив. Правда о его полезности, в последнее время, можно поспорить, по крайней мере для мужчин. Считается, что регулярное применение соевого молока очень сильно снижает концентрацию в семени сперматозоидов.
Соя перед уборкой — Фото
Начинать уборку урожая необходимо как можно раньше, после достижения соевыми зернами влажности менее 15 %.
Чина, как пищевая культура довольно редко используется человеком, однако техническое, сельскохозяйственное и кормовое значение чины трудно переоценить — ее посевы в ряде стран занимают огромны…
Люцерна — род многолетних и однолетних трав, либо полукустарников, которые относятся к семейству Бобовые, очень ценная кормовая культура. Родовое название на латыни — Medicago, произошло…
Бобы — однолетняя, травянистая, холодостойкая культура. Корень достигает до 100-120 см в глубину, стержневидный. На бобовых корешках живут бактерии, с помощью которых фиксируется азот из возду…
Горох — это белковый клад. Горох разделяется на сахарные сорта, у которых в пищу употребляются плоды со створками, и лущильные — створки несъедобны.Как начинает подсыхать почва, можно начинать…
Донник — поселенец бросовых земель, лугов и старых залежей, относящийся к семейству Бобовые. Попадаются наиболее часто в наших условиях белый, желтый, высокий, душистый, волжский и зубчат…
Болезни и вредители на соевых бобах. Увеличение производства сои способствовало росту рисков потери сбора из-за внешних факторов — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор
ShutterstockЗа последние 10 лет площади сои в России увеличились в 2,5 раза.
Но растущая популярность этой маржинальной масличной культуры привлекла болезни и вредителей, которые могут уничтожить урожай полностью. Впрочем, дело здесь не только в увеличении посевов, но и в изменении климата и урбанизации. Также непоправимый вред сое может нанести неразборчивость аграриев в семенах
За последние 10 лет соя из нишевой позиции превратилась в одну из самых популярных в России агрокультур. Ее посевы за это время увеличились в 2,5 раза — с 1,2 до 3 млн га, отмечает ведущий эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Даниил Хотько. Кардинально изменилась и география выращивания: если раньше сою сеяли преимущественно на Дальнем Востоке, его доля в общей площади, занятой соей в 2010 году, доходила до 60%, то теперь значительную долю урожая дают регионы центра страны, которые за десять лет увеличили площади со 162 тыс. га до более чем 1,1 млн га, приводит данные Хотько. На юге России также наблюдается прирост, но не такой существенный — в 1,3 раза.
Этот материал доступен только подписчикам. Пожалуйста, войдите в свой аккаунт или купите подписку.
Варианты подписки на электронную версию журнала «Агроинвестор»
Загрузка…
«Соя помогает диабетикам снизить употребление инсулина»
Соя — растение, богатое белками, жирами, углеводами, витаминами А, В6, В9, С, кальцием, железом, магнием, фосфором и калием. Из нее делают пасту, соусы, масло и муку, заменяют ею мясо и используют во множестве блюд. Все самое интересное о сое Марине Гладкой рассказал куратор европейского направления ресторана China White, шеф-повар Олег Белоус.
— Что такое соя?
— Прежде всего это симпатичное растение с красивыми фиолетовыми цветами.
На него только глянешь — сразу ясно, что это один из долгожителей на планете Земля. В нем есть этот дух древности, взять хотя бы тройчатосложные листья и сами «капсулы», в которых лежат плоды. «Капсулы» такие колюче-лохматые, как киви, и похожи на заячьи уши. Сами плоды называют «соевыми бобами», за долгий период существования они так притерлись к меняющимся погодным условиям, что практически не трескаются.
— Почему соей можно заменить мясо?
— Потому что она богата белком, он составляет примерно 40%, а в некоторых сортах все 50% от общей массы боба. В это трудно поверить, но это так. Если сравнивать с мясом, то соя вполне может заменить курятину, а в некоторых случаях легко поспорит с говядиной. Ведь в сое есть жиры, белки, углеводы, витамины А, В6, В9, витамин С, кальций, железо, магний, фосфор, калий — перечислять можно долго. Так что, видите, стоит подумать, что полезнее — замороженное мясо или соя. И конечно, вопрос холестерина никто не снимал, а соя как раз снижает холестерин. Но самое важное в ней — витамины. Например, если есть витамины группы В правильно, а именно — с овощами, можно надолго сохранить молодость, укрепить нервную и эндокринную системы. А еще в сое самое высокое содержание антиоксидантов — фосфолипидов, которые в целом благотворно влияют на организм и даже помогают диабетикам снизить употребление инсулина.
— Как сою превращают в мясо?
— Для начала из бобов делают муку, а из муки — тесто, которое особым образом варят. В итоге получается масса, похожая на поролон. Кстати, можно моделировать кусочки сои, делая из теста звездочки, ромбики или даже имитацию мясного филе. Далее следует работа над ароматом — ведь полученный из сои продукт нейтрален на вкус и запах. Кубики или ромбики маринуют в специях, затем сушают и продают в сухом виде как заготовку для будущих «мясных» блюд. Сухие брикеты можно хранить примерно год, а уже отваренные лучше съесть сразу. Будьте готовы к тому, что сушеный кусочек «мяса» во время приготовления увеличится в несколько раз.
— Что еще можно сделать из сои?
— Безусловно, соевый соус. Первыми его начали готовить китайцы, затем к ним приобщились корейцы и японцы, а теперь вот и у нас он стал своим и любимым. Соевый соус тоже богат аминокислотами и витаминами, он вообще не нуждается в консервантах, даже если хранится несколько лет. Его готовят из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли. Соевое молоко — а в Китае и это практикуют — делают из белых бобов. Собственно, без соевого молока не было бы знаменитого сыра тофу, его готовят по тому же принципу, что и любой коровий или козий сыр. Интересно, что в Китае и Германии предпочитают говорить «соевый напиток», а у нас, в русскоязычных странах,— «соевое молоко». Конечно, из сои делают мисо-пасту, ту самую, из которой варят мисо-суп. Особенно популярно мисо в Японии, там из смеси злаков, включая соевые бобы, путем ферментации с плесневыми грибами производят мисо. А еще сою проращивают, молоденькие ростки жарят и подают как гарнир к блюдам из мяса и рыбы.
— А что такое соевая спаржа?
— На самом деле в природе такой спаржи не существует. То, что у нас принимают за ростки или спаржу,— это «пенка», верхний слой, который снимают с соевого молока и высушивают. Есть «соевую спаржу» без соуса или еще какого-то сопровождения не вкусно, она буквально нуждается в помощнике. Ее можно насытить разными вкусовыми добавками, скажем, тем же соевым соусом, кунжутом, а если добавить к ней угря — невозможно будет оторваться.
Польза и вред сои / Соя полезные свойства, применение и химический состав – VosMarket.ru
Родиной сои считается Китай. Это растение из семейства «бобовых». Китайцы называют ее «шу», что означает «большой боб» в переводе. Предположительно выращивать сою китайцы начали ещё до н. э. в 2800 году, а затем она попала в Корею, в Японию.
В Европу попала она где-то в 1740 г., когда французы начали использовать ее в пище. В Россию соя попала в 1904 г, во времена русско- японской войны.
Сейчас выращивание сои более распространено в Южной Европе, Южной и Северной Америке, Австралии и т.д.
Состав и применение сои
Хотя в ее пользе многие до сих пор сомневаются, однако сою применяют в производстве многих продуктов питания. Сою добавляют в колбасу, сосиски, майонез, макаронные и кондитерские изделия, разные полуфабрикаты.
Соя очень распространена в китайской, японской и вегетарианской кухне. Соевое растение очень богато ценными веществами, и поэтому необходимо каждому человеку, как взрослому, таки и ребенку.
Соевые бобы, богаты не только полезными, но и целебными веществами. Это растение ценится из-за того, что в нём высокая насыщенность белков, в 2,5 раза больше, чем в мясе.
В соевых продуктах есть протеазы, которые отвечают за расщепление белков. Соя богата фосфолипидами, жирными кислотами очищающими печень, изофлавонами, которые борются с опухолями, токоферолами, которые повышают иммунитет, помогают замедлять процессы старения.
Соя утоляет голод, не добавляя лишних калорий организму. Соя почти не содержит в себе углеводов, и этим становится очень полезным для здоровья, ещё она содержит клетчатку, жиры, золы, растворимые сахара-фруктозу, сахарозу, глюкозу, крахмал, пектиновые вещества.
Соя является источником полезных витаминов, макро и микроэлементов — βкаротин, витамины B1, В2, В3, B6, Е, D. Из макроэлементов кальций, фосфор, сера, калий, натрий, магний, хлор, а из микроэлементов — медь, алюминий, никель, молибден, йод.
Польза и вред соевых бобов
При профилактических целях, соевые продукты рекомендуются при заболеваниях атеросклероза, сахарном диабете, ишемической болезни сердца, ожирении, гипертонической болезни.
В соевом масле содержатся холин, лецитин, компоненты, которые необходимы для восстановления клеток мозга, для нервной ткани, ещё они регулируют холестерин в крови, имеют желчегонное действие.
Уровень холина бывает высок у новорожденных, а с возрастом концентрация падает, с чем и связана старение организма.
Соевый продукт рекомендован людям с хроническими запорами, радиоактивным заражением, патологиями опорно-двигательного аппарата-артрозы, артриты.
В диетическом питании сою используют при язвенных болезнях, пищевой аллергии на белок имеющий животное происхождение, экземах, гастрите, анемии, дисбактериозе кишечника, псориазе.
Так почему же, если соя так полезна, ее начали бояться?
А причина в том, что экспериментируя с растением генетики, наделили сою ей совершенно не свойственными качествами. И поэтому есть вероятность купить вместо натуральной сои, генно-модифицированную.
И так как действие изменений сои на организм до конца не выяснено, то от продуктов имеющих надпись «ГМО» лучше отказаться.
Соя действует угнетающе на эндокринную систему. У детей, которые употребляют сою, слишком часто заболевает щитовидная железа. У детей, которые младше 3 лет, соя может вызывать аллергическую реакцию.
Соя также может нарушить мозговое кровообращение, так как содержит большое количество изофланов, которые приводят к преждевременному старению, ещё повысив при этом риск болезни Альцгеймера.
Злоупотребление сои изофлавонами, у девочек становиться причиной ускорения наступления менструального цикла, а у детей мужского рода замедляет физическое развитие.
Не очень полезна соя беременным женщинам, так как в ней содержатся гормоноподобные соединения, ещё тем, у кого склонности к образованию камней в почках.
А вообще, при мочекаменных заболеваний соевые продукты не рекомендуются, из-за содержания солей щавелевый кислоты.
В экологически неблагополучных местах выращенная соя, впитывает из почвы вредные вещества, и этим становится вредным продуктом.
Соевые продукты должны быть только натуральными, а не ГМО, и тогда смело можно говорить а ее пользе.
Соя, rGly m 4/PR-10 (f353) рекомбинантный аллергокомпонент, IgE, ImmunoCAP (Soy, Glycine max, rGly m 4/PR-10 (f353) IgE, ImmunoCAP)
Метод определенияИммунофлуоресцентный анализ (ImmunoCAP).
Исследуемый материал Сыворотка крови
Доступен выезд на дом
Онлайн-регистрацияАллергокомпонент Gly m 4 – один из важных аллергенов сои, отвечает за перекрестную реактивность с аллергеном березы Bet v 1. Тест применяют в диагностике аллергии, для уточнения причинно-значимых аллергенов. Белок сои Gly m 4 принадлежит к семейству PR-10 (pathogenesis-related, связанные с патогенезом белки, предположительно участвующие в реакциях защиты растений на воздействие патогенов), проявляет гомологию и кросс-реактивность с Bet v 1 аллергеном березы, возможна перекрестная сенсибилизация с другими PR-10 белками.
Соя – одна из важнейших культур бобовых растений. Ее можно использовать в пищу в сыром или обработанном виде (мука, хлопья, крупа, соусы, отруби, соевое молоко, соевое масло). Описано множество соевых белков, из которых до 28 могут проявлять аллергенные свойства. Из них к главным аллергенам сои (чувствительность к которым выявляется более чем у 50% пациентов с аллергией на сою) относят Gly m 3 (профилин), Gly m 4 (PR-10 белок), Gly m 1 и Gly m 2.
Перечень продуктов, содержащих сою, расширяется. Она может быть скрытым аллергеном, соевый белок иногда обнаруживают и в тех продуктах, которые, казалось бы, не должны его содержать (мясных полуфабрикатах, лекарственных средствах в качестве наполнителя и пр.). Считают, что до 20-25% возникновения и обострения атопического дерматита у детей раннего возраста и эозинофильного эзофагита у взрослых и детей причиной могут иметь соевые белки. У детей аллергия на сою может развиваться при приеме соевого молока, которое назначают при аллергии на коровье молоко.
Поступление аллергенов сои возможно не только в составе пищи, но и ингаляционным путем, в составе связанных с промышленным производством дыхательных аллергенов.
Аллергия на сою может быть вторичной у пациентов с аллергией на березу, как следствие перекрестной реактивности между аллергеном березы Bet v 1 и гомологичным главным белком сои Gly m 4. Пациенты с аллергией на сою могут проявлять также аллергию на арахис в связи с перекрестной реактивностью белка сои Gly m 4 и аллергена арахиса Ara h 8. Около половины детей к семи годам перерастают аллергию на сою.
Литература
- Аллергология и иммунология. Национальное руководство (ред. Хаитова Р.М., Ильиной Н.И.). — М.: Изд. «ГЭОТАР-Медиа». 2013:640.
- Мачарадзе Д.Ш. Пищевая аллергия у детей и взрослых: клиника, диагностика и лечение. — М.: Изд. «ГЭОТАР-Медиа». 2018:392.
- Намазова-Баранова Л.С. с соавт. Особенности диагностики аллергии у детей. Вестник РАМН. 2017;72(1):33-41.
- Kattan J.D. et al. Milk and Soy Allergy. Pediatric clinics of North America. 2011;58(2):407-426.
- Материалы фирмы-производителя реагентов. http://www.phadia.com/en/Products/Allergy-testing-products/ImmunoCAP-Allergen-Information
Как выглядят соевые бобы?
Мы изучали соевые поля вокруг юго-западной Индианы и видели несколько прекрасных образцов соевых бобов. Но взглянуть на соевые бобы, которые растут и созревают, не так просто, как на кукурузу. Итак, вот несколько примеров того, как соя выглядит по мере созревания.
Эти соевые бобы из разных полей на разных стадиях созревания, поэтому размеры могут не соответствовать стадиям роста и созревания, но они дают вам общее представление о том, как соевые бобы меняются с течением времени.
Зеленые стручки сои в верхнем левом углу — это «свежие» соевые бобы. Они все еще зеленые и в них много влаги. Желтые стручки в правом верхнем углу начали высыхать.
Они еще не готовы к сбору урожая, но повзрослели намного больше, чем их зеленые друзья. Коричневые стручки внизу — это зрелые соевые бобы. Они готовы к сбору.
Давайте подробнее рассмотрим зеленые соевые бобы. Когда вы раскроете стручок, вы увидите, что каждая соя занимает свое место в стручке.
Вот соевые бобы, вынутые из стручка. Они довольно маленькие! Некоторые сорта сои останутся примерно этого размера, другие станут больше, прежде чем полностью созреют. Во многом размер зависит от погоды — чем больше будет дождя, тем больше шансов, что соевые бобы вырастут красивыми и большими.
Когда соевые бобы начинают сохнуть, они теряют зеленый цвет и начинают желтеть. Бобы также начинают сжиматься и не так плотно умещаются в стручках.
Вы видите маленькую коричневую полоску на краю сои? Это нормально, оно есть во всех соевых бобах! На зеленой сои это не очень заметно, но по мере созревания и высыхания коричневое пятно становится более заметным.
Вы можете увидеть большую разницу в цвете свежих зеленых соевых бобов по мере того, как они начинают созревать и сохнуть.
И, наконец, соевые бобы, готовые к уборке урожая. Они сжались до маленьких круглых бобов, они стучат в стручках и очень твердые.
Они будут кататься, как маленькие шарики, если вы позволите им уйти!
Соевые бобы, выращиваемые в Индиане, в основном используются для производства соевого масла и соевого шрота. Это не те соевые бобы, которые вы могли бы съесть в японском ресторане или найти в своем продуктовом магазине как «эдамаме». Соевые бобы эдамаме — это разные сорта сои. Из них обычно вырастают более крупные бобы, и их собирают, когда они «спелые» или на стадии зеленой (например, вы собираете стручковые бобы или горох в своем саду или находите свежие в отделе продуктов в продуктовом магазине).
Это соевые бобы эдамаме, которые я нашла в отделении замороженных продуктов в моем продуктовом магазине.
(Они все еще заморожены, поэтому выглядят так, будто на них есть маленькие ледяные кристаллы. Так и есть!)
Вы раньше видели соевые бобы из стручков? Они выглядят так, как вы ожидали?
СвязанныеКак выращивать сою — собирайте урожай на столе
Соевые бобы — нежные бобовые культуры для теплой погоды. Сейте сою весной через 2–3 недели после последней даты заморозков, когда почва прогреется как минимум до 60 ° F (16 ° C).В регионах с теплой зимой сою можно сажать раньше. Соевые бобы лучше всего растут там, где средняя дневная температура составляет 70 ° F (21 ° C).
Описание. Соя — это кустистое однолетнее растение со свободными ветвями. Он вырастает от 12 до 36 дюймов (30-91 см) в высоту. Стебли и листья опушенные. Цветки белые с бледно-лиловым оттенком. Стручки вырастают от 2,5 до 10 см в длину группами от трех до пяти. Каждый пушистый стручок содержит от 2 до 4 семян. Существует более 10 000 сортов сои. Цвета варьируются от черного до серого, коричневого, зеленого, желтого, белого и полосатого.Семена могут быть меньше горошины или крупнее фасоли.
Урожайность. Вырастите от 4 до 8 растений сои на каждого члена семьи.
Посадка сои
Сайт. Сажать сою на открытом солнце; соевые бобы переносят полутень, но урожайность будет снижаться. Соевые бобы лучше всего растут на рыхлой, хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами. Соевые бобы предпочитают pH почвы от 6,0 до 6,8. Соевые бобы терпимы к плохой почве.
Время посадки. Сейте сою весной через 2–3 недели после среднего последнего заморозка, когда почва прогреется как минимум до 60 ° F (16 ° C).Соевые бобы лучше всего растут там, где средняя дневная температура составляет от 60 ° F до 70 ° F (16-21 ° C). В регионах с теплой зимой сажайте сою поздней зимой. Соевые бобы не морозоустойчивы.
Посадка и междурядье.
Сейте семена сои на глубину 1-2 дюйма (2,5-5 см), расстояние между рядами от 2 до 4 дюймов (5-1 см) в рядах от 24 до 30 дюймов (61-76 см). Тонкие успешные саженцы на расстоянии от 4 до 6 дюймов (1015 см) друг от друга; разрежьте прореженные сеянцы ножницами на уровне земли, стараясь не повредить корни оставшихся растений.Не замачивайте семена перед посадкой и не поливайте сразу после посадки; слишком влажные семена могут потрескаться и плохо прорасти.
Растения-компаньоны. Картофель, огурцы, кукуруза, клубника, сельдерей, летний чабер. Не сажайте сою с луком или чесноком.
Уход за соевыми бобами
Вода и кормление. Держите грядки равномерно влажными, пока соя не продвинется сквозь почву. Регулярно поливайте во время цветения и образования стручков. Избегайте полива сверху, так как это может привести к опаданию цветов и стручков.Мульчируйте, когда почва нагревается до более чем 60 ° F (16 ° C), чтобы сохранить влажность почвы. Перед посадкой добавьте выдержанный компост на грядки. Соевые бобы с добавлением выдержанного компоста в середине сезона. Избегайте внесения удобрений, богатых азотом, на грядки. Соевые бобы, как и другие бобовые, вступают во взаимный обмен с почвенными микроорганизмами, называемыми азотфиксирующими бактериями, для производства соединений азота, используемых растением.
Уход. Избегайте работы с соевыми бобами, когда они мокрые или покрыты сильной росой; это может распространить споры грибка.Следите за тем, чтобы на грядках не было сорняков; аккуратно выращивайте сою, чтобы не повредить неглубокую корневую систему растения. Мульчируйте, чтобы сохранить влажность почвы, когда она нагреется. Поворачивайте сою и другие бобовые, чтобы добавить в почву азот.
Контейнерное выращивание. Соевые бобы можно выращивать в контейнерах глубиной 8 дюймов, пространство, необходимое для пригодных культур, делает сою плохим выбором для выращивания в контейнерах.
Вредители. Соевые бобы редко беспокоят вредители.Держите сад в чистоте и без мусора, чтобы вредители не могли укрыться или перезимовать в саду.
Болезни. Соевые бобы редко поражаются болезнями. Меняйте бобы так, чтобы они не росли в одном месте чаще, чем раз в три года.
Сбор и хранение сои
Урожай. Для зеленой скорлупы: соевые бобы собирают, когда стручки зеленые, полные и пухлые, обычно от 2 до 3 дюймов (5-7 см) в длину, примерно наполовину созревшие. Соевые бобы для лущения и использования в свежем виде готовы к сбору урожая через 45-65 дней после посева.Сухие соевые бобы требуют 100 или более дней для сбора урожая. Соевые бобы достигают зрелости одновременно; потяните все растение и повесьте его вверх дном, чтобы высохнуть. Как только стручки полностью высохнут, очистите сушеные бобы.
Примечание: соевые бобы нельзя есть сырыми; они содержат ингибитор трипсина, который препятствует перевариванию белков. Бланшируйте зеленые соевые бобы в кипящей воде в течение нескольких минут, а затем погрузите их в ванну с ледяной водой. Перед едой отварите проросшую фасоль не менее 5 минут.
Хранение. Зеленые очищенные или неочищенные соевые бобы можно хранить в холодильнике до одной недели. Очищенные соевые бобы можно заморозить, консервировать или сушить. Чтобы облегчить лущение, опустите стручки в кипящую воду на минуту. Сушеные очищенные соевые бобы можно хранить в прохладном сухом месте от 10 до 12 месяцев.
Сорта. Существует более 10 000 сортов сои. Зеленые сорта считаются самыми нежными и ароматными. Для сушки используют черную фасоль. Из желтых бобов делают соевое молоко и муку.Выберите сорт, подходящий для вашего региона выращивания; обратитесь за рекомендациями в ближайший сельскохозяйственный завод.
Общее название. Соя
Ботаническое название. Глицин макс
Происхождение.
Восточная Азия
Выращивание сои 101 | Успешное земледелие
По данным Министерства сельского хозяйства США, соя является второй по величине посевной культурой в США, уступая только кукурузе, и более 80% площадей под фасолью в США находятся в верхней части Среднего Запада.Бобовые выращиваются для использования во всем, от пищевых продуктов до топлива.
На этой странице вы получите основную информацию о посадке, выращивании и сборе урожая этого стручкового растения, которое растет на полях Среднего Запада, Дельты и юго-востока США.
Посев сои
Всегда целью является внесение семян в землю в нужное время, когда температура почвы достигает 50 ° F, но новые испытания компании Ehler Bros. Seed показывают, что ранний посев может повысить урожайность сои в центральном Иллинойсе в определенные годы.По словам одного из агрономов компании, фермеры могут получить от 8 до 10 дополнительных бушелей с акра, просто посеяв полносезонную сою раньше, чем обычно — не позднее конца апреля. Компания считает, что фермерам следует подумать о том, чтобы сажать фасоль перед кукурузой, что изменило бы темп для большей части кукурузного пояса.
Глубина посадки сои — еще один фактор для достижения успеха. При выборе глубины посадки фасоли следует учитывать температуру почвы, влажность и тип обработки почвы.Расширение штата Айова советует фермерам Айовы не сажать соевые бобы на глубину более 2 дюймов. Фактически, для Айовы лучше всего подходит глубина от 1 до 1,5 дюймов.
Вещь о Дикамбе
Monsanto, BASF и Corteva Agriscience, сельскохозяйственное подразделение DowDuPont, выпускают на рынок новые составы гербицида дикамба, летучесть которых, по словам производителей, ниже, чем у старых составов дикамбы. Хотя гербициды привели к отличной борьбе с сорняками в 2017 году, ущерб был нанесен не по назначению. В некоторых случаях казалось, что движение вне цели отодвигается на несколько миль.
Прогнозируется, что использование сои Roundup Ready 2 Xtend удвоится с 2017 до вегетационного периода 2018, поскольку срок регистрации EPA использования дикамбы в устойчивых к дикамбе соевых бобах истекает в ноябре.
Выбор сорта сои
Пожалуй, лучший инструмент в современном выращивании сои — это возможность вручную выбирать признаки, предпочтительные для сорта сои. Благодаря признакам болезней и гербицидов, выбору спелости, устойчивости и растрескиванию, фермеры могут начать вегетационный период с большим контролем, чем когда-либо, над тем, как пройдут следующие месяцы.
Более поздние сорта сои, как правило, дают более высокие урожаи, но самые урожайные сорта не всегда являются наиболее прибыльными для производителей. Расширение Университета штата Айова предлагает сбалансировать потенциальную урожайность с другими управленческими затратами.
Семеноводческие компании всегда тестируют новые признаки и сорта, а недавно сельскохозяйственные компании объединились, чтобы получить новейшие семенные технологии на полях США. Благодаря сотрудничеству между Dow AgroSciences и ADM, соевые бобы Enlist E3 будут доступны для U.Фермеры S., желающие внедрить технологию борьбы с сорняками в 2018 году. Система Balance GT Soybean Performance System, известная как Balance Bean, также является продуктом сотрудничества и является гербицидным компонентом соевых бобов Balance GT.
По словам представителей Bayer, разрешения на импорт Balance GTLL (LibertyLink GT27) еще не утверждены.
Как выращивать сою
Хотя соевые бобы могут столкнуться с нематодами соевых бобов (SCN), синдромом внезапной смерти (SDS), коричневой стеблевой гнилью, железодефицитным хлорозом (IDC), белой плесенью и фитоптозой, выбор правильного сорта семян и / или применение эффективных пестицидов может помочь. для борьбы с проблемами в течение всего вегетационного периода.Ознакомьтесь с этими 8 принципами, которые можно и нельзя делать с соей, чтобы получить полезные советы для различных условий выращивания.
Тщательное обследование полей сои для наблюдения за ростом стручков и тестирование тканей для выявления дефицита питательных веществ — хорошая стратегия для правильного выращивания бобов.
Добавление в растения калия и серы может повысить урожайность на соевом поле со средней производительностью. С сорняками тоже нужно бороться с помощью гербицидов. Глифосат, дикамба и другие продукты случайно способствовали развитию устойчивых сорняков, но тесная работа над планом управления с агрономом может иметь огромное значение.
Сбор урожая сои
Когда 95% стручков приобретут зрелый коричневый цвет, а уровень влажности достигнет 13–15%, пора начинать сбор урожая. При уровне влажности ниже 13% у бобов гораздо больше шансов на растрескивание, они могут быть ломкими или расколоться. Расширение Университета Небраски-Линкольна предостерегает от сбора соевых бобов, когда они наиболее сухие, например, в жаркий полдень, чтобы избежать дополнительного раздробления.
Это руководство по обслуживанию и настройке комбайна поможет вам убедиться, что вы готовы к урожаю в этом году с высокой урожайностью и прибыльностью.
Урожайность сои
Высокие урожаи всегда являются целью для сои, но кукуруза часто получает наибольшее внимание с точки зрения управления. Уделите урожаю сои немного больше внимания в этом году и выполните эти 5 шагов, чтобы повысить урожайность сои.
Хотя конкурсы урожайности могут вдохновить фермеров на другой подход к выращиванию урожая, важно помнить, что на некоторых полях реально никогда не будет урожайности в 100 бушелей и более в зависимости от местоположения и качества почвы.При этом всегда есть чему поучиться на конкурсах высокой доходности. Одна семья из Иллинойса установила новый рекорд штата по наивысшей проверенной урожайности сои, и у нее есть советы по управлению участком в 108 бушелей.
Чудо-растение СОЕЯ — что это, как выглядит и для чего?
Большинство из нас уже пробовали или, по крайней мере, слышали о соевых бобах. Но что это такое и как это выглядит? Это здорово или это просто «шумиха вокруг соевых бобов»? А где и как его производят? Я хочу собрать несколько фактов, чтобы составить представление об этом растении.
Типичное растение сои. В корнях содержатся специализированные бактерии, которые снабжают растение азотом.
Морфология
В настоящее время у нас есть большое разнообразие соевых бобов, различающихся по размеру и цвету. Есть все от 20см до 2м. Все растение покрыто небольшими волосками, включая стручок, который растет группами от двух до пяти. В стручке мы находим семена, и это то, что мы на самом деле едим.
Как и у многих других бобовых, таких как горох или чечевица, корни сои живут в симбиозе с бактериями, которые доставляют азот (который необходим каждому растению для роста) и, в свою очередь, снабжается другими необходимыми питательными веществами.Вы можете увидеть их на иллюстрации выше — маленькие круглые «узелки» на корнях содержат бактерии.
Это здорово?
Да, это так. Соевые бобы содержат значительное количество всех незаменимых аминокислот, и по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) они классифицируются как источник белка класса 1. Это означает, что соя получает наивысшую возможную классификацию, такую же, как мясо и молоко, и поэтому является одной (из многих) очень хорошей альтернативой мясу (вам НЕ нужно мясо ВООБЩЕ — кроме промышленности, пытались рассказать нам десятилетиями !!).
Огромные монокультуры заменяют естественную растительность. источник
Калорийность соевых бобов состоит частично из белков (примерно до 40%) и частично из жира в таком же количестве. Большая часть жира происходит из ненасыщенных жиров, включая жирные кислоты Омега-3.
Соевые бобы содержат множество других питательных веществ, таких как цинк, магний, медь. Витамины группы B (большинство из цельных растительных продуктов содержат их). Кроме того, они являются хорошим источником кальция, так как многие продукты обогащены им.
В чем проблема сои?
Для выращивания сои в количестве, необходимом на мировом рынке, необходимы большие площади земли.
Откуда берется земля и для чего используются все посевы сои?
Обычно на обширных территориях тропических лесов в Латинской Америке лишают деревьев и кустарников, чтобы освободить место для посевов сои. Штаты уже прошли через этот процесс, и они являются крупнейшей страной-экспортером сои, опережая Бразилию, которая произвела около 65 миллионов тонн только в 2012 году (ФАО).
Большая часть мирового производства сои предназначена для промышленных животноводческих ферм (около 80%) — миллионы и миллионы животных в западных отраслях промышленности должны быть накормлены, а сами страны не могут производить достаточно, чтобы прокормить их, поэтому основной источник белка — соя. . В основном для кур, крупного рогатого скота и свиней.
Еще 10% используются для производства биодизеля и около 9% для производства маргарина и косметики. Только 1-2 процента перейдут на другие съедобные соевые бобы (разве это не безумие ???).Поэтому вместо того, чтобы использовать сою непосредственно в качестве основного источника белка (особенно в Бразилии, где многие люди борются с голодом), мы скармливаем ее животным, используя много килограммов пищи и воды, чтобы получить ОДИН КИЛОГРАМ мяса. Это не сработает в долгосрочной перспективе, и каждый должен понимать, что имеет смысл использовать сою НАПРЯМУЮ вместо того, чтобы превращаться в меньшее количество пищи (и, в первую очередь, меньше расти).
Кроме того, огромные площади тропических лесов уничтожены, но вместо семейных ферм, которые создают гораздо больше рабочих мест, земля принадлежит очень немногим очень богатым людям.Огромные промышленные фермы предлагают мало рабочих мест, и, кроме того, большая часть производимой сои продается за границу, так что никакой реальной выгоды для местного населения нет.
Фермеры на соевом поле. источник
Использование трансгенных растений — меньше удобрений или больше риска для естественных растений?
В настоящее время использование генетически модифицированной сои является стандартом во многих странах.
Согласно исследованию WWF, 80% соевых бобов, импортируемых в Германию для кормления животных, модифицированы.В Латинской Америке модифицировано около 70% всех используемых культур, а в Аргентине — даже 90%! Всемирный фонд дикой природы критикует потребителей за то, что они не могут быть уверены в том, как кормили покупаемое мясо и использовались ли генетически модифицированные продукты. Производители не обязаны указывать происхождение корма для животных. Как и во многих других проблемах, в этом обсуждении есть две стороны: некоторые люди могут заметить, что последствия смешивания генов генетически модифицированных растений с естественными растениями невозможно оценить, и это может привести к проблемам, касающимся биоразнообразия нашей планеты.Тем не менее некоторые люди любят добавлять, что без использования лабораторных возможностей, которые у нас есть сегодня, человечество не сможет прокормить постоянно растущее население мира. Тем более не так, как мы это делаем сейчас. Я думаю, что мы все еще находимся в самом начале того, что касается генетически модифицированных организмов. В любом случае нельзя недооценивать риски.
Экологические последствия
В будущем мы обязательно должны отказаться от того, чтобы есть столько мяса, сколько мы едим сегодня. Дело в том, что все, что мы делаем, имеет множество эффектов, и обычно за каждым решением стоит многое.Возьмем, к примеру, массовое производство мяса: благодаря развитию этой отрасли мы фактически продвинули монокультуру и уничтожение невероятного биоразнообразия тропических лесов. Таким образом, потребляя мясо так, как мы, мы также влияем на соевую промышленность, которая, в свою очередь, влияет на тропические леса и их жителей. Это, в свою очередь, оказывает прямое влияние на людей, живущих в тропических лесах и из них. Как видим, это не всегда так просто, как может показаться.
Только 1-2% соевых бобов используются для производства соевых продуктов — совершенно безумно! Если бы было съедено меньше животных, это могло измениться.
. источник
Монокультуры способствуют плохому качеству почвы, что, в свою очередь, требует использования большего количества пестицидов. Большие количества в конечном итоге попадают в грунтовые воды и отравляют почву и воду. Кроме того, углекислый газ, сохраненный в растениях и деревьях тропических лесов, высвобождается, когда они вырываются из земли, чтобы создать пространство для сельского хозяйства. Таким образом, мы добавляем в атмосферу много парниковых газов и, следовательно, ускоряем последствия глобального потепления. Кроме того, транспортировка в Европу и другие пункты назначения тратит много энергии — нам, возможно, придется составить другой план в будущем, если мы не хотим продолжать уничтожать все, на что мы полагаемся, с такой скоростью!
Может помочь меньшее потребление мяса!
Мы, немцы, ежегодно потребляем около 60 килограммов мяса.Первый шаг к улучшению ситуации — воздержание от мяса. Если будет потребляться меньше мяса, мы будем выращивать и убивать меньше животных и, следовательно, нам нужно меньше соевых бобов, чтобы их прокормить. И снова мы можем начать с себя. Сделайте себе одолжение и прекратите или сократите потребление мяса. Вы станете здоровее, спасете жизни и поможете окружающей среде!
Что вы думаете о сое и генетически модифицированных растениях? Буду рад, если вы оставите комментарий ниже!
Теги: сельское хозяйство, Бразилия, Здоровье, Монокультуры, Белок, Соя, Соя, Веганский, Вегетарианский, Вегетарианский
соя | Описание, продукты и факты
Соя , ( Glycine max ), также называемая соя или соя , однолетнее растение семейства гороховых (Fabaceae) и его съедобные семена.Соевые бобы являются наиболее важными с экономической точки зрения бобами в мире, обеспечивая растительный белок для миллионов людей и ингредиенты для сотен химических продуктов.
соя Соя ( Glycine max ).
Британская викторина
Еда во всем мире
Из какой страны произошло слово «мокко»? В какой стране произрастает маш? Совершите кругосветное путешествие в этом исследовании мировой кухни.
Происхождение соевых бобов неясно, но многие ботаники считают, что они впервые были одомашнены в центральном Китае еще в 7000 году до нашей эры. Древняя культура, соя использовалась в Китае, Японии и Корее на протяжении тысячелетий в качестве продукта питания и компонента лекарств. Соевые бобы были завезены в Соединенные Штаты в 1804 году и приобрели особое значение на Юге и Среднем Западе в середине 20 века. Бразилия и Аргентина также являются крупными производителями.
Соя — прямостоячие ветвящееся растение, может достигать высоты более 2 метров (6.5 футов) в высоту. Самооплодотворяющиеся цветки белого или фиолетового оттенка. Семена могут быть желтыми, зелеными, коричневыми, черными или двухцветными, хотя большинство коммерческих сортов имеют коричневые или коричневые семена, от одного до четырех семян на стручок. В Соединенных Штатах большинство культур сои генетически модифицировано для обеспечения устойчивости к гербициду глифосату. Соевые бобы можно выращивать на большинстве типов почв, но она хорошо растет на теплых, плодородных, хорошо дренированных супесях. Урожай высаживают после того, как миновала опасность заморозков.Соевые бобы обычно собирают механическим способом после того, как листья опадут с растения и содержание влаги в семенах упадет до 13 процентов, что обеспечивает безопасное хранение. Как и другие бобовые, это растение добавляет азот в почву с помощью азотфиксирующих бактерий и исторически было важной культурой, обогащающей почву, хотя такая практика не распространена в большинстве промышленных сельскохозяйственных систем.
соевые бобысоевые бобы ( глицин макс ) на ферме в Оклахоме, США.S.
AdstockRFСоя является одним из самых богатых и дешевых источников белка и является основным продуктом питания людей и животных во многих частях мира. Семена содержат 17 процентов масла и 63 процента муки, 50 процентов которой составляют белки. Поскольку соевые бобы не содержат крахмала, они являются хорошим источником белка для диабетиков. В Восточной Азии фасоль широко употребляется в виде соевого молока, беловатой жидкой суспензии и тофу, творога, чем-то напоминающего творог.Соевые бобы также выращивают для использования в качестве ингредиента салатов или овощей, и их можно употреблять в жареном виде в качестве закуски. Молодые соевые бобы, известные как эдамаме, обычно готовят на пару или варят и едят прямо из стручка. Соевый соус, соленая жидкость коричневого цвета, производится из измельченных соевых бобов и пшеницы, которые подвергаются дрожжевой ферментации в соленой воде в течение шести месяцев до года или более; это повсеместный ингредиент в азиатской кухне. Другие ферментированные соевые продукты включают темпе, мисо и пасту из ферментированных бобов.
Производство тофу, Китай.
© Майкл С. Ямасита / Corbis Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчасСовременные исследования привели к удивительному разнообразию использования сои. Его масло можно перерабатывать в маргарин, шортенинг и вегетарианские сыры. В промышленности масло используется в качестве ингредиента в красках, клеях, удобрениях, проклейке для ткани, подложке для линолеума и жидкостях для пожаротушения, а также в других продуктах. Соевый шрот служит заменителем мяса с высоким содержанием белка во многих пищевых продуктах, в том числе в детском и вегетарианском питании, и может иметь мясную текстуру для увеличения выхода мясного фарша.
О растениях сои — Советы по выращиванию сои в саду
Древняя культура Востока, соевые бобы ( Glycine max ‘Edamame’) только начинают становиться основным продуктом питания в западном мире. Хотя это не самая распространенная культура, которую выращивают на приусадебных участках, многие люди начинают выращивать соевые бобы на полях и получают пользу от этих культур для здоровья.
Информация о соевых бобах
Соевые бобы собирают более 5000 лет, но только за последние 250 лет или около того жители Запада узнали об их огромной питательной ценности.Дикие растения сои все еще можно найти в Китае, и они начинают находить место в садах по всей Азии, Европе и Америке.
Soja max , латинская номенклатура происходит от китайского слова « sou», , которое происходит от слова « soi » или «соя». Однако соевые бобы настолько почитаемы на Востоке, что существует более 50 наименований этой чрезвычайно важной культуры!
Соевые бобы были описаны еще в древнекитайской «Материа Медика» примерно в 2900–2800 годах до нашей эры.C. Тем не менее, он не упоминается ни в каких европейских записях до 1712 года нашей эры, после его открытия немецким исследователем в Японии в 1691 и 1692 годах. История соевых бобов в Соединенных Штатах спорна, но, безусловно, к 1804 году это растение стало был завезен в восточные районы США и более полно после японской экспедиции 1854 года коммодора Перри. Тем не менее, популярность сои в Америке ограничивалась ее использованием в качестве полевой культуры даже в 1900-х годах.
Как выращивать сою
Соевые бобы вырастить довольно легко — примерно так же легко, как кустарниковые бобы, и сажать их примерно так же.Выращивание сои может происходить, когда температура почвы составляет 50 F (10 C) или около того, но в идеале — 77 F (25 C). При выращивании сои не спешите с посадкой, так как низкие температуры почвы не позволяют семенам прорастать и сокращают время посадки для непрерывного сбора урожая.
Соевые бобы при созревании довольно большие (2 фута (0,5 м) в высоту), поэтому при посадке сои имейте в виду, что они не являются культурой, которую можно было бы использовать в небольшом саду.
Сделайте ряды от 0,5 до 1 м (2–2 ½ фута).) в саду на расстоянии 2-3 дюймов (5-7,5 см) между растениями при посадке сои. Сейте семена на 1 дюйм (2,5 см) глубиной и на расстоянии 2 дюймов (5 см) друг от друга. Потерпи; Периоды прорастания и созревания сои длиннее, чем у большинства других культур.
Проблемы выращивания сои
- Не сейте семена сои, когда поле или сад слишком влажные, поскольку цистовая нематода и синдром внезапной смерти могут повлиять на потенциал роста.
- Низкая температура почвы препятствует прорастанию соевых бобов или способствует распространению патогенов корневого гниения.
- Кроме того, слишком ранняя посадка сои может также способствовать высокому росту популяций бобовых листоедов.
Сбор урожая сои
Растения сои собирают, когда стручки (эдамаме) еще не созрели, до того, как стручки пожелтеют. Когда стручок становится желтым, качество и вкус сои ухудшаются.
Соберите вручную соевые бобы или вытащите все растение из почвы, а затем удалите стручки.
Домашняя соя для снэков
- Растения сои идеально подходят для контейнеров или небольших огородов.
Фото / иллюстрация: Джоди Торпи
- Тушеный эдамаме станет ярким и вкусным дополнением к овощным мискам.
Фото / иллюстрация: Джоди Торпи
Если вы когда-нибудь заказывали эдамаме в качестве закуски в ресторане, вы знаете, что эти ореховые и маслянистые бобы так же вкусны, как и красивы. Они также могут быть дорогими, в зависимости от того, насколько они размечены в меню.
По цене одного заказа эдамаме, приготовленного на пару и с солью, вы могли приобрести несколько пакетов семян сои и вырастить себе вкусную закуску.
Эдамаме — это соевые бобы, которые так же легко выращивать, как и другие огородные бобы. Однако соевые бобы являются источником питания, потому что они богаты белком. Они являются прекрасным заменителем мяса для веганов и вегетарианцев.
Соя — это овощ, который легко выращивать в теплый сезон, который можно сажать в контейнерах или на грядке. Растения вырастают примерно до 2 футов в высоту, а бобы готовы к сбору урожая примерно через 80 дней.
Соевые бобы высаживают из семян в теплую почву, как и другие садовые бобы.Найдите солнечное место и улучшите почву, закопав компост или другие органические вещества, хотя бобы могут хорошо расти практически на любой садовой почве.
Посадите семена примерно на 1–1 ½ дюйма глубиной и на расстоянии примерно 3 дюймов друг от друга. Бобы могут быть придирчивыми к прорастанию, поэтому стоит сажать густо, а затем тонко на расстоянии около 6 дюймов, когда они проросли и начали расти.
Если вы хотите постоянно получать свежие соевые бобы в течение лета, сажайте семена с интервалом в несколько недель до середины лета.
Соблюдайте правила полива, потому что фасоль нуждается в постоянном поливе, особенно при цветении. Регулярно поливайте, чтобы почва оставалась влажной, а листья оставались сухими. Мульчируйте вокруг фасоли органической мульчей, например соломой или измельченными листьями. Мульча помогает поддерживать влажность почвы и подавляет сорняки.
Растениям сои может не потребоваться опора, если только они не упадут в ветреную погоду. В качестве опоры работает шпалера типи.
Перед сбором урожая подождите, пока соя не станет красивой и не разрастется в стручках.Собирайте урожай, пока стручки еще зеленые, а бобы почти касаются друг друга.
Осторожно срежьте стручки с растения с помощью секатора или ножниц (не тяните). Не срезайте стручки с растений, пока листья влажные, чтобы предотвратить распространение болезней листьев.
Неоткрытые стручки можно готовить на пару в течение 2-4 минут или до тех пор, пока они не станут ярко-зелеными и нежными. Посыпьте стручки солью прямо перед подачей в качестве закуски (ешьте только фасоль, а не стручки). В качестве альтернативы выньте вареные бобы из стручков, чтобы использовать их в других рецептах.