Как дольше сохранить помидоры свежими: как хранить томаты до Нового года? Несколько советов о том, как сохранить помидоры свежими долго.

Как хранить помидоры в домашних условиях

О наиболее приемлемых способах их хранения и о том, можно ли держать нежные плоды в холодильнике, читаем далее.

Какие сорта хранятся дольше всего

Если вы собираетесь долго продержать урожай свежим у себя дома, лучше выбирать для посадки сорта, отличающиеся высокой лёжкостью.

Опытные дачники знают, что с началом созревания томатов главное — не прозевать тот момент, когда плоды начнут приобретать нежный молочно-розовый оттенок. Именно в этой стадии лучше собирать томаты для длительного хранения дома. Постарайтесь собирать их вместе с плодоножками — так они пролежат дольше.

Хранение при низких температурах

О том, почему нельзя долго держать томаты в холодильнике, знает любая хозяйка: плоды быстро теряют свой вкус, становятся рыхлыми.

Дело в том, что свежие помидоры обязаны своим насыщенным вкусом особенному сочетанию летучих веществ, кислот и сахаров. Летучие вещества очень чувствительны к температурному воздействию, и если воздух вокруг прогрет ниже, как в холодильнике, или гораздо выше нормы, аромат томатов теряется.

Группа французских учёных проводила исследования о влияния низких и высоких температур на вкус помидоров.

Оказалось, что при 20 °C выработка душистых веществ усиливается. Томаты становятся ещё более ароматными. А при стандартной для холодильника температуре 4 °C, наоборот, начинается разрушение уже существующих летучих соединений. Причём в первую очередь теряются вещества, ответственные за тот самый свежий травянистый вкус, за который мы любим помидоры.

Кроме того, при долгом нахождении в холодильнике в томатах накапливаются вредные элементы. Конечно, полностью отвергать этот способ не следует — он вполне годится для краткосрочного хранения продукта. Желательно, чтобы свежие плоды не провели в холодильнике более суток. Для продолжительного хранения урожая советуем воспользоваться одним из приведённых ниже методов.

Способ № 1

В чистых продезинфицированных ящиках с решётчатыми стенками и дном. Не забудьте для начала застелить их чистой бумагой. Помидоры нужно размещать правильно: перекладывая каждый ряд бумагой или заворачивая в неё плоды, а также пересыпая слои древесными опилками или торфом.

В помещении вашего дома, где хранятся помидоры, должна быть обеспечена хорошая ежедневная вентиляция для выветривания углекислого газа, который выделяют плоды. Как минимум раз в неделю проверяйте их состояние: ни в коем случае нельзя держать испорченные плоды рядом со здоровыми.

Способ № 2

Томаты, собранные на этапе молочной зрелости, в конце октября, лучше завернуть в тонкую чёрную бумагу и уложить в решётчатый ящик. Каждый слой переложите соломой. Дома этот способ наиболее эффективен, если поставить ёмкости в тёмное место с температурой около 10 градусов по Цельсию и хорошей вентиляцией. При тщательном соблюдении рекомендаций помидоры можно хранить до января.

По мере надобности томаты выставляют на дозревание в хорошо освещённое помещение с температурой воздуха около 25 градусов. Процесс продолжается от 5 до 10 дней.

Способ № 3

Томаты, которым необходимо дозревание, срываем вместе с плодоножками и развешиваем в холодном продуваемом месте. Можно также просто разложить плоды в светлом прохладном месте для медленного доспевания.

Способ № 4

Если вы всё-таки ломаете голову над тем, как хранить помидоры, которые уже успели созреть и готовы к употреблению, можно взять на вооружение следующие инструкции:

• Сложить вымытые свежие томаты в посуду и залить составом из воды, уксуса и соли в соотношении: 8:1:1.
• Залить плоды растительным маслом, чтобы его слой закрывал томаты сверху на 1 см.

Способ № 5

Крепкие красные плоды моем, освобождаем от плодоножек и сортируем по степени зрелости и величине.

Перезрелые тоже пригодятся: их режем на крупные куски.

В банку или кастрюльку выкладываем нарезанные помидоры 8–10-сантиметровым слоем, слегка солим, сверху размещаем пласт целых плодов и вновь пересыпаем солью. Повторяем схему до тех пор, пока посуда не заполнится.

Что делать, если помидоры начали портиться?

Даже если вы всё сделали правильно, велика вероятность того, что урожай начнёт гнить. Почему так происходит? Наиболее частая причина — болезни, такие как бактериальный рак и фитофтора. О том, что плоды начинают болеть, говорит появление бурых пятен. Спасением является процедура пастеризации.

В горячую воду (55–65 градусов) погрузите помидоры и подержите их там чуть более двух минут. Главное в этом деле — соблюсти меру и не передержать нежные томаты, иначе они размякнут. Потом просушите овощи на бумаге в сухом хорошо проветриваемом помещении.

Следуя нашим рекомендациям, вы сможете есть свежие и полезные овощи с собственной грядки даже в то время, когда за окном будет ветрено и морозно.

Как сохранить огурцы свежими подольше

Несмотря на любовь к огородной деятельности, обильный и вкусный урожай — это одна из причин, по которой мы однажды начали. Ничто не сравнится овощами и фруктами, выращенными собственными руками. И особенно задумываешься об этом, когда в семье появляются маленькие дети.

И вот тот час, когда семена посеяны, растения выращены, а урожай собран. Но чтоб лакомится овощами с грядок ни один день, позаботьтесь об их правильном хранении. О том, как сохранить огурцы без холодильника и с его помощью, мы расскажем в нашей статье.

Чтоб овощи хранились продолжительное время, не испортились сами и не помогли в этом соседям, следуйте таким нехитрым правилам.

1. Отбирайте на хранение только целые плоды. Без вмятин, порезов, гнили. По всей поверхности огурец должен быть твёрдым. Мягкий плод вскоре испортится. Поэтому переспевшие плоды лучше сразу использовать в пищу, на хранение отправить слегка недозревшие экземпляры.

2. Старайтесь не откладывать время подготовки огурцов на хранение. Чем дольше они пролежат при тёплой температуре, тем короче станет их срок хранения. Поэтому после сбора урожая сразу же займитесь этим, и будете лакомиться свежими огурчиками (при соблюдении всех правил) до самой весны.

3. Если же вы решили запастись покупными огурчиками, то обращайте внимание на вид товара, который приобретаете. Не приобретайте подвявшие и несвежие плоды, они не будут храниться долго.

4. Для длительного хранения сажайте на огороде сорта, у которых плотная кожура. Они устойчивы к внешним воздействиям. По этой же причине не отправляют на хранение тепличные огурцы — у них чрезмерно тонкая кожура.

5. Хранят огурцы при температуре 0ºС. Её понижение или повышение приведёт к сокращению срока хранения плодов. При хранении в холодильнике тщательно следите за тем, чтоб не было никаких непредвиденных ситуаций — холодильник не размораживался, а огурцы не попали в чрезмерно холодном отсеке. Сохранить огурцы свежими в холодильнике проще в отсеке для овощей.

6. Не храните огурцы с такими фруктами и овощами:

• яблоками;
• грушами;
• бананами;
• дыней;
• помидорами;
• персиками;
• абрикосами.

Они выделяют вещества, из-за которых огурцы портятся стремительней чем при обычных условиях.

После того как собрали огурцы с кустиков, разложите их на солнце для просушки. Ни в коем случае нельзя плоды отправлять на хранение влажными. Это спровоцирует их гниение. Когда огурцы просохнут, слегка обтрясите с них куски грязи. Мыть плоды нельзя. Это сократит срок хранения.

Обычное хранение. Хранятся огурцы, если не принимать никаких мер, от 3 до 5 дней. При этом их помещают в холодильник в отделение для овощей. Но, как правило, урожай настолько обилен, что съесть все плоды за столь короткое время просто невозможно.

Хранение в помещении. При наличии свободного помещения с подходящими условиями можно хранить огурцы на полу. Помещение для этого должно быть тёмным и прохладным. Вы должны иметь возможность как следует проветривать его. Не допускайте, чтоб помещение затоплялось, в противном случае огурцы испортятся.

Простелите пол тканью или картоном. Разложите по нему в один слой огурцы.

Хранение в холодной воде. Этот способ поможет сохранить огурцы в жару. Эффективней во время его применения использовать колодец. Положите огурцы в ведро. Ведро разместите так, чтоб его дно слегка соприкасалось с поверхностью холодной воды.

По своей сути этот способ близок к хранению овощей в холодном помещении.

Хранение в пакете. Чтоб сохранить свежие огурцы в холодильнике подольше, их помещают в герметичный пакет. Так плоды будут храниться от 7 до 10 дней.

Обмазывание яичным белком. Существует ещё один нетрадиционный способ хранения свежих огурцов. Для этого вам понадобятся яичные белки. Перед этой процедурой вымойте огурцы и просушите. Затем обмажьте их тонким слоем белка. Подождите, пока белок высохнет. Для этого огурцы лучше подвесить в сетке, чтоб не повредить образовавшуюся защиту. Затем поместите плоды в пакет или оберните пищевой плёнкой (второй вариант лучше) и поместите в холодильник. В холодильнике огурцы должны располагаться строго в отсеке для овощей.

Хранение в ёмкости. Для этого способа хранения огурцы укладывают в любую удобную ёмкость. Это могут быть как ящики, так и коробки или пластиковые контейнеры. Плоды укладывают в несколько слоёв в ёмкость. Для лучшей сохранности размещают в один слой. Ёмкость помещают в тёмное прохладное помещение. При температуре в 0ºС вам удастся добиться более длительного хранения овощей.

Хранение в воде. Также некоторые огородники используют такой метод хранения огурцов. В большую миску наливают холодной воды. В неё на 2 см хвостиками вниз погружают плоды огурцов. Для этого плоды срывают вместе с плодоножкой. Тарелку с огурцами ставят в холодильник. Воду меняют раз в 24 часа, можно чаще. Для такого хранения выбирают огурцы по приведённым выше правилам. Они должны быть твёрдыми с плотной достаточно гладкой кожурой тёмно-зелёного оттенка.

Хранение во влажной ткани. Увлажните ткань. С неё не должна течь вода. Чрезмерное количество влаги наоборот приведёт к тому, что овощи испортятся быстрей. Заверните огурцы в эту ткань. Периодически слегка увлажняйте её дополнительно.

На заметку!

Будьте осторожны во время применения способов хранения, связанных с взаимодействием воды и овощей. Дело в том, что вода может навредить и увеличить риск возникновения гниения огурцов. В этом деле важно соблюдать меру.

Хранение в уксусе. Для этого вам понадобится глубокая ёмкость. Налейте в неё уксус так, чтоб лишь покрыть дно. Поставьте в неё ёмкость поменьше, в которой будут находиться огурцы. Учитывайте, что плоды ни в коем случае не должны соприкасаться с уксусом. Накройте ёмкость со всем содержимым герметично крышкой. Поставьте в холодильник или подвал. Можете выбрать любое другое прохладное место.

Огородники, рекомендующие этот способ, утверждают, что так огурцы можно хранить на протяжении месяца, а то и двух-трёх.

Хранение в банке. Огурцы долгое время хранятся при использовании следующего способа. Ополосните огурцы кипятком. Положите их просушиться или оботрите насухо. Возьмите стеклянную банку и поместите в неё хрен. Предварительно хрен можно измельчить (мелко нарезать ножом или натереть на тёрке). Затем поместите в банку огурцы. Закройте её герметично крышкой. Поставьте наполненные банки в погреб или другое прохладное и тёмное место.

Хранение в деревянном ящике. Этот способ применяют для хранения многих овощей (например, корнеплодов). Годится он и для огурцов. Вам понадобятся деревянные ящики. Укладывайте в них плоды, пересыпая их песком или опилками. Поместите ящик с огурцами в холодное и тёмное помещение. Помещение также должно быть сухим, без присутствия излишней влаги.

На заметку!

Песок для хранения огурцов можно использовать практически в любом метода. Применяйте только чистый и хорошо просушенный песок.

Хранение в глиняной ёмкости. Помогает сохранить плоды более 10 дней использование глиняных ёмкостей. Правила хранения похожи на таковые в остальных способах. Выкладывайте в ёмкость огурцы слоями, пересыпая их песком. Закройте ёмкость герметично. Поместите её в грунт. Ёмкость должна полностью находится в земле.

Хранение свежих помидоров

Поскольку одинаковой наравне с огурцами популярностью пользуются помидоры, то желание сохранить их плоды также занимает мысли огородников. Главная проблема в хранении помидоров — мягкость их плода и тонкая кожура. Однако при знании определённых правил вы сможете продлить их срок вплоть до нескольких месяцев, то есть сохранить плоды на протяжении всей зимы. Проекты домов с мансардой Z500 https://z500proekty.ru/doma/poisk/proekty-domov-s-mansardoy.html на официальном сайте z500proekty.ru

1. Для того, чтоб помидоры хранились долго, собирайте правильно урожай. Отрывайте плоды с частью плодоножки. Не повредите кожуру верхней части плодов.

2. На протяжении 7-14 дней помидоры можно хранить, если поместить их бумажные пакеты или завернуть в пергаментную бумагу. Поместите эти плоды в холодильник. В отсек для хранения овощей.

3. Для того, чтоб помидоры пролежали всю зиму и не испортились, отдавайте предпочтение, как и в случае с огурцами, плодам, выращенным в открытом грунте. Тепличные помидоры имею худшую лёжкость. Причиной тому особенности сортов.

4. Подходящая для хранения свежих помидоров температура — от +8ºС до +12ºС. Чрезмерно высокая или чрезмерно низкая температура сказываются губительно на сохранности плодов. Подходящее место для хранения помидоров — подвал или другое тёмное и прохладное помещение.

5. Выбирайте не повреждённые плоды. В случае с помидорами это особенно важно, поскольку они по своей структуре податливые и при малейшем воздействии повреждаются. Испортившийся плод только ускорит порчу остальных помидоров.

6. Также помидоры можно хранить в прохладном помещении просто на полу. При этом плоды должны быть не слишком переспелыми. Чтоб они лучше сохранились и не так скоро испортились, укладывайте плоды на верхнюю часть.

7. Для наиболее длительного хранения берите недозревшие помидоры: зелёные или начавшие слегка краснеть. Храните их, как уже выше упоминалось, при температуре от +1ºС до +6ºС. При более высокой температуре они станут созревать быстрей и испортятся. А при низкой — наоборот созревать не будут, и на выходе в конце зимы вы получите зелёные плоды. При этом едва красные плоды рекомендуется хранить при +4ºС или чуть больше. А вот полностью созревшие плоды хранят при температуре +1ºС или +2ºС.

8. При хранении помидоров в помещении обеспечьте плодам постоянный приток свежего воздуха. Периодически проветривайте помещение. В противном случае уровень влажности может повыситься и сократить срок хранения плодов.

9. При выборе места для хранения помните, что помидоры лучше хранятся, когда к ним нет доступа солнечного света.

10. Старайтесь не использовать при хранении плодов томатов пакеты. В таких условиях повышается уровень влажности, что приводит к быстрой порче помидоров.

11. Самый распространённый способ хранения помидоров в помещении — в ящиках. Для этого ящик предварительно простилают опилками, песком или соломой. Они помогут нейтрализовать излишнюю влажность во время хранения. Затем на подстилку выкладывают плоды. Выкладывайте помидоры так, чтоб верхняя часть с плодоножкой находилась вверху.

12. Для длительного хранения сажайте на огороде позднеспелые помидоры, то есть с длинным вегетационным периодом. У раннеспелых помидоров плохая лёжкость.

Общие правила хранения овощей, фруктов и ягод

Напомним о том, как сделать так, чтоб фрукты, овощи и ягоды радовали вас как можно дольше. Придерживайтесь их, но корректируйте свои действия в зависимости от вида, выбранных вами плодов. Поскольку разные плоды требуют разный подход.

• Как в случае и с огурцами, выбирайте только свежие, красивые и неповреждённые плоды. Они должны быть плотными, не иметь вмятин и мягких мест. Не выбирайте для хранения подавленные, надрезанные или побитые плоды. Если в общей массе встретился только один такой экземпляр, просто употребите его сразу в пищу.

• Не выбирайте на хранение перезревшие плоды. Они испортятся быстро.

• В зависимости от выбранных фруктов, овощей ли ягод им требуется специальная подготовка. Некоторые из них необходимо помыть и просушить. Но большую часть плодов и ягод наоборот не следует мыть, поскольку в таком виде они хранятся дольше.

• Ягоды в свежем виде не хранятся долго. Для того, чтоб наслаждаться ими, их бланшируют. Вначале измельчают. Потом на короткое время помещают в кипящую воду (1-2 минуты). Затем достают и быстро охлаждают.

• Отдельные овощи и фрукты хорошо хранятся в замороженном виде в герметично закрытых пластиковых контейнерах или пакетах.

• При заморозке овощей, фруктов или ягод размораживайте их только в том случае, если решили использовать в пищу. Если вам нужна небольшая часть замороженных плодов, то возьмите необходимое количество, не извлекая остальную часть из холодильника. После разморозки повторное замораживание уже не продлит срок хранения фруктов, овощей или ягод.

Как хранить помидоры свежими на долгое время, сроки, условия

В нашей жизни помидоры тоже стали завсегдатаями наших столов. Потому что дают ассоциации с летними теплыми днями и витаминами. Оказывается, помидоры могут находиться в сорванном виде не один день. Разберемся, как хранить помидоры и получать удовольствие от их употребления, как можно дольше.

Помидоры можно срывать с грядки, начиная с середины летнего сезона и по самое начало осени. Поэтому при первых заморозках, помидоры снимают недоспевшими. А тут еще и созревшие плоды. В общем, что -то нужно с ними делать, чтобы сохранить.

Подготовка помидоров

Обычно собирают бурые недоспевшие овощи и надеются, что в домашних условиях, они доспеют. Но есть некоторые нюансы.

Собранные помидоры на сохранение, должны быть гладкими, правильной формы. Сразу же отберите те томаты, у которых трещины, мятые шкурки. Потому что при таком соседстве и здоровые помидоры превратятся в больных и начнут гнить.

Самые стойкие томаты относятся к мясистым с толстой шкуркой. Они стойко переносят повреждения.

Хотите развести поздние  или средне — поздние помидоры. Имеются и такие сорта. 

Мясистый толстокожий продукт получается из популярных:

• Де Барао;
• Сан Марцано;
• Рио Гранде;
• Кумато;
• Жанина;
• Лонг кипера;
• Жирафа, и еще выбирают эти сорта, потому что они хорошо хранятся. 

Из помидор черри, лучше делать каждодневные блюда, собирая с кустов. Они не относятся к лежким сортам, с тонкой кожицей, быстро портятся. Помидоры нельзя делить только по признакам созревания. Сюда нужно приплюсовать еще и размеры. 

У спелых плодов есть в составе такое вещество, которое помогает созревать помидорам, которые находятся по соседству. Поэтому зеленые и спелые овощи  вместе укладывать не надо. Также держите маленькие и большие помидоры не вместе. Свежесть томатам придают плодоножки.

И учтите следующее:

1. Магазинные помидоры проходят низкие температуры, поэтому долго в квартире они не продержатся.
2. Вкус тоже потеряется, но он может восстановиться, если оставить помидоры на 24 часа в комнате.
3. Перезревшие овощи долго не держите.
4. Не мойте продукты, которые отобрали для дальнейшего хранения.
5. Не держите томаты в полиэтилене из -за накопления конденсата.
6. Если помидоры на веточках, пусть так и будет. Они придают им свежесть.

Правила хранения зрелых помидоров

У вас появились поспевшие помидоры, подумайте, куда их стоит определить. Можно в холодильнике. Но туда вы можете положить небольшое количество и на короткий период времени.

Если температура меньше, чем 10 — 15 градусов, то вы уже не ощутите того особого помидорного вкуса и аромата. Поэтому, если решили сохранить овощи на пару дней, подготовьте овощной отсек в холодильнике.

Можно хранить при комнатных температурах от 20 до 25 градусов. Они будут свежими и сочными, но быстро будут созревать.

Если вы задумали сорвать бурые помидоры, то разложите их по подоконникам, чтобы не попадали солнечные на них лучи. Через 2 дня получите спелые овощи. 

Важно! Но они не для консерваций, только для еды.

На долгий срок сохранить вам помидоры помогут пластиковые или деревянные ящички, в которых установлены решетчатые перегородки. 

Важно! Можно укладывать только одним слоем и держать их в типа подвального помещения, прохладного и хорошо вентилируемого.

Свежесть помидорам даст борная кислота или желатиновый раствор. Таким образом, несколько недель у вас могут оставаться свежие томаты.

Но что делать, если не использовать тепловую обработку?

Особенности хранения зеленых помидоров

Отбирают овощи без веточек и плодоножек. Режут на крупные кусочки. Укладывают в посуду одним слоем в 10 см, засыпают солью. И так несколько слоев до верха. Держат такие помидоры, герметично укупоренные в холодном помещении.

Как хранить помидоры в горчице

Горчица имеет антибактериальные свойства и натуральность.

1. Помойте помидоры, высушите.
2. Донышко посуды посыпьте горчицей и потом выложите слой помидор, опять посыпьте горчицу и так до верха.
3. Закупорьте плотненько посуду и держите в холодном месте.

Пропорция: 3-х л. банка: 4 ст. л. горчичного порошка. Только по вкусу помидоры немного изменятся.

Можно отправить на заморозку

Если заморозить томаты, то вы сможете потом на протяжении четырех месяцев из них готовить вкусные соусы.

Вакуумное сохранение

• Простерилизуйте банки, положите туда овощи и налейте две ложки спирта. Хорошенько потрясите банкой. 
• Потом произведите следующие действия с фитилем. Когда его опустите, подожгите. 
• Плотно закройте емкость. Когда кислород сгорит, помидоры смогут находится в таком состоянии около трех месяцев.

Используем масло

 Спелые томаты погрузите в подсолнечное масло. Они будут свежими.

Раствор из уксуса

Сделайте раствор с 1 частью уксуса и соли и 8 частями воды. Поместите туда овощи. Такие манипуляции помогут преждевременно не гнить плодам.

Как правильно храним недозревшие помидоры

Можно собрать при хорошей погоде помидоры молочного созревания, даже в начале ноября, не говоря уже за конец сентября.

Поместите эти помидоры в темную, тонкую бумагу, уложите в ящички, о которых мы упоминали выше, поставьте в то место помещения, где температура не более 10 градусов. Главное чтобы на них не падали солнечные лучи. И периодически их проверяйте.

Если уже сбор урожая пришелся на позднюю осень, тогда хранить помидоры можно на балконе с 5 — 6 градусами. Чтобы овощи не сминались и чувствовали тепло, можно пользоваться пенополиуретановыми шариками. Так, вы сможете пользоваться помидорами несколько месяцев подряд.

Чтобы ускорить процессы, связанные с созреванием, ящички отправьте на солнечный свет и положите к бурым помидорам, парочку спелых.

Проведите пастеризацию

Важно! Если ваши помидоры с бурыми пятнами, тогда проведите пастеризацию. Потому что они не застрахованы от гнили и порчи. Могут заболеть фитофтором или бактериальным раком. 

А так, вы их спасете, если поместите томаты с такими признаками, на 2 минуты всего, в воду, с температурой от 55 до 65 градусов. После, займитесь их просушкой.

Помидорная переработка

У вас много помидор и вам нужно их каким — то способом:

• вялением;
• сушкой;
• консервацией, обработать.

Правильно сделаете, потому что такие заготовки не портятся и им не нужны особые условия для хранения.

Вяление хороший способ. Только после такой обработки лучше их заморозить. Или уложить по баночкам, вместе с растительным маслом и хранить в холодильнике. 

Можно использовать сухое место и х/б мешочки. Но если будет какая — то влажность, то вся работа пойдет насмарку. Лучше не рисковать.

Хранить помидоры высушенными надо так же, как и вялеными. Только в этом случае могут помочь и мешочки и ящички, только в темных местах, с температурой до 10 градусов.

Вывод

Теперь вы сможете выбрать способ сохранения вашего урожая помидор из тех, что мы назвали. Будем рады, если вы поделитесь с нами своими советами.

Как хранить помидоры в домашних условиях: условия хранения свежих помидор

С начала весны и до конца лета многие хозяюшки усердно трудятся на своих огородах, чтобы вырастить вкусные, полезные и главное — натуральные продукты. Несколько грядок непременно занимает и общий любимец — томат!

Его яркие, спелые и невероятно ароматные плоды, помидоры, богаты гормоном серотонином, дарующим нам чувство счастья, витаминами С и А, а также целым списком органических кислот.

Конечно, найти красивые, ровненькие помидоры можно в каждом магазине и супермаркете. Благо, они полны ими круглый год.

Но разве сравнится магазинный экземпляр с домашним? Выращенным с заботой, необыкновенно полезным, ароматным и ну очень вкусным!

Немудрено, что цель и мечта многих дачников — сберечь нежные многогнездные ягодки до глубокой осени. Вот только можно ли? И если да, то как сохранить помидоры в домашних условиях?

Удивительно, но факт…

С точки зрения ботаники помидоры ничто иное, как ягоды. Но в 19 веке Верховный суд США вынес решение, что при взимании таможенной пошлины плоды томата следует приравнивать к овощам.

Именно это расхождение во взглядах и стало причиной так часто задаваемого сегодня вопроса, к какому виду культур относится помидор.

Какие сорта остаются свежими дольше всех

Самое обидное для любой хозяйки — выбросить выращенный с любовью продукт из-за того, что он испортился. А такое, к сожалению, случается, и нередко. Уж лучше заранее подстраховаться и выбрать для посадки тот сорт помидоров, который точно не подведет. Как гласит одна мудрая поговорка:

«Лучше один денек поразмыслить, чем целую неделю трудиться впустую.»

Тем более, выбрать в наше время есть из чего. Число выведенных селекционерами сортов томатов достигает 25 тыс. Среди них есть и среднепоздние, и поздние. И даже чудная новинка — «лежкие», т.е. особые долго хранящиеся сорта.

Возможно многим уже довелось встретиться с некоторыми из них:

• «Де-Барао» — округлые, слегка продолговатые плоды самых разных оттенков: красные, зеленые, желтые, черные.
• «Сан Марцано» — мясистые бардовые плоды, имеющие форму слив.
• «Лонг Кипер» — плоды останутся сочными и свежими до февраля.
• «Жираф» — круглые сочные плоды. Ими вы сможете украсить стол даже на 8-е марта.

Конечно, выбрать один из таких сортов можно. Но что делать, когда так хочется посадить какие-то особые, слишком красивые или чересчур вкусные и привлекательные сорта?

Постарайтесь создать для их хранения наилучшие условия, так вы хотя бы максимально продлите им жизнь.

Как сохранить томаты полезными и свежими надолго

Постарайтесь отыскать в своей квартире укромное темное место, температура в котором всегда остается стабильной и находится в пределах 10 °С. Влажность составляет 80%, и хорошо циркулирует воздух.

Это может быть подвал, погреб или комната, но ни в коем случае не холодильник. В нем помидоры утратят свой травянистый запах, за который их так любят, и вкус.

А дело вот в чем! Весь вкус помидорам придают кислоты, сахара и особые летучие вещества. Весь этот комплекс крайне чувствителен к температуре окружающей среды. Если она окажется ниже нужной, ароматные ягодки станут не ароматными и менее вкусными.

Последние исследования ученых из Франции показали, что оптимальная температура, при которой усиливается выработка летучих душистых веществ, равна 20°С. Именно в таких теплых условиях оставляют помидоры для полного созревания за 5 дней до употребления.

Однако, полностью забывать про холодильник не обязательно. Это отличный и простой способ сохранить красивые ягодки, если вы намереваетесь скушать их в течение нескольких дней. Или охладить перед тем, как порезать в салат.

Что еще важно знать о многогнездных ягодках, чтобы сохранять их свежими по максимуму долго:

• Обязательно пересортируйте ваш урожай. Нельзя хранить целые и поврежденные, переспелые и зеленые плоды вместе.

Лучше всего хранятся помидоры «молочной спелости», когда они достигли присущего им размера, но не созрели. Как правило, в этот момент ягодки приобретают бледно-розовый оттенок.

• Сорвите помидоры с куста еще до того, как ночной воздух станет холоднее 8°С. Если спелые плоды перемерзнут прямо на грядке, они точно не пролежат долго.
• Заниматься собирательством лучше днем, когда ягодки уже просохли после утренней росы.
• Мыть помидоры перед длительным хранением не нужно, лучше протереть каждый плод ваткой, смоченной спиртом. Так вы избавитесь от всех микробов сразу.

Плодоножку у помидоров необходимо срезать непосредственно перед нарезкой!

Как сохранить помидоры в лотках и ящиках

Если вы уже определились с местом, отведенным для хранения плодов, пора подготовить для них ящики. Застелите их дно чистой бумагой или засыпьте опилками.

Затем оберните бумагой плоды, каждый в отдельности, и уложите их рядами. Не более 3-х в одном ящике. Каждый слой также застелите бумагой либо присыпьте опилками.

Не забывайте оставлять небольшие пустые промежутки между плодами для свободной циркуляции воздуха. Не нужно класть их слишком плотно.

Где бы ни хранились ваши ягодки, хотя бы изредка навещайте их. Проверяйте состояние каждого плода, испорченные держите подальше от здоровых. Не нужно жалеть их, иначе можете лишиться всего урожая.

Решение отведать вкусных помидорок, принимайте заранее. За неделю до этого вынесите отобранные плоды в светлое и теплое помещение для полного, окончательного дозревания.

Как сохранить помидоры в баночках

Увеличить срок хранения ягодок до пяти месяцев можно, поместив их в простые стеклянные банки. Такой способ подойдет и для зрелых, и для молочных плодов.

1 вариант. Промойте и тщательно просушите томаты. Сложите их в стерилизованную баночку, но не прижимайте слишком плотно. Добавьте несколько ложечек спирта и прикройте крышкой из капрона.

Покрутите банку в руках. Но не нужно трусить и повреждать, тем самым, помидоры. Проделайте операцию аккуратно, так, чтобы все плоды промокли.

После этого, просуньте внутрь банки фитиль и подожгите с наружной стороны. Как только спирт в баночке загорится, быстро и аккуратно закатайте ее.

2 вариант. Понадобится примерно 6 ст. л. сухой горчицы. Первые 2 насыпьте на дно простерилизованной банки сразу. Затем разложите помидоры, пересыпая каждый слой. В конце насыпьте еще 1 л. горчицы и закатайте банку.

3 вариант. В простерилизованную баночку закладываем 9 мм. слой измельченных помидоров и солим. Следом кладем целые плоды, до конца банки, пересыпая каждый из пластов солью. Закатываем.

Как сохранить полностью созревшие и готовые к употреблению помидоры

Бывает и такое, что красные ягодки уже перезрели, кушать их пока не хочется, а выбрасывать жалко. В этом случае воспользуйтесь следующим способом.

Смешайте воду с солью и 9%-м уксусом в пропорции 8х1х1. Уложите чистые томаты в баночку или кастрюлю и залейте получившейся смесью.

Сверху налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало 1 см. продуктов.

Как лучше хранить помидоры в холодильнике

Хранить плоды в холодильнике тоже надо уметь. В любом из них предусмотрено специальная полка для овощей, вот туда-то их и нужно класть. Черенки должны смотреть вверх, а между каждым плодом необходимо оставить совсем немного места для поступления воздуха.

Каждый слой обязательно накрываем бумагой, а еще лучше — обернуть ей каждый отдельный плод.

Хранить помидоры на холоде нельзя более 3-4-х дней, иначе они станут бесполезными и безвкусными.

Как спасти помидоры, которые начали портиться

Даже если соблюдать все рекомендации, невозможно застраховать томаты от порчи на 100%. Ведь существуют всякие заболевания, перед которыми мы практически бессильны. Та же фитофтора или бактериальный рак.

Первый признак «заболевания» помидоров — появление бурых или других пятен.

Но и с ними можно бороться. Правда, более кардинальным способом — с помощью пастеризации.

Нагрейте воду до 60 °С. Она станет такой примерно через 7 минут после закипания. И погрузите в нее помидоры буквально на 3 минутки. После этого, высушите мокрые плоды на свежем воздухе.

Берегите свои труды и храните продукты правильно. Наслаждайтесь натуральными, вкусными и ароматными помидорами круглый год!

Как хранить помидоры. Как и где хранить помидоры, почему нельзя хранить томаты в холодильнике

Если бы существовал рейтинг популярности овощей, то помидоры, без сомнения, заняли бы в нем первое место. Причем с большим отрывом от соперников. Краснобокие и сочные, они хороши хоть в салате, хоть вприкуску. Вот только наслаждаться свежими томатами в наших широтах удается недолго: стоит осени всерьез заявить о себе, ка они пропадают и с рыночных прилавков, и с магазинных полок. А так хотелось бы дольше сохранить свежие помидоры! Ведь консервация – совсем не то же самое, что упругие, аппетитные свежесобранные плоды… Насчет свежесобранных не поможем, но вот насчет хранения можем и подсобить. Потому что знаем, как дольше сохранить свежие помидоры. И охотно поделимся этой информацией с вами.

1. Тепличные помидоры хранятся хуже, чем выросшие на открытом грунте. Возможно, грунтовые помидоры просто лучше приспособлены к испытаниям окружающей среды и «закалены» борьбой за выживание. Но факт остается фактом: чтобы помидоры сохранились дольше, они должны быть с грядки.
   
2. Существуют специально выведенные сорта помидоров для длительного хранения. Самые известные из них – Шедевр, Лонгкипер и Жираф. Звучные названия, не правда ли? Но главное, что они выдерживают более длительное хранение и/или транспортировку, чем представители других сортов. Эта информация будет полезна скорее огородникам, которые могут вырастить нужные овощи самостоятельно. Но вдруг вам удастся купить свежие помидоры именно таких разновидностей – не упустите.
   
3. У помидоров есть особенность, которой обладают далеко не все овощи: их можно срывать недозрелыми, чтобы впоследствии они поспели уже во время хранения. Такой подход намного продляет срок жизни свежим помидорам. Во-первых, зеленые помидоры дольше остаются невредимыми. Во-вторых, начало их хранения в спелом виде получается отсроченным.
   

Как сохранить свежие помидоры до Нового года
Если раньше вам не доводилось долго хранить свежие овощи, то вряд ли вы успели запастись зелеными помидорами или выбрать специфический сорт. Так что придется разбираться с тем, что есть – то есть, устраивать хранение уже созревших помидоров. На этот случай народные методы, помноженные на открытия современной науки, предлагают такие способы хранения помидоров:

1. Помидоры долго хранятся в стеклянных банках и при этом остаются свежими, без капли рассола или намека на консервирование. Чтобы повторить этот фокус, возьмите несколько трехлитровых банок и свежие помидоры – целые, не перезрелые, без вмятинок и других повреждений. Томаты помойте проточной водой, насухо вытрите и разложите на открытом воздухе для просушки. Банки простерилизуйте и тоже как следует высушите. Сухой и чистой столовой ложкой зачерпните щедрое количество горчичного порошка и насыпьте на дно каждой банки. Помидоры положите в банки поверх горчицы. Сначала несколько штук – первый «слой». Старайтесь не прижимать их друг к другу. Разумеется, бока овощей будут соприкасаться, но это должно происходить без давления. Второй важный момент: располагайте помидоры кверху той стороной, где был хвостик. Первую и каждую следующую порцию помидоров присыпайте горчицей, не жалея. Под конец, когда банки заполнятся, насыпьте сверху еще по полной ложке горчичного порошка и закройте крышкой (конечно же, стерильной и сухой). Закатайте банки машинкой или герметично закупорьте другим способом. После этого желательно положить банки на бок и покатать немножко и/или осторожно перевернуть вверх тормашками. Но не встряхивайте банки – просто распределите горчичный порошок равномерно по всем помидорам. Ставьте банки в прохладное место без доступа света (в кладовку, погреб и т.п.) и будьте уверены, что даже в январе помидоры останутся свежими и вкусными.
   Интересно, за счет чего «работает» описанный метод? Все достаточно просто. Закрытые в банках помидоры очень медленно выделяют влагу. Это количество воды мизерно, но его достаточно, чтобы вступить во взаимодействие с эфирными маслами горчицы. Те, в свою очередь, не дают развиваться гнилостным процессам в овощах, подавляя бактерии. Чтобы способ не подвел, выбирайте для такого хранения некрупные томаты и используйте не меньше 4 столовых ложек сухой горчицы на каждую банку.
   
2. Свежие помидоры в банках можно сохранить и другим методом. Для этого вам понадобятся точно такие же трехлитровые банки (стерильные и сухие, конечно), как в первом случае, но вместо горчичного порошка – спирт. Свежие целенькие томаты небольшого размера помойте и полностью просушите. Разложите по банкам, стараясь не прижимать плотно, просто друг на друга. В каждую заполненную помидорами банку налейте по 2 полные столовые ложки спирта. Закройте банки чистыми крышками, но не закатывайте. Уложите банки горизонтально и покатайте, чтобы помидоры как следует смочились спиртом. Дальнейшие действия должны быть очень быстрыми и слаженными, поэтому сразу приготовьте все необходимое. Положите рядом длинный фитиль, спички (зажигалку),крышки и машинку для закатывания банок. Снимите с банок временные крышки. Конец фитиля опустите в банку, подожгите с другой стороны. Как только загорится спирт, тут же закрывайте банку крышкой и закатывайте ее наглухо. Проделайте это со всеми банками. Если сумеете сделать все правильно, то получите абсолютно целые помидоры: обжечься они не успеют, а спирт моментально сгорит внутри банки вместе с кислородом. Помидоры оказываются в вакууме, который сбережет их надолго.
   

Отправляясь на дачу, каждый садовод мечтает вырастить богатый урожай фруктов и овощей. С наступлением первых теплых дней и до поздней осени дачники трудятся на своих участках, чтобы получить максимальное количество вкусных и полезных плодов. Несомненно, несколько грядок отводится и для выращивания томатов. Ведь яркие, спелые и ароматные овощи богаты серотонином, который часто называют гормоном счастья, витаминами A и C, а также большим количеством органических кислот. К сожалению, сохранить упругость и первоначальную красоту помидор самостоятельно может недолго, но если приложить немного усилий, сочные плоды могут лежать всю зиму.

Какие помидоры подлежат длительному хранению

Не каждый помидор может пролежать после сбора долгое время. Для зимнего хранения подходят позднеспелые виды. Благодаря работе селекционеров был обнаружен особый ген, который отвечает за замедленное созревание, а выведенные гибридные сорта лучше переносят транспортировку и могут храниться месяц и более.

Самым первым гибридом, подходящим для зимнего хранения, является Жираф. Со временем ученые вырастили большое количество сортов, имеющих разнообразную продолжительность хранения:

Перед тем как закладывать томаты на хранение, они должны пройти предварительную подготовку, так как это повысит шанс на успешное и длительное хранение.

Способы обработки

Какой бы способ ни был выбран, овощи должны пройти несложную подготовку. Это позволит увеличить срок хранения и сохранить свежий аромат.

1. 1. В первую очередь, необходимо отсортировать плоды по размеру и степени зрелости. Так как зрелые и недозрелые томаты хранятся при разной температуре, а крупные экземпляры созревают намного раньше мелких.
2. 2. Для хранения выбирают неповрежденные и крепкие томаты, так как малейшая гниль может нанести урон всему урожаю.
3. 3. Чтобы томаты долго лежали, их снимают с куста до первых заморозков, вместе с плодоножками.
4. 4. Перед закладкой плоды просушивают и обрабатывают 0,3% раствором борной кислоты или слабым раствором марганцовки.

После сортировки и обработки можно приступать ко второму этапу – закладке.

Черри из-за тонкой кожуры к длительному хранению непригодны.

Условия и место хранения

Томаты очень чувствительны к резким перепадам температуры, и при нарушении теплового баланса они становятся вялыми и утрачивают свой незабываемый аромат.

Место, выбранное для хранения, также играет немаловажную роль. Для этого подойдет любое темное помещение: подвал, кладовая, закрытый отсек для овощей в холодильнике или пространство под кроватью.

Как сохранить томаты

Наиболее распространенные варианты хранения в доме и квартире рассмотрим далее.

В ящиках

Самый легкий и эффективный способ. Для этого подойдут деревянные или пластмассовые ящики с решетчатым дном, тщательно промытые и обработанные со всех сторон спиртом.

Дно застилают бумагой и аккуратно выкладывают отсортированные овощи плодоножками вверх. Главное, следить, чтобы они не соприкасались друг с другом. Каждый ряд необходимо прокладывать бумагой.

Уложенные плоды засыпают сухими опилками или древесным торфом.

В соломе

Выбирают молочные плоды и заворачивают в темную бумагу. Аккуратно укладывают в ящик и пересыпают соломой. Тару убирают в темное, хорошо вентилируемое помещение, где температура воздуха будет в пределах +8–10 градусов. Чтобы плоды быстрее дозрели, их можно перенести в теплое светлое помещение на несколько дней.

В банках

Фото	Описание
	Для первого метода подойдут небольшие плоды. Овощи раскладываем по стерильным банкам и заливаем рассолом, приготовленным из воды, уксуса и соли в соотношении 8:1:1. Банки закупориваем крышками и после остывания убираем на хранение в прохладное помещение
	Во втором случае помидоры тщательно моем, укладываем по подготовленным банкам и заливаем подсолнечным маслом так, чтобы оно покрыло томаты на 1 см. Закрываем крышками и убираем в холодильник
	При выборе такого варианта чистые и небольшие плоды укладываем в банку. Каждый слой пересыпаем сухой горчицей. На трехлитровую банку должно уйти не менее 6 ложек горчичного порошка. Банки закупориваем крышками и храним в прохладном помещении

В кастрюле

Для этого способа подойдут зрелые и перезрелые томаты.

Овощи сортируем по степени зрелости. Перезрелые режем крупными дольками и укладываем в кастрюлю, пересыпаем солью, выкладываем целые плоды, также пересыпаем солью. Такую поочередную процедуру проводим до полного заполнения емкости. Храним в прохладном сухом помещении.

В холодильнике

При хранении таким способом свежесть помидор можно сохранить только на неделю.

Чтобы томаты не начали гнить, каждый плод заворачиваем в темную бумагу и укладываем в отсек для овощей, следя за тем, чтобы они не прикасались друг к другу.

Полиэтиленовые мешки для хранения не применяют, так как они удерживают влагу, а она ведет к быстрой порче продукта.

Хранить помидоры можно и в морозилке. Для этого спелые плоды без признаков гнили нарезают небольшими кусочками и укладывают в герметичную тару. Такие томаты будут прекрасным дополнением в приготовлении супов, соусов и аджики.

Дозревание

Недозревшие томаты раскладывают плодоножками вверх, в светлом, хорошо проветриваемом помещении. Чтобы они быстрее покраснели, надо рядом разместить спелые экземпляры.

Хранение заготовок

Свой вкус и аромат помидоры сохраняют и в консервированном виде. Вяленые, сушеные, маринованные, квашенные и соленые томаты будут хорошей добавкой к любому блюду.

Фото	Описание
	Существует три способа хранения вяленых томатов: в хлопковых или льняных мешочках; в пластиковых контейнерах, предварительно залитые оливковым маслом; в морозильнике, но при размораживании помидоры теряют свой цвет
	Высушенные помидоры можно хранить 3 способами: в льняных мешочках; овощи разложить по банкам, накрыть вощеной бумагой и запечатать воском или смолой; высушенные томаты раскладывают по банкам и заливают рафинированным маслом. По желанию можно добавить любые пряности. Банку закрывают крышкой и хранят в темном прохладном месте
	Консервацию хранят не более одного года. Квашеные или соленые томаты могут храниться в бочке не более 8 месяцев. Консервированные помидоры, как и огурцы, благодаря уксусу, могут храниться при температуре +15–18 градусов, квашеные и соленые только в прохладном месте

Чтобы не загубить весь урожай, при хранении необходимо придерживаться несложных правил:

1. 1. Раз в 7 дней нужно проверять плоды на наличие гнили и плесени.
2. 2. Чтобы продлить срок годности, каждый экземпляр обволакивают в парафине или вазелине.
3. 3. Для быстрого покраснения в ящик укладывают солому и спелые томаты. Подойдут также бананы.
4. 4. Неповрежденная плодоножка – залог долгого хранения.
5. 5. Перед закладкой в ящики каждый плод протирают спиртом. Это позволит сохранить свежесть и аромат.
6. 6. Подлежат длительному хранению только те овощи, которые выращены на открытых грядках.
7. 7. Продлить свежесть поможет луковая шелуха, уложенная в ящики с томатами.
8. 8. Для обеззараживания ящики обрабатывают со всех сторон спиртом и тщательно просушивают.

Как спасти портящиеся помидоры

Даже соблюдая все правила хранения, нельзя застраховать томаты от гнили на 100%. При резких перепадах показателей температуры и влажности на плодах могут появиться бурые и темные пятна.

Чтобы спасти томаты, нужно нагреть воду до 60 градусов, опустить в нее плоды и оставить на 3–5 минут. После этого овощи протирают и высушивают.

Зная все способы хранения, можно с легкостью радовать домочадцев вкусными и полезными плодами до самого Нового года. Это очень экономно, ведь не надо тратиться на дорогие и не всегда экологически чистые помидоры. Стоит лишь выбрать нужную баночку или из ящика достать сочные и красивые плоды. Если не пренебрегать правилами хранения в домашних условиях, то можно употреблять свой урожай томатов вплоть до 7 месяцев.

Помидоры (томаты) – сочные мясистые плоды, без которых невозможно представить себе летние салаты, насыщенные соусы и запеканки. Они очень вкусны, богаты витаминами и минеральными веществами. Тем, кто сам выращивает помидоры, известно, что созревают плоды не все сразу, а постепенно. Томаты, созревшие первыми, нужно сохранить до момента консервации, а самые поздние сорта часто собирают недозревшими, чтобы уберечь от заморозков. Именно поэтому важно знать, как обеспечить правильные условия хранения и спелых, и еще не успевших созреть помидоров.

Источник: depositphotos.com

Зеленые помидоры хранят для того, чтобы постепенно довести до зрелости, красные – чтобы накопить достаточный объем для консервации при постепенном сборе урожая или на максимально долгий срок сохранить их свежесть. Общие рекомендации по подготовке помидоров к длительному хранению подойдут для любого случая:

• при сборе урожая нужно учитывать, что любые, даже незначительные повреждения плода не позволят ему храниться долго. Место, где шкурка примята или разорвана, быстро загниет, и, если томат вовремя не удалить из общей массы, он быстро испортит соседние овощи. Поэтому подготовка к длительному хранению должна начинаться с тщательного отбора самых качественных экземпляров;
• следует отобрать сорта, имеющие толстую кожуру и мясистую мякоть. А помидоры черри, например, лучше съесть в первую очередь или законсервировать, поскольку у них очень тонкая шкурка и пролежат они совсем недолго;
• плоды нужно рассортировать не только по сортам, но и по степени зрелости и по размеру. Спелые томаты выделяют газ, который ускорит созревание зеленых овощей, а при длительном хранении это будет совсем некстати. Необходимо также учитывать, что большие экземпляры созревают быстрее, чем маленькие;
• при сборе урожая лучше оставить плодоножки, поскольку доказано, что в таком виде овощи хранятся дольше.

Источник: depositphotos.com

После того, как овощи подготовлены, у хозяек возникает вопрос, можно ли хранить помидоры в холодильнике. Нужно помнить, что при низких температурах томаты быстро теряют вкус, аромат и становятся рыхлыми. Дело в том, что особые летучие соединения, которые и делают плоды такими душистыми, распадаются при температуре ниже +15 °C.

Холодильник лучше использовать только для кратковременного хранения помидоров: положить в него небольшое количество, которое в ближайшее время планируется съесть. Закладывают томаты в специальный отсек для овощей, который обычно находится максимально далеко от морозильной камеры. Существенного изменения вкусовых качеств не произойдет в течение суток.

Если хранить помидоры при комнатной температуре, не превышающей +25 °C, их качество только улучшится, поскольку вещества, отвечающие за вкус плодов, начинают вырабатываться активнее. Не стоит помещать овощи под прямые солнечные лучи или нагревать их свыше +25 °C – при таких условиях активизируются процессы разложения.

Как же хранить помидоры в домашних условиях, если они уже полностью созрели, но использовать их планируется нескоро? Идеальный вариант – разложить их в деревянные или пластиковые ящики с дном и стенкам в виде решеток в один слой. Томаты будут намного меньше гнить, если обработать ящик спиртовым раствором и как следует просушить. Дно емкости нужно выложить бумагой без типографской краски. Поставить подготовленную тару лучше всего в затемненное место с температурой +8…+12 °C и вентиляцией, что позволит выветриваться выделяющемуся углекислому газу. Идеальные условия создают погреб, подвал или специальный шкаф для вина.

Источник: depositphotos.com

Допустимо выкладывать овощи в ящик в несколько слоев, разделяя уровни листами бумаги или просыпая древесными опилками. Укладывать помидоры лучше всего плодоножками вверх. Есть секрет, который поможет продлить свежесть плодов: обработайте их борной кислотой или слабым раствором желатина. Если следовать этим правилам, спелые томаты сохранят свои свойства в течение нескольких недель.

Правильно хранить помидоры помогут другие несложные приемы. Например, красные томаты можно просто залить растительным маслом так, чтобы его уровень был выше слоя овощей на 1 см.

Предотвращает порчу овощей водный раствор уксуса и соли; ингредиенты берут в следующем соотношении: 8 частей воды и по 1 части соли и уксуса.

Хранение недозревших помидоров

Где хранить помидоры, если они были собраны недозревшими? Чтобы томаты как можно дольше оставались в своем первоначальном состоянии (долго не спели), нужно разместить их в прохладном темном месте (подвале, погребе, подполе, гараже).

Источник: depositphotos.com

Чтобы томаты спели постепенно, тару с ними помещают в темное место с комнатной температурой, например под кровать (периодически проверяя плоды, устраняя спелые или подгнившие).

На длительное хранение помидоры закладывают в такие же ящики, как и спелые плоды. Отличие в том, что каждый плод обматывают бумагой. Сорта, собранные глубокой осенью, можно поместить на балкон, если емкости для хранения утеплить. Внутри слои томатов пересыпают пенополиуретановыми шариками, которые служат и для утепления, и для смягчения нагрузки плодов друг на друга. Температура должна быть +5…+7 °C. В таких условиях зеленые, недозревшие помидоры хранятся несколько месяцев.

Источник: depositphotos.com

Если нужно, чтобы томаты созрели как можно быстрее, емкость с ними выносят в освещенное помещение и оставляют при температуре +15…+20 °C. В ящик можно положить несколько спелых плодов, чтобы ускорить процесс созревания.

Хранение переработанных томатов

Когда дома нет подходящих условий для длительного хранения свежих помидоров, лучшее решение – переработать их.

Источник: depositphotos.com

Вяленые, сушеные и консервированные овощи не портятся намного дольше и не требуют особенных условий хранения:

1. Вяленые томаты можно хранить, как сухофрукты – в полотняных мешочках в кухонном шкафу. Главный секрет – беречь запасы от излишней влажности, насекомых и соседства ароматных продуктов. Многие хозяйки складывают вяленые помидоры в герметичный пластиковый контейнер или стеклянную емкость, заливают оливковым маслом и ставят в холодильник. Можно использовать и морозильную камеру, однако нужно помнить, что после размораживания томаты потеряют насыщенный красный цвет.
2. Сушеные помидоры можно хранить так же, как и вяленые: в мешочках или емкостях, заполненных маслом. Большие объемы удобно складывать в деревянные или пластиковые ящики и помещать на затемненные полки с температурой 0…+10 °C. Сушеные томаты хорошо переносят пребывание в холодильнике.
3. Консервированные помидоры, закрытые герметично, можно хранить при комнатной температуре. Срок годности у консервации – не более 12 месяцев. Если емкость, в которой засолены или заквашены овощи, негерметична, срок годности сокращается до 6-8 месяцев, и хранить подобные заготовки нужно в прохладном помещении или холодильнике.

О том, как вялить томаты, читайте

Сохранить помидоры свежими до весны — желание и цель многих дачников. Это понятно: плоды содержат множество полезных минеральных веществ, калий, железо и целый комплекс витаминов. Конечно, в наше время приобрести в магазинах красивые свежие томаты можно круглый год, но своих, с огорода, они же не заменят, правда? Выращенные своими руками более сочные, ароматные и очень-очень вкусные.

Какие же сорта могут лежать долго, как правильно их хранить и, главное, — где?

Ни для кого не секрет, что оптимальные условия хранения дают возможность сберечь различные овощи, фрукты и ягоды (к которым, кстати, относятся томаты) в свежем виде достаточно продолжительное время.

Настало время поговорить о нюансах длительного хранения томатов. Оказывается, они могут оставаться свежими довольно долго без особых усилий. Главное — знать некоторые секреты.

Сохранить помидоры неделю-две несложно. Достаточно просто сложить их в бумажный пакет и убрать в холодильник — на полку для хранения овощей. А вот чтобы сберечь в целости и сохранности до Нового года и, тем более, до весны, нужно не только ваше желание и подходящие для хранения условия, но и специальные сорта.

Какие сорта томатов подходят для длительного хранения

Учтите важный нюанс: вне зависимости от сорта, томаты, выросшие в открытом грунте, хранятся лучше, чем тепличные.

Для длительного хранения подходят среднепоздние и поздние сорта томатов, например, такие:

«Де-Барао» — среднеспелый индетерминантный (с неограниченным ростом) сорт, в высоту может достигать 2,5 метра, а иногда и более. Овальные плоды (в зависимости от разновидности сорта) бывают красными, розовыми, желтыми, полосатыми и даже черными.

«Сан Марцано» — индетерминантный (с неограниченным ростом) высокопродуктивный сорт; плоды плотные, мясистые, ярко-красные, удлиненно-сливовидной формы, достигают массы до 150 грамм.

А еще прекрасно сохраняются плоды сортов «Рио Гранд», «Кумато», «Волгоградский 5/95» и «Жанина». Кроме того, селекционеры упростили задачу длительного хранения томатов: выведены новые лежкие (долгохранящиеся) сорта. Среди них:

«Жираф» — высокорослый (индетерминантный) сорт, достигающий в высоту 1,2 метра. Круглые по форме плоды могут храниться вплоть до марта.

«Лонг Кипер» — детерминантный сорт, долгохранящиеся плоды которого могут весить 250, а иногда и 400 грамм; в свежем виде способны долежать до февраля-марта.

«Шедевр-1» — позднеспелый низкорослый сорт, куст которого в высоту достигает 60 сантиметров. Красные плоские плоды массой около 80-200 грамм могут оставаться свежими практически до весны.

Безусловно, плоды долгохранящихся сортов сберечь легче. Но что делать, если в этом году вы, покупая семена, выбирали не лежкие, а вкусные, ароматные или, например, красивые сорта? Я вот с удовольствием сажаю Воловье сердце. Знаю, что хранятся они плохо, но вкусные ведь! Ответ прост — постарайтесь сберечь то, что выросло, что есть в наличии. Нележкие томаты останутся свежими и пригодными к еде недолго, но максимально увеличить этот период возможно, если соблюдать оптимальные условия хранения. Разумеется, это требование касается и долгохранящихся сортов.

Какие условия нужны для хранения томатов

Помещение (место) для хранения должно быть темным и прохладным. В идеале это полка холодильника, предназначенная для овощей, погреб или подвал.

Температура в хранилище должна быть от +5 до +12°C с относительной влажностью воздуха 80%.

Плоды необходимо аккуратно уложить кверху плодоножкой в деревянные или пластиковые емкости (ящики, лотки).

В общей массе гораздо проще сберечь незрелые плоды, поэтому их хранение практикуется чаще всего. Их можно разместить в холодильнике или помещении. Но, независимо от того, какое место вы выберете, необходимо учесть условия сбора урожая и выполнить предварительную подготовку томатов.

Как собрать и подготовить томаты для хранения

Длительное время будут храниться плоды, которые сняты с кустов до того, как ночная температура опустится ниже +8 °C. Если они перенесли заморозки на кусте, то уже не пролежат долго, даже если сейчас вы не видите у них явных признаков поражения морозом.

Правильное время для сбора урожая тоже важно: лучше снимать плоды с куста днем, когда на них уже не будет росы.

Чтобы продлить срок хранения до максимума, необходима тщательная сортировка. Отбирайте только целые, неповрежденные плоды, достигшие молочной спелости (еще зеленые томаты, которые уже выросли до размеров, присущих сорту).

Прежде, чем заложить их в емкость для хранения, нужно каждый экземпляр легонько обтереть ваткой, смоченной в водке (без добавок) или спирте. Так вы уничтожите на поверхности томатов все микроорганизмы.

Как хранить томаты в холодильнике

Хранить томаты в холодильнике следует в отделении для овощей, послойно укладывая их черенками вверх и перекладывая каждый слой бумагой. Можно использовать и такой вариант: обернуть бумагой каждый помидор — так вы сохраните плоды еще дольше, ведь они не будут соприкасаться друг с другом.

А вот хранить помидоры в целлофановом пакете, конечно, очень удобно и практично, но неправильно. Целлофан не пропускает воздух, поэтому внутри пакета создается высокий уровень влажности. Естественно, в таких условиях томаты начинают быстро портиться.

Как хранить томаты в погребе или подвале

Убирая помидоры на хранение в погреб или подвал, их тоже необходимо укладывать послойно в деревянные или пластиковые лотки (ящики), перекладывая каждый слой бумагой или пересыпая древесными опилками. Еще лучше, если бумажная обертка будет у каждого плода. Закладывать урожай в коробки или лотки нужно в три слоя, не более — учтите это.

И, независимо от того, где они хранятся: в погребе, подвале или в холодильнике, следует периодически, примерно раз в 7 дней, «заглядывать» к ним с проверкой. Без жалости выбраковывайте и убирайте все поврежденные плоды.

За 5-8 дней до того, как вы намерены полакомиться вкусными свеженькими помидорками, их нужно вынести в светлое теплое помещение для окончательного дозаривания (созревания, достижения потребительской спелости).

Как хранить томаты в банках

Способ 1

Томаты молочной спелости, без признаков болезней и повреждений кожицы, необходимо аккуратно помыть, просушить и сложить в чистую простерилизованную банку, не прижимая плотно друг к другу. Заполнив ее доверху, нужно влить внутрь 3 ложки спирта, закрыть капроновой крышкой и хорошенько повертеть в руках. Благодаря таким нехитрым манипуляциям все томаты смочатся спиртом. После этого опустить внутрь фитиль и поджечь его с наружной стороны. Как только спирт начнет гореть, банку быстро закатать металлической крышкой.

Способ 2

Тщательно вымойте томаты и разложите их на открытом воздухе для просушки. Тем временем простерилизуйте банки и на дно каждой из них насыпьте по 2 столовые. ложки горчичного порошка. Заложите в банку помидоры, немножко пересыпая горчицей каждый последующий слой. Заполнив банку, насыпьте в нее еще ложку горчичного порошка, после чего закатайте металлической крышкой. Всего на 3-литровую банку у вас должно уйти около 5-6 столовых ложек горчичного порошка.

Благодаря таким способам консервации, томаты сохранятся в свежем виде около 4-5 месяцев. И помните: каким бы способом вы ни воспользовались, банки необходимо убрать для хранения в прохладное темное место, в идеале — погреб или подвал.

P.S. Закладывая томаты на длительное хранение, я долго мучилась вопросом — мыть их или не мыть. Одни утверждают, что мыть категорически нельзя. Другие, наоборот, советуют подержать плоды в горячей воде (+55…+60°C) около 3-5 минут. Так, якобы, будут уничтожены все возбудители фитофторы. Я помидоры не мыла, а просто протирала спиртом каждый плод.

Овощи и грибы

Помидор или, как его еще называют, «золотое яблоко» — это один из тех плодов, которые ассоциируются с летом, солнцем и легкими полезными блюдами. Необыкновенный вкус помидор приобретает в результате сочетания сахаров и кислот с летучими веществами. А последние, как известно, крайне восприимчивы к низкой температуре.

Вот почему ароматный помидор в холодильнике теряет свои вкусовые свойства и запах свежего овоща. Как лучше хранить помидоры, чтобы они не превратились в пресные невкусные плоды, и как влияет на условия хранения степень их зрелости – об этом хотят знать многие хозяйки.

Поэтому данная статья посвящена тому, сколько, где и как правильно хранить свежие, вяленые, сушеные и консервированные помидоры.

Как и где правильно хранить свежие помидоры

Французские ученые долгое время изучали, при какой температуре хранить помидоры, чтобы не разрушалась их структура и не утрачивались полезные свойства.

Так вот, при температуре 20°C те самые летучие вещества, о которых уже шла речь, не только не разрушались, но и начинали вырабатываться еще интенсивнее. То есть помидор становился еще ароматнее.

А когда его поместили в условия, где температура не поднималась выше 4 градусов Цельсия, летучие соединения выделяться тут же прекращали, а уже присутствующие в составе помидора – мгновенно начинали разрушаться.

Молочные помидоры следует хранить при 8 – 10 градусах, красные – от 4 до 6 градусов, а вот лучше всех холод переносят бурые помидоры – их лучше хранить при 0 – 2 градусах выше нуля.

Условия хранения зависят в основном от степени зрелости, то есть температура дозревания будет определяться исходя из того какой помидор – зеленый, молочный, красный или бурый.

К примеру, зеленые помидоры уж точно не дозреют при низких температурах.

Итак, как хранить помидоры в квартире перед переработкой? Как правило, зеленые помидоры могут пролежать от 21 до 70 суток, а вот дозревшие – от 7 до 10 суток (разумеется, если знать, как и где хранить помидоры).

Хранить помидоры нужно в один слой, лучше укладывать их вершинкой ко дну тары. Кстати, мало кто знает, что красные помидоры выделяют этилен, благодаря которому можно ускорить дозревание остальных плодов.

Как хранить зеленые помидоры

Чтобы зеленые или бланжевые помидоры скорее дозрели, следует оставить их в помещении, где температура колеблется от 15 до 20 градусов Цельсия, если она превысит верхнюю границу, то плоды прекратят вырабатывать ликопин (основной красящий компонент). Для того чтобы помидоры оставались максимально долго зелеными, температура в помещении должна быть около 13 градусов.

Как хранить вяленые помидоры

Вяленые помидоры – это очень интересный способ, как хранить помидоры зимой. Готовые вяленые томаты можно поместить в плотные хлопковые мешочки, как сухофрукты.

Также можно использовать для их хранения герметичный пищевой контейнер, предварительно залив их оливковым маслом. Такой контейнер следует хранить в холодильнике.

Можно хранить вяленые помидоры в морозильной камере, но необходимо учесть, что при разморозке они потеряют цвет.

Как хранить сушеные помидоры

Сушеные помидоры можно хранить таким же способом, как и вяленые, то есть в хлопковом мешочке. Можно поместить их в стеклянные банки, которые предварительно следует простерилизовать и просушить.

Желательно добавить туда специи, чеснок, зелень, соль и только потом – сушеные помидоры.

Затем в банку нужно долить рафинированное масло так, чтобы оно полностью покрывало томаты, а горлышко емкости – затянуть пищевой пленкой и чистой полиэтиленовой крышкой.

Другой способ, как хранить сушеные помидоры – уложить их в банки, закрыть вощеной бумагой или притертыми пробками, также можно залить варом, смолой или воском.

А еще сушеные помидоры упаковывают в ящики из дерева, фанеры, картона, плотные тканевые мешки, картонные коробки, сито, корзины и пр.

Они будут хорошо храниться, если дно тары выстелить плотной бумагой, и поместить ее в прохладное проветриваемое помещение, где температура находится в диапазоне от 1 до 10 градусов по Цельсию.

Также допускается отправить сушеные помидоры на хранение в холодильник.

Как хранить консервированные помидоры

Многие считают, что консервированные помидоры не имеют срока хранения. Однако все же желательно не хранить их более 12 месяцев. Дело в том, что даже при вертикальном положении банки кислота может вступить в реакцию с металлической крышкой, и туда проникнут вредные соединения. Квашеные помидоры в бочке нельзя хранить более 8 месяцев, чтобы в них не проникли вредные бактерии.

Консервированные помидоры можно хранить при комнатной температуре, например, в кладовке или под кроватью, а вот квашеные нуждаются в более низких температурах. Такие помидоры правильно хранить в погребе или холодильнике.

Как правильно хранить помидоры в холодильнике

Если так случилось, что этот плод требуется охладить, то необходимо знать, как хранить помидоры в холодильнике.

Лучше поместить их в специальный отсек для овощей – так называемую зону свежести, где поддерживаются оптимальные условия для максимально длительного хранения овощей.

Свежие томаты должны лежать в ящике в один, максимум – два ряда, чтобы нижний ряд не подавился. Если помидоры кладут на полку холодильника, то лучше поместить их в полиэтиленовый пакет.

Кстати, практика показала, что помидор, пролежавший в холодильнике почти неделю, возобновил выделение душистых веществ при помещении его в благоприятные условия. В настоящее время ученые пытаются вывести новые сорта помидор, которые были бы устойчивы к низким температурам, а пока этот прорыв в агрономии не состоялся, необходимо учитывать все особенности хранения этого плода.

Другие материалы сайта

Где хранить вареные яйца

Остались вареные яйца? Это не проблема, эта статья расскажет, где хранить вареные яйца правильно

Где хранить живые дрожжи

Читайте наши полезные советы и вы точно будете знать, где хранить живые дрожжи в домашних условиях

Источник: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-pomidory/

Как правильно хранить красные бурые и молочные помидоры?

Многие хозяйки не понимают, зачем знать, как хранить помидоры, если сегодня этот плод можно приобрести в любое время года в супермаркете или на овощном рынке. А вот настоящие ценителя продукта понимают разницу между импортным предложением без выраженного вкуса и запасом томатов, сделанным на пике сезона.

Хранение столь скоропортящегося компонента действительно является не самым простым делом, но при правильном подходе даже в домашних условиях удастся подобрать эффективный метод. Нужно лишь провести качественную предварительную обработку элементов и найти для складирования запасов подходящее место.

Подготовка томатов к хранению

Чтобы сохранить овощи на зиму в оптимальном состоянии, их надо вовремя собрать. Первый урожай снимают уже в июле и так продолжается до первых заморозков. Если намечается понижение температуры хотя бы до нуля, томаты собирают даже в недозревшем виде. Промедление приведет к тому, что подмерзшие заготовки быстро почернеют.

Продукты, которые будут пущены на продолжительное хранение подлежат следующей обработке:

• Сортируем их, разделяя на группы по сортам, размеру и степени зрелости. Крупным и мелким помидорам нужно разное время на дозревание, а красным и зеленым – еще и разная температура.
• Складированию подлежат только плотные и красивые компоненты без вмятин, трещин, следов порчи. Даже маленькое темное пятнышко на поверхности овоща может сгубить всю кладку!
• Как сохранить помидоры в течение максимально длительного времени? Их надо оставлять с плодоножками, тогда процессы увядания заметно замедлятся.

Совет: Чтобы в домашних условиях сохранить на зиму томаты сорта черри, не нужно прибегать к каким-то ухищрениям. Их достаточно обсушить, выложить в пластиковый контейнер без крышки и убрать в холодильник. Время от времени закладку перебирают, пуская в пищу подмякшие экземпляры.

• Независимо от того, где и как хранить помидоры, их нужно тщательно обсушить перед закладкой. Влага может стать причиной появления плесени.
• Шансы на достижение желаемого результата заметно повысятся, если каждый плод обтереть тканью, смоченной в спирте или водке. Обеззараживание поможет избавиться от микробов, снизит риск появления гнили.
• Есть еще одна профилактическая манипуляция, проведение которой в домашних условиях, способствует сохранению томатов в идеальном состоянии. Готовим 0,4% раствор пищевого желатина и опускаем в него поочередно каждый овощ. Продукты покроются пленкой, выполняющей защитную функцию.
• Не менее эффективно применение 0,1% раствора марганцовки или 0,3% раствора борной кислоты. Обрабатываем одним из них томаты перед закладкой и подсушиваем.

Конечно, можно не соблюдать приведенные рекомендации, но в этом случае овощи долго дома не пролежат. В них уже через несколько дней заведется гниль или плесень. Процесс будет развиваться так быстро, что не будет возможности своевременно пускать томаты на приготовление блюд и кладку придется полностью выбросить.

Как сохранить помидоры на зиму в подвале?

Помещение, в котором будет проходить хранение томатов, нужно почистить и хорошо проветрить. Оптимальная влажность – 80-90%, температура – до 12ºС. Нельзя допускать снижения температуры ниже нуля. Если продукты через какое-то время начнут сморщиваться, это результат чрезмерной сухости. Появление плесени является результатом повышенной влажности.

1. Красные томаты раскладываем по ящикам послойно, присыпая опилками. Черешки при этом должны смотреть вверх. Формируем не более 2-3 рядов. Дополнительно овощи можно завернуть в тонкую бумагу, чтобы они не соприкасались. Сверху натягиваем один слой пищевой пленки. При температуре в 1-2ºС компоненты сохранятся в течение 1-2 месяцев.
2. Бурые томаты храним точно так же, но уже при температуре 4-6ºС, тогда они будут медленно дозревать, но не портиться. После того, как заготовки покраснеют, температуру следует немного снизить, чтобы замедлить биологические процессы.
3. Хранение зеленых и молочных томатов проводится на стеллажах, каждый плод оборачивается бумагой и выкладывается в ящик. Овощи пересыпаются опилками или луковой шелухой. В таких условиях они могут лежать до 3-4 месяцев.

Кладки регулярно проверяются на предмет появления признаков порчи. При выявлении таковых нужно перебрать весь запас, заново обтереть плоды или покрыть их выбранным защитным составом.

Как хранить помидоры для дозревания?

Собранные зеленые томаты для дозревания переносят в теплое помещение. До нужного состояния они доходят примерно за 3-4 дня. Лучше держать овощи в темноте. При таком подходе на покраснение продуктов уйдет чуть больше времени, зато поспеют они равномерно.

Если ситуация позволяет, дозревание томатов проводят прямо на грядке по простой схеме. Здесь, главное, продумать, как сохранить помидоры от замерзания:

• Подпорки убираем, кусты раскладываем на соломе или аналогичной теплой подстилке.
• Накрываем заготовки пленкой, создавая своеобразные теплички.
• Не прекращаем полив, обеспечивая томаты влагой. При этом действовать надо осторожно, чтобы не намочить плоды.

Урожай снимаем по мере дозревания. Не обязательно дожидаться, пока помидоры покраснеют, их можно убирать уже бурыми.

Храним помидоры в холодильнике и на балконе

Организовывая хранение томатов в квартире, нужно помнить, что уже красные плоды пролежат при комнатной температуре не более 3-4 дней, розовые – до 5 дней, бурые – не более недели, зеленые и молочные – около 10 дней. Правда, молочные экземпляры можно разложить в прохладном и темном месте, например, под кроватью. В этом случае они сохранятся намного дольше.

Вообще, в домашних условиях процесс организовывается такими способами:

• В холодильнике. Оптимальное место – камера для овощей. Сюда помещаются крепкие плоды без признаков порчи. Сначала выкладываем один ряд томатов, размещая их хвостиками вверх. Накрываем его бумагой и делаем такую же кладку. Полностью отсек не забиваем, оставляем немного места. Если дополнительно завернуть каждый продукт в бумагу, будет еще надежнее.
• На балконе. Если в помещении удерживается температура в пределах 5-12ºС, то овощи просто раскладываем по чистым ящикам, застеленным тканью или бумагой. Между слоями овощей делаем прокладки из такого же материала. Ящики можно ставить друг на друга. Верхний накрывают тканью, препятствующей попаданию солнечных лучей, но не блокирующей доступ кислорода.

Генерация пароля

Источник: http://www.DomPovarov.ru/storage/kak-xranit-pomidory/

Как и где хранить свежие помидоры

Весной и летом мы усердно трудимся на своих участках, чтобы с приходом холодов на наших столах были свежие и вкусные натуральные продукты.

К моменту сбора урожая садоводы и огородники всё чаще начинают задумываться, как правильно сохранить то, что удалось вырастить, и особенно часто хозяйки беспокоятся о том, как сохранить помидоры в домашних условиях.

О наиболее приемлемых способах их хранения и о том, можно ли держать нежные плоды в холодильнике, читаем далее.

Какие сорта хранятся дольше всего

Если вы собираетесь долго продержать урожай свежим у себя дома, лучше выбирать для посадки сорта, отличающиеся высокой лёжкостью. Так, сорта «Жираф» и «Лонг Кипер» можно хранить до весны, плоды сорта с говорящим названием «Новогодний» украсят ваш зимний праздничный стол.

Опытные дачники знают, что с началом созревания томатов главное — не прозевать тот момент, когда плоды начнут приобретать нежный молочно-розовый оттенок. Именно в этой стадии лучше собирать томаты для длительного хранения дома. Постарайтесь собирать их вместе с плодоножками — так они пролежат дольше.

Хранение при низких температурах

О том, почему нельзя долго держать томаты в холодильнике, знает любая хозяйка: плоды быстро теряют свой вкус, становятся рыхлыми.

Дело в том, что свежие помидоры обязаны своим насыщенным вкусом особенному сочетанию летучих веществ, кислот и сахаров. Летучие вещества очень чувствительны к температурному воздействию, и если воздух вокруг прогрет ниже, как в холодильнике, или гораздо выше нормы, аромат томатов теряется.

Группа французских учёных проводила исследования о влияния низких и высоких температур на вкус помидоров. Оказалось, что при 20 °C выработка душистых веществ усиливается. Томаты становятся ещё более ароматными. А при стандартной для холодильника температуре 4 °C, наоборот, начинается разрушение уже существующих летучих соединений. Причём в первую очередь теряются вещества, ответственные за тот самый свежий травянистый вкус, за который мы любим помидоры.

Кроме того, при долгом нахождении в холодильнике в томатах накапливаются вредные элементы. Конечно, полностью отвергать этот способ не следует — он вполне годится для краткосрочного хранения продукта. Желательно, чтобы свежие плоды не провели в холодильнике более суток. Для продолжительного хранения урожая советуем воспользоваться одним из приведённых ниже методов.

Способ № 1

В чистых продезинфицированных ящиках с решётчатыми стенками и дном. Не забудьте для начала застелить их чистой бумагой. Помидоры нужно размещать правильно: перекладывая каждый ряд бумагой или заворачивая в неё плоды, а также пересыпая слои древесными опилками или торфом.

В помещении вашего дома, где хранятся помидоры, должна быть обеспечена хорошая ежедневная вентиляция для выветривания углекислого газа, который выделяют плоды. Как минимум раз в неделю проверяйте их состояние: ни в коем случае нельзя держать испорченные плоды рядом со здоровыми.

Способ № 2

Томаты, собранные на этапе молочной зрелости, в конце октября, лучше завернуть в тонкую чёрную бумагу и уложить в решётчатый ящик. Каждый слой переложите соломой. Дома этот способ наиболее эффективен, если поставить ёмкости в тёмное место с температурой около 10 градусов по Цельсию и хорошей вентиляцией. При тщательном соблюдении рекомендаций помидоры можно хранить до января.

По мере надобности томаты выставляют на дозревание в хорошо освещённое помещение с температурой воздуха около 25 градусов. Процесс продолжается от 5 до 10 дней.

Способ № 3

Томаты, которым необходимо дозревание, срываем вместе с плодоножками и развешиваем в холодном продуваемом месте. Можно также просто разложить плоды в светлом прохладном месте для медленного доспевания.

Способ № 4

Если вы всё-таки ломаете голову над тем, как хранить помидоры, которые уже успели созреть и готовы к употреблению, можно взять на вооружение следующие инструкции:

• Сложить вымытые свежие томаты в посуду и залить составом из воды, уксуса и соли в соотношении: 8:1:1.
• Залить плоды растительным маслом, чтобы его слой закрывал томаты сверху на 1 см.

Способ № 5

Крепкие красные плоды моем, освобождаем от плодоножек и сортируем по степени зрелости и величине.

Перезрелые тоже пригодятся: их режем на крупные куски.

В банку или кастрюльку выкладываем нарезанные помидоры 8–10-сантиметровым слоем, слегка солим, сверху размещаем пласт целых плодов и вновь пересыпаем солью. Повторяем схему до тех пор, пока посуда не заполнится.

Что делать, если помидоры начали портиться?

Даже если вы всё сделали правильно, велика вероятность того, что урожай начнёт гнить. Почему так происходит? Наиболее частая причина — болезни, такие как бактериальный рак и фитофтора. О том, что плоды начинают болеть, говорит появление бурых пятен. Спасением является процедура пастеризации.

В горячую воду (55–65 градусов) погрузите помидоры и подержите их там чуть более двух минут. Главное в этом деле — соблюсти меру и не передержать нежные томаты, иначе они размякнут. Потом просушите овощи на бумаге в сухом хорошо проветриваемом помещении.

Источник: http://HozObzor.ru/kak-hranit/pomidoryi.html

Как хранить помидоры

Некоторые думают, что такой скоропортящийся овощ сохранить в отличном состоянии нереально. Но достаточно вспомнить, что на рынке даже зимой можно купить спелые, крепкие помидоры, чтобы понять – это возможно.

Главное, правильно подойти к выбору овощей и найти оптимальное место для их хранения.

Какие помидоры можно хранить

Сбор помидоров начинают в конце июля и продолжают вплоть до заморозков. Как только намечается первое понижение температуры ниже нуля, все томаты, независимо от степени зрелости, снимают.

Потому что даже слегка подмороженные помидоры не подлежат хранению, так как в местах соприкосновения с морозным воздухом они начинают чернеть.

Но даже если, на первый взгляд, помидоры не пострадали, они в хранилище начнут быстро портиться.

Лучше всего хранятся среднепоздние и поздние сорта томатов: Де-Барао, Сан Марцано, Кумато, Жанина, Жираф, Шедевр-1.

Как подготовить помидоры к хранению

• Томаты сортируют по степени спелости и по размеру плодов, потому что красные и зелёные помидоры хранят при разной температуре. А крупные томаты во время лёжки поспевают быстрее, чем мелкие.
• Помидоры должны быть крепкими, без вмятин, повреждений болезнями. Ведь даже маленькое пятнышко фитофторы на одном плоде может погубить остальные томаты, лежащие в этом же ящике.
• Нужно по возможности оставлять плодоножки, потому что такие помидоры хранятся намного лучше.
• Томаты должны быть полностью сухими.
• Перед складыванием томатов в ящики иногда их аккуратно протирают спиртом или водкой и хорошо просушивают. С помощью такой простой манипуляции уничтожаются микробы на поверхности помидоров, что тоже продлевает время хранения.
• Помидоры поочерёдно опускают на несколько секунд в 0,4-процентный водный раствор желатина, а затем высушивают. Тонкая желатиновая плёнка не даст помидорам портиться во время лёжки.
• Томаты хорошо хранятся, если их обработать 0,3-процентным раствором борной кислоты или 0,1-процентным водным раствором марганцовокислого калия.

Как хранить помидоры в погребе или подвале

Погреб для этих овощей должен быть чистым, хорошо проветриваемым.

Важно установить оптимальную влажность в помещении – 80–90 %. Если в хранилище сыро, то томаты плесневеют, а из-за сухого воздуха они постепенно начинают сморщиваться, высыхать и не дозревают.

Температура в погребе должна быть не выше 12° тепла.

Как хранить красные помидоры

• Помидоры укладывают черешками вверх в неглубокие ящики в 2–3 ряда. Каждый ряд перекладывают мякиной или опилками.
• Чтобы помидоры не соприкасались друг с другом, их заворачивают в мягкую бумагу.
• Ящики покрывают тонкой плёнкой. Но нужно следить, чтобы к помидорам не прекращался доступ свежего воздуха.

Хранят красные томаты при температуре +1…+2°. Срок хранения – 1–2 месяца.

Как хранить бурые помидоры

• Помидоры укладывают черешками вверх в чистые ящики по 8–12 кг.
• Чтобы они не соприкасались друг с другом, их пересыпают опилками или заворачивают в тонкую бумагу.
• Закрывают крышкой и хранят при температуре +4…+6°.

Как хранить молочные и зелёные помидоры

Лучше всего хранятся – до трёх месяцев – именно такие томаты, так как даже в сорванных плодах продолжается процесс созревания.

Способ 1

Зелёные помидоры хранят на стеллажах в полной темноте. В ноябре плоды заворачивают в мягкую обёрточную бумагу и укладывают в ящики, застеленные опилками, мешковиной или мякиной. Ящики убирают в помещение с низкой температурой. Хранят до января.

Способ 2

Помидоры складывают в ящики, пересыпая каждый слой мякиной или опилками. Если мякины или опилок нет, то их можно заменить луковой шелухой.

Хранят при температуре от -2 до +2°.

Созревание зелёных помидоров в помещении

Чтобы зелёные томаты быстро стали красными, их переносят в тёплое помещение, где они уже через три дня дозревают.

Если зелёные помидоры в эти дни держать в темноте, покраснение будет проходить медленнее, но окраска получится более равномерной, чем у тех, которые будут находиться при свете. Но зато последние поспеют быстрее.

Созревание зелёных помидоров на грядке

Когда нет места для созревания помидоров в помещении, их можно оставить дозревать на грядке.

• Для этого убирают подпорки, а сами кусты укладывают на расстеленную солому.
• Сверху помидоры укрывают плёнкой, делая своеобразную тепличку.
• Поливают аккуратно, чтобы не намочить плоды.
• Снимают урожай по мере его дозревания.

Как хранить помидоры в квартире

Пытаясь сохранить помидоры в квартире, нужно знать, что при комнатной температуре красные томаты могут лежать не более четырёх дней, розовые – пять дней, бурые – неделю, а зелёные – около десяти дней. А потом они начнут портиться.

Но если помидоры находятся в стадии молочной спелости, то их можно разложить в прохладной кладовке или под кроватью. Без доступа света они будут храниться довольно долго . Правда, по вкусу они будут уступать томатам, которые хранятся в погребе.

Поэтому если нет погреба, а помидоры нужно сохранить как можно дольше, то их нужно убрать в холодильник или вынести на застеклённый балкон .

Как хранить помидоры в холодильнике

Томаты хранят в отсеке для овощей. Для хранения годятся крепкие помидоры без признаков порчи.

Их помещают в ящик, раскладывая в один ряд хвостиками вверх. Затем прокладывают мягкой бумагой и кладут второй ряд. Для лучшего хранения каждый плод можно завернуть в мягкую бумагу. Тогда помидоры не будут друг с другом соприкасаться. И если один плод начнёт портиться, это не отразится на качестве других томатов.

А вот о полиэтиленовых пакетах придётся забыть, так как в них помидоры без доступа свежего воздуха быстро пропадают.

Как хранить помидоры на балконе

Если балкон застеклён и температура на нём держится в пределах +5…+12°, то помидоры размещают в ящиках, застеленных мешковиной или бумагой. Каждый слой томатов отделяют друг от друга с помощью этого же прокладочного материала. Ящики ставят штабелями и закрывают тканью, не пропускающей свет, но не препятствующей потоку свежего воздуха.

• Чтобы зелёные помидоры быстрее созрели, нужно взять несколько штук, сложить в бумажный пакет и туда же положить яблоко. Газ этилен, выделяемый этим фруктом, будет способствовать быстрому созреванию томатов. Такой же эффект оказывает спелый помидор.
• Томаты в хранилище периодически перебирают. Покрасневшие помидоры переносят в более прохладное место или используют в пищу, а начавшие портиться убирают. Если нужно, меняют опилки и подстилку.

Источник: http://OnWomen.ru/kak-hranit-pomidory.html

С начала весны и до конца лета многие хозяюшки усердно трудятся на своих огородах, чтобы вырастить вкусные, полезные и главное — натуральные продукты. Несколько грядок непременно занимает и общий любимец — томат!

Его яркие, спелые и невероятно ароматные плоды, помидоры, богаты гормоном серотонином, дарующим нам чувство счастья, витаминами С и А, а также целым списком органических кислот.

Конечно, найти красивые, ровненькие помидоры можно в каждом магазине и супермаркете. Благо, они полны ими круглый год.

Но разве сравнится магазинный экземпляр с домашним? Выращенным с заботой, необыкновенно полезным, ароматным и ну очень вкусным!

Немудрено, что цель и мечта многих дачников — сберечь нежные многогнездные ягодки до глубокой осени. Вот только можно ли? И если да, то как сохранить помидоры в домашних условиях?

Удивительно, но факт…

С точки зрения ботаники помидоры ничто иное, как ягоды. Но в 19 веке Верховный суд США вынес решение, что при взимании таможенной пошлины плоды томата следует приравнивать к овощам.

Именно это расхождение во взглядах и стало причиной так часто задаваемого сегодня вопроса, к какому виду культур относится помидор.

Какие сорта остаются свежими дольше всех

Самое обидное для любой хозяйки — выбросить выращенный с любовью продукт из-за того, что он испортился. А такое, к сожалению, случается, и нередко. Уж лучше заранее подстраховаться и выбрать для посадки тот сорт помидоров, который точно не подведет. Как гласит одна мудрая поговорка:

«Лучше один денек поразмыслить, чем целую неделю трудиться впустую.»

Тем более, выбрать в наше время есть из чего. Число выведенных селекционерами сортов томатов достигает 25 тыс. Среди них есть и среднепоздние, и поздние. И даже чудная новинка — «лежкие», т.е. особые долго хранящиеся сорта.

Возможно многим уже довелось встретиться с некоторыми из них:

• «Де-Барао» — округлые, слегка продолговатые плоды самых разных оттенков: красные, зеленые, желтые, черные.
• «Сан Марцано» — мясистые бардовые плоды, имеющие форму слив.
• «Лонг Кипер» — плоды останутся сочными и свежими до февраля.
• «Жираф» — круглые сочные плоды. Ими вы сможете украсить стол даже на 8-е марта.

Конечно, выбрать один из таких сортов можно. Но что делать, когда так хочется посадить какие-то особые, слишком красивые или чересчур вкусные и привлекательные сорта?

Постарайтесь создать для их хранения наилучшие условия, так вы хотя бы максимально продлите им жизнь.

Как сохранить томаты полезными и свежими надолго

Постарайтесь отыскать в своей квартире укромное темное место, температура в котором всегда остается стабильной и находится в пределах 10 °С. Влажность составляет 80%, и хорошо циркулирует воздух.

Это может быть подвал, погреб или комната, но ни в коем случае не холодильник. В нем помидоры утратят свой травянистый запах, за который их так любят, и вкус.

А дело вот в чем! Весь вкус помидорам придают кислоты, сахара и особые летучие вещества. Весь этот комплекс крайне чувствителен к температуре окружающей среды. Если она окажется ниже нужной, ароматные ягодки станут не ароматными и менее вкусными.

Последние исследования ученых из Франции показали, что оптимальная температура, при которой усиливается выработка летучих душистых веществ, равна 20°С. Именно в таких теплых условиях оставляют помидоры для полного созревания за 5 дней до употребления.

Однако, полностью забывать про холодильник не обязательно. Это отличный и простой способ сохранить красивые ягодки, если вы намереваетесь скушать их в течение нескольких дней. Или охладить перед тем, как порезать в салат.

Что еще важно знать о многогнездных ягодках, чтобы сохранять их свежими по максимуму долго:

• Обязательно пересортируйте ваш урожай. Нельзя хранить целые и поврежденные, переспелые и зеленые плоды вместе.

Лучше всего хранятся помидоры «молочной спелости», когда они достигли присущего им размера, но не созрели. Как правило, в этот момент ягодки приобретают бледно-розовый оттенок.

• Сорвите помидоры с куста еще до того, как ночной воздух станет холоднее 8°С. Если спелые плоды перемерзнут прямо на грядке, они точно не пролежат долго.
• Заниматься собирательством лучше днем, когда ягодки уже просохли после утренней росы.
• Мыть помидоры перед длительным хранением не нужно, лучше протереть каждый плод ваткой, смоченной спиртом. Так вы избавитесь от всех микробов сразу.

Плодоножку у помидоров необходимо срезать непосредственно перед нарезкой!

Как сохранить помидоры в лотках и ящиках

Если вы уже определились с местом, отведенным для хранения плодов, пора подготовить для них ящики. Застелите их дно чистой бумагой или засыпьте опилками.

Затем оберните бумагой плоды, каждый в отдельности, и уложите их рядами. Не более 3-х в одном ящике. Каждый слой также застелите бумагой либо присыпьте опилками.

Не забывайте оставлять небольшие пустые промежутки между плодами для свободной циркуляции воздуха. Не нужно класть их слишком плотно.

Где бы ни хранились ваши ягодки, хотя бы изредка навещайте их. Проверяйте состояние каждого плода, испорченные держите подальше от здоровых. Не нужно жалеть их, иначе можете лишиться всего урожая.

Решение отведать вкусных помидорок, принимайте заранее. За неделю до этого вынесите отобранные плоды в светлое и теплое помещение для полного, окончательного дозревания.

Как сохранить помидоры в баночках

Увеличить срок хранения ягодок до пяти месяцев можно, поместив их в простые стеклянные банки. Такой способ подойдет и для зрелых, и для молочных плодов.

1 вариант . Промойте и тщательно просушите томаты. Сложите их в стерилизованную баночку, но не прижимайте слишком плотно. Добавьте несколько ложечек спирта и прикройте крышкой из капрона.

Покрутите банку в руках. Но не нужно трусить и повреждать, тем самым, помидоры. Проделайте операцию аккуратно, так, чтобы все плоды промокли.

После этого, просуньте внутрь банки фитиль и подожгите с наружной стороны. Как только спирт в баночке загорится, быстро и аккуратно закатайте ее.

2 вариант . Понадобится примерно 6 ст. л. сухой горчицы. Первые 2 насыпьте на дно простерилизованной банки сразу. Затем разложите помидоры, пересыпая каждый слой. В конце насыпьте еще 1 л. горчицы и закатайте банку.

3 вариант . В простерилизованную баночку закладываем 9 мм. слой измельченных помидоров и солим. Следом кладем целые плоды, до конца банки, пересыпая каждый из пластов солью. Закатываем.

Как сохранить полностью созревшие и готовые к употреблению помидоры

Бывает и такое, что красные ягодки уже перезрели, кушать их пока не хочется, а выбрасывать жалко. В этом случае воспользуйтесь следующим способом.

Смешайте воду с солью и 9%-м уксусом в пропорции 8х1х1. Уложите чистые томаты в баночку или кастрюлю и залейте получившейся смесью.

Сверху налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало 1 см. продуктов.

Как лучше хранить помидоры в холодильнике

Хранить плоды в холодильнике тоже надо уметь. В любом из них предусмотрено специальная полка для овощей, вот туда-то их и нужно класть. Черенки должны смотреть вверх, а между каждым плодом необходимо оставить совсем немного места для поступления воздуха.

Каждый слой обязательно накрываем бумагой, а еще лучше — обернуть ей каждый отдельный плод.

Хранить помидоры на холоде нельзя более 3-4-х дней, иначе они станут бесполезными и безвкусными.

Как спасти помидоры, которые начали портиться

Первый признак «заболевания» помидоров — появление бурых или других пятен.

Но и с ними можно бороться. Правда, более кардинальным способом — с помощью пастеризации.

Нагрейте воду до 60 °С. Она станет такой примерно через 7 минут после закипания. И погрузите в нее помидоры буквально на 3 минутки. После этого, высушите мокрые плоды на свежем воздухе.

Берегите свои труды и храните продукты правильно. Наслаждайтесь натуральными, вкусными и ароматными помидорами круглый год!

Рекомендуем также

Вопрос: Как хранить нарезанный помидор? — Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

 

Как сохранить помидоры свежими в домашних условиях полезные советы

Показать описание

Как сохранить помидоры от увядания долго? Представляю революционный метод сохранения помидор. Полезные советы для хозяек на каждый день. В сезон овощей вопрос сохранности урожая беспокоит любую хозяйку, которой посчастливилось ими обзавестись. И если трудностей с тем, как хранить небольшое количество помидоров в холодильнике просто нет, то с сохранением больших объемов могут возникнуть вопросы. Как хранить помидоры? Как сохранить помидоры? Как сохранить помидоры на зиму? Это видео про несколько полезных советов, секретов, даю совет хозяйкам как подольше сохранить помидоры в домашних условиях в квартире в свежем бодром неизменном виде.
ссылка на это видео https://youtu.be/ELMFENbfLRI.
#какхранитьпомидоры #хранениепомидор #edblack.
Еще несколько авторских видео о секретах хранения овощей и фруктов и других продуктов в домашних условиях:
https://youtu.be/pW7FwNDJjOU Как правильно хранить картофель дома.
https://youtu.be/BsWMO9K153E Как сохранить лук! Хранение чеснока.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk6Vf7JkxvWko32fDa-KXzuLjQtHCu7L8 все идеи,маленькие хитрости для дома.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk6Vf7JkxvWnvoT9ztFesY4lhD4qrmAKj -все рекомендации и фишки для кухни.
Приветствую вас, уважаемые слушатели. С вами Эд Блэк #edblack На своем канале я снимаю серийный контент и обучаю быть здоровым и красивым, делюсь интересными мыслями и советами для вашего дома, доношу до вас идеи, как поддержать и восстановить здоровье, вернуть утраченную красоту. Все идеи, советы и рецепты вы сможете легко применить во благо себе, своему здоровью и красоте..
По сотрудничеству и консультациям пишите [email protected]

Видео взято с канала: Ed Black

---

 

Как сохранить помидоры свежими до Нового Года)))

Видео взято с канала: Лариса Лорик

---

 

Как хранить помидоры

Видео взято с канала: В доме еда

---

 

Хранение помидоров.

Как сохранить помидоры свежими на зиму

Видео взято с канала: Дела Домашние

---

 

Как хранить помидоры ( 3 способа)

Видео взято с канала: Люба Цаплина

---

 

Супер способ хранения свежих помидор до зимы

Видео взято с канала: УМНОЕ ХОЗЯЙСТВО

---

 

Как правильно хранить помидоры в холодильнике

Видео взято с канала: VideoOtklik

---

Как правильно хранить помидоры

В тот или иной момент вы, наверное, задавались вопросом — знаю ли я на самом деле как правильно хранить помидоры… ? В эфире витает некоторая противоречивая информация, и пришло время внести ясность.

Нет ничего более отвратительного, чем мысль об идеальном салате Капрезе, запятнанном безвкусными помидорами. Вы заслуживаете лучшего, так вот как правильно хранить помидоры:

Холодильник или прилавок?

Проще говоря, холодильник остановит (а иногда и противодействует) процесс созревания, в то время как рабочая поверхность с комнатной (или более горячей) температурой ускорит созревание. Таким образом, лучший способ хранения помидоров зависит от степени их зрелости. Вот как хранить помидоры, какими бы твердыми или мягкими они ни были:

Фото Челси Кайл, стилист Оливии Мак Андерсон

Как хранить недозрелые помидоры

можно оставить на прилавке на несколько дней для созревания.

Чего вы не хотите, так это положить недозрелый помидор в холодный холодильник — в О еде и кулинарии ученый-диетолог Гарольд МакГи объясняет, что спелые помидоры «особенно чувствительны к охлаждению при температуре ниже примерно 55ºF….и повреждаются их мембраны, что приводит к минимальному развитию вкуса, пятнистой окраске и мягкой, мучнистой текстуре, когда они возвращаются к комнатной температуре». Как упомянул МакГи, спелые помидоры лучше всего хранить при температуре около 55 ° F. При этой температуре спелые помидоры будут находиться в стазисе, не дозревая и не повреждаясь от холода. F. Это твердые 20°F при счастливой температуре спелого помидора.Комнатная температура, с другой стороны, обычно составляет около 70 ° F — намного выше, чем 55 ° F, которые нужны вашему помидору. А когда наступило лето (сезон томатов!), кондиционера нет, а на столешницу палит солнце, температура в помещении может подняться до еще менее идеального уровня.

Сохраняйте помидоры свежими вне холодильника. Как это сделать

Если вы хотите сохранить помидоры свежими, с оригинальным вкусом и текстурой, по возможности избегайте холодильника! Держите их на столе! У нас также есть несколько предложений для тех моментов, когда у вас нет другого выбора, кроме как положить их в холодильник.

Если у вас есть огород, вам не нужно беспокоиться о том, как сохранить помидоры свежими. Это легко: просто соберите столько фруктов, сколько вам нужно для блюда, которое вы готовите. Но что делать, когда ты всего раз или два в неделю ходишь на рынок за овощами и не ешь и не готовишь их сразу? Вы должны научиться их хранить.

Лучший способ сохранить помидоры свежими стал предметом споров. Большинство людей говорят, что вам определенно следует избегать холодильника. Но некоторые более расслаблены и всегда пользуются ящиком для овощей.Так как же лучше всего хранить помидоры и сохранять их свежими в течение более длительного времени?

Почему их не следует хранить в холодильнике

Несмотря на то, что вы привыкли думать о хранении помидоров, хранить их следует вне холодильника! Исследование Французского национального института сельскохозяйственных исследований, опубликованное в Национальной медицинской библиотеке США Национального института здоровья, доказало, что охлаждение останавливает производство новых ароматов и портит существующие.

Исследование проводилось в 2013 году и изучало влияние бытовых условий хранения на летучие соединения. Исследователи использовали два варианта хранения (68 градусов по Фаренгейту/20 градусов по Цельсию и 39 градусов по Фаренгейту/4 градуса по Цельсию) и два сорта. После 30 дней пребывания при температуре 39 градусов по Фаренгейту/4 градуса по Цельсию концентрация летучих веществ снизилась на 66 процентов. Между тем, когда помидоры хранились при температуре 68 градусов по Фаренгейту/20 градусов по Цельсию, они не только сохраняли существующие летучие вещества, но и продолжали производить больше.

Исследовательская группа также обнаружила, что томаты, которые потеряли аромат в течение шести дней хранения при температуре 39 градусов F/4 градуса C, можно «убедить» восстановить часть аромата благодаря 24 часам хранения при 68 градусах F/20 градусов C. .

Кроме того, хранение помидоров при температуре ниже 50 градусов F/10 градусов C делает их мягкими, пористыми и безвкусными. Другими словами, хранение помидоров при температуре холодильника, даже в течение короткого промежутка времени, наносило ущерб их аромату.

Помидоры не должны храниться в холодильнике, чтобы сохранить их аромат.

Как сохранить помидоры свежими

Действительно, лучшее место для хранения томатов – это столешница при комнатной температуре. Держите их в один слой, чтобы предотвратить появление синяков! На самом деле они продолжают развивать вкус до пика созревания через несколько дней после сбора.

Тем не менее, если вы купили слишком много помидоров и должны хранить их в холодильнике в течение многих дней, попробуйте оставить их при комнатной температуре на целый день, прежде чем есть. Таким образом, некоторые ферменты снова активируются и усиливают вкус.

Итак, если вам необходимо охладить их, есть еще несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы свести к минимуму ущерб, например есть их приготовленными, а не свежими. Помидоры, хранящиеся в холодильнике неделю, могут быть непригодны для салата, но они по-прежнему являются вкусным дополнением к соусу, супу или карри.

 

 

 

Как хранить помидоры и сохранять их свежими

Когда помидоры в изобилии, и вы идете в магазин, довольный покупками, важно знать, как правильно хранить помидоры, чтобы они оставались свежими дольше, чтобы ваши деньги и продукты не пропали даром.

Используете ли вы свежие помидоры через день или два, ждете, пока они созреют, или задаетесь вопросом, можно ли их заморозить на будущее, я собрал лучшие советы и рекомендации, чтобы сохранить их свежими!

Как сохранить помидоры свежими

Есть два способа сохранить помидоры свежими, в зависимости от того, созрели они и готовы к употреблению или нет.

Если у вас очень спелые помидоры, я рекомендую перевернуть их вверх дном, а если стебель отсутствует, то на то место, где раньше был стебель, можно наклеить скотч. Оба наконечника помогают предотвратить утечку влаги или образование плесени.

Важно : Храните помидоры подальше от плиты и духовки. Благодаря теплу этих приборов ваши помидоры быстро созреют, пока вы готовите их в течение недели, и они могут испортиться раньше, чем ожидалось.

Чтобы сохранить созревшие помидоры свежими:  
Храните их в сухом прохладном месте при температуре от 55 до 70F; в кладовой, кухонной полке или шкафу идеально. В этих условиях почти готовые томаты будут оставаться свежими 2 дня, сохраняя при этом все свои вкусовые качества.

Однако, если ваши помидоры созрели, их можно хранить в холодильнике до 4 дней. Имейте в виду, что более низкие температуры могут повредить некоторые вкусовые ферменты, содержащиеся во фруктах.

Чтобы устранить эти эффекты, достаньте помидоры из холодильника и храните их при комнатной температуре за день до использования — по крайней мере, доведите их до комнатной температуры, прежде чем есть.

Чтобы сохранить незрелые помидоры свежими: 
То же, что и выше, храните их в сухом прохладном месте, и они должны созреть в течение недели. Если вы хотите ускорить процесс, поместите их под непрямой солнечный свет. Подоконник — идеальное место. Солнечные лучи и тепло помогут им быстро созреть. Не оставляйте их там надолго, иначе они легко заплесневеют.

Помидоры дольше хранятся в холодильнике или на прилавке?

Полностью созревшие помидоры хранятся в холодильнике дольше, до 4 дней, по сравнению с замороженными помидорами.1-2 дня на прилавке. Однако хранение их в холодильнике может ухудшить их вкус, вызвать накопление большего количества сахара и создать нежелательную текстуру.

Если вам нужно хранить их в холодильнике, эти помидоры по-прежнему отлично подходят для запекания в блюдах, таких как Домашняя курица капрезе  или для приготовления домашних томатных соусов, когда текстура помидоров будет приготовлена ​​и приправлена.

Как долго хранятся помидоры

Срок жизни томатов зависит от многих факторов: когда они были куплены, где хранятся, как приготовлены.

В следующей таблице показано среднее время хранения спелых, незрелых и вареных помидоров:

помидоры	счетчик	холодильник
4 дня	4 дня	1 неделя
Свежий незрелый	3-7 дней	Передача после спелых

другие способы хранения помидоров. Консервирование помидоров путем консервирования — самый длительный метод, до 18 месяцев при правильном закрытии.

А еще можно заморозить помидоры, об этом ниже.

Замороженные помидоры  – Замороженные помидоры могут храниться до 8 месяцев при хранении в пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере или до 2 лет, если они находятся в вакуумной упаковке.

Как хранить помидоры на прилавке

Лучший способ хранить помидоры на прилавке — класть их вверх дном. Это предотвратит появление синяков на дне. Это также предотвращает попадание влаги в помидоры.Это означает, что они сохраняют свой вкус и имеют меньше шансов заплесневеть.

Если вы хотите еще больше сохранить свежесть помидоров, заверните помидоры по отдельности в газету без стебля и храните их в перевернутом виде. Пошагово это выглядит так:

Как хранить помидоры

1. Удалить

   Если помидор имеет ступеньку, удалите ее.

2. Оберните

   Возьмите газету и заверните каждый помидор без плодоножки по отдельности.

3. Магазин

   Поместите завернутые помидоры вверх дном в прохладное сухое место для хранения.

Следите за тем, чтобы спелые помидоры не попадали на солнце. Между тем, незрелые помидоры можно оставить под прямыми солнечными лучами (на короткое время) или непрямыми солнечными лучами, чтобы они быстрее развивались и раскрывали свой аромат.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о хранении томатов:

Как уберечь помидоры от созревания

Солнечный свет — самый быстрый способ созреть помидорам, поэтому хранение их в прохладном темном месте замедлит процесс созревания.Вы также можете завернуть помидоры в газету, чтобы предотвратить накопление газообразного этилена, вызывающего гниение.

Можно ли заморозить помидоры

Можно замораживать помидоры всех видов, в том числе сырые, очищенные, приготовленные, и они могут храниться до 8 месяцев в зип-пакете или до 2 лет в вакуумной упаковке!

Заморозка — отличный способ сохранить продукты и сэкономить деньги, особенно если вы не хотите заниматься консервированием и иметь много места в морозильной камере.

1. Вымойте их холодной водой и высушите.
2. Поместите помидоры на противень и заморозьте. Противень предотвращает образование синяков и позволяет помидорам быстрее замерзнуть.
3. После заморозки поместите помидоры в пакет для заморозки или в герметичный контейнер с указанием даты. Заморозка на срок до 8 месяцев.

Чтобы заморозить помидоры без кожуры: 
Вы будете следовать тому же процессу, что и выше, но добавьте следующие шаги:

1. Отрежьте и удалите стебель помидора.
2. Опустите помидоры в кипящую воду на 1 минуту.Это поможет легче снять кожуру.
3. Очистите помидоры, положите их на противень и отправьте в морозильную камеру.
4. Снимите замороженные помидоры с противня, переложите в пакет на молнии или герметичный контейнер и заморозьте.

Имейте в виду, что помидоры имеют высокое содержание воды, поэтому при замораживании они теряют большую часть своей текстуры. Замороженные помидоры лучше всего использовать в тушеных блюдах, супах и соусах, где текстура не будет заметна.

Тушеные или вареные томатные соусы:
Поместите приготовленный соус в пригодный для замораживания герметичный контейнер при комнатной температуре.Запечатайте контейнер и пометьте его датой. Заморозка на срок до 8 месяцев.

Чтобы разморозить помидоры и томатные соусы, просто достаньте контейнер из морозильной камеры и дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи или поместите в холодную воду и оттаивайте в течение 2 часов.

Нужен рецепт? Попробуйте этот томатный соус в мультиварке или мою консервированную сальсу.

Когда нельзя есть помидоры?

Когда вы заметите какие-либо мягкие, морщинистые пятна, кровоподтеки или плесень; пришло время бросать помидоры.

Не поймите меня неправильно: из суперспелых помидоров получится ЛУЧШАЯ сальса, и они отлично подходят для салата; но мякоть должна быть еще слегка твердой, а цвет темно-красным, ни плесени, ни черных пятен, и плод негодный.

Если у вас есть помидор с несколькими темными пятнышками, но центр все еще свежий при разрезании, используйте парный нож, чтобы удалить темные пятнышки, и продолжайте наслаждаться помидором.

Как хранить помидоры, чтобы дольше оставаться свежими

То, как вы храните помидоры, может сильно повлиять на их вкус и срок хранения. В этом посте мы поделимся несколькими хитростями для хранения помидоров , которые вкуснее и дольше хранятся!

Стоит ли охлаждать помидоры?

Охлаждать или не охлаждать? Это вопрос, который постоянно обсуждается, когда речь идет о хранении помидоров!

Охлаждение помидоров замедляет процесс созревания, продлевая срок их хранения до недели. Если у вас много помидоров и вы беспокоитесь, сможете ли вы использовать их все, вы можете подумать о том, чтобы охладить некоторые из них, чтобы уменьшить количество отходов.

При этом охлаждение должно быть последним средством. Низкие температуры могут негативно повлиять на вкус и текстуру. Нарезанные помидоры также могут улавливать «неприятные» вкусы других продуктов в холодильнике. Избежать этой проблемы можно, завернув или поместив нарезанные помидоры в контейнер для хранения (подробнее о хранении нарезанных помидоров далее в этой статье).

Даже если помидоры хранятся в контейнере для хранения, многие считают, что помидоры теряют свой аромат и не такие вкусные, как если бы они хранились в холодильнике. Текстура также может начать ухудшаться, и они станут более зернистыми или мучнистыми.

Лично я предпочитаю хранить свежие целые помидоры при комнатной температуре и хранить в холодильнике только в том случае, если я не смогу использовать их все в течение пары недель.

Большинство моих домашних помидоров хранятся 1-2 недели на прилавке при комнатной температуре, если я использую приемы хранения помидоров, которые я подробно описал ниже.

Примечание. Мы включили в этот пост рекламные ссылки на продукты, которые мы любим и используем в нашем собственном доме; ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

6 советов по хранению помидоров

Следующие советы помогут дольше сохранить свежими целые неразрезанные помидоры. Это «секреты», которые я использую, чтобы помидоры, которые я собираю в своем саду, оставались свежими и ароматными!

Похожие: Когда лучше собирать помидоры?

1.

Избегайте прямого солнечного света

Свежесобранные помидоры, выложенные на подоконнике, создают красивую картину. Однако солнечный свет заставляет помидоры созревать, а затем портиться быстрее.

Можно хранить помидоры на кухне, но хранить их вдали от прямого или непрямого солнечного света.

2. Созревание на решетке

Если ваши помидоры еще не созрели, поместите их на решетку, например ту, которую вы используете для охлаждения продуктов после выпечки. Это позволяет воздуху циркулировать вокруг помидоров, чтобы они созревали равномерно.

3. Хранить штоком вниз

Если помидоры уже созрели, переверните их стеблем вниз.Это предотвращает потерю влаги через стебель и дольше сохраняет помидоры свежими. Это также помогает предотвратить попадание бактерий и плесени в плоды через стебель.

4. Придерживайтесь одного слоя

Будь то спелые или неспелые помидоры, никогда не кладите их друг на друга, так как это может повредить нежный плод. Складывание помидоров стопкой или стопкой в ​​миску или корзину может привести к появлению синяков, трещин и кашеобразных пятен. Ваши помидоры не будут храниться так долго.

Всегда лучше хранить помидоры в один слой с небольшим промежутком между слоями.

5. Сохраните стебли

Если оставить стебель на помидоре, это не повредит. Однако удаление плодоножки создает возможность непреднамеренного повреждения в месте удаления, а также может создать отверстие для проникновения бактерий в плод.

Каждый раз, когда вы повреждаете фрукт или позволяете бактериям добраться до него, вы увеличиваете вероятность его порчи. Нет необходимости удалять стебель, так что не рискуйте! Оставь это.

6. Избегайте яблок и бананов

Если вы не пытаетесь созреть свои помидоры, вы хотите держать их подальше от большинства других фруктов.Это связано с тем, что фрукты производят этилен по мере созревания, и этот газ может привести к созреванию или порче других фруктов (например, ваших помидоров).

Фрукты и овощи, которые следует держать подальше от помидоров:

• Яблоки
• Bananas
• Peaches
• Peaches
• Avocados
• Avocados
• Meallons (кроме канталупы)

• картофель
• Mangoes
• Plums
• Клубника

Сами помидоры производят этилен, но небольшое количество, так что это хорошо, чтобы держать их вместе с другими помидорами.

Как хранить нарезанные помидоры

Нарезанные помидоры обрабатываются немного иначе, чем целые помидоры. Как только вы разрезаете помидор, вы открываете его для кислорода и бактерий, которые заставят его быстро испортиться.

Чтобы сохранить остатки помидора, накройте срезанную часть полиэтиленовой пленкой или пленкой из пчелиного воска (что более экологично, чем одноразовый пластик). В качестве альтернативы вы можете поместить помидор в плотно закрытый контейнер для хранения продуктов.

Поместите накрытую половинку помидора в холодильник.В таком виде он должен храниться день или два.

Разрезанные помидоры не хранятся так долго, как целые помидоры, но выполнение вышеперечисленных действий продлит их полезность настолько, насколько это возможно.

Дополнительные насадки для томатов

Как вырастить больше помидоров

Как сохранить помидоры дольше

Часто возникает вопрос, является ли помидор овощем или фруктом. Ответ на этот вопрос — и то, и другое, что подводит нас к следующему вопросу. Как долго хранятся помидоры? Ответ на этот вопрос зависит от того, как вы их храните.

Этот фрукт, который диетологи считают овощем, растет в изобилии в саду, но, к сожалению, имеет относительно короткий срок хранения. Когда ваша столешница и холодильник начинают заполняться помидорами сливы и другими свежими овощами, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как же вы сможете съесть все эти овощи до того, как они испортятся.

В конце лета может возникнуть соблазн запастись свежими садовыми помидорами с фермерского рынка или из продуктового магазина.Спелые помидоры хранятся до тех пор, пока их кожица не станет мягкой, а внутренности станут мягкими. Как только они доходят до этого момента, они уже не такие вкусные, чтобы добавлять их в салат или наслаждаться бутербродом.

(roxiller/123rf.com)

Сколько дней хранятся помидоры?

Знать, как лучше всего выращивать помидоры, — это только часть того, что вам нужно знать об этом восхитительном овоще. Если вы похожи на нас, вы, вероятно, с нетерпением ждете конца лета, когда сможете пожинать плоды своего труда в саду.

Наконец-то у вас в изобилии свежие, сочные помидоры. Вы кладете помидоры в рот, когда собираете их, нарезаете помидоры семейной реликвии на гамбургер и бросаете помидоры черри в салат.

Обычный вопрос, который возникает во время сбора урожая: как долго помидоры хранятся в холодильнике или на прилавке? К сожалению, они длятся всего несколько дней. Узнайте, как сохранить помидоры свежими на столе и в холодильнике, чтобы насладиться ими в течение нескольких дней, а также способы их длительного хранения путем консервирования и заморозки.

Правильный выбор томатов для хранения

Помидоры

бывают всех размеров и цветов, и знание того, какие из них использовать для краткосрочного и долгосрочного хранения, гарантирует, что у вас будет самый вкусный сорт. Вы должны не только выбирать определенные типы помидоров для хранения, но и делать выбор с умом, исходя из внешнего вида и степени зрелости.

Выбор томатов

Выбирая помидоры на рынке, понюхайте конец плодоножки на наличие ароматного томатного запаха. Выбирайте круглые, полные и тяжелые помидоры с плотной кожицей.Убедитесь, что нет синяков или пятен.

Три наиболее распространенные формы помидоров — это круглые бифштексы, грушевидные сорта помидоров рома и маленькие сорта размером с вишню. Большинство видов, которые вы найдете в продуктовом магазине, красные, но есть и желтые, менее ароматные и кислые, чем красные сорта.

Что такое помидоры семейной реликвии? Помидоры семейной реликвии имеют более ароматный вкус и бывают разных цветов: от красного и темно-бордового до пурпурно-коричневого.

Если вы планируете консервировать томатный соус, лучше всего использовать помидоры сорта Рома.Этот сорт имеет низкое содержание влаги и лучше всего подходит для соусов. Однако им не хватает вкуса. Для консервирования целых помидоров рассмотрите возможность использования помидоров семейной реликвии с более привлекательным вкусом.

Сохранение помидоров свежими при комнатной температуре

При хранении помидоров в свежем виде не храните их в холодильнике, чтобы кожура не стала мучнистой. Они естественным образом выделяют газ этилен, который способствует созреванию, а также привлекает плодовых мух.

Однако холод препятствует процессу развития помидоров, что приводит к мучнистой текстуре и потере вкуса.Вот как правильно хранить помидоры при комнатной температуре.

tb1234

Хранение целых томатов

tb1234

Для длительного хранения помидоров при комнатной температуре используйте зеленые помидоры или незрелые помидоры, которые продолжают процесс созревания во время хранения. Поместите сухие, немытые помидоры в коробку, застеленную газетой или бумажным пакетом. Выложите их в один слой, поместив бумагу между каждым слоем.

Накройте коробку крышкой, чтобы защитить ее от прямых солнечных лучей.Еженедельно проверяйте помидоры на предмет порчи и используйте их в течение шести месяцев. Хранить свежие помидоры, которые вы планируете съесть сразу, намного проще.

Храните немытые вяленые помидоры при комнатной температуре в темном месте на кухне. Эти помидоры хранятся таким образом от одного до пяти дней, в зависимости от того, насколько они спелые. Это также метод, который сохраняет чеснок свежим.

Как долго помидоры хранятся в холодильнике?

Охлаждение — лучший способ сохранить нарезанные помидоры свежими. Целые помидоры можно хранить в холодильнике, но они могут потерять свой вкус. Если вам также интересно, как долго лук хранится в холодильнике, и помидоры, и лук имеют одинаковый срок хранения в холодильнике.

tb1234

Помидоры в холодильнике

• Герметичный контейнер
• Пакеты для хранения продуктов

tb1234

Если вы не можете сразу съесть спелые помидоры, храните их целиком в холодильнике. Для остатков поместите нарезанные или нарезанные помидоры в герметичный контейнер или пластиковые пакеты с застежкой-молнией.Храните их в холодильнике не более трех дней.

Можно ли заморозить помидоры?

Заморозка помидоров — удобный способ сохранить их впрок для соусов и для придания аромата любимому блюду. Сколько хранятся помидоры в морозилке? Эта простая и эффективная форма хранения предохраняет их от порчи и сохраняет вкус до 18 месяцев.

TB1234

Blanching и замораживание помидоров

• большой горшок
• большая чаша
• Ледяная вода
• ледяная доска
• разделочная доска
• нож шеф-повара
• морозильные камеры

TB1234

Можно ли заморозить помидоры? Да, и вот как это сделать правильно. Надрежьте «х» на кожуре в нижней части каждого помидора. Вскипятите кастрюлю с водой и добавьте целые помидоры.

Бланшируйте их около одной минуты, а затем переложите в миску с ледяной водой. Как только они остынут, снимите кожицу, начиная с основания помидора, и удалите сердцевину и плодоножку.

Поместите подготовленные помидоры в пакеты для заморозки и выпустите как можно больше воздуха, прежде чем закрывать. Пометьте их и поместите в морозильную камеру.

Консервирование томатов

Консервирование помидоров — это отличный способ сохранить их, чтобы они не потеряли свой вкус и сохранялись в закрытом виде до одного года.Вот как можно консервировать целые помидоры за несколько простых шагов или использовать ваши любимые рецепты томатов из поваренной книги для консервирования, чтобы оживить блюдо.

TB1234

9034

9038

Консервированные целые помидоры

• 15 фунтов рома помидоры
• 3/4 чашки лимонного сока
• 6 квартал консервирования банок и крышки
• большой горшок
• большая чаша
• Ice Water

TB1234

Вскипятите кастрюлю с водой, нарежьте каждый помидор крестиком на дне и поместите их в кипящую воду на полминуты, чтобы они стали бланшированными. Переложите их в ледяную баню и дайте им остыть, прежде чем снимать кожицу.

Налейте две столовые ложки лимонного сока на дно каждой консервной банки и заполните их помидорами, оставив свободное пространство в полдюйма. Накройте каждую банку крышками и поместите их в кипящую воду на 45 минут. Достаньте консервированные помидоры из воды и дайте им остыть на прилавке, прежде чем убрать их на хранение.

Консервирование томатного сока

Томатный соус и сок полезны и вкусны, но они еще лучше, если их приготовить из свежих садовых помидоров.Этот рецепт консервирования томатного сока прост, но вы можете добавить немного остроты, добавив свои любимые травы и специи, такие как базилик, чеснок и лук. Консервированный томатный сок хранится до одного года, если его не открывать.

TB1234

9038

Консервированный томатный сок

• 23 фунта помидоры
• соль
• Salm
7 квартальный размер Mason JARS и LIDS
• большой сток
• нож шеф-повара
• разделочная доска
• Food Mill

тб1234

Вымойте помидоры, затем нарежьте их на полудюймовые кусочки, прежде чем поместить их в большую кастрюлю на средне-слабом огне. Варите их, помешивая каждые пять минут, пока они не разварятся.

После приготовления пропустите их через пищевую мельницу, чтобы отделить помидоры от кожицы и семян. Перелейте протертые помидоры обратно в кастрюлю и доведите до кипения в течение десяти минут.

Нагрейте литровые банки в большой кастрюле с кипящей водой и осторожно выньте. Поместите одну столовую ложку лимонного сока и половину чайной ложки соли в каждую банку, а затем добавьте томатный сок, оставляя полдюйма свободного пространства.

Накройте каждую банку крышками и снова поместите их в ванну с горячей водой на 40 минут. Выньте банки и дайте им остыть в течение 24 часов, прежде чем убрать их на хранение.

Сушка томатов для длительного хранения

Сушка — еще одна отличная альтернатива, которую следует учитывать при хранении томатов. Они хранятся шесть месяцев при комнатной температуре и один год в морозильной камере. Высушите все виды помидоров, в том числе помидоры семейной реликвии и рома. Для серьезных блюд добавляйте вяленые помидоры в супы, соусы, бутерброды и соусы или увлажняйте их и добавляйте в заправку для салата или соус песто.

TB1234

Сушеные помидоры

• помидоры
• нож шеф-повара
• разделочная доска
• еда дегидратор
• BAG 50172
• JUPLOCK BAG
• JAR и LID

TB1234

Вымойте помидоры и разрежьте каждый пополам сверху донизу. Удалите стебли и выкопайте как можно больше семян. Поместите нарезанные помидоры срезом вверх на лоток дегидратора. Если вы поставите их вверх дном, они могут застрять, и их будет трудно повернуть.Высушите их при температуре 135 ° F в течение четырех часов, прежде чем перевернуть.

Продолжайте переворачивать помидоры каждый час, пока они не станут похожими на кожу. Общее количество времени обычно составляет восемь-десять часов. Измельчите помидоры в томатный порошок, если они стали слишком хрустящими. Поместите сушеные помидоры в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на один месяц или заморозьте на срок до одного года.

Для хранения при комнатной температуре поместите вяленые помидоры в банку и накройте крышкой на один день.Через 24 часа поместите их обратно в дегидратор еще на один час, а затем храните в закрытом контейнере при комнатной температуре.

Нет необходимости торопиться съесть все эти помидоры, если вы знаете, как их хранить. Поместите их на столешницу и съешьте сразу или заморозьте, консервируйте и высушите остальные, чтобы потом наслаждаться ими в последующие дни.

Вы можете не только наслаждаться сладкими и сочными помидорами дольше, чем сезон сбора урожая, но и готовыми к употреблению овощами, которые можно добавить практически к любому блюду.

(roxiller/lanych/123rf.com)

Теперь, когда вы узнали ответ на вопрос, как долго хранятся помидоры, почему бы не поделиться нашими советами и рецептами хранения помидоров с семьей и друзьями на Pinterest и Facebook?

Как долго хранятся помидоры и как их хранить?

Купили или собрали букет помидоров (или помидоров черри) и не знаете, как долго они будут оставаться вкусными? Как долго хранятся помидоры?

Или, может быть, вы слышали, что никогда не следует замораживать помидоры, и вам интересно, так это или нет.Возможно, это одна из тех вещей, о которых люди говорят, что это не совсем правда?

В этой статье я расскажу о (не вдаваясь в науку и лишние подробности):

• Хранение помидоров в домашних условиях и необходимость их хранения в холодильнике
• Срок годности помидоров и ожидаемый срок их хранения в зависимости от способа их хранения
• Выбор лучших помидоров s в супермаркете или продуктовом магазине
• Когда выбрасывать  старые помидоры

Заинтересованы? Давайте погрузимся прямо в.

Как хранить помидоры

Храните помидоры при комнатной температуре, пока они не созреют. Когда они достигнут своего пика, вы можете либо оставить их на прилавке, либо поставить в холодильник. Этот выбор зависит от того, как долго они вам нужны.

Хотя вы, наверное, слышали, что никогда не следует охлаждать помидоры, это не обязательно так. Если вы сделаете это правильно, ваши помидоры не пострадают от значительной потери вкуса и сохранят качество намного дольше.

Во многих источниках не упоминается, что потеря вкуса из-за охлаждения у незрелых помидоров гораздо более выражена, чем у полностью созревших.

Другими словами, если вы дадите помидорам созреть на прилавке, а затем поместите их в холодильник, все будет в порядке.

Хотите узнать больше о научных принципах хранения томатов? Я дал ссылку на длинное эссе SeriousEats на эту тему в разделе источников статьи. Возьмите чашку кофе или чая и прочитайте, если вам интересно.

Зная это, давайте поговорим о деталях.

Помидоры черри на ветке

Как хранить незрелые помидоры

Удалите плодоножки и храните незрелые помидоры при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. До сих пор ведутся споры о том, следует ли размещать их штоком вверх или вниз, но, вероятно, это не имеет большого значения.

Предупреждение

Если оставить незрелые помидоры под прямыми солнечными лучами, это приведет к неравномерному созреванию, и мы хотим этого избежать.

Говоря о местах хранения, вы также можете хранить свои помидоры в холодной кладовой или любом другом месте, где температура немного ниже комнатной, но теплее, чем в холодильнике. Это продлит срок хранения помидоров и замедлит процесс созревания.

Когда ваши помидоры созреют, то есть приобретут насыщенный цвет и немного поддадутся мягкому давлению, вы можете оставить их на прилавке или поставить в холодильник.

Помидоры в картонной упаковке

Как хранить спелые помидоры

Если вы решите оставить свои спелые помидоры на прилавке, все, что вам нужно, это хранить их в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей .И внимательно следите за ними, так как они размягчаются и быстро портятся.

Если вы хотите охладить их, поместите их в ящик для фруктов и в контейнер, который позволит им дышать .

Хорошо подойдет полиэтиленовый пакет с несколькими отверстиями или полуоткрытый пакет для заморозки. То же самое верно и для тех контейнеров-раскладушек, в которых часто продаются помидоры черри. Или картонных контейнеров, обернутых пластиком с прорезями.

Такая упаковка сохраняет максимальное количество влаги, но также позволяет фруктам убрать излишки, если они есть.Если нечему удерживать влагу, томаты довольно быстро теряют воду и становятся мягкими и морщинистыми.

Совет

Подавайте помидоры комнатной температуры. Если они лежат в холодильнике, дайте им постоять час на столе перед подачей на стол, чтобы вернуть им свой первоначальный вкус.

Помидоры черри в контейнере-раскладушке

Как долго хранятся помидоры?

Незрелые помидоры  созревают от двух дней до недели. После созревания они хранятся от 3 до 4 дней на прилавке или до 10 дней, если их хранить в холодильнике.

Помидоры черри сохраняют качество примерно от 4 до 6 дней при комнатной температуре или до двух недель в холодильнике. Короче говоря, они остаются хорошими немного дольше, чем их старшие братья.

Информация

У меня нет достоверных данных, подтверждающих, что помидоры черри сохраняют качество лучше, чем обычные помидоры. Но я часто ем помидоры черри (и виноградные), и мне кажется, что это именно так.

Как вы уже знаете, если вы дадите помидорам сначала созреть, вы сможете хранить их в холодильнике без особых последствий.И холодильник является ключевым, если вы купили кучу и вам нужно, чтобы они прослужили как можно дольше.

Нарезанный помидор

Конечно, периоды, которые я вам дал, являются лишь приблизительными оценками. Как долго продлится ваш, зависит от многих других условий, включая некоторые из которых вы не можете контролировать.

Это:

• сколько дней продавец хранил эти помидоры до того, как вы их купили
• условия, в которых они хранились (температура, помещение для дыхания и т.г., вы не можете исследовать помидоры черри руками, если они находятся в закрытом контейнере-раскладушке)

Из-за этого не думайте, что ваши продержатся весь срок, который я вам дал. Большую часть времени они будут, но иногда они не будут. Это ожидаемо для большинства фруктов и овощей.

Чтобы ваши помидоры хранились как можно дольше, потратьте лишнюю минуту, выбирая помидоры в продуктовом магазине или супермаркете. Давайте поговорим о том, как это сделать.

9012 9

Counter	Холодильник
незрелые помидоры	2 — 7 дней или до спелых
спелые помидоры	3 — 4 дней	7 — 10 дней
Вишня помидоры	4–6 дней	7–14 дней

Томаты черри

Как выбрать помидоры в рознице

Выберите помидоры или помидоры черри, которые:

• Имеют яркую и хорошо окрашенную кожу.  Этот насыщенный цвет является одним из признаков зрелости. Если его нет, например, помидоры светло-розовые или красноватые, им понадобится еще пара дней, чтобы созреть.
• Слегка прогибается при легком надавливании.  Помните испытание давлением на манго? Идея здесь та же. Кроме того, кожа должна вернуться к своему первоначальному виду после того, как вы ослабите давление. Без изменений и деформаций.
• Без морщин, синяков и темных пятен.  Другими словами, фрукт снаружи выглядит совершенно здоровым.
• Если прикрепить к лианам, они должны быть ярко-зелеными и гибкими.  Это как выбирать виноград: мы ищем здоровые на вид лозы, а не темные, обезвоженные и легко ломающиеся. Однако твердость и цвет плодов гораздо важнее, чем качество виноградной лозы.

Примечание

Если вы покупаете желтые помидоры, они должны быть просто желтыми, а не золотисто-желтыми или желто-оранжевыми. Последние часто указывают на то, что помидоры перезрели.

Хлеб с листьями салата, сыром и ломтиками помидоров

Как определить, что ваши помидоры испортились?

Выбросьте свои помидоры, когда:

• Плесень.  Если есть какое-то нечеткое действие, независимо от цвета, с этим фруктом покончено. Вырезание плохой части, как в случае с брокколи или морковью, здесь не применяется.
• Из них вытекает жидкость или они очень мягкие и морщинистые.  Все это признаки заметной потери воды, и в этот момент эти помидоры никуда не годятся. Ничего страшного, если ваши помидоры будут немного мягче.
• От них пахнет.  Если запах, который они издают, гнилостный, горький или они просто пахнут «забавно», выбросьте их.

Помидоры черри на завтрак

Кроме того, коротко о вкусе.

Если вы один из тех, кто после возвращения из супермаркета бросает помидоры в холодильник, возможно, вы привыкли к безвкусным помидорам. Или что они вкусны только в сезон.

Это связано с тем, что охлаждение препятствует развитию вкуса незрелых помидоров. Если вы улучшите свою игру по хранению, следуя моим советам, вкус вашего среднего помидора должен быть, по крайней мере, немного лучше.

Но если вы все сделали правильно с точки зрения хранения, а ваши помидоры все равно на вкус так себе, вам решать, есть их или нет. Они не испорчены или что-то в этом роде; у них просто нет вкуса, который вы ищете.

Помидоры черри на завтрак

Источники

Четвертинки помидоров черри в слоеном тесте

Единственное время, когда вы должны хранить помидоры в холодильнике « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

Когда дело доходит до правильного хранения помидоров, общепринятая кулинарная мудрость (и Элтон Браун) утверждает, что помидоры лучше всего хранить при комнатной температуре, а не в холодильнике. .Предположительно, охлажденные помидоры приобретают мучнистую текстуру и теряют свой вкус, если со временем подвергаются воздействию более низких температур.

Однако, оказывается, этот совет немного спорный: видимо, помидоры не всегда предназначены для размещения исключительно на столешницах. Читайте дальше, чтобы узнать, когда хранить помидоры при более низких температурах действительно полезно.

Дилемма идеальной температуры хранения

Кухня утверждает, что идеальная температура для хранения помидоров составляет 55°F.Хранение при любой температуре ниже этой температуры, как известно, вызывает разрушение оболочки помидора и потерю вкуса. А поскольку в домашнем холодильнике поддерживается температура около 35-38°F, его обычно не рекомендуют в качестве предпочтительного места для хранения.

Но хранить помидоры при комнатной температуре тоже не совсем оптимально: у большинства людей температура на кухне составляет около 70°F и может сильно колебаться в зависимости от погоды, того, что вы готовите, и других факторов.

Охлаждать или не охлаждать…

Вот в чем вопрос. Однако ответ не такой уж черно-белый.

Самое худшее, что вы можете сделать для незрелых помидоров, это поставить их в более прохладную комнату, потому что это остановит процесс созревания. В этом случае лучше всего следовать общеизвестным фактам, согласно которым эти фрукты не должны храниться в холодильнике и лежать на прилавке (то есть в прохладном месте).

А вот со спелыми томатами все наоборот: их лучше положить в холодильник, чтобы они не заплесневели и не стали несъедобными, особенно в жаркий летний день.Как я упоминал ранее, температура на кухне может сильно различаться, и жара может ускорить порчу помидоров.

Это, конечно, не сюрприз — холодильники предназначены для задержки порчи. Но в прошлом люди осуждали холодильник как приемлемое место для хранения помидоров из-за его негативного влияния на мучнистость и вкус томатной мякоти.

Однако благодаря Serious Eats и их многочисленным тестам мы теперь знаем, что разница во вкусе (при тестировании вслепую) незначительна, а иногда даже неразличима.

Итак, реальный ответ на вопрос охлаждать помидоры или нет это зависит : это зависит от спелости помидора. К счастью, любое охлаждение, которое или происходит после того, как помидоры созреют, не испортит их сладкий вкус и сочную текстуру.

При охлаждении спелых помидоров

Да, спелые помидоры можно хранить в холодильнике без побочных эффектов. Но важно знать, как правильно их хранить и подавать, чтобы гарантировать, что их вкус не изменится из-за более низких температур.

• Обязательно поместите их либо в ящики для продуктов, либо на верхнюю полку возле двери, так как именно здесь находятся самые теплые части холодильника.
• Если вы положите помидоры в холодильник, дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем употреблять их для лучшего вкуса и консистенции. Это имело решающее значение для упомянутых выше тестов вслепую.

Различия между сортами помидоров

Наконец, важно отметить, что тип спелых помидоров, которые вы покупаете, напрямую зависит от того, насколько хорошо вкус и консистенция сохранятся в холодильнике.

Согласно другому исследованию хранения помидоров, проведенному компанией Serious Eats, спелые помидоры черри гораздо реже страдают от структурных изменений при низких температурах, чем их более крупные собратья, потому что они меньше и, следовательно, имеют меньше мякоти и желеобразных семян, которые нужно разложить.

Поэтому, если вы не уверены, созрели ли ваши более мелкие сорта томатов, такие как вишня или виноград, ничего страшного — их влияние на структуру и вкус будет гораздо менее выраженным.

Радость свежих помидоров

Теперь, когда вы знаете ответ на спор о прилавке или холодильнике, вы можете с уверенностью сохранить жизнь своим помидорам, особенно в жаркий летний день.

Ура, никаких сомнительных пятен плесени и зернистой мякоти томатов!

Другие советы по хранению продуктов:

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Сделайте рывок в своей карьере с нашим Премиум-комплектом обучения Microsoft Excel от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам базовых и продвинутых инструкций по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%) >

Другие выгодные предложения:

Фото Джулии Китлински-Хонг/Food Hacks .