Что такое солонина фото: Солонина из свинины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Что такое солонина домашняя и как ее правильно делают

Добрый день, уважаемые читатели. Рада приветствовать вас на страничках моего блога. Сегодня вас ждет рассказ о том, что такое солонина и как её готовить. Подробный рецепт приготовления блюда порадует любителей вкусно поесть, а советы опытных кулинаров помогут избежать основных ошибок при готовке.

Немного из истории блюда

Просаливание – доступный способ сохранения свежести продукта в отсутствие холодильного оборудования. Наши предки обрабатывали мясо таким образом, чтобы употреблять его в пищу на протяжении нескольких сезонов.

Например, заколов по осени бычка, вся семья обеспечивала себя мясом, как минимум, до начала Великого православного поста. Засыпанные солью и специями куски говядины или нежирной свинины хранились в деревянных бочках с крышками, а по мере надобности подвергались кулинарной обработке.

Надо отметить, что технология приготовления сложных мясных блюд на Руси была отработана уже к концу X-XI веков. Вопреки расхожему заблуждению, законсервированное мясо не было крестьянской пищей. Солонину с хреном даже во время знатных боярских пиршеств подавать к столу не гнушались.

Готовили деликатес из свинины, употреблять в пищу говядину стали лишь к концу XVIII века. Подробные описания, что такое солонина и как ее делают можно встретить у А.П. Чехова в его книге «Остров Сахалин», написанной в жанре путевых заметок.

Сегодня на Западе аналогичное блюдо называют «corned beef» (соленая говядина). Считается, что американцев с солониной познакомили еврейские переселенцы еще в середине XVII века. Сегодня ароматная говяжья грудинка очень популярна у жителей Нового света, и продается буквально на каждом шагу.

Для деликатеса из свиного мяса жители англоязычных стран используют другое определение «salt pork», буквально означающее «соленый жир». От традиционного бекона продукт отличается тем, что не подвергается копчению.

Читайте также:

Как красиво уложить и подать колбасную нарезку на праздничный стол — фото оформления

Как приготовить мясной деликатес самостоятельно

Простой деревенский способ консервирования мяса при помощи соли состоит в том, что нарезанную кусками говядину или свинину перемешивают с солью. Некоторые хозяева добавляют еще и толченый чеснок для аромата.

Заготовки утрамбовывают в кастрюлю, невысокую кадку или обычные трехлитровые банки и отправляют на хранение в погреб. Лакомиться готовым мясом можно уже через пару недель, но часто такие запасы хранят месяцами, используя по мере надобности.

Современный способ приготовления домашней солонины мало отличается от предложенного предками. Мясо сначала выдерживают на холоде, заправив солью и различными специями, после чего отваривают и подают к столу. Традиционный рецепт засолки туши выглядит таким образом. На 16 килограмм нежирной молодой говядины берется:

• 1,5 килограмма соли;
• По 20 грамм перца горошком и лаврового листа.

Мясо разрубают, извлекая крупные кости, затем натирают смесью соли и специй. Укладывают куски в глубокую ёмкость, под пресс. Выдерживают на леднике две недели, после чего доливают рассолом так, чтобы мясо было полностью скрыто под ним. На 30 литров жидкости понадобится 3 килограмма поваренной соли крупного помола, специй по 20 грамм. В рассоле мясо вымачивают еще две недели.

Читайте еще:

Источники железа в продуктах питания: таблица и норма в сутки

Деликатесная солонина с чесноком

Если вы не планируете хранить мясо в погребе по нескольку месяцев, а лишь хотите побаловать вкусненьким родных, попробуйте другой способ засолки. На кусок 2,5 килограмма потребуется:

• соль морская 250 г;
• сахар коричневый 100 г;
• чеснок – несколько зубчиков;
• молотый имбирь, душистый молотый перец, семена дижонской горчицы — каждого по чайной ложке;
• пару толченых листов лаврушки;
• 4-6 головок гвоздики;
• ягоды можжевельника.

Приготовьте из всех компонентов рассол в большой кастрюле. Грудинку обсушите полотенцем, срежьте лишний жирок. Жидкость остудите полностью и погрузите туда мясо. Закройте крышкой и оставьте дней на десять-двенадцать.

После того как наш кусок просолится хорошенько, достаньте его из емкости, хорошенько промойте под струей проточной воды. После такой обработки мясо вываривают 2-3 часа с морковью, луком, сельдереем и корнем петрушки, но уже без добавления соли.

Читайте также:

Чем полезны и вредны помидоры для организма женщин и мужчин

Немного полезных советов

Чтобы не испортить блюдо, готовьте его на очень маленьком огне, закрыв крышку. Так вы сохраните кусок достаточно плотным, но само мясо не останется жестким. Непременно промывайте солонину после процесса вымачивания, иначе деликатес окажется пересоленным настолько, что есть его будет невозможно. Следите затем, чтобы при варке вода полностью покрывала кусок, тогда он хорошо проварится, и будет иметь равномерный вкус.

Готовую солонину принято подавать цельным куском, как на фото ниже, либо, нарезав мясо тонкими ломтиками, сервировать с гарниром из картофеля и овощей.

В холодном виде мясной деликатес используют как начинку для сэндвичей или бутербродов. Если ваши домашние любят пробовать необычные блюда, приготовьте им мясо по рецептам из этой статьи. Заодно можно устроить младшему поколению краткий экскурс в историю, рассказав им, что такое солонина.

Другие варианты засолки смотрите в этих видео:

Прощаясь с вами, уважаемые читатели, хочу напомнить, что подписка на мой блог поможет отслеживать выход новых интересных статей. Делитесь ссылками с друзьями, общайтесь в комментариях. Рада буду вновь видеть вас у себя в гостях.

Солонина из свинины – очень простой рецепт с фото

Вкусная закуска к борщу или оригинальный ингредиент для канапе – нежная и ароматная солонина из свинины станет оригинальным дополнением к повседневному столу.

Иногда так хочется солененького, а нежный кусочек соленого мяса или шпондера на темном хлебе однозначно понравится многим. Предлагаем вам простой рецепт солонины из молодой свинины, доступные ингредиенты, традиционный вкус.

Понадобится несколько ингредиентов:

• 3 кг свиного шпондера,
• 200 гр соли,
• 0,5 ч.л. черного молотого перца,
• 3-5 шт. зубков чеснока,
• 10 шт. лаврового листа.

Для того, чтоб получилась нежная солонина, лучше отдать предпочтение молодой свинине, ведь такое мясо просаливается более быстро. Для рецепта идеально подходит мясной шпондер или почеревина – это сало с прослойками мяса. Не стоит выбирать очень сальные отрезы.

Как сделать солонину из свинины в домашних условиях

Во-первых, необходимо мясо промыть водой из под крана и промокнуть бумажными полотенцами.

Шпондер щедро натереть солью и по желанию большим или меньшим количеством черного перца.

Зубки чеснока нарезать кружочками.

В металлическую миску выложить подготовленные куски свинины.

На каждый уложенный слой необходимо распределить чеснок и по несколько лавровых листьев.

Миску накрыть тарелкой, поставить сверху груз (гиря, камень).

Заготовка должна отстояться в прохладном месте (холодильник, балкон) в течении 2-3-х дней.

По мере просаливания каждый день будет выделяться мясной сок, который в обязательном порядке необходимо сливать.

На 3-4-е сутки рекомендуется смыть соль. В противном случае получится слишком крутой по соли шпондер.

Промытую солонину переложить в трехлитровую банку с оставшимся в миске чесноком, лавровыми листьями и закрыть обыкновенной крышкой.

Держать в холодильнике и через 2-3 дня солонина будет готова.

Основной признак готовности – это отсутствие на дне мясного сока, слегка сероватый оттенок мясных прожилок.

Хранить в холодильнике на нижней полке. Вкуснее солонины из свинины просто не найти, а с борщом, кусочком темного хлеба – настоящее лакомство!

Марина Макарова

Солонина из говядины – описание с фото; рецепт, как приготовить

Калорийность: 251 кКал.

Энергетическая ценность продукта Солонина из говядины:
Белки: 18.17 г.
Жиры: 18.98 г.
Углеводы: 0.47 г.

Описание

Солонина из говядины – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей.

Солонина является отличной горячей или холодной закуской. Также ее можно использовать для приготовления супов.

Процесс приготовления такого мяса называется посолом или засаливанием. По вкусу солонина резко отличается от свежего мяса. В отварном состоянии она приобретает бордово-малиновый оттенок.

Слонина из говядины – прекрасный способ сохранить мясо на долгое время. Конечно, в наши дни в каждом доме есть холодильник и морозильная камера, поэтому, на первый взгляд, солить мясо нет смысла, но солонина – не просто удобный в приготовлении полуфабрикат, но и вкусное самостоятельное блюдо. Ранее засаливание мяса было очень популярным методом его заготовки. Хорошо просоленное мясо долго хранилось даже при положительной температуре.

Солонина из говядины до 19 века оставалась основным видом столового мяса в России. Появилась же она на этой территории после освобождения от татарского ига, а также в связи с ростом популярности восточных пряностей. В 18 веке парное мясо подавали только к барскому столу, простой же люд даже на праздники употреблял солонину. В 19 веке возле каждого большого города было принято держать скот. Так вблизи Москвы, Киева, Петербурга к столу стали поставлять свежее мясо. Вскоре количество солонины уменьшилось, уступая место парному мясу. После Второй мировой войны солонина все еще остается забытой, поскольку основным методом хранения мяса становится замораживание. В советские времена солонина из говядины остается мало популярной. На государственном уровне ее заготавливают для нужд общественного питания.

Corned beef, или же отварная солонина из говядины, считается самой популярной нарезкой в США. Зачастую сorned beef делают из говяжьей грудинки. Грудинку для начала хорошо просаливают в маринаде со специями, а затем отваривают. Преимущество этого способа состоит в том, что нет необходимости коптить или валить мясо. В США нарезку из теплой солонины из говядины употребляют в качестве второго блюда вместе с отварным картофелем. В Америке сorned beef зачастую ассоциируется с ирландской кухней, ведь это одно из основных блюд, которое готовят ко Дню Святого Патрика, небесного покровителя Ирландии.

Использование в кулинарии

В кулинарии солонина из говядины используется очень широко. Так, солонина — известное составляющее многих национальных блюд. Из нее можно приготовить ароматный суп или же домашнюю нарезку, которую можно подать к любому столу. Душистую нарезку можно приготовить в домашних условиях без использования специальных приспособлений. В горячем виде мясо подают с гарниром из картофеля, холодную же нарезку используют для приготовления мясных сандвичей.

Говядину очищают. В кипящую воду добавляют коричневый сахар, соль, розовую соль, специи. Розовая соль, хоть и не считается обязательным ингредиентом, но отвечает за привлекательный вид готового блюда. Если не добавить розовую соль, мясо будет выглядеть не таким аппетитным. С розовой солью грудинка будет нежного розового оттенка. Далее все делают по традиционному рецепту. Для начала мясо солят на протяжении недели, причем ежедневно его необходимо переворачивать и перемешивать рассол. Затем мясо отваривают. К грудинке можно добавить несколько очищенных картофелин, пару морковок и нарезанную крупными дольками капусту (все ингредиенты кладут за полчаса до готовности мяса). Также можно отварить грудинку без добавления овощей и использовать ее как самостоятельное блюдо.

Солонину режут вдоль волокон и подают к салатам, делают из нее аппетитные сандвичи. Также из солонины можно приготовить мясные солянки, отварную солонину под хреном. Солонину из говядины издавна используют для приготовления домашних колбас, добавок к свежему мясу, многих оригинальных мясных блюд.

Как приготовить в домашних условиях?

Для того, чтобы приготовить солонину из говядины в домашних условиях, понадобится 2,5 кг говяжьей грудинки, 625 г соли, 350 г сахара, а также специи (перец, кориандр, тимьян, лавровый лист, чеснок). Воду доводят до кипения, кладут в нее соль, сахар, специи, помешивают до растворения ингредиентов.

В приготовлении солонины очень важно рассчитать правильное количество соли. Для того, чтобы не ошибиться, следует провести небольшой эксперимент с сырым яйцом. Так, если яйцо плавает в рассоле, это значит, что соли достаточно, а вот если яйцо тонет, то следует добавить ее еще немного.

Теперь пришло время подготовить говядину. Мясо промывают, срезают с него лишний жир, складывают в подходящую емкость. Далее говядину необходимо залить маринадом. Также к мясу кладут разрезанную надвое головку чеснока. Для того, чтобы говядина не всплыла, ее необходимо будет прижать каким-либо грузом. Солят мясо на протяжении 5-20 дней, учитывая то, что с каждым днем оно будет все солонее. Далее просоленное мясо вынимают, кладут в кастрюлю, наполненную водой, ставят на плиту. Когда мясо закипит, с бульона необходимо будет снять пенку. На минимальном огне говядину оставляют на 3-4 часа, до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем мясо следует вынуть из кастрюли. Сделать это не так просто, поскольку оно очень мягкое и может разваливаться на куски. Если мясо используется в горячем виде, его можно добавлять в блюда уже через 10 минут, если для рецепта нужно холодное мясо, его ставят остывать. Бульон не выливают: на нем готовят вкусный суп.

Метод засаливания мяса, к сожалению, не лишен недостатков. Так, в процессе засолки соль проникает в мясо, извлекая, таким образом, из него воду вместе с полезными веществами. В результате посола мясо становится более сухим, а значит, хуже усваивается пищеварительной системой человека. Потеря вышеупомянутых веществ приводит к ухудшению вкусовых качеств продукта. Мясо получается не таким ароматным. Особенностью этого метода является использование большого количества поваренной соли. В связи с этим мясо нельзя употреблять без предварительного вымачивания. Перед использованием мясо либо отваривают, либо вымачивают, что приводит к потере полезных для организма веществ.

Приготовление солонины из говядины является самым простым и надежным способом уберечь мясо от порчи.

Несмотря на все недостатки этого старинного метода заготовки мяса, солонина из говядины – отличный способ разнообразить будничный рацион. Также солонину можно подавать к праздничному столу в качестве холодной домашней нарезки. Солонина из говядины приобретает аппетитный аромат и цвет. Созревая в процессе посола, она также приобретает новые вкусовые качества. 

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	2,6 г
Вода	59,79 г
Холестерин	98 мг
Насыщенные жирные кислоты	6,34 г

Витамины

Витамин B1 (тиамин)	0,026 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,17 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,42 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,23 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	6 мкг
Витамин B12 (цианокобаламин)	1,63 мкг
Витамин D (кальциферол)	0,1 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,16 мг
Витамин K (филлохинон)	1,5 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	3,03 мг
Витамин В4 (холин)	69,2 мг

Минеральные вещества

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вкусная нарезка на праздничный стол. Классический рецепт приготовления.

Ингредиенты

свиной биток	600 г
соль	250 г
специи	5 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8

Видеорецепт

Мясо помыть и просушить. Обрезать все выступающие и висящие части.

На дно блюда, в котором будет просаливаться мясо насыпать соли. Выложить на блюдо мясо и хорошо обсыпать солью, чтобы не было на нем просветов.

Мясо поставить под пресс и отправить в холодильник на 6-7 дней.

Рассол, который появится периодически сливать.

Соленое мясо промыть от соли и просушить бумажным полотенцем.

Подготовить любимые специи и хорошо посыпать ими мясо со всех сторон.

Завернуть в х/б или льняную ткань и положить в холодильник еще на 1 сутки.

Достать и порезать.

Поделись рецептом с друзьями!

Домашняя солонина

Хотя сам по себе способ приготовления говядины с помощью соли и специй можно встретить во многих культурах мира, промышленным путем солонину стали производить лишь в семнадцатом веке — вместе с началом индустриальной революции в Британской империи. В течение более чем двухсот лет наибольшим спросом здесь пользовалась ирландская солонина: ее поставляли цивильному населению Великобритании, военно-морскому флоту и североамериканским войскам короны. Эта солонина отличалась сносным вкусом, большим сроком хранения и относительно невысокой ценой. Ирландскую солонину также продавали предприимчивым французам, которые, покупая ее по бросовым ценам, с удовольствием кормили ею колонистов и рабов, трудившихся на карибских сахарных плантациях.

Технические возможности для производства солонины уже в семнадцатом веке позволяли, по сути, стереть разницу между солониной, произведенной из качественных частей мясной туши, и той, которую готовили из ног, хвостов, ошейка и так далее. Более качественную солонину отправляли в метрополию (для внутреннего потребления) и в британские колонии, а худшую по качеству продавали французским плантаторам. Все, как правило, оставались довольны.

Ирландия производила солонину из местного скота и привозной соли, которая поставлялась в страну с Иберийского полуострова (юго-западная часть Франции). Ирландская солонина составляла львиную долю всей торговли таким мясом в Атлантике. Расположенные на побережье Северо-Атлантического океана и Ирландского моря портовые города Корк, Дублин и Белфаст были, по большому счету, громадными заводами по переработке, засаливанию и транспортировке говядины. Например, в 1668 году один только Корк обеспечивал половину всего ежегодного экспорта ирландской солонины. Хотя производство и торговля солониной были невероятно выгодным бизнесом и источником богатства для колониальных народов Британии и Франции, принимавших участие в работорговле, на этот продукт смотрели с презрением, так как он считался уделом низших и самых бесправных слоев общества, а также ассоциировался с нищетой и рабством.

С другой стороны постоянный спрос британцев на солонину, рост населения в индустриальных городах и необходимость как-то прокормить все увеличивающееся число рабочих, а также неутолимая алчность тех, кто контролировал атлантическую торговлю, включая торговлю рабами, привели к тому, что некогда зеленые и бескрайние пастбища Ирландии превратились в пустыню. Это, в свою очередь, привело к великому ирландскому голоду, сократившему по некоторым сведениям население страны на 2,3 млн. человек, которые либо умерли от голода, либо эмигрировали в другие страны.

Это, если о грустном… а если о вечном и светлом, то у каждого истинного ирландца запах солонины и капусты ассоциируется с Днем святого Патрика: резкий и пряный дух смеси кориандра, душистого перца и чеснока со сладковатыми растительными нотками капусты, напоминающими запах берега океана во время отлива или студенческой столовки после разгромной вечеринки — кому что вспомнится…

рецепты для тех, кто любит повкуснее ᐈ рецепт от Мястории

Вкусная, ароматная и пикантная солонина станет настоящей находкой в преддверии зимы, ведь готовится довольно быстро, а результат получается отменным. Не будем томить — рассказываем, как приготовить солонину, чтобы голова шла кругом от незабываемых ароматов еще на пороге дома!

Как сделать солонину в домашних условиях

Согласно классическому рецепту, солонина (corned beef) — это мраморная говядина, выдержанная в солевом рассоле около 5 дней с добавлением ароматных специй. Традиционно готовится из говяжьей грудинки (beef brisket) в два этапа: мясо просаливается в маринаде, а затем отваривается. В горячем виде нарезается тонкими ломтиками и подается с вареным картофелем или капустой, а в холодном — является неотъемлемым элементом сэндвичей. Сейчас солонину готовят также из свинины и курицы.  

Рецепт солонины из говядины, достойный вашего внимания

Сезон мясных блюд, доведенных до томной нежности, объявляется открытым! Благодаря длительному просаливанию в маринаде и последующему томлению говядина пропитывается ароматами специй и становится невероятно мягкой. Такой рецепт приготовления солонины украсит любое семейное застолье.

Необходимо поставить сковороду на средний огонь. Обжарить кинзу (1 ст. л.), красный перец (1 ст. л.), семена горчицы (1 ст. л.), черный перец горошком (1 ст. л.), гвоздику (1 ст. л.) и 3 лавровых листа. Готовить до появления пряного аромата. 3/4 смеси выложить в глубокий сотейник и залить 8 стаканами воды. Добавить соль, сахар (1 стакан) и розовую гималайскую соль (1 ст. л.). Довести до кипения и снять с огня. В остывшую смесь положить 2, 5 кг говяжьей вырезки, придавить чем-нибудь и держать в холодильнике около пяти дней. Оставшиеся специи убрать в баночку с герметичной крышкой. По истечении времени, отведенного для маринования говядины, достать мясо и дать воде стечь. Вырезку вместе с оставшимися пряностями, 4 зубчиками чеснока и 1 головкой репчатого лука положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения на среднем огне, а затем томить на слабом огне около 50–60 минут. Снять с огня.

Солонину нарезать ломтиками поперек волокон.

Солонина из свинины

Вкус блюда определяется совсем не количеством ингредиентов или сложностью приготовления. Рецепт солонины из свинины весьма простой, а вот результат получается и правда фантастическим!

Филейную часть свинины (2,5 кг) промыть и просушить с помощью бумажного полотенца. Обжарить на раскаленной сковороде семена горчицы (2 ст. л.), душистый перец (1 ст. л.), семена кориандра (2 ч. л.), красный перец (1 ч. л.), молотый имбирь (1 ч. л.), измельченный лавровый лист (2 шт.), 2 палочки корицы, сломленные пополам, и

гвоздику (6 шт.). Готовить до появления пряного аромата. 1/2 смеси выложить в сотейник и залить 8 стаканами воды. Добавить 1,5 чашки морской соли, 1/2 стакана сахара и 5 ч. ложек нитритной соли. Когда смесь закипит, уменьшить огонь и помешивать, пока сахар и соль не растворятся. Дать рассолу полностью остыть и погрузить в него свинину. Если в этом есть необходимость, долить холодную воду. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 7–10 дней. Оставшиеся специи убрать в баночку с герметичной крышкой. Спустя время промыть свинину холодной проточной водой. Положить солонину в глубокую кастрюлю и залить водой. Добавить оставшуюся половину специй. Довести до кипения, а затем варить под крышкой на медленном огне около 3 часов. Снять с огня. Нарезать ломтиками поперек волокон.

5 причин выбрать мясо для солонины в сети магазинов-ресторанов Мястория

• Локальное мясо от надежных фермерских хозяйств. Мы работаем не с гигантами рынка, а небольшими фермерскими хозяйствами из разных уголков Украины. Мы понимаем, что важную роль в формировании высоких вкусовых свойств мяса играет питание и содержание животного. Животные набирают вес в условиях естественного содержания, без применения антибиотиков и гормонов роста. Откорм — зерновой, травяной или комбинированный.

• Качество, достойное внимания. Надежные поставщики, высокие санитарно-гигиенические нормы, жесткое соблюдение правил хранения мяса — гарантия высокого качества и пищевой безопасности продукции.

• Привлекательная цена. Заказав мясо у нас, вы будете искренне удивляться только одному: почему не сделали этого раньше.

• Быстро, легко и удобно. Захотите качественное мясо — знаете куда бежать. А можно даже не бежать, ведь заказ доставит курьер.

• Выгодные условия доставки и оплаты. У вас есть возможность заказать мясо для солонины с доставкой по Киеву. Минимальная сумма заказа — 250 грн. Доставка продукции по Украине предусмотрена только в сыром виде. Минимальная сумма заказа — 500 грн. Оплатить заказ можно наличными или через терминал курьеру.

Также рекомендуем:

Вернуться в блог

Солонина из говядины рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Альтон Браун (Alton Brown) — телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

Солонина – это не только способ длительного хранения мяса, но и вкуснейший деликатес. Для засолки лучше всего подойдёт говяжья грудинка. Замочите её на 10 дней в рассоле с пряностями и нитратом калия, который используется в качестве консерванта и благодаря которому мясо сохраняет свой приятный розоватый оттенок. После того как мясо засолится, вы можете либо прокоптить его и сделать пастрому, либо отварить с луком, морковью и сельдереем, чтоб мясо дополнительно пропиталось ароматами овощей. Подавайте солонину, как деликатес на мясной тарелке или готовьте с ней вкуснейшие сэндвичи.

Рекомендуем

Время: 5 час. плюс время засолки
Сложность: легко
Порций: 6 — 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 кусок (1,8 – 2,2 кг. ) говяжьей грудинки, обрезанной
• 2 л. воды
• 1 ст. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. нитрата калия E252
• 1 палочка корицы, разломанная на несколько кусков
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 8 целых гвоздик
• 8 горошин душистого перца
• 12 целых ягод можжевельника
• 2 лавровых листа, раскрошенных
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 1 кг. льда
• 1 небольшая луковица, разрезанная на 4 части
• 1 большая морковь, крупно нарезанная
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, лук репчатый, морковь, сельдерей, можжевеловые ягоды, сахар коричневый, перец черный, горчичное семя, перец душистый, гвоздика, лавровый лист, имбирь молотый, корица

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большую кастрюлю на 6-8 л. налейте воду и положите туда соль вместе с сахаром, нитратом калия, палочкой корицы, семенами горчицы, перцем, гвоздикой, душистым перцем, ягодами можжевельника, лавровым листом и имбирём. Нагрейте на сильном огне, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и добавьте лёд. Перемешивайте, пока лёд не растает. Если необходимо, поставьте рассол в холодильник, пока он не остынет до 7°С. Как только рассол остынет, положите грудинку в пакет с зиплоком объёмом 9 л. и добавьте рассол.
2. Закройте пакет и положите в контейнер, накройте и поставьте в холодильник на 10 дней. Ежедневно проверяйте, полностью ли говядина погружена в жидкость, и помешивайте рассол.


3. Через 10 дней достаньте мясо из рассола и хорошо промойте в прохладной воде. Положите грудинку в большую кастрюлю, добавьте лук, морковь и сельдерей и залейте водой на 2,5 см. выше. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на слабом огне при медленном кипении в течение 2 ,5-3 часов или пока мясо не станет мягким. Достаньте из кастрюли и тонко нарежьте поперёк волокон.

Категории:

Что такое солонина? — Почему мы едим солонину в День Святого Патрика

По мере приближения Дня Святого Патрика в этом году вы, несомненно, увидите 4294 фотографии праздничных блюд из солонины, наводняющих ваши корма. Но знаете ли вы, что это такое и почему его едят примерно в это время каждый год? Если нет, не волнуйтесь. Вы собираетесь узнать.

---

Что такое солонина?

Соленую говядину обычно готовят путем соления. Обычно используется грудинка, так как грудинка — это жесткий кусок мяса, который становится мягким в результате длительного процесса приготовления с добавлением соли.Рассол, используемый для приготовления солонины из грудинки, мало чем отличается от жидкости для маринования. Фактически, The Spruce Eats зашли так далеко, что назвали солонину «по сути маринованной говядиной».

После того, как солонина закончена, она очень нежная и ее легко нарезать, поэтому вы видите ее в бутербродах (более еврейское блюдо) и часто нарезаете длинными ломтиками рядом с капустой (ирландская традиция) .

Фактический термин «солонина» был придуман англичанами в 17 веке.

Почему люди едят солонину в День Святого Патрика?

Отличный вопрос! Это тот, который Irish Central очень подробно объяснил в прошлом году. Традиция есть солонину на День святого Патти — довольно американская, отметили в магазине.

Когда в 19 веке в Ирландии говядина считалась роскошью, ирландцы использовали ветчину или бекон в качестве протеинов ко Дню Святого Патрика, «но когда эти ирландцы сошли с лодок в Америке, все было наоборот. мясо, которое они могли легко и дешевле достать, и поэтому оно стало любимой едой для будущих поколений американцев ирландского происхождения.«

Что касается того, почему мы так часто видим солонину в паре с капустой? Китчн сообщает, что это был« просто один из самых дешевых овощей, доступных ирландским иммигрантам [в то время] », так что это был гарнир, который прижился.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое солонина? — солонина и капуста • Curious Cuisiniere

Что такое солонина? Солонина ирландская? Узнайте историю этого основного продукта на День Святого Патрика и получите наш простой рецепт солонины с капустой. Это единственный рецепт, который вам понадобится, чтобы каждый раз получать идеальную грудинку из солонины!

Тушенка и капуста для Св.День Святого Патрика

День святого Патрика не за горами, так что сейчас идеальное время, чтобы отправиться и запастись солониной, капустой и красным картофелем.

Для нас середина марта не обходится без полноценного Ужина из тушеной говядины и капусты.

И мы всегда делаем больше солонины, чем нам нужно, потому что остатки идеально подходят для голубцов, рубенов и других вкусных блюд, основанных на солонине.

Говядина ирландская?

Мы так взволнованы, как солонина и капуста вокруг Св.День Святого Патрика, немного обидно узнать, что на самом деле это не ирландская традиция.

Однако это не должно вызывать особого удивления, поскольку первый парад в честь Дня Святого Патрика на самом деле проводился в Нью-Йорке, а не в Ирландии.

Ирландские иммигранты принесли в Америку свои кулинарные традиции, такие как ирландский содовый хлеб и ирландское рагу.

Дома, их любимым мясом была свинина (особенно толстые куски бекона и колбасы), но, к сожалению, здесь, в Штатах, говядина была гораздо более доступной для этих бедных иммигрантов.

Живя бок о бок с еврейскими иммигрантами, тушенка в еврейских гастрономах была похожа на их любимый ирландский бекон, но была НАМНОГО дешевле.

Добавьте немного питательной (и дешевой!) Капусты, и вы получите утешительную еду, которая была достаточным напоминанием о доме, чтобы завоевать популярность и стать основным продуктом питания.

Что такое солонина?

Вы не поверите, но термин «солонина» в слове «солонина» на самом деле не имеет ничего общего с желтым овощем, который растет в колосах.

Скорее, «солонина» относится к крупным ядрам каменной соли, которые использовались для консервирования говядины.

Консервация с использованием этого типа соли стала известна как «мозоль», потому что большие солевые ядра назывались «мозоли».

Почему солонина розовая?

В первый раз, когда мы сварили грудинку из солонины, и она не оказалась розовой, мы подумали, что сделали что-то серьезно не так.

Оказывается, нет.

Это было больше связано со способом приготовления мяса, чем со всем, что мы делали.

Нитрит натрия используется вместо каменной соли в современном процессе отверждения. Эта нитрат натрия придает солонине характерный вкус, а также сохраняет розовый цвет мяса во время выдержки и приготовления.

Если грудинка из солонины не засаливалась достаточно долго, у нее не будет такого сильного вкуса и розовый цвет.

Следует ли ополаскивать говяжью грудинку перед приготовлением?

Обычно покупные в магазине грудинки солонины поставляются упакованными с некоторым количеством рассола из нитрата натрия.

Вы найдете разные мнения о смывании рассола. Некоторые говорят, что вам следует смыть его, другие говорят, что в этом нет необходимости.

Мы сделали и то, и другое и обнаружили, что, хотя в этом нет необходимости, мы обнаруживаем, что наш готовый продукт часто становится менее соленым, если сначала промыть рассол. (Что мы предпочитаем.)

Тем не менее, мы также обнаружили, что некоторые продукты из солонины не находились в рассоле в течение оптимального времени, поэтому смывание рассола ослабляет вкус и притупляет характерный розовый цвет, который вы ищете в солонине.Поэтому выбор качественной солонины очень важен. (Подробнее об этом ниже.)

Как выбрать грудинку из тушеной говядины

Если вы собираетесь купить свою первую грудинку из солонины, вам придется принять важное решение: Flat Cut или Point Cut?

ВЫБЕРИТЕ КВАРТИРУ!

Это достаточно убедительно?

Плоский разрез грудинки более постный и более однородный по форме и размеру, что приводит к обеду с солониной, который не является чрезмерно жирным, и куском мяса, который будет красиво нарезаться и даже для подачи.

Острие грудинки может быть более нежным, но при подаче на стол получается гораздо меньше мяса, потому что оно на 50% жирнее. Речь идет о хорошей нарезке, если вы хотите коптить грудинку (жир сохраняет ее сочность в течение длительного времени копчения), но не в том случае, если вы собираетесь ее варить. (Если, конечно, вам не нравятся овощи, покрытые слоем говяжьего жира. Но это решение зависит от вас.)

Помимо куска мяса, имеет значение качество вашей солонины. Как мы уже упоминали выше, мы сталкивались с некоторыми продуктами из солонины, которые не засаливались достаточно долго, некоторые из них были слишком солеными, а другие — слишком солеными.

Вы можете видеть зерна мяса на ломтике слева, тогда как правый кусок выглядит немного более губчатым.

Итак, как выбрать, какой продукт из солонины покупать?

Мы всегда доверяем нашей говядине марки Certified Angus Beef ®, и когда дело доходит до солонины, она не исключение.

За эти годы мы купили много полос солонины и наконец решили приготовить еду бок о бок, чтобы увидеть разницу.

На картинке выше слева вы видите грудинку солонины марки Angus Beef ®.Вы можете видеть, что мясо имеет красивый цвет, а мясо сохраняет красивую текстуру и структуру. Мясо справа немного тускло, а зерна мяса менее выражены.

Что поразило нас в этом тесте вкуса, так это то, насколько мясистой была текстура говяжьей грудинки из сертифицированной говяжьей солонины марки Angus Beef ® по сравнению с тем, насколько губчатой ​​была другая грудинка из солонины. Certified Angus Beef ® чувствовал, что мы едим грудинку, в то время как другой на самом деле не чувствовал, что мы едим мясо.

Для нас этот тест действительно показал, насколько важно найти качественный продукт из солонины, если вы хотите получить самый лучший обед из солонины и капусты.

Сколько можно купить говяжьей грудинки

Размышляя о том, сколько купить солонины, вы должны помнить, что в грудинке действительно приличное количество жира. (Даже при плоском нарезке. ) Этот жир будет теряться при приготовлении пищи, а это значит, что вам всегда нужно покупать солонину больше, чем вы думаете, что вам нужно.

По хорошей оценке, съедобная часть плоского отреза будет составлять от 1/2 до 2/3 сырого веса.

Итак, грудинка весом 3 фунта даст вам примерно 1,75–2 фунта мяса.

Имейте в виду, что каждый отруб может сильно различаться по количеству жира в зависимости от того, как он был нарезан. Мы всегда покупаем больше, чем нам кажется.

Есть на свете гораздо худшие вещи, чем остатки тушеной говяжьей грудинки для бутербродов с Рубеном.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 часов

Общее время 5 часов 10 минут

Состав

• 4 фунта плоско нарезанной грудинки из солонины, с соком и пакетом специй
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки
• 1-2 литра воды
• 2.5 фунтов красного картофеля, разрезанного на четвертинки
• 1 фунт моркови, разрезанной на 2-дюймовые секции
• 1 небольшая капуста, нарезанная дольками

Инструкции

1. Поместите грудинку в большую кастрюлю для бульона и залейте ее водой. Доведите воду до кипения и кипятите без крышки 5-10 минут. Снимите пену, которая образуется на поверхности воды.
2. Добавьте в кастрюлю пакет со специями и лук. Уменьшите огонь до средне-слабого.Накрыть крышкой и тушить 3 часа.
3. Добавьте картофель и морковь (и при необходимости добавьте воды, чтобы овощи были покрыты большей частью). Накройте крышкой и продолжайте тушить в течение 1 часа.
4. Добавьте капусту. Накрыть крышкой и тушить еще 20 минут, пока капуста не станет яркой и нежной.
5. Подавать с ирландским содовым хлебом.

Банкноты

IN THE CROCK POT
Варите говядину в течение 5 минут, как указано в шаге 1.
Добавьте вареную говядину и оставшиеся ингредиенты, кроме капусты, в мультиварку, используя достаточно воды, чтобы почти полностью покрыть ингредиенты. Варить на слабом огне 8-10 часов или на сильном 5-6 часов. Добавьте капусту поверх всего за 20 минут до подачи еды.

Информация о питании:

Доходность:

6
Количество на приём: Калорийность: 532

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

---

Сказать, что мы часто делаем солонину, — это ничего не сказать. Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые поделились этим рецептом на Curious Cuisiniere, но мы оставили здесь несколько оригиналов на случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Кукурузная говядина и рис — JackSlobodian

Этот рецепт солонины и риса быстрый и легкий, в нем используются ингредиенты длительного действия, которые дают вам здоровый заряд необходимых витаминов. Это отличный рецепт, который стоит всегда держать под рукой, так как в нем используются ингредиенты длительного хранения, а его приготовление занимает всего 25 минут. Плюс это вкусно!

Если вы хотите, вы можете буквально довести его до кипения за считанные минуты, уменьшите огонь, чтобы он стал очень легким (чтобы он не задерживался на дне), а затем возвращайтесь, когда будете готовы его закончить. Это ооочень легко.

Итак, что такое солонина?

Это говяжья грудинка вяленая. С названием солонина связано с процессом обработки, так как в ней используется крупнозернистая каменная соль, которую также называют «солеными мозолями».Кукурузная говядина может быть розовой или серой, в зависимости от того, использовались ли в рецепте нитраты или нитриты. Они преобразуют миоглобин, который придает говядине розовый цвет.

Какой вкус у солонины?

Соленая говядина, как и большинство соленых рецептов, имеет легкий солоновато-соленый вкус. Плюс сильный мясной вкус говядины. Его обычно снова готовят по многим рецептам с использованием специй, сахара и уксуса. Это придает ему более сбалансированный вкус. В своем рецепте ниже я использую натуральную сладость и кислотность кукурузы и помидоров.Затем табаско и лук для придания глубины.

Этот рецепт из кукурузной говядины и риса подходит для

• больных целиакией (без глютена)
• Без молочных продуктов

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

1. Chicken Rogan Josh
2. Mixed Bean Chilli
Cornologne 9033 Spaghetti Говядина и рис Джек Слободян

Этот рецепт солонины и риса быстрый и простой, в нем используются ингредиенты длительного действия, которые дают вам здоровый заряд незаменимых витаминов.Это отличный рецепт, который стоит всегда держать под рукой, так как в нем используются ингредиенты длительного хранения, а его приготовление занимает всего 25 минут. Плюс это вкусно!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Основное блюдо

Кухня Американская

Порции на 3 человека

Калорий 600 ккал

• Растительное масло
• 1 Лук
• 300 г говяжьей соломы
• 200 г Консервы из кукурузы
• 400 г Консервированные нарезанные помидоры
• 600 г Вареный рис или приготовление 250 г сырого риса
• 2-3 капли перечного соуса Табаско

• Разогрейте масло в кастрюле среднего размера. Добавить лук и обжаривать 4-5 минут, пока он не подрумянится. Добавить солонину и варить 2 минуты. Добавьте кукурузу и помидоры, промойте банку с помидорами водой и добавьте в кастрюлю. Затем добавьте табаско и соль, затем перемешайте. Довести до кипения и тушить 10-15 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Добавить рис и перемешать.

• Подавать с добавлением петрушки (по желанию)

Если у вас есть другие травы, которые нужно использовать, например, чеснок, базилик, кориандр или любисток, вы можете добавить их.

калорий: 600 ккал, углеводов: 79 г, белков: 24 г, жиров: 21 г, насыщенных жиров: 9 г, холестерина: 54 мг, натрия: 1412 мг, калия: 817 мг, волокон: 4 г, сахара: 8 г, витамина A: 332 МЕ, витамина C: 46 мг, кукурузного корня, кальция: 9 000 Начать готовить

Грудинка — это название особого «отруба» говядины, которое говорит вам, от какой части коровы он был получен. Солонина — это кусок мяса (грудинка), который был вялен (или маринован) в рассоле с приправами.Для этого рецепта вам понадобится грудинка из солонины .

Рисунок коровы Источник: Википедия

Покупка и приготовление больших кусков мяса, таких как жаркое или даже целая курица, может показаться сложной задачей, если вы никогда этого не делали раньше.

Вы также можете подумать: «Слишком много мяса для меня, чтобы сразу приготовить». Но приготовление больших кусков мяса или целой курицы в конечном итоге может значительно сэкономить время. Остатки можно использовать на завтрашний ужин или заморозить для использования в будущем.

Грудинка плоская

Грудинка из солонины (также известная как соленая говядина, если вы живете в Великобритании) прекрасно сочетается с картофелем и вашими любимыми овощами. (Некоторые люди готовят все в одной кастрюле. Вода для приготовления говядины становится действительно жирной, и я думаю, что лучше готовить картофель и овощи отдельно. ) Не забудьте также купить немного ржаного хлеба, потому что из остатков получаются ОТЛИЧНЫЕ бутерброды.

Этот рецепт ДЕЙСТВИТЕЛЬНО прост.Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить грудинку из солонины, — это три вещи:

1. Положите грудинку солонины в большую кастрюлю
2. Залить водой
3. Доведите до кипения и тушите 3-5 часов

При покупке грудинки вы можете выбрать отрезок острия или плоский (планка или ) .

Точечный отруб — это более округлый, толстый отруб с большим количеством жира на нем, чем плоский.

На этой фотографии более постного плоского отруба прекрасно видны волокна мяса.Это действительно важно, когда приходит время отрезать грудинку. Он ДОЛЖЕН быть разрезан поперек волокон, иначе его будет практически невозможно жевать!

Грудинка поставляется в термоусадочной упаковке. Лучше всего разрезать термоусадочную упаковку в вашей (ЧИСТОЙ!) Раковине. Хотя в этой плоской грудинке было очень мало сока, упаковка с остроконечной вырезкой была заполнена рассолом, который вам не нужен на столешницах! Смойте мясо прохладной проточной водой.

Купленная мною нарезка шла с собственным пакетом специй.(Не было сказано, какие специи, но они действительно хорошо пахли!)

Так как плоский нарезанный кусочек не содержал собственных специй, я решил добавить в плоский кусочек около 10 горошин перца и около 1/8 чайной ложки гвоздики.

Каждая из этих грудинок весит около 3 фунтов. Этого должно хватить, чтобы накормить 4-6 человек.

При приготовлении больших кусков мяса необходимо убедиться, что вы выбрали правильный метод приготовления, соответствующий куску мяса.

Кукурузно-говяжья грудинка требует длительного, медленного и влажного приготовления либо на плите, либо в духовке.(У «Как готовить, как твоя бабушка» есть отличный фото-урок по приготовлению солонины в духовке.) Я покажу вам вариант на плите.

Положите грудинку в большую тяжелую кастрюлю с крышкой.

Залейте грудинку водой.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.

Затем убавьте огонь и дайте покипеть около 4 часов.

К тому времени он должен быть действительно нежным. Мясо тоже уменьшится примерно на треть!

Точечная нарезка — приготовленная

Доска / плоский срез — приготовленная

Опять же, помните, что когда вы нарезаете грудинку, обязательно нарезайте мясо поперек волокон!

Если вы приготовите грудинку за день до того, как собираетесь ее съесть, будет намного легче нарезать идеальные ломтики.Нарезав грудинку солонины, она прекрасно разогреется в микроволновой печи.

Режущая точка

Плоская резка

В продуктовом магазине, покупая грудинку из солонины, я встретил студента колледжа, который планировал приготовить праздник в честь Дня Святого Патрика для 15 своих друзей.

Шон Карр, 20-летний студент-инженер-строитель Северо-Восточного университета, готовит говяжью грудинку в закрытой жаровне с 2 дюймами воды при температуре 325 градусов в течение 5-5.5 часов.

Если вы готовите несколько грудинок для вечеринки, это действительно очень умный способ сделать это. Добавлю, что мясо на сковороде следует класть самой жирной стороной вверх. Поставьте сковороду на среднюю решетку в духовку. Осторожно облейте грудинку кипятком и закройте сковороду крышкой из фольги.

Шон сказал, что его грудинка «получилась нежной, сочной и вкусной!»! Он также сказал: «Большинство студентов колледжа выживают благодаря макаронам, сыру и рамену (лапше), но я изо всех сил стараюсь избавиться от этой формы».Молодец, Шон! Может быть, между вами и startcooking.com ваши соседи по комнате научатся готовить к тому времени, когда вы все закончите школу!

Ура!

P.S .: Ищете еще рецепты мяса? Мое тушеное мясо из говядины — отличное рагу для начинающих поваров!

Солонина и капуста — Swanson

3. Лучшее, что я когда-либо готовил!

   Сид З.

   6 марта, 2019

   Я сделал это сегодня, и это было отлично. Я использовал темный лагер, и он был нежным, с большим вкусом !! Я обязательно сделаю это снова!

4. Замечательный рецепт но-

   merrybp

   19 марта 2016 г.

   Хотя этот рецепт восхитителен — лучший из всех, что я когда-либо делал — он определенно не может служить 12, как указано.Он использует только 3 моркови и 6 маленьких картофелин. Я сделал его на 4, и осталось только 2 куска мяса, ни моркови, ни лука, несколько картофеля,
   (правда, я сделал 9 картофелин) и никакой капусты — я не мог поместить всю капусту в горшок — было 2 клина, которые я не использовал.
   Это было так хорошо, что я делаю это снова сегодня вечером, потому что не было никаких остатков, о которых можно было бы говорить, и моему мужу это понравилось. Я выполнил инструкции, как было написано, за исключением добавления дополнительной моркови и картофеля.

5. Первый раз большое изменение

   Муги

   19 марта 2016 г.

   Испытал базу в соответствии с указаниями.Добавил овощи по размеру и нежности. Я хотел их. Все было вкусно. Я достала солонину, накрытую фольгой, пока варилась капуста. Затем вынул все овощи шумовкой. Вкусный .
   Я положил жидкость в холодильник на ночь, процедил через сырную ткань, чтобы удалить лишний жир, и теперь у меня есть отличный бульон из солонины / овощей для других супов или блюд. ВКУС И НЕЖНОСТЬ ЭТОГО БЛЮДА БЫЛИ ФАНТАСТИЧНЫМ ……

6. лучшая кукурузная говядина

   dianne88

   20 марта 2014 г.

   Я никогда не следую рецепту, вот этот, я следил за ним, пока работал дома, и это было здорово, накормил всех 4 членов моей семьи, а у 2 человек были секунды..Без остатков, я никогда раньше не использовал пакет, отличный совет, чтобы вставить фильтр. отличный аромат.

7. Лучшая солонина!

   funsizewife

   18 марта 2014 г.

   Таким способом получено самое нежное мясо. Свою я запекла в духовке, потому что готовила 2 жаркого. Бульон с низким содержанием соли уравновешивал соленое мясо, и это было просто восхитительно. Спасибо за отличный рецепт!

Домашняя солонина, приправленная по вашему вкусу — North Coast Current

Моя мама с честью готовила солонину и капусту на каждый св.День Святого Патрика. В остальное время года она часто делала капусту, ветчину и картофель. Может быть, потому, что она почти наполовину ирландка, и эта традиция еды передалась по наследству. Маме было бы легче найти четырехлистный клевер, чем заставить меня съесть вареную капусту, но мне очень нравится солонина.

Как и большинство традиционных блюд в дни американских праздников, у солонины в День Святого Патрика есть своя предыстория. Традиционно в Ирландии вместо мяса использовался крупный рогатый скот для производства молока и полевых работ.Говядину, обработанную соленой золой, редко использовали только для торжеств и королевских особ. Свинина была доступным мясом в Ирландии, но когда ирландские иммигранты приехали в Америку, они обнаружили, что свинина слишком дорога, а говядина — доступный вариант.

Согласно Смитсоновскому институту, «вместо своего любимого бекона ирландцы начали есть говядину. И говядина, которую они могли себе позволить, оказалась солониной ».

Домашняя солонина, правильно нарезанная. (Фото Лауры Вулфри Маклем)

Сегодня солонина стоит недешево, если только вы не найдете скидку на грудинку и не сделаете ее сами.Домашняя солонина не только экономична, но и позволяет приготовить рассол по своему вкусу, а качество превосходит все, что я нашел в продуктовом магазине. Кроме того, это весело делать.

Есть разные способы использовать солонину. Можно охлаждать для деликатесов, ну и, конечно, есть горячим. После приготовления охлаждаю и нарезаю тонкими ломтиками для бутербродов. Поскольку я набираю 6 фунтов за раз, я запечатываю вакуумом и замораживаю порциями.

Так что такое Corning?

Согласно Министерству сельского хозяйства США, «Корнинг — это форма лечения; это не имеет ничего общего с кукурузой.Название происходит от англосаксонских времен до охлаждения. В те времена мясо вялили в крупной соли. Кусочки соли, некоторые размером с зерно кукурузы, втирали в говядину, чтобы она не портилась и сохранялась ».

Сегодня для посола мы используем розовую посолочную соль и ароматические вещества. Не путайте розовую лечебную соль, которая подавляет рост бактерий в процессе лечения, с розовой гималайской солью. Добавьте больше или меньше чеснока и измените специи по своему вкусу.

При девяти днях варки и трех часах варки кажется нелогичным следовать инструкциям по солонине из говядины.Боялась соленого кашицеобразного продукта. Но после всей этой работы вас ждет ароматное нежное лакомство, когда-то предназначенное для королевской семьи.

Домашняя солонина

1 галлон воды
1 1/2 стакана кошерной соли
1/2 стакана коричневого сахара
1/4 стакана маринованных специй
6 измельченных зубчиков чеснока
4 чайных ложки розовой лечебной соли (не розовой гималайской соли)
Поместите 4 -6 фунтовая грудинка

Домашняя солонина готова к употреблению. (Фото Лауры Вулфри Маклем)

Смешайте все ингредиенты, кроме грудинки.Нагрейте на среднем огне, пока все ингредиенты не растворятся. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Поместите грудинку в большую емкость и залейте смесью говядину. Убедитесь, что мясо полностью покрыто жидкостью. Накройте крышкой и храните в холодильнике девять дней.

Через девять дней вынуть говядину из рассола и промыть холодной водой. Положите говядину, лук, морковь и сельдерей в кастрюлю с бульоном и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем доведите до кипения. Варить три часа или пока вилка не станет мягкой.

Когда закончите, съешьте солонину горячей или полностью остудите. Чтобы использовать для бутербродов, поместите мясо в холодильник после того, как оно остынет. После того, как мясо остынет в течение нескольких часов, нарежьте его на тонкие ломтики или желаемой толщины.

---

Чтобы узнать больше о рецептах, советах и ​​деталях, посетите блог Лауры Вулфри Маклем «Preserved Home» по адресу www. preservedhome.com.

Столбцы представляют точку зрения отдельного автора и не обязательно отражают точку зрения владельца или руководства North Coast Current.

Сэндвич «Рубен» с домашней солониной. (Фото Лауры Вулфри Маклем)

ток энчинитас, ток кардиффа

Домашний рецепт солонины | Leite’s Culinaria

Домашняя солонина безумно легко приготовить. По сути, это грудинка, которую можно преобразить, оставив ее в легком рассоле со специями, а затем медленно тушить до тех пор, пока она не развалится и не станет нежной. Вот как это сделать (включая вариант с мультиваркой).

Домашний сорт из солонины — символ Дня Святого Патрика.И если вы слышали об этом, но не испытали на себе, или, возможно, испытали это, но все еще не совсем уверены, что такое солонина, по сути, это грудинка, которую выдерживают в рассоле со специями в течение нескольких дней. Он становится немного соленым и немного пахнет специями и, как выясняется, может быть вам полезен. Видите ли, его рассол — это, по сути, травильная жидкость. И вы наверняка слышали в последние годы шумиху о том, насколько полезны маринованные продукты, да? Следовательно, единственное, что можно сделать, это замариновать и съесть обильное количество солонины.Верно?! Или, если вы этого не купите, учтите, что раз в год мы все ирландцы. Обратите внимание, вам нужно будет начать тушить солонину примерно за неделю до того, как вы собираетесь сесть за стол. #worthit– Renee Schettler

Видео: как приготовить солонину

Домашняя солонина

• Quick Glance
• (34)
• 30 M
• 5 D
• порций | На 4 1/2 фунта

Специальное оборудование: Мультиварка (при использовании метода мультиварки)

ИнгредиентыUSMetric




Указания

В небольшой сухой сковороде на среднем огне поджарьте перец горошком, семена горчицы и кориандр семена, пока специи не будут слегка поджарены. Осторожно переверните их на разделочную доску и аккуратно разбейте плоской стороной поварского ножа, чтобы расколоть их, стараясь не позволить семенам скатиться по столешнице и на пол.

Переложите потрескавшиеся специи в большой пластиковый контейнер, стеклянную банку или другой нереактивный контейнер и добавьте оставшиеся ингредиенты. Перемешайте до полного смешивания. Плотно накройте.

В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить грудинку, смешайте воду, соль, сахар, розовую соль, чеснок и 2 столовые ложки маринованной специи.Доведите до кипения, помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Снимите кастрюлю с огня, дайте рассолу остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник, пока рассол полностью не остынет.

Для быстрого охлаждения: доведите 1/2 галлона воды до кипения, добавьте ингредиенты рассола и перемешайте до растворения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 1/2 галлона льда и воды. Перед добавлением грудинки убедитесь, что вода остыла.

Поместите грудинку в охлажденный рассол и утяжелите ее тарелкой, чтобы она оставалась погруженной.Поставьте в холодильник на 5 дней, перевернув грудинку один или два раза.

Выньте грудинку из рассола, выбросив рассол. Тщательно промойте грудинку под прохладной проточной водой. (Не волнуйтесь, вы просто смываете рассол с поверхности грудинки. Рассол будет продолжать проникать в говядину и творить чудеса.)

Чтобы приготовить солонину в вашей мультиварке , см. Вариант медленного приготовления ниже.

Чтобы приготовить солонину на плите , снова возьмите кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить грудинку.Поместите соленую грудинку внутрь и налейте столько воды, чтобы покрыть мясо. Добавьте 2 столовые ложки специй для маринования и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 3 часов или пока грудинка не станет мягкой. Убедитесь, что воды всегда достаточно, чтобы покрыть грудинку. Возможно, вам придется время от времени доливать воду, если она становится слишком низкой.

Когда солонина готова, выньте ее из жидкости для приготовления, которую можно оставить, и положите на разделочную доску.Нарежьте солонину и подавайте в теплом виде с капустой и картофелем, если хотите (см. Вариант футболки ниже), или охладите, заверните и поставьте в холодильник на неделю, чтобы использовать в этом сэндвиче с Рубеном. В солонине он тоже неплохой. Вы можете полить кулинарной жидкостью капусту и овощи или накрыть крышкой, охладить жидкость и снова нагреть вместе с остатками солонины. Первоначально опубликовано 14 марта 2011 г.

Вариант: солонина с капустой и картофелем

• Чтобы приготовить солонину с капустой и картофелем, сначала удалите жир из бекона, который вы нарезали полосками размером со спичку или кубики любого размера в большой кастрюле или кастрюле на среднем огне.Добавьте большие дольки или большие куски зеленой капусты и готовьте, переворачивая, пока края не станут коричневыми. Это придаст капусте немного дополнительного аромата. Добавьте в кастрюлю немного оставшейся жидкости для жарки из солонины. Затем добавьте кусочки картофеля и нарезанную солонину вместе с капустой, накройте крышкой и готовьте, пока капуста не станет мягкой. (Если вы предпочитаете, чтобы картофель не приобретал капустный привкус или цвет, варите его отдельно в подсоленной воде.) В любом случае накройте крышкой и готовьте, пока капуста и картофель не станут мягкими.Жидкость, которая запаривает капусту, превращается в восхитительный соус, в который вы можете, если хотите, добавить столовую ложку дижонской горчицы.

* Розовая соль Примечание

• Что такое розовая соль?

• Розовая соль — это отверждающая соль, содержащая нитрит. Он делает несколько особенных вещей с мясом: он меняет вкус, сохраняет красный цвет тушеной говядины, предотвращает появление прогорклого вкуса жиров и, что наиболее важно при приготовлении в домашних условиях, предотвращает рост многих бактерий. Он продается под различными торговыми марками, включая тонированную лечебную смесь (или T.C.M.), лечебную соль DQ, лечебную соль Прага № 1, лечебную соль № 1 и соль Insta-Cure № 1. Не покупайте Insta Cure # 2 , который используется для необработанного мяса, вяленого на воздухе, например пепперони, твердой салями, салями из генуи, ветчины прошуитти, сушеной фермерской колбасы, капиколы и т. Д. И не путайте эту розовую соль с розовой гималайской солью, это совсем другое дело.

• Сколько розовой соли необходимо кукурузной говядине?

• В этом рецепте требуется всего 1 унция / 4 чайные ложки (25 граммов) розовой соли.И мы знаем, что некоторые из вас думают, что это много. Многие упаковки розовой соли требуют 1 чайную ложку на 5 фунтов мяса. Из-за более короткого времени рассола — пять дней по сравнению с обычными семью днями — мы считаем, что 4 чайные ложки вполне подойдут. Если вам удобнее следовать указаниям на упаковке розовой соли, сделайте это. Кроме того, Майкл Рулман говорит, что вы можете полностью его опустить. На вкус это не повлияет, но мясо будет неприятного серого цвета!

• Вариант медленноварки

• Поместите соленую грудинку в мультиварку и добавьте воды, чтобы она покрыла мясо.Если не поместится вся грудинка целиком, отрежьте меньшую по размеру часть и оставьте оставшуюся соленую грудинку. Добавьте 2 столовые ложки маринада в мультиварку и готовьте на медленном огне, пока грудинка не станет мягкой, примерно 7 часов. Выньте его из жидкости для приготовления, которую при желании можно оставить для сервировки. Нарежьте солонину и подавайте в теплом или остывшем виде, заверните и поставьте в холодильник на срок до недели. Хотите узнать больше о том, как приготовить идеальную солонину из мультиварки? Узнайте, что наш тестировщик Джеки Г.должен был сказать в своем комментарии TC ниже. (Внимание, спойлер: она превратила оставшуюся в рассоле грудинку в домашнюю пастрами, натч.)

Дэвид говорит

Этот рецепт домашней солонины настолько чертовски хорош, что этого почти достаточно, чтобы заставить меня задуматься о том, чтобы вернуться в католицизм. Мы с Единым это очень любим. Я готовлю этот рецепт у Майкла Рулмана в течение многих лет, и, конечно же, я готовлю его каждый день Святого Патти. (На первой фотографии ниже показано, как я становлюсь негодяем. Вместо того, чтобы использовать первую грудинку, я использовал сверхжирную вторую часть, так как это все, что у меня было в морозильной камере.Я обрезал большую часть толстой шапки. Посмотрим, как получится. Следите за обновлениями.) На протяжении многих лет я немного поигрался с ингредиентами рассола: больше лавровых листьев, немного имбиря, больше перца. Я не особо люблю солонину и капусту, поэтому мы с The One сразу переходим к бутербродам с солониной или сэндвичу с Рубеном и, естественно, к хешу из солонины. Когда потеплеет погода — это когда-нибудь случится, Боже? (Я говорил вам, что во время солонины я становлюсь очень религиозным) — я хочу приготовить пастрами, который на самом деле является копченым кузеном солонины.

Что ж, использование второго разреза оказалось разумным ходом.