Как правильно заморозить баклажаны и перец болгарский: Заморозка баклажанов и перца на зиму в домашних условиях

Замороженные овощи (баклажаны, перец и помидоры)

Замороженные овощи (баклажаны, перец и помидоры)

Смесь овощей для заморозки

Замороженные баклажаны с перцем и помидорами для тушения с мясом, овощных рагу или заправки риса и макарон. Я замораживала только те овощи, которые летом недороги, а зимой доступны немногим (морковь и лук вы и так купите, в свежем виде, круглый год).

Состав (пропорции)

• Баклажаны – 1 штуки;
• Сладкий перец – 2-3 штуки;
• Помидоры – 1-2 штуки.

Пакеты  – обязательно целые (в дырявых пакетах овощи выморозятся и станут невкусными).

Овощи для заморозки

Как заморозить

• Все подготовить: овощи вымыть в прохладной воде. Обсушить. Нарезать баклажаны четвертинками или половинками кружков (толщина кружка ~1 см), сладкий перец – полосками (четвертинками колец, ширина кольца ~1 см), помидоры – дольками или толстыми кружочками (толщина 0,7-1 см. Черри можно не нарезать, а класть целиком).
• Заморозить: разложить овощи по пакетам (класть в пакет столько, сколько вы планируете израсходовать за 1 раз). Из пакетов выпустить воздух, оставить свободное место (чтобы при размещении в морозилке, можно было распределить овощи по пакету, так, как вам удобно). Завязать (пакет должен быть герметичным, чтобы овощи не вымораживались). Отправить в морозилку.

Смесь овощей – баклажаны, помидоры и болгарский перец

Пакет с овощами

Пакеты с замороженными овощами (баклажаны,, перец, помидоры)

Замороженные овощи (смесь баклажанов, перца и помидоров)

Как использовать

При использовании овощи не размораживать, а сразу, в замороженном виде класть в блюдо (в кастрюлю, сковороду или форму для запекания). Если вы их будете размораживать перед применением, они все станут бесформенными и потеряют не только форму и приятный внешний вид, но и часть витаминов.

Замороженные баклажаны с перцем и помидорами можно использовать при тушении мяса, соединять в другими овощами для овощных рагу и разнообразных запеканок, добавлять в соусы и подливки.

А можно разогреть сковороду с маслом, обжарить лук с морковью, добавить к ним эти замороженные овощи и тушить до готовности. Будет очень вкусно! И даже без лука, просто потушить эти овощи в масле и заправить чесноком, свежей петрушкой или кинзой  (или просто поперчить).

А если соединить готовые тушеные овощи с вареным рисом или макаронами, получится отличных ужин, который будет хорош и без мяса!

А если готовить замороженные овощи с мясом, вот вам рецепты для примера:

Свинина тушеная с овощами;

Горшочки со свининой, картофелем и баклажанами;

Овощное рагу из баклажанов с картофелем и фрикадельками.

Баранина с баклажанами.

Советы по заморозке

Вы можете делать другие пропорции и состав для замороженного овощного ассорти, все зависит от того, как вы планируете применять эти овощи, в какие блюда их класть.

Нарезать надо такими кусочками, которые вы обычно используете для приготовления своих традиционных домашних блюд. Но не совсем тонко, иначе, при хранении кусочки овощей могут ломаться, а при приготовлении зимой – расползутся.

А вот еще рецепт заморозки сладкого перца на зиму (половинками). Заморозка в крупной нарезке хороша тем, что крупные кусочки дольше сохраняют витамины и яркий овощной вкус.

Овощи. расфасованные по пакетам. Их надо положить в морозилку, разровнять в пакете так, чтобы пакет стал плоским (а не горкой) и на него так же выложить следующий пакет.

Пакеты с овощами

Как правильно заморозить свежие баклажаны на зиму

А не заморозить ли нам баклажанов на зиму? Баклажаны богаты витаминами (калием, кальцием, фосфором, железом, витаминов B)и клетчаткой. А замораживание – один из самых щадящих способов сохранить продукт со всеми ценными веществами на долгий срок. Например, в отличие от консервирования, при котором сохраняется всего 60 % питательных веществ, при замораживании свежих продуктов целых 70-80 % полезностей остаются в первозданном виде.

Подготовка
Прежде всего баклажаны нужно помыть, вытереть и избавиться от ножек. Далее режем на удобные для нас кусочки.

Я предпочитаю кубики и кружочки, толщиной 5-8 мм. Чтобы избавиться от горечи, пересыпаем солью и оставляем на 20-30 минут. За это время должен выделиться сок, который мы легко смываем водой.

Кружочки:

Кубики:

Далее последуем совету специалистов и обработаем баклажаны методом бланширования. Говорят, что благодаря такой обработке, они не становятся «резиновыми». Вот мы это и проверим. Итак, опустим кусочки баклажанов в кипящую воду на 1-2 минуты. А затем сразу в холодную. Удобно это делать при помощи дуршлага.

Теперь необходимо баклажаны высушить – просто разложите их на полотенце, лишняя вода сама впитается в ткань.

Раскладываем овощи одним слоем на доске, накрываем пакетом, чтобы предотвратить циркуляцию воздуха.

Сверху можно положить еще один слой, но нежелательно. Чем свободнее расположены баклажаны, тем быстрее они замерзнут. А это скорость замораживания напрямую влияет на качество продукта и сохранение питательных веществ в нем. А для нас ведь это важно, да?
Для полного замораживания понадобится около 3-4 часов, в зависимости от толщины кусков. Чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее они заморозятся.

Упаковка

Для заморозки баклажанов (да и вообще, любых продуктов) лучше использовать специальные контейнеры или пакеты для заморозки. Герметичность – вот что важно. Нам необходимо не допустить проникновение воздуха в контейнер или пакет, а также выпустить влагу от замороженных продуктов. Кроме того, при перекладывании продуктов важно не повредить упаковку, поэтому пакеты должны быть плотными.

В принципе, можно использовать и обычные целлофановые пакеты, но постараться их плотно запечатать.

Еще одно важное замечание. Если вы замораживаете много различных продуктов в разных контейнерах или пакетах, то не лишним будет пометить каждый. Ведь в замороженном виде сложно бывает сложно различить, что именно находится в пакете. Однажды я приготовилась испечь пирог со шпинатом, а вместо этого достала пакет с укропом. Shit happens, как говорится. Чтобы этого не случилось, надпишите пакетики несмывающимся маркером или приклейте бумажки с названием.

Я купила вот такие пакеты:

Они снабжены клипсами, при помощи которых легко закрепить пакет от раскрытия и соблюсти герметичность.

Убираем замороженные кусочки в пакет, плотно его закрываем и убираем до того момента, когда зимой или осенью решим приготовить запеканку или тёплый баклажанный салат. Как вариант.

Хранение

Хранить замороженные баклажаны можно не так уж и долго от 4 до 6 месяцев. И это при температуре от -14 градусов и ниже.

Размораживание

Здесь работает то же правило, что и при замораживании – чем быстрее, тем лучше. Один из оптимальных способов – воспользоваться микроволновой печью. Также можно спокойно разморозить баклажаны в холодильной камере или при комнатной температуре. А еще лучше – начинать готовить их без разморозки. Размораживать баклажаны в воде не рекомендуется – все полезности просто «вымоются».

Удачи!

А приготовить из баклажанов можно вот что:

Рулетики из баклажанов с брынзой и грецкими орехами

Мясная запеканка из баклажанов

Баклажаны с базиликом

Овощная запеканка с баклажанами

Тёплый салат из баклажанов и шампиньонов

Баклажановый крамбль

Заготовки, Интересно баклажан

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке: 5 простых рецептов

Обожаю баклажаны, ела бы их круглый год! К счастью, муж разделяет мои предпочтения, а недавно мы обзавелись вместительной морозильной камерой. Теперь без проблем можно сохранять излишки дачного урожая надолго – в том числе и синеньких. И сегодня хочу рассказать вам, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.

Сначала я хорошо изучила теорию, узнала, можно ли заморозить баклажаны на зиму. Ведь замораживать синенькие хозяйки стали относительно недавно. И этому есть объяснение: баклажан – овощ пористый, как губка, легко впитывает в себя посторонние запахи. К тому же, если заморозить его неправильно, без предварительной обработки, то он получится горьким и жестким, как резина. Это и отпугивало многих кулинаров. Поэтому я расскажу вам, как сделать заготовки из баклажан на зиму в морозильной камере, чтобы они получились одновременно вкусными и полезными.

Как в домашних условиях заморозить на зиму свежие баклажаны

Скажу сразу: замораживать баклажаны в сыром виде, без небольшой тепловой обработки, не имеет смысла, можем получить в результате абсолютно несъедобный полуфабрикат. Есть три варианта подготовки овощей: бланшировка, запекание и обжаривание. Поделюсь сначала наиболее простым рецептом.

1. Отберите молодые спелые синенькие, обрежьте заднюю часть с хвостиком, помойте. Нарежьте кружочками от 5 до 8 мм.
2. Сложите баклажаны в миску, хорошенько посыпьте крупной солью, оставьте на полчаса. Затем откиньте на дуршлаг, смойте выделившийся сок проточной водой. С ним уйдет горечь.
3. Поставим кастрюлю с водой на огонь, доведем до кипения. Опустим в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикроем крышкой, оставим при слабом кипении на две минуты. Затем снимем дуршлаг, ополоснем холодной проточной водой, дадим стечь жидкости. Высыпаем баклажаны на полотенце, чтобы обсохли.
4. На большую доску выкладываем синенькие в один слой, накрываем пакетом. Ставим в морозилку на 4 часа. Если баклажан много, можно поставить сразу несколько таких порций.
5. Вынимаем замороженные овощи, укладываем их в специальные пакеты для заморозки или контейнеры, плотно закрываем. Ставим в морозилку.

Замороженные баклажаны храним в морозильной камере примерно полгода.

На заметку: можно заморозить баклажаны целиком, но для этого их нужно предварительно запечь в духовке до полуготовности (примерно полчаса). Кожуру перед запеканием смажьте растительным маслом.

Можно ли заморозить синенькие кубиками

Конечно, можно! Например, по предыдущему рецепту. Предложу вам еще один несложный способ, как заморозить баклажаны в морозильной камере, порезанные кубиками.

1. Молодые баклажаны промоем, обсушим, при желании очистим от кожуры (можно и не очищать). Нарежем кубиками любимого размера. Например, в 1 см. Если на икру – можно мельче.
2. Приготовим раствор из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Опустим в него кубики овощей, оставим на 1 час.
3. Сливаем жидкость, промываем под струей холодной воды.
4. Выкладываем кусочки овощей в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем соль и 1 ст. ложку лимонного сока. Доводим до кипения, бланшируем на слабом огне 2-3 минуты.
5. Вынимаем синенькие шумовкой, опускаем в ледяную воду на минуту. Затем сольем жидкость, дадим овощам обсохнуть.

Выкладываем в герметичные пакеты или судочки, плотно закрываем, ставим в морозилку.

Совет: очень важно перед заморозкой удалить из пакетов лишний воздух. Выдавите воздух руками, сжимая пакет. Остатки можно вытянуть с помощью трубочки для коктейлей, втягивая воздух в себя, как пылесос. Надежная герметичность продлит срок хранения продукта до года.

Другие способы обработки свежих баклажанов:

• Запекание в микроволновой печи 3 минуты, мощность 900 Вт;
• Обработка над паром 4 минуты.

Как заморозить баклажаны для рулетиков

Очень удобная заготовка – замороженные синенькие для рулетиков! Делать их несложно. Расскажу подробно, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, чтобы потом было легко приготовить из них вкусную закуску.

1. Синенькие промоем, обсушим. Кожуру не удаляем. Отрезаем хвостики, режем длинными слайсами вдоль. Толщина – около 0,5-0,8 мм.
2. Сложим в глубокую миску, пересыпая солью. Оставляем на 30-40 мин. Затем тщательно промываем водой, обсушиваем.
3. Расстелем на противне бумагу для выпечки. Выложим «язычки» синеньких в один слой. Запекаем при температуре 200 градусов 10-15 мин.
4. Вынимаем, даем остыть. Если баклажанов много, запекаем так несколько партий.
5. Застилаем поднос пищевой пленкой, раскладываем слайсы в один слой. Если все не поместились, снова накрываем пленкой и раскладываем следующий слой. Можно сделать несколько таких слоев. Держим в морозилке несколько часов.

Достаем синенькие, удаляем пленку, раскладываем в пакеты или контейнеры для заморозки.

Замороженные жареные баклажаны

Еще проще приготовить зимой блюдо из замороженных обжаренных баклажанов. Они получаются очень вкусными!

1. Синенькие моем, обсушиваем, режем любым способом – как нравится.
2. Посыпаем солью, оставляем в миске на час. Потом сливаем жидкость и промываем. Снова обсушиваем в бумажном полотенце.
3. Вливаем в сковороду растительное масло, обжариваем синенькие порционно – по 5 минут с каждой стороны. Вынимаем шумовкой, выкладываем на сложенное бумажное полотенце. Аккуратно промокаем лишний жир.
4. Выкладываем остывшие синенькие на доску или поднос с пленкой в один слой. При необходимости снова накрываем их пленкой и выкладываем следующий слой. Замораживаем.

Вынимаем, удаляем пищевую пленку. Раскладываем порциями в герметичные пакеты, закрываем. После размораживания синенькие можно еще раз слегка обжарить.

Посмотрите еще такое видео, как правильно заморозить синенькие.

Что можно приготовить из замороженных синеньких

Прежде чем что-то готовить, овощи нужно правильно разморозить. Оптимальный и щадящий вариант – достав из морозилки, подержать их несколько часов (лучше – ночь) в холодильнике. Они постепенно разморозятся сами, сохранив при этом сочность и полезные вещества.

Самые популярные блюда:

• Баклажанная икра: обжарьте лук с морковью, добавьте кубики размороженных баклажанов, специи, соль, перец. Протушите. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок.
• Баклажаны с жареным картофелем: обжарьте на одной сковороде картофель с луком, а на другой – баклажаны (кубиками или кружочками). Затем смешайте все вместе, добавьте чеснок, жарьте еще пару минут со специями и зеленью.
• Рулетики: после размораживания слайсы синеньких смажьте любой начинкой, сложите в форму, посыпьте сыром и запеките до готовности.
• Овощное рагу: обжарьте размороженные синенькие, добавьте порезанные любые овощи – лук, морковь, капусту, болгарский перец. Потушите. В конце добавьте измельченные помидоры и чеснок, приправы, зелень. Можно посыпать готовое блюдо тертым сыром и подержать под крышкой, чтобы сыр расплавился.
• Гречневая каша с баклажанами: сварите гречку. Отдельно отварите два-три яйца вкрутую. Обжарьте баклажаны с луком. Добавьте в гречку масло, баклажаны, порезанные яйца, зелень. Приправьте по вкусу.
• Мясная запеканка: любое мясо перемалываем в фарш. Добавляем чеснок, соль, перец, приправы, сырое яйцо, вымешиваем. Выкладываем в форму, чуть выходя на бортики. Кладем в середину размороженные и обжаренные синенькие, кружочки томатов. Заливаем взбитым яйцом с молоком, посыпаем сыром, запекаем до готовности.
• Баклажанно-ореховая паста: обжарьте размороженные синенькие в растительном масле. Разомните их вилкой, добавьте немного уксуса, измельченные грецкие орехи и чеснок, кинзу и другую зелень по вкусу. Перемешайте, украсьте зернами граната.

Кроме того, замороженные баклажаны вы можете добавлять в зажарку для супов или солянок, делать на их основе вкуснейшие салаты. Творите, экспериментируйте!

Вот такие несложные способы заморозки синеньких в домашних условиях. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

 

До того момента, как у нас появилась морозильная камера, я даже не подозревала, что баклажаны можно замораживать. Когда начала читать рецепты и способы в интернете, было понятно только одно: баклажаны можно замораживать только после термической обработки. Их можно предварительно сварить, обжарить, или запечь.  Хотя встречались такие кулинары, которые советовали замораживать баклажаны в сыром виде.

В готовых блюдах баклажаны, замороженные в сыром виде получаются резиновыми и не вкусными, поэтому сырые баклажаны замораживать категорически нельзя.

Читайте также: Маринованные баклажаны «Мозаика»: самый вкусный рецепт!

Для себя я выбрала способ запекания с последующей заморозкой. Очень удобно: нарезала баклажаны, отправила в духовку, пару раз перемешала и все. Не нужно стоять возле сковородки и постоянно их переворачивать и засыпать новую порцию.

При запекании баклажанов в духовке используется минимальное количество масла, если бы мы жарили их на сковородке.

Кроме того, в запеченном виде баклажаны намного полезнее, чем в жаренном, но это вы и так знаете.

Такие замороженные баклажаны я использую для приготовления соте, рагу, различных запеканок, делаю маринованные баклажаны с болгарским перцем, икру из баклажанов, баклажаны по-корейски,  также добавляю в пиццу и в макароны.

Для приготовления рулетиков из баклажанов зимой, делаю несколько партий пластинками.

Итак сам процесс, как заморозить баклажаны на зиму:

Весь процесс сводится к подготовке: моем баклажаны, чистим, и нарезаем на кусочками 1,5-2 см. Солить и промывать не нужно, баклажаны получаются не горькие, и очень вкусные.

На противень наливаем немного оливкового масла (можно любое растительное) и высыпаем баклажаны.

Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на 1 час. Не забываем несколько раз перемешать баклажаны, чтобы они пропеклись равномерно.

Готовым баклажанам даем остыть.

Насыпаем в коробочки  для заморозки, или в вакуумные пакеты. Для себя я определила удобный объем в 500 грамм. Именно это количество баклажанов удобно использовать за один раз.

Вот и все, отправляем баклажаны в морозилку дожидаться зимы 🙂

4.1 / 5 ( 30 голосов )

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке в домашних условиях

Блюда из баклажанов есть в кухнях многих стран мира, незаменимы они в пп-рецептах. Их жарят на гриле и в сковороде, запекают, варят, тушат, маринуют, консервируют. Неоспоримая польза заставляет задаться вопросом – как заморозить баклажаны на зиму в морозилке обычного холодильника, ведь хочется иметь доступ к ним круглый год.

Баклажаны и правильное питание

В этих овощах содержится много витаминов и минеральных веществ, что делает их присутствие необходимым в рационе каждого человека. Синенькие благодаря солям калия благотворно влияют на деятельность сердца и сосудов. Они рекомендованы к употреблению при нарушении обмена веществ и солевого баланса, а также при болезнях почек, печени и желудочного тракта.

В баклажанах содержится большое количество клетчатки, что полезно для работы кишечника. Стограммовая порция «весит» всего 28 ккал, что позволяет отнести его к продуктам с так называемой отрицательной калорийностью — на их усвоение организм тратит гораздо больше энергии, чем извлекает из него.

Зимой сложно найти хорошие баклажаны, так что лучше заморозить свежие плоды впрок. Самое главное, что по вкусовым качествам блюда из замороженных овощей ничем не уступают приготовленным из свежих.

Правила заморозки баклажан

К сожалению, для правильной заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях недостаточно просто положить вымытые и высушенные плоды в морозилку.

Без минимальной подготовки заморозка невозможна – в отличие от остальных овощей, синенькие без специальной обработки до неузнаваемости меняют свой вкус и структуру после замораживания!

Хранить в морозилке овощи нужно не дольше полугода, в герметично закрытой емкости или специальном пакете.

Как правильно выбрать баклажаны

Сперва, конечно же, нужно выбрать качественный продукт:

• овощи должны быть спелыми, с гладкой и ровной кожицей, без повреждений;
• свежий плод обязательно должен быть тяжелым — экземпляр длиной 15 см весит примерно полкило;
• лучше всего брать некрупные плоды, большие содержат больше соланина, придающего горечь;
• плодоножка спелого баклажана должна быть свежей и зеленой, не сморщенной;
• мякоть свежего плода упругая, сам овощ быстро восстанавливает форму при нажатии;
• главным признаком перезрелости является сухая и морщинистая кожица, покупать такие баклажаны не рекомендуется;
• в идеале мякоть должна быть белой, при контакте с воздухом она долго сохраняет внешний вид, семечки не слишком темные и не имеют неприятного запаха. В обратном случае лучше избавиться от баклажана, результат может неприятно удивить.

Рецепты заморозки баклажан

Ниже собраны лучшие рецепты приготовления синеньких для заморозки на зиму. Всего существует 4 основных способа заморозки – и ни в одном из них плоды не присутствуют в первозданном, сыром виде.

Можно ли несколько раз размораживать баклажаны? Нет, поэтому лучше замораживать заготовки небольшими порциями в отдельных емкостях, чтобы без остатка использовать каждую отдельно взятую часть.

Баклажаны на зиму «Свежие»

Это отличный проверенный способ заморозить баклажаны на зиму, он предполагает вымачивание в солевом растворе или посыпание солью. И это единственный метод без термообработки.

Он подойдет для дальнейшего использования баклажанов в рагу, соте, супах, овощных пловах, яичницах и т.д.

Нам понадобится:

• любое количество синеньких
• вода — 1 л на 400 г баклажан
• соль — 1 ст.л. на 1 л воды

Как заморозить:

1. Овощи тщательно вымыть под проточной водой, аккуратно удалить плодоножки. Острым ножом нарезать овощи кубиками привычного размера.
2. В кастрюле или глубокой миске сделать слабый солевой раствор, где на литр воды приходится столовая ложка соли. Переместить нарезанные баклажаны в соленую воду на 2-3 часа.
3. Слить воду, тщательно просушить и расфасовать по емкостям. Можно сперва заморозить на доске в один слой, а потом ссыпать в пакеты или судки для хранения.

Можно сократить время подготовки овощей до часа, посыпав нарезку солью. Выделившийся горький сок нужно будет отжать, а овощи промыть под проточной водой.

Морозим бланшированные синенькие

Предварительное бланширование хорошо подходит для замораживания любых овощей, например, зеленой стручковой фасоли.

В этом рецепте предлагается заранее замочить в соленой воде баклажаны, чтобы потом бланшировать их.

Делать это можно в кипящей воде в кастрюле, в пароварке или в микроволновке – в зависимости от того, какие кухонные агрегаты присутствуют в вашем доме.  Эта процедура поможет овощам не стать «резиновыми» после разморозки и не даст им расползтись в кашу

Продукты:

• синенькие — 1-2 кг
• соль — по количеству овощей.

Приготовление:

1. Мытые баклажаны нарезать кружочками любой толщины.
2. Нарезанные овощи замочить на несколько часов в солевом растворе или посыпать солью на полчаса (на полкило овощей 1 ст.л. соли и 1 л воды; чтобы не всплывали во время замачивания, поставьте сверху какой-то гнёт). После дать стечь жидкости, чуть отжать синенькие.
3. Бланшировать заготовку в течение 2-4 минут. Затем немедленно переместить баклажаны в холодную воду.
4. Остывшие овощи обсушить и расфасовать.

Нарезка кружочками даст возможность использовать размороженные баклажаны для запекания в духовке или жарки на гриле, а также из них можно приготовить овощные шашлыки, добавив еще несколько видов овощей, например, цукини, болгарский перец и томаты. Отзывы близких на такое блюдо точно будут восторженными.

Способ заготовки жареных пп-баклажан

Любите баклажановые рулетики с различной начинкой?

Овощи, заготовленные по этому способу, после размораживания позволяют быстро и вкусно сделать здоровую и питательную закуску.

Боятся жарки не нужно — мы же пп-шники, а значит сможем пожарить так, чтобы масла понадобилось минимум.

Калорийность такой заготовки будет не намного выше чем в предыдущих вариантах.

Нам надо:

• баклажаны — 2-3 шт.
• соль — 2 ст.л.
• рафинированное растительное масло — 1 ст.л.

Приготовление пошагово:

1. Хорошо вымыть баклажаны, удалить плодоножки.
2. Острым ножом нарезать тонкими пластами, посолить и тщательно перемешать, чтобы равномерно распределить соль.
3. Через полчаса ополоснуть под холодной водой, отжать.
4. Сбрызнуть овощи маслом, хорошенько перемешать, выкладывать на чуть смазанную маслом противень, а ещё лучше — на специальный силиконовый коврик. Запекать при температуре 200 г 15 минут.
5. Достать противень, дать остыть «язычкам» и только после этого снять. Обязательно воспользоваться бумажными полотенцами, чтобы удалить с овощей излишки масла и жидкости.
6. Остывшие баклажаны сложить на полиэтиленовую пленку или целлофановый пакет в несколько слоев, каждый слой отдельно. Заморозить.

Если заморозить жареные баклажаны в морозилке, нарезав их кубиками, потом их можно будет использовать для приготовления соте, снизив количество используемого в блюде масла. Впрочем, и пожаренные кружочками пригодятся — можно будет готовить овощные канапе.

Печеные замороженные баклажаны

Быстрее всего проходит заготовка целых печеных плодов.

Разумеется, можно запечь плоды, разрезанные на сколько угодно частей, но мы рассмотрим именно этот способ.

Что можно приготовить из таких заготовок? Этот способ хорошо подходит для дальнейшего использования синеньких в пюре, супах и икре.

Понадобятся:

• синенькие среднего размера — 6-7 шт.
• соль и вода для раствора в пропорции 2 ст.л. на 1 л

Как запечь:

1. Плоды промыть, срезать плодоножки, вилкой сделать проколы в нескольких местах.
2. Целиком замочить в солевом растворе на 3-4 часа.
3. Обсушить баклажаны. Запекать в хорошо нагретой духовке полчаса при 200 градусах.
4. Готовые и остывшие овощи слегка отжать от выделившегося сока. Можно снять кожицу или оставить их «одетыми», очищенные замороженные баклажаны также находят применение в кулинарии.
5. Завернуть каждый овощ отдельно в пленку или фольгу и отправить в морозилку.

Я очень люблю запеченные лодочки под сыром. Поэтому точно так же как и целые, заготавливаю половинки-лодочки. Только держу их в духовке 20 минут и сперва замораживаю, разложив на доске, а потом фасую в пакетики. При готовке прямо в неоттаявшие баклажаны накладываю начинку и отправляю запекаться.

Особенности разморозки баклажан

Наилучшим вариантом приготовления замороженных баклажан будет готовка без разморозки. Также отлично подойдет вариант с постепенным оттаиванием в течение нескольких часов в холодильнике.

Не возбраняется и разложить замороженные овощи на блюде или разделочной доске и оставить их размораживаться при комнатной температуре.

Разморозка в микроволновке может плохо повлиять на структуру плодов, сделав ее рыхлой, поэтому таким способ лучше не пользоваться.

Как заморозить болгарский перец на зиму: способы заморозки

Способ замораживания свежих овощей стремительно набирает популярность. Это связано с тем, что именно этот способ позволяет максимально сохранить полезные свойства овощей, поскольку не используется тепловая обработка, разрушающая часть полезных веществ и витаминов.

Заморозка свежего перца становиться популярной, как и приготовление консервированных салатов или, например, лечо. Но, чтобы сохранить полезные свойства, важно научиться правильно замораживать болгарский перец.

Как подготовить сладкий перец к заморозке

Первое и главное условие получения качественного результата заморозки, — это выбор хорошо созревших плодов, достигших биологической зрелости. Конечно, можно заморозить и не до конца доспевшие овощи, но они в недостаточной степени набрали нужное количество полезных свойств.

При выборе перца важно, чтобы был спелым и достаточно плотным по своей структуре. Рекомендуется закладывать на хранение толстостенные сорта перца.

Отобрав овощи, тщательно промойте каждый плод, обсушите, а дальнейшие действия будут зависеть от того, в каком виде будут использованы при готовке блюд после размораживания.

Способы заморозки болгарского перца

При достаточном наличии свободного места в морозильной камере, можно заморозить на зиму сладкий перец разными способами.

Целиком для фаршировки без начинки

Первый способ замораживания – это заморозка овощей в целом виде без нарезки, чтобы потом заполнить его начинкой. Для подготовки срезают верх плода, очищают от семечек, удаляя внутренние перемычки.

Идеально, если получится подобрать перцы разных размеров, чтобы при закладке на хранение вкладывать их друг в друга по принципу матрешки. Такой способ укладки позволит заложить на хранение большее количество плодов.

Чтобы при дальнейшем использовании не возникало проблем с отделением замороженных плодов друг от друга, сначала подмораживают подготовленный перец, выложенный на доску в один слой. После складывают матрешкой, или при наличии в морозилке свободного места, сложить в пакет без специальных приемов укладки.

Способ заморозки болгарского перца целиком позволяет приготовить фаршированный перец зимой в любое время, когда захочется побаловать близких этим блюдом, и при этом не придется покупать замороженный полуфабрикат в магазине.

Фаршированный с мясом и рисом

Если есть возможность сделать сразу готовый полуфабрикат, то замораживают уже нафаршированные начинкой перцы. Распространенной начинкой считается мясной фарш, смешанный с рисом.

Чтобы заморозить фаршированный перец, на подготовительном этапе можно использовать прием бланшировки плодов, чтобы остановить процесс их созревания, избавиться от возможной горчинки и сделать овощ мягче и пластичнее. Это позволит сделать наполнение его фаршем более удобным и фаршировать плод без пустот. Для бланширования перец, очищенный от семян, погружают в кипящую воду на 1 минуту.

Для приготовления начинки, готовят мясной фарш и отваривают рис до полуготовности. Соотношение мясного фарша и риса выбирается каждой хозяйкой по вкусу. Чаще на 500 грамм фарша берется 1 стакан сваренного риса. По желанию в начинку добавляют обжарку из моркови с луком.

После смешивания фарша с рисом приступают к фаршированию подготовленных плодов.
Начиненный перец сначала нужно заморозить на доске, и потом разложить его по пакетам для укладки на хранение.

Кусочками

Для приготовления первых блюд, овощного рагу или салатов, заморозить перец на зиму можно в нарезанном виде.

Способ нарезки выбирается в зависимости от того, как именно хозяйка планирует готовить зимой. Его нарезают кольцами, полукольцами, ломтиками, соломкой, кубиками или кусочками разного размера.

При подготовке к нарезке, плоды моют, очищают от семян, обсушивают. Нарезку проводят как с помощью кухонного ножа, так и с использованием комбайнов или терок.

Хранить нарезанные плоды можно как в специальных емкостях контейнерах для замораживания пищевых продуктов, так и в пакетах для хранения в морозильной камере. Если хозяйка стремится замораживать кусочки так, чтобы они не слипались в один ком, который сложно разбирать для дальнейшего приготовления, то поможет способ предварительного замораживания одним слоем на доске и дальнейшей упаковки в тару для хранения.

Нарезанный кусочками перец может храниться не только как самостоятельная заготовка, но и в составе овощной смеси, например, подготовленной для приготовления овощного рагу из замороженных овощей.

Сроки хранения в морозильной камере

Сроки сохранения замороженного перца зависят от того, в каких температурных условиях он будет храниться, и был ли смешан с другими продуктами.

Идеальными условиями для замораживания в морозильной камере считается температурный режим с показателями, составляющими не менее — 18°С. В этом случае овощ сохраняется в течение одного года. Если в морозилке холодильника температура не опускается ниже -8°С, то продукт использовать в течение полугода.

При замораживании фаршированных перцев, желательно их приготовить в течение 3 месяцев с момента заморозки.

Как правильно разморозить

Важно помнить, что повторное замораживание после разморозки сильно ухудшит качество продукта. Поэтому лучше замораживать порционно, чтобы использовать одну порцию овоща за одно приготовление.

При готовке перцы можно не размораживать, и сразу закладывать в приготавливаемое блюдо.
Фаршированные перцы лучше размораживать при готовке, выложив на сковороду и начав приготовление при невысокой температуре нагрева.

Способы приготовления замороженного перца

Правильно замороженный болгарский перец позволит хозяйкам приготовить блюда по разным рецептам.

Если овощ заморожен целиком, то можно его наполнить не только фаршем из мяса, смешанного с рисом. Также для начинки используют смесь овощей. Для ее приготовления мелко нарезают лук, натирают на терке морковь и вместе обжаривают на подсолнечном масле. Затем в обжарку добавляют томат или томатную пасту. А если осенью был приготовлен и заморожен кусочками обжаренный баклажан, то добавьте в овощной фарш, получится вкуснее.

Фаршировать перец можно, не размораживая до конца. Достаточно достать и разобрать плоды, дать им полежать минут 10 и наполнить начинкой. Затем наполненный перец обжаривают и тушат на медленном огне, добавив в блюдо соус. Варианты соусов каждая хозяйка подбирает самостоятельно. Например, это добавляют томатный соус, для приготовления которого используется либо томатная паста, либо кетчуп. Для более насыщенного вкуса в соус добавляют обжарку лука с морковью. За 3- 5 минут до окончания приготовления, в блюдо добавляется мелко порезанная зелень.

Нарезанный кусочками перец используют для приготовления поджарки для первых блюд. Его добавляют при тушении кусочков мяса. По сути, вместо паприки – высушенного перца, используется свежий размороженный овощ.

Зимой хозяйки часто готовят салаты из пекинской капусты. Дополнительный вкус такому салату добавит мелко порезанный болгарский перец. Рецепт приготовления этого блюда очень прост.

Нашинкуйте свежую пекинскую капусту. Нарезать репчатый лук и смешать с капустой. В смесь овощей выложить замороженный перец, не требующий предварительного размораживания, зелень петрушки, которую тоже можно сохранить в замороженном виде с осени, и свежий укроп. Овощи перемешать, посолить, добавить по рецепту сахара, лимонного сока и растительного масла.

Замороженный кусочками используют для приготовления овощного рагу. Если была заморожена смесь овощей, то в нее перец добавляется вместе с другими ингредиентами. Поэтому останется лишь достать овощи из морозилки и без предварительного размораживания начать приготовление блюда на медленном огне, постепенно увеличивая температуру до необходимой.

При раздельном хранении замороженных овощей, перец добавляется в необходимых пропорциях в приготавливаемую овощную смесь.

Замораживание перца на зиму позволит сэкономить бюджет на покупку зимой этого недешевого овоща. А если у хозяек есть дачный или приусадебный участок, то выращенный своими руками болгарский сладкий перец можно использовать не только для приготовления термических заготовок салатов, лечо и кетчупов. Попробуйте его заморозить, сохранив полезные вещества и микроэлементы, находящиеся в плодах.

Как заготовить на зиму баклажаны, как сушить баклажаны, как заморозить баклажаны на зиму?

Самое время делать на зиму заготовки. Как вкусно отведать зимой баклажаны квашеные, соте из баклажанов или соленые баклажаны на зиму. Приготовить блюда из замороженных баклажанов с мясом или овощами или сварить суп из сушеных баклажан.Аромат, как от грибов!

Итак,баклажаны впрок солят, квасят, консервируют,замораживают и даже сушат. Поделюсь-ка я своими самыми любимыми рецептами как заготавливать баклажаны на зиму.

Это икра из баклажан, маринованные жареные баклажаны и острая закуска. Как заготовить на зиму баклажаны? Для всех выше перечисленных блюд есть одно общее правило: хорошо промыть баклажаны и простерелизовать банки.

Итак, икра из баклажан

Понадобится: по 3 кг баклажанов и мягких томатов, по кг лука и сладкой моркови, 5 головок чеснока, 1 ст.л. уксуса или уксусной эссенции, 4 ст.л. соли, растительное масло для обжарки.

Баклажаны нарезаем кубиками, натираем на крупной тёрке морковь, нарезаем мелко лук. И все это обжариваем по отдельности на растительном масле.

В блендере помидоры измельчим. Заливаем обжаренные овощи полученной томатной массой, солим – перекладываем все в большой казан, ставим на огонь, варим 40 минут. За несколько минут до готовности добавляем измельченный чеснок, и уксус. Снимаем с огня, раскладываем в банки и закатываем. Лучше всего зимой из такого блюда из баклажан делать бутерброды.

Баклажаны маринованные

Понадобится для одной литровой банки: 6-7 средних баклажанов, несколько веточек сухого укропа, 3 зубчика чеснока, 6 горошин перца, лист сельдерея и хрена, полтора стакана воды, по одной ст.л. соли и сахара, ч.л. уксуса, растительное масло для обжарки.

Баклажаны промываем, срезаем плодоножку, нарезаем кружками, обжариваем до легкой золотистости на растительном масле. В стерилизованную банку укладываем на дно часть специй, затем баклажаны, а сверху оставшуюся часть специй, заливаем маринадом, приготовленном из соли, воды и уксуса.

Необходимо дополнительно 15 минут простерилизовать, после чего закатываем.

Острая закуска из баклажанов

Понадобится 5 кг баклажанов, пол кг чеснока, 5 стручков перца горького, 1 кг перца сладкого, стакан(200мл) уксуса, 300г стакана сахара, растительное масло для обжарки, пучок укропа.

Баклажаны режем на кружки толщиной, посыпаем их солью и оставляем, чтобы сок вышел. Чеснок, сладкий и горький перец, укроп измельчаем в блендере, добавляем уксус, сахар, перемешиваем.

На растительном масле обжариваем кружочки баклажанов до золотистого цвета. Затем каждый готовый кусочек баклажана окунаем в острую смесь и укладываем слоями в банки. Необходимо также дополнительно пред закатыванием простерилизовать 15 минут.

Как заморозить баклажаны на зиму?

Можно замораживать баклажаны разными способами.

Первый. Промываем, очищаем от плодоножки,режем баклажаны кружочками,толщиной приблизительно пять миллиметров и упаковываем в пакеты для заморозки и складываем в морозильную камеру. Зимой используем для жарки, тушения, запекания.

Второй. Если разрезать баклажаны вдоль и замораживать, то использовать можно для приготовления рулетиков.

Третий. Разрезать баклажан на кубики, нарезать кубиками помидоры, перец, лук, нашинковать морковь, смешать все ингредиенты, упаковать в пакеты для заморозки и сложить в морозильную камеру.

Можно использовать для приготовления соте, рагу, овощных супов.

Вкусно, полезно, низкокалорийно!

Как сушить баклажаны?

Как обычно, промываем, очищаем от плодоножки, режем баклажаны кружочками, нанизываем на нитку,как для сушки грибов, закрепляем над плитой на несколько часов для подсушивания,затем либо досушиваем на малом огне в духовке, либо несколько дней досушиваем при комнатной температуре.

Используем для приготовления рагу и супов.

Надеюсь, что после моих рецептов у вас больше не осталось вопроса, как заготовить на зиму баклажаны.

Приятного аппетита.

Жареный красный перец и спред из баклажанов

Наслаждайтесь этим вкусным соусом в качестве закуски или закуски.

Состав

Спрей для приготовления рапса

2 фунта. сладкий болгарский перец, предпочтительно сочетание красного и оранжевого

1 небольшой баклажан, около 1 фунта

2 измельченных зубчика чеснока

2 ст. оливковое масло первого холодного отжима

1 ч. соль

1 ст. красный винный уксус

Проезд

1. Разогрейте духовку до 450 градусов F.Застелить 2 противня фольгой. Покройте фольгу кулинарным спреем. Отставьте сковороды в сторону.
2. Перцы разрезать пополам и посеять семена. Выложите перец на подготовленный противень разрезанной стороной вниз. Выложить баклажаны на второй противень и наколоть вилкой. Жарьте перец и баклажаны от 30 до 40 минут, пока кожица перца не покроется пузырями и не станет чернеющей. Баклажан должен быть мягким, но не свернувшимся. С помощью щипцов переложите перец в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте на пару на 20 минут.Оберните баклажаны фольгой, покрывающей противень, и отставьте на 30 минут.
3. Очистите перец пальцами. Разорвите или нарежьте мякоть на 2-дюймовые куски, поместите в кухонный комбайн и взбейте 5 или 6 раз, чтобы крупно нарезать перец. Выложите нарезанный перец в миску. Снимите кожицу с теплых баклажанов пальцами. Поместите мякоть баклажанов в кухонный комбайн. Добавьте чеснок, масло и соль и взбейте, чтобы получилось однородное пюре. Добавьте пюре из баклажанов к перцам и перемешайте. Добавьте уксус.
4. Если подавать сейчас, оставьте пасту на 1 час, чтобы аромат смягчился.Подавать при комнатной температуре, намазать кростини или подавать в виде соуса с морковью и сельдереем, ломтиками огурца и дольками перца. Этот намаз хранится в холодильнике до 5 дней.
5. Для замораживания разложите спред ложкой в ​​пластиковые контейнеры на 1/2 стакана или упакуйте от 1 до 1 1/2 стакана в закрывающиеся пластиковые пакеты для замораживания объемом 1 литр. Разложите пакеты плашмя и заморозьте на противне.
6. Чтобы разморозить и подать, поставьте контейнер с замороженным спредом на тарелку в холодильник на 6–24 часа, в зависимости от количества.Или разморозьте в большой миске с холодной водой до 1 часа, меняя воду каждые 15 минут. После размораживания при необходимости добавьте приправу, включая уксус, и подавайте, как указано выше.

Адаптировано из Cook & Freeze , Дана Якоби, 2010.

Сохранение урожая перца, баклажана и бамии

Чтобы дольше наслаждаться урожаем перца, баклажана и бамии, считая его заморозкой, консервированием или сушкой. Вот как.

Замораживание перца

Перцы легко заморозить, потому что их не нужно бланшировать. Выбирайте твердые, хрустящие, красные или зеленые толстостенные перцы. Вымойте, вырежьте стебель и удалите семена. Нарежьте перец пополам, кольцами или соломкой или нарежьте кубиками. Упакуйте в контейнеры для заморозки, не оставляя свободного пространства.

Если вы хотите поместить больше перца в каждую морозильную емкость, бланшируйте половинки в течение 3 минут, ломтики в течение 2 минут. Охладите в холодной воде и хорошо процедите. Упакуйте в контейнеры для заморозки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Замораживание баклажанов

Самый успешный способ заморозить баклажаны — это приготовить запеканки или соусы. Но если вы хотите заморозить простые баклажаны, собирайте фрукты, когда кожица станет темного цвета. Готовьте достаточно для одной бланшировки и работайте быстро, потому что баклажаны обесцвечиваются. Вымойте, очистите и нарежьте кусочками толщиной 1/2 дюйма или нарежьте кубиками от 1/2 до 1 дюйма.

Бланшируйте 4 минуты в одном галлоне кипятка с 1/2 стакана лимонного сока или 4 1/2 чайных ложки лимонной кислоты.Охладите, слейте воду и поместите в контейнеры для заморозки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Разделите ломтики листами бумаги для заморозки, затем разложите по контейнерам.

Freezing Okra

Используйте зеленые стручки длиной от 2 до 31/2 дюйма. Вымойте, обрежьте стебли, но не разрезайте стручки. Бланшируйте 3 минуты. Слить, быстро охладить в холодной воде и снова процедить. Оставить целиком или нарезать. Упакуйте в контейнеры, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.

Консервирование

Поскольку замораживание и маринование очень хорошо подходят для перца, баклажанов и бамии, консервирование не является предпочтительным методом консервирования.Однако, если вы хотите их консервировать, помните, что перец, баклажаны и окра являются овощами с низким содержанием кислоты, поэтому их нужно консервировать под давлением, если вы не приготовили из них приправы или мариновали.

Сушка перца

Перец очень легко сушить. Что касается перца чили, дайте плодам покраснеть на растении и соберите все растение в конце лета. Повесьте растения вверх дном в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Перец хорошо сохнет и на растениях. Разложите их на сетке и оставьте в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха на несколько недель или разложите на противне и высушите в едва теплой духовке.Перед сушкой нарежьте болгарский перец кольцами или небольшими кусочками.

После высыхания можно нанизывать перец иглой на прочную нить. Вешайте веревки сушеных перцев в тёплое и сухое место. Нити перца — отличный подарок и яркое дополнение к любой кухне.

Стойка для специй

Чтобы приготовить собственные специи для острого перца, удалите стебли и семена сушеного перца и измельчите их до желаемой консистенции. Храните молотый перец в герметичных контейнерах.

Чтобы приготовить острый уксус, смешайте 24 красных перца чили в литре дистиллированного белого уксуса и плотно накройте. Ежедневно встряхивайте содержимое. Через две недели процедите уксус и поместите в плотно закупоренную банку. Чтобы получить более мягкий уксус, используйте меньше перца.

Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Ищете, как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Щелкните здесь, чтобы получить PDF-файл версия для печати

Если вы любите замороженные баклажаны, например, пармезан из баклажанов, зимой просто представьте, как было бы вкусно, если бы вы выбрали твердые, свежие баклажаны сами а потом быстро заморозили их дома! Это также один из Самые простые способы посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции в простых шагах и полностью иллюстрированные. Баклажан будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо пробовали в магазине. И на этой странице есть хорошее резюме о том, как выращивать баклажаны в собственном саду.

Инструкции по замораживанию баклажанов

Состав

• свежие баклажаны — любое количество. Я полагаю, один баклажан среднего размера на сервировка (готовится)
• лимонный сок (от 1/2 до 1 стакана)

Оборудование

• 1 Большая кастрюля с кипятком
• 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
• 1 острый нож
• Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «Ziploc» (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.

Инструкции

Шаг 1 — Получите баклажаны!

Начните со свежих баклажанов — максимально свежих. Если там есть задержку между сбором и заморозкой, уберите в холодильник или положите лед на нем. Урожай до того, как семена созреют и цвет еще не исчез. равномерно темный.Некоторые сорта и размер замерзают лучше, чем другие. Как и многие овощи, баклажаны становятся мягкими после замораживания и проливаются. вода при разрыве клеточных стенок. Традиционные черные разновидности выдерживают немного лучше, чем фиолетовый китайский и тайский типы, но во многих блюдах (как индийская байган бхарта) это не имеет значения.

Шаг 2 — Вымойте баклажаны!

Я уверен, что вы сможете придумать, как ополаскивать баклажаны в обычная холодная вода.

Шаг 3. Очистите баклажаны и нарежьте их ломтиками

Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или половину ширины мизинца средней женщины).Затем очистите баклажаны — лучше всего подойдет обычная овощечистка.

Шаг 4 — Нарежьте баклажан

Нарежьте ломтиками толщиной 1/3 дюйма.

Приготовьтесь быстро (если вы оставите его разрезанным более чем на полчаса, он начинают обесцвечиваться). Делайте достаточно баклажанов для одной бланшировки.

Шаг 5 — Подготовьте горшки

Приготовьте кастрюлю с кипящей водой (заполненной примерно на 2/3) и добавьте 1/2 стакана лимонного сока на каждый галлон воды.Также получите БОЛЬШУЮ миску со льдом и холодная вода готова для приема баклажанов после бланширования.

Шаг 6 — Бланшируйте баклажаны.

Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде. баклажан требует кратковременная термообработка, называемая бланшированием , в кипящей воде или паре , разрушить ферменты перед замораживанием.Варить (бланшировать) баклажаны 4 минуты.

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите баклажаны в кипяток. Накройте чайник и доведите до кипения при высокой температуре. необходимая продолжительность времени. Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования несколько раз. (до 5). Не забывайте время от времени добавлять больше воды, чтобы вода оставалась уровень на необходимой высоте.

Шаг 7 — Охладите баклажаны

Вынуть баклажаны из кипящей воды шумовкой и место во льду воде остыть минут 5 (до остывания).

Их быстрое охлаждение предотвращает переваривание. Продолжайте добавлять еще льда, пока нужный.

Тщательно слейте воду (2 или 3 минуты)

Если вы планируете позже приготовить пармезан из баклажанов, теперь можно окунуться в тесто. ломтики, обвалять их панировочными сухарями, обернуть вощеной бумагой и приступить к шаг 7.

Шаг 7 — Пакетики для баклажанов

Я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! Они мне не платят, но эти вещи действительно работают.Если вы этого не сделаете есть один, сумки на молнии тоже подойдут, но из сумки. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожог в морозильной камере. СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите продукты в пакетах Ziploc, застегните верхнюю молнию, но оставьте достаточно места для вставки кончик содовой соломки. Когда солома будет на месте, удалите воздух, всасывая выход воздуха. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку, где она вставлена, и закройте пакет, убирая соломинку.

Если хочешь ломтики для жарки позже; оберните высушенные ломтики полиэтиленовой пленкой между ломтиками. Это поможет уберечь их от прилипания друг к другу.

Примечание:

Если баклажан очень влажный, слейте его, просто положите в пакет для хранения продуктов и заморозьте его (в открытом виде и в вертикальном положении) в морозильной камере. ТОГДА, через несколько часов или на следующий день, когда он заморожен, вы можете запечатайте его без беспорядка!

Шаг 8 — Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

Советы:

• Убрать баклажаны на пике зрелости (твердые, не вялые или старые)
• Обработать сразу после сбора урожая или хранить охлажденным в холодильнике или с лед до тех пор.
• На этой странице есть рецепт Баклажаны и кабачки с лимоном и укропом

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго их можно замораживать?
   
   Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые фактически выше точки замерзания (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.

   Как правило, до 9 месяцев в пакете на молнии в обычной морозильной камере и 14 месяцев. месяцев в морозильной камере в вакуумной упаковке. После этого они фасоль не сделает вас больным; они просто не будут такими вкусными.

---

Сорта баклажанов

Фрукты большой овальной формы

Dusky (60 дней до сбора урожая, хорошего размера, раннее производство)

Epic (64 дня, в форме капли)

Black Bell (68 дней, от круглого до овального, продуктивный)

Черная магия (72 дня)

Classic (76 дней, удлиненно-овал, высокое качество)

Black Beauty (ОП-80 дней)

Burpee Hybrid (80 дней)

Ghostbuster (80 дней; белый, немного слаще, чем фиолетовые типы; Овал от 6 до 7 дюймов).

Плоды продолговатой формы

Ичибан (70 дней)

Slim Jim (OP-70 дней; бледно-лиловый, становится пурпурным при размером с арахис; хорош в горшках)

Little Fingers (OP-68 дней; от 6 до 8 дюймов, длинные, тонкие фрукты в гроздьях).

Декоративные фрукты

Пасхальное яйцо (52 дня; маленький белый, размером с яйцо, желтеет при наступлении срока погашения; съедобное декоративное)

Комментарии и советы посетителей

1. Замораживание на подставке для печенья: «Спасибо за отличную информацию о этот сайт.Re: замораживание баклажанов — после бланширования и немного просушивания, Я кладу его на решетку над противнем для печенья в морозильной камере перед упаковкой. размер порции и запечатывание в вакуумном упаковщике. Я сделал то же самое со своим стручковая фасоль — сначала заморозьте, а затем запечатайте (это мой первый год использования вакуумное уплотнение, так что я, возможно, немного переборщил!) Спасибо за все совет. Лотарингия «

Как заморозить овощи для максимальной свежести

Как жаркое в горшочке и Джастин Бибер, замороженные овощи нуждаются в обновлении имиджа.У них плохая репутация, но на самом деле замораживание овощей — это доступный способ получить доступ к вашим любимым продуктам в течение всего года, а в некоторых случаях они сохраняют питательные вещества даже лучше, чем их свежие аналоги. Процесс, хотя и более сложный, чем замораживание фруктов , все же довольно прост.

Зачем замораживать овощи?

Нет ничего лучше свежих овощей, и да, если положить овощи в морозильную камеру, их текстура изменится. Тем не менее, это самый простой способ сохранить всю питательную ценность овощей, не прибегая к более сложному процессу консервирования.Это полезно, если у вас избыток сезонных продуктов: горох весной, кукуруза и кабачки летом, морковь зимой и т. Д. Поскольку почти все овощи перед замораживанием подвергаются быстрой варке, на их приготовление уходит меньше времени, когда вы их фактически используете. Держите замороженную брокколи под рукой, чтобы бросить ее в жаркое. добавить горсть гороха в ризотто; добавляем морковь в густое тушеное мясо. Мне нравится бросать увядшую зелень капусты в кастрюлю с беконом, чтобы начать с классической южной стороны.Или, если вы просто хотите, чтобы все было просто, осторожно готовьте любую партию овощей над кипящей водой, чтобы они стали полезными добавками к любому блюду.

Основное руководство по замораживанию почти каждого овоща

G / O Media может получать комиссию

Самая большая разница между замораживанием фруктов и замораживанием овощей — это процесс бланширования или быстрого кипячения. Процесс бланширования останавливает действие ферментов, которое может вызвать потерю вкуса, цвета или текстуры; он также осветляет цвет ваших овощей (просто посмотрите на яркий зеленый цвет этого горошка!), очищает поверхность от организмов и помогает замедлить потерю питательных веществ.А после бланширования овощи нужно быстро охладить, чтобы сразу остановить процесс приготовления.

Еще несколько вещей, о которых следует помнить: проверьте морозильную камеру, чтобы убедиться, что она установлена ​​на 0ºF или ниже. Как и в случае с замороженными фруктами, влага и воздух — самые большие вредители для хороших замороженных овощей, поэтому убедитесь, что вы держите их запечатанными и сухими, насколько это возможно!

1. Выбирайте молодые, нежные, хрустящие овощи в самом расцвете сил. Чем раньше они будут заморожены после сбора, тем лучше они будут на вкус.Если у вас избыток гороха и вы реально знаете, что не сможете съесть его весь в свежем виде, лучше заморозить его как можно скорее, чем ждать, пока он перейдет за холм.
2. Тщательно вымойте их.
3. Бланшируйте или готовьте овощи в кипящей воде в течение очень короткого периода времени (более подробные инструкции по приготовлению см. Ниже).
4. Шокируйте овощи, вынув их из кипящей воды и погрузив в ванну со льдом и водой, пока их температура не упадет и они не остынут.Я люблю делать это с дуршлагом над ледяной баней (см. Ниже).
5. Промокните овощи как можно тщательнее. Это действительно важная часть, иначе ваши замороженные овощи могут выглядеть так:

1. Разложите овощи на противне, пока они не станут твердыми, а затем переложите их в тяжелый пластиковый пакет для заморозки. После упаковки овощей протрите верх каждого пластикового пакета начисто и закройте его как можно плотнее, «отрыгивая» пакет, чтобы выпустить воздух, прежде чем закрывать его.Это предотвратит ожог в морозильной камере и предотвратит высыхание продуктов. Наклейте на пакеты дату и название продукта.
2. Ваши овощи готовы к употреблению! Чтобы использовать их, разморозьте их либо в холодильнике, либо в кастрюле с прохладной проточной водой. Размораживайте их в течение 6 месяцев — года, иначе овощи могут приобретать неприятный запах из морозильной камеры.

Время бланширования и другие важные моменты, о которых следует помнить

Приведенное выше пошаговое руководство предназначено для примерно каждого овоща, но есть несколько разновидностей, которые просто плохо замораживаются.Овощи с высоким содержанием воды, такие как капуста, сельдерей, огурцы, эндивий, редис и салат, плохо хранятся в морозильной камере, поэтому они станут мягкими и мокрыми, если вы попытаетесь их разморозить. Другие овощи, например лук, меняют вкус; перец, например зеленый колокольчик, становится горьким. Следуйте этим рекомендациям и инструкциям по приготовлению, и вы не ошибетесь:

• Спаржа : нарежьте на кусочки нужной длины; бланшировать 2-4 минуты.
• Авокадо : замораживание авокадо так же, как и другие овощи, приведет к получению кашицеобразной массы.Правильно заморозьте авокадо, вымыв, вычерпав и протерев авокадо небольшим количеством лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение.
• Болгарский перец : не замораживайте перец, зеленый или другой, так как он меняет вкус во время замораживания.
• Брокколи : очистить от кожуры и обрезать стебли; срезать соцветия; бланшировать 3 минуты.
• Брюссельская капуста : хорошо промойте и бланшируйте 3-5 минут.
• Капуста : не замораживать.
• Морковь : очистить, нарезать ломтиками или кубиками и бланшировать в течение 3 минут.Бланшируйте морковь целиком в течение 5 минут.
• Цветная капуста : замочить на 30 минут в растворе соленой воды; бланшировать 1-3 минуты в подсоленной кипятке.
• Сельдерей : не замораживать.
• Кукуруза (ядра) : шелуха, очистить от шелка, бланшировать 4-5 минут и нарезать початки после охлаждения.
• Кукуруза (початок) : бланшируйте 6-9 минут.
• Огурцы : не замораживать.
• Баклажаны : вымыть, нарезать кубиками и бланшировать в течение 4 минут.Хорошо просушить.
• Endive : не замораживать.

• Зеленая фасоль : выровняйте концы стеблей, отрежьте стебли, нарежьте фасоль на небольшие кусочки и бланшируйте в течение 2-4 минут в зависимости от толщины зерен.
• Травы : не замораживайте веточки нежных, мягких трав, таких как базилик, чеснок или петрушка. Заморозьте более выносливые травы, такие как розмарин, тимьян и орегано, очистив, высушив, нарезав и сохранив в оливковом масле; заморозьте в лотках для кубиков льда перед тем, как переложить в пакеты с этикетками на молнии.
• Халапеньо : Вымойте и бланшируйте целиком в течение 2-3 минут. Положите в максимально плотно запечатанный пакет.
• Листовая зелень , такая как капуста, мангольд и капуста: хорошо промойте; откажитесь от жестких листьев и стеблей; бланшировать 2-3 минуты.
• Салат и другая салатная зелень: не замораживать.
• Лима или прочие бобы в стручках: очистить, отсортировать и вымыть. Бланшировать 2-4 минуты.
• Грибы : Хорошо очистите щеткой; бланшировать 3-5 минут.
• Бамия : обрезать стебли, но не ломать стручки. Бланшируйте 3-4 минуты.
• Лук : Не замораживайте лук, так как он меняет вкус во время замораживания.
• Картофель : Картофель плохо замораживается, так как он становится мучным.
• Редис : не замораживать.
• Снежный горошек : промыть, удалить нитки и стебли, бланшировать 1–3 минуты.
• Шпинат : обрезать и бланшировать 2 минуты. Перед замораживанием отожмите как можно больше воды.
• Ростки : не замораживать.
• Стручковая фасоль : нарезать, нарезать ломтиками или оставить целиком; бланшировать 3-4 минуты.
• Кабачки / кабачки : вымыть, нарезать ломтиками и бланшировать 3 минуты.
• Помидоры : Помидоры плохо замораживаются, так как они теряют вкус и становятся мучнистыми. Если вам необходимо заморозить помидоры, очистите их и четверть; накрыть крышкой и варить до готовности, около 10-20 минут; поместите кастрюлю в холодную воду, чтобы она остыла, и разложите по контейнерам, оставив около дюйма свободного пространства.Закройте и заморозьте.
• Репа и пастернак : вымыть, нарезать ломтиками и бланшировать 3 минуты.
• Кресс-салат : не замораживать.

Так стоит ли покупать замороженные овощи?

Если у вас нет излишков овощей, которые нужно заморозить, или у вас просто мало времени, купленные в магазине замороженные овощи действительно работают в крайнем случае. Замороженный шпинат очень полезен, особенно когда вы готовите такой рецепт, как спанакопита, для которого требуется очень большое количество шпината.(Если вы купили овощи в свежем виде, вы будете покупать пакеты со шпинатом.) Овощи, такие как бамия, которые трудно найти в моем районе вне определенного сезона, можно добавлять в рагу; То же самое и с горошком, который я часто готовлю с ризотто и жареным рисом, хотя, когда у меня есть возможность, я предпочитаю замораживать свой собственный горох, когда у меня есть такая возможность, поскольку есть большая разница в текстуре.

Как и в случае замораживания фруктов, вы можете контролировать такие переменные, как разрез и размер (см. Расхождение в брокколи выше).Но самая большая выгода, вероятно, заключается в том, что есть множество овощей, таких как спаржа, цветная капуста и грибы шиитаке, которых вы не можете достать в морозильной части вашего супермаркета, но вы можете заморозить себя.

Итак, если вы пытаетесь понять, что делать со всей этой спаржей, чего вы ждете? В конце концов, ваша морозильная камера наиболее энергоэффективна, когда она заполнена.

Фото Стивен Деполо и The Kitchn .

---

Skillet — это новый блог от Lifehacker, посвященный тому, как быть классным на кухне. Следуйте за нами в Twitter .

Рецепт рататуй для замораживания | Я могу приготовить это

Это еще один рецепт, который мы с другом приготовили на прошлых выходных во время кулинарного марафона. Это время года идеально подходит для того, чтобы приготовить огромную партию рататуя и заморозить его!

Рататуй — это мясное блюдо из баклажанов, кабачков, лука и перца.Мой друг не очень любит баклажаны, поэтому я использовала сказочные баклажаны, которые меньше, с более тонкой кожицей и немного слаще обычных баклажанов.

Рататуй также позволяет вам провести большую подготовительную работу заранее. Овощи готовятся отдельно, поэтому на приготовление уходит несколько пакетов, но это значительно упрощает процесс приготовления. За основу мы взяли рецепт от The Kitchn.

Ингредиенты (на 8-10 порций):

• 2 средних желтых лука, нарезанных
• 3 средних зеленых болгарских перца, нарезанных
• 6-8 средних кабачков, нарезанных кусочками
• 4 крупных помидора, нарезанных
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 сказочных баклажана
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лавровый лист
• 4 веточки свежего тимьяна
• 1/4 чашки базилика, нарезанного лентами, плюс еще для украшения
• соль и перец , по вкусу

Если вы готовите заранее, нарежьте лук, болгарский перец, кабачки и помидоры и добавьте в отдельные пакеты с застежкой-молнией.Измельчите чеснок и добавьте в тот же пакет, что и лук.

Готовые баклажаны нарезать небольшими кусочками. Добавьте в ситечко над миской и перемешайте с одной столовой ложкой соли. Дайте настояться и процедите

Тем временем добавьте 1 чайную ложку оливкового масла в голландскую духовку на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, приправив солью и перцем. Готовьте, пока не станет мягким и ароматным, около 5 минут. Добавьте перец и готовьте еще 5 минут, пока перец не станет мягким. Снимите смесь с огня и переложите в большую миску.

Добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку оливкового масла и добавьте кабачки, приправив солью и перцем. Варить до размягчения около 5 минут. Добавьте в ту же миску с луком и перцем.

Добавьте еще 2 чайные ложки оливкового масла в кастрюлю и добавьте высушенные баклажаны. Варить до размягчения около 5-8 минут. Добавьте помидоры, лавровый свинец и веточки тимьяна, соскребая дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки, пока помидоры выделяют жидкость.

Добавьте в миску приготовленные овощи обратно в кастрюлю, перемешивая.Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Дайте настояться около 30 минут, время от времени помешивая. Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Снимите кастрюлю с огня и добавьте базилик.

Для подачи посыпать большим количеством базилика. Чтобы заморозить, переложите в контейнеры, пригодные для заморозки, и дайте полностью остыть. Накрыть и заморозить до трех месяцев.

Этот замораживаемый рататуй хорош сам по себе или с рисом, полентой или фрике (Bob’s Red Mill, как я упоминал в своем посте с перцем чили, присылает мне несколько вкусностей в ожидании моего дня готовки.Все три из них были бы потрясающими с рататуем!)

Рататуй можно есть холодным, комнатной температуры или теплым, так что это отличное блюдо круглый год!

Чтобы увидеть все рецепты, которые мы приготовили в прошлые выходные, ознакомьтесь с моим постом о Чили!

Ингредиенты

• 2 средних желтых лука, нарезанных
• 3 средних зеленых болгарских перца, нарезанных
• От 6 до 8 средних кабачков, нарезанных небольшими кусочками
• 4 крупных помидора, нарезанных
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 сказочных баклажана
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лавровый лист
• 4 веточки свежего тимьяна
• 1/4 стакана базилика, нарезанного лентами, плюс еще для украшения
• соль и перец по вкусу

Инструкция

1. Если вы готовите заранее, нарежьте лук, болгарский перец, кабачки и помидоры и добавьте в отдельные пакеты с застежкой-молнией.Измельчите чеснок и добавьте в тот же пакет, что и лук.
2. Готовые баклажаны нарезать небольшими кусочками. Добавьте в ситечко над миской и перемешайте с одной столовой ложкой соли. Дайте настояться и процедите
3. Тем временем добавьте 1 чайную ложку оливкового масла в голландскую духовку на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, приправив солью и перцем. Готовьте, пока не станет мягким и ароматным, около 5 минут. Добавьте перец и готовьте еще 5 минут, пока перец не станет мягким. Снимите смесь с огня и переложите в большую миску.
4. Добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку оливкового масла и добавьте кабачки, приправив солью и перцем. Варить до размягчения около 5 минут. Добавьте в ту же миску с луком и перцем.
5. Добавьте еще 2 чайные ложки оливкового масла в кастрюлю и добавьте высушенные баклажаны. Варить до размягчения около 5-8 минут. Добавьте помидоры, лавровый свинец и веточки тимьяна, соскребая дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки, пока помидоры выделяют жидкость.
6. Добавьте в миску приготовленные овощи обратно в кастрюлю, перемешивая, чтобы они смешались.Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Дайте настояться около 30 минут, время от времени помешивая. Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Снимите кастрюлю с огня и добавьте базилик.
7. Для подачи посыпать базиликом. Чтобы заморозить, переложите в контейнеры, пригодные для заморозки, и дайте полностью остыть. Накрыть и заморозить до трех месяцев.

0,1

https://icancookthat.org/2017/09/freezable-ratatouille.html

как заморозить баклажаны |

Если баклажан для вас впервые и вы просто не знаете, что с ним делать, то вы попали в нужное место! Если вы знакомы с баклажанами и просто ищете что-то немного другое, связанное с ними, вы тоже попали в нужное место! Примечания к My Eggplant 101 ниже охватывают все: от того, что это такое, до того, как выбирать, хранить, замораживать и готовить баклажаны, до того, какие травы, специи и другие продукты подходят к ним, а также советы по приготовлению, идеи и предлагаемые рецепты с использованием баклажанов. .Наслаждаться!

Надеюсь, это поможет!
Джуди

Баклажан 101 — Основы

О баклажанах
Баклажаны относятся к семейству пасленовых (или пасленовых), поэтому они являются родственниками помидоров, болгарского перца и картофеля. Они растут так же, как помидоры, на длинных лозах, дающих свисающие плоды. Мякоть глянцевая и обычно темно-фиолетового цвета, хотя другие разновидности могут быть бледно-лиловыми, нефритово-зелеными, оранжевыми и желто-белыми. Размеры разных сортов могут варьироваться от маленького помидора до большого длинного кабачка и большой овальной капли, которую мы чаще всего видим в американских продуктовых магазинах.Различные сорта, как правило, имеют несколько разные текстуры и вкус при приготовлении: от очень мягких и сливочных с легким сладковатым вкусом до более мясистой текстуры с легкой горьковатостью.

Похоже, что баклажаны впервые выросли в дикой природе в Индии, а культивирование началось в Китае около 500 г. до н.э. Оттуда он распространился в Африку, затем в Италию, а затем, в конечном итоге, по всему миру. Из-за своего горького характера первоначально считалось, что баклажан вызывает безумие, проказу и рак.Когда он был впервые завезен в Европу, баклажан использовался больше как декоративное растение, чем в пищу. Когда новые сорта выращивались с меньшей горечью, баклажаны стали кулинарным наслаждением. В настоящее время он входит в состав кухонь Италии, Греции, Турции, Франции и других стран.

Nutrition Tidbits
Баклажан примечателен набором витаминов группы B, клетчатки, меди, марганца, магния, калия, фолиевой кислоты и витамина K. Одна чашка сырых баклажанов содержит всего 20 калорий.

Баклажаны содержат много антиоксиданта назунина, типа антоциана, который, как известно, защищает клетки от вредного воздействия свободных радикалов. Некоторые исследования показывают, что антиоксиданты в баклажанах могут помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП и триглицеридов. Клетчатка баклажана может помочь контролировать уровень сахара в крови, замедляя скорость всасывания. Ограниченные исследования показали, что некоторые соединения в баклажанах могут бороться с раком.

Как выбрать баклажан
Ищите твердый и тяжелый баклажан для своего размера.Кожа должна быть гладкой, блестящей, насыщенного цвета. Шрамы, синяки и обесцвечивание указывают на старые баклажаны, которые могут гнить изнутри. Если вы осторожно надавите большим пальцем на углубление в баклажане, и он отскочит, значит, баклажан спел. Если углубление не возвращается назад, значит, оно еще не созрело.

Как хранить баклажаны
Баклажаны довольно скоропортящиеся. Оптимальная температура для хранения баклажанов — 50-54 ° F. Если в вашем доме есть место с таким температурным диапазоном, храните его там.Если в вашем доме теплее (что обычно бывает), храните баклажаны, неплотно завернутые в полиэтиленовый пакет (позволяющий воздуху входить и выходить) или ящик для более свежих продуктов в холодильнике. Обязательно держите его подальше от продуктов, производящих этилен (таких как яблоки, дыни, авокадо, бананы и нектарины). Не обрезайте его, пока не будете готовы к использованию.

Как заморозить баклажаны
Баклажаны можно заморозить, но при оттаивании текстура будет очень мягкой. Это было бы хорошо, если вы использовали его для соусов, соусов или супов.Для этого баклажаны можно бланшировать в воде традиционным способом. Вымойте баклажан, очистите его от кожуры и нарежьте или нарежьте кусочками желаемого размера. Добавьте ½ стакана лимонного сока в 1 галлон воды. Доведите до кипения и добавьте баклажаны. Варить 4 минуты, процедить, затем охладить в ледяной воде. Слейте воду и поместите в герметичные пакеты для заморозки или контейнеры.

Жареные баклажаны можно замораживать. Вымойте баклажаны и проделайте в них дырочки вилкой. Жарьте при температуре 400 ° F, пока он не схлопнется. Выньте из духовки и дайте ему остыть, чтобы с ним можно было работать.Выкопайте мякоть и поместите ее в герметичный контейнер для заморозки.

Если вы планируете жарить баклажаны после того, как вынули их из морозильной камеры, нарежьте их и бланшируйте. Затем взбейте или обжарьте его, как если бы он был свежим. Заморозьте ломтики отдельно на лотке, затем переложите их в герметичные контейнеры для заморозки, разделяя слои вощеной бумагой.

Полностью приготовленные блюда из баклажанов также можно замораживать. Замораживайте их порциями в подходящих герметичных контейнерах.

Правильно приготовленные баклажаны можно хранить в морозильной камере от 6 до 8 месяцев.

Как подготовить баклажаны
Сначала вымойте баклажаны, затем срежьте кончики. После разрезания баклажан быстро потемнеет. Чтобы предотвратить это или хотя бы замедлить его, сбрызните небольшим количеством лимонного сока.

Многие люди едят баклажаны с оставленной кожицей, в то время как другие предпочитают сначала очистить их. Обратите внимание, что кожа больших экземпляров и экземпляров с белой кожей будет более жесткой, поэтому их рекомендуется очистить.Нарежьте или нарежьте баклажан кусочками желаемого размера. Чтобы уменьшить горечь, посолите нарезанные ломтики с обеих сторон и дайте им постоять в течение 20 минут. Затем хорошо промойте и приступайте к рецепту. Примечание. При приготовлении соленых баклажанов, которые были подсолены, чтобы избавиться от горечи, используйте умеренно соль в рецептах, если не вся соль была смыта. Позже всегда можно добавить больше соли, но убрать слишком много — совсем другое дело! Попробуйте его попутно, чтобы убедиться.

Идеи и советы по приготовлению / сервировке
Баклажаны можно запекать, жарить, готовить на пару, жарить, фаршировать, готовить на гриле, протирать, использовать в запеканках и супах, а также добавлять в блюда различных этнических кухонь.

Быстрые идеи и советы по использованию баклажанов:

* Пюре из жареных баклажанов с чесноком, тахини, лимонным соком, тмином и оливковым маслом для домашнего приготовления Баба Гануш, ближневосточного густого соуса или пасты. (См. Рецепт по ссылке ниже.)

* Баклажаны можно жарить целиком. Для этого не очищайте баклажаны от кожуры. Проколите кожу несколько раз вилкой, чтобы сделать вентиляционные отверстия для выхода пара. Выпекайте при температуре 400 ° F от 15 до 25 минут, в зависимости от размера. Это делается тогда, когда в него легко можно воткнуть вилку или острый нож, или когда он разрушается.

* Смешайте запеченные кубики баклажанов с перцем, чечевицей, луком и чесноком, затем полейте бальзамическим винегретом.

* Баклажан похож на губку, поэтому при жарке на сковороде он очень быстро впитывает масло. Чтобы избежать этого, посолите баклажан кубиками и дайте ему отстояться на дуршлаге на 30 минут. Хорошо промойте, затем выжмите насухо между двумя листами бумажного полотенца. Посолив баклажан, вы удалите из него влагу, а при надавливании он уплотнится, что сделает его более мясным и менее впитывающим.

* Чем дольше варится баклажан, тем он мягче.

* Чтобы приготовить баклажан на гриле, отрежьте конец стебля, затем нарежьте дольками толщиной 1,5 дюйма. Жарьте на гриле до появления коричневых прожилок и нежности при прокалывании (12-15 минут).

Травы / специи, которые хорошо сочетаются с баклажанами
Базилик, лавровый лист, каперсы, кардамон, кервель, кинза, корица, кориандр, тмин, порошок карри, укроп, семена фенхеля, пажитник, чеснок, имбирь, лемонграсс, булава, майоран , мята, мускатный орех, апельсин, орегано, перец и копченый перец, петрушка, перец, розмарин, шафран, шалфей, соль, чабер, эстрагон, тимьян и куркума

Другие продукты, которые хорошо сочетаются с баклажанами
Белки, орехи, семена: Анчоусы, фасоль, говядина, кешью, курица, нут, яйца, баранина, чечевица, орехи, арахис и арахисовый соус, кедровые орехи, свинина, колбаса , сейтан, семена кунжута, креветки, тахини, тофу и грецкие орехи

Овощи: Сердца артишоков, руккола, сладкий перец, бок-чой, морковь, сельдерей, мангольд, чили, кольраби, грибы, оливки, лук, картофель, радиккио, зеленый лук, лук-шалот, шпинат, ростки, помидоры и кабачки

Фрукты: Кокос, лимон, лайм, апельсин, гранат и изюм

Зерна: Панировочные сухари, булгур, кус-кус, пшено, лапша, макароны, полента, киноа и рис

Молочные и немолочные продукты: Сыры (особенно.моцарелла, пармезан, рикотта), кокосовое молоко, сливки, молоко и йогурт

Другое: Хойсин, мед, мисо, масло (особенно оливковое, кунжутное), песто, саке, соевый соус, бульон (овощной), тамари и уксус

Баклажан использовался в: африканских кухнях, азиатских кухнях, баба Гануш, капоната, запеканки, китайская кухня, карри, баклажаны с пармезаном, роллатини из баклажанов, фаршированные баклажаны, французская кухня, гратен, индийская кухня, итальянская кухня, японская кухня, Средиземноморская кухня, Ближневосточная кухня, Марокканская кухня, мусака, блюда из пасты, песто, пицца, рататуй, ризотто, салаты, бутерброды, кухни Юго-Восточной Азии, спреды, рагу, жаркое, тажины и тайская кухня

Предлагаемые комбинации вкусов:
Объедините баклажаны с…
Бальзамический уксус + базилик + орегано
Бальзамический уксус + помидоры + цуккини
Базилик + рикотта + помидоры
Болгарский перец + чеснок
Болгарский перец + лук + 902 помидора + цуккини (моцарелла, пармезан, рикотта) + помидоры
Нут + помидоры + гранатовая патока
Огурцы + чеснок + мята + йогурт
Укроп + грецкие орехи + йогурт
Сыр фета + мята
Чеснок + имбирь + зеленый лук + кунжут + кунжутное масло 9015 + соевое масло Чеснок + лимон + оливковое масло + тахини
Чеснок + сыр Пармезан + петрушка + рикотта + помидоры
Чеснок + помидоры + кабачки
Травы + лимонный сок + оливковое масло
Паста + песто + рикотта + грецкие орехи

Ссылки на рецепты
Оригинальный арабский мутабал (Баба Гануш) https: // maninio.com / the-original-arabic-moutabal-baba-ganoush-middle-east-vegan /

Вегетарианские запеченные баклажаны «Фрикадельки»
https://thefreerangelife.com/baked-eggplant-balls/

50+ вкусных рецептов из баклажанов на любой вкус https://thefreerangelife.com/eggplant-recipes/

Ломтики жареных баклажанов с острым чесноком в духовке https://www.melaniecooks.com/spicy-garlic-roasted-eggplant/

12 рецептов из баклажанов, которые доказывают, что есть жизнь за пределами баклажанов Parm https://www.thekitchn.com/12-eggplant-recipes-that-prove-there-is-life-beyond-eggplant-parm-232650

18 самых простых рецептов из баклажанов https: // www.realsimple.com/food-recipes/recipe-collections-favorites/popular-ingredients/easy-eggplant-recipes

Запеканка из баклажанов и черной фасоли https://producemadesimple.ca/eggplant-and-black-bean-casserole/

Дип из баклажанов (Баба Гануш) https://producemadesimple.ca/eggplant-dip-baba-ganoush/

Укладчики для баклажанов https://producemadesimple.ca/eggplant-stackers/

Ресурсы
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=22

https: // www.healthline.com/nutrition/eggplant-benefits

https://thefreerangelife.com/how-to-store-eggplant/

https://www.hgtv.com/outdoors/gardens/garden-to-table/freezing-eggplant

Eggplant

Пейдж, Карен. (2014) Библия вегетарианского вкуса. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Little, Brown and Company.

Можно ли заморозить баклажаны? Вот как это сделать правильно

Баклажаны настолько универсальны, что вы можете использовать их миллионами различных способов.Однако что происходит, если у вас слишком много баклажанов? Можно ли заморозить баклажаны?

Если вы выращиваете собственные баклажаны или купили слишком много баклажанов, вам следует подумать о том, чтобы они не пропадали зря. Когда вы что-то замораживаете, в том числе баклажаны, вместо того, чтобы выбросить их, вы экономите время и деньги.

Можно ли заморозить баклажаны?

Один из наших читателей прислал нам сообщение о замораживании баклажанов, и мы очень заинтересованы в том, чтобы разобраться в этом.Посмотрим, что они сказали:

Мой сосед принес мне баклажаны из своего сада. Я не могу использовать их все, но я не хочу, чтобы они пропали даром. Можно ли заморозить баклажаны?

Заморозить баклажаны немного сложнее, чем некоторые другие овощи, но не невозможно . Консистенция баклажана изменится после размораживания, поэтому лучше использовать замороженные баклажаны в рецептах, где не требуются твердые ломтики.

Как заморозить баклажаны?

Правильная заморозка баклажанов включает их сначала бланширование, чтобы остановить обесцвечивание, поэтому соберите все свое оборудование, прежде чем начинать, чтобы процесс шел гладко.

Для бланширования баклажанов вам понадобится:

• Одна большая кастрюля с кипятком
• шумовка
• Две большие миски с ледяной водой, с запасом льда под рукой.

Вот как можно бланшировать баклажаны:

• Поставьте кастрюлю на плиту до кипения и приготовьте миски с ледяной водой.
• Добавьте примерно 1/3 стакана лимонного сока в ледяную воду , чтобы предотвратить обесцвечивание баклажанов.
• Начните с твердых, вымытых свежих баклажанов.
• Чем крупнее баклажан, тем крупнее семена и тем более вероятно, что он будет иметь горьковатый привкус. Баклажаны меньшего размера лучше замораживать.
• Очистить баклажаны, не снимая кожуры, и нарезать кружочками толщиной около ½ — 1 дюйма .
• Поместите нарезанные баклажаны в кипящую воду порциями и накройте крышкой. Они должны оставаться в воде примерно 4 минуты .
• Вынуть ломтики шумовкой и сразу же положить в миски с ледяной водой.
• По мере того, как в баклажанах нагревается вода, добавляйте еще льда.
• Когда ломтики остынут, достаньте их из воды и поместите в дуршлаг , чтобы он стекал.
• Высушите ломтики баклажанов на бумажных полотенцах, чтобы излишки воды вышли наружу, а затем поместите их в пакеты для заморозки.
• Плотно запечатать пакеты.

Как заморозить жареные баклажаны?

Можно также заморозить жареные баклажаны.Вот что вам нужно сделать:

• Баклажаны разрезать пополам и выложить разрезанной стороной вниз на противень.
• Запекать в духовке 400F, пока мякоть не станет мягкой.
• Дайте остыть и снимите мякоть с кожи.
• Поместите приготовленные баклажаны в пакеты для заморозки, выпустите воздух и закройте.
• Замороженные баклажаны хранятся в герметичном контейнере до года.
• Для использования, вынуть баклажаны из морозильной камеры и разморозить в холодильнике .
• Замороженные баклажаны не будут иметь такой же консистенции, как свежие, они будут более мягкими. Лучше всего использовать в блюдах, где требуется протертый или вареный баклажан.

Как сохранить баклажаны дольше?

Если вы хотите хранить баклажаны дольше, вам понадобится вакуумный упаковщик. Эти приспособления будут слишком эффективно выводить воздух из пакетов или контейнеров, поэтому кислород не влияет на содержимое и создает идеальную герметичность.

У нас есть отличный список вакуумных упаковщиков, на которые вы должны обратить внимание, поскольку он расскажет вам все, что вам нужно знать о них.Однако, если вы ищете быструю рекомендацию, вакуумная упаковочная машина 2-в-1 FoodSaver V4840 не зря заняла первое место в нашем списке — это великолепно! Он работает с морозильными пакетами и контейнерами, и вы можете получить дополнительные возможности, чтобы заставить его работать больше. Это отличное вложение, которое в конечном итоге сэкономит вам время и деньги.

Как разморозить баклажаны?

Если вы хотите разморозить баклажаны, выньте их из морозильной камеры и поместите в холодильник на несколько часов.