Хранение картофеля в траншеях и буртах: Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях

Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях

Бурты и траншеи

Полевой способ хранения овощей и картофеля был широко распространен последние десятилетия. Утверждены международные стандарты на этот способ хранения; СТ ИСО 5525-80 «Картофель. Хранение на открытом воздухе (в буртах)» и СТ ИСО 6000-81 «Капуста кочанная. Хранение на открытом воздухе».

Буртами называют валообразные кучи овощей или картофеля, уложенные на грунты (на поверхности земли или в неглубоком длинном котловане) и укрытые какими-либо термо- и гидроизоляционными материалами.

Траншеи — канавы, вырытые в грунте, в которые засыпают овощи и картофель. Подобно буртам, траншеи также укрывают.

Сохранность продуктов при таких способах основана на физических свойствах грунта и физиолого-биохимических процессах в насыпи клубней и корнеплодов. В результате плохой теплопроводности грунта, тепло- и газообмена в хранящихся продуктах в бурте и траншее создают режим хранения, близкий к оптимальному как по температуре и влажности воздуха, так и по составу газовой среды. От регулирования теплообмена и состояния газовой среды во многом зависит и сохранность продуктов. При недостаточном теплообмене развивается самосогревание, при избыточной теплоотдаче — промерзание продуктов ни углам буртa или полное промораживание.

Полевое хранение может быть герметичным (в глухих траншеях и буртах) или с необходимым воздухообменом для регулирования температуры в продукте и аэрирации его. При хранении картофеля лучшие результаты получают, если содержание диоксида углерода в воздухе бурта иди траншеи составляет 2…3, кислорода 16…18%.

В зависимости от вида продуктов и географического положения хозяйства используют бурты и траншей различных размеров. На юге более стационарный режим хранения создают в траншеях. Таким способом там хранят картофель, свеклу, капусту и др. В Нечерноземной зоне больше распространено буртовое хранение картофеля, свеклы и капусты и траншейное моркови, сельдерея, петрушки и репы. В районах с очень холодной зимой применяют более глубокие траншеи и широкие бурты.

Закладываемые в траншеи картофель и корнеплоды можно переслаивать влажной землей или песком. В этом случае снижается вместимость траншей, но сокращаются потери массы и качества продуктов. Они не прорастают к весне.

Выбор места и размещение

Для буртов и траншей выбирают участки, защищенные от холодных ветров, с уровнем грунтовых вод не ближе 2 м от дна котлована. Бурты и траншеи размещают обычно попарно. На расстоянии 0,5 м от укрытий вырывают водоотводные канавки. Между буртами и траншеями оставляют проходы шириной 4…5 и проезды 7…8 м (в зависимости от конкретных условий). Площадки должны быть связаны с дорогами.

В бурты и траншеи закладывают только полноценную и здоровую продукцию. Перед укладкой ее целесообразно охладить во временных кучах-бортах под укрытием из соломы и небольшого слоя земли, присыпаемой снизу. Укладывают картофель и овощи по углу естественного откоса. Выровненность скатов проверяют рейками или туго натянутым шпагатом. Корнеплоды и капусту загружают обычно на 10…15 см ниже верхнего уровня траншеи.

Укрытие

Размеры потерь и успех хранения во многом зависят от правильного укрытия. Бурты и траншеи укрывают различными тепло- и гидроизоляционными материалами, главным образом соломой и землей с чередованием в два-четыре слоя. Уложенные продукты укрывают в тот же день небольшим слоем земли. Ее насыпают выше уровня траншеи в виде бугорка с захватом краев на 1…1,5м, чтобы не затекала вода. Толщина укрытия зависит от температуры воздуха зимой, толщины и плотности снежного покрова, силы ветра, расположения буртов и траншей, влажности соломы и состава почвы, ширины бурта и вместимости котлована, вида заложенной продукции и глубины промерзания грунта зимой.

При замене одного изоляционного материала другим учитывают его коэффициент теплопроводности. Коэффициент теплопроводности слегка увлажненной соломы равен 0,02; земли 0,08. Следовательно, слой земли взамен соломы должен быть в четыре раза толще. Коэффициент теплопроводности земли, соломы, опилок при увлажнении резко увеличивается.

Толщина укрытия у гребня буртов меньше, чем у основания, так как тепло, выделяемое продуктами, поднимается к гребню. Поэтому при недостаточном укрытии продукция у основания бурта подмораживается. При незаделанных вовремя трещинах в гребне и тонком слое укрытия при сильных ветрах в малоснежную зиму возможно подмораживание овощей и картофеля в верхней части насыпи. В Белоруссии на картофель и овощи, загруженные в траншей и ямы, сначала кладут лапник хвойных пород для отпугивания мышей и предупреждения загнивания верхнего слоя. В Центральной зоне картофель и овощи в буртах, а иногда и в траншеях, как правило, укрывают соломой, затем землей, присыпая ее снизу, чтобы ветер не раздул солому.

Корнеплоды в буртах укрывают сначала тонким слоем земли, потом соломой и землей. В результате снижается загнивание овощей. Гребень бурта остается только под укрытием из соломы до самых морозов (начало ноября в Нечерноземной зоне, на юге позднее). При наличии приточно-вытяжной вентиляции гребень в ненастную погоду заваливают землей или дополнительно укрывают соломой. Перед окончательным укрытием промокшую солому заменяют сухой, так как мокрая быстро промерзает.

Бурты и траншеи окончательно укрывают, когда температура в них понижается до 3…4^oС (в Нечерноземной зоне обычно в конце октября — начале ноября). До морозов вокруг буртов и траншей раскладывают солому, чтобы до окончательного укрытия земля не промерзала. При завершении укрытия слой земли увеличивают до нормы. Если сначала соломы положено мало, то на первое укрытие кладут второй слой соломы, а на нее землю.

Такое четырехслойное укрытие рекомендуют в тех случаях, когда используют солому прошлого года.

Непосредственно на картофель и овощи старую солому не раскладывают, так как она может служить источником инфекции. Старую солому, а также древесные листья, сухую картофельную ботву, мякину, торф, шлак или другой тепло-изоляционный материал используют для второго слоя.

Вентиляция

Бурты и траншеи оборудуют различными системами вентиляции: приточно-гребневой, трубной, приточно-вытяжной или активной.

Наиболее простая — приточно-гребневая. Холодный воздух поступает через нижний горизонталь-ный канал сечением 0,2 х 0,25 м, перекрытый сверху деревянными решетками или жердями. Канал выводят за пределы укрытия, но так, чтобы через него в бурт не затекала дождевая вода. При буртовании капусты вместо канала прокладывают треугольные (шатровые) трубы сечением 0,4 х 0,4м.

Холодный воздух попадает в приточный канал, проходит через массу овощей и, нагреваясь, поднимается к гребню, В этом случае вентиляция происходит через гребень, который оставляют укрытым одной соломин до морозов. Такую вентиляцию устраивают при хранении картофеля и свеклы в буртах шириной 2…2,5 м.

Чаще всего для вентиляции в бурте над приточным каналом или нижней трубой устанавливают вытяжные вертикальные трубы (через каждые 3 — 4 м и на таком же расстоянии от торцов). Нижние части их высотой 1,2… 1,5 м — решетчатые. Просветы между рейками при хранении картофеля 2…3см, брюквы и капусты до 10 см. Верхнюю часть каждой трубы, проходящей через укрытие, делают из теса и без щелей. На верхнем конце выведенной трубы закрепляют двускатный колпак для защиты от осадков, При подготовке площадок для буртового хранения систему вентиляционных каналов можно спланировать и устроить заранее.

В Черкасском НПО «Корма» применяют естественную утепляющую вентиляцию наземных буртов, снижающую потери продукции и расходы па хранение. Перед закладкой на хранение корне- и клубнеплодов готовят ровную твердую площадку, которую обрамляют по периметру бурта невысоким валом из почвы. Затем делают воздухораспределительную канавку, через определенные интервалы высверливают шурфы. Их глубина превышает слой промерзания почвы в полтора раза. Между вертикальными вытяжными трубами обычной вентиляционной системы наклонно к канавке устанавливают решетчатые трубы, не выходящие за пределы укрывающего слоя.

Трубы служат для поступления тепла внутрь бурта и утепления его поверхности. При снижении температуры обычную вентиляционную систему закрывают. Глубинное тепло, поступающее из шурфов, распространяется по вентиляционной системе, поступает в массу продукции через наклонные решетчатые грубы. Теплый воздух из шурфов, обогревая поверхность бурта, проникает к его гребню, который не закрыт пленкой, и не позволяет снизиться температуре ниже О°С даже при резком похолодании. Теплый воздух не только обогревает корне- и клубнеплоды, но и насыщает их почвенной влагой, предохраняя от излишнего испарения воды из тканей продукции. Весной при повышении температуры открывают приточную и вытяжную вентиляцию.

Контроль

Во время ухода за буртами и траншеями наблюдают за температурой и состоянием укрытия. Буртовые термометры устанавливают под углом 30^o во время загрузки: один с северной торцовой стороны на 0,1 м от основания, второй в средней части бурта по гребню, заглубляя на 0,3 м. В траншее устанавливают один термометр в средней части, заглубляя в продукцию на 0,3 м.

При буртовом хранении контролируют товарное качество и состояние клубней и овощей. В период оттепелей делают проверочные вскрытия буртов, берут пробы, внимательно их осматривают и проводят товарный анализ (оценку качества)в соответствии со стандартом.

Температуру в каждом бурте осенью проверяют ежедневно, зимой два-три pазa в неделю. Футляры для термометров должны быть без щелей. После замера отверстия в футлярах плотно затыкают пробками из ваты, ткани или дерева. После окончательного укрытия в бурте обычно повышается температура. Поэтому осенью вытяжные и приточные трубы держат открытыми, с наступлением морозов до —3°С приточные трубы закрывают. При дальнейшем понижении наружной температуры, а также при охлаждении продукции в бурте или траншее до 1…2°С вытяжные трубы закрывают пробками из мятой соломы.

При повышении температуры продукта до 4 — 5^oС и более трубы во время от-тепели открывают. Если температура в буртах или траншеях поднимается выше 7 — 8^oС, с них убирают снег, в земляном укрытии по бокам и гребню до соломы пробивают ломом несколько отверстий. На ночь их закрывают мякиной, опилками или даже снегом, а днем открывают.

Если указанные меры не помогают и температура не снижается. а по бокам заметны проталые пятна и «парение», то бурт или траншею в этих местах вскрывают и осматривают, выбирают загнившую продукцию и после охлаждения снова укрывают. При необходимости продукцию перевозят в хранилище или реализуют, При разгрузке буртов и траншей во время холодной погоды пользуются переносными тепляками из брезента, рогожных или ватных покрывал. При снижении температуры картофеля до 1^oС, корнеплодов до —1 и капусты до —2°С бурт или траншею дополнительно утепляют снегом, мякиной или опилками.

Постоянная буртовая площадка

Для хранения капусты рекомендуется постоянная буртовая площадка вместимостью 250т с активным вентилированием. Типовой проект предусматривает устройство восьми буртов и вентиляционной камеры, соединенной с буртами подземными каналами. Каркас бурта делают из деревянных стропил, опирающихся на стойки, закапываемые в грунт через 1,5м. Стены и покрытия — из горбылей. Утеплитель бурта — торфяной грунт или опилки. Капусту закладывают через люк. Срок хранения — с октября до апреля.

Температурный режим поддерживают автоматической системой активного вентилирования через блок управления, к которому подключены термометры сопротивления. При температуре —1^oС вентиляторы отключаются, а при температуре 1^oС — вновь включаются.

Крупногабаритные бурты с активным вентилированием

В умеренной и теплой зонах нашей страны распространены крупногабаритные бурты вместимостью 600 т с двухканальной системой активного вентилирования. При устройстве такого бурта на площадке сооружают стенку из деревянных стоек, досок и двух рядов тюков прессованной соломы, между которыми прокладывают пленку. Затем монтируют вентиляторы и устанавливают вентиляционные каналы из дощатых щитов. По сторонам бурта пропахивают борозду. В нее наклонно ставят тюки соломы, затем укладывают еще два слоя тюков с наклоном внутрь, застилая между ними полотнища пленки.

Картофель засыпают в бурт высотой 3 м, шириной 8…10, длиной 40…45 м с помощью транспортеров-загрузчиков. Его укрывают слоем тюков 3 из прессованной соломы. На них поперек бурта внахлест (1 м) настилают полотнища пленки 4 шириной 6 и длиной 14м. В местах нахлеста между пленками закладывают непрессованную солому 5 слоем 0,2 м (для отвода воздуха при работе вентиляторов). На пленку помещают второй слой соломенных тюков 6, щели между ними заделывают соломой. Через каждые 9м вдоль бурта на 1/3 глубины насыпи устанавливают буртовые термометры.

Для активного вентилирования крупногабаритных буртов используют как центробежные вентиляторы или осевые вентиляторы.

Два продольных вентиляционных канала соединяют через вентиляционную камеру циркуляционным каналом. Вентиляционные камеры оборудованы клапанами, которые открывают при вентиляции бурта атмосферным воздухом и полностью или частично закрывают при применении внутреннего или смешанного воздуха. Работу вентиляторов можно регулировать автомитически, что позволяет поддерживать оптимальную температуру в насыпи.

С применением крупногабаритных буртов выход семенного картофеля возрастает на 6.5…18,7% (в зависимости от сорта). Разработаны проекты буртовых площадок вместимостью (т): картофеля 800 и капусты 250 (типовой проект 79-2а).

Снегование

Это наиболее доступный и дешевый способ продления срока хранения продуктов в Нечерноземной зоне. Помещенные в «шубу» из снега, они хранятся при относительной влажности воздуха 100% и температуре около 0,5°С. Таким образом удается сохранить продукты в свежем виде до июня — июля. Из приспособленных хранилищ, где нет возможности ранней весной поддерживать оптимальный режим хранения, овощи переносят в снежный бурт.

Для снегования в конце зимы выбирают площадку со скатом для отвода талых вод, очищают ее и промораживают, затем нагружают снег и уплотняют его слоем 30. ..40 см. Во время оттепели бульдозером делают снеговые борта высотой 1 м, шириной снизу 1.5, вверху 1 м. Между ними оставляют промежутки шириной до 2 м для закладки продуктов. Через каждые 10 м по длине котлована устраивают перемычки из снега толщиной 1 м. Выгоднее делать не один снеговой котлован, а два-три, разделяя их перемычками из снега толщиной 1 м.

В подготовленные котлованы загружают картофель, свеклу, редьку (во время оттепели при температуре наружного воздуха не ниже 0°С), при более низкой температуре можно подморозить продукцию. Перед загрузкой котлованы выстилают рогожами, крафт-бумагой или соломенными матами. Затем подвозят или подносят в тape перебранные картофель или овощи и осторожно высыпают в бурт. Одновременно в них вертикально ставят футляр бортового термометра, затем накрывают внахлест выпущенными концами материала, оставшегося свободным при выстилке дна, сверху укрывают бумагой, рогожами и т. п. После этого засыпают слоем снега до 1 м и сверху опилками, торфом, кострой и т. д.

Морковь, петрушку, сельдерей, репу, лук снегуют уложенными в плотные ящики вместимостью 10…15 кг. Их устанавливают в котлован, пересыпая ряды и промежутки между ящиками снегом. Для снегования капусты отбирают кочаны лежких сортов без загнивших листьев или требующие минимальной зачистки. Снегование проводят при температуре воздуха не ниже —2°С. В основание бурта насыпают снег слоем 0,5…1 м. Размеры бурта (м): высота 1,5…2 м, ширина 2…4 м. Длина произвольная, но через каждые 8 м делают перемычки из сне-га толщиной 0,5 м.

Кочаны укладывают на дно подготовленного бурта и через каждый ряд пересыпают снегом слоем 10см. Сверху бурт укрывают снегом слоем до 1 м, затем теплоизоляционным материалом (опилками, соломой и др.).

Картофель, извлеченный из-под снега, выдерживают несколько суток в теплом помещении, чтобы устранить сладкий вкус, возникающий при температурах, близких к 0°С.

Способы хранения картофеля

Хранение в закромах при естественной вентиляции имеет серьезный недостаток – отпотевание клубней в верхней зоне. Происходит это из-за перепада температур на поверхности и внутри штабеля картофеля из-за слабой вентиляции. Для предотвращения отпотевания поверхность насыпи укрывают рыхлым теплоизолирующим материалом – соломой, стружками, мешковиной и периодически его переворачивают. Хорошие результаты получаются, если сверху насыпать слой свеклы толщиной 2-3 корнеплода. При этом зона отпотевания смещается в слой свеклы. Эффективный способ борьбы с отпотеванием – подача подогретого калорифером воздуха над поверхностью насыпи. Предотвратить отпотевание можно путем использования гранулированного вермикулита, который посыпают сверху насыпи слоем 3-4 см. Вермикулит обладает высокой гигроскопичностью и стабилизирует влажность воздуха в верхней зоне насыпи.

В хранилище с активным вентилированием картофель размещают в закромах с глухими стенками высотой 3-5 м. Выравнивание температуры в массе картофеля достигается периодическим вентилированием. Загружают картофель высоким слоем при помощи транспортера-загрузчика ТЗК-30.

При любом способе хранения в процессе загрузки высота падения клубней на твердое покрытие не должна превышать 30 см, а на насыпь – 60 см.

Хранение продовольственного картофеля выгоднее всего в хранилище с активным вентилированием при загрузке сплошным слоем высотой 3-5 м. Хранилище в этом случае представляет собой один закром без проездов и проходов, и весь его объем используется полностью. В таком хранилище в зимний период достаточно вентилировать картофель 3-4 раза в неделю по 0,5-1 час., чтобы заменить воздух в межклубневом пространстве. Длительное интенсивное вентилирование приводит к отрицательным результатам, так как при этом клубни подвядают и теряют устойчивость к болезням. При отпотевании верхнего слоя картофеля повышают интенсивность вентиляции и увеличивают выброс теплого воздуха из хранилища.

Полностью механизировать все работы при хранении можно в хранилищах контейнерного типа с принудительной вентиляцией. При этом заполненные контейнеры устанавливают штабелем высотой в 4-5 ярусов. Недостаток этого способа – плохое вентилирование центральной зоны контейнера. Для обеспечения равномерного распределения воздуха между контейнерами применяют подвесные воздуховоды. Хорошие результаты дает поочередное размещение в штабеле контейнеров с картофелем и свеклой.

При хранении в контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами в течение 6 мес. естественная убыль в 1,7 раза меньше, а общие потери массы — на 3,3% ниже, чем без вкладышей.

Экономический анализ закромного, навального и контейнерного способов хранения картофеля показал, что самая низкая себестоимость хранения 1 т клубней при навальном способе, наиболее высокая – при контейнерном (из-за высокой стоимости тары), промежуточное положение занимает закромный способ.

В процессе хранения в хранилищах ежедневно контролируют температуру и влажность воздуха в разных зонах массы картофеля в хранилищах с активным вентилированием контроль осуществляют до вентилирования и через 30 мин. после него.

При отсутствии автоматизированного поддержания температурного режима в хранилищах, загружаемых сплошным слоем, и закромах с активным вентилированием в насыпь картофеля устанавливают вытяжные термометры (типа буртовых). Наряду с ртутными, спиртовыми используют термометры сопротивления, или термопары, которые устанавливают при дистанционном контроле температуры.

В процессе хранения наблюдают за состоянием клубней. Пробы для анализа отбирают осенью при закладке, два раза в период хранения и весной перед реализацией в соответствии с действующими стандартами.

В весенне-летний период в хранилищах с естественным охлаждением невозможно поддерживать необходимую температуру, поэтому партии продовольственного картофеля в ящиках и контейнерах перемещают в освободившиеся холодильники. Температура в них около 1-20. При такой температуре прорастание клубней задерживается и картофель сохраняется до конца июня и дольше, при этом потери по сравнению с неохлаждаемыми хранилищами за апрель-июнь уменьшаются в 2-4 раза.

Для торможения прорастания клубней можно проводить снегование. Делают это в конце марта, в оттепель, при температуре воздуха и снега не ниже 0^oС.

Заснегованный картофель хранится до конца июня с минимальными потерями. После хранения в снеговых буртах в клубнях накапливается до 2% сахаров, поэтому перед реализацией этот картофель следует выдержать 1-2 недели в теплом помещении.

Весной для задержки прорастания в хранилищах с активным вентилированием применяют нонанол, который разбрызгивают в вентиляционный канал. Парами нонанола вентилируют клубни в течение 7-10 сут., пока ростки не почернеют. Обработку повторяют 5-6 раз.

Разработан прием предотвращения прорастания клубней с помощью обработки их при закладке на хранение ионизирующей радиацией. Облученные клубни теряют способность прорастать в результате нарушения деятельности тканей в почках. При хранении облученного картофеля общие потери сокращаются в 2 раза по сравнению с необлученным.

Для диагностики болезней в насыпи клубней применяют газоанализатор УГ-2. Пробы воздуха анализируют на содержание аммиака, концентрация которого возрастает с увеличением количества гнилых клубней. Выделившийся газ скапливается в верхней части насыпи. Повышение концентрации аммиака в воздухе отмечается уже при поражении 2% клубней.

ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ В БУРТАХ И ТРАНШЕЯХ | Fermer.Ru — Фермер.Ру — Главный фермерский портал

Хранение картофеля – комплекс мероприятий, направленных на борьбу с потерями запасов картофеля. Правильная организация хранения картофеля позволяет сохранить семенные, продовольственные, кормовые и технические качества клубней с минимальной потерей их веса.

При хранении картофеля, как семенного материала, главной задачей является сохранение его штучного количества без ухудшения сортовых и посевных качеств или даже улучшение их специальной подготовкой перед хранением и созданием оптимальных условий в хранилищах; при хранении картофеля продовольственного и кормового – сохранение всех питательных и вкусовых веществ клубней и их веса; при картофеля , как сырья для выработки крахмала и спирта – сохранение углеводов, а при сушке для продовольственных целей – всех пищевых компонентов.

На сохранность клубней картофеля влияют сортовые особенности, условия выращивания и режим хранения (температура, относительная влажность воздуха и газовый состав окружающей среды). Для длительного хранения оставляют более лежкие сорта столового, технического и кормового картофеля; на семенные цели – еще и менее лежкие ранние сорта, обладающие скороспелостью, хорошей урожайностью и отличными кулинарными свойствами.

При избыточном внесении в почву азотных удобрений, фекалия, в дождливые лето и осень, а также при поливе картофеля до самой уборки он плохо храниться из-за поражения клубней фитофторозом и анаэробиозом.

Подготовка хранилищ и их загрузка

Хранят картофель в буртах (валообразные кучи), укрытых соломой, землей, опилками и другими утеплительными материалами, в траншеях с таким же укрытием и в картофелехранилищах. Хранилища и буртовые площадки очищают от остатков урожая прошлого года и мусора сразу же после их разгрузки. Хранилища для семенного картофеля можно дезинфицировать хлорной известью, а для продовольственного, технического – также окуривать серой.

Высота загрузки картофеля в буртах и траншеях зависит от климатических условий местности.

Бурты оборудуют приточно-вытяжной вентиляцией, если картофель закладывают в них в дождливую и очень теплую осень, а также при укрытии в один слой соломой и землей. Иногда для прохождения воздуха в массу картофеля устраивают приточный канал.

В хранилищах с естественной вентиляцией картофель обычно хранят в закромах насыпью слоем до 1,5 м и даже до 2,5 м.Однако из-за перепада температуры между нижним и верхним слоями в высоких закромах (свыше 1,5 м) клубни сверху отпотевают вследствие конденсации на них влаги и больше гниют. Только в закромах, загруженных слоем 0,9-1 м, картофель в верхнем слое не отпотевает и хорошо сохраняется.

Активное вентилирование дает возможность увеличить слой загрузки до 3-4 м, быстро охлаждать картофель во все периоды хранения, поддерживать стабильный режим хранения в массе клубней (при этом потери вдвое меньше, чем в хранилищах с естественной вентиляцией), снизить на 30-40% трудовые затраты на погрузочно-разгрузочные работы и товарную обработку картофеля

Картофель. Технология хранения картофеля | Fermer.Ru — Фермер.Ру — Главный фермерский портал

Поточная- картофель, убранный комбайном или копателем поступает на сортировальный пункт для отделения примесей и калибровки на фракции с последующей закладкой на хранение. По сравнению с другими, при этой технологии клубням наносится наибольшее количество и видов механических повреждений. Поэтому ее следует применять лишь в случае осенней реализации картофеля или когда убираемый комбайном картофель поступает с поля с примесью почвы более 25-30% и с растительными остатками, а так же ее применение возможно в случае, когда клубни полностью созрели, с окрепшей кожурой и не поражены болезнями. Современная технология интенсификации возделывания картофеля позволяет, при проведении грамотной десикации и удаления ботвы, в большинстве случаев вывести картофель на уровень зрелости и пригодности к поточной закладке.

Перевалочная- клубни перед закладкой на хранение или сортированием на пункте выдерживают во временных буртах. Ее применение обязательно при значительном поражении клубней удушьем, фитофторозом, мокрой гнилью, или если уборка проводится в холодную и дождливую погоду, особенно комбайнами на тяжелых почвах.

Прямоточная- поступающая с поля картофель сразу закладывается на хранение без осеннего сортирования. При этом допускается примесь почвы в ворохе (в основном в виде комков) до 15-20%. При большем содержании почвы или наличия растительных остатков ботвы, а также больных клубней, их отделение совмещают с загрузкой в хранилище на линии собираемой из агрегатов передвижного сортировального пункта. При этой технологии формирование насыпи должно проводиться при постоянном перемещении стрелы погрузчика в горизонтальной плоскости, во избежание образования в насыпи почвенных столбов, в которых клубни легко загнивают и быстро прорастают.

Так какая же технология подходит больше всего для хозяйств?

При отсутствии осенней реализации картофель в хозяйстве следует закладывать на хранение по прямоточной технологии, а экстремальных условиях по перевалочной. При поточной, кроме общего высокого уровня механических повреждений клубней, значительно возрастает процент потемнения мякоти от ударов, что приводит к большим отходам при очистке клубней — в два раза выше в связи с общим снижением качества картофеля по сравнению с прямоточной технологией.

Исходное качество картофеля закладываемого на хранение, определяется клубневым анализом, который проводят перед уборкой, чтобы определить технологию послеуборочной доработки, а также дополнительно в процессе уборки и через 2-3 недели после закладки для оценки лежкости картофеля и выбора соответственно этому режима и интенсивности вентилирования. По результатам анализа составляется акт, в котором в процентах указываются пораженные клубни, отдельно по каждому виду гнилей и механических повреждений.

Предварительную оценку лежкости картофеля можно дополнительно определить, применив метод «пакета», особенно в процессе временного хранения при перевалочной технологии. При массовом загнивании клубни считаются непригодными для хранения.

Исходное качество клубней зависит также от места хранения: в городе или в местах выращивания; поскольку при закладке в городе применяется поточная технология с последующей осенней транспортировкой и погрузочно-разгрузочными работами, при которых клубням наносятся дополнительные механические повреждения, увеличивающие потери при хранении. При хранении в местах выращивания осенью картофель загружают в основном по прямоточной технологии, без осеннего сортирования, а доработку клубней и товарную подготовку проводят в процессе хранения.

По данным полученным в результате наблюдений, процент гнилей у картофеля, убранного в холодную дождливую погоду и сразу отсортированного (поточная технология), в 8 раз больше, чем заложенного по прямоточной технологи в местах выращивания.

Хранение картофеля

Температура хранения зависит от назначения картофеля, сорта, времени переработки (зима, весна, лето) и других факторов. Она оказывает существенное влияние на показатели хранения.

В зависимости от направления использования рекомендуется следующие ориентировочные температуры хранения картофеля:

— Столовый (продовольственный) картофель- 3-9°С
— Чипсовый картофель 7-12°С
— Картофель для переработки 7-9°С
— Семенной картофель 2-4°С
— Картофель для переработки на крахмал 5°С

Просушивание картофеля.

В процессе загрузки по мере заполнения закромов или формирования насыпи (при навальном хранении) просушивают картофель из расчета 100-150 м³/т/ч за счет концентрации потока нагнетаемого воздуха в соответствующем распределительном канале (каналах). Вентилирование проводят непрерывно наружным воздухом, температура воздуха при этом должна быть не ниже 10°С.
Продолжительность и интенсивность просушивания зависят от состояния картофеля, если он сухой и хорошего качества, вентилируют 1-1,5 суток из расчета 100 м³/т/ч. При влажном, холодном и пораженном болезнями картофеле сушка происходит 2,5-3 дня из расчета объема продуваемого воздуха 150 м³/т/ч. Выпускные клапана в это время держат открытыми.

Слишком сильное проветривание или подача сухого воздуха (меньше 85% ОВВ) вызывает очень большие потери влаги в клубнях и создает опасность поражения сухой гнилью.

Лечебный период.

Первые 2-3 недели в хранилище клубни проходят лечебный период с целью залечивания механических повреждений, нанесенных при уборке и транспортировке, подготовке к длительному хранению. Наиболее активно залечивание повреждений происходит при температуре от 12 до 18°С. Вентилируют теплым, влажным рециркуляционным воздухом хранилища 5-6 раз в сутки по 30-40 минут с перерывами 3,5-4 часа. Ворота хранилища в течении всего лечебного периода держат закрытыми. Для этого секция хранилища должна быть загружена в минимально короткий срок, например вместимостью 100т. – за 3-5 дней. Относительную влажность воздуха (ОВВ) в лечебный период поддерживают на уровне 95% путем подмешивания к внутреннему воздуху хранилища минимального количества холодного наружного , например, в ночное время. Более эффективна установка воздуховоде, за вентилятором, искусственного увлажнителя. Снижение влажности воздуха ниже 80% в лечебный период недопустимо, поскольку способствует большому испарению влаги клубня. Продолжительность лечебного периода зависит от исходного качества картофеля при температуре 15±3°С, но не должна превышать 20-25 дней.

Период охлаждения.

После завершения лечебного периода наступает период охлаждения. Если клубни здоровые, с минимумом механических повреждений, температуру насыпи снижают постепенно на 0,5°С в сутки в течении 20-30 дней до температуры основного хранения.

Сильно поврежденный и пораженный болезнями картофель охлаждают более интенсивно в среднем на 1°С в сутки. Вентилируют воздухом, температура которого на 2-3°С ниже температуры в насыпи клубней. При отрицательных температурах наружного воздуха вентилируют смесью его с воздухом хранилища (температура смеси не ниже +0,5°С). Смешивают воздух с помощью клапана, управляемого вручную или автоматически.

Основной период.

Холодное хранение в основной период (фаза хранения), если температура в насыпи находиться на уровне 2-4°С, картофель вентилируют 2-3 раза в неделю по 30 минут для смены воздуха в межклубневом пространстве. Недостаток кислорода и избыток углекислого газа приводят к ухудшению лежкости и качества картофеля. Недостаток кислорода вызывает внутреннее потемнение мякоти (удушье) клубней многих сортов, избыток углекислоты часто является причиной гибели картофеля. Оптимальный состав — когда содержание углекислого газа в межклубневом пространстве не превышает 2-3%, кислорода 16-18%. ОВВ поддерживают на уровне 90-95%. Вентилируют рециркуляционным воздухом, а при повышении температуры в насыпи выше 4-5°С- смесью внутреннего и наружного или только наружным воздухом, если его температура находиться в пределах 1-2°С.
Вентиляционная система хранилища должна обеспечивать следующую интенсивность вентилирования в зависимости от расчетной расчетной недели зимней температуры воздуха и назначения картофеля. Семенной картофель при расчетной неделе -20°С и выше – 100м³/т/ч; 30°С и ниже – 70 м³/т/ч. Продовольственный и для переработки- соответственно 70 и 50 м³/т/ч.

Теплое хранение.

В отличии от холодного теплое хранение имеет ряд особенностей. Во-первых, более короткий период охлаждения, поскольку температуру 7-10°С легче достич в осенний период, чем 2-4°С, когда в большинстве случаев температура наружного воздуха в этот период часто бывает относительно высокой. Во-вторых, более низкая интенсивность вентилирования, направленная в основном на периодическое обновление газового состава в насыпи картофеля. Несмотря на то, что за счет дыхания клубней происходит повышение температуры, примерно на 0,25°С в сутки, поддержать температуру на заданном уровне по сравнению с уровнем 2-4°С. В-третьих, его применение зависит от времени переработки или реализации той или иной партии картофеля.
Независимо от способа хранения при проявлении в верхнем слое насыпи отпотевания клубней (выпадение конденсата) проводиться выравнивание температуры в хранилище и в насыпи за счет обогрева верхней зоны с помощью колориферов. При этом температура воздуха в хранилище не должна быть выше чем на 1-2°С, чем в насыпи.

как правильно сделать бурт для хранения, как закопать в яму насыпную, постройка на даче своими руками

Некоторые фермеры сталкиваются с такой проблемой: собрав неожиданно богатый урожай картофеля, понимают, что весь объем овощей просто негде хранить. Однако для хранения картофеля необязательно иметь сарай или погреб. Есть другие способы обеспечить сохранность клубней.

О том, как сохранить картошку в земле до весны без погреба и как сделать бурт для хранения картофеля, подробно расскажем статье.

Содержание статьи

Оптимальные условия для хранения картофеля

Чтобы сохранить урожай на протяжении всей зимы и избежать гниения, клубням картофеля обеспечивают специальные условия.

Оптимальная температура для хранения – +2…+4°С в зимнее время года. Влажность воздуха должна быть не выше 85%. Если температурный режим не соблюдается и в месте хранения значительно холоднее, то клубни картофеля промерзают и приобретают неприятный сладковатый привкус.

Важно также, чтобы на картофель не попадали прямые солнечные лучи. Это оказывает пагубное воздействие: на солнце в клубнях вырабатывается соланин – ядовитое вещество, а сам картофель приобретает зеленоватый оттенок.

Можно ли хранить картофель зимой без погреба в земле

Хранение в земле – альтернатива обычному погребу. Импровизированный погреб при соблюдении всех правил постройки обеспечит картофелю аналогичные условия.

Плюсы хранения в земле:

• экономия – для подобного хранения не требуется специальное помещение, не нужно дополнительно покупать ящики или корзины;
• легкость транспортировки – хранение можно обеспечить там же, где рос картофель;
• простота – создание ямы не требует особых навыков;
• защита – при таком методе мелкие грызуны и прочие вредители не смогут добраться до картофеля.

Минусы:

• трудоемкость – создание ямы требует значительных усилий;
• возможная труднодоступность – зимой такой «склад» может сверху сильно занести снегом, что сделает доступ к урожаю проблематичным.

Режим хранения в земле

Температурный диапазон для картофеля достаточно широк: +2…+12°С. Хранение в земле – оптимальный способ: земля обеспечит урожай необходимым теплом, зимой температура будет держаться около +3°С.

Совет. Сверху на картофель можно положить клубни свеклы. Свекла не боится замерзания и впитает излишнюю влагу.

Земляное хранилище накрывают, чтобы исключить попадание в яму осадков в виде дождя и снега и прямых солнечных лучей.

Сорта картофеля, пригодные для подобного хранения

Даже подготовленная земляная яма, обеспечивающая все необходимые условия, не дает гарантий, что урожай пролежит всю зиму и не испортится. Все дело в сортах картофеля. Далеко не вся картошка годится для длительного хранения.

Ранние сорта хранятся любым способом не более 2-х месяцев. К ним относятся Аврора, Хозяюшка, Рокко, Загадка Питера и другие.

Поздние сорта картошки не доставляют проблем и лежат в обустроенном хранилище до следующей весны. К ним относятся Журавинка, Атлант, Чайка, Славянка и прочие.

Справка. Сорта Скарлетт и Невский не относятся к поздним, но отлично хранятся всю зиму.

Подготовка картофеля к хранению

Картофель перед хранением подготавливают. На этапе выкапывания клубни аккуратно извлекают из земли, чтобы не повредить их, так как экземпляры с дефектами хранятся значительно хуже. Прежде чем поместить на хранение в земляную яму, картофель сортируют.

Если место хранения удаленное, то картофель бережно транспортируют так, чтобы клубни не бились друг об друга. Если «погреб» находится рядом с местом выкапывания, клубни очищают от земли и тщательно высушивают перед погружением.

Важно! Чтобы гниение не коснулось урожая в хранилище, картофель предварительно обрабатывают настоями полыни и табака. Также можно опрыскать клубни раствором медного купороса и просушить.

Как хранить картошку, если нет погреба

Существует множество различных способов, как хранить картофель зимой: в земле, погребе, подвале, на балконе. Один из самых старых и наиболее эффективных – это хранение картофеля в земле. В почве создаются все необходимые условия по температуре и влажности, обеспечивающие качественное хранение.

Способов хранения в земле тоже несколько: в яме, траншее или бурте. Создав подобное хранилище, можно сберечь урожай до весны.

Важно! Рекомендуется периодически перебирать урожай, отправленный на хранение, чтобы отсеивать хороший картофель от клубней с повреждениями. Если этого не делать, то даже одна некачественная картофелина может вызвать массовое гниение всего урожая.

Хранение в яме

Каким образом закопать картошку на зиму в землю? Яма – простое хранилище для картофеля, оборудованное прямо в земле. На участке земли роют яму необходимого размера и глубиной 0,7-1,5 м. Глубина зависит от региона проживания и силы заморозков, то есть от того, насколько промерзает земля.

Дно ямы выстилают досками, чтобы клубни не лежали на голой земле. Сверху яму также прикрывают досками, присыпают слоем земли и укрывают материалами со свойствами теплоизоляции – например, соломой или опилками.

Нередко такие импровизированные погреба оборудуют вентиляцией. Перед формированием крыши ямы внутрь вставляют пластиковую трубу, которая обеспечит воздухообмен.

Важно! Сверху труба вентиляции должна быть защищена от попадания осадков или возможных забиваний.

Хранение в траншеях и буртах

Эти способы базируются в первую очередь на свойствах почвы. Недостаточная теплопроводность и газообмен в грунте создают в траншеях и буртах оптимальные условия (температурный режим, уровень влажности) для сохранения качества урожая.

Размеры и глубина таких хранилищ, аналогично яме, зависят от географической широты. Чем суровее зима – тем глубже выкапывают траншеи и бурты.

В южных широтах для хранения картофеля, капусты, свеклы чаще используют траншеи. На севере больше распространены бурты. Там оставляют на зиму не только картофель, но и морковь, капусту, свеклу, сельдерей и другие овощи.

Бурт своими руками

Такой метод предполагает хранение урожая прямо на земле и создание защитного слоя сверху. Бурт стараются расположить в защищенном от холодных ветров месте с уровнем залегания грунтовых вод не ближе 2 м от места закладки.

Чтобы защитить бурт от затеканий воды, по периметру хранилища делают водоотводные каналы. Чтобы осенние и весенние поверхностные воды не застаивались в месте хранения, на расстоянии 50 см от укрытия вырывают водоотводные канавки.

Клубни складывают в виде пирамиды высотой не более 1,5 м. Сверху картофель укрывают утеплителем (соломой), который присыпают слоем земли. Важно, чтобы слой земли по краям был толще, чем на верхушке бурта.

Траншея своими руками

Траншею выкапывают произвольной длины, шириной не более 1 м и глубиной от 0,7 до 1,5 м в зависимости от степени промерзания земли. Делают траншею на возвышенности, чтобы урожай на заливало.

После того как клубни опускают в траншею, их накрывают теплоизоляционным материалом: еловыми ветками, соломой, опилками. Этот слой доходит до краев траншеи. Сверху траншею присыпают слоем земли 0,3-0,4 м.

Хранение в траншее не требует дополнительной вентиляции, так как кислорода в почве будет более чем достаточно.

Советы и рекомендации

Опытные огородники, использующие земляные хранилища для картошки, рекомендуют:

• укрывать овощи соломой и землей в 2 этапа – сначала тонким слоем для удаления лишней влаги, а затем еще одним слоем, когда наступят холода;
• не использовать для укрытия картофельную ботву – это может привести к заболеванию клубней;
• весной снег с бурта сбрасывать, чтобы не затопить урожай в случае резкого потепления;
• после полного извлечения клубней весной землю в яме перекопать на глубину 30 см и продезинфицировать 5% раствором медного купороса.

Заключение

Хранение в земле защитит урожай в случае отсутствия погреба. Чтобы сделать насыпную яму или траншею для картошки, не требуется специальных навыков или инструментов. Для оборудования такого места хранения достаточно участка земли. По своим характеристикам (уровень влажности, температура) земляное укрытие ни в чем не уступит классическому погребу.

Создавая такое хранилище, важно учитывать глубину промерзания земли и возможность подтекания грунтовых вод. Обязательно позаботьтесь о теплоизоляционном слое и периодически перебирайте картофель, чтобы удалять испорченные клубни из общей массы.

Закладка овощей и картофеля на хранение в бурты и траншеи

Полевой способ хранения картофеля и овощей широко распространен в РБ и за рубежом. В 1978 и 1981 гг. утверждены Международные стандарты на этот способ хранения ИСО 5525—78 «Картофель. Хранение на открытом воздухе (в буртах)» и ИСО 6000—81 «Капуста кочанная. Хранение на открытом воздухе».

Буртами называют валообразные кучи картофеля или овощей, уложенные на грунте и укрытые термо — и гидроизоляционными материалами.

Траншеи — канавы, вырытые в грунте, в которые засыпают картофель и овощи. Подобно буртам, траншеи также укрывают (рис. 18).

В РБ в буртах хранят картофель, корнеплоды, капусту, в траншеях — морковь, сельдерей, петрушку и репу. В зависимости от вида продукции рекомендуется применять различные размеры буртов и траншей. Например, для картофеля и корнеплодов ширина бурта должна быть 2—2,2 м, длина 15—20 м, для капусты ширина 1,8—2 м, длина 10—12 м. Ширина траншеи для моркови 0,8—1,2 м, глубина 0,9—1,2 м, длина 10—15 м.

Бурты и траншеи укрывают различными тепло — и гидроизоляционными материалами, главным образом соломой и землей. Толщина укрытия буртов и траншей зависит от температуры наружного воздуха в зимнее время, толщины снежного покрова, вида продукции (табл. 2.7).

Участок под бурты и траншеи размещают на возвышенном месте с легким склоном. Подпочвенные воды должны залегать на уровне не менее 2 м. Желательна защита от зимних ветров (лесная полоса, высокое строение, забор). Почвы должны быть легкие — супесчаные и суглинистые. В верхнем слое почвы не должно быть гниющих остатков и мусора. Нельзя размещать бурты вблизи животноводческих помещений, около стогов сена, соломы, где могут гнездиться мыши — опасные вредители хранящейся продукции. При планировании участков под бурты необходимо правильно ориентировать бурты относительно сторон света. При этом стараются уменьшить влияние солнечных лучей и ветров в наиболее холодное время года. Преимущественно бурты ориентируют с севера на юг.

Успех хранения в буртах и траншеях зависит от вентилирования продукции. Различают приточное, гребневое и вытяжное естественное вентилирование. На стационарных буртовых площадках применяют активное вентилирование.

Для приточного вентилирования посередине бурта выкапывают приточный канал размером 300 х 300 мм и закрывают решеткой, а на торцах устанавливают деревянные приточные трубы сечением 200 х 200 мм. Для капусты приточный канал чаще делают в виде трехгранной решетки сечением 450 х 450 мм.

Для устройства гребневой вентиляции после загрузки картофеля или овощей в бурты на гребень продукции устанавливают трехгранный канал из двух досок, сколоченных под углом 90°. Этот канал укладывают таким образом, чтобы концы выходили наружу бурта по торцам. После этого гребень закрывают соломой и землей.

Для вытяжного вентилирования на приточный канал устанавливают вытяжные трубы сечением 200 х 200 мм. Ту часть труб, которая находится в продукции, делают решетчатой, а верхнюю — цельной. Устанавливают трубы на расстоянии 2—4 м друг от друга и от торца.

В буртах наиболее часто применяют приточно-вытяжную вентиляцию. Все эти виды вентилирования используют и в траншеях, но чаще там применяют гребневую и вытяжную вентиляцию.

Свеклу, редьку, брюкву загружают в бурты и траншеи (а затем и выгружают из них) транспортером-загрузчиком ТЗК-ЗО. Применяют и другие транспортеры. Морковь доставляют в ящиках и закладывают вместе с ними или осторожно высыпают ее в бурты. При загрузке в бурты и траншеи картофеля и овощей в насыпь продукции устанавливают деревянные трубы сечением 40 х 40 мм для термометров.

Уложенные овощи укрывают соломой, набранной в пучки вначес. Ее накладывают снизу вверх, перекрывая нижний слой верхним, затем засыпают землей.

В последнее время широкое распространение получили стационарные буртовые площадки, оборудованные системой распределительных каналов для активного вентилирования. Такая площадка включает восемь буртов вместимостью по 31—32 т. Размеры буртов по сравнению с обычными значительно увеличены: ширина 3—4 м, длина 25,9, высота в коньке 1,9 м. Укрытие постоянное и состоит из деревянных стропил, обшитых горбылем, слоя рубероида, слоя сухого торфа толщиной 50 см и слоя земли толщиной 15 см. Загрузка и выгрузка продукции через специальные люки.

Для рытья траншеи используют различные многоковшовые траншеекопатели и экскаваторы. Для рытья котлованов буртов применяют бульдозеры. Для укрытия буртов используют навесной буртоукрыватель БН-100А, хорошо работающий на легких почвах. Если почвы тяжелые, их сначала дискуют.

 

Плодоовощеводство. Производственное обучение
Автор:    Гордеева А.В. Козлов Н.И. Скорина В.В.
Издательство:    Ураджай
Год:    2002

Как выращивать картофель: метод траншеи и холма

в садоводстве и весеннем садоводстве миддот

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это означает, что я могу получать комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что может быть приятнее вкуса свежевыкопанного картофеля, выращенного прямо в собственном саду? Узнайте, как выращивать картофель традиционным методом траншеи и холма.

Вы не сможете превзойти вкус свежевыкопанного картофеля в собственном саду.Картофель — это основная культура, которой можно кормить почти круглый год, поскольку он хорошо хранится в корневом погребе или прохладном подвале.

Одним из методов посадки картофеля является траншеекопный способ. Это включает рытье траншей, засыпку почвы между траншеями, посадку семенного картофеля и окучивание растений картофеля по мере их роста.

Это традиционный метод выращивания картофеля, который фермеры веками использовали только в уменьшенном масштабе для приусадебного участка. Метод окучивания идеален, если у вас качественная почва и большой сад.

Как выращивать картофель: метод траншеи и холма

После того, как вы собрали семенной картофель, прикинули, когда сажать, и подготовили семена картофеля к посадке, вы готовы копать траншеи.

Шаг 1. Выделите грядку для картофеля

Удалите все сорняки, отмерьте ряды и выкопайте траншеи глубиной около 4-6 дюймов и на расстоянии двух футов друг от друга. Насыпьте землю между рядами. Позже вы будете использовать эту почву для окучивания картофеля.

Шаг 2: Добавьте поправки

После того, как траншея вырыта, добавьте немного готового компоста и органических удобрений на дно траншеи и внесите их в почву.

Шаг 3. Посадите семена картофеля

Поместите семена картофеля на расстоянии 12 дюймов друг от друга и засыпьте 4 дюймами почвы. Хорошо полейте грядку только что посаженного картофеля. Картофель должен прорасти из почвы примерно через две недели. Если почва еще холодная, это может занять больше времени.

Шаг 4: Выращивание картофельных растений

По мере роста картофеля вытаскивайте почву из насыпей между траншеями, чтобы прикрыть новый рост.

Когда растения станут 6-8 дюймов высотой, начните окучивать картофель, аккуратно насыпая почву в центре ряда вокруг стеблей растения.Насыпьте почву вокруг растения так, чтобы над ней показались только несколько верхних листьев.

Две недели спустя снова поднимите почву, когда растения вырастут еще на 6-8 дюймов. Повторите процесс окучивания и наращивания почвы по мере того, как растения продолжают расти, пока вокруг растения не останется около 12-18 дюймов почвы.

Шаг 4: Мульчируйте картофельную грядку

Густо мульчируйте соломой или измельченными листьями, чтобы почва оставалась прохладной и свободной от сорняков, а также для покрытия любых клубней, которые растут близко к поверхности, чтобы они не стали зелеными.

Шаг 5. Соберите урожай картофеля

Молодой картофель восхитителен. Как только картофель зацветет, можно приступать к его сбору для еды. Аккуратно копайте под землей и вытаскивайте то, что вам нужно. Постарайтесь не повредить слишком много корней, чтобы растение могло продолжать расти. Если вы выращиваете картофель для хранения, дайте клубням остаться в земле для полного созревания.

Я получил хороший урожай, когда впервые попробовал выращивать картофель.Хотя урожай картофеля, который я выращивал методом траншеи и окучивания, был успешным, мне не нравились дополнительные трудозатраты на окучивание, беспорядочный вид сада и пустая трата пространства между рядами. В следующем году я попробовал выращивать картофель, используя метод биоинтенсивного выращивания Джона Дживонса. Посетите эту статью, чтобы узнать еще один способ выращивания картофеля: биоинтенсивная посадка картофеля.

Хотите научиться выращивать картофель?

Вы найдете все, что вам нужно, чтобы начать выращивать картофель, в моей электронной книге в формате PDF « Grow a Good Life Guide to Growing Potatoes ».Независимо от того, хотите ли вы получить несколько деликатесных мальков картофеля или большой урожай для зимнего хранения продуктов, это руководство покажет, как вы можете вырастить собственный органический картофель, выращенный в домашних условиях. Нажмите здесь, чтобы узнать больше .

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Что делать с проращиванием картофеля

Завести аккаунт Авторизоваться

• Счет
• Подписка
• Выйти

Поиск

• Планировщик сада
• Журнал
• Руководства по садоводству
• Обучающие видео по садоводству
• О GrowVeg
• Свяжитесь с нами

• Ваш счет
• Выйти
• Авторизоваться
• Регистрация

• Планировщик сада
• Журнал
• Направляющие
• GrowVeg.Телевизор
• Растения
• Вредители
• Около
• Контакт

Практики послеуборочной обработки в малых масштабах

Практики послеуборочной обработки в малых масштабах

---

Хранение сушеных и луковичных культур

Лук, чеснок и сушеные продукты лучше всего подходят для хранения при низкой влажности.Лук и чеснок прорастут, если хранить при промежуточных температурах. Острый лук имеет высокую растворимость твердых веществ и хранится дольше, чем мягкий или «сладкий» лук, который редко хранится дольше одного месяца.

Для длительного хранения лук обычно опрыскивают гидразидом малеиновой кислоты (MH) за несколько недель до сбора урожая, чтобы предотвратить прорастание во время хранения.

В следующей таблице перечислены рекомендуемые условия хранения для этих культур.

	Температура		правая	Возможная продолжительность хранения
	К	Факс	%
Лук	0-5	32-41	65-70	6-8 месяцев
	28-30	82-86	65-70	1 месяц
Чеснок	0	32	70	6-7 месяцев
	28-30	82-86	70	1 месяц
Сушеные фрукты и овощи	<10	<50	55-60	6-12 месяцев

Источник: Cantwell, M.И. и Р.Ф. Касмир. 2002. Системы послеуборочной обработки: подземные овощи (корни, клубни и луковицы) с. 435-443. В: А.А. Кадер (ред.) Послеуборочная технология садовых культур, Калифорнийский университет. Публикация ANR 3311.

Для бестарного хранения лука или чеснока системы вентиляции должны быть спроектированы так, чтобы воздух поступал в склад из нижней части комнаты со скоростью 2 кубических фута в минуту на кубический фут продукции. Если продукция находится в картонных коробках или контейнерах, штабели должны обеспечивать свободное движение воздуха.Ряды контейнеров следует ставить друг на друга параллельно направлению потока воздуха на расстоянии шести-семи дюймов друг от друга. Внизу каждого ряда должен быть обеспечен достаточный приток воздуха, а в контейнерах должна быть обеспечена надлежащая вентиляция.

Бестарное хранение:

Хранение в картонных коробках или ящиках:

Источник: Университет штата Орегон, 1978 г. Хранение лука: Руководство для коммерческих производителей.Служба расширения штата Орегон. Дополнительный циркуляр 948.

Хранение корнеплодов и клубнеплодов

Рекомендуемые условия хранения корнеплодов и клубнеплодов приведены в следующей таблице. Картофель для обработки лучше всего хранить при промежуточных температурах, чтобы ограничить образование сахаров, которые темнеют при нагревании во время обработки. Картофель, предназначенный для употребления в пищу, также должен храниться в темноте, поскольку клубни будут вырабатывать хлорофилл (становиться зелеными) и выделять токсичный алкалоид соланин при хранении на свету.Картофель, предназначенный для использования в качестве «семян», лучше всего хранить при рассеянном свете (CIP, 1981). Накапливающиеся хлорофилл и соланин помогут защитить семенной картофель от насекомых-вредителей и гниющих организмов.

Тропические корнеплоды и клубнеплоды должны храниться при температурах, защищающих их от переохлаждения, поскольку повреждение от переохлаждения может вызвать внутреннее потемнение, поверхностные язвы и повышенную подверженность гниению.

	Температура		ОВ (%)	Возможная продолжительность хранения
	° С	° F
Картофель
Рынок свежих продуктов	4-7	39-45	95-98	10 месяцев
Обработка	8-12	47-54	95-98	10 месяцев
Семенной картофель	0-2	32-36	95-98	10 месяцев
Маниока	5-8	41-46	80-90	2-4 недели
	0-5	32-41	85-95	6 месяцев
Сладкий картофель	12-14	54-57	85-90	6 месяцев
Ям	13-15	55-59	около 100	6 месяцев
	27-30	80-86	60-70	3-5 недель
Имбирь	12-14	54-57	65-75	6 месяцев
Jicama	12-15	54-59	65-75	3 месяца
Таро	13-15	55-59	85-90	4 месяца

Источник: Cantwell, M.И. и Р.Ф. Касмир. 2002. Системы послеуборочной обработки: подземные овощи (корни, клубни и луковицы) с. 435-443. В: А.А. Кадер (ред.) Послеуборочная технология садовых культур, Калифорнийский университет. Публикация ANR 3311.

Хранение картофеля

При хранении картофеля хомут для хранения в полевых условиях представляет собой недорогую технологию, которая может быть разработана с использованием местных материалов для вентиляции и изоляции. В показанном здесь примере используется деревянный ящик вентилятора и солома для изоляции.Вся куча картофеля и соломы засыпана слоем почвы, которая не должна быть сильно утрамбованной. Чтобы уменьшить приток тепла, поместите полевой зажим в тени (под деревом, на прохладной стороне здания или под навесом от брезента).

В очень холодных регионах можно добавить второй слой соломы и почвы. В жарких регионах требуется меньше почвы, но можно добавить больше вентиляции, соорудив воздуховыпускные отверстия дымоходного типа в верхней части зажима.

Зажим для полевого хранения:

Источник: CIP.1981. Принципы хранения картофеля. Лима, Перу: Международный центр картофеля (CIP). 105 с.

Простые склады для картофеля могут быть построены для небольших объемов продукции. Приведенные здесь примеры могут хранить от 1 до 2 метрических тонн и используются на фермах и в горных деревнях. Первый сделан из необработанных деревянных досок, выкрашенных в белый цвет, чтобы уменьшить накопление тепла от солнца, и покрыт большой соломенной крышей для защиты от солнца и дождя.С одной стороны у него большая дверь для загрузки и разгрузки.

Второй склад построен из реечного гипса и сырцового кирпича цилиндрической формы. У него есть две дверцы: одна сверху для загрузки, другая внизу для легкого вывоза картофеля для продажи или потребления. Белоснежка помогает уменьшить накопление тепла, а соломенная крыша защищает картофель от дождя и солнца.

Источник: CIP.1981. Принципы хранения картофеля. Лима, Перу: Международный центр картофеля (CIP). 105 с.

Для большого количества картофеля можно построить самонесущий склад с А-образной рамой. Вырывается яма глубиной около 10 футов, а вдоль земляного пола проложены деревянные воздуховоды. Крыша здания сделана из дерева, затем покрыта тюками соломы и толстым слоем земли.

Источник: Университет Айдахо.Без даты. Хранилище картофеля в Айдахо. Сельскохозяйственная опытная станция, Сельскохозяйственный колледж, бюллетень 410.

Воздуховоды для вентиляции складских помещений могут быть расположены как вертикально, так и горизонтально. Показанная ниже кладовая для картофеля обеспечивает хорошую вентиляцию с использованием простых материалов. Помещение может быть любого размера и формы, так как воздуховоды могут быть расположены равномерно по всей площади.

Источник: Lopez, E.G. 1983. Conservación de la Producción Agrícola. Барселона: От редакции Aedos. 188 с.

При загрузке картофеля на склад, для обеспечения надлежащей вентиляции важно равномерное распределение продуктов. Неравномерная нагрузка препятствует движению воздуха и приводит к потерям при хранении из-за недостаточной вентиляции.

Равномерное распределение картофеля на складе:

Неравномерное распределение картофеля на складе:

Источник: CIP.1981. Принципы хранения картофеля. Лима, Перу: Международный центр картофеля (CIP) 105 стр.

---

Хозяйственные постройки … — Ch9 Обработка, кондиционирование и хранение сельскохозяйственных культур: Полутонкие культуры — Скоропортящиеся культуры

Фермерские постройки … — Ch9 Обработка, кондиционирование и хранение сельскохозяйственных культур: Полуторопортящиеся культуры — Скоропортящиеся культуры

полускоропортящиеся посевы

Содержание — Назад — Вперед

В отличие от зерновых, такие культуры, как картофель, ямс, морковь а лук более скоропортящийся и требует тщательного обращения. условия хранения для поддержания высокого качества.Пока рыночная стоимость редко бывает достаточно большим, чтобы оправдать расходы на идеальные уровни контроль температуры и влажности, желаемые условия будут обсудили, а затем различные методы достижения уровней максимально близко как экономически целесообразно.

Недвижимость

Свойства многих садовых культур гораздо больше разнятся, чем зерна и бобовые. Это, в свою очередь, приводит к разнообразные характеристики хранения.Например, батат и картофель могут храниться в течение нескольких месяцев, а маниока — хранятся всего несколько дней без порчи, если не обработаны.

Начальная влажность после сбора урожая намного выше. в этих зрелых культурах, чем в зерне. С зерном потеря влажность желательна для хранения и не влияет на использование урожай. С фруктами и овощами дело обстоит иначе. Потеря влаги может стать причиной потери урожая.Тем не менее с высокая влажность, хранение этих культур затруднено так как существует большая вероятность насекомых и грибков проблемы. А снижение влажности зерна приведет к препятствуют прорастанию, но не влияют на жизнеспособность, высокая влажность овощные культуры, которым нельзя допускать высыхания, больше склонны к прорастанию. Однако обычно бывает период покой после сбора урожая, который может быть использован с пользой.

Скоропортящиеся и полутопортящиеся культуры — живые организмы. и как таковой, продолжайте дышать.Следовательно, любое хранилище будет необходима вентиляция для удаления тепла и влаги дыхания и для предотвращения образования конденсата на прохладных поверхностях.

Фрукты и овощи почти всегда подвержены физические повреждения, такие как синяки, порезы и трещины. Многие из это происходит в результате падения плодов или клубней на твердые поверхности или на другие фрукты и клубни по мере их загрузки в контейнеры или баки. Во многих случаях от 200 до 300 мм является максимально безопасным падение.

Дальнейшие потери могут возникнуть, если допустить тепло от дыхания. вызвать повышение температуры. «Черное сердце» в картошке, например, серьезная проблема, возникающая из-за высокого температуры в условиях хранения.

Напротив, низкие температуры, приближающиеся к нулю, вызывают характерная подслащенность картофеля.

Убытки также могут быть вызваны болезнями. Это имеет тенденцию быть хуже если урожай был поврежден, что позволило болезнетворным организмам проникать через порезы и трещины на поверхности.Удаление земля от урожая и осторожная загрузка перед хранением могут помочь чтобы уменьшить эту проблему.

Требования к хранению картофеля и других садовых культур Посевы

Картофель — наиболее часто хранимый корнеплод, наибольшее количество исследований было проведено относительно идеального требования к хранению. Однако в целом очень похожие помещения и условия эксплуатации подходят для нескольких другие культуры различной скоропортимости.Следующие разделы будут имеют дело в первую очередь с картофелем, но большая часть информации, включая описанные складские помещения, подходят для другие полусрёпортящиеся культуры.

Как уже упоминалось, могут возникать кровоподтеки и порезы клубней. может произойти во время сбора урожая. Эти свежие раны — идеал место проникновения болезней и организмов гнили. Инфекция может быть сводится к минимуму за счет хранения картофеля в течение первых 1-2 недель при температуре от 13 до 20С и относительной влажности от 90 до 95%.В течение этого периода лечения кожа становится жесткой, клубни в меньшей степени подвержены дальнейшим травмам или болезням.

Картофель находится в естественном состоянии покоя около двух месяцев. Однако, часто бывает необходимо хранить их более длительное время продлевая период покоя и сохраняя усадку до минимум. Температура и влажность являются важными факторами в этом уважение. Подходящие температуры для длительного хранения связаны к возможному использованию картофеля.

Для семенного материала температура от 3 до 5 ° C задерживает прорастание на срок до 8 месяцев. Для продовольственного картофеля от 4 до 8С позволит несколько месяцев (4-8) хранения без серьезных всходов, в то время как более низкие температуры увеличивают риск подслащивания, что есть превращение крахмала в сахар. Наконец, для обработки картофеля, минимальная температура от 7 до 10 C требуется в для предотвращения обесцвечивания и сохранения сладости абсолютный минимум.В магазинах с более высокой температурой можно контролировать прорастание в посуде и переработку картофеля для до 6-8 месяцев при использовании химического средства, подавляющего ростки.

Относительная влажность (RH) воздуха в магазине очень важность. Низкая относительная влажность приведет к усадке и потере веса. слишком высокая относительная влажность вызовет конденсацию на поверхностях. Это нежелательно, так как количество свободной воды на картофеле значительно увеличивается возможность гниения и распространения болезней.Клубень картофеля на 80% состоит из воды и, строго говоря, воздух находится в равновесии с клубнем при относительной влажности 98%. Однако в На практике во избежание образования конденсата поддерживается относительная влажность от 90 до 96%.

Картофель, подверженный воздействию прямых или непрямых солнечных лучей, станет зеленым и приобретают горький вкус, который ядовит и делает клубни, непригодные для употребления в пищу. Поэтому магазины должны быть без окон, а вентиляционные отверстия должны иметь световые ловушки.

Картофель, который хранился при низких температурах, обычно хрупкие и могут быть серьезно повреждены при обращении с ними. Если магазин поддерживался при низких температурах на протяжении всего срок хранения, лучше всего прогреть магазин примерно до 10С на за несколько дней до удаления картофеля.

Склад без построек

Отложенный сбор урожая

Простейший способ хранения некоторых культур — оставить их в землю и собирайте их только по мере необходимости.Есть риск повреждение вредителями и грызунами, но ухудшение, которое может принять место после сбора урожая может превышать потери поля; следовательно задерживается урожай — разумный выбор. Это особенно полезно для маниока, где износ полей обычно значительно меньше чем послеуборочные потери даже из-за кратковременного хранения. На с другой стороны, качество некоторых культур существенно ухудшается, если осталось в земле после определенного этапа. Морковь, например, имеют тенденцию становиться жесткими и древесными.

Зажим

В районах с низкой средней температурой почвы простой грунт зажим (рисунок 9.31) может подойти, особенно для картофеля. Их складывают на землю в длинный ряд и покрывают 150 до 200 мм соломы или грубой травы. Куриная проволока повсюду база, чтобы противостоять грызунам, а затем выкапывается земля вокруг сложить и положить на соломинку. Этот магазин вряд ли будет удовлетворительно более месяца или двух, если почва температура около 10 C, а ночная температура воздуха 10 C или менее.Для борьбы с почвенными вредителями почву можно обработать инсектицид до изготовления зажима.

Рисунок 9.31 Простая крыша зажим для урожая.

Зажим закрытый

Еще один простой магазин для кратковременного хранения — крытый зажим (рисунок 9.32), состоящий из приподнятой площадки, на которой картофель складывают в кучу, а затем засыпают 10 см травы или соломы. Воздух может свободно циркулировать как через продукты, так и через солому.Солома крыша сверху обеспечивает тень, помогающую снизить дневную температуру. Потребуется защита от грызунов.

Рисунок 9.32 Закрытый зажим поднят с земли.

Склад в многоцелевых зданиях

Ящики или контейнеры с планками

Квадратные коробки решетчатой ​​конструкции, каждый вмещает около 1 м картофеля предлагает хорошую возможность как для маленьких, так и для больших масштабные магазины. Ящики могут быть больше, но не глубже 1 метра.Если расположен в хорошо изолированном здании, дневное время температура будет снижена. Ящики должны быть подняты От 250 до 300 мм над полом, чтобы воздух мог свободно циркулировать. С небольшой изоляцией и только естественной вентиляцией этот метод лучше всего подходит для более прохладных мест, а затем на относительно короткий срок сроки хранения от 3 до 4 месяцев.

Ящики меньшего размера можно обрабатывать вручную, а ящики большего размера 1 м и более нельзя перемещать вручную при заполнении.Увидеть Рисунок 9.33.

Рисунок 9.33 Коробка магазина для корнеплоды.

Зажим на полу

Используя здание, подобное изображенному на рис. 9.33, зажим предлагает альтернативу ящикам. Для обеспечения адекватной вентиляции с прохладным ночным воздухом воздуховод под урожаем включен, как показано на рисунке 9.34.

Рисунок 9.34 Воздуховод под производить кучу.

Магазины с естественной вентиляцией

Рисунок 9.35 показывает пример того, как построить магазин картофеля. подходит для мелкосерийного производства. Магазин, вмещающий около 1500 кг., С естественной вентиляцией, размеры 150 x 160 см. площадь. Стены высотой 150 см, пол — решетчатый. 90 см от земли, чтобы не подпускать грызунов. Магазин, показанный в фигурка сделана из обрезков, но другие материалы могут быть такими же хороший. Для утепления стены уложены слоем соломы толщиной 20 см. которые будут сжаты примерно до 10 см при загрузке магазина.Пол следует накрыть соломой примерно 5 см перед загрузки и сверху 20 см соломы должны быть равномерно распределены, чтобы защищать картофель от солнечных лучей и высыхания.

Рисунок 9.35 A Естественно Вентилируемый магазин.

Метод работы магазина зависит от среднего температура на месте. Если средняя температура выше 20С необходимо расширить стены с трех сторон вниз до земля как фартук.На четвертой стороне будет клапан, оставался открытым только на ночь, чтобы воспользоваться кулером воздух для вентиляции.

Для больших высот со средней температурой ниже 20 C это возможность эксплуатации картофельного магазина с постоянной вентиляцией а фартук и клапан можно не снимать. В этом случае Ножки магазина должны быть снабжены защитой от крыс.

Вентиляции должно быть достаточно для отвода тепла, вызванного дыхание, не вызывая чрезмерной потери влаги.

Крупные магазины

Здания для хранения большого количества картофеля или других корнеплодов зерновые культуры навалом должны иметь прочную конструкцию, чтобы противостоять сила урожая против стен. Далее стены и потолок должен быть хорошо изолирован от наружного воздуха или охлаждение используется для охлаждения.

Подоконники должны быть надежно закреплены, а стойки должны быть надежно закреплены. крепится к подоконнику, чтобы выдерживать высокое поперечное усилие картофеля.Желательно, чтобы бетонный пол был стянут к фундаменту с помощью арматуры.

Анкерные балки должны соединять верх боковых стен с противоположной стороны. стороны здания, чтобы выдерживать нагрузку и раскосы при частых интервалы нужны, чтобы выдерживать неравномерную нагрузку.

Изоляция и пароизоляция

Независимо от климатического района, в котором они построены, большие склады с воздушным охлаждением или холодильники должны быть хорошо изолированы.В нагорья например в южной части Африки некоторая изоляция не позволит замораживание картофеля в середине зимы. Напротив, в горячих регионы, где может потребоваться механическое охлаждение, существенная изоляция поможет снизить стоимость эксплуатации. Значение R от 4 до 5 в потолке и от 3 до 3,75 в стенах. должен быть достаточным для предотвращения конденсации в холодном климате и чтобы обеспечить экономичную работу в теплых помещениях. Эти большие хранилища дорогие здания и важно установить высокие качественная коммерческая изоляция.

Как обсуждалось в главе 7, пароизоляция необходима для предотвратить скопление влаги в утеплителе. это было указал, что влага перемещается с теплой стороны на холодную сторона стены или потолка. Таким образом устанавливается пароизоляция. на теплой стороне. Холодильный магазин в теплом помещении не представляет проблема с выбором внешней стороны стены и потолка в качестве самое теплое и, следовательно, подходящее место для установки полиэтилена пароизоляция.Однако магазины с воздушным охлаждением — это гораздо больше. сложно спроектировать, так как наружная температура может быть выше начало сезона хранения и позже внутреннее тепло. А следует провести очень тщательную оценку, чтобы выбрать, пар барьер следует использовать или нет, и если да, то с какой стороны устанавливать пароизоляция. В качестве альтернативы непроницаемый жесткий тип изоляция может быть установлена, чтобы противостоять проникновению влаги из любая сторона.

Система вентиляции

Существует множество различных типов систем распределения воздуха. включены в крупные магазины не только для картофеля, но и для а также несколько фруктов и овощей.Они варьируются от простых естественная вентиляция к вентиляторам и приточным патрубкам с ручным управлением и наконец, к сложным автоматическим заслонкам и вентиляторы с регулируемой скоростью. Выбор системы будет определяться не только экологическими потребностями, но и экономическими факторами.

Система вентиляции средней сложности представлена ​​на рисунке. 9.36 и может быть установлен в магазине, аналогичном показанному на Рисунок 9.37. Система вентиляции позволяет полностью заменять воздух, полная рециркуляция или различные промежуточные смеси.Хотя автоматическое управление обеспечит более точное регулирование системы, ручное управление возможно, потому что условия меняйте медленно в большом магазине. Для контроля относительной влажности в магазине можно установить увлажнитель воздуха в вентиляцию система. Это также снижает температуру поступающего воздуха.

Распределение воздуха

Воздух из системы дозирования нагнетается в главный распределительный канал и оттуда в боковые каналы, залитые в бетонный пол.Боковины могут быть закрыты съемными 50 100-миллиметровые деревянные планки, что позволяет установить лифт в канал для разгрузки бункера.

Расстояние между боковыми воздуховодами ограничено 80% высота кучи, т.е. 0,8H между центрами и расчетный размер ограничить скорость воздуха не более 5 м / с. Они должны быть конические или ступенчатые, чтобы поддерживать довольно равномерную скорость поскольку воздух подается в один бункер за другим. Потому что картошка покрывают около 75% открытой площади, деревянные рейки должны быть расположены на расстоянии чтобы дать в 4 раза больше площади, необходимой для правильной скорости.

Размер испарителя

Как описано в главе 7, размер испарителя влияет на температура, при которой он может работать, и разница в температура испарителя и температура хранения сильно влияют на относительная влажность в магазине.

Достаточно выбрать испаритель такого размера, требуется разница температур около 6 ° C во время загрузки период. Затем, когда тепловое поле уходит и тепловая нагрузка значительно увеличивается. меньше, разница может быть уменьшена до менее 2C и будет поддерживаться соответствующая влажность.Испарители воздуходувки чаще всего выбирается для хранения продукции.

В любом прохладном магазине должна быть смежная комната для сортировки, упаковка и отгрузка продукции. Он должен быть хорошо освещен и достаточного размера для хранения пустых контейнеров и упакованных продуктов в быть отправлены немедленно.

Как уже было сказано ранее, картофель нужно разогреть не менее чем до 10C перед обращением после периода холодного хранения. Если они хранились навалом в магазине, их необходимо утеплить в место.Если они хранились в ящиках для поддонов, они могут обогревается в упаковочной комнате, которая может содержаться в комфортная для рабочих температура.

Рисунок 9.36. Вентиляция система.

Рисунок 9.37 Крупный навал магазин.

Если холодильный склад используется для других продуктов, он может быть желательно иметь некоторое охлаждение в упаковочной, чтобы возможность сортировки и упаковки скоропортящихся продуктов в прохладных условиях.

Далее в этой главе требования к хранилищу для ряда обсуждаются фрукты и овощи. Во многих случаях температура и требования к влажности аналогичны требованиям для картофеля и то, что было рассмотрено в отношении картофеля, также верно для других продуктов с небольшими оговорками. Если продукция хранится при хранении на короткое время система распределения воздуха вероятно, не понадобится, и испарители с вентилятором будут адекватный.Далее несовместимость нескольких фруктов и овощи для одновременного хранения, даже если они требуют следует отметить аналогичные условия.

Сортировочные и разгрузочные предприятия

Сортировка сельскохозяйственных культур для продажи, скорее всего, потребуется там, где обрабатываются большие объемы. Принципиальные требования к конструкции для этой цели должны защитить урожай во время обрабатывались и позволяли проводить аттестацию без зависит от погоды.

И хранимая продукция, и рабочие требуют защиты от солнца, дождя, ветра и пыли. В некоторых случаях столбовое здание без стен будет достаточно. В других ситуациях закрытый комната с освещением, вентиляцией и, возможно, либо отоплением, либо потребуется охлаждение.

Магазины семенного картофеля

Семенной картофель необходимо хранить от сезона к сезону. это очевидно, важно поддерживать клубни в хорошем состоянии, свободными от болезней состоянии и сохранить жизнеспособность на максимально высоком уровне.Семя картофель можно удовлетворительно хранить в холодильнике при 4 до 5C на срок до 8 месяцев, но это не всегда возможно. В качестве альтернативы и по более низкой цене картофель можно хранить в складские помещения с естественной вентиляцией при температуре окружающей среды, где прорастание допускается под воздействием рассеянных солнечных лучей. Этот метод хорошо зарекомендовал себя, и семена, хранящиеся в течение длительного времени, был почти таким же жизнеспособным, как тот, что хранился в холодильных магазинах в течение аналогичная продолжительность времени. Этот способ использования окружающего температура вместе с рассеянным солнечным светом, что позволяет (короткие прочные ростки) для формирования, может использоваться для семенного картофеля как как только период покоя подошел к концу.Как только читы однако, важно бороться с тлей путем обычное применение системного инсектицида, в противном случае — вирус болезни могут быть занесены.

Подносы для картофельного чипса

Независимо от того, как хранится семенной картофель, желательно чтобы клубни прорастали перед посадкой и это делается преднамеренно подвергая их искусственному или диффузному естественный свет. Свет должен достигать всей картошки и следовательно, необходимы мелкие лотки с решетчатым дном как для хорошего распределения света и адекватной циркуляции воздуха.Хороший конструкция показана на рис. 9.38. Чтобы обеспечить хорошее проникновение света, проходы между стопками противней должны быть не менее метра широкие и ряды лотков должны быть размещены в магазине, чтобы лучшее освещение с боков и сверху (если осветительные панели встроен в крышу). Пространство под нижними лотками очень важно для циркуляции воздуха.

Рисунок 9.38 Картофельная чеканка лоток (прибл. 350 х 500 мм).

Магазины мелкого семенного картофеля

Для мелких землевладельцев, которым требуется ограниченное количество картофель с жареным картофелем, полка, аналогичная показанной на рисунке 9.39 построенный под карнизом семейного дома прост и недорогое решение.

Рисунок 9.39 Мелкомасштабные стеллажи для чтения.

Постройки для торговых лавок могут быть очень простыми. Они могут быть построены из столбов, блоков, бамбука, арматурной проволоки и сетки и сконструированы таким образом, чтобы стороны пропускали свет и вентиляцию. Интерьер всегда при температуре окружающей среды и непрямое освещение. дневной свет. В результате, когда покой картофеля заканчивается, клубень ростки растут, но медленно, оставаясь короткими, зелеными и сильными.

Рисунок 9.40 Среднего размера магазинчик с полками.

Следует избегать попадания прямых солнечных лучей, и если При установке необходимо установить затеняющее устройство под крышей, чтобы рассеивать свет. Белые шторы из полосатого бамбука подвесные Примерно в метре ниже потолочных фонарей хорошо служит этой цели.

Эти склады с естественной вентиляцией являются лучшими подходит для мест или высот с максимальными температурами в 18 до 24C.Результаты показали потери несколько выше, чем в дорогие холодильники, но удовлетворительное качество семян остается через 5-6 месяцев при условии применения инсектицида продолжается на регулярной основе.

Более крупные магазины с аналогичными характеристиками могут быть построены соответствует количеству семян, которое необходимо хранить, см. Рисунок 9.41. Это также вполне возможно использовать кукурузную кроватку, показанную на рис. 9.5, для расслоение семенного картофеля, если он не нужен для хранения кукурузы на время.

Рисунок 9.41 В увеличенном масштабе магазин картофельных чипсов.

Скоропортящийся посевы

Фрукты и овощи

Большинство фруктов и овощей скоропортящиеся товары с коротким сроком хранения. Исключения, в том числе яблоки и картофель при правильном хранении могут сохраняться несколько месяцев. В таблице 9.8 описаны основные различия между нескоропортящиеся и скоропортящиеся культуры.

Таблица 9.8 Сравнение зерновых и Садовые культуры

Зерно и масло Семена	Садовые культуры
* Низкая влажность, обычно от 10% до 20%	* Высокая влажность, обычно от 70% до 95%
* Небольшой размер блока, как правило менее 1 грамма	* Большой размер блока, обычно От 5 г до 5 кг
* Очень низкая частота дыхания с очень малым выделением тепла.	* от высокого до очень высокого частота дыхания.
* Производство тепла обычно 0,05 мегаджоулей на тонну в день для сухого зерна.	* Производство тепла обычно от 0,5 до 10 мегаджоулей / тонну / день при 0C до От 5 до 70 мегаджоулей на тонну в день при 20 ° C.
* Жесткая текстура	* Мягкая текстура, легко в синяках
* Конюшня — естественная полка срок службы от одного года до нескольких лет	* Скоропортящийся — натуральная полка жизнь составляет от нескольких дней до нескольких месяцев
* Убытки, обычно вызванные плесень, насекомые и грызуны.	* Убытки, обычно вызванные гниение (бактерии, грибки), старение, прорастание. а также синяк.

Требования к хранению

Основными требованиями к хранению скоропортящихся продуктов являются необходимо существенно снизить температуру и сохранить влагу в продукция. В таблице 9.9 показаны условия хранения и срок хранения ряда фруктов и овощей.

Смешанные товары

Некоторые культуры выделяют запах при хранении, а другие выделяют летучие газы, такие как этилен.Этилен стимулирует созревание из многих фруктов и овощей. Это незначительно при низком уровне температурах, но может мешать при более высоких температурах.

Следовательно, даже если для двух или трех культур требуется одно и то же условия хранения, хранить их вместе не рекомендуется.

Продукты, выделяющие этилен, включают бананы, авокадо, дыни, помидоры, яблоки, груши и все мясистые фрукты. Салат-латук, морковь и зелень повреждаются при хранении с фруктами или овощами которые производят этилен.Даже очень небольшое количество может быть вредным. Рекомендуется, чтобы лук, орехи, цитрусовые и картофель каждый хранится отдельно.

Лук

Следующая техника сбора, сушки и хранения лука было выработано:

• 1 Лук собран, когда не менее одной трети урожая вершины упали за
• 2 Если погода сухая, лук оставляют в поле для сухой.Шея должна стать тугой, а внешние чешуйки должен шелестеть при высыхании. Это самое главное и Успешное хранение зависит от полного высыхания или отверждения.

Если погода не подходит для отверждения на открытом воздухе, лук может быть размещать на решетчатых полках в хорошо вентилируемом навесе. Слои не должна быть глубиной более 10-15 см. (Магазин семенного картофеля можно использовать для этой цели).

Лук хранится при более высоких температурах, чем указано в таблице. 9.9, и это кажется практичным, особенно в засушливых районах. Этот включает размещение вяленого лука в магазине с решетчатым полом, который свободно вентилируется, за исключением влажных условий.

Сооружения для хранения скоропортящихся товаров

Недорогой магазин Cool

Простая недорогая конструкция, в которой можно хранить овощи за несколько часов между сбором урожая и транспортировкой на рынок должны быть полезны производителям любого размера.Основная конструкция аналогичен показанному на рисунке 9.32. Простая рамка — это построены из столбов или других недорогих материалов. Покрыты трава или другой соломенный материал, обеспечивается защита производить от избыточной температуры и потери влаги до тех пор, пока перевезен на рынок.

Стол 9.9 Идеальное хранилище Температура, относительная влажность и ожидаемый срок хранения Фрукты и овощи

Товар	Температура хранения С	Р.Выс.%	Ожидаемое хранение Жизнь
Спаржа	0 — 2,0	95	2-3 недели
Фасоль (зеленая)	5,0 — 7,0	90–95	7-10 дней
Морковь	0	90–95	2-5 месяцев
Цветная капуста	0	90–95	2-4 недели
Огурцы	7.0 — 10,0	90–95	10-14 дней
Капуста	0	90-95	3-6 недель
Чили, перец	7,0 — 10,0	90-95	2-3 недели
Кабачки, цукини	0-10,0	90	5-14 дней
Баклажаны, Бринджалы	7.0-10,0	90	1 неделя
дыни	0–4,4	85-90	5-14 дней
Окра, Lady Fingers	7,0 — 10,0	90–95	7-10 дней
Лук (сухой)	0	65–70	1-8 месяцев
Картофель (белый)	5.0 -10,0	93	2-5 месяцев
Картофель (сладкий)	12,0 — 16,0	85–90	4-6 месяцев
Помидоры (спелые)	7,0 — 10,0	85-90	4-7 дней
Помидоры (зеленые)	12,0 — 20,0	85–90	1-3 недели
Арбузы	4.4 — 10,0	80–85	2-3 недели
Яблоки	1,0 — 4,4	90	3-8 месяцев
Авокадо	4,4 — 12,5	85-90	2-4 недели
Манго	12	85–90	2-3 недели
Ананасы	7.0 — 12,5	85-90	2-4 недели
Папайя	7,0	85-90	1-3 недели
Гвоздики	0 — 2,0	90–95	3-4 недели

Стена должна быть продлена до уровня земли с трех сторон, но с четвертой (преобладающий ветер) стороны оставлен открытым для вентиляции.Это позволяет свободное движение воздуха большую часть времени, но холст должны быть предусмотрены заслонки для закрытия вентиляционных отверстий, если желательно.

Травяную крышу и стены можно поддерживать во влажном состоянии с помощью разбрызгивателя. трубопровод, или, если он недоступен, соломенная крыша может быть вручную опрыскивается по мере необходимости. Интерьер будет оставаться прохладным и влажным при температурах на 5-8 ° C ниже, чем на улице. Больше важно, урожай, собранный ближе к вечеру, можно охладить ночью, что приведет к температуре в следующий полдень на 10 ° C ниже температуры окружающей среды.

Торговый магазин Cool

Как показано в Таблице 9.9, только некоторые культуры, включая картофель, лук, морковь и яблоки можно хранить дольше, чем несколько дней или недель. Однако оптовый торговец потребует кратковременное хранение его продукции в холодильнике и, как указано, отдельные помещения понадобятся для несовместимых культур друг с другом в хранилище. Как и в холодильных магазинах картофеля, следует уделить внимание адекватной изоляции, хорошему парообразованию уплотнения и испарители большого размера, которые помогают поддерживать высокий влажность.

---

Содержание — Назад — Вперед

Качество картофеля для переработки и влияние хранения картофеля; Некоторые основы

Ранее на этой неделе я просмотрел старые информационные бюллетени PotatoPro и темы, которые мы освещали в каждом информационном бюллетене.

Я пришел к выводу, что пришло время обратить внимание на один из ключевых аспектов переработки картофеля, который часто недооценивается, а новички в отрасли иногда даже полностью игнорируют: качество картофеля.

Требования к качеству картофеля для переработки

Качество картофеля и особые требования, предъявляемые к основным группам продуктов из картофеля.

Когда кто-то спрашивает о производственной линии для чипсов или картофеля фри, я стараюсь найти возможность узнать об их доступе к картофелю, пригодному для переработки, и их знаниях об этом аспекте.

Есть два основных свойства, которые могут повлиять на качество ваших переработанных продуктов и, как следствие, на успех технологической операции: снижение содержания сахара и содержания сухих веществ

Уменьшение содержания сахара

Величина снижения сахар в картофеле отвечает за формирование цвета жареных продуктов.Поэтому, если в картофеле слишком много редуцирующих сахаров, он не подходит для переработки.

Максимальные пределы несколько различаются в зависимости от продукта.

Максимально допустимое содержание редуцирующего сахара в картофеле различается в зависимости от конечного продукта.

Влияние хранения картофеля

Также важно понимать, что концентрация редуцирующих сахаров в картофеле вовсе не статична. Восстанавливающий сахар увеличивается во время хранения в зависимости от температуры хранения.

Чем ниже температура хранения, тем больше образуется редуцирующих сахаров.Вот почему картофель для картофельных чипсов — с наименьшей толерантностью к редуцирующим сахарам — обычно хранится при 10 ° C, а картофель для картофеля фри при температуре 6-8 ° C.

Поскольку столовый картофель можно хранить при температуре до 4 ° C, это делает его совершенно непригодным для переработки. Таким образом, тот факт, что хранящийся картофель доступен, не обязательно означает, что хранящийся картофель доступен для переработки.

Как определить восстанавливающий сахар или цвет жарки?

Уровень восстановления сахара (глюкозы) можно измерить напрямую, но жарка продукта в стандартных условиях и оценка или измерение цвета часто дает больше информации.

Содержание сухого вещества

Другая важная «невидимая» характеристика картофеля для обработки — это содержание сухого вещества. Сухое вещество обычно измеряется как вес в воде. В таблице ниже вы можете найти наиболее подходящий ассортимент для каждой категории товаров.

Допустимые значения веса в воде в зависимости от конечного продукта

% PDF-1.4 % 266 0 объект > endobj xref 266 111 0000000016 00000 н. 0000004027 00000 н. 0000004148 00000 п. 0000004752 00000 н. 0000004869 00000 н. 0000004983 00000 н. 0000005102 00000 п. 0000005266 00000 н. 0000005380 00000 н. 0000005492 00000 п. 0000008547 00000 н. 0000011513 00000 п. 0000011591 00000 п. 0000014232 00000 п. 0000016910 00000 п. 0000019996 00000 п. 0000022779 00000 п. 0000023318 00000 п. 0000023577 00000 п. 0000024142 00000 п. 0000027049 00000 п. 0000029481 00000 п. 0000029598 00000 п. 0000029626 00000 п. 0000029739 00000 п. 0000035318 00000 п. 0000035603 00000 п. 0000035632 00000 п. 0000035828 00000 п. 0000035949 00000 п. 0000036095 00000 п. 0000053689 00000 п. 0000053718 00000 п. 0000053852 00000 п. 0000053989 00000 п. 0000054110 00000 п. 0000054256 00000 п. 0000054331 00000 п. 0000056863 00000 п. 0000056901 00000 п. 0000056936 00000 п. 0000057014 00000 п. 0000095331 00000 п. 0000095662 00000 п. 0000095728 00000 п. 0000095844 00000 п. 0000095879 00000 п. 0000095957 00000 п. 0000111828 00000 н. 0000112161 00000 н. 0000112227 00000 н. 0000112343 00000 п. 0000112366 00000 н. 0000112444 00000 н. 0000112777 00000 н. 0000113051 00000 н. 0000113161 00000 п. 0000115932 00000 н. 0000115998 00000 н. 0000116114 00000 н. 0000116184 00000 н. 0000116265 00000 н. 0000121656 00000 н. 0000121939 00000 н. 0000122193 00000 н. 0000122220 00000 н. 0000122290 00000 н. 0000122371 00000 н. 0000139181 00000 п. 0000139473 00000 н. 0000139757 00000 н. 0000139784 00000 н. 0000139854 00000 н. 0000139935 00000 н.