Баклажан соленый с чесноком: Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком, пошаговый рецепт на 2141 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Соленые баклажаны с чесноком и лавровым листом «Белгородские»

Читайте также

Маринованный салат из огурцов с морковью, луком, чесноком, укропом, лавровым листом и душистым перцем «Заправский»

Маринованный салат из огурцов с морковью, луком, чесноком, укропом, лавровым листом и душистым перцем «Заправский» На пол-литровую банку:• небольшие крепкие огурцы — по вкусу• 1 шт. моркови• 2–3 луковицы• 1 зубчик чеснока• 1 ч. ложка семян укропа• 1–2 лавровых

Соленые помидоры с патиссонами, сельдереем, кинзой, чесноком, лавровым листом, душистым и черным перцем «Отличная компания»

Соленые помидоры с патиссонами, сельдереем, кинзой, чесноком, лавровым листом, душистым и черным перцем «Отличная компания» • 2 кг помидоров• 1 кг патиссонов• 5 зубчиков чеснока• 1 пучок зелени сельдерея• 1 пучок кинзы• 1 л воды• 3 лавровых листа• 10 горошин черного

Малосольные фаршированные помидоры с чесноком, сладким перцем, петрушкой, базиликом, укропом и лавровым листом «Охмурительные»

Малосольные фаршированные помидоры с чесноком, сладким перцем, петрушкой, базиликом, укропом и лавровым листом «Охмурительные» • одинаковые средние по величине помидоры, сладкий перец, чеснок, петрушка, базилик и укроп — по вкусуДля маринада на 1 л воды:• 1 ст.

ложка

Жареные баклажаны с луком, сладким перцем, чесноком, томатным соком и лавровым листом «Ворожбинские»

Жареные баклажаны с луком, сладким перцем, чесноком, томатным соком и лавровым листом «Ворожбинские» • баклажаны, сладкий перец, лук, чеснок, томатный сок, лавровый лист, растительное масло и соль — по вкусуБаклажаны нарежьте ломтиками толщиной полтора сантиметра и

Соленые баклажаны с чесноком и лавровым листом «Амвросиевские»

Соленые баклажаны с чесноком и лавровым листом «Амвросиевские» • 10 кг баклажан• 250 г чеснока• 20 лавровых листовДля рассола:• 7 л воды• 500 г солиЦелые некрупные баклажаны поварите в кипящем рассоле в течение 3–5 минут и охладите в холодной воде. Охлажденные баклажаны

Жареные баклажаны с помидорами, чесноком, уксусом, лавровым листом и перцем «Пирамидки»

Жареные баклажаны с помидорами, чесноком, уксусом, лавровым листом и перцем «Пирамидки» • 1 кг баклажанов• 1 кг помидоров• 600 г чеснока• 200 мл растительного масла• уксус, лавровый лист, перец и соль — по вкусуБаклажаны очистите от кожуры и поварите в течение 10–15

Маринованный сладкий перец с чесноком и лавровым листом «Победитель соцсоревнования»

Маринованный сладкий перец с чесноком и лавровым листом «Победитель соцсоревнования» На литровую банку:• 1 кг сладкого перца• 5–10 зубчиков чеснока• 2–3 лавровых листаДля маринада:• 200 мл воды• 100 мл растительного масла• 2 ст. ложки сахара• 100 мл уксуса• 1,5 ч.

Маринованные грибы с горьким стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом «Абрамцевские»

Маринованные грибы с горьким стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом «Абрамцевские» • маслята, подосиновики, подберезовики и опята — по вкусуДля маринада на 1 л воды:• 1 ст. ложка 25 %-ного уксуса (в каждую пол-литровую банку)• укроп, черный перец горошком,

Фаршированные чесноком маринованные сливы с душистым перцем и лавровым листом «Триумфальные»

Фаршированные чесноком маринованные сливы с душистым перцем и лавровым листом «Триумфальные» • 2 кг слив• 3 головки чеснока• 100 мл столового уксуса• 300 г сахара• 5–6 бутонов гвоздики• 1 лавровый лист• 10–15 горошин душистого перца• 750 мл водыВ каждой сливе сбоку

Соус томатный с луком, чесноком и лавровым листом

Соус томатный с луком, чесноком и лавровым листом 2 кг помидоров400 г репчатого лука10 зубчиков чеснока150 мл растительного масла3 лавровых листа30 г сахара30 г соли3 г красного молотого перца3 г черного молотого перца1.  Заранее вымытые и очищенные от плодоножек помидоры

Маринованный сладкий перец с чесноком и лавровым листом «Победитель соцсоревнования»

Маринованный сладкий перец с чесноком и лавровым листом «Победитель соцсоревнования» Ингредиенты На литровую банку:1 кг сладкого перца, 5–10 зубчиков чеснока, 2–3 лавровых листа.Для маринада:200 мл воды, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 100 мл уксуса, 1 1/

Запеченная утка с черносливом, майонезом, кориандром, лавровым листом, чесноком и перцем-ассорти «Эффектная»

Запеченная утка с черносливом, майонезом, кориандром, лавровым листом, чесноком и перцем-ассорти «Эффектная» 1 тушка утки400–500 г чернослива без косточек80–100 г майонеза3–5 зубчиков чеснокакориандр, лавровый лист, черный молотый и душистый перец горошком, соль — по

Соленые помидоры с лавровым листом

Соленые помидоры с лавровым листом 10 кг свежих помидоров, 100 г зелени укропа, 40 горошин душистого перца; 8 л воды, 400 г соли – для рассола.

Помидоры отсортировать, хорошо вымыть. Уложить в емкость, чередуя с пряностями: слой пряностей, слой помидоров и т. д. Залить рассолом,

Соленые рыжики с лавровым листом и пряностями

Соленые рыжики с лавровым листом и пряностями 10 кг грибов, 500 г соли, лавровый лист по вкусу, пряности.Рыжики подготовить, перебрав и промыв их тщательно в воде. Положить в кастрюлю, прокипятить 2–3 минуты, откинуть на решето, дать стечь воде. Уложить в банки или бочонок

Рецепт: Баклажаны соленые | с чесноком и зеленью сельдерея.

Ингредиенты:
баклажаны — 1,4 кг.;
чеснок — 50 гр.;
соль — 3 ст. л;
зелень сельдерея — 10 гр.;
перец черный горошком — 5 шт.;
прец душистый горошком — 5 шт.

Соленые помидоры, огурцы я обычно делаю поздней осенью. Выношу кастрюли на балкон и часть зимы у нас есть свои домашние соления.
А тут увидела на рынке соленья и мне прям захотелось соленых баклажан, как у нас говорят «синеньких». Не стала покупать, приготовить баклажаны не составляет труда, а на порядок дешевле, чем купить уже готовые соления.
Вчера я баклажаны посолила, а сегодня они уже готовы. Жаркое лето помогло ускорить процесс засолки. Пусть не пугает вас указанное мной время (1260 минут). Сам процесс занимает примерно час времени, а остальное время баклажаны просто находятся в соленой воде и им ни не надо уделять внимание.


А вот глубокой осенью баклажаны будут готовы только через пять дней.
Итак, приступаем к процессу. Покупаем необходимые продукты.


Баклажаны мою, отрезаю плодоножку и надрезаю баклажан по длине, до основания плода остается примерно один сантиметр.


Надрезанные плоды складываю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Вода должна полностью покрыть баклажаны. Сверху ставлю тарелку, на которую кладу литровую банку с водой. В таком случае я уверена, что все «синенькие» сварятся одновременно.
как только вода закипит, делаю огонь на минимум и варю баклажаны 15 минут. Соли я кладу в таком расчете : на каждый литр воды две столовых ложки соли (без горки).
Пока варятся баклажаны я чищу чеснок и с помощью пресса делаю «кашицу» из чеснока.


К чесноку добавляю чуть соли и перемешиваю.


Отваренные баклажаны должны чуть остыть, чтобы не обжечь руки. Можно не ставить под пресс, горечь их них уже ушла.
На каждую половинку баклажана выкладываю смеси чеснока с солью.

Выкладываю баклажаны в ту же кастрюлю, в которой они варились. (воду я вылила.)
Если во время варки баклажан развалился на две части, ни чего страшного, надо только чуть побольше чеснока между половинками положить. И соединить половинки как целый баклажан.


Зелень сельдерея я нарезаю относительно мелко.


Стебли не выбрасываю, они мне пригодятся для фаршированных баклажанов, рецепт выложу чуть позже.
Каждый слой баклажан (у меня получилось два слоя) пересыпаю нарезанной зеленью. (Можно зелень сельдерея заменить зеленью укропа, петрушки или кинзы.)

В кастрюлю с баклажанами кладу по несколько горошин черного и душистого перца. И заливаю баклажаны кипящим рассолом. Расчет со ли тот же (на литр воды две столовые ложки соли).
Накрываю баклажаны тарелкой, хотя они уже всплывать не будут, скорей по привычке так поступаю. Кастрюлю накрываю крышкой и оставляю на столешнице.
Часов через 20 баклажаны готовы. Осталось только нарезать и подать к столу.


Я отварила себе итальянские макароны и в добавок к ним с большим удовольствием съела соленый баклажан.

Приготовить такое дополнение ко вторым блюдам не сложно. А в виде закуски под стопку водки такие баклажаны вообще идеальный вариант. По стоимости вообще не дорого получается.
Баклажаны 1,4 кг. =14 гривен.
Чеснок 50 грамм= 5 гривен.
Большой пучок сельдерея купила за 10 гривен, а использовала десятую часть.
Зелень сельдерея 10 грамм= 1 гривна.
Соль и специи у меня есть всегда, специально к какому то блюду не покупаю. Но так как они стоят определенных денег, то возьму по среднему расчету.
Соли и специи=3 гривны.
Итого 23 гривны. Я посолила семь штук баклажан, один соленый баклажан в итоге стоит менее 3,3 гривны.
Приятного аппетита и творческого вдохновения.

Время приготовления: PT21H00M21 ч.

Это хороший рецепт?

Баклажаны солёные — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг3 ст. л.
1 пуч.5 зуб.
1 л  

Описание рецепта — Баклажаны солёные:

Среди множества рецептов приготовления баклажанов есть и такой — баклажаны солёные. Он очень прост и полезен уже хотя бы тем, что в отличии от этого маринованного овоща не имеет в своём составе уксуса. Процесс брожения проходит естественным путём, что и обеспечивает кислоту блюда. Соленые баклажаны с начинкой из чеснока и зелени очень похожи по вкусу на грибы. Перед подачей нарежьте их кусочками, добавьте репчатый лук и подсолнечное масло. Закуска — супер к горячему отварному картофелю, мясу или рыбе.

Баклажаны солёные: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

14

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления баклажанов солёных нужно взять: баклажаны свежие, соль, воду, чеснок и зелень петрушки или укропа.

Шаг 2:

Баклажаны хорошо моем, отрезаем плодоножку.

Шаг 3:

Делаем рассол, в котором будем варить баклажаны. Наливаем в кастрюлю воду из расчета на один литр воды — 1 столовую ложку крупной соли.

Шаг 4:

В полученный рассол кладём баклажаны, ставим кастрюлю на плиту и варим 15-20 минут. Тут важно не упустить момент, когда овощи уже не будут жесткими, но и не очень мягкими. Вилка должна легко входить в мякоть баклажана.

Шаг 5:

Когда баклажаны будет сварены, воду сливаем и овощи охлаждаем.

Шаг 6:

Каждый баклажан разрезаем сбоку вдоль, но не до конца.

Шаг 7:

Зелень петрушки или укропа моем и мелко режем.

Шаг 8:

Кладём зелень в пиалу или тарелку.

Шаг 9:

Добавляем измельченный любым способом чеснок.

Шаг 10:

Перемешиваем нарезанную зелень с чесноком.

Шаг 11:

Смесью из зелени и чеснока начиняем разрезанные баклажаны.

Шаг 12:

Начинённые зеленью и чесноком баклажаны кладём в миску, кастрюлю или банку.

Шаг 13:

Делаем новый рассол из расчета на один литр воды — две столовые ложки крупной соли. Заливаем баклажаны. Накрываем крышкой. Можно поставить сверху гнет, чтоб они не всплывали. Через сутки ставим в холод, а через двое солёные баклажаны будут готовы. Нужно отметить, что время соления зависит от температуры в комнате: чем теплее, тем быстрее они станут солеными.

Шаг 14:

Солёные баклажаны готовы. Подаём их с луком и подсолнечным маслом. Очень вкусная закуска. Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Рецепты приготовления соленых квашеных баклажанов в банках на зиму

Вымыв баклажаны, отрезаем у них плодоножки. Делаем надрезы в местах крепления плодоножек, а затем погружаем овощи в кипящую воду.

Отвариваем в течение нескольких минут.

Баклажаны во время отваривания держатся на поверхности воды. Когда они обварятся с одной стороны, переворачиваем их в воде на другую сторону. Следим, чтобы баклажаны лишь слегка стали мягче, учитываем, что они будут мягче после заквашивания и стерилизации.

Поэтому, как только ножом можно будет проткнуть баклажаны возле плодоножек, их следует достать из кипящей воды.

Отваренные до полу готовности баклажаны выкладываем на поднос или противень, который должен стоять под небольшим наклоном. Выкладываем плоды так, чтобы под наклоном из сделанных надрезов вытекала горькая жидкость.

Накрываем чистой доской, ставим на доску гнёт. Держим под гнётом несколько часов. Можно оставить под гнётом и на ночь. Когда из баклажанов вытечет горькая жидкость, достаём их из-под гнёта. Отжав баклажаны руками от остатков жидкости, начинаем их начинять.

Разрезаем баклажаны вдоль, но не до конца и раскрываем их как книжку, внутрь выкладываем начинку из петрушки и чеснока. Далее плотно соединяем и откладываем баклажан в сторону. Так начиняем все остальные плоды.

Начинённые баклажаны плотно складываем в миску или кастрюлю. Растворив в воде соль по рецепту, заливаем этим рассолом сложенные овощи.

Накрываем баклажаны тарелкой, ставим гнёт. Далее помещаем «конструкцию» в прохладное место на 2-3 дня для заквашивания. Через день начинаем пробовать на вкус. Когда квашенные баклажаны станут достаточно по вашему вкусу кисло-солёные, их можно закрывать в банки на зиму.

Банки вымываем с содой, стерилизуем их.

Выкладываем квашеные баклажаны вертикально в банки. Сильно плотно заполнять их не следует, оставляем место для рассола.

Сливаем с заквашенных овощей рассол в кастрюлю, кипятим его и заливаем кипяченым рассолом баклажаны в банках. Накрываем банки с квашеными баклажанами и рассолом крышками, ставим стерилизовать. Литровые емкости стерилизуем 20 мин.

После стерилизации герметично закатываем банки, переворачиваем на горлышко, укутываем пледом. Храним остывшие квашеные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью в прохладном месте.

Зимой режем квашеные баклажаны с чесноком кусочками, заправляем ароматным подсолнечным маслом и колечками лука. Получается очень вкусный зимний салат.

Многие любители моченых яблок и кислой капусты ничего не слышали про квашеные баклажаны. Предлагаем вовремя заготовить хрустящее лакомство, которое послужит хорошей закуской.

Квашеные баклажаны — стандартный рецепт

Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

Ингредиенты:
  • чеснок – головка;
  • баклажан – 3 шт.;
  • пищевая соль – 1 ст. ложка;
  • петрушка – 20 г.
Приготовление:
  1. Срезать с синеньких плодоножки. Влить воду. Сварить.
  2. Разделить чесночную головку на зубки. Оборвать от стебля листья петрушки.
  3. Порубить зелень. Измельчить чесночные зубки. Можете воспользоваться чесночницей или мелкой теркой.
  4. Слить жидкость с баклажанов. Остудить. Плоды должны быть полностью готовы. Сырые испортят вкус блюда.
  5. Отжать каждый плод. Лишняя влага не нужна. Для этого понадобится каждый баклажан разрезать пополам. Выложить на доску. Сверху укрыть второй. Поставить пресс. Подержать четверть часа.
  6. В чеснок насыпать петрушку. Подсолить и перемешать. Полученную начинку поместить в каждую заготовку. Соединить две половинки.
  7. Выложить в емкость. Укрыть тарелкой. Поставить гнет.
  8. Настаивать три дня. Переместить в холодильное отделение. Подержать сутки.

С морковью, зеленью и чесноком

Великолепная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества всю зиму.

Ингредиенты:
  • баклажаны – 2,3 кг;
  • сахар – 0,5 кружки;
  • морковка – 2 шт.;
  • вода – 1,5 литра кипятка;
  • соль – 0,5 кружки;
  • чеснок – 14 зубков;
  • уксус – 100 мл;
  • зелень – 45 г.
Приготовление:
  1. Хвостики срезать со всех плодов. Проварить. Вода должна быть подсолена. Плоды должны стать мягкими.
  2. Достать и остудить баклажаны. Сделать разрез по центру. До конца не разрезать. Поместить под пресс заготовки. Выдержать ночь.
  3. Натереть морковку. Порубить помельче чесночные зубки и зелень. Соединить. В центр каждой заготовки поместить начинку. Закрыть. Выложить в емкость.
  4. В сахар насыпать соль. Перемешать. Налить воду. Перемешать. Залить уксусом.
  5. Полученной жидкостью залить баклажаны. Поставить гнет. Остудить. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком можно употреблять и хранить всю зиму.

По-грузински

Чтобы продегустировать готовое блюдо, придется подождать неделю.

Ингредиенты:
  • вода – 2 литра для рассола;
  • баклажаны – 18 шт.;
  • уксус – 1 ст. ложка 9%;
  • морковка – 360 г;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • красный перец острый молотый – 0,4 ч. ложки.
Приготовление:
  1. Промыть плоды. Удалить плодоножку. Разрезать вдоль, но до конца не разрезать.
  2. Подсолить воду. Выложить плоды и отварить.
  3. Достать. Остудить и поставить под пресс. Вся жидкость лишняя должна выйти.
  4. Натереть морковь. Используйте терку для моркови по-корейски. На мелкой терке измельчить чесночные зубчики. Порубить зелень. Соединить. Посыпать перцем.
  5. В центр каждого плода поместить начинку. Выложить в емкость.
  6. Вскипятить воду. Подсолить. Насыпать сахар. Влить уксус. Залить заготовки. Поставить на плоды гнет. Укрыть крышкой и отставить на четыре дня. Переместить в холодильник и настоять три дня.

Квасим баклажаны на зиму

Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.

Ингредиенты:
  • уксус 9% — 0,3 кружки;
  • баклажаны – 21 шт.;
  • вода – 240 мл;
  • свежая мята – 1 кружка листьев;
  • соль – 3 ст. ложки на каждый плод;
  • чеснок – 8 зубков.
Приготовление:
  1. Для приготовления остановите выбор на плодах небольшой длины. Отрезать плодоножку.
  2. Надрезать пополам. В центр засыпать соль. Отставить на полчаса. Промыть и просушить.
  3. В кастрюлю влить воду.Прогреть. Поместить баклажаны и отварить. Достать и остудить.
  4. Простерилизовать банку. Нашинковать зелень. Нарезать чесночные зубки. Смешать.
  5. Отжать плоды. Выложить в центр каждой зелень. Поместить в емкость.
  6. В уксус налить воду. Добавить соль. Размешать.
  7. Залить заготовки. Укрыть марлей. Отставить на пару дней. Укрыть простерилизованной крышкой. Убрать в холодильник.
  8. Хранить можно весь зимний период. К дегустации приступить можно через неделю.

Готовим с капустой

Вкуснейший вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете организм витаминами в зимний период времени.

Ингредиенты:
  • чеснок – 2 шт.;
  • баклажаны – 1500 г;
  • соль – 75 г;
  • капуста – 420 г;
  • вода – 1500 мл для рассола;
  • морковка – 120 г;
  • перец чили;
  • сладкий перец – 2 шт.
Приготовление:
  1. Отрезать плодоножки. Взять вилку и проткнуть плоды. Поместить в воду и проварить.
  2. Накрошить капусту. Морковь натереть. Нарезать перец. Чеснок выдавить. Смешать и подсолить.
  3. В воду насыпать соль. Вскипятить. Охладить.
  4. Остудить баклажаны. Надрезать пополам. Сок отжать. Поместить в середину капусту.
  5. Взять нитку и замотать заготовки. Поместить в емкость. Залить рассолом. Закрыть крышкой. Поставить гнет. Выдержать три дня.
  6. Спрятать в холодильник.

Как сделать по-корейски

Красивое блюдо получается полезным и весьма вкусным. Бесподобный аромат вскружит голову, а овощи помогут напитать организм полезными витаминами.

Ингредиенты:
  • перец в горошках;
  • баклажан – 10 шт.;
  • поваренная соль – 3 ч. ложки;
  • морковка – 5 шт.;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 8 зубков;
  • лук – 5 шт.;
  • вода – 0,5 кружки;
  • столовый уксус – 120 мл;
  • болгарский перец – 15 шт.;
  • специи;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • перец острый – стручок;
  • петрушка – 110 г.
Приготовление:
  1. Крупно порубить баклажаны. Поместить в воду. Выдержать четверть часа.
  2. Взять терку для моркови по-корейски. Натереть морковку. Лук и перцы измельчить.
  3. В кастрюлю залить масло. Прогреть. Закинуть лук. Прожарить. Добавить морковку и следом перцы. Зажарить.
  4. Отжать баклажаны. Поместить к зажарке. Залить водой. Насыпать соль. Подсластить. Добавить горошины перца.
  5. Потушить полчаса. Залить уксусом. Поместить зелень. Добавить чесночные зубки и специи. Потомить четверть часа.
  6. Разложить по банкам. Закатать.

Баклажаны, фаршированные овощами

Прекрасная заготовка на зиму, которая сохраняет долгое время свои питательные и вкусовые качества.

При выборе плодов остановите выбор на твердых баклажанах среднего размера. На поверхности не должно быть повреждений и вмятин.

Ингредиенты:
  • чеснок – 3 шт.;
  • баклажаны – 8 шт.;
  • лаврушка – 2 листа;
  • морковка – 3 шт. ;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • красный перец чили – 1 стручок;
  • перец черный – 10 горошин;
  • петрушка – 45 г;
  • кипяток – 1 литр.
Приготовление:
  1. Надрезать каждый плод баклажана. Проварить. Вода должна быть подсоленной. Достать. Остудить. Отжать излишнюю жидкость. Для этого установить на плоды пресс и подержать час.
  2. Нарезать перец. Смешать с листьями петрушки. Порубить чеснок и добавить к перцу. Нарезать морковку. Соединить продукты. Поместить в центр баклажанов.
  3. В воду добавить лаврушку и подсолить. Закинуть горошины перца. Прогреть. Остудить.
  4. Завязать заготовки ниткой. Залить рассолом. Поставить под гнет. Готовить три дня.

Квашеные баклажаны на зиму – один из популярных продуктов. Широкий выбор рецептов позволяет сделать несколько вариантов из одного овоща с разными вкусами. Приведена разная рецептура заготовок витаминизированной овощной добавки для организма человека. Каждый из способов и составов сможет украсить праздничный и повседневный стол семьи не только зимой.

О лечебных свойствах овощей задумались недавно, а ведь они содержат в своем составе множество полезных микроэлементов и веществ, способных оказать помощь больным людям. Прием в пищу «синеньких» благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы организма, почек, способствует очищению кишечника и печени. Диетологи рекомендуют кушать баклажаны людям для удаления излишков холестерина.

Подготавливаем основной ингредиент

Успех любого блюда на 50 % процентов зависит от выбора продуктов для его приготовления. Этот вопрос требует подробного разбора:

  • заготавливать и купорить синие на зиму лучше в августе-сентябре месяце, когда начинается валовый сбор овощей. Это позволит сэкономить средства при покупке и выбрать зрелые, с насыщенным вкусом, качественные ингредиенты для квашения;
  • обращают внимание на состояние кожицы овощей. На ней не должно быть повреждений, порезов, следов грибков или плесени. Кожура зрелого и свежего синенького должна быть глянцевой, с блестящей поверхностью светло или темно-фиолетового цвета;
  • не рекомендуют приобретать баклажаны с большими размерами плодоножек – это увеличивает отходы и риск покупки овощей с жилистой мякотью;
  • свежие овощи всегда весят больше, чем сорванные за несколько дней до продажи;
  • для заготовок на зиму рекомендуют использовать маленькие или средние по размеру синие с овальной или цилиндрической формой;
  • перезрелые овощи при готовке распадаются на жесткие жилы и не пригодны для употребления в пищу;
  • подготовка овощей к работе не потребует много времени. Достаточно обрезать под самым верхом плодоножку и тщательно обмыть овощи под проточной водой.

Важно! Для удаления горького привкуса, баклажаны помещают в кипящую подсоленную воду и кипятят на малом огне 5-6 минут. Мякоть после термической обработки становится вкусной и нежной.

Делаем заготовки на зиму

Лучшие, вкусные и полезные рецепты не потребуют долгого времени для их приготовления. Но секреты готовки этих блюд необходимо знать и выполнять.

Классический рецепт консервирования синих

Баклажаны в этом варианте готовятся без начинки, с добавлением нарезанных овощей:

  • овощи промывают под краном, удаляют плодоножки, очищают от шелухи. Нарезают тонкими кружками: томаты – 700-800 грамм, репчатый лук – 600-700 грамм, болгарский сладкий перец, лучше красного цвета с мясистыми стенками – 800 грамм, баклажаны 1500 грамм;
  • рассол для этого салата делать не придется. В кастрюлю укладывают нарезанные томаты, ставят ее на малый огонь, заливают 1 столовую ложку подсолнечного масла и тушат под крышкой несколько минут;
  • в кастрюлю выкладывают остальные овощи, солят по вкусу, добавляют сахар и перец горошком;
  • на медленном огне смесь доводят до кипения и тушат, накрыв крышкой, на малом огне в течение 20-30 минут;
  • в подготовленные 500-граммовые банки раскладывают горячий салат и выливают в каждую по 2 столовых ложки 9 % уксуса;
  • банки герметично закатывают и в перевернутом виде укутывают в одеяло до полного остывания.

По-грузински

Готовят соленье по определенной схеме:

  • 1 килограмм маленьких зрелых баклажанов тщательно вымывают, срезают чашелистик. По всей длине каждого делают продольный разрез и укладывают овощи в кастрюлю с соленой водой. На 1 литр воды добавляют 50 грамм соли;
  • на малом огне варят овощи в течение 10-15 минут, достают. 25 грамм чеснока очищают от шкурок и измельчают, смешивают с 1 столовой ложкой соли и кашицей натирают внутренние плоскости синих;
  • после остывания укладывают на доску и кладут сверху крышку с грузом;
  • на дно стерилизованных банок укладывают несколько листьев лавра, нашинкованные листья сельдерея;
  • до верха выкладывают слой бланшированных баклажан и накрывают листьями черной смородины;
  • готовят рассол – для этого в воде растворяют соль из расчета на 1 литр воды – 1 столовая ложка крупной соли. Доведя ее до кипения и добившись полного растворения соли, заливают процеженный рассол по банкам;
  • неплотно закрывают горлышко пластиковой крышкой или марлевой салфеткой и отставляют в темное место для сквашивания в комнате или в подвале;
  • если планируется закатка на зиму в банки, старый рассол сливается, а закипевшим новым рассолом заливают банки и герметично закатывают крышками. Такой продукт можно просто закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник или погреб.

Квашеные баклажаны целиком в банке с чесноком

Количество ингредиентов аналогичное с предыдущим рецептом. Работы выполняются в определенной последовательности:

  • баклажаны разрезают вдоль всей их длины до половины;
  • садовую зелень измельчают, максимальная длина нарезки – 10 миллиметров;
  • зубцы чеснока очищают от шкурки и мелко рубят или натирают на мелкой терке;
  • зелень, чеснок и соль перемешиваются;
  • разрезанные синие бланшируют в течение 5 минут в растворе, приготовленном по пропорции – на 1 литр воды до 30-40 грамм соли;
  • бланшированные, а затем охлажденные, овощи на 20-30 минут кладут под гнет, чтобы удалить остатки воды, и начиняют подготовленной смесью соли, зелени и чеснока;
  • баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам и в каждую выливают 2 столовых ложки уксуса;
  • банки стерилизуют на водяной бане необходимый срок. Рекомендуют обрабатывать ½ литровую банку – 10-15 минут, а 3-литровую – до получаса;
  • банки герметично закатывают крышками и ставят на ночь завернутыми в одеяло.

Баклажаны, фаршированные овощами

Для приготовления потребуется приготовить набор продуктов:

  • свежие, небольшие по размерам баклажаны – 2,5 килограмма;
  • красный болгарский перец – 2-3 штуки – зависит от размеров;
  • морковка – 500 грамм;
  • измельченные корни петрушки и сельдерея – по 80-100 грамм;
  • несколько штук головок репчатого лука среднего размера;
  • очищенный чеснок – 8-9 зубцов;
  • зелень петрушки, укропа и сельдерея – по вкусу;
  • поваренная соль – 40-50 грамм;
  • подсолнечное масло – 150-200 грамм.

Этапы приготовления баклажанов с дополнительной полезной начинкой:

  1. Отступив от края помытых баклажан 20-30 миллиметров, делают сквозной разрез по всей оставшейся длине.
  2. Бланшируют в соленой воде и варят в течение получаса.
  3. Болгарские перцы обмывают под краном, разрезают пополам. Удаляют семена и перегородки и мелко нарезают кубиками.
  4. Мелко нарезают корни и зелень петрушки и сельдерея, морковь режется соломкой. Луковицы разрезают пополам и нарезают небольшими кубиками.
  5. Глубокую сковороду ставят на огонь, наливают масло и выкладывают начинку. Доводят овощи до полуготовности и солят по вкусу.
  6. Ветки сельдерея запаривают на несколько минут в кипятке и добавляют в начинку.
  7. Овощным рагу, после его остывания, плотно начиняют синие, перевязывают половинки нитью или размоченным стеблем сельдерея.
  8. Фаршированные овощи плотно укладывают в банки, параллельно пересыпая их измельченным чесноком.
  9. Накрывают салфеткой и убирают в темное место с комнатной температурой для брожения.
  10. Банки, начиненные вкусными овощами, после 3-х дневного брожения заполняют подсолнечным маслом и герметично закатывают крышкой или ставят в холодильник.

Быстрый рецепт маринованных по-армянски

Способ быстрого приготовления позволит подать закуску гостям в любое время суток, главное – не переусердствовать с солью:

  • все овощи очищают от сердцевинок, чашелистиков и шелухи;
  • 1 килограмм баклажанов разрезают вдоль, а затем нарезают кубиками с размером сторон до 40 миллиметров;
  • 500 грамм свежих спелых помидор разрезают на 4 части;
  • 250 грамм болгарского перца освобождают от семян и нарезают на 6 равных сегментов;
  • 500 грамм репчатого лука нарезают полукольцами;
  • подготовленные овощи укладывают ровными слоями в кастрюлю, немного присаливают и на малом огне томят в течение 2 часов;
  • в овощи добавляют 100-граммовую стопку растительного масла и 2-3 столовых ложки уксуса;
  • выкладывают измельченную зелень, 1 столовую ложку сахара, измельченные 5-6 головок чеснока. Салат томят еще 20-30 минут;
  • горячий салат раскладывают по стерилизованным банкам и закупоривают на зиму.

Маринованные без стерилизации

Такие быстрые рецепты нравятся многим хозяйкам. Все овощи тщательно вымывают под краном, удаляют сердцевины, хвостики и шелуху с лука и чеснока. Для быстрого приготовления работы выполняют в определенной последовательности:

  • 3 килограмма помидор разрезают на 2 части, 1 килограмм болгарского сладкого и 2 шуки стручкового острого перца очищают от семян, разрезают на несколько равных частей;
  • 2 головки чеснока разделяют на зубцы и не шинкуют;
  • подготовленные томаты, перец и зубцы чеснока прокручивают на мясорубке и помещают в кастрюлю. Можно добавить спелое яблоко, оно добавит изысканный вкус закуске, но это на любителя;
  • в кастрюлю добавляют 100 грамм соли, два 200-граммовых стакана сахарного песка и 200 грамм растительного масла. Доводят на малом огне до кипения, периодически перемешивая, заливают 50-70 грамм 9 % уксуса и кипятят маринад в течение 15-20 минут;
  • нарезанные кружками, толщиной до 20 миллиметров, баклажаны отправляют в кастрюлю с кипящим маринадом;
  • огонь доводят до среднего размера и варят овощи в течение 20-30 минут. Горячий салат раскладывают в подготовленные банки и герметично закрывают под металлическую крышку. Потом их переворачивают и укутывают в плед.

По-корейски

Самый простой и вкусный способ приготовления потребует подготовить набор ингредиентов. Рецепт дан для приготовления 3-литровой банки соленья:

  • 2,5 килограмма баклажан не до конца разрезают по длине и бланшируют в подсоленной воде, а затем охлаждают;
  • 600 грамм сладкого болгарского перца очищают от семян и перегородок и нарезают тонкой соломкой;
  • 3 большие луковицы нарезают полукольцами, 4 моркови режут кружками, 5-6 зубцов чеснока толкут в ступке или мелко нарезают ножом;
  • охладившиеся баклажаны нарезают кубиками, и все овощи слоями выкладывают в большую кастрюлю. Засыпают 2 чайными ложками соли, перемешивают;
  • в кастрюлю добавляют измельченную листву петрушки, 3 столовых ложки сахара и 5 % уксуса, 200 грамм растительного масла, перец по вкусу. Салат тщательно перемешивают, накрывают салфеткой и оставляют на 14-15 часов настаиваться;
  • овощи раскладывают в подготовленные банки и стерилизуют их в течение 30 минут на водяной бане. После этого стерилизованные банки закупоривают и укутывают в плед.

Такие вкусные овощные салаты подойдут к праздничному пюре и к повседневной пшеничной каше.

С луком и сладким перцем

Приготовить такое блюдо несложно, но потребуется время:

  • 3-4 штуки средних размеров синеньких нарезают кольцами;
  • их равномерно раскладывают в кастрюле слоями и каждый пересыпают солью. Так мякоть потеряет горечь, и кружки пустят сок;
  • 2 средних луковицы и 1 сладкий перец нарезают кружками;
  • обжаривают лук до образования золотистого цвета, а затем, в этом же масле, обжаривают перец;
  • 3-5 средних спелых томатов нарезают кольцами и обжаривают в растительном масле;
  • из кастрюли достают пустившие сок кольца баклажан и промакивают их бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки сока;
  • обжаривают синие в масле;
  • шинкуют зелень, ее количество зависит от вкуса хозяйки;
  • перекладывают овощи слоями в подготовленные банки, добавляя на каждый слой зелень, измельченный чеснок и душистый перец горошком;
  • разводят в воде 3-4 чайных ложек соли, готовят рассол и наливают по несколько ложек на каждый слой овощей. В каждую банку сверху укладывают несколько листьев смородины и заливают 2 столовых ложки уксуса;
  • банки стерилизуют на водяной бане до 30 минут и закрывают крышками.

Зимой можно подавать бутерброды с кружками овощей и синих.

С помидорами

Для приготовления 7 порций солений на зиму потребуется выполнить цикл работ:

  • 14 штук болгарского перца нарезают соломкой;
  • 16-17 штук спелых томатов нарезают четвертинками;
  • 3 штуки луковицы нарезают полукольцами;
  • 14 баклажанов протыкают спицей в нескольких местах и обрезают по краям;
  • закладывают в кастрюлю помидоры, затем – слоями остальные овощи, заливают 200 граммами воды и 100 граммами растительного масла;
  • добавляют по 2 столовых ложки соли и сахарного песка и 1 столовую ложку 9 % уксуса;
  • после того, как овощи пустят сок, кастрюля ставится на печь, и на малом огне овощи постепенно доводят до кондиции, периодически помешивая, чтобы они не пригорели;
  • готовый продукт остается только разложить и герметично закатать в стеклянные банки.

С капустой

Рецепт для приготовления консервов на 8 порций:

  • 3 килограмма молодых баклажанов нарезают брусочками, бланшируют их в слегка подсоленной воде;
  • 500 грамм белокочанной капусты крупно нарезают, а 500 грамм морковки протирают на крупной терке;
  • 3 штуки сладкого болгарского перца с мясистыми стенками очищают от семечек и хвостика, нарезают соломкой. По 1 пучку петрушки и укропа измельчают на доске, а чеснок раздавливают в ступке или мелко нарезают ножом;
  • все ингредиенты укладывают к бланшированным баклажанам, добавляют 250 грамм растительного масла, соль и сахар по вкусу и заливают 100 граммами 9 % уксуса. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на 2-3 суток в холодильник или в погреб;
  • овощи равномерно и плотно раскладывают по банкам и стерилизуют на водяной бане 20-30 минут. Пока емкости горячие, их закатывают стальными крышками.

С сельдереем

Этот рецепт готовят аналогично с предыдущим. Но нельзя забывать о правильной подготовке сельдерея. Измельченный лук и листья сельдерея солят и тушат в сковороде с растительным маслом, а затем в сковороду добавляют томатный сок или измельченные свежие помидоры.

Маринованные синие «сухого посола»

Рецепт приготовления прост. Такой способ позволяет приготовить полезные овощи в собственном соку, без использования маринадов и уксуса. Такая готовка баклажанов под гнетом и их брожение с добавлением кислинки во вкус пришлась по душе многим семьям.

Для приготовления понадобится приготовить соль с учетом пропорции – на 1 килограмм овощей понадобится 50-60 грамм поваренной соли крупного помола:

  • баклажаны нарезают так, как кому нравится, главное, чтобы толщина была не больше 20-30 миллиметров;
  • нарезанные синие размещают в кастрюле, при укладке пересыпая слои овощей солью, смешанной с измельченной зеленью и пряностями;
  • неплотно закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 10-12 часов;
  • овощи выпускают большое количество сока. Теперь в кастрюлю помещаем круглую дощечку, немного меньшего диаметра. Под нее укладывают отрезок натуральной чистой ткани;
  • на кружок устанавливают тяжелый предмет. Это может быть гиря или несколько пачек соли, или баллонов с водой. Главное, чтобы давление не было чрезмерным или недостаточным;
  • периодически удаляют излишки сока и полоскают салфетку. Так удается избежать застаивания сока.

После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале – деревянным кругом, на который ставится груз. Груз не должен быть слишком тяжелым. Рекомендованное соотношение на 1 килограмм сырья – 100 грамм груза. Овощи квасятся 10-15 суток, затем их убирают в прохладный погреб или ставят банки в холодильник. Получается быстро, полезно и вкусно.

Окисленные баклажаны

Это один из видов квашения овощей, описанный выше, но здесь соль разводится в воде и ею заливают овощи для закисания. Для добавления вкусов приведем рецепт фаршированных квашеных баклажанов.

Вкусные, кислые овощи готовят в несколько этапов:

  • баклажаны отваривают в подсоленной воде, предварительно проткнув их спицей в нескольких местах. Для рассола используют пропорцию – в каждом литре воды растворяют 2 десертные ложки соли;
  • маленькие баклажаны варятся до 5 минут, а среднего размера – минимум 10 минут;
  • проваренные овощи выкладывают на доску, сверху закрывают другой разделочной доской, на которую устанавливают гнет. Это необходимо сделать для удаления из мякоти излишков влаги.

Полуготовые квашеные овощи раскладывают порционно по пластиковым емкостям или в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку. Зимой достав квашеные кислые баклажаны из морозилки, разморозив, нафаршировав их овощами, получают вкусное и полезное блюдо, без больших затрат времени на его приготовление.

Способы хранения

Особых требований по хранению квашеных и маринованных овощей нет, если они герметично закрыты в стеклянных банках. Такие продукты хранятся в течение максимум 2 лет, потом употребление их в пищу чревато расстройством желудка и заболеванием ботулизмом. Банки можно хранить в кладовке квартиры, на кухне, но не рекомендуется ставить их возле нагревательных и бытовых приборов.

Сложнее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрытой крышки.

Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.

Заключение

В статье приведен не полный перечень вкусных заготовок на зиму из квашеных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если все работы по его приготовлению выполнялись ответственно и внимательно.

Этот рецепт прекрасен тем, что мы консервируем баклажаны без уксуса. Зимой нарезаем квашеные баклажаны с лучком, подаём вкусный зимний салат из квашеных баклажанов к горячей отварной картошечке.

Продукты:



  • баклажаны небольшие — 15 шт.;
  • 1/2 головки чеснока;
  • петрушка — 1 пучок.

Рассол:

  • вода — 2 л;
  • засолочная соль — 100 г (6 ст. л. без горки).

Время: приготовление — 45 мин; заквашивание — 2 — 3 дня.

Порций: 2 литровые банки.

Как приготовить квашеные баклажаны с чесноком на зиму:

Обрезаем у баклажанов плодоножки (конечно же, предварительно вымыв овощи). В месте, где отрезана плодоножка овоща, делаем ножом небольшой надрез, потому что здесь самое плотное место у баклажана. С надрезом баклажан равномернее проварится.

Кидаем баклажаны в кипяток. Отварив баклажаны с одного бока, переворачиваем их на другой бок. Это легко сделать, так как баклажаны во время варки не тонут в воде, а держатся на её поверхности. Время варки зависит от плотности плода. Готовность проверяем ножом (нож должен свободно входить в баклажан). Важно не переварить баклажаны, поскольку они ещё мягче станут при стерилизации их в банках. Всё-таки баклажаны будут томиться во время стерилизации в литровых банках ещё двадцать минут.

До полуготовности отваренные баклажаны складываем на противень, установленный под небольшим наклоном. Наклон должен быть в сторону надрезов на овощах, так как из этих надрезов будет стекать горечь с баклажанов.

Сверху на баклажаны кладем чистую досточку или поднос с гнётом.

Когда из баклажанов стечёт горькая жидкость, убираем гнёт. Отжимаем оставшуюся жидкость руками и заполняем баклажаны начинкой.

Начинка у нас будет состоять из чеснока и зелени петрушки, которые мы предварительно измельчаем. Продолжив уже готовый надрез на баклажане с одной стороны, вкладываем в середину баклажана начинку.

Вложив в баклажаны всю начинку, укладываем их плотно в кастрюлю.

Заливаем приготовленным по рецепту рассолом. Накрываем баклажаны досточкой или большой плоской тарелочкой, ставим небольшой гнёт. Квасятся баклажаны в прохладном месте два-три дня. Периодически пробуем баклажаны на вкус, чтобы они не перекисли.

Когда баклажаны приобретут приятный кисло-солёный вкус, тогда можно их закатывать на зиму в банки. Банки тщательно моем, стерилизуем. Заполняем банки баклажанами, выставляя их в банки вертикально, оставляя место для рассола. Рассол, в котором квасились баклажаны, кипятим. Затем наливаем рассол в банки с баклажанами, ставим банки на стерилизацию.

После того, как в банках начнёт кипеть рассол, стерилизуем банки с баклажанами двадцать минут. Затем герметично укупориваем, переворачиваем баночки, накрываем пледом. После остывания ставим банки в прохладное место до зимы. Зимой будем наслаждаться вкусненьким салатом из квашеных баклажанов с чесноком.

Баклажаны — очень полезный овощ, который в народе еще называют «Синие». Готовить баклажаны любят тысячи хозяек. Их можно жарить и фаршировать, из них можно делать «язычки» и добавлять в салаты, рагу и т.д. Но только представьте себе, как Вы зимой, а при желании и летом, достаете вкуснейшие квашеные баклажаны из банки или бочки, делаете из них салат и ставите его на праздничный стол. Все гости гарантированно оценят вкусовые качества этого блюда, если оно будет правильно приготовлено.

Хотя заготовить на зиму квашеные баклажаны не сложно и на это не нужно много времени и усилий, но, к сожалению, не все знают, как это делается. Именно поэтому ниже на Доме Знаний своим дорогим читателям я решила представить великолепный простейший рецепт, по которому моя семья без добавления уксуса квасит баклажаны каждый год.

Ингредиенты для квашеных баклажанов.

Перед тем, как начать готовить вкусные кисленькие баклажаны подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для приготовления одной 3л банки этого великолепного блюда Вам понадобятся:

  1. Баклажаны — 2,3 кг
  2. Соль — 6 ст. ложек
  3. Чеснок — 4-5 зубчиков
  4. Зелень петрушки — хороший пучок
  5. Горький стручковый перец — около 6-8 колечек
  6. Вода — для варки баклажанов (в 5л кастрюле — 3,5л) и для рассола — 1л

Также Вам понадобятся:

  1. Кастрюля (желательно побольше)
  2. Чеснокодавка или ступка
  3. 3л банка с пластиковой крышкой
  4. Парочка подносов и доски для нарезки, которые будут использоваться в качестве пресса.

Рецепт квашеных баклажанов на зиму в банках.

Рецепт приготовления баклажанов можно разделить на такие части:

  1. Варка и отжим баклажанов
  2. Приготовление начинки
  3. Укладывание баклажанов в банку и заливка их рассолом

Подготовьте ингредиенты: обмойте баклажаны и удалите все хвостики.

Читайте также: Соленые огурцы.

Залейте в большую кастрюлю воду (в моем случае в 5л кастрюле — 3,5л воды) и поставьте ее на огонь. Бросьте и растворите в воде 4 столовые ложки соли.

Когда вода закипит, бросьте в нее баклажаны и проварите их 4-6 минут. При этом постарайтесь, чтобы плоды находились максимально под водой (можно накрыть крышкой), а не над ее поверхностью. Мне для этого пришлось варить баклажаны в 2 подхода, то есть сначала одну половину, а затем вторую.

Сваренные баклажаны достаньте из воды и положите под пресс на 5-6 часов (для стекания горькой жидкости). Для удобства я рекомендую укладывать баклажаны одинакового размера рядами. Выложите их на твердую ровную поверхность, например, на поднос, после чего накройте досточками или подносами, на которые поставьте «гири», например, банки или баклажки с водой. После этого, чтобы жидкость стекала, под одну сторону подноса что-нибудь подложите, то есть сделайте наклон.

Подготовьте ингредиенты для укладывания баклажанов в банку:

По прошествии 5-6 часов нахождения баклажанов под прессом и перед их укладыванием в банку, почистите и обмойте чеснок, обмойте зелень петрушки и горький перец.

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Теперь приготовьте начинку. Для этого на одну 3л банку баклажанов я нарезаю маленькими кубиками 5-6 зубчиков чеснок, добавляю к нему 1 столовую ложку соли и передавливаю в равномерную кашицу. Также это Вы можете сделать, продавив чеснок через чеснокодавку, а затем смешав его с солью.

После стекания жидкость с баклажанов, разрежьте их на половинки, не дорезая до конца.

После этого смажьте баклажаны начинкой, равномерно распределив ее между всеми плодами.

Теперь мелко нарежьте зелень петрушки и отрежьте 4-5 тоненьких колечка от горького перца.

Теперь приступайте к укладыванию баклажанов в банку. Для этого на ее дно насыпьте немного петрушки.

Затем укладывайте синие слоями, перекладывая их горьким перцем и петрушкой. По высоте накладывайте так, чтобы осталось 2-3см до горлышка банки. Это необходимо для того, чтобы правильно залить рассол.

Когда баклажаны будут уже в банке, приступайте к приготовлению рассола. Для этого просто растворите соль в холодной воде (1ст ложка соли на 1л воды).

После растворения соли в воде, залейте рассол в банку с баклажанами и накройте ее крышкой.

Затем необходимо слегка потрясти банку, чтобы вышел воздух, который остался между баклажанами. В таком виде поставьте банку на поднос (или тарелку), на который будет вытекать жидкость, и на 2-3 дня оставьте при комнатной температуре.

Блюда с баклажанами — 22 рецепта

Жареные баклажаны с луком, сладким перцем, чесноком, томатным соком и лавровым листом «Ворожбинские»

• баклажаны, сладкий перец, лук, чеснок, томатный сок, лавровый лист, растительное масло и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной полтора сантиметра и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Затем уложите в стерилизованные пол-литровые или литровые банки так, чтобы до краев оставалось 2-3 см. В каждую банку добавьте лавровый лист, чеснок и соль.
Отдельно обжарьте нарезанный полукольцами или кольцами лук и сладкий перец. Залейте томатным соком и немного потушите. Полученную массу разложите в банки поверх баклажанов.
Наполненные банки стерилизуйте 15-20 минут и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Баклажаны с помидорами, сладким перцем, чесноком, горьким перцем и винным уксусом «Как в аджике»


• 10-14 баклажанов
• 10 шт. сладкого перца
• 10 шт. крупных сочных помидоров
• 3 головки чеснока
• 1/2 стручка горького перца без семян
• 1 стакан растительного масла
• 3-4%-ный вин ный уксус и соль – по вкусу
Сладкий перец, помидоры, чеснок и горький перец пропустите через мясорубку. К массе добавьте немного соли и винного уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, приспособленная для длительного хранения в плотно укупоренной стеклянной посуде.
Доведите все до кипения и положите баклажаны, нарезанные вдоль на 4 части. Прокипятите смесь в течение 25-30 минут, разложите в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Соленые баклажаны с чесноком и лавровым листом «Амвросиевские»


• 10 кг баклажан
• 250 г чеснока
• 20 лавровых листов
Для рассола:
• 7 л воды
• 500 г соли
Целые некрупные баклажаны поварите в кипящем рассоле в течение 3-5 минут и охладите в холодной воде. Охлажденные баклажаны сильно отожмите и в каждом сделайте прорезь. Внутрь положите немного толченого чеснока, половинки плодов прижмите друг к другу и плотно уложите в тару для засолки.
Накройте салфеткой, кружком (или тарелкой), положите груз и залейте холодным рассолом. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.
Квашеные баклажаны с чесноком, эстрагоном и листочками черной смородины «Пять плюс»
• 1 кг баклажанов
• 100 г чеснока
• 5-6 листочков черной смородины
• 2-3 веточки эстрагона
• 20-30 г соли
Баклажаны сварите, пересыпьте мелко нарезанным чесноком, добавьте веточки эстрагона, листочки черной смородины и пересыпьте солью. Емкость с баклажанами накройте полотн яной салфеткой, затем положите деревянный кружок и поместите под груз. Храните в холодном месте.

Баклажаны с луком, помидорами, укропом, петрушкой, черным и душистым перцем по-гречески «Эдесские»


На 10 пол-литровых банок:
• 3 кг 600 г мелких баклажанов
• 2 кг 800 г лука
• 2 кг 500 г спелых помидоров или 500 г томатной пасты
• 150 г укропа
• 150 г петрушки
• 100 г сахара
• 700 мл растительного рафинированного масла
• черный молотый и душистый молотый перец – по вкусу
• 90 г соли
У баклажанов сделайте посредине глубокий надрез и обжарьте в прокаленном растительном масле. Можно вместо обжарки запечь баклажаны в духовке. Мелко нарезанный лук обжарьте, зелень измельчите. Смешайте обжаренный лук, зелень и 40 г со ли.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Подготовленные помидоры измельчите до получения соуса, пропустив через мясорубку или с помощью блендера.
Подготовленные баклажаны нафаршируйте смесью из лука и зелени. В банки налейте немного томатного соуса, затем уложите фаршированные баклажаны и залейте горячим (температура не ниже 80 °С) соусом. Стерилизуйте банки: пол-литровые – 60 минут, литровые – 1 час 40 минут.

Маринованные баклажаны с чесноком и кинзой по-армянски «Ереванское чудо»


• 10 баклажанов среднего размера
• 3 пучка кинзы
• 5 головок чеснока
• растительное масло и соль – по вкусу
Для маринада (на 1/2 стакана горячей воды):
• 1 ст. ложка уксуса
• 2-3 ч. ложки сахара
Баклаж аны нарежьте кружками толщиной 2 см, положите на 1 час в очень соленую воду, затем отожмите. Баклажаны обжарьте с обеих сторон. Кинзу мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, смешайте с кинзой и немного посолите.
Уложите слоями, чередуя, баклажаны и смесь из чеснока и кинзы. Затем залейте горячим маринадом и оставьте на сутки при комнатной температуре. Готовое блюдо храните в холодильнике. Для маринада вскипятите воду, добавив уксус и сахар.

Жареные баклажаны с помидорами, чесноком, уксусом, лавровым листом и перцем «Пирамидки»


• 1 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 600 г чеснока
• 200 мл растительного масла
• уксус, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Баклажаны очистите от кожуры и поварите в течение 10-15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Затем извлеките из воды, остудите и дайте обсохнуть. Нарежьте кружочками, посыпьте перцем и обжарьте на растительном масле до готовности.
Чеснок истолките, помидоры нарежьте кружочками. Положите на каждый кружочек баклажана чеснок и кружочек помидора. Подготовленные овощи, плотно утрамбовывая, уложите в литровые банки и залейте оставшимся от жарки баклажанов маслом.
В каждую банку добавьте лавровый лист, перец, уксус, накройте крышкой и стерилизуйте в течение 25 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные баклажаны «Любовь по-чилийски»


• 10 кг баклажанов
• 3 кг сладкого перца
• 50 г горького перца
• 500 мл уксуса
• 400 г чеснока
• растительное масло – по вкусу
• 7 ч. ложек соли
Баклажаны нарежьте кру жками толщиной 1 см и слегка обжарьте. Очищенные чеснок, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку, посолите и заправьте уксусом. Каждый кружок обмакните в чесночную смесь, сложите баклажаны в банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике.

Соленые баклажаны «Бабушкина молодость»


• 10 кг баклажанов
• 300-400 г чеснока
• 500 г сельдерея (корни и зелень)
• лавровый лист, душистый перец горошком и соль – по вкусу
У баклажанов удалите плодоножку, 10 минут проварите их в сильно соленой воде, остудите и положите под гнет. Сельдерей и чеснок крупно порежьте и уложите слоями с баклажанами (слой баклажанов, слой чеснока, слой сельдерея), постепенно заливая остывшим рассолом.
Положите груз и выдержите при комнатной температуре 3-5 дней. Для рассола прокипятите воду с солью (рассол должен быть сильно со леным), лавровым листом и перцем.
Если вы хотите закатать такие баклажаны, то извлеките их, сельдерей и чеснок из рассола, переложите в подготовленные банки и залейте рассолом, приготовленным заново. Заливайте в банки рассол, прогретый до 40 °С. Стерилизуйте банки, пока рассол не прогреется до 76-78 °С, и закатайте.

Закуска из баклажанов с грецкими орехами, луком, чесноком и кориандром по-грузински «Рецепт 50-х годов прошлого века»


• 1-2 кг баклажанов
• 1 стакан измельченных грецких орехов
• 200 г лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка кориандра
• 3/4 стакана винного уксуса
• растительное масло, перец и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кружками, посолите и оставьте на 2-3 часа, чтобы они пустили сок. Затем отожмите и обжарьте на растительном масле. Смешайте измельченные грецкие орехи, нашинкованный лук, пропущенный через пресс чеснок, кориандр, соль и перец. Полученную прослойку тщательно перемешайте.
Обжаренные баклажаны уложите в банки, чередуя с прослойкой, влейте винный уксус и поверх – растительное масло слоем толщиной 2 см. Банки стерилизуйте 30 минут в кастрюле с кипящей водой и закатайте. Храните в прохладном месте.

Закуска из печеных на огне баклажанов и сладкого перца с помидорами, луком и чесноком по-азербайджански «Кюрдамирская»


• 10 баклажанов
• 10 шт. сладкого перца
• 20 помидоров
• 20 луковиц
• чеснок, растительное масло и соль – по вкусу
Сладкий перец и баклажаны испеките на огне. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук нарежьте кружками и обжарьте на растительном масле.
Подготовленные овощи уложите слоями в кастрюлю, пересыпая толченым чесноком. Все посолите, потушите до готовности, разложите горячую массу по банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.

Маринованные баклажаны с луком, сладким и жгучим перцем, соевым соусом и зеленью по-корейски «Чинджу»


• 2 кг баклажанов
• 2 кг сладкого перца
• 1 кг лука
• чеснок, соевый соус, уксусная эссенция, любая зелень, молотый красный жгучий перец и растительное масло – по вкусу
Баклажаны нарежьте кусочками, сладкий перец – соломкой и сварите по отдельности до полуготовности. Затем промойте холодной водой и отожмите. Смешайте подготовленные овощи, сбрызните уксусной эссенцией, накройте полотенцем и дайте немного постоять.
Затем добавьте нарезанный полукольцам лук, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и рублену ю зелень. Все перемешайте, в овощной массе сделайте углубление, всыпьте в него молотый красный жгучий перец и влейте горячее (нагретое до появления дымка) растительное масло.
Еще раз все перемешайте, разложите по банкам и закройте их полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Храните в холодильнике.

Соленые баклажаны с чесноком и лавровым листом «Белгородские»


• 10 кг некрупных баклажанов
• 250 г чеснока
• 20 лавровых листов
Для рассола:
• 400 г соли
• 10 л воды
Баклажаны бланшируйте в течение 3-5 минут в кипящем рассоле (500 г соли – на 10 л воды). Затем подержите их в холодной воде и тщательно отожмите. Разрежьте вдоль пополам так, чтобы разрез не доходил до плодоножки.
Внутрь каждого баклажана уложите немного давленого чеснока. Половинки плодов п рижмите друг к другу и плотно уложите в посуду для засолки. Накройте салфеткой, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом.
Через 30-35 дней баклажаны готовы. В процессе засолки снимайте образовавшуюся сверху плесень и промывайте кружок.

Соленые фаршированные баклажаны с морковью, сладким перцем, чесноком, корнем петрушки и томатным соком «Вiд украпнських господинь»


• 10 кг баклажанов
• 1 кг 500 г моркови
• 500 г сладкого перца
• 200 г чеснока
• 1 кг корня петрушки
• 6 л томатного сока
• лавровый лист – по вкусу
• 2 1/2 ч. ложки перца
Баклажаны бланшируйте в течение 3-5 минут в кипящем рассоле (500 г соли – на 10 л воды). Затем подержите их в холодной воде и тщательно отожмите. Разрежьте вдоль пополам так, чтобы раз рез не доходил до плодоножки.
Внутрь каждого баклажана уложите овощной фарш, перевяжите кулинарной нитью, плотно уложите в посуду, накройте салфеткой, положите кружок и поставьте гнет. Залейте все томатным соком или томатной массой, приготовленной из отбракованных красных помидоров с лавровым листом.
Через 30-35 дней баклажаны готовы. В процессе засолки снимайте образовавшуюся сверху плесень и промывайте кружок.
Для овощного фарша морковь сварите и очистите. Корнеплоды очистите и мелко нашинкуйте. Сладкий перец измельчите, чеснок разомните. Все смешайте, добавьте перец, соль и тщательно перемешайте.

Соленые баклажаны «Как огурцы»


• 10 кг баклажанов одинаковой величины
• укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, листья хрена и т. п. – по вкусу
Для рассола:
• 400 г соли
• 5 л воды
Баклажаны бланшируйте в течение 3-5 минут в кипящем рассоле (500 г соли – на 10 л воды). Затем подержите их в холодной воде и тщательно отожмите.
В посуду для засолки положите часть специй: укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, нарезанный пластинками чеснок, листья хрена и т. п. Поверх плотно уложите подготовленные баклажаны, чередуя с оставшимися специями, накройте салфеткой, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом.
Через 30-35 дней баклажаны готовы. В процессе засолки снимайте образовавшуюся сверху плесень и промывайте кружок. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.

Маринованные баклажаны с горьким и сладким перцем, чесноком, петрушкой и укропом «Сногсшибательные»


• 4 кг баклажанов
• 1 кг 500 г сладкого перца
• 400 г чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• горький стручковый перец – по вкусу
• 500 мл растительного масла
• соль – по вкусу
Для маринада:
• 1 л 200 мл воды
• 8 ст. ложек уксуса
• 5 ст. ложек соли
Баклажаны промойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем отожмите от горечи, положите в глубокую посуду с растительным маслом и обжарьте.
Сладкий перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец нашинкуйте по отдельности. Остывшие баклажаны уложите слоями, посыпая нашинкованным чесноком, перцем и зеленью, в эмалированную посуду, поместите под гнет и залейте маринадом.
Подготовленное блюдо оставьте не более ч ем на 20 часов. Затем все перемешайте, уложите в стерилизованные банки и стерилизуйте 40 минут – 1 час в зависимости от величины банки. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для маринада воду прокипятите. Добавьте соль, уксус, перемешайте, дайте закипеть и снимите с огня.

Баклажаны в острой приправе из горького и сладкого перца «Лакомый кусочек к кусочку»


• 2 кг баклажанов
• 3 шт. сладкого перца
• 1 стручок горького перца
• 100 мл столового уксуса
• 100 мл растительного масла
• соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кусочками, посолите и оставьте на 4 часа. Затем кусочки баклажанов отожмите от горечи и обжарьте на части растительного масла до золотистого цвета.
Обмакивая кусочек в приправу, уложите баклажаны в стерилизованные банки. Залейте оставшейся приправой и закройте банки стерилизованными крышками. Храните в холодильнике.
Для приправы пропустите через мясорубку перец, чеснок, залейте уксусом и оставшимся растительным маслом. Подавайте как закуску или как добавку к мясным блюдам.

Баклажаны в ароматном маринаде с чесноком, орегано, оливковым маслом и перчиком чили «Сантьяго»


• 1 кг баклажанов
Для маринада на 1 л воды:
• 200 мл 9%-ного белого винного или виноградного уксуса
• 2 ст. ложки морской соли
Для заливки:
• 500 мл оливкового масла первого отжима
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2 ст. ложки сушеного орегано
• 1 перчик чили, очищенный от семян
Для заправки смешайте в миске масло, на рубленный чеснок, перчик чили и орегано. Вскипятите в сотейнике маринад и поварите в нем 3 минуты нарезанные брусочками баклажаны.
Подготовленные баклажаны извлеките из маринада и положите в миску с заправкой. Все перемешайте и разложите по банкам. Залейте маринадом до верха и укупорьте. Закуска готова через 2 недели. Храните не более 3 месяцев.

Жареные баклажаны с чесноком и красным перцем «Ираклионские»


• 1 кг баклажанов
• растительное масло и соль – по вкусу
Для заправки:
• 1 головка чеснока
• 1/2 стручка острого красного перца
• 1 ст. ложка уксуса
• 1 1/2 стакана растительного масла
Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте вдоль тонкими пластинами, посыпьте солью и дайте постоять. Выделившийся сок слейте, обсушенные ломтики обжарьте на растител ьном масле до золотистого цвета.
Для заправки чеснок и острый красный перец пропустите через мясорубку и смешайте с уксусом. Полученной массой смажьте ломтики баклажанов и разложите их в стерилизованные банки. Растительное масло доведите до кипения, залейте им баклажаны и накройте банки крышками. Блюдо готово через неделю.

Маринованные баклажаны с чесноком, красным винным уксусом, кинзой, укропом, базиликом, чабрецом и жгучим стручковым перцем «Всего много!»


• баклажаны, чеснок, красный винный уксус, кинза, укроп, базилик, чабрец, жгучий стручковый перец, растительное масло и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2 см, разложите в 1 слой на противне, чуть смазанном растительным маслом, и испеките в духовке с обеих сторон до тех пор, пока они не станут коричневого цвета со вздувшейся поверхностью.
Можно обжарить баклажаны на сковороде, предва рительно выдержав 30 минут на столе присоленными и вытертыми насухо от излишней горечи. Обжаренные ломтики сбрызните красным винным уксусом.
Кинзу, укроп, базилик, чабрец в большом количестве мелко нарежьте, добавьте измельченный жгучий стручковый перец, много пропущенного через пресс чеснока и все слегка перетрите с солью. Залейте небольшим количеством горячего уксуса и тщательно перемешайте полученную массу.
Подготовленные баклажаны уложите слоями в стерилизованные банки, чередуя с массой из зелени и чеснока. По мере укладки слоев слегка придавливайте их, чтобы масло выступило наверх, что лучше для хранения.
Испеченные в духовке баклажаны дополнительно залейте маслом. Заполненные банки укупорьте. Храните в прохладном месте.

Фаршированные зеленью, морковью, сладким перцем и чесноком маринованные баклажаны с корицей и кориандром «Старооскольские»


• 5 кг мелких баклажанов
Для начинки:
• 2 шт. крупной моркови
• 1-2 шт. крупного сладкого перца
• 10-15 зубчиков чеснока
• 1-2 стебля сельдерея
• 1 большой пучок кинзы
• 1 пучок укропа
• 1 пучок базилика
• 1/2 пучка петрушки
Для маринада на 2 л воды:
• 1 л 5%-ного уксуса
• 100 г сахара
• 100 г соли
Специи (на каждую банку):
• 4-5 горошин душистого перца
• 8-10 горошин черного перца
• 1-2 бутона гвоздики
• 1-2 лавровых листа
• 1/2 ч. ложки кориандра
• корица – на кончике ножа
У баклажанов удалите плодоножку, сделайте надрез не до ко нца плода и извлеките часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки. Бланшируйте баклажаны около 5 минут в кипящей подсоленной воде и положите под пресс для удаления лишней влаги.
Смешайте тертую морковь, нарезанный соломкой перец, пропущенный через пресс чеснок, измельченную мякоть баклажанов и мелко нарубленную зелень. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею баклажаны и уложите их в стерилизованные банки.
В заполненную баклажанами банку влейте уксус (500 мл уксуса на банку емкостью 1 л) и долейте горячий маринад. Закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада в эмалированной кастрюле вскипятите воду, растворите сахар, соль, добавьте специи и прокипятите все 1-2 минуты.

Сырые маринованные баклажаны с перцем чили, чесноком и лимонным соком «По-сицилийски»


• 6 кг баклажанов
• 3 л 6%-ного винного уксуса
• 2 л оливкового масла
• лимонный сок, чеснок, любая зелень, перец чили и крупная соль – по вкусу
Очищенные от кожуры баклажаны нарежьте в виде лапши толщиной 5 мм, положите в широкую посуду, смешайте с солью, сбрызните лимонным соком и поставьте под груз на 10-12 часов. Слейте выделившуюся жидкость, перемешайте баклажанную лапшу, добавьте уксус и оставьте на 1 час 30 минут. Слейте уксус и с помощью груза отожмите лишнюю жидкость.
Баклажаны уложите слоями в банки, чередуя с чесноком, перцем чили и рубленой зеленью. Обильно залейте оливковым маслом, аккуратно нажмите на баклажаны, чтобы вышел лишний воздух, и закройте крышкой. Через 1 день, если необходимо, долейте оливковое масло. Баклажаны готовы через 2 недели.

Маринованные баклажаны с базиликом, помидорами и чесноком «Ливорнские»


• 1 кг баклажанов
• 500 г помидоров
• 4 зубчика чеснока
• 3 веточки базилика
• 3 1/2 ст. ложки соли
Для маринада:
• 3 ст. ложки меда
• 4 ст. ложки 9%-ного уксуса
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Нарезанные кружочками баклажаны толщиной 1 см опустите в кипящую подсоленную воду (1 1/2 ст. ложки – на 2 л воды) и бланшируйте 3 минуты. Откиньте баклажаны на дуршлаг, дайте стечь воде и промойте холодной водой. Пересыпьте оставшейся солью, выдержите 20 минут и опять промойте холодной водой для удаления горечи.
Нарезанные кружочками помидоры и баклажаны уложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на огонь для прогревания. Через 5 минут добавьте мед, соль, уксус, масло и потушите под крышкой 15 минут.
За 5 минут до конца тушения добавьте мелко нарезанный базилик и измельченный чеснок. Кипящую массу разложите в теплые стерилизованные банки и закатайте.

Баклажаны по-китайски с чесночным соусом

Баклажан — самый популярный осенний овощ. Хорошо приготовленные баклажаны могут быть на вкус даже лучше, чем мясо. В Китае существуют различные способы приготовления баклажанов, но наиболее популярными являются тушение и приготовление на пару. Иногда маринуем летние нежные баклажаны.

Тушеные баклажаны с чесночным соусом — мой любимый способ приготовления баклажанов этой осенью, с использованием самых простых приправ и получения хорошо сбалансированного блюда с сильным чесночным ароматом. Есть еще одно популярное китайское блюдо из баклажанов под названием «Баклажаны Ю Сян», которое называется «Китайские баклажаны в остром чесночном соусе». Это совсем другие версии.

Несмотря на то, что баклажаны могут быть очень вкусными, они нравятся не каждой хозяйке дома, так как с ними трудно обращаться и требуется много масла. Я пытался найти способы уменьшить масло, поглощаемое баклажанами. Окончательное решение — замочить баклажаны в слегка подсоленной воде и дать им максимально впитать воду.Вода, содержащаяся в баклажанах, может помочь ускорить процесс приготовления и сделать баклажаны намного мягче.

Покрытие баклажанов кукурузным крахмалом может быть еще одним эффективным методом, так как кукурузный крахмал образует совершенную внешнюю оболочку. Но баклажаны теряют мягкую и липкую текстуру, если используется кукурузный крахмал.

Прежде чем мы начнем готовить эти чесночные баклажаны, обратите внимание, что масло, используемое для приготовления баклажанов, не соответствует количеству масла, которое вы потребляете. Когда кусочки баклажанов будут приготовлены до мягкости, они высвободят масло, и вы можете сохранить масло для обжаривания овощей. Таким образом, вы можете значительно ускорить процесс жарки, используя больше масла, чтобы покрыть баклажаны. Философия аутентичного китайского стола отличается от философии западной кухни. Мы делаем упор не на отдельное блюдо, а на весь стол. Когда это блюдо жирное, мы обычно сочетаем простые и легкие супы (суп из тофу с бок-чой) или жаркое, чтобы сбалансировать питание.

Ингредиенты

  • 2 длинных нежных азиатских баклажана
  • щепотка соли для соленой воды
  • 3 ст.растительное масло + 1/2 ст. при необходимости
  • 3-4 зубчика чеснока, измельчить
  • 1 зеленый перец, нарезанный небольшими кусочками
  • 1 ст. светлый соевый соус
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 ч.л. соль или по вкусу

Шаги:

Нарежьте баклажаны на один укус. Бросьте их в большую кастрюлю с водой, добавьте щепотку соли и маринуйте с грузом в течение 10 минут. Переложите и немного высушите (не пересушивайте, просто возьмите баклажаны).

Тем временем разогрейте вок и 3 столовые ложки масла. Добавьте баклажаны в вок и жарьте на среднем огне. Время от времени перемешивайте, но не переворачивайте баклажаны слишком часто. Когда они станут мягкими, переложите баклажаны и оставьте немного масла для обжаривания чеснока. Жарка с меньшим количеством масла может занять больше времени. Если вы хотите ускорить процесс, используйте 1/3 стакана масла и обжарьте кусочки баклажанов во фритюре.

Если масла не осталось, добавьте около 1/2 столовой ложки масла.Добавить чеснок, нагреть на медленном огне до появления аромата.

Добавить зеленый перец и вернуть баклажаны, добавить светлый соевый соус и сахар. И в последнюю очередь посыпать солью.

Баклажаны по-китайски с чесночным соусом

Тушеные баклажаны по-китайски с чесночным соусом—蒜香茄子

Курс: жарить в раскаленном масле

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Баклажан, чесночный соус

Порций: 2

Калорийность: 213 ккал

Автор: Элейн

Ингредиенты

  • 2 длинные нежные азиатские баклажаны
  • ущипнуть соли для соленой воды
  • 3 ст. л.растительное масло + 1/2 ст. если нужно
  • 3-4 гвоздика чеснок , фарш
  • 1 зеленый перец ,разрезать на мелкие кусочки
  • 1 ст.л. легкий соевый соус
  • 1/2 чайная ложка сахар
  • 1 чайная ложка соль или по вкусу

Инструкции

  1. Нарежьте баклажаны на один укус.Бросьте их в большую кастрюлю с водой, добавьте щепотку соли и маринуйте с грузом 10 минут. Переложите и немного высушите (не пересушивайте, просто возьмите баклажаны).

  2. Тем временем разогрейте вок и 3 столовые ложки масла. Добавьте баклажаны в вок и жарьте на среднем огне. Время от времени перемешивайте, но не переворачивайте баклажаны слишком часто. Когда они станут мягкими, переложите баклажаны и оставьте немного масла для обжаривания чеснока.

  3. Если масла не осталось, добавьте около 1/2 столовой ложки масла. Добавить чеснок, нагреть на медленном огне до появления аромата. Добавить чеснок, нагреть на медленном огне до аромата.

  4. Добавить зеленый перец и вернуть баклажаны, добавить светлый соевый соус и сахар. И в последнюю очередь посыпать солью.

Пищевая ценность

Баклажаны по-китайски с чесночным соусом

Количество на порцию

Калорий 213 Калории от жира 198

% Дневная стоимость*

FAT 22G 34%

насыщенный жир 1G 6%

натрия 1368 мг 59%

59%

калий 18 мг 1%

углеводов 1%

Сахар 1г 1%

Белок 2%

Витамин А 30 МЕ 1%

Витамин С 7.4 мг 9%

Кальций 8 мг 1%

Железо 0,2 мг 1%

Баклажаны с медом, хрустящим чесноком и рикоттой — GFchow

Хрустящий, сливочный, сладкий и дымный… Баклажан с медом, хрустящим чесноком и рикоттой сочетает в себе разнообразие цветов, вкусов и текстур. Он прекрасно воплощает фразу «целое больше, чем сумма его частей».Так что, даже если вы не самый большой любитель баклажанов, этот эффектный рецепт определенно стоит попробовать.

Перейти к рецепту

Ингредиенты

Для этого рецепта вам понадобится один баклажан среднего или большого размера, рикотта, мед и чеснок.

Ломтики соленых баклажанов

Нарежьте баклажаны кружочками 1/2″ и слегка посолите. Используйте бумажное полотенце, чтобы промокнуть ломтики насухо, прежде чем положить их в кастрюлю.

Приготовление ломтиков баклажанов

В большой сковороде разогрейте оливковое масло.Когда масло нагреется и заблестит, добавьте ломтики баклажанов, не перегружая сковороду. Обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон, ок. 15 минут всего. Если требуется вторая партия, добавьте в сковороду еще масла и повторите.

Переложите баклажаны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпьте солью.

Хрустящие ломтики чеснока

В той же сковороде уменьшите огонь до минимума и добавьте еще немного масла и кусочки чеснока. Обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон, ок.1-2 минуты. Снимите со сковороды и переложите на застеленную бумажным полотенцем тарелку вместе с баклажанами.

Баклажаны с медом, хрустящим чесноком и рикоттой

Выложите сыр рикотта на сервировочное блюдо. Сверху украсьте баклажанами и чесноком. Полить медом, посыпать хлопьями красного перца и кинзой или базиликом. Подавать немедленно.

Баклажаны с медом, хрустящим чесноком и рикоттой

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Курс: Гарнир, Овощи

Кухня: Американская, Итальянская

Ключевое слово: базилик, кинза, баклажан, чеснок, без глютена, мед, рикотта, вегетарианская

Количество порций: 4 человека

Автор: GFchow @ gfchow. ком

  • 1 баклажан (от среднего до крупного), нарезанный кружочками
  • кошерная соль для засолки баклажанов и приправы по мере необходимости
  • ¼ стакана оливкового масла первого отжима плюс еще по мере необходимости
  • 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
  • 1 стакан рикотта из цельного молока
  • 1 столовая ложка меда вашего любимого сорта по вкусу
  • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца по вкусу
  • порванные листья свежей кинзы или базилика по желанию
  • Нарежьте баклажаны кружочками по 1/2 дюйма.

  • Слегка посыпьте баклажаны солью и дайте постоять, пока разогревается сковорода.

  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Когда нагреется, добавьте масло и нагревайте, пока масло не начнет мерцать. При необходимости обсушите баклажаны, затем разложите их на сковороде в один слой, при необходимости готовьте партиями, чтобы избежать скучивания. (Баклажаны быстро впитывают масло, поэтому, когда вы переворачиваете баклажаны, не стесняйтесь добавлять больше масла на сковороду. )

  • Готовьте до размягчения и золотистого цвета, всего около 15 минут (примерно 8 минут на первой стороне).

  • Переложите приготовленные баклажаны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и слегка посыпьте солью.

  • Когда все баклажаны будут приготовлены и вынуты из сковороды, уменьшите огонь до минимума. Добавьте еще немного масла (примерно 1 столовая ложка), а затем добавьте ломтики чеснока поверх масла. Готовьте до золотистого цвета, от 1 до 2 минут. Шумовкой переложите чеснок на застеленную бумажным полотенцем тарелку с баклажанами.

Сборка
  • Выложите сыр рикотта на сервировочную тарелку.Сверху выложите баклажан и хрустящий чеснок. Полить медом, посыпать хлопьями красного перца и кинзой или базиликом.

  • Подавать немедленно.

Этот рецепт также будет вкусным с японскими баклажанами. Если используете, нарежьте на копья. Если вам не нравится рикотта, попробуйте использовать взбитый козий сыр или сыр фета. Если вы следите за калориями, рикотту с низким содержанием жира можно заменить рикоттой из цельного молока. Что бы вы ни делали… НЕ пропускайте ломтики хрустящего чеснока. Они такие хорошие! Используйте любой мед, который вы предпочитаете.Трюфельный мёд был бы великолепен! Если у вас нет кинзы или базилика, просто не добавляйте.

Рецепт от New York Times Cooking, немного измененный мной.

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться эти другие рецепты GFchow. Жареные кабачки и кабачки с сырной крошкой, кедровыми орешками и трюфельным медом, картофельное пюре с тимьяном, соусом айоли и бальзамическим сиропом, а также запеченные в травах желудевые кабачки с пармезаном.

Отказ от ответственности за отсутствие глютена

Я считаю, что рецепты, которые вы найдете здесь, не содержат глютена.Тем не менее, вы должны убедиться, что ингредиенты, которые вы используете, не содержат глютена. Когда это возможно,  я буду перечислять конкретные марки ингредиентов, которые использую, но всегда обязательно проверяйте этикетки самостоятельно, чтобы убедиться, что продукт не содержит глютена.

Подпишитесь на нас и поставьте лайк:

Рецепт хрустящих жареных баклажанов (баклажанов) с соленым яйцом. Готовить быстро и вкусно — TaleTravels.com — Путешествия — еда

Это блюдо из баклажанов все еще редкое, но очень вкусное. Это делает овощ намного более отличным от того, к чему вы привыкли в настоящее время.Надеюсь, это вдохновит вас на приготовление этого блюда.

Это блюдо готовится легко и быстро, примерно 15 минут. Просто следуйте инструкциям, и это будет восхитительный результат. Баклажан также известен как баклажан в некоторых странах.

Хотите узнать больше рецептов? Посетите мой кулинарный канал на YouTube или мою страницу о кулинарии.

Подготовка и ингредиенты

Это все ингредиенты вам нужно будет готовить это блюдо

Ингредиенты
  • 1 баклажан
  • 1 TBS Margarine
  • 1 TBS Margarine
  • 2 чеснок
  • 2 вьющиеся Chili
  • 2 маленькая весна Лук
  • 1/2 TSP Грибной порошок (необязательно)
  • Масло для FRY
  • 9002
  • Мука Композиция:
  • 1 стакан All — Mula MULE
  • 1 TBS Кукурузная крахмал
  • 1/4 TSP SALL

Шаг 1

нарезка и пюре

Начните с нарезки баклажан кубиками. Вы можете нарезать листья лука, чеснок и перец чили очень мелкими кусочками. Для разминания соленого яйца я не использовал никаких инструментов, только голые руки. Это всего лишь одно яйцо.

Шаг 2

Состав муки: 1 стакан универсальной муки, 1 столовая ложка кукурузного крахмала и 1/4 чайной ложки соли. Положите около 2 столовых ложек в другую миску и добавьте воды. Хорошо перемешайте. В миску с мукой, смешанной с водой, сначала кладем нарезанный баклажан.

Убедитесь, что он хорошо пропитается, хорошо перемешайте. После этого добавьте в смесь муки замоченные баклажаны.Убедитесь, что каждая поверхность покрыта.

Шаг 3

Обжаривание баклажанов

Разогрейте масло, и когда оно будет готово, добавьте баклажаны, покрытые смесью муки. Обжарьте, пока он не станет золотисто-коричневым. Он будет очень хрустящим 🙂

шаг 4: Приготовление соленого яичного соуса

В сковороде на медленном огне разогрейте немного маргарина или сливочного масла. Затем добавьте к нему перец чили и чеснок.

чеснок и перец чили

Через минуту или 2 добавить растертое соленое яйцо.

Через несколько минут он будет похож на сливочный соус, как на картинке ниже.Хитрость заключается в том, чтобы продолжать помешивать его и поставить на средний огонь.

Шаг 5 Подача на блюде с соусом из соленых яиц

Выложить на тарелку хрустящие жареные баклажаны. Сверху добавьте соленый яичный соус и посыпьте его листьями лука.

Готов к подаче

Как приготовить Хрустящие жареные баклажаны с соусом из соленых яиц на YouTube

Не забудьте подписаться на мой канал YouTube. Спасибо

Рецепт хрустящих жареных баклажанов (баклажанов) с соленым яйцом.Быстро и вкусно приготовить

Простое и быстрое приготовление хрустящих жареных баклажанов с соусом из соленых яиц. Очень вкусно! попробуй.

Тип:

Тип: Главный курс

Куда

Куда Азиат

9

Азиатские ключевые слова: Баклажан, хрустящий жареный баклажан, баклажан, кудрявый жареный баклажан, соленый яичный соус, крисчик жареный баклажан с соленым яичным соусом

4

калорий: 250

Время подготовки: 10 м

Время приготовления: 15 м

15 м

Общее время: 25 м

Рецепт видео: HTTPS: // www.youtube.com/watch?v=TRb9X3qzsbc

Миниатюра видео с рецептом: https://www.taletravels.com/wp-content/uploads/2020/04/crispy-fried-baggplant-with-salted-egg-sauce -TaleTravels.jpg

Название видео рецепта: Как приготовить хрустящие жареные баклажаны с соусом из соленых яиц

Дата загрузки видео: 2020-04-23T09:54:00

Видео рецепта шаг 90 пошаговое руководство, как приготовить хрустящие жареные баклажаны с соусом из соленых яиц

Рецепт Ингредиенты: Ингредиенты: 1 баклажан 1 соленое яйцо 1 ст л маргарина 2 чеснока 2 кудрявых чили 2 маленькие луковицы 1/2 чайной ложки грибного порошка (по желанию) Масло для жарки 1 стакан муки общего назначения 1 ст л кукурузного крахмала 1/4 чайной ложки соли

Инструкции по рецепту:

убедитесь, что в наличии есть все ингредиенты: Убедитесь, что все ингредиенты в наличии. Если вы считаете, что перец чили слишком острый, можете его не добавлять.

Нарезать и сделать пюре: Нарежьте баклажан кубиками, луковые листья, чеснок и перец чили нарежьте мелкими кусочками. и размять соленое яйцо.

замачивание и покрытие в цветке: Помните, что мука представляет собой смесь универсальной муки, кукурузного крахмала и соли. Разделите примерно 70/30. Добавьте воду к 30% муки. Замочите баклажан и перемешайте. После этого вмешайте сухую муку.

Обжарить до хрустящей корочки: Обжарить до золотисто-коричневого цвета.Он уже будет хрустящим и вкусным. но мы делаем все возможное, чтобы сделать его еще вкуснее.

Соус для соленых яиц: Теплый маргарин или масло. Добавьте чеснок и перец чили, обжарьте в течение короткого момента и добавьте растертое соленое яйцо. Продолжайте помешивать и добавьте соль и приправы (по желанию). Продолжайте помешивать на среднем огне, пока он не станет кремообразным.

Сервировка: Положите хрустящие баклажаны на тарелку, а сверху добавьте соленый яичный соус. Посыпьте его листьями лука и вуаля, восхитительное блюдо готово к подаче.

Об авторе
TaleTravels

Привет, я Двик. Я блогер, туристический агент и мама прекрасной маленькой дочери и жена поддерживающего мужа. Я подбираю и планирую туры на Бали и близлежащие острова, чтобы зарабатывать на жизнь и занимаюсь этим уже более 10 лет. Теперь я начал вести блог о полезной информации и о том, чем можно заняться за границей или в путешествии. Свяжитесь с нами по [email protected]

Хрустящие баклажаны с оливковым маслом и чесноком Цацики

Эти супер хрустящие ломтики баклажанов очень вкусные.Восхитительно как небольшая закуска для вечеринки или как вегетарианское основное блюдо.

Хрустящие баклажаны с оливковым маслом и цацики с чесноком

Блюдо: Гарниры, закуски

Почему кто-то решил, что жарить в EVOO плохо, мы не знаем. Оливковое масло — лучший вариант для жареных на сковороде или во фритюре продуктов, включая эти.

Ингредиенты

  • 1medium баклажаны, нарезанные

  • грубой соли

  • 1cuppanko сухари

  • 2 столовые ложки кунжута

  • 1 / 2cupall муки общего назначения

  • 1 teaspoonground тмина

  • 1/4Teaspoonsalt

  • 2eggs, Beaten

  • Оливковое масло для жарки (около 1 — 2 чашки в зависимости от размера вашей сковороды)

  • 1 / 2CUPFULL толстый греческий йогурт

  • 1/2 Cupsour Cream

  • 2TableSpoons Mayonnaise (необязательно)

  • 1Teaspoonfresh Dill, нарезанный

  • 2Garlic Pearoves, очищенные и шансы

  • 1 / 4Cuppcumbumbum, Minced

  • 2TableSpoond One или шалот, очищенный и измельченный

  • 2 чайные ложки лимонного сока ce

  • дольки лимона

Указания

  • Положите нарезанный баклажан на большую тарелку или блюдо и щедро посыпьте каждый ломтик солью. Дайте баклажанам постоять 30 минут или пока часть лишней жидкости не начнет скапливаться или просачиваться. Смойте соль с ломтиков и обсушите каждый бумажным полотенцем.
  • А пока настройте панировочную станцию. Поместите панировочные сухари и семена кунжута в миску, перемешайте. Поместите муку вместе с тмином и солью в другую миску, перемешайте. Наконец, поместите яйца в другую миску.
  • Чтобы запанировать баклажан, обваляйте каждый ломтик в муке, окуните в яйцо (пусть стечет излишек), а затем обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижав руками, чтобы они прилипли.Положите ломтики в панировке на решетку и дайте постоять 10 минут.
  • Наполните большую жаровню или сковороду с высокими бортами маслом на 1/3 и нагрейте на среднем огне. Как только температура достигнет 350 ° F, осторожно, работая партиями, добавьте ломтики в панировке в горячее масло. Жарьте в течение 4 – 5 минут, переворачивая на полпути, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Вернитесь на решетку, чтобы слить воду.
  • Смешайте в миске йогурт, сметану, майонез, укроп, чеснок, огурец, лук и лимонный сок и взбейте, чтобы получился соус цацики, храните в холодильнике до готовности к подаче.
  • Подавайте ломтики баклажанов с цацики для макания вместе с парой ломтиков лимона, чтобы добавить немного цитрусовых.
li .tick-circle {border: 2px solid # 222222}. color:#222222}.wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list > li.ticked .tick-circle{border-color:#222222 !важно;фон -color:#222222}]]>

Узнайте больше рецептов с оливковым маслом первого холодного отжима.


Самый простой жареный баклажан с чесноком — Kate-Cooks

Баклажан — один из тех овощей, которые можно использовать в двух направлениях. Слишком много раз я видел грустные баклажаны в отделе полуфабрикатов в магазине, а иногда даже в ресторане; нет ничего хуже, чем когда он несколько жесткий, кожистый и лишен вкуса. К счастью, вы можете так же легко получить идеально приготовленные и приготовленные баклажаны: слегка подгоревший снаружи и бархатисто-мягкий внутри, который тает во рту. Разница между ними ОГРОМНАЯ. Если вы не верите, этот самый простой жареный баклажан с чесноком покажет вам.

Что такое азиатские баклажаны?

Один из моих абсолютных фаворитов на рынке, азиатские баклажаны обычно имеют сезон с конца лета до начала осени (август и сентябрь обычно являются пиковыми месяцами). Азиатский баклажан включает в себя как китайский (более темный цвет), так и японский (более светлый цвет). По моему опыту, они оба готовятся одинаково и имеют очень похожий вкус.

В то время как итальянские баклажаны являются обычным продуктом в продуктовых магазинах, эти виды баклажанов не являются (к сожалению). Поэтому я всегда делаю все возможное, чтобы извлечь выгоду из их сезона. Иногда вы можете найти их в продуктовых магазинах, но не в обычных.

Я предпочитаю эти сорта, потому что они готовятся намного быстрее и их намного легче сделать более нежными, что делает их идеальными для этого обугленного чесночного баклажана. Хотя они по-прежнему сохраняют воду и их нужно подсолить, чтобы извлечь воду, они содержат немного меньше воды по сравнению с итальянскими баклажанами, что делает их немного более ароматными и их легче карамелизовать.У них также меньше семян.

Некоторые другие баклажаны, которые вы можете увидеть на рынке, включают сказочные баклажаны. Сказочные баклажаны могут быть разнообразной фиолетовой расцветки, а иногда и в крапинку. Они также довольно маленькие, но по форме немного больше похожи на итальянский баклажан и немного шире. Белые баклажаны — это тоже сорт, который я видел и наслаждаюсь! Оба этих сорта прекрасно подходят и для самого простого рецепта жареных баклажанов с чесноком.

За рецептом: самые простые жареные баклажаны с чесноком

  • Баклажан типа очень важен при приготовлении этого обугленного чесночного баклажана.Хотя вы используете небольшие сорта, такие как сказочные баклажаны в дополнение к китайским и японским баклажанам, я бы не стал использовать здесь итальянский баклажан. См. выше, почему. Если вы ищете рецепт, в котором используются итальянские баклажаны, попробуйте мой жареный баклажан с пармезаном.
  • Соление баклажанов: Это ключевой и решающий шаг, который вы увидите во многих рецептах с баклажанами. Как и в случае с другими овощами с высоким содержанием воды, такими как огурцы и кабачки, соление является распространенным методом вытягивания воды из овощей.Хотите узнать больше? См. заголовки ниже, чтобы пообщаться со мной на секунду.
  • Измельченный/прессованный чеснок: Вы можете использовать чеснокодавку или мелко нарезать, но ключ в том, чтобы раздавить чеснок на очень мелкие кусочки, чтобы вы могли распределить его, а не сконцентрировать весь в одном кусочке.
  • Нанесение оливкового масла Extra Virgin кистью: Хотя иногда я буду ленивым и буду сбрызгивать оливковым маслом, а затем распределять его руками, я обнаружил, что лучший способ равномерно распределить оливковое масло — это нанести его на баклажан. Баклажаны легко впитывают масло, а если сбрызнуть, оно впитается так быстро, что вы не сможете перемешать, чтобы распределить масло. Чистка щеткой — лучший способ убедиться, что у вас достаточно оливкового масла, не сойдя с ума и не используя здесь 1/4 стакана масла.
  • Алюминиевая фольга : 95% времени я использую пергаментную бумагу на противнях. Это сводит к минимуму беспорядок и облегчает очистку, а также, на мой взгляд, приводит к лучшему подрумяниванию. Хотя я использовал пергамент для этого рецепта (который вы можете увидеть ниже), я узнал, что фольга лучше и безопаснее.Обжаривание с пергаментом может привести к возгоранию пергаментной бумаги. Хотя я никогда не разжигал огонь (слава богу), я научился этому на собственном горьком опыте и настоятельно рекомендую использовать фольгу.

В этом коротком видео показано, как нарезать баклажан ломтиками и смазать маслом.

Зачем мы солим овощи?
  • Длинная история, короткая вода затрудняет подрумянивание и карамелизацию продуктов.
  • Это универсальное практическое правило для любых продуктов, от овощей до мяса.Если в чем-то много воды, она будет выделять эту воду при приготовлении/нагреве. Избыток воды в форме для запекания или сотейнике сильно влияет на другую текстуру и консистенцию продукта. Самое главное, он предотвращает потемнение и карамелизацию продукта. Соль — это наш способ удалить часть воды из овощей перед приготовлением. Это работает в этом баклажане с обугленным чесноком, а также во многих других рецептах.
Наука: почему соление работает.
  • Вода выходит из овощей наружу благодаря принципу осмоса.Осмос — это, по сути, движение воды через мембрану из-за разницы в концентрации.
  • В данном случае мы ориентируемся на концентрацию соли (и других минералов) как внутри, так и снаружи баклажана. При одинаковой концентрации вода не будет резко перемещаться внутрь или наружу. Однако, когда концентрация не равна, вода будет перемещаться в любую область с более высокой концентрацией, чтобы выровнять ее.
  • Прежде чем мы что-либо сделаем, внутри баклажана (или любого овоща или мяса) содержится вода, а также другие питательные вещества и минералы.Обильно посолив баклажан снаружи, мы значительно увеличиваем концентрацию (в данном случае соли) снаружи баклажана, поэтому вода будет выходить из баклажана, чтобы уравнять концентрации.
  • Заинтересованы в этой технике? Посмотрите на эти оладьи из цуккини.
  • ДО ОБЖАРКИ
  • ПОСЛЕ ОБЖАРКИ

Самый простой жареный баклажан с чесноком

порции 2 порции

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 18 минут

1x2x3x

  • 2 средних баклажана или азиатского (японского, китайского) баклажана
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
  • 1 чайная ложка кошерной соли (или 1/2 чайной ложки морской соли)
  • 2 зубчика чеснока, прессованных в чеснокодавке (без пресса для чеснока? натереть микропланом или измельчить ножом)
  • Предварительно разогрейте бройлер и поместите решетку духовки примерно в 6 дюймах от верха. Нарежьте баклажан ломтиками длиной 3 дюйма и толщиной 1/4 дюйма (см. выше короткое видео о том, как это сделать).

  • Выложить баклажаны в один слой на противень, застеленный фольгой. Приправьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и оставьте минимум на 10, а лучше на 30 минут. Соль выведет из баклажанов лишнюю влагу (см. выше, зачем это делать).

  • Поместите оливковое масло и измельченный/раздавленный чеснок в маленькую миску.

  • Обсушите баклажаны бумажным или чистым кухонным полотенцем.Используя кисточку или ложку, смажьте баклажаны чесночным маслом. Будьте очень щедры — вы всегда можете добавить больше масла, если оно закончится — обязательно сделайте обе стороны баклажана.

  • Баклажаны на гриле. Поместите баклажаны на верхнюю решетку (6 дюймов сверху) и жарьте под только что обгоревшим верхом, примерно 3–6*** минут с каждой стороны. После обугливания вытащите баклажан и переверните каждый ломтик баклажана щипцами. Поджарьте другую сторону, пока они не подрумянятся, примерно 3-6 минут. *** При поджаривании следите за полупристально — я обнаружил, что бройлеры могут сильно различаться, поэтому у меня есть диапазон.Лучше перестраховаться, чем их сжечь!

  • Подавать немедленно. Храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней (я обнаружил, что лучше всего хранить их в течение 3 дней).

Рецепт пряных жареных баклажанов по-тайски | Номер

Шаг 1

Вам понадобится около 2 чашек кусочков баклажана на один укус, так что сколько вам понадобится, зависит от размера баклажана Здесь я использовала очень маленькие баклажаны, так что мне потребовалось 4 штуки.Мы используем базилик Хорапа только при добавлении его в острую пасту чили, такую ​​как Прик Пао. Хорапа иногда называют Звездой Сиама или просто тайским базиликом. Это тот, который пахнет лакрицей и имеет маленькие фиолетовые цветочки.


Шаг 2

Нарежьте баклажаны и приготовьте их. Также срывайте листья и верхушки с базилика, пока у вас не останется хотя бы одна чашка листьев.


Шаг 3

Добавьте 2 чайные ложки соли в небольшую миску с водой, затем добавьте баклажаны в соленую воду и замочите их, пока вы готовите все остальное.Соленая вода не даст баклажанам потемнеть.


Шаг 4

Измельчите острый перец чили и чеснок, пока они не будут хорошо измельчены.


Шаг 5

Добавьте одну столовую ложку масла в вок или сковороду. Обжарить чеснок и чили около 30 секунд на среднем огне. Времени лучше взять побольше, чтобы чеснок не подгорел, а нужно просто его обжарить, пока он немного не размякнет.


Шаг 6

Перемешивайте баклажаны с чили, чесноком и маслом, пока они не начнут поджариваться и не будут хорошо покрыты маслом.Затем добавьте 1/4 стакана воды, перемешайте и дайте нагреться. Варите баклажаны около 5 минут или пока они не станут мягкими и большая часть воды не испарится.


Шаг 7

Добавьте несколько кусочков лука, соевый соус, устричный соус и сахар. Все хорошо перемешайте и дайте соусам поджариться, пока они не станут сухими и липкими.


Шаг 8

Затем добавьте жареный соус чили прик пао. Перемешайте и жарьте еще, пока сковорода не станет совсем сухой и не будет казаться, что она может подгореть.Добавьте еще 1/4 стакана воды, прежде чем она начнет гореть.


Шаг 9

Вмешайте воду в соус и хорошо деглазируйте кастрюлю, помешивая по бокам и соскабливая липкий соус в воду. Пусть варится, пока соус не станет гладким и густым.


Шаг 10

Выключите огонь и дайте баклажанам остыть в течение минуты, затем добавьте базилик и осторожно вмешайте его в баклажаны. Вы просто хотите, чтобы он завял и немного.


Шаг 11

Подавайте сразу же с горячим паровым рисом в качестве самостоятельного блюда или на небольшой тарелке в качестве овощного гарнира к другим продуктам.


Баклажаны по-китайски с чесночным соусом

Ингредиенты

Подготовка

  1. В большой миске смешайте соль с 4 стаканами (1 л) воды до растворения. Добавьте баклажаны и дайте посолить 15 минут. Слейте воду и высушите (см. примечание).
  2. В другой миске смешайте оставшуюся воду с коричневым сахаром, соевым соусом, уксусом, кунжутным маслом, кукурузным крахмалом и хлопьями красного перца.Отложите.
  3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне обжарьте баклажаны в растительном масле в течение 5 минут или до мягкости и золотистого цвета. Отложите на тарелку.
  4. В той же сковороде обжарьте чеснок и имбирь в течение 1 минуты, добавляя масло по мере необходимости. Добавьте отложенный соус и доведите до кипения. Снимите с огня.Добавьте баклажаны и перемешайте, чтобы они покрылись соусом.
  5. Украсить зеленым луком и кунжутом. Подавать с жасминовым рисом, по желанию.

Примечание

Рассол позволяет баклажанам быстро и равномерно избавиться от жидкости и горечи (процесс удаления жидкости и горечи из фруктов и овощей), а также предотвращает потемнение мякоти.Это также помогает баклажанам быстро размягчиться в сковороде (всего через 5 минут), а также впитывает меньше масла.

Чтобы помочь вам с этим рецептом

Этот силиконовый венчик позволяет эффективно взбивать сливки, соусы и яйца.

12.49$

КУПИТЬ СЕЙЧАС .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.