Грибы рейтинг: ТОП — 10 съедобных грибов: десятка самых вкусных и полезных грибов » Дом, сад и огород

Содержание

ТОП — 10 съедобных грибов: десятка самых вкусных и полезных грибов » Дом, сад и огород

Грибы произрастают по всей земле. Все они делятся на съедобные и ядовитые. Первые богаты белком и минеральными веществами, вторые опасны для человека. Опытные грибники с легкостью могут отличить один гриб от другого, а вот новичкам не стоит спешить и срезать что попало. Необходимо знать, что у большинства съедобных грибов имеются «ложные двойники», которые зачастую непригодны для употребления. Из этого многообраия мы выбрали десять – самых вкусных и самых известных грибов.

Поните! Прежде, чем отправиться в лес на «тихую охоту», нужно узнать разновидности, название, описание и рассмотреть фото съедобных грибов.

ТОП-10 съедобных грибов описание и фото

В нашу десятку съедобных грибов по праву вошли:

Давайте начнем с конца нашего списка, конечно же не забывая про фото! Поехали.

Десятое место. Трюфели

Трюфель (лат. Tuber) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию земляные шишки). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina, классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель. В большинстве случаев по размеру гриб трюфель немногим больше ореха, но некоторые экземпляры могут превосходить по размерам крупный картофельный клубень и весить более 1 килограмма. Сам трюфель похож на картофель.

Фото трюфеля

Наружный слой (перидий), покрывающий гриб, может иметь гладкую поверхность или изрезанную многочисленными трещинами, а также бывает покрыт характерными многогранными бородавками. Поперечному разрезу гриба присуща четко выраженная мраморная текстура. Она образована чередованием светлых «внутренних вен» и «наружных вен» более темного оттенка, на которых располагаются споровые сумки, имеющие разнообразные формы. Цвет мякоти трюфеля зависит от видовой принадлежности: он может быть белым, черным, шоколадным, серым. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или свиней.

Девтое место. Груздь осиновый

Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Шляпка размером 6—30 см, очень мясистая и плотная, плоско-выпуклая и слегка вдавленная в центре, у молодых грибов с загнутыми вниз слегка пушистыми краями. Затем края расправляются и часто становятся волнистыми. Кожица белая или испещрённая розовыми пятнами, покрыта мелким пушком и в сырую погоду достаточно липкая.
Мякоть беловатая, плотная и ломкая, с лёгким фруктовым запахом и достаточно острым вкусом. Выделяет обильный млечный сок белого цвета, не изменяющийся на воздухе, горький.
Ножка 3—8 см в высоту, крепкая, невысокая, очень плотная и иногда эксцентрическая, часто сужена у основания, белая или розоватая.

Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные и нисходящие по ножке, кремовые или светло-розовые
Споровый порошок розоватый, Споры 7 × 5 мкм, почти округлые, складчатые, жилковатые, амилоидные.

Фото риба — груздь осиновый

Цвет шляпки белый или с розовыми и сиреневыми зонами, часто концентрическими. Пластинки поначалу беловатые, потом они розовеют и под конец становятся светло-оранжевыми.
Экология и распространение
Груздь осиновый образует микоризу с ивой, осиной и тополем. Растёт в сырых осинниках, тополёвых лесах, встречается довольно редко, плодоносит обычно небольшими группами. Груздь осиновый распространён в более тёплых частях умеренного климатического пояса, в России встречается главным образом в районе Нижнего Поволжья. Сезон июль—октябрь. Условно-съедобный гриб, используется в основном в солёном виде, реже — жареным или варёным во вторых блюдах.

Восьмое место. Шампиньоны

Шампиньоны – это грибы, которые относятся к классу агарикомицетовые, порядку агариковые, семейству шампиньоновые, роду шампиньон (лат. Agaricus). Шампиньон – описание и характеристика: Шляпки шампиньонов имеют массивный внешний вид. У маленького гриба шляпка округлая, но по мере роста она выпрямляется и становится более плоской, достигая в диаметре 10 см. В зависимости от видовой принадлежности цвет шляпки может быть как белым, так и бурым, иногда даже коричневым. Ее поверхность бывает не только гладкой, но и с жесткими чешуйками. Споровые пластинки со временем меняют свой цвет от белых до почти черных. Ножка у шампиньонов белая, высотой до 10 см и толщиной до 4 см. Она чаще плотная, но редко бывает полой или рыхлой. {reklama}У молоденьких грибов снизу шляпки есть пленка белого цвета, а когда гриб растет, эта плотная пленка разрывается и перемещается на ножку, образуя «кольцо».

Фото гриба шампиньон

Мякоть гриба зачастую белая, но на воздухе нередко меняет окраску, приобретая красный или желтый оттенок. Калорийность отварного шампиньона составляет 37 ккал на 100 грамм вареного гриба, а консервированного – 12 ккал на 100 граммов продукта.

У шампиньона выделяют следующие полезные и лечебные свойства:

Повышение аппетита;
Улучшение пищеварения;
Улучшение обменных процессов;
Выведение из организма холестерина;
Предупреждение тромбообразования и развития инфаркта;
Предупреждение атеросклеротических изменений;
Антиоксидантное действие;
Замедление процессов старения;
Положительное влияние на сосуды и сердце;
Бактерицидное и противовирусное действие;
Уменьшение воспаления;
Бронхорасширяющее и отхаркивающее влияние;
Улучшение работы мозга и памяти;
Выведение из тела радионуклидов и токсинов.

Седьмое место. Опята

У опенка гибкая, тонкая, порой довольно длинная ножка (может достигать 12-15 см), цвет которой варьируется от светло-медового до темно-коричневого тона в зависимости от возраста и места произрастания опенка. Ножка у многих опят (не у всех) «наряжена» в кольцо-юбочку, а венчает ее изящная пластинчатая, обычно закругленная книзу шляпка. У молодого гриба она полушаровидной формы, покрыта мелкими чешуйками, но с его «взрослением» приобретает зонтиковидную форму и становится гладкой. Оттенок шляпки опенка различный – от кремового или желтоватого цвета до красноватых тонов. Чаще всего опята растут большими группами именно на старых пнях, неподалеку от ослабленных деревьев в лесистой местности. Грибы опята можно встретить повсеместно – и в Северном полушарии, и в зоне субтропиков. Не любит этот гриб лишь суровые области вечной мерзлоты.

Фото — опята

Польза опят — Благодаря высокому содержанию в грибах магния, железа, цинка и меди опята оказывают положительное влияние на процессы кроветворения, поэтому их рекомендуется принимать при анемии. Достаточно всего 100 г данных грибов, и вы сможете наполнить организм суточной нормой микроэлементов, необходимых для поддержания гемоглобина.

Многочисленные виды опят значительно различаются между собой по витаминному составу. Если одни виды этих грибов богаты ретинолом, который полезен для укрепления волос, способствует молодости кожи и здоровья глаз, то другие наделены большим количеством витамина Е и С, оказывающих благоприятное действие на иммунную и гормональную систему.
Также опята считаются природными антисептиками, так как они могут похвастаться противораковыми и антимикробными свойствами. По своей силе они могут сравниться с антибиотиками или чесноком, поэтому их полезно принимать при наличии в организме кишечной палочки или золотистого стафилококка.

Шестое место. Лисички

Лисички представляют собой лесные грибы, напоминающие вывернутый зонт. Их шляпки имеют оранжевый или желтый цвета, ножки плотные и светлые. Лисички обладают кисловатым запахом и практически никогда не бывают червивыми. Встретить их можно в лесных полосах с умеренным климатом среди травы, под хвоей или мхом. Они образуют целые группы и часто появляются после дождей с грозами. Лисички нашли свое применение в кулинарии и медицине, их используют в качестве лекарства от многих известных патологий. Лисичек легко найти в лесу и почти невозможно перепутать с другими грибами.

Фото лисичек

Однако важно уметь отличить их от двойников, правильно собирать и готовить, а также помнить о противопоказаниях и возможном вреде этого продукта для здоровья. Если говорить о ползе этих грибов. Лисички предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и повышают иммунитет. 200 г этого продукта восполняют ежедневную потребность в аскорбиновой кислоте, сере, магнии и железе у женщин.

Чтобы отличить лисичку от ее двойника, необходимо помнить о следующих особенностях съедобного гриба:

Если надавить на лисичку, ее мякоть изменит свой оттенок, у ложного гриба она останется прежнего цвета.
Съедобные грибы имеют более толстую ножку, у ложной лисички она тоньше.
Лисичка, которую можно употреблять в пищу, имеет рваные края, в то время как ложная обладает округлой формой.
Несъедобный гриб имеет неприятный запах и плохой вкус. Он обычно меньше по размеру.
Съедобный гриб всегда произрастает группой.

Пятое место. Маслята

Маслята – грибы мелких и средних размеров, некоторые разновидности похожи на моховиков. Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Вырастая, она распрямляется и, как правило, приобретает форму, схожую с подушечкой. Наибольший диаметр шляпки – 15 см. Особенностью маслят, отличающей их от других грибов, является тонкая кожица-плёночка, покрывающая шляпку: клейковатая и блестящая. Она может быть слизистой, постоянно или только во время сырой погоды, а у некоторых видов слегка бархатистой, впоследствии растрескивающейся на мелкие чешуйки. Кожицу, как правило, легко отделить от мякоти. Ее расцветка варьируется от желтых, охристых тонов до коричнево-шоколадных и бурых, иногда с пятнами и цветовыми переходами. Цвет шляпки зависит не только от вида масленка, но и от освещенности и от типа леса, в котором он растет.

Ножка у маслят цилиндрической формы. Ее средние размеры: диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и застывает капельками на ножке, при этом ее поверхность становится зернистой.

Фото маслят

Маслята (лат. Suillus) – грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок. Грибы маслята получили свое название благодаря блестящей липкой кожице, покрывающей шляпку, из-за которой кажется, будто гриб сверху смазан маслом. В разных странах название этого гриба связано именно с «масляным» видом его шляпки: в Белоруссии – масляник, в Украине – маслюк, в Чехии – масляк, в Германии – бутерпильц (масляный гриб), в Англии – «скользкий Джек»

Четверото место. Подберезовики

Подберезовик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез. (carlfbagge) Подберёзовик — отличный гриб. Можно жарить, отваривать, сушить и запасать на зиму. Гриб подберёзовик обладает спокойным вкусом и ароматом, его очень легко распознать в лесу, несложно собирать и готовить. Несколько простых рекомендаций «Кулинарного Эдема» помогут в приготовлении вкусного обеда или ужина по случаю находки подберёзовиков.

Фото поберезовика

Растёт гриб подберёзовик в лиственных лесах, преимущественно в березняке. Попадаются грибы в парках и молодых порослях берёзок вблизи лесов, любят края полянок, заросшие старые дорожки в светлых смешанных лесах и по краю оврагов. Появляется подберезовик в конце мая одновременно с маслятами и белыми или чуть раньше. Подберёзовик любит тепло и растёт там, где солнышко хорошо прогревает почву с грибницей.

Подберёзовик имеет четыре разновидности:

обыкновенный подберезовик
черный подберезовик
тундровый подберезовик
болотный, белый подберезовик
розовеющий, окисляющийся подберезовик
серый подберезовик, грабовик
жестковатый подберезовик
шахматный, или чернеющий подберезовик
пепельно-серый подберезовик
разноцветный подберезовик

На территории России встречаются около 9 видов, среди которых наиболее распространенные подберезовик обыкновенный и грабовик. В народе имеются и другие прозвища: обабок, березовик, бабка и др.

Трете место. Подосиновики

Груздь настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушёнными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах. Подосиновик, он же осиновик или красноголовик — объединенное название различных видов грибов рода Лекцинум (лат. Leccinum) или Обабок. Свое имя гриб получил благодаря тесной связи своей грибницы с осиной, ведь именно в осинниках грибы находят чаще всего. А также из-за явного сходства окраса шляпок с осенним цветом осиновой листвы.

Как выглядит подосиновик?

Для всех видов подосиновиков характерна яркая окраска шляпки, коренастая ножка и плотная структура плодового тела. Диаметр шляпки, в соответствии с видовой принадлежностью, может составлять от 5 до 20 (иногда 30) см. В молодом возрасте практически все виды красноголовиков отличаются полушаровидной формой шляпки, которая туго обжимает верх ножки. Шляпка молодого красного гриба похожа на наперсток, одетый на палец.

По мере роста подосиновика шляпка приобретает выпуклую подушкообразную форму, у совсем переросших грибов — заметно уплощенную. Кожица, покрывающая шляпку, обычно сухая, иногда бархатистая или войлочная, у некоторых видов свисает с края шляпки и у большинства грибов не снимается. Высокая (до 22 см) ножка подосиновика имеет отличительную, булавовидную форму с выраженным утолщением в самом низу. Поверхность ножки покрывают мелкие чешуйки, чаще коричневого или черного цвета. Ножка подосиновика с чешуйками. Пористый слой под шляпкой, характерный для всех представителей семейства болетовые, имеет толщину от 1 до 3 см и может быть чисто белым, сероватым, желтым или коричневым.

Второе место. Рыжик настоящий

Рыжик настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах. Рыжик настоящий относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Латинское название гриба — Lactarius deliciosus. Описание рыжика настоящего — Диаметр шляпки колеблется от 5 до 15 сантиметров. Форма шляпки плосковыпуклая, но со временем становится широкой воронковидной. По окружности шляпки проходят белые полоски. Края немного завернуты, позже становятся прямыми. Окрас шляпки оранжево-красный.

Длина ножки рыжика достигает 3-7 сантиметров, а диаметр варьируется от 1,5 до 2,5 сантиметров. Ножка ломкая, форма ее цилиндрическая, внутри она полая. Шляпка и ножка одного цвета. Если к ножке прикоснуться, она зеленеет. Мякоть оранжевого цвета, ломкая, при изломе становится зеленой. Млечный сок обильный, не жгучий, оранжево-красный, а на воздухе зеленеет. Запах у мякоти приятный – фруктовый. Пластинки приросшие, немного нисходящие, их ширина составляет 0,5-0,9 сантиметров.

Расцветка ножки оранжево-желтая, при прикосновении она зеленеет. Пластины выемчатые, часто расположенные хрупкие. Споры бородавчатые, овальные, могут быть светло-желтыми или бесцветными. Споровый порошок желтоватый.
Места произрастания рыжиков настоящих — Распространены рыжики настоящие в Европейской части страны, в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.

Рыжик фото

Время сбора урожая – июнь-октябрь. Собирают их до первых заморозков. Растут рыжики настоящие в хвойных и лиственных лесах. Встретить их можно в основном в молодых лесах, на опушках и полянах. Они прячутся среди травы, поэтому собирать их непросто, так как приходится отыскивать, даже яркая окраска среди густой растительности помогает не очень хорошо. Можно стоять рядом и не замечать их, чтобы обнаружить рыжик, нужно раздвинуть траву. Но плюс в том, что при обнаружении одного гриба можно будет набрать лукошко, так как они никогда не растут поодиночке, а целыми семействами. Съедобность рыжика — Настоящие рыжики великолепно подходят для засолки и маринования, но для сушки они не годятся. Вкус у рыжика настоящего пикантный, приятный, а аромат фруктовый.

По вкусовым качествам этот съедобный гриб относится к 1-ой вкусовой категории, то есть он очень вкусный. Химический состав этого гриба включает в себя жиры, белки, углеводы, кроме того, имеется биологическое вещество фунгин, которое стимулирует желудочную секрецию. К тому же рыжики отличаются невысокой калорийностью.

Первое место Белый гриб

Белый гриб — царь грибов. Ценится за отменные вкусовые качества и аромат. По форме гриб напоминает бочонок. Имеет коричневую шляпку и белую или светло-коричневую ножку (до 25 см). Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Белый гриб (лат. Boletus edulis) – вид грибов, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые, роду боровик. Это самый колоритный представитель царства грибов. Сокращенное название гриба – просто «белый», некоторые называют его боровиком. Даже неопытные грибники легко узнают «лесную знаменитость» и наполняют им свои корзинки. Это самый ценный из всех известных в настоящее время грибов. Встречается очень много названий этого растения: боровик, коровка, глухарь, пан, медвежник и другие. Основное название гриба обусловлено тем, что он не меняет свой белый цвет в процессе обработки.

Фото — белый гриб в лесу

Растёт белый гриб по всей лесной территории Европы. Его можно встретить на Кавказе, в заполярных областях, в тайге. Распространён на всех континентах, кроме Австралии. Обитает под разными деревьями, но предпочитает березы, сосны, дубы и ели. Очень многие грибники считают самыми вкусными белые грибы, собранные в смешанном елово-берёзовом лесу. Может развиваться на любой почве, кроме торфянистой. Лучше всего растёт в лесах с большим количеством лишайников и мхов, но подойдёт ему и песок с суглинком. Растут небольшими семьями.

Лучшими погодными условиями для большого урожая белых грибов считаются кратковременные осадки в сочетании с тёплыми, туманными ночами. Собирают белый гриб с июня по октябрь. Искать его нужно в хвойных, иногда лиственных, а чаще всего смешанных лесах. Крайне важно помнить, что у этого гриба есть коварный двойник — желчный гриб. Он очень похож на своего съедобного собрата, но имеет очень горький вкус, который усиливается во время термической обработки и безвозвратно портит вкус всего блюда. Для того чтобы не ошибиться при сборе грибов нужно запомнить такие детали: шляпка белого гриба снизу жёлтого или зеленоватого цвета, у желчного она имеет грязноватый оттенок.

[LB_discuss]
Обсудить эту статью на форуме[/LB_discuss]

Лучшие грибы на зиму, топ-10 рейтинг хороших грибов для заготовок

В российских лесах встречается огромное количество самых разных съедобных грибов. В летний период их отваривают, жарят, а также заготавливают на зиму – сушат, маринуют, замораживают. Это очень вкусный и питательный продукт, который помогает в значительной степени разнообразить рацион питания. Сегодня мы хотим вам рассказать о лучших видах грибов, предназначенных именно для зимних заготовок.

10 лучших съедобных и условно съедобных грибов на зиму в банку

10. Дождевик съедобный

В разных регионах подобный гриб называют по-своему – заячья картошка, дедушкин табачок, волчий табак. Плодовое тело растения сферическое, больше напоминает форму шара, однако встречаются экземпляры в виде булавы или груши. Верхняя часть в высоту не более 5 см, можно обнаружить и грибы высотой до 8-12 см, но подобные особи попадаются крайне редко. Молодые грибы имеют жемчужно-белую окраску. Кожица покрыта маленькими наростами в виде шипов. Они с легкостью отделяются при прикосновении. С возрастом кожица гриба приобретает бурый оттенок. Мякоть белая, достаточно упругая, по мере взросления становится сначала зеленоватой, а в дальнейшем оливково-коричневой. Дождевик встречается абсолютно везде за исключением Антарктиды. Гриб не чувствителен по отношению к кислотности почвы, что позволяет ему произрастать в лесах различного типа, на луговинах, в полях. Нередко его можно обнаружить в районе ферм или конюшен, так как активнее всего он растет на почвах, хорошо удобренных навозом. Наиболее быстро растет после дождя.

Многие грибники игнорируют дождевик, считая его несъедобным, однако мякоть гриба характеризуется приятным и нежным вкусом. В пищу желательно употреблять только молодые грибы. Как только мякоть приобретает зеленый оттенок, она становится невкусной. Дождевик полностью раскрывает свои вкусовые качества в супе, однако его можно и жарить. Готовят его сразу же после сбора, потому что мякоть в течение ближайших двух-трех часов становится дряблой и безвкусной. Его нельзя сушить или мариновать, зато можно заморозить впрок. Зачастую гриб используется и в медицинских целях. Прежде всего, это превосходное кровоостанавливающее средство. Порошок высушенного гриба можно смешать с медом – в результате получается отличное средство для борьбы с ангиной и тонзиллитом. Мякоть гриба позволяет связать и вывести из организма человека тяжелые металлы.

Преимущества:

Очень широко распространен;
Нежная и приятная на вкус мякоть;
Можно готовить по-разному.

Недостатки:

Готовить надо сразу после сбора;
Многие грибники пренебрегают дождевиком, считая его невкусным.

9. Гриб опенок осенний

Принадлежит к группе условно съедобных грибов, поэтому перед употреблением в пищу продукция должна в обязательном порядке пройти дополнительную обработку. Характеризуется превосходными вкусовыми свойствами. Произрастает обычно на пнях или же в непосредственной близости от них. Его можно обнаружить в период с августа по ноябрь. Не нуждается в сложной обработке – опята нужно всего лишь помыть и отправить в кастрюлю или на сковородку. Диаметр шляпки гриба находится в промежутке от 3 до 15 см. Она достаточно тонкая, у молодого гриба шаровидная, у более взрослого распростертая, в центральной части есть небольшой бугорок. Окраска обычно охристая или коричнево-желтая, могут наблюдаться мелкие чешуйки коричневого цвета. Края шляпки изначально завернуты вовнутрь, по мере взросления гриба расправляются. Длина ножки может достигать 18 см, в диаметре они не более 2,5 см. Она довольно плотная, круглая или же цилиндрической формы, волокнистая. Мякоть гриба тоже весьма плотная, тонкомясистая, имеет белую окраску, на месте излома сохраняет свой цвет, обладает приятным ароматом и вкусом.

Опытные грибники рекомендуют употреблять в пищу только шляпки, ножки можно есть лишь у молодых опят, так как у старых они становятся весьма жесткими. Осенний опенок может использоваться для любых типов кулинарной обработки, чаще всего его засаливают или маринуют, что позволяет в полной мере раскрыть вкусовые качества, а также сохранять его съедобным в течение долгого времени. Ареал обитания широкий – гриб встречается как в тропиках, так и в районах, прилегающих к Крайнему Северу, абсолютно во всех часовых поясах. Довольно большие колонии грибов растут возле березовых пней, а также других пород лиственных деревьев. Если лесу порядка 30 лет, то опята там точно отыскать удастся. В особо урожайные годы может расти на лиственной подстилке и даже в траве.

Преимущества:

Достаточно вкусный гриб;
Можно обрабатывать самыми разными способами – варить, жарить, сушить, засаливать, мариновать и так далее;
Перед готовкой нужно всего лишь вымыть;
Встречается практически повсеместно.

Недостатки:

Недоваренный гриб может стать причиной серьезного отравления;
Перед приготовлением нужно тщательно перебрать и удалить ножки старых грибов.

8. Гриб дубовик обыкновенный

Принадлежит к роду боровиков, содержит в себе определенные яды, поэтому его принято считать условно-съедобным, однако в некоторых справочниках гриб обозначают в качестве съедобного. Обладает крупными габаритами. В частности, ножка в диаметре может быть до 6 см, высота гриба достигает 12 см, а диаметр шляпки 20 см, встречались также и более крупные экземпляры. Шляпка имеет оливковую или буроватую окраску, зачастую присутствует незначительный красноватый оттенок, она имеет форму полушария. На участке среза ножка сначала синеет, а через некоторое время приобретает темно-коричневый тон, поэтому в простонародье этот гриб прозвали просто – синяк. С момента всхода ножка имеет форму бочонка, затем она понемногу вытягивается, становится цилиндрической, цвет у нее желтоватый, присутствуют красные прожилки, которых обычно довольно много в районе основания. Свежий срез изначально тоже красноватый. Дубовик лучше всего растет в симбиозе с корнями берез, дубов и буков. Предпочитает известковые почвы на светлых участках, куда с легкостью проходят прямые солнечные лучи.

Встречается этот гриб на всей территории России, даже в западно-сибирских и кавказских лесах. Как правило, его собирают ближе к концу лета, но иногда он попадается и в конце весны. Гриб считается съедобным только после тщательной и продолжительной термической обработки. Разрешается его сушить. После отваривания воду необходимо полностью слить, так как в ней содержатся вымытые из тела гриба яды. Дубовик можно мариновать на зиму, жарить с луком или картофелем. Его подают со сметаной и различными соусами. По своим вкусовым качествам практически ничем не отличим от белого гриба. Сырой или недоваренный гриб при попадании в желудочно-кишечный тракт способен вызвать его серьезное расстройство, продукция особо опасна в сочетании с крепкими напитками.

Преимущества:

Встречается во всех регионах;
Обладает превосходными вкусовыми качествами;
Довольно крупный гриб;
Растет в весенний и в летний период;
Любит солнечные места, поэтому обнаружить его несложно.

Недостатки:

Требует весьма продолжительной термической обработки;
Содержит в себе определенные яды, приводящие к расстройству желудочно-кишечного тракта;
Не сочетается с крепкими спиртными напитками.

7. Гриб подберезовик

Съедобный шапочный гриб, который обладает широким ареалом обитания. По своим вкусовым качествам и габаритным размерам напоминает белый гриб, однако существенные различия имеются. В частности, подберезовик в процессе приготовления чернеет, тогда как белый не меняет своей благородной окраски. Растет подберезовик очень и очень быстро – при благоприятных температурных и влажностных условиях может вытягиваться в сутки на высоту до 4 см. Примерно на пятый день после всхода гриб полностью созревает и начинает столь же быстро стареть. По этой причине не следует хранить подберезовик в необработанном виде даже в холодильнике. После сбора их как можно быстрее очищают, затем отваривают или замораживают. Шляпка гриба характеризуется правильной полусферической формой. По мере того, как подберезовик взрослеет, она становится более плоской, начинает напоминать подушку, однако выпуклость все же сохраняется. Поверхность шляпки гладкая, при повышенной влажности становится немного слизистой, чем напоминает маслят.

Мякоть гриба довольно плотная, мягкая, на участке среза может немного порозоветь, обладает приятным запахом. Нижняя часть шляпки трубчатая, имеет белую или сероватую окраску. Во время термической обработки распадается на волокна, что может сильно испортить внешний вид блюда, поэтому ее перед варкой обычно удаляют, к тому же она легко отделяется. С возрастом плодовое тело становится червивым, поэтому гриб обязательно следует проверить на предмет наличия в нем червя. Растут грибы возле берез и некоторых других лиственных деревьев, могут встречаться в ельнике и в смешанных лесах. Нередко их обнаруживают в болотистой местности, на обочинах дорог. Наиболее крупные подберезовики растут в сибирских лесах. Первый урожай гриба можно собрать в самом начале июня, однако он активнее всего растет, начиная с конца июля по середину сентября. Если стоит влажная и тепла погода, то урожай будет очень богатым.

Преимущества:

Можно готовить по-разному, в том числе мариновать, солить и замораживать на зиму;
Содержат в себе большое количество витаминов;
Низкокалорийная продукция;
Мякоть гриба обладает противовоспалительными характеристиками.

Недостатки:

Обязательно надо отделять от шляпки трубчатый слой.

6. Гриб подосиновик

Принадлежит к съедобным грибам второй категории. Это означает, что продукция не нуждается в специальной подготовке типа вымачивания или выпаривания, однако по своим вкусовым характеристикам и пищевой ценности уступает грибам, относящимся к первой категории. Молодые подосиновики обладают шляпкой в форме шара, которая находится на весьма толстой ножке. По мере созревания гриба она начинает раскрываться, ее края расходятся. Полностью созревший подосиновик имеет шляпку в виде купола, отличающуюся ярко-красным или кирпичным цветом. На ощупь она бархатистая, по краям кожица может немного отделяться от мякоти. Нужно помнить, что оттенок шляпки напрямую зависит от того, где именно вырос гриб. Если поблизости были тополя, то она становится сероватой, рядом с осинами – приобретает выраженный красный цвет, когда подосиновик растет в смешанном лесу, то он имеет оранжевую шляпку. Гриб обладает толстой и крепкой ножкой – у взрослых особей она достигает в диаметре 5 см. Сначала она белая, затем становится серой, а в дальнейшем приобретает бурый оттенок.

Мякоть гриба твердая и весьма плотная, по мере роста и последующего старения становится дряблой и размягченной. Ножка обладает волокнистой структурой. При срезе она сначала белая, затем темнеет вплоть до черного оттенка. Сырой гриб не имеет характерного вкуса и запаха. Чаще всего растет в осиновом лесу, однако может встречаться и в смешанном, такой гриб не удастся обнаружить лишь в сосновом бору. Растет во всех российских лесах. Первые подосиновики появляются в самом начале лета, растут вплоть до июля. Вторая волна грибов начинается ближе к середине августа, третья – в осенние месяцы, причем в это время их наблюдается больше всего. Подосиновики растут, как правило, по одиночке, небольшие скопления встречаются редко. Гриб является съедобным во всех вариациях – его можно засушить, замариновать или засолить, подвергнуть заморозке. Чтобы он сохранил свой первоначальный цвет, перед последующей обработкой его на некоторое время замачивают в лимонной кислоте.

Преимущества:

Широко распространен;
В подходящих условиях растет в большом количестве;
Красивый внешний вид;
Подходит для любых способов приготовления и заготовки.

Недостатки:

Во время готовки может изменять свой первоначальный цвет.

5. Гриб масленок желто-бурый

Относится к третьей вкусовой категории, но при правильной термической обработке и способе приготовления в полной мере раскрывает свои качества. Гриб отличается весьма компактными размерами, имеет довольно толстую ножку и выпуклую шляпку, как правило, светло-бурой окраски. Сама шляпка у взрослых особей может вырастать до 10 см в диаметре. Молодые маслята обладают шляпкой в виде полушария, выпуклой она становится в дальнейшем. Края у нее сначала подогнутые, затем распрямляются. Цвет может быть светло-коричневым с добавлением желтоватого оттенка, вся поверхность шляпки покрыта небольшими чешуйками. При повышенном уровне влажности она становится немного клейкой и маслянистой – отсюда и название гриба. Ножка имеет форму почти правильного цилиндра, обычно желтоватого цвета, юбочки на ней нет. Мякоть гриба довольно жесткая, волокнистая, может иметь беловатый оттенок, но на срезе начинает быстро темнеть вплоть до синего цвета. Маслята имеют средне выраженный аромат хвои, вкус слабоват, в некоторых случаях и вовсе отсутствует.

Встречается на всей территории страны, больше всего предпочитает песчаные почвы, растет группами или в одиночку, при влажной и теплой погоде грибы вырастают довольно крупными. Нередко появляется на торфяных грунтах, однако здесь есть важное условие – нужно, чтобы рядом росли сосны. Считается, что маслята больше всего подходят для маринования, однако их не следует укладывать в тару слишком плотно, так как подобные грибы способны друг с другом склеиваться. Вообще, обрабатывать эти грибы очень просто – перед готовкой их не придется дополнительно отваривать. Можно и сушить маслята: для этого подходят только небольшие шляпки, которые нужно предварительно тщательно перебрать и удалить червивые.

Преимущества:

В большинстве своем растут группами, что в значительной степени облегчает их сбор;
Готовить можно по-разному;
Приятные вкусовые качества и нежный хвойный аромат;
Встречаются повсеместно.

Недостатки:

Слишком сильно набивать при мариновании не стоит – грибы попросту склеятся друг с другом.

4. Гриб лисичка обыкновенная

Ее сложно спутать с другими грибами. Шляпка имеет очень яркий цвет, напоминающий яичный желток, встречаются также выцветшие экземпляры – они полностью белые. Форма шляпки округлая, присутствует незначительная выпуклость, с течением времени она становится сначала плоской, а затем и вовсе превращается в воронку, края у которой вывернуты вниз. Диаметр шляпки может достигать 12 см. Кожицу отделить не так-то просто. Мякоть обладает слегка кисловатым вкусом, запах характерный, с фруктовыми и травяными нотками. Ножка полностью срощена со шляпкой, мякоть по цвету не отличается, присутствует незначительная волокнистость.

Чаще всего лисички встречаются в европейских смешанных лесах, широко распространены в регионах, где наблюдается умеренный климат. Обычно соседствуют с такими породами деревьев, как бук, сосна, дуб, ель. Произрастают грибы на гниющей лесной подстилке, любят мох и места с умеренной влажностью. После сильных грозовых ливней пробиваются значительными группами. Сезон сбора урожая лисичек приходится на август-октябрь. Лисичку можно употреблять в пищу абсолютно в любом виде – вареном или жареном, маринованном или соленом. После варки кисловатый привкус пропадает, грибы становятся достаточно нежными, немного сладковатыми.

Преимущества:

Растет большими группами – можно сразу набрать много грибов;
Готовят самыми разными способами;
Нежная мякоть с незначительной, еле заметной кислинкой.

Недостатки:

Неопытному грибнику легко спутать с ложной лисичкой;
Проблематично отделять кожицу от шляпки.

3. Гриб рыжик настоящий

На третьем месте нашего рейтинга лучших грибов для зимних заготовок оказался очень ценный сорт, характеризующийся оригинальным и неповторимым вкусом, к тому же он обладает целым рядом полезных качеств. Это очень красивый пластинчатый гриб, как и лисичка, обладает сочной оранжевой окраской. Плодовое тело довольно плотное, размеры незначительные. Диаметр шляпки у крупных экземпляров может достигать 20 см. Молодые грибы обладают плоской шляпкой, у которой поля подвернуты вовнутрь. По мере роста она постепенно распрямляется и образует ровный край, причем снаружи будет приобретать форму воронки. Поверхность идеально гладкая, имеет слизистое покрытие, которое немного клейкое. Окраска может несколько отличаться, но как правило, она все равно представляет собой оттенки оранжевого. Пластинки под шляпкой расположены плотно. Перегородки обычно светло-оранжевые, их структура ломкая, а при прикосновении они приобретают еще и зеленый оттенок.

Высота ножки обычно не превышает 7 см, ее диаметр – 1,5-2 см. По форме она схожа с усеченным к низу цилиндром. Если ножку разрезать, то станет понятно, что она полая, даже при незначительных деформациях приобретает зеленоватый оттенок. Растут такие грибы в центральных и северных районах, в большом количестве встречается на Урале и в Сибири, есть в южных горных районах. Для наиболее быстрого роста желателен температурный режим в диапазоне 15-27 градусов. Слишком затененные участки и переувлажненную почву грибы не любят, комфортно себя чувствуют в супесчаном грунте. Собирают грибы в период с июля по октябрь, плодовое тело формируется в теплое время года. Это один из самых поздних грибов, которые собирают вплоть до сильных заморозков. Рыжик принадлежит к элитным грибам, можно употреблять в вареном и жареном виде. Хозяйки зачастую засаливают и маринуют его, рыжики быстро усваиваются организмом, содержат в себе большое количество питательных веществ.

Преимущества:

Встречается в лесах, начиная с июля и заканчивая поздней осенью;
Имеет множество полезных соединений и витаминов;
Прекрасно подходит для зимних заготовок.

Недостатки:

Можно с легкостью перепутать с другими видами грибов, причем далеко не всегда съедобных.

2. Гриб шампиньон лесной

Весьма популярный у хозяек гриб, так как он отличается своими хорошими вкусовыми качествами, может использоваться для приготовления самых разных грибных блюд, в лесах встречается очень часто. При желании шампиньоны можно вырастить и самостоятельно. Диаметр шляпки находится в пределах от 5 до 10 см, встречаются отдельные экземпляры с размером 15 см и даже более. Изначально форма напоминает куриное яйцо, но по мере взросления особи, немного видоизменяется и становится похожей на блюдце. Верхняя часть шляпки покрыта довольно крупными чешуйками, которые обычно имеют серовато-коричневую окраску. Если продавить мякоть шляпки, то участок сначала покраснеет, а затем приобретет бурый оттенок. Диаметр ножки составляет примерно 1,5 см, в высоту она 10-12, изредка до 15 см. Снаружи ножка чешуйчатая, с заметной волокнистостью, имеет белую либо сероватую окраску. Она, как правило, выполнена в форме цилиндра, зачастую бывает изогнутой.

Мякоть гриба несколько ломкая, имеет характерный грибной аромат и приятный вкус со сладковатым послевкусием. Шампиньоны широко распространены в умеренном климатическом поясе европейской части страны. В большинстве случаев растут в ельниках, вступая в симбиоз с корнями хвойных деревьев. Очень любят такие грибы почвы, богатые навозом или перегноем, поэтому они зачастую встречаются на пастбищах, в непосредственной близости от скотных дворов и конюшен, могут расти даже на муравейниках. Первый урожай грибов собирают в августе, продолжается сбор вплоть до начала сентября.

Преимущества:

Не требует предварительного вымачивания;
Пленка со шляпки снимается с легкостью;
Можно сушить, солить и мариновать – подходит для любого вида зимних заготовок.

Недостатки:

Во время сушки очень сильно уменьшается в размерах;
Старые грибы нередко достаточно жесткие.

1. Белый гриб

На вершине нашего рейтинга лучших грибов, предназначенных для зимних заготовок, вполне предсказуемо оказалась эта порода. Она отличается мраморно-белой мякотью, на срезе она не темнеет, а также сохраняет свой цвет при любой термической обработке. Как принято считать, это так называемый благородный гриб, который обладает уникальными вкусовыми и питательными свойствами. Высокая пищевая ценность позволяет применять их для приготовления самых разных блюд. Белый гриб широко распространен на территории страны. В зависимости от климатической зоны, сезона и условий произрастания, общей экологической обстановки внешний вид может сильно отличаться, но общие признаки все равно будут налицо. Шляпка имеет выпуклую форму у молодых грибов, у зрелых экземпляров она становится плоской. По краям она светлее центра. Поверхность обычно гладкая и немного бархатистая, во влажную погоду становится скользкой. Цвет мякоти также зависит от природных условий – она варьируется от белого до темно-коричневого. Диаметр шляпки в пределах от 5 до 25 см, иногда встречаются особо крупные экземпляры – до 50 см.

Ножка обычно очень массивная, имеет форму бочки, к нижней части расширяется, она светлее шляпки. Мякоть плотная, молочно-белого цвета, толщина ножки может составлять 5-7 см. Стоит отметить, что большая часть ножки располагается под землей. При разрезе гриб не будет темнеть, его мякоть обладает приятным ароматом с ярко выраженными ореховыми нотками. Запах во время сушки грибов только усиливается. Встречается такой гриб абсолютно – исключение составляют Антарктида и Австралия. Лучше всего чувствует себя в хвойных и хвойно-лиственных лесах, появляется в период с июня по сентябрь.

Преимущества:

Во время готовки практически не теряет в объеме и массе;
Подходит для приготовления любых блюд;
Превосходный аромат и плотная структура;
Хорошо заметен на фоне листвы.

Недостатки:

Значительная часть ножки находится под землей – срезать гриб нужно очень осторожно.

В заключении полезное видео

Вот мы и закончили рассматривать самые широко известные виды грибов, подходящих для зимних заготовок. Единственное, что хотелось бы пожелать – осторожности, так как даже опытные грибники порой ошибаются, и им попадаются несъедобные и ядовитые грибы. Если же у вас имеется определенный опыт в заготовке грибов, то в комментариях к этой статье вы можете поделиться с другими читателями рецептами или маленькими хитростями.

ГРИБЫ В БАНКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ #148 ORIGINAL (куда эти грибы девать) — рецепт Ильи Лазерсона

Watch this video on YouTube

Маринованные Грибы Самый Вкусный Маринад. Белые Грибы на Зиму. Рецепт проверенный годами

Watch this video on YouTube

Какие грибы самые полезные. Топ-10 самых полезных грибов

Топ-10 самых полезных грибов

Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

Белые грибы

Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Подосиновики

По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

Рыжики

Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

Грузди

На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

Сыроежки

Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

Подберезовики

Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

Опята

Опята богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

Вешенки

По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

Лисички

Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

Шампиньоны

Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

Вкусные грибы

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

фото и описание лучших видов

Грибы употребляют в пищу во всех уголках планеты. Многие из них доступны каждому человеку, а некоторые считаются деликатесными и стоят целое состояние. Как бы там ни было, грибы – это не только вкусный ингредиент в кулинарии, но и очень полезная пищевая добавка, способная помочь организму в борьбе со многими заболеваниями.

Топ-10 вкусных грибов России

В России «тихая охота» – очень популярный вид отдыха, как среди молодежи, так и людей более старшего возраста. В наших многочисленных лесах произрастают очень вкусные и полезные виды грибов. Многие грибники отправляются в лес за конкретными плодовыми телами, которые считаются наиболее полезными и ценными.

Белый гриб

Белый гриб – это самый известный и популярный вид среди любителей «тихой охоты» в России. Недаром в народе его называют царем всех грибов. Он обладает отменными вкусовыми качествами и ароматом. Кроме того, белый гриб очень полезен. Его мясистая мякоть способна заменить животный белок в рационе человека. Также боровик стимулирует выработку желудочного сока и улучшает переваривание пищи.

Белый гриб очень полезен для женской красоты. Рибофлавин, который находится в его составе, отвечает за рост волос и ногтей, здоровый вид кожи и правильную работу щитовидной железы. Также боровик оказывает на организм противомикробное, тонизирующее, ранозаживляющее и противоопухолевое действие.

Подберезовики

Вторым по популярности грибом является подберезовик. Это крупный трубчатый плод с нежной и вкусной мякотью. Однако в пищу луче употреблять только молоденькие грибочки, так как старые экземпляры становятся жесткими и волокнистыми.

Основная ценность подберезовиков заключается в высоком содержании в их плотной мякоти различных видов белков. Они способны полностью заменить в рационе человека мясные продукты, благодаря чему их рекомендуют употреблять в пищу вегетарианцам. Кроме того, в подберезовиках содержится большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и тяжелые металлы.

Подосиновики

Также в топ самых вкусных грибов вошел знаменитый подосиновик. В лесу можно встретить несколько видов обабков, отличающихся друг от друга цветом и временем плодоношения. Но по вкусу все осиновики похожи. Они имеют плотную, сытную мякоть, синеющую при контакте с кислородом.

Подосиновики можно использовать для приготовления многих грибных блюд. Его мякоть легко готовится и очень хорошо сочетается со многими продуктами. Даже самый неопытный кулинар сможет приготовить этот гриб, так как он сам по себе достаточно вкусный и не нуждается в каких-либо особых специях или сложных процессах приготовления.

Опята

С августа по октябрь многие грибники отправляются в лес за осенними опятами. Они очень ценятся из-за полезной и вкусной мякоти, которую можно варить, сушить, засаливать и даже перетирать в грибной порошок.

Важно!

Однако опята ни в коем случае нельзя употреблять в пищу без предварительной термической обработки. К примеру, их нельзя добавлять в салаты в сыром виде.

В народной медицине опята используются при лечении анемии, так как в них содержится большое количество магния, железа, цинка и меди. Всего 100 г приготовленных грибов может насытить организм всеми необходимыми веществами для активного кроветворения.

Шампиньоны

Очень большую популярность в рационе россиян завоевали шампиньоны. Эти грибы не только собирают в лесу, но и выращивают в искусственных условиях для продажи в магазинах.

Наибольшую питательную ценность для организма человека имеют сырые плоды. Однако многие люди боятся есть неприготовленные грибы, поэтому их варят, жарят, солят, маринуют и сушат впрок. Чтобы сохранить максимальное количество витаминов, шампиньоны можно слегка отварить в собственном соку с лимонной кислотой и добавить их в салат. Такое блюдо будет иметь приятный грибной аромат и нежный вкус.