Грибы рейтинг: ТОП — 10 съедобных грибов: десятка самых вкусных и полезных грибов » Дом, сад и огород

Содержание

ТОП — 10 съедобных грибов: десятка самых вкусных и полезных грибов » Дом, сад и огород

Грибы произрастают по всей земле. Все они делятся на съедобные и ядовитые. Первые богаты белком и минеральными веществами, вторые опасны для человека. Опытные грибники с легкостью могут отличить один гриб от другого, а вот новичкам не стоит спешить и срезать что попало. Необходимо знать, что у большинства съедобных грибов имеются «ложные двойники», которые зачастую непригодны для употребления. Из этого многообраия мы выбрали десять – самых вкусных и самых известных грибов.

Поните! Прежде, чем отправиться в лес на «тихую охоту», нужно узнать разновидности, название, описание и рассмотреть фото съедобных грибов.

ТОП-10 съедобных грибов описание и фото

В нашу десятку съедобных грибов по праву вошли:

Давайте начнем с конца нашего списка, конечно же не забывая про фото! Поехали.

Десятое место. Трюфели

Трюфель (лат. Tuber) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию земляные шишки). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina, классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель. В большинстве случаев по размеру гриб трюфель немногим больше ореха, но некоторые экземпляры могут превосходить по размерам крупный картофельный клубень и весить более 1 килограмма. Сам трюфель похож на картофель.

Фото трюфеля

Наружный слой (перидий), покрывающий гриб, может иметь гладкую поверхность или изрезанную многочисленными трещинами, а также бывает покрыт характерными многогранными бородавками. Поперечному разрезу гриба присуща четко выраженная мраморная текстура. Она образована чередованием светлых «внутренних вен» и «наружных вен» более темного оттенка, на которых располагаются споровые сумки, имеющие разнообразные формы. Цвет мякоти трюфеля зависит от видовой принадлежности: он может быть белым, черным, шоколадным, серым. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или свиней.

Девтое место. Груздь осиновый

Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Шляпка размером 6—30 см, очень мясистая и плотная, плоско-выпуклая и слегка вдавленная в центре, у молодых грибов с загнутыми вниз слегка пушистыми краями. Затем края расправляются и часто становятся волнистыми. Кожица белая или испещрённая розовыми пятнами, покрыта мелким пушком и в сырую погоду достаточно липкая.
Мякоть беловатая, плотная и ломкая, с лёгким фруктовым запахом и достаточно острым вкусом. Выделяет обильный млечный сок белого цвета, не изменяющийся на воздухе, горький.
Ножка 3—8 см в высоту, крепкая, невысокая, очень плотная и иногда эксцентрическая, часто сужена у основания, белая или розоватая.
Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные и нисходящие по ножке, кремовые или светло-розовые
Споровый порошок розоватый, Споры 7 × 5 мкм, почти округлые, складчатые, жилковатые, амилоидные.

Фото риба — груздь осиновый

Цвет шляпки белый или с розовыми и сиреневыми зонами, часто концентрическими. Пластинки поначалу беловатые, потом они розовеют и под конец становятся светло-оранжевыми.
Экология и распространение
Груздь осиновый образует микоризу с ивой, осиной и тополем. Растёт в сырых осинниках, тополёвых лесах, встречается довольно редко, плодоносит обычно небольшими группами. Груздь осиновый распространён в более тёплых частях умеренного климатического пояса, в России встречается главным образом в районе Нижнего Поволжья. Сезон июль—октябрь. Условно-съедобный гриб, используется в основном в солёном виде, реже — жареным или варёным во вторых блюдах.

Восьмое место. Шампиньоны

Шампиньоны – это грибы, которые относятся к классу агарикомицетовые, порядку агариковые, семейству шампиньоновые, роду шампиньон (лат. Agaricus). Шампиньон – описание и характеристика: Шляпки шампиньонов имеют массивный внешний вид. У маленького гриба шляпка округлая, но по мере роста она выпрямляется и становится более плоской, достигая в диаметре 10 см. В зависимости от видовой принадлежности цвет шляпки может быть как белым, так и бурым, иногда даже коричневым. Ее поверхность бывает не только гладкой, но и с жесткими чешуйками. Споровые пластинки со временем меняют свой цвет от белых до почти черных. Ножка у шампиньонов белая, высотой до 10 см и толщиной до 4 см. Она чаще плотная, но редко бывает полой или рыхлой. {reklama}У молоденьких грибов снизу шляпки есть пленка белого цвета, а когда гриб растет, эта плотная пленка разрывается и перемещается на ножку, образуя «кольцо».

Фото гриба шампиньон

Мякоть гриба зачастую белая, но на воздухе нередко меняет окраску, приобретая красный или желтый оттенок. Калорийность отварного шампиньона составляет 37 ккал на 100 грамм вареного гриба, а консервированного – 12 ккал на 100 граммов продукта.

У шампиньона выделяют следующие полезные и лечебные свойства:

  • Повышение аппетита;
  • Улучшение пищеварения;
  • Улучшение обменных процессов;
  • Выведение из организма холестерина;
  • Предупреждение тромбообразования и развития инфаркта;
  • Предупреждение атеросклеротических изменений;
  • Антиоксидантное действие;
  • Замедление процессов старения;
  • Положительное влияние на сосуды и сердце;
  • Бактерицидное и противовирусное действие;
  • Уменьшение воспаления;
  • Бронхорасширяющее и отхаркивающее влияние;
  • Улучшение работы мозга и памяти;
  • Выведение из тела радионуклидов и токсинов.

Седьмое место. Опята

У опенка гибкая, тонкая, порой довольно длинная ножка (может достигать 12-15 см), цвет которой варьируется от светло-медового до темно-коричневого тона в зависимости от возраста и места произрастания опенка. Ножка у многих опят (не у всех) «наряжена» в кольцо-юбочку, а венчает ее изящная пластинчатая, обычно закругленная книзу шляпка. У молодого гриба она полушаровидной формы, покрыта мелкими чешуйками, но с его «взрослением» приобретает зонтиковидную форму и становится гладкой. Оттенок шляпки опенка различный – от кремового или желтоватого цвета до красноватых тонов. Чаще всего опята растут большими группами именно на старых пнях, неподалеку от ослабленных деревьев в лесистой местности. Грибы опята можно встретить повсеместно – и в Северном полушарии, и в зоне субтропиков. Не любит этот гриб лишь суровые области вечной мерзлоты.

Фото — опята

Польза опят — Благодаря высокому содержанию в грибах магния, железа, цинка и меди опята оказывают положительное влияние на процессы кроветворения, поэтому их рекомендуется принимать при анемии. Достаточно всего 100 г данных грибов, и вы сможете наполнить организм суточной нормой микроэлементов, необходимых для поддержания гемоглобина.
Многочисленные виды опят значительно различаются между собой по витаминному составу. Если одни виды этих грибов богаты ретинолом, который полезен для укрепления волос, способствует молодости кожи и здоровья глаз, то другие наделены большим количеством витамина Е и С, оказывающих благоприятное действие на иммунную и гормональную систему.
Также опята считаются природными антисептиками, так как они могут похвастаться противораковыми и антимикробными свойствами. По своей силе они могут сравниться с антибиотиками или чесноком, поэтому их полезно принимать при наличии в организме кишечной палочки или золотистого стафилококка.

Шестое место. Лисички

Лисички представляют собой лесные грибы, напоминающие вывернутый зонт. Их шляпки имеют оранжевый или желтый цвета, ножки плотные и светлые. Лисички обладают кисловатым запахом и практически никогда не бывают червивыми. Встретить их можно в лесных полосах с умеренным климатом среди травы, под хвоей или мхом. Они образуют целые группы и часто появляются после дождей с грозами. Лисички нашли свое применение в кулинарии и медицине, их используют в качестве лекарства от многих известных патологий. Лисичек легко найти в лесу и почти невозможно перепутать с другими грибами.

Фото лисичек

Однако важно уметь отличить их от двойников, правильно собирать и готовить, а также помнить о противопоказаниях и возможном вреде этого продукта для здоровья. Если говорить о ползе этих грибов. Лисички предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и повышают иммунитет. 200 г этого продукта восполняют ежедневную потребность в аскорбиновой кислоте, сере, магнии и железе у женщин.


Чтобы отличить лисичку от ее двойника, необходимо помнить о следующих особенностях съедобного гриба:

  1. Если надавить на лисичку, ее мякоть изменит свой оттенок, у ложного гриба она останется прежнего цвета.
  2. Съедобные грибы имеют более толстую ножку, у ложной лисички она тоньше.
  3. Лисичка, которую можно употреблять в пищу, имеет рваные края, в то время как ложная обладает округлой формой.
  4. Несъедобный гриб имеет неприятный запах и плохой вкус. Он обычно меньше по размеру.
  5. Съедобный гриб всегда произрастает группой.

Пятое место. Маслята

Маслята – грибы мелких и средних размеров, некоторые разновидности похожи на моховиков. Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Вырастая, она распрямляется и, как правило, приобретает форму, схожую с подушечкой. Наибольший диаметр шляпки – 15 см. Особенностью маслят, отличающей их от других грибов, является тонкая кожица-плёночка, покрывающая шляпку: клейковатая и блестящая. Она может быть слизистой, постоянно или только во время сырой погоды, а у некоторых видов слегка бархатистой, впоследствии растрескивающейся на мелкие чешуйки. Кожицу, как правило, легко отделить от мякоти. Ее расцветка варьируется от желтых, охристых тонов до коричнево-шоколадных и бурых, иногда с пятнами и цветовыми переходами. Цвет шляпки зависит не только от вида масленка, но и от освещенности и от типа леса, в котором он растет.

Ножка у маслят цилиндрической формы. Ее средние размеры: диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и застывает капельками на ножке, при этом ее поверхность становится зернистой.

Фото маслят

Маслята (лат. Suillus) – грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок. Грибы маслята получили свое название благодаря блестящей липкой кожице, покрывающей шляпку, из-за которой кажется, будто гриб сверху смазан маслом. В разных странах название этого гриба связано именно с «масляным» видом его шляпки: в Белоруссии – масляник, в Украине – маслюк, в Чехии – масляк, в Германии – бутерпильц (масляный гриб), в Англии – «скользкий Джек»

Четверото место. Подберезовики

Подберезовик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез. (carlfbagge) Подберёзовик — отличный гриб. Можно жарить, отваривать, сушить и запасать на зиму. Гриб подберёзовик обладает спокойным вкусом и ароматом, его очень легко распознать в лесу, несложно собирать и готовить. Несколько простых рекомендаций «Кулинарного Эдема» помогут в приготовлении вкусного обеда или ужина по случаю находки подберёзовиков.

Фото поберезовика

Растёт гриб подберёзовик в лиственных лесах, преимущественно в березняке. Попадаются грибы в парках и молодых порослях берёзок вблизи лесов, любят края полянок, заросшие старые дорожки в светлых смешанных лесах и по краю оврагов. Появляется подберезовик в конце мая одновременно с маслятами и белыми или чуть раньше. Подберёзовик любит тепло и растёт там, где солнышко хорошо прогревает почву с грибницей.

Подберёзовик имеет четыре разновидности:

  • обыкновенный подберезовик
  • черный подберезовик
  • тундровый подберезовик
  • болотный, белый подберезовик
  • розовеющий, окисляющийся подберезовик
  • серый подберезовик, грабовик
  • жестковатый подберезовик
  • шахматный, или чернеющий подберезовик
  • пепельно-серый подберезовик
  • разноцветный подберезовик

На территории России встречаются около 9 видов, среди которых наиболее распространенные подберезовик обыкновенный и грабовик. В народе имеются и другие прозвища: обабок, березовик, бабка и др.

Трете место. Подосиновики

Груздь настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушёнными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах. Подосиновик, он же осиновик или красноголовик — объединенное название различных видов грибов рода Лекцинум (лат. Leccinum) или Обабок. Свое имя гриб получил благодаря тесной связи своей грибницы с осиной, ведь именно в осинниках грибы находят чаще всего. А также из-за явного сходства окраса шляпок с осенним цветом осиновой листвы.

Как выглядит подосиновик?

Для всех видов подосиновиков характерна яркая окраска шляпки, коренастая ножка и плотная структура плодового тела. Диаметр шляпки, в соответствии с видовой принадлежностью, может составлять от 5 до 20 (иногда 30) см. В молодом возрасте практически все виды красноголовиков отличаются полушаровидной формой шляпки, которая туго обжимает верх ножки. Шляпка молодого красного гриба похожа на наперсток, одетый на палец.

По мере роста подосиновика шляпка приобретает выпуклую подушкообразную форму, у совсем переросших грибов — заметно уплощенную. Кожица, покрывающая шляпку, обычно сухая, иногда бархатистая или войлочная, у некоторых видов свисает с края шляпки и у большинства грибов не снимается. Высокая (до 22 см) ножка подосиновика имеет отличительную, булавовидную форму с выраженным утолщением в самом низу. Поверхность ножки покрывают мелкие чешуйки, чаще коричневого или черного цвета. Ножка подосиновика с чешуйками. Пористый слой под шляпкой, характерный для всех представителей семейства болетовые, имеет толщину от 1 до 3 см и может быть чисто белым, сероватым, желтым или коричневым.

Второе место. Рыжик настоящий

Рыжик настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах. Рыжик настоящий относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Латинское название гриба — Lactarius deliciosus. Описание рыжика настоящего — Диаметр шляпки колеблется от 5 до 15 сантиметров. Форма шляпки плосковыпуклая, но со временем становится широкой воронковидной. По окружности шляпки проходят белые полоски. Края немного завернуты, позже становятся прямыми. Окрас шляпки оранжево-красный.

Длина ножки рыжика достигает 3-7 сантиметров, а диаметр варьируется от 1,5 до 2,5 сантиметров. Ножка ломкая, форма ее цилиндрическая, внутри она полая. Шляпка и ножка одного цвета. Если к ножке прикоснуться, она зеленеет. Мякоть оранжевого цвета, ломкая, при изломе становится зеленой. Млечный сок обильный, не жгучий, оранжево-красный, а на воздухе зеленеет. Запах у мякоти приятный – фруктовый. Пластинки приросшие, немного нисходящие, их ширина составляет 0,5-0,9 сантиметров.

Расцветка ножки оранжево-желтая, при прикосновении она зеленеет. Пластины выемчатые, часто расположенные хрупкие. Споры бородавчатые, овальные, могут быть светло-желтыми или бесцветными. Споровый порошок желтоватый.
Места произрастания рыжиков настоящих — Распространены рыжики настоящие в Европейской части страны, в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.

Рыжик фото

Время сбора урожая – июнь-октябрь. Собирают их до первых заморозков. Растут рыжики настоящие в хвойных и лиственных лесах. Встретить их можно в основном в молодых лесах, на опушках и полянах. Они прячутся среди травы, поэтому собирать их непросто, так как приходится отыскивать, даже яркая окраска среди густой растительности помогает не очень хорошо. Можно стоять рядом и не замечать их, чтобы обнаружить рыжик, нужно раздвинуть траву. Но плюс в том, что при обнаружении одного гриба можно будет набрать лукошко, так как они никогда не растут поодиночке, а целыми семействами. Съедобность рыжика — Настоящие рыжики великолепно подходят для засолки и маринования, но для сушки они не годятся. Вкус у рыжика настоящего пикантный, приятный, а аромат фруктовый.

По вкусовым качествам этот съедобный гриб относится к 1-ой вкусовой категории, то есть он очень вкусный. Химический состав этого гриба включает в себя жиры, белки, углеводы, кроме того, имеется биологическое вещество фунгин, которое стимулирует желудочную секрецию. К тому же рыжики отличаются невысокой калорийностью.

Первое место Белый гриб

Белый гриб — царь грибов. Ценится за отменные вкусовые качества и аромат. По форме гриб напоминает бочонок. Имеет коричневую шляпку и белую или светло-коричневую ножку (до 25 см). Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Белый гриб (лат. Boletus edulis) – вид грибов, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые, роду боровик. Это самый колоритный представитель царства грибов. Сокращенное название гриба – просто «белый», некоторые называют его боровиком. Даже неопытные грибники легко узнают «лесную знаменитость» и наполняют им свои корзинки. Это самый ценный из всех известных в настоящее время грибов. Встречается очень много названий этого растения: боровик, коровка, глухарь, пан, медвежник и другие. Основное название гриба обусловлено тем, что он не меняет свой белый цвет в процессе обработки.

Фото — белый гриб в лесу

Растёт белый гриб по всей лесной территории Европы. Его можно встретить на Кавказе, в заполярных областях, в тайге. Распространён на всех континентах, кроме Австралии. Обитает под разными деревьями, но предпочитает березы, сосны, дубы и ели. Очень многие грибники считают самыми вкусными белые грибы, собранные в смешанном елово-берёзовом лесу. Может развиваться на любой почве, кроме торфянистой. Лучше всего растёт в лесах с большим количеством лишайников и мхов, но подойдёт ему и песок с суглинком. Растут небольшими семьями.

Лучшими погодными условиями для большого урожая белых грибов считаются кратковременные осадки в сочетании с тёплыми, туманными ночами. Собирают белый гриб с июня по октябрь. Искать его нужно в хвойных, иногда лиственных, а чаще всего смешанных лесах. Крайне важно помнить, что у этого гриба есть коварный двойник — желчный гриб. Он очень похож на своего съедобного собрата, но имеет очень горький вкус, который усиливается во время термической обработки и безвозвратно портит вкус всего блюда. Для того чтобы не ошибиться при сборе грибов нужно запомнить такие детали: шляпка белого гриба снизу жёлтого или зеленоватого цвета, у желчного она имеет грязноватый оттенок.

[LB_discuss]
Обсудить эту статью на форуме[/LB_discuss]

Лучшие грибы на зиму, топ-10 рейтинг хороших грибов для заготовок

В российских лесах встречается огромное количество самых разных съедобных грибов. В летний период их отваривают, жарят, а также заготавливают на зиму – сушат, маринуют, замораживают. Это очень вкусный и питательный продукт, который помогает в значительной степени разнообразить рацион питания. Сегодня мы хотим вам рассказать о лучших видах грибов, предназначенных именно для зимних заготовок.

10 лучших съедобных и условно съедобных грибов на зиму в банку

10. Дождевик съедобный

Дождевик съедобный фотоДождевик съедобный фото

В разных регионах подобный гриб называют по-своему – заячья картошка, дедушкин табачок, волчий табак. Плодовое тело растения сферическое, больше напоминает форму шара, однако встречаются экземпляры в виде булавы или груши. Верхняя часть в высоту не более 5 см, можно обнаружить и грибы высотой до 8-12 см, но подобные особи попадаются крайне редко. Молодые грибы имеют жемчужно-белую окраску. Кожица покрыта маленькими наростами в виде шипов. Они с легкостью отделяются при прикосновении. С возрастом кожица гриба приобретает бурый оттенок. Мякоть белая, достаточно упругая, по мере взросления становится сначала зеленоватой, а в дальнейшем оливково-коричневой. Дождевик встречается абсолютно везде за исключением Антарктиды. Гриб не чувствителен по отношению к кислотности почвы, что позволяет ему произрастать в лесах различного типа, на луговинах, в полях. Нередко его можно обнаружить в районе ферм или конюшен, так как активнее всего он растет на почвах, хорошо удобренных навозом. Наиболее быстро растет после дождя.

Многие грибники игнорируют дождевик, считая его несъедобным, однако мякоть гриба характеризуется приятным и нежным вкусом. В пищу желательно употреблять только молодые грибы. Как только мякоть приобретает зеленый оттенок, она становится невкусной. Дождевик полностью раскрывает свои вкусовые качества в супе, однако его можно и жарить. Готовят его сразу же после сбора, потому что мякоть в течение ближайших двух-трех часов становится дряблой и безвкусной. Его нельзя сушить или мариновать, зато можно заморозить впрок. Зачастую гриб используется и в медицинских целях. Прежде всего, это превосходное кровоостанавливающее средство. Порошок высушенного гриба можно смешать с медом – в результате получается отличное средство для борьбы с ангиной и тонзиллитом. Мякоть гриба позволяет связать и вывести из организма человека тяжелые металлы.

Преимущества:

  • Очень широко распространен;
  • Нежная и приятная на вкус мякоть;
  • Можно готовить по-разному.

Недостатки:

  • Готовить надо сразу после сбора;
  • Многие грибники пренебрегают дождевиком, считая его невкусным.

9. Гриб опенок осенний

Опенок осеннийОпенок осенний

Принадлежит к группе условно съедобных грибов, поэтому перед употреблением в пищу продукция должна в обязательном порядке пройти дополнительную обработку. Характеризуется превосходными вкусовыми свойствами. Произрастает обычно на пнях или же в непосредственной близости от них. Его можно обнаружить в период с августа по ноябрь. Не нуждается в сложной обработке – опята нужно всего лишь помыть и отправить в кастрюлю или на сковородку. Диаметр шляпки гриба находится в промежутке от 3 до 15 см. Она достаточно тонкая, у молодого гриба шаровидная, у более взрослого распростертая, в центральной части есть небольшой бугорок. Окраска обычно охристая или коричнево-желтая, могут наблюдаться мелкие чешуйки коричневого цвета. Края шляпки изначально завернуты вовнутрь, по мере взросления гриба расправляются. Длина ножки может достигать 18 см, в диаметре они не более 2,5 см. Она довольно плотная, круглая или же цилиндрической формы, волокнистая. Мякоть гриба тоже весьма плотная, тонкомясистая, имеет белую окраску, на месте излома сохраняет свой цвет, обладает приятным ароматом и вкусом.

Опытные грибники рекомендуют употреблять в пищу только шляпки, ножки можно есть лишь у молодых опят, так как у старых они становятся весьма жесткими. Осенний опенок может использоваться для любых типов кулинарной обработки, чаще всего его засаливают или маринуют, что позволяет в полной мере раскрыть вкусовые качества, а также сохранять его съедобным в течение долгого времени. Ареал обитания широкий – гриб встречается как в тропиках, так и в районах, прилегающих к Крайнему Северу, абсолютно во всех часовых поясах. Довольно большие колонии грибов растут возле березовых пней, а также других пород лиственных деревьев. Если лесу порядка 30 лет, то опята там точно отыскать удастся. В особо урожайные годы может расти на лиственной подстилке и даже в траве.

Преимущества:

  • Достаточно вкусный гриб;
  • Можно обрабатывать самыми разными способами – варить, жарить, сушить, засаливать, мариновать и так далее;
  • Перед готовкой нужно всего лишь вымыть;
  • Встречается практически повсеместно.

Недостатки:

  • Недоваренный гриб может стать причиной серьезного отравления;
  • Перед приготовлением нужно тщательно перебрать и удалить ножки старых грибов.

8. Гриб дубовик обыкновенный

Дубовик обыкновенный фотоДубовик обыкновенный фото

Принадлежит к роду боровиков, содержит в себе определенные яды, поэтому его принято считать условно-съедобным, однако в некоторых справочниках гриб обозначают в качестве съедобного. Обладает крупными габаритами. В частности, ножка в диаметре может быть до 6 см, высота гриба достигает 12 см, а диаметр шляпки 20 см, встречались также и более крупные экземпляры. Шляпка имеет оливковую или буроватую окраску, зачастую присутствует незначительный красноватый оттенок, она имеет форму полушария. На участке среза ножка сначала синеет, а через некоторое время приобретает темно-коричневый тон, поэтому в простонародье этот гриб прозвали просто – синяк. С момента всхода ножка имеет форму бочонка, затем она понемногу вытягивается, становится цилиндрической, цвет у нее желтоватый, присутствуют красные прожилки, которых обычно довольно много в районе основания. Свежий срез изначально тоже красноватый. Дубовик лучше всего растет в симбиозе с корнями берез, дубов и буков. Предпочитает известковые почвы на светлых участках, куда с легкостью проходят прямые солнечные лучи.

Встречается этот гриб на всей территории России, даже в западно-сибирских и кавказских лесах. Как правило, его собирают ближе к концу лета, но иногда он попадается и в конце весны. Гриб считается съедобным только после тщательной и продолжительной термической обработки. Разрешается его сушить. После отваривания воду необходимо полностью слить, так как в ней содержатся вымытые из тела гриба яды. Дубовик можно мариновать на зиму, жарить с луком или картофелем. Его подают со сметаной и различными соусами. По своим вкусовым качествам практически ничем не отличим от белого гриба. Сырой или недоваренный гриб при попадании в желудочно-кишечный тракт способен вызвать его серьезное расстройство, продукция особо опасна в сочетании с крепкими напитками.

Преимущества:

  • Встречается во всех регионах;
  • Обладает превосходными вкусовыми качествами;
  • Довольно крупный гриб;
  • Растет в весенний и в летний период;
  • Любит солнечные места, поэтому обнаружить его несложно.

Недостатки:

  • Требует весьма продолжительной термической обработки;
  • Содержит в себе определенные яды, приводящие к расстройству желудочно-кишечного тракта;
  • Не сочетается с крепкими спиртными напитками.

7. Гриб подберезовик

Подберезовик фотоПодберезовик фото

Съедобный шапочный гриб, который обладает широким ареалом обитания. По своим вкусовым качествам и габаритным размерам напоминает белый гриб, однако существенные различия имеются. В частности, подберезовик в процессе приготовления чернеет, тогда как белый не меняет своей благородной окраски. Растет подберезовик очень и очень быстро – при благоприятных температурных и влажностных условиях может вытягиваться в сутки на высоту до 4 см. Примерно на пятый день после всхода гриб полностью созревает и начинает столь же быстро стареть. По этой причине не следует хранить подберезовик в необработанном виде даже в холодильнике. После сбора их как можно быстрее очищают, затем отваривают или замораживают. Шляпка гриба характеризуется правильной полусферической формой. По мере того, как подберезовик взрослеет, она становится более плоской, начинает напоминать подушку, однако выпуклость все же сохраняется. Поверхность шляпки гладкая, при повышенной влажности становится немного слизистой, чем напоминает маслят.

Мякоть гриба довольно плотная, мягкая, на участке среза может немного порозоветь, обладает приятным запахом. Нижняя часть шляпки трубчатая, имеет белую или сероватую окраску. Во время термической обработки распадается на волокна, что может сильно испортить внешний вид блюда, поэтому ее перед варкой обычно удаляют, к тому же она легко отделяется. С возрастом плодовое тело становится червивым, поэтому гриб обязательно следует проверить на предмет наличия в нем червя. Растут грибы возле берез и некоторых других лиственных деревьев, могут встречаться в ельнике и в смешанных лесах. Нередко их обнаруживают в болотистой местности, на обочинах дорог. Наиболее крупные подберезовики растут в сибирских лесах. Первый урожай гриба можно собрать в самом начале июня, однако он активнее всего растет, начиная с конца июля по середину сентября. Если стоит влажная и тепла погода, то урожай будет очень богатым.

Преимущества:

  • Можно готовить по-разному, в том числе мариновать, солить и замораживать на зиму;
  • Содержат в себе большое количество витаминов;
  • Низкокалорийная продукция;
  • Мякоть гриба обладает противовоспалительными характеристиками.

Недостатки:

  • Обязательно надо отделять от шляпки трубчатый слой.

6. Гриб подосиновик

Подосиновик фотоПодосиновик фото

Принадлежит к съедобным грибам второй категории. Это означает, что продукция не нуждается в специальной подготовке типа вымачивания или выпаривания, однако по своим вкусовым характеристикам и пищевой ценности уступает грибам, относящимся к первой категории. Молодые подосиновики обладают шляпкой в форме шара, которая находится на весьма толстой ножке. По мере созревания гриба она начинает раскрываться, ее края расходятся. Полностью созревший подосиновик имеет шляпку в виде купола, отличающуюся ярко-красным или кирпичным цветом. На ощупь она бархатистая, по краям кожица может немного отделяться от мякоти. Нужно помнить, что оттенок шляпки напрямую зависит от того, где именно вырос гриб. Если поблизости были тополя, то она становится сероватой, рядом с осинами – приобретает выраженный красный цвет, когда подосиновик растет в смешанном лесу, то он имеет оранжевую шляпку. Гриб обладает толстой и крепкой ножкой – у взрослых особей она достигает в диаметре 5 см. Сначала она белая, затем становится серой, а в дальнейшем приобретает бурый оттенок.

Мякоть гриба твердая и весьма плотная, по мере роста и последующего старения становится дряблой и размягченной. Ножка обладает волокнистой структурой. При срезе она сначала белая, затем темнеет вплоть до черного оттенка. Сырой гриб не имеет характерного вкуса и запаха. Чаще всего растет в осиновом лесу, однако может встречаться и в смешанном, такой гриб не удастся обнаружить лишь в сосновом бору. Растет во всех российских лесах. Первые подосиновики появляются в самом начале лета, растут вплоть до июля. Вторая волна грибов начинается ближе к середине августа, третья – в осенние месяцы, причем в это время их наблюдается больше всего. Подосиновики растут, как правило, по одиночке, небольшие скопления встречаются редко. Гриб является съедобным во всех вариациях – его можно засушить, замариновать или засолить, подвергнуть заморозке. Чтобы он сохранил свой первоначальный цвет, перед последующей обработкой его на некоторое время замачивают в лимонной кислоте.

Преимущества:

  • Широко распространен;
  • В подходящих условиях растет в большом количестве;
  • Красивый внешний вид;
  • Подходит для любых способов приготовления и заготовки.

Недостатки:

  • Во время готовки может изменять свой первоначальный цвет.

5. Гриб масленок желто-бурый

Масленок желто-бурый фотоМасленок желто-бурый фото

Относится к третьей вкусовой категории, но при правильной термической обработке и способе приготовления в полной мере раскрывает свои качества. Гриб отличается весьма компактными размерами, имеет довольно толстую ножку и выпуклую шляпку, как правило, светло-бурой окраски. Сама шляпка у взрослых особей может вырастать до 10 см в диаметре. Молодые маслята обладают шляпкой в виде полушария, выпуклой она становится в дальнейшем. Края у нее сначала подогнутые, затем распрямляются. Цвет может быть светло-коричневым с добавлением желтоватого оттенка, вся поверхность шляпки покрыта небольшими чешуйками. При повышенном уровне влажности она становится немного клейкой и маслянистой – отсюда и название гриба. Ножка имеет форму почти правильного цилиндра, обычно желтоватого цвета, юбочки на ней нет. Мякоть гриба довольно жесткая, волокнистая, может иметь беловатый оттенок, но на срезе начинает быстро темнеть вплоть до синего цвета. Маслята имеют средне выраженный аромат хвои, вкус слабоват, в некоторых случаях и вовсе отсутствует.

Встречается на всей территории страны, больше всего предпочитает песчаные почвы, растет группами или в одиночку, при влажной и теплой погоде грибы вырастают довольно крупными. Нередко появляется на торфяных грунтах, однако здесь есть важное условие – нужно, чтобы рядом росли сосны. Считается, что маслята больше всего подходят для маринования, однако их не следует укладывать в тару слишком плотно, так как подобные грибы способны друг с другом склеиваться. Вообще, обрабатывать эти грибы очень просто – перед готовкой их не придется дополнительно отваривать. Можно и сушить маслята: для этого подходят только небольшие шляпки, которые нужно предварительно тщательно перебрать и удалить червивые.

Преимущества:

  • В большинстве своем растут группами, что в значительной степени облегчает их сбор;
  • Готовить можно по-разному;
  • Приятные вкусовые качества и нежный хвойный аромат;
  • Встречаются повсеместно.

Недостатки:

  • Слишком сильно набивать при мариновании не стоит – грибы попросту склеятся друг с другом.

4. Гриб лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная фотоЛисичка обыкновенная фото

Ее сложно спутать с другими грибами. Шляпка имеет очень яркий цвет, напоминающий яичный желток, встречаются также выцветшие экземпляры – они полностью белые. Форма шляпки округлая, присутствует незначительная выпуклость, с течением времени она становится сначала плоской, а затем и вовсе превращается в воронку, края у которой вывернуты вниз. Диаметр шляпки может достигать 12 см. Кожицу отделить не так-то просто. Мякоть обладает слегка кисловатым вкусом, запах характерный, с фруктовыми и травяными нотками. Ножка полностью срощена со шляпкой, мякоть по цвету не отличается, присутствует незначительная волокнистость.

Чаще всего лисички встречаются в европейских смешанных лесах, широко распространены в регионах, где наблюдается умеренный климат. Обычно соседствуют с такими породами деревьев, как бук, сосна, дуб, ель. Произрастают грибы на гниющей лесной подстилке, любят мох и места с умеренной влажностью. После сильных грозовых ливней пробиваются значительными группами. Сезон сбора урожая лисичек приходится на август-октябрь. Лисичку можно употреблять в пищу абсолютно в любом виде – вареном или жареном, маринованном или соленом. После варки кисловатый привкус пропадает, грибы становятся достаточно нежными, немного сладковатыми.

Преимущества:

  • Растет большими группами – можно сразу набрать много грибов;
  • Готовят самыми разными способами;
  • Нежная мякоть с незначительной, еле заметной кислинкой.

Недостатки:

  • Неопытному грибнику легко спутать с ложной лисичкой;
  • Проблематично отделять кожицу от шляпки.

3. Гриб рыжик настоящий

Рыжик настоящий фотоРыжик настоящий фото

На третьем месте нашего рейтинга лучших грибов для зимних заготовок оказался очень ценный сорт, характеризующийся оригинальным и неповторимым вкусом, к тому же он обладает целым рядом полезных качеств. Это очень красивый пластинчатый гриб, как и лисичка, обладает сочной оранжевой окраской. Плодовое тело довольно плотное, размеры незначительные. Диаметр шляпки у крупных экземпляров может достигать 20 см. Молодые грибы обладают плоской шляпкой, у которой поля подвернуты вовнутрь. По мере роста она постепенно распрямляется и образует ровный край, причем снаружи будет приобретать форму воронки. Поверхность идеально гладкая, имеет слизистое покрытие, которое немного клейкое. Окраска может несколько отличаться, но как правило, она все равно представляет собой оттенки оранжевого. Пластинки под шляпкой расположены плотно. Перегородки обычно светло-оранжевые, их структура ломкая, а при прикосновении они приобретают еще и зеленый оттенок.

Высота ножки обычно не превышает 7 см, ее диаметр – 1,5-2 см. По форме она схожа с усеченным к низу цилиндром. Если ножку разрезать, то станет понятно, что она полая, даже при незначительных деформациях приобретает зеленоватый оттенок. Растут такие грибы в центральных и северных районах, в большом количестве встречается на Урале и в Сибири, есть в южных горных районах. Для наиболее быстрого роста желателен температурный режим в диапазоне 15-27 градусов. Слишком затененные участки и переувлажненную почву грибы не любят, комфортно себя чувствуют в супесчаном грунте. Собирают грибы в период с июля по октябрь, плодовое тело формируется в теплое время года. Это один из самых поздних грибов, которые собирают вплоть до сильных заморозков. Рыжик принадлежит к элитным грибам, можно употреблять в вареном и жареном виде. Хозяйки зачастую засаливают и маринуют его, рыжики быстро усваиваются организмом, содержат в себе большое количество питательных веществ.

Преимущества:

  • Встречается в лесах, начиная с июля и заканчивая поздней осенью;
  • Имеет множество полезных соединений и витаминов;
  • Прекрасно подходит для зимних заготовок.

Недостатки:

  • Можно с легкостью перепутать с другими видами грибов, причем далеко не всегда съедобных.

2. Гриб шампиньон лесной

Шампиньон леснойШампиньон лесной

Весьма популярный у хозяек гриб, так как он отличается своими хорошими вкусовыми качествами, может использоваться для приготовления самых разных грибных блюд, в лесах встречается очень часто. При желании шампиньоны можно вырастить и самостоятельно. Диаметр шляпки находится в пределах от 5 до 10 см, встречаются отдельные экземпляры с размером 15 см и даже более. Изначально форма напоминает куриное яйцо, но по мере взросления особи, немного видоизменяется и становится похожей на блюдце. Верхняя часть шляпки покрыта довольно крупными чешуйками, которые обычно имеют серовато-коричневую окраску. Если продавить мякоть шляпки, то участок сначала покраснеет, а затем приобретет бурый оттенок. Диаметр ножки составляет примерно 1,5 см, в высоту она 10-12, изредка до 15 см. Снаружи ножка чешуйчатая, с заметной волокнистостью, имеет белую либо сероватую окраску. Она, как правило, выполнена в форме цилиндра, зачастую бывает изогнутой.

Мякоть гриба несколько ломкая, имеет характерный грибной аромат и приятный вкус со сладковатым послевкусием. Шампиньоны широко распространены в умеренном климатическом поясе европейской части страны. В большинстве случаев растут в ельниках, вступая в симбиоз с корнями хвойных деревьев. Очень любят такие грибы почвы, богатые навозом или перегноем, поэтому они зачастую встречаются на пастбищах, в непосредственной близости от скотных дворов и конюшен, могут расти даже на муравейниках. Первый урожай грибов собирают в августе, продолжается сбор вплоть до начала сентября.

Преимущества:

  • Не требует предварительного вымачивания;
  • Пленка со шляпки снимается с легкостью;
  • Можно сушить, солить и мариновать – подходит для любого вида зимних заготовок.

Недостатки:

  • Во время сушки очень сильно уменьшается в размерах;
  • Старые грибы нередко достаточно жесткие.

1. Белый гриб

Белый гриб фотоБелый гриб фото

На вершине нашего рейтинга лучших грибов, предназначенных для зимних заготовок, вполне предсказуемо оказалась эта порода. Она отличается мраморно-белой мякотью, на срезе она не темнеет, а также сохраняет свой цвет при любой термической обработке. Как принято считать, это так называемый благородный гриб, который обладает уникальными вкусовыми и питательными свойствами. Высокая пищевая ценность позволяет применять их для приготовления самых разных блюд. Белый гриб широко распространен на территории страны. В зависимости от климатической зоны, сезона и условий произрастания, общей экологической обстановки внешний вид может сильно отличаться, но общие признаки все равно будут налицо. Шляпка имеет выпуклую форму у молодых грибов, у зрелых экземпляров она становится плоской. По краям она светлее центра. Поверхность обычно гладкая и немного бархатистая, во влажную погоду становится скользкой. Цвет мякоти также зависит от природных условий – она варьируется от белого до темно-коричневого. Диаметр шляпки в пределах от 5 до 25 см, иногда встречаются особо крупные экземпляры – до 50 см.

Ножка обычно очень массивная, имеет форму бочки, к нижней части расширяется, она светлее шляпки. Мякоть плотная, молочно-белого цвета, толщина ножки может составлять 5-7 см. Стоит отметить, что большая часть ножки располагается под землей. При разрезе гриб не будет темнеть, его мякоть обладает приятным ароматом с ярко выраженными ореховыми нотками. Запах во время сушки грибов только усиливается. Встречается такой гриб абсолютно – исключение составляют Антарктида и Австралия. Лучше всего чувствует себя в хвойных и хвойно-лиственных лесах, появляется в период с июня по сентябрь.

Преимущества:

  • Во время готовки практически не теряет в объеме и массе;
  • Подходит для приготовления любых блюд;
  • Превосходный аромат и плотная структура;
  • Хорошо заметен на фоне листвы.

Недостатки:

  • Значительная часть ножки находится под землей – срезать гриб нужно очень осторожно.

В заключении полезное видео

Вот мы и закончили рассматривать самые широко известные виды грибов, подходящих для зимних заготовок. Единственное, что хотелось бы пожелать – осторожности, так как даже опытные грибники порой ошибаются, и им попадаются несъедобные и ядовитые грибы. Если же у вас имеется определенный опыт в заготовке грибов, то в комментариях к этой статье вы можете поделиться с другими читателями рецептами или маленькими хитростями.

ГРИБЫ В БАНКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ #148 ORIGINAL (куда эти грибы девать) — рецепт Ильи Лазерсона

Watch this video on YouTube

Маринованные Грибы Самый Вкусный Маринад. Белые Грибы на Зиму. Рецепт проверенный годами

Watch this video on YouTube

Какие грибы самые полезные. Топ-10 самых полезных грибов

Топ-10 самых полезных грибов

Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

  • Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
  • Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
  • Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
  • Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
  • Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

Белые грибы

Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Подосиновики

По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

Рыжики

Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий.  Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

Грузди

На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

Сыроежки

Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

Подберезовики

Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

Опята

Опята богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

Вешенки

По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

Лисички

Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

Шампиньоны

Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

Вкусные грибы

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

фото и описание лучших видов

Грибы употребляют в пищу во всех уголках планеты. Многие из них доступны каждому человеку, а некоторые считаются деликатесными и стоят целое состояние. Как бы там ни было, грибы – это не только вкусный ингредиент в кулинарии, но и очень полезная пищевая добавка, способная помочь организму в борьбе со многими заболеваниями.

Топ-10 вкусных грибов России

В России «тихая охота» – очень популярный вид отдыха, как среди молодежи, так и людей более старшего возраста. В наших многочисленных лесах произрастают очень вкусные и полезные виды грибов. Многие грибники отправляются в лес за конкретными плодовыми телами, которые считаются наиболее полезными и ценными.

Вкусные грибы

Белый гриб

Белый гриб – это самый известный и популярный вид среди любителей «тихой охоты» в России. Недаром в народе его называют царем всех грибов. Он обладает отменными вкусовыми качествами и ароматом. Кроме того, белый гриб очень полезен. Его мясистая мякоть способна заменить животный белок в рационе человека. Также боровик стимулирует выработку желудочного сока и улучшает переваривание пищи.

Вкусные грибы

Белый гриб очень полезен для женской красоты. Рибофлавин, который находится в его составе, отвечает за рост волос и ногтей, здоровый вид кожи и правильную работу щитовидной железы. Также боровик оказывает на организм противомикробное, тонизирующее, ранозаживляющее и противоопухолевое действие.

Подберезовики

Вторым по популярности грибом является подберезовик. Это крупный трубчатый плод с нежной и вкусной мякотью. Однако в пищу луче употреблять только молоденькие грибочки, так как старые экземпляры становятся жесткими и волокнистыми.

Подберезовики

Основная ценность подберезовиков заключается в высоком содержании в их плотной мякоти различных видов белков. Они способны полностью заменить в рационе человека мясные продукты, благодаря чему их рекомендуют употреблять в пищу вегетарианцам. Кроме того, в подберезовиках содержится большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и тяжелые металлы.

Подосиновики

Также в топ самых вкусных грибов вошел знаменитый подосиновик. В лесу можно встретить несколько видов обабков, отличающихся друг от друга цветом и временем плодоношения. Но по вкусу все осиновики похожи. Они имеют плотную, сытную мякоть, синеющую при контакте с кислородом.

Подосиновики

Подосиновики можно использовать для приготовления многих грибных блюд. Его мякоть легко готовится и очень хорошо сочетается со многими продуктами. Даже самый неопытный кулинар сможет приготовить этот гриб, так как он сам по себе достаточно вкусный и не нуждается в каких-либо особых специях или сложных процессах приготовления.

Опята

С августа по октябрь многие грибники отправляются в лес за осенними опятами. Они очень ценятся из-за полезной и вкусной мякоти, которую можно варить, сушить, засаливать и даже перетирать в грибной порошок.

Важно!

Однако опята ни в коем случае нельзя употреблять в пищу без предварительной термической обработки. К примеру, их нельзя добавлять в салаты в сыром виде.

В народной медицине опята используются при лечении анемии, так как в них содержится большое количество магния, железа, цинка и меди. Всего 100 г приготовленных грибов может насытить организм всеми необходимыми веществами для активного кроветворения.

Опята

Шампиньоны

Очень большую популярность в рационе россиян завоевали шампиньоны. Эти грибы не только собирают в лесу, но и выращивают в искусственных условиях для продажи в магазинах.

Наибольшую питательную ценность для организма человека имеют сырые плоды. Однако многие люди боятся есть неприготовленные грибы, поэтому их варят, жарят, солят, маринуют и сушат впрок. Чтобы сохранить максимальное количество витаминов, шампиньоны можно слегка отварить в собственном соку с лимонной кислотой и добавить их в салат. Такое блюдо будет иметь приятный грибной аромат и нежный вкус.

Шампиньоны

Рыжики

На севере России очень ценятся грибы рыжики, которые обладают оригинальным и неповторимым вкусом. Наиболее вкусными считаются жареные рыжики, однако, многие хозяйки их варят, запекают и тушат. В тех регионах страны, где данные грибы не растут, они популярны в маринованном и соленом виде.

Рыжики

Народные целители советуют есть рыжики сырыми с добавлением соли. Так в них сохраняется наибольшее количество полезных веществ и витаминов. Ярко-оранжевый цвет этих грибов свидетельствует о высоком содержании в них бета-каротина, который является основным источником витамина А. Кроме того, в рыжиках содержится большое количество витаминов группы В и аскорбиновой кислоты.

Вешенки

Вешенки – это весьма неприметные серовато-белые грибочки. Однако они популярны не только в России, но и в США, где их вообще считают деликатесом.

Вешенки

Вешенки обладают насыщенным и весьма необычным вкусом. После их употребления во рту остается приятное анисовое или миндальное послевкусие. Грибы отлично сочетаются с овощами, особенно с луком. Их можно варить, тушить, жарить и мариновать. Они считаются отличной начинкой для пирогов и запеканок.

Лисички

Настоящим деликатесом в России считаются лисички. Эти маленькие, симпатичные грибочки знает в лицо каждый грибник. Обычно они произрастают целыми семьями, поэтому если обнаружить их в лесу, можно за раз наполнить корзинку.

Лисички

В кулинарии лисички ценятся не только за необычный вкус, но и за приятный цвет. Их используют как украшение различных горячих блюд, салатов и пирогов. В ресторанах опытные шеф-повара готовят из лисичек вкуснейшие грибные соусы, а хозяйки предпочитают подавать эти грибочки в жареном или сушеном виде.

Маслята

Маслята встречаются практически во всех лесах России. Их собирал и готовил, наверное, каждый, кто хоть раз ходил на «тихую охоту». Отличный вкус и запах этих грибов может придать пикантности любому горячему блюду. А в маринованном или соленом виде маслята будут отличным украшением новогоднего стола.

Маслята

Однако готовить эти грибы не так-то просто. Дело в том, что они покрыты особой маслянистой пленочкой, которую перед приготовлением необходимо снимать. Труд этот очень кропотливый и долгий. Кроме того, в маслятах содержится большое количество железа, которое в процессе чистки будет окисляться, и окрашивать руки и столовые приборы в темный цвет.

Грузди

Весьма популярны и известны лесные грузди. Их существует множество видов, но наиболее ценным считается белый груздь. В соленом виде он приобретает необычный голубоватый оттенок и довольно пикантный аромат. Особенно вкусными считаются эти грибы в квашеном виде. Обычно их заготавливают вместе с другими овощами, чтобы получить отличную зимнюю закуску.

Грузди

В свежем виде грибы используют для приготовления начинки для пирожков и запеканок. Также с ними получаются очень вкусные супы, вареники и жаркое.

Самые дорогие грибы в мире

Многие наиболее вкусные виды грибов достаточно распространены в нашей местности и доступны для населения. Однако некоторые разновидности съедобных плодовых тел встречаются крайне редко и являются настоящими деликатесами. Нередко их подают только в лучших ресторанах мира очень обеспеченным людям.

Сморчки

Иногда «на тихой охоте» под слоем листвы можно встретить необычные плодовые тела с взъерошенной головкой. Это сморчки – одни из самых дорогих грибов в мире. К сожалению, в России не многие знают об их съедобности и проходят мимо. Однако за границей 1 кг сушеных морелей может стоить более 500 долларов. Особенно ценятся эти грибы в Европе и США.

Сморчки

Черный трюфель

Одним из самых дорогих видов грибов на планете является черный трюфель. Найти его в лесу практически невозможно, так как растет он под землей только в определенных местах. Собирают эти грибы в период с ноября по март во Франции, Испании и Италии. В Китае эти грибы выращивают искусственным образом, но настоящие гурманы предпочитают употреблять в пищу только те плоды, которые выросли естественным путем.

Черный трюфель

Лучшие шеф-повара планеты готовы отдавать тысячи долларов, чтобы этот продукт появился у них в меню. Черный трюфель имеет невероятный вкус и аромат, однако, он настолько насыщенный, что его добавляют в блюда в очень маленьких количествах.

Мацутакэ

Гриб с необычным названием мацутакэ является самым дорогим видом в России. Он образует микоризу с дубами, плотно срастаясь с их корнями глубоко под землей. В связи с этим извлечь этот плод из земли порою бывает очень непросто.

Мацутакэ

Растут и развиваются мацутакэ только в природных условиях лесов Японии, Кореи, Китая, Северной Америки и России. Цена за 1 кг продукта может составлять более 2 тысяч долларов. При этом наибольшую ценность несут только свежие плоды, обладающие наиболее выраженным вкусом и ароматом.

Белый трюфель

Среди грибов в странах Европы главным деликатесов выступает белый трюфель. Как и мацутакэ, он растет преимущественно под дубами, а чтобы его найти люди используют специально обученных свиней и собак.

Белый трюфель

В некоторых странах этот гриб считается ядовитым, но многие опытные кулинары используют его для приготовления различных блюд высокой кухни. Средняя цена за килограмм белых трюфелей составляет около 5, а то и 7 тысяч долларов.

Кордицепс китайский

Завершает подборку самых дорогих грибов планеты кордицепс китайский. Этот тибетский деликатес стоит более 120 тысяч долларов за килограмм. Такая стоимость обуславливается не только редкостью этого необычного паразита, но и его удивительными целебными свойствами. Считается, что кордицепс употребляют в пищу китайские спортсмены в качестве допинга, способного в десятки раз улучшить их физические показатели. При этом ни один анализ крови не может обнаружить его следы в организме.

Кордицепс китайский 

По истине, грибы – это удивительный продукт, который способен не только порадовать своим вкусом, но и улучшить состояние здоровья. Многие самые вкусные виды плодовых тел произрастают в лесах нашей страны, поэтому любители «тихой охоты» могут смело отправляться на их поиски. Но некоторые экземпляры имеют очень высокую стоимость и встречаются крайне редко.

Топ-10 популярных съедобных грибов: фото и описание — Занимательная болтология

Сбор грибов — любимое увлечение многих людей. При этом, собираясь в лес, большинство точно знают, за какими лесными жителями они туда отправляются. Кстати, у грибов также есть сезонность, какие-то дают урожай с самого начала лета, другие — строго в определённый период, третьи — только осенью. Но, отправляясь в лес, нужно знать, как выглядят популярные и вкусные съедобные грибы и какие лучше брать.

Белый гриб

Второе название — боровик. Ножка похожа на небольшой бочонок, шляпка объёмная, выпуклая, коричневого цвета. Яркий аромат и отменный вкус гриба делает его самым ценным в лесном царстве. Растёт в лиственных и смешанных лесах, близ берёз, дубов.

Наиболее распространён на территории Европы, однако вполне может встретиться и на других континентах. Исключение — Австралия. Доступен к сбору всё лето и бо́льшую часть осени. Главное — не перепутать с коварным ядовитым двойником — желчным грибом. Отличить можно по низу шляпки: у белого гриба она зеленоватого цвета, у желчного — цвета грязи.

Подосиновик

Аккуратный, красивый и очень яркий гриб. Его отличие — красная шляпка, благодаря которой его чаще всего называют красноголовиком.

Ножка светлая, от белого до кремового цвета, в мелкую чёрную крапинку.

Структура гриба, что ножки, что шляпки, плотная. Идеален для варки грибного супа благодаря своему невероятному аромату и потрясающему вкусу.

Подберёзовик

Эти грибы в народе чаще называют обабками. У них неяркая коричневая шляпка и пёстрая, белая в чёрные точки, ножка. Встречается обычно в лиственных или смешанных лисах, оправдывая своё название, растёт вблизи или непосредственно под берёзами.

Обладает характерным, но весьма спокойным ароматом и ярким вкусом. В пищу употребляется в самых разных видах: его варят, жарят, сушат, замораживают.

Рыжик

Яркий гриб всех оттенков рыжего окраса. В молодом возрасте шляпка имеет плоско-выгнутую форму, со временем приобретает вид вогнутой воронки. Цвет у рыжика равномерный, и ножка, и шляпка — носители одного оттенка. Основная особенность: если задеть ножку, она станет зелёного цвета. То же самое случится, если гриб разломить — на сломе он также позеленеет.

Диаметр шляпки взрослого гриба может достигать 15 см. Чаще встречается в хвойных лесах, но можно обнаружить и в смешанных. Очень трудоёмкий в поисках. Несмотря на яркую окраску, требует того, чтобы к траве наклонились и раздвинули, очень искусно прячется. В пищу употребляется в солёном виде. Гурманы говорят, что нет ничего вкуснее рыжиков со сметаной.

Маслёнок

Обычно это мелкие грибы, произрастающие не то что группами, а целыми полянами. Цвет шляпки — от золотистого до тёмно-коричневого, это зависит от того, в каком типе леса растёт гриб и в насколько освещённом месте располагается.

Яркая особенность маслёнка — это плёнка на шляпке маслянистого вида, которую во время обработки обычно снимают.

Груздь

Достаточно распространённые грибы, отличаются большой по диаметру пластинчатой шляпкой. Существует большое разнообразие груздей в природе, в основном их отличают по цвету. В пищу используются в солёном или маринованном виде.

Опасность собирания груздей в том, что у них есть ложный ядовитый двойник, который можно отличить от съедобного варианта по юбочке на ножке. Встречается чаще в средней полосе, основной период созревания — вторая половина лета.

Опёнок

Эти грибы всегда растут обширными группами на пнях, деревьях или в непосредственной близости от них. Сам опёнок стоит на тонкой и очень гибкой ножке, цветовая гамма шляпки может быть широкой, от золотистой до тёмно-коричневой. Для ножки характерна юбочка, но встречается не у всех разновидностей.

Грибы отличаются богатым витаминно-минеральным составом, поэтому очень популярны среди любителей тихой охоты. В пищу употребляются в основном в жареном или маринованном виде. К климату относятся стойко, могут расти как в умеренном, так и в субтропическом. Единственное место, где опят нет — это зона вечной мерзлоты.

Лисичка

Яркие, весёлые грибы, порадуют собирателей шляпками от сочно-жёлтого до оранжевого цвета. Шляпка весьма интересная, сравнить можно с зонтом, вывернутым наружу. Спутать с какими-то другими грибами невозможно.

Чаще всего встречаются в умеренной зоне, после того как пройдёт плеяда тёплых гроз с ливнями. Произрастают обычно группами, прячась в листве и мхах. В пищу употребляется в жареном виде. Любимое блюдо с добавлением лисичек — жареный картофель.

Шампиньон

Весьма популярны, так как постоянно есть в продаже в любых продуктовых магазинах. В современном мире культивируются искусственно, но могут встречаться и в природе. Основной цвет шампиньонов — белый, однако есть виды с бурыми и коричневыми шляпками. Ножка всегда белая, может быть плотной или полой.

У молодых грибов низ шляпки затянут плёнкой, которая с возрастом шампиньона рвётся. Шляпки округлые тоже только в юном возрасте, со временем становятся плоскими. Не обладают ярким вкусом, применяются в кулинарии в самых разных видах, в первых, основных блюдах и гарнирах.

Трюфель

Редкие и чрезвычайно дорогостоящие грибы. Не каждый способен оценить их вкус, а уж тем более аромат, он, кстати, весьма специфичен. Говорят, что на это способны лишь гурманы. Отличительная черта грибов в том, что растут они в естественных условиях не на поверхности, а под землёй, именно поэтому их весьма трудно находить.

Для этого приходится использовать специально натренированных собак или свиней. Выглядит трюфель специфично, формой напоминая что-то среднее между земляными орехами, клубнями картофеля и комками грязи. Бывают белыми и чёрными. Применяются исключительно в высокой кухне.

Конечно, прежде чем отправляться за грибами, лучше тщательно изучить их изображения и описания, чтобы не набрать их ядовитых собратьев. Подготовка к походу в лес — залог успеха и полной корзинки отборных лесных даров.

Самые вкусные грибы России: список самых популярных грибов


Белый гриб


В рейтинге лидируют белые грибы, которые считаются самыми ценными и питательными. Даже после сушки они не теряют своих свойств, не чернеют, сохраняя прекрасный внешний вид. Боровики обладают ярко выраженным вкусом, ароматом, имеют массу полезных веществ. Белый гриб принято считать деликатесом. В каком бы виде грибы не подавались, всем они придутся по вкусу.


Подберезовик


От белых грибов, боровик имеет одно отличие – темнеет после тепловой обработки (на вкус этот никак не влияет).  Подберезовик имеет приятный вкус, аромат. Гриб можно сушить, мариновать и жарить. Многие грибники предпочитают употреблять в пищу исключительно шляпки.  Подберезовик идеально подойдет к гречке, картошке и капусте.


Подосиновик


Как и подберезовик, подосиновик на срезе темнеет, но по вкусу гриб больше напоминает боровика. Так как гриб растет рядом с осинами, его и прозвали подосиновик. Из-за красной шляпки, подосиновик часто именуют красноголовиком.  Особенность гриба в том, что его вряд ли можно спутать с другими грибами. Грибы жарят, маринуют, солят, но стоит помнить, что подосиновик портится быстро, поэтому с заготовкой тянуть не стоит.


Опята


Опята селятся на пнях (от чего и произошло название). Растут грибы кучно ежегодно на одних и тех же местах. Опята не только вкусные, но и полезные. Особенно хороши грибы в маринованном виде. Испокон веков на Руси опята – желанные гости на любом торжестве.


Рыжики


Рыжики растут в еловых и сосновых лесах. Название грибам дано за соответствующий цвет и приятный вкус. Сок, что появляется на срезе, обладает мягким кедровым ароматом. Рыжики сохраняют свой вкус и цвет даже после сушки или маринования.


Шампиньоны


Несколько десятков лет назад шампиньоны считались деликатесными редкими грибами, которые могли украшать стол избранных.  Сегодня шампиньоны научились выращивать в разных условиях. Грибы не прихотливые, обладают нежным вкусом и запахом.


Многие гурманы предпочитают употреблять грибы в сыром виде. Из шампиньонов готовят соусы, подливы, супы, суфле. Хозяйки готовят пироги, пиццы и растягаи. Самое лакомое блюдо – фаршированные шампиньоны. В шляпку можно добавить любую начинку по вкусу.


Вешенка


Вешенку или устричный гриб, как привыкли называть его наши западные братья, сегодня можно купить в любом магазине. Однако, на юге-востоке Азии, Канаде и США такой гриб достать сложно и он считается деликатесом.


В азиатских края из вешенки готовят соусы, закуски, пельменную начинку. По составу вешенка приближена к мясу, вкус у гриба приятный, отдаленно напоминает нотки аниса или хлеба. Грибы подходят даже для приготовления борща.


Лисички


Лисичка почти никогда не червивеет, за что и ценится. Во время приготовления цвет гриба напоминает лисий мех, отчего и получил название. Важно помнить, что лисички перевариваются сложнее других грибов, поэтому из лучше резать мельче. Лисички можно готовить по-разному: варить, засаливать, сушить, жарить.


Маслята


Маслята считаются одними из самых распространенных грибов северного полушария. Название гриб получил от маслянистой шляпки. А в Англии грибу даже придумали имя – маслянистый Джек.


Молодые маленькие грибы чаще всего маринуют. Именно с маринованными маслятами получаются отличные праздничные салаты. А вот сушить маслят не рекомендуем, после сушки грибы становятся ломкими.

От белых до маслят. Какие грибы считаются самыми вкусными | Огород | Дача

Рассказывает профессиональный миколог и опытный грибник Михаил Вишневский.

Белый гриб (обыкновенный, берёзовый, сосновый)

Шляпка белого гриба чаще бывает коричневой разных оттенков, но у берёзового может быть чисто-белой, а у соснового отливать фиолетовым. Трубочки и поры на нижней поверхности шляпок сначала белые (у белого соснового с выраженным красно-коричневым оттенком), затем желтеют, а у старых грибов становятся зеленовато-жёлтыми.

Ножка толстая, с белой сеточкой на светло-коричневом фоне (у соснового белого сетка красновато-коричневая на красновато-коричневом фоне). Белые грибы сосуществуют с многими лесными деревьями.

Сушёный белый гриб. По классике сушить следует только молодые белые грибы с ещё белым (а не жёлтым или зеленоватым) слоем трубочек. При правильной сушке белый цвет сохраняется, а шляпка остаётся гибкой.

Перед приготовлением сушёные грибы нужно отмыть от пыли, залить чистой холодной водой и размочить в течение 6–10 часов (можно на ночь).

Лечебные свойства. Блюда из свежих или сушёных молодых белых грибов с белым трубчатым слоем обладают противовоспалительным и тонизирующим действием.

Где искать: ель, сосна, берёза, дуб.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Желчный гриб: не ядовит, но непереносимо горький на вкус. Один экземпляр безнадёжно испортит целую кастрюлю белых грибов. Чтобы не ошибиться, посмотрите на нижнюю сторону гриба (с возрастом поры становятся розовыми) или лизните кусочек.

Особый рецепт: маска для разглаживания следов от угревой сыпи, акне, ветряной оспы.

Мякоть молодых белых грибов размолоть до кашицы, на каждые 3 ст. ложки добавить 2 ч. ложки оливкового масла. Нанести на лицо, сверху укрыть чистой тканью с прорезями для глаз и носа и плёнкой с аналогичными прорезями. Смыть через 20 минут. Повторять ежедневно от 7 дней.

Подосиновик (красный и жёлто-бурый)

В осинниках отращивают яркие шляпки – от оранжевых до персиково‑розовых, а в березняках одеваются в неброские желтоватые или оранжево‑коричневые головные уборы. Трубочки и поры на нижней стороне белые или серые. Ножка с белыми, красными, коричневатыми или чёрными чешуйками.

Где искать: берёза, осина.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Подберёзовик обыкновенный

Шляпка коричневых расцветок. Трубочки и поры с нижней стороны белые, с возрастом сереют. Мякоть плотная, но с возрастом быстро становится рыхлой и губчатой, белая, цвет на срезе не меняет или слабо розовеет. Ножка белая, сероватая или коричневая, с тёмными чешуйками.

Где искать: берёза.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Подосиновики или подберёзовики маринованные

Состав: грибы. Маринад: вода – 2 л, уксусная эссенция (80%-ная) – 30 мл, соль – 400 г, сахар – 100 г, лавровый лист – 10 шт., перец душистый – 20 горошин.

Приготовление: у грибов отделить ножки от шляпок, толстые ножки разрезать вдоль пополам. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Воду слить, грибы промыть в дуршлаге холодной водой.

В воду добавить все компоненты маринада, довести до кипения и выключить. Через несколько минут засыпать подготовленные грибы и варить на небольшом огне 10–15 минут. Разложить в банки и залить маринадом. Не закатывать, хранить в прохладном месте.

Польский гриб

Шляпка от тёмно- или ярко-коричневой до каштаново‑бурой. Трубочки и поры с нижней стороны шляпки светло-грязно-жёлтые с зеленоватым оттенком, при надавливании синеют. Мякоть от белой до бледно-жёлтой. Ножка коричневая, в верхней части более жёлтая, при надавливании синеет, затем буреет. В блюдах часто не уступает по вкусу и аромату белому грибу, очень достойно ведёт себя в сушке.

Где искать: ель, сосна, липа, дуб.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Грибы консервированные

Состав: молодые белые или польские грибы. Рассол для варки – 1 л воды, соль – 20 г. Заливка: 1 л воды, соль – 10 г.

Приготовление: грибы промыть в дуршлаге и отварить до готовности, снимая пену, пока они не опустятся на дно. Откинуть на душрлаг, разложить в подготовленные банки и залить заливкой на 1,5 см ниже горлышка, накрыть подготовленными крышками. Пастеризовать: банки ёмкостью 0,5 л – 70 минут, 1 л – 90 минут, после чего немедленно укупорить и охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Моховик (маслёнок жёлто-бурый)

Шляпка тёмно-жёлтая или охристо-бурая, с буроватыми чешуйками и тонким краем, бархатистая, сухая. Мякоть желтоватая, на разрезе обычно синеет. Трубчатый слой снизу шляпки табачного цвета, трубочки коричневые. Ножка серовато-жёлтая, иногда с красноватым оттенком. Предпочитает песчаные почвы.

Где искать: сосна, края болот.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Маслёнок жёлтый и зернистый

Шляпка жёлто-коричневая или шоколадная, иногда с фиолетовым оттенком, иногда с возрастом желтеющая, клейко-слизистая или блестящая. Мякоть белая или желтоватая. Трубчатый слой белый, бледно-жёлтый или жёлтый. У молодых жёлтых маслят низ шляпки покрыт белым клейким покрывалом, ножка над кольцом белая, ниже бледно-желтоватая. У маслёнка зернистого трубчатый слой выделяет капли молочно-белого сока, кольца нет, ножка желтоватая, с мелкими коричневыми чешуйками.

Маслята отличаются мягкой, водянистой мякотью, поэтому сушить их не принято, как и моховики. Кожица у маслят липкая. Если начать её снимать, можно легко озвереть, ещё и руки чёрными станут. Но если опустить грибы на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду с лимонной кислотой (2 г на 1 л), а затем сразу же промыть холодной водой, кожица легко снимается. Молодые моховики и маслята можно замораживать без отваривания.

Где искать: сосна.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Маслята, маринованные с мёдом

Состав: на 2 л отваренных маслят: соль – 1 ст. ложка, мёд – 1 ч. ложка, уксус (9%-ный) – 100–150 мл, лавровый лист – 1 штука, чёрный перец – 5–6 горошин, гвоздика – 2–3 бутона.

Приготовление: шляпки маслят очистить от кожицы, срезать нижнюю часть ножки, очистить от мусора. Промыть в проточной воде и трижды отварить по 15 минут, каждый раз полностью меняя воду и промывая грибы. В четвёртый раз налить в каст­рюлю воды на палец выше уровня грибов, добавить компоненты маринада и кипятить на минимальном огне 1 час. Разлить грибы с маринадом в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать в одеяло до остывания. Хранить не более полугода в прохладном месте.

Дубовик (поддубник)

Шляпка оливково‑жёлто-бурая, иногда с оранжевым или розовым оттенком. Трубочки на срезе жёлтые, поры красные до оранжевых. Мякоть светло-жёлтая (в шляпке желтовато-белая), на срезе слабо синеет. Ножка с красной сеточкой на желтовато-красноватом фоне.

Кулинарная обработка: рекомендованы все виды. В сушке дубовик несколько уступают белому, а в засолке и маринаде нет. Окрашивает отвар в страшный сине-зелёный цвет; бояться этого не следует.

Где искать: дуб.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Сатанинский гриб можно отличить от добропорядочного дубовика по беловатой или сероватой шляпке.

Семидюймовые грибы, которые следует есть для получения основных преимуществ для здоровья

В последнее время ассортимент грибов в овощных полках расширяется, и не зря. Грибы богаты питательными веществами, но при этом содержат мало калорий, но многие люди их не замечают, потому что, ну, они немного странные.

Да, гриб — это грибок. Конечно, это звучит не слишком привлекательно, но мы не говорим здесь о грибке пальцев ног! Если и есть какой-нибудь грибок, который вам нужен в жизни , то это грибы.Учтите: грибы — единственный источник витамина D, который вы найдете в продуктовом ряду, и, если вы не пьете обогащенное молоко или не едите жир печени трески, его довольно сложно включить в свой рацион. Они также содержат некоторое количество клетчатки — около грамма на чашку. Хотя это может показаться не таким уж большим, тип клетчатки — это бета-глюкан, который полезен для контроля уровня сахара в крови и холестерина. О, и я уже упоминал, что в стакане грибов всего 20 калорий?

Кроме того, грибы соблазняют ваши вкусовые рецепторы чем-то, что называется «умами» (произносится о’о-МА-ми), что является пятым элементом вкуса после сладкого, соленого, горького и кислого.Грибы динамичны, потому что они несладкие, с сердечным ароматом, который еще больше оживает, когда они готовятся. На вкус они почти мясистые, но без жира и холестерина, которые содержатся во многих животных белках.

Не знаете, какой сорт выбрать в следующий продуктовый магазин? Давайте подробнее рассмотрим некоторые из самых популярных видов грибов и то, что делает их такими замечательными:

Белые шампиньоны: Также известные как «грибы кримини», это, вероятно, самый распространенный вид грибов, который вы можете увидеть в салатных барах и супермаркетах.Эти парни содержат селен, микроэлемент, который важен для когнитивных функций и здоровой иммунной системы, а также поддерживает здоровье простаты.

Грибы портобелло: Портобелло — отличный источник рибофлавина (также известного как витамин В2), витамина, важного для производства энергии, поскольку он помогает организму расщеплять углеводы на сахар в качестве топлива. Портобелло также является хорошим источником селена.

Белые грибы грибы: Многие из нас, кажется, не получают достаточно калия, но, к счастью, белые грибы являются хорошим источником этого минерала, который поддерживает нормальную работу мозга, сердца и мышц.Порцини также содержат эргостерин — соединение, необходимое для производства витамина D3. Наконец, эти грибы обладают антиоксидантными свойствами, которые могут помочь организму защититься от свободных радикалов.

Связано: что вообще делает антиоксиданты такими полезными?

Грибы рейши: Этот сорт сейчас в моде благодаря его потенциальной иммунной системе и сердечно-сосудистым преимуществам. Эти грибы содержат бета-глюкан, тип волокна, о котором я упоминал ранее, который также помогает активировать и поддерживать функцию иммунных клеток.Грибы рейши также содержат ганодеровую кислоту, вещество, которое, как говорят, поддерживает здоровый уровень холестерина.

Шиитаке грибы: Шиитаке — хороший источник растворимой клетчатки, которая поддерживает здоровый уровень холестерина. Они также содержат те бета-глюканы, которые содержатся в грибах рейши. Кроме того, шиитаке содержит соединение под названием лентинан, которое помогает укрепить иммунную систему.

Еноки грибы : Эти «грибы» богаты витамином B, особенно ниацином (витамином B3), который способствует здоровью сердечно-сосудистой системы и является ключевым для производства энергии.

Майтаке или грибы «Лесная курица»: Эти грибы на самом деле напоминают перья взбитой курицы и являются популярным ингредиентом пищевых добавок и порошков. Предварительные исследования на животных показывают, что эти необычно выглядящие грибы могут способствовать здоровой реакции на инсулин и поддерживать здоровый уровень сахара в крови.

Многие из этих грибов, вероятно, можно найти в свежем виде в продуктовом отделе супермаркета, но вы также можете купить их в консервированном виде.

Чистить свежие грибы бывает непросто: они все грязные, но мыть их нельзя! (Поверьте, они становятся слизистыми и теряют вкус.Вместо этого попробуйте вытереть грибы влажным бумажным полотенцем, прежде чем готовить и готовить.

Готовы сделать эти вкусные грибы более регулярной частью вашей еды? Попробуйте обжарить грибы с другими овощами и сложить из них омлет или добавить в следующее жаркое. Вы даже можете смешать нарезанные кубиками грибы с фаршем из мяса или птицы при приготовлении гамбургеров — их вкус и текстура идеально подходят.

Один из моих любимых способов есть грибы прост: я обжариваю различные грибы с оливковым маслом и чесноком.Ароматно и вкусно!

Ваш холодильник — гид по грибам:

Бонни Тауб-Дикс, R.D.N., C.D.N., является отмеченным наградами автором, представителем, спикером, консультантом и владельцем компании BTD Nutrition Consultants, LLC. Она была представлена ​​на телевидении, радио и в печати, а также в цифровых СМИ, включая Everyday Health , Better Homes & Gardens , Women’s Health и U.S. News & World Report . Она является лауреатом премии Академии питания и диетологии за выдающиеся достижения в области СМИ.

(Посещали 2313 раз, посещали сегодня 1)

Связанные

.

стоковых иллюстраций по грибам — 6 стоковых иллюстраций, векторных изображений и клипарт по грибам

Шкала оценки грибов. На зеленом фоне

Рейтинг грибов. Системы голосования пятигрибных сортов

Квадратный лабиринт с входом и выходом. Набор из четырех вариантов от простого до сложного. С рейтингом милый мультик.Грибы. Векторная иллюстрация

Квадратный лабиринт с входом и выходом. Набор из четырех вариантов от простого до сложного. С рейтингом милый мультик. Грибы. Векторная иллюстрация

Квадратный лабиринт с входом и выходом. Набор из четырех вариантов от простого до сложного. С рейтингом милый мультик. Грибы. Векторная иллюстрация

Квадратный лабиринт с входом и выходом.Набор из четырех вариантов от простого до сложного. С рейтингом милый мультик. Грибы. Векторная иллюстрация

.

грибов шиитаке | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Все рецепты

Все рецепты

Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас

Вниз треугольник

Предыдущий
Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль

  • Информационные бюллетени

  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке


Подробнее

  • Список покупок

  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке

  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет

Вниз треугольник

Предыдущий
Ваш счет

Счет

  • Твой профиль

  • Настройки электронной почты

  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

  • Выйти


Подробнее

  • Список покупок

  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке

  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться

Получить журнал Allrecipes

Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты

Все рецепты

.

0 0 vote
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments