Черемша растение: Не поверите своим глазам: как черемша творит чудеса

Содержание

Не поверите своим глазам: как черемша творит чудеса

16 апреля 2021 18:25
 
  Фото: prostayaferma.ru

После изнурительной зимы многих начинают интересовать полезные свойства и противопоказания черемши, которую в народе почитают как весеннюю зелень, богатую важными для организма элементами. Сезон для употребления этой травы в свежем виде достаточно короткий, поэтому актуальной является информация о методиках ее заготовки впрок.

Увидеть в природе, что это за растение черемша, удается не всем, но весной ароматные листья можно приобрести практически повсеместно, поскольку ареал ее произрастания очень обширный.

Излюбленные места, где растет черемша, характеризуются наличием влаги и тени, хотя она может поселиться и на менее подходящих участках, постепенно расширяя территорию своего произрастания.

Колба, дикий чеснок, левурда, медвежий лук – это не виды черемши, а разные названия этой витаминной травы. Широкие с заостренными вытянутыми верхушками листья насыщенно зеленого цвета. Крепятся на сочных ножках цилиндрической формы. Белые мелкие цветы формируются в зонтики, располагающиеся на верхушке растения.

Состав

Чтобы понять, чем полезна черемша для организма, необходимо проанализировать, какие многообразные элементы входят в состав травы:

    эфирные масла;

    аминокислоты;

    богатейший минеральный спектр – калий, фтор, кальций, сера;

    микроэлементы, играющие важную роль в биохимических процессах – фтор, бор, медь, йод. Представлено железо, марганец, цинк.

Также содержатся разнообразные витамины в черемше, обусловливающие возможность восстановления весной защитных сил организма (на 100 гр.):

    А – 4,4 гр;

    РР – 0,5 мг;

    В1 – 0,045 гр;

    В2 – 0,15 мг;

    В9 – 4,2 мг;

    С – 10 гр.

Если анализировать состав черемши с точки зрения пищевой ценности (из расчета на 100 гр. сырья), то отмечается наличие в ней белков (максимальный показатель достигает 3 гр.), жиров (примерно 0,2 гр.), углеводов – до 6 – 7 гр. Предельное содержание пищевых волокон достигает 7 гр, воды – 85,5 гр, золы – 1,2 гр.

Средняя калорийность черемши составляет 35,5 – 38 ккал/100 гр.

Многообразные полезные свойства черемши сделали это растение популярным. Оно используется как вещество, усиливающее аппетит. Благодаря богатой структурной формуле, трава применяется в роли природного средства от авитаминоза.

Известны и другие лечебные свойства черемши при условии правильного употребления.

    Производит бактерицидный эффект, влияя губительно на большинство патогенных микроорганизмов.

    Облегчает состояние больных гипертонией, оказывая укрепляющее действие на сосуды. Регулируя концентрацию холестерина, содействует замедлению развития тромбов.

    Позволяет быстрее очистить от мокроты бронхи, помогая справиться с кашлем и одышкой.

    Нормализует обменные процессы, улучшая настроение, поднимая работоспособность.

    Стимулирует сердечно — сосудистую деятельность.

    Содействует избавлению от кишечных паразитов.

    Оказывает общеукрепляющее действие.

    Благодаря наличию в структурной формуле пищевых волокон, стимулирует функционирование желудочно-кишечного тракта, содействуя выведению токсинов и шлаков.

Сок черемши способен избавить от лишая, бородавок и других кожных поражений. Велика польза черемши для организма человека в укреплении нервной системы, обретении спокойствия, устойчивости к стрессам. Это позволяет избавиться от бессонницы, раздражительности, тревожности.

Стремясь повысить жизненный тонус весенней витаминной зеленью, следует учитывать конкретные противопоказания черемши, которые не нужно игнорировать. Нельзя употреблять эту ароматную траву, если есть следующие заболевания:

    острый гастрит;

    холецистит;

    язвенная болезнь;

    панкреатит;

    патологические нарушения желудочно-кишечного тракта;

    гепатит.

С осторожностью употребляется черемша при беременности, несмотря на полезные качества. Целесообразно при возникновении сильного желания съесть витаминный салат с колбой посоветоваться с врачом. Если возражений не последует, вводите в меню небольшое количество продукта.

Также потребуется консультативная помощь педиатра, который решит, нужна ли в рационе черемша при грудном вскармливании и в каких количествах.

Несмотря на стимулирование обменных процессов, черемша для похудения практически не используется. Связано это с тем, что эта трава одновременно повышает аппетит. Не следует злоупотреблять этим весенним источником витаминов людям, склонным к полноте.

Имея в виду подобные противоречия, обязательно изучается польза и вред черемши во всех проявлениях и принимается взвешенное решение о введении продукта в меню.

Заготавливают для употребления в основном дикорастущую траву, хотя при желании можно на собственном огороде отвести уголок под деревьями для посадки дикого лука.

Важно знать, в каких количествах и как есть черемшу, чтобы получить пользу для организма.

Оптимальная дневная норма взрослого человека — 3-8 листов с сочной ножкой. В неделю рекомендуется трехразовое введение травы в рацион. Чрезмерно увлекаться не стоит, чтобы не вызвать проблем с функционированием кишечника, сердца.

В умеренных количествах принесет пользу черемша детям в возрасте старше 2 лет. Добавляйте продукт в салат или вторые блюда не более двух листов три раза в неделю.

При подборе зелени обращают внимание на то, что черешки не должны быть грубыми, а сами листья вялыми. В свежем состоянии хранение черемши после завертывания в пищевую пленку осуществляют в холодильнике максимум 4 дня. Можно траву заморозить.

    Чаще всего делают из свежей колбы салат. Добавляют огурцы, отварной картофель, крапивные листья. Вводят в состав одуванчик, листья которого предварительно 30 минут выдерживают в соленой воде и отжимают. Для заправки салата используют растительное масло, сметану, майонез в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

    Применяют рецепты, разъясняющие, как варить черемшу, при условии точного соблюдения указанного времени. Очищенную от лишних фрагментов и промытую траву закладывают в кипящую воду. Верхний слой прижимают шумовкой, чтобы был погружен в жидкость. После закипания черемша варится 1,5 минуты.

    Сливают воду, и вливают нерафинированное подсолнечное масло (из расчета – 3 ст. л. на килограмм травы). Добавляют по вкусу соль и томатную пасту. После перемешивания блюдо готово к употреблению. Но по-настоящему свой букет кушанье раскроет, если его подержать два часа в холодильнике.

    Добавляют медвежий лук в суп за две – три минуты до готовности. Когда кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться 30 минут.

    Смешав мелко накрошенный дикий чеснок с порезанным зеленым луком, перцем и заправив смесь майонезом, получают острую аппетитную приправу к мясу.

С колбой тушат мясо. Вкусными получаются пирожки с ароматной начинкой из этой травы. В целом приготовление черемши отличается разнообразием, так как продукт гармонирует с крупами, картофелем, макаронными изделиями.


В роли аппетитной бутербродной начинки может выступить сало с медвежьим луком. Готовится кушанье быстро:

    Прокрутить на мясорубке 200 гр. сала и 500 гр. черемши.

    В получившийся фарш по вкусу добавить соль, любимые специи и пряности.

    Перемешать.

Позволяет сохранить значительную долю полезных свойств консервация черемши, проводимая разными способами.

    Подготовленную чистую черемшу (2 кг.) положить в эмалированную пятилитровую кастрюлю.

    Для маринада смешать воду (1,2 литра) с уксусом (190 мл.).

    Добавить черный перец (4-6 горошин), сахар (3 ст. л.), соль (2 ст. л.), лавровый лист (2-3 штуки).

    Закипевшим маринадом залить колбу.

    Оставить остывать.

    Поместить кастрюлю на 3 дня в холодильник или вынести в погреб.

Вкусная закуска готова. Если планируется заготовка черемши на зиму, ее закатывают в стерильные банки.

Колба в томатном соусе

Несложно готовится черемша на зиму, если использовать для маринада следующий рецепт.

    Положить в закипевшую воду (0,8 л.) томатную пасту (200 гр.).

    Перемешать.

    Всыпать соль (4 ст. л.), сахар (вдвое меньше), перец черный (5 горошин), лавровый лист (3 штуки).

    Промытую зелень разложить по стерильным литровым банкам.

    Залить кипящим маринадом.

    Стерилизовать 20 мин.

    Закатать.

Черемша с чесноком

Ценителям острых закусок придется по вкусу следующий рецепт.

    В четыре полулитровых банки на дно положить по дольке чеснока, лавровому листу.

    Заполнить черемшой.

    Из литра воды, 250 грамм 9%-ного уксуса, соли и сахара (по 2 ст. л.) сварить маринад.

    Кипящим влить в банки.

    Перед закатыванием стерилизовать 25 мин.

Консервированный медвежий лук

    Промыть черемшу (1 кг.)

    Пропустить через мясорубку.

    Добавить томатную пасту (200 гр.), сахар и соль (по столовой ложке).

    Влить растительное масло (250 мл.).

    Довести получившуюся массу до кипения.

    Снять кастрюлю с плиты через 1 минуту.

    Сразу разложить по стерильным банкам.

    Полулитровые емкости дополнительно стерилизовать 20 минут.

    Закатать.

Соление витаминной зелени

Соленая черемша

Перед тем, как солить черемшу, тщательно переберите зелень. Удалите загрязнения, твердые частицы, подсохшие листики. Затем сырье помойте и выложите на тканевую салфетку для просушки.

Классический рецепт засолки черемши не представляет трудностей, поскольку требует только наличия крупной соли из расчета 4 ст. л. на 2 кг. зелени.

    Подготовленную траву шинкуют на кусочки средней величины.

    Всыпают соль.

    Перетирают массу руками.

    Плотно утрамбовывая, укладывают в предварительно прошедшие стерилизацию банки небольшого объема.

    Закатывают.

Хранится соленая черемша в прохладных условиях – погреб, холодильник. Ее добавляют в салаты, заправляют первые блюда.

Черемша по-корейски

    К ошпаренной колбе (1 кг.) добавляют нашинкованную тонкими полосками сырую морковь.

    Для заливки смешивают сахар (чайную ложку), соль (вдвое меньше), винный уксус (2 столовые ложки), растительное масло (4 столовые ложки), немного специальной приправы по-корейски.

    Вливают готовый маринад в черемшу.

    Распределяют получившуюся массу по стерильным банкам.

    Через три часа кушанье можно употреблять. Если планируется оставить на зиму, банки стерилизуют 15 минут и закатывают.

При правильном употреблении черемша дает возможность быстро адаптироваться после зимнего сезона и избавиться от авитаминоза. Если в доме будут заготовки из этой уникальной травы, можно испытывать на себе ее полезное воздействие в течение всего года, сообщает сайт зож.

Черемша — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Черемша, или лук медвежий (лат. Allium ursinum), – многолетнее травянистое растение, вид рода лук семейства луковые. Латинское название черемши Állium ursinum произошло от латинского ursus – «медведь». Это отразилось и в русском имени. В Германии черемшу называют Bärlauch – медвежий зелёный лук.

Черемша растет по всей Европе, на Кавказе и в Турции. Много этого растения и на Дальнем Востоке. У медвежьего лука в пищу идут листья, стебель и луковица. Произрастает большей частью в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как садовое растение. 

Свежепроклюнувшиеся молодые листочки черемши очень похожи на листья ландыша, а это чрезвычайно ядовитое растение. Поэтому при самостоятельном сборе черемши требуется предельная внимательность.

Эта дикая пряная трава издавна используется народами, заселяющими Закавказье и Альпы, в качестве ароматической добавки к блюдам и натурального лекарственного средства. В предгорьях швейцарских Альп археологи находили следы черемши в поселениях периода неолита, датируемых около 5 тысяч лет назад. В старинных медицинских трактатах черемша упоминается как профилактическое средство во время эпидемий чумы, холеры и других заразных болезней.

Черемша богата витамином С. В античном Риме и в европейском Средневековье растение считалось прекрасным средством для очистки крови и желудка.

Народная медицина советует почаще добавлять свежую черемшу в пищу в сезон ее произрастания: она препятствует накоплению холестерина и образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов, а также стимулирует сердечную деятельность, снижает высокое кровяное давление и способствует нормализации обмена веществ.

Как готовить

Черемшу едят как в свежем виде, так и используют ее в салатах, супах, овощных блюдах. Она пользуется успехом и как начинка для пирогов.

Растение также солят и маринуют.

На Кавказе черемшу в основном используют для приготовления горячих блюд. Сырыми же предпочитают есть луковицы растения. А в Германии, например, любят использовать медвежий лук для хлебопечения и пирогов.

Чтобы замариновать или засолить черемшу, ее собирают в тот момент, когда стебли достигли высоты как минимум 20 см, но лист еще полностью не развернулся. Чтобы стебли после довольно длительного засаливания или маринования оставались хрустящими и ароматными, рассол или маринад должны быть холодными.

Из целой черемши получается и вкусный соус к рыбе: надо растереть стебли и листья, а также измельченную луковицу черемши в ступке с острым красным перцем и сметаной.

В Скандинавии с черемшой запекают овощи.

Черемша – хороший консервант, ею (в сушеном или растертом с солью виде) издавна посыпали мясо, чтобы оно не портилось.

Как выбирать и хранить

Для еды больше всего подходят листья и стебли растения, выросшие при температуре от 12 до 17 °С. При более жарких температурах и в сухих условиях вкус черемши, как и у многих овощей семейства луковых, ухудшается.

 


Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Лук медвежий — Лук — Луковичные культуры — Овощные культуры

В России встречаются два близких вида дикорастущего многолетнего лука, которые популярны у гурманов под общим названием – «черемша».

 

Один из них — лук победный, или победоносный, произрастает в диком виде в основном на Дальнем Востоке, в Восточной и Западной Сибири и на Урале. Другой вид – лук медвежий – встречается в диком виде на севере Европейской части России и на Кавказе. Черемша – идеальное растение для этих зон, т.к. отрастает ранней весной, а уже к середине июля надземная часть растений отмирает.

 

 

Это растение пользуется исключительно высоким спросом ранней весной, поскольку оно появляется уже в конце апреля, когда никакой зелени еще нет. Из-за варварского уничтожения этого лука  в лесах, он и был занесен в Красную книгу.

 

В культуре черемша почти не известна. По внешнему виду она значительно отличается от своих многочисленных «окультуренных родственников» – других многолетних луков. Это – одиночное растение со слабовыраженной небольшой белой луковицей. Корневище расположено глубоко в почве. Новые побеги с каждым годом отделяются от центра корневища, где постепенно отмирает нижняя часть. В результате этого происходит обособление отдельных самостоятельных куртин и растений. Ложный стебель у медвежьего лука очень короткий, а у победного – высокий. Листья расположены плотно, по форме очень похожи на листья ландыша, длиной до 15-20 см, шириной до 4-5 см. Листья расположены на растении очень плотно.

 

На второй год растения развиваются сразу после таяния снега и образуют цветоносные побеги с полушаровидными зонтиками, которые перед цветением поникают. Цветки у нее белые или беловато-зеленые, семена – мелкие. Растение является прекрасным медоносом.

 

Медвежий лук на одном месте может расти 4-5 лет. Он отличается высокой устойчивостью к затенению, скороспелостью, зимостойкостью, очень влаголюбив, требователен к плодородию почвы, не переносит только очень сильно кислые и щелочные грунты.

 

 

При выращивании черемши на садовом участке на хорошо освещенных местах она образует мелкие листья. Именно поэтому ее лучше всего выращивать в затененных местах под деревьями на питательном, слабокислом и влажном грунте, который удобрен листовым перегноем по 1-2 ведра на 1 кв.м грядки.

 

Чаще всего огородники для этой цели пересаживают дикие растения из леса. Для этого легче всего перенести черемшу из леса на свой садовый участок ранней весной или осенью и посадить на ту же глубину, как она росла в лесу, т.е. оставить от ее верхушки до поверхности почвы 1,5-2 см. Лучше всего это делать сразу после того, как вы выкопали луковицу.

 

Фото: Рита Бриллиантова

Автор: В.Г. Шафранский

что это такое, где растет дикий чеснок или медвежий лук?

В природе существует множество полезных и одновременно с этим красивых растений. Люди давно стали это замечать и потихоньку многие травы и кустарники стали переселяться на наши дачи и огороды. Так произошло и с черемшой. Сегодня на многих приусадебных участках можно встретить это красивое, вкусное и полезное растение.

Черемша — что это такое? Как растет, чем полезно растение? Как выглядит черемша?

Общее описание

Черемша известна уже давно. В народе это растение называют по-разному. Для одних – это медвежий лук, для других дикий чеснок. Если говорить по научному, то черемша – это многолетнее травянистое растение. Ее относят к роду лук и подсемейству луковых. Но туда же относится и чеснок, поэтому черемшу можно называть и медвежьим луком и диким чесноком.

Черемша – это луковичное растение. Этой особенностью отличаются все представители семейства луковых. Конечно, корень его отличается от того же чеснока. Луковица имеет небольшие размеры, всего один сантиметр в диаметре. От нее вглубь земли растут корни.

Само растение имеет в высоту от 15 до 50 сантиметров. Стебель обладает трехгранной формой. Листья растут от самого основания. Они имеют вытянутую широкую форму. Черемша цветущее растение. Цветки светлых и белых тонов, начинают появляться в начале мая. Само цветение заканчивается ближе к концу июля.

Как и любое травянистое растение, медвежий лук является кормом для домашних животных. Но многие специалисты не рекомендуют добавлять его в меню скота. Дело в том, что при его поедании в организм попадают некоторые вещества, которые способствуют ухудшению вкусовых качеств мяса. А если дикий чеснок в большом количестве съест дойная корова, то цвет молока может из белого поменяться на желтый. Конечно, вреда для здоровья человека и самого скота это не принесет, но вот вкус у продуктов животного происхождения может стать неприятным.

На вопрос, где растет черемша, ответить довольно легко. Это растение многие встречали при походах на природу. Дикий чеснок или медвежий лук произрастает по всей Европе, Кавказу и Турции. Также черемшу можно собирать в Белоруссии и некоторых западных областях России. В последнее время растение стали выращивать и на огородах, но все же чаще всего за ней ходят в дикую природу.

Ели вы решили выращивать черемшу на своем приусадебном участке, то стоит знать некоторые хитрости:

  • Растение любит влажную и тенистую среду. В диком виде она часто растет вдоль тенистых берегов рек;
  • Размножать черемшу лучше семенами, а не луковицей. Так она лучше приживется;
  • Посев осуществляется в зиму. Чтобы семена дали хорошие всходы, им необходимо пролежать минимум сто дней при температуре от нуля до -3 градусов.

Растение растет довольно медленно. Только на третий год после посева черемша достигнет нормальных «взрослых» размеров, а первое цветение бывает только на четвертый год.

Чем полезна?

Дикая черемша уже многие столетия используется в народной медицине. Знахари давно заметили прекрасные свойства растения, которое собрала в себя качества и лука, и чеснока. В черемше содержится большой ассортимент микроэлементов, витаминов и других полезных веществ.

Среди полезных свойств можно выделить следующие:

  • Зелень растения, из которой можно делать салаты, прекрасно помогает при болезнях органов пищеварения. Также она способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Зелень издревле применяют при простуде, лихорадке и различных воспалениях;
  • Салаты из зелени могут помочь справиться со стрессами, поддержав организм витаминами и микроэлементами;
  • Большое количество полезных веществ, делает дикий чеснок прекрасным общеукрепляющим средством. Салаты и другие люда из этого растения поможет восстановиться после болезни.

Но, как и любое лекарственное средство, медвежий лук нужно принимать осторожно. Не стоит им слишком увлекаться. При передозировке могут возникнуть головные боли и различные расстройства. Кроме этого, прием черемши не рекомендован людям с заболеванием желудка, с гепатитом и с холециститом.

Дикий чеснок используют как в свежем виде, так и добавляют ее в различные блюда. В ход идет все растение. Зелень, луковицу и стебли можно засаливать на зиму, квасить и мариновать. Единственное, что нежелательно делать – это засушивать растение. Вреда такая заготовка не принесет, но и пользы от нее никакой не будет.

В любом виде дикий чеснок является диетическим продуктом. В зелени, стеблях и луковице содержится мало калорий. Поэтому салаты и зимние заготовки черемши могут стать прекрасной и полезной составляющей различных диет.

Заключение

Черемша, фото которой можно часто встретить в интернете, довольно широко распространенное растение. Невысокие кустики дикого чеснока или медвежьего лука, можно встретить вдоль рек в Европе и ряде других регионах. Это растение можно выращивать на приусадебном участке, но дело это довольно хлопотное. Поэтому в большинстве случае люди пользуются дикорастущими растениями.

Черемшу можно солить, мариновать и квасить. Из свежих листьев готовят салат. В любом виде растение помогает справиться со многими недугами, придает силы и насыщает организм полезными веществами.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

полезные свойства, технологии выращивания и маркетинга • EastFruit

Колба, дикий чеснок, левурда, медвежий лук, самардала. Все эти различные названия относятся к одному растению – черемше (лат. Allium ursinum), которая быстро становится популярной среди потребителей Европы и Азии.

Этот травянистый многолетник рода Лук (Allium) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) с приходом весны появляется в качестве первой витаминной зелени в тенистых лесах или вдоль рек и водоёмов. Однако она доступна не только в дикорастущем виде, но и в качестве культурного растения. Более того, в диком виде черемшу во многих странах собирать нельзя, т.к. она занесена в Красные Книги исчезающих растений в Украине, Беларуси, Литве, Латвии, некоторых регионов России и других стран. Поэтому лучше обращать внимание на черемшу культурную.

Многообразные полезные свойства сделали ее популярной в странах Европы и Азии – черемша употребляется в пищу не только как продукт, стимулирующий аппетит, но и в качестве лечебного средства благодаря богатой структурной формуле. По всем параметрам черемшу можно назвать «суперфудом», который постоянно ищут сторонники здорового образа жизни во всех странах мира. Более того, спрос на подобные суперфуды резко вырос с момента начала пандемии коронавируса. А значит, самое время обратить внимание на этот самый дикий лук, который вполне можно выращивать культурным и даже промышленным способом.

Кстати, о подобных суперфудах Таджикистана – горный лук-анзур и горный лук сиёалаф или «чёрная трава», мы писали ранее.

Популярность черемши делает её также весьма прибыльной сельскохозяйственной культурой, которая может приносить до $500 тыс. дохода с одного гектара!

В чем конкретно состоит секрет популярности черемши, а также что нужно знать о технологии ее выращивания – читайте в эксклюзиве EastFruit.

Черемшу едят в свежем виде, а также запекают, маринуют и сушат

Черемша – это трава с широкими заостренными вытянутыми верхушками листьями насыщенно зеленого цвета, которые крепятся на сочных ножках цилиндрической формы. Белые мелкие цветы формируются в зонтики, располагающиеся на верхушке растения. Листья (а также стебли и луковицы) черемши собирают весной с момента появления листьев и до цветения в начале лета.

Она растет во всех европейских странах, а также на Кавказе, в Турции и на Дальнем Востоке.  Это растение с ландышеобразными листьями больше 7 тысяч лет используется людьми как лекарственное и овощное растение.

«В Украине черемша преимущественно является дикоросом, произрастающим в лесах, в полях, на приусадебных участках. При этом семена садовой черемши можно легально купить и посадить у себя на участке. Сезон черемши довольно короткий. В диком виде в центральных и северных регионах Украины черемша вырастает во второй половине апреля-начале мая. В пищу черемша употребляется как в свежем виде, так и используется в различных салатах, супах и овощных блюдах. В странах Скандинавии с черемшой запекают овощи. Кроме того, черемша – это хороший консервант – в сушеном или растертом с солью виде ею посыпают мясо, чтобы оно хранилось дольше. Черемша пахнет нежным чесноком, поэтому идеально подходит в качестве добавки к салатам, супам или песто. При обжаривании она теряет большую часть остроты, но аромат ее только усиливается. А острая закуска из черемши в томатах прекрасно дополняет вкус любого мясного блюда либо гарнира. Пикантный вкус имеет и маринованная черемша», — говорит Катерина Зверева, международный консультант Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН ФАО.

В интернете активны предложения консервированной черемши производства России:

Также черемшу можно замораживать, солить, настаивать на ней растительное масло.

Немцы знают черемшу как bärlauch, итальянцы называют — aglio orsino, поляки — czosnek niedźwiedzi, украинцы – ведмежа цибуля (ведмежий часник) или леверда, чензели.
В Болгарии черемшу называют «самардала» и употребляют в пищу в виде специи в сушеном виде.

Потому на столе рядом с перцем и солью можно увидеть ярко-зеленую приправу – сушеную черемшу самардалу. Популярна она на Балканах, особенно в их центральной и восточной частях. В западной, юго-западной и южной Болгарии растение известно под именами стрижак, стрижалец, стришлик, а на северо-западе страны ее называют див лук, див чесън (дикий лук, дикий чеснок).

В Болгарии самардалу сушат и используют как компонент приправы «шарена сол» или отдельно. Молодые побеги превращают в пюре, потом смешивают с солью и высушивают, а затем хранят в стеклянной посуде. Другой вариант – мелко нарезать побеги, высушить в тени, смолоть и смешать с солью. Процесс сушки занимает около месяца – полутора, причем температура не должна превышать 30 градусов для сохранения полезных свойств и вкусовых качеств продукта.

Дикорос VS садовая черемша

В немецком городе Эбербах ежегодно проходит мероприятие, посвященное черемше «Eberbacher Bärlauchtage» (Эбербахские дни или фестиваль черемши). В течение нескольких недель в марте-апреле проходят празднования, потому что она очень распространена в регионе.

Являясь эфемероидом – растением с очень коротким вегетационным периодом и медленным развитием лиственной массы, первые съедобные листья молодая черемша способно выпустить только на 3-й год жизни, тем более нескоро дать семена. Именно поэтому во многих странах этот дикорос был занесен в Красную Книгу. При этом многие жители украинских сел говорят о том, что черемша растет на их полях и в лесах как сорняк, ее активно не используют в пищу, и поэтому она активно размножается повсюду.

В России памятник черемше установили в кузбасском городе Мыски, где жители каждую весну заготавливают черемшу-дикорос, которую в начале сезона приходится выкапывать из-под снега. Растение пучками продают на рынках и ярмарках.

Черемша – теневыносливое и неприхотливое растение, приобретающее популярность в сегменте коммерческого производства  

Учитывая полезные свойства растения, а также высокую стоимость (розничная цена черемши в Украине достигает $23,7 за кг), черемша приобретает все большую популярность в качестве сельскохозяйственной культуры для коммерческого выращивания.

При этом важно учесть, что перед началом выращивания черемши нужно произвести специальную подготовку почвы: ее обогащают перегноем, листовой землей, минеральными удобрениями, древесной золой. Посадку черемши производят осенью или ранней весной по схеме 30-40х20-,15 см. Уход за растением состоит в своевременном поливе, рыхлении почвы и подкормке удобрениями.

Важно учесть, что черемша – теневыносливое и довольно неприхотливое растение: на солнечных участках она образует слишком мелкие листья. При условии достаточной весенней влажности черемша вполне охотно поселялся в тени плодовых и декоративных деревьев. Ей вполне подойдет плохо освещенное место, и лучше не забывать поливать ее при сильной засухе.

Размножать растение лучше вегетативным способом, то есть посадкой луковиц. Однако при отсутствии готового посадочного материала черемшу можно посеять и семенами. Уже на следующую весну появляются всходы из семян. Они будут очень малы, поэтому в дальнейшем их нужно высадить на хорошо удобренный и очищенный от сорняков участок. И лишь через год-два растения высаживают на постоянное место. Если на пересаженных растениях обнаружатся цветоносы, то их необходимо обломать, чтобы они не истощали пересаженные луковицы. Несколько раз за лето растения можно подкормить минеральными удобрениями. Это продлит их вегетацию. В целом за один сезон с 1 кв. м площади посева черемши можно собрать около 2-3 кг продукции или около 20-30 тонн с гектара!

А значит, если продать продавать весь урожай самостоятельно в розницу, можно заработать до полу миллиона долларов с гектара!

Полезные свойства черемши

Черемша богата растительным белком, полезными аминокислотами, а также различными витаминами, важными для организма как мужчин, так и женщин. Благодаря высокому содержанию витамина С – около 100 мг в 100 г свежих листьев, и фитонцидов (природных антибиотиков), черемша считается противовирусным растением.

Растение также содержит: витамины группы В и провитамин A (бэта-каротин), называемый эликсиром молодости и минеральные соли, поддерживающие в организме кислотно-щелочной баланс, нормализующие водно-солевой обмен, полезные для эндокринной, нервной, пищеварительной систем. В черемше есть соли кальция, калия, железа, йода, меди, фтора, бора и серы. В растении также много клетчатки.

Черемшу с древности используют, как народное средство, «очищающее кровь». Медвежий лук способен чистить стенки сосудов, растворяя холестериновые бляшки, а это – прекрасный способ профилактики инсультов. Также замечено свойство черемши нормализовать кровяное давление. Ее стоит потреблять людям, страдающим весенним авитаминозом и плохим аппетитом. Перья растения способствуют улучшению работы кишечника, а листья обладают противовоспалительными свойствами.

Возможно, в ближайшие годы и в нашем регионе черемша тоже станет популярным продуктом, приносящим пользу потребителям и прибыль фермерам.

EastFruit


Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

Черемша (растение) — это… Что такое Черемша (растение)?

Черемша́, медве́жий лук, ди́кий чесно́к, колба́ (лат. Állium ursínum) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук семейства Луковые.

Листья используют в пищу в сыром и маринованном виде, в горячих блюдах, в хлебе и пирогах.

Иногда черемшой называют также Лук победный (Allium victoriale)[1].

Распространение и произрастание

Черемша распространена во многих областях Европы, северной Азии, встречается в Северной Америке, на Кавказе, на западе и юго-западе Европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Беларуси, на севере Украины, в Германии. В диком виде может расти вплоть до тундровой зоны.[2]

Произрастает большей частью в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как садовое растение. Наиболее вкусны листья, выращенные при температуре 12–17°С. При температурах выше 20°С вкусовые качества, как и у всех луковых, ухудшаются, особенно при сухой погоде.[3]

Черемшу выращивают как культурное растение, но чаще собирают дикорастущую. Особенно много черемши собирается массово на юге Дальнего Востока, что может привести к истощению природных ресурсов[2]. Размножается семенами (возможно разведение луковицами, но почти не практикуется).

Использование

Кулинария

Листья черемши, которые обычно собирают весной, до того как черемша цветёт, используются как зеленая культура, входят в состав салатов и прочих блюд. Луковицы у черемши малые, в пищу не используются, хотя неядовиты и вреда здоровью при употреблении не принесут. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С.

Молодое растение в лесу в долине Рейна.

Особенно популярна черемша на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке, в Германии, в корейской и китайской кухне. В западной части России и на Украине черемша в пищу используется реже. На Кавказе преимущественно используют в горячих блюдах, собирают в предгорных, горных лесах. В Западной Европе распространена, в частности, в Австрии и Германии, где известна под названием Bärlauch (по-немецки дословно: медвежий зелёный лук). В немецком городе Эбербахе (на реке Неккар) ежегодно проводится ряд мероприятий под названием «Эбербахский фестиваль черемши» («Eberbacher Bärlauchtage»)[4], посвящённых черемше и её использованию в кулинарии. В Германии с черемшой также пекут хлеб (нем. Bärlauchbrot[5]) и пироги (нем. Bärlauchkuchen), используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто (нем. Bärlauchpesto).

Лекарственное растение

Черемша — древнее лекарственное растение, известное ещё германцам, кельтам и римлянам[6]. При археологических исследованиях в поселениях эпохи неолита в предгории Альп, нередко находили следы черемши, что предполагает её использование ещё 5 000 лет тому назад[6].

Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием. Рекомендуется употреблять её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употербляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, как наружное при ревматизме, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови.[7][2].

Источники

Ссылки

  • Черемша на сайте kuking.net
  • baerlauch.net(нем.) — германский сайт, посвящённый черемше: «Bärlauch — Ail des Ours — Allium ursinum — wilder Knoblauch».

Wikimedia Foundation.
2010.

Что это за растение «черемша»

При рассказе о черемше необходимо очень подробно описать ее. Она относится к семейству луковых, обладает резким и пряным запахом, а также имеет специфический оттенок чесночного привкуса.

Как выглядит черемша

Нужно начинать с тщательного выяснения того, где она обычно произрастает в нашей стране и за рубежом.

Наиболее распространена она в:

  • Армении;
  • Грузии;
  • Украине;
  • Чехии;
  • Словении;
  • Франции;
  • Англии;
  • Голландии;
  • Испании;
  • Италии;
  • Португалии;
  • Австрии;
  • Турции;
  • Бельгии.     

Для того, чтобы наиболее полно понять, как именно выглядит черемша, описание ее следует давать очень подробно. Ее стебель растет от 50 см в высоту, отличается прямотой, обладает треугольной формой. Обычно от него отходит по паре удлиненных, острых листьев. Их черенки выглядят даже протяженнее самого основного побега, размеры которого простираются от 3 до 5 см.

Черемша

При цветении, которое обычно продолжается с начала мая по середину июня, черемша дает мелкие белесые побеги около 12 мм объемом. Они бывают объединены пышными соцветиями-зонтиками, чаще имеющими полусферическую или пучковатую структуру.

К началу июля — концу августа появляется особенный сферический плод-коробочка с трехгранными створками. Он обладает уникальной шаровидной формой, а также имеет трехгранные створки. Корневая система черемши отличается достаточной длиной, а толщина ее отмечается не менее, чем в 1 см.

Разновидности черемши

Наиболее часто специалисты-биологи различают два основных типа:

  1. Allium ursinum (медвежий лук черемша, наиболее часто он произрастает на Кавказе).
  2. Allium victorialis (победный лук, он предпочитает почву Дальнего Востока и Сибири).

Кроме того, выделяется дикий чеснок черемша, еврейский лук, калба, колба, мышиный чеснок или угловатый лук.

Важно! Раньше всех весной из-под земли появляется зеленый медвежий лук. По существу он становится единственной порослью черемши и его чаще всего употребляют в пищу только что пробудившиеся от спячки медведи.

Колба или, как его еще называют, победный лук, обычно встречается на Дальнем Востоке или Сибирском регионе. Черемша такого типа имеет большие листья, растет она кустом, обладает красивыми цветами.

Если изучать особенности растения черемша, а также внимательно исследовать ее фото и описание, то становится понятно, что любая из ее разновидностей не боится холодов, а также не требует особых условий. Редкой морозостойкостью обладает колба.

 Как растет черемша

Она встречается повсюду, где имеется достаточно воды. Черемша легко осваивает любой тип грунта, включая закисленный, а также с преобладаем суглинка. Она пробивается очень рано и покрывает целые луга около озер и болот. Она предпочитает высокую влажность, прохладу и тень.

Так растет черемша

Черемша встречается:

  • в затененных чащах лесов;
  • в глубоких оврагах;
  • в поймах рек;
  • среди травы под кустами;
  • среди густых деревьев;
  • непосредственно возле стен домов;
  • у деревенских заборов.

Дикая черемша очень хорошо растет в бору, в лесах, в парках, на полянах. Часто ее видят возле прудов, рек, ручьев.

Тем не менее, растение предпочитает удобренные почвы. Его окультуренные формы «Медвежонок» и «Медвежий деликатес» набирают спелость уже спустя примерно 20 суток от начала роста. По прошествии времени их листья становится плотными и уже не несут целебных свойств.

Черемша включает большое количество аскорбиновой кислоты, веществ, борющихся со свободными радикалами, витаминов, эфирных масел, благодаря чему он считается лекарственным растением. Используется черемша также в кулинарии. Не рекомендуется допускать ее значительного пересыхания, так как она не обладает теми свойствами, как другая зелень, например базилик, петрушка, укроп, фенхель. Растение в результате полностью теряет свои питательные или ароматические качества.

Цветущая черемша

В чем отличие черемши от чемерицы и ландыша

Три подобных вида трав чрезвычайно схожи между собой, поэтому их нередко принимают одно за другое.

Название Черемша Чемерица Ландыш
Основное отличие растений Не приносит никакого вреда Бывает ядовитой Бывает ядовитым
Отличается сильным луковым запахом Не имеет запаха Обладает очень нежным запахом
Ее стебель вырастает длиной около 40-50 см Стебель выше 1 м Не вырастает выше 40 см
Цветение приходится на май-июнь Цветет все лето Цветет в мае-июне

Очень часто растения на первый взгляд не различают из-за того, что при начальной фазе роста они, действительно, очень похожи. Они обладают темно-зеленой листвой, трубчатой формы, а также соответствуют друг другу высоте.

Где растет черемша в России

В нашей стране черемша настолько широко распространена, что трудно даже выделить основные области его наиболее значительного распространения. Сорта настолько неприхотливы, что в диком виде они не произрастают только в зоне тундры. Единственным пожеланием к активному росту становится наличие обширного затененного, влажного пространства. Поэтому лук медвежий чаще замечают в чаще леса или в низинах рек.

Основными областями произрастания черемши становятся:

  • Горный Алтай;
  • Дальний Восток;
  • Европейская часть России;
  • Кавказ;
  • Калининград;
  • Калуга;
  • Камчатка;
  • Краснодарский край;
  • Ленинградская область;
  • Подмосковье;
  • Псков;
  • Приморье;
  • Сибирь;
  • Урал;
  • Черноземный район.

Внимание! Нельзя встретить растение лишь на Крайнем Севере.

Необходимо, однако, помнить, что в ряде мест колба (черемша и колба это одно и тоже) занесена в Красную книгу. Особенно строго за ней следят в Центральной и Северо-Западной части страны. В Брянской области, Санкт-Петербурге или его окрестностях, а также в Смоленске сбор ее запрещен. Жители регионов предпочитают выращивать дикий лук у себя на приусадебных хозяйствах.

Когда и где можно собирать черемшу

Побеги черемши собирают при наступлении самых разных периодов, зависящих от региона распространения. Обычно начало сезона открывается к апрелю, а на юге даже и к концу марта, а заканчивается к маю с началом цветения.

Если нужно собрать плоды, то для них время наступает в период с августа по сентябрь. Лучше не откладывать, чтобы накопившиеся полезные вещества не потеряли свою силу или аромат. Тогда черемша приносит большое удовольствие тем, кто добавит ее в блюда.

Для заготовки подходят только что появившиеся зеленые побеги черемши. По мере хода времени они становятся более плотными, а покупать завядшую или загрубевшую зелень вообще не рекомендуется. Скорее всего, она собрана уже после окончания периода цветения.

Луковицы черемши соответствуют обычным стандартам подобного типа растений. Их очень осторожно откапывают из почвы, тщательно отмывают и подают на стол.

Как уже упоминалось, местом обитания наиболее часто являются влажные низины, леса или луга. Именно поэтому его обычно называют лесная черемша.

На Кавказе сезоном сбора становится конец января-начало марта. Проходит он среди гор или у предгорья. В Чечне заготовка продолжается с конца января по март, до тех пор, пока полностью не растает снег.

Под Москвой черемшу заготавливают к концу весны или к началу лета. Основным сигналом для начала работ служит появление свежих побегов. Оканчиваются они периодом цветения.

На Дальнем Востоке черемшу собирают с середины апреля до мая. Это происходит, пока он не вырастает достаточно высоко по берегам рек.

Черемша — лук медвежий

Сибирская черемша покрывает зеленым ковром всю равнину к концу апреля и до середины мая.  На Урале ее собирают на протяжении всего мая.

Черемша достаточно подробно освещена для любителей острых приправ. Для них применяются ее листья, плоды и стебли.

Растение высушивают, добавляют в сырые и вареные блюда, употребляют в цельном виде. С ним готовят маринады, приправы и соусы.

Действительно, черемша богата:

  • кальцием;
  • йодом;
  • ретинолом;
  • селеном;
  • аскорбиновой кислотой;
  • никотиновой кислотой;
  • фолиевой кислой;
  • фтором;
  • рибофлавином;
  • тиамином;
  • цианокобаламином.

В человеческом организме черемша оживляет метаболизм, оказывает благотворное действие на пищеварительную систему, очищает кровь, способствует улучшению сосудистой деятельности, усиливает иммунитет, устраняет кожные раздражения, оздоравливает сосудистую систему, укрепляет сердечную мышцу, уничтожает патогенную микрофлору.

Что такое дикий чеснок и как его использовать?

Дикий чеснок — луковичное, многолетнее растение и родственник чеснока, которое растет в дикой природе во влажных лесах и часто встречается на болотах (болотах) или возле канав для водостока в Великобритании и по всей Европе. Его можно использовать во многом так же, как вы использовали бы пандусы, лук-порей или зеленый чеснок, но особенно в качестве самого чеснока, с некоторыми незначительными изменениями и воображением: смешать с яйцами или фриттатами, бросить в блюда из макарон и жаркое, или варить на медленном огне или добавлять в супы.

Что такое дикий чеснок?

Дикий чеснок состоит из луковицы, стебля, листьев и белых звездообразных цветов. Ботаническое название — Allium ursinum . Он носит любое количество названий, включая черемшу, бакрам, медвежий чеснок, дьявольский чеснок, цыганский лук и вонючую Дженни. (Считается, что это растение является фаворитом медведей; отсюда и прозвище «медвежий чеснок» и его ботаническое название.) Вы можете съесть любую часть растения и использовать ее так же, как чеснок или некоторые другие его родственники из лука.Это одна из первых весенних зелени, которая появляется.

Дикий чеснок встречается не только в Европе, но и в США, особенно в восточной части штата Огайо и в самых западных частях Тихоокеанского Северо-Запада. Считается, что это европейский трансплантат, и его можно легко собрать в пищу — некоторые люди считают это сорняком. Если вы собираете дикий чеснок, имейте в виду, что он похож на ядовитые растения ландыша, но одно прикосновение к листьям (и быстрое понюхание) определит, что это такое, поэтому нет шансов, что вы смешаете их вверх.

Как готовить с диким чесноком

Все части растения — луковица, листья и цветы — съедобны. Листья можно есть сырыми или приготовленными, и они являются полезным дополнением к основным продуктам, таким как сливки или творог, и вкусны при добавлении в салат или в супы в конце приготовления. Их также можно использовать в соусе песто вместо базилика или других трав или в соусе для придания фона чесночного оттенка.

Вы можете добавить мелко нарезанный дикий чеснок в картофельное пюре и подавать его с жареной бараниной или другим мясом.По сути, дикий чеснок можно использовать так же, как и зубчики чеснока, но помните, что аромат будет менее выраженным. При приготовлении чеснок теряется вкус, поэтому добавляйте его в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.

Как только листья начнут терять свою остроту, цветы появятся ближе к концу весны — они тоже съедобны. Вы можете использовать цветы как украшение или добавить в салат. Убедитесь, что вы тщательно очистили их, чтобы удалить насекомых, которые могли поселиться внутри цветка.

Какой вкус?

Дикий чеснок имеет характерный чесночный вкус, хотя он не такой тяжелый и острый, как зубчики чеснока. Выберите лист и осторожно сожмите его, затем понюхайте — он пахнет чесноком. Листья пахнут остро, но когда вы готовите с ними, их вкус нежный и сладкий, чем вы могли ожидать.

Рецепты с диким чесноком

Вы можете использовать дикий чеснок так же, как и пандусы, которые являются разновидностью дикого лука-порея.Вы также можете использовать их в рецептах, требующих лука-порея, зеленого лука или чесночных стеблей — с некоторыми изменениями. Дикий чеснок можно ферментировать, мариновать или использовать в чистом виде. Вы также можете использовать это в качестве ингредиента в сложном сливочном масле. Некоторые из этих рецептов можно использовать с черемшой.

Где купить Чеснок

Вы можете найти дикий чеснок во время прогулки по лесу — возможно, у реки или ручья — с конца зимы до конца весны, когда земля влажная. Даже в умеренно солнечный день, когда солнце согреет листья, иногда будет аромат чеснока; вы можете почувствовать его запах раньше, чем увидите.Просто посмотрите вниз и вокруг себя, и вы увидите блестящие зеленые листья дикого чеснока.

Если вы не встретите чеснок в дикой природе, вы можете найти этот предмет на фермерских рынках весной и летом, в зависимости от того, где вы живете.

Хранилище

Важно правильно хранить черемшу, чтобы он не засох. Лучший способ сохранить черемшу свежим — это поместить его в стакан с водой луковицей вниз и хранить в холодильнике, где его хватит не менее чем на неделю.В противном случае вы можете завернуть их, если листья и цветы все еще целы, во влажное бумажное полотенце и положить в ящик для более свежих продуктов холодильника, где они будут храниться несколько дней.

Листья можно заморозить. Бланшируйте листья и погрузите их в баню с ледяной водой. Затем дайте им высохнуть на воздухе и заморозьте в один слой на противне. Когда они заморозятся, переложите их в пакет для заморозки или другой контейнер, пригодный для замораживания.

Выращивание и употребление в пищу черемши

Очень немногие из действительно теневыносливых овощей столь же продуктивны, универсальны и полезны, как дикий чеснок ( Allium ursinum ), также известный как медвежий чеснок, пандус или черемша.Когда я был молод, на семейном отдыхе в Уэльсе я обнаружил дерево, устланное черемухой. Ошеломленный такой обильной щедростью, я набил карманы листьями. В машине по дороге домой мои родители заметили, что все пространство наполнилось определенным запахом, и после быстрого обыска мои живые организмы были выселены. Полагаю, могло быть и хуже, это мог быть я. Сейчас у меня на приусадебном участке есть прирученный участок дикого чеснока, и я могу собирать его, когда захочу.

Как и в случае со многими многолетними культурами, между диким чесноком и культурным его видом ( Allium sativum ) существует полезная синергия.Он начинает быть готовым так же, как хранящиеся луковицы обычно заканчиваются, где-то в феврале или марте, и длится примерно до июня. Дикий чеснок можно использовать практически везде, где вы хотите получить чесночный вкус, но с оговоркой, что аромат не сохраняется долго при приготовлении, поэтому вам обычно нужно добавлять его в готовые блюда ближе к концу. Песто из рамсона — это потрясающе. Мне нравится нарезать листья в салаты: целые листья немного крепкие, чтобы есть их в больших количествах, но, грубо нарезанные и смешанные с другими листьями, они восхитительны.Также неплохо сложить бутерброд из нескольких листиков. Что касается некоторых серьезно местных блюд, вы можете попробовать использовать его для придания чесночного вкуса хумусу из бобов.

Однако, если бы чесночный привкус был единственным, что придавал ему дикий чеснок, его лучше всего считали бы приправой и выращивали на небольшом участке в тенистом углу. Что делает его полезным в качестве массового овоща, так это тот факт, что он теряет чесночный вкус при приготовлении более нескольких минут, оставляя очень вкусную луковую зелень.Таким образом, я использую его везде, где я бы использовал лук, особенно в качестве основы для соуса, будь то паста, карри, тушеное мясо или суп. Вы также можете заменить его шпинатом для восхитительных вариаций таких блюд, как лазанья. Из него получается отличная горшечная трава, как сама по себе, так и в смеси с другими листьями, доступными в то время, такими как однолетняя и многолетняя капуста или листовая свекла. Следует быть осторожным, если чеснок быстро приобретет довольно неприятный привкус подгоревшего лука, если он подсохнет во время приготовления, поэтому нужно следить за тем, чтобы он оставался влажным.В нашем доме мы любим черемшу в пицце, но мы всегда кладем его на дно, чтобы другие ингредиенты защищали его.

Можно использовать почти все части дикого чеснока, включая листья, стебли и цветы. Прекрасно смотрятся цветы в салате. Луковицы можно использовать и после того, как листья отмерли, но они не так хороши, как луковицы культурного чеснока, и они не очень хорошо хранятся после подъема. И, конечно, если вы съедите все луковицы, вы не получите других частей. Тем не менее, если у вас их достаточно, вы можете попробовать рецепт маринованных луковиц дикого чеснока, который можно найти — вместе со многими другими — в отличном блоге Eat Weeds.

Вы можете собирать черемшу, просто срывая отдельные листья, или, чтобы не было чесночных рук и чтобы ускорить процесс, вы можете срезать пучки ножницами. Обычно я кладу листья черемши в миску с холодной водой на пять минут, как только прихожу домой, чтобы сохранить и помыть их. Затем они будут храниться в холодильнике не менее недели. Другой способ сбора урожая, который дает немного другой продукт, — это выкопать комок, а затем подготовить отдельные растения, отрезав корни и удалив оболочку луковицы.Затем все вместе складывается в разновидность дикого чеснока «зеленый лук». Обжаренные в большом количестве масла и обмакнутые в соус, это действительно изысканная еда.

Зубцы дикого чеснока, отдельные

Рамсоны — легкое в выращивании растение, цветущее в тех частях сада, которых избегает большинство других растений. Это растение из густого леса, поэтому им нравится много тени и влажная, богатая гумусом почва. После того, как вы установили их, они, как правило, будут самосеваться (до некоторой степени неудобства, если они не были такими съедобными).Их привычка отмирать летом позволяет легко справиться с ними, так как вы можете выбрать это время, чтобы подкормить их, мульчировать или засыпать луковицы мотыгой. Их даже можно использовать в полосе как своего рода барьер против распространения других растений. Весной они подавляют другие растения силой своего роста, а летом вы можете прополоскать полосу. Рамсоны способны прорастать через довольно толстую мульчу: их листья образуют зеленые шипы, которые пробиваются сквозь мульчу, прежде чем развернуться.В качестве альтернативы период покоя достаточно продолжителен, чтобы вы могли уместить другую культуру или сидерат, или пересадить дикий чеснок с другим многолетним растением, которое использует более позднюю часть года.

дикий чеснок — только что прорастающий

Дикий чеснок терпимо растет на открытом воздухе, но как только появляется жаркое солнце, его листья сгорают, и он отступает к своей луковице. Стоит выращивать черемшу в самом глубоком оттенке, который только можно найти, и в этом случае он сохранится до середины лета.Дикий чеснок можно вырастить из семян или, что проще, из луковиц. Луковицы хранятся не так, как луковицы культурного чеснока, они довольно быстро засыхают и погибают, если не хранить их во влажном состоянии. Они очень хорошо пересаживают «в зелень» (пока луковицы растут), что также позволяет избежать проблемы, когда вы забудете, где вы посадили луковицы! Если вы находитесь в Шотландии, не забывайте, что законно собирать листья, цветы и семена для собственного использования без разрешения владельца, но не для выкорчевывания растения (например.г. путем пересадки луковиц) или для сбора урожая в промышленных масштабах. Если вы хотите сделать что-то из этого, вам нужно будет спросить владельца.

Одно предупреждение, собираете ли вы дикий чеснок или выращиваете его. Хотя дикий чеснок полностью съедобен, он может расти вместе с листьями довольно ядовитых растений, как и большинство весенних луковиц. Трудно принять дикий чеснок за что-то еще, если присмотреться — сочетание широкого мягкого листа и запаха чеснока уникально, но если вы собираете много листьев, вы можете стать немного небрежным.На фото ниже вы увидите участок ядовитых подснежников, растущих вокруг дикого чеснока, поэтому, если вы собираетесь нагула, будьте осторожны, и если вы растете, я бы порекомендовал удалить все подснежники, колокольчики или другие весенние луковицы с той же грядки. .

Фото: Лесные массивы башни Монимейл из Forage In Fife Шотландской ассоциации лесозаготовителей.

В Северной Америке название «рампы» перешло к похожему на вид растению, Allium tricoccum , также известному как дикий лук-порей.Это захватывающий образец конвергентной эволюции. Эти два вида на самом деле довольно отдаленно связаны между собой в пределах рода Allium , но, адаптировавшись к одной и той же лесной нише, они стали очень похожи как по внешнему виду, так и по поведению. Оба являются весенними эфемерами, рано поднимаются и умирают, чтобы максимально использовать весенний солнечный свет до того, как деревья распускаются. Оба растения покрывают землю ковром и имеют широкие нежные листья, способные улавливать как можно больше света и снижающие обычную адаптацию лука к засухе и сильному солнечному свету.Несмотря на это, есть различия, отражающие их различное происхождение. У североамериканских пандусов более мелкие луковицы, чем у евразийских, и чаще используется все растение, а не только листья. Листья и луковицы становятся жесткими и несъедобными и начинают отмирать, как только растение начинает цвести, в отличие от A. ursinum , у которого листья и цветы встречаются вместе.

Дополнительная литература: Лесное садоводство; Настоящий зеленый лук.

В центре внимания сорняки: Дикий чеснок (Allium wineale)

Рисунок 1.Рост дикого чеснока на бездействующем дерне.

Биология: Дикий чеснок ( Allium wineale ) — однодольное многолетнее растение холодного сезона, которое можно встретить на большей части востока и юга Соединенных Штатов. Несмотря на наличие линейных листьев и параллельных жилок, дикий чеснок не является ни травой, ни осокой; это член семейства лилейных. Дикий чеснок более заметен зимой и ранней весной, когда дерн не растет и не скашивается.Растения размножаются семенами и надземными луковицами с ранней весны и в течение летних месяцев. Его способность переносить широкий спектр типов почв и выдерживать высоту кошения, типичную для газонов, делает дикий чеснок трудноуправляемым сорняком.

Идентификация: Дикий чеснок — это луковичное многолетнее растение с травянистыми листьями, которое появляется ранней весной. Листья тонкие, округлые, полые. Дикий чеснок часто принимают за дикий лук; однако листья дикого лука более плоские и не полые.Листья дикого чеснока при раздавливании или скашивании имеют отчетливый запах чеснока. Листья выходят из подземной белой луковицы с бумажным внешним покрытием, которое также дает начало множеству луковиц, сплющенных с одной стороны и покрытых бумажной мембраной. Зеленовато-белые «цветы» можно увидеть на коротких цветущих стеблях с конца весны до начала лета. Вместо цветов образуются маленькие шаровидные воздушные луковицы зеленовато-белого цвета с длинными хвостовидными зелеными листьями.Дикий чеснок может погибнуть летом, но могут остаться безлистные стебли с жизнеспособными семенными коробочками.

Контроль культур: Выдергивание дикого чеснока вручную, как правило, не является эффективным методом борьбы с сорняками, поскольку полые стебли легко ломаются, оставляя луковицу под почвой, чтобы образовались новые листья и новые луковицы. В результате луковицы необходимо выкапывать, чтобы добиться адекватного уровня контроля. Наиболее распространенное заражение ландшафта — это попадание новой почвы на участок, где растут луковицы.Осмотрите почву, привезенную с участка, чтобы убедиться, что в ней нет дикого чеснока и орехов.

Биологический контроль: Специальное применение для обработки дикого чеснока не известно.

Рис. 4. Иногда листья черемши могут казаться изогнутыми или скрученными.

Химический контроль: Не существует эффективных предвсходовых гербицидов, маркированных для дикого чеснока, поэтому послевсходовые гербициды будут единственной стратегией химической борьбы. В ландшафтах и ​​питомниках есть четыре помеченных послевсходовых гербицида, которые включают бентазон, сульфосульфурон, сульфентразон и имазаквин.Эти продукты помогут бороться с диким чесноком, а также с другими сорняками, с которыми трудно бороться. Для предотвращения фитотоксического воздействия на декоративные растения рекомендуется направленное распыление в ландшафте. На дерне в прохладное время года дикий чеснок сложно контролировать. Вариантов предвсходовых гербицидов для дикого чеснока на дерне в прохладное время года не существует; однако существует несколько вариантов послевсходовых гербицидов. Применение 2,4-D по отдельности или в нескольких комбинациях с MCPP и дикамбой (Trimec, Triplet и т. Д.) Может обеспечить достаточный уровень контроля.Составы сложного эфира 2,4-D более эффективны против дикого чеснока, чем составы аминов (см. Дополнительную публикацию Purdue Turfgrass Weed Control для профессионалов (ссылка ниже) для получения дополнительной информации о различиях между составами аминов и сложного эфира 2,4-D. ). Кроме того, скашивание сорняков перед применением может улучшить поглощение гербицидов и общий контроль над диким чесноком на дерне в прохладное время года.

Вырасти свой собственный Дикий чеснок
— Почти отключен от сети

Наблюдать за черемшой во время загородных прогулок — это прекрасно.Обычно вы нюхаете его до того, как видите, и он говорит вам, что Весна либо здесь, либо в пути. Однако в зависимости от того, где вы живете, вам может быть сложно их найти. Так почему бы вместо этого не вырастить собственный дикий чеснок? Дикий чеснок легко выращивается из луковиц дикого чеснока. Идеальное время для посадки — с октября до середины марта, так что еще есть время, чтобы взяться за дело.

Выращивание собственного дикого чеснока

Мы вырастили наш первый дикий чеснок около 3 лет назад. Вы найдете луковицы дикого чеснока, которые можно купить на Ebay в это время года, и именно там мы купили наши.

Пожалуйста, не думайте брать луковицы из дикой природы и сажать их в своем саду. Как только луковица выкопана, чеснок не вернется в следующем году, откуда бы вы его ни взяли. Кроме того, это незаконно без согласия помещика.

Растение может быть очень инвазивным, поэтому мы решили, что лучше всего использовать горшок. Слишком много звуков дикого чеснока на самом деле не кажется проблемой, если у вас его нет. Но была причина, по которой мы так поступили. Палисадник моего отца зарос диким чесноком.Каждую весну вы можете почувствовать его запах еще до того, как дойдете до него. Приятно побывать, не уверен, что захочу жить с этим всепоглощающим запахом каждый раз, когда открываю окна. Таким образом, мы начали наш в горшке. Тогда мы решили воткнуть его в землю на своем участке. Луковицы быстро размножаются, и мы с нетерпением ждем еще одного хорошего урожая в этом году.

Как вырастить

Дикий чеснок легко выращивается из луковиц дикого чеснока. Идеальное время для посадки — с октября до начала марта, так что еще есть время, чтобы взяться за дело.Когда ваши луковицы приходят по почте, они могут выглядеть довольно скучно. Просто вставьте их прямо в землю снаружи. Чеснок лучше всего растет в слабокислой почве и во влажных условиях. Он, конечно же, не возражает против немного тени.

Собирательство — Как определить дикий чеснок

Запах черемши, конечно же, безошибочен. Но если вы не столкнетесь с огромным его участком, вы можете не почувствовать его запах. Нам повезло, что их много поблизости, на тропе кукушки, в огромных количествах, в нескольких минутах ходьбы от того места, где мы живем.Пышные зеленые стебли дикого чеснока похожи на многие другие листовые весенние растения, не все из которых безопасны для употребления в пищу. Так что будьте осторожны, если собираете его в дикой природе. Его легко принять за ландыш, лордов и дам или осенний крокус, все они токсичны и приведут вас в больницу или что-то еще хуже.

Если вы сорвете лист, осторожно раздавите его в руке, и он пахнет чесноком: это дикий чеснок. Раньше мы знали, как это выглядит, мы привыкли ждать, пока не появятся красивые белые цветочные грозди, чтобы быть абсолютно уверенными в том, что у нас правильное растение.Но цветы не появляются раньше конца марта, часто больше похоже на апрель. К тому времени листья стали крупнее и стали менее нежными. Но, конечно, если вы выращиваете собственное, вы уже знаете, что у вас есть подходящее растение и что его безопасно есть.

Как собирать черемшу

Собирайте ножницами листья, цветы и стебли дикого чеснока, стараясь не повредить их при срезании — они легко образуют синяки. Дикий чеснок быстро увянет после сбора. Так что, если вы не собираетесь есть его сразу, положите его в герметичный пакет в холодильник и добавьте несколько капель воды.Держать нужно пару дней.

Готовка с черемшой

Дикий чеснок принадлежит к семейству Allium, как и лук-порей, зеленый лук и наш более привычный чеснок. И, как и все эти овощи, их приятнее есть приготовленными, чем сырыми. Вы можете использовать дикий чеснок в любом рецепте, где вы бы использовали обычный чеснок, но имейте в виду, что он намного мягче, чем стандартный чеснок.

Листья, цветы и стебли съедобны. Они отлично подходят для песто из дикого чеснока, добавляются в чесночное масло или в блюда на основе яиц, такие как фриттаты и омлеты.Цветы и нежные молодые листья при умеренном использовании очень красивы в салате.

Можете тоже заморозить. Листья не так хорошо выглядят при разморозке — немного как размороженный салат. Но размороженный дикий чеснок идеально подходит для добавления в блюда, в которых внешний вид не имеет значения. Как песто из дикого чеснока. Я также был известен тем, что готовил средний картофель дофинуаз с диким чесноком. Абсолютно вкусно.

Мои сообщения обычно содержат ссылки на наш интернет-магазин и / или партнерские ссылки на другие магазины.Если вы нажмете на них, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Уход за диким древесным чесноком — Как выращивать рамсона в саду

Дикий древесный чеснок, или Allium ursinum , является продуктивным, тенелюбивым чесночным растением, которое вы собираете в лесу или выращиваете прямо в саду на заднем дворе. Этот дикий древесный чеснок, также известный как черемша или пандус (разные виды от дикого лука-порея), легко выращивать, его можно использовать на кухне и в лечебных целях.

Информация о заводе в Рамсоне

Что такое черемша? Рамсоны — это дикие чесночные растения, которые вы можете увидеть во время прогулки по лесу. Они хорошо растут в тени леса, но могут расти и на солнце. Дикий древесный чеснок дает весной красивые белые цветы и съедобные листья, цветы и луковицы. Листьями лучше всего наслаждаться до того, как растения зацветут.

Не путать с диким чесноком, который часто растет на лужайках, древесный чеснок своими листьями чем-то напоминает ландыш.В саду из него получится привлекательное почвопокровное растение или растение для засыпки тенистого участка. Тем не менее, будьте осторожны с другими грядками, потому что черемша может стать агрессивным и агрессивным, как и его сорняки.

В кулинарии собирайте листья до появления весенних цветов. Листья имеют нежный чесночный аромат, которым можно наслаждаться в сыром виде. При приготовлении рампсоны теряют этот аромат, вместо этого приобретая вкус лука. Вы также можете собирать урожай и наслаждаться цветами в сыром виде.Собранные луковицы можно использовать, как и любой другой сорт чеснока. Если вы хотите, чтобы растения возвращались год за годом, не используйте все луковицы.

Традиционно черемша использовалась для стимуляции пищеварения, в качестве противомикробного средства, в качестве детоксикационной пищи и для лечения симптомов респираторных заболеваний, таких как простуда и грипп. Его также можно использовать при кожной сыпи и ранах.

Как выращивать рамсонов

Если у вас есть подходящее место, вырастить древесный чеснок очень просто.Рамсонам нужна хорошо дренированная, суглинистая почва, которую можно затенять солнцем. Избыточная влажность — одна из немногих проблем, с которыми вы столкнетесь при выращивании этого дикого чеснока, поэтому при необходимости внесите в почву песок, чтобы она лучше дренировалась. Слишком много воды может вызвать загнивание луковиц.

После посадки на грядке в саду или дворе вам не нужно будет ничего делать, чтобы ваши черемши продолжали расти. Если вы оставите некоторые луковицы в земле, они будут возвращаться каждый год, и нет серьезных болезней или вредителей, которые бы на них влияли.

Как вырастить Дикий чеснок

Как вырастить Дикий чеснок — Введение

  • Дикий чеснок, входящий в семейство луковых, начинает входить в моду, в основном из-за популярности поиска пищи, и некоторые повара также начинают проявлять интерес.
  • Они занимают очень мало места, и все растение можно есть сверху вниз.
  • Дикий чеснок — это многолетнее вечнозеленое растение, листья которого не растут в большинстве зим.
  • В более холодные зимы листья могут полностью отмереть, но не отчаивайтесь — их корни еще живы, и они начнут новый рост следующей весной.

Как выращивать Дикий чеснок — Севооборот

  • Дикий чеснок относится к семейству луковых, и его не рекомендуется выращивать в почве, на которой выросли другие члены семьи за последние три года.
  • Грядку следует вынуть из системы севооборота, поскольку она становится многолетней культурой.

Как выращивать Дикий чеснок — положение и почва

  • Дикий чеснок прекрасно себя чувствует в хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами, с pH 6-7 и солнечным светом. Однако он будет расти почти на всех почвах.
  • Обработайте пригоршню или две костной муки на квадратный метр (ярд).
  • Полное солнце или полутень подходят им одинаково хорошо, и хотя они довольно терпимы к засухе, не сажайте их в очень засушливых местах.

Как выращивать Дикий чеснок — Размножение

Как выращивать Дикий чеснок — Посев семян

  • Дикий чеснок можно выращивать из семян и созревать летом или в начале следующей весны.
  • Сейте семена в помещении, используя обычный горшечный компост в марте (или прямо на улице в апреле-июне).
  • Обычно дикий чеснок необходимо проращивать при температуре от 15 ° C до 20 ° C и поддерживать во влажном состоянии.
  • Всходы появятся через неделю или десять дней.
  • Перенесите их на улицу через месяц после посева с интервалом 10 см (8 дюймов) между каждым растением.
  • Лучше всего выращивать группами, а не рядами.

Как выращивать Дикий чеснок — Размножение по отделам

Луковицы имеют длину около 2 см (4/5 дюйма)

  • Дикий чеснок очень похож на другой лук, поскольку у него луковичные корни и зеленые листья.
  • Луковицы быстро размножаются в течение нескольких лет, и это множество новых луковиц обеспечивает самый простой способ размножения.
  • Просто выкопайте пучок луковиц в марте или октябре, аккуратно разделите их на отдельные луковицы и пересадите так, чтобы кончики луковиц были на одном уровне с поверхностью почвы.
  • Они прекрасно себя чувствуют при таком способе размножения, потому что он уменьшает скопление клубней луковиц.

Как вырастить Дикий чеснок — Уход и выращивание

  • Дикий чеснок не является жадным питателем, поэтому нет необходимости подкармливать его круглый год, если почва была подготовлена, как описано выше.

Как вырастить Дикий чеснок — Сбор урожая

  • При необходимости срежьте листья дикого чеснока ножницами, начиная с внешних листьев (ближайших к краю горшка) и продвигаясь внутрь.
  • При уборке необходимо обрезать необходимое количество стеблей до основания.
  • Листья быстро отрастают и их можно обрезать несколько раз за вегетационный период, что дает непрерывный урожай.
  • Растения, выращенные из семян, следует оставить в покое (хотя и удалить появляющиеся цветочные головки) до июля первого года, чтобы позволить хорошей корневой системе прижиться.

Как вырастить Дикий чеснок — Кухонные заметки

  • Отрежьте несколько листьев, как описано выше.
  • Вымойте их через сито холодной проточной водой.
  • Они могут путаться, как спагетти, поэтому вы можете их укоротить. Возможно, вам нравится клубок.
  • Обжарьте их с маслом и солью.
  • Подходит к любому блюду из красного мяса.
  • Рецепты приготовления луковиц можно найти в Интернете.

Как вырастить Дикий чеснок — Хранение и консервирование

  • Их можно сушить, но в этом нет особого смысла, потому что они не имеют вкуса.
  • Один из способов хранения — нарезать листья на кусочки длиной 1 см (полдюйма) и поместить их в контейнеры для кубиков льда с небольшим количеством воды.
  • Заморозьте их, а затем разморозьте один или два кубика льда, когда они понадобятся.

Как вырастить дикий чеснок — вредители и болезни

  • Они почти полностью свободны от болезней, но иногда страдают от луковой мухи, однако это почти всегда потому, что они были посажены рядом с пораженным луком — решение не сажать черемшу возле лука.

Справочник по дикому чесноку: где найти, факты о чесноке, как его приготовить и идеи рецептов

Благодаря свежему чесночному запаху дикий чеснок является безошибочным ароматом лесов и лесов в весенние месяцы. Сезон дикого чеснока, который предпочитают расти в тени и сырости, начинается в конце зимы и длится до конца весны, хотя к тому времени он может уже пройти.

Дикий чеснок имеет более легкий вкус, чем традиционный луковичный чеснок, а зеленые заостренные листья и белые цветы этого луковичного многолетнего цветущего растения легко узнать, что делает его хорошим первым шагом в поисках пищи.Поскольку дикий чеснок растет в изобилии, обычно приемлемо собирать небольшое количество чеснока, однако в нашем руководстве ниже объясняется, как собирать дикий чеснок, не оказывая вредного воздействия на окружающую среду. Листья можно есть сырыми или приготовленными, из них можно приготовить восхитительный соус песто, который можно добавлять в пасту, салаты или супы.

Почему бы этой весной не прогуляться по лесу и не посмотреть, почувствуете ли вы или почувствуете запах дикого чеснока — просто отправляйтесь в местный лес или на берег реки. Наше руководство о том, как собирать дикий чеснок в Великобритании, с несколькими ключевыми подробностями о том, где его можно найти, характеристиками и простыми идеями рецептов дикого чеснока.

Когда сезон дикого чеснока?

Растение, произрастающее в Британии, также известно как медвежий лук-порей, медвежий чеснок, широколистный чеснок, букрамс, рамсонс, древесный чеснок и может достигать высоты от 45 до 50 см.

Добавляйте ароматные листья черемши в супы, салаты и блюда из пасты / Кредит: Getty Images

Листья и цветы съедобны. Молодые листья очень вкусны, добавляя их в супы, соусы и песто. Листья появляются в марте, и их лучше всего собирать в молодом возрасте.Цветы появляются с апреля по июнь и могут добавить мощный чесночный пунш в салаты и бутерброды.

Как выглядит дикий чеснок?

Дикий чеснок растет плотными комками, часто в разгар сезона покрывая ковровые покрытия лесных полов. Яркие зеленые листья длинные и заостренные с гладкими краями, и их лучше всего собирать в молодом возрасте. Цветки дикого чеснока образуют нежные белые грозди и, как правило, распускаются в середине весны. Цветы также съедобны, и их можно добавлять в салаты и другие блюда.

Дикий чеснок в полном цвету / Кредит: Getty Images

Каковы преимущества дикого чеснока для здоровья?

Традиционно используется во всей Европе в качестве весеннего тонизирующего средства из-за его кровоочищающих свойств, подобно луковичному чесноку, дикий чеснок также снижает уровень холестерина и кровяное давление, что, в свою очередь, помогает снизить риск таких заболеваний, как сердечный приступ и т. Инсульт.

Другие виды использования дикого чеснока

Листья сначала кипятили, а полученную жидкость использовали в качестве дезинфицирующего средства.Говорят, что его запах отпугивает кошек, поэтому может быть хорошим дополнением для сада увлеченного орнитолога. Несмотря на сильный запах, дикий чеснок имеет гораздо более мягкий вкус, чем обычный чеснок. До цветения его легко спутать с ландышем с такими же листьями. Но лучше не есть этот, он ядовитый.

Дикий чеснок, также известный как черемша или медвежий чеснок, весной в изобилии растет во многих лесах Германии.

Где найти черемшу

Густые грозди зеленых копий, вылетающие из леса весной: это черемша, более известная как дикий чеснок, и это признак того, что лес, по которому вы идете, очень старый.

Allium ursinum (WILD GARLIC, Ramson) в цвету, крупный план / Кредит: Getty

Тесно родственный луку и чесноку, черемша также вырастает из луковиц и источает сильный и привлекательный запах чеснока. В континентальной Европе луковицы считаются излюбленной пищей бурых медведей, отсюда и научное название растения Allium ursinum (медвежий лук-порей).

Ответственное кормление

Всегда будьте уверены, что можете точно идентифицировать любое растение, прежде чем сорвать его, и никогда не ешьте растение, в котором вы не уверены.Собирая пищу, убедитесь, что вы оставляете много дикой природы.

Вот пара основных рекомендаций по собирательству:

  • Прежде чем собирать пищу, попросите разрешения. В некоторых районах виды растений будут охраняться, поэтому важно провести небольшое исследование и проконсультироваться с землевладельцем, прежде чем начинать сбор.
  • Выбирайте только из областей, в которых много запасов. Ищите места, где вы можете найти еду в изобилии, а затем собирайте лишь небольшое количество еды для личного пользования. Никогда не зачищайте участок полностью, так как это может нанести вред этому виду и лишить другого собирателя возможности собирать урожай.
  • Оставьте достаточно для дикой природы и не наносите вред среды обитания. Многие животные полагаются на растения для выживания, поэтому никогда не берите больше, чем вы планируете съесть, поскольку это также может лишить диких животных ценного источника пищи. Будьте внимательны к среде обитания диких животных и не беспокойтесь и не причиняйте вреда.
  • Никогда не собирайте охраняемые виды и не наносите непоправимый ущерб. Все дикорастущие растения Великобритании находятся под защитой Закона о дикой природе и сельской местности (1981), который запрещает выкапывать или удалять растения. Прежде чем собирать корм, ознакомьтесь с законом или, если сомневаетесь, почему бы не принять участие в уроке сбора пищи с экспертом и не изучить основы.

Где найти черемшу рядом со мной

Если вы новичок в поиске пищи , то дикий чеснок — отличное место для начала, так как его очень легко идентифицировать, он очень плодовит и вкусен. В это время года нет необходимости покупать луковицы чеснока в супермаркете — их аналог можно найти в любом британском лесу или на берегу реки.

Дикий чеснок растет в лесах, где его часто можно найти в изобилии / Кредит: Getty

Дикий чеснок любит влажную землю, где он будет расти в изобилии, с сотнями зеленых листьев, растущих на единственном зеленом стебле.

Вот небольшая подборка некоторых из лучших мест в Великобритании, где можно увидеть и почувствовать запах черемши:

  • Арнос Вейл, Бристоль
  • Лес в Розберри Топпинг, Северный Йоркшир
  • Голова Гриббина, Корнуолл
  • Rampsholme Island, Дервентуотер, Камбрия

Вереск обыкновенный (Allium ursinum), Котсуолдс, Глостершир / Источник: Getty


Что делать с черемшой

Как и одомашненный лук, черемша съедобна, а листья — отличное дополнение к бутерброду с сыром или паштетом.Осторожно соберите пригоршню листьев, не выкорчевывая луковицы, смешайте или измельчите и используйте как чеснок. Вы также можете сохранить цветы, так как они станут прекрасным съедобным украшением пикантных блюд.

Из листьев, взбитых с добавлением грецких орехов, оливкового масла и нескольких столовых ложек пармезана, получается восхитительный песто из дикого чеснока.

Попробуйте этот рецепт соли из черемши на веб-сайте BBC Wildlife .

Еще лучше, из листьев можно приготовить прекрасный весенний суп.Обжарить лук на сливочном масле до мягкости и добавить мелко нарезанный кубиками картофель и лавровый лист. Еще через пять минут жарки добавьте 500 мл овощного бульона и тушите, пока картофель не станет мягким — около 10 минут. Добавьте пучок листьев черемши и готовьте недолго — не более пары минут. Удалите лавровый лист, перемешайте суп, добавьте приправы, и у вас будет миска весенней зелени.

Как приготовить песто из черемши

Песто из дикого чеснока очень вкусное и легкое в приготовлении / Кредит: Getty

Превратите собранные вами находки в восхитительный, яркий соус песто, которым вы сможете насладиться этой весной.Вот наш простой рецепт песто из дикого чеснока, который можно добавлять в пасту, пироги, бутерброды или супы.

Рецепт песто из черемши


Как хранить и можно ли заморозить черемшу

Если вы планируете готовить из недавно собранного дикого чеснока в течение дня или двух после сбора, его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Кроме того, можно положить стебель в стакан с водой и поставить в холодильник, чтобы он дольше оставался свежим.

Положите стебли дикого чеснока в стакан с водой, чтобы сохранить свежесть. Кредит: Getty

.

Как и замороженные фрукты или овощи, дикий чеснок можно заморозить, чтобы сохранить его свежесть и питательные вещества.Просто вымойте и высушите, поместите в пакет для заморозки и заморозьте. Еще одно преимущество заморозки черемши — это то, что вы можете готовить с ним вне сезона.


Рецепты с черемшой

Шеф-повар River Cottage Джилл Меллер создал три восхитительных рецепта дикого чеснока, которые можно приготовить из собранных вами находок.

Ничто не означало смену сезона для моих несколько инертных чувств, как запах дикого чеснока, когда его изумрудные копья пробиваются сквозь согревающуюся землю, проносясь по затемненным участкам земли, как мягкий ковер новой зелени.Этот запах все еще со мной сегодня, такой же реальный и мгновенный, как и тогда, каждый год таким же образом вызывая мои чувственные воспоминания.

Сегодня я использую дикий чеснок — или черемшу, как их еще называют — в кулинарии в течение короткого сезона, который длится примерно с марта до конца июня. Лучшее из урожая нужно собирать в молодом возрасте. У небольшого нежного растения вкус легкий и чистый. Теперь его можно даже есть в салатах. Большие и тяжелые листья могут быть менее интересными, хотя их все же можно приготовить или высушить.

Сбор урожая — это легко и относительно весело, особенно с детьми на буксире. Это такое обычное растение, и в некоторых местах его более чем много. Ищите красивые, нежные, яркие листочки. Я острым перочинным ножом срезаю небольшие пучки у основания стебля. Также можно собирать луковицы. Эта трубчатая структура представляет собой модифицированный стебель листа и очень похож на наш обычный чеснок луковицы, хотя, если на вашем участке очень мало дикого чеснока, возможно, стоит оставить луковицу на месте.

В конце сезона цветы тоже можно собирать и есть. Они отлично подходят для салатов, но их также можно приготовить. У меня есть несколько интересных идей рецептов этих красивых белых цветов в моей новой книге «Собери», которая выйдет позже в этом году.

Я использовал дикий чеснок во всех рецептах, от песто до супа, выпечки, хлеба и карри. Если вам нравится чесночный хлеб, попробуйте мелко нарезать лист и пропустить через соленое масло, прежде чем намазывать его на толстый ломтик зернохранилища и поджаривать.Я включил несколько простых и совершенно восхитительных способов использования черемши в следующие рецепты.

Приготовьте пиршество с диким чесноком по легким рецептам River Cottage Джилла Меллора

Чеснок, картофель и тортилья чоризо

Мне очень нравится готовить весной и в начале лета. Это одно удовольствие, особенно если вы заранее пошли и собрали немного черемши, и это простое блюдо для завтрака или обеда не исключение. Большой вкус и легкость поиска ингредиентов делают его красивым, надежным и беспроблемным вариантом.

Чеснок, картофель и тортилья чоризо

Приготовьте землистый и легкий рецепт тортильи с черемшой, картофелем и чоризо — идеально подходит для легкого обеда


Бхаджи из черемши и лука с раитой из дикого чеснока

Эти бхаджи стали классикой River Cottage. Их подают с хорошим карри или подают с напитками в качестве закуски.

Бхаджи из дикого чеснока и лука с диким чесноком raita Gill Meller

Сделайте этот легкий, но вкусный гарнир к карри


Минтай жареный с ветчиной и черемшой

Минтай жареный с ветчиной и черемшой

Этот рецепт понравится тем из вас, кто любит рыбную кулинарию и иногда использует лесной корм.Я люблю использовать вяленую ветчину, которую мы регулярно готовим в River Cottage, или вы можете использовать бекон от свободного выгула или органический бекон.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *