Как сделать брынзу в домашних условиях: Брынза из коровьего молока рецепт с фото пошагово

Содержание

Брынза из коровьего молока в домашних условиях рецепт

Брынза из коровьего молока в домашних условиях – необычный рецепт сыра, который вы можете приготовить без особых усилий и затрат. Данный вид сыра имеет широкий вариант применения. Вы можете сделать с брынзой любую закуску, салат или даже мясные блюда. Национальный болгарский сыр уже давным-давно стал признанным в европейских и азиатских странах. Готовить сыр можно не только из коровьего молока, но и козьего или овечьего.

Брынза из коровьего молока домашнего приготовления станет отличным открытием на вашей кухне и понравится всей семье. Для приготовления брынзы нужно использовать хорошее не разбавленное натуральное коровье молоко, лучше чтоб оно как можно больше натуральным, без консервантов и дополнительных запахов. Чтобы понять насколько молоко хорошее понюхайте его, попробуйте на вкус, оно должно иметь приятный вкус и запах. Также можно воспользоваться небольшим тестом. На неокрашенный ноготь большого пальца руки капните каплю молока, если оно сразу стечет, то молоко разбавленное.

Подготовленное молоко вылейте в кастрюлю для варки. Поставьте на огонь и варите до закипания молока. Если на молоке появляется пленка, желательно снимать её шумовкой или другими удобными для вас приборами. Если использовать домашнее жирное молоко, выход готового продукта будет намного больше.

После закипания молока добавьте необходимое количество соли. Продолжайте варить смесь на небольшом огне и помешивать ложкой.

Сразу же, медленной струйкой, вливайте уксусную жидкость и одновременно успевайте помешивать. В молоке должны образоваться зачатки будущего сыра – маленькие хлопья белого цвета. Оставьте на кухонном столе на 5 минут до полного образования сырных хлопьев.

У вас должны получиться крупные сырные сгустки. Сыворотка слегка отделиться от сырных комочков.

Опрокиньте сырную массу из кастрюли на дуршлаг или ситечко с марлей, чтобы отделить сыр от сыворотки. Марлю сложите в 3-4 слоя. На этом же этапе можете добавить в сыр измельченную зелень или другие специи для добавления вкуса.

Полученную сыворотку обязательно нужно оставить, так как в ней мы будем засаливать наш будущий сыр.

Если вы желаете ускорить процесс отделения сыворотки от сыра, можете замотать марлю в виде гульки и повесить на доступный крючок. Сыворотка стечет намного быстрее и качественнее. Можете его оставить стекать на 20-25 минут.

Отделите сыр от марли и придайте ему желаемую форму. Это может быть пластмассовая квадратная коробочка или специальная форма для формирования сыра. Они бывают разной формы и объема. Форма должна быть с дырочками на дне, для лучшего оттока сыворотки. Я использовала сеточку, которую можно купить в аптеке.

Теперь понадобится пресс. Если используете коробочку, сыр переложите в форму и сверху уложите грузик. В нашем случае, клубок сыра я уложила между двумя досками. Сверху установила банку с водой. Оставьте в таком положении на 5-6 часов, можно на ночь, в прохладном месте.

За данное время сыр хорошо спрессовался и готов к засолке.

Для засолки используйте оставшуюся сыворотку. На поллитра жидкости добавьте столовую ложку соли, перемешайте. Соленой сывороткой залейте сыр и отправьте в холодильник на 12-24 часа, в зависимости, от желаемого вкуса. Чем больше держать сыр в рассоле, тем он будет солонее.

Брынза из коровьего молока в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

Используйте брынзу по усмотрению, с ней хороши салаты, бутерброды, хороша она и просто как холодная закуска. Храните ее лучше в рассоле, в холодильнике в герметическом контейнере.

Брынза домашняя из коровьего молока | ХозОбоз

На страницах нашего сайта мы поговорим не только о способе его приготовления, но и расскажем о разных рецептах традиционных для определенных регионов, рассмотрим виды и особенности каждого сорта, а еще не забудем об истории и пользе этого замечательного продукта.

Брынза — история и факты

Брынза — это один из видов белого рассольного сыра, который изготавливают из молока. Его особенностью является достаточно мягкая, но эластичная консистенция без ломкости. Вкус у классического продукта обычно умеренно соленый, иногда даже немного островатый. На родине этого сыра его чаще всего изготавливают из овечьего или козьего молока, а порой для пикантности вкуса их даже соединяют. Героем нашего рецепта станет коровья брынза, так как именно коровье молоко считается более традиционным сырьем для нашего региона. Если Вы поклонник козьего молока, в качестве основы вполне можете выбрать и его.

Что касается национальной принадлежности, то ее с ходу определить не просто и все потому, что брынза считается неотъемлемым компонентом балканской, средиземноморской, кавказской, а теперь и европейской кухни. Однако, есть сведения о том, что первое упоминание о подобном деликатесе относится к фракийским племенам гетов, которые жили еще в I веке до н.э.. Огромное влияние на их культуру и религию оказали греческие и скифские народности с которыми геты в те времена поддержали оживленные торговые отношения. Видимо именно так традиционные для фракийцев продукты, в том числе и брынза, попали на столы других народов.

Рецепт каждый раз совершенствовался и становился индивидуальным. Так появилась греческая брынза, а также балканская, грузинская и пр. В некоторые странах домашняя брынза и ее рецепт даже получили собственное название. Например, именно брынзу в свое время в Греции назвали фетой. Сегодня брынзу используют и как монопродукт и в качестве начинки для пирогов и вареников, брынза, том числе и из коровьего молока, является обязательным ингредиентом к национальным кушаньям многих народов: молдавской мамалыге, кавказских хачапури, различных супах и овощах приготовленных на особый манер. Но пусть Вас не смущает изысканный вкус сделать брынзу в домашних условиях не сложнее чем приготовить обычный всем хорошо знакомый творог. Но о рецепте позднее, а пока несколько слов о пользе блюда.

В чем польза брынзы?

Вот тот вопрос на который мы сейчас постараемся ответить. Этот сыр как и другие продукты из цельного молока содержит много кальция, который благодаря сбалансированному составу отлично усваивается. А значит регулярно употребляя в пищу брынзу, Вы станете обладателем здоровых и красивых волос, роскошной свежей кожи и крепкий костей с зубами. А еще в брынзе много белка, что важно для тех кто не ест или ест слишком мало мяса. Кроме того, что этот сыр очень полезен, брынза отличается тем, что ее калорийность при этом очень не велика! Единственное «но» — это наличие соли, а она как известно задерживает в организме воду, поэтому брынза лучше подойдет для завтрака или обеда чем для вечерней трапезы. В виду всех достоинств следует немедленно закончить демагогию и начать приготовление брынзы, что мы сейчас и сделаем.

Ингредиенты

Молоко жирностью не менее 3,2 ( лучше домашнее) — 3 л
Соль — 3 ст.л.
Закваска — 7 г (на кончик ножа)
Вода — 1 ст.л.

Как приготовить брынзу

Прежде всего подготовим все необходимые продукты;
Вначале заготовим все ингредиенты
Молоко, лучше домашнее, выливаем в кастрюлю и ставим на огонь;
Ставим на огонь кастрюлю с молоком
Высыпаем в теплое молоко соль;
Когда молоко немного нагреется высыпаем соль
Закваску разводим в холодной воде до растворения;
В закваску вливаем холодную воду и размешиваем до растворения
Молоко надо нагреть до температуры 40 градусов;
Нагреваем молоко до 40 градусов
Затем выливаем в молоко закваску растворенную в воде;
Как только молоко нагреется до нужной температуры, выливаем закваску
После добавления закваски молоко необходимо помешивать минут 15 пока оно не начнет густеть;
Помешивайте молоко до тех пор пока оно не начнет сквашиваться и густеть
В кастрюлю помещаем марлевый мешочек или просто сложенную конвертом марлю;
Подготовим марлю или специальный мешочек, поместив в кастрюлю
Содержимое кастрюли выливаем в марлевый мешок;
Сквашенный сыр переливаем в заготовку из марли
Вынимаем сыр в мешочке из кастрюли и даем сыворотке стечь;
Вынимаем марлю с сыром из кастрюли и даем сбежать сыворотке
Теперь марлю с сыром следует подвесить и оставить по крайне мере на 30 минут;
Затем подвешиваем сыр и оставляем его формироваться минимум на 30 минут
Готовая брынза не должна крошится, быть в меру пористой и упругой;
Настоящая брынза должна быть как фото: пористой, упругой и не крохкой
Подаем брынзу охлажденной с овощами и ароматной зеленью.
Готовую брынзу надо охладить и можно подавать к столу с любимыми овощами и травами

Как видите ничего сложного нет ни в рецепте, ни в самом процессе приготовления этого прекрасного сыра, так что каждый с легкостью справится. Более того, при желании Вы можете разнообразить сыр различными пряностями и специями по собственному вкусу. Если Вы знаете рецепты похожих блюд, мы будем рады рассказать о них всем читателям. Присоединяйтесь к семье ХозОбоз — с нами интересно!

Хранение брынзы в домашних условиях: особенности, ошибки

Одним из наиболее полезных и вкусных видов сыров можно назвать брынзу, которая готовится из свежего молока. Готовый сыр можно подавать на стол, чтобы угостить родных и друзей, использовать в качестве ингредиента для приготовления некоторых блюд или же продавать сыр, приготовленный самостоятельно по выгодной стоимости. Главное, знать, как хранить брынзу в домашних условиях, чтобы она всегда оставалась свежей, вкусной, полезной и имела аппетитный внешний вид.

Рассол, в котором находится брынза во время приготовления, благодаря высокой концентрации соли, способен обеспечивать ей длительное хранение. Именно поэтому, покупая вкусный и полезный продукт, люди, в первую очередь, интересуются, как хранить брынзу в рассоле.

Некоторые производители сразу продают сыр вместе с жидкостью, в которой он готовился. В этом случае можно быть уверенным в том, что у брынзы будет отличный вкус и при низкой температуре она будет храниться в течение нескольких недель. Более того, даже сам рассол будет отличной добавкой для некоторых блюд или же может употребляться в пищу в качестве необычного напитка.

Если брынза продается без рассола, то жидкость для её хранения можно приготовить самостоятельно.

Обычно раствор делают таким образом. В трёхлитровой банке воды растворяют стакан соли, для того чтобы раствор получился очень концентрированным, и головка хранилась в нём не менее 6 месяцев.

Однако при очень длительном хранении рекомендуется ежемесячно менять раствор, постепенно снижая концентрацию соли, чтобы сыр не получился пересоленным и невкусным. При этом хранить продукт нужно именно в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой, например, в банке.

Хранение брынзы в холодильнике

Хранение брынзы в домашних условиях предполагает размещение продуктов в холодильнике, поскольку сыр сохраняется намного лучше именно в условиях низкой температуры — от 3 до 14 дней. Главное, при этом позаботиться о том, чтобы он было хорошо упакован в пищевую плёнку или фольгу. Сыр должен быть хорошо обернут, а затем уложен в эмалированную кастрюлю с крышкой. Именно в такой ёмкости брынза не потеряет своего вкуса, так как на неё не будут воздействовать незащищенный металл или другие материалы.

Также некоторые эксперты утверждают, что можно брынзу хранить в морозилке, и при этом она не потеряет своих вкусовых качеств. Однако при этом важно учесть, каким образом планируется использовать сыр после разморозки. Ведь из-за сильного мороза брынза теряет свою форму и свойства, начинает сильно крошиться. Поэтому такой кисломолочный продукт подойдёт лишь для добавления в салаты или приготовления горячих блюд. А вот приготовить с ней бутерброд или сделать сырную нарезку не получится.

Также нужно обратить внимание на то, что хранить брынзу лучше в пищевой плёнке или целлофановом пакете, чтобы она не раскрошилась на мелкие куски прямо в ящике морозилки.

Неправильное хранение брынзы: распространенные ошибки

Выясняя, как хранить брынзу без рассола или в рассоле, чтобы сыр остался вкусным и полезным в течение длительного времени, нужно знать, с какими ошибками чаще всего сталкиваются неопытные люди.

Наиболее распространены следующие ошибки:

Хранение сыра не в рассоле, а в простой кипяченой воде.
Это приводит не только к тому, что продукт становится безвкусным из-за вымывания соли, но и к его быстрой порче, поскольку брынза не получает защиту от микроорганизмов. Такой способ подойдет лишь для того, чтобы исправить вкус пересоленной брынзы. Но для длительного хранения стоит выбрать другую методику.
Хранение сыра в открытой емкости. Нередко люди думают, что достаточно завернуть брынзу в пищевую пленку и положить в кастрюлю. Но важным шагом является использование крышки. Ведь именно она сохраняет внутри емкости повышенную влажность, благодаря чему продукт не черствеет.
Применение металлической или пластиковой тары. Даже при соблюдении всех требований (применение пищевой пленки и крышки) брынза в такой посуде не сможет храниться длительный срок, а также приобретет неприятный привкус.

Как понять, что брынза испортилась?

Если брынза приобретается в обычном магазине, то нужно обращать внимание на срок годности.

Однако если товар приготовлен в домашних условиях, нужно тщательно проверять его перед покупкой. В частности обращать внимание на следующее:

Цвет белый и ровный;
Продукт влажный, мягкий и упругий одновременно;
Если отрезать небольшой кусочек брынзы, то он не крошится, не прилипает к ножу, а на срезе можно увидеть «глазки» и поры разнообразной формы;
Сыр имеет кисломолочный аромат и соленый вкус.

Испортившийся продукт сильно крошится, прилипает к ножу, имеет сухие участки или желтые и серые пятна, трещины, горький вкус и неприятный запах. Такую брынзу нельзя употреблять в пищу, чтобы не получить серьезное отравление.

Заключение

Хранение брынзы в холодильнике без использования рассола, пищевой пленки и кастрюли допускается только в том случае, если продукт планируют употребить в течение нескольких дней. Если же нужно сохранить сыр на длительный срок, то важно соблюдать все рекомендации. Правильное хранение брынзы позволит наслаждаться её уникальным вкусом максимальное количество времени.

Как сделать домашнюю брынзу? Рецепт

Как сделать домашнюю брынзу? Рецепт | Телеканал СТБ

Ми використовуємо cookies, щоб проаналізувати та покращити роботу нашого сайту, персоналізувати рекламу.

Продовжуючи відвідування сайту, ви надаєте згоду на використання cookies та погоджуєтесь з Політикою конфіденційності. Погоджуюсь

PCEtLSA8c2NyaXB0IGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWlkPSIxMjQ5Ig0KZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tZm9ybWF0PSJmdWxsc2NyZWVuIiBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1zaXRlX2lkPSJTVEJfRnVsbHNjcmVlbiIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tY29udGVudF9pZD0ic3RiLnVhIiBzcmM9Imh0dHBzOi8vcGxheWVyLnZlcnRhbWVkaWEuY29tL291dHN0cmVhbS11bml0LzIuMTEvb3V0c3RyZWFtLXVuaXQubWluLmpzIj48L3NjcmlwdD4gLS0+

24.06.2020

Брынза — это мягкий соленый сыр, который готовят из коровьего, козьего или овечьего молока. Его можно добавлять в салаты и пироги, использовать для фарширования мяса и овощей, делать с ним закуски и соусы. Однако не секрет, что наилучшим вкусом и наибольшей пользой обладает именно домашняя брынза. Как приготовить этот аппетитный рассольный сыр своими руками? Очень просто! Рецепт домашней брынзы от победителя «МастерШеф. Профессионалы» Паши Серветника — читайте в материале.

Ингредиенты:

молоко жирностью 3,2% — 1 л
сметана жирностью 20% — 3 ст. л.
сок лимона — 2 ст. л.
вода — 200 мл
соль — 1 ч. л.

Больше по теме: Как приготовить сырники: 5 пошаговых рецептов с фото

Приготовление:

Молоко вылить в кастрюлю и поставить на сильный огонь. Добавить сметану и перемешать. Когда смесь начнет сворачиваться, влить лимонный сок и прогревать еще около 1 минуты.
Дуршлаг застелить марлей и вылить получившуюся смесь. Сыворотку сцедить.
Завернуть будущий сыр в марлю и поставить под гнет на 1 час. По истечению времени нарезать кубиками.
В воде развести соль и залить кубики сыра. Оставить на 30 минут. Хранить домашнюю брынзу в герметичной емкости, не доставая из рассола.

Приятного аппетита!

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

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

PCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19TVEJfY29udGVudF9iYW5uZXIgLS0+DQo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcgc3R5bGU9J21hcmdpbjogMCBhdXRvO2hlaWdodDo0MDBweDsgd2lkdGg6NTgwcHg7Jz4NCjxzY3JpcHQ+DQpnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcpOyB9KTsNCjwvc2NyaXB0Pg0KPC9kaXY+

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Брынза пошаговый рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст. л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Брынза в домашних условиях

Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях.

Брынза — это очень популярный рассольный сыр, который можно кушать как самостоятельный продукт, а можно добавлять в качестве ингредиента в различные блюда.

Домашняя брынза получается очень вкусной и вы будете точно уверены в том, что в сыре нет вредных добавок в виде крахмала или пальмового масла, которые добавляют недобросовестные произодители.

Ингредиенты:

молоко — 5 л
мезофильная закваска — 0,2 г
сычужный фермент — 0,2 г
хлористый кальций — 1 г

Как приготовить брынзу в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 34ºС.

Внесите мезофильную закваску, рассыпав ее по поверхности молока. Для приготовления брынзы подойдет мезофильная закваска БК-Углич-№6.

Подождите 1-2 минуты и размешайте молоко плавными движениями.

Оставьте молоко в покое на 1 час. Чтобы температура молока сохранялась, можно укутать кастрюлю чем-то теплым.

Разведите хлористый кальций в 50 мл воды комнатной температуры и вылейте в молоко.

Так же разведите в 50 мл воды сычужный фермент и внесите в молоко. Сычужный фермент лучше размешать заранее, чтобы раствор постоял минут 15-20 до внесения.

Для свертывания молока отлично подходит сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 «НТ» или говяжий пепсин.

Оставьте молоко в покое на 30-40 минут, сохраняя его в тепле.

Когда молоко свернется, нарежьте сгусток кубиками 1-1,5 см и выдержите 10 минут.

Затем медленно мешайте кусочки сгустка в течение 10 минут.

Осторожно слейте большую часть сыворотки и переложите сырное зерно в форму с помощью шумовки.

Форму для брынзы можно взять любую. Например, отлично подойдет форма для адыгейского сыра или форма для сыра Качотта.

Перед тем, как наполнять форму творожной массой, застелите ее марлей или лавсановой салфеткой.

Если сразу весь сгусток не поместится в форму, подождите, пока сойдет часть сыворотки и выложите остальную массу.

Для прессования брынзы установите на сыр груз массой 0,5 кг на 2 часа.

Затем переверните сырную головку, переоденьте салфетку и установите груз 1,5 кг на 16 часов.

Далее нужно солить сыр в рассоле в течение 4-5 часов в холодильнике.

После посола брынзу нужно обсушить в течение 2-3 часов на дренажном коврике в холодильнике и можно подавать к столу.

Рецепт приготовления сыра Брынза в домашних условиях

Приготовление

Вы пастеризовали²молоко, остудите его до 35 °С.
Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну Вы добавите раствор хлористого кальция (¼ ч.л.), в другую — коагулянт (сычужный фермент/вегетарианский химозин), после чего, добавьте в кастрюлю, и снова перемешайте.
Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 35-40 минут при комнатной температуре; по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток — гель, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом», для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять надрезанную часть сгустка; если его края ровные, место разреза наполняется сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу, если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
Разрежьте сгусток на кубики со стороной 2 см, после вымешивайте массу ~10 минут — за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость, после сделайте пятиминутный перерыв, чтобы сырное зерно осело на дно.
Слейте большую часть сыворотки. Возьмите соль и разделите её на 3 равные части. Вносите порциями, тщательно перемешивая и соблюдая временной интервал 5 минут. Подготовьте формы для сыра, в которые Вы переложите зерно, и оставите на 2 часа при комнатной температуре. Не забудьте перевернуть сыр за час до того, как будете убирать его в холодильник.
Ваша брынза готова, она может слегка поскрипывать на зубах — это абсолютно нормально для свежеприготовленного сыра.

²Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до 72-75 °С, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее. Также, можно проводить данную манипуляцию при t = 65-68 °С, но это будет несколько дольше – 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут. Рассол для брынзы:
90 грамм соли и 9 грамм хлористого кальция, разведите в 3 литрах кипячёной воды.
Храните раствор в бытовом холодильнике.
Годен до образования осадка. Хранение: до 2 недель, при t=4-5°C.

Рецепт домашнего сыра Фета

Рекомендации по питанию (на порцию)
101	калорий
5 г	Жир
8 г	Углеводы
5 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 16 на номер 24
Сумма на порцию
калорий	101
% Дневная стоимость *
5 г	7%
Насыщенные жиры 3 г	15%
16 мг	5%
9230 мг	401%
8 г	3%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 9 г
5 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 192 мг	15%
Железо 0 мг	1%
Калий 217 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Пищевая ценность рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот домашний сыр фета так же вкусен, как и его более дорогой эквивалент в магазине. В отличие от многих других видов сыра, фета готов к употреблению всего через пару дней после его приготовления.

Фета — отличный сыр для начинающих сыроваров, потому что вы узнаете, как он получился, всего за несколько дней (а не месяцев, как со многими другими видами сыра).Его также можно использовать в таких рецептах, как сербский сыр каймак быстрого приготовления. Другие молочные продукты быстрого приготовления — это йогурт, фермерский сыр, лабне и крем-фреш.

Очень популярный сыр греческого происхождения; фета плохо тает, но является прекрасным дополнением к супам и салатам, в блюдах из макаронных изделий, а также посыпана лепешками с греческими оливками и помидорами.

Оборудование

Большой горшок из нержавеющей стали или другой инертный горшок
Термометр (здесь работают сырные, леденцы или цифровые термометры для мяса)
Нож для сыра или другой нож с длинным лезвием, например, хлебный нож
Марля или марля из муслина
Дуршлаг

Что такое сыр фета?

Настоящая фета — это мягкий рассольный сыр из Греции, который традиционно готовят из овечьего молока, которое, естественно, содержит в два раза больше жира, чем коровье молоко.Современные стандарты, регулируемые статусом защищенного обозначения происхождения (PDO), позволяют производителям смешивать овечье молоко с козьим молоком до 30 процентов. Фета существует уже много веков, и почти каждый греческий обед тем или иным образом включает сыр фета. В США сыроделы производят сыр в стиле фета из коровьего молока, но качество может значительно варьироваться. Фета содержит меньше жира и калорий, чем выдержанные сыры, такие как чеддер или пармезан, и содержит больше кальция и витаминов группы В, чем мягкие сыры, такие как рикотта или творог. Однако рассол приводит к высокому содержанию натрия, поэтому не следует употреблять фету на диете с ограничением соли.

Быстрые факты

Происхождение: Греция
Доступность: Почти в каждом продуктовом магазине США
Выдержка: В рассоле в течение четырех-шести недель
Вкус: Соленый и острый

Что такое фета?

Фета — мягкий сыр из цельного овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока.В Греции фета лечится в соленом рассоле. Сыр, известный как рассольный, с возрастом становится более острым и соленым, а сыр становится более твердым. Фета кремово-белого цвета с небольшими отверстиями и рассыпчатой текстурой. Обычно это квадратные лепешки без кожуры, но вы также можете найти предварительно раскрошенную фету, упакованную в герметичные контейнеры без рассола и с добавлением приправ или без них. Он стоит дороже, чем другие распространенные сыры, но небольшая часть имеет большое значение.

Как производится фета

Сыр фета настолько популярен в Греции, что экспортируется очень мало.Фактически, большая часть сыра фета, импортируемого в США, поступает из Италии. В настоящее время многие страны производят формы феты, включая Австралию, Данию, Германию и, конечно же, Соединенные Штаты. Однако современное массовое производство часто зависит от коровьего молока и может использовать обезжиренное молоко или частично обезжиренное молоко для снижения содержания жира.

В Греции традиционные методы производства начинаются с добавления сычужного фермента и казеина в пастеризованное или сырое овечье молоко, козье молоко или их смесь.Когда молоко загустеет, творог отделяют, прессуют в формы и сливают излишки сыворотки. Сыроделы разрезают фету на более мелкие блоки ( feta означает «нарезанный» по-гречески), затем солят и сушат в течение двух дней, прежде чем погрузить в рассол, где они выдерживаются от одной недели до нескольких месяцев.

К сожалению, из-за большого спроса на сыр фета в Греции и ограничений на непастеризованное молоко трудно найти настоящий продукт за пределами Греции; если вы это сделаете, это будет дорого. Вы можете приготовить сыр фета в домашних условиях из козьего молока.

Запасные

Сыр рикотта является ближайшим заменителем феты с точки зрения вкуса, хотя, как правило, он менее соленый, но влажная текстура не совсем соответствует. Соленый сыр котия крошится, как фета, и его можно добавить в салат. Свежий или слегка выдержанный козий сыр также может заменить фету.

использует

Фета легко крошится, поэтому его можно добавлять в салаты и как альтернативу тертой моцарелле в пицце и лепешках.Он также имеет прекрасный вкус, посыпанный жареными овощами всех видов.

При использовании феты в сырых блюдах, таких как закуски, дайте ей нагреться до комнатной температуры, чтобы добиться наилучшего вкуса. Вы можете подавать его на тарелке с закусками вместе с ломтиками хрустящего багета, оливками и нарезанным мясом. Или смешайте его с небольшим количеством лимонного сока и масла.

Фета размягчается в горячих блюдах, но никогда полностью не тает. Хорошее качество для добавления текстуры в дополнение к аромату запеченных запеканок, пикантной выпечки и тушеных блюд, таких как традиционный стифадо .Вы также можете использовать его в пироге с заварным кремом или другом пикантном пироге. Фета отлично подходит для фаршированных гамбургеров и особенно хорошо сочетается с бараниной.

Хранилище

Фета быстро сохнет и скисает при неправильных условиях хранения. Он остается свежим в течение нескольких месяцев, если вы постоянно погружаете его в рассол. Упакованная фета часто включает немного рассола, но если вы случайно слейте его, вы можете просто смешать его, чтобы сохранить остатки. Как правило, придерживайтесь пропорции 1 чайная ложка кошерной соли на стакан воды, добавляя больше или меньше по мере необходимости.Вы можете заморозить неоткрытые упаковки сухого измельченного фета — такого типа, который продается в большинстве продуктовых магазинов — на несколько месяцев без особой потери качества.

Рецепты феты

Есть много способов включить фету в свое меню, особенно если вы хотите добавить в рецепт средиземноморские нотки.

Что такое сычуг и как он используется?

Очень важной частью классического сыроварения является сычужный фермент, вещество, используемое для отделения твердых частиц молока от воды и образования твердой массы.Традиционно сычужный фермент делают из слизистой оболочки желудка молодых жвачных животных, но есть и другие ингредиенты, которые могут имитировать эту химическую реакцию. Почти все формованные сыры содержат реннин — фермент, используемый для производства сычужного фермента.

Быстрые факты

Наиболее частое применение: сыроварение
Происхождение: слизистая оболочка желудка молодняка жвачных животных
Заменители: чертополох, артишоки и крапива

Что такое реннет?

Сычужный плод происходит из органического вещества, содержащего фермент реннин.В основном он содержится в слизистой оболочке четвертого желудка молодых коз, телят и ягнят. Это происходит только у этих животных, когда их основной рацион — молоко. Как только они начинают есть только траву, этот фермент исчезает; он свертывает молоко в процессе пищеварения — поэтому он содержится в желудках молодых животных, потребляющих молочные продукты.

Но этот компонент есть не только у животных. Такие растения, как чертополох, артишоки и крапива, также содержат форму фермента. Из них часто делают вегетарианские сыры, и многие сыроделы традиционно выбирают сыр в Испании и Португалии.Из этих двух лагерей сычужный фермент животного происхождения лучше подходит для выдержанных сыров, так как он служит дольше. Растительный сычужный фермент может добавить горечи в продукт, если он слишком долго выдержан, и у большинства вегетарианских сыров к шести месяцам этого не происходит.

В большинстве случаев сыроделия сычужный фермент добавляют в молоко в жидкой или пастообразной форме. Современные практики также включают сычужный фермент в таблетки и порошки — метод, который позволяет дольше хранить ингредиент в более теплом климате.

Сорта

Существует две основных разновидности натурального сычужного фермента: растительного и животного происхождения.Три животных с ферментом реннина — это ягнята, козы и телята.

Растения, содержащие этот особый фермент, — артишоки, крапива и чертополох. Некоторые сыроделы также используют Mucur miehei , тип плесени, который предлагает аналогичную реакцию (но не оставляет плесени в конечном конечном продукте).

Также существует синтезированный сычужный фермент, производящий химозин или реннин. Химозин, производимый ферментацией, может быть получен путем манипулирования генами молодого жвачного животного и / или путем синтеза его генов.Этот метод обычно используется в современном сыроварении, поскольку он экономичен и надежен.

Использование сычуга

На самом деле сычужный фермент используется для отделения твердых частиц молока от воды в молоке. Это позволяет сформировать творог из сыра. Ферменты активируются только тогда, когда температура достигает 85-105 F. Сычужный фермент будет продолжать способствовать коагуляции молока до тех пор, пока жидкость не достигнет 140 F. Это важно в сыроделии, потому что разные типы сыров имеют разный уровень твердости благодаря роли сычужный фермент.Для мягкого бри лучше позволить сычужному ферменту образовать рыхлый творог; тогда как твердому романо лучше использовать более плотный творог. (Сыры, такие как рикотта, являются исключением и обычно не содержат сычужного фермента.)

Getty Images / Монти Ракузен

Getty Images / muri30

Getty Images / bonchan

Getty Images / Вершинин

Какой у него вкус?

Сычужный плод нельзя есть сам по себе. Вместо этого его добавляют в теплое молоко, чтобы сделать сыр.У сычужного фермента нет постоянного привкуса, и большинство людей не могут отличить сыры, приготовленные из животного сычужного фермента, от вегетарианского сычужного фермента.

Где купить сычуг

Сычужный плод можно купить в виде порошка или таблеток в большинстве продуктовых магазинов и в магазинах товаров широкого потребления.

Традиционный сычужный фермент изготавливается из четвертой оболочки желудка молодого жвачного животного, но это не единственный способ получить фермент реннина. Вы можете заменить животный сычужный фермент овощным или микробным сычужным ферментом, который вырабатывается грибком.

Рецепты

Единственное, для чего действительно используется сычужный фермент — это сыр. Вот несколько примеров простых в приготовлении сыров, которые можно приготовить дома с использованием этого уникального ингредиента.

Где купить сычуг

Легче всего найти сычужный фермент в виде стабильных при хранении таблеток, в основном от компании Junket. Он доступен в виде порошка, жидкости и пасты.

Жидкий сычужный фермент животного происхождения труднее достать, но большинство сырных магазинов, бакалейных лавок и кулинарных магазинов будут в той или иной форме.Овощной сычужный фермент также можно найти на таких рынках, но он не продержится так долго, как животный. Все типы, будь то порошок, жидкость или паста, доступны в Интернете.

Хранилище

Жидкий сычужный фермент может храниться в холодильнике почти год, если он находится в закрытой емкости. Сычужный фермент на овощной основе годится примерно в половине случаев. Таблетки сычужного фермента можно заморозить и хранить до трех лет, если они хранятся в герметичном контейнере.

Как приготовить сыр фета

Сыр фета является прекрасным дополнением к салатам или бутербродам, а также в качестве гарнира к мясу или овощам.Обычно его готовят из козьего молока, но при желании его можно приготовить и из коровьего молока. Найдите все ингредиенты для приготовления феты в домашних условиях в наборе для приготовления свежего сыра.

Припасы:

Большая кастрюля (если она металлическая, убедитесь, что она не реактивная, например нержавеющая сталь)
Деревянная ложка
Дуршлаг
Нож для творога или другой нож с длинным лезвием
Термометр (базовый или цифровой)
Муслин с маслом или кухонное полотенце

Использование хлорида кальция:

Молоко, которое не производится на месте, часто бывает не таким свежим и проходит дополнительную обработку, чтобы обеспечить его безопасное поступление в магазин.

Количество кальция в молоке часто снижается в процессе термической обработки, что приводит к более мягкому сырному творогу. Хлорид кальция — это добавка, которая помогает покупному молоку (и козьему молоку) образовывать более плотный творог при застывании. Если вы используете неместное молоко для приготовления феты, подумайте об использовании хлорида кальция, чтобы повысить вероятность образования плотного творога.

Состав:

1 галлон козьего или коровьего молока (избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока) козье или коровье молоко (избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока) козье или коровье молоко (избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока)
Сычужный плод:
- 1/2 ч. Л.жидкий сычужный фермент OR
- 1/2 таблетки сычужного фермента, разведенная в 1/4 стакана холодной воды
Сычужный плод:
- 1/2 ч. Л. жидкий сычужный фермент OR
- 1/2 таблетки сычужного фермента, разведенная в 1/4 стакана холодной воды
Сычужный плод:
- 1/2 ч. Л. жидкий сычужный фермент OR
- 1/2 таблетки сычужного фермента, разведенная в 1/4 стакана холодной воды
Мезофильная культура (выберите одну из следующих): Мезофильная культура (выберите одну из следующих): Мезофильная культура (выберите одну из следующих):
1/8 ч. Л.хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана воды (по желанию) хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана воды (по желанию) хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана воды (по желанию)

Инструкции:

Нагрейте молоко в кастрюле из нержавеющей стали (или другой инертной) до 86 ° F. Если вы используете хлорид кальция, добавляйте смесь разбавленного хлорида кальция в молоко, когда молоко начнет нагреваться.
Добавьте культуру в молоко и тщательно перемешайте .Дайте молоку постоять в течение часа при комнатной температуре.
Когда молоко будет готово, разведите сычужный фермент в 1/4 стакана прохладной воды. Смешайте сычужный фермент / воду с молоком, двигая ложкой вверх-вниз (не перемешивая). Добавьте сычужный фермент, но не перемешивайте слишком много.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте молочную смесь на ночь. На следующее утро проверьте, загустел ли молоко и есть ли в твороге чистый разрыв.
Используйте нож , чтобы нарезать творог на кубики размером 1/2 дюйма. При необходимости очень чистыми руками проверьте дно кастрюли на наличие творога, который мог быть пропущен.
Осторожно перемешайте творог в течение следующих 20 минут. Творог должен немного втянуться.
Положите кухонное полотенце, хлопковый пакет, масляный муслин или многослойную марлевую ткань в дуршлаг. Залейте творогом и дайте видимой сыворотке стечь.Когда сыворотка стечет, завяжите ткань узлами и повесьте ее над раковиной или миской. Дайте творогу стечь еще 4 часа или пока не перестанет стекать сыворотка.

Brining Feta:

Хотя фету можно есть в свежем виде, вкус феты становится более выраженным, если она выдерживается в рассоле.

Приготовьте солевой раствор , используя 1/3 стакана не йодированной соли и 1/2 галлона воды.
Поместите творог в рассол в банку с крышкой в холодильнике.
Рассол в течение 4–5 дней при использовании козьего молока, приобретенного в магазине, или в течение 30 дней при использовании свежего козьего молока с фермы.

Дополнительный совет: Если вы обнаружите, что творог не застывает достаточно твердо, некоторые сыроделы предлагают смешать 1/8 чайной ложки. хлорид кальция, растворенный в 1/4 стакана воды, в молоко, поскольку оно нагревается в следующий раз, когда вы будете готовить фету.

Готовы узнать больше?

Сыроделие 101: Как приготовить сыр фета (с коровьим молоком)

Сыр Фета традиционно готовят из овечьего и козьего молока.

По-прежнему намного проще найти в супермаркете высококачественное местное коровье молоко, чем козье или овечье. Это связано с тем, что выход козьего и овечьего молока намного ниже, чем у коровьего молока, поэтому цена за галлон намного выше, а продажа жидкого молока менее прибыльна. Большинство фермеров, занимающихся разведением коз и овец, превращают свое молоко в продукты с добавленной стоимостью, такие как йогурт и сыр, чтобы получить более высокую прибыль.

Так как же превратить жирное цельное коровье молоко в фету с твердой и кремообразной консистенцией? Все начинается со стартера.

Закваски для фета

Свежая пахта содержит культуры, необходимые для придания фете пикантного вкуса и молочной консистенции. В магазине дважды проверьте, есть ли в пахте живые активные культуры. Для особо любопытных ниже приведены культуры, которые следует включить.

КУЛЬТУРА ВКЛЮЧАЕТ: лактозу, (LL) lactococcus lactis subsp. lactis, (LLC) lactococcus lactis subsp. cremoris, (LLD) lactococcus lactis subsp.biovar diacetylactis, (LMC) leuconostoc mesenteroides subsp. креморис.

Рекомендуемые сочетания вин для феты: Lemony Sauvignon Blanc или Chardonnay

Состав

1,5 галлона цельного коровьего молока, пастеризованное (НЕ ультрапастеризованное)

1/8 чайной ложки сычужного фермента двойной концентрации, разведенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды. Вы можете увеличить количество используемого сычужного фермента на 1/8 чайной ложки, если хотите более плотный творог.Но не переусердствуйте: творог будет слишком жевательным.

1/2 стакана пахты

Кошерная соль 24 унции (БЕЗ ЙОДА! Это останавливает положительное брожение!)

1/2 чайной ложки хлорида кальция для рассола (доступен в магазине сыров Новой Англии)

1 бутылка оливкового масла емкостью 12 унций

Кастрюля из нержавеющей стали размером 2 галлона

1 шумовка

1 решетка для выпечки

1 противень

1 большой дуршлаг с ножками

Сырная салфетка (продается в магазине сыров Новой Англии)

Термометр (идеально цифровой по точности)

Инструкции

1. Нагрейте молоко до 90 градусов по Фаренгейту. Добавьте пахту. Оставьте на 60 минут.

2. Добавьте сычужный фермент, разведенный в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды. Перемешивайте в течение 1 минуты, используя круговые движения, а также движения вверх и вниз.

3. Дайте творогу застыть до тех пор, пока он не потянется с боков и не покроет слой прозрачной сыворотки сверху. Последний тест — это «чистый прорыв». Это означает, что поместите палец в творог и поднимите его, пока он не образует чистый разрыв. Это займет до трех часов в зависимости от силы сычужного фермента и качества молока.

4. Теперь вы готовы нарезать творог! Воспользуйтесь длинным, тонким и острым ножом и нарежьте творог на кубики размером 0,5 дюйма в течение 5 минут. Чтобы нарезать творог горизонтально и вертикально, аккуратно поместите ложку под нее и поднимите полоски творога вверх, чтобы разрезать их горизонтально. Медленно и осторожно перемешивайте кусочки творога в течение 20 минут, чтобы они слегка сжались. Чем дольше вы помешиваете, тем тверже получится сыр. Дайте сыру осесть на дно кастрюли в течение 10 минут.

5. Продезинфицируйте марлю, погрузив ее в кипящую воду. Поместите дуршлаг в другую кастрюлю или емкость, если вы хотите оставить сыворотку (некоторые идеи рецептов здесь). Выстелите дуршлаг продезинфицированной марлевой тканью. Вылейте творог шумовкой.

6. Завяжите сырную ткань с творогом в мешок и повесьте ее над раковиной. Дайте творогу стечь в течение ночи. После того, как творог будет стекать в течение первых двух часов, встряхните стороны марли, чтобы вышла излишняя влага.Если на вашей кухне прохладнее, чем 68 градусов по Фаренгейту, процесс слива может занять около 24 часов вместо 12 часов.

7. Нарежьте высушенный творог ломтиками по 0,5 кг. Творог должен быть немного тверже для процесса засолки.

8. Теперь приготовьте насыщенный рассол: 1,25 фунта соли на 1/4 галлона воды (также известную как 1 литр). Затем добавьте еще 1/4 галлона воды поверх смеси. На дне должен быть слой соли. Я добавил 1/2 чайной ложки хлорида кальция в рассол, чтобы убедиться, что рассол не вытягивает кальций из моего сыра.Слитый творог поместить в рассол на 8 часов.

9. Вынуть сыр из рассола и выложить на сырный коврик или решетку, выстланную марлевой тканью, для отверждения на воздухе в течение 3 дней. Положите кусок продезинфицированной сырной ткани поверх сыра, чтобы предотвратить загрязнение. В этом процессе сыр будет на самой нежной стадии, поэтому обращайтесь с ним осторожно. Они практически впитали соленую воду и нуждаются в возможности высохнуть и укрепиться. Как можно чаще переворачивайте маленьких ребят.Эта процедура с рассолом стабилизирует фету.

10. Замариновать сыр, чтобы дать оливковому маслу первого холодного отжима шанс создать более бархатистую конечную текстуру сыра, которую можно добавить чесноку, розмарину, тимьяну, горошинам перца и органической цедре лимона. Убедитесь, что сыр полностью погружен в оливковое масло, чтобы предотвратить порчу. Это мой любимый способ сохранить и одновременно созреть сыр. Дайте сыру созреть в этой смеси в течение 12-24 часов, прежде чем поставить в холодильник.Затем дайте мариноваться в холодильнике в течение 1 недели перед использованием. Вы можете подержать этот сыр еще 2 недели.

Вариант хранения рассола : Вы можете хранить фету в 8% -ном рассоле (от 6 до 8 унций кошерной соли на 3 литра воды). Вы можете хранить его до 30 дней при температуре от 38 до 50 градусов по Фаренгейту.

Джессика Сеннетт — основательница и изобретательница Cheese Grotto. Вся ее жизнь — сыр — серьезно.

Как приготовить легкий и вкусный сыр фета в домашних условиях

Карточка с рецептами для печати доступна в конце сообщения.

Мой любимый салат во всем мире — это греческий салат от Panera.

Когда я решил перестать так много есть вне дома, я действительно, на самом деле, пропустил свое еженедельное блюдо из греческого салата.

Итак, я решил, что главное — придумать, как приготовить его дома. Потому что вот как я катаюсь.

Первым шагом для меня был сыр. Я уже делал большую часть своих сыров, так почему бы не сделать еще и фету?

Как оказалось, фета — один из самых простых сыров для приготовления в домашних условиях.Как и у большинства сыров, для созревания требуется немного времени, но ожидание того стоит!

Сыр Фета возник в Греции и является частью всех кухонь Средиземноморского региона. Он соленый, острый и легко крошится.

Его используют во всем: от салата до десерта, завтрака, обеда и ужина.

Отлично подходит для легкой закуски с оливками домашнего приготовления. 🙂

Как и все сыры, сыр фета является хорошим источником кальция и витаминов B2, B6 и B12.В зависимости от типа молока, которое вы используете, его питательная ценность и польза для здоровья немного меняются.

Но одно остается неизменным со всем молоком: оно полезно для здоровья зубов и костей!

Традиционно фета готовится из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока. Но не бойтесь! Получается потрясающе и с обычным старым коровьим молоком!

Оригинальный рецепт, с которого я начал, взят из «Культуры для здоровья». У них есть потрясающая электронная книга по сыроварению, которую можно получить бесплатно.

Я использую несколько иной метод старения феты, чем они. У меня он работает лучше и дает те же результаты.

Мне просто нравится, что производство сыра, наряду со многими другими вещами, связанными с традиционными продуктами питания, настолько универсально и подходит для разных стилей жизни. 🙂

Поскольку небольшое количество феты имеет большое значение, я использую только один галлон молока вместо двух, которые я обычно использую для сыра.

Одного фунта феты мне хватит на несколько месяцев.

Этот сыр прекрасно замораживается, но его также можно хранить в рассоле в холодильнике, в оливковом масле на прилавке или в холодной комнате.

и далее.

Сыр Фета

Выращивание сыра

Начните с нагревания молока на среднем огне до температуры 86 ° F. Посыпьте фета-культуру сверху молока и дайте ему повторно гидратироваться в течение 2-3 минут.

После регидратации хорошо перемешайте культуру движениями вверх и вниз. Уловка здесь в том, чтобы убедиться, что культура перемешана полностью до дна горшка.

Теперь нужно дать молоку постоять в течение часа для культивирования.Обычно я снимаю сковороду с огня, накрываю крышкой и накрываю все это пляжным полотенцем, чтобы сохранить тепло.

теперь культивируется

По истечении времени культивирования смешайте жидкий сычужный фермент с 1/4 стакана холодной фильтрованной воды.

Вода должна быть комнатной температуры. Если будет слишком холодно, это может снизить температуру молока.

Осторожно смешайте сычужный фермент с молоком, снова используя движения вверх и вниз. Тщательно перемешайте, но не слишком перемешивайте.Максимум 30 секунд.

смешивание с сычужным ферментом

Образование творога

После того, как вы добавили сычужный фермент, закройте кастрюлю крышкой и оставьте ее в покое на ночь. Я снова оборачиваю полотенце, если в доме прохладно.

На следующее утро молоко должно быть густым, а сверху должен быть слой сыворотки.

Сыворотка будет прозрачного, зеленоватого или желтоватого цвета в зависимости от типа используемого молока.

творог готовый к нарезке

Пришло время нарезать творог.

Используя длинный нож, сделайте надрезы на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга до самого низа.

Теперь поверните горшок на 90 ° (четверть оборота) и сделайте еще один набор надрезов перпендикулярно первому.

Это должно дать вам квадраты размером 1/2 дюйма (иш).

Вот сложная часть.

Держите нож под углом 45 ° и снова разрежьте творог по диагонали вниз через уже сделанные надрезы.

Поверните горшок на 90 ° и снова разрежьте по диагонали.

Сделайте это еще 2 раза, пока не сделаете диагональные надрезы во всех 4 направлениях.

Когда вы сделаете все надрезы, дайте творогу постоять в течение 10 минут.

нарезанный творог. проверка

В течение следующих 20 минут осторожно помешивайте творог, нарезая ложкой все, что вы пропустили, так, чтобы они были примерно одинакового размера.

Творог будет немного сжиматься, поскольку выделяет больше сыворотки.

творог термоусадочный

Разделение творога и сыворотки

Пришло время выложить на дуршлаг сливочный муслин. Положите дуршлаг в раковину или над другой кастрюлей, если хотите сохранить сыворотку.

Перелейте творог в дуршлаг и дайте стечь большей части сыворотки.

слив творога

После того, как сырный творог Фета стечет в течение примерно 20 минут, свяжите вместе уголки масляного муслина и повесьте сыр над миской на 6–24 часа.

За это время произошло 2 события:

1. Оставшаяся часть сыворотки стекает из творога, поэтому сыр получается более твердым, и

2. Фета начинает приобретать характерную остроту.Чем дольше он висит, тем суше и острее будет сыр.

висит сыр… посмотри на мою шикарную высокотехнологичную штуковину для вешалки

При желании можно перевернуть сыр в салфетке, чтобы поверхность стала более гладкой.

после зависания

Рассол

Через 24 часа снимите сыр и удалите масляный муслин.

Сыр фета на этом этапе можно есть свежим, но после рассола он имеет более выраженный вкус.

Я положил свой сыр Фета в форму для рассола, но вы можете просто поместить его в банку с рассолом из 1/3 стакана морской соли в 1/2 галлона воды.

сыр и рассол в рассольной форме

Я солю свой сыр Фета около 30 дней.

После этого я нарезаю его толстыми ломтиками и оставляю накрытым при комнатной температуре для высыхания в течение 2 или 3 дней.

Я положил его на кусок пластиковой сетки, который находится на охлаждающей стойке. Все это находится внутри противня с ободком.

Таким образом, я знаю, что вся сыворотка была выпущена, и она высыхает после того, как находится в рассоле.

Feta также добавит немного сыворотки в рассол, что сделает рассол немного желтоватым.

Хранение сыра Фета

После того, как сыр станет сухим на ощупь, нарежьте его на более мелкие кусочки и храните в свежем рассоле или в оливковом масле первого холодного отжима.

Вы также можете просто положить сыр в пакет и хранить его в холодильнике.

Но если вы собираетесь это сделать, я бы посоветовал хранить небольшой кусочек в холодильнике, а остальные заморозить.

Если, конечно, вы не едите сыр Фета каждый день. 🙂

Используйте эту восхитительно острую соленую крошку в салатах, в блюдах из яиц или даже в моем плове из коричневого риса с консервированными лимонами.

Благословения!

Попробуйте еще домашний сыр и кисломолочные продукты:

Сыр Фета

Сливочные, соленые, интенсивные крошки великолепия! Позвольте мне рассказать вам, как приготовить сыр фета в домашних условиях. Вы никогда не вернетесь в магазин, купленный.

Ингредиенты

Сыр

1 галлон молока без ультрапастеризации
1 упаковка сырной культуры Фета
1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента, если используется двойная сила, используйте половину количества

Хранение

1/3 стакана морской соли
1/2 галлона фильтрованной воды ИЛИ
1/2 галлона оливкового масла первого отжима

Инструкции

Начните с нагрева молока до 86 градусов F.
Добавьте молочную культуру и дайте ей увлажниться в течение 2-3 минут.
Хорошо перемешайте культуру движениями вверх и вниз.
Оставьте молоко на час для культивирования. Обычно я снимаю сковороду с огня, накрываю крышкой и накрываю пляжным полотенцем, чтобы сохранить тепло.
Через час разведите сычужный фермент в 1/4 стакана холодной фильтрованной воды.
Смешайте сычужный фермент с молоком, двигая его вверх и вниз. Не перемешивайте слишком много.
Теперь закройте кастрюлю крышкой и оставьте ее в покое на ночь. Я снова оборачиваю полотенце, если в доме прохладно.
На следующее утро молоко должно быть густым, а сверху должен быть слой сыворотки (прозрачная жидкость).
Теперь пора нарезать творог. Используя длинный нож, сделайте надрезы на расстоянии примерно 1/2 дюйма до самого дна.
Теперь поверните горшок и сделайте еще один набор надрезов перпендикулярно первому.
Теперь, повернув нож под углом 45 градусов, снова разрежьте творог. Поверните горшок на 90 градусов и снова отрежьте под углом. Делайте это, пока не сделаете надрезы под углом во всех 4 направлениях.
В течение следующих 20 минут осторожно помешивайте творог, срезая ложкой все, что вы пропустили, так, чтобы они были примерно одинакового размера. Творог будет немного сжиматься, поскольку выделяет больше сыворотки.
Положите муслин на дуршлаг в раковину.
Влейте творог и дайте сыворотке стечь.
После того, как сыр высохнет в течение примерно 20 минут, свяжите уголки ткани вместе и повесьте сыр над миской на 24 часа. Если хотите, можете перевернуть сыр в ткани, чтобы верх стал более гладким.
Через 24 часа рассола сыр в течение примерно 30 дней.

Питание

Домашний сыр фета — кулинарное место Гаятри

Я был одержим множеством вещей в разные периоды своей жизни.Когда-то я был так сильно увлечен живописью, что вы можете увидеть меня рисующим в любое время дня. Тогда это был дизайн одежды и вышивка. Затем пришло украшение торта масляным кремом, затем блоги, затем появилась выпечка без яиц, и, наконец, я пришла к украшению торта с помадкой. Кроме того, я уже несколько месяцев одержим домашними сырами. Когда я пробовал выпечку без яиц, я получал так много не очень съедобных тортов, и это было бы потерей всех ингредиентов. Но что касается сыра, то даже если он неудачный, сыр получится вкусным.Итак, что касается сыра фета, я делал это трижды и только один раз понял. Однажды я приготовил прекрасный сливочный сыр из своей неудачной попытки съесть фету. Так что это беспроигрышная ситуация. Никаких потерь.

При приготовлении домашнего сыра единственное, что может пойти не так, — это использовать неподходящее молоко. Для приготовления феты я использовал упакованное молоко, которое продается в магазинах. Молоко вообще не превратилось в твердый сыр. Я закончил мягким сыром. Поскольку я не знал, что делать, я выбросил его. Затем моя вторая попытка была с упакованным молоком другой марки, и сыр снова получился мягким.Но на этот раз у меня хватило ума вылить его в сито, выстланное тканью, и на следующий день у меня был прекрасный сливочный сыр. Поэтому для следующей попытки я использовал свежее молоко, продаваемое молочником. И на этот раз я закончил с восхитительной домашней версией феты, которая была острой, слегка соленой, которая так хорошо крошится и которая также тает в горячем виде. Процесс приготовления феты довольно прост, единственное, что вам нужно — это терпение. Обычно фета готовится из козьего молока, но в моем районе козье молоко не получалось, поэтому я использовал коровье молоко.Если у вас есть свежее козье молоко, обязательно попробуйте его.

Для приготовления феты нужен творог, свежее молоко с местной молочной фермы, цифровой термометр, жидкий сычужный фермент и много-много терпения. Я купил пачку вегетарианского жидкого сычужного фермента в Amazon India. Лучше начинать работу утром, так как сырному творогу требуется время схватывания 8 часов и время стекания 4 часов. Затем его нужно оставить на ночь в сырном прессе. Утренний фета будет готов уйти в рассол.А потом вам понадобится неделя или две, чтобы использовать его в рецептах. Чем больше фета остается в рассоле, тем она становится твердой и легко крошится. Я действительно хотел, чтобы мой сыр был идеальным блоком, но были некоторые проблемы с отжимом в течение ночи. Центр блока был хорошо прижат, а боковые стороны рассыпаны. Так что в следующий раз мне нужно нажать вправо, чтобы получить приличный блок. Что касается этой партии, я раскрошил ее и использовал в своих бисквитах с сыром Фета, и это получилось очень вкусно. Из двух литров молока я получил почти 200 г феты.Когда я впервые купил Feta в Ченнаи, я был потрясен ценой. И еще больше я был шокирован тем, насколько он был соленым. Я промывала его в проточной воде и не добавляла в рецепт ни капли соли, и даже тогда последнее блюдо получилось слишком соленым. Во рту оставался неприятный привкус. Поэтому, когда я приготовил его дома, я уменьшил количество соли в рассоле, не добавлял соль к сыру, поэтому готовый сыр был слегка соленым и не повлиял на конечное блюдо. Я так счастлив, что попробовал. И я буду делать это снова.

Ингредиенты:

Свежее коровье молоко — 2 литра

Творог — 1/2 столовой ложки

Вегетарианский реннет жидкий — 1/4 чайной ложки

Соль — 1 столовая ложка

Нагрейте молоко до 30 ° C.

Смешайте творог с равным количеством молока и добавьте его в молоко. Осторожно перемешивайте 20 секунд.

Накройте и отложите на один час.

Теперь добавьте жидкий сычужный фермент и перемешивайте его в течение 20 секунд движениями вверх и вниз.

Накройте и отставьте на 5-6 часов.

Сыворотка отделяется от сыра и застывает.

С помощью ножа нарежьте сыр на квадраты размером 1 1/2 дюйма. Резать будет сложно. Отложите на 15 минут, чтобы выходило больше сыворотки.

Теперь разломайте сыр рукой на мелкие кусочки.

Выстелите сито хлопчатобумажной тканью и налейте в него сыр. Сохраните 3 стакана сыворотки, чтобы приготовить рассол.

Завяжите узел на четырех углах ткани и дайте ей повиснуть на 4 часа, чтобы стечь оставшаяся сыворотка.

К тому времени, добавьте соль в рассол, накройте крышкой и оставьте на ночь для повышения кислотности.

Сделайте отверстия в пластиковом контейнере, поместите высушенный сыр вместе с тканью и накройте.

Поставьте груз и дайте ему стечь на ночь. Чем больше вес, тем компактнее будет сыр. Убедитесь, что сыворотка стекает на тарелку.

На следующий день снять массу, аккуратно вынуть сыр из пресса и нарезать кружочками.

Положите ломтики в ящик, залейте забродившим рассолом так, чтобы сыр погрузился в рассол.

Положите сверху лист масляной бумаги, чтобы сыр оставался в рассоле.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на неделю или две.

Слейте воду и используйте сыр в салатах или других блюдах.

Распечатать рецепт
Домашний сыр фета
Состав
Ингредиенты
Свежее коровье молоко — 2 литра
Творог — 1/2 столовой ложки
Вегетарианский сычужный сок — 1/4 чайной ложки
Соль — 1 столовая ложка
Состав
Ингредиенты
Свежее коровье молоко — 2 литра
Творог — 1/2 столовой ложки
Вегетарианский сычужный сок — 1/4 чайной ложки
Соль — 1 столовая ложка
Инструкция
Процедура
Смешайте творог с равным количеством молока и добавьте его в молоко. Осторожно перемешивайте 20 секунд.
Накройте крышкой и отставьте на час.
Теперь добавьте жидкий сычужный фермент и перемешивайте его в течение 20 секунд движениями вверх и вниз.
Накройте и отставьте на 5-6 часов.
Сыворотка отделится от сыра, и он застынет.
С помощью ножа нарежьте сыр на квадраты размером 1 1/2 дюйма. Его будет трудно разрезать. Отложите на 15 минут, чтобы из него вышло больше сыворотки.
Теперь разломайте сыр на мелкие кусочки.
Выстелите сито хлопчатобумажной тканью и налейте в него сыр. Сохраните 3 стакана сыворотки, чтобы приготовить рассол.
Завяжите узлом четыре угла ткани и дайте ей повиснуть на 4 часа, чтобы стечь оставшаяся сыворотка.
К тому времени в рассол добавить соль, накрыть крышкой и оставить на ночь для повышения кислотности.
Сделайте отверстия в пластиковом контейнере, выложите высушенный сыр вместе с тканью и накройте.

Брынза из коровьего молока в домашних условиях рецепт

Брынза домашняя из коровьего молока | ХозОбоз

Брынза — история и факты

В чем польза брынзы?

Ингредиенты

Как приготовить брынзу

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Хранение брынзы в домашних условиях: особенности, ошибки

Хранение брынзы в холодильнике

Неправильное хранение брынзы: распространенные ошибки

Как понять, что брынза испортилась?

Заключение

Как сделать домашнюю брынзу? Рецепт

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Брынза пошаговый рецепт с фото

Брынза в домашних условиях

Рецепт приготовления сыра Брынза в домашних условиях

Приготовление

Рецепт домашнего сыра Фета

Оборудование

Что такое сыр фета?

Быстрые факты

Что такое фета?

Как производится фета

Запасные

использует

Хранилище

Рецепты феты

Что такое сычуг и как он используется?

Быстрые факты

Что такое реннет?

Сорта

Использование сычуга

Какой у него вкус?

Где купить сычуг

Рецепты

Где купить сычуг

Хранилище

Как приготовить сыр фета

Припасы:

Использование хлорида кальция:

Состав:

Инструкции:

Brining Feta:

Готовы узнать больше?

Сыроделие 101: Как приготовить сыр фета (с коровьим молоком)

Как приготовить легкий и вкусный сыр фета в домашних условиях

Карточка с рецептами для печати доступна в конце сообщения.

Сыр Фета

Выращивание сыра

Образование творога

Разделение творога и сыворотки

Рассол

Хранение сыра Фета

Попробуйте еще домашний сыр и кисломолочные продукты:

Сыр Фета

Ингредиенты

Сыр

Хранение

Инструкции

Питание

Домашний сыр фета — кулинарное место Гаятри

Добавить комментарий Отменить ответ