Как вялить помидоры в домашних условиях: Вяленые помидоры в духовке на зиму в домашних условиях и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Вяленые помидоры в духовке на зиму в домашних условиях и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Шаг 1:

Для этого рецепта больше подходят мясистые помидоры, в которых мало сока. Один из рекомендуемых сорт «Сливка». Подбирать желательно одного размера и степени зрелости, так они будут вялиться равномерно. Плоды выбирать без изъяна и не перезревшие.

Шаг 2:

Помидоры промыть, сверху сделать неглубокие надрезы крестом. Поместить в крутой кипяток на 1 минуту и сразу остудить под холодной водой. С помидор необходимо снять шкурку, так как она подвяливается в первую очередь, становится жёсткой и не очень приятной на вкус. Кому она не мешает, этот шаг можно пропустить.

Шаг 3:

После охлаждения шкурку потянуть от надреза ножом и она легко и быстро очистится. Я закидывала в кипяток по 10 помидор, время на очистку потребовалось около 20 минут, с помощниками будет быстрее. Рекомендую этот шаг всё же не пропускать, экономия времени незначительная, а вкус помидоров улучшится существенно.

Шаг 4:

Затем помидоры разрезать вдоль пополам. Серединку с семенами я оставляю. Много рецептов где их удаляют, но в наших помидорах остаются такие тонкие стеночки, что там потом и сушить нечего. Раз попробовала оставлять, всё получилось, теперь только так и готовлю / времени на сушку правда затрачивается больше/.

Шаг 5:

Приготовить пряно-посолочную смесь в ёмкой тарелке, её уйдёт много. Все ингредиенты хорошо перемешать. Я брала сахар, соль, 3 вида перца и итальянские травы. Можно взять и другие специи и травы, по предпочтению. С моим составом помидоры получились в меру острые, пряно — солоноватого вкуса. Кому покажется, что сахара много, берите меньше, особенно если ваши помидорки южные и сахаристые. Сибирские помидоры более кислые, что необходимо компенсировать сахаром.

Шаг 6:

Затем посыпать с ложки каждую половинку смесью с обеих сторон, можно и обвалять, но так смеси налипает больше. Решётку ставим на противень и кладём помидоры срезом вниз достаточно плотно. Оставляем на пару часов, за это время обильно выделится сок. Когда выделение сока прекратится, только тогда можно ставить решётки с помидорами в духовку.

Шаг 7:

Духовку включить на минимальный нагрев если газовая и не более 80′, если электрическая, дверку оставить приоткрытой на 0,5 — 1 см. Я ставлю решётку на верхний уровень, вторую на средний, на нижний противень. Противень примерно через 1-2 часа надо убрать, когда выделение жидкости совсем прекратится. И вялить их до готовности. Более мелкие будут готовы через 8 — 12 часов, их надо снять. Оставшиеся более крупные могут вялиться до 17 часов, зависит от духовки.

Шаг 8:

При необходимости поменяйте решётки местами, переверните помидоры, ориентируйтесь по ситуации. Помидоры считаются окончательно подвялены, когда при лёгком сдавливании не выделяется сырой сок. Такие помидоры слоями перекладываем в стерильную банку, слои пересыпать мелко порезанным чесноком, если надо, добавить душистых травок. Нагреть растительное масло до 50′, но не кипятить и залить помидоры доверху, закрутить. Хранить в холодильнике.

Вяленые помидоры – рецепты заготовки в домашних условиях

Вяленые помидоры — прекрасная самостоятельная закуска, кроме того, они помогут внести пикантное разнообразие в ваши ежедневные блюда. Если научиться заготавливать их дома самостоятельно, можно существенно сберечь финансы (магазинные баночки очень уж дорого стоят), и заодно повысить уровень кулинарного мастерства. Пряные солоноватые помидорчики сделают любой рецепт оригинальным, напоминая об ароматной и легкой средиземноморской кухне.

[contents]

Несколько идей по использованию вяленых помидор

Вяленые помидоры необычайно ароматны, пропитаны запахом трав и специй, а вкус их очень яркий. Наиболее известный продукт, приготовленный с их использованием — итальянский соус песто. Его пикантный пряный вкус создается за счет использования базилика, орехов, оливкового масла и чеснока. Добавленные помидоры окрашивают этот соус в красный цвет и придают новые нотки к аромату. Если использовать песто в приготовлении традиционной пасты, можно создать как самостоятельное второе блюдо, так и вкусный теплый салат.

Помимо употребления как самостоятельной закуски, вяленые помидорчики хорошо сочетать с рукколой, брынзой и пармезаном, добавлять в пиццу, омлеты и яичницы, различные поджарки, овощные рагу и супы. Также с ними выходят оригинальные бутерброды — добавьте пару ломтиков томатов в тост с маслом и сыром, и вы удивитесь множеству новых оттенков вкуса. В качестве альтернативы обычным бутербродам можно сделать брускетту.

Отлично они идут в салаты, например, попробуйте теплый салат с макаронами, тунцом и вялеными томатами, или смешайте такие помидоры с жареным перцем и маслинами, а в качестве полноценного второго блюда замечательно подойдет фриттата с молодой картошкой, цуккини, вялеными помидорками и сыром.

Как выбрать помидоры для вяления

Чтобы не переплачивать за дорогую баночку, можно приготовить вяленые томаты прямо у себя дома. Для этого необходимо либо воспользоваться духовой печью, либо разложить их на открытом воздухе под солнцем. Температура при этом должна быть на отметке около 32-34°С, что подойдет не для каждого региона, так что мы расскажем об обоих методах, а также о быстрой сушке в микроволновке и электросушилке.

Однако сперва нужно научиться правильно выбирать томаты. К этому выбору стоит подойти достаточно серьезно, неправильно подобранный сорт может испортить всю заготовку. Лучше всего подойдут мясистые и плотные, но небольшие по размерам сорта. Рекомендуется выбирать «Сливку» или «Дамские пальчики». При этом лучше искать домашние помидоры, созревшие не в парниковых условиях, а на солнце. На поверхности не должно наблюдаться вмятин и темных пятен.

Как приготовить вяленые помидоры самостоятельно

Стоит учитывать, что в процессе приготовления объем продукта изменится: из 15-20 кг свежих томатов получится 1-2 кг вяленых.

Рецепт 1: вялим помидоры на солнце

Подготовьте необходимое количество помидоров (помните о пропорциях и неминуемом уменьшении объема при готовке), соль, бумагу для выпечки, а также посуду, на которой будете раскладывать помидоры.

Помойте овощи под прохладной водой, разрежьте на половинки, удалите семена. Противень, на котором будут сушиться помидоры, сполосните и застелите пекарской бумагой. Выложите помидоры срезом к солнцу, обязательно посолите каждую дольку (это поможет вытянуть влагу, а также сбережет от протухания). Оставьте помидоры греться на солнце под тонкой тканью или марлей, а в вечернее время лучше заносите их в дом. Вялить помидоры необходимо до тех пор, пока они не отдадут всю влагу — обычно на это требуется примерно 8-9 дней. Ориентируйтесь по цвету томатов на срезе: как только он станет беловатым, можно считать, что вяленые помидоры готовы. При надавливании вилкой на томат влага не должна выделяться.

Рецепт 2: вялим помидоры в духовке

Подготавливаем томаты так, как указано в предыдущем рецепте. Укладываем на противень и отправляем в разогретую до 120 °С духовку на 2-3 часа. При этом дверцу духового шкафа нужно приоткрыть, чтобы влажный воздух выходил. Или, если ваша духовка оснащена вентилятором, – включите его.

Важно следить за процессом – помидоры не должны пригорать, только сушиться.

Спустя 2-3 часа убавьте температуру духовки до 60-70 °С и оставьте томаты до полной готовности: влага при надавливании не должна выделяться. В зависимости от плотности, сочности и количества томатов на вяление потребуется от 3 до 6 часов.

Как хранить вяленые помидоры

В обоих рецептах, после того, как помидоры прошли процесс вяления, их укладывают в чистые стеклянные баночки. На дно выложите несколько пластинок свежего чеснока, налейте немного оливкового масла первого отжима (можно использовать и рафинированное подсолнечное). Укладывайте помидорки слоями, чередуйте с чесноком и сухими травами – базиликом, орегано, или используйте готовую смесь итальянских трав. Залейте помидоры маслом так, чтобы максимально вышел воздух их банки, а верхний слой был покрыт полностью.

Храните вяленые помидоры в холодильнике, в плотно закрытых банках. Если приготовлены они правильно и достаточно просушены, срок их хранения – до года.

Рецепт 3: быстрые вяленые томаты в микроволновке

Если вам нужно быстро приготовить небольшое количество вяленых помидор, можно воспользоваться микроволновой печью.

Для длительного хранения лучше использовать методы вяления, описанные выше: на солнце или в духовке.

Подготовьте помидоры как было указано выше. Положите их в емкость, помещающуюся в микроволновую печь, разрезом вверх, посыпьте солью, щедро полейте оливковым маслом. После этого установите максимальную мощность и выставите время около 7 минут. По истечению времени в отдельную емкость слейте выделившийся сок. Снова поставьте помидоры в печь, на мощность 500-600 Ватт на 10-15 минут. В зависимости от микроволновки и сорта помидор время может варьироваться, следите за состоянием продукта.

Когда процесс сушки окончен, сложите в чистую емкость помидоры, прослоите дольками чеснока, залейте тем масло с помидорным соком, которые выделились за время приготовления. Оставьте на 12 часов в холодильнике. Такую заготовку съесть нужно в течение недели.

Рецепт 4: вяленые помидоры в домашних условиях в электросушилке

Вяленые помидоры можно легко сделать в домашних условиях в электросушилке. Для сушки подойдут небольшие, спелые, с толстой шкуркой, не перезревшие плоды, например, сорта томатов “Сливка” или “Дамские пальчики”.

Пошаговый рецепт вяленых помидоров

Нам понадобятся:

• Помидоры – 3,8 кг;
• Смесь прованских трав – 3-4 ст. л.;
• Соль – 2-3 ст. л.;
• Масло оливковое – 220 мл;
• Вода – 0,7 л;
• Яблочный уксус – 50 мл.

Как сделать вяленые помидоры в домашних условиях в электросушилке

Первым делом нужно промыть томаты, положить их на полотенце или просто вытереть – лишняя вода не нужна. Помидорки нужно разрезать пополам, вырезать плодоножку, разложить на поддоны сушилки шкуркой вниз. Посолить каждую половинку помидора крупной солью.

Когда все поддоны будут заполнены нужно включить электросушилку. Установить температуру 65-70*С. Время вяления помидоров будет зависеть от вида сушилки и сочности, спелости помидоров. Поддоны нужно все время менять местами. Так томаты высохнут быстрее и равномернее. Времени на сушку томатов может уйди до 24 часов. Главное в этом деле не пересушить помидоры, то есть они не должны стать хрупкими, ломкими. И в тоже время томаты не должны остаться влажными.

Когда помидоры завялились, необходимо проварить их в маринаде. В кастрюлю налить воды, добавить уксус, поставить на плиту. Как только маринад закипит, опустить в него вяленые томаты и проварить их в течение 1-2 минут.

Лучше опускать небольшие порции помидоров, так они быстрее закипят.

Шумовкой вынуть проваренные помидоры и снова выложить их на полки сушилки.

Оставить на полтора-два часа, чтобы томаты слегка подсохли.

В чистую, сухую банку выложить один слой помидоров, посыпать их смесью прованских трав.

Залить холодным оливковым маслом.

Таким образом чередуя помидоры, травы и заливая каждый слой маслом заполнить банку до верха. Верхний слой томатов полить оливковым маслом, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник. Примерно через четыре дня вяленые помидоры с прованскими травами и оливковым маслом готовы. Маленькая частичка Италии, при правильном приготовлении, займет прочное место в домашних заготовках, так как вяленые помидоры получаются очень вкусными, пикантными, необычными.

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях Пикантная средиземноморская закуска

Как выбрать томаты

Прежде всего для рецепта заготовки нужно выбрать правильные помидоры. Конечно, лучше всего использовать домашние томаты, выращенные собственноручно. Однако вполне подойдут и купленные на рынке или в магазине: главное условие — продукт должен быть сезонным и качественным. Помидоров должно быть много: из пяти килограммов свежих овощей вы получите не больше одного килограмма вяленых.

Не забывайте про добавки, которые разнообразят вкус блюда и сделают его более элегантным. Традиционно к томатам при сушке принято добавлять:

• свежемолотый черный или белый перцы,

• сушеный чеснок,

• базилик,

• орегано,

• тимьян,

• гвоздику,

• лавровый лист,

• душистый перец,

• соль (лучше всего подойдет морская),

• сахар.

Для рецепта выбирайте плотные сорта с минимальным количеством сока. Под данные условия подходят «сливка» или «черри»: небольшие помидоры сушатся быстро и легко.

Как сушить помидоры в духовке: простой рецепт

Сушить помидоры в домашних условиях в духовом шкафу несложно, но следует запастись временем и терпением. Чтобы процесс пошел быстрее, при нарезании томатов извлеките из них мякоть с семенами и излишками сока.

Совет

Сердцевину томатов можно использовать для приготовления других блюд. А чтобы продукт не испортился, заморозьте и используйте при необходимости.

Подготовленные томаты выложите на противень одним слоем и посыпьте сверху сахаром, солью и пряностями. Некоторые хозяйки сбрызгивают овощи небольшим количеством оливкового масла. Этот шаг можно пропустить, если в дальнейшем вы собираетесь заливать маслом готовые томаты.

Вялить помидоры в домашней духовке следует при температуре не выше 90-100 °С, желательно с использованием режима «конвекция». Если такая функция в вашем духовом шкафу не предусмотрена, стоит оставить дверцу приоткрытой — этого условия будет достаточно, чтобы обеспечить приток воздуха. После того как томаты слегка подсушатся, температуру можно уменьшить до 70 °С.

Помидоры будут готовы примерно через пять-семь часов, однако каждый час рекомендуется контролировать процесс. Готовые томаты должны уменьшиться в размерах и немного скукожиться, но при этом быть слегка мягкими.

Рецепт приготовления томатов в электросушилке

Подготовка томатов для приготовления в сушилке практически не отличается от подготовки к вялению в духовом шкафу. Главное отличие этого способа — в принципах, по которым работает электросушилка. Кроме того, не рекомендуется использовать при приготовлении специи, которые могут попасть в механизм: сушилка может повредиться.

Выкладывать томаты на поддон стоит в один слой и непременно срезом вверх, чтобы сок с овощей не капал. Если вы устанавливаете в сушилку сразу несколько поддонов, периодически меняйте их местами: благодаря этому условию плоды просушатся равномерно.

Время вяления томатов может быть разным — ориентируйтесь на внешний вид продукта. Однако не забывайте, что домашняя электросушилка не должна работать непрерывно более десяти часов. По истечении этого времени прибор необходимо выключить на несколько часов. Разложите поддоны с томатами на кухонных поверхностях, чтобы овощи продолжали готовиться на воздухе. Кроме того, во время работы нельзя оставлять сушилку без присмотра — это обязательное условие безопасности при использовании электроприбора.

Совет

Если вы планируете хранить домашние помидоры в сушеном виде без добавления масла, хорошо просушите их. Если оставить овощи чуть мягкими, они быстро испортятся и покроются плесенью.

В отличие от духового шкафа приготовление в сушилке происходит бережно, с сохранением большего количества витаминов и минеральных веществ. Кроме того, отсутствует риск того, что продукт подгорит. А еще сушилка обеспечивает равномерный процесс приготовления, и на выходе вы получите красивые и вкусные томаты.

Это самый низкокалорийный рецепт домашних вяленых томатов, поскольку практически не содержит масла.

Как хранить домашние томаты зимой

Сушеные помидоры можно сразу отправлять на хранение, а зимой добавлять во время приготовления горячих блюд. Хранить продукт лучше всего в тканевых мешках или плотно закрытых банках в темном месте — так же, как хранится большинство сухофруктов. Хранятся сушеные помидоры недолго: не больше четырех месяцев.

До полугода будут храниться домашние томаты в морозилке. Для этого овощи нужно разложить в подходящую емкость или вакуумные пакеты, а затем отправить в морозильную камеру. Но слишком долго держать там томаты не стоит, потому что они могут потерять свой яркий вкус.

Совет

Перед использованием замороженных томатов замочите их на несколько часов в воде с небольшим количеством соли. Так мякоть плодов станет более нежной.

В Италии вяленые помидоры принято раскладывать по небольшим банкам и заливать горячим маслом, как правило, оливковым с добавлением специй. Это практически универсальный рецепт заготовки: томаты можно есть просто так или добавлять в различные блюда. Максимальный срок хранения такой домашней заготовки — год, однако лучше всего употребить продукт в первые шесть месяцев. Разместите банки в темном прохладном месте, например, в кладовке.

С чем есть вяленые томаты

Использовать вяленые томаты можно в рецептах совершенно разных блюд. К примеру, с продуктом получаются вкусные мясные блюда, горячее из мяса птицы, салаты, паста, пицца и ризотто. Ингредиент украсит даже банальную яичницу.

Совет

Масло, в котором хранились томаты, не стоит выливать: попробуйте заправлять им овощные салаты. Вкус блюд будет более пикантным, а вам не придется дополнительно добавлять специи.

Очень вкусными получаются брускетты с вялеными томатами. Пошаговый рецепт прост: подсушите кусочки хлеба в тостере или на сухой сковороде, намажьте сливочным сыром и выложите сверху помидоры. Сверху украсьте блюдо зеленью, например, базиликом. Получится вкусно и красиво, как на фото из кулинарной книги.

Если вы не знаете, как использовать сушеные овощи, придерживайтесь простого условия: этот продукт можно добавлять во все рецепты, где используются свежие помидоры. Вяленые томаты не испортят блюда, напротив, подарят им более выразительный вкус.

Что можно сделать?

Разнообразить рецепт, добавив в заготовку с вялеными овощами зубчики чеснока, каперсы и кусочки сыра фета. Так закуска приобретет средиземноморский колорит.

Читайте также

рецепты приготовления в домашних условиях

Вяленые помидоры родом из Италии. Рецепт приготовления очень прост: спелые красные томаты вялят на солнце, а затем смешивают с ароматными итальянскими травами и заливают оливковым маслом холодного отжима. Пикантные вяленые томаты, пропитанные приправой, подают как самостоятельную закуску или добавляют в традиционные блюда – пасту, пиццу, фокаччу, используют для приготовления соусов и брускетт. Приготовить в домашних условиях вяленые на солнце помидоры затруднительно, если нет собственного дома и специальной сушилки. Но существует несколько адаптированных рецептов вяления томатов – в духовке, электросушилке и даже в микроволновой печи. Стоит такая заготовка долго, при соблюдении условий хранения она не испортится до зимы.

Для домашнего вяления подходят только мясистые помидоры с небольшим содержанием влаги. Лучше выбирать плоды небольшого размера и вытянутой формы, т. н. «сливки».

Содержание:

Готовим домашние вяленые помидоры в духовке

С вялением лучше справляются конвекционные духовки, поскольку обеспечивают более равномерный прогрев и лучшую вентиляцию, по сравнению с газовыми. Важно, чтобы духовой шкаф поддерживал низкие температуры, иначе кусочки томатов могут пригореть или иссохнуть до ломкости.

Ингредиенты:

помидоры мясистые – 1 кг	соль (лучше морская) – 0,5 ч. л.
молотая смесь перцев – щепотка	сушеный (свежий) розмарин – 1/2 ч. л.
чеснок – 2-3 зубчика	орегано, тимьян, базилик – по вкусу и желанию
оливковое (рафинированное подсолнечное) масло – 150-200 мл

Выход – около 250 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

-1- Вымойте помидоры, просушите бумажными салфетками. Нарежьте на 4-8 частей. Маленькие томаты достаточно разрезать пополам. Удалите зеленый «пятачок». Чайной ложкой выньте семена, чтобы ускорить процесс испарения влаги. Выложите кусочки томатов на противень, застеленный пергаментом для запекания. Полейте их небольшим количеством масла. Чтобы томаты вялились быстрее рекомендуется посыпать их солью – она способствует выведению воды. Кислые томаты можно присыпать щепоткой сахара, чтобы выровнять вкус. Посыпьте кусочки помидоров молотым перцем. Разогрейте духовку до 40-60 градусов. Поставьте противень с томатами на средний уровень. Если ваша духовка не поддерживает такие низкие температуры, зафиксируйте дверцу в приоткрытом положении при помощи рулона фольги, например.

-2- Процесс домашнего вяления томатов занимает от 4 до 6 часов. За это время из помидоров испарится практически вся влага. Но не стоит их высушивать до состояния воблы. Томаты не должны стать ломкими – серединка пусть останется мягкой. Выньте вяленые помидоры из теплой духовки. Полностью остудите, если планируете их заготавливать на зиму или для длительного хранения. Для приготовления соусов и блюд томаты можно использовать сразу.

Также в духовке можно приготовить и вяленые сливы – отличную закуску к белому вину. Сливы готовятся по такому же принципу и дополняются специями по вкусу. Описанный пошагово способ приготовления смотрите здесь.

Вялим томаты в электрической сушилке для овощей

Один из самых экономных и надежных способов приготовления вяленых половинок томатов. Сушилка хорошо справляется с выведением излишней влаги и не пересушивает сырье. Помидоры равномерно обдуваются горячим воздухом, что исключает их пригорание.

Понадобится:

помидоры – 2 кг	соль крупная – 0,75 ч. л.
смесь прованских трав – 1 ч. л.

Выход – полулитровая банка.

Способ приготовления:

1. Мытые помидоры небольшого размера разрежьте пополам. Выньте семечки. Просушите в течение 10-15 минут на бумажном полотенце, положив половинки срезами вниз.
2. Из сушилки выньте поддон, разложите помидоры в один слой срезами вверх. Посыпьте солью и специями.
3. Прогрейте электросушилку перед закладкой томатов в течение 5 минут. Разместите поддоны.
4. Рекомендуемая температура вяления – 70 градусов. Ориентировочное время приготовления – 8-9 часов. В процессе сушения поддоны необходимо менять местами (в идеале – через каждые 2 часа), чтобы влага испарялась равномерно.
5. Через указанное время помидоры уменьшатся в объеме примерно в 3 раза, но останутся мягкими. Хранить их можно в герметично закрытой емкости в холодильнике либо залить маслом с добавлением специй.

Рецепт вяленых помидоров в микроволновке

Вяление в микроволновой печи подкупает быстротой. Однако этот рецепт необходимо корректировать, исходя из особенностей вашей микроволновки. Возможно, с первого раза подобрать нужный режим и длительность приготовления не удастся. Попробуйте приготовить сначала небольшую порцию. Если томаты получатся «вареными», необходимо немного увеличить мощность либо сменить программу. Если дольки начинают подгорать – уменьшите продолжительность приготовления.

Что нужно для приготовления:

красные томаты (лучше черри или сливки) – 1 кг	соль – 0,5 ч. л.
сушеные итальянские травы – 0,5 ч. л.	оливковое масло – 1,5 ч. л. + для заливки

Выход – банка 250 мл.

Подробный рецепт:

1. Помойте и посушите томаты. Каждый разрежьте на дольки. Серединку выньте ложкой.
2. Разложите в один ярус по плоской посуде, предназначенной для приготовления блюд в микроволновой печи, предварительно смазав ее маслом. Распределите по помидорам соль и приправу, сбрызните маслом.
3. Поставьте в микроволновку. Готовьте на режиме «СВЧ» или «СВЧ + конвекция» (второй вариант, как показывает практика, предпочтительнее) в течение 5 минут.
4. После сигнала микроволновки оставьте помидоры внутри еще на 5 минут. Затем выньте и слейте образовавшийся сок. Повторяйте процедуру до полного высушивания.

Обратите внимание:

Продолжительность приготовления и качество готового блюда зависит от правильности выбранного режима и особенностей вашей СВЧ-печи! Следите за ходом вяления, чтобы не допустить пригорания.

5. Готовые помидоры остудите. По желанию – залейте маслом с добавлением специй. Пробовать можно через 2-3 часа настаивания.

Как заготовить вяленые томаты на зиму?

Рецепт помидоров в масле

Специи можно использовать любые, но с намеком на средиземноморскую кухню. У меня был розмарин, орегано, чеснок, тимьян. Также подойдет базилик, мята, чабер и пр. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками. Свежие специи разделите на листики или аккуратно порвите руками.

Заготавливать вяленые томаты на зиму я предпочитаю в небольших герметично закрывающихся банках с «клипсами». Также подойдет любая стеклянная тара с винтовыми крышками. Хранятся томаты в холодильнике или сухом темном погребе. Помойте посуду, простерилизуйте, высушите. Налейте на дно 30-50 мл масла. Выложите 2 слоя помидоров. Посыпьте небольшим количеством специй.

Залейте маслом. Для длительного хранения его необходимо прокалить и остудить. Если планируете употребить помидоры в течение недели, тогда масло можно добавлять «сырое».

Повторяйте последовательность действий, пока баночка не заполнится доверху. Последний слой – специи.

Закройте банку и храните вяленые помидоры в холодильнике вплоть до зимы. Пробовать можно через 5-7 дней. Помидоры хорошо пропитаются маслом и специями, станут пикантными, ароматными.

Другие способы заготовки впрок

1. Вяленые в сушилке помидоры можно хранить без масла, в сухой, предварительно простерилизованной емкости. Высушенные томаты имеют свойство поглощать влагу из окружающей среды и из-за этого портиться. Поэтому посуда должна быть закрыта. Хранится такая заготовка в холодильнике, в течение 1-2 месяцев.
2. Для длительного хранения и заготовки на зиму вяленые помидоры можно заморозить. Для этого разложите их по специальным плотным пакетам, удалите воздух и отправьте в морозилку. Рекомендуемый срок хранения – до 6 месяцев.

Приятного!

Вяленые помидоры на зиму в домашних условиях

Вяленые помидоры на зиму в домашних условиях – это отличный способ заготовить на зиму богатый урожай томатов максимально компактно и максимально вкусно. Чего мы только не творим с помидорами в горячий сезон заготовок! Солим, маринуем, варим салаты, давим сок, колдуем над ароматными соусами и кетчупами… И вот теперь мы будем помидоры вялить.

Вяленые помидоры – традиционное блюдо средиземноморской кухни. Помидорки разрезаются пополам, присыпаются крупной морской солью и вялятся на жарком южном солнышке до готовности, после чего заливаются самым что ни на есть настоящим оливковым маслом, которое сохраняет вкус, аромат и пользу томатов. Понятно теперь, почему вяленые помидоры считаются деликатесом и стоят совсем недёшево.

Вяленые помидоры на зиму в домашних условиях приготовить тоже можно, только нужно немного изменить технологию. Вместо солнца наши томаты будет сушить духовка или электросушилка, масло можно взять не только оливковое, но и обычное, рафинированное, а уж как добиться восхитительного аромата, нас учить не надо: есть у нас и чеснок, и травки всякие и даже свои собственные хитрости и тонкости. Разберёмся же в этом вопросе досконально.

• Какие помидоры подойдут для вяления? Почти любые, кроме совсем уже сочных салатных сортов. Такие помидоры обычно очень мясистые, рыхлые и крупноплодные. Идеальный вариант – помидоры среднего размера, с тонкой кожицей, с мелкими семенными камерами. Подойдут даже черри, просто на выходе вы получите довольно мелкие кусочки. Вкус помидоров также имеет значение, чем слаще они, тем меньше вам придётся добавлять сахара. Но о сахаре и соли чуть ниже.
• Как подготовить помидоры к вялению? Помидоры нужно тщательно вымыть, протереть полотенцем или дать обсохнуть на воздухе и разрезать на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Кстати, снимать кожицу или оставлять, решать вам самим, но проще оставить.
  По поводу удаления семенных камер споры идут не только в нашей стране, но и на родине этого деликатеса. Одни утверждают, что без семян и жидкости вокруг них помидоры вялятся быстрее, другие говорят, что нетронутые томаты вкуснее. Здесь опять же, дело вкуса, времени и желания.
• Как завялить помидоры? Подготовленные половинки или четвертинки помидор укладываются на противни (духовки или сушилки) разрезом вверх, присыпаются солью, иногда тонкими лепестками чеснока и смесью итальянских трав и вялятся-сушатся при температуре от 45 до 100°С. Есть другой вариант: помидоры засыпаются смесью соли и сахара, а через какое-то время с них сливается выделившийся сок, далее томаты вялятся, как обычно.

• Как определить готовность вяленых помидор? Готовые вяленые томаты не сухие, как скорлупки, но и не влажные, не раскисшие. Они как сухофрукты, понимаете? Лишняя влага испарилась, а помидорки уплотнились, стали упругими.
• Как хранить? Идеальный вариант – залить натуральным оливковым маслом холодного отжима и хранить в прохладном месте. Но, во-первых, не у всех есть оливковое масло. Во-вторых, не у всех есть достаточно прохладного места! Поэтому чаще всего вяленые помидоры на зиму в домашних условиях заливаются горячим растительным маслом, закатываются и хранятся в тёмном, не слишком тёплом месте. Другим вариантом может стать заморозка: в этом случае на вашем столе всю зиму будут почти свежие помидоры. В конце концов, томаты можно высушить насухо и хранить в бумажном пакете, но тогда перед употреблением их нужно будет размочить. И это будут уже не вяленые помидоры. Но для пиццы сойдёт.

Алгоритм понятен, дело за рецептами, так как даже самое простое блюдо готовится по-разному, и каждый вариант по-своему хорош.

Ароматные вяленые помидоры на зиму

Ингредиенты на 1,5-л банку:
2 кг помидоров (типа «сливки»),
200-250 мл растительного рафинированного масла,
½ ч.л. сушёного базилика,
½ ч.л. сушёного розмарина,
1 горошина душистого перца,
1 лавровый лист,
1 бутон гвоздики,
1-2 горошины чёрного перца,
крупная соль (желательно морская, но можно и обычная),
сушёный или гранулированный чеснок.

Приготовление:
Помидоры разрежьте пополам и при помощи чайной ложечки удалите сердцевину с семенами. На противень, застеленный фольгой, выложите помидоры разрезом вверх, слегка присолите и сушите при температуре 120°С в режиме конвекции в течение 2 часов. Если ваша духовка не оборудована таким режимом, оставьте дверцу слегка приоткрытой, проложив полотенце или лопатку. Когда помидоры подвянут, уменьшите нагрев до 100°С и сушите ещё 2-3 часа. За это время несколько раз вынимайте противень, чтобы осмотреть помидоры. Некоторые могут быть уже готовыми, их нужно снять, чтобы они не превратились в сухие комочки. Пока помидоры вялятся, подготовьте банки, тщательно вымойте их, ошпарьте кипятком или вовсе простерилизуйте над паром или в той же духовке, дайте остыть и высохнуть. На дно каждой банки положите лавровый лист, все специи по штучке, травки и сушёный чеснок. По мере завяливания вынимайте помидоры и складывайте в банки. Когда банки наполнятся, медленно залейте помидоры горячим, но не кипящим растительным маслом, потряхивая банку, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

Масло должно доходить до самой крышки. Закрутите крышку, встряхните банку, чтобы масло попало на крышку, и укутайте банки старым одеялом до утра.

В жаркой квартире найдите для этой заготовки место попрохладнее и потемнее.

Вяленые помидоры с оливковым маслом

Ингредиенты:
5 кг помидор типа «Сливка»,
1 головка чеснока,
600-700 мл оливкового масла,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
смесь итальянских сушёных трав.

Приготовление:
Помидоры разрежьте пополам, удалите место прикрепления плодоножки. Возьмите белую чистую ткань, без посторонних запахов, расстелите на столе и выложите помидоры срезом вниз на эту ткань. Лишняя влага уйдёт. Часа через два разложите помидоры на противни, застеленные пергаментной бумагой и смазанной обычным растительным маслом. В тарелочке смешайте соль и сахар, сахара можно добавить больше. Посыпьте каждый помидорчик щепоткой этой смеси.

Поставьте противни в нагретую до 50-60°С духовку, дверцу не закрывайте до конца, проложите полотенце или ложку, чтобы выходил воздух с парами влаги из помидор. Каждый час просматривайте помидоры, меняя противни местами. Процесс вяления идёт до 12 часов. Когда помидоры завялятся, подготовьте оливковое масло: прогрейте его до 50-60°С, добавьте итальянские травы, перемешайте и дайте настояться. Банки стерилизуйте, на донышко уложите пару нарезанных зубчиков чеснока. Выложите часть помидор в банку, залейте маслом, встряхните, добавьте помидоры и таким образом заполните банку доверху так, чтобы масло полностью покрывало помидоры, и закрутите крышками. Переверните, дайте остыть. Храните в прохладном месте до года, в холодильнике и больше простоят!

Вялить можно не только классические красные помидоры. Очень нарядно смотрятся банки, в которых смешаны помидоры красного и жёлтого или оранжевого цвета.

Вяленые помидоры цельные

Ингредиенты:
5 кг помидор,
500 г сахара,
2-3 ч. л. соли,
специи и травы – по вкусу,
свежий чеснок, лавровый лист, листочки свежего базилика – для закладки в банки,
растительное рафинированное масло.

Приготовление:
Помидоры вымойте, надрежьте каждый крест-накрест, чтобы снять кожицу. Приготовьте две кастрюли: в одной медленно кипящая вода, в другой холодная, можно добавить лёд, но необязательно. Порциями по 7-10 штук опускайте помидоры в кастрюлю с кипятком и через 30-45 секунд перекладывайте в холодную воду. Когда все помидорки будут подвергнуты этому контрастному воздействию, снимите с них кожицу. Это будет несложно сделать. Перед вялением помидоры нужно засыпать смесью сахара и соли. Без сахара не обойтись – после вяления даже самые сладкие помидоры становятся довольно кислыми. В тарелку насыпьте сахар, добавьте чёрный и красный молотый перец, приправу хмели-сунели, смесь для шашлыка, смесь прованских или итальянских трав – сугубо по вкусу. Добавьте соль, перемешайте. Подготовьте решётку, установите её над противнем.

Очищенные помидоры обваляйте в ароматной смеси и уложите на решётку. Оставьте на время, пока не перестанет выделяться обильно сок. По времени это займёт минут 40-60. Выставите в духовке минимальный нагрев, установите решётки с помидорами, под низ поставьте противень, чтобы выделяющийся сок не запачкал духовку. Дверцу оставьте чуть приоткрытой. Помидоры в цельном виде будут вялиться 8-10 часов, в зависимости от величины и сочности. Готовые помидоры уложите в чистые сухие банки, перекладывая тонко нарезанным чесноком, листочками лавра и базилика. Разогрейте растительное масло и залейте банки доверху, потряхивая и поворачивая банки, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Закройте крышками.

Вяленые помидоры на зиму в домашних условиях хороши не только сами по себе. После того, как закончится баночка с вялеными томатами, а она, поверьте, заканчивается очень быстро! – в ней останется ароматнейшее масло, просто идеальная заправка для салатов.

Обязательно попробуйте приготовить хотя бы одну баночку этого деликатеса, вы не пожалеете!

Приятного аппетита и удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина
 

Вяленые помидоры в микроволновке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Готовим закуску из помидоров

Это довольно быстрый способ приготовить вяленые помидоры в домашних условиях, если нет возможности долго держать включенной электрическую плиту. Способ спорный, как мне показалось, он не очень пригоден для зимнего хранения помидоров, но не менее вкусный, чем обычный.

В рецепте предлагалось приготовить помидоры за 25 минут. Я решила подстраховаться и готовила 35-40 минут, прерываясь на то, чтобы после пяти минут готовки полностью остудить помидоры и слить образовавшийся сок. Готовить требовалось при самой высокой мощности, но на моей микроволновке мощность вообще не указана и нужно было просто выбирать режимы и время готовки. Должна сказать, что помидоры получаются немного мягче, чем мы привыкли, возможно потому, что я не давала им достаточно хорошо остыть. Но это так вкусно…

Как приготовить «Вяленые помидоры в микроволновке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вяленых помидоров в микроволновке возьмём не крупные сладкие помидоры, чеснок, прованские травы, соль (у меня морская соль с травами), растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

Помидоры вымыть и разрезать на 4-6 частей, убирая сок и мякоть в отдельную мисочку.

Шаг 3 Ссылка

Посыпать солью с травами и поставить в микроволновку на 5-6 минут при высокой мощности. У меня запекались на режиме «попкорн».

Шаг 4 Ссылка

Достать помидоры из микроволновки, слить образовавшийся сок (если есть) и остудить.

Шаг 5 Ссылка

Снова поставить в микроволновку на 5-7 минут и опять достать для остужения. Так выглядят помидоры после второго запекания. Повторить процесс и в третий раз.

Шаг 6 Ссылка

Чеснок нарезать пластинками или кусочками.

Шаг 8 Ссылка

Хранить в холодильнике или съесть сразу. У меня получилось 2 такие баночки.

Вялим томаты дома.

Способы сделать вяленые помидоры в домашних условиях — рецепты с фото

Идея вялить помидоры на зиму не нова. Такой способ заготовки этих вкусных и очень полезных овощей давно уже применяется сельскими жителями южных областей России, которые ежегодно получают богатые урожаи грунтовых томатов. Долгое время существовал только один рецепт приготовления вяленых помидоров, предполагавший их высушивание на солнце. Современные хозяйки чаще используют для этого кухонные приборы (духовые шкафы, электросушилки, микроволновки и т. д.).

Вяленые (иначе высушенные) помидоры вкусны и полезны. Давайте разберемся, как правильно их вялить

Наша статья посвящена различным способам вяления помидоров, а также правилам хранения этого продукта и его использовании в кулинарии.

Какие томаты подойдут для вяления?

Если вы собрались вялить помидоры в домашних условиях, необходимо выбрать те плоды, которые лучше всего подходят для такого способа заготовки. Томаты, предназначенные для сушки, должны удовлетворять следующим требованиям:

• иметь средний или небольшой размер;
• быть спелыми, но не мягкими;
• иметь прочную шкурку, плотную мякоть, толстые внутренние перегородки и небольшое количество семян.

Оптимальным вариантом считаются помидоры овальной или сливовидной формы (сортов Сан-Марцано, Розовый клык, Де-Барао, Каспер, Чибис, Марьюшка, Надежда, Амулет, Аделина и др.). Подойдут и небольшие круглые плоды, и даже мелкие томаты «черри», если они имеют мясистую и не очень сочную мякоть.

Выбирайте для вяления небольшие спелые помидоры с прочной шкуркой и плотной мякотью

Подготовка сырья

Вялить помидоры можно после соответствующей подготовки. Она включает следующие этапы:

1. Плоды моют и хорошо высушивают полотенцем.
2. Томаты разрезают. Мелкие сливовидные или черри – пополам, покрупнее и круглые – на 4 части.
3. Небольшой ложечкой вынимают из кусочков помидоров семена и сок (не обязательно).

Томаты моют, хорошо просушивают, разрезают и выкладывают на просушку

Какие приправы использовать?

Подготовленные плоды раскладывают шкуркой вниз на противень (если собираются вялить помидоры в духовке), предварительно застеленный пергаментом. Чтобы избежать пригорания продукта, бумагу можно слегка смазать растительным маслом. Теперь сырье нужно приправить. На самом деле, вяленые томаты вкусны и сами по себе, но существует множество рецептов приправ, которые делают готовый продукт еще более привлекательным. В любом случае, кусочки помидоров подсаливают из расчета 15 г соли на 2 кг. Кроме соли, для получения интересного вкуса можно использовать небольшое количество сахара и следующие смеси:

1. Черный молотый перец + сушеные прованские травы + чеснок (нарезанный тонкими ломтиками).
2. Чеснок + розмарин.
3. Лавровый лист + мята + тимьян.
4. Молотый имбирь + сушеный лук-шалот + чеснок.
5. Сухие и измельченные листья лайма + лемонграсс («лимонная трава»).

Помидоры, предназначенные для вяления, приправляют также орегано, базиликом, укропом, петрушкой, кинзой и любыми другими пряными травами и специями по вкусу.

Можно вялить помидоры, обсыпав их приправами. Используют не только соль, но и разные смеси трав и специй

Как правильно вялить помидоры: устройства и способы

Духовка

Вяление в духовке должно проходить при температуре не ниже 60 ℃ с включенной конвекцией. В принципе, можно нагреть прибор и до 90 ℃, и даже до 120 ℃. Строгих рекомендаций на этот счет не существует. Дело в том, что каждая хозяйка просушивает помидоры до желаемого ей состояния, в зависимости от того, как долго она собирается их хранить и каким способом использовать в дальнейшем.

Чем выше температура сушки, тем быстрее томаты будут терять воду. Учитывая, что продукт часто хранят залитым растительным маслом и используют без предварительного размачивания, есть смысл вялить помидоры до тех пор, пока их мякоть не приобретет консистенцию, среднюю между свежей и абсолютно сухой. Ломтики плодов при этом получаются гибкими и эластичными и приобретают специфический приятный аромат. При минимальной температуре обработки в духовке на это уходит от 9 до 12 часов (в зависимости от степени влажности исходного сырья).

Электросушилка

Если вы намерены вялить помидоры в электросушилке, подготовьте плоды, разместите их на поддонах и прогревайте в режиме, рекомендованном инструкцией к вашему устройству. Как правило, процесс занимает около 9 часов, и за это время поддоны нужно будет 3-4 раза поменять местами.

Микроволновка

Некоторые вялят помидоры в микроволновке, но этот способ считается не самым удачным. В процессе обработки посуду с ломтиками томатов приходится неоднократно вынимать и сливать выделившийся сок. Вся процедура занимает гораздо меньше времени, чем при вялении другими способами, но, по мнению специалистов, качество готового продукта оказывается существенно ниже.

На солнце

Можно вялить помидоры и «по старинке», просто разложив заранее нарезанные, избавленные от сока и семян и посоленные плоды на жарком солнце. Важно понимать, что качественный продукт вы получите только в том случае, если дневная температура будет держаться не ниже 30 ℃ в течение нескольких дней. Кроме того, придется довольно интенсивно поработать: томаты нужно будет защищать от мух и пыли с помощью марли, переворачивать не реже одного раза в 4 часа, заносить в помещение вечером и при ухудшении погоды.

Вялить томаты можно с помощью духовки, электросушилки, микроволновки (не лучший способ) и на солнце

Хранение и использование вяленых помидоров

С томатами, досушенными «до состояния чипсов», особых хлопот у хозяйки не будет. Они почти не содержат влаги, и хранить их можно так же, как любые другие сушеные овощи и фрукты: в сухом, прохладном месте, упакованными в плотно закупоренную стеклянную тару или картонные коробки. К сожалению, возможности кулинарного применения такого продукта весьма ограничены: обычно его измельчают и используют для улучшения вкуса супов, соусов и вторых блюд.

Сильно высушенные томаты лучше всего хранить в стеклянной банке с плотно закручивающейся крышкой

Помидоры, провяленные до состояния средней влажности, можно добавлять в салаты, пиццу, бутерброды, пироги (в смеси с другими овощами или мясом), самые различные гарниры, да и просто употреблять в качестве самостоятельной (и очень аппетитной) закуски. Проблема в том, что плоды в данном случае содержат некоторое количество жидкости, что увеличивает риск их порчи.

Лучшим вариантом хранения вяленых помидоров считается упаковка в стеклянную тару в масляной заливке. Для этого необходимо:

1. Провялить томаты любым удобным способом.
2. Уложить готовые ломтики в заранее простерилизованные стеклянные банки, добавляя по вкусу специи и пряные травы. Можно положить и кусочки чеснока, но их придется предварительно прогреть в растительном масле, так как от свежего чеснока заготовка способна «забродить». В качестве добавки часто выступает острый перец чили, плоды которого вялят вместе с помидорами, разрезав на полоски и удалив семена. Бывают и совсем экзотические блюда, предназначенные для гурманов (при желании можно найти видео, посвященное их приготовлению). Например, к вяленым томатам, уложенным в банки, иногда добавляют маслины, цедру цитрусовых, и даже сушеные креветки и рыбный соус.
3. Залить содержимое банки прогретым, но не кипящим растительным маслом (можно использовать любое по вашему вкусу: оливковое, льняное, подсолнечное и т. д.).

Помидоры, провяленные до состояния средней влажности, хранят в стеклянной банке со специями и маслом

Если вы собираетесь хранить вяленые помидоры не дольше двух недель, их можно не пастеризовать: продукт все равно съедят раньше, чем он начнет портиться.

Для длительного хранения банки, наполненные томатами, приправами и маслом, прогревают на водяной бане (литровые в течение 30-40 минут), а затем закатывают простерилизованными крышками. Дополнительные гарантии сохранности обеспечивает добавление в смесь уксуса (бальзамического или красного винного). Такие консервы могут сохранять потребительские свойства до полугода.

Открытую тару с вялеными помидорами следует держать в холодильнике.

Масло, которым залиты помидоры, постепенно пропитывается ароматами овощей, чеснока и пряных трав и становится прекрасной заправкой для салатов

Масло, которым залиты овощи, при этом постепенно пропитывается ароматами томатов, чеснока и пряных трав и становится прекрасной заправкой для салатов.

Очень вкусен мягкий молочный сыр (можно использовать адыгейский, моцареллу и даже предварительно вымоченную и избавленную от лишней соли брынзу), который нарезают кубиками и настаивают в течение 4-5 дней в таком масле.

Некоторые хозяйки предпочитают размельчать все содержимое банки блендером до однородного состояния. Получается замечательный соус, экзотический и пряный, который можно использовать в качестве добавки к мясным и рыбным блюдам.

А как вы умеете вялить помидоры? Делитесь рецептами в комментариях.

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи.

Текст: Эмма Мурга

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Немногие хозяйки готовят на зиму вяленые помидоры в домашних условиях. Но если вы хоть раз пробовали вяленые помидоры, то непременно захотите полакомиться ими еще раз. Приготовить такую вкусную заготовку из помидор можно разными способами: в духовке, микроволновке, электросушилке.

Но во случаях технология приготовления будет одинаковой. Порезать томаты на кусочки или дольки, разложить, посыпать любимыми специями и высушить. Все просто и легко. Готовые домашние вяленые томаты раскладывают по маленьким баночкам и заливают растительным маслом. Хранить рекомендуется в холодильнике.

Томаты вялят во многих странах мира. Особенно характерен этот вид приготовления томатов для стран с жарким климатом. Готовят вяленые помидоры и в Австралии, и в станах Азии, но родиной этого рецепта является Италия. Это знаменитая итальянская закуска с ароматными травами. Поэтому такие овощи великолепно дополнят блюда средиземноморской кухни.

Между тем, в магазине цена на маленькую баночку таких сухих ароматных помидорчиков совсем не дешевая. При этом рецепт вяленых помидоров на зиму в домашних условиях довольно простой. Единственное, что может вызвать затруднения — это время приготовления заготовки на зиму из помидор.

Зимой, открыв баночку вяленых помидоров можно приготовить вкуснейший салат или добавить ароматные помидорчики в суп, к мясному блюду.

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке: рецепт на зиму

Для того чтобы приготовить вкуснейшие вяленые томаты длительного хранения дома вам потребуется 4-6 часов. Впрочем, не обязательно все это время стоять над плитой, вы спокойно можете заняться другими делами, пока томаты готовятся в духовке.

Вашего активного участия при готовке потребуется совсем немного.

Время приготовления: 5 часов.

Ингредиенты:

• Помидоры (мясистые) — 2 кг.
• Растительное масло (без запаха) — 1 стакан (200 мл).
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар-песок — 0.5 ч. л.
• Специи.
• Базилик.
• Чеснок.

Как приготовить вяленые помидоры в духовке на зиму — пошаговый рецепт с фото:

1. Для этого рецепта вам понадобятся крепкие свежие помидоры с большим количеством мякоти.

Хорошо подойдёт сорт «Сливка» или «Пальчики». Желательно использовать для сушки именно эти сорта.

Вымойте плоды под холодной проточной водой. Если это не домашние помидоры, то лучше вымыть их со специальным средством. Затем разрежьте помидорчики маленького размера пополам, а большие на четвертинки.

Чайной ложкой достаньте семена из каждого кусочка. Если семян немного, то можно их оставить.

2. На противень положите бумагу для выпечки. Вместо бумаги можно использовать фольгу. Разложите кусочки томатов плотными рядами.

При сушке помидоры уменьшатся в размере, и между ними образуется свободное место. Используя кулинарную кисточку, смажьте поверхность нарезанных томатов растительным маслом.

Посыпьте дольки томатов своими любимыми специями (например, черным перцем, прованскими травами или сушеным чесноком), солью и чуть-чуть сахаром.

Поставьте противень в разогретую до 100 градусов духовку. Выбирайте режим с включенным вентилятором. Если в вашей духовке такой режим не предусмотрен, то можно просто слегка приоткрыть дверцу.

Не обязательно вялить помидоры за один раз, можно делать перерывы, оставляя их в духовке с приоткрытой дверцей.

Готовые вяленые помидоры уменьшаются в размере, при сдавлении из них не будет выделяться сок. Некоторые кусочки могут покрыться лёгкой коричневой корочкой — это происходит из-за сахара, которым вы посыпали помидорчики.

3. Готовые домашние вяленые помидоры нужно остудить. Банки и крышки нужно предварительно пастеризовать. В подготовленные банки, выложите дольки вяленых помидоров.

Положите сверху листовки базилика, зубчик чеснока. Залейте слой порезанных и высушенных томатов растительным маслом без запаха. Затем повторите слой томатов с чесноком и базиликом, снова залейте маслом.

Вкусно получится и с обычным подсолнечным и с оливковым маслом.

Повторяйте слои помидоров, чеснока и базилика, пока банка не наполнится.

Таким же образом можно заготовить на зиму сладкий болгарский перец. Это будет настоящий кладезь витаминов.

4. Плотно закрутите банку стерильной металлической крышкой. Хранить вяленые помидоры нужно в холодильнике. Вместо металлических крышек можно использовать плотные пластиковые крышки.

Из двух килограммов сырых томатов, получается примерно 400 г. вяленых.

Идеальный выбор для современной кухни!!

Проверенная годами и любимая миллионами хозяек модель овощерезки в современном исполнении:теперь у неё максимум возможностей благодаря передовым инновациям и высокотехнологичным материалам.. Выбирайте из 12 видов нарезки: кубики, соломка, колечки, стружка, ломтики, брусочки самых разных размеров и толщины. Борщи, рагу, солянки, салаты – всё это вы сможете нарезать моментально!.

Через несколько дней вяленые помидоры в банке напитаются травами, чесноком и их можно будет пробовать. Масло со специями, оставшееся в банке, получается невероятно ароматным и отлично подойдет для заправки салатов.

Дольки вяленых помидоров можно добавлять в ризотто, пиццу, пасту и другие блюда итальянской кухни. Да и просто с черным хлебом, такие помидорчики очень вкусны. Приятного аппетита!

Видео: Вяленые томаты длительного хранения в духовке, рецепт на зиму для закрутки

Помидоры вяленые – не просто приятная закуска. Их добавляют в пиццу, салаты, соусы и другие заготовки и блюда. В солнечной Италии их готовят особенным образом – сушат под палящим Средиземноморским солнцем, ну а мы сможем это сделать с помощью обычной духовки. «Популярно о здоровье» расскажет, какими способами готовят вяленые в домашних условиях помидоры. Рецепты помидор различны, поэтому мы собрали для наших читателей интересную подборку. Пусть каждый выберет тот рецепт, который ему больше всего понравится.

Готовим помидоры в домашних условиях в духовке

Рецепт № 1

Ингредиенты : томаты мясистые, некрупные – 2 кг; масло оливковое – 250 мл; соль; чеснок – 2-3 зубочка; базилик – 10 г; перец горошком чёрный – 10 г; орегано – 5 г.

Томаты моем, нарезаем на четверти. Сердцевину, где содержатся семена, аккуратно вынимаем ложкой. На противень или в жароустойчивую посудину большого диаметра укладываем нарезку из помидоров кожей вниз. Теперь готовим ароматную приправу. Для этого понадобится ступка. Высыпаем в мисочку перец горошек, базилик (свежий или сушёный), орегано, соль и чеснок. Хорошо растираем все компоненты. Полученную массу наносим на поверхность каждого помидора. Затем выливаем масло в противень. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов и отправляем вялиться помидоры на 3 часа.

Очень важно проветривать духовой шкаф во время приготовления, чтобы вышел образующийся пар. Удобнее всего установить в дверцу деревянную лопатку или скалку, чтобы она оставалась приоткрытой в течение всего времени вяления. Готовые томаты должны стать сморщенными в результате испарения сока. Их можно кушать в этот же день или уложить в стерильную баночку с крышкой, оставив на хранение в холодильнике. Тогда вы сможете кушать эти помидоры зимой, использовать их для приготовления итальянской пиццы или салатов.

Рецепт вяленых в духовке помидор № 2

Если в предыдущем рецепте мы вялили томаты прямо в масле, то сейчас попробуем это сделать иначе, на пергаменте.

Ингредиенты : 2 кг помидоров; соль – средняя щепотка; базилик – 10 г; веточка розмарина; чеснок – 3 зубка; орегано – 10 г; масло оливковое рафинированное – 250-300 мл.

Подготавливаем томаты по тому же принципу, что уже описывался ранее, – моем, разрезаем на 4 части, удаляем семена и сочную мякоть. Оставляем лишь плотную мясистую ткань. Противень устилаем пекарской бумагой в два слоя. На её поверхности раскладываем помидорные дольки кожицей вниз. Притрушиваем ломтики солью. Отправляем в духовку противень. В духовке вялим помидоры при t – 90 градусов 5 часов с приоткрытой дверцей.

Стерилизуем поллитровую баночку над паром. На её дно кладём раздавленные зубки чеснока, розмарин. Затем укладываем первый слой вяленых томатов. Посыпаем базиликом и орегано, сверху кладём ещё слой помидорных долек, снова добавляем специи. Поступаем так, пока вся баночка не заполнится. Масло нагреваем на огне или в микроволновке так, чтобы оно стало очень горячим, но не дошло до кипения. Заливаем горячим маслом наши вяленые помидоры. Они должны оказаться полностью погружёнными в масло, это правильно. Если ломтики будут выглядывать сверху, то продукт может испортиться через некоторое время. Банку плотно закрываем, а когда томаты остынут, ставим в холодильник. Опытные хозяйки рекомендуют не кушать это лакомство сразу, а дать ему настояться минимум 5-6 дней. Тогда масло обогатится ароматом томатов и специй, а сама закуска станет ещё вкуснее. В таком виде в холодильнике её можно хранить несколько месяцев.

Рецепт № 3

Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана. Он не слишком сильно отличается от предыдущего, но есть некоторые нюансы.

Ингредиенты : помидоры – 2 кг; соль, орегано, перец горошком, сахар – щепотка; чеснок 2 зубка; масло оливковое – 100 мл; масло подсолнечное рафинированное – 100 мл.

Помидоры режем на 4 части, удаляем, как и прежде, мякоть с семенами. Раскладываем нарезку кожей вниз на противень, устеленный пергаментом. Места срезов притрушиваем солью и перцем, который предварительно перетираем в ступке или мельнице. Отправляем помидоры в разогретую до 60 градусов духовку на 4 часа. Дверцу фиксируем в приоткрытом положении.

В стерилизованную баночку кладём слой готовых вяленых томатов, добавляем к ним нарезанный кубиками чеснок и орегано, затем снова слой помидоров, опять специи, наполняем банку полностью. Смешиваем два вида растительного масла и заливаем помидоры. Масло оливы даст нужный аромат, а с подсолнечным маслом лучше раскроется вкус помидоров. Банку оставляем открытой на ночь. Утром добавляем в масло щепотку сахара и закрываем банку крышкой. Хранить такие томаты нужно в холодильнике на нижней полке. Шеф-повар не рекомендует добавлять лавровый лист, так как он придаст неприятную горечь закуске.

Теперь вы знаете как готовить вяленые помидоры в духовке. У вас теперь целых три рецепта «на вооружении». Каждый из них немного схож с другим, но есть и различия. На самом деле, каждая хозяйка готовит эту закуску по-своему. Вы заметили, что условия вяления различны? Время и температура вяления отличаются! Существуют рецепты с ещё более продолжительным пребыванием томатов в духовке, но главное, следить, чтобы овощи не превратились в хрустящие угольки. Идеальные вяленые помидорчики лишены сока, имеют морщинистую структуру и концентрированный приятный вкус и запах.

История блюда

Вяленые помидоры это одна из самых популярных средиземноморских закусок. Богатая солнцем земля щедро одаривает обильным урожаем томатов и как приготовить вяленые помидоры знает, пожалуй, каждая уважающая себя хозяйка. Вкусовых вариаций этой заготовки не так много, но все же есть некоторый простор для фантазии. С пряными травами и с чесноком это классическая базовая вкусовая гамма. Как сделать вяленые помидоры более интересными и пикантными? Гурманы экспериментируют добавляя сыр, лимон, базилик..

Вяленые помидоры… Рецепт приготовления достаточно прост, но в тоже время достаточно трудоемок. Поэтому такой вид закуски считается деликатесом и подается как самостоятельное блюдо, так и в качестве некоторой «изюминки», вкусового акцента в пиццу, пасту, разнообразные салаты. Очень вкусной и необычной получается выпечка с вялеными помидорами — хлеб, несладкие пироги, фокаччи. .

Вяленые помидоры в домашних условиях получаются ничуть не хуже промышленных. Вместо подвяливания на солнце под марлей можно заготовить вяленые помидоры на зиму в условиях обычной духовки. Как минимум начать готовить их необходимо в духовке, а далее, если есть жаркий балкон или веранда, то досушить уже на свежем воздухе. Таким образом существенно снижается риск того, что помидоры закиснут.

Ингредиенты

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях можно узнать из рецепта приведенного ниже. Точный пропорций и указаний относительно соотношения продуктов нет. Разобраться как приготовить вяленые помидоры на зиму Вам помогут указания технологии и наглядные фото для ориентира.

Ингредиенты для одной порции на форму диаметром 25 см:

• Помидоры — около 1 кг
• Соль — 1 щепотка
• Чеснок — 1-2 зубочка
• Ароматные травы — 2 щепотки
• Оливковое масло — 100 мл

Как приготовить вяленые помидоры

1. Рецепт вяленых помидоров в домашних условиях подразумевает правильный выбор томатов для подсушивания. Они должны быть безусловно качественными: спелыми и без каких-либо признаков порчи, гнили. Для удобства в обработке потребуются плоды правильной формы, чтобы проще было удалять шкурку. Мякоть помидоров должна быть плотной, но мясистой, не суховатой. Известный привкус и аромат вяленым помидорам придает чеснок и ароматные травы. Если с чесноком все понятно, то в качестве пряностей выбирайте смесь трав (итальянских либо прованских). Важно, чтобы в составе присутствовала такая травка как орегано. В качестве заливки традиционно используют оливковое масло. Но его можно заменить и обычным рафинированным растительным маслом. Нюансы во вкусе уже будет несколько иные, но если обычное масло доступнее и дешевле, то нет ничего страшного, чтобы использовать его.
2. Тщательно отобранные помидоры необходимо прежде всего промыть. Затем на каждом из плодов следует сделать неглубокий надрез в виде креста. Это будет несложно сделать, если пользоваться коротким ножом с заостренным кончиком.

3. Теперь необходимо залить помидоры полностью кипящей водой на 1 -2 минуты. Проверьте, вынув одни помидор, чтобы шкурка начала легко отделяться. Для разных сортов помидоров может потребоваться разное время такого вида тепловой обработки. Но в любом случае это считанные минуты. Как только станет очевидным, что шкурку можно будет легко снять кипяток с помидоров нужно слить, а плоды облить ледяной водой. Этот прием необходим для того, чтоб остановить процесс нагревания.

4. Снимите шкурку с каждого помидора.

5. Кому-то проще это будет руками, кому- то при помощи острого ножа.

6. Очищенные помидоры разрежьте на половинки и удалите внутренную часть с семенами. Это очень водянистая и влажная часть помидоров и её удаление будет способствовать более быстрой и качественной сушке помидоров. Готовые половинки очень плотно выложите в форму смазанную растительным маслом. Помидоры можно подсушивать в любой подходящей форме для запекания или же просто на противне.

7. Сбрызните помидоры маслом (или смажьте их при помощи кулинарной кисти). Посыпьте немножко солью (соль поспособствует быстрому выделению сока из мякоти), а также слегка посыпьте ароматными травами.

8. Поставьте форму в духовку, дверцу слегка (буквально на 1 см) оставьте приоткрытой. Подвяливайте помидоры при 50-60 градусах около 8-12 часов. Половинки томатов заметно сморщатся, станут темнее. Но помидоры не должны стать жесткими, поэтому нужно следить чтобы вяленые помидоры не были пересушены.

9. В чистую баночку небольшого объема выложите несколько кусочков тонко нарезанного чеснока.

10. Теперь при помощи чистой вилки выкладывайте в банку ломтики вяленых помидоров. Если Вы хотите чтобы закуска имела более насыщенный пряный вкус, то можно пересыпать помидоры еще небольшим количеством ароматных трав.

11. Прослаивайте помидоры при выкладывании небольшим количеством чеснока, а в конце залейте вяленые помидоры оливковым маслом. Чтобы сократить расход масла слегка прижмите помидоры вилкой, уплотняя их в банке. Важно, чтобы помидоры оказались полностью покрыты маслом, когда баночка наполнится, а для этого, возможно, потребуется не одна порция вяленых помидоров.

12. Готовые вяленые помидоры необходимо закрыть чистой крышкой и хранить в холодном месте, например в холодильнике. В таких условиях помидоры могут простоят без порчи около полугода.

Польза блюда

Вяленые помидоры приготовленные в домашних условиях на зиму являются источником большого числа витаминов и микроэлементов, в частности калия, который благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, на кроветворение. Невысокая калорийность и щадящий метод приготовления позволяет вводить такие помидоры даже в диетическую диету. Достаточное содержание клетчатки в вяленых помидорах хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Все знают, как выглядят консервированные помидоры: пузатые кругляши плавают в рассоле среди веточек укропа и легко лопаются при нажатии на тонкую кожицу, под которой скрывается водянистая солоноватая мякоть. Так консервируют помидоры наши бабушки, и с такими помидорами мы умеем обращаться: превращать в пасту, добавлять в салаты, просто есть вприкуску, вспоминая лето. Но итальянские бабушки и вполне молодые женщины хранят помидоры иначе. Они сушат томаты и уж конечно знают, как именно использовать сушеные помидоры. Итальянская кухня многое бы потеряла, не будь в ней блюд с сушеными помидорами.

В последнее время этот незамысловатый, в общем-то, товар появился и в наших продуктовых корзинах. Привлеченные непривычным продуктом и новыми кулинарными возможностями, которые он открывает, мы совсем забыли, что совершенно не умеем использовать сушеные помидоры в кулинарии и рецептов с сушеными помидорами просто не знаем. Проще всего решить эту проблему, если подсмотреть, куда кладут сушеные помидоры жители средиземноморских стран. Оказывается, они используют сушеные помидоры так часто, как только возможно. И даже умеют сушить помидоры в домашних условиях. Научиться всему этому проще, чем кажется на первый взгляд.

Как сушат помидоры? Свойства сушеных и вяленых помидоров
Начнем с того, что разъясним небольшое, но стойкое недоразумение, возникшее после появления сушеных помидоров в нашей стране. На исторической родине, в Италии и близлежащих регионах, сушеные помидоры называют «pomodori secchi», и именно так написано на банках с этим импортным продуктом. По какой-то причине переводчики решили интерпретировать эту фразу как «вяленые помидоры», но содержимое упаковки от этого не изменилось. Так что все рецепты блюд с вялеными помидорами подходят для сушеных помидоров, и наоборот. Но перед тем, как использовать сушеные помидоры, вы должны узнать еще некоторые тонкости:
В наших реалиях этим условиям максимально соответствуют помидоры сорта «сливка». Помойте их, обсушите и удалите плодоножки. Разрежьте пополам, очистите от семян и основного количества сока, а затем нарежьте полукругами и поместите в овощесушилку на 12-15 часов при температуре ≈50°С. Или отправляйтесь в магазин, чтобы купить сушеные помидоры и использовать их на свой вкус.

Как можно использовать сушеные помидоры?
Вяленые (сушеные) томаты – продукт универсальный, готовый к употреблению в качестве закуски или обработке в составе более сложных блюд. Как правило, знаний и фантазии большинства хозяек хватает лишь на то, чтобы использовать сушеные помидоры в качестве приправы. Но эти подсказки позволяют значительно расширить диапазон кулинарных возможностей:

1. Восстановить сушеные помидоры легко, просто залейте их питьевой водой 1:1 и оставьте на несколько часов или на ночь. За это время вяленые овощи впитают почти столько же влаги, сколько потеряли в процессе заготовки, сердцевина снова станет мягкой, но вкус и аромат останутся насыщенно-сладковатыми, как у вяленых помидоров. Кстати, замачивание удалит из вяленых томатов излишек соли.
   
2. Существует ускоренный метод восстановления сушеных помидоров с уксусом. Для этого столовую ложку уксуса растворяют в литре воды и доводят до кипения. Затем опускают в кипящую воду сушеные томаты всего на пару минут, в течение которых овощи становятся мягкими, но остаются плотными. Можно обойтись и без уксуса, но тогда варить сушеные помидоры придется чуть дольше: 3-4 минуты.
   
3. Молотые сушеные помидоры делаются еще быстрее, в блендере или кофемолке. Желательно делать это непосредственно перед тем, как использовать сушеные помидоры, добавляя получившийся порошок, наряду с другими специями, в салатные заправки, выпечку, супы, омлеты, рагу и другие овощные и мясные блюда.
   
4. Маринованные сушеные помидоры лучше приготовить самостоятельно, чем покупать в жестяных или стеклянных банках. Тем более что сделать это так просто: сложите вяленые помидоры в посуду с крышкой, пересыпьте сушеными травами (традиционные итальянские базилик, орегано, лавровый лист и т.п.), добавьте несколько горошин душистого перца и зубчиков чеснока (если предварительно запечете их – будет великолепно!). Подогрейте оливковое масло и залейте помидоры, чтобы полностью их покрыть. Закройте и оставьте в холодильнике на сутки.
   
5. Сушеные помидоры в масле с сыром – секрет самых опытных итальянских домохозяек. Он заключается в том, чтобы на каждый кусочек вяленого помидора положить листик свежего базилика, на него — ломтик твердого зрелого козьего (сорта Пекорино или аналогичного) или коровьего (Пармезан или Грана Падано) сыра, а сверху накрыть вторым кусочком вяленого помидора. Такие композиции укладываются в банку, заливаются теплым оливковым маслом и маринуются около суток.
   

Маринованные в масле вяленые помидоры – классика итальянской кухни, ставшая популярной благодаря антипасто, то есть легкой закуске-аперитиву. Сушеные помидоры вместе с другими сушеными овощами (баклажанами, сладкими перцами), тонко нарезанным копченым мясом, сыром и поджаренным хлебом необычайно аппетитны и допускают множество вариаций и сочетаний.

Куда кладут сушеные помидоры? Рецепты блюд с сушеными помидорами
Сушеные помидоры в масле – наиболее распространенный, но далеко не единственный способ маринования и вообще обработки. Скажем больше: даже сами итальянцы полюбили вяленые томаты только в XVIII веке, и с тех пор продолжают экспериментировать с рецептами. Так что не исключено, что вы сможете придумать, как использовать вяленые помидоры по-своему. А пока, для вдохновения, ознакомьтесь с самыми удачными из существующих рецептов блюд, где используют сушеные помидоры:

1. Брускетта с вялеными помидорами. На 1 багет возьмите полстакана вяленых помидоров, предварительно маринованных в масле, 5 свежих помидоров среднего рамзера, 200 грамм сыра Моцарелла, 4 столовые ложки оливкового масла Extra virgin, 3 зубчика чеснока, пучок свежего базилика, 1 столовую ложку бальзамического уксуса и по щепотке соли и свежемолотого перца. Нарежьте багет поперек, ломтями толщиной около 3 см. В один слой выложите на сухой противень и подсушите в духовке в течение 2-3 минут. Тем временем измельчите свежие помидоры, смешайте их с сушеными помидорами, раздавленным чесноком, нарубленным базиликом, оливковым маслом, бальзамическим уксусом и специями. На поджаренный хлеб положите помидорную массу и тертый сыр. Верните в духовку и запекайте в течение 5 минут. Когда сыр расплавится – доставайте и подавайте к столу в горячем или холодном виде.
   
2. Соус песто с сушеными помидорами. На 100-150 грамм вяленых помидоров возьмите 1 крупный свежий помидор, 50 грамм твердого зрелого сыра (типа Пармезана), 50 грамм орехов (кедровых, миндаля или ядер грецких), 5 столовых ложек оливкового масла Extra virgin, 1 зубчик чеснока, щепотку свежих листьев базилика, щепотку молотой паприки. Произвольно нарежьте вяленые и свежий помидоры, сыр натрите, чеснок очистите и измельчите. Сложите помидоры, орехи, зелень и чеснок в чашу блендера и пюрируйте, постепенно добавляя оливковое масло и тертый сыр. При желании компоненты можно менять и/или добавлять, например, каперсы, рукколу, орегано, мягкий сыр, вяленый перец и даже анчоусы.
   
3. Паста с вялеными помидорами. На 500 грамм сухих макарон (желательно использоваться перья, или «пенне») возьмите 1 стакан сушеных помидоров, 1 стакан сливок, 500 грамм куриного филе, пучок свежего базилика, 2 сладких перца любого цвета, 4 зубца чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла Extra virgin и молотый чили на кончике чайной ложки. Нарежьте мясо небольшими кубиками и обжарьте на смазанной маслом сковороде. Чеснок очистите и нарежьте. Сладкий перец очистите от сердцевины, нарежьте полосками и запеките в духовке до мягкости. Сушеные помидоры измельчите в блендере. Добавьте чеснок к обжаренному мясу, через минуту положите в сковороду запеченный и мелко нарезанный перец, пюре из томатов, чеснок, рубленый базилик и перец. Залейте сливками и тушите под крышкой на медленном огне в течение получаса до загустения. Тем временем сварите пасту до состояния «аль денте», слейте воду и разложите по порционным тарелкам. Поверх пасты положите горячий соус.
   

Кроме этих классических рецептов, можно использовать сушеные помидоры в масле для приготовления салатов и мармелада, а измельченные сушеные помидоры – в тесте для выпечки хлеба. Хранить вяленые помидоры можно целый год, так что смело сушите их летом и будьте уверены, что до следующего урожая будете обеспечены вкусной и полезной консервацией. Кстати, масло, в котором мариновались сушеные помидоры, впитывает их аромат и становится полноценной заправкой к кашам и салатам. Да что там говорить! Все блюда с сушеными помидорами хороши, остается только выбрать самое любимое.

Как сушить помидоры в дегидраторе

Эрин Хаффстетлер | 16.07.2014 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Посмотрите наше раскрытие.

Перейти к карточке рецептов | Распечатать карту рецептов

Живя на юге, вяленые помидоры для меня не вариант. На улице слишком влажно, чтобы помидоры могли как следует высохнуть. Но это нормально, потому что я могу сделать то же самое в своем дегидраторе. Вчера я сделал свою первую партию в этом сезоне и решил провести вас через этот процесс.

Как сушить помидоры в дегидраторе

Ингредиенты

Помидоры (лучше всего подойдут вишня и рома)
Оливковое масло
Соль
Травы (по желанию)

Что вы делаете:

Шаг 1: Вымойте пучок помидоров и удалите плодоножки. Вы можете использовать любые помидоры, но особенно хорошо подойдут помидоры черри и рома. Если вы решите использовать более крупные помидоры, вам также необходимо вырезать сердцевины. Просто вставьте нож близко к стеблю и работайте по всему периметру, вырезая примерно на дюйм в глубину.Затем возьмитесь за часть стержня и потяните. Ядро должно идти вместе с ним.

Шаг 2: Нарежьте помидоры любого размера. Меньшие кусочки сохнут быстрее, поэтому вы можете разрезать их на ломтики или полоски. Я использовала помидоры черри, поэтому свои просто разрезала пополам. Когда вы закончите нарезку, смешайте помидоры с небольшим количеством оливкового масла.

Шаг 3: Затем разложите помидоры на экранах дегидратора, оставляя пространство между каждым кусочком для хорошей циркуляции воздуха, и все посолите.Если вы хотите посыпать помидоры зеленью, сейчас самое время это сделать.

Шаг 4: Включите дегидратор и дайте ему поработать, пока помидоры не станут сухими и кожистыми на ощупь. Я бы дал вам время сушки, но слишком много переменных, которые нужно учитывать — насколько влажные помидоры, насколько толстые ваши ломтики, даже погода. Просто проверяйте их в течение дня и вытягивайте, когда они высохнут.

Переложите вяленые помидоры в герметичный контейнер.Встряхивайте банку пару раз в день в течение первых нескольких дней, чтобы оставшаяся влага равномерно распределилась между помидорами. Затем храните его в прохладном, сухом месте.

Печать

Ингредиенты:

• Помидоры (лучше всего подойдут вишни и рома)
• Оливковое масло
• Соль
• Дополнительно: Травы

Инструкции:

Вымойте помидоры и удалите плодоножки. Если вы сушите крупные помидоры, удалите сердцевины.

Нарежьте помидоры до нужного размера. Мелкие кусочки сохнут быстрее, поэтому крупные помидоры нарежьте дольками или полосками. Помидоры черри разрезать пополам.

Смешайте помидоры с небольшим количеством оливкового масла.

Разложите помидоры на лотках дегидратора. Оставьте место вокруг каждого помидора, чтобы они быстрее высохли.

Посыпать помидоры солью. Добавьте травы, если хотите.

Высушите, пока они не станут действительно кожистыми и сухими на ощупь.

Хранить в герметичном контейнере.Встряхивайте емкость каждый день в течение первой недели, чтобы оставшаяся влага равномерно распределилась по томатам. Это важный шаг, который предотвратит их от плесени.

Ищете дегидратор? Это тот, который у меня есть. Это базовая модель без излишеств, но я всегда был ею доволен:

Как приготовить и хранить сушеные помидоры

В связи с тем, что вегетационный период быстро подходит к концу, у меня прямо сейчас полно помидоров Сан-Марцано. Кажется, самое время попробовать высушить их на солнце.

Прочитав несколько недель назад этот прекрасно сфотографированный процесс приготовления вяленых помидоров, я действительно захотел пойти по этому пути. Но поскольку погода здесь значительно похолодала, я вместо этого обратился к своему дегидратору.

Я выращиваю Сан Марцанос специально для таких рецептов. Это помидоры с толстой кожицей и небольшим количеством семян, идеально подходящие для тех случаев, когда вы не используете помидоры в сыром виде.

Тем не менее, можно заменить любым сортом сливовых помидоров, например, рома.Я начал с примерно 30 помидоров, разрезанных пополам и посыпанных морской солью…

… и я сушил помидоры при температуре 105°F. Это температура, при которой ферменты лучше всего сохраняются; эта температура также имитирует очень жаркий день. Чтобы полностью высушить помидоры при температуре 105 ° F, требуется некоторое время… около 36 часов.

Если вы настроите дегидратор на более высокую температуру, например 150°F, это, конечно, займет меньше времени. Вы также можете использовать духовку, установленную на 180 ° F, и это займет около 8 часов.

Когда помидоры будут готовы, упакуйте их для хранения. Храните их в стеклянной банке (или в пакете с застежкой-молнией, выпустив воздух), и их должно хватить на несколько месяцев. Для более длительного хранения храните пакеты с ними в холодильнике или морозильной камере.

Лично я предпочитаю хранить обезвоженные помидоры в банке с плотно закрытой крышкой, смазанной оливковым маслом.

При таком хранении вяленые помидоры довольно долго хранятся при комнатной температуре, поэтому вы можете наслаждаться ими в холодные месяцы.По мере того, как вы вынимаете и используете помидоры, добавляйте в банку больше масла, чтобы оставшиеся помидоры оставались покрытыми.

Если вы решите не хранить помидоры в оливковом масле, вам нужно будет замочить их в воде на час или два, прежде чем использовать. Вяленые помидоры, которые были повторно гидратированы (или сушеные помидоры, упакованные в масло), прекрасно сочетаются с заправками или соусом песто. Я также люблю их, когда их нарезают и добавляют в пасту, хлеб, фриттаты и пироги с заварным кремом.

Как приготовить и хранить сушеные помидоры

Вяленые помидоры, подвергнутые повторной гидратации (или сушеные помидоры, упакованные в масло), прекрасно смешиваются с заправками или соусом песто.Я также люблю их, когда их нарезают и добавляют в пасту, хлеб, фриттаты и пироги с заварным кремом.

Время подготовки 10 мин

Время высыхания 1 д 12 ч

Общее время 1 д 12 ч 10 мин

Курс: приправа

Ключевое слово: сушеные помидоры, как сделать сушеные помидоры, как хранить сушеные помидоры, вяленые помидоры

Порции: 1 банка

• 30 помидоров San Marzano идеальны, в противном случае выберите сорта Roma или другие помидоры сливового цвета
• 1 ч.л. морской соли

• Разрежьте помидоры вдоль пополам и посыпьте морской солью.

• Поместите помидоры в дегидратор и установите температуру на 105 градусов по Фаренгейту. Дайте помидорам полностью высохнуть в течение примерно 36 часов.

• Поместите сушеные помидоры в стеклянную банку или полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике или морозильной камере. В качестве альтернативы можно хранить полностью сухие помидоры в банке с плотно закрытой крышкой и залить оливковым маслом.

Примечание: полностью высушенные помидоры без добавления овощей или трав для приправы можно безопасно хранить в масле при комнатной температуре.Однако если помидоры не полностью высушить или добавить овощи или травы, это может привести к ботулизму. Поэтому убедитесь, что они полностью сухие, и не добавляйте ничего, когда храните их в масле.

Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2010 года и был обновлен.

Домашние вяленые помидоры — Haniela’s

Вкусные вяленые помидоры очень легко приготовить дома. Используйте свежие мясистые помидоры, чтобы приготовить вкусные жевательные вяленые помидоры с травами, используя мой простой и эффективный метод сушки в духовке.

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ | PIN IT для последующих

Обновлен пост от 2012 года.

ДОМАШНИЕ ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Используйте спелые помидоры, когда они находятся на пике вкуса. По моему опыту, самые лучшие посевы в июле и августе. Если есть возможность, приобретите помидоры местного производства на фермерском рынке. У нас есть большой огород, и я использую помидоры из нашего прекрасного сада.

Сушка на солнце — отличный способ сохранить вкусные летние помидоры. Для сушки помидоров я использую очень простой и эффективный метод сушки в духовке.

ПОМИДОРЫ ДЛЯ СУШКИ

Для приготовления вяленых помидоров лучше всего использовать мясистые помидоры. Поэтому, когда они высушиваются, у вас не остается только образца тонкой кожицы помидора и нескольких семян.

Я использую томаты Hybrid Juliet и/или Roma.

Томаты Гибрид Джульетта

Помидоры Джульетты — это разновидность итальянских помидоров сливы. Это помидоры черри. Однако они значительно более мясистые, чем любые другие помидоры черри, которые я пробовал.Делая их отличным выбором для сушки.

Томаты Hybrid Juliet

устойчивы к болезням, очень мясистые и очень сочные. Что также делает их очень желательными, так это их длительный срок хранения. Я люблю использовать их в томатном салате.

На картинке ниже вы можете увидеть Гибридный Помидор Джульетты в правом верхнем углу.

Томаты рома

Мой другой выбор — мясистый крупный помидор в форме сливы — Roma Tomato . Помидоры Roma также отлично подходят для приготовления томатного соуса/маринара, томатного супа.

ПОДГОТОВКА ПОМИДОРОВ

Помидоры помыть. Меньшие помидоры разрежьте пополам, а большие помидоры можно разрезать на четвертинки или нарезать дольками.

Поместите помидоры в дуршлаг большего размера. Щедро приправьте помидоры солью. Перемешайте помидоры и дайте им стечь в дуршлаге, установленном над кухонной раковиной или в большой миске. Дайте им стечь не менее 20 минут.

МАРИНАД ДЛЯ ВЯЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

В миске смешайте оливковое масло, сухой базилик, сухой орегано и сахар.

Добавьте вяленые помидоры и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись маринадом с травами.

ЛЕГКИЙ МЕТОД СУШКИ ПОМИДОРОВ В ДУХОВКЕ

Застелите противень пергаментом. Выложите помидоры с зеленью в один слой на подготовленный противень.

Метод сушки в печи

• Поместите помидоры в духовку, предварительно нагретую до 350 F.
• Сразу после того, как вы поместите помидоры в духовку, увеличьте температуру до 420 F.
• После того, как ваша духовка достигнет 420F, установите таймер на 15 минут.
• Затем выключите духовку и не открывайте духовку в течение 4 часов.
• Через 4 часа вынуть противни. Соберите помидоры сушеные. Некоторым может потребоваться больше времени для высыхания.
• Снова разогрейте духовку до 350F.
• Поместите помидоры в предварительно разогретую духовку.
• Увеличьте температуру духовки до 395F.
• После того, как ваша духовка достигнет 395F, установите таймер на 5 минут.
• Выключить духовку и не открывать в течение 2 часов.
• Через 2 часа достаньте помидоры.Они должны быть сухими.
• Вяленые помидоры должны быть сморщенными по краям, но оставаться слегка пухлыми.

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЕ ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ?

Храните вяленые помидоры в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Вы также можете выложить помидоры слоями в стеклянные банки с небольшим количеством оливкового масла.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ВЯЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ?

Да, вы можете заморозить помидоры в контейнере для морозильной камеры на срок до года. Я считаю, что лучше всего замораживать их без оливкового масла.

ИДЕИ ДЛЯ РЕЦЕПТОВ?

Вяленые помидоры отлично подходят для ловли змеей. И я люблю использовать их для приготовления закусок и салатов. Они также хороши в пикантном хлебе или в спредах.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЯЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ НУЖЕН

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С ПОМИДОРАМИ :

Приготовить 2 чашки. Вяленые помидоры легко приготовить с помощью простого метода сушки в духовке. Используйте мясистые помидоры, чтобы приготовить вкусные домашние вяленые помидоры.

Порция: 1/4 чашки

Курс: Закуска, Салат, Закуска

Кухня: американский, французский, немецкий

Ключевое слово: вяленые помидоры, вяленые помидоры

Порций: 8

Ханиэлас.ком: Хани Бакова

Помидоры

• 2 фунтов стерлингов мясистые помидоры (Я использую Рому и Гибридную Джульетту)
• от 1 до 1 1/2 столовая ложка кошерная или морская соль

Маринад

• 1/2 чайная ложка сухой орегано
• 1/2 чайная ложка сухой базилик
• 3 столовая ложка оливковое масло или масло авокадо
• 1 чайная ложка сахар

1. Разогрейте духовку до 350F. Застелите противень пергаментной бумагой. Я люблю использовать свои старые противни для запекания и сушки.

Помидоры

1. Помидоры (около 1 кг) вымойте в воде.

2. Если вы используете помидоры Roma (мясистые помидоры), разрежьте каждый помидор пополам, а затем вырежьте из каждой половинки 3 дольки. Меньшие помидоры можно просто разрезать вдоль на четыре части.

3. Если вы используете помидоры Hybrid Juliet (небольшие сливовые помидоры), разрежьте их пополам.

4. Откиньте помидоры на дуршлаг над раковиной или другой миской. Приправьте помидоры кошерной солью (от 1 до 1 1/2 столовых ложек) и дайте им стечь в течение 20 минут.

Маринад

1. В небольшой миске смешать оливковое масло/масло авокадо (3 ст. л.), сухой базилик (1/2 ч. л.), сухой орегано (1/2 ч. л.), сахар (1 ч. л.). Взбейте, чтобы объединить.

2. В миску добавить вяленые помидоры и залить маринадом. Перемешайте, чтобы все помидоры были покрыты маринадом. Затем переложите помидоры на противень и разложите их на листах кожицей вниз. Они должны быть в один слой.

Способ выпечки/сушки в духовке

1. При использовании 2 противней.Поместите оба листа в разогретую до 350F духовку. У меня были стойки в духовке примерно на 3/4 по высоте и на 1/4 по нижнему положению.

2. Увеличьте температуру духовки до 420F.

3. Как только ваша духовка достигнет температуры 420F, оставьте помидоры на 15 минут, а затем выключите духовку. Не открывайте двери как минимум 3-4 часа.

4. Через 4 часа откройте духовку и достаньте противень. Удалите те, которые готовы, и оставьте те, которые нужно немного подсушить, на противне.Я считаю, что помидоры ближе к краю противня высыхают быстрее всего.

5. Продолжайте сушить помидоры. Включите духовку на 350F.

6. Когда духовка нагреется до 350F, поместите противень с оставшимися помидорами в духовку.

7. Увеличьте температуру духовки до 395F. Как только ваша духовка достигнет этой температуры, оставьте помидоры на 5 минут, а затем выключите духовку. Не открывайте дверцы духовки. Оставьте помидоры там на 2-3 часа.По истечении этого времени помидоры должны стать сухими.

Хранение

1. Храните вяленые томаты в духовке в герметичном контейнере или стеклянной банке в холодильнике. Вы также можете налить в банку оливковое масло первого холодного отжима и хранить его в таком виде. Они продлятся 2 недели.

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЕ ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ?

Храните сушеные помидоры в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Вы также можете слоями помидоры в банке с оливковым маслом.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ СУШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ?

Вы можете заморозить помидоры в герметичном контейнере на срок до года.

 

PIN IT для более поздних версий

Я обновил этот пост 2012 года новыми пошаговыми фотографиями и написанным текстом.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и которые мне нравятся. Узнайте больше о моей политике в отношении партнеров  здесь.

Как приготовить вяленые помидоры

Приготовьте собственные «вяленые» помидоры дома с помощью дегидратора и наслаждайтесь ими в любое время года по множеству рецептов.

Прямо рядом с нашим великолепным перцем чили, который мы вырастили в саду в этом году, мы также вырастили УБИЛЬЕ таких же великолепных помидоров. Мы выращиваем их каждый год, но в этом году во время визита в Эшвилл, Северная Каролина, мы подобрали несколько прекрасных растений томатов семейной реликвии и попробовали их. Разговор о вкусе.

Семейные реликвии — мои самые любимые сорта томатов, и, к счастью, есть из чего выбрать. Как ни странно, они дали урожай довольно поздно в наш сезон, поэтому нам пришлось сорвать несколько зеленых помидоров с растений как раз перед тем, как нас ударил мороз. У нас была большая партия, но пусть они лежат на кухонном столе с яблоками, чтобы помочь им созреть. И созрели! Хороший трюк, яблоки.

Если вы закопаете яблоко в миску с помидорами, оно ускорит процесс. И вы хотите срезать помидоры с растения, чтобы не отделять стебель от помидора. Это помогает им храниться дольше, что необходимо для процесса созревания.

Итак, вопрос остается. Что делать со всеми этими помидорами? Мы приготовили много соусов и много заморозили, но еще один способ сохранить выдающийся урожай томатов — приготовить вяленые помидоры дома.Но ждать? Не очень солнечно! А на улице холодно! Как мы можем это сделать?

Вы делаете это, друзья мои, с дегидратором. Я разместил информацию о том, как обезвоживать перец чили, и тот же принцип работает и с помидорами. Процесс прост. Во-первых, вам нужен дегидратор.

Вот ссылка на тот, который у меня есть — это партнерская ссылка, к сведению: Nesco Snackmaster Pro Food Dehydrator FD-75A

. Я ЛЮБЛЮ этот дегидратор. И! Вам понадобятся помидоры, оливковое масло и несколько других ингредиентов.Рецепт указан ниже, а вот несколько фото вам в помощь.

Как приготовить вяленые помидоры (в дегидраторе)

Обо всем по порядку. Очистите и высушите помидоры, затем нарежьте их довольно тонкими ломтиками толщиной около четверти дюйма или меньше. Некоторые рецепты требуют удаления сердцевины, даже очистки от кожуры, сначала бланширования, но мы так не думаем. Мы упрощаем задачу, и, честно говоря, помидоры получаются таким образом великолепными. Попробуй. Вот увидишь.

Выложите помидоры вот так.Дайте им место, чтобы высохнуть. Посыпьте помидоры небольшим количеством соли, перца, сушеного базилика и/или сушеного орегано. Накройте крышкой и включите дегидратор. Вам понадобится температура 140 градусов, такая же для сушки перца чили.

Разница здесь в том, что вы не обязательно хотите, чтобы помидоры полностью высохли. Вы хотите, чтобы они были несколько податливыми, поэтому держите время обезвоживания около 6-8 часов. Вам нужно будет проверить их, чтобы убедиться, что они достаточно высохли, но не СЛИШКОМ сухие.

Наши были сделаны на 6-часовой отметке, но опять же, обязательно следите за ними примерно через 6 часов или около того. Если вы перевернете их на полпути, это поможет предотвратить их прилипание к лотку дегидратора. Кроме того, это позволяет вам приправить другую сторону, если вы хотите больше приправы.

После высыхания удалите их и положите в банку слоями со свежими листьями базилика, веточками розмарина и еще немного солью, перцем, сушеным базиликом и сушеным орегано. Вот так.

После того, как вы накроете помидоры слоями, смажьте их оливковым маслом.Вы можете надавить на помидоры и содержимое банки, чтобы сжать их, освободив место для большего количества помидоров. Просто убедитесь, что все ингредиенты погружены в масло.

Просто так…

Разве это не вкусно? О, да! Плотно накройте крышкой и охладите. В таком виде они должны храниться 4 дня в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере. Идеально подходит для многих рецептов!

Как приготовить вяленые помидоры с помощью дегидратора — пошаговый рецепт

Приготовьте свои собственные «вяленые» помидоры дома с помощью дегидратора и наслаждайтесь ими в любое время года по множеству рецептов.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 10 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: дегидратор, помидоры

Порций: 10

калорий: 55 ккал

• 2-3 фунта свежих помидоров
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• Соль и перец по вкусу
• Листья базилика — 10-12 шт.

  • Очистите и высушите помидоры.Нарежьте их довольно тонкими ломтиками, толщиной около четверти дюйма или меньше.

  • Разложите помидоры на полках дегидратора. Не перекрываться.

  • Посыпать помидоры солью, перцем, сушеным базиликом и/или сушеным орегано. Накройте крышкой и включите дегидратор на 140 градусов.

  • Высушите в течение 6-8 часов, но проверьте их через 6 часов, чтобы убедиться, что они не пересохли. Вы хотите, чтобы они были слегка гибкими. Переверните их один раз примерно в середине процесса.

  • Выньте помидоры и положите их слоями в банку со свежими листьями базилика, веточками розмарина и еще немного соли, перца, сушеного базилика и сушеного орегано.

  • Залейте их маслом и храните в холодильнике в плотно закрытых банках. Должно хватить на 4 дня.

  калорий: 55 ккал | Углеводы: 3 г | Жир: 4 г | Натрий: 4 мг | Калий: 215 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 755 МЕ | Витамин С: 12,5 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 0,4 мг

  Вот ссылка на тот, который у меня есть — это партнерская ссылка, к сведению: Nesco Snackmaster Pro Food Dehydrator FD-75A

  Сохранить

   

  4 простых способа обезвоживания томатов в домашних условиях

  Если у вас есть обильный летний урожай помидоров в вашем саду, вы можете использовать один из нескольких способов обезвоживания томатов и сохранить их для последующего использования.

  Как сушить помидоры в домашних условиях

  Сушка помидоров на солнце

  Для эффективной сушки помидоров на солнце нужны определенные условия. Вам нужна хорошая циркуляция воздуха, постоянно высокая температура 90ºF или выше и низкая влажность (ниже 60%). Если в месте, где вы живете, этих условий нет, лучше остановить свой выбор на другом способе сушки томатов.

  Процедура:

  Выбирайте помидоры одинакового размера, чтобы получить одинаковые результаты.Вымойте помидоры. Тщательно высушите их.

  У вас есть возможность снять кожу. С помощью ножа сделайте крестообразный надрез на дне каждого помидора. Разрежьте достаточно глубоко, чтобы сломать кожу. Бланшируйте помидоры в кипящей воде около 30 секунд. Достаньте помидоры из кастрюли с помощью шумовки. Сразу же переложите помидоры в кастрюлю с ледяной водой. После этого можно легко снять кожицу.

  Вот хорошее видео о том, как бланшировать помидоры.

   

  У помидоров удалите сердцевины и удалите кончики.Если вы используете помидоры черри, разрежьте их пополам. Если вы используете помидоры рома, разрежьте их на четвертинки или половинки. Если вы используете обычные помидоры, нарезанные ломтиками, нарежьте их дольками толщиной ¼ дюйма.

  У вас есть возможность посеять помидоры. Пальцем или ложкой выскребите семена, оставив только мякоть. Используйте бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний сок.

  После того, как все приготовления сделаны, вы готовы начать процесс обезвоживания.

  • Поместите помидоры срезами вверх на пластиковые, деревянные или антипригарные решетки для сушки.(Не используйте лотки с сеткой из оцинкованного металла, чтобы кислота, содержащаяся в томатах, не взаимодействовала с материалом).
  • Вы можете посыпать помидоры чесночным порошком, солью и свежими травами по вашему выбору.
  • Поместите стеллажи прямо на открытом воздухе под солнечные лучи. Положите их на приподнятые доски, чтобы обеспечить беспрепятственную циркуляцию воздуха над и под стеллажами. Избегайте штабелирования стеллажей.
  • Используйте деревянные шпажки, чтобы подвесить кусок марли или сетки над помидорами, чтобы защитить их от насекомых.Не кладите ткань прямо на помидоры, так как это будет препятствовать надлежащей вентиляции.
  • Переворачивайте помидоры один или два раза в день.
  • Уберите помидоры в помещение на ночь, чтобы не было росы. Вы можете оставить помидоры на открытом воздухе, если у вас есть сарай и если на улице не слишком холодно.
  • Осмотрите помидоры на сухость примерно через 4 дня.

  Помидоры должным образом обезвоживаются от 4 дней до 2 недель. Продолжительность сушки будет зависеть от определенных факторов, включая толщину ломтиков, сочность помидоров, влажность и температуру наружного воздуха.

  СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Сушка помидоров на солнце – все, что вам нужно знать

  Сушка помидоров в сушилке для пищевых продуктов

  Большинство экспертов сходятся во мнении, что использование дегидратора для пищевых продуктов – лучший и самый простой вариант для сушки помидоров.

  Дегидратор для пищевых продуктов дает стабильные результаты. Большинство дегидраторов имеют термостат для регулирования температуры, чтобы помидоры могли высохнуть равномерно. Он имеет небольшой вентилятор или воздуходувку, которая помогает воздуху эффективно циркулировать. Он также часто поставляется с таймером.

  Использование сушилки для пищевых продуктов имеет и другие преимущества. Вы можете обезвоживать помидоры, даже если климат не солнечный. Вы можете использовать оборудование в гараже, на террасе или в любом месте дома, где есть электрическая розетка.

  Процедура:

  • Предварительно нагрейте дегидратор до 135–140ºF. (Если ваш дегидратор не оснащен термостатом, вы можете использовать кулинарный термометр, расположенный на нижнем поддоне).
  • Подготовьте помидоры, как описано в предыдущем абзаце.(сушить помидоры на солнце)
  • Слегка смажьте лотки дегидратора растительным спреем. У вас также есть возможность натереть противни оливковым маслом, чтобы помидоры не прилипали к противню.
  • Положите нарезанные помидоры на лотки дегидратора. Разрезанные стороны должны быть обращены вверх. Разложите ломтики на расстоянии сантиметра друг от друга, чтобы они не касались друг друга.
  • Для вкуса можно использовать щепотку трав, чесночный порошок и соль.
  • Следите за тем, чтобы между стойками было достаточно места (1 или 2 дюйма) для правильной циркуляции воздуха.
  • Переворачивайте решетки по мере необходимости, чтобы помидоры могли равномерно высохнуть.
  • Время от времени проверяйте помидоры. Если какие-то ломтики подсохнут раньше остальных, выньте их, чтобы они не подгорели.

  Помидоры должным образом обезвоживаются через 8-12 часов. Сушеные помидоры будут выглядеть кожистыми и сморщенными (но не липкими). Они бы уменьшились в размерах. Выньте их из дегидратора и дайте им полностью остыть.

  ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какая сушилка для пищевых продуктов вам подходит

  Сушка помидоров в духовке

  Независимо от того, используете ли вы сушилку для пищевых продуктов или духовку для сушки помидоров, вы получаете одни и те же преимущества. Вам не нужно ждать солнечной погоды, чтобы поработать над помидорами. Вы можете контролировать температуру духовки.

  Процедура:

  • Разогрейте духовку до 200ºF или минимальной температуры.
  • Используйте ту же процедуру подготовки, что описана выше.
  • Обратите внимание на следующее:
    • Используйте противни с прорезями или решетки для тортов, чтобы улучшить циркуляцию воздуха. Не сушите помидоры на противнях или противнях без отверстий; помидоры не будут сохнуть равномерно.
    • Если вы используете 2 или более лотков, переворачивайте лотки каждые пару часов, чтобы помидоры сушились равномерно. Регулярно проверяйте помидоры на готовность.

  Обратите внимание на время выпечки. Помидорам черри потребуется от 3 до 4 часов. Помидоры Roma приготовятся от 4 до 8 часов. Стандартная нарезка помидоров занимает от 8 до 12 часов, в зависимости от размера помидоров.

  Сушка помидоров в микроволновой печи

  Использование микроволновой печи для сушки помидоров может быть более сложным, чем другие методы, которые уже обсуждались. Однако это можно сделать — при условии, что вы обратите внимание на несколько ключевых элементов:

  • Следите за тем, чтобы вы использовали низкий уровень мощности.
  • Не поддавайтесь искушению съесть помидоры на высокой скорости.
  • Не используйте тарелку или бумажное полотенце для микроволновой печи. Используйте стойку для бекона, подходящую для использования в микроволновой печи, или любой аналогичный противень с ребрами, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха.
  • Высушите небольшую партию помидоров за раз. Например, сушите от 7 до 10 помидоров Roma за раз.
  • Готовьте помидоры дольше.
  • Внимательно следите за помидорами.

  Процедура:

  • Выполните те же подготовительные шаги, которые были описаны выше.
  • В микроволновой печи с 10 уровнями мощности используйте уровень мощности 2. Готовьте помидоры около 45 минут. Переворачивайте помидоры каждые 15 минут. (В зависимости от модели вашей микроволновой печи отрегулируйте настройку и время приготовления).
  • Измените уровень мощности на 1 и готовьте помидоры с шагом в 5 минут, переворачивая помидоры после каждого интервала, пока помидоры полностью не обезвоживаются.
  • Достаньте помидоры из микроволновки. Дайте остыть.

  ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как хранить сушеные овощи

  Спасибо за изображение delish.com

  как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях …

  
  
  Вяленые помидоры черри – это настоящее удовольствие, которое всегда есть в кладовой. Вяленые на солнце томаты сорта Roma, сливы или помидоры семейной реликвии имеют разный вкус и текстуру, и все они могут быть эффективно высушены на солнце, если вы помните о нескольких вещах. Выбирайте помидоры лучшего качества из доступных и обезвоживайте их как можно быстрее. Сушка на солнце лучше, если вы получаете достаточно солнца, а микроволновая печь — ваш лучший друг.

  Вяленые помидоры или просто обезвоженные помидоры — приправа, которую я использую по-разному. Это универсально и очень полезно иметь в кладовой. Добавьте немного в свой яичный омлет с травами и грибами или просто смешайте его с простым хумусом, и вкус будет безошибочным, очень насыщенным и питательным. Да, широкий спектр каротиноидов (альфа- и бета-каротин, лейтен и ликопин) остается неизменным, даже если вы сушите их на солнце или готовите. Приготовление помидоров с полезными жирами повышает доступность этих каротиноидов, поскольку они жирорастворимы.

  Не следует выбрасывать томатную кожуру, так как она увеличивает содержание каротиноидов в помидорах и делает их биодоступными для кишечника человека (согласно исследованию, проведенному в Марселе, Франция) ~ источник 

  Кожура помидоров также содержит большую часть флавонолов. , поэтому разумно не выбрасывать кожу в большинстве случаев.

  Как всегда, я выращиваю помидоры каждый год и получаю хороший урожай, как семейной реликвии, так и помидоров черри, а также сушки на солнце. Некоторые из них раздаются друзьям, а некоторые я продолжаю использовать здесь и там.

  
  Я получаю просьбы от друзей и читателей опубликовать процедуру сушки помидоров на солнце. В процедуре нет ничего сложного, так как я сушу их как на солнце, так и в своей микроволновой печи. Я обновил простые шаги в обновлении моей страницы в Facebook в прошлом году, но каким-то образом несколько друзей сожгли его в микроволновой печи, а кто-то, кто пытался высушить их на солнце, заразил помидоры грибком. Теперь это может быть действительно обескураживающим, если вы делаете это в первый раз.

  Итак, вот процедура в деталях…

  Если летом у вас хорошее солнце, как в большинстве районов Индии, хорошо использовать вяленые помидоры. Что касается помидоров дези (индийские помидоры семейной реликвии), просто разрежьте их на четыре части, раздавите, чтобы удалить семена, и положите их на пористую тарелку срезом вверх. Я использую бамбуковую тарелку, которую купила у корзинщика на торговой ярмарке.

  
  Будьте осторожны, чтобы удалить всю зеленую беловатую сердцевину, которая находится прямо под стеблем. Эта сердцевина содержит алкалоиды (соланин), которые не подходят для употребления в пищу человеком.Вы должны знать, почему пасленовые не подходят для некоторых людей, чувствительных к этим алкалоидам. Удаление белой сердцевины полезно для всего, что вы делаете с помидорами. Посмотрите на картинке (вверху справа на коллаже выше), как удаляются зеленые стебли/короны и сердцевина. ( FYI. Зеленые помидоры также богаты вредным алкалоидом, поэтому лучше не употреблять зеленые помидоры и дать им созреть перед употреблением )

  После удаления семян вы получите большую миску семян и немного сока.Я процеживаю сок и использую его для приготовления приправленного сока или добавления его в супы, даал или Кровавую Мэри на воскресный бранч**.

  
  Вернемся к нарезанным на четвертинки, опустошенным помидорам для сушки. Теперь просто держите эту тарелку на солнце или на солнечном подоконнике и дайте им высохнуть. Это может занять 2-3 или 4 дня, чтобы полностью высохнуть и стать кожистым и завитым. Смотрите эту картинку…
  Но некоторые люди столкнулись с несколькими проблемами, я решаю их одну за другой…

  Проблема номер один ~ жаркое бабье лето имеет влажные ночи, а сушка на солнце занимает около 3-4 дней.Вы должны держать вяленые помидоры в помещении и накрывать их, и это иногда вызывает рост грибка в течение одной ночи. Держите полусухие помидоры в холодильнике на ночь (не накрывая), чтобы они продолжали обезвоживаться и оставались при прохладной температуре, не допуская роста грибков.

  Проблема номер два ~ Бабье лето тоже бывает пыльным, а влажный срезанный помидор, лежащий на открытом воздухе, иногда привлекает много пыли и мелких насекомых. Помидоры лучше накрыть сеткой, чтобы пыль и мелкие насекомые не привлекали к вам драгоценную работу.Я вешаю свою бамбуковую тарелку на бельевую веревку с помощью приспособления, похожего на эту картинку.

  
  Всего 5 кусков хлопчатобумажной веревки, связанные с обоих концов, верхний конец пристегнут к бельевой веревке, а корзина или тарелка подперта внутри нижней части. А накрыть это приспособление проще, так как я просто вешаю на него хлопчатобумажную дупатту (тонкий муслиновый палантин).
  Проблема номер три ~ Если вы сушите на солнце большое количество помидоров, мариновать их в оливковом масле довольно дорого, а вариантов его использования меньше.Я обезвоживаю пару килограмм каждый год и никогда не замачиваю их в оливковом масле, а просто храню в сухом виде в герметичном контейнере и в холодильнике. Это дает вам возможность использовать их в любой кухне и любым возможным способом.

  В этих вяленых помидорах также нет соли, поэтому вы полностью контролируете, что с ними делать. Я нарезаю их ножницами и добавляю в блюдо из макарон, подобное этому, или в перловую крупу в стиле пасты, например, или в эту фокаччу на сковороде.
  
  Помидоры черри Я в основном использую для пикантных кексов, яичных омлетов, жаркого с рыбой или овощами и т. д.
  
  Взгляните на эту омлет из горбуши, на эту поленту с жареными овощами, на это пюре из жареных баклажанов, на этот гуакамоле с вялеными помидорами черри, на этот быстрый содовый хлеб с вялеными помидорами черри, на этот яичный омлет с двойной текстурой и вялеными помидорами черри и на это frittata с вялеными помидорами черри тоже.

  Вот как подготовить помидоры черри для сушки на солнце . Разрезать пополам, удалить сердцевину и положить срезом вверх на ту же тарелку…

  В этом случае семена удалять не нужно, так как после удаления семян из помидоров черри их будет очень мало. Кроме того, семена и мякоть имеют более приятный вкус в случае помидоров черри.

  
  Вот мой прошлогодний запас вяленых помидоров черри, сухих, несоленых и простых. Используйте так, как вам нравится. Приготовьте Indian alu tamatar или daal в скороварке или добавьте их в пасту или хлеб. Заначку прошлого года сушили в микроволновке.
  
  
  
  Я использую их во многих своих рецептах. Взгляните на это блюдо из горбуши, на эту поленту с жареными овощами, на это пюре из жареных баклажанов, на этот гуакамоле с вялеными помидорами черри, на этот быстрый содовый хлеб с вялеными помидорами черри, на эту яичную смесь двойной текстуры с вялеными помидорами черри и на эту фриттату. с вялеными помидорами черри.
  
  И посмотрите, как я делаю «Кровавую Мэри» из томатного сока, который я сберег после того, как нарезала помидоры-наследники для сушки.
  
  
  
  Теперь краткий список того, что нужно делать, когда вы «сушите на солнце» (технически обезвоживаете) их в микроволновой печи.

  Нарежьте и подготовьте помидоры, как описано выше.

  Разложите их срезом вверх на тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи.

  Установите печь на минимальную мощность или мощность и включите ее на 30 минут за раз. Следите за тем, чтобы помидоры ни в коем случае не нагревались, а просто оставались теплыми. Вы можете проверить их через 5 минут, а затем снова через 10 минут, если выбранная вами настройка не нагревает помидоры.

  Если самая низкая мощность в вашей микроволновой печи нагревает помидоры, лучше прогреть ее в течение 10 минут или около того, а затем повторить процесс 4-5 раз или до тех пор, пока помидоры полностью не высохнут.

  Позаботьтесь о том, чтобы даже после обезвоживания томатов любым из выбранных способов в них могла остаться влага. Так что держите их открытыми в холодильнике некоторое время, чтобы они еще больше обезвоживались, затем упакуйте их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник или раздайте друзьям.

  Если вы планируете мариновать их в оливковом масле, вы можете оставить немного влаги в сушеных помидорах. В этом случае держите их погруженными в масло. Приправы также необязательны, при необходимости добавьте соль и чеснок или другие травы.

  Пожалуйста, дайте мне знать, если этот пост полезен для вас. Ваши отзывы очень помогают мне мотивировать меня продолжать обновлять блог информацией и рецептами.

  Ура…

  На солнце или в дегидраторе, вот как это сделать – Fresh Bites Daily

  Вяленые помидоры – отличное лакомство.Вы можете купить вяленые помидоры или сушеные помидоры самостоятельно, если у вас есть доступ к небывалому урожаю. В любом случае, вы можете наслаждаться богатым мускусным вкусом вяленых помидоров круглый год.

  Где купить вяленые помидоры

  Вы должны быть в состоянии найти обезвоженные помидоры в вашем местном продуктовом магазине, ориентированном на здоровье. Однако, если вы делаете покупки в Интернете, это недорогой органический сушеный помидор, который вы можете приобрести у нашего партнера Amazon здесь. Их сушат в дегидраторе — популярный метод сушки.Однако здесь мы описываем процесс их сушки в летнюю жару на улице.

  Приготовление собственных вяленых помидоров

  Чтобы приготовить его самостоятельно, посмотрите видео о вяленых помидорах на YouTube или следуйте приведенным ниже инструкциям.

  Домашние вяленые помидоры пошагово

  1. Выбирайте помидоры с высоким содержанием сахара и плотным мясом. Не стоит сушить помидоры, в которых много семян и сока. Обычно хорошо подходят рома или томаты в пасте.Я продолжаю экспериментировать с разными томатами, чтобы найти несколько прекрасных реликвий, таких как Purple Russian, которые очень хорошо сохнут. Если вы думаете, что нашли хорошего кандидата на сушку, попробуйте высушить дюжину, чтобы увидеть, как они работают. Если ваши результаты не очень хорошие, вы рискуете всего несколькими помидорами.
  2. Если помидоры грязные или пыльные, хорошо промойте их и дайте полностью высохнуть.
  3. Разрежьте помидоры пополам и положите их сушиться срезом вверх. Когда помидор наполовину высыхает, он образует маленькое блюдце, в котором остается сок.Это действие блюдца является частью того, что делает томатный вкус таким интенсивным в готовом продукте.
  4. Поместите помидоры на поддоны электросушилки или на покрытую пластиковой пленкой поверхность того, что вы поставили на солнце. Я использую кусок фанеры, установленный на козлы. Я также сушил помидоры на нашей плоской крыше.
  5. Если вы сушите на открытом воздухе, найдите для сушки самое солнечное и теплое место на участке.
  6. Для достижения наилучших результатов вынимайте помидоры в начале дня, чтобы они очистились до наступления темноты. Сухая кожа сверху не позволяет вашему проекту быть таким интересным для крылатых и ползающих тварей.
  7. Проверяйте помидоры каждые пару дней. Время сушки зависит от температуры, продолжительности дня и размера помидора. Если помидоры становятся темно-коричневыми, переместите их в место с меньшим количеством солнечного света. Когда помидоры станут очень кожистыми, занесите их.

  Хранение

  У вас может возникнуть соблазн хранить вяленые помидоры в герметичном контейнере в прохладном месте, но вы продлите их хранение, если заморозите их или храните в оливковом масле.Если вы высушили много помидоров, вы можете попробовать оба метода хранения, чтобы внести разнообразие.

  Чтобы заморозить вяленые помидоры, просто поместите их в пакет для замораживания объемом галлон и поместите в морозильную камеру. Они должны оставаться достаточно свободными друг от друга, чтобы вы могли вытащить горсть по мере необходимости.

  Хранение помидоров в оливковом масле и помещение их в холодильник также является отличным вариантом. Вы можете просто поместить весь помидор в оливковое масло или следовать инструкциям в видеоролике о вяленых помидорах ниже, чтобы обработать помидоры перед добавлением их в масло.Этот метод дает вам исключительную томатную пасту, которую вы можете использовать в супах и соусах.

  
  

  Вяленые помидоры

  Вяленые помидоры — отличный способ сохранить помидоры для использования в течение всего года.
  

  • 1 фунт томатной пасты

  • Если помидоры запылились, хорошо промойте их и дайте высохнуть.
    

  • Разрезать помидоры пополам и выложить на просушку разрезом вверх.
    

  • Разложите ломтики на подносе для дегидратора или на подносе, который можно использовать на открытом воздухе на солнце (например, на противне для выпечки).
    

  • Если вы сушите на солнце, накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы отпугнуть птиц.