Как консервировать помидоры красные: Сладкие маринованные помидоры на зиму

Содержание

Помидоры дольками с луком и маслом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Когда созрел большой урожай помидор, я советую приготовить вкуснейшие мясистые томаты дольками во вкусной заливке, с добавлением растительного масла и репчатого лука. Эти помидоры станут отличным дополнением к любому Вашему ужину и украсит в зимой даже самый праздничный стол. Аромат от этих помидор источается неимоверно вкусный. Не поверите, съедаются не только сами дольки помидор, но и выпивается вкусная жидкость, вместе с маринованным луком. Этот прекрасный рецепт живёт в нашей семье много-много лет. Его всегда готовила наша мама, которая закрывала и закрывает большое количество домашних заготовок, к чему приучила и нас.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

Томаты спелые, плотные, крупные
Лук репчатый
Чеснок – зубчики
Перец чёрный горошком
Растительное масло
Уксус 70% — 1 ч. л. на банку объемом 1-1,5 л.

Для маринада:

На 3 л. воды
Соли – 3 ст.л.
Сахара – 7 ст.л.

Как сделать вкусные помидоры дольками в заливке с чесноком, луком и растительным маслом:

Томаты тщательно вымыть и слегка обсушить.

Нарезать крупными дольками, чтобы они лезли в горлышко банки.

Подготовить чеснок и репчатый лук. Чистим, моем и лук нарезаем на кольца.

На дно банки (например, объёмом 1-1,5 л.) уложить 3-4 зубчика чеснока и 3-5 перцев горошком. Влить 1 ст.л. растительного масла.

Уложить плотно резанную помидору, перекладывая луковыми кольцами.

Приготовим рассол. Для этого кипятим воду с добавлением соли и сахара. Заливаем им банки и прикрыв их крышками, ставим стерилизовать на 15 минут. После стерилизации в каждую баночку добавить уксус.

Закатать банки под ключ или с помощью винтовых крышек.

Вот такие безумно вкусные, ароматные, нежные томаты получаются. Отличная закуска – скажу я Вам. Под рюмочку водочки – самое то…

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

А за прекрасный рецепт благодарим мою сестру Екатерину. Она закатала таких банок (объёмом 1 л.) – 10 штук. Работа не слишком простая, зато зимой Вы будете уплетать эти помидоры за обе щеки.

Помидоры красные натуральные. Консервирование. Овощи

Резаные помидоры, маринованные дольками, с луком и чесноком

Рецепты подходят для консервирования помидоров крупных или с изьяном.

Помидоры «Петрушка», маринованные дольками с петрушкой, луком и чесноком.

Ингредиенты для помидоров дольками:

На 1 литровую банку:
400 г. помидоров (плотных, не переспелых),
1-2 луковицы,
1 пучок петрушки,
2 дольки чеснока,
2 столовых ложки растительного масла.

Маринад: на 1 литр воды
по 2 ст. ложки соли, сахара, 9% уксуса.

Рецепт резаных помидоров «Петрушка»:

На дно банок кладем нарезанный кружочками лук, петрушку и измельченный чеснок.

Далее укладываем слоями помидоры и петрушку. Петрушки можно взять больше, чем написано в рецепте.

Сверху укладываем кольца лука.

Добавляем прокаленное растительное масло — 2 столовых ложки на литровую банку.

Готовим маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Выключаем. Добавляем уксус.

Заливаем банки горячим маринадом, накрываем стерилизованными крышками, стерилизуем помидоры 10-20 минут. Закатываем. Ставим на крышку, укутываем и оставляем до остывания.

Кусочки томатов остаются целыми. Получается вкусный витаминизированный салатик на зиму. Еще салатик из помидоров можно замариновать с болгарским перцем:

Помидоры «По-чешски», маринованные дольками с перцем, луком и чесноком.

Ингредиенты для консервирования помидоров:

3кг. помидоров
1кг. лука репчатого
1кг. болгарского перца
5 головок чеснока
5 горошин душистого перца

Маринад: 2 литра воды,
3 ст.ложки соли
6 ст.ложек сахара,
1 ст.ложка уксусной эсенции,
2 ст.ложки растительного масла

Рецепт консервирования помидоров:

Крепкие красные помидоры порезать на четыре части,лук и болгарский перец-кольцами,чеснок измельчить. Банки простерилизовать.
Выкладывать слоями — помидоры, затем перец, лук, последний слой — чеснок.

Овощи залить горячим маринадом.
Стерилизовать: 0,5-литровые банки — 10мин; литровые банки-15мин.
После закатать, перевернуть крышками вниз, укутать до полного остывания.
Из этого количества продуктов получается 7 банок по 1 литру.

Маринованные помидоры с красным луком и морковью рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для маринованных помидоров с красным луком и морковью на 1 порцию :

Рецепт приготовления маринованных помидоров с красным луком и морковью по шагам

Маринованные помидоры с красным луком и морковью — это отличная закуска к праздничному или повседневному ужину. Такое красочное блюдо станет настоящим украшением Вашего стола, а сочетание овощей порадует Вас необычным вкусом. Морковь добавляет помидором сладости, а красный лук делает их ароматнее и пикантнее. Предлагаю Вам приготовить эту разнообразную закуску, чтобы зимой на Вашем столе оказался кусочек яркого лета. Итак, приступим. Сначала отберем небольшие твердые, но спелые помидоры. Их необходимо тщательно промыть.

Небольшие головки красного лука очистить от шелухи и нарезать кольцами толщиной примерно 1,5-2 см. Кольца лука разбирать не нужно. Морковь очистить и нарезать соломкой. Чеснок разделить на зубчики и очистить. Листья хрена, черной смородины и вишни вымыть и обсушить. Зонтики укропа прополоскать в проточной воде.

Подготовить 1,5 литровую банку. Ее необходимо промыть с добавлением пищевой соды и простерилизовать любым удобным для Вас способом. Например, над паром в течение 10 минут, в микроволновой печи в течение 5 минут или в духовке в течение 15 минут. Я использую стерилизацию в микроволновой печи.

В подготовленную банку на дно выложить приправы: ароматную зелень (1 небольшой лист хрена, 2 листика черной смородины, 3 листика вишни, один зонтик укропа), 1 зубчик чеснока и 1 чайную ложку семян горчицы. Сверху, в произвольном порядке уложить морковь и кольца красного лука. Заполнить банку до конца помидорами. Помидоры не нужно укладывать слишком плотно, избегайте их сдавливания.

Далее необходимо залить банку, наполненную овощами, кипящей водой, прикрыть крышкой и оставить так на 10 минут.

По истечении времени воду слить и довести ее до кипения. Добавить в маринад 1 столовую ложку сахара (без верха) и одну столовую ложку соли (без верха). Помешивая, дождаться полного растворения сахара и соли. В это время простерилизовать крышки в кипящей воде в течение 10 минут.

Дождаться закипания маринада. Кипящий маринад залить в банку с овощами, добавить 1 столовую ложку уксуса и сразу закатать. Банку перевернуть на крышку, укутать на ночь и оставить так до полного ее остывания. Хранить готовые маринованные помидоры с красным луком и морковью необходимо в холодном месте, в холодильнике или подвале.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Красный лук

Лавровый лист

Листья смородины

Листья вишни

Листья хрена

Семена горчицы

Пищевая соль

всего в блюде:

344

всего в 1 порции:

344

всего в 100 граммах:

автор рецепта: waternympf Юлия

дата публикации: 12.08.2016

Консервированные красные помидоры на зиму.

Консервирование помидоров на зиму. Пикантные консервированные помидоры на зиму.

Помидоры соленые

Помидоры разной степени зрелости засаливают раздельно. Их тщательно сортируют, моют, выкладывают вместе с пряностями и заливают 6-7 %-м раствором соли. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и условий их хранения. Зеленые, молочные, бурые и розовые помидоры заливают 6 %-м солевым раствором (60 г на 1 л воды), красные и крупные бурые плоды заливают 7 %-м раствором (70 г соли на 1 л воды). Красные помидоры после заливки выдерживают при температуре 18-20 °C не более суток, затем выносят в холодное место.
Пряности, используемые при солении помидоров: укроп, красный жгучий стручковый перец, черный перец горошком, а также душистый, чеснок, корень и лист хрена, лавровый лист, сельдерей, эстрагон, майоран.

Помидоры, соленные в собственном соку

Дно бочки выстилают свежесобранными листьями черной смородины, бочку заполняют красными помидорами, переслаивая их листьями смородины и посыпая солью (5 % к массе плодов). После заполнения бочки помидоры заливают протертой томатной массой. Брожение продолжается 6-7 суток, после чего бочку выносят в холодное помещение.
Томатная масса с хреном
На 1 кг помидоров — 150 г хрена, 100 г чеснока, 30 г соли, 1 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара.
К свежим протертым помидорам добавляют тертый хрен и чеснок, соль, сахар, уксус и раскладывают по банкам.

Помидоры консервированные

В литровые банки положить листья и черешки сельдерея, нарезанные кусочками, зубки чеснока, зрелые красные помидоры, залить горячим профильтрованным рассолом (из расчета I ст. л. соли на 1 л воды), прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать 7—10 мин, затем банки закатать, перевернуть вверх дном, прикрыть одеялом и оставить до полного охлаждения.

Помидоры очищенные в собственном соку

Для консервирования лучше отсортировать помидоры по размеру и форме (круглые, грушевидные, сливовидные), отобрать зрелые, плотные и твердые.
Помидоры тщательно помыть, выложить в дуршлаг, опустить на 1-2 мин в кастрюлю с горячей водой (температура 95-98 °C), затем вынуть и погрузить на 1-2 мин в холодную воду, после чего кожура легко снимается. Очищенные помидоры плотно разложить по банкам, залить горячим томатным соком (для этого протереть через сито свежие зрелые помидоры), прикрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 35-40 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть. Для хранения поставить в холодное помещение.
Так же готовят и неочищенные помидоры.

Помидоры, консервированные с луком

В подготовленную литровую банку на 1/4 объема насыпать репчатый лук, нарезанный кольцами, положить 1 лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, доверху заполнить красными спелыми помидорами, залить процеженным кипящим рассолом (1 ст. л. соли на 1 л воды) так, чтобы сверху налить 2-3 ст. л. растительного масла вровень с краями банки, закрыть стерильной крышкой, закатать и 5-7 мин простерилизовать.
Банки поставить вверх дном, прикрыть одеялом до полного охлаждения.

Помидоры кисло-сладкие

Для консервирования подбирают одинаковые плоды. Прокалывают около плодоножки. В литровую банку выкладывают помидоры и добавляют 2 ст. л. 9 %-го уксуса, луковицу (крупный лук можно нарезать кольцами), зубок чеснока, 3-4 горошины черного перца, лавровый лист, 15-20 г свежей зелени. Заливают горячей заливкой. Банки стерилизуют: 1 л — 10 мин, 3 л — 15 мин.
Заливка: на 1 л воды -50 г соли, 25 г сахара.

Помидоры маринованные

Помидоры для маринования берут мелкие, молочной спелости или бурые.
На одну литровую банку добавляют следующие специи: 1 лавровый лист, 1 стручок горького перца, 5 горошин черного перца, 2-3 бутона гвоздики.
Маринад: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 3 ч. л. уксусной эссенции.
Полученный маринад доливают в банки. Пастеризуют литровые банки 20 мин при температуре 90 °C.

Пикантные помидоры

Отобрать помидоры средней спелости, разложить их по 3-литровым банкам. Перезрелые хорошо промыть, собрать в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протереть их через сито. В полученный сок-пюре положить (на 2,5 л) соли — 2 ст. л., сахара — 4 ст. л. Смесь размешать и еще раз поставить на огонь. Когда сок закипит, тотчас положить 0,25 ст. мелко нарезанного чеснока и 0,25 ст. тертого хрена, а также 250 г салатного перца, пропущенного через мясорубку. Этим горячим набором залить банку с отобранными помидорами.
Пастеризовать банки: 3-литровые -20 мин, литровые — 15 мин.

Соленые помидоры с горчицей

Помидоры берут неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно моют, выкладывают в эмалированную посуду, переслаивают пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновыми листьями и листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды устилают пряностями и посыпают порошком сухой горчицы ровным слоем. Сверху помидоры закрывают листьями пряностей и полотняной салфеткой. Заливают рассолом, сверху кладут деревянный круг и груз.
Через 6-7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодное место. Через 30 дней помидоры просолятся и будут готовы к употреблению.
Рассол: на 10 л воды — 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 20 горошин душистого перца.

Помидоры, консервированные дольками

Заливка: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
Мелкие красные плоды разрезать на две части, крупные — на четыре.
На дно литровой банки положить луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набить помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), влить сверху растительное масло, залить кипящим рассолом, пастеризовать 15 мин.

Помидоры с виноградом

1 сладкий перец, 1 горький перец, 3 зубка чеснока, 2 лавровых листа, 5 листьев смородины, 4 горошины черного перца, лист хрена, укроп, петрушка, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 гроздь винограда.
В подготовленную банку (3 л) выложить специи, помидоры и пр. Залить на 20 мин кипятком. Воду слить, прокипятить и опять залить помидоры. Сразу же закатать.

Пикантные помидоры в сахаре

Необычный способ консервирования томатов: вместо соли надо взять большое количество сахара, хотя соль в этом рецепте не исключается.
На дно двух трехлитровых банок положите листья смородины или вишни, зонтики укропа, по 5-6 горошин душистого перца и бутонов гвоздики, по 1 ч. л. (без верха) молотой корицы.
Розовые или зеленые помидоры (10 кг) — зеленые надо бланшировать 1-2 мин в кипящей воде, тогда они не будут жесткими — разложите по банкам.
Приготовьте заливку. Красные зрелые помидоры (5 кг) пропустите через мясорубку. Сок смешайте с 3 кг сахара, 3 ст. л. соли и 1 ч. л. семян кориандра. Сок проварите и залейте им помидоры. Закройте полиэтиленовыми крышками и охладите. Поставьте на холод.

Помидоры свежие

Отобрать спелые, целые помидоры, помыть, выложить на противень и поставить в горячую духовку. Как только кожура начнет лопаться, положить их в заранее простерилизованные банки, сверху посыпать 0,5 ст. л. соли. Стерилизовать 40 мин и закатать.
Есть и другой способ. В чистую простерилизованную банку выложить помытые и просохшие плоды бланжевой спелости. Влить 2 ч. л. спирта, поджечь, банку резко встряхнуть несколько раз и закатать.

Аджика «Бабулина» (кубанская)

5 кг мясистых помидоров, 3-5 горьких перцев, 3-5 кг болгарского перца, 0,5 кг чеснока, 1 ст. уксуса, соль — по вкусу.
Все помыть. У перцев семечки можно не удалять, пропустить через мясорубку (не в комбайне — получается другая консистенция). Добавить соль, уксус.
Дать постоять около 1 ч, добавить, если необходимо, соль и уксус и разлить по простерилизованным банкам или бутылкам. Поставить в холод для хранения.

Варенье из помидоров и цитрусовых

1 кг очищенных и мелко нарезанных помидоров (оставшуюся жидкость после резки помидоров не выливать), 3 ст. сахара, 1 маленький помытый апельсин (режем дольками вместе с кожурой и потом каждую дольку на 8 частей), 1/2 лимона (нарезать так оке, как апельсин), щепотка ванили, имбирь (по желанию).
Помидоры, апельсин, лимон и сахар закладываем в кастрюлю и оставляем на 1 ч, чтобы сахар немного растворился.
Ставим на огонь, доводим до кипения и на среднем огне, помешивая, держим 5 мин.
Добавляем ваниль, имбирь, уменьшаем огонь до минимума и варим 30-45 мин.
Если варенье будет слишком жидким, варим еще.

Лечо(помидорное)

3 кг помидоров, 6 сладких перцев, 6-7 зубков чеснока, 1 ст. л. соли.
1,5 кг помидоров, перец и чеснок нарезать соломкой и варить 10 мин. Положить остальные продукты, добавить соль, сахар и варить еще 30 мин.
Готовые овощи сложить в банку (3 л) и закатать.
Помидоры с перцем
На 3-литровую банку — 2,5 кг помидоров, 1 горький перец, 5 сладких перцев, 2 морковки, 6 горошин душистого перца, 2 корня петрушки с зеленью.
По банкам разложить помидоры и специи, добавить 4 ч. л. столового уксуса, стерилизовать 15 мин.
Рассол: на 1 л воды — 20 г соли и 30 г сахара.

Помидоры, консервированные с уксусом и без него

Заливка: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9 %-го уксуса.
Одинаковые по размеру помидоры наколоть около плодоножки. Разложить их вместе с зеленью по банкам.
Залить горячим рассолом.
Красные помидоры можно консервировать без уксуса. Соли брать 1,5 ст. л. Можно консервировать без соли, тогда на 1 л заливки взять 2 ч. л. сахара, 1,5 г лимонной кислоты, зелень и чеснок по вкусу.
Полезный совет
Открыв банку с консервированными овощами, фруктами, положите под крышку горчичник — содержимое не заплесневеет.

Кетчуп с базиликом и сельдереем

На 2 кг спелых помидоров -2 луковицы, 1 яблоко, 3/8 л 9 %-го уксуса, 0,5 ст. сахара, соль, 1 ст. л. сухого или 2 ветки свежего базилика, 2 ветки сельдерея с листьями, 1/2 ч. л. молотого перца, 3 бутона гвоздики.
Помидоры опустить в кипящую воду. Вынуть и снять кожуру, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко нарезать. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения.
Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить 45 мин, часто помешивая. Готовую массу в горячем виде разлить по банкам или бутылкам и закатать.

Помидоры натуральные

На 1 литровую банку — 500-600 г помидоров.
Рассол: на 1 л воды — 30 г соли, 1-2 г лимонной кислоты, 10 г сахара.
Для консервирования отобрать спелые, с хорошей окраской, плотные и одинаковые по размеру помидоры.
Консервировать можно с кожурой и без кожуры. В этом случае помидоры ошпарить кипятком и, остудив холодной водой, кожуру снять. Помидоры с кожурой наколоть в области плодоножки.
Подготовленные помидоры плотно разложить по банкам и залить кипящей водой.
Выдержать 5—10 мин, воду заменить свежей кипящей водой и выдержать то же время. В третий раз залить кипящим рассолом и сразу закатать.
Банки укутать в ватное одеяло в перевернутом вверх дном виде (для дополнительного прогревания крышек) и оставить до полного охлаждения банок.
Если помидоры не очень крупные, то достаточно одной заливки водой и затем рассолом.

Помидоры «Любительские»

На 1 литровую банку — 500-600 г помидоров, 12 зубков чеснока, 5-10 г пряной зелени: укропа, петрушки, сельдерея, базилика или любого другого.
Рассол: на 1 л воды — 35 г соли, 1-2 г лимонной кислоты, 15 г сахара.
На дно подготовленных банок положить зубки чеснока, пряную зелень.
Технология приготовления, как в предыдущем рецепте.
Икра из отбракованных спелых помидоров
На 1 кг помидоров — 6 луковиц, 100 г растительного масла, соль, молотый перец — по вкусу.
Поврежденные помидоры, слегка прихваченные морозом или вялые, обработать, помыть, дать стечь воде и запечь в духовке.
Печеные помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, обжаренный в растительном масле репчатый лук.
Все хорошо размешать и переложить в стерилизованные банки на 3/4 их емкости. Залить банки до горлышка горячим томатным соусом, накрыть крышками и стерилизовать в течение 60 мин.
Закатав, перевернуть вверх дном, охладить.

Икра из мелких зеленых помидоров

На 1 кг помидоров -3-4 морковки среднего размера, 2-3 луковицы, 2-3 сладких перца, 2-3 небольших лавровых листа, 1-2 ст. л. острого томатного соуса или томатной пасты, 100-150 г растительного масла, молотый черный перец, соль, сахар — по вкусу.
Мелкие темно-зеленые помидоры, не пригодные ни в одном виде заготовок, можно употребить, сделав икру следующим образом. Помидоры перебрать, отбраковывая с пятнами, с различными повреждениями, слишком вялые.
Срезать плодоножку с самой темно-зеленой частью помидоров. Тщательно промыть и сполоснуть. Пропустить через мясорубку. Полученную массу откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь ненужному соку.
Тем временем подготовить овощи: морковь, репчатый лук, сладкий перец. Морковь натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Репчатый лук разрезать и спассеровать на масле. Сладкий перец разрезать вдоль на части, нашинковать и обжарить в масле. Все овощи соединить в кастрюле вместе с помидорной массой. Соединив, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу.
Потушить в течение 15-20 мин на небольшом огне, помешивая. Положить лавровый лист и томатный острый соус, все перемешать и тушить до готовности.
Употреблять как закуску.

Консервированные маринованные помидоры с баклажанами

На 1 трехлитровую банку — 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубка чеснока, небольшой пучок зелени петрушки, небольшой пучок зелени укропа, небольшой пучок мяты, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст. ложка соли.
Маринад: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 5-6 кусочков сахара, 3 ст. л. 80 %-й уксусной эссенции.
Баклажаны очищают от кожуры, вырезают середину, засыпают солью и выдерживают 3-4 ч. Затем моют, начиняют нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты.
В банку кладут лавровый лист, чеснок, перец, выкладывают твердые помидоры примерно до половины, сверху — баклажаны и заливают маринадом.
Стерилизуют 30-35 мин.

Помидоры «Страна советов»

Помидоры, чеснок, болгарский перец, сельдерей.
Берете помидоры, вырезаете плодоножку и кладете туда половинку зубка чеснока (можно и целую положить).
На дно трехлитровой стерилизованной банки кладете сельдерей или петрушку, затем слой помидоров, затем нарезанный перец, слой помидоров, перца, сверху — оставшуюся зелень.
Маринад: на 2 л воды — 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.
Заливаете маринадом помидорчики, ждете 10-15 мин.
Сливаете маринад, кипятите, добавляете 100 г 9 %-го уксуса, заливаете помидорчики и закатываете.
Сушеные помидоры с пряными травами в масле
1,2 кг помидоров, 1-2 ч. л. соли, молотый черный перец — по вкусу, зелень петрушки и базилика — по 1 пучку (по 30 г), 100-150 г растительного масла, 1 зубок чеснока.
Помидоры промыть под проточной водой, разрезать на половинки. Противень застелить фольгой, обильно смазать растительным маслом и разложить половинки помидоров срезом вверх. Посыпать помидоры солью и перцем.
Зелень мелко нарезать (отложить несколько целых листочков в сторону).

Искусные кулинары – люди высокого профессионализма, но они умеют легко делиться своими секретами вкусных заготовок на зиму. Так и мы с радостью поделимся своими рецептами консервированных помидоров – с уксусом и без уксуса, а также оригинальным рецептом в яблочном соке. Овощи, заготовленные летом, зимой становятся тем вкусным дополнением к меню, ради которого мы и крутимся в жаркой кухне с закаточным ключом.

Консервированные помидоры – отличная и всеми любимая закуска, особенно уместная к картошечке, мясным и грибным блюдам. Наряду с огурцами, консервированные томаты чаще всего заготавливают на зиму рачительные хозяйки.

Помидоры консервированные – рецепт без уксуса

Расчет на 3-хлитровую банкуИнгредиенты

— сколько войдет в банку + —
— 2-3 штуки + —
Хрен — 2 листа + —
— крупная головка + —
— 6-7 горошин + —
Перец душистый — 4-5 горошин + —
Листья смородины и вишни — по 4-5 шт. + —
— 2 ст. л. + —
— 2 ст. л. + —

Приготовление

Спелые и крепкие томаты промываем под проточной водой, зубочисткой протыкаем место крепления плодоножки на пару сантиметров, чтобы тонкая кожица не лопнула от температурного воздействия и плоды качественно просолились. Банки для консервации стерилизуем, крышки к ним тоже.
Пряности и зелень споласкиваем и раскладываем по банкам. Чесночные головки чистим и снимаем с каждого зубка тонкую защитную пленочку. Отправляем в банки – по головке в каждую. Сверху выкладываем томаты до самого горлышка тары, засыпаем их специями.
Теперь заливаем помидоры отфильтрованной кипящей водой по самый край банки и прикрываем стерильными крышками. Оставляем на 10-15 минут.
Сливаем воду из банок с помидорами обратно в кастрюлю с помощью удобной перфорированной крышки, кипятим и вторично заливаем овощи кипятком на 10-15 минут.
Сливаем воду из банок так же, как в первый раз, всыпаем в нее сахар и соль и доводим, помешивая, до кипения. Кипящим рассолом заливаем наши помидоры, закрываем стерильными крышками и герметично закрываем.
Банки ставим на твердую поверхность крышками вниз, укутываем теплым одеялом для пастеризации. Когда консервы остынут, перемещаем их в место для хранения.

Томаты, консервированные с уксусом

Этот рецепт понравится вам по трем причинам:

1) томаты получаются волшебно вкусными;

2) минимум ингредиентов;

3) он неслыханно простой в исполнении!

Давайте скорее приступим!

Ингредиенты для 1 литра маринада:

Черный горький перец – 10 горошин

Соль – 5 ч. л. без горки

Сахар – 5 ст.л. с горкой

Уксус 9 % — 3 ст.л.

Приготовление:

Помидорчики моем и раскладываем по стерильным банкам. Если сорт томатов с толстой кожицей, то делаем несколько проколов зубочисткой вокруг плодоножки. Свободного пространства между плодами должно быть минимально, а потому банку энергично встряхиваем, помогая помидорчикам равномерно распределиться по объему тары. Заполняем тару до самого верхнего ободка.
Отфильтрованную воду доводим до бурного кипения и заливаем порционно (чтобы стекло не лопнуло) подготовленные помидоры кипятком. Оставляем на 5 минут, потом сливаем эту воду в раковину. Она нам не нужна.
Готовим маринад: в воду ложками засыпаем сахар и соль, перец горошком. Не забываем, что их количество мы дали на 1 л отфильтрованной воды. Даем маринаду покипеть в течение пары минут и заливаем наши банки с томатами. Стараемся горошины перчика равномерно распределить по таре. Сразу закрываем стерильными крышками и закатываем приспособлением для консервирования.
Ставим закупоренные банки на твердую поверхность вверх дном и плотно покрываем теплым одеялом для надежной пастеризации. После остывания переносим в место хранения пищевых запасов.

Простой рецепт консервированных помидоров, не так ли? А закусочка получается просто блеск! Попробуйте и не пожалеете!

Консервация томатов занимает одно из главных мест в приготовлении осенних заготовок, мы предлагаем три оригинальных рецепта, которые вам точно понравятся!

Консервация томатов — 3 оригинальных способа

Из этой статьи вы узнаете:

Томаты в заготовках всегда получаются очень вкусными, вне зависимости от того, красные они или зеленые. Вкус, конечно, может быть абсолютно разным – от нежного до пикантного и острого.

В любом случае, соленые помидоры для хозяек могут стать идеальной закуской в зимние месяцы.

Мы представляем три варианта консервации томатов.

Помидоры в собственном соку с щавелем

Для приготовления томатов в собственном соку на три литра возьмите:

четыре килограмма томатов красных.

На литр перекрученных томатов:

огромный пучок щавеля,
два листа лавровых,
две гвоздики,
три горошины перца черного,
40 миллилитров 9-процентного уксуса,
пять долек чеснока,
20 граммов сахара,
маленькую ложку соли.

Приготовление:

Целые томаты уложите в банку. Лучше всего подойдут крепкие овощи среднего размера.
Оставшиеся помидоры один раз перекрутите.
Томатное пюре перелейте в кастрюлю, положите сахар, все специи и соль, вскипятите и добавьте нарезанные дольки чеснока, влейте уксус и выложите в массу измельченный щавель.
Проварите после закипания не меньше пяти минут. Томатным пюре залейте помидоры, накройте крышкой и подержите так, пока сок не заполнит все пространство, затем долейте остатки сока до краев банки.
Прикройте снова крышкой, стерилизуйте банку не меньше двадцати минут.
Закатанные банки оставьте перевернутыми на один день.

Как законсервировать томаты с морковной ботвой

Для приготовления томатов с морковной ботвой на три литра возьмите:

1,5 килограмма томатов,
пучок морковной ботвы,
пять долек чеснока.

Для маринада на два литра воды:

две больших ложки соли,
сто граммов сахара,
сто миллилитров 9-процентного уксуса.

Приготовление:

Наполните банку вымытыми томатами, перекладывая их очищенными дольками чеснока и промытой ботвой.
Залейте томаты кипятком до краев банки, прикройте крышкой и оставьте на полчаса.
Слейте рассол в кастрюлю, добавив уксус, сахар и соль, вскипятите.
Маринадом наполните банку до краев, сразу закатайте и в перевернутом виде подержите два дня.

КОНСЕРВАЦИЯ ТОМАТОВ на зиму — видео

Пальчиковые томаты с чесноком — консервация на зиму

Для приготовления пальчиковых томатов с чесноком на три литра возьмите:

щепотку корицы молотой,
две гвоздики,
десять горошин перца черного,
четыре горошины перца душистого,
три листа лавровых,
зонтик укропа,
четыре листа смородины,
пять долек чеснока,
1,5 килограмма томатов.

Для маринада на литр воды:

70 миллилитров 9-процентного уксуса,
столовую ложку соли,
60 граммов сахара.

Приготовление:

Очищенный чеснок нарежьте кружочками, выложите смородиновые листья на дно банки, потом разместите томаты, перекладывая их кружочками чеснока.
Залейте кипятком, прикройте банку на полчаса.
Воду слейте в кастрюлю, влейте еще сто миллилитров воды, положите сахар, лавровый лист, все специи, соль, вскипятите, а после этого добавьте в маринад уксус.
Наполните им до краев банку, закатайте и в перевернутом виде оставьте на два дня.

Начало осени — последний шанс для консервирования помидоров на зиму. На рынке можно найти максимально зрелые томаты. Для того чтобы сохранить помидоры зимой, их пастеризуют, стерилизуют либо многократно заливают — любой из этих способов при правильном соблюдении техники позволяет исключить риск «взрыва» банок и порчи томатов.

При консервации используют разные пряности: лавровый лист, хрен, эстрагон, петрушку, чеснок, укроп, душистый и черный перец-горошек, листья смородины и вишни, горький красный перец.

В новом обзоре KitchenMag — секреты консервации и вкусный рецепт.

Полезные свойства консервированных помидоров

По своей питательной ценности томаты занимают одно из первых мест среди овощей. Помидоры содержат витамины (С, B1, B2, РР, К), каротин, а из минеральных веществ — соли железа, фосфора и калия.

Томаты рекомендуют в пищу больным с нарушениями обмена веществ. Они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Пектиновые вещества плодов снижают уровень холестерина в крови, подавляют рост бактерий.

Маринованные помидоры хорошо хранятся в домашних условиях. В них содержится большое количество ликопина, который служит отличной профилактикой онкологических заболеваний.

Правила консервирования помидоров

Перед консервированием банки тщательно моют жесткой щеткой с добавлением соды и сушат, перевернув на полотенце горлышком вниз. Перед заполнением их еще раз обдают кипятком. Крышки также тщательно моют с мылом или содой, ополаскивают и кладут в железную миску с горячей водой, после чего кипятят в течение 15–20 минут. Желательно это делать непосредственно перед консервированием. Крайний срок их выдержки в той же воде — 1–2 часа. Если же вы не успели за это время подготовить содержимое банок, то перед использованием крышки надо вновь прокипятить в течение 5 минут.

Помидоры перед консервированием также необходимо хорошенько промыть в теплой воде. Сначала нужно очистить их от грязи и пыли, а затем промыть еще раз.

Самое важное условие консервирования помидоров — это их сортировка. Не следует смешивать в одной банке помидоры разных сортов и степени созревания — например, красные с зелеными, розовые с бурыми. Перед консервированием переберите помидоры и разделите их на спелые, зеленые и бурые, а также отсортируйте их по размерам – большие, мелкие и средние.

Лучше всего для консервации подходят мелкие и средние помидоры, которые обладают отличными вкусовыми и визуальными качествами. Нельзя использовать очень крупные томаты. Из них готовят сок для заливки. П лоды должны быть без пятен, дефектов, трещин и без плодоножек.

Выбирайте плоды средней степени зрелости, которые в дальнейшем не будут лопаться. Чтобы они не растрескивались, их нужно наколоть в месте расположения плодоножки деревянной иголкой.

Помидоры можно консервировать с кожицей и без нее. В любом случае, их необходимо предварительно бланшировать на пару в течение 2 минут, а затем охладить. После такой обработки кожица легко снимается. А если вы не собираетесь ее снимать, то это просто убьет все микробы.

Для домашних заготовок на зиму подойдет различная стеклянная тара. Ее обязательно нужно стерилизовать над паром в течение 10 минут. Бланшированные помидоры укладывают в подготовленные банки ровным слоем, а потом

их можно либо стерилизовать, либо воспользоваться способом горячей заливки.

Только с недавнего времени зимой в магазинах и супермаркетах стали продаваться помидоры: но их вкус чаще всего далек от вкуса домашних овощей, обычно они безвкусные и жесткие, а импортные стоят неоправданно дорого.

Чтобы наши столы не пустовали без этого любимого всеми овоща, существует масса различных способов консервирования, позволяющих с лета заготовить разнообразные блюда: праздничные и повседневные.

Консервированные помидоры на зиму — тонкости приготовления

Каждый рецепт обладает собственной технологией приготовления, отличной от остальных. Существует множество рассолов, маринадов, соусов, использующихся для консервирования, но есть общие принципы, соблюдая которые, вы сможете добиться идеального вкуса своего блюда.

1. Если вы консервируете помидоры целиком, они должны быть твердыми, без повреждений.

2. Плодоножки обязательно нужно удалять.

3. Плоды должны быть чуть «недозрелыми», крепкими, перед закладкой в банки их надкалывают в нескольких местах, чтобы кожица не лопалась.

4. Если вы планируете консервировать помидоры в измельченном виде, лучше подбирать абсолютно зрелые, мягкие плоды.

5. Банки перед консервированием необходимо обдать паром, а крышки — кипятком.

Многие хозяйки перед приготовлением сортируют овощи, другие же, напротив, предпочитают в одной банке видеть помидоры разных форм и цветов. В любом случае, отбирать для консервирования необходимо только здоровые, целые плоды средних размеров.

Для консервирования используют самые разные приправы и травы: от классических укропа и петрушки до меда, корицы и побегов смородины. Вкус помидоров усиливается и сочетается со многими добавками, благодаря чему и существует такое разнообразие способов.

Во всех странах, где присутствует традиция консервирования, найдется рецепт заготовки этого плода: острые помидоры по-корейски, чахохбили, аджика из помидоров, помидоры с чесноком по-украински и многие другие.

Консервации подвергаются все плоды, вне зависимости от зрелости, сорта или цвета. Зеленые будут приятно хрустеть и обладают кислым вкусом, крепкие красные помидоры идеально подходят для консервации как целиком, так и половинками, а перезрелые плоды используются для создания заправок и соусов.

Классический рецепт: консервированные помидоры «по-домашнему»

Это, пожалуй, самый распространенный рецепт: он максимально прост, с ним легко справится даже человек, делающих в кулинарии первые шаги, а хранить продукт можно и в теплом месте — благодаря добавлению уксусной эссенции. Консервированные помидоры на зиму таким способом должны быть в арсенале каждой хозяйки.

Ингредиенты на одну банку 3 литра:

1 ст.ложка соли

5 ст.ложка сахара

1 ч. ложки уксусной эссенции (70%)

Способ приготовления

Подготовьте помидоры — проверьте их целостность, промойте, удалите плодоножки. Банки нужно подвергнуть процедуре стерилизации, затем сложить в них помидоры, наполнить кипятком и накрыть примерно на полчаса. Далее воду необходимо перелить в другую емкость, добавить в нее остальные ингредиенты и прокипятить. Как только рассол закипит, нужно снова залить им помидоры, добавив уксусную эссенцию в соответствии с рецептом.

Пикантные консервированные помидоры на зиму

Еще один рецепт, который по праву может также именоваться классическим. Такие томаты отличаются пикантным острым вкусом и насыщенной ароматной заливкой.

Ингредиенты на одну банку 3 литра:

1 болгарский перец

½ острого красного перца

4 зубчика чеснока

Сельдерей — 3 веточки

3-4 лаврового листа

Душистый перец

Рассол: на 1 литр воды — 1 ст. л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. 70% уксусной эссенции

Способ приготовления

Для приготовления рассола необходимо довести воду до кипения, добавить сахар, соль и уксусную эссенцию.

На дно банки укладывают лавровый лист, болгарский перец, нарезанный крупными брусочками, чеснок, веточки сельдерея, душистый и красный перцы. Далее в банку плотно укладываются помидоры, после чего содержимое заливается рассолом.

Теперь накройте банку крышкой и поставьте в большую посудину с кипящей водой (вода должна закрывать банку на 2/3) для стерилизации. Дальше банка с консервацией закатывается, переворачивается на крышку до остывания. Преимуществом этого способа является то, что хранить консервированные помидоры на зиму таким способом можно даже в теплом помещении.

Зеленые консервированные помидоры на зиму с сельдереем «По-кавказки»

Если помидоры не успели дойти на грядке или после сбора урожая, используйте их для приготовления по рецепту, очень популярному на Кавказе.

Ингредиенты:

Незрелые крепкие зеленые томаты — 1 кг

Сельдерей — 300 гр

Чеснок — 200 гр

Острый красный перец — 1 шт

Соль — 1,5 ст.л.

Вода — 1 л.

Способ приготовления

Сначала необходимо подготовить рассол: прокипятить воду и добавить в нее соль.

Обдать помидоры кипятком, надрезать их поперек. Нарезать сельдерей, чеснок и красный перец, перемешать и нафаршировать помидоры полученной массой. Готовые помидоры складываются в банки и заливаются заранее подготовленной заливкой. Банки накрыть пластмассовой крышкой и убрать для хранения в холодное помещение. Такие помидоры не стерилизуют, поэтому хранить их нужно в прохладном месте.

Помидоры консервированные по-грузински

Чахохбили — это обязательная заготовка любой грузинской хозяйки. Его готовят из зрелых, мягких помидоров с добавлением лука. Преимущество этого блюда в том, что употреблять в пищу его можно как самостоятельно, так и в качестве соуса к мясу, заправки к борщу или национальному грузинскому блюду «Чахохбили» . Это не просто консервированные помидоры на зиму, это полноценный полуфабрикат. Добавьте яйца и вы получите отличную зимнюю яичницу с помидорами.

Продукты для приготовления:

5 кг томатов

1 л. масла для обжарки

Соль — по вкусу

Кинза — 500 гр.

Способ приготовления

Помидоры тщательно промыть и прокрутить через мясорубку. Лук порезать кубиками, слегка обжарить на масле на дне толстостенной кастрюли. В пассированный лук добавить полученную массу из помидоров. После этого нужно убавить огонь, чтобы томаты не пригорали, и довести чахохбили до готовности (блюдо будет готово через 30 минут).

Не дожидаясь, пока чахохбили остынет, нужно залить его в банки объемом до литра, предварительно их необходимо ошпарить или обдать кипятком. Накрыть жестяными крышками, простерилизовать, закатать и перевернуть.

Помидоры консервированные на зиму в желе

Консервированные помидоры на зиму, приготовленные по этому рецепту, считаются одним из самых оригинальных способов приготовления этого продукта. Блюдо имеет экзотический вид и станет оригинальным дополнением к столу.

Продукты:

Помидоры

Вода — 1 л.

Сахар — 80 гр.

Соль — 40 гр.

Уксус — 1 ч. л.

Желатин — 30 гр

Душистый горошек, лавровые листья по вкусу

Способ приготовления

Подготовьте желатин — замочите его воде, затем нагрейте полученную смесь на бане до растворения, процедите, должна получиться однородная масса. Помидоры крупно нарежьте, уложите в банки.

Готовим заливку: добавьте в воду соль, сахар, после закипания добавьте уксус, желатиновую массу, специи. Через 3 минуты снимите с огня, разлейте горячий рассол по банкам и простерилизуйте. Далее банки необходимо закатать и держать перевернутыми, пока они не остынут.

Консервированные помидоры на зиму в томатном соусе с луком и морковью

Оригинальный рецепт томатов в томатном соусе пришел к нам с Урала, но ценят и любят его по всей стране. Для приготовления 4 литровых банок потребуется:

Ингредиенты

Помидоры

2 средних моркови

3 головки лука

Кинза, петрушка

Лавровый лист, душистый горошек

4 ст. л. сахара

1 л. томатного сока

1 ст.л. соли

Способ приготовления

Банки перед приготовлением необходимо простерилизовать. На дно выкладываем лаврушку, кинзу, петрушку, 2-3 горошины перца. Помидоры необходимо крупными частями: на половинки или четвертинки, морковь нарезать по вкусу — мелкой или крупной соломкой, кружочками, лук — полукольцами.

В банку поверх зелени раскладываем равномерными слоями сначала помидоры, затем морковь, снова помидоры, лук и далее до заполнения банки.

Посолите томатный сок и вмешайте в него сахар, поставьте его на огонь и дайте закипеть. Если на поверхности образовалась пенка, ее обязательно нужно снять. После этого горячий томатный сок разливаем сверху на содержимое банок.

Обязательно нужно стерилизовать заготовку: накрыть банки стерильными жестяными крышками, опустить банки в кипяток на 10 минут, после чего, по классической схеме, закатать и перевернуть до остывания. Хранить консервированные помидоры на зиму таким методом нужно в темном холодном месте.

Соленые помидоры из фляги или бочонка

Один из старейших рецептов, любимый нашими предками — консервирование за счет брожения и нетипичного сочетания вкусовых добавок в виде хрена, листьев вишни, меда и прочих. Вкус получается необычным и отличным от привычной консервации из-за газированности продукта. Процесс обычно долгий и затягивается на месяц, но и вкус становится неповторимым. Такие консервированные помидоры на зиму отличаются объемами производства и отсутствием нужды в стерилизации.

Ингредиенты

Для консервирования 15 кг плодов потребуется:

10 листьев хрена

По 1 кг листьев вишни и смородины, веточки укропа

300 гр. чеснока

300 гр. яблок

Для приготовления рассола потребуется: 10 л. воды, 230 гр. соли, 3 ст.ложки меда, 50 гр. сахара, 40 гр. горчичного порошка, душистый горошек) и 1 ст.л. хрена.

Способ приготовления

Как сделать консервированные помидоры на зиму из фляги:

Для начала нужно подготовить емкость: тщательно промыть и ошпарить. То же самое касается и бочонка.

Переберите и промойте плоды, зелень, они должны быть свежими и без внешних повреждений. Нарежьте чеснок, не очищая его, яблоки нарежьте крупными кусками. После этого начните раскладывать слоями зелень, яблоки, помидоры и чеснок. Яблоки укладываются только в первый ярус. Заполните таким образом флягу и бочонок почти полностью, оставив 15 см, последний слой должен быть выложен из листьев хрена.

Затем готовим заливку для засолки: в воду добавьте соль, сахар, мед, горчицу, хрен, горошины перца и тщательно размешайте до растворения соли и сахара. Полученной жидкостью нужно залить до наполнения. Флягу необходимо закрыть, перекрыв доступ кислорода, и оставить на 30-35 дней. Можно ускорить этот процесс — при температуре +20 градусов блюдо будет готово уже через 3 недели.

Для приготовления в бочонке нужно положить сверху на помидоры груз и накрыть его полотняной салфеткой или марлей.Примерно через месяц процесс засолки завершится и томаты будут готовы, их вкус практически полностью будет соответствовать вкусу помидоров, приготовленных во фляге.

Консервированные желтые помидоры с луком и болгарским перцем

Вместе с луком консервируют сорта помидоров, обладающие плотной мякотью и толстой шкуркой, которая не потрескается при соприкосновении с горячей маринадной заливкой.

Если попались плоды сочного сорта с тонкой кожицей, ее обязательно прокалывают зубочисткой, прежде чем отправить помидоры в банку. Консервированные помидоры не должны потерять привлекательный внешний вид, когда они окажутся на тарелке. В этой домашней заготовке не будет особой остроты, акцент в маринаде смещен именно на пряный вкус: будут явно чувствоваться гвоздика и душистый горошек, черный перец отойдет на второй план вместе с чесноком. Помидоры, луковые кольца и сладкий перец – все эти продукты в одинаковой мере получат свою долю пряностей. Перед подачей заготовку нужно охладить, консервированные овощи подают с любыми мясными блюдами.

Продукты для одной трехлитровой банки

помидоры – 1,5 кг;
лук репчатый – 2 шт. ;
болгарский перец – 2 шт.;
соль – 25 г;
сахар – 45 г;
уксус 9% – 50 мл;
вода – 1,3-1,4 л;
чеснок – 4 зубчика;
лавровые листья – 4 шт.;
зонтики укропа – 2 шт.;
бутоны гвоздики – 1/3 ч. л.;
черный горошек – ½ ч. л.;
душистый горошек – 1 ч. л.

Рецепт приготовления

Вместе с луком и болгарским перцем консервируют мелкие помидоры. Желтые помидоры встречаются реже, их стоит использовать для заготовок на зиму, чтобы поставить на праздничный стол красивую тарелку с солениями.

1. В холодной воде моют все овощи и зонтики укропа.

2. Репчатый лук нарезают кольцами, а болгарский перец – крупными бесформенными кусками.

3. В сухую стерилизованную банку кладут сухие пряности, разрезанные пополам чесночные зубчики.

4. Заполняют банку помидорами, равномерно распределяя лук и перец между желтыми шариками.

5. Наливают в банку кипяток, горлышко накрывают стерилизованной крышкой. Горячая вода будет находиться в банке 15 минут.

6. Взвешивают соль и сахар, высыпают в кастрюлю.

7. Воду из банки сливают в кастрюлю, именно эту жидкость используют для маринада. Ведь горячая вода уже успела впитать вкус пряностей и даже слегка изменила свой цвет. Хотя сахар и соль растворяются моментально, маринад все же кипятят 2 мин. на сильном огне.

8. В банку с помидорами выливают уксус и вслед за ним осторожно льют горячий маринад. Банка должна стоять на металлической пластине, чтобы стекло не треснуло.

9. Помидоры с луком закатывают и переворачивают. Банку максимально утепляют. Заготовка должна быть перевернутой все время, пока происходит медленное остывание.

Только на следующее утро можно достать банку из-под полотенец и одеял. Консервированные желтые помидоры с луком и болгарским перцем можно хранить около года в прохладном и темном помещении.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Консервирование помидоров – Заготовки на зиму. Рецепты заготовок

Консервирование помидоров – не только классика заготовок, это и отличная закуска, и приятное дополнение ко вторым блюдам. Как же хороши они к праздничному столу – солёные, кислые, острые, пряные! Консервированные помидоры не менее популярны на зимнем столе, чем свежие летом. Существуют сотни рецептов их приготовления, однако у каждой хозяйки имеются свои, заветные, переходящие из поколения в поколение, и давно пришедшиеся по вкусу домочадцам. Казалось бы, к чему экспериментировать, проще пользоваться уже испытанными способами, однако, попробуйте консервирование помидоров по предложенным нами рецептам, и зимой вы по достоинству оцените их прелесть!

Рецепты помидоров на зиму

Помидоры с листочками хрена и дуба «Солёные в пакетах»

Ингредиенты:
крепкие красные или бурые помидоры,
листочки хрена, листочки дуба,
листья чёрной смородины или вишни,
укроп, чеснок,
красный жгучий перец – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
2 ст. л. соли.

Приготовление:
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. Туда же добавьте специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакеты, выпустив из них весь воздух. Пакеты с помидорами и специями уложите в бочку или другую большую ёмкость и залейте сверху рассолом так, чтобы они были им покрыты на 4-5 см. Слегка придавите пакеты сверху, чтобы не всплывали. Удаляйте плесень из рассола (следует отметить, что, если воздуха в пакетах нет, плесени не будет). Солёные помидоры будут готовы через 25-30 дней.

Солёные помидоры с листьями и стеблями кукурузы

Ингредиенты:
10 кг помидоров (твёрдых, можно ещё чуть зеленоватых),
5 кг молодых стеблей и листьев кукурузы,
200 г укропа,
100 г петрушки,
100 г листьев чёрной смородины,
1-8 горошин чёрного перца,
500-600 г соли.

Приготовление:
На дно подготовленной бочки (или бутыли) положите листья чёрной смородины, предварительно ошпаренные кипятком. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы промойте в холодной воде. Далее на дно бочки уложите слой кукурузных листьев, затем рядами томаты и пряности. Молодые стебли кукурузы подготовьте следующим образом: разрежьте на кусочки длиной 1-2 см и переложите ими каждый ряд плодов. Сверху томаты накройте листьями кукурузы и залейте водой. Насыпьте соль в чистый марлевый мешочек, который положите поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Накройте ёмкость деревянным кружком, поверх положите гнёт.

Солёные помидоры с горчицей и чесноком «Месяц в деревне»

Ингредиенты:
неперезревшие помидоры средней величины – по вкусу,
30 г чеснока,
200 г укропа,
30 г корня хрена,
25 г эстрагона,
100 г листьев вишни,
100 г листьев чёрной смородины,
50 г сухой горчицы,
20 г душистого перца горошком.
Для рассола на 10 л воды:
300 г соли.

Приготовление:
На дно эмалированной кастрюли уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры вымойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, листьями вишни и чёрной смородины, оставив немного места для верхнего слоя. Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте всё плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Для рассола вскипятите воду, добавив в неё соль. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место.

Помидоры с гроздьями красной рябины

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
500 рябиновых гроздьев.
Для заливки:
1 л воды,
100 г сахара,
30 г соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в стерилизованную банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Вскипятите воду, растворите в воде сахар и соль. Кипящим раствором произведите трёхкратную заливку и закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком и перчиком чили «Украшение трапезы»

Ингредиенты:
1,5-2 кг помидоров-сливок,
1 кисть мускатного винограда,
1 головка чеснока,
1 стручок перчика чили,
5-6 листочков смородины,
2 лавровых листа,
чёрный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу.
Для маринада (на 1-1,2 л воды):
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Нарежьте острый перчик колечками. В подготовленные стерилизованные банки уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте всё кипятком на 20 минут, затем слейте воду и сразу залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с жареным перцем

Ингредиенты:
На 3 л банку:
900 г помидоров,
500 г сладкого перца,
5 зубчиков чеснока,
1 морковь,
2 луковицы,
кусочек свежего горького перца,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. соли,
1,6 л воды.

Приготовление:
Возьмите помидоры среднего размера, очистите от плодоножек и промойте. Перцы также вымойте в холодной воде. Оботрите салфеткой, слегка обжарьте со всех сторон на растительном масле и, не освобождая от семян, разрежьте вдоль пополам. Нарежьте чеснок мелко, морковь кружочками, лук – кольцами. Далее все компоненты уложите в банки слоями и залейте подсоленной водой. Наполненные банки выдержите в течение суток. По истечении времени стерилизуйте банки: 1 л – 12 минут, 3 л – 20 минут. Закатайте и охладите при комнатной температуре.

Нарезанные дольками помидоры с луком «Очень-очень»

Ингредиенты:
мелкие спелые помидоры – количество по вкусу.
На 1 л банку:
1 крупная луковица,
1 ст.л. растительного масла.
перец, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части. На дно банки положите нарезанную кольцами луковицу. Для рассола: в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте растительное масло и залейте кипящим рассолом. Стерилизуйте банку 15 минут и закатайте.

Помидорная закуска с рисом «Уралочка»

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
400 г риса,
1 ст. сахара,
400 г растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
Помидоры и лук пропустите через мясорубку, морковь и перец некрупно нарежьте. Все компоненты соедините, доведите до кипения на умеренном огне, затем уменьшите нагрев и тушите 1 час. Разложите готовую массу в стерилизованные банки и закатайте. Храните в холодном месте.

Слоёный салат с помидорами «Осеннее настроение»

Ингредиенты:
3 кг помидоров.
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
300 г растительного масла,
200 г сахара,
3-4 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой, лук и помидоры – полукольцами, натрите на тёрке морковь. Выложите слоями в кастрюле: морковь – лук – перец – помидоры. Приготовьте маринад из растительного масла, сахара, соли и уксуса. Залейте маринадом овощи и оставьте на 8 часов. По истечении времени поставьте овощи на огонь и варите 40 минут после закипания, не мешая. За 5 минут до окончания варки всё перемешайте, выложите в банки и закатайте.

Салат «Палочка-выручалочка»

Ингредиенты:
7 средних помидоров,
2 луковицы,
2 морковки (средние),
4 сладких перца,
300 г белокочанной капусты,
½ стак. растительного масла,
2 лавровых листа,
соль, сахар и перец – по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте помидоры на 6 частей, лук – полукольцами, перец – соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, капусту – нашинкуйте. Овощи перемешайте, заправьте растительным маслом, пряностями и варите, помешивая, на медленном огне до готовности. Разложите готовый салат в стерилизованные банки, закатайте и стерилизуйте 5 минут.

Помидоры «Пикантные» в томатной заливке

Ингредиенты:
На 2,5 л томатного сока-пюре:
250 г сладкого перца,
¼ стак. мелко нарезанного чеснока,
¼ стак. тёртого хрена,
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Отберите помидоры средней спелости и уложите их в трёхлитровую банку. Перезрелые помидоры сложите в кастрюлю и доведите до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протрите их через сито. В полученный сок-пюре положите сахар, соль, размешайте смесь и поставьте на огонь. Когда она закипит, положите чеснок, хрен и сладкий перец, 2 раза пропущенный через мясорубку. Этой горячей смесью залейте банки с отобранными помидорами. Стерилизуйте банки с готовой продукцией: 1 л – 15 минут, 3 л – 20 минут и сразу закатайте.

Помидоры со сливами

Ингредиенты:
помидоры, сливы – в равных количествах.
Для заливки:
100 г сахара,
15 г соли,
1 л воды.

Приготовление:
Помидоры и сливы вымойте, томаты наколите вилкой со стороны плодоножки. Уложите помидоры и сливы в банку, равномерно распределив их по объёму банки. Растворите в воде сахар и соль, вскипятите раствор и проведите трёхкратную заливку. Закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с корицей «Сны Шахерезады»

Ингредиенты:
помидоры, чеснок, укроп, петрушка – по усмотрению.
Для маринада:
4 л воды,
4 лавровых листа,
0,5 ч.л. чёрного перца горошком,
0,5 ч.л. гвоздики,
1 ч.л. молотой корицы,
⅔ стак. соли,
3 ст.л. сахара,
50 г 70% уксусной кислоты.

Приготовление:
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты (кроме уксуса), доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, дайте остыть. После этого влейте уксусную кислоту. Перемешайте и дайте отстояться. Стерильные банки наполните помидорами вперемешку с чесноком, укропом и петрушкой. Залейте маринадом (из-за корицы он должен получиться тягучим) и закройте ошпаренными капроновыми крышками. Храните в холодном месте.

Помидоры «Черёмушка душистая»

Ингредиенты:
помидоры – количество по вашему усмотрению,
1 лист хрена,
1 зонтик укропа,
2 листа черёмухи,
5 листов чёрной смородины,
2-3 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
8 шт. чёрного перца,
15 шт. гвоздики,
1 ст.л. соли с горкой,
4 ст.л. сахара с горкой,
0,5 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
На дно трёхлитровой банки положите ошпаренные листья хрена, черёмухи, смородины, укроп, чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику. Сверху уложите помидоры. Залейте их 2 раза кипятком и выдержите по 10-15 минут каждый раз. Засыпьте в банку соль, сахар, залейте в третий раз кипятком, влейте в банку уксусную эссенцию и закатайте.

Кетчуп «Зимний сад»

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров,
500 г репчатого лука,
500 г сладкого перца,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сухой горчицы,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ч.л. кинзы.

Приготовление:
Помидоры, лук и перец пропустите через мясорубку и варите 1,5-2 часа. Затем в овощную смесь добавьте сахар, соль, горчицу, красный молотый перец и кинзу и дайте немного покипеть. Горячим разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте.

Подлива к макаронам

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг репчатого лука,
2 стак. растительного масла,
½ ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
½ ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Помидоры порежьте дольками, лук – соломкой. Потушите лук в растительном масле полчаса, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и варите 15 минут. Полученную массу в горячем виде разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа «Радость жизни»

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
300 г чеснока,
200 г кореньев хрена,
½ стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, облейте их кипящей водой и пропустите через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Хрен натрите на мёлкой тёрке и смешайте с помидорами и чесноком. Добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Готовую приправу разложите в маленькие баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Приправа из помидоров с зелёными яблоками «Цицибели»

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
3 кг болгарского перца,
1 кг зелёных яблок,
1 кг моркови,
1 кг чеснока,
2 пучка петрушки,
2 пучка укропа,
1 пучок базилика,
1 пучок кинзы,
горький перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку и варите 1 час. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные зелёные помидоры с чесночной начинкой «Конец света!»

Ингредиенты:
мелкие зелёные помидоры и чеснок – количество по вашему усмотрению.
Для маринада:
2 ст. л. сахара,
2 ч.л. соли,
100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Помидоры промойте и обсушите. Помидоры залейте кипятком примерно на 5 минут. Затем слейте воду, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Для приготовления маринада добавьте в воду сахар, соль, уксус и прокипятите. Начинённые таким образом помидоры уложите в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Закатайте.

Консервирование помидоров, да и не только их, занятие увлекательное. Зима будет долгой, и разнообразить её помогут заветные банки, баночки, бутыли и бочонки с результатами вашего летнего подвига. Консервируйте с удовольствием и с аппетитом наслаждайтесь результатами своего труда!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Замораживание помидоров | UNL Food

Знаете ли вы, что сырые помидоры можно замораживать с кожицей и без нее? Помидоры могут быть заморожены сырыми или приготовленными, целыми, нарезанными ломтиками, нарезанными или пюреобразными. Помидоры не нужно бланшировать перед заморозкой. Замороженные помидоры лучше всего использовать в приготовленных блюдах, таких как супы, соусы и тушеные блюда, поскольку они становятся мягкими, когда размораживаются. Чтобы использовать замороженные помидоры, достаньте их из морозильной камеры по несколько штук или все сразу, а затем используйте их в любом рецепте вареных помидоров.

Методы заморозки томатов

Приправляйте помидоры непосредственно перед подачей на стол, а не перед заморозкой. Замораживание может привести к усилению или ослаблению приправ, таких как чеснок, лук и травы. Выберите один из следующих способов заморозки сырых помидоров.

Замораживание целых помидоров с кожурой

Выберите твердые, спелые помидоры для заморозки. Переберите помидоры, выбросив испорченные.
Аккуратно протрите помидоры под холодной проточной водой, а затем высушите бумажным полотенцем или чистой тканью.
После мытья срежьте шрам от стебля и окружающие области и выбросьте его.
Положите целые помидоры на чистые противни и заморозьте.
После заморозки переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры. Плотно закрыть и заморозить.

Замораживание очищенных целых помидоров

Выберите твердые, спелые помидоры для заморозки. Переберите помидоры, выбросив испорченные.
Аккуратно протрите помидоры под холодной проточной водой, а затем высушите бумажным полотенцем или чистой тканью.
После мытья срежьте шрам от стебля и окружающие области и выбросьте его.
Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожица не станет легко очищаться.
Положите целые помидоры на чистые противни и заморозьте.
После заморозки переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры. Плотно закрыть и заморозить.

Замораживание томатного сока

Выберите твердые, спелые помидоры для заморозки. Переберите помидоры, выбросив испорченные.
Аккуратно протрите помидоры под холодной проточной водой, а затем высушите бумажным полотенцем или чистой тканью.
Разрезать на четвертинки или восьмые части.
Положите помидоры в кастрюлю и варите 5–10 минут.
Помидоры протереть через сито.
При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждый литр сока.
Разлить по контейнерам, оставив свободное пространство над головой.
Свободное пространство для контейнеров
с широким верхом
Пинта Кварта
1/2 дюйма 1 дюйм
Свободное пространство для контейнеров с узким верхом
Пинта Кварта
1 1/2 дюйма 1 1/2 дюйма
Запечатать и заморозить.

Свободное пространство для контейнеров
с широким верхом
Пинта	Кварта
1/2 дюйма	1 дюйм

Свободное пространство для контейнеров с узким верхом
Пинта	Кварта
1 1/2 дюйма	1 1/2 дюйма

Замораживание тушеных помидоров

Выберите твердые, спелые помидоры для заморозки. Переберите помидоры, выбросив испорченные.
Аккуратно протрите помидоры под холодной проточной водой, а затем высушите бумажным полотенцем или чистой тканью.
После мытья срежьте шрам от стебля и окружающие области и выбросьте его.
Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожица не станет легко очищаться.
Разрезать на четвертинки.
Положите помидоры в кастрюлю.Накройте крышкой и готовьте до мягкости (10-20 минут).
Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду для охлаждения.
Упаковать в контейнеры, оставив свободное пространство.
Свободное пространство для контейнеров
с широким верхом
Пинта Кварта
1/2 дюйма 1 дюйм
Свободное пространство для контейнеров с узким верхом
Пинта Кварта
3/4 дюйма 1 1/2 дюйма
Запечатать и заморозить.

Свободное пространство для контейнеров
с широким верхом
Пинта	Кварта
1/2 дюйма	1 дюйм

Свободное пространство для контейнеров с узким верхом
Пинта	Кварта
3/4 дюйма	1 1/2 дюйма

Упаковка продуктов для морозильной камеры

Подходящие контейнеры для заморозки включают:

Пластиковые пакеты для заморозки
Бумага для заморозки
Морозильная камера Алюминиевая фольга
Пластиковые контейнеры с символом снежинки

Контейнеры, не подходящие для длительного хранения в морозильной камере (если только они не выстланы пакетом для замораживания или пленкой), включают:

Пластиковые пакеты для хранения пищевых продуктов
Пакеты для молока
Картонные коробки для творога
Контейнеры для взбитых сливок
Контейнеры для масла или маргарина
Пластиковые пакеты для хлеба или других продуктов

Хранение замороженных помидоров

Для увеличения времени сохранения хорошего качества замороженных продуктов:

Упаковка пищевых продуктов в материал, предназначенный для замораживания.
Поддерживайте температуру в морозильной камере на уровне 0 градусов по Фаренгейту или ниже.
Обычно рекомендуется употреблять замороженные овощи в течение примерно 8 месяцев для лучшего качества.

Замораживание томатов в кожуре или без кожуры! Экономьте деньги и сокращайте отходы.

Замораживание помидоров — отличный способ сохранить помидоры. У вас есть помидоры, которые перезревают, но их недостаточно для консервной загрузки или рецепта? Заморозьте их.

Или, если вы не планируете консервировать их , просто держите их в морозильной камере, пока они не будут готовы к использованию в ваших рецептах.

Замораживание помидоров — отличный способ сохранить помидоры, если вы не хотите их консервировать или если некоторые из них слишком созреют и испортятся, прежде чем вы соберете достаточное количество для консервирования.

Эта страница содержит:

Как заморозить помидоры

Как заморозить помидоры так просто: просто вымойте, отделите плодоножки, положите их в пакет с застежкой-молнией и поместите в морозильную камеру! Обязательно промаркируйте пакеты и выжмите из пакетов как можно больше воздуха. Вот 2-галлонные Ziplocks помидоров Roma, готовые для морозильной камеры.

Размораживание замороженных помидоров – самое интересное!

Самое интересное, когда вы размораживаете помидоры, чтобы использовать их. Просто вытяните необходимое количество. Опустите их под теплую воду, и кожица сразу соскользнет в ваших руках. Их даже не нужно бланшировать. Позвольте им оттаять оставшуюся часть пути, и все готово.

Если вы добавляете их в суп или тушеное мясо , они могут разморозиться прямо в блюде, пока оно готовится.

У меня есть изображения помидоров меньшего размера на этой странице, но это работает с любыми помидорами, большими или маленькими.

При желании можно очистить даже помидоры черри и груши.

Заморозить те помидоры черри или груши, которые переполнены в вашем саду, — тоже отличная идея! У меня всегда было много отходов с этими крошечными угощениями. Мы с детьми любим перекусить помидорами черри и грушей, поэтому я всегда сажаю по одному кустику. Они настолько плодовиты, что мы никак не можем угнаться за кустами.Так что теперь я их замораживаю. Вытащите их, когда мне понадобится рецепт.

Помидоры будут мягче, чем свежие помидоры, поэтому этот метод лучше всего подходит для помидоров, используемых в рецептах соусов или непосредственно в запеканках и т. д.

Отмерьте количество помидоров, необходимое для вашего рецепта. Поместите помидоры в миску. Залейте помидоры теплой водой. Дайте им щепотку, и кожура помидоров сразу соскользнет.

Карта рецептов

Замораживание помидоров

Шэрон Петерсон

Замораживание помидоров

Гарнир к курсу

Американская кухня

Инструкции

Вымойте помидоры и отделите плодоножки.
Поместите помидоры в пакеты/контейнеры для замораживания.
Удалите воздух, уплотнение и этикетку.
Заморозить.

Ключевое слово замораживание помидоров, замороженные помидоры, как заморозить помидоры

Советы по заморозке томатов и часто задаваемые вопросы

Замораживание и очистка помидоров, часть 1 – Помидоры, которые очень легко очищать от кожуры.

Без бланширования.

Заморозка и очистка помидоров, часть 2 — бонус! Получите более густой томатный соус.

Если вам нравятся эти видео, вас может заинтересовать Simply Canning YouTube .

Можно ли заморозить помидоры перед консервированием?

«У меня есть 8 томатов в контейнерах для патио. Все идет хорошо. Я надеюсь сделать кучу томатного соуса . Мой вопрос: что мне делать со зрелыми фруктами, пока я жду, пока созреют другие фрукты? Могу ли я заморозить помидоры, пока жду? Мой MIL делает это, но мне сказали, что охлаждение убивает вкус.У меня чуть больше фунта созрело».

Да, их можно заморозить, потом разморозить, а можно все сразу. Слышала, что это влияет на вкус, но не заметила. Я полагаю, это потому, что я использую помидоры в приготовлении пищи, так что, может быть, приправы и т. Д. Покрывают это? Для меня это не было проблемой.

Связанные страницы

Узнайте, как сушить помидоры в дегидраторе.

Эта коллекция рецептов консервирования помидоров поможет вам начать сохранять урожай.

Как консервировать помидоры? Что ж, существует много дезинформации о безопасности и лучших практиках. Узнайте, как правильно консервировать помидоры, на сайте SimplyCanning.com.

Прикрепите это, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы: 03. 06.2021

Сохраните овощи без заморозки: целые помидоры

Покупка свежих продуктов всегда кажется игрой в ожидание: если вы моргнете, ваша еда слишком быстро превратится из спелой в гнилую.Однако вы можете сохранить пищу так, как люди привыкли много лет назад — в соли. Одним из лучших продуктов для консервирования таким образом являются помидоры. Держите их готовыми для соуса или бульона, и нет необходимости удалять лишнюю соль!

Ниже приводится выдержка из «Сохранение продуктов без замораживания или консервирования » издательства The Gardeners & Farmers of Terre Vivante. Он был адаптирован для Интернета.

Концентрация соли в продуктах питания выше определенной, микроорганизмы не могут развиваться, что обеспечивает сохранность продуктов.

Хотя консервирование с помощью соли кажется относительно древним процессом, он не так стар, как методы, которые мы описали до сих пор. Когда-то соль использовалась в основном для консервирования мяса, рыбы и масла; в каждом сельском доме была соляная бочка. Сегодня соль по-прежнему используется для рыбы, такой как треска или анчоусы, а также для свинины и масла. Из овощей мы иногда солим стручковую фасоль, травы и овощные смеси для бульона.

У консервирования продуктов с солью есть два основных недостатка:

Из большинства пищевых продуктов необходимо удалить соль перед их употреблением, что обычно требует длительного замачивания и многократного полоскания, что также приводит к удалению некоторых питательных веществ;
Если соль не будет удалена полностью, мы рискуем потреблять больше, чем считается здоровым в наши дни.

Однако для консервирования продуктов, которые мы едим в небольших количествах или которые не требуют длительного замачивания и полоскания, найдется соль . Это один из лучших способов сохранения рыбы, для которого другие методы менее удобны. Зеленая фасоль кажется овощем, который лучше всего подходит для консервирования с солью.

Существует множество вариантов этого метода сохранения, и мы включили в эту главу несколько наиболее распространенных из них. Тем не менее, среди всех продуктов, консервированных с помощью соли, смешанные овощи, пожалуй, наиболее привлекательны: соль не нужно удалять; они не заставляют вас есть слишком много соли; и они делают мгновенный запас для супа.

Целые помидоры

Ингредиенты

Помидоры
Оливковое масло
Соль
Кастрюля
Стеклянные банки и крышки

Процедура

Приготовьте рассол (одна четверть стакана соли на один литр воды) и доведите его до кипения.
Дать остыть.
Помидоры выбирать желательно твердые (сорта Кэмпбелл, например), тщательно мыть и просушивать, укладывать в стеклянные банки.
Влейте охлажденный рассол до одного с четвертью дюйма ниже края и заполните оставшееся пространство оливковым маслом, чтобы покрыть его.
Герметично закройте банки и храните их в прохладном месте.

Эти помидоры хранятся от девяти до десяти месяцев; используйте их для соусов.

Консервирование свежих помидоров — Расширение МГУ

Свежие помидоры можно заморозить или консервировать.

Свежие помидоры доступны в изобилии в садах и на многих местных фермерских рынках прямо сейчас.Помидоры — одни из самых популярных овощей для домашнего консервирования. Помидоры можно безопасно консервировать дома, используя простые рецепты, основанные на исследованиях, чтобы обеспечить их безопасность.

Безопасное хранение томатов в домашних условиях начинается с выбора для консервирования только здоровых, твердых плодов. Нельзя помидоры с мертвых или замерзших лоз, потому что они имеют высокую микробную нагрузку, которую небезопасно употреблять или консервировать. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды. Желтые помидоры не менее кислотны, чем красные; они содержат больше сахара и, следовательно, имеют более сладкий вкус.Вы можете использовать помидоры любого цвета при консервировании, если будете следовать процессу подкисления.

Подкисление помидоров — это один из этапов консервирования помидоров, о котором многие потребители не знают, но он довольно прост. Помидоры перед домашним консервированием необходимо подкислить. Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или выжатых томатов, добавьте две столовые ложки бутилированного лимонного сока или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте одну столовую ложку бутилированного лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты.Вы можете добавить бутилированный сок лимона или лимонную кислоту прямо в банки перед наполнением продуктом. Другой вариант — добавить четыре столовые ложки 5-процентного уксуса на литр. Имейте в виду, что уксус может изменить вкус помидоров. Расширение Мичиганского государственного университета призывает вас правильно подкислять помидоры в каждом рецепте, основанном на исследованиях, где это рекомендуется.

Помидоры можно перерабатывать на водяной бане, в консервных банках с атмосферным паром или в консервных банках под давлением. При использовании этих методов помидоры можно приготовить разными способами.Когда вы думаете о том, какой тип консервированных томатных продуктов вы будете использовать чаще всего и что понравится вам и вашей семье, рассмотрите следующие идеи для консервирования томатных продуктов: целые помидоры, половинки помидоров, измельченные помидоры, томатный сок, томатный соус, соус для барбекю, кетчуп. и больше.

В Национальном центре домашнего консервирования есть много безопасных рецептов, основанных на исследованиях, которые вы можете изучить, например, этот рецепт консервирования целых помидоров или половинок помидоров. Чтобы узнать больше о консервировании продуктов в домашних условиях, ознакомьтесь с программой MSU Extension по сохранению продуктов питания.

Была ли эта статья полезной для вас?

Расскажите, почему
Представлять на рассмотрение
4 способа сохранить помидоры без консервирования
Те, кому посчастливилось выращивать помидоры в своих садах, слишком хорошо знакомы с изобилием фруктов, которые могут дать даже одно или два растения.Вы не осмеливаетесь съесть ни одного блюда, в которое не входят помидоры, и вы можете чувствовать себя довольно подавленными горами помидоров, которые растут на ваших кухонных подоконниках.
Только после того, как вы подсунули некоторые продукты соседям и друзьям, вы, наконец, признаете поражение и прибегаете к какому-то методу сохранения. По общему признанию, нет никакой замены свежему помидору, но наличие чего-то, что вы можете добавлять в супы, чили и блюда из пасты круглый год, является долгожданным бонусом.
Водяное консервирование — это старинный метод консервирования, который отлично подходит для длительного хранения продуктов.Однако она требует определенных инструментов и оборудования, занимает довольно много времени и является довольно точной наукой, которая заслуживает отдельной статьи. Итак, вот несколько различных способов, которыми вы можете наслаждаться плодами своего труда по выращиванию помидоров (или оптовыми покупками на фермерских рынках) круглый год с помощью этих простых методов сохранения.
Замораживание
Помидоры хорошо переносят заморозку. Однако после разморозки не ожидайте, что они будут иметь такой же состав, как и в морозильной камере. Эти помидоры подойдут для супов или чили, а не для бутербродов или салатов.
Если вы не возражаете против томатной кожицы в своих супах, вы можете просто нарезать лишние помидоры на кусочки и заморозить их как есть. Чтобы не получить большой блок замороженных помидоров, лучше всего разложить нарезанные помидоры на противне и заморозить их, а затем положить в пакет для заморозки.
В качестве альтернативы вы можете заморозить целые помидоры в пакетах для заморозки. Просто убедитесь, что они чистые и без пятен.

Если вы предпочитаете не использовать кожуру в своих супах, вам придется снять ее перед заморозкой. Во-первых, вам нужно будет взять помидоры и сделать надрезы на кожуре сверху и снизу. Затем вам нужно добавить помидоры в воду и довести ее до кипения.
Вы ищете, чтобы кожура помидоров начала слезать. Как только вы это увидите, осторожно достаньте помидор из горячей воды и добавьте его в посуду со льдом.Лед должен остановить процесс приготовления. Когда они остынут, кожица помидоров легко снимется. Положите помидоры целыми или нарезанными в пакет с застежкой-молнией и поместите их в морозильную камеру.
Масляное уплотнение

Этот способ консервации прекрасен. Тем не менее, он требует охлаждения. Это идеально подходит для помидоров черри, но вы можете использовать и другие менее водянистые помидоры, такие как рома. Возьмите помидоры черри и, оставив их целыми или разрезанными пополам, разложите их на противне. Дайте им щедрое обливание оливковым маслом, немного приправы. Затем поместите их в духовку с температурой 400 градусов по Фаренгейту примерно на 20 минут.
Достаньте их из духовки и, как только они остынут, начните перекладывать их ложкой в чистую стеклянную банку. Когда банка будет почти полной, долейте столько оливкового масла, сколько влезет. Убедитесь, что все помидоры покрыты и между помидорами нет воздушных карманов.Накройте крышкой и храните их в холодильнике, чтобы наслаждаться зимой.
Домашние вяленые помидоры

Вы можете отказаться от дорогих банок с вялеными помидорами из супермаркета и попробовать приготовить их самостоятельно. Вам нужно выбрать сорт помидора, который ниже в воде, такой как помидор рома. Помидоры черри тоже хорошо работают. Старайтесь использовать помидоры одинакового размера, чтобы они сохли с одинаковой скоростью.
Разрезанные пополам помидоры нужно положить на сушильный экран, покрытый муслином или марлей, чтобы отпугнуть жуков.Убедитесь, что ткань не касается помидоров. Оставьте помидоры на открытом солнце, чтобы они высохли. Это может занять от нескольких дней до пары недель в зависимости от вашего климата.
Вам нужно будет занести свои помидоры внутрь на ночь и держать их в теплом и сухом месте, чтобы защитить их от росы.
Дегидратор

Если описанный выше способ кажется слишком трудоемким, или вы просто живете в климате, не располагающем к такой деятельности, аналогичный эффект можно получить с дегидратором.
Соберите помидоры и разрежьте их пополам. Вы должны удалить семена в точке. Затем возьмите нож и надрежьте кожу один раз вдоль. Посыпьте открытую сторону помидоров солью и положите их на поддоны дегидратора (открытой стороной вверх), оставляя 1-2 дюйма между каждым поддоном для хорошей вентиляции.
Установите в дегидраторе температуру от 135 до 140 градусов по Фаренгейту и оставьте сушиться на 6-8 часов. Время зависит от влажности в вашем регионе и сочности томатов.Вам нужно, чтобы помидоры сморщились, приобрели красивый темно-красный цвет и были гибкими, но не хрустящими.
Вы можете либо заморозить обезвоженные помидоры, либо хранить их в герметичном пакете около 2 месяцев.
При использовании всех методов не забудьте указать на упаковке дату, когда вы их сохранили.
Связанный контент:
Для получения дополнительной информации о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, публикуемой ежедневно, подпишитесь на Информационный бюллетень One Green Planet ! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, рассмотрите возможность поддержать нас пожертвованием!
Благодаря государственному финансированию у нас больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент. Нажмите здесь, чтобы поддержать нас.
3 отличных способа заморозить помидоры
Если вы ищете эффективный и простой способ сохранить помидоры, вам будет сложно заморозить собранный урожай томатов с помощью свеклы. Это действительно идеальный способ иметь помидоры под рукой круглый год!
Для домашнего садовода помидоры — это быстро созревающая культура.Целыми неделями вы терпеливо ждете, пока один-единственный помидор из зеленого станет красным. И ты ждешь, и ждешь, и ждешь.
И тогда это происходит. Они начинают созревать. И прежде чем вы это узнаете, у вас на прилавке уже стоят бушели и бушели. Внезапно перед вами встает вопрос, что делать с постоянно растущим урожаем.
Помидорам, кажется, нужна целая вечность, чтобы наконец стать красными на ветке. Но когда они это сделают — будьте осторожны — они могут прийти в спешке! Хотя консервирование уже давно является предпочтительным методом сохранения урожая, заморозка также является отличным вариантом.
Многим первым делом приходит на ум консервирование. И это правда, что с помощью этого метода можно сохранить огромное количество томатных продуктов. Но одно можно сказать наверняка, консервирование — не единственный способ!
На самом деле, для многих консервирование может быть немного сложным и занимать много времени. И именно здесь заморозка части вашего урожая помидоров может стать быстрым и эффективным решением для сохранения урожая для последующего использования.
Имея это в виду, вот 3 простых решения, чтобы убрать часть урожая помидоров — и все это без необходимости разогревать кухню горячей кипящей водой, банками и крышками.
3 отличных способа легко заморозить помидоры
#1 Замораживание помидоров целиком
Один из самых простых способов сохранить урожай томатов без консервирования — просто заморозить их целиком — с кожурой и всем остальным. Это действительно так же просто, как сбор урожая, мытье, сушка и заморозка!
Консерванты идеально подходят для заморозки помидоров и всех видов свежих овощей! Они не пропускают воздух и сохраняют свежесть, а также быстро справляются с поставленной задачей.
Как и при консервировании любых овощей из сада, для замораживания выбирайте только твердые фрукты без пятен.Постирайте в прохладной воде и дайте полностью высохнуть.
Высушивание помидоров перед замораживанием имеет решающее значение, чтобы избежать ожогов от замораживания. Кроме того, это предохраняет их от замерзания и слипания, когда вы собираетесь использовать их позже.
После того, как помидоры высохнут, запечатайте их в воздухонепроницаемом пакете или контейнере для заморозки. Заморозьте в разных количествах, чтобы использовать по мере необходимости в течение всего года. Заморозьте несколько пакетов с несколькими помидорами для небольших блюд и несколько больших для семейного обеда.
Послушайте новый эпизод этой недели!
При хранении лучше всего работают вакуумные упаковщики.Они удаляют лишний воздух и лучше защищают помидоры для длительного хранения. Традиционные пакеты для заморозки с застежкой-молнией подойдут, но помидоры не будут храниться так хорошо и долго. Ссылка на продукт: вакуумный упаковщик Geryon
#2 Замораживание томатов без кожуры

Для многих рецептов лучше всего снимать кожицу с помидоров. И по этой причине замораживание их без кожуры значительно облегчит их последующее использование.
Традиционный метод заключался в том, чтобы поместить помидоры в горячую воду и быстро поместить в ледяную баню.Этот процесс работает, но может быть трудно и жарко снимать кожицу.
Но есть способ попроще – и вообще без кипятка! Помидоры моем в прохладной воде и срезаем верхнюю часть плодоножки. Высушите помидоры и поместите в морозильную камеру на мелкой сковороде (лучше всего подходят формы для выпечки).
Снятие кожицы перед заморозкой может значительно облегчить использование помидоров в дальнейшем. Хотя традиционный метод горячей воды работает, существует простой метод (см. ниже), который включает сначала заморозку помидоров.
Дайте помидорам замерзнуть в течение двух-трех часов. Достать из морозилки и запустить под холодную воду. Шкурка легко соскользнет с помидора!
Осталось только упаковать и заморозить уже очищенные помидоры в герметичном контейнере или пакете для заморозки. Ссылка на продукт: пакеты для замораживания галлонов
#3 Половинки помидоров для заморозки
Если вы любите выращивать, собирать и консервировать томаты в пасте, этот метод — отличный выбор для заморозки! Он отлично сочетается с рома, пастой амишей, сан-марцано и другими томатами в виде пасты.
Помидорная паста идеально подходит для приготовления соусов, сальсы и маринара. И этот быстрый и простой способ может помочь вам сохранить достаточное количество готовых помидоров под соусом в любое время.
Помидоры для пасты, подобные этим помидорам Roma, идеально подходят для разрезания пополам и хранения для последующего использования.
Просто вымойте помидоры в прохладной воде и разрежьте пополам. Затем возьмите ложку, вычерпайте внутреннее ядро семени и выбросьте.
№
Затем, используя метод, описанный выше, положите половинки помидоров на противень и заморозьте на два-три часа.Достаньте из морозилки, снимите кожицу под холодной водой и заморозьте!
У вас остались готовые к употреблению помидоры для соуса, которые идеально подходят для быстрого приготовления соуса, быстрой порции сальсы или готового к употреблению соуса маринара со вкусом, как будто его только что привезли с грядки.
Чтобы узнать больше о рецептах консервирования, консервирования и огородных свежих продуктов, перейдите на вкладку «Рецепты» на веб-сайте.
Это мой сад — это садовый веб-сайт, созданный садоводами для садоводов. Мы публикуем две статьи каждую неделю, 52 недели в году. Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы следить за новостями по электронной почте или на Facebook.
Как бланшировать и заморозить помидоры
У вас безумно хороший год томатов в саду? Я знаю, что они заняли мою кухню. Если вы ищете очень простой способ сохранить их, чтобы наслаждаться зимой, ознакомьтесь с этими советами о том, как бланшировать и заморозить помидоры.
Как бланшировать и заморозить помидоры
Ну, есть разные способы консервации томатов, такие как консервирование и сушка, иногда хочется воспользоваться супер-простым способом.Вот и пришло время замораживать помидоры.
Таким образом, вы сможете наслаждаться ароматом свежих томатов даже посреди зимы. Нет, их нельзя добавлять в салаты, бутерброды и тому подобное. Но они великолепны для соусов, тушеных блюд, сальсы, сока и так далее.
Чтобы консервировать помидоры таким образом, тоже не нужно никаких навыков. И хотя некоторые (включая меня) любят консервировать, есть и другие, которые беспокоятся о том, что стеклянные банки могут треснуть. Так что это отличный и простой способ сохранить эти помидоры.
Если вы ищете другие идеи для заморозки продуктов, вот некоторые из них.

Часто задаваемые вопросы:
Шкурки снимать надо?
Нет, но… Иногда шкуры — самые прочные детали. При употреблении в свежем виде на чем-то вроде бутерброда или в салате этого особо не замечаешь, чуть сильнее они выделяются при приготовлении супов и соусов. Поэтому я решил удалить свой.
Если вы хотите заморозить помидоры без кожуры, просто хорошенько промойте их.Удалите стебель и заморозьте целиком на противне, а затем поместите в пакет после заморозки. Вы также можете нарезать их и положить в пакет или контейнер и заморозить таким образом. При заморозке помидоров с кожурой нет необходимости их предварительно бланшировать.
В чем вы их замораживаете?
Затем можно заморозить в контейнерах для морозильной камеры, пакетах с застежкой-молнией или в вакуумных пакетах. Мне нравится использовать либо упакованные контейнеры, либо вакуумные, так как я обнаружил, что они лучше всего сохраняются. При использовании любого типа сумки эти маленькие держатели для сумок очень полезны!
Что мне сделать со скинами, чтобы они не пропадали?
Вы можете бросить их прямо в ящик для компоста или в ящик для компоста ! Ничего не пропадает!
Лучший способ обработки помидоров для заморозки:
Начните с мытья всех помидоров, которые вы собираетесь перерабатывать, и удаления плодоножек.
Вскипятите воду в кастрюле среднего размера. Вам не нужен большой горшок, так как вы будете делать только несколько за раз.
Бросьте горсть, если работаете с маленькими помидорами, или несколько крупных в кастрюлю с кипящей водой. Оставьте их примерно на 30-40 секунд, убедившись, что весь помидор покрыт горячей водой.
Шумовкой или шумовкой выньте их из кипящей воды и бросьте в миску с ледяной водой. Позвольте им сидеть в течение приблизительно 30-40 секунд.
Тогда просто поднимите их и начните сдирать кожицу. Они должны очень легко очищаться.
Обрежьте любые плохие места или твердые участки в местах наклона стебля, если таковые имеются.
Поместите в контейнер или пакет и запечатайте, когда он наполнится. Мне нравится делать вторую печать сразу после первой, когда я запечатываю влажные предметы, просто чтобы убедиться, что они запечатаны.
Затем просто положите его в морозильную камеру до готовности к использованию. Я считаю полезным указать дату упаковки на контейнере, чтобы вы могли сначала использовать самые старые, чтобы избежать ожога от морозильной камеры.
Как бланшировать и заморозить помидоры
Если у вас много помидоров, то вы знаете, что с ними делать, и вам нужен простой способ консервации, я покажу вам, как бланшировать и заморозить помидоры.
Ингредиенты
Помидоры
Кипящая вода
Вода со льдом
Инструкции
Начните с мытья всех помидоров, которые вы собираетесь перерабатывать, и удаления плодоножек.
Вскипятите воду в кастрюле среднего размера. Вам не нужен большой горшок, так как вы будете делать только несколько за раз.
Бросьте горсть, если работаете с маленькими помидорами, или несколько крупных в кастрюлю с кипящей водой. Оставьте их примерно на 40 секунд, убедившись, что весь помидор покрыт горячей водой.
Шумовкой или шумовкой выньте их из кипящей воды и бросьте в миску с ледяной водой.Позвольте им сидеть в течение приблизительно 30-40 секунд.
Тогда просто поднимите их и начните сдирать кожицу. Они должны очень легко очищаться.
Обрежьте любые плохие места или твердые участки в местах наклона стебля, если таковые имеются.
Поместите в контейнер или пакет и запечатайте, когда он наполнится. Затем просто положите его в морозильную камеру до готовности к использованию. Я считаю полезным указать дату упаковки на контейнере, чтобы вы могли сначала использовать самые старые, чтобы избежать ожога от морозильной камеры.