Белые грузди и черные грузди вместе: Люблю грузди и знаю, как солить

Люблю грузди и знаю, как солить

Белые заняли пригородные леса. А там, где белые, рядом ищи черных. Хроника войны? Нет. Грузди! Плотные, мясистые воронки приподнимают густую опавшую листву туманными ночами золотой осени. Разглядеть их трудно, но когда повезет, не уходи с этого места. Тщательно исследуй площадку метров на 5. И найдешь еще несколько груздей и подгруздков. Грязных, облепленных сухими иголками, но таких желанных.
Те, кто любит соленые грибы, поймут мои сантименты. Ничего лучшего не требуют грузди как солить. Им даже пряностей особых не надо. Хотя мир специй велик, груздям подойдет только черный перец. Их специфичный вкус лучше всяких добавок. Остается решить, как солить грузди.

Способов два: холодный и горячий. Разница только в том, что в горячем солении используются все грибы и предварительно отвариваются. В холодный засол годны исключительно сырые пластинчатые грибы: волнушки, рыжики, сыроежки, белянки. Особенно хороши грузди и подгрузки.

Как солить черные или белые грузди, различий нет. В этот раз был большой таз тех и тех. Разделять не имело смысла. После отваривания осталось около двух килограммов. Солила вместе в поллитровые банки. Итак, по порядку.

Как солить грузди горячим способом

Грузди погрузить в холодную подсоленную воду. Притопить, чтобы отъелась лесная грязь и вылезли червяки. Грибы тщательно промыть, счищая землю ножом. С черных груздей желательно удалять верхнюю кожицу.

Чистый гриб сразу разрезать на четыре части и отправить в глубокую эмалированную кастрюлю или ведро.

По мере наполнения на две трети залить проточной водой, в которой развести соль. В зависимости от объема достаточно 50-75гр. соли. грибы проварить в течение 30мин. после закипания обязательно удалить всю пену. Шумовкой аккуратно поворошить грибы у дна кастрюли, потому что частенько прилипают. Один раз грузди надо перемешать, опуская верхние вниз.

Сваренные грибы оставить остывать в этом же рассоле до абсолютно холодного состояния. Тем временем приготовить банки. Стерилизовать их и высушить. Крышки для любых консервированных на зиму грибов используются капроновые.

Холодные грибы откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Подождать пока она полностью стечет. В банках она нам не нужна.

Подготовить каменистую соль и специи. Грузди и без них будут вкусными, но немного черного и душистого перца не помешают. Советую их раздавить.

На дно банки насыпать чуть-чуть соли и перца. Уложить дольки груздей, стараясь не оставлять больших зазоров. Вновь присыпать солью и специями. Начиная с половины банки грибы надо слегка придавливать деревянной ложкой или рукой. Вареные – они не ломаются. Начинает выделяться сок, который в наполненной банке должен накрыть грибы полностью. Сок следует пробовать, чтобы корректировать количество соли. Он должен быть хорошо соленым, ведь еще грибы впитают в себя. На поллитровую банку уходит примерно десертная ложка соли.

Как солить грузди в банки

Грузди укладываются максимально плотно. Иногда они даже слипаются. Зато выделяется достаточно сока и не остается полостей, в которых может развиться плесень. Сверху их можно придавить двумя веточками смородины или сухого укропа. Крест на крест. Закрыть крепкими капроновыми крышками. Не беда, если при этом вытечет немного сока. Чем меньше пустот под крышкой, тем надежнее.

Грузди соленые горячим способом готовы через месяц.

При холодном способе грибы не отвариваются, а вымачиваются в нескольких водах. Затем нарезаются и также трамбуются в банки и бочонки чередуясь с солью и пряностями. Готовность наступает ровно через 40 дней.

В детстве я ела грузди соленые холодным способом. Бесподобно. Сейчас не решаюсь, помятуя о экологии. Приведенный выше способ самый оптимальный. Нет уксуса и лимонной кислоты. Сохраняется природный вкус груздей. Они остаются упругими и хрусткими. Храню в погребе и холодильнике.

как правильно подготовить, засолить и сохранить грибы

Настоящий (белый) груздь — один из самых вкусных грибов, относится к первой категории вместе с рыжиком, боровиком и ещё несколькими представителями грибного царства. Однако в засолке хорош не только он: прекрасные солёные грузди получаются и из других разновидностей семейства: чёрных, жёлтых, осиновых груздей, а также подгруздков (белого и чёрного).

Подготовка грибов к засолу и его способы

Различают холодную и горячую засолку груздей, и выбирать приходится исходя из наличия времени и сил. По-настоящему вкусным получается продукт, приготовленный из белых груздей холодным способом, это классика. Чуть менее вкусны засоленные «по-холодному» другие представители семейства. Горячий засол, по мнению гурманов, приводит к получению несколько менее вкусного блюда; к тому же при горячем способе грибы мягчеют, становятся не такими упругими. Зато в отличие от холодного способа, результатов которого приходится ждать более месяца, при горячем засоле закуска бывает готова уже через несколько дней.

Перед тем как солить грузди, их надо очень хорошо почистить. Перебирать любые грибы принято в день их сбора. Как бы ни было тяжело после прихода с урожаем из леса, времени на отдых у грибника нет: сразу надо садиться за переборку: срезанные грибы очень быстро портятся. При массовой заготовке различные пластинчатые грибы солят даже вместе, но если есть время, лучше разобрать добычу и белые грузди засолить отдельно, получится прекрасный деликатес.

Перебирая грибы, их не только очищают от прилипшего к ним мусора. В отличие от сухих подгруздков, настоящие белые грузди стоит очистить и от свисающей со шляпки бахромы. Потянув за неё ножом, снимают вместе с бахромой и часть покровной ткани. Можно этого и не делать, но в противном случае в готовом продукте будут находиться неаппетитные на вид фрагменты.

После переборки и очистки грибы надо тщательно вымыть. Делают это водой комнатной температуры, лучше проточной. Если к ним плотно прилипла грязь, можно замочить предварительно на полчаса в воде и продолжить мытьё позже. Надо ли резать грибы перед засолкой, зависит от предпочтений хозяина и размера груздей. Как правило, крупные экземпляры предварительно режут на две или более частей. Если ножка длинная, её можно обрезать. Она, конечно, тоже съедобна, но считается, что ножку длиннее 5 см оставлять не стоит.

Далее надо выбрать посуду, в которой собираются готовить солёные грузди. Рецепт выбора посуды прост — это должна быть эмалированная, стеклянная или деревянная ёмкость подходящего размера. Её надо очень хорошо вымыть и ошпарить крутым кипятком.

Холодная засолка

При холодной засолке используют сырые грибы. Решая, как солить белые грузди, предпочтение следует отдать именно этому способу: только так можно получить уникальный вкус и аромат традиционной русской закуски. Другие грузди и подгруздки можно солить по любым рецептам.

Настоящие грузди являются млечными грибами, то есть содержат в своём составе большое количество белого молокообразного горького сока. Для его удаления грузди обязательно замачивают в воде. Температура её должна быть близкой к комнатной, а вот менять воду надо часто. Желательно, чтобы грибы помокли хотя бы сутки, а лучше двое или трое, и за это время надо 5—6 раз слить воду и залить свежую. Затем поступают следующим образом:

1. Взвешивают вынутые из воды грибы и отмеривают соль из расчёта около 50 г на каждый килограмм грибов.
2. На дно подготовленной посуды насыпают немного соли, поверх неё — специи. В дело идёт всё, что по вкусу грибнику, но классика — это вишнёвые и смородиновые листья, ветки укропа и обязательно листья хрена.
3. Далее укладывают грузди (ножками вверх), пересыпая каждый 5—7-сантиметровый слой грибов слоем соли. В некоторые из слоёв добавляют чёрный перец и лавровый лист. Чеснок рекомендуется класть во все грибы, но в настоящие белые грузди его добавляют не все любители, боясь перебить уникальный аромат.
4. Самый верхний слой грибов накрывают такими же листьями, которые были помещены на дно ёмкости.
5. Сверху весь полученный «пирог» накрывают кружком из инертного материала. Замечательно, если найдётся деревянный кружок соответствующего диаметра; в противном случае можно подобрать любую тарелку (только не металлическую!) или эмалированную крышку от какой-либо кастрюли.
6. Сверху ставят гнёт: это может быть тяжёлый камень (не кирпич!) или просто банка или кастрюля с водой. Ориентировочная масса гнёта — около 3 кг на ведро грибов.

Если всё сделано правильно, через пару дней грузди осядут, поскольку дадут сок. Если к этому времени собраны следующие, их можно добавить в ту же ёмкость, сделав всё аналогичным способом. Если же сока оказалось недостаточно и часть грибов не плавает в жидкости, надо просто осторожно долить холодной воды. В это же время грибы стоит выставить в прохладное место.

Есть засоленные холодным способом грибы можно будет примерно через 40 дней. Готовые солёные грузди хранят в холодильнике или погребе при невысокой положительной температуре, обязательно вместе с достаточным количеством рассола. Замораживать их не стоит: грибы от этого не перестанут быть съедобными, но во вкусе значительно потеряют.

Горячий способ

Если времени ждать нет, а грибов собрано очень много, их можно засолить горячим способом. Решая, как засолить грузди настоящие, горячему засолу отдают предпочтение только в случае очень крупных грибов; молоденькие, небольшие грибы стараются засолить классическим холодным методом. При горячей засолке предварительное вымачивание грибов не требуется: млечный сок удаляется в процессе отваривания. Основные шаги при этом способе выглядят следующим образом:

1. Перебранные и вымытые грузди складывают в эмалированную кастрюлю и заливают водой так, чтобы они были ею полностью покрыты.
2. Доводят содержимое кастрюли до кипения и варят полчаса.
3. Сливают воду через дуршлаг, промывают грибы холодной водой.
4. Дают стечь воде с грибов. Если их немного, прямо на дуршлаге, в случае больших количеств — в подвешенном мешке из марли.
5. Отваренные грибы солят так же, как и сырые: перекладывая слоями соли и специй в кастрюле или банке, расход соли такой же: около 50 г на килограмм сырых грибов.

При горячей засолке грузди готовы к употреблению через неделю. Дальнейшее их хранение ничем не отличается от хранения грибов, полученных холодной засолкой: оно возможно в холодильнике или погребе.

Помимо двух приведенных способов засолки, существует масса других, но отличаются они лишь составом вводимых добавок, а принцип один: грузди надо освободить от млечного сока (вымачиванием или отвариванием), а потом засолить. Некоторые грибники любят солить настоящие грузди совсем без добавления специй, используя только грибы и соль. Такой вариант может быть признан правильным именно в случае королевских грибов — настоящих белых груздей. Чёрные грузди, а тем более подгрузди (вид, не имеющий млечного сока) обязательно требуют внесения при засолке различных натуральных вкусовых добавок.

Соление чёрных груздей в банке

Если грибов собрано совсем немного, можно засолить их в стеклянной банке. Так можно поступить с любыми грибами; например, в случае чёрных груздей поступают следующим образом:

1. Если собрано всего лишь около 2 кг груздей, их очищают от мусора, хорошо промывают, режут на части в зависимости от их размера (мелкие — на половинки, самые крупные — на 8 частей).
2. В полутора литрах воды растворяют 20 г соли и доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
3. Высыпают в кастрюлю грибы, снова доводят до кипения и варят около 10 минут на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену.
4. Аккуратно вливают в кастрюлю 40 мл подсолнечного масла и варят ещё около минуты.
5. Выключив огонь и дав немного остыть, процеживают содержимое через дуршлаг, дают стечь отвару.
6. После остывания грибов смешивают их с 80 г соли, зонтиками укропа (до 8 штук), мелко порубленным чесноком (1−2 головки), добавив также по несколько горошин чёрного перца и лавровых листьев.
7. Ставят на смесь небольшой гнёт на 10−12 часов. После этого ещё раз перемешивают грибы со специями и снова возвращают под гнёт.
8. На следующий день грибы перекладывают в простерилизованные банки вместе с рассолом. Сверху кладут укропные стебли, аккуратно заливают столовой ложкой подсолнечного масла, закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник.

​

Пробовать приготовленные солёные грузди можно будет только через 40−45 дней, храниться в холодильнике они смогут ещё пару месяцев. Хотя, конечно, кто ж им даст храниться-то? Два килограмма вкусных грибов будут съедены моментально!

Как правильнее употреблять солёные грузди? Конечно, русский человек зимним вечером не откажется от рюмочки, но поскольку пропаганда таких вещей не приветствуется, остаётся сказать, что эти грибы прекрасны и сами по себе, просто с чёрным хлебом. Они замечательно идут с варёной картошкой, их можно есть со сметаной или просто порезанными с луком и заправленными подсолнечным маслом… Они прекрасны в любом варианте.

рецепты засолки на зиму горячим и холодным способом

Молодые грузди и волнушки вкусны в солениях и маринадах, являются украшением любого стола. На их приготовление не нужно много времени, а результат обязательно порадует. Особенно ароматными и вкусными получатся заготовки на зиму, если солить волнушки и грузди вместе.

Для того чтобы такие заготовки можно было производить в больших количествах и хранить до будущего урожая, необходимо знать правила подготовки грибов, соблюдать рецептуру и условия хранения приготовленной продукции.

Можно ли солить грузди с волнушками

Перед тем как солить разные виды лесных даров вместе, стоит выяснить, возможно ли такое сочетание.

Волнушки и грузди относятся к пластинчатым грибам семейства Сыроежковых. И те и другие — млечники. Их вкусовые свойства сходны, как и процедура подготовки перед переработкой. По этой причине грибники, собравшие большой урожай во время «тихой охоты», стараются сделать, кроме отдельных, еще и комбинированные заготовки на зиму. И это неудивительно, ведь можно солить грузди и волнушки вместе, получая при этом более насыщенные и ароматные соления. Рецептов приготовления много. Среди них наиболее популярными считаются засол холодным, горячим, сухим способами, с применением специй и пряностей.

Как засолить вместе грузди и волнушки

Правильно засоленные плодовые тела впоследствии применяют в приготовлении разных блюд. Их жарят, тушат, маринуют, варят супы. При соблюдении всех правил засолка является лучшим способом сохранения грибов.

Перед тем как солить грузди и волнушки вместе, их необходимо подвергнуть нескольким процедурам:

• очищению;
• сортировке;
• вымачиванию;
• нарезке.

Для засола стоит выбирать небольшие грибы без червоточин. Из пряностей чаще всего используют чеснок, хрен, тмин, гвоздику, листья черной смородины, душистый перец, укроп, лавр. Их количество должно быть таким, чтобы аромат волнушек и груздей не был перебит.

Солить можно только крупной каменной солью. Йодированную — не стоит использовать для этих целей.

Лучшая тара – бочки, бочонки, эмалированные кастрюли или ведра, банки из стекла. Каждую из емкостей перед применением тщательно готовят, обеззараживая с помощью стерилизации или обработки кипятком.

Важно! Оцинкованную или глиняную посуду применять не стоит, поскольку кислота, выделяющаяся при брожении, вступает во взаимодействие с цинком и другими химическими элементами.

Сколько вымачивать грузди и волнушки перед засолкой

После сбора грибов их очищают от хвои, листьев, земли и тщательно моют под проточной водой. Удобно пользоваться для этой цели губками, зубными щетками. Особенно это важно для груздей, известных «грязнуль» среди пластинчатых грибов. Качество блюда зависит от чистоты его ингредиентов.

Грузди и волнушки относятся к млечникам. Из них выделяется сок, отличающийся едкостью и горьким вкусом. По этой причине их необходимо замачивать перед тем, как солить. Грузди помещают в холодную воду на 3-4 суток, меняя ее каждые 4 часа. Волнушки требуют замачивания на 2 суток, с заменой холодной воды с той же частотой. В помещении, где проводится процедура, должно быть прохладно, чтобы плодовые тела не закисли.

Важно! Грибы готовы к засолу, если после вымачивания их шляпки не ломаются, а гнутся.

Как солить волнушки и грузди холодным способом

Для засолки волнушек и груздей холодным способом понадобятся ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• специи;
• лимонная кислота – 2 г.

Для приготовления необходимо:

1. На дно емкости поместить специи.
2. Очищенные и вымоченные грибы нарезать на кусочки и плотно уложить в тару.
3. В воду добавить соль и лимонную кислоту.
4. Залить жидкостью.
5. Присыпать верхний слой солью и специями.
6. Установить сверху кружок и груз.
7. Через 2 дня добавить грибы.
8. Поставить емкость в прохладное место на 2 месяца.
9. При появлении плесени ее аккуратно удалить, кружок и груз промыть.

Важно! Если количество рассола уменьшилось, его стоит восполнить.

Как солить волнушки и грузди горячим способом

В жаркую погоду, когда нет возможности хранения и вымачивания, используют рецепт засолки волнушек и груздей горячим методом.

С этой целью чистые грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. После этого их промывают холодной и откидывают на сито или дуршлаг. Грузди и волнушки укладывают в приготовленную тару, пересыпая солью и приправляя хреном, чесноком, лавровым листом, эстрагоном. Сверху накрывают чистой тканью, плоской тарелкой и устанавливают груз. После хранения в холодном месте в течение 4 недель продукт можно употреблять в пищу.

Норма использования соли – 50 г на 1 кг грибной массы.

Важно! Отваривая несколько партий плодовых тел, не стоит использовать один и тот же раствор, чтобы они не потемнели и не сохранили горечь.

Как быстро засолить грузди и волнушки вместе

Для быстрого домашнего засола груздей и волнушек понадобятся:

• 10 кг грибов;
• соль каменная – 0,5 кг.

Чтобы избежать длительного вымачивания, грибы подвергают бланшированию. С этой целью их варят 20 мин, после чего промывают в холодной воде и снова варят 15 мин, вновь промывают. На дно емкости насыпают соль, чеснок, лавровый и смородинный листья, укроп. Грибы укладывают слоями, присыпают солью, сверху устанавливают груз на кружок. На 7 дней помещают в холодильник, после чего раскладывают в банки и закрывают герметично. Продукт готов к употреблению через месяц. Ассорти можно подавать к столу с луком и растительным маслом.

Как солить черные грузди и волнушки

Черные грузди требуют более продолжительного вымачивания, которое длится около недели. Определить, что грибы готовы к солению можно по вкусу: у мякоти должна отсутствовать горечь.

Холодный способ состоит в следующем:

1. Волнушки и черные грузди вымачивают и промывают.
2. На дно тары насыпают соль и сверху укладывают грибы слоями.
3. Ставят тарелку и груз.

Черные грузди имеют оригинальный, ярко выраженный вкус, который не стоит перебивать специями и травами. Расход соли составляет около 50 г на 1 кг плодовых тел.

Важно! Грибы, приготовленные холодным методом, готовы, когда черные грузди приобретают ярко-красный цвет. Это происходит через полтора месяца.

Способ засолки груздей и волнушек в банках

Для того чтобы посолить грузди и волнушки в банках, их очищают, моют, обрезают ножки и складывают шляпки в эмалированную кастрюлю на двое суток, не забывая периодически менять воду.

После вымачивания необходимо провести взвешивание и приготовить крупную соль из расчета 40 г на 1 кг грибов. На дно трехлитровой банки уложить зонтики укропа, листья смородины, хрена, вишни, дольки чеснока. Разместить слоями плодовые тела, шляпками вниз, перемежая их специей и приправами. После наполнения банки установить сверху гнет и перенести в погреб или в холодильник. Через месяц продукт готов. К этому времени его объем сократится на треть.

Как вкусно засолить грузди и волнушки с пряностями

Для приготовления соленых грибов с пряностями понадобятся:

• смесь груздей и волнушек – 3 кг;
• соль – 150 г;
• вода;
• перец душистый;
• тмин;
• зонтики укропа;
• гвоздика;
• зубчики чеснока;
• листки вишни;
• веточки черной смородины;
• хрен;
• лавровый лист.

В эмалированную кастрюлю укладывают грибы и засыпают каждый третий слой смесью соли и пряностей. Сверху наливают подсоленную кипяченую воду, ставят кружок и гнет. После того как грибы осядут, можно добавить новую порцию груздей и волнушек, поместить емкость в холодное место.

Как посолить грузди и волнушки сухим способом

Сухой метод предполагает предварительное вымачивание в течение нескольких дней, дальнейшую сортировку и измельчение наиболее крупных экземпляров. Для грибов готовят банки или бутыли с широким горлом, которые подвергают стерилизации.

Соление груздей и волнушек сухим способом проводят по плану:

1. На дно тары укладывают слой из смеси плодовых тел.
2. Насыпают на него соль, кладут зубчики чеснока, листву хрена.
3. Повторяют слои до самого верха емкости.
4. Верх прикрывают марлей, а на нее укладывают вишневые и смородиновые листья.

Гнет устанавливать не обязательно, поскольку грибам не позволяет всплыть узкое горло тары. Соль должна составлять 6% от веса плодовых тел, количество приправы берут по вкусу.

Через месяц грибную массу промывают и используют в различных блюдах.

Как засолить волнушки и грузди на зиму с чесноком и листьями хрена

В состав рецепта входят:

• свежие волнушки и грузди – 5 кг;
• соль – 2 ст.;
• чеснок;
• трубки стволов укропа;
• листья хрена, смородины и вишни.

Для приготовления необходимо:

1. Тщательно очистить и вымыть грибы.
2. Вымочить их в течение 3 суток.
3. Посыпать солью каждую шляпку и положить в тару.
4. Между слоями уложить зубчики чеснока и кусочки корня хрена.
5. Сверху накрыть марлей.
6. На ткань поместить листья хрена, которые не дадут грибам потемнеть.
7. Установить гнет, чтобы плодовые тела были полностью прикрыты рассолом.
8. Поместить емкость в холодное место на месяц.
9. Хранить в той же таре или переложить в стерильные стеклянные банки.

Таким способом можно солить сыроежки, волнушки и грузди вместе и по отдельности. Любой вариант вкусен и ароматен, может использоваться как заготовка для салатов, закусок, икры, супов.

Важно! У сыроежек рекомендуется снять кожицу со шляпки, поскольку она может дать горечь.

Засолка груздей и волнушек горячим способом с листьями смородины

Среди рецептов, по которым можно солить такие сходные по структуре и вкусу грибы, как волнушки и грузди, популярен горячий метод. Он не требует много времени, отличается простотой и доступностью.

В состав рецепта входят:

• свежие грузди и волнушки – 700 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• листья черной смородины – 5 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• соль – 35 г.

Способ приготовления:

1. Очистить и вымочить грибы.
2. Волнушки и грузди поместить в эмалированную емкость и варить в течение получаса.
3. Откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу.
4. Простерилизовать банки.
5. Переложить грибы в банки.
6. Залить их рассолом.
7. Добавить все остальные ингредиенты.
8. Закрыть крышками.
9. Хранить в прохладном месте.

Сколько дней солятся волнушки и грузди

После засолки груздей и волнушек на зиму емкости переносят для хранения в прохладное место – подвал, погреб или ставят в холодильник.

Волнушки и грузди, приготовленные горячим способом, можно употреблять через месяц. Грибы, приготовленные холодным или сухим методом лучше всего использовать в пищу через полтора месяца после укладки в тару последней партии плодовых тел.

Правила хранения

Соленые грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях или ведрах, деревянных бочонках в прохладном месте при температуре от 0 ⁰С до +4 ⁰С. При отрицательных температурах продукт теряет свои вкусовые свойства, перемерзает, становится ломким. Если столбик термометра поднимается выше +5 ⁰С, грузди и волнушки могут закиснуть и покрыться плесенью.

Необходимо следить за тем, чтобы плодовые тела всегда были прикрыты рассолом. В противном случае нужно срочно добавить кипяченую воду.

При появлении плесени ткань заменяют или стирают, обрабатывают кружок и гнет кипятком.

Максимальное время хранения соленых грибов, вне зависимости от рецепта приготовления – 1 год.

Заключение

Стоит научиться солить волнушки и грузди, чтобы получить настоящий деликатес русской кухни. Основные моменты приготовления заготовок по разным рецептам идентичны, разница заключается в деталях. Важно обратить пристальное внимание на подготовку грибов к засолу – их очищению и замачиванию. Если этот этап выполнен по всем правилам, продукт не горчит, приобретает хрустящую консистенцию, хорошо хранится. С помощью пряностей и специй можно добиться необходимого вкуса волнушек и груздей. Нетрудно сделать их более острыми, пряными или обладающими естественным вкусом и ароматом.

Как солить белые грузди холодным способом

Категория:

Грибы на зиму

Автор:

Мария Квашонкина

Ингредиенты

Груздей	10 ведро
Соль	400 г
Чеснок	12 долек
Лаврушка	1 упаковка
Черный перец горошком	1 упаковка
Укроп	10 зонтиков
Листья смородины	20 шт.

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных дней, мы собираемся всей семьей и идем в лес собирать грибы. Я с детства любила это мероприятие и всегда ждала его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любила грибы. Всегда умудряемся набрать и груздей — сухих и мокрых, и подгруздков, встречаются и желтый и черный груздь, который в народе зовется свинарем. А ведь есть еще маслята да рыжики, сыроежки и подберезовики….  Нам потом все это приходится мыть, чистить и мариновать, да закатывать в стеклянные банки. Можем всю ночь, охая, разбирать и готовить грибной «улов». Но соление-маринование грибочков того стоит — как здорово зимой открыть баночку-другую! Рецепты их приготовления передаются у нас из поколения в поколение. Бабушка и мама научили готовить меня разные виды грибов, но мои любимые – это соленые грузди. Приготовить их на зиму очень легко, но зато сколько удовольствия!

Как подготовить грузди для засолки

Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, то набрать белых груздей для вас не составит труда — они растут большими группами. Ну а в случае если вы не являетесь заядлым грибником – просто покупайте их на ближайшем сельскохозяйственном рынке. Самый важный момент в подготовке груздей — это избавление их от млечного горького сока. Сделать это очень легко:

1. Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.
2. С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.
3. Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде, для этого можно использовать крышку и груз.
4. В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.
5. Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз.

Как видите, ничего сложного в подготовке грибов нет. Теперь их можно засаливать.

Как солить грузди холодным способом

Необходимые продукты:

Груздей	10 ведро
Соль	400 г
Чеснок	12 долек
Лаврушка	1 упаковка
Черный перец горошком	1 упаковка
Укроп	10 зонтиков
Листья смородины	20 шт.

Что нужно делать:

1. Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.
2. После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.
3. В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями. На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.
4. Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.
5. После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.

Как видите, ничего сложного в засолке груздей нет. Зато когда вы достанете их зимой, все поразятся великолепному вкусу. Кроме этого, грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящие.

Другие рецепты домашних заготовок

Грузди соленые в банках горячим способом

Мы любим соленые грибы. А особенно уважаем как раз белые грузди, и, конечно же, рыжики. В прошлом году рыжиков было просто «море», и я насолила их целый бочонок. А вот мест, где растут грузди мы особо не знаем, и собираем их редко. Именно поэтому, я сочла находку случайной удачей. И конечно же, по приезду домой, взялась за их засолку.

Рецепт их соления выбираю самый простой. При его использовании, есть грибочки уже можно через неделю. А если очень хочется, то и через 5 дней. Этот вариант имеет название – «горячий способ». Он предусматривает отваривание грибов и их последующую заливку горячим рассолом.

Благодаря такому рецепту, грибы солятся гораздо быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте, грибам следует выстаиваться не менее полутора-двух месяцев. Холодный способ имеет массу своих преимуществ, и самым основным из них является то, что грибы сохраняют свой лесной аромат, и долго остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения – это идеальный способ.

Горячий способ позволяет быстро получить  продукт, готовый к употреблению. Поэтому, использую его не для длительного хранения. Солю, чтобы быстро поесть соленых грибочков. Хотя и длительное хранение такая заготовка также выдерживает. Но хранить ее непременно следует только в холодном месте. Сегодня мы используем как раз такой быстрый и простой способ, и давайте остановимся на нем более подробно.

Как засолить грузди в банках горячим способом: самый простой рецепт

Нам понадобится:

• грузди
• укроп
• смородиновый лист
• лавровый лист
• чеснок
• черный перец горошком
• острый стручковый перец
• соль

Какого-то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.

У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.

Прежде чем поделиться рецептом, следует сказать несколько слов у груздях. На Западе этот гриб считается несъедобным, и о нем мало кто знает.  У нас он относится к категории условно-съедобных (причем лучших), пригодных для засолки грибов.

А вот в старину он считался единственным пригодным для засолки представителем своего вида! И поэтому, в те времена он имел знатный титул, и именовался «царем грибов». Вот как!

Гриб считается условно-съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.

Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов. И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.

Одним из преимуществ горячего способа является то, что вымачивать грибы столь длительное время не надо! Как я уже отметила, у нас сегодня очень простой и быстрый способ.

Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.

Приготовление:

1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они – лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.

Поэтому, лучше для начала замочить их в холодной воде минут на 20.

Предварительно срезав с ножки остатки земли, сложить их в таз шляпкой вниз.  Залить холодной водой. Сверху положить в качестве пресса большую плоскую тарелку, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покроются водой и быстрее отмокнут.

А для более легкой очистки можно влить в таз столовую ложку 9 % уксуса. Грязь будет удалить намного легче и быстрее.

И пока они таким образом замочены, приготовить щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей легче всего очистить прилипшую к шляпке листву и глину.

Нужно еще сказать, что шляпка груздя имеет довольно интересную форму. Я бы сравнила ее с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Очистить которую можно при помощи зубной щетки. Поэтому приготовьте и ее на всякий случай.

Ножом лучше грибы не очищать. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если пользоваться для очистки столь острым инструментом, то можно будет нарушить всю ее природную красоту. Ножом можно лишь поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой натуральный белый цвет.

2. И так, после того, как грибы полежали в воде нужное время, можно начать их очистку. Пользуемся для этого обеими щетками, или губкой.

Свежие, молодые экземпляры имеют довольно светлый цвет. Более старые образцы уже с желтой шляпкой, а также у них полая ножка. Ее лучше срезать, так как она уже довольно жесткая.

Если будете солить молодые экземпляры, то их цвет так и останется белым, со слегка голубоватым  оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато-серые оттенки. Они конечно, будут не так красивы, как их молодые собратья, но в пищу их употреблять можно.

В Сибири зачастую грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Цвет готового блюда может в таком случае отличаться от привычного. Но вкус получается восхитительным!

У меня сегодня также имеется несколько волнушек. Их я также пущу в дело. Эти грибы всегда чистенькие и опрятные, они видимо всегда волнуются о своей внешности, поэтому и получили такое название.

3. Помытые грибы можно разрезать на две-четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски – одно удовольствие!

Как правило, если «улов» большой, то можно их отсортировать, и часть приготовить целенькими, а часть порезать. Но у меня сегодня «улов» довольно скромный, и сортировать мне особо нечего. Поэтому небольшие по размеру экземпляры я оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две-четыре части. И все это будет содержимым одной банки.

4. Переложить вымытые и порезанные (если резали) грибы в варочную посуду. Хорошо для этого подходит большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно, если грибов много. Залить их водой. Посолить по вкусу. Рассол должен быть немного солонее, чем привычная для нашего вкуса жидкость, или к примеру бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить одну-три столовых ложки соли.

Так как у меня очень мало грибов, и получится всего одна баночка, то я всыпаю только ложку соли.

Соль лучше всего использовать крупную, но не каменную. Она грязная, и для ее правильного использования, рассол необходимо готовить заранее, без грибов. Потом сцеживать, процеживать. В общем долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее использование может вызывать ненужные в таком деле процессы брожения.

Грузди надо отварить. И можно для этого использовать два варианта:

• варить просто в подсоленной воде.
• варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте получится уже настоящий рассол, который сразу же даст некий вкус грибам. В нем можно их варить, и им же заливать содержимое банок.

Я выбираю первый вариант. Зелень я буду закладывать в банки в свежем виде.

5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться. Легкое кипение – вот нужное для нас его состояние на данный момент.

В процессе варки будет образовываться пена. Ее необходимо обязательно снимать. Вместе с нею мы удалим случайно оставленные листочки и мелкий лесной сор.

6. Варить грибы следует 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.

7. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Лучше всего использовать небольшие по объему емкости. У меня приготовлена литровая банка, в ней я и буду солить наши грибочки.

Подготовить крышки. Можно использовать как завинчивающиеся крышки, так и обычные капроновые. И те, и другие следует также хорошенько помыть, а затем обдать кипятком.

Металлические крышки можно подержать в кипятке до 5-7 минут, и даже прокипятить. А вот капроновые подержать в кипятке следует не более 10-15 секунд, чтобы они не расплавились.

8. Зелень также необходимо ошпарить кипятком.

В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5-8 шт. Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.

По желанию можно также добавить один-два бутончика гвоздики.

9. Начать выкладку грибов слоями. Если грибы целые, то вниз выложить 3-4 штуки и пересыпать солью. На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если же они порезанные, то их количество примерно должно соответствовать вышеуказанному числу.

Так слоями выложить все грибочки. Стараться при этом не сминать их, но вкладывать довольно плотно. Лишние пустоты не дают сохраняться грибам хрустящими.  И еще, старайтесь выкладывать их не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так лучше сохранятся пластины грибов, не поломаются при хранении и при дальнейшем их извлечении из емкости.

И не забывайте пересыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные, и нужна соль, чтобы они смогли хорошо засолиться внутри.

Примерно в середину положить еще веточку укропа и порезанный зубчик чеснока.

10. Слитый рассол довести до кипения и залить им банку до самого верха. Так, чтобы при накрывании ее крышкой, лишняя жидкость вылилась. Крышку закрутить или надеть капроновую.

11. Дать остыть и затем поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире хранить грибы можно только в холодильнике. В своем доме можно использовать и холодный подвал.

Готовый продукт можно есть уже через неделю. Конечно, грибочки еще до конца не успеют набрать свою силу, но будут уже довольно вкусными. Полный вкус они набирают примерно через три-четыре недели.

Подавать грузди можно к горячей отварной картошке. Очень вкусно приправить их порезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.

Соленые грузди в банках на зиму горячим способом

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени. И время это как раз понадобится именно для замачивания.

Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.

Давайте будем смотреть, как это делается.

Грибочки получились очень красивыми, беленькими. И я уверена, что очень вкусными.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной пище, всегда отлично подать их к праздничному столу. Такая закуска всегда желанна на столе к любому празднику.

Также с солеными грибами можно готовить солянки, рассольники, или другие супы. А также можно использовать их для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так салат «Грибная полянка», или «Подсолнух» просто не мыслимы без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых, мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые грузди стоят в холодильнике, можно не опасаться, что семья останется голодной. Быстро отварив макароны, или картошку, достав заветную баночку, и заправив содержимое маслицем, уже через полчаса после начала приготовления, на столе будет стоять вкусный желанный ужин.

Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что само соление с предложенным рецептом не доставит Вам никаких хлопот.

Приятного аппетита!

Как варить грузди перед дальнейшей переработкой?

За свои отличные вкусовые качества, аромат и полезные свойства грузди считаются одними из самых популярных плодовых тел. Они богаты аскорбиновой кислотой и оказывают положительное действие при лечении различных заболеваний.

Практически все грузди относятся к условно-съедобным видам из-за млечного сока, содержащегося в мякоти. Этот сок придаёт грибам горечь, которую нужно убирать, чтобы приготовленные блюда получались вкусными. Так, 2 главных процесса, позволяющих сделать это правильно – вымачивание и отваривание.

Как вымачивать грузди, перед тем как варить и жарить их на зиму?

Как правильно варить грузди перед дальнейшим процессом переработки? Первым делом следует убрать с поверхности грибов разный сор, который почистить совсем не так просто. Зубная щётка или кухонная губка поможет облегчить этот процесс и удалить со шляпок мелкие остатки травы и листьев, а также небольшие загрязнения. Затем нужно промыть продукт в большом количестве воды.

Что следует делать дальше, как варить грибы грузди на зиму? Обычно плодовые тела сначала вымачивают, и нужно сказать, что данный процесс будет зависеть от их вида. Те, которые содержат меньше горечи (белые и сухие грузди), вымачивают от нескольких часов до 2 суток. Если же это чёрные грузди, то их вымачивание более продолжительное – до 5 суток. При этом 2-3 раза в день нужно менять воду в грибах, чтобы ушла горечь и они не закисли.

Стоит отметить, что самыми часто встречающимися груздями являются белые и чёрные. Эти грибы отлично подходят для домашнего консервирования – засолки и маринования. Главный этап подготовки грибов к этим процессам – отваривание.

Как варить белые грузди для зимних заготовок?

Рассмотрим сначала, как правильно варить белые грузди для большинства зимних заготовок?

• Белый груздь не имеет такой горечи, как его чёрный «собрат», поэтому после недолгого вымачивания грибы можно отварить 10-15 мин в подсоленной воде.
• Откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стекли и остыли.
• Далее приступать к процессу засолки или маринования. Отметим, что белые грузди после вымачивания можно и не отваривать, а сразу солить, тогда такой способ называется холодным.

Как варить чёрные грузди, чтобы подготовить их к засолке?

Как варить чёрные грузди и подготовить их для засолки? Солёные чёрные грузди – вкусная закуска с потрясающей хрусткостью. Однако эти грибы из-за большой горечи в мякоти вымачиваются от 3 до 5 суток, что доставляет некоторым хозяйкам некоторые трудности. После того, как грибы прошли вымачивание, и горький вкус практически вышел, нужно отварить чёрные грузди, чтобы окончательно избавиться от горечи. Как следует варить сырые грузди, можно узнать из описанной ниже пошаговой инструкции.

• Грузди сразу выложить в кипящую воду с добавлением 2 ст. л. соли и варить 15 мин на медленном огне.
• Вынуть шумовкой в дуршлаг и промыть под краном с холодной водой.
• Из кастрюли слить воду, залить новой и дать закипеть.
• Ввести грузди и варить на медленном огне ещё 15 мин, при этом нужно постоянно снимать с поверхности пенку.
• В конце варки можно добавить лавровый лист, пару бутонов гвоздики и зонтиков укропа.
• Отваренные грибы выложить на решётку, чтобы стекли, а затем можно приступать к засолке. Отметим, что чёрные грузди лучше солить только горячим способом, что уменьшит риск возможного отравления сырыми грибами.

Как варить сухие грузди перед засолкой, чтобы грибы не потемнели?

Как нужно варить сухие грузди перед засолкой и маринованием? В этом варианте грузди после вымачивания отваривают всего 10 мин и далее используют по назначению.

Мнение о том, что грузди можно солить без отваривания, на сегодняшний день считается неверным. Специалисты предупреждают, что в силу сложившейся нарушенной экологии даже съедобные грибы могут быть источником отравления. Поэтому, после обязательного вымачивания грибы лучше всегда отварить – осторожность никому не помешает.

Как необходимо варить грузди для засолки, чтобы максимально избавить их от горечи? Как уже упоминалось, белые грузди сначала вымачивают от нескольких часов до 2 суток, а чёрные грузди – до 5 суток. Всё это время 2-3 раза в день следует менять воду на более холодную. Такая процедура избавляет грибы от горечи, что можно проверить простым способом – попробовать плодовое тело на вкус, проведя языком по поверхности шляпки.

Далее грибы отваривают в подсоленной воде в несколько приёмов. Например, можно варить белые грузди всего 15 мин в подсоленной воде, а чёрные – 2 раза по 15 мин, или 3 раза по 10 мин. При этом в воду к чёрным груздям добавляют немного соли и щепотку лимонной кислоты.

Отметим, что иногда во время варки чёрные грузди становятся зеленоватого или фиолетового оттенка. Такого не стоит пугаться, ведь это обычная реакция для данного вида грибов. Стоит влить в воду 3 ст. л. уксуса на 3 л воды, и грибы не поменяют цвет. Однако бывают ситуации, когда при варке грибы темнеют. Как варить грузди, чтобы не потемнели и не испортили своим внешним видом всю заготовку?

Обычно грузди темнеют из-за содержащегося в них млечного сока, который может окисляться при отваривании. Чтобы этого не происходило, в кипящую воду при закладке грибов следует всыпать ¼ ч. л. лимонной кислоты и 2 ст. л. не йодированной соли. Помимо этого, нужно придавить кипящие грибы в кастрюле, чтобы они не соприкасались с воздухом. Эти действия помогут сделать так, чтобы грибы не меняли свой цвет и не становились тёмными.

Как варить грузди перед жаркой: поэтапное описание

Как должным образом варить грузди перед жаркой, чтобы в конечном результате получилось вкусное блюдо?

Груздь считается млечным грибом, который при механическом повреждении выпускает горькую на вкус жидкость, которую нужно убрать, чтобы потом кушать. Начальным процессом является вымачивание грибов, вторым – их отваривание. Даже если вы собираетесь жарить грузди, перед этим стоит провести термическую обработку. Она полностью избавит плодовые тела от горечи.

Как правильно варить грузди для жарки, покажет поэтапное описание процесса.

• Вымоченные грузди залить большим количеством воды, чтобы плодовые тела свободно в ней плавали.
• Дать закипеть и добавить 2 ст. л. соли, проварить 15 мин на среднем огне и слить воду.
• Грибы обязательно промыть в холодной воде и оставить на решётке для стекания.

После этого уверенно можно браться за дальнейший процесс – жарку груздей. Их можно жарить в сметане, с картошкой, и даже делать заготовки на зиму.

Зная, как правильно варить и жарить грузди, можно сделать отличное блюдо для всей семьи, а также вкуснейшую закуску на зиму.

Как правильно варить грузди для дальнейшей заморозки?

Грузди можно не только солить, мариновать и жарить. Многие хозяйки научились замораживать эти плодовые тела, чтобы зимой делать ароматные и вкусные блюда из такой заготовки. Однако грузди нельзя замораживать в свежем виде из-за горечи в мякоти. Им следует провести термическую обработку, чтобы избавить от горького вкуса. Как правильно варить грузди для заморозки, узнайте из представленного ниже поэтапного описания.

• После предварительной очистки от лесного мусора и вымачивания грибы хорошо промывают в большом количестве холодной воды.
• Выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и дают закипеть.
• Проваривают 10 мин и добавляют 2 ст. л. соли и щепотку лимонной кислоты.
• Продолжают варить на медленном огне ещё 10 мин, постоянно снимая с поверхности воды грязную пенку.
• В конце варки можно добавить 2-3 бутона гвоздики и 5-8 зёрен чёрного перца.
• Вынимают грибы шумовкой и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекли (без промывания).
• Далее распределяют грузди на кухонное полотенце в один слой и дают хорошенько просохнуть.
• Раскладывают грибы на разнос и ставят в морозильную камеру на 3-4 ч.
• После этого грузди выкладывают в полиэтиленовые пакеты или пищевые пластиковые контейнеры.

Зная, как правильно варить грибы грузди перед любым приготовлением, можно создать потрясающий кулинарный шедевр на своей кухне.

Поделиться статьей:

Как солить грузди на зиму, чтобы получились вкусными, хрустящими и ароматными

Грибы любят во всем мире. И не только шампиньоны, трюфеля или шитаки. Нет в Европе повальной страсти к тихой охоте, как в у нас. Далеко не все грибы, к которым привыкли мы, можно встретить на европейских рынках. Гриб, о котором пойдет речь, европеец сможет попробовать, только приехав в Россию. Это груздь.  За границей его считают ядовитым. Но мы-то знаем, что он условно-съедобный, млечниковый (при разломе из него вытекает белый сок из-за которого он и причислен к условно-съедобным).

Грузди растут большими семействами. Они имеют тот самый аромат, что вполне могли бы составить конкуренцию трюфелю, если бы не млечный сок.  Эти лесные короли вобрали в себя все запахи осеннего леса.

Груздь лучше не жарить, не добавлять в супы. Хотя, некоторые асы русской кухни делают это.  И ни в коем случае не есть сырым. Лучше всего они показывает себя в соленом виде. Благодаря твердой шляпке, соленые грибочки получаются хрустящими, а аромат такой, что никто не может устоять. Поэтому если вам повезло и в вашей местности растут такие , нельзя упускать такого шанса. Грузди бывают белые и черные, готовятся они практически одинаково, да и вкус похож.  Но давайте разбираться по-порядку.

Как засолить грузди холодным способом, чтобы были хрустящими и вкусными

Груздь называли на Руси царем. И не только за вкусовые качества. Ну знаете, царь-батюшка проблемы решит, народ накормит. Растут они кучно. Корзину можно набрать за полчаса, если повезло. Вот и собирали их и солили, чтобы на всю зиму хватило.

 

Солили их холодным способом. Так что все старинные рецепты засолки начинаются одинаково: вымочите грузди в ключевой воде 3-5 дней. Придавите грузом, чтобы все шляпки были в воде.

Воду надо постоянно менять. За день 3-4 раза. Во время вымачивания из гриба уходит горечь. И чем ответственнее вы отнесетесь к этому процессу, тем вкуснее получится соленье.

И еще один лайфхак: чистите грузди от хвои, листиков, песка не до замачивания, а в процессе. Так гораздо проще.

Ингредиенты на 1 кг грибов:

• соль — 1 ст. л.  с горкой;
• душистый перец горошком;
• черный перец горошком;
• чеснок.

Приготовление:

На дно эмалированной кастрюли кидаете 8-10 горошин душистого перца, 12-15 черного, 5-10 крупно нарезанных зубков чеснока, присыпаете солью и начинаете выкладывать грузди шляпками вниз.

Выложили слой, опять распределите специи по поверхности и выкладывайте следующий слой. И так пока кастрюля практически не станет полной. Сверху — специи.

Делаете гнет: берете подходящую по диаметру тарелку и сверху ставите груз. Грибы уже в процессе приготовления дадут сок.

 

Груз должен быть таким, чтобы грибы полностью находились в соке. Солятся они при t не выше 8°С 1-1,5 месяца.

Верхний слой можно покрыть листьями хрена. Хрен сохраняет хрусткость гриба. Хотя, и без него получаются ароматные хрустики.

Соление груздей на зиму в банках горячим способом

Грузди содержат витамин D, который мы с вами в основном получаем греясь на солнышке. Зимой они зарядят нас солнечной энергией. Сейчас засолим грибочки горячим способом. Да еще и прямо в банках. Очень интересный

способ.

 

Нам понадобятся банки и обычные полиэтиленовые или капроновые крышки. Банки лучше брать литровые. Но подготовьте и несколько баночек поменьше. Это способ хорош, когда грибов набралось на 3-5 литровую кастрюлю. Четкой разграммовки не будет.

Главное — не жалейте чеснок. В нем содержатся вещества, убивающие микробы и бактерии.

Ингредиенты:

• грузди;
• чеснок;
• укроп зонтиками;
• листья черной смородины;
• лавровый лист;
• соль.

Сначала грибы надо почистить. Для этого замочим их на 20 минут, добавив немного уксуса. В кислой среде грязь быстрее отходит. И будем чистить, можно с помощью губки.

Обязательно тщательно промыть. Обратите внимание на пластины. Любит всякий мусор между ними прятаться.

Складываем грибы в эмалированную кастрюлю. Доводим до кипения, кипятим 3-5 минут и скидываем на дуршлаг.

Второй раз кипятим, добавив специи: несколько зубчиков чесночка, листики смородины, 6-7 лавровых листиков, зонтики укропа, 3 столовые ложки соли. И здесь они должны покипеть уже минут 20.

 

Ну и финальный процесс. На дно банки укладываем зонтик свежего укропа. Замочим его немного в рассоле, где варились грибы, чтобы стерилизовать.

Отстригите то место, за которое держали зонтик: в банке все должно быть стерильным.

 

Начинаем выкладывать слоями грибы.  Каждый слой пересыпаем солью. Примерно чайная ложка с горкой.

Добавляем по 1-2 зубка чеснока на банку. Заливаем рассолом по край и закрываем капроновой крышкой. Хранится такая заготовка в холодном месте.

Вообще все соления надо хранить в холодном темном месте. Оптимальная t хранения +6°С.  При более высоких температурах заготовка может испортиться, а более низких — шляпки становятся ломкими и теряют вкус.

Засолка вкусных и ароматных белых груздей в домашних условиях

Кого бы вы не спросили из своих друзей и знакомых о рецепте соленых грибов, вам назовут четыре основных ингредиента: грибы, соль, чеснок, укроп. И никто не скажет “сколько вешать в граммах”. У кого-то — на глазок, кто-то — так захотелось, а может и вовсе — сколько было, столько и положили.

 

 

Но мы решили дать шанс перфекционистам и представить точный рецепт на 1 кг груздей. Начнется процесс с вымачивания. Грибы можно порезать на четвертинки или половинки. Можно оставить целыми.

Ингредиенты:

• белые грузди — 1 кг;
• каменная соль — 40 г;
• укроп — 1 пучок 150 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• корень хрена — 1 небольшая шт.;
• смесь перцев по вкусу.

Укроп можно использовать листовой, а не зонтичный.

Как приготовить:

В миску раскрошить лавровый лист. Порезать мелко чеснок, корень хрена, укроп. Добавить соль и перец. Все размешать.

 

Выкладывать грибы в банку слоями, пересыпая подготовленной смесью, приминая толкушкой.

 

Банку убрать в холодильник, не закрывая крышкой. Периодически, когда уже появится сок, приминайте содержимое. Через 30-40 дней наши красавцы готовы к употреблению.

Если грибы покажутся слишком солеными, их можно подержать немного в воде или молоке, и лишняя соль уйдет.

Как правильно солить черные грузди на зиму

Есть такая присказка: на закуску черный груздь и уходит сразу грусть. Он же черныш или чернушка. Это очень популярный для засолки гриб. О его популярности говорит и пословица: назвался груздем, полезай в кузов. Не белый, не подосиновик, не подберезовик, а именно груздь.  Некоторые читатели задают вопрос: можно ли солить вместе белые и черные грузди? — Конечно же можно, вкус у них очень похож,  процесс приготовления  ничем не отличается. Возможно белые просто красивее смотрятся в банке.

 

Грибы промываем проточной водой и сразу заливаем холодной, воду постоянно меняем, так продолжаем 3-5 дней.  Таким образом, убираем все вредности, которые есть в них.

 

От чего зависит, сколько же все таки вымачивать? Если вы заморочились и собрали только молоденькие экземпляры, то хватит 3 дней. А если брали все подряд, то лучше подольше.

Ингредиенты:

• листья черной смородины;
• листья хрена;
• листья смородины;
• виноградные листья, если таковые имеются;
• чеснок;
• каменная соль (40-50 г на 1 кг грибов).

Листьев нужно много. Мало того, что они будут давать вкус. В нашем случае они еще будут прокладываться между слоями.

 

На дно банки укладываем листья, пару чесночинок, слой грибов шляпками вниз. Хорошо солим. Далее опять укладываем листья, чеснок, грибы, соль.  Делаем три слоя и  слегка утрамбовываем . Заполняем банку. Самый верхний слой — листья.

 

Ставите сверху груз. Прямо на листья. Можете замотать верх пищевой пленкой, чтобы внутрь не попал мусор. Можете просто закрыть полотенцем.  Грибы начнут выделять сок и таким образом, засолка  будет происходить в собственном соку. За ночь содержимое банки осядет. Надо добавить листья хрена и опять поставить груз.

 

Это все. Можно убирать. Через месяц у вас будут самые вкусные черные грузди. С картошечкой и лучком — вкуснятина!

Простой видео-рецепт хрустящих и ароматных грибов с уксусом

Ну а для тех, кто предпочитает маринованные грибы, мы подготовили видео-рецепт вкусного маринада с уксусом, который вполне можно заменить лимонной кислотой. Удобство такого способа в том, что закатываем заготовку в банки и храним без холодильника.

 

Вот вы и познакомились с несколькими способами засолки груздей. Выбирайте любой. Пробуйте. И не забудьте припрятать банку к Новому году.

И знаете что, заморочьтесь и отберите для этой баночки одинаковые грузди. Вот прямо один к одному!

Приятного аппетита!

Биомов Голубой планеты — Желто-коричневый гриб

Общие названия: Плач Milkcap, Chichitake
Род: Lactarius
Виды: volemus
Используемые части: Гриб Tawny Milkcap съедобен

Тони Молочный гриб можно найти в большинстве лиственных пород. леса. На североамериканском континенте это может быть найдено в южной части Канады и восточной части Соединенных Штатов. Состояния.Это также распространено в Европе. В Японии это известен как чичитаке и используется для приготовления ароматных бульон.

Если вы охотник за грибами, вы можете съесть Twany Молочный колпачок. Этот вид съедобен и является фаворитом. коллекционеров. Лучше всего есть в свежем виде, потому что белое «молоко», или липкий латекс, просачивается. становится коричневым, когда жабры разрезаны, придавая ему имя Twany Milkcap.Имеет сильный запах рыбы, особенно в сухом виде. Их вкус мягкий, тем не мение.

Twany Milkcap’s крышка от 2 до 5 дюймов в ширину, гладкая, с сухой, бархатистой почувствуйте это. Верхняя часть оранжево-коричневого цвета. В края шляпки гриба загибаются вверх и приобретают форму чаши, делая его похожим на зонтик наизнанку. Когда они молодые они имеют более темный, рыжеватый цвет и почти бледнеют желтые по мере взросления.Жабры расположены близко друг к другу и почти белые. Они легко образуют синяки и коричневеют там, где вы касаетесь их. Стебель может достигать четырех дюймов в высоту и тоже оранжевого цвета, но с более темными прожилками.

Тони-молочный колпак Грибы — это ни растения, ни животные. Они принадлежат к Царство грибов и, как и большинство грибов, они разлагатели. Это означает, что они разрушают мертвые организмы и получают все пища от других организмов.Гриб, который мы видим наверху земля — ​​плодовая и репродуктивная часть гриб, обитающий в основном под землей, называется мицелием. Мицелий — это длинные белые ветвистые волосковидные нити. которые очень быстро разрастаются через опавшую листву. Мицелий отправить химикат, который помогает расщеплять древесину на питательные вещества. Разлагающийся гриб защищает опавшие листья от накапливается. Без деструкторов мир был бы похоронен под горой мусора.Потому что в грибах нет хлорофиллом, и получают свои питательные вещества другими способами, они не нужен свет, чтобы расти.

Над землей часть гриба образует споры между жабрами, которые при освободился, найдите влажное место и прорастите. Проросшие споры дают ростки мицелия. Мицелий быстро разрастается, ища для питательных веществ и воды. Когда они находят хорошее место, начинают размножаться, они производят особые репродуктивные клетки которые превращаются в крошечные грибы.Споры могут переноситься ветром и разные животные. Насекомых к грибам привлекают их запах и разносят споры в разные места. Животные, в том числе люди, едят грибы и их споры. Этот не повреждает споры, которые откладываются в красивом, богатый питательными веществами влажный и теплый пакет для начала размножения опять таки.

Спайк К. 2000.

---

Библиография:

Катсарос, П.(1998) Карманный справочник Национального общества одюбонов: знакомые Грибы. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф Inc.

«Lactarius volemus» var. volemus «, http://www.herb.lsa.umich.edu/Descriptions/Lact37.htm

«BMC & endash; Lactarius volemus «, http://www.bostonmycologicalclub.org/ID/Lactarius_volemus.html

«Знакомство с Флоридой» Scrub «, http: // www.archbold-station.org/discoveringflscrub/unit3/unit3a.html

Охота и кулинария Lactarius indigo, молочный колпак индиго

Гриб Lactarius Indigo смотрится неуместно в природе. Он синий, действительно очень синий. Нарезанный ножом, он окрашивается в еще более темно-синий цвет. Поистине, один из самых интересных грибов, которые я когда-либо видел, не говоря уже о том, чтобы что-то ел.

Когда я впервые увидел его, меня просто потрясло, такой цвет от чего-то в природе действительно примечателен.Количество действительно синих продуктов в мире довольно невелико, и они считаются одними из самых интересных. Предостережение заключалось в том, что каждый раз, когда я находил их в течение первых двух лет, они всегда перестали быть первыми и съедены насекомыми, что довольно типично для грибов Lactarius.

Мне повезло однажды после сильного дождя в парке, где я соревнуюсь с русскими дамами за грибы (они любят сосновые леса) . Краем глаза я заметил гриб под соснами, и когда я остановился, чтобы поднять его, я заметил еще больше, а затем еще больше вокруг них.

Короче говоря, ключ к поиску молочных крышек индиго — это время. По моему опыту, видам Lactarius требуется много дождя для хорошего плодоношения, поэтому после того, как вы нашли место, где он был, или были замечены, обязательно отправляйтесь туда после хорошего дождя, и вам может повезти.

Пятна темно-синие

Среда обитания

Я нашел их только под Восточной белой сосной, где я живу, обычно они начинают плодоносить в конце-середине августа.При этом, если вы найдете хвойный лес, где, как вы знаете, растут молочные шапки, вы можете время от времени проверять, что происходит.

Готовка

Это относительно чистые грибы, только иногда проверяйте хвою. Большая проблема здесь в том, что такие баги, как эти парни, и более чем вероятно то, что вы обнаружите, могут оказаться вне прайма. Вы могли бы сделать запасы из глючных грибов, но есть так много других хороших грибов, что я беру домой только действительно хорошие молочные шапки.

На кухне они станут слегка серыми при приготовлении на масле или жире. Цвет не исчезнет полностью, но он определенно будет приглушенным и трудноразличимым, определенно не ярким. Чтобы обойти это, мне удалось хорошо их тушить, в основном поддерживая их очень влажными и не позволяя им касаться голой сковороды с маслом, а затем замариновав их с травами, чесноком и уксусом. Вы можете быстро бланшировать их в подсоленной воде, если хотите, которая также должна сохранять цвет, лимонная кислота, такая как лимонный сок, или кислота, такая как уксус, может сохранять цвет и очень хорошо работает, если вы хотите, чтобы они оставались синими.

Но сохранение цвета за счет бланширования или маринования означает, что вы должны пожертвовать глубиной вкуса, который возникает при поджаривании на сковороде при нагревании.

Чтобы узнать об этом подробнее, ознакомьтесь с моим методом бланширования их в травильной жидкости, чтобы сохранить цвет, а затем наполнения их ароматным маслом — вот рецепт Lactarius Indigo, сохраненный в «священном масле».

Консервация

Их можно нарезать ломтиками и высушить в дегидраторе, из них получится хороший бульон или порошок, а из молодых получаются очень хорошие соленья.Я не очень люблю замораживать молочные грибы, если только я не делаю дюксель, и я никогда не встречал даже патча, настолько пропитанного ими, чтобы я хотел приготовить из них концентрированное варенье, подобное дюкселю.

Еще один интересный способ сохранить их — не съесть. Большинство грибов в сочетании с протравой могут создавать яркий краситель. Так что, если вам для чего-то нужен стильный синий краситель, проведите небольшое исследование и попробуйте свои силы.

Рецепты

Рецепты, которые я приготовил для Indigo Milkcaps или где их можно заменить

Связанные

Дикие грибы: молочные шляпки

Молочные колпачки Lactarius deliciosus , Л.rubrilacteus , L. fragilis Группа грибов, известная как Lactarius, обычно называется «молочные шапки». Это потому, что ткани этих грибов источают разноцветное молоко или латекс при ушибах. Со временем цвет латекса может измениться. Как приятно открыть для себя один из этих грибы в лесу, и обнаружить, что когда он срублен, ярко-красный, выделяется белый, синий или апельсиновый сок. Есть много видов Lactarius .Большинство из них короткоствольные, с центрально вдавленные колпачки. Обычно едят троих. L. deliciosus («восхитительный молочный колпачок») и L. rubrilacteus («кровоточащий молочный колпачок») могут использоваться взаимозаменяемо или вместе в рецептах. Эти двое грибы крепкие и крепкие, похожи по внешнему виду и иногда принимают друг за друга. Их плоть несколько по консистенции зернистый и меловой. L. deliciosus имеет шляпку украшены концентрически расположенными полосами, окрашенными в разные цвета. оттенки оранжевого и зеленого.Высвобождает латекс оранжевого цвета. Л. rubrilacteus районирован красно-коричневыми и оранжевыми пигментами, а производит красный латекс. L. fragilis , «конфетный колпачок», представляет группу близко расположенных родственные виды. Это маленькие красно-коричневые грибочки с водянистым латекс и ароматный запах, идентифицируемый по-разному как кленовый сироп или карри. При высыхании он становится более интенсивным. Их можно найти во многих местообитания, обычно в конце сезона грибов. На востоке США потрясающая синяя форма, L.индиго , это найденный. Обладает приятным и необычным ароматом. Очистка Почистить щеткой или протереть. Эти грибы могут быть червивыми, особенно стебли, поэтому внимательно проверьте внутренности. Кулинария Молочные шляпки требуют длительного медленного приготовления. Русские любят жарить шляпки целиком, смазывая их маслом и приправляя солью и перцем. Они лучшие используется вместе с другими продуктами, например, в запеканках. Попробуйте сделать Буханка Lactarius с панировочными сухарями, яйцом, зеленью, луком и сыром.Старожилы бросают свежие или сушеные леденцы в супы и тушеные блюда. ароматизируйте или добавляйте их в сладкий соус или пудинг, чтобы использовать в качестве Десерт. Консервирование Обжарить L. deliciosus и L. rubrilacteus на сливочном масле и хранить в морозильная камера. Их можно положить в любимую маринованную смесь и хранить в холодильнике 1 неделю. Обязательно сначала их пропарить. L. fragilis лучше всего сушить целиком или в порошке. Оно имеет более гладкая текстура, чем у других съедобных грибов Lactarius и сохраняет свой аромат годами. Маринованные молочные шапки На 1 пинту В некоторых странах Европы молочные шляпки считаются самым желательно грибы для маринования в уксусе. Эти пикантные угощения хорошо хранится в холодильнике от 2 до 3 недель. Один ломтик свежего имбиря толщиной 1/8 дюйма 1/2 чайной ложки тмина 4 ягоды душистого перца 1/2 чайной ложки семян горчицы 4 целых горошины перца 4 небольших сушеных острого красного перца чили 1 измельченный зубчик чеснока 6 целых зубчиков 1 стакан воды 2/3 стакана дистиллированного белого уксуса 2 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка соли 450 г грибов с молочной шляпкой, нарезанных ломтиками В марлю положить имбирь, тмин, душистый перец, семена горчицы, перец горошком, перец чили, чеснок и гвоздика.Галстук надежно. В большой кастрюле кипятите воду, уксус, оливковое масло, соль и мешочек из марли на 5 минут. Добавить грибы и варить 10 до 15 минут. Снимите марлю. Поместите грибы в стерилизовать горячую пинтовую банку и закрыть. — Эстер Уайтд АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Грибы обыкновенные, грибы-ежики Конфеты Spicy Candy Caps На 4 чашки Подавайте эти грибы как приправу к мясным блюдам или как закуску.В холодильнике они хранятся несколько дней. 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка сливочного масла 4 стакана конфетных грибов без стеблей 2 измельченных лука-шалот или зеленый лук 1 чашка сухого хереса 1/4 стакана куриного бульона Немного соуса Табаско Соль по вкусу 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки 1/2 стакана белого винного уксуса Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в тяжелой кастрюле.Добавить грибы и быстро обжарить несколько минут. Уменьшите огонь и добавить лук-шалот, шерри и куриный бульон. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Добавьте соль, петрушку и уксус. Раскройте крышкой и тушите 10 минут. Остудите перед подачей на стол. — Кухонная магия с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Грибное кольцо феи Заварной крем Carmel Candy Cap На 6 порций как десерт Пудровые леденцы придают этому мягкому десерту неповторимый аромат. 1/4 стакана сушеных конфет с грибами 7 яиц, разделенных 1/2 стакана меда 4 черточки кайенский 1-1 / 2 стакана молока 1/4 стакана сахара Грибы измельчить на мелкие кусочки и измельчить до мелкого порошка. в блендере или кухонном комбайне. В большой миске взбивайте яичные желтки в течение 1 минуты. Добавьте 1/4 стакана меда, кайенского перца, порошковых грибов и молока. Бить еще раз за 1 минута. В чугунной сковороде карамелизируйте оставшиеся 1/4 стакана меда. с сахаром, пока он не станет твердым в холодной воде.Быстро налей на дно кольцевой формы на 6 чашек. В большой миске взбить яичные белки до густого состояния, затем перемешать. смесь желтков и вылить в форму. Выпекать в разогретой до 300 духовке 30 минут. Круто на проводе решите и поставьте в холодильник не менее 5 часов, прежде чем вынуть из формы. К развернуть заварной крем, ослабить края заварного крема ножом. Поместите в горячую воду до края формы на несколько секунд и быстро перевернуть на сервировочной тарелке. Нарежьте и подавайте. — Джон Шааф Пудинг из хурмы и леденцов На десерт от 6 до 8 порций Сливочно-лимонный соус уравновешивает сладость этого десерта. 1-1 / 2 унции сушеных грибов-конфет без стеблей 1 стакан воды 1 чайная ложка свежего лимонного сока 1 столовая ложка сливочного масла 1 чашка нарезанной очищенной спелой хурмы 1/4 стакана молока или более 1 чайная ложка ванильного экстракта 1/4 чайной ложки молотой корицы 2 яйца 1 стакан сахара 1 стакан универсальной небеленой муки 2 чайные ложки пищевой соды 1/4 чайной ложки соли 1 чашка нарезанных грецких орехов В средней кастрюле тушить грибы в воде, лимон. сок и масло на 10 минут.Слить и остудить. Поместите грибы в блендере или кухонном комбайне вместе с хурмой, молоко, ваниль, корица и яйца. Взбить до однородной массы. Смешайте в миске сахар, муку, пищевую соду и соль. Добавьте небольшое количество ранее перемешанной смеси. Микстура не должно быть толстым. Если слишком густой, добавьте еще молока. Добавьте грецкие орехи. Вылейте тесто в форму для выпечки размером 8 на 12 дюймов, смазанную маслом. Печь в разогретой 300 духовке от 45 минут до 1 часа. Чтобы проверить готовности, вставьте нож в центр пудинга.Если это произойдет из чистых, это сделано. Когда остынет, нарезать квадратами и подавать с лимонным соусом. Лимонный соус На 1-1 / 2 чашки 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла 1 столовая ложка муки 3 столовые ложки кипятка 1/2 стакана сахара щепотка соли 1 взбитое яйцо 2 столовые ложки свежего лимонного сока 1 чайная ложка тертой лимонной цедры 1 стакан жирных сливок, взбитых Растопите масло в пароварке.В небольшой миске сделайте пасту из муки и воды и добавьте это в масло. Добавьте сахар и соль. Дайте немного остыть. Затем добавьте яйцо, лимон сок и цедра лимона. Когда остынет, добавьте взбитые сливки и ложкой на квадраты пудинга. — Кухонная магия с грибами

Без ума от грибов. . .: Конфеты Caps 101

Могут ли Candy Cap Mushrooms быть Роджером Дэнджерфилдом грибного мира? Кажется, что так, когда в 6 из 7 справочников, к которым мы обращались, о них не упоминалось.Тем не менее, Candy Caps являются предметом большого процента телефонных звонков, которые MadAboutMushrooms получает в течение года, и поэтому мы подумали, что они также должны быть в центре внимания одной из наших серий «101».

Мы признательны ряду интернет-источников и друзьям, которые собирают и экспериментируют с Candy Caps за информацию, представленную в этом посте. Пожалуйста, если у вас есть информация, которую можно добавить, или информация, которую можно оспорить, дайте нам знать. В конце концов, эта статья предназначена для всех, кто бродит по лесам в поисках друзей-грибов.Помогите нам поделиться знаниями и опытом, связавшись с нами со свежими мыслями.

Вы думаете, что мифический горшок с золотом в конце
этой радуги на самом деле является кусочком Candy Caps?

Как лучше всего описать Candy Caps? Основные характеристики гриба Candy Cap (Lactarius rubidus, ранее известного как Lactarius fragilis var. Rubidus) можно перечислить следующим образом:

Среда обитания: Ищите L. rubidus вдоль западного побережья, в Калифорнии, Орегоне и на севере вплоть до Вашингтона.

Вы встретите Candy Caps, растущие на мхе, тряпье или гниющей материи под хвойными деревьями, такими как сосна, ель и пихта Дугласа, или лиственными породами, такими как Coast Live Oak и Tanoak. Они могут быть разбросаны по всему миру, собираться стайками или группами, но не настоящими скоплениями.

Сезон плодоношения: Они плодоносят в конце сезона съедобных грибов, то есть после того, как большинство лисичек достигли своего пика, и могут продолжать плодоносить до ранней весны.

Колпачок: Часто колпачки не липкие во влажном состоянии.Их цвет варьируется от тускло-оранжевого до коричного или даже красновато-коричневого, а иногда может быть более темным в середине шляпки. Поля могут быть волнистыми или волнистыми; колпачки могут быть мятыми или даже. Шляпка варьируется от широко выпуклой у молодых экземпляров до плоской и слегка вдавленной у старых. КОН на крышке отрицательный. Мякоть при нарезке не меняет цвет.

Если образец взят в сыром виде, что мы НЕ рекомендуем, не глотайте образец, просто попробуйте его на вкус, а затем выплюньте. Мякоть должна быть мягкой, а не острой, горькой или едкой.У сырых шляпок нет кленового вкуса — эта характеристика проявляется только после приготовления или обезвоживания — хотя сырые грибы могут иметь очень слабый запах подгоревшего или кленового аромата.

Жабры: Они срослись с отливом, закрываются и часто того же цвета, что и шляпка, но, возможно, темнеют с возрастом.

Споры: Отпечаток от белого до бледно-желтоватого.

Стебель: Стебель будет полым по возрасту, гладким, тонким (обычно менее ½ дюйма в диаметре), 1-2 дюйма в длину, опушенным у основания и хрупким, похожим на мел, т.е.е. когда на стебель оказывается давление в противоположных направлениях, он ломается, как мел.

Возможные двойники: Галерины и многие другие лактари могут соблазнить начинающего коллекционера. Однако настоящий Candy Cap — единственный в своем роде гриб, и собиратель должен уметь идентифицировать его по характеристикам, указанным в этом посте.

Съедобность: Многие предпочитают этот гриб за его качество кленового сиропа в приготовленном или сушеном виде, хотя следует отметить, что некоторые люди находят вкус более похожим на такие вещества, как камфора, карамель, карри, жженый сахар, ириски. и пажитник.Соблюдайте осторожность при употреблении Candy Caps, поскольку есть некоторые посетители, которые узнают, что у них аллергия на Candy Caps. Вначале всегда пробуйте новый для себя гриб в небольших количествах.

Консервация: Медленно обезвоживайте для достижения наилучших результатов и храните в герметичном контейнере. В качестве дополнительной меры предосторожности мы предпочитаем замораживать только что обезвоженные грибы на несколько дней, прежде чем ставить их контейнер для хранения на полку кладовой.

Особенности: Как представитель семейства Lactarius, при разрыве мякоти из них вытекает водянисто-беловатая жидкость.Цвет аналогичен цвету нежирного молока или слюны, в отличие от сливок, и не меняет цвет при контакте с воздухом. Иногда количество жидкости может быть довольно небольшим, особенно в сухую погоду. Этот латекс не оставляет желтых пятен.

Клетки, известные как молочнокислые, содержат этот латекс и, как считается, защищают Candy Caps от употребления в пищу. Согласно нескольким источникам, пахучим соединением, обнаруживаемым в свежих тканях и латексе гриба, является каббалактон III, ароматический лактон.При сушке он гидролизуется до сотолона, еще более ароматного соединения, и одного из основных компонентов, ответственных за характерный аромат кленового сиропа, а также карри. Говорят, что это соединение настолько стабильно, что вы часто чувствуете его запах на коже после употребления Candy Caps.

Коммерческие источники: Обезвоженные леденцы продаются в специализированных магазинах, а также в Интернете. Погуглите их, и вы скоро найдете множество поставщиков. Будьте готовы заплатить от 25 до 35 долларов плюс доставка за упаковку обезвоженных леденцов в 1 унцию.

Кулинарный прием: Измельчите обезвоженный продукт, чтобы получить порошок, который можно использовать для обсыпки тарелок или добавления в посуду. Или увлажните их, замочив в теплой жидкости.

Использование в кулинарии: Поэкспериментируйте с конфетными крышками в пикантных блюдах, таких как свинина, кабачки, сладкий картофель и ризотто, или в приготовлении блюд, требующих карри. Или как насчет масла, наполненного Candy Cap? Или, может быть, вы захотите последовать прекрасному примеру нескольких пивоварен и приготовить пиво Candy Cap! Или, если быть более традиционным, использовать Candy Caps в таких приготовлениях, как блины и вафли, кукурузный хлеб, кексы, тосты с корицей, печенье, мороженое, горячий шоколад, крем-брюле и флан, пудинги.

Мы надеемся, что приведенные ниже рецепты будут стимулировать ваш аппетит и творческий подход к включению Candy Caps в свой рацион!

Marx Food Candy Cap гриб Панна Котта

4 стакана жирных сливок (мы рекомендуем жирность 40% +, также известную как производственные сливки) для лучшей текстуры и вкуса, но вы можете использовать любые сливки или молоко, включая половинное или даже обезжиренное молоко)

1 + 1/4 стакана сушеных конфет с грибами

½ стакана сверхтонкого сахара или органического тростникового сока

1 столовая ложка ванильного сахара

3 + ½ чайных ложки порошкообразного желатина без вкусовых добавок

Масло с нейтральным вкусом (опция)

Свежая мята для украшения

• Нагрейте сливки в кастрюле вместе с 1 стаканом леденцов и сахаром / тростниковым соком высшего качества.
• Когда он станет горячим (около 180 градусов, все еще ниже температуры кипения), накройте крышкой и дайте постоять 30 минут, чтобы грибы настоялись.
• С помощью мельницы для специй или кофемолки измельчите оставшуюся 1/4 чашки леденцов в мелкий порошок. Смешайте пудру с ванильным сахаром в небольшой миске.
• Расцветите желатин, замочив его в холодной воде до тех пор, пока гранулы или листы не набухнут (в случае сомнений см. Указания по цветению на коробке с желатином).
• Формочки с небольшим количеством масла, кофейные чашки и т. Д.использовать в качестве форм для паннакотты с использованием масла с нейтральным вкусом. Если вы используете силиконовые формы (как у нас), вы можете пропустить этот шаг.
• Вытрите леденцы из сливок с помощью китайского или другого ситечка с очень мелкими ячейками. Откажитесь от грибов.
• Выньте желатин из воды и перемешайте с теплыми сливками (если крем не теплый на ощупь, верните его в огонь на время, достаточное для растворения желатина).
• Используя половник, наполните формы, формочки или чашки основанием для паннакотты.
• Осторожно переложите паннакотту в холодильник, чтобы она превратилась в гель (2-4 часа).
• Когда паннакотта загустеет, осторожно извлеките ее из форм. Если он не выходит легко или ломается, попробуйте окунуть дно формы в теплую воду, чтобы облегчить его.
• Посыпьте покрытую паннакоттой смесью леденцов и ванильного сахара, украсьте веточкой мяты и подавайте.

Мороженое Candy Cap

Джейк Годби, Шон Вахи, Паоло Луччеси, апрель 2012 г., мороженое Хамфри Слокомб Книга

2 стакана жирных сливок

1 стакан цельного молока

2 чайные ложки соли

1 столовая ложка сушеных конфетных грибов, измельченных до грубого порошка в мельнице для специй (измельчение сушеных грибов в кофемолке также хорошо работает, и ваш следующий кофейник будет особенным.)

3 яичных желтка

1 стакан сахара

• В большой инертной кастрюле с толстым дном на среднем огне смешайте сливки, молоко и соль и готовьте, время от времени помешивая, пока не станет горячим, но не до кипения. Добавьте измельченные леденцы. Снимите с огня и дайте настояться от 1 до 2 часов.
• Когда вы почувствуете, что ваши грибы разложились, верните сковороду на средний огонь и снова доведите смесь до горячей.
• Наполните большую миску или кастрюлю льдом и водой.Поместите большую чистую миску в ледяную баню и установите в нее мелкоячеистое ситечко.
• Тем временем в миске среднего размера взбейте яичные желтки и сахар до однородной массы.
• Снимите кремовую смесь с огня. Медленно влейте примерно половину смеси горячих сливок в смесь желтков, постоянно помешивая. Перелейте смесь желтков обратно в кастрюлю с оставшейся смесью сливок и поставьте на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая резиновой лопаткой и обязательно соскребая дно кастрюли, чтобы оно не пригорало, пока жидкость не начнет пар, и вы не почувствуете, как лопатка царапает дно сковороды, 2–3 минуты.
• Снимите заварной крем с огня и немедленно вылейте его через ситечко в чистую миску, которую вы поставили на ледяной бане. Дать остыть, время от времени помешивая.
• Когда заварной крем полностью остынет, плотно накройте миску и охладите в холодильнике не менее 1 часа, а лучше всего на ночь. Когда вы будете готовы заморозить заварной крем, переложите его в мороженицу и отожмите в соответствии с инструкциями производителя. Немедленно съешьте или переложите в герметичный контейнер, накройте и заморозьте на срок до 1 недели.

Десертный соус Candy Cap

Юджиния Боун, приглашенный блогер в The Denver Post

Чтобы приготовить десертный соус для четверых, замочите четыре столовые ложки Candy Caps примерно в двух стаканах прохладной воды. Примерно через пятнадцать минут грибы станут мягкими. Удалите грибы и процедите жидкость через мелкое ситечко, так как там может быть немного лесной крошки.

Налейте жидкость для замачивания Candy Cap и грибы (они маленькие) в небольшую кастрюлю с толстым дном.Добавьте сахар по вкусу. Я бы начал с полстакана сахара.

Доведите сироп до умеренно слабого кипения. Возможно, вам придется варить сироп до двадцати минут — со временем грибы станут слаще. Просто дайте сиропу попробовать и посмотрите, нужно ли вам больше сахара.

Сироп хранится в холодильнике несколько дней, но становится довольно липким — вам нужно добавить воды для разогрева.

Для использования налейте сироп на чизкейк, перемешайте с рисовым пудингом, вылейте на ванильное мороженое … отлично подается с печеными яблоками (иногда я кладу пару вареных грибов в яблоко, а затем украшаю готовое яблоко соусом) , хлебный пудинг и блины или блины.

Rebecca Masson’s Candy Cap Bread Pudding

Бриошь 10 унций без корочки

6 унций белого сахара

½ стакана сушеных конфет с грибами

8 унций жирных сливок

2 унции темно-коричневого сахара

11 унций молока

1 яичный желток

2 яйца

1/4 стакана сахара турбинадо

• Нарезать булочки кубиками и выложить в смазанную маслом форму для запекания, достаточно большую, чтобы ее вместить (подойдет сковорода размером 13 дюймов на 9 дюймов).
• Измельчите белый сахар и грибы в кухонном комбайне и отложите.
• В толстой кастрюле доведите до кипения сливки, смесь белого сахара и грибов, темно-коричневый сахар и большую часть молока (около 9 унций). В большой миске взбейте яйца и оставшееся (2 унции) молока.
• Добавьте сливки в яйца, постоянно помешивая. Процедите смесь яиц и сливок в запеканку. Пусть хлеб впитает смесь яиц и сливок. Сверху посыпать сахаром турбинадо.
• Выпекайте при 300 градусах 1 час 10 минут.

Карри с грибами Mykoweb’s

Рома Вагнер

Использование порошка карри требует грибов с сильным вкусом, таких как обычный магазинный гриб, мохнатый зонтик от солнца, конский гриб или леденец.

2 стакана воды

Соль по вкусу

1 стакан коричневого риса

4 столовые ложки сливочного масла

1/4 стакана нарезанного лука

1/4 стакана нарезанного сельдерея

Нарезанные грибы 1/2 фунта

3/4 столовой ложки порошка карри

Рубленый чатни 1/4 стакана

1/4 стакана кедровых орехов

2 столовые ложки изюма, нарезанного

• В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и перемешайте рис.Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте на пару 35-40 минут или до готовности.
• В сотейнике или сковороде растопите масло и обжарьте лук, сельдерей и грибы в течение 5–6 минут. Добавьте порошок карри и продолжайте взбивать, пока овощи не станут хорошо подрумяненными. Добавьте чатни в смесь карри и смешайте всю смесь с коричневым рисом. Добавьте кедровые орехи и изюм непосредственно перед подачей на стол.

Manresataurant’s Candy Cap Punch Cocktail

Джефф Барейлес, директор Manresa’s Wine and Beverage

Пуансон для конфет

3 унции конфетного грибного настоя (внизу)

1 бутылка (750 мл) сухого легкого игристого белого вина, такого как Colline Savonesi Lumassina Frizzante, производства Tommaso Ruffino & Family Lumassina в Пунта-Крена, Италия

• В чаше для пунша смешайте 1 бутылку игристого белого вина и 3 унции грибного настоя из леденцов, слегка перемешайте и разлейте в бокалы для пунша или бокалы для шампанского.

Конфетный грибной настой

450 г тростникового сахара

Сахарный песок 675 грамм

1000 г воды

212 г глюкозного сиропа

300 г свежих конфетных грибов или 150 г сушеных конфетных грибов

• Смешайте и взбейте тростниковый сахар, сахарный песок, воду и сироп глюкозы в большой кастрюле и доведите до кипения. Затем добавить шампиньоны грибов, снять с огня и дать остыть.Процедить и поставить в холодильник.

Рецепт сливочных грибов | Все рецепты

Моему мужу очень нравится этот рецепт. Мы сделали это с густыми сливками и исключили муку (вместо молока), и в этом плане тоже здорово.

Я подумал, что этот рецепт очень хорош.Это как грибная подливка. Поскольку многие люди говорили, что он плохо загустевает, я использовал только 1 стакан молока, и это отлично сработало. Я подал его с рисом, он был превосходным, и его очень легко приготовить.

Это было очень хорошо, но, похоже, в нем было слишком много масла. Возможно, я не положил в него достаточно грибов, но оно так и не загустело.За рисом это было действительно хорошо. Я сделаю это снова.

Я добавил вустерширского соуса больше, чем требовалось в рецепте, потому что он казался немного мягким. Думаю, ему нужно что-то еще. Я посыпала его куриной солью, но, может, немного чеснока подойдет.

Он был хорош в качестве основного соуса, но на мой вкус был довольно мягким. Во второй раз я добавил белое вино 1/4 градуса после того, как грибы стали мягкими (позволяя вину приготовиться в течение 3 минут), затем я добавил зубчик измельченного чеснока и обжарил еще минуту перед добавлением оставшихся ингредиентов.Для тех, кто сказал, что это было слишком пикантно, попробуйте обжарить грибы достаточно долго, чтобы из них выпарилась вся вода, прежде чем добавлять остальные ингредиенты).

Нам это понравилось. Единственное, что я сделал иначе, — это использовала чесночную соль и чесночный перец.

Отличный рецепт. Я добавил горошек и подал его на яичные узелки из цельной пшеницы. Было очень вкусно!

так вкусно! После прочтения нескольких других обзоров я не использовал полное масло 1/4 центнера, но все же думаю, что это слишком много.Также некоторые люди сказали, что это было немного мягко, я думаю, что это было здорово. Я использовал соевое молоко, так что, возможно, это немного помогло, и я использовал 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку льняной муки. О, и еще я добавил немного спаржи: О)

На наш вкус они были слишком мягкими.

Отравление грибами — Канал лучшего здоровья

Гриб, окрашивающий желтый цвет (Agaricus Xanthodermus). Предоставлено Королевским ботаническим садом Виктории, фотографом Томом Мэй.

Гриб Смертельной Шапочки (Amanita phalloides) Предоставлено Королевским ботаническим садом Виктории, фотографом Томом Мэй.

Грибы — разновидность грибов.В Австралии много разновидностей дикорастущих грибов, многие из которых съедобны. Однако некоторые виды ядовиты или даже смертельны.

Вопреки распространенному мнению, домашнего теста, который бы отличал съедобные от ядовитых, не существовало. Единственный способ узнать, безопасен ли гриб для употребления в пищу, — это попросить специалиста по грибам (миколога) идентифицировать его.

Если вы не уверены, что гриб можно есть, не ешьте его. Рекомендуется есть только те грибы, которые вы купили в супермаркете, овощном магазине или другом надежном источнике.

Лечение отравления грибами

Если вы подозреваете, что вы или ваш ребенок съели ядовитый гриб, не дожидайтесь появления симптомов, обратитесь в Информационный центр по ядам штата Виктория (VPIC) (тел. 13 11 26).

Сотрудник VPIC кратко ознакомит вас с историей и даст вам соответствующий совет. Вам может потребоваться обратиться за лечением к врачу или в отделение неотложной помощи ближайшей больницы.

Полезно иметь образец гриба.Персонал VPIC может попросить вас прислать им фотографию дикого гриба, чтобы помочь в идентификации вида и оценке риска.

Если человек потерял сознание, перестал дышать, у него припадок или анафилактическая реакция, немедленно вызовите скорую помощь по системе «тройной ноль» (000).

Не звоните в Викторианский информационный центр по ядам в экстренных случаях.

Эффекты ядовитых грибов

Три основных эффекта от ядовитых грибов:

• галлюцинации — некоторые виды грибов содержат токсины, вызывающие галлюцинации.Эти психотропные типы обычно называют «волшебными грибами». Один из наиболее известных видов — золотистая верхушка ( Psilocybe subaeruginosa ). Помимо галлюцинаций, к другим эффектам относятся спутанность сознания, мышечная слабость, возбуждение, учащенное сердцебиение и головная боль. Золотая верхушка очень похожа на некоторые разновидности гриба Galerina, которые потенциально опасны
• желудочно-кишечные заболевания — многие ядовитые грибы вызывают желудочно-кишечные заболевания, такие как тошнота, рвота, спазмы желудка и диарея
• печеночная недостаточность и смерть — примерно девять из 10 смертей, связанных с грибками, связаны с грибами «смертельная шапка» ( Amanita phalloides ).Симптомы проявляются через 6–24 часа после еды и включают тошноту, спазмы желудка, рвоту и диарею. Токсин может смертельно повредить печень и почки, и смерть может наступить в течение 48 часов. Другие грибы, которые имеют эффект, подобный смертельной шапке, включают некоторые виды Galerina, Lepiota и Conocybe.

Ядовитые грибы в Виктории

Желтый окрашивающий гриб и смертельная шапка — два ядовитых гриба, которые растут в Виктории.

Желтый окрашивающий гриб

Желтый окрашивающий гриб ( Agaricus xanthodermus ) — ядовитый гриб, который чаще всего едят в Виктории.Этот вид обычно растет в дикой природе на лужайках и в садах и очень похож на съедобные грибы.

Характеристики включают:

• Грибы растут на земле группами, часто группами или «волшебными кольцами».
• Колпачок диаметром 50–200 мм.
• Шляпка обычно белая, но с возрастом может стать коричневой.
• Шляпка молодых грибов имеет вид квадратной формы.
• При повреждении шляпка и ножка окрашиваются в желтый цвет, который позже становится грязно-коричневым.
• Гриб испускает химический запах, например дезинфицирующее средство, йод или керосин. Этот запах станет еще сильнее, если их приготовить.
• При употреблении в пищу симптомы включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и диарею (обычно в пределах от 30 минут до двух часов после употребления). Менее распространенные симптомы включают головную боль, головокружение, потливость и сонливость.

Смертная шапка

Смертельная шапка (Amanita phalloides) потенциально смертельна, если ее съесть. Характеристики включают:

• Грибы растут под дубами.
• Колпачок диаметром 40–160 мм.
• Цвет шляпки варьируется от бледно-желтого до зеленого и оливково-коричневого.
• Жабры (выступы на нижней стороне шляпки) белые.
• Основание стержня имеет перепончатую «чашку».
• Симптомы появляются через шесть — 24 часа после приема внутрь.
• Смерть может наступить в результате поражения печени и почек.
• Один гриб может содержать достаточно яда, чтобы убить взрослого человека среднего размера.
• Приготовление, очистка, сушка или замачивание гриба не делают его съедобным.

Факты об отравлении грибами

В Виктории большинство ядовитых грибов едят осенью. В Виктории чаще всего едят ядовитый гриб ( Agaricus xanthodermus ), потому что он очень похож на шампиньон ( Agaricus campestris ) и культивируемый гриб ( Agaricus bisporus ). Многие зарегистрированные случаи отравления грибами связаны с маленькими детьми, которые находят желтые грибы, растущие в саду дома.

Если вы намеренно едите грибы в надежде испытать галлюцинации, связанные с наркотиками, вы, скорее всего, заболеете. Наиболее частыми симптомами отравления грибами являются желудочно-кишечные расстройства, такие как рвота, диарея и боли в животе. Некоторые виды грибов смертельны, например, гриб «смертельная шляпка».

Видео (май 2019 г.) с участием доктора Бретта Саттона, главного врача Виктории, и доктора Терезы Лебель, старшего миколога Королевского ботанического сада, показывает необходимость осознавать опасность смертельных грибов и других ядовитых грибов.

Защитите своих детей от отравления грибами

В Виктории растет множество разновидностей ядовитых грибов. Большинство маленьких детей, которые едят ядовитые грибы, находят их дома в саду. Дети младше пяти лет от природы склонны класть вещи в рот. Если у вас есть малыш, регулярно проверяйте свой сад на наличие грибов и удаляйте их, чтобы снизить риск случайного отравления.

Где получить помощь

• В экстренных случаях всегда звоните по системе «тройной ноль» (000)
• Отделение неотложной помощи ближайшей больницы
• Викторианский информационный центр по ядам Тел.13 11 26 — за консультацией при отравлении или подозрении на отравление, а также за информацией о профилактике отравления (24 часа в сутки, 7 дней в неделю)
• Ваш терапевт (врач)

Easy Creamy Mushrooms — Damn Delicious

2 января 2015 г.

Самые простые и сливочные грибы, которые у вас когда-либо были — они настолько хороши, что вы захотите пропустить основное блюдо и приготовить его вместо него!

Простите, ребята.Этот рецепт не сулит ничего хорошего в этой ситуации с новогодними диетами. Здесь просто потрясающе вкусная сладость, так что давайте просто начнем говорить об этой ерунде о диетах на следующей неделе.

Здесь есть несколько забавных вкусностей — немного сливочного масла, свежий чеснок, кладовая зелени, жирные сливки и, конечно же, натертый на терке пармезан. Вы знаете, я кладу пармезан везде и всегда.

Технически это гарнир — самый простой гарнир, который вам когда-либо придется делать, — но я не буду судить вас, если вы сделаете его основным блюдом.Я также не буду осуждать вас, если вы начнете прихлебывать этот сливочный соус. Вы, конечно же, не хотите, чтобы этот соус пропал зря!

Легкие сливочные грибы

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Самые простые и сливочные грибы, которые вы когда-либо будете есть — это так хорошо, что вы захотите пропустить основное блюдо и вместо этого приготовить это блюдо!

Легкие сливочные грибы

10 минут 15 минут

Chungah Rhee

Состав:

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 16 унций грибов кремини, тонко нарезанных
• 1/3 стакана жирных сливок
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки тертого пармезана
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

Указания:

1. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте чеснок и грибы и готовьте, периодически помешивая, примерно 5-6 минут, пока они не станут мягкими и коричневыми.
2. Добавьте жирные сливки, тимьян и орегано; Добавить соль и перец по вкусу. Довести до кипения; убавьте огонь и тушите, пока он немного не уменьшится и не загустеет, около 5-6 минут. Добавьте пармезан.
3. Подавайте сразу же, при желании украсив петрушкой.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .

Пищевая ценность

Размер порции

порций в упаковке 4

---

Сумма на порцию

157,2 ккал Калорий в составе жира 125,1

% дневная стоимость *

Всего жиров 13,9 г 21%

Насыщенные жиры 8,5 г 43%

Транс-жиры 0,3 г

Холестерин 42,7 мг 14%

Натрий 68,0 мг 3%

Всего углеводов 5.