Как правильно солить помидоры на зиму в бочке: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки. Солим помидоры в бочке с листом вишни. Как солить помидоры с чесноком

Предисловие

Конец лета и начало осени – это время сбора урожая. Многие стремятся сделать закатки на зиму, и в этой статье уделим внимание томатам, поделимся рецептами, как солить помидоры.

Соленые помидоры и их консервация – общие сведения

Во все времена консервированные овощи пользовались большим спросом. Помидор – это, наверное, такой житель огорода, который нравится каждому. Стоит отметить, что умелые хозяйки стараются использовать не только красный зрелый томат, но и неспелый. К тому же неспелый плод получается достаточно вкусным, если вы используете проверенный рецепт, как солить зеленые помидоры. Открытием для гурманов будет также томат в собственном соку, этого кулинарного шедевра мы тоже коснемся.

В настоящее время существует большое разнообразие техник, поэтому каждая хозяйка может приготовить для своих домочадцев именно то, что им по вкусу. Итак, давайте познакомимся с самыми интересными и оригинальными рецептами, отдельно рассмотрим технологии, по которым закатывали соленые помидоры еще наши бабушки и даже прабабушки.

Существует два основных метода, как на зиму солить помидоры. Оба они помогут не только создать необычный вкус, но и сохранить внешний вид томата и его форму. Это холодная и горячая технология, у каждой из которых есть особенности, а также большое разнообразие и количество рецептов. Догадаться, в чем же отличие, несложно.

Если вы затрудняетесь в определении нужного количества рассола на одну порцию, то можно действовать по следующей схеме:

  • наполнить помидорами банку;
  • залить;
  • слить воду в пустую емкость, тем самым измерив количество воды;
  • умножить на количество банок;
  • прибавить примерно 10% в качестве погрешности на выкипание и неравномерность загрузки разных порций.

После того как рассол закипел, заполняем банкии закрываем крышками. Как правило, закатка должна постоять в течение суток, за это время она остынет, ее можно укутать чем-то, чтобы тепло уходило равномерно.

После такого «отдыха» соленые помидоры можно смело поставить в любое прохладное место, для этого подойдет холодильник или погреб.

Рецепт засолки помидоров в ведре

В старину помидоры и огурцы засаливали в бочках. Сегодня на смену такой таре пришло обычное ведро. При этом такие соленые томаты имеют вкус ничем не хуже, чем раньше. Нам потребуются 4–5 кг спелых помидоров, желательно подбирать одинаковых размеров, чтобы брожение осуществлялось равномерно, укроп, головка чеснока, красный жгучий перец – 2 штуки, соль 500–700 г, вода.

Итак, рецепт засолки достаточно прост, но требует точного и тщательного соблюдения инструкции. Для начала нужно подготовить все ингредиенты, то есть вымыть и высушить помидоры, укроп, чеснок и перец. Чеснок чистим и нарезаем мелкими пластинками. Перец разрезаем на равные половинки и очищаем от семечек. На дно ведра 10–12 л аккуратно выкладываем все ингредиенты в определенной последовательности. Сначала зелень укропа, затем чеснок и красный перец, так подушка для помидор будет готова.

Следующим слоем идут сами томаты, а затем опять прокладка из зелени, и снова наши овощи. Такой «пирог» укладываем до тех пор, пока не наполнится ведро.

Но помните, 10 см до верха должно быть ничем не заполнено, и последним слоем должна получиться зелень.

Далее следует приготовление рассола. Заранее следует найти емкость объемом 5 л, в которую нужно высыпать всю соль и залить холодной водой. Полученный раствор необходимо тщательно перемешать. Приготовленный рассол выливается в емкость с помидорами, а сверху плотно укладывается тарелка, на которую нужно поставить пресс. В качестве источника давления можно использовать банку с водой. Соленые помидоры готовятся в течение 14 дней, после чего можно смело пробовать. Вкус поистине потрясающий! Можно оставить .

Помидоры в собственном соку

Сегодня на пике популярности находятся помидоры под томатным соусом, так как эти заготовки сойдут в качестве основного блюда или в качестве вспомогательного компонента, ведь такие закатки – это отличная паста. Чтобы порадовать семью самыми вкусными консервациями, можно использовать ниже приведенный рецепт. Кстати, заготовки в собственном соку, как правило, закручиваются в литровые банки.

Ингредиенты (на 3 банки по 1 л):

  • 3 кг мелких помидоров;
  • 2 кг крупных (средних) помидоров;
  • 60 г соли;
  • 50 г сахара;
  • горошек душистого перца или корица.

Итак, весь процесс приготовления консервированных томатов в собственном соку состоит из следующих этапов. Сначала следует тщательно вымыть мелкие помидоры. Затем при помощи зубочистки сделать несколько надколов с каждой стороны овоща. Такая процедура ждет каждый томат. Потом можно подготовить тару. На этом этапе опытные хозяйки для надежности советуют провести стерилизацию банок, после чего в них можно аккуратно укладывать мелкие помидоры, их-то мы и сделаем в собственном соку.

Далее работаем с крупными плодами, которые также вначале следует тщательно вымыть. Эти томаты нужно нарезать на дольки любой формы, выложить в чистую кастрюлю, поставить на конфорку и хорошо разогреть, но не до кипения. После этого овощи требуется протереть, используйте сито или соковыжималку, в итоге получится 100% томатный сок.

Теперь нужно подготовить томатную заливку. Чтобы сделать рассол из полученного сока, нужно добавить соль и сахар, вкусовые пряности, после чего все тщательно перемешать. Дальше он возвращается в кастрюлю и доводится до кипения. Следующим шагом будет заливка банок с мелкими томатами, получим их в собственном соку. После того как рассол закипел, нужно снять всю образовавшуюся пенку и покрыть получившейся массой помидоры в банках.

Желательно не пренебрегать этапом вторичной стерилизации. Готовые закрытые банки помидоров в собственном соку нужно поставить в таз с водой и держать около 10 мин после того, как вода начала кипеть. Потом тара переворачивается вверх дном и ставится под теплое одеяло. Через сутки помидоры в собственном соку можно убирать в погреб.

Консервированные зеленые помидоры

Всем известно, что порой томаты просто не успевают созревать на гроздях, и чтобы не пропадать овощу, хозяйки освоили пару несложных техник консервации. Сегодня существует достаточно большое количество способов, как приготовить зеленые соленые помидоры, рецепты зачастую достаточно простые и понятные, и мы попробуем выбрать самые доступные.

Первый способ закатки, несмотря на простоту, делает даже неспелые томаты очень вкусными. Итак, для этого рецепта консервации помидоров нам понадобится 1 кг зеленых плодов, сельдерей, а точнее его листья (200 г), 50 г чеснока, 1 жгучий красный перец. Для приготовления рассола понадобятся литр воды, 1 ст. л. соли, соцветия укропа с семенами (60 г), 3 лаврушки, 8 горошин перца. А теперь окунемся в кулинарную часть.

Начинаем с приготовления рассола. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и доводятся до кипения. В это время начинаем фаршировку зеленых помидоров. Все плоды необходимо надрезать и аккуратными движениями внутрь томата уложить пластинки чеснока и кружочки перца. В итоге у вас должен получиться помидор, который по своему внешнему виду напоминает гамбургер, только не до конца разрезанный. В такой томат можно укладывать по несколько пластинок чеснока и колец перца, чтобы вкус был более насыщенным и пряным.

Теперь помидоры укладываются в кастрюлю слоями, как правило, томаты чередуют с прокладкой из листьев шпината. Для тех, кто любит все острое, по бокам можно также уложить парочку жгучих перчинок. Финальным должен быть слой зелени, после чего все содержимое кастрюли заливается рассолом и накрывается крышкой, на которую также можно поставить гнет, чтобы ускорить процесс брожения. Стоит отметить, что помидоры по такому рецепту можно также закрывать и под крышки.

зеленых помидоров (для бочки в 8 л), 200 г сахара, 200 г зелени укропа, 20 г горького перца, можно красного жгучего, и 20 г листьев смородины или вишни. Учтите, что помидоры в процессе консервации и засолки останутся такими же плотными и жесткими. А чтобы они стали чуть мягче, рекомендуется перед засолкой ошпарить их кипятком или же опустить в кипяченую воду на 1–2 минуты, этого будет достаточно для их размягчения.

Итак, помидоры укладываются слоями в бочку. Вначале подушка из зелени, затем томаты, так чередуем доверху, пока не останется свободными лишь 10 см. После того как бочка будет заполнена помидорами, все это нужно осторожно залить приготовленным рассолом и закрыть крышкой с гнетом. Бочка убирается в темное и холодное место ожидать зиму. Чтобы вкус равномерно распределился по всем помидорам, специалисты рекомендуют бочку периодически встряхивать.

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидоры на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества.

Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как солить помидоры на зиму в банках. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Сегодня соленые помидоры на зиму в банках холодным способом мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами

Надеюсь, я вас убедила приготовить вкусные соленые помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты для засолки помидор:

  • помидоры
  • корень петрушки
  • корень хрена
  • морковь
  • чеснок
  • черный перец горошком
  • острый перец в стручках

Рассол:

  • 1 литр холодной воды
  • 1 ст. л. соли с горкой

Как солить помидоры на зиму в банках:

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку :

  • 5-6 зубков чеснока,
  • 5 горошин черного перца
  • 50 грамм корня петрушки
  • 50 грамм моркови
  • 3-4 кусочка корня хрена
  • 2-3 веточки петрушки
  • 1-1,5 стручка (мелких) острого перца

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Готовятся соленые помидоры на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров на зиму холодным способом, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

Хотите быстро и вкусно засолить томаты? Засолка помидор производится разными способами – холодным или горячим. В этой статье для вас полезная информация о том, как вкусно посолить помидоры в банке на зиму.

Солeные помидоры рецепт в банке холодным способом как бочковые

Выбирайте спелые, не мягкие, мясистые томаты одного размера.

Состав:
Помидоры- сколько влезет в банку
Зелень (листья вишни, смородины, дуба, лавровый, укропа)
Пряности (перец чёрный и душистый горошек)
Вода (холодная, лучше ключевая) — 7,5 л
Уксус (9-процентный) — 1/2 л
Соль — 300 г
Сахар — 500 г
Аспирин
Чеснок
Корень хрена

Приготовление:

Помидоры и зелень помыть. Чеснок почистить.
В приготовленные 3 литровые банки положить по 5 листиков смородины, вишни, дуба, укропа, по 2 лавровых листочка. Также по 5-8 горошин перца чeрного и душистого, по 1-2 зубчика чеснока и полосочке чистого корня хрена.


Уложить упругие, спелые помидоры одного размера.



Приготовить заливку: чистая холодная вода, уксус, соль и сахар, размешать.


Залить банки — получается семь 3 л. банок. Обязательно положить 4 таблетки аспирина и закрыть капроновой крышкой. 2 дня подержать на кухне, а потом в подвал. Через 40 дней помидоры готовы к употреблению.

Все, кто любит помидоры как из бочки — этот рецепт для вас! Приятного аппетита!

На заметку
Рассчитать количество помидоров и рассола просто. При плотной укладке помидоров в банку половина её объёма остаётся для рассола. Например, в литровую банку помещается 500-600 г томатов и 500 мл рассола, в трёхлитровую банку помещается 1,5 кг томатов и 1,5 л рассола. Конечно, может быть погрешность 100 мл или 100 г в ту или другую сторону. Всё зависит от размера томатов и плотности укладки.

Соленые помидоры половинками рецепт на зиму в банке от бабушки Эммы

Приятного аппетита!

Соленые помидоры бурые в банках холодным способом без уксуса

Состав:
Помидоры бурые среднего размера — 8 шт.
Начинка:
Чеснок — 1 головка
Перец «огонек» — 1 шт.
Сельдерей — 1 пучок
Рассол:
Вода — 1,5 литра
Соль — 4 ст. л.
Лавровый лист — 4 шт.
Перец горошек — 10 шт.

Приготовление:


Помидоры, сельдерей помыть.



Сельдерей порезать мелко. Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с сельдереем.


Помидоры разрезать не до конца. «Огонек» почистить и разрезать на количество помидор.


В каждый помидор положить кусочек «огонька» и начинку.



Помидоры положить в миску разрезом вниз.
Воду прокипятить 5 минут с солью, перцем и лавровым листом. Оставить до полного остывания.
Залить помидоры остывшим рассолом, положить гнет и оставить на 3 суток в тепле.

После трех суток переставить в холод и можно подавать на стол. Перед едой обязательно удалить «огонек». Кушать с начинкой. Приятного аппетита!

Солёные пряные помидоры с корицей. Рецепт на зиму в банке

Состав соленых помидор на 3-х литровую банку:

Помидоры — 1,5-1,8 кг
Корица — 0,5 ч. л.
Лавровый лист — 1-3 шт.

Для рассола:
0,8-1 л воды
2 ст. л. соли

Приготовление:


Помидоры помыть, уложить в стерилизованную банку, залить кипятком, оставить на 15 минут. Слить кипяток в кастрюлю, добавить соль, лавровый лист и корицу, довести до кипения, кипятить 5 минут.


Залить кипящий рассол в банки, закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Аппетитная, ароматная закуска будет радовать вас зимой. Приятного аппетита!

Соленые зеленые помидоры на зиму

Приятного аппетита!

Соленые помидоры в банке горячим способом без уксуса

Состав:
Помидоры
Соль, сахар
Листья смородины, вишни, хрена
Чеснок, горький перец стручковый
Перец горошком, лавровый лист
Вода

Приготовление:





Помидоры и зелень помыть.


Банки подготовить помыть, простерилизовать. На дно каждой банки положить листочки смородины чёрной, вишни, зонтики укропа. А также 1-2 зубчика чеснока, несколько горошин перца, 1-2 лавровых листика, небольшой кусочек листа хрена и небольшой кусочек стручкового острого перца.
В каждую банку уложить помидоры сколько войдёт.


Воду вскипятить и залить помидоры в банках. Оставить остывать. Затем воду из банок слить и замерить мерной кружкой. Вылить в кастрюлю-на каждый литр воды добавить 1 ст. л. соли с горкой и 2 ст. л. сахара. Рассол вскипятить и залить в банки с помидорами. Банки закатать. Укутать в одеяло и оставить до полного остывания.


Всё, помидоры готовы. Осталось только поставить их в погреб и ждать зиму — когда можно будет кушать. Приятного аппетита!

Солёные помидоры рецепт с виноградными листьями на зиму в банке

Состав на 3-х литровую банку:
Помидоры 1,5-2 кг
Виноградные листья 200 г

Рассол:
на 1 л воды соль — 50 г
Сахар — 100 г

Приготовление:



Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, переслаивая их тщательно вымытыми листьями винограда. Развести в воде соль и сахар, довести до кипения, залить рассол в банки. Через 15 минут слить рассол, снова довести до кипения и залить в банки. Банки закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Приятного вам аппетита и вкусных заготовок!

На заметку
Каждый помидор, перед отправлением в банку, рекомендуется проткнуть зубочисткой или стерильной иголкой в зоне плодоножки. Это делается для того, чтобы помидоры быстрее и лучше пропитались рассолом и имели меньше шансов лопнуть в воде.

Радуйте своих близких закуской из соленых помидор с таким приятным и знакомым вкусом! Сочными красками и дивным ароматом она напомнит о лете, станет украшением стола и достойным поводом для гордости хозяйки.

Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.

Среди заготовок на зиму у всех хозяек особое почетное место всегда занимали соленые помидоры. И неудивительно, ведь, этот ярко красный, сочный овощ прекрасен в любом варианте: его едят свежим, жарят, сушат, запекают и консервируют. Заготовленные впрок, соленые помидоры отлично сохраняют витамины, вкус и привлекательный вид. Их заготавливают впрок без уксуса, в банках или бочках, холодным способом или с кипячением рассола. Консервированные с солью томаты зимой помогут по-быстрому приготовить простое блюдо, соус или украсить стол нарядной и аппетитной закуской. Из множества способов заготовки соленых помидор в домашних условиях, предлагаем вам самые доступные и не затратные по времени и силам, с очень вкусным результатом. Пошаговые рецепты с фото помогут лучше понять все тонкости и секреты консервирования.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

kerescan — Июл 31st, 2015

Хрустящие соленые помидоры утречком, да после застолья … — лучшее, что может быть. Хотя о чем это я, ведь любят их и взрослые, и дети просто как вкусное соление зимой. Это классический рецепт заготовки томатов на зиму холодным способом. Он легкий, простой и вкусный, а для его приготовление нужно минимум ингредиентов, усилий и ресурсов.

Пожалуй, нет на свете человека, который не любит домашние соления и маринады. Нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем солененький красный помидорчик с жареной картошечкой. Есть такое, хоть и не совсем изысканное блюдо, — огромное удовольствие. В любой зимний праздник невозможно представить праздничный стол без такой вкуснятины. Соленья служат и украшением стола зимой, и прекрасным дополнением к меню. А рассол из таких помидорчиков утром после торжества приходится как нельзя кстати.

Все очень любят их, но не все знают, как солить помидоры в банках в домашних условиях. В этом нет ничего сложного. Главное, следовать некоторым советам прекрасных домохозяек и придерживаться технологии приготовления. От этого зависит не только вкус солений, но и срок их хранения. Если сделать все правильно, то качество заготовленных соленых помидоров может порадовать и на следующий год.

Как солить помидоры в банках: подготовка

Самым важным фактором в этом случае является стерильность банок. При ее отсутствии, даже если все остальное сделать правильно, можно через некоторое время заметить, как рассол становится мутным. Более того, банка с консервацией может забродить, и все труды пойдут насмарку. Для того чтобы такого не произошло, банки и крышки нужно тщательно вымыть, простерилизовать и поставить в перевернутом виде (до полного высыхания) на чистое полотенце.

Тем временем можно приготовить ингредиенты, которые будут использоваться для консервации. К сожалению, не все знают, как правильно солить помидоры. Самое главное — это, конечно же, собственно помидоры. Они должны быть красными и в меру поспевшими, не очень больших размеров. Крупные больше подойдут для томатного сока. Для того чтобы в дальнейшем помидор не треснул в банке и хорошо пропитался рассолом, нужно его проколоть в районе плодоножки иголкой. Это займет некоторое время, но зато помидоры будут еще вкуснее. Также понадобятся укроп, хрен, лук, чеснок. Это все тоже тщательно нужно помыть и обдать кипятком.

Как солить помидоры на зиму: рецепт

В уже сухую банку нужно положить зонтик укропа, кусочек листиков пять смородины, пару зубчиков чеснока и порезанную на четыре части репчатую луковицу. После этого плотными рядами укладываются помидоры. Готово? Теперь все это заливается кипятком и накрывается минут на 15. После сливается кипяток в кастрюлю, ставится на огонь.

Тем временем в банку бросается 5-6 горошин черного перца. В кипящую воду, которую слили из банки, добавляется соль, сахар, лавровый лист. Довести все это до кипения, выключить и добавить туда уксус. Для маринада ну одну трехлитровую банку понадобится:

3 ст. л. соли;

8 ст. л. сахара;

150 г уксуса;

5 шт. лаврового листа.

Готовым маринадом заливается банка с помидорами. Закатывается все это специальным ключом и отправляется в подвал. Теперь вопрос о том, как солить помидоры в банках в домашних условиях, решен. Можно смело экспериментировать. Останавливаться на самом интересном рецепте и радовать домочадцев зимой.

Как засолить помидоры в банке. Как солить помидоры на зиму в банках

Один из самых любимых и распространенных овощей – это помидоры. Заготавливать помидоры можно самыми разными способами: консервировать, замораживать и т. д. Один из них соление. Солить помидоры можно в кадке, большой эмалированной кастрюле, или в простой банке. Как солить помидоры в банках, существует много способов, все они довольно просты.

Итак, как правильно солить помидоры? Легко и просто ответим вам и расскажем. Для начала ответим на вопрос как? Чем проще, тем лучше.

Помидоры на зиму в банках — рецепт простой заготовки

Вкус у соленых помидоров на зиму так же может быть разным. Кто-то предпочитает не острые помидоры, а кому-то, наоборот, вкуснее, когда помидорчик поострее. Для аромата и придания дополнительной нотки, можно добавить листья черной смородины и вишни и т. д. Как солить помидоры на зиму, с какими специями – это дело вкуса каждого.

В основном, помидоры заливаются рассолом, который готовится из воды и соли. В качестве специй добавляются различные составляющие.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №1

Для того чтобы правильно солить помидоры, Вам понадобится:

  • 10кг помидоров,
  • укроп,
  • листья хрена, вишни, смородины,
  • зубчики чеснока,
  • красный перец,
  • эстрагон.

Для начала, чтобы правильно солить помидоры на зиму, необходимо промыть и высушить их. Можно взять сразу несколько сортов помидоров, в качестве эксперимента, и положить в тару с зеленью, залить заранее приготовленным рассолом (соль, разведённая в воде). Рассол должен быть обязательно горячим, и пока он не остынет нельзя ставить в холодильник или погреб. Для соления помидоров на зиму, можно использовать бочки как деревянные, так и пластиковые, банки, кастрюли. Если бочка или кастрюля то сверху необходимо ставить гнет (груз) незначительного веса, а кастрюля хранится в холодильнике, ну а если бочка то в подвале.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №2

Отличным методом чтобы правильно солить помидоры на зиму, может быть сухой способ. Этот способ подойдет к исключительно плотным помидорам, без повреждений и обязательно хорошо зрелым. Помидоры тщательно и правильно моются и высушиваются на полотне, добавляются пряности и травы уже измельченные. Соль для помидоров высыпают в приготовленную банку и укладывают туда томаты, пересыпая каждый слой, солью и травами. Банка помещается в прохладное место, через месяц помидоры дадут сок, этот сок растворит соль, и образует рассол. Но следует помнить, что рассол должен покрыть помидоры полностью.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №3

Помидоры в собственном соку правильно солить так. Для этого необходимы мелкие помидоры, их накалывают заострённой палочкой и плотно укладывают в банку по плечики. А крупные помидоры помещают в кастрюлю и разогревают, до кипения доводить не обязательно. В эту массу, добавляют сахар и соль. Пропорция на три килограмма помидоров должна составлять 2 столовых ложки сахара и 3 соли. Этой смесью заливают мелкие помидоры, которые уже в банке.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №4

Зеленные помидоры. Что делать с красными плодами уже знаете, теперь разберемся в том, как правильно солить зеленые помидоры. Кстати, зеленные помидоры далеко не хуже красных.

  1. Изначально займемся приготовлением рассола для засолки помидор в банках.
  2. Для того чтобы правильно солить зеленые помидоры понадобится меньше соли, что немало важно. Бочка для зелёных помидор подойдет лучше всего.
  3. Тару заранее ошпаривают кипятком, после этого укладываются тщательно вымытые плоды.
  4. Для закупорки бочки с помидорами используют полотно, поверх неё помещают круг с грузом и заливают рассолом.
  5. Через 45 дней соленые зеленые помидоры будут готовы.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №5

  1. Перед тем, как солить помидоры в банках, надо провести небольшую подготовительную работу. Перебрать помидоры и хорошо их помыть. Выбирать, желательно, помидоры одинакового размера, чтобы потом они равномерно просолились.
  2. Чтобы солить помидоры в банках, необходимо подготовить необходимые специи из расчета на одну банку: чеснок, из расчета 3 – 4 зубка на одну банку, укроп, желательно цветы – 3 – 4 веточки, листочки черной смородины и вишневые, перец чили, 10 горошин черного перца, корни хрена и эстрагона. Всю зелень хорошо промыть и просушить.
  3. В подготовленные банки, чтобы солить помидоры, на дно выложить зелень. Положить небольшой кусочек перца чили и 2 – 3 зубка чеснока. На каждую банку, емкостью 3 литра, пойдет около 2 килограммов помидоров.
  4. Помидоры, чтобы солить, надо плотно уложить в банку. Укладывая помидоры в банки, периодически встряхивать. Сверху в банку положить еще немного зелени: несколько листиков черной смородины, вишни, укропа. Приготовить солевой раствор для того чтобы солить помидоры в банках: на 1 литр кипяченной воды – 200 грамм соли. Залить подготовленным рассолом банки и закрыть пластмассовыми крышками. На каждую банку пойдет примерно 1. 5 – 2 литра воды. Все будет зависеть от полноты наполнения банки помидорами.
  5. Помидоры в банках можно солить несколькими способами, которые будут отличаться добавлением различных специй.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №6

  1. Можно засолить помидоры в банках с лавровым листом. Для этого рецепта: на 10 килограммов помидоров, понадобится зеленого укропа – 100 грамм, лаврового листа – 12 листиков, душистого перца – 40 горошинок, соли – 400 грамм, воды – 8 литров.
  2. Есть еще один вариант, как солить помидоры в банках – это использовать в рассоле корицу, которая придаст пикантности вкусу готовых помидоров и сахар, который тоже является натуральным консервантом.
  3. Из расчета на 10 кг помидоров для того чтобы солить в банках, необходимо приготовить: листья черной смородины – 200 грамм, душистый перец – 10 грамм, корицу – 5 грамм, сахара – 3 кг, соли – 3 столовые ложки.
  4. Помидоры, чтобы солить, так же плотно уложить в банки, распределить всю зелень по банкам и залить рассолом, который приготовить из кипяченной и охлажденной воды с растворенным в ней сахаром и солью.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №7

  1. Для того чтобы солить помидоры на зиму, на 10 килограмм помидоров понадобится: 150 грамм сахара, 120 грамм соли, 6 грамм лаврового листа, 4 чайные ложки сухой горчицы, 2. 5 чайные ложки корицы. В качестве зелени для того чтобы солить помидоры на зиму, понадобится 50 грамм орехового листа. Рассол будет готовиться из 300 граммов соли и 8 литров воды.
  2. Помидоры, чтобы солить на зиму, тщательно вымыть. В емкость, в которой будут засаливаться помидоры, на дно положить немного специй. Затем плотно уложить помидоры, примерно, до середины и снова, положить специи. Затем опять помидоры и, практически вверху емкости, остальные специи и листья. Все залить подготовленным рассолом.
  3. Если это помидоры, которые вы будете солить на зиму в бочке, то сверху положить груз, если помидоры в банках, то просто закрыть крышками.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №8

  1. Иногда пробуют солить помидоры в томатной массе, вместо солевого раствора. Для приготовления такой массы используются помидоры, которые забраковали по какой-либо причине, при подготовке к засолке.
  2. Помидоры, которые получаются в результате засолки на зиму таким способом, имеют ни с чем несравнимый вкус.
  3. Для такого рецепта, чтобы солить помидоры на зиму, на 10 килограмм помидоров, понадобится томатной массы, так же 10 килограмм. Ее можно получить путем дробления помидоров. Так же необходимо взять 250 грамм черносмородинового листа, 2 грамма горчицы в порошке, 300 грамм соли.
  4. Укладываются помидоры плотно. При укладке надо чередовать помидоры с листьями смородины и горчичным порошком. В томатной массе растворить соль и залить помидоры.

Приятного аппетита!

Такой вид консервации, как соление заставляет нас представить большие дубовые бочки. Скорее всего поэтому мы часто и отказываем себе в таких заготовках. Но солёные помидоры на зиму в банках, литровых, «двушках», «трёшках» вполне себе доступный способ.

Сейчас нам стали доступны совершенно другие способы, но как вкусно бывает слопать солёненький помидорчик с жареной на сале картошечкой. Кто пробовал, тот меня поймёт.

Почему-то чаще мы стали мариновать овощи на зиму, а ведь раньше в основном всё солили. Теперь много рецептов потеряно и забыто. Мне пришлось основательно перелистать все старые тетрадки с рецептами, но зато я нашла несколько интересных.

  • 1 Засолка помидоров в банках на зиму, рецепты
    • 1.1 Помидоры солёные с хреном
    • 1.2 Солёные помидоры зелёные
    • 1.3 «Быстрые» солёные помидоры
    • 1.4 Солёные помидоры в собственном соку
    • 1.5 Помидоры солёные в горчице
    • 1.6 Помидоры солёные с крыжовником
    • 1.7 Солёные зелёные помидоры с овощами
    • 1.8 Помидоры солёные с кукурузой
    • 1.9 Солёные помидоры с овощами
    • 1.10 Солёные помидоры с кабачками
      • 1.10.1 Солёные помидоры в банках, видео

Засолка помидоров в банках на зиму, рецепты

Это повелось ещё с бабушкиных времён, солить овощи в бочках, ну, во-первых, банок раньше не было или они были недоступны, а во-вторых семьи были большие и, соответственно, тара нужна была такая, чтобы хватило на всех.

Многим до сих пор больше нравится именно солёная консервация, многие не любят присутствие уксуса в маринованных заготовках, а в основном просто нравится насыщенный, ядрёный вкус засоленных овощей. Оказывается, что солить-то помидоры не так просто, много тонкостей, которые с удовольствием с вами разберу.

Помидоры солёные с хреном


Соление помидор на зиму настоящее искусство, раньше наши бабушки использовали специальные дни для засолки, чтобы всё получилось вкусно. Солили помидоры, да и не только их, в хорошем расположении духа. Вообще, консервирование на зиму было таким же таинством, как выпечка хлеба.

Я не зря на первом месте расположила именно этот рецепт, помидоры очень похожи на бочковые, те самые, бабушкины, из детства.

Нам будет нужно для рецепта:

  • Пять кило помидор
  • Пять литров воды
  • Стакан соли
  • Корни хрена
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Перец горошек душистый

Как солить помидоры на зиму:

Все специи берутся по вкусу. Банки вначале хорошо промываются. Я для консервации никогда не использую химических моющих средств с запахом, мою содой, а потом стерилизую в микроволновке.

Помидоры для засолки обычно выбирают твёрдых, мясистых сортов и, желательно, одного размера, чтобы равномерно просаливались. Их нужно хорошо вымыть.

Корни хрена тоже промываем и чистим, режем кружочками. Чеснок разбираем на зубки и очищаем.

На дно банок выкладываем чеснок с хреном, лаврушку, сверху до половины наполняем помидорами, сильно утрамбовывать нельзя, чтобы не полопались. Потом опять положим специй, столько, сколько вы считаете нужным. У меня обычно на трёхлитровую банку уходит корень хрена, три листочка лавра и головка чеснока, Сверху засыпаем душистый горошек, на банку достаточно 5 штук.

Дальше в воде растворяем соль, воду нужно брать сырую, или хорошо отфильтрованную, но в идеале родниковую. Заливаем рассол в банки и одеваем крышки. Ставим банки сутки постоять дома, потом спускаем в погреб. Такие помидоры можно есть где-то через месяц, может чуть больше.

Солёные помидоры зелёные


Некоторые предпочитают солить именно зелёные помидоры. Вкус у них получается насыщенным, они не сморщиваются и не теряют форму. Брать нужно плоды одного размера и слегка буроватые или молочной спелости, но не слишком зелёные.

Нам понадобится для рецепта:

  • Пять кило зелёных томатов
  • Пять литров воды
  • Полтора стакана соли
  • Пол кило чеснока
  • 0,7 кг зелени сельдерея
  • 0,5 кг зелени петрушки
  • Три лавровых листа
  • Горчичный порошок, около столовой ложки
  • Две красные острые перчины

Как засолить помидоры на зиму:

Сперва нам нужно перемыть всю зелень, очень тщательно, посмотреть, чтобы там не осталось живности в виде мошек или несвежих листочков. Зелень после мытья обсушиваем и мелко шинкуем, половину складываем в отдельную миску.

Теперь готовим острый перец, его так же нужно помыть, разрезать перчинки вдоль и вычистить все семечки с перегородками. Перец нужно порезать как можно мельче и слегка раздавить толкушкой. Выкладываем его в миску к зелени.

Чеснок очищаем и ополаскиваем, измельчаем с помощью давилки или мелко режем. Добавляем в миску с перцем и зеленью и всё перемешиваем.

Помидоры перемываем, на каждом делаем глубокий надрез, почти до половины и начиняем измельчённой зеленью с чесноком и перцем. Помидоры выкладываем в трёхлитровые банки, пересыпая оставшейся зеленью.

Рассол в этом рецепте мы варим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем банки и сверху засыпаем горчицей. Банки сутки храним дома, потом в погребе или холодильнике.

«Быстрые» солёные помидоры


Такой рецепт подойдёт для самых нетерпеливых, ведь помидоры уже можно будет есть на пятые сутки.

Нам будет нужно:

  • Кило мясистых некрупных помидор
  • Три ложки соли
  • Пять ложек сахара
  • Стручок острого перца
  • Пучок укропа
  • Головка средняя чеснока

Как засолить помидоры в банке:

Зелень промываем и даём немного обсохнуть. Перец моем, разрезаем, удаляем семечки с перегородками, нарезаем соломкой. Чеснок чистим и тоже режем соломкой.

Помидоры нужно перемыть и разрезать пополам, стоит выбирать крепкие и мясистые сорта, чтобы сок сразу не вытек. На дно стерильных банок укладываем специи, зелень, чеснок, перчик, сверху до горлышка заполняем половинками помидоров, сверху опять слой специй.

Из воды, сахара и соли заранее варим рассол, остужаем его до комнатной температуры и заливаем в банки по самые края. Банки накрываем крышками и даём сутки постоять в комнате, затем перемещаем в погреб.

Солёные помидоры в собственном соку

Для рецепта надо взять:

  • Пять кило целых помидор
  • Пять кило измельчённых (перекрученных) красных помидор
  • Стакан соли
  • Корень хрена средний
  • Пучок листьев смородины
  • Три стручка острого перца
  • Головка чеснока
  • Пучок укропа
  • Пять листочков хрена

Как солить домашние помидоры:

Помидоры и зелень перемыть. Половину зелени уложить на дно банок, потом наполнить банки целенькими томатами, сверху положить оставшиеся специи, зелень.

Остальные помидоры перекрутить и хорошо размешать с солью, чтобы она полностью растворилась. Этой массой залить банки с помидорами, прикрыть капроновыми крышками и оставить на три дня в доме, потом убрать в погреб.

Помидоры солёные в горчице


Всего будет необходимо:

  • 8 кг помидоров
  • 400 г листьев чёрной смородины
  • 5 литров воды
  • стакан соли
  • 1 ч ложка молотого душистого перца
  • 12 ч ложек сухой горчицы
  • 7 лавровых листьев

Как засолить помидоры в домашних условиях:

Выберите плотные помидоры, промойте и сложите в посуду для соления, хорошо если это будет бочонок. Равномерно распределите листья чёрной смородины. Рассол доведите до кипения, остудите и насыпьте горчицу. Хорошенько размешайте и подождите пока отстоится. Теперь залейте томаты, сверху поместите деревянный кружок и на него поставьте гнёт.

Помидоры солёные с крыжовником

Для рецепта необходимо:

  • 5 кг томатов
  • 2 кг крыжовника
  • 5 литров воды
  • соли и сахара из расчёта на 1 литр по 50 гр

Как приготовить солёные помидоры:

Томаты промыть, обсушить и слегка пробланшировать. Ягоды крыжовника промыть, перебрать и наколоть вилкой. В стерилизованные банки укладывать томаты, пересыпая их крыжовником. Приготовить рассол и залить кипящим банки, слить, снова довести до кипения и опять залить. Банки сразу закатать и дать остыть при комнатной температуре в перевёрнутом состоянии.

Солёные зелёные помидоры с овощами


Для рецепта надо взять:

  • 2 кг зелёных помидоров
  • 2 кг сладкого перца
  • 2 кг капусты
  • 2 кг моркови
  • по 500 гр зелени
  • 600 гр соли
  • 10 литров воды

Как солить:

Зелёные томаты помыть и обсушить, перец помыть и в нескольких местах у основания наколоть вилкой, морковь очистить. С капусты снять верхние листья и разрезать на несколько частей. Зелень петрушки, укропа и сельдерея промыть и уложить на дно ёмкости для соления. Овощи выложить слоями, сверху положить зелень и залить холодным рассолом. 3 дня пусть постоит дома, а потом нужно перенести в холодное место, через 20 дней можно кушать.

Помидоры солёные с кукурузой

Для рецепта необходимо:

  • 10 кг помидоров
  • 5 кг листьев и стеблей кукурузы
  • 100 г листьев чёрной смородины
  • 200 г укропа
  • 100 г петрушки
  • 8 горошин чёрного перца
  • 600 г соли

Как солить:

На дно стерилизованных банок уложить листья чёрной смородины, ошпаренные кипятком. Потом положить слой кукурузных листьев, потом слои из помидоров и пряностей. Молодые кукурузные стебли порезанные кусочками по 2 см выкладывать на каждый ряд помидоров. Сверху накрыть кукурузными листьями и залить холодной кипячёной водой. Соль насыпать в марлевый мешочек и расположить в банке так, чтобы он находился в воде сверху кукурузных листьев. Банки поставить под гнёт.

Солёные помидоры с овощами


Нам будет нужно взять:

  • Кило помидор мясистого сорта, лучше немного недозревших
  • Полтора кило болгарского перца
  • Кило капусты белокочанной
  • Кило моркови
  • Триста грамм соли
  • Пять литров воды
  • По пучку сельдерея, петрушки и укропа

Как приготовить солёные помидоры с овощами:

Помидоры и перец нужно перемыть, у перца возле хвостика делаем 4 прокола зубочисткой. Капусту режем крупными кубиками. Зелень моем и обсушиваем. Морковь чистим и режем небольшими кусочками.

На дно банок сначала выкладываем слой из зелени, потом овощи, стараясь распределить равномерно. В холодной воде разводим соль до полного её растворения и заливаем овощи. накрываем крышками и даём постоять сутки, потом уносим в холод.

Солёные помидоры с кабачками


Что потребуется для рецепта:

  • Два кило помидор
  • Кило маленьких молодых кабачков
  • Головка чеснока
  • Сто грамм соли
  • По пучку кинзы, сельдерея и укропа
  • Три листика лаврушки
  • 10 горошин чёрного перца
  • 5 горошин душистого перца

Как готовить:

Помидоры и кабачки промыть, зелень помыть под краном и дать воде стечь. Чеснок почистить.

Кабачки порезать кружками, толщиной в 1 см. На дно эмалированной кастрюли или ведра уложить зелень, чеснок и помидоры с кабачками. Сварить рассол, в конце положить лавровый лист и перец. Залить овощи горячим рассолом и поставить на неделю под гнёт. Через неделю разложить всё по банкам, залить полностью рассолом и убрать в холод.

Солёные помидоры на зиму прекрасно дополнят ваш стол. Если вам понравились мои рецепты, пишите.

Солёные помидоры в банках, видео

От вашего подхода к вопросу как солить помидоры на зиму зависит качество итогового продукта. Вариантов как засолить помидоры на зиму огромное количество, далее приведены лучшие.

Неважно, какой рецепт засолки помидор вы выберете, подготовительная часть любого из них практически одинакова. Все ингредиенты, используемые вами необходимо тщательно вымыть, одновременно произвести сортировку по спелости и качеству плодов, также желательно просушить их, те из них, которые необходимо очистить очищают, например, чеснок, лук и другие.


В настоящее время многие хозяйки задаются вопросом, как солить помидоры на зиму в банках. Еще до широкого распространения стеклянных банок в наших краях хозяйки знали, как солить помидоры в бочках. В отличие от бочек банки перед закладкой ингредиентов тщательно моют и стерилизуют, стерилизация также возможна несколькими способами, например, над паром, в микроволновке и в духовом шкафу, это наиболее распространенные методы стерилизации тары. Также существуют специальные стерилизаторы для банок.


Обычно в засолке используют зрелые или слегка недоспелые и бурые томаты, также существует масса рецептов засолки, в которых используют зеленые плоды. Также существуют вариации рецептов как солить помидоры с уксусом и без него.

Классический рецепт как солить помидоры на зиму
Необходимые ингредиенты на литровую банку:
Помидоры─ примерно полкилограмма плюс/минус сто грамм;
Лист лаврушки ─ 2-3 штуки, не более;
Чеснок─2-3 зубчка;
Перец горошком─5-8 штучек;
Перец душистый─2-3 штуки;
Зонтик укропа, лист хрена, корень хрена, можно добавить также листья черной смородины, винограда или вишни, на выбор.
Также некоторые добавляют репчатый лук и другие овощи.


Перед приготовлением рассола в стерильные банки укладывают зелень и томаты, затем их заливают крутым кипятком. Банки не трогают следующие 15-20 минут, потом воду сливают и на ее основе делают рассол.
Приготовление рассола

Обычно на 1-литровую банку тратится примерно пол-литра рассола. Но приведенный ниже рецепт рассола взят из расчета для приготовления 1-го литра рассола.
Вода ─1000 мл;
Сахарный песок─ 1 ст.л. без горки;
Соль поваренная─ 2 ст.л. без горки;
Укус столовый 9%─ 2 ст.л.;

Рассол готовится, таким образом, рассчитайте необходимое количество рассола из расчета на 1 литровую банку пол-литра рассола, затем отмеряем необходимое количество воды и доводим ее до кипения, добавляем необходимое количество соли поваренной и сахарного песка. Рассол должен провариться примерно пять минут, а затем добавляем в него необходимое количество столового уксуса. Полученным рассолом заливают банки с томатами и закатывают их горячими жестяными крышками. Обычно крышки кипятят примерно пять минут.


Как солить зеленые помидоры?

Засолка зеленых томатов практически ничем не отличается от приведенного выше классического рецепта. Единственным нюансом является выдерживание недозрелых томатов в кипящем рассоле в течение пары минут. Таким образом, ваши зелененькие помидорки не будут жесткими, как если пропустить эту процедуру и солить их как спелые плоды.


Также стоит знать, что засолка томатов производится горячим и холодным способами. В первом случае мы заливаем плоды кипящим рассолом (маринадом), а во втором плоды заливают холодным рассолом, сделанным из простой кипяченой воды. Единственным отличием является различное количество поваренной соли и сахарного песка.

При приготовлении соленых помидоров холодным способом из расчета на два килограмма томатов вам потребуется три столовые ложки поваренной соли, и по одной столовой ложке столового 9%-го уксуса и сахарного песка. Томаты, приготовленные холодным способом, хранят исключительно в холодном месте, желательно в холодильнике. Витаминов в таких помидорах сохраняется больше, однако, процесс стерилизации тары и мытья ингредиентов необходим более тщательный.

Вариантов приготовления этой закуски бесконечное число и у каждой хозяйки существует свой собственный любимый рецепт. Экспериментируйте, делитесь опытом и впечатлениями и у вас также появиться фирменный метод как солить помидоры на зиму .

Полезное видео «Консервирование помидоров без уксуса»

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

как правильно солить? Помидоры на зиму холодным способом — рецепты заготовок.

Бабушкины рецепты помидор в бочках: как правильно солить? Помидоры на зиму холодным способом — рецепты заготовок.

Помидоры, соленные в ведре или бочке на зиму, были еще не так давно распространены везде в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры — они сквашиваются за счет образующейся молочной кислоты, имеют слегка резковатый кисло-сладкий вкус. Такие помидорчики — отличная закуска к отварной картошечке, шашлыкам. Один у них недостаток — слишком быстро «пыхают», т.е. теряют упругость, наполняются газом и лопаются, поэтому, открыв ведро или банку. Такие помидорчики нужно съедать как можно скорее — желательно в первые сутки.

Когда помидоры солили в бочках, то просто спускались в погреб или подвал, где они хранились в прохладе, набирали помидорчиков в чашку, а остальные снова прикрывали марлей и деревянным кружком — они и были всегда, словно только приготовленные. В условиях городской квартиры для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

Для засолки приготовим крепкие, можно слегка недозрелые, помидорчики, зелень укропа, чеснок, перец горошком, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала сделаем рассол. Вскипятим воду, соли возьмем в зависимости от крупности помидоров — 1-2 ложки. Если помидоры крупные, то между ними будет оставаться больше рассола, значит, и соли нужно больше. В воду сразу добавим лавровый лист и горошком перец. Вскипятим рассол и поставим остывать в холодное место — на балкон, например.

Подготовим пластиковые ведра — хорошо промоем их и обсушим, промоем помидоры и зелень. Тоже дадим стечь воде.

В ведро укладываем на дно нарезанный лист хрена, листья смородины (если занимаетесь засолкой осенью, в более позднее время можно взять сушеную зелень или обойтись тем, что есть), зелень укропа, нарезанный дольками чеснок.

Затем помидоры прокалываем зубочисткой у основания плодоножки — это позволит помидорам просолиться более равномерно, у них очень плотная кожура. В свободное пространство набиваем зелень и зубки чеснока — они тоже получатся вкусными.

Заливаем чуть теплым или совсем остывшим рассолом.

Закрываем помидоры крышками, можно положить на первые 1-2 дня гнет. Когда процесс брожения пройдет — дня через 3-4 (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырьков), соленые помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место — на постоянное место хранения.

Недели через полторы можно попробовать (пробовать можно и раньше, малосольные помидорчики тоже очень вкусны!).

Известно, что помидоры – это очень полезные и питательные овощи. В помидорах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых организму человека.

Употреблять эти овощи круглый год и наполнять свой организм витаминами, можно, благодаря засолке и консервации помидоров на зиму. Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом. Вот несколько рецептов засолки помидор.

Нам понадобятся: зеленые или красные помидоры; вода; соль; листья черной смородины и вишни; эстрагон; укроп;

Как засолить помидоры в ведре

Помыть эмалированное ведро, на дно насыпать пряности (укроп, хрен, зелень петрушки, корень сельдерея, листья вишни, чеснок). Зеленые, бурые или розовые помидоры помыть, освободить от плодоножек, уложить в это эмалированное ведро, переслаивая пряностями укладываемые помидоры и посыпать пряности сверху.

Приготовить рассол (30-40 г соли и 600 г воды на 1 кг помидоров).

Этим горячим рассолом залить уложенные в ведро помидоры, оставить для выдержки на 10-14 дней при комнатной температуре под крышкой, без пресса, после этого убрать в холодное место для хранения.

Традиционный рецепт засолки помидоров


Приготовьте рассол. Для этого растворите соль в остуженной кипяченой воде в кастрюле. Используйте соль крупного помола, чтобы в ней не было различных добавок. На пять литров воды берите 200–300 г соли.

Отберите и вымойте одинаковые по спелости помидоры. Помойте листья черной смородины, зеленые укропные веточки, эстрагон, вишневые листья. Затем скатите на них кипятком из чайника. Остудите.

Выложите на дно первый помидорный слой. Переложите ряд помидоров листьями смородины и вишни, добавьте укроп и эстрагон. На зелень поместите второй помидорный ряд. Прослаивая овощи зеленью, заполните всю банку или кастрюлю. Периодически встряхивайте емкость, чтобы помидоры плотнее улеглись. Оставьте немного свободного места до верха, чтобы рассол не вылился.

Залейте помидоры рассолом с верхом. Если солите в кастрюле или ведре то поместите сверху залитых помидор большую плоскую тарелку с легким грузом.

Закатайте помидоры в банки. Поставьте посуду с соленьем в прохладное место. Помидоры просолятся через 30-40 дней.

Консервированные помидоры

Подберите красные или зелёные помидоры, плотные и одинаковые по размерам, промойте и уложите в стерилизованные банки. Залейте их кипящим рассолом (на 1 л воды – 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки прикройте крышками и поставьте на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые – 5–8 мин., трехлитровые – 15 мин. Затем укупорьте и охладите.

Помидоры в собственном соку

Снимите с отобранных подготовленных красных помидоров кожицу. Для этого положите их в дуршлаг и на 1–2 мин. опустите в кипяток, затем быстро погрузите на 2–3 мин. в холодную воду – кожица легко снимется.

Приготовьте томатный сок: перезрелые помидоры нарежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5–10 мин., горячими протрите через сито и снова нагрейте. Очищенные, подготовленные для консервирования помидоры ополосните водой и уложите в банки, залейте их горячим томатным соком, к которому на 1 л. добавьте 2 г. соли, 1,5 г. лимонной кислоты, 10 г сахара.

Банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая в слабо кипящей воде пол-литровые банки 4–5 мин., литровые – 8–9 мин., после чего укупорьте и охладите.

На одну литровую банку понадобится: красных очищенных помидоров – 700 г, соли – 10 г, томатного сока для заливки – 340 г, лимонной кислоты – 1,5 г.

Томаты соленые с горчицей

Чуть недозрелые твердые томаты хорошенько промыть и уложить в бочонок, ведро или кастрюлю, пересыпая листьями черной смородины. На дно тоже уложить эти листья. В приготовленный прокипяченный рассол, после того как он остынет, добавить сухую горчицу, размешать и дать отстояться.

Зелёные помидоры на зиму – это прекрасная засолка для любого застолья. Делать эту заготовку можно довольно разными способами. В данной статье будут описаны лучшие рецепты консервирования зелёных томатов. Готовить их можно в бочке, ведре или же сразу закатать в банках. При желании из них даже можно сделать салат.

Зелёные помидоры на зиму – это прекрасная засолка для любого застолья

Ниже будет описан самый вкусный рецепт приготовления этих овощей на зиму. Если следовать данному рецепту, то можно быстро засолить томаты. Это наиболее простой способ создания такой зимней заготовки.

Итак, следует подготовить такие продукты:

  • Томаты (зелёные).
  • Чеснок.
  • Вода (на 1 литр воды идёт 3 кг томатов).
  • Хрен.
  • Соль и песок сахарный.
  • Уксус.

Чтобы приготовить такую закрутку, необходимо следовать данному плану:

  1. Закатка будет происходить в банках, поэтому их заранее следует простерилизовать.
  2. Хрен и томаты должны быть хорошо вымыты. Овощи желательно перебрать, чтобы закрывать на зиму только лучшие из них. Хрен нарезается кусочками.
  3. Дно стеклянной тары должно быть уложено специями, чесноком и хреном.
  4. Затем овощи выкладываются в кастрюле и поливаются кипятком. Они должны настояться не менее 30 минут. Солить воду на этом этапе не нужно.
  5. Пока помидоры настаиваются, стоит приготовить рассол. Кипящую воду нужно посолить и добавить в неё чесночные дольки. Данным рассолом будут поливаться зелёные томаты в банках. Чтобы овощи получились кислыми, можно добавить в маринад немного лимонной кислоты. Также в рассол следует добавить ложку уксуса. С уксусом овощи будут более хрустящими.
  6. После этого их можно закатать.

Получаются замечательные соленые зелёные помидорчики с чесноком.

Маринованные зеленые помидоры (видео)

Как солить зелёные помидоры в ведре?

Чтобы получить очень вкусные квашеные овощи, засоленные в ведре, нужно подготовить такие ингредиенты:

  • Помидоры (зелёные).
  • Перец чили.
  • Соль.
  • Укроп.
  • Песок сахарный.
  • Перец горошком.
  • Чеснок.

Засолка в ведре весьма проста

  1. Все овощи должны быть чистыми и сухими. Если среди них есть повреждённые, то они обязательно должны быть удалены.
  2. Если используется свежий укроп, а не сухой, то он тоже моется.
  3. На дно чистого ведра можно укладывать первый слой заготовки. Он состоит из томатов, укропа, зелени и специй. Сверху слой посыпается нарезанным перцем чили и дольками чеснока. Таким образом, ведро нужно наполнить до верха.
  4. Квасить заготовку необходимо в рассоле. Готовится он следующим образом: в кипятке растворяется соль и сахарный песок. Жидкости должно быть в два раза меньше, чем заготовки, то есть на 3-литровое ведро достаточно будет 1,5 литра рассола.
  5. После того, как помидоры настоятся в маринаде, их можно будет есть.

Совет: для ускорения процесса квашения необходимо сделать на томатах несколько надрезов ножом.

Засолка зелёных помидоров холодным способом

Холодным способом засолить овощи, пожалуй, легче всего . Но такие рецепты требуют от кулинара выдержки и терпения.

В данном рецепте нужны следующие ингредиенты:

  • Помидоры зелёные.
  • Вода.
  • Песок сахарный.
  • Соль.
  • Зелень.
  • Чеснок.

Холодным способом засолить овощи, пожалуй, легче всего

Способ приготовления:

  1. Все овощи сначала нужно хорошо промыть, чтобы очистить от грязи. Если среди них есть слишком мягкие, порченные или подгнивающие томаты, их рекомендуется сразу же удалить. Квасить их не следует.
  2. Холодным способом можно засолить помидорчики и в ведре, и в бочке, даже в кастрюле. На какую бы тару не упал выбор, она должна быть чистой. Итак, после того, как все ингредиенты были подготовлены, а посуда вымыта, можно приступать к приготовлению.
  3. На каждом томате делается маленький надрез ножом. Затем они выкладываются на дно ёмкости. Вторым слоем кладется зелень, после чего добавляются специи и чеснок.
  4. В горячей воле растворяется соль и сахар. Это будет маринад для засолки. Им поливается заготовка в таре.

Желательно настаивать её несколько суток.

Как засолить зелёные помидоры под капроновую крышку?

Список необходимых продуктов:

  • Чеснок.
  • Томаты зелёные.
  • Вишневые и смородиновые листья.
  • Листья хрена.
  • Соль.
  • Листья капусты.
  • Песок сахарный.

Рецепт быстрый, заготовка получается вкусной

Данный рецепт включает в себя такие этапы приготовления:

  1. С помощью вилки в области плодоножки вымытых овощей делается несколько накалываний. После чего томаты опускаются на дно кастрюли.
  2. Сверху в емкости овощи поочерёдно накрываются всеми листьями из списка ингредиентов, включая листья капусты. Затем они посыпаются солью и щепоткой сахарного песка.
  3. Последним слоем укладывается укроп. Так должна быть наполнена кастрюля. Прежде чем закрыть заготовку в стеклянной таре, её следует несколько минут настаивать в кипятке. Это делается для того, чтобы слегка размягчить помидоры перед закруткой.
  4. После этого содержимое кастрюли должно быть помещено в стерильные банки, сохраняя при этом слойную структуру.

Используя капроновую крышку, тару можно закрыть.

Как вкусно замариновать зелёные помидоры с аджикой?

С аджикой этот овощ сочетается великолепно!

Список продуктов для данного рецепта:

  • Помидоры зелёные.
  • Морковка, перец болгарский.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Вода.
  • Лист лавровый.
  • Укроп.
  • Песок сахарный.
  • Уксус.
  • Горький перец.

С аджикой этот овощ сочетается великолепно

Пошаговый способ приготовления:

  1. Для начала следует приготовить аджику. Для этого необходимо помыть овощи, после чего нарезать их. Морковка натирается на терке.
  2. Нарезанный мелко перец с подавленным чесноком и натёртой морковкой соединяются. Смесь нужно посолить.
  3. Стерилизуется стеклянная тара. На её дно кладется небольшая порция аджики. Достаточно несколько столовых ложек.
  4. Если томаты крупные, их рекомендуется разрезать пополам. Ну а если они маленькие, то пусть засаливаются в цельном виде. Овощи кладутся в тару поверх овощной смеси. В аджике помидорчики будут мариноваться довольно быстро. Они приобретут горьковато-солёный привкус.
  5. Сверху томатов кладется порезанный укроп и лавровый лист.
  6. Затем следует заняться приготовлением рассола для заготовки. Для этого в кипятке растворяется песок сахарный и щепотка соли. Маринадом заполняется тара. После этого можно приступать к закрутке.

Рецепт приготовления салата из зелёных помидор на зиму

Список ингредиентов:

  • Помидоры зелёные.
  • Укроп.
  • Чеснок.
  • Перец острый.
  • Петрушка.
  • Соль, сахар.
  • Перец болгарский.
  • Уксус.
  • Смесь перцев.
  • Лист лавровый.

Способ приготовления данного салата:

  1. Все ингредиенты необходимо подготовить. Чеснок очищается и пропускается через пресс. Перец (болгарский и острый) и зелень следует мелко нарезать.
  2. У зелёных овощей удаляется плодоножка, после чего они нарезаются на 4 части.
  3. Затем все ингредиенты выкладываются в емкость. Туда же добавляются все специи. Посуда накрывается крышкой и отправляется настаиваться в холодильник на несколько часов. За эти часы продукты выпустят сок.
  4. После этого в кастрюлю с салатом добавляется вода. Затем емкость ставится на плиту. Как только вода закипит, содержимое кастрюли должно вариться 3 минуты, а потом оно закатывается в банки.

Тару необходимо заранее простерилизовать.

Салат из зеленых помидоров на зиму (видео)

Консервированные холодным способом помидоры, сохраняют гораздо больше витаминов, чем томаты, которые подвергались обработке горячей водой.

Заготавливают томаты таким способом в банках, эмалированной посуде или деревянных бочках.

Лучше всего для этой заготовки брать помидоры сливки, или другие помидоры мясистых сортов. Плоды должны быть небольшие, спелые, без видимых повреждений. Холодным способом заготавливают и зеленые помидоры.

Томаты моют и делают несколько проколов вокруг плодоножки. На дно кастрюли или банки укладывают зелень, чеснок, листья вишни или смородины. Затем укладывают плотно помидоры, засыпают специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и вливают уксус. Закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в подвал или холодильник.

Также используют предварительно сваренный и охлажденный рассол. Для этого в воду высыпают сахар и соль, добавляют черный перец и другие специи и доводят до кипения. Затем остужают и заливают им томаты.

Помидоры, заготовленные холодным способом, получаются очень вкусными. В зависимости от рассола, их можно сделать остренькими или малосольными. Единственный минус заготовки помидоров холодным способом на зиму, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

Рецепт 1. Простой рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

плотные, спелые томаты;

по ст. ложке 70% уксусной кислоты и сахарного песка;

чеснок — головка;

зонтик укропа и лист хрена;

по 3 листочка вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, моем и делаем несколько проколов вилкой возле плодоножки.

2. Банки вымываем с содой и даем их обсохнуть. На дно стеклянной тары выкладываем зелень хрена и зонтик укропа. Далее, выкладываем помидоры, переслаивая их листьями смородины, вишни и дольками чеснока.

3. В банку всыпаем сахар и соль, заливаем прохладной отстоявшейся водой, добавляем уксус и закрываем пластмассовыми крышками.

4. Банки с помидорами храним в холодильнике или погребе. Употреблять их можно через месяц.

Рецепт 2. Помидоры холодным способом на зиму с горчицей

Ингредиенты

килограмм плотных томатов;

30 г свежей зелени укропа;

по два листика вишни и смородины;

3 шт. лаврового листа.

Рассол

литр воды;

15 г порошка горчицы;

70 г сахарного песка;

7 горошин перца черного;

ст. ложка каменной соли крупного помола.

Способ приготовления

1. Для засолки возьмите плотные, неперезревшие томаты. Ополосните их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

2. Банки помойте с содой, ополосните и высушите. Уложите в сухую стеклянную тару помидоры, перекладывая их лавровым листом, укропом и вишневыми и смородиновыми листочками.

3. В кастрюлю влейте воду, растворите в ней соль и сахар, приправьте перец горошком, вскипятите и всыпьте горчицу. Полученный рассол полностью остудите и уже холодным залейте помидоры в банках. Накройте полиэтиленовыми крышками и поместите в прохладное, темное место.

Рецепт 3. Помидоры холодным способом на зиму

«Пальчики оближешь»

Ингредиенты

6 кг плотных томатов;

По 0,5 ст. каменной соли и сахара;

3,5 л отстоявшейся воды;

ст. уксуса;

две головки чеснока;

сушеный укроп с зонтиками;

6 лавровых листочков;

9 таблеток аспирина;

30 шт. черного душистого перца горошком;

пару веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымойте помидоры. Сельдерей ополосните и слегка стряхните. Чесночные дольки освободите от шелухи.

2. Положите по два лавровых листочка, щепотку горошин душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанного на 4 части, укроп и ветку сельдерея на дно чистой стеклянной тары.

3. Уложите плотно томаты в банки. Добавьте еще 2 дольки чеснока, сельдерей и укроп.

4. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль, влейте уксус и перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу настояться, и злейте им помидоры в банке. В каждую банку добавьте три таблетки аспирина. Закройте их пластмассовыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старинный рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

спелые томаты мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листья смородины и хрена;

зерна горчицы;

семена укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Сварите рассол. В воду засыпьте соль и сахарный песок, добавьте лист смородины, красный перец, вскипятите и варите минут 10. Снимите с огня, полностью остудите и добавьте уксусную эссенцию.

2. В чистую стеклянную тару положите листья хрена, горчицу в зернах и семена укропа. Затем плотно укладывайте томаты. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Банки уберите в холод. Консервированные этим способом помидоры, можно хранить пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

четыре килограмма зеленых томатов;

2 ст. л. поваренной соли и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки жгучего перца – 6 шт.;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

перец черный горошком;

лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления

1. Вымойте томаты, крупные плоды разрежьте пополам. Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки. Головку чеснока разберите на зубки, освободите их от шкурки и разрежьте на небольшие кусочки. Зелень переберите, ополосните и обсушите. Жгучий перец ополосните и нарежьте тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли выложите слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху разложите зелень со специями. Таким образом, уложите все томаты, при этом последний слой должен быть из зелени и специй.

3. В холодной воде растворите соль и сахар. Залейте полученным рассолом томаты, чтобы он их полностью покрыл. Накройте крышкой и поставьте в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Соленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

по 100 г листьев смородины и хрена;

головка чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1. Переберите зелень, промойте ее под струей воды и выложите на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Возьмите крепкие, спелые томаты небольшого размера и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарежьте пластинами.

2. Вымытые с содой банки отправьте в духовку на стерилизацию. В сухую стеклянную тару уложите зелень и корень хрена. Плотно заполните банки томатами, а сверху положите зелень.

3. Растворите в воде соль и полученным раствором залейте томаты, чтобы они были полностью погружены в рассол. Накройте банки кипячеными капроновыми крышками и оставьте их на три дня, чтобы помидоры приобрели необходимый вкус. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

10 л фильтрованной воды;

каменная соль – полтора стакана;

горчица – 50 г;

головка чеснока;

два больших пучка свежей зелени укропа;

по 25 г эстрагона и листьев хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промойте и проколите в нескольких местах деревянной шпажкой возле плодоножки. Чеснок разберите на дольки, почистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинами Зелень переберите и хорошо ополосните под струей воды. Листья хрена порежьте на куски в 10 см. Зелень переложите в миску, и присыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой, сухой эмалированной кастрюли выложите зелень, на нее плотно уложите помидоры, переслаивая листами хрена, и вишни. В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной, фильтрованной воде, растворите соль, и залейте этим рассолом томаты. Сверху положите плоское блюдо и установите на него груз. Помидоры оставьте при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте кастрюлю в подвал.

Томаты будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Помидоры холодным способом на зиму с медом

Ингредиенты

полтора килограмма томатов;

5 ст. ложек меда;

100 мл сока лимона;

морская соль – 5 г;

4 зубка чеснока;

зелень кинзы и базилика

половина стручка перчика чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Хорошо промываем помидоры и делаем неглубокие крестообразные надрезы. Опускаем томаты в кипяток на несколько секунд, затем воду сливаем и снимаем шкурку острым ножом. Обсыпаем очищенные помидоры солью крупного помола, и оставляем на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очищаем от шкурки и измельчаем ножом. Кинзу измельчаем так же, как и чеснок. Перец чили нарезаем тонкими кольцами. У базилика обрываем листочки и мелко шинкуем. Лимонный сок смешиваем с медом.

3. Складываем помидоры в подготовленную банку, пересыпая чесноком, перцем чили и зеленью.

4. Сок от помидоров добавить в лимонно-медовый соус и перемешайте, добавьте оливковое масло и залейте маринадом помидоры. Выдержите помидоры при комнатной температуре пару часов, после чего уберите в холодильник или подвал. Следите, чтобы маринад полностью покрывал помидоры.

Рецепт 9. Помидоры холодным способом на зиму со сладким перцем

Ингредиенты

спелые, плотные томаты;

6 сладких перцев;

3 шт. жгучего перца;

200 г очищенного чеснока;

по пучку укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

по стакану соли, уксуса и сахарного песка;

щепотку горошин черного перца;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду высыпьте сахарный песок и соль, приправьте черным перцем и лавровым листом, отправьте на огонь и вскипятите. Варите пару минут, затем влейте уксус и остудите.

2. Зелень и помидоры переберите и помойте. Сладкий и горький перец ополосните, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Дольки чеснока очистите от кожуры. Овощи и зелень поместите в блендер и перемелите до однородной массы. Смесь из зелени равномерно распределите по чистым, сухим банкам.

3. Заполните плотно банки спелыми, крепкими томатами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками и поставьте банки в темное, прохладное место. Через месяц помидоры можно кушать.

Рецепт 10. Помидоры холодным способом на зиму с морковью

Ингредиенты

десять килограмм спелых, плотных томатов;

кг моркови;

свежий укроп;

две головки чеснока;

лавровый лист и молотый красный перец;

полкилограмма соли.

Способ приготовления

1. Небольшие, твердые помидоры помойте, плодоножки не удаляйте. Морковь очистите, ополосните и натрите на крупном сегменте терки. Укроп перебираем и промойте. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте тонкими пластинами.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложите зелень укропа, лавровый лист, чеснок и посыпьте красным перцем. Выкладывайте помидоры, переслаивая их тертой морковью и чесноком. Сверху разложите зелень.

3. В холодной, отстоявшейся воде, растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры, чтобы он полностью их покрывал. Сверху поместите гнет. Хранить помидоры в темном, прохладном месте.

  • Для заготовки холодным способом берите только одинаковые по спелости и форме томаты.
  • Заготавливать помидоры холодным способом можно в стеклянной таре, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
  • Не смешивайте при консервации разные сорта томатов.
  • Чтобы помидоры не лопались, плоды прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
  • При консервировании помидоров холодным способом, очень важно тщательно вымыть зелень и овощи, чтобы заготовка не испортилась раньше времени.
  • Рассол можно делать холодным, а можно сварить, остудить, и только потом заливать им помидоры.

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт соленых или моченых помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Соленые помидоры, они же квашенные или моченые – любимый гость на нашем столе. Съедают такие помидорки у нас быстрее, чем свежие. А ведь это не случайно! Организм на подсознательном уровне, даже у ребенка, выбирает то, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, полосочками хрена и пряностями. В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой. В современных условиях в больших объемах солят пластиковых бочках или емкостях из нержавейки. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

Раскрою вам секрет. Временем приготовления соленых помидоров можно управлять. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если сделать им надрезы крест-накрест или проколоть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и не хочется, чтобы они перекисли к Новому году, таких манипуляций с помидорами не делаем, просто укладываем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом. Остальное – все по рецепту.

Соленые помидоры холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анюты

Ингредиенты:
Помидоры красные, бурые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (в идеале чистая колодезная),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья вишни,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корешки хрена
Как приготовить соленые или квашеные помидоры:

Рассол для соленых помидор готовится так: на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара. И все! Все гениальное просто! Подготовить зелень, листья и коренья. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для засолки – решать вам. Красные спелые помидоры получатся более нежными, при надкусывании с них будет течь сок. Бурые (недозрелые) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют свою форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как у красных. У каждой зрелости помидоров свои плюсы и разные вкусы. Остается попробовать и выбрать, что вам больше по вкусу.


А по мне так все вкусные! моченые помидоры Мне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому выбрала мелкие, похожие на сорт Дамский пальчик или Дулька, и наколола их деревянной шпажкой для шашлычков. соленые помидоры в банках Дно подготовленной емкости для солений (я выбрала 10 литровую стеклянную банку) слегка выстелить укропом, листочками вишни, смородины и хрена.

Накрошить пластинками чеснок и корень хрена. моченые помидорыПлотно укладываем помидоры в банку, не забывая несколько слоев опять перекладывать листочками и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Укладываем помидоры в банку до самого верха и заливаем холодным соленым рассолом.

Я подготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, и поскольку нести ее в прохладное место с жидкостью неудобно, рассол заливала на месте. Фотоаппарат, конечно, забыла на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сразу не сделала. А потом в силу своей занятости и вовсе забыла. Вспомнила только, когда вкусные моченые помидоры уже доедали. соленые помидоры А вот финальное фото сделать успела! Надеюсь, и вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом в разгар осенних заготовок!

Как на домашней кухне солить помидоры разных видов | Вдомееда

С наступлением августа и в сентябре большая часть россиянок начинает запасать заготовки на зиму из овощей. Помидоры в России любят практически все. Многие знают не один рецепт засолки красного овоща, но, чтобы понимать, как солить зеленые помидоры, нужно овладеть некоторыми тонкостями специфики заготовки незрелых овощей.

Причем они будут не менее вкусными, чем спелые собратья. Обычно солят помидоры без уксуса, чтобы весь витаминный комплекс остался в сохранности. Популярны помидоры с лимонной кислотой для особой кислинки.

Простая бочковая засолка

Как солить помидоры в бочке, рецептура старинная. Используя ее, получают продукцию, сохранившую все свои полезные свойства. Холодная засолка в деревянных бочках обеспечит наличие вкуснейших помидор зимой. Они могут сохраниться и до весны.

Совет: Если хозяюшка не располагает бочками, можно воспользоваться большой эмалированной кастрюлей.

Красные помидоры выбираются, чтобы были спелыми и упругими, размер может быть любой, а по количеству, чтобы наполнить емкость до верху. Бочку или кастрюлю устилают вишневыми листочками, смородинником и хреном.

Помидорки моют и убирают плодоножки. Чистую продукцию нужно выложить слоем на листья. Сверху посыпают кружочки чеснока (достаточно трех зубчиков на литр жидкости) и перца огонька (используют штуку для литра воды). Добавляют 3 или 4 горошины черного перца и 2 укропных зонтика. Соль потребуется развести, если в литре воды, то берется сотня грамм. Полученный рассол приливают к помидорам.

Сверху продукция посыпается зеленью, закладывается еще один слой помидорчиков. Рассол нужно будет залить еще пару раз. Укрывают все листочками хрена. Сверху все придавливается гнётом. Заготовка должна быть выдержана в течение 3 или 4 дней. Температура должна быть комнатной. После этого ставят емкость в холодное место, которым может оказаться подвал или погребок на 28 дней.

Простой посол зеленых помидор

Иногда сезон заканчивается, а зелёных недоспевших томатов на участке остается много. Чтобы овощи не пропадали, люди научились их вкусно солить.

Берется деревянная бочка либо объемная кастрюля. Готовятся ингредиенты. На 5 кило неспелых томатов понадобится острый перчик и листья смородинника, все по 50 грамм. Укропа нужно 100 грамм. Петрушки и базилика достаточно по 30 грамм, и 300 грамм соли. Водички надо будет 4 литра.

Бочка устилается листочками и веточками, сверху будут помидорчики, которые посыпаются солью и оставшимся небольшим количеством зелени. Наливают рассол. Настаивать продукцию придется месяц. Зеленый овощ не подвергается деформации.

Зеленые томаты в пластиковых ведерках

Для заготовок из незрелых помидор в качестве добавок пригодятся вишневые листики и смородинник, укроп и горький перец. Для приготовления семипроцентного рассола берут воду в количестве литра и соль около 70 грамм. Подслащают продукцию по вкусу. Для окончания процесса потребуется полтора месяца.

Совет: Чтобы избавиться от жесткости незрелых томатов, посоленных в пластиковой таре, перед приготовлением следует облить их крутым кипятком.

Простой посол красных помидор в пластиковом ведерке

Посолить томат дома можно, используя пластиковые ведра. Перед тем, как солить помидоры, потребуется подготовить и помыть нужный сорт, лучше воспользоваться «сливками». Прополаскивают в воде несколько укропных зонтиков, листики смородины и хрена.

Совет: Для пикантности привкуса добавляют несколько горошинок перца, красные остренькие перчинки и разрезанные дольки чеснока.

Помидорки попеременно с зеленью укладываются в ведерки слой на слой. Рассол готовится из литра воды и двух больших ложек с солью и сахаром. Сырье заливают остывшим рассолом. Каждое ведерко накрывают чистым лоскутом ткани или марли. Сверху емкость накрывается тарелкой с грузиком.

Помидоры в ведре содержатся в комнатных условиях около месяца. Дальнейшее хранение возможно в прохладе.

Горчичная засолка в кастрюльках

Помидоры в кастрюле хорошо просаливаются и хранятся на полу или в полках балкона и лоджии городских квартир. В деревнях соленья убираются в погреба или кладовые.

Брут чистую эмалированную кастрюлю. Перед началом того, как правильно солить помидоры, моют все ингредиенты. В процессе необходимо измельчить одну штуку перца огонька и 3 чесночных зубца. Помидоры с чесноком и перцем получаются отменного остренького вкуса.

В нужную емкость закладываются спелые, бурые либо зеленые помидорки, например, «сливки», достаточно 2 килограмм. Высыпают кусочки перца и чеснока. Добавляют 3 укропных зонтика, 5 перечных горошин и 3 листика лавра. В литре обычного рассола растворяют чайную ложечку сухого горчичного порошка. Заливают смесью овощи с зеленью.

Помидоры холодным способом настаиваются пять суток при комнатной температуре. Еще 30 дней солёные овощи будут стоять в погребе либо на лоджии (балконе), но в режиме температур, не превышающем «плюс» 7 градусов.

Квашеная помидорная продукция

Солить помидоры на зиму в банках не такое хлопотное дело, как кажется. А зимние заготовки могут радовать круглый год. Для засолки подойдут разные по степени зрелости томаты. Но каждый тип овоща должен готовиться в отдельной таре.

Банки предварительно стерилизуются кипятком либо в духовом шкафу. Если требуется посолить помидоры быстро, стеклянную тару для этого просто моют водой с содой. Томаты выбираются мелкие и не перезрелые. Помидоры в банках могут быть уложены по слоям либо произвольно. Заготовка заливается рассолом семи процентов.

Для герметизации банок подойдут стерильные пластиковые крышки. Два дня заготовки стоят в доме, после этого они хранятся в подвальном помещении или погребе. Полное дозревание продукции наступит через 60 дней.

Как солить в пакетах?

Быстрым способом получить малосольные помидорчики будет пакетный посол. Томаты следует надрезать накрест. При добавке огурчиков удаляют у них верхушки. Вымытые укроп, петрушку, кинзу и базилик мелко режут, крошат четыре чесночных зубца.

Чтобы солить продукцию, берут пакетик, накладывают туда по слоям ингредиенты. Всыпают туда соль (2 больших ложки) и сахарный песок (одну ложку). Завязанную упаковку требуется хорошо встряхнуть. Убирают пакетик в холодильник. За сутки, с периодическим переворачиванием упаковки, вкусные помидоры будут готовы. Для дальнейшего хранения продукцию пересыпают в кастрюлю.

Чесночная помидорная закуска

Помидоры с чесноком будут остренькими на вкус, что оценят многие гурманы. Чеснок при солении добавляют к томатам разными способами:

  • В емкость закладывается чеснок целыми зубчиками.
  • Чеснок трут на крупную или среднюю терку.
  • Натертые чесночные зубчики перемешиваются рублеными зелеными травами и листочками. Эта смесь идет для фаршировки помидор, надрезанных крестом.

Ароматная заготовка

Есть много способов, как солить помидоры на зиму. Среди них необычный рецепт сладких с остринкой соленых томатов с запахом обжаренного перчика. Подготавливают крупные красные помидорки, в ведре их должно быть до верху. Каждый овощ прокалывают с помощью вилки. Сладкого перца понадобится 5 штук. Некоторые хозяйки добавляют штуку жгучего перчика. Солят помидоры с чесноком, достаточно двух головок. Добавляют в заготовку хрен (корневище), смородинный лист, немного семян либо зонтиков укропа.

Перцы крупно режутся и обжариваются с маслом. Пойдет любое растительное. Когда продукт станет мягким, выключают огонь, перцы остужают. Ингредиенты делятся на 2 части, первой устилают дно ведра или кастрюли, на зелень складывают одну половину помидор, выкладываются жареные перцы и выливается масло, на котором делалась зажарка. Выкладывается вторая часть зелени, за ними помидор до верх емкости, которую укрывают крышкой.

Приготовлением рассола занимаются через день. Берется вода (3 литра), в ней растворяют соль (5 больших ложек). Раствором заливают готовящееся соленье. Придавливают тару с сырьем гнетом. На дозревание понадобится 5 дней в комнате. Хранить длительно следует в прохладном помещении.

Заготовка черри

Чтобы солить помидоры черри, потребуется подготовить их около 2 кило, 2 листика лаврушки, 100 грамм соли, кинза и сельдерей (в пучках), несколько зубчиков чеснока и перец горошком.

Рассол готовится из полутора литров воды с добавлением соли, перца и чеснока. Раствор варится до полного растворения соли.

Черри в течение минуты бланшируются в немного подсоленной воде. Достают сырье шумовкой и сушат на ткани. Чесночок режут крупными кусочками.

В любую емкость укладывают сельдерей и лавр, заливается остывший рассол, кидается кинза. На дозревание уйдет неделя.

Засолка небольших помидор в литровые банки. — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

по вкусу2 зуб.
1 шт.1 ч. л.
2 ч. л.4 шт.
0,2 ч. л.
Кориандр (семена)
0,2 ч. л.

Описание рецепта — Засолка небольших помидор в литровые банки.:

Поделюсь суперским рецептом засолки небольших помидор в литровые банки.

Засолка небольших помидор в литровые банки.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 48,41 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

195

килокалорий

Шаг 1:

по вкусу
2 зуб.
1 шт.
1 ч. л.
2 ч. л.
4 шт.
0,2 ч. л.
Кориандр (семена)
0,2 ч. л.

Помидоры берём сколько возьмёт банка. 1) В стерилизованные баночки укладываем 1-2 зубчика чеснока, добавляем листик лаврушки.
2) Укладываем помидоры в банки.
3) Помидоры заливаем кипятком и накрываем крышками.
4) Дать настояться 15 минут.
5) Слить воду в кастрюлю и довести до кипения.
6) Пока вода закипает, в банки с помидорами кладем: 1 дес. Ложку соли, 2 дес. Ложки сахара, 4 горошка перца, на конце чайной ложки кладем кориандр и столько же лимонной кислоты.
7) Заливаем кипятком из кастрюли и закатываем.
8) Банки переворачиваем до полного остывания, после убираем в яму. В холодный зимний вечер, отвариваем картошечки и достаем из домашнего погребка волшебную баночку наших помидор.
И наслаждаемся.

Квашеные соленые и малосольные помидоры на зиму в банках на любой вкус — Заготовки от Перчинки

Ингредиенты

Порция – 3 банки объемом 4,25 л

  • 6,5 кг помидоров «сливка»
  • 30 листьев вишни
  • 30 листьев черной смородины
  • 9 крупных зубчиков чеснока
  • 1 острый перец
  • 3 «зонтика» укропа или 3 щепотки семян укропа
  • 150 горчицы в зернах
  • 250 г горчичного порошка
  • 3 листа хрена

Для рассола

  • 6 л воды
  • 300 г сахара
  • 300 г соли

Для дополнительного рассола

  • 1 л воды
  • 50 г сахара
  • 50 г соли

Приготовление

 Помойте помидоры, банки. На дно каждой банки положите по 10 листьев вишни и смородины, «веточку-зонтик» укропа, 3 больших зубчика чеснока и 1/3 часть острого перца. Если не любите острые блюда, добавьте маленький кусочек перца. Уложите помидоры в банки до горлышка (обязательно оставьте пару сантиметров свободными). В банку объемом 4,25 л помещается приблизительно 2,2 кг помидоров «сливка» среднего размера.
 

 Приготовьте рассол: в холодную сырую воду добавьте соль и сахар, размешайте. Ненадолго оставьте, переодически помешивайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. В банки насыпьте по 50 г зерен горчицы и залейте рассолом.
 

 Свернутым листом хрена накройте помидоры. Должна получиться «крышка» из листа. Сверху засыпьте горчичным порошком слоем 1-2 см. Не плотно закройте крышками. Поставьте в прохладное место на какой-нибудь поддон или подставку: когда помидоры начнут бродить, будет вытекать вода.
 

 Через 3-4 дня помидоры перебродят, перестанет вытекать вода и уменьшится в объеме (не будет доставать до листьев хрена). Приготовьте дополнительный рассол, понадобится 1 л. Аккуратно приподнимите лист хрена с горчичным порошком, долейте в каждую банку рассол. Вместе с листьями вишни и смородины можно положить маленький кусочек свежего корня хрена.


Листья хрена помойте, положите на стол и сверните, как показано на фотографиях ниже. «Крышка» из листа хрена должна получиться такой же ширины, как и горлышко банки.

Снова плотно закройте и при необходимости досыпьте горчичного порошка, чтобы полностью запечатать банки.

Засолка помидоров в бочке: бабушкин рецепт на зиму

Вкусные и полезные соленые помидоры — это отличная закуска для любого стола. Чаще всего современные хозяйки выбирают стеклянную тару, даже не догадываясь, что есть более полезный и простой вариант…

Деревянные бочки для засолки появились значительно раньше традиционных банок из стекла. Овощи, засоленные в бочки, — это проверенный временем рецепт. Попробовав продукт даже с закрытыми глазами, можно понять, что он бочковой.

Как солить в бочке помидоры на зиму правильно — указано в нашем простом рецепте. Главное — пошагово выполнять условия соления бочковых помидоров.

Желательно, чтобы бочка была дубовая с крышкой, и объем составлял не меньше 20 литров. Именно такая бочка придает неповторимый аромат квашеным помидоркам. Но если нет такого сосуда, то можно использовать любую другую бочку, даже пластмассовую. Предварительно сосуд, пластиковый или деревянный, нужно вымыть с содой, а после обдать кипятком.

Сахар, как в подобных рецептурах, не нужен. В процессе приготовления, помимо бочки, нам понадобится отрез стерильной марли, большая мелкая тарелка и гнет. В качестве гнета можно использовать небольшую кастрюлю с водой или любое другое удобное приспособление, чтобы помидоры не всплывали, а жидкость полностью солила их.

  • помидоры красные и бурые 10 кг
  • чеснок 4 головки
  • укроп 1 пучок
  • листья черной смородины 15 штук
  • листья вишни 15 штук
  • листья хрена 6 штук
  • тархун 5 веточек
  • соль поваренная 400 грамм
  • вода 8 литров

Калории: 16 ккал

Белки: 1. 1 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1.6 г

  • Выбрать спелые помидоры, твердые, но не зеленые. Перемыть все томаты, которые вы будете солить и мариновать, а также зелень и листья. Очистить головки чеснока.

  • 1

  • На дно бочки выложить несколько листьев смородины, вишни, хрена, тархуна, веточку укропа и чеснок. Сверху укладываем 1-й слой помидоров. В такой же последовательности выкладываем и 2-й слой. 3-й слой помидоров накрываем листьями хрена.

  • 2

  • В трёхлитровых бутылях разводим соль в воде комнатной температуры, не слишком холодной. Можно эту процедуру сделать и в кастрюле, но с банки удобней переливать воду в бочку.

  • 3

  • Заливаем рассолом помидоры и накрываем их марлей. Сверху марли кладем тарелку, а на неё ставим гнет. Бочонок оставляем в погребе или ставим в прохладное место. Следим за температурой. Не перегреваем и не переохлаждаем помидоры.

  • 4

  • Через сколько дней будет готово? Ориентировочно через 20 суток бочковые помидорчики можно дегустировать. Они будут солоноватые на вкус и такие красивые, как на фото и видео из Интернета.

  • 5


Совет: если в бочке с помидорами появилась плесень, то обязательно аккуратно снимите её и добавьте сверху несколько столовых ложек горчицы в зернах. Этот нехитрый способ убережет соленые помидорчики от появления новой плесени, и их польза будет сохранена.

Домашние бочковые помидоры, которые вы сможете посолить очень быстро, — это вкусно, как в детстве. Сочные, ароматные, а главное — не приносящие вред вашему здоровью.

Не нужно закатывать каждую баночку, долго приготавливать ингредиенты, что облегчает ваш труд и экономит время. Не откажите себе в удовольствии, побалуйте себя и родных людей бабушкиным рецептом соленых бочковых помидор.

Ресторан изысканной кухни Suffolk County To Go Menu

осенние коктейли:

ОСОБЕННОСТЬ: ДОБАВИТЬ CBD $5


планета травы
ВОДКА CROP MEYER LEMON, ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД ИЗ МАРАКАТИИ, COINTREAU, 1 НАСОС CBD $20

my love for linton
ДЖИН BENHAMS, ЛИМОН, ПРЯНАЯ ГРУША, ПЯТЬ СПЕЦИЙ ГРЕНАДИН, ПРОСЕККО 14 $

Пижама с фенхелем
ДЖИН BARR HILL, КУСТАР ФЕНХЕЛЯ, ЛИМОН, АБСЕНТ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ OLEO SACCHARUM $16

ерунда!
КОКОСОВЫЙ РОМ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР, ЛИМОН, СИРОП ИЗ ФИГУРНОЙ ЛАВАНДЫ, ЯИЧНЫЙ БЕЛОК 15 $

полинезийский горох
ДИПЛОМАТИЧЕСКИЙ РОМ, ЯБЛОЧНЫЙ БРЕНДИ, ОРГАТ С ОРЕКАНОМ, БАНАНА GIFFARD, СУХОЙ КУРАСАО, АНГОСТУРА $15
*содержит орехи

s&b old fashion
ПРОМЫТЫЙ БЕКОН, ЭЛАЙДЖА КРЕЙГ, 94 PROOF, МАЛЕНЬКАЯ ПАРТИЯ БУРБОНА, СИРОП DEMERARA, АНГОСТУРА АПЕЛЬСИНОВЫЙ ГОРЬКОЙ 15 $

в Оахаке все пошло наперекосяк
МЕСКАЛЬ, ТАМАРИНД ХАБАНЕРО МЕД, ЛАЙМ, КАРДАМАРО $16

относятся к S&B
BOURBON Buffalo TRACE, РОМ APPLETON, LEMON JUICE, GOMME, RAMAZZOTTI AMARO, ШОКОЛАДНЫЕ ГОРЬКИЕ 17 $

упасть далеко от дерева
ЯБЛОЧНЫЙ БРЕНДИ, ДЖИН LUXARDO SOURCHRY, СИРОП ДЛЯ ШАМПАНСКОГО GREEN APPLE, ЛИМОН, ЯИЧНЫЙ БЕЛОК, КОРИЧНЫЙ ГОРЬКОЙ АНГОСТУРА $15

Маргарита из копченой опунции
ТЕКИЛА БЛАНКО, МЕСКАЛЬ, ОПНЯ, СОК ЛАЙМА, TRIPLE SEC, ОБОРУДОВАНИЕ С МОРСКОЙ СОЛЬЮ BLACK LAVA $15

hemingway daquiri
СЕРЕБРЯНЫЙ РОМ, СОК РОЗОВОГО ГРЕЙПФРУТА, ПАМПЛМУСС, ЛИКЕР MARASCHINO, СОК ЛАЙМА $14

 

вино 3 унции, 6 унций, 9 унций


ВСЕ ВИНА И БАББЛЫ
доступны в бокалах и бутылках

БЛАН ДЕ БЛАН, Нью-Мексико

ПИНО ГРИЖО, ИТАЛИЯ

СОВИНЬОН БЛАН, Новая Зеландия

ШАРДОНЕ, Калифорния

САНСЕР, ФРАНЦИЯ

МУСКАДЕТ, ФРАНЦИЯ

АЛЬБАРИНО, ИСПАНИЯ

ГЕРВУРЦТРАМИНЕР, АВСТРИЯ

РОЗА, ФРАНЦИЯ

КАВА РОЗА, ИСПАНИЯ

ПИНО НУАР, Калифорния

СМЕСЬ CAB/SYRAH, ИСПАНИЯ

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН, Калифорния

БАРБЕРА, ИТАЛИЯ

МАЛЬБЕК, АРГЕНТИНА

ПОЛПО РОССО (КРАСНЫЙ), ИТАЛИЯ

 

пиво + краны

*СПРОСИТЕ О НАШИХ ВРАЩАЮЩИХСЯ КРАНАХ*


БАД+БАД ЛАЙТ $5. 50

МИШЕЛОБ УЛЬТРА 5,50 $

HEINEKEN+HEINEKEN ЛАЙТ $7

КОРОНА+МОДЕЛО $7

СТЕЛЛА $7

 

коктейли в банках

8 унций


ХЕМИНГУЭЙ ДАКИРИ

ОПНЯЯ МАРГАРИТА

*ИЛИ МОЖЕТ ВАШ ЛЮБИМЫЙ*

 

без спирта


МЯТНЫЙ ЧАЙ $3

ЧЕРНИЧНО-ЛАВАНДОВЫЙ ЛИМОНАД $3

КОФЕ ФРЕНЧ-ПРЕСС / 2 чашки 4 $

ДВОЙНОЙ ЭСПРЕССО $4.5

ЛАТТЕ $5,5

TOPO CHICO ЗЕЛЬТЦЕР ЛАЙМ ИЛИ ГРЕЙПФРУТ $4,5

Сады винных бочек — лучшие домашние животные и сады

Полувинные бочки теперь легко доступны в садовых магазинах и отлично подходят для тех, кто заинтересован в использовании материалов, пригодных для повторного использования, или тех, кто предпочитает деревенский вид. Их размер делает их идеальными для садов, которые вписываются в угол двора или балкона. Если у вас есть место, их можно сгруппировать или расположить слоями, чтобы они стали настоящим украшением сада.

ОЧИСТКА БОЧКИ
Бочки, купленные в садовом магазине, как правило, сразу готовы к использованию, но те, что куплены непосредственно в винодельне, будут иметь очень сильный запах и много остатков в древесине. Чтобы тщательно очистить бочку, потрите внутреннюю часть не йодированной поваренной солью. Наполните бочку водой, добавьте немного поташа и оставьте на неделю. Вылейте воду и повторите это еще четыре раза.

ПОСАДКА ВИННЫХ БОЧЕК
Благодаря своему размеру и глубине полувинные бочки идеально подходят для небольших фруктовых и цитрусовых деревьев, оливковых деревьев, декоративных кустарников или даже в качестве мини-огорода или сада с травами.Сами по себе или среди других элементов сада они добавляют деревенский элемент в патио или солнечный двор.

Поскольку винные бочки предназначены для хранения жидкости, в основании необходимо просверлить несколько дренажных отверстий, чтобы их можно было посадить. Перед заполнением почвой установите бочку именно там, где она должна оставаться, так как после заполнения ее будет практически невозможно сдвинуть. Используйте небольшие брусчатки или бетонные ножки, чтобы поднять бочку над землей и предотвратить гниение основания. Поместите кусок затеняющей ткани или мухоловки на дренажные отверстия с внутренней стороны, чтобы предотвратить выпадение почвы и чтобы насекомые не смогли проникнуть под нее.Если возможно, насыпьте на основание слой гравия или синего металла, чтобы улучшить дренаж.

Для полубочек требуется около 100 литров почвенной смеси, что в зависимости от марки составляет около четырех пакетов. Выбор высококачественной почвенной смеси важнее любого другого шага при посадке в контейнеры. Растения в бочке будут получать только те питательные вещества и влагу, которые есть в этой горшечной смеси, и, поскольку корни закрыты, они не могут распространяться дальше в поисках пищи и воды.Горшечная смесь премиум-класса содержит удобрение с медленным высвобождением, которое будет кормить растение до восьми месяцев, а содержащийся в нем смачивающий агент гарантирует, что смесь дольше удерживает влагу. Ищите бело-красный символ австралийского стандарта на пакете с почвенной смесью, чтобы показать, что это высший сорт.

При посадке одного дерева посередине заполните только до высоты, на которой будет сидеть растение. Верх корневого кома растения должен находиться примерно в 3 сантиметрах от верха горшка.Если корневой ком тугой, осторожно разрыхлите почву внизу, чтобы корни могли врасти в новую горшечную смесь. Поскольку у многих крупных растений, как правило, есть передняя и задняя части, потратьте некоторое время на то, чтобы расположить их так, чтобы в завершенном виде они выглядели сбалансированными и привлекательными.

Если для удержания высокого растения во время посадки необходим кол, установите его во время посадки и перед засыпкой. Это предотвратит повреждение корней от последующего забивания кола.

Добавьте около двух столовых ложек кристаллов воды перед обратной засыпкой, чтобы убедиться, что почва удерживает как можно больше воды.Чтобы придать растению дополнительный импульс, сначала замочите кристаллы в экстракте морских водорослей примерно на десять минут. Когда бочка заполнена горшечной смесью, новая почва должна располагаться примерно на той же высоте, что и существующий корневой ком. Когда закончите, хорошо полейте бочку настоем из морских водорослей.

В зависимости от дерева вокруг основания можно посадить более мелкие саженцы, такие как травы, пеларгонии и однолетние растения. Даже лампочки можно использовать, чтобы добавить всплеск цвета весной. Хитрость заключается в том, чтобы убедиться, что все они имеют те же потребности в воде и солнце, что и основное растение в середине.

БОЧКА СЪЕДОБНЫХ РАСТЕНИЙ
Бочки отлично подходят для хранения овощей и трав, так как они очень глубокие и в них достаточно места для растений. Они позволяют выращивать съедобные растения на небольшой площади и даже могут использоваться для выращивания корнеплодов, таких как морковь и свекла.

Просто выберите комбинацию растений со схожими требованиями. Например, замечательная смесь трав для кухни будет включать в себя петрушку, базилик, кориандр, вечный шпинат, майоран и тимьян.Или украсьте салатницу смесью салата, шпината, рукколы и мизуны. Бочка для барбекю может содержать розмарин, лемонграсс, тимьян, орегано и шалфей, а итальянская смесь может включать помидоры, сладкий базилик и перец чили.

Подготовьте и посадите так же, как описано выше, но, поскольку съедобные растения очень питательны, дайте им дополнительное удобрение с контролируемым высвобождением примерно через 6 недель. В качестве альтернативы вносите жидкие удобрения каждые две недели. Двухнедельное применение экстракта морских водорослей сделает растения очень сильными и здоровыми.

Часто собирайте травы и овощи, чтобы стимулировать новый рост, и следите за тем, чтобы почва не пересыхала. Добавьте колья или лазалки для овощей, таких как бобы и помидоры, и следите за улитками и слизнями.

СЪЕДОБНЫЙ ВОДНЫЙ САД
Рассмотрите возможность посадки съедобных водных растений, чтобы лучше использовать пространство. Обустройте сад, как описано выше, и выберите растения, которые растут на болотах или в воде.

Сначала посадите большие растения посередине, а маленькие по краям.Обычно их покупают в клетках, которые готовы к размещению прямо в контейнере, но ориентируйтесь на этикетку на высоте, на которой они должны располагаться, поскольку это будет меняться для каждого. Используйте кирпичи, чтобы отрегулировать высоту.

Водяной кресс, ливанский кресс, вьетнамская мята, щука, таро, водяная мята и азиатский водяной шпинат подходят для выращивания в водном саду.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПОЛОВИНЫ БОЧКИ ВИНА
• Выращивайте картофель, используя метод отводков, описанный в нашем информационном бюллетене «Выращивание картофеля».
• Наполните бочонок льдом и используйте его в качестве охладителя напитков для барбекю на открытом воздухе.
• Выращивайте мяту в бочке, чтобы она не заполонила остальную часть сада. Мята будет обожать все дополнительное пространство.
• Обрежьте переднюю часть бочки, чтобы превратить ее в простую лежанку для собаки. Просто убедитесь, что он хорошо очищен в первую очередь.
• Используйте его как основу для колодца желаний. Просто добавьте крышу и ведро на веревке.
• Просверлите боковые отверстия для посадки саженцев клубники. Сверху также посадите травы.
• Растение в горшке сезонного цвета. Выберите петунии для летнего цвета или смешайте однолетние растения, как палитру художников.
• Переверните бочку и используйте ее в качестве столика на свежем воздухе в деревенском стиле.

Можно ли использовать умягченную воду для полива?

В некоторых районах вода жесткая и содержит большое количество минералов. В этих районах принято смягчать воду. Умягченная вода вкуснее и с ней легче обращаться в доме, но как насчет растений в саду?Можно ли поливать растения умягченной водой?

Что такое смягченная вода?

Умягченная вода — это вода, обработанная, как правило, натрием или калием для удаления минералов из жесткой воды.

Можно ли использовать умягченную воду для растений?

В большинстве случаев поливать сад умягченной водой не рекомендуется. Причина этого в том, что умягченная вода обычно содержит большое количество натрия, получаемого из соли. Большинство растений не переносят большое количество соли.Натрий в умягченной воде на самом деле нарушает водный баланс растений и может убить растения, «обманув» их, заставив думать, что они впитали больше воды, чем есть на самом деле. Умягченная вода, по сути, заставляет растения в вашем саду умирать от жажды.

Соль в умягченной воде не только наносит вред растениям, которые вы ею поливаете, но и соль в воде накапливается в почве и затрудняет рост будущих растений.

Дома с мягкой водой и водоснабжение

Это не означает, что если вы умягчили воду, вы не сможете поливать свой сад и газон.У вас есть несколько вариантов, если у вас есть смягченная вода.

Во-первых, вы можете установить перепускной патрубок. Это означает, что вы можете установить на внешней стороне вашего дома специальный патрубок, который забирает воду из водопровода до того, как вода будет обработана в устройстве для смягчения воды.

Во-вторых, вы можете попробовать смешать умягченную воду с собранной дождевой или дистиллированной водой. Это ослабляет действие соли в умягченной воде и делает ее менее вредной для растений. Но имейте в виду, что соль в умягченной воде все равно будет накапливаться в почве.Будет очень важно, чтобы вы регулярно проверяли почву на уровень соли.

Как обрабатывать почву, пораженную умягченной водой

Если у вас есть почва, которая была слишком сильно полита умягченной водой, вам нужно будет работать над корректировкой уровня соли в почве. Не существует химических способов уменьшить количество соли в вашей почве, но вы можете сделать это вручную, часто поливая пораженную почву. Это называется вымыванием.

Выщелачивание вытянет соль из почвы и либо протолкнет ее глубже в почву, либо вымоет.Хотя выщелачивание поможет извлечь соль из пораженной почвы, оно также вытянет питательные вещества и минералы, необходимые растениям для роста. Это означает, что вам нужно обязательно добавить эти питательные вещества и минералы обратно в почву.

Как поливать уличные растения во время отпуска

Не забывайте о своих уличных растениях, отправляясь в отпуск этим летом. Их нужно будет поливать, пока вас нет, иначе вы можете вернуться домой в не очень здоровый сад.

Если вы не можете положиться на соседа, который напоит ваши растения, и не хотите просто надеяться на дождь, попробуйте следующие практические идеи, как поливать сад, пока вы в отпуске.

Тщательно поливайте и мульчируйте растения в открытом грунте

Если вы собираетесь отсутствовать всего несколько дней, ваши растения могут быть в порядке, если вы хорошо замоете их прямо перед отъездом.

Мульча имеет решающее значение для этого, так как мульчированные растения теряют гораздо меньше влаги, чем те, которые остаются незащищенными. Убедитесь, что ваша садовая грядка имеет покрытие от двух до трех дюймов. Однако не поддавайтесь искушению добавить больше, так как слишком много мульчи может блокировать доступ кислорода к корням растений.

После полива используйте лопату или длинную отвертку, чтобы проткнуть почву под мульчей.Почва влажная на несколько дюймов ниже поверхности? Если это так, ваши уличные растения должны пережить ваш короткий отпуск.

Используйте бочку для дождевой воды и шланги для полива уличных растений

При длительных поездках полив и мульчирование могут оказаться недостаточными для поддержания здоровья растений. Бочка для дождя может обеспечить постоянный запас воды.

Прикрепите шланг для отмачивания к бочке для дождевой воды и проложите шланг через весь сад. Сохраненная вода будет медленно вытекать через шланг и насыщать землю.Вам все равно нужно хорошо полить перед отъездом, но этот метод может обеспечить достаточное увлажнение ваших уличных растений, пока вы наслаждаетесь более продолжительным отпуском.

Если дождя недостаточно, чтобы наполнить вашу бочку водой, вы можете наполнить ее из-под крана — такая уловка в такое время вполне уместна.

Поливайте растения в открытом грунте с помощью пластиковых бутылок

Если у вас нет дождевой бочки, вы можете создать собственную систему автополива из переработанных пластиковых бутылок.

Снимите крышки с нескольких пустых бутылок из-под газировки и проткните в каждой крошечное отверстие гвоздем.Или просто замените колпачки воронкообразными шипами, которые можно приобрести в местном садовом магазине.

Хорошо полейте растения, затем наполните пластиковые бутылки. Завинтите колпачки или иглы для полива и вставьте бутылки вверх дном в почву рядом с вашими растениями.

Вам может понадобиться несколько бутылок, чтобы полить весь сад, но эта система — простой способ убедиться, что ваши растения получают достаточно воды. Медленно капающая вода будет поддерживать влажность почвы до тех пор, пока контейнеры не опустеют.

Если ваш отпуск продлится более двух недель, вы можете попробовать использовать 2-литровые бутылки.Просто будьте осторожны, чтобы убедиться, что они устойчивы и не опрокидываются.

Для получения дополнительных советов по поддержанию здоровья вашего сада загляните в Millcreek Gardens, любимый садовый центр Солт-Лейк-Сити с 1955 года. Наш дружелюбный, опытный персонал понимает условия выращивания в северной части Юты, и мы можем ответить на все ваши вопросы о выращивании здоровых растений в открытом грунте. .

Easy Homestead Moonshine — Как сделать самогон

Добро пожаловать в краткий и простой путеводитель по домашнему самогону.Я собираюсь пропустить все длинные юридические оговорки. Я не призываю вас нарушать закон. Обязательно соблюдайте законы вашего штата и/или округа. Поехали…

Вино — это то, где дрожжи превращают сахар из винограда в спирт. Вино обычно производится путем введения дрожжей в виноградный сок. Дрожжи съедают сахар и превращают его в спирт и углекислый газ (CO2). CO2 выходит из воздухонепроницаемого сосуда через «барботер», который позволяет CO2 выходить, но не позволяет воздуху вернуться обратно.

Самогон начинается так же, за исключением того, что вместо того, чтобы называть первый шаг «вино», он называется «мытье». И вместо того, чтобы использовать виноградный сок, мы просто используем сахарную воду. В этой статье объясняется, как сделать «брагу» из сахарной воды, а затем, как правило, как перегнать эту «брагу» (которая обычно содержит около 10% спирта) в самогон (который обычно содержит 80% спирта; я разбавляю его до 40% спирта).

Самогон — это не волшебство. Он сделан из воды, сахара, дрожжей и изобретательности. Я поделюсь своим проверенным временем рецептом, оборудованием и процедурами изготовления сахарного спирта.Это так же просто, как испечь хлеб, но вам понадобится более крупное оборудование.

Вот список оборудования, которое вам понадобится:

  • 55-галлонная бочка для воды (или что-то подобное)
  • ДВА водяных насоса для аквариума (необходимо электричество)
  • Пластиковые шланги от насосов к аппарату (можно добавить запорные элементы)
  • Пивная бочка (со снятым шаровым краном)
  • Натюрморт (их легко купить на Amazon или eBay)
  • Пропановая горелка (я использовал горелку для фритюрницы с пропаном)

Рецепт самогона «МОЙКА» включает:

  • Вода
  • 25 фунтов обычного сахара (лучше дешевле)
  • Хлебопекарные дрожжи (целые 4 унции.банка)
  • 2 большие банки томатной пасты (не маленькая банка)
  • 1/2 стакана лимонного сока
  • Щепотка английской соли
  • Вам также потребуются чистые пластиковые ведра с крышками, через которые можно «барботировать».

Это для 10-15 галлонов «стирки». Мытье является предшественником самогона. Я использую два ведра по 6 галлонов и делю ингредиенты между двумя ведрами. Каждое ведро имеет крышку с барботером. Их можно купить в магазине пива или на месте. Вы можете получить ведра на месте, просто закажите крышку и барботер.

Вы также можете просто смешать средство для мытья посуды и налить его прямо в пивной бочонок. Однако для этого вам понадобится большая пробка с отверстием для барботера. Это то, чем я занимаюсь. Найти вилку — самая сложная часть.

Купим самогонный аппарат!

Прежде чем приступить к стирке, вы можете заказать дистиллятор на eBay. Моя стоила около 200 долларов. Это труба из нержавеющей стали с термометром наверху, дистилляционным рукавом и соединениями для водяных шлангов.На eBay введите в поиск «перегонный куб из нержавеющей стали», и вы увидите несколько вариантов. Я также могу порекомендовать Mile Hi Distilling. Там перегонный аппарат может стоить немного дороже, но вы также можете получить хорошее обслуживание клиентов и советы.

Сначала закажите перегонный аппарат, чтобы он был доставлен примерно к тому времени, когда ваша брага будет готова к дистилляции – примерно через 2 недели! Когда вы заказываете перегонный куб, также закажите медную прокладку, чтобы набить ее внутри трубной части перегонного куба.

Медная набивка вытягивает примеси из спирта по мере его перегонки.Раньше люди делали весь перегонный аппарат из меди, но это слишком дорого для домашних самогоноваров. Так что просто вставьте медную сетку в основную 2-дюймовую трубу. Просто сделайте несколько свободных роллов и положите их туда в два-три слоя.

Как сделать брагу (вещество, из которого делают самогон)

  1. Используйте гигантский котел, чтобы нагреть 1 галлон кипятка. Добавьте в кипящую горячую воду 10–15 фунтов сахара… (половина 25-фунтового мешка вполне подойдет). Мешайте, пока сахар не растворится.Вода станет прозрачной, когда сахар растворится.
  1. Налейте горячую сахарную воду в ведро с 4 галлонами водопроводной или дистиллированной воды, чтобы получить воду температурой около 100–105 градусов. Теплый для вашей руки, но не слишком горячий. Вы смешаете горячую и холодную воду в ведре, чтобы получить около 5 галлонов теплой воды. Оставьте место для перемешивания! Ведра на 6 галлонов можно приобрести в магазине пивоварения.
  1. Добавьте ½ банки дрожжей, ¼ чашки лимонного сока, банку томатной пасты и щепотку английской соли.Энергично перемешайте большим венчиком, чтобы разбить томатную пасту, и все тщательно перемешайте. Томатная паста, лимонный сок и соль являются питательными веществами для дрожжей, поэтому они дольше будут питаться сахаром.
  1. Повторите это с ведром 2 nd и половиной сахара 2 nd .
  1. Плотно закройте каждое ведро крышкой и установите барботер в отверстие барботера. Поставьте это в недоступном месте, где не будет слишком холодно. Выходящий газ — CO2, совершенно безопасный.Но пахнет дрожжами! Они будут пузыриться как сумасшедшие (через 30 минут или около того) в течение как минимум нескольких дней. Если они не пузырятся, то либо воздух выходит, либо дрожжи мертвы. Попробуй снова.
  1. Оставьте ведра в покое, пока пузырьки не перестанут пузыриться. Когда это произойдет, весь спирт, который будет производиться, уже сделан. Дрожжи истощены. Пришло время делать самогон.
Сборка ликероводочного завода

В нижней части все еще есть 2-дюймовое соединение.Он также должен поставляться с прокладкой и зажимом из нержавеющей стали. Он будет установлен поверх бочонка ПОСЛЕ того, как бочонок будет заполнен промывкой. Однако, чтобы наполнить бочонок чем-либо, вы должны снять шаровой кран сверху. ПОГУГЛИ ЭТО! Вы увидите отличные направления. Это легко сделать.

Вам также понадобится большая емкость с водой. Я использую бочку из синего пластика на 55 галлонов, в верхней части которой я вырезал большое отверстие. Я поместил пластиковую корзину в отверстие, чтобы было место для водяных насосов, где они погружены в воду, но до них легко добраться.Корзина не обязательна. Можно было просто болтать помпы в бочке.

Один насос будет подключен к «обратной» части дистиллятора. Это верхняя часть, где есть два фитинга. Неважно, в каком направлении течет вода. Это будет контролировать скорость испарения спирта из дистиллятора. Хорошая идея поставить какой-нибудь клапан на шланг, который идет к секции обратного потока. Другой насос будет подключен к «руке» перегонного куба, где пар будет охлаждаться до жидкого состояния.Ему не нужен клапан, но он у меня все равно есть. Как только они подключены, и у вас есть горелка и пропан, вы готовы к работе.

Перегонный куб представляет собой баллон с пропаном, соединенный с горелкой. Я использую горелку для фритюрницы для индейки. На горелке стоит бочонок со стиркой, которую вы приготовили. Сверху к бочонку крепится дефлегматор колонны диаметром 2 дюйма. Водяные шланги и насосы подключены к обратному аппарату. Вы будете использовать стеклянные банки — литровые банки — для сбора спирта, выходящего из дистиллятора.

Время начать дистилляцию

Включите пропановую горелку и включите насос в верхней части перегонного куба, чтобы вода текла через него. Сначала убавьте огонь горелки до сильного. Периодически проверяйте успокоительную трубу, чтобы увидеть, насколько она горячая. Сначала будет очень холодно. Когда станет жарче, можно убавить горелку. Вы хотите достичь точки, когда горелка испаряет ровно столько пара, чтобы холодная вода, текущая через верхнюю часть дистилляционной колонны, могла «рефлюксировать» его обратно в дистиллятор.

Перегонный аппарат с обратным холодильником предназначен для того, чтобы пар поднимался вверх, затем конденсировался и стекал обратно через медную сетку. Как только вы стабилизируете дистиллятор так, что труба между дистиллятором и верхней частью горячая, а верхняя часть над верхними впускными отверстиями для воды все еще холодная, у вас возникает «рефлюкс». Позвольте этому делать это в течение приблизительно часа. Убавьте огонь на горелке, если вы видите, что из перегонного рукава в какой-либо точке выходит жидкость или пар.

Через час пора приступать к перегонке самогона.Либо НЕМНОГО уменьшите уровень воды в верхней части дистиллятора, либо НЕМНОГО увеличьте нагрев под кегом, пока количество образующегося пара не станет НЕМНОГО больше, чем может выдержать холодная вода в верхней части дистиллятора. В этот момент пар начнет стекать вниз по рукаву… УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВОДА НАЛИВАЕТСЯ НА РУКА. Протекающая через рукав холодная вода превращает пар в жидкость. Эта жидкость — самогон!!!

Выбросьте первые 100 миллилитров самогона

В самом первом перегоняемом паре есть очень неприятные вещества.Не пейте! Он будет пахнуть и иметь вкус жидкости для снятия лака с ногтей. Выкинь это! Это называется «ФОРШОТЫ». Мерзкая штука! После этого вы можете оставить себе ту часть самогона, которая вам подходит.

Создание «нарезок»

Спирт будет выходить из дистиллятора от «самого легкого» до «самого тяжелого». Это означает, что более легкие спирты будут выкипать первыми. Легкий алкоголь пахнет немного оскорбительно… как медицинский спирт. Это называется «ГОЛОВКИ». Пить все это можно, но не очень вкусно.По мере того, как спирт выходит, просто продолжайте менять банки, но ДЕРЖИТЕ ИХ В ПОРЯДКЕ. Так вы сможете увидеть, как алкоголь меняет характер, попадая в «СЕРДЦЕ» забега.

Сердце бега станет слаще и менее противным. Это «хороший материал». Держите все это.

По мере того, как пробег приближается к концу, начинает пахнуть мокрым картоном. Это называется «хвосты». В хвостах больше «сивушного спирта». Сивушной спирт более жирный и ароматный.Но слишком много может сделать ваш самогон немного вонючим. Продолжайте бежать и держите его, но будьте внимательны. Через некоторое время вы заметите, что датчик температуры (если он у вас есть) становится довольно высоким… теперь вы просто кипятите воду. Вы можете остановить бег. У вас должно получиться около шести литровых банок, в основном полных.

Прогон №1 выполнен. Теперь вы собираетесь очистить бочонок (конечно, после того, как он остынет). Затем добавьте весь спирт, который вы сделали, обратно в пустой бочонок и пять галлонов воды. Пришло время сделать второй заход.

Обычно я использую свой самогонный аппарат только два раза. Хороший самогонщик делает ТРИ! Вы знаете, что означает «ХХХ» на бутылке из-под самогона? Это означает, что его перегоняли ТРИ РАЗА. Один «Х» для каждого запуска. Вы должны вести счет, особенно если вы пьете на ходу. (Не рекомендуется.)

Повторите все шаги запуска. На этот раз вы будете лучше понимать, где делать свои «отрезки» от Foreshots (выбросить) до Heads (легкий и немного головокружительный), Heart (хороший) и Tails (ароматный в меру).

После последнего прогона накройте банки бумажными или обычными полотенцами и оставьте на ночь. Затем вернитесь и понюхайте каждую банку. Опустите палец и попробуйте каждую банку. Решите, что вам нравится, а что на самом деле нет. Как только вы решили, какие части самогонного аппарата оставить, вы сливаете все это в один стеклянный кувшин. Среднее содержание спирта должно быть около 80%. Добавьте к нему еще 50% дистиллированной воды. Это сократит его примерно до 65% алкоголя.

На этом этапе вы можете отфильтровать его через активированный уголь, если хотите.Посмотрите, если хотите. Это добавляет расходы на воронку и трубу из нержавеющей стали, а также на углерод, который вы в них добавляете. я свою фильтрую. Это делает его немного более гладким. Но фильтрация опциональна.

После того, как вы получите готовый продукт, поместите его в СТЕКЛЯННЫЙ КОНТЕЙНЕР!! Не металл, не пластик. Затем положите немного древесной стружки – примерно ¼ стакана. И отложить на недельку-другую.

Какая щепа?

Найдите в Интернете «французские дубовые чипсы средней обжарки». Это хороший материал. Вы знаете, как превратить воду в чай, добавив немного молотых чайных листьев? Добавив немного поджаренной щепы французского дуба и дав настояться в течение недели или трех, вы придадите своему самогону аромат.Обычно я начинаю пить его сразу, но большая его часть остается через 2-3 недели. На солнце быстрее пропитается! Я называю это «Солнце». После заваривания он приобретет карамельный цвет. Процедить. Разбавьте его до 40% спирта (примерно на 50% больше воды по объему) и разлейте по бутылкам или выпейте!

«Сколько самогона я получу?»

Вы начали с 10 галлонов 10% спирта. Затем вы дистиллировали большую часть его, пока он не стал 85% спирта. Итак, 10 галлонов х 10 % = 1 галлон х 85 % = .85 галлонов. Затем вы сделали свои сокращения… скажем, вы сохранили 75% этого. 0,85 галлона x 75% = 0,64 галлона 85% спирта. Наконец, вы разбавили его обратно до 40% спирта. Итак, 0,65 галлона, ДЕЛЕННЫЕ НА 40%, = около 1,6 галлона 40%-ного самогона (80 доказательств). В галлоне 5 «пятых». Так что около 6-7 бутылок виски за работу.

Лично я стараюсь делать две партии за раз, всего 14-15 бутылок. Около полугода выпивки для меня и моих родственников.

Сколько это стоило? 25 фунтов сахара и немного пропана плюс банка дрожжей.Менее 20 долларов. Плюс купленное вами оборудование на 300 долларов. Но эй! Это все равно дешевле, чем рыбалка на окуня, охота на оленя, лодка, мотоцикл или поход в бар на месяц!

Какой он на вкус? Это не Марк Бурбон Маркер. Смешайте это с кока-колой и хорошо проведите время!  

«Разве самогон не ослепляет?»  Только некрасивым женщинам!! Ха Ха! Нет, это не делает вас слепым, ЕСЛИ вы всегда отбрасываете форшоты и используете либо нержавеющую сталь, либо медь, либо и то, и другое.Старый слепой миф о самогоне пришел из времен Сухого закона, когда люди ароматизировали или делали самогон с антифризом! Не хорошая идея. И используя старые автомобильные радиаторы. Тоже не лучшая идея.

Стоит ли делать легкий домашний самогон?

Стоит ли делать собственное мыло? Стоит ли доить собственную козу? Стоит ли выращивать собственный сад? Стоит ли охотиться на собственное мясо? Все это стоит денег, требует времени и может быть легко получено в Walmart.Поселенцы любят заниматься своими делами. Вам нужно купить оборудование только один раз.

«Нет ли более дешевого способа?»  Не совсем так! Изготовление собственной меди дороже, чем покупка колонны из нержавеющей стали и медной набивки. Остальные вещи, вероятно, уже валяются в вашей усадьбе. Если вы тратите более 500 долларов, вы, вероятно, потратили слишком много. Начните с дешевого и получите лучшее оборудование позже, если вы собираетесь делать это годами.

«Это законно?»  Что законно? Я вас знаю? Я живу в Техасе, где самогон разрешен, но в Америке, где это запрещено.Другие люди живут в Колорадо, где марихуана разрешена, но в Америке, где марихуана незаконна. У меня есть федеральная лицензия, которая позволяет мне производить «топливный спирт». Тот же процесс, более или менее. Но я не должен его пить. Доходники!!! Ма! Принеси мне «медицинский кувшин!»

Если вы попытаетесь сделать достаточно самогона, чтобы продать его и заработать деньги, вы идиот и в какой-то момент окажетесь в тюрьме. Это не 1930-е годы. Это личное хобби, а не бизнес.

 

Помидоры в бочке на зиму

Для засолки подготавливают плоды одинаковой степени зрелости и одинакового размера. Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Помидоры моем и накалываем вокруг плодоножки зубочисткой.

Выберите широкую кастрюлю или трехлитровую банку. Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа промойте, обсушите салфетками. Затем крупно нарежьте всю зелень и разрежьте пополам.Положите первую половину на дно кастрюли. Отправьте к ним нарезанные зубчики чеснока.


Помидоры плотно уложить в емкость для засолки. Здесь нужна осторожность – ни в коем случае нельзя мять плоды. Банку или кастрюлю периодически встряхиваю – помидоры сами найдут свое место.


Добавьте к помидорам семена горчицы и душистый перец.


Рассол на основе воды, соли и сахара прокипятить несколько минут и остудить до комнатной температуры.


Остальные приправы и зелень выложить на помидоры, залить рассолом.Далее нужно поставить тарелку и небольшой гнет — наша цель как раз погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например в холодильник.


Помидоры будут готовы не ранее, чем через 2-3 недели.


Эту закуску можно хранить в холодном месте всю зиму. Если в банках, то накрывают капроновыми крышками, в горшках — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что так долго он не задержится, ведь ни один семейный обед, а уж тем более праздничное застолье не обходится без тарелки вкуснейших соленых помидоров.

Помидоры, консервированные холодом, сохраняют гораздо больше витаминов, чем помидоры, подвергшиеся термической обработке. горячая вода.

Помидоры собирают таким образом в банки, эмалированную посуду или деревянные бочки.

Для приготовления лучше всего брать кремовые помидоры или другие мясистые сорта. Плоды должны быть мелкие, спелые, без видимых повреждений. Зеленые помидоры также собирают холодным способом.

Помидоры промывают и делают несколько проколов вокруг плодоножки. На дно кастрюли или банки кладут зелень, чеснок, вишневые или смородиновые листья.Затем помидоры укладывают плотно, всыпают специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и вливают уксус. Закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в подвал или холодильник.

Также используется предварительно приготовленный и охлажденный рассол. Для этого в воду всыпают сахар и соль, добавляют черный перец и другие специи и доводят до кипения. Затем остужаем и заливаем ими помидоры.

Помидоры холодного приготовления вкусны. В зависимости от рассола их можно сделать острыми или слабосолеными.Единственный минус заготовки помидоров холодным способом на зиму в том, что их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

Рецепт 1. Простой рецепт холодных помидоров на зиму

Состав

плотные, спелые помидоры;

по ст. по ложке 70% уксусной кислоты и сахарного песка;

чеснок — головка;

зонтик укропа и лист хрена;

3 листа вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, моем и делаем несколько проколов вилкой возле плодоножки.

2. Моем банки с содой и даем высохнуть. На дно стеклянной емкости раскладываем зелень хрена и зонтик укропа. Далее выкладываем помидоры, прослаивая их листьями смородины, вишни и зубчиками чеснока.

3. В банку насыпать сахар и соль, залить прохладной отстоянной водой, добавить уксус и закрыть полиэтиленовыми крышками.

4. Банки с помидорами храним в холодильнике или погребе. Вы можете использовать их в течение месяца.

Рецепт 2. Холодные помидоры на зиму с горчицей

Ингредиенты

килограмм плотных помидоров;

30 г свежего укропа;

два листа вишни и смородины;

3 шт. лавровый лист.

Рассол

л воды;

15 г горчичного порошка;

70 г сахарного песка;

7 горошин черного перца;

Арт.ложка крупной каменной соли.

Способ приготовления

1. Для засолки взять плотные, неспелые помидоры. Промойте их, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

2. Банки вымыть с содой, ополоснуть и высушить. Поместите помидоры в сухую стеклянную тару, переложив их лавровым листом, укропом и листьями вишни и смородины.

3. Налить в кастрюлю воду, растворить в ней соль и сахар, приправить горошком перца, вскипятить и добавить горчицу. Полученный рассол полностью остудить и залить помидоры в банках уже холодными.Накройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в темное прохладное место.

Рецепт 3. Холодные помидоры на зиму

«Настоящее варенье»

Ингредиенты

6 кг плотных томатов;

0,5 ст. каменная соль и сахар;

3,5 л отстоянной воды;

Арт. уксус;

две головки чеснока;

укроп сушеный с зонтиками;

6 лавровых листьев;

9 таблеток аспирина;

30 шт. черный душистый перец горошком;

пару веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Тщательно вымойте помидоры. Сельдерей промойте и слегка встряхните. Освободите зубчики чеснока от шелухи.

2. На дно чистой стеклянной емкости положите два лавровых листа, щепотку душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанных на 4 части, укроп и веточку сельдерея.

3. Плотно уложите помидоры в банки. Добавьте еще 2 зубчика чеснока, сельдерей и укроп.

4. В кастрюлю налить воду, добавить сахар и соль, влить уксус и перемешать до полного растворения.Дайте рассолу настояться, и разозлите их с помидорами в банке. Добавьте в каждую банку по три таблетки аспирина. Закройте их полиэтиленовыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старинный рецепт холодных помидоров на зиму

Состав

спелые помидоры мясистых сортов;

килограмм сахара;

пол килограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листья смородины и хрена;

семена горчицы;

Семена укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Вскипятить рассол. Всыпать в воду соль и сахарный песок, добавить лист смородины, красный перец, вскипятить и варить 10 минут. Снять с огня, полностью остудить и добавить уксусную эссенцию.

2. Поместите листья хрена, семена горчицы и семена укропа в чистую стеклянную емкость. Затем плотно уложите помидоры. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Банки поставить на холод. Помидоры, консервированные таким способом, могут храниться пару лет.

Рецепт 5. Холодные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты

четыре килограмма зеленых помидоров;

2 ст. л. поваренная соль и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки острого перца — 6 шт.;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

перец черный горошком;

лавровый лист — 5 шт.

Способ приготовления

1. Помидоры вымыть, крупные плоды разрезать пополам.Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле стебля. Разберите головку чеснока на зубчики, освободите их от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Зелень перебрать, промыть и обсушить. Острый перец промойте и нарежьте тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли выложить слой помидоров, смешав с чесноком, сверху выложить зелень со специями. Таким образом выложите все помидоры, при этом последний слой должен быть из зелени и специй.

3. В холодной воде растворить соль и сахар.Полученным рассолом залейте помидоры так, чтобы он полностью их покрыл. Накрыть и поставить в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Помидоры малосольные холодного вяления на зиму

Ингредиенты

десять килограмм помидоров;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

100 г листьев смородины и хрена;

головка чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1.Зелень перебрать, промыть под проточной водой и выложить на бумажное полотенце, чтобы немного подсушить. Возьмите маленькие, твердые, спелые помидоры и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарезать пластинами.

2. Вымытые с содой банки отправить в духовку на стерилизацию. Сложите зелень и корень хрена в сухую стеклянную тару. Плотно заполните банки помидорами, а сверху выложите зелень.

3. Растворить в воде соль и залить полученным раствором помидоры так, чтобы они были полностью погружены в рассол.Накройте банки прокипяченными нейлоновыми крышками и оставьте на трое суток, чтобы томаты приобрели необходимый вкус. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Холодные помидоры на зиму

Ингредиенты

десять килограмм помидоров;

10 литров фильтрованной воды;

соль каменная — полтора стакана;

горчица — 50 г;

головка чеснока;

два больших пучка свежего укропа;

25 г эстрагона и листьев хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Хорошо промойте помидоры и проколите их в нескольких местах деревянной шпажкой возле плодоножки. Разберите чеснок на дольки, очистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинками. Зелень перебрать и хорошо промыть под проточной водой. Нарежьте листья хрена на кусочки по 10 см. Переложите зелень в миску и посыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой, сухой эмалированной кастрюли выложить зелень, на нее плотно уложить помидоры, прослаивая листами хрена, черри.В конце выложить зелень и накрыть марлей.

3. В холодной фильтрованной воде растворить соль, и этим рассолом залить томаты. Сверху положите плоскую тарелку и положите на нее груз. Оставьте помидоры при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте кастрюлю в подвал.

Помидоры будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Холодные помидоры на зиму с медом

Ингредиенты

полтора килограмма помидоров;

5 ул.ложки меда;

100 мл лимонного сока;

соль морская — 5 г;

4 зубчика чеснока;

зелень кинзы и базилика

половина перца чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Тщательно вымойте помидоры и сделайте неглубокие поперечные надрезы. Опустите помидоры в кипящую воду на несколько секунд, затем слейте воду и острым ножом снимите кожицу. Очищенные помидоры посыпьте крупной солью и оставьте на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очистить и измельчить ножом. Кинзу измельчить так же, как и чеснок. Перец чили нарезать тонкими кольцами. Удалите листья базилика и мелко нарежьте. Смешайте лимонный сок с медом.

3. Помидоры укладываем в подготовленную банку, посыпав чесноком, перцем чили и зеленью.

4. Добавить томатный сок в лимонно-медовый соус и перемешать, добавить оливковое масло и залить помидоры маринадом. Замочите помидоры при комнатной температуре на пару часов, затем уберите в холодильник или подвал.Убедитесь, что маринад полностью покрывает помидоры.

Рецепт 9. Холодные помидоры на зиму со сладким перцем

Состав

помидоры спелые, плотные;

6 сладких перцев;

3 шт. острый перец;

200 г очищенного чеснока;

пучок укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

стакан соли, уксус и сахарный песок;

щепотка черного перца горошком;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. Всыпать в воду сахарный песок и соль, приправить черным перцем и лавровым листом, отправить на огонь и закипятить. Прокипятить пару минут, затем влить уксус и остудить.

2. Перебрать и вымыть зелень и помидоры. Сладкий и горький перец промойте, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Очистите зубчики чеснока. Поместите овощи и зелень в блендер и измельчите до однородной массы. Равномерно разложите смесь трав по чистым сухим банкам.

3. Плотно заполните банки спелыми крепкими томатами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем прокипяченными пластиковыми крышками и ставим банки в темное прохладное место. Через месяц помидоры можно есть.

Рецепт 10. Холодные помидоры на зиму с морковью

Ингредиенты

десять килограммов спелых, плотных помидоров;

кг моркови;

укроп свежий;

две головки чеснока;

лавровый лист и перец красный молотый;

полкило соли.

Способ приготовления

1. Небольшие твердые помидоры вымыть, плодоножки не удалять. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Перебираем укроп и промываем. Освободите чеснок от шелухи и нарежьте тонкими пластинами.

2. На дно чистого эмалированного ведра положить укроп, лавровый лист, чеснок и посыпать красным перцем. Выкладываем помидоры, прослоив их тертой морковью и чесноком. Сверху разложить зелень.

3.В холодной отстоянной воде растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры так, чтобы он полностью их покрыл. Сверху положите гнет. Храните помидоры в темном, прохладном месте.

  • Для уборки холодным способом берите помидоры только одной спелости и формы.
  • Уборку томатов можно производить холодным способом в стеклянную тару, эмалированное ведро или кастрюлю, а также в деревянные кадки.
  • Не смешивайте помидоры разных сортов при консервировании.
  • Чтобы томаты не лопнули, плоды протыкают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
  • При консервировании помидоров холодным способом очень важно тщательно вымыть зелень и овощи, чтобы заготовка не испортилась раньше времени.
  • Рассол можно сделать холодным, а можно вскипятить, остудить и только потом залить им помидоры.

Статья поможет узнать, как солить красные и зеленые помидоры на зиму в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обычном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня возиться с наворотами, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что они приготовлены из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, домашняя консервация дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим фирменным рецептом засолки помидоров, помогут представленные ниже.

Как засолить красные помидоры простой засолкой в ​​бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Его преимущество в том, что овощи сохраняют максимум полезных веществ.А если бочка деревянная, то это придает закуске неповторимый аромат. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдет кипяченая вода или обычная эмалированная кастрюля.

  • красные помидоры – сколько поместится в емкость для засолки
  • вода — она ​​должна полностью покрывать томаты
  • соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
  • чеснок — 3 зубчика на 1 л воды
  • перец горошком — 3-4 горошины на 1 л воды
  • перец светлый — 1 шт.на 1 литр воды
  • листья вишни, смородины, хрена
  • зонтики и зелень укропа


  1. Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
  2. Листья вишни, хрена, смородины выкладываются на дно бочки или кастрюли
  3. Выложите слой вымытых и выброшенных помидоров на стебли
  4. Выложить нарезанный ломтиками чеснок и стручок, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
  5. Развести соль в воде, рассолом залить томаты
  6. Повторить закладку зелени и помидоров, заливая рассолом еще два раза
  7. Сверху выложите еще несколько листов хрена.
  8. Организовать притеснение
  9. Заготовку выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре, затем отправляют на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечении томаты будут готовы.

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в ​​бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недозревшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их эластичность и кисловатый вкус.Если отбросить доводы о том, что зеленые помидоры менее полезны, чем красные, но не менее аллергенны, из них можно получить вкусную закуску, замариновав в бочке.



  • деревянная бочка или большая кастрюля
  • 5 кг зеленых помидоров
  • 50 г острого перца
  • 100 г укропа
  • 30 г петрушки
  • 30 г базилика
  • 50 г листьев смородины
  • 4 литра воды
  • 300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными — кладут в бочку со слоем зелени и заливают рассолом.Примерно через 4 недели томаты будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Как засолить красные помидоры простым засолом в пластиковых ведрах?

Красные помидоры в домашних условиях можно мариновать как бочковые в пластиковых ведрах.

  1. Возьмите небольшие упругие помидоры, желательно кремовые, хорошо вымойте их
  2. Также подготовить и вымыть листья хрена и смородины, зонтики укропа
  3. Нужен для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
  4. Чеснок, нарезанный ломтиками
  5. Укладка томатов и зелени в пластиковые ведра слоями
  6. Вскипятите рассол, добавив по 2 столовые ложки соли и сахара на 1 литр воды.
  7. Когда рассол немного остынет, залить им помидоры.
  8. Накрывают ведра марлей, кладут на них тарелки с гнетом
  9. Заготовку выдерживают в помещении около месяца, затем убирают в прохладное место


Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в ​​пластиковых ведрах?

Зеленые помидоры, замаринованные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их было легче жевать, перед засолкой их предлагают обдать кипятком.

  1. В ведрах солят зеленые помидоры с листьями вишни и смородины, укропом и острым перцем.
  2. Рассол для них 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсластить по желанию.
  3. Засол происходит в течение полутора месяцев


ВИДЕО: Соленые зеленые помидоры

Как солить помидоры простой засолкой в ​​кастрюле?

Очень удобно солить и хранить помидоры (зеленые, красные или коричневые) на балконе в квартире в эмалированной кастрюле.Засолка осуществляется любым способом. Вот интересный — с горчицей.

Подготовить:

  • 2 кг красных сливок
  • 1 перец чили
  • 3 шт. лавровый лист
  • 5 перцев горошком
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 3 зонтика укропа


  1. Все это надо хорошо промыть. Нарезать перец и чеснок
  2. Разложите продукты для засолки в эмалированной посуде
  3. Приготовить рассол из 1 л воды, 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложки сахара
  4. Всыпать горчичный порошок в рассол
  5. Сделать заливку заготовки
  6. Кастрюлю держат в помещении около 5 дней, после чего на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как засолить красные помидоры простой засолкой из банок? Как засолить зеленые помидоры простой засолкой маринованные в банках?

И красные, и зеленые помидоры ферментируются в банках.Но обязательно поставьте их отдельно.

  1. Банки нужно подготовить заранее. Их хорошо простерилизовать в кипящей воде или в духовке. Если жалко времени, подойдет и тщательное умывание с содой.
  2. Помидоры и зелень упругие среднего размера раскладывают в банки в произвольном порядке или слоями
  3. Залить заготовку 7% раствором соли
  4. Банки закрыть стерильными пластиковыми крышками
  5. После того, как банки постоят двое суток в квартире, их выносят в подвал или погреб
  6. Маринованные помидоры из банок можно есть через 2 месяца, к этому времени они созреют


Красные малосольные помидоры в банке.

Зеленые маринованные помидоры в банке.

Как солить помидоры в пакете?

Чтобы не ждать месяц-два, пока созреют бочковые или консервированные помидоры, их можно быстро замариновать в мешках.

  1. Малосольный, можно сделать один помидор или смесь овощей (помидоры, огурцы и сладкий перец взять из расчета 2:2:1)
  2. Помидоры моют и нарезают поперек
  3. Если берут огурцы, то отрезают «задницы»
  4. Вымойте и нарежьте укроп, петрушку, кинзу, базилик по желанию
  5. 4 измельченных зубчика
  6. Сложить все в плотный пакет с ручками
  7. Насыпать в пакет 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложки сахара
  8. Завяжите пакет и хорошенько его встряхните.
  9. Хранить пакет в холодильнике 1 день, периодически переворачивая
  10. Если вы планируете хранить помидоры, их следует пересыпать из пакета в кастрюлю


ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте малосольных помидоров. Он придает остроту заготовке.Есть несколько способов его использования:

  • положить целые зубчики чеснока в бочку, кастрюлю или банку
  • положить натертый чеснок в бочку, кастрюлю или банку
  • чеснок натереть, смешать с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно разрезанные поперек


Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком, нарезанные кусочками.

ВИДЕО: Томаты соленые с чесноком и зеленью

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не станут солеными.Они будут солеными, как из бочки. Вкуснятина! Всем советую приготовить, не разочаруетесь!

Ингредиенты:

Помидоры спелые 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Острый красный перец 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 литров.

Кулинария:

Хорошо вымойте помидоры. Промойте зелень укропа. Чеснок (1 головку) нарезать пластинками. Пару кусочков красного острого перца разрезать пополам, предварительно тщательно очистив его от семян.
На дно ведра на 10-12 литров положить укроп, несколько зубчиков чеснока и красный острый перец. Затем сверху выложите спелые помидоры, чередуя их с укропом и чесноком.
Итак, кладем в ведро около 4-5 кг помидоров в зависимости от размера. Не сообщайте о 10 см до самого верха. Сверху покройте помидоры зеленью укропа.
Затем в 5-литровую миску насыпать 500-700 граммов соли. Залейте ее холодной водой из-под крана и хорошо размешайте.
Затем этой соленой водой залить помидоры в ведре.Сверху поставить тарелку, поставить на нее примерно 3-х литровую банку воды.
Так помидоры должны постоять 10-14 дней, пока не станут солеными. Они будут солеными, как из бочки.

Вкуснятина! Приятного аппетита!

Существуют разные способы заготовки помидоров на зиму. Их маринуют, замораживают, сушат и, конечно же, солят. Соление — простой способ улучшить вкус овощей и продлить срок их хранения. Бывает холодным и горячим, осуществляется в разных емкостях.

Чтобы заготовки сохранялись как можно дольше, их герметизируют. Одной из самых популярных заготовок являются маринованные помидоры.

В этой статье мы рассмотрим особенности засолки овощей в ведрах и банках, способ приготовления, химический состав и полезные свойства этого продукта.

Об особенностях и вкусе

Соленые овощи отличаются от маринованных составом рассола. В последнюю необходимо добавить уксус.Помидоры, обработанные только рассолом, а затем ферментированные, отличаются нежным кисло-сладким вкусом и таким же запахом. Их кожура остается плотной, ломается при откусывании.

Мякоть под действием рассола становится нежной и сочной, уменьшается в объеме, поэтому томаты деформируются и размягчаются. При соблюдении пропорций соленым остается только рассол, а томаты слегка пропитываются солью.

Важно! Перед тем, как поставить банки на дозревание, переверните их вверх дном и подержите некоторое время.Если через крышки начинает капать жидкость, значит, не соблюдена герметичность закрутки. Откройте такие банки, промойте помидоры и снова посолите их.


Что вам понадобится: кухонная техника и посуда

Эти заготовки не требуют специальных приспособлений. Вам потребуются миски и тазики для томатной пасты и рассола, стерилизованные банки для заготовок и крышки, чтобы плотно их закупорить.

Необходимые ингредиенты для рецепта

Чтобы замариновать помидор на зиму, вам понадобится:

  • — 4 шт.;
  • — 6 отделений;
  • — 4 шт.;
  • — 40 г;
  • ветки вишни — 2 шт.;
  • — 2 зубчика;
  • — 3 кг; соль
  • — 50 г;
  • вода — 1,5 л.

Особенности выбора продукта

Вся зелень должна быть чисто-зеленой, без признаков плесени и гнили. Если на ветках зелени испортилось несколько листьев, обязательно их срежьте. Освежите надрезы на корне хрена перед тем, как положить его в банки.

Выбирайте томаты примерно одинакового размера и, главное, одинаковой степени зрелости. Спелые плоды засаливаются быстрее, чем зеленые, и раньше начинают портиться.

Знаете ли вы? Помидоры получили свое первоначальное название «томатл» от ацтеков. Позднее французы переименовали их в «помидоры», а романтичные жители Средиземноморья назвали их золотыми яблоками. — «pommo d’orro», трансформировавшийся впоследствии в всем известный «помидор».Впервые эти овощи попали в Европу в 16 веке, до этого были известны исключительно жителям Америки.

Пошаговый рецепт с фото


Чем еще можно солить помидоры

Если раньше помидоры солили только в деревянных бочках, то теперь их собирают в любой кухонной таре, которую можно закрыть.

Важно! Храните заготовки для томатов вдали от солнечных лучей. Прямые солнечные лучи ухудшают качество рассола, начинают брожение и могут испортить ваши консервы.Если вы заметили, что содержимое банки начало бродить, помутнело или покрылось плесенью, выбросьте такую ​​заготовку и не рискуйте собственным здоровьем.

в ведре

Данная техника подходит для засолки больших объемов томатов.

Необходимые ингредиенты

Вот стандартный набор продуктов:

  • томаты неспелые — 6 кг;
  • — 40 г;
  • веточки укропа — 150 г;
  • веточки петрушки — 50 г;
  • эстрагон — 50 г;
  • — 20 г;
  • листья красной смородины и вишни — 70 г;
  • вода — 5 л;
  • соль поваренная — 350 г.

Пошаговый рецепт

Знаете ли вы? Долгое время плоды и листья томатов считались ядовитыми. История знает немало любопытных попыток отравить высокопоставленных особ блюдами с их использованием. Так, повар, подкупленный сторонниками английского короля Георга, пытался накормить жареным с добавлением томатных листьев первого американского президента Джорджа Вашингтона.

в кастрюле

Лучший вариант заготовки малосольных помидоров к праздникам.Средняя эмалированная тара используется для небольшого количества овощей.

Необходимые ингредиенты

Для быстрой засолки необходимо купить:

  • томаты красные или коричневые — 2 кг;
  • листья хрена — 5 г;
  • горчичный порошок — 20 г;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • перец черный — 5 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • укроп — 4 зонтика;
  • вода — 1 л; соль
  • — 15 г;
  • сахар — 10 г.
Пошаговый рецепт

Важно! Если вы не закрываете соленые помидоры для герметичного хранения, помимо соли добавьте в воду горчичный порошок и немного водки.Эта смесь предотвратит развитие патогенной микрофлоры в консервации.

Функции хранения

Температура хранения таких заготовок не должна превышать +7°С. Оптимальный диапазон температур от +1 до +6°С (погреб, зимний балкон). Необходимо хранить отдельно от бытовой химии и продуктов с резким запахом, так как консервация впитает этот запах. Посторонние вибрации, тряска, солнечные лучи также плохо сказываются на заготовках.

Если вы не можете обеспечить соленьям подходящие условия хранения, оставьте помидоры на три-четыре дня при комнатной температуре для созревания.Как только рассол начнет мутнеть и пузыриться, перелейте его в эмалированную кастрюлю. Промойте все, что было в банке. Доведите рассол до кипения и снова залейте им помидоры в банке. Плотно закройте крышкой и оставьте помидоры солить в анаэробных условиях. Такая скрутка выдерживает перепады температуры до +18°С.

Знаете ли вы? Чтобы опровергнуть слухи о ядовитости помидоров, в 1822 году полковник американской армии по имени Джонсон съел целое ведро этих фруктов на глазах у изумленной публики.Произошло это в штате Нью-Джерси, на ступенях центрального здания городского суда. Поскольку ничего страшного с полковником не случилось, помидоры стали стремительно набирать популярность в кулинарных кругах.

Для чего нужна заготовка

Наибольшую пользу для здоровья, конечно же, приносят свежие помидоры. Но соленые твисты также могут похвастаться рядом полезных свойств.

Состав и калорийность

Основой этого овоща в соленой форме является вода. Он составляет 90 г на 100 г веса.Затем по массе идут углеводы, органические кислоты и белки – 1,6 г, 1,2 г и 3,1 г. Калорийность этого продукта составляет 13 ккал, поэтому его можно включать в рацион.

Витаминный состав собранных томатов богат. Больше всего в них содержится витамина С, он же аскорбиновая кислота – целых 10 мг. Соленые помидоры также содержат витамины РР, В1 и В2, а также витамин А в небольшом количестве. Что касается минерального состава, то в нем содержится большое количество калия, полезного для сердечной мышцы.Помидоры содержат магний и железо, а также кальций и фосфор в одинаковом количестве.

Важно! Консервную тару простерилизовать, поставить в разогретую до 120 градусов духовку, ошпарить кипятком или тщательно промыть содой.

Преимущества

  1. Снижают риск заболеваний простаты и поджелудочной железы.
  2. Обладают иммуностимулирующим действием.
  3. Укрепление стенок сосудов и сердечной мышцы.
  4. Тонизируют стенки матки.
  5. Улучшение пищеварения.
  6. Обладают противовоспалительным действием благодаря природному антибиотику кверцетину.
  7. Ускорение метаболизма.
  8. Повышение проницаемости кишечника.

Есть ли вред?

Главный вред этого продукта – высокая концентрация соли. Такие заготовки нельзя есть людям с хроническими заболеваниями желудка, печени, мочевыводящих путей. Они противопоказаны тем, кто страдает гипертонией.Соленые помидоры нельзя употреблять в жару и перед значительными физическими нагрузками: они вызывают сильное чувство жажды и задерживают воду в организме, вызывая отек мягких тканей.

Особые случаи: можно ли есть соленые помидоры

Многие люди любят есть консервы, но не все могут их употреблять.

Беременные и кормящие

У беременных мочевыделительная система испытывает двойную нагрузку, так как обслуживает как материнский организм, так и плод.Чрезмерно соленая пища негативно влияет на работу почек и провоцирует воспаление. Беременные тоже склонны к отекам, а употребление в пищу консервированных помидоров только усугубит это состояние.

Этот продукт является аллергеном, поэтому кормящим матерям его также нежелательно использовать. До достижения ребенком полугодовалого возраста нельзя есть консервированные помидоры.

Знаете ли вы? Всего в мире насчитывается более десяти тысяч сортов этой культуры.Ботанически он был признан фруктом, но Таможенная служба США еще в конце XIX века решила объявить томаты овощами и с тех пор стоит на своем.


детей

Детям до трех лет нельзя давать слишком соленую пищу. От такой нагрузки может пострадать слабая мочевыделительная и сердечно-сосудистая системы. Начнутся хронические заболевания почек или сердечной мышцы. У малышей этот продукт провоцирует аллергические реакции и желчнокаменную болезнь.Если вы собираетесь вводить его в рацион ребенка, начните с очень маленьких порций, добавляйте в супы, борщи и давайте не чаще двух раз в неделю.

При различных заболеваниях

Любые заболевания желудка и поджелудочной железы, такие как гастриты, панкреатиты, язвы, дуодениты, являются строгим противопоказанием к употреблению пряного варенья. Соленые помидоры раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника. Они могут спровоцировать острую стадию хронически протекающего заболевания. Людям с такими диагнозами следует воздержаться от употребления соленых томатов.

БОЧЕК ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ — ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ — РАБОТА ПО ДОМУ

около ста лет назад весь рассол в Руйе собирали в бочках. Их изготавливали из прочного дуба, который только становился прочнее от контакта с водой и высотой. Танин, содержащийся в w

Содержание:

Несколько сотен лет назад все соленья в России заготавливали в бочках.Их изготавливали из прочного дуба, который только становился крепче от контакта с водой и растворами солей. Дубильные вещества, содержащиеся в древесине, предохраняют ферментированные продукты от порчи, не давая развиваться в них плесени и грибку. А дубильные вещества придают им особый вкус, который нельзя получить ни в какой другой таре. Овощи не теряют сочность, остаются крепкими и хрустящими. Бочки в семье передавались из поколения в поколение и хранились очень долго. Новый ствол должен быть подготовлен к использованию.

Как подготовить новую бочку

Новую бочку необходимо тщательно промыть от опилок до прозрачности воды. Чтобы освободить дерево от лишних дубильных веществ и дать древесине набухнуть, а соединения стали герметичными, бочку замачиваем в горячей воде. Сначала заполните его на 1/5 горячей водой. Через час добавьте такое же количество, продолжайте это делать, пока емкость не заполнится. Через сутки слейте воду и повторите процедуру.

Совет! При приготовлении на пару хорошо добавить несколько веточек можжевельника.Обладает бактерицидными свойствами.

Непосредственно перед засолкой бочонок следует окурить серой, а затем промыть кипятком.

Совет! Хорошо протереть ствол и кружок для гнета разрезанным пополам зубчиком чеснока.

Если первый раз ферментируем овощи в бочке, то в рассол придется добавить больше соли, так как деревянные стенки ее впитывают. Деревянные бочки нельзя ставить прямо на земляной пол. Обязательно нужно сделать подставку и насыпать на пол под бочкой опилки, чтобы они впитывали влагу.

Особенности засолки помидоров в бочке

В такой емкости можно солить любые овощи. Особенно вкусны зеленые помидоры в бочке. Помидоры солят в домашних условиях в небольших бочках, обычно не более 20 литров. Для засолки используют помидоры любой степени спелости, листья смородины, вишни, хрен, петрушку и корни хрена, укроп, петрушку, базилик.

Внимание! 1/3 часть специй кладется на дно бочки, столько же кладется поверх овощей, остальное равномерно размещается между томатами при их размещении в емкости.

Обязательно положить чеснок. Стручки острого перца добавляют для остроты. Иногда засолку приправляют горошком перца или молотым лавровым листом. Рассол можно приготовить только из соли и воды.

Внимание! Соль используется без добавок и ни в коем случае не йодированная.

Для ускорения брожения и улучшения вкусовых качеств томатов в них иногда добавляют сахар, который можно заменить медом. Горчицу в порошке часто добавляют в рассол. Он приправляет помидоры и предотвращает их порчу.Существует множество рецептов засолки, согласно которым в компанию с помидорами попадают болгарский перец, капуста, огурцы и даже фрукты: яблоки, виноград, сливы. Начнем с простого рецепта, по которому традиционно солят на зиму бочковые зеленые помидоры.

Традиционные бочковые зеленые помидоры

На каждые 10 кг зеленых помидоров необходимо:

  • 300 г зелени укропа с зонтиками;
  • 50 г зелени эстрагона и петрушки;
  • 100 г листьев вишни и смородины;
  • большая головка чеснока;
  • пара стручков острого перца;
  • для рассола на каждый литр воды — 70 г соли.

Вымытые помидоры помещаем в бочку, на дно которой уже уложена часть листьев и зелени. Не забудьте про нарезанный кусочками шнитт и острый перец, который необходимо распределить между помидорами. То же самое делаем с листьями и зеленью, остальную часть которых кладем поверх помидоров. Растворите соль в холодной родниковой или колодезной воде и залейте рассол в бочку.

Внимание! Если вы берете воду из-под крана, ее необходимо вскипятить и охладить.

Устанавливаем груз и выносим на мороз на полтора месяца.

Кусочки корня хрена, положенные сверху на бочку, защитят овощи от порчи.

Еще один простой способ приготовить соленые бочковые помидоры, но с добавлением сахара.

Помидоры соленые в бочке с сахаром

На каждые 10 кг помидоров необходимо:

  • 200 г зелени укропа;
  • 100 г листьев смородины и вишни;
  • перец острый по желанию и вкусу;
  • для рассола на 8 литров воды — 0.по 5 кг соли и сахара.

Способ приготовления не отличается от указанного в предыдущем рецепте. Помидоры в бочке на зиму можно приготовить не только в рассоле, но и в томатном соке. Как засолить такие помидоры?

Маринованные зеленые помидоры в бочке в томатном соку

На 10 кг зеленых помидоров потребуется:

  • 200 г зелени укропа с зонтиками;
  • по 10 г листьев вишни и смородины, большой лист хрена;
  • 6 больших головок чеснока;
  • 100 г корня хрена;
  • ч.ложка молотого красного перца;
  • для заливки: 6 кг красных помидоров, можно взять перезревшие помидоры, 350 г соли.

Приправы разделены на 2 части. Одну кладут на дно, а другую поверх зеленых помидоров. Для заливки помидоры пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. Полученный сок необходимо прокипятить, растворив в нем соль, и сразу влить к помидорам. Установите гнет и вынесите в холодное место. Ферментация готова через полтора месяца.

Еще один простой рецепт бочковых зеленых помидоров на зиму.

Томаты маринованные с горчицей

На 10 кг неспелых помидоров:

  • 100 г корней хрена;
  • 50 г листьев смородины и вишни;
  • зелень укропа и петрушки по 100 г;
  • 30 г семян укропа;
  • 5 головок чеснока;
  • для рассола: на 10 литров воды по стакану соли и горчичного порошка, сахар — 2 стакана.

Очищенный корень хрена нарезать тонкими полосками.Подогрейте немного зелени. Листья вишни и смородины отварить в кипящей воде 7 минут. Вынимаем их из воды и растворяем в бульоне всю соль и сахар. После остывания размешайте горчицу в бульоне.

Совет! Рассол должен хорошо осесть и посветлеть.

Влить в помидоры с зеленью, хреном и чесноком, уложенные в бочонке. Храним его под гнетом в холоде. Маринованные помидоры готовы примерно через месяц.

Вы можете приготовить маринованные помидоры с другими овощами.Солить их несложно, а блюдо получается гораздо вкуснее и полезнее.

Помидоры маринованные с огурцами

Потребуются:

  • 5 кг огурцов и зеленых помидоров;
  • 10 листьев смородины и вишни;
  • 6 головок чеснока;
  • 150 г зелени укропа;
  • 2 больших листа хрена;
  • 10 зерен перца;
  • для рассола: на 8 литров воды — 0,5 кг соли.

Если бочка старая и ее целостность вызывает сомнения, в нее можно положить два больших пищевых полиэтиленовых пакета, один в один.На дно кладем часть листьев и укропа, затем все промытые огурцы, посыпав чесноком и перцем горошком, снова слой укропа и листьев, на них укладываем помидоры. Накрываем все листьями и укропом. Не забудьте добавить к помидорам чеснок и перец горошком.

Совет! Для засолки лучше выбирать крепкие, мелкие огурцы и обязательно маринованные сорта.

В кипятке растворить соль и залить овощи остывшим рассолом. Устанавливаем гнет. После хранения на холоде в течение 2 месяцев засолка будет готова.

Вы можете ферментировать зеленые помидоры с болгарским перцем, капустой, морковью и огурцами. Вот так солят в Болгарии.

Томаты болгарские маринованные

На 2 кг зеленых помидоров необходимо:

  • 2 кг капусты поздних сортов;
  • от 3 до 5 кг болгарского перца;
  • 2 кг мелкой моркови;
  • 2 кг огурцов;
  • 0,5 кг различных трав: укроп, сельдерей, петрушка;
  • для рассола: на 10 литров воды — 0.6 кг соли.

Хорошо вымойте все овощи. Капусту нарезать дольками вместе с кочерыжкой, мелкие кочаны на 4 части, крупные на 8 частей. Морковь очистить, перец наколоть в районе плодоножки, огурцы замочить в воде на 3 часа. На дно укладываем половину зелени, потом овощи слоями, поверх остальной зелени. Вскипятить и остудить рассол. Залейте брожением, установите гнет, дайте бродить в тепле от 2 до 4 дней.Затем выносим на холод. Через 3 недели ферментация готова. Хранить при температуре близкой к нулю.

Особенности хранения брожения в бочках

Хранят их при 1-2 градусах тепла. Заморозить брожение невозможно. Под гнет следует подложить чистую белую хлопчатобумажную ткань. Его следует замочить в водке или посыпать сухой горчицей. Раз в 3 недели ткань стирают и обновляют пропитку или повторно присыпают горчицей.Если на поверхности рассола появилась плесень, ее необходимо удалить, а ткань заменить.

Маринованные помидоры в бочонках – полезный продукт. При систематическом употреблении они позволяют улучшить работу кишечника, поднять иммунитет. Этому способствует молочная кислота – она содержится во всех ферментированных продуктах. Многие витамины, полностью сохраняющиеся при таком способе приготовления, помогут предотвратить витаминный голод, тем более, что брожение хорошо сохраняется до весны.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.