Хмеля отвар: Хмель обыкновенный — польза, противопоказания и напитки из него

Хмель обыкновенный — польза, противопоказания и напитки из него

Хмель обыкновенный или вьющийся — это многолетнее травянистое растение, которое широко используется для декоративного украшения беседок, склонов, заборов и т.д. Однако, кроме озеленения, хмель активно применяется и в народной медицине. Шишки хмеля богаты хмелевыми смолами, горькими веществами, эфирным маслом, каротином, дубильными веществами, флавоноидами, валериановой, аскорбиновой, никотиновой и другими кислотами. И, наверное, самым известным методом лечебного использования этого растения является сбор его шишек (соплодий) для набивания подушек с целью избавления от бессонницы. Между тем, существуют самые различные рецепты приготовления наваров, настоев и настоек из хмеля обыкновенного от множества болезней.

Так, препараты из хмеля рекомендуют при:
— плохом настроении;
— нервном переутомлении;
— головной боли и головокружении;
— бессоннице;
— неврозах;
— потере голоса;
— для укрепления сердечно-сосудистой системы;

— при расстройстве кишечника;
— ревматизме;
— подагре;
— заболеваниях почек;
— заболеваниях печени;
— при цистите;
— климаксе.

Кроме внутреннего применения настои хмеля используют наружно: при псориазе, ушибах, невралгиях, фурункулёзе, облысении, а также для профилактики морщин. Также с хмелём готовят целебные ванны (при ревматизме).
Весной и летом для приготовления целебных настоев берут молодые побеги хмеля обыкновенного, а для круглогодичного лечения используют шишки, которые можно приобрести в аптеке или любой лавке с травами, а можно заготовить самостоятельно. Шишки собирают осенью и сушат, раскладывая тонким слоем в тени. Когда стерженёк внутри шишки будет ломаться при сгибании, то это значит, что хмель высох и его можно убирать на хранение, плотно уложив в коробки или холщовые мешочки.

Лечебные напитки на основе хмеля обыкновенного

Настой шишек хмеля (рецепт № 1):

— 1 ст. кипятка;
— 1 ст.л. шишек хмеля.
Залейте хмель кипятком в термосе и оставьте настаиваться в течение 20 минут. Затем процедите и принимайте 3 раза в день по 1/4 стакана перед едой.
Настой шишек хмеля (рецепт № 2):
— 200 мл кипятка;
— 1 ст.л. измельчённых шишек хмеля.
Залейте сырьё кипятком и подержите в течение 15 минут на водяной бане. Затем снимите с огня, охладите и процедите. Принимайте так же, как и настой из термоса — по 1/4 стакана 3 раза в день перед едой.

Отвар шишек хмеля:
— 200 мл кипятка;
— 1 ч.л. шишек хмеля.
Шишки залейте кипятком и поставьте кипятиться на 20-30 минут. Затем процедите и пейте 3-4 раза в день по 1/4 стакана.
Лекарство с хмелём от желтухи:
— 1 ст. горячего молока;
— 1 ст. горячей воды;
— 2 ст.л. сока из молодых побегов или веток хмеля.
Все ингредиенты смешивают и выпивают в тёплом виде в течение дня. Сок можно использовать весной или летом, а зимой вместо сока берут протёртые шишки, которые замачивают на ночь в смеси воды с молоком.

Спиртовая настойка хмеля (рецепт № 1):
— 4 части спирта;
— 1 часть шишек хмеля.
Шишки залейте спиртом и уберите настаиваться на 1-2 недель (помните, что чем слабже алкоголь, тем дольше нужно настаивать). Принимают 2 раза в день, разведя в 1 чайной ложке воды 5-7 капель настойки. Рекомендуется при: гастрите, гельминтозе, бессоннице и нервных расстройствах.
Спиртовая настойка хмеля (рецепт № 2):
— 200 мл водки или 40% спирта;
— 1 ст.л. шишек хмеля.
Залейте шишки водкой и настаивайте в течение 9 дней. Затем процедите. Принимайте 3 раза в день по 10-15 капель.

Внимание — противопоказания!

Противопоказаниями к употреблению препаратов на основе хмеля является беременность и индивидуальная непереносимость. В любом случае, используя хмель, надо соблюдать меру — это растение относится к ядовитым. И прежде чем начинать лечение обязательно следует проконсультироваться с врачом!

Похожие статьи:

Отвар шишек хмеля

Дорогие друзья и гости нашего Интернет-кафетерия! Сегодня у нас приготовлен целебный отвар из шишек хмеля.

А что мы знаем об этом растении? Многие из нас скажут, что из него готовят пиво или ещё что-нибудь хмельное. Не зря же дали такое название. Совершенно верно! Но давайте поближе познакомимся с этим древнейшим растением. Не столь простым, как кажется на первый взгляд.

Хмель (горкач) — вьющееся многолетнее растение, предпочитает тенистые места с влажной, богатой гумусом почвой. Славяне-язычники глубоко верили, что хмелю покровительствует бог Ярил, а потому связывали это растение с плодородием, силой духа и добрым здравием. Народные знахари широко применяли целебные свойства хмелевых шишек для борьбы с многочисленными недугами.

В наши дни популярность данного травянистого растения с целебными шишками (соплодиями) не столь велика. Чаще всего его сажают в декоративных целях для украшения беседок, открытых веранд, балконов. А созревшие плоды (шишки) хмеля наши современники используют для различных поделок в школах и детских садах, при изготовлении икебаны и т.п.

Чем богаты и полезны хмелевые шишки?

Тем не менее, плоды хмеля богаты витаминами группы В и С, микроэлементами: магнием, кальцием, калием. А еще в соплодиях хмеля имеются эфирные масла, дубильные и красящие вещества, фитогормоны, флавоноиды, органические кислоты. Соцветия хмеля стимулируют работу ЖКТ и являются мочегонным средством, что с успехом используется в диетах для похудения. Ценят шишки горкача за их желчегонные, болеутоляющие, бактерицидные, успокаивающие и противовоспалительные свойства. Снадобьями из хмелевых шишек лечат гинекологические заболевания, сердечную, нервную и мочеполовую системы. К сведению, эфирное масло хмеля входит в состав всем нам известного «Валокордина», а также препарата «Уролесан», назначаемого при пиелонефритах и циститах. Применяется хмель и в гомеопатии.

С давних времен хмелевые соцветия наши предки использовали не только для изготовления пива, но и для хлебной закваски. И не зря, ведь хлеб, испеченный на такой закваске, намного полезнее дрожжевого, он получается очень пышным и имеет особый аромат. А пиво на основе хмеля обладает терпким и чуть горьковатым вкусом. Молодые побеги хмеля годятся для салатов, их добавляют в супы, а листочки используют при заквашивании капусты. При настаивании свежих измельченных шишек горкача в масле (оливковом, льняном или подсолнечном) получается прекрасная пикантная заправка для салатов и грибных блюд.

Широко применение хмеля в современной косметологии, его добавляют в шампуни, бальзамы и маски. Отвары и лосьоны из хмелевых соцветий прекрасно ухаживают за кожей: помогают снять воспаления, нежелательный жирный блеск, покраснения и сыпь, вернуть коже былую упругость и бархатистость. При этом сводится к минимуму появление мелких морщин и черных точек на коже. Ополаскивание волос целебным отваром укрепляет волосы и препятствует их выпадению.

Наш «пивной ингредиент» прекрасно зарекомендовал себя при лечении варикоза. Многие наши сограждане вязкую смесь из сухих шишек хмеля с растительным маслом считают панацеей от этого заболевания (одна столовая ложка порошка из хмелевых шишек на 50 мл масла). Применяют ее наружно. Кроме того, помогает она при радикулите, ушибах, воспалениях суставов.

Шишки хмеля полезны при нарушениях сна, мигренях, психических расстройствах, суставных болях. Их также применяют в качестве противоглистного средства. Очень хороши для укрепления нервной системы специальные ароматические подушки из хмелевых соцветий.

Хмелевые шишки для женского организма

Хмель — это бесценное средство для наших женщин. А все потому, что в его состав входит вещество, очень похожее на эстроген — женский половой гормон. И, благодаря этому фитоэстрогену, хмелевые шишки могут творить чудеса. В частности, изменить гормональный баланс в организме и облегчить наступление менопаузы. Ведь что происходит при климаксе? Уровень собственных гормонов у женщин в этом возрасте значительно снижается. Отсюда и плохое самочувствие, и постоянный дискомфорт.

Фитогормон эстроген способен увеличить размер женской груди за счет изменения гормонального баланса. Для этого отвар шишек хмеля принимают внутрь и смазывают молочные железы эфирным маслом хмеля. Но тут важно не допустить передозировки.

Иначе может увеличиться не только грудь, но и жировая прослойка на животе и бедрах. Иногда при передозировке происходит нарушение менструального цикла.

Хмелевые растворы действуют на женский организм комплексно и эффективно, они активизируют женственность, улучшают самочувствие, нормализуют менструальный цикл. А входящий в состав хмеля уникальный компонент альфа-токоферол применяется не только для женской омолаживающей косметики, но и при лечении онкологии.

Для похудения хмель не слишком эффективен, хотя его частенько включают в диетическое питание, но как укрепляющее средство.

Отвар шишек хмеля — рецепты

Отвары и настои из шишек горкача — это самые распространенные лекарственные формы. Они действительно помогают от многих болезней. Готовят их по-разному, в зависимости от применения. А заготовлять сырье рекомендуется примерно в середине августа, пока шишки желто-зеленого цвета, пока не успели полностью созреть. Обрывать соплодия надо вместе с цветоножкой размером 2,5 см, в противном случае во время сушки они рассыплются на мелкие лепесточки, не смогут держать форму.

Сушат сырье в помещении с хорошей вентиляцией без доступа солнечных лучей. Раскладывают тонким слоем на противень, застеленный тканью.

Отвар шишек хмеля способен очищать сосуды и разжижать кровь. Настои из этого лекарственного растения используют для лечения гастритов, туберкулёза, бессонницы, при проблемах с суставами, перхоти и угревой сыпи.

Успокоительный чай

Две чайных ложки измельченных шишек горкача залить кипятком в количестве 250 мл и оставить на 15 минут для заваривания. Затем следует процедить и употреблять по одной чайной ложке два раза в день. Этот чай хорош при депрессии и беспокоящих беспричинных страхах. Курс приема — не более 30 дней.

Отвар при цистите

40 граммов плодов хмеля заливают водой в количестве 500 мл, доводят до кипения и дают настояться, пока отвар не остынет. Процеживают и принимают по 100 мл 3 раза в день до еды. Продолжительность приема — одна неделя!

Отвар при климаксе

50 граммов хмелевых шишек заливают одним литром кипятка, закрывают герметично и оставляют для настаивания на 30 минут. После чего откидывают на сито и принимают по 100 мл 3 раза в день. Если принимать в качестве профилактики, то достаточно 1 раза в день.

Отвар для ухода за кожей лица

Это натуральное универсальное тонизирующее косметическое средство. И, к тому же, очень доступное, да еще с минимумом противопоказаний. Чтобы приготовить его, берут 1 чайную ложку сухих хмелевых соцветий, заливают стаканом холодной воды, доводят до кипения и томят на малом газу 10 минут.

Отвар для укрепления волос

Нужна одна горсть шишек хмеля и один литра воды. Готовится отвар на водяной бане в течение 15 минут. Затем 30 минут настаивается и процеживается. Для лечебного воздействия рекомендуется нанести отвар на голову, закутать её полотенцем и подержать в таком виде около 30 минут. По истечении времени, ополоснуть волосы в теплой воде.

Об осторожности

Несмотря на огромную пользу для здоровья, отвары и настои из хмеля все же рекомендуется употреблять, предварительно посоветовавшись с врачом. И при этом строго соблюдать дозировку. Имейте в виду, что растение ядовито, поэтому злоупотребление снадобьями из хмеля сразу же приводит к отравлению. Его признаки: тошнота, головокружение, рвота, аллергические реакции, сонливость, упадок сил.

Хотя растворы хмелевых соплодий широко применяются в гинекологии, они противопоказаны при эндометриозе, фиброме, полипах и кисте. Потому, что поступающие в женский организм дополнительные гормоны могут запросто спровоцировать перерождение имеющихся доброкачественных образований в злокачественные, а также вызвать маточные кровотечения.

При беременности и грудном вскармливании эти препараты категорически запрещены.

При употреблении хмелевых снадобий в качестве успокоительного средства, нельзя применять его более 30 дней подряд. Детям до 3-х лет давать настои и отвары из хмеля нельзя.

Доброго вам здоровья! И до следующих встреч!

Хмель шишки, 30 гр

Хмель обладает ярко выраженным успокаивающим, противовоспалительным и мочегонным свойствами. Он благоприятно действует на нервную систему, способствует уменьшению и прекращению судорог, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Оказывает легкое слабительное и снотворное действие, помогает при тромбофлебите, обладает противоопухолевым действием. Настоем хмеля моют голову для укрепления волос, используют для припарок. Сухие соплодия используются для приготовления мази для лечения ревматизма и подагры.Отвар хмеля при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Чайную ложку шишек хмеля прокипятить в течение 25-30 минут в 200мл воды, отжать, принимать по четверти стакана до четырех раз в день за 10-15 минут до приема пищи. Отвар принимать от двух до трех недель, при необходимости сделать недельный перерыв и лечение повторить. Хмель способен облегчить состояние женского организма во время климакса. Для приготовления настойки необходим медицинский спирт (100мл) или водка хорошего качества и 25-30г шишек хмеля. Настой будет готов к употреблению через 7-10 дней, после чего его целесообразно хорошо отфильтровать. Для приема, утром и вечером, необходимо 5 капель настоя растворить в столовой ложке воды. Настойка хмеля способна творить чудеса: улучшается сон, проходят мучительные головные боли, не возникает нервного напряжения.Теплый настой шишек хмеля при бессоннице. Этот рецепт окажет вам помощь при бессоннице, изматывающей силы. В течение 4 часов в стакане кипятка настоять 2 чайные ложки шишек хмеля. Пить теплый настой перед сном до улучшения состояния. Убаюкивающая» подушка Взять хлопчатобумажную ткань, сшить из нее наволочку, наполнить высушенными шишками хмеля, используйте ее вместо обычной подушки, и ваш сон будет крепким и спокойным. Мазь из шишек хмеля от язв, ушибов и против ревматических болей. Приготовить из шишек очень мелкий порошок-пудру, столовую ложку этого порошка тщательно растереть со столовой ложкой качественного сливочного масла или свиного сала. Эта мазь заживляет раны, ослабляет боль от ушибов, уменьшает ревматическую боль. Мазь необходимо поместить в холодильник в плотно закрытой баночке. Отвар шишек хмеля (иногда в него добавляют измельченное корневище аира) эффективен в процессе мытья головы как средство от облысения и избавления от перхоти. Хмель продлевает молодость. Чтобы ваши волосы были густыми и крепкими, хорошо росли, после каждого мытья головы ополаскивайте их теплым отваром шишек хмеля, для приготовления которого необходимо горсточку шишек хмеля прокипятить в литре воды в течение 5 минут. Этот же отвар целесообразно использовать для ежедневного ухода за кожей лица и шеи (умывания). Чем раньше вы начнете это делать, тем дольше ваша кожа останется молодой.

 

Рецепты и статьи :: Народная медицина :: Хмель. Время сбора

Мохнатый шмель — на душистый хмель…
Р.Киплинг

Сентябрь — время сбора хмеля. Нам, любителям всего натурального, ни в коем случае нельзя игнорировать это растение. Шишки хмеля содержат много полезных компонентов, которые отлично влияют на кожу лица и на наши волосы.

Собираем хмель

Собирать лучше всего еще зеленые шишки, упругие на ощупь и немного липкие. Как можно скорее, после сбора, сушим хмель или делаем из него гидролаты или спирто-глицериновые настойки. Я уже писала, что если сырье лежит более трех часов (тем более, в полиэтиленовом пакете), оно теряет около трети своих драгоценных свойств. Сушим в хорошо проветриваемом помещении, только не на солнце. Гидролаты лучше гнать при небольшой температуре (на пару), иначе сырье лезет вверх. Те, кто делал гидролат хмеля в помещении, отмечали, что при его изготовлении стоит довольно неприятный запах. Поэтому лучше открыть или балкон, или форточку, чтобы не испытывать отрицательных эмоций. Я гоню гидролаты на улице, поэтому запаха хмеля не чувствую. Если в гидролат попали частички хмеля, его надо обязательно процедить, иначе он быстро испортится.

Из сухого хмеля можно сделать экстракт на глицерине и водке. В равных пропорциях смешиваем глицерин и водку, заливаем сырье этим раствором. Держим недельку в темном месте, потом процеживаем. Еще раз меняем сырье. Пусть постоит еще недельку -дней 10. Еще раз процеживаем. Потом пару часов держим бутылочку без крышки — чтобы выпарить алкоголь. Добавляем в уже готовый крем, сыворотку или маску для волос до 3 процентов.

Лицо

В шишках хмеля много витаминов группы В и Р. У кого что болит, тот о том и говорит. Это я к тому, что те, кто склонен к куперозу, должны обязательно иметь в своих закромах экстракты и гидролаты из хмеля, чтобы потом добавлять их в кремы и сыворотки. Также это растение отлично лечит дерматиты, угри и прочие кожные воспаления. Также тонизирует и укрепляет кожу.

Волосы

Хмель прекрасно подходит для волос. Восстанавливает их структуру, укрепляет волосяные луковицы, придает волосам блеск, устраняет перхоть.

Я почти все шампуни делаю на гидролате хмеля. На днях изготовила и несмываемую сыворотку для волос от перхоти.

Простенький рецепт:

• 2 % зеленого растворителя
• 2 % эфирного масла герани (можно пачули)
• 96 % гидролата хмеля

 

Смешала растворитель с эфирным маслом, перемешала до прозрачности, потом добавила в гидролат. Наносить на кони волос после мыться на чуть подсушенные волосы. Не смывать.

Можно также сделать отвар из сухих (или свежих) шишек хмеля, после мытья втирать его в корни волос. Перхоть убежит, как миленькая.

Хороший сон

Шишки хмеля успокаивает нервную систему. Помогаю хорошо уснуть и видеть сладкие и красивые сны. Один хмель заваривать не стоит — слишком горько, а вот добавить ему в компанию ромашку и мяту в равных пропорциях будет неплохо. Можно еще набить подушку, на которой мы спим, сухим хмелем. Или сделать небольшое саше и положить около себя. Все это тоже помогает уснуть.

Кулинария

Из хмеля (свежего или сухого) можно сделать закваску для хлеба (как альтернатива дрожжам).

Стакан хмеля проварить на маленьком огне около 15 минут, процедить, остудить, добавить столовую ложку сахара (или меда), муку — закваска должна быть, как густая сметана. Поставить в теплое место для брожения на сутки. Потом закваску держим в холодильнике. Во время приготовления теста добавляем на 1 кг муки около 5-6 ложек закваски.

Из хмеля еще можно сделать пиво. Ну это понятно. Но я пиво не очень люблю. Поэтому даже и не пробовала. Но сама по себе идея очень интересная.

Вот такой он, многоликий хмель. Пойду соберу еще. Хмеля много не бывает.

Хмель собирала Тома Пин

Внимание! Полное или частичное копирование материалов статьи допускается исключительно при указании источника путем размещения активной ссылки на соответствующий раздел нашего сайта.

Если Вам нравится наш проект и Вы хотите поддержать его развитие, поделитесь ссылкой на статью со своими друзьями или читателями в социальных сетях. СПАСИБО!

Хмель шишки 50г | Мастерская вкуса

В народной медицине получили распространение рецепты средств из хмеля при лечении онкологических заболеваний. Используется хмель и для повышения остроты зрения, и как лекарство от малярии, и как противопаразитарное средство.

Традиционная тибетская медицина советует использовать хмель при врачевании органов пищеварения и дыхательной системы, при сердечно-сосудистых расстройствах, а также против онкологических болезней. Паста из железок хмеля прикладывается к язвам.

Лекари Монголии назначают хмель для повышения жизненной силы и укрепления иммунитета. Традиционная китайская медицина предписывает использование хмеля против головных болей и для снятия повышенного нервного возбуждения. Широко распространены в Китае подушки, набитые шишками хмеля, – это признанное средство для борьбы с бессонницей.

Хмель нашел свое место и в фармакологии, выпускается несколько лекарственных препаратов на его основе, в том числе Валокордин и другие известные средства, а также различные биологически активные добавки.

Помимо медицинского применения, хмель знаменит как сырье для пищевой промышленности, в частности, он придает аромат пиву, используется при изготовлении некоторых сортов вин на медовом сусле, а также добавляется при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий. Листья и свежие побеги хмеля используются в кулинарии некоторых стран – например, румынские и бельгийские повара готовят из них салаты, супы и соусы.

Применение в медицине

В первую очередь, хмель знаменит своими успокаивающими свойствами. Считается, что его седативный эффект лишь немного слабее, чем у Валерианы. Его способность успокаивать нервную систему применяется для лечения нарушений сна, в терапии разного рода неврозов, излишней возбудимости. Используются лечебные свойства хмеля и для борьбы с алкоголизмом.

Хмель советуют применять при болезнях мочеполовой системы, почечных недугах. Средства из хмеля используются при гастритах, уретритах, циститах и других воспалительных заболеваниях. Он обладает мочегонным эффектов и способствует купированию воспалительных процессов. Употребление хмеля помогает отрегулировать нарушенный обмен веществ, а также устраняют спазмы и снимают болевые симптомы. Биологически активные компоненты хмеля способствуют лечению язв ипролежней, регенерации повреждений эпидермиса и слизистых, а также укрепляют сосуды. Положительные эффекты обнаруживаются при лечении с помощью хмеля местных аллергических реакций, зуда, экземы, псориаза и других дерматологических болезней. Наружно применяются отвары и водные настои хмеля, в том числе и для борьбы с повышенным выпадением волос, зудом и перхотью. Примочки и компрессы из настоя хмелевых шишек благотворно действуют при ушибах, а умывание “хмелевой водой” считается средством для борьбы с морщинами и профилактики преждевременного старения.

В гинекологической практике хмель применяется как фитоэстроген, который способствует терапии нарушений менструального цикла, аменореи, прочих заболеваний, вызванных недостатком эстрогенов. Помимо этого, хмель способствует прекращению выработки молока, когда необходимо окончить лактацию. С помощью хмеля также проводится фитотерапия вагинитов и кольпитов.

При болезнях сердца и сосудов хмель применяется как успокаивающее природное средство, дополнительный полезный эффект достигается за счет улучшения обменных процессов. Хмель способствует уменьшению тахикардии, укрепляет миокард, благотворно влияет на больных эпилепсией, истерией, снимает невралгические и головные боли, останавливает головокружения. Его седативные свойства позволяют использовать его в фитотерапии климактерических расстройств, различных нарушениях в сексуальной сфере, связанных с расстройством нервной деятельности – поллюциях, проблемах с эрекцией и т.д.

Настойка из шишек хмеля может помогать при рвоте, снимает проявления морской болезни. Лекари советуют ее при коклюше, а также при недержании мочи.

Лечение болезней

Хмель используют при лечении следующих болезней:

Холецистит
Невралгия
Ревматизм
Желтуха
Истерия
Нарыв
Язвы
Анорексия
Глисты
Ушиб
Невроз
Головная боль
Гастрит
Бессонница
Золотуха

Противопоказания
Прием Хмеля противопоказан при:

Индивидуальная непереносимость
Беременность
и другие

Рецепты 1

Хмель – при гастрите, колите, болезнях печени, почек, мочевого пузыря, цинге, золотухе, нарушении обмена веществ

20 грамм измельченных шишек залить 250 мл. кипятка, настоять 30 минут, процедить. Принимать по 50 мл. 3 раза в день, до еды.

При варикозном расширении вен

2 столовые ложки измельченных шишек залить 0,5 литра кипятка, томить на водяной бане 15 минут, настоять 40 минут, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день, за 30 минут до еды.

При астении, климаксе, повышенной половой возбудимости

2 чайные ложки измельченных шишек залить 1 стаканом кипятка, настоять 40 минут, процедить. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день, за 30 минут до еды.

При аллергии

1 столовую ложку измельченных шишек залить 1 стаканом кипятка, нагревать на водяной бане 15 минут, настоять до остывания, процедить. Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день до еды. Полезно смазывать этим же отваром, места аллергических высыпаний.

При бессоннице, неврастении, неврозе, истерии, повышенной нервной возбудимости, головных болях

1 столовую ложку измельченных шишек залить 250 мл. кипятка, варить на медленном огне 15 минут, настоять 30 минут, процедить. Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день, до еды.

При раздражении и спазмах мочевого пузыря

1 столовую ложку измельченных шишек залить 1 стаканом кипятка, варить на слабом огне 5 минут, настоять 1 час, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день, за 30 минут до еды.

При задержке мочи

1 столовую ложку измельченных шишек залить 1 стаканом кипятка, настоять 1 час, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день.

При хроническом пиелонефрите, цистите

2 столовые ложки измельченных шишек залить 500 мл. кипятка, настоять 2 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день, до еды.

При холецистите

2 столовые ложки измельченных шишек залить 1,5 стаканами кипятка, настоять, укутав, 3 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день, за 30 минут до еды.

Чай. Применяют как успокаивающее, снотворное средство

2 чайные ложки (с горкой) измельченных шишек залить 1/4 литра кипятка, настоять 15 минут, процедить. Принимать 2 раза в день по 1 чашке.

Настойка

25 грамм измельченных шишек залить 100 мл. спирта, настоять 2 недели в темном месте, периодически встряхивая, процедить. Принимать по 1 чайной ложке 2-3 раза в день, запивая водой.

Порошок

При цистите, болях в суставах, мышцах, бессоннице, нервном возбуждении

Измельчить шишки хмеля до состояния порошка. Принимать по ? чайной ложки, перед едой.

Мазь

При болезнях суставов, ушибах, фурункулах, нарывах, абсцессах, карбункулах

1 столовую ложку измельченных шишек растереть в порошок, добавить 1 столовую ложку свиного жира, тщательно перемешать. Смазывать больные суставы, ушибы, фурункулы, нарывы, абсцессы, карбункулы.

Отвар от угрей. Наружно

1 столовую ложку измельченных шишек залить 1 стаканом кипятка, настоять 1 час, процедить. Умываться теплым настоем утром и вечером или протирать угри несколько раз в день.

При перхоти, выпадении волос

Волосы станут здоровыми, пышными и блестящими

1 столовую ложку измельчённых шишек залить 1 литром воды, настоять в термосе 2-3 часа, процедить. Ополаскивать волосы после мытья, полотенцем не вытирать.

Хмель в рецептах красоты — 1000 секретов

Хмель используют не только в пивоварении. Это растение  давно известно в народной медицине и широко применяется в рецептах красоты, как одно из самых эффективных средств укрепления волос и лечения кожных заболеваний. Что такое хмель, как заготовить шишки хмеля и как использовать для красоты.

Что такое хмель и где он растет?

В лесах и на дачных участках можно встретить вьющуюся длинную лиану, хмель, который шершавыми стеблями и листьями цепляется за любую опору и тянется вверх. Распространён почти повсеместно в Европе и Западной Сибири. Растение достигает пятиметровой высоты и своими густыми побегами может опутать все, что находится поблизости. Не трогайте его голыми руками, ворсинки поцарапают кожу.

Растение двудомное, у него есть мелкие мужские соцветия и крупные, похожие на шишки, женские. Цветет хмель в середине лета. К сентябрю появляются плоды, в которых находится зародыш, закрученный, как спираль. Ценятся женские соцветия, именно их используют и в пивоварении, и в медицине, и как средство для укрепления волос.

Польза хмеля для здоровья и красоты

В шишках хмеля есть эфирные масла, имеющие лечебные свойства и придающие им сильный аромат. Горький лупулин, пыльца женских соцветий, привносит своеобразный вкус в пиво и содержит массу полезных веществ.

Это растение народные целители используют при лечении множества заболеваний. Известны успокаивающие и болеутоляющие свойства шишек хмеля, их положительное влияние на метаболизм и обменные процессы в организме. Их используют для лечения воспалений, ран, язв и многих других болезней.

По достоинству оценили лечебные свойства ароматных шишечек дерматологи и косметологи. Они используют препараты на основе хмеля:

• от выпадения волос;
• для лечения заболеваний кожи;
• борьбы с перхотью.

Дезинфицирующие компоненты уничтожают бактерии и грибки, вызывающие зуд и раздражение покровов тела.

Если использовать хмель против выпадения волос, каждая процедура окажет комплексное воздействие:

• Проблемы могут возникать из-за заболеваний кожи головы, в этом случае отвар вылечит воспаления и раздражения.
• Слабые луковицы под его воздействием укрепляются, а сам волос улучшает свойства и структуру.
• Органические кислоты благотворно действуют на сальные железы, снижают жирность волосяного покрова, а для его укрепления растение запасло дубильные вещества.

Полезен хмель для волос и тем, что в нем есть компоненты, имеющие регенеративные свойства – фитонциды. Если регулярно использовать отвар из шишек для ополаскивания головы, в клетках будет активно вырабатываться эластин и коллаген, способствующие омолаживанию клеток.

Чем полезен хмель для волос:

• Есть в шишках алкалоиды, гормоны, кислоты, витамины для питания и лечения кожи головы. Поэтому хмель против выпадения волос активно применяется.
• Воск и смолы делают волосы блестящими и гладкими.
• Противовоспалительные свойства хмеля полезны при заболеваниях кожи головы.
• В соцветиях присутствуют природные пигменты, которые раньше применяли для окраски тканей. При лечении волос они придадут им красивый оттенок.

Как собирать и сушить хмель

Для того, чтобы лекарственное средство полностью проявило свои полезные свойства, необходимо тщательно выполнять все операции на каждом этапе его приготовления и применения, начиная от процесса сбора сырья.

Собирать хмель начинают в августе, в тот момент, когда его шишки начинают менять цвет — от зеленоватого до слегка желтого. При этом очень важно обрывать сырье вместе с плодоножкой, чтобы лепестки (чешуйки) не рассыпались. Свежесобранные шишки можно сразу же использовать для приготовления препаратов или высушить для дальнейшего применения.

Плоды хмеля сушат в затененном проветриваемом помещении. Собранное сырье распределяют тонким слоем на подстилке, и переворачивают по нескольку раз в день. Обычно процесс сушки продолжается неделю. Сухие шишки сберегают в бумажных пакетах или стеклянных емкостях. Их соприкосновение с тканью, металлом, пластиком, а также доступ света ведет к потере целебных свойств. Хранить сухой хмель можно в течение года.

Собирайте сырье не вдоль пыльной дороги или у забора химического завода, а в экологически чистых местах.

Если нет возможности собрать шишки хмеля самостоятельно, то зайдите в аптеку, их можно купить.

Рецепты масок для волос из шишек хмеля

Наиболее сильное воздействие на волосы и кожу производят лечебные маски. Их обычно наносят за полчаса до мытья волос. Рекомендуется после этого накрыть голову пленкой и полотенцем. Одними из наиболее эффективных и проверенных рецептов являются такие:

Общеукрепляющая маска приготовляется из хмелевых шишек, березовых листьев и зверобоя. Сухое сырье измельчают блендером и добавляют подогретое пиво. Массу (густотой как сметана) два часа настаивают в тепле, затем наносят — сначала на корни волос, затем расчесывают до конца. Этот состав может неделю сберегаться в холодильнике.

Маска от зуда и перхоти приготовляется из шишек, крапивы, хвоща и лопуха. Сухое сырье замачивается на несколько часов в горячей воде, затем измельчается блендером.

Для устранения избыточной жирности приготовляют маску из хмеля, аира, лопуха и крапивы. Свежее сырье измельчают в блендере (можно добавить воду), сухое предварительно замачивают в кипятке.

Как приготовить основной отвар?

Традиционный способ мытья волос хмелем предусматривает классическую пропорцию — одну столовую ложку сухого и свежесобранного сырья и стакан воды.

Приготовление и применение:

• Очень важно тщательно измельчить хмель – перетереть его руками (сухой), измельчить ножом или в блендере (сырой).
• Нужное количество приготовленного сырья кладут в эмалированную посуду, заливают соответствующим объемом кипятка и медленно кипятят двадцать минут, накрыв крышкой.
• Готовый отвар настаивают около двух часов, после чего им можно мыть волосы либо применять как ополаскиватель для укрепления и лечения волос.

Однако при использовании такого отвара необходимо помнить, что он глубоко проникает в стержни волос и действует на их пигментации. Волосы могут потемнеть на один тон или восстановить цвет, который был у них до окраски, при этом химические красители выводятся из их структуры. Таким образом, при лечении волос хмелем желательно предварительно попробовать действие отвара на отдельной пряди, расположенной в незаметном месте.

Отвар применяется если: повышенная жирность волос, повреждённые волосы, секущиеся кончики волос, выпадение или замедленный рост, а так же всевозможные заболевания кожи головы.

 Комбинированные сборы с хмелем

Общеизвестно, что при правильном подборе лекарственных препаратов происходит усиление действия каждого отдельного ингредиента. Хмель хорошо действует на волосы и в виде самостоятельного средства, однако существует немало проверенных рецептов, в которых он используется совместно с другими эффективными лекарственными растениями.

Сбор составляют из равных долей шишек хмеля, мяты, хвоща полевого, ромашки и липового цвета. На стакан кипятка понадобится три чайных ложки такой смеси, которую следует уваривать в течение десяти минут, затем настаивать не менее шести часов.

Отвар из равных количеств хмелевых шишек, мать-и –мачехи, полевого хвоща, тысячелистника, крапивы, корневищ лопуха и аира настаивается всего полчаса. На стакан кипятка понадобится три –четыре ложки такой смеси, которую нужно кипятить десять минут.

Хмель (шишки), цветы календулы, корень лопуха и косточки облепихи в равных дозах (чайная ложка) также кипятят 20 минут в полулитре воды и настаивают 2 часа.

Отвар из хмеля, ягод облепихи и вереска следует кипятить 30 мин, его можно использовать сразу после остывания.

  Показания и противопоказания к применению шишек хмеля

Хмель используют для укрепления, оздоровления, усиления роста, восстановления структуры, особенно расщепленных кончиков при нормальных или склонных к избыточной жирности волосах. Лекарственные свойства этого растения эффективно справляются с многими проблемами кожи головы. Применять хмелевый отвар (или другие средства на его основе) можно до трех раз в неделю. При этом волосы не следует вытирать насухо или сушить с помощью фена – отвару нужно позволить стечь, слегка промокнуть голову махровым полотенцем, и досушить при комнатной температуре.

После пятнадцати таких процедур нужно сделать перерыв хотя бы на месяц, на протяжении которого можно проводить лечение другими травяными препаратами. Регулярное употребление средств и использованием шишек хмеля сделает волосы здоровыми, крепкими и ухоженными.

Однако следует помнить, что применение хмеля может усугубить проблемы, связанные с давлением или кровообращением. Неудачным может оказаться его применение для светлых или недавно окрашенных волос. Ну и наконец, может иметь место и индивидуальная непереносимость этого растения.

ЕСЛИ РАСШАТАЛИСЬ НЕРВЫ… 7 РЕЦЕПТОВ УСПОКОИТЕЛЬНОГО ЧАЯ

Подробности

Автор: ЛДЦ Нейрон

Опубликовано: 10 Ноябрь 2015

Чаи из лекарственных трав и ягод, подобранные по специальной рецептуре народными целителями — это как раз то, что надо, если расшатались нервы.

Здесь для вас 7 чудесных рецептов:

 

* Чай из 20 г мяты, 25 г корней валерианы, 50 г цветков душицы, 50 г донника лекарственного, 50 г боярышника. 2 ст.л. сбора залить 0,5 л кипятка, настоять. Пить по ½ стакана перед едой.
Мелисса издавна считалась не только отличным средством для спокойного сна, но и незаменимым лекарством против нервозности и раздражительности.

* Проблемы со сном поможет решить выпитый на ночь чай.
Цветки ромашки — 1 ст.л.; листья мелиссы — 1 ст.л.; трава зверобоя — 0,5 ст.л.; шишки хмеля — 0,5 ст.л. 0,5 ст.л. смеси залейте стаканом кипятка, накройте крышкой и подержите 15 мин. Процедите и выпейте за 2 часа до сна.

* Настой от бессонницы. 
Залейте 200 мл кипятка 3 ч.л. мелиссы, оставьте на 5 мин.(обязательно под крышкой; капли, которые осядут на крышке, необходимо стряхнуть в посуду, поскольку они содержат эфирные масла). Выпивайте 1-2 стакана в течение дня. Настой очень эффективен, когда бессонница сопровождается болью в желудке, причиной которой был стресс.

* Настой для нервных. 
Смешать по 1 ст.л. измельченных шишек хмеля, корня валерианы лекарственной, корня дягиля лекарственного, корней пырея, травы зверобоя. 1 ст.л. смеси залить 200 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить на 15 мин. до появления тоненькой пленочки. Процедить. Пить по стакану теплого настоя в случае сильного нервного возбуждения.

* Чай перед дорогой. 
Корень валерианы, шишки хмеля, зверобой, чабрец смешать в одинаковых пропорциях. Насыпьте в термос 2 ст.л. смеси, залейте 500 мл кипятка и оставьте на час. Пейте по 0,5 стакана перед поездкой и в дороге.

* Настой, снимающий стресс. 
Залейте 1 ст.л. шишек хмеля стаканом кипятка и оставьте под крышкой на 10 мин. Процедить и пить 2 раза в день по 0,5 стакана перед едой.

* У вас склонность к депрессии? Отвар, улучшающий настроение.  
Залейте 4 ст.л. травы зверобоя 1 л кипятка и варите в течение 2 минут. Затем оставьте под крышкой на 10 мин. до появления пленочки. Когда остынет, процедите. Пейте 3 раза в день перед едой по 0,5 стакана.

лдц «Нейрон»

Добавить комментарий

Отвар — обзор традиционной техники

30.11.-1

Спенсер В. Томас (Технологии пивоварения)

Настоящему отварному пюре, возможно, нет замены, но эти эксперименты показывают, что использование скороварки может дать превосходные результаты при гораздо меньших затратах труда.

Приготовление отвара вызывает споры в современных пивоваренных кругах.Мы знаем, что, как минимум, средневековые пивовары и пивоварни эпохи Возрождения использовали отварное затирание, чтобы обеспечить предсказуемое повышение температуры в отсутствие термометров и контролируемого нагрева для своих заторных чанов. Однако эта практика по-прежнему используется на домашних и даже коммерческих пивоварнях в Германии и, в меньшей степени, в США.

Приверженцы заявляют о множестве преимуществ отварного затирания. Например, многие домашние пивовары используют отварное затирание, чтобы придать своему пиву характер континентального солода.По крайней мере, поэтому я его использую. Дэррил Ричман в Bock подчеркивает важность декокционного затирания при приготовлении чрезвычайно солодового пива Bock. В New Brewing Lager Beers Грег Нунан утверждает, что отвар также обеспечивает ряд других преимуществ, включая повышенную конверсию крахмала, эффективное затирание плохо модифицированных солодов, лучшее образование горячего перерыва и уменьшение аэрации горячей стороны.

Никто не станет спорить с тем, что у отварного затирания есть и обратная сторона: это очень трудоемкая практика.Даже затор из одного отвара добавляет как минимум час к варочному дню. Если ваше время варки уже ограничено, у вас может не оказаться лишних часов на поиски неуловимого солодового характера.

Имея это в виду, я решил исследовать некоторые альтернативные способы увеличения солодовости пива. Я был заинтригован дискуссиями в интернет-листе рассылки Homebrew Digest о приготовлении сусла или затора под давлением для усиления образования меланоидина и усиления солодового характера.Внутренняя часть скороварки при давлении 10 фунтов легко достигает температуры 240 ° F (115 ° C). При этой температуре реакции Майяра (один из типов реакции потемнения) между сахарами и аминокислотами в сусле протекают гораздо быстрее, чем при нормальной температуре кипения (реакции Майяра дают соединения, имеющие хлебный, поджаренный и солодовый вкус).

В этой статье я описываю и тестирую две альтернативы традиционному отварному затору. Первый включает приготовление под давлением всего или части сусла в течение части времени кипения.Второй ближе к отварному затору в том, что часть затора удаляют и готовят под давлением в течение короткого времени, а затем возвращают на оставшуюся часть графика затирания. Полученное пиво сравнивают в слепой дегустации с пивом, приготовленным с использованием методов затирания с одним настоем и с одним отваром.

Чтобы просмотреть наш выбор переоборудованных охладителей заторных чанов и резервуаров для горячего щелока!

Обзор метода отвара

Оксфордский словарь английского языка определяет отвар как «кипячение в воде… для извлечения растворимых частей или принципов вещества.Проще говоря, отварная брага – это та, в которой варится часть браги.

Зачем кому-то это делать? Начинающих домашних пивоваров предупреждают, что кипячение специальных зерен приведет к извлечению танинов и сделает наше пиво резким и вяжущим. Тем не менее, отварное пиво является одним из самых гладких и солодовых сортов пива. Как мы можем согласовать эти факты? Краткий обзор отвара разрешит эту дилемму.

Происхождение отвара: Затирание отвара в «старые времена» служило двум целям. «Это дало возможность получить предсказуемые ступени температуры в неотапливаемом заторном чане до разработки надежных термометров. И, что, возможно, более важно, он дал возможность эффективно затирать плохо модифицированный солод.

Без термометра единственным способом добиться предсказуемого повышения температуры в заторном чане было добавление отмеренного количества кипящей воды. Однако проблема с добавлением кипящей воды заключается в том, что она также разбавляет затор. Если требуется несколько этапов затирания, необходимо добавлять все больше и больше воды.Чтобы спасти сусло от водянистой гибели, а чан от переполнения, единственной альтернативой было удалить часть жидкости из бачка, довести ее до кипения, а затем вернуть в чан. Этот метод повышает температуру браги без увеличения ее объема.

К сожалению, поскольку большинство ферментов находится в жидкой части затора, кипячение также разрушает их способность к дальнейшему преобразованию крахмала в сахар. Хотя ранние пивовары не знали о ферментах, они, должно быть, быстро обнаружили последствия подавления ферментативной активности. Вместо того, чтобы принимать полностью жидкие отвары, они брали в основном зерно для всех, кроме последнего отвара, с достаточным количеством жидкости, чтобы отвар не подгорел.

Этот шаг в развитии отварного затирания привел к его второму преимуществу: ранний соложеный ячмень обычно не был хорошо модифицирован; кипячение зерна во время отвара разрушает гранулы крахмала и размягчает неизмененные верхушки ячменного солода, что повышает эффективность экстракции и дает более крепкое пиво из того же количества солода.Опять же, хотя у первых пивоваров не было ареометров, они, несомненно, осознали, что могут сделать больше пива или такое же количество более крепкого пива, отваривая сусло.

Стойкость отвара сегодня: С появлением термометров, подогреваемых заторных чанов (не говоря уже о системах RIMS) и современных солодов пивовары сегодня не нуждаются в методе отваривания для повышения температуры затора или преобразования недостаточно модифицированного солода. Итак, почему мы отвариваем? Из-за третьего преимущества отвара: аромата, который он придает.

Кипячение солода стимулирует реакции Майяра, в результате которых усиливается солодовый, тостовый вкус и аромат, а сусло приобретает более глубокий цвет. Это те же реакции, которые придают аромат корочке хлеба и стейкам на гриле. Некоторое потемнение Майяра также присутствует в обожженных солодах, поэтому темный солод обычно имеет более солодовый вкус, чем светлый солод.

Типичные графики отваров

Традиционный график отваривания может включать один, два или три этапа отваривания и поэтому называется затиранием с одинарным, двойным или тройным отваром.На каждом этапе часть затора удаляется, нагревается через одну или несколько стадий преобразования сахара и кипятится в течение 20–60 минут.* Затем отвар постепенно и плавно возвращается в заторный чан при осторожном перемешивании, повышая температуру затора. до следующей точки отдыха. Было опубликовано множество типичных графиков отваривания, хотя пивовары, безусловно, могут свободно варьировать количество и температуру остатков в соответствии с параметрами своего рецепта, используемым солодом и индивидуальной настройкой пивоварни.

На приведенном выше графике показан пример упрощенного графика затирания с тройным отваром. В действительности, конечно, остальные температуры не являются постоянными, и для поддержания температуры остаточного затора (той части, которая не подвергается отвару) может потребоваться периодическое вливание кипятка или других средств нагревания. Этот четырехчасовой график соответствует тому, что рекомендовал Нунан. В другом превосходном справочнике Рихман приводит диаграмму, изображающую схему тройного отвара, используемую пивоварней Weihenstephan; этот график затирания длится почти семь часов!

Тройное отваривание: Тройное отварное затирание является наиболее интенсивным и продолжительным из отварных затираний.Он подходит для плохо модифицированного солода (в наши дни его трудно найти) и для пива, приготовленного из большого количества пшеницы. Пшеничный солод имеет другой белковый состав, чем ячменный, и иногда содержит больше белка. Таким образом, он традиционно выигрывал от белковой паузы, хотя сорта пшеницы сильно различаются, и многие пивовары заявляют о хороших результатах при однократном добавлении. Вы, вероятно, решите использовать тройной отвар только в том случае, если хотите получить наиболее интенсивный солодовый профиль.

*Некоторые пивовары считают, что 5–10 минут кипячения достаточно для получения достойного солодового вкуса.

Типичная схема тройного отваривания начинается с солода комнатной температуры, который замешивают в холодной воде, чтобы предотвратить комкообразование крахмала. Около 1 литра воды на фунт зерна дает затор желаемой густоты. Еще ½ литра воды на фунт зерна доводят до кипения и осторожно вливают в затор, чтобы поднять температуру до 95–105 ° F (35–41 ° C) на первом этапе, часто называемом кислотным или низкотемпературным. отдых. Хотя этот шаг может не понадобиться для регулирования pH многих солодов и вод, расщепление бета-глюканов (камеди), происходящее в этом температурном диапазоне, снизит вязкость сусла и облегчит барботирование.

Первый отвар. Примерно через 20 минут снимается первый отвар. Отвар должен состоять в основном из зерна с достаточным количеством воды, чтобы окружить зерна, а объем зависит от количества используемого зерна и воды и размера температурного шага (см. вставку «Расчет объемов отвара» выше). . Если затор содержит мало жидкости, отвар может составлять всего 30% затора.Для более жидкого затора потребуется более крупный отвар, чтобы обеспечить достаточное количество тепла для повышения температуры затора до следующего шага.

Точное количество может варьироваться в зависимости от проб и ошибок. Например, несмотря на то, что показанный расчет требует объема около 30% для первого отвара, я считаю, что лучше всего взять около 40% затора. Я беру такую ​​большую порцию отчасти потому, что оставшаяся брага довольно быстро остывает в моем заторном чане. Поэтому я предпочитаю ошибаться в большую сторону, потому что, если я возьму слишком мало, я пропущу свой следующий отдых.С другой стороны, если я возьму слишком много, я могу просто дать избытку остыть до температуры покоя, прежде чем снова смешать его с затором.

Этот первый отвар нагревают до температуры осахаривания (150–158 ° F [65–70 ° C]) и выдерживают до завершения преобразования крахмала, что должно занять 15–20 минут. На практике легко увидеть переход от мутного, крахмалистого сусла к прозрачному, сахаристому, сладкому суслу. Затем нагрейте отвар до температуры кипения и держите его там не менее 30 минут, при необходимости помешивая, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.

Затем отвар постепенно и аккуратно подмешивают обратно в оставшийся затор, чтобы избежать «ожога» затора и свести к минимуму количество подмешанного воздуха. Полное возвращение отвара должно занять около 10 минут. Пока вы не привыкнете к тому, как работает ваша система, может быть полезно иметь под рукой немного кипятка на случай, если вы не достигнете целевой температуры в 122 °F (50 °C) для белкового остатка основного затора.

Второй отвар. После выдержки белковой паузы до 20 минут принимают второй, густой отвар.Этот отвар должен быть несколько больше, чем первый, потому что следующий шаг к температуре осахаривания больше, чем первый шаг. Обычно я беру до 50% затора или добавляю в отвар немного кипятка, когда возвращаю его в основной затор.

Как и в случае с первым отваром, второй отвар нагревают до 150–158 ° F, ненадолго выдерживают, а затем доводят до кипения. После того, как отвар кипит в течение 30 минут, его снова смешивают с остальным затором, чтобы довести температуру до диапазона осахаривания 150–160 ° F (66–71 ° C).Обычно температура выдержки в верхней части этого диапазона желательна для развития полнотелой солодовой сладости в готовом пиве (см. статью Джима Буша в «Дополнительной литературе» для обсуждения этого шага выдержки затора).

Третий отвар. После выдержки основной браги на паузе для осахаривания в течение 20 минут (или когда йодная проба показывает полное превращение) принимают третий отвар. В отличие от первых двух отваров, этот отвар «жидкий». На практике это означает, что отвар полностью жидкий.На данный момент нам не нужно дальнейшее расщепление гранул крахмала, потому что дальнейшее преобразование в сахар не произойдет; дальнейшее расщепление крахмалов приведет только к образованию крахмалистого сусла. Я удаляю свой окончательный отвар, просто открывая фильтрующий кран и сливая около 40% объема затора.

Отварная жидкость доводится до кипения, кипятится в течение 20 минут и снова смешивается с основным затором, чтобы поднять температуру для затирания (около 167 ° F [75 ° C]). В этот момент затор следует тщательно перемешать и взболтать, а затем оставить в покое не менее чем на 30 минут для отстаивания.Если все сделано правильно, этапы отваривания удалят большую часть воздуха из затора (что сведет к минимуму возможность негативного воздействия горячей боковой аэрации), оставив его очень плотным. Если позволить осесть без помех, более тяжелые частицы шелухи осядут на дно, образуя эффективный фильтрующий слой, в то время как более легкий белковый материал «горячего отслоения» осядет наверху, где он меньше всего будет мешать процессу слива.

Затор с двойным отваром: Традиционный график затирания с двойным отваром идентичен затору с тройным отваром, за исключением того, что кислотная пауза и первая отварка пропускаются. Процесс начинается с настаивания кипящей воды, чтобы перевести солод из его температуры в тесте непосредственно в белковую остатку (122 ° F [50 ° C]). Остальная часть графика выполняется, как указано выше, за исключением того, что температура покоя при осахаривании должна быть немного ниже, чтобы компенсировать потерю конверсии крахмала из первого отвара.

Одноотварочное затирание: Одноотварное затирание — это разумный компромисс между временными затратами на полное затирание из трех отваров и мягкостью затора для настоя.Один отвар позволяет развить некоторый солодовый вкус, не добавляя более часа к циклу заваривания.

Затор с одним отваром начинается с настоя кипятка для затирания до комбинированной белково-сахарной паузы при 131 ° F (55 ° C). На этом этапе крупные белки восстанавливаются до полипептидов средней массы, что способствует сохранению тела и головы. В то же время бета-амилаза начинает продуцировать мальтозу с концов цепей крахмала и декстрина.

После непродолжительного отдыха (15 минут) берут густой отвар 30–40%, нагревают до 158 °F (70 °C) для осахаривания, доводят до кипения и кипятят не менее 30 минут.Как и в любой программе отварного затирания, отвар постепенно и аккуратно, при полном перемешивании, возвращается к остатку затора. Это добавление должно довести затор до желаемой температуры покоя для осахаривания, которую поддерживают до завершения превращения. При желании можно сделать мэш-аут, добавив кипящую воду.

Процессы в работе при отварном затирании

Во время отваривания в заторе происходят важные изменения: крахмал превращается в сахар и декстрины, гранулы крахмала в солоде лопаются и клейстеризуются, белки коагулируют, а вкус и цвет развиваются в результате реакций потемнения.Для целей этой статьи нас больше всего интересуют процессы потемнения, известные как реакции Майяра, сложные реакции, впервые описанные французским биохимиком Луи-Камилем Майяром в начале 20 века.

Реакции Майяра до сих пор полностью не изучены. Сначала сахар вступает в реакцию с аминогруппой на аминокислоте или на конце полипептидной цепи. Затем нестабильный промежуточный продукт подвергается дальнейшим изменениям, что приводит к множеству конечных продуктов.Эти реакции протекают быстро при температуре кипения и выше. В результате получается коричневый цвет и полный, интенсивный вкус.

Другой знакомой большинству из нас реакцией подрумянивания является карамелизация. Эта более простая реакция включает только сахар и требует гораздо более высоких температур (300 ° F [149 ° C] и выше), чем реакции Майяра. Полученный карамельный вкус, хотя и приятный, далеко не такой сложный и интересный, как диапазон вкусов, возникающих в результате подрумянивания Майяра. Интересно, что большинство вкусов карамельного солода на самом деле связано с реакциями Майяра, а не с фактической карамелизацией.

Важно отметить, что чем выше температура, тем быстрее происходят реакции потемнения. Вот почему отвар (в котором варится зерно) дает больше подрумянивания и вкуса, чем настой. При кипячении затора происходит большее потемнение, чем при кипячении сусла, потому что химический состав затора сравнительно сложен.

Чего не происходит во время отвара? Обычный вопрос, который возникает у пивоваров, плохо знакомых с отваром: «Почему кипячение зерна не извлекает неприятные, вяжущие, хриплые танины?» За этим вопросом часто следует следующий: «Почему кипячение затора не разрушает ферменты?»

Простой ответ на первый вопрос: «pH.Дубильные вещества извлекаются из шелухи зерна при значениях рН 6 и выше. Однако pH затора обычно составляет 5,2–5,5, что значительно ниже этого предела. Кроме того, в мешанке относительно высокое содержание белка, поэтому те танины, которые растворяются в ней, вероятно, связываются с фрагментом белка и выпадают в осадок.

Напротив, предположим, что вы должны положить фунт зерна в галлон воды и довести ее до кипения, как вы могли бы сделать при пивоварении экстракта. Любые кислые соединения в солоде разбавляются большим количеством воды; поэтому рН, скорее всего, будет выше 6, и танины с радостью растворятся в воде, где они и останутся, придавая готовому пиву неприятную терпкость.

Ответ на второй вопрос заключается в том, что после первоначальной паузы большая часть ферментов перешла из солода в раствор. Таким образом, вытягивая густой отвар, вы оставляете большую часть ферментов в остальной браге. Ферменты, которые вносятся в отвар, денатурируются при кипячении и не могут вносить дальнейший вклад, что является одной из причин, по которой отвары выдерживают на стадии преобразования сахара, прежде чем их доводят до кипения.

Эксперимент по воспроизведению полезных свойств отвара

Напомним, что реакции потемнения происходят тем быстрее, чем выше температура.Таким образом, имеет смысл предположить, что нагревание затора или сусла даже выше, чем при кипячении, приведет к большему подрумяниванию и, следовательно, к большему вкусу. Одним из способов достижения более высокой температуры является приготовление под давлением. На кухне температура 240 ° F (115 ° C) может быть легко достигнута в скороварке при давлении 10 фунтов (psig).

Следующий эксперимент был разработан для проверки гипотезы о том, что варка сусла или затора под давлением может быть достойной заменой отварному затиранию.

Рецепт: Я решил сварить пиво в стиле мюнхенского дункеля, стиля, в котором преобладает солодовый характер, а приятный жевательный солодовый характер делает пиво настоящим. Я выбрал очень простой рецепт, чтобы не усложнять эксперимент и не вводить посторонние вкусовые ноты, которые могли бы скрыть различия между напитками (см. вставку с рецептами). Таким образом, в рецепте использовался только мюнхенский солод без специального зерна.*

Графики затирания: Я решил сравнить пять методов: однократное затирание, однократное затирание с приготовлением части сусла под давлением, однократное затирание со всем суслом, приготовленным под давлением, -отварная брага, а также одноотварная брага с частью браги, приготовленной под давлением. Моя цель состояла в том, чтобы сравнить только полученные вкусы, а не эффективность затирания. Из-за проблем с логистикой было физически невозможно сварить все конфигурации сразу и напрямую сравнить один метод с другим, поэтому я решил протестировать пару разных конфигураций в отдельных экспериментальных сеансах заваривания. После того, как эти эксперименты были проведены, я решил добавить компонент экстракта, сравнив сусло на основе экстракта с суслом, приготовленным под таким же давлением.

В первом эксперименте сравнивали сусло из затора с прямым настоем, затора с одним отваром и затора с настоем, при этом все сусло было приготовлено под давлением.Второй эксперимент был проведен три недели спустя, после того как я разлил пиво с первого сеанса варки и освободил свои ферментеры. На этот раз я сравнил сусла из прямого настоя затора, настоя с порцией, приготовленной под давлением, одного вареного отвара и одного приготовленного под давлением отвара. Я использовал другой солод и другой штамм дрожжей во втором сеансе варки, но, поскольку я не планировал сравнивать пиво из двух сеансов друг с другом (только с другим пивом из того же сеанса варки), я не думал различия повлияют на результаты.

*Мюнхенский солод обычно имеет достаточную диастатическую силу (DP) для самопреобразования. Солод De Wolf-Cosyns Munich имеет типичную DP 50 °Lintner, что лишь немного ниже, чем у солода компании для пейл-эля (60 °Lintner).

Первая варочная сессия: Я разделил 2 галлона настойного сусла на две партии по 1 галлону. Каждый галлон настоя сусла помещали в небольшой холодильник для ферментации с суслом из той же партии. Этот контроль гарантировал, что любые различия в пиве, которые были вызваны условиями брожения, могли быть обнаружены как различия в двух сортах пива с настоем.Никаких существенных различий в наших дегустациях обнаружено не было.

Мазь однократная. Я использовал однократное вливание 1 кварты воды при температуре 167 °F (75 °C) на фунт зерна, чтобы достичь температуры покоя 154 °F (68 °C). Я выдерживал остаток в течение часа перед промывкой (без мэш-аута).

Бражка одноотварная. Приготовление отварного затора начиналось с вливания 1,1 литра воды при температуре 145 °F (63 °C) на фунт засыпи до достижения температуры покоя 131 °F (55 °C), которую я выдерживал в течение 10 минут.Я брал густой (в основном зерновой) отвар примерно 40% от общего количества браги, нагревал его до 158 °F (70 °C) и выдерживал 10 минут. Затем я нагрел его до кипения и варил 20 минут. Возвращение этого отвара в затор подняло температуру затора до 158 ° F (70 ° C), где я выдерживал его в течение одного часа.

Сусло, сваренное под давлением, из настойной браги. Я перелил сусло из затора для настоя в кастрюлю, которую поместил в скороварку с небольшим количеством воды на дне (см. вставку «Подробнее о приготовлении сусла и затора в скороварке»).При давлении 10 фунтов на кв. дюйм из скороварки не происходит потерь пара.

Варка и ферментация. Настой и отвар сусла кипятили 70 минут. Приготовленное под давлением сусло варили в течение 20 минут при температуре 240 °F (116 °C) с одной третью горького хмеля, затем кипятили еще 30 минут с добавлением вкусового и ароматического хмеля (неофициальные данные свидетельствуют о том, что приготовление под давлением дает почти 100% использование альфа-кислоты).

В конце варки все сусла доводили до удельного веса 1.050, охлажденный с помощью противоточного охладителя и ферментированный в галлонных кувшинах с использованием дрожжей Wyeast Bohemian Lager в течение двух недель при 50 ° F (10 ° C) и разлитый по бутылкам с использованием 0,8 унции сахара на галлон для заливки.

Второй сеанс варки: Для второго экспериментального сеанса варки я приготовил 1 галлон однократного заваривания сусла, 1 галлон заварочного сусла для варки под давлением, 1 галлон отварного сусла и 1 галлон отваренного под давлением сусла.

Растворы однонастойные и отварные. Я использовал те же методы, что и в первом сеансе заваривания.

Сусло частично сваренное под давлением. Вместо того, чтобы варить под давлением все настойное сусло, как в первом эксперименте, на этот раз я взял только 20% (около 1 кварты) сладкого сусла и приготовил его под давлением, в то время как остальная часть сусла кипела нормально. Весь хмель добавлялся только при обычном кипячении. Два сусла были объединены в конце варки.

Приготовление отвара под давлением. Затор из отвара, приготовленного под давлением, начинался так же, как затор для настоя.Через 10 минут при температуре 154 ° F (68 ° C) я удалил в основном зерновой отвар, составляющий около 25% затора, используя сито. Я поместил отвар в миску в скороварку и готовил при давлении 10 фунтов на кв. дюйм в течение 20 минут. После медленного охлаждения обратно до 154 ° F я вернул приготовленное затор в основной затор и выдержал его в течение часа.

Этот метод не намного быстрее, чем обычное затирание отваром, потому что все еще требуется некоторое время, чтобы достичь температуры кипения и снова опуститься, но одно преимущество заключается в том, что отвар под давлением можно приготовить заранее.Вы можете взять часть браги из предыдущей партии, расфасовать ее в банки для консервирования, а затем обработать под давлением в течение 20–30 минут, чтобы стерилизовать и закрыть банки. (Не нужно беспокоиться о ботулизме: высокие температуры варки под давлением уничтожают споры.) Это «предварительно приготовленное» затор можно затем добавить к простому заторному настою, чтобы придать дополнительный солодовый вкус.

Варка и ферментация. Опять же, после варки сусло доводят до удельного веса 1.050 и охлажденный. Их ферментировали с помощью дрожжей Yeast Culture Kit Company Munich Lager в течение трех недель при температуре 50 ° F (10 ° C) перед розливом в бутылки с 0,8 унции сахара на галлон для заливки.

Сравнение экстрактов: В конце концов я понял, что сусло, приготовленное под давлением, не обязательно должно быть получено из цельнозернового затора, поэтому я решил приготовить пиво с экстрактом, приготовленным под давлением, и сравнить его с тем же пивом, приготовленным без варки под давлением.

Для сравнения экстракта я приготовил 3 галлона сладкого сусла, используя неохмеленный экстракт ячменного солода Heidelburg «Octoberfest Amber». Я взял около 1 литра этого сусла и приготовил его под давлением, как и в первых двух экспериментах. Остальное сусло я кипятил в течение часа с теми же добавками хмеля, что и во второй экспериментальной сессии цельнозерновой варки. Затем я смешал приготовленное под давлением сусло с достаточным количеством горького сусла, чтобы получился 1 галлон в ферментере. Я перелил 1 галлон оставшегося «нормального» сусла во второй ферментер. (Я отрегулировал обе плотности до 1,050.) Сусло ферментировалось на дрожжевой суспензии из пива второй сессии, также при 50 °F (10 °C).

Предварительные впечатления

Конечная плотность первой партии была одинаковой: настой и сваренное под давлением пиво составили 1,018; недавно дегустированное пиво имело показатель 1,016 (хотя, как я упомяну позже, оцениваемая бутылка казалась намного более сухой, что указывает на локальную инфекцию).

Сусло, сваренное в скороварке, вышло из скороварки кристально чистым с огромными комками горячего брейка. Оно было явно темнее, чем настойное сусло, и имело сильный солодово-хлебный аромат и вкус. Горечь, казалось, была немного легче, чем в настое, но использование, должно быть, было достаточно близко к тому, что я ожидал. (Вспомните, что я добавил в скороварку только одну треть обычного хмеля для горького вкуса, основываясь на неподтвержденных данных о том, что приготовление под давлением приводит к почти 100%-ному использованию альфа-кислоты.)

Сусло, протертое настойкой, имело приятный вкус, но определенно не было таким интересным или захватывающим, как сусло, приготовленное под давлением.В этот момент мне показалось, что я на правильном пути. К тому времени, когда я охладился и закапал отварное сусло (последнее, что осталось), я так устал, что забыл попробовать его.

Во время розлива пиво с настоем было приятным, но несколько пресным. Сваренное под давлением пиво имело сладкий солодовый аромат и соответствующий вкус. Оба были слегка облачны. Пиво из отварного пюре также имело солодовый профиль, но было несколько более свежим и чистым на вкус, чем пиво, сваренное под давлением. Было ясно, что отвар и приготовление под давлением дают разные конечные продукты.Я предпочитал пиво из отварного пюре, но пиво, сваренное под давлением, было моим вторым выбором.

Первые результаты второго сеанса варки были аналогичны результатам первого, хотя различия между сортами пива были менее выраженными, предположительно потому, что в первый раз все сусло было приготовлено под давлением, а во второй раз была приготовлена ​​только часть сусла.

Экстрактное пиво, сваренное под давлением, в конце брожения имело немного более солодовый вкус, чем партия «чистого» экстракта.К сожалению, этот эксперимент был омрачен несколькими ошибками: во-первых, горечь двух сортов пива не была одинаковой, а во-вторых, я поместил одно из них в зараженный бочонок, фактически прервав эту часть эксперимента. (Никто не идеален.)

Окончательные результаты

Пиво оценивалось разными судьями в разных условиях. В таблице «Сводка комментариев судей» показаны результаты всех оценок. Оценки кратко изложены ниже.

Пиво с первого сеанса пивоварения было неофициально дегустировано на собрании Гильдии пивоваров Анн-Арбора после того, как оно пробыло в бутылке всего неделю. В целом комментарии совпали с моими впечатлениями на момент розлива.

Пиво со второй пивоваренной сессии было дегустировано группой опытных судей BJCP (со статусом от признанного до национального) на другом собрании Гильдии пивоваров Анн-Арбора 14 ноября, примерно через шесть недель после варки и через три-четыре недели после розлива.Пиво формально не оценивалось по 50-балльной шкале BJCP, а оценивалось по солодовому характеру. Результаты, от наименее солодового до наиболее сильного: настой, приготовленный под давлением отвар, настойное сусло, приготовленное под давлением, и прямой отвар. Характер отварного пива, сваренного под давлением, был оценен как несколько «банальный», похожий на вкус и аромат ДМС. Один судья заметил: «Это отвар!» после первого вдоха и глотка отварного пива.

Вторая группа из трех судей с разным опытом и я участвовали в специально организованной слепой дегустации всего пива (из всех трех партий) в конце ноября.Опять же, мы формально не присваивали баллы, а вместо этого сосредоточились на солодовом характере и наших общих впечатлениях. Одна вещь, которую мы узнали, заключается в том, что после нескольких сортов пива с солодовым акцентом труднее определить солодовый профиль в оставшихся сортах пива!

Пиво было представлено парами, причем пиво явно сравнивалось только с другим пивом из той же сессии варки. Судьи знали, что эксперимент включал в себя развитие солодового характера пива, что может объяснить, почему они стремились найти различия.К этому моменту отварное пиво из первой партии значительно высохло в бутылке, стало почти вяжущим и определенно перевесило в сторону горечи. Комментарии, показанные в рамке, ясно отражают эти недостатки. Другая бутылка, которую недавно взяли на пробу, имела приятный вкус, поэтому проблема с бутылкой, которую оценили, должна быть связана с проблемой дезинфекции бутылки.

Как это обычно бывает в оценке пива, комментарии демонстрируют широкий диапазон различий в восприятии и мнениях.Один судья определенно предпочел оба пива с настойкой всем остальным. Когда его спросили, почему, он высказал мнение, что они «более гладкие». В целом, похоже, что методы варки под давлением усиливают солодовый характер этого пива. Между двумя сортами пива, приготовленными под давлением, оказалось, что сусло, приготовленное под давлением, немного отдавало предпочтение сваренному под давлением затору. За исключением испорченного пива первого отвара, все пиво было очень пригодным для питья и приятным.

Вердикт

Если вы хотите усилить солодовый характер своего пива, но у вас нет времени или энергии для полноценного отварного затора, попробуйте использовать скороварку.Хотя у меня не было возможности сравнить экстрактное пиво, кажется, нет никаких причин, по которым пивовары, производящие экстрактное пиво, не могут также варить под давлением хотя бы часть своего сусла для усиления солодового характера. «Консервная банка под давлением» вместимостью около 20 литров вмещает 8-литровую кастрюлю и, таким образом, может приготовить не менее 6 литров сусла без угрозы его выкипания внутри варочного аппарата. Этого «вареного отвара экстрактного сусла» достаточно, чтобы добавить приятную солодовость к 5-галлонной партии пива или, возможно, довести уже солодовое пиво «до предела».Этап варки под давлением может выполняться, пока остальная часть сусла кипит, без дополнительного времени на варку.

Как почти любой эксперимент, этот, вероятно, вызвал больше вопросов, чем дал ответов. Я все еще хотел бы довести сравнение экстракта до конца. Что произойдет, если готовить под давлением дольше — скажем, 30, 40 или даже 60 минут? Что произойдет с более легким рецептом (например, Pilsener)? Как насчет того, чтобы начать с более сложного рецепта, содержащего немного карамельного солода и, возможно, немного темного солода? Как насчет приготовления в скороварке первых порций, которые имеют гораздо более высокую концентрацию сахара и пептидов?

Может быть, кто-то из вас ответит на эти вопросы и расскажет остальным в другой статье!

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc. , 2022 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных с ним файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопированием, записью или иным образом) без предварительного письменного разрешения издателя.

Почему отвар имеет значение | Крафтовое пиво и пивоварение

Когда вы играете народную музыку или работаете в правительстве, легко принять принцип «достаточно близко» как достаточного для большинства целей. В пивоварении многие пивовары считают, что комбинация настоя сусла и некоторого количества меланоидинового солода достаточно близка к традиционному отварному затору.В конце концов, современные солода хорошо модифицированы, а не недомодифицированы, как это было, когда пивовары Старого Света много веков назад разработали методы декокционного затирания. Если многие европейские пивоварни, которые раньше использовали отвар, давно перешли на инфузионное затирание, то почему мы должны тратить время и силы на устаревшую технику?

Я, безусловно, ценю приближение чего-то «достаточно близкого», когда я играю в подковы, и я думаю, что буду чувствовать то же самое, если когда-нибудь обнаружу, что швыряю боевые гранаты в разоряющие стаи диких кабанов. Но для пивоваров и пьющих, которые действительно знают традиционные стили Баварии и Богемии — пилснер, бок, тмаве пиво, шварцбир, хефевайцен и другие — вопросов нет. Без отварной браги туда не попасть, по крайней мере, не до конца.

«Люди, прошедшие обучение, судьи или пивовары, каждый раз видят разницу», — говорит Кристен Ингланд, главный пивовар Bent Brewstillery в Розвилле, штат Миннесота. Он также является консультантом по вопросам образования в BJCP, который провел обширное исследование исторических стилей пива Старого Света.По его словам, отварное затирание лучше всего сочетается с традиционными стилями Центральной Европы. «Все чешские светлые и темные лагеры», — говорит он. «Немецкие темные лагеры, конечно. Все сорта вайсбира, особенно светлая пшеница».

Для Марка Дреджа, автора книги Краткая история лагера: 500 лет любимого пива в мире, отвар имеет два явных отличия: вкус и ощущение во рту.

«Для меня отвар — это как усиление солода», — говорит Дредж. «Это делает их более насыщенными, полными, подрумяненными, почти жевательными и придает пиву дополнительную текстуру.

В то время как более полное тело и более богатый вкус должны быть достаточными, чтобы оправдать его использование, самые большие сторонники отвара отдают ему еще большее доверие. Налейте пиво чешскому ученому-пивовару, и она будет часами рассказывать о преимуществах отвара, о которых большинство из нас никогда не задумывалось, — подкрепленные научными статьями, которые большинство из нас не может читать, поскольку они обычно написаны на чешский или немецкий.

Уровни полифенолов? Согласно монографии 2004 года, написанной учеными Чешского научно-исследовательского института пивоварения и соложения, наибольшая доля приходится на пиво с тройной отваркой, за ней следует пиво с двойной отваркой, а затем — с пивом с одинарной отваркой, а в самом низу — пиво с настойным пюре. .

Диметилсульфат (ДМС) и ацетальдегид? Ниже с отваром, выше с настоем, как в зеленом, так и в готовом пиве, оба из которых также улучшаются в прямой зависимости от количества отваров, согласно статье 2005 года, проведенной исследователями из Pilsner Urquell. В этой статье также указывается, что отвар улучшает горечь, содержание холода, седиментацию и растворимый азот.

Проведите время в таких городах, как Прага или Пльзень, и вы услышите, как пивовары утверждают, что отвар повышает эффективность варочного цеха, ускоряет изомеризацию хмеля, повышает прозрачность сусла, увеличивает удержание пены и улучшает почти все, вплоть до ожидаемой продолжительности жизни, крови. давление и самооценка.

Высокий и короткий

Несмотря на то, что существует множество традиционных схем отварного затирания, Англия особенно рекомендует технику hochkurz — от немецких слов, означающих «высокий» и «короткий», — для домашних пивоваров.

«Хохкурц — стандартный отвар, только готовится быстрее», — говорит Англия. «Это очень хорошо работает для светлых лагеров и вайсбира».

Этот подход пропускает белковую паузу со стандартным инфузионным затиранием, начиная с 144°F (62°C) на 30-45 минут.Чтобы сделать следующую паузу, перелейте примерно треть затора в отдельную кастрюлю, кипятите в течение 5 минут, а затем верните в основной затор, пока не доведете его до целевой температуры 160–162 °F (71–72 °C). °С). После выдержки основного затора при этой температуре в течение 30–45 минут другой отвар того же размера варят и кипятят в течение 5 минут, возвращая основной затор до затора при температуре 170–172 °F (77–78 °C). ).

Другие методы отваривания зависят от используемого оборудования. Ингланд отмечает, что пивовары, которые могут напрямую нагревать свои заторные чаны, могут попробовать технику kesselmaische , применяя инфузионное затирание, которое начинается с белковой паузы при 122°F (50°C) в течение 10 минут с последующим непосредственным нагревом затора до 142°F (61°C).В этот момент жидкая жидкая часть браги (примерно 20 процентов) вытягивается и выдерживается при температуре, а сама густая брага варится в виде отвара в течение 10–30 минут. Затем жидкую часть затора снова добавляют в заторный чан для осахаривания при температуре около 162 ° F (72 ° C) в течение 30 минут, прежде чем продолжить затирание.

Универсальный отвар в домашних условиях

В Соединенном Королевстве Роб Галлахер является председателем британской группы домашних пивоваров London Amateur Brewers. Он также является поклонником отварного пюре. Для своего отмеченного наградами пива Галлахер использует универсальную электрическую систему пивоварения, обычно варя отвары в отдельной кастрюле на плите.

«У меня есть большой ковш, и я просто насыпаю нужное количество в большую алюминиевую кастрюлю, — объясняет он. — Это всего лишь треть. Обычно он варит свои отвары всего около пяти минут. Он рекомендует внимательно следить как за температурой, так и за дном емкости для отвара. «Возможно, вам придется поэкспериментировать и найти правильный котел или режим нагрева, чтобы не обжечься.

Галлахер любит, чтобы отвар был немного гуще, чем затор в целом, как во многих традиционных немецких схемах отвара, сливая часть сусла из зерна при вычерпывании его ковшом. Если он делает более одного отвара, то первый делает гуще, а следующий чуть жиже.

Хотя приготовить отвар на плите достаточно просто, Галлахер отмечает, что электрические системы «все в одном», подобные его, тоже могут работать, если пивовар проявит немного изобретательности.

«Я думаю, что если у людей есть эти универсальные наборы для заваривания в стиле Grainfather, вы можете приготовить один отвар внутри самого Grainfather, не нуждаясь в отдельной кастрюле», — говорит он.

Подобно технике kesselmaische , этот подход включает затирание примерно двух третей всего зерна и примерно половины обычного количества воды. Затем пивовар проводит обычную варку с этой настройкой, включая паузы при нормальной температуре, вплоть до промывки.«И затем вместо того, чтобы сделать эквивалент промывки, вы доводите все это до кипения», — говорит он. «Затем вы добавляете остальную воду и остальное зерно. Если вы все сделали правильно, она должна выйти примерно на 60 градусов [140°F]. Вы идете на свой обычный отдых, какими бы они ни были, с низким и высоким уровнем осахаривания, и делаете пюре. А затем вы вытаскиваете зерно и проходите обычный процесс барботирования и кипячения».

Роб Галлахер нашел отвары, совместимые даже с универсальными электрическими пивоваренными системами, и переливает около трети затора в отдельную кастрюлю на своей плите, где варит всего пять минут, проявляя особую осторожность, чтобы не обжечь его. Он стремится к густоте, немного большей, чем само затор, сливая часть сусла, пока черпает. Если он делает более одного отвара, то делает первый гуще, а второй чуть жиже. Фото: Роб Галлахер

За пределами стиля

Хотя отвар является ключевым компонентом вкуса и ощущения во рту многих центральноевропейских сортов пива, он влияет не только на него. Англия отмечает, что влияние отварного затора зависит от используемых дрожжей, емкости для брожения и других традиционных методов, ингредиентов и оборудования, используемых пивоварами в регионе.

«Большая часть их процесса также связана с глубиной их вкуса, вкладом дрожжей и временем лагерирования», — говорит Ингланд. «Если вы не ферментируете свои светлые лагеры в открытом виде — а под светлыми лагерами я имею в виду немецкий тип — я не обнаружил такой большой разницы».

Хотя отвар наиболее известен тем, что используется в таких стилях, как светлый лагер и хефевайцен, некоторые пивовары успешно использовали его для других сортов пива. Англия рекомендует попробовать отварное затор со многими солодовыми стилями, которые обычно варятся с настоем, включая бельгийский витбир, балтийский портер, темный майлд, шотландский светлый эль и гродзиские.

Среди других сортов пива, Галлахер говорит, что он эффективно использовал отвар в лучшем биттере. «На самом деле получилось довольно мило, — говорит он. “Действительно полный, действительно солодовый.”

Хотя для многих этот метод является необычным, отвар по-прежнему достаточно универсален в Центральной Европе, и тамошние пивовары используют его практически для всего, от традиционных рецептов до современных ремесленных стилей. Хотя Галлахер живет и занимается пивоварением в Лондоне, его партнер из Чешской Республики, связь, которая дала ему большой опыт дегустации традиционного пива из декокционного пюре, а также нескольких чудаков.

«Есть пивоварня, откуда родом мой партнер, Быльнице», — говорит он, имея в виду город недалеко от границы Чехии со Словакией. «Они делают IPA, который мне очень нравится, и я думаю, что он отварной. Это не американский IPA. Это действительно чешский вкус».

Как получить результаты отваривания без фактического приготовления отварного затора

Одна из радостей пивоварения заключается в том, что существует почти бесконечное количество комбинаций ингредиентов, которые мы можем использовать для получения определенных вкусов, а также множество способов, которыми эти ингредиенты могут быть использовал.Результатом является ошеломляющий набор потенциальных вкусов для любого пива и множество путей к вершине горы, когда дело доходит до получения желаемого вкуса. Все, что имеет значение в конце концов, это то, что вы получаете вкус, который ищете!

Хотите вкус банана? Вы можете добавить банановое пюре, выбрать дрожжи Hefe и позволить сложным эфирам сделать свою работу или даже добавить раствор изоамилацетата. То же самое верно для десятков вкусов: цитрусовые могут быть получены из дрожжей или хмеля, перец может быть получен из хмеля, специй или дрожжей, ваниль может быть получена из вашей стойки для специй или определенных видов дуба и многое другое.

В таком случае меня удивляет, что многие пивовары в погоне за определенными вкусами выбирают трудоемкий и сложный процесс пивоварения старой школы — я говорю об отварном затирании. Отварное затирание было ранним способом решить две проблемы: во-первых, получить больше от недостаточно модифицированного солода, а во-вторых, достичь подходящей температуры этапа затирания.

Трижды удаляя часть затора (обычно около одной трети), кипятя его (более короткие интервалы для более светлого пива и более длительные для более темного пива для развития цвета и аромата), затем возвращая его в затор, вы получаете четырехступенчатое затирание, которое соответствует правильному количеству кислотной паузы, белковой паузы, паузы для осахаривания и затирания.Кипячение затора (часто называемого в данном случае «кашиной») также повышает эффективность за счет улучшения доступа к крахмалу в зерне. Беспроигрышный вариант!

Но это долгий процесс. Вы смотрите на три-четыре часов для тройного отвара. Не знаю, как у вас, а у меня нет столько времени, чтобы варить. И даже если бы я это сделал, я мог бы не захотеть. К счастью, есть более простой способ: вы можете «прописать» свой путь к тем же вкусам.

Солод в помощь

Чтобы предупредить возражения, позвольте мне с самого начала заявить, что я знаю, что многие считают, что отварное затирание дает пиво с превосходным вкусом.Я не буду с этим спорить, но оспариваю идею о том, что это означает, что мы должны их делать. Во-первых, не все согласны: во многих экспериментах предпочтение отдавалось пиву с декокционным пюре, но не в подавляющем большинстве случаев, а также многим отобранным сортам пива с добавлением солода или даже пива с однократной заваркой без изменения рецепта. И, во-вторых, я могу знать, что процесс дает лучшие результаты, но эти результаты могут быть лишь незначительными по сравнению с увеличением рабочей нагрузки. Моя сальса, вероятно, лучше со свежей кукурузой, но я не собираюсь посещать местного фермера каждый раз, когда я хочу ее приготовить, когда я могу просто открыть пакет со свежезамороженной кукурузой и получить 98 процентов вкуса, который я хочу!

Так что же мы получаем из отварных браг? Получаем цвет. Мы получаем немного больше прозрачности в готовом пиве. Оба незначительны с точки зрения их вклада в пиво.

Что еще более важно, мы получаем меланоидины. Кипячение основных зерен в отваре приводит к получению этих соединений с богатым вкусом, но вместо использования отварного затора мы можем изменить рецепт и использовать определенные специальные солода (включая, как вы могли догадаться, солод с меланоидином), чтобы получить некоторые из тех же самых. меланоидиновый характер в нашем пиве. Теперь важно отметить, что каждый отвар будет производить разные уровни этих ароматов в зависимости от процесса и оборудования, но большинство исследований сходятся во мнении, что происходит по крайней мере или производство меланоидина.В свете этого я настоятельно рекомендую вам добавлять такие солода умеренно, даже в более темные сорта пива, имитирующие отвар (например, Dopplebock). В то время как некоторые рецепты требуют 4, 5 или даже 10 процентов меланоидинового солода, я обычно рекомендую 2 процента. Этого достаточно, чтобы обеспечить небольшое усиление богатого фонового вкуса тостов, не подавляя другие тонкие вкусы в вашем пиве.

Вы также можете использовать в своем рецепте не только меланоидиновый солод, но и другие солода более легкой сушки, такие как солод Victory (поджаренный), ароматический солод или даже янтарный солод (все в диапазоне 20–30 л).Каждый из них, благодаря своему производственному процессу, передает пиву немного больше меланоидиновых характеристик, которые может обеспечить отварное затирание. Хотя нет никаких гарантий, что вы клонируете пиво, произведенное отваром (многие отмечают, что отварное затирание может привести лишь к ограниченному производству меланоидина, в зависимости от интенсивности, процесса и продолжительности кипения), эти характерные солода, безусловно, не повредят вашему здоровью. пиво. Экспериментируйте с ними, пока не найдете то, что вам нравится, но будьте готовы менять вещи для разных рецептов!

Легко делает это

Я не могу не подчеркнуть важность легкого использования этих солодов. Они акцент, а не основной элемент. Немного будет иметь большое значение, и вы всегда можете увеличить процент в последующих партиях, если хотите большего эффекта. Добавляя эти солода в засыпь, думайте: «меньше значит больше». При правильном использовании вы можете имитировать некоторые вкусы, которые вы могли бы получить из своего отварного затора, и добавить сложности вашему пиву — и сэкономить часы в процессе.

Хотите получить максимальную отдачу от своего зерна? Запишитесь на онлайн-курс Advanced All-Grain Method от CB&B и поднимите свой день варки цельнозернового пива на новый уровень.

Добавлять хмель в затор? Маш Прыжок? | Homebrew Talk

Охмеление затора

Охмеление затора — это зверь, который сильно отличается от FWHing. Во-первых, это только для пивоваров с частичным затиранием и цельнозерновой варкой. Во-вторых, превращение изо-альфа-кислот не происходит на заметном уровне при температурах затора, поэтому альфа-кислоты не подвергаются реакции изомеризации. Масла, извлеченные из хмеля, почти полностью удаляются во время варки, так зачем кому-то еще раз присматриваться к охмелению затора? Что ж, на самом деле может быть причина заглянуть в эту червоточину с очень конкретной целью.

Охмеление затора – это просто добавление хмеля в затор. Я всегда использовал цельнолистовой хмель при охмелении затора, так как это помогает фильтровать зерновую подушку способом, несколько похожим на добавление рисовой шелухи. Смешивайте хмель в начале затирания и больше ничего не меняйте в заторах.

Итак, если альфа-кислоты не преобразуются и говорят, что 98% из них остаются в заторном чане, а масла удаляются при кипячении, зачем его использовать? А что, если вы планируете варить затор, и что, если единственный раз, когда вы будете варить затор в этот день, будет во время затора? На ум могут прийти два довольно хорошо задокументированных метода затирания; отвар и мутное пюре при ответе на первый вопрос.Второй вопрос можно найти снова, глядя на то, что было сделано в прошлом.

Традиционно пивовары всегда кипятят сусло после фильтрования в течение как минимум 60 минут. Если используется солод Pilsner, то время кипения обычно увеличивается как минимум до 90 минут, чтобы компенсировать повышенный уровень S-метилметионина (SMM) (молекула-предшественник диметилсульфида/DMS), обнаруживаемый в этом слегка обожженном базовом солоде. Но в этом ренессансе пивоварения все может быть поставлено под сомнение, и требование кипячения является одним из них.Просматривая книги по истории, мы нашли пивоваров в прошлом, которые пробовали этот метод без кипячения.

Итак, позвольте мне объяснить технику без варки, после чего я смогу понять, почему охмеление затора идеально подходит для этой техники. Впервые я узнал о пиве без варки, прочитав пивоваренный блог Майкла Тонсмейра «The Mad Fermentationist». В сообщении от 2008 года он рассказывает о чтении книги Эрика Уорнера под названием «Немецкое пшеничное пиво». Г-н Уорнер объясняет, что традиционно в берлинер-вайссе сусло направлялось прямо из фильтрационного чана в кулшип, полностью минуя котел и процесс кипячения. Тонсмейр воспользовался этой концепцией и решил применить ее к своему следующему берлинер вайссе. Однако здесь есть одна вопиющая проблема: в берлинер вайссе используется много солода Pilsner. Разве DMS не станет огромной проблемой для готового пива? Что ж, г-н Тонсмейр и последовавшая за ним волна экспериментаторов без варки обнаружили, что ДМС, похоже, не является серьезной проблемой для этого пива. Возможно ли, что бактерии маскируют низкие уровни ДМС, которые были бы обнаружены в пиве без варки, или отсутствие кипения каким-то образом предотвращает ДМС, или может ли быть так, что ДМС окисляется кислотами, вырабатываемыми бактериями, или просто вымывается? в процессе брожения? Опять же, я не смог найти ничего, кроме неофициальных свидетельств, подтверждающих, что пиво без варки приводит к пиву без ароматов вареной капусты, таких как ароматы, связанные с ДМС.Излишне говорить, что более интенсивные исследования этого вопроса могут привести к некоторым убедительным доказательствам того, почему это может быть так, путем измерения уровней ДМС в готовом сусле пива без варки и уровней ДМС после брожения.

Теперь, чтобы превратить это обратно в охмеление затора, то, что эволюционировало, является пивом без варки, где пивовар может получить очень небольшое количество изо-альфа-кислот, необходимых для пива, такого как берлинер вайссе, из затора, который был охмелен, затем происходит изомеризация во время последующего процесса отвара — в зависимости от того, сколько месива вы хотите получить для отвара.Итак, ради аргумента вы добавили хмель во все затор и решили взять половину затора для отвара, тогда для расчетов просто учтите, что половина хмеля варится в течение всего времени варки отвара. Или вы можете сэкономить на хмеле, просто добавив хмель прямо в отвар. В таком пиве, как неварящееся берлинер вайссе, цельнолистовой хмель теперь будет выполнять две функции: способствовать фильтрации зернового слоя и обеспечивать низкий уровень изо-альфа-кислот.Где еще можно использовать эту технику? Пиво в стиле ламбик, гозе и другие кислые сорта пива кажутся подходящими для охмеления затора, если для кислого пива действительно не требуется кипячение.

Mash Hop Recipe

Nicht-boil Berliner
(5 галлонов/19 л, цельнозерновой)
OG = 1,032 FG = 1,005 IBU = 5 SRM = 3 ABV = 3,5%

берите метод без кипячения. Следите за тем, чтобы ваши IBU были крайне низкими (<5 IBU), чтобы гарантировать, что Lactobacillus не будет ингибироваться.

Ингредиенты

4 фунта. (1,8 кг) Солод Pilsner
2,5 фунта. (1,13 кг) пшеничный солод
Рисовая шелуха (по желанию)
4,5 AAU хмеля Hallertau Mittelfrüh (хмель) (1 унция/28 г с содержанием альфа-кислоты 4,5%)
Wyeast 5335 (Lactobacillus) или White Labs WLP677 (Lactobacillus Bacteria)
Wyeast 1007 (немецкий эль) или White Labs WLP036 (Dusseldorf Alt) дрожжи
Сахар-праймер (при розливе)

Step by Step

За неделю до дня варки приготовьте 1 кварту. (1 л) закваска с лактобациллами.Не ставьте закваску на пластину для перемешивания, а постарайтесь поставить закваску в месте рядом с домашним котлом, где температура может быть выше комнатной, или в аналогичном месте с повышенной температурой. Это должно дать Lacto толчок, чтобы получить приятно скисшее пиво. Если вам удастся найти одну из смесей дрожжей для берлинер-вайссе, вы также можете подобрать дрожжи Wyeast 3191 (смесь для берлинер-вайссе) или White Labs WLP630 (смесь для берлинер-вайссе) или дрожжи East Coast Yeast ECY06 (смесь для берлинера), которые смешивают один или больше штаммов бактерий Lactobacillus, а также немецких элевых дрожжей, а иногда и дрожжей Brettanomyces.

Это отварная брага. Тесто-в с 4 qts. (3,8 л) воды, смешайте дробленое зерно и хмель до достижения температуры затора 95 °F (35 °C). Отдохните в течение 10 минут, затем поднимите зерновой слой до 135 ° F (57 ° C) с добавлением кипящей воды. Дайте постоять 10 минут, затем вытащите (отварите) половину зерен (густое пюре с небольшим количеством сусла) и варите зерна в течение 20 минут, часто помешивая, чтобы они не подгорели. Верните отварную часть обратно в основной затор, чтобы помочь поднять температуру до температуры осахаривания до 152 ° F (67 ° C) для преобразования осахаривания. Отдых при этой температуре в течение 45 минут. В этот момент вы можете приготовить вторую отварку, что потребует от вас сократить количество хмеля в затор до половины унции (14 г), или вы можете просто поднять температуру затора до 170 °F (77 °C), используя методом рециркуляции тепла или путем заваривания браги кипятком. Если вы используете рисовую шелуху, добавьте ее перед запуском фильтра. Отдохните 15 минут и начните лаутерную фазу. Как только вы начнете стекать, отправьте сусло прямо в охладитель сусла или ферментер.Если вы промываете мух, будьте осторожны с удельным весом или, точнее, с pH вашего стока. Если pH вашего зернового слоя поднимается выше 6, ваше пиво восприимчиво к экстракции танинов. Одним из решений является подкисление промывной воды до pH 6 добавлением фосфорной или молочной кислоты.

Соберите 5 галлонов (19 л) сусла. Если сусло не охлаждено, поместите сусло в прохладное место или холодильник, чтобы снизить его температуру примерно до 110 °F (43 °C), и добавьте чистые Lactobacillus. Убедитесь, что вы подняли температуру закваски Lacto примерно до этой температуры, так как вы не хотите шокировать бактерии.Примерно через 12 часов, когда температура сусла остынет до температуры брожения дрожжей 65 °F (18 °C), внесите элевые дрожжи и выдержите при этой температуре в течение основного брожения. Не аэрируйте сусло.

После завершения первичного брожения вы можете поднять температуру сусла примерно до 80 °F (27 °C), чтобы ускорить процесс скисания. От одного до трех месяцев выдержки — это минимальный рекомендуемый период времени, чтобы правильно скислить это пиво.

источник: http://byo.com/stories/issue/item/2958-pre-boil-hopping

Эксперимент без кипячения | Экспериментальное домашнее пивоварение

Вдохновленный своим вкусом берлинер вайсе, в январе я решил провести эксперимент без варки, применив один из моих стандартных рецептов. Я уменьшил его до одного галлона и изменил его для опыта без кипения. Это был BIAB/без охлаждения/без кипячения.

Предполагаемые проблемы, которые необходимо решить, и способы их решения
1) Без кипячения = DMS
Не обязательно.Насколько я понимаю, ДМС производится при температуре 180 градусов, что объясняет, почему настоящие берлинеры без варки не имеют профиля ДМС. Пока затор и мэшаут остаются ниже 180, это не будет проблемой.

2) Без кипячения = без санитарии
Опять же, не обязательно. Пастеризация происходит при 160 градусах всего за несколько секунд, так что пока мэшаут выше 160, никаких проблем.

3) Отсутствие варки = низкое использование хмеля
Это единственная настоящая дилемма с отсутствием варки, во всяком случае, на мой взгляд.Изомеризация хмеля наиболее выражена при температурах кипения, но в некоторой степени происходит и при температурах ниже температуры кипения. Я решил использовать для этого 15-минутный рецепт Cascade, так как в нем нет горечи и он более-менее хмелевой. Я переместил все добавки хмеля в затор, так как это единственный шаг в день варки. Поскольку это было без охлаждения, хмелевое качество подвергается воздействию горячего сусла в течение длительного периода времени, что также может помочь в использовании хмеля.

Оригинальный рецепт (5 галлонов)
9# 2-рядный
1# кристалл 60
3oz Cascade 15мин
1oz Cascade 5мин
Safale-05

Рецепт без кипячения (1 галлон)
2# 2-рядный (поскольку при кипячении нет потери объема, я увеличил его, чтобы сохранить OG равным 1.055)
0,2# кристалл 60
0,5 унции хмеля Cascade
Safeale-05

Процесс
Затор BIAB (включая зерно и хмель) 60 минут при 152 градусах
Машаут при 170 градусах в течение 10 минут 60 градусов
Бутылка и состояние при 60 градусах в течение 3 недель

Итог
Я очень сожалею, что не сфотографировал это, так как оно было на удивление и неожиданно четким; кристально чистый.По крайней мере, с бутылками, которые я заморозил на день. Я открыл две бутылки при комнатной температуре, и они были слегка мутными. Я ожидал, что будет облачно из-за отсутствия горячего перерыва и холодного перерыва, а также потому, что я привык к мутным берлинцам без кипячения. Он не был кислым, как берлинер, но лакто я, конечно, не добавляла.

Удивительным фактором № 2 было то, насколько он был похож на оригинальный рецепт. У некипящего напитка была «другая» горечь (см. ниже), но в остальном вкус был таким же. У него было более густое ощущение во рту, возможно, потому, что белки и т. Д. Не теряются при горячем разбивании? Это лучшее объяснение, которое я могу придумать.

Удивительным фактором №3 было то, насколько горьким он был на самом деле. Не такой горький, как в оригинальном рецепте, но в нем определенно присутствует хмель. В оригинальном рецепте было 36 единиц IBU. Если бы мне пришлось угадывать, я бы сказал, что некипение было в пределах от двадцати до двадцати. В дополнение к заторному охмелению, вы также можете добавить псевдоохмеление FWH, добавив его в контейнер без охлаждения, и вы также всегда можете использовать сухое охмеление.

В целом получилось очень хорошо. Тем не менее, впереди еще много экспериментов, и для моих 5+ галлонных партий я все еще использую стандартный процесс кипячения, но вскоре я могу сделать скачок и попробовать полную партию без кипячения.После прочтения поста Дейва о его экспериментах с затиранием я мог бы попробовать это снова с 40-минутным затиранием. Это сделало бы для действительно короткого варочного дня!

Наш процесс – KC Bier Co. – пиво в немецком стиле в Канзас-Сити

Уникальные физические, политические и культурные условия, характерные для каждого региона или страны, являются факторами, которые создают различные традиции и стили пивоварения. Германия не исключение. Вот почему мы стремимся использовать традиционные немецкие ингредиенты и методы для варки нашего пива.Именно они определяют пиво в немецком стиле.

Традиционные немецкие методы пивоварения, которым следует KC Bier Co.

Затирание отвара

До изобретения термометров и достижений в технологии соложения отварное затирание широко использовалось в континентальной Европе для регулирования температуры затора и преобразования недостаточно модифицированного солода. Современные технологии соложения заставили многих пивоваров отказаться от трудоемкой практики кипячения части затора для разрушения крахмала и превращения его в сахар.Тем не менее, отвар по-прежнему добавляет глубину солодовому характеру пива, потому что химическая реакция, которая происходит, когда сахар и белок соединяются при нагревании, образует мощные вкусовые соединения, называемые меланоидинами. Меланоидины — это те же самые богатые ароматы, что и в карамельных конфетах, жареных орехах, печеном хлебе и жареном мясе. KC Bier Co. отваривает большинство наших пивных напитков для производства этих тонких, но ароматных меланоидинов.

Двухэтапная ферментация и созревание

Танки для лагера в KC Bier Co.

Более восьмидесяти процентов пива, которое мы производим, представляет собой светлое пиво холодного брожения.«Lagern» в переводе с немецкого означает «хранить», и именно длительное пребывание в лагерном резервуаре смягчает характер лагерного пива и позволяет пиву естественным образом осветляться в течение длительных холодных периодов выдержки. Поскольку большинство крафтовых пивоварен варят эли теплого брожения, которые быстро бродят, они ферментируют и кондиционируют пиво в одном и том же резервуаре. Мы следуем старинной практике ферментации в одном резервуаре, а затем переносу пива в резервуар для кондиционирования специального размера для длительного периода холодного созревания.

Натуральная карбонизация

Мы газируем наше пиво природным углекислым газом, который вырабатывается дрожжами в процессе брожения. Не только натуральный CO ₂ требуется в соответствии с Reinheitsgebot, но и натуральный CO ₂ также на 100 % чист и, следовательно, не содержит запахов и кислорода, портящего вкус.

KC Bier Co. и Reinheitsgebot 1516

KC Bier Co. следует основному принципу Reinheitsgebot 1516 года, потому что мы используем только четыре разрешенных ингредиента — солод, хмель, воду и дрожжи.Однако из-за строгой интерпретации современного немецкого законодательства, которое регулирует не только ингредиенты, есть области, в которых мы не всегда соблюдаем их, либо потому, что американские поставщики не соблюдают стандарты немецкого Закона о чистоте, либо потому, что KC Bier Co. предпочитает варить пиво. это не соответствует требованиям Reinheitsgebot.

Хотя Reinheitsgebot действует с 1516 года, немецким властям пришлось решать, соответствуют ли современные методы пивоварения цели первоначального закона 1516 года.Современный закон о пивоварении ( Vorläufiges Biergesetz ) определяет, что пивовар может и не может делать, чтобы варить напиток под названием «Bier» и указывать на этикетке «Сварено в соответствии с немецким законом о чистоте 1516 года».

Практика KC Bier Co. по сравнению с современной интерпретацией Reinheitsgebot:

Солод

В то время как светлое пиво в Германии можно варить только с ячменным солодом, разрешено варить эль (например, пшеничный эль) с другими соложеными зернами, такими как пшеница или рожь.KC Bier Co. использует только солодовый ячмень в наших лагерах, и только соложеную пшеницу и ячмень в нашем Hefeweizen. Мы не добавляем никаких добавок, то есть сахара или несоложеного зерна.

Импортный солод загружается в бункер KC Bier Co.

Хмель

Германия разрешает использовать в пиве только цельный хмель, гранулированный порошок хмеля или неизомеризованные экстракты хмеля. Добавление ароматических масел хмеля в резервуар для кондиционирования, которое происходит в некоторых хмелевых IPA, в Германии не разрешено. KC Bier Co. использует в своем пиве только гранулы хмеля, разрешенные Reinheitsbgebot.Мы не добавляем растительные компоненты или специи, кроме хмеля (см. «Пиво, выдержанное в дубе» ниже).

Пеллеты из импортного немецкого хмеля.

Вода

Германия разрешает обрабатывать воду для пивоварения в соответствии с общественными правилами безопасности воды ( Trinkwasserverordnung ), которые включают добавление хлора для борьбы с патогенами. Поскольку хлор вызывает неприятный привкус пива, в Германии разрешены угольные фильтры для воды для удаления хлора. Добавление встречающихся в природе солей воды, таких как хлорид кальция и гипс, допустимо при обработке воды для пивоварения (жесткость воды в форме кальция является важным питательным веществом для дрожжей).

Щелочная вода не подходит для приготовления слегка кислых напитков, таких как пиво. Щелочность можно нейтрализовать добавлением кислот. За пределами Германии пивовары обычно добавляют технические кислоты, такие как фосфорная или молочная кислота, для контроля щелочности. Напротив, в Германии в соответствии с Законом о чистоте разрешена только биологически произведенная молочная кислота из бактерий, которые естественным образом присутствуют в солоде.

KC Bier Co. соответствует требованиям Reinheitsgebot к очистке воды. Мы используем угольную фильтрацию для удаления хлора и добавляем только хлорид кальция и гипс в качестве добавок к нашей пивоваренной воде.Биологически полученная молочная кислота из кислого солода ( Sauermalz ) — единственное средство, которое мы используем для противодействия щелочности воды и снижения pH в нашем пиве.

Дрожжи

В Германии дрожжи можно размножать только с суслом, полученным из солода. Поскольку мы храним наши дрожжи в стране, не соответствующей Reinheitsgebot, где дрожжевые лаборатории добавляют сахар и питательные вещества для дрожжей, такие как цинк и аминный азот, в состав сусла для размножения, наши дрожжи не соответствуют требованиям. Пока мы не будем хранить и размножать наши собственные дрожжи, технически наши дрожжи будут нарушать Reinheitsgebot.

Дрожжи в действии.

Принудительная карбонизация

В то время как немцы могут карбонизировать свой костер только CO ₂ , полученным в результате ферментации, они могут использовать CO ₂ , полученный не в результате ферментации, для продувки и повышения давления в резервуарах и трубопроводах для костра. KC Bier Co. также естественным образом карбонизирует свое пиво с помощью CO ₂ в результате ферментации. И, возможно, мы иногда исправляли недогазированность носилок теми же средствами, что и наши немецкие братья.

Проверка естественного уровня карбонизации.

Пиво, выдержанное в дубе

Немцы до сих пор разливают пиво в дубовые бочки, но древесина покрыта смолой, поэтому пиво не приобретает аромата от соприкосновения с деревом. KC Bier Co. иногда выдерживает свое пиво на дубе, что специально не рассматривается в Vorlaeufiges Biergesetz . Тем не менее, выдержка в дубе, вероятно, нарушает цель закона, поскольку поджаренный дуб добавляет ароматы ванили и карамели, подобные тем, которые содержатся в бурбоне. Reinheitsgebot Verbrecher!

Дополнительное чтение

Более подробную информацию о Reinheitsgebot можно найти в нашем блоге «The Reinheitsgebot — интерпретация качества в одной стране» Стивена Р.Холле и Манфред Шамбергер.

Наше пиво

Что делает чешское пиво — чешским?

Чехи всегда серьезно относились к пиву. В 13 веке король Вацлав приказал, чтобы каждый, кого поймают на вывозе черенков знаменитого богемского хмеля, наказывался смертью. Сейчас, к счастью, в таких радикальных мерах нет необходимости, но серьезность сохраняется. Зайдите в любой паб в Чехии, каким бы отдаленным он ни был, и, скорее всего, вам подадут отличную кружку Светлого Лежака.Просто общее качество пива в этой стране находится на необыкновенном уровне. Для этого есть огромное количество причин, и мы хотели бы указать на четыре, которые мы считаем наиболее важными:

1. ŽATEC HOPS
Приказы короля Венцеслава были навязаны не просто так. Чешский хмель, прежде всего сорт Saaz, производится в регионе Жатец. Что делает Жатец особенным, так это то, что это территория, защищенная горами, которые помогают создавать так называемую тень дождя. Почвенно-климатические условия идеально подходят для выращивания благородного хмеля Saaz.

2.МОРАВСКИЙ СОЛОД
Моравский ячменный солод – местный сорт двухрядного ячменя, который придает пиву мягкость благодаря обработке при более низких температурах в процессе соложения.

 

 

3. МЯГКАЯ ВОДА
Мягкая вода из Чешской Республики с очень низким содержанием кальция и магния просто идеальна для приготовления освежающего пива Светлый Лежак, самого популярного сорта пива в Чехии.

4. ОТВАРОЧНОЕ ЗАПИРАНИЕ
Отварное затирание – это чешское до мозга костей. Это процедура, при которой часть браги переливается в другой сосуд, варится отдельно, а затем возвращается обратно.