Как правильно сделать в домашних условиях виноградное вино: Как приготовить вино дома – Сайт о винограде и вине

Содержание

Вино из винограда — простые рецепты в домашних условиях

Добрый день, друзья!

Яркое, легкое с волнующим ароматом вино из винограда — один из самых популярных в мире алкогольных напитков. Сегодня, продолжая тему домашнего виноделия, предлагаю перейти к приготовлению самого благородного напитка, без которого не отходится ни один праздник или романтический ужин. При этом оно станет замечательной альтернативой любимым напиткам из магазина, и вы всегда будете уверены в его качестве.

Из этого поста вы узнаете, как его приготовить своими руками в домашних условиях. И вам останется только взять на заметку самые лучшие и простые рецепты приготовления.

Ранее я уже предлагала вам потрясающе ароматную вишневку. Уверена, что любители домашних напитков также по достоинству оценят наливку из вишни и шипучий яблочный сидр, которые ещё набирают вкус и крепость в бутылях под гидрозатвором.

Многие народы древней Греции, Египта и Рима готовили хмельной напиток из ягод и плодов, но сущность химико-биологического процесс брожения была открыта только в 19 веке.

Рецепт солнечного напитка по классическому варианту делается путём естественного брожения сахаросодержащих жидкостей с помощью дрожжевых грибков. Хотите узнать более подробно? Тогда приступим!

Содержание статьи

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях

Технология изготовления домашнего вина состоит из:

  • подготовки ягод, получения и отстаивания сока;
  • приготовления сусла и тихого брожения;
  • сливания с остатка и фильтрации;
  • розлива и выдержки;
  • хранения.

Различия могут быть только в пропорциях, сроках брожения и выдержки.

И нам ещё понадобятся:

  • вызревшие ягоды винограда
  • сахар
  • вода
  • изюм
  • емкости для сбраживания
  • емкость для отстаивания с гидрозатвором
  • бутылки для хранения

Какие сорта винограда подходят для вина? Если у вас есть выбор, то следует знать, что лучшие сорта — винные: Алиготе, Шардоне, Изабелла, Лидия, Мерло, Молдова, Лора, Пино Нуар, Бианка, Платовский, Кристалл, и т.

п. Как правило такие сорта имеют своеобразный вкус, более мелкие сочные ягоды с низким содержанием сахара. Более подробное описание и название сортов ищите на просторах интернета и выбирайте, какой сорт лучше использовать.  Ягоды МЫТЬ НЕ НУЖНО, чтобы сохранить бактерии, которые выполняют роль естественных «диких» дрожжей.

Напиток получится зрелый, вкусный и терпкий, если его делать из качественного сырья.

И ещё несколько моментов, на которые надо обратить внимание при производстве вина в домашних условиях

  • Давить ягоды чтобы выжать максимальное количество сока можно с помощью рук или деревянной скалки (при маленьких объёмах) видела, как используют для этой цели шуруповёрт с насадкой-миксером. При больших объёмах воспользуйтесь специальными давилками.
  • Ставить и выдерживать винишко лучше всего в стеклянных или деревянных ёмкостях. Категорически исключите металлическую посуду.
  • Большую роль в процессе брожения играет температура: при низкой температуре брожение сусла не начнется, а слишком высокая вызовет гибель дрожжей.
  • Извечный вопрос добавлять воду и сахар или нет? Если у вас очень сладкие сочные ягоды, то можно не добавлять. Для всех остальных сортов добавление дополнительной жидкости и сахарного песка (или мёда) ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Остальные этапы технологии изготовления рассмотрим более подробно по ходу приготовления рецептов.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла

А вы знали? Солнцедар с неповторимым легким вкусом можно приготовить своими руками. Попробуйте! Только для вас! Простой пошаговый рецепт с подробным описанием всего процесса приготовления в домашних условиях. Сразу скажу что, хотя приготовление этого легкого алкогольного напитка считается простым, без соблюдения технологии ничего не получится.

Нам понадобятся:

виноград

сахар — 50-60 г на 1 литр сока

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Для изготовления диониса берем только хорошо вызревшие ягоды. Испорченным, подгнившим и плесневелым одна дорога в компостную яму. Перебираем и отделяем то, что не пригодно. Ягоды не мыть!

Шаг 2. Ягоды раздавливаем и получаем мезгу. В косточках и кожице содержатся антиоксиданты — это делает красное вино более полезным, а вкус более сложным и интересным.

Шаг 3. Мезгу выливаем в ведро, накрываем марлей и сеточкой. Ставим в темное теплое место (22 градуса) на 3-5 дней. Периодически перемешиваем деревянной ложкой.

Шаг 4. Бурное брожение мезги сопровождается активным выделением многочисленных пузырьков и появлением специфического кисловатого запаха.

Шаг 5. После первого брожения отделяем жмых. Получилось 7 литров чистого сока. Жмых можно использовать повторно. Выжимки заливаем теплым сахарным сиропом и оставляем на брожение под перчатку. Напиток получится такого же вкуса, только более слабый.

Шаг 6. Такую банку я купила по случаю в хозяйственном магазине. Очень удобная, с крышкой-гидрозатвором, не надо никакого шланга и банки с водой, резиновых перчаток.

Шаг 7. Слитый сок заливаем в стеклянную ёмкость с широким горлом, закрываем крышкой с гидрозатвором и ставим в темное теплое место. Остаётся только наблюдать, как булькают пузырьки и подливать воду в крышку.

Шаг 8.

Сколько добавлять сахара в сусло зависит от кислотности и сахаристости сока и от того, какое вино вы хотите приготовить. Сахар, из расчёта 50 г на 1 литр сока, растворяем в небольшом количестве сока и заливаем в банку. Сюда же можно добавить листья вишни или смородины.

Шаг 9. Набираемся терпения и ждём. Сусло будет бродить от 1 до 3-х месяцев. Поддерживаем температуру (21-23 градуса) и выдерживаем до полного исчезновения пузырьков.

Шаг 10. Молодое молодецкое винцо снимаем с осадка, переливаем в бутылки, плотно закупориваем и переносим в прохладный погреб на дозревание, минимум на 1 месяц. Чем дольше настаивается напиток, тем вкуснее он получается.

Домашняя Изабелла из винограда готова!

Домашнее вино из листьев винограда

Рецепт такого кваса очень популярен и предполагает использование всей молодой, зеленой массы, которую обрезаем и прищипываем летом: от молодых листьев с побегами до пасынков и усиков.

Приготовив однажды этот напиток, теперь родные и друзья просят ещё.

Нам 10 литров кваса нам потребуется 2 кг сахара и виноградные листья, сколько поместиться в ёмкости.

Рецепт вина из листьев винограда:

  • Запаривание листьев. В большом (15 литровом) эмалированной бачке кипятим воду, затем огонь уменьшаем до минимального. Загружаем листья и молодые зеленые побеги. Зелень загружаем по максимуму, уплотняем и погружаем в воду так, чтобы бачок полностью наполнился.
  • Закрываем крышкой и закутываем в старое ватное одеяло. Оставляем настаиваться на 3-4 дня. За это время из листьев вытягиваются все полезные вещества.
  • По истечении времени открываем бачок. Отжимаем зелень, она нам больше не пригодиться. Вода стала зеленоватого цвета с приятным травяным запахом.
  • У нас получилось 10 литров вытяжки и для неё необходимо приготовить сироп. Часть водного раствора слегка подогреваем (50-60 градусов), растворяем в нем 2 кг сахара и всё вместе переливаем в стеклянную ёмкость с широким горлом.
  • Закрываем крышкой с гидрозатвором и наблюдаем. Если через 2 дня пошли пузырьки, значит всё в порядке — началось брожение. В противном случае, добавляем щедрую горсть изюма.
  • Жидкость в банке пузырится, идёт тихое брожение, при этом выделяется углекислый газ. С помощью гидрозатвора он выводится наружу и одновременно перекрывается доступ кислороду в сусло.

  • Как только закончится брожение сливаем напиток с осадка и пробуем. Получился замечательный бодрящий квас из виноградных листьев! Он хорошо придется впору в жаркую летнюю погоду!
  • Переливаем и храним в полторашках из-под минералки, т. к. остаточное легкое брожение будет раздувать бутылку. Храним в холодном месте.

Как сделать сухое виноградное вино

Хотите вкусить первозданный вкус древнего напитка? Приготовьте его из очень сладкого и сочного винограда, БЕЗ добавления сахара и воды. Использовать можно как красные, так и белые сорта.

Простой рецепт сухого вина заключается в ПОЛНОМ сбраживании сахара, содержащегося в ягодах. На выходе получается очень кислый напиток, с мизерным процентом сахара (до 4 г/л) и спирта (9-13%).

А технология приготовления аналогична процессу, описанному во втором рецепте с 1 по 7 шаг. Тихое брожение происходит без вашего участия, остаётся только контролировать окончание брожения.

Особенность приготовления состоит в том, что после сбраживания сахар не добавляется.

Видео, как поставить вино в домашних условиях из винограда — рецепт с добавление воды и сахара

При изготовлении напитка из очень кислых сортов винограда, в сусло всегда добавляют воду. Это делается для того, что разбавить сок и снизить кислотность будущего напитка. Смотрите, как автор этого видео, в домашних условиях проводит купажирование сока водой, основываясь на свой опыт и вкус.

Виноградное вино: польза и вред для здоровья

Правильное умеренное употребление напитка оказывает исключительно целебные свойства на весь организм:

  • оказывает тонизирующее воздействие и улучшает ночной сон;
  • снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • повышает аппетит;
  • замедляет старение клеток;
  • ускоряет обмен веществ;
  • насыщает организм микроэлементами.

Чрезмерное употребление может стать причиной ухудшения физического и психического состояния, резких перепадов давления, головной боли, ухудшения работы печени.

Вполне допустимо выпивать бокал хорошего красного вина каждый день за ужином. Если же данная норма увеличивается до бутылки, то ни к чему хорошему это в итоге не приведет.

Виноградный вермут с настоями из трав

Вермут — один из самых популярных в мире алкогольных напитков, с ярким, легким волнующим ароматом пряностей и трав. Настоянные на травах вина были известны ещё с давних времен и имели медицинское применение. В настоящее время их стали ароматизировать и использовать на десерт, или в качестве аперитива.

Рецепт приготовления вермута в домашних условиях:

Нам понадобятся:

  • бутылка белого полусладкого вина
  • 1 100 мл 70% спирта
  • сухой экстракт трав

для сиропа

  • 70 г сахар
  • 50 мл вода

Приготовить домашний вермут несложно если под рукой имеется полный набор трав и специй, можно воспользоваться готовым экстрактом, где выдержаны все пропорции.

  • Травы и специи заливаем литром спирта и настаиваем в темном месте при комнатной температуре три недели. Периодически встряхиваем банку с содержимым.
  • Затем настой отфильтровываем через марлю, а потом через ватный фильтр.Даем недельку отстояться.

  • В з-х литровую банку выливаем белое полусладкое вино. Добавляем в него 10 мл (можно больше, по своему вкусу) приготовленного настоя из трав и специй, туда же вливаем 100 мл спирта и сахарного сиропа.

Количество сиропа регулируем сами, с учетом сладости напитка, из расчета 40 -150 г сахара на литр.

  • Банку хорошо укупориваем и выдерживаем не менее месяца в темном сухом месте.
    Настой может храниться до нескольких лет.

На этом пока всё! Друзья, буду благодарна, если в комментариях подскажите, что ещё можно сделать из винограда в домашних условиях кроме вина?

Автор публикации

0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

Вино из винограда в домашних условиях: простой рецепт

Наверняка, многих любителей хорошего вина хоть один раз в жизни да посещала мысль приготовить этот напиток самостоятельно, вот только воплотить ее – решаются единицы. Одни опасаются неопытности, другие пробуют неудачные рецептуры или попросту нарушают технологию приготовления, полагаясь на удачу.

И совершенно зря, ведь пошаговый рецепт – это основа основ, которая при должном внимании подарит вам прекрасное виноградное вино, созданное в домашних условиях. Процесс его приготовления довольно простой, но трудоемкий, поэтому наш главный инструмент – внимательность. Это настоящий помощник на каждом из этапов создания вина, с которым все пройдет «как по маслу» даже у первопроходцев!

Не забывайте, что история виноделия насчитывает тысячи лет и берет начало в эпохе неолита, ведь именно тогда – больше 9 тысяч лет назад – люди Каменного века впервые попытались приготовить вино из винограда и других ягод.

Причем настолько хорошо сумели овладеть этим искусством, что винные артефакты древности до сих пор находят наши современники: знаменитое вино, которое изготовили в 4000 году до нашей эры, обнаружили в 2010 году в одной из пещер Армении (и это лишь один из десятков случаев). Дерзайте и вы – все обязательно получится!

Чуть-чуть задора перед «боем»: массовое производство различных виноградных вин, которым занимаются тысячи заводов по всему миру, никогда не сравнится со вкусом домашнего напитка из винограда. Свежий, с бесподобным ароматом и яркой игрой натуральных оттенков – он явно не уступит место на вашем столе магазинным конкурентам!

Какой сорт выбрать для винного напитка

Вино из винограда получится приятным из любого сорта ягод – и сладких, и с выраженной кислинкой, поэтому вопрос выбора будущего сырья неограничен. Многие виноделы даже экспериментируют, смешивая различные сорта винограда, поскольку вкус от этого только выигрывает.

Сорта вроде «Дружбы», «Степняка» или «Саперави» относят к наиболее востребованным за счет обильного содержания сахара в их составе, благодаря чему вкус напитка становится более насыщенным и сладким. Соперничают с ними «Изабелла» и «Лидия» – обладатели необычного привкуса, который сложно перепутать с любым другим сортом. Правда, сахара они содержат чуть меньше, поэтому в рецептуре его количество будет выше.

Возглавляют рейтинг виноградных сортов такие названия, как «Шардонэ», «Мерло», «Алиготе» или «Пино Блан». Умеренное количество сахаров и податливая мякоть этих ягод позволяют получить максимальный литраж сока без особых усилий. Впрочем, если поэтапно следовать рецептурам приготовления, обильную жидкость дает каждый из сортов.

Важная деталь: вино из столового сорта винограда по вкусовым качествам не отличается от напитка из технических сортов. Ключевое отличие между ними заключается в назначении, которое определяет сама структура ягоды.

Столовые отличаются большими размерами, внешней эстетикой, обладают упругостью и отлично переносят транспортировку, поэтому чаще их – красивых – едят свежими. Технические сорта всегда мелкие, вид у них мало «товарный», а сами ягоды легко давятся уже во время сборки.

Также рекомендуем почитать о том, как сделать вино из варенья, в том числе забродившего.

Технические этапы домашнего виноделия

Вино из винограда всех сортов можно приготовить в домашних условиях, используя простой рецепт:

  • 10 кг винограда;
  • 50-150 г сахара на 1 литр сока.

Пропорции сахара средние, поскольку каждый винодел меняет его количество по собственному вкусу – одни любят послаще, другие предпочитают более сдержанные нотки. Перебор или недобор на технологии не отразится, поэтому смело сдвигайте рамки и корректируйте сладость вина по ощущениям, соблюдая простые правила (об их важности расскажем чуть ниже).

А теперь вкратце обрисуем весь фронт работы и разложим по пунктам, как правильно приготовить вино:

  • подготовить необходимый инвентарь;
  • подготовить и обработать виноград;
  • получить сок, исследовать его;
  • качественно приготовить сусло;
  • оставить на бурное брожение;
  • перелить напиток, оставить на тихое брожение;
  • оставить на созревание и выдержку;
  • разлить по емкостям и отправить на хранение.

Вино, сделанное пошагово и своевременно каждому этапу, порадует вас приятным вкусом и станет желанным дополнением ужина. А теперь от слов – к делу!

Готовим к работе инструменты и посуду

Подготовьте большую емкость из стекла или древесины любых пород, в которую поместится вся порция винограда. Также можно использовать посуду из глины или простые эмалированные тазики, самое главное – исключить любые контакты ягод с металлическими предметами без покрытия (железные миски, кастрюли и прочее).

Соку хватит буквально 15 минут, чтобы началась необратимая реакция со спиртом, поэтому в лучшем случае вино из винограда потеряет во вкусе, а в худшем и вовсе испортится. Если подходящей емкости дома нет, используйте тару из пищевого пластика – это крайний вариант, но защиту от реакции он обеспечит.

Чтобы вино, приготовленное своими руками, порадовало отличным результатом – предпочтение стоит отдавать стеклу. Это оптимальный материал для брожения, который вообще не взаимодействует с тем, чем его наполнили. Если выбор пал на бочонки из дерева, тогда обязательно их нужно промыть и окурить серой (другие способы дезинфекции здесь малоэффективны).

Традиционное утаптывание сырья для вина

Внимательно проследите за тем, чтобы руки, каждый предмет и емкость были идеально чистыми и сухими. Весь инвентарь желательно почистить с содой или средством для мытья посуды нейтрального состава, после – тщательно промыть под проточной водой. Насухо протрите хлопчатобумажной тканью и оставьте минут на 10 для полного высыхания. Так домашнее виноградное вино получит надежный щит от бактерий и закисания.

Подручные инструменты для добывания сока выбирайте из нержавеющей стали. Это могут быть мясорубки или соковыжималки, в которых детали пресса выполнены из качественных материалов. Предпочитая выжимать сок вручную, наденьте на руки стерильные перчатки (они продаются в каждой аптеке). Второй способ удачнее, поскольку так не раздавятся косточки, придающие вину горьковатый вкус.

Кстати, в молдавских деревнях сок традиционно добывают ногами, утаптывая ягоды босыми ступнями. Выглядит не аппетитно, но вино получается превосходным!

Собираем и готовим виноград на обработку

Вино из винограда требует исключительно спелых ягод, а для десертных вин – даже слегка перезревших, поскольку они содержат больше сахара. Проводить сборку гроздьев необходимо в сухую погоду, чтобы исключить появление влаги. Испорченные или недозревшие виноградины выбрасывайте без сожаления, поскольку пользы от них никакой, а вот вкус они могут изрядно подпортить.

Занимайтесь переработкой сразу же после сбора урожая или в течение 2 дней после. Так ваше сырье сохранит максимальное количество сока и сладости, а процесс увядания не застанет врасплох.

Если виноград куплен в магазине или на рынке – не мойте плоды, поскольку их качество заметно снизится. Дикие дрожжи, которые концентрируются на поверхности плодов и необходимы для брожения, смоются водой и брожение окажется под угрозой (это касается и рецепта приготовления домашнего вина с основой из специальных винных дрожжей).

Переходим к добыче виноградного сока

Вначале следует определиться, каким способом вы хотите приготовить виноградное вино – «белым» или «красным». Название каждой методики отражает цвет напитка и сорт ягод, которые идут на изготовление.

В основе «красного» лежит брожение сусла на мезге или кожице, благодаря чему напиток получает ароматным, очень ярким и насыщается антиоксидантами. Брожение происходит за счет природных дрожжей. Основу «белого» представляет брожение чистого сока с минимальной ферментацией на мезге (не больше 10-12 часов), а также применение винных дрожжей или ЧКД (в виноделии – чистые культуры дрожжей).

Приступаем к измельчению винограда. Мять его можно деревянными толкушками, ложками, чистыми руками или даже ногами (главное результат, а аппетит придет во время дегустации!). В случае изготовления виноградного вина с помощью ЧКД, после измельчения добавьте к сырью «Пиросульфит».

Специальный порошок обладает антиоксидантными свойствами, а также блокирует размножение грибковой среды, бактерий и прочих вредителей брожения. В среднем это 25 мг вещества из расчета на 1 кг винограда. Здесь нужно смотреть по качеству ягод: если они долго ожидали обработки и внешний вид ухудшился, увеличивайте дозу вплоть до 50 мг. Для домашнего сусла по «белому» методу расчет такой: от 70 до 100 мг на 1 кг сырья.

После необходимо добавить к винограду винные дрожжи, поскольку «Пиросульфит» богат серными веществами, которые нивелируют эффект диких дрожжей. На случай, когда «сера» в запасе есть, а ЧКД купить не удалось – делайте обычную закваску за 5 дней до начала обработки (из 1 кг ягод готовится сусло «в миниатюре», а затем отправляется в основную емкость).

Возвращаемся к винограду на природных дрожжах. Тщательно измельченные ягоды вместе с соком перекладываем в стеклянные емкости с широким горлышком (если нет стекла, берите посуду из нержавейки или пластик). Тару заполняем на ¾, чтобы в процессе вино не смогло «убежать».

Укрываем посуду чистой марлевой тканью, размещаем в темном месте и оставляем на брожение в течение 3-5 дней. Следите за окружающей температурой: +25-+28 °C для красных вин, +16+22 °C для белых (понижение температуры остановит работу дрожжей).

Навещать сусло придется ежедневно по 2-3 раза в сутки. Мезгу, которая будет собираться на поверхности, нужно сбивать деревянной лопаткой. Такая мера не позволит развиться плесени, которая в условиях брожения образоваться может очень быстро. Первичную ферментацию по желанию можно увеличить с 5 до 14 дней, если хотите получить более терпкий вкус и насыщенность.

Готовим сусло – основу виноградных вин

Главную задачу здесь представляет уровень сахара и кислотности. Определить эти показатели дома очень сложно, поскольку понадобится ареометр – специальный прибор для измерения. Опираться на сводные таблицы по сортам, в которых есть сведения о сахаристости, практической пользы не приносит, поскольку важно учитывать не только сорт, но и климат, в котором виноград произрастал. Но есть простой и очень верный выход: попробовать сок. Критерий оценки – приятная сладость без приторных нот.

Итак, добавляем сахар. Делаем это постепенно, не засыпая весь объем целиком и постоянно пробуем. Имейте в виду, что 2% сахара в сусле равны 1% чистого спирта в приготовленном вине. Если оставить сусло без сахара, итоговая крепость составит 10% из 14% возможных, а вкус напитка будет с нулевым процентом сладости. Напротив, если с сахаром переборщить, в разы увеличится концентрация спирта, а дрожжи прекратят делать свое дело. Поэтому следуйте рецепту красного или белого виноградного вина, соблюдая меру.

Самое время определить кислотность приготовленного сусла. Формальные показатели составляют в среднем 6 г для красного вина, и 8 г для белого. Методика прежняя – ориентируемся на собственные ощущения. Если сок получился кислый, смело разбавляйте водой, понижая кислотность. Используйте универсальные пропорции: на 1 часть сока добавляйте 3 части воды.

Как только показатели вкуса придут в норму, начинаем переливать вино в большие стеклянные бутыли с узким горлышком (можно взять аналогичные из пластика). Заливаем жидкость не до конца, оставляя свободное пространство (от 5 до 10 см) для пенки, которая непременно образуется.

Закрываем тару гидрозатвором, который обеспечит выход углекислого газа и не позволяет напитку закиснуть. Если шланга для водяного затвора дома нет, подойдет обычная стерильная перчатка, где на одном из пальцев нужно тонкой иглой сделать дырочку – для отвода газов.

Начинается стадия бурного брожения

Виноградное вино довольно требовательно в отношении окружающих температур, которые напрямую определяют результат брожения. Так, красные вина в домашних условиях на текущем этапе нуждаются в температуре от +20 до +25 °C, белые – от +12 до +18 °C. Минимальное значение составляет +10 °C, а еще большее отсутствие тепла поставит дрожжи на «заморозку».

Напротив, излишне высокая концентрация тепла (от +35 °C) может полностью уничтожить дрожжевые грибки, поэтому будьте внимательны. Исключением выступают винные дрожжи, способные эффективно бродить в экстремальной жаре, но далеко не каждый тип ЧКД на это способен. Оградите бутыли с бродящим вином от возможных сквозняков и прямых солнечных лучей – эти два фактора могут изменить тепловой режим, снизив качество напитка.

Сейчас бутыли можно поставить в укромное место и на весь период брожения не тревожить. Как только дрожжи переработают весь сахар, появление новых пузырей прекратится или станет крайне редким. Еще один сигналом о завершении бурного брожения станет сдувшаяся перчатка и мутный дрожжевой осадок на дне емкости.

Переливаем напиток и отправляем на тихое брожение

Для этого устанавливаем емкость на стол или стул, ориентируясь на высоту в 50-60 см от пола. При помощи сифона (простой мягкий шланг) аккуратно переливаем жидкость в новую тару, стараясь не будоражить дно с осадками. Лениться и пропускать этап переливки нельзя, поскольку дрожжевая масса, продолжая контактировать с напитком, напрочь испортит его вкус и аромат.

Домашнее вино, сделанное из винограда, в этот период еще сохраняет мутноватый оттенок, но беспокоиться не стоит: оно еще успеет стать прозрачным и слегка осветлиться. Попробуйте напиток и оцените уровень сахара. Если его маловато – смело добавляйте еще, поскольку на этапе тихого брожения он не преобразуется в спирт.

Заполните бутыль до самого горлышка, чтобы исключить любые контакты с кислородом, и закройте крышкой (или гидрозатвором/перчаткой, если снова добавили сахар). Емкость с вином необходимо определить в темное и прохладное место, где температура воздуха держится в пределах +5+16 °C (идеальный вариант – погреб или подвал). Главное условие – не допускать температуру свыше +18+20 °C, ведь только в этом случае получится сделать по-настоящему вкусное домашнее вино.

Период созревания и выдержка

Минимальный период выдержки занимает 1,5 месяца для белых вин, и от 2 до 3 месяцев для красных. Чем дольше зреет вино, тем лучше его качество (бутыли можно выдерживать в течение 1 года). В случае появления небольшого осадка на дне емкости снова делается переливка с применением мягкого шланга. На вкусовых качествах мелкий осадок не отразится, но избавление от него поспособствует осветлению домашнего вина, сделанного из винограда.

На этапе созревания рецепт вина из спелого винограда на предмет сахара больше не корректируют, а бутыль желательно хранить в состоянии покоя, не передвигая с места на место (лишь по необходимости деля переливку).

Вино готово: разливаем по бутылкам и отправляем на хранение

Первым делом нужно подготовить бутылки с герметичными крышками, а в идеале – с длинными пробками, которыми можно удобно закупорить горлышко. Впрочем, подойдут любые закрывающиеся емкости – хоть банки! Это всего лишь вопрос эстетики, который не отражается на качестве хранения.

Технология производства белого и красного вина в домашних условиях не требует особых приспособлений, но чистота рук и рабочих инструментов – ключевое условие для получения желанного результата. Поэтому гораздо важнее тщательно промыть и высушить тару: это защитит напиток от нашествия бактерий, сохранив его прекрасный аромат и вкус.

Заполнять бутылки нужно до середины горлышка, чтобы между пробкой/покрышкой оставалось буквально 1,5-2 см свободного пространства. После розлива и закупорки вино снова отправляется в прохладное место на хранение. Кстати, если вы закрыли их пробками, тогда хранить следует исключительно в положении «лёжа» (это позволит сохранить упругость пробки и герметичность закупорки).

Пара полезных советов для виноделов

Виноградные вина совершенно неприхотливы в приготовлении, но требуют постоянного внимания на первых этапах – перемешивание, сбивание мезги и поддержание оптимальной температуры. В текучке повседневных дел можно легко об этом позабыть, а вскоре – попрощаться с вином, которое покрылось плесневелой пленкой. Чтобы этого не произошло, вооружитесь будильником: в нужный момент он обязательно напомнит о важном деле.

Приготовление вина из винограда, особенно в домашних условиях, потребует внимательного отношения к процессу. Поэтому, занимаясь подготовкой и дроблением винограда, не отвлекайтесь на посторонние дела: вы можете незаметно «обогатить» сок множеством бактерий, которые подстерегают ваши руки даже на кухонном полотенце. В обычной готовке они не страшны, а вот при активном брожении напитка могут «выйти боком».

И самое главное: не бойтесь готовить вино из разных сортов винограда, экспериментируя со вкусом, цветом и ароматами! Смело следуйте рецептуре, соблюдайте основу технологии и у вас непременно получится бесподобный напиток, которым с гордостью можно угощать гостей.

Домашнее вино: польза или вред?

От вина, которое приготовлено дома из натурального сырья и без консервантов, никакого вреда нет. Единственную галочку можно поставить на мере, которая важна не только в добавлении сахара при брожении, но и в употреблении готового напитка. В умеренных количествах польза виноградного вина по-настоящему богата:

  • напиток выступает природным антиоксидантом;
  • понижает риск развития мочекаменной болезни;
  • положительно воздействует на сон человека;
  • дает заряд бодрости при слабости и упадке сил;
  • обладает противовоспалительными свойствами;
  • улучшает состояние кровеносной системы.

Польза и вред виноградных вин во многом носят индивидуальный характер, например: сухое предотвращает заболевание десен, помогает понижать давление и даже уровень холестерина в крови, поэтому в небольших количествах его можно с удовольствием выпивать больным сахарным диабетом.

Напротив, людям, которые подвержены аллергическим реакциям, желательно отказаться от красного вина и отдать предпочтение белому, чтобы не провоцировать возможную реакцию организма.

Список можно продолжать еще очень долго, ведь каждый сорт вина обладает своими качествами. Однако при отсутствии медицинских противопоказаний домашнее вино, созданное по всем правилам, принесет только пользу и отличное настроение!

 

Лучшие рецепты домашнего вина — топ-10, как сделать вино дома

Вино с самых давних времен считается очень благородным напитком. Найти хорошую и качественную марку в магазине сегодня большая редкость, к тому же оно обойдется довольно дорого. Тем более сейчас лето, и приготовить вино своими силами не так сложно как это может показаться на первый взгляд. Если правильно подойти к данному вопросу, на выходе получится достаточно вкусный и в меру алкогольный напиток. Он будет характеризоваться гармоничным послевкусием, приятным ароматом и прочими положительными качествами, которые отличают хорошее вино.

Если вы раньше никогда не занимались домашним виноделием, то эта статья окажется для вас очень полезной. Здесь мы не просто собрали лучшие рецепты домашнего вина, но и планируем рассказать о разновидностях этого напитка и ключевых правилах его приготовления.

Какое бывает домашнее вино и из чего его можно приготовить?

В принципе, все вина вне зависимости от их происхождения делятся на три основные группы – плодовые, ягодные и виноградные. Плодовые производятся из груш, яблок или других аналогичных фруктов. Ягодное вино можно сделать абсолютно из любого вида ягод как садового, так и дикого происхождения. Вполне естественно, что наибольшей популярностью пользуются домашние виноградные вина – разновидностей существует огромное множество: сухие, сладкие, полусладкие, десертные, белые или красные. Каждый человек в области приготовления собственного вина может дать абсолютную волю своей фантазии. Главное здесь – правильно соблюдать дозировку или соотношение винного материала, сахара и воды, а также давать бродить смеси требуемое время, а потом выдерживать его с учетом определенных условий хранения.

В большинстве рецептов используется такая конструкция, как гидрозатвор. Его можно с легкостью собрать самому, хотя в продаже есть и уже готовые конструкции. Для этого нужно будет взять обыкновенную пластиковую крышку, проделать в ней отверстие. Туда вставляется резиновый или пластиковый шланг, само место соединения тщательно герметизируется (можно использовать даже самый обыкновенный силиконовый герметик). Второй конец шланга опускается в емкость с водой. Гидрозатвор не даст воздуху проникнуть в емкость с будущим вином и замедлить или вовсе остановить процесс брожения.

При выборе лучших рецептов домашнего вина для включения в наш сегодняшний обзор, мы, главным образом, руководствовались, отзывами пользователей, в том числе и довольно опытных виноделов, которые занимаются виноделием уже довольно давно. Надеемся, что после изучения рейтинга, вы сможете выбрать для себя наиболее предпочтительный рецепт, а получившееся вино окажется по вкусу и вам, и вашим гостям, которых вы решите им угостить.

Лучшие рецепты домашнего вина

10. Клубничное вино

Отличается довольно простой технологией изготовления, поэтому сделать его может даже начинающий винодел, который раньше не имел дела с подобными продуктами. В результате должен получиться напиток, крепость которого составит порядка 10-12% (как и у стандартного вина, встречающегося в продаже). Чтобы вино получилось более душистым, в него вместо части клубники можно внести лесную землянику. В этом случае удастся обеспечить повышенную насыщенность вкуса. Если хранить напиток в прохладном и затемненном помещении, то его средний срок годности будет составлять порядка двух-трех лет. Однако здесь существует и некоторая хитрость – помимо ягод, воды и сахара нужно будет добавить некоторое количество немытого изюма. С его помощью процесс брожения станет более активным и продолжительным, что в значительной степени увеличит крепость напитка.

Для приготовления такого вина нужно взять три части ягод, три части воды, две части сахарного песка и 30 граммов изюма на каждый килограмм клубники. Все ягоды тщательно моют (клубника растет непосредственно возле поверхности земли, поэтому на ней скапливается большое количество пыли), удаляют плодоножки. Затем их нужно сложить в стеклянную или эмалированную посуду и тщательно размять деревянной ложкой или скалкой до состояния кашицы. Стоит оговориться, что использовать для этих целей алюминиевые кастрюли или металлические ложки категорически запрещено, так как ягоды начнут моментально окисляться, что негативно скажется на процессе брожения.

Воду перед добавлением к ягодам желательно прогреть до температуры 30 градусов – в нее во время этого процесса добавляют сахар и тщательно размешивают. Удобнее всего в качестве емкости для брожения использовать 3-литровые банки. Когда вода и ягоды находятся непосредственно в банке, туда требуется добавить изюм. Сначала емкость неплотно закрывают пластиковой крышкой или слоем марли, устанавливают ее в темное теплое место с температурой порядка 20-25 градусов и оставляют на 6-7 дней. Перемешивают будущее вино деревянной ложкой один раз в сутки, чтобы оно не закисло. Потом все процеживают, добавляют еще 250 граммов сахара на литр получившейся закваски, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродить еще на три-четыре недели. Когда через гидрозатвор перестанет выходить углекислый газ, это означает, что вино уже готово. Его аккуратно разливают по стеклянным бутылкам, следя, чтобы туда не попал образовавшийся осадок, плотно их закупоривают и убирают в темное прохладное место еще на три месяца, после чего вино можно употреблять.

Преимущества:

  • Простое в приготовлении;
  • Душистое и ароматное;
  • Крепость такая же, как и у обычного виноградного вина.

Недостатки:

  • Сами ягоды клубники не слишком склонны к брожению, поэтому нужно добавлять изюм, который будет стимулировать этот процесс.

Вино из КЛУБНИКИ / Клубничное вино / ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ! Strawberry wine!


Watch this video on YouTube

Клубничное вино

9. Вино из черной смородины

На самом первом этапе ягоды, из которых будет приготавливаться напиток, следует тщательно перебрать, очистить их от мусора, веточек, листочков. Этому процессу нужно будет уделить пристальное внимание, так как мыть плоды нельзя, потому что на поверхности ягод находится большое количество природных дрожжей, при помощи которых запускается естественный процесс брожения. За счет него формируется оригинальный вкус и неповторимый аромат напитка. Приготавливать закваску не придется. Количество ингредиентов здесь небольшое – на 5 частей ягод берут 7 частей воды и 2,5-3 части сахара. Как и в предыдущем рецепте, ягоды предварительно следует измельчить, воду немного подогревают и растворяют в ней половину от массы сахара. Измельченные ягоды тщательно перемешивают с получившимся сиропом. Это делают в таре с широким горлышком. Заполнять ее следует таким образом, чтобы оставалось некоторое количество свободного пространства, иначе при брожении сусло может перелиться через край.

Горлышко посуды закрывают марлей и оставляют на пару дней в теплое и темное место. Пару раз в день будущее вино нужно тщательно перемешивать деревянной ложкой или просто рукой. Когда начнет выделяться газ и образовываться пузырьки, сусло очень аккуратно сливают с осадка. Оставшиеся ягоды после слива сусла следует тщательно отжать и добавить его к уже слитой жидкости. Теперь вино удобнее всего ставить для брожения в посуду с узким горлышком – на нее проще крепить гидрозатвор, да и она будет занимать намного меньше места. Выдерживают в таком положении в течение месяца. Примерно один раз в десять дней нужно добавлять по 200 граммов сахара на 1 литр вина. Это позволит стать вину ароматным и приятным на вкус, с легкой кислинкой. Далее напиток разливают по бутылкам и оставляют выдерживаться в течение трех месяцев.

Преимущества:

  • Производится только из ягод, воды и сахара;
  • При соблюдении технологии удастся получить нежный и очень вкусный аперитив;
  • Не очень высокая крепость, при желании ее можно увеличить, закрепив вино водкой или спиртом.

Недостатки:

  • Если своевременно не добавить сахар во время брожения, вино получится кисловатым.

🍷 ВИНО из ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ — ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕННЫЙ ВРЕМЕНЕМ 🍷


Watch this video on YouTube

Вино из черной смородины

8. Сливовое вино

Вряд ли у кого-то повернется язык назвать сливовое вино домашнего приготовления элитным алкогольным напитком, однако на выходе при грамотном подходе к делу должен получиться очень интересный ароматический букет и оригинальный вкус. Он окажется по нраву даже любителям довольно дорогого вина. Сливовое вино прекрасно сочетается с мясными или десертными блюдами, а количество сахара можно отрегулировать в процессе приготовления напитка. Сложнее всего здесь получить сок из плодов. Это связано с тем, что в сливе находится большой процент пектина, который делает плоды желеобразными. Однако в ней находится много сахара, поэтому готовить вино из нее намного экономичнее и проще, чем, скажем, из тех же яблок. Сахара придется добавлять намного меньше, а брожение идет очень активно. Пропорции здесь следующие – 10 частей размятой сливы, которую предварительно следует очистить от косточек, 1 часть воды и 100-200 граммов на каждый килограмм мякоти.

Для приготовления вина подойдут любые плоды темных сортов. Сначала плоды нужно размять деревянной ложкой в эмалированной посуде и разбавить обычной прохладной водой в соотношении 1:1. Оставляют смесь на двое суток в темном месте при температуре не выше 25 градусов, ее нужно будет время от времени помешивать.  По истечении этого времени пропускают сусло через марлю или мелкую сеточку, чтобы избавиться от мякоти. Теперь добавляют сахар, причем сразу вносить весь объем не нужно. Сначала засыпают примерно половину от требуемого количества, потом тщательно перемешивают, устанавливают гидрозатвор и возвращают в теплое темное место для запуска процесса брожения. Оставшийся сахар нужно добавлять примерно по 25% от оставшейся массы каждые 4-5 дней. Сливовое вино может бродить вплоть до 60 дней – это отслеживают по гидрозатвору. Созревает перебродившее, процеженное и разлитое по бутылкам вино в течение двух-трех месяцев.

Преимущества:

  • Несложная технология;
  • Рубиновый цвет напитка;
  • Подходит ко многим блюдам.

Недостатки:

  • Нужно точно отслеживать время добавления сахара, иначе это может привести к увеличению кислотности напитка.

Сливовое вино

7. Малиновое вино

Несмотря на то, что на этих ягодах содержится большое количество дрожжей, вино бродит не очень сильно, из-за чего напиток получается не слишком алкогольным – его средняя крепость находится в пределах от 8 до 10%. Для приготовления продукции понадобится воспользоваться 1 частью ягод, 1 частью воды и 0,5 частями сахара. Вино делают только из наиболее спелых ягод. Некоторые виноделы для их измельчения используют мясорубку, однако мы не рекомендуем так поступать, так как при контакте с металлом ягодное пюре будет впитывать в себя посторонние запахи, что, в конечном счете, не может не сказаться на итоговом вкусе вина. Лучше всего для этого воспользоваться обыкновенной скалкой. Получившуюся кашицу перекладывают в хорошо вымытую стеклянную емкость, заполняя ее примерно на две трети. Добавляют туда 0,7 части воды и 0,6 частей сахара.

Предварительно настаивать сусло не придется: на емкость сразу надевается гидрозатвор (многие виноделы вместо него используют обыкновенную медицинскую резиновую перчатку, где в одном пальце делают тонкой иголкой прокол для вывода углекислого газа). Наиболее активный процесс брожения продолжается в течение 7-10 дней, после чего сусло процеживают через несколько слоев марли, оставшуюся мякоть отжимают, добавляют еще 0,3 части воды и оставшийся сахар. Вновь закрывают гидрозатвором или перчаткой, после чего оставляют еще на месяц-полтора. Когда перчатка полностью сдуется, это будет означать, что вино готово, к тому же оно станет значительно светлее, чем было изначально. Напитку нужно будет дозреть в течение 3-6 месяцев, при желании его можно закрепить. Есть важная хитрость: в процессе розлива бутылки наполняют как можно полнее, чтобы воздуха в них оставалось минимальное количество.

Преимущества:

  • Легкое и приятное на вкус вино;
  • Простое в приготовлении;
  • Продолжительный срок годности – может достигать 3-4 лет.

Недостатки:

  • Для того, чтобы вкус полностью раскрылся, напиток необходимо довольно долго выдерживать.

Малиновое вино

6. Вино из крыжовника

Для того, чтобы этот напиток получился оптимальным по своим вкусовым качествам необходимо следовать следующим рекомендациям: вино приготавливают исключительно из спелых, но не перезревших ягод. Предварительно их следует тщательно осмотреть, чтобы на них не было плесени и прочих дефектов. Для приготовления качественного вина нужно использовать только свежесобранный крыжовник – не более 20 часов должно пройти с момента сбора. Мыть ягоды не следует. Делают вино только в стеклянной посуде, которую придется не только тщательно вымыть, но и простерилизовать. Получить сок из крыжовника не так просто, как это может показаться на первый взгляд, поэтому зачастую к размятым ягодам добавляют воду. На 1 кг ягод добавляют не более 250 мл воды, вместо нее можно использовать сок малины или смородины – в этом случае вино приобретет дополнительные ягодные нотки и станет еще приятнее на вкус.

Заливать мякоть ягод обыкновенной водой можно, однако из-за этого процесс брожения будет значительно медленнее – для этого лучше приготовить сироп, растворив в теплой воде некоторое количество сахара: на 1 кг ягод берут от 300 до 500 граммов в зависимости от сладости ягод. Если сахара будет слишком много, вино получится приторным, а вкусовые оттенки станут гораздо слабее. Если технология соблюдена правильно, буквально через пару дней из емкости будет раздаваться характерное шипение и бульканье, что сообщит о начале активной стадии процесса брожения, которая продолжается от 25 до 45 дней. Как видите, вино из крыжовника готовится довольно быстро. Ближе к завершению состав станет более светлым, а на дне образуется некоторое количество осадка. В дальнейшем вино сливают в стеклянную емкость, следя, чтобы туда не попал осадок. Хранят его в прохладном месте, выдерживая от двух до трех месяцев, после чего оно будет готово к употреблению.

Преимущества:

  • Можно добавлять сок других ягод для улучшения вкуса;
  • Довольно активно и быстро бродит;
  • Очень легко пьется.

Недостатки:

  • Продолжительная подготовка ягод.

Вино из крыжовника

5. Абрикосовое вино

Абрикосы растут на деревьях, поэтому грязи на них, как правило, нет, однако дожди и ветра делают свое дело, из-за чего на них накапливается большое количество пыли. Чтобы избавиться от нее перед приготовлением вина, ягоды мыть не следует – их придется протирать мягкой сухой тряпочкой. Обязательно из абрикосов удаляют косточки. С ними вино ставить нельзя, так как в них содержится большое количество синильной кислоты, из-за чего напиток получится вредным, а то и опасным для здоровья человека. Желательно для вина подбирать наиболее спелые и сочные плоды.

Разминают их руками до тех пор, пока не получится однородная жидкая масса. Потом складывают ягоды в объемную емкость, добавляют воду в пропорции 0,5 части жидкости на 1 часть абрикосов, сюда же вносят сахар – 0,3 кг на 1 кг ягод. Вообще, в плане сахара вопрос индивидуальный: зависит от сочности и сладости сорта. Благодаря тому, что сами абрикосы весьма сочные, дополнительно приготавливать сироп нет никакой необходимости. Сахар сам разойдется в получившейся смеси. Потом емкость накрывают марлей и ставят примерно на 5 дней в темное теплое место, два-три раза в сутки перемешивают состав деревянной ложкой или попросту рукой. Первые признаки брожения возникают уже на первые сутки. После процеживания и установки гидрозатвора вино должно бродить еще около двух месяцев. Через пять дней после того, как был поставлен гидрозатвор, добавляют еще некоторое количество сахара из расчета 300 граммов на 1 литр будущего вина. Все остальные действия такие же, как и у прочих рецептов, рассмотренных выше в нашем сегодняшнем обзоре.

Преимущества:

  • Нежный и приятный напиток с освежающими нотками;
  • Способно храниться в прохладном месте вплоть до 5 лет;
  • Оптимально подходит не только к десертам, но и может использоваться в качестве аперитива.

Недостатки:

  • Бывает проблематично рассчитать подходящее количество сахара.

ВИНО ИЗ АБРИКОСОВ / Абрикосовое Вино / ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ / Apricot Wine


Watch this video on YouTube

Абрикосовое вино

4. Кабачковое вино

Очень оригинальный напиток, который отличается едва уловимым привкусом свежей зелени и легким приятным ароматом. Обычно такое вино имеет желтоватую мутную окраску с некоторыми долями зеленого. Для приготовления этого интересного вина нужно взять два килограмма спелых кабачков, 4 л воды, три лимона, 1 кг сахара и 50 г изюма. Рецепт немного сложный, поэтому он подойдет более опытным виноделам. Сначала нужно приготовить специальную винную закваску – изюм заливают 150 мл воды и добавляют 25 г сахара. Все это тщательно перемешивают, обвязывают тару марлей и ставят в темное теплое место. На приготовление закваски обычно требуется 2-3 дня. Когда это время прошло, кабачки режут и вынимают из них семечки и сердцевину. Затем их измельчают (кислот в этом овоще не очень много, поэтому можно пропустить их через мясорубку). Кашицу укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящей водой, накрывают крышкой и оставляют на сутки.

Содержимое процеживают, мякоть отжимают. В получившуюся жидкость вносят 0,5 кг сахара, лимон, закваску и тщательно перемешивают. После этого заполняют тару составов на две трети, устанавливают гидрозатвор или перчатку и оставляют бродить. Стоит отметить, что процесс брожения должен происходить при температуре от 18 до 29 градусов. Через пять дней сливают около полулитра сусла, разбавляют в нем 250 граммов сахара и вливают обратно. Такую процедуру повторяют еще дважды – через каждые 5 дней. В зависимости от температуры, процесс брожения может продолжаться от 25 до 60 суток. При желании, напиток закрепляют (добавление спирта нисколько не сказывается на вкусе) и отправляют настаиваться в прохладу примерно на 3-4 месяца. В течение этого времени примерно один раз месяц придется сливать вино с осадка.

Преимущества:

  • Дополнительный алкоголь при закреплении не ощущается;
  • Легкий и очень приятный на вкус напиток.

Недостатки:

  • Относительно сложная технология приготовления.

Кабачковое вино

3. Вишневое вино

Лучше всего для такого напитка подойдет темная кислая вишня. Если же в наличии ее нет, можно использовать любые спелые ягоды данного вида. Их тщательно перебирают, удаляя испорченные и пораженные гнилостными процессами. Емкости промывают, ошпаривают кипятком и насухо вытирают мягкой тряпочкой. Большинство косточек следует удалить, однако для получения более терпкого вкуса можно внести в сусло их небольшое количество (в отличии от абрикосовых косточек, здесь практически не содержится синильной кислоты, поэтому вреда для здоровья не будет). Оптимальный состав ингредиентов следующий – 3 кг спелых ягод, уже очищенных от косточек; 4 л воды и 1,5 кг сахара. Воду разогревают до температуры 25-29 градусов, заливают ей вишню. После этого добавляют треть от необходимого количества сахара, очень хорошо все перемешивают и ставят в темное сухое место на 3-5 дней. Температура должна держаться на уровне минимум 18 градусов.

Первые признаки брожения появляются еще в течение первых суток. Образующуюся пену убирают перемешиванием. Потом весь состав сливают, процеживают, мякоть ягод нужно тщательно отжать, сок добавить к будущему вину, а жмых выбросить. На этом этапе вносят еще 0,5 кг сахара, обратно все помещают в посуду для брожения, ставят гидрозатвор. Еще через пять дней добавляют оставшийся сахар. В таком виде вино должно бродить вплоть до самого конца – на это понадобится около полутора месяцев. В процессе розлива необходимо попробовать вино. Если оно получилось немного кисловатым, в него можно добавить еще немного сахара. Созревает вишневое вино довольно долго – от 6 до 12 месяцев. Только в этом случае в полной мере полностью раскрывается его вкус и аромат.

Преимущества:

  • Вкусное вино с легкой кислинкой и мягким ягодным послевкусием;
  • Можно употреблять в качестве аперитива, вместе с рыбными и мясными блюдами, а также с десертом.

Недостатки:

  • Сложно не ошибиться со временем добавления сахара.

Вишневое вино

2. Яблочное вино

Средняя крепость такого напитка при правильном приготовлении составляет 10-12 градусов, причем рецепт приготовления довольно простой. Однако стоит сразу оговориться, что придется обработать достаточно много яблок – 20 кг, сахара добавляют из расчета 150-200 граммов на 1 литр сока. Плоды мыть не следует, достаточно протереть. Их нужно очистить от семечек и сердцевины, иначе может возникнуть некоторая горечь. Теперь из яблок добывают сок – можно воспользоваться обыкновенной соковыжималкой. Ее основные рабочие элементы сделаны из нержавеющей стали, которая не окисляется и не впитывает посторонние запахи, поэтому сок будет обладать своими первоначальными вкусовыми качествами. Полученный продукт оставляют на два-три дня в открытой емкости с довольно широким горлышком, которое обязательно перевязывают марлей. Первые два дня три-четыре раза в сутки нужно перемешивать состав.

На третий день все оставшиеся в соке твердые частицы скопятся на поверхности. Их удаляют, выжимают и выбрасывают. В итоге, в емкости останется только сам сок и небольшая пленка, толщина которой не должна превышать 3-5 мм. Учитывают, какой сорт яблок используется для приготовления вина. Чем слаще плоды, тем меньше сахара туда нужно добавлять. Если сахара будет слишком много, то процесс либо замедлится, либо вовсе остановится. Сначала его вносят примерно 300 граммов перед установкой гидрозатвора, затем через каждые 3-5 дней в таком же количестве, однако вино предварительно нужно будет попробовать. Если оно становится слишком сладким, то это означает, что сахара больше не нужно. Теперь напиток оставляют бродить до конца. Потом его процеживают, сливают и убирают настаиваться. На этот процесс обычно уходит три-четыре месяца.

Преимущества:

  • Легкий в употреблении напиток с приятным послевкусием, в котором наблюдаются даже некоторые цветочные нотки;
  • Простота приготовления;
  • Не слишком долго настаивается.

Недостатки:

  • Нужно следить за уровнем сладости вина, чтобы его не испортить.

Яблочное вино

1. Домашнее виноградное вино

Вполне естественно, что классическое вино из винограда оказалось в нашем рейтинге на первом месте. Готовить его не так просто, однако, если в точности следовать технологии, то получится просто великолепный напиток. Для этого вина понадобится примерно 10 кг ягод, снятых с гроздей, от 50 до 200 граммов сахара на 1 л сока, воду практически не добавляют (максимум до 500 мл на 1 л сока и то в самых исключительных случаях), так как она не только способна в значительной степени замедлить брожение, но и ухудшить вкус напитка. Для вина подойдут только самые спелые ягоды, собранные в сухую солнечную погоду, причем за два-три дня до сбора не должно быть дождей. Иначе влага смоет образовавшиеся на кожуре дикие дрожжи. Все ягоды тщательно перебирают, удаляя недозрелые, подгнившие. Давить их удобнее всего скалкой в эмалированной посуде. Опытные виноделы рекомендуют это делать и вовсе руками, чтобы все косточки остались неповрежденными, а то вино может начать горчить.

Передавленные ягоды складывают в посуду с широким горлом и накрывают марлей или иной аналогичной тканью. Перемешивать следует регулярно, иначе сусло может прокиснуть. Через два-три дня сливают начавший бродить сок, отжимают ягоды, несколько раз пропускают сок через слои марли. Это позволяет насытить его кислородом, обеспечив питание винных дрожжей. Все остальное стандартно – гидрозатвор и темное теплое место для брожения. Сахар добавляют примерно один раз в неделю в небольших количествах, предварительно пробуя, насколько сладким получается вино. Сразу после прекращения брожения напиток разливать не стоит, лучше подождать еще пару дней. Это поможет осадку опуститься на дно емкости. Дозревает вино в течение 40-380 дней. В течение этого времени напиток приобретает завершенный вкус и цвет.

Преимущества:

  • При соблюдении технологии получается классическое вино;
  • С помощью этого рецепта можно получить напиток различных типов – белое, красное, сухое, полусладкое, десертное вино;
  • Продолжительный период хранения.

Недостатки:

  • Чтобы правильно приготовить это вино, нужно быть очень опытным виноделом.

как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт


Watch this video on YouTube

Домашнее виноградное вино

В заключении полезное видео

Вот мы и рассказали вам о наиболее распространенных и простых рецептах домашнего вина. Мы постарались каждый из них расписать как можно подробнее, чтобы вы с первого раза получить достойный напиток, которым не стыдно будет угостить гостей или родственников. Если же у вас остались некоторые вопросы, то вы всегда можете задать их нам, мы быстро отреагируем на них и предоставим интересующую вас информацию.

Домашнее вино — рецепты с фото на Повар.ру (79 рецептов домашнего вина)

Вино из черной смородины 3.3

Вино из черной смородины — одно из самых душистых и насыщенных фруктовых вин. Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях — вы узнаете из этого рецепта с фото. …далее

Добавил: Kurzyupa 14.07.2013

Вино из груш 4.6

Далеко не в каждом продуктовом магазине можно встретить грушевое вино. А там, где оно есть, качество зачастую хромает. Очевидно,что лучше готовить вина самим. Я расскажу, как приготовить вино из груш. …далее

Добавил: Маргарита 13.04.2016

Домашнее вино из красной смородины 3.2

Делюсь классическим рецептом домашнего вина из красной смородины. Как вы знаете, это кислая ягода, и бродит она долго. Но зато, если дождаться срока, получите кристально-прозрачный и вкусный напиток! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.09.2015

Вино из черноплодки в домашних условиях 3.4

Вкусное вино – это всегда хорошо. Особенно когда оно приготовлено своими руками. Вы точно будете знать, что всё натуральное и без всяких заводских красителей. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.01.2016

Вино из ежевики 3.4

Натуральное домашнее ягодное вино — это особенный напиток. Хотите попробовать? Тогда этот простой рецепт вина из ежевики станет отличным вариантом. Очень ароматное, насыщенное и вкусное. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.09.2015

Яблочное вино в домашних условиях 3.5

Расскажу, как приготовить яблочное вино в домашних условиях. Вкусный и очень интересный на вкус получается напиток, с приятными яблочными нотками и легким вкусом. Кто любит сухие вина — вам сюда! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.08.2016

Вино из сухофруктов 3.0

Домашнее вино мы всегда делали из винограда. Теперь виноградника нет. Но зато есть другие фрукты и ягоды! Поэтому пришлось опробовать вариант, как приготовить вино из сухофруктов. …далее

Добавил: Маргарита 21.08.2016

Вино из «Изабеллы» 2.7

Кто не знает — Изабеллой называется сорт винограда, из которого получается очень вкусное вино. А как приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, я сейчас расскажу! Вкусное и яркое вино! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2015

Белое вино полусладкое 3.5

Белое полусладкое вино готовят из зеленого винограда. Чтобы вино получилось сладким или полусладким, добавляют сахар. Чем больше сахара — тем, более сладким получается вино. Попробуйте и Вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.12.2015

Вино из крыжовника 2.8

Возможно, вы не знали, но из крыжовника получается ароматное и душистое вино. Насыщенность вина напрямую зависит от того, насколько долго оно будет дозревать. Такой напиток украсит любой праздник! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Малиновое вино

Малиновое вино приготовить нетрудно. Для этого вам не понадобятся какие-либо специальные приспособления или сложные ингредиенты. А напиток получится очень вкусным и ароматным, а также согревающим. …далее

Добавил: Яна Горностаева 11.05.2017

Вино из сливы 3.7

Если в этом году в ваших краях щедрый урожай на сливы, думаю, этот рецепт приготовления вина из сливы вам понравится! Ведь на самом деле вино готовится ничуть не сложнее компота, разве что дольше! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.09.2015

Домашнее вино из малины 5.0

Хочу вам рассказать, как приготовить домашнее вино из малины. Нежное, очень сладкое и безумно ароматное! Это вино, конечно, десертное, и пьется молодым. Сильно не опьянеете, но будет вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2015

Вино из жимолости 5.0

Предлагаю вам приготовить чудесное вино на основе жимолости. Помимо легкого опьяняющего эффекта вы получите целый букет питательных веществ и витаминов. Рекомендуется для взрослой аудитории. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 30.07.2016

Домашнее вино из вишни 3.7

Сварили варенье, закрыли компоты, а вишни по-прежнему много? Не знаете, что с ней делать? Конечно, вино! Как приготовить домашнее вино из вишни — вы узнаете из этого рецепта. …далее

Добавил: Kurzyupa 14.07.2013

Вино из черной рябины 1.3

Я люблю готовить домашнее вино из апельсинов или смородины. А вот недавно набрела на рецепт вина из черной рябины. Приготовила — вкусно! Вот, попробуйте и вы. …далее

Добавил: Бажена Белинская 28.11.2015

Вино из дыни 4.5

Вино из дыни пробовала один раз на юге, когда попала в гости к людям, которые держат бахчу. Вкус вина из дыни оригинален, но сделать его очень сложно. И к тому же, у вас должно быть много спелых дынь! …далее

Добавил: Galate 25.08.2013

Черничное вино 2.0

Приготовление вина в домашних условиях — процесс не легкий, но как же приятно после всех процедур насладиться чудесным ягодным напитком! Черничное вино отлично подойдет к любому праздничному столу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.06.2015

Домашнее вино из варенья 4.1

Вино из варенья получается больше крепленым, чем десертным, особенно, если варенье старое. По вкусу вино получается похожим на те фрукты, из которых изготовлено варенье. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.10.2015

Вино из ягод 1.0

Ягодное вино очень часто готовят в домашних условиях. Одним из самых популярных — является вино из клубники. Напиток получается очень вкусным, с пьянящим ягодным ароматом. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.10.2015

Вино из терна без дрожжей 3.8

Как известно, терн обладает притягивающим ароматом и ярким вкусом, именно поэтому из него готовят вино. В данном рецепте отсутствуют дрожжи, из-за этого вино дольше бродит, при этом получается легким. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.12.2015

Вино из яблочного сока 2.3

Расскажу, как приготовить вино из яблочного сока. Тем, кому нравится делать алкоголь своими руками, и кто предпочитает легкие, «сиропные» вина, этот рецепт понравится. Нежный и легкий вкус — для вас! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.06.2016

Вино из яблок 4.3

Из всех алкогольных напитков я больше всего предпочитаю вино, особенно люблю домашнее. Иногда пробую сделать его сама, когда появляются время и нужные ингредиенты. И в этот раз это произошло. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.02.2017

Вино из жмыха 3.4

Виноделы знают, что после заготовки первого вина из сусла остаются выжатые ягоды винограда. Их можно не выбрасывать. Можно приготовить «второе вино». Я расскажу, как приготовить вино из жмыха. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.08.2016

Вино из клубники 4.5

Вино из клубники — очень вкусный и ароматный напиток, любимый многими. Его рецепт на самом деле весьма прост, поэтому с ним могут справиться даже не особо опытные виноделы. …далее

Добавил: Елена Alex 05.06.2016

Вино без дрожжей 4.3

Хочу поделиться с вами своим рецептом вина без дрожжей. Времени, конечно, займет немало, зато результат превосходный! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.08.2015

Домашнее вино из смородины без дрожжей 3.4

Вкусное, легкое, насыщенное — вот такое вино получается из смородины. Если хотите порадовать себя таким напитком, записывайте рецепт домашнего вина из смородины без дрожжей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.12.2015

Вино из черной смородины без дрожжей 4.0

Предлагаю очень простой рецепт, как приготовить вино из чёрной смородины без дрожжей. Получается очень вкусно. Отлично подавать его по праздникам в любое время года! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.12.2015

Домашнее вино из черноплодной рябины 3.8

Покупное вино не сравнится с домашним, приготовленным с любовью и умелыми руками. Попробуйте сделать такое самостоятельно по рецепту, как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.07.2017

Вино из фейхоа

Фейхоа — это теплолюбивый ароматный плод зеленого цвета, который очень полезен для организма. Он является одним из лидеров по содержанию йода. Из фейхоа готовят варенье, а также — вкусное вино. …далее

Добавил: Яна Горностаева 06.04.2016

Закваска для вина 4.8

Хочу рассказать, как приготовить закваску для домашнего вина. Я готовлю ее из изюма: это делает вино более мягким на вкус, но все же пьянящим и ароматным. Попробуйте, вино получается очень интересным! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.10.2015

Вино из вишни 5.0

Если вас не пугает процесс домашнего виноделия, но предлагаю разнообразить традиционный виноградный напиток интересным вишневым. Насыщенный вкус, потрясающий цвет и невероятный аромат. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.07.2017

Домашнее вино из яблок 2.0

Рецепт приготовления домашнего вина из яблок для виноделов-любителей и не только. Если вы цените вино, но хотите попробовать что-то нестандартное — этот рецепт яблочного вина для вас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 19.08.2013

Вино с корицей 5.0

Если вы любите натуральные, домашние алкогольные напитки, тогда с удовольствием согласитесь поэкспериментировать и пробовать что-нибудь новенькое. Предлагаю вам вариант, как сделать вино с корицей. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.11.2015

Вино из смородинового варенья 3.4

Готовить домашнее вино можно из любого, даже забродившего варенья. Такой напиток домашнего производства получается не только вкусным, но и крепким. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.06.2015

Домашнее вино из изюма 4.0

Виноделам-любителям известно, что основой для напитка могут быть не только свежие ягоды. И вот предлагаю вам на заметку вариант, как приготовить домашнее вино из изюма. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2016

Вино из шелковицы

Если вы еще не знаете, как приготовить вино из шелковицы, то спешу поделиться рецептом! Вкусное, по-летнему насыщенное и сладкое, оно отличается тонким вкусом и подается к выпечке и десертам! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2015

Домашнее вино из облепихи 4.3

Облепиха полезная и вкусная ягода, из которой можно делать не только варенье, но и вино! Рекомендую вашему вниманию простой рецепт домашнего вина из облепихи. Смотрим и записываем! …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.11.2015

Вино из яблок в домашних условиях 3.5

Домашнее виноделие — это сложный и долгий процесс. Но если у вас получился отличный результат, то вам захочется повторить его не раз. Остаётся только выбрать хорошую основу из ягод или фруктов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Домашние настойки из винограда 🍇

Так же можно приготовить виноградную наливку, виноградные ликеры и вино из Лидии

Правила приготовления виноградной настойки

Изготовление настоек позволяет вносить некоторые коррективы в рецептуру. Исходя из вкусовых пристрастий можно дополнять или исключать ингредиенты, менять количество сахара и специй.

Главное при этом: следовать основополагающим условиям, общим для основного количества рецептов:

  1. Алкогольным продуктом в настойке может быть из любого крепкого алкогольного напитка. Важно, чтобы крепость составляла не меньше чем 40 градусов.
  2. Выдерживание сроков.
  3. Настаивание в затемненном помещении при единой температуре: не допускать перепадов.
  4. Герметично закрытая емкость.
  5. Использование любых сортов винограда, жмых, листья.

ДЛЯ СВЕДЕНИЯ. Если хранить настойку в прохладе, то со временем ее вкус делается мягче, а спиртное почти не ощущается.

Советы и рекомендации

В любом деле существуют свои небольшие тонкости, облегчающие рабочий процесс.

Если вы решились на изготовление виноградной наливки, то обязательно воспользуйтесь советами бывалых виноделов:

  1. Заморозив виноград перед переработкой, из него можно получить больше сока.
  2. В период выстаивания, нельзя открывать крышку, чтобы не попали бактерии.
  3. Идеально хранить напиток в ёмкостях из темного стекла.
  4. Если настой периодически взбалтывать, то выпадение осадка будет минимальным.
  5. После добавления специй, необходимо выдержать настой в течение трёх часов.
  6. Достаточное количество витаминов и микроэлементов в виноградной наливке делает её целебной, что позволяет употреблять напиток в лечебных целях.

Рецепты виноградной настойки

Простая настойка винограда на водке

Настойка на винограде на водке готовится на следующих ингредиентах:

  • виноград – трехлитровая банка;
  • водка – 1-2 литра;
  • сахар – 3 столовые ложки с горкой.

Рецепт приготовления:

  1. плоды отделяем от кисточек, моем, просушиваем, и выкладываем в баллон до плечиков;
  2. высыпаем сахар, и заполняем свободное место водкой;
  3. накрываем горлышко банки полиэтиленовым пакетом, и закрываем полиэтиленовой крышкой;
  4. хорошенько встряхиваем, и отставляем на 2-3 недели;
  5. через каждые 3 дня взбалтываем содержимое баллона;
  6. настой профильтровываем сначала через многослойную марлю, а затем через ватный самодельный фильтр;
  7. разливаем в стеклотару, и закупориваем.

Соблюдая условия хранения, наливку, приготовленную в домашних условиях, можно хранить 2 года. Крепость на выходе составляет 30 градусов.

Настойка из винограда на спирту

Что нам потребуется, чтобы приготовить этот напиток;

виноград 2 кг.;
спирт пол литра;
сахар пол килограмма.

Как правильно готовится хмельной напиток на винограде:

  1. обрываем ягоды с кисточек, промываем, и высушиваем;
  2. руками или скалкой разминаем, превращая ягоды в пюре образную массу;
  3. насыпаем сахар, и размешиваем;
  4. перемешав, складываем в ёмкость;
  5. на пюре наливаем спирт, и плотно закрываем капроновой крышкой;
  6. встряхиваем так, чтобы масса хорошо перемешалась;
  7. настаиваем в подвале 2 недели, при этом ежедневно взбалтываем массу;
  8. процеживаем наливку, и разливаем по бутылкам.

На усмотрение винодела, для увеличения крепости, можно привнести водку.

Настойка ягод винограда/«Пьяный виноград»

Утонченный рецепт, запрашивающий немало ингредиентов и усилий. Однако, полученный в итоге продукт того стоит.

Составляющие рецептуры:

  • белый виноград – 1 кг.;
  • сахарный песок – 400 грамм;
  • водка – 1 литр;
  • вода – пол литра;
  • ванильный сахар – 30 грамм;
  • лимон – 2 плода;
  • корица – 1 палочка;
  • гвоздика – 8 штучек.

Как сделать настойку на винограде:

  1. высыпаем в кастрюльку ванильный и обычный сахар;
  2. наливаем воды, и перемешиваем;
  3. помещаем на плиту, и доводим состав до кипения;
  4. переключаем на слабый огонь, и кипятим сироп 5 – 7 минут;
  5. обязательно убираем пену;
  6. нимаем с плиты, и отставляем для остывания;
  7. срезаем с лимонов острым ножом цедру строго без белой прослойки: она придаст настойке горечь;
  8. измельчаем цедру любым удобным способом;
  9. соединяем цедру со специями;
  10. выливаем в смесь водку, герметично закрываем полиэтиленовой крышкой, и настаиваем водку для ароматизации 3-4 часа;
  11. наполняем банку чистым и просушенным виноградом;
  12. из настоянной водки вынимаем корицу, и заливаем ей виноград;
  13. вливаем сироп, и закрываем полиэтиленовой крышкой;
  14. уносим ёмкость для настаивания на 2-3 месяца в подвал или холодную кладовую;
  15. фильтруем напиток через многослойную марлю и ватный самодельный фильтр;
  16. разливаем в стеклотару, герметично закрываем, и уносим в прохладу на хранение.

Настойку, крепостью 20-25 градусов, можно хранить до полутора лет.

Пряная настойка самогона на винограде Изабелла с бадьяном

Необходимые компоненты:

  • виноград Изабелла – 1 кг.;
  • самогон – 1,5 литра;
  • сахарный песок – 300 гр;
  • вода – 0,5 л.
  • корица – 1 палочка;
  • гвоздика – 8-10 шт.;
  • бадьян – 2-3 звездочки;
  • цедра двух лимонов.

Виноградная настойка на самогоне и условия её изготовления:

  1. наливаем в сахар воды, и ставим на плиту, чтобы сварить сироп;
  2. доводим до кипения, и кипятим на слабом огне 2-3 минуты;
  3. высыпаем в сироп пряности, перемешиваем, и остужаем;
  4. в остывший сироп выливаем самогон, и отставляем на 3 часа настаиваться;
  5. подготавливаем виноград, и складываем его в ёмкость;
  6. фильтруем смесь, и выливаем её в виноград;
  7. герметично закрываем банку, и уносим в темноту на 3 месяца, чтобы настойка хорошо настоялась;
  8. фильтруем, и разливаем в стеклотару.

Через 3 дня снимаем пробу.

Десертная настойка красного винограда

НА ЗАМЕТКУ. Чтобы настойка получилась алого цвета, носящую поэтическое название “ратафия”, нужно использовать красный виноград.

Необходимые компоненты:

красный виноград 1 кг.;
водка 1 л.;
сахар 300 гр.;
вишня, при желании горсть.

Как сделать настойку из винограда по правилам:

  1. ягоды моем, и высушиваем;
  2. выкладываем в баллон, насыпаем сахар и выливаем водку;
  3. некоторые виноделы добавляют горсточку вишни, проткнув ягоды в 5-6 местах швейной иглой до косточки, чтобы ягода отдала как можно больше сока;
  4. отставляем для настаивания, пока не появится белый налёт на ягодах. Это произойдёт в течение 2-4 недель;
  5. фильтруем настой, и переливаем в ёмкости;
  6. устанавливаем на неделю в холодное место для стабилизации.

Настойка на виноградных косточках

Особенно полезен напиток из виноградных косточек. Антиоксиданты, находящиеся в большом количестве в косточках, способствуют омолаживанию организма.

Невероятно, но обычное съедание косточек результата не дает, полезные особенности имеет только вытяжка из них.

Настойка из винограда на водке с добавлением косточек имеет мощные оздоровительные действия. Значительное преимущество этой настойки — отсутствие похмельного синдрома после её употребления.

ВАЖНО. Злоупотребление настойкой может привести к тяжёлым последствиям.

Чтобы не тратить время на вытаскивание косточек из каждой ягоды, можно использовать жмых после его отжимания.

Коренные долгожители Кавказа уверяют, что настойка на косточках из винограда является средством долголетия.

Принимать настойку нужно небольшими дозами. Рекомендуют два варианта приёма:

  1. Каждый день, на протяжение месяца, во время приёма пищи нужно добавлять по 1 капле.
  2. В течение 5 дней принимать перед приёмом пищи по чайной ложечке.

Составляющие рецептуры:

  • водка — пол литра;
  • виноградные косточки — половина литровой банки.

Настойка на виноградных косточках готовится по следующей технологии:

  1. споласкиваем косточки, высушиваем, и помещаем в небольшую банку;
  2. наливаем спиртное, и герметично закрываем полиэтиленовой крышкой;
  3. уносим в кладовку на 6-9 месяцев;
  4. настойку профильтровываем, и разливаем в бутылки.

Настойка самогона на виноградных гребнях

По преданию, эту необычную настойку разработали по приказу Л И Брежнева как средство против похмелья. Невзирая на то, что напиток не стали производить в промышленных масштабах, именно этот рецепт особо популярен среди домашних виноделов.

Особую ценность напитку привносят редкие в своём роде вещества, находящиеся в составе гребней, которые способствуют делать напиток целебным. Эффект омоложения очевиден после 2-3 месяцев постоянного приёма напитка, который нужно принимать по 50 мл ежедневно.

Готовим следующие компоненты:

  • любой крепкий алкогольный напиток – 1 л.;
  • высушенные и перемолотые гребни – 3 ст. л.;
  • фруктоза – 1/2 ч. л.

Виноградная настойка и её пошаговое приготовление:

  1. в порошок из гребней выливаем алкоголь, настаиваем 7 дней, и каждый день взбалтываем по 2-3 раза;
  2. через неделю профильтровываем наливку сквозь мелкое ситечко, а затем через 3-4 слоя марли;
  3. добавляем фруктозу, и выстаиваем ещё 3 дня в подвале или кладовой.

Готовый напиток по ощущению можно сравнить с чачей или бурбоном, а на цвет с коньяком или ликером.

Настойка из виноградных выжимок

Этот рецепт предусматривает выжимки, которые остаются после изготовления вина. Также можно использовать ягоды лесного винограда.

Для приготовления настойки нам потребуется:

  • крепкий алкоголь – 1,5 литра;
  • выжимки или дикие ягоды – двухлитровая банка;
  • сахар – 3 столовые ложки.

Условия пошагового приготовления:

  1. заполняем вино материалом 3-х литровый баллон;
  2. доливаем до горловины алкоголь, и закрываем полиэтиленовой крышкой;
  3. отставляем для выдержки на 1-1,5 месяца;
  4. профильтровываем настой, и, на усмотрение винодела, подслащиваем его сваренным сиропом или фруктозой;
  5. если есть возможность, то желательно в последующем настойку поместить в дубовую бочку, и выдержать на дубовой щепе.

Такая мера придаст хмельному напитку, присущий только ему, необычный обворожительный вкус.

Хранить напиток нужно в герметично закупоренных сосудах.

Настойка листьев винограда на самогоне

Если при изготовлении использовать чачу или самогонку из винограда, то это будет — идеальный вариант.

Для изготовления необходимо подготовить:

  • крепкий алкоголь – 1 литр;
  • листья винограда – литровая банка.

НА ЗАМЕТКУ. Многие мастера — виноделы, для усиления вкуса, в этот рецепт добавляют:

– кора дуба – 1 столовая ложка;

– чёрный изюм – 10 штук;

– ванилин — третья часть обычного пакетика;

– фруктоза — половина чайной ложки.

Вышеперечисленные компоненты не являются обязательными — только на усмотрение винодела.

Пошаговое изготовление хмельного продукта:

  1. моем молодые виноградные листья, и высушиваем их;
  2. затем складываем в банку, и заливаем спиртным;
  3. выдерживаем настой 3 дня;
  4. если вносились добавки, то срок выдержки увеличиваем до 5-7 дней;
  5. во время выдержки ёмкость периодически встряхиваем;
  6. процеживаем, переливаем в стеклотару, и герметично закрываем;
  7. Данная настойка обладает запахом фруктов и приятным вкусом.

Как сделать виноградное вино без дрожжей? (Простое пошаговое руководство)

Если вы хотите узнать, как приготовить виноградное вино из очень небольшого количества ингредиентов, то вы попали в нужное место!

В этой статье я объясню, как работает ферментация без добавления дрожжей, и дам вам простой рецепт вкусного домашнего вина.

Как сделать виноградное вино без дрожжей? Вино можно делать без дрожжей, но не совсем без дрожжей. Дрожжи — это микроорганизмы, которые встречаются вокруг нас.Дрожжи отвечают за производство алкоголя и являются жизненно важной частью виноделия. На большинстве фруктов есть слой натуральных дрожжей, который хорошо подходит для естественного брожения вина.

Продолжайте читать, поскольку я подробно расскажу о естественном брожении в виноделии и предоставлю простой рецепт виноградного вина без добавления дрожжей!

Читайте также: Можно ли приготовить алкоголь без дрожжей?

Как сделать виноградное вино без дрожжей?

Ну, технически нет.Вам действительно нужны дрожжи, но дрожжи, которые вам нужны, не совсем видимы или даже физичны для человеческого глаза.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это микроорганизмы, являющиеся разновидностью грибов. Эти грибы — маленькие жукеры, ответственные за образование алкоголя.

Они делают это посредством брожения, которое происходит, когда дрожжи потребляют сахар из-за отсутствия кислорода, который превращает его в спирт и двуокись углерода.

Почему виноград лучше всего подходит для вина?

Виноград чаще всего используется в виноделии из-за большого количества природных дрожжей, которые покрывают поверхность винограда.

Когда вы раздавливаете виноград, сладкие соки сразу же вступают в контакт с дрожжами на поверхности, вступают в реакцию друг с другом и запускают естественный процесс брожения.

Все, что вам действительно нужно сделать, это следить за ним и перемешивать его каждый день в течение нескольких недель, и в результате вы получите вкусный ферментированный виноградный сок, который затем можно разлить в бутылки и выдержать, чтобы превратить его в вкусное вино.

Рецепт домашнего виноградного вина без дрожжей

Прежде чем мы перейдем к собственно рецепту, важно знать, что приготовление вина и использование естественного брожения винограда может быть очень неудачным.

Возможно, вам даже не удастся создать естественный процесс ферментации. Это может быть из-за 2 вещей:

  1. Ваш виноград был недостаточно спелым или слишком спелым, что привело к неправильному содержанию сахара, а это значит, что дрожжам не хватит «еды» для употребления и превращения в алкоголь. Ваше вино может немного бродить, но может получиться очень мягким, безвкусным или даже горьким.
  2. В вашем винограде не было прикрепленных к нему натуральных дрожжей. Обычно это происходит, если виноград недавно был влажным или вы, не дай бог, его мыли.Когда вы делаете вино с натуральными дрожжами, никогда не мойте виноград , так как это смывает большую часть необходимых вам дрожжей.

Хорошо, зная это, вот список ингредиентов и оборудования, которые я бы рекомендовал использовать для этого рецепта:

Состав:

Виноград. Все, что вам действительно нужно для этого рецепта с точки зрения ингредиентов, — это немного спелого винограда. Убедитесь, что вы не мойте его, так как это может удалить часть необходимых вам натуральных дрожжей.

(Необязательно) Мед / сахар. Если вам сложно добиться естественного брожения, используя только виноград, вы можете добавить немного меда или сахара, чтобы немного помочь дрожжам, а также, если хотите, чтобы вино стало более сладким.

Оборудование:

Пошаговое руководство по домашнему вину без использования дрожжей

Один раз

Как приготовить виноградное вино в домашних условиях

В древности вино использовали в Египте вместо любых других напитков: холодильников тогда не было, пастеризация еще не изобретена, поэтому соки и даже вода в жарком климате быстро портились.Вино, чтобы не напиться, сильно разбавляли водой: точнее, в воду добавляли определенное количество вина, чтобы оно не портилось.

Виноград обладает прекрасными вкусовыми, лечебными и пищевыми качествами — не зря древние греки называли его солнечным нектаром. Помимо прочего, виноград не только содержит витамины, но и в процессе брожения приобретает новые полезные вещества. Его используют врачи для лечения и профилактики многих заболеваний: например, врачи назначают небольшие дозы вина людям с нестабильным давлением, с анемией, а также способствует улучшению аппетита.Многие сегодня делают виноградное вино в домашних условиях, ведь известно, что 100 граммов этого напитка, употребляемые ежедневно, выводят из организма все радионуклиды, поэтому он очень полезен, например, тем, кто работает на атомных электростанциях.

Как приготовить виноградное вино в домашних условиях?

В приготовлении нет ничего особо сложного: процесс состоит всего из двух основных этапов — сбор и подготовка ягод и собственно брожение.

Первоначально необходимо удалить ягоды с гроздей и перебрать их, отделяя тухлые, червивые и испорченные ягоды, чтобы они не попали в будущее вино.В противном случае напиток будет иметь неприятный запах и вкус.

Если ягоды не покрыты пылью и не имеют других загрязнений — их не нужно мыть: кожица на ее поверхности имеет бактерии, которые благотворно влияют на процесс брожения. Если виноград промыть, то пойдет немного хуже.

Затем следует крошка ягод. В древности виноград давили ногами — сейчас этот метод тоже часто используется. Вы можете воспользоваться ими, но не забудьте тщательно вымыть ноги — в отличие от уже имеющихся бактерий, для питья посторонние не нужны.Приготовление виноградного вина в домашних условиях необязательно проводить с соблюдением старинных традиций, поэтому смело можно использовать соковыжималку или специальную толкушку для ягод. Важно, чтобы каждая ягода была плоской. В качестве емкости подойдет большая металлическая сковорода, лучше эмалированная. После — при помощи марли или дуршлага отделить корж от сока.

Теперь вы можете либо виноградный сок, либо сделать виноградное вино дома. Для приготовления сока нужно просто добавить к сахарной массе, полученной от давки, и хорошо ее прокипятить, после чего обвалять в бутылке.Учтите, что средство будет концентрированным, поэтому его придется разбавлять водой.

Виноградное вино в домашних условиях: заключительный этап

Для его приготовления вам понадобится специальная тара — это бутылки объемом 10 или 20 литров. Их нужно залить на две трети, так как брожение приводит к увеличению количества сусла.

Разлейте сок по бутылкам, закройте их полипропиленовыми крышками, предварительно проделав в них отверстия, в которые вставьте пластиковые пробирки (через которые будет удаляться углекислый газ, образующийся при брожении).Отверстия с трубками необходимо зажать пластилином или воском, другой конец их опустить в емкость с водой: кислород не допустит попадания в бутылку, иначе он может негативно повлиять на вкус напитка, нарушив процесс брожения. .

После бутылки лучше всего поместить в погреб или подвал месяц на два-три, примерно раз в неделю проверять, как все идет. По истечении указанного времени виноградное вино в домашних условиях (крепостью около пяти градусов) будет готово.

Как сделать вино дома

Тим Эдисон Владелец WineTurtle.com

Вы новичок в приготовлении вина в домашних условиях, или, возможно, вы пробовали раньше и имели ограниченный успех? Ты не один.

Хотя домашнее виноделие становится все более и более популярным хобби, и миллионы людей пробуют его каждый год, многие остались разочарованы их результатами, так как первая партия получилась не так, как они надеялись, что заставило их отказаться. и оставляют неприятный привкус во рту (как в буквальном, так и в психологическом смысле).

Причина, по которой эти люди терпят неудачу, обычно бывает по одной простой причине: информационная перегрузка, но упущение важных деталей.

В связи с обилием информации, доступной в наши дни в Интернете, потенциальные энтузиасты виноделия должны собрать воедино кусочки информации, чтобы превратить ее в один согласованный план виноделия, которому они могут следовать.

Хотя виноделие — это не ракетостроение, чаще всего происходит то, что важные этапы и детали процесса упускаются из виду, когда люди пытаются разобраться в этом самостоятельно, в результате чего получается партия вина, которая не совсем получилось так, как они надеялись.

Это не только приводит к потере времени (поскольку виноделие — довольно длительный процесс), но и к тому, что многие люди просто сдаются, тем самым лишая вас потенциально очень приятного хобби и неописуемого чувства гордость, которую испытываешь, когда готовишь первую большую партию вина.

Существует гораздо более простой способ сделать вино с отличным вкусом, чтобы вы не только получили удовольствие от этого, но и испытали огромное чувство выполненного долга, даже с первой попытки.Вы поймете, что я имею в виду, продолжая читать статью ниже.

ВНИМАНИЕ: Если вы серьезно относитесь к тому, чтобы сделать собственное вино дома, и хотите убедиться, что вы делаете это правильно с первого раза, чтобы вы не только наслаждались им, но и чувствовали себя безмерно гордыми, убедитесь вы обращаете внимание на важную информацию впереди.

Давайте начнем с трех распространенных ошибок, которые допускают новые виноделы, и с того, как вы можете исправить их сразу же, чтобы получить более вкусную партию вина.

# 1 Keep It Sanitized

Большинство людей знают, что они должны следить за тем, чтобы все оборудование было чистым и продезинфицированным, но 90% всех ошибок при изготовлении вина могут быть связаны с несоблюдением санитарных правил.

В этом нет ничего удивительного, потому что есть большая разница между простым знанием того, что вы должны держать вещи в чистоте, и фактическим знанием того, как это делать и делать это.

Как вы знаете, производство вина — это результат ферментации винограда, которая длится 4-6 недель.Этот период времени дает дрожжам время для преобразования сахаров, содержащихся в соке, в этанол и углекислый газ, а в конечном итоге — в вино.

Однако этот период времени также дает бактериям, которые могут присутствовать на вашем винодельческом оборудовании, достаточно времени, чтобы размножиться и испортить вино. Это все равно, что оставлять грязные столовые приборы в раковине на полтора месяца — зрелище неприятное!

Тот факт, что у этих бактерий так много времени, делает для вас чрезвычайно важным убедиться, что все, что вы используете в процессе изготовления вина, абсолютно безупречно.

Очистить или продезинфицировать?

Часто мы путаем себя с мыслью, что что-то дезинфицируется, хотя на самом деле оно просто чистое. Очистка — это процесс удаления и смывания видимых загрязнений и остатков с вашего оборудования. Это создает ложное впечатление, что оборудование не содержит бактерий и поэтому подходит для виноделия.

Ключом к созданию большой партии вина является выполнение пошаговой процедуры каждый раз, когда вы делаете вино, обеспечение дезинфекции вашего оборудования и понимание фундаментальной разницы между чистотой и дезинфекцией.

Как дезинфицировать ваше винодельческое оборудование

Чтобы продезинфицировать ваше оборудование и убедиться, что оно не содержит бактерий, я предлагаю использовать один из двух подходов для дезинфекции вашего оборудования перед производством вина.

Метод дезинфекции 1. Перед использованием оборудования прокипятите оборудование в воде. В этом процессе не участвуют никакие химические вещества. Все, что вам нужно, — это источник тепла, вода и большая емкость для воды. Убедитесь, что каждое оборудование кипятится в течение 5-10 минут, чтобы ваше оборудование было полностью продезинфицировано.

Метод дезинфекции 2: Используйте хлор (или бытовой отбеливатель) для дезинфекции винодельческого оборудования. Просто добавьте 1/4 столовой ложки бытового отбеливателя без запаха в 1 галлон (4 литра) воды, чтобы получить раствор хлора. Замочите оборудование в этом растворе на 10-15 минут, а затем промойте перед использованием оборудования.

Использование любого из этих простых шагов поможет предотвратить рост организмов и порчу вина в процессе изготовления вина, что является причиной 90% ошибок виноделов.

# 2 Размешайте так, как будто от этого зависит ваша жизнь

Хотя в большинстве инструкций по изготовлению вина вам предлагается «энергично перемешивать», я всегда чувствую, что это преуменьшение.

Недостаточное перемешивание — вторая по частоте ошибка, в которую попадают начинающие виноделы. Обеспечение правильного смешивания сока и концентрата с водой вначале — одна из важнейших составляющих виноделия. Несоблюдение этого правила может привести к недостаточному брожению вина, в результате чего все ваши усилия будут потрачены впустую, в то время как в итоге вы получите партию прославленного виноградного сока.

Важность перемешивания

Перемешивание в первый день имеет решающее значение в виноделии, потому что сок и концентрат — очень вредные вещества, поэтому их нелегко смешать с водой. Хотя может показаться, что после того, как содержимое мешка было сброшено в первичную магистраль, вода была должным образом перемешана, это, скорее всего, не так.

В результате сок и концентрат будут находиться на дне ведра, а вода — наверху. Это перегрузит дрожжи в процессе брожения и, скорее всего, приведет к тому, что вино будет недостаточно ферментированным.Это связано с тем, что сок и концентрат, находящиеся на дне ведра, скорее всего, будут недоступны для дрожжей. Он также сбросит любые показания силы тяжести в процессе изготовления вина.

Сильное перемешивание также необходимо, когда дело доходит до тонкой очистки и стабилизации вина. Это связано с тем, что растворенные газы присоединяются к осветляющим агентам, предотвращая их осаждение. Это приведет к неприятному привкусу вина, а также повлияет на его долговечность.

Как правильно перемешать

Чтобы правильно перемешать, вам нужно помнить о двух важных этапах процесса изготовления вина: перемешивание в первый день и перемешивание во время оклейки для «обезгаживания» вина.

Перемешивание в день 1: Когда вы добавляете содержимое мешка для виноделия (если вы используете винодельческий набор) в основную часть, энергично перемешивайте с водой в течение примерно 10 минут. Продолжайте, пока смесь не станет как можно более однородной. В качестве последней проверки проверьте, нет ли на дне ведра концентрата или сока. Если да, то вы правильно перемешали вино.

Перемешивание до удаления газа: Во время процесса очистки вам необходимо энергично перемешать. Первоначально это приведет к образованию пузырьков, что является признаком того, что CO2, образовавшийся в процессе ферментации, покидает вино.Продолжайте энергично перемешивать столько, сколько необходимо, пока не перестанут образовываться новые пузырьки (в зависимости от количества вина, которое вы сделали, это может занять от 15 до 60 минут). Это означает, что из вина ушли все газы и вы хорошо перемешали.

Использование этого простого процесса гарантирует, что ваше вино должным образом смешано, так что вы не получите испорченную партию.

# 3 Терпение — добродетель

Волнение от первой партии нового винодела часто приводит к тому, что он начинает разливать вино в бутылки еще до того, как оно действительно готово, что может привести к получению неоптимальной партии.Часто это даже результат того, что винодел придерживается графика, указанного в его винном комплекте или рецепте, так что технически он не виноват.

Вот где важно суметь распознать, готово ли вино, или ему просто нужно больше времени. Представьте себе, как было бы обидно пройти через все время, следуя инструкциям, только чтобы получить неоптимальную партию домашнего вина?

Важность времени в процессе виноделия

Хорошая новость о вине заключается в том, что оно очень снисходительно.Наборы для вина специально разработаны, чтобы сделать их довольно быстро, но если вы посмотрите на коммерческие винодельни, этот процесс часто может занять намного больше времени.

Время позволяет винам осветлять и одновременно обезгаживать. Это позволяет вину раскрыть свой вкус, аромат и все другие хорошие качества, которые мы все так любим в вине.

Если этот процесс прервать, любые проблемы с вином на тот момент сохранятся, когда вы его разлейте. Если у вас есть неприятный привкус, аромат или проблемы с порчей, все это все равно будет ждать вас, когда вы вытащите пробку.

Убедитесь, что у вашего вина было достаточно времени

Я всегда рекомендую, если у вас есть какие-либо сомнения, дайте вину больше времени. Как упоминалось ранее, вино очень щадящее, и лучшее, что вы можете сделать с вином, — это уделить ему больше времени.

Итак, прежде чем принять решение о розливе вина в бутылки (даже если набор предписывает вам это делать), остановитесь на минуту и ​​задайте себе следующие вопросы:

  1. Посмотрите на свое вино. Это понятно?
  2. Понюхайте свое вино.Пахнет, как вино?
  3. Попробуйте вино. Несмотря на то, что он слишком молод, он вкусный? Без пузырей?

Если вы можете ответить утвердительно на эти вопросы, вы готовы к розливу в бутылки, но если у вас есть какие-либо сомнения по любому из этих пунктов, разумно подождать еще немного и позволить вину сделать свое дело. Не беспокойтесь о том, что вино испортится, потому что на самом деле вы можете подождать год или дольше (если у вас хватит терпения), и вино будет в порядке.

Приготовление вина с помощью пошаговой системы

Не пытаясь отпугнуть вас еще больше, упоминая другие ошибки, которые совершают начинающие виноделы, приготовление собственного вина может на самом деле стать одним из самых полезных опытов, которые у вас когда-либо были. !

Ничто так не сравнится с ощущением, как после ожидания в течение 2 или более месяцев иметь возможность открыть пробку, налить себе хороший бокал собственного вина и испытать взрыв вкусов и сложности, которые, по вашему мнению, могут соперничать с некоторыми из лучших. вина, которые вы когда-либо пробовали.

Многие люди отмечают, что становится еще лучше, когда ваши друзья и семья даже не поверят, что вы сделали это сами, потому что это просто так вкусно.

Кроме того, это так весело, сколько вы можете экспериментировать с разными фруктами, чтобы сделать разные сорта вина. Вы можете практически создать свой собственный уникальный вариант вина, который никто не сделал бы раньше, и я могу вам сказать, что это приносит вам огромное чувство гордости и достижений.

К сожалению, правда заключается в том, что большинство рецептов, которые вы найдете в Интернете или содержащихся в винных наборах, являются неполными и просто не дают вам всей информации, необходимой для приготовления отличной партии домашнего вина.

Плохая новость в том, что вы, скорее всего, не узнаете, пока не станет слишком поздно, когда вы наполовину закончите процесс изготовления вина. В этот момент вы пролили свою кровь, пот и слезы на вино только для того, чтобы получить неоптимальную партию из-за нескольких небольших ошибок, которых можно было легко избежать вначале.

Я видел это снова и снова, и именно здесь многие люди бросают и лишают себя одного из потенциально самых полезных событий в своей жизни.

Однако, обладая правильными знаниями, правильными ингредиентами и проверенной системой, вам может быть гарантирована партия домашнего вина с отличным вкусом, которой можно гордиться — даже если это ваша первая партия.

Вот много чего Лучший способ сделать собственное вино …

Я собираюсь показать вам пошаговый подход к домашнему виноделию (включая 17 различных рецептов), который держит вас за руку, пока вы готовите первую партию вина. вино и обращается к мелким деталям, которые упускают из виду многие рецепты, курсы и наборы для вина.

На самом деле, если вы последуете правильным шагам, я могу гарантировать вам, что вы поразите не только своих друзей и семью, но и себя огромным вкусом и ароматом, присутствующими в вашем вине, которые могут соперничать с некоторыми из лучших вин, которые вы когда-либо пробовали.

Но что еще важнее, я создал этот всеобъемлющий план, чтобы иметь возможность привить то чувство выполненного долга и удовлетворения, которое я и многие другие люди впервые испытали, когда они сделали свою первую партию вина, и это оказалось великолепным!

Домашнее вино: 17 простых вкусных рецептов, которые можно приготовить дома

Homemade Wine — это первый из когда-либо созданных пошаговых инструкций, которые помогут вам сделать собственное вино, не оставляя камня на камне, гарантируя, что даже ваша первая партия будет полна вкуса и аромата.

Домашнее вино объединяет в себе точные знания, которые я приобрел за 11 лет опыта изготовления вина дома, и помогает вам избежать всех ошибок, которые я допустил в процессе. Он содержит 17 рецептов, которые, как только вы их сделаете, будут иметь такой прекрасный вкус и помогут вам ощутить то чувство огромного удовлетворения и удовлетворения, которое испытывают многие из нас, когда, наконец, готовят вкусную партию.

На сегодняшний день это наиболее полное и простое в использовании руководство по домашнему виноделию на рынке с пошаговыми инструкциями, которые помогут вам избежать всех типичных ошибок, которые люди обычно совершают, когда начинают или имеют более высокий опыт.

Вот что вы можете и должны ожидать от домашнего вина:

  • Предлагаем вам 17 пошаговых и вкусных рецептов, которые гарантированно помогут вам приготовить первую партию домашнего вина, которым вы можете похвастаться перед друзьями и семьей и которым вы можете гордиться.
  • Выясните, из каких ингредиентов делают вино, где их взять и каково их назначение.
  • Получите свой опыт виноделия до такой степени, что вы сможете начать экспериментировать с собственными рецептами и фруктовыми комбинациями.

Итак, если вы хотите НАСТОЯЩИЙ ОТВЕТ на желание сделать домашнее вино, то домашнее вино — это и самый простой, и самый эффективный метод, доступный сегодня на рынке.

В этом новом пошаговом чертеже вы обнаружите:

  • Полезная и современная шпаргалка по оборудованию, которая поможет вам выбрать все необходимое оборудование, которое вам понадобится для изготовления собственного вина, и где его купить — Раздел 1
  • Подробное руководство из 7 шагов, которое поможет вы переходите от неопытного винодела к тому, чтобы точно знать, что требуется (независимо от того, какие фрукты вы используете) — Раздел 2
  • Два вкусных и более традиционных пошаговых рецепта вина, которые помогут вам начать работу, включая традиционное виноградное вино рецепт и рецепт аппетитного мускадного вина — Раздел 3
  • Пошаговые рецепты наших эксклюзивных фруктовых вин из тропических каникул, включая банановое, ананасовое и арбузное вино — Раздел 4
  • Пошаговое руководство о том, как приготовить наши самые популярные «Ягодные, ягодные вина», включая наши эксклюзивные рецепты вина из ежевики, черники, бузины, малины и клубники — Раздел 5
  • Наш восхитительный, хотя и немного более полный, насыщенный «Каменный вкус» «Fruit W Инструкции, содержащие рецепты и инструкции для вишневого и сливового вина — Раздел 6
  • Перечень наших ароматных цветочных вин, включая рецепты и пошаговые инструкции по приготовлению вин из одуванчика и бузины — Раздел 7
  • A step-by пошаговое руководство по приготовлению наших удивительно уникальных вин, включая эксклюзивный рецепт наших яблочных, цветочных и ревеневых вин — Раздел 8
  • … и ТОННА других секретов о том, как сделать вашу первую партию домашнего вина успехом, который вы бы не хотели упустить.
Знаете ли вы?

Знаете ли вы, что 93% людей, которым не удалось выпить первую партию домашнего вина, в конечном итоге сдаются и никогда не пробуют снова, потому что это было слишком большим разочарованием?

Представьте, как вы будете гордиться, когда откроете свою первую бутылку домашнего вина, понюхаете и почувствуете, как ваши ноздри наполняются ароматами сладких и карамелизованных фруктов…

А теперь представьте, что вы делаете свой первый глоток, и ваше небо взрывается от аромата, когда вино катится по вашему языку …

Представьте себе, как хорошо вы себя чувствуете, зная Что ваша первая партия домашнего вина имела успех, в то время как многие другие испытывают затруднения, пытаясь сделать вино дома?

И представьте, насколько гордым и успешным вы будете чувствовать, что ваше вино находится на одном уровне с одними из лучших, которые вы когда-либо пробовали, и, возможно, самое главное, Сколько удовольствия вы получили, делая это….

Вы не только узнаете, как правильно делать домашнее вино, но и посетите:

  • Узнайте, как выбрать оборудование с наилучшим соотношением цены и качества, которое прослужит долгие годы, но не приведет к нарушению вашего бюджета, тем самым помогая вам сэкономить кучу денег.
  • Если взглянуть изнутри на некоторое оборудование (которое некоторые виноделы считают абсолютно необходимым), я чувствую, что его можно заменить предметами, которые, вероятно, уже есть у вас дома, или на самом деле не являются абсолютной необходимостью для изготовления вина, что поможет вам еще больше сэкономить деньги.
  • Еще один быстрый, дешевый и чрезвычайно эффективный способ обеспечить полную стерилизацию вашего оборудования, гарантируя отсутствие посторонних организмов, которые потенциально могут испортить ваше вино.
  • Изучите наиболее важные факторы, на которые следует обратить внимание при выборе фруктов, которые вы собираетесь использовать в качестве ингредиентов в своем вине, чтобы оно было максимально вкусным.
Чтобы добиться результатов еще быстрее с домашним вином, мы также дарим вам этот бонусный подарок на сумму 14 долларов.97, абсолютно БЕСПЛАТНО!

В качестве специального одноразового предложения для всех, кто предпринимает действия на этой странице сейчас, мы также включаем контрольный список с подробным описанием 10 наиболее распространенных ошибок, которые люди совершают при первом приготовлении вина, который будет включен в электронную книгу itsef.

Этот бонус содержит кое-что, что поможет вам избежать одной из главных причин, по которой люди решают никогда больше не делать собственное вино, а именно потому, что они испортили свою первую партию.

Ну, больше нет!

Этот распечатанный контрольный список, который вы всегда можете иметь под рукой при изготовлении вина, напомнит вам о наиболее частых ошибках, которые делают первые виноделы, чтобы вы могли их избежать.Больше никаких оправданий, чтобы не делать собственное вино.

Контрольный список наиболее распространенных ошибок виноделия

Контрольный список наиболее распространенных ошибок виноделия разработан, чтобы помочь вам избежать ловушек, в которые попадают многие начинающие виноделы.

Он содержит список из 10 из этих ошибок, которые часто легко упускают из виду, но которые могут означать разницу между большой партией вина и той, которая оказывается плохой.

Вооружившись этим контрольным списком, вы гарантированно убедитесь, что ваша первая партия вина не только будет полна вкуса и аромата, но и вызовет у вас огромное чувство гордости и удовлетворения. сделали это!

Короче говоря, этот контрольный список необходим, когда вы делаете вино впервые и что-то, что вы не хотите упустить.

Подводя итог!
Вы получаете:
Домашнее вино

Единственный на рынке пошаговый план виноделия, включающий 17 восхитительных рецептов виноделия.

Самые распространенные ошибки виноделия

Контрольный список для печати, который гарантирует, что вы сделаете лучшую партию домашнего вина с первого раза!

Обычно мы продаем эти два по общей стоимости 97 долларов! Однако, поскольку вы находитесь на этой странице, у нас есть специальное предложение скидки «Только для чтения Wine Turtle», доступное для вас сегодня…
Значит, вы не заплатите 97 долларов, вы даже не заплатите 70 долларов. Вы даже не заплатите 40 долларов …
Общая сумма ваших инвестиций сегодня составляет:
Только один платеж всего на 27 долларов!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: срок действия этого ограниченного предложения истекает в

. В течение очень ограниченного времени вы можете получить весь чертеж домашнего вина, в дополнение к контрольному списку бонусов, по этой сниженной цене.

Нажмите кнопку ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ ниже, чтобы заблокировать эту скидку до истечения срока действия предложения, и мы немедленно вышлем вам ссылку для загрузки этих продуктов.

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

Если вы не будете удовлетворены на 100% по какой-либо причине в течение первых 30 дней, мы вернем вам деньги!

Сделать вино впервые не всегда легко, но с нашим пошаговым планом на вашей стороне ваши шансы на успех будут намного выше, и, что более важно, вы получите от него гораздо больше .

Подумайте об этом, почему бы не сделать небольшие вложения в размере 27 долларов сегодня и иметь проверенный план, которым вы будете руководствоваться при приготовлении первой партии вина? Все, что нужно, — это избежать одной испорченной партии вина, и вы уже вернете свои деньги!

Просто попробуйте наш план домашнего вина в течение 30 дней…

Если вы по какой-либо причине не полностью удовлетворены, я верну вам все деньги.

Никаких вопросов, никаких хлопот, никаких обид.

Помните: приготовление вашей первой партии вина с прекрасным вкусом — одно из самых полезных и самодостаточных впечатлений!

Нет другого подобного ощущения, и я хочу, чтобы вы могли испытать то же самое, не рискуя сдаться, как это делают 93% людей после того, как их первая партия не оправдала их ожиданий.

Я хочу, чтобы вы испытали то крайнее чувство гордости и достижений (которое испытывали я и многие другие), когда вы открываете пробку собственного вина и нюхаете что-то, что сравнимо с некоторыми из лучших вин, которые вы когда-либо пробовали. было!

Я хочу, чтобы вы увидели выражение недоверия на лицах ваших друзей и семьи, когда они просто не верят, что вы сделали это вино, потому что у него чертовски вкусный вкус!

И, самое главное … Я хочу, чтобы вы смогли создать хобби, которое продлится всю жизнь, и которое может быть источником огромного удовольствия и удовлетворения.

План домашнего вина содержит все элементы, которые помогут вам достичь вышеуказанного, поэтому сегодня знаменует день, когда вы возьмете дело в свои руки!

Не сомневайтесь, начните прямо сегодня и нажмите ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ ниже, чтобы получить его немедленно …

Как сделать вино дома — настоящая еда

Хотя домашнее вино может быть действительно ужасным, оно также может быть действительно великолепным. Фактически (если вы знаете, как это сделать), вы действительно можете сделать дома вино, которое будет лучше, чем любое вино из кувшина, которое вы готовы купить.Не , а . Лучше. А вы получите дополнительное удовлетворение, зная, что ваш напиток для самостоятельного приготовления полностью натуральный и живой … без примеси сорбатов, содержащихся в коммерческих винодельнях, диоксида серы или глицерина. И не фильтруется через асбест.

Благодаря высокому давлению сегодняшнего рынка, коммерческие винодельни (если они хотят остаться в бизнесе) вынуждены придавать своим продуктам форму с помощью фильтров, химикатов и пастеризации.Они просто не могут позволить себе производить повседневные вина (которые продаются по цене менее 3 долларов за бутылку) иным способом. Чем дольше они держат бутылку, кувшин или чан с продуктом, тем дороже им это стоит. Для бизнесмена время — деньги. .. и чем больше он сможет выжать из линейки, на которой он продает , будь то товар или вино , тем более конкурентоспособным он станет.

Аааа, и вот в чем загвоздка. Время. По-настоящему хорошее вино может развиться только со временем. И, в отличие от владельца коммерческой винодельни, время — единственный ингредиент, которого у вас много.Это преимущество, которое есть у вас, как у домашнего винодела. Это преимущество, которое использовало с умом. позволит вам делать вино лучше, чем вы можете купить.

Если вы можете утром встать с постели, вы можете приготовить хорошее вино. Это так просто. Но вы никогда этого не сделаете, если попытаетесь просто ошибиться, следовать рецепту, время от времени подмешивать немного пекарских дрожжей и посмотреть, что произойдет.

Сделать действительно хорошо даже превосходно! вино, вы должны понимать основы каждого шага процесса.И вы должны научиться быть абсолютно религиозными в отношении того, чтобы все в вашей мини-винодельне всегда оставалось безупречно чистым. Овладейте этими двумя основами искусства, и вы сможете производить исключительное вино практически из любых фруктов и различных овощей. (Не смейтесь. Англичане даже делают напиток из листьев живой изгороди … и одно из лучших вин, которые я когда-либо пробовал, было сделано из свеклы.)

(Для большинства людей) загадочный мир ферментации на самом деле является такой же простой и легкий для понимания, как любой другой химический эксперимент.Раствор , называемый суслом, , состоящий из воды, сахара, фруктового сока и фруктовой мякоти, готовится в тщательно чистом контейнере, а затем в сусло добавляются винные дрожжи.

Это винные дрожжи, а не пекарские. Пекарские дрожжи разводят по вкусу, который они оставляют в выпечке, в то время как винные дрожжи тщательно разрабатывались на протяжении сотен лет, чтобы совсем не оставлять привкуса в вине. Пекарские дрожжи — это «верховое брожение» (большая часть их действия, когда они используются для изготовления вина, происходит в нескольких верхних дюймах сусла)… винные дрожжи «низового брожения». Пекарские дрожжи иногда погибают из-за первых нескольких процентных пунктов алкоголя, которые образуются в емкости с суслом … винные дрожжи могут выдерживать концентрацию алкоголя до 16%.

Когда дрожжи (на самом деле очень мелкие грибы) добавляются в сусло, они быстро воспроизводятся и выделяют углекислый газ. И, как только углекислый газ вымывает весь кислород из сусла, дрожжи успокаиваются, поглощая сахар в растворе и всерьез вырабатывая алкоголь.Затем, когда весь сахар уходит (когда сусло превращается в вино), дрожжи автоматически умирают и медленно перемещаются на дно емкости.

И в основном (хотя мы будем углубляться в тонкости искусства по мере прохождения этой статьи), это все. Наша работа как виноделов — не производить вино … но позволять дрожжам производить вино. Иными словами, наша задача состоит в том, чтобы просто создать и контролировать условия , в которых происходит процесс, так, чтобы лучший штамм дрожжей, который мы могли получить, был защищен и выращен и оставлен свободным для производства лучшего вина, на которое оно способно. производства.

Оборудование для производства вина в домашних условиях

Вот все важные элементы оборудования, которые вам понадобятся для настройки винодела:

[1] Открытый контейнер вместимостью не менее восьми галлонов
[2] Два галлона из нержавеющей стали или эмалированной чаши или кастрюли
[3] Двухлитровый мешок с мелкими ячейками
[4] Девять галлонов, кувшины с маленьким горлышком
[5] Кувшин на полгаллона с маленьким горлышком
[6] Шесть футов гибких прозрачных пластиковых трубок
[7] Двадцать пять винных бутылок с завинчивающейся крышкой и пластиковыми крышками
[8] Рулон пищевой пищевой пленки
[9] Набор резинок
[10] НАДЕЖНЫЙ ареометр

Первый элемент в списке будет использоваться в качестве чана первичного брожения.Некоторые предпочитают, чтобы этот контейнер был сделан из традиционного дерева или посуды. Но поскольку и дерево, и посуда пористы, и их практически невозможно полностью очистить и продезинфицировать, многие другие домашние виноделы (включая меня) считают, что лучше сделать первичный ферментер из пищевого пластика. Попробуйте новую пластиковую (помните, пищевую) макулатуру или ведро для мусора … они идеальны.

Остерегайтесь большинства металлов (кроме нержавеющей стали), когда вы выбираете первичный ферментер и другую посуду для домашней винодельни.Металл почти всегда оставляет в вине дымку и привкус. Используйте дерево, стекло и пластик. И убедитесь, что ваш основной чан для брожения вмещает не менее восьми галлонов. Первичное брожение часто бывает довольно интенсивным и может вызвать переполнение емкости меньшего размера.

Мешок с мелкими ячейками, указанный выше, будет заполнен фруктовой мякотью и оставлен в основной ванне во время первичной ферментации. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить две полных литра, и при этом надежно закрепить сверху. Сумку можно сделать из любого пористого материала: например, вы можете сшить несколько мешков из куска нейлоновой драпировки.Лично я просто использую ножки от старых колготок.


Из кувшинов для сидра получаются очень мелкие бутылки на галлон и полгаллона для вторичного брожения. Я получаю свое в местном центре по переработке стекла по цене 10 центов за штуку, но вы, возможно, предпочтете забрать свое в ресторанах и у друзей. Цветное стекло и пластиковые кувшины — это нормально … но я предпочитаю прозрачное стекло, чтобы я мог смотреть прямо в контейнеры и наблюдать, как мое вино приобретает блеск.

Вы будете использовать пластиковую трубку для перекачки вина из одной емкости в другую в разное время в процессе его производства.Этот предмет оборудования более важен, чем может показаться на первый взгляд, потому что, за исключением первого перемещения вина, никогда не должен подвергаться преднамеренному воздействию воздуха. Кислород может реагировать с зеленым (неразвитым) вином, создавая ореховый привкус (который, хотя и желателен для хереса, считается недостатком обычного столового вина). Что еще хуже, если в новую бутылку вина будет добавлен кислород, это может способствовать росту того, чего вы совсем не хотите: бактерий уксуса.

Если у вас нет прозрачного пластикового шланга, подойдет цветной шланг (пластиковый или резиновый).Однако я предпочитаю прозрачные пластиковые трубки, потому что я всегда могу сказать, чисты они внутри или нет. И да, с использованным шлангом все в порядке, если он чистый и не использовался для откачивания чего-то едкого или что могло бы придать привкус вашему вину.

Вероятно, вам будет проще собрать двадцать пять бутылок вина, перечисленных выше, чем все остальное в вашем списке оборудования. Большинство штатов требует, чтобы все рестораны, бары и предприятия общественного питания выбрасывали все свои бутылки с вином и спиртными напитками, как только контейнеры опустеют.В результате в таких заведениях обычно рады, что вы вывозите тару. А если вы предпочитаете более тяжелые бутылки шампанского, просто посетите несколько следующих свадеб и вечеринок в вашем районе города.

Я люблю хранить вино в бутылках, которые закрываются навинчивающимися крышками. Вы можете купить новые примерно по никель за штуку (или найти хорошие использованные колпачки в центре утилизации), а затем использовать их повторно. Пластиковые пробки, которые поставляются в этих прекрасных бутылках с шампанским, тоже можно использовать многоразово … но только несколько раз, прежде чем выступы вокруг пробок станут настолько изношенными и размятыми, что пробки больше не будут закрываться.

Указанные мною пластиковая пленка и резинки будут использоваться как воздушные ловушки или воздушные затворы. Конечно, вы можете купить «настоящий» бокал для виноделия или пластиковые замки (с изящной маленькой ловушкой для воды) «всего» за 35-50 центов за штуку. Звучит неплохо, по одному … , но для пятигаллонной порции ферментированной радости, которую мы собираемся приготовить, у вас должно быть по крайней мере восемь маленьких красоток под рукой. И, если вы когда-нибудь планируете иметь более одного чана вина за раз… вы можете видеть, что ваши общие вложения в воздушные шлюзы «всего» 35 центов за выстрел — могут быстро возрасти.

К счастью, есть очень простой и недорогой способ решить эту проблему. В конце концов, что такое воздушный шлюз? Это не что иное, как ловушка, которая позволяет газу, генерируемому дрожжами в развивающейся бутылке вина , выйти … , не допуская при этом наружного воздуха внутрь. И 10-дюймовый квадрат пластиковой пленки, свободно наложенной на рот кувшина на галлон и закрепленный двойной резинкой, справится с этой работой, как и все остальное.

Не тяните за пластиковый лист, а не сходите с ума, складывая резинки вдвое. (Чем плотнее ленты, тем большее давление потребуется, чтобы растянуть их настолько, чтобы выпустить образовавшийся газ … и, если пластик достаточно натянут, всегда есть шанс, что он разорвется до того, как ленты растянутся.) Сделайте и убедитесь, что пластиковая пленка попадает под двойную ленту по всему горлышку кувшина. Затем, когда в емкости нарастает давление, ленту придется немного растянуть, чтобы выпустить газ… и у вас всегда будет положительная печать, чтобы к вину не попадал наружный воздух.

Эта ловушка с пластиковой пленкой, кстати, не нова … и у нее есть одно существенное преимущество перед даже самой дорогой ловушкой водного типа: если оставить ее на длительное время без присмотра, вода может испаряться из нее. ловушку и оставьте ваше вино незащищенным. Ловушка из пластиковой пленки практически не подвержена влиянию времени.

Самое важное снаряжение я приберегла напоследок… потому что хороший ареометр абсолютно необходим для каждого, кто рассчитывает постоянно производить качественное вино .

Гидрометры

, кажется, пугают очень многих людей, и они не должны. Простые маленькие инструменты — не что иное, как удобные устройства для измерения плотности жидкостей, и тот, который вы будете использовать, ничем не отличается от ареометра, который использует ваш местный механик в гараже, когда он проверяет прочность аккумуляторной кислоты и антифриза в вашем машина.

Некоторые ареометры для виноделия представляют собой не что иное, как герметичную и взвешенную градуированную трубку, которая плавает прямо в чане или бутылке с вином.Другие состоят из [1] герметичной утяжеленной градуированной трубки внутри [2] полого прозрачного цилиндра из стекла или пластика, имеющего [3] короткую трубку на дне и [4] грушу наверху. Сжимая грушу, погружая трубку в жидкость, а затем отпуская грушу … некоторое количество жидкости можно втянуть в главный цилиндр инструмента. И это приведет к тому, что маленькая утяжеленная трубка внутри будет плавать выше или ниже в жидкости, в зависимости от плотности жидкости. Тогда очень легко прочитать одну из градуированных шкал на той стороне плавающей трубы, где она выступает из жидкости, и тем самым определить удельный вес тестируемой жидкости.

Например: шкала удельного веса (обозначенная «S.G.») на ареометре настроена так, что обычная вода при испытании даст вам значение 1.000. Любая «более густая» жидкость , например раствор воды и сахара, заставит индикаторную трубку подняться выше и даст более высокое значение удельного веса. Но если мы превратим часть сахара в этом растворе в «более жидкую» жидкость, такую ​​как спирт (чистый спирт имеет S.G.800), мы понизим удельный вес тестируемой жидкости прямо пропорционально количеству происходящих изменений.

Это, конечно, означает, что мы можем использовать ареометр, чтобы точно сказать нам, сколько сахара нужно добавить к заданному количеству воды для получения месяцев спустя точно такой процент спирта, который мы хотим в готовом партия вина. Мы также можем использовать этот инструмент для наблюдения за развитием вина во время его развития и «точной настройки» процесса брожения.

Полные инструкции прилагаются к новому ареометру, и я рекомендую купить его (вместо того, чтобы брать взаймы), если вы планируете делать много вина. Здесь, в Юджине, штат Орегон, они стоят всего около 2,25 доллара за штуку, а хороший прослужит вам вечно (или пока вы не станете небрежным и не уроните его).

Два заключительных момента относительно считывания показаний ареометра: во-первых, убедитесь, что маленькая утяжеленная трубка внутри свободно плавает (при необходимости дайте цилиндру прибора «вращать» пальцами, чтобы стряхнуть пузырьки, которые могут прилипать к шкале внутри. ), прежде чем пытаться ее прочитать.И считайте это, держа глаз точно на уровне верхней части раствора в цилиндре. Во-вторых, помните, что плотность жидкости зависит от температуры. Таким образом, ваш ареометр будет точным только при одной температуре (большинство тестеров для виноделия откалиброваны на 68 ° F). Однако вариантов, с которыми вы будете иметь дело, будет недостаточно, чтобы беспокоиться, если вы приложите некоторые усилия для тестирования вина только при температуре, близкой к этой стандартной. (если ваше вино хранилось, скажем, при температуре 40 °, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем тестировать.)

И это все по оборудованию. Все, что вам понадобится, , даже если вам придется пойти и купить все новое, должно стоить вам всего около 20 долларов. И все многоразово.

Сделаем вино из ежевики

Blackberry — мое любимое домашнее вино, так что давайте начнем с него. (Рецепт подходит для всех ягодных вин.) Вам понадобится:

15 фунтов ежевики
1/2 стакана изюма
1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты (витамина С)
5 галлонов воды
1 столовая ложка смеси кислот (или сока одного лимона)
10 фунтов сахара
1 упаковка сухих винных дрожжей

Если на плод опрыскали, вымойте его.В противном случае не делайте этого. Затем растолочь ягоды, чтобы из них вышел сок. Мне нравится раздавить свою, наполняя двухгаллонную миску или горшок с плоским дном (нержавеющая сталь или эмаль) наполовину ягодами, а затем крепко размять их костяшками пальцев (как горилла держит руки, когда идет). Если вы предпочитаете, конечно, вы можете выжать фрукт горстью … но я считаю, что метод костяшки быстрее. В любом случае, если вы используете резиновые перчатки, вы упускаете половину удовольствия.

После того, как вы превратили ягоды в кашицу, высыпьте их в нейлоновый мешок, удерживая его над пластиковой банкой емкостью восемь галлонов.Слегка прижмите мешок к стенке банки, чтобы выдавить свободный сок из мякоти … затем снова наполните двухгаллонную миску наполовину ягодами, разомните их, добавьте новую мякоть к массе, уже находящейся в мешке, и скоро. Повторяйте, пока все фрукты не будут раздавлены и вся мякоть не окажется в пакете. Затем вылейте изюм, завяжите мешок закрытым и оставьте его в банке с фруктовым соком.

Затем добавьте аскорбиновую кислоту. (если вы можете получить его, порошковая форма витамина дешевле, чем таблетки.И, чтобы убедиться, что мое вино настолько «натуральное», насколько я могу его приготовить, я использую только порошкообразный витамин С из плодов шиповника.) Между прочим, цель аскорбиновой кислоты — предотвратить окисление и меняет цвет, когда он позже подвергается воздействию воздуха и света.

ОК. Теперь вы готовы нагреть пять галлонов воды почти до кипения и добавить их во фруктовый сок в восьмигаллонной банке. (Горячая вода убьет большую часть диких дрожжей и бактерий в соке и мякоти и не даст им конкурировать с винными дрожжами, которые вы скоро добавите в сусло.Однако нет необходимости кипятить сок и мякоть, чтобы сделать их абсолютно стерильными, поскольку при кипячении содержится пектин, из-за чего вино будет трудно очистить позже.)

Затем вылейте кислотную смесь. Это порошкообразная смесь трех кислот природного происхождения (винная кислота из винограда, лимонная из цитрусовых и яблочная из яблок). В любом винодельческом хозяйстве он будет в наличии, и — если у вас нет такого магазина в вашем городе — вы можете написать в Wine Art, Head Office, Ванкувер, Британская Колумбия, Канада, и попросить каталог для отправки по почте и адрес ближайший магазин фирмы.

В крайнем случае, вы можете заменить смесь кислоты соком одного лимона. Это будет работать примерно так же, хотя вино, приготовленное из чистой лимонной кислоты, будет несколько более восприимчиво к окислению, чем партия, приготовленная из смеси. Однако добавляйте кислоту в той или иной форме, иначе ваше вино будет довольно тусклым и безвкусным.

Как только кислота будет добавлена, пришло время для сахара и проверки вашего опыта с ареометром. Влейте примерно две трети 10-фунтового мешка сахара, энергично перемешайте раствор в большом чане для первичного брожения, чтобы растворить подсластитель, накройте банку полотенцем и дайте ему остыть до комнатной температуры.Это займет около десяти часов, и мне легче приготовить сусло прямо перед тем, как лечь спать. К утру приятно и круто.

Когда сусло достигнет комнатной температуры, проверьте его удельный вес с помощью ареометра. Затем добавляйте по чуть-чуть сахара, перемешивайте сусло, пока подсластитель не растворится, и снова проверяйте удельный вес раствора. Остановитесь, когда маленькая лампочка в ареометре всплывет на отметке 1095. (Если ежевика не созрела, вы используете большую часть оставшегося сахара.И если вы случайно промахнетесь мимо S.G., то не волнуйтесь. Просто добавьте достаточно воды, чтобы снова снизить ее до 1,095 … уровня, при котором получается вино, содержащее около 14% алкоголя по объему.)

Наконец, как только вы отрегулируете количество сахара, которое вам нравится, вы можете посыпать сухие дрожжи прямо из фольги на поверхность сусла. НЕ РАЗМЕШАТЬ. Часть дрожжей опускается прямо на дно банки, а большая часть всплывает.Хорошо. Позвольте дрожжам делать то, что они хотят.

Начинается первичная ферментация

Примерно через 12 часов вы должны увидеть явные признаки брожения. Маленькие пузырьки начнут образовывать круг из пены в нескольких сантиметрах от стенки вашего чана . Любые дрожжи, которые все еще плавают, будут окружены этой пеной, и в воздухе будет отчетливо пьянящий запах.

Теперь, когда началось брожение, вы должны дважды в день перемешивать сусло с чем-нибудь из дерева (никогда не из металла!), Например, с старой ручкой метлы.Ударьте пакет с мякотью несколько раз, пока вы в нем. И всегда снова накрывайте большую банку с бродильным суслом полотенцем, чтобы не было пыли и плодовых мух.

Проверяйте удельную плотность вашего сбраживаемого напитка не реже одного раза в день и ведите учет S.G. для развивающегося вина. Поскольку дрожжи поедают сахар, они производят углекислый газ и алкоголь. По мере образования газ будет пузыриться, но спирт останется в сусле. И , как вы уже знаете, , когда количество сахара уменьшается, а количество алкоголя увеличивается, удельный вес сусла будет падать.Когда S.G. достигает 1,030, это ваш сигнал для переливания вина в закрытые бутылки для вторичного брожения

Почему закрытых бутылок? Потому что до этого момента дрожжевые организмы были очень активны и производили достаточно углекислого газа, чтобы покрыть поверхность сусла. Однако сейчас мелкие грибки начинают замедляться, и с с этого времени по они будут постепенно выделять все меньше и меньше газа. Это означает, что это только вопрос времени, когда кислород сможет добраться до сусла, если он не защищен каким-либо иным образом.

На вторичное брожение

Вымойте восемь из девяти кувшинов емкостью один галлон в суперчистоте. Не используйте мыло. (После этого остается пленка, которую практически невозможно смыть.) Если в одном из контейнеров застряли отложения, нанесите горсть гравия на его дно. Если это не помогает, выбросьте кувшин и возьмите другой. Промойте каждую емкость несколько раз холодной водой.

Выдавите мешок в первичном ферментере, пока он полностью не высохнет (он будет намного меньше, чем когда вы его вставляете).Затем выбросьте мякоть, промойте пакет в чистой воде и повесьте его там, где он будет оставаться сухим, пока вы не захотите использовать его снова.

Перемешайте сусло и осадок в основной ванне и, используя чашку или таз в качестве ковша, заполните смесью каждый из кувшинов галлонов до выступа . Не поддавайтесь соблазну наполнить контейнеры выше их плеч. Дрожжи могут замедляться, но они содержат достаточно «толчка», чтобы образовалась пена … и вы должны оставить для этого достаточно места.Если после того, как восемь кувшинов были заполнены до плеч, в первичном чане все еще осталось немного бродильного пива, переложите излишки в любой доступный контейнер, который выдержит выступ . Затем закройте восемь кувшинов и дополнительный контейнер полиэтиленовой пленкой и резинками, как я уже обрисовал.

Как только вы закроете кувшины для вторичного брожения, промойте оригинальную пластиковую банку большим количеством чистой воды. Сразу же не рано заниматься этой работой: если вы отложите это на потом, остатки на дне чана будет вдвойне трудно удалить.Так что займитесь задачей сейчас, а затем храните банку в проветриваемом месте, пока вы не будете готовы начать новую партию сусла.

Девять кувшинов для вторичного брожения следует как-то накрыть, чтобы свет не попадал в их содержимое. Некоторые домашние виноделы обматывают каждую бутылку газетой, но я считаю, что проще перевернуть пакет с продуктами вверх дном над каждой из них. Как бы то ни было, храните емкости в самом прохладном месте (идеальный темный подвал).

Стеллаж для вина

Когда пена исчезнет с поверхности сусла в галлоновых кувшинах, вы должны перелить (сифонировать) зеленое вино в чистые емкости.

Промойте кувшин на 9 галлонов (тот, который вы еще не использовали) и пропустите чистую воду через сифонный шланг. Затем поместите первый набранный галлон на стул или стол и поставьте пустой кувшин под ним на пол. Вставьте один конец пластиковой трубки под поверхность сусла в верхнем кувшине и , держа голову ниже, чем жидкость, осторожно пососите другой конец шланга. Затем, прежде чем сусло достигнет вашего рта, закройте конец трубки большим пальцем.(Если вы недостаточно быстро сделаете этот последний шаг, вы получите кусок сусла. Не беспокойтесь об этом. Это хорошо для вас.)

Теперь вы в деле. Поднесите конец шланга с крышкой для большого пальца к отверстию нижнего кувшина и, стараясь держать другой конец трубки под поверхностью жидкости в верхнем кувшине, уберите большой палец и запустите сифон. Когда нижняя емкость начнет наполняться, протолкните этот конец шланга под поверхность накопившегося вина (это минимизирует воздействие воздуха на сусло).

Когда верхний кувшин почти опустеет, медленно наклоните его к себе и вылейте остатки вина из осадка. Убедитесь, что вы случайно не засунули трубку в этот мусор. Когда первая капля осадка начнет подниматься по шлангу, вытащите шланг из верхнего кувшина. (Вся эта операция откачки намного проще, если ее делают два человека.)

Хорошо. Тщательно ополосните кувшин, который вы только что опорожнили, слейте в него следующий наполненный и так далее. Если вы планируете выпить новую партию вина в течение следующего дня или около того, вы можете использовать осадок в любой из бутылок для прививки нового сусла.Просто положите несколько чайных ложек культуры в закрытую банку и храните в холодильнике до тех пор, пока она вам не понадобится.

На этот раз около , в отличие от последних , вы захотите заполнить каждый из своих галлоновых контейнеров с точностью до дюйма от их краев. (Брожение окончено, и опасность вспенивания вина больше не существует.) После переливания вы должны обнаружить, что у вас в руках примерно пять с половиной галлонов вина. Поместите лишние полгаллона в кувшин на полгаллона в списке оборудования, закройте все шесть контейнеров полиэтиленовой пленкой и резиновыми лентами и храните кувшины в прохладном месте.

Снова переложите вино через три недели и снова через три месяца (или, если вино уже очистилось, только через два месяца). После этого ваше ежевичное вино можно будет разлить в бутылки.

Первая помощь при непрозрачном вине

Хотя со мной этого никогда не случалось, есть небольшая вероятность, что ваше вино не очистится даже через три месяца. В таком случае лучшее лекарство от проблемы — время. При достаточном количестве этого волшебного ингредиента почти любое вино в конечном итоге потеряет дымку (для очищения некоторых яблочных вин обычно требуется целый год).

Если вы чувствуете, что не можете дождаться того, что нужно, вы можете иногда очистить вино, предоставив ему большую поверхность из чего-то традиционно, дерева , чтобы на нем оседали частицы дымки. Попробуйте кипятить дубовую стружку в течение нескольких минут, слейте воду, а затем положите пару столовых ложек стружки в один из кувшинов на галлон. Дубовая стружка должна [1] осветлить вино, [2] сделать его более мягким, [3] затемнить сусло и придать ему характер и [4] придать пиву характерный дубовый аромат.Хотя добавление стружки должно ускорить процесс осветления вина, дымка все равно осядет. Поэтому пробуйте вино каждые несколько недель, чтобы увидеть, не становится ли дубовый вкус слишком сильным.

Буковая стружка или щепа , которые не добавят вкуса вашему суслу. также можно использовать для очистки непроходимой партии вина. Опять же, добавьте пару столовых ложек на галлон и оставьте, пока вино не станет прозрачным … или вы откажетесь.

Еще один способ избавиться от тумана из ваших бутылок — это использование яичных белков (которые веками использовались для этой цели).Взбейте один яичный белок на галлон вина и разлейте его по кувшинам. По мере того, как он опускается на дно, частицы дымки прилипают к взбитому белому. Осторожно встряхивайте каждый кувшин один раз в день в течение недели или двух, пока вино полностью не очистится.

Ни один из описанных здесь методов не является надежным, и вы обнаружите, что некоторые вина просто не очистятся, если они не профильтрованы. Поработать с фильтрацией. Просто выпей вино, как оно есть. Дымка никак не повлияет на его вкус … только на внешний вид.

Розлив вина

Помимо питья, разлив по бутылкам — лучшая часть виноделия. Ваша свежая партия напитка — наконец-то ! больше не выглядит и не так плохо пахнет. Даже вкус начинает неплохой! Эй, все в порядке! Принеси бутылки.

Но сначала вы должны быть абсолютно уверены, что все действие дрожжей закончилось. Просто взглянув на вино или попробовав его, вы ничего не скажете. Но ваш верный ареометр будет. Если он читается ниже 1.000 S.G. (мое вино из ежевики через два месяца всегда показывает 0,995), и ваше вино достаточно прозрачное, вы в безопасности. Пришло время заняться бутылками.

Тщательно вымойте двадцать пять бутылок с вином щеткой для бутылок и большим количеством воды. Если у вас нет щетки, снова используйте гравий, как вы делали с галлоновыми кувшинами.

Затем смешайте слабый раствор отбеливателя (пару чайных ложек отбеливателя для стирки в пинте воды) и промойте им каждую емкость. Затем промойте каждую по крайней мере дважды чистой водой.

Я предполагаю, что каждая из ваших бутылок — это стандартные пятигаллонные контейнеры, распространенные в Соединенных Штатах. Если так, то пять галлонов вина (возможно, чуть больше), которые вы, вероятно, выпили. По истечении двух-трех месяцев все 25 ваших бутылок будут заполнены с точностью до дюйма от их верхушек.

Запустите сифон и начните наполнение. Вы можете, если хотите, выложить 1,50 доллара или около того на красивый маленький запорный клапан, который позволит вам останавливать поток вина, когда вы переходите от бутылки к бутылке.Однако проще и дешевле просто сложить шланг в руке и обжать его, когда вы хотите замедлить или остановить поток вина.

Когда бутылки наполнятся, закройте их пластиковыми крышками и все. Если вам нравится вкус вашего творения как есть, можете сразу же начинать пить. Или, если вы обнаружите, что молодое вино все еще немного зеленоватое, просто храните его в прохладном и темном месте и попробуйте снова примерно через два месяца. Вы, вероятно, найдете его гораздо более гладким и менее терпким.

Вариации винных рецептов

Ежевичный напиток, который мы только что приготовили, — это сухое вино. . . Это означает, что после брожения в напитке почти не остается сахара. Короче говоря, вино несладкое.

Если вы предпочитаете сладкое вино, есть несколько способов изменить этот рецепт (убив дрожжи на ранней стадии холодом или химикатами, или добавив столько сахара, что дрожжи погибнут от концентрации алкоголя до того, как полностью исчезнет подсластитель). Большинство из них выходит за рамки данной статьи.

Однако домашний винодел может подать сладкие вина очень просто. Просто приготовьте раствор из половины воды и половины сахара. Нагрейте его, пока он не станет прозрачным, а затем дайте ему остыть (чтобы он остался в растворе) и поставьте его в красивый графин на столе для всех, кто хочет подсластить свое вино по вкусу. Мед, конечно, можно использовать таким же образом , но придерживайтесь более мягких на вкус легких медов и используйте только половину его количества (так как мед намного слаще сахара).

Различные сорта вина

Когда вы поймете, насколько легко приготовить вино, вы, вероятно, захотите попробовать взбить партию из других фруктов (и овощей). Нет проблем.

ЯГОДЫ ДРУГИЕ. Базовый рецепт вина из ежевики, который я вам только что дал, подойдет для любой ягоды .

ЯБЛОКИ И ГРУШИ. Используйте целую унцию витамина C (так как этот фрукт очень легко окисляется) и посыпьте его прямо в мякоть, когда будете раздавливать.Между прочим, это измельчение легче сделать с помощью какого-нибудь пестика, поскольку яблоки и груши немного болят суставами. Идеально подойдет деревянный пестик, но я обычно использую банку, наполненную водой (не вбивайте ее в фрукты, и она не сломается). Однако будьте осторожны, когда вы измельчаете фрукты любым инструментом. Семена содержат танин, который может сделать вкус вина резким (тогда идея , а не , чтобы разбить семена). Другие варианты основного рецепта яблочного или грушевого вина: используйте соотношение пяти фунтов фруктов на каждый галлон воды и добавьте полторы (вместо одной) чайных ложек смеси кислот.

ЧОКЕЧЕРРИ ИЛИ РОЗОВОЕ ХИП. Используйте два фунта фруктов на каждый галлон воды и одну чайную ложку смеси кислот.

СВЕКА, ПАРСНИП И МОРКОВЬ. Попробуйте три фунта любого из овощей на галлон воды и используйте две чайные ложки смеси.

ВИНОГРАДА: А-ха! Идеальный фрукт для вина. Забудьте о рецепте, если у вас есть калифорнийский виноград, и вообще ничего не добавляйте (даже воду или смесь кислот), кроме сахара, необходимого для доведения сусла до 1.095 S.G. Дикий виноград американских индейцев немного отличается: разбавьте его наполовину водой и добавьте сахар, пока не получите значение удельного веса 1,090. Дикий виноград не нуждается в кислотной смеси.

Остальное зависит от вас

Чтобы найти больше рецептов вин, чем вы, вероятно, когда-либо попробуете, получите копию буклета Brother Vintner Country Wines от Wine Art. Или отправляйтесь в свой местный книжный магазин или библиотеку за экземплярами The Winemakers Companion Бернарда Тернера, The Art of Making Wine Стэнли Андерсона и / или Wine and Beer Making Simplified by H.Храбрость.

Остальное зависит от вас. Просто помните, что даже по 2,60 доллара за 10-фунтовый мешок сахара ваш домашний напиток будет стоить вам всего около 12 центов за бутылку из кармана. И помните также, что вы никогда не узнаете, сколько у вас друзей … пока не разойдутся слухи о том, какое хорошее вино вы производите. Скоал!

Как сделать вино

Готовы направить своего внутреннего винодела? Тебе повезло! Наше простое семиэтапное руководство по виноделию покажет вам, как именно можно делать вино в домашних условиях.Для получения более подробной информации, изображений процесса изготовления фруктового вина и списка доступных вам ингредиентов прокрутите страницу вниз до инфографики.

Ищете простой способ начать делать вино из фруктов? Покупка нашего набора для изготовления фруктового вина — отличный способ начать! В нем есть все необходимое для начала винодельческой карьеры! Ниже приведены 7 этапов нашего собственного виноделия:

Хотите сохранить для последующего чтения? Скачать PDF

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНО

ШАГ 1

Приготовьте продукцию для виноделия, нарезав более крупные фрукты, снимая кожуру с более мелких фруктов, измельчая фрукты, такие как изюм, и измельчая любые продукты, такие как корень имбиря и т. Д.Также следует удалить любые большие ямки. Также важно понимать, что вы можете перерабатывать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и т. П. Не должны использоваться для этой цели. Это вызовет слишком много горечи от кожуры и семян продукта, чтобы добавить его в вино.

ШАГ 2

Смешайте все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите его в смесь для приготовления вина. Добавьте воды, чтобы довести объем партии до 5 галлонов. Затем добавьте 5 таблеток Кэмпдена. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Кэмпдена приведет только к уничтожению дрожжей.

ШАГ 3

Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания таблетки Campden стерилизуют сок мягким сернистым газом.В течение 24 часов газ уходит из емкости, что позволяет безопасно добавлять винные дрожжи.

ШАГ 4

Сбрызните винными дрожжами поверхность сока и накройте тонким чистым полотенцем. Дайте этой смеси (суслу) бродить от 5 до 7 дней. Вы должны увидеть некоторое вспенивание в течение 24 часов после добавления винных дрожжей. Обычно 70% ферментационной активности происходит в течение этого 5-7-дневного периода.

ШАГ 5

Через 5-7 дней удалите мякоть из ферментера и выбросьте.Аккуратно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Выжмите из пакета лишний сок. Слить вино с осадка, не перемешивая его. Набери как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.

ШАГ 6

Присоедините винный воздушный шлюз и заполните его водой примерно до половины. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным.Вы можете проверить с помощью винного ареометра, что ферментация завершилась, прежде чем переходить к шагу 7. Ареометр для вина должен показывать от 0,990 до 0,998 по шкале удельного веса. Не забудьте дать вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.

ШАГ 7

Когда вино полностью очистится, снова слейте из него осадок. Вмешайте 5 раздавленных столов Campden и затем разлейте по бутылкам. При откачивании осадка, в отличие от первого откачивания вина, вы хотите, чтобы весь осадок остался, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ДОМАШНЕМ ВИННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Перед тем, как начать свою первую партию домашнего вина, вы можете ознакомиться со следующей статьей, размещенной на нашем веб-сайте: Десять основных причин сбоя ферментации. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички.

Санитарные правила — один из ключей к домашнему виноделию.Перед началом работы обязательно тщательно очистите все домашнее винодельческое оборудование. Четыре измельченных таблетки Кэмпдена на каждый литр воды делают хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к планшетам Campden.

Во время процесса изготовления вина очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком холодное брожение может привести к остановке брожения до того, как будет сделан весь спирт. Слишком теплая ферментация может привести к появлению неприятного запаха в вине.

Более низкие температуры брожения замедляют брожение и могут даже полностью остановиться. Более высокие температуры брожения могут привести к появлению неприятного запаха в вине, а в крайних случаях также затруднить брожение.

После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. Д. По вкусу. Однако сначала вы должны добавить стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках будет большая вероятность повторного брожения.

Вы можете приобрести ареометр для виноделия. Он измеряет концентрацию сахара в вашем вине в любой момент времени. С помощью этой информации вы можете определить содержание алкоголя в своем вине или просто следить за процессом изготовления домашнего вина.

Хотите сохранить для последующего чтения? Скачать PDF


Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E.К. Краус с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Как сделать вино из дома

Назовите меня сумасшедшим, но я никогда не был большим поклонником уксуса в кулинарии. Травяной уксус является основным продуктом на многих кухнях, но когда я готовлю творчески (и это всегда включает травы), мне нравится аромат, который дает вино; Я редко ищу терпкость уксуса за пределами салатника. Логично, что эта кулинарная причуда в конечном итоге привела меня к тому, что я научился делать травяное вино в домашних условиях.

Почти все травяные вина, которые я видел в магазинах, были сделаны путем вымачивания трав в коммерческом виноградном вине. Это, безусловно, быстрый и простой способ придать вину травяной вкус, но он полностью отличается от того, чтобы начать с нуля и сбраживать травы в вино. Это то, что я называю травяным вином. Я делаю вино из дикорастущих плодов и фруктовых садов уже много лет, и с тех пор, как я начал делать травяные вина, я по-настоящему увлекся.

Когда я впервые начал исследовать травяные вина, я нашел несколько опубликованных ссылок, некоторые с рецептами, на вино, приготовленное из цветов одуванчика, бузины и розы.Это могут быть травы, но они обычно не используются в кулинарии, и поэтому мне пришлось использовать свой опыт приготовления мармеладов и фруктовых вин, а также провести здоровую дозу экспериментов, чтобы придумать работающие рецепты вин, приготовленных из кулинарные травы, такие как тимьян и розмарин. Поле широко открыто: мы, любители трав, можем сойти с ума, экспериментируя с нашими любимыми сортами и сочетаниями.

Сейчас я делаю не менее 100 галлонов вина каждый год, 5 галлонов за раз. (Федеральный закон позволяет семье из двух человек производить до 200 галлонов вина или пива в год без разрешения, если они предназначены для личного потребления.Домохозяйства с одним человеком ограничены 100 галлонами в год.) Это может показаться большим количеством вина, особенно для тех, кто его не пьет, но это позволяет мне ежедневно использовать травяное вино в кулинарии, создавать коллекцию бутылок для выдержки. , щедро делитесь с друзьями и дарите персональные подарки.

В отличие от других способов консервирования трав, вина с травами с годами становятся все лучше. Этот гигантский урожай эстрагона можно превратить в особое вино, которое только через три года достигнет зрелости и будет приносить удовольствие на долгие годы.

Возможно, вы захотите начать с приготовления одного галлона за раз, но я думаю, вы удивитесь, как быстро он исчезнет.

Основы приготовления вина

Основная техника приготовления травяного вина включает заваривание крепкого травяного чая в ведре (первичный ферментер), добавление сахара, дрожжей и некоторых других ингредиентов, а также возможность брожения смеси. Дрожжи питаются сахаром и производят углекислый газ и спирт. Поначалу брожение идет интенсивно. Примерно через неделю смесь процеживают в кувшин (вторичный ферментер), где она продолжает брожение в течение нескольких недель, после чего вино выдерживается и разливается по бутылкам.

Вино на травах легко приготовить на любой кухне с небольшим специализированным оборудованием. Самое сложное — дождаться, когда вино созреет, чтобы его можно было пить. Более легкие вина могут быть готовы всего за три месяца, в то время как более ароматным винам может потребоваться выдержка в течение года или более. Многие вина улучшаются с возрастом, и вино, которое имеет хороший вкус через шесть месяцев, станет значительно лучше через год. Это одна из причин, по которой я делаю большие партии: я могу поддаться искушению в раннем возрасте и у меня еще есть достаточно, чтобы состариться должным образом.

Чистота оборудования имеет первостепенное значение для того, чтобы ваше вино не было испорчено нежелательными организмами или другими загрязнителями. Я использую три столовые ложки метабисульфита натрия, растворенного в галлоне воды, для стерилизации оборудования и бутылок, а также для очистки воды в замках для ферментации, которые помещены в горловину вторичных ферментеров, чтобы исключить воздух, позволяя выходить углекислому газу. Коммерческие виноделы уже давно используют сульфиты для стерилизации фруктового сусла или сусла перед добавлением дрожжей, чтобы остановить любое брожение, вызванное нежелательными дикими дрожжами, и сохранить готовое вино, но отличные травяные вина можно делать без добавления сульфитов.

Эксперименты с ингредиентами

Из любых трав или их сочетаний можно сделать вино. Кулинарные травы, такие как базилик, розмарин, шалфей, тимьян и эстрагон, являются очевидным выбором для приготовления вин; из таких цветов, как одуванчик, бузина и роза, получаются изысканные питьевые вина, которые также можно использовать для приготовления пищи; и мелиссы, лимонной вербены и различных мятных конфет делают вина, которые отлично подходят как для приготовления пищи, так и для питья. Цитрусовые ароматы хорошо дополняют травы в дополнение к кислотам, необходимым для ограничения окисления; вы можете попробовать апельсины в вине из перечной мяты или лимоны в вине из мелиссы.


Вам понадобится как минимум полунции сушеных трав на галлон вина; унция придает более сильный аромат кулинарному вину. Если вы используете свежие травы, вам потребуется в три-пять раз больше, но я считаю, что из сушеных трав лучше приготовить чай для начального сусла. При заваривании чая к травам можно добавлять такие специи, как имбирь и мускатный орех. В наше первое романтическое утро мы с женой начали пить вино из ромашки и звездчатого аниса, и оно остается сокровищем нашего винного погреба.

В приведенных здесь рецептах используется чуть больше двух фунтов сахара на галлон жидкости, что дает содержание алкоголя в готовом вине от 10 до 11 процентов, как и в большинстве коммерческих вин. Если увеличить количество сахара до трех фунтов на галлон, получится вино с почти 14-процентным содержанием алкоголя, но оно будет несколько слаще.

Принадлежности для виноделия

В большинстве крупных и средних городов есть винодельческий и пивоваренный цеха, прекрасное место для изучения виноделия, а также удобный источник поставок.Многие источники по почте также занимаются бизнесом, чтобы помочь вам начать производство вина. Следующие предлагают бесплатные каталоги.

• The Cellar, 14411 Greenwood Ave. N., PO Box 33525, Сиэтл, Вашингтон. (800) 342-1871.
• E. C. Kraus, 9001 E. Hwy. 24, а / я 7850, Независимости, МО 64054. (816) 254-7448.
• U-Brew, 1207 Hwy. 17 S., North Myrtle Beach, SC 29582. (800) 845-4441.


Ричард Бендер — творческий энтузиаст трав и питомник из Форт-Коллинза, штат Колорадо, в настоящее время работает над книгой о травяном бонсай.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *