Зеленые помидоры на зиму простой рецепт в банках
Консервированные помидоры — популярная домашняя заготовка на зиму. Однако не только красные томаты достойны быть закатаны в банку. Недозрелые и зеленые помидоры хоть и не используются в пищу в сыром виде, но применяются при консервации. Их квасят, солят, маринуют и добавляют в зимние салаты. В данно статье представлены различные рецепты на любой вкус.
Очень вкусные зеленые помидоры дольками на зиму в остром чесночном рассоле — рецепт с фото пошагово
Ингредиенты
- Зеленые помидоры — 2,5 кг
- Сладкий перец — 0,5 кг
- Чеснок — ½ стакана
- Масло растительное — ½ стакана
- Уксус — ½ стакана
- Сахар — ½ стакана
- Соль — 1,5 ст. ложки
Время приготовления — 60-80 минут + остывание
Выход — 3 банки по 0,5 мл
Срок хранения — 1 год в прохладном помещении без солнечных лучей
Предлагаем простой рецепт заготовок из зеленых помидор. Проваренные в чесночном рассоле, дольки томатов приобретают изысканный острый вкус. Они особенно хороши в качестве закуски к жирным мясным блюдам.
Подробное описание и фото пошагово раскроет все этапы приготовления и научат основным моментам маринования. Сперва необходимо подготовить необходимые для консервации продукты. Важно учесть, что объем стакана должен быть 200 мл. Указанное количество чеснока — это не зубчики, а продукт в молотом виде.
Тщательно вымыть все помидоры. Испорченные и мягкие плоды отложить. Для предлагаемого рецепта нужны только твердые помидоры.
Крупный сладкий перец так же ополоснуть. Можно брать овощ любой расцветки.
Зубчики чеснока очистить от шелухи. Наверняка любителей остренького интересует, а еще как мариновать зеленые помидоры с чесноком на зиму кроме предложенного рецепта? Ниже будут приведены другие популярные рецепты консервации зеленых помидоров, среди которых будет острый салат “Кобра”.
Все промытые и просушенные овощи обработать в следующем порядке.
Зеленые помидоры нарезать пополам. Если плод большой, то его можно разрезать на 4 части, а совсем маленькие томаты достаточно наколоть вилкой в 2-3 местах.
Все томаты выкладывать в широкую кастрюлю. Лучше, если посуда будет именно широкой, а не просто высокой. Так помидоры равномерно приготовятся.
Сладкие плоды перца разрезать пополам. Удалить сердцевину, семена, перепонки. Нарезать мякоть крупными кусками. Превратить перцы в кашеобразную массу, для этого их пропустить через мясорубку или смолоть блендером.
Зубчики чеснока пропустить через пресс. При его отсутствии чеснок мелко нарезать кубиками.
В кастрюлю к зеленым помидорам выложить пюрированные перцы и давленый чеснок.
Залить содержимое кастрюли уксусом.
Влить растительное масло. Лучше брать качественное масло без сильного аромата, чтоб оно не перебивало запах консервации и не горчило.
Высыпать в кастрюлю сахар.
Добавить обычную кухонную соль. На этом этапе соли можно всыпать чуть меньше нормы, а в конце варки при необходимости добавить.
Аккуратно перемешать все компоненты. Оставить на 15-20 минут, чтоб образовалась юшка из овощного сока.
Поставить кастрюлю на огонь. Довести помидоры до кипения и на малом огне проварить 10 минут. Можно изредка помешивать массу, чтоб ничего не пригорело и равномерно проварилось.
В подготовленные простерилизованные банки выложить дольки помидоров.
Залить банку оставшейся горячей юшкой-рассолом по самое горлышко. Плотно закупорить тару крышкой.
Укутать закупорку в теплое одеяло и оставить на сутки для естественного остывания.
Такие заготовки из зеленых помидор на зиму — объедение в остром маринаде легко простоят целый год в подвале или прохладной кладовке. Если же закупорка будет хранится в комнате под кроватью, то срок ее годности сократиться до 6 максимум 9 месяцев.
Оставшийся после варки маринад можно также закатать в небольшие баночки на зиму или хранить несколько дней в холодильнике. Любителям острых блюд он пригодится в качестве пикантной подливы к макаронам или кашам.
Основные правила при консервации зеленых томатов в домашних рецептах
Выбирая рецепты заготовок из зеленых помидор каждая хозяйка старается придать плодам оригинальный вкус и при этом сохранить им презентабельный вид. Это нетрудно сделать, т.к. незрелый томат упруг сам по себе, а естественный вкус зеленых помидоров высоко ценят гурманы. Привкус консервации будет зависеть от набора специй, приправ и способа готовки. Но чтобы помидоры зеленые маринованные на зиму очень вкусные и сочные получались всегда по любому рецепту и были безопасны для здоровья, надо придерживаться нескольких правил при их выборе и способе приготовления.
- Всегда должны соблюдаться санитарные нормы. Использование испорченного, подгнившего и некачественного продукта недопустимо.
- Для кулинарной обработки пригодны только плоды среднего и крупного размера. В зеленых томатах есть опасный для человека солонин, и содержание этого ядовитого вещества в “мелюзге” максимально.
- Для подстраховки и полного удаления солонина из овощей томаты следует залить соленой водой на несколько часов. За это время жидкость “вытянет” в себя все вредные вещества.
- Для фарширования и приготовления дольками обычно подбирают плотные томаты с упругой мякотью. Для консервации салатов, рагу или овощного ассорти могут использоваться бурые помидоры, мякоть которых будет мягче.
- Если в банку закрываются целые плоды, то их обязательно следует проколоть зубочисткой в районе плодоножки. Это позволит им лучше пропитаться рассолом.
- При закатывание томатов в стеклянную тару банки необходимо простерилизовать тщательным образом. Для этого они моются с содой, а затем прокаливаются в духовке или над паром.
- После укупорки банки с готовым составом ее следует перевернуть вниз крышкой и плотно укутать. Домашнюю консервацию следует остужать медленно, без перепадов температур. Не рекомендуется ставить горячие банки на каменный или кафельный пол.
- Хранение домашних заготовок должно проходить вдали от отопительных и нагревательных приборов. В идеале это должны быть подвалы или темные прохладные кладовки. Длительность хранения консервации зависит от способа приготовления продуктов и правильности хранения. Обычно это составляет 6-12 месяцев.
- Продлить длительность засолки поможет черемуха, попутно придав дополнительный аромат помидорам. Достаточно продержать веточку 5 минут в кипятке, а потом уложить ее в банку к зеленым помидорам.
Варианты использования зеленых помидоров в консервации
Маринование и засолка зеленых томатов на зиму началась для экономии продуктов, чтоб ничего не пропала с огорода. Со временем такие блюда стали лакомой закуской для всех ценителей домашних разносолов. Легко поддаваясь обработке, такие томаты расширили список консервации. И как закрыть зеленые помидоры на зиму вкусно и просто? Их маринуют, засаливают, фаршируют, измельчают для рагу и салатов — каждый найдет рецепт под свой вкус.
- Маринование — заготовка томатов с использованием уксусной кислоты. Даже ее небольшое количество препятствует развитию любых микроорганизмов. Специи для маринада хозяйки выбирают на свое усмотрение, но чаще всего используются лавровый лист, чеснок, перец горошком, хрен, укроп, гвоздику, корицу, листья смородины, вишни, сельдерея, петрушки, базилика, мяты. Каждый состав специй придает неповторимый, свой особенный аромат маринаду.
- Соление — способ обработки помидоров с помощью соляного раствора без содержания уксуса. Заготовка сохраняется благодаря молочной кислоте, что образуется из-за брожения сахаров. Основным компонентом при таком виде консервации выступает соль. Кроме нее для благородного вкуса и аромата к помидорам добавляют горчицу, тмин, эстрагон, укроп и другие пряности согласно личных предпочтений.
- Фарширование — приготовление зеленых плодов с начинкой. Как правило, такие рецепты заливаются маринадом, а в качестве начинки чаще всего выступает рубленый чеснок с перцем, зеленью и морковью. Надрезанный пополам или крестообразно (в зависимости от размера) помидор фаршируется острой, пикантной или сладковатой овощной массой согласно рецепта.
Блюда из зеленых помидоров — оригинальны, вкусны и полезны. Основываясь на предложенный рецепт, учитывая все нюансы приготовления можно смело приступать к
самостоятельной консервации, разнообразив свои соленья зелеными помидорками на любой вкус.
Консервирование зеленых помидоров на зиму — очень вкусные рецепты
Еще несколько простых и популярных способов заготовки солений из зеленых томатов представляем вашему вниманию. Разнообразие вариантов показывает, насколько эти помидоры податливы, просты в готовке и прекрасно сочетается вкусом с другими продуктами.
Зеленые помидоры маринованные на зиму — простой рецепт
Ингредиенты
- Зеленые помидоры — 1,5 кг
- Вода — 1250 мл
- Семена горчицы — 1 десертная ложка
- Сахар — 5 средних ложек
- Соль — 1 и ¼ ст. ложки
- Уксус — 150 мл
Подготовленные промытые помидоры среднего размера уложить в стерилизованные банки, предварительно сделав в каждом плоде по 2-3 накола. Приготовить маринад. Воду с сахаром и солью довести до кипения и проварить 4 минуты. В конце влить уксус, хорошо перемешать маринад и сразу же залить им банки с помидорами. Закупорить банки, укутать и дать остыть помидорам естественным путем.
Зеленые помидоры по-грузински с грецким орехом без стерилизации
Ингредиенты
- Зеленые помидоры — 1 кг
- Ядра грецких орехов — 1 стакан
- Семена кинзы — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Стручковый перец, соль — по вкусу
- Винный уксус — по вкусу
Плотные помидоры хорошо помыть. Залить их кипятком на 20 минут, после воду слить. Каждый зеленый помидор разрезать на 2-4 части в зависимости от размера. Зубчики чеснока с грецкими орехами и солью измельчить блендером. Из полученной массы выжать масло в отдельную посуду. Семена кинзы истолочь вместе со стручковым перцем. Добавить их к ореховой массе, влить винный уксус и размешать компоненты. К ароматной смеси выложить зеленые помидоры, аккуратно все перемешать. В подготовленную стеклянную тару уложить плотно помидоры. Залить банки ореховым маслом и тщательно закупорить. Хранить в сухом прохладном месте.
Зеленые помидоры по-корейски
Ингредиенты
- Зеленые помидоры — 1,5 кг
- Болгарский перец — 500 гр
- Морковь — 250 гр
- Лук — 2 шт.
- Чеснок крупный — 1 головка
- Острый перец — 1 стручок
- Сахар — ½ стакана
- Растительное масло — ½ стакана
- Уксус — 125 мл
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Специи для корейских салатов — 1,5 ч. ложки
Овощи тщательно сполоснуть. Морковь почистить и натереть на терке для корейских салатов. У перцев вырезать семена и плодоножки, а мякоть нарезать соломкой. Очищенный лук тонко нашинковать полукольцами. Зубчики чеснока пропустить через пресс. Острый перец измельчить на кубики. Твердые плоды помидоров перерезать пополам. Каждый кусок нарезать средними пластинками.
В глубокой миске аккуратно смешать все нарезанные овощи вместе с корейскими специями. Добавить к ним сахар, соль, влить уксус с маслом. Еще раз перемешать ингредиенты и оставить под крышкой на 40-50 минут для маринования. Промаринованные овощи плотно уложить в подготовленные банки, которые установить на дно широкой кастрюлю. Влить в кастрюлю холодную воду, а тару накрыть крышкой.
Поставить посуду на огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать банки на среднем огне 15-25 минут в зависимости от объема. Затем плотно закатать крышки и оставить банки для остывания в теплом одеяле.
Фаршированные зеленые помидоры на зиму под гнетом
Ингредиенты
- Зеленые помидоры — 2,5 кг
- Зелень — 2 пучка
- Чеснок — 2 головки
- Морковь — 2 шт.
- Перец горький — 1 шт.
- Вода — 6 л
- Соль — 1 стакан
- Сахар — 1,5 стакана
- Уксус — 500 мл
Подготовить рассол для маринования помидоров. В воде растворить соль с сахаром. Довести жидкость до кипения и влить в нее уксус.
Вымытые и очищенные овощи вместе с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку. Помидоры просушить и каждый плод надрезать крестообразно. В образовавшееся пространство вложить овощную начинку. Сложить фаршированные помидоры в большую емкость, это может быть глубокая кастрюля или кадка при больших объемах. Залить помидоры горячим маринадом.
Сверху посуду прикрыть плоской крышкой сверху которой поместить гнет. В качестве тяжести может выступать баклажка с водой. Через неделю можно пробовать фаршированные помидоры.
Салат “Дунайский” на зиму с зелеными помидорами
Ингредиенты
- Зеленые помидоры — 3 кг
- Лук — 1,5 кг
- Морковь — 1,5 кг
- Масло растительное — 300 мл
- сахар — 300 гр
- Уксус — 300 мл
- Перец горошком — 6 шт.
- Лавровый лист — 6 шт.
Невызревшие помидоры помыть и нарезать средними дольками. Лук нашинковать тонкими полукольцами, а морковь крупно натереть. Все овощи перемешать в глубокой миске. Засыпать их солью, повторно перемешать и оставить на 12 часов. За время отстаивания массу надо 2-3 раза перемешать, это позволит овощам равномерно просолиться, а помидоры избавятся от горечи.
В миске приготовить маринад, смешав растительное масло, уксус, сахар и специи. Закипятить маринад и проварить несколько минут, чтоб сахар полностью растворился. Из соленой овощной массы слить образовавшуюся жидкость. Овощи переложить в маринад, слегка размешать и проварить их 30 минут. Горячий салат разложить в подготовленные банки и плотно закатать крышкой.
Салат “Кобра” из зеленых помидоров на зиму
Ингредиенты
- Зеленые помидоры — 2,5 кг
- Чеснок — 3 головки
- Острый чили — 2 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Уксус — 100 гр
- Сахар — неполные 3 ст. ложки
- Соль — 3 ст. ложки с “горкой”
Овощи вымыть, у перца удалить плодоножку и семена, чеснок очистить от шелухи. Помидоры разрезать на 6-8 частей в зависимости от размера плода. Чеснок пропустить через пресс, петрушку нашинковать, чили нарезать мелкими кубиками. Нарезанные помидоры смешать с зеленью и другими овощами. Всыпать к ним сахар и соль, влить уксус. Все перемешивать, пока не растворятся кристаллы соли и сахара. В подготовленные сухие банки плотно уложить салат, равномерно залить остатками помидорного сока. В кастрюлю на салфетку поместить банки для стерилизации. Влить воду и довести ее до кипения. Стерилизовать салат в банках 10-20 минут в зависимости от объема тары.
Квашеные зеленые помидоры на зиму
Ингредиенты
- Помидоры зеленые — 1 кг
- Соль — 50 гр
- Лавровый лист — 5 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Перец горошком — по вкусу
Банки тщательно простерилизовать, лучше использовать литровую тару. Зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинами. Зеленые помидоры хорошо помыть, отрезать плодоножки. Каждый плод разрезать пополам и уложить в банки. Каждую баночка засыпать одинаковым количеством соли. Добавить к помидорам горошины перца и лавровые листочки. Залить в банки кипяток, накрыть их крышкой так, чтоб был доступ воздуха. Через 14 дней можно наслаждаться квашеными помидорами.
Зимний салат из зеленых помидоров на зиму
Ингредиенты
- Зеленые помидоры — 1,5 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 0,5 кг
- Масло растительное — 250 мл
- Томатная паста — 250 мл
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Лавровый лист — 5 шт.
- Горошины душистого и черного перца — по 5 шт.
Зеленые и бурые помидоры промыть. Обрезать плодоножки, а сами плоды нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук нашинковать полукольцами, а вымытую морковь нарезать кусочками или крупно натереть. Все овощи сложить в большую кастрюлю, перемешать и оставить увариваться на небольшом огне 30 минут. Затем влить растительное масло без запаха. Проварить еще 15 минут. Добавить в салат соль, соль и томатную пасту, приправить специями. Перемешать компоненты и продолжить варку еще 15-20 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и плотно закатать крышкой.
Зеленые помидоры на зиму, самый вкусный рецепт — wowcook.net
Соленые зеленые помидоры на зиму в банках как в бочке, пошаговый рецепт с фото
Зеленые помидоры на зиму в банках — очень простой и вкусный рецепт заготовки. Не успевшие созреть томаты пригодны в пищу только в консервированном виде, и вот почему: в них содержится соланин. Это вещество может спровоцировать отравление, поэтому зеленые томаты не желательно есть сырыми. Но те, кто не смог отказаться от пикантного вкуса таких овощей, придумывают различные способы их заготовки. Один из таких рецептов — салат из зеленых помидор. И если в этом варианте помидоры нарезались на тонкие кусочки и мариновались с уксусом, то сегодня предлагаю другой рецепт — квашеные помидоры, и использовать мы их будем целиком. Вкусные зеленые помидоры получаются в больших деревянных бочках, но в домашних условиях этот способ не всегда удобен. Поэтому будем солить в привычных стеклянных банках вместимостью 2-3 л. Такой способ отличается разве что тарой и немного напоминает приготовление квашеных огурцов. Зеленые помидоры в банках получаются совсем как бочковые. Рецепт помидоров привожу пошагово с фото для наглядности. Весь процесс подготовки ингредиентов занимает всего-то 30-40 минут. Правда, потом нужно будет еще 2 месяца на то, чтобы помидоры как следует заквасились, пропитались сиропом и настоялись, так что нужно набраться терпения. А еще заранее предупреждаю, что соленья из зеленых томатов следует ограниченно употреблять людям с высоким давлением, гастритом, артритом и проблемами почек.
В любой заготовке солений хозяйкам хочется добиться не только вкуса и аромата, но и цельности плодов. Насчет зеленых помидоров можно вообще не переживать, они достаточно крепкие и упругие. Не забывайте, что берутся только цельные плоды, с гладкой кожицей, без трещин. И без того пикантный вкус незрелого овоща подчеркивают такие специи, как укроп, душистый и черный перец. А еще добавляются листья хрена, веточки сельдерея и листья вишни – они тонизируют, а еще продливают свежесть продукта. А самое главное — весь этот букет специй придает соленым томатам вкус бочковых. Для усиления эффекта можно добавить листья дуба или ветку черемухи — это добавит квашеному продукту аромат дерева. Оптимальная температура хранения банок с соленьем – 4 градуса, поэтому лучше поставить банки в погреб. Но если будете делать заготовку осенью, можно оставить банки на холодном балконе. Только очень важно, чтоб на банки не попадали прямые солнечные лучи. По прошествии двух месяцев к столу можно подавать ароматную и необычную закуску, которая украсит любое застолье. Итак, зеленые помидоры на зиму целиком: самый вкусный рецепт!
Ингредиенты (2 банки по 2 л):
- 1,7-1,8 кг зеленых помидоров;
- 2 листа хрена;
- 2 лавровых листа;
- 4-6 веточек укропа с семенами;
- 6-8 листов вишни;
- 15-20 горошин черного перца;
- 8-10 горошин душистого перца;
- 4 ст. л. с горкой соли;
- 2 ст.л. сахара.
Самый вкусный рецепт зеленых помидоров на зиму в банках.
1. Закладку производим в тщательно вымытые с содой банки, стерилизовать ёмкости не нужно. На дно укладываем часть специй. Самый удобный объем банки – 2 или 3 литра.
2. Половину банки заполняем помидорами, добавляем соль и сахар. На двухлитровую банку выходит 2 ст.л. с горкой соли и 1 ст. л. сахара, распределяем это количество на 2 приема (половину соли и сахара добавим сверху). Многие кулинары и вовсе не добавляют сахар для приготовления квашеных помидоров, но это на любителя. Для того, чтобы помидоры лучше и быстрее пропитались рассолом, нужно сделать на каждом несколько наколов зубочисткой. Лучше всего прокалывать сверху в месте крепления плодоножки.
Во незрелых помидорах содержится соланин — ядовитое химическое вещество. Пригодными для маринование и для употребления в пищу считаются немного посветлевшие помидоры c порозовевшими бочками.
3. Сверху плотно выкладываем оставшиеся помидоры.
4. Осталось немного специй, кладем их сверху.
5. Еще раз солим. На первый взгляд может показаться, что соли много. Но не переживайте — рассол должен быть крепким, чтобы помидоры хорошо им пропитались.
6. Заливаем содержимое сырой холодной водой, чтобы она покрыла помидоры полностью.
7. Прикрываем пластмассовыми (не жестяными) крышками и оставляем на кухне на сутки. Затем убираем банки в погреб или на холодный балкон. Ставим банки в холодное место и с нетерпением ждем готовности томатов. Такая заготовка насыщает организм естественными антибиотиками и необходимыми минералами (магний, железо, фосфор, йод), украшает мясные и овощные блюда.
Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку
Квашение — это способ заготовки овощей на зиму, при котором происходит брожение. В процессе брожения углеводы преобразуется в молочную кислоту, которая является натуральным консервантом, она и придает овощам приятный специфический вкус. Под воздействием соли и молочной кислоты погибают или прекращают функционировать микроорганизмы вроде гнилостных бактерий и плесени, благодаря которым в обычных условиях портятся свежие овощи. Брожение может происходить как с добавлением сахара, так и вовсе без него.
Соление зеленых помидоров простые рецепты
Зеленые помидоры, как бочковые: засаливаем на зиму — только проверенные рецепты
Многие хозяйки, выращивающие овощи на своем участке, иногда сталкиваются с тем, что часть помидоров на кусте остаются зелеными. Конечно, хочется их сразу выбросить, однако не спешите. Вы можете приготовить соленые зеленые помидоры на зиму как бочковые – в банках и кастрюле, холодным и горячим способом.
Лечо из зеленых помидоров
Ингредиенты:
- 1,5 килограмма моркови
- 3 килограмма бурых помидоров
- килограмм лука
- килограмм сладкого перца
- литр томатного соуса (желательно острого)
- два стакана подсолнечного масла
- соль нужно добавлять по вкусу
Рецепт приготовления:
- Морковь нужно натереть на крупной терке. Лук нарезают полукольцами, перец и томаты небольшими дольками.
- Теперь в посуду с налитым маслом необходимо выложить овощи и добавить к ним томатный соус.
- Варить овощи нужно полтора часа.
- В конце добавляют соль и варят 10 минут.
- Готовое лечо можно раскладывать в стерилизованные банки и закатывать.
Простой рецепт зеленых соленых помидор в кастрюле
Зеленые помидоры можно засолить и в кастрюле. Вкус при этом не хуже, чем у закруток, а готовить их даже проще.
Продукты на 1 литр воды:
Рассказываю рецепт зеленых соленых помидор, приготовленных в кастрюле:
Полученный состав наливаем в кастрюлю, прикрываем крышкой. Когда остынут, убираем в холодильник. Кушать помидоры без закатки можно уже через трое суток.
Соленые помидоры «Аппетитные»
Ингредиенты:
- не созревшие плоды (желательно крупные)
- несколько веточек сельдерея
- головка чеснока
- пару стручков горького красного перца
Для рассола нужно литр воды и 70 грамм соли.
Рецепт приготовления:
- Зеленые помидоры нужно разрезать на две дольки, не дорезая до конца.
- Очищенные дольки чеснока разрезают на пластинки.
- Горький перец режут колечками.
- Сельдерей можно не резать, оставить веточками.
- В каждый разрезанный помидор нужно вложить пару пластинок чеснока, веточку сельдерея, скрученную в колечко и один кусочек острого перца. Дольки фиксируют обычными нитками.
- На дно простерилизованной банки укладывают сельдерей, помидор.
- Так делать слоями, пока банка не заполнится до верха. Важно, чтобы верхним слоем был сельдерей.
- Далее нужно развести в воде соль и залить рассолом помидоры.
- Теперь нужно дать помидорам постоять.
- После того, как они перестанут пузыриться и играть (при этом жидкость станет прозрачной), рассол сливают, кипятят и опять заливают помидоры, закатывают крышкой.
Засолка зеленых томатов холодным способом без уксуса
Чаще всего я делаю соленые зеленые помидоры для хранения в банках на зиму именно холодным способом, так как это удобнее всего. Мой рецепт предполагает приготовление без уксуса и хранение в 3 литровых банках.
Для холодной засолки вам понадобится:
Как закатать помидоры:
Полученная засолка ничуть не хуже аналогичных блюд из красных помидор. Обязательно приготовьте ее и порадуйте свою семью! Огромный плюс рецепта в том, что продукт консервируют без стерилизации.
Зеленые помидоры на зиму в банках — 8 вкусных простых рецептов
Осенью многие собирают урожай и готовятся к зиме, теплая половина года позади, впереди зима. Мы убираем на огороде, собираем сухие ветки и листья, палим костры.
Также, собираем помидоры, часть томатов остается бурыми, а часть зеленые, и понятное дело, они уже не поспеют. Я предлагаю замариновать зеленые плоды. Мы готовим каждый год, такая заготовка съедается первой.
Красные плоды я закатываю в банки, готовлю сок и хреновину. А все что осталось я обрабатываю и засаливаю, зеленые томаты очень вкусные с жареной картошкой, с пюре, мундирами, всю осень, до самой зимы мы наслаждаемся этой вкуснятиной.
Из них можно сделать аппетитный салатик, заправив ароматным растительным маслом. Если вы никогда не готовили, и в чем-то сомневаетесь, приготовьте одну или две баночки, попробуете, и оцените. Я опишу все подробно и пошагово, с фото, даже самый начинающий кулинар сможет приготовить.
Специи, овощи, травы, которые добавлены в плоды, делают их необыкновенными, пикантными, пряными. Жгучий перец придает остринку. Эта закуска хороша с ломтиками черного хлеба, идеальна к мясу и рыбе, к картофелю, кашам, макаронам.
Готовить можно в бочке, кастрюле, банке. Я предлагаю приготовить, именно, в банках, так как бочки не у всех есть, да и для кастрюли нужно выделить место для длительного хранения. А в банках можно приготовить разными способами, и даже, бочковым. Удивлены? Давайте готовить, и вы все сами увидите.
Зеленые помидорки с сельдереем и чесноком в кастрюле
Если честно, сельдерей я не очень люблю. Однако недавно я была в гостях у друзей, где меня угостили консервированными зелеными помидорами с сельдереем и чесноком. Вкус был такой классный, что я сразу захотела узнать, как приготовить такую закуску. Спешу поделиться рецептом и с вами.
Закуска из помидоров с чесноком и сельдереем получается хрустящей и необыкновенно ароматной. Она пригодна для хранения в течение всей зимы. Приятного аппетита!
Маринованные зеленые помидоры по-грузински на зиму
Из расчета на две 1 литровых банки.
Нам нужны:
Приготовление:
1.В начале готовим начинку. Перец горький (без семян), морковь и чеснок измельчаем в блендере.
2. Вымытые помидоры, надрезаем накрест, не до конца, и закладываем в помидор начинку. Складываем в простерилизованные банки.
3. В отмеренную воду, всыпаем сахар и соль, ставим кипятить, после растворения сахара и соли, вливаем уксус.
4. Готовый маринад заливаем в помидоры, покрываем банку крышкой стерилизуем 10 минут. Далее, банки закручиваем, переворачиваем и укутываем на пару часов, затем охлаждение воздушное.
Солёные зелёные помидоры холодным способом: лучшие рецепты, пошаговая инструкция приготовления
Добавить в избранное
Каждая опытная хозяйка наверняка имеет свой фирменный рецепт приготовления солёных зелёных помидоров, который проверен временем и одобрен членами семьи или гостями. Но порой бывает сложно определиться, каким способом засолить помидоры и как это правильно сделать. Для Вас мы рассмотрим лучшие рецепты солёных томатов разными способами, а также особенности выбора ингредиентов и основные нюансы процесса приготовления вкусной закуски.
Лучшие рецепты засолки зелёных помидоров холодным способом
Рассмотрим несколько рецептов засолки томатов с пошаговой инструкцией приготовления и списком ингредиентов.
Классический рецепт
Для приготовления зелёных томатов по классическому рецепту необходимо взять:
Процесс приготовления:
Без уксуса
Помидоры, засоленные без использования уксуса, получаются твёрдыми, сочными и хрустящими, поэтому часто используются для приготовления салатов или овощной нарезки.
Для приготовления подобной закуски необходимо запастись:
Процесс приготовления:
С горчицей
Горчица является хорошим консервантом, поэтому часто используется для засолки овощей, кроме того, она придаёт готовому блюду приятный аромат и пряный вкус.
Чтобы приготовить солёные томаты с горчицей, необходимо использовать:
Процесс приготовления:
Видео: Рецепт зелёных помидор с горчицей
Острые
Любителям острых закусок будет интересен рецепт с чесноком и острым перцем чили.
Для приготовления потребуются:
Процесс приготовления:
Видео: Острые солёные помидоры с чесноком и перцем чили
С аспирином
Помидоры с аспирином очень популярны, на вкус они как бочковые, но солить их можно в любой ёмкости.
Для приготовления зелёных помидоров, засоленных с аспирином, используют:
Процесс приготовления:
Видео: Солёные помидоры с аспирином
Маринованные зеленые помидоры как в СССР – рецепт пальчики оближешь
Многие до сих пор вспоминают эти помидоры, их подавали в советских столовых, детский садах и школах. Крепкие, чуть розоватые в разрезе и потрясающе вкусные. Консервировали их строго по ГОСТу с большим количеством зелени и специй.
Потребуется:
- Помидоры – 2 кг.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Соль – 60 гр.
- Сахар – 30 гр.
- Лавровый листик – 2 шт.
- Уксус 9% — 60 мл.
- Перец горошком – 6 шт.
- Петрушка, укроп, сельдерей.
Маринуем:
- Промойте томаты, веточки зелени. Сложите в банку, пересыпав перцем, лаврушкой и резаным чесноком.
- Сразу засыпьте специи: соль с сахаром. Залейте крутым кипятком, а сверху влейте уксус.
- Прикройте банки крышками, поставьте в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Проследите, чтобы вода покрывала ёмкости по плечики, не ниже. Для устойчивости, подстелите под банки полотенце. Стерилизуйте заготовки четверть часа, отмеривая время с начала закипания жидкости в кастрюле.
- Закатайте помидоры любым способом, оставьте, тепло укутав, на сутки. После убедитесь, что крышки не подтекают и спрячьте заготовки в подвал, холодную кладовую. Что интересно, при консервации в советское время банки охлаждали не переворачивая.
Особенности засолки
В зависимости от ёмкости, которая планируется использоваться для засолки томатов, существуют некоторые нюансы приготовления.
В банках
Солить томаты в банках удобнее всего, так как такая тара всегда есть в наличии у каждой хозяйки. Банки предварительно тщательно моют и стерилизуют, чтобы предотвратить порчу готового блюда. Обычно пряности укладывают на дно ёмкости: поскольку помидоры будут уложены не очень плотно, специи свободно распределятся по всей ёмкости. После закупорки банок пластиковыми крышками, их рекомендуют перевернуть крышкой вниз, чтобы проверить герметичность. Если рассол протекает, это значит, что герметичность нарушена и заготовка не будет храниться, поэтому лучше открыть банку и проделать процедуру засолки ещё раз.
Чтобы крышка максимально плотно прилегала к горлышку банки, её рекомендуют опустить на 3 секунды в кипяток и горячей крышкой закупорить банку. Когда она остынет, банка будет герметично закрыта. Для засолки незрелых томатов в банках обычно выбирают небольшие помидоры, чтобы потом их можно было легко достать через небольшое горлышко, не нарушив целостность плода.
В кастрюле
В отличие от засолки томатов в банке, приготовление солений в кастрюле немного отличается. Все ингредиенты укладывают слоями, чтобы помидоры лучше впитали соль и ароматы специй. Поверх овощей обычно устанавливают гнёт, который за время созревания солений полностью покрывается рассолом. В качестве гнёта используют невысокий утяжелитель, чтобы была возможность закрыть ёмкость крышкой. Плоскость, которая будет покрывать томаты, должна быть немного меньшего диаметра, чем верхняя часть кастрюли.
В ведре
Очень просто солить помидоры в пластиковом ведре с герметичной крышкой, главное: приобрести качественную ёмкость. Все ингредиенты укладываются в ведро слоями, сверху наливают рассол, который полностью покрывает помидоры. Ведро необходимо плотно закрыть крышкой, чтобы исключить возможность попадания внутрь воздуха, который может стать причиной развития плесени или гнили.
Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью на зиму в банках
Этот рецепт я готовлю каждый год, если вы раз попробуете, то будете готовить каждый год. Вся суть и обалденный вкус в заправке, именно она создает настроение, вкус и аромат. Овощи пропитываются ею, и получается что-то необыкновенное. Очень советую приготовить любителям зеленых помидор.
На 3 банки по 1 литру
Заправка
Рассол
Помидоры нужно брать не совсем зеленые, а молочной спелости. Их нужно вымыть, и срезать место прикрепления плодоножки, я отрезаю вот так, как на фотографии.
Также, я вымыла перец, удалила плодоножку и семена, разрезала на части, очистила морковь, очистила чеснок. Зелень вымыла, стряхнула воду.
Из зелени я беру укроп и петрушку, измельчаю их острым ножом. А перец, чеснок и морковь, порезать, и измельчить в блендере. Соединяем в миске измельченные овощи и зелень.
Это будет вкуснейшая ароматная заправка для овощей. Аромат неимоверный, вы даже не представляете какой, это стоит попробовать.
Теперь берем чистые литровые баночки. На дно выкладываю пару ложек заправки, затем помидоры, снова заправка, и так чередуем до верху.
Томаты утрамбовывайте, не бойтесь, это не красные томаты, они упругие, и самое главное, чтобы в банке не было пустот.
Прикроем банки стерильными крышками, и оставим на 40 минут, чтобы они пропитались всеми ароматами и вкусами. И можно готовить рассол, я буду стерилизовать банки, чтобы не добавлять аспирин.
Я вливаю в кастрюлю (сотейник) 1.5 литра воды, добавлять 150 грамм сахара и 75 грамм соли. Ставлю на огонь. В каждую банку вливаю уксус, и жду пока закипит рассол, затем заливаю горячим рассолом банки.
Банки прикрываем крышками, не закрываем, и ставим в кастрюлю, на дно я застелила ткань. Установила банки, и залила горячей водой. С момента закипания воды в кастрюле кипячу банки 10 минут.
Заливаю горячей водой, так как маринад заливала горячим, чтобы от разницы температуры банки не лопнули.
Банки закатываем, и оставляем на столе до полного остывания, а после, убираем в холодное место.
Польза и вред соленых зеленых томатов
Большое содержание углеводов, солонина, томатина и ликопина может нанести вред нормальной работе нашего организма, поэтому рекомендуется ограничить ежедневное количество соленых плодов.
К преимуществам засолки зеленых томатов относят:
Внимание! Из-за повышенного содержания соланина, в день не рекомендуется, есть более 5 штук. Иначе отравления не миновать. В таком случае следует немедленно обратиться к врачу.
Рецепты консервированных зеленых томатов
Недозревшие томаты консервируют совместно с другими овощами, созревающими в конце дачного сезона. Помидоры используются целыми, их режут дольками или фаршируют чесноком и зеленью.
Для обработки подходят томаты светло-зеленых оттенков. Наличие темных зеленых участков говорит о наличии в плодах ядовитых веществ.
Консервирование холодным способом
При мариновании холодным способом овощи сохраняют максимум полезных веществ за счет отсутствия тепловой обработки. В таком случае время хранения заготовок сокращается, поэтому желательно употребить их в пищу в течение ближайших нескольких месяцев. Здесь в качестве консерванта выступает соль и жгучий перец.
Консервирование зеленых помидоров на зиму заключается в следующем:
- Сначала берется два килограмма томатных плодов, которые еще не начали созревать. Их нужно помыть, а наиболее крупные экземпляры разрезать на части. В плодах делаются небольшие проколы с помощью зубочистки.
- Половину чесночной головки разделяют на зубчики и режут на небольшие кусочки.
- Три жгучих перца нужно нарезать кольцами.
- Стеклянную емкость наполняют подготовленными ингредиентами.
- Сверху помещают соцветие укропа, свежую зелень по вкусу, пару листиков лавра и горошин перца.
- На литр холодной воды берут пару ложек соли и сахара, которые нужно растворить в ней.
- Холодным рассолом заливают овощи, после чего банку закупоривают и ставят хранить в холод.
Рецепт с маринадом
Достаточно просто законсервировать томаты с помощью маринада. Тогда можно не стерилизовать банки, поскольку за счет кипящей воды уничтожаются вредные микроорганизмы.
Консервирование очень вкусных помидор на зиму производится при соблюдении следующей технологии:
- Томаты (около 1 кг) нужно помыть и нарезать дольками.
- Свежую петрушку и сельдерей следует мелко порубить.
- Шесть чесночных долек следует продавить под прессом.
- Жгучий перец режут крупными кусками.
- Овощные ингредиенты складывают в одну банку.
- Маринуют овощи за счет маринада, который получают посредством кипячения чистой воды. На один литр жидкости вносят стакан сахара и столовую ложку соли.
- Когда начнется кипение маринада, плитку выключают.
- Затем доливают в жидкость половину стакана уксуса.
- Маринадом заполняют содержимое банки, которую закручивают крышкой.
- Остывать заготовки должны под покрывалом, после чего их ставят храниться в холод.
Рецепт со стерилизацией банок
Стерилизация банок позволяет продлить время хранения заготовок. Для этого емкости помещают в духовку или ставят на водяную баню.
Если проводится стерилизация емкостей, то зеленые помидоры с чесноком консервируют определенным образом
- Неспелыми томатами наполняют стеклянные банки, которые были обработаны кипятком или паром.
- В каждую емкость нужно добавить лавровый лист, дольки чеснока, гвоздику, листья черной смородины и хрена, укропные семена.
- Для маринада ставят кипятиться чистую воду, на литр которой берут 100 г сахара-песка и 50 г соли.
- Когда жидкость начнет закипать, ее снимают с огня.
- В маринад доливают 50 мл столового уксуса.
- Жидкостью наполняют банки, которые прикрывают крышками. Предварительно крышки нужно прокипятить в чистой воде.
- В большой таз нужно постелить ткань и наполнить его водой. В емкость ставятся банки, после чего нужно дождаться закипания воды и отсчитать 20 минут.
- Маринованные заготовки закупоривают жестяными крышками.
Рецепт с луком
Для маринования неспелых томатов с луком проводится стерилизация банок, предназначенных для хранения заготовок.
Рецепт консервирования зеленых помидор приобретает определенный вид:
- Для этого рецепта потребуется полтора килограмма зеленых или бурых томатов. Выбирать лучше плоды одинакового размера, чтобы они хорошо равномерно просолились.
- Затем берется крупная луковица, которую мелко нарезают.
- Для заливки кипятят литр воды, куда нужно добавить 0,1 кг соли и 0,2 кг сахара-песка.
- Когда жидкость остынет, доливают 150 мл уксуса.
- В одной емкости соединяют томаты и лук, которые заливают маринадом.
- На 10 часов заготовку оставляют в прохладном месте.
- Когда пройдет отведенное время, маринад нужно слить.
- Кусочки овощей следует разложить по стеклянным банкам, которые прошли стерилизацию.
- Полученный маринад нужно вскипятить, после чего залить им овощи.
- В глубокий таз наливают воду и ставят на кусок ткани банки.
- На протяжении 20 минут емкости пастеризуют в кипящей воде.
- Консервируем заготовки железными крышками и убирают остывать.
Рецепт с перцем
Очень быстро можно замариновать зеленые томаты с болгарским перцем. Преимуществом такого метода являются минимальные затраты времени на нарезание овощей, поскольку помидоры можно использовать целыми.
Порядок консервирования одной трехлитровой банки соответствует следующему рецепту:
- Около 0,9 кг недозревших томатов нужно хорошо помыть.
- Один болгарский перец разрезают на восемь частей, семена устраняют.
- Для остроты можно добавить в банку стручок чилийского перца.
- Ингредиенты плотно укладывают в емкость.
- Затем кипятят чайник и заливают горячей водой содержимое банки.
- Спустя 10 минут жидкость сливают.
- Для рассола потребуется литр воды, столовая ложка сахара и две ложки соли.
- Жидкость должна закипеть, после чего ее можно снимать с плиты.
- В рассол доливают 80 г уксуса концентрацией 6% и заполняют им банку.
- Томаты закатывают крышками и оставляют на кухне для остывания.
Салат без варки
Чтобы получить вкусный салат на зиму, не обязательно долго варить овощи. Достаточно нарезать овощи и законсервировать их в банках.
Для консервации овощного салата нужно выполнить следующие действия:
- Неспелые томаты (4 кг) разрезают на четвертинки. К ним добавляют полстакана соли и оставляют массу на пару часов.
- За это время нужно порубить килограмм лука небольшими кубиками.
- Болгарский перец (1 кг) нарезают дольками.
- Затем с томатов сливают сок и добавляют к ним оставшиеся овощные ингредиенты.
- Обязательно вносят ¾ стакана сахара, 0,3 л оливкового масла и полстакана уксуса.
- Массу тщательно перемешивают и раскладывают по банкам, подвергшимся тепловой обработке.
- Потом емкости с заготовками прикрывают крышками и ставят в глубокий таз с кипящей водой.
- Следующие 20 минут банки держат в кипящей воде, после чего закупоривают их с применением ключа.
- Салат из зеленых помидор на зиму следует хранить в холоде.
Рецепт с кабачком
Универсальные заготовки получают в результате маринования неспелых томатов, болгарского перца и кабачка.
Консервировать овощи вкусно и быстро можно следующим образом:
- Два килограмма зеленых томатов нужно измельчить кружочками.
- Килограммовый кабачок нарезают тонкими пластинами.
- Десять чесночных зубчиков режут на слайсы.
- Шесть небольших луковиц нарезают полукольцами.
- Пару болгарских перцев нужно покрошить на ломтики.
- На дно банки помещают несколько веточек свежего укропа и петрушки.
- Затем слоями выкладывают все подготовленные овощи.
- Консервируем овощи с помощью маринада. Для этого кипятим 2,5 л воды, насыпаем 6 ложек соли и 3 ложки сахара.
- Из специй берем несколько лавровых листов, гвоздику и душистый перец.
- Кипящую жидкость снимают с огня и доливают к ней 6 ложек уксуса.
- Емкости наполняют маринадом и стерилизуют банку 20 минут.
Фаршированные томаты
Необычным способом маринования зеленых томатов является их фарширование. В качестве начинки выступает смесь из овощей и зелени.
Процесс консервирования фаршированных томатов проходит согласно данному рецепту:
- Из неспелых томатов выбирают плоды одинаковых размеров. Всего потребуется около 3,5 кг плодов. У них нужно отрезать плодоножку и вынуть мякоть.
- Три чилийских перца, две головки чеснока и большой пучок сельдерея нужно измельчить в мясорубке.
- Полученную массу помещают внутрь томатов и прикрывают вырезанными «крышками».
- Томаты аккуратно укладывают в стеклянные банки.
- Приготовить маринад можно путем кипячения 2,5 л воды. Обязательно вносят по 130 г соли и сахара.
- На стадии кипения маринад убирают с плиты и доливают в него стакан уксуса.
- Горячей жидкость заполняют подготовленные емкости.
- После пастеризации в кастрюле с кипящей водой (в течение четверти часа) помидоры в банках заготовки консервируют жестяными крышками.
Овощной салат на зиму
Неспелые томаты консервируют со многими сезонными овощами. В этом рецепте овощи подвергаются тепловой обработке, что увеличивает срок годности заготовок.
Процесс консервации зеленых помидор включает следующие этапы:
- Помидоры зеленого или бурого цвета в количестве 2 кг крошат дольками.
- Одну морковь измельчают при помощи терки.
- Три болгарских перца нужно покрошить полукольцами.
- Одну небольшую луковицы мелко шинкуют.
- Стручок чилийского перца мелко нарезают квадратами.
- Головку чеснока чистят и продавливают в прессе.
- Овощные компоненты смешивают в одной емкости.
- К ним добавляют две чайные ложки поваренной соли, полстакана масла и сахара, стакан воды, полстакана сахара и уксуса.
- Емкость с овощным салатом ставят на плиту.
- Когда масса закипит, отсчитывают 10 минут и снимают кастрюлю с огня.
- Вкуснейший салат распределяют по стерилизованным банкам и закрывают крышками, обработанными кипятком.
Способы хранения соленых зеленых помидоров
Соленые зеленые помидоры на зиму, без предварительной термической обработки, хранят в холодильнике не больше полугода. Если зеленых помидоров на огороде осталось много и в холодильнике они не поместятся, тогда стоит их закатать в банки.
Для этого емкость предварительно проходит термическую обработку, укладывают помидоры с необходимыми ингредиентами.
Все заливается кипяченой водой на 15 минут, после чего воду сливают и повторно заливают кипяченым рассолом. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и спустя 12 часов убирают в кладовую. Такие соленья можно хранить до 2 лет.
Если соленье покрылось плесенью или начал мутнеть рассол, необходимо его слить и переложить плоды в чистые банки, но уже не заливать. Нужно накрыть банки капроновыми крышками, только так соленья не пропадут еще некоторое время.
Вкусные зеленые помидоры
Ингредиенты:
- зеленые или бурые помидоры
- литр чистой воды
- 4 ложки (столовые) сахара
- 3 чайных ложки соли
- несколько штук сладких болгарских перчиков
- 100 гр. уксуса (лучше использовать 6%).
Рецепт приготовления:
- В банки укладывают разрезанные на четыре части перцы и помидоры. Большие плоды можно разрезать.
- В воду добавляют соль, сахар, уксус и доводят до кипения.
- Помидоры нужно залить два раза кипящей водой.
- На третий раз для заливки нужен рассол, который приготовлен заранее.
- Банки можно закатывать, не стерилизуя.
Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму: рецепты с фото
Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму может приготовить каждая хозяйка, просто не каждая знает правильный рецепт для консервации салатов и соления этих недозревших плодов. После маринования помидорки остаются с плотной мякотью, приобретая необычный вкус и аромат добавленных вами специй. Главные спутники зеленых помидорок – чеснок и зелень петрушки, это и есть самый простой рецепт, который уже сегодня может опробовать каждая хозяйка, порадовав своих близких вкусным зимним салатом.Чтобы приготовить зеленые помидоров на зиму очень вкусные, надо правильно выбрать овощи. Вы можете использовать крупные и мелкие плоды: крупные пойдут на приготовление салатов, а мелкие можно заготавливать в баночках в целом виде. Кроме зеленых использовать можно и те томаты, которые уже начали созревать, но солнца им не хватило, и они так и остались чуть бурыми, но мякоть их по-прежнему плотная.
Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму
Вкусные зеленые помидоры на зиму без стерилизации в желатиновой заливке – это один из самых оригинальных вариантов заготовки, он не пользуется широкой популярностью среди хозяек, а многие и вовсе не догадываются, что томаты можно заготавливать в желе. При этом мы хотим отметить, что рецепт очень простой, а помидорки получаются с плотной мякотью, пикантные и ароматные.
Поскольку в данному рецепте плоды разрезаются на несколько частей, для их заготовки можно использовать литровые баночки, тогда как целые плоды всегда консервируют в трехлитровых бутыльках, иногда помидоры соленые на зиму хранят в небольших деревянных бочках, кастрюлях и эмалированных ведрах.
Чтобы закрыть три литровых банки, понадобится около 2,5 кило зеленых плодов, две небольшие головки чеснока, обязательно добавляются в баночки горошины черного перца, лавровый листик. На один литр маринада добавляют полторы ложки желатина, ложку соли, около половины стакана сахарного песка, 100 мл 6%-ного яблочного уксуса.
Зеленые томаты необходимо промыть проточной водой, удалить мельчайшие частички грязи, убрать хвостики. Далее их над разрезать на четвертинки. Отдельное внимание надо уделить подготовки баночек: во-первых, их необходимо вымыть содовым раствором и тщательно промыть водой, во-вторых, обдать паром кипящей воды.
Когда подготовлены банки и нарезаны помидорки, можно заняться маринадом. Для начала надо растворить желатин: в стакан налить холодную воду, всыпать полторы ложки желатина, перемешать и оставить на какое-то время, чтобы он набух.
Далее в 800 мл воды растворить соль и сахар, поставить на огонь до закипания, варим в течение 15 минут. Затем газ выключить, а в маринад влить уксус, добавить желатин. Перемешать раствор.
На дно каждой баночки положить пару лавровых листиков, три-четыре горошины перца и четыре зубчика чесночка, разрезанных пополам, сверху уложить ломтики плодов и залить горячим маринадом. Осталось только закатать банки железными крышками. Горячую консервацию всегда переворачивают вверх ногами, накрывая сверху одеялом, и оставляют так до остывания, только после этого переносят в место хранения.
Однако надо помнить, что зеленые помидоры без стерилизации не обладают длительным периодом хранения, при этом, чтобы они не испортились, им надо обеспечить правильные условия – защиту от солнечных лучей и низкий температурный режим.
Самые вкусные зеленые помидоры на зиму
Всем нам известна польза квашеной капусты, в этом продукте много витамина С, необходимого организму в зимние месяцы, а что если пополнить количество полезных веществ и добавить к капусте другие компоненты, кроме моркови, которая является обязательной составляющей данного вида консервации? Капусту можно не снимать с грядок до первых заморозков, но обычно урожай собирают в конце сентябре, в то же время, что и недозревшие томаты, поэтому мы решили консервировать их в одной банке, ведь на огороде они тоже были соседями.
В результате у нас получатся не просто самые вкусные зеленые помидоры на зиму, а потрясающие витаминные салатики, куда входит также репчатый лук и болгарский перчик. Нам понадобится по одному килограмму зеленых плодов и белокочанной капусты, две средних луковицы и два сладких перца. В маринад мы добавим ложку соли и 100 г сахарного песка, две ложки 9%-ного уксуса. В каждую банку мы добавим по несколько горошин душистого и черного перчика для аромата.
Для салата все ингредиенты надо измельчить, но для начала овощи следует тщательно вымыть, чтобы на них не осталось комочков грязи и земли. Морковь очистить и промыть еще раз, извлечь со стручков болгарского перца плодоножку с семенами.
Желательно удалить с овощей излишки жидкости, обсушив их полотенцем, а затем можно нарезать их кусочками. Томаты мы нарежем тонкими долечками, мелко нашинкуем капустку, а болгарский перец измельчим соломкой. Лук можно нарезать тонкими полукольцами, а большие головки – четвертькольцами.
Зеленые помидоров на зиму: очень вкусные
Теперь в большой миске смешать все компоненты нашего салата, посыпать солью и перемешать вновь. Далее надо установить на миске или кастрюле груз, для этого на овощи мы положим круг или плоскую тарелку, а сверху установим гнет. В таком положении салат должен простоять около 12 часов, за это время компоненты пустят сок.
Вкусный салат из зеленых помидоров на зиму мы будем заготавливать в стерилизованные баночки, поэтому пока наша смесь будет находиться под гнетом, следует их промыть и прокалить в духовке. Для консервирования салатов лучше использовать баночки небольшого объема до одного литра с закручивающимися крышками, что облегчит процесс закатки. Крышки также следует прокипятить в течение пяти минут и оставить в воде до момента закручивания.
Когда пройдет указанное количество времени, выделившийся сок надо слить, добавить к смеси сахарный песок и уксус. После чего кастрюльку поставить на огонь и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Пока овощной салат еще горячий, его надо разложить по банкам, но сразу не закатывать, так как в данном случае нам потребуется провести дополнительную стерилизацию. Банки поставить в широкую кастрюлю на полотенце, чтобы вода покрывала их по плечики и не заливалась внутрь во время кипения, поэтому кипение должно быть слабым. В конце закрыть крышками и перевернуть.
Вы можете хранить салат из зеленых помидор в холодильнике, но тогда желательно в каждую банку влить сверху ложку растительного масла, что препятствует образованию на поверхности плесневелой пленки. А закрыть банку можно капроновой крышкой, но такая консервация будет храниться недолго, поэтому салатик лучше съесть в течение месяца.
Вкусный рецепт зеленых помидор на зиму
Заготовка зеленых помидор на зиму – это всегда полет кулинарной фантазии, можно экспериментировать со способами заготовки, емкостями, дополнительными ингредиентами и специями, которые идеально дополнят и подчеркнут вкус недозревших плодов.
Сейчас мы рассмотрим еще один вкусный рецепт зеленых помидор на зиму, на этот раз мы добавим в каждую банку чеснок, хрен и горчицу, поэтому плоды получатся пикантными и ароматными. На одну трехлитровую банку нам надо приготовить два килограмма томатов, поскольку заготавливать их будем в бутыльке, то плоды должны проходить в горлышко. Отбирать надо помидорки небольшого размера с ровной кожицей.
Остальные компоненты – это специи: нам понадобится 20 г порошка горчичного, 60 г соли, по семь горошин душистого и черного перца, одна ложечка сахара, четыре зубчика чеснока, шесть лавровых листиков, веточка укропа, кусочек корня хрена и четвертинка острого перчика. Как вы заметили, главная роль здесь отводится специям, которые обеспечат потрясающий аромат нашим помидоркам. В чистые баночки надо выложить на дно горошины перца, лаврушку, корень хрена и кусочек жгучего перчика. Также на дно надо насыпать половину горчичного порошка.
Идеальным решением будет использовать мелкие зубчики чеснока, тогда их надо взять по количеству плодов. Крупные зубчики необходимо очистить и разрезать на четыре части. Острым ножом надо сделать выемку в каждом помидоре в том месте, где крепилась плодоножка. В это отверстие вставить кусочек чеснока. Нафаршированные помидоры плотно уложить в бутыль.
В данном рецепте томаты заливают холодным маринадом, поэтому маринад кипятить не надо, только растворить сахарный песок и соль в небольшом количестве теплой воды. Этот раствор вы вливаете в банку с помидорами, а сверху доливаете холодную воду, чтобы она покрывала овощи. После этого нам понадобится кусок плотной ткани, которую предварительно надо тщательно прокипятить. Эту ткань кладут на горлышко банки, прямо поверх помидорок и насыпают сверху горчичный порошок, который предотвращает появление плесени во время брожения.
Вкусная заготовка на зиму из зеленых помидор
Напоследок мы, конечно, вспомним, про помидоры по-корейски, которые являются самой популярной заготовкой этих недозревших овощей. Такой салатик вы можете найти на рынке, где продают различные овощи, маринованные по-корейски – морковь и баклажаны, но вкусная заготовка на зиму из зеленых помидор у вас получится и дома, если вы будете руководствоваться нашим рецептом приготовления. Ключевая роль здесь отводиться специям, и обычно используют уже готовый набор специй в пакетиках, тот же, что и для маринования моркови по-корейски. Можно сделать сет специй самостоятельно, смешав самые любимые и ароматные приправы, ведь когда вы готовите самые вкусные зеленые помидоры на зиму, рецепты можно изменять на свое усмотрение, например, не добавлять болгарский перец, а заменить его репчатым луком и морковью.
Главное не забывать про «пикантные» компоненты – чеснок и жгучий перчик. Чеснок не рекомендуется пропускать через чеснокодавку, так он потеряет весь свой сок, лучше раздавать его плоскость ножа и мелко порубить. Достаточно добавить небольшой кусочек жгучего перца, удалив семена, если вы не хотите, чтобы салатик получился чересчур острый.
Зеленые помидоры на зиму — простой рецепт с фото, как вкусно замариновать салат
Описание
Зеленые помидоры на зиму закрываются очень просто и не требуют никаких дополнительных обработок. Поэтому, если раньше вас смущала идея закрыть такие плотные и аппетитные томаты, тогда наш пошаговый рецепт с фото расскажет вам обо всех подробностях и деталях. Закрывать зеленые помидоры лучше всего в домашних условиях, где у вас будет возможность полностью контролировать весь процесс и качество исходных продуктов. Данный рецепт зеленых помидоров классический и выверенный годами практики, поэтому вы можете не переживать насчет вкуса и качества ваших будущих заготовок. Получится, что называется, – «пальчики оближешь»!
Вы только представьте, сколько самых разнообразных вкусных блюд можно будет приготовить осенью и зимой из таких закрытых маринованных помидоров. Замечательным получится салат из зеленых помидоров, но и как отдельная закуска эти томаты себя прекрасно покажут.
Перец чили и небольшое количество чеснока придадут помидорам небольшую остроту, а сахар и соль уровняют общий вкус. Закуска получится простой, вкусной и сытной.
Итак, приступим же поскорее к закрытию на зиму салата из зеленых помидоров.
Ингредиенты:
—
(800 г зеленых плодов)
—
(4-5 зубчиков)
Шаги приготовления
шаг 1Подготовим для маринования зеленых помидоров на зиму все необходимые ингредиенты и компоненты. Всех этих продуктов вам хватит для того, чтобы закрыть одну полноценную литровую банку зеленых помидоров.
шаг 2Тщательно отберите для приготовления зимней заготовки только самые спелые, молодые и плотные светло-зеленые помидоры, промойте их под проточной водой и высушите.
шаг 3Банки можно простерилизовать в духовке или на паровой бане, подберите для себя самый удобный и доступный метод. Перед стерилизацией банки тщательно промойте с содой. На дно чистой банки опустите один стручок перца чили, очищенный и нарезанный чеснок и веточки укропа.
шаг 4Перед тем как опустить помидор в банку, обычной зубочисткой в самом плотном месте помидора, на месте роста плодоножки, сделайте несколько небольших проколов: эта нехитрая манипуляция позволит помидорам в банке за время маринования сохранить свою форму. Заполните банку помидорами доверху.
шаг 5В небольшой кастрюле доводим до кипения достаточное количество воды, этим кипятком аккуратно заливаем помидоры в банках. На протяжении 8 минут помидоры достаточно пропарятся и воду нужно будет слить.
шаг 6За это же время можно приготовить маринад. Для этого заливаем в сотейник указанное количество чистой холодной воды, добавляем к ней лавровый лист и все оставшиеся специи. Доводим жидкость до кипения и тщательно растворяем в ней кристаллы сахара и соли, затем добавляем уксус и снова ждем кипения. После этого маринад с огня убираем.
шаг 7Еще неостывшие помидоры заливаем приготовленным ранее маринадом до самого верха.
шаг 8Плотно закручиваем крышку на банке с зелеными помидорами и специями.
шаг 9Дожидаемся полного остывания банки в перевернутом виде под теплым одеялом, затем убираем готовую закупорку в холодное и сухое место.
шаг 10Зеленые помидоры закрытые на зиму в банках по вкусному рецепту «пальчики оближешь» готовы.
Приятного аппетита!
Салат из зеленых помидор на зиму без стерилизации — пошаговый рецепт с фото
Приготовление салата из зеленых помидор на зиму без стерилизации:
1 подготавливаем овощи.
Овощи промойте, удалите хвостики и ботву, если есть. У помидор вырежьте плодоножку, перцы очистите от семян, с моркови снимите кожуру, а с лука — шелуху.
После мытья и чистки возьмите среднюю терку (или терку для моркови по-корейски) и натрите на ней морковь. Болгарские перцы нарежьте тонкой соломкой. Зеленые помидоры покрошите тонкими ломтиками. Репчатый лук нарежьте перьями или полукольцами, если лучок небольшой по размеру, то можно порезать его и колечками.
2 смешиваем овощи.
Сложите помидоры, морковь, болгарские перцы и лук в одну тару, добавьте сахарный песок, соль, влейте растительное масло и уксус. Тщательно все перемешайте.
3 тушим салат из зеленых помидор.
Поставьте салат из зеленых помидор на средний огонь и, все время помешивая, доведите его до кипения. Затем чуть убавьте мощность и продолжайте тушить салат до тех пор, пока помидоры не начнут менять цвет, то есть еще около 15-20 минут. Не забывайте частенько перемешивать овощи.
Важно: за то время, пока готовится салат из зеленых помидор, вы успеете подготовить тару, для этого простерилизуйте стеклянные банки и крышки любым удобным для вас способом.
4 заготавливаем салат из зеленых помидор на зиму без стерилизации.
Заготавливать салат из зеленых помидор нужно сразу же после приготовления, как только вы снимите его с огня. Тут же разложите овощи по чистым стеклянным банкам, плотно заверните крышками и, укутав в плед или одеяло, оставьте при комнатной температуре на ночь. Только после того, как содержимое банок остынет, их можно будет убрать в темное прохладное место, туда же где вы храните прочие заготовки на зиму.
5 подаем салат из зеленых помидор.
Салат из зеленых помидор — прекрасная зимняя закуска. Всегда кстати, к праздничному ли столу, к обыденному ли. Подавайте его к мясу, к рыбе, к отварному или запеченному картофелю или просто так. Все это будет очень вкусно. Такой яркий и вкусный салат никого не оставит равнодушным.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Для остроты можно положить в этот салат мелко нарезанный жгучий перец, парочку горошин черного перца или несколько зубчиков чеснока.
– Растительное масло для приготовления этого салата лучше всего использовать рафинированное.
33 рецепта заготовок на зиму » Сусеки
Маринованные помидоры заготавливают на зиму в банках и они очень вкусные. Их маринуют и целыми, и дольками, и в собственном соку, сладкие, спелые и зеленые. Рецептов маринования томатов — тысячи, и каждый из них имеет свои тонкости и отличительные особенности. Нет сомнений в том, что у любой хозяйки есть любимый «фирменный» рецепт про который она скажет, что получается, ну, очень вкусно. Эта рецептурная подборка вместила в себя только самые лучшие и проверенные рецепты и она все время обновляется. Поэтому, если вы хотите найти что-нибудь новое и не обычное, то заглядывайте сюда почаще. Ну, а если вы задались целью сохранить на зиму побольше спелых томатов надежным способом, то вам тоже сюда. Выберите для себя свой собственный, самый простой и вкусный способ и просто с удовольствием маринуйте помидоры на зиму.
Сладкие маринованные помидоры в банках на зиму
Vendanny — Авг 1st, 2016 Категории: Маринованные помидорыВпервые попробовала эти вкусные маринованные помидоры на дне рождения у свекрови. С того времени этот рецепт является моим фаворитом для домашней заготовки томатов. Способ консервирования обходится без стерилизации и довольно простой, не требует огромных затрат времени, но итог приятно удивляет каждого, кто им воспользуется.
Подробнее…
Маринованные помидоры с бархатцами на зиму
Vendanny — Май 2nd, 2017 Категории: Маринованные помидорыСегодня буду делать необычную и весьма оригинальную заготовку — маринованные помидоры с бархатцами на зиму. Бархатцы или, как их еще называют, чернобривцы — это самый часто встречающийся и неприхотливый цветок на наших клумбах. Но мало кто знает, что эти цветочки ещё являются и ценной специей, которую часто используют вместо шафрана.
Подробнее…
Консервирование помидоров: как безопасно консервировать помидоры | Консервирование на водяной бане
Вот как можно консервировать помидоры (целые очищенные помидоры) с помощью простого консервирования на водяной бане. Наслаждайтесь вкусом свежих помидоров в течение всего года — чтобы круглый год готовить свежий соус для спагетти, лазанью, чили, супы и рагу. Это может сделать кто угодно! Вот как можно консервировать помидоры — используя только помидоры и лимонный сок!
Примечание. В данном руководстве по консервированию целых томатов используется легкое консервирование в водяной бане. Вы, конечно, можете использовать «консервный автомат», если он у вас есть.ИЛИ вы можете использовать большую глубокую кастрюлю с плоским дном и крышкой .
Изготовление консервированных помидоров — это традиция, которую семьи помнят годы спустя, и она может даже передаваться следующему поколению. Сэкономьте пару дней в августе, или когда помидоры находятся на пике, и наслаждайтесь сохранением лета в банке!
Если вы выращиваете собственные помидоры, важно собирать помидоры спелыми (а не перезрелыми). Но если вы покупаете помидоры, купите помидоры за несколько дней до дня обработки и дайте им созреть при комнатной температуре.Фермеры действительно не могут позволить себе роскошь ждать, пока помидоры достигнут пика спелости, поскольку на этом этапе фрукты становятся слишком легко повреждаемыми, а помидоры продолжают созревать в ящиках или на прилавке, что может привести к их порче.
Урожай, когда помидоры созреют и не более. USDA рекомендует избегать использования помидоров, собранных с мертвых или замороженных растений.
Безопасность прежде всего!
Консервирование, хотя и требует знаний, не так уж и сложно. Однако мы должны добавить меры предосторожности: консервирование должно производиться правильно.
Неправильные методы консервирования могут привести к росту бактерий Clostridium botulinum, вырабатывающих токсин (ботулин), вызывающий ботулизм, который является смертельным заболеванием. Чтобы эта бактерия не разрасталась и не выделяла ботулин в консервы, вам необходимо снизить pH консервной смеси — другими словами, консервирующую смесь необходимо подкислить с помощью лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.
Помидоры с высоким содержанием кислоты и с низким содержанием кислоты
В прошлом помидоры считались продуктом с высоким содержанием кислоты, а это означало, что их можно было консервировать без добавления кислоты.Однако теперь мы понимаем, что кислотность помидора зависит от его сорта и спелости, поэтому невозможно точно определить, является он высококислотным или низко-кислотным. Поэтому, когда дело доходит до консервирования на водяной бане, помидоры всегда следует рассматривать как продукт с низким содержанием кислоты, и в целях безопасности необходимо добавлять кислоту в каждую банку с помидорами и томатными продуктами.
Как консервировать помидоры: рецепт измельченных помидоров
Этот рецепт предназначен для «измельченных помидоров», которые по вкусу и текстуре напоминают разрезанные пополам помидоры.Они идеально подходят для приготовления соусов, супов и тушеных блюд.
Хотя у вас может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты, лучше придерживаться этого рецепта, пока вы действительно не узнаете, как можно, так как он прошел испытания на безопасность и является хорошим введением в консервирование в домашних условиях.
Сколько мне нужно помидоров?
Чтобы приготовить 1 литр измельченных помидоров, вам понадобится около 3 фунтов. помидоров (на 1 пинту, около 1,5 фунта). Если возможно, используйте весы, чтобы отмерить точные суммы. Или, если у вас нет одного под рукой, знайте, что три помидора размером с бейсбольный мяч или восемь сливовых помидоров равны примерно 1 фунту.Типичный консервный завод с водяной баней вмещает банки по семь или девять литров за раз.
Состав
- 3 фунта. помидоров на литровую банку (1,5 фунта помидоров на литровую банку) На помидорах не должно быть трещин, пятен и наростов
- Соль (по желанию)
- Лимонный сок в бутылках (не свежий) или лимонная кислота в порошке
Принадлежности
- Кастрюля с кипятком; кастрюля с холодной водой
- Котелок для варки помидоров
- Ложка шлицевая
- Деревянная ложка или молоток
- Нож для очистки овощей и разделочная доска
- Консервный контейнер с водяной баней (ИЛИ большая глубокая кастрюля с плоским дном, хорошо закрывающейся крышкой и подставкой, которая подходит к дну)
- Банки и крышки для консервных банок размером с кварту или пинту (сколько угодно), завинчивающиеся ленты, ткань для протирания банок, подъемник для банок (щипцы для банок)
- Воронка и ковш
- Маркер для маркировки банок
1.Приготовление томатной смеси
Доведите до кипения кастрюлю с водой и тщательно вымойте помидоры, удаляя все мелкие пятна, и сформируйте крест-накрест на дне ножом для очистки овощей. Затем, используя шумовку, окуните помидоры (по три или четыре за раз) в кипящую воду и оставьте примерно на 30 секунд, пока кожица не соскользнет.
Вытащив помидоры шумовкой, они сразу же опускаются в кастрюлю с холодной водой для охлаждения, а затем кладут на чистую тарелку, пока остальные помидоры обрабатываются.
После того, как все шкуры освободились, я снимаю шкуру, вырезаю стебель и жесткую часть сердцевины. Выложив помидор на разделочную доску, нарежьте небольшими кусочками.
Затем поместите примерно одну шестую часть помидоров в большую кастрюлю и раздавите их деревянной ложкой или молотком, чтобы они стали жидкими. Поставьте кастрюлю на конфорку на среднем или сильном огне. Нагрейте и перемешайте помидоры, пока они не закипят, затем постепенно добавляйте оставшиеся кусочки помидоров. Эти кусочки не нужно измельчать, так как они станут мягкими от тепла и перемешивания.После того, как все помидоры будут добавлены, дайте помидорам слегка покипеть в течение 5 минут.
2. Консервирование томатной смеси
Вымойте консервные банки, ленты и отходы, а использование посудомоечной машины облегчит эту задачу.
Банки используются год за годом, но крышки можно безопасно использовать только один раз. Крышки, представленные сегодня на рынке, не требуют активации нагревом перед использованием. Просто убедитесь, что они чистые. Налейте воду в консервную баню на ½ — воды и поставьте на плиту до кипения.
Затем выровняйте банки и добавьте кислоту в каждую из них. Используйте эти меры точно:
- 2 столовые ложки лимонного сока или ½ чайной ложки. лимонная кислота в литровых банках;
- 1 столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки. лимонная кислота в поллитровых банках.
Лучше всего добавить кислоту в банки перед добавлением томатной смеси, чтобы 1) вы точно знали, что добавили ее, и 2) случайно не забыли оставить для них место в конце!
- Также добавьте 1 чайную ложку соли в кварты или ½ чайной ложки соли в кружки для аромата, если хотите.
Как только вода в вашей консервной банке закипит, можно продолжать. Выстроив банки на прилавке и добавив кислоту, я переложу горячую томатную смесь в каждую банку, используя воронку, чтобы не пролить. Обязательно оставьте ½ дюйма свободного пространства в каждой банке.
Далее следует ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг — абсолютно необходимо протереть верх банки тряпкой, прежде чем надевать крышку. Любая крошечная частица пищи, оставшаяся на ободке, может привести к неправильной герметизации банки.Наденьте крышку, закрутите винт до упора вручную и приготовьтесь к обработке.
3. Обработка банок
Когда все банки будут закрыты крышками и закручены, осторожно поместите их в консервный бак с водяной баней, используя подъемник для банок.
Убедитесь, что все продолжает кипеть, пока вы наполняете консервный автомат, и что над банками находится не менее 1–2 дюймов кипящей воды. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и начните рассчитывать время обработки.
Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов
Примечание. Обработка занимает больше времени на больших высотах, поэтому сверьтесь с этой таблицей, чтобы узнать, сколько времени требуется в вашем регионе. Для этого пригодится небольшой батарейный таймер. Убрав скопившуюся посуду, я делаю перерыв и читаю, пока мои банки танцуют.
Помня о паре, проверьте свои банки примерно на полпути обработки, чтобы убедиться, что они все еще погружены в воду, кипят и покрыты не менее чем 1 дюймом кипящей воды.При необходимости добавьте еще кипятка.
Как только таймер зазвонит, я выключаю плиту и очень осторожно снимаю верхнюю часть кастрюли, отводя пар от себя. Положив на стол или прилавок рядом красивую деревянную подставку или тканевое полотенце, я медленно вынимаю каждую банку с помощью подъемника для банок и ставлю каждую в отдельности, чтобы она остыла. Убедитесь, что банки не находятся на сквозняке, так как холодный ветерок может в этом месте треснуть. Вот почему я двигаю их медленно.
Как только все это сделано, я обычно заканчиваю.При остывании и закрытии отдельных банок будет слышен заметный (и обнадеживающий) хлопок. Я с любовью смотрю на свою прекрасную тарелку летних подарков и жду следующего дня, чтобы закончить работу.
Банки остывают к утру (или в течение 12–24 часов). Я снимаю винтовые ленты (осторожно), потому что иногда на них попадает пища, и когда они остаются включенными, они ржавеют. Я проверяю каждую крышку, осторожно нажимая. Все, что деформируется или сгибается, не закрывается правильно. Немедленно охладите все, что не запечаталось.
Охлажденные банки для моего «шотландского бокала». Примечание. Убедитесь, что банки прохладные. Керамическая подставка может привести к растрескиванию банок!
Винтовые ленты промывают и откладывают на следующий год. Я маркирую каждую крышку таким образом, чтобы вам не пришлось стирать этикетки с банки, потому что крышка все равно выбрасывается вместе с годом и содержимым. В кладовую идут консервированные помидоры, чтобы их можно было использовать в консервированном томатном супе, тушеном мясе, американском мясном соусе (я готовлю локти прямо в смеси) или во всем, что я решаю приготовить в течение долгих зимних месяцев.Ням!
Узнать больше
Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на август 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор — или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, — посетите страницу Кристины в Facebook здесь.
Консервирование Помодори Верди — соус для пасты из зеленых томатов
Консервирование помодори верди, зеленого томатного соуса, производится с использованием фруктов конца сезона.Этот соус для пасты из зеленых томатов — восхитительная замена красному соусу.
Фермерская девушка в процессе разработки является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это большое спасибо!
Соус для пасты из зеленых томатовЯ не помню, как моя бабушка делала соус для пасты из зеленых томатов.Я помню, что она говорила мне, что все соусы для пасты должны иметь сладкий вкус, а если нет, то это не настоящий итальянский соус.
Кто я такой, чтобы спорить с моей итальянской бабушкой? Один не спорит с итальянкой. Всегда.
Только когда я начал заниматься садоводством и консервированием продуктов, я задавался вопросом, можно ли консервировать зеленый томатный соус. К счастью, после небольшого исследования я обнаружил, что да.
Вот он для вас, самый любимый соус для пасты Джастина всех времен, мой рецепт и шаги по приготовлению помодори верди.
Работа с зелеными недозрелыми помидорамиДля садовода обилие зеленых помидоров — это штука . Зеленый помидор — это не особый сорт помидора, хотя есть томаты семейной реликвии, которые остаются зелеными в течение всего периода созревания. Однако когда люди говорят о зеленых помидорах, они имеют в виду незрелые помидоры. И независимо от сорта, если он еще не созрел, это зеленый помидор.
Люди, которые любят есть зеленые помидоры, намеренно собирают их до созревания плодов.Понимаете, это штука . Тем более, что зеленые помидоры доступны только в период вегетации.
Поскольку мы живем в горах, мы стараемся никогда не отставать от урожая зеленых помидоров. Сезоны на побережье Тихоокеанского Северо-Запада, особенно в горах, довольно непредсказуемы. Оставив нам много зеленых помидоров для работы.
И благодаря этому у нас достаточно зеленых помидоров, чтобы приготовить несколько рецептов домашних консервов. Например:
Для тех, кто занимается садоводством и хранением продуктов, у вас есть надежда на то, что незрелые зеленые помидоры можно сделать стабильными при хранении для хорошей еды зимой.И это, друзья мои, это победа.
Консервирование зеленых помидоровЗеленые помидоры имеют более высокую кислотность, чем спелые, и это хорошо. Это означает, что этапы консервирования незрелых помидоров такие же, как и при консервировании спелых помидоров.
- время обработки такое же.
- кислотность должна быть увеличена, лимонный сок в бутылках хорошо подходит для этого
Однако , есть одна вещь, о которой нужно знать. Незрелые зеленые помидоры содержат гликоалкалоиды, которые при употреблении в больших количествах могут вызвать расстройство желудка.
Моя книга
Чтобы получить дополнительные советы, уловки и рецепты, как сохранить продукты, возьмите копию моей книги «Руководство для фермеров по сохранению урожая». Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным хранителем домашней еды, в моей книге есть что-то для всех. Узнайте, как консервировать, ферментировать, сушить, лечить, замораживать и хранить урожай в сыром виде, как это сделал бы эколог.
экземпляров «Руководства для девочек с фермы по сохранению урожая» можно приобрести в Интернете на следующих сайтах: Amazon, Barnes and Noble, Target, Walmart, Books a Million и на моем веб-сайте.
Консервы Pomodori VerdiЭтот зеленый томатный соус восхитителен в том виде, в каком он есть, однако смешивание зеленого томатного соуса с небольшим количеством жирных сливок и свежего тертого сыра пармезан усиливает вкус этого традиционного соуса для пасты.
Ингредиенты — Соус для пасты из зеленых томатов- 30 фунтов зеленых помидоров
- 1 стакан нарезанного желтого лука
- 2 лавровых сушеных листа
- 5 измельченных зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки морской соли, Redmond Real Salt
- 2 столовые ложки сушеного орегано
- 1/2 стакана сахарного песка , опционально
- 2 чайные ложки черного перца
- лимонный сок в бутылках
* Реальная соль Редмонда используется для приготовления, консервирования, ферментации и консервирования пищевых продуктов.Эту соль добывают в древнем нетронутом океане недалеко от Редмонда, штат Юта. Введите afarmgirl13 при оформлении заказа, чтобы получить 15% скидку на вашу покупку.
Оборудование для консервирования зеленого томатного соуса- большой котелок или 2 мультиварки на 8 литров
- автоклав с горячей водой или автоклав
- воронка для кувшина
- средство для удаления пузырьков воздуха
- погружной блендер
- ковш
- кувшины для каменщика на 8 кварт
Кожуру томатов часто снимают перед консервированием.Причина в том, что в процессе варки и консервирования шкурка становится жесткой и непривлекательной.
Однако при работе с зелеными помидорами я не считаю необходимым снимать кожуру. Во время процесса пюре кожица очень хорошо смешивается.
Для этого соуса для пасты из зеленых томатов я включил этапы бланширования и очистки кожуры зеленых помидоров.
Домашний соус из зеленых томатов- В большой кастрюле приготовьте кипяток для бланширования помидоров.
- Помидоры хорошо вымыть, удалить зеленые стебли. Поместите X на цветущий конец помидоров и поместите их в корзину для бланширования. Как только вода закипит, добавьте в кипящую воду корзину для бланширования. Дайте зеленым помидорам бланшировать от 30 до 60 секунд.
- Снимите корзину для бланширования и немедленно погрузите помидоры в ледяную воду. Начните снимать кожуру с бланшированных помидоров.
- Разделите помидоры на четвертинки и переложите в кастрюлю.
- Добавьте все ингредиенты , кроме лимонного сока в бутылках, в емкость с инертным бульоном.После добавления ингредиентов все хорошо перемешайте.
- Дайте смеси повариться на средней мощности в течение примерно 45–50 минут, часто помешивая смесь, чтобы предотвратить подгорание.
- После приготовления используйте погружной блендер или стационарный блендер, чтобы смешать ингредиенты. Семена можно процедить, но в этом нет необходимости.
- Подготовить консервный завод к консервированию.
- Заполните чистые нагретые кувшины размером с кварту или пинту, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Добавьте лимонный сок — 1 столовая ложка для банок размером с пинту, 2 столовые ложки для банок размером с кварту.
- Чистым влажным кухонным полотенцем протрите края банок.
- Закрепите руками подогретые крышки и кольца, поместите банки в консервный автомат.
- Соблюдайте время обработки, указанное ниже, в зависимости от типа используемой консервной машины и высоты, на которой вы проживаете.
- После завершения процесса консервирования выньте банки из консервного автомата и дайте им постоять нетронутыми в течение 12–24 часов.Поместите открытые банки в холодильник и используйте как можно быстрее.
Соус можно подавать как есть, однако, нагревая его с небольшим количеством жирных сливок и тертого сыра пармезан, получается восхитительный сливочный соус. Подавайте по этому рецепту с домашней яичной лапшой и домашним бездрожжевым хлебом.
Для занятых людей можно приготовить этот соус для пасты из зеленых томатов в мультиварке.
- Выполните шаги с 1 по 5, чтобы приготовить домашний соус из зеленых томатов.
- Добавьте ингредиенты в мультиварку. Обратите внимание: для 30 фунтов помидоров вам понадобится 2 мультиварки по 8 литров.
- Дайте смеси повариться на высокой температуре в течение 6 часов. На этом этапе займитесь своими повседневными делами и жизнью.
- После тщательного приготовления используйте погружной блендер, чтобы хорошо перемешать ингредиенты. Следуйте инструкциям по консервированию pomodori verdi, как указано выше.
Время обработки
Тип упаковки | Размер банки | 0 — 1000 футов | 1000 — 3000 футов | 3000 — 6000 футов | 8000 — 10000 футов | |
Горячий | Пинта | 35 минут | 40 минут | 45 минут | 50 минут | 55 минут |
Кварта | минут | 55 минут | 60 минут |
Тип упаковки | Размер банки 9356000 000 Время обработки футов | 2,001 — 4,000 футов | 4,001 — 6,000 футов | 6,001 — 8,000 футов 90 358 | 8,001 — 10,000 футов | ||||
Горячий | Пинта | 20 минут | 11 фунтов | 12 фунтов | 13 фунтов | 14 фунтов | 153 | ||
11 фунтов | 12 фунтов | 13 фунтов | 14 фунтов | 15 фунтов |
9035
|