Что такое солонина фото: Солонина из свинины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Что такое солонина домашняя и как ее правильно делают

Добрый день, уважаемые читатели. Рада приветствовать вас на страничках моего блога. Сегодня вас ждет рассказ о том, что такое солонина и как её готовить. Подробный рецепт приготовления блюда порадует любителей вкусно поесть, а советы опытных кулинаров помогут избежать основных ошибок при готовке.

Немного из истории блюда

Просаливание – доступный способ сохранения свежести продукта в отсутствие холодильного оборудования. Наши предки обрабатывали мясо таким образом, чтобы употреблять его в пищу на протяжении нескольких сезонов.

Например, заколов по осени бычка, вся семья обеспечивала себя мясом, как минимум, до начала Великого православного поста. Засыпанные солью и специями куски говядины или нежирной свинины хранились в деревянных бочках с крышками, а по мере надобности подвергались кулинарной обработке.

Надо отметить, что технология приготовления сложных мясных блюд на Руси была отработана уже к концу X-XI веков. Вопреки расхожему заблуждению, законсервированное мясо не было крестьянской пищей. Солонину с хреном даже во время знатных боярских пиршеств подавать к столу не гнушались.

Готовили деликатес из свинины, употреблять в пищу говядину стали лишь к концу XVIII века. Подробные описания, что такое солонина и как ее делают можно встретить у А.П. Чехова в его книге «Остров Сахалин», написанной в жанре путевых заметок.

Сегодня на Западе аналогичное блюдо называют «corned beef» (соленая говядина). Считается, что американцев с солониной познакомили еврейские переселенцы еще в середине XVII века. Сегодня ароматная говяжья грудинка очень популярна у жителей Нового света, и продается буквально на каждом шагу.

Для деликатеса из свиного мяса жители англоязычных стран используют другое определение «salt pork», буквально означающее «соленый жир». От традиционного бекона продукт отличается тем, что не подвергается копчению.

Читайте также:

Как красиво уложить и подать колбасную нарезку на праздничный стол — фото оформления

Как приготовить мясной деликатес самостоятельно

Простой деревенский способ консервирования мяса при помощи соли состоит в том, что нарезанную кусками говядину или свинину перемешивают с солью. Некоторые хозяева добавляют еще и толченый чеснок для аромата.

Заготовки утрамбовывают в кастрюлю, невысокую кадку или обычные трехлитровые банки и отправляют на хранение в погреб. Лакомиться готовым мясом можно уже через пару недель, но часто такие запасы хранят месяцами, используя по мере надобности.

Современный способ приготовления домашней солонины мало отличается от предложенного предками. Мясо сначала выдерживают на холоде, заправив солью и различными специями, после чего отваривают и подают к столу. Традиционный рецепт засолки туши выглядит таким образом. На 16 килограмм нежирной молодой говядины берется:

  • 1,5 килограмма соли;
  • По 20 грамм перца горошком и лаврового листа.

Мясо разрубают, извлекая крупные кости, затем натирают смесью соли и специй. Укладывают куски в глубокую ёмкость, под пресс. Выдерживают на леднике две недели, после чего доливают рассолом так, чтобы мясо было полностью скрыто под ним. На 30 литров жидкости понадобится 3 килограмма поваренной соли крупного помола, специй по 20 грамм. В рассоле мясо вымачивают еще две недели.

Читайте еще:

Источники железа в продуктах питания: таблица и норма в сутки

Деликатесная солонина с чесноком

Если вы не планируете хранить мясо в погребе по нескольку месяцев, а лишь хотите побаловать вкусненьким родных, попробуйте другой способ засолки. На кусок 2,5 килограмма потребуется:

  • соль морская 250 г;
  • сахар коричневый 100 г;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • молотый имбирь, душистый молотый перец, семена дижонской горчицы — каждого по чайной ложке;
  • пару толченых листов лаврушки;
  • 4-6 головок гвоздики;
  • ягоды можжевельника.

Приготовьте из всех компонентов рассол в большой кастрюле. Грудинку обсушите полотенцем, срежьте лишний жирок. Жидкость остудите полностью и погрузите туда мясо. Закройте крышкой и оставьте дней на десять-двенадцать.

После того как наш кусок просолится хорошенько, достаньте его из емкости, хорошенько промойте под струей проточной воды. После такой обработки мясо вываривают 2-3 часа с морковью, луком, сельдереем и корнем петрушки, но уже без добавления соли.

Читайте также:

Чем полезны и вредны помидоры для организма женщин и мужчин

Немного полезных советов

Чтобы не испортить блюдо, готовьте его на очень маленьком огне, закрыв крышку. Так вы сохраните кусок достаточно плотным, но само мясо не останется жестким. Непременно промывайте солонину после процесса вымачивания, иначе деликатес окажется пересоленным настолько, что есть его будет невозможно. Следите затем, чтобы при варке вода полностью покрывала кусок, тогда он хорошо проварится, и будет иметь равномерный вкус.

Готовую солонину принято подавать цельным куском, как на фото ниже, либо, нарезав мясо тонкими ломтиками, сервировать с гарниром из картофеля и овощей.

В холодном виде мясной деликатес используют как начинку для сэндвичей или бутербродов. Если ваши домашние любят пробовать необычные блюда, приготовьте им мясо по рецептам из этой статьи. Заодно можно устроить младшему поколению краткий экскурс в историю, рассказав им, что такое солонина.

Другие варианты засолки смотрите в этих видео:

Прощаясь с вами, уважаемые читатели, хочу напомнить, что подписка на мой блог поможет отслеживать выход новых интересных статей. Делитесь ссылками с друзьями, общайтесь в комментариях. Рада буду вновь видеть вас у себя в гостях.

Солонина из свинины – очень простой рецепт с фото


Вкусная закуска к борщу или оригинальный ингредиент для канапе – нежная и ароматная солонина из свинины станет оригинальным дополнением к повседневному столу.

Иногда так хочется солененького, а нежный кусочек соленого мяса или шпондера на темном хлебе однозначно понравится многим. Предлагаем вам простой рецепт солонины из молодой свинины, доступные ингредиенты, традиционный вкус.

Понадобится несколько ингредиентов:

  • 3 кг свиного шпондера,
  • 200 гр соли,
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца,
  • 3-5 шт. зубков чеснока,
  • 10 шт. лаврового листа.

Для того, чтоб получилась нежная солонина, лучше отдать предпочтение молодой свинине, ведь такое мясо просаливается более быстро. Для рецепта идеально подходит мясной шпондер или почеревина – это сало с прослойками мяса. Не стоит выбирать очень сальные отрезы.

Как сделать солонину из свинины в домашних условиях

Во-первых, необходимо мясо промыть водой из под крана и промокнуть бумажными полотенцами.

Шпондер щедро натереть солью и по желанию большим или меньшим количеством черного перца.

Зубки чеснока нарезать кружочками.

В металлическую миску выложить подготовленные куски свинины.

На каждый уложенный слой необходимо распределить чеснок и по несколько лавровых листьев.

Миску накрыть тарелкой, поставить сверху груз (гиря, камень).

Заготовка должна отстояться в прохладном месте (холодильник, балкон) в течении 2-3-х дней.

По мере просаливания каждый день будет выделяться мясной сок, который в обязательном порядке необходимо сливать.

На 3-4-е сутки рекомендуется смыть соль. В противном случае получится слишком крутой по соли шпондер.

Промытую солонину переложить в трехлитровую банку с оставшимся в миске чесноком, лавровыми листьями и закрыть обыкновенной крышкой.

Держать в холодильнике и через 2-3 дня солонина будет готова.

Основной признак готовности – это отсутствие на дне мясного сока, слегка сероватый оттенок мясных прожилок.

Хранить в холодильнике на нижней полке. Вкуснее солонины из свинины просто не найти, а с борщом, кусочком темного хлеба – настоящее лакомство!

Марина Макарова

Солонина из говядины – описание с фото; рецепт, как приготовить

Калорийность: 251 кКал.

Энергетическая ценность продукта Солонина из говядины:
Белки: 18.17 г.
Жиры: 18.98 г.
Углеводы: 0.47 г.

Описание

Солонина из говядины – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей.

Солонина является отличной горячей или холодной закуской. Также ее можно использовать для приготовления супов.

Процесс приготовления такого мяса называется посолом или засаливанием. По вкусу солонина резко отличается от свежего мяса. В отварном состоянии она приобретает бордово-малиновый оттенок.

Слонина из говядины – прекрасный способ сохранить мясо на долгое время. Конечно, в наши дни в каждом доме есть холодильник и морозильная камера, поэтому, на первый взгляд, солить мясо нет смысла, но солонина – не просто удобный в приготовлении полуфабрикат, но и вкусное самостоятельное блюдо. Ранее засаливание мяса было очень популярным методом его заготовки. Хорошо просоленное мясо долго хранилось даже при положительной температуре.

Солонина из говядины до 19 века оставалась основным видом столового мяса в России. Появилась же она на этой территории после освобождения от татарского ига, а также в связи с ростом популярности восточных пряностей. В 18 веке парное мясо подавали только к барскому столу, простой же люд даже на праздники употреблял солонину. В 19 веке возле каждого большого города было принято держать скот. Так вблизи Москвы, Киева, Петербурга к столу стали поставлять свежее мясо. Вскоре количество солонины уменьшилось, уступая место парному мясу. После Второй мировой войны солонина все еще остается забытой, поскольку основным методом хранения мяса становится замораживание. В советские времена солонина из говядины остается мало популярной. На государственном уровне ее заготавливают для нужд общественного питания.

Corned beef, или же отварная солонина из говядины, считается самой популярной нарезкой в США. Зачастую сorned beef делают из говяжьей грудинки. Грудинку для начала хорошо просаливают в маринаде со специями, а затем отваривают. Преимущество этого способа состоит в том, что нет необходимости коптить или валить мясо. В США нарезку из теплой солонины из говядины употребляют в качестве второго блюда вместе с отварным картофелем. В Америке сorned beef зачастую ассоциируется с ирландской кухней, ведь это одно из основных блюд, которое готовят ко Дню Святого Патрика, небесного покровителя Ирландии.

Использование в кулинарии

В кулинарии солонина из говядины используется очень широко. Так, солонина — известное составляющее многих национальных блюд. Из нее можно приготовить ароматный суп или же домашнюю нарезку, которую можно подать к любому столу. Душистую нарезку можно приготовить в домашних условиях без использования специальных приспособлений. В горячем виде мясо подают с гарниром из картофеля, холодную же нарезку используют для приготовления мясных сандвичей.

Говядину очищают. В кипящую воду добавляют коричневый сахар, соль, розовую соль, специи. Розовая соль, хоть и не считается обязательным ингредиентом, но отвечает за привлекательный вид готового блюда. Если не добавить розовую соль, мясо будет выглядеть не таким аппетитным. С розовой солью грудинка будет нежного розового оттенка. Далее все делают по традиционному рецепту. Для начала мясо солят на протяжении недели, причем ежедневно его необходимо переворачивать и перемешивать рассол. Затем мясо отваривают. К грудинке можно добавить несколько очищенных картофелин, пару морковок и нарезанную крупными дольками капусту (все ингредиенты кладут за полчаса до готовности мяса). Также можно отварить грудинку без добавления овощей и использовать ее как самостоятельное блюдо.

Солонину режут вдоль волокон и подают к салатам, делают из нее аппетитные сандвичи. Также из солонины можно приготовить мясные солянки, отварную солонину под хреном. Солонину из говядины издавна используют для приготовления домашних колбас, добавок к свежему мясу, многих оригинальных мясных блюд.

Как приготовить в домашних условиях?

Для того, чтобы приготовить солонину из говядины в домашних условиях, понадобится 2,5 кг говяжьей грудинки, 625 г соли, 350 г сахара, а также специи (перец, кориандр, тимьян, лавровый лист, чеснок). Воду доводят до кипения, кладут в нее соль, сахар, специи, помешивают до растворения ингредиентов.

В приготовлении солонины очень важно рассчитать правильное количество соли. Для того, чтобы не ошибиться, следует провести небольшой эксперимент с сырым яйцом. Так, если яйцо плавает в рассоле, это значит, что соли достаточно, а вот если яйцо тонет, то следует добавить ее еще немного.

Теперь пришло время подготовить говядину. Мясо промывают, срезают с него лишний жир, складывают в подходящую емкость. Далее говядину необходимо залить маринадом. Также к мясу кладут разрезанную надвое головку чеснока. Для того, чтобы говядина не всплыла, ее необходимо будет прижать каким-либо грузом. Солят мясо на протяжении 5-20 дней, учитывая то, что с каждым днем оно будет все солонее. Далее просоленное мясо вынимают, кладут в кастрюлю, наполненную водой, ставят на плиту. Когда мясо закипит, с бульона необходимо будет снять пенку. На минимальном огне говядину оставляют на 3-4 часа, до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем мясо следует вынуть из кастрюли. Сделать это не так просто, поскольку оно очень мягкое и может разваливаться на куски. Если мясо используется в горячем виде, его можно добавлять в блюда уже через 10 минут, если для рецепта нужно холодное мясо, его ставят остывать. Бульон не выливают: на нем готовят вкусный суп.

Метод засаливания мяса, к сожалению, не лишен недостатков. Так, в процессе засолки соль проникает в мясо, извлекая, таким образом, из него воду вместе с полезными веществами. В результате посола мясо становится более сухим, а значит, хуже усваивается пищеварительной системой человека. Потеря вышеупомянутых веществ приводит к ухудшению вкусовых качеств продукта. Мясо получается не таким ароматным. Особенностью этого метода является использование большого количества поваренной соли. В связи с этим мясо нельзя употреблять без предварительного вымачивания. Перед использованием мясо либо отваривают, либо вымачивают, что приводит к потере полезных для организма веществ.

Приготовление солонины из говядины является самым простым и надежным способом уберечь мясо от порчи.

Несмотря на все недостатки этого старинного метода заготовки мяса, солонина из говядины – отличный способ разнообразить будничный рацион. Также солонину можно подавать к праздничному столу в качестве холодной домашней нарезки. Солонина из говядины приобретает аппетитный аромат и цвет. Созревая в процессе посола, она также приобретает новые вкусовые качества. 

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола2,6 г
  Вода59,79 г
  Холестерин98 мг
  Насыщенные жирные кислоты6,34 г

Витамины

Витамин B1 (тиамин)0,026 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0,17 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)0,42 мг
Витамин B6 (пиридоксин)0,23 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)6 мкг
Витамин B12 (цианокобаламин)1,63 мкг
Витамин D (кальциферол)0,1 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)0,16 мг
Витамин K (филлохинон)1,5 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)3,03 мг
Витамин В4 (холин)69,2 мг

Минеральные вещества

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вкусная нарезка на праздничный стол. Классический рецепт приготовления.

Ингредиенты

свиной биток 600 г
соль 250 г
специи 5 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8

Видеорецепт

Если у вас есть другие травы, которые нужно использовать, например, чеснок, базилик, кориандр или любисток, вы можете добавить их.

калорий: 600 ккал, углеводов: 79 г, белков: 24 г, жиров: 21 г, насыщенных жиров: 9 г, холестерина: 54 мг, натрия: 1412 мг, калия: 817 мг, волокон: 4 г, сахара: 8 г, витамина A: 332 МЕ, витамина C: 46 мг, кукурузного корня, кальция: 9 000 Начать готовить

Грудинка — это название особого «отруба» говядины, которое говорит вам, от какой части коровы он был получен. Солонина — это кусок мяса (грудинка), который был вялен (или маринован) в рассоле с приправами.Для этого рецепта вам понадобится грудинка из солонины .

Рисунок коровы Источник: Википедия

Покупка и приготовление больших кусков мяса, таких как жаркое или даже целая курица, может показаться сложной задачей, если вы никогда этого не делали раньше.

Вы также можете подумать: «Слишком много мяса для меня, чтобы сразу приготовить». Но приготовление больших кусков мяса или целой курицы в конечном итоге может значительно сэкономить время. Остатки можно использовать на завтрашний ужин или заморозить для использования в будущем.

Грудинка плоская

Грудинка из солонины (также известная как соленая говядина, если вы живете в Великобритании) прекрасно сочетается с картофелем и вашими любимыми овощами. (Некоторые люди готовят все в одной кастрюле. Вода для приготовления говядины становится действительно жирной, и я думаю, что лучше готовить картофель и овощи отдельно. ) Не забудьте также купить немного ржаного хлеба, потому что из остатков получаются ОТЛИЧНЫЕ бутерброды.

Этот рецепт ДЕЙСТВИТЕЛЬНО прост.Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить грудинку из солонины, — это три вещи:

  1. Положите грудинку солонины в большую кастрюлю
  2. Залить водой
  3. Доведите до кипения и тушите 3-5 часов

При покупке грудинки вы можете выбрать отрезок острия или плоский (планка или ) .

Точечный отруб — это более округлый, толстый отруб с большим количеством жира на нем, чем плоский.

На этой фотографии более постного плоского отруба прекрасно видны волокна мяса.Это действительно важно, когда приходит время отрезать грудинку. Он ДОЛЖЕН быть разрезан поперек волокон, иначе его будет практически невозможно жевать!

Грудинка поставляется в термоусадочной упаковке. Лучше всего разрезать термоусадочную упаковку в вашей (ЧИСТОЙ!) Раковине. Хотя в этой плоской грудинке было очень мало сока, упаковка с остроконечной вырезкой была заполнена рассолом, который вам не нужен на столешницах! Смойте мясо прохладной проточной водой.

Купленная мною нарезка шла с собственным пакетом специй.(Не было сказано, какие специи, но они действительно хорошо пахли!)

Так как плоский нарезанный кусочек не содержал собственных специй, я решил добавить в плоский кусочек около 10 горошин перца и около 1/8 чайной ложки гвоздики.

Каждая из этих грудинок весит около 3 фунтов. Этого должно хватить, чтобы накормить 4-6 человек.

При приготовлении больших кусков мяса необходимо убедиться, что вы выбрали правильный метод приготовления, соответствующий куску мяса.

Кукурузно-говяжья грудинка требует длительного, медленного и влажного приготовления либо на плите, либо в духовке.(У «Как готовить, как твоя бабушка» есть отличный фото-урок по приготовлению солонины в духовке.) Я покажу вам вариант на плите.

Положите грудинку в большую тяжелую кастрюлю с крышкой.

Залейте грудинку водой.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.

Затем убавьте огонь и дайте покипеть около 4 часов.

К тому времени он должен быть действительно нежным. Мясо тоже уменьшится примерно на треть!

Точечная нарезка — приготовленная

Доска / плоский срез — приготовленная

Опять же, помните, что когда вы нарезаете грудинку, обязательно нарезайте мясо поперек волокон!

Если вы приготовите грудинку за день до того, как собираетесь ее съесть, будет намного легче нарезать идеальные ломтики.Нарезав грудинку солонины, она прекрасно разогреется в микроволновой печи.

Режущая точка

Плоская резка

В продуктовом магазине, покупая грудинку из солонины, я встретил студента колледжа, который планировал приготовить праздник в честь Дня Святого Патрика для 15 своих друзей.

Шон Карр, 20-летний студент-инженер-строитель Северо-Восточного университета, готовит говяжью грудинку в закрытой жаровне с 2 дюймами воды при температуре 325 градусов в течение 5-5.5 часов.

Если вы готовите несколько грудинок для вечеринки, это действительно очень умный способ сделать это. Добавлю, что мясо на сковороде следует класть самой жирной стороной вверх. Поставьте сковороду на среднюю решетку в духовку. Осторожно облейте грудинку кипятком и закройте сковороду крышкой из фольги.

Шон сказал, что его грудинка «получилась нежной, сочной и вкусной!»! Он также сказал: «Большинство студентов колледжа выживают благодаря макаронам, сыру и рамену (лапше), но я изо всех сил стараюсь избавиться от этой формы».Молодец, Шон! Может быть, между вами и startcooking.com ваши соседи по комнате научатся готовить к тому времени, когда вы все закончите школу!

Ура!

P.S .: Ищете еще рецепты мяса? Мое тушеное мясо из говядины — отличное рагу для начинающих поваров!

Солонина и капуста — Swanson

  • Лучшее, что я когда-либо готовил!

    Сид З.

    6 марта, 2019

    Я сделал это сегодня, и это было отлично. Я использовал темный лагер, и он был нежным, с большим вкусом !! Я обязательно сделаю это снова!

  • Замечательный рецепт но-

    merrybp

    19 марта 2016 г.

    Хотя этот рецепт восхитителен — лучший из всех, что я когда-либо делал — он определенно не может служить 12, как указано.Он использует только 3 моркови и 6 маленьких картофелин. Я сделал его на 4, и осталось только 2 куска мяса, ни моркови, ни лука, несколько картофеля,
    (правда, я сделал 9 картофелин) и никакой капусты — я не мог поместить всю капусту в горшок — было 2 клина, которые я не использовал.
    Это было так хорошо, что я делаю это снова сегодня вечером, потому что не было никаких остатков, о которых можно было бы говорить, и моему мужу это понравилось. Я выполнил инструкции, как было написано, за исключением добавления дополнительной моркови и картофеля.

  • Первый раз большое изменение

    Муги

    19 марта 2016 г.

    Испытал базу в соответствии с указаниями.Добавил овощи по размеру и нежности. Я хотел их. Все было вкусно. Я достала солонину, накрытую фольгой, пока варилась капуста. Затем вынул все овощи шумовкой. Вкусный .
    Я положил жидкость в холодильник на ночь, процедил через сырную ткань, чтобы удалить лишний жир, и теперь у меня есть отличный бульон из солонины / овощей для других супов или блюд. ВКУС И НЕЖНОСТЬ ЭТОГО БЛЮДА БЫЛИ ФАНТАСТИЧНЫМ ……

  • лучшая кукурузная говядина

    dianne88

    20 марта 2014 г.

    Я никогда не следую рецепту, вот этот, я следил за ним, пока работал дома, и это было здорово, накормил всех 4 членов моей семьи, а у 2 человек были секунды..Без остатков, я никогда раньше не использовал пакет, отличный совет, чтобы вставить фильтр. отличный аромат.

  • Лучшая солонина!

    funsizewife

    18 марта 2014 г.

    Таким способом получено самое нежное мясо. Свою я запекла в духовке, потому что готовила 2 жаркого. Бульон с низким содержанием соли уравновешивал соленое мясо, и это было просто восхитительно. Спасибо за отличный рецепт!

  • Домашняя солонина, приправленная по вашему вкусу — North Coast Current

    Моя мама с честью готовила солонину и капусту на каждый св.День Святого Патрика. В остальное время года она часто делала капусту, ветчину и картофель. Может быть, потому, что она почти наполовину ирландка, и эта традиция еды передалась по наследству. Маме было бы легче найти четырехлистный клевер, чем заставить меня съесть вареную капусту, но мне очень нравится солонина.

    Как и большинство традиционных блюд в дни американских праздников, у солонины в День Святого Патрика есть своя предыстория. Традиционно в Ирландии вместо мяса использовался крупный рогатый скот для производства молока и полевых работ.Говядину, обработанную соленой золой, редко использовали только для торжеств и королевских особ. Свинина была доступным мясом в Ирландии, но когда ирландские иммигранты приехали в Америку, они обнаружили, что свинина слишком дорога, а говядина — доступный вариант.

    Согласно Смитсоновскому институту, «вместо своего любимого бекона ирландцы начали есть говядину. И говядина, которую они могли себе позволить, оказалась солониной ».

    Домашняя солонина, правильно нарезанная. (Фото Лауры Вулфри Маклем)

    Сегодня солонина стоит недешево, если только вы не найдете скидку на грудинку и не сделаете ее сами.Домашняя солонина не только экономична, но и позволяет приготовить рассол по своему вкусу, а качество превосходит все, что я нашел в продуктовом магазине. Кроме того, это весело делать.

    Есть разные способы использовать солонину. Можно охлаждать для деликатесов, ну и, конечно, есть горячим. После приготовления охлаждаю и нарезаю тонкими ломтиками для бутербродов. Поскольку я набираю 6 фунтов за раз, я запечатываю вакуумом и замораживаю порциями.

    Так что такое Corning?

    Согласно Министерству сельского хозяйства США, «Корнинг — это форма лечения; это не имеет ничего общего с кукурузой.Название происходит от англосаксонских времен до охлаждения. В те времена мясо вялили в крупной соли. Кусочки соли, некоторые размером с зерно кукурузы, втирали в говядину, чтобы она не портилась и сохранялась ».

    Сегодня для посола мы используем розовую посолочную соль и ароматические вещества. Не путайте розовую лечебную соль, которая подавляет рост бактерий в процессе лечения, с розовой гималайской солью. Добавьте больше или меньше чеснока и измените специи по своему вкусу.

    При девяти днях варки и трех часах варки кажется нелогичным следовать инструкциям по солонине из говядины.Боялась соленого кашицеобразного продукта. Но после всей этой работы вас ждет ароматное нежное лакомство, когда-то предназначенное для королевской семьи.

    Домашняя солонина

    1 галлон воды
    1 1/2 стакана кошерной соли
    1/2 стакана коричневого сахара
    1/4 стакана маринованных специй
    6 измельченных зубчиков чеснока
    4 чайных ложки розовой лечебной соли (не розовой гималайской соли)
    Поместите 4 -6 фунтовая грудинка

    Домашняя солонина готова к употреблению. (Фото Лауры Вулфри Маклем)

    Смешайте все ингредиенты, кроме грудинки.Нагрейте на среднем огне, пока все ингредиенты не растворятся. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Поместите грудинку в большую емкость и залейте смесью говядину. Убедитесь, что мясо полностью покрыто жидкостью. Накройте крышкой и храните в холодильнике девять дней.

    Через девять дней вынуть говядину из рассола и промыть холодной водой. Положите говядину, лук, морковь и сельдерей в кастрюлю с бульоном и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем доведите до кипения. Варить три часа или пока вилка не станет мягкой.

    Когда закончите, съешьте солонину горячей или полностью остудите. Чтобы использовать для бутербродов, поместите мясо в холодильник после того, как оно остынет. После того, как мясо остынет в течение нескольких часов, нарежьте его на тонкие ломтики или желаемой толщины.


    Чтобы узнать больше о рецептах, советах и ​​деталях, посетите блог Лауры Вулфри Маклем «Preserved Home» по адресу www. preservedhome.com.

    Столбцы представляют точку зрения отдельного автора и не обязательно отражают точку зрения владельца или руководства North Coast Current.

    Сэндвич «Рубен» с домашней солониной. (Фото Лауры Вулфри Маклем)

    ток энчинитас, ток кардиффа

    Домашний рецепт солонины | Leite’s Culinaria

    Домашняя солонина безумно легко приготовить. По сути, это грудинка, которую можно преобразить, оставив ее в легком рассоле со специями, а затем медленно тушить до тех пор, пока она не развалится и не станет нежной. Вот как это сделать (включая вариант с мультиваркой).

    Домашний сорт из солонины — символ Дня Святого Патрика.И если вы слышали об этом, но не испытали на себе, или, возможно, испытали это, но все еще не совсем уверены, что такое солонина, по сути, это грудинка, которую выдерживают в рассоле со специями в течение нескольких дней. Он становится немного соленым и немного пахнет специями и, как выясняется, может быть вам полезен. Видите ли, его рассол — это, по сути, травильная жидкость. И вы наверняка слышали в последние годы шумиху о том, насколько полезны маринованные продукты, да? Следовательно, единственное, что можно сделать, это замариновать и съесть обильное количество солонины.Верно?! Или, если вы этого не купите, учтите, что раз в год мы все ирландцы. Обратите внимание, вам нужно будет начать тушить солонину примерно за неделю до того, как вы собираетесь сесть за стол. #worthit– Renee Schettler

    Видео: как приготовить солонину

    Домашняя солонина

    • Quick Glance
    • (34)
    • 30 M
    • 5 D
    • порций | На 4 1/2 фунта

    Специальное оборудование: Мультиварка (при использовании метода мультиварки)

    ИнгредиентыUSMetric


    Указания

    В небольшой сухой сковороде на среднем огне поджарьте перец горошком, семена горчицы и кориандр семена, пока специи не будут слегка поджарены. Осторожно переверните их на разделочную доску и аккуратно разбейте плоской стороной поварского ножа, чтобы расколоть их, стараясь не позволить семенам скатиться по столешнице и на пол.

    Переложите потрескавшиеся специи в большой пластиковый контейнер, стеклянную банку или другой нереактивный контейнер и добавьте оставшиеся ингредиенты. Перемешайте до полного смешивания. Плотно накройте.

    В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить грудинку, смешайте воду, соль, сахар, розовую соль, чеснок и 2 столовые ложки маринованной специи.Доведите до кипения, помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Снимите кастрюлю с огня, дайте рассолу остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник, пока рассол полностью не остынет.

    Для быстрого охлаждения: доведите 1/2 галлона воды до кипения, добавьте ингредиенты рассола и перемешайте до растворения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 1/2 галлона льда и воды. Перед добавлением грудинки убедитесь, что вода остыла.

    Поместите грудинку в охлажденный рассол и утяжелите ее тарелкой, чтобы она оставалась погруженной.Поставьте в холодильник на 5 дней, перевернув грудинку один или два раза.

    Выньте грудинку из рассола, выбросив рассол. Тщательно промойте грудинку под прохладной проточной водой. (Не волнуйтесь, вы просто смываете рассол с поверхности грудинки. Рассол будет продолжать проникать в говядину и творить чудеса.)

    Чтобы приготовить солонину в вашей мультиварке , см. Вариант медленного приготовления ниже.

    Чтобы приготовить солонину на плите , снова возьмите кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить грудинку.Поместите соленую грудинку внутрь и налейте столько воды, чтобы покрыть мясо. Добавьте 2 столовые ложки специй для маринования и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 3 часов или пока грудинка не станет мягкой. Убедитесь, что воды всегда достаточно, чтобы покрыть грудинку. Возможно, вам придется время от времени доливать воду, если она становится слишком низкой.

    Когда солонина готова, выньте ее из жидкости для приготовления, которую можно оставить, и положите на разделочную доску.Нарежьте солонину и подавайте в теплом виде с капустой и картофелем, если хотите (см. Вариант футболки ниже), или охладите, заверните и поставьте в холодильник на неделю, чтобы использовать в этом сэндвиче с Рубеном. В солонине он тоже неплохой. Вы можете полить кулинарной жидкостью капусту и овощи или накрыть крышкой, охладить жидкость и снова нагреть вместе с остатками солонины. Первоначально опубликовано 14 марта 2011 г.

    Вариант: солонина с капустой и картофелем

    • Чтобы приготовить солонину с капустой и картофелем, сначала удалите жир из бекона, который вы нарезали полосками размером со спичку или кубики любого размера в большой кастрюле или кастрюле на среднем огне.Добавьте большие дольки или большие куски зеленой капусты и готовьте, переворачивая, пока края не станут коричневыми. Это придаст капусте немного дополнительного аромата. Добавьте в кастрюлю немного оставшейся жидкости для жарки из солонины. Затем добавьте кусочки картофеля и нарезанную солонину вместе с капустой, накройте крышкой и готовьте, пока капуста не станет мягкой. (Если вы предпочитаете, чтобы картофель не приобретал капустный привкус или цвет, варите его отдельно в подсоленной воде.) В любом случае накройте крышкой и готовьте, пока капуста и картофель не станут мягкими.Жидкость, которая запаривает капусту, превращается в восхитительный соус, в который вы можете, если хотите, добавить столовую ложку дижонской горчицы.

    * Розовая соль Примечание

    • Что такое розовая соль?
    • Розовая соль — это отверждающая соль, содержащая нитрит. Он делает несколько особенных вещей с мясом: он меняет вкус, сохраняет красный цвет тушеной говядины, предотвращает появление прогорклого вкуса жиров и, что наиболее важно при приготовлении в домашних условиях, предотвращает рост многих бактерий. Он продается под различными торговыми марками, включая тонированную лечебную смесь (или T.C.M.), лечебную соль DQ, лечебную соль Прага № 1, лечебную соль № 1 и соль Insta-Cure № 1. Не покупайте Insta Cure # 2 , который используется для необработанного мяса, вяленого на воздухе, например пепперони, твердой салями, салями из генуи, ветчины прошуитти, сушеной фермерской колбасы, капиколы и т. Д. И не путайте эту розовую соль с розовой гималайской солью, это совсем другое дело.

    • Сколько розовой соли необходимо кукурузной говядине?
    • В этом рецепте требуется всего 1 унция / 4 чайные ложки (25 граммов) розовой соли.И мы знаем, что некоторые из вас думают, что это много. Многие упаковки розовой соли требуют 1 чайную ложку на 5 фунтов мяса. Из-за более короткого времени рассола — пять дней по сравнению с обычными семью днями — мы считаем, что 4 чайные ложки вполне подойдут. Если вам удобнее следовать указаниям на упаковке розовой соли, сделайте это. Кроме того, Майкл Рулман говорит, что вы можете полностью его опустить. На вкус это не повлияет, но мясо будет неприятного серого цвета!

    • Вариант медленноварки

    • Поместите соленую грудинку в мультиварку и добавьте воды, чтобы она покрыла мясо.Если не поместится вся грудинка целиком, отрежьте меньшую по размеру часть и оставьте оставшуюся соленую грудинку. Добавьте 2 столовые ложки маринада в мультиварку и готовьте на медленном огне, пока грудинка не станет мягкой, примерно 7 часов. Выньте его из жидкости для приготовления, которую при желании можно оставить для сервировки. Нарежьте солонину и подавайте в теплом или остывшем виде, заверните и поставьте в холодильник на срок до недели. Хотите узнать больше о том, как приготовить идеальную солонину из мультиварки? Узнайте, что наш тестировщик Джеки Г.должен был сказать в своем комментарии TC ниже. (Внимание, спойлер: она превратила оставшуюся в рассоле грудинку в домашнюю пастрами, натч.)

    Дэвид говорит

    Этот рецепт домашней солонины настолько чертовски хорош, что этого почти достаточно, чтобы заставить меня задуматься о том, чтобы вернуться в католицизм. Мы с Единым это очень любим. Я готовлю этот рецепт у Майкла Рулмана в течение многих лет, и, конечно же, я готовлю его каждый день Святого Патти. (На первой фотографии ниже показано, как я становлюсь негодяем. Вместо того, чтобы использовать первую грудинку, я использовал сверхжирную вторую часть, так как это все, что у меня было в морозильной камере.Я обрезал большую часть толстой шапки. Посмотрим, как получится. Следите за обновлениями.) На протяжении многих лет я немного поигрался с ингредиентами рассола: больше лавровых листьев, немного имбиря, больше перца. Я не особо люблю солонину и капусту, поэтому мы с The One сразу переходим к бутербродам с солониной или сэндвичу с Рубеном и, естественно, к хешу из солонины. Когда потеплеет погода — это когда-нибудь случится, Боже? (Я говорил вам, что во время солонины я становлюсь очень религиозным) — я хочу приготовить пастрами, который на самом деле является копченым кузеном солонины.

    Что ж, использование второго разреза оказалось разумным ходом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *