Баклажаны с чесноком и зеленью соленые: Баклажаны квашеные с зеленью – пошаговый рецепт с фотографиями

Соленые баклажаны с чесноком — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Предлагаю Вам рецепт соленых баклажанов, фаршированных чесноком. Так как на форуме я вообще не нашала подобных рецептов, значит мой будет первым.

Ингредиенты

баклажаны	1 кг
чеснок	1-1,5 головки
петрушка или листья сельдерея	2-3 веточки
лавровый лист	2 шт
соль

Общая информация

Сложность

Легкий

Баклажаны для засолки берутся маленькие, размером 13-15 см.

Баклажаны моем, отрезаем хвостики. В каждом делаем сквозной разрез по длине, отступив от краев на 2см. Вот так я делаю разрезы (меня согласился сфоткать мой любимый пупсик, за это ему отдельное спасибо).

Затем баклажаны ставим варить в соленой воде из расчета 2 ст.ложки соли на 1 литр воды.

Баклажаны варим до мягкости, но стараемся не переварить.
Затем баклажаны выкладываем в дуршлак, чтобы стекла вода и они остыли.

В это время делаем начинку: чеснок измельчаем на чеснокодавке и растираем с солью. Соли необходимо взять 1/5 от количества чеснока.
Вот так выглядит начинка.

На дно банки кладем лавровый лист, петрушку или сельдерей. Начиняем баклажаны чесноком — 0,5 чайной ложки чесночной начинки кладем в разрезы.

Баклажанами плотно наполняем банки, утрамбовываем.

Когда банка будет полная, заливаем кипяченым и охлажденным рассолом, сделанным из расчета 70 г соли на 1 литр воды.
Банки накрываем крышками и ставим на 5 дней при комнатной температуре для брожения. Затем закрываем крышками и ставим в холодное место.
Я храню их в холодильнике, так как делаю пару баночек. Это очень удобно, в любое время можно достать себе баклажанчик на закуску. По вкусу баклажаны получаются соленые с пикантной остротой и вкусом чесночка. Угощайтесь! Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.
 

 

Несколько слов об ингредиентах

Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.
 

Как хранить соленые баклажаны

Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!

Ингредиенты:

баклажаны2 кг

чеснок1-2 головки

петрушка или сельдерей1 пучок

лавровый лист6 шт.

перец черный горошкомпо вкусу

Для бланширования

вода3 л

соль1 ст.л.

Для рассола

вода1 л

соль2 ст.л. без горки

Число порций: 10Время приготовления: 50 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем

  Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.

  Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.

• Шаг 2: Бланшируем

  Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.

  Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики.  Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.

• Шаг 3: Остужаем

  Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.

• Шаг 4: Разрезаем баклажаны

  Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.

• Шаг 5: Готовим начинку

  Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.

  Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить.  А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.

• Шаг 6: Начиняем баклажаны

  На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.

  А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.

  Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.

• Шаг 7: Готовим рассол

  Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.

• Шаг 8: Ждём

  Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.

  Через неделю наше соление готово!

• Подача

  Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.

  Приятного аппетита!

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Мы подобрали видео специально для Вас

Продолжается пора консерваций, солений и приготовления к зиме. Выбирая из множества рецептов приготовления баклажан, просто необходимо остановиться на этой замечательной закуске. Приготовленные таким образом баклажаны, получаются в меру острые и пряные, сохраняют свой естественный вкус и аромат. В приготовлении нет ничего сложного, минимальный набор ингредиентов и технологических процессов делает доступной такую консервацию даже для молодых неопытных хозяюшек.
Соленые баклажаны с чесноком на зиму всегда будут уместны, чтобы вы не приготовили на обед, потому что соленые остренькие баклажаны прекрасно сочетаются с мясом, грибами и другими овощами. Из них можно приготовить великолепный салат, для этого просто измельчите баклажаны, добавьте горсть толченых орехов, и большой пучок мелко нарезанной зелени, перемешайте и добавьте немного оливкового масла для заправки. А еще вы можете использовать такие баклажаны для того, чтобы приготовить замечательное овощное рагу.
Для этого вам нужно будет просто добавить баклажаны к готовым запеченным овощам и перемешать.
Подвергать соленые баклажаны термической обработке не нужно, так они потеряют большую часть своих вкусовых качеств.

Ингредиенты:
— молоденькие крепкие баклажаны -1кг,
— чеснок -5 зубчиков,
— соль каменная среднего помола -1 ч. л.,
— вода для рассола -500 мл,
— зелень петрушки -10 веток,
— уксус столовый 9% -25 мл,
— растительное рафинированное масло -15 мл,
— перец черный или смесь перцев горошком-2-3шт.,
— специи по вкусу.
Для солевого рассола:
— вода -1 л,
— соль каменная среднего помола -1 ст. л.

Для приготовления выбираем баклажаны среднего размера, крепкие, без вмятин. Промываем их, обрезаем хвостик и нарезаем небольшими кубиками, примерно 1 см.

Так как мы не снимаем кожуру с баклажан, то для того, чтобы они не горчили в готовой закуске, их нужно вымочить в солевом рассоле. Кстати, баклажаны вберут в себя, столько соли, сколько им будет нужно.

Готовим зелень, для этого мы ее хорошенько промоем под проточной водой, обязательно просушим и очень мелко измельчим ножом или блендером. Чеснок очищаем от кожицы и тоже измельчаем.

На разогретую сковороду наливаем растительное масло и выкладываем баклажаны. Очень важно баклажаны отжать от остатков влаги и просушить салфеткой и опустить их именно в горячее масло, в противном случае холодное масло впитается в баклажаны, и они будут очень жирными. Обжариваем баклажаны примерно 10-15 минут, пока они не зарумянятся и не возьмутся хрустящей корочкой.

Смешиваем жареные баклажаны с зеленью петрушки и чесноком.

Готовим заливку для баклажан.
Для этого в кипящую воду добавляем соль, любимые специи, столовый уксус и сразу же выключаем.
В стерильные банки выкладываем нашу овощную смесь, заливаем горячим маринадом.

Закупориваем крышками, переворачиваем банки верх дном и укутываем до полного остывания.

Приятного аппетита!

способы маринования с чесноком, укропом и другими ингредиентами

На Востоке и в некоторых странах Азии баклажан называют овощем долголетия. Он содержит витамины А, В, С, а также необходимые для нормального развития организма микроэлементы: магний, фосфор, железо. Укрепляют здоровье с помощью свежих овощей и зимних заготовок.

Засолить баклажаны легко, главное, знать пошаговую рецептуру и заранее подготовить ингредиенты. Рассмотрим рецепты засолки баклажанов на зиму в банках и раскроем секреты приготовления от опытных хозяек.

Содержание статьи

Подготовка основных ингредиентов к засолке

Для засолки выбирают молодые баклажаны одинакового размера. Они должны быть упругими, с тонкой кожурой и зеленой плодоножкой. Хозяйки предпочитают сорта Черный красавец, Алмаз, Городовой.

Кожуру в процессе приготовления не снимают — благодаря ей овощи не теряют форму и сохраняют вкус с остринкой. Перед приготовлением плоды тщательно промывают под проточной прохладной водой.

Для засолки используют бутилированную или фильтрованную воду. Соль покупают крупную, морская и йодированная не подходят. Зелень должна быть свежей, без сухих веточек и листьев. Перед приготовлением рекомендуется проверить срок годности всех ингредиентов.

Популярные рецепты баклажанов

Соленая закуска выглядит аппетитно и украшает любой стол. Сочетается с первыми и вторыми блюдами, дополняя их пикантным вкусом.

Консервированные на зиму с маслом и чесноком

Простой рецепт под силу освоить любому новичку. Баклажаны получаются сочными и ароматными. Для приготовления понадобится:

• 1,5 кг баклажанов;
• 700 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 600 мл воды;
• черный молотый перец по вкусу;
• 400 мл уксуса 6%.

Как засолить:

1. Баклажаны промыть, обрезать хвостики, нарезать тонкими кружочками.
2. Налить воду в кастрюлю и добавить соль. После закипания высыпать измельченный чеснок и баклажаны. Варить 2 минуты, вынуть и обсушить на тарелке.
3. Простерилизовать банки, выложить баклажаны и чеснок. Залить маслом и уксусом.
4. Остудить, хранить в холодильнике.

Чтобы закуска с чесноком дольше сохраняла вкус и витаминный состав, после открытия банки доливайте в нее растительное масло.

Многие хозяйки для приготовления используют оливковое, а вместо обычного уксуса — винный или яблочный.

Соленые под гнетом

Питательная овощная закуска станет отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам. Время приготовления — не более 30 минут.

Список ингредиентов:

• 700 г баклажанов;
• 200 мл воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 г соли.

Как готовить:

1. Баклажаны промыть, нарезать ломтиками, переложить в кастрюлю.
2. Залить водой и высыпать соль. Довести до кипения и оставить на слабом огне на 5 минут.
3. Ломтики промыть холодной водой, перемешать с измельченным чесноком.
4. Организовать гнет на 10 минут, после переложить овощи в тарелку. Закуска готова.

Соленые без стерилизации

Рецепты без стерилизации любят многие хозяйки. Такие заготовки не требуют много времени и готовятся легко.

Список ингредиентов:

• 2,5 кг баклажанов;
• 110 мл уксуса 9%;
• 30 г соли;
• 2 л воды.

Как готовить:

1. Овощи помыть, отрезать хвостики. Уложить в кастрюлю с водой и солью, поставить на медленный огонь на 15 минут.
2. В стерилизованную банку налить уксус, плотно уложить баклажаны. Накрыть крышкой и закатать.
3. Перевернуть банку вверх дном и закутать в толстое одеяло.

Другие способы заготовки баклажанов:

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Маринованные баклажаны на зиму: самые вкусные рецепты

Как приготовить самую вкусную баклажанную икру на зиму

Соленые с морковью

Морковь — это источник витамина В и клетчатки. Она придает заготовке яркость и аппетитный вид. Подают закуску в качестве дополнения к основным блюдам.

Что потребуется:

• 600 г баклажанов;
• 2 средние моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 60 мл растительного масла;
• 40 мл уксуса 9%;
• 500 мл воды;
• 30 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промыть, обрезать кончики. Отварить в подсоленной воде до готовности — овощи станут мягкими.
2. Поставить под гнет на полчаса.
3. Морковь промыть, очистить от кожуры, нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
4. Измельчить зелень, чеснок пропустить через пресс. Смешать с морковью, добавить соль и черный перец по вкусу.
5. В баклажанах сделать надрез глубиной 1 см. Нафаршировать начинкой из моркови, зелени и чеснока. Обмотать нитками, чтобы морковь на выпала.
6. Приготовить рассол: смешать воду, уксус и соль, добавить лавровый лист, довести до кипения. Выложить баклажаны в глубокую миску и залить рассолом. Организовать гнет на 3 дня.
7. Хранить блюдо в холодильнике не больше недели.

Засоленные с пастернаком на зиму

Оригинальная закуска понравится гурманам. Пастернак придает блюду пикантный аромат и уникальный вкус.

Справка.  Для засолки выбирают белый и твердый корень пастернака, без темных пятен и других дефектов. Идеально подходят небольшие корнеплоды — они менее жилистые.

Список ингредиентов:

• 4,5 кг баклажанов;
• 500 г корней пастернака;
• 500 г репчатого лука;
• 150 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• черный молотый перец по вкусу.

Как солить:

1. Лук и корень пастернака промыть и мелко нарезать. Обжаривать на медленном огне с добавлением растительного масла 5-7 минут.
2. Баклажаны промыть, выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Варить до мягкого состояния.
3. Остудить, сделать в каждом небольшой надрез и начинить фаршем из лука и пастернака.
4. Заготовку поместить в чистую банку, залить водой и уксусом. Остудить.

Соленые с зеленью по-азербайджански

Закуска по-азербайджански — это настоящая находка. Ее ценят за яркий и сочный вкус, такое блюдо не стыдно поставить на любой праздничный стол.

Список ингредиентов:

• 600 г баклажанов;
• 1 пучок петрушки;
• зелень сельдерея по вкусу;
• 500 г лука;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 60 г соли;
• щепотка душистого перца.

Технология приготовления:

1. Баклажаны промыть, удалить хвостики. В каждом сделать продольный разрез глубиной 1 см.
2. Выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Варить 5-7 минут на среднем огне.
3. Переложить в глубокую миску и организовать гнет на час. За это время из овощей выйдет горечь.
4. Морковь очистить от кожуры и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс.
5. Перец очистить от семян и плодоножки, мелко нарезать.
6. Зелень промыть и обсушить, мелко нарезать. В отдельной тарелке перемешать с луком, морковью, сладким перцем и чесноком.
7. Приготовить рассол: смешать воду и соль.
8. Начинить баклажаны и переложить в банку. Залить рассолом и поставить под гнет на 10-15 дней.
9. Держать в теплом месте, после хранить в холодильнике.

Возьмите на заметку:

Как приготовить вяленые баклажаны

Как заморозить баклажаны на зиму

Как сушить баклажаны на зиму

С клюквой

Необычный ансамбль овощей и ягод гармонично сочетается с мясными блюдами. Для приготовления используют свежую или моченую клюкву.

Список ингредиентов:

• 1,2 кг баклажанов;
• 400 г клюквы;
• укроп, петрушка и базилик по вкусу;
• 1 л воды;
• 60 г соли.

Пошаговый рецепт:

1. Овощи промыть, очистить от плодоножки. Разрезать на четверти.
2. Простерилизовать банки любым удобным способом.
3. Разложить кусочки баклажана по банкам, чередуя с моченой клюквой.
4. Приготовить рассол: в воду добавить соль и измельченную зелень, довести до кипения.
5. Залить рассол в банки и закатать крышкой.
6. Завернуть в одеяло и перевернуть вверх дном до остывания.
7. Хранить в холодильнике.

Соленые, фаршированные овощами

Для приготовления используют овощи по вкусу — морковь, болгарский перец, лук, чеснок. Стандартный список ингредиентов выглядит так:

• 800 г баклажанов;
• 400 г свежей капусты;
• 200 г моркови;
• 200 г томатов;
• 1 луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 20 мл растительного масла;
• 1 л воды;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промыть, удалить плодоножку. В каждом сделать длинный продольный надрез.
2. Сварить до мягкого состояния в подсоленной воде. Для аромата добавить лавровый лист.
3. Капусту и морковь нашинковать, томаты нарезать небольшими дольками. Лук и чеснок измельчить, добавить к ним мелко нарезанную зелень. Все перемешать и посолить по вкусу.
4. Обжарить овощной фарш в небольшом объеме растительного масла.
5. Приготовить рассол: смешать воду и соль, довести до кипения.
6. Начинить баклажаны, поместить в банку и залить рассолом. Держать закуску 5 дней в тепле.

Маринованные по-грузински

Соленая грузинская закуска долго хранится без потери вкусовых и полезных качеств.

Что потребуется:

• 2 кг баклажанов;
• 400 г моркови;
• 7 зубчиков чеснока;
• 10 г красного молотого перца;
• 30 г кинзы;
• 20 г сельдерея;
• 30 г петрушки;
• 2 л воды;
• 100 г соли;
• 20 мл уксуса 9%;
• 25 г сахара.

Как готовить:

1. Баклажаны промыть, удалить плодоножку, сделать надрез. Варить в подсоленной воде 5 минут. Положить под гнет на 1-2 часа.
2. Приготовить начинку: морковь натереть на терке, зелень, лук и чеснок измельчить. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
3. Начинить овощи, плотно уложить в глубокую кастрюлю.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, добавить уксус, перемешать и довести до кипения.
5. Залить рассол в кастрюлю и поставить под гнет на 3-4 дня в тепло, после — на 3 дня в холод.
6. После приготовления хранить в кастрюле или переложить в стеклянные банки.

С капустой на зиму

Закуска хранится всю зиму. Хозяйки рекомендуют мариновать ее растительным маслом с ароматом обжаренных семечек.

Список ингредиентов:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 25 мл уксуса 9%;
• душистый перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Баклажаны промыть, отрезать плодоножку, сварить до готовности в подсоленной воде.
2. Нашинковать капусту и морковь, перец и чеснок измельчить. Добавить горошины черного перца и перемешать.
3. Остывшие баклажаны нарезать небольшими кубиками, перемешать с другими овощами.
4. Добавить соль и уксус, душистый перец по вкусу.
5. Переложить закуску в банку и убрать в прохладное место на хранение.
6. Закуска готова к употреблению через 7-10 дней.

Советы к рецептам

Чтобы закуски получились вкусными и питательными, отбирают свежие сезонные овощи. Они должны быть ровными, без внешних дефектов. Для засолки используют стеклянную, керамическую или пластиковую посуду: банки, ведра, глубокие миски.

Важно соблюдать рекомендации по приготовлению, придерживаться пропорций. Особенно это касается добавления уксуса: если его много, блюдо получится кислым, а если мало, испортится раньше срока.

Интересно! Не бойтесь экспериментировать с травами и пряностями. Баклажаны гармонично сочетаются с чесноком и укропом, базиликом, тмином, петрушкой, розмарином, орегано, мятой.

Заключение

Домашние соления из баклажанов питательны и полезны. Их подают на семейный обед и праздничный ужин. Овощи сочетаются с черным и ржаным хлебом, вареными и жареными блюдами, супами и гарнирами.

Многие закуски хранятся всю зиму, главное, периодически подливать в них растительное масло. В приготовлении рецепты легки, важно лишь соблюдать пропорции и заранее приобретать ингредиенты.

Квашеные баклажаны с чесноком и зеленью без закатки

При минимуме продуктов и временных затрат в результате получится универсальная закуска к большинству блюд — квашеные баклажаны с чесноком и зеленью. Такие синенькие подойдут для употребления всем, ведь они вегетарианские и содержат в себе минимум калорий. Подают их с маслом и луком, фаршированные синенькие получаются острыми и пряными, хранятся в банках в холодильнике.

В сезон баклажаны являются доступным продуктом, и хозяйки закупают его впрок. А если овощи произрастают на собственных грядках, то иногда они просто не знают, что с ними делать. Чтобы вкуснейшие плоды не пропали даром, их можно заквасить, хранится такая закуска долгон время в холодильнике. Хоть мы и приготовим в банке, но закатывать не будем. Баклажаны обладают свойством впитывать в свою нежную мякоть вкусы других продуктов и специй, за счет этого практически любая комбинация ингредиентов окажется выигрышной.

Время приготовления: 30 минут и 3 дня на заквашивание.

Баклажаны тщательно вымыть от всех загрязнений. Удалить плодоножку, в местах их крепления сделать надрезы. Подготовленные овощи отправить в кипящую воду. Отварить в зависимости от размера 1-3 минуту, не отваривать дольше, иначе превратятся в кашу. В ходе приготовления баклажаны нужно переворачивать из стороны в сторону, так как они держатся на воде, находящаяся на поверхности часть не готовится как следует. Не стоит дожидаться полного приготовления, ведь в процессе заквашивания они успеют стать мягче. Когда нож легко проходит в районе плодоножки, можно убирать овощи с огня и доставать из кастрюли.

Синенькие выложить в глубокую емкость и сделать в каждом плоде прокол вилкой, наклонить миску, чтобы из овощей вытекла лишняя  жидкость.

Переложить баклажаны на чистую большую доску, установить гнет. Им может послужить вторая доска, сверху которой нужно расположить, например, кастрюлю с водой. Оставить в таком положении как минимум на пару часов, а лучше на всю ночь. Так получится избавиться от горькой составляющей баклажанов, и в итоге они получатся вкусные. Когда жидкость вытечет, овощи достать из-под гнета и отжать.

Зелень для будущей закуски мелко нарезать ножом.

Зубчики чеснока отделить от головки, очистить от шелухи, пропустить через пресс.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца. Открыть их как книжку, на каждую одну половинку выложить начинку из чеснока.

Также сверху отправить много зелени, не жалейте ее.

Закрыть каждый баклажан, плотно прижимая половинки друг к другу.

Банку тщательно вымыть, обдать кипятком. Достаточно плотно уложить в нее заготовленные фаршированные баклажаны в вертикальном положении, но должно остаться пространство под рассол. Воду довести до кипения, растворить в ней соль и добавить перец. Получившимся рассолом сразу же залить овощи в банке. Сверху выложить лист лавра. Закрыть стерильной крышкой (не закатывать), оставить в темном теплом месте на 3 дня.

По истечении времени банки с квашенными баклажанами с зеленью отправить на хранение в прохладное место. Начиная с этого момента закуску уже можно подавать к столу, предварительно нарезав на удобные для употребления кусочки. Сверху украсить луковыми колечками и по желанию свежей зеленью, можно добавлять в овощные салаты, вкусно поливать домашних подсолнечным маслом. Кушать с любыми вторыми блюдами: картофелем, рисом, мясом, рыбой и так далее. Такие маринованные баклажаны украсят любой праздничный стол и семейный обед.

Ранее мы готовили фаршированные квашеные баклажаны морковью и чесноком и быстрые маринованные баклажаны.

Соленые баклажаны с чесноком и зеленью

 

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Ингредиенты

Баклажаны – 1 кг

Зелень – 10 веточек

Чеснок – 5 зубков

Растительное масло – 15 мл

Процесс приготовления

Одна из самых простых, но популярных закусок на зиму – это соленые баклажаны с чесноком. Приготовить их совсем не трудно, это не отнимет у вас много времени. Такая закуска придется очень кстати, когда нагрянут неожиданные гости. Если вы любите пикантные закуски, то добавьте больше чеснока или перца. Отлично гармонируют соленые овощи с мясными блюдами.

Для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму подготовьте все необходимые ингредиенты, их не так уж и много.

Баклажаны промойте и обрежьте носик и хвостик. Нарежьте овощи средними кубиками размером 1*1 см. Чтобы баклажаны не горчили в готовом блюде, нужно на 30 минут залить их подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды).

Промойте свежую зелень, стряхните воду и нарежьте ее мелко. Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте либо пропустите через специальный пресс.

Выложите баклажаны на горячую сковороду, смазанную растительным маслом. Обжаривайте их 15 минут, до появления поджаренной корочки. Баклажаны нужно постоянно помешивать.

Смешайте в большой миске обжаренные кусочки баклажанов, рубленую зелень, чеснок, все перемешайте.

Банки для консервации должны быть стерильными. Переложите туда овощи с зеленью и чесноком.

Приготовьте рассол: на 0,5 л воды положите 1 ч.л. соли и после того, как вода закипит, добавьте еще и уксус. Затем выключите газ и залейте банки с закуской кипятком. Закрутите стерильными крышками.

Заготовку следует опрокинуть и накрыть пледом до полного остывания. После этого можно убирать соленые баклажаны с чесноком на зиму в кладовку или погреб.

[neutral title=”Соленые баклажаны с чесноком на зиму, рецепт с фото”]
Проверенный рецепт приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Баклажаны соленые с морковью и чесноком

Ингредиенты

Баклажаны – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь большая – 2-3 шт.

Чеснок (крупные) – 3 зубчика

Жгучий перец – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст.л.

Перец черный горошком – 6 шт.

Процесс приготовления

Соленые баклажаны с морковью и чесноком – это, наверное, самое традиционное блюдо одесской кухни) Эту закуску, мне кажется, всегда можно было купить чуть ли не в любое время года на Привозе или Новом базаре, ни одно застолье не обходится без нее во многих одесских семьях.

Приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком очень просто, и хранятся они достаточно долго.

Возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить. Лук, чеснок и морковь очистить.

У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца.

В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Выложить в сито.

Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость. Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставить хотя бы на час.

Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать.

Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать.

Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Размешать и охладить. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут – так они станут мягкими.

Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Чеснок у меня очень крупный, если мелкий – возьмите целую головку.

Начинку нужно хорошо перемешать.

Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду.

То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой.

Залить остывшим рассолом.

Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.

Очень вкусно с картофельным пюре и бесподобно к крепким спиртным напиткам, мужчины ваши точно оценят.

[neutral title=”Баклажаны соленые с морковью и чесноком”]
Проверенный рецепт приготовления соленых баклажанов с морковью и чесноком, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: www.iamcook.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Соленые баклажаны на зиму

Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.

к содержанию ↑

Несколько слов об ингредиентах

Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.

к содержанию ↑

Как хранить соленые баклажаны

Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!

Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.

Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.

Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.

Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики. Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.

Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.

Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.

Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.

Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить. А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.

На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.

А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.

Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.

Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.

Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.

Через неделю наше соление готово!

Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.

[neutral title=”Соленые баклажаны на зиму”]
Приготовить это соление очень просто. Всё что нам понадобится – это терпение, чтобы дождаться, когда же баклажаны дойдут до готовности

Источник: vkusno-i-prosto.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Баклажаны квашеные с зеленью

Ингредиенты

• 3кг. баклажан
• 1,5-2 пучка петрушки
• 1 пучок укропа
• 3-4 головки чеснока
• горький перец (по вкусу)
• молотый черный перец (по вкусу)
• Рассол:
• на 1л. воды
• 1 ст.л. соли

к содержанию ↑

Способ приготовления

Небольшие или средние баклажаны помыть, срезать хвостики.

Отварить в хорошо соленой воде так, чтобы баклажаны туго прокалывались спичкой. Главное не переварить!

Баклажаны сложить в 1-2 слоя компактно на доску, сверху положить другую доску и оставить под гнетом на 10-12 часов чтобы стекла жидкость.

Мелко порезать пучки петрушки и укропа, чеснок почистить, измельчить (натереть на терке или через чесночницу пропустить). Любителям острого можно добавить 2-3 ч.л. молотого перца и/или порезанного тонкой соломкой горького перца по вкусу. Смесь хорошо перемешать.

Отжатые баклажаны разрезать вдоль кармашком. Плотно начинить зеленой смесью и уложить в кастрюлю. Если зелень осталась, переложите ею баклажаны.

Залить холодным рассолом: на 1л. воды 1ст. ложка соли, что бы были покрыты баклажаны.

Оставить под гнетом на кухне или на балконе, на 3-5 дней. Пробовать, достаточно ли проквашены, но чтобы вкус был приятный, не перекислить.

Уложить в подготовленные банки, залить этим же рассолом, стерилизовать 1-литровые банки 10 минут. Закатать, укутать, чтоб медленно остывали.

Можно кушать и не дожидаясь зимы, как только проквасятся, порезав дольками, с лучком и полив маслом, лучше ароматным, жареным.

[neutral title=”Баклажаны квашеные с зеленью рецепт с фотографиями”]
Баклажаны квашеные с зеленью Ингредиенты 3кг. баклажан 1,5-2 пучка петрушки 1 пучок укропа 3-4 головки чеснока горький перец (по вкусу) молотый черный перец

Источник: www.koolinar.ru

[/neutral]

Баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и зеленью

Теперь, когда я превратил Джейсона в поедателя баклажанов, я поигрался с рецептами из баклажанов. Это вариация блюда, которое моя мама готовила в Москве, когда я был маленьким. Со всем чесноком и зеленью это больше похоже на грузинское или армянское блюдо. Я не уверен в его происхождении, но, возможно, моя мама подскажет, где она взяла этот рецепт. Я не ел этого блюда с тех пор, как мы уехали из России 15 лет назад, и, хотя я немного импровизировал, оно навеяло мне прекрасные детские воспоминания.В России для приготовления блюд использовали очень ароматное подсолнечное масло. Вы можете найти его в Whole Foods или можете пойти в российский магазин и купить дешевую и отличную бутылку. Но не стесняйтесь заменять его оливковым маслом или маслом канолы (оливковое масло — лучший заменитель для начинки, а канола — лучший заменитель жарки баклажанов).

Примечание: это блюдо лучше приготовить накануне, чтобы ароматы смешались, поэтому планируйте это соответствующим образом.


На 4-6 порций в качестве закуски

Для начинки:
4 столовые ложки семян подсолнечника или оливкового масла
1 крупный желтый лук, мелко нарезанный
1 1/4 фунта моркови (около 5 больших), очищенных и измельченных
3 чеснока гвоздики, протертые со щепоткой соли
1/2 стакана петрушки и / или кинзы
Соль по вкусу

Для баклажана:
1 крупный баклажан, нарезанный продольно ¼ дюйма
Подсолнечное масло или масло канолы для жарки
Соль

Приготовьте начинку:

1. Поставьте большую тяжелую сковороду на средний или слабый огонь.Добавьте 2 столовые ложки масла, лук и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, около 15 минут, пока лук не станет мягким и не станет коричневым.
2. Добавьте еще 2 столовые ложки масла, морковь и соль по вкусу. Увеличьте огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока морковь не станет мягкой и не станет коричневой. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, пока смесь не станет сладкой и очень ароматной, 5-10 минут.
3. Добавьте чеснок и петрушку или кинзу.Вкус и правильная приправа.
   

Посолите баклажаны:

1. Пока начинка варится, обильно посыпьте баклажаны солью с обеих сторон и выложите на бумажные полотенца на 15 минут. Из него выделяется много жидкости, что улучшает консистенцию после жарки.
   
2. Хорошо просушите баклажаны с обеих сторон бумажными полотенцами прямо перед жаркой.

Жарьте баклажаны:

1. Поставьте большую тяжелую сковороду на сильный огонь. Когда сковорода станет горячей, добавьте достаточно масла, чтобы получился слой толщиной 1/8 дюйма.Убедитесь, что баклажаны высохли. Выложите одним слоем столько ломтиков баклажанов, сколько поместится в сковороде. Жарить до румяной корочки 2-4 минуты. Переверните и обжарьте с другой стороны, добавляя при необходимости больше масла, чтобы баклажаны стали коричневыми.
   
2. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, добавляя еще масла между партиями и после переворота. Не жалейте масла, иначе баклажаны не карамелизуются должным образом.
   
3. Когда кусочки баклажана готовы, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем для впитывания масла.Вы можете складывать ломтики в стопку, если между ними кладете бумажные полотенца.

Начинка:

1. Охладите баклажаны и начинку до тех пор, пока они не станут удобными.
2. Посыпьте ломтики баклажанов щепоткой соли и перца (здесь можно не торопиться, так как баклажаны уже немного подсолены). Почему вы добавляете больше соли? Поскольку большая часть соли, которую вы посыпали баклажанами перед жаркой, вылилась вместе с выделившейся жидкостью.
3. Выложите примерно 2 столовые ложки начинки на ломтик баклажана.Распределите начинку, чтобы покрыть весь ломтик, и закатайте от тонкого конца к толстому. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками.
4. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Доведите до комнатной температуры перед подачей на стол или, если вы так же нетерпеливы, как я, вы съедите его холодным и все равно полюбите.
   

Баклажан хранится до 4 дней.

Рецепт жареных баклажанов с чесноком и зеленью | Food Network Кухня

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Ролики
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

Рецепты

• День Благодарения
• Семейные ужины
• Здоровый
• Наши лучшие рецепты
• Легкое удобное питание

Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Карбонара с курицей

Популярные рецепты

Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами

Тыквенный пирог высотой

Картофель с пармезаном

Лучший запеченный лосось

Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму

• Южная кухня Триши

  8 утра | 7c

• Южная кухня Триши

  8:30 | 7: 30c

• Южная кухня Триши

  9 утра | 8c

• Южная кухня Триши

  9:30 | 8: 30c

• Кухня

  10 утра | 9c

• Кухня

  11:00 | 10c

• Кухня

  12 вечера | 11c

• Нарезанный

  13:00 | 12c

• Нарезанный

  14:00 | 1c

• Нарезанный

  15:00 | 2c

• Рождественское печенье

  16:00 | 3c

• Рождественское печенье

  17:00 | 4c

• Рождественское печенье

  18:00 | 5c

• Праздничный чемпионат по выпечке

  19:00 | 6c

• Праздничный чемпионат по выпечке

  20:00 | 7c

• Сегодня вечером

  Праздничный чемпионат по выпечке

  21:00 | 8c

• Рождественское печенье

  22:00 | 9c

• Большая выпечка

  23:00 | 10c

• Праздничный чемпионат по выпечке

  12 утра | 11c

• Рождественское печенье

  01:00 | 12c

• Большая выпечка

  2 часа ночи | 1c

• Праздничный чемпионат по выпечке

  3:00 | 2c

• Детский чемпионат по выпечке

  4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу

Candy Land

Чемпионат по праздничной выпечке

Вызов рождественского печенья

На кухне

Женщина-пионерка

Рецепт баклажанов с чесноком и зеленью | Food Network Кухня

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Ролики
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

Рецепты

• День Благодарения
• Семейные ужины
• Здоровый
• Наши лучшие рецепты
• Легкое удобное питание

Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Карбонара с курицей

Популярные рецепты

Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами

Тыквенный пирог высотой

Картофель с пармезаном

Лучший запеченный лосось

Показывает Расписание ТВ

БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦОМ И СВАНЕТСКОЙ СОЛИ

БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦОМ И СВАНЕТСКОЙ СОЛИ

Автор georgianrecipes 23.09.2013 · 2 комментария

В этом семейном рецепте мы показываем, как приготовить баклажаны с острым перцем, чесноком и сванской солью.Сванская соль (по-грузински: სვანური მარილი) из региона Сванети в горной северо-западной части Грузии имеет уникальный аромат и вкус и традиционно используется в качестве ароматизатора для различных блюд из мяса, рыбы, овощей, картофеля и супов.

Ингредиенты : 5 баклажанов, 2 красных сладких перца, 3 зеленых острых перца, 15 граммов свежего зеленого кориандра, 1 красная луковица, 1 большой помидор, 5 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка сванской соли, 6 столовых ложек белого винного уксуса. , 10 столовых ложек масла, соли (количество зависит от личных предпочтений) и 30 мл воды.

Способ приготовления : Баклажаны измельчить и добавить в сковороду с 10 столовыми ложками масла. Перемешайте и обжарьте на слабом или среднем огне 20 минут.

Пока баклажаны жарятся, раздавить чеснок и мелко нарезать перец, кориандр и лук. Добавьте в миску. Добавьте 30 мл кипяченой воды, 6 столовых ложек белого винного уксуса и три четверти столовых ложки сванской соли. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

Помидор нарезать. Снимите обжаренные баклажаны со сковороды и добавьте в миску с перцем, чесноком, кориандром и луком.Не выбрасывайте масло в сковороду — используйте его, чтобы обжарить нарезанные помидоры на среднем огне в течение 3-4 минут. Добавьте обжаренные помидоры и четверть столовой ложки сванской соли в миску. Перемешайте и сразу подавайте.

Обслуживание : Подавать немедленно. Также вкусно подавать холодным.

Наслаждайтесь маринованными баклажанами с перцем!

НАЖМИТЕ на логотип, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и посмотреть фотографии и новости о Грузии.Нажмите LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .

Статьи по теме

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из рубрики «Рецепты Bebo», Фотография еды, Веганские рецепты, Овощные блюда, Вегетарианские · С тегами სვანური მარილი, Кулинария, Рецепты из баклажанов, Баклажаны с перцем и сванской солью, Фотография еды, Грузия, Грузинская кухня, Рецепты, Сванская соль, Традиционные грузинские рецепты

Салат из нарезанных баклажанов, миндаля и зелени (палео, веганский, без глютена)

Я люблю придумывать уникальные рецепты салатов, не основанные на салате.Этот салат из баклажанов — настоящий победитель. Он очень вкусный, с таким богатым вкусом и текстурой.

Раньше я использовал только тонкие ломтики баклажанов в салатах, которые хороши, но требуют больше времени для приготовления. Если нарезать баклажан мелкими кубиками, он не только быстро приготовится, но и станет отличной основой для салата.

Баклажаны быстро обжаривают до готовности, а затем добавляют в соус из тмина, лимона, чеснока и меда. Если вы веган, вы можете легко заменить мед на кленовый сироп или другой подсластитель по выбору.Нарезанные кубиками баклажаны впитывают часть соуса, так что каждый кусочек полон аромата. Затем в баклажан добавляют жареный миндаль, красный лук, а также много мяты и петрушки, что добавляет свежести.

Я предпочитаю есть этот салат при комнатной температуре, но вы также можете наслаждаться им, пока баклажаны еще теплые, или холодные, прямо из холодильника. Мне нравится есть его большую тарелку на обед, но это также отличный гарнир к курице или баранине.

Вот еще несколько рецептов из баклажанов, которые могут вам понравиться:

---

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю ваши фото!

Салат из нарезанных баклажанов, миндаля и зелени

Время приготовления 8 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 18 минут

Диеты без глютена / зерна, палео, веганский

• 4 стакана нарезанных кубиками баклажанов
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка меда или кленового сиропа
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 2 зубчика чеснока измельченный
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 стакана жареного миндаля, разрезанного пополам
• 1/2 тонко нарезанного красного лука
• 2/3 стакана нарезанной свежей петрушки
• 2/3 стакана нарезанной свежей мяты
• соль и перец

• Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде, посыпьте кубики баклажанов солью и готовьте на среднем огне примерно 8 минут

• Пока баклажаны готовятся, взбейте в миске тмин, подсластитель, уксус и тмин. лимонный сок, толченый чеснок и оливковое масло.

• Как только баклажаны начнут размягчаться, вылейте жидкость поверх и готовьте еще минуту, прежде чем снимать с огня. Убедитесь, что вы не пережарили баклажаны, они должны быть нежными, но не кашицеобразными и сохранять форму.

• Перелейте баклажаны со всей оставшейся в сковороде жидкостью в сервировочную миску или блюдо. Добавьте миндаль, красный лук, петрушку и мяту и хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем перед подачей на стол.

Баклажаны на гриле с травами и чесноком

---

Баклажан, так хорош сам по себе, также является кулинарным хамелеоном, впитывая травы и специи, чтобы превратить его в любое количество различных блюд. В Романье ломтики размером с ладонь замачивают в чесноке, базилике, петрушке и оливковом масле, а затем готовят на раскаленных углях. Едят ли в горячем виде или при комнатной температуре, это одно из тех простых, но в конечном итоге сытных блюд, которое сочетается практически со всем, и его так хорошо есть само по себе.

Рекомендации по меню: Подавать в качестве первого блюда или основного блюда после того, как покрыть теплые ломтики длинными полосками пармезана-реджано или молодого овечьего сыра, вырезанного из дольки с помощью овощечистки.

Состав

• 2 средних баклажана (от 2 до 2-1 / 4 фунта), нарезанных вертикально ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• около 2/3 стакана оливкового масла первого отжима

• 4 крупных измельченных зубчика чеснока

• По 1/2 чашки свежего базилика и итальянской петрушки, измельченных по 1/2 стакана

• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца, соль по вкусу

Инструкции

Рабочий вперед:

Баклажаны одинаково хороши горячими как на гриле, так и при комнатной температуре.Охлаждение нарушает баланс вкуса и текстуры, поэтому готовьте его не более чем за 4 часа до еды. Маринование баклажана: слегка смажьте обе стороны каждого ломтика маслом. Смешайте чеснок, петрушку, базилик и перец. Нанесите немного смеси трав на каждый ломтик. Выложите ломтики бок о бок на большом блюде, при необходимости уложив их стопкой. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре от 2 до 4 часов.

Приготовление баклажанов на гриле на открытом воздухе:

Зажигайте древесный уголь (если возможно, используя брикеты из настоящего древесного угля), пока на брикетах не образуется белый пепел.Тепло должно быть умеренным. Посыпать дольки солью. Обжарьте на гриле ломтики неосушенных баклажанов около 10 минут, перевернув один раз, или пока они не станут темно-золотисто-коричневыми с каждой стороны и станут мягкими при протыкании ножом. Выложите ложкой оставшиеся на блюде приправы на каждый ломтик после переворачивания. Готовые ломтики переложить на блюдо и подавать.

Приготовление баклажанов в помещении:

Обжарьте недренированные ломтики на среднем огне на сковороде с решеткой или гриле на плите до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.

Перед тем, как переворачивать, распределите все оставшиеся на блюде приправы на каждый ломтик. Делайте это несколькими порциями, если только ваша рабочая поверхность не достаточно велика, чтобы уложить все ломтики в один слой. Или разогрейте жаровню, отрегулировав ее высоту так, чтобы баклажаны находились на расстоянии около 4 дюймов от пламени. Распределите оставшийся в миске маринад по ломтикам и выложите их одним слоем. Медленно обжаривайте до тех пор, пока ломтики не станут темно-золотисто-коричневыми с каждой стороны, а баклажаны не станут мягкими при прокалывании.

.