Баклажани мариновані: Мариновані баклажани – 7 рецептів швидкого приготування

Содержание

Мариновані баклажани – 7 рецептів швидкого приготування

Мариновані баклажани – це відмінна закуска, яка підійде як до повсякденного домашнього вечері, так і до святкового столу. До того ж вона готується дуже швидко і просто. Спробуйте самі!

Мариновані баклажани швидкого приготування

Цей рецепт швидкого приготування – один з найпростіших. Продукти для його виконання знайдуться в кожному будинку.

Інгредієнти для страви:
  • 1,5 кг баклажанів;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 50 г часнику;
  • 10 г солі;
  • 50 мл оцту.
Процес приготування:
  • Овочі промиваємо, перетворюємо на невеликі кубики і готуємо близько 10 хвилин в киплячій і солоній воді.
  • У блендер покласти часточки часнику, перебиваємо і змішуємо з баклажанами.
  • Додаємо масло, оцет, сіль, ретельно перемішуємо.
  • Прибираємо ємність з закускою в холодильник і подаємо приблизно через п’ять годин.

Зверніть увагу, що готовий продукт слід зберігати в холодильнику і не більше 14 днів.

З часником і зеленню

Закуска по цьому рецепту виходить дуже ароматною і насиченою.

Необхідні інгредієнти:
  • велика ложка солі;
  • 8-10 зубчиків часнику;
  • 1,5 кг баклажанів;
  • будь-яка свіжа зелень;
  • шість ложок оцту;
  • 1,5 л чистої води;
  • 100 мл рослинного або оливкового масла.
Процес приготування:
  • В каструлю, заливаємо воду, туди ж кладемо сіль, перемішуємо і додаємо оцет, потім чекаємо, коли суміш закипить, і тримаємо на плиті ще пару хвилин.
  • В цей час подрібнюємо баклажани квадратиками (не занадто дрібними) і кладемо в каструлю. Продовжуємо варити 5 хвилин після того, як пішов процес кипіння.
  • Зливаємо рідину і відкладаємо баклажани в бік для остигання.
  • Тиснемо часник, можна скористатися блендером. Зелень дрібно нарізаємо, з’єднуємо обидва продукту і заливаємо олією.
  • Отриманою сумішшю заливаємо баклажани, добре вимішуємо і ставимо в холодильник на ніч.

Кількість часнику можна регулювати, все залежить від особистих переваг.

Готуємо у відрі

Якщо баклажанів у вас зібралася дуже багато, значить, маринуємо їх у відрі, а потім використовуємо по мірі необхідності.

Необхідні інгредієнти:
  • 0,5 л води;
  • 150 г солі;
  • 1,5 кг баклажанів;
  • 5-8 зубчиків часнику;
  • 50 мл оцту;
  • різні спеції, наприклад, чорний перець і гвоздика;
  • 0,1 л масла.
Процес приготування:
  • Для початку приготуйте маринад, щоб він встиг охолонути. У каструлю налийте воду, викладіть всі спеції, влийте олію і оцет. Дочекайтеся кипіння, проваріть п’ять хвилин і знімайте.
  • Баклажани наріжте крупно, відваріть протягом 10 хвилин в злегка підсоленій воді.
  • Приготуйте відро, на дно покладіть шар солі і кілька зубчиків часнику, потім баклажани і знову шар солі і часнику. Робіть так, поки не закінчаться продукти.
  • Залийте все вже розсолом, маринадом і придавіть вміст чим-небудь важким.
  • Тримати в холодному місці пару днів, після чого закуска готова до вживання.

Рецепт вимагає, щоб витяг була саме кілька днів, не нехтуйте цією умовою, якщо хочете отримати смачну страву.

Маринуємо баклажани на зиму

Щоб закуска зберігалася довше, ніж два тижні, її потрібно правильно приготувати. Спробуйте зробити баклажани на зиму, використовуючи цей рецепт.

Необхідні інгредієнти:
  • літр чистої води;
  • 100 мл оцту;
  • пучок свіжої зелені;
  • 2 кг баклажанів;
  • 4-6 зубчиків часнику;
  • велика ложка солі;
  • один гострий перець.
Процес приготування:
  • Баклажани ретельно промиваємо, нарізаємо на шматки невеликого розміру і варимо близько 10 хвилин після закипання. Воду необхідно посолити.
  • Окремо готується маринад: оцет змішується з тиском часником, перцем і дрібно нарубаною зеленню.
  • Овочі відправляємо в банки, заздалегідь стерилізовані, заливаємо приготовленим і розсолом, маринадом, закатуємо.

Прибирати банки на зберігання рекомендується вже після того, як вони стануть прохолодними.

По-корейськи

Для приготування можна використовувати вже готову приправу або набір різних гострих спецій.

Необхідні інгредієнти:
  • один солодкий перець;
  • приправа по-корейськи;
  • 1 кг баклажанів;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • чотири столові ложки оцту;
  • 0,1 л масла рослинного;
  • 100 г цибулі;
  • сіль і чорний перець.
Процес приготування:
  • Добре промиваємо баклажани нарізаємо кубиками, складаємо в ємність, заливаємо оцтом, залишаємо на 30 хвилин.
  • Цибулю і болгарський перець обсмажуємо на рослинному маслі, перекладаємо в іншу ємність, приправляємо спеціями по-корейськи, сіллю, чорним перцем і тиском часником. Отриману суміш добре вимішуємо і додаємо її до баклажанів.
  • Прибираємо закуску на кілька годин у холодильник, а потім подаємо до столу.

Щоб блюдо вийшло ще більш гострим, спробуйте замінити болгарський перець гострий.

В соєвому соусі

Соєві соуси бувають різні: насичені і не дуже. Якщо страва готується з першим варіантом, то бажано його трохи розбавити.

Необхідні інгредієнти:
  • одна цибулина;
  • 1 ч. л. солі;
  • 3 ст. л. масла рослинного;
  • два середніх баклажана;
  • 3 ст. л. соєвого соусу;
  • чорний мелений перець;
  • 1 ст. л. укусу;
  • два зубчики часнику.
Процес приготування:
  • Баклажани ріжемо навпіл. Відправляємо в каструлю з солоною водою і варимо близько 20 хвилин.
  • Зливаємо воду, розрізаємо овочі на невеликі скибочки або кубики і даємо охолонути.
  • У ємність середнього розміру викладаємо часник, який потрібно заздалегідь передавити, і цибулю, нарізану кільцями. Туди ж вливаємо оцет, олію і соєвий соус. Додаємо сухі спеції і добре перемішуємо.
  • Викладаємо до маринаду баклажани, знову перемішуємо, щоб продукти розподілилися рівномірно і ставимо на три години в холодильник.

За бажанням можна додати в блюдо будь-які відповідні приправи.

Мариновані баклажани, як гриби

Дуже цікавий рецепт, коли баклажани на смак чимось нагадують гриби. Обов’язково спробуйте!

Необхідні інгредієнти:
  • по 10 г солі і цукру;
  • склянку чистої води;
  • три середніх баклажана;
  • 30 мл оцту;
  • сухі спеції на свій смак;
  • дві цибулини;
  • 4 зубчики часнику.
Процес приготування:
  • Добре промиваємо баклажани нарізаємо їх на кільця, не занадто товсті. Укладаємо шарами в ємність, присипаємо сіллю і даємо постояти близько 30 хвилин.
  • У каструлю вливаємо воду, додаємо оцет, сіль, цукор і вибрані сухі приправи, доводимо до кипіння, варимо близько п’яти хвилин, після чого даємо охолонути.
  • Знову промиваємо баклажани, обсмажуємо в невеликій кількості олії.
  • В іншу ємність кладемо поділений на кільця цибулю, потім баклажани і роздавлений часник. Повторюємо послідовність, поки продукти не закінчаться. Заливаємо маринадом, чекаємо, коли охолоне і ставимо в холодильник на 24 години.

Варіантів приготування цього овоча існує багато. Однак рекомендується спочатку присипати його сіллю, щоб прибрати гіркоту. Звичайно, якщо баклажани з вашого городу, то цей крок можна пропустити.

Мариновані баклажани швидкого приготування: рецепти з фото

30 март 2019 2 344

З маринадом баклажани готуються швидко. І смак виходить особливим.

Рецепт швидкого приготування

Інгредієнти Кількість
баклажани середні — 3 кг
часник дрібний — 100 г
олія без запаху — 200 мл
сіль — 15-20 г
листова петрушка — пучок
чорний перець-горошок — 10 штук
оцет (9%) — 100 мл
кріп — пучок
Час приготування: 30 хвилин 79 Ккал

Для маринування візьміть довгасті, молоді плоди. В них мало насіння, на смак вони ніжніше і корисніше.

Як готувати:

  1. Баклажани нарізати і відварити у воді (10 хвилин), додавши трохи солі. Обов’язково остудити, викласти в каструлю.
  2. Подрібнити в чаші блендера часник, петрушку, кріп, перемішати з вареним овочем. Додати масло, сіль, 9%-ий оцет.
  3. Закрити каструлю кришкою, поставити в холодильник. Через 8 годин страва буде готове.

Гострі мариновані баклажани

Перед маринуванням баклажани обсмажити до золотистої скоринки, так вони виходять особливо смачними.

Закуска «Вогник»

Вам будуть потрібні:

  • баклажани дрібні – 1 кг;
  • оцет (9%) – 35 мл;
  • часникові часточки – 2 штуки;
  • олія без запаху – за смаком;
  • сіль велика – 20 г;
  • великий стручок солодкого перцю;
  • стручок гіркого перцю;
  • цукор дрібний – 20 р.

Необхідний час: 30 хв.

Кожна порція: 105 ккал.

Як приготувати:

  1. Порізати баклажани товстими кружечками (шкірку не знімати), посипати великою сіллю і залишити, щоб овоч пустив сік. Паперовим рушником видалити з нього сік, що утворився. Потім обсмажити кружечки на сковороді з маслом.
  2. Два види перцю очистити від перегородок і насіння. Разом із зубчиками часнику перемолоти перець, налити оцет, додати цукор, сіль.
  3. У посуд викласти обсмажену овоч шарами, поливаючи кожен гострим маринадом.
  4. Поставити в холодильник на 24 години.

Це блюдо зручно тим, що замаринувати овоч можна заздалегідь, а потім подавати на обід або вечерю.

Закуска «Сімейна»

Склад:

  • стручки гострого перцю – 3 штуки;
  • невеликі баклажани – 3 кг;
  • головка часнику – 3 штуки;
  • стручки солодкого перцю – 6 штук;
  • 9%-ний оцет – 130 мл;
  • олія без запаху – 130 мл;
  • кухонна сіль – 20 г;
  • для обжарювання рафінована олія.

Потрібно 1 годину.

У кожній порції: 99 ккал.

Як приготувати:

  1. Нашаткувати баклажани кільцями (не тонкими).
  2. Додати сіль і залишити хвилин на 40, потім акуратно злити сік, що утворився.
  3. Розігріти олію, обсмажити кружечки.
  4. Гострий і солодкий перець очистити від перегородок і насіння, з часнику зняти лушпиння.
  5. Два види перцю, часник пропустити через м’ясорубку.
  6. Приготувати заправку: розігріти олію в сотейнику, викласти масу з перцю і часнику, додати сіль, оцет.
  7. У каструлю закладати обсмажені кружальця, поливаючи їх заправкою.
  8. Прибрати в холодильник на 5 годин.

Цікаво знати, що гостра овочева закуска добре зігріває холодною зимою.

На відео — ще один рецепт гострих маринованих баклажан швидкого приготування:

Мариновані баклажани «як гриби»

Для цього виду закуски краще взяти не дуже великі плоди приблизно однієї величини. Вони добре підходять для маринування, що зближує їх за смаком з грибами.

Вам знадобляться:

  • плоди баклажанів дрібні – 3 штуки;
  • цибуля – 3 штуки;
  • часниковий зубчик – 6 штук;
  • кріп сушений – 3 щіпки;
  • рафінована олія – для смаження.

Склад маринаду:

  • цукор – 10 г;
  • оцет столовий – 35 мл;
  • очищена вода – 250 мл;
  • сіль дрібна – 10 г;
  • по смаку чорний перець-горошок + лавровий лист.

Знадобиться 1,5 години.

Кожна порція містить 107 ккал.

Як приготувати:

  1. Баклажани добре промити, обсушити паперовими рушниками, зрізати плодоніжку і шкірку. М’якоть нашаткувати кружечками.
  2. Підготовлені овочі викласти на сито, засипати крупною сіллю, залишити на 30 хвилин. Ця процедура необхідна для видалення гіркоти з овоча.
  3. У каструлі з’єднати всі продукти для маринаду, додати воду. Поставити каструлю на плиту, установивши середню температуру або вогонь.
  4. Овочі промити, залишити на ситі, щоб позбавитися від зайвої води. У сковороду налити рафінована олія, добре розігріти, обсмажити з усіх боків до рум’яної скоринки баклажан. Готовий продукт викласти на тарілку, застелену паперовою серветкою, повністю остудити.
  5. Очищену цибулю нашаткувати півкільцями, зубчики часнику — кружечками.
  6. На дно каструлі викласти цибульний шар, на нього баклажани, посипати кропом і часником. Повторити шари у тому ж порядку, поки не закінчаться інгредієнти. Верхній шар повинен бути з цибулі і часнику.
  7. Заливаємо овочі гарячим маринадом, даємо охолонути, прибираємо на добу в холодильник.

Варіант швидкого приготування закуски по-корейськи

Азіатський колорит цій закусці надає аромат коріандру, а також соєвий соус. Овочі, приготовані по-корейськи, ідеально поєднуються з м’ясними стравами.

Вам будуть потрібні:

  • стручок болгарського перцю;
  • соковита морква – 1 плід;
  • часникові скибочки – 3 штуки;
  • баклажани середньої величини – 2 штуки;
  • стручок гострого перцю – ½ частину;
  • соус соєвий – 30 мл;
  • оцет – 30 мл;
  • олія оливкова – 70 г;
  • кухонна сіль – 5 г;
  • цукор дрібний – 5 м;
  • коріандр – за смаком.

Час готування: 60 хв

У кожній порції 104 ккал.

Як приготувати:

  1. Зняти шкірку з баклажанів, нарізати м’якоть соломкою і трохи посолити.
  2. Протягом 4 хвилин обсмажити овочі на сковороді з мінімальною кількістю масла. Перекласти в салатник великий.
  3. Натерти очищену моркву на тертці. Солодкий перець нашаткувати соломкою.
  4. Приготувати маринад. Подрібнити половину стручка гострого перцю і часник. Зелень порубати трохи крупніше. У посуді соєвий соус з’єднати з маслом і оцтом, додати цукровий пісок, сіль, коріандр. Всі ці інгредієнти з’єднати, ретельно перемішати.
  5. До остившім баклажанів додати моркву, перець і залити маринадом. Овочі перемішати, затягнути гору посуду плівкою, дати закуски настоятися протягом 5 годин, відправивши її в холодильник.

Порада: щоб блюдо придбало вишуканий смак, краще дати йому добре настоятися.

Спробуйте приготувати тушковані баклажани з помідорами.

За цим рецептом можна зробити баклажани, смажені в сметані.

Вам напевно сподобаються баклажани з м’ясом по-турецьки, тут ви знайдете рецепт.

Як замаринувати фаршировані баклажани

Баклажани чудово поєднуються з багатьма овочами, що дозволяє їх фарширувати різними овочевими начинками.

Вам знадобляться:

  • баклажани свіжі – 3 кг;
  • селера (корінь) – 1 штука;
  • морквина соковита – 12 штук;
  • листова частина селери;
  • сіль.

Маринад:

  • вода – 3 л;
  • 9%-ий оцет столовий – 100 мл;
  • сіль велика – 100 р.

Знадобиться 1 годину.

Порція: 105 ккал.

Як готувати:

  1. Помити овоч, ножем вирізати плодоніжку, потім кожен плід розрізати уздовж. Товщина нашаткованих пластин — близько 1 див.
  2. Посипати овоч крупною сіллю, витримати близько двох годин.
  3. Злити утворилася рідина, баклажани обполоснути прохолодною водою.
  4. У підсоленій киплячій воді овоч бланшувати дві хвилини, обов’язково остудити.
  5. Очищену моркву, корінь селери натерти.
  6. Листову частину селери промити і дрібно нашаткувати, залишивши цілими 5-6 гілочок.
  7. Селера, морква швидко підрум’янити на маслі, посипати рубаною зеленню.
  8. Викласти начинку на пластини баклажана і сформувати їх в рулети. Кожен обернути гілочкою селери.
  9. Воду закип’ятити, додати столовий оцет, кухонну сіль.
  10. Баклажани викласти в чисту каструлю і залити гарячим маринадом. Остудити і прибрати на полицю холодильника. Через 3-4 дні можна подавати на стіл.

Можна приготувати страву з іншою начинкою, для цього злегка обсмажити в маслі нарізані соломкою моркву, цибулю і солодкий перець.

Корисні поради

Рецептів маринування синеньких овочів не один десяток, але практично в кожному рекомендується видалити з овоча гіркоту безпосередньо перед готуванням. Тим, хто маринує овоч прямо з грядки, поради не потрібні, так як у свіжих плодах немає гіркоти.

Якщо свіжого баклажана вам знайти не вдалося:

  1. Овоч треба нарізати і посипати крупною сіллю. Через 15 хв. на поверхні скибочок з’явиться рідина. Достатньо промити скибочки водою або витерти паперовим рушником. Сіль обов’язково брати велику, так як структура овоча досить пориста. Приправивши овоч дрібною сіллю, можна отримати не гіркий баклажан, але дуже пересолений.
  2. Овоч нашаткувати і відправити у посуд з підсоленою холодною водою. Так як він не тоне у воді, доведеться придавити його гнітом. Через півгодини вся гіркота з нього вийде. Залишається обполоснути чистою водою, прибрати надлишок вологи і приступати до готування. Замочувати можна цілі плоди, але тоді тримати їх доведеться не менше 2 годин. Що стосується кухонної солі, однієї столової ложки на один літр рідини цілком достатньо.
  3. Просто зняти шкірку плоду. Але не в кожному рецепті використовують очищені плоди. Можна розрізати його уздовж і прибрати ложкою насіння.
  4. Відправити шматочки овочу на молоко мінімум на 30 хвилин, а зверху придавити пресом. Потім скибочки слід гарненько просушити паперовим рушником.

На відео — ще один рецепт швидкого приготування маринованих баклажанів:

Баклажани зазвичай закочують в банки на зиму. Що, звичайно ж, смачно, але чекати дуже довго. Тому і з’явилися рецепти маринованих баклажанів швидкого приготування.

Що ще почитати:

як гриби, з морквою і часником, зеленню, овочами, з цибулею, фаршировані зеленню. Смачні мариновані баклажани на зиму — смакота неймовірна

Стаття про те, які рецепти можна приготувати на зиму, з баклажан. Заготовляємо на зиму баклажани за нижче наведеними рецептами.

Баклажани добре поєднуються з помідорами, різними спеціями, часником.

Існує безліч рецептів з баклажанів на зиму. Причому їх можна не тільки закривати банки, але і зберігати під пластмасовими кришками.

Щоб одержати смачні синенькі потрібно знати деякі секрети їх приготування:

  • вибираючи>
  • Краще використовувати в їжу недостигле баклажани, ніж перестиглі, а якщо трапляється синенький з великою кількістю насіння, доцільніше його не їсти, а викинути.
  • Помідори для маринаду до баклажанів потрібно брати м’ясисті, щоб вийшло більше соку.
  • Закриті банки з маринованими баклажанами потрібно накривати ковдрою, так вони краще просочуються соусом і виходять більш смачними.

Мариновані синенькі (баклажани) як гриби на зиму: рецепти

Для любителів грибів можна замаринувати баклажани, які за смаком будуть нагадувати гриби, але все ж з баклажанным смаком.

Фіолетові синенькі можна закривати як зі шкіркою, так і без неї, і вони будуть до смаку, а особливо за кольором, нагадувати гриби з темною голівкою, а білі баклажани більш ніжні – вони за смаком нагадують білі гриби.

Для маринування баклажанів «під гриби ріжемо їх кубикамиВідварені мариновані баклажани «під гриби»

Мариновані баклажани «під гриби» пряного посолу

Рецепт:

  1. Беремо 3 кг баклажанів, миємо їх, зрізаємо плодоніжки, а якщо бажаєте маринувати баклажани без шкірки і шкірку, ріжемо на невеликі кубики або брусочки, відварюємо в підсоленій воді 3 хвилини, відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.
  2. 2-3 середні цибулини ріжемо півкільцями, 2 головки часнику дрібно подрібнюємо.
  3. У стерильні банки на дно викладаємо по 1 лавровому листу, кілька горошин запашного перцю, 1-2 бутончики гвоздики, шматочок гострого перцю ( за бажанням, а потім шарами: кубики баклажанів, півкільця цибулі з часником, заливаємо маринадом, накриваємо кришками і стерилізуємо: 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л банки – 30 хвилин.
  4. Маринад. Наливаємо в каструлю 2 л води, всипаємо 150 г солі, 100 г цукру і даємо закипіти воді, а потім вливаємо 150 мл 9% оцту.
    5. Після стерилізації банки закорковуємо, перевертаємо догори дном, накриваємо ковдрою на ніч.
Смажені, мариновані баклажани «під гриби»

Смажені баклажани «під гриби»

Рецепт:

  1. 2 кг баклажанів моєму, зрізаємо плодоніжки, а можна і шкірку, і ріжемо на невеликі кубики або брусочки, посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо так на 2 години, щоб пустили сік.
  2. Після закінчення 2 годин баклажани відкидаємо на друшляк, промиваємо від солі, даємо стекти воді, і смажимо на олії, поки злегка не підрум’яняться.
  3. 3-4 середні цибулини нарізаємо півкільцями, 7-9 зубчиків часнику дрібно подрібнюємо, пучок зелені петрушки або селери також подрібнюємо.
  4. В чисті стерильні банки укладаємо підсмажені баклажани, ущільнюємо, зверху розкладаємо півкільця цибулі, часник, зелень, лавровий листочок, заливаємо маринадом.
  5. Маринад. Змішуємо в каструлі по 160 мл води, рослинного масла і оцту 9%, даємо закипіти і можна розливати в банки.
  6. Повні банки накриваємо стерильними кришками і стерилізуємо: 0,5 л банки – 10 хвилин, 1 л банки – 15 хвилин, закатуємо, перевертаємо вниз кришкою, обгорнувши ковдрою.

Баклажани, мариновані з часником та морквою

Мариновані баклажани з часником та морквою

Такі баклажани можна замаринувати, а через кілька днів вони будуть вже готові до вживання.

Мариновані баклажани з морквою, часником і зеленню

Рецепт:

  1. 7-8 середньої величини баклажанів моєму, зрізаємо плодоніжки, шкірку залишаємо, наколюємо виделкою, розрізаємо навпіл, але не до кінця, варимо в солоній воді близько 10 хвилин, дістаємо з окропу і ставимо під гніт на 2 години.
  2. Готуємо начинку. 3 великі морквини чистимо, натираємо на крупній тертці і смажимо на олії (1-2 ст. ложки), поки морква не стане м’якою.
  3. 5 зубчиків часнику дрібно ріжемо, зелень петрушки і кінзи (по половині пучка), також дрібно нарізаємо.
  4. З’єднуємо підсмажену моркву, часник, зелень, сіль за смаком.
  5. Фаршируємо остиглі баклажани начинкою, і кожен синенький перев’язуємо ниткою.
  6. Готуємо маринад. Кип’ятимо 0,8 л води, додаємо до неї 2 ст. ложки солі, по 3 горошини чорного і духмяного перцю, 2ст. ложки 9% оцту.
  7. Заливаємо маринадом баклажани, а зверху ставимо гніт, поки не охолонуть, тримаємо їх при кімнатній температурі, а потім ставимо каструлю в холодильник на 2 дні.
  8. Через покладений час дістаємо з маринаду синенькі, нитки з них знімаємо, нарізаємо на невеликі шматочки і прикрашаємо зеленню.
  9. Це блюдо – хороша холодна закуска до м’яса, вареної картоплі.

Баклажани, мариновані з часником і зеленню

Мариновані баклажани з часником і зеленню

Солоні баклажани з зеленню селери і часником

Рецепт:

  1. 10 кг баклажан моєму, відрізуємо плодоніжки, бланшируем в гарячій воді 5 хвилин, а потім відразу занурюємо в холодну воду.
  2. Баклажани розрізаємо, але не до кінця, по горизонталі, віджимаємо з них рідину, і фаршируємо начинкою.
  3. Начинка. 250 г часнику дрібно подрібнюємо, також рубаємо дрібно пучок зелені селери, перемішуємо з 2 ст. ложками солі, кількома лавровими листами.
  4. Фаршировані баклажани щільно укладаємо в банки, заливаємо холодним розсолом, прикриваємо кришкою і даємо перебродити при кімнатній температурі 4-5 днів, а потім виносимо в прохолодне місце з температурою 8-10°C.
  5. Розсіл. На 1 л води беремо 70 г солі, кип’ятимо її і остуджуємо.
  6. Перед тим, як подати до столу солоні баклажани, ріжемо їх на шматочки і поливаємо рослинним маслом.

Мариновані баклажани з овочами

Мариновані баклажани в аджике, у банкахМариновані баклажани в аджике на тарілці

Приготувавши на зиму такі баклажани, їх можна вживати як холодну закуску або соус до різних страв.

Мариновані баклажани в аджике без оцту

Рецепт:

  1. 5 кг баклажани миємо, чистимо, нарізаємо кружальцями, пересипаємо сіллю (4 ст. ложки), і залишаємо на 2 години, щоб синенькі пустили сік, а з ним піде і вся гіркота.
  2. Готуємо аджику. Перекручуємо через м’ясорубку 3 кг червоного м’ясистого перцю (сорт «Ратунда» найкраще підходить), 3 кг помідорів, 2 шт. гіркого перцю, 1 пучок зелені петрушки. Подрібнені овочі присаливаем за смаком, додаємо 500-600 г цукру (теж за смаком), спочатку додаємо не весь цукор, а половину, а потім додаємо решту, можливо на ваш смак цукру потрібно менше, 250 мл рослинного масла, перемішуємо і ставимо варитися на вогонь, весь час помішуючи.
  3. Коли аджика закипить, додаємо віджаті від соку баклажани, і варимо 25-30 хвилин.
  4. В кінці додаємо 0,5 кг перемеленого часнику, вимикаємо вогонь, розливаємо по чистим банкам, накриваємо кришками і стерилізуємо 15 хвилин, банки 0,5 літрової ємності, а потім закатуємо. Готові банки перевертаємо догори дном, накриваємо ковдрою до наступного дня.

Мариновані баклажани швидкого приготування по-корейськи

Гострі корейські салати дуже популярні в останні роки у нас.

Головними складовими приправами до салатів по-корейські є:

  • Часник
  • Соєвий соус
  • Мелений червоний гострий і чорний перець
  • Коріандр
  • Оцет або лимонний сік

Баклажани теж можна замаринувати по-корейськи. Це прекрасна закуска для любителів гострих страв до м’яса і спиртних напоїв.

Для маринування баклажани по-корейськи баклажани ріжуть брусочкамиМариновані відварені баклажани по-корейськи

Відварені баклажани по-корейськи

Рецепт:

  1. 3 баклажани миємо, очищаємо від плодоніжок, зрізаємо торцеві частини, опускаємо в окріп і варимо хвилин 10, дістаємо з окропу, і даємо охолонути.
  2. 1 велику цибулину ріжемо навпіл, 1 частина ріжемо дрібними кубиками, іншу – півкільцями.
  3. Заправка для синеньких. Дрібно порізану цибулю підсмажуємо на олії, додаємо сюди ж 1 чайну ложку меленого червоного гострого перцю, 2 чайні ложки меленого коріандру, 2 ст. ложки насіння кунжуту.
  4. Відварені баклажани (вони повинні бути не перевареними, а ще твердими) ріжемо брусочками, солимо їх за смаком, перчимо, і поливаємо 2 ст. ложками яблучного оцту, залишаємо маринуватися хвилин 10.
  5. Додаємо до баклажанів нарізану півкільцями цибулю, 1 порізаний соломкою болгарський перець, 4-5 зубчиків подрібненого часнику, 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 чайну ложку цукру, заправку для синеньких, пучок дрібно порізаної кінзи.
    6. Закуски даємо настоятися 2 години в холодному місці, і можна подавати до столу.
Мариновані смажені баклажани по-корейськи

Смажені баклажани по-корейськи

Рецепт:

  1. 5 шт. середніх баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки (шкірку не знімаємо), ріжемо тонкими довгими смугами, завтовшки до 1,5 см, шириною 2-2,5 см, посипаємо 1 ст. ложкою солі, перемішуємо і залишаємо в холодному місці на ніч.
  2. Вранці віджимаємо смужки баклажанів від рідини і підсмажуємо на олії, даємо стекти зайвому маслу і викладаємо на широке блюдо.
  3. 4-5 зубчиків часнику, пучок петрушки і кропу дрібно подрібнюємо, змішуємо на тарілці, посипаємо сіллю, щоб зелень пустила сік.
  4. 2 шт. солодкого перцю чистимо і ріжемо дрібною соломкою.
  5. 1 велику моркву миємо, чистимо, натираємо на тертці для корейської моркви, щоб вийшла довга соломка.
  6. 1 велику цибулину ріжемо півкільцями.
  7. Змішуємо обсмажені баклажани, моркву, солодкий перець, цибулю, зелень з часником, посипаємо 1-2 чайними ложками приправи для корейської моркви, 1 чайною ложкою цукру і 1-2 чайними ложками насіння кунжуту.
  8. Салат приправляємо 1-2 ст. ложками лимонного соку або оцту, соєвим соусом до смаку, ставимо в холодильник на 1 добу, щоб промариновался і можна подавати до столу.

Мариновані баклажани по-вірменськи

Мариновані баклажани по-вірменськиДля приготування маринованих баклажан по-вірменськи використовують таку зелень і приправи: кінза, петрушка, кріп, базилік, часник, гіркий перець, цитрон (дуже ароматне рослина, що росте в тропіках і субтропіках, плоди якого використовують у кулінарії).

Баклажани на зиму по-вірменськи

Рецепт:

  1. 2,5 кг баклажанів, 2 кг помідорів і 0,7 кг солодкого перцю жовтого або червоного кольору, добре помиємо і запечемо в духовці, або на багатті.
  2. Коли овочі охолонуть, знімаємо з них шкірку, і пропускаємо через м’ясорубку.
  3. 1 кг цибулі ріжемо півкільцями, смажимо на 0,5 л рослинного масла, а потім пропускаємо через м’ясорубку разом з 2 гіркими перчиками, і додаємо до подрібненим овочів.
  4. Подрібнену суміш ставимо на вогонь і варимо, постійно помішуючи 45 хвилин, солимо (2 ст. ложки), і варимо ще 15 хвилин.
  5. Дрібно подрібнюємо 1 пучок зелені пряних трав, всипаємо в ікру, і продовжуємо варити ще 15 хвилин.
  6. Додаємо 2 головки порубаного часнику, варимо ще 15 хвилин, вимикаємо вогонь, розкладаємо в чисті 0,5 л банки, ставимо стерилізуватися на 30 хвилин, і закатуємо.
  7. Закочені, перевернуті банки поміщаємо під ковдру до наступного дня.

Мариновані баклажани азербайджанською

Мариновані баклажани азербайджанськоюбаклажани>

Мариновані баклажани азербайджанською

Рецепт:

  1. 5 кг баклажани миємо і чистимо від хвостиків, цілими відварюємо до напівготовності (приблизно 10 хвилин) в солоній воді, дістаємо з розсолу, і ставимо на ніч під гніт.
  2. Начинка. 2 кг моркви ріжемо соломкою, подрібнюємо за великим пучка зелені петрушки і кінзи, товчемо 2-3 головки часнику, все перемішуємо.
  3. Розсіл. Кип’ятимо воду в кількості, щоб покрила фаршировані баклажани, додаємо сіль (розсіл повинен бути дуже солоний), запашний і чорний перець горошком, лавровий лист.
  4. Вранці синенькі розрізаємо навпіл по горизонталі, але не до кінця, і фаршируємо начинкою, складаємо в емальований посуд, заливаємо розсолом і так можна зберігати в холодному місці кілька місяців.
  5. Також можемо скласти солоні баклажани в банки, залити розсолом, простерилізувати 20 хвилин і закатати.

Мариновані баклажани по-грузинськи

Для маринування баклажан по-грузинськи нарізаємо тонкими пластинами

Баклажани по-грузинськи – відмінна закуска щодня і на свято.

У Грузії віддають перевагу такої зелені, використовується як приправа до синенькими: базилік, кінза, петрушка і селера.

Мариновані баклажани по-грузинськи

Рулетики з баклажанів, мариновані по-грузинськи

Рецепт:

  1. 10 кг баклажан промиваємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо не дуже тонкими пластинами, проварюємо в солоній воді 5 хвилин, відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.
  2. Начинка. Дрібно ріжемо по пучку зелені петрушки, селери, базиліка і кінзи, дрібно подрібнюємо 0,5 кг часнику, 5-6 шт. гострого перцю.
  3. 1 кг ріпчастої цибулі ріжемо півкільцями.
  4. Готуємо стерильні банки.
  5. На кожну пластинку баклажана кладемо по 1 ст. ложці начинки, звертаємо в рулетик, щільно укладаємо в банки, пересипаючи півкільцями цибулі, зверху банки заливаємо заправкою, закриваємо стерильними кришками і ставимо їх стерилізуватися 45 хвилин, а потім зафарбовуємо.
  6. Заправка. Змішуємо по 0,5 л рослинного масла і 9% оцту, 250 г цукру, 65 г солі, доводимо до кипіння і заважаємо, поки не розчиниться сіль і цукор.

Смачні мариновані баклажани – смакота неймовірна

Мариновані баклажани по-херсонськи

Баклажани по-херсонськи – смакота неймовірна. Баночку такий закрутки не соромно і гостям подати, так і у сімейному колі можна їй поласувати.

Щоб вийшли смачні баклажани потрібно знати деякі секрети:

  • Для обсмажування баклажан краще брати рослинна олія рафінована, так їжа вийде більш здоровою, довше збережеться, і не спотворить смак баклажанів.
  • Смажити баклажани бажано на чавунній сковороді або антипригарній, так буде менший витрата масла.

Мариновані баклажани по-херсонськи

Рецепт:

  1. 3 кг баклажанів моєму, зрізаємо плодоніжки, розрізаємо вздовж на 2 частини, ріжемо півкільцями, пересипаємо сіллю і залишаємо на кілька годин.
  2. Потім зливаємо з баклажан утворилася рідина, а половинки з гуртків баклажан підсмажуємо на олії до рум’яності.
  3. Соус. 1 кг солодкого м’ясистого червоного перцю, кілька штук гіркого перцю, 300 г часнику пропускаємо через м’ясорубку, додаємо сіль за смаком, по 1 склянці соняшникової олії, цукру та оцту 9%, перемішуємо.
  4. Чисті 0,5 л банки заповнюємо смаженими баклажанами, заливаємо соусом до верху, закриваємо чистими кришками і стерилізуємо 40 хвилин, потім зафарбовуємо їх.
  5. Закочені, перевернуті догори дном банки, накриваємо теплою ковдрою і тримаємо так до наступного дня.

Увагу. Гіркий перець кожна господиня додаємо на свій смак, в одній сім’ї і одного перчика вистачить, а деякі люди люблять гострий пікантний смак, тоді буває і 3 перців замало.

Увагу. Кількість рослинного масла також можна регулювати на свій смак.

Баклажани, мариновані з цибулею

Мариновані баклажани з цибулею

Баклажани на зиму з маринованою цибулею

Така закуска покращує смак будь-якого прісного страви. Хороша вона з відварною картоплею, будь кашами і макаронами.

Рецепт:

  1. В каструлю або великий таз наливаємо 5 л холодної води, розчиняємо в ній, помішуючи, 0,5 кг солі.
  2. 2,5 кг баклажанів миємо, відрізаємо хвостики, нарізаємо невеликою соломкою, опускаємо в приготований розсіл на 2 години, придавлюємо зверху чим-небудь, щоб порізані баклажани не спливали.
  3. 1 кг ріпчастої цибулі нарізаємо кубиками, заливаємо його 1 склянкою 6% оцту на 2 години для маринування, посуд з цибулею накриваємо.
  4. Баклажани дістаємо з розсолу, віджимаємо їх, наливаємо у великий казан або сковороду 400 мл рослинного масла, опускаємо баклажани і смажимо, помішуючи 20 хвилин.
  5. В кінці смаження додаємо маринований цибулю, перемішуємо, швидко розкладаємо по стерильним банкам, ущільнюємо, щоб не було проміжків, закриваємо стерильними кришками і закатуємо.
  6. Готові банки відразу ж перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдрою до наступного дня.

Мариновані баклажани, фаршировані зеленню

Мариновані баклажани, фаршировані зеленню

Фаршировані баклажани з зеленню і часником приготувати на зиму дуже просто, і багато часу приготування цієї заготовки не займе.

Баклажани на зиму, фаршировані зеленню і часником

Рецепт:

  1. 1 кг баклажан моєму, зрізаємо хвостики, робимо розріз збоку, але не до кінця.
  2. Бланшируем баклажани кілька хвилин в розсолі, стежимо, щоб синенькі не втратили пружність, дістаємо з розсолу і охолоджуємо під холодною водою.
  3. Розсіл. На 1 л води беремо 30 г солі.
  4. Начинка. Невеликі пучки петрушки і кінзи дрібно нарізаємо, дрібно подрібнюємо 1 головку часнику, перемішуємо все з 0,5 столової ложки солі.
  5. Баклажани віджимаємо від води, заштовхуємо в розріз начинку, щільно укладаємо в 1 л стерильну банку, зверху вливаємо 2 ст. ложки 6% оцту, накриваємо стерильною кришкою і стерилізуємо: 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л банки – 25 хвилин, 3 л банки – 35 хвилин.
  6. З 1 кг баклажан виходить 1 л банку готового продукту.

Рецептів на зиму з баклажан безліч. Одним подобаються гострі страви, іншим дуже гострі, кожен вибирає на свій смак. Сподіваюся, що у виборі заготовок на зиму Вам допоможе моя стаття.

Відео: Мариновані баклажани на зиму

Синій швидкого приготування їжі. Мариновані баклажани

Здрастуйте, шановні читачі. Уявляю вам черговий кулінарний шедевр. Нещодавно у соціальних мережах побачили рецепт маринованих баклажанів. Моя однокласниця на своїй сторінці хвалила цей рецепт. Ну а оскільки вона не займається піаром, а просто щиро порадила, то ми і вирішили приготувати за цим рецептом смачні мариновані баклажани. А тим більше зараз якраз сезон баклажанів. Та й хочеться якихось нових, смачних страв. А вона так хвалила баклажани, що я не витримав, і приготував.

Рецепт смачних баклажанбуде, як завжди, із фотографіями. Почнемо із маринаду.

Маринад для баклажан

Для маринаду нам знадобиться

  • 0.5 літри води
  • 80 г 9% оцту
  • 5 штук. лаврового листа
  • 8 шт. чорного перцю горошком
  • 4 шт. запашного перцю
  • 4 шт. гвоздики
  • 1 столова (повна з гіркою) ложка солі
  • 1 ложка цукру
  • 1 столова ложка меду (повна з гіркою, якщо густою)
  • 1 столова ложка рослинного масла

Рецепт не оригінальний, вже підредагований під нашу кухню. Але мариновані баклажани виходять дуже смачні.

Починаємо ми з води. Треба півлітра води вилити в каструльку, і потім все за списком додаємо, оцет, лавровий лист, чорний та запашний перець, гвоздика, сіль, цукор, мед та рослинне масло. Якщо ви помітили, то на центральному фото у нас рідкий мед, а ми додаємо зацукрований мед.

Коли я готував інгредієнти для маринаду, я брав все зі столу. У нас майже все стоїть на столі, так би мовити під рукою. А мед на столі стоїть кримський. Ми колись відпочивали в Криму, то привезли з собою баночку степового кримського меду. Дуже вже Олені, ще торік сподобався мед. Ми в Криму беремо мед тільки в одних людей на ринку, які вже перевірені.

Щоправда цього року мед виявився золотим, у переносному значенні цього слова. Ми літрову баночку меду купили за 700 рублів. За місцевими мірками це середня ціна та й для нас прийнятна. Але вдома ми за менші гроші купили трьох літрову банкугарного меду, у знайомого пасічника.

От і не захотілося мені кримський мед для маринаду використати. А використав я мед, куплений не у свого знайомого пасічника, а на ринку. Просто у нас закінчився мед, а наш знайомий ще мед не викачав, от і довелося купити у людей, які раніше викачали мед. Мед був натуральний, але швидко зацукровився, і ми його відставили убік, ось його я і додав.

Що я ще змінив би в рецепті. Я наступного разу поклав би солі трохи менше. Наприклад, не повну ложку солі з гіркою, а без гірки. На перший день смак був дуже гарний, а ось після третього дня солі здалося багато. Я не скажу, що дуже багато, але на мій смак, солі треба зменшити у рецепті.

Як висновок можу сказати, що смачні мариновані баклажани виходять за цим рецептом. Причому, не просто смачні, а дуже смачні. Можна навіть спробувати закрити їх на зиму. Тільки з рецепту треба буде прибрати сирий часник. Можна буде його разом із сиропом перекип’ятити.

А у вас є цікаві рецептибаклажан? Нам завжди хочеться скуштувати нові рецепти. А якщо сподобається, то показати читачам нашого блогу рецепт у фотографіях.

Готуйте мариновані баклажани з любов’ю та їжте із задоволенням! Всіх вам благ.

Сьогодні ми приготуємо дуже смачні мариновані баклажани. Ні, ми не заготовлятимемо їх на зиму. Ці

12:00 26 жовтня 2016

Сьогодні ми приготуємо дуже смачні мариновані баклажани. Ні, ми не заготовлятимемо їх на зиму. Ці рецепти «синеньких» призначені для вживання майже відразу після приготування. Так що до зими ця смакота просто не доживе, хіба що ви її взимку і приготуєте!

Баклажани, мариновані з часником

Для приготування цієї смачної овочевої закускинам треба взяти:

  • баклажанів – 5-6 шт.
  • яблучного оцту – 150 мл
  • води – 3 склянки
  • гвоздики – 4 шт.
  • коричневого цукру – 3 ст. ложки
  • перцю горошком – 10 горошин
  • лаврового листа – 5 листків
  • часнику – 10 зубчиків
  • солі – 1,5 ст. ложки
  • олії для маринаду – 1 ст. ложка

Приготування маринованих з часником баклажанів.

Беремо 5-6 баклажанів середньої величини, чистимо їх від шкірки, розрізаємо на пластинки приблизно 1 см завтовшки і потім обсмажуємо до золотистого кольору.


Готуємо маринад. Змішуємо воду з оцтом, додаємо спеції: гвоздику, лавровий лист, перець горошком, часник, коричневий цукор, сіль, олію. Замість коричневого цукру можна покласти 2 столові ложки меду та ложку звичайного цукрового піску. Доводимо маринад до кипіння і потім остудити.


Обмочуємо кожну обсмажену баклажанну платівку в маринад і складаємо їх не велику каструлю, перемежуючи нарізаними пластинками часнику. Наприкінці заливаємо баклажани маринадом. Оскільки маринаду досить багато, він їх повинен покрити повністю (або майже покрити), вони будуть у ньому плавати.


Прибираємо маринад із баклажанами в холодильник. Вони тепер повинні добре промаринуватися, на що йде 3-5 днів. Але за великого бажання їх можна їсти і раніше, навіть наступного дня!


Баклажани нашвидкуруч

Цей рецепт відрізняється своєю універсальністю. Приготовлені таким чином баклажани можна відразу подавати до столу, можна залишити в холодильнику на кілька днів, а можна навіть закупорити на зиму (на відміну від першого рецепту).

Ці баклажани мають оригінальний гострий смак. З них вийде і відмінна закуска, і гарнір м’ясним стравам.


Для приготування гострої баклажанної закуски візьмемо:

  • баклажанів – 2 шт.
  • часнику – 5–7 зубчиків
  • лаврового листа – 3 шт.
  • перцю горошком – 10 горошин
  • олії оливкової – 100 мл
  • столового 9% оцту – 70 мл
  • цукру – 1,5 ч. ложки
  • зелені кропу – 1 пучок
  • солі – 1 ч. ложку
  • води – 100 мл

Приготування швидких маринованих баклажанів

Миємо два баклажани середніх розмірів, відрізаємо у них плодоніжки, нарізаємо смужками плоди. Солимо «синенькі» і залишаємо, щоб вони пустили сік. Тепер цей сік зливаємо, а баклажан промиваємо водою. Таким чином, ми видаляємо з овочів зайву гіркоту.


Тепер наливаємо в каструльку воду, додаємо олію, оцет, рубаний кріп, спеції, тиск часник, сіль, цукор.


Кладемо в цю ж каструлю підготовлені баклажани. Ставимо ємність на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і потім варимо ще 10 хвилин під кришкою.

Баклажани відрізняються унікальним смаком, і в сезон урожаю, коли ці овочі максимально доступні, хочеться спробувати їх у різному вигляді. Їх смажать, гасять, запікають, закривають на зиму. Роблячи заготівлі про запас, майже кожній господині хочеться спробувати аналогічну закуску, не чекаючи холодів. Мариновані баклажани з часником та зеленню швидкого приготуваннябудуть готові до споживання не пізніше ніж через 24 години. Побалувати себе та близьких цією пікантною стравою може кожна господиня – великої майстерності для приготування даної стравине потрібно.

Особливості приготування

Існує кілька рецептів швидкого приготування маринованих баклажанів із часником та зеленню. Розрізняються вони не лише складом, а й технологією. Однак є кілька моментів, які залишаються незмінними, незалежно від вибраного варіанта закуски.

  • Маринувати краще молоді баклажани, що мають тонку шкірку та ніжну м’якоть. Великі овочі відрізняються не тільки грубим насінням, але й товстою шкіркою, яка робить страву менш приємною на смак. Молоді баклажани можна не очищати, у великих краще зрізати тонкий шар шкірки. Зробити це найпростіше овочечисткою.
  • Баклажани містять соланін – шкідливу речовину, яка надає їм гіркоти. У молодих плодах його менше, у зрілих – більше. І ті, й інші перед приготуванням бажано вимочувати в соляному розчині, приготованому зі столової ложки солі, розведеної в літрі води, або обсолювати. Через 10-20 хвилин «синенькі» слід промити, щоб видалити надлишки солі, і обсушити. Після цього вони готові до маринування за вибраним рецептом.
  • Для того щоб баклажани промаринувалися швидко, їх необхідно піддати хоча б нетривалій термічної обробки. Одні рецепти передбачають їхнє відварювання повністю, інші вимагають бланшувати овочі, нарізані шматочками, в киплячій воді або маринаді, треті передбачають обсмажування кружечків баклажанів.
  • Мариновані баклажани стають по-справжньому смачними через кілька годин, але, якщо не терпиться спробувати, продегустувати закуску можна і раніше. Головне, щоб до цього часу овочі встигли охолонути, інакше є ризик обпектися гарячим оцтом, що входить до складу маринаду, він може залишити на слизових оболонках опік, що вимагає лікування.
  • Маринувати баклажани можна в скляній, пластиковій або емальованому посуді. В інших випадках вони можуть набути металевого присмаку. Алюміній при контакті з кислотами виділяє шкідливі речовини, тому готувати в посуді з нього мариновані овочі навіть небезпечно.

Баклажани, мариновані з часником та зеленню швидким способом, Можна зберігати в холодильнику, зазвичай не більше тижня. Подають їх до столу як самостійну закуску або замість гарніру до м’ясних страв. Вони мають пікантним смаком, свіжим ароматомі подобаються майже всім.

Класичний рецепт баклажанів, маринованих з часником та зеленню

  • баклажани – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
  • рафінована рослинна олія – 100 мл;
  • часник – 6–10 зубчиків;
  • свіжий кріп – 50 г;
  • свіжа кінза – 50 г;
  • сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

  • Баклажани наріжте кухлями або довгими шматками товщиною 1-1,5 см. Обсоліть, залиште на 10 хвилин. Добре промийте, дайте обсохнути.
  • Закип’ятіть воду, додайте до неї столову ложку солі та оцет. Перемішайте.
  • Опустіть у киплячий маринад баклажани. Дочекайтесь, коли він знову закипить. Поваріть «синенькі» 5 хвилин. Відкиньте на друшляк. Перекладіть у контейнер чи аналогічну ємність, у якій плануєте маринувати овочі.
  • Часник роздавити пресом.
  • Свіжу зелень вимийте, обтрусіть від води. Коли кінза з кропом обсохнуть, дрібно порубайте їх ножем.
  • Змішайте зелень з часником і олією. Викладіть цю суміш у ємність із баклажанами. Обережно перемішайте їх, щоб пікантна суміш покрила кожен шматочок.
  • Закрийте контейнер і заберіть у прохолодне місце.

До вживання баклажани, замариновані по даному рецепту, будуть готові за добу. Зберігати їх можна до двох тижнів, але все ж таки краще з’їсти раніше.

Мариновані баклажани як гриби

  • баклажани – 1,5 кг;
  • часник — 5-6 зубчиків;
  • свіжий кріп – 50 г;
  • свіжа петрушка – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • сіль – 30 г;
  • чорний перець горошком – 15 прим.;
  • олія – 0,25 л;
  • грибний бульйон – 10 г.

Спосіб приготування:

  • Баклажани наріжте кубиками чи брусками.
  • Закип’ятіть воду. Додайте в неї оцет, перець, грибний бульйон та сіль.
  • Опустіть у воду баклажани, поваріть їх 5 хвилин, вийміть із маринаду та обсушіть.
  • Часник наріжте пластинами.
  • Порубайте ножем зелень, але не дуже дрібно.
  • Зелень і часник покладіть до баклажанів, влийте олію. Перемішайте.
  • Перекладіть баклажани в банку або контейнер, закрийте та приберіть у холодильник.

Пробу можна зняти вже за 12 годин. Баклажани, мариновані за цим рецептом, виходять схожими на гриби. Подібність залишиться, навіть якщо з рецептури прибрати грибний бульйон.

Смажені баклажани, мариновані з часником та зеленню

  • баклажани – 0,5 кг;
  • цукор – 20 г;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
  • універсальна овочева приправа (з сіллю) – 20 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • свіжий базилік – 50 г;
  • цибуля – 0,25 кг;
  • рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

  • Баклажани наріжте кружальцями завтовшки трохи менше сантиметра, замочіть на 20 хвилин у соляному розчині, промийте, обсушіть кухонним рушником. Посипте приправами, використавши половину вказаних у рецепті.
  • Розігрійте масло|мастило|, обсмажте в ньому баклажани, перекладіть їх в миску.
  • Помийте базилік, дайте йому обсохнути, поріжте.
  • Дрібно порубайте зубчики часнику.
  • Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями, полийте оцтом, перемішайте.
  • У миску з баклажанами покладіть цибулю, часник, базилік. Посипте цукром і приправою, що залишилася, перемішайте.

Закуску можна подавати до столу вже за годину. Вона має спокусливий аромат, приємним смакомз пікантними нотками.

Баклажани, мариновані з часником і зеленню, до смаку майже всім. Приготувати їх можна швидким способом. Існує кілька варіантів приготування закуски. Кожен рецепт дозволяє отримати страву з унікальними органолептичними якостями. Подаються мариновані баклажани як холодна закуска, але можуть бути доповненням до гарніру або навіть замінити його.

»! Зараз саме час таких овочів, як баклажани. Кожна господиня готує їх по-своєму: хто жарить, хто варить, хто маринує та консервує на зиму. Сьогодні хочу запропонувати Вам свій рецепт баклажанів – мариновані баклажани швидкі. За цим рецептом їх можна вже вживати на наступну добу, виходить холодна закуска з баклажанів. Ділюсь рецептом.

Баклажани – дуже корисні овочі! Саме вони містять у своєму складі багато клітковини, яка регулює кислотно-лужний баланс, знижуючи кількість холестерину в крові.

А також баклажани мало калорійні (24 ккал), що смачно та корисно тим, хто хоче завжди мати струнку фігуру!

Рецепт маринованих баклажанів: інгредієнти

  • баклажани (вони ж синенькі) — 1,5 кг
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • лавровий лист — 8 шт.
  • часник — 8 зубків
  • чорний перець горошком – 1-2 ч.л.
  • запашний перець мелений — 1-2 ч. л.
  • сіль — 8 ч.л. (на каструлю 5 л)
  • рослинна олія — ​​150 мл
  • оцет 9% — 50 мл

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

  1. Калорії: 95
  2. Білки: 1.2
  3. Жири 7.6
  4. Вуглеводи: 5.2

Мариновані баклажани: покрокове приготування з фото

Підготовка синеньких до маринування

Крок 1. Зважимо необхідну кількість баклажанів. На фото видно половину порції від зазначених інгредієнтів.

Крок 2. Ретельно промиваємо баклажани під проточною водою.

Крок 3. Відрізаємо хвостики у баклажанів і протикаємо в кількох місцях вилкою або шпажкою (сірником). Так у нас краще вдасться замаринувати сині і просолити їх при варінні.

Крок 4. Поміщаємо синенькі у велику каструлю (я брала на 5 л) і додаємо сіль згідно з рецептурою. Після закипання варимо 5-7 хвилин|мінути| до м’якості.

Готовність перевіряти сірником, якщо вона легко входить, необхідно зняти каструлю з баклажанами з вогню. Головне не переварити, щоби потім вони не розлізлися!

Крок 5. Обережно виймаємо зварені баклажани в окрему ємність, краще використовувати шумівку. Так зайва рідина залишиться в каструлі, або використовуємо друшляк.

Крок 6. Підготуємо необхідні спеції, які і розкриють секрет — як смачно замаринувати сині. Ідеальне і водночас просте поєднання: часник, запашний перець мелений, чорний перець горошком та лавровий лист мелений або листочками.Крок 7. Нарізаємо варені баклажани завтовшки 1-1,5 см.

Крок 8. Цибулю ріжемо півкільцями.

Крок 9. Всі інгредієнти швидкого маринування баклажанів готові.

Викладання шарів підготовлених баклажанів

Крок 10. Беремо ємність для маринування. Я вибрала кругле відерце, так зручніше викладати баклажани по колу. Є ще кришка, якою згодом легко накрити готове блюдота зберігати в холодильнику. Викладаємо 1 шар синіх.

Крок 11. Зверху кладемо півкільця цибулі, видавлений часник (2-3 зубки на 1 шар), перець горошком та мелений запашний перець. Розподіляємо загальну кількість спецій на всі шари.Крок 12. Усі шари повторюємо. Місткість беріть на третину більше, ніж кількість баклажанів. Нам ще потрібне місце для маринаду.

Крок 13. На половину порції у мене вийшло 3 шари у 2-х літровому відерці.

Приготування маринаду

Крок 14. Підготуємо необхідні інгредієнтидля маринаду: оцет 9% та рафінована рослинна олія.

Крок 15 . З’єднаємо в склянці оцет з олією, зб’ємо цю суміш вилкою і заллємо підготовлені баклажани зі спеціями та цибулею.Крок 16. Зверху синіх у маринаді кладемо блюдце і ставимо банку з водою для преса. Так баклажани краще просочаться.

У той час, коли синенькі масово дозрівають, і дуже дешевшають у ціні, саме час знайти кілька рецептів приготування цього овочу. У цій статті пропоную приготувати мариновані баклажани швидкого приготування. Моя добірка рецептів для тих господарок, які не мають багато часу на приготування їжі, думаю, що вони це оцінять. Крім того, у статті описані страви, що займають різний час приготування, від декількох годин до 1 тижня.

Зберігати їх довго не можна, і залишати можна лише у холодильнику. Збільшувати кількість порцій можна пропорційно збільшуючи кількість інгредієнтів, що закладаються в страву.

Нижче зібрана добірка рецептів, що включає приготування синеньких з корейськими приправами, а також з грибними спеціями. Другі за смаком справді сильно нагадують лісові гриби. Крім того, у представленій добірці є рецепт фаршированих продуктів, які готуються цілком, є рецепт синеньких, фаршированих морквою. Також у цій добірці присутній рецепт консервованих на зиму овочів. Зберігаються вони досить довго, проте їх бажано вжити протягом року. Наприкінці цієї добірки представлений рецепт смажених кружечків, які можна їсти майже відразу після приготування.

Мариновані баклажани швидкого приготування по-корейськи

Приготувати таку закуску дуже просто, вона готова до вживання вже за 24 години.
Список продуктів, що використовуються при приготуванні цієї страви:

  • дрібні синенькі — 7 штук;
  • солодкий червоний перець – 2 штуки;
  • гострий перець- 2 маленькі стручки;
  • сіль – 12 г;
  • оцет 6% – 0,100 л;
  • корейська приправа – 0,5 чайної ложки.

Як готувати страву за цим рецептом:

  1. Порізати сині навпіл у довжину і відварити в злегка солоній воді. Варити їх можна не більше 5 хвилин.
  2. Охолоджені овочі нарізати соломкою.
  3. Вимитий болгарський і гострий перець нарізати приблизно такою самою соломкою, як і синенькі.
  4. Додати в блюдо приправу, сіль та оцет.
  5. Перемішати всі інгредієнти та відправити у холодильник.

Вживати заготовлену за цим рецептом закуску потрібно в охолодженому вигляді, після наполягання протягом 24 годин.

Мариновані баклажани як гриби швидкого приготування

Якщо готувати синенькі за цим рецептом, готовому виглядіза смаком вони схожі зі смаженими грибами.

Які використовуються продукти:

  • сині — не більше 2 кілограмів;
  • часник – 1 велика головка;
  • кріп;
  • олія рослинна — 300 г;
  • оцет 9% — підлога столової ложки;
  • вода – 2500 мл;
  • сіль кухонна дрібна — 2 великі ложки;
  • перець чорний горошком – 1 неповна чайна ложка;
  • спеції грибні — ½ пакетика.

Рецепт приготування:

  1. У каструлі закип’ятити воду з додаванням оцту та солі, а також перцю горошком.
  2. Баклажани нарізати кубиками середнього розміру так, щоб вони нагадували гриби.
  3. Варити кубики в окропі 5 хвилин.
  4. Часник дрібно нарізати ножем.
  5. Остудити варені кубики, додати до них часник, спеції та олію.
  6. Протримати синеньку добу в холодильнику.

Після цього вони готові до вживання.

Фаршировані баклажани

Фаршировані таким чином сині зберігаються досить довго, їх можна навіть законсервувати на зиму.

Які використовуються інгредієнти:

  • сині, невеликі — 1500 г;
  • часник – 1 велика головка;
  • кінза – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок невеликого розміру;
  • перець гострий, чилі – 1 стручок;
  • сіль – 12 г.

Продукти для маринаду:

  • вода фільтрована чи кип’ячена – 1 л;
  • сіль — півтори столові ложки;
  • оцет 9% – 1,5 склянки;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • гвоздика, запашний перець, лавровий лист – по 2-3 штуки кожного.

Рецепт приготування:

  1. Укладати готові баклажани можна лише в простерилізовані банки, тому в процесі приготування потрібно простерилізувати банки та кришки. Їх слід помити, відрізати плодоніжки. На місці плодоніжки зробити глибокий надріз ножем, не протикаючи м’якоть до кінця.
  2. Баклажани відварити, не довше 10 хвилин у солоній воді, а потім утримувати під пресом протягом 3 годин.
  3. Гострий перець нарізати маленькими шматочками, також зробити із зеленню та часником.
  4. Додати сіль|соль|, перемішати.
  5. Наповнити цією сумішшю зроблені в сині надрізи, кожен овоч перев’язати ниткою.
  6. Закип’ятити воду, в яку додати запашний перець, гвоздику, сіль, цукор та лавровий лист.
  7. Коли цей маринад закипить, додати оцет і проварити 2 хвилини.
  8. Щільно помістити баклажани в банки, залити маринадом і простерилізувати протягом півгодини.
  9. Після цього банки потрібно закатати, і зберігати до повного остигання укутаними в плед.

Зберігати їх можна у холодильнику чи льоху.

З часником та зеленню

Використовують цю страву як холодну закуску, А до подачі її зберігають у холодильнику.

Які продукти потрібні, щоб приготувати страву за цим рецептом?

  • оцет, 9% – 6 столових ложок;
  • сіль кухонна – 1 столова ложка;
  • сині, дрібні або середні за розміром — 1 кг;
  • вода фільтрована або кип’ячена – 1500 мл;
  • олія оливкова — 0,100 г;
  • кріп свіжий, зелень – 1 пучок;
  • часник великий, гострий – від 6 до 10 зубків.

Послідовність приготування:

  1. У каструлі розвести у воді вказану норму солі, додати оцет. Цю суміш довести до кипіння.
  2. Вимити баклажани під струменем проточної води. Нарізати невеликими шматочками, розміром трохи більше 1,5 див.
  3. Кинути нарізані шматочки в киплячий маринад.
  4. Після закипання варити 5 хвилин|мінути|.
  5. Після цього процідити баклажани через друшляк. Маринад можна вилити.
  6. Ретельно промиту та перебрану зелень дуже дрібно порубати ножем.
  7. Часник роздавити за допомогою пресу.
  8. Змішати зелень, часник, та оливкову олію.
  9. Перемішати заправку та додати її до баклажанів.
  10. Перекласти овочі у банку з кришкою та щільно закрити.
  11. Наполягати у холодильнику одну ніч.

Зберігати таку закуску можна протягом двох тижнів.

Мариновані баклажани з морквою та часником швидкі

Нижче наведено розрахунок продуктів, виходячи з кількості на 5 порцій.

Використовувані продукти:

  • сині — 1 кг;
  • морква – 0,250 кг;
  • оцет — 2,5 стопки;
  • вода кип’ячена – 0,300 л;
  • гіркий перець – половинка стручка;
  • цибуля – 1/4 кг;
  • часник – 1 головка;
  • сіль — 1 чайна ложка;
  • зелень петрушки – 1 пучок.

Як готувати:

  1. Баклажани помити, зрізати плодоніжку, відварити у воді.
  2. Кожен баклажан не до кінця розрізати вздовж.
  3. Приготувати для них начинку: моркву відварити, дрібно порубати, додати подрібнену зелень. Перемішати, додати дрібно посічені гіркий перець, цибулю та розчавлений часник. Ще раз перемішати та посолити.
  4. Цим фаршем заповнити сині, перекласти в глибоку миску.
  5. Воду змішати з оцтом, залити нею баклажани та помістити їх під вантаж.
  6. Зберігати у такому вигляді протягом тижня. Весь цей час сині повинні знаходитися в холодильнику.

За тиждень можна їсти приготовлені баклажани. Їсти їх потрібно в охолодженому вигляді.

Баклажани мариновані гострі швидкого приготування

Для цього рецепту краще вибирати сині крупного розміру, однак вони повинні бути цілими з неушкодженою шкіркою.

Які потрібні продукти, щоб приготувати синенькі за цим рецептом?

  • сині великі — 2 штуки;
  • часник – 1 велика головка;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • цибуля – 2 штуки;
  • сіль — 2 чайні ложки;
  • чорний перець, порошок — пів чайної ложки;
  • олія — ​​півсклянки;
  • оцет яблучний — 1 стопка;
  • кріп — 1 невелика горсть.

Як готувати:

  1. Синьо добре вимити, відрізати плодоніжку, і варити в підсоленій воді 15 хвилин. Вони мають зберегти форму, але м’якими.
  2. Після цього їх слід помістити під прес на термін 30 хвилин.
  3. Доки баклажани знаходяться під пресом, потрібно приготувати маринад. Робиться це так: олію збивають з оцтом. Після цього до них додається сіль, перець, цукор. Очищений часник потрібно роздавити та помістити в маринад.
  4. Цибулю нарізати тонкими кільцями, сині крупними шматками.
  5. У глибокий прозорий посуд викласти шарами сині та цибулю, промазуючи кожен шар маринадом.

Готова страва до вживання через добу. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Смажені баклажани

Цей рецепт маринованих баклажанів швидко та смачно можна приготувати та закочувати у простерилізовані банки.

Які продукти потрібні:

  • баклажани – 3 кг;
  • масло — багато, необхідно для смаження та заливання банок;
  • перець болгарський, зелений та червоний — 1 кг;
  • часник гострий – 0,5 кг;
  • оцет столовий – не менше склянки, а можливо і більше;
  • сіль — дві великі горсті.
  1. Баклажани помити, відрізати плодоніжку.
  2. Нарізати їх кружальцями. Товщина повинна становити не менше 1 см, але й не більше півтори. Це робиться для того, щоб вони добре просмажилися. Якщо вони будуть нарізані дуже тонко, то можуть підгоріти, а якщо дуже товсто, то ризикують не прожаритися всередині.
  3. Скласти сині в глибокий тазик, пересипати сіллю і добре перемішати. Залишити у такому вигляді на 2-3 години.
  4. Після цього злити всю воду, яку виділять сині.
  5. За цей час слід підготувати маринад. Для цього болгарський перець потрібно очистити від плодоніжки та насіння, і його м’якоть перетворити на пюре без насіння та шкірки, наприклад, натираючи.
  6. Часник потрібно почистити, і роздавити через прес, змішати з болгарським перцем. До нього слід додати оцет. Кількість оцту залежить від густини готового маринаду. Він не повинен бути занадто густим, а повинен легко розтікатися і не тримати форму.
  7. Синенькі з обох боків обсмажувати на олії.
  8. Відразу ж після обсмажування, ще гарячими, їх потрібно занурювати в маринад і укладати в простерилізовані банки, якщо планується закочувати на зиму. Якщо ж баклажани готуються для вживання відразу, можна перекладати їх в будь-який інший посуд. Якщо ж вони вкладаються в банки, які закочуватимуться, то після наповнення кожної баночки її необхідно залити гарячим маслом, тим же, на якому смажилися кружечки. Бажано не смажити більше 2 порцій кружечків на одній порції олії, його потрібно періодично міняти.
  9. Кожен смажений кружальце з 2 сторін потрібно вмочити в маринад і щільно утрамбовувати.
  10. Є такі сині можна тільки після того, як вони стануть холодними.

Важливо! У жодному разі не можна їсти ці сині, поки вони повністю не охолонуть, бажано потримати їх у холодильнику. Це тим, що гарячий оцет легко залишає сильні опіки слизової шлунка. Відправлення гарячим оцтом може мати серйозні і трагічні наслідки. Тому є такі сині можна тільки після того, як вони повністю охолонуть в холодильнику і стануть холодними.

Як видно з цієї добірки рецептів, приготувати мариновані баклажани швидкого приготуваннянескладно, і вимагає це небагато часу.

>

Баклажани, мариновані як «гриби»: рецепти

Рецептів маринованих баклажанів величезна кількість. Овочі настільки смачні і легкі в приготуванні, що жоден кулінар не відмовиться від страви. Щоб здивувати домашніх швидкої і оригінальної закускою, варто спробувати баклажани, мариновані як «гриби».

Правила вибору та підготовки продуктів

Основний продукт в даних рецептах — баклажан. Від того, якої якості будуть використані овочі, залежить смак і користь готового блюда.

При виборі баклажанів необхідно звернути увагу на:

  1. Розмір плоду. Занадто великі брати не варто. Такий овоч або перезрілий, або вирощений з великою кількістю підгодівлі. Але, якщо є можливість подивитися плоди в розрізі, то це варто зробити. Може вам попався великоплідний сорт.
  2. Зовнішній вигляд. У якісного баклажана гладка блискуча шкірка без пошкоджень, слідів псування і гниття. Плодоніжка зелена, м`якоть біла, пружна. насіння світлі.
  3. Вік. Немає необхідності оглядати плоди в розрізі, якщо шкірка зморщена і суха, плодоніжка коричневого відтінку.

Відібрані овочі обов`язково промивають від пилу і бруду під проточною водою. Рецепт маринованих баклажан, до смаку як «гриби» зазвичай передбачає очистку овоча. Для цього використовують спеціальний або звичний кухонний ніж. Щоб плоди не гірчить, шматочки після нарізки або посипають сіллю, або замочують в солоній воді на 20 хвилин. Потім рідину зливають. Подальша обробка залежить від рецепта.

Розглянемо кілька варіантів, як маринувати баклажани як «гриби» на зиму.

Важливо! Вибирайте рецепт, враховуючи смаки та стан здоров`я домашніх.

Баклажани, мариновані як «гриби»: рецепт швидкого приготування

Як швидко замаринувати баклажани як «гриби»? Це страва готова через добу! Смак овочів настільки дивний, а витрати малі, що популярність рецепта постійно зростає.

Щоб приготувати закуску знадобляться знайомі продукти і мінімум досвіду. Зазвичай, таке блюдо готується з часником.

інгредієнти

На 2 кілограма середніх баклажанів потрібно додати 1 головку часнику. Краще взяти зимовий сорт, він має більш насичений смак. Свіжої зелені кропу буде досить 250 м На це кількість компонентів необхідно 1,5 склянки соняшникової олії, 10 ст. л. оцту столового (9% концентрації), 2,5 л чистої води, 2 ст. л солі звичайної.

Спосіб приготування

Овочі чистити не потрібно. Гарненько вимити і нарізати невеликими кубиками (1,5 см).

Підготувати компоненти для маринаду — воду, оцет, сіль. У киплячий розчин додати баклажани кубики і проварити не більше 5 хвилин.

Овочі відкинути на друшляк. Залишити на 1 годину, щоб стекла вода.

Перекласти в зручну миску, додати різаний кріп, подрібнений часник і масло рослинне. Все в повному обсязі.

Підготувати тару. Баночки помити і просушити. Укласти баклажани, закрити капроновою кришкою, помістити в холодильник. Залишити баклажани, як «гриби», в маринаді на добу.

Можна дегустувати. Зберігати баклажани, як «гриби», залиті маринадом, в холодильнику.

Смажені баклажани як «гриби», без стерилізації

Дуже смачна заготівля. Щоб овочі без стерилізації простояли всю зиму, передбачені такі компоненти, як часник і гострий перець. Приготувати їх дуже просто, тому такий рецепт підійде для початківців кулінарів.

Перелік необхідних продуктів

Набір розрахований на 1,2 кг баклажанів. Щоб закуска була не тільки смачною, а й привабливою, потрібно взяти 1,5 кг помідорів червоного насиченого кольору. Досить 300 г солодкого перцю жовтого або оранжевого відтінку, стільки ж цибулі, 1 гостру перчинку, 5 зубчиків часнику, кухонної солі достатньо 1 ст. л. Цукрового піску для заливки взяти 5 ст. л., а оцту (9%) — 100 мл, відкласти по 8 шт. горошин запашного і чорного перцю, по необхідності додати рослинного масла.

Всі інгредієнти приготуйте одночасно.

Методика приготування

Вимити овочі, нарізати кружальцями, посолити, залишити для виділення соку.


Перекрутити на м`ясорубці помідори, обидва види перцю, цибулю ріпчасту, зубки часнику.

Масу поставити на плиту. Додати перець, цукор і сіль. Проварити 30 хвилин.

Тепер можна продовжити готувати синенькі. Кружечки промити від солі і виділився соку, віджати. Сковороду нагріти, налити олію соняшникову та обсмажити овочі до золотистої скоринки.

Перекласти гуртки у томатний соус, проварити 15 хвилин. Влити оцет, продовжити кип`ятіння ще 5 хвилин.

Скляні банки простерилізувати, укласти масу з смажених овочів в соусі, потім закатати.

Важливо! Банки з заготівлею повинні остигати повільно, не переносите їх відразу на холод.

Баклажани як «гриби» в маринаді: рецепт заготовки на зиму

Рецепт цікавий тим, що в ньому допустимі варіації з продуктами і способом приготування. Наприклад, кількість часнику вибирається за смаком. Можна дотримуватися оригінальної рецептури, але якщо хочеться закуску поострее або м`якше, то це ніяк не позначиться на загальному смаку продукту. Баклажани, мариновані під «гриби» на зиму, підійдуть навіть гурманам.

Перелік продуктів

Основні компоненти — це 1 кг баклажанів, 1 часникова головка, 120 мл олії соняшникової.

Для маринаду знадобиться 1 літр чистої води, по 1 ст. л. солі і цукру, 2 шт. лаврового листа, 4 шт. запашного перцю горошком, 6 ст. л. столового оцту (9%).

Якщо потрібно зменшити гостроту, візьміть менше часнику. Також допустимо включити улюблені спеції — гвоздику, насіння коріандру або гірчиці.

Важливо! Маринування баклажанів під «гриби» роблять тільки з кухонною сіллю, йодована для заготовки не підходить.

Розглянемо докладну інструкцію, як замаринувати баклажани як «гриби».

технологія приготування

Спочатку приділіть час маринаду. У простору каструлю укласти підготовлені спеції.


Налити води. Температура значення не має. Перемішати, поставити каструлю на плиту. Довести маринад до кипіння.

Підготувати баклажани. Вимити овочі, зрізати хвостики. У рецепті однаково доречний варіант з шкіркою і без. Нарізати шматочками. Величину виберіть таку, щоб не подрібнювати баклажани при подачі на стіл. Оптимально 3-4 см.

Скласти овочі в окрему миску.

Прокип`ятивши маринад 1 хвилину, додати оцет і закласти шматочки баклажанів.

Довести масу до кипіння і проварити без кришки 5 хвилин. Баклажани слід перемішувати дуже акуратно. Оптимально опускати шматочки на дно рідини за допомогою шумівки, щоб вони не плавали на поверхні.

Тепер зняти каструлю з вогню, накрити кришкою, дати настоятися 10 хвилин.

Помістити баклажанні шматочки на друшляк або сито для стікання маринаду. Досить 10 хвилин.

Очистити часник, подрібнити зручним способом. Кількість регулюється смаковими уподобаннями.

У глибокій сковороді нагріти олію, обсмажити часник дуже швидко (25-30 секунд).

Важливо! Пересмажений часник надає гіркоту заготівлі.

Додати в сковороду з часниковим маслом скибочки баклажанів і обсмажити 4 хвилини на сильному вогні. Обов`язково шматочки перемішувати. Це робиться для того, щоб не стерилізувати зимову заготовку.

Підготувати банки і кришки для закочування. Простерилізувати або прогріти в мікрохвильовці, кришки прокип`ятити. Розкласти гарячі баклажани. Сильно трамбувати не потрібно, але потрібно стежити, щоб в масі не залишалися бульбашки повітря, відразу накрити кришками і закатати.

Перевернути догори денцем, укутати теплою ковдрою і дати час для природного охолодження. Зберігати заготовку на зиму в підвалі або в іншому прохолодному місці.

Взимку добре додати ріпчасту цибулю і зелень — гості будуть в захваті!

Баклажани, мариновані під «гриби» з часником і зеленню

Існує кілька варіантів цього рецепта. Наприклад, баклажани мариновані в часниковою заливанні із зеленню.

Або мариновані овочі, фаршировані часником із зеленню. Відмінний рецепт зимової закуски. Прекрасно поєднується з картопляним гарніром, м`ясними та рибними стравами.

інгредієнти

Взяти 1,5 кг середнього розміру баклажанів. Великі не підійдуть, їх складно фарширувати. Далі додати:

  1. 1 стручок перцю гіркого.
  2. 1 головку часнику.
  3. По 1 пучку кінзи, селери і петрушки.
  4. Сіль за смаком.

Маринад потрібно готувати з таких компонентів:

  1. 1 літра чистої води.
  2. по 3 шт. лавра і гвоздикових бутонів.
  3. 2 горошини запашного перцю.
  4. 1,5 ст. л. кухонної солі (НЕ йодованої).
  5. 1 ст. л. цукрового піску.

Як готувати

Помити овочі і зрізати плодоніжки.

Взяти гострий ніж, зробити розріз на кожному баклажані, залишаючи 1 см до краю.

Відварити овочі в окропі не більше 10 хвилин.

Важливо! Баклажани можна переварювати, інакше страва не буде відповідати рецептом.

Відкинути баклажани на друшляк, почекати, поки стече вода, потім помістити овочі під прес. Час для віджимання — 3 години. Краще залишити баклажани під пресом на ніч.

Дрібно нарізати гострий перець, попередньо видаливши насіння.

Крупно нарубати вимиту під проточною водою кінзу і петрушку.

Подрібнити часник, змішати з зеленню. Посолити за смаком, все перемішати.

Селера кип`ятити в 1 л води протягом 2 хвилин. Дістати з води, а рідина залишити для приготування маринаду.

Укласти в розрізи на баклажанах суміш зелені з часником.

Перев`язати овочі стеблами селери або білою ниткою.

Приготувати маринад із залишеного 1 літра води, обраних спецій, цукру і солі. Коли закипить, влити оцет, прокип`ятити 2 хвилини.

Укласти фаршировані баклажани в каструлю, залити гарячим маринадом, відразу накрити кришкою. Витримати мариновані баклажани як «гриби» в каструлі 5 днів. Спробувати заготовку на смак. Якщо готова — можна подавати на дегустацію.

Для тривалого зберігання потрібно вчинити трохи інакше:

  1. Укласти фаршировані овочі в стерильні банки досить щільно.
  2. залити маринадом.
  3. Банки помістити на стерилізацію в каструлю. стерилізувати півгодини.
  4. Закатати, укутати, дати охолонути. Зберігати в підвалі або холодильнику.

висновок

Баклажани, мариновані як «гриби», можна приготувати дуже швидко. Ця страва виручить в момент приходу несподіваних гостей, добре урізноманітнює стіл в зимовий час. Низька калорійність рецепта дозволяє вживати мариноване баклажани людям будь-якої вікової категорії.

First Culinary Ukraine (БАКЛАЖАНИ мариновані по-новому БАКЛАЖАНЫ маринованные-по новому) — Передачи и шоу

Любите смотреть, как кто-то готовит или хотите и сами освоить эту непростую науку? На канале First Culinary Ukraine вы найдете уйму невероятно простых и очень вкусных рецептов. Чтобы полезно и сытно поесть, совсем не обязательно посещать дорогие рестораны или пытаться повторить сложные рецепты кулинарных шедевров.

Иногда самое простое блюдо может оказаться куда вкуснее, чем вам может показаться. Даже если у зрителя совсем нет опыта в кулинарии, можно начать с самых легких блюд, постепенно продвигаясь к более высокому уровню.

Свои кулинарные секреты подписчикам расскажет обычная украинская семья. В этой уютной домашней атмосфере зритель словно окунется в воспоминания о теплых семейных посиделках на кухне. Здесь можно найти странные деликатесы, продукты для которых еще нужно хорошенько поискать, ну и, конечно, простые и очень домашние блюда.

Все видеоролики на канале представлены на украинском языке. Каждую неделю авторы канала предлагают попробовать абсолютно новое блюдо или уже знакомое, но в совершенно иной интерпретации.

Около сорока миллионов человек посмотрели кулинарные видео за одиннадцать лет существования данного аккаунта. На сегодняшний день на канале First Culinary Ukraine уже почти сто пятьдесят тысяч подписчиков и это далеко не предел, ведь популярность домашней кухни растет не только в Украине, но и по всему миру.

Люди, даже побывавшие в самых высококлассных ресторанах и отведавшие самые дорогие и изысканные блюда, вновь возвращаются к такой родной домашней кухне, которая знакома всем с детства. Это уже намного больше чем просто еда, ведь она заставляет человека вспоминать самые счастливые моменты из прошлого.

Любите смотреть, как кто-то готовит или хотите и сами освоить эту непростую науку? На канале First Culinary Ukraine вы найдете уйму невероятно простых и очень вкусных рецептов. Чтобы полезно и сытно поесть, совсем не обязательно посещать дорогие рестораны или пытаться повторить сложные рецепты кулинарных шедевров. Иногда самое простое блюдо может оказаться куда вкуснее, чем вам может показаться. Д

Мариновані баклажани — пошаговий кулінарний рецепт з фото

Мариновані баклажани – це не тільки відмінна, дуже смачна і неймовірно ароматна закуска, яка на смак чимось нагадує мариновані грибочки, це ще і дуже легкий рецепт. Готувати таку закуску – одне задоволення, а от результат бездоганний, адже консервація не вибухає, її можна зберігати при кімнатній температурі і вона не вимагає до себе якогось особливого ставлення і багато часу.

Крок 1: готуємо часник.

Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку і, скориставшись рукояткою ножа, злегка придавлюємо їх. Після – з легкістю знімаємо піну. Тепер дрібно рубаємо овоч ножем до стану кашки. Увага: якщо у вас під рукою є часничниця, тоді можна скористатися цим інвентарем. Після – перекладаємо подрібнений часник у вільний блюдце.
Крок 2: готуємо гострий перець.

Першим ділом злегка промиваємо перець чилі під проточною водою. Після цього викладаємо його на обробну дошку, але не поспішаємо його нарізати на шматочки. Так як такий овоч досить гострий, він буде обпалювати руки, якщо їх не захистити. Тому надягаємо  на руки поліетиленові рукавички і тільки після – скориставшись ножем, відрізуємо плодоніжки, перець розрізаємо вздовж на дві половинки і очищаємо від насіння. Потім дрібно рубаємо на шматочки, розміром не більше 0,5 сантиметрів і перекладаємо в чисте блюдце.
Крок 3: готуємо баклажани.

Промиваємо баклажани під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа нарізаємо овоч упоперек на кружальця товщиною 1,5-2 сантиметри. Потім кожен гурток четвертуем і перекладаємо в глибоку миску. Посипаємо подрібнені баклажани 2 столовими ложками солі і заливаємо звичайною водою так, щоб вона повністю закривала. Відставляємо в сторону головний овоч на 40-60 хвилин для того, щоб з нього вийшла вся гіркота. Найголовніше, що завдяки солі і води, в процесі смаження баклажани будуть вбирати менше рослинного масла і тому страва вийде в міру жирним.

Після закінчення відведеного часу, зливаємо солону воду і промиваємо шматочки баклажанів під проточною водою від солі прямо в мисці. Після відставляємо овоч в бік і переходимо до наступного процесу приготування страви.


Крок 4: готуємо банки.

Мариновані баклажани обов’язково потрібно зберігати в стерилізованих банках. Тому після того, як ви їх ретельно промили, приступаємо до стерилізації. Для цього наливаємо в середню каструлю звичайну воду і ставимо ємність на середній вогонь. Коли вода закипить, акуратно накриваємо ємність плоским ситом, яке обов’язково має за розмірами бути більше каструлі. І тепер ставимо баночки шийкою вниз на сито. Увага: якщо площа для стерилізації досить велика, тоді можна поставити одразу ж дві банки, але обов’язково на невеликій відстані один від одного, щоб вони не стикалися. Необхідно уважно стежити за самим процесом, щоб ємності не лопнули.

Та коли по внутрішніх стінках почнуть стікати крапельки пари, означає — банки вже стерильні і їх можна знімати кухонними прихватками. Переставляємо тару шийкою вниз на кухонне тканинне рушник і залишаємо осторонь остигати. З каструлі знімаємо сито, а ємність викладаємо кришки. Стерилізуємо кришки в киплячій воді протягом 15 хвилин і після закінчення відведеного часу, дістаємо їх з допомогою виделки і перекладаємо на чистий рушник облямівкою вниз.


Крок 5: готуємо маринад.

У велику каструлю наливаємо очищену воду і ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, висипаємо в ємність 60-100 грамів солі, добре все перемішуємо столовою ложкою і виливаємо в каструлю яблучний оцет. Знову чекаємо, коли маринад закипить, але конфорку не вимикаємо, а починаємо готувати мариновані баклажани.
Крок 6: готуємо мариновані баклажани.

Викладаємо шматочки баклажанів в киплячий маринад і варимо їх протягом 3-4 хвилин. Після з допомогою шумівки перекладаємо овоч в друшляк і ставимо в раковину, щоб з нього стекла зайва рідина.

Тепер в сотейник наливаємо рослинне масло і ставимо ємність на середній вогонь. Коли рідина з баклажанів стече, а масло добре розігріється, викладаємо в сотейник акуратно, щоб не обпектися, овочеві шматочки і обсмажуємо з усіх боків протягом 3-х хвилин, при цьому час від часу помішуємо все дерев’яною лопаткою. Потім додаємо в ємність подрібнений часник і гострий перець, знову все добре перемішуємо підручним інвентарем і продовжуємо смажити страву ще протягом 1 хвилини.

Одразу ж після цього вимикаємо конфорку, а мариновані баклажани перекладаємо в стерилізовані банки в гарячому вигляді. Щільно закриваємо тару кришками і ставимо в затишне місце остигати до кімнатної температури. Для цього обов’язково перевертаємо банки догори дном і закутуємо їх теплим тканинним ковдрою.
Крок 7: подаємо мариновані баклажани.

Як тільки мариновані баклажани охолонуть, страву можна відразу ж подавати до столу. Шматочки баклажанів виходять на смак, як грибочки, з пікантною гостротою і неймовірним ароматом. Чудова закуска на всі часи року на будь-які святкові застілля. Готові баклажани, з допомогою столової ложки перекладаємо з банки в салатницю і можемо пригощати друзів і близьких.

Приємного вам апетиту!


– Для того щоб мариновані баклажани не забродили, їх необхідно закривати дуже щільною капроновою кришкою. Тому, якщо ви не впевнені в своїх кришках, тоді краще не ризикувати, а законсервувати страва з допомогою консервного ключа.

– Щоб баклажани добре замариновались і вийшли приємними на смак солі, необхідно в процесі кип’ятіння води додати спочатку 60 грам солі, потім все добре перемішати, спробувати маринад на смак і за необхідності додати ще 40 залишилися грам солі. Маринад на смак повинен бути приємним і не приторно солоним.

– Перець чилі необхідно додавати з обережністю, якщо ви не любите дуже гострі страви.

– Для приготування маринаду можна взяти замість яблучного, столовий оцет.

Рецепт маринованных баклажанов | Epicurious

  • Могу ли я использовать EVOO? Или это должно быть оливковое масло (только), а не первого отжима.

  • Невероятно хорошо. Приготовила на Новый год, подала с горячим хлебом прошутто, и моей семье больше ничего не хотелось! Мне пришлось варить баклажаны не менее 10 минут, чтобы они стали мягкими, и я не ждал от 8 до 12 часов, чтобы стечь на ночь. Я просто положила баклажан в кухонное полотенце и отжала его. Затем смешивают со специями и маслом и маринуют 4 часа.Свежий орегано имеет огромное значение!

  • Этот рецепт был превосходным. На вкус он был точно таким же, как маринованные баклажаны, которые я пробовал в Калабрии. Планирую повторить!

  • Я только что закончил это делать. Я действительно использовал этот рецепт для костей, после чего сильно изменил его. Начнем со всех изменений. Я баклажаны предварительно не солила и не сливала. Я нарезала их так, как указано в рецепте. Я не кипятила воду с уксусом. Вместо этого я сильно набила полоски баклажанов в стеклянную банку, затем положила орегано, чесночный порошок (не кусочки чеснока), соль, добавила немного молотого красного перца (1/2 чайной ложки) и залила горячей почти кипящей водой/уксусом. смеси (1 стакан воды и 1/2 стакана уксуса более чем достаточно) прямо поверх приправы и баклажанов.Я закрутил крышку. Оставил его, пока он не остынет, переворачивая и встряхивая банку, чтобы смешать специи, всякий раз, когда я видел, что он сидит там. Потом поставила в холодильник на ночь. На следующее утро я слил воду и переложил баклажаны в большую миску. Я разделила плотно упакованные полоски, попробовала. Я не регулировала, но сейчас самое время добавить какие-нибудь приправы или даже если слишком соленые, вы можете немного промыть. Затем возьмите 1/2 стакана оливкового масла (не 1 1/2 стакана) и смешайте с ним баклажаны.Положите его обратно в стеклянную банку и охладите. Готов наслаждаться. Что вам может понравиться в моем методе (помимо ленивой части), так это то, что баклажаны остаются белыми и совсем не мягкими. Я подозреваю, что со временем он может потемнеть в холодильнике, но он был настолько хорош, что я не думаю, что он продлится долго. Я ел это в детстве, и мы ели его в основном на бутербродах с мясными деликатесами.

  • мне очень нравится как выглядит этот рецепт я ела его раньше со своими детьми всем нам понравилось это мы могли бы снова собраться вместе и приготовить этот рецепт снова скоро это один вкусный рецепт вы должны проверить его я гарантирую вам что бы вы ни потребовали, это очень вкусно

  • Я получил только половину этого рецепта.После засолки, слива, кипячения с водой/уксусом и охлаждения я попробовал баклажаны. Он был слишком соленым. Я буду использовать примерно вдвое меньше соли, может быть, даже меньше, если попробую еще раз. В противном случае, это выглядит как хороший рецепт.

  • Давно искала такой рецепт! LOL, это происходит из Калабрии, откуда и мои предки! Я использовал винный уксус с водой, а затем поставил груз еще на час. Обсушить, смешать 1 1/2 чая орегано, больше соли и перца.Я добавил около 1/4 чая. итальянской приправы, 1/2 ч. л. Бэзил. Сбрызнула смесь большим количеством красного винного уксуса, добавила чеснок, а затем добавила оливковое масло. Это бомба для ваших итальянских салатов, антипасто и кростини… обязательно поделитесь с семьей и друзьями! Мото Бене!!!

  • Мой добрый аргентинец друг представил меня до отличного маринованные баклажаны а этот рецепт так близко, как я нашел. Пока это нужно время, чтобы мариновать, это простая подготовка я сделал это по инструкции с одним изменением я не кипел с уксус.Вместо я добавила красное вино уксус на мой вкус предпочтение перед трясти это. Иногда я добавляю оливки каламата мариновать с ним или красный перец для приправы и цвет.

  • Этот рецепт очень вкусный! Готовый продукт я использую для бутербродов, салатов, пиццы и кростини. Это также фантастично как есть или на подносе для закусок. Я делал это много раз и сегодня начну новую партию баклажанов с фермерского рынка. На мой взгляд, идеально сбалансированный рецепт!

  • Я подумал, что это звучит интригующе, несмотря на очень трудоемкий процесс.Но… у него не было вкуса! Неплохо, но просто недостаточно вкуса для процесса в течение всего дня. Очень обидно. Я не знаю, каким он должен быть на вкус — возможно, он должен быть пресным и слизистым. Если да, то да, этот рецепт сделает вас мягким и слизистым.

  • Как хорошо! Так просто! Такой итальянский! Положите бутерброд и поднимите его на совершенно другой уровень вкуса.

  • Я никогда раньше не готовила баклажаны. По правде говоря, я никогда не любил баклажаны, но я получил один бесплатно и Решил попробовать простой рецепт.я читал отзывы а свою решил нарезать крупными кусками, посолил с кошерной солью за полчаса до маринования а затем следовал остальной части рецепта. Это было удивительно, просто и было бы отличной стороной блюдо ни о чем. Я вообще теперь баклажаны люблю!

  • Это идеальная закуска. Я добавляла его в кростини, в бутерброды и в легкие салаты. Было приятно добавить щепотку острого перца, чтобы придать ему остроты, но он прекрасен и сам по себе.

  • Очень ждала это блюдо, но немного разочаровалась — во-первых, на этапе варки баклажанов в уксусной смеси в моей квартире ужасно пахло.. и внешний вид и консистенция баклажанов после маринования были не очень привлекательными. Чтобы сохранить его для званого ужина, я бросил смесь баклажанов в кухонный комбайн, а затем добавил немного свежей нарезанной петрушки. Подается со свежим багетом, это было на самом деле очень вкусно. Я сделал ошибку, добавив пару дополнительных зубчиков чеснока, которых было слишком много с учетом времени маринования. Если бы мне пришлось снова готовить по этому рецепту, я бы использовал меньше чеснока и, может быть, только немного уксуса в кипящей воде. Вкус уксуса был слишком сильным на мой вкус. Гостям, похоже, это очень понравилось, и все было съедено в мгновение ока.

  • Я подал это на Пасху, и мои гости очень хорошо приняли это блюдо. Я последовал совету об использовании 1/2 стакана простого уксуса и 1. стакана сидра, и это сработало отлично. Это было замечательно подано с бараниной. Легкое готовое блюдо!

  • Рецепт маринованных баклажанов на гриле – простой пряно-сладкий маринад для баклажанов

    Если у вас в саду много баклажанов или вы просто любите их вкус, попробуйте этот простой рецепт маринованных баклажанов на гриле .В маринаде для баклажанов используется всего 5 ингредиентов, и он придает сладкий и пряный вкус сливочной текстуре баклажанов на гриле. Делает для здоровой вегетарианской еды или вкусного гарнира.

    Вам также может понравиться этот простой тайский рецепт карри из баклажанов!

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите нашу страницу политики.

    Моему мужу очень повезло с выращиванием баклажанов этим летом, поэтому я была занята поиском новых способов их есть! И сегодня у меня для вас очень простой, но вкусный рецепт маринованных баклажанов на гриле.

    Если вы любите баклажаны, то знаете, что после приготовления они приобретают бархатистую или кремовую текстуру и сочетаются с пряными азиатскими нотками. Именно это и есть в маринаде для баклажанов – сладковато-пряный азиатский вкус.

    Кстати, для этого рецепта я использовала итальянский баклажан глобус и азиатский баклажан. Вы действительно можете использовать любой сорт, какой захотите. (см. 4 коллажа ниже)

    Также вы можете узнать, нужно ли очищать баклажаны перед жаркой. Тебе не следует.Кожица или кожура сохранят его полностью, поэтому он не развалится во время приготовления на гриле.

    Приготовление пряно-сладкого маринада.

    Я использовал 5 ингредиентов для маринада: соевый соус , мед, оливковое масло, свежие зубчики чеснока и соус шрирача.  Все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты и отложить в сторону, пока баклажаны не будут готовы.

    Если вы хотите приготовить это блюдо с низким содержанием углеводов, все, что вам нужно сделать, это заменить мед на коричневый сахар Swerve.Вместо меда я бы добавила в 2 раза больше подсластителя.

    Как приготовить маринованные баклажаны на гриле.
    1. Возьмите свежие баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Мне нравится держать кожу так, чтобы она оставалась вместе.
    2. Поместите ломтики в дуршлаг и обильно посолите ломтики. Оставьте его там примерно на 1/2–1 час. Затем хорошо промойте, чтобы удалить соль, и промокните кухонным полотенцем или несколькими бумажными полотенцами.
    3. Пока ломтики баклажана солится, можно приготовить маринад, смешав ингредиенты.Если вы хотите немного соуса для макания, удвойте количество и оставьте половину для этого.
    4. Положите баклажаны в пакет вместе с маринадом и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа.
    5. Когда вы будете готовы приготовить их на гриле, сбрызните гриль кулинарным спреем перед тем, как зажечь его. Затем положите ломтики баклажанов прямо на гриль. Дайте маринаду стечь, прежде чем класть.
    6. Обжаривайте по несколько минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и появления четких следов от гриля.Кстати, я использовал газовый гриль и средний или умеренный жар.
    7. Снимите гриль и подавайте на блюде. Вы можете посыпать сверху свежей зеленью, например петрушкой или кинзой, в качестве украшения для цвета.
    8. Вы также можете использовать оставшуюся половину маринада для соуса для макания. (Пожалуйста, прокрутите страницу вниз, чтобы просмотреть и сохранить карточку с рецептами.)

    Этот маринад очень простой, но очень вкусный. Баклажаны хорошо его впитывают, а текстура мясистая, но нежная.

    С чем подавать этот баклажан на гриле.

    Это блюдо прекрасно сочетается с любым основным блюдом, приготовленным на гриле, например, маринованным стейком из пашины или курицей . Я съел его с шашлыками из свинины , которые я приготовил на прошлой неделе с тем же маринадом!

    Вы также можете съесть его как есть с небольшим количеством риса или другого злака для здорового обеда без мяса. Или используйте вместе с другими овощами и мясом на гриле поверх салатов.

    Наконец, это было бы здорово в качестве бутерброда с хорошим свежим хлебом.

    Другие способы использования этого рецепта маринада.

    Как я уже упоминала выше, я использовала этот маринад для шашлыка из свинины, но он подойдет и для говядины, курицы или креветок.

    Вы также можете использовать его с другими овощами, такими как кабачки, грибы, перец или лук. На самом деле было бы здорово приготовить овощной шашлык из баклажанов и других ваших любимых овощей!

    Надеюсь, вам понравится этот простой, но вкусный рецепт маринованных баклажанов на гриле. Это отличный способ использовать свежие овощи с грядки на открытом гриле в летнее время. Вы также можете использовать маринад для других овощей или говядины, курицы, свинины или креветок!

    Я не могу дождаться, чтобы попробовать его с тофу в следующий раз. Наслаждаться!

    Пищевая ценность 1 порции меда: 192 калории
    13,7 г жиров / 17 г углеводов / 1,6 г клетчатки / 2,4 г белков

    Пищевая ценность 1 порции с низким содержанием углеводов (1/4 чашки подсластителя Swerve Brown) вместо меда составляет 160 калорий / 13,7 г жира / 8,4 г углеводов / 1,6 г клетчатки / 2,4 г белка

    Маринованные баклажаны на гриле

    Выход: 4

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Дополнительное время: 4 часа

    Общее время: 4 часа 15 минут

    Этот простой рецепт маринованных баклажанов на гриле отлично подходит для легкого летнего гарнира или даже вегетарианского блюда.Простой рецепт острого и сладкого маринада для баклажанов, который можно использовать с другими овощами или даже мясом.

    Ингредиенты

    • 2 стакана баклажанов, нарезанных ломтиками
    • 2 столовые ложки меда
    • 2 зубчика чеснока, раздавленных
    • 1/2 стакана соевого соуса
    • 2 столовые ложки соуса шрирача
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • соль для баклажанов

    Инструкции

    1. Положите ломтики баклажанов в дуршлаг и обильно посыпьте баклажаны солью.Дайте постоять от 1/2 до 1 часа. Затем смойте соль с ломтиков и промокните кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.
    2. В ожидании баклажанов смешайте ингредиенты для маринада в средней миске. Обратите внимание, что вы можете удвоить количество маринада и отложить половину его для соуса для макания.
    3. Когда ломтики высохнут, положите их в большой пакет и залейте маринадом. Перемешайте, чтобы покрыть все ломтики, и поставьте в холодильник примерно на 4 часа.
    4. Когда придет время есть, подготовьте гриль, сбрызнув решетку кулинарным спреем с антипригарным покрытием (перед тем, как зажечь ее). Выньте ломтики баклажанов и дайте стечь лишнему маринаду, прежде чем выкладывать их на горячий гриль. Вы хотите, чтобы гриль был средней жары.
    5. Готовьте по несколько минут с каждой стороны до готовности. На каждую сторону может уйти от 3 до 5 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины ломтиков и температуры гриля. Вы хотите, чтобы они были мягкими, но не слишком мягкими и не сожженными.
    6. Подавайте в качестве гарнира или ешьте с рисом на ужин без мяса.

    Примечания

    Пищевая ценность 1 порции меда: 192 калории
    13,7 г жиров / 17 г углеводов / 1,6 г клетчатки / 2,4 г белков

    Пищевая ценность 1 порции с низким содержанием углеводов (1/4 чашки подсластителя Swerve Brown) вместо меда составляет 160 калорий / 13,7 г жира / 8,4 г углеводов / 1,6 г клетчатки / 2,4 г белка

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 192 Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 0 г Клетчатка: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

    Маринованные баклажаны с каперсами и мятой [Веганский]

    Маринованные баклажаны — это классическое греческое блюдо, популярное для совместного использования. Он имеет удивительно кремовую текстуру и глубокий, но острый вкус. Нам нужен был простой рецепт, который привлек бы внимание к баклажанам, с дополнительным маринадом с ярким вкусом.

    Маринованные баклажаны с каперсами и мятой [Веганский]

    Ингредиенты

    • 1 1/2 фунта итальянских баклажанов, нарезанных кружочками толщиной 1 дюйм
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, разделенного на части
    • 4 чайные ложки красного винного уксуса
    • 1 столовая ложка каперсов, промытых и измельченных
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • 1/2 чайной ложки натертой лимонной цедры
    • 1/2 чайной ложки измельченного свежего орегано
    • 1/4 чайной ложки перца
    • 3 столовые ложки измельченной свежей мяты

    Подготовка

    1. Разложите баклажаны на застеленном бумажным полотенцем противне, посыпьте каждую сторону 1/2 чайной ложки соли и оставьте на 30 минут.
    2. Отрегулируйте решетку духовки на расстоянии 4 дюйма от элемента жаровни и жаровни. Тщательно промокните баклажаны бумажными полотенцами, разложите на застеленном алюминиевой фольгой противне в один слой и слегка смажьте обе стороны 1 столовой ложкой масла. Жарьте баклажаны, пока они не станут коричневыми и слегка обугленными, по 6–8 минут с каждой стороны.
    3. В большой миске взбейте оставшиеся 3 столовые ложки масла, уксус, каперсы, чеснок, цедру лимона, орегано и перец. Добавьте баклажаны и мяту и аккуратно перемешайте.
    4. Дайте баклажанам остыть до комнатной температуры, примерно 1 час. Приправить перцем по вкусу и подавать.

    Примечания

    Маринованные баклажаны можно хранить в холодильнике до 3 дней.

    Рецепт копченых маринованных баклажанов | Брэдли Курильщики

    Сразу после гриля кожица все еще нежная, но когда она остынет, она станет жесткой, и ее будет трудно есть, если вы используете баклажаны в бутербродах.

    Ингредиенты

    Вам понадобятся 4 баклажана граффити или другие азиатские сорта баклажанов, или 2 средних баклажана (может потребоваться посолка), 4 крупных зубчика чеснока, измельченных, по 4 ст. л. измельченного свежего базилика, или 2 ст. и оливкового масла, соль и перец по вкусу.

    На 6–8 порций в качестве гарнира.

    Направления

    1. В небольшой миске смешайте чеснок, базилик, бальзамический уксус, соль и перец и оставьте на 15 минут.Затем добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте.
      • Если вы планируете подавать баклажаны теплыми, сделайте дополнительный маринад. См. рекомендации по обслуживанию.
      • Мне нравится вкус кожуры баклажанов, но копчение при низкой температуре делает даже самую тонкую кожуру более жесткой. Так что мне пришлось пойти на компромисс и очистить баклажаны полосками; оставив часть кожи.
      • Нарежьте круглыми ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
      • Положите баклажаны в большую миску и залейте их маринадом.
      • Тщательно и быстро перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты с обеих сторон.
      • Оставьте мариноваться примерно на 30 минут или дольше, время от времени перемешивая.
      • Пока баклажаны маринуются, разогрейте коптильню и генератор дыма и доведите температуру в камере до 200 °F.
      • С баклажанами на подставках (для двух полных подставок) поместите их в коптильню и подожгите от 40 минут до часа яблочного дыма.
      • Примерно за 15 минут до завершения периода копчения разогрейте гриль до средней температуры и смажьте решетки маслом.
      • Когда подача дыма закончена, переложите баклажаны на гриль.
    2. Другие варианты: доведение баклажанов в коптильне, под грилем, запекание в духовке или пассерование на плите.
    3. Поджарьте ломтики на гриле до мягкости; около 5 минут на сторону. Когда закончите, переложите в большую миску и слегка смажьте оливковым маслом.

    Предложения по сервировке

    Подавайте сразу же в качестве гарнира, а если у вас остался маринад, перемешайте его еще раз и/или посыпьте тертым сыром. Однако мой любимый вариант — дать им остыть и приготовить героев из холодных баклажанов. Используйте их в своем любимом рецепте баклажанов с пармезаном или жульеном или нарежьте и добавьте в салаты.

    Примечания

    • Азиатские сорта баклажанов не требуют периода соления.
    • Если хотите, можете разрезать вдоль.
    • Кожура баклажанов может быть жесткой, а курение делает кожуру более жесткой. Для достижения наилучших результатов вам нужно будет частично или полностью очистить баклажаны.
    • Копченые баклажаны можно хранить в холодильнике до одной недели.

    The Iron You: баклажаны на гриле с бальзамическим маринадом

    Баклажан на гриле может стать одним из лучших летних угощений. Сочно-нежные баклажаны, с кое-где хрустящими обугленными краями.
    К сожалению, баклажаны, приготовленные на гриле, чаще всего оказываются пережаренными (читай: подгоревшими) и безвкусными или, что еще хуже, недожаренными с текстурой, напоминающей мармеладных мишек.
    Я имею в виду, сколько раз вы возвращались с барбекю с этими полосатыми горькими подошвами, пытаясь решить, пригодны ли они для употребления в пищу человеком?
    Я знаю, слишком много…

    Это объясняет, почему среди поваров существует много разногласий, когда дело доходит до приготовления баклажанов на гриле: как правильно выбрать баклажаны, солить или нет, мариновать или нет и т. д.
    Лично я ищу твердые баклажаны с насыщенным цветом, блестящей кожурой без морщин. .
    Я также думаю, что сила маринада гарантирует отличные баклажаны на гриле: хрустящие коричневые снаружи, сливочно-сладкие внутри и полные аромата.

    Этот рецепт — мой самый любимый способ приготовления баклажанов на гриле.Очень простой маринад, приготовленный из бальзамического уксуса, оливкового масла и чеснока, дает великолепные… позвольте мне перефразировать… и дает ПОТРЯСАЮЩИЕ результаты.
    Я готовила по этому рецепту снова и снова для вечеринок и гостей, и он всегда имел успех.
    Идеально подходит для летнего отдыха.
    Каждый раз, когда я его делаю, я всегда удваиваю, утраиваю и даже учетверяю рецепт, надеясь, что останутся остатки, но, увы, этого никогда не происходит.
    Может быть, в следующий раз мне стоит попробовать пятерку или шестерку…

    Маринованные баклажаны на гриле с бальзамическим уксусом                                                                                                                          

    Ингредиенты
    На 4 порции

    1 большой баклажан
    6 ст. перец по вкусу

    Указания

    Разрежьте баклажаны пополам, а затем нарежьте полукольцами толщиной ¼ дюйма.
    Посыпать ломтики баклажана солью и дать постоять в дуршлаге около 30 минут, чтобы удалить влагу.
    Быстро промойте ломтики, чтобы удалить большую часть соли, промокните их бумажными полотенцами. Отложите.
    В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, бальзамический уксус, тайский перец чили (если используете), соль и перец.
    Смешайте баклажаны и маринад в пакете Ziploc или в неглубокой посуде. Запечатайте или накройте крышкой и маринуйте не менее 15 минут.
    Нагрейте гриль или сковороду-гриль до средней температуры (если вы используете открытый гриль, слегка смажьте решетки гриля маслом) и обжаривайте ломтики баклажана примерно по 2–3 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока не появятся хорошие следы от гриля.
    Снимите с гриля и смажьте оставшимся маринадом, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте!

    Пищевая ценность

    Одна порция содержит 169 калорий, 14 граммов жира, 11 граммов углеводов и 1 грамм белка.

    Баклажаны, маринованные на ночь — врач-диетолог

    На мой взгляд, баклажан — один из самых недооцененных овощей. Возможно, самый популярный для баклажана пармезан (который также очень вкусный!), баклажан можно использовать в поэтому по-разному.В баклажанах мало калия (для людей с заболеваниями почек, которым необходимо ограничить потребление калия) и оксалатов (для людей с камнями в почках, которым необходимо ограничить потребление оксалатов). Этот быстрый и легкий маринованный на ночь баклажан вкусный и универсальный!

    Как подавать маринованные баклажаны на ночь

    На тарелке для колбасных изделий

    Мой личный любимый способ использования баклажанов, маринованных на ночь! Добавьте немного полезных овощей к своему следующему подносу с мясными закусками с помощью этого рецепта. Добавьте немного винограда, кусочки яблока, жареный красный перец или артишоки, чтобы получить еще больше продуктов!

    В качестве замены мясу в бутербродах

    Баклажаны — прекрасное дополнение к бутербродам.Из-за сытной текстуры баклажаны даже часто используют вместо мяса. Грибы — еще одна отличная вегетарианская замена индейке, курице или другому мясу в бутербродах.

    Чтобы сделать мой любимый сэндвич с баклажанами, положите на цельнозерновой хлеб или лаваш маринованные баклажаны, жареный красный перец и красный лук и немного козьего сыра. Если вам нравится, добавьте немного свежей петрушки и немного лимонного сока!

    На салате

    Добавьте к своим любимым овощам и зелени немного баклажанов, маринованных на ночь. Маринад придает аромат вашему салату без тонны заправки. Мне нравится сбрызгивать небольшим количеством красного винного уксуса, чтобы придать всему салату дополнительный аромат.

    Простой гарнир

    Конечно, баклажаны можно подать и как простой гарнир. Прекрасное сопровождение к любимому блюду!

    Как модный кростини или пицца

    Мой второй любимый способ подачи маринованных на ночь баклажанов! Нарежьте багет тонкими ломтиками и сбрызните оливковым маслом.Выпекайте при 400’F около 10 минут, пока кростини не подрумянятся. Сверху украсьте баклажанами. Ням!

    Добавьте немного этого баклажана в свою следующую домашнюю пиццу, чтобы получить дополнительные овощи. Попробуйте приготовить тесто для пиццы в домашних условиях!

    В качестве здоровой вегетарианской закуски

    Держите в холодильнике немного маринованных баклажанов, чтобы перекусить, когда захочется перекусить!

    Приятного аппетита!

    Мелани

    Ночные маринованные баклажаны

    Баклажаны с чесноком, маринованные на ночь в оливковом масле и лимонном соке.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 1 д

    Курс: закуска, приправа, гарнир

    Кухня: американская, итальянская

    Порции: 12 1/3 чашки

    калорий: 116 ккал

    • 2 средних баклажанов
    • 1/2 чашки оливкового масла
    • 2 лимоны сочные
    • 4 гвоздики чеснока избранные
    • 1/2 TSP раздавленные красные перцы хлопья
    • 2 TSP сушеный Oregano
    • 2 TSP сушеный петрушка
    • 1 TSP черный перец
    • 1/4 ч.л. соли
    • Баклажаны разрезать вдоль пополам.Нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

    • Разложите баклажаны в один слой на противне (вам, вероятно, понадобится 2-3 листа). Сбрызните оливковым маслом и посыпьте небольшим количеством соли.

    • Запекайте баклажаны при температуре 450°F в течение 20-30 минут. Или до мягкости.

    • В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Смешайте маринад с баклажанами. Оставьте в холодильнике на ночь.

    Пищевая ценность (на 1/3 чашки): 116 калорий, 9 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 51 мг натрия, 9 г углеводов, 2.4 г клетчатки, 0 г добавленного сахара, 1 г белка, 12 мг кальция, 131 мг калия, 17 мг фосфора, 15 мг оксалата

    утра, что я ем | Баклажаны маринованные с чесноком, грецкими орехами и гранатом

    Перейти к рецепту

    В минувшие выходные я купил несколько прекрасных маленьких баклажанов на южноазиатском рынке в Квинсе. Я очень хотела приготовить макдус, левантийские детские баклажаны, фаршированные грецкими орехами, чесноком и гранатовыми зернами, консервированные в оливковом масле.

    Но мне было лень.Дети не давали мне спать. Моя посудомоечная машина сломалась, и я пытаюсь минимизировать посуду. Мысль о том, чтобы приготовить что-то, что я не могла есть неделю или около того, была невыносимой. Я просто не мог вкладывать силы.

    Итак, я решил пойти другим путем, мариновать баклажаны по-египетски. Обжарить баклажаны, а затем обдать их оливковым маслом, уксусом, чесноком, маринадом с тмином и дать немного постоять в холодильнике. Я украсила его макдусом, посыпав грецкими орехами и гранатом.Это было очень вкусно в лаваше, как с ложкой сливочной лабны, так и без нее.

    Иногда лень окупается.

    Это очень просто.

    Просто поджарь баклажаны.

    обжаривание баклажанов

    Разложите на тарелке.

    Сверху залейте простым маринадом. Дать немного постоять в холодильнике.

    Украсить и закопаться! Начинить его лавашом, по желанию с лабной,

    Бел хана вель шефа!

    Маринованные баклажаны с чесноком, грецкими орехами и гранатом

    Эти баклажаны обжариваются и быстро маринуются в чесночно-тминовом маринаде, посыпаются грецкими орехами и гранатом.Отлично подходит в качестве гарнира или легкой закуски к лавашу.

    Курс: обед, меззе, салат

    Кухня: ближневосточная

    Ключевое слово: баклажаны, маринованные, салат

    Автор: Далия Морчед

    • баклажан, бэби или другой небольшой сорт Для этого количества маринада я использовала 10 бэби баклажанов
    • 2 ст. л. оливкового масла
    • 2 ст.
    • тмин по вкусу
    • ¼ стакана нарезанных грецких орехов
    • ¼ стакана зерен граната
    • нарезанная петрушка для украшения
    • В небольшой миске смешайте масло, уксус и чеснок.Добавьте соль, перец и тмин по вкусу.

    • Разрежьте детские баклажаны вдоль пополам. Если вы используете более крупные баклажаны, нарежьте их кружочками поперек.

    • Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжариваем баклажаны с двух сторон до румяной корочки. Баклажаны размягчатся и выпустят воду во время приготовления, поэтому следите за тем, чтобы масло не разбрызгивалось.

    • Вынуть и обсушить бумажным полотенцем.

    • Разложите баклажаны в один слой (или в два слоя, если необходимо) в тарелке или контейнере для хранения.

    • Выложите масляную смесь на баклажаны, убедившись, что они полностью пропитаны. Дайте постоять полчаса или около того в холодильнике.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.