Как съедобные грибы отличить: Как отличить съедобные грибы от несьедобных — Cельхозпортал

Содержание

Как отличить съедобные грибы от несьедобных — Cельхозпортал

Те, кто хорошо учился в школе, помнят, что грибы — это отдельная группа живых организмов, не относящаяся ни к растениям, ни к животным. Хотя существует огромное множество разновидностей грибов, у обычного человека термин «грибы» соотносится почти исключительно с лесными грибами. Среди них есть множество съедобных видов, которые составляют важную часть русской кулинарной традиции.

Содержание статьи:

Пищевая ценность съедобных грибов

Грибы — это не растения и не животные, а потому их вкус не имеет ничего общего ни с растительной пищей, ни с мясом. Съедобные грибы имеют свой собственный ни на что не похожий вкус, который и называют «грибным». По пищевой ценности они, скорее, ближе к мясу, чем к растениям. Грибы богаты белком, углеводами и различными микроэлементами.  Также в них содержаться особые ферменты, способствующие пищеварению и лучшей усвояемости питательных веществ.

Съедобные грибы

Если не брать в расчет общую таксономическую классификацию вообще всех грибов, то единой мировой классификации съедобных грибов не существует. Связано это не только с различиями в кулинарных традициях у разных народов, но и с климатическими особенностями отдельных стран, влияющих на видовой состав грибов в конкретном регионе. К тому же названия съедобных грибов обычно объединяют в себе несколько отдельных видов с разными внешними характеристиками, что также усложняет классификацию.

В России пользуются преимущественно советской шкалой пищевой ценности для съедобных грибов, по которой все виды делятся на четыре категории:

  1. К первой категории относятся виды съедобных грибов, обладающие максимальной ценностью и богатым насыщенным вкусом. Например, боровик, желтый груздь, настоящий рыжик.
  2. Вторая категория включает чуть менее вкусные грибы со значительно меньшей питательностью — подберёзовики, маслята, шампиньоны.
  3. В третью категорию отнесены съедобные грибы России со средненьким вкусом и посредственной питательностью — зеленый моховик, сыроежка, опёнок.
  4. Четвертая категория — это грибы с минимальной питательностью и сомнительными вкусовыми качествами. Это, к примеру, пестрый моховик, дождевик, вешенка.

Груздь желтый

Альтернативной классификацией можно считать ту, что классифицирует грибы съедобные и несъедобные с точки зрения простоты их готовки и безопасности употребления:

  • Съедобные грибы. Не требуют обязательной температурной обработки и теоретически пригодны к употреблению даже в сыром виде без какого-либо риска.
  • Условно-съедобные грибы. К этой категории относятся грибы, не пригодные к употреблению в сыром виде из-за токсинов или неприятного вкуса, но съедобные после специальной обработки (отваривания, вымачивания, сушки и т.д.) Также сюда относят грибы, которые съедобны лишь в молодом возрасте, или способные вызвать отравление в комбинации с другими продуктами (например, гриб-навозник нельзя употреблять с алкоголем).
  • Несъедобные грибы. Совершенно безопасны для организма человека, но из-за плохого вкуса, жесткой мякоти или по иным причинам не представляют кулинарного интереса. Часто в других странах они имеют описание съедобных грибов или условно съедобных.
  • Ядовитые грибы. К этой группе относятся те виды грибов, из которых невозможно удалить токсины в бытовых условиях, а потому их употребление в пищу крайне опасно.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Для россиян грибы — это не только вкусное блюдо, всегда актуальное как на праздничном столе, так и в будние дни. Грибная охота — это еще и любимый многими вид досуга на свежем воздухе. К сожалению, большинство горожан и даже многие селяне забыли многовековой опыт предков и совершенно не умеют определять, какие грибы съедобные, а какие — нет. Именно поэтому ежегодно десятки и даже сотни неопытных грибников по всей России гибнут, отравившись ядовитыми грибами, ошибочно приняв их за съедобные.

Рыжик настоящий

Сразу стоит отметить, что не существует единых универсальных правил того, как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников. Для каждого вида грибов есть свои закономерности, которые часто не применимы для других видов. По этой причине следует придерживаться общих правил поведения, рекомендуемых специалистами.

Итак, если глядя на мухомор, Вы не вполне уверены, съедобный ли гриб перед Вами, то прежде, чем отправиться на «тихую охоту», прислушайтесь к следующим рекомендациям:

  • По возможности возьмите с собой опытного грибника, чтобы он контролировал процесс сбора грибов. Как вариант, «трофеи» можно показать ему для контроля уже по возвращении из леса.
  • Максимально тщательно изучите один-два (не больше!) вида наиболее распространенных в Вашем регионе съедобных грибов. Причем желательно узнавать, как выглядят съедобные грибы, увидев их воочию, а не на экране монитора. Хорошо вызубрите их отличия от всех возможных двойников. Отправившись в лес, собирайте только эти знакомые Вам грибы и никакие другие.
  • Не берите грибы, которые вызывают у Вас малейшие сомнения по поводу их видовой принадлежности.
  • Обнаружив «семейку» грибов, присматривайтесь к наиболее крупным экземплярам. Во-первых, по ним легче определить вид, во-вторых, если они червивы, значит, грибы съедобны. В смертельно ядовитых грибах червячков не бывает. Правда, они запросто могут оказаться в ложно съедобных грибах среднего уровня токсичности.
  • Пока не наберетесь опыта, собирайте только трубчатые грибы — белые, маслята, подберезовики, подосиновики. В этой группе очень мало ядовитых грибов, чего не скажешь о пластинчатых разновидностях съедобных грибов.
  • Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Он Вам ничего не скажет, но если попадется ядовитый гриб, то Вы запросто отравитесь.

Наиболее распространенные грибы съедобные и несъедобные

Белый гриб, или боровик — лучший представитель группы безусловно съедобных грибов первой категории питательности. Хотя он имеет достаточно характерную внешность, по которой его легко узнать, у боровика есть несъедобный близнец — желчный гриб или горчак. Съедобные белые грибы можно определить по толстой цилиндрической ножке и красновато-коричневой шляпке. Мякоть боровика всегда остается белой, тогда как желчный гриб отличается тем, что на изломе его мякоть приобретает розовый оттенок, а сам гриб очень горький.

Подосиновики красные — также весьма популярные у россиян съедобные лесные грибы. Имеют плотную буро-красную шляпку. От прочих грибов их легко отличить по мякоти, быстро синеющей в месте среза. Не смотря на название, могут произрастать не только рядом с осинами, но и с другими лиственными деревьями (никогда рядом с хвойными). Но для безопасности лучше собирать такие грибы только под осинами и тополями. Впрочем, подосиновик довольно трудно спутать с другими грибами, так как ложных двойников он не имеет.

Гриб подосиновик

Маслята очень любимы и популярны в России. Их можно узнать по желтому цвету ножки, а шляпка покрыта липкой коричневой кожицей, которая легко снимается ножом. Под шляпкой находится характерная трубчатая структура. Как правило, когда говорят про съедобные трубчатые грибы, то имеют ввиду именно маслят. Взрослые грибы почти всегда обильно червивы, что также является хорошим знаком.

Лисички имеют достаточно необычный внешний вид, по которому их легко идентифицировать среди остальных съедобных грибов в лесу. Однако есть у них очень похожий двойник, которого Вы идентифицируете по более насыщенному оранжевому оттенку (съедобный гриб светлее), полой ножке (у настоящей она плотная и цельная) и белым выделениям на сломе шляпки.

Грибы лисички

Опята — съедобные грибы, известные своим характерным насыщенным вкусом. Поскольку на самом деле опятами называют сразу несколько видов грибов, иногда бывает сложно дать им единое описание. Для безопасности рекомендуется собирать только те опята, которые растут исключительно в корнях, на пнях и на упавших стволах. Они имеют шляпки охристого цвета с чешуйками на ней и белое колечко на ножке. Ложные опята — это тоже несколько видов грибов. Стоит избегать опят, если они растут на земле, их шляпка имеет желтый или коричнево-красный оттенок и лишена чешуек. В то время как у настоящих опят шляпка снабжена белесыми пластинками, у ложных опят они оливковые, темно-серые или коричневатые. Также на ножке ложноопёнка нет колечка.

Сыроежки — широко распространенные съедобные грибы средней полосы. Это название используется сразу для нескольких видов, отличия которых от несъедобных родственников заключаются в наличии на шляпках легко снимаемой кожицы.

Ядовитые грибы в лесах России

Ранее мы уже отметили, что для безопасности начинающему грибнику следует ограничиться подробным изучением одного-двух съедобных грибов, за которыми он отправляется в лес. Но информация съедобных грибах — это не всё, что нужно знать. Также следует ознакомиться с описанием основных наиболее распространённых ядовитых грибов, которые, наверняка, встретятся во время «тихой охоты».

Поганка

Из полутора сотен ядовитых грибов, встречающихся на территории России, смертельно ядовитыми являются лишь несколько видов. Остальные вызывают либо пищевое отравление, либо приводят к нарушениям нервной системы. Но поскольку это едва ли можно считать смягчающим обстоятельством, каждый грибник должен знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных. А это невозможно без хорошего знания собственно ядовитых грибов.

Как показывает статистика, чаще всего россияне травятся бледной поганкой. Это один из самых ядовитых и в то же время наиболее распространенных грибов в стране. Неопытные грибники принимают ее за шампиньоны, сыроежки и другие съедобные пластинчатые грибы. Поганку можно узнать по желто-бурому, грязно-зеленому, светло-оливковому и нередко снежно белому (молодые грибы) цвету шляпок. Обычно в центре шляпки немного темнее и светлее у края. С нижней стороны шляпки находятся белые мягкие пластинки. На ножке имеется кольцо.

Ложный опенок можно встретить на корнях и пнях деревьев, из-за чего новички и путают его с настоящим опенком и другими съедобными грибами на деревьях. Гриб вызывает пищевое отравление, а потому не столь опасен как поганка. Отличить от настоящих опят его можно по цвету (не коричневый, а светло-оранжевый или желтоватый) и отсутствию кольца на ножке (у настоящих опят оно имеется прямо под шляпкой).

Гриб свинушка

Мухоморы в нашем сознании являются синонимом ядовитых грибов. При этом рядовой горожанин представляет себе типичную картинку — большой мясистый гриб с ярко-красной в белую крапинку шляпкой и белой ножкой. На самом деле так выглядит лишь один из более чем 600 видов мухоморов. К слову бледная поганка формально тоже относится к мухоморам. Итак, помимо хорошо знакомого всем красного мухомора и поганки следует также опасаться мухомора зеленого, мухомора вонючего, мухомора пантерного и белого мухомора. Внешне некоторые из них очень похожи на съедобные грибы в сентябре. Вероятность встретить их в лесу достаточно высока.

Сатанинский гриб встречается в основном на юге и в Приморье. Он токсичен, хотя к смерти приводит редко. Гриб достаточно крупный, имеет неправильной формы шляпку и массивную ножку. Ножка может иметь различные оттенки красного. Окрас шляпки также варьируется: чаще всего встречаются грибы с белой, грязно-серой или оливковой шляпкой. Иногда он может очень сильно походить на некоторые съедобные грибы Приморского края, в частности на боровик.

Ядовитый гриб свинушка

Свинушка тонкая — это вредный, хотя и не смертельно опасный гриб. Долгое время у специалистов не было единого мнения касательно того, свинушка — гриб съедобный или нет. Лишь около 30 лет назад ее окончательно вычеркнули из списка съедобных, так как было доказано, что она разрушает почки и вызывает пищевое отравление. Ее можно узнать по мясистой приплюснутой шляпке с загнутым краем. Молодые особи отличаются оливковым цветом шляпки, более старшие — серо-коричневым или ржаво-бурым. Ножка оливковая или серо-желтая и слегка светлее, чем шляпка, или близка с ней по цвету.

Похожие записи

Как отличить съедобный гриб от несъедобного: проверенные способы

Сезон сбора грибов уже начался практически во всех регионах России и тысячи грибников отправились в лес за новым «диким» урожаем. К сожалению, некоторые из этих людей могут по собственной невнимательности или неопытности получить серьезные отравления. Чтобы этого не произошло, необходимо уметь отличать съедобные грибы от несъедобных. Это можно сделать по ряду внешних признаках гриба. Конечно, для каждого вида есть свои собственные отличия, но есть также и общие характеристики ядовитых и несъедобных грибов.

Виды грибов

Грибы делят на:

  • съедобные;
  • несъедобные;
  • условно съедобные.

Съедобные грибы, фото и название, и описание, конечно же, помогут определиться при идентификации ценного продукта питания богатого на белки и витамины, минеральные вещества и ароматические. Количество съедобных грибов достигает 500 видов, но известны широкому кругу не более 100 видов, а большинству грибников и вовсе не более 10—15. Большие любители и ценители грибов всегда помогут новичку разобраться со своими находками, однако доверяться полностью не следует, человеку свойственно ошибаться.

Как не перепутать белый гриб.

Поэтому, внимательно всматриваясь в фото, и запоминая, как именно выглядят самые распространённые и ценные грибы, вы без труда и самостоятельно можете определиться со съедобностью гриба.

Что такое ядовитые грибы

Опасные ядовитые грибы отличаются наличием токсинов, а известные отравляющие компоненты бывают представлены тремя основными группами:

  • к первой группе относятся токсины локального воздействия, которые могут спровоцировать разные нарушения в системе пищеварения. К данной категории относятся виды, представленные сыроежками, сатанинским грибом, недоваренными осенними опятами, шампиньоном пестрым и желтокожим, ложным дождевиком и рядовкой тигровой. В редких случаях может отмечаться смертельный исход;
  • ко второй группе относятся нейротропные токсины, оказывающие выраженное воздействие на нервную систему человека. Первые симптомы отравления появляются примерно через полчаса и могут быть предоставлены галлюцинациями, потерей сознания и сильным расстройством пищеварения. Группа включает в себя мухоморы, некоторые виды волоконниц, говорушки, рядовки, сыроежку рвотную, некоторые гебеломы и энтоломы;
  • к третьей группе относятся токсины, оказывающие выраженное плазмотоксическое воздействие.К данной группе ядовитых грибов относятся строчки и многие лопастники, галерина окаймленная, а также паутинник оранжево-красный.

Если гриб сильно ядовит, то полную безопасность не сможет гарантировать даже своевременно начатое лечение.

Интересно почитать: .

Почему нельзя уничтожать ядовитые грибы

Уничтожение грибов способно причинять значительный вред экосистеме и нарушает природный баланс. Многие ядовитые для человека губчатые и пластинчатые виды используются с лечебной целью некоторыми крупными парнокопытными. Также ядовитые разновидности находят чисто практическое применение. Лекарственные и целебные средства на их основе позволяют излечивать ревматизм, разные нервные расстройства, болезни легких и онкологию, а также многие другие патологии.

Ядовитые грибы.

Общие отличия съедобных грибов от несъедобных

Порой отравление происходит из-за одного кусочка бледной поганки или красного мухомора, попавших на стол вместе со съедобными грибами. Чтобы не перепутать съедобные и несъедобные грибы, необходимо точно представлять, какие экземпляры распространены в районе, как они выглядят. Кладут в корзину только тот гриб, который хорошо известен. Некоторые разновидности съедобных и несъедобных культур похожи между собой. Несмотря на сходство, они имеют и ряд отличий.

  1. Внешний вид: окраска съедобных экземпляров чаще неяркая, но бывают и исключения. К примеру, у куриного гриба шляпка ярко-желтая цвета. Яд в несъедобных организмах отпугивает насекомых. В съедобных же экземплярах чаще всего много червей и жуков. Также у съедобных разновидностей присутствует юбочка. У большинства ядовитых ее нет.
  2. Изменение цвета на изломе (срезе): съедобные и ядовитые грибы характеризуются этой особенностью. У съедобных экземпляров он становится бежевым или бурым, у ядовитых же приобретает более яркий цвет (красный, оранжевый), или же опасный гриб синеет.
  3. Запах: часто съедобность определяется именно благодаря ему. Практически все съедобные грибы имеют приятный аромат. Грибы-паразиты и экземпляры, не пригодные в пищу, имеют хлорный или медикаментозный запах, но бывают и исключения (мухомор).
  4. Поверхность шляпки: у многих несъедобных сортов шляпка на ощупь клейкая. Стоит обходить стороной и те экземпляры, у которых под шляпкой отсутствует трубчатый слой.
  5. Основание ножки: у ядовитых экземпляров практически всегда основание ножки погружено (окружено) особым мешочком (вольвой) – остатком общего покрывала. У съедобных грибов такого образования нет. Также у несъедобных и ядовитых экземпляров помимо вольвы основание ножки расширено в клубнеподобное хорошо выраженное образование.

Это основные отличия между съедобными и несъедобными грибами. Из ядовитых видов на территории России чаще всего встречаются бледная поганка (зеленый мухомор), красный мухомор, тонкая свинушка и сатанинский гриб. Бледная поганка смертельно опасна. Если вышеперечисленные признаки отсутствуют, но нет уверенности в том, что найденный экземпляр не содержит токсичных веществ, его брать не стоит.

Мухомор.

Мифы и народные приметы о грибах

Многим любителям грибов приходится довольствоваться только купленными, так как далеко не все умеют определять ядовитые экземпляры и отличать их от съедобных. Конечно, банальная логика не позволит срезать кислотно-зеленый образчик в сиреневую крапинку, но немало ядовитых видов выглядит как вполне съедобные.

Более того, бытует масса заблуждений о том, как проверить грибы на ядовитость. Чтобы опровергнуть большинство из них, специалисты утверждают, что простых способов определения ядовитости гриба не существует. Многие виды реагируют по-разному на одинаковые методики, и можно очень легко отравиться съедобным на вид продуктом.

Молодой гриб не значит съедобный

Считается, что все грибы можно есть, пока они молодые. Подразумевается, что яд в них появляется только со временем. Это также абсурдное заблуждение. Например, бледная поганка ядовита в любом возрасте. Лучше всего изучить грибную энциклопедию и знать съедобные виды «в лицо». При малейших сомнениях в пригодности найденыша как пищи стоит выбросить его. Это не тот случай, когда риск может быть оправдан.

Фаллоидин – один и самых опасных грибных ядов. Больше всего он содержится именно в бледной поганке. По силе неблагоприятного воздействия на человеческий организм фаллоидин равноценен змеиному яду. 10 мг это вещества содержит взрослая особь бледной поганки, а при употреблении человеком 20 мг 98% случаев заканчиваются смертью.

Поможет ли серебро

Бытует заблуждение: если при варке опустить в воду серебряный предмет, он почернеет, показывая, что среди продуктов есть ядовитые. Аминокислоты, которые содержат серу, являются причиной почернения серебра. Но это вещество присутствует не только в ядовитых, но и в съедобных видах. Даже существует отдельный подвид ядовитых грибов, который подобный метод не выявит. Из этого следует, что данный метод совершенно не ценен.

Как определить съедобен ли гриб.

Лук и чеснок

Во время варки грибов бросить в воду лук или чеснок. В случае наличия ядовитых грибов в емкости головки корнеплодов почернеют. Проверять луком или чесноком ядовитость грибов во время варки бесполезно. Смена цвета лука или чеснока во время варки на бурый происходит благодаря пигменту тирозиназа. Он встречается и в ядовитых, и в съедобных грибах.

Кипячение

Если в течение нескольких часов кипятить свежие грибы, они утратят всю свою ядовитость. К сожалению, это не так — большая часть ядов в грибах термостойкая и не боится температурной обработки.

Как правильно собирать грибы.

Скисшее молоко

Если на некоторое время поместить грибы в свежее домашнее молоко, то скиснет.Такие ферменты, как пепсин и органические кислоты, способствуют скисанию молока. Эти ферменты встречаются в съедобных, несъедобных и ядовитых грибах.

Плохой запах

Ядовитые грибы обладают резким неприятным запахом.Запах является неотъемлемой частью любых грибов. Только начинающие грибники поверят, что ядовитые грибы обладают специфическим мерзким запахом, а пригодные в пищу пахнут приемлемо. Этот довод и гроша ломаного не стоит. Например, шампиньон пахнет точно так же, как и жутко ядовитая бледная поганка. К тому же не все люди обладают острым обонянием и вообще способны отличить тонкости грибных ароматов.

Вредители

Черви, насекомые и улитки не едят ядовитые грибы. Если на грибе есть следы, свидетельствующие о том, что им уже полакомился какой-то лесной мелкий житель, значит, он съедобен. Это очередная байка, бытующая среди новичков. Личинки, насекомые, улитки и прочая мелкая живность могут подпортить своим аппетитом и ядовитый гриб. Неприкосновенными остаются лисички и польский гриб.

Алкоголь не средство против яда

Это одно из самых опасных заблуждений. Высокоградусный напиток не поможет, а сильно усугубит состояние человека, съевшего ядовитые грибы. Спиртосодержащие вещества провоцируют ускоренное распространение токсических веществ по организму человека, потому лишь ускорит воздействие яда.

Как не отравиться грибами.

Приятный вкус

Если гриб вкусный, он не ядовитый. Многие грибники при сборе пробуют сырые грибы. Если он горчит – ядовитый. При этом считается, что минимальное количество яда, попавшее во время дегустации со слюной в организм, не нанесет ощутимого вреда. Реальность: есть явно ядовитые грибы без горчинки с очень даже приятным вкусом:

  • бледная поганка;
  • энтолома ядовитая;
  • красный и пантерный мухоморы;
  • многие другие виды.

Розовые пластинки

Розовые пластинки под шляпкой у гриба свидетельствуют о его съедобности. Реальность: действительно, у молодых шампиньонов тоже встречаются розовые пластинки, как и у ядовитых грибов, так что это далеко не показатель.

Розовые пластинки гриба.

Местность

Ядовитые грибы не растут на открытой местности, а только в лесах. Реальность: совершенно необоснованное заблуждение. Известны многочисленные случаи отравления грибами, собранными на лугах.

Цвет разлома

При разломе шляпки посиневшая, порозовевшая или покрасневшая мякоть символизирует о неблагоприятности находки. Белые, серые, бежевые и другие оттенки, не прореагировавшие на кислород мякоти, говорят о съедобности. На разломе многие съедобные виды синеют или меняют окрас.

Есть определенные сорта грибов – частично непригодные. Их нужно долго отваривать в специальной смеси уксуса с солью, а потом при жарке уже они будут вполне съедобные. Но данный метод не распространяется на все неблагоприятные образчики.

Ядовитые грибы в лесах России

Смертность от отравления ядовитыми грибами достигает в некоторых случаях 90%! Особенно опасны ядовитые грибы для детского организма. Главным отличительным признаком ядовитых грибов является наличие в них смертельно опасных веществ, а не внешнее сходство или отсутствие какого-либо «нормального» грибного признака. Поэтому отправляясь на грибную охоту, важно хорошо ознакомится с представителями ядовитых грибов.

Ядовитые грибы России.

Бледная поганка

Бледная поганка — едвали не самый ядовитый гриб! Отравление бледной поганкой лучше недопускать!  Внешний вид данного гриба практически мало чем отличается от остальных грибов растущих в лесах, поэтому ее легко довольно просто спутать со съедобным грибом. Цвет шляпки этой поганки имеет желтовато-бурый, бледно- зеленоватый или зеленовато-оливковый цвет. Обычно центр шляпки темнее по цвету, чем ее края.

Структура этого вида грибов довольно мясистая, с полосками цилиндрической формы бледно-зеленого цвета. Сверху на ножке располагается кольцо полосато-бледного или белого цвета. Бледная поганка (фото) образует микоризу лиственными породами деревьев, произрастая в смешанных и лиственных лесах. Плодоносить начинает в конце лета по конец сентября. Бледная поганка (картинки) имеет сильное токсическое действие.

Бледная поганка.

Ложный опенок

Гриб обладает выпуклой шляпкой до 5 см в диаметре. Цвет шляпки преимущественно желтоватый с красным или оранжевым оттенком и более темным цветом в центре. Гриб имеет тонкую, ровную, полую, волокнистую ножку. Мякоть гриба светло-желтая, имеет горький вкус и неприятный запах. Ложноопенок живет с июня по октябрь. Чаще всего его можно встретить достаточно большими группами на гниющей древесине.

Гриб – ядовитый и вызывает расстройство пищеварительных органов. Спустя 1-6 часов сразу же появляются признаки отравления: рвота, потеря сознания, тошнота, чрезмерная потливость. Ложноопенок похож по внешним признакам с опенком осенним, зимним, летним и серо-пластинчатым.

Лисичка ложная (говорушка оранжевая)

Этот ядовитый гриб имеет шляпку яркого окраса от оранжево-красного до медно-красного цвета. Форма шляпки лисички ложной напоминает воронку, имеющую ровный край. Пластинки гриба ярко-красного цвета, извилистые. Ножка примерно 10 см в длину и 10 мм в ширину, часто к основанию суженная. Лисичка ложная в основном растет в теплый период времени года с июля по октябрь, возле настоящих лисичек. Так же этот вид грибов часто растет семьями, в редких случаях одиночно.

Hygrophoropsis aurantiaca.

Лисичку ложную легко можно отличить от съедобной лисички: Настоящая лисичка имеет ярко-желтый цвет, вогнутую, гладкую сверху и волнистую по краям шляпку. Ножка плотная и упругая, немного темнее шляпки. Характерной особенностью лисичек является их приятный фруктовый аромат. Ложные сородичи лисички внешне более яркие, желто-оранжевого цвета, с полой и тонкой ножкой. Края ее шляпки ровные, в отличие от настоящей лисички. И самое главное: мякоть ложной лисички имеет весьма неприятный запах.

Желчный гриб

Эти грибы по внешнему виду иногда довольно сильно похожи на грибы съедобные, и первым в этом списке мастеров маскировки стоит желчный гриб или горчак. Даже пара граммов этого гриба могут испортить бочонок засоленных съедобных грибов, все они как по волшебству станут горькими. Желчный гриб похож на короля грибов – белого либо на подберезовик, однако в глаза сразу должна броситься нетипичная для этих съедобных грибов розовая поверхность трубчатого слоя, розовая мякоть и бурая, а не белая как у съедобных грибов, сеточка на ножке.

Желчный гриб.

Шампиньон рыжеющий

Второе место по праву занимает шампиньон рыжеющий. Он имеет большинство признаков съедобного шампиньона, тем не менее, он сильно ядовит. Внешние отличия, которые обязательно должны броситься в глаза, — это пожелтение ткани гриба на разломах и неприятный запах, напоминающий карболку.

Ложноопенок

На третьем месте уверенно расположился . Это один из немногих видов несъедобных опят. Гриб довольно просто можно отличить по цвету пластинок шляпки – в молодом возрасте они серно-желтые, а со временем становятся зеленоватыми. Сама мякоть гриба имеет горький вкус и сразу должна навести на подозрение.

Ложноопенок.

Мухоморы

Последнее место занимают грибы, отличить которые от съедобных может, наверное, даже школьник – мухоморы. Однако не стоит думать, что мухомор всегда красный. Бывает он и белым, как указано выше, и желтым, и зеленым, и даже бурым. Шляпка мухомора эффектна, можно сказать, даже красива, она покрыта характерными только этому виду грибов хлопьями, а ножка снизу заметно расширена и имеет колечко. Мякоть гриба столь неприятно пахнет, что действительно от этого запаха гибнут мухи.

Как отличить съедобные опята от ложных

Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах – на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных «собратьев» отличают в первую очередь по «юбочке» на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов ее нет. Также о многом говорит и шляпка. Во-первых, у настоящих опят она пластинчатая. Во-вторых, на шляпке у съедобных опят будут чешуйки. Кроме того, ложные опята часто имеют неприятный запах и более яркую окраску.

Как отличить настоящие лисички от ложных

Ложную лисичку весьма трудно отличить от . Главные отличия – яркий оранжевый или красный цвет, а также ровные края шляпок. Съедобная лисичка имеет окраску от бледно-розовой до оранжевой и шляпку, гофрированную по краю.

Как отличить настоящие лисички от ложных.

Как различить ложные и съедобные маслята

У настоящих , которые можно есть, скользкая шляпка и такая же ножка. Кожица сверху липкая, будто бы в масле (от этого и название). Особенно это свойство проявляется в сырую погоду. В сухую погоду кожица глянцевая. Ее легко снять ножом, при этом она тянется. Шляпка всегда имеет губчатую структуру. Что касается цвета, то он варьируется в зависимости от вида съедобных маслят. Несъедобные виды маслят зачастую меняют цвет мякоти на изломе или срезе (краснеет, синеет). Вообще, известно большое количество видов маслят, среди которых есть съедобные, несъедобные и условно съедобные.

Материал по теме: Белый груздь и его двойники

Маслята предпочитают сосновые и еловые леса, в которых сухая почва и мало травы. Их легко спутать с перечным грибом. Отравиться им практически невозможно, но он испортит все блюдо. У съедобных маслят шляпки липкие, как будто смазанные маслом, а кожица легко снимается ножом. На ножке есть «юбочка». У перечного гриба красноватый оттенок ножки и мякоти, бурая шляпка. Губчатый слой приближается к темному, а также отсутствует «юбочка» на ножке. Ложные маслята бывают и с легким фиолетовым окрасом шляпки.

Как различить ложные и съедобные маслята.

Как отличить лесной шампиньон от бледной поганки

Этот гриб можно спутать с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У бледной поганки же пластинки цвет не меняют. К тому же у поганки совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки, которая характерна для съедобного шампиньона. И еще один явный признак отличия – настоящие шампиньоны растут на открытых, хорошо освещенных местах, на опушках или вдоль лесных дорог, в болотистой местности и даже в огороде. А бледные поганки любят лиственные леса.

Как отличить лесной шампиньон от бледной поганки.

Как отличить сыроежки

очень неприхотливы – их можно встретить практически в любой местности. У сыроежек разноцветные шляпки – розовые, красные, желтые, коричневатые, зеленоватые, всегда без пятнышек и точек. Кожица с них легко снимается, а ножка белая и легко ломается. У ядовитых двойников мякоть более плотная и упругая, имеет розовый цвет, на ножке – покрасневшая или потемневшая мягкая пленка, а на шляпке бывают пятна и точки. Главное отличие от нормальных сыроежек – неприятный и горьковатый вкус.

Интересно почитать: Гриб лисичка: где и как правильно собирать

Что делать при отравлении грибами

Симптомы отравления неправильно приготовленными условно съедобными грибами следующие: тошнота, рвота, понос через пару часов после употребления. Отравиться можно и полностью съедобными грибами. Грибы не должны быть старыми, червивыми, а также уже срезанные грибы, засушенные или соленые не должны быть испорченными. При первых внешних признаках порчи грибов лучше отказаться от их применения. Имеет значение также и место, где были собраны грибы. Растущие вдоль дорог – не самый лучший вариант.

При консервации грибов важно не закрывать банку очень плотно, герметично, крышкой или хранить в оцинкованной посуде. Главное правило при сборе грибов: никогда не брать гриб, если нет уверенности, что он съедобен. Лучше не положить в корзину пару съедобных грибов, чем унести домой один ядовитый и отравиться.

Заключение

Отравление грибами – это очень серьезно. Оно может протекать крайне тяжело, иногда случаются летальные исходы. Особенно уязвимы дети, пожилые люди, беременные женщины. Обычно симптомы отравления проявляются спустя два часа после употребления ядовитых грибов. Они похожи на другие пищевые интоксикации: для них характерны понос, рвота, боли в животе, общая слабость. При отравлении грибами нужно немедленно вызвать скорую помощь. До приезда медиков пострадавшему можно сделать промывание желудка, дать активированный уголь, уложить его в постель и поить водой или крепким чаем. Стоит сохранить все несъеденные грибы, чтобы можно было уточнить диагноз.

Источники статьи

Для создания данной статьи были использованы материалы с сайтов:

www.fermoved.ru

www.colors.life

www.kursi-floristiki.ru

www.nexplorer.ru

www.floraprice.ru

www.ogorod.ru

www.riamobalashiha.ru

www.helpics.ru

Мне нравитсяНе нравится

Как отличить съедобные грибы: фото, описания и названия

Лесные территории России очень богаты грибами, и жители не упускают возможности воспользоваться таким даром природы. По традиции их  жарят, маринуют или сушат. Но опасность заключается в том, что многие ядовитые видs умело маскируются под съедобные грибы. Вот почему важно знать характерные признаки разрешенных к употреблению в пищу разновидностей.

Как отличить съедобные виды

Грибы – не только вкусная, но и очень полезная пища.  В них содержатся такие вещества, как соли, гликоген, углеводы, а также витамины групп A, B, C, D. Если грибы молодые, то в их составе также немало микроэлементов: кальций, цинк, железо, йод. Их прием благоприятно воздействует на обменные процессы организма, повышение аппетита, работу нервной системы и желудочно-кишечного тракта.

Лесные съедобные грибыЛесные съедобные грибыЛесные съедобные грибы

На самом деле нет точных критериев, по которым можно различить безопасные грибы от ядовитых. Помочь в этом деле могут только имеющиеся знания о внешнем виде, признаках и названиях каждого вида.

Характерные признаки съедобных грибов

Общие критерии съедобных грибов включают в себя:

  • Отсутствие резкого горького запаха и вкуса;
  • Для них не характерны очень яркие и броские окраски;
  • Обычно внутренняя мякоть светлая;
  • Чаще всего не имеют кольца на ножке.

Но все эти признаки являются лишь усредненными, и могут иметь исключения. Например, один из самых ядовитых представителей белая поганка также совсем не имеет резкого запаха и мякоть ее светлая.

Еще одним важным моментом в этом вопросе является территория произрастания. Обычно съедобные виды  растут вдали от их опасных двойников. Поэтому проверенное место сбора урожая может значительно снизить риск нарваться на ядовитые грибы.

Распространенные заблуждения

В народе существует множество примет и нестандартных способов определения безопасности грибов. Вот наиболее распространенные заблуждения:

  • Серебряная ложка. Считается, что она должна темнеть при контакте с несъедобным грибом;
  • Лук и чеснок. Их добавляют к отвару грибов и, если они темнеют, значит, в кастрюле присутствует ядовитый вид. Это неправда;
  • Молоко. Некоторые люди считают, что при опускании опасного для человека гриба в молоко, оно обязательно скиснет. Очередной миф;
  • Черви и личинки. Если они поедают определенные виды грибов, значит, они являются съедобными. Но на самом деле, некоторые съедобные для червей виды могут навредить здоровью человека.

И еще один распространенный миф гласит, что все молодые грибы пригодны к употреблению. Но и это не является правдой. Многие виды опасны в любом возрасте.

Расширенный перечень съедобных грибов и их описание

Для того чтобы указать названия всех съедобных грибов и дать им описания, понадобится целая книга, так как их разновидностей огромное множество. Но чаще всего люди останавливают свой выбор на наиболее известных, уже заслуживших доверие видах, оставляя сомнительных представителей профессиональным грибникам.

Белый гриб

Он также известен под название «боровик». Этот гриб заслужил популярность за счет своей питательности и ароматного вкуса. Он подходит для любого вида обработки: жарки, отваривания, сушки, засолки.

Белый грибБелый грибБелый гриб

Белый гриб характеризуется толстой светлой ножкой и крупной трубчатой шляпкой, чей диаметр может достигать 20 см. Чаще всего она имеет коричневый, бурый или красный цвет. При этом он совсем  неоднородный: край обычно светлее, чем центр. Нижняя часть шляпки с возрастом гриба меняет цвет с белого на желто-зеленый. На ножке можно разглядеть сетчатый рисунок.

Внутренняя мякоть плотной консистенции и вкус ее напоминает орех. При разрезании окраска ее не изменяется.

Рыжик

Очень калорийный и питательный вид. Отлично подходит для маринования и засолки. Можно использовать и другие виды обработки, но лучше не сушить его. Характеризуется высокой степенью усвояемости.

Гриб рыжик Гриб рыжик Гриб рыжик

Главной особенностью рыжиков является их ярко оранжевый цвет. Причем цвет характерен всем частям гриба: ножке, шляпке и даже мякоти. Шляпка пластинчитая и в центре имеет углубление. Цвет не однородный: рыжина разбавлена темно-серыми пятнами. Пластины частые. Если разрезать гриб, то мякоть меняет цвет на зеленый или бурый.

Подберезовик

Распространенный вид, который, как видно по названию предпочитает произрастать рядом со скоплением берез. Идеален в жаренном или отварном виде.

Гриб подберезовикГриб подберезовикГриб подберезовик

Подберезовик обладает цилиндрической светлой ножкой, покрытой темными чешуйками. На ощупь она достаточно волокнистая. Внутри светлая мякоть плотной консистенции. При разрезе может слегка розоветь. Шляпка небольшая, похожа на подушечку серого или буро-коричневого цвета. Внизу расположены белые трубочки.

Подосиновик

Любимый многими питательный гриб, произрастающий в умеренных поясах.

Гриб подосиновикГриб подосиновикГриб подосиновик

Узнать его достаточно не сложно: толстенькая ножка расширяется к низу и покрыта множеством мелких чешуек. Шляпка полушаровидная, но со временем приобретает более плоскую форму. Она может иметь красно-коричневый или бело-коричневый цвета. Нижние трубочки приближены к  грязно-серому оттенку. При разрезе внутренняя мякоть меняет цвет. Она может становиться синей, черной фиолетовой или красной.

Маслята

Небольшие грибы, которые чаще всего идут для маринования. Произрастают в северном полушарии.

Гриб масленокГриб масленокГриб масленок

Шляпка у них обычно гладкая и в редких случаях волокнистая. Сверху она покрыта слизистой пленкой, поэтому на ощупь может показаться клейкой. Ножка также преимущественно гладкая, иногда имеет кольцо.

Этот вид обязательно требует предварительной чистки перед приготовлением, но кожица обычно легко снимается.

Лисички

Одни их самых ранних весенних представителей грибов. Растут целыми семействами.

Грибы лисичкиГрибы лисичкиГрибы лисички

Шляпка не стандартного вида. Изначально она плоская, но с течением времени она обретает форму воронки с углублением по центру.  Все части гриба окрашены в светло-оранжевый цвет. Белая мякоть плотная по консистенции, приятная на вкус, но совсем не питательна.

Моховик

Гриб моховикГриб моховикГриб моховик

Вкусный гриб, который можно встретить в умеренных широтах. Наиболее распространенными его видами являются:

  • Зеленый. Характеризуется серо-оливковой шляпкой, желтой волокнистой ножкой и плотной светлой мякотью;
  • Болотный. Похож на подберезовик. Цвет преимущественно желтый. При разрезе мякоть синеет;
  • Желто-бурый. Желтая шляпка с возрастом принимает красноватый оттенок. Ножка также желтая, но у основания имеет более темный цвет.

Подходит для всех видов приготовления и обработки.

Сыроежки

Достаточно крупные грибы, произрастающие на территории Сибири, Дальнего Востока и европейской части Российской Федерации.

Гриб сыроежкаГриб сыроежкаГриб сыроежка

Шляпки могут иметь различные цвета: желтый, красный, зеленый и даже синий. Считается, что лучше всего употреблять в пищу представителей с наименьшим количеством красного пигмента. Сама шляпка округлая с небольшим углублением в центре. Пластинки обычно белые, желтые или бежевые. Кожица на шляпке может легко сниматься или сходить только по краю. Ножка не высокая, преимущественно белого цвета.

Опята

Популярные съедобные грибы, растущие большими группами.  Предпочитают расти на стволах деревьев и пнях.

Грибы опятаГрибы опятаГрибы опята

Шляпки у них обычно не большие, их диаметр достигает 13 см. По цвету они могут быть желтыми, серо-желтыми, бежево-коричневыми.  По форме чаще всего плоские, но у некоторых видов бывают шаровидными. Ножка упругая, цилиндрическая, иногда имеет кольцо.

Дождевик

Данный вид предпочитает хвойные и лиственные леса.

Гриб дождевикГриб дождевикГриб дождевик

Тело гриба отличается белым или серо-белым цветом, иногда покрыто маленькими иголочками. В высоту может достигать 10 см. Внутренняя мякоть изначально белая, но со временем начинает темнеть. Обладает выраженным приятным ароматом. Если мякоть гриба уже потемнела, то не стоит употреблять его в пищу.

Рядовка

Гриб рядовкаГриб рядовкаГриб рядовка

Обладает мясистой выпуклой шляпкой с гладкой поверхностью. Внутренняя мякоть более плотная с выраженным запахом. Ножка цилиндрической формы, к низу расширяется. В высоты она достигает 8 см. Цвет гриба зависимости от вида может быть фиолетовым, коричневым, серо-бурым, пепельным и иногда лиловым.

Польский гриб

Польский грибПольский грибПольский гриб

Узнать его можно по подушковидной шляпке коричневого или бурого цвета. На ощупь поверхность слегка шероховатая.  Нижние трубочки имеют желтый оттенок, который при надавливании переходит в синий. То же самое происходит и с мякотью. Ножка цилиндрическая неоднородной окраски: сверху – темнее, снизу – светлее.

Дубовик

Трубчатый съедобный гриб, произрастающий в негустых лесах.

Гриб дубовик Гриб дубовик Гриб дубовик

Шляпка достаточно крупная, вырастает до 20 см в диаметре. По структуре и форме она мясистая и полушаровидная. Цвет обычно темно-коричневый или желтый. Внутренняя мякоть лимонного цвета, но при разрезе значительно синеет. Высокая ножка толстая, цилиндрическая, желтого цвета. К низу обычно имеет более темный окрас.

Вешенки

Гриб вешенкиГриб вешенкиГриб вешенки

Характеризуется воронкообразной формой шляпки, диаметром до 23 см. Цвет в зависимости от вида может быть светлым, ближе к белому, и серым. Поверхность на ощупь слегка матовая, края очень тонкие.  Светлые ножки у вешенок очень короткие, редко достигают 2,5 см. Мякоть мясистая, светлая, с приятным ароматом. Пластинки широкие, цвет их может варьироваться от белого до серого.

Шампиньоны

Очень популярные съедобные грибы за счет своего приятного вкуса и высокой питательности. Их описание и характеристики знакомы не только грибникам.

Гриб шампиньон полевойГриб шампиньон полевойГриб шампиньон полевой

Эти грибы знакомы всем своим белым цветом с легким сероватым оттенком. Шляпка шаровидная с загнутой вниз кромкой. Ножка не высокая, плотная по структуре.

Чаще всего используются для приготовления блюд, а вот для засолки применяются крайне редко.

Условно-съедобные грибы

Съедобность грибов в лесу может быть условной. Это значит, что употреблять в пищу такие виды можно только после определенного вида обработки. В противном случае они могут нанести вред здоровью человека.

Обработка подразумевает под собой термический процесс. Но если некоторые виды необходимо отваривать несколько раз, то для других достаточно вымачивание в воде и обжарка.

К таким представителям условно-съедобных грибов можно отнести: груздь настоящий, зеленая рядовка, фиолетовый паутинник, зимний опенок, чешуйчатка обыкновенная.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

К сожалению, отравление грибами – довольно распространенный вид среди пищевых отравлений. Это объясняется, в первую очередь, неумением отличать ядовитые грибы от съедобных. «АиФ-Воронеж» рассказывает, какие грибы относятся к съедобным, а какие – нет.

Какие грибы надо обходить стороной?

Так выглядит бледная поганка. Фото: АиФ/ Александр Шевченко

Бледная поганка – самый ядовитый и опасный гриб, вызывающий смертельное отравление. Грибники часто путают ее с шампиньонами и сыроежками. Известны три разновидности бледной поганки: белая, желтая и зеленая. Она содержит фаллоидин – сложное по химическому строению вещество. Количество фаллоидина, содержащееся в одной поганке, достаточно, чтобы вызвать смертельное отравление у двоих человек. Отваривание, засол, сушка не уничтожают ядовитых свойств поганки. Симптомы появляются через 6–8 часов и более после поступления яда в организм. Возможны неукротимая рвота, коликообразные боли в животе, судороги. Человек теряет сознание. На 2-3 день развивается печеночная болезнь и почечная недостаточность.

Еще один ядовитый гриб — мухомор. Фото: pixabay.com

Отравление мухомором наступает спустя 30–40 минут. Признаки отравления: усиленное потоотделение, слюноотделение, сужение зрачков. Иногда появляется коматозное состояние.

Ложные опята могут маскироваться под опята. Фото: Commons.wikimedia.org

Ложные опята искусно маскируются под опята. Но при внимательном рассмотрении у ложного опенка можно заметить более яркий, с ярко-желтыми или красноватыми оттенками цвет шляпки. Окраска шляпки настоящего опенка более скромная, густо покрыта мелкими темными чешуйками, направленными от средины к краю. Очень важное отличие настоящего опенка от ложного – белая пленка, связывающая край шляпки гриба с ножкой; цвет пластинок: у настоящего опенка они почти белые, у ложного – бурые или коричневые. При отравлении этими грибами может возникнуть гастроэнтерит (воспаление желудочно-кишечного тракта), сопровождающееся тошнотой, рвотой, коликообразными болями.

Чаще всего бывает отравление условно съедобными грибами – волнушками, свинушками. Оно возникают вследствие неумелого их приготовления (такие грибы перед жарением следует отмачивать и отваривать). Признаки отравления – тошнота, рвота, понос – наступают вскоре после употребления грибов. Выздоровление при своевременно оказанной помощи наступает обычно через сутки.

Можно ли отравиться съедобными грибами?

Да, можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, вредные для организма человека. Кроме того, в них нередко бывают насекомые и черви, которые выделяют ядовитые вещества (перед варкой или жарением грибы тщательно чистят и моют). Причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде, т.к. велика опасность отравления цинком.

Верные способы отличить съедобные грибы от несъедобных

Сбор грибов уже давно стал любимым видом отдыха и деревенских жителей, и горожан. Чтобы результатом “тихой охоты” не стало пищевое отравление, важно не ошибиться и собрать в лукошко только съедобные грибы. Существуют явные признаки, по которым можно отличить ядовитые грибы от тех, которые можно без опаски принимать в пищу.

Белый гриб

Белый гриб встречается повсеместно, кроме засушливых районов. Растет он в основном в лесах — хвойных, лиственных или смешанных. Настоящий экземпляр имеет крупную бархатистую выпуклую шляпку белого цвета, в диаметре она может быть от 7 до 30 см. Розовый или красный цвет шляпки должен сразу насторожить. Дело в том, что у белого гриба есть несколько опасных ядовитых двойников. Если вы сомневаетесь, настоящий это гриб или просто похож на него, то разломите шляпку и обратите внимание на разлом. У ложного белого гриба он потемнеет, а у съедобного не изменит цвет.

Опята

Собирая опята, внимательно осматривайте каждый экземпляр. Ложный опенок очень похож на съедобный, но явные отличия все же есть. В первую очередь посмотрите на оттенок пластинок. У настоящего опенка они кремовые, а у ложного — сероватые или желтые. Собирайте опята только с коричневой шляпкой, а грибы, имеющие шляпку зеленоватого или красного оттенка, обходите стороной. У ядовитого опенка не будет на ножке особого кольца, характерного для настоящего опенка. Опытные грибники рекомендуют понюхать опенок. Съедобный гриб будет иметь приятный грибной аромат, а ядовитый самозванец — противный землистый запах.

Лисички

Стоит быть особенно осторожными, собирая в лесу лисички. Настоящая лисичка имеет воронкообразную или чуть вдавленную в центре шляпку с волнистыми краями. Пластинки у нее тоже волнистые и ниспадают по ножке, как бы обьединяя шляпку с ножкой. Цвет настоящего гриба не будет ярким, обычно он бледно-оранжевый. Ядовитую лисичку вы отличите по гладкой, аккуратной форме и яркому цвету. Знатоки говорят, что из ядовитого экземпляра при надавливании будет выделяться сок белого цвета. Примечательно, что истинная лисичка имеет еле уловимый тонкий запах сухофруктов.

Маслята

Название этих грибов говорит само за себя — их шляпка скользкая, будто покрыта маслом, причем даже в сухую погоду. Если попытаться растянуть масляную пленочку, снятую со шляпки, то это получится, если у вас в руках настоящий масленок. Не собирайте сомнительные маслята, если цвет их шляпки бурый или фиолетовый. Еще один верный способ отличить несъедобный экземпляр — отломить кусочек шляпки и понаблюдать за цветом надлома. Если мякоть приобретет красноватый или синий оттенок, то такой гриб категорически нельзя брать. Помните, что черви просто обожают съедобные грибы, а масленок часто до 80% ими изъеден.

Лесной шампиньон

Всеми любимый гриб шампиньон тоже имеет опасных двойников. Причем у его разновидности — лесного шампиньона — они встречаются чаще. Стоит отметить, что опасный двойник внешне очень похож на съедобный лесной шампиньон. Самым верным признаком съедобного лесного гриба является розоватый или кремоватый цвет среза ножки. У ядовитого двойника мякоть спустя некоторое время приобретет ярко-желтый или коричнево-желтый цвет. Это ложный шампиньон, он и пахнет неприятно — карболкой или каким-то лекарством. В то время как запах истинного лесного шампиньона — приятный, грибной. Еще у лжешампиньона есть мешочек в основании ножки.

Существуют еще два вида грибов, маскирующихся под лесной шампиньон — это бледная поганка и белый мухомор. Это крайне ядовитые грибы, их употребление смертельно опасно! У поганки светлая тонкая ножка, оттенок шляпки может быть зеленоватым. Понюхайте сомнительный гриб. Поганка не имеет никакого запаха, а мухомор издает неприятный запах с резкими нотами йода, хлорки или фенола.

Запомните эти несложные правила различия съедобных грибов от ядовитых. Помните, что по одному признаку нельзя определить гриб, здесь важно применить совокупность методов — посмотреть, надломить, понюхать. Еще один метод – лизнуть лезвие ножа, которым был срезан гриб. Если лезвие горчит, то гриб следует выбросить. Лучше следовать правилу: “Сомневаешься? Не бери!”

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Съедобные грибы как отличить от ядовитых в грибной сезон

Съедобные грибы и ядовитые. Такое деление даров природы на две группы было дополнено третьей – условно-съедобные. Предлагаем небольшой обзор, как отличать опасные виды.

Блюда с грибочками, любят, пожалуй, все. А если они готовятся с мясом, то тут мы говорим о настоящих деликатесах.

Кстати, очень быстро и вкусно лесной урожай можно приготовить по рецептам с тушенкой Войсковой Спецрезерв. А купить тушенку по цене со скидкой из классических и редких видов мяса удобно в Аргомагазине. Крупнокусковое, натуральное, нежное мясо приготовлено по ГОСТу!

Несколько слов – о съедобных грибах и ядовитых

За исключением особых разновидностей – трюфелей, сморчков и строчков – лесные дары имеют характерную шляпку и ножку.

С обратной стороны грибные шляпки – пластинчатые или трубчатые.

К трубчатым относятся белые, подберёзовики, подосиновики, маслята.

Пластинчатые – грузди, лисички, рыжики, шампиньоны.

По-настоящему опасными для здоровья являются мухоморы, бледные поганки, ложные опята, желтокожие шампиньоны, ядовитые энтоломы, жгуче-едкие (рвотные) сыроежки, галерины окаймленные.

Описание трубчатых грибов

Белый гриб. По цвету – вовсе не белый. Но мякоть срезанной ножки остается светлой и не темнеет. Причем, даже при длительной варке.

Произрастает с июня по октябрь (на севере сбор заканчивается уже в августе). По-другому именуется боровиком, коровкой, коровяком, пан-грибом.

Характерное отличие – крупная (от 7 до 30 см и более) бархатистая красновато-коричневая шляпка. В высоту имеет от 8 до 25 см длиной и до семи сантиметров в диаметре.

Пигмент (цвет) зависит от места произрастания. Встречаются еловые (типичные представители), дубовые, сосновые, берёзовые.

Подберёзовики. Их называют также берёзовики, обабки. Насчитывают около сорока разновидностей.

Для подберёзовиков характерна семейственность. Обнаружив один, всматривайтесь внимательнее. Скорее всего, рядом есть ещё.

Подберёзовики очень быстро растут – до трёх-четырёх сантиметров в сутки. Достигают максимума размера за шесть дней.

Шляпочная поверхность – диаметром до 18 см. Молодые грибочки – со светлой шляпкой, которая становится темнее по мере роста. Ножка – тонкая (около трёх сантиметров) и может быть высотой до 15 см. Ножки покрыты тёмно-серыми чешуйками. На срезе слегка темнеет.

Разновидности: обыкновенный, чёрный, разноцветный, розовеющий, болотный, тундровый, жестковатый, грабовик.

Важно, что у белых и подберезовиков существует несъедобная разновидность – желчный гриб или горькушка. Действительно, горький на вкус. Внешне очень похож и на белые, и на подберёзовики. Вздутая ножка – в виде цилиндра или булавы. Часто имеет красноватые прожилки наподобие кровеносных сосудов. Отличительная особенность – розовато-серая оборотная сторона шляпочной поверхности. При срезе светлая мякоть начинает краснеть. Никогда не поражается червями. Во время варки горечь только усиливается.

Подосиновики. Ещё называют красноголовиками. Чаще всего растут под осинами. Цвет массивной поверхности (выглядит, как половинка шара) схож с опавшей листвой осин.

Подосиновики не имеют несъедобных аналогов. Часто растут под кронами молодых деревьев. Диаметр поверхности вырастает до 15-30 см. Опора же остается тонкой – примерно три сантиметра.

Маслята. Растут с сентября по октябрь. Ареал – песчаная земля в лесах всех типов – березовых, сосновых, дубовых. Можно встретить на вырубках.

Маслята очень хороши для соления, жарки и варки. Богаты белком! Маслянистую кожицу нужно снимать.

Вырастают высотой от 4 до 12 см. Шляпки имеют оттенки от коричнево-шоколадной до желто-бурой.

Собирая маслята, помните: порядка 80% могут оказаться червивыми.

У настоящих маслят есть несколько двойников. Внешне они очень похожи. Отличия: у настоящего верх – коричневый. Обратная сторона имеет белёсую пленку в виде мелких пластинок. Плёнка легко разрывается. Под ней находится пористая структура шляпки без пластинок. Остается на стволовой части в виде кольца.

У ложных грибов — фиолетовая пленка и с внутренней стороны шляпка пластинчатая. В месте среза ложные грибы выделяют жидкость и позже можно увидеть пожелтение. Такой гриб нужно немедленно выбрасывать из корзины. Ложные маслята не являются смертельными грибами, но их употребление может вызвать несварение желудка. У ложных маслят имеется кольцо на ножковой части. В отличие от съедобного вида, такое кольцо быстро вянет после срезания.

Пластинчатые грибы

Грузди. Собирают с июля до октября. Растут группами. Часто встречаются в хвойных лесах. Предпочитают кислые почвы.

Грузди – низкие (всего 3-7 см), с широкой (до 20 см) шляпочной поверхностью. При надломе проступает млечный сок. На воздухе становится серо-желтым.

Грузди только солят! Для термообработки не подходят.

Грузди бывают белые (они же – настоящие), черные (они же – чернушки, являются условно-съедобными), серые, горькие, тополевые, красно-коричневые, желтые, еловые, осиновые. Из названий понятно, среди каких видов деревьев можно отыскать.

Условно-съедобные разновидности груздей – перечный, войлочный и золотисто-желтый. Требуют долгого вымачивания и варки в подсоленной воде. Первые два имеют белый цвет. Золотисто-желтый схож с волнушкой. При надавливании выделяет едкую жидкость молочного цвета.

Несъедобный – камфорный груздь. Имеет коричнево-бурую окраску.

Лисички. Растут в июне-октябре в хвойных и смешанных лесах. Часто появляются после гроз.

Верх не имеет разницы в цветах. В диаметре достигают 12 см. Богаты йодом. Имеют аромат сухих фруктов. Приятный вкус – с легкой кислинкой. Будучи замороженными, обладают горечью. Перед тушением или жаркой нужно отварить.

Лисички бывают: обыкновенные (ещё называют Петушками), серыми, киноварно-красными, трубчатыми, бархатистыми, гранёными, желтеющими, оранжевыми, светлыми.

Непригодные для питания разновидности лисичек отличаются ярко-желтой, бархатной шляпочкой. В диаметре не бывает больше шести сантиметров. Пластинки с оборотной стороны нисходят на ножку и – светлее, чем у обычных Петушков. В отличие от съедобного аналога, ножковая часть – тонкая (около сантиметра) и высокая (до 5 см), гораздо темнее шляпочной. Мякоть – волокнистая, похожа на вату. Примечательно, что черви любят поедать не полезные, а ложные виды.

Рыжики. Считаются деликатесом. Название характеризует цвет шляпок. Отличаются мясистой мякотью. Характерным признаком является наличие млечного сока, который окрашен розовым или красным и становится зеленым при контакте с воздухом. Млечный сок окрашивает руки.

У рыжиков есть несъедобные собратья – розовая волнушка и серо-розовый млечник. Здесь шляпочная часть образует воронку. Взрослые экземпляры имеют плотную мякоть. После надавливания проступает млечный сок с неприятным запахом.

Опята. Различают летние, осенние, луговые, зимние. Внешне сильно отличаются друг от друга, поскольку относятся к разным родам и семействам.

Самые вкусные – осенние. Имеют коричнево-бежевый оттенок с характерными чешуйками на поверхности.

Высоко ценятся зимние опята. Их можно встретить в зимние оттепели на пнях и старых деревьях.

Эти небольшие грибочки, растущие целыми группами, довольно трудно отличать от ложных опят. Ложные опята очень похожи на съедобные, но на ложных сортах на шляпках с самого начала нет чешуек, на ощупь она гладкая и слегка липкая. Окрас самой шляпки всегда яркий, привлекающий внимание. Пластинки также яркого цвета. Запах чаще напоминает гнилостный. Юбочка отсутствует с самого начала. По цвету различают серно-желтые и кирпично-красные.

Ложные – менее токсичны, чем бледные поганки, но пагубно влияют на слизистые ткани. Человека мучает рвота, расстройство кишечника, появляются обильное потоотделение, слабость. Обезвоживание приводит к головным болям. Тяжкие формы характеризуются спутанностью сознания.

Шампиньоны. Благодаря широкому представлению в торговой сети – самые узнаваемые. Растут с мая по октябрь на влажных, обогащенных органикой, почвах. Очень питательны! По этому качеству почти не уступают мясу. Мясистые округлые шляпочки достигают диаметра до 10 см.

В целом, насчитывают свыше 200 разновидностей. Среди них есть условно-съедобные (требуют особой обработки) и ядовитые. Съедобные включают в себя так называемые шампиньоны лесные, луговые и полевые.

Шампиньон лесной часто называют «благушка». Коричнево-розовая шляпка достигает 5-10 см в диаметре и покрыта крупными чешуйками коричневого цвета. Из-за чешуек гриб приобретает фиолетовый или лиловый оттенок. Если надавить на мякоть, то она сначала покраснеет, а затем становится бурого оттенка, а в месте среза станет красноватой. Вкус и запах мякоти приятный, грибной.

Луговые шампиньоны ещё называют печерицами или обыкновенными шампиньонами. Шляпка вырастает до 15 см. в диаметре и при созревании становится распростертой и шелковистой на ощупь, а сухая шляпка старых плодов может быть покрыта чешуйками и обладает буроватым оттенком по центру. Цилиндрическая ножка у основания часто буроватого цвета. Тонкое кольцо расположено ближе к середине ножки, а у зрелых грибов может и вовсе исчезнуть.

Полевые шампиньоны имеют шелковистую белую шляпку диаметром от 5 до 15 см. Очень долго шляпка имеет закрытую полушаровидную форму, затем становится распростертой, а в старости поникает. На толстой белой ножке формируется двухслойное кольцо, нижняя часть которого лучеобразно разорвана. Выгнутые пластинки в начале роста грязно-белого цвета, а у зрелых грибов они становятся коричневыми и свободными. Белая мякоть на изломе желтеет и пахнет анисом.

Шампиньоны тоже имеют своего ядовитого собрата. Называется желтокожий шампиньон. Вызывает расстройства пищеварительной системы. На сломах имеет желтый цвет. Выделяет характерный фенольный запах, который при термообработке становится ещё сильнее. Шляпка может достигать диаметра до 15 сантиметров. Произрастает с июля по октябрь.

Ядовитые грибы

Многие опасные для здоровья виды очень похожи на полезные. Способен распознать только опытный грибник. Если в корзине со съедобными оказался хоть один ядовитый, рекомендуется выбросить всё, что собрано из-за рисков перехода ядов на хорошие экземпляры. Руки нужно тщательно вымыть с мылом.

Мухоморы. Токсичны. Не рекомендуется брать в руки.

Бывают классическими (красными в белую крапинку), поганковидными (желто-зелеными), ярко-желтыми, шероховатыми и щетинистыми (почти белые).

Бледные поганки. Легко спутать с шампиньоном или зеленой сыроежкой. Основание – тонкое, с характерной «юбочкой». К сильному отравлению приводит даже маленький кусочек. Признаки интоксикации проявляются лишь спустя 8-12 часов. В отдельных случаях проходит до 20-40 часов. Опасность – в том, что на 4-5 сутки наступает мнимое выздоровление. Но именно в это время происходит глобальное поражение печени и почек. При отсутствии лечения медикаментами вероятен летальный исход.

Энтолома. Содержит очень токсичный яд, приводящий к смерти. Яд образует соединения с белками. Чтобы спасти человека, требуется гемодиализ и переливание крови. В основном, встречается в южных регионах России. Характерен серый и бурый оттенок. Шляпочная поверхность – широкая, до 20 сантиметров. Высотой – до 10 сантиметров.

Рвотная (жгуче-едкая) сыроежка. Имеет яркий, земляничный, цвет поверхности. Ножка – белая. Отличить от съедобного аналога почти нельзя. Вкус – едкий, жгучий, горький.

Галерина окаймленная. Чрезвычайно ядовита, как бледная поганка! Внешне походит на летних опят. Растет в хвойных лесах, откуда активно вытесняет полезные.

Мякоть – с мучнистым запахом. Шляпочная поверхность – в форме колокольчика. Средней толщины пластинки обладают желтоватым и рыже-коричневым цветом. Ножка утолщается в нижней части.

В сборе лесных даров руководствуйтесь золотым правилом: не кладите в корзину, если нет полной уверенности.

Если положили подозрительный образец, лучше избавьтесь от всех ранее собранных. Потому что нет никакой гарантии того, что не отделилась даже маленькая токсичная частичка.

При малейших подозрениях на отравление срочно промывайте желудок и немедленно обращайтесь к врачу. Промедление и надежда на «авось» приводят к фатальным последствиям.

Будьте всегда начеку! И удачного грибного сезона!

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Вопрос-ответ

18 Июля 2019

Только на сайте


Рассказываем, как не наткнуться на «ложный» гриб.

Фото: «СПб ведомости»


После обильных дождей в окрестностях Петербурга появилось множество грибов. Пользователи в соцсетях делятся фотографиями урожая и рассказывают, что больше всего грибов в лесах Тосненского, Приозерского и Выборгского районов. Но чтобы не отравиться после ужина собранными грибами – рассказываем, как отличить съедобные от несъедобных. 


Белый гриб




Фото: Pixabay


У этого сорта есть сразу несколько ядовитых «двойников».


Настоящий: Шляпка бежевая или белая, при надломе не меняется цвет.


Ложный: Шляпка коричневого или красного цвета, при надломе мякоть постепенно синеет.


Опята



Фото: «СПб ведомости»


Настоящие: Шляпку с ножкой соединяет «юбочка». У настоящих опят пластичная шляпка и покрыта чешуйкам.


Ложные: Нет «юбочки» на ножке. Под шляпкой желтые или красно-коричневые пластинки. Шляпка без чешуек. Чаще всего ложные опять имеют неприятный запах и более яркую окраску. Могут расти на земле.


Лисички






Фото: Pixabay


Настоящие: Окрас от бледно-розового до оранжевого. Шляпка гофрирована по краям.


Ложные: Ярко оранжевый или красный цвет и ровные края шляпок.


Маслята






Фото: Pixabay


Настоящие: Скользкие шляпка и ножка. Кожица сверху липка, как будто в масле, которая легко снимается ножом и тянется. Шляпка губчатая. Цвет варьируется от вида.


Ложные: На изломе или срезе грибы будут краснеть или синеть. Шляпка бурого или фиолетового цвета, под ней – пластинки. При снятии кожица не тянется.


Шампиньон






Фото: Pixabay


Настоящий: Сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка. Цвет белый или сероватый. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У основания ножки характерная мешковидная пленка. Настоящие шампиньоны растут на открытых и хорошо освещенных местах. Могут появится в болотистой и даже городской местности. 


Ложный: Пластинки под шляпкой не имеют цвета. Совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки. Любят расти в лиственных лесах.


Подберезовик






Фото: Pixabay


Настоящий: Шляпка от темно-коричневого до светло-бежевого цвета. На ножке тонкая сероватая сетка. Мякоть при изломе не меняет цвет.


Ложный: Шляпка серовато-розовая или серая. Нижняя часть ножки заметно утолщена. Растет не всегда под березой.

Материалы рубрики

Как отличить съедобный гриб от несъедобного в домашних условиях

Как различать грибы: съедобные и несъедобные

Люди, которые когда-то участвовали в тихой охоте, увидят, что это за необычное и увлекательное занятие. Почувствуйте истинное возбуждение охотника при виде сильного белого гриба, подберезовика или подберезовика. Брожение в красочном осеннем лесу, наполненном бодрящими запахами, дает легкую усталость и много удовольствия.Но есть большая опасность — ядовитые и ложные представители, которые могут привести к сильному отравлению и даже смерти. Чтобы радость тихой охоты не пропала после обеда, следует уметь отличить съедобный гриб от несъедобных экземпляров.

Что нужно знать

Есть две причины, по которым вам нужно хорошо разбираться в типах грибов, прежде чем вы начнете их собирать. Одна из причин — безопасность. Грибы — настолько ядовитые представители, от которых можно очень быстро погибнуть.Вторая причина — практичность. Собрав полную корзину, мужчина долго переносит этот груз по лесу, а потом очень расстраивается, если все содержимое придется выбросить как непригодное для приготовления. Также не следует просто вырезать ядовитые экземпляры, которые категорически не следует употреблять человеку. Такая растительность часто используется животными в пищу или лекарство.

Все грибы разделены на несколько подгрупп, в каждую из которых входит более ста представителей:

  1. Съедобный.
  2. Слабо ядовито.
  3. Очень ядовито.

Опытные грибники в некоторых районах собирают сотни съедобных сортов, но это доступно только тем, кто хорошо разбирается в них. Начинающим грибам лучше взять для примера всего пару видов и хорошо разбираться в том, как отличить ядовитые грибы от съедобных.

Не нужно заниматься комплектации, если бы не базовые знания. Это часто приводит к отравлениям целых семей.

Ядовитые грибы

Сначала нам нужно понять, какие именно грибы ядовиты, и избегать их в лесу, подальше от греха. Самый токсичный представитель — бледная поганка. Достаточно одного кусочка гриба, который поместится в общий горшок, и вся семья получит тяжелое отравление, возможно, со смертельным исходом. К счастью, отличить съедобные грибы от поганки несложно. Поганка имеет несколько отличительных особенностей, позволяющих идентифицировать ее среди других сородичей:

  • продолговатая тонкая ножка;
  • широкая юбка под колпак;
  • шток у основания как бы торчит из стекла.

В то же время, Russula, которую очень часто путают с поганкой, выглядит совсем иначе. У нее тоже тонкий гладкий стержень, но без юбочки и стекла в основании. Поэтому перед стрижкой нужно выкопать листья и мусор у основания ножек и проверить, есть ли похожие черты.

Очень напоминает бледную поганку, мухомор и вонючий. У него немного желтоватого цвета и шляпка конусовидной формы. Распознать этот экземпляр несложно, достаточно сломать плесень и он источает неприятный запах.Этот мухомор — самый ядовитый, и совершенно не похож на обычные красные или зеленые грибы.

Вулканика патияр — очень ядовитый член семейства. Легче понять, что перед грибами рискуют, в том случае, если рядом растут разновозрастные растения. Шляпы молодого вулкана имеют коническую форму, беловатого цвета. С возрастом шляпа распрямляется и меняет цвет. Сначала шляпа полностью желтая, а затем красная. Нога окрашена в тот же оттенок, что и шапка, и хорошо выступает внизу.

Talkie Tina voskovaja — ядовитый гриб, который довольно часто попадает в корзины начинающих грибов. Этот экземпляр белого цвета, прекрасного вкуса и аромата. Чтобы не поддаться этим привлекательным особенностям, достаточно внимательно рассмотреть записи, которые находятся на нижней части кепки, они плавно перемещаются по стопе и будут с ней спариваться.

Начать тихую охоту лучше под руководством опытных грибников, которые не только покажут и расскажут о тонкостях сбора, но и будут следить за новичком.

О грибах

Такие плоды обычно не содержат достаточно яда, чтобы причинить значительный вред. Но они могут испортить блюдо, придав специфический вкус и аромат. Кроме того, люди, попробовавшие их, испытывают слабость и несварение желудка.

Галловый гриб часто принимают молодым за белый гриб или подберезовик. Под капотом вы можете заметить розовый оттенок трубки, на этот раз при съедобном белом эти трубки желтоватые. Методика определения проста — если шляпку сломать, то она посередине будет слишком розоватой окраски, что не характерно для съедобных представителей.

Практически идентичны съедобным грибам и о. Съедобен исключительно коричневатого цвета, а может иметь различный цвет — от желтого до зеленого. Эти грибы очень горькие на вкус.

Неопытных грибников часто путают с хорошими грибами и про. Отличить их друг от друга можно только по аромату, примерно разбавленному зловонием.

Ложные лисички слишком часто попадают в корзины грибников. Хотя разница довольно заметна, примерно представители более яркие и красивые на вид, тогда как лисички хороши неправильной формы и неровными краями.

Есть еще и условно-съедобные грибы, но их стараются избегать даже опытные грибники. Если опыта в сборе нет, лучше вырезать только те экземпляры, в безопасности которых есть полная уверенность.

Заблуждения при идентификации ядовитых грибов

Признаки съедобных грибов, по которым некоторые начинающие грибники заблуждаются:

  • Несъедобные образцы неприятно пахнут и имеют непривлекательный вид. На самом деле это не так, очень часто грибы и поганки выглядят красивее своих съедобных собратьев.
  • Если в шляпах есть черви и насекомые, то они ядовиты. Если бы кто-то попросил опытного грибника съесть слизняков, червей и ядовитых грибов, то ответ был бы положительным. Некоторые ядовитые растения едят не только насекомые, но и животные. Следовательно, эта характеристика не имеет значения.
  • Существует заблуждение, что даже ядовитые грибы можно есть в молодом возрасте без травм. Это абсолютно неправда, взломщик в любом случае смертельный.

Выявить опасные плоды на основании сомнительных рекомендаций невозможно.Как показывает практика, даже наличие насекомых на колпачке не говорит о съедобности продукта. Ядовитые грибы, или невозможно точно сказать, зная только структурные особенности класса.

Как проверить съедобность в домашних условиях

Собирая грибы в лесу, нужно быть предельно осторожным. Если есть сомнительные экземпляры, не обязательно класть в корзину, даже если они очень привлекательные.

Если есть сомнения, то перед тем, как готовить, нужно проверить грибы.Как проверить грибы? Это может привлечь опытных грибников, которые поделятся фото в Интернете или посоветуются с местными жителями. В обычном доме практически невозможно идентифицировать ядовитый экземпляр, хотя есть много способов у людей.

Многие присылают друг другу рецепт, как определить ядовитые грибы при приготовлении пищи. Для этого лук и чеснок переложить в кастрюлю с лесом. Считается, что луковица синяя, если грибы ядовиты, что на самом деле не так.Лук и чеснок изменят свой нормальный цвет, если прикоснуться к грибу, а не из-за того, что он ядовит. Цвет меняется, потому что они содержат фермент тирозиназу, а не токсичное вещество. Так что лук как показатель качества ядовитых грибов довольно эффективен. Некоторые задаются вопросом, а какого цвета лук, если отваривать грибы — ядовиты. Цвет лука под действием ядовитого гриба не изменился, как чеснок. С луком можно приготовить настоящую стерву, и он останется такого же цвета.

Совершено неверно и мнение, что серебряная ложка должна темнеть в бульоне, где есть ядовитый фрукт. На самом деле серебро потемнеет от контакта с серой, которая есть во всех грибах.

Единственный верный способ определить ядовитые грибы — попробовать их в сыром виде. Опытные грибники, если есть сомнения, разрежьте плод и попробуйте разрез, если он горький, то гриб просто выбросьте.

Лук при приготовлении ядовитых грибов выглядит точно так же, как при приготовлении съедобных фруктов.Если есть сомнения в качестве товара, лучше просто выбросить на помойку и не испытывать судьбу.

Когда съедобные грибы могут стать ядовитыми

Опасны даже те грибы, которые съедобны при определенных условиях:

  • Старые грибы — в них размножаются болезнетворные организмы и плесень.
  • Грибы, выросшие в лесу, обработаны ядами.
  • В домашних условиях консервирование не соответствует технологии приготовления консервов и вызывает ботулизм.
  • Фрукты, собранные у дорог — они, как губка, впитывают тяжелые металлы.
  • Грибы, которые без предварительной обработки употребляются в пищу.
  • Если один ядовитый гриб случайно приготовить со съедобными фруктами, он станет ядовитым блюдом.

При домашнем приготовлении солений из грибов нужно соблюдать определенные правила. Сначала плоды тщательно перебирают, подозрительно бросая, затем промывают в нескольких водах, а затем варят. Затем грибы можно глазировать, заморозить или высушить.

Как предотвратить отравление

Чтобы спокойная охота приносила только удовольствие и не вызывала неприятных моментов, необходимо соблюдать определенные правила:

  1. Собирайте только известные сорта.
  2. Не срезайте старые плоды и особенно возле дорог.
  3. Перед приготовлением отварите продукт в нескольких водах не менее 20 минут, затем сполосните под проточной водой. Таким способом нейтрализуется яд большинства грибов.
  4. Можно сушить грибы, нанизанные на нитку и развесившие в хорошо проветриваемом помещении.Яд таким образом может испариться.

Эти два метода не применимы только к одному ядовитому грибу — бледной поганке.

Что может быть приятнее, чем побродить по осеннему лесу с корзиной наперевес. Особенно интересно бывает в компании друзей, когда царит настоящий азарт. Чтобы спокойная охота не закончилась неприятностями, нужно брать опытного грибника и собирать только знакомые грибы.

.

Справочник по всем грибам в SCUM

В SCUM существует множество грибов, которые делятся на два основных типа: съедобные и смертельные. На первый взгляд может быть сложно отличить смертоносные грибы от тех, которые пригодны для употребления в пищу. Совершите ошибку и съешьте смертельный гриб, и ваш персонаж быстро погибнет.

Между тем, съедание съедобных грибов может помочь вашему персонажу подстегнуть его, чтобы выжить немного дольше, даже если у него нет доступа к банкам с едой.Чтобы сделать Грибы менее запутанными, мы составили краткое руководство по всем грибам в SCUM, включая смертельные и съедобные!

Все съедобные грибы в SCUM

Некоторые грибы в составе SCUM совершенно безопасны и съедобны.
© Croteam

В SCUM следующие грибы съедобны в небольших количествах (слишком много их может вызвать рвоту).

  • Agaricus Augustus: Съедобный коричневый гриб с выпуклой шляпкой.
  • Boletus Edulis: Гриб съедобный, покрытый порами коричневой шляпкой.
  • Cantharellus Cibarius: Съедобные оранжевые, желтые и белые грибы с несколькими жабрами и гребнями.
  • Lepiota Procera: Съедобные коричневые и белые грибы с шершавой шляпкой.
  • Lycoperdon Gigantea: Съедобные белые грибы, очень большого размера.
  • Psilocybe Cyanescens: Съедобные темно-коричневые грибы с плоской шляпкой.

Все смертельные грибы в SCUM

Некоторые грибы в ОПУМ смертельны. Их употребление в пищу может привести к тяжелой болезни и даже смерти.
© Croteam

В SCUM следующие грибы смертельны (употребление слишком большого количества грибов может привести к серьезным заболеваниям и смерти).

  • Мухомор Вироса: Смертельный гриб с прозвищем Ангел-разрушитель.
  • Amanita Phalloides: Смертельный гриб, известный как Смертельная шапка.
  • Amanita Pantheria: Смертельный гриб, также известный как Шапка пантеры.

Хорошее практическое правило — избегать всех грибов, в названии которых есть «Мухомор». Хотя съедобных грибов в SCUM больше, чем смертельных, все же стоит проявлять осторожность, поскольку ошибка может привести к серьезным последствиям, например к смерти. Чтобы узнать больше о SCUM, обязательно ознакомьтесь с некоторыми из наших предыдущих руководств, в том числе о том, как открывать банки с едой в SCUM и как пополнять бутылки с водой в SCUM.

Прочитав это руководство, вы теперь должны знать все съедобные и смертельные грибы в SCUM.

Морган — писатель, любитель инди-игр и неловкий кофейный наркоман. Нужно что-то? С Морганом можно связаться по адресу [email protected] или, если хотите, вы можете поздороваться с помощью GIF в Twitter.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

.

грибных капсул: что это такое, чем они помогают и как сделать своими руками

Если вы исследовали, чтобы употреблять больше грибов для хорошего здоровья, вы, вероятно, слышали об экстрактах и ​​порошках лекарственных грибов.

В отличие от многих грибных порошков, которые можно найти в продуктовых магазинах, эти капсулы не предназначены для придания вкуса пище.

Конечно, вы можете использовать свои грибные порошки во множестве вкусных рецептов.

Но капсулы — удобная альтернатива — без беспорядка, без суеты, без подготовки — просто грибная энергия на ходу!

Грибные капсулы (нет, это не волшебные грибы) — это беспрепятственный способ воспользоваться всеми удивительными преимуществами грибов.

Что такое грибные капсулы?

Как вы уже знаете, некоторые грибы съедобны, некоторые — лекарственные, а другие могут просто убить вас.

Из всех съедобных грибов некоторые отлично подходят для жарки или гарнира.

Шиитаке, портобелло, белые шампиньоны, белые грибы и множество других сортов обладают прекрасным вкусом, поэтому их легко добавлять в свои блюда.

Другие грибы, однако, содержат больше фитонутриентов и антиоксидантов, но их вкус не так привлекателен.

Рейши, хвост индейки, чага и многие другие известны как функциональные или лечебные грибы из-за повышенного уровня бета-глюканов и других важных питательных веществ.

Вместо свежих можно купить экстракты этих лекарственных грибов, которые удобно расфасовывать в капсулы.

Вы также можете купить порошки свежих или сушеных грибов и сделать капсулы самостоятельно!

Эти грибы не содержат псилоцибина, поэтому вы не испытаете никаких галлюциногенных эффектов: только хорошее здоровье и потенциал поддержки иммунитета.

В капсулах с лекарственными грибами вы можете легко добавить бета-глюканы, калий, витамины группы В и важные антиоксиданты в свой рацион.

Image

Из чего сделаны грибные капсулы?

Не все грибные порошки и капсулы одинаковы.

Если вы действительно хотите получить пользу от грибов, вам нужно выбирать экстракты, полученные из всего плодового тела.

Более дешевые разновидности гриба производятся из другой части грибов, называемой мицелием, который растет в рисовом зерне, поэтому конечный продукт содержит только следовые количества необходимых вам веществ и высокий уровень крахмала.

В высококачественных грибных порошках сырые грибы тщательно сушатся и экстрагируются горячей водой, а затем превращаются в мелкий порошок с помощью процесса, называемого «распылительной сушкой». Конечным результатом является мощный грибной порошок, который содержит все полезные соединения, которые вы ожидаете от грибной добавки.

А как насчет самих капсул?

Опять же, это зависит от того, у кого вы покупаете капсулы с грибами.

Некоторые бренды будут использовать дешевые капсулы из любого доступного типа желатина — на основе говядины, свинины или овощей.

Лучше всего искать продукты с капсулами из пуллулана.

Пуллулан — это вещество, изготовленное из ферментированной тапиоки. Он не содержит глютена и крахмала, его можно найти в органических и без ГМО разновидностях.

Не только это, но пуллулан естественно веганский, халяльный и кошерный.

Пуллулан также защищает экстракт грибов от разложения под воздействием солнечного света и кислорода.

Органические ли грибные капсулы? Веган? Кето?

Теперь, когда вы понимаете, что находится внутри грибных капсул, как насчет конкретных диетических потребностей?

Что касается самих капсул, это зависит от рекомендаций производителя и от того, из чего сделаны капсулы.

Вегетарианские капсулы не обязательно являются веганскими или халяльными, поскольку они могли быть изготовлены на предприятии по переработке свинины.

Для грибных порошков, опять же, это зависит от обстоятельств.

Ищите знаки одобрения органических продуктов из грибов.

В FreshCap Mushrooms, например, все грибные продукты производятся из цельного плодового тела, сертифицированы как органические, веганские, без ГМО, без глютена и из органических капсул пуллулана.

Грибы также являются отличным ингредиентом для кето- и палеодиет.

С экстрактами вы будете употреблять концентрированные версии грибов, что делает капсулы с грибами сверхнизкокалорийными и идеальными для всех диет.

Ингредиенты, которых следует избегать

Лучшие грибные капсулы сделаны из органических грибов и капсул пуллулана.

Следите за списком ингредиентов, чтобы избегать наполнителей, таких как коричневый рис, грибной мицелий на зернах или пшеница.

Некоторые бренды также добавят так называемое средство для увеличения текучести .

Вы когда-нибудь пробовали насыпать муку или какао-порошок в чашку? Это не совсем так, правда?

Некоторые производители добавляют вспомогательные средства для улучшения процесса упаковки.В средствах для повышения текучести нет ничего плохого, но нужно знать о дополнительных ингредиентах.

По сути, вы не всегда знаете, что потребляете с помощью вспомогательных средств потока, поэтому по возможности лучше избегать их.

Точно так же то, что что-то вегетарианское, не означает, что это полезно для здоровья.

Итог — ищите капсулы органических грибов, которые не содержат гипромеллозу, диоксид кремния или микрокристаллическую целлюлозу.

Image

Капсулы 6 видов лекарственных грибов, которые следует искать

Хотя все грибы полезны для здоровья и обладают антиоксидантами, функциональные грибы содержат больше биодоступных полисахаридов и антиоксидантов для поддержки иммунной системы.

1. Хвост индейки

Хвост индейки — один из самых популярных грибов для поддержки иммунной системы.

Большая часть исследований противораковых свойств грибов посвящена изучению бета-глюканов хвоста индейки и их эффектов.

2. Львиная грива

Гриб «Львиная грива» чаще всего используется для улучшения здоровья мозга, концентрации внимания и памяти.

Львиная грива также может помочь восстановить нервную систему и защитить ее от повреждений.

В качестве бонуса многие люди также заявляют, что Львиная грива оказывает успокаивающее действие.Львиная грива — один из немногих целебных грибов, который также считается изысканным сортом для гурманов. Так что, если вы найдете его свежим и любите готовить, этот гриб заслуживает того, чтобы занять первое место в вашем списке.

3. Чага

Чага не похожа на гриб, но не позволяйте ей вводить вас в заблуждение.

Чага обладает антиоксидантами и другими иммуностимулирующими свойствами.

4. Кордицепс

Любимый гриб среди спортсменов, кордицепс сильно отличается от традиционного гриба.

Однако этот забавно выглядящий гриб может помочь повысить выносливость, улучшая доставку кислорода по всему телу.

5. Майтаке

Большинство исследований майтаке подтверждают его способность снижать уровень сахара в крови и укреплять иммунную систему.

Майтаке — это еще и удивительно вкусный гриб для гурманов, поэтому его можно употреблять в пищу, если вы предпочитаете такие функциональные грибы.

6. Рейши

Рейши — потрясающий гриб, который чаще всего используется для улучшения сна, защиты иммунной системы и защиты от болезней сердца.

Рейши очень горький и имеет древесную текстуру. Излишне говорить, что Рейши лучше всего употреблять в виде капсул.

Image

Целое плодовое тело Vs. Мицелий на зерне: в чем разница?

Если вы подумываете о покупке грибных добавок, обратите особое внимание на их состав.

У некоторых производителей есть привычка использовать «мицелий на зерне», а не на всем плодовом теле.

Что это значит?

Производители выращивают мицелий на кусочках коричневого риса, ржи, овса или других зерновых культур.

Мицелий — это вегетативная часть гриба, в которой вы даже не узнали бы гриб или грибок, если бы увидели ее.

Вместо этого вам нужны грибные порошки, приготовленные из цельного плодового тела.

Это часть гриба, которая создает споры. Он также содержит больше биодоступных антиоксидантов и фитонутриентов.

Высококачественные производители извлекают жизненно важные питательные вещества из всего плодового тела горячей водой, сушат порошок и инкапсулируют его.

Ваше тело не может разрушить определенные части клеточных стенок грибов, поэтому необходимо отжимать их горячей водой.

Когда компании наполняют свои продукты мицелием на зерне, вы не только получаете меньше питательных веществ, но и большую часть вашего продукта представляет собой наполнитель из коричневого риса.

Производители не извлекают мицелий из зерна, они измельчают все вместе и помещают в капсулы.

Мицелий может иметь множество названий, включая культивированный овес, лиофилизированный коричневый рис или мицелиальную биомассу.

Итог — вам нужны экстракты грибов, которые на самом деле сделаны из грибов — поэтому обязательно ознакомьтесь с ингредиентами!

Как приготовить собственные грибные капсулы

Если вы делаете все своими руками, вы можете купить органические порошки грибов из цельного плодового тела, упаковку капсул, капсульную машину и сделать свои собственные.

Вы также можете купить свежие или сушеные грибы и бросить их в кофемолку, чтобы сделать собственный порошок.

Хотя сделать капсулы своими руками легко, это также требует очень много времени.

У вас должно быть

  • Разделите капсулы (верх и низ)
  • Заполните каждую сторону капсулогенератора
  • Добавьте грибной порошок
  • Равномерно распределить по капсулам
  • Используйте устройство для упаковки капсул
  • Добавьте еще грибного порошка и снова распределите
  • Снова упакуйте капсулы и продолжайте, пока они не наполнятся
  • Уберите готовые капсулы и почистите

Нет времени делать это каждую неделю? Нет проблем.

FreshCap Mushrooms предлагает готовые капсулы, наполненные нашей специальной смесью Thrive 6, включающей все шесть упомянутых здесь лекарственных грибов, а также капсулы пуллулана.

Указания по дозировке грибных капсул

Большинство людей потребляют от одного до двух граммов экстракта грибного порошка каждый день.

На практике это две или четыре капсулы.

Тем не менее, ваша дозировка действительно зависит от вашего личного здоровья и состояния, которое вы хотите лечить.

Как всегда, вам следует обратиться к врачу, чтобы обсудить, сколько грибного порошка вам следует принимать каждый день и какие виды могут быть лучше всего.

Итог

Думайте о грибах как о мультивитаминах от природы.

Хотя добавить в свой рацион больше грибов несложно, еще проще достать бутылку грибных капсул, сделанных из органических грибных порошков.

Об авторе
Тони

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

.

0 0 vote
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments