Баклажаны на зиму со стерилизацией: Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово

Содержание

Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Первым делом подготовьте все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления синеньких. Баклажаны и лавровый лист ополосните под проточной водой.

  • Шаг 2:

    С синеньких срежьте хвостики, а сами плоды нарежьте кружочками толщиной около одного сантиметра. Затем каждый кружочек разделите либо пополам, либо на 4 части (это зависит от величины баклажана, не очень большие будет достаточно разрезать на 2 части).

  • Шаг 3:

    Отправьте кусочки в глубокую посудину, я использовала кастрюлю, но можно взять большую чашку. Посыпьте баклажаны двумя столовыми ложками соли и хорошо перемешайте. Оставьте синенькие настояться около 30 минут (за это время соль вытянет из них горечь).

  • Шаг 4:

    Подготовьте банки, простерилизуйте их привычным для вас методом. Я обычно делаю это с помощью духовки, ставлю предварительно хорошо вымытые банки и крышки в холодную духовку, включаю режим «верх-низ», температуру устанавливаю на 190 градусов и оставляю на 20 минут. Можно простерилизовать посуду на водяной бане или в микроволновке.

  • Шаг 5:

    Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воды(850 мл.), добавьте 1ч.л. соли, щепотку сахара и влейте уксус. Отправьте туда же лавровый лист и перец горошком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь момента закипания(осторожно, с помощью чайной ложечки попробуйте маринад на вкус, если вам чего-то в нём не хватает, подкорректируйте количество компонентов под свой вкус).

  • Шаг 6:

    Пока нагревается маринад, залейте баклажаны холодной водой и тут же воду слейте, это нужно для того, чтоб избавиться от образовавшегося сока и от излишков соли.

  • Шаг 7:

    В кипящий маринад отправьте примерно половину нарезанных кусочков баклажанов. После закипания огонь убавьте до среднего и варите баклажаны 10 минут. Очень важно, если вы нарезали синенькие более крупно, то время отваривания в маринаде может увеличиться, а если же наоборот кусочки у вас помельче, то соответственно, и время приготовления уменьшится. Важно не переварить баклажаны, иначе получится каша.

  • Шаг 8:

    Пока варятся синенькие почистите чеснок и нарубите его достаточно крупными кусочками, как на фото. Количество чеснока можно увеличить или уменьшить.

  • Шаг 9:

    Выньте первую партию баклажанов из кастрюли, сделать это можно при помощи шумовки. Огонь на плите увеличьте до максимального и после очередного закипания маринада отправьте оставшиеся баклажаны в вариться. Огонь убавьте до среднего и готовьте синенькие снова 10 минут.

  • Шаг 10:

    Первую партию варёных баклажанов отправьте в горячую стерилизованную банку, сверху насыпьте половину порции нашинкованного чеснока и положите один лавровый лист с рассола.

  • Шаг 11:

    Вторую партию баклажан после отваривания отправьте так же в банку, добавьте оставшийся чеснок и лаврушку. Долейте в каждую баночку доверху маринад, в котором варились баклажаны.

  • Шаг 12:

    Закройте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте в полотенце. После полного остывания тару уберите в прохладное тёмное место или в холодильник.

  • Шаг 13:

    Откройте зимой баночку с заготовкой и приготовьте прекраснейший салат-закуску. Для этого слейте маринад с банки, баклажаны отправьте в салатницу, добавьте мелконарезанный лук и зелень(прекрасно подойдёт укроп), затем налейте немного растительного масла и хорошо всё перемешайте. Салат готов, от грибочков не отличить!

  • Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

    Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации. Готовлю такую заготовку около 10 лет и обязательно по 15-20 банок на зиму. В моей семье их очень любят. По вкусу они получаются кисло-сладкими, в меру солеными. Рекомендую и вам попробовать закрыть хоть одну баночку такой закуски.

    Для приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации потребуется:

    сахар — 2 ст. л.;

    соль — 1 ч. л.;

    вода (кипяток).

    Для заготовки я взяла вот такие ингредиенты. Для приготовления заготовки хорошо вымойте банки. Простерилизуйте их над паром, для этого я использую круг для стерилизации. Наливаю в кастрюлю воду, сверху ставлю круг. Воду довожу до кипения, переворачиваю баночку горлышком вниз и ставлю в круг, стерилизую так 3-5 минут. Крышки кипячу 2 минуты. Готовые баночки накрываю чистыми крышечками.

    На дно банки насыпьте сахар и соль, влейте уксус.

    Баклажаны промойте под проточной водой. Разрежьте их на две части, затем каждую из частей — на брусочки. Предварительно солить их не нужно!

    Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите баклажаны в один слой и обжарьте со всех сторон (включая и сторону с кожурой). Жарятся баклажаны очень быстро, готовые баклажаны должны легко прокалываться вилкой.

    Откройте крышку и переложите первую порцию жареных баклажанов со сковороды прямо в банку, сразу же накройте крышкой. Жарьте следующую порцию.

    Очищенный чеснок нарежьте не мелко, веточки петрушки промойте, чередуйте в банке чеснок и петрушку с жареными баклажанами. Таким образом полностью заполните банку жареными баклажанами, чесноком и петрушкой.

    Вскипятите воду и залейте кипятком подготовленную баночку с баклажанами до самого верха банки. Сразу же закатайте прокипяченной крышкой.

    При помощи полотенца покачайте закатанную банку в руках из стороны в сторону, чтобы растворились сахар и соль. Переверните банку и укутайте на сутки-двое. Затем уберите в погреб.

    Жареные баклажаны, приготовленные без стерилизации, — очень вкусная заготовка, которой можно угостить своих близких в короткие зимние денёчки, да и на праздничный стол не стыдно подать такую закуску. Настоятельно рекомендую!

    Приятных заготовок!

    Баклажаны без стерилизации — рецепт приготовления

    Категория:
    Баклажаны на зиму

    Автор:

    Ингредиенты

    Баклажаны 3 кг
    Томаты 3 кг
    Болгарский сладкий перец 1 кг
    Чеснок 300 г
    Стручковый острый перец 1 шт.
    Уксус 5% 100 г
    Сахар 400 г
    Соль 100 г
    Растительное масло 200 г
    Я просто обожаю баклажаны. Причем в любом виде. Однажды даже пыталась вырастить их у себя на даче, но без особого успеха. Поэтому я вынуждена покупать их в магазине или на рынке у более успешных садоводов. Зимой такая покупка становится накладнее и бьет по кошельку. Поэтому я всегда закупаю много баклажанов в сезон и закрываю их на зиму. Рецептов у меня накопилось много, хочу поделиться ими с такими же любителями этого овоща. Сразу хочу сказать, что я не люблю долго готовить, поэтому старюсь максимально упростить свои рецепты.

    Как выбрать баклажаны

    В выборе баклажанов я уже могу назвать себя специалистом – многолетний опыт дает о себе знать. Так что даю вам несколько советов по выбору:
    • Шкурка плода должна быть гладкой, без сухостей, повреждений и царапин.
    • У него обязательно должна быть плодоножка.
    • Баклажан должен быть насыщенного фиолетового цвета. Если есть коричневый оттенок – такой плод лучше не брать.
    • Пощупайте овощ. У него не должно быть мягких мест.
    • Не покупайте слишком большие баклажаны. В них больше яда соланина и, скорее всего, они выращены с использованием большого количества удобрений.
    • Если при разрезе вы заметили, что мякоть плода ярко-зеленая и быстро буреет на воздухе – лучше не есть его. Такие признаки говорят о повышенном содержании яда соланина.

    Свежие баклажаны быстро портятся. Лучше готовить их в день покупки. Если такой возможности нет, то не кладите их в холодильник. Оптимальным вариантом будет хранение в пакете в темном месте.

    Рецепт приготовления баклажанов быстро и вкусно

    Как вкусно приготовить баклажаны на зиму? Существует множество рецептов приготовления такой консервации. Очень популярны баклажаны с помидорами и чесноком. На этих рецептах мы и остановимся.

    Баклажаны с овощами без стерилизации

    Необходимые продукты:
    Баклажаны 3 кг
    Томаты 3 кг
    Болгарский сладкий перец 1 кг
    Чеснок 300 г
    Стручковый острый перец 1 шт.
    Уксус 5% 100 г
    Сахар 400 г
    Соль 100 г
    Растительное масло 200 г
    Как готовить:
    1. Для начала нужно подготовить овощи. Томаты
      хорошо обмыть и обсушить.
      Болгарский перец обмыть и вычистить от семян. Чеснок разделать на дольки. Баклажаны обмыть и удалить плодоножку.
    2. Баклажаны откладываем в сторону. Все остальные овощи помещаем в блендер и взбиваем, но не слишком мелко. Для этого также можно использовать мясорубку, но с блендером все получится гораздо быстрее.
    3. Помещаем смесь в посуду для варки. Лучше всего для этого подойдет алюминиевый таз или кастрюля с толстым дном.
    4. Ставим на средний огонь, добавляем сахар, соль и растительное масло. Нагреваем до кипения, добавляем уксус, немного кипятим на медленном огне.
    5. Баклажаны нужно нарезать толстыми кольцами или полукольцами. Добавляем их к маринаду и тушим около 20 минут.
    6. Тем временем стеклянные банки обдаем кипятком. Заливаем в них получившуюся смесь и закатываем.
    7. Переворачиваем и укутываем банки в теплое одеяло.

    В принципе, получившуюся закуску можно кушать сразу, это уже будет очень вкусно. А другой рецепт мне подсказала моя грузинская подруга.

    Баклажаны на зиму по-грузински

    Необходимые продукты:
    • 2 кг баклажан;
    • 400 г лука;
    • 100 г чеснока;
    • 300 г масла растительного;
    • 200 г яблочного уксуса;
    • 500 г воды;
    • 1 ч.л. хмели-сунели;
    • 1 ч.л. сушеной кинзы;
    • 0,5 ч.л. паприки;
    • 0,5 ч.л. шафрана;
    Что нужно делать:
    1. Обмываем баклажаны и отрезаем плодоножки. С помощью овощечистки или обычного ножа срезаем часть шкурки «зеброй» по длине овоща. Можно пропустить этот шаг, но так получается гораздо красивее.
    2. Нарезаем баклажан кружками толщиной в 1,5 см. Выкладываем их в кастрюлю, присыпаем солью, прикрываем крышкой или полотенцем. Оставляем на ночь в прохладном месте. За это время они выделят всю горечь в виде сока.
    3. С утра нужно приготовить маринад. Для этого нарезаем лук кольцами, а чеснок тонкими пластинками. Добавляем все специи, перемешиваем.
    4. В кастрюле смешиваем воду, масло и уксус. Доводим эту смесь до кипения, затем снимаем с плиты и даем остыть. Добавляем туда смесь чеснока с луком.
    5. Тем временем сливаем горький сок из кастрюли с баклажанами. В кастрюлю заливаем воды и на умеренном огне варим баклажаны. Делать это нужно примерно 10-15 минут.
    6. Достаем их шумовкой и смешиваем с маринадом. Оставляем примерно на час.
    В подготовленные банки выкладываем смесь и закатываем. Переворачиваем их и укутываем в теплое одеяло.
    Мои друзья из Грузии говорят, что нельзя есть такую закуску сразу. Ей нужно настояться и пропитаться.

    Как хранить и с чем кушать

    Банки с закуской из баклажан я храню в кладовке и на балконе. Если у вас есть подвал или погреб, то можно хранить там. Но даже в теплой кладовке они еще ни разу не испортились. Употреблять такую закускиу можно как самостоятельное блюдо, а можно подавать в качестве гарнира. Я люблю холодным зимним вечером кушать ее с черным хлебом и вареной картошкой.

    Попробуйте приготовить такие баклажаны на зиму по нашему рецепту! Они несомненно получатся у вас вкусными!

    Баклажаны на зиму без стерилизации – Пошаговый рецепт с фото

    Kedem.ru Kedem.ru Kedem.ru Вкусные баклажаны на зиму, это прекрасная закуска к любому праздничному столу, которую легко и просто приготовить. Время приготовления 40 минут

    Ингредиенты

    Баклажан — 1 кг

    Помидор — 500 г

    Болгарский перец — 300 г

    Морковь — 200 г

    Лук репчатый — 200 г

    Растительное масло — 50 мл

    Уксус 9% — 50 мл

    Соль — 1 ст. л.

    Сахар — 1 ст. л.

    Прованские травы — 1/2 ч. л.

    Перец черный молотый — по вкусу

    Приготовление

    Баклажаны промыть и обсушить.

    Репчатый лук и морковь очистить, болгарские перцы разрезать на половинки и удалить семена.

    В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить мелко нашинкованный лук 1-2 минуты.

    Добавить тертую морковь, готовить 3-4 минуты.

    Добавить нарезанный перец, готовить 2-3 минуты.

    Добавить кубиками нарезанные баклажаны.

    Помидоры натереть на терке без шкурки.

    Добавить помидоры в сотейник, перемешать и готовить 10-15 минут.

    Добавить сухие травы, соль, молотый перец и сахар.

    Влить 50 миллилитров 9% уксуса и перемешать, готовить 3-5 минут.

    Разложить по чистым и сухим банкам.

    Закрутить крышками и убрать в тепло до полного остывания.

    Баклажаны на зиму без стерилизации готовы. Хранить в погребе.

    Приятного аппетита! Вкусной зимы!

    баклажаны на зиму без стерилизации, рецепты, рецепты заготовок, заготовки на зиму, заготовки из баклажан, рецепты из баклажан, заготовки с фото, рецепты баклажан на зиму без стерилизации, рецепты баклажан с помидорами, рецепты заготовок на зиму с фото, пошаговый рецепт, рецепт баклажанов на зиму без стерилизации закуски на зиму европейская, русская

    Оцените рецепт:

    (Голосов: 19)

    Консервирование и заготовки на зиму из баклажанов

    Вы не любите баклажаны? Вы просто не умеете их готовить. Для любителей баклажанов подойдут все рецепты, изложенные ниже, а для тех, кто думает, что их не любит — остренькие баклажановые закуски и маринованные фаршированные баклажаны. Читаем рецепты и готовим. ..

    Фото-рецепты салатов из баклажанов на зиму:

    Острая закуска из баклажанов

    Ингредиенты: баклажаны — 5 кг, чеснок — 200 г, красный сладкий перец — 4 шт, острый перец — 2 шт, масло подсолнечное — 0,5 л; маринад: вода — 5л, соль — 1 стакан, сахар — 1 стакан, лавровый лист — 3-4 листочка, уксус (7%) — 1 стакан (или 2 ст.ложки 70%).

    Рецепт: Приготовить маринад, кипятить в нем кружочки баклажанов 10 минут, вынимаем из маринада, добавляем прокрученные через мясорубку чеснок и перец, залить горячим растительным маслом. Стерилизовать, закатать. Подробный рецепт салата >>

    Баклажаны в острой аджике

    Понадобится: перец сладкий — 3 кг в чищенном виде, перец горький — 120 г, чеснок — 200 г, соль — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., уксус — 150 мл, баклажаны, растительное масло для жарки, соль.

    Рецепт: Готовим аджику из перца, помидоров и чеснока + сахар, соль и уксус. Окунаем в нее обжаренные кругляши баклажанов, раскладываем по банкам, стерилизуем. Подробный фото-рецепт салата >>

    Баклажаны в томатной аджике

    3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца, 100 мл 9 % уксуса, 1 ст. растительного масла, 100 г соли, 2 ст. сахара.
    Все ингредиенты (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку и вылить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар и растительное масло, вскипятить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной с палец и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 минут на умеренном огне. За несколько минут до готовности влить уксус. Раскладывать большой ложкой по стерилизованным банкам и сразу же закатывать. Стерилизовать только если собираетесь хранить при комнатной температуре.

    Соте из баклажанов

    Понадобятся: на 2 кг баклажанов полкилограмма моркови, полкилограмма лука, один горький стручковый перец, пол кило болгарского перца, 800 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока. Соль по вкусу. Обжариваем на одной сковороде баклажаны, на второй — другие овощи, соединяем вместе, кипящим раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем. Подробный фото-рецепт соте >>

    Фаршированные на зиму баклажаны

    Продукты: Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см — 5 кг, Морковь — крупная, 2 шт., Перец болгарский — крупный, 1-2 шт., Чеснок — 10 — 15 зубчиков, Кинза — 1 большой пучок, Укроп — 1 пучок, Петрушка — 0,5 пучка, Сельдерей- 1-2 больших стебля, Вода — 2 литра, Уксус 6%- 1 литр, Соль — 50 г/литр воды, Сахар — 50 г/литр воды, Специи.

    Рецепт: Из баклажанов вынимаем серединки, бланшируем в подсоленной воде, фаршируем овощами и зеленью. Раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, закатываем. Подробный фото-рецепт фаршированных баклажанов >>

    Еще рецепты домашних заготовок из баклажанов

    По рецептам ниже я еще не готовила, кто попробует, отпишитесь как получилось.

    Острая приправа с баклажанами

    10 кг баклажанов нарезать кружочками толщиной 2 сантиметра, залить их подсоленной водой и оставить на 2 часа. Провернуть в мясорубке 300г чеснока, 1 кг сладкого перца и 100 г горького перца, добавить 0,5 л 4% уксуса. Вымоченные баклажаны подсушить и обжарить в масле (на 10 кг понадобится 1 л масла). Вилкой вынимать кусочки из сковороды, обмакивать в острую массу с двух сторон и плотно укладывать в банки. Добавить растительное масло из сковороды. Банки закатать. Заготовка будет готова через 2 недели.

    Закуска из баклажанов

    5 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 300 г чеснока, 1 пучок укропа, 200 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 1 ст.л. растительного масла, 3-4 стручка красного горького перца.
    Баклажаны порезать поперек на куски толщиной около 2 см. Посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок. Сладкий перец, горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар. Затем хорошо перемешать, чтобы сахар растворился полностью. Обжарить баклажаны на масле с обеих сторон. Каждый кусок снять со сковороды вилкой, обмакнуть в смесь и уложить слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки. Заполненные банки кипятить (стерилизовать) 15 минут, после чего закатать крышками.

    Баклажаны цельные маринованные

    1 кг баклажанов, 0,75 ст. нарезанного сельдерея, по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, 2 ст. воды, 1/2 стакана винного уксуса, 1 ст.л. соли.
    Небольшие баклажаны обмыть, очистить от кожуры, залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Затем достать, остудить баклажаны, сделать продольные надрезы длинной 3-4 см на каждом из них. Ошпарить веточки сельдерея и остудить их. В отвар добавить 0,5 ст.л соли, уксус, вскипятить и остудить. Чеснок также ошпарить. Зелень смешать с 0,5 ст.л. соли и нафаршировать полученной смесью баклажаны, добавить по дольке чеснока и перевязать веточками сельдерея. Уложить баклажаны в банки и залить кипящим рассолом. Банки закупорить.

    Баклажаны без хлопот

    2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г 6% уксуса, 250 г растительного масла, 0,5 ст. Крупно порезанного чеснока.
    В кипящую воду с солью и уксусом опустить баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпать в кастрюлю с маслом, всыпать чеснок, быстро и тщательно перемешать, сложить в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

    Баклажаны как грибы

    На 5 л воды – 1 ст. соли, 0,5 л. 3-6% Уксуса (по вкусу), закипятить все.
    Баклажаны порезать – крупные на 4 части, мелкие – пополам. В кипящий рассол класть порциями и варить 5 минут. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и закатать.

    Баклажаны пикантные

    Понадобится ведро не очень крупных баклажанов; для приправы на каждую литровую банку понадобится: 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 3%, 2 ч.л. соли.
    Баклажаны порезать вдоль по всей длине не очень тонко, обжарить на растительном масле. Сложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы и залить кипящим рассолом. Закатать.

    Баклажаны по-домашнему

    3 кг баклажанов порезать кружками, посолить и оставить на 30 минут. 2 кг моркови порезать кружками, 2 кг перца порезать кружками, 0,5 кг лука – кольцами. 3 л томатного сока вскипятить, добавить 2 ст. л. соли, 150 г 6% уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. растительного масла. Сложить все овощи в маринад. Сначала морковь кипятить 20 минут, потом все остальные овощи – 10 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать.

    Баклажаны кружочками в растительном масле

    5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, по 200 г корня петрушки и сельдерея, 750 г растительного масла.
    Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 минут. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на растительном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 минут и закатать.

    Икра заморская

    3.5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, 300 г чеснока, соль по вкусу (3-4 ст.л.), растительное масло для обжаривания.
    Баклажаны порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук мелко порубить, болгарский перец нарезать небольшими полосками или кубиками. Все овощи отдельно пережарить на растительном масле, затем сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку. Залить прокрученными помидорами овощную смесь, посолить и поставить на огонь. Тушить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и 1 ст.л. уксусной эсенции. Готовую икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

    «Грибы» из баклажанов

    По вкусу не отличить от соленых хрустящих грибков. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле. Сварить рассол: на 1 л воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9% уксуса. В кастрюлю уложить слоями обжаренные баклажаны, чеснок, укроп. Залить рассолом, сверху уложить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате; затем поставит в холод на сутки. Осторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать.

    Баклажаны огонек

    6 кг баклажан,200 г чеснока,250 г уксуса, 3-4 горьких перца, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 ст. растительного масла, 2,5 ст.л. соли.
    Баклажаны нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. В это время укроп, петрушку, горький перец, чеснок перемолоть на мясорубке, добавить соль, уксус, растительное масло. Полученную смесь добавить в баклажаны, все хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.

    Икра из баклажанов по-запорожски

    5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 300 г томат пасты, 150 г корня петрушки, 300 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 25 г зелени сельдерея, 40 г сахара, 0,5 л растительного масла, 75 г соли, 1 ст.л. 9% уксуса.
    Вымытые баклажаны, нарезать кружочками толщиной 2 см и жарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, порезать кольцами и жарить до прозрачности. Морковь и петрушку почистить, порезать соломкой и тушить в растительном масле до полутвердого состояния. Поджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Массу нагреть до 70*С, уложить в банки. Банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, добавить уксус по 0,25 ч.л. на 700 г банку и закатать.

    Баклажанная слоенка

    По 5 шт. помидоров, сладких перцев, луковиц и зубчиков чеснока, 1,5 ст. растительного масла (из них 0,5 ст. на обжаривание баклажанов), соль.
    Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Лук – полукольцами. Яблоки и сладкий перец нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Баклажаны обжарить на растительном масле. В кастрюлю уложить слоями: 1-й слой – баклажаны, 2-й – чеснок, 3-й – помидоры, 4-й — перец, 5-й – яблоки, 6-й – лук. Слои повторить. Залить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу. Тушить на слабом огне 50 минут. Горячую слоенку разложить в стерилизованные банки, закатать и охладить.

    Лечо из баклажанов

    4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 10 луковиц, 10 долек чеснока, 2 ст. растительного масла, 1 ст. (3-6% — по вкусу) столового уксуса, 4 ст.л. соли, 1 ст. сахара.
    Баклажаны не очищая и не замачивая нарезать кубиками, помидоры пропустить через мясорубку, болгарский перец и луке нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать. Все смешать и сложить в просторную кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.

    Баклажаны в кисло-сладком маринаде

    На 1-литровую банку: 6-8 шт. баклажанов, 1,5 ст. воды, 2 ветки укропа, 1 ст.л. сахара, 6 горошин перца, 0,5 ст.л. 6% уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л соли, 1 лист хрена, 1 лист сельдерея.
    Баклажаны перебрать, чтобы не было следов загнивания, хорошо промыть в воде, срезать плодоножку и завязь, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынуть из воды и дать стечь воде. В промытые и прокипяченные банки уложить лист сельдерея и петрушки, зубец чеснока, один стручок красного перца. На специи уложить баклажаны, сверху специи, залить маринадом, поставить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и прокипятить 15 минут. Затем вынуть из воды, закатать, проверить герметичность и охладить.

    Соте из баклажанов

    2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 4-6 шт. моркови, 4-6 болгарских перцев, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 3-4 дольки чеснока, пучок петрушки, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком.
    Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и болгарский перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло и уложить (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, болгарский перец, петрушку, добавить перец горошком, лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая, натертый чеснок добавляется за 2-3 минуты до готовности. Закатать в банки.

    Баклажаны по-болгарски

    1200 г баклажанов, 400 г помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г чеснока, зелень петрушки, 120 г растительного масла, 30 г соли, перец по вкусу.
    Баклажаны одинаковой формы помыть, удалить плодоножки, разрезать на кружочки толщиной 15-20 мм. Кружочки поместить не более чем на 5 минут в раствор соли, после чего их вынуть, дать рассолу стечь и обжарить кружочки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. После обжаривания баклажаны охладить. Лук порезать на пластинки, обжарить до желто-коричневой окраски в растительном масле. Томаты промыть холодной водой, удалить плодоножки, порезать на дольки или пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Протертую массу4 уварить до уменьшения объема на половину. Чеснок замочить на 1,2 – 2 часа в холодной воде, затем очистить дольки от пленки и пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Перемешать все составляющие, поместить фарш в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие прогретые банки поместить слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации при 100*С для пол-литровых банок – 50 минут, литровых – 90 минут. После обработки банки сразу закатать.

    Баклажаны с помидорами и чесноком

    1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 200 мл растительного масла.
    Баклажаны очистить и варить 10-15 минут в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) до полуготовности, вынуть и остудить. Нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь, помидоры нарезать кружочками, положить на кусочек баклажана чеснок и кружок помидоров, сложить утрамбовывая, в литровые банки. Залить банки маслом, оставшимся от жарения. Положить лавровый лист, перец и 0,5 ч.л. уксуса, накрыть крышкой, стерилизовать 25 минут и закатать.

    Маринованные помидоры с баклажанами

    На 3-литровую банку: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, небольшой пучок укропа, небольшой пучок мяты, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст. л. соли; маринад: 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 5-6 кусочков сахара, 3 ст.л. 70% уксусной эссенции.
    Баклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Затем помыть, начинить нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты. В банку положить лавровый лист, чеснок и перец, уложить крепкие помидоры до половины, сверху баклажаны и залить маринадом, Стерилизовать 30-35 минут.

    Где не маринад, а баклажаны в виде салата — уксуса сначала добавляйте минимум, пробуйте, добавляйте по своему вкусу. Учитывайте, что при хранении уксус немного уходит и становится менее остренько.

    Рецепт заготовки баклажанов без стерилизации острых

    Баклажаны на зиму острые без стерилизации станут прекрасным блюдом, которое будет украшать ваш стол не только в обычные дни, но и на праздники. Консервированные баклажаны являются великолепной закуской, которая отлично может сочетаться практически с любыми другими блюдами. Польза баклажанов в том, что они хранят в себе часть витаминов, которая сохранилась после термической обработки, а также минералы, которые очень полезны для нашего организма. Баклажаны по этому рецепту обладают острым привкусом, поэтому если вы любитель острых блюд, то этот рецепт наверняка вам понравится. Отметим и то, что баклажаны по данному рецепту очень просто готовятся, лично у меня их приготовление занимает столько же времени, сколько и приготовление любой другой консервации. Но зато сколько радости зимой у моих близких, когда я открываю очередную банку таких великолепных острых баклажанов!

    Чтобы приготовить баклажаны на зиму острые без стерилизации, вам понадобится:

    баклажаны – 5 кг
    перец сладкий – 4 шт.
    соль – по вкусу
    перец горький – 8 шт.
    чеснок – 500 г
    масло растительное
    помидоры – 4 кг

    Как приготовить баклажаны на зиму острые без стерилизации:

    1. Баклажаны моем в чистой проточной воде и удаляем плодоножку. Затем нарезаем их тоненькими колечками или вдоль, кому как удобней. После этого кладем баклажаны в подсоленную воду и оставляем приблизительно на два часа, это необходимо для того, чтобы исчез горький привкус.
    2. Теперь чистим все остальные овощи и пропускаем их через мясорубку, чтобы получился овощной фарш.
    3. Добавляем необходимое количество пищевой соли по вкусу и ставим на огонь. Тщательно перемешиваем, чтобы масса получилась однородной и соль равномерно распределилась.
    4. Варим на медленном огне в течение 50 минут, периодически помешиваем.
    5. В это же время разогреваем сковороду, добавляем немного растительного масла, чтобы баклажаны не пригорели, и обжариваем их с обеих сторон.
    6. Моем и стерилизуем банки, крышки обдаем кипящей водой.
    7. Теперь на дно банки кладем несколько столовых ложек подливы и далее баклажаны. Сверху снова овощную массу, чтобы весь объем банки был заполнен. Закатываем крышки – это делается при помощи специальной машинки.
    8. Далее ставим банки вверх дном и закутываем в одеяло, оставляем, пока не остынут, а после этого относим в погреб или кладовую комнату для хранения до зимы.

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Соте из баклажанов на зиму без стерилизации: рецепт с фото пошагово

    Автор Кулинар На чтение 3 мин. Просмотров 10.4k. Опубликовано

    Предлагаем сегодня приготовить очень вкусное соте из баклажанов на зиму без стерилизации. Ароматная и очень простая в приготовлении овощная заготовка отлично дополнит ваш зимний стол не только в качестве закуски, но еще послужит отличным гарниром к мясу, макаронам или каше.

    Чтобы избежать утомительной стерилизации, готовить желательно в один прием небольшую порцию овощей в глубоком сотейнике. В этом случае они прогреваются все равномерно и достигают нужной степени готовности одновременно по всему объему. Такого вида салаты лучше готовить в количестве двух-трех баночек объемом 650 мл за один раз. Получается быстро, необременительно и гарантированно в плане сохранности готовых консервов. Если не хотите использовать уксус для такого овощного салата, то тогда стерилизуйте баночки с овощами в течение 15-20 минут в кипящей воде.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 600 г.
    • Сладкий перец – 200 г.
    • Лук репчатый – 120 г.
    • Морковь – 200 г.
    • Помидоры красные – 600 г.
    • Чеснок – 1 средняя головка.
    • Зелень – ½ пучка.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Соль – 2 ч. л.
    • Сахар – 2 ч. л.
    • Масло растительное рафинированное – 100 мл.
    • Уксус 9% — 40 мл.
    • Смесь перцев молотая – по вкусу.

    Время приготовления: 1 час 20 минут. Выход: 2 банки объемом 650 мл.

    Как приготовить:

    1. Все овощи вначале промываем в чистой воде, чистим и взвешиваем.

    2. Баклажаны режем средними по размеру брусочками.

    3. Морковь и лук также нарезаем достаточно крупной соломкой.

    4. В сотейнике разогреваем пару ложек масла и слегка обжариваем половину баклажанов на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы брусочки лишь чуть подрумянились. Так же поступаем и со второй порцией баклажан. Для этого можно воспользоваться второй сковородой.

    5. Лук с морковью слегка пассеруем в небольшом количестве масла (берем из общего объема по рецепту) до мягкости, помешивая деревянной ложкой.

    6. Сладкий перец нарезаем крупной соломкой.

    7. Спелые красные помидоры режем дольками, предварительно удалив плодоножку.

    8. В сотейнике соединяем все овощи, добавляем соль и сахар. Накрываем крышкой и доводим до кипения на среднем огне. Нагрев убираем до минимального и тушим соте из баклажанов на зиму 12-15 минут.

    9. Высыпаем мелко нарубленный чеснок, зелень, вливаем уксус и готовим еще 5 минут под крышкой при тихом кипении.

    10. Аккуратно заполняем заранее простерилизованные баночки кипящим соте с помощью ложки или небольшого половника.

    11. Наполненные баночки сразу укупориваем винтовыми или жестяными крышками, укрываем толстым полотенцем или пледом и оставляем в таком виде до полного остывания.

    Соте из баклажанов на зиму без стерилизации готово. Убираем баночки с консервацией в темное прохладное место на хранение до зимы.

    Приятного аппетита!

    Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

    Острые баклажаны на зиму без стерилизации

    Готовят без стерилизации и без уксуса. Но даже в нашем жарком климате, где почти нет зим, этот предмет сохраняется хорошо.

    Процесс приготовления

    По этому рецепту можно приготовить вкусные баклажаны на зиму.

    Несмотря на то, что я давно не делаю крупных изделий, я все еще храню некоторые рецепты и периодически воспроизводю их. Поскольку овощи у меня в свежем виде круглый год, я могу в любой момент приготовить из них что-нибудь полезное.Но все же летом овощи свежее и дешевле, поэтому сегодня я решила приготовить небольшой кусочек баклажана, который так любят мои друзья, он отлично подходит в качестве холодной закуски на праздничных застольях.

    Минимум товаров и максимум удовольствия! Приготовьте еду. Рецепт моей мамы, количество продуктов рассчитано на нужды большой семьи, сегодня готовлю только половину порции, солений много не едим, только с охотой.

    ВАЖНО: острые баклажаны на зиму готовят без стерилизации и без добавления уксуса.При этом даже в нашем жарком климате, где почти нет зим, эта заготовочка хорошо держится.

    Острота баклажана будет зависеть от количества перца чили и чеснока. Если вам нравятся баклажаны поострее, не удаляйте косточки с перца чили. Нам нравится легкая острота зрения, поэтому я удаляю семена.

    ВАЖНО: следует помнить, что во время варки перец чили усилит свои свойства, и в результате блюдо будет более острым при настаивании и охлаждении.

    Овощи мы будем пробивать в блендере или прокручивать в мясорубке, поэтому просто предварительно очистим перец от стеблей и семян, затем нарежем небольшими порциями.

    Помидоры тоже разрезают на несколько частей. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем небольшими кусочками.

    В блендере измельчить подготовленные овощи в пюре.

    Перекладываем овощное пюре в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Если у вас сладкие помидоры, сахар можно не класть.Содержимое кастрюли дать закипеть на сильном огне, а затем убавить огонь до минимума и тушить овощи 50-60 минут, пока жидкость не испарится почти полностью и соус не загустеет.

    Пока готовится острый соус, готовим баклажаны. Баклажан нарезать кружочками толщиной 2 мм. Можно вырезать и полукругами, и брусочками, на ваше усмотрение.

    Обильно посыпьте нарезанный баклажан солью и оставьте на 30 минут.Баклажаны будут отдавать горьковатым привкусом, хорошо промоем баклажаны, просушим бумажным полотенцем.

    В сковороду налейте все растительное масло и хорошо обжарьте с обеих сторон кружки баклажанов до мягкости и хрустящей корочки.

    Готовым острым острым соусом наполняем дно канистры, которую вы удобно простерилизовали.

    Сверху выложить слой жареных баклажанов и залить слоем соуса.

    Чередуйте слои баклажанов и соуса, пока мы не наполним банку.Сверху должен быть слой соуса.

    Острые баклажаны без стерилизации на зиму готовы. Закатываем или закрываем баночки крышками. Дать заготовке полностью остыть и отправить в прохладное место.

    Зимой откройте банку с пряными баклажанами и насладитесь отличной закуской!

    Баклажан «Огонек» на зиму

    Баклажаны «Огонек», рецепт на зиму особенно популярен среди любителей острых пикантных заготовок, они прекрасно дополнят любое застолье.Особенно гармонично закуска сочетается с блюдами из мяса, отварного или жареного картофеля.

    Как приготовить баклажан «Огонек»?

    Приготовить «Огонь» из баклажанов на зиму может любая хозяйка с минимальным кулинарным опытом, имея под рукой хороший рецепт с выверенными пропорциями ингредиентов и правильными рекомендациями и секретами по приготовлению продуктов и их обработке.

    1. Баклажаны предварительно промыть и нарезать кружками, реже соломкой.
    2. Чтобы избавиться от горечи, которая часто присуща фруктам, срез присыпают солью и оставляют на 30 минут, затем обмакивают салфетками или ополаскивают под проточной водой.
    3. Любой подобранный рецепт острых баклажанов на зиму «Искорка» можно скорректировать по своему вкусу, изменив количество острого перца и чеснока, добавив больше или меньше соли.

    Баклажан «Огонек» на зиму — старинный рецепт

    Приготовлен проверенный временем и проверенный не одним поколением салат «Огонек» из баклажанов на зиму, можно воспользоваться этим рецептом.Технология предполагает классическое обжаривание подготовленных ломтиков баклажанов в масле с двух сторон. Чтобы снизить жирность закусок, овощ можно запечь в духовке.

    Состав:

    • баклажаны — 3 кг;
    • перец болгарский — 1 кг;
    • чеснок — 3 головки;
    • перец острый — 4-5 штук;
    • масло и уксус — по 150 мл;
    • соль — 3 ст. ложки.

    Препарат

    1. Кружка из баклажанов обжаренная с двух сторон.
    2. Измельчить на мясорубке или блендере два вида перца и чеснока, добавить соль, уксус и прокаленное масло.
    3. Выложите слои в емкости румяно-синего цвета, полив их смесью перца и чеснока.
    4. Стерилизовать сосуды в течение 20 минут, колпачок.

    «Огонек» с баклажанами и помидорами

    Баклажаны «Огонек», рецепт на зиму которых будет изложен далее, готовятся с добавлением томатов, что придает закуске особый вкус, аромат и приятную томатную кислинку. .Еще одно преимущество метода — впечатляющая сочность готового блюда и тонкие сладкие нотки, получаемые при добавлении сахара.

    Состав:

    • баклажаны — 2,5 кг;
    • помидоры — 1,5 кг;
    • перец болгарский — 1 кг;
    • чеснок — 2 головки;
    • перец острый — 4-5 штук;
    • сахар и уксус — 100 г;
    • соль — 100-120 г;
    • масло для жарки.

    Препарат

    1. Помидоры измельчить с двумя видами перца, чесноком, варить 10 минут.
    2. В смесь добавить соль, сахар, уксус, прогреть 5 мин.
    3. Баклажаны обжарить, разложить по банкам, обильно поливая слои соусом.
    4. Стерилизуйте сосуды с закусками 15-20 минут.
    5. Баклажаны «Огонек» на зиму закрываются помидорами.

    Баклажаны «Огонек» с медом — рецепт на зиму

    Консервы из баклажанов «Огонек» можно приготовить с медом, получив при этом новую палитру вкуса и аромата любимой закуски.Острота вкуса в этом случае немного смягчается действием сладкого компонента и ощущается несколько иначе, чем в традиционном варианте с тем же количеством горького перца.

    Состав:

    • баклажаны — 1,5 кг;
    • мед — 100 г;
    • перец болгарский — 0,5 кг;
    • чеснок — 2 головки;
    • перец острый — 2 шт .;
    • уксус — 120 мл;
    • соль — 1,5 ч.
    • масло — 100 мл.

    Препарат

    1. Кружки с баклажанами выкладываем на противень, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке при 200 градусах 25 минут.
    2. Перцы измельчить с чесноком, смешать с медом, уксусом и солью.
    3. Выложить румяные баклажаны в банку, заливая слои соусом.
    4. Баклажан «Огонек» стерилизовать медом 15 минут, пробка.

    Жареный на зиму баклажан «Огонек»

    Еще один вкусный и аппетитный вариант жареного баклажана «Огонек» представлен в следующем рецепте.В этом случае румяные дольки, помимо острого перечного соуса, дополняют мелко нарезанной зеленью, среди которых может быть укроп с петрушкой или микс с добавлением базилика, кинзы, сельдерея.

    Состав:

    • баклажаны — 1 кг;
    • зелень — 1 пучок;
    • перец болгарский — 2-3 шт .;
    • чеснок — 4 зубца;
    • перец острый — 1-2 шт .;
    • уксус — 20 мл;
    • соль — по вкусу;
    • масло — 150 мл.

    Препарат

    1. Болгарский и острый перец измельчить с чесноком.
    2. Посолить смесь, заправить уксусом.
    3. Предварительно соленые и сушеные кружки баклажанов обжариваются в масле до появления аппетитного румянца с обеих сторон, складываются в банки, поливая соусом.
    4. Баклажаны стерилизованные «Огонек» жареные 30 мин, пробка.

    «Огонек» из запеченных баклажанов на зиму

    Острая закуска «Огонек» из запеченных в духовке баклажанов, менее калорийна и содержит минимум жира.Плоды баклажана можно порезать традиционно кружками или нарезать продольными пластинами нужной длины, разложив дольки разрезом без кожицы на смазанный маслом противень.

    Состав:

    • баклажаны — 1,5 кг;
    • зелень — 1 пучок;
    • Перец болгарский — 450 г;
    • чеснок — 1,5 головки;
    • перец острый — 4 шт .;
    • уксус — 75 мл;
    • соль, сахар — по вкусу;
    • масло — 40 мл.

    Препарат

    1. Перцы измельчить с чесноком, добавить мелко нарезанную зелень, соль, сахар, уксус.
    2. Подготовленные ломтики баклажанов выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом и запекать при 200 градусах 20-30 минут.
    3. Поместите синюю в банку, смазывая слои острой смесью.
    4. Сосуды стерилизуют 30 минут, закрывают крышкой.

    Баклажан «Огонек» в томатном соке

    Баклажан «Огонек», простой рецепт на зиму, о котором будет рассказано далее, готовятся без стерилизации, что делает процесс приготовления закусок менее хлопотным и несложным.В качестве соуса в этом случае используется томатная основа, на которой готовятся заранее приготовленные или запеченные дольки баклажанов.

    Состав:

    • баклажаны — 2,5 кг;
    • томатный сок — 0,5 л;
    • перец болгарский — 1 кг;
    • чеснок — 1,5 головки;
    • перец острый — 4 шт .;
    • уксус — 125 мл;
    • соль — по вкусу;
    • масло — 1 стакан.

    Препарат

    1. В томатный сок добавить измельченный перец, чеснок, соль по вкусу, довести смесь до кипения.
    2. Обжарить ломтики баклажанов до румянца или запечь их на противне в духовке.
    3. В кипящий помидор уложить баклажаную массу, залить уксусом и варить 10 минут.
    4. Баклажаны «Огонек» закрываются на зиму без стерилизации в жестяных банках, запакованных.

    Баклажан «Огонек» в Одессе

    Следующий рецепт баклажана «Огонек» на зиму в Одессе позволит избежать обременительной стерилизации и в то же время сохранит свежий вкус овощных ингредиентов, не подвергнутых термической обработке.Подобную заготовку храните в прохладном погребе, подвале или на полке холодильника.

    Состав:

    • баклажаны — 1 кг;
    • Перец болгарский — 3-4 штуки;
    • чеснок — 1,5 головки;
    • перец острый — 2 шт .;
    • уксус — 150 мл;
    • соль — по вкусу;
    • масло — 1 стакан.

    Препарат

    1. Перцы измельчить, чеснок отварить, смешать с уксусом и половиной прокаленного масла, посолить по вкусу.
    2. Баклажаны обжарить, выложить горячими в стерильную емкость, залить острой смесью и заполнить все пустоты.
    3. Укупорка емкостей, чистка на морозе.

    Баклажан «Ленивый свет» — рецепт на зиму

    Следующая версия для тех, кого отпугивает утомительная длительная жарка или запекание ломтиков баклажана. В этом случае нарезанные плоды просто отваривают до мягкости в острой смеси, затем запаивают в предварительно пропаренные банки со стерильными крышками без дополнительной стерилизации.

    Состав:

    • баклажаны — 2,5 кг;
    • перец болгарский — 1 кг;
    • помидоры — 0,5 кг;
    • чеснок — 1,5 головки;
    • перец острый — 3-4 шт .;
    • уксус — 100 мл;
    • соль — по вкусу;
    • масло — 1 стакан.

    Препарат

    1. Помидоры, перец и чеснок перекрутить на мясорубке, отварить смесь с добавлением масла и соли.
    2. Раскладывают подготовленные кружки с баклажанами, томятся при тихом кипении 20-30 минут.
    3. Выкладываем «ленивый свет» из баклажанов в стерильную емкость, пробку, пленку.

    Viva Academy | Икра баклажанная на зиму без стерилизации

    Стерилизация на водяной бане позволяет сделать консервы более долговечными и продлить срок их хранения. Но мероприятие хлопотное и занимает много времени. Счастливых обладателей домашних автоклавов немного. Все остальные должны действовать по-старому.

    Если банки и крышки тщательно простерилизованы без нарушения температурного режима, а сам продукт приготовлен правильно, при достаточном для данного рецепта времени приготовления, то вполне возможно сразу разложить его по банкам и плотно закрыть. Такие консервы хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

    Без стерилизации можно приготовить маринады, компоты, разнообразные салаты и, конечно же, икру из разных овощей. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить баклажаную икру на зиму без стерилизации.

    Для того, чтобы такие консервы хорошо хранились в конце варки, в овощную смесь нужно добавлять уксус, в крайнем случае можно обойтись при достаточном содержании помидоров или макарон из них.

    Рецептов баклажанной икры очень много. Не все из них используют стерилизацию. Результат практически каждой заготовки — густая масса в виде пюре. Именно такой и должна быть икра. Но у них это получается по-разному. Можно сначала запечь баклажаны, а потом превратить их в икру, можно все овощи предварительно обжарить и размять блендером.Но есть способ попроще — икра из сырых овощей, прокрученных через мясорубку.

    Самая легкая баклажанная икра

    На 4 кг средних баклажанов понадобится:

    • сладкий перец — 2 кг;
    • помидоры — 2 кг;
    • масло нежирное — 200 мл;
    • уксус 6% — 8 чайных ложек.

    Приправить икру солью, сахаром и перцем придется по вкусу.

    Овощи промываем и чистим, у перца удаляем косточки, все режем на части и перекручиваем через мясорубку. Получится довольно жидкое пюре. Его необходимо перелить в толстостенную кастрюлю и довести до кипения. На этом этапе в овощную смесь добавляем соль, сахар и необходимые специи. Теперь смесь должна потемнеть на слабом огне около 40 минут. За это время он загустеет.

    Внимание! Пока смесь томится, ее нужно несколько раз попробовать на вкус и при необходимости добавить необходимые ингредиенты.

    Овощи постепенно впитывают соль и сахар, поэтому в процессе приготовления вкус блюда меняется.

    Пока готовится икра, стерилизуйте банки и крышки. Делать это нужно очень осторожно, так как в будущем консервы не будут стерилизованы.

    Готовая икра сразу расфасовывается по банкам и герметично закрывается. Так как на зиму мы готовим икру без стерилизации, то банки нужно переворачивать вверх дном и хорошо укутывать. Значит, они должны постоять сутки. Затем вывозим консервы на хранение. Лучше, если это будет подвал или другое прохладное место.

    У разных народов разные традиции приготовления заготовок на зиму. Среди множества рецептов баклажанной икры на зиму без стерилизации был рецепт из Украины. Они очень любят синие и собирают их в больших количествах.

    Украинская баклажанная икра

    Приготовлена ​​без болгарского перца и чеснока. Отсутствие острых приправ и уксуса, небольшое количество растительного масла позволяет использовать эту заготовку даже для детского питания.

    На 2 кг баклажанов понадобится:

    • помидор — 8 шт .;
    • лук репчатый и морковь — 4 шт .;
    • постное масло — 400 мл.

    Приправить этот препарат солью и сахаром по вкусу.

    Совет! Если вы хотите придать блюду пикантность, можно добавить в овощную смесь молотый черный перец или стручок измельченного острого перца.

    Баклажаны очистить, нарезать кубиками, лук мелко порезать, также на терке порезать помидоры и три моркови.

    Помидоры необходимо очистить. Это легко сделать, если ошпарить помидоры, а затем сразу же залить их холодной водой.

    Для приготовления потребуется 2 сковороды. На одном тушить баклажаны до мягкости, добавить к ним помидоры и тушить еще 10 минут. На другой сковороде обжарьте лук и морковь. Лук должен стать золотистым. Смешайте овощи, приправьте солью и сахаром и тушите вместе примерно полчаса.

    Готовую икру закладываем в стерилизованные банки, герметично закрываем проваренными крышками.Утепляем банки на сутки. Хранить в прохладном помещении.

    Баклажанную икру тоже готовят в туманном Альбионе. Правда, в английском варианте это блюдо называется — пюре. Слово икра здесь имеет совершенно другое значение. В Англии тоже много любителей полакомиться домашними вкусностями. В этом рецепте баклажаны и помидоры разделены поровну, что придает икре особый томатный аромат.

    Икра баклажанная на английском языке

    На 3 кг баклажанов понадобится:

    • помидоров — 3 кг;
    • перец болгарский — 2 кг;
    • лук и морковь — по 1 кг;
    • 9% уксус и масло растительное рафинированное — по 150 мл;
    • соль — 4 ст. ложки;
    • сахар — 150 г.

    Совет! В качестве пряностей можно добавить измельченный перец чили.

    Баклажаны нарезаем кусочками, не снимая кожуры, морковь три нарезаем полукольцами, а сладкий перец — кусочками.

    Смешайте все овощи в миске или большой миске. Для заливки нужно приготовить маринад. Он сделан из соли, сахара, уксуса, масла и помидоров. Все компоненты смешиваем в блендере. Залейте маринадом овощи и тушите смесь на среднем или сильном огне в течение 20 минут.Если основной вкус вам нравится, а внешний вид не важен, на этом этапе можно остановиться и упаковать консервы в стерилизованную тару, плотно укупорив.

    Но если очень хочется получить английское картофельное пюре, надо готовую смесь измельчить блендером.

    Совет! Чтобы заготовка не испортилась, ее нужно дополнительно прогреть еще 5-7 минут после закипания.

    Сложенные по-английски баклажаны в стерилизованной посуде и герметично запаянная баклажанная икра напомнят вам о теплом щедром лете морозными зимними вечерами.

    Чтобы иметь возможность приготовить икру в любой момент, когда она понадобится хозяйке, можно сделать из баклажанов полуфабрикат, который также не требует стерилизации.

    Баклажан для зимней икры

    Все, что ей нужно, это баклажаны и растительное масло и, конечно же, соль.

    Пропорции следующие:

    Для заливки 2 кг баклажанов необходимо 0,5 л масла. Они добавляют это блюдо по вкусу, но не нужно жалеть, чтобы заготовка хорошо хранилась.

    Запеченные и сушеные баклажаны запекаются в духовке, нагретой до 220 градусов, до мягкости.

    Совет! Чтобы овощи при запекании не лопались, их нужно измельчить вилкой.

    Пока баклажаны запекаются, стерилизуем посуду и крышки. Вынимаем баклажаны из духовки и аккуратно стерилизованной ложкой удаляем мякоть и складываем в стерильные банки. Кипятим подсоленное растительное масло и заливаем кипящим маслом баклажаны. Делать это нужно аккуратно, чтобы банки не лопнули.

    Свернутые банки нужно хорошо завернуть в течение суток. Из этой заготовки зимой можно приготовить любое блюдо с баклажанами.

    Икра из баклажанов — блюдо, которое имеет множество вариантов приготовления. Изделия используются в разных пропорциях и комбинациях. Но какой бы рецепт не выбрала хозяйка, в результате получится вкусное и полезное блюдо, которое порадует всю семью.

    Растяжка сезона перца и баклажанов

    Лучший способ получить максимальную отдачу от вашего сада — увеличить урожай.Есть несколько способов сделать это. Можно начинать сбор урожая, как только будет что поесть. Это заставляет завод производить больше. Если ваш вегетационный период достаточно продолжительный, вы можете сажать один за другим с интервалом в неделю или около того в начале сезона. Поскольку вы будете собирать урожай через определенные промежутки времени, этот метод может стать большим плюсом, если у вас нет времени, чтобы делать все консервирование, замораживание или маринование сразу.

    Интересный способ продлить сезон выращивания перца и баклажанов — это принести пару растений в дом, когда сезон садоводства закончится. Это дает вам на время двойной бонус; больше урожая с одного растения и пышных зеленых комнатных растений. Однако, прежде чем пытаться занести свои растения в дом, убедитесь, что они здоровы, не содержат насекомых и что у вас есть подходящее место для них. Им понадобится солнечное окно или свет для выращивания.

    Up and In

    Вывоз растений из сада требует того же ухода, что и при их первой пересадке. Лучшее время для этого — облачный день или ближе к вечеру. Подготовьте все свое оборудование заранее.Вам понадобится садовая лопата, горшки и почва.

    Горшки должны быть достаточно глубокими, чтобы обеспечить хороший рост корней, и их диаметр должен составлять от 10 до 14 дюймов (используйте 10-дюймовые горшки для маленьких растений, большие горшки для больших растений). Если вы используете старые глиняные горшки, тщательно потрите их, чтобы удалить все следы грязи и солей удобрений (белый порошкообразный материал, который скапливается внутри глиняных горшков). Перед пересадкой глиняные горшки следует замочить в воде на ночь, чтобы глина не впитывала воду, которую вы даете растениям.

    В качестве почвенной смеси можно использовать купленную в магазине или стерилизованную садовую землю любую хорошую марку.

    Предварительное замачивание растений

    За два часа до выкапывания растений дайте им хорошее замачивание. Возьмите садовую лопату и обкопайте капельницу на листьях растения. Хорошая идея — копнуть глубже, чем вы думаете, чтобы убедиться, что вы достали основную часть корней. Копайте прямо вниз, а не по направлению к стеблю, чтобы не срезать корни. Когда вы копнете достаточно глубоко, поднимите растение из земли с помощью лопатки, поддерживая стебель рукой.Аккуратно поместите растение в горшок. Заполните пустоты почвенной смесью, слегка укладывая ее вокруг корней. После встряхивания горшка для осаждения почвы и устранения любых воздушных карманов заполните все оставшееся пространство примерно на дюйм ниже края горшка почвенной смесью. Замочите растение, пока вода не потечет через дренажные отверстия. Теперь ваше растение готово к внесению в дом.


    Уход в помещении

    Уход в помещении аналогичен уходу на улице, но на этот раз вы должны играть в мать-природу.Растениям баклажана и перца потребуется много света. Они могут быть темпераментными и не рожать, если им не нравятся условия, поэтому держите их подальше от сквозняков, радиаторов и отопительных каналов, чтобы избежать экстремальных температур.

    Не поливайте их пару дней. Это даст шанс зажить сломанным корням и поможет предотвратить гниение корней. Через несколько дней держите почву влажной, но не насквозь.

    Остерегайтесь насекомых-вредителей. В более сухой атмосфере вашего дома перец и баклажаны более склонны к развитию тли, белокрылки и паутинного клеща.Если вы видите, что листья начинают становиться пятнисто-желтыми, посмотрите на их нижнюю сторону. Беловатые пыльные зерна — яйца белокрылки или паутинного клеща. Если вы обнаружили их на нижней части листьев, пора действовать. Если растения достаточно маленькие, переверните их вверх дном под струей воды и смойте яйца. Хороший инсектицид для комнатных растений должен решить проблемы с насекомыми. Чтобы насекомые не распространялись, держите зараженные растения подальше от здоровых и ежедневно опрыскивайте их, чтобы поддерживать высокую влажность.

    Если вы используете инсектицид, используйте его только в местах с хорошей вентиляцией, вдали от детей и животных. Подождите неделю или две после опрыскивания перед сбором урожая и вымойте плод перед тем, как съесть его.


    Опыление

    Цветки перца и баклажана нуждаются в движении для опыления, поэтому вам придется играть на ветру в помещении. Как только соцветия начнут распускаться, осторожно чистите растения дважды в день, чтобы стимулировать опыление. Комнатные баклажаны и перец не обладают всеми преимуществами солнечного света, поэтому фрукты не будут такими большими, как выращенные на открытом воздухе (обычно они на 1/3 — 1/2 меньше, чем выращенные на открытом воздухе).Но поскольку зимой нет ничего лучше свежих овощей, они того стоят.

    После того, как вы будете наслаждаться своими растениями в течение нескольких месяцев, они начнут выглядеть остроконечными. Соберите фрукты и компостируйте растения. Вы окупили свои деньги.

    Маринованные баклажаны по-итальянски (Melanzane Sotto Aceto) Рецепт

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    756 калорий
    69 г жир
    38 г Углеводы
    4 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4 на номер 8
    Сумма на порцию
    калорий 756
    % Дневная стоимость *
    69 г 88%
    Насыщенные жиры 10 г 48%
    0 мг 0%
    10 мг 0%
    38 г 14%
    Пищевые волокна 11 г 38%
    Всего сахаров 14 г
    4 г
    Витамин С 7 мг 34%
    Кальций 35 мг 3%
    Железо 2 мг 8%
    Калий 537 мг 11%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Melanzane sotto aceto («Баклажаны в уксусе») — это быстрый и простой рецепт итальянских маринованных баклажанов в уксусе. В Италии овощи, маринованные с уксусом, обозначаются как sottaceti и являются обычным рецептом приготовления лучших сезонных продуктов, которые могут быть в большом количестве выращены на приусадебных участках.Приготовление овощей в уксусе перед добавлением масла предотвращает порчу продуктов, и то, что начиналось как рецепт для продления срока хранения, в конечном итоге становится вкусной традицией, которая сохраняется еще долго после того, как охлаждение стало нормой.

    Консервы прочно вошли в итальянский кулинарный репертуар. Этот рецепт раскрывает лучший вкус и текстуру баклажанов. Его часто подают на смешанном антипасто вместе с вялеными на солнце помидорами , салями, маринованными грибами, сыром, оливками, моцареллой ди буфала , жареным перцем и хлебом.

    Выбирайте баклажаны среднего размера, так как они слаще и содержат меньше семян. Гладкая и блестящая кожица является хорошим индикатором возраста плода, поэтому выбирайте неповрежденные баклажаны, которые не слишком мягкие на ощупь. Глобус, граффити или итальянский — всегда хорошие сорта баклажанов для маринования.

    Для этого рецепта вам понадобится банка на 1 литр или две банки на 1 пинту с завинчивающейся крышкой, но это процесс быстрого маринования, который не требует сложной процедуры консервирования или стерилизованных банок.Если вы хотите приготовить большие партии, всегда используйте соотношение воды и уксуса 2: 1 при варке баклажанов.

    Итальянский рецепт маринованных баклажанов | как приготовить маринованные баклажаны под маслом

    В этом посте вы узнаете рецепт итальянских маринованных баклажанов: филе баклажанов консервированные в оливковом масле.

    В последнее время я сделал много маринованных баклажанов для своих осенних и зимних сырных досок и мясных блюд.На кухне полно темных и фиолетовых корок, древесных стеблей, банок, крышек и этикеток.
    Традиционно итальянские «касалингхе», домохозяйки, посвящают большую часть своей деятельности на кухне ранней осенью консервированию . Обязательно должны быть консервированные помидоры и пассата, а также овощи, джемы, соус песто… и маринованных баклажанов!
    Вот рецепт итальянских маринованных баклажанов : полоски баклажанов, приготовленные в уксусе и консервированные в оливковом масле.

    Итальянские маринованные баклажаны

    Автор Клаудиа Ринальди | Проект для гурманов
    1. Очистите баклажаны (полностью или частично, если вы хотите, чтобы они были немного кислыми) и нарежьте их (кусочками среднего размера).

    2. Поместите их в лоток или миску и посыпьте солью (если вам нужно разместить их на разных слоях, посолите каждый слой).

    3. Отложите их хотя бы на час.

    4. Промойте их, слейте воду и заверните в кухонную ткань (через 15 минут она должна впитать большую часть оставшейся воды).

    5. Налейте воду в среднюю кастрюлю, добавьте уксус, лавровый лист и перец горошком и доведите их до кипения.

    6. Тем временем нарежьте лук тонкими ломтиками.

    7. Когда вода закипит, добавить нарезанный лук и баклажаны. Варить 2 минуты.

    8. Хорошо высушите баклажаны и выложите их на новую кухонную ткань. Доведите их до комнатной температуры.

    9. Тем временем тонко нарезать зубчик чеснока и перец чили. И удалите листья с веточки тимьяна.

    10. Возьмите стерилизованную банку среднего размера. Влейте пару столовых ложек оливкового масла.Покажите слой ломтиков баклажана, посыпьте их несколькими ломтиками чеснока, щепоткой чили и одним листом тимьяна. Повторите то же самое со вторым слоем и продолжайте до тех пор, пока не заполните банку (оставьте свободный дюйм от края).

    11. Закройте банку чистой стерилизованной крышкой.

    итальянский журнал о путешествиях, рецептах и ​​культуре

    Подпишитесь на мою еженедельную рассылку и получите

    БЕСПЛАТНЫЙ ОБРАЗЕЦ

    магнита!

    Наслаждайтесь маринованными баклажанами!

    Клаудиа

    14 быстрых и простых способов сохранить баклажаны * The Homesteading Hippy

    В этом году мы посадили у себя в саду фиолетовые баклажаны. Собственно говоря, это был наш первый раз. Мой друг благословил меня 4 начинками из баклажанов, и я подумал: «Почему бы и нет?».

    Баклажаны взяли верх. Шутки в сторону.

    Не было места, куда можно было бежать или спрятаться. Я приготовил все рецепты баклажанов, которые смог найти в Интернете, и обжарил все остальное, пока не перестал давиться. В моей голове звенел вопрос: «Что делать с слишком большим количеством баклажанов ??»

    Пришлось научиться сохранять остальное на потом.Знаете ли вы, что существует по крайней мере более десятка способов сохранить баклажаны? В самом деле!

    Заморозить их

    Можно ли заморозить баклажан впрок? АБСОЛЮТНО и без потери вкуса! Он идеально подходит для пармезана из баклажанов, мусаки (рецепт можно найти здесь) и даже для панировки и жарки позже!

    замороженные баклажаны в сумке на молнии
    1. Нарежьте баклажан ломтиками 1/4 дюйма.
    2. Слегка посолите, чтобы убрать горечь.
    3. Бланшировать в кипящей воде 5 минут, затем охладить на ледяной бане.( Замораживание баклажанов без бланширования не рекомендуется, так как они могут стать жесткими.)
    4. Выложите ломтики на противень в один слой.
    5. Быстро заморозить в течение 4-6 часов, а затем поместить в пакеты с застежкой-молнией.

    Для замораживания баклажанов в панировке:

    1. следуйте приведенным выше инструкциям по нарезке и бланшированию
    2. в маленькой миске, взбейте 3 яйца
    3. в отдельной миске добавьте панировочные сухари и приправы
    4. окуните нарезанный баклажан в яйцо, затем смесь панировочных сухарей, чтобы покрыть его
    5. положить на противень в один слой
    6. Быстро заморозить в течение 4-6 часов, затем поместить в пакеты с застежкой-молнией.

    Смесь приправ:

    • 1 чашка панировочных сухарей
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
    • 1/2 чайной ложки сушеного майорана

    Хранится 3-6 месяцев. Ознакомьтесь с нашей статьей о замораживании баклажанов.

    обезвоженные баклажаны

    Обезвоживание баклажанов

    Для обезвоживания баклажанов:

    1. Очистить и нарезать кубиками по 1 дюйм.
    2. Выложите одним слоем на лист дегидратора при температуре 200 ° в течение 12-24 часов.Их также можно сушить в духовке при температуре 200 °.
    3. Хранить в герметичной банке бессрочно.

    Используйте в супах или чили вместо мяса или бобов. Придает блюдам прекрасную текстуру при регидратации.

    Ознакомьтесь с нашим полным рецептом обезвоженных баклажанов здесь.

    маринованные баклажаны

    Маринование баклажанов

    Если вы устали есть те же старые маринованные овощи, почему бы не попробовать маринованные баклажаны? Рецепт довольно прост, просто имейте в виду, что банки нужно хранить не менее недели, прежде чем употреблять их.

    Помимо баклажанов, остальные ингредиенты довольно простые: лавровый лист, головки укропа, чеснок, соль, уксус и, черт возьми, вода.

    Ознакомьтесь с инструкцией по рецепту маринованных баклажанов здесь.

    Консервы из маринованных баклажанов

    Можно баклажаны? КОНЕЧНО! Здесь используется рецепт, описанный выше, для маринования, а баклажаны можно хранить в кладовой. При использовании этого метода текстура будет немного мягче, но вкус все равно останется отличным. Он идеально подходит для салатов, еды из банки в качестве закуски или на подносе для приправ.

    1. Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле или большой кастрюле.
    2. Довести до кипения.
    3. Вымойте семь пинтовых банок для консервирования.
    4. Добавьте один зубчик чеснока, одну головку укропа и лавровый лист в каждую банку.
    5. Заполните оставшуюся часть банки нарезанными баклажанами.
    6. Залейте травильный раствор в каждую банку, доводя уровень сока до верха не более 1/4 дюйма.
    7. Закройте каждую банку крышкой и закрепите кольцом для консервирования.
    8. Доведите воду до полного кипения в автоклаве с водяной баней.
    9. Опустите наполненные банки в консервный щипцами.
    10. Дайте устройству для консервирования полностью закипеть и обрабатывать соленые огурцы в течение 15 минут.
    11. Снимите банки с консервного автомата с помощью щипцов и поставьте их на прилавок или стол для охлаждения.

    Ознакомьтесь с нашей полной статьей о консервировании маринованных баклажанов с инструкциями.

    Баклажаны быстрой заморозки

    Состав:

    Инструкции:

    • Начните с укладки ломтиков на противень в один слой.
    • Быстрая заморозка на шесть часов, а затем хранение в желаемых контейнерах. Так им будет сложнее держаться вместе.
    • Вы можете бланшировать баклажаны заранее или пропустить этот шаг — выбор за вами.

    Запекание и пюре из баклажанов

    Если вы планируете использовать замороженные баклажаны для приготовления соусов, соусов и других начинок, вы можете легко сделать из них пюре, а затем заморозить.

    Состав:

    • 3 баклажана, среднего размера
    • 1 измельченный зубчик чеснока или 1 столовая ложка измельченного чеснока
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/8 стакана оливкового масла

    Инструкции:

    1. Начните с разрезания баклажана пополам.Выложите половинки на противень и запекайте при 400 градусах около 40 минут (или пока внутренности не станут мягкими).
    2. Дайте баклажану остыть, а затем выньте внутренности. Положите их в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до получения однородной кремообразной массы.
    3. Затем переложите пюре в контейнеры, подходящие для морозильной камеры. Убедитесь, что вы пометили их. Когда вы будете готовы использовать пюре, просто разморозьте его в холодильнике и добавьте в свои любимые рецепты!

    Жареный баклажан

    Нравится есть баклажаны в качестве гарнира? Или, возможно, вы хотите добавить его в жаркое и супы.Если это так, жареные кубики баклажанов — отличный способ их заморозить.

    Состав:

    • 6 баклажанов среднего размера
    • 2 измельченных зубчика чеснока или 2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 1 чайная ложка соли
    • ¼ стакана оливкового масла

    Инструкции:

    1. Начните с очистки баклажана от кожуры и нарезания кубиками, как я упоминал выше.
    2. Затем выложите баклажаны на чистый противень и полейте его маслом по вашему выбору (я предпочитаю оливковое масло).Добавьте немного измельченного чеснока, соли, перца или любых других специй, которые вам нравятся, в жареные овощи. Обжарьте баклажаны в духовке при температуре 375 градусов примерно 40-50 минут (или пока они не станут коричневыми и кремовыми).
    3. Дайте баклажанам остыть, затем переложите их в пакеты для заморозки. Храните его в морозильной камере до тех пор, пока он вам не понадобится. Затем вы можете бросить замороженные кусочки прямо в суп или тушеное мясо или просто ненадолго нагреть их на плите.

    Итальянские маринованные баклажаны

    Состав:

    • 6 небольших баклажанов
    • Соль по вкусу
    • 1 1/2 стакана яблочного уксуса
    • 2 ½ стакана воды
    • 3 зубчика чеснока
    • Свежая петрушка (измельченная)
    • 1 чайная ложка хлопьев сушеного красного перца
    • ¼ зеленый перец
    • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
    • Сушеные листья мяты (измельченные)

    Инструкции:

    1. Вымойте баклажаны и нарежьте их длинными полосками — толщиной около дюйма.
    2. Положите полоски на дуршлаг и перемешайте с солью. Положите на дуршлаг что-нибудь тяжелое, чтобы удалить лишнюю воду. Через час сожмите баклажан еще раз, прежде чем переложить его в большую кастрюлю.
    3. В кастрюле залейте баклажаны 1 ¼ стакана уксуса и 2 ½ стакана воды. Довести до кипения. После закипания снимите баклажаны с огня и дайте ему остыть в воде.
    4. В другой миске смешайте специи. Еще раз выжмите воду из баклажанов, затем добавьте в миску баклажаны, масло и оставшийся уксус.
    5. Перелейте баклажаны и смеси уксуса / воды / специй в одну литровую или две поллитровые банки. Если вы планируете консервировать маринованные баклажаны, сначала убедитесь, что вы простерилизовали банки!
    6. Нажмите на баклажан, чтобы удалить воздух. Оставьте около 2,5 см свободного пространства и добавьте еще оливкового масла, если баклажан не погружен в воду.
    7. Закройте баночки крышками и повязками и храните банки в холодильнике. Баклажаны должны быть готовы к употреблению через 24 часа.

    Маринованные баклажаны Баклажаны

    Состав:

    • 3 длинных баклажана
    • Щепотка соли
    • 2/3 стакана красного винного уксуса и 1/3 стакана воды, смешанные
    • 3 зубчика чеснока
    • ½ чайной ложки орегано
    • Немного оливкового масла

    Инструкции:

    1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками.Отложите их в дуршлаг и слегка посолите. Продолжайте укладывать дольками и солью.
    2. Поместите небольшую тарелку и груз на тарелку. Слейте из баклажанов лишнюю жидкость примерно в течение часа.
    3. Добавьте воду и уксус в небольшую кастрюлю и прокипятите, прежде чем добавлять баклажаны. Варить две минуты, затем процедить.
    4. Добавьте маринованные баклажаны в миску и добавьте специи. Хорошо смешать.
    5. Разложите баклажаны по банкам, плотно запакуйте и добавьте масла, если есть воздушный зазор.
    6. Поместите маринованные баклажаны в холодильник и дайте им постоять не менее 24 часов. Они великолепны на бутербродах!

    Маринованные баклажаны на гриле

    Состав:

    • 2 баклажана
    • 2 столовые ложки соли
    • ½ стакана оливкового масла
    • 1 столовая ложка сахара
    • 4 зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки уксуса
    • 2 чайные ложки пасты чили
    • 1 столовая ложка петрушки
    • 1 чайная ложка мяты
    • Щепотка соль и перец по вкусу

    Инструкция:

    1. Начните с разрезания каждого баклажана пополам, нарезав полудюймовыми ломтиками.Смешайте баклажаны с солью и дайте постоять минут пятнадцать. Промыть и обсушить, затем добавить перец и оливковое масло.
    2. Жарьте на сильном огне на сковороде. Когда сковорода станет горячей, готовьте ломтики баклажана, пока они не будут отмечены с обеих сторон.
    3. Пока баклажаны готовятся на гриле, смешайте сахар, чеснок, пасту чили и оставшееся оливковое масло. Добавьте травы.
    4. Выложите ломтики баклажанов в форму для выпечки и добавьте маринад. Дайте мариноваться не менее двух часов, затем разложите по банкам или сразу подавайте.

    Марокканские соленья из баклажанов

    Состав:

    • 1 ½ фунта баклажана
    • 2 ½ стакана воды
    • 1 ½ столовой ложки соли
    • 2 ½ столовой ложки сахара
    • 1 ¼ стакана белого уксуса
    • 2 столовые ложки кориандра
    • 5 столовых ложек измельченного чеснока
    • кинза, петрушка, оливки масло по вкусу

    Инструкция:

    1. Смешайте в кастрюле соль, сахар, уксус, воду, кориандр и чеснок. Доведите до кипения, затем тушите.
    2. Разрежьте каждый баклажан вдоль. Поместите его в кипящую жидкость и тушите около десяти минут (или до готовности).
    3. Используйте щипцы, чтобы разложить баклажаны по банкам стеблями вверх и вылить сверху жидкость. Поставить в холодильник на 12 часов.

    Средиземноморские чипсы из баклажанов

    Чипсы из баклажанов великолепны на вкус с соусом — или даже сами по себе. Поскольку они обезвожены, их хватит на некоторое время. Кроме того, они не содержат всех консервантов и прочего мусора, которые можно найти в овощных чипсах, купленных в магазине! Вот рецепт:

    Состав:

    • 6 средних баклажанов
    • ¼ чашки оливкового масла
    • 1 чайная ложка чеснока
    • ½ чайной ложки орегано
    • ¼ чайной ложки кайенского перца
    • 1 чайная ложка паприки
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции:

    1. Положите ломтики баклажанов в миску.Перемешайте их со специями и оливковым маслом.
    2. Положите ломтики на поддоны дегидратора и сушите в течение четырех-пяти часов. Проверяйте раз в час.
    3. Дайте ломтикам полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере.

    Обезвоженные баклажаны с беконом

    Бекон — баклажаны — чего еще нужно от еды? Бекон из баклажанов — отличная веганская замена натуральным продуктам, и его очень легко приготовить в дегидраторе. Вот что вам нужно сделать:

    Состав:

    • 6 баклажанов среднего размера
    • 7 чайных ложек болгарского перца
    • 4 чайных ложки чесночного порошка
    • 4 чайных ложки лукового порошка

    Инструкции:

    1. Нарезав баклажаны, поместите их в миску и перемешайте со специями.Убедитесь, что специи распределены равномерно.
    2. Поместите ломтики в дегидратор и дайте им высохнуть в течение четырех-шести часов при температуре 140–145 градусов. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут красивыми и хрустящими!
    3. Хранить в герметичной таре.

    Вяленые баклажаны

    Состав:

    • 3 небольших баклажана
    • ½ стакана соуса терияки
    • 2 столовые ложки воды
    • ½ чайной ложки хлопьев красного перца

    Инструкции:

    1. Нарежьте баклажаны до толщины около 1/8 дюйма.Затем замаринуйте баклажаны с другими ингредиентами в форме для запекания. Убедитесь, что ломтики баклажана полностью покрыты.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *