Баклажаны замочить: Как просто убрать горечь из баклажанов

Содержание

легкий пошаговый рецепт с фото

Приветствую всех читателей блога «Ежедневник Ольги»! Сейчас самая пора таких овощей, как баклажаны. Каждая хозяйка готовит их по-своему: кто жарит, кто варит, кто маринует и консервирует на зиму. Сегодня хочу предложить Вам свой рецепт баклажанов — маринованные баклажаны быстрые. По этому рецепту их можно уже употреблять на следующие сутки, получается так сказать холодная закуска из баклажанов. Делюсь рецептом.

Баклажаны – очень полезные овощи! Именно они содержат в своем составе много клетчатки, которая регулирует кислотно-щелочной баланс, понижая количество холестерина в крови.

А также баклажаны мало калорийные (24 ккал), что вкусно и полезно тем, кто хочет всегда иметь стройную фигуру!

Рецепт маринованных баклажанов: ингредиенты

баклажаны (они же синенькие) — 1,5 кг
лук репчатый — 2 шт.
лавровый лист — 8 шт.
чеснок — 8 зубков
черный перец горошком — 1-2 ч.л.
душистый перец молотый — 1-2 ч.л.
соль — 8 ч.л. (на кастрюлю 5 л)
растительное масло — 150 мл
уксус 9% — 50 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 95
Белки: 1.2
Жиры 7.6
Углеводы: 5.2

Маринованные баклажаны: пошаговое приготовление с фото

Подготовка синеньких к маринованию

Шаг 1. Взвесим необходимое количество баклажанов. На фото видно половину порции от указанных ингредиентов.

Шаг 2. Тщательно промываем баклажаны под проточной водой.

Шаг 3. Отрезаем хвостики у баклажанов и протыкаем в нескольких местах вилкой или шпажкой (спичкой). Так у нас лучше получится замариновать синенькие и просолить их при варке.

Шаг 4. Помещаем синенькие в большую кастрюлю (я брала на 5 л) и добавляем соль согласно рецептуре. После закипания варим 5-7 минут до мягкости.

Готовность проверять спичкой, если она легко входит, то необходимо снять кастрюлю с баклажанами с огня. Главное не переварить, чтоб потом они не разлезлись!

Шаг 5. Аккуратно вынимаем сваренные баклажаны в отдельную емкость, лучше использовать шумовку. Так лишняя жидкость останется в кастрюле, либо используем дуршлаг.

Шаг 6. Подготовим необходимые специи, которые и раскроют секрет — как вкусно замариновать синенькие. Идеальное и одновременно простое сочетание: чеснок, душистый перец молотый, черный перец горошком и лавровый лист молотый или листиками.Шаг 7. Нарезаем вареные баклажаны толщиной 1-1,5 см.

Шаг 8. Лук режем полукольцами.

Шаг 9. Все ингредиенты для быстрого маринования баклажанов готовы.

Выкладка слоев подготовленных баклажанов

Шаг 10. Берем емкость для маринования. Я выбрала круглое ведерко, так удобнее выкладывать баклажаны по кругу. Есть еще крышка, которой позже легко накрыть готовое блюдо и хранить в холодильнике. Выкладываем 1 слой синеньких.

Шаг 11. Сверху кладем полукольца репчатого лука, выдавленный чеснок (2-3 зубка на 1 слой), перец горошком и молотый душистый перец. Распределяем общее количество специй на все слои.Шаг 12. Все слои повторяем. Емкость берите на треть больше, чем количество баклажанов. Нам еще необходимо место для маринада.

Шаг 13. На половину порции у меня получилось 3 слоя в 2-х литровом ведерке.

Приготовление маринада

Шаг 14. Подготовим необходимые ингредиенты для маринада: уксус 9% и рафинированное растительное масло.

Шаг 15. Соединим в стакане уксус с растительным маслом, взобьем эту смесь вилкой и зальем подготовленные баклажаны со специями и луком.Шаг 16. Сверху синеньких в маринаде кладем блюдце и ставим банку с водой для пресса. Так баклажаны лучше пропитаются.

Шаг 17. Убираем нашу конструкцию (синенькие под прессом) в холодильник на несколько часов. В идеале — на всю ночь.

Шаг 18. Наши маринованные баклажаны готовы!

Наши быстро приготовленные маринованные баклажаны получаются очень вкусными, пикантными. Подойдут как холодная закуска для любого праздника, да и просто с белым хлебом из хлебопечки их вкусно кушать. Приятного аппетита!

P.S. А еще рекомендую приготовить один из моих любимых летних рецептов — маринованные кабачки мгновенного поедания. Это очень быстро и обалденно вкусно!

Как правильно выбрать и приготовить баклажаны

Баклажан содержит множество полезных веществ, но он может привести к отравлению, если не уметь его выбирать.

На Востоке баклажан называют овощем долголетия. В кулинарии его используют как овощ, хотя в ботаническом смысле это ягода. Она способствует правильной работе сердца и кровеносной системы. И этим его полезные свойства не ограничиваются.

Баклажан содержит множество полезных веществ. В его составе — клетчатка, растворимые сахара, пектин, калий, кальций, белки, фосфор, магний, железо, натрий, а также витамины В1, В2, В5, С и РР.

РР — это никотиновая кислота. Употреблять ее советуют курильщикам, которые хотят избавиться от вредной привычки. РР помогает организму легче перенести никотиновое голодание.

А еще баклажаны полезны для людей, страдающих кишечными и желудочными заболеваниями. Также эту ягоду едят для профилактики и лечения атеросклероза. Она помогают вывести холестерин из организма и снизить его концентрацию в крови.

Баклажаны рекомендуют людям, страдающих пониженным гемоглобином в крови и анемией. Эта ягода способствует образованию красных телец в крови. Благодаря им гемоглобин повышается, а уровень сахара понижается. Поэтому баклажаны полезны и для диабетиков.

В народной медицине сок баклажана использовали наружно — им заживляли раны и язвы. Это связано с тем, что он обладает антибактериальными и антисептическими свойствами.

Как выбрать баклажан

Свой выбор стоит остановить на слегка недозрелых плодах. Молодые баклажаны содержат мало семян и считаются наиболее вкусными, нежными и полезными.

Оптимальный вариант — продолговатый иссиня-черный баклажан. Его шкурка должна быть упругой и блестящей, не иметь никаких повреждений.

Употреблять перезревшие плоды ни в коем случае нельзя. Они содержат большое количество алкалоида солонина, который способен вызвать сильнейшее отравление организма.

Определить переспелый плод легко по его плодоножке. Продукт не стоит есть, если она выглядит несвежей, подвявшей или даже подгнивающей. Еще один признак — семена. Если внутри баклажана много семян, значит, он успел перезреть, и использовать его не стоит.

Отравление баклажаном может вызывать обмороки, судороги, рвоту, диарею и одышку. При первых признаках хотя бы одного из этих симптомов стоит немедленно обратиться за медицинской помощью.

Как приготовить баклажан

Баклажан — универсальный плод, который можно жарить, варить, тушить, мариновать и многое другое. Единственное состояние, в котором баклажан не едят, — сырое.

В приготовлении баклажанов есть несколько тонкостей. Горькие плоды можно замочить на некоторое время в соленой воде, чтобы убрать неприятный привкус. Если его нет, все равно стоит замочить этот овощ. Достаточно десяти минут в холодной воде перед готовкой, чтобы он не впитал много масло или влаги.

Во время готовки кусочки баклажана могут потерять форму и начать расползаться. Чтобы этого не произошло, перед началом готовки их необходимо обдать кипятком.

Самый легкий способ приготовить баклажан — пожарить его на сковороде. Для этого ягоду нужно нарезать кружочками, затем посолить и поперчить. Оставить их на десять минут, чтобы они успели слегка замариноваться и потерять горечь. Затем на разогретую сковороду с маслом выложить кружочки и обжарить их с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Блюдо готово!

Замочить баклажаны в соленой воде перед жаркой. Как удалить горечь из баклажанов сухим методом? Замачивание в солевом растворе

Хозяйки готовят из баклажанов вкусные салаты, разные закуски, овощную икру и гарниры к мясу.

Их назвали в народе «синенькие» и овощи отлично подходят для консервации на зиму. Уберите перед приготовлением из баклажанов горечь, иначе вкус любимого блюда испортится.

Убираем горечь из баклажанов при помощи соли

Промойте баклажаны и нарежьте кружками или ломтиками. Все зависит от блюда, которое будете готовить. Далее ваши действия следующие:

сложите нарезанные кусочки овощей в глубокую миску;
засыпаете крупной столовой солью, осторожно перемешайте. Второй вариант – натереть каждый кусочек солью, но это долго;
оставьте подсоленные в миске баклажаны на 20 минут. Вы увидите, как на поверхности овощей появятся капельки воды, это выходит горечь;
промойте овощи под холодной водой и приступайте к приготовлению блюда. Таким же образом можете убрать горечь с целых синеньких.

Убираем горечь с баклажанов в воде под гнетом

В большую кастрюлю налейте чистую холодную воду. На 1 л воды берите столовую ложку соли. Засыпьте соль в воду, перемешайте.

Процесс замачивания:

порежьте баклажаны или положите их в соленую воду целыми;
установите сверху на овощи гнет. Это нужно для того, что синенькие не погрузятся полностью в воду и выплывут. Для гнета возьмите деревянную круглую доску по размеру посудины, а сверху на доску помещаете камень или банку с водой;
подержите синенькие в воде полчаса. Для целых овощей время понадобится больше – до нескольких часов. Можете оставить их на ночь;
после завершения необходимого времени промойте баклажаны под холодной водой и применяйте по назначению.

Убираем горечь с баклажанов самым простым способом

Самый простой способ избавления от горечи – срежьте с баклажанов шкурку. Используйте острый ножик или специальную овощечистку. Именно в шкурке находится горечь. Ее источник – соланин. Срезайте кожицу с овощей тонким слоем, предварительно помойте и удалите хвостики.

Другие альтернативные способы удаления горечи с баклажанов

Другие альтернативные методы, которые помогут справиться с проблемой:

положите на 4-5 часов порезанные или целые синенькие в морозилку. После истечения нужного времени отожмите с овощей лишнюю жидкость и готовьте блюдо;
используйте молоко. Подсолите немного порезанные овощи, сверху положите на них бумажную большую салфетку или полотенце и сбрызните молоком. Придавите полотенце грузом и через 10 минут уберите. Горький сок уйдет вместе с бумагой. Вытрите насухо синенькие и готовьте блюдо;
залейте баклажаны кипятком на пять минут. Воду не солите. Потом жидкость сливаете, а овощи просушите;
прокипятите синенькие. Это способ избавления от горечи подойдет, если вам не важна форма баклажана для блюда. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. В кипящую воду опустите нарезанные кубиками баклажаны и кипятите 2 минуты. Вынимаете синенькие в дуршлаг. Пусть стечет вода, и займитесь приготовлением блюда. Если синеньких много – каждую нарезанную партию кипятите по две минутки.

Выбирайте молодые и свежие баклажаны, в них нет горечи и их обрабатывать не нужно. В старых синеньких горечи много. Молодые баклажаны без темных пятен, гнили, твердые и с блестящей гладкой кожицей. Покупайте именно такие овощи, и вам не придется заниматься лишней работой на кухне.

Баклажаны или синие, как привыкли их называть в народе, это овощ из семейства пасленовых. Аппетитный продукт хозяйки используют для приготовления разных блюд – салатов, острых и соленых закусок, овощной икры, гарниров к мясным блюдам, баклажановых битков и котлет. Нередко баклажаны используют для заготовок на зиму, ведь вкусные консервированные овощи всегда уместны на повседневном или праздничном столе. Во время приготовления различных блюд, важно, чтобы из продукта ушла горечь, которая свойственна некоторым синим. Подробнее о том, как убрать ее, читайте ниже.

Как правильно выбрать баклажаны

Правильный выбор баклажанов – это важный этап готовки любого блюда, ведь, в зависимости от того, как выглядят синие, какие они на ощупь, отличается степень их горечи. Горчит не мякоть, а шкура пасленовых, потому что содержит особое вещество – соланин. В больших количествах этот элемент может быть вреден для человека, способен вызывать отравление или заболевания. Сразу после того как баклажаны сорваны с грядки, они практически не имеют горечи. Уже полежав значительное время на прилавке, вырабатывается большое количество соланина. Как выбрать баклажаны без горечи:

Отдавайте предпочтение молодым плодам. Если есть возможность купить свежие баклажаны на базаре, берите их. Овощи сразу после сбора вы можете приготовить, не используя специальных методов, чтобы убрать горечь – ее там не будет.

Изучите плодоножку у синеньких. Она должна быть упругой, а листики, прилегающие к овощу, зелеными и живыми. Не берите баклажаны с сухими листьями.
Выбирайте синие с гладкой поверхностью, та должна чуть поскрипывать при проведении по ней пальцем. Откажитесь от баклажанов со скользкой шкуркой.
Не берите огромные мягкие овощи – в них содержится много соланина. Это старые синие.
Чем темнее шкурка – тем лучше. Такие продукты содержат наибольшее количество антиоксидантов.

Проверенные способы избавиться от горечи в баклажанах

Существует несколько проверенных способов убрать горечь из баклажанов. Вы можете сделать это с помощью солевой обработки, замачивания пасленовых, их заморозки, вымачивании в молоке или очистки. Способ нужно выбирать индивидуально, в зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить. К примеру, очистка предполагает полное снятие шкурки, тогда как некоторые рецепты требуют ее наличия. Ниже вы узнаете несколько простых методов удаления горечи, которые обязательно сделают блюда с баклажанами еще более вкусными.

Обработка солью

Есть два главных способа убрать горечь из синих. Оба они связаны с использованием обычной йодированной соли, которая найдется у каждой хозяйки дома. Первый носит название «сухой», так как при его осуществлении не происходит замачивания. Вы можете обработать солью нарезанные ломтиками, кружочками, кубиками баклажаны.

Как правильно провести солевую обработку без воды:

Подготовьте продукты: баклажаны хорошо помойте, оботрите салфеткой, нарежьте, удалите хвостики. Возьмите крупную соль. Крупные гранулы необходимы по причине пористости шкурки синих: если соль будет слишком мелкая, то кожица впитает ее, будущее блюдо может стать из-за этого пересоленным.
Возьмите глубокую миску, сложите туда нарезанные или целые овощи. Засыпьте их солью. Для баклажанов понадобится около двадцати минут – тогда на их поверхности проступят капли жидкости.
По прошествии необходимого времени, промойте баклажаны, обсушите их и используйте для дальнейшего приготовления.

Замачивание в воде

«Мокрый» способ солевой обработки баклажанов тоже крайне популярен. Он отлично подходит, если вы не хотите резать синие перед обработкой, а желаете убрать горечь, пока они еще целые. Чтобы провести это процедуру, понадобится гнет, который не позволит пасленовым всплывать. Как правильно провести замачивание свежих горьких баклажанов в соленой воде:

Наберите кастрюлю с чистой холодной подсоленной водой. На литр воды хватит одной столовой ложки соли. Баклажаны нарежьте кружочками, кубиками или дольками, также вы можете оставить их цельными.
Положите овощи в кастрюлю. Синие не будут полностью тонуть в воде, поэтому понадобится установить сверху гнет: им может служить деревянная круглая доска по размеру кастрюли, сверху которой камень.
Держите баклажаны в подсоленной воде около тридцати минут. Если вы положили целые овощи, процедура удаления горечи займет несколько часов.
Ополосните овощи по прошествии нужного времени, слегка отожмите их. Можете использовать пасленовые для готовки.

Самый простой способ почистить синие от кожуры

Если вы не хотите тратить много времени на манипуляции с баклажанами, или рецепт предусматривает очищенные от кожуры овощи, вы можете избавиться от горечи, сняв кожицу с синих. Для этого вам понадобится специальная овощечистка или острый нож. Удалив кожуру, вы уберете источник горечи – соланин, который в ней содержится. Как почистить синие от кожуры:

Тщательно помойте баклажаны, протрите сухим полотенцем, чтобы убрать влагу.
С помощью овощечистки или ножа аккуратно снимите тонкий слой кожицы.
Нарежьте или натрите овощи в зависимости от рецепта для последующего приготовления.

Еще один альтернативный способ сделать синие менее горькими – это оставить их в морозилке на несколько часов. Для этого промойте продукт, осушите, нарежьте ломтиками. Сложите их на тарелку, оставьте замораживаться на четыре часа. Когда пройдет нужное количество времени, выньте синие, отожмите лишнюю жидкость. Они прекрасно подойдут для приготовления баклажанного пюре или икры, потому что быстро теряют форму при готовке.

Польза и вред синеньких

Баклажаны – это полезный продукт, который может стать важной частью сбалансированного рациона человека. Пасленовые содержат множество полезных витаминов и микроэлементов, необходимых для организма. К примеру, в их составе есть витамины С, В, РР, такие вещества, как магний, кальций, пектин, калий, фосфор, железо, натрий, клетчатка. Полезные свойства синих:

Помогают справиться с сигаретной зависимостью. Благодаря витамину РР или никотиновой кислоте, отсутствие сигарет будет переноситься гораздо проще.
Способствуют похудению. Низкая калорийность синих и их богатый витаминами состав делает их незаменимым продуктом в рационе худеющих.
Выводят шлаки и лишнюю жидкость. Это происходит благодаря клетчатке, содержащейся в овощной культуре.
Стимулируют пищеварение, выводят холестерин. Этому способствует содержание в пасленовых пектина.

Единственный вред, который могут принести синие организмы, связан с содержанием соланина в кожице овощной культуры. Этот алкалоид в большом количестве может стать ядом, вызвать отравление, сопровождающееся следующими симптомами – тошнота, рвота, усталость, повышенная температура, общее недомогание. Соланин в основном содержится в старых плодах. Нейтрализовать алкалоид после отравления помогут молоко, яичный белок, слизистые супы.

Видео

Чтобы баклажаны были вкусными в выбранном блюде, убрать из них горечь – важная процедура перед началом готовки. Для этого вы можете на некоторое время засолить разрезанные плоды, вымочить их в воде, на несколько часов заморозить или просто снять кожицу. Для тех, кто впервые это делает, важно знать, как правильно убрать горечь, сколько времени для этого потребуется. На видео ниже вы узнаете, сколько необходимо вымачивать синенькие, чтобы они перестали быть горькими, а еще какой существует метод для быстрого устранения горечи. Смотрите интересные ролики от опытных кулинаров:

Сколько вымачивать баклажаны чтобы ушла горечь

Как быстро снять горечь у синеньких

Мы с вами любим лето не только за то, что наступает сезон отпусков, но и за то, что именно эта пора года дает возможность вдоволь насладиться фруктами, ягодами и овощами. Именно летом можно побаловать себя различными например, закусками и салатами. К большому сожалению, вкус блюда иногда портит присущая этому овощу горечь. Сейчас мы расскажем вам о пользе овоща и о том, как убрать горечь из баклажанов.

Польза и вред баклажанов

По какой причине мы так любим “синенькие”? Ответ очень прост: кроме отличных вкусовых качеств данный овощ обладает большим количеством питательных и полезных веществ. Баклажаны хорошо снижают уровень холестерина в крови и не позволяют ему откладываться на стенках сосудов. При заболеваниях печени и атеросклерозе также рекомендуется кушать блюда из “синеньких”. В них достаточно много калия (на 100 г — 226 мг), который регулирует артериальное давление, улучшает работу мышцы сердца, способствует нормализации водного и солевого обмена. Фосфор, марганец, фолиевая кислота, витамины С и В — этими элементами богат баклажан.

Которая содержится в этом овоще, едва ли не самый мощный антиоксидант, обладающий противовирусными и бактерицидными свойствами. Низкая эффективно и безопасно позволяет снизить вес, а большое содержание клетчатки и минимум углеводов — уровень сахара в крови. Фитонутриент насунин нормализует количество железа, уменьшая вероятность онкологических и сердечных заболеваний. Предостережение только одно: из-за содержания эфиров и солей баклажан не рекомендуется употреблять людям с мочекаменной и желчнокаменной болезнями. Согласитесь, стоит узнать, как убрать горечь из баклажанов и начать их регулярное употребление. А сколько из них можно приготовить вкуснейших блюд — не сосчитать!

Первый способ: обработка солью

Каждая хозяйка использует свой способ, многократно проверенный и излюбленный. В этой статье мы расскажем о самых известных методах того, как баклажаны избавить от горечи. Итак, первый способ — обработка солью. Берем овощи, приготовленные для обработки, хорошо моем, отрезаем хвостики. В зависимости от вида блюда нарезаем овощ ломтиками или кружочками.

Складываем в миску (желательно глубокую), натираем крупной солью и минут на 20 оставляем их в покое. Если нужны целые “синенькие”, то время маринования может достигать и часа. По мере растворения соли на баклажанах начнут выступать капельки жидкости. По прошествии указанного времени останется только хорошо промыть наши овощи под холодной проточной водой и использовать по назначению. Первый вариант того, как убрать горечь из баклажанов, освоен. Он самый простой. Можно, кстати, овощи водой не промывать, а просто отжать их.

Второй способ: замачивание

В данном случае овощи просто замачивают в воде. Для этого тщательно вымытые и нарезанные нужным способом плоды необходимо положить в миску, налить воды и добавить соли из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Накройте крышкой, сверху поставьте груз, в качестве которого может выступить банка, наполненная водой. Нет ничего сложного в том, от горечи. Вымачивание длится около 30 минут для тонких ломтиков и около часа для толстых. Далее хорошо промываем овощ под холодной водой и продолжаем готовить в соответствии с рецептом. Для информации: овощи, вымоченные таким образом, получатся еще вкуснее и нежнее, так как будут впитывать в себя заметно меньше масла.

Третий способ: очистка от шкурки

Нужно признать, что горчат баклажаны не всегда. Но, к сожалению, предвидеть это невозможно, поэтому, если вам показалось, что приобретенные овощи не имеют желаемой сладости, то просто снимите с них кожуру. В данном случае можете быть абсолютно уверены в том, что горечь уйдет и не испортит ваше блюдо.

Есть еще парочка способов того, как баклажаны избавить от горечи. Они менее популярны, но некоторые хозяйки продолжают ими пользоваться.

Первый вариант: присаливаем нарезанные баклажаны, кладем сверху салфетку или бумажное полотенце и сбрызгиваем молоком. Придавливаем каким-нибудь грузом и через 10 минут убираем полотенце или салфетку. Вместе с ними уходит и горький сок. Насухо вытираем баклажан и готовим его по рецепту.
Второй вариант: нарезав овощи нужной формы, замачиваем их в кипятке без соли на 5-7 минут. Воду сливаем, а “синенькие” просушиваем в дуршлаге и приступаем к готовке.

Надеемся, что вопрос о том, как избавиться от горечи баклажанов, закрыт. Выбор — предостаточный.

Правильно выбираем баклажаны

Каждая хозяйка, отправляясь в магазин за овощами, должна знать, как купить правильные “синенькие”, которые не испортят излишней горечью изысканную закуску или ароматное рагу. Такой недостаток имеют только старые овощи, молодые можно готовить без предварительной обработки. В этом случае перед вами не возникнет задача “Как убрать горечь из баклажанов”. Как же отличить молодые от старых? Ничего сложного: молодые и здоровые овощи имеют гладкую блестящую кожицу без следов гнили и темных пятен, небольшой размер и продолговатую форму. В то же время они относительно тяжелые, и если такой плод разрезать, то темных семян внутри вы не увидите. Пощупайте овощ руками, и если он имеет плотную и твердую текстуру, не сомневайтесь — покупайте. Если подходящих овощей вы не нашли, вспомните советы о том, как баклажаны избавить от горечи. Ваше блюдо обязательно будет вкусным!

Мусака, «Тещин язык», долма — блюда с баклажанами можно перечислять до бесконечности. К тому же синенькие, как мы привыкли их называть, содержат огромное количество питательных и полезных для нашего организма веществ. Одна беда — эти овощи могут горчить и испортить безвозвратно вкус блюда. Разберемся, как убрать горечь из баклажанов.

Учимся правильно выбирать овощи

Чтобы не раздумывать, как убрать горечь из баклажанов перед готовкой, выбирая овощи, нужно учесть несколько правил:

Покупаем только молодые овощи. Такие баклажаны можно предварительно не обрабатывать, поскольку они не дадут горечи.
Посмотрите внимательно на плодоножку. У свежего и молодого баклажана она упругая, а листочки, которые прилегают к ней, имеют зеленый насыщенный цвет. Внимание: не покупайте синенькие с сухими листочками!
Кожура баклажана должна быть гладкой и упругой. Проведите аккуратно пальцем по овощу, и если шкурка поскрипывает, смело покупайте его. А вот от баклажанов, у которых скользкая кожура, лучше отказаться.
Верными признаками того, что баклажаны «старые» (а значит, и горькие), считаются их большой размер и мягкая структура. В таких овощах содержится чрезмерное количество вредного соланина.
Чем шкурка темнее, тем больше в баклажане находится антиоксидантов, которые полезны для нашего организма.

Как убрать горечь из баклажанов: доступные и простые способы

Существует несколько методов избавления синеньких от горечи. Все они просты и достаточно эффективны. Рассмотрим их подробнее.

Способ 1: на помощь спешит соль

Итак, самый распространенный способ обработки баклажанов перед их приготовлением — замачивание в поваренной соли. Выполняем такие действия:

Овощи хорошенько промываем и срезаем хвостики.
Нарезаем синенькие кружками или слайсами. Это зависит от того, какое блюдо вы будете готовить.
Выкладываем баклажаны в глубокую емкость и каждый кусочек натираем поваренной солью крупного помола.
Оставляем синенькие на полчасика (можно и на час). Соль будет растворяться, и на овощах появятся капельки жидкости.
По истечении указанного времени тщательно вымываем баклажаны проточной водой. Можно хорошенько их отжать.
Вот и все: приступаем к приготовлению блюда.

Способ 2 — сила «живой» воды:

Наливаем в кастрюльку очищенную холодную воду. Подсаливаем ее исходя из таких пропорций: на 1 л жидкости понадобится 1 ст. л. соли.
Синенькие промываем и избавляем от хвостиков. Нарезаем их порционными кусочками.
Выкладываем баклажаны в кастрюлю. Овощи не должны быть покрыты полностью жидкостью.
Установим сверху гнет. Можно взять круглую деревянную разделочную доску, совпадающую по размеру с кастрюлей, а сверху нее положить камень.
Выдерживаем синенькие в соленой жидкости не менее получаса. Внимание: если вы использовали целые овощи, то время их вымачивания нужно увеличить до двух-трех часов.
Затем вынимаем баклажаны и слегка отжимаем их. Ополаскиваем овощи проточной водой.

Способ 3: чистим кожуру

Пожалуй, самый легкий способ — это почистить синенькие, хотя он, конечно, подойдет не для всех блюд. Итак, выполним следующие действия:

Промываем баклажаны и протираем сухим кухонным полотенцем.
Овощерезкой или ножом снимаем тоненький слой кожуры.

Альтернативные способы

Есть еще несколько альтернативных методов избавления баклажанов от горького вкуса.

Первый вариант:

Баклажаны промываем, обсушиваем и нарезаем.
Накрываем синенькие салфеткой либо кухонным бумажным полотенцем и сбрызгиваем их молоком.
Придавим овощи грузом и оставим на десять минут.
Затем снимаем салфетку. Хитрость в том, что вместе с ней уйдет и горький сок.
Вытираем баклажаны насухо и можем готовить.

Второй вариант:

Нарезаем баклажаны и помещаем их в кипяток на пять-семь минут. Солить жидкость не нужно.
Затем воду сольем, а овощи выложим в дуршлаг и подождем, пока стечет жидкость и они полностью обсохнут.
Теперь можно их готовить.

Третий вариант:

Если вы собираетесь готовить икру либо баклажанное пюре, возьмите на заметку следующий способ избавления овощей от горечи:

Промываем синенькие и обсушиваем.
Нарезаем их порционными кусочками.
Складываем баклажаны в контейнер и помещаем в морозильную камеру на 2-3 часа.
По истечении указанного времени вынимаем синенькие и отжимаем с них сок. С ним уйдет и вся горечь.

Внимание: баклажаны, подготовленные таким образом, не подходят для жарки, поскольку они быстро теряют форму.

Многие хозяйки интересуются, как убрать горечь из баклажанов после приготовления. Придется разочаровать их, поскольку сделать это невозможно. Дело в том, что готовые овощи уже пустили горький сок, и мы не можем это исправить, поэтому лучше заранее выполнить все подготовительные действия.

Баклажан — чудесный овощ из семейства пасленовых. Он радует нас и цветом, и приятной округлостью форм, и вкусом. Рецептов блюд из баклажанов сотни, но почти в каждом мы читаем: перед тем как готовить баклажаны, нужно удалить из них горечь. Данный совет покажется странным тем, кто привык готовить свежие баклажаны, только что собранные с грядки. В свежих баклажанах никакой горечи нет и в помине.

А вот баклажаны старые, пролежавшие на прилавках не один день, действительно, могут горчить. Некоторыми эта горечь воспринимается как пикантная особенность баклажанов, но таких меньшинство. Основная масса поваров и кулинаров с горечью баклажанов борется, причем успешно, применяя несколько способов, эффективность которых проверена годами.

Соль в помощь

Первый способ убрать горечь из баклажана связан с применением соли. Этот способ имеет несколько вариантов — «сухой» и «мокрый».

«Сухой» способ очень прост. Баклажаны разрезаются и посыпаются в местах разреза крупной солью. Через 20 минут на поверхности появятся капельки жидкости. Теперь баклажаны можно ополоснуть водой или просто вытереть сухим полотенцем. При таком способе крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти баклажана очень пористая. Вспомните, сколько масла вбирает в себя ломтик баклажана при обжарке. Поэтому если взять соль мелкого помола, можно в итоге получить не горькие, а пересоленные баклажаны.

«Мокрый» способ тоже не особо сложный. Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке. Замачивать в соленой воде баклажаны можно и целиком, но тогда время выдержки возрастает до пары часов. Что касается количества соли, то столовой ложки на литр воды вполне хватит.

Альтернативные способы удаления горечи

Самый элементарный способ — просто почистить их, сняв с баклажанов кожуру. Но не для каждого рецепта подойдут такие «раздетые» баклажаны. На этот случай существует еще один альтернативный способ убрать горечь из «синеньких». Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа. Достав баклажанные ломтики из морозильника, просто отожмите жидкость — с ней уйдет горечь. Но имейте в виду, что такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре.

Кто ждать четыре часа не хочет, может попробовать третий способ — удалить из баклажана семена. Приглядевшись, вы увидите, что семена баклажана очень напоминают по виду семена перца. Они, конечно, не такие острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не будет нуждаться ни в каких манипуляциях с солью и морозилкой. Просто нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится.

Четвертый способ заключается в вымачивании кусочков баклажанов в молоке. Погружать баклажаны в молоко нужно минимум на полчаса, а сверху прижать прессом. Через полчаса баклажаны следует достать и хорошенько отжать с помощью бумажного полотенца.

использование перекиси, марганцовки, сока алоэ

Новичкам в дачном деле может быть интересно, нужно ли замачивать семена баклажанов перед посадкой. Как и в случае с другими овощными культурами, эта процедура не является обязательной, но дает определенные преимущества. Состав раствора для замачивания может быть разным. Можно использовать перекись водорода, марганцовку, сок алоэ, соленую воду – в каждом случае будут решаться свои задачи.

Зачем замачивать семена баклажанов перед посадкой?

Баклажаны относятся к теплолюбивым культурам, затратным в выращивании, поэтому назвать эти овощи дешевыми нельзя. В этой ситуации остается выращивать «синенькие» самостоятельно. Сделать это можно в теплицах из поликарбоната, которые давно перестали быть редкостью на садовых участках. Для посадки лучше выбирать раннеспелые сорта, устойчивые к заболеваниям, с коротким вегетационным периодом.

Специалисты рекомендуют выбирать семена баклажанов, выпущенные отечественными производителями. Такие сорта адаптированы к местным климатическим условиям и не слишком капризны.

Семена, купленные в специализированном магазине, не нуждаются в какой-либо предварительной проверке и подготовке. Необходимо только убедиться в том, что не истек срок годности. Производитель обычно обрабатывает посадочный материал перед продажей дезинфицирующими составами и стимуляторами роста.

Иное дело – собственные семена. Нужно ли замачивать посадочный материал перед посевом, каждый дачник решает самостоятельно. Некоторые просто высевают семена с запасом, но и в этом случае хороший результат не гарантирован.

Что же дает замачивание материала перед посадкой? Процедура обеспечивает следующие преимущества:

ускоряется процесс появления сеянцев;
увеличивается процент всхожести;
во время обработки происходит калибровка семян;
с помощью применения различных составов можно стимулировать рост рассады, повысить сопротивляемость болезням, уничтожить патогенную микрофлору.

Семена должны быть отобраны из полностью созревших плодов, только в этом случае они будут полноценными. Желательно использовать максимально свежий посадочный материал, которому не больше 2 лет.

Когда замачивать семена баклажанов на рассаду?

В умеренном климате посев баклажанов на рассаду проводится в конце февраля или в начале марта. В эти же сроки проводят и замачивание семян, так как оно является частью предпосевной подготовки.

Баклажаны не могут похвастаться быстрой всхожестью. При посеве сухих семян ждать появления всходов из земли придется несколько недель. С предварительно проросшими или замоченными семечками этот период сокращается. Точные сроки зависят от климатических условий конкретной местности. Чтобы правильно высчитать день, нужно учитывать, что в среднем с момента посева до даты, когда рассаду можно высаживать в грунт, проходит 75 суток. Необходимо, чтобы к моменту пересадки сеянцев в теплицу установилась достаточно теплая погода и исчезла угроза заморозков.

Если посеять баклажаны слишком рано, высадить их на постоянное место в нужное время не позволит погода. В результате рассада перерастет, вытянется, станет тонкой и слабой, что в дальнейшем отрицательно скажется на урожайности. Да и приживаться такие растения будут дольше, задерживая сроки плодоношения. Если запоздать с посевом, с приходом тепла рассада окажется не готовой к высадке из-за возраста.

Как замочить семена баклажанов перед посевом?

Чтобы подготовить семена правильно, нужно знать, на сколько минут и как замочить их перед посевом. Предварительно семечки калибруют в соленой воде, чтобы отсеять материал плохого качества:

Солевой раствор готовят из 1 стакана теплой воды и 1 ч. л. соли.
Семена опускают в стакан и ждут 20–30 минут.
В процессе процедуры дефектные семечки всплывут на поверхность, а хорошие – опустятся на дно.

Таким образом можно избавить себя от необходимости тратить усилия и время на испорченный посадочный материал. После процедуры некачественные семена выбрасывают, а годные для посадки промывают в чистой воде.

Теперь нужно выбрать состав, в котором будет проводиться замачивание. Желательно проводить процедуру поэтапно, используя по очереди разные растворы. Сначала семена должны пройти дезинфекцию, а затем их можно обработать одним из стимуляторов роста.

В перекиси водорода

Семена овощных культур, в том числе и баклажанов, часто замачивают в перекиси водорода. Использование такого состава позволяет быстро обеззаразить семечки за счет окислительного эффекта.

Замачивать посадочный материал в перекиси можно двумя способами:

Первый вариант предусматривает использование 3-процентной перекиси водорода из аптеки в неразбавленном виде. Время процедуры в данном случае – 15–20 минут. После обработки семена промывают в проточной воде, дальше их можно сразу же посеять.
Второй способ предполагает более длительное замачивание в растворе, приготовленном из 1 стакана воды и 1 ч. л. перекиси, с целью обеззараживания и пробуждения процессов роста. Промывать после этого семена не нужно.

Можно использовать слабый раствор перекиси и для проращивания семян. Средством пропитывают ватные диски и помещают между ними семечки баклажанов. Затем посадочный материал прикрывается пленкой и содержится в тепле до того момента, когда начнут проклевываться ростки.

Огородники со стажем утверждают, что после такой процедуры пробуждаются даже старые семена, а в дальнейшем рассада растет крепкой и здоровой. К тому же, перекись – доступное и недорогое средство, продающееся в любой аптеке.

В марганцовке

Для замачивания в марганцовке применяют 2-процентный раствор перманганата калия, устраивая семенам ванночку длительностью 15–20 минут. Такая обработка служит отличной защитой от грибковых, вирусных и бактериальных инфекций. Способ пользуется популярностью у дачников из-за своей простоты и эффективности.

После замачивания семян в марганцовке для посадки на рассаду их обязательно промывают в проточной воде.

В соке алоэ

Замачивание семенного материала в соке алоэ требует предварительной подготовки:

Для начала из нижней части растения срезают средний по размеру листок, помещают его в полиэтиленовый пакет и кладут в холодильник или другое темное и прохладное место на 10–15 дней. Это время требуется для того, чтобы в листовой ткани созрели особые клетки, стимулирующие процессы роста.
Затем лист измельчают любым удобным способом и отжимают через марлю сок.
Всего понадобится 1 ст. л. сока алоэ. Его разбавляют очищенной водой в равных пропорциях.
В полученном составе замачивают семена на сутки.

За это время семечки набухнут и будут готовы к посадке. Промывать их ни в коем случае не нужно.

Замачивание в таком составе подходит для туговсхожих семян и посадочного материала с истекающим сроком годности.

Сколько времени замачивать семена баклажанов перед посадкой?

Длительность обработки зависит от того, какие растворы используются для замачивания семян.

Меньше всего времени затрачивается на дезинфекцию. При насыщенной концентрации марганцовки и перекиси достаточно подержать посадочный материал в составе 20–30 минут. Превышать это время не следует, иначе вместо пользы процедура принесет вред.
Применение стимуляторов роста требует более длительного времени. Кроме сока алоэ с этой целью можно применять раствор «Эпина», «Экосила», «Циркона» или «Энергена», приготовленный по инструкции. Длительность обработки в этом случае может составлять от 12 до 24 часов.
Если дачник предпочитает предварительно проращивать посевной материал, это делается непосредственно перед посевом и занимает по времени от 1 до 8 дней. Через сколько дней прорастают замоченные семена, зависит от их качества и температуры воздуха в помещении. Чем теплее в комнате, тем быстрее идет процесс проращивания.

Каждый сам решает, стоит ли ему заниматься предварительной подготовкой семян к посеву. В случае с баклажанами эта процедура считается очень желательной, так как ее эффективность очевидна. Замочив семена перед посадкой, можно улучшить их всхожесть и вырастить более крепкую рассаду.

Приправы и специи для баклажан

Баклажаны отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами. С ними делают рагу, салаты, закуски и вторые блюда. Баклажаны интересно смотрятся на праздничном столе и их часто используют именно для приготовления не повседневных блюд. И баклажановая икра тоже имеет большую популярность. У баклажанов не сильно выраженный вкус и им не помешают пряные добавки и специи. Баклажаны обязательно солят и добавляют масло и приправы для овощей.

К сожалению, баклажаны могут чуть горчить, и их кожица иногда плохо жуется, поэтому желательно знать как правильно их готовить.

Есть несколько лайфхаков приготовления баклажанов:

Перед приготовлением баклажаны нужно вымочить в соленой воде. На 1 литр воды — 1 столовая ложка соли.
2. Можно счистить кожуру чтобы она не горчила.
3. Обжаренные баклажаны стоит выкладывать на салфетку, чтобы они не были слишком жирными.

Приправы и пряности для баклажанов

Для баклажанов подходят многие пряные травы и зелень. Можно не бояться испортить блюдо и добавлять разные пряности.
Поэкспериментируйте и освойте рецепты с баклажанами, которые мы для вас приготовили.

Рецепты с баклажанами

Мусака

Мусака представляет собой слоеную запеканку.
Такое блюдо считается традиционным на Ближнем Востоке и на Баклканах. Ее часто готовят в Греции. Мусаку готовят в духовке.

Ингредиенты:

Баклажаны — 800 г
Фарш из говядины — 800 г
Томаты — 300 г
Луковица — 1 шт
Твердый сыр — 50 г
Белое сухое вино -180 г
Масло оливковое — 3 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Для соуса:
Молоко — 500 г
Сливочное масло — 40 г
Мука — 30 г
Твердый сыр — 200 г
Яйца — 2 шт
Соль — по вкусу
Мускатный орех — 1 щепотка

Приготовление соуса
На сковороде растопить сливочное масло и в нем обжарить муку.
Подогреть молоко, но не кипятить. Чтобы соус получился без комочков молоко и смесь масла и муки должны быть одинаковой температуры.
В муку вылить молоко, постоянно помешивая.
Посолить и добавить мускатный орех. Довести до кипения и засыпать тертый сыр. Помешивать сыр пока он не расплавится.

Снять с огня, дать остыть. В отдельной миске взбить яйца.
Постепенно влить яичную смесь в соус, перемешать.

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 30 минут.
Лук нарезать полукольцами. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.
Баклажаны нарезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с двух сторон.
Баклажаны выложить на салфетку.
Обжарить лук и фарш вместе с вином. Когда испарится жидкость, посолить поперчить и потушить пару минут.

В форму для запекания слоями выложить баклажаны и фарш. Последним слоем должны быть баклажаны. Залить все соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут.

Рецепт запеченных баклажанов с курицей

Достаточно простой рецепт. Такая запеканка станет фирменным блюдом для любого праздника.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт
Филе куриное — 2шт
Помидоры черри — 15 шт
Соевый соус — 1 ст.л.
Сыр твердый — 150
Чеснок сушеный — 1 ч.л.
Соль — по вкусу

Нарезать филе курицы на тонкие полосочки. Добавить соевый соус. Оставить на час мариноваться.
Нарезать баклажан на кружочки 5 мм. Посолить и оставить на 10 минут. Осушить салфетками.

Форму для запекания смазать подсолнечным маслом.
Выложить баклажаны одним слоем.
Твердый сыр натереть на терке или нарезать кусочками. Накрыть баклажаны. На сыр выложить курицу.
Помидоры черри нарезать пополам. Выложить на куриное филе.
Еще один слой баклажанов и сыра. Сверху посыпать сушеным чесноком и выпекать 45 минут в духовке при 180 градусах.

Палочки из баклажанов в кляре

Это лёгкая летняя закуска.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются нежирными, нежными внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи.

Ингредиенты:
Баклажаны — 500 г
Твердый сыр — 150 г
Яйцо — 1 шт
Панировочные сухари — 100 г
Чеснок сушеный — 2 ч.л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль— по вкусу
Черный перец — по вкусу
Куркума — по вкусу
Паприка — по вкусу

Баклажаны нарезать соломкой — длиной 3 см, шириной 1-2 см.
Чтобы баклажаны были не горькими залить их соленой водой на 15 минут.
Слить воду, подсушить баклажаны на салфетках.
Выложить баклажаны в миску, сбрызнуть оливковым маслом, добавить специи и пряности. Оставить на 10 минут.

Натереть сыр и смешать его с панировочными сухарями.
В отдельной миске взбить яйцо.
Духовку разогреть до 200 градусов. Застелить противень пергаментом.
Каждый ломтик баклажана обмакнуть сначала в яйце, потом в сухарях и выложить на противень. Выпекать палочки 20 минут.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

Каждый день новые рецепты и обзоры.
Оперативная информация о скидках и новинках.
Участвуйте в конкурсах и получайте призы.

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Надо ли чистить баклажаны от кожуры?

Кулинарные изыски каждой современной хозяйки уникальны. Наибольшего внимания заслуживают рецепты из здоровой пищи. А овощи чаще всего становятся их основными ингредиентами. Наряду с привычными плодами кабачков, капусты, морковки с грядки достойное место на нашем столе занял баклажан. Ведь из него можно изобрести много необычных, вкусных, питательных, полезных блюд. Надо ли чистить баклажаны от кожуры? Этот вопрос интересует многих кулинаров, особенно начинающих.

Бытует мнение, что во многих овощах вся польза заключается в кожуре. С диетической точки зрения пищевые волокна, которые содержит баклажан, нормализуют функции желудочно-кишечного тракта. А горечь, присутствующая в овоще, находится не в кожуре, а в мякоти. Поэтому перед приготовлением рекомендуется замочить его в воде с небольшим количеством соли.

Если плод перезревший, то кожуру лучше снять, а представителей молодого урожая чистить не обязательно. Поэтому не существует установленного правила, нужно освобождать баклажан от кожуры или нет. Обычно этот момент учитывается при выборе блюда, которое хочется приготовить.

Например, без кожуры, попадая на сковороду, баклажан может потерять форму, поэтому важно решить для себя, нужно ли чистить баклажаны перед жаркой. Все-таки, чтобы получить целые куски при обжаривании, снимать оболочку с баклажана не стоит. Если плод молодой, то достаточно нарезать его пластинками и, после панировки, опустить в раскаленное масло на сковороде. А перезревшие порезанные дольки лучше замочить на полчаса в соленой воде.

Если вы планируете тушить синенькие, то перед приготовлением их лучше очистить. В случае приготовления икры, пюре, аджапсандала, – очистка является обязательной.

Правила чистки баклажанов

Так же, как и любой другой овощ с огорода, баклажан требует тщательной обработки проточной водой. При помощи ножа с острым лезвием устранить кончик у основания стебля. Эта область плода самая твердая и удаление ее только улучшит консистенцию блюда.

Легко снимать кожуру, если, конечно, рецептура того требует, помогут такие житейские советы:

Крепко держа плод рукой на разделочной доске с помощью овощечистки или овощного ножа в другой руке снять продольные полоски кожуры сверху вниз. Такие поочередные движения нужно выполнять до тех пор, пока баклажан полностью не освободится от своей оболочки.
Если на мякоти не счищать некоторые продольные полоски, то можно получить полосатый баклажан. Отличительной особенностью такого подхода служит не только оригинальность, но и предотвращение мякоти от разваливания при готовке.

Одним словом, избавление баклажана от кожуры может превратиться не только в механический, но и творческий процесс. Все зависит от вашей изобретательности. Ну а чистить его или нет – выбор каждый оставляет за собой сам.

Нужно ли баклажаны замачивать в соленой воде

Нужно ли солить баклажаны перед жаркой. Нужно ли солить баклажаны при готовке?

В большинстве рецептов блюд из баклажанов их рекомендуется обильно посолить перед приготовлением. Так ли это необходимо на самом деле?
Баклажан — чудесный овощ, который пользуется огромной популярностью во многих кухнях мира. И это не удивительно, ведь помимо оригинального пикантного вкуса, он обладает огромным количеством полезных веществ.

В состав баклажана входит клетчатка, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины с, в 1, в 2, в 5, РР. Кроме того, в 100 граммах этого замечательного овоща содержится всего 28 калорий, за что его очень любят все, кто следит за своей фигурой.

Существует огромное количество рецептов блюд из баклажанов, и практически каждый из них начинается с совета обильно посолить его перед приготовлением. Так ли это необходимо на самом деле или в некоторых случаях этим советом можно пренебречь? Давайте разбираться вместе.

Зачем солить баклажаны?

Существуют 2 основные причины, по которым в рецептах советуют солить, обсушивать, а потом еще и ополаскивать ломтики баклажанов перед приготовлением.

Причина первая — горечь. Благодаря соли баклажан выделяет сок, с которым из него уходит горечь. Так говорят многие. Однако кулинарный гуру Гарольд макги уверяет, что добавление соли меняет лишь наше восприятие, но не сам вкус баклажана. Есть мнение, что соль не убирает горечь вовсе.

Прислушайтесь к своим вкусовым ощущениям. Внимание! Только в том случае, если у вас сверхчувствительность ко вкусу баклажанов и вы отчетливо ощущаете его горечь, тогда для надежности можете его посолить. Для удаления горечи обычно рекомендуется посолить кусочки баклажана и оставить на их 30 минут, можно даже на 60 — тогда баклажан лучше поджарится.

Но если вы можете обойтись без предварительного подсаливания, продолжайте в том же духе, иначе однажды очнетесь за жаркой измученного скукоженного баклажана в ожидании той самой идеальной шелковистой текстуры.

Причина вторая — впитывание масла. Соль вытягивает из клеток воду, они сжимаются и имеющая вид губки структура баклажана нарушается. Иногда говорят, что соль «Уплотняет» мякоть, поэтому при жарке она впитает меньше масла.

Но согласно другому мнению, съежившиеся клетки, наоборот, поглощают куда больше масла при жарке, а это позволяет получить более нежную шелковистую текстуру в противоположность мясистой и упругой.

Знаменитый шеф-повар Кенджи Лопес — альт заостряет внимание не на масле, а на воздухе: «главное условие для получения оптимальной текстуры баклажана — разрушение его клеточной структуры и удаление из него воздуха. Для этого надо перед жаркой положить «Бутерброд» из кружочков баклажана между бумажными полотенцами и тарелками в микроволновку».

Ли размер значение имеет?

Конечно. И не только размер, но и возраст, и структура мякоти. «Сорванный еще до Окончательного Созревания Баклажан, Приготовленный в Течение Нескольких Дней, Сладок сам по Себе и не Нуждается в Соли», — пишет автор книги по вегетарианской кулинарии Дебора Мэдисон.

Повар — минималист Марк биттман уверяет своих читателей: «Если Баклажан Свежий и Крепкий, Высоки Шансы, что он Будет Хорош и без Добавления Соли Независимо от Сорта». Некоторые кулинары идут еще дальше и уверяют, что баклажан должен быть «Тверд, как Камень».

В случае если раздобыть свежий баклажан негде, или возраст овоща остается для вас тайной, поищите мелкие азиатские сорта (но не семенистые зеленые юго-восточные виды, которые ценят именно за их горечь, а то эффект получится обратным.

Что касается овощей, которые долго хранились и уже «Состарились», соль поможет уменьшить горечь, которая увеличивается вместе с возрастом плода. В случае если баклажан большой, мягкий или очень семенистый, стоит потратить время и силы на предварительное подсаливание.

Соль и разные способы приготовления баклажанов.

Только в том случае, если вы запекаете, готовите на углях, гриле или в микроволновке молодые крепкие плоды, на соль можно махнуть рукой.

Только в том случае, если вы собираетесь жарить молодые баклажаны на сковороде, во фиритюре или хотите потушить их с большим количеством масла, тогда лучше потратить время на соль.

Есть ли исключения? Лишь в том случае, если вы жарите баклажан, и вам нравится упругость и сохранность формы его ломтиков, можно приготовить капонату или рататуй и пропустить этап предварительного подсаливания.

Окончательно все запутал большой любитель баклажанов — лондонский повар оттоленги, который иногда солит баклажаны, а иногда нет. В одном рецепте кубики баклажана сразу обжаривают во фритюре, а затем добавляют к лапше удон, а в другом крупные ломти баклажана предварительно солят, затем жарят в слое масла высотой 1 сантиметр.

Такое разнообразие методов обусловлено желанием получить разную текстуру баклажана и уникальными особенностями фритюра по сравнению с обычной жаркой на сковороде. Да, в вопросе соли все очень сложно.

Так солить или нет?

Солите баклажан, если он старый, мягкий, семенистый и/или вы его жарите и хотите получить нежную мягкую текстуру. Лишь в том случае, если вы готовы сделать что угодно, чтобы избавить баклажан от горечи, солите его всегда, не раздумывая. Во всех остальных случаях следуйте своему вкусу, сердцу и рецепту.

Нужно ли промывать баклажаны после соли. Для чего и как вымачивать баклажаны? Полезные советы

Баклажаны – распространенный овощ, но далеко не всеми любимый. Наверное, это связано с его вкусовыми особенностями. Блюда из синеньких можно назвать в некоторой степени пикантными. А все из-за терпкого и несколько горьковатого вкуса. Поэтому считается, что баклажаны нужно вымачивать перед приготовлением. Но так ли необходимо это делать? Оказывается, причина кроется в «возрасте» плодов и сортовой принадлежности. Разберемся подробнее, узнав, зачем и как вымачивать баклажаны. Возможно, эта статья поможет по-другому взглянуть на общепринятые кулинарные привычки или несколько изменить их.

Причины необычного вкуса. Для чего и как вымачивать баклажаны?

Вы знаете, что, оказывается, не все плоды столь пикантны на вкус? Еще до начала приготовления можно определить, будут ли они горькими.

Во-первых, это зависит от степени зрелости баклажанов. Молодые синенькие обычно не имеют терпких «оттенков». А если вы их выращиваете дома, то это – гарантия получения отличного по вкусу овоща. Ведь на своем приусадебном участке все огородные работы (подкормка, прополка, сбор) проводятся как положено. Особенно важно вовремя поливать синенькие. Впитывая воду, они насыщаются влажностью и становятся очень приятными на вкус в приготовленных блюдах. При массовом выращивании же это правило соблюдается не всегда. К тому же сбор урожая проводится не совсем регулярно, поэтому попадаются крупные плоды с жесткими коричневыми прожилками и плотной мякотью.

Во-вторых, селекционеры при выведении новых сортов стараются устранить недостатки растений. Поэтому баклажаны, выращенные из высококачественного сырья и являющиеся современными гибридами, как правило, не горчат.

Из всего можно вделать вывод, что молодые плоды с нежной губчатой мякотью, выращенные в домашних условиях из семян новых сортов, никогда не будут горькими. Если же вы все-таки хотите подстраховаться перед приготовлением блюда, то используйте один из способов обработки: сухое обсыпание солью или погружение в раствор на некоторое время. Выбор зависит от технологии обработки плодов.

Как вымачивать баклажаны в соляном растворе?

Нарежьте синенькие в виде поперечных кружков или продольными ломтиками. Затем в 1 л холодной сырой воды растворите 1 полную с горкой столовую ложку соли. Высыпьте массу в раствор и оставьте на время. Сколько вымачивать баклажаны? На это потребуется 20-30 мин. Так как они имеют губчатую структуру, то могут всплывать. Многие хозяйки накрывают посуду широкой тарелкой и ставят сверху груз, погружая кусочки полностью в раствор. Перед началом приготовления промойте кусочки под проточной водой и дайте стечь.

Как вымачивать баклажаны сухим способом?

Кружки засыпьте солью, используя примерно 2 ст. л. на 2-3 средних баклажана. Через некоторое время они пустят сок, с которым выйдет вся горечь. При этом варианте обработки можно также снять кожуру при помощи острого ножа. Через 35-40 минут промойте баклажаны водой и начинайте приготовление блюд. Особенно хороши маринованные синенькие, предварительно вымоченные сухим методом.

Огорчает, что горчат. А горчат ли?

Главное огорчение опытных хозяек и поваров – баклажаны горчат. Кому приятно есть горькое? А горчат ли? Любопытно, что утверждают это люди старшего поколения. А молодые удивляются: да не бывает горьких баклажанов!

Оказывается, всё очень просто. Действительно, когда-то растение давало горьковатые плоды. Но селекционеры расстарались, и новые сорта обходятся без этого недостатка. Впрочем, здесь всё как с огурцами: бывают горькие, бывают негорькие. Зависит от условий выращивания. Горчат плоды, которые страдали в период роста от холода и недостатка влаги. И перезревшие. Вот и «синенькие», которые росли на дачных участках в тепле и уюте, вовремя поливались и срывались, горечи не дают.

Предлагаем ознакомиться Засолка огурцов в горчице на зиму

И в супермаркетах продают тепличные плоды негорьких сортов. Хотя по вкусу, понятно, они уступают выращенным в грунте. Но выбирать нужно плоды небольшого размера, с тупыми носами и незрелые, с мелкими светлыми семечками.

Нужно ли чистить баклажаны перед жаркой. Обязательно ли чистить баклажаны перед приготовлением

Кулинарные изыски каждой современной хозяйки уникальны. Наибольшего внимания заслуживают рецепты из здоровой пищи. А овощи чаще всего становятся их основными ингредиентами. Наряду с привычными плодами кабачков, капусты, морковки с грядки достойное место на нашем столе занял баклажан . Ведь из него можно изобрести много необычных, вкусных, питательных, полезных блюд. Надо ли чистить баклажаны от кожуры? Этот вопрос интересует многих кулинаров, особенно начинающих.

Процесс предварительной обработки овоща тоже имеет немаловажное значение. По сей день перед кулинарами, особенно начинающими, возникает вопрос: надо ли чистить баклажаны от кожуры?

Правила чистки баклажанов

Так же, как и любой другой овощ с огорода, баклажан требует тщательной обработки проточной водой. Как очистить синенькие от кожицы? При помощи ножа с острым лезвием устранить кончик у основания стебля. Эта область плода самая твердая и удаление ее только улучшит консистенцию блюда.

Как снимать кожуру, если, конечно, рецептура того требует, помогут такие житейские советы:

Крепко держа плод рукой на разделочной доске с помощью овощечистки или овощного ножа в другой руке снять продольные полоски кожуры сверху вниз. Такие поочередные движения нужно выполнять до тех пор, пока баклажан полностью не освободится от своей оболочки.
Если на мякоти не счищать некоторые продольные полоски, то можно получить полосатый баклажан. Отличительной особенностью такого подхода служит не только оригинальность, но и предотвращение мякоти от разваливания при готовке.

Как обработать баклажаны перед жаркой. Как убрать горечь из баклажанов перед приготовлением

Баклажаны охотно используют в кулинарии многих стран. Из этого вкусного и полезного овоща, ценнейшего источника белка, делают самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синие проходят специальную обработку, которая помогает им избавиться от горечи. Итак, что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили?

Эта полезная информация пригодится многим кулинарам, особенно начинающим, которые желают правильно приготовить этот замечательный овощ.

Причины горького привкуса

Почему горчат баклажаны? Синенькие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, которое придает плодам горчинку. Чем дольше синенькие будут созревать, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

На сегодняшний день выведено множество гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зелененький».

Варианты, как убрать горчинку

Существует несколько способов, как можно избавиться от горчинки в баклажанах.

Вымачивание

Чтобы убрать горечь, плоды замачивают в соленой воде. Сначала овощи нарезают кружочками, брусочками или кубиками, в зависимости от рецептуры приготовления, затем опускают в соленый раствор. На литр воды дают 1 столовую ложку соли. Затем синие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки сока.

Сколько вымачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния подов. Чем старее овощ, тем больше времени его вымачивают. Молоденьким баклажанам достаточно получаса, а вот старым плодам – не менее часа. За это время овощи пустят сок и полностью избавятся от горчинки.

Посыпание солью

Можно баклажаны и не вымачивать. Многие хозяюшки применяют другой способ «обработки» синеньких, посыпая баклажанную нарезку солью. По истечению 30 минут, синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.

Заморозка

Существует еще один способ, как можно убрать горечь из баклажанов – путем заморозки . Сначала синенькие очищают от кожицы, затем нарезают ломтиками или кубиками, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа. Затем баклажанную нарезку размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, после такой обработки синенькие быстро теряют форму и превращаются в пюреобразную массу в процессе термообработки.
Синенькие хорошо «отдают» горечь, если их опустить в молоко на полчаса и поставить под гнет. По истечению этого времени плоды нужно слегка отжать.

Можно поступить по-другому, минуя манипуляцию с солевым раствором или заморозкой, удалив семена в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и очищают от семян при помощи чайной ложки.

Вымачивание в соленой воде

Солёная вода избавит овощ от горечи

Вымачивание в соленой воде — самый популярный вариант. Время вымачивания зависит от того, на какие кусочки нарезан овощ. Если это тонкие кружочки или ломтики, хватит получаса. Если баклажаны важно вымочить в целом виде, понадобится 2 часа. Главное — выдержать время, чтобы вышла вся горечь.

Алгоритм проведения вымачивания выглядит так:

Готовят раствор: на 1 л воды берут 1 ст. л. соли. Также понадобится гнёт, чтобы «утопить» овощи в кастрюле.
Складывают овощи в кастрюлю, заливают солёной водой и ставят на нужное время.
Промывают водой и дают лишней жидкости стечь. Для более быстрого результата допустимо отжать.

Баклажан Пармезан I | Все рецепты

Этот рецепт выиграл у меня над другими рецептами из баклажанов с пармезаном, потому что в него добавлен рикотта, который мне очень нравится, и он похож на восхитительную лазанью без пасты. Я сделал вдвое больше и съел слишком много соуса (лучший соус маринара, здесь, в AllRecipes), что сделало его немного неряшливым при подаче, но тем не менее вкусным.Все были счастливы, что есть много соуса, чтобы вытереть хрустящий хлеб! И муженек попросил меня сделать это снова при первой же возможности. Дегоржирование (то есть посол) делается только для того, чтобы убрать горечь (не делать баклажаны мягкими, как считают некоторые обозреватели), и в этом нет необходимости, если у вас прекрасные свежие молодые баклажаны с тонкой кожурой. Обезжиривание может сделать блюдо жирным. (При добавлении влаги из баклажанов с солью температура масла слишком сильно падает при добавлении их в сковороду, поэтому они впитывают больше масла.Я не деградировал свои баклажаны, а использовал сковороду с антипригарным покрытием, намазанную оливковым маслом первого отжима. Очень мало жирности и без горечи.

Моей семье очень понравился этот рецепт. Я сделал это так: очистил баклажан от кожуры, нарезал его ломтиками и посолил морской солью.Оставьте на дуршлаг на 4-6 часов, чтобы он хорошо пропотел. Промыть баклажаны в воде и обсушить бумажными полотенцами. Обмакните ломтики в яйце, затем в итальянских панировочных сухарях, затем обжарьте на сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны. Я использовал соус Classico Tomato Basil, поэтому я не добавил столько базилика, как того требует рецепт. Для сыра я использовал см. баночка рикотты (15 унций) и пакетик мозцеллы на 8 унций и см. сумка пармезская. Мой муж любил весь сыр и сказал мне, что это хранитель.

Я очень заинтересовался этим блюдом, когда искал рецепты из баклажанов.Однако я быстро разочаровался, когда начал жарить баклажаны на оливковом масле. Видите ли, баклажаны загадочным образом впитывают оливковое масло, и мне нужно добавлять все больше и больше, и … вы понимаете. Рецепт должен был предусматривать какое-то жидкое тесто, чтобы предотвратить пропитанные маслом сырые котлеты, которые у меня остались.

Я жульничал.Я обжарила баклажаны, окунув их в молоко и панировочные сухари. Я покрыл баклажаны большим пластиковым пакетом, как предложил один рецензент, и это гарантировало, что вещи не будут запутываться! Что делает его пятизвездочным для меня, так это добавление смеси сыра рикотта. Я выкладываю все это на средний слой: повторить соус из баклажанов, моцарелла, пармезан, затем смесь рикотты, соус из баклажанов, моцарелла и пармезан. Отлично! Спасибо за то, что мои гости заявили, что мой пармезан из баклажанов был лучшим, что они когда-либо пробовали (и я думал, что уже покорил это блюдо)!

Это было замечательно и имело большой успех.Я внес несколько изменений на основе предложений других рецензентов. Я нарезал баклажаны толщиной примерно 1/4 дюйма и позволил ему потеть около 2 часов. Я также уменьшил количество масла для жарки баклажанов — совсем чуть-чуть на сковороде с антипригарным покрытием. Я использовал свой собственный домашний соус. Хотя сам по себе это несложно, для этого рецепта довольно много шагов, и я хотел, чтобы это стоило потраченного времени, поэтому я сделал несколько маленьких банок и заморозил их. Они отлично размораживаются и являются прекрасным и быстрым удовольствием для работы на ночь! Спасибо, что прислали это блюдо — оно обязательно станет одним из моих постоянных блюд!

Превосходный рецепт Я панировала ломтики баклажанов и использовала кулинарный спрей, чтобы подрумянить их. В следующий раз попробую без панировки. Единственное другое изменение, которое я сделал, — это исключить яйца из смеси рикотты, поскольку у одного человека была аллергия на яйца. При сборке, вместо того, чтобы пытаться сгладить смесь рикотты, я просто кладу по ложке на каждый круг баклажанов, затем кладу еще один баклажан прямо поверх него, а затем добавляю еще одну ложку с рикоттой. Вместо ровной запеканки у меня было 12 отдельных холмиков баклажанов, которые было легко и красиво положить на тарелку.

Лучший пармезан из баклажанов, который у меня когда-либо был.В следующий раз я думаю, что удвою смесь рикотты. Это поможет израсходовать всю ванну и заполнит слои сыра больше. Обязательно дайте ему остыть, так как он будет жидким, и его будет трудно подавать, если вы попытаетесь разрезать его сразу после того, как вытащили его из духовки.

Отлично! Еще я обваляла кусочки баклажанов в итальянских сухарях и жарила их.Я сделал это для своей семьи, и им это понравилось. Съели почти всю сковороду. Это хранитель !!

Это было здорово!! Когда я использовал один баклажан, у меня получился только нижний слой и верхний слой, поэтому я положил всю сырную смесь в середину, а сверху я добавил немного мозереллы.Когда я находился в духовке, я перестал печь примерно через полчаса, а затем жарил его примерно 2 минуты (или пока сыр не стал коричневым), и это было ОТЛИЧНО !! Бойфренд сказал: «Это лучшая еда, которую ты приготовил . .. и я говорю это не просто для того, чтобы быть милым».

Рецепт запеченного баклажана с пармезаном | Все рецепты

Какой замечательный рецепт.Это моя первая попытка приготовить пармезан из баклажанов. Мой муж собрал в саду два баклажана, поэтому я подумала, что это хороший способ их использовать. В этом рецепте меня привлекло то, что баклажаны запекаются, а не жарятся. Мы с мужем не любим жареную пищу. Я следовал рецепту довольно тщательно, но я пошел по другому обзору и запекал баклажаны по 7 минут с каждой стороны.1 8 унций тертого сыра моцарелла было достаточно. Сковорода была довольно полной, и я боялся, что она не будет достаточно приготовлена, поэтому я поставил ее в духовку на 50 минут. Это было идеально. Моему мужу это понравилось. Я приготовила салат и подала к нему итальянский хлеб. У нас достаточно баклажанов на завтра вечером. Большое спасибо за такой отличный и простой рецепт. Это будет хранитель в моем доме.

Я был очень доволен этим рецептом! Раньше я пробовала приготовить пармезан из баклажанов только один раз.Я зажарил его, и это была промокшая, маслянистая катастрофа. Этот рецепт был удивительно простым и очень и очень хорошим. Баклажаны остались твердыми и хрустящими. Единственные изменения, которые я внес, — это выпекать по 7 минут с каждой стороны перед сборкой (вместо 5), и я использовал домашний томатный соус вместо консервированного. На самом деле, я тоже забыл очистить его, но это не имело значения и нисколько не умалило.

Я хочу начать с того, что этот рецепт очень снисходительный! Это было абсолютно замечательно, и у меня было мало времени, поэтому я не снимала кожицу с баклажанов и не потела (3) часа.Я потел всего (1) час. Я последовал другим советам и запекал баклажаны при 375 градусах по 15 минут с каждой стороны. Я хотел, чтобы они были действительно твердыми, чтобы они не становились мокрыми, сидя в маринаре во время выпечки. И они не горели. Они были красивыми и хрустящими, и я не могу точно нарезать ломтики, поэтому некоторые из них были толще других, и ни один из них не пригорел! Не знаю, как другие, но мне нужно было больше соуса маринара, чем может (1). Но я люблю свою дерзость намазывать лапшу. Я служил над волосами ангела, и я скажу это еще раз! Я люблю это! И я впервые делаю или пробую пармезан из баклажанов. Но кроме инструкций по приготовлению, я следовал этому рецепту до T. Это будет в моей кулинарной книге! Следует отметить, что я использовал морскую соль, чтобы потеть, но я не люблю соль и не думаю, что это было соленым на вкус. Это могло быть потому, что я использовал морскую соль, которая не такая «соленая» на вкус.

Этот рецепт мне очень понравился.Баклажан не был сырым! Я уменьшил рецепт вдвое, так что у меня был только один слой, но он был идеальным. Мы не большие поклонники красного соуса, поэтому мы его съели, и двое моих детей съели его. И мне это очень понравилось.

Раньше я думал, что не люблю баклажаны, и этот рецепт полностью изменил мое мнение. Получив один в нашем CSA, мой муж решил дать ему второй шанс, и мы поняли, что у нас есть все необходимое для этого рецепта, и попробовали. Это вкусно! Мы солили только около 20 минут, и это было совсем не горько. У меня не было итальянских панировочных сухарей, поэтому я использовала обычные крошки, приправленные чесноком и луковым порошком, орегано и петрушкой. У нас была свежая моцарелла, поэтому мы нарезали ее как один из слоев и положили сверху пармезан. Мы также использовали свежий базилик, потому что он тоже есть в нашем CSA.Совершенно вкусно, и я уже купил еще один баклажан, чтобы воссоздать блюдо где-то на этой неделе. Спасибо, что сделали меня преобразователем из баклажанов!

Шикарный рецепт !! Я приготовила это на день рождения моей мамы, потому что это ее любимое блюдо. .. это было превосходно .. любимая выпечка баклажанов и совсем не испортила вкуса … на самом деле даже лучше … не жирная !! Я сделал и приготовил его накануне вечером и не был уверен, как это получится … достал из холодильника около часа перед повторным нагревом … разогрел при 325 в течение примерно 45 минут. Я получил за это блюдо только комплименты !! Обязательно сделаю снова !! Запекайте баклажаны по 10 минут с каждой стороны ..

Я вообще впервые готовлю баклажаны.Рецепт получился простым и вкусным. Моему придирчивому дошкольнику понравилось, и моему малышу: этого достаточно. Поскольку я не был уверен, как они отреагируют на блюдо из баклажанов, которого обычно нет в нашем меню, и у меня был только один баклажан, я добавил в него пасту. Я сварил немного ротини из цельной пшеницы (около половины коробки) и слоеный соус из пасты с сыром, затем соус из баклажанов и сыра. У меня были остатки панировочных сухарей и смеси пармезана, и я посыпала им сверху. Это было восхитительно свежо и на следующий день тоже как остатки.

Я сделал это на 88-летие отца. У меня есть свой рецепт, но он требует меньше усилий. Секрет в том, чтобы использовать хороший соус и запекать его достаточно долго. Мой итальянский сын сказал, что это лучшее, что с ним случилось за месяц.

Простой и легкий рецепт, который выглядит красиво и имеет фантастический вкус. Спасибо рецензенту, который объяснил, что мужские баклажаны не горькие, как женские. Если отметка на конце баклажана круглая, значит, это самка и в ней больше семян.Если метка продолговатая, это мужская особь с меньшим количеством семян и более сладким вкусом. Эта информация сэкономила мне массу времени, так как мне не пришлось солить баклажан и ждать 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Я следовал рецепту в точности, как написано, за исключением того, что выпекал по 12 минут с каждой стороны, так как я нарезал ломтики на более толстую сторону. Я подал его с чесночным хлебом и салатом. Это был настоящий хит!

такой соленый…. попробую еще раз какой-нибудь другой рецепт ..

процедура их опорожнения путем замачивания

Хотите приготовить вкусные пармезанские баклажаны, но не знаете как чистить баклажаны? Мы объясним вам это в этом руководстве; техника очень проста. Сначала для тех, кто не знает, мы объясняем, что значит чистить баклажаны.Это очень полезная и в некоторых случаях фундаментальная процедура, которая используется для устранения горького привкуса , типичного для этого овоща.

Баклажаны, богатые витамином С и клетчаткой, очень питательны и помогают нам поддерживать здоровое и сбалансированное питание. Однако баклажаны также содержат вещество, соланин , , которое используется для защиты от грибков и насекомых. Именно от этого вещества зависит горький вкус баклажанов.

Для его устранения наиболее распространены методы замачивания в воде и уксуса r и солевой метод. Грубая соль, в частности, за счет осмоса удаляет из них жидкость. Кроме того, таким образом баклажаны можно готовить быстрее и даже меньше масла. Итак, давайте вместе разберемся, как лучше всего очистить баклажаны.

1. Замачивание в воде и уксусе

Первый метод, который является настоящим бабушкиным средством, заключается в том, чтобы оставить баклажаны замачиваться в воде с уксусом. В первую очередь необходимо хорошо вымыть баклажаны; пропустить их под холодной проточной водой.Острым ножом снимите основу и крышку баклажана.

Вы можете удалить кожуру или оставить ее. Конечно, это зависит как от ваших вкусов, так и от рецепта, который вы собираетесь приготовить. В любом случае нарежьте баклажаны дольками шириной около 1 см и положите их в миску с холодной водой с двумя чайными ложками уксуса. Замочите их примерно на 30 минут, слейте воду и хорошо просушите.

2. Под солью

Вы можете положить баклажаны в соль в один прием или сделать это сразу после замачивания в воде с уксусом, чтобы полностью избавиться от горечи.Для этой операции необходимо нарезать баклажаны кубиками, а еще лучше — дольками толщиной 1 см. Опять же, вы можете удалить кожуру, если она вам не нравится.

Возьмите таз и дуршлаг. Посыпьте каждый ломтик баклажана крупной солью и положите их один на другой в дуршлаг, чтобы они были как следует прессованными. Поставьте дуршлаг в чашу. Для достижения наилучшего результата добавьте вес поверх баклажанов. Дайте им стечь примерно 2 часа.

По прошествии этого времени вы должны найти в миске немного темной жидкости.Тщательно промойте каждый ломтик баклажана под холодной проточной водой, чтобы удалить следы соли, а затем хорошо отожмите, чтобы высушить. Вы можете сделать это бумажными полотенцами, а еще лучше — чистым кухонным полотенцем.

Перейдите к приготовлению баклажанов по вашему рецепту, приготовьте их на сковороде с солью, маслом и орегано, или приготовьте запеченную пармезан с помидорами и тягучей моцареллой, или приготовьте их на гриле или обжарьте в большом количестве масла семян.

Как предотвратить появление коричневого цвета у баклажанов —

Опубликовано: 20 ноября, 2019 · Последнее изменение: 10 октября, 2020 · от Anecia · Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Простые кухонные советы по предотвращению потемнения баклажанов. Готовить баклажан бывает непросто. Он может легко превратиться в кашицу и / или аппетитный серо-голубой оттенок.

Вот почему это происходит и как избежать коричневого цвета следующего блюда из баклажанов!

Почему баклажаны становятся коричневыми

Баклажан, или «баклажан», — флаваноид группы антоцианов, в которую входят краснокочанная капуста, редис и ягоды.

В кислой среде эти продукты имеют красный цвет; при нейтральном pH они фиолетовые ; в щелочных средах — синий.Эти продукты меняют цвет в зависимости от нескольких факторов:

pH воды для приготовления пищи
тип ножа
вид посуды
степень воздействия кислорода

Как уберечь баклажаны от коричневого цвета

Отрегулируйте pH

Добавьте немного кислотности (лимон или уксус) в воду для готовки.

Это предотвратит обесцвечивание во время приготовления.

Другой способ снизить pH — это посыпать солью баклажаны перед приготовлением. Это предотвратит потемнение, так как отчасти защитит баклажаны от окисления.

Избегайте реактивной минимальной посуды и столовых приборов

Алюминий, олово, медь, железо и чугун являются химически активными металлами, которые отрицательно влияют на уровень pH кислых продуктов, таких как баклажаны.

Эти металлы придают овощам тускло-серый или коричневый цвет. К счастью, большая часть современной посуды и столовых приборов изготовлена из нержавеющей стали , которая является предпочтительным металлом для нарезки и приготовления баклажанов.

Вы можете приготовить баклажан в эмалированном чугуне, но , если вы приготовите его в «обычном» чугуне, он изменит цвет .

Свести к минимуму воздействие кислорода

После удаления кожуры и нарезки баклажана немедленно погрузите ломтики в подсоленную воду . Это снижает риск горького вкуса, а вода сводит к минимуму воздействие кислорода.

(Поместите баклажаны в форму для запекания 9 x 13, влейте воду, добавьте соль; поставьте блюдца на баклажан, чтобы он погрузился в воду — он всплывет вверх, если вы этого не сделаете.)

Замочите баклажаны в подсоленной воде примерно на 15 минут; промокните бумажным полотенцем и готовьте.

Зачем замачивать баклажаны в соленой воде?

Некоторые говорят, что замачивание в соленой воде предотвращает горький вкус баклажанов. По этому поводу есть споры, но я всегда замачиваю баклажаны в соленой воде перед приготовлением, чтобы они не стали коричневыми.

Связанные рецепты:

Если вы готовите этот картофель фри из баклажанов, прокрутите вниз и оставьте оценку и комментарий! Я очень рад тебя слышать! Спасибо!

Хрустящий картофель из баклажанов

Быстрый и легкий жареный картофель из баклажанов с медово-горчичным соусом для макания — идеальная закуска или закуска.

Распечатать Ставка

Курс: закуска, гарнир

Кухня: международная

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 8 ломтиков

калорий: 538 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Жареный баклажан

1 крупный баклажан, очищенный и нарезанный продольно
2 целых яйца, слегка взбитых
2 стакана панировочных сухарей
2 столовые ложки итальянского масла приправы на сильном огне
2½ стакана воды для замачивания
¼ стакана соли для замачивания
тертый пармезан Необязательно

Медово-горчичный соус

2 столовые ложки молотой горчицы
1½ столовых ложки нектара ⅓ стакана простого йогурта
1 чайная ложка белого уксуса
¼ чайная ложка соли

Инструкции

Острым ножом удалите пурпурную кожицу с баклажанов.
Разрежьте баклажаны пополам вдоль (или кружками — см. Примечания к рецепту)
Поместите в большую кастрюлю и залейте водой; обильно посыпьте баклажаны и воду стакана соли; дайте ему пропитаться 10-15 минут
Тем временем установите дноуглубительную станцию: с помощью двух тарелок для выпечки поместите два слегка взбитых яйца в одну тарелку; в другом — приправленные крошки панко и итальянские приправы; перемешайте панировочные сухари и итальянские приправы, чтобы получилось соединение.
Выньте баклажаны из соленой воды и положите на бумажное полотенце; насухо промокните
В сковороде с толстым дном добавьте масло и доведите огонь до среднего; около 280-300ºF
Возьмите одну полоску баклажана и окуните ее в яйцо, хорошо покрыв ее; затем обвалять его в крошках панко.
Положите его в горячее масло и дайте вариться в течение 3 минут
Переверните баклажаны и готовьте еще 2-3 минуты или до золотистого цвета
Выньте и положите на бумажное полотенце; слегка украсить тертым пармезаном (по желанию)
Повторить то же самое с оставшимися баклажанами (я готовлю свои порциями по 3-4, в зависимости от размера полоски баклажанов — не перегружайте их!)
Подавать с медово-горчичный соус для макания по желанию

Примечания

Нарежьте баклажаны на 8 больших полосок или кружков; сделать круги толщиной около ¼ дюйма

Жарочные наконечники:

Используйте термостойкое масло : рапсовое, овощное, арахисовое, виноградное или грецкое. Определенно не используйте оливковое масло, иначе вы загоритесь на кухне.
Получите масло между 275–300 ° F , прежде чем вставлять палку. (Используйте термометр для мяса, чтобы определить температуру масла.)
Если примерно на полпути вы почувствуете запах гари, , не паникуйте. Это только часть хрустящих крошек панко. Просто возьмите другую сковороду и налейте в нее масло, а затем продолжайте обжаривать оставшиеся баклажаны. (Убедитесь, что новое масло остыло и горячее.)

Инструкции по разогреву:

Поместите на противень в духовку при 375ºF на 10-15 минут без крышки

Nutrition

Рецепт из баклажанов с пармезаном | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

8 дисков баклажанов, очищенных

2 стакана пахты

4 стакана растительного масла

1 1/2 стакана панировочных сухарей панко

1/4 стакана порошка пармезана

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

1 чайная ложка измельченного свежего орегано

1 чайная ложка молотого белого перца

1 стакан универсальной муки, приправленной солью и перцем

2 стакана мытья для яиц (молоко и яйца в равных частях)

2 стакана мытья для яиц (молоко и цельные яйца в равных частях)

1 фунт приготовленной пасты пенне или фузилли

2 стакана красного соуса или соуса маринара

Тертый сыр Пармезан, для посыпки

Познакомьте своих детей с баклажанами

Какой овощ ваш ребенок любит больше всего? Морковь, кукуруза, может быть, сельдерей с арахисовым маслом? Все это отличные овощи, но большее разнообразие овощей означает большее разнообразие питательных веществ. Давайте углубимся в алфавит и принесем домой баклажанов!

Баклажаны бывают разных форм, цветов и размеров, поэтому пусть ваши дети помогут выбрать баклажан, который вы приготовите. Одна чашка баклажанов дает вам три грамма клетчатки и один грамм белка, а также витамин К, медь, марганец и флавоноиды, а также другие витамины и минералы.

Если вы были удивлены витамином К, это одна из причин, по которой важно есть разнообразные фрукты и овощи. В каждом из них есть свой набор питательных веществ.

Детям обычно нравится внешний вид баклажанов, но у этих красивых родственников помидоров есть несколько характеристик, которые могут отпугнуть детей. Они горькие (хотя современные баклажаны разводят для меньшей горечи), а мякоть пористая. Вы можете решить эти проблемы на своей кухне.

Очистить баклажаны

Кожура баклажана особенно богата антиоксидантами, клетчаткой, калием и магнием. Однако некоторые дети говорят, что это похоже на еду ленты. Начните с очищенных баклажанов. Когда он станет любимым в семье, постепенно добавляйте немного кожуры.

Замочить баклажаны

Порежьте баклажаны и замочите в соленой воде на 10-20 минут. Это избавит от горечи и заставит маленькие карманы во плоти разрушиться. Это означает, что ваш баклажан будет менее губчатым и будет впитывать меньше масла.

Добавьте баклажаны к знакомым вкусам

Гамбургер Хеш из баклажанов

1 фунт говяжьего фарша
1 маленький или средний баклажан, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
3 картофеля, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
1 небольшая луковица, измельченная
(необязательно) 1 зеленый перец, измельченный

Картофель варить 10 минут.Замочите баклажаны в соленой воде, пока готовится картофель. Слейте воду из картофеля и баклажанов.

Тем временем готовьте говядину и лук на среднем огне, пока говядина не подрумянится. Добавьте картофель и баклажаны, а также по желанию зеленый перец.

Когда картофель начнет подрумяниваться, снимите картофель с огня и подавайте с кетчупом или острым соусом по желанию.

Это быстрый и удобный для детей обед, и большинство детей не отличят баклажаны от картофеля.Фруктовый салат станет прекрасным сопровождением.

Жареные баклажаны

Очистив баклажаны и замочив их, выложите кусочки на противень и запекайте в духовке 5-10 минут, пока мякоть не начнет подрумяниваться. Вы можете наслаждаться им прямо из духовки в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Вы также можете приготовить знаменитое ближневосточное блюдо Баба Гануш. Просто бросьте жареный баклажан в блендер или кухонный комбайн с 1/4 куб. каждый

оливковое масло
лимонный сок
тахини

1 прессованный зубчик чеснока делает его особенно вкусным, но вы знаете своих детей.Смешайте соус и подавайте с морковными палочками и чипсами из лаваша.

Китайские баклажаны с соусом из чеснока и чили — Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch in:

Эти жареные китайские баклажаны с соусом из чеснока и чили мягкие, острые, слегка сладкие, немного кислые и очень вкусные! Это очень простой веганский рецепт баклажанов, из которого можно сделать отличный гарнир, закуску или основное блюдо с рисом!

Китайские баклажаны с чесночным соусом и чили

Если честно, я не большой поклонник баклажанов, но этот китайский рецепт настолько восхитителен, что мне пришлось попробовать еще! Идеально прожаренные баклажаны имеют отличную мясную консистенцию, как у грибов. А если их замариновать в слегка остром и остром чесночном соусе с чили, они получатся невероятно вкусными!

Когда я готовлю китайские и азиатские блюда, я в основном использую тофу как веганский заменитель рыбы или мяса. Вы можете легко замариновать его в простом соусе и быстро обжарить до хрустящей корочки. Однако на этот раз я хотел попробовать что-то другое, поэтому мне пришло в голову быстрое и пряное блюдо из баклажанов.

Ю Сян Ци Цзы «баклажаны с запахом рыбы»

Кстати, Yu Xiang Qie Zi — это китайское определение этого блюда, буквально означающее «баклажан с рыбным ароматом».Однако сам рецепт к рыбе никакого отношения не имеет и не содержит ни рыбы, ни других морепродуктов. Этот острый соус называется так только потому, что это популярный сычуаньский аромат, который также используется для рыбных блюд и не только.

Как приготовить баклажаны

Шаг 1: Добавьте соль и дайте им впитаться

Чтобы приготовить этот рецепт, начните нарезать баклажаны соломкой. Затем переложите их в миску, добавьте соль и хорошо перемешайте. Отложите для замачивания минимум на 15 минут, чтобы баклажаны смогли вывести влагу и горький сок.Этот шаг не только делает консистенцию более мягкой, но и обеспечивает более мягкий вкус. Затем промокните баклажаны насухо, зажав их между бумажными полотенцами, чтобы впитать выходящую влагу. Наконец, посыпьте немного кукурузным крахмалом, чтобы они впитали меньше масла во время жарки.

Если вы обнаружите, что баклажаны слишком соленые после замачивания, вы также можете промыть их под холодной проточной водой, прежде чем промокнуть насухо.

Шаг 2: Жарить и приправлять баклажаны

Теперь китайские баклажаны готовы к жарке.Я предпочитаю использовать арахисовое масло для этого сычуаньского блюда, потому что оно имеет потрясающий ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами. Однако также можно использовать другое растительное масло или кокосовое масло. Когда кожица баклажана подрумянится, а внутренняя часть станет мягкой, вы можете снять ее со сковороды. Затем обжарьте имбирь, чеснок и чили в течение нескольких секунд на той же сковороде. Снова добавьте баклажаны в сковороду. Смешайте соус и полейте им баклажаны, чтобы они были равномерно покрыты. Доведите до кратковременного кипения, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.Подавать немедленно!

Небольшая записка о соусе

Этот рецепт не является пикантным блюдом, потому что соус состоит только из небольшого количества соевого соуса, рисового уксуса, воды, кукурузного крахмала и кокосового сахара. Это скорее пряный маринад, который добавляет влагу и аромат баклажанам, а также обеспечивает их хрустящую корочку. По этой причине соус добавляется только в конце, чтобы он не испарился полностью.

Этот рецепт китайских баклажанов:

Vegan (без яиц, без молока)
Пряный
Умами
Ароматный
Гарлики
Delicious
Здоровый
Удовлетворение
Быстро и просто!

Идеальная закуска, гарнир или основное блюдо

Я люблю украшать китайские баклажаны свежим зеленым луком, кунжутом и кусочками лайма. Однако начинки и гарниры полностью на ваше усмотрение! Вы можете подавать эти китайские баклажаны в качестве полезного гарнира, легкой закуски или основного блюда с рисом или пастой.

Хотите больше веганских китайских и азиатских рецептов? Тогда вам обязательно понравятся следующие блюда:

Если вы пробовали рецепт китайских жареных баклажанов с острым чесночным соусом с чили, не стесняйтесь оставлять мне комментарий и оценку. А если вы сфотографируете свое блюдо, поставьте ссылку на меня в Instagram @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост! Наслаждаться!

Китайские баклажаны в чесночном соусе с чили

Автор: Бьянка Запатка

Эти китайские жареные баклажаны в остром кисло-сладком чесночном соусе легко приготовить и они такие вкусные! Рецепт веганский, и его можно легко сделать без глютена, используя соус Тамари.Идеально подходит в качестве гарнира, закуски или основного блюда с рисом или пастой.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Закуска, обед и ужин, основное блюдо, гарнир

порции 4 порции

калорий 109 ккал

Ингредиенты

2 баклажана на 10 унций (маленькие длинные, если возможно)
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка кукурузного крахмала по желанию

Для жарки

2 ½ столовых ложки арахисового масла или растительного масла
1 чайная ложка фарша
3 измельченных зубчика чеснока
1 измельченный перец чили

Инструкции

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками, как показано на пошаговых фотографиях выше. Затем переложите их в большую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте. Дайте впитаться в течение 15 минут (или до 1 часа).
Затем промокните баклажаны насухо, посыпьте 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись слоем. ( Если вы обнаружите, что баклажаны слишком соленые после замачивания, вы также можете промыть их под холодной проточной водой, прежде чем промокнуть насухо. .)
Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или воке на среднем огне.Добавить баклажаны и обжаривать 5-8 минут. Когда кожица хорошо подрумянится, а внутренняя часть станет мягкой, удалите баклажаны и переложите их на тарелку.
Добавьте оставшееся масло, имбирь, чеснок и перец чили в ту же сковороду и жарьте несколько секунд, помешивая, до появления аромата. Затем снова выложите баклажаны на сковороду. Снова перемешайте соус до полного растворения кукурузного крахмала и полейте им баклажаны. Немедленно перемешайте, пока баклажаны не покроются равномерно, а соус не загустеет.
Украсить баклажаны зеленым луком и кунжутом и служить гарниром или основным блюдом с рисом или пастой с дольками лайма сбоку.
Наслаждайтесь!

Примечания

Вы можете найти больше информации о рецепте в сообщении блога выше!

Nutritions

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!

Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.