Как сделать икру из баклажанов рецепт: простые, вкусные и лучшие рецепты приготовления

простые, вкусные и лучшие рецепты приготовления

Из баклажанов можно приготовить множество различных аппетитных основных блюд и закусок. Помимо этого, баклажаны отлично подходят для зимней консервации. Наиболее популярная зимняя заготовка — икра из баклажанов. Приготовление икры из баклажанов на зиму не отличается особой сложностью, а использовать такую заготовку можно как в холодном, так и в горячем виде.

Простой рецепт икры из баклажан

Готовится эта икра элементарно. Не нужно использовать масло. По желанию пропорции увеличивают.

Вам понадобится:

• 1 баклажан
• 1 морковь
• 1 небольшой болгарский перец
• 100 миллилитров – воды
• 3 зубчика – чеснока
• 2 чайных ложки – томатной пасты
• 3 чайных ложки – сахара
• Соль и черный перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Баклажаны моют, нарезают средними кубиками. Морковь трут на крупной терке. Перец измельчают кубиками. Все складывают в пакет для запекания.
2.  Добавляют томатную пасту, которую предварительно разводят в воде, а также соль, молотый перец, сахар. Пакет нужно завязать узлом. Его хорошенько встряхивают для перемешивания ингредиентов.
3. Далее пакет трижды прокалывают в верхней части, кладут на тарелку, ставят в микроволновую печь на 20 минут. Желательно выбрать высокий уровень мощности.
4. Спустя 20 минут пакет достают. Ему дают постоять, а потом аккуратно срезают узел. Овощи выкладывают в кастрюлю с толстым дном.
5. Массу измельчают до состояния пюре погружным блендером. Осталось только попробовать блюдо на вкус и добавить то, чего не хватает.
6. Натирают чеснок, а затем варят на медленном огне 3-4 минуты после закипания, периодически помешивая.

Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• 1 кг баклажанов;
• ½ кг репчатого лука;
• ½ кг болгарского перца;
• 200 г моркови;
• 3–4 пучка петрушки;
• 1–2 столовые ложки соли;
• ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

Приготовление

1. Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.
2. Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .
3. Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.
4. Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.
5. За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

Рецепт быстрого приготовления

Можно ускорить процесс готовки, если не обжаривать овощи. Компоненты состава:

• баклажаны, томаты – по 2 килограмма;
• лук, болгарский перец – по 1 килограмму;
• морковь – 500 граммов;
• зонтик укропа – 3 штуки;
• растительное масло – 400 миллилитров.

Приготовление:

Овощи нарезать удобными кусками и перемолоть любым удобным методом. Можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Уварить полчаса при сильном кипении. Добавить специи, выдержать на огне еще 5 минут, убрать укроп. Перелить в тару, закупорить.

Из запеченных баклажанов

Этот рецепт понравится тем, кто не любит жирную пищу. Растительного масла в рецепте совсем мало, при желании его можно вовсе не добавлять.

Ингредиенты:

• баклажаны – 500 г;
• масло подсолнечное – 1-2 ст. л.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• четвертина небольшого корня сельдерея;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 300 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны помойте, нарежьте кусочками. Положите на противень и полейте маслом. Запекайте при температуре 200°С.
2. Помойте перец, удалите плодоножку и семена, нарежьте кубиком. Спустя 20 минут с момента запекания добавьте к баклажанам, перемешайте и запекайте дальше.
3. Корнеплоды очистите, натрите на терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Положите овощи на противень, снова перемешайте и отправьте в духовой шкаф.
4. Помидоры ошпарьте кипятком, положите в холодную воду на минуту, затем снимите шкурку. Мякоть порежьте и добавьте к овощам.
5. Запекайте смесь до испарения влаги, время от времени помешивая. Готовые овощи переложите в кастрюлю, измельчите погружным блендером до однородной массы. Приправьте солью и сахаром по вкусу.

Из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой

В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

Ингредиенты

• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• ½ кг репчатого лука;
• 250 г моркови;
• ½ кг болгарского перца;
• 1 кг баклажанов;
• ½ кг кабачков;
• 1–2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1½ столовой ложки томатной пасты;
• 1 пучок петрушки.

Приготовление

1. В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.
2. На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.
3. Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

Рецепт без стерилизации

Состав:

• баклажаны – 2 килограмма;
• перец, помидоры – по 1 килограмму;
• лук, морковь – по 500 граммов;
• масло – 0.4 литра;
• чеснок – головка;
• укус 9 % – ½ стакана;
• зелень – 100 граммов.

Подготовленные овощи порезать некрупными одинаковыми ломтиками, кроме томатов, морковь, чеснок натереть, травы покрошить.

Этапы готовки:

1. Обжариваем нарезанные овощи до готовности по отдельности на сковородке с маслом, немного присаливая.
2. Перекладываем в общую кастрюлю с широким дном.
3. Помидоры погрузить в кипящую воду, снять кожицу, порезать, выпарить жидкость на сковороде. Перелить к остальным компонентам.
4. Аккуратно перемешать, масса получится довольно густая.
5. Перенести на слабый огонь, регулярно перемешивать. Довести до слабого кипения, ввести специи, включая уксус.
6. Мешать, не переставая, иначе овощная смесь пригорит. Готовность – через 10 минут.

Для консервирования – заполнить банки, закатать ключом.

Вкусная баклажанная икра на зиму

Этот рецепт предполагает приготовление икры из баклажанов, которые нужно выпекать.

Для этого нам понадобятся:

• Баклажаны – 1000 г.
• Томаты – 5 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук – 5 головок.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Острый перец – 1 шт.
• Соль – полтора ч.л.
• Подсолнечное масло – 50 г.

Приготовление:

1. Для начала промойте овощи в холодной воде. Сварите морковь и удалите кожицу. Отделите зубчики от чеснока, затем очистите лук от кожуры.  Удалите семена и лишние части с перцев. Очистите баклажаны и разделите на 2 равные части.
2. Возьмите противень, смажьте немного маслом и выложите порезанные баклажаны.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките овощи 25 минут.
4. Перец острый вместе со сладким, морковью, чесноком и томаты нужно пропустить через мясорубку.
5. Возьмите глубокую емкость, отправьте лук, вылейте подсолнечное масло и жарьте на огне до получения золотистой корочки.
6. Вылейте жареный лук в смесь овощей пропущенных через мясорубку и отправьте на огонь на полчаса. Отделите кожицу со всех баклажанов, пропустите через мясорубку и высыпать в овощную массу.
7. Варите смесь еще полчаса, добавьте приправы и соль, тщательно перемешайте. Выложите готовые овощи в банки, которые нужно предварительно простерилизовать. Накройте крышкой и закатайте.

Икра из баклажанов «Пальчики оближешь»

Этот рецепт баклажанной икры на зиму можно назвать классическим, ведь именно этот рецепт использовало большинство советских хозяек.

Заготовить нежное баклажанное пюре на зиму совсем не сложно, если тщательно следовать шагам в рецепте.

Ингредиенты:

• Вода 1 л.
• Баклажан 3.3 кг
• Морковь ⅘ кг
• Лук репчатый 1 кг
• Томатная паста 250 гр.
• Уксус столовый 9% 2 ст.л.
• Сахар-песок 2 ст.л.
• Соль 2 ст.л.
• Паприка 1 ст.л.
• Перец чёрный молотый 1 ч.л.

Приготовление:

• Для начала очистите баклажаны и лук с морковью от кожицы. Тщательно вымойте овощи и оставьте лук с морковью в холодной воде.
• Баклажаны нарежьте маленькими кубиками в отдельную миску, а затем приступите к измельчению моркови и лука. Можете нарезать их небольшими кусками произвольной формы.
• Баклажаны нарежьте маленькими кубиками в отдельную миску, а затем приступите к измельчению моркови и лука. Можете нарезать их небольшими кусками произвольной формы.
• Готовую морковь положите в кастрюлю вместе с баклажанами, а в сковороду с луком добавьте томатную пасту и протушите несколько минут. Затем влейте в смесь лука и пасты чистую воду и доведите смесь до кипения.
• В кастрюлю с баклажанами и морковью влейте лук с томатным соусом, перемешайте. Затем добавьте оставшуюся воду и поместите кастрюлю на огонь, чтобы овощи закипели.
• В течение полутора часов варите овощи на умеренном огне, периодически проверяя и перемешивая их. Всыпьте сахар, соль и специи примерно за 15 минут до окончания готовки, а затем взбейте готовые горячие овощи до состояния пюре.
• Уже пюрированную баклажанную икру снова доведите до кипения, а затем распределите по стерильным банкам и закатайте крышками.

Икра из  баклажанов с майонезом

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.
Ингредиенты

• 1 кг баклажанов;
• 1–2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 1–2 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.
2. Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.
3. Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

В мультиварке

С использованием любимой помощницы – мультиварки – сделаем зимнюю заготовку.

Необходимо:

• баклажаны – 1 килограмм;
• лук, морковь, перец сладкий – по 400 граммов;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло оливковое – 80 миллилитров;
• уксус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Синенькие порезать одинаковыми кусочками, всыпать в чашу, полить маслом. Режим – тушение, время – 1 час. Перемолоть любым способом овощи и чеснок до однородной массы. Через 15 минут от начала готовки ввести в чашу. При отсутствии влаги влить кипяченой воды. Через 10 минут влить уксус, томатную пасту, проверить влагу, долить воду, если требуется. Перед окончанием времени проверить на соль.

Баклажанная икра со свеклой

Вам понадобится:

• 4 средних баклажана
• 1 головка – репчатого лука
• 2 крупных болгарских перца
• 2 крупных помидора
• 2 моркови средних размеров
• 1 свекла
• 2 зубчика – чеснока
• Половина пучка – петрушки
• Перец Чили – по вкусу
• 3 столовых ложки – растительного масла
• Соль и сахар – по вкусу
• 1 чайная ложка – уксуса

Как приготовить:

1. Овощи подготавливают. Баклажан режут вдоль на четвертинки, а затем поперек. Его посыпают солью, а потом перемешивают.
2. Морковь, свеклу и лук очищают. Лук режут кубиками. Морковь и свеклу трут на крупной терке.
3. Растительное масло греют в посуде с толстым дном. Туда опускают лук и жарят 2-3 минуты.
4. Теперь добавляют морковь и жарят 2-3 минуты. Туда же кладут свеклу, тушат 10 минут.
5. Болгарский перец очищают, режут полосками. Перец добавляют к овощам, перемешивают, тушат 10 минут.
6. Помидоры режут кусочками. Добавляют к остальным овощам. Снова тушат 10 минут. Добавляют баклажаны. Все перемешивают, тушат 30 минут.
7. Далее добавляют перец Чили и измельченный чеснок, зелень петрушки. Перемешивают ингредиенты, тушат 5 минут. Заправляют сахаром и солью, добавляют уксус.
8. Продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками. Емкости переворачивают, укутывают одеялом. Хранить икру можно при комнатной температуре.

По-грузински

Основная особенность – наличие душистых трав и особых специй.

Ингредиенты в килограммах:

• баклажаны – 3;
• помидор, перец болгарский – 1;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 1/4 литра;
• петрушка, кинза, хмели-сунели;
• уксус 9 % – 50 миллилитров;
• стручок острого перца.

Баклажаны нарезать вдоль и зарумянить в масле. Перемолоть остальные ингредиенты, включая зелень. Вскипятить соус, ввести в него синенькие, специи. Готовить дополнительно 10 минут.

С грибами

Дополнительную нотку зимнему салату придадут любимые грибы.

Что необходимо:

• баклажаны, томаты, грибы (например, шампиньоны) – по 1 килограмму;
• морковь – 500 граммов;
• перец сладкий – 3 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 1 стакан;
• измельченная смесь специй – гвоздика, мята, барбарис.

Синенькие и перец запечь и размять, сняв шкурку. Лук и натертую морковь пережарить, добавить помидоры, сняв предварительно шкурку и порезав. Измельченные грибы прожарить до полуготовности. Перенести в общую посуду, довести до кипения, выдержать 10 минут, ввести специи, остатки масла. Прокипятить еще 7 минут.

«Ностальгия» (как в магазине)

Овощная икра, приготовленная таким способом, напоминает вкус магазинной закуски, которая многим очень нравится.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец и соль по вкусу;
• уксус 9% – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. Баклажаны и помидоры помойте и запеките в духовке при температуре 200°С до полной готовности.
2. Лук мелко порубите, добавьте уксус и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте рубленый чеснок и томите под крышкой 5 минут.
3. Снимите с овощей кожицу, добавьте лук, сделайте пюре при помощи мясорубки или блендера.
4. Переложите массу в кастрюлю, посолите, бросьте лавровый лист и тушите до испарения жидкости на тихом огне.
5. В конце приготовления листик извлеките и разлейте икру в чистые банки. Закройте крышками.

Сохранить и поделиться:


Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

Баклажанная икра — самые вкусные рецепты на зиму

Кто хоть раз смотрел знаменитый культовый фильм Леонида Гайдая » Иван Васильевич меняет профессию», тот навсегда запечатлел в памяти сюжет, в котором актер Савелий Крамаров в роли Феофана, посольского дьяка, презентует многочисленные яства на царской трапезе. На столе чего только нет: почки заячьи, головы щучьи, осетр, молочный поросенок, икра красная, черная, и баклажанная, заморская…, которой в тарелке от силы чайная ложка.

И это было смешно! Во времена СССР полки магазинов не видали столько продуктов, как сейчас. Но вот эта самая икорка была практически всегда, не в пример всему остальному провианту. Она продавалась в небольших банках, и всегда была перетертой в пюре. Так предусматривал ГОСТ, стандарт, который считался эталоном пищевой промышленности в те времена.

Кто-то покупал ее, а кто-то варил свою – домашнюю. В сезон заготовок на кухнях разворачивались настоящие консервационные цеха, где эту самую закуску готовили всевозможными способами. Рецептов было столько, что каждый год в записной книжке появлялся новый способ приготовления.

Не убавилось их и сейчас. При подготовке к этой статье я столкнулась с огромными трудностями. Сама статья просто не вмещала всего, что хотелось бы написать. Поэтому я решила разбить ее по отдельным тематикам. И сегодняшняя – исключительно подобрана для заготовки на зиму.

Понятно, что по всем этим вариантам, можно готовить и просто, чтобы поесть, но что важно, все эти рецепты опробованы именно для хранения в зимний период времени.

Самая вкусная баклажанная икра — рецепт на зиму

Это мой самый любимый рецепт, по которому я готовлю это блюдо уже наверное лет 30, а то и больше. Оно всегда получается невероятно вкусным, и сколько бы баночек я не заготовила на зиму, за сезон они съедаются все без остатка.

Ее можно употреблять и как вкусный салат, и как закуску, да и просто намазывать на хлеб, есть, смакуя каждый кусочек, и запивать горячим сладким чаем.

Особенностью ее является то, что она не крученная через мясорубку, а резанная маленькими кусочками. А также плюсом является и то, что заготавливается она на зиму без стерилизации. При этом отлично хранится просто в прохладном помещении.

Нам понадобится ( на 4 пол-литровые банки):

• баклажаны – 1 кг
• помидоры – 850 гр
• болгарский перец – 0,5 кг
• острый стручковый перец – 0,5-1 шт
• лук репчатый – 0,5 кг
• морковь – 400 гр
• соль – 2 ст. ложки + 1 ст. ложка (без горки)
• сахар – 0,5 ст. ложки
• уксус 9% – 1,5 ст. ложки
• растительное масло – 140-150 мл

Если требуется заготовить больше банок, то просто пропорционально увеличивайте количество ингредиентов. Из данного количества получится ровно 4 баночки, и даже ничего не останется на пробу!

Приготовление:

1. Самого долгого времени подготовки потребуют синенькие, поэтому с них и начнем. Для приготовления можно брать любые плоды – и крупные, и мелкие. Но если есть возможность выбора, то я стараюсь для любых заготовок брать молодые не крупные экземпляры.

У них тонкая кожица, которую не надо очищать, маленькие семена внутри, которые не расквасятся во время варки, они не горчат и сами по себе более вкусные.

Если у вас крупные овощи, то с них лучше снять кожицу и только потом приступить к последующим действиям.

2. Овощи помыть и порезать небольшими кубиками со стороной не более 1 см, можно даже чуть меньше.

3. Выложить их в большую миску, пересыпать солью. Понадобится 2 столовые ложки. Затем залить холодной водой таким образом, чтобы она прикрыла все мелкие кусочки.

Так как они достаточно легкие, то будут стремиться всплыть к поверхности. Чтобы они максимально были погружены под воду, их можно прикрыть тарелкой, используя ее как легкий гнет.

Оставить в таком состоянии на 30-40 минут.

Есть предположение, что таким образом, мы убираем горечь с плодов.

На самом деле это так только отчасти.  Существует утверждение, что в настоящее время выращивают в основном гибриды, которые не горчат. Пожалуй, с этим можно согласиться. Много готовлю блюд с этим овощем, и обычно не вымачиваю.

Я это делаю больше для того, чтобы кусочки не брали в себя много масла при обжарке.

4. По истечении положенного времени, воду слить, откинув кубики на дуршлаг, дать ей полностью стечь. Затем слегка отжать их, стараясь не повредить целостность. И в таком виде они будут готовы к последующей работе с ними.

5. А пока они у нас лежат в воде, можно заняться подготовкой и всех остальных овощей. Первым можно нарезать лук. Здесь нам также лучше придать им форму кубиков.

Задача лука в данном случае, дать блюду не только вкус, но и сок, поэтому порезать его лучше помельче. Ну не более 1 см.

6. Кубиками помельче порезать морковь. Я задаю им размер не более 0,5 см.

Из всех сегодняшних компонентов, она самая жесткая, и ей нужно будет больше всего времени на приготовление. Потому, чтобы все овощи приготовились одновременно, мы осознанно уменьшаем размер кусочков.

7. Чтобы не тратить зря время, поставить на огонь посуду, в которой будем жарить овощи. Лучшим вариантом будет в данном случае являться казан.

Если его нет, то можно будет каждый из компонентов обжарить в сковороде отдельно, потом соединить их все вместе в отдельной посуде для готовки.

У меня казан, и я наливаю в него 80 мл растительного масла без запаха, предварительно хорошенько прогрев поверхность посуды. Когда согреется и масло, выложить в него нарезанный лук.

Обжарить его на среднем огне до прозрачности, и легкой румяности.

8. Затем выложить к нему морковь, и продолжить томить все вместе.  На это уйдет минут 7-8. В данном случае огонь не должен быть слишком большим. Морковь должна не сколько жариться, сколько просто обмякнуть.

9. Теперь займемся помидорами. Берите их ярко-красного цвета, без белых прожилок, полностью вызревшие и спелые.

Сделать на каждом из них крестообразный надрез, и залить кипятком таким образом, чтобы он покрыл полностью все томаты.

Оставить в таком виде на 5 минут. После чего воду слить, разрезать каждый плод на две половинки, и вырезать зеленый кончик в месте крепления плодоножки. Томаты порезать кубиками.

10. Переложить нарезку томатов в сковороду, или кастрюлю с толстым дном и потомить там примерно минут 10-15. Томата у меня получилось чуть более 1 литра, после выпаривания его осталось чуть более 0,5 литра.

Это нужный этап. Благодаря ему, помидоры сохраняют все свои качества, при этом лишняя вода испаряется. И при варке готового продукта, он не получится водянистым.

Сегодня мы готовим икру, так пусть она и будет выглядеть у нас похожей на нее, а не как жидкая каша.

11. Болгарский перец также помыть и очистить от плодоножки и семян. Лучше всего выбирать яркие сочные мясистые плоды. От таких больше сочности, яркости, аромата и вкуса конечно же.

Вообще, чем более сочные и спелые овощи мы используем, тем сочнее и вкуснее получится готовое блюдо.

Перчик также порезать кубиками со стороной примерно в 1 см.

12. На сковородку налить ложку масла и обжарить нарезанные кусочки. Достаточно будет потратить на это 5-7 минут времени. Это довольно нежный продукт, и достичь мягкости можно достаточно быстро.

Огонь при этом не должен быть слишком большим.

13. Выложить обжарку в казан к уже готовому к тому времени луку и моркови. Газ под ним у меня уже к этому времени выключен.

14. А на освободившейся сковородке обжарить отжатые кусочки баклажанов. Предварительно влив оставшееся масло. Потомить их в посуде до состояния, пока они не поменяют свой цвет.  Состояние готового продукта должно быть слегка обмякшим.

Вначале может показаться, что масла не достаточно. Не обращайте на это внимание, просто чаще помешивайте содержимое. Если жарите на сковороде с антипригарным покрытием, то масла должно хватить.

Если же сковорода обычная, то возможно его придется немного подлить.

15. Но вот, наконец, у нас все подготовлено и обжарено.

Запах на кухне стоит просто восхитительный! Следующим этапом добавляем обжаренные баклажаны и густой томатный сок в казан, или общую емкость, в которой будем в дальнейшем варить наше блюдо.

16. У нас еще остался один компонент – это острый перчик. У меня он очень крепкий, и поэтому очистив кусочек от семян, я режу его на мелкие кубики лишь половинку.

К тому же не хочется перебивать нежный основной вкус. А вот лишний инструмент в сегодняшнем ансамбле нам не помешает.

Добавить его к общей массе, и все аккуратно перемешать.

17. Поставить посуду на небольшой огонь, довести до кипения и при помешивании варить 30 минут.

Вначале сока будет не очень много, но с каждым новым заходом при помешивании его количество будет потихоньку увеличиваться. Также будет меняться цвет, в итоге он станет ярким, насыщенным.

В течении всего периода варки, про содержимое нельзя забывать ни на минутку, и периодически массу перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, стараясь при этом не повредить нарезанные кусочки. Важно сохранить их целостность и внешний вид.

А также чтобы сохранить сок, я накрываю казан крышкой. И так буду делать до окончания варки.

18. Добавить соль и сахар. Это минимальное количество. После добавления перемешать и дать повариться 10 минут. За это время еще раз пару раз перемешать.

Затем попробовать сок, и решить, нужна еще соль, или нет. На этом этапе кто-то добавляет еще и молотый черный перец. Если хотите, то можете ввести его и Вы.

19. И так, общее время варки у нас уже составило 40 минут. Пора добавить уксус. Он нужен здесь, чтобы добавить слегка кисловатую нотку. Я добавляю вначале ложку, после перемешивания, пробую сок, и решаю, что добавлю еще половинку ложки.

Вы же ориентируйтесь на свой вкус.

После того, как добавили последний компонент, варить следует еще 10 минут. Чтобы кислота могла распространиться равномерно по всему блюду.

20. У нас уже должны быть готовы к этому времени банки и крышки. Способ стерилизации их может быть любой. Так как консервацию я стерилизовать не буду, то крышки я решила использовать закручивающиеся.

21. Убавить огонь под казаном до минимального, и заполняя банки по одной, сразу же их закручивать. Следите при этом, чтобы в пустых полостях не оставалось пузырьков воздуха.

Для этого выложив ложку икры в банку, легонько встряхивайте ее. Затем следующую, и снова встряхивайте.

Если все же коварные пузырьки не убрались, то просто просуньте ручку от ложки, или нож в место их скопления. И то, и другое должно быть обязательно ошпарено кипятком.

22. Заполнить банку под самое горлышко и накрыть крышкой. Сразу же закатать при помощи машинки.

23. Затем заняться следующей баночкой и так впоследствии закрутить все 4.

24. Готовую консервацию перевернуть и поставить в теплое место под одеяло. Так как мы ее  дополнительно не стерилизуем, эта процедура, как раз и будет являться неким дополнительным гарантом сохранности.

Банки будут остывать почти сутки. Затем их можно переворачивать в обычное положение и убирать на хранение в темное прохладное место.

Как я уже писала в самом начале рецепта, получится ровно 4 полу-литровых банки. Не останется даже попробовать. Если все устраивает, то берите предложенное количество ингредиентов, если нет, то можете его увеличить.

Видео о том, как приготовить очень вкусную баклажанную икру

Для того, чтобы процесс приготовления икры стал еще более понятным, мы сняли специально для этой статьи видео. В нем можно шаг за шагом увидеть, как готовить эту замечательную закуску.

Вообще в рецепте ничего сложного нет, все довольно просто. Но нужно, конечно, иметь время для ее готовки. Оно нужно в значительном количестве и для нарезки, и для обжарки, и потом для тушения.

Но зато, вы бы знали, какой вкусной она получается в итоге!

Вот и весь процесс приготовления! Надеюсь, что после просмотра у вас не останется ни одного вопроса, и каждый сможет заготовить на зиму такую вкуснятину!

Друзья, приглашаю вас к себе на канал для просмотра других видео. Подписывайтесь, смотрите уже имеющиеся материалы, и получайте первыми – новые интересные рецепты.

Икра из баклажанов и кабачков без стерилизации

Этот рецепт похож на первый. Отличие состоит в том, что здесь дополнительно используются кабачки. А вместо помидоров – томатная паста.

Закуска получается вкуснейшая и вполне заслуживает наше внимание, чтобы включить ее в сегодняшнюю подборку.

Нам понадобится:

• баклажаны – 2 кг
• лук репчатый – 1 кг
• кабачки – 1 кг
• болгарский перец – 1 кг
• морковь – 500 гр
• паста томатная – 3 ст. ложки с горкой
• петрушка – 1 пучок
• сахар – 4 ст. ложки
• сахар – 2 ч. ложки
• масло растительное для обжаривания

Приготовление:

1. Овощи порезать таким же способом, как и в предыдущем рецепте. Единственное, что изменим, так это морковь мы не порежем, а потрем на крупной терке. Хотя, конечно, можете и порезать. По сути это не столь важно.

2. Обжарить лук в казане на небольшом количестве растительного масла. Как только он слегка обмякнет и начнет немного румянится, добавить тертую морковь. Потомить все месте минут 5-6, за это время она также станет податливой и более мягкой.

3. Всыпать нарезанный кубиками болгарский перец.

Для создания красивого цвета, лучше брать яркие овощи – красные, оранжевые, желтые. Или же использовать смешанные расцветки, тоже будет красиво.

4. На отдельной сковороде, влив немного масла, обжарить вначале кабачки, для этого понадобится минут 5 времени. Как только они слегка притомятся, выложить их в общую емкость, где уже ждут другие компоненты.

5. Подлив немного масла в освободившуюся сковороду, выложить туда баклажаны, и обжарить их при помешивании. Как только они поменяют свой цвет, и станут мягкими, их также выложить ко всем остальным обжаренным овощам.

6. Можно сразу же посолить смесь и всыпать сахар.

7. Нарезать мелко петрушку и всыпать ее в казан. А также сразу же выложить томатную пасту. Она добавит необходимую кислинку, будет являться консервантом и даст великолепный яркий цвет нашему блюду.

Аккуратно перемешать, чтобы по возможности сохранить целостность кусочков.

8. Поставить емкость для варки на огонь и довести содержимое до кипения. После того, как смесь закипит, можно засекать время. Варить потребуется минут 30-40. Я обычно варю 40 минут, для верности.

На протяжении этого периода времени, не надо давать возможности интенсивного кипения. Оно должно быть легким и естественным. Чтобы овощи хорошо пропарились, и при этом не теряли сок, лучше прикрывать посуду для варки крышкой.

Требуется и довольно частое аккуратное помешивание, лучше деревянной лопаткой. Это позволит небольшим кусочкам не развалиться во время тушения и не превратиться в кашу.

9. После 20 минут тушения попробуйте выделившийся сок на соленость. Если для вас соли по рецепту окажется не достаточно, то посолите по своему вкусу.

Также, если любите более острые блюда, то можно за 10 минут до готовности всыпать немного черного молотого перца.

10. Приготовленную таким образом икру можно не стерилизовать. По окончании времени варки наполнить заранее подготовленные ошпаренные банки овощной массой с соком, и закрутить простерилизованными крышками.

Крышки можно использовать и завинчивающиеся, и закручивающиеся.

Заполняйте баночки по одной. Заполнили – закрутили, потом беремся за следующую.

Все это время под казаном не выключайте огонь. Он должен быть минимальным.

Как обычно, закрученные банки переворачиваем и ставим на крышку под одеяло. Оставляем остывать, а затем ставим на хранение уже в нормальном положении.

Баклажанная икра, жареная на сковороде (пошаговый рецепт)

Если у вас на кухне не нашлось больших кастрюль, или казана, в котором можно сварить закуску, ничего страшного. Для этого дела вполне сгодится и обычная сковорода.  Конечно, чем она больше, тем больше баночек удастся заготовить на зиму.

Рецепт очень простой, и приготовить по нему сможет каждый.

Нам понадобится ( на 3 полу-литровые банки):

• баклажаны – 1 кг
• болгарский перец – 400-450 гр
• помидоры – 750 гр
• лук репчатый – 300-350 гр
• чеснок – 1 небольшая головка
• морковь – 300 гр
• горький стручковый перец – 0,5 шт
• растительное масло – 100 мл (можно 150)
• соль – 1 ст. ложка не полная (или по вкусу)
• перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
• уксус 9% – 0,5 ст. ложки (или по вкусу)

Из данного количества ингредиентов получится указанное число банок, и останется еще примерно половина банки, чтобы распробовать и поесть.

Приготовление:

Сразу же помыть и очистить все овощи.

1. Лук порезать полукольцами как можно тоньше, примерно в 0,1-0,2 см. Если не умеете так резать, то можно порезать кубиками.

2. Морковь натереть на крупной терке. Можно и нарезать небольшими кубиками, но следует учитывать, что этот овощ будет вариться дольше всех остальных, поэтому готовность надо будет определять по нему.

3. Можно сразу же ставить сковороду на огонь, будем одновременно и обжаривать порезанные овощи, и готовить остальные. Сковороду берите с высокими стенками, и желательно, чтобы она была антипригарной. В этом случае понадобится меньше масла.

4. Я использую масла 100 мл, потому что не хочу, чтобы его было много. Но если вы хотите, чтобы икорка получилась более питательной, то можете налить и 120, и 150 мл.

Налить его в разогретую сковородку и слегка прогреть. Затем отправить туда лук, обжарить на среднем огне, или даже чуть ниже среднего.

Сковородка с толстыми стенками позволяет жарить овощи, но не пережаривать их.

Нам не желательно, чтобы при обжарке овощи покрылись коричневой румяной корочкой. Поэтому томим на таком огне, чтобы этого не допустить. И это касается всех сегодняшних ингредиентов.

При обжаривании лука помешиваем его и тушим на сковороде примерно 5 минут. За это время он станет полупрозрачным и мягким, как раз таким, что мы и добиваемся.

5. Выложить к нему морковь, перемешать и накрыть крышкой. Она суховатая, много сока не даст, поэтому будем сохранять то, что есть.

Обжариваем при помешивании, или даже больше томим овощи, снова не более 5 минут.

6. И пока процесс обжарки идет полным ходом, параллельно очистим от кожицы синенькие и порежем их небольшими кубиками, со стороной примерно в 1 см, можно чуть больше.

7. Добавить нарезку в сковороду и перемешать. Масла у нас немного, а «синенькие» также достаточно суховаты, поэтому я решила добавить на дно 50 мл кипятка.

От жидкости образуется пар, и овощи быстрее пустят сок, при этом не будут покрываться корочкой.

И чтобы процесс образования жидкости был более успешным, вновь накроем посуду крышкой.

8. Жарить до состояния, пока кубики баклажанов не обмякнут. На это может понадобится минут 15. За это время несколько раз нужно будет перемешать содержимое. Для перемешивания лучше использовать деревянную, или силиконовую лопатку. Она не поломает нашу нарезку, а также не поцарапает покрытие посуды.

9. Пока жарим и мешаем, занимаемся еще и третьим делом.

В чашу блендера поместить очищенный чеснок и порезанный на небольшие кусочки болгарский перец. Туда же отправить кусочек острого перчика ( добавлять его лучше по вкусу). И пробить блендером в пюреобразную массу.

Для этой цели можно воспользоваться мясорубкой, или кухонным комбайном. Если же из этого ничего нет, то можно просто все это мелко порезать ножом.

10. Когда «синенькие» обмякли и содержимое сковороды значительно уменьшилось в объеме, вылить перечное пюре в сковородку. Перемешать и сразу же заняться помидорами.

11. Выбирайте, чтобы они имели яркий красный цвет и были сочными и мясистыми. От этого будет зависеть цвет нашего блюда.

Помидоры я также режу небольшими кусочками и складываю в чашу блендера.

Быстренько пробиваю их в томатный сок и добавляю в посуду к остальным овощам. Там все булькает, кипит потихоньку. В общем, все как надо.

12. Теперь следует дождаться, пока холодный сок прогреется и тоже закипит. Впрочем, это происходит довольно быстро. С этого момента нам нужно засечь время.

Тушить все вместе мы будем 25 минут. А если томатный сок получился жидковатым, то 30 минут.

В течении этого времени содержимое помешиваем. Я продолжаю варить овощи при закрытой крышке. Выпаривать жидкость мне не надо, а под крышкой все отлично томиться и прогревается также равномерно.

13. Но как закипит, можно всыпать сахар и соль. Я добавила неполную столовую ложку, Вы же сначала добавьте чуть меньше. Дайте покипеть и попробуйте. При необходимости посолите по вкусу.

14. Через 25 минут после начала кипения томата добавить черный молотый перец и уксус. Здесь, конечно же, тоже дело вкуса. Я прописала в рецепте, сколько использовала я.

Но вкусы у всех разные, поэтому лучше пробовать.

Если готовите блюдо просто для того, чтобы поесть, то уксус можно и не добавлять.

15. После этого тушить еще 10 минут. За это время и уксус, и перец равномерно распределятся, и закуска будет полностью готова.

16. К этому времени у нас уже должны быть готовы и простерилизованы банки и крышки. В первом рецепте дается ссылка, как это можно сделать всеми известными способами.

Взять одну банку и заполнить ее овощной массой. Не оставляйте внутри воздушных карманов, заполняйте плотно. Если пузырек воздуха все же остался, помогите ему выбраться при помощи ошпаренной кипятком ручки от столовой ложки, или ножа. В первом рецепте, я также показывала, как это делать.

17. После того, как заполните одну банку, сразу же закрутите ее крышкой. И только потом берите вторую банку, и третью.

18. После закручивания консервацию переверните и укройте теплым пледом. Оставить в таком положении, пока она полностью не остынет. После этого можно ее убирать на хранение.

После закручивания трех баночек, у нас осталось еще немного вкуснятины, и можно ее попробовать. Очень аппетитной она получается, намазанной на хлеб. А если при этом запивать бутерброд сладким горячим чаем, то остатки долго не залежатся. Я так думаю, что за одно чаепитие она и улетучится.

При желании ее можно пробить блендером, снова закипятить, и только после этого законсервировать. В этом случае она получится такой же, как мы готовим перекручивая ее через мясорубку.

Очень вкусный рецепт домашней икры «Пальчики оближешь»

В этом рецепте мы постараемся сохранить естественный вкус баклажанов, и поэтому не будем использовать в качестве дополнительных компонентов ни морковь, ни болгарский перец.

По сути можно также отказаться и от чеснока. Но уж больно он хорош в содружестве с «синенькими». Поэтому забивать им основной вкус мы не будем, а вот подчеркнуть его не помешает, добавим всего пару зубцов.

Нам понадобится ( выход 1 литр):

• баклажаны – 1 кг
• помидоры – 300 гр
• лук репчатый – 400 гр
• острый перец – 0,5 шт
• чеснок – 2 зубчика
• соль – 1 ч. ложка
• сахар – 1 — 2 ч. ложки
• уксус 9% – 2 ч. ложки
• растительное масло – 100 мл

Приготовление:

1. Если используете для приготовления крупные «синенькие», то кожицу лучше очистить. У молодых экземпляров ее можно оставить. Очищенные плоды нарезать кубиками.

2. В глубокую миску налить воду и всыпать в нее столовую ложку соли. Перемешать до растворения кристаллов и всыпать туда нарезанные кубики. Придавить тарелкой.

Молодые овощи можно по сути и не замачивать. Горечи в них нет, они ее еще не накопили. Но все же я рекомендую эту процедуру провести и для них. В этом случае для их тушения понадобится меньше растительного масла.

Оставить их в воде вымачиваться примерно минут на 30. Затем воду нужно будет слить, а кубики слегка отжать.

3. Помидоры надрезать сверху крест-накрест, и залить кипятком. Когда они постоят и пропарятся минуты 3-4, кожицу можно будет легко очистить. Если плоды спелые, то сделать это будет легко.

Для некоторых сортов это сделать труднее. В этом случае, после слитого кипятка, их следует залить холодной водой на одну-две минуты. Тогда кожица снимется легче и проще.

Затем очищенные томаты порезать небольшими кусочками.

4. Также порезать кубиками лук, измельчить чеснок и покрошить острый перец. Семена можно очистить, или оставить. С их присутствием, горечь может увеличиться в два-три раза.

5. Прогреть сковородку, и налить в нее растительное масло. Как только оно согреется, всыпать в нее чеснок и обжарить 15-20 секунд.

Большее время выдерживать на огне его не следует, он может дать устойчивый не очень приятный запах.

6. И сразу высыпать порезанный лук. Перемешать и обжаривать до состояния, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

7. Отжатые от воды баклажаны добавить в сковородку и жарить на огне чуть больше среднего под крышкой. Так кусочки быстрее станут мягкими, а само блюдо можно будет готовить дальше.

После уменьшения содержимого в объеме, потушить все вместе еще 5-6 минут на небольшом огне, не забывая при этом помешивать при необходимости.

8. После чего добавить измельченный острый перец и порезанные помидоры. А также посолить.

Прибавить огонь, чтобы овощная масса побыстрее закипела. Затем вновь убавить огонь до положения, когда смесь будет легонько побулькивать. Сильно кипеть она при этом не должна, во избежании испарения всей жидкости.

9. Тушить до состояния, пока все овощи не станут практически готовы. Это займет примерно 25-30 минут времени. Крышку на всем этом этапе можно уже не закрывать.

Всыпать сахар и влить уксус, перемешать и тушить еще 10 минут. Необходимо, чтобы сладость и кислота разошлись и блюдо стало однородным по вкусу.

Такую закуску можно оставить в кусочках, а можно измельчить ее, пропустив через мясорубку, или пробив блендером.

Во втором случае, при заготовке на зиму, овощную измельченную смесь следует вновь поместить в варочную посуду и прокипятить на медленном огне минимум 5-6 минут, или даже до 10 минут.

10. Мы оставляем ее в кусочках и просто раскладываем по баночкам. Опять же следим за тем, чтобы внутри не оставалось пустот и воздушных карманов.

Постараться придавить содержимое таким образом, чтобы на поверхности появилось масло.

Тут же плотно ее закручиваем и ставим на крышку под одеяло, оставляем там до полного остывания. Затем ставим на хранение в место, где обычно храните заготовки.

Лучший рецепт икры из запеченных в духовке баклажанов

Очень вкусную закусочку готовят в Одессе. Кстати, подобным же образом готовят ее и в Грузии. А особенностью такого рецепта является то, что овощи предварительно запекают в духовке.

Готовая закуска получается со вкусом копчености, и имеет ни с чем не сравнимый вкус. А если хотите, чтобы к этому запаху примешался еще и запах дыма, то запечь овощи можно на углях на мангале.

Готовят такую вкуснятину в основном для того, чтобы есть сразу, но если ее простерилизовать, и увеличить время тепловой обработки. то можно ее заготовить и для зимы.

Нам понадобится:

• баклажаны – 6 шт ( средних)
• перец болгарский – 8 шт ( небольших)
• перец острый – 0,5-1 шт
• помидоры – 6 шт ( небольших)
• чеснок – 5 зубчиков
• масло растительное – 60 мл
• сахар – 50 гр
• соль – по вкусу
• уксус 9% – неполная столовая ложка ( если готовите на зиму)

Приготовление:

1. Помытые и обсушенные плоды выложить не срезая плодоножку на противень. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 40-45. За это время они обмякнут и полностью пропекутся внутри.

2. Точно также запечь и болгарские перчики, вместе с помидорами и острым стручком перца чили. Если духовка позволяет, то запекать овощи можно все вместе, если нет, то по очереди.

Для запекания перцев и помидоров может понадобится чуть меньше времени, чем для баклажанов.

3. Достать овощи и дать им слегка остыть. Как только их можно будет держать руками, очистить от кожицы.

Нарезать их можно в произвольном порядке. Кто-то любит резать полосками, кто-то кубиками.

На вкусовые качества блюда это никак не влияет.

4. В сковороде на масле обжарить секунд 15-20 измельченный чеснок, и сразу же добавить к нему все подготовленные овощи. Перемешать и дать закипеть.

Добавить соль и сахар. Если готовите такую закуску на зиму, то следует также добавить и уксус. Тушить 10-15 минут.

5. Разложить овощи по небольшим баночками и прикрыть крышками. Поставить стерилизоваться. Как это сделать, можно прочитать в специальной статье.

Стерилизовать полу-литровые банки потребуется 20 минут после закипания воды в кастрюле.

6. Готовую икру закрутить крышками, баночки перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым. Оставить, чтобы заготовка полностью остыла. Затем убрать на хранение в прохладное место.

Баклажанная икра из жареных и запеченных овощей, крученных через мясорубку

Раньше, еще в советские времена, у нас было всего два способа приготовления баклажанной вкуснятины. Первый – это закуска, вареная из кусочков овощей, и второй – крученная на мясорубке.

Сейчас, хотя рецептов стало очень много, но по сути, их также осталось всего два. Только вот по второму способу ее больше не крутят через мясорубку, а пробивают блендером. Тем самым экономя драгоценное время.

Но я все же решила показать вам, дорогие читатели, как же все-таки можно сделать это. Ведь не у всех же может оказаться под рукой блендер.

Преимущество этого варианта еще и в том, что баклажаны здесь предварительно запекаются в духовке, остальные овощи обжариваются на сковороде. И конечно же, уже можно представить, как же все получается вкусно!

Конечно времени для этого понадобится чуть больше, чем обычно. Но это того стоит, уж вы мне поверьте. Икорка получается нежной, воздушной, ароматной и очень-очень аппетитной.

Простой и быстрый рецепт приготовления икры на зиму в мультиварке

Если вы любите готовить в мультиварке, то скорее всего захотите попробовать приготовить любимую закуску именно там. И что же, это вполне исполнимо.

Мало того, в ней все получается также вкусно и замечательно, как и в кастрюле, сковородке и казане. А в общем-то почему должно получиться как-то иначе?!

Нам понадобится:

• баклажаны –  1 кг
• морковь – 2 шт ( примерно 20-250 гр)
• болгарский перец – 3 шт  (примерно 250 гр)
• помидоры – 5 шт ( примерно 400 гр)
• чеснок – 5 зубчиков
• лук – 2 шт ( крупных)
• соль – 1 ст. ложка не полная ( или по вкусу)
• сахар – 1 ч. ложка
• растительное масло – 100 мл (можно немного меньше)

Приготовление:

1. Сразу же подготовить все овощи – помыть их, очистить и порезать. Можно все нарезать крупными кубиками, впоследствии мы будем пробивать овощи блендером. Только лишь натереть на терке морковь и помельче измельчить чеснок.

Не буду расписывать это подробно, и показывать фото. В предыдущих рецептах этот момент мы уже подробно рассмотрели

2. В чашу мультиварки налить масло. Если любите, чтобы закуска получилась сытной и питательной, добавьте 100 мл. Если же Вы приверженец здорового диетического питания, то можно ограничиться и меньшим количеством.

Эта чудо-кастрюля вполне справится с поставленной задачей. Нам нужно будет установить на ней режим «Жарка», а если такая функция отсутствует, то подойдет режим «Выпечка».

3. Сразу же всыпать  в чашу лук и чеснок, и распределить их равномерно по всему дну. Закрыть крышку и обжарить компоненты в таком положении 5 минут.

Сильно обжаривать пахучие ингредиенты не нужно, достаточно, чтобы они обмякли и стали слегка прозрачными.

4. Открыть крышку, еще раз перемешать лучок и всыпать натертую на терке морковь.

Сразу же можно добавить и болгарский перец. Все перемешать.

Вновь плотно закрыть крышку, и снова засечь 5 минут. Именно столько времени понадобится для тушения.

5.  У нас уже застоялись помидоры. Поэтому по прошествии времени добавляем их к уже обжаренным овощам. Снова перемешиваем массу лопаткой и жарим еще 5 минут при закрытой крышке.

За это время все овощи станут помягче и масса будет по виду более однородной.

6. Всыпать порезанные баклажаны. Чтобы они все поместились в чашу кастрюли, всыпайте частями и сразу же перемешивайте. Когда уйдет последняя партия, сразу же можно посолить и поперчить и тогда уже перемешать окончательно.

7. Установить режим «Выпечка» и выставить на дисплее время 30 минут. Оставить на это время овощи тушиться в кастрюле при закрытой крышке.

8. Таймер даст знать,  когда время выйдет. Открыть крышку и пробить овощи блендером до состояния, похожего на пюре.

9. Разложить пюре по простерилизованным банкам и сразу же закрутить крышками. Перевернуть и оставить в тепле до полного остывания.

Зимой открыть и есть с удовольствием!

Видео о том, как приготовить икру по рецепту СССР (как магазинная)

В советские времена на прилавках магазинов можно было увидеть достаточно много как баклажанной, так и кабачковой икры. Мы покупали ее и ели в основном в зимнее время года. И конечно особым предпочтением пользовалась закуска по ГОСТу СССР.

А у каждой хозяйки был свой, так называемый домашний фирменный рецепт, по которому она готовила любимое блюдо все теплое время года, а также закручивала банки с заготовками на зиму.

И вот один из таких рецептов, пусть не совсем по ГОСТу, но зато он вкусный и как видите, он еще и долгожитель.

Преимущество этого способа в том, что летом можно готовить закуску из свежих овощей, а зимой из замороженных. При этом хозяйки знают, что если просто заморозить баклажаны, или кабачки, то они после разморозки становятся водянистыми.

А предложенный способ способен сохранить вкусовые качества овощей практически в неизменном виде. И помимо предложенного рецепта, обжаренные замороженные «синенькие» можно также использовать и для приготовления других домашних блюд.

Вот сколько вкусных способов у нас сегодня получилось. Понятно, что это не все имеющиеся варианты приготовления. Есть еще и вкуснейшая «сырая» икра, и рецепты, где задействованы яблоки, да и просто способы, по которым не предназначено ее укупоривать в банки.

Постараюсь написать еще статью по этой тематике. А может еще и не одну. Любая, приготовленная такими способами закуска получается вкусной и желанной на столе, поэтому, я думаю, что лишними рецепты точно не будут.

Дорогие друзья, готовьте и ешьте всегда только с удовольствием!

Приятного аппетита!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6742Публикации: 707Регистрация: 04-09-2015

проверенные лучшие рецепты баклажанной икры

Икра из баклажанов является традиционным зимним блюдом. У каждой хозяюшки имеется свой уникальный рецепт этого блюда, но ведь бывает, что хочется поэкспериментировать с новыми пряностями, ингредиентами. В этой статье описаны только лучшие и необычные рецепты баклажанной икры с подробным описанием методики приготовления.

Рецепт икры «пальчики оближешь»

Классическая однородная икра из баклажанов нравится даже гурманам. Ее еще называют «жареной икрой».

Рецепт икры «пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• Синенькие – 0,7 кг;
• Сладкий перец – 120 г;
• Помидоры свежие, спелые – 150 г;
• Лук – 1 крупная головка;
• Петрушка – маленький пучок;
• Перец черный – по вкусу;
• Перец душистый – на кончике ножа;
• Растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное) – 100 г;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль – 1 ст. л.

Важно!

Если икру не перебивают блендером, а оставляют кусочками, важно резать овощи красивыми кубиками, чтобы они выглядели в баночке и в тарелке красиво.

Приготовление:

1. Синенькие перебирают и моют. Если где есть подпорченные части, их нужно отрезать, чтобы не испортили блюдо. После этого нужно счистить шкурку.
2. Режут синенькие дольками и бланшируют четверть часа в кипятке. После этого их достают, кладут в дуршлаг и промывают под проточной, холодной водой.
3. Лук необходимо почистить и нарезать полукольцами или кубиками – как нравится.
4. У перца удаляются семена, хвостик. Его, как и синенькие, нужно бланшировать, только всего 3 минуты. После остывания нужно убрать шкурку и порезать перец кусочками.
5. На сковороде обжаривают поочередно лук, пока не станет прозрачным, затем перец и синенькие, пока не будут мягкими.
6. Томаты и зелень моют. Помидоры также бланшируют и убирают шкурку – она будет мешать в икре.
7. В чаше блендера смешивают все ингредиенты и измельчают. Измельченные ингредиенты кладут в таз для варки икры, насыпают специи, зелень и доводят до кипения.
8. Когда икра закипит, можно подождать 1-3 минуты и тогда уже можно фасовать ее по баночкам. Емкости заранее моют, стерилизуют, чтобы были чистыми.
9. Когда икра распределена по банкам, их нужно прикрыть крышками и отправить стерилизоваться 30 минут в емкость с водой.
10. Готовая икра достается, укупоривается и ставится под одеяло, чтобы остывала не спеша.

Такое блюдо отличается простым, классическим вкусом. Если хочется пикантности, интересных ноток, можно при готовке добавить в блюдо любимые пряности.

Икра из баклажанов без стерилизации

Ознакомьтесь также с этими статьями

Многие хозяюшки предпочитают консервировать на зиму блюда, в том числе икру, из баклажанов без стерилизации.

Икра из баклажанов без стерилизации

Ингредиенты (на 2 банки объемом 500 мл):

• Синенькие – 1 кг;
• Помидоры свежие – 100 г;
• Лук – 50 г;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Черный перец – 6 горошин;
• Оливковое масло (можно заменить любым другим) – 100 мл;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – ½ ст. л.;
• Уксус яблочный 6% – 5 мл.

Важно!

Для готовки икры из синеньких, лучше брать молодые баклажаны, так как они не горчат.

Приготовление:

1. Баклажаны нужно помыть, убрать хвостики и запечь, пока не размягчатся. Затем их охлаждают и на 30 минут кладут под пресс. После этого нужно убрать кожуру, измельчить их блендером.
2. Лук чистится от шелухи, промывается и режется кубиками. Его нужно пожарить на масле до румяного цвета.
3. Помидоры вымывают и измельчают блендером. Чтобы в блюде не встречались шкурки, можно заранее их счистить.
4. В большом тазу для приготовления икры смешивают лук, томатный сок, баклажаны. Тушить смесь нужно в течение 40 минут.
5. За 10 минут до готовности в смесь насыпают сахар, чеснок, соль, масло, перец, уксус.
6. После приготовления, смесь разливают по баночкам и укупоривают крышками. Банки можно не стерилизовать, главное помыть с содой. А вот крышки необходимо хотя бы 5 минут проварить, чтобы уничтожились бактерии.

Под конец варки этой икры, она становится очень густой, поэтому нужно ее постоянно мешать. Если этого не делать, она пригорит. Хранить эту икру стоит в холодном месте, холодильнике или погребе, например. При комнатной температуре она быстро испортится.

Острая икра из баклажанов на зиму

Острые блюда зимой в особом почете. Они полезны, приятны на вкус и идут к любому гарниру. Любителям острой икры понравится это рецепт.

Острая икра из баклажанов на зиму

Ингредиенты (на 3 банки по 500 мл):

• Баклажаны – 0,7 кг;
• Томаты свежие, спелые – 0,5 кг;
• Лук репчатый (белый или красный) – 0,3 кг;
• Морковь – 0,3 кг;
• Сладкий красный перец – 0,3 кг;
• Перец Чили – 1 стручок;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 130 г;
• Уксус 6% – 1 ст. л.

Интересно!

Хоть Чили берется в этом рецепте не много, вкус получается насыщенным, острым, очень приятным.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить икру и быть довольным результатом, нужно делать ее по правилам. Сначала вымываются овощи. Нужно уделить этому особое внимание, ведь грязные овощи приведут к порче блюда!
2. Синенькие стоит нашинковать кубиками и пересыпать солью. 20 минут они должны стоять в этой соли, чтобы ушла горечь.
3. Лук шинкуется соломкой или кольцами, морковь можно порезать соломкой или просто потереть на терке.
4. Острый и сладкий перцы бланшируют в кипятке 3 минуты и переваливают в холодную воду. После этого можно удалить шкурку и порезать мякоть дольками.
5. Когда баклажаны настоятся, можно будет отдать с них лишний сок и обжарить на сковороде в растительном масле. Кидать их лучше на раскаленную сковороду. Когда они обжарятся с обеих сторон, можно их ссыпать в емкость для приготовления икры на зиму.
6. Остальные овощи также по очереди обжаривают и отправляют к синеньким.
7. В емкости для икры смешивают ингредиенты, приправляют специями, прикрывают крышкой и тушат в течение 40 минут. Огонь делают маленький, чтобы овощи не сгорели и регулярно мешают.
8. Готовые овощи нужно перебить блендером, добавить уксус. Затем нужно подождать, пока икра закипит и можно фасовать ее по стерилизованным емкостям. Банки должны быть как и икра горячими, иначе лопнут. После фасовки икры, емкости укупоривают и отправляют остывать под одеялом в течение 24 часов.

Интересно!

При желании эту икру можно не перебивать блендером. Тогда она будет кусочками.

По желанию количество Чили в этом рецепте можно менять. Если нравится менее острое блюдо, его убавляют, если более острое – добавляют. Идеально сочетается такое блюдо с жаренным и запеченным мясом.

Икра из синеньких на зиму с майонезом

Советуем к прочтению другие наши статьи

Интересный вкус получается у икры из баклажанов с майонезом. Такая необычная добавка к простому рецепту, нравится любителям майонеза и необычных зимних заготовок.

Икра из синеньких на зиму с майонезом

Ингредиенты:

• Синенькие – 5,5 кг;
• Лук – 2,5 кг;
• Чеснок – 3 средние головки;
• Майонез – 0,5 кг;
• Уксус – 100 мл;
• Масло растительное – 0,4 мл;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Овощи необходимо помыть и очистить. Синенькие нарезают кубиками, пересыпают солью, чтобы ушла горечь.
2. Лук необходимо порезать полукольцами, кольцами или кубиками, как нравится, а затем пожарить на масле.
3. Когда баклажаны пустят сок, их нужно будет отжать и также отправить на сковороду для обжарки.
4. Когда овощи будут обжарены, их отправляют в отдельную миску, добавляют измельченный чеснок, уксус, перемешивают. Солят и перчат по вкусу, так как майонез сам по себе соленый.
5. Готовая икра раскладывается по вымытым, стерилизованным емкостям и накрывается крышками. Стерилизовать банки нужно 20 минут.

Когда икра будет готова, ее укупоривают, переворачивают дном вверх и накрывают одеялом. Через сутки можно убрать ее в кладовую.

Икра из баклажан на зиму без уксуса

Баклажанная икра на зиму может храниться долго, даже если не добавлять уксуса и при этом имеет приятный вкус. Но готовить ее нужно строго по рецепту.

Икра из баклажан на зиму без уксуса

Ингредиенты:

• Синенькие – 1 кг;
• Томаты спелые, свежие – 0,5 кг;
• Чеснок – 5 крупных зубочка;
• Лук репчатый – 3 средние головки;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Растительное масло, зелень, соль, перец;
• Вода – 250 мл.

Приготовление:

1. Синенькие необходимо помыть и по желанию убрать кожицу. После этого овощ шинкуют кубиками и обжаривают на масле, пока не зарумянится.
2. Когда синенькие станут золотистыми, в сковороду наливают воду, закрывают крышку и тушат их 20 минут на малом огне.
3. Лук чистят и обжаривают отдельно до золотистого цвета.
4. Томаты также режут на кубики, предварительно очистив от шкурки, и сыплют к луку. К смеси добавляется томатная паста и нужно все это потушить 10 минут.
5. Теперь необходимо смешать смесь баклажанов и томатную смесь, посолить все, приправить чесноком, зеленью, перцем. Чтобы икра была однородной, ее перебивают блендером.
6. В стерилизованные, чистые емкости фасуют готовую икру и укупоривают проваренными крышками. Через сутки остывания под пледом, можно убрать консервацию в кладовую.

Это блюдо можно употреблять сразу после приготовления или консервировать на зиму. Оно хорошо хранится, имеет приятный, баклажанный вкус.

Интересно!

Чтобы не стерилизовать банки, можно их вымыть с содой, а затем ошпарить изнутри кипятком. В них просто наливают кипяток и дают постоять в четверть часа. Затем можно воду слить, а банки использовать для консервирования.

Икра из баклажанов в мультиварке

Икра из баклажанов в мультиварке

Готовить икру из баклажанов можно не только на плите, классическим методом, но и в мультиварке. В этом случае даже самый сложный рецепт упрощается, ведь всю работу за хозяюшку делает мультиварка. Главное подготовить овощи, а готовое блюдо расфасовать по баночкам.

Ингредиенты:

• Синенькие – 1 кг;
• Сладкий перец – 500 г;
• Морковь – 300 г;
• Лук репчатый – 300 г;
• Чеснок – 2 крупных зубочка;
• Томатная паста – 100 г;
• Масло растительное, сахар, соль, перец;
• Вода – 250 мл.

Важно!

Чтобы из баклажанной икры не получилась овощная, необходимо брать больше всего именно баклажан, а других ингредиентов класть в минимальном количестве.

Приготовление:

1. Все овощи очищают и промывают под водой. Затем можно приступать к их измельчению. Лук режут кубиками, морковь – соломкой. Синенькие и перец измельчают.
2. Томатная паста разводится в воде, чтобы была жидкой.
3. Мультиварка устанавливается на режим «Выпечка» полчаса. На дно чаши льют масло, насыпают лук. Он должен стать золотистым, затем к нему насыпают морковь и тушат 5 минут.
4. Когда морковь немного размягчится, в чашу высыпают баклажаны и тушат еще 10 минут.
5. После баклажанов добавляют перец, меняют режим мультиварки на «Тушение», время ставится 45 минут. Крышку можно закрыть, иногда открывая и помешивая икру.
6. За 20 минут до готовности нужно посолить блюдо, добавить сахар, перец, томатную пасту и попробовать все. Если вкус приятный, остается лишь дождаться завершения программы.
7. В чистые емкости раскладывается готовая икра и прикрывается крышками. Затем нужно ее стерилизовать в течение получаса. Когда время истечет, можно укупорить икру и убрать остывать.

Баклажанная икра – блюдо на любые времена. В зависимости от рецепта она может быть кислой, сладкой или острой. Есть варианты с обилием приправ или такие, где баклажаны вообще практически не ощущаются. Так что каждая хозяюшка может найти для себя идеальный рецепт, который и по приготовлению будет приемлемым, и домочадцам понравится.

Икра баклажанная — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хочу предложить Вам свой любимый рецепт баклажанной икры. Первый раз я о нем узнала в 1995 году, когда училась в институте в г.Одессе. Рецептом со мной поделилась мои сокурсница-одесситка. И с тех пор, уже 17 лет, каждое лето готовлю его. Прелесть рецепта в том, что он вкусен не только в качестве заготовки на зиму, но и как самостоятельное блюдо — типа «Сотэ». Просмотрев все рецепты икры на форуме, я заметила, что состав везде почти одинаковый, но отличие — в технологии приготовления. Так вот, моя технология приготовления отличается от всех рецептов. Поэтому я и решила изложить его, так как вчера только приготовила.

Ингредиенты

баклажаны	1 кг
перец болгарский	700 г
помидоры	700 г
лук	2 шт
морковь	2 шт
чеснок	4-5 зубчиков
петрушка
соль	по вкусу
сахар	2 ст.л.
уксус 9 %	4 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Баклажаны моем,обрезаем у них хвостик, затем кладем в большую кастрюлю с водой, солим и варим до готовности.

Главное не переварить, чтобы их можно было нормально порезать.Сливаем воду. Ждем пока баклажаны остынут. В это время овощи нарезаем кубиками: лук, перец и помидоры. Морковь трем на крупной терке.

Разогреваем глубокую сковороду , на растительном масле вначале обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем морковь и жарим до готовности.

Добавляем нарезанный перец и жарим до мягкости.

Потом добавляем помидоры , соль по вкусу, сахар и уксус, при чем их количество можно регулировать под свой вкус.

В это время наши баклажанчики уже остыли, и мы можем смело нарезать их кубиками.

Когда в нашей сковородке помидоры пустят сок и немного протушатся, жидкость наполовину испарится, можно будет добавить нарезанные баклажаны.
Если мы икру делаем в качестве повседневного потребления, то при добавлении баклажанов все дожариваем в сковороде. А если это у нас все-таки заготовка на зиму, то когда помидоры протушатся, с баклажанами их лучше смешивать в большой кастрюле. Количество -то продукта будет большое. Я всегда беру большую металлическую кастрюлю, в ней хорошо тушить и на дне икра не подгорает. Значит, когда мы добавили баклажаны, то надо накрыть крышкой и потушить минут 5-7, затем добавляем чеснок (на чеснокодавке) и мелко нарезанную петрушку. И тушим еще- минут 5.

Что касается банок, то их необходимо предварительно простерилизовать. Кипящую икру складываем в простерилизванные, еще горячие банки. Накрываем крышками и ставим стерилизовать. 0,5-литровые банки стерилизовать нужно 15-20 минут. Затем достаем, закручиваем крышки и переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Икра из баклажанов (синеньких): рецепт приготовления

Икра из баклажанов — простой и вкусный вариант закуски. В состав блюда входят доступные продукты. Она может быть как гарниром, так и простым соусом к макаронам, тушеным или отварным овощам, к мясу и птице. Готовят острой, сладкой, добавляя различные овощи, фрукты и даже ягоды. Рецептов, как приготовить на зиму икру из баклажанов, множество. Попробуйте заготовить несколько баночек по нижеописанным вариантам.

Почему баклажанная

Икра, приготовленная из фиолетовых плодов, стала визитной карточкой русского стола, после тока как дьяк Феофан произнес за столом «икра заморская». Такое название, блюдо получило из-за иностранного происхождения овоща. Ведь родиной считается Индия, где он произрастает в диком виде и сегодня.

Культивировали примерно 15 веков назад, а на Руси он появился позже. Поэтому икра из баклажанов в период Ивана Грозного была заморской диковинкой.

Существует несколько видов закуски. Основной ингредиент — овощ, сине-фиолетового цвета. Практически во всех рецептах набор продуктов одинаков. В дополнении идут — репчатый лук, морковь, томатная паста или свежие плоды помидоров. Для усиления вкусовых качеств добавляют соль и различные специи.

Далее начинается технологический процесс приготовления, где подготовленные овощи проходят термическую обработку — варку, тушение, запекание, обжарку.

В любом случае баклажанная икра на зиму по вкусу получается — пальчики оближешь. Большие объемы закуски требуется заготавливать аккуратно, соблюдая весь процесс приготовления и санитарные условия. Важно помнить, что нашинкованные продукты — благоприятная среда для развития патогенной микрофлоры.

Аппетитный вид, изумительный вкус

Готовое блюдо по консистенции может получиться 2 видов:

• с мелкорублеными кусочками овощей;
• пюреобразной.

Раскладывают в стерильные емкости, в горячем виде. Для того чтобы икра из баклажанов получилась хорошей, рекомендуем ознакомиться с лучшими рецептами.

Классический вариант

Простота приготовления удивляет. Список продуктов минимальный. В летнее время найдется у каждой хозяйки под рукой. Для получения более яркого, насыщенного вкуса можно добавить сладкий стручковый перец, цукини, грибы.

Продукты:

• лук-репка — 3 шт.;
• баклажаны — 1,2 кг;
• чеснок (зубчики) — 4 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• томаты — 300 г;
• небольшой пучок петрушки;
• масло — 1/4 стакана;
• соль, сахар — 1-2 ст.л.;
• перец черный — 1/2 ч.л.

Приготовить икру из баклажанов несложно, достаточно приобрести все компоненты, очистить их, ополоснуть и просушить.

1. Лук и морковь нарезать небольшими кубиками. Сковороду поставить на плиту, смазать небольшим количеством жира и раскалить. Обжарить до образования золотистого цвета.
2. Баклажан нашинковать аналогично, выложить к овощам. Пассировать 2-3 минуты, влить 150 мл чистой воды, закрыть и оставить на среднем нагреве на четверть часа, регулярно размешивая.
3. Томаты ошпарить крутым кипятком, удалив грубую кожицу. Протереть в пюре. Проверить сине-фиолетовый овощ на готовность и вылить полученное пюре. Добавить специи по вкусу, продолжить приготовление еще четверть часа.
4. Обсушенную зелень мелко порубить, чеснок измельчить. Выложить в сковороду к овощам, размешать. Прогревать несколько минут.
5. Готовое овощное рагу выкладывают в чашу кухонного комбайна, измельчают до предполагаемой консистенции. Попробовать на вкус, по желанию добавить еще специй. Накрыть, убрав в холодильник на полчаса для растворения сыпучих ингредиентов.
6. В стерилизованную тару выложить икру, накрыть крышками. На дно кастрюли пометить тканевую салфетку, поставить банки, влить воды по плечикам. Стерилизовать икру баклажанную до 20 минут.
7. Аккуратно достать, закрутить крышками. Чтобы закуска быстро не испортилась, тару с содержимым переворачивают и оставляют до полного остывания под теплыми вещами. После убирают в холод.

Совет! Для придания более насыщенного яркого цвета, при приготовлении дополнительно требуется добавить немного концентрированного томатного пюре или молотой красной сладкой паприки.

Блюдо на все времена

Икра из баклажан на зиму по простому бабушкиному рецепту готова. Зимой закуска будет радовать приятным ароматом.

Готовим в мультиварке

Основное преимущество приготовления — использование минимального количества растительного масла. Подходит для людей, придерживающихся правильного питания.

Продукты:

• морковь — 250 г;
• лук-репка — 0,2 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• сладкий перец — 0,25 кг;
• томаты — 600 г;
• масло подсолнечное — 40 — 60 мл;
• специи по вкусу;
• чеснок (зубчики) — 2-4 шт.

Баклажанная икра на зиму готовится по следующему принципу:

1. Крупные сине-фиолетовые плоды промыть, срезать кожуру, нашинковать небольшим кубиком. Выложить в глубокий пищевой тазик, залить холодной отфильтрованной водой. По всей поверхности рассыпать 30 г соли, накрыть и поставить поверх тяжелый предмет. Данное действие позволяет удалить характерную горечь у продукта.
2. У лука снять шелуху, моркови — тонким слоем кожицу, перца болгарского — семенную коробку. Нашинковать средним кубиком.
3. В чашу мультиварки вылить масло, установить режим «Жарка». Выложить лук и морковь, пассировать до золотистого цвета.
4. Слить жидкость с баклажанов, выложить в печь, перемешать. Жарить 10 минут.
5. Томаты, ополоснуть, вырезать несъедобные места. Поместить в дуршлаг и обдать крутым кипятком, тогда снимать кожуру с них будет намного легче. Нарезать кубиком. Отправить в мультиварку.
6. Засыпаем специи, мелкорубленый чеснок. Поставить режим «Тушение» по времени 1 час.
7. Чистую стеклянную тару простерилизовать, а крышки прокипятить.
8. Мультиварку открыть, перемешать.
9. Самая вкусная икра баклажанная на зиму плотно раскладывается в банки. Прикрывается крышками и дополнительно стерилизуется в кастрюле с водой полчаса.
10. Закрывается, переворачивается и оставляется до полного охлаждения под теплым одеялом.

Совет! Если овощ используется молодой, тогда можно оставить кожицу. Она тонкая и не ухудшит вкус готового блюда. Нарезать все компоненты требуется в одинаковом стиле, тогда закуска по внешнему виду будет красивой.

Приготовлено в мультиварке

Из печеных баклажанов

По времени на приготовление блюда уйдет не более 4 часов. Требуется подготовить следующие продукты:

• томаты — 1,4 кг;
• перец стручковый сладкий — 0,8 кг;
• баклажаны — 1,8 кг;
• лук-репка — 0,55 кг;
• морковь — 0,65 кг;
• жгучий перец чили — 3 шт.;
• масло подсолнечное — 1 стакан;
• специи по вкусу.

Действуем в следующем порядке:

1. Ингредиенты для икры из баклажанов ополоснуть под проточной водой. Лук, морковь и перец очистить. Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить пекарской бумагой, а поверх уложить сухие плоды. Делаем проколы острой вилкой в нескольких местах.
2. Ставим в печку на полчаса, переворачивая для наилучшего пропекания. По готовности достать, остудить и очистить в теплом виде. По вдоль разрезать каждый плод на 4 части, выложить вертикально в дуршлаг. Оставляем на 30 минут для вытекания лишнего сока.
3. Очищенный репчатый лук, помидоры и перец нашинковать кубиком, морковку — натереть на терке.
4. В кастрюлю выливаем кулинарный жир, разогреваем. Пассируем лук, после добавляем морковь, продолжает тушить до размягчения моркови. Затем выложить перец, а в самом конце закладываются помидоры. Продолжить приготовление блюда согласно рецепту без крышки четверть часа.
5. Разрезанные баклажаны протереть, выложить в основную кастрюлю к содержимому. Варится состав 60 минут. За 10 минут высыпать соль, мелкорубленый жгучий перец .
6. Разложить по чистым и стерильным емкостям, закатать крышками, обернуть в несколько слоев газеты и укрыть пледом до охлаждения. Самую вкуснейшую баклажанную икру хранят в холоде.

Совет! Если при приготовлении увеличить норму лука и моркови, тогда соус получится сладковатым.

Рецепт без стерилизации

Икра из баклажанов готовится быстро и просто. Ее можно сделать как в виде пюре, так и кусочками.

Продукты:

• морковь — 2 шт.;
• баклажаны — 0,9 кг;
• стручковый сладкий перец — 0,25 кг;
• лук-репка — 0,25 кг;
• томаты — 200 г;
• масло — 5-6 ст.л.;
• паста «Помидорка» — 30 г;
• жидкость — 180-200 мл;
• уксус 9% — 20 мл;
• перец красный жгучий молотый — 1/2 ч.л.;
• сахар по вкусу;
• соль каменная — 1-2 ч.л.;
• несколько зубчиков чеснока.

Готовим без стерилизации

1. Сине-фиолетовый овощ промыть, срезать по необходимости кожуру, нарезать кубиком. Выложить в удобную миску, посолить. Прикрыть и оставить на полчаса. Тем временем подготовить остальные овощи, нашинковать их аналогичным образом. Морковь по данному рецепту лучше натереть на терке среднего размера.
2. В сковороду вылить масло, поставить на плиту для разогрева. Баклажаны процедить от сока и обжарить в жиру 10 минут. Переложить в кастрюлю, где будет происходить дальнейшее приготовление.
3. Пассеровать лук, морковь и перец, а после добавить нарезанный помидор. Тушить несколько минут регулярно помешивая. Соединить овощную смесь с баклажанами, тщательно размешать.
4. В воде развести томат-пасту вместе со специями, вылить в кастрюлю. Перемешать, поставить на плиту и варить четверть часа на среднем нагреве. За несколько минут до готовности влить кислоту, измельченные зубчики чеснока, прогреть.
5. Икру из баклажанов на зиму без стерилизации разложить в тару, герметично закрыть крышками, убрать под одеяло до остывания.

Совет! Для любителей острых закусок разрешается добавить при приготовлении в 2 раза больше чеснока и стручок жгучего перца.

Из кабачков и баклажанов

Самый вкусный и простой вариант приготовления овощной закуски. Хорошим сочетанием считается, если взять 3 части сине-фиолетового овоща и 1 часть кабачков (цукини). Вкус готового блюда получается насыщенным, сочным.

Продукты:

• кабачки — 0,6 кг;
• масло — 180 мл;
• баклажаны — 1,7 кг;
• лук-репка — 0,4 кг;
• томаты — 0,7 кг;
• чили — 1/2 шт.;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 3 головки;
• фруктовый уксус — 15-25 мл;
• сахар — 30 г.

Поступаем так:

1. Сине-фиолетовые плоды и кабачки ополаскиваем под водой, обсушиваем салфетками, по необходимости счищаем кожицу. Баклажаны нарезать на куски любого размера, немного посолить, оставить в таре на четверть часа. Отжать, от образовавшегося сока. Для приготовления икры на зиму из баклажан, ингредиенты требуется перекрутить через мясорубку.
2. С остальными очищенными продуктами поступить аналогично. Соединяем все компоненты в одной кастрюле. Тушим под закрытой крышкой 1 час не среднем нагреве.
3. За несколько минут до приготовления выливаем кислоту, жир, специи. Размешиваем, прогреваем, пробуем на вкус. Раскладываем соус по стеклянным емкостям, прикрываем. Устанавливаем в кастрюлю с водой и стерилизуем. Герметично закрываем тару, переворачиваем и охлаждаем. Рецепт икры из баклажан подошел к концу.

Объедение из кабачков и баклажанов

С грибами

Разрешается использовать как лесные, так и культивируемые грибы.

Продукты:

• отварные лисички — 1,6 кг;
• томаты — 3,3 кг;
• баклажаны — 3 кг;
• морковь — 0,8 кг;
• лук-репка — 0,9 кг;
• сладкий стручковый перец — 0,9 кг;
• томатный соус — 500 мл;
• подсолнечное масло — 1,5 стакана;
• чеснок — 200 г;
• соль каменная — 50 г;
• сахар-песок — 60-80 г.

Приступим к реализации:

1. Овощи ополоснуть под проточной водой, по необходимости очистить. В глубокую кастрюлю с толстым дном налить жир, раскалить. Выложить нашинкованный кубиком лук, пассировать до золота.
2. Морковь нарезать соломкой на терке. Отправить пассероваться вместе с луком. Тем временем порубить кубиком сладкий перец, выложить в кастрюлю к содержимому, перемешать.
3. Томаты разрезать на несколько частей, протереть. Пюре вылить к овощам, тушить четверть часа.
4. Фиолетовый овощ нарезать небольшими кубиками. Высыпать в тару, перемешать и добавить отварные грибы.
5. Засыпать специи, вылить томатный соус. Накрыть и варить 60 минут. Чеснок протереть и добавить в емкость за 3-4 минуты до готовности блюда.
6. Горячую баклажанную икру, приготовленную по необычному рецепту, раскладываем в горячем виде по стерильным банкам. Прикрываем крышками. Ставим в кастрюлю с холодной водой, после закипания жидкости прогреваем банки четверть часа. Закручиваем герметично крышками, переворачиваем до полного охлаждения.

Рассмотрев эти очень вкусные рецепты икры из баклажан на зиму, не составит никакого труда приготовить ее в сезон овощей. Для придания пряного аромата в каждый вид закуски можно добавить свежую зелень.

ИКРА БАКЛАЖАНОВ | Грузинские рецепты

ИКРА БАКЛАЖАНОВ

Автор georgianrecipes, 2013/12/09 · Оставить комментарий

Блюда из баклажанов очень популярны в Грузии, и есть много вариантов. В этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить «икру» из баклажанов.

Ингредиенты : 3 больших баклажана, 1 большой помидор, 1 большая морковь, 1 большой сладкий красный перец, 1 острый зеленый перец, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сушеного острого красного перца, 1 чайная ложка сушеного синего пажитника, 1 чайная ложка сушеного кориандра, 25 граммов свежей петрушки, соль (количество зависит от личных предпочтений) и 10 столовых ложек масла.

Приготовление : Удалите кожуру с баклажана, нарежьте ломтиками и добавьте в сковороду вместе с 6 столовыми ложками масла. Посыпать солью и жарить до 15 минут на среднем огне.

Морковь и лук мелко нарезать и добавить в сковороду 4 ст. Л. Масла. Жарить на среднем огне до мягкости, часто помешивая.

Красный перец порезать и растолочь вместе с чесноком и жареными баклажанами. Мы использовали мясорубку.

Помидоры измельчить и добавить вместе со специями и солью в обжаренную морковь и лук.

Размять ингредиенты.

Добавьте молотые баклажаны / красный перец и чеснок. Мелко нарезать и добавить петрушку. Тщательно перемешайте и выключите огонь.

Сервировка : Подавать горячим. Из баклажанной икры мы сделали шарики и украсили нарезанным острым зеленым перцем. Мы также намазываем немного тостов. Также вкусно подавать холодным.

Наслаждайтесь своей баклажанной икрой!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О НАС на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите КАК на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Статьи по теме

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из рубрики «Фотография еды», «Веганские рецепты», «Овощные блюда», «Вегетарианские блюда» · С тегами ბადრიჯნის ხიზილალა, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, баклажаны, рецепты из баклажанов, баклажаны с морковью, фотография еды, грузинская кухня, грузинская кухня, рецепты, традиционные грузинские рецепты , Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты

Икра из баклажанов — Основные рецепты

1.Этап

Баклажаны нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до мягкости.

2. Этап

Перец очистить от семян, нарезать кубиками и таким же образом обжарить.

3.Этап

Морковь натереть на терке и обжарить с мелко нарезанным луком до мягкости.

4. Этап

Выложить все в большую кастрюлю, добавить нарезанные помидоры, измельченный чеснок, соль, сахар, уксус и тушить 1,5 часа.

5. Этап

Икра баклажанная жареная готова, разложить по стерильным банкам и закатать.

6.Этап

Приятного аппетита !!!

Легкое приготовление икры сферификации

Приготовление икры сферификации — это весело, но это может быть процесс слива, достаточный для приготовления нескольких коктейлей или блюд по капле за раз, используя только шприц или бутылку для выжимания. С Caviar Maker теперь вы можете увеличить производство в 96 раз без дополнительных усилий!

Создание икры по одной капле не только требует времени, но также требует производства очень маленьких партий, учитывая, что все икры должны быть удалены из кальциевой ванны примерно через минуту, иначе они превратятся в желе без жидкости внутри .Например, если вы выпускаете каплю каждые 1 секунду, то к тому времени, когда вы наберете 60 капель в ванне, первая сфера будет готова для удаления из ванны, а последняя должна находиться в ванне еще минуту. Очень надоедливый!!

Caviar Maker имеет 96 пипеток, подключенных к шприцу, из которого 96 капель попадают в ванну с кальцием за то же время, что и одна капля с помощью шприца или бутылочки для выжимания. Теперь вы можете выпускать 96 капель каждую 1 секунду, получить 960 сфер икры за 10 секунд и удалить их все одновременно через 1 минуту и ​​10 секунд, чтобы порадовать нескольких посетителей.

Приготовьте дынную икру, медовую икру, икру Куантро, икру из яблочного сока или свой любимый сок или спиртовую икру. Сферификация икры осуществляется с помощью основного процесса сферификации, который заключается в погружении жидкости с альгинатом натрия в ванну с хлоридом кальция. Подробнее о сферификационной икре можно узнать здесь.

Как пользоваться икорницей

1- Наденьте гибкую трубку на штуцер икры.

2- Добавьте желаемую смесь икры в лоток для икры. В лотке должно быть минимум 75 мл, чтобы избежать нарушения вакуума при аспирации.

3- Установите верхнюю часть икры над лотком, содержащим икорную смесь. Наконечники 96 лунок теперь будут погружены в икорную смесь.

4- Отведите поршень шприца до 5 см3. Создает воздушное пространство для дополнительного толчка в конце цикла дозирования.

5- Присоедините трубку к шприцу.

6- Аспирируйте поршень шприца до отметки 20 мл на цилиндре шприца медленным и устойчивым движением.

7- Осторожно снимите икорную машину с лотка и поместите ее примерно на 3 дюйма над кальциевой ванной. Медленно опустите поршень шприца с 20 мл до 0 мл.

8- Через минуту достаньте шарики икры из кальциевой ванны, промойте их на чистой водяной бане и сразу подавайте.

СОВЕТ: поместите икорницу на ровную ровную поверхность, чтобы гарантировать, что все пипетки наполняются с одинаковой скоростью.Убедитесь, что в контейнере достаточно жидкости, и не всасывайте воздух в пипетки. Если в одних пипетках будет больше жидкости, чем в других, позже очистить устройство будет сложнее. (когда вы закачиваете воздух в икорную машину, он выйдет через пустые пипетки, а жидкость останется в пипетках, которые были заполнены еще раз)

Очистка икры

Чистка — единственное небольшое неудобство производителя икры, но если вы последуете этим советам, это будет немного легче.Очищайте сразу после каждого использования. Если дать жидкости высохнуть в икорнице, очистить ее будет сложнее.

1- Снимите шприц, наполните его воздухом, подсоедините его к шлангу и закачайте воздух в икорную машину, чтобы удалить оставшуюся внутри жидкость.

2- Снимите шланг и шприц с икры.

3- Переверните икорную головку и промойте пипетки теплой водой.

4- Держите под струей теплой воды до тех пор, пока контейнер для икры почти не наполнится водой.

5- Заблокируйте соединитель шланга одним пальцем и энергично встряхните коробку для икры вбок так, чтобы пипетки были направлены вниз.

6- Уберите палец с соединителя шланга и дайте всей воде вытечь через соединитель шланга.

7- Повторите шаги 3–6 несколько раз, пока коробка для икры не станет полностью чистой.

8- Промойте коробку антибактериальным раствором, например белым уксусом или 3% раствором пирокиси водорода. Вы можете ввести антибактериальный раствор в коробку для икры с помощью шприца.Промыть чистой водой.

.