Как солить курицу для копчения в домашних условиях: рецепт маринада и рассола для копчения курицы в коптильне горячего копчения

Копчёная куриная грудка — Плантатор онлайн

Многим приходится по душе куриная грудка копчёная. Однако ни для кого не секрет, что магазинные копчёности очень вредные для здоровья. Во время их приготовления используется большое количество масла и консервантов. Из данного продукта готовят салаты, пироги, закуски и подают с гарниром. В статье вы узнаете как приготовить копчёную куриную грудку в домашних условиях.

Как выбрать хорошую грудку для копчения

Важную роль в процессе копчения мяса играет его качество и свежесть. Покупать его лучше всего в специальных мясных магазинах. Приобретая с рук, или на базаре, вы не можете быть уверены в его свежести.

Для копчения необходимо брать свежее мясо, так как замороженное теряет свои вкусовые качества. Обязательно обратите внимание на цвет филе, его запах. Оттенок мяса не должен быть жёлтым, слишком ярким либо светлым. Нормальный цвет куриной грудки — бежевый без пятен. Запах практически отсутствует.

Подготовка к копчению

К копчению мясо необходимо правильно подготовить, определиться с маринадом, способом приготовления. Обязательно помойте мясо и уберите плёнки. Перед приготовлением надо просушить филе и замариновать его.

Вариантов маринада существует очень много.

Ингредиенты — что понадобится

Если вы хотите замариновать филе сухим способом, вам пригодится: куриное мясо высокого качества, ваши любимые специи, перец, соль. Для рассола нужна вода, приправы, уксус, по желанию апельсиновые корки, соль, лавровый лист, горошины перца.

Как замариновать грудку перед копчением — рецепты, советы

На просторах интернета можно найти большое количество рецептов маринада для грудки перед копчением. Именно от него зависит вкус блюда. Выделяет сухой вид маринада и с использованием рассола. Первый способ более быстрый — занимает всего 12-22 часа. Второй более объемный по времени — около 2 суток.

Несколько рецептов маринада

1) Сухой способ.

Моем и чистим филе от жировых скоплений. Смазываем его специями, перцем и солью. Заворачиваем в пищевую пленку/фольгу и кладём в холодильник на 12-22 часа.

2) Маринад из рассола.

Берём 2.5-3 литра чистой воды и кипятим её. Филе необходимо помыть и очистить. В воду кладём 70-80 граммов соли, 50 грамм яблочного уксуса; несколько лавровых листов; 6-7 горошинок перца; приправы и специи. Мясо погружаем в рассол на 2 дня.

Копчение

Копчение бывает двух видов — горячее и холодное. Между собой они существенно отличаются — начиная от процесса и заканчивая сроком хранения продукта. Менее затратный по времени метод — это горячее копчение. Куриное филе приготовленное таким образом хранится будет недолго (всего около 7 дней). Холодное копчение помогает сохранить все полезные свойства курочки.  Однако существенный минус — это более длительный и сложный процесс копчения.

Какой из них выбрать, решать только вам. Рассмотрим рецепты.

Куриная грудка горячего копчения

Для горячего копчения необходимы небольшие дрова фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикосы) в виде щепок.

1) На дно коптильни кладём дрова, которые перемешиваем с чайной ложкой сахара.

2) Над дровами ставится поддон (чтобы жир не попадал на щепки).

3) Далее ставится решетка, на которую выкладываются куски мяса. Между ними обязательно должно быть расстояние. Чтобы дым равномерно распределялся.

Маринад для копчения курицы в коптильне

Копчёная курочка стала традиционным деликатесом, доступным любой семье. Её нежное и сочное мясо служит отличным вторым блюдом или ингредиентом для салата, супа. Можно приготовить это блюдо самостоятельно, если знать хороший рецепт.

---

Перед тем, как готовить продукт горячего или холодного копчения, его следует замариновать. Окорочка и крылышки хороши и без набора специй, но с приправами они станут ещё вкуснее.

Важный момент: для приготовления понадобится специальная коптильня. Если её нет, то можно воспользоваться металлическим ведром или кастрюлей с крышкой.

Как подготовить курицу перед копчением?

Покупать нужно свежую и крупную курицу. Если есть возможность, лучше брать домашнюю, а не магазинную. Для копчения подойдёт как целая птица, так и окорочка или крылышки. Мясо нужно промыть под водой и при необходимости выпотрошить. Если на нём остались перья, то их следует поджечь зажигалкой. Только после этого можно будет мариновать.

Важно не хранить курицу слишком долго в холодильнике, а готовить свежую, не замороженную. Она сохраняет в себе больше полезных веществ, получается более сочной. А вот покупать птицу с кожей синеватого оттенка, скользкую на ощупь, с неприятным запахом не следует. Старая и испортившаяся курица во время горячего или холодного копчения вряд ли получится качественной.

Маринад с имбирём и кориандром

Замариновать курицу можно разными способами.

Этот рецепт считается одним из лучших.

Ингредиенты:

• соль;
• лавровый лист — 4 шт.;
• сахар;
• уксус 3% — 2 ст. л.;
• имбирь, кориандр, перец, корица;
• чеснок — 3 зубчика;
• можжевельник (ягоды) — 6 шт.

Для того чтобы замариновать окорочка, крылышки или целую курочку, потребуется маринад для копчения курицы — примерно 3 литра. Готовится он следующим образом:

В кипяток засыпьте соль, столовую ложку сахара и специи. Ягоды можжевельника нужно раздавить и тоже опустить в кастрюлю. Потребуется также добавить уксус и чеснок. Поварить всё вместе нужно 5-10 минут, после чего выключить огонь и остудить.

Маринад на ягодах можжевельника

Птицу нужно поместить в маринад и сверху положить гнёт, оставив примерно на 3 дня в холодильнике. Рекомендуется ежедневно переворачивать тушки или куски для того, чтобы лучше мариновались.

Рассол для курицы

Подготавливая курицу для горячего или холодного копчения, можно приготовить специальный рассол. Благодаря ему окорочка и крылышки станут ароматными, сочными и мягкими. Для приготовления потребуются сушёный укроп, чеснок, лавровый лист, перец, соль и тмин. Можно добавлять и другие специи, рецепт в этом плане не ограничивает возможности.

В таком рассоле курицу варят 10 минут

Рассол готовится так: воду нужно вскипятить в кастрюле, затем положить в неё зубчики чеснока, лавровые листья, соль и остальные специи. Варить следует не дольше 10 минут. Замариновать курицу просто: в ёмкость, где она лежит, заливается остывший рассол. Мясо после этого следует накрыть крышкой и оставить в холодильнике минимум на сутки. После этого рассол сливается и мясо можно готовить в коптильне.

Маринад для птицы с кетчупом

Мариновать птицу можно с кетчупом, если хочется получить более пикантный вкус. Вполне возможно, что копчёность получится слегка острой, но от этого хуже не станет. Чтобы приготовить такой рецепт, потребуются

оливковое масло, мёд, сухая горчица, вино и кетчуп. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

Получившейся массой надо намазать курицу так, чтобы слой маринада был со всех сторон. Мясо поместить в закрытую ёмкость и поставить в холодильную камеру. Уже спустя 6 часов его можно будет готовить в коптильне, а затем подавать на стол.

Маринад для курицы на кефире

Не является новостью то, что некоторые люди маринуют мясо в кефире. Причём замачивать в молочном продукте можно не только птицу, но и свинину, говядину, баранину. Очень важно правильно подобрать остальные ингредиенты, чтобы не испортить маринад. Лучше всего использовать уже готовый рецепт, который точно не подведёт.

Ингредиенты:

1. кефир — 400 мл;
2. сахар;
3. оливковое масло — 50 мл;
4. листья свежей мяты;
5. чеснок — 2 зубчика;
6. перец и соль.

Маринад для копчения курицы готовится следующим образом. Листья мяты нужно размять, чеснок пропустить через пресс. Остальные ингредиенты смешать так, чтобы получилась однородная масса. Специи и соль нужно добавлять по вкусу.

Курицу следует поместить в кефир, смешанный с другими ингредиентами. Маринад должен попасть на каждый кусок мяса. Ёмкость с мясом птицы накрывается крышкой, теперь её следует поставить в холодильник примерно на 8 часов. После этого мясо можно будет использовать для холодного или горячего копчения. Если всё сделано правильно, оно получится вкусным.

Рассолы для мяса, птицы и рыбы при копчении.

Копчение в домашних условиях немыслимо без качественного рассола, который не только придает блюду вкус, но и увеличивает срок его хранения. В старину кочевники питались исключительно копченостями, и слава о них распространилась среди оседлых племен. С тех пор наши предки изощрялись в попытках создать наилучший рассол для горячего копчения сала, рыбы, курицы и других блюд. Мы же располагаем их опытом и можем выбирать из десятков вариантов. Я перечислил лишь то, что по вкусу мне и моей семье. Если у Вас есть свой неповторимый маринад, поделитесь им в комментариях)

Итак, как сделать рассол для копчения в домашних условиях?

Сала

• Классический рассол для сала. Как же его приготовить? Нам нужно: 2 литра воды, 200 грамм морской соли, 3 лавровых листа, 2 гвоздики, 10 горошков душистого перца. Воду кипятим и добавляем соль. Туда же бросаем все специи и держим на медленном огне 10 минут. Затем охлаждаем и погружаем туда сало полностью, придавливая его ко дну. Для полного пропитывания салу хватает суток.
• Чесночный рассол для домашнего сала. На 2 литра воды приходится 400 грамм крупной соли (сало практически невозможно пересолить, так как лишней соли оно не вбирает), 10 горошин душистого перца, головка чеснока, 3 лавровых листа. Все ингредиенты перемешиваем и кипятим, кроме чеснока. Его нужно измельчить, и ароматной кашицей натереть сало перед погружением в охлажденный рассол. Затем оставляйте его в хорошо проветриваемом месте на 3 суток. В результате блюдо порадует Вас изысканным вкусом.
• Соевый рассол для копчения сала. На 1,5 кг сала нам понадобится 120 мл соевого соуса, щепотка соли, головка чеснока, специи для свинины. Необходимо раздробить чеснок и перемешать с полученной кашицей остальные ингредиенты. Эта ароматная жидкость используется так: нарезаем сало на порционные куски и натираем каждый из них данной смесью. Потом заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на 2 суток. Затем достаем и проветриваем часа два. Экзотический вкус не только обрадует, но и удивит.
• О посоле сала я подробно рассказал здесь.

Рыбы

• Пряный рассол для копчения рыбы в домашних условиях из красного вина и гвоздики. Нам нужно: полтора литра воды, три столовых ложки соли, душистый перец, гвоздика, сухое красное вино и тмин (по вкусу). В кипящую воду добавляем гвоздику, тмин и перец, варим 5 минут, затем охлаждаем жидкость и процеживаем. В охлажденный рассол добавляем остальные ингредиенты и размешиваем до растворения. В эту смесь погружается рыба на 4 часа. После этого можно коптить. В результате Вы получите нежнейшие копчености с интересным вкусом, которым Вы сможете удивить гостей и домочадцев.
• Рассол для домашнего копчения скумбрии я уже описывал тут, как и все тонкости ее приготовления.
• Рассол для смешанного посола рыбы. Поскольку сырая рыба таит в себе много опасных веществ и организмов (гельминты, вредоносные бактерии), лучше подстраховаться и приготовить ее в два этапа. Один этап — посол, когда тушки щедро натираются солью и стоят неделю под прессом (сок рекомендуется вычерпывать). Для мелкой жертвы хватит 2-6 часов, для крупной — 8-14. Второй этап — приготовление рассола для домашнего копчения. На литр охлажденной кипяченой воды приходится 10 грамм сахара и 100 грамм сухих приправ для рыбы. В этой жидкости рыбка томится неделю, и только после этого удостаивается копчения.

Курицы

• Классический рассол для копчения курицы. Как его приготовить? На три литра воды приходится 300 грамм соли, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 зубчиков чеснока, 2 столовых ложки приправ для курицы. Все ингредиенты помещаем в воду, кипятим 5 минут, остужаем маринад. Погружаем в него промытую курицу и помещаем все это в холодильник на 15-20 часов. Потом промываем и подвешиваем тушку на 2 часа, чтобы избавиться от лишней жидкости. В результате курица будет в меру соленой, но очень нежной и вкусной.
• Томатный, молочный и пряный рассол для горячего копчения курицы я уже описывал здесь, как подробности о самом процессе копчения птицы.
• Кефирный рассол для копчения в домашних условиях. Рецепт прост, в его составляющие входят: 400 мл кефира, сахар (1 ст. ложка), 50 мл оливкового масла, 5 средних листочков свежей мяты, 2 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу. Чеснок и мяту нужно измельчить и смешать с остальными ингредиентами до получения однородной массы. Нужно погрузить курицу в рассол на 8 часов в холодильнике. Вкус очень летний и свежий, понравится всем.
• Технология копчения курицы в разных условиях и вообще без маринада уже описана мною тут.

Свинины

• Душистый маринад для копчения мяса. Как приготовить: берем оливковое масло (300 мл на 1 литр воды), смесь сухих пряностей (пример 3 столовых ложки на 1 литр воды), лимонный сок, натуральный мед (2 столовых ложки на 1 литр воды), свежую измельченную петрушку, несколько зубчиков чеснока и соль с перцем (по вкусу). Чеснок и петрушку измельчаем, остальные ингредиенты добавляем в воду комнатной температуры без изменений и тщательно перемешиваем. Выдерживаем 4 часа. Этот рецепт рассола для копчения мяса подарит Вашему блюду пикантный итальянский вкус.
• Процесс приготовления и еще один рецепт для копчения грудинки я описал здесь.
• Классический маринад для копчения свинины в домашних условиях. На 1 литр воды приходится 100 мл соли, 10 горошин черного перца, столько же душистого перца, 1 столовая ложка приправы для шашлыка, 3 лавровых листа. Все ингредиенты смешиваем, кипятим 5 минут, остужаем и погружаем в них свинину. Теперь мясо должно мариноваться в холодильнике 2 суток. Этот рассол придаст блюду характерный вкус и запах копчености.

Предыдущая запись Какие опилки лучше для копчения мяса, рыбы, птицы и сала? Следующая запись Где можно пожарить шашлыки в Москве бесплатно?

Подготовка к копчению сала, мяса, рыбы, птицы

Необычный маринад для мяса

Подготовка к копчению мяса, рыбы, птицы и сала — это необходимый этап в копчении, потому что данный способ приготовления пищи порой подразумевает совсем невысокие температуры воздействия, которые не смогут, например, истребить паразитов в мясе или рыбе. Для этого предусмотрена засолка пищи, которая позволяет очистить продукт от нежелательных гостей. Также качественная подготовка к копчению обеспечивает более длительный срок хранения и создает другую вкусовую палитру. Словом, знание и применения этой технологии обеспечивает прекрасный результат. В данной статье мы разберем основные правила копчения сала, мяса, рыбы и птицы. 

Мяса и сала

К холодному копчению подходят только жирные виды мяса, например, свинина. А вот говядина просто усохнет и станет жесткой, поэтому более постные куски оставьте для горячего способа.

Как правило, мясо сначала засаливают, затем сушат, а потом коптят. Посол необходим для того, чтобы из мяса ушла влага, без которой болезнетворные бактерии не смогут размножаться. Подобная консервация продукта обеспечивает не только насыщенный вкус, но и более длительный срок хранения. Есть и другие варианты: например, сначала сварить изделие, а затем закоптить. Так получается варено-копченый окорок. Суть в том, что мясо в любом случае нуждается в первичной обработке. Однако важно учитывать, что соль не убьет яйца гельминтов и других паразитов, поэтому если Вы не уверены в происхождении мяса, выбирайте горячее копчение и отварите продукт.

После того, как продукт натрут соляной смесью, он выдерживается определённое время в прохладном месте. Оптимальная температура для этого +2–4 °C. При более высокой температуре может начаться загнивание мяса, а при более низких значениях процесс замедлится и пройдет неравномерно. При этой процедуре в рассол выходят растворимые части мяса, поэтому солонина будет качественнее и вкуснее, если рассол используется для посола неоднократно. Ведь тогда в рассол из мяса уйдёт меньше растворимых компонентов, придающих солёному мясу специфический вкус. 

Существуют несколько вариантов посола: сухой, мокрый и смешанный:

1. Сухой — для шпика и копченого бекона, так как жировая ткань не теряет влагу при таком способе и сохраняет вкус. Вот подробное описание рецептуры.
2. Мокрый — для окороков, чтобы сохранить естественный вкус мяса. Рецепты рассолов Вы можете найти в подборке.
3. Смешанный — для лопатки, грудинки и корейки, чтобы не пересушить блюдо.

Технология горячего и холодного копчения более детально описана здесь.

В качестве примеров подготовки мяса к копчению используйте рецепты с фото:

Птицы

Копчение птицы чаще всего бывает именно горячим, потому что у водоплавающих особей могут быть гельминты, и только высокая температура позволит от них избавиться. Также стоит учитывать, что курица и другие виды птицы являются слишком постными.

Курицы

Для примера остановимся на самом популярном продукте для копчения — курице. Рассмотрим все стадии ее приготовления к копчению:

1. Холодное копчение курицы. Сначала тушку ощипывают, промывают, удаляют внутренности, разрезают пополам вдоль. Чтобы соль хорошо проникла в тушку, разрезанную вдоль на две части некрупную птицу закладывают между двумя разделочными досками и бьют обухом топора или молотком, чтобы расплющить кости и суставы. Это можно делать как до засолки, так и после неё, непосредственно перед копчением. 
2. Горячее копчение. Свежие ощипанные тушки изнутри и снаружи натирают солью со специями (можно взять тмин, укроп, лавровый лист, чёрный перец и все, что ещё захочется, – здесь можно экспериментировать) и выдерживают в прохладном месте сутки. Затем их ополаскивают, убирая излишнюю соль, подсушивают на воздухе и коптят, пока тушка не станет темно‑коричневого цвета. Другой вариант подготовки соляной смеси (на 1 курицу): 100 г чеснока, по 1/2 ч. л. чёрного и душистого перца, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 1 ч. л. с верхом соли, 1/2 ч. л. сахара, горчица. Этой смесью натереть курицу и оставить на сутки в прохладном месте, потом коптить.

Рецепты горячего копчения курицы с фото помогут Вам безошибочно подготовиться к копчению:

Гусей, уток

На горячее копчение дикой птицы и подготовку к нему нужно больше времени, так как нужно тщательно обеззараживать ее. 

1. Тушки гусей и уток обрабатывают, промывают, натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение на 3–4 дня.  
2. Затем кипятят воду со специями из расчёта на 1 кг обработанного гуся или утки: 1 л воды, 100 г соли, лавровый лист, 1 ст. л. сахара. 
3. Рассол охлаждают в закрытой посуде и потом заливают тушки, чтобы они были покрыты полностью. 
4. Перемешивают, чтобы растворилась соль, и выдерживают в холодном помещении 2–3 дня. 
5. После этого птицу вынимают из рассола и подвешивают на 3–4 часа под сушиться. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12–15 часов, причём первоначальная температура в печи должна быть +70–80 °C, затем её немного снижают – до +50–60 °C. Если птица оказывается не готова, её коптят повторно.

Холодное копчение птицы — рискованная затея, так как ее состояние под вопросом. Рецепт прост: на 3 кг подготовленной птицы берут 200 г соли, 5 г сахарного песка, 5 г аскорбиновой кислоты. Затем мясо укладывают в ёмкость, добавляя в каждый ряд душистый молотый перец и лавровый лист. Через двое суток добавляют рассол: на 10 л холодной кипячёной воды – 1,9 кг соли, 50 г сахара и 25 г аскорбиновой кислоты. Птицу выдерживают в рассоле 8 – 12 суток (в зависимости от размера кусков). Перед копчением куски промывают водой, подсушивают 8 – 10 часов и коптят. Если тушка постная, ее можно нашпиговать чесноком и салом перед копчением. 

Рецепты рассолов Вы можете найти здесь.

Рыбы 

С рыбой бывает по‑разному: селёдку коптят горячим способом и очень быстро – 2–3 часа максимум. А осетрину можно коптить и несколько суток, холодным способом, потому что при горячем копчении она приобретает консистенцию варёной, только с запахом дыма.

Технология копчения рыбы и пропорции соли за посола уже описаны мною в здесь.

Горячим способом

Подготовка к горячему копчению рыбы занимает немного времени:

1. Свежую рыбу, весом в 300–500 г, не потрошат, а только обильно солят крупной солью и выдерживают 3–4 часа. 
2. Затем её хорошо промывают и просушивают на сквозняке до полного удаления влаги. 
3. Если рыба крупная, то её потрошат, удаляют жабры, промывают, натирают солью и снаружи, и в брюшке, солят 10–12 часов, а, чтобы она не развалилась при копчении, её обвязывают шпагатом.  
4. Если рыба с толстой спинкой, в ней необходимо сделать надрез вдоль хребта и втереть туда соль.
5. После просаливания рыбу подвешивают на час, чтобы с неё стек рассол, и она подвялилась. Для сохранения целостности обвяжите тушку бечёвкой. От насекомых её можно прикрыть марлевым пологом. Также можно укомплектовать её в полиэтиленовые мешки и укрыть в прохладном месте, например, в холодильнике. Остатки соли с тушек тщательно сметают. Также можно ополоснуть рыбу холодной водой (крупную выдерживают в воде около часа), а потом протереть насухо. 

Если рыба очень жирная, то после копчения ее необходимо завернуть в пергаментную бумагу, чтобы не потеряла вкус. Не забудьте поместить тушку под легкий гнет.

• Готовность мелкой рыбы проверяется по спинному плавнику. Вынимаем его и смотрим: если у основания плавника мясо будет белым, а не стекловидным, блюдо готово. 
• У крупной рыбы в районе хребта изымаем кусочек мяса (с помощью чистой палочки). Если он белый, то готовность очевидна.

Суммарное время копчения рыбы составляет приблизительно 2 часа. Для примера используйте рецепты с фото:

Холодным способом 

Холодное копчение речной рыбы противопоказано, так как в ней могут содержаться яйца паразитов, которые не убить солью и низкой температурой копчения. Однако если Вы уверены в качестве продукта, можно попробовать. Процедура подготовки такова:

• Рыбу тщательно засаливают, пересыпая крупной солью, из расчёта 100–150 г соли на 1 кг рыбы. Секрет успеха заключается не в количестве соли, а в длительности посола и вяления.
• Затем вымачивают рыбу в холодной воде: крупную — сутки, мелкую — 2-3 часа.
• Далее сушат с помощью тряпки и подвешивают в хорошо проветриваемом месте: мелкую и среднюю рыбу вешают на 2-3 дня, крупную — 5-6 дней.
• В брюшную полость крупных рыб вставляют деревянные распорки. Чтобы обеспечить их защиту от мух и других насекомых, рыбу прикрывают марлевым пологом.

Если Вы не удалили внутренности рыбы, то срок хранения уменьшается. Если же все потроха вырезаны, то копчености могут храниться несколько месяцев.

рецепты и секреты процесса приготовления.

Копченая курица отличная закуска и заготовка, ее можно подать как под овощи и соленья, так и в суп добавить для аромата или в салат. Если я копчу курицу для длительного хранения, то для этого дела беру домашних птиц, но этот метод вполне подойдет и для не домашних пернатых. В этой статье я изложу в коптильне горячего копчения и подробно опишу сам процесс маринования птицы для копчения.

Рецепт копчения курицы

ингредиенты:

• Домашние куры – 4 шт.,

для маринада, с расчетом на 1 л. воды:

• Соль – 1ст.л.,
• Сахар – 1 ч.л.,
• Уксус 3% — 3 ст.л.,
• Имбирь, корица, кориандр, душистый и черный перец – по ½ ч. л.,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Ягоды можжевельника – 5-7 шт.

Подготовка курицы для копчения

Домашнюю курицу нужно тщательно ощипать, обжечь над огнем, очистить от внутренностей и лишнего жира. Шею отрубить по второй позвонок, лапы отрезать по первый сустав. Тушку разрубить на две равных половины, сначала разрезать по грудке, а потом уже по позвоночнику. Каждую половинку промыть в холодной воде, положить на кухонную доску, сверху прикрыть еще одной доской и сделать несколько уверенных ударов деревянным молотком или скалкой, что бы разбить суставы и кости, в таком случае она лучше промаринуется и прокоптится.

Маринование курицы для горячего копчения

У меня было 4 курочки, для этого мне понадобилось 3 литра маринада. Готовим маринад: в горячую воду засыпаем соль, сахар, специи, можжевельник раздавливаем скалкой и тоже в воду, все хорошо смешиваем, оставляем маринад остывать.

Подготовленных курей укладываем в емкость для маринования, заливаем остывшим маринадом, так что бы он полностью покрыл мясо. Сверху устанавливаем гнет, маринуем 3-4 дня в холодильнике при температуре +2+4, каждый день тушки нужно переворачивать для лучшего маринования.

После маринования каждую тушку подвешиваем на сквозняке для просушки, з

Как правильно мариновать курицу для копчения? Сколько мариновать курицу для копчения в домашних условиях?

Чтобы как-то разнообразить повседневное меню и если позволяют время и возможности можно коптить любое мясо и рыбу. Но для начала продукты необходимо правильно замариновать. Как это сделать? Остановимся более подробно на популярной и доступной по цене курице.

Как правильно подготовить курицу к маринованию?

Для копчения лучше использовать охлажденные тушки молодой птицы, желательно крупных пород. Но это только рекомендации.

Если у вас имеется замороженная курица или ее части, то заранее разморозьте ее при комнатной температуре. Тщательно вымойте тушку. Обсушите. После этого разрежьте курицу по грудинке и разверните ее. Далее рекомендуют положить подготовленную таким образом птицу между двумя разделочными досками и отбыть любым тяжелым предметом (например, молотком). Хотя с совсем молоденькой курицей можно и не проводить такую процедуру.

Как правильно мариновать курицу для копчения?

Единого рецепта маринада нет, но есть основные рекомендации. Вот они:

1. Маринуйте курицу или ее части сухим способом. Подготовленную птицу густо натрите солью, полейте лимонным соком, добавьте черного молотого перца. Теперь можете отправить мясо в пакет, плотно завязать и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Положите птицу под гнет и уберите в прохладное место на сутки. Еще один вариант. Возьмите глубокую емкость. Затем сложите в нее курицу, плотно закройте крышкой и маринуйте в холодильнике не менее 2-х дней, но не более 3-х. С пряностями можете экспериментировать.
2. Приготовьте маринад. Закипятите 3 литра воды с 0,2 кг соли, несколькими лавровыми листами и зубочками чеснока (овощ предварительно очистите и помойте). Еще, если есть желание, можете добавить 1-2 чайных ложки любых пряностей, которые посчитаете уместными. Варите смесь на протяжении нескольких минут. Затем снимите с огня и охладите до комнатной температуры. После этого уложите подготовленную курицу или ее части в глубокую емкость и залейте маринадом. Сверху желательно положить гнет. Уберите в прохладное место, например, холодильник. Маринуйте 20 часов. Для ускорения процесса можете взять шприц, набрать в него жидкость и сделать птице частые инъекции. В этом случае ожидание затянется всего на час-полтора.

После длительного подготовительного процесса выньте курицу из маринада, ополосните ее и обсушите. Теперь можете отправлять в коптильню.

 

Как сделать копченую соль дома (и поддерживать сезон гриля в течение всего года) «Food Hacks :: WonderHowTo

Каждый год, когда наступает лето, я волнуюсь, потому что это сезон гриля. И каждый год, когда лето подходит к концу, мне становится грустно, потому что сезон гриля заканчивается.

Для меня ничто не может сравниться с пребыванием на улице рядом с горячим огнем или углями, с пивом в одной руке и едой в другой. После последнего барбекю в году я не хочу стирать одежду в течение месяца, потому что боюсь потерять запах барбекю.Зимой я всегда хочу пойти на пляж и развести костер, чтобы снова ощутить этот дымный аромат.

Один из моих любимых способов борьбы с BSAD (сезонным аффективным расстройством, связанным с барбекю) — это копченая соль. Копченая соль имеет запах и вкус гриля, но ее можно использовать круглый год. Есть два простых способа получить копченую соль: потратить слишком много денег в специализированном продовольственном магазине и приготовить ее. Я выбираю последнее.

Шаг 1. Наполните сковороду солью

Для соли можно использовать любую сковороду, если ее можно жарить на гриле.Я использовал сковороды, формы для пирогов, фольгу и чугунные сковороды; все они работают нормально.

Шаг 2: закурите гриль

Копченую соль без дыма не получится, поэтому разогрейте барбекю и добавьте много копчения. (Если у вас нет гриля, вы можете создать место для копчения на плите.) Мескитовые чипсы сильны и придадут вам самый дымный вкус, но я фанат чипсов из яблони, поскольку они обладают сладостью, которая дополняет соль. Главное — получить большое количество дыма и поддерживать его около часа.

Шаг 3. Поместите соль в зону непрямого нагрева и накройте крышкой

Если у вас есть домашний гриль, поместите кастрюлю с солью на непрямой нагрев и закройте крышку. Это создаст невероятно дымную атмосферу, которая очень быстро придаст соли ароматный привкус. Если у вас есть гриль для пикника (или у вас просто нет крышки для домашнего гриля), используйте оловянную фольгу или сковороду, чтобы создать крышку для соли. Однако убедитесь, что дым все еще может достигать соли; цель состоит в том, чтобы как можно больше дыма соприкасалось с солью, а затем удерживать его там.

Шаг 4: Копчите в течение одного часа, затем охладите

Через час ваша соль приобретет отчетливый дымный аромат (для более сильного аромата дыма вы можете использовать до 24 часов). Если вы получите большие кристаллы соли, вы сможете увидеть разницу в цвете; с кошерной солью дым не очень хорошо видно, но уверяю вас, вы можете его попробовать!

При желании можно добавить в чипсы для курения зелень, чтобы усилить вкус соли. Но у меня есть трюк, который я предпочитаю: я добавляю свежие травы с солью после копчения и позволяю травам медленно впитывать свой аромат в соль.

Когда вы закончите коптить и охладить соль, поместите ее в герметичный контейнер и положите на заднюю часть полки; Когда наступает ноябрь, и тебе грустно, что ты не жаришь на гриле, убери соль. Обещаю, ты сразу воспрянешь.

Еще соленые хаки!

Не любите копченую соль? Тогда попробуйте немного соли Шрирача своими руками. (Вы не пожалеете.) Есть также говяжья соль, сделанная своими руками. (Он отлично подходит для попкорна.) Хотите просто повысить уровень своей повседневной поваренной соли? Затем сделайте укол Fleur de sel.(Вы также можете подделать fleur de sel дома.) Не хватает соли в еде, и точка? Тебе нужен блок гималайской соли как можно скорее.

Сегодня неделя Черной пятницы на WonderHowTo! Не пропустите все крупные распродажи в магазинах Gadget Hacks и Null Byte. А если вы хотели посещать некоторые занятия, не влезая в долги, ознакомьтесь с нашими лучшими предложениями на онлайн-курсах для различных наборов навыков. Не пропустите эти огромные скидки:

См. 10 лучших продаж BF от Gadget Hacks на онлайн-курсах (скидка до 99%)>

См. 13 лучших продаж BF Null Byte на онлайн-курсах (до 99%) выкл)>

Как коптить целую курицу

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Изучить все рецепты

Все рецепты Все рецепты

Курица на соли (Кура на Соли) рецепт

Ингредиенты: курица, 2 фунта соли, гарнир (рис отлично подходит)
Время приготовления: 10 минут приготовления, затем 2 часа для запекания

В этом рецепте я покажу вам, как моя мама запекает курицу.Это должен быть самый простой (и самый вкусный!) Рецепт курицы! Просто положите курицу на слой соли, поставьте в духовку и подавайте. Намотки не требуются, все, что вам нужно, — это целая курица и около 2 фунтов соли.

2 фунта соли ?? Курица не будет безумно соленой? Нет, совсем нет. Соль поглощает влагу из воздуха, а сухой воздух делает кожу восхитительно хрустящей. Хрустящая кожица затем помогает запечатать соки, как яичная скорлупа предотвращает вытекание жидкости изнутри.В итоге вы получите курицу, которая будет сочно хрустящей снаружи, но полностью влажной внутри. Лучшее из обоих миров…

Это все, что вам нужно: целая курица ( кура ) и примерно половина контейнеров для соли ( so4 ). Разогрейте духовку до 400F.

Выньте пакет с потрохами (внутренности) и промойте курицу со всех сторон. Затем возьмите бумажное полотенце и полностью высушите птицу.Соль не прилипнет, если курица сухая.

Вылейте соль в форму для выпечки. Сделайте ямочку посередине, но не настолько глубоко, чтобы просвечивало дно сковороды. Положите туда курицу грудкой вверх. Слегка посолите как сверху, так и внутри. Но на самом деле посолите налегке (я немного перестарался, так что не используйте фото в качестве ориентира). Поместите курицу в духовку и запекайте около 2 часов, пока она не станет золотистой. Общее практическое правило — выпекать один час на каждые 2 фунта веса.Оставьте дверцу закрытой, чтобы не пропускал влажный воздух.

Примерно за 30 минут до того, как курица будет готова, начните работать со стороной . Курицу в Словакии подают почти исключительно с рисом. Возможно, вам удастся найти картофель фри, но рис, кажется, действительно является конкурентом, когда дело доходит до курицы. В Словакии также не едят отдельный курс салата. Вместо этого наши овощи подают к основному блюду. Это называется obloha , производное от слова obložiť , для украшения .После того, как вы вытащите курицу, смахните с нее всю соль, которую сможете.