Делаем домашнее вино из винограда изабелла: рецепты что сделать и приготовить

Содержание

6 пошаговых рецептов в домашних условиях

Автор admin На чтение 30 мин. Опубликовано

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях — простой пошаговый рецепт

Все мы знаем, что ни одно застолье не обходится без алкоголя. А что может быть лучше и полезней продукта, который приготовлен своими руками? Речь пойдет о виноделии. Вино из винограда Изабелла легко можно приготовить в домашних условиях. Оригинальный вкус и непревзойденный аромат плодов сделают напиток божественным, а самые простые пошаговые рецепты изготовления виноградного вина в домашних условиях, порадуют Вас.

Помимо прекрасного вкуса, виноградное вино к тому же обладает лечебными свойствами. Ведь в домашнем напитке, в отличии от магазинной продукции, не содержится никаких вредных консервантов и примесей. За счет присутствия антиоксидантов, дубильных веществ и эфирных масел вино оказывает общеукрепляющее и антибактериальное действие на организм.

Итак, для приготовления качественного напитка гроздья винограда должны быть сухими и без испорченных ягод. И очень важно! Ни в коем случае не смывать сизый налет, так как в его содержании имеются дикие дрожжи. Они нужны для естественного процесса брожения.

Существует огромное количество рецептов приготовления вина, от столового до крепленого с использованием спирта. Но мы рассмотрим пошагово один из самых простых и распространенных способов приготовления винного напитка.

Как сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Виноград сорта Изабелла один из популярных видов продукции в домашнем виноделии. Он неприхотлив и его урожайность очень высокая, даже в регионах, где не совсем благоприятные климатические условия.

Приготовление вина не требует особых затрат, минимум продуктов. Вашему вниманию представлен простой рецепт этого чудного напитка.

Переходим к приготовлению.

1. Первым делом нам нужно собрать виноград, отделить его от веточек и очистить от мусора.

2. Чистые ягоды продавим до получения кашеобразной массы и переложим в эмалированную кастрюлю.

Давить виноград можно специальными приспособлениями, а лучше всего собственными руками.

3. Затем накрываем кастрюлю марлей и оставляем на 3 дня для того, чтобы начался процесс брожения.

Не забывайте ежедневно помешивать виноградную массу, желательно деревянной ложкой или палочкой.

4. После нужно отделить мезгу, лучше для этого использовать дуршлаг и марлю.

Мезгу не стоит выбрасывать, добавив в нее сахарный сироп и из нее получается прекрасное вторичное вино.

5. И только потом, перебродивший чистый сок переливаем в стеклянную тару с узким горлышком, которую предварительно необходимо промыть холодной водой и простерилизовать.

6. Емкость с будущим вином ставим под гидрозатвор, но если такого не имеется, можно использовать обычную медицинскую перчатку, в которой делаем маленькие проколы и оставляем для дальнейшего брожения при комнатной температуре.

7. Примерно еще через 3 дня добавляем сахар из расчета 50 г на 1 литр винного напитка. Для удобства, часть вина переливаем в небольшую емкость и добавляем в нее сахарный песок. Тщательно перемешиваем.

8. Получившуюся смесь сливаем обратно в тару. Надеваем на горлышко перчатку и оставляем в темном месте на 50-60 дней до полного созревания вина.

Таким, не особо сложным способом, можно приготовить отличное вино из винограда в домашних условиях, при этом затратив минимум времени и средств. А вкусовые качества превзойдут все Ваши ожидания.

Видео о том, как сделать домашнее вино из винограда Изабелла

Существует огромное количество способов приготовления винного напитка. Простые пошаговые рецепты очень популярны и востребованы, так как доступны в своем исполнении.

Наглядно узнать все приемы и секреты приготовления вина можно посмотрев видео. Вы увидите и проследите поэтапное приготовление вина Изабелла, поймете все тонкости и секреты.


Источник: https://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw
Вот Вы и познакомились с подробным процессом изготовления вкуснейшего винного напитка. Ничего сложного, а результат превосходный.

И что хочу сказать под конец, приготовление вина хлопотное и долговременное занятие, но оно стоит всех тех усилий. Отличный вкус и качество натурального продукта несомненно порадуют Вас!

2 простых рецепта домашнего вина из винограда

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем несколько простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Все необходимое оборудование лучше подготовить заранее. Итак, нам понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать с помощью любой спиртосодержащей жидкости (водка, спирт, «головы»). После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий, наливной, качественный виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Однако если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, используйте ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут.

Выбрали сорт ягод? Подготовили оборудование? Тогда приступаем к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

  • виноград – 7 кг;
  • сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

  • 18-22°С – для светлых сортов винограда;
  • 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды – еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

  • Виноград
  • Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
  • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы
  1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
  2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
  3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
  4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
  5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

6 пошаговых рецептов, как в домашних условиях сделать вино из винограда сорта Изабелла

Не все сорта винограда подходят для приготовления алкоголя. Лучший сорт винной ягоды – Изабелла. На вкус плоды нельзя назвать десертными, зато они обладают густым ароматом, который передают напитку. Виноградари давно выращивают сорт для виноделия, создано множество рецептов, как сделать сухое и сладкое вино из винограда Изабелла. Приготовленный напиток не только вкусный, но и полезный, очищает организм, поддерживает иммунитет, придает тонус.

Особенности приготовления вина из Изабеллы

Приготовить вино Изабелла несложно. В винодельческой промышленности данный сорт винограда не используется. Исследованиями установлено, что в мякоти плодов в повышенной концентрации присутствуют метиловый спирт и синильная кислота. Однако эти соединения не способны причинить вред человеческому организму, если употреблять вино в умеренном количестве.

Поэтому виноград Изабелла сегодня используется только в домашнем виноделии. Дачники и виноградари любят этот сорт за неприхотливость в выращивании, ежесезонные обильные урожаи, качественное плодоношение даже в неродных климатических условиях.

Для приготовления напитка своими руками необходимо подготовить посуду и гидрозатвор.

Посуду берут эмалированную или деревянную, но не металлическую, поскольку металл портит вкус напитка.

Если нет готового гидрозатвора, то вместо него можно использовать медицинскую стерильную перчатку, проколов в ней иглой каждый палец. Функция гидрозатвора – выпускать из посуды углекислый газ. Подготовленную тару обдают кипятком.

Перед началом работы желательно надеть резиновые перчатки, поскольку в кожуре винограда Изабелла много красящего пигмента, и пальцы будут испачканы.

Правила выбора сырья

Виноград Изабелла собирают в сухую погоду, пока не пришли заморозки. Срезать гроздья следует осторожно, стараясь не стереть с плодов сизый налет, ведь именно в нем содержатся дрожжевые грибки, без которых не будет протекать процесс брожения.

Чтобы изготовить качественное вино, необходимо тщательно перебрать плоды, удалить усохшие, подгнившие, переспелые. Оставшиеся хорошие ягоды отрывают от кистей, выкладывают на чистое вафельное полотенце для подсушивания. Затем пересыпают в подготовленную посуду.

Как сделать вино из винограда сорта Изабелла в домашних условиях

Приготовление напитка из винограда Изабелла – одно из самых простых занятий в виноделии. Существуют рецепты с водой и без добавления воды, а также с дрожжами и с использованием жмыха.

Простой пошаговый рецепт без воды

Если нет времени возиться с полноценным приготовлением, то можно сделать полусладкое красное вино Изабелла по простому рецепту, не используя воду. Готовый напиток имеет насыщенный виноградный аромат, усиливающийся при длительном хранении, легкий сладкий вкус с едва ощутимой кислинкой.

Чтобы приготовить вино, берут:

  • 10 кг винограда;
  • 3 кг сахарного песка.
  1. Виноград растирают в эмалированном тазу руками или с использованием пестика из дерева.
  2. Посуду закрывают марлей или тонкой натуральной тканью, ставят на неделю в теплое место, чтобы началось брожение.
  3. Каждый день по 3 раза винное сусло размешивают рукой или пестиком, чтобы убрать пену.
  4. Готовую забродившую жидкость процеживают. Жмых хорошенько выжимают.
  5. Жидкость переливают в большую бутылку, всыпают подсластитель. Ставят гидрозатвор.
  6. Бутылку оставляют примерно на 3 недели, чтобы сок выбродил. О завершении процесса брожения судят по сдувшейся резиновой перчатке, выпадению дрожжевого осадка на дно, прекращению пузырения.
  7. Напиток переливают в тару для хранения так, чтобы не задеть осадок. Обычно используют тонкую трубку.
  8. Перелитое вино герметично закрывают, отправляют на хранение.

Классический способ приготовления сухого вина

Чтобы сделать сухое виноградное вино, сахар и плоды берут в иной пропорции:

  • 5 кг винограда Изабелла;
  • сахар – из расчета 50 г на 1 л винного сусла.
  1. Размятый в эмалированной посуде виноград накрывают марлей, ставят в теплое место на неделю. Ежедневно бродящую массу тщательно размешивают.
  2. Спустя неделю виноградную массу процеживают, выжимают сок из жмыха.
  3. Забродившую жидкость переливают в большую бутылку. Если проверить ее виномером-сахаромером на концентрацию сахара, то на этом этапе приготовления показатель должен составлять 16-18 %.
  4. На бутылку ставят гидрозатвор. Оставляют сусло для брожения на 8-10 суток.
  5. Далее вино с помощью тонкой трубки осторожно разливают по небольшим емкостям так, чтобы осадок остался на дне. Всыпают 50 г сахара на каждый литр сусла. Общее количество подсластителя должно получиться примерно 500 г, его добавляют в одну из емкостей, тщательно размешивают до растворения. Важно соблюдать пропорции, чтобы получилось именно сухое вино.
  6. Большую бутыль промывают. Подслащенное сусло выливают обратно в нее. Устанавливают гидрозатвор. Оставляют вино бродить на месяц.
  7. Спустя месячный срок вино сливают, оставив осадок на дне. Пробуют: напиток еще мутный, но уже должен обрести насыщенный приятный аромат. Бутылку промывают, вливают вино обратно. Оставляют бродить еще на 10 суток.
  8. Повторяют процедуру удаления осадка. Вино уже должно обрести некоторую прозрачность.
  9. Вино держат до выпадения осадка еще 10 суток. Получается прозрачный напиток красивого красного цвета. Его разливают по стерилизованным бутылкам, герметично закрывают, отправляют на 3 недели на дозревание при температуре 10-12 °C.

Готовое сухое вино из винограда Изабелла имеет концентрацию сахара не выше 0,5 %.

С добавлением воды

Чтобы делать менее крепкое вино Изабелла, используют воду. Достоинство такого метода приготовления – получение большего объема напитка.

Ингредиенты такие же, как в классическом рецепте. Изменения касаются только технологии приготовления.

Делают вино Изабелла с водой следующим образом:

  1. На 1 л виноградного сока берут 40 г сахара.
  2. Посуду с заготовкой ставят в теплое место на 5 суток. Ягодную массу регулярно размешивают для удаления пены.
  3. Добавляют кипяченую воду в количестве около 30 % от общего объема виноградной массы.
  4. Переливают жидкость в бутылку. Ставят гидрозатвор.
  5. Забродившую жидкость переливают, оставив осадок на дне.
  6. Вино немного нагревают, добавляют 200 г подсластителя на 1 л.
  7. Бутылку оставляют на 2 месяца в прохладном месте при температуре 10-15 °C. Периодически переливают в чистую посуду, оставляя осадок, чтобы в итоге добиться прозрачности напитка.

Вино с использованием воды готовят, чтобы уравновесить кислотность. Данный рецепт применяют в областях с неблагоприятным климатом, где из-за нехватки солнечного света и избыточного увлажнения почвы плоды винограда Изабелла вырастают несладкими.

Если с сахаристостью винограда все в порядке, то использовать воду не стоит. Она испортит вкусовые качества алкоголя.

С дрожжами

Дрожжи при приготовлении используют для того, чтобы поставить вино на более длительное хранение.

  • 5 кг плодов;
  • 100 г дрожжей;
  • 1 кг сахарного песка.

Готовят вино Изабелла с дрожжами следующим образом:

  1. Раздавливают виноград.
  2. Виноградную массу переливают в кастрюлю, ставят на слабый огонь. Нагревают до 70-80 °C, не доводят до кипения.
  3. Оставляют массу на 3 суток для настаивания.
  4. Добавляют дрожжи. Прессуют, процеживают массу.
  5. Всыпают 0,5 кг подсластителя. Тщательно размешивают.
  6. Ставят на бутылку гидрозатвор. Оставляют сусло бродить в теплом месте в течение нескольких месяцев. Периодически размешивают.
  7. Забродившее вино переливают в другую бутылку, не затронув осадок. Процедуру повторяют несколько раз, чтобы напиток стал прозрачным.
  8. Всыпают оставшееся количество сахара. Размешивают.
  9. Разливают по бутылкам. Отправляют на хранение.

С сахаром

Изготовление виноградного напитка невозможно без использования подсластителя. Но количество сахара корректируют с учетом уровня кислотности виноградного сока. Проверить показатель можно на вкус, но лучше использовать pH-метр. Норма кислотности винного сусла – 4-6 г/л.

Если уровень кислотности не устраивает, то сахар добавляют по вкусу после завершения брожения.

Из жмыха

Оставшийся после выдавливания сока жмых не выбрасывают. Из него тоже делают вино, которое получается не таким насыщенным, как первичное, более бледным, легким, но все же вкусным.

Добавлять жмых в состав нужно сразу после выдавливания сока. Залежалые, усохшие шкурки винограда для приготовления не подходят.

Ингредиенты берут в следующей пропорции:

  • 6 л жмыха;
  • 5 л воды;
  • 1 кг подсластителя.

Готовить вино Изабелла из жмыха следует по стандартному рецепту с водой.

Дальнейшее хранение продукта

Готовое самодельное вино из винограда Изабелла разливают по чистым стеклянным бутылкам, герметично закрывают. Хранят продукт в погребе, оборудованном стеллажами для горизонтального размещения бутылок, или в ином сухом месте, куда не проникает ультрафиолет.

Годно к употреблению вино Изабелла в течение 5 лет.

Классические рецепты и технология приготовления вина из винограда «изабелла» в домашних условиях

Вино из винограда сорта «изабелла» имеет необычный насыщенный вкус и яркий аромат. Благодаря чему полюбился людям и положительно зарекомендовал себя в домашнем виноделии.

Особенности и преимущества сорта

Сорт винограда «изабелла» — столово-технический. Благодаря простоте выращивания и хорошей урожайности этот сорт обрел большую популярность в России.

Преимущества «изабеллы» перед другими сортами винограда:

  • Саженцы хорошо приживаются.
  • Лоза морозоустойчива и отлично растет даже в бедных грунтах.
  • Сорт устойчив к различным болезням, в том числе филлоксере, милдью и оидиуму.
  • Высокая урожайность винограда.

Также ягоды «изабеллы» содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые благоприятно влияют на иммунитет и способствуют очищению организма. Полезные свойства свежих ягод сохраняются и в вине.

«Тело» вина из «изабеллы» имеет легкую структуру и яркий ягодный букет с выраженным клубничным вкусом.

Очень сильными конкурентами в плане приготовления качественных вин, которые прижились на территории России, выступают одни из мировых лидеров в технических сортах, а именно

Технология изготовления в домашних условиях

Основой в приготовлении любого вина является классический рецепт. Каждый винодел корректирует его по своему вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

  • 10 кг винограда.
  • от 700 гр до 1,5 кг сахара (зависит от желаемой сладости вина).
  • от 200 мл до 1 литра питьевой воды (при необходимости).

Воду необходимо добавить, чтобы снизить кислотность плодов винограда. Если виноград высокого качества и не слишком кислый, разбавлять сусло водой не нужно, она может испортить конечный вкус напитка.

Тара

Тара для приготовления домашнего вина

Заранее подготовьте не только ингредиенты, которые войдут в состав будущего напитка, но и всю необходимую тару и приспособления.

Для приготовления вина понадобятся:

  • Большая эмалированная кастрюля или ведро, без сколов и трещин.
  • 2 или более стеклянные емкости для брожения. Объем рассчитывайте исходя из количества ягод. Важно иметь как минимум 2 бутыли, т.к. в процессе будет необходимо перелить сусло в чистую емкость.
  • Толкушка.
  • Палка или длинная ложка для перемешивания.
  • Гидрозатвор, который можно заменить резиновой перчаткой.
  • Тонкая длинная трубка для слива вина. Отлично подходит трубка от катетера, которую можно приобрести в любой аптеке.
  • Марля или мелкое сито.
  • Бутылки для хранения и пробки.

Подготовка ягод

Зрелый виноград собирают сухим осенним утром после того, как спадет роса. После этого необходимо перебрать виноград, удалить незрелые, плесневелые и подгнившие плоды. Вход идут все ягоды, независимо от размера.

Также важным условием успеха является то, что ягоды не нужно промывать. Дело в том, что на их кожице содержатся естественные дикие дрожжи, благодаря им и происходит процесс брожения.

После сбора как можно скорее приступите к работе, иначе виноград потеряет часть влаги, аромата и полезных веществ. Старайтесь начать переработку не позднее чем через 3 дня после того, как сорвали ягоды с лозы.

Приготовление мезги

Перед приготовлением мезги нужно снять ягоды с гребней.

Очищенные и отделенные от веток ягоды высыпают в большую эмалированную кастрюлю. Чтобы получить как можно больше сока, каждую ягоду необходимо раздавить руками или толкушкой. Важно при этом не дробить косточки, они могут придать излишнюю горечь вину.

Как сделать сусло?

Виноградную мезгу настаивают в течение 10-15 суток. Емкость накрывают марлей и убирают в темное теплое место.

Затем массу процеживают через марлю в заранее приготовленную чистую бутыль для брожения. Жмых можно выкинуть.

Попробуйте сусло. Если оно очень кислое, добавьте немного воды.

Брожение

При брожении сусло будет пениться и бурлить. Чтобы оно не перелилось через край тару следует заполнить не больше чем на ¾ от объема.

Добавьте половину сахара и установите гидрозатвор. Он служит для того, чтобы не допустить попадания в сусло грязи, насекомых и отгородить его от контакта с кислородом. Многие виноделы используют для этих целей резиновою перчатку. Чтобы дать выход углекислому газу, в одном из ее пальцев делают небольшое отверстие с помощью иглы и привязывают в бутылку с суслом.

Когда запустятся процессы брожения, гидрозатвор начнет пускать пузыри, а перчатка надуется.

Сусло нужно поставить в темное место или накрыть плотной тканью. Если в помещении довольно высокая температура — больше 25°C, то заполняйте емкость только наполовину, т.к. в этом случае брожение будет проходить более активно. Дважды в день сбивайте шапку из мезги, иначе она может начать плесневеть.

Внесение сахара

Оставшийся сахар поделите на 2 части. Первую часть добавляют по прошествии 5 дней. Вторую еще через 5 дней. Чтобы добавить сахар нужно слить 0,5 л сусла, растворить сахарный песок и пер

простые пошаговые рецепты домашнего вина, когда собирать виноград на вино, фото, видео

Виноградное вино, приготовленное дома из ягод сорта Изабелла — достойная альтернатива магазинным аналогам. Об особенностях процесса изготовления домашнего вина читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

В чём преимущества сорта Изабелла для приготовления вина?

Сорт относится к столово-техническим разновидностям. Отличается высокой способностью приспосабливаться к любым климатическим условиям. Изначально культивировался в Северной Америке. Затем распространился и по другим уголкам земного шара.

Знаете ли вы? Существуют сорта винограда, продолжительность жизненного цикла которых составляет 100 и более лет. Самое интересное, что их урожайность с возрастом повышается.

Когда стало ясно, что ягоды для употребления в пищу в сыром виде непригодны, виноделы решили узнать, можно ли сделать из него хорошее вино. Результаты превзошли все ожидания, и Изабеллу начали использовать для производства вина не только для домашних нужд, но и в промышленных масштабах.

  • Общая характеристика и преимущества сорта винограда Изабелла:
  • срок созревания ягод составляет 180 дней от момента набухания почек, выпадает на конец октября;
  • отличается высокой урожайностью — 70 ц/га;
  • привлекательные грозди состоят из множества одинаковых ягод среднего размера;
  • поверхность плодов покрыта плотным белым налётом, содержащим естественные дрожжи, которые необходимы для обеспечения брожения при изготовлении вина;
  • прозрачная слизистая мякоть покрыта плотной кожицей, обладает ярко выраженным земляничным вкусом;
  • прозрачность мякоти позволяет готовить не только красные вина, но и белые (при сбраживании без мезги).

Единственное, что нужно учитывать при производстве вин в домашних условиях, — степень сахаристости, которая будет отличаться в зависимости от климатических условий региона:

  • в северных районах, где растения получают меньше солнечного света, виноград отличается повышенным содержанием кислоты и больше подходит для изготовления полусладких и сухих вин;
  • в южных районах получают плоды с повышенным содержанием сахара, пригодные для производства креплёных, десертных и полусухих вин.

Польза и вред для организма

  • Польза домашних вин для организма:
  • укрепление сосудов;
  • профилактика атеросклероза;
  • улучшение обмена веществ
  • повышение аппетита;
  • повышение защитных функций организма;
  • расслабляющее воздействие на нервную систему.
  • Домашние вина могут нанести вред организму при условии их употребления в повышенных дозировках (от 600 мл/сутки):
  • ухудшение работоспособности мозговых центров;
  • возникновение алкогольной зависимости;
  • ухудшение работоспособности печени и почек.

Когда и как правильно собирать виноград для вина?

Технической зрелости виноград сорта Изабелла достигает в конце октября. После этого нужно выждать ещё 7–10 дней и собрать урожай. Делать это необходимо в сухую погоду, утром или под вечер, когда температура воздуха не превышает +20°С. Главное — успеть снять урожай до наступления заморозков. Если прошёл дождь, сбор проводится не ранее, чем через 3 дня.

Знаете ли вы? Люди поняли, что виноград лучше плодоносит после обрезки, благодаря ослу. Было отмечено, что после поедания побегов этим животным, на следующий год виноградник давал больше плодов.

Грозди нужно аккуратно срезать ножницами или секатором, придерживая одной рукой гроздь за черешок, крепящийся к стеблю. Главное, не нарушить целостность плодов. Попутно отбраковывают грозди с подгнившими и не доспевшими ягодами.

Для транспортировки сырья используют плоские ящики. Виноград не хранят, а используют сразу после уборки. В зависимости от температурного режима, перед приготовлением вина, может потребоваться выдержать сырьё несколько часов, чтобы оно нагрелось или остыло. Оптимальная температура сырья, способствующая началу активного брожения — +20°С.

Как сделать вино из Изабеллы в домашних условиях: пошаговые рецепты

Чтобы правильно приготовить вино своими руками, нужно чётко следовать инструкции. Тонкости изготовления самодельного вина заключаются в соблюдении технологии выдержки и оптимального температурного режима, способствующего брожению.

Преимущество домашнего приготовления алкогольного напитка заключается в возможности корректировки вкусовых особенностей конечного продукта на любой фазе созревания при помощи добавления таких ингредиентов:

  • дрожжей;
  • сахара;
  • воды;
  • спирта.

Перед тем, как делать алкогольный напиток, нужно подготовить помещение, в котором можно будет поставить бутыль с суслом. На начальном этапе лучший вариант — небольшое, закрытое помещение или деревянный шкаф, в котором температура будет поддерживаться в пределах +23…+27°С.

Помещение нужно оборудовать термометром, чтобы иметь возможность контролировать процесс. Помимо этого, потребуются стеклянные бутыли, объёмная посуда (лучше деревянная бочка, но если нет — подойдёт эмалированная кастрюля на 20 л), сито или марля, лейка, медицинские перчатки.

Предварительно сделайте приспособление для снятия вина с осадка: на пластиковом уголке длиной 0,5 м закрепите гибкий резиновый шланг с круговым сечением 0,5–1 см длиной 1,5 м. Шланг нужно закрепить на уголке на расстоянии 5 см от нижнего края при помощи резинок или проволоки.

Этот край будет располагаться на дне бутыли, где находится винный осадок, а такое закрепление позволит избежать попадания осадка в шланг. При помощи такого приспособления готовить вино намного проще, чем цедить его через марлю.

Классический рецепт

173-5 месяцев

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

66 ккал

  1. Отделите ягоды от веток — с 20 кг получится примерно 17 кг чистых ягод.
  2. Разомните ягоды руками.
  3. В получившуюся жижу добавьте 400 г сахара и тщательно размешайте.
  4. Ёмкость накройте марлей и оставьте настаиваться на 3–4 дня, размешивая субстанцию утром и вечером, разбивая собирающуюся на поверхности сусла корку из мезги.
  5. На 3–4 день настаивания, когда на поверхности шапки из кожуры образуется сухая корка, а при перемешивании будут отчётливо видны пузырьки, можно сливать сусло с мезги через 5 часов после перемешивания.
  6. Снимите мезгу с поверхности сусла и уложите её на марлю, отожмите.
  7. На бутыль установите лейку, прикройте её марлей и процедите сусло, затем долейте сок, собранный с мезги — выход чистого сусла примерно 12 л.
  8. В полученное сусло добавьте 400 г сахара, закройте бутыль крышкой и хорошо взболтайте концентрат.
  9. Снимите крышку и наденьте на горлышко медицинскую перчатку, плотно закрепите её при помощи резинки, на одном из пальцев сделайте прокол тонкой иглой, чтобы дать выход углекислому газу.
  10. Примерно через неделю, когда перчатка упадёт (сдуется), отлейте 1 л сусла и растворите в нём 400 г сахара, затем влейте полученную массу обратно в бутыль и наденьте перчатку.
  11. Подобная манипуляция с добавлением сахара проводится каждые 5–7 дней, когда опадает перчатка, — получается примерно 3 раза. Больше сахар не нужно добавлять. Когда перчатка опала и больше не поднимается — процесс брожения прекратился.
  12. Далее нужно снять вино с осадка — кусок шланга с уголком поместите в полную бутыль, установленную на стуле, а второй конец шланга поместите в лейку с ситом, установленную на горлышко чистой бутыли, стоящей на полу.
  13. Размешайте 400 г сахара с 1 л вина, а затем добавьте его в общую бутыль и наденьте на горлышко перчатку — если через 2–3 дня процесса брожения больше не наблюдается, можете разливать напиток в бутылки.

Разливая готовую продукцию в бутылки, нужно попробовать её на сладость и при необходимости добавить ещё 200–400 г. Далее вино отправляют на дозревание. Бутылки обязательно закупорьте, чтобы обеспечить вакуум.

Важно! Сахар в фазах брожения сусла вносят для поддержания этого процесса. При повышении сладости концентрата до 20%, дрожжи перестанут работать, поэтому вносить сахар можно только небольшими порциями с интервалом в 35 дней.

На дозревание уходит около месяца, можно держать дольше (3–5 месяцев), затем снова процедить от осадка, чтобы получить прозрачный красивый напиток. В период дозревания бутылки с напитком нельзя трогать, а температура в помещении должна варьироваться от +6°С до +12°С. После этого процесса вино готово к употреблению.

С сахаром и дрожжами

Этот рецепт подходит для производства светлых вин.

1,5 месяца

  • пакет винных дрожжей

    1 шт.

  • виноград

    17–20 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

66 ккал

  1. Отделите ягоды от веток.
  2. Выжмите сок и процедите его от мезги.
  3. Насыпьте дрожжи в контейнер с кипячёной водой (300 мл), остуженной до температуры +40°С, накройте крышкой и оставьте на полчаса настаиваться при температуре +20…+25°С. Если через полчаса на поверхности воды появились пузырьки, значит, дрожжи активировались, и их можно оставить дозревать ещё на 6–12 часов, в противном случае придётся развести в воде другую пачку сырья.

    Важно! Не оставляйте виноградные ветки в концентрате для сбраживания. Они придают конечному напитку горечь и способствуют образованию плесени в мезге.

  4. Когда закваска готова, процедите жидкость через марлю, смешайте с 500 г сахара и добавьте в виноградное сусло.
  5. Полученную смесь поставьте «под перчатку» или гидрокрышку на 2 недели.
  6. Через 2 недели, часть сусла слейте и растворите в нём 2 кг сахара, затем залейте обратно и накройте перчаткой.
  7. Ещё через 2 недели проверьте сусло на сладость, и можно начинать снимать его с осадка, как в предыдущем варианте.
  8. Снятое с осадка вино оставьте настаиваться на 2 недели, а когда оно приобретёт более светлый оттенок, снова процедите и разлейте в бутылки.

На последнем этапе снова проверьте вкусовые качества напитка, при необходимости добавьте сахар. Разместите бутылки с готовой продукцией на дозревание в погреб. Следите, чтобы температура воздуха не подымалась выше +16°С, и держите бутылки в вертикальном положении. На дозревание вина уходит 3–5 месяцев.

Простой рецепт креплёного вина

Наиболее простой вариант изготовления креплёного винного напитка предполагает добавление спирта (водки, этанола) на любом из этапов настаивания сусла.

  • очищенные ягоды

    5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

66 ккал

  1. Разомните ягоды вручную и оставьте в накрытой марлей ёмкости на 3–5 дней, периодически помешивая.
  2. Снимите сусло с мезги, как в первом рецепте, и добавьте 600 г сахара.
  3. Накройте бутыль перчаткой и выдерживайте 2 недели.
  4. По истечении этого времени, закрепите вино, добавив водку и снова поставьте «под перчатку» на 14 дней.
  5. Процедите концентрат и поставьте дозревать в тёмное, прохладное помещение, поддерживая температуру до +20°С на 2 месяца.
  6. Процедите, проверьте на сладость, при необходимости добавьте сахар.
  7. Разлейте по стеклянным бутылкам и отправьте в погреб на 2 месяца.

С добавлением воды

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

66 ккал

  1. Подготовьте виноград, разомните вручную и дайте побродить 3–4 дня вместе с мезгой (технология та же, что в предыдущих рецептах).
  2. Процедите сусло. В 2 л кипятка растворите 2 кг сахара и проварите 10 минут, постоянно помешивая.
  3. Соедините сусло с остуженным сиропом (разница в температуре жидкостей не должна превышать 3 градусов), накройте бутыль перчаткой и дайте содержимому побродить неделю, поддерживая в помещении температуру +25…+27°С.
  4. Снова сварите сироп по вышеуказанной схеме, добавьте его в сусло и оставьте «под перчаткой» на 14 дней.
  5. Как только перчатка опадёт, снимите сусло с осадка, разлив по стеклянным банкам.
  6. Оставьте напиток в банках под капроновыми крышками на 3 недели в прохладном помещении (температурный режим +18…+20°С).
  7. Снова процедите напиток, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар, и разлейте по бутылкам.
  8. Отправьте на дозревание на 3 месяца в тёмное помещение с температурой +12°С.

Особенности хранения вина

При хранении вина влажность в помещении должна варьироваться в пределах 40%, температура — от +6 до +16°С. Бутылки, находящиеся на хранении, должны быть сложены горизонтально, чтобы жидкость постоянно смачивала крышку. Такой подход обеспечивает защиту напитка от контакта с кислородом.

Если в распоряжении нет собственного подвала, можно обзавестись специальным компактным винным шкафом с функциями регуляции влажности и температурного режима.

Знаете ли вы? Бутылка вина быстрее охлаждается в прохладной кипячёной воде, чем в сырой.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы вино получилось вкусным и ароматным, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  1. Не мойте виноград перед выдавливанием сока, иначе вино не будет бродить.
  2. Проводите все манипуляции по размягчению ягод вручную. При использовании толкушки и мясорубки повреждаются косточки, что приводит к ухудшению вкуса и осложняет процесс отцеживания мезги.
  3. Повысить градус напитка можно не только добавлением спирта, но и увеличением содержания сахара — каждые 20 г сахара, добавленные на 1 л сусла, повышают крепость на 1°.
  4. Старайтесь использовать только стеклянную тару на всех этапах приготовления — пластик выделяет вредные вещества, вступая в реакцию с винными бактериями, а также снижает вкусовые качества готового напитка.

Виноград сорта Изабелла наиболее востребован в производстве вина среди виноделов. Это обусловлено высоким уровнем приживаемости сорта в любых условиях климата, стабильной урожайностью, а также особенными вкусовыми характеристиками, позволяющими получить напиток с земляничным привкусом.

Видео: Как правильно выращивать виноград из черенков

особенности сорта, приготовление вина в домашних условиях

Человечество занимается виноградарством и виноделием уже несколько тысяч лет. Однако в настоящее время это ремесло отходит на второй план. Все меньше людей предпочитает приготавливать вино самостоятельно, так как его можно свободно купить в магазине. Однако остались и ценители домашнего вина. Так почему бы не сделать его в домашних условиях? Многих останавливает мысль о том, что это сложный и трудоемкий процесс. Однако достаточно придерживаться правил приготовления, и все получится.

Виноград «Изабелла»

Одним из лучших сортов винограда для домашнего вина по праву считается «Изабелла». Его можно как употреблять свежим, так и перерабатывать. Подобными свойствами обладают немногие сорта винограда — как правило, их относят либо к техническим (для переработки), либо к столовым (для потребления в свежем виде). У этой разновидности есть немало положительных сторон:

  • в ягодах содержится много сока, благодаря чему при производстве напитка будет меньше отходов.
  • лозы этого сорта винограда хорошо приживаются и устойчивы к различным условиям.
  • виноград имеет аккуратный и привлекательный внешний вид.
  • при изготовлении соков и вина можно легко узнать «Изабеллу» по приятному кисловатому привкусу, характерному для нее.

Благодаря всем этим качествам сделать напиток из винограда «Изабелла» в домашних условиях очень легко. Этот сорт неприхотлив, а также дает обильный урожай — до семидесяти пяти центнеров ягод с одного гектара площади участка. И это не предельная отметка — если постараться, можно достичь и большего.

Что нужно для приготовления вина?

Для того чтобы изготовить вино из винограда «Изабелла», вам понадобятся некоторые приспособления и ингредиенты. Подготовьте все заранее, чтобы получить продукт высшего качества.

  1. Во-первых, помимо винограда, необходимо запастись сахаром: он обязателен для запуска процесса брожения.
  2. Во-вторых, найдите или купите сосуд (или несколько), в которых будет готовиться напиток. В них должен помещаться весь виноград, который вы хотите потратить на изготовление вина. Понадобится и гидрозатвор, который не допустит контакта винограда с воздухом.
  3. В-третьих, когда продукт уже будет готов, вам нужно будет разлить его в бутылки или другие сосуды.

Пошаговый рецепт приготовления вина — в этом видео.

Обработка винограда

Перед тем как готовить вино, ягоды нужно должным образом обработать. Внешний вид плодов не так важен, как их свежесть и спелость: не стремитесь отобрать самые крупные ягоды, но тщательно отсейте все недоспелые, сухие, подгнившие виноградинки. Стоит пропустить парочку таких, и вкус вина может быть испорчен.

Важное замечание: мыть ягоды перед отжимом строго запрещается! Однако не стоит брать те, что откровенно покрыты грязью. Как следует протрите их сухой тряпкой — она стряхнет землю и пыль. А бактерии, которые останутся в результате, как раз-таки и помогут в производстве вина. Процесс брожения сделает их полностью неопасными для человеческого здоровья.

Отжим сока

Как правило, при производстве вина в промышленности для отжима сока используется пресс. Но приобретать его специально совершенно необязательно — в домашних условиях можно толочь его вручную в дуршлаге при помощи толкушки. Конечно, это будет не так легко и удобно, но это вполне реальная задача.

После отжима полученный сок нужно профильтровать через марлю. Можно повторить этот процесс несколько раз, чтобы получить идеально чистый продукт. К слову, из него можно будет не только делать вино, но и, вскипятив с сахаром, изготовить вкусный сок.

Финальный этап

Получив сок, можно наконец-то перелить его в тару для брожения вина. Лучше всего для этого подойдет стеклянная бутыль литров на десять. Она должна быть чистой и сухой к моменту вливания сока, и заполнить ее можно лишь на треть от общего объема, так как в процессе брожения содержимое будет выпускать газы и нужно оставить пространство для них.

После того как сок залит в бутыль, нужно добавить сахар (сколько именно — можно посмотреть в одном из рецептов ниже). Затем закройте сосуд специальной крышкой с гидрозатвором или просто наденьте на горлышко резиновую перчатку — такой вариант тоже подойдет.

Держите сосуд с бродящим напитком в теплом, но не очень жарком месте.

Рецепты приготовления вина

Несмотря на то что общая технология приготовления вина из «Изабеллы» в домашних условиях обычно не различается, есть несколько рецептов, которые позволят вам получить разное по своим качествам вино.

Добавляем сахар

Секрет этого способа приготовления заключается в том, чтобы перелить уже изрядно побродившее вино в другой сосуд. При этом весь осадок должен остаться в старой посудине, которую нужно как следует промыть и просушить. В вино нужно добавить сахар из расчета около ста грамм на литр напитка. Подождав, пока бутылка высохнет, перелейте в нее напиток обратно и тщательно закройте. Окончательно готовое вино вы получите через месяц.

Хранить его лучше всего в специальном погребе, где поддерживается низкая температура. За неимением подобного помещения, впрочем, подойдет и обычный холодильник.

Изготовленный таким образом напиток будет иметь крепость от 11 до 13%.

Подогреваем мезгу

В этом способе отличия начинаются еще на этапе отжима винограда. После того как вы довольно долго мяли ягоды, нужно сначала подогреть их вместе с полученным соком примерно до семидесяти пяти градусов Цельсия, но не кипятить ни в коем случае. Затем, помешивая, остудите смесь до двадцати трех градусов и добавьте в нее раствор дрожжей с содержанием 2%, который настаивался в течение трех дней. Лишь потом можно окончательно отжимать сок. Потом нужно добавить в него сахар (сто грамм на литр) и, закрыв сосуд по всем правилам, оставить бродить.

Подождав окончания процесса брожения, оставьте напиток отстаиваться в той же бутыли на один-два месяца. Потом вылейте его оттуда и еще раз добавьте сахар, теперь уже больше — до ста восьмидесяти грамм на литр. После этого можно разливать его по бутылкам и хранить как готовый продукт.

Тем не менее на этом этапе вино еще не будет считаться полностью созревшим. Можно ускорить этот процесс, подвергнув напиток в бутылках пастеризации при температуре не выше шестидесяти градусов. Храните бутылки горизонтально, в темноте и холоде.

Добавляем воду

Отличительной чертой здесь является добавление в напиток воды, что уменьшает его окончательную крепость — впрочем, ненамного.

Подавив виноград, переложите его в пластиковую или эмалированную посуду. Затем добавьте воду (тридцать — сорок процентов от общего объема ягод) и сахар (сорок грамм на литр). В таком состоянии нужно оставить смесь на пять дней, периодически мешая ее и снимая образующуюся пенку. Она будет образовываться все быстрее, и это будет сигнализировать о том, что смесь пора отжимать.

Отожмите сок и добавьте в него сорок процентов холодной кипяченой воды. Разлейте его по бутылкам, заполняя не более трети объема, и заткните горлышко ватой. Через некоторое время стоит надеть сверху специальную пробку или перчатку с проколотой небольшой дырочкой для вывода газа.

После окончания брожения вылейте вино из сосудов, оставив весь остаток на дне. Добавьте в него сахара (двести грамм на литр). Для его растворения нужно немного подогреть напиток. В это время помойте и высушите сосуды, в которых вино бродило, и верните напиток обратно в них. После этого нужно будет настаивать его минимум месяц, периодически снова переливая, чтобы убрать осадок.

Затем готовое вино можно разлить по бутылкам и отправить в холодное и темное место. Перед этим попробуйте его и, если оно покажется вам несладким, добавьте немного сахара. На этот раз подогревать его или размешивать не нужно.

Полученный напиток будет иметь низкий градус содержания алкоголя, но его вкус будет необыкновенно сладким.

Видео

В этой видеоподборке вы найдете несколько способов приготовления вкусного и ароматного напитка.

Вино из винограда Изабелла: рецепты, советы, отзывы

Изабелла – едва ли не самый популярный сорт винограда в России, он высокоурожаен и неприхотлив к условиям, поэтому выращивают его повсеместно. Еще одно его достоинство – вино, приготовленное из винограда в домашних условиях, обладает массой полезных свойств и имеет прекрасный вкус. Как же приготовить этот изысканный напиток и каковы его особенности – хотелось бы знать многим, но, не будем торопиться, обо всем по порядку.

Виноград Изабелла – гордость виноградаря

Не верьте, если виноградарь скажет вам, что он занимается выращиванием винограда просто для удовольствия, скорее всего он лукавит. А если виноградники имеют внушительную площадь, то, наверняка, в подвалах хранятся бочонки с домашним вином. Есть виноград столовый, есть технический, Изабелла – уникальный пример сорта, который относится и к первой группе и ко второй. То есть, ягоды употребляют в свежем виде, а так же, в переработанном. Ухаживая за виноградом правильно, можно получить не плохой урожай, и сделать запасы сока и прекрасного красного вина. Этот сорт востребован и довольно популярен, в чем же секрет его популярности?

  1. Кусты сильнорослые, устойчивы к вредителям, хорошо растут и быстро приживаются в любых условиях.
  2. Гроздья и ягоды довольно привлекательны, содержат большое количество витаминов, минералов и микроэлементов.
  3. Ягоды сочные, из них получают довольно большое количество сока и вина с приятным вкусом и легкой, едва уловимой кислинкой.

Изабелла — «лисий виноград»

Почему «лисий», спросите вы? Оказывается, такое необычное название дали ему европейцы, за его оригинальный вкус и запах. Изабелла – один из американских сортов, его родина – Южная Каролина, и он немного отличается от винограда, выращиваемого во Франции и Италии.

Правда это, или нет, но тому, кто попробовал его впервые, почему-то показалось, что аромат винограда и запах лисы во время брачных игр очень похожи, вот и стали называть Изабеллу «лисим виноградом». Было это еще в средине 17 века, с тех пор вино попало в группу низкокачественных напитков. Как и у большинства вин, у вина, сделанного из этого сорта винограда, есть свои «достоинства» и «недостатки». Но, не смотря на это у вина много поклонников и в наши дни, ведь наивно полагать, что у винограда и животного может быть что-то общее.

В Краснодарском крае, на Кавказе и в Молдавии столовое вино из Изабеллы – напиток, которым угощают самых дорогих гостей. А если вам посчастливиться быть в Азербайджане, гостеприимный хозяин угостит вас столовым вином светло-розового цвета, от вкуса и аромата которого женщины будут в восторге.

Не одну тысячу лет люди занимаются домашним виноделием. За эти годы собран огромнейший материал по вопросам выращивания винограда, изготовления и хранения домашнего вина. У тех, кто занимается выращиванием Изабеллы, свои секреты, которые передаются из поколения в поколение. Что же нужно, чтобы ягоды были сочными, сладкими, и виноградник дал хороший урожай?

  • Культивирование винограда должно быть под постоянным контролем, листья рекомендуется своевременно прореживать.
  • Нельзя допускать запущенности побегов, иначе ягоды не смогут созревать одновременно, будут кислыми.
  • Старая лоза может давать молодые побеги, поэтому даже поздние заморозки не повлияют на урожай.

Рецептов приготовления вина огромное множество, мы же познакомим вас с наиболее популярными, но хотим сразу же предупредить – старательно выполняйте рекомендации, особенно это касается новичков. Ошибка может испортить весь процесс, и полученный продукт окажется непривлекательным или невкусным.

Рецепты вина из винограда Изабелла, советы и рекомендации

Первый рецепт

Собранный виноград перебирают, отделяя мусор, а так же испорченные или невызревшие плоды. Не обязательно брать самые красивые и душистые гроздья. Виноград не моют, поэтому, от того, насколько внимательно вы будете это делать, зависит качество и внешний вид готового продукта.

Из винограда выжимают прессом или деревянной толкушкой сок. Мезгу выкладывают в чистую пластмассовую емкость или большую кастрюлю, и заливают водой, в расчете — чуть меньше половины объема мезги. Обязательно нужно добавить сахар, а вот сколько – зависит тоже от объема мезги, обычно соблюдают такую пропорцию – на 1 литр берут 40 г. Процесс брожения, который должен увенчаться появлением «шапки», особенно будет виден на 3-4 день, с этого времени «шапку» нужно «осаживать». Когда делать это придется все чаще, «шапку» нужно постараться аккуратно снять, а мезгу отжать через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

К жидкости, полученной таким образом, доливают воду, обязательно кипяченую. Ее объем должен составлять 40% от объема мезги вместе с «шапкой». Сусло, получившееся в результате повторного брожения, разливают в бутылки с темным стеклом, но наливают не до края, а на ¾, в горлышко вставляют ватный тампон. Это остановит пену, которая будет подниматься до самого верхнего края. Со временем процесс брожения будет замедляться, тогда ватные тампоны убирают, и надевают чистые медицинские перчатки. Их нужно обязательно проколоть иголочкой, это поможет выходить газу, выделяемому при брожении.

Вертикально стоящая на бутылке перчатка со временем опуститься, значит пришло время добавить сахар. На литр жидкости кладут 200 г сахара. Делать это нужно правильно. От каждой бутылки отливают немного сусла в отдельную кастрюльку, всыпают сахар, нагревают, хорошо размешивают и только тогда выливают обратно.

После того, как брожение будет закончено, бутыли стоят около месяца, и только после этого вино разливается в бутылки, в которых будет храниться долгое время. Если вино покажется вам недостаточно сладким, добавьте сахар по вкусу, но перемешивать больше не нужно. Этот рецепт универсальный, он не простой, но хлопоты того стоят. Тех, кто хочет выбрать более простой способ приготовления домашнего вина, может заинтересовать другой рецепт.

Второй рецепт

Берут виноград – 5 кг, сахар – 3 кг, кипяченую воду – 12 л, все смешивают, виноград нужно хорошо подавить. В большой емкости все это стоит неделю, потом добавляют воду и оставляют на месяц в холодном помещении. По истечении этого времени вино станет зрелым, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам с закрывающимся горлышком.

Как избежать ошибки

Как мы уже сказали, у виноделов, особенно у новичков, не редко бывают ошибки, в результате – благородный и древний напиток будет испорчен, а время будет потрачено впустую. Чтобы этого избежать, постарайтесь прислушаться к нашим рекомендациям.

  1. Вино оказалось кислым. Вероятнее всего, это следствие плохой герметизации, или же вы положили сахара меньше, чем рекомендуется.
  2. Неприятный специфический вкус может появиться в результате того, что вино было плохо процежено, не соблюдались рекомендации по хранению, или же сусло было недостаточно кислым. Попробуйте устранить недостаток – добавьте аскорбиновую или лимонную кислоту в расчете 0.2% от всего объема.

Как же правильно хранить столь «деликатный» напиток? Вино нужно хранить в прохладном и темном помещении, идеальным решением будет подвал, но, только если в нем сухо и поддерживается постоянная температура. Лучше, если она будет не выше 12С. Бутылки с вином укладывают в горизонтальное положение, на сухие полки. Если такой возможности у вас нет, отправьте бутылки в холодильник.

И, главное – не расстраивайтесь, от ошибок не застрахован ни кто, они случаются не только у новичков, а и у опытных виноделов. Смело экспериментируйте, вносите в рецепты свои коррективы, и результат будет потрясающим. Дегустируйте вино сами и предлагайте своим друзьям, уверены, его вкус не оставит их равнодушными.

Вино из винограда Изабелла – польза и вред

Все сорта винограда, в том числе и Изабелла, оказывают на наш организм благотворное воздействие. К примеру, ягоды и вино обладают хорошим отхаркивающим эффектом, поэтому рекомендуются при бронхите, трахеите и ОРВИ. Бокал вина – прекрасный способ согреться, и популярный в наши дни глинтвейн многие предпочитают готовить именно из такого вина. Кроме этого вина укрепляют иммунитет, нормализуют АД, повышают уровень гемоглобина в крови, способствуют омоложению организма.

Но есть и другие точки зрения, основанные на присутствии в изабельных винах гликозидов и метанола, опасных для здоровья человека. Безусловно, эти вещества очень опасны, но кому то удастся выпить за один присест 200-300 литров вина? Конечно же, нет, тогда о какой угрозе для здоровья можно говорить?

По вопросу: «От вина из винограда сорта Изабелла больше пользы или вреда?» споры ведутся давно. Только ленивый не рассуждал о том, какое воздействие на организм оказывает виноград, и выводы были не всегда в пользу напитка. Удивительно, но, не смотря на это людей, предпочитающих это вино другим маркам, не становиться меньше.

Достоверной информации об отрицательном воздействии на организм нет, возможно, это маркетинговый ход, целью которого является отвлечь покупателя от дешевых, но вкусных  вин и убелить в целесообразности покупать дорогие.

Чтобы насладиться вкусом и ароматом изабельных вин домашнего приготовления, нужно выполнять рекомендации по их приготовлению, ну, и, конечно же, хранить их правильно, и употреблять, зная меру.

Домашнее вино из винограда изабелла простой рецепт

Содержание страницы

Родина мускатной Изабеллы — Южная Каролина (штат США). В начале XVII века там вывели этот неприхотливый урожайный сорт. Вскоре его привезли в Европу, где он стал очень популярным. Сорт морозоустойчив, поэтому очень распространён в России.

Тёмные ягоды винограда Изабелла имеют особый земляничный (изабельный) привкус, лоза даёт щедрые стабильные урожаи даже на бедных грунтах.

В плодах Изабеллы внушительный набор полезных веществ (в том числе витаминов и минералов), которые позволяют очищать организм, укреплять иммунитет, восстанавливать тонус, повышать работоспособность.

В кожуре и косточках много антиоксидантов и антоцианов, подавляющих развитие опухолей и раковых клеток, благотворное влияющих на сердечно-сосудистую систему. Ягоды и листья Изабеллы используют в народной медицине (в сети есть видео).

Изабелла — столово-технический сорт, из его плодов можно приготовить соки или вино. Есть различные рецепты, которые позволяют делать из данного винограда белое, розовое и красное вино.

Вино из Изабеллы запрещено в Европейском союзе, как содержащее значительное количество синильной (цианисто-водородной) кислоты и метилового спирта. В домашнем виноделии этот виноград по-прежнему очень популярен. Сделать такое вино никто не помешает, но пить его, как и любые алкогольные напитки, рекомендуют умерено — 200–300 мл в сутки.

Рецепт белого вина

Рецепты вина из Изабеллы имеются в большом количестве, в том числе и старинные. Можно посмотреть видео, где процесс приготовления демонстрируют наглядно.

Предлагаем простой рецепт сухого (столового) вина из ягод этого сорта. Стоит отметить: из Изабеллы чаще делают густое красное вино (брожение проходит на мезге). Чтобы сделать хорошее красное вино требуется больше усилий. При брожении на соке (по белому) хороший результат получить проще.

Ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 100–200 г/л виноградного сока;
  • *чистая вода – 20–100 мл/л виноградного сока.

* Воду используют, если виноград рос в плохих условиях, ягоды не очень хорошего качества (мало сахара, много кислоты). Для снижения кислотности, сок необходимо разбавить чистой водой. Качественный винный материал разбавлять не нужно, так как вода ухудшает вкус и аромат вина.

Подготовка винограда

Собирать виноград для приготовления вина рекомендуют утром, когда спадёт роса. Для домашнего вина подойдут ягодки любой величины. Необходимо тщательно перебрать виноград, удалить испорченные, гнилые, зелёные виноградины. Мыть виноград, предназначенный для получения вина, нельзя. На поверхности ягод обитают дрожжевые грибки (дикие дрожжи), которые активируют процесс брожение.

Приготовление мезги

Изабелла – поздний сорт, гребни ко времени сбора урожая уже сухие, для вина целые гроздья используют редко. Такие рецепты популярны у любителей терпкого вина.

Делаем вино из виноградин. Ягоды отделяют от веточек в эмалированную ёмкость (можно использовать посуду из нержавейки или качественного пищевого пластика), давят руками или иным способом. Чтобы получить максимальное количество сока, надо раздавить все ягоды.

Очень важно, не повредить виноградные косточки, когда будете давить ягоды. Семена этого сорта содержат большое количество танинов (дубильных веществ), придающих вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградной смеси (мезге) дают настояться в течение 3–4 часов. Затем начинают приготовление сусла: массу процеживают через дуршлаг в подготовленную чистую ёмкость. Можно отжать сок через марлю. Жмых больше не понадобится.

Сок (сусло) может оказаться кислым. Нормой виноделы считают 4–6 г кислоты на литр сусла. Часто даже зрелые виноградины Изабеллы показывают до 12–15 г/л кислотности.

К сожалению, точно определить этот показатель в домашних условиях нельзя. Для этого необходимо дорогостоящее специальное устройство — рН-метр. Придётся полагаться на вкус.

Если кислота ощутима настолько, что сводит скулы, пощипывает язык, то рецепт следует дополнить добавлением воды. Добавлять воду надо очень умеренно, так как кислотность понижает добавка сахара.

Брожение

Для брожения вина используют стеклянные бутыли (сулеи) или банки. В домашних условиях, как правило, используют ёмкости на 5, 10 и 20 литров. Бутыли тщательно моют с содой, ополаскивают, стерилизуют. Сусло завивают в сухую тару, заполняя её на 2/3, чтобы было достаточно места для брожения. Добавляют половину сахара, необходимого для данного количества сока.

На горлышко бродильной бутыли устанавливают гидрозатвор. Его можно изготовить самостоятельно (как делать различные конструкции можно посмотреть на видео в интернете) или купить готовый. Очень удачная альтернатива — медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев (его делают обычной иголкой).

Важно обеспечить герметичность затвора, чтобы излишки винного газа выходили только по предусмотренному конструкцией маршруту, а воздух не поступал внутрь бутыли, чтобы вместо ароматного вина не получился кислый уксус. Герметизировать затвор можно с помощью скотча, пластилина, других подручных средств.

Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное место (или накрыто плотной тканью). Температура в помещении должна быть в пределах 16–22 °C. Если такой возможности нет, брожение будет проходить в более теплых условиях (24– 30 °C), то стоит заполнить суслом лишь половину бродильной ёмкости, так как при высокой температуре брожение идёт более бурно.

Внесение сахара

На первом этапе брожения в сусло добавили только половину сахара от рассчитанной для данного объёма сока нормы. Оставшуюся часть желательно разделить на 2 раза. Первую партию сахара добавить на четвёртый или пятый день (половину от остатка).

Снимают затвор, сливают с помощью шлангочки в чистую ёмкость пол-литра сусла, растворяют в нём сахар, переливают жидкость в бродильную ёмкость, ставят гидрозатвор.

Повторяют данную процедуру через четыре — пять дней.

Повторно устанавливая гидрозатвор, обязательно проверяйте его герметичность! Если вы пользуетесь резиновой перчаткой, то практичнее будет каждый раз использовать новую.

Вино из винограда Изабелла может бродить от 35 до 70 дней. Необходимо следить за процессом, чтобы не пропустить его завершение. Это важно, так как вино, перестоявшее на осадке, значительно теряет свои вкусовые качества.

Основные признаки окончания брожения: не выделяться газ (если у вас перчатка, то она сдуется), жидкость в бродильной бутыли станет прозрачной и более светлой, на дне бутыли будет осадочный слой.

Если брожение идёт больше 45–50 дней, то опытные виноделы рекомендуют перелить вино в другую бутыль (слить с осадка) с помощью резиновой шлангочки или трубочки для капельницы. Это необходимо делать осторожно, чтобы не потревожить осадок.

Молодое вино осторожно сливают с осадка. Его можно отфильтровать через многослойную марлю или специальные фильтры.

Корректировка вкуса молодого вина и выдержка

Слитое вино надо попробовать, чтобы определиться с дальнейшими действиями. Если вкус отличный, то вино можно бутылировать. Молодое вино разливают по бутылкам, герметично закрывают и оставляют для дальнейшего дозревания (выдержки).

Если вкусовые характеристики вас не устраивают, то на этом этапе можно их скорректировать.

Если хмельной напиток получился чересчур кислым, положение можно исправить с помощью добавки сахара (по вкусу). После добавления необходимого количества сахара, подслащённое вино надо поставить под гидрозатвор примерно на неделю. Затем разлить в чистую тару и плотно закупорить. Наливать напиток в ёмкости надо доверху, чтобы контакт с воздухом был минимальным.

Можно закрепить вино водкой или спиртом (добавляют от 2 до 15 процентов алкоголя на объем готового вина). У креплёного вина есть свои поклонники, но, помимо этого, такое вино лучше и дольше храниться.

Ёмкости с вином надо определить в холодильник или подвал, где должен быть соответствующий температурный режим (5–15 °C). Выдержка для вина из Изабеллы в домашних условиях должна быть не менее 3 месяцев.

Состояние вина надо постоянно контролировать. Если на дне появляется осадок, то вино надо оперативно перелить (слить с осадка) в чистую тару, герметично закупорить. Процедуру повторяют, пока будет выпадать осадок. В период выдержки формируется неповторимый букет, аромат и цвет вина.

Хранение

После 3–6 месяцев вино из винограда изабелла будет готово к употреблению. Его разливают по винным бутылкам, герметично закрывают. Хранят в горизонтальном положении на полке холодильника или на стеллажах в подвале.

Если технология изготовления вина соблюдена, выдержка составила полугода, то крепость напитка будет 9–12% (без закрепления). Срок хранения такого вина – 5 лет (при соблюдении режима хранения).

Цвет белого вина из Изабеллы светло-золотистый, мякоть этого сорта почти не окрашенная, красящие вещества находятся в шкурке виноградин.

Красное/ розовое вино

  1. Классический рецепт красного вина в домашних условиях заключается в том, что винная заготовка настаивается на мезге не несколько часов, как для белого, а 10–15 суток. За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло.
  2. Мезга бродит без водного затвора в ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность несколько раз в день перемешивать пенную «шапку». Ёмкость накрывают марлей.
  3. При брожении по красному виноделы советуют отжимать мезгу, когда она станет практически белой и «сухой» (без мякоти). Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.
  4. Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12–24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок.
  5. Сусло для красного/розового вина переливают в бродильные ёмкости под гидрозатвор. Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. (В интернете можно посмотреть видео).

Изабелла – это прекрасный виноград, из которого можно делать разные виды вина с хорошими вкусовыми качествами. Надо только подобрать подходящий рецепт и строго придерживаться технологии приготовления.

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

К сожалению, на прилавках магазинов не так часто можно встретить действительно хорошее вино, поэтому рекомендуется делать его в домашних условиях. Приготовление напитка из винограда в домашних условиях – процесс несложный, да и рецепты вполне просты. Лучше всего использовать сорт Изабелла, поскольку эти плотные ягоды неприхотливы, морозоустойчивы и обладают приятными вкусовыми качествами.

Виноград для вина рекомендуется собирать в сухую погоду, и делать это нужно до первых заморозков. Один из очень важных нюансов: на ягодах должен присутствовать бледно-серый сизоватый налет, иначе напиток просто не получится. У сорта Изабелла виноградины темно-красного цвета с жесткой кожурой и легкой приятной кислинкой, по этим причинам виноделы его используют нечасто. Но для изготовления домашнего вина он подходит превосходно.

Главное – ягоды должны быть не порченными и наливными, а подгнившие и сухие виноградины нужно сразу выбрасывать, они для вина не годятся. Чтобы сделать вино из Изабеллы своими руками вам понадобится только виноград, сахар и бутыль для брожения. Никакая алкогольная основа не требуется, поскольку ягоды бродят самостоятельно. Кроме всего прочего, этот напиток очень полезен для здоровья, в сорте Изабелла содержится множество витаминов и микроэлементов. Он укрепляет иммунитет, очищает организм и даже восстанавливает жизненную энергию.

Традиционный рецепт приготовления вина Изабелла


Чтобы сделать классическое виноградное вино Изабелла в домашних условиях, возьмите на вооружение этот рецепт. Из расчета на 10 кг винограда необходимо взять 3 кг сахара. Ягоды должны быть высушены от естественной влаги, но не предварительно вымыты. Этого делать ни в коем случае не рекомендуется, иначе смоется весь серо-сизый налет, который выполняет функцию
диких дрожжей. То есть, без него напиток просто не забродит.

  1. Ягоды винограда вручную отделить от гроздей и просушить на полотенце.
  2. Если вы хотите придать вину терпкости, то можно оставить несколько веточек.
  3. В эмалированной миске при помощи толкушки размять ягоды в кашицу.
  4. Миску накрыть марлей и убрать в теплое место сроком на одну неделю.
  5. Два раза в день перемешивать ягодную массу деревянной лопаткой.
  6. Через неделю сок следует процедить через марлю, также отжав кашицу.
  7. Полученный сок перелить в бутыль и добавить туда же сахарный песок.
  8. На ёмкость натянуть резиновую перчатку и проколоть пару пальцев иглой.
  9. Теперь вино должно бродить недели три, пока перчатся полностью не сдуется.
  10. Осторожно перелить напиток в чистую банку, стараясь не задеть осадок.
  11. Далее вино должно постоять не менее месяца, чтобы окончательно дозреть.

На первый взгляд может показаться, что данный рецепт не простой, и работа предстоит трудоемкая. На самом деле изготовление этого несложное, к тому же в результате вы получите качественное домашнее вино без консервантов и посторонних добавок.

Рецепт приготовления белого вина Изабелла


Мало кто знает, что существует рецепт изготовления белого вина из сорта Изабелла, его нужно делать из зеленых несозревших ягод. В домашних условиях это виноградное вино сделать очень просто, главное – чтобы гроздья были свежими и только что сорванными. На 10 кг ягод понадобится 3 кг сахара. Толкушку лучше не использовать, в идеале для получения сока рекомендуется давить руками, беря виноградины маленькими горстями.

  • Виноградины отделить от гроздей, просушить на салфетке и раздавить руками.
  • При помощи марли отжать сок, процедить и добавить сахарный песок.
  • Массу перемешать и перелить в бутыль, чтобы она наполнилась на две трети.
  • Ёмкость закупорить крышкой с дырочкой, в отверстие вставить трубочку.
  • Теперь нужно дунуть в трубку и опустить ее в приготовленное ведро с водой.
  • Для полной герметичности рекомендуется замазать края крышки пластилином.
  • Далее бутыль с будущим вином должна постоять три месяца в погребе.
  • Периодически воду в ведре, в которую через трубку выводится газ, следует менять.
  • По истечении нужного срока напиток необходимо разлить по бутылкам.

Если делать всё правильно, в итоге вы получите прекрасное ароматное белое вино. Для тех, кто любит более сладкие напитки, рекомендуется по прошествии трех месяцев добавить больше сахара – и пусть бутыль постоит в темном прохладном месте еще месяц.

Рецепт приготовления крепленого вина Изабелла


Для любителей крепких напитков существует прекрасный рецепт, как делать виноградное вино Изабелла своими руками. Из ингредиентов вам понадобится 5 кг ягод, 600 грамм сахара и 1 литр медицинского спирта. Количество сахара может варьироваться по вкусу, здесь важно учитывать, сколько в результате получится сока. В средних пропорциях это 100 грамм сахарного песка на литр сока. Можно больше, но меньше нежелательно.

  1. Ягоды перебрать, размять (руками или толкушкой) и переложить в стеклянную банку.
  2. Кашица должна постоять три дня, после чего в нее следует добавить сахар.
  3. Закрыть банку крышкой и оставить бродить в теплом месте на две недели.
  4. После этого напиток следует отфильтровать через три слоя плотной марли.
  5. Процеженное вино убрать в темное прохладное место сроком на два месяца.
  6. По истечении срока в напиток добавить спирт – и пусть постоит еще пару недель.
  7. Готовое вино разлить по бутылкам и сложить горизонтально для хранения.

Такой напиток очень хорош к мясным блюдам, он повышает аппетит и благоприятно действует на процесс пищеварения. Подавать вино рекомендуется в охлажденном виде.

Виноградное вино Изабелла для ленивых


Нередко случается, что времени на длительное изготовление вина просто нет, но изготовить вкусное и ароматное домашнее вино очень хочется. В этом случае предлагаем воспользоваться быстрым рецептом для ленивых. Нужно раздавить 5 кг винограда сорта Изабелла, перемешать его с 3 кг сахара и оставить на неделю. Затем разбавить 10 литрами очищенной (либо кипяченой) воды – и пусть постоит в бутыли еще месяц. После этого процедить через марлю, разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место. Это самый простой способ изготовления вина Изабелла.

Уникальный старинный рецепт. Вино из Изабеллы в домашних условиях

Виноград

Изабелла легко выращивать не только на юге, но и в средних широтах. Урожай отличный, и возникает вопрос, что можно сделать из жидких гроздей? Конечно, вино. Приготовление вина из Изабеллы — процесс увлекательный, и результат порадует любого.

Маленькие хитрости по спасению виноградных лоз зимой и сбору ягод для вина и сока

В связи с довольно теплой зимой, лозу в Подмосковье на период холода невозможно снять с опоры, а значит, минимизировать хлопоты.Это тот случай, если саженец был посажен на южной стороне дома или другой конструкции, которая бы укрывала лозу от холодных ветров. Урожай винограда средней полосы созревает до середины-конца сентября. Из ягод можно не только делать компоты и есть их в свежем виде, но и приготовить напиток с необычным ароматом. Зная рецепт, вино из Изабеллы в домашних условиях приготовить несложно. Этот процесс начинается с отделения кистей от лозы. Что важно, грозди не мыть, тогда брожение будет лучше.Во избежание раздражения кожи рук ягоды собирают в резиновые перчатки.

Подготовка

Фрукты отделяются от грозди и прессуются с помощью пресса или дробилки для получения мякоти. Соковыжималку для этой цели использовать нельзя, так как в этом случае косточки будут мелко разделены, что ухудшит вкус конечного продукта.

Мезгу кладут в подготовленную емкость не доверху, так как жидкость будет блуждать и подниматься. Можно добавить сахар. Блюда с полуфабрикатами ставят в теплое место на 3-4 дня.Сусло периодически перемешивают, чтобы красящие и дубильные вещества распределялись равномерно.

Открыв рецепт «Вино из Изабеллы в домашних условиях», можно увидеть, что мякоть нужно профильтровать через дуршлаг и марлю или сито. Сусло разливается по стеклянным бутылкам. Если есть специальный гидрозатвор, то он устанавливается на горловину. Если нет, то подойдет и резиновая перчатка, проколотая в нескольких местах тонкой иглой.

Чтобы сделать вкусное вино из Изабеллы, рецепт предлагает на этом этапе добавить сахар.Чтобы вино получилось полусухим, сахар кладут в несколько приемов. В самом начале брожения наливают 70 грамм на литр сусла, а затем — на четвертый, седьмой и десятый дни — 200 грамм на 10 литров сусла.

Предвкушение

Когда перчатка перестает пыхтеть, активное брожение завершается. Теперь вино аккуратно сливаем (без осадка) из шланга или трубки. Сверху снова монтируется перчатка или болт, и продукт перед зимой передается на ферментацию в холодное место, например, в погреб.Именно эти рекомендации дают рецепт. Вино из Изабеллы в домашних условиях будет готово к январю-февралю. Затем его можно разливать по бутылкам и с удовольствием наслаждаться. В прохладном месте хранится три года.

Это рецепт «Вина из Изабеллы». В домашних условиях приготовить его довольно просто. И в результате вы получите полностью натуральный продукт с массой полезных веществ. Это вино не сравнится со многими магазинными напитками с похожими названиями. К тому же виноградарю это будет почти бесплатно.

p >>

Как приготовить домашнее красное вино?

Сделайте домашнее виноградное вино для каждого. В процессе его приготовления нет ничего сложного. Главное — выполнить определенную последовательность действий, которая подробно описана в рецептах приготовления домашнего красного вина. Они представлены ниже.

Как сделать вино Изабелла

Для приготовления этого вина вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • сахар — 1 кг;
  • сорта винограда «Изабелла» — 8 кг;
  • вода — 10 литров.

Вам также потребуется запастись банками, тазами и марлей. Затем действуйте следующим образом:

  1. Смешайте воду с сахаром и приготовьте сироп на основе этих ингредиентов.
  2. Возьмите виноград и отделите его от веток. Затем переложите его в кастрюлю и полейте остывшим сиропом.
  3. Поставьте емкость в теплое место на несколько часов, а затем распределите содержимое банок. В них сделайте гидрозатвор. О нем подробно вы можете узнать в статье Как сделать вино в домашних условиях.
  4. Когда вино заквашивается (через 4-5 недель), его нужно процедить через марлю, снова разлить по банкам и оставить на 15-25 дней. После этого вам нужно будет снова процедить вино, и тогда вы сразу сможете наслаждаться его вкусом.

Как делают вино «Каор»

Приготовить домашнее вино из винограда сорта «Каор» — это отличное решение. Такой напиток получится в меру терпким и очень ароматным. Ему необходимы следующие ингредиенты:

  • сорта винограда «Кагор» — 6 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 8 литров.

Во время приготовления вина вам потребуются емкости, шумные, марлевые и напорные. В процессе работы следует следовать этой инструкции:

  1. Возьмите виноград и отделите их от веточек. Пропустить через толченку, а затем всыпать сахар (400 г) и оставить на сутки в теплом месте.
  2. Приготовить сироп: в воду высыпать оставшийся сахар и довести до кипения. Убавьте огонь и начните кипятить ингредиенты.
  3. Залейте виноград приготовленным сиропом и оставьте на несколько недель.Затем процедить вино, разлить по бутылкам и выдержать еще 20 дней. После этого можно пить уже готовое вино. Но обязательно храните его в прохладном месте.

Для приготовления такого напитка можно использовать и другие рецепты. Один из них представлен в статье Как сделать вино из винограда в домашних условиях. В нем подробно описан процесс приготовления, поэтому вы можете все сделать правильно, а значит, вы останетесь довольны полученным напитком.

Как приготовить вкусное домашнее вино без дрожжей

zozzzzo / iStock / GettyImages

Виноделие без дрожжей, которое помогает в процессе ферментации, можно сделать, просто используя только один ингредиент: фрукты или ягоды по вашему выбору.И хотя виноград является наиболее часто используемым ингредиентом для изготовления вина, вы также можете сбраживать многие другие фрукты, включая сливы, чернику, ежевику и персики. Все они одинаково хорошо подходят для приготовления вина без дрожжей. Приготовление вина в домашних условиях — относительно простой процесс — требуется лишь немного усилий и времени, чтобы часто перемешивать ингредиенты вместе и ждать, пока вино забродит и станет готовым к употреблению.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, которые классифицируются как часть семейства грибов.Они являются ключевыми ингредиентами в производстве алкоголя и отвечают за процесс, известный как ферментация. Эта химическая реакция происходит при отсутствии воздуха или кислорода, в результате чего дрожжи превращают сахар из фруктов в спирт и выделяют при этом углекислый газ.

Ферментированный более сладкий виноград — или, в случае домашнего вина, другие фрукты, такие как персики или черника, — приводят к общему более высокому содержанию алкоголя. Больше сахара означает, что дрожжи потребляют больше пищи и превращаются в алкоголь.

Разновидность промышленных дрожжей, используемых для изготовления современных вин, — это штамм, называемый Saccharomyces cerevisiae , тогда как дрожжи, которые естественным образом встречаются на виноградниках и винограде, обычно представляют собой дикие дрожжи, называемые non-Saccharomyces .

Виноделие без дрожжей

Вместо использования готовых или промышленных дрожжевых культур для ферментации сахара и воды в спирт, домашний рецепт вина без дрожжей называется натуральным вином и основан на процессе, известном как дикое брожение.Тот факт, что дрожжи настолько крошечные, что мы не можем увидеть их невооруженным глазом, не означает, что они не существуют в природе. На самом деле дрожжи присутствуют повсюду вокруг нас, и пока мы не узнали об их существовании благодаря Луи Пастеру в 1863 году, мы не знали, что они ответственны за превращение виноградного сока в алкоголь. В течение долгого времени для изготовления вина требовался только что собранный, спелый виноград, потому что дикие дрожжи естественным образом находились на внешней стороне винограда.

Процесс ферментации натурального вина

Виноград, готовый к сбору урожая, содержит достаточно сахара, необходимого для диких дрожжей, чтобы они могли подвергнуться дикой ферментации, и этого количества достаточно, чтобы превратить жидкость в спирт, с нужной кислотностью, чтобы сохранить ее свежей и естественным образом сохранить. .Таким образом, теоретически изготовление вина только из винограда — простой процесс, который успешно применялся в течение сотен лет: все, что вам нужно сделать, это раздавить виноград и хранить в закрытом контейнере, чтобы начать процесс ферментации.

Дикие дрожжи, которые являются частью видов, не относящихся к Saccharomyces, уже присутствуют на внешнем покрове винограда. Когда виноград измельчают, начинается процесс дикой ферментации, поскольку дрожжи воздействуют на сахар, который естественным образом содержится в винограде. Сахар является их источником пищи, и при переваривании эти сахара выделяют два продукта жизнедеятельности: спирт и углекислый газ, которые физически выглядят как пузырьки, поднимающиеся наверху жидкости.Во время этого процесса дрожжи также отвечают за развитие вкусовых компонентов и текстуры вина.

Дикое брожение натурального вина автоматически прекращается при повышении уровня алкоголя. Дрожжи не переносят высокий уровень алкоголя и в результате отмирают, вызывая остановку процесса брожения. Если есть какие-либо природные штаммы Saccharomyces cerevisiae — дрожжей, которые используются традиционно, — они немного сбраживают смесь, прежде чем тоже в конечном итоге отмирают.

Преимущества изготовления натурального вина без дрожжей

Натуральное вино, популярность которого только недавно растет, производится из одного ключевого ингредиента: винограда. Натуральное вино не содержит добавок и дополнительных ингредиентов, которые часто используются в обычном вине. В ферментированном винограде используются естественные дикие дрожжи в процессе ферментации, а также со временем они приобретают свой вкус. В результате получается уникальное натуральное вино.

Недавние исследования также показали, что дикие дрожжи уникальны для данного географического местоположения, поэтому использование диких дрожжей в процессе виноделия приводит к получению алкогольного вина, которое является действительно региональным и содержит аромат почвы, атмосферы и питательных веществ. место расположения.

Проблемы виноделия без дрожжей

Поскольку процесс производства натурального вина проходит хорошо, дикий и неконтролируемый, никогда нельзя знать, какой штамм дрожжей используется для преобразования сахара в спирт в процессе ферментации. Получающийся в результате аромат натурального вина иногда может быть необычным из-за рассматриваемых дрожжей или из-за присутствия бактерий, которые могут преобразовать часть алкоголя в уксус и создать неприятный аромат. Чтобы этого не произошло, добавьте консервант для вина, например, диоксид серы, и убедитесь, что виноград или другие используемые фрукты свежие и органические, не содержат пестицидов и других вредных химикатов, которые в противном случае могли бы изменить окончательный вкус, аромат и запах вина.

Необходимое оборудование и ингредиенты

Изготовление натурального вина в домашних условиях — несложный процесс. Однако от начала до конца это займет немного времени, но результат вашего домашнего натурального вина того стоит.

Для ферментации вина в домашних условиях без использования обычных дрожжей вам понадобится большая керамическая миска, кусок ткани, чтобы накрыть миску, чтобы предотвратить попадание насекомых и высвобождение углекислого газа на начальных этапах процесса ферментации, а также наконец, воздушный шлюз и большой стеклянный кувшин наподобие бутыли с маленькой горловиной для медленного процесса брожения.Перед тем, как начать ферментацию вина, важно простерилизовать емкость перед употреблением. Для этого добавьте его в кипящую воду, высушите и протрите изопропиловым спиртом.

Совет

Хотя вы можете использовать виноград для приготовления домашнего вина без дрожжей, ягоды также являются отличным вариантом и делают домашнее вино ароматным. Они содержат необходимое количество кислоты, сладости и вкуса, на которые действуют дикие дрожжи.

Как сделать виноградное или ягодное вино без дрожжей

Первым шагом в процессе естественного виноделия является добавление фруктов в стерилизованный контейнер, убедившись, что они имеют нереактивное покрытие, такое как стекло, керамика или нержавеющая сталь, и начинают раздавить фрукт руками.Постарайтесь измельчить каждую ягоду или виноград, насколько сможете, и выжать из фруктов как можно больше жидкости.

При использовании винограда можно оставить несколько стеблей в контейнере — стебли содержат дубильные вещества, которые присутствуют в некоторых типах вина, придают вину сухую текстуру и помогают медленно выдерживать вино в течение определенного периода времени. Хотя это совершенно необязательно, добавление одной или двух чайных ложек сырого органического меда также добавит дрожжи во фруктовый сок и поможет в процессе ферментации.

Закрепите ткань поверх кувшина с помощью резиновой ленты.Чтобы начать процесс брожения, первые несколько дней помешивайте жидкость не менее четырех-пяти раз в день. Вы можете узнать, когда началось брожение фруктов, когда вы увидите, как при перемешивании смеси начинают образовываться пузырьки. Дикие дрожжи начали поедать и переваривать сахар, содержащийся во фруктах, в результате чего выделяются спирт и углекислый газ, как побочные продукты процесса ферментации.

Сотрите любую плесень, которая начинает формироваться на стенках чаши. Когда пузырьки начнут уменьшаться, процедите смесь в стеклянную бутыль.Поместите воздушный затвор сверху бутыли, чтобы предотвратить попадание кислорода в смесь, позволяя выходить углекислому газу. Для начала удаляйте углекислый газ не реже двух раз в день. Через неделю сократите этот шаг до одного раза в день. Попробуйте вино, чтобы узнать, нравится ли оно вам. Если нет, дайте ему созреть еще на неделю, прежде чем вылить его в старые винные бутылки и неплотно закупорить. Держите в прохладном темном месте до конца процесса брожения и пробуйте каждую неделю, пока не достигнете желаемого уровня алкоголя и вкусового профиля.

Совет

Вы также можете использовать этот рецепт со свежими персиками, чтобы приготовить домашнее персиковое вино без дрожжей; натуральное мускатное вино; или просто используйте органический красный или белый виноград для более традиционного подхода к домашнему натуральному вину.

9 рецептов домашнего виноделия, которые взорвут ваши носки

Если вы когда-нибудь задумывались о создании собственного вина, вот вам отличная новость: возможности безграничны. И лучшее место, где можно найти эти рецепты, — это Интернет.

Вино из винограда, как и почти все, что растет. Это означает, что домашнему виноделу нужно принять очень много решений. От стилей до ингредиентов, вы можете неделями перебирать рецепты.

Не бойтесь, мы в Wine Turtle просмотрели и нашли 9 отличных рецептов домашнего вина для приготовления всех видов вина в домашних условиях (и у нас есть еще 17 пошаговых рецептов, если вам интересно). Если вы никогда раньше не делали вино дома, обязательно ознакомьтесь с тем, как делать вино из винограда и вино из фруктов, чтобы у вас было все необходимое, и немного потренируйтесь, прежде чем начать.

1. Рецепт вина из ананаса

Если вы готовите что-нибудь из ананаса или только что купили его, чтобы перекусить, не нужно тратить его впустую. Кожу или кожуру можно использовать для приготовления восхитительного освежающего ананасового вина примерно за месяц. Рецепт ананасового вина от Nisahomey.com

2. Cherry Jubilee

Любители черной вишни, сангрии, холодных и молодых вин обязательно захотят попробовать этот рецепт вина из черной вишни. Оно гуще, чем другие фруктовые вина, и, несмотря на свой цвет, его следует подавать охлажденным.Черно-вишневое вино от Spicie Foodie

3. Найдите острые ощущения на Blueberry Hill

Из замороженной черники можно приготовить восхитительное вино, но компания Celebration Generation настаивает на том, чтобы свежее вино было лучшим выбором. Они также включают ссылки на сайты домашнего виноделия на тот случай, если вы только начинаете. Черничное вино от Celebration Generation

4. Яблоко в день

Яблочное вино — это любимое вино, которое делают осенью с остатками пирогов и походами в сад. Этот конкретный рецепт также содержит информацию и мнения об упрощении виноделия, советы по оборудованию и полезную общую информацию по виноделию.Яблочное вино от ChickensInTheRoad

5. Don’t Be Blue

Существует так много стилей вин, что вы можете использовать один фрукт по-разному. Хотя вы можете приготовить черничное вино (№4), вы также можете приготовить черничный портвейн. Портвейн — сладкое крепленое вино. Оно не только отлично подходит для питья, но и немного сбрызнуть ванильное мороженое для особого удовольствия. Черничный портвейн из вин от Ари

6. Let’s Go Crazy

Мушмула — это небольшой фрукт, похожий на кумкват, и многие не знают, как его использовать.Если у вас есть дерево, или если оно есть у друга или соседа, предложите им взять ягоды (их часто просто оставляют для птиц и белок) и приготовить вино. Рецепт вина из мушмулы из блога OC Beer

7. Не говори Орега НЕТ!

Если вы можете делать томатное вино и вино из базилика, почему бы не сделать вино из орегано? Нет причин не делать этого. Любую приправу можно превратить в вино, и если у вас есть куст орегано, у вас, вероятно, достаточно, чтобы сделать партию. Рецепт вина из орегано от Вашингтонского винодела

8.Вино из другой лозы

На виноградных лозах растет виноград, но также и арбуз, любимый летом. Арбуз — распространенный ингредиент в вине, но обязательно прочтите примечания к нему, потому что арбуз из-за высокого содержания воды очень быстро портится. Рецепт вина из арбуза от Wine Turtle.

9. Lo How A Rose

Из лепестков роз получаются красивые ароматные вина. Собирайте лепестки сразу после того, как они проходят пик, и замораживайте их, чтобы удерживать на нужной стадии, пока вы насытитесь. Затем сварить красиво красочное и ароматное вино.Вино из лепестков роз от Lovely Greens

Рекомендуемая далее: Узнайте все о домашнем вине из одуванчиков в нашем руководстве.

Этот список поверхностен, но вы заметите, что процесс одинаков для всех вин. Так что проверьте, какие дополнительные продукты у вас есть в наличии, в вашем холодильнике или в саду, и начните делать собственное вино. Кроме того, ознакомьтесь с нашим списком из 17 пошаговых рецептов для дальнейшего вдохновения!

5 главных мифов о домашнем вине

×

Сравнить

Сравнить

    Нужна помощь? Звоните 800-353-1906

    Счет
    выйти

    0

    Ваша корзина пуста.

    • Принадлежности для виноделия

      • Наборы для виноделия
      • Дробилки, десеммеры и прессы

        • Винные прессы
        • Дробилки и Десеммеры
        • Паровые соковыжималки и кувшины
      • Очистители и дезинфицирующие средства
      • Ферментационное оборудование

        • Кувшины для брожения и стеклянные кувшины
        • Первичные ферментеры
        • Ферментеры из нержавеющей стали
        • Аксессуары для ферментеров
        • Мешки для брожения вина
        • Воронки и фильтры
        • Ложки и лопатки для перемешивания
        • Винные шлюзы
        • Резиновые пробки и колпачки
        • Пластиковые патрубки
      • Системы фильтрации вина
      • Отбор проб, измерение и тестирование вин

        • Винные водомеры
        • Испытательные сосуды для ареометров
        • Рефрактометры для вина
        • Термометры для виноделия
        • Тестирование винной кислоты и сульфита
        • Воры вина
        • Весы
        • Культивирование винных дрожжей
      • Выкачивание вина и стеллажи

        • Наполнитель бутылок
        • Трости для вешалки
        • Сифонный шланг
        • Зажимы и клапаны
        • Краны для розлива вина
        • Перекачивающие насосы
        • Комплекты сифонов
      • Оборудование для розлива вина

        • Винные пробки
        • Винные бутылки
        • Кувшины для вина
        • Винные пробки
        • Винные крышки
        • Украшение Винной Бутылки
        • Этикетки для вина
        • Разливочные патрубки
      • Дубовые винные бочки и пробки
      • Винные аксессуары
      • Книги по виноделию

      Купить все принадлежности для виноделия

    • Винные ингредиенты

      • Концентраты винного сока
      • Винные дрожжи

        • Сухие винные дрожжи

    Рецепт виноделия (домашнего): SBS Food

    Виноград вымыть и удалить как можно больше стеблей.Пропустите весь виноград через винную дробилку. Поставьте большое ведро под винную дробилку, чтобы собрать измельченный виноград.

    Поместите измельченный виноград в деревянный или пластиковый чан и полностью накройте его, чтобы предотвратить размножение насекомых. Дайте винограду бродить семь-восемь дней. Каждый день сдавливайте виноград, чтобы он полностью покрылся соком. (Виноград сбраживается в собственном соку.)

    Через семь-восемь дней слейте сок из чана и отставьте. Поместите оставшийся виноград в винный пресс.Дайте винному прессу поработать примерно один час, непрерывно отжимая виноград. Виноградный сок будет стекать из нижней части пресса в емкость — из машины должна выходить только жидкость.

    Вылейте сок из чана и винного пресса в деревянную бочку, убедившись, что не осталось воздушных карманов, и плотно закройте ее, так как это препятствует росту бактерий. Важно: держите пару литров вина в стеклянной бутылке, чтобы вы могли долить бочку, чтобы удалить воздушные карманы, которые образуются при впитывании вина в древесину.

    Через 40 дней (примерно) вино должно быть готово. Разлейте вино по стерилизованным пивным бутылкам. Плотно закройте бутылки крышками с помощью машины для закупоривания крышек. Оставьте бутылки на неделю, переворачивая их каждый день. Выпейте через неделю … если вы похожи на меня, пейте прямо из бочки!

    N ote:
    Сочетание двух сортов винограда уравновешивает вкус вашего вина.

    Храните бутылки в темном прохладном месте, иначе вино может скиснуть.Выпейте вино, чтобы проверить, пригодно ли оно для питья

    Где получить оборудование: винные дробилки, винные прессы, машины для разливки бутылок и деревянные бочки можно приобрести у специализированных импортеров виноделия.

    Если вы покупаете новые бутылки или используете переработанные бутылки, такие как Ник, всегда мойте завинчивающиеся крышки и стеклянные бутылки теплой мыльной водой. Затем ополосните бутылки пресной горячей водой и поставьте их на поднос.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *