Что можно приготовить из сливы в домашних условиях: Рецепты из сливы

Содержание

Что приготовить из слив?

Сезон слив — время интересных кулинарных экспериментов. Ведь эта ягода дает огромный простор для готовки: от традиционных сладких пирогов и джемов до соусов к мясу, маринованных, вяленых и даже жареных слив. Рассмотрим несколько простых идей приготовления слив.

Сливовые пироги

Рецептов их – великое множество! Мы выбрали самые простые в приготовлении варианты, на которые вы потратите не больше 15 минут.

Сливовый пирог по рецепту The New York Times

Его публиковали в газете каждый год, начиная с 1983 по постоянным просьбам домохозяек. Секрет его популярности в том, что готовить его невероятно легко, а результат всегда потрясающий. Основа — простое жидкое тесто из муки, сахара, яиц и масла, на которое кладутся половинки слив, посыпанные сахаром и сбрызнутые лимонным соком. За время выпекания в духовке сахар карамелизируется на сливе, образуя аппетитную хрустящую корочку.

Клафути со сливами

Клафути представляет собой что-то среднее между запеканкой и сладким омлетом.

Это очень популярный во Франции десерт на скорую руку, рецепт которого знает любая французская хозяйка. Для клафути подойдут любые фрукты или ягоды, которые запекают в сладком яичном тесте, похожем на суфле. На дно формы выкладываются сливы, присыпанные сахаром, заливаются жидким тестом и отправляются в духовку. Через 30-40 минут знаменитый французский десерт готов!

Сливовый крамбл

Это английский пирог, состоящий из слив, сахара и песочной крошки. Вместе эти простые ингредиенты дают удивительный результат! Сливы для крамбла должны быть спелые и сладкие, их должно быть много. При запекании они размягчаются, сок уваривается, консистенция становится похожей на джем или мармелад. Важно понимать, что крамбл — это не твердый пирог, который можно отрезать куском. Его накладывают и едят ложкой. Тесто здесь — лишь дополнение, а основой пирога является начинка.

Немецкий сливовый пирог

Немецкие хозяйки не любят долгой возни с десертами, поэтому этот классический рецепт пирога тоже достаточно прост.

Готовится он тонком песочном тесте, поверх которого плотно укладывают дольки крепких слив. При запекании тесто пропитывается сливовым соком, а начинка превращается в мармелад.

Ткемали из слив

Это традиционный грузинский соус к мясу, который готовят из кислых слив или алычи со специями и приправами. Этот пикантный и острый соус — достойная альтернатива кетчупу. Вы можете легко приготовить ткемали в домашних условиях и наслаждаться натуральным и полезным продуктом. Для приготовления домашнего соуса вам понадобится уварить половинки слив или алычи, затем пробить в блендере с чесноком и специями и снова немного уварить соус до густоты. Готовый соус переложите в стерилизованную банку, чтобы увеличить срок его хранения.

Чатни из слив

Это горячий пряный индийский соус, который готовится из фруктов и подается к мясу, овощам или блюдам из круп. Как и ткемали, его можно заготовить на зиму. Готовится он весьма просто: к обжаренному до прозрачности луку добавляют специи (традиционно это имбирь, корица, гвоздика, душистый перец и лавровый лист), уксус, сахар и сливы, после чего тушат на медленном огне до загустения.

Существует множество вариантов приготовления чатни, например, более острые или на основе других фруктов. Но традиционным считается именно сливовый чатни с указанным набором специй.

Вяленая карамельно-чесночная слива

Оригинальная закуска, которая может дать фору вяленым помидорам.
Для приготовления нужно разрезать сливу на четыре части, обвалять в специях и хорошенько перемешать. Затем выложить на бумагу, выпекать с закрытой духовкой пару минут. После чего приоткрыть духовку, сбавить температуру и держать там сливу еще час-полтора (в зависимости от духовки). Далее утрамбовываем ее в банку, щедро сдабривая пластинками чеснока, и заливаем горячим (не кипящим, это важно!) маслом.

Жареная в лимонном маринаде слива

Такой вариант заготовки слив на зиму можно найти в болгарской кухне. Это невероятно вкусная закуска, для приготовления которой используется много пряностей, например кориандр, орегано и лавровый лист. Половинки слив предварительно подсушивают в хорошо проветриваемом месте 3 суток, затем обжаривают на оливковом масле. Отдельно готовится маринад из лимонного сока, чеснока и пряностей. Жареные сливы закладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом и выдерживают две недели.

Маринованная слива

Такой вариант — еще одна идеальная заготовка сливы на зиму, которую можно подавать как закуску, особенно хорошо сочетающуюся с мясом. Маринуется слива точно так же, как и более привычные нам овощи. Лучше всего брать для этих целей крепкие и сладкие сливы, которые в сочетании с маринадом дадут более глубокий и интересный вкус.

Варенье из слив

Это самый очевидный и никогда не надоедающий вариант заготовки слив. Эти ягоды богаты пектином, поэтому варенье получается густым, как джем. При этом не слишком сладким, с приятной кислинкой. Базовый рецепт очень прост: разрежьте сливы, выньте косточку и обязательно взвесьте сливы. Нужно такое же количество сахара, то есть соотношение 1:1. Перемешайте и дайте постоять около часа. Прокипятите после полного растворения сахара пару минут, дайте остыть и уберите в холодильник. На следующий день сделайте то же самое, после чего можно закручивать варенье в банки.

Сливовый компот на зиму

Натуральный домашний компот, приготовленный с любовью — лучшая альтернатива магазинным сокам. Очищенные от косточки сливы укладываем в банку до наполнения ее наполовину, кипящую воду заливаем в банку и даем настояться 20 минут. Воду переливаем обратно в кастрюлю, кипятим и добавляем сахар, затем размешиваем, разливаем по банкам и закручиваем. Через пару дней пьем компот и погружаемся в приятные, теплые воспоминания о детстве.

Рецепт мармелада из слив — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Рецепт мармелада из слив на shefcook.ru.

Мармелад из слив – вкусное и полезное лакомство

Как известно, мармелад – представляет собой не только природное, но и, конечно же, полезное лакомство, вкус которого действительно поражает и впечатляет каждого сладкоежку. Следует отметить, что существует множество рецептов, позволяющих приготовить из него различные блюда, тем самым радуя своих домочадцев вкуснятиной.

Например, рецепт мармелада из слив позволит воплотить в реальность многие кулинарные задумки, так как подобное лакомство получается неповторимым, аппетитным, вкусным, соответственно даже требовательные гурманы смогут оценить его сполна. При этом потом готовый мармелад можно употреблять в чистом виде, а можно использовать как начинку для других блюд.

Мармелад из слив в домашних условиях, рецепт которого можно узнать в сети, готовится не так уж и тяжело, как, кажется.

Таким образом, если все же вы решили побаловать свою семью вкусным десертом, то точно знайте, что для этого нужно. Позитивным моментом будет то, что купленный в магазине мармелад не будет иметь ничего общего с приготовленным в домашних условиях. Покупной мармелад содержит много консервантов, красителей и других неполезных веществ. От таких элементов нужно отказываться, потому приготовление домашнего мармелада будет целесообразным.

Если вас интересует настоящий мармелад, то вам должно быть известно, что его принято готовить строго путем уваривания натуральных фруктов, ягод, добавляя сахар. Кроме того, хозяюшки должны учесть, что далеко не все фрукты, смогут подойти для изготовления мармелада.

Это значит, что нужно выбирать лишь те, которые отличаются высоким содержанием пектина, это является важнейшим условием. Так как он способен создать ту самую желеобразную структуру, делая мармелад не только вкусным, но и приятной текстуры.

В этом случае, мармелад способен выводить из организма человека все вредные вещества, что немаловажно. Как известно, больше всего пектина содержится в яблоках, по этой причине в мармелад из сливы принято добавлять яблочное пюре.

Нельзя не отметить, что мармелад из сливы на зиму, рецепты которого представлены довольно широко, имеет много вариаций, что позволит выбрать именно те варианты, которые собственно идеально подойдут для вас.

Вяленые сливы в домашних условиях: рецепты приготовления

Издавна сливы считались прекрасным объектом для заготовок. В деревнях эти плоды было принято сушить, мочить или готовить из них компот. Но наибольшей популярностью по сей день пользуются все-таки вяленые сливы. Процесс приготовления их довольно долгий, зато в результате получается продукт, обладающий прекрасными вкусовыми качествами.

Способы приготовления

Те, кто хотя бы один раз пробовал вяленые сливы, знают, что они могут быть не только ароматным десертом или прекрасной закуской.

Это сочные плоды, обработанные особым способом, в некоторых случаях используют как оригинальный гарнир для мяса. Необычное дополнение выгодно оттеняет вкус основного блюда и делает его более приятным. Чтобы приготовить вяленые сливы, необходимо вести обработку продуктов при повышенной температуре. Для этого можно воспользоваться:

  • русской печкой;
  • духовым шкафом;
  • электросушилкой.

Для каждого из этих вариантов существуют свои определенные режимы и условия, которые необходимо соблюдать, чтобы полученный продукт соответствовал желаемым требованиям. В основном методика сводится к выполнению следующих действий:

  1. Общая обработка и частичное измельчение плодов. Сливы также можно вялить целиком.
  2. Начальная температурная обработка.
  3. Введение дополнительных компонентов.
  4. Окончательная обработка.

В зависимости от выбранного варианта получается в итоге продукт, обладающий определенными вкусовыми качествами.

Польза и вред пряных слив

Как известно, плоды сливового дерева – отличные помощники для человеческого организма. Они способны:

  • справляться с проблемами пищеварительного тракта;
  • предотвращать появление тромбов;
  • регулировать уровень кислотности в желудке человека;
  • положительно влиять на работу печени;
  • сохранять зрение;
  • выводить токсины;
  • нормализовать обмен веществ.

Кроме того, сливы часто используют как косметологическое средство, так как они способны питать клетки кожи, омолаживая и делая ее более упругой. Все эти полезные свойства сохраняют в себе и вяленые сливы. Их могут употреблять все, за исключением тех, у кого есть к данному продукту определенные медицинские противопоказания. К такой категории людей относятся больные, страдающие диабетом или ожирением, которым лучше не включать эти плоды в свой ежедневный рацион из-за их высокой калорийности. Кормящие матери тоже должны опасаться слив, чтобы не вызвать колики или расстройство желудка у малышей.

Своими руками

Ароматные пряные сливы способны превратить даже самое простое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Именно поэтому каждой хозяйке желательно иметь дома в запасе такие полезные продукты. Но для этого не обязательно идти в магазин. Можно совершенно спокойно сделать вяленые сливы в домашних условиях. Причем для этого потребуется совсем немного продуктов: 1 килограмм свежих слив, 3 зубчика чеснока, соль, 100 миллилитров масла оливкового, душистый и черный перец, а также сушеные травы (розмарин, орегано и тимьян).

Делать вяленые сливы в домашних условиях несложно. Для этого надо:

  1. Отобрать для работы только спелые, мясистые, но достаточно плотные плоды. После этого их нужно вымыть и хорошенько просушить.
  2. Каждую сливу острым ножом разделить на две половинки и извлечь из них косточки.
  3. Дольки слегка присыпать солью и смесью сушеных трав, а затем аккуратно разложить их на противне.
  4. Духовой шкаф разогреть до 120 градусов, а потом отправить туда подготовленные продукты на 5 часов.
  5. В это время можно очистить чеснок и подготовить необходимую посуду.
  6. После обработки дольки слив должны немного сморщиться и потерять в объеме. Теперь их нужно сложить в стеклянную емкость, чередуя с оставшимися специями и кусочками чеснока.
  7. Далее продукты нужно залить маслом, закупорить и поставить в холодильник.

В таком состоянии продукты могут храниться до 3 месяцев. В любой момент их можно будет достать и использовать по назначению.

По советам итальянских мастеров

В странах Средиземноморья пряные овощи и фрукты пользуются большой популярностью. Так, в итальянской кухне есть рецепт, с помощью которого можно самому сделать очень вкусные вяленые сливы в духовке. Для этого потребуется следующий набор ингредиентов: 1,2 килограмма спелых слив, 80-90 миллилитров оливкового и 50 миллилитров масла растительного, щепотка морской соли, 5 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки смеси средиземноморских сушеных трав с базиликом и столовая ложка жидкого меда.

Процесс приготовления необходимо вести в определенной последовательности:

  1. Из промытых плодов удалить косточки, а оставшуюся мякоть разрезать на 4 части.
  2. Выложить их кожицей вниз на противень, застеленный фольгой или пергаментом.
  3. В отдельной посуде ароматные травы смешать с маслом и медом. Полученной смесью полить продукты.
  4. После этого их нужно посолить и еще раз присыпать травами.
  5. Противень с подготовленными плодами поставить на 3 часа в духовой шкаф, разогретый предварительно до 130 градусов.
  6. В заключение вяленые четвертинки нужно сложить в чистые банки вместе с мелко нарезанным чесноком и свежими травами (розмарин, базилик), а затем залить все это оливковым маслом и закрыть плотно крышкой.

Хранить такие заготовки после остывания лучше в прохладном месте.

Простейший вариант

Тем, кто не привык к пикантным ароматам, можно предложить сделать сладкие вяленые сливы в духовке. Это будет очень просто, так как для работы потребуется всего два основных компонента: 2 килограмма свежих слив и 400 грамм сахарного песка.

Для работы лучше выбирать сорт Венгерка. Его плоды достаточно крупные и мясистые. Технология процесса в данном случае будет несколько иной:

  1. Сначала, как обычно, плоды надо вымыть, а затем, разрезав каждый из них пополам, удалить косточки.
  2. После этого заготовки нужно сложить в эмалированную емкость (кастрюлю), пересыпать их сахаром, а затем, установив сверху пресс, поставить в прохладное место на несколько часов, пока на поверхности не появится сок.
  3. Жидкость необходимо отделить путем процеживания через дуршлаг, а сами половинки уложить на противень, не забыв застелить его пергаментом.
  4. Духовку прогреть до 60 градусов, а затем поставить в нее продукты, оставив дверцу слегка приоткрытой. Продолжительность обработки будет зависеть от желаемой степени вяления.

Готовые продукты надо просто сложить в стерильные баночки и, накрыв их крышкой, поставить в прохладное место.

В естественных условиях

Чтобы получилась вкусная вяленая слива, рецепт можно максимально упростить, исключив из него какие-либо дополнительные устройства. Так, для термической обработки не обязательно использовать духовку. Ее вполне можно заменить естественными солнечными лучами. Для такого варианта потребуются основные ингредиенты в следующем соотношении: 5 килограмм слив (не переспевших), 2 ведра воды и 80 грамм соды пищевой.

Работа будет проводиться в следующем порядке:

  1. Сначала сливы нужно перебрать, удалив подгнившие плоды.
  2. После этого их надо разрезать вдоль и извлечь косточки.
  3. Воду закипятить с содой (на 10 литров 80 грамм), а затем, уложив дольки на дуршлаг, опускать их поочередно в кипящий раствор на 3 минуты.
  4. Обработанные продукты сразу же складывать в ведро с холодной водой.
  5. После этого заготовки нужно промыть, обсушить полотенцем и, разложив на листы фанеры, застеленные марлей, выставить на солнце.
  6. После трехчасовой обработки плоды на 5 часов следует убрать в тень.
  7. Чередование прогревания и сушки повторить несколько раз до тех пор, пока продукты не станут достаточно упругими и из них при надавливании не прекратит выделяться жидкость.

Получается очень нежная и ароматная вяленая слива. Рецепт хорош для жителей сельской местности и владельцев дачных участков.

Техника в помощь

Очень легко сделать вяленые сливы в электросушилке. Этот аппарат отчасти заменяет духовой шкаф. Поэтому для обоих устройств иногда подходят одни и те же рецепты. С помощью электрической сушильной камеры обрабатывают многие продукты. Причем иногда практикуются варианты, когда для этого требуется минимальная подготовка основного ингредиента. Именно так в электрических сушилках делают чернослив.

Для работы необходимы только свежие плоды, вода и пищевая сода. Подвяливание продуктов происходит следующим образом:

  1. Первым делом плоды необходимо бланшировать. Для этого их надо сначала на 30 секунд опустить в кипящий раствор соды (15 грамм порошка на 1 литр жидкости), а затем сразу промыть в холодной воде. Необходимо следить, чтобы на поверхности плодов не появлялись трещины. В этом случае нужно либо сократить время температурной обработки, либо снизить концентрацию раствора.
  2. Подготовленные сливы разложить на поддон, застеленный пекарской бумагой, и отправить их в сушильную камеру на 3 часа при температуре 50 градусов.
  3. Достать продукты и дать им полностью остыть и полежать 4 часа.
  4. Снова отправить сливы в сушилку. При этом температура должна быть уже не менее 75 градусов.

Такое чередование можно повторять в течение двух дней. Главное, чтобы продукт на ощупь оставался упругим и при надавливании из мякоти не выделялся сок.

Пряные сладости

Есть еще один оригинальный вариант, с помощью которого можно без особого труда приготовить именно вяленые сливы сладкие. В данном случае нужно совсем немного времени, а в качестве дополнительных ингредиентов потребуется только соль, специи и сахар.

Способ приготовления отчасти похож на предыдущие варианты:

  1. Промытые сливы привычным образом разделить на две половинки и извлечь из них косточки.
  2. После этого их нужно посыпать выбранными дополнительными компонентами. Чтобы сделать вяленые плоды максимально сладкими, все ингредиенты за исключением сахара можно полностью исключить.
  3. Поместить продукты в духовую камеру на пару часов при температуре 120 градусов и подождать пока дольки немного подсохнут. При этом они должны сохранить свою пластичность.

Готовые продукты останется только переложить в чистые стеклянные банки и залить маслом. Хранить продукты нужно в прохладном месте под закрытой крышкой. Для аромата вместе с подсушенными сливами можно положить немного чеснока. В случае если использовался только сахар, этого делать не стоит.

Рецепт самогона из сливы в домашних условиях

Ценители домашних алкогольных напитков наверняка хорошо знакомы со сливовицей. Этот напиток получают путем сбраживания спелых слив с последующей дистилляцией полученной браги: именно такова схема рецепта приготовления самогона из слив. Сливовица является традиционным напитком в Чехии и Словении, и как правило, этот напиток приобретает окончательную готовность в дубовых бочках. В домашних условиях рецепт самогона из слив приготовить не составит особого труда, и если все сделать правильно, напиток превзойдет самые смелые ожидания!

Для изумительного напитка важно правильно выбрать сырье. Сливы должны быть целыми, спелыми (лучше даже слегка переспелыми), т.е. основная их характеристика — сочность. В таких плодах содержится наибольшее количество сахара, что сделает выход напитка максимальным без ухудшения органолептических свойств. Разумеется, сахаристость плодов напрямую зависит от сорта. Идеально подойдут сливы, самостоятельно покинувшие дерево ввиду своей спелости.

Для чистоты рецепта самогона из сливы для брожения лучше использовать дикие дрожжи, которые находятся на кожице слив.

По этой причине плоды лучше не мыть, а только протереть от пыли сухой матерчатой салфеткой. Впрочем, если нет времени ждать, пока выбродит брага на диких дрожжах, можно в рецепте браги для самогона из слив воспользоваться дрожжевой культурой, но все же лучше спиртовой, нежели хлебопекарной.

Сахарный песок, добавленный в брагу, увеличит выход спирта, однако “разбавит” сливовую насыщенную органолептику. Поэтому если Вы планируете использовать сахар, важно с ним не переборщить. Почему? Потому что если сахара будет слишком много, Вы рискуете получить обычную сахарную брагу с добавлением сливы. О пропорциях поговорим ниже.

Ну и разумеется, качественный напиток обеспечит правильная перегонка браги. Что касается рецепта самогона из слив, оптимальным вариантом будет купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstah 8m), сделать первую перегонку с получением спирта-сырца, и далее без промежуточной очистки перегнать сырец повторно с отделением фракций.

Заполучить в свое пользование именно качественный и надежный дистиллятор всегда помогут отзывы о самогонных аппаратах.

Ставим классическую брагу для рецепта самогона из сливы

Ингредиенты:

  • плоды сливы — 10 кг;
  • чистая некипяченая вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Сливы протереть от пыли, удалить (если есть) подгнившие участки.
  2. Размять сливы в более-менее однородную массу. Косточки можно оставить.
  3. Поместить массу в бродильную емкость, залить водой, емкость закрыть крышкой и поставить гидрозатвор.
  4. Ориентировочно время брожения займет от недели до трех. Как только прекратилось газообразование, брага потеряла сладкий вкус и стала горькой, можно приступать к перегонке.

Ставим брагу для рецепта самогона из сливы с добавлением сахара

Ингредиенты:

  • плоды — 10 кг
  • чистая вода — 8 л
  • сахарный песок — не более 2 кг (оптимально — 1-1,5 кг)
  • дрожжи сухие — 20 граммов (прессованные — 100 граммов)

Приготовление:

  1. Сливы протереть от пыли, удалить (если есть) подгнившие участки.
  2. Размять сливы в более-менее однородную массу. Косточки можно оставить.
  3. Сахар полностью растворить в воде.
  4. Поместить сливовую массу в бродильную емкость, залить сладкой водой.
  5. Дрожжи активировать в теплой воде согласно инструкции.
  6. Бродильную емкость закрыть крышкой и поставить гидрозатвор.
  7. Ориентировочно время брожения займет 7-10 дней. Как только брага осветлилась, стала горькой без привкуса сладости, прекратила “пускать пузыри”, ее можно снимать с осадка и перегонять.

Приступаем к перегонке сливовой браги.

Как уже оговаривалось выше, лучше будет провести двойную перегонку. Первая перегонка осуществляется на максимальном нагреве с получением спирта-сырца без разделения фракций. Дополнительная очистка углем, молоком и прочими средствами не рекомендуется, так как при этом во многом теряется органолептика напитка.

Полученный спирт-сырец разбавляем водой до крепости 20 градусов и перегоняем с отделением голов (до 5% от абсолютного спирта), тела (до остаточной крепости 45-40 градусов в струе) и хвостов.

Полученный дистиллят разбавляют водой до нужной крепости (в случае с оригинальной сливовицей это 50-52 градуса), дают ему гармонизироваться в темном прохладном месте 3-5 дней, а затем вкушают чудесный напиток или же используют его для рецептов домашних настоек на самогоне, особенно в тех, где применяются мед или дубовые чипсы.

Самогон из сливы в домашних условиях простой рецепт браги без дрожжей

Сливе в домашнем винокурении отводится особое место: она годится и для вина, и для крепких, но столь же вкусных напитков.

Самогон из сливы в домашних условиях разумно готовить в сезон, когда много сливы и она дешева. Используйте плоды собственного сада, тогда приготовление самогона почти не потребует затрат: подходящим сырьем для перегонки являются как раз перестоявшие, мягкие, даже упавшие с дерева сливы культурных сортов. Их можно не мыть, но сливовая падалица требует тщательной проверки на качество.

Способы и рецепты

Рассмотрим несколько простых рецептов самогона из сливы в домашних условиях: без дрожжей и с использованием дрожжей. Подготовка бражки в обоих случаях одинакова.

  1. Отсортируйте и выкиньте червивые, пересохшие до состояния чернослива, незрелые, тронутые гнилью плоды. Подобная некондиция может безнадежно испортить тонкий, парфюмерный аромат сливянки, добавив нотку затхлости.
  2. Разделите плоды пополам и выньте косточку и измельчите. Для этого ее не нужно резать: мягкие, источающие сок половинки можно размять руками или строительным миксером, легко превратив в однородную ароматную кашу.

Для того что бы не ковыряться с косточками можно все перемолоть дрелью со строительной насадкой до однородной массы и продолжить приготовление по рецептам описанным ниже. Через 1-2 дня брожения косточки окажутся на дне емкости их легко вынимаем руками или шумовкой.

Дрожжевой способ

Сделать самогон из слив в домашних условиях на дрожжах проще, чем бездрожжевым методом.

  1. К 12 килограммам перемолотых слив добавьте полтора килограмма сахара, предварительно растворив сахар в 10 литрах воды. Это оптимальные пропорции, но если слива относится к кисловатым сортам, возьмите больше сахара.
  2. В стакан с теплой водой добавьте 90 грамм сухих дрожжей и оставьте на четверть часа для старта брожения. Рекомендуется использовать винные дрожжи.
  3. Установите гидрозатвор и поставьте брагу из слив в теплое (не выше тридцати градусов) и темное место на неделю.
  4. Когда завершится брожение, сусло следует осторожно процедить, отделяя от осадка и перегнать два раза с отбором на второй перегонке хвостовых и головных фракций.

Бездрожжевой способ

Такой рецепт самогона из сливы дает крепкий алкоголь за счет природных дрожжей, содержащихся на кожице.

  1. Брага из сливы для самогона на диких дрожжах сахара не требует. Кашицу из 12 килограмм немытых плодов сливы накройте тканью от мошки и дают постоять сутки или двое пока не начнется брожение
  2. Переложите сусло в бродильную емкость с таким расчетом, чтобы еще поместилась 9 литров воды. Слегка перемешайте, взболтайте и ставьте под гидрозатвор на 3 недели. Ежедневно осаживайте поднявшуюся пену и частички мякоти.
  3. По окончанию брожения отделите осадок, а твердые частицы отожмите через 2-3 слоя марли
  4. Сделайте двойную перегонку с отделением голов и хвостов. Сливовый самогон разбавьте до 40% крепости.

Чача из сливы

Чача из сливы делается из жмыха оставшегося от производства вина, утилизируя таким образом сырье,  которое обычно выбрасывается и получая из него отличный продукт.

  • 10 килограмм сливовых выжимок
  • 27 литров фильтрованной вода
  • 3 кг сахара
  • дрожжи – 80 грамм сухих или 400 грамм прессованных.
  1. Пересыпьте жмых в емкость для брожения
  2. Залейте водой (26-29 градусов) и перемешайте. Оставьте для пенной шапки 10% объема емкости
  3. Добавьте сахар и перемешайте
  4. Разбродите и добавьте дрожжи лучше конечно винные
  5. Установите гидрозатвор или перчатку с дыркой в пальце
  6. Поставьте брагу в теплое (до 30 градусов) и темное место. Два раза в день осаживайте поднявшуюся шапку из выжимок
  7. Когда брага отыграла, слейте с осадка, а жмых отожмите через 2-3 слоя марли
  8. Дистиллируйте два раза, второй раз с отбором голов и хвостов

Плюсы домашнего винокурения

Мы рассмотрели три варианта приготовления самогона из слив. Однако народная традиция предлагает множество способов, как приготовить вкусный домашний самогон со слив.

Смекалка подскажет, как сделать брагу из всего, что найдется под рукой, а затем выгнать из нее изысканно ароматный самогон.

Простой способ приготовления вина из сливы в домашних условиях

Главная » Разное » Простой способ приготовления вина из сливы в домашних условиях

Как сделать домашнее вино из сливы

Домашнее вино из сливы можно приготовить за короткое время, а также его производство не потребует слишком много денег. Вкус вина достаточно гармоничный, а аромат — дурманящий. В этой статье мы подробно разберем приготовление сливового вина, а также некоторые секреты.

Тонкости приготовления

Для создания вина можно использовать различные сорта слив, однако наиболее хорошими считаются дикие сливы. Технология готовки вина будет одинаковой для всех сортов. Что нужно знать:

  • Нельзя мыть сливы, так как на них живут бактерии, которые могут сделать брожение без применения дополнительных дрожжей.
  • Чтобы сделать вино, нужно использовать перезревшие ягоды. Также фрукт можно разложить на солнце, чтобы вино в итоге получилось более сладким.
  • Косточки нужно извлечь, так как в них содержатся вредные вещества.
Как приготовить сливовое вино в домашних условиях

Для приготовления вина вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • сливы — 10 кг;
  • вода — на каждый килограмм мякоти фрукта брать 1 литр жидкости;
  • сахар — на литр сока брать около 150-300 грамм.
Подробный рецепт сливового вина

1. Соберите и подготовьте урожай. Брать нужно созревшие плоды, которые начали опадать. Сорта подойдут любые, можно взять темные плода. Где-то 2-3 дня поддержите фрукты на солнце, однако после этого не мойте сливы.

2. Теперь можно получить сок. Удалите косточки из фрукта, после чего мякоть доведите до состояния однородной смеси. Все сливы должны иметь вид пюре. После этого разбавьте полученную массу обычной прохладной водой в соотношении 1:1.

Полученное сливовое пюре нужно 2 дня поддержать в темном и прохладном месте при температуре около 20-23 градусов Цельсия. Также используйте марлю, чтобы внутрь не попали различные насекомые. Возьмите деревянную палочку и перемешивайте жидкость один раз в 5-10 часов, в жидкость должен погружаться весь верхний слой из мякоти и кожуры («мезга»).

Через два дня на поверхности можно будет увидеть пену и пузыри — это означает начало брожения. Вам нужно будет процедить сусло, чтобы избавиться от мякоти. После этой процедуры необходимо перелить сливовый сок в другой сосуд для брожения.

3. Брожение. Теперь нужно добавить сахар в смесь. Если вы желаете получить сухой или полусухой напиток, вам необходимо брать около 120-240 грамм сахара на один литр сока, если вы желаете получиться полусладкое или сладкое вино, нужно брать около 300-350 грамм сахара на один литр сока.

Сахар рекомендуется добавлять частями, например, для начала можно добавить 50% от всего количества, вносить подсластитель сразу после переливания жидкости в бродильный сосуд, а затем тщательно перемешать.

Емкость заполняют соком не больше чем на 3/4 объема. У вас должно оставаться место, так как при брожении будет образовываться углекислый газ и пена. После этого установите на сосуде водяной затвор. Можно даже использовать резиновую перчатку с небольшой дыркой в пальце (можно проткнуть иголкой). Поставьте сосуд в темное место, где температура составляет 20-25 градусов Цельсия.

Остальной сахар вносите каждые 4-5 дней частями по 25%. Для этого нужно снять водяной затвор, через трубочку слить малость бродящего сока в другой сосуд (сока нужно в 2 раза меньше количества вносимого сахара). Сахар разведите в соке. После чего полученный сироп добавьте в емкость с вином, а затем снова установите водяной затвор.

Сливовое вино будет бродить около 50-60 дней. Вы заметите, когда данный процесс будет окончен. Перчатка «сдуется», а на дне вина возникнет слой осадка. После этого вино нужно будет перелить в другой сосуд для созревания.

Некоторые любят добавлять спирт 40% или вносить при желании еще немного сахара.

4. Период созревания. Минимальное время созревания сливового вина составляет 60-90 дней. Наполненные доверху сосуды с вином нужно герметично закрыть. Если под конец вы вносили еще сахара, тогда необходимо первую неделю держать вино под гидрозатвором, после чего поставить емкость в темное место с температурой 5-15 градусов Цельсия. Напиток нужно фильтровать каждые 20 дней, переливая его через трубочку в другой сосуд, но при этом, не трогая осадок. Полного осветления не удастся добиться, однако, чтобы получить неплохой результат, вам потребуется 2-3 года.

Уже через полгода домашнее сливовое вино можно разлить в бутылки, чтобы хранить, не забудьте герметично их закрыть. Срок годности в холодильнике или погребе составляет около 4-5 лет.

Домашнее вино из слив — видео

pristor.ru

рецепты приготовления в домашних условиях

Подготовка сусла для домашнего сливового вина

Смешиваем полученный сок с предыдущим соком, который стоял в прохладном месте. Теперь рассчитаем сахар 100 г на литр сока, полученной смеси. Так же, как и раньше, отливаем сок, и частями растворяем весь рассчитанный сахар на данный момент

Очень важно, чтобы все было тщательно смешано. Лучший вариант в одной емкости

Розлив сусла в емкости для брожения

Разливаем по емкостям для брожения на 2/3 и закрываем обязательно герметично водяным затвором. Ни каких перчаток, шариков и прочего. Удобнее всего водяные затворы в виде изогнутой трубки диаметром около 1 см или пластмассовой крышки с воронкой для воды и колпачком для 10 литровых банок (продаются). Очень тщательно все соединения с горловиной протереть насухо и не жалея залепить колбаской из пластилина, налить воды в затвор, плотно одеть колпачок. Всегда следить, чтобы была вода в затворе. Внешний воздух, даже в микродозах, не должен попадать при брожении.

Период бурного брожения

На 2-3 недели эти емкости поместить в помещение 18-25°C. Прилепить скотчем ярлык с датой и пометками на будущее. Накрыть тканью, чтобы сусло было в тени, но не во тьме. Если будет в темноте, то когда бактерии увидят свет, они дадут газу. Так делают домашнее шампанское и не только.

Ежедневно 1-2 раза аккуратно всколыхивать банки, чтоб осадок из работающих бактерий перемешался. Если емкости не подъемные, то не беда. Можно не трогать.

Вторая порция сахара для вина из слив

Через 6-8 дней так же, как и раньше, добавить сахар из расчета 100г сахара на 1 литр бродящего сока, сусла. Растворить его порциями. Можно рассчитать и добавить отдельно для каждой банки.

Завершение бурного брожения

Бурное брожение закончиться, когда пузыри из водяного затвора будут идти около 1 раза в минуту. Примерно через 10 дней, но может и больше.

Далее сусло должно находиться при температуре 18-20°C.

Отделить сливовое вино от осадка

Когда вам покажется, что сусло перестало бродить, пузыри перестали выходить из водяного затвора, нужно снять сливовое вино с осадка.

Ставим банку с вином на стол. Вставляем шланг, диаметром около 1см, длиной 1-1,5 метра, одним концом в банку не доходя до осадка 3-5 см. Другим концом в пустую банку, которая на стуле или на полу. Подсасываем из шланга и переливаем в чистую банку.

Остатки вина над осадком можно аккуратно снять в узкую посуду. Через день можно снова снять вершки. Осадок вылить в отходы.

Ждем полного завершения брожения

Доливаем банки с вином доверху 3-5 см и ставим водяной затвор. Если получится меньше, не страшно.

Теперь ждем молодое домашнее сливовое вино. Может пройти месяц, а то и три. Когда вино из слив осветлится и будет видна горящая лампочка на просвет в бокале, нужно снова снять с осадка. Профильтровать через салфетку. Теперь молодое домашнее вино можно пить.

Созревание и выдержка вина из слив

Если есть терпение, заполните им банки, бутылки, закупорьте и положите на 1 год в помещение с температурой 2-10°C. Далее снова снимите с плотного осадка. Вот это уже долгожданное вино из сливы.

Настоящее сливовое вино должно быть слегка мутноватым. Идеально кристально прозрачное вино из слив – это обман.

Попробуйте, сливовое вино наилучшее сочетание к жареным, печеным, тушеным мясу, птице, дичи. Куда еще чернослив пихают?

Кому-то покажется, что многа букаф, но это оправданно. Тот, кто сделает все, как описано, будет наслаждаться, как результатом изготовления домашнего вина из слив, так и смаковать его под шашлык, запеченного гуся или колбаски на гриле.

Вино из сливы в домашних условиях с персиками и капелькой ванилина

Очень неплохое вино с оригинальным вкусом, соединяющим аромат персика и сливы. Еле уловимый привкус ванилина дополнит этот необычный букет.

Сливы – 7500 г.

Персики и сахар – по 3500 г.

1. Вынимаем косточки из слив. Мыть фрукты не надо.

2. Спелые персики промоем в проточной воде, каждый разделим пополам и очень легко удалим косточку.

3. Перекладываем фрукты в одну большую миску и разминаем. Для этой процедуры можно использовать деревянный пестик. Фрукты постепенно превращаются в пюре из слив и персиков.

4. Добавляем ванилин и сахарный сироп, приготовленный ранее. Перемешиваем все тщательно.

5. Готовую массу перекладываем в стеклянную емкость, где будет происходить таинство брожения. Закрываем бутыль крышкой с гидрозатвором.

6. Переносим емкость в комнату темную и теплую (найти такое помещение летом не составит труда). Оставляем на неделю бродить.

7. Брожение прекратилось, и вино аккуратно сливаем, не потревожив при этом осадок, поселившийся на дне емкости.

8. Напиток надо обязательно попробовать, чтобы определиться с тем, сколько сахара нужно добавить.

9. Профильтруем вино и разливаем. Каждую бутылку герметично закрываем.

10. Как обычно, напиток желательно не трогать несколько месяцев.

Сливовое вино в домашних условиях

Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока. Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Таким образом, готовить домашнее сливовое вино целесообразно только в трех случаях: если в вашем хозяйстве образовался небывалый переизбыток слив, если необходимо утилизировать ранее переработанные плоды либо если вы истовый поклонник дальневосточных алкогольных напитков, но в силу обстоятельств не можете припасть к первоисточнику. Ведь всем известно, что ни японское сливовое вино ни китайское вино сливовое, продаваемое в наших супермаркетах, не имеет никакого отношения к дальневосточным подлинникам. В лучшем случае, оно изготовляется из виноматериалов сомнительного характера и не менее сомнительного происхождения, в худшем же – из спирта, сахара, воды и ароматизаторов.

Рецепт японского сливового вина

Японское сливовое вино готовится из плодов японской сливы (абрикос). Для напитка нужно собрать 1 кг незрелой сливы. Вкус вина будет терпким и сладким. Создать алкоголь по японскому рецепту поможет фруктовый спирт (сётю) в количестве 1 литра, а также горный сахар – полкило.

Этапы приготовления:

  1. Вымыть зеленые плоды и удалить аккуратно косточку с помощью зубочистки или подобного приспособления.
  2. Вымыть банку большого объема, обработать спиртом и поместить в нее сливы. Пересыпать их сахаром и залить сётю.
  3. Ёмкость закрыть и переместить в прохладное помещение, температура которого должна быть 16-20 градусов. Через каждые два дня настойку следует взбалтывать на протяжении месяца. Затем встряхивать один раз в две недели, оставшиеся 5 месяцев. Полный срок приготовления полгода.

Увеличение срока приготовления вина делает его с каждым днем все ярче по цвету и насыщеннее по вкусу.

Рецепт приготовления сливового столового вина

Необходимо взять:

  • ведро (десять килограммов) плодов;
  • столько же воды;
  • сахара — 100 г. на 1000 г. сусла для сухого столового напитка.

Как готовить:

  1. Снятые с дерева сливы отделяют от косточек.
  2. Плоды складывают в эмалированную ёмкость, разминают руками или пестиком.
  3. Измеряют объём массы.
  4. Добавляют столько же чистой воды. Воду из-под крана нужно сначала довести до кипения и остудить.
  5. Ёмкость накрывают сложенной в несколько слоёв марлей.
  6. Сосуд устанавливают для сбраживания в комнату с температурой не менее 23 градусов Цельсия.
  7. Массу перемешивают не менее 4–5 раз в сутки деревянной ложкой.
  8. Через 72 часа жидкость сливают в чистую посуду, осевшую мезгу процеживают и отжимают через марлю, сложенную в несколько слоёв.
  9. Измеряют объём отжатой жидкости.
  10. Рассчитанное количество сахара высыпают в сусло, перемешивают, выливают в сосуд из стекла.
  11. Устанавливают гидрозатвор или одевают на горлышко перчатку с проколотым иголкой отверстием.
  12. Ёмкость устанавливают в кладовку с температурой до 24 градусов Цельсия.
  13. Для контроля брожения проверяют состояние перчатки. Как только она упала – брожение закончено. Окончание процесса показывает и остановка выделения газа гидрозатвором.
  14. Готовое молодое сливовое вино переливают с осадка в подготовленную посуду, укупоривают и выносят в подвал на 6–8 месяцев.
  15. Поднятое из подвала выдержанное вино разлить по бутылкам, укупорить.
  16. Готовый нектар будет иметь крепость до 14 градусов.
  17. На полное очищение вина и его окончательное созревание требуется около трёх лет.

Вино из сливы в домашних условиях общие принципы приготовления

В первую очередь необходимо приготовить чистую посуду и собрать самые лучшие сливы. Природа наградила нас разнообразными сортами слив желтого, белого, синего цвета. Каждый из них подходит для приготовления вина, но темные сорта особенно хороши, поэтому стоит выбрать их.

Сливы нужно собирать, когда они уже настолько созрели, что вот-вот упадут на землю.

Чтобы слива лучше мялась, собранные плоды желательно подержать парочку дней в миске на солнце. Фрукты немного подвялятся, сок загустеет. Солнечные лучи помогут обогатить плоды бактериями и грибками, необходимыми для процесса брожения.

Мыть сливы необязательно, а вот сильнозагрязненные нужно все-таки ополоснуть или протереть.

Косточки, как правило, удаляют, но можно и оставить. Тогда напиток обретет миндальный привкус.

В начале работы понадобится вместительная миска, потом – большая стеклянная банка, а лучше – бутыль литров на десять или двадцать. Металлическую посуду не применяют ни на одном этапе приготовления напитка.

Особенности сырья

Данную ягоду, хотя и значительно отличающуюся от своих сородичей, произрастающих у нас, стали использовать в приготовлении вина японцы. Они знают идеальные рецепты столовых и сладких вин, которые знамениты на весь мир своим необычным вкусом и ароматом. Сделать такое творение дома возможно из местных экземпляров ягоды в обыкновенных условиях.

Вино из сливы в домашних условиях

Слива, в отличие от яблок, содержит в составе большое количество сахара. Это является хорошим пусковым механизмом для брожения сусла. Однако есть в этом сырье и минус – трудность получения сока. А обусловлен сей факт наличием в сырье большого количества пектинов, которые делают её мякоть вязкой и мясистой. Поэтому стоить потрудиться, чтобы отыскать в продаже чистый сливовый сок, а не нектар.

Домашнее вино из сливы можно сделать как из белого сорта ягоды, так и из темных сортов. Белые сорта актуальны для приготовления нетяжелых столовых и полусладких, а также сладких вин. Более затруднительно сделать из темной ягоды столовое сливовое вино ввиду её низкой кислотности и высокого содержания сахара. Терн – дикая слива – идеальный вариант для столового напитка. Её практически не применяют для приготовления варенья и джемов из-за терпкости плодов и большого содержания дубильных веществ. А вот для сливового напитка она незаменима.

Рецепты приготовления

Рецепт должен обязательно включать воду, так как слива – плод с большим количеством мякоти, содержание сока небольшое. Приготовить воду необходимо за несколько дней. Водопроводную воду нужно отстаивать не менее суток в открытой посуде. А лучше всего сделать вино на основе родниковой, колодезной, профильтрованной воды.

Рецепт из слив тёмных сортов

Ингредиенты:

  • Сливы тёмных сортов – 8 кг;
  • Сахар – песок – 3 кг;
  • Вода подготовленная – 4 литра.

Далее поступаем так:

  1. Тщательно очистить от косточек.
  2. Сырье размять вручную. Используем эмалированную посуду.
  3. В условиях домашнего приготовления, главное правильно сделать сливовое пюре.
  4. Готовое пюре поместить в ёмкость для брожения.
  5. Засыпать сахар, залить подогретой до 35 – 40 0С подготовленной водой.
  6. Поставить при условии без доступа света, для брожения. Установить водяной затвор.
  7. Следить за температурой воздуха, рецепт подразумевает не менее 22–25 0С.
  8. Домашнее вино из слив должно бродить не менее тридцати дней.
  9. Затем осторожно слить, оставить при температуре воздуха 9–15 0С для созревания на срок до трёх месяцев.

Должно получиться непрозрачное, темно-красное вино, с ароматом, напоминающим ванильные нотки, вкус скорее ближе к десертному вину. Отлично подходит к шашлыкам, приготовленным по различным рецептам.

Тёмные сливы, рецепт с дрожжами и корицей

Необходимо взять:

  • 7 кг слив тёмных сортов;
  • 3,5 кг сахара;
  • 4 литра подготовленной воды;
  • 100 дрожжей;
  • корица.

Рецепт пошаговых действий:

  1. Удалить из слив косточки.
  2. Сложить все ягоды в ёмкость, предварительно обтереть их сухой тканью.
  3. Тщательно передавить все сырье в пюре.
  4. Добавить сахар, тёплую воду.
  5. Оставить без доступа света для начала процесса брожения.
  6. Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость.
  7. Добавить измельчённые дрожжи.
  8. Закрыть пробкой с водяным затвором.
  9. Брожение проходит в течение 20–30 дней, в условиях темноты, температуры воздуха не ниже 22–25 0С
  10. Затем осторожно слить, не повредив выпавший осадок.
  11. Далее рецепт содержит этап созревания вина. Этот период длится не менее двух – трёх месяцев, в прохладных условиях, желательно без доступа света.

Вино, приготовленное по этому рецепту, получается полусладким, с лёгкими коричными нотками, прекрасно подходит для подачи к десертам, сладостям.

Рецепт из смешанного сырья и изюма

Необходимо взять:

  • 10 кг слив смешанных сортов;
  • 6 кг сахара;
  • 3 литра воды;
  • 100 граммов изюма тёмного сорта.

Далее поступаем так:

  1. Сливовую мякоть, тщательно очищенную от косточек, измельчить как можно лучше. Можно даже блендером. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой).
  2. Готовое сырьё поместить в ёмкость, добавить изюм для брожения, 1/3 сахара, тёплую воду.
  3. Оставить в теплом тёмном месте, не протяжении 10 дней в домашних условиях.
  4. Через 10 дней добавить весь оставшийся сахар по рецепту. Сделать это нужно очень осторожно, чтобы не затушить начавшееся брожение.
  5. Установить водяной затвор.
  6. Поместить ёмкость с начавшим бродить вином при температуре воздуха не менее 22 – 25 0С на срок ещё 30 дней.
  7. Через месяц, сливовое вино даст плотный осадок на дне. На этой стадии рецепт предполагает аккуратное слитие, без затрагивания осадка, по бутылкам. После созревания, примерно через два – три месяца, вино готово.

Наличие изюма придаст аромату лёгкие виноградные оттенки, дополнит рецепт благородными оттенками. Сливовое вино приобретает восточную окраску вкуса.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

  1. Спелая слива – количество произвольное
  2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти
  3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

  1. Сливу тщательно перебрать (гнилые и покрытые плесенью плоды испортят вам всю партию напитка). Перебранные фрукты, при крайней необходимости, аккуратно протереть сухой тряпкой, но ни в коем случае не мыть (иначе вы уничтожите находящуюся на кожице популяцию диких дрожжей, отвечающих за будущее брожение). Подготовленные таким образом плоды оставить дня на три под прямыми солнечными лучами. Затем, истолочь избавленные от косточек фрукты в однородное пюре.
  2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C. На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.
  3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.
  4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка. Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку. В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.
  5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации. На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу. В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.
  6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C. При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной. Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков. Главное, не забывать периодически процеживать вино по мере появления осадка.

Что нужно знать

Для вина лучше всего подбирать сливы темных сортов. В них достаточно сахара и кислоты, они ароматные и довольно распространенные. К примеру, чаще всего используют сорт «венгерка». Ее мякоть легко отделяется от косточки.

Белые сливы не имеют ярко выраженного запаха, в них мало кислоты, а вкус довольно простой. Из таких слив вино не будет насыщенным. Однако, его можно будет использовать для соусов и маринадов.

Сливы ни в коем случае нельзя мыть перед использованием. Это касается только вина, конечно. Дело в том, что, когда сливы еще созревают на солнце, на их кожуре образуются бактерии и грибки – натуральные дрожжи. Их можно увидеть по белому налету на плодах.

Убрать грязь, если она имеется, можно сухой тряпкой. При этом вытирать нужно именно грязь, а не всю сливу. Если стереть белый налет, то не запустится процесс брожения и напиток просто скиснет и заплесневеет.

Если на плодах довольно мало налета, их нужно разложить на солнце и оставить дня на три. За это время солнце образует новую колонию бактерий. В темном месте оставлять не стоит, так как начнет развиваться плесень.

Желательно перед приготовлением вина отделить сливы от косточки. Хотя они дают дополнительный аромат, в них присутствует немного яда, и они горчат. Для приготовления «пьяной вишни» нужны только сливы с косточкой, чтобы они сохранили свой внешний вид и структуру.

Плоды нужно обязательно перебрать. Не должно быть никакого гниения или следов плесени, без червей внутри. Фрукты должны быть максимально созревшими, чтобы в них было много сахара и сока. Даже одна испорченная слива, попавшая в вино, испортит всю партию.

Чтобы приготовить крепленое вино, перед окончательным разливом в бутылки нужно добавить часть спирта или водки. Точное количество сказать нельзя, это дело вкуса. Но не стоит добавлять более 15% от всей массы. Сахар в этот период тоже добавляется для вкуса, а не для процесса брожения.

Использовать следует только стеклянную или эмалированную посуды, никакая металлическая не подойдет. Гидрозатвор нужен обязательно, его можно приобрести в специальном магазине или сделать самостоятельно из подручных средств. Вино не должно соприкасаться с воздухом ни в период брожения, ни когда оно разлито в бутылки. Для этого и используют затвор. А бутылки наполняют доверху и плотно закрывают.

Хранить лимоны в сахаре в банке очень удобно. Это настоящая витаминная бомба, к тому же можно приготовить вкусную выпечку с лимонной начинкой.

Как приготовить чернослив в шоколаде читайте в нашей статье.

очень вкусное варенье с апельсинами по нашим рецептам с пошаговыми фото и рекомендациями.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
воды / мякоти – 1 л / 1 кг
слив – 10 кг
сахара / сока – 250 г / 1 л
Время приготовления: 120 минут Калорийность на 100 грамм: 62 Ккал

Этапы изготовления домашнего вина из сливы:

  1. Сливы темных сортов необходимо оставить на солнце на два дня, чтобы они немного подвялились. Их нужно перебрать, не мыть. Если нужно, протереть сухой тряпкой;
  2. Все косточки повытаскивать, а мякоть передавить в пюре. Можно воспользоваться блендером;
  3. Разбавить пюре холодной водой, пропорция – 1:1;
  4. Переместить емкость на два дня в темное место, температура не должна быть выше 25 градусов;
  5. Перемешивать каждые семь часов руками, чтобы мякоть находилась внизу, под водой. Сверху накрыть емкость марлей;
  6. Процедить массу, мезгу выбросить, половину сахара растворить в жидкости. Ее нужно перелить в стеклянную тару и поставить гидрозатвор;
  7. Каждые четыре дня добавлять по четвертой части оставшегося сахара, аккуратно перемешивать. Лучше всего отлить баночку сока, в ней растворить сахар и вылить сироп обратно;
  8. Примерно через два месяца, когда закончился процесс брожения и вино больше не выделяет углекислый газ, его нужно осторожно перелить в другие емкости. Осадок не трогать, его потом нужно выкинуть;
  9. По вкусу добавить еще сахара или влить немного водки или спирта, не более 15% от общей массы. Разлить по бутылям и убрать в темное место на три месяца;
  10. Каждые 18 дней напиток фильтровать и переливать в чистые емкости;
  11. Далее разлить по бутылкам, закупорить их, хранить не более пяти лет в холодильнике или в погребе.

Этап третий правильное брожение

Тазик с суслом накрывается марлей во избежание попадания в него пыли, сора и насекомых и ставится в тепло – должно быть не меньше +20 градусов, причем лучше, если процесс будет идти на свежем воздухе. Дня через три, когда пойдет образование пены, будущее сливовое вино отцеживается и переливается в бродильную посудину. В качестве нее могут выступать кадушка, бутыль, бочонок – да даже ведро, если сумеете на нем разместить гидрозатвор. В сок добавляется сахар, количество которого зависит от запланированного (столовое, десертное и т. п.), вымешивается, и ставится упомянутый гидрозатвор. Посуда убирается в темное, но очень теплое место, где вино должно бродить месяца полтора. Потом можно будет заняться его осветлением, если есть желание. Однако стоит помнить, что сделать сливовое вино полностью прозрачным невозможно. А если в наличии есть терпение, то оставлять его зреть лучше года на два.

Вино из сливового компота

Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

Ингредиенты

  1. Сливовый компот – 3 л
  2. Сахарный песок – 100 г
  3. Вода – 1 л
  4. Изюм – 55 г

Метод приготовления

  1. Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов. Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.
  2. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.
  3. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце. Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.
  4. Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.
  5. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.
  6. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Другие варианты рецептов вина из слив

Кроме вышеописанного, существуют и другие способы, как сделать вино из слив.

Первый вариант

Технология приготовления:

  1. На кожице каждого плода оставляем небольшой надрез и помещаем их в банку объемом три литра (или в несколько, смотря какой объем приготовленного сырья). Каждый слой посыпаем сахаром.
  2. Сюда же доливаем чистую воду и оставляем ее в теплой комнате или на улице на солнце. Срок выдержки – неделя.
  3. За неделю содержимое банки поделится на три части – осадок, мезгу и сусло. Последнее аккуратно отделяем и отправляем в новую емкость. Лучше пользоваться резиновой трубкой от капельницы.
  4. Туда же добавляем песок. Производить это действие следует на четвертый, седьмой и десятый день по пятьдесят граммов на литр. Каждый раз после этого накрываем горлышко марлей.
  5. К отделенной ранее мезге добавляем еще слив, сахара и воды и оставляем на семь-десять дней. Сливаем вновь образовавшееся сусло и проделываем с ним то же, что и в предыдущем пункте.
  6. По окончании брожения в обеих банках следует оставить их отстаиваться еще на пару дней, чтобы вино стало светлее, и отделился осадок.
  7. Последний этап – соединение содержимого обеих банок, фильтрация и розлив вина по бутылкам для выдержки. Срок ее варьируется от двух до шести месяцев. Идеально подойдет прохладное темное место.

На выходе у вас должно получиться легкое вино из сливы в домашних условиях рубинового цвета крепостью десять-пятнадцать градусов.

Второй вариант

Вино, которое вы сделаете, используя следующий рецепт, считается не только очень вкусным, но и лечебным. Небольшое его количество способствует укреплению сосудов и поддержанию нормальной работоспособности сердца.

Ингредиенты:

  • килограмм сливы;
  • пол-литра простой воды;
  • сто грамм сахара;
  • двести грамм изюма;
  • еще триста миллилитров воды;
  • еще пятьдесят грамм сахара.

Технология приготовления:

  1. Повторяем практически то же самое, что и в первом варианте рецепта: выжимаем из собранных, но не вымытых, плодов свежий сок, смешиваем его с водой и сахаром и отставляем на неделю в теплое место.
  2. Заливаем приготовленный изюм теплой водой (около тридцати градусов, но не больше), добавляем песок и оставляем смесь на несколько дней. После этого процеживаем жидкость.
  3. Смешиваем сливовый сок с сахаром в соотношении три к одному. Добавляем жидкость от изюма, накрываем медицинской перчаткой с заранее проделанной в ней дырочкой. Оставляем в темном теплом месте на 1,5 месяца.

На выходе у вас получится вино, которое выдерживается в бутылках в течение трех месяцев или более.

Войдя во вкус, вы сможете экспериментировать с ингредиентами и пропорциями, создавая собственные сорта.

https://youtube.com/watch?v=JLDHe1aqMFc%3Fecver%3D1

samogonpil.ru

Рецепты сливового вина в домашних условиях

Для классического рецепта вина из сливы нужно взять: 10кг сливы, 2 кг сахара, 50 г дрожжей.

Способ приготовления.  Сливы промываем, удаляем косточки, заливаем небольшим количеством воды и провариваем до мягкости.

Массу протираем через сито, добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем, выкладываем в емкость для брожения и плотно укупориваем пробкой с водяным затвором.

Ставим для брожения в теплое место.

Когда процесс брожения завершится, молодое вино сливаем, добавляем по вкусу сахар, перемешиваем и даем постоять еще 2-3 дня.

Затем вино фильтруем и разливаем в бутылки.

Рецепт домашнего сливового вина с корицей

По рецепту домашнего сливового вина с корицей понадобятся: 10 кг сливы, 20 г корицы, 4 кг сахара, 3 л воды.

Способ приготовления. Сливы промываем, удаляем косточки, засыпаем половиной нормы сахара и оставляем для брожения в теплом месте на 3-5 дней.

Из оставшегося сахара, воды и корицы готовим сироп, остужаем его, вливаем в сусло, плотно закрываем крышкой с водяным затвором. Когда процесс брожения завершится, сливовое вино, приготовленное в домашних условиях, нужно осторожно слить с осадка, отфильтровать и разлить в бутылки.

Приготовление сливово-персикового вина с ванилью

Ингредиенты для рецепта сливового вина с ванилью и персиками: 7 кг сливы, 3 кг персиков, 3 кг сахара, 3 г ванилина, 4 л воды.

Для приготовления сливово-персикового вина с ванилью сливы и персики промываем, удаляем косточки, разминаем в неметаллической посуде деревянным пестиком.

Добавляем ванилин, сироп, приготовленный из сахара и воды, перекладываем в емкость для брожения, закрываем крышкой с водяным затвором.

Емкость ставим в темное теплое помещение.

По окончании процесса брожения готовое вино сливаем с осадка, подслащиваем по вкусу, фильтруем и разливаем в бутылки.

Сливовое вино с изюмом в домашних условиях

Для этого рецепта домашнего вина из слив с изюмом возьмите: 10 кг сливы, 100 г чернослива без косточек, 200 г изюма, 3 кг сахара, вода.

Способ приготовления. Сливы перебираем, промываем, обсушиваем и удаляем косточки. Чернослив промываем и нарезаем. Сливы заливаем небольшим количеством воды, провариваем до мягкости, протираем через сито. В пюре добавляем изюм, чернослив, сахар, перемешиваем и выкладываем в емкость для брожения.

Плотно закрываем пробкой с водяным затвором. Когда брожение прекратится, вино сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки.

Рецепт сливово-вишневого вина

По рецепту домашнего вина из сливы и вишни понадобятся: 5 кг сливы, 1 кг вишни, 800 мл воды, 2,8 кг сахара.

Способ приготовления. Сливы и вишни промываем, удаляем косточки, всыпаем в стеклянную посуду. Добавляем сахар, заливаем водой, горлышко посуды завязываем марлей.

Через 2-3 дня закрываем посуду водяным затвором и оставляем для брожения в теплом месте на 20-30 дней. Готовый напиток процеживаем, добавляем сахар по вкусу, фильтруем. Ставим его в темное место на 2-3 месяца. Готовое сливово-вишневое вино повторно фильтруем и разливаем в бутылки.

Крепленое сливовое вино

Ингредиенты для крепленого сливового вина: 12 кг сливы, 6 л водки, сахар, вода.

Способ приготовления. Сливы перебираем, промываем, обсушиваем, удаляем косточки. Сливы всыпаем в стеклянную емкость, заливаем водкой и настаиваем в теплом месте 20 дней. Затем полученную настойку сливаем. Мезгу заливаем горячей водой, чтобы она полностью покрыла массу, остужаем и отжимаем.

К отжатой жидкости добавляем сахар в соотношении 1:1, перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Приготовленный сироп соединяем с настойкой, закрываем крышкой с водяным затвором и даем перебродить. Готовое вино сливаем, фильтруем и разливаем в бутылки.

www.alcorecept.ru

как сделать домашнее вино из сливы (простой рецепт)

Традиционно мы привыкли, что вино делается из винограда. На худой конец — из яблок. Но азиатские мудрецы знают, что именно слива дарует мудрость, здоровье и долголетие. В статье мы опишем, как приготовить сливовое вино в домашних условиях по простому рецепту.


ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка слив

Начать готовить вино, конечно же, надо с подготовки материала для него. Нам понадобятся перезревшие сливы, опадающие с дерева и чуток подвялившиеся на солнце. Основным признаком готовности будут служить чуть сморщенная кожура у плодоножки.

Знаете ли вы? Слива — источник многих витаминов (А, группы В, С, Р, РР, Е и К) и микроэлементов (медь, железо, йод, цинк, калий). Эти плоды содержат пектин, клетчатку, антиоксиданты и другие полезные вещества. Употребление слив повышает иммунитет, защищает от развития онкологических заболеваний, продлевает молодость.

Мыть ягоды не следует — на их кожуре живут бактерии, которые обеспечат напитку натуральное брожение. А вот хорошо вытереть сливы не помешает. Чистые, полежавшие на солнце плоды нужно очистить от косточек. Так будет проще выдавить сок. К тому же в косточках содержатся вредные вещества, которые испортят готовый продукт. Итак, плоды готовы, и мы теперь мы можем узнать, как именно сделать вино из слив.

Классический рецепт

Перейдем непосредственно к созданию вина.

Приготовление сиропа (сока)

Самым сложным в приготовлении вина из слив в домашних условиях считают отжим сока. Все дело в пектине, который связывает сок и делает его очень густым. Поэтому сок получают таким образом:

  1. Нужно растереть все ягоды в большой посудине до пюреобразного вида. Пюре должно быть тщательно растертым.
  2. После чего надо влить воды в соотношении 1 к 1.
  3. Полученную смесь оставить в покое на несколько дней, предварительно прикрыв емкость чистой тканью.
  4. Брожение должно проходить при температуре 20–25 °С.
  5. Регулярно через 8–10 часов следует мешать смесь.
По истечении 3 дней необходимо слить жидкость, а получившуюся мезгу — процедить и отжать из нее сок. Эту процедуру лучше всего провести в прессе. Но можно сделать и вручную.

Соедините сок со слитой жидкостью. Теперь нужно добавить сахар. Норма сахара:

  • для полусладкого (полусухого) — 300 г на 1 литр сока;
  • для сладкого — 350 г;
  • для сухого — около 200 г.

Размешайте сахар и перелейте виноматериал в емкость для брожения. Теперь все готово для брожения.

Важно! Сок должен заполнить емкость не более чем на ¾.

Брожение

Емкость для брожения заполнена сиропом. Теперь необходимо все запечатать гидрозатвором. Если его нет — подойдет и обычная резиновая перчатка с проколом на одном из пальцев.

Водяной затвор можно сделать из трубки, часть которой опущена в сосуд, а часть — в банку с водой. Тогда углекислый газ будет свободно выходить, а воздух в сосуд не попадет. Сосуд с брагой поместите в теплое темное место. Оптимальная температура для брожения — 23–25 °С. Процесс брожения длится около 40–50 дней. Визуально прекращение брожения можно определить по прекращению выделения углекислого газа. Слейте и процедите перебродившую брагу. Чистую жидкость перелейте в новый сосуд, и теперь напиток начнет созревать

Созревание

Герметично закройте бутыль и оставьте его в темном месте для созревания. Созревание сливового вина длится дольше, чем виноградного или яблочного.

Первую пробу можно снимать через 4–6 месяцев. Но в это время оно все равно еще молодое и будет иметь некоторую взвесь. Чтобы достичь окончательной готовности и светлости, нужно выждать около 3 лет.

Условия хранения

Созревшее вино разливают по бутылкам и хранят в погребе или темном прохладном месте. Хранится оно около 5 лет в таких условиях.

Когда можно пить вино

Первую пробу с молодого вина можно снять уже через полгода после окончания брожения. Но лучше потерпеть год-два до полного созревания. Именно за этот период оно обретет свой истинный вкус и аромат, полностью раскроется и позволит насладиться собой.

Другие рецепты

Выше было описано простое сливовое вино. Ниже расскажем, как сделать другие сливянки в домашних условиях по простым рецептам.

Лечебное вино из слив

Нам понадобятся:

  • сливы — 10 кг;
  • вода — 8 л;
  • сахар — 1,5 кг;
  • изюм — 2 кг.
Мыть сливы не следует. Протрите их сухой тряпицей и удалите косточки.

Знаете ли вы? Люди, которые регулярно употребляют вино, живут гораздо дольше, даже имея сердечные болезни. Вино уменьшает риск сердечного приступа на 40 % и риск мозгового тромбоза на 25 %.

Налейте половину объема воды, прикройте тряпицей, оставьте бродить в тепле. Через 10–12 часов перемешивайте. Перемешайте полкило сахара и изюм, добавьте оставшуюся воду. Оставьте бродить на тот же срок.

Отожмите из сливы сок (как описано выше) и смешайте с водой, в которой был изюм. Добавьте оставшийся сахар. Полученную смесь вылейте в емкость для брожения

Важно! Не менее ¼ емкости должно быть пустым.

Закройте перчаткой или гидрозатвором. Когда газ перестанет выделяться, отфильтруйте брагу и перелейте в бутыль для созревания. Спустя 3–4 месяца напиток можно разлить по бутылкам и спустить в погреб для хранения.

Десертное столовое вино

Это очень простой рецепт приготовления сливового вина. Для него нужно:

  • сливы — 8 кг;
  • вода чистая — 1 л;
  • сахар-песок — 1 кг.

Очистите сливы от грязи, но не мойте их. Растолчите ягоды и залейте теплой водой. Прикройте сливы тканью и поставьте на несколько дней. Регулярно перемешивайте.

Добавьте сахар в отжатый сок. Перелейте в бутылку и закупорьте гидрозатвором. После окончания брожения разлейте вино в бутылки, закупорьте и спустите в погреб. Через некоторое время можно его отфильтровать. Крепленое сливовое вино

Состав для приготовления напитка:

  • сливы — 1 кг;
  • сахар — 0,4 кг;
  • спирт — 0,3 л;
  • вода — 2 л.

Уберите косточки из слив. Приготовьте сироп из 1 стакана сахара и 1 л воды. Вскипятите сироп и вылейте его в ягоды. Закройте и замотайте одеялом. Спустя 8–10 часов сироп можно вылить. Из остатков воды и сахара сделайте еще раз сироп. Повторите процедуру со сливами, и слейте получившийся сироп в ту же посуду, где осталась первая порция сиропа. Добавьте туда спирт и поставьте настаиваться на 2 недели. Отфильтруйте осадок, перелейте в бутылки и поставьте в погреб для настаивания. Напиток будет крепче, чем предыдущие вина. Он может храниться долго и со временем улучшает свои свойства. Как видите приготовить домашнее сливовое вино, рецепт которого мы привели, довольно просто. Этот напиток порадует своим вкусом не только вас, но и ваших гостей.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

323 раза уже
помогла

agronomu. com

Сливы: блюда и рецепты — 507 рецептов с фото

Сочная, сладкая слива, гибрид терна и алычи, особенно ценится за высокое содержание витамина P, который предотвращает кровоточивость десен, снижает давление и укрепляет кровеносные сосуды. Вкусные и полезные блюда со сливами выводят из организма холестерин, обладают слабительным действием, укрепляют печень и очищают кровь, поэтому рецепты приготовления этих плодов должны быть в арсенале каждой современной хозяйки. Кстати, если вам попались кислые сливы, значит, они еще не дозрели, поэтому им нужно немного полежать и напитаться сладостью.

Лучше всего есть сливы в свежем или сушеном виде, к тому же чернослив давно занял достойное место в нашем рационе, но иногда хочется чего-то особенного, и тогда возникает вопрос, что приготовить из слив. Спешим вас обрадовать – существует множество блюд, в которых царит ее величество слива, королева садов, которая не теряет драгоценный витамин Р после тепловой обработки, а это очень ценное преимущество. Всем известны простые блюда из слив – варенье, джем, мармелад, желе, компот, но мало кто знает, что японцы любят умебоси – соленые маринованные сливы, рецепт приготовления которых популярен в японской кухне. На Кавказе к мясу всегда подают сливовый соус ткемали, щедро сдобренный чесноком и зеленью, или его вариант – пюре тклапи, представляющее собой высушенные на солнце пластины ткемали, которые разбавляют бульоном. Тклапи добавляют в супы харчо, начинки для пирогов и другие блюда.

Сливы, жареные на гриле, прекрасно сочетаются в салате с белой фасолью, беконом и помидорами – так считает Юлия Высоцкая. Впрочем, каждое блюдо из слив на сайте «Едим Дома» можно считать деликатесом, но фотографий недостаточно. Попробуйте приготовить самостоятельно творожно-сливовую шарлотку, медовую баранину с орехами, тыквой и сливами, сливово-свекольный салат с рикоттой и изумительное вино из слив, которое может соперничать с виноградными винами. Но самое главное – не забывайте вытаскивать из слив косточки!

Как хранить и готовить сливы

Австралийское лето и косточковые фрукты, такие как сочные сливы, идут рука об руку. Сладкий вкус этих великолепных косточковых фруктов невероятен не только в свежем виде из холодильника, но и в готовом виде. Вот что вам нужно знать о том, как хранить и готовить сливы.

Зачастую сладкий и ароматный вкус фруктов усиливается в процессе приготовления. Так что, если вы ищете вдохновение в солнечное время года, не ищите ничего, кроме вазы с фруктами.

Как хранить сливы

  • Выбирайте сливы без пятен, твердые (но не твердые как камень) и блестящие.
  • Когда вы доставите их домой, если они недозрелые, храните их при комнатной температуре в бумажном пакете в течение 2-3 дней. Это поможет им созреть.
  • Если они созрели, храните их в пластиковом пакете в ящике для фруктов до 5 дней в зависимости от степени зрелости.

Как приготовить сливы

У нас есть три основных способа приготовления слив.

  1. На гриле
    Приготовление на гриле косточковых фруктов, таких как сливы, создает ощущение дымной карамелизации, как никакое другое. Либо на барбекю, либо на сковороде косточковые фрукты лучше всего жарить на умеренном огне.
     
  2. Вареная
    Вареная слива усиливает уникальный аромат сливы и должна смягчить ее мякоть ровно настолько, чтобы впитать ароматические ароматы, которыми она купается. Попробуйте ароматические вещества, такие как ваниль, кардамон, корица, звездчатый анис или даже белое вино, комбинации вкусов бесконечны.
     
  3. Обжарка
    Обжарка — это простой и простой способ поднять ароматный вкус сливы на новый уровень.Это также отличный способ извлечь максимальную пользу из слегка недозрелых фруктов.

Полезные свойства сливы

Как и у других пурпурных фруктов и овощей, глубокий цвет кожуры и мякоти слив указывает на то, что они содержат антоцианы. Этот мощный антиоксидант. Сливы также богаты другими антиоксидантами, витаминами и минералами, а также клетчаткой.

Сушеные сливы, вот как их приготовить дома

Сливы — это плоды дерева Prunus domestica, произрастающего в Азии. В сушеном виде они идеально подходят в качестве перекуса в середине утра или в качестве здорового и сбалансированного полдника благодаря своим тонизирующим, тонизирующим и очищающим свойствам. Вы можете легко найти их в супермаркете, но для тех, у кого есть много и кто хочет не выбрасывать фрукты, которые больше нельзя есть свежими, безусловно, полезно знать, как сделать чернослив дома.

Как сделать чернослив, процесс

Процесс сушки сливы, хотя и занимает много времени, на самом деле довольно прост. Сначала сливы следует тщательно вымыть и обсушить.Тем временем доведите до кипения кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы вместить имеющиеся у вас фрукты. Их не следует варить, только бланшировать, причем не более одной минуты в воде. Когда кожица набухнет, сливы следует слить и выложить на решетку для просушки. Если погода мягкая и у вас есть необходимое пространство, вы также можете положить их сушиться на солнце. В качестве альтернативы выпекайте их при температуре около 50 или 60 градусов с полузакрытой дверцей в течение нескольких часов.

Лучше удалить косточку

После того, как кожица сморщилась, но еще не полностью высохла, настало время самой кропотливой части, так как сливы нужно удалять косточки одну за другой.Эту операцию также можно проделать вначале, единственный недостаток в том, что таким образом плоды нужно будет разрезать пополам, чтобы удалить косточку, и они потеряют ту плотность, которую мы обычно видим и ощущаем на вкус. После удаления косточек сливы следует снова поставить в духовку еще на полчаса, чтобы завершить процесс сушки. Очевидно, что слива после сушки теряет часть своей массы, особенно в отношении воды, и становится слаще свежего плода. Как правило, если десять свежих слив весят около 9 унций, то такое же количество сушеных будет весить 2 унции.Чернослив можно есть не только сам по себе, но и в качестве ингредиентов для десертов, таких как хрустящие палочки с черносливом или даже вкусные основные блюда, такие как бараньи отбивные с черносливом.

Добыча и приготовление пищи из дикой сливы (Prunus americana)

Дикие сливы. Чисто-красные, подобные этому, собранному на Среднем Западе, вероятно, являются полностью красной разновидностью Prunus americana.

Наряду с яблонями, сбор дикорастущих слив — лучший вариант для вас, если вы хотите получить вкусные дикие фрукты, которые легко собрать.Не поймите меня неправильно, я тоже собираю ягоды, но простота, с которой я могу наполнить свою корзину сливами в хороший год, просто шокирует.

Две разновидности Prunus americana: полностью красная и пестрая версия. Я предпочитаю все красные.

В частном саду, где я часто собираю, я в одиночку собрал 100 фунтов за несколько часов. Попробуйте с малиной. В отличие от других больших урожаев, таких как дикие яблоки, их вкус дикой сливы надежен, и вы знаете, что получаете: здесь нет опасности мучнистой текстуры, только чистый, терпко-сладкий вкус сливы, который можно делать во всем. с участием.В этом посте я говорю конкретно о Prunus americana и Prunus nigra, так как они наиболее широко распространены в моем регионе и с ними у меня больше всего опыта.

Вид

Слива американская

Prunus americana при созревании будет иметь желто-красный оттенок кожицы, но иногда может быть полностью красным. Фото Джесси Рёслера.

Чернослив черный

Канадская слива также кое-где встречается на Среднем Западе, но отличается от P. americana более крупными листьями, тупыми зубцами и всегда полностью красным цветом.Мне еще предстоит найти их в дикой природе, но они есть.

Сбор урожая

Единственная реальная хитрость в сборе урожая — это найти себе дикую сливу и не забыть добраться до нее в нужное время года. Там, где я живу в Миннесоте, обычно это середина-конец августа, в зависимости от того, насколько солнечное место. Когда сливы созревают, они идут быстро, и животные или даже сильный ветер могут ободрать дерево за одну ночь.

Что касается физического сбора их с дерева, у меня есть для вас отличный совет.Надеть рюкзак для сбора грибов задом наперёд или другую емкость, просунув руки в лямки. Это означает, что у вас свободны обе руки для сбора урожая, что означает, что вы можете собрать в два раза больше фруктов за одно и то же время, более или менее.

Если на вашем участке есть сливовое дерево, еще более простой способ собрать урожай — очистить территорию вокруг дерева, накрыть брезентом и встряхнуть дерево. Тот же метод отлично работает и для кустов земляной черешни.

Использование грибного рюкзака для сбора диких слив означает, что я могу обеими руками снимать плоды с дерева.

Спелость

Разница между совершенно спелой, сладкой сливой, терпкой, кислой сливой и ферментированной, просроченной шипучей сливой может составлять пару дней, и поначалу меня это сводило с ума, я просто не мог понять, как получить сливы, которые я выбрал, чтобы иметь приятный вкус. Часть сложности получения спелых слив заключается в том, что цвет не обязательно указывает на спелость, а дикие сливы часто созревают в разное время на одном дереве и даже на одной ветке, в отличие от их одомашненных собратьев.

Из диких слив получается терпкая, кислая кожа. На Кавказе его используют для придания густоты кисло-сладким мясным супам.

Что было еще более неприятно, так это то, что когда я давала сливам больше времени на дереве, чтобы созреть, я постоянно возвращалась слишком поздно и находила в своей сумке коричневые, шипучие сливы или те, которые превратились в кашу. В конце концов я придумал, как мне нравится их собирать. Вот в чем секрет, как я его вижу. Если сливы выглядят относительно спелыми и розовыми и легко снимаются с веток, все в порядке.Лучше подобрать их чуть ниже, чем чуть выше, так как они будут более щадящими.

Перезрелые сливы, которые я выбрал из своей партии 20 фунтов 2017 года или около того. Оставить сливы дозревать означает, что у вас будут некоторые потери. Но некоторые дикие сливовые деревья могут давать очень ровные спелые плоды.

Проверенный метод бумажных пакетов

После того, как вы соберете сливы, принесите их домой и положите в бумажный пакет на прилавок в не слишком жаркой комнате. Каждый день или столько, сколько сможете, перебирайте сливы по мере изменения цвета (они, кажется, немного синхронизируют свое созревание, когда их держат вместе).Поместите очень спелые сливы в холодильник, чтобы остановить их созревание, и оставьте все еще желтоватые в пакете, чтобы они продолжили созревание. Все дело во времени и в том, чтобы сливы созрели естественным путем.

Культивированные сливы очень неприхотливы, они действительно созрели или нет, дикие сливы, и с их жесткой кожурой гораздо сложнее обращаться, для достижения наилучших результатов вы действительно должны полностью созреть.

Положив сливы в бумажный пакет для созревания, вы получите такой цвет, запах всегда говорит мне, что сейчас середина лета: он наполнит ароматом всю кухню.

Кулинария

Мне потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы найти методы, которые мне нравятся, чтобы справиться с жесткой дубильной кожей Prunus americana. Но, поскольку вы можете собрать так много слив так быстро, Часть меня была полна решимости найти способ использовать всю сливу и обойти терпкость кожуры с помощью кулинарного мастерства. Не умирай на этом холме .

Харчо, кисло-сладкий, острый суп из кожуры сливы и оленины.

Одним словом, шкуркам дикой сливы наплевать на вашу кулинарную технику, и они будут драться с вами до победного конца – никакие сахара и приправы не скроют их присутствия, а время лишь слегка обуздает их жгучесть.У меня есть пара рецептов, в которых используется кожура (можно в сиропе или засахарить).

Ферментированный уксус из дикой сливы — один из лучших, которые я пробовал, и один из самых простых в приготовлении.

Избегайте дубильных веществ

Самая сложная часть. После многих лет работы с ними, теперь я замораживаю их, размораживаю и делаю пюре из мякоти, вообще не готовя, чтобы избежать выделения дубильных веществ из кожуры, которые хорошо растворяются в воде, или готовлю сливы целиком, запекая их в духовке. чтобы нагреть их, тепло разрыхляет мякоть и не позволяет коже переносить дубильные вещества в мякоть, как это происходит при кипячении.

Послесловие, с сырыми или приготовленными дикими сливами, я протираю сливы через дуршлаг, который одновременно собирает и кожуру, и косточки, процесс, который я узнал из восточноевропейского You Tube, или использую Squeezo или аналогичную пищевую мельницу с большое отверстие для размещения камней. Послесловие используют пюре из сливы, а шкурки компостируют, сушат или используют для приготовления уксуса.

В начале сезона, после цветения деревьев, начинают формироваться молодые сливы, что даст вам представление об их урожайности.Изображенное дерево раскололось пополам и умерло от такого большого количества плодов в год, когда я сделал этот снимок.

В этом году на моем дереве нет слив!

Еще одна неприятность: иногда ваши патчи дают вам 1000 слив, в следующем году 2 сливы. По словам Сэма Тайера, это связано с температурой в период цветения. Лучше всего проверить свои участки после того, как цветы появились и исчезли, и проверить наличие молодых растущих слив, которые немного похожи на зеленые яблоки или орехи. См. рисунок выше.

Мое варенье из дикой сливы проверено временем и должно быть одним из первых, что вы попробуете.

Незрелые/зеленые сливы

Есть несколько пикантных соусов, в которых используются незрелые сливы, на вершине кучи грузинский соус Ткемали (ти-гу-молли). Есть несколько источников для заказа онлайн, и они действительно хороши. К сожалению, у меня не получилось приготовить соусы из моих незрелых диких слив. Если вы нашли им применение, которое не имеет дубильного и дерьмового вкуса, дайте мне знать!

Вариация

Все дикие сливы не созданы равными.Когда вы найдете несколько сливовых деревьев, запишите размер слив на деревьях. Я видел крайние различия в плодах с деревьев одного и того же вида, некоторые из дикорастущих плодов почти равны по размеру культивируемой сливе. Приходите в восторг, когда найдете несколько деревьев, но обязательно следите за этим деревом с гудками — они там!

Дикие сливы, консервированные в сиропе, превосходны.

Рецепты

Больше диких слив

Родственные

Как выбрать спелую сочную сливу — Статья

Самые сладкие, самые дикие из всех летних фруктов, сливы растут повсюду.Посаженные птицами и плюющимися детьми, сливовые деревья прорастают вдоль полей и пляжей и бывают разных цветов, как бутоны роз, — розовых и пурпурных, золотых и алых.

Слива для всех.

Сегодня в США выращивают от двухсот до трехсот сортов сливы. Огромное их количество появилось, исчезло, а затем вновь появилось «улучшено» или скрещено. Кто-то подозревает, что это немного похоже на разведение собак. Производители не всегда ищут качества, которые нужны вам и мне.Хорошее опыление и высокие урожаи, по понятным причинам, главные приоритеты для производителей, возможно, не то, что остальным из нас больше всего нравится в сливе. Как насчет вкуса, например? Но в ближнем бою появилось несколько восхитительных сортов, и все время появляются или появляются новые.

Моя любимая слива — Санта Роза. Друзья клянутся Сердцем Слона. У зеленого каплевидного Виксона великолепная золотистая мякоть. Но не упускайте из виду старую сливу на заднем дворе или ферму рядом с вашим домом, на которой растут вкусные сливы, называемые просто лучшими сливами Берта или тети Мэй.

Сливы созревают с июня по август. Большинство коммерчески выращиваемых слив происходит из Калифорнии, но Джорджия, Айдахо, Мичиган, Южная Каролина и штаты на северо-западе также доставляют сливы по всей стране.

Слива Марипоса. Слива Сердце Слона. И Mariposa, и Elephant Heart — это сливы с красной кожурой и мякотью цвета арбуза, которые прекрасны в пирогах и компотах. Их кислая кожа добавляет изюминку.

Выберите тяжелый и не слишком мягкий отвес

Чтобы найти спелую сливу, возьмите ее в ладонь.Он должен быть тяжелым. Должна быть некоторая отдача, особенно на конце цветка (напротив конца стебля). Если слива слишком мягкая, возможно, она перезрела.

Твердые сливы немного размякнут в коричневом бумажном пакете при комнатной температуре в течение двух дней. Но сливы не будут заметно слаще после того, как их сорвут: сахар должен развиться на дереве. Когда плод отделяют от ветки, запускается химическая реакция, которая расщепляет кислоты фрукта и изменяет кислотно-сахарный баланс плода.Слива кажется слаще на вкус из-за пониженной кислоты.

Спелые сливы, вероятно, будут стоить дороже, чем сливы, сорванные слишком зелеными. Заплатите цену, а затем съешьте досыта, прежде чем короткий сезон закончится. Сезон сливы эфемерен, максимум три-четыре недели. Вы находите один сорт, который вам нравится, но слишком быстро он исчезает, и появляется следующий сорт. (Кстати, не принимайте «Я не знаю» или «Просто сливы, леди» в качестве названия сорта. По закону названия сорта и упаковщика должны быть четко напечатаны на коробке, в которой фрукты отправлены.)

Я иду в наш лучший продуктовый магазин, покупаю по одной сливе каждого сорта, пробую их все, а затем покупаю несколько фунтов тех, которые мне больше всего нравятся. Десять дней спустя можно попробовать новый массив. Фермерские рынки иногда предлагают вкус. Мой продавец часто срезает для меня сливу.

Приготовление со сливами

Сливовое мороженое и щербеты, сделанные из желтых или розовых слив, являются одними из самых красивых замороженных десертов. Сливовые пудинги вообще редко требуют слив (их готовят из сухофруктов, специй, а иногда и сала), но варенье из сливы Дамсон и сливовое варенье Сацума пользуются заслуженной славой.Отварные сливы потрясающе смотрятся в компоте. А сливы Санта-Роза, с их розово-розовой мякотью и винно-красной кожурой, делают самый прекрасный из всех фруктовых пирогов.

Широ: кожица этой желтой сливы тонкая, почти прозрачная, сквозь нее просвечивает золотая мякоть. С меньшим содержанием кислоты, Широ вкусен в компотах и ​​щербетах.

Если вы используете ломтики или половинки сливы в тарталетках или пирогах, оставьте кожицу, чтобы они придали цвет. Но если вы собираетесь делать пюре из слив, сначала снимите с них кожицу, даже если их нужно процедить (кожура может сделать пюре неприятно кислым). Если сливы созрели, кожица должна легко отделяться. Если они твердые, надрежьте небольшой крестик на кожуре и залейте их кипятком. Слейте их через минуту или две, и кожица будет достаточно ослаблена, чтобы сразу же сняться.

Приготовление со сливами — это повседневная операция. Для тарталеток обычно требуется больше сахара — часто больше, чем требуется по рецепту. Более сладким сортам может понадобиться немного лимонного или апельсинового сока, чтобы придать им пикантности.

Черная янтарная слива.Ларода слива. Black Amber и Laroda — «черные» сливы с алым отливом. Их вкус относительно мягкий, но их темная кожица придает компоту глубину цвета. Frontier — еще одна «черная» слива со сладкой розовой мякотью. Frontier может быть очень сладкой, когда ее собирают спелой, и ее можно есть сразу. Ebony — «черная» слива с желтой мякотью. Ломтики, посыпанные сахаром, очень вкусны с домашним печеньем и взбитыми сливками. Wickson – это зеленая слива с красивой желтой мякотью и элегантной каплевидной формой. Регенеративная слива. Старая ароматная слива, которую во Франции называют Reine Claude, похожа на Wickson.

Желе из сливы канадской — Everyday Home Cook

Вы слышали о песчаной сливе? Эти сливы маленькие (размером с вишню или большие шарики), растут в диком виде в некоторых частях Среднего Запада и имеют кислый вкус.Почти единственное, что я знаю, что делать с ними, это делать желе! Так получилось, что желе из сливы Sandhill — любимый вид желе моего папы. А поскольку в продаже не так много желе из песчаной сливы, иногда единственный способ получить его — приготовить его самостоятельно. К счастью, на нашем участке растут 4 дерева, так что в это время года я могу приготовить это особое угощение для папы!

Я очень рада поделиться с вами этим рецептом песчаной сливы! Даже если у вас поблизости нет песчаной сливы, я хочу воспользоваться этим моментом, чтобы побудить вас вырастить несколько собственных растений и попробовать новые рецепты. Я всегда чувствую себя лучше, когда точно знаю, откуда берется моя еда и что на нее накладывали, пока она росла! И вы всегда можете попробовать сделать желе или варенье из других фруктов, которые вы можете найти на ближайшей ферме или фермерском рынке 🙂

Сначала вам нужно собрать фрукты. Если у вас есть собственные заросли песчаной сливы, вы можете собирать их каждые несколько дней по мере созревания плодов. Срываем спелые сливы, а остальные оставляем дозревать на дереве. Если вы знаете о зарослях поблизости, возьмите свой самый большой контейнер (для этого хорошо подойдут 5-галлонные ведра и кулеры!) и отправляйтесь в путь.Вы можете сорвать незрелые плоды и дать им созреть в один слой (я использую противень, чтобы выложить их) дома на прилавке. Сливы канадские созревают по-разному от дерева к дереву и даже по-разному на одном и том же дереве, поэтому иногда вам просто нужно следить за тем, чтобы они перевернулись. В зависимости от дерева спелые сливы могут быть от ярко-красного до фуксиево-фиолетового. Они будут немного мягкими и пахнут сладко.


Будьте осторожны… У самих деревьев есть небольшие шиповидные веточки, которые торчат повсюду.Вы можете увидеть несколько на картинке выше. Если у вас (или членов вашей семьи) длинные волосы, вы можете надеть на них старую бандану, чтобы они не запутались в деревьях, когда вы собираете сливы. Кроме того, чиггеры, кажется, любят местность рядом с нашими зарослями, поэтому имейте в виду, что вам, возможно, придется принять меры предосторожности, чтобы избежать множества маленьких зудящих укусов, когда вы собираете песчаные сливы.


Чтобы получить сок, удалите плодоножки и хорошо промойте сливы. Поместите их в большую кастрюлю и добавьте дюйм или около того воды.Баланс красного на следующих нескольких снимках немного нарушен, потому что они больше похожи на помидоры черри, чем на сливы 🙂


Как только сливы начнут нагреваться, они раскроются и высвободят мякоть и сок (а также косточки). Приготовьте это и наслаждайтесь кисло-сладким запахом сока!


После некоторого времени приготовления (большинство слив лопнули и кожица начала немного сморщиваться), можно дать остыть. Если у вас есть пакетик с желе, это самый простой способ извлечь вкусный сок.Мне еще предстоит найти один из них в магазине в этом районе 🙂, поэтому я просто использую мелкое сито. Вы также можете использовать несколько слоев марли. Вы можете слегка надавить на мякоть, чтобы получить немного больше сока, но на самом деле вам нужен только сок, а не мякоть. Мякоть имеет тенденцию быть горькой. Выбросить мякоть и косточки.


В этот момент вы можете охладить или даже заморозить сок, пока он не будет готов к приготовлению желе. Я люблю ставить сок в морозилку, потому что наши сливы не созревают одновременно.Таким образом, я могу провести день, готовя много желе за один раз, а не несколько небольших партий в течение нескольких дней 🙂 Цвет сока станет темнее, когда он остынет, и приобретет красивый оттенок фуксии.

А теперь приготовьте вкуснейшее желе… Если вы впервые консервируете, пожалуйста, внимательно прочитайте рецепт из коробки с пектином, а также инструкции, прилагаемые к банкам. Хотя я не думаю, что вам следует бояться консервирования, нужно многое знать, чтобы делать это безопасно и получать хорошие результаты.Всегда лучше перестраховаться и знать, на что идешь 😉


Вы получите наилучшие результаты, если будете следовать инструкциям, прилагаемым к пектину, который вы покупаете. Этот рецепт желе из песчаной сливы следует указаниям от Sure-Jell, бренда, к которому у меня есть доступ в моем продуктовом магазине. Вам будет полезно прочитать инструкцию на маленьком вкладыше, который входит в комплект!

Приготовьте кипящую консервную банку и нагрейте небольшое количество воды для крышек.В очень большой кастрюле нагрейте сок. Вмешайте содержимое одной коробки пектина. Я использую венчик, чтобы хорошо перемешать. Доведите это до кипения. Это нарыв, который нельзя «размешать»; другими словами, он все еще кипит, пока вы перемешиваете. И нужно постоянно помешивать, чтобы не пригорело!

Добавьте весь сахар сразу и перемешайте, пока он не растворится. Опять же, я использую венчик, чтобы убедиться, что нет комочков сахара. Доведите до кипения и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая.На этот раз при кипении будет казаться, что смесь удвоилась в объеме, но это только потому, что она кипит. По истечении минуты снимите его с огня и разлейте по горячим банкам.


На этом этапе полезно использовать консервную воронку. Кроме того, я прочитала совет от Эми из Raising Arrows, чтобы банки оставались теплыми в духовке. Это очень помогло мне с консервированием! Причина, по которой вы хотите, чтобы банки были теплыми, заключается в том, что если вы положите горячее содержимое в холодные банки, есть вероятность, что они могут разбиться и расплескать горячее желе повсюду.Берегите себя и используйте теплые банки 🙂


На некоторых из этих банок виден слой пены. Используйте ложку, чтобы снять пену, когда она находится в кастрюле или в банках. Можешь выбросить пену, которую снимаешь с желе, но должен тебе сказать, это вкусно…


Мне просто нравится цвет этого желе! Он такой красивый на полках в кладовке.

После того, как все желе разлито по банкам, протрите каждую кромку и завинчивающуюся крышку чистой влажной тканью, на случай, если при этом капнет немного желе.Накройте каждую банку теплой крышкой, затем закрутите ленту, пока она не станет тугой, но не слишком тугой.


Обработайте банки в автоклаве с кипящей водой в течение 6 минут. Дайте им остыть в покое на решетке или кухонном полотенце в течение 24 часов. Слышите этот хлопающий звук? Это хорошая вещь! «Пинг», который вы слышите, — это звук прилегания крышки к банке. Это означает, что ваше желе стабильно при хранении и безопасно для использования в течение года. Некоторые бренды даже заявляют, что они безопасны на срок до 18 месяцев, поэтому обязательно читайте упаковку своих крышек.Если кнопка в верхней части банки гибкая, банка не запечатана, и вам следует поставить ее в холодильник и использовать в течение 3 недель или около того.

Пометьте банки содержимым и датой. Храните банки в умеренно прохладном и достаточно темном месте. Охладите открытые банки и используйте в течение 3 недель. Используйте его практически для всего: тостов, печенья, кукурузного хлеба, крекеров, рогаликов… Вы поняли идею.

Желе из сливы канадской

Порции от 10 до 11 полулитровых банок

  • 6 чашек сока песчаной сливы
  • 8 чашек белого сахара
  • 1 коробка сухого пектина
  • Приготовьте кипящую консервную банку.Нагрейте небольшое количество воды для крышек.

  • В очень большой кастрюле нагрейте сок. Добавьте содержимое одной упаковки пектина и хорошо перемешайте. Довести до кипения при постоянном помешивании.

  • Добавить весь сахар сразу и размешать до растворения. Довести до кипения, постоянно помешивая, и варить ровно 1 минуту, снять с огня.

  • Разлить в горячие банки. Протрите обода и крышки винтов чистой влажной тканью. Накройте каждую банку теплой крышкой, затем закрутите ее резинкой до упора.

  • Банки обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 6 минут. Дайте остыть, не мешая, на решетке или кухонном полотенце в течение 24 часов. Проверяйте банки на герметичность. Охладите негерметичные банки.

  • Этикетка для банок с указанием содержимого и даты. Хранить в прохладном и темном месте до 1 года. Охладите открытые банки и используйте в течение 3 недель.

Обратите внимание, что вы получите наилучшие результаты, следуя инструкциям, прилагаемым к пектину, который вы покупаете.


Рецепт от Sure-Jell

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как приготовить сухофрукты без дегидратора

Опубликовано: · Изменено: Автор: Carissa · Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы покупаете пункт в моих ссылках, бесплатно для вас.

Угадай, что я сделал! Правильно, я сделал свой собственный чернослив!

В прошлые выходные мы пошли в Costco, и я, видимо, забыл, что через неделю уезжаю в трехнедельную поездку, и купил 5-фунтовую коробку черносливовых слив. Или, может быть, я думал, что смогу съесть 5 фунтов чернослива за неделю. Оказывается, я не могу. Также оказывается, что я единственный в доме, кто их ест.

Излишне говорить, что наступил четверг, и у меня осталось около 4 фунтов чернослива. Всегда ненавидя быть расточительством, я решил, что мне лучше сделать что-нибудь с ними.Я думал, что сделать свои собственные сухофрукты будет довольно легко, и я был прав.

Наши мамы постоянно готовили сухофрукты. Я знаю, что моя делала. Ну, это и немного вяленой говядины, которое было большим провалом. Серьезно — даже собака не стала бы его есть!

Но тогда в моде были сушилки для пищевых продуктов. У меня его нет, и хотя они все еще доступны, я определенно не готов инвестировать в еще один кухонный прибор, который занимает так много места! Оказывается, вам нужна только духовка.НО — это занимает много времени, а это означает, что ваша духовка будет занята часами, поэтому убедитесь, что вам не нужно использовать ее для чего-либо еще.

Как подготовить сливы к сушке:

Чернослив можно сушить без косточек или с косточками. Я решил убрать свои косточки, так как считаю чернослив без косточек раздражающим и неудобным. Быстрый поиск в Google не привел меня к какому-то волшебному сверхбыстрому методу удаления косточки от слив, поэтому я воспользовался старым методом проб и ошибок.

Моя первая попытка оказалась довольно успешной.Все, что я сделал, это надрезал чернослив вдоль, стараясь не разрезать его пополам. Затем я засунул пальцы и вытащил яму. На самом деле это было очень просто, так как эти (может быть, все?) сливы сделаны из косточки, а это означает, что мякоть не цепляется за косточку.

Я думал, что на то, чтобы очистить эти 4 фунта слив от косточки, уйдет целая вечность, но на самом деле это заняло всего около 15 минут. В итоге я высушил их целиком.

Если вы пробуете другие фрукты, вы можете попробовать приготовить их следующими способами:

Сливы: без косточек (см. выше), целые

Вишни: без косточек, целиком

Черника или клюква: целые

Яблоки или груши: без сердцевины, тонкие ломтики или кольца

Бананы: тонко нарезанные

Клубника: без плодоножки и сердцевины, нарезанные ломтиками или четвертинками

Тропические фрукты (манго, папайя или ананас): тонко нарезанные

Материалы, необходимые для сушки фруктов :

Следующим решением, которое я принял, было сушить их прямо на противне или на решетке.Я ездил со стойкой. Я решил, что это может быть быстрее, так как воздух может лучше циркулировать. Видя весь сок, который капал и, следовательно, сгорал на стойке, я рад, что принял решение, которое принял. В противном случае они, вероятно, приклеились бы к листу довольно хорошо.

Если вы используете более мелкие фрукты (например, вишню или чернику), у вас может не быть такой возможности, так как они провалятся через решетку. Попробуйте застелить лист силиконовым вкладышем или пергаментом, чтобы предотвратить прилипание.

Как сушить фрукты в духовке:

Сушка фруктов и овощей должна производиться при низкой температуре — около 200°F.Я также решил использовать духовку в режиме конвекции, в надежде, что работа будет сделана быстрее. Так как я тоже не пробовала обычный режим выпечки, я не уверена, что это было быстрее или нет. Но я знаю, что на сушку моих слив, чтобы они все еще оставались слегка мягкими и «сочными», у меня ушло около 8 часов.

Я предполагаю, что фрукты меньшего размера (такие как вишня или черника) приготовятся немного быстрее. То же самое для сухофруктов (яблок). Так как духовки у всех разные, и скорость сушки будет зависеть от размера и сочности фруктов, а также от влажности воздуха, внимательно следите за своими фруктами. Я внимательно проверял свои каждый час, чтобы увидеть, как они себя ведут (и фотографировал, см. выше). Это означает, что вам нужно быть дома и быть доступным все время, пока они находятся в духовке. Выньте их, когда фрукт станет настолько сухим, насколько вы этого хотите.

При приготовлении сухофруктов домашнего приготовления следует помнить, что они не содержат консервантов, а это означает, что они не будут храниться так долго, как сухофрукты, купленные в магазине. На самом деле, если вы оставите их при комнатной температуре на длительное время, они, скорее всего, заплесневеют. Если вы знаете, что не съедите его быстро, храните его в морозильной камере.

Закрепить на потом Распечатать Рецепт

Сухофрукты в духовке

Как приготовить сухофрукты без консервантов и сахара в духовке без специального оборудования.

Prep Time20 Mins

Time20 Mins

Cook Time8 HRS

Time8 HRS

Общий Time8 HRS 20 минут

Cook Mode Heare На экране

Ингредиенты

  • Фруктовые ямы или сердечники сняты (если применимо) и нарезанные (если применимо)

Инструкции

  • Нагрейте духовку до 200°F, используя режим конвекции, если он доступен.

  • Положите фрукты на решетку, установленную поверх противня с бортиками. Если фрукты слишком малы для решетки для выпечки (например, вишня, черника или клюква), выпекайте прямо на противне, застеленном силиконовой бумагой для выпечки или пергаментом, чтобы предотвратить прилипание.

  • Время выпечки зависит от используемых фруктов. Проверяйте фрукты каждый час или около того. Достаньте фрукты из духовки, когда будет достигнута желаемая степень сухости. Дайте фруктам остыть, затем храните их в герметичных пакетах или контейнерах.Если вы планируете хранить фрукты в течение длительного периода времени, держите их в морозильной камере, чтобы предотвратить появление плесени.

Отказ от ответственности за питание: я делаю все возможное, чтобы убедиться, что информация о питании, которую я предоставляю, является точной, чтобы предоставить вам наилучшую возможную информацию. Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как оценку.

Чернослив без косточек готовят дома в пищевой сушилке. *Лучший вариант для кухни

Приготовление чернослива без косточек в домашних условиях

В нашей семье все любят чернослив без косточек.Пока в доме не было дегидратора, мы естественно покупали его в супермаркете, считая довольно дорогим лакомством. После появления нашего дегидратора для пищевых продуктов пришло время домашних лакомств, лишенных всех химических консервантов.

Домашний чернослив намного вкуснее

Итак, в нашем черносливе нет ничего, кроме чернослива и сахарного сиропа. Мы не используем соду; готовое изделие ничем не обрабатываем (как это делается в промзаготовках). После сушки-вяления сливаю чернослив в пакет и ставлю в холодильник.Сушеный чернослив хорошо хранится в холодильнике.

В прошлом году у нас было много чернослива без косточек, и не воспользоваться ситуацией было просто невозможно. Тем более, что приготовление чернослива оказалось относительно простым процессом. Ну, обо всем по порядку.

Как подготовить сливы к сушке?

Допустим, мы купили пару килограммов слив; спелая слива должна быть твердой, а не мятной и перезревшей. Мятые или несвежие (когда продают сливы из холодильника) будут вести себя очень некрасиво при варке.Они могут испортить всю картину приготовления лакомства. Итак, отобранные сливы промываем, даем стечь воде, удаляем косточки, разрезаем плоды вдоль и пополам острым ножом. В результате получаются одинаковые половинки сливы без косточек.

Промойте сливы и удалите косточки

Если вы найдете где-то поврежденный кусочек сливы, не беда; срезаем повреждения и присоединяем к половинкам оставшуюся четвертинку (или то что получилось) и взвешиваем.

Подготовленные половинки засыпать сахаром (из расчета 400 граммов сахара на килограмм чернослива без косточек) и оставить при температуре 71 F примерно на сутки – для отделения сока.Учитывая знойное лето, я на это время положила чернослив на нижнюю полку холодильника.

После полного остывания слить сироп

После выделения сока необходимо его слить. При необходимости можно использовать дуршлаг. Полученную сливовую массу еще раз взвесьте – от ее веса будут зависеть пропорции сахарного сиропа.

Как приготовить сливовый сироп?

Приготовить сливовый сироп: на 1 килограмм чернослива без косточек и без косточек нужно взять 300 мл воды и 400 граммов сахара.Воду с сахаром доводят до кипения, в полученный сироп опускают подготовленные половинки слив. Увидев, что все это вот-вот закипит, выключаем и закрываем кастрюлю крышкой.

Сливу после варки в сиропе рекомендуется подержать еще 10 минут на медленном огне (так было и с моим первым черносливом). Больше так не делаю, так как спелая слива разваливается, и собрать ее потом на «половинки» тяжело. Поэтому почти до того, как сливы закипят в сиропе, сразу прекращаю варку, закрываю кастрюлю крышкой и оставляю до полного остывания.Иногда это время с утра до вечера или с вечера до утра.

Перед закипанием сиропа выключаем и закрываем крышкой до полного остывания

Когда чернослив в сиропе остынет, сливаем образовавшийся сок и откидываем половинки плодов на дуршлаг, чтобы стакан был весь ненужный. Только после этого, осторожно поддевая каждую половинку вилкой, выложите чернослив на поддоны.

Сушим чернослив без косточек несколько часов на высоком режиме, чтобы сироп «запустился» и не пытался потечь.Затем в сокращенном виде – до готовности. Готовность определяется так же, как и при сушке вишни – слива должна быть мягкой и упругой. При нажатии на нее пальцами она не должна выделять влагу.

Сливы также укладываются на специальные лотки в один слой. Если вы сушите половинки фруктов, то вы должны оформить их вместе с нарезкой.

При использовании вертикального дегидратора необходимо переставить лотки для равномерной сушки

Температурный режим на все время сушки будет меняться:

  • Стадия 1: сушка в течение 4 часов при 167 °F (ок. 75 °C) – 176 °F (около 80 °C). Меняем подносы местами и переворачиваем кусочки.
  • Стадия 2: сушить в течение 4–6 часов при температуре 140 °F (60 °C). Меняем лотки, переворачиваем сливы.
  • Этап 3: до тех пор, пока продукт не будет готов, примерно 4–6 часов при 122 °F (около 50 °C) – 131 °F (около 55 °C).

* Этапы приготовления в вертикальной дегидраторе

** Для горизонтальных дегидраторов лотки не нужно переставлять. В горизонтальных пищевых дегидраторах теплый воздух обдувается равномерно.

Магазин сопутствующих товаров

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Перейдя по ссылке, вы ни за что не доплачиваете.

Как хранить чернослив и сушеную вишню?

Что касается хранения, то я не экспериментирую с герметичными банками. Поэтому, учитывая наши природно-погодные условия, чернослив раскладываю по пакетам и убираю в холодильник.

Для любителей чернослива без косточек в шоколаде

Результат очень вкусный, не идет ни в какое сравнение с тем, что мы покупали в магазине до недавнего времени.Но, хоть такое лакомство я могу съесть и просто так. Решила сделать еще вкуснее и обмакнула в растопленный на водяной бане шоколад. Откапывают кулинарным пинцетом и аккуратно переносят на подготовленный лист съедобного пергамента.

Чернослив без косточек в шоколаде

Конфеты простояли полчаса в холодильнике. Затем я без особых усилий сняла их с пергамента и завернула в разорванную пищевую фольгу. Никто не верил, что они сделали это дома своими руками.

Магазин сопутствующих товаров

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Перейдя по ссылке, вы ничего не доплачиваете, кликните по картинке, и вы будете перенаправлены на Amazon.

Чернослив без косточек в домашних условиях

Мэри

Приготовить чернослив без косточек в домашних условиях легко и просто. Используйте дегидратор для пищевых продуктов, чтобы упростить приготовление пищи.

Время подготовителя 24 D

Варить время 12 часов

Общее время 1 D 12 HRS

Курс десерт

Курс десерт

Кухня Американец

порции 10

калорий 275 KCAL

  • Мы промывают выбранные сливы, пусть вода слейте воду и удалите семена, разрезав плоды вдоль и пополам острым ножом.В итоге получаются одинаковые половинки сливы.

  • Подготовленные половинки засыпать сахаром (из расчета 400 граммов сахара на килограмм чернослива без косточек) и оставить при температуре 71 F примерно на сутки — для выделения сока. Учитывая знойное лето, я на это время положила чернослив на нижнюю полку холодильника.

  • Слить сок из сливного отверстия и взвесить. Приготовить новый сироп из расчета на 1 кг слив 400 г сахара с 300 мл воды. Итого считайте с учетом готового сиропа из слив.Должно получиться примерно 900 мл сиропа.

  • Довести до кипения и выключить, дать остыть под крышкой на нижней полке холодильника около 24 часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.