Как правильно засолить баклажаны с морковкой: Рецепт баклажанов с морковью и чесноком

Содержание

Квашеные баклажаны с морковкой и чесноком

Описание приготовления:

Для того чтобы приготовить пикантные квашеные баклажаны с морковкой и чесноком, начните с отварки очищенных плодов баклажана до желанной мягкости. Пару часов они должны будут полежать под прессом, после этого овощи можно начинять. Для того, чтобы фаршированные баклажаны не развалились, рекомендуется перевязать их нитью. Пряный вкус маринованных овощей отлично сочетается с любимыми гарнирами, а также мясными блюдами. Порадуйте окружающих вкуснейшим блюдом, смотрите, как приготовить квашеные баклажаны с морковко и чесноком.

Хорошо промойте баклажаны, отрежьте у них лишние части по краям (там, где хвостик и «попка»).

В кипящую воду опустите баклажаны, проваривайте их с каждой стороны приблизительно по 2 минуты. Проверяйте овощи вилкой: они должны быть мягкими, но не переваренными.

Готовые баклажаны поместите между двумя широкими дощечками, верхнюю придавите чем-нибудь тяжелым, оставьте в таком состоянии на пару часов.

После сделайте глубокие надрезы вдоль плодов для начинки.

Очищенную морковь натрите на терке для корейской морковки.

Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до прозрачности.

Чеснок продавите через чеснокодавку, смешайте с морковью, луком, красным молотым перцем и специями (а также с солью).

Фаршируйте баклажаны такой начинкой, перевяжите их нитью, чтобы они оставались цельными, и опустите в отдельную емкость.

Прокипятите пару минут воду с лавровым листом, перцем душистым и солью. Полученным рассолом залейте баклажаны. Придавите их небольшим грузом, вынесите в холодное место. Там они будут бродить, а также храниться в дальнейшем.

Через 24 часа вкусные квашенные баклажаны будут готовы. Приятного аппетита!

Баклажаны квашенные, фаршированные пастернаком и морковью. Домашний погребок

Читайте также

Баклажаны, квашенные с овощами

Баклажаны, квашенные с овощами КомпонентыБаклажаны – 5 кг Чеснок – 3 головки Перец красный жгучий – 2 шт. Морковь —1 кг Перец сладкий – 5–6 шт. Корешки петрушки – 200 г Зелень петрушки – 100 г Зелень сельдерея -3-4 пучка Масло растительное – 0,5 л Соль – 150 гБаклажаны

Баклажаны, фаршированные рисом, морковью и помидорами

Баклажаны, фаршированные рисом, морковью и помидорами Ингредиенты3-4 баклажана, 2 моркови, 2 помидора, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 10 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, перец, соль.Способ приготовленияБаклажаны вымыть, разрезать вдоль

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью Ингредиенты3—4 баклажана, 3 морковки, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки столового уксуса, перец, соль.Способ

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и пастернаком по-молдавски «Тираспольские»

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и пастернаком по-молдавски «Тираспольские» • 1 кг зеленых помидоров• 40 г чеснока• 150 г зелени пастернака или сельдерея• 20–25 г солиНадрежьте помидоры со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть.

Вставьте в

Фаршированные зеленью, морковью, сладким перцем и чесноком маринованные баклажаны с корицей и кориандром «Старооскольские»

Фаршированные зеленью, морковью, сладким перцем и чесноком маринованные баклажаны с корицей и кориандром «Старооскольские» • 5 кг мелких баклажановДля начинки:• 2 шт. крупной моркови• 1–2 шт. крупного сладкого перца• 10–15 зубчиков чеснока• 1–2 стебля сельдерея• 1

Баклажаны, фаршированные морковью (квашенные)

Баклажаны, фаршированные морковью (квашенные) Маринад: 450 мл воды, 10 г соли, 10 мл уксуса.Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Проварить в подсоленной воде до готовности. Затем положить под пресс, чтобы стекла горечь.Морковь натереть на крупной терке, протушить до

Баклажаны, фаршированные морковью

Баклажаны, фаршированные морковью 4 кг баклажанов, 1 кг моркови.

Маринад: 500 мл столового уксуса, 1 л воды, 1 кг репчатого лука, 2 стручка горького красного перца, 100 г корня петрушки, зелень петрушки, чеснок и соль — по вкусу.Помойте баклажаны, проварите их до полуготовности,

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и пастернаком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и пастернаком 10 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг корней пастернака, 1 кг репчатого лука, 300 г растительного масла.Приготовить фарш — морковь и пастернак помыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, помыть и нарезать. Смешать

Баклажаны квашенные, фаршированные сельдереем и луком

Баклажаны квашенные, фаршированные сельдереем и луком 10 кг баклажанов, 1 кг зелени сельдерея, 2 кг репчатого лука, 300 г эстрагона, 300 г растительного масла.Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить, помыть, нарезать, смешать с зеленью и пассеровать на

Баклажаны, фаршированные рисом, морковью и помидорами

Баклажаны, фаршированные рисом, морковью и помидорами Ингредиенты3—4 баклажана, 2 морковки, 2 помидора, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 10 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, перец, соль. Способ приготовленияБаклажаны вымыть, разрезать

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью Ингредиенты3–4 баклажана, 2 моркови, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 10 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, перец, соль.Способ приготовленияБаклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью Ингредиенты3–4 баклажана, 2 морковки, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 10 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, перец, соль .Способ приготовленияБаклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из

Баклажаны, фаршированные свининой и корейской морковью

Баклажаны, фаршированные свининой и корейской морковью Ингредиенты5-6 баклажанов, 300 г нежирной свинины, 300 г корейской моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 10 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, перец, соль. Способ приготовленияЛук

Баклажаны фаршированные квашенные

Баклажаны фаршированные квашенные На 1 стеклянную банку емкостью 3 л — 2,3 кг свежих баклажанов, 500 г моркови, 100 г корня петрушки, 20 г зелени петрушки, 5–8 зубков чеснока, 40 г соли для овощного фарша, 50 г листа сельдерея для обвязки баклажанов, 200 г растительного

Баклажаны квашенные фаршированные

Баклажаны квашенные фаршированные 5 кг баклажанов, 1/4 кочана капусты, 2–3 морковки, 5–7 стеблей сельдерея, 5 болгарских перцев, 1 головка чеснока, 0,5 ст. соли.Рассол: 10 л воды, 900 г соли.Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды моют в теплой воде, освобождают от

Баклажаны квашенные

Баклажаны квашенные 10 кг баклажанов, 5–7 морковок, 4 корня петрушки, 10 сладких перцев, 2 п. зелени укропа, 2–3 головки чеснока, 5 л воды, 1,25 ст. соли.Отобрать баклажаны (лучше всего поздних, сортов) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать

как правильно квасить с морковью, зеленью и чесноком под гнетом

У всех фруктов или овощей есть свой уникальный аромат и вкус. Если правильно сочетать продукт с разными специями и прочими компонентами, то можно вкус только усилить. Отдельного внимания заслуживает баклажан, который можно отваривать, жарить, солить, мариновать, квасить. При этом овощ отличается прекрасным вкусом. Особенно интересным получится блюдо, если приготовить баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком.

Польза продукта для организма

Этот овощ появился в Индии, потом его ввезли в Китай и там он стал еще популярнее. Сейчас больше всего выращивают баклажаны в Испании и Италии. Плоды обладают горьковатым вкусом, при готовке нежный цвет мякоти становится коричневым, а фиолетовая кожура практически черной. Эти свойства стали активно применять при оформлении блюд.

Баклажаны считаются низкокалорийным продуктом. В них содержатся витамины В1, В6, К. Овощ полезен для сердца, так как в нем присутствует магний, цинк, калий. Достаточно часто овощ используют при:

  • лечении селезенки;
  • активации костного мозга;
  • нормализации кроветворной системы;
  • для снижения давления, укрепления сердца;
  • для профилактики атеросклероза, почечных заболеваний.

Кроме того, баклажаны не только насыщают организм полезными веществами, но и активизируют обмен веществ, поэтому они часто присутствуют в диетическом меню тех, кто желает похудеть.

Так что обязательно стоит узнать, какие вкусные закуски можно приготовить из этого полезного продукта.

Советы по выбору и приготовлению

Блюдо получается кисло-острым, подходит в качестве закуски или просто повседневного салата. Классическую рецептуру обычно можно видоизменять по вкусу, увеличивать дозировку острого перца или чеснока. Но чтобы блюдо точно получилось вкусным, нужно правильно уметь выбрать синенькие:

  1. Первые признаки некачественного овоща — это плохая кожица с сухостью и морщинами, коричневый цвет у плодоножки или даже по всей поверхности.
  2. На поверхности не должно быть вмятин, порезов, царапин. Осмотр очень важен, повреждения указывают на порченный или жесткий внутри продукт.
  3. Наличие плодоножки обязательно! Обычно продавцы удаляют плодоножки, чтобы скрыть от покупателей истинный «возраст» овоща. Не стоит рисковать и брать продукт «не первой свежести».
  4. Нелишним будет ткнуть баклажан пальцем у основания. Если после нажатия сохранилась вмятина — овощ перезревший. Идеальный вариант, когда плод поддается лишь слегка на нажатия, а вмятина быстро пропадает.
  5. Слишком большие плоды не стоит брать — в них содержится много яда соланина. Кроме того, большие овощи обычно выращивают путем химических подкормок.
  6. Если имеется возможность перед покупкой посмотреть на плод в разрезанном виде, о плохом качестве скажут темные зерна с неприятным ароматом.
  7. О переизбытке опасного яда соланина скажет зеленоватый цвет мякоти, при этом достаточно минуты, чтобы на свежем воздухе она побурела. Мякоть должна быть белой.

Стоит помнить, что этот овощ быстро портится. Рекомендуется готовить квашеные баклажаны с морковью и чесноком сразу в день покупки. При необходимости плоды хранят в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре, в холодильнике они испортятся быстрее.

Если баклажан зрелый и довольно горький, то нужно порезать его кусочками, посыпать солью и оставить на целый час. Потом кусочки промывают. За счет этих действий в овощные кусочки вдобавок меньше впитается масла.

Универсальный вариант

Этот рецепт квашеных баклажанов с морковью можно назвать универсальным. Закуску готовят на зиму, отбирая небольшие плоды. Из ингредиентов требуется:

  • восемь баклажанов;
  • три морковки;
  • две головки чеснока;
  • перец чили;
  • петрушка, соль, перец горошком, лаврушка.

Процесс приготовления:

  1. Промывают баклажаны, обрезают хвостики и надрезают слева, справа наискось, чтобы получились кармашки. Отваривают семь минут в соленой воде. Проверяют готовность так: протыкают спичкой. Она должна легко входить в мякоть.
  2. Далее на час синенькие кладут под пресс, чтобы избавить от лишней влаги. А морковку чистят и натирают. Лучше использовать терку для корейской моркови.
  3. Измельчают промытые листики петрушки (стебли откладывают пока в сторонку) и очищенный чеснок вместе с перцем чили. Этой массой фаршируют кармашки.
  4. В кипящую воду добавляют стебли петрушки, потом закидывают несколько лавровых листов, перец горошком, соль.
  5. Стебли петрушки станут эластичными и ими остается перевязать баклажаны и залить остывшим маринадом. Под гнетом держат четыре дня.

Баклажаны под гнетом с чесноком и морковью останется только переложить в промытые банки, залить заново вскипяченным маринадом и закупорить надежно тару для зимнего хранения.

С овощной начинкой

Дополнять можно разными овощами квашеные баклажаны с морковкой. Рецепт получается не менее интересным со следующим набором продуктов:

  • десять баклажанов;
  • три моркови;
  • три луковички;
  • два корня пастернака;
  • чеснок;
  • масло (берут растительное), соль, зелень.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны подготавливают таким же образом и потом оставляют под гнетом остывать. Морковку шинкуют по-корейски. Лук очищают, нарезают полукольцами, а пастернак — соломкой.
  2. Подготовленные овощи вместе тушат в масле примерно десять минут. Чеснок очищают, нарезают пластинками и большую часть отправляют к тушеным овощам.
  3. Получившейся овощной массой фаршируют баклажаны, вкладывают листики зелени. Перекладывают в банки, засыпая и свежий чеснок. Оставляют на три дня под гнетом.

После этого нужно баклажаны залить перекипевшим растительным маслом и хранить готовое блюдо в холодильнике. Такой метод консервирования многим нравится за счет того, что процесс брожения начинается под воздействием бактерий, которые присутствуют в основном продукте.

Грузинская закуска

Очень интересный вид квашеной закуски из баклажан. Готовится достаточно просто. Классический вариант подразумевает использование воды, но если взять столовый уксус, то блюдо готово к употреблению уже через три дня, вместо недели. Из продуктов потребуется:

  • 0,5 кг овоща;
  • две морковки;
  • горсть грецких орехов;
  • луковичка;
  • чеснок;
  • смесь сушеной зелени;
  • красный перец, соль йодированная.

Процесс приготовления:

  1. Берут полстакана кипятка и заливают им порезанные пластинами баклажаны. Держат час под гнетом.
  2. Ореховые ядра измельчают и смешивают с измельченным луком, натертой морковью, чесноком, перцем, солью, зеленью. Должна получиться растертая однородная масса.
  3. Получившуюся массу наносят на пласты подготовленного овоща, сворачивают рулетами и складывают в удобную емкость. Заливают водой и держат неделю в холодильнике.

Баклажаны по-молдавски

Настаивается эта закуска пять дней, зато ожидание того стоит — блюдо получается очень вкусным и ароматным. Потребуется подготовить продукты:

  • 3 кг баклажанов;
  • 1 кг моркови;
  • два пучка кинзы;
  • чеснок, лаврушка, перец горошком.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны промывают, нарезают брусками, солят и оставляют на несколько часов, потом выделившийся сок отжимают, прожаривают на раскаленном масле.
  2. Морковку очищают, нарезают тоненькими кружками и обжаривают отдельно.
  3. Далее овощи укладывают слоями в банки: сначала синенькие, потом морковка, измельченный чеснок, петрушка и повторяют слои. Добавляют горошины перца, лавровый лист.
  4. Отдельно кипятят литр 6% столового уксуса с двумя ложками соли и этим горячим маринадом заливают заготовку. Накрывают емкость капроновой крышкой.
  5. Сначала настаивают три дня в теплом месте, потом два — в холодном.

С добавлением сельдерея

Любителям фаршированных баклажанов не стоит обходить стороной этот рецепт. По нему заготовка получается очень ароматной и достаточно пикантной. Готовится просто из следующих ингредиентов:

  • 10 кг баклажан;
  • 2 кг моркови;
  • 1 кг сельдерея;
  • 0,5 кг чеснока;
  • три горьких перца;
  • стакан растительного масла;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны промывают, отрезают хвостики, заливают холодной водой, на литр воды добавляют ложку соли. Доводят до кипения, варят пятнадцать минут. На час ставят под гнет для удаления горького сока.
  2. Начинают делать начинку: морковку очищают и отваривают до мягкости, нарезают кубиками. Корень сельдерея тоже отваривают и измельчают аналогичным образом. Некоторые предпочитают оба овоща натереть и прожарить на масле — так получается тоже вкусно.
  3. Лук очищают, нарезают кубиками, прожаривают на масле. Нарезают выбранную зелень, чеснок с горьким перцем шинкуют достаточно мелко. Вместе смешивают морковку, сельдерей, чеснок, лук, перчик и зелень. Солить требуется по вкусу.
  4. Каждый подготовленный баклажан разрезают пополам вдоль и фаршируют овощной начинкой. Складывают, обвязывают стеблями зелени.
  5. Плотно укладывают в большую емкость, заливают маслом и оставляют под гнетом на целые сутки при комнатной температуре.

Готовую закуску хранят в погребе или холодильнике. По этому рецепту можно нафаршировать не только баклажаны, но и болгарский перец. Но тогда овощ не отваривают, а просто заливают на десять минут кипятком.

С маринованной капустой

Этим рецептом стоит воспользоваться, когда нужно сделать вкусную заготовку на зиму. Для этого берут:

  • 2−3 кг синеньких;
  • 0,5 кг белокочанной капусты;
  • две морковки;
  • два жгучих перца;
  • чеснок, масло, сахар с солью, уксус.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны очищают от кожуры, варят три минуты и нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, а морковку измельчают по-корейски.
  2. Чеснок очищают и вместе со жгучим перцем перекручивают в мясорубке. Смешивают с подготовленными овощами, заливают на ночь маринадом.
  3. Маринад готовят так: стакан воды смешивают с половиной стакана растительного масла, сахаром и солью (берут по вкусу), добавляют пару ложек уксуса. Кипятят минуту.

Остается готовую закуску разложить по баночкам. Она получается не только вкусной, но и очень красивой, что способствует аппетиту.

Кулинарные секреты

Если баклажаны с морковью планируют готовить впервые или хотят просто отточить свое кулинарное мастерство, то стоит ознакомиться с полезными советами. Придерживаясь общих рекомендаций, удастся улучшить овощную заготовку:

  1. Морковку тоже лучше выбирать «правильную»: она должна быть ярко-оранжевого цвета, без изъянов со сладковатым привкусом.
  2. Разнообразить любой рецепт можно по своему усмотрению: чеснок обычно добавляют по вкусу, как и жгучий перец. Помимо этого, можно пустить в ход любые другие пряности.
  3. Аналогичным образом можно готовить закуску не из синеньких, а из кабачков, а можно сделать блюдо из двух основных овощей — так оно получится даже красивее.
  4. Вместо воды всегда можно приготовить какой-нибудь интересный маринад на уксусной основе, дополняя его лимонным соком, пряностями, острыми приправами.
  5. Обычно для маринада берут столовый уксус 7 или 9%, но подойдет яблочный или винный — с таким разнообразием можно поэкспериментировать.
  6. Для пикантности можно в заготовки добавлять тертый имбирь, за неимением этого продукта можно использовать сушеный имбирь, который тоже обладает хорошим ароматом.
  7. Для начинки можно брать и другие овощи. С баклажанами хорошо сочетается капуста, репчатый лук, помидоры.
  8. Более сытные варианты заготовки подразумевают использование различных грибов или даже мяса, которые достаточно отварить или пожарить и смешать с морковью, чесноком.

По указанным рецептам точно получится отменное блюдо, ведь они уже проверены многими хозяйками. Главное — отправляться готовить на кухню с отличным настроением, вкладывая его частичку в блюдо. Тогда закуска удастся на славу, порадовав всю семью запоминающимся вкусом и ароматом. И не стоит забывать про творческий процесс — кухня является отличным местом для экспериментов, необязательно строго следовать выбранной рецептуре, ведь тогда есть шанс придумать новый уникальный рецепт.

Квашенные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком


Овощные закуски, приготовленные своими руками, получаются не только намного вкуснее и полезнее покупной продукции, но и являются отличным дополнением ко вторым блюдам, гарнирам и мясу, шашлыку на природе. А заготовки, которые делаются на основе кисломолочного брожения и вовсе характерны для русской кухни. Такие овощи очень полезны для пищеварения, ведь молочные бактерии помогают в правильной работе ЖКТ. А кислота молочных бактерий, помогает расщеплять клетчатку, делая ее еще более усвояемой для организма.

Хранятся такие заготовки, как правило, в холодильнике, так как при приготовлении не используется уксус, который необходим для сохранности продукта при плюсовой температуре.

Внимание! Ну а чтобы приостановить процессы брожения, сверху, после того, как заготовка будет полностью готова, наливают немного растительного масла без запаха.

Стандартный рецепт квашенных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Аппетитная закуска сразу же привлекает к себе внимание за счет того, что очень аппетитно и ярко выглядит при подаче к столу. Такие баклажаны отлично дополнят блюда из мяса и птицы, или же овощные блюда в пост.

Для приготовления потребуется:

  • 4 кг (около 12 штук) баклажанов;
  • 4-5 моркови среднего размера;
  • Немного свежей зелени петрушки;
  • 1-1,5 головки чеснока;
  • 2-3 сладких болгарских перца;
  • 1 крупная репчатая луковица;
  • 2 литра чистой воды;
  • 3 ст. ложки крупной поваренной соли;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 6-8 горошин черного или душистого перца.

Приготовление:

1. Промыть баклажаны в проточной воде, обсушить и отрезать с обеих сторон кончики. Теперь плоды необходимо вилкой или зубочисткой наколоть по всей поверхности, тогда из них быстрее выйдет вся горечь.

2. Сварить овощи в подсоленной воде, приблизительно на это потребуется около 10-12 минут на небольшом огне. Во время приготовления рекомендуется придерживать большой шумовкой плоды под водой, чтобы они равномернее приготовились.

3. После бланширования необходимо остудить и разложить на противне, сверху поставить еще один и разместить на нем груз. За пару часов в таком состоянии из баклажанов выделится вся лишняя жидкость вместе с горечью.

4. Теперь в плодах можно будет без опасений сделать продольный надрез, таким образом, чтобы половинки овоща не распались, и оставались вместе. Получится импровизированный кармашек для аппетитной начинки.

5. Морковь нужно очистить и промыть, затем потереть на специальной терке для приготовления моркови по-корейски или воспользоваться обычной теркой.

6. Репчатый лук очистить от шелухи, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и пассеровать на небольшом огне несколько минут до мягкости.

7. Тем временем порезать мелкой соломкой или кубиками сладкие перцы, добавить к овощам и продолжать пассеровать, чуть увеличив огонь, чтобы овощи равномерно поджарились до румяного цвета.

8. Измельчить очищенные зубчики чеснока при помощи терки, ножа или специального кухонного пресса, нарезать свежую петрушку. Смешать чеснок и петрушку с обжаренными овощами, можно приправить их по вкусу солью, черным перцем и любимыми специями.

9. Начинить остывшими овощами синие и обязательно перевяжите плоды ниткой, чтобы вся начинка осталась внутри овоща. Сложить их довольно плотно в удобную посуду, которая не окисляется, например стеклянную емкость или эмалированную посуду.

10. Подготовить маринад – вскипятить воду, растворить в ней соль, добавить специи и приправы. Залить закуску горячим маринадом и оставить остывать, разместив сверху груз, чтобы заготовка была полностью погружена в рассол.

Через 2-3 суток при комнатной температуре, готовую закуску моно пробовать и подавать к столу, а для хранения в холодильнике ее можно переложить в пластиковый контейнер с крышкой.

С капустой

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 30 персон.
  • Калорийность блюда: 27 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Существуют разные рецепты фаршированных баклажанов. Внутрь фиолетового овоща кладут ингредиенты, которые создают уникальную пикантную композицию. Чтобы вкусная квашеная начинка не рассыпалась по банке, синенькие нужно скрепить. Часто для этого используют светлую нитку, которую перед подачей удаляют. Чтобы избежать лишних хлопот, свяжите баклажаны зеленью сельдерея. Такая съедобная «веревка» придаст тонкий аромат квашеному блюду.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 5 кг;
  • капуста – ½ кочана;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • корни петрушки – 5 шт.;
  • стебли сельдерея – 15 шт.;
  • салатный перец – 5 шт.;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • укроп – несколько веточек;
  • соль – 1,5 ст.;
  • вода – 5 л.

Способ приготовления:

  1. Бланшируйте синенькие без плодоножек 5 минут, охладите, разрежьте вдоль, но не до конца.
  2. Овощи нарежьте соломкой, добавьте к ним толченый чеснок. Немного посолите и перемешайте.
  3. Полученным фаршем наполните баклажаны. Свяжите их стеблями сельдерея.
  4. Сложите в эмалированную кастрюлю синенькие.
  5. Вскипятите воду, добавьте соль, охладите.
  6. Сверху синеньких поставьте пресс, залейте их холодным рассолом.
  7. Оставьте для брожения в тепле на сутки. При необходимости добавьте маринад, храните в подвале.

Квашеные кольца баклажан с луком и морковью на зиму в банках слоями

В народе этот рецепт еще называют «Тещин язык», а вот откуда пошло такое название сказать трудно. Может быть, за неповторимые качества закуски, которая хорошо хранится в зимний период, ожидая, когда ею украсят праздничное застолье или семейную трапезу.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг. баклажанов;
  • 1 острый чили;
  • 7-8 зубчиков чеснока;
  • 0,5-0,7 литра чистой воды;
  • 150 мл. подсолнечного масла без запаха;
  • 1-2 ст. ложки сахара;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст. ложки крупной соли;
  • 3 моркови;
  • Головка чеснока;
  • 10 горошин черного или душистого перца;
  • 200 мл. яблочного уксуса;
  • Свежая или сухая зелень.

Приготовление:

1. Промытые синие нарезать толстыми колечками, присолить и отставить в стороне. Через 15 минут промыть и обсушить.

2. Обжарить баклажаны в растительном масле до золотистого цвета, и оставить остывать.

3. Потереть на терке очищенную морковь, добавить в нее пропущенный через кухонный пресс чеснок, свежую или сухую зелень, и нарезанные мелкими полукольцами чили, предварительно очищенный от семян перец чили. Перемешать.

4. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.

5. На дно стеклянной, стерилизованной банки выложить слой обжаренных баклажанов, сверху добавить натертую с чесноком морковь, затем полукольца репчатого лука. Повторять слои, пока в банке не закончится свободное место.

6. Подготовленные овощи в банках нужно залить рассолом – для этого смешать в воде специи, соль и сахар, вскипятить и влить растительное масло. Залить маринадом заготовки и закрутить крышками.

Благодаря уксусу, банки нет необходимости стерилизовать, они отлично простоят в прохладном и темном месте всю зиму, для того, чтобы вы и ваша семья с удовольствием могли полакомиться вкусной закуской.

С морковкой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 25 персон.
  • Калорийность блюда: 33 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Один из любимых вариантов квашеной закуски готовится с добавлением моркови. Рецепт простой, компоненты доступные, а результат безупречный. Блюдо принесет массу удовольствия зимой, выручит, если в дом пришли неожиданные гости. Подготовка главного составляющего стандартна: сначала нужно отваривать баклажаны в соленой воде, удалить лишнюю жидкость.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • вода – 1 ст.;
  • чеснок – 5 гол.;
  • морковь – 3 кг;
  • петрушка – 2 пучка;
  • соль – 3-5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Бланшированные баклажаны остудить, разрезать пополам.
  2. Чеснок измельчить и смешать с натертой на терку морковью, нарубленной зеленью.
  3. Овощную смесь посолите, выложите в разрезанные синенькие.
  4. Синенькие перевяжите светлой ниткой и разложите по банкам.
  5. Сверху выложите оставшуюся смесь.
  6. Сделайте соленый раствор, залейте им продукты. Банки поставьте в холод.
  7. Квашеная закуска готова через 3 дня.

Квашеные баклажаны с сельдереем, морковью и чесноком

Хотите удивить гостей за праздничным столом? Тогда заранее стоит позаботиться о приготовлении очень вкусной закуски из баклажанов с морковью, чесноком и веточками сельдерея. Она настолько аппетитно смотрится при подаче, что никто не останется равнодушным и не откажется попробовать угощение.

Для приготовления потребуется:

  • 2-3 кг. баклажанов;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 2 небольшие моркови;
  • Пучок веточек сельдерея;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 3ст. ложки крупной соли;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 1,5 литра воды; специи и пряности — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить корнеплоды, лук порезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке.

2. У баклажанов отрезать плодоножку, сделать продольный разрез, не прорезая овощ полностью, он должен раскрываться на манер «книжки».

3. Запечь подготовленные синенькие в духовке на смазанном маслом противне около 10 минут или отварить в подсоленной воде.

4. Обжарить лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета, немного присолить и приправить специями и перцем. Вложить обжаренные овощи в разрез баклажанов и закрепить овощ при помощи веточек зелени.

5. Сложить заготовки в удобную для маринования посуду, в которой закуска не будет окисляться при квашении.

6. В литре воды растворить соль и сахар, добавить измельченный чеснок, специи приправы, довести до кипения и залить горячим рассолом подготовленные овощи.

Спустя 3-4 дня закуска будет полностью готова к употреблению, первые 2 дня ее рекомендуется оставить при комнатной температуре, затем можно убрать в холодильник для хранения.

Выбор и подготовка ингредиентов

Из некачественных продуктов приготовить под прессом соленые на зиму целые баклажаны вкусными не получится. Синенькие берут средней величины, маленькие плоды недостаточно спелые, поэтому вкус будет значительно хуже. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, грубую мякоть и твердые семена. Даже после отваривания качество переспевших экземпляров не улучшится.

Обращают внимание на внешний вид баклажанов. Для зимних заготовок выбирают плоды с ровной поверхностью, без пятен, мягких впадин и признаков гниения. Особой обработки овощи не требуют, их моют, срезают плодоножку. Перед закладкой под гнет баклажаны отваривают до готовности в подсоленной воде.

Важно! Для зимних заготовок нельзя использовать йодированную соль.

Рецепт квашеных баклажанов фаршированных морковью, зеленью и чесноком без рассола под гнетом

Простейший рецепт приготовления вкуснейших сининеньких. Квасим в кастрюле при комнатной температуре, можно заполнить стерильные баночки и простерилизовать с заготовками в течении 45 -60 минут и закрыть герметично железной крышкой. А моя подруга вообще, квасит плоды в ведре, заливает подсолнечным жареным маслом (которое покупает на рынке) и ставит закуску в холод, таким образом она очень долго хранится — проверено!

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Морковь — 4 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Петрушка
  • Соль для варки — 1 ст. лож. на 1 литр воды
  • Растительное масло для обжарки

Процесс приготовления:

1. Плоды хорошенько промыть в проточной воде. Отрезать кончики и сложить в кастрюлю. Посолить из расчета 1 ст. ложка на 1 л. воды и залить водой. Нам необходимо проварить синие в течении 10 минут.

Овощи будут при варке всплывать, поэтому я кладу поверх тарелку.

2. Готовые плоды нужно поставить под гнет. Для этого используем две разделочные доски — на одну выкладываем синие, второй накрываем, а сверху кладем кастрюлю с водой. Через час убираем гнет.

3. Пока овощи находятся под гнетом, самое время приготовить начинку. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке либо использовать специальную терку для корейской моркови. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло, его должно быть достаточно много и обжариваем овощи. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку. Ножом измельчить петрушку.

4. Когда начинка готова, беремся фаршировать плоды. Разрезаем пополам плод, но не до конца, середину немножко присаливаем солью, смазываем чесноком, далее щедро кладем морковь и немножко зелени. Такую манипуляцию нужно проделать с каждым плодом, плюс еще нужно каждый слой, посыпать небольшим количеством соли. Соль здесь играет очень важную роль, потому что благодаря ей, закуска не закиснет.

6. Теперь синие утрамбовываем в кастрюле либо миске и ставим под гнет. Где 3 дня они будут бродить (кваситься).

7. На третий день советую попробовать, так Вы поймете можно ли уже кушать закуску, если нет, то оставьте кваситься еще на несколько дней. Но я уже, как правило, на 3 день такое угощение ставлю на стол и все с удовольствием кушают.

Если по Вашему вкусу овощи готовы, тогда храните их в холодильнике, хотя я Вас уверяю, долго они не задержатся!

Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Мне-то кажется, что моим баклажанам до бабулиных еще очень далеко, но гости уверяют, что это не так. Квашеные баклажаны по этому рецепту и впрямь получаются вкусными и нам их всегда не хватает — только сделаешь, а их уже нет! Узнав рецепт приготовления квашеных баклажанов, вы больше не будете переживать, как по-быстрому соорудить сытный и вкусный ужин — отварили картошечки, достали баклажанчики, порезали колбаски — и вуаля!

Главное, баклажаны берите молодые и крепкие — переспелые для этого рецепта не подходят.
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Заготовки / Квашение / Кислое Диета: Рецепты для похудения

Квасим баклажаны на зиму в ведре

С каждым годом, квашеные баклажаны в виде закуски становятся все более популярными, ведь сейчас практически нет необходимости вымачивать их в солевом растворе, чтобы они не горчили. А значит и приготовление упрощается.

Для приготовления потребуется:

  • 2 кг. баклажанов;
  • 3 сладких перца;
  • 2 моркови;
  • 12 зубчиков чеснока;
  • Зелень для засолки овощей;
  • Соль и перец;
  • Специи.

Приготовление:

1. Баклажаны наколоть, предварительно отрезав кончики и отварить в сильно соленой воде. Воду не выливать, на ее основе будет готовиться маринад для квашения.

2. Положить овощи под груз, чтобы они выпустили через надрезы всю лишнюю поду.

3. Натереть морковь, порезать чеснок и перцы, перемешать.

4. Разрезать вдоль баклажаны, делая надрез не до конца и начинить овощами.

5. Уложить в ведро, в перемешку с листьями укропа, хрена и другой смеси для квашения и засолки. Залить маринадом и оставить в тепле на 2 суток.

Убрать в холодильник, овощи будут готовы на 4-6 сутки.

Рецепт соленых суточных баклажанов

Этот способ подходит тем, кто не готов дожидаться зимы для того, чтобы побаловать себя баклажанами.

Количество порций: 8

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 144.5 ккал;
  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 8.4 г;
  • углеводы – 16.2 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 600 г;
  • чеснок головками – 1 шт.;
  • уксус столовый (9 %) – 100 мл;
  • сахарный песок – 75 г;
  • соль крупная – 1 ст.л.;
  • масло подсолнечное – 70 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Мытые баклажаны поместите в кастрюлю на 4 минуты с кипящей подсоленной водой, остудите, очистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1. 5 см. После обжарьте на растительном масле с двух сторон до зажаристого румянца.
  2. Очистите чесночок, нарежьте его слайсами и переложите в миску. Туда же всыпьте сахар с солью и влейте уксус. Оставьте на ½ часа, чтобы сыпучие компоненты растворились.
  3. Кругляшки из баклажанов выложите в банку, поливая каждый слой полученным маринадом и чесноком. Прикройте крышкой из капрона и оставьте в холодильнике на сутки.

Важно: не используйте для заготовок из синеньких рецепты консервирования других овощей. Ведь баклажан — это уникальный продукт, который и готовить надо по-особенному. Например, синие, как огурцы, закрывать не рекомендуется, потому что горечь не уйдёт, а останется в банке. Продукт испорчен!

Наш вам совет: приготовьте закуски по каждому рецепту хоть на разок! Это единственно верный способ выбрать то, что придется по душе именно вам. Хотя, скорее всего, никто не сможет отказаться от какого-то рецепта, потому что каждый вкусен по-своему. Приятного аппетита и успехов!

С зеленью

  • Время: 14 часов.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 28 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если вы любите продукты с ярко выраженным кислым вкусом, то возьмите на вооружение рецепт квашеных синеньких с зеленью. Нужно квасить баклажаны только с петрушкой, укропом и чесноком. Перец чили или красный молотый добавляйте по своему усмотрению. Жгучая острота идеально оттенит пикантный вкус фиолетового плода, но вы можете и не добавлять этот компонент, блюдо все равно вам понравится.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • петрушка – 2 пучка;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 3 головки;
  • соль, вода – по необходимости.

Способ приготовления:

  1. Отварить синенькие без плодоножек 5 минут.
  2. Синенькие уложить слоями на доску, сверху придавить другой доской, поставить гнет. Дать стечь воде 10-12 часов.
  3. Разрезать овощи вдоль кармашком.
  4. Мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и измельченным чесноком наполнить синенькие.
  5. Сложить овощи в кастрюлю.
  6. Для рассола вскипятить воду, на каждый литр добавить 1 ст. л. соли. Остудить маринад и залить им продукты.
  7. Поставить гнет и оставить на 3-5 дней в тепле.
  8. Разложить квашеную закуску по банкам. Стерилизовать тару объемом 1 л 10 минут. Закатать, укутать, остудить и хранить в холоде.

По-корейски

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 35 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: корейская.
  • Сложность: легкая.

Любители острой и пикантной пищи по достоинству оценят рецепт маринованных синеньких по-корейски. Готовка занимает не так мало времени, но в результате ваших стараний получится удивительно вкусное угощение. Как приготовить маринованные синенькие, будет понятно даже без инструкций с фото. В баклажанах по-корейски нет консервантов, поэтому не стоит хранить их долго.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 6 шт.;
  • салатный перец – 3 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • чеснок – 1 гол.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • соль – 3-5 ст. л.;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • черный молотый перец – 1 ч. л.;
  • приправа для корейской моркови – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Синенькие крупно нарежьте, бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
  2. Морковь натрите на терке, добавьте 20 г соли.
  3. Нарежьте овощи: перец – соломкой, лук – полукольцами, чеснок – мелко.
  4. Морковь промойте под проточной водой.
  5. Соедините все компоненты, добавьте специи, размешайте.
  6. Разложите овощную смесь по банкам, храните в холодильнике.

Маринованные баклажаны по-персидски с гранатом (torshi bademjan ba anar)

]]>

Персы любят маринованные овощи, и этот маринованный баклажан с гранатом ( torshi bademjan ba anar) получается густым, невероятно вкусным и очень простым в приготовлении. Найдите больше моих гранатовых рецептов.

Баклажаны — это очень недооцененные овощи в США. В детстве я не очень любила баклажаны. Но когда я стал старше, я не мог нарадоваться.Я люблю баклажаны с пармезаном и персидское рагу из баклажанов ( хореш бадемжан ).

Фактически, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье баклажаны используются во всех аспектах приготовления пищи. Этот невероятный овощ настолько вкусен и действительно достоин того, чтобы быть в вашем меню. И сегодня делюсь с вами еще одним рецептом из баклажанов: маринованные баклажаны с гранатом ( torshi bademjan ba anar )

Что такое

торши ?

Термин «рассол» означает что-то здесь, в США.S. Это огурец, вымоченный в рассоле или уксусе, чтобы приготовить вкусную приправу к гамбургеру, бутерброду или барбекю. Здесь, в США, у нас также есть маринованная капуста, маринованная бамия, маринованный лук, маринованные помидоры и, возможно, несколько других кислых деликатесов.

Персы тоже любят мариновать, особенно наши овощи. И эти маринованные овощи называются торши , что в основном переводится как «кислое». Если торш , то кисло. У нас тоже есть маринованные огурцы, но мы очень любим наши маринованные овощи.

Моя свекровь сама делает торши , а мне немного лень и покупаю баночку-другую на ближневосточных рынках. Самый распространенный торши — это нарезанные овощи, такие как морковь и цветная капуста, в ванне с уксусом, богатой травами. Разновидности торши бесконечны и включают множество различных трав. Моя тетя тоже делает торши с манго.

Маринованные баклажаны с гранатом (

torshi bademjan ba anar )

Несколько недель назад я получил электронное письмо от читательницы Либби.Муж Либби вспомнил, что когда он жил в Иране, у него были баклажаны торши , приготовленные из граната. Либби искала этот рецепт и хотела знать, слышала ли я о нем.

Я уже делал торши со свекровью. Это довольно просто, но есть много подготовительной работы и нарезки. Понимаешь, из торши маленькую баночку не сделаешь. Вы делаете достаточно для всего района! Мои бабушка и тетя готовили торши с фруктами, но никогда с гранатами.Итак, я начал свое исследование.

В Иране чрезвычайно популярны гранаты. Северный город Саве известен благодаря выращиваемым там гранатам. Савех производит в среднем 130 000 гранатов в год. Они крупные, сочные и сладкие. Они считаются лучшими гранатами, выращенными в мире.

А гранаты, наверное, во все кладут, потому что Либби рассказывала мне, что друг семьи, который часто привозил эту торши , был из Савеха.Изучая гранаты и саве, я нашла эту замечательную книгу Жаклин Мирсадеги, швейцарского фотографа, вышедшего замуж за иранца и жившего в Иране последние 14 лет.

Она увлечена и фотографирует великолепный регион Савех. У нее тоже есть книга, Гранатовый сад , которую я только что добавил в свой список покупок. Вы тоже должны это проверить.

Муж быстро взялся за создание нашей гранаты торши .Не вставайте между иранским мужчиной и его комфортной едой. Он сделал торши из баклажанов, цветной капусты и моркови. Поскольку наша семья любит больше кислую пищу, чем сладкую, мы использовали в смеси концентрат граната, а не патоку.

На самом деле, с тех пор, как я открыла для себя концентрат граната, в частности, ФАНТАСТИЧЕСКУЮ марку Sadaf, я добавляла его во все! Так что теперь, когда я посещаю ближневосточный магазин, я покупаю 2 или 3 бутылки за раз.

Что вы едите с маринованными баклажанами (

torshi bademjan )?

Торши обычно подают отдельно в качестве приправы.Либби сказала, что семья ее мужа ест его со своим багхали полло (рис басмати с укропом и фасолью). Мы едим торши со всем: koobideh kabob , loobia pollo даже жареную курицу! Мне пришлось вытащить торши у моего муженька, чтобы я могла быстро сфотографировать, прежде чем он все это съел.

«Мы должны сделать больше этого материала!» муж сказал мне вчера вечером. Согласованный!

Вы можете хранить торши в холодильнике, где они прослужат несколько месяцев.Или, если вы делаете достаточно для друзей и семьи, не стесняйтесь использовать кипящую воду.

Выход: 16 порций

Персидские маринованные баклажаны с гранатом (torshi bademjan ba anar)

Персы любят маринованные овощи, и этот маринованный баклажан с гранатом (torshi bademjan ba anar) получается густым, невероятно вкусным и очень простым в приготовлении.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 21 день

Общее время 21 день 50 минут

Ингредиенты

  • 2 итальянских баклажана, разрезанных пополам и нарезанных на кусочки по ½ дюйма
  • 2 стакана белого винного уксуса
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки молотого черного перца
  • 3 зубчика чеснока, нарезанные
  • 1 чашка гранатового концентрата
  • ½ стакана моркови, разрезанной пополам и нарезанной небольшими кусочками
  • 1 стакан цветной капусты, нарезанной на мелкие кусочки
  • ½ чайной ложки сушеного пажитника
  • ¾ чайной ложки сушеного эстрагона
  • 1 ½ чайной ложки сушеной мяты

Инструкции

  1. В небольшой кастрюле на среднем огне смешать баклажаны, чеснок, уксус, концентрат граната, соль и перец.
  2. Довести смесь до кипения и продолжать кипятить еще 20 минут.
  3. Снимите с огня и добавьте оставшиеся овощи и травы.
  4. Разложите смесь по банкам. Если вы консервируете соленые огурцы, нажмите здесь, чтобы получить инструкции по консервированию в горячей воде. Хранить в темном прохладном месте. Огурцы будут готовы через 2-3 недели.
  5. Если вы не консервируете, дайте банкам нагреться до комнатной температуры, закройте и поставьте в холодильник.
  6. Соленья будут готовы через 2-3 недели.

Банкноты

Для приготовления маринованных баклажанов (торши бадемжан) можно также использовать свежие травы.Замените 1 ½ столовой ложки нарезанного свежего пажитника, 2 ½ чайной ложки нарезанного свежего эстрагона и 1 ½ столовой ложки нарезанной свежей мяты.

Пищевая ценность:
Выход:
16
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 22 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 78 мг Углеводов: 4 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 1 г

Раскрытие информации: мне НЕ платили за написание этого поста. Я НЕ получаю комиссию, если вы покупаете книгу «Гранатовый сад». И я купил и оплатил собственную бутылку гранатового концентрата!

Удивительный рецепт маринованных и маринованных овощей | Джейми Оливер

Убрать выделение со всего

Для травильной жидкости:

1 литр яблочного или белого винного уксуса

1 литр воды

2 столовые ложки морской соли

Для засолочного маринада:

2 стакана оливкового масла первого отжима

5 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками

1 свежий красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный

2 фунта смешанных грибов и несколько веточек свежего тимьяна, розмарина и шалфея

2 фунта твердых баклажанов и 2 столовые ложки сушеного орегано

2 фунта твердых цуккини и 6 веточек свежей мяты

2 фунта луковиц фенхеля и их травянистых верхушек

2 фунта мелкой луковицы и 4 лавровых листа

2 фунта красного и желтого перца и несколько веточек свежего тимьяна

Как легко замариновать баклажаны * The Homesteading Hippy

Кто не любит маринованные овощи? Я знаю, что! Но иногда мне становится скучно есть традиционные виды маринованных овощей, такие как огурцы, лук, перец и свекла. Я хочу попробовать что-то другое!

Маринованные баклажаны не только вкусны (и это отличный способ использовать все лишние баклажаны с грядки), но и очень питательны. Маринованные продукты отлично подходят для вашего пищеварительного здоровья, и они являются идеальным дополнением практически к любому типу еды (и, как вы знаете, они также хороши сами по себе!).

Вы можете мариновать любые баклажаны. Маринование — отличный способ использовать старые баклажаны или те, которые менее желательны для других целей, таких как обезвоживание и заморозка.Маринование делает ваши баклажаны хрустящими и нежными, поэтому вы можете использовать любой сорт баклажанов, который вы хотите, даже те, которые простояли в холодильнике слишком долго.

При этом лучшие маринованные баклажаны всегда готовятся из ингредиентов самого высокого качества. Поэтому вам следует выбирать твердые и спелые баклажаны, а также те, которые не имеют каких-либо дефектов.

Вот как можно приготовить маринованные баклажаны дома.

Рецепт консервирования маринованных баклажанов

Усадебный хиппи

Время подготовки 1 час

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 15 минут

Консервирование блюд

Средиземноморская кухня

  • 3 ½ чашки воды
  • 3 ½ стакана белый уксус
  • 1/3 чашки кошерных соли
  • 7 головки укропа
  • 7 чесночные гвоздики
  • 7 листьев залива
  • 5 LBS баклажаны примерно 10-12 баклажанов
  • Начните с измельчения чеснока и измельчения укропа, если это необходимо, а затем переходите к баклажанам.Вы можете нарезать баклажан кубиками или ломтиками – решать вам.

  • Затем налейте уксус и воду в кастрюлю. Доведите их до кипения. Пока вы делаете это, вы также должны вымыть семь консервных банок.

  • Пока вы готовите рассол, вы также можете стерилизовать банки и ленты. Крышки стерилизовать не нужно, хотя можно, если хотите, опустив их в кастрюлю с кипящей водой. Банки и ленты можно стерилизовать, пропустив их через цикл дезинфекции в посудомоечной машине или кипячая в кастрюлях с горячей водой.

  • Как только рассол закипит, начинайте заполнять банки. Положите в каждую банку по одному зубчику чеснока или его нарезанному аналогу, головке укропа и лавровому листу.

  • Как только банки будут заполнены травами, вы можете добавить нарезанный баклажан. Затем вы можете добавить травильный раствор из воды и уксуса в каждую банку, доведя его примерно до 1/4 дюйма от верха банки.

  • Прежде чем затягивать хомуты, убедитесь в отсутствии пузырьков воздуха.Удалите их и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.

  • После того, как банки заполнены и пузырьки воздуха удалены, наденьте на банки крышки и ленты. Затяните их, пока они не будут затянуты пальцами.

  • Протрите края банок, чтобы по краям не осталось продуктов, которые могли бы загрязнить автоклав.

  • В консервной банке с водяной баней доведите воду до кипения. Как только вода закипит, добавьте банки. Обрабатывайте их в течение пятнадцати минут, корректируя высоту по мере необходимости.

  • Когда время истечет, вы можете достать банки из автоклава с помощью набора щипцов. Положите их на чистую тряпку, чтобы они остыли — не кладите их прямо на столешницу, так как это может привести к поломке.

  • Когда банки стоят и остывают, вы можете услышать хлопки. Это не повод для беспокойства, а скорее признак того, что ваши банки запечатаны. Дайте банкам остыть в течение 12-24 часов, прежде чем открывать их.

Использование маринованных баклажанов

Маринованные баклажаны можно консервировать или хранить в холодильнике.В большинстве случаев он хранится там неделю или больше (хотя после первой недели он может начать терять хруст и вкус). Маринованные баклажаны прекрасно сочетаются с салатами из пасты, а также со свежеподжаренным хлебом.

Лучшая рекомендация по использованию маринованных баклажанов? Не теряйте терпения — и убедитесь, что вы ждете соответствующее количество времени, прежде чем открывать банки с маринованными баклажанами! В идеале вы должны подождать как минимум неделю, прежде чем открывать банку, чтобы ароматы действительно успели просочиться в банки.

Подведение итогов

Теперь, когда вы знаете, как мариновать баклажаны, я уверен, вы захотите попробовать. Вы можете мариновать любой тип баклажанов, и они станут отличным дополнением к столу сырых овощей на вашем следующем званом обеде — я гарантирую это!

Хотите узнать больше о других способах консервирования баклажанов? Обязательно ознакомьтесь с нашим исчерпывающим списком лучших способов сохранить баклажаны. Также в этой статье вы можете найти инструкцию, как консервировать маринованные баклажаны.

Ревекка живет на постоянной основе. На своих 22 акрах она разводит кур, овец и пчел, не говоря уже о том, что выращивает самые разные овощи. У нее огромная теплица, и вместе с мужем она делает много проектов своими руками в своем постоянно растущем приусадебном хозяйстве.

Куркума и шафран: Torshi Liteh


ترشی — Торши (рассол) — очень распространенный гарнир в персидской кухне, который подают вместе с рисом и хорешем, шашлыками и другими традиционными блюдами. Я опубликовал несколько моих любимых рецептов солений, таких как маринованные баклажаны и маринованные овощи.لیته — Литех — это сочетание маринованных баклажанов с несколькими другими овощами и травами. Для этого рецепта я очень рад, что наконец-то нашел سیب زمینی ترشی — сибзамини торши (маринованный картофель), также известный как یارالماسی — яралмасы в Иране. Сибзамини торши, который называют солнечными удушьями / иерусалимскими удушьями, является членом семейства подсолнечников и не связан с артишоками и не из Иерусалима. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, перейдите по следующей ссылке на Sunchokes.
Несколько лет назад я попросил своего младшего брата, который живет в Иране, прислать мне фотографию сибзамини торши, выращиваемого в Иране.Я не хотел забывать, как они выглядели. Только недавно, выйдя из кабинета дантиста, я зашел на рынок Whole Foods через улицу и увидел там среди аккуратно и аккуратно разложенных свежих овощей небольшую коробку с солнечными колбасами. Они были очень похожи на корни имбиря и были разных форм и размеров. Я был так взволнован, что наконец-то нашел то, что искал, и подумал, что они станут хорошим дополнением к torshi liteh, добавив
. ореховый вкус и немного хруст.
 Если вы не можете найти солнечные огурцы на овощных рынках, просто не покупайте их, так как лайт традиционно готовится без них. Для этого рецепта вы можете использовать баклажаны, приготовленные на гриле, вместо того, чтобы варить их в уксусе. Если вы используете баклажаны на гриле, снимите кожицу, нарежьте и соедините со всеми остальными ингредиентами. В качестве пряностей вы можете использовать свежие травы, если хотите. Я использовала сушеные травы, так как после стирки не было достаточно времени, чтобы разложить их до полного высыхания.
Торши Литех

Ингредиенты:

5 средних баклажанов, очищенных от плодоножек, нарезанных вдоль (я не удаляла кожицу, можете, если хотите)
4–5 солнечников, очищенных, нарезанных кубиками
2 большие моркови, очищенных, нарезанных кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанный небольшими кубиками
1 небольшой кочан цветной капусты, разрезанный на соцветия
1 средний зеленый болгарский перец, очищенный, нарезанный кубиками
5-7 зубчиков чеснока, тонко нарезанных

2 столовые ложки сушеного эстрагона
2 столовые ложки сушеной мяты
2 столовые ложки сушеного чабера
2 столовые ложки сушеный укроп
2 ст. измельченного (или больше по вкусу)
Соль
Белый уксус

Способ приготовления:

  1. Налейте 1 стакан уксуса и стакан воды в нереактивную кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне. t, добавьте куркуму, баклажаны и 1 чайную ложку соли, затем уменьшите огонь и варите 8-10 минут.
  2. Достаньте баклажаны и откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  3. В большой миске смешайте баклажаны, сухарики, морковь, сельдерей, цветную капусту, болгарский перец, чеснок, смесь трав, специи и 3 чайные ложки соли. Хорошо перемешать.
  4. Упакуйте торши в чистые и высушенные банки, придавив их, залейте их уксусом примерно на 1 дюйм от верха. Плотно закрыть банки и мариновать 10-12 дней.

Наслаждаться!


Shiozuke (Рассол) 塩漬け • Just One Cookbook

Shiozuke — самый простой японский рассол — Цукэмоно.Все, что вам нужно, это соль, вода и свежие сезонные овощи. Попробуйте этот рассол сегодня, чтобы подавать его с японским рисом, приготовленным на пару, и супом мисо!

Shiozuke (塩漬け), буквально соль ( Shio ) ( ZUIO ) ( ZUKE ), является наиболее основным типом японских солений, известных коллективно как Tsukemono (漬漬). Соленые огурцы были впервые приготовлены в древние времена как средство сохранения пищи, и с годами они стали важной частью основной японской еды.Если вам интересно узнать больше о различных типах цукэмоно, прочитайте «Цукэмоно: руководство по японским соленьям» в моем блоге.

Цукэмоно имеет несколько видов в зависимости от травильного агента:

Я постараюсь пройтись по порядку в разное время, но сегодня поговорим о Сиодзуке.

Смотреть Как приготовить цукэмоно – сиодзуке (соленый огурец)

Сиозукэ – самый простой японский рассол – цукэмоно. Все, что вам нужно, это соль, вода и свежие сезонные овощи.Попробуйте этот рассол сегодня, чтобы подавать его с японским рисом, приготовленным на пару, и супом мисо!

Что такое Сиозукэ?

Сиодзукэ (塩漬け) — это цукэмоно, приготовленное только из соли и овощей. Таким образом, количество соли, используемой для рассола, и время маринования имеют значение для конечного блюда. Когда все сделано правильно, цукэмоно просто восхитительно.

Shiozuke не только предотвращает порчу пищи, но также помогает расщеплять волокна, сохраняет яркий цвет и смягчает любые жесткие овощи, которые трудно есть сырыми.Он также добавляет умами к овощам.

Базовый рассол Сиозукэ

Базовый рассол, который я узнал из книги по цукэмоно, Хонкаку цукэмоно , написанной экспертом по кулинарии и цукэмоно Такако Ёкояма, составляет 10% . Это означает 100 граммов морской соли на 1000 мл (граммов) воды.

Для тех из вас, кто не использует метрическую систему измерения, это означает 6 столовых ложек морской соли (16 г на столовую ложку) на каждые 4 стакана воды.

Обычно соотношение соли и воды для Shiozuke составляет 2 на 10% .Это довольно большой диапазон, но, как я упоминал ранее, количество соли и время маринования зависит от ваших предпочтений.

Когда вы маринуете овощи в слабом рассоле в течение короткого периода времени, этот метод называется  Asazuke  (浅漬け), что буквально означает «мелкое маринование». У асадзуке нет глубокого вкуса, как у ферментированных солений, но результат получается удивительно освежающим. Поскольку его легко приготовить, Асазуке часто появляется на нашем ежедневном обеденном столе.

  • Shiozuke: 5-10% рассола, мариновать от 6 до 12 часов, можно есть через 3-4 дня.
  • Асазуке (быстрое маринование): 2–5 % рассола, маринование в течение 2–3 часов, угощение через 1–2 дня.

Сегодня я делаю свой Shiozuke с 5% рассола и рассолом в течение 8 часов.

2 простых ингредиента, необходимых для приготовления сиодзуке

1. Овощи для маринования

Лучший выбор — сезонные овощи, потому что они свежие, их легко достать и по доступной цене. Вы можете попробовать свежесть в процессе маринования, когда используете свежие овощи. К обычным овощам относятся:

  • Баклажаны – более длинные, тонкие и мелкие японские/китайские/итальянские сорта
  • Огурцы – короткие, тонкие и мелкие японские/персидские сорта
  • Редис дайкон , длинные, толстые японские/корейские сорта
  • Морковь
  • Сельдерей

Шиодзуке можно приготовить из самых разных овощей. В этом рецепте я приготовил красочную партию сиодзуке из более чем 5 разных овощей.Вы можете, конечно, сделать с меньшим или большим количеством овощей. Для новичков я бы порекомендовал следовать времени маринования, указанному в рецепте, которое составляет 8 часов, тогда вы сможете отрегулировать рассол и время в следующей партии.

Если вы хотите засолить листовые овощи (пекинская капуста, белокочанная капуста, зелень и т. д.), я рекомендую асадзуке (быстрое маринование) с 2-5% рассола.

2.
Соль

Я предпочитаю традиционный метод; используйте при приготовлении цукэмоно натуральную морскую соль , а не поваренную соль.

Морская соль производится путем испарения океанской воды или воды из озер с морской водой, обычно с небольшой обработкой. При этом остаются определенные микроэлементы и элементы, которые придают морской соли вкус и цвет.

С другой стороны, поваренную соль обычно добывают из подземных месторождений соли, она подвергается более интенсивной обработке для удаления минералов и обычно содержит добавку для предотвращения комкования. Если вас интересуют различные виды соли, прочитайте эту статью.

Дополнительные смеси (по желанию)

В этом рецепте я решил оставить его базовым; тем не менее, мы можем сделать различные варианты Shiozuke с дополнительными ингредиентами.Вы можете включить:

  • чеснок
  • имбирь
  • Kombu
  • Kombu
  • Red Chili Pepper
  • Yuzu Zest (вы можете использовать другие виды цитрусовых)

3 инструмента, которые нужно сделать Shiozuke

1.
Кухонные масштабы

Я понимаю, что в американском домашнем хозяйстве не принято иметь кухонные весы, но теперь, когда вы хотите приготовить цукэмоно, очень важно измерить 1) общий вес овощей, которые вы собираетесь мариновать, 2) вес морской соли и 3) тяжелый предмет, который вы кладете поверх овощей.

Эти кухонные весы, которые я использую в своих рецептах, от Amazon, и они у меня уже давно. Я обычно использую граммы для выпечки и других традиционных японских рецептов; поэтому я настоятельно рекомендую приобрести его сейчас, если вы хотите точно следовать рецептам.

2. Контейнеры

Вам понадобятся более глубокие контейнеры с крышками, чтобы вы могли положить овощи, рассол, тарелки и грузы. Я предпочитаю использовать стеклянную тару, а не пластиковую, чтобы запах не сохранялся.У меня нет специального пресса для маринования цукэмоно ( tsukemono-ki 漬物器), но вы можете использовать его, если он у вас есть.

3. Гири (каменные гири)

Вам понадобится что-то тяжелое, чтобы надавить сверху на огурцы. Можно использовать несколько тарелок, гири в пластиковом пакете, чистый камень и т. д. Традиционно давление создается тяжелыми камнями, называемыми tsukemono-ishi (камень) (漬物石), весом 1-2 кг.

Идеальный вес для овощей: 1.в 5 и 2 раза больше веса предварительно маринованных овощей . Поэтому не забудьте взвесить овощи, прежде чем замачивать их в рассоле.

Наконец, не забудьте подготовить тарелку, которую вы бы поставили под тяжелый предмет внутри контейнера, чтобы равномерно распределить вес на овощи.

Мои рекомендации и некоторые советы

  • Мой любимый сиозукэ: 5% рассол, мариновать 8 часов, насладиться через 3-4 дня; и 10% рассола, мариновать 5 часов, наслаждаться 5 дней.
  • Если вы собираетесь подать цукэмоно на сегодняшний ужин, приготовьте Асазуке (быстрое маринование).
  • Опять же, возьмите кухонные весы.
  • Решите, мариновать целиком или нарезать кусочками.  Способ нарезки овощей влияет на время приготовления и консистенцию цукэмоно. Если нарезать овощи, чтобы создать больше поверхности, маринование происходит быстрее, чем маринование целиком или разрезание пополам или на четвертинки.
  • Повторно используйте оставшийся рассол для следующего маринования.  Время от времени хорошо дать рассолу снова закипеть и добавить больше соли по мере необходимости.
  • Приготовьте рассол накануне.  Рассол должен быть комнатной температуры. Когда я впервые приготовил сиозукэ, я был нетерпелив, так как мой рассол не остывал достаточно быстро. Зимой (как сейчас) вы можете держать горшок с рассолом на улице, чтобы он быстрее остыл. Летом приготовьте рассол заранее, чтобы вам не пришлось сидеть и ждать, пока он остынет.
  • Установите таймер для удаления овощей из рассола.  Иногда я забываю и получаю соленые овощи!

Что подавать с сиодзуке

Благодаря хрустящей текстуре и освежающему вкусу сиозукэ, безусловно, является одним из самых простых способов насладиться овощами. Для быстрого ужина я часто подаю эти маринованные овощи в качестве гарнира к вареному рису и супу мисо, а также добавляю вместе с белковым блюдом, таким как лосось с маслом мисо или имбирная свинина. В холодный день к маринованным овощам можно подать окаю (рисовую кашу). Это не могло быть более простым, здоровым и полным аромата.

Замена японских ингредиентов:  Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь .

Подпишитесь на  бесплатную   информационную рассылку Just One Cookbook  доставленную на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной на Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Цукэмоно – Шиодзуке (Рассол)

Сиодзуке – самый простой японский рассол – Цукэмоно.Все, что вам нужно, это соль, вода и свежие сезонные овощи. Попробуйте этот рассол сегодня, чтобы подавать его с японским рисом, приготовленным на пару, и супом мисо!

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Рассол: 8 ч.

Общее время: 8 ч. 20 мин.

Инструкции 

Измерьте вес (важно!)
  • Определите количество соли, которое вы хотите использовать, и взвесьте соль ( Пожалуйста, прочитайте сообщение в блоге ).Этот рецепт состоит из 5% рассола (50 граммов морской соли на 1000 мл воды) и готовится двойной порцией (100 граммов морской соли на 2000 мл воды), так как для демонстрации я использовал много овощей.

  • Взвесьте каждый овощ, который вы маринуете, и запишите номер. На следующем шаге вам нужно будет узнать вес тяжелых предметов, которые нужно положить на овощи.

  • Выясните, какой тяжелый предмет использовать. Не забудьте включить пластину, которая проходит под тяжелым предметом.Общий вес (предмет + тарелка) должен составлять 90 327, что в 1,5–2 раза больше 90 328 от общего веса овощей. Вы можете использовать несколько тарелок, грузики для пирога в пластиковом пакете и т. д.

Приготовьте рассол
  • Налейте в кастрюлю отмеренное количество воды и морской соли и дайте соли полностью раствориться на среднем огне. Не нужно доводить до кипения. Вы можете выключить огонь, как только он станет теплым и соль полностью растворится. Дайте остыть. Совет: Зимой быстро, если поставить горшок на улицу (оставив крышку слегка приоткрытой).Летом сделайте рассол накануне.

Нарежьте овощи (при необходимости)
Для маринования овощей
  • Баклажаны: Залейте рассолом, чтобы они полностью погрузились в воду.

  • Поместите тарелку поверх овощей, а затем положите на тарелку груз. Вы можете использовать тарелки и гири для пирогов. Убедитесь, что овощи полностью погружены в воду. Накройте крышкой и плотно закройте.

  • Огурцы: Залейте рассолом, чтобы они полностью погрузились в воду.

  • Редис дайкон: Залейте рассолом, пока они не будут полностью погружены.

  • Сельдерей: Заливайте рассолом, пока он не погрузится в воду.

  • Морковь: Залейте рассолом, чтобы они полностью погрузились в воду.

Время маринования
  • Держите цукэмоно при комнатной температуре для лучшего маринования. Для моего 5% рассола оптимальное время травления 8 часов. Совет: Время травления можно настроить по своему усмотрению.Плотные овощи требуют больше времени для маринования, чем менее плотные овощи. Пожалуйста, прочитайте сообщение в блоге.

Для подачи на стол
  • Достаньте баклажаны и рыбу из рассола и переложите в чистый воздухонепроницаемый контейнер или закрывающийся пластиковый пакет.

  • Достаньте другие овощи из рассола и переложите в чистый герметичный контейнер.

Повторное использование оставшегося рассола

Питание

Калорийность: 89 ккал · Углеводы: 20 г · Белки: 3 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Натрий: 571 мг · Калий: 911 мг · Клетчатка: 8 г · Сахар: 12 г · Витамин А: 5432 МЕ · Витамин С: 28 мг · Кальций: 115 мг · Железо: 1 мг

Автор: Намико Чен

Курс: Гарнир

Кухня: Японская

Ключевое слово: соленья

©JustOneCookbook. com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Полное руководство по быстрому маринованию овощей

Как быстро засолить овощи, от цветной капусты до свеклы и стручковой фасоли! Эти быстрые маринованные овощи в холодильнике отлично подходят для сохранения свежих овощей и придания аромата вашим блюдам.

Я всегда думал, что маринование овощей — это долгий и затяжной процесс. То есть, пока я на самом деле не попробовал это на себе. На самом деле мариновать овощи очень легко, быстро и это отличный способ вдохнуть новую жизнь в ваши овощи!

На данный момент я замариновал почти все, что смог достать, включая капусту, халапеньо, лук, редис и, конечно же, огурцы.

Итак, чтобы объединить все это, я делюсь полным руководством по быстрому маринованию овощей, чтобы у вас был полный список того, как мариновать все, что вы хотите!

Основы травления

Между быстрым маринованием и консервированием есть большая разница. Хотя у них одна и та же концепция — консервирование овощей — они очень разные.

Быстрое маринование включает в себя засолку и маринование, а также обеспечивает кратковременное хранение. Это метод, который я использую, чтобы приготовить все мои домашние рецепты солений.

Консервирование, с другой стороны, требует более крепкого рассола и партии горячей воды. Этот метод обеспечивает долгосрочное хранение, но он немного более технический и сложный. Это также требует определенных шагов, чтобы подготовить пищу, чтобы она оставалась съедобной в течение длительного времени.

Важно отметить, что все рецепты, включенные в этот пост, представляют собой рецепты быстрого маринования, которые хранятся в холодильнике от 2 до 3 недель. Эти рецепты не были проверены на длительное консервирование. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если консервируете для длительного хранения.

Овощи, которые можно мариновать

Почти любой овощ, который только можно себе представить, можно мариновать. Вы можете быстро приготовить маринованные овощи, такие как цветная капуста, тыква, грибы, брокколи или даже спаржа!

Аналогично действуют и фрукты! Это может звучать безумно, но поверьте мне… они восхитительны.Мы делали маринованный виноград, но вы также можете попробовать маринованные ягоды, дыню, вишню и персики.

При мариновании фруктов и овощей получается кислый результат, который придает интересное, но восхитительное измерение любому рецепту, например, тако или салатам. Он дает новую жизнь маринованному продукту, создавая совершенно новый вкус и продлевая срок хранения.

Идеи для начала

Вот некоторые из маринованных блюд, которые я создал. Их все очень легко сделать, и каждый требует около 5 минут практического времени на подготовку.

Цветная капуста : Для маринования цветной капусты используется 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, 2 стакана нарезанной цветной капусты, 1 чайная ложка цельных горошков черного перца, 2 зубчика измельченного чеснока и щепотка измельченного красного перца. хлопья.

Зеленая фасоль : Для приготовления маринованной зеленой фасоли вам понадобится 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, ½ фунта (226 г) обрезанной зеленой фасоли, от 5 до 10 веточек. (от 1 до 2 ч. л. нарезанного) свежего укропа и 2 зубчика измельченного чеснока.

Свекла: Маринованная свекла включает 1 стакан горячей воды, 2 ч.л. нейодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, 1-2 свеклы (нарезанной кубиками или полукольцами), 1 ч.л. сахара, 1 лавровый лист. , и 1 зубчик измельченного чеснока.

Халапеньо : Чтобы приготовить маринованные халапеньо, вам понадобится 1 стакан горячей воды, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. нейодированной соли, 1 стакан белого уксуса, 10–15 перцев халапеньо, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 лавровый лист, щепотка тмина и щепотку орегано.Вы можете сделать их менее острыми, удалив часть семян халапеньо.

Редис : Для маринованной редьки требуется 1 стакан горячей воды, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. нейодированной соли, ¾ стакана белого винного уксуса, ½ фунта редиски, 1 ч.л. семян горчицы, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 лавровый лист, ½ ложка молотого красного перца и ½ чайной ложки семян кориандра.

Огурцы : Для соления в холодильнике потребуются 2 маринованных огурца (или 1 английский огурец), 1 стакан яблочного или белого уксуса, 1 стакан воды, 1 ч. л. нейодированной соли, 10 веточек (2 ч. л. нарезанных) свежего укропа, 4 гвоздики. измельченного чеснока, 1 лавровый лист, 1 ч.л. цельных горошков черного перца и щепотку измельченных хлопьев красного перца.

Лук : Для маринования лука просто требуется ½ стакана горячей воды, 1 столовая ложка сахара или меда, 1 чайная ложка не йодированной соли, ½ яблочного уксуса и 1 большая тонко нарезанная красная луковица.

Капуста : Для приготовления квашеной капусты вам понадобится ¼ краснокочанной капусты, ½ стакана яблочного или красного винного уксуса, ½ стакана воды, 1 ст. л. сахара, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ч. л. соли и ¼ ч. л. черный перец.

Виноград : Для маринования винограда (и большинства фруктов) вам понадобится 1 стакан горячей воды, ½ стакана сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 2 дюйма очищенного и тонко нарезанного имбиря, 1 столовая ложка семян кориандра, 1 чайная ложка цельного черного перца. , 1 чайная ложка семян горчицы, 2 палочки корицы, 1 лавровый лист и 2–3 чашки красного винограда без косточек.

Как быстро приготовить маринованные овощи

Давайте углубимся в мельчайшие детали и поговорим о шагах, необходимых для того, чтобы оживить маринованные овощи. Вот простой трехэтапный метод, который я использовал для создания своих быстрых рецептов солений.

  1. Приготовьте рассол: Сначала нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус. Мне нравится добавлять уксус в последнюю очередь (а не нагревать его водой), чтобы быстрее охладить рассол. Ведь это быстрые огурчики!
  2. Выберите свой рассол: Выберите свой вкус, затем добавьте все ингредиенты в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд). Вылейте рассол на ингредиенты и убедитесь, что они покрыты. Вы можете не использовать всю жидкость.
  3. Дайте настояться: Затем дайте банкам и их содержимому остыть до комнатной температуры, затем закройте их и поставьте в холодильник. Дайте им помариноваться хотя бы час, прежде чем закапывать!

Вот оно! Вкусные, легкие и быстрые маринованные овощи.Я не могу дождаться, когда вы попробуете их. Наслаждаться!

Как быстро засолить овощи

Подготовка: 10 минут

калорий: 41 ккал

Порции: 1 банка маринованных овощей

Как быстро замариновать овощи, от цветной капусты до свеклы и стручковой фасоли! Эти маринованные овощи в холодильнике отлично подходят для сохранения свежих овощей и придания аромата вашим блюдам.

Инструкции

  • Рассол : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара.Вмешайте соль, пока она не растворится. Вмешайте уксус.

  • Выберите свой рассол : выберите свой вкус, затем добавьте все ингредиенты в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд). Налейте жидкость на ингредиенты так, чтобы они были покрыты (вам может не понадобиться вся жидкость).

  • Рассол : Дать остыть до комнатной температуры, затем закрыть крышкой и поставить в холодильник. (Пусть маринуется не менее 1 часа, прежде чем закапывать.)

Советы и рекомендации

  • * При мариновании следует использовать не йодированную соль . Йодированная соль может привести к тому, что ваши маринованные продукты приобретут темный цвет.
  • Храните в холодильнике от 2 до 3 недель.
  • Не тестировался для длительного консервирования.  При консервировании для длительного хранения обязательно следуйте передовым методам консервирования Министерства сельского хозяйства США.
  • Больше вдохновения для травления :

Информация о пищевой ценности

Количество порций: 0.25 чашек Калорийность: 41 ккал (2 %), Углеводы: 8,4 г (3 %), Белки: 0,4 г (1 %), Жиры: 0,1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1187 мг (52 %), Калий: 165 мг (5 %), Клетчатка: 1 г (4 %). %) Сахар: 7,2 г (8%) Кальций: 18 мг (2%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Итальянские соленья из баклажанов — The Washington Post

Название относится к приготовлению с использованием оливкового масла и уксуса, а не к типу баклажанов.

Заранее приготовить: Соленья должны постоять 1 месяц в стерилизованных банках (см. ПРИМЕЧАНИЕ) перед подачей на стол.


порций: 16

Доходность: составляет 2 кварта (4 пинты)

ингредиенты
ингредиенты
  • от 5 до 6 фунтов средние баклажаны

  • 1/3 чашки морской соли

  • 6 чашек белого вина уксус или Apple Cider Vinegan

  • 2 чашки оливкового масла, плюс больше по мере необходимости

  • 2 или 4 чайных ложек кориандра семя

  • 4 или 8 высушенных чили перцев

  • 2 чайные ложки земля Coriander (необязательно)


Указания

Застелите несколько противней несколькими слоями бумажных полотенец.

Нарежьте баклажаны поперек кружочками диаметром 1/2 дюйма; посолить с обеих сторон, затем выложить на застеленные противни. Используйте другие противни и более тяжелые предметы, чтобы утяжелить ломтики; оставьте на 1 час, затем хорошо промойте ломтики баклажанов, чтобы удалить соль.

Тем временем в большой кастрюле на среднем огне вскипятите уксус. Добавьте баклажаны, переворачивая, чтобы ломтики были покрыты. Как только уксус снова закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут; ломтики баклажанов должны потемнеть.Слейте воду и промокните насухо (чистыми) бумажными полотенцами.

Налейте по 1 стакану масла в каждую из двух стерилизованных литровых банок или по 1/2 чашки масла в каждую из четырех литровых стеклянных банок (см. ПРИМЕЧАНИЕ). Добавьте 1 чайную ложку семян кориандра и 2 перца чили в каждую банку, затем добавьте столько ломтиков баклажанов, чтобы заполнить их, оставив не менее 1/2 дюйма свободного пространства вверху. При желании добавьте 1 чайную ложку молотого кориандра в каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. Затем добавьте масло по мере необходимости, чтобы ломтики баклажанов были полностью погружены в него.Накройте новыми чистыми крышками, плотно закройте и дайте остыть до комнатной температуры. Крышка правильно закрытой банки должна быть слегка вогнутой; если крышка подпрыгивает, когда вы нажимаете пальцем в центре, крышка не запечатана. Если крышки не закрыты, выдержите 15 минут в ванне с горячей водой (банки должны быть погружены в воду на 1-2 дюйма), дайте остыть и снова проверьте.

Перед подачей дайте постоять 1 месяц при комнатной температуре.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для стерилизации пустых банок наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы вода едва пузырилась.Подготовьте 2-литровые банки или 4-литровые (16 унций) банки для консервирования с крышками из двух частей. Погрузите банки в консервный котел. Поместите кольца и крышки в отдельную небольшую кастрюлю и залейте их горячей водой. Оставьте банки и крышки погруженными в воду, пока готовите баклажаны.


Источник рецепта

Взято из книги Кэтрин Стюарт с Фермы деревьев и листьев в Юнионвилле, штат Вирджиния.

Проверено Эмили Хортон.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *