Ассорти огурцы с помидорами на зиму рецепты на 3 литровую банку: Ассорти из огурцов и помидоров на зиму: самый вкусный рецепт

Распечатать рецепт

Простой способ консервации огурцов с помидорами в одной банке с уксусом.

Ингредиенты

• 800 г свежих огурцов
• 500 г спелых помидоров
• 1 шт. лист хрена
• 4 шт. листьец смородины
• 2 шт. зонтика укропа
• 3 зубка чеснока
• 6 горошин перца душистого
• 6 шт. перца черного горошком
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 2,5 ст. ложки сахарного песка
• 1 ст. ложка соли

Инструкции

1. Перед началом консервации огурцы желательно замочить часа на 3 в холодной воде. Это придаст овощам большей плотности и упругости, да и маринад они будут меньше впитывать. За 3 часа воду стоит несколько раз поменять.

2. Пока отмачиваются огурцы, можно заняться подготовкой тары. Банки тщательно, с помощью соды отмываем, ополаскиваем и стерилизуем удобным способом. Я стараюсь во всем облегчать себе задачи, поэтому просто держу банки в духовке минут 15 (температура 170 градусов). Крышки для закатки обязательно минут 5 кипятим. После холодной ванны с овощей легче уходит грязь, прилипшие листики, цветы. Ополаскиваем огурчики и с каждой стороны отрезаем примерно по 3 мм.

3. На дно стерильной банки укладываем половину листа хрена, листья смородины и зонтик укропа, а также очищенный чеснок, перец душистый и черный горошком, семена горчицы.

4. Половину банки наполняем подготовленными огурцами. Можно даже чуть больше, но во второй ряд огурцы желательно укладывать совсем маленькие или же разрезать пополам.

5. До верха емкость заполняем вымытыми предварительно помидорками.

6. Вдоль огурцов и томатов вставляем еще один зонтик укропа. Все укрываем второй половинкой листа хрена.

7. Заливаем содержимое банки предварительно закипевшей очищенной водой. Прикрываем крышкой. Банку укутываем немного, чтобы тепло меньше уходило, оставляем прогреваться 10 минут.

8. Воду сливаем в кастрюлю и вновь ставим на плиту нагреваться. В это время прямо в банку добавляем сахарный песок, соль и уксус.

9. Вновь закипевшую воду заливаем в банку и сразу же закатываем. Кладем банку набок и перекатываем, чтобы растворились соль и сахар.

10. Далее ее переворачиваем и ставим на крышку, укутываем пледом. Оставляем консервацию остывать примерно 24 часа. Позже банку можно поместить в холод на хранение.

11. Маринованные огурцы и помидоры ассорти готовы. Если семья не очень большая, такая заготовка из нескольких овощей в литровой банке довольно удобна. За один присест все съедается, тем более что огурчики и томаты по этому рецепту получаются очень аппетитными.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму —ТОП-7 ассорти рецептов

Хрум-хрум вам! Сегодняшнее угощение любят миллионы: маринованные огурцы с помидорами — ассорти на зиму. Рецепт вроде бы прост, но, как всегда в кулинарии, без оригинальных вариаций не обошлось. Давайте постигать секреты вместе!

Заготовку отличает бюджетность и очень легкое приготовление. Мы опишем все важные нюансы. Как приготовить маринад и как обработать овощи. Каким будет выход консервации и как хранить в домашних условиях.

Времени уходит мало: около 1 часа на любое ассорти. Процесс-то без стерилизации: ура-ура гениальному решению! Не забудем мы и про наглядность. Рецепты с фото пошагово придутся как никогда кстати.

Открывайте словари;) и ищите подходящие прилагательные. Обалденный, улетный, чудесный и, конечно же, как в магазине и даже лучше. Этими словами можно описать каждый наш вариант ассорти из маринованных помидоров и огурцов на зиму. Какой он, самый вкусный рецепт в подборке — решайте сами.:)

Делаете закатки впервые?

Обязательно начните с пункта №8. Общие тонкости для консервации овощей помогут вам преуспеть.

Быстрая навигация по статье:

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: рецепт на 3 литровую банку «Классика»

Идеально ясный и быстрый рецепт без стерилизации стоит изучить особенно тщательно. Если вы приготовите по нему хотя бы раз, все аналогичные версии покорятся вам без труда. Приступим!

Нам нужны:

• Огурцы — 1 кг
• Помидоры (подойдут даже зеленые) — 1 кг
• Чеснок — 10 зубчиков
• Хрен — 3 больших широких листа
• Укроп — 3 зонтика
• Черная смородина — 8-10 листьев
• Черный перец — 10 горошинок
• Эстрагон — 1 веточка (только если вы любите эту приправу)

Для маринада:

• Вода — 1,5 литра
• Соль — 3 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки (с горкой)
• Уксус (9%) — 100 мл

Выход консервации — одна 3 литровая банка

Как приготовить.

Обработаем овощи.

Зелень и овощи для ассорти тщательно промываем. От огурчиков отсекаем кончики. Чеснок делим на зубки. Чтобы томаты не лопнули при контакте с кипятком, проколем их в районе пятнышка от плодоножки зубочисткой, острым ножом или вилкой.

Подготовим огурцы и помидоры — уже скоро они соединятся в ароматном ассорти на зиму!

Этот популярный вариант рецепта на зиму отличает «ленивая» закладка: обходимся без измельчения компонентов.

На самый низ стерильной емкости — листья смородины и хрена. Затем — 2 укропных зонтика, для любителей — веточку эстрагона. Следующими идут огурцы — непрерывный слой вертикально. На них — половина всего чесночка. Затем — помидоры, а после них — остаток чеснока. Наверху — укропный зонтик.

Рецепт с фото пошагово — и маринованные на зиму овощи получатся без сучка и задоринки!

Этап прогрева с заливкой кипятком.

Заливаем емкость кипятком: бережно и плавно, в серединку, а не по стеночке. Накрываем стерилизованной крышкой, даем постоять — 10-15 минут. Сливаем воду обратно в чайник. Здесь пригодится специальная полиэтиленовая крышка с дырочками. Доводим слитую воду до кипения, снова заливаем — те же 10-15 минут.

Финишная прямая: маринад и закатка.

Замеряем объем жидкости. Если он сильно меньше/больше запланированных 1,5 литров, компоненты маринада нужно пересчитать. Засыпаем сахар и соль, полностью растворяем, помешивая. Кипящий маринад прямо с плиты разливаем по банкам. Закатываем крышки. Ставим под одеяло и ждем полного остывания. Храним в прохладе вдали от света.

Идея на заметку!

Классика станет превосходной базой для многих добавок. Вот одно из новых симпатичных решений. Огурцы нарежем крупным шагом, а в дуэт добавим соседей. Немножко сладкого перца (в нарезке короткой полосой) и полукольца лука. Сюда же не грех закинуть острый перчик (одну-две четверти среднего стручка на банку). Просто невероятный по красоте рецепт ассорти с маринованными на зиму овощами: аппетит растет до небес от одного лишь фото!

Рецепт на 1 литр — ассорти на зиму из помидоров и огурцов «Идеальное»

Если семья небольшая, то большую часть заготовок удобно делать в малом формате. Как приготовить маринованные огурцы с помидорами на зиму в миниатюрном ассорти, мы расскажем ниже.

Один литр маринада — это 2 литровые банки. Или 4-ре малышки на 500 мл (в них прекрасно улягутся черри). И, кстати, именно в таких экономных баночках легко попробовать разные маринады. Травки-муравки, немножко зерен горчицы, лимонка вместо уксуса: экспериментируйте без лишних затрат!

На 2 литровые банки нам нужны:

• Огурцы — 800 г
• Томаты (обычные) — 600 г

Пряные добавки в каждую банку:

• Лавровый лист — 1 шт.
• Листья вишни — 3 шт.
• Перец душистый — 3-4 шт.
• Укроп (зелень) — по желанию

Для маринада (по 500 мл на 1 литровую банку):

• Вода — 1 л
• Уксус столовый, 9% — 6 ст. л.
• Соль (каменная, чистая) — 2 ст. ложки
• Сахар — 5 ст. ложек

Приготовление не утомит: снова без стерилизации.

Стерилизованные банки и чистые овощи готовы? Раскладываем по классике все ингредиенты. На дно — листики и специи. Сверху — овощи.

Заливку ассорти кипятком делаем дважды. Залили, накрыли крышками, подождали 10 минут. Слили воду в кастрюлю, закипятили и снова залили — на 5-7 минут.

Еще раз сливаем воду в кастрюлю и делаем на ней маринад. Растворяем сахар и соль, а в самом конце при закипании добавляем уксус. Горячий раствор с плиты — по банкам. Закрываем герметично, утепляем, даем неспешно остыть. Консервация с маринованными овощами без проблем хранится всю зиму — там, где прохладно и темно.

Для любителей видео формата — ролик с крупными планами. Слегка другие пряные добавки, банка на 3 л и одна заливка кипятком на 15 минут.

Маринованные огурцы и помидоры с кабачком и сладким перцем

Заготавливая на зиму маринованные овощи, можно ли исключить из перечня ингредиентов пузатый кабачок? Пропитавшийся солнцем сладкий перец? Пикантный репчатый лук? Нет, и еще раз нет! Обязательно попробуйте консервацию, где есть все лучшие дары лета. Дружное и оптимистичное, это овощное ассорти на зиму согреет в любые холода!

На 1,5 литровую банку:

• Помидоры — 2 шт.
• Огурцы — 3 шт. (средние)
• Луковица — ½ шт.
• Кабачок (любого вида) — ½ шт.
• Болгарский перец (крупный) — ½ шт.

В каждую емкость:

• Перец душистый — 4 шт.
• Перец черный — 4 шт.
• Петрушка — ½ пучка
• Укроп (зонтиками) — 1 шт.
• Уксус (70%) — 1 ч. ложка

Для маринада (с запасом):

• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложки
• Вода — 1 литр

Стоит учесть.

• Выход консервации — 1,5 литровая баночка. Хотите больше, сразу пересчитайте на 3 литровую, умножив все компоненты рецепта на два.
• Помидоры можно взять разные: обычные и черри. Красочно, весело, аппетитно!

Что делать, если под рукой нет эссенции в 70%?

Берите столовый уксус на 9%. Пропорция простая: 1 ч. ложка 70% = 8 ч. ложек 9%

Как мы делаем пошагово с фото.

Подготовим овощи. Прогреваем в кипятке укроп — 2 минуты. Чистим кабачок, отсекаем плодоножку, нарезаем колечками — около 1 см шириной. Если вам достался экземпляр с заметными семенами, удалите их.

Луковицу режем колечками умеренно тонко. Чистим от семян и перегородок перец, делим его на две половины, измельчаем полукольцами. Каждый огурчик (без кончиков) разрезаем на 4-5 частей. Если используете помидорки-черри, их можно оставить как есть. А крупных товарок разделяем на четвертинки. Трудолюбивые хозяйки еще и отсекают при этом остаток плодоножки.

Пришел черед закладки. В стерильные банки фасуем: пряности, укроп, лук, перец, петрушку, кабачок. На этажи повыше — огурцы, помидоры, все тот же лучок, и снова перчик с кабачком и петрушкой. Еще один слой помидорно-огуречной нарезки, малышки-черри и укроп.

Хотите максимум аромата?

Добавьте в ассорти с маринованными на зиму овощами 2 дополнительные горошинки душистого перца — прямо под крышку.

Прогреваем овощную компанию в заливке кипятком. Первый, а затем и второй раз — по 10-15 минут.

Варим маринад. Растворяем в кипятке соль и сахар. Отправляем горячий раствор в банки. И обязательно вливаем в каждую порцию уксуса. Закрываем, укутываем, остужаем. Храним всю зиму в темноте и прохладе.

Ассорти с цветной капустой «Наш роскошный огород»

Признаемся: кудрявую красотку мы любим от души. Хрустящая и беленькая, она эффектно выделяется даже на грядке. Как подключить ее к замечательной композиции, опишет ясный и четкий рецепт с видео. Такое ассорти с маринованными дарами огорода мы будем делать уже третий год подряд: очень вкусно!

Что нужно:

• Помидоры — до 1 кг
• Огурцы — до  1 кг
• Капуста цветная — 400 г
• Перец острый — 3-4 шт. (по 10-12 см)
• Перец болгарский (сладкий) — 4-5 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Хрен (корень) — по вкусу (4 шт. по 4 см)
• Укроп (зонтики) — 4 шт.

Для маринада:

• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Уксус столовый, 9% — 5 ст. ложек
• Черный и душистый перец (горошек) — по 7 шт.
• Лаврушка (лист) — 2 шт.

Важные детали.

• Выход консервации — 3 литра (2 банки по 1,5 литра)
• Маринад рассчитан ориентировочно. Его количество варьирует в зависимости от плотности закладки компонентов.
• При желании в заготовку на зиму можно добавить кабачки, морковку и лук.

Приготовьте с опытной хозяйкой, которая умеет подать материал аккуратно. Хорошо видно всё: и размер ингредиентов с их пошаговой нарезкой, и краткая бланшировка капусты в кипятке. А также этапы самой простой процедуры — без стерилизации.

Статьи по теме!

Самое надежное ассорти для теплой квартиры — со стерилизацией

Можно ли без опасений хранить заготовки с маринованными овощами в жаркой квартире? — вопрос насущный для многих. Как максимально обезопасить здоровье детей и близких? Ответ очевидный: нужна стерилизация. А если вы с гордостью относите себя к числу упорных перестраховщиков, используйте баночки небольшого объема — например, в 1 литр.

У нас на столе:

• Огурцы — 350 г
• Помидоры — 350 г
• Хрен (корень)  — отрезок длиной 2 см
• Сладкий болгарский перец — ½ плода
• Чесночок — 1 зубчик
• Укроп — 1 зонтик
• Смородина — 1 листочек
• Гвоздика — 1 бутон
• Черный перец — 3 горошины

Для маринада:

• Сахар — 1 ст. ложка (с щедрой горкой)
• Соль — 1 ст. ложка
• Уксус (9%) — 1 ст. ложка

Выход — одна 1 л банка

Приятные хлопоты пошагово.

Первые усилия нам знакомы: моем, обсушиваем и закладываем в банку овощи и добавки. На дно — листики и пряности. Поверх — вертикальный ряд огурцов. В конце — томаты. Пустоты заполняем сладким перцем, нарезанным в любимом размере.

Соль и сахар засыпаем на овощи, а сверху — кипяток (около 500 мл). Последним пойдет уксус.

Затем мы стерилизуем банки по всем правилам. Широкая кастрюля с толстым дном, куда укладываем полотенце. На него ставим банки. Воды заливаем по плечики банок. Держим на плите до закипания воды, прикручиваем нагрев и отсчитываем время стерилизации на слабом кипении. На 1 литр — 7-10 минут.

Есть и другой способ — холодный. Сварим маринад (вода, соль, сахар, уксус) и дадим ему остыть при комнатной температуре. Затем зальем овощи и поставим на стерилизацию. Всего 5-7 минут кипения на литровую заготовку — и можно закатывать.

Остывать консервация с маринованными овощами должна медленно. Прекрасно стоит всю зиму даже в теплой квартире. Горячо рекомендуем!

Огурцы с помидорами на зиму — рецепт с лимонной кислотой «Альтернатива»

Ассорти для тех, кто хочет исследовать новое и не имеет времени на долгие манипуляции с мелкими емкостями. Рецепт успеха простое: 3 л банка + лимонка = вкусные маринованные овощи, которые легко дадут фору рецептам на уксусе!

Прикупим:

• Огурцы — 800 г
• Помидоры — 800 г
• Морковка — 200 г
• Сладкий болгарский перец — 1 шт.
• Чесночок — 6-7 зубчиков
• Острый перец-чили — 2-3 небольших колечка
• Укроп — 3 зонтика
• Смородина — 5-6 листочков
• Вишня — 4-5 листиков

Для маринада:

• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 8 ч. ложек
• Соль — 4 ч. ложки
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Выход — одна 3 л банка

Быстренько организуем закатку.

На первом этапе задач у нас будет несколько мелких задач. Овощи и листья помыть, кончики огурцам отсечь, перец накрошить полосками, морковку нарезать кружочками. Бывалый кулинар справится с этим за несколько минут. И, конечно, простерилизовать емкости и крышки.

Приступаем к закладке. На низ положим зелень — укроп, листья деревьев. Чуть повыше — чесночок и перец. Следом — морковку и болгарский перчик. Предпоследний ряд — стройные хрустящие огурцы. Венчают овощную икебану — красавцы-томаты

Два раза прогреваем овощи по уже знакомой технологии с заливкой кипятком — по 10 минут.

Готовим рассол. Растворяем в воде сахар с солью, даем прокипеть пару минут. Заливаем банки почти под крышку и делаем финальную засыпку — лимонную кислоту. Закатываем, заботливо укрываем, дожидаемся полного остывания. Храним ассорти с маринованными овощами в темном месте, оберегая от лишнего тепла! Хрум вам — звонкий и радостный!

Как замариновать с виноградом самый вкусный рецепт

Тот случай, когда достаточно знать пропорции и просто повторить элементарный процесс из первого базового рецепта нашей подборки. Без стерилизации, налегке и по-новому: консервируйте уже сегодня!

На банку в 2 литра нужны:

• Томаты — 700 г
• Огурцы — 600 г
• Перец сладкий — 1 шт. (средний)
• Виноград (кисло-сладкий сорт) — 80 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Морковь — ½ средней (до 70 г)
• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• Перец острый (горький) — 1/3 стручка (кусочек до 4 см)
• Хрен (листья) — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный (горошек) — 7 шт.
• Пряные добавки по вкусу: листья вишни, смородины, зелень укропа и петрушки

Для маринада на литр воды:

• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1,5 ст. ложка
• Уксус столовый, 9% — 50 мл

Как приготовить.

Подготовить плоды несложно. Огурцы, помидоры и виноградины оставляем целыми. Морковь режем кружочками, перец небольшими кусочками, а лук — полукольцами. Раскладываем по классике: пряные листочки и чеснок на дно. Потом лук и морковь и вертикальный ряд огурцов. Виноград — в пустоты между огурчиками. Последний слой — томаты.

Теперь крутите наверх и делайте две заливки чистым кипятком, как в рецепте №1. Затем наполняйте баночки горячим маринадом, закупорьте и дайте остыть в одеяле. Предельно оригинальный рецепт!

P.S. Частые вопросы по закаткам: подготовка посуды, выбор овощей и добавок

Приятно, когда все мастерские хитрости под рукой. FAQ по консервации самых вкусных овощей — к вашим услугам.

Превосходная закуска получится с некрупными экземплярами — упругими, с твердой шкуркой.

Мы выбираем каменную, отечественную, чистую от любых включений (ни йода, ни синтетики). Да, придется активнее помешивать, чтобы ее растворить. С другой стороны, в заготовке точно не окажется лишней химии.

Многие хозяйки предпочитают соду или горчицу, а не сложные химические формулы. Если мы используем жидкость для мытья, то хорошенько выполаскиваем в проточной воде.

Обязательно замачивайте огурцы до консервации: на несколько часов в холодной воде.

Здесь о наших любимых способах — пошагово и быстро.

Кто-то любит пустить в дело уже использованную для прогрева воду, чтобы обеспечить максимальный аромат. Другие берут порцию свежей: так, якобы, лучше раскрывается вкус. Пробуйте по-разному и выбирайте сами.

Для начала — ориентируйтесь на рецепт. И помните, раствор всегда можно попробовать!

Также при мариновании можно использовать следующие пропорции. Любителям овощей со сладкой ноткой: соль к сахару — 1:2,5(3). Фанатам выраженной кислинки: соль к сахару — 1:1

Не делайте больших партий для эксперимента, ведь маринованное овощное ассорти — крайне комфортный вариант для пробы. Крупной закупки не надо, а закатывать микс легко. Сделайте пару литровых баночек с огурцами и помидорами: уже через несколько дней вы сможете оценить, повторять ли новинку.

Если у вас обычные крышки для ключа — переворот обязателен. Если же вы поклонники  современных крышечек twist off (твист оф), то можно обойтись без акробатики.

Надеемся, вы опробуете не один рецепт ассорти на зиму. Маринованные огурцы с помидорами так и просятся в одну заготовку! Это классический ансамбль для будней и праздничного стола. Делитесь подборкой с друзьями и возвращайтесь рассказать о результатах!

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Удивить наших соотечественников домашними заготовками нелегко, но можно. Если консервировать ассорти из огурцов и помидоров на зиму, добавив в банки другие овощи. Наши люди делают закатки уже так давно, что поднаторели в рецептах. К тому же, опыт подсказывает, что самые вкусные ассорти и прочие заготовки – ваши собственные. Сами подумайте, солить овощи начали, когда на Руси появилась соль, мариновать с появлением уксуса. А квасить, мне кажется, умели всегда.

Соседство овощей полезно во всех отношениях, поскольку вместе, огурцы с помидорами не только дружно уживаются в ассорти. Они еще и влияют положительно друг на друга. Томаты выделяют специальную кислоту, которая делает огурцы хрустящими и вкусными, одновременно уберегая консервацию от брожения и взрыва банок. А выглядят такие баночки, как настоящее произведение искусства! Держите самые лучшие способы заготовки зимнего ассорти.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму – простой рецепт на 3 литровую банку

Держите самый простой и популярный вариант закатки овощного ассорти. Здесь полный набор специй и зелени, благодаря которым маринад получится бесподобным.

Возьмите на трехлитровую банку:

• Соль – 1 большая ложка.
• Сахар – 3 большие ложки.
• Уксус 9% — 3,5 большие ложки.
• Зелень петрушки – 2 шт.
• Вода – 1,5 литра.
• Лист хрена, черной смородины – 3 шт.
• Укропная веточка – 2 шт.
• Лаврушка – пара листиков.
• Душистый и черный перец – по 6 горошин.
• Чеснок – 4 зубка.
• Гвоздика, бутоны – парочка.
• Огурцы, помидоры – сколько войдет.
• Сладкий перец – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

Помойте овощи.  Сладкий перец поделите на части, удалив семенную коробку. Почистите чеснок.

Огурцы освободите от кончиков. Ополосните зелень.

Уложите на дно ёмкостей часть приправ, зелень. Наполните банки наполовину огурцами. Устанавливайте их вертикально, чтобы вошло больше. В свободное место вложите кусочки перца.

Оставшееся место заполните остатками зелени, чесноком, помидорами.

Вскипятите в кастрюле воду, влейте в баллоны доверху.

Прикройте заготовку крышками, оставьте прогреваться в течение 15-20 минут. Слейте настой в кастрюлю, добавьте специи.

Дождитесь закипания. Поварите маринад, пока кристаллы специй не растворятся полностью. В конце влейте уксус.

Перелейте маринад в ассорти, сразу герметично укупорьте под железную или винтовую крышку.

Храните в прохладном помещении.

Самый вкусный маринад для ассорти (пальчики оближешь)

Представляю универсальный маринад для ассорти из овощей. по желанию, помимо традиционных помидор и огурцов, кладите в банки капусту, сладкий и острый перец, морковь, лук, яблоки, кабачки.

Берем на 3 литровую банку:

На маринад:

• Сахар – 4 большие ложки.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Соль – 60 гр.

На каждую ёмкость:

• Помидоры, огурцы + морковка, яблоки, кабачки, луковица, патиссоны, чесночные дольки, болгарский перец – по желанию.
• Зелень – смородиновые и хреновые листья, укроп, морковная ботва.

Как консервировать:

Предварительно чуток отварите морковку. Для этого опустите её в кипяток на минутку, после порежьте, если корнеплод крупный.

Бросьте на донышко часть зелени.

Затем наполните банки огурцами и другими овощами, закладывая в произвольном порядке.

Залейте кипятком, настаивайте 15-20 минут.

Слейте воду, закипятите, добавив специи из списка. Кипятите маринад, пока не растворятся кристаллы специй. В конце добавьте столовый уксус.

Затем верните маринад в ассорти.

Закрутите винтовыми или железными крышками. Остудите консервацию в перевернутом виде под одеялом. На следующий день проверьте качество закатки. Спрячьте в холодное место на зимнее хранение.

Вкусное ассорти из кабачков, огурцов и помидоров

Маринованные кабачки прекрасно дополнят вкусовой букет ассорти из огурцов с томатами. Еще несколько классных вариантов на тему этих овощей в одной банке, вы найдете на отдельной страничке.

Берем на банку в 1 литр:

• Помидоры, огурцы – по 250 гр.
• Кабачки – 200 гр.
• Долька чеснока.
• Лист смородины, хрена.
• Зонтик укропа.
• Горький перец – кусочек.
• Перец – 6 шт.

Маринад на 3 литровые банки:

• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Уксус 9% — 12 больших ложек.
• Сахар-песок – 9 больших ложек.

Маринуем:

1. Выстелите донышко стеклянной тары листьями хрена и смородины, укропом. Бросьте горошины, поделенный на половинки зубчик чеснока, кусочек горького стручка.
2. Заполните банки овощами. У огурцов срежьте попки, кабачки нарежьте удобными для закладки кусочками. Очень красиво смотрятся в заготовке кабачки, нарезанные фигурками – листочками, цветками, колечками.
3. Сделайте двойную заливку. В первый раз кипятком, во второй маринадом (о технологии рассказано в рецептах выше).
4. Закрутите под любую крышку, переверните, медленно охладите. На следующие сутки проверьте герметичность закатки. Отправьте на хранение в погреб.

Ассорти из огурцов и помидоров – самый вкусный видео-рецепт

Сколько хозяек – столько и рецептов. Предлагаю вашему вниманию авторский вариант заготовки ассорти из огурцов с томатами.

Сладкое ассорти из помидор и огурцов на зиму (без стерилизации)

Этот маринад можно пить, настолько он вкусен. Огурцы становятся хрустящими, крепенькими.

Ингредиенты на 3 литровую ёмкость:

• Огурцы, помидоры – сколько войдет.
• Сахарный песок – 9 больших ложек.
• Соль – 3 большие ложки.
• Эссенция 70% — маленькая ложка.
• Чеснок, укроп, петрушка, горошины перца, листья хрена.

Заготовка:

1. Срежьте кончики у огурчиков, порежьте дольки чеснока на половинки.
2. Заложите в банки поочередно: зелень, перец, огурцы, томаты. Перемежайте овощи чесночными зубчиками.
3. Сверху накройте овощи остатками зелени.
4. Сделайте двойную заливку. Первый раз залейте простым кипятком, после слейте его, вскипятите со специями, влив в конце эссенцию.
5. Наполните маринадом баллоны с овощами, закатайте. Медленно охладите консервацию по теплым пледом. Затем переставьте в прохладное место.

Как закатать ассорти из огурцов, перца, помидоров с виноградом

Великолепный рецепт вкусного ассорти с огурцами и томатами. Виноград берите зеленых сортов, кисло-сладкий.

Берем на 2 литровую банку:

• Томаты – 700 гр.
• Огурцы – 600 гр.
• Болгарский перец.
• Виноград – 80 гр.
• Чеснок – 6 долек.
• Морковка – ½ часть.
• Небольшая луковица.
• Хрен – 2 листа.
• Лаврушка – парочка.
• Перец горошком – 7 шт.
• Горький стручок – ½ часть.
• Укроп, петрушка, вишневые, смородиновые листья, веточка тархуна.

Для маринада:

• Столовый уксус – 50 мл.
• Соль – большая ложка.
• Сахар – 1,5 ложки.

Как консервировать:

1. Подготовьте к переработке овощи. Морковку порежьте колечками, мякоть болгарского перца нарежьте кусочками. Срежьте кончики у огурцов.
2. На дно банок уложите сначала укроп, петрушку, вишню, смородину, горошины. Бросьте по кусочку горького перца, лаврушку.
3. Заложите огурцы, установив вертикально. Заполните пустоты между огурцами ягодками винограда. Далее идут томаты, меж которыми закладывайте колечки морковки и кусочки сладкого перца.
4. Залейте крутым кипятком, подержите 10-15 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.
5. Перелейте настой в кастрюлю, сварите маринад, добавив специи из рецептурного списка.
6. Залейте в ассорти, закатайте. Укутайте заготовку одеялом, подождите, пока она остынет. Храните в помещении с низкой температурой.

Как мариновать огурцы с помидорами с лимонной кислотой (без уксуса)

Многие хозяйки предпочитают маринование огурцов и томатов без уксуса. Консервантом в данном случае выступает лимонная кислота и отлично справляется с задачей.

Берем:

• Помидоры – 1,8 кг.
• Огурцы – 0,7 кг.
• Зонтик укропа, листья хрена, веточка сельдерея.
• Чеснок – 4-5 долек.
• Соль – большая ложка.
• Лимонная кислота – ½ маленькой ложки.
• Перец – 10 горошин.
• Острый зеленый перец – 2 стручка.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Сахар – 3 большие ложки.
• Вода – на каждую ёмкость примерно 2 литра.

Как мариновать:

Хорошо помойте овощи.

Банки можно не стерилизовать, а вот крышки добросовестно прокипятите.

Ополосните необходимую зелень.

Бросьте на дно стеклянной тары горошины, лаврушку. Положите часть помидоров. Порежьте стручки перца на половинки, отправьте к томатам.

Срежьте у огурцов попки, сложите в банку. Складывать овощи можно произвольно, не обязательно в строгой последовательности.

Поскольку помидоров берется больше, то сверху сделайте еще один слой из них.

Накройте овощи зеленью, протолкните её в пустые места. Добавьте дольки чеснока.

Вскипятите необходимое количество воды, влейте в баллоны. Прикройте крышками, подержите приблизительно  20 минут, чтобы огурцы успели хорошо прогреться.

Слейте настой в кастрюлю, доведите до кипения.

Одновременно засыпьте в каждую банку указанное в рецепте количество соли с сахаром, добавьте лимонную кислоту. Не держите долго банки открытыми, сразу прикройте крышечкой.

Вновь залейте настой в огурцы с помидорами.

Закатайте банки под ключ.

Переверните вверх донышком, тепло укутайте заготовки. Оставьте медленно остывать до следующего дня. Затем проверьте герметичность ассорти и унесите на постоянное место хранения.

Ассорти из огурцов, перца, капусты и помидоров

Понадобится на 3-х литровую банку:

• Репчатый лук – 2 шт. (маленькие).
• Чеснок – 4 дольки.
• Корень хрена – несколько тонких корешков.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Огурцы – 7 шт. (некрупные).
• Помидоры – 3 шт.
• Капуста белокочанная.
• Для маринада: на 1,2 литра воды 4 ложки сахара и 2 ст. ложки соли.

Как заготовить:

1. На дно банки уложите сначала репчатый лук, чеснок и корни хрена. Сверху выложите нарезанный кольцами сладкий перец, дальше огурцы, помидоры и в конце заполните оставшееся место нарезанной кусками капустой.
2. Залейте маринадом – вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар, размешайте так, чтобы они полностью растворились.
3. Банки поставьте стерилизоваться на 15 минут и закатайте. Остывают банки перевернутыми горлышком вниз.

Ассорти с цветной капустой «Мечта огородника»

Необходимо на 1 литровую банку:

• Огурцы – 3 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Цветная капуста – 200 гр.
• Сладкий перец.
• Морковка – 3 шт.
• Луковицы – 3 шт. (маленькие).
• Чеснок – 3 зубка.
• Лаврушка – 2 листика.
• Укроп – зонтик.
• Гвоздика – бутон.

Маринад:

• Вода – 1 литр.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Сахар – маленькая ложечка.
• Уксус 9% — 3 большие ложки.

Закатываем:

1. Нарежьте лук и морковку кружочками. Капусту поделите на соцветия. Болгарский овощ покрошите полосками.
2. Сложите в баночки лаврушку, колечки лука, чеснок, бросьте гвоздику.
3. Заложите овощи, сверху накройте зонтиком укропа.
4. Вскипятите воду, сделайте первую заливку. Подержите минут 10, затем слейте настой.
5. Сварите на основе настоя маринад, добавив специи, перечисленные в рецепте.
6. Залейте овощи второй раз, закрутите крышками. Переверните, оставьте остывать на сутки под теплыми укрытием. После отнесите в погреб на длительное хранение.

Видео-рецепт засолки на зиму ассорти из огурцов и помидор

Удачных вам заготовок, а напоследок делюсь еще одним вариантом маринада для консервации ассорти из помидоров в одной банке с огурцами.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: самые вкусные рецепты

Здравствуйте, друзья!

«Дружба крепкая, не сломается, не расклеится от дождей и вьюг…» К чему бы это я? Эти прекрасные слова из песни напоминают всем сентябрьский огород в гостях у бабушки, когда помидор полным полном, и огурцы еще не отошли. Вот и хочется чего-нибудь оригинального. Чтобы в баночке было и солнышко, и зеленый листочек, а также оранжевый кусочек, и белый лепесточек. Ага, это томаты, зеленцы, морковка, капустка и перчик.

Достал баночку на стол, а в нем все цвета радуги — прекрасные воспоминания о лете, теплый дождь, бег босиком по траве и … Ну, так что раскрыли мой секретик? Поговорим об интересной заготовке на зиму — ассорти из огурцов и помидоров.

Это очень красивое соленье, которое на празднике радует не только глаз, но и вкус. Но, сделать ее именно такой позволят нам только лучшие и вкусные рецепты, которые как раз сегодня в статье будут вас ждать.

Думаю, что именно сейчас идет время солений и консервированных заготовок. Так, что думаю, в самый раз быстрее читать эти рецепты и бегом идти на кухню и творить.

Огурцы и помидоры на зиму — рецепт Ассорти

Думаю, что начну это заметку с самого наверно простого и распространенного варианта приготовления. Все таки начинающим хозяйкам лучше начинать именно с этих несложных описаний. Главное найдите у себя банку побольше и уложите все овощи в произвольном порядке, но так, чтобы оставалось мало пустот.

Удобнее всего работать с банкой на 3 литра, потому что такой размер позволяет в последствии накормить не только свою семейку, но и поставить на застолье такую закуску, когда гости на пороге.

Как вы могли догадаться главными виновниками являются томаты и огурцы. Причем лучше всего брать их небольшого размера. И чтобы, если это зеленцы, то они были не длиннее 10-15 см, а помидоры тоже предпочтительнее брать помельче. Согласитесь, такая красота получится.

Предварительной работы здесь не сильно много, главное очень тщательно все перемыть. И не забывайте еще про то, что кроме овощей кипятком обдаются листья и приправы, не пренебрегайте этими важными действиями, а то последствия могут быть плохими, банки взлетят или помутнеют.

Думаю, вот такой набор продуктов для всех будет приемлем. Взгляните в состав. Увидели уксус, да при консервировании брать рекомендуется именно его, но если не хотите, то в одном из следующих описаний встретите его аналог, то есть можно заменить на лимонную кислоту.

В этом рецепте маринад получается восхитительным, его можно пить и опохмеляться), шучу конечно. Он сладкий и ароматный, а уксус это только подчеркивает.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

• помидоры и огурцы — берете столько, сколько поместится в емкость
• соль поваренная крупная — 3 ст.л с горкой
• вода — 1,5 л
• сахарный песок — 9 ст.л с горкой
• уксусная эссенция 70% — 1 ст.л (либо 6 ст.л, если он 9%)
• укроп или зонтик — 1 шт.
• петрушка — пара листиков
• чеснок — 1 головка
• черный и душистый перец горошком — 10 шт.
• листья хрена — 1-2 шт. можно и корень

Этапы:

1. Для того, чтобы огурчики лучше промариновались и быстрее, прежде, чем их положить в банку обрежьте хвостики. Делать это нужно после того, как все овощи помыты в проточной воде.

Зелень обдайте кипятком и потрясите на дуршлаге от лишней влаги.

2. Дальше идет опять подготовительная работа. Вам необходимо взять банку и простерилизовать ее. Каким способом вы воспользуетесь? Мне больше нравится метод над паром, а кто-то предпочитает стеклянные емкости прогревать в духовке или в микроволновке. Принципиальной разницы тут нет, главное, чтобы посуда была чистая и стерильная. Крышки прокипятите 10-15 минут в воде.

3. И теперь приступайте к основному виду деятельности. Берите банку и на дно укладывайте по порядку: зонтик укропа, затем целые листики хрена. Очищенные зубчики чеснока и обязательно для большей ароматности горошки перца.

Листья хрена подарят этой незабываемой закуски хрусткость, именно огурцам, помидоры будут в любом случае мягкие и сочные.

Как вы это проделаете, берите корнишоны и как будто втыкайте их по кругу банки. Они должны располагаться вертикально. Следом начинайте укладывать помидорки, чтобы они остались целыми и невредимыми рекомендуется их проткнуть в месте, где была плодоножка зубочисткой.

Сверху также рекомендуется положить петрушку и пару зубков чеснока и даже листик хрена. Тут уж индивидуально продумывайте композицию.

Теперь на плите закипятите воду и после крутым кипятком залейте заготовку. Оставьте на столе на 15 минут, крышку металлическую просто накиньте. Дальше снимите и оденьте другую крышку с отверстиями, слейте рассол в кастрюлю. Добавьте соль и сахар в тех пропорциях, которые прописаны в составе. Не забывайте посмотреть сколько маринада получилось в литрах. Лучше брать кастрюли с такими специальными метками.

А вообще можно схитрить изначально, подготовьте 1,5 л воды и даже если вся вода не поместится в банку, то страшного ничего в этом не будет, пусть лучше останется, чем не хватит.

Что ж, закипятите слившуюся воду, соль и сахар должны раствориться. В банку к овощам влейте уксус и сразу же заливайте до самых краев кипящим сладким маринадом. Возьмите закаточную машинку и крышку, произведите упаковывание.

Обязательно банку переверните и проверьте на герметичность, ничего не должно подбегать. Укутайте под плед в перевернутом состоянии и дайте остыть до комнатной температуры. Спускайте в погребок, а зимой кушайте на здоровье!

А еще, ведь знаете кроме всего прочего, так сказать нахлынули меня какие-то сегодня невоображаемые мысли. Можно запросто к нашим красненьким и зелененьким овощам, это я про огурцы и помидоры говорю). Положить к примеру кабачок или морковку с болгарским перцем, причем класть их можно в любых пропорциях.

Но, сделать это можно улетно. Да и зеленцы порезать можно, а не положить их в банку целыми. Нашла несколько идей в сети, может кому-то пригодится. Вдруг, вы идете на рынок и торгуете такими солениями, ах-ха.

Вообщем креативьте на здоровье. Ух, что-то я расписалась). Мысли не дают покоя, надо их остановить.

Так что берите фигурный ножик и вперед делать шедевры. Это могут быть цветочки.

А может и смешные забавные рожицы.

А также декоративные лепесточки.

Или нечто другое, тут уже дайте волю фантазии.

Ассорти из огурцов и помидоров на 2 литровую банку — рецепт пальчики оближешь

Если хотите сделать заготовку два в одном, то спешу обрадовать вас. Ведь это так удобно, сразу открыл банку, а там и то и другое. Помню в детстве у бабушки мы с братом садились за стол, он ел корнишоны, я их тогда почему-то не долюбливала, а я уплетала за обе щеки томаты. Вообщем все по-честному было, и банка упустошалась сразу же.

Хочется сразу же дать вам маленькую подсказку на все мерки. Смотрите ингредиенты, я прописала вам количество на разные соотношения. Чтобы вы могли с легкостью и без лишних вычислений подобрать и найти для себя свой вариант. Так как конечно же, на банку объемом 2 литра, понадобится примерно 1 литр маринада. А вот на трехлитровую уйдет в районе 1,5 л.

Нам понадобится:

Если у вас трехлитровая банка, то возьмите для маринада:

• вода — 1,5 л
• соль и сахар — по 3 ст.л
• лавровый лист — 4 шт.
• уксус 9% — 100 мл

Этапы:

1. Вымойте в проточной воде все овощи. Нарежьте очищенную свежую морковку на шайбочки, вот так как показано ниже тут.

2. С зеленцов срежьте «носики». Они больше не понадобятся. Так как в них содержится вся горечь, а если они еще и покупные, то и нитраты.

3. Теперь возьмите банку номиналом два литра и заранее промойте ее пищевой содой и простерилизуйте удобным способом. А вот крышку можно просто залить кипятком и оставить на 5 минут поплавать.

На донышко стеклянной емкости выложите листья хрена (вымытые). 4 листа смородины, 2-3 веточки эстрагона, ух это сделает вкус концентрированнее. Если не нашли его, то не добавляйте. Затем 4 листика вишни и зонтик укропа для запашистости.

4. Теперь произведите укладку огурцов, в процессе укладывания порежьте на пополам дольки чеснока. И следом морковку.

Кстати, заполняйте банки овощами без усилия.

5. Дальше обязательно каждый помидорчик проколите в нескольких местах, там где плодоножка острой палочкой. Только делайте это не глубоко, чтобы не пошел сок. И начните укладывать. Берите их маленького или среднего размера, чтобы больше поместилось.

Это важное действие, чтобы томаты отлично просолились и не полопались.

6. Сверху положите зонтик укропа, оставшееся пространство заполните огурчиками и чесноком с морковью. Закиньте 5 горошин душистого черного перца и 5 горошин черного перца.

7. Залейте наполненные банки кипящей водой. Как только наполните, сразу же накиньте крышки. Выждите 15 минут.

8. А дальше жидкость слейте в кастрюлю и это вода нам не понадобится. Залейте новой порцией крутого кипятка. Снова оставьте постоять 15-20 минут под закрытой крышкой. Спустя этот временной промежуток слейте водичку и измерьте ее номинал, если нужно, то добавьте еще кипятка, чтобы вышел 1 литр.

Добавьте соль и сахар, плюс лаврушку и закипятите такой отвар. Как только пойдут пузыри и сыпучие ингредиенты растворятся, плиту выключите и влейте уксус. Разлейте горячим маринадом подготовленные баночки с заготовками.

9. Быстро закатайте банки под ключ, или используйте крышки-твист. Переверните другой стороной и оденьте в пальто или шубу. Оставьте на ночной дозор, а утром или спустя 24 часа поместите в прохладное место. Например в чулан или погреб.

10. Шикарно и классно, каждый ингредиент дополняет друг друга. Желаю удачи!

Маринованные огурцы с помидорами — рецепт на 1 литра воды

Теперь переходим к еще одному старинному рецепту приготовления. По нему тоже выходит фантастически вкусно, потому что никакие изысканные добавки не кладутся. Используются только гвоздички, а для пикантности корица и другая кладезь витаминов. В любом случае эта сладко-солененькая закусочка напоминает всем вкус детства, а также она еще и малокалорийна.

Нам понадобится:

• томаты — 1 кг
• огурцы — 1 кг
• вода — 1 л
• сахар — 2 ст.л
• соль — 2 ст.л
• гвоздика — 2 шт.
• корица — щепотка
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец — 3-4 шт.
• укроп зонтиком — 3 шт.
• уксус 9% — 1 ст.л
• чеснок -3-4 зубчика

Этапы:

1. Промойте овощи в проточной воде. Огурцы, если сорваны давненько замочите на час в тазике с холодной водой. Затем каждую помидорку проткните у основания зубочисткой в двух-трех местах.

У корнишонов срежьте хвостики или если они ровные, то можно и оставить так. Если вы рискнете обрезать, то засол произойдет также ускоренно. А если будете банку вскрывать весной, то можно и не обрезать. Желательно выбирать сорта с пупурышками, едовые ни в коем случае не берите.

Баночки ополосните, а после простерилизуйте вместе с крышками. И начните упаковывать, положите в каждую емкость огурцов и помидоров буквально поровну, можно брать чего-то больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.

2. Итак, толкайте овощи в банку, и закидывайте туда очищенные зубки чеснока, гвоздику, лаврушку, зонтики укропа и перец горошком произвольно на любом этапе.

Если у вас есть хрен и листики смородины или вишни, также добавьте их по 2-3 шт.

3. И вот теперь, волшебный трюк, нестандартное приготовление рассола, или маринада. Сразу же в банку положите приведенное количество сахара и соли. И плюс ко всему налейте уксуса.

Воду вскипятите и крутым кипятком заполните банки, быстренько накиньте крышки и закрутите под ключ. Да, соль и сахар не растворятся сразу, для этого после закрывания банку из стороны в сторону побулькайте. После поставьте ее крышкой вниз и оденьте в шубку. Дайте постоять сутки до полного остывания. Вуаля, кушайте примерно через 3-4 месяца. Храните в темном месте в квартире или прямо в погребе. Приятного!

Томаты и огурцы с лимонной кислотой (самая вкусная заготовка)

И вот и добрались до еще одной чудесной заготовки, рецепт я бы сказала на века. Который должен быть в загажнике у каждого повара или начинающей хозяйки. Всем любителям здоровой пищи посвящается. В данном случае консервирование будет происходить не с уксусной эссенцией, а представляете с лимонкой. Это полезнее в разы и вкуснее.

Нам понадобится:

На 3 литровую банку:

• огурцы и помидоры
• головка чеснока
• болгарский перец — 1 шт.
• листья хрена и вишни — по пару штук
• сахар — 3 ст.л
• соль — 2 ст.л
• лимонная кислота — 1 ч.л

Этапы:

1. На низ стерилизованной банки уложите всю зелень. Ее промойте хорошенько в воде и обдайте кипятком. Это будет хрен, болгарский перец кусочками и листья вишни. А также зубчики чеснока. После чего огурчики, а сверху помидорчики.

2. Теперь в банку номиналом 3 литра положите 2 ст.л соли и 3 ст.л сахарного песка, а также 1 ч.л кислоты без горки. Залейте крутым кипятком. Удобно это делать используя воронку. Накройте ассорти на 10 минут крышкой. А дальше слейте рассол в кастрюлю и доведите его до кипения.

3. А теперь верните маринад обратно в емкость и закатайте банку под металлическую крышку. Обхватите руками и полотенцем заготовку и переверните ее сверху вниз. Накиньте теплые вещи и остудите.

Пройдет всего лишь 2 дня и вы смело можете спустить ее в свой погреб на длительное хранение. Кушайте на здоровье!

А вообще, вы знаете, что существует еще вариант с лимоном. Да, вы не ослышались именно с этим цитрусовым. Круто, правда ведь. Пробуйте и вы. Смотрите это видео и учитесь.

Маринованное ассорти из овощей — простой рецепт без стерилизации

Еще один подобный вариант, но он немного отличается от предыдущего. А вот чем, смотрите данную инструкцию и запоминайте. Вообщем тоже хороший рецептик. Берите себе на заметку.

Нам понадобится:

на банку 3 л:

• Огурецы и помидоры по 1 кг
• Хрен — пара листов
• Укроп — 3 зонтика
• Чеснок очищенный — 5 зубчиков
  Для рассола:
• Соль — 1 ст.л с горкой
• Сахар -3 ст.л
• Лимонная кислота — 1 ч.л
• Перец чёрный душистый — 2-5 шт.

Этапы:

1. Положите в чистую банку все выше перечисленные ингредиенты, кроме тех, что предназначены для рассола. Конечно предварительно все хорошенько вымойте.

Еще одна такая рекомендация, для засолки используйте томаты слегка не дозрелые, то есть не мягкие, а я бы сказала бурые. Тогда их не придется прокалывать и они не потрескаются.

2. Как только, банка заполнена огурцами, но еще без помидорок залейте ее кипятком, чтобы жидкость накрыла все корнишоны. Накиньте крышку и дайте постоять пару минут, в районе 10. Слейте после воду в раковину.

Теперь выложите помидоры и также залейте кипятком. Лейте в центр заготовки, чтобы банка не лопнула. Накройте крышкой и ожидайте 15 минут.

3. Дальше воду вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Положите 3 ст.л сахарного песка, 1 ст.л с горкой соли и 1 ч.л лимонной кислоты, душистый и черный горошек. Доведите до кипения и варите 2 минуты. А после залейте таким рассолом банку и закатайте под железную крышку.

4. Как всегда, дайте полностью остыть под любыми не нужными вещами. И вуаля, храните в прохладном месте, чтобы никто не утащил и раньше всех не съел. Приятных открытий!

Как приготовить маринад для ассорти из помидор и огурцов на зиму? Рецепт на 3 литровую банку

Думаю, уже на этот вопрос отвечала ни один раз, но он очень популярен. Даю еще один простенький вариантик в виде такой картинки, которую вы с легкостью можете взять себе и скопировать в социальные сети. А также можно добавить эту страничку себе в закладки браузера, чтобы не потерять.

Получается изумительно вкусно, аж слюнки уже побежали, при виде этой картинки. Вот иногда реально, уже хочется пальчики облизывать, как бы побыстрее открыл заготовочку и сразу всю скушал с картошечкой, да с молоденьким лучком. А да нет, ей нужно постоять и снимать пробу можно будет только через пару месяцев.

Сам процесс приготовления предлагаю посмотреть в этом коротком ролике. Готовьте без хлопот и лишней суеты, а Ирина вам только в этом поможет.

Вот такие лакомки для зимы вы можете закрыть уже прямо сегодня, уважаемые подписчики и друзья. Такое ассорти согласитесь будет всегда отличным закусоном на праздничном столе, да или просто так с мясным блюдом или добавкой к гарниру.

Всем до встречи и увидимся очень скоро. Жду с нетерпением вас в гости. Пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Ассорти огурцы и помидоры, маринованные в банках на зиму

Вода 4 ст. Огурцы 7 шт. Помидоры 5 — 7 шт. Чеснок 4 зуб. Зонтики укропа 1 шт. Эстрагон 1 ветка Листья хрена 2 шт. Листья черной смородины 2 шт. Листья вишни 2 шт. Перец чёрный горошек 2 шт. Перец душистый 2 шт. Гвоздика 2 бутон Соль 1 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Уксус столовый 9% 2 ст.л.

Приятного аппетита!

Томатно-огуречное ассорти с лимонной кислотой

Это неострое овощное ассорти – отличная альтернатива уксусным овощным заготовкам, его можно кушать всем, кому противопоказано употребление острых маринадов, но так хочется зимой овощей из баночки. Ассорти с лимонной кислотой получается тоже очень вкусным – это проверено! Рецепт дан на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• Огурцы – сколько войдет в банку.
• Томаты – сколько войдет в банку.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Листья вишни – 3-4 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Лимонная кислота – 1 ч.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замочите в холодной воде, желательно на ночь.
2. В простерилизованную тару выложите зеленые листья (чистые и ошпаренные кипятком), чесночные зубчики и перец душистый (если хотите закатку совсем без острого вкуса, тогда не добавляйте перец, а чеснок замените на головку репчатого лука).
3. Далее выложите ряд огурцов по вертикали, а помидоры сверху. У томатов нужно проколоть мякоть возле плодоножки, иначе они треснут во время приготовления. Томаты прикройте листом хрена.
4. Давайте овощам прогреться полчаса, залив их кипятком.
5. Вылейте воду в отдельную емкость, закипятите, добавьте туда лимонную кислоту, сахар, соль, чтобы получился маринад.
6. Залейте ассорти под самое горлышко кипящей маринадной заливкой, укупорьте герметично крышкой.
7. Банку поставьте на крышку, укутайте до полного остывания пледом.
8. Остывшее ассорти храните в прохладном помещении.

Приятного аппетита!

Овощное ассорти «Грядка в банке»

Это овощное ассорти прекрасно тем, что приготовить его можно с любыми овощами, которые только есть под рукой. Добавить сюда, кроме томатов и огурцов, можно соцветия цветной капусты, куски белокочанной капусты, брюссельскую капусту, маленькие початки молодой кукурузы, молодую морковку, болгарский перец, репчатый лук и даже спаржевую фасоль. Не бойтесь экспериментировать и у вас все получится! Рецепт дан на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• Томаты, огурцы, а также любые овощи – сколько войдет в банку.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец черный и душистый горошком – по 3-5 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Зонтик укропа – 1-2 шт.
• Лист хрена – 2 шт.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Водка – 50 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замочите на ночь или на 4-6 часов в холодной воде, чтобы они стали упругими, заранее срежьте кончики.
2. Стерилизуйте банки и на дно каждой выкладывайте зонтик укропа, лист хрена, луковицу и зубчики чеснока.
3. Укладывайте в банки овощи в произвольном порядке, формируя красивое ассорти. Томаты самые мягкие, поэтому их лучше всего укладывать сверху. Не забудьте наколоть томаты возле плодоножки 3-4 раза. Томаты прикройте листом хрена.
4. Банки с ассорти залейте кипятком, давайте овощам прогреться 30 минут.
5. Слейте из банок воду в большую кастрюлю через крышку с дырочками.
6. Закипятите воду, добавьте сахар, соль и прокипятите пару минут, пока все не раствориться. Соль используйте только крупного помола, йодированная соль не подойдет.
7. Кипящим маринадом залейте банки с овощным ассорти, под горлышко наливайте в каждую банку нужное количество водки и уксуса.
8. Полные банки закатывайте крышками, переворачивайте и укутывайте пледом до остывания.
9. Остывшее ассорти из овощей «Грядка в банке» храните в темном, прохладном месте.

Приятного аппетита!

Фруктово-овощное ассорти

Как показывает практика, отличным ингредиентом-компаньоном для огурцов и помидоров, заготавливаемых на зиму в стеклянных банках, является слива. Ее приятная кислинка придает овощам пикантность, а слива, в свою очередь, тоже маринуется и становится очень вкусной. Обязательно приготовьте! Рецепт дан банку емкостью в два литра.

Ингредиенты:

• Огурцы – сколько войдет в банку.
• Томаты – сколько войдет в банку.
• Слива – 5-6 шт.
• Чеснок – 4-6 зубчиков.
• Вода – сколько потребуется.
• Уксус 9% – 2 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Перец черный и душистый горошком – по 3-4 шт.
• Красный острый перец – по желанию.
• Зонтик укропа – 1-2 шт.
• Листья вишни, смородины и хрена – по 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы в очень холодной воде замочите на ночь или днем на длительное время, чтобы они стали упругими, заранее срежьте кончики.
2. Простерилизуйте банки заранее, а перед началом консервации на дно каждой банки помещайте зонтик укропа и остальную зелень, вымытую и ошпаренную кипятком, зубчики чеснока и горошинки перца. Вместо листа хрена можно использовать корень, у него более насыщенный вкус.
3. Далее первым слоем по вертикали укладывайте в банки огурцы, вторым – слой сливы, потом – томаты. У томатов и слив возле плодоножек наколите шкурку, чтобы она не слезла во время заливки кипятком. Томаты прикройте смородиновым листом.
4. Дайте банкам постоять 25-30 минут, залив их кипятком.
5. Далее воду из банок слейте в глубокую кастрюлю, закипятите, добавьте сахар, соль.
6. Залейте маринадной заливкой банки с ассорти, добавьте уксус под крышку каждой банки.
7. В конце банки укупоривайте герметично, переворачивайте вверх дном и укутывайте пледом, пока они полностью не остынут.
8. Ассорти храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Ассорти: кабачок, помидоры, огурцы на зиму

Когда приходит сезон кабачков, эти овощи также отлично закатываются в банки вместе с томатами и огурцами для длительного хранения на зиму. Однако такая закатка будет вкусной, если вы будете использовать лишь самые молодые кабачки (или цукини) с тоненькой кожурой. Рецепт дан на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• Огурцы – сколько войдет в банку.
• Томаты – сколько войдет в банку.
• Кабачок – сколько войдет в банку.
• Чеснок – 4-6 зубчиков в банку.
• Зонтик укропа – 1-2 шт.
• Листья вишни, смородины и хрена – по 2 шт.
• Перец черный и душистый горошком – по 3-4 шт.
• Красный острый перец – по желанию.
• Вода – 3 литра.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замочите на ночь или на 4-6 часов в холодной воде, чтобы они стали упругими, заранее срежьте кончики.
2. Простерилизуйте банки заранее, а затем на дно каждой банки помещайте зонтик укропа, лист хрена, смородины черной и вишни, зубчики чеснока и горошинки перца. Листья заранее хорошо промойте и обдайте кипятком. Вместо листа хрена можно использовать и очищенный корень хрена, у него более насыщенный вкус.
3. Затем укладывайте в банки первым слоем огурцы по вертикали.
4. Вторым слоем – молодые кабачки, каждый кабачок придется разрезать на несколько частей.
5. Третий слой – томаты, у них возле плодоножек наколите шкурку, чтобы она не слезла во время заливки кипятком.
6. Томаты прикройте листом смородины или хрена, залейте банки кипятком и дайте им постоять 25-30 минут.
7. Далее воду из банок слейте в глубокую кастрюлю, закипятите, добавьте сахар, соль.
8. Залейте этим маринадом банки с ассорти, под крышку каждой банки добавьте уксус.
9. Банки с ассорти закатывайте крышками, переворачивайте вверх дном и укутывайте пледом до полного остывания.
10. Ассорти из овощей храните в погребе или в кладовой.

Приятного аппетита!

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму, самые вкусные рецепты на 1, 2 и 3 литра

Приветствую вас! У меня сегодня очень нарядная консервация. Будем закрывать с вами Ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Расскажу самые вкусные, на мой взгляд, рецепты. А хранение сразу нескольких видов овощей в одном месте помогает им не застаиваться.

Раньше часто бывало – откроешь трехлитровку огурчиков и банку помидор. А съесть все это семья не успевает, выкидывать же свои труды всегда жалко. Поэтому хозяйки стали выходить из положения так, то закатки делают на 1 литр. А то в одной банке соединяют все возможные продукты. И ведь вкусно и рационально получается!

Немного о нюансах перед тем, как мы перейдем непосредственно к самой готовке.

1. Обязательно стерилизуем тару! И кипятим крышки. Я обычно банки пропариваю, но вы можете воспользоваться другими видами обработки, я о них писала здесь.
2. Томаты берем не перезревшие, иначе они лопнут и замутнят рассол.
3. Если томаты имеют тонкую кожицу, то прокалывать их не нужно, если толстую, то лучше сделать прокол в месте плодоножки, чтобы маринад быстрее проник внутрь.
4. Проверено, что закуска лучше стоит, если огурцы промыть чистой губкой.
5. Не советую сильно менять соотношение уксуса, лимонки, сахара в маринаде. Все же они выступают в качестве консервантов и позволяют закаткам достоять до весны.

Ассорти из огурцов и помидоров, самый вкусный рецепт маринада на 1 литр воды

Итак, во всей статье я не буду подробно описывать количество продуктов. Потому что помидоры и огурцы могут быть разных размеров и сортов. А значит, количество овощей может быть разным.

Но самое важное, это знать, как приготовить маринад на 1 литр воды. Ведь, если у вас не литровая, 1,5 литровая банка, легко посчитать нужное количество рассола.

Стерилизовать Ассорти не будем, но чтобы оно стояло даже при комнатной температуре, используем метод тройной заливки.

Возьмем:

• огурцы,
• помидоры,
• веточки укропа с зонтиками,
• горошинки черного и душистого перцев,
• семена горчицы,
• смородиновые листочки,
• длинный листок хрена.

На 1 литр заливки:

• 1 литр воды,
• 3 ст. л. сахарка,
• каменная соль – 4 ч. л.,
• 2,5 ст. л. 9% уксуса.

Овощи тщательно промываем под струей проточной воды. Огурчики протираем чистой губкой. Если они собраны накануне, то зальем их водой и оставим на 3 часа.

Затем выкладываем на чистой бумажное полотенце и у всех уберем концы.

Пропариваем баночки. Но сначала я их хорошо промываю чистой губкой и с пищевой содой. Осматриваю на наличие сколов и трещин.

Берем зелень и споласкиваем ее в чистой воде. В каждую емкость укладываем по 2 листика смородины, по пол листика хрена.

Нарезаем по зубчику чеснока, всыпаем пару штучек душистого горошка. Туда же 4 горошинки черного перчика. Всыпаем щепоть семян горчицы. Займемся плодами. Выкладывать лучше рядами.

Сначала столбиками стоя укладываем огурцы. Сверху на них кладутся томаты.

Кипятим чайник и тихонько заливаем плоды кипятком. Стараемся вливать тонкой струйкой, чтобы банки не лопнули. Накрываем их крышками и греем минут 15-20.

Затем сливаем эту воду, она не потребуется. Ее можно вылить.

Еще разочек заливаем овощи свежим кипяточком, накрываем и еще ждем 20 минут. Теперь сливаем эту воду через мерный стакан, чтобы понять, какое количество нужно на маринад.

Ставим жидкость на плиту и готовим маринад. Если у вас много банок, то считайте по литрам.

Добавим соль, сахар.

Доводим рассол до кипения. Затем вводим уксус и сразу снимаем кастрюлю с нагрева. Можно вливать его сразу в ассорти.

Наливаем маринад внутрь до среза банки и сразу закупориваем прокипяченными крышками.

Переворачивая тару вверх дном, вы посмотрите не бежит ли рассол наружу. А затем отправляем заготовку «под шубу» на 8-10 часов для естественной стерилизации и остывания.

Маринованное в томатном соке ассорти на зиму без стерилизации

Теперь очень нужный вариант для тех, у кого уродилось много помидор. Их же нужно успеть прибрать, чтобы не испортились. Тогда советую сделать закатку в томатном соке. Сейчас расскажу как.

Возьмем:

• огурцы,
• помидорки,
• болгарский перец,
• головку чеснока.

На литр сока:

• 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахарного песка.

Собранный урожай промоем. Отсортируем помидоры и огурцы. Томаты разделим на две горки. В первую пойдут ровные и упругие плоды. В другую – переспевшие, переросшие или с повреждениями.

С огурцов срежем кончики и первым рядом утрамбуем в банках. Если хотите, чтобы их мякоть пропиталась быстрее, то сделайте по кожице проколы зубочисткой.

Перец очищаем и режем на полоски. Я беру по 1 болгарскому на банку. Отправляем полоски к овощам.

У томатов сделаем 1 прокол в месте плодоножки.

Наполняем тару овощи до верха. Заливаем крутым кипятком, закроем крышкой и подождем 25 минут.

Приготовим сок. Крупные помидоры нарежем и избавим от плодоножек. Измельчаем мякоть в блендере вместе с чесноком.

По желанию процедите сок через сито. Затем добавим ему вкуса — введем соль, сахар.

Размешаем смесь и отправляем на средний нагрев плиты до вскипания.

Как только томатный сок запыхтел, сливаем из банки воду и заливаем банки вскипевшим соком.

Закрываем стерильной крышкой. Переворачиваем, чтобы проверить качество укупорки.

Консервирование ассорти из огурцов и помидор с болгарским перцем и репчатым луком

В подобных ассорти все овощи получаются очень вкусными, солоновато-сладкими. Даже репчатый лук просто улетает со стола, если вы приготовите по этому рецепту.

Возьмем:

• томаты,
• огурцы,
• болгарский перчик,
• репчатый лук,
• черный перец горошком.

На литр рассола:

• 1,5 ст.л. сахара с горкой,
• 1 ст.л. соли без горки,
• уксус 70 % — 1 ст.л. или 9% — 8 ст.л. или 6% — 12 ст.л.

Ассорти примечательно тем, что все овощи можно консервировать как в целом, так и нарезанном виде.

Огурцы режем произвольно или не режем вообще. Попробуем сделать кружочками. Укладываем в не стерильные банки.

В каждую емкость отправим по 5 штучек перца горошком.

Помидоры режем на 4 крупные части и отправляем в банку. Важно не резать их мелко, чтобы во время стерилизации они не превратились в кашу.

Лук красиво измельчим на полукольца и тоже отправляем в банку.

Перец очистим от внутренностей и нарежем на половинки или полоски.

В общем, наполняем нашу тару продуктами до самого верха.

Затем готовим маринад на 1 литр воды. В воду кладем сахар и соль и даем ему закипеть. Выключаем нагрев плиты и вливаем уксус.

Наполняем до верха банки получившимся горячим рассолом.

На то соотношение овощей, что были у меня, 1 литра маринада хватило на заполнение 3 литровых банок.

По этому рецепту полную тару нужно стерилизовать. Поэтому берем специальную широкую кастрюлю, на дно кладем полотенце и ставим банки. Обязательно накроем их крышками.

Внутрь кастрюли наливаем горячую воду. Льем до момента, когда вода дойдет до середины банок.

Стерилизуем литровые банки 15-20 минут. Отсчет времени начинаем с момента закипания. Затем достаем их из кипятка, закрываем и проверяем на герметичность.

Остужаем и убираем на хранение.

Салат «Ассорти» из огурцов, помидор, перца и капусты на зиму

Мама чаще всего делала первый рецепт и вариант с белокочанной капустой. Она получается хрустящей и сочной. Сладковатой на вкус. Очень вкусно!

Кстати, ассорти предполагает наличие множества разных овощей в своем составе. Помимо обычного списка, можно добавить морковь, цветную капусту и даже патиссоны.

Возьмем:

• морковку,
• капусту,
• огурцы,
• томаты,
• сладкий перец,
• острый перчик по желанию,
• головку чеснока,
• черный, душистый перец горошек — по 5 шт.,
• укроп зонтики,
• 1 лаврушку,
• веточки петрушки,
• смородиновые листики,
• листья хрена,
• аспирин — 1 табл.,
• эссенция 70% — 1 ч.л.

Готовим маринад из расчёта на 3-х литровую банку: 2 ст.л соли без верха,8 ст.л сахара с верхом.

Банки и крышки моем и стерилизуем, как вам удобно.

На дно укладываем зелень – хрен, петрушку, зонтики укропа. Добавляем по 3-4 зубка чеснока, по 2-3 листика смородины.

Выкладываем по четвертинке репчатого лука. По небольшому кусочку капусты.

Можете менять соотношение. Например, капусты много, а томатов мало и т.д. Ассорти легко поддается экспериментам.

В трех литровку вводим чистые свежие огурцы. Концы у них срезаем.

Морковочку чистим и режем в банки длинными брусочками.

Перец промываем и убираем семена. Оставшуюся мякоть режем пополам и в банку. На три литра я беру 2 перчика.

Поверх всего этого богатства вводим помидоры. Берем те, что имеют небольшие размеры и еще не переспели.

Туда же кладем 1 лавровый листочек, 5 душистого , 5 черного горошка, 2 гвоздички.

Прикрываем тару крышкой.

Кипятим чайник и заливаем банку кипятком до краев. Прикрываем на 15 минут, чтобы прогреть все продукты.

Сливаем воду в кастрюлю. В банку вводим по 1 таблетке аспирина, прикрываем крышками. Кстати, не все добавляют аспирин, но с ним как-то надежнее.

В слитую водичку вводим 2 ст.л. соли и 8 ст.л. сахара. Перемешиваем и ждем закипания рассола.

Затем заливаем бурлящим маринадом овощи до середины банки.

Прервемся, чтобы добавить 1 ч.л. эссенции.

И снова наполняем тару, но уже до самых краев.

Закатываем и переворачиваем «под шубу».

Внимание, по уксусу! Если у вас 6%, то на 3-х литровую банку нужно 50-60 мл, если 9%, то 60-70 мл.

Самый вкусный рецепт из томатов, огурцов и кабачков на 2 литра воды

Кабачки поражают своей способностью напитываться любыми вкусами. Хоть икру мы из них делаем, хоть варенье. Поэтому они отлично вписываются в любые заготовки. К примеру, это ассорти они также спокойно наполнят собой.

Возьмем:

• огурцы,
• помидоры,
• кабачок,
• репчатую луковицу,
• петрушка,
• горошинки перчика душистого и черного,
• сладкий перчик,
• зонтики укропа,
• уксус 70% (или 9%),
• соль, сахар, вода.

Лучше брать молодые цукини, в которых еще нет крупных семян и пористой мякоти.
Молодой кабачок очищаем от кожицы. Режем колечками шириной 1 см.

Не тонко нарезаем луковицу. Очищенный перчик, режем полукольцами.

Промываем огурчики и замачиваем их в холодной воде на 1-2 часа для хрусткости. Затем достаем и каждый плод режем кольцами.

Маленькие томаты оставляем целыми, а большие делим на четвертинки.

Одновременно с этими приготовлениями стерилизуем банки и крышки.

На дно литровки выложим: 4 перца душистого, 8 черного, зонтики укропа, колечки лука, перец, петрушку.

Поверх пойдут кабачки, перцы, огурцы и помидоры. Слои можно чередовать.

Заливаем полуторалитровку кипятком до верху.

Прогреваем наполнение 10 минут.

Затем эту воду сливаем. Отдельно чистую воду кипятим и заливаем емкости второй раз, накрывая крышками.

На 2 литра маринада добавляем 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли.

Ставим рассол нагреваться до момента закипания. Сливаем воду со второй заливки она не понадобится.
До плечиков наполняем банки кипящим горячим маринадом. Не забываем, что нужно влить 1 ч.л. уксуса на 1,5 л банку или 8 ч.л. 9% столового уксуса.

Укупориваем ассорти. Переворачиваем и отправляем под шубу.

Рецепт с помидорами и огурцами без уксуса, с лимонной кислотой на 3 литра

Теперь вариант заготовки без использования уксуса. Заменить его получается обычной лимонкой.

Для одной трехлитровки:

• примерно 1,7 кг помидор,
• 0,7 кг огурцов,
• из зелени: листья хрена, веточка сельдерея, зонтик укропа,
• 4 чесночных зубка,
• 2 ч.л. каменной соли,
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
• 3 ст. л. сахарка,
• пару листиков лаврового листа,
• 10 горошинок черного перца.

Для хрусткости замочим огурчики в холодной водичке на часок. Сливаем воду и срезаем кончики с плодов.
Быстренько чистим чеснок, промываем зелень.

Пропариваем тару.

В чистые банки вводим черный перец, лаврушку, половинку горького перчика.
Закладываем помидоры, сверху на них огурчики.

Поверх овощей листики хрена, веточку сельдерея, по 3 зубца чеснока, 1 зонтик укропа.

Ставим 2 литра воды нагреваться. Затем наполняем кипящей жидкостью банки и прогреваем овощи 30 минут.

После этого сливаем воду и снова нагреваем до кипения.

Тем временем, в каждую банку всыпаем соль, сахар и лимонную кислоту. Сразу наполняем кипятком и закупориваем.

Обязательно нужно поставить их «под шубу», чтобы произошла естественная стерилизация содержимого и медленное остывание.

Конечно, это не все рецепты. Но все то их и не опишешь. Повторюсь, что Ассорти предполагает разнообразие овощей. Поэтому я почти нигде не указывала точное количество. Важно правильно рассчитать нужное количество заливки!

Как приготовить ассорти из помидоров и огурцов. Крепкие и хрустящие соленья на зиму.

Я закатываю помидоры без стерилизации, я имею в виду стерилизацию, когда банку кладете на плечи в воду, даете закипеть, а потом закатываете крышкой. Я поступаю немного иначе, и этот вариант мне больше нравится, потому что он занимает меньше времени.

Банки хорошо промываю под водой (хозяйственным мылом), потом ополаскиваю (тоже хорошо) и ставлю стерилизованными в духовку на 15-20 минут.

Я кладу на дно каждой банки зонтик для укропа, затем кладу в нее помидоры. Или огурцы и помидоры, если я сделаю ассорти. Каждый помидор колю зубочисткой в ​​районе плодоножки 3-4 раза. Делаю глубокие проколы, примерно на половину длины зубочисток, а то и на всю длину, если размер позволяет (ведь от неглубоких проколов толку нет, проверено многолетним опытом). Бывает, что лень делать проколы, если сразу закрываешь много банок, в принципе, вид лопнувшего помидора в банке меня не особо беспокоит.

Плотно кладу помидоры в банку, оставляя сверху немного места, чтобы добавить туда все приправы.

А какую приправу, уважаемые читатели моего блога, вы используете для консервации? Делитесь своими секретами в комментариях.

В кастрюлю наливаю воду, даю закипеть, в банку наливаю кипяток. . Осторожно и постепенно, чтобы банка не лопнула, если она уже остыла после стерилизации в духовке.

Я оставляю помидоры постоять, пока вода немного не остынет, обычно до такой температуры, что банку можно брать голыми руками.Закрываю банку капроновой крышкой, с дырочками и наливаю воду в кастрюлю.

Добавьте в рассол соль и сахар. На 3-литровую банку 4 столовые ложки соли (без горки) и 3 столовые ложки сахара (с горкой). Моя консервация хранится в тепле дома, поэтому делаю рассол более насыщенным. Если банки находятся в погребе, то можно уменьшить количество на 1 ложку (3 соли и 2 сахара).

Пока рассол закипает, кладу в банку все специи и морковь.Также можно добавить в банку хрен и острый перец (для любителей острого). Сегодня у меня нет ни того, ни другого.

Рассол закипел, в 3-х литровую банку с уксусом на сковороде добавляю 1 десертную ложку (70%), а помидоры заливаю кипящим рассолом. Затем закрываю банку крышкой (предварительно простерилизованную в кипятке) и закатываю банку.

Я переворачиваю банку с крышкой и даю ей остыть. Иногда баночки чем-то заворачиваю, иногда обхожусь без «шубы».

Все, помидоры готовы, можно перед зимой убрать в дальний угол.

BON APPETIT

Огурцы, помидоры, перец — отличные моноуборки на зиму. Вы пробовали сочетать несколько видов овощей? Результат несколько непредсказуем, ведь овощи обогащаются вкусом друг друга, все зависит от того, какие соседи находятся рядом друг с другом в банке.Возможны тьма и тьма. Это и огурец-помидор-перец, иногда добавляют и яблоко, и кабачки, и цветную капусту.

Этот рецепт помидор и, можно сказать, из разряда классических и самых примитивных. Но именно от него начинается долгий путь экспериментов, поисков идеального сочетания разных овощей, а в конечном итоге неповторимого вкуса заготовок. Кстати, огурцы и помидоры в сочетании отлично хранятся, так как выделяют особую кислоту.Ну а кроме того, огурцы получаются вкусными и хрустящими.

Срок консервирования ассорти из томатов и огурцов на зиму 1,5 часа.

Состав:

Помидоры

Вода — 1,5 литра

Соль — 2 столовые ложки

Сахар — 4 столовые ложки

Уксус 9% -20 миллилитров

Зонтики укропа — по 1-2 в банке

Листья хрена — по листу в банке

Перец — по 5-6 штук

Лавровый лист — по 2 штуки

Чеснок — 3 зубчика

Рецепт ассорти из помидоров и огурцов на зиму:

Сначала мы стерилизуем банки и крышки паром.Вы можете сделать это над кипящим котлом или сковородой. Они также стерилизуют банки в духовке или в микроволновой печи. В последнем случае можно просто залить крышки кипятком.

Перебираем огурцы и помидоры, удаляем мятые, гнилые или вялые фрукты, помидоры и огурцы должны быть примерно одного размера, плотные и крепкие. Помидоры могут быть даже слегка недозрелыми, а лучше использовать огурцы особого маринованного сорта. Тщательно промыть под проточной холодной водой.

Дожидаемся, пока стерилизованные баночки немного остынут, кладем в них очищенные зубчики чеснока, листья хрена и петрушки, зонтики укропа, горошины перца.

Помидоры укладываются сверху на специи плотно, до полбанки. Чем меньше помидоры, тем больше места вы сможете заполнить.

Во вторую половину баночки плотно укладываем огурцы. Можно не бояться, что ботва огурцов постоит без рассола, под воздействием кипятка помидоры и огурцы немного «сядут».Так на зиму утрамбовываем огурцы и помидоры, не щадя, иначе получатся полупустые банки.

Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, дождитесь закипания и залейте кипятком банки с овощами. Так они стоят 10-15 минут.

Залейте маринадом наши банки с ассорти из огурцов и помидоров, закатайте (или закрутите) крышки. Переворачиваем и закутываем.

Ассорти из томатов и огурцов, наконец, будет готово к употреблению в 1.5-2 месяца. Но чудесно они будут храниться год, а то и два. Вкусные, сочные помидоры и крепкие хрустящие огурцы никого не оставят равнодушным. Особенно зимой, когда не хватает свежих овощей. Соленья лучше хранить в темном прохладном месте, идеально подойдет кладовая или погреб.

Приятного аппетита!

Лето продолжается, а значит, пора собирать урожай. Сегодня накрою на зиму ассорти из помидоров и огурцов. Я уже публиковал в блоге и.Если вы пропустили эти публикации, обязательно загляните.

Сейчас на нашем юге томаты давно созрели и пора закрывать и ассорти, и просто помидоры. Все-таки домашние помидоры не сравнить с теми, что продаются на рынке. Не знаю, в чем причина. Берите свой помидор мясистый, сладкий, ну просто вкусный.

Ну а если вернуться к заготовкам, то мне больше нравится ассорти из помидоров и огурцов. На мой взгляд, вкусными получаются огурцы и помидоры.И кроме того, не стоит хранить в холодильнике 2 банки.

Продукты для приготовления ассорти из томатов и огурцов:

• помидоры
• огурцы
• чеснок
• укроп
• вишневых листьев
• черный перец горошком

Приготовление ассорти из помидоров и огурцов.

В хорошо вымытые банки положить на дно лист хрена, укроп с семенами, листья вишни, смородину.

Складываем огурцы вертикально или горизонтально в банку.Я закрываю в литровых банках, поэтому выбираю небольшие огурцы, чтобы сверху поместились и помидоры.

Сверху сложите помидоры. Как видно на фото, я выкладываю вторую банку разными слоями. Конечно, такой ассортимент лучше всего делать в более крупных банках.

Добавьте нарезанный красный перец или морковь для вкуса и красоты.

Сверху выложить чеснок и укроп.

Ставим воду в огонь.Когда закипит, залейте кипятком банку с огурцами и помидорами. Накройте чистыми стерилизованными крышками. Дать постоять 10-15 минут. За это время банки нагреются.

Слейте воду из 1 банки в кастрюлю. 2 раза заправляю ассорти из помидоров и огурцов, а 3 раза только огурцы. Они не взорвутся вместе со мной. Поэтому поставьте кастрюлю с водой на огонь и приготовьте маринад. В литровую банку насыпьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара.Довести до кипения.

Добавьте в банку горошины черного перца.

Налейте 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Залейте банки готовым маринадом. Накрыть и закатать. Банки переворачиваем и заворачиваем. Когда они остынут, убираем в прохладном месте. Зимой от них быстро ничего не останется.

Приятного аппетита!
Пишите в комментариях, делитесь впечатлениями, мне очень интересно ваше мнение.

Ассорти из томатов и огурцов на зиму, консервирование из томатов и огурцов, огурцы маринованные с помидорами

Слово «стерилизация» очень пугает многих, кто берет бланки впервые, и хотя на практике это дело не так уж и сложно, это то, что неоднократно останавливало тех, кто собирался сделать консервацию.Что ж, давайте разберемся, как приготовить помидоры с огурцами на зиму без стерилизации — простые рецепты консервирования этих овощей мы собрали в этой статье.

Овощное ассорти из томатов и огурцов — очень популярный вариант уборки урожая в нашей стране, которым, наверное, занимается каждый, кто вообще занимается уборкой. И не просто так — сочный помидор и хрустящий огурец очень поднимут настроение даже в будний день, хотя бы за праздничным столом, радуя своим вкусом и ароматом лета.Консервированные помидоры с огурцами очень приятно есть, их можно подавать по любому поводу, но не так долго, особенно без стерилизации.

Стерилизация — основной способ сохранить содержимое банок с консервированными продуктами без существенного изменения внешнего вида и вкуса продуктов. Консервы стерилизуют в стеклянной таре путем помещения банок с горячим содержимым в большую емкость с кипятком или в специальный стерилизатор, хранят в кипящей воде, а затем укупоривают крышками.Стерилизация позволяет обеспечить необходимую герметичность, вакуум в банке, как гарантию длительного хранения содержимого.

В связи с тем, что стерилизация — довольно хлопотный, хотя и несложный процесс, многие приспособились консервировать продукты без этого этапа, обеспечивая безопасность продуктов благодаря таким консервантам, как уксус, соль, а также многократному заливанию кипятка. Практика показывает: стерилизация действительно не нужна, но чистота банок становится крайне важным условием — чем тщательнее они будут подготовлены перед укладкой продуктов, тем лучше.

Современные хозяйки часто предварительно стерилизуют банки (перед тем, как положить в них еду), используя микроволновую печь или духовку: банки помещают в холодную духовку или микроволновую печь и стерилизуют несколько минут при максимальной мощности микроволн или в духовке. После установки банок на решетку духового шкафа нужно включить температуру и постепенно довести ее до максимум 150 градусов, банки 3л при 150 градусах нужно стерилизовать 25 минут, остальные соответственно меньше. В микроволновке банки выдерживают на максимальной мощности 2-3 мин, наливая в них 30-40 мл, банки объемом 3 литра ставят набок, потом еще наливают немного воды — за счет этого пар происходит стерилизация.Однако не все хозяйки прибегают к этим методам — ​​многим удается успешно консервировать, раскладывая продукты просто в чистых сухих банках, куда добавляется кипяток или добавляется уксус.

Важно помнить: как бы то ни было, главное условие сохранения ваших заготовок — это чистота, ее не будет, не будет заготовок, изделия придется выбросить. Мы расскажем вам о рецептах консервирования огурцов с помидорами без стерилизации, но сохранятся ли ваши заготовки, будет зависеть от того, сколько усилий вы приложили для этого с точки зрения чистоты при консервировании.

Рецепт ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации

Фото: gurman-eda.ru Состав:

10-15 г горошин перца черный перец
5-6 горошин душистого перца
3-4 зубчика и дольки чеснока
2-3 ​​лавровых листа
огурцы
помидоры
морковь
сахар
соль
уксусная эссенция

Способ приготовления:

Как приготовить ассорти из томатов и огурцов на зиму без стерилизации.Возьмите крепкие помидоры среднего размера, нарежьте у огурцов хвосты, промойте овощи, обсушите, нашинкуйте каждый помидор в 3-4 местах в районе плодоножки. Банки хорошо вымыть хозяйственным мылом, хорошо сполоснуть, затем поставить в холодную духовку, включить нагрев на 150 градусов и оставить банки на 15-20 минут. Положите в каждую банку зонтик от укропа, затем поочередно уложите помидоры и огурцы как можно плотнее, сверху оставьте немного места для приправы. В кастрюле довести воду до кипения, в банку налить кипяток, постепенно — иначе может лопнуть, настаивать 10-15 минут, потом закрыть капрон дырочками в кастрюле, в кастрюлю налить воды, всыпать сахар и соль. в воду (из расчета 3л канистра 4 ст.л. соль и 3 ст.л. сахара), довести до кипения, выложить все специи в банку и нарезать кружочками (5-7 кружков в банке) морковь, также можно добавить хрен и острый перец. Закипев рассол, добавив в конце 70% уксуса (из расчета 1 чайная ложка на каждую банку объемом 3 л), наполнить банки, накрыть стерилизованными крышками и закатать банки. Переверните банки вверх дном, заверните их в теплое одеяло и оставьте до следующего дня.

За счет большого количества сахара и соли маринад более насыщенный, поэтому хранить такие баночки можно даже в тепле.Если есть прохладное место для хранения заготовок, то в каждую банку добавляйте в 2 раза меньше сахара и соли.

Еще одним продуктом, позволяющим консервировать консервы, является водка. Давайте разберемся, как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации водкой.

Рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму на водке без стерилизации

Фото: savepic.ru Состав:

50 мл водки и уксуса 9%
6 листов лавра
4-5 зубчиков чеснока
4 зубчика, душистый перец и черный горошек
2 листа вишни и хрена, зонтик укропа
2 столовые ложки сахара и соли
1 чайная ложка кориандра
огурцы, помидоры

Способ приготовления:

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на водке без стерилизации.Алгоритм такой же, как и в предыдущем рецепте: чистые сухие овощи кладем поочередно в вымытые и замоченные в духовке (или микроволновке) банки. Сначала половину специй нужно выложить на дно банок, разрезав чесночные дольки на 3-4 части. Сверху на огурцы с помидорами выложить оставшиеся специи. В банки налить кипяток, накрыть простерилизованными крышками, настоять 10 минут, затем снова вылить кипяток в кастрюлю (удобнее это делать, как в предыдущем рецепте — на банку накрыть крышку с отверстиями), в воду всыпать сахар и соль, довести до кипения, всыпать водку и уксус, еще раз довести до кипения, залить этим маринадом овощи по банкам, закатать крышки.Переверните банки вверх дном и оставьте их на следующий день, завернув в одеяло, а затем храня в любом месте.

На основе предложенных рецептов вы можете скорректировать состав специй на свой вкус и приготовить на зиму аппетитное ассорти из помидоров и огурцов без стерилизации по-своему. Удачных заготовок!

Видео рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

Подписаться на автора

Здравствуйте дорогие читатели!

Сегодня поделюсь любимым рецептом овощной смеси: маринованные помидоры и огурцы на зиму.По этому рецепту делаю и огурцы, и помидоры, и их вместе. Получаются очень вкусные, ароматные, хрустящие огурцы, и весь рассол выпиваем до капли.

На днях собрал вот такой урожай огурцов и помидоров созрел.

Огурцы с огорода

Я специально сфотографировал весь процесс и сейчас покажу вам весь рецепт с пошаговыми фотографиями.

Рецепт ассорти — Маринованные огурцы с помидорами

На 3-х литровую можно взять:

Очищаю остывшие банки в подполье.Они очень хорошо выдерживают всю зиму и с удовольствием едят зимой.

Я начал все делать на улице, но тут небольшой дождь загнал меня домой вместе с банками. Я закончил приготовления дома. Еще я хотел показать, что вот такой огурец вырос.

Несколько советов:

Точно так же делаю некоторые огурцы, но если в банку с огурцами добавить хотя бы 2-3 помидора, они лучше хранятся.

Срезаю у огурцов кончики, а помидоры протыкаю вилкой у стебля, чтобы кожица не лопнула.

Разделяю спелые помидоры: в одной банке красные, в другой зеленоватые.

При заливке маринада вылейте в банку всю воду до конца, от соли остается большой осадок — эту грязь в банку выливать не нужно.

Когда вы впервые заливаете баночки кипятком, ставьте их в чашку с очень горячей водой, чтобы баночка не лопнула от резкого нагрева.

Вот пошаговый рецепт ассорти из огурцов и помидоров. А вот и готовые маринованные огурцы.

С уважением, Софья Гусева

Другие интересные статьи.

Ассорти из огурцов и кабачков на зиму. Всевозможные рецепты маринованных огурцов, помидоров, ассорти, лечо, кабачков, кабачков

Для маринования

Помидоры не крупные Огурцы кабачковые средние

Для маринования на полуторалитровой банке

Укроп зонтик 1-2 шт. Листья черной смородины 4-5 шт. Перец горошком 3 шт. Листовой 1 шт.Гвоздика 1 шт. Чеснок 2-3 зубчика

Для маринада для банки объемом 1,5 литра

Соль 2 столовые ложки Гранулированный сахар 5 столовых ложек Уксус 9% 2/3 стакана

Как приготовить?

На дно стерилизованных банок положить зонтики укропа, измельченные листья черной смородины, нарезанные лавровым листом зубчики чеснока. Вымойте овощи, проткните помидоры вилкой в ​​районе стебля, кабачки разрежьте пополам или на четыре, если они большие. Овощи произвольно выложить в банки, максимально плотно уплотнить.Прокипятить три литра воды, разлить овощи по банкам и настаивать 10 минут. В кастрюлю налейте воду, снова вскипятите и полейте овощи — сделайте тройную заливку. Последний раз налить в кастрюлю воду, положить соль, сахар, уксус, перемешать и сразу же разлить овощи по банкам, добавив душистый горошек и гвоздику, закатать. Переверните банки вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить при комнатной температуре.

Количество огурцов, помидоров и кабачков зависит от их размера, а количество маринада зависит от плотности овощей в банках.

Лучше использовать банки для консервирования 1,5 и 2 л, и строго соблюдать пропорции для маринада — на три литра воды нужно ингредиенты, чтобы маринад увеличился вдвое.

и сквош примерно одинаковы, но есть отличия, которые очень важны, и о них не стоит забывать. Самое главное, чтобы после закатки банки нужно как можно быстрее охладить, не допуская сквозняков.Если их завернуть, как в случае с кабачками, нежная кабачок размягчается, становится дряблой и теряет вкус и внешний вид.

Патиссон — ягода нежная, поэтому их стараются свернуть целиком. Нарезанные кабачки закатывают в основном в виде салатов, и для этого подбирают крупные. И небольшие кабачки маринованные, или соленые, или консервированные целиком.

Их предварительно тщательно стирают, особенно обращая внимание на фигурные края. С двух плоских сторон немного срезается хвостик и цветонос, а кожицу снимать нельзя, она очень тонкая.Но бланшировка обязательна, и перед ее началом нужно подготовить таз с заброшенной в нее водой и льдом. Подержав 5-7 минут порцию кабачков в кипятке, их без пересадки окунают в ледяную воду.

Банки, как положено, перед закаткой моют, жарят или готовят на пару, крышки такие же.

Переходим к рассмотрению индивидуальных рецептов.

Консервы из кабачков: быстро, просто и вкусно

Кабачок мелкий, как хочешь

Чеснок, 1 головка

Черный перец, 6-7 горошин

Душистый перец, 5 горошин

Лавровый лист, 2 шт

Листья смородины, 10 шт.

Листья вишни, 5-7 шт.

Лист хрена, 2 шт.

Петрушка, 10 веток

Заполнить:

Сахар, 1 столовая ложка

Соль, 3 ст. Л.

Уксус 9%, 3 ст. L

1. На дно выложить специи, можно оставить часть, чтобы положить сверху.

2. Маленькие ровные кабачки кладем плотно и аккуратно. Залить кипятком на 10 минут.

3. Слить воду, а для следующей порции взять кипяток свежей.Ждем 5 минут.

4. Собираем эту воду, и на ее основе готовим начинку по рецепту, но без участия уксуса.

5. Отварить и залить кабачками. Налейте порцию уксуса прямо в банку. Свернуть.

Соленая тыква
Ингредиенты (на 3-литровой банке)

Кабачок малый по размеру

Сладкий и мелкий перец

Огурцы маленькие, 2-3 шт.

Розовые помидоры, мелкие, 3-5 шт.

Чеснок нарезанный

Листья смородины и вишни

Черный перец, 5 горошин,

Гвоздика, 2 шт.

Лавровый лист, 3 шт

Лимонная кислота, 1 г

Рассол, на 1 литр воды:

Соль, 50 г

Сахар, 30 г

Уксус 9%, 1 ст. L

1. Положите на дно специи в банку специи и лимонную кислоту.

2. Закладываем огурцы, загружаем половину банки кабачками.

3. Укладываем листочки, поверх них — помидоры.

4. Приготовить рассол и засыпать им овощи. Подождите 25 минут для стерилизации.

Собственно кабачок Можно не обязательно в банках, для этого подойдут и бочки. Выбирать ягоды для засолки нужно неперезрелыми, с мелкими семенами и нежной кожицей.

При подготовке к засолке кабачки колют деревянной зубочисткой большей толщины и делают срезы донышек диаметром 1-2 см.

Они уложены рядами, плотно перемежаясь травами и специями. Это могут быть семена укропа, черный перец горошком и чеснок.Из листьев можно положить черешню и смородину, хрен, петрушку, сельдерей и укроп. Рассол готовится из расчета 60-80 г соли, содержащейся в 1 литре воды, кипяченой и залитой кабачками. Ставят такие емкости куда-нибудь, где холоднее.

Маринованные кабачки, вкусные
Состав

Кабачки малые, 1 кг

Чеснок, 4-5 зубчиков

Черный перец, 10-15 горошин

Гвоздика, 4 бутона

Лавровый лист, 4 шт

Лист хрена

Укроп в зонтах

Маринад, на 1 литр воды

Сахар, 25 г

Соль, 50 г

Уксус 70%, 1 чайная ложка

Бланшированные кабачки (см. Выше) фасовать, залить кипящим маринадом.Свернуть.

Как приготовить острые маринованные кабачки с зеленью на зиму острые
Ингредиенты (даны на 1-литровой банке)

Кабачки, 600 г

Петрушка, 1 пучок

Зелень сельдерея, 1 пучок

Зелень укропа, 50 г

1 лист хрена

Чеснок, 2 зубчика

Горький перец, 1 стручок

Лавровый лист, 2 шт

Специи на ваш выбор

К маринаду

Вода, около 400 мл

Соль, 20 г

Сахар, 20 г

Уксус 9%, 50 мл

1.Зелень нарезать крупно, кабачки бланшировать 5 минут.

2. Варить маринад, варить 15 минут, в конце залить уксусом.

3. Берем банки: укладываем зелень и специи, сверху — кабачки.

4. Залейте кипящий маринад и поставьте банки для стерилизации на 12 минут.

5. Свернуть. Переверни.

Кабачки, маринованные с мятой. Необычный бланк
Для маринада

Вода, 1 л

Соль, 10 г

Укроп, 10 г

Сельдерей, зелень, 6 г

Хрен, лист, 6 г

Свежая мята, 3 г

Перец

Лавровый лист

Уксус 70%, 3 г

Маринад готовят из зелени, соли и уксуса.Наполните банку кабачком, выложив на дно специи. Сверху выложить зелень и залить горячим рассолом. Стерилизуем 10-20 минут.

Икра кабачков
Состав

Кабачок, 4½ кг

Лук репчатый, ½ кг

Морковь, 1 кг

Сладкий перец, ½ кг

Помидоры, ½ кг

Томатная паста, 70 г

Соль, 70 г

Сахар, 80 г

Уксус 9%, 70 г

Масло растительное

1. Нарезать кабачки соломкой и варить на медленном огне около 1 часа, пока жидкость не испарится.Выбираем глубокую эмалированную кастрюлю.

2. Пассировать лук с морковью вместе, добавить в тыкву. Так же добавляем соломку, нарезанную из сладкого перца, дольки помидоров.

3. Положить сахар и соль, тушить около 45 минут. Не забываем помешивать.

4. Влить уксус, снова перемешать и упаковать. Закатываем банки, переворачиваем и на этот раз заворачиваем — вместо стерилизации.

Салат-мармелад с кабачками, рецепт
Ингредиенты (даны в банке объемом 3 л)

Малый сквош

Корнишоны

Луковый набор

Соль, 1 ст. Л.

Желатин, 3 ст.L

Уксус 9%, 250 мл

Сахар, 2 столовые ложки

Черный перец, 3-5 горошин

Растительное масло, 1 столовая ложка

Вода, 1 л

1. Овощи промыть и просушить, раскладывать по банкам.

2. В банки налить 3 ст. Л. Масла, положить горошины черного перца.

3. Взять холодную кипяченую воду и замочить желатин.

4. Маринад сварить из соли, сахара и воды, прокипятить недолго — 3 минуты.

5. Желатин засаживаем горячим маринадом, вливаем уксус.

6. Наполнить банки, стерилизовать 20 минут. Свернуть.

Салат из кабачков с помидорами и сладким перцем
Состав

Кабачок, 2 кг

Помидоры, 1 кг

Перец сладкий, 1 кг

Чеснок, 50 г

Листья смородины и вишни

Черный перец

Душистый перец

Лавровый лист

Гвоздика

Заливка на 1 литр воды:

Сахар, 50 г

Соль, 35 г

Лимонная кислота, 3 г

1.Перец и кабачки нарезать мелко, помидоры нарезать кружочками, чеснок раздавить.

2. На банки кладем специи, на них раскладываем слои овощей — помидоры, а затем — кабачки с перцем.

3. В банку налить 1 чайную ложку уксуса, вскипятить рассол и горячо разлить по банкам.

4. Стерилизуем: ½ — литра 25 минут, ½ часа — литра. Свернуть.

Острый салат с кабачком. Ну очень вкусно!
Состав

Кабачок, 3 кг

Чеснок, 5-6 головок

Перец сладкий, 5-6 шт.

Лук репчатый, ½ кг

Морковь, ½ кг

Сахар, 1 столовая ложка

Соль, 2 ст. Л. С горкой

Растительное масло, 1 столовая ложка

Уксус 9%, 1 ст.

Горький перец, 2-3 стручка

Перец черный молотый, 1 ст. L

Приправа для корейской моркови1 упаковка

Петрушка, 1 пучок,

Кинза, 1 пучок

Укроп, 1 пучок

1. Три моркови и кабачки на терке для корейской моркови, перец и лук нарезать полукольцами.

2. Чеснок раздавить, зелень порезать. Перемешав все ломтики, оставьте на 3 часа.

3. Салат пропитанный соком.

4. Стерилизуем 12 минут. Свернуть.

Кабачки с капустой

Кабачок

Капуста белокочанная
Ингредиенты для маринада

Сахар, 3 ст. Л.

Соль, 4 ст. Л.

Растительное масло, 2 столовые ложки

Вода, 2 л

Уксус 3%, 2 ст.

1. Кабачки и капуста, нарезанные кружочками, бланшировать и обработать ледяной водой.

2. Раскладываем смесь по банкам, варим маринад и заливаем банки.

3. Накройте банки пластиковыми крышками и подождите, пока они остынут. Хранить в холодильнике.

Закуска из моркови и тыквы
Состав

Кабачок, 3 кг

Лук репчатый, ½ кг

Чеснок, 2 головки

Морковь, ½ кг

Соль, 3 ст. Л.

Сахар, 1 столовая ложка

Растительное масло, 1 столовая ложка

Уксус 7%, 1 ст.

1. Лук порезать полукольцами, кабачки и морковь — на три больших, чеснок обжать.

2. Все измельченные соединить и оставить на пару часов для созревания.

3. Окончательно перемешав салат фасовать.

4. Стерилизуем банки 50 минут. Свернуть.

Закуска из тушеной кабачки
Состав

Кабачок, 1 кг

Лук репчатый, 200 г

Помидоры, ½ кг

Петрушка, корень и зелень, 200 г

Масло растительное

Вода, 200 мл

1.Ингредиенты нарезать средними ломтиками и тушить 40 минут. Такую закуску можно сделать не просто из кабачков, а добавить к ним тыкву и кабачки — получится более красивое сочетание цвета, а вкус интереснее.

2. Посолить, заправить уксусом и маслом, варить 5 минут.

3. Раздаем по банкам и закатываем.

Салат из кабачков и чеснока
Состав

Кабачок молодой, 4 кг

Чеснок, 2 головки

Сахар, 100 г

Масло растительное, 100 г

Петрушка, зелень, 1 пучок

Уксус 9%, 100 г

Кабачок нарезаем тонкими дольками, а чеснок — еще тоньше, но тоже дольками.Петрушку измельчаем, смешиваем со всеми остальными ингредиентами. Сразу же разложите смесь по банкам, приступайте к стерилизации 20 минут. Свернуть.

Ассорти овощное с кабачками на зиму

Кабачок, ½ кг

1 кабачок молодой

Морковь, ½ кг

1 луковица

1 перец болгарский большой, с толстыми стенками

Чеснок, 4 зубчика

Помидоров черри, 5-7

Маленькие огурцы, 5-7

Сахар, 4 ст. Л.

Соль, 2 ст. Л.

Гвоздика, 3 бутона

Лавровый лист, 2 шт

Черный перец, 10 горошин

Уксус 5%, ½ столовой ложки

1.Кабачки нарезать дольками, кабачки и морковь — дольками, болгарский перец порезать частями, как луковицы.

2. Разложить специи по банкам, всыпать сахар и соль, сколько положено.

3. Наполняем банки, стараясь уложить овощи красиво и плотно. Кстати, еще красивее будет, если в салат добавить соцветия брокколи или цветной капусты.

4. Варку охладите кипятком и залейте банки. Стерилизуем 15 минут и закатываем.

Яблочная тыква, вымоченная

Состав

Малый сквош

Яблоки
Для рассола

Сахар, 30 г

Соль, 15 г

Ржаная мука, 10 г

Листья лемонграсса, вишни и смородины

Вода, 1 л

Нафаршировать яблоки кабачками, сдвигая листья.Готовим рассол, переливаем в миску с кабачками и яблоками, отжимаем с гнетом. Хранить в холоде.

Рагу из алычи с кабачками
Ингредиенты (на 3 л банки)

Кабачок, 1 кг

Слива алыча, 1 кг

1. Кабачок по этому рецепту необходимо очистить, а затем нарезать.

2. Раскладываем по банкам до половины объема. Примерно треть объема занимает алыча.

3. Всыпать сахар, залить кипятком.

4. Стерилизуем 20 минут. Свернуть.

Необычная заготовка: варенье из кабачков
Состав

Кабачок, 1 кг

Сахар, 1 кг

Вода, ½ л

1. Бросьте семена тыквы и нарежьте мякоть на кусочки. Замочите кусочки в холодной воде и полежите 5 часов.

2. Слить воду, процедить и высушить, затем измельчить на мясорубке.

3. Сварить сироп, положить в него тыкву и варить, пока капля не перестанет растекаться по гладкой поверхности.

Кабачок фаршированный в маринаде, в тыкве на зиму

1. Их маленькие тыквы удаляют семенной отсек.

2. Приготовить мелко нарезанную смесь из моркови, корней петрушки, сельдерея, пастернака. Лук мелко нарезать, всыпать и тушить на растительном масле, добавляя соль и время от времени помешивая. Кроме корнеплодов можно добавить немного зелени, только в конце тушения.

3. Заполните пустоты в кабачке, набив их.

4.Сварить полую тыкву, положить внутрь фаршированную тыкву и залить рассолом. Его готовят в таком соотношении: на 1 литр воды берем 50 г сахара и 60 г соли.

5. Тыкву с кабачком кладем внутрь в холодное место. На следующий день пробуем — будет вкусно!

Такие блюда, как лечо, кабачковая икра, соленья и помидоры — самые популярные в нашей стране заготовки, которые многие хозяйки готовят на зиму. Если традиционные заготовки устали или вы просто хотите разнообразить список домашней консервации, отличным вариантом станут различные заготовки из кабачков — полезного и вкусного овоща.

Кабачки выращивают во всех уголках нашей страны, и список блюд, которые можно приготовить из них, очень обширен. Значительную долю в этом списке занимают различные консервы с кабачками, которые сложно назвать такими же популярными, как соленые огурцы или помидоры, но, тем не менее, они не такие уж редкие.

Патиссоны можно мариновать и солить, просто сочетая со специями и зеленью или с различными овощами и даже фруктами — сладким перцем, капустой, огурцами, яблоками, апельсинами, помидорами и т. Д.Из этого удивительного овоща можно даже приготовить варенье! В этой подборке рецептов консервирования кабачков мы расскажем о самых различных вариантах варенья, которые можно приготовить на зиму из этого овоща.

Рецепты консервов из кабачков

Интересно, что кабачки, напоминающие сырые артишоки и спаржу, в консервированном виде очень похожи по вкусу на белые грибы. Конечно, в случае с вареньем «грибные нотки» не раскрываются, как в мариновании и мариновании с различными овощами и фруктами — основной вкус такого варенья зависит от того, с чем сочетается кабачок, а варенье, приготовленное исключительно из этого удивительного овоща, имеет особенный вкус.

Рецепт варенья из кабачков

Понадобится: 1 кг кабачков, 1 кг сахара.

Как приготовить варенье из кабачков. Очищенные кабачки порезать, удалить семена, нарезать крупными кусочками, опустить в холодную воду на 5 часов, откинуть на дуршлаг и обсушить. Сквош на мясорубке. Из 500 мл воды и 1 кг сахара приготовить сироп, выложить в него фрукты, перемешать, варить варенье до готовности (капля джема не должна растекаться по тарелке, а должна затвердеть), затем разлить по стерилизованным банкам. и свернуть.

Как правило, маринуют и консервируют мелкие кабачки целиком, а крупные плоды подходят для приготовления закусок и салатов-ассорти, а компоты, помимо варенья, готовят еще и с нарезанными кабачками.

Рецепт компота из кабачков

Понадобится: 1 кг кабачков и алычи, 2 стакана сахара.

Как приготовить компот из тушеной тыквы. Сливу помыть, очистить тыкву, нарезать небольшими кусочками, разложить по банкам емкостью от 3 л до половины, сливу выложить еще на треть высоты банки, всыпать сахар, залить кипятком, стерилизовать банки в кипяток на 20 минут, затем закатать.

Для маринования и маринования кабачков можно использовать практически любые рецепты, применяемые к кабачкам, включая рецепты так называемых овощных салатов, но все же есть отличия. Чтобы кабачки не стали дряблыми и безвкусными, не переворачивайте банки после скатывания и дайте всем консервированным кабачкам как можно быстрее остыть (но не в сквозняке). А для салатов-ассорти следует использовать только очень маленькие фрукты, которые нужно класть целиком — нарезанная тыква сильно потеряет во вкусе.

Еще один нюанс: кабачки перед закладкой нужно опустить на 5-7 минут в кипяток, затем в ледяную воду.

Всем известно, что маринованные огурцы — это вкусно, но знаете ли вы, какой чудесный вкус у маринованных кабачков, замаринованных с мятой? Нет? Тогда обязательно попробуй.

Рецепт маринования кабачков

Вам понадобится: 1 кг молодых кабачков, 5-6 перцев, 2-3 веточки укропа, 2 листика мяты, долька чеснока и веточка петрушки, 1 л воды, 1 лавровый лист, 4 ст. уксус 9%, соль 2-2,5 ст.

Как мариновать кабачки.Промойте плоды, срежьте плодоножки так, чтобы дольки в диаметре были не более 2 см (это общее правило приготовления кабачков для любого способа консервирования). Фрукты опустить в кипяток, кипятить 5 минут, сразу же обмакнуть в ледяную воду, затем нарезать кружочками. В эмалированной кастрюле выложите крупно нарезанную зелень, чеснок, на них — кабачки. Воду довести до кипения, посолить, добавить лавр, горошек и кипятить 5 минут, снять с огня, залить уксусом, залить кабачками. Сверху положить груз на плоды, накрыть салфеткой, мариновать 3 дня при комнатной температуре.Храните маринованные кабачки в холодильнике, иначе они перекисятся.

Кабачки можно замариновать с капустой.

Рецепт кабачков, маринованных с капустой

Вам понадобится: кабачки и белокочанная капуста, маринад — на 1 л воды: 1,5 стакана сахара и уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. поваренная соль.

Как засолить кабачки с капустой на зиму. Промыть и нарезать капусту и кабачки средними дольками, опустить в кипящую воду и кипятить 5 минут, переложить в ледяную воду, затем высушить в стерилизованных банках объемом 3 л.Нагрейте все ингредиенты для маринада, вылейте овощи в банку с горячим маринадом, закатайте стерильными крышками и оставьте капусту с кабачками до зимы.

Как и кабачки, кабачки можно использовать для приготовления вкусных овощных закусок, известных под термином «икра».

Рецепт кабачковой икры

Требуется: 1,2 кг кабачков, 3-4 луковицы, 4 ст. томатное пюре, 2,5 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. уксуса 3%, перец черный, соль.

Как приготовить икру из кабачков. Фрукты промыть и нарезать кружочками, запечь до готовности в духовке, дать остыть, перекрутить на мясорубке.Лук нашинковать, пассировать до мягкости в томатном пюре, соединить со скрученной тыквой, тушить до загустения, добавив в конце перец, соль и уксус. Остудить и разложить смесь по стерилизованным банкам.

Экспресс можно раздавить и просто посолить.

Рецепты соленой тыквы

Вам понадобится: 1,8 кг кабачков, 90 г укропа, 30 г сельдерея, 15 г листьев хрена, 3-5 зубчиков чеснока, 1-2 горьких красных перца.

Как солить кабачки. Соль для маринования кабачков готовится из расчета 50-60 г соли на 1 л воды.Целые хорошо промытые овощи, чередуя со специями, раскладывают по банкам, заливают рассолом и выдерживают при комнатной температуре 8-10 дней, добавляя рассол по мере его испарения. Храните такие соленые кабачки в холодильнике.

Замечательно ассортимент, приготовленный из кабачков и других овощей.

Ассорти из консервированных овощей с рецептом кабачков

Вам понадобятся: кабачки, 3 огурца, коричневые помидоры, сладкий перец, чеснок, укроп, листья вишни, смородины и дуба, ¼ ч.л. лимонной кислоты, корица, гвоздика, лавровый лист, перец горошком, рассол: на 1 л воды — 50 г сахара, 40 г соли, 1 ч.уксус.

Как солить тыкву на зиму с овощами. В 3л банку выложить 3 горошка, лавровый лист и другие специи, залить лимонной кислотой, выложить огурцы, выложить кабачки, укроп, вишню, листья дуба и смородины, сладкий перец, чеснок, оставшееся место в трети банки заполнить слоями коричневые помидоры. Залить овощи горячим маринадом, стерилизовать банки 25 минут, закатать.

Заготовки из — отличный способ разнообразить консервацию. Зимой нежные и ароматные фрукты напомнят о лете и подарят самое солнечное настроение!

Как скрутить блюдо из помидоров и огурцов.Консервация на зиму

Вы все еще стерилизуете банки в ведрах и сковородках — устаревший метод наших предков? Пожалейте себя и сэкономьте свое драгоценное время. Я понимаю, что все ваши навыки и знания проверены и отрегулированы годами, и я, как и все, делал все по старинке. Но сейчас, во времена глобальных изменений и совершенства, пора изменить взгляд на все и не останавливаться. Существует множество простых и проверенных способов приготовления, которые значительно облегчат вам работу.

Рецепт с солеными огурцами и помидорами

Первым делом нужно промыть огурцы, отрезать кончики и замочить на 5-6 часов в холодной воде. Это сделано для того, чтобы огурцы были хрустящими, а главное, таким образом мы избавимся от возможного газа в огурцах, тем самым уменьшим вероятность выпадения, огурцы не взорвутся.

Тем временем вам нужно подготовить оставшиеся продукты. Возьмите помидоры целиком, тщательно промойте и дайте постоять.

Приготовьте специи на ваше усмотрение.Ставлю в обязательном порядке; зонтик укропа или свежий укроп обыкновенный, листья хрена, лавровый лист, сладкий и острый перец, немного петрушки, перца в горошек, несколько зубчиков чеснока, соль и уксус.

По прошествии времени замачивания огурцы полностью сливаем воду или кладем на кухонное полотенце и даем огурцам отойти от влаги.

Запускаем стерилизацию. Это обязательный процесс, и у вас не должно возникнуть трудностей с этим вопросом. Все очень просто.

Среди множества методов стерилизации рекомендую использовать самый надежный и распространенный народный метод.

Предварительно отобранные банки, проверенные на наличие дефектов и сколов, сначала нужно тщательно промыть и ополоснуть, затем внутреннюю часть облить кипятком и поставить горлышком вниз на чайник.

Стерилизация банок происходит паром в течение примерно 10-15 минут до тех пор, пока образующиеся паром капли воды не начнут стекать по стеклу.

Недостаточно простерилизованные банки могут привести к несвоевременной порче собранного урожая.

Стерилизация овощей и продуктов

Это самый ответственный момент. Поверьте, это не сложно, проделав этот процесс сейчас, мы полностью избавляемся от дальнейшего кипения.Первоначальный результат и срок хранения собранных продуктов зависят от качества и правильной подготовки и стерилизации продуктов.

На дно стерилизованных горячих банок поочередно кладут предварительно вымытые и высушенные специи, начиная с зелени и заканчивая горошком перца, кроме уксуса и соли.

Необходимый состав специй, перечисленных ранее. Затем сначала максимально плотно выложите огурцы, а сверху помидоры. Теплые банки с овощами доверху наливают очень горячим кипятком и оставляют стерилизоваться — 10 минут, не более, вода должна оставаться горячей.

Именно в этот момент происходит процесс стерилизации, нагреваемые овощи освобождаются от остатков газа и всевозможных микробов, которые попадают в воду.

После необходимо полностью слить «зараженную» воду и сразу перейти к следующему этапу …

Маринад готовить не нужно. После того, как мы слили воду, следует насыпать 3 столовые ложки соли.

Затем в банки снова залить кипятком, залить 3 чайными ложками уксуса, накрыть закипевшими крышками и закатать банки.

Крышки также необходимо предварительно обработать, их следует вымыть в содовом растворе и тщательно ополоснуть проточной водой.

Перед закипанием крышек многие снимают жвачку, считаю, что это неправильно, потому что в резинке могут оставаться микробы и поэтому их тоже нужно варить вместе с крышками, но не долго, 2-3 минуты .

Банки переложить в теплое место вверх дном и укутать теплым одеялом на сутки, не менее 8-12 часов, до полного остывания.После его можно хранить в погребе до зимы.

Весь процесс, который я привел в примере, где я описал все шаги одинаково подробно, но с пошаговыми иллюстрациями. Процесс стерилизации и закатки идентичен.

Рецепт маринования проверен временем и ошибки исключены!

— это традиционные заготовки на зиму, которые летом готовят в каждой семье, но хозяйки всегда хотят разнообразия, поэтому придумывают все новые и новые рецепты, например, собирают огурцов и помидоров в банке .Кроме того, вы можете добавить в овощное блюдо и другие овощи, традиционно болгарский перец и лук, а также добавить ломтики кабачков, цветную капусту и даже виноград или красную смородину.

Огурцы и помидоры в банке

Чтобы приготовить блюдо в одной банке и насладиться обилием маринованных овощей зимой, можно приготовить огурцов и помидоров в банке, рецепты с фото подскажут, но зато никаких тонкостей нет. в этом варианте.А если у вас уже есть опыт соления огурцов или помидоров по отдельности, то вы легко справитесь со смесью. Для рецепта нужно взять по одному килограмму огурцов и помидоров, а также по одному болгарскому перцу, небольшой морковке, одной луковице, пяти зубчикам чеснока. Из специй обязательно следует добавить зонтики укропа, кусочек корня хрена, несколько горошин черного перца, полторы столовые ложки соли и две столовые ложки сахара, ложку уксусной 70% эссенции.

Огурцы, как всегда, нужно выбирать только твердые, всегда соленые сорта; это должны быть небольшие огурцы с черными шипами по всей поверхности.Их следует предварительно ополоснуть, сложить в большую кастрюлю и залить холодной водой, желательно использовать чистую воду в бутылках или, если возможно, родниковую или колодец. Оставить в воде на пару часов, а через час обязательно ее поменять и налить новую, холодную.

Корень хрена очистить, вынуть семена из стручка, ингредиенты нарезать соломкой. Морковь также очищаем от кожуры и нарезаем мелко, лук разрезаем на четыре части.

Банки предварительно простерилизовать попарно, на дно выложить промытую зелень, несколько очищенных зубчиков чеснока, 2-3 горошинки перца, дольки моркови и болгарского перца, лук и кусочек корня хрена.

Сначала нужно уложить огурцы, уложить их плотно друг к другу, наполнить банку примерно наполовину, а затем пройти небольшие помидоры, которые нужно проткнуть зубочисткой в ​​нескольких местах возле стебля.

Сверху нужно уложить оставшиеся зонтики укропа и положить пару зубчиков чеснока. Далее нужно в банку залить кипятком и оставить остывать на 15 минут. Остывшую воду перелить в кастрюлю, всыпать в нее соль и сахар, поставить на огонь и вскипятить.Соль и сахар следует растворить, а затем кипящий маринад влить в емкость, добавить ложку уксуса и закатать крышку, которую также необходимо предварительно прокипятить. Переверните герметичную емкость и оставьте под одеялом до полного остывания примерно на сутки, а затем перенесите емкости на хранение в подвал или в специально оборудованный шкаф, куда не попадают солнечные лучи.

Зимой банку такой консервации можно открыть: огурцы нарезать в салат, а помидоры подавать как закуску к жареному картофелю.

Огурцы и помидоры в банке: рецепт

Конечно, это не единственный способ приготовить такую ​​овощную тарелку. Рецепт «Огурцы и помидоры в банке» может включать измельчение основных ингредиентов, чтобы получился восхитительный салат, который станет лучшим пикантным гарниром к мясным блюдам.

Это отличный вариант. как приготовить огурцы и помидоры в банке , где все ингредиенты смешиваются, пропитываются маринадом и становятся удивительно вкусными и ароматными.На приготовление не нужно много времени и денег; С этим справится даже хозяйка, не имеющая опыта заготовки овощей на зиму. Этот салат можно дополнить по своему усмотрению, например, добавить стручок горького перца, чтобы соленья были пряными и пряными. Конечно, не стоит забывать и о наших прошлых советах, потому что мы постоянно повторяем, что мы можем придать соленым огурцам изумительный вкус и аромат, добавив всего один компонент. Например, это может быть кориандр или кинза, мята или базилик.

Что касается количества овощей, их следует брать до тех пор, пока они не попадут в банки, которые вы подготовили для консервирования.Лучше всего собирать салат в поллитровых банках, потому что такой салат можно открыть и сразу съесть, чтобы он не стоял раскрытым в холодильнике, ведь он может испортиться. Овощи нам понадобятся такие: огурцы, помидоры, болгарский перец, лук и, по желанию, перец чили. В литровую банку нужно залить две ложки чайного сахара, такое же количество соли, полторы столовые ложки 70% уксусной эссенции, три горошины перца и два лавровых листа, две столовые ложки подсолнечного масла.

Как всегда, необходимо с самого начала подготовить баночки, достать их из шкафа, тщательно вымыть, мыльный раствор использовать нежелательно, так как пленка может оставаться на стенках, это очень опасно. Лучше всего брать соду, которая надежно смывает все загрязнения, и является экологически чистым моющим средством.Затем поставьте их на стерилизацию.

Огурцы нарезать дольками, помидоры — небольшими дольками, репчатый лук — кольцами, перец — соломкой. Кусок острого перца нарезать дольками. На дно банки выложить черный перец горошком, лавровый лист. Затем наполните банку овощами, раскладывая их слоями и прижимая, но не сильно сдавливая.

Подготовить горшок и вылить кипятком в емкость, накрыть крышкой и поставить на стерилизацию. Поставьте на огонь большую глубокую кастрюлю, на дно положите кухонное полотенце и держите так, чтобы вода доходила до плечиков.Стерилизовать около 10 минут при слабом кипении. В процессе приготовления вы можете столкнуться с тем, что овощная смесь сильно просела, в этом случае необходимо разделить ассорти из одной банки и доложить в другую. Закатать железными крышками и дать остыть.

Огурцы и помидоры в рывке

Слабосоленые огурцы — любимая летняя закуска, которую можно приготовить для всей семьи. И не ждите зимы, чтобы насладиться вкусом соленых огурцов, просто подождите пару дней и вы сможете попробовать хрустящие соленые огурцы.В нашем рецепте мы добавим в одну банку помидоры и замосолим.

На одну трехлитровую емкость нужно взять 700 грамм небольших огурцов и столько же 700 грамм помидоров небольшого размера, три зубчика чеснока, лист хрена, два листика винограда, еще листы вишни, черная смородина, зонтики укропа, шесть черных перцев и душистый перец.

Рассол готовится из столовой ложки соли и столовой ложки сахара, который необходимо развести в литре воды.

В этом варианте как приготовить огурцы и помидоры в рывке , огурцы также нужно замочить на несколько часов в чистой воде, чтобы они впитали жидкость и стали густыми.У каждого овоща необходимо обрезать кончики, это необходимо для того, чтобы они быстрее засолились. Помидоры обязательно нужно проткнуть вилкой в ​​нескольких местах, а крупные плоды разрезать на четыре части, но лучше для консервации отдать предпочтение мелким плодам.

Чеснок нарезать дольками, а всю зелень промыть, лист хрена разрезать на несколько частей. На дно чистой емкости выложите кусочек зелени, дольки чеснока и горошины перца, сверху выложите огурцы, а сверху помидоры.В конце выкопайте оставшиеся травы и уложите лист хрена, который предотвратит появление плесени.

Для приготовления рассола понадобится где-то 2,5 литра воды, желательно, чтобы это была чистая бутилированная вода, если вы используете водопроводную воду, то желательно отстоять несколько дней. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и растворите соль и сахарный песок, добавляя по одной ложке обоих на каждый литр. Такой рецепт позволяет добавить к привычной консервации новые нотки, так огурцы приобретают томатный аромат, а помидоры становятся пикантнее, слаще.

Рецепты: огурцы и помидоры в банке

Мы можем перенять один из вариантов и приготовить ароматные огурцы в томатном соусе, которые станут настоящим украшением вашего меню.

Понадобится 4,5 фунта огурцов, 180 грамм чеснока, 150 мл томатной пасты (это примерно три ложки с горкой). Подсолнечное масло следует принимать 250 мл, сахар — 150 грамм, соль — три ложки, яблочный уксус — 150 мл. Также можно добавить столовую ложку молотого черного перца и ложку перца, также можно добавить красный перец по вкусу.

Август подходит к концу, скоро осень, но ни в коем случае нельзя отчаиваться. Осень — тоже прекрасное время года. И нам еще многое предстоит сделать с нашими коттеджами, огородами и приусадебными участками. Мы по-прежнему солим огурцы с помидорами в банках, причем активно, так как они продолжают активно расти.

Сегодня я расскажу, как замариновать огурцы с помидорами вместе. А как замариновать огурцы с помидорами, пожалуй, еще не все об этом знают, особенно начинающие хозяйки.Рецепт простой, неоднократно проверял, всегда получаются очень вкусные соленые огурцы с помидорами.

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Давайте разберемся, как приготовить маринованные огурцы с помидорами, и что нам для этого понадобится.

Как замариновать огурцы с помидорами на зиму

Рецепт засолки огурцов и помидоров на зиму (банка 2 л):

• огурцов — сколько войдет
• помидоров — сколько уйдет,
• укроп (зонтики) — 2 шт.,
• соль — 1 ст. л.,
• сахар — 1 ст. л.,
• чеснок — 2 зубчика,
• лавровый лист — 1 шт.,
• душистый перец — 4 шт.,
• гвоздика (бутоны) — 1-2 шт.,
• уксус 9% — 2 ст. л

Как солить огурцы с помидорами вместе:

1. Огурцы, помидоры тщательно промыть. Особенно огурцы, в двух, трех водах. Чеснок очистить, помидоры порезать зубочисткой около стебля 3-5 раз, желательно глубже.Сразу отвечу на вопрос, если было, то для чего делают проколы? Для того, чтобы от кипятка кожица у помидоров не лопнула. Если кому-то все равно, лопается он или целиком, то можно не терять время и не делать проколов.

2. Далее нам нужно подготовить вместе с вами баночки и крышки. Лично я сначала тщательно промываю в содовом растворе банки и крышки, потом еще и их тщательно ополаскиваю, наклоняя банки, чтобы стекала вода. Крышку необходимо наполнить водой и пару, прокипятить три минуты либо в содовом растворе, либо в слабосоленой.

3. В этом рецепте я не буду стерилизовать банки, потому что будет горячая заливка, все банки и овощи будут готовиться на пару. На дно банок размещаем зонтики укропа, лаврового листа, чеснока, перца, гвоздики, затем огурцы с помидорами.

4. Вкусные маринованные огурцы с помидорами на зиму залить кипятком, только осторожно, чтобы банки не лопнули. Для этого я сначала беру половник, и они аккуратно вливают воду. Несколько раз из черпака опалила овощи и банку, остальное переливаю через край, банки никогда не лопаются.

5. Даем нашим маринованным огурцам с помидорами постоять минут 15-20. За это время рассол остынет, и вы сможете забрать банку. И слейте воду обратно в кастрюлю.

6. Вода закипит, всыпать соль, сахар, размешать, влить уксус, кипятить минуту, залить маринованные огурцы с помидорами без стерилизации готовым маринадом. Закатываем банку, переворачиваем, заворачиваем, даем остыть в таком положении.

7. Маринад с содержанием соли, сахара и уксуса, предназначен для хранения в прохладном месте, например в погребе.Если хранение в вашей домашней кладовой, то сделайте ее более насыщенной, добавьте соль и сахар по 2 ст. л., и уксус 3. И у вас все будет отлично храниться в хозяйственных баках.

Вот простой рецепт огурцов и помидоров на зиму, который мы сегодня с вами приготовили. И получаются очень вкусные огурцы и помидоры, приготовленные своими руками, на зиму. Готовьте с удовольствием, ешьте, угощайте семью и наслаждайтесь аппетитом!

Итак, первое, что нужно сделать, это подготовить посуду: помыть банки губкой с мылом, затем залить кипятком.Также вымойте металлические крышки губкой с мылом, ополосните и простерилизуйте их в кипящей воде в течение одной минуты, прежде чем закатать банку.

Подготовить помидоры и огурцы: промыть их под проточной водой, обрезать стебли помидоров, огурцы — кончики. Чеснок очистить и вымыть, разложить по банкам, листья или корни хрена вымыть, если корни — порезать, положить в банки, укроп — вымыть и, если большие, порезать и тоже положить в банки. Добавить по вкусу красный острый перец (на каждую трехлитровую банку достаточно двух стручков).

Выложите в банки сначала вымытые огурцы, затем сверху помидоры. В нашем случае также добавили цветную капусту и болгарский перец: вымыть, измельчить и разложить по банкам. Залить кипятком. Дать остыть, пока вода не станет теплой. Затем выливаем эту воду, снова заливаем кипятком, оставляем на полтора-два часа.

Слейте воду из банок и налейте в них рассол. В каждую банку добавьте чайную ложку уксуса.Закройте банку стерилизованной крышкой и закатайте.

Рецепт салата из огурцов в масле. Салат «Огурцы с луком» на зиму: подробные рецепты с фото

Лук — король овощей. Прекрасно оттеняет вкус любого блюда. При сборе урожая он становится просто находкой: входящие в его состав фитонциды являются причиной не только ни с чем не сравнимого специфического запаха. Они обладают бактерицидными свойствами, действуют как естественные консерванты и продлевают срок хранения. Маринованный лук лишен природной горечи, но прекрасно сохраняет аромат.

Конечно, на нарезку овощей потребуется время. Но зимой остается только залить салат ароматным подсолнечным маслом, добавить сладкое для контраста отварной свеклы и подавать с вареным картофелем на пару.

Состав

Для двух банок по 0,5 л каждая:

• огурцы
• лук репчатый — 1 шт. (большой)
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• уксус (9%) — по 1 десертной ложке
• укропный зонт — 1 шт.
• чеснок — по 1 зубцу.
• душистый перец горошком — 3 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• лист хрена

Препарат

1. Огурцы нарезать кружочками, а лук — полукольцами.

2. Поллитровые банки заранее простерилизовать и положить в них по кусочку хрена, душистого перца, измельченного чеснока, укропа.

3. Положите часть лука.

4. И чередовать лук с огурцами.

5. Залить кипятком.Накрываем крышками и даем банкам с будущим препаратом настояться примерно 15–20 минут.

6. За это время содержимое банки полностью нагреется. Воду наливаем в кастрюлю и снова кипятим, потом снова заливаем. На этот раз для разминки хватит 15 минут.

7. Третий раз, перед тем как закипать воду из банок, нужно засыпать в кастрюлю сахарный песок и соль сразу на две банки. Также можно положить туда лавровый лист. Хотя его можно сразу класть в баночки.В общем, как вам удобно.

8. Вылить жидкость из емкости и вскипятить. Получаем рассол для огурцов.

9. Перед тем, как залить кипящим рассолом, нужно в каждую банку налить уксус.

10. Затем влейте рассол и закатайте банки.

11. Переверните наши соленья и лук вверх дном и заверните в одеяло. Затем после остывания их можно хранить в темном прохладном месте.

Теперь в любое время осени, зимы или весны можно открыть банку любимой заготовки и сразу приготовить настоящий зимний салат — вместе с луком выложить в салатник огурцы, добавить свежий лук и полить растительное масло.

А еще лучше добавить в эту основу отварную свеклу или картофель. Такие салаты незаменимы в холодное время года, особенно в сочетании со свежим луком.

Желаем удачных заготовок. И пусть каждая баночка солений обязательно сохранится до нужного момента!

Записка хозяйке

1. Хозяйка, ранее консервировавшая огурцы целиком, наверное, заметила, как долго длятся цветовые метаморфозы: пять дней кожица овощей сохраняет ярко-зеленый оттенок, как у свежих, затем начинает темнеть.Ломтики огурца в запечатанном виде могут потерять свой первоначальный цвет намного быстрее. Это нормальный процесс: в кусочки жидкость впитывается быстрее, чем в крупные плоды.

2. Кулинарная деятельность, связанная с работой со стеклянной тарой и кипятком, весьма опасна. Столешницу лучше накрыть плотной тканью, не скользящей по пластиковому покрытию, а под банки подложить пробковые или деревянные доски. Если емкость внезапно лопнет, тканевая салфетка немного задержит поток горячей воды, не давая ей молниеносно хлынуть на ноги человека.К столу нельзя стоять, а уж тем более опереться на него животом ни в коем случае нельзя!

Рецепт огурцов с луком на зиму:

Мелкие огурцы с нежными тонкими семенами маринуют. Особенно хороши огурцы, которые попали в корзину прямо с грядки.

Огурцы промыты, оторваны увядшие желтые цветы. Срежьте кончики возле стебля и цветка. Перед маринованием огурцы замачивают на 2 часа в холодной воде.

Баночка стерилизована и просушена. На дно расстелите «зеленую салфетку» из свернутого листа хрена. Добавьте стручок острого перца, очищенные дольки чеснока, лавровый лист. Наибольший аромат маринованным огурцам придают сухие зонтики укропа.

Небольшие огурцы выкладываем в подготовленную банку плотными вертикальными рядами. Луковицы чистим, промываем и нарезаем крупными кольцами.

Луковые кольца должны зажать между рядами огурцов.

В банку с огурцами и луком наливают кипяток, горлышко прикрывают крышкой. Через 15 минут настаивания воду сливают, а банку заливают новой порцией кипятка. Время настаивания 15 минут, ввод снова сливают. Если огурцы маленькие и нежные, можно обойтись одной предварительной заливкой, при отлове толстокожих темно-зеленых огурцов заливка повторяется дважды.

Основа для маринада — вода с добавлением соли и сахара.Для аромата в воду бросают душистый горошек. Маринад варят 5-7 минут.

Уксус наливают в банку, затем заливают вареным маринадом.

Маринованные огурцы с луком закатывают на зиму, банку переворачивают, накрывают толстым полотенцем.

Теплая ткань снимается только на следующий день. О готовности блюда свидетельствует изменение цвета огурцов: зеленая пупырчатая кожица приобретает оттенки золотистой охры.Баночка «перемещается» в подвал в ожидании своей дегустационной очереди — огурцы и лук готовы к зиме!

Салат «Огурцы с луком» на зиму — отличная закуска к столу, с помощью которой можно разнообразить меню на обед и ужин, а мужчины оценят его, если подать с горячими напитками. Несмотря на то, что огурцы чаще всего солят и маринуют целиком в больших двух-трехлитровых бутылках, в последнее время они стали очень популярными среди хозяйок, которые постоянно придумывают новые варианты приготовления, добавляя к уже известным специи и другие овощи. набор ингредиентов.

Салат «Огурцы с луком» на зиму

Начнем с очень простого варианта приготовления салата на зиму из огурцов с луком , куда дополнительно добавим только зелень укропа. У вас получится уже готовая закуска, которая обязательно пригодится, когда гости придут случайно. Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, у вас получится примерно 12 банок готового продукта на пол-литра, то есть 6 литров салата.Не забудьте заранее побеспокоиться о банках: их необходимо достать из кладовой, тщательно вымыть, простерилизовать.

Свежие огурцы — 5 кг

• Укроп — большой пучок

  Поваренная соль — 2 столовые ложки

  Сахарный песок — 150 граммов

  Черный перец по вкусу

  Уксус 9% — 100 мл

Подготовить овощи к первому этапу варки очень просто: начать с огурцов, которые следует тщательно промыть, срезать соцветия и оставить на час в холодной воде.Это время можно потратить на стерилизацию банок и очистку луковых головок. Не забудьте промыть зелень и обсушить полотенцем.

Головки нужно нарезать тонкими полукольцами, для салата лучше брать кочаны среднего размера, тогда полукольца получатся тонкими, небольшого размера … После замачивания овощи снова промыть проточной воды, срезать концы и нарезать кружочками, толщиной около 5 мм.

Подготовленные ингредиенты выложить в миску, немного посолить и перемешать, в таком виде смесь нужно оставить на полчаса, чтобы огурцы дали сок.Через 30 минут в кастрюле к овощной смеси добавить измельченный укроп (не нужно добавлять, если такая пряность вам не нравится), сахар и перец горошком, а также добавить уксусную кислоту.

Сразу предупреждаем, что это не «сырой» рецепт, и теперь нам нужно поставить кастрюлю на огонь и варить массу до тех пор, пока дольки огурца не поменяют цвет (станут более блеклыми). Салат отварите на слабом огне и обязательно периодически помешивая.

Салат «Огурцы нарезанные с луком» на зиму можно не пастеризовать, а сразу выкладывать огуречную массу по банкам с огня и заливать их доверху кипящим маринадом (с того же места — из кастрюля).Затем можно закатать банки крышками, которые предварительно нужно прокипятить.

По этому рецепту они отлично хранятся без стерилизации при комнатной температуре, но если вы выберете «сырой» рецепт без варки, то стерилизация потребуется.

Так же можно в мультиварке приготовить огурцов с луком, салат на зиму вкусно надо готовить по программе «Тушение» час, оставив ингредиенты в более частом «настаивать» на 4 -5 часов, необходимое время для того, чтобы огурцы начали выдавливаться.

Огурцы с луком: вкусный салат на зиму

Так как многие хозяйки предпочитают именно сырые рецепты без варки, то представляем вашему вниманию этот вариант приготовления. Приготовленные по этому рецепту огурцы можно использовать для маринования и добавлять в зимние салаты.

Свежие маринованные огурцы — 3 кг

Чеснок — 250 граммов

Лук — 250 граммов

Сахар — 1 стакан

Соль — 100 граммов

Столовый уксус 9% — 150 мл

Первый шаг — тщательно вымыть овощи.Если вы заметили на плодах прилипшие частицы земли, лучше замочить их в воде на 10-15 минут, а затем снова промыть овощи. Засохшие соцветия необходимо оборвать, а концы обрезать с двух сторон. Для салата нужно нарезать огурцы толщиной 5 мм, а лук тонкими полукольцами.

Чеснок — особое украшение этого рецепта, он придает неповторимый вкус нашему салату. А если вы любите острые закуски, то нелишним будет добавить прямо в банку один кусочек красного перца.Они очень вкусные. Чеснок можно либо пропустить через пресс, либо растолочь в толчке.

Смешиваем все ингредиенты, отправляем в миску измельченные травы, сахар и соль, вливаем указанное количество столового уксуса, который является основным консервантом и отвечает за сохранность наших заготовок. Не нужно сразу раскладывать салат по банкам, перед тем, как дать настояться 12 часов, чтобы овощи пустили сок. В этом рецепте мы не добавляли воду, огуречного сока должно быть достаточно.

Через 12 часов овощную массу можно разложить по банкам и залить маринадным соком. Дополнительно можно налить пару столовых ложек столовых ложек растительного масла или водки. Если вы опасаетесь, что консервация не будет храниться при комнатной температуре, то наполненные банки можно поставить на стерилизацию — на 10 минут.

Вначале маринад в банке будет мутным, но вскоре он посветлеет, когда чесночная масса осядет на дно. Есть похожий рецепт салата из огурцов с луком на зиму под названием «Дамские пальчики», где мелкие плоды разрезают вдоль на четвертинки.

Салат с огурцами, помидорами, луком на зиму

Заслуживает особого внимания и салат с огурцами, луком, помидорами на зиму , который славится своим витаминным составом и насыщенным вкусом. Если приготовить баночки с ароматными овощными салатами, то зимой о купленных в магазине тепличных овощах с их «резиновым» вкусом можно забыть. У вас всегда под рукой будет вкусное дополнение к ужину и обеду для всей семьи.

Огурцы — 1.5 кг

Помидоры (сливки) — 1,5 кг

Лук — 750 грамм

Нежирное масло — 250 мл

Столовый уксус — 2,5 столовых ложки

Поваренная соль — 2 столовые ложки

Сахарный песок — 2,5 столовых ложки

Овощи, приготовленные по этому рецепту, следует промыть проточной водой и нарезать. Помидоры нужно брать с плотной мякотью, не морщинистой, не перезрелой. Их нарезают кружочками среднего размера (крем можно разрезать на 6 частей).Огурцы лучше всего нарезать дольками толщиной до 1 см. Очищенные головки следует разрезать пополам и нарезать полукольцами.

Подготовленные овощи переложить в большую миску и аккуратно перемешать, чтобы не повредить ломтики помидора, добавить в растительное масло специи — соль и сахар, влить растительное масло и 9% столовый уксус. В этом рецепте нет необходимости ждать 12 часов, пока сок выделится, потому что впереди этап стерилизации. Овощную массу нужно оставить на 10-20 минут, чтобы появился сок, а затем разложить по банкам и поставить на стерилизацию, которая занимает 20 минут в кипятке.

Готовый салат с огурцами, помидорами, луком на зиму можно закатать железными крышками, обязательно перевернуть и оставить под теплым одеялом до остывания.

А если вы предпочитаете собирать овощи без добавления уксуса, вам обязательно понравится домашняя консервация, любимая с детства.

Рецепт огурца и лука: салат на зиму

Они станут прекрасным дополнением к огурцам, а овощное ассорти в банке — лучшая закуска.В этом салате вы можете комбинировать любые овощи, которые вам нравятся, но мы взяли почти все сезонные овощи, которые вы можете выращивать на своем участке или купить на сельскохозяйственной ярмарке.

Огурцы — 1 килограмм

Белокочанная капуста — 1 килограмм

Красные помидоры — 1 килограмм

Сладкий болгарский перец — 1 килограмм

Лук — 1 килограмм

Морковь — 1 килограмм

Уксус — 1 стакан (250 мл )

Нежирное масло — 2 стакана

Поваренная соль — 3 столовые ложки

Сахарный песок — стакан

Как видите, в банке у нас будет настоящий ассортимент овощей, незаменимыми ингредиентами которого являются лук и огурцы.При желании можно добавить еще кабачков, они отлично впишутся в эту компанию. Что касается зелени, то можете добавить ее на свой вкус — укроп, кинзу или петрушку. Не будет лишним дополнением чеснок, а также острый перец можно класть только в отдельные банки, чтобы разнообразить вкус овощной заготовки.

Для салата с огурцами, морковью, луком на зиму огурцы нарезать полукольцами, как и лук … Стручки перца сначала очищают от семян, а затем нарезают соломкой.Помидоры в сливках нарезать дольками и мелко нарезать половину кочана капусты. Кубики моркови станут прекрасным украшением салата, если вы воспользуетесь специальной теркой для моркови по-корейски.

Нарезанные овощи следует бросить в большую миску (желательно использовать кухонную посуду из пищевого алюминия для приготовления овощного ассорти). Сюда к овощам отправьте пару стаканов растительного масла без запаха, стакан сахара и столько же столового уксуса и добавьте три столовые ложки соли.

Еще раз перемешать ингредиенты и поставить миску на огонь, варить 30 минут, после закипания убавить огонь до минимальной отметки. Обязательно перемешайте овощную массу, иначе она пригорит.

При таком способе приготовления не может быть и речи о дополнительном этапе стерилизации, поэтому сразу с огня салат можно разложить по банкам, герметично закрыть крышками, а дальше остается только дождаться зимой отведать эту восхитительную закуску.

Что можно мариновать на зиму. Правила маринования овощей на зиму

Маринование овощей — это консервирование овощей на зиму в уксусной кислоте. Начинка для маринада для овощей также состоит из сахара, поваренной соли, различных специй. Сахар смягчает острый вкус уксусной кислоты и улучшает вкус маринадов.

Соль присутствует как консервант, она также придает маринованным овощам соответствующий вкус и сохраняет их естественный цвет.

Для маринования используют различные специи: лавровый лист, черный перец и душистый перец (горошек), корицу (в виде палочек), гвоздику (почки), семена кориандра, звездчатый анис, анис, корни хрена, чеснок, траву и укроп. семена, листья сельдерея, эстрагон, петрушка, лист черной смородины, базилик, мята, майоран и т. д. Эти специи придают маринадам специфический аромат и вкус. Входящие в их состав эфирные масла также обладают консервирующими свойствами, препятствующими размножению и развитию микроорганизмов.

Овощные маринады готовятся с различным содержанием уксусной кислоты.Слабокислые соленья содержат его до 0,6%, кислые — 0,6-0,9%. Слабокислые и кислые соленья готовят в стеклянной таре (банки емкостью 0,5–1 литра и трехлитровые бутылки) пастеризуют или стерилизуют. Острые маринады (с содержанием уксусной кислоты до 1,8%) готовят в дубовых или буковых бочках емкостью 25-50 литров или стеклянных бутылках, в этом случае они не пастеризуются.

При изготовлении маринадов используют пищевую уксусную эссенцию (обычно содержащую 80% уксусной кислоты), спиртовой уксус (крепостью 4–8%) и винный уксус (содержащий 4–5% уксусной кислоты).Лучше всего для приготовления маринадов использовать винный уксус.

Уксус должен быть прозрачным, без загрязнений, осадка, без признаков брожения. Доброкачественный уксус имеет чистый кисловатый (уксусный) вкус и характерный запах. Не допускаются посторонние запахи и привкусы.

При приготовлении маринадов дома часто бывает необходимо разбавить пищевую уксусную эссенцию, чтобы получить уксус желаемой крепости. В таблице приведены расчеты количества уксусной эссенции и воды, необходимых для приготовления растворов разной концентрации (на 10 литров).

Крепость вареного уксуса (%) Требуется
80% уксусная эссенция (г) воды (л)
1 125 9,875
2250 9,750
3 375 9,625
4 500 9,500
5 625 9,375
6750 9,250
7 875 9,125
8 1000 9000
9 1 125 8,875
10 1250 8,750

Качество воды, используемой для заливки, имеет большое влияние на маринад. Он должен быть полностью прозрачным, без вкуса и запаха, бесцветным. Повышенный уровень железа в воде часто вызывает обесцвечивание и привкус маринованных овощей.Также не рекомендуется брать воду с повышенной жесткостью.

Маринады изготавливаются из свежих или маринованных овощей. В последнем случае овощи предварительно замаривают по соответствующим рецептам. Перед маринованием соленые огурцы и помидоры тщательно промыть в холодной воде, а морковь и цветную капусту замочить, а затем замариновать по общим правилам.

Для маринования следует выбирать свежие, совершенно здоровые, чистые, зрелые (но не перезрелые) овощи с плотной консистенцией мякоти, хорошо выраженным вкусом, ароматом и цветом.Запаренные, замороженные, увядшие, поврежденные вредителями и болезнями к засолке не допускаются.

Овощи перебрать, перебрать, вымыть, при необходимости очистить, нарезать и бланшировать, переложить в соответствующую емкость и залить заливкой маринада.

Для приготовления розлива в эмалированную посуду (с неповрежденной эмалью) всыпать необходимое количество сахара и соли, долить необходимый объем воды, нагреть, помешивая, до кипения и кипятить 10 мин (затем довести воду до первоначального объема), затем добавить специи и уксус, выдержать при температуре 90 ° C 5-10 минут (в закрытой посуде) и разлить заливку в стеклянную или деревянную посуду.На следующий день кастрюлю нагревают до 90 ° C (в кастрюле), охлаждают, а затем фильтруют через толстую ткань. Оставшиеся на ткани специи добавляют в бочки или банки с овощами.

Также можно предварительно приготовить экстракт из пряностей, настаивая на разбавленной уксусной эссенции (1 часть эссенции на 4 части воды) в течение 8-10 дней. Перед употреблением процедить вытяжку и добавить в кастрюлю в самом конце приготовления.

Наливайте уксусную эссенцию прямо в бочки или банки с упакованными овощами, а не во время приготовления посуды.Его измеряют с помощью мерного стакана.

При приготовлении маринадов в стеклянной посуде очень удобно класть специи прямо в банку.

Начинка готовится с содержанием сахара и поваренной соли: для слабокислых маринадов — 4-6% сахара и столько же соли; для кислого — сахар 6-9,5%, соли 4-6%; Заливка для острых маринадов содержит 6-7% соли и 8-10% сахара.

Маринованные огурцы, помидоры, чеснок … Как вкусно и всегда по делу — на праздничном столе или во время тихих домашних посиделок.Любой хозяйке важно и приятно, когда гости и родственники хвалят ее еду. Технология маринования овощей на зиму не сложна, нужно лишь соблюдать некоторые правила. Чтобы правильно и вкусно приготовить маринованные овощи — наши советы и рекомендации.

1. Используйте только самые свежие и поврежденные овощи. Покупать сломанные и перезрелые фрукты в надежде дать им мариноваться — плохая идея. Это пустая трата времени, сил и денег! Лучше всего использовать отборные овощи, однородные по размеру, цвету, степени зрелости.Они равномерно замаринованы.

• Огурцы для маринования использовать некрупные, снимать с грядки максимум 2 дня назад и хранить в прохладном месте при 8-10 ° С.
• Лук выбирайте небольшого размера, даже лучше севок. Крупно рассолить, разрезать на 2-4 части.
• Помидоры берут маленькие зеленые, коричневые или розовые. Обязательно отсортируйте их по размеру.

2. Если у вас есть проверенные рецепты, следуйте им. Если вы хотите проявить независимость и приготовить что-то свое, неповторимое, то воспользуйтесь «советами» от национальных кухонь.Классические французские маринады включают лук, морковь и сельдерей. По-китайски — имбирь, зеленый лук и чеснок. Итальянцы любят розмарин и майоран. Мексиканцы — перец чили во всем их разнообразии и скупости, даже запеченный на углях или сушеный. Тайцы не мыслят маринование без рыбного соуса, корейцы — кунжутное и кунжутное масло. В традициях Кавказа рассол с добавлением чеснока и кинзы. Русские соленья часто содержат черемшу, можжевельник (ягоды и веточки), душицу (душицу). Сочетайте традиционные для этих стран овощи и специи, и у вас все получится.

3. Помните, что вкус «букета» пряностей и пряностей для маринования должен быть сбалансированным и гармоничным. Не следует солировать один продукт, как это часто бывает с чили или чесноком. Рекомендуем опробовать на практике универсальную смесь для маринадов, которая подходит практически для всех овощей. Из расчета на 2-3 литра маринада: 2 ст. л. семян горчицы, 5-6 горошин душистого перца, 10-12 горошин черного перца, 4-5 бутонов гвоздики, 1 ч. молотый имбирь, 1 коробка кардамона, 2 лавровых листа и 1 палочка корицы.

4. В качестве дополнительных ингредиентов, просто придающих маринованным овощам неповторимый вкус и аромат, используйте:

• для кабачков и огурцов — душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, красный перец, чеснок, эстрагон;
• для сладкого перца и помидоров — базилик, лавровый лист, острый перец, душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, корица;
• для свеклы — лавровый лист, гвоздика, горох;
• для капусты — майоран, лавровый лист, черный перец горошком.

Не забудь ягоды! Возможно, это не очень распространено, но очень по-русски.С ягодами крыжовника и красной смородины мариновать свеклу, огурцы, кабачки и мелкую крепкую тыкву, нарезанную кусочками. Сок красной смородины, используйте для приготовления маринованных помидоров. С ягодами черной смородины удачно маринуют свеклу.

5. Овощи замариновать горячим и холодным способом. Горячий — универсальный, предполагает термическую обработку и часто используется для длительного хранения продуктов. Неоспоримый плюс — позволяет уменьшить количество используемого уксуса. Для холодного метода сырые подготовленные овощи бланшируют, кладут в банки и маринуют.Чтобы предотвратить образование плесени на консервационной поверхности, лучше всего залить заготовку небольшим количеством прокаленного остывшего растительного масла.

6. Маринад может быть слабокислым, кислым и сильнокислым, а также пряным. В зависимости от «кислотности» используют столовый уксус (6–8%) или уксусную эссенцию 80% -ной крепостью, которую разбавляют водой в соотношении 1:10 или даже 1:13. При приготовлении маринада никогда не наливайте уксус в кипящую воду. Его пары могут повредить слизистую оболочку глаз или носа.Снимите сковороду с огня, а затем медленно влейте уксус в горячую жидкость.

7. Обычно по рецептуре количество овощей в готовой консервации составляет 60-65%, а в маринаде — 35-40%. Таким образом, рассчитывайте, что для 1 поллитровой банки требуется 200 мл заливки, для 1-литровой — 400 мл, а для 3-литровой — 1 л.

8. Чаще всего на дно предварительно обработанной банки кладут пряные травы, специи и специи, а затем овощи. После такой закладки плоды поливают маринадом, не прибавляя 2 см к краям блюда.Если маринад кислый или острый, можно вылить его на уровень горлышка. Слабокислые соленые огурцы необходимо пастеризовать, а затем укупорить. Банки емкостью до 1 л пастеризуются в течение 7-10 минут, емкостью 3 литра — 20-25 минут.

9. При консервировании (приготовлении и хранении) используйте посуду из нержавеющей стали, стекла, керамики и дерева. Эмалированные сковороды для этого лучше не использовать. Для кратковременного хранения — максимум 5-6 дней — не обязательно плотно закрывать маринованные заготовки.Для бочек и ванн просто закройте их крышкой. Накройте стеклянные банки бумагой или чистой сухой тканью и плотно завяжите веревку. Если все же нужно отправить подготовленные овощи на длительное хранение, то используйте крышки только с лакированной или резиновой внутренней поверхностью, так как уксусная кислота активна по отношению к железу.

10. Хранить такую ​​консервацию при температуре не выше 20 ° C в сухом и темном месте. Храните острые маринады в холодном месте — маринады «созревают» при хранении. Обычно этот процесс занимает 20-30 дней, если овощи предварительно бланшированы, и 40-50 дней для сырых фруктов.После этого маринованные овощи становятся самыми вкусными — заправленными.

Лук маринованный.

Состав:

• 1 кг лука-шалота или мелкого лука
• 4-6 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 5 г семян горчицы

Для маринада:

• 800 мл воды
• 200 мл 9% уксуса
• 25 г сахара
• 10 г соли

Способ приготовления:

Луковицы тщательно вымойте и опустите в кипящую воду на 2-3 минуты.Затем смойте холодной водой, дайте жидкости стечь. Лук очистить, снизу срезать остатки корней. На дно стерилизованных банок выложить специи, наполнить банки луком. Итак, консервировать овощи можно по такому рецепту: для маринада вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус и снимите с огня. Лук залить горячим маринадом и простерилизовать: банки 0,5 л — 12-15 мин, 1 л — 20-25 мин. Банки с овощами, замаринованными в уксусе, закатать, перевернуть и дать остыть.

Чеснок маринованный.

Состав :

• 250-300 г чеснока
• 10 г соли
• 25 г сахара
• 20 мл 9% уксуса
• специй по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованных овощей чеснок нужно разделить на зубчики, очистить, тщательно промыть. В банку емкостью 0,5 л выложить специи и чеснок. Всыпать соль, сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и стерилизовать 5 минут.Затем влить уксус, сразу закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Состав:

Для маринада:

• 300 мл воды
• 200 мл 9% уксуса
• 20 грамм соли
• 50 г сахара
• 5 г корицы
• 3-4 горошины черного и душистого перца
• 2 лавровых листа

Способ приготовления:

Чтобы замариновать овощи на зиму, чеснок нужно разделить на зубчики, очистить от кожуры, положить на несколько секунд в кипяток, затем промыть холодной водой.Подготовленный чеснок выложить в банку. Для маринада доведите до кипения воду с солью, сахаром и специями, влейте уксус и снимите с огня. Залить чесночным горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Состав:

• 1,5-1,7 кг моркови
• 30 грамм чеснока
• 4-5 веточек укропа

Для маринада:

• 1 л воды
• 30 грамм соли
• 25 г сахара
• 80 мл 9% уксуса
• специй по вкусу

Способ приготовления:

Перед замаринованием овощей молодую морковь среднего размера необходимо промыть, отрезать хвостик и ботву с небольшой частью прилегающего корня.Подготовленную морковь нарезать крупными кусочками, положить в кипяток на 5-7 минут. Затем остудите и очистите. На дно банок положите веточку укропа и пару зубчиков чеснока. Сверху плотно уложить морковь. Для маринада доведите до кипения воду с сахаром, солью и специями, влейте уксус и снимите огонь. Залить морковь горячим маринадом и простерилизовать: банки 0,5 л — 25 минут, 1 л — 35 минут. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные стрелы из чеснока.

Состав:

• 500 г стрелы чеснока
• 10 г свежего острого перца

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 грамм соли
• 50 г сахара
• 50 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Перед консервированием овощей позаботьтесь о своевременном урожае. Стрелки нужно собрать до того, как головки начнут наполняться чесноком.Собранные стрелы вымыть, обсушить, нарезать крупными кусочками, плотно уложить в стерилизованные банки, всыпать колечки острого перца. Залить кипятком, настоять 10 минут, затем слить воду. Для маринада в воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения, вливаем уксус и снимаем с огня. Залить чесночным горячим маринадом. Банки с маринованными овощами по этому рецепту закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Тыква маринованная со специями.

Состав:

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 грамм соли
• 60 г сахара
• 75 мл 9% уксуса
• 1 лавровый лист
• 5-6 горошин черного перца
• 2-3 бутона гвоздики
• 2-3 г молотой корицы
• 2-3 г молотого имбиря

Способ приготовления:

Чтобы использовать этот рецепт маринованных овощей на зиму, необходимо очистить тыкву от кожуры, удалить семечки и прилегающую к ней рыхлую мякоть.Тыкву нарезать кубиками, бланшировать в кипятке 1 мин, затем разложить по банкам. Для маринада воду со специями довести до кипения, всыпать соль, сахар, снять с огня и влить уксус. Заливаем тыкву кипящим маринадом и стерилизуем: банки 0,5 л — 5-7 минут, 1 л — 10-15 минут. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Состав:

• 600-700 г чеснока
• Листья смородины и вишни
• гвоздика
• болгарский перец

Для маринада:

• 500 мл воды
• 30 грамм соли
• 25 г сахара
• 50 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

На дно стерилизованных банок кладут промытые листья смородины и вишни, гвоздику, перец горошком.Вымойте головки молодого чеснока, срежьте корни, снимите верхнюю шелуху, оставив тонкий нижний слой. Итак, на зиму овощи консервировать: чеснок кладем в кипяток, сразу вынимаем и складываем по банкам. Для маринада в воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения, вливаем уксус. Залить чесночным горячим маринадом. Стерилизуйте 1-литровые банки в течение 7 минут, затем скрутите, переверните и заверните до остывания.

Состав:

• 1 кг чеснока
• 20 г укропа и эстрагона

Для маринада:

• 1 л воды
• 60 г соли
• перец по вкусу
• 30 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Для данного рецепта маринования овощей чеснок необходимо очистить, тщательно промыть, залить холодной водой на 3-5 часов.Меняйте воду каждый час. Для маринада доведите воду с солью и перцем до кипения, снимите с огня и влейте уксус. На дно бродильного чана выложить немного зеленого укропа и эстрагона, сверху положить плотно дольки чеснока, посыпать рубленой зеленью, залить теплым маринадом. Оставить при комнатной температуре на 2 недели. Убедитесь, что чеснок полностью погрузился в жидкость. Затем храните в прохладном месте.

Посмотрите фото к рецептам маринованных овощей, представленных выше:

Зеленый горошек консервированный.

Состав:

Для маринада:

• 1 л воды
• 30 грамм соли
• 4 г лимонной кислоты

Способ приготовления:

Воду довести до кипения, посолить. Небольшими порциями положить горошек в кипяток и бланшировать 1 минуту. С помощью шумовок разложите горох в банки. В воду, в которой он варится, добавить лимонную кислоту, довести до кипения.Залить кипящим маринадом горошек. Банки объемом 0,5 л по этому рецепту овощных консервов необходимо стерилизовать 30 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Консервированная кукуруза.

Состав:

Для маринада:

• 1 л воды
• 10 г соли
• 25 г сахара

Способ приготовления:

Для приготовления этого рецепта овощных консервов на зиму молодые кукурузные початки нужно опустить в кипяток на 30 минут.Затем вынуть, остудить, порезать зерна. Для маринада в воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения. В кипящий маринад положить кукурузные зерна и варить на слабом огне 30 минут. С помощью шумовки переложить зерна в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Кислота или кабачки.

Состав:

• 1,5-1,8 кг кабачки или кабачки
• 100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей)
• 15-20 г корень хрена
• 20 г свежего острого перца
• 20-30 г чеснока

Для рассола:

• 1 л воды
• 50 грамм соли

Способ приготовления:

Кабачки или кабачки тщательно вымыть, удалить хвосты, крупно нарезать.Маленькие гребешки можно оставить нетронутыми. Зелень тщательно промыть, обсушить. Корень хрена и перец измельчить. Итак, консервировать овощи на зиму без уксуса можно по такому рецепту: на дно 3-литровой банки положить немного зелени, затем наполнить банку кабачками или кабачками, чередуя их с зеленью, чесноком, хреном и острым перцем. Овощи залить холодным рассолом. Оставить при комнатной температуре на 8-10 дней. При необходимости добавьте рассол. Затем храните в прохладном месте.

Маринованные головки чеснока.

Состав:

• 1 кг чеснока
• 3-5 горошин черного перца
• лавровый лист

Для маринада:

• 1 л воды
• 25 г сахара
• 30 грамм соли
• 15 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Головки чеснока тщательно вымыть, нижнюю часть срезать, верхнюю часть шелухи удалить, оставив тонкую пленку.Чеснок бланшировать в кипятке 3 минуты (молодой чеснок варить нельзя), затем процедить на дуршлаг, дать стечь. Подготовленный чеснок выложить в емкость для маринования, поливая специями. Для маринада добавить в воду сахар и соль, довести до кипения. Снять с огня, залить уксусом. Залить чеснок горячим маринадом, сверху положить небольшую нагрузку, чтобы чеснок полностью погрузился в жидкость. Оставить при комнатной температуре на 1-2 недели. Готовые овощные консервы на зиму хранить в холодильнике в плотно закрытых банках.

Состав:

• Свекла
• пряная зелень по вкусу

Для рассола:

• 1 л воды
• 30 грамм соли

Способ приготовления:

Мелкую свеклу тщательно промыть, срезать ботву и хвосты. Пикантную зелень положить в емкость для брожения, сверху положить свеклу и накрыть ботвой. Влейте остывший рассол, установите гнет.Оставить при комнатной температуре на 12-14 дней. Для консервирования овощей на зиму по этому рецепту необходимо ежедневно снимать пену и при необходимости добавлять рассол. Затем храните в прохладном месте.

Овощной микс.

Состав:

• 300 г помидоров
• 300 г огурцов
• 300 г паприки
• 100 г моркови
• 100 г кабачков
• пряная зелень по вкусу

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 грамм соли
• 50 г сахара
• 40 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Помидоры проткнуть.Болгарский перец очищаем от семян, крупно нарезаем. Морковь, огурцы и кабачки нарезать дольками. Итак, маринуем тарелку с овощами: укладываем помидоры, огурцы, перец, морковь и кабачки слоями в банки, перекладывая пряную зелень. Затем овощи нужно залить кипятком, дать остыть, затем воду слить. Для маринада доведите до кипения воду с солью и сахаром, влейте уксус и снимите с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Ассорти «Щедрое лето».

Состав:

• 1 кг огурцов
• 1 кг помидоров
• 800 г цветной капусты
• Патиссоны 500 г
• 400 г моркови
• 500 г лука-шалота
• стебли сельдерея
• петрушка и укроп

Для маринада:

• 1 л воды
• 40 грамм соли
• 70 г сахара
• 70 мл 9% уксуса
• лавровый лист
• 2-3 бутона гвоздики
• 3-5 горошин душистый перец

Способ приготовления:

У огурцов обрезать хвосты.Помидоры протыкают стебель сбоку. Цветная капуста разделена на соцветия. Кабачок нарезать крупными кусочками. Морковь очистить, нарезать произвольно. Луковая шелуха. Стебли сельдерея срезать. Выложите овощи в подготовленные банки, перекладывая зелень. Залить кипятком, настоять 10 минут, затем слить воду и использовать для приготовления маринада. Добавить соль, сахар, специи, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизуют 10-15 минут.Затем банки с маринованной овощной смесью закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

• 500 г небольших огурцов
• 500 г помидоров
• 500 г кабачков
• 500 г паприки
• 50 г чеснока
• 10-30 г свежего острого перца
• виноградных листьев
• черная смородина
• хрен

Для маринада:

• 1 л воды
• 60 г соли
• 100 г сахара
• 80 мл 9% уксуса
• душистый перец и черный перец горошком

Способ приготовления:

У огурцов обрезать хвосты.Помидоры протыкают стебель сбоку. Кабачки нарезать кружочками, болгарский перец — четвертинками. На дно подготовленных банок следует положить листья винограда, смородины, хрена, зубчики чеснока и кольца острого перца. Сверху выложить овощи, залить кипятком и дать остыть, затем процедить. Для маринада закусок из маринованных овощей в воде нужно добавить соль, сахар, специи, довести до кипения, залить уксусом и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом и простерилизовать: банки объемом 1 литр — 10-15 минут, 2 литра — 20-25 минут, 3 литра — 30-35 минут.Затем закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Маринованная овощная смесь.

Состав:

• 800 г помидоров
• Огурцы 600 г
• 300 г кабачков
• 200 г паприки
• 50 г чеснока
• 15 г свежего острого перца
• веточек петрушки и укропа
• душистый перец и черный перец по вкусу

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 грамм соли
• 100 г сахара
• 100 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Помидоры протыкают стебель сбоку.Огурцы, кабачки и болгарский перец нарезать кружочками. На дно банок положить петрушку, укроп, чеснок, нарезанный острый перец и специи. Сверху выложить овощи. Итак, замаринуйте овощи на зиму: для маринада вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус и снимите с огня. Овощи залить горячим маринадом и простерилизовать: банки объемом 1 литр — 10-15 минут, 2 литра — 20-25 минут, 3 литра — 35 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Ассорти «Хозяйка».

Состав:

• 500 г цветной капусты
• 500 г огурцов
• 200 г паприки
• 200 г стручковой фасоли или других овощей по вкусу

Для маринада:

• 1,5 литра воды
• 100 г сахара
• 60 г соли
• 100 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Цветная капуста разобранная на соцветия.Огурцы нарезать крупными кружками, перец болгарский — соломкой. У зеленой фасоли отрезать хвосты. Подготовленные овощи разложить по банкам. Для маринада доведите до кипения воду с солью и сахаром, влейте уксус и снимите с огня. Залить овощи кипящим маринадом и простерилизовать: банки объемом 1 л — 10 мин, 2 л — 15-20 мин, 3 л — 25 мин. Затем банки с маринованными овощами на зиму нужно закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованный овощной микс с белокочанной капустой.

Состав:

• 300 г кабачков
• 300 г огурцов
• 400 г помидоров
• 300 г белокочанной капусты
• 200 г паприки
• 100 г моркови
• 30 грамм чеснока
• 20 г корня хрена
• 10 г свежего острого перца
• 3 лавровых листа
• 4-5 зерен черного и душистого перца
• 1 зонтик укропа

Для маринада:

• 1 л воды
• 100 г сахара
• 60 г соли
• 50 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Пропорции овощей для этого рецепта маринованного ассорти на зиму можно изменить по своему вкусу.Кабачки и морковь нарезать кружочками, капусту — крупными кусочками, болгарский перец — четвертинками. Помидоры проткнуть. На дно банки выложить специи, укроп, нарезанный острый перец, чеснок и хрен. Сверху выложить овощи, залить кипятком на 15 минут. Затем слейте воду, измерьте ее объем и используйте для приготовления маринада. В воду добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Ассорти из огурцов и помидоров.

Состав:

• 500 г огурцов
• 500 г помидоров
• 2 листа хрена
• 20 г корня хрена
• чеснок
• зонт из укропа

Для маринада:

• 1 л воды
• 30 грамм соли
• 25 г сахара
• 40 мл 9% уксуса
• 5-6 горошин черного перца
• 3-4 цельные горошины перца
• 1 лавровый лист

Способ приготовления:

На дно стерилизованной банки положить измельченный корень и лист хрена, чеснока, укропа.Сверху выложить огурцы, а затем проткнуть помидоры со стороны стебля. Итак, маринуем овощное ассорти на зиму: огурцы и помидоры нужно залить кипятком на 10 минут, затем процедить и использовать воду для приготовления маринада. Добавьте к нему специи, соль и сахар, доведите до кипения, влейте уксус и снимите с огня. Залить овощи горячим маринадом. Банки закатать и укутать, чтобы остыть.

Соленые овощи по-болгарски.

Состав:

• 1.5 кг болгарского перца
• 1 кг зеленых помидоров
• 1 кг белокочанной капусты
• 1 кг моркови
• 250 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп)

Для рассола:

• 1 л воды
• 60 г соли

Способ приготовления:

Для этого рецепта консервирования овощей болгарский перец нужно проткнуть в нескольких местах у основания. У зеленых помидоров срежьте плодоножку.Кочан очистить от зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей. Кожура моркови. На дно емкости кладем половину зелени. Сверху выложить подготовленные овощи, залить оставшейся зеленью, залить остывшим рассолом, выставить давление. Выдержать 2-4 дня при комнатной температуре. Когда начнется активное брожение, перенесите в холодное место. Овощи будут готовы через 20 дней.

Посмотрите, как аппетитно выглядит овощная консервация на зиму на этих фото:

Состав:

• 4 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг капусты
• 100 г моркови
• 200 г репчатого лука
• 50 г чеснока
• 50 г корня хрена
• 10 листьев хрена
• 50-70 г укропа и сельдерея
• 5 граммов соли

Для рассола:

• 5 литров воды
• 25 г сахара
• 150 грамм соли
• 10 г черный перец горошком

Способ приготовления:

Чтобы использовать этот рецепт для консервирования овощей, капусту необходимо нашинковать.Добавить тертую морковь, мелко нарезанный лук, посолить, слегка натереть руки. У болгарского перца аккуратно нарежьте сердцевину с семенами, залейте капустной начинкой. Помидоры тщательно вымыть, проткнуть сбоку от плодоножки. Зелень и чеснок нашинковать, корень хрена нашинковать кружочками. Для рассола смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и дайте остыть. На дно маринованной емкости выложите порцию зелени и листья хрена. Затем положить помидоры и перец, полив чесноком и хреном, засыпать оставшейся зеленью и листьями хрена.Остывшим рассолом залить овощи, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 4-5 дней, до начала интенсивного брожения. Затем переставить в прохладное место на 20-30 дней. Хранить консервы овощей на зиму в прохладном месте.

Правильное питание — это разнообразное питание. И если летом такая разновидность доступна каждому, то зимой магазинные швы будут бить по карману. Что делать? Марины на зиму. Консервирование овощей и фруктов в домашних условиях экономически выгодно и намного выгоднее.Ведь вы лично можете отслеживать и качество овощей и фруктов, и количество добавок, и в целом делать все по своему вкусу и цвету.

Рецепты маринования в большом количестве можно найти в Интернете. И, конечно же, почти в каждой семье можно найти свои рецепты, которые передавались от матери к дочери, от тети к племяннице, от соседки к соседу.

Мариновать можно, прежде всего, овощи. Какое зимнее застолье обходится без солений, маринованных помидоров, консервированных грибов? .. Почитай и другие овощи — помимо огурцов и помидоров. Любой стол украсит закуска из сладкого или горького перца, знаменитый салат лечо, консервированные кабачки и баклажаны. Рецептов маринования существует множество, что помогает разнообразить питание зимой.

Не менее вкусны консервированные фрукты, варенья в домашних условиях, а домашние морсы и соки всегда дадут фору магазинным аналогам.

Домашнее маринование

Домашнее маринование — незаменимый способ заготовки овощей.Для нашего любимого «Оливье» нам нужны маринованные огурцы, а маринованные помидоры — одно из наших любимых закусок на зиму.

Мариновать на зиму двумя основными способами — холодным и горячим. Холодным способом замариновать маринованным маринадом. Горячий метод применяется с консервированием. При этом берется меньше уксуса, что лучше. В банки кладут овощи и специи, а затем разливают и настаивают. Затем будущий маринад выливается в кастрюлю, а банку заливают свежей кипяченой водой.Маринад варят с добавлением сахара, соли, уксуса. В финале банки заливаются маринадом и закатываются.

Полезнее всего использовать не столовый, а яблочный или винный уксус.

Маринование предполагает использование различных специй, усиливающих вкус «основного» продукта. Например, для огурцов и помидоров «золотой классикой» считается лавровый лист, красный перец, душистый перец, гвоздика и т. Д. Среди современных тенденций — добавление в линейку кинзы и эстрагона.

Домашние заготовки — это наследие советских времен, лучшие рецепты которых мы можем использовать сегодня.

Кулинарное сообщество Ли.Ру —

Маринование на зиму

Маринованные опята из осины зимой отлично подходят для картофеля. Приправляю их луком и сметаной. Маринованные грибы едят в почте, они являются отличным заменителем мяса. Их можно применить к праздничному столу.

Грибы-зонтики ставлю на зиму.На посев желательно брать грибы молодые и нервные. Зимой зонтики можно добавлять в пироги и пироги, заправленные сметаной и луком, и под картофель.

Вешенки относятся к категории тех грибов, которые можно есть уже на следующий день после того, как они были маринованы. Предлагаю вам очень простой, а главное вкусный рецепт их засолки.

Опята — одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, вам, несомненно, нужно запастись отличным рецептом маринованных грибов.Мариновать грибы очень просто — рассказываем как!

В моей тетради рецептов есть несложный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления в маринаде. Если засолить капусту вечером, то уже на следующий день ее можно есть. Попробуй!

Ароматные, сочные, хрустящие маринованные яблоки хороши как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве гарнира ко всем видам мясных блюд. И их можно начинать и запекать!

Быстрые соленья — рецепт, который я люблю и использую довольно часто.Я не трачу много времени на то, чтобы возиться на кухне, поэтому предпочитаю удобные рецепты, подобные этому. Знакомьтесь!

Быстро маринованные помидоры Я служу салатом. Очень быстро помидоры готовятся и быстро едят. Можно сказать, что они быстрые по всем параметрам. Их можно делать как зимой, так и летом.

Быстро маринованные помидоры созданы, чтобы их можно было есть уже на следующий день. Готовлю их накануне застолья, летом на даче отлично сочетаются с шашлыком! Давай попробуем?)

Маринованные сладкие огурцы всегда идут на ура! Легкое приготовление и всегда отличный результат.Кстати, рецепт мне подарил мужчина, а они уже толк в огурцах. Попробуйте и этот рецепт!

Хотите узнать, как мариновать капусту, чтобы потребители ели с удовольствием, попробовав это? Прочтите классический рецепт маринованной капусты, традиционный для русской кухни. Классика жанра, но вкус — ой!

Маринованные огурцы в сутки хранят не более 3-х суток, так как маринад получается очень крепким, так что можно готовить огурцы за сутки. Я обычно готовлю огурцы накануне какой-нибудь небольшой вечеринки;)

Маринованные огурцы без стерилизации получаются вкусными, твердыми, хрустящими.Достаточно взять правильные маленькие маринованные огурцы и зимой будете счастливы! Вот мой рецепт!

Маринованные огурцы без уксуса требуют времени, но результат отличный! Огурцы по этому рецепту получаются вкусными. Рецепт дан на литровую банку, мелкие плоды удобно мариновать.

Я тоже называю маринованные огурцы быстрым способом. Я узнал этот рецепт от своего друга, который все делает молниеносно. Быстрые огурцы понравятся всем, кто любит острое.

Маринованные огурцы с кориандром очень вкусны. Этот кавказский рецепт понравится тем, кто любит пряности. Кориандр или кинза — очень полезная пряная зелень, она придаст огурцам пикантности.

Маринованные огурцы в пакете, научились делать со своей девушкой. Она всегда приходила летом ко мне на дачу с сумкой и солеными огурцами прямо с грядки. Получилось очень вкусно и быстро. Ты знаешь как?

Хотите поразить всех легким пьяным десертом? Готовьте маринованные апельсины! Это займет у вас 10 дней, поэтому планируйте вечеринку заранее.Десерт рассчитан на взрослых, так как содержит ром.

Из теплых стран привезен рецепт маринованных артишоков. Качественный товар! Необычный вкус, непривычный для нашего мужчины вид, но очень вкусный! Из них получается прекрасная закуска, пробуждающая аппетит.

Вот только не замариновать на зиму. Я, например, очень люблю свеклу и с удовольствием и легко марину ее, хотя в этом нет необходимости, потому что она открыта в продаже круглый год.

Маринад из свеклы — универсальный продукт.Его можно подавать отдельно или использовать как заправку к борщу, супам, салатам. Составляем разнообразное повседневное меню!

Сладкие маринованные помидоры готовятся очень просто, это отличная зимняя закуска. Можно добавить уксус по вкусу, отрегулировав, таким образом, сладость помидоров.

Помидоры маринованные с луком — отличная мужская закуска, лук и помидоры на праздничное мероприятие под водку хорошо дополняют друг друга. Под озимой картошку — самое то.

Маринованные белые грибы и тушеный картофель — сказка! Особенно, если вы тоже сами собирали эти грибы.Король всех грибов хорош в любом виде, но он тоже замаринован и сохраняет форму.

Кабачки, маринованные в кружках. Получается острая и хрустящая закуска под горячим. Зимой этот препарат — то, что нам нужно! Кабачки растут везде, стоят недорого, их легко приготовить. Мы пытаемся!

Помидоры маринованные с чесноком — одна из моих фирменных заготовок помидоров. Готовится просто, не сложнее других заготовок, но они очень вкусные, пикантные, ароматные. Рекомендую!

Маринованные помидоры за 30 минут — красивая, острая и очень вкусная закуска, которую рекомендую вам приготовить.Лучше использовать спелые помидоры небольшого размера. Тебе понравится!

Помидоры маринованные с яблоками готовят немногие, тем лучше — вы сможете удивить своих гостей 🙂 Помидоры берут круглые, твердые, а яблоки лучше Антонов. Делюсь простым рецептом заготовки!

Обожаю маринованные помидоры черри за удобный размерчик. Если взять помидоры разного цвета, получится красиво. Если вы еще не пробовали приготовить маринованные помидоры черри, попробуйте!

Маринованная тыква отлично смотрится среди закусок и просто прекрасно сочетается с мясными блюдами.Плотные хрустящие овощи займут достойное место на торжественном столе. Готовьте большие банки!

Консервированные огурцы Я делаю с луком, когда основная программа заготовки огурцов завершена, но все они не заканчиваются и не заканчиваются. Попробуйте, может вам понравится этот простой рецепт?

Хрустящие маринованные огурцы — что может быть лучше? Как же приятно хрустеть огурцом, не правда ли? 🙂 Рассказываю, как замариновать хрустящие огурцы. Немного работы — и крутая закуска готова!

Как-то раз попробовала с другом очень оригинальную закуску — маринованный крыжовник.К мясу ягоды пошли на ура! Решила обязательно попробовать приготовить крыжовник самостоятельно. Случилось! Я делюсь!

Пряный вкус маринованной фасоли по-корейски запоминается сразу. Блюдо сразу становится любимым! Также овощной состав понравится тем, кто придерживается диеты или голодания.

Белые маринованные бобы подходят к пиву и в качестве закуски. Я добавляю маринованную фасоль в салаты, супы и рагу. Но часто я ем просто с белым хлебом.А фасоль маринованная не более двух часов.

Бобы спаржи богаты белком и по этому показателю близки к мясу. Готовится быстро, при выращивании ухода практически не требует. Чудо, а не продукт. Попробуйте замариновать!

Сливы маринованные с чесноком подходят как гарнир к мясу, так и в качестве закуски. Можно употреблять сливы как кислых, так и сладких сортов. Вкус необычный, но такие сливы хочется. Настоятельно рекомендую!

Груши лучше мариновать не перезрелые, крепкие, причем лучше не целиком, а нарезать на несколько частей и посыпать корицей.Прочтите рецепт — научитесь правильно мариновать груши! 😉

Маринованные помидоры черри прекрасно смотрятся на столе, обладают отменным вкусом и способны стать прекрасной закуской. Кстати, мариновать их можно прямо на веточках!

Маринованная стручковая фасоль прекрасно подойдет как закуска, так и гарнир к мясным и даже овощным блюдам. Фасоль можно употреблять круглый год — на зиму в нашей семье она будет заморожена. Попробуй!

Маринованный чеснок избавляется от остроты, но полностью сохраняет пикантный вкус и структуру.Такой чеснок идет в гарниры, салаты и соусы, в качестве закуски. Делюсь простым проверенным рецептом.

Предлагаю простой рецепт приготовления маринованных помидоров, вкус которых порадует любителей кисло-сладких блюд. Предлагаю использовать небольшие помидоры; они красивые на тарелке!

Такая капуста не только полезна и вкусна, но и выглядит невероятно аппетитно. Яркая, сочная, хрустящая квашеная капуста со свеклой — в твоей копилке рецептов!

Когда на даче много огурцов, нужно заготавливать их на зиму.Салат из огурцов на зиму — изящное блюдо, одно из моих любимых. Рекомендую сделать хотя бы баночку — не огорчайтесь.

Заготовка огурцов с луком на зиму. Острые огурцы с луком и маслом на зиму.

Подскажите, а как огурцы на зиму закрываете? Удобнее всего открывать подготовленную банку — и вкусная закуска или отличный гарнир готов.

Огурцы и лук обычно закрываются вместе — они идеально гармонируют друг с другом, раскрывая всю вкусовую гамму.Иногда для создания приятного запаха добавляют укроп. В качестве консерванта возьмите уксус и чеснок.

Банки стерилизуются во избежание «взрыва» и порчи продуктов.

Пора приготовить салат из огурцов с луком на зиму. Давайте начнем.

Зачем тратить деньги на зимние свежие огурцы с нитратами, если можно закрыть огурцы, чтобы они были как свежие.

Состав:

• Огурцы — 5 кг.майор
• Репчатый лук — 1 кг.
• Сахар — 5 ст. л
• Соль — 2 ст. л
• Уксус 9% — 100 мл.
• Укроп — по желанию
• Черный перец горошком — для аромата

Готовка:

1. Лук нарезать кольцами, перелить в большую емкость.
2. Огурцы разрезаем на 2 части, смотрим, чтобы семян мало, кожицу не снимаем. Нарезать полукольцами (можно на овощерезке), добавить к луку.
3. Добавить половину столовой ложки перца, всыпать соль, сахарный песок. Перемешать руками.
4. Оставляем на полчаса, чтобы салат пустил сок. В это время вы можете мыть банки.
5. Укроп нарезать огурцами, аккуратно перемешать. Влейте уксус.
6. Раскладываем огурцы по банкам. Получается около 6,5 л. Стерилизуем 15 минут. Закрыть, перевернуть, завернуть.
7. Готово. Хотите — добавляйте в солянку, хотите — в тушенку, огурцы подойдут к большинству блюд.

Угостите друзей салатом из маринованных огурцов, и они не оставят вас, пока вы не продиктуете им рецепт. Процесс приготовления несложный, но настоять огурцы нужно 3,5 часа, а в остальном быстро. Кстати, стерилизовать его не нужно, это еще один плюс. Рекомендую приготовить такой салат.

Состав:

• Огурцы — 1 кг.
• Репчатый лук — 150 г.
• Укроп — 1 пучок
• Соль — 1 ст.л абсолютно без горки
• Сахар — 1,5 ст. л
• Уксус 9% — 4 ст. л и не более
• Масло растительное — 6 ст. л
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Черный перец — 6-8 горошин
• Чили — ломтик (1-2 см)

Готовка:

1. Тщательно отбирайте огурцы — свежие, твердые, мелкие. Выбираем с недозрелыми семенами.
2. Режем каждую с 2-х сторон, не жалеем.
3. Измельчить кружочками, 3-4 мм.Миллиметр вправо, миллиметр влево — огурец пропитан неправильно. Делаем лучше медленно, но качественно.
4. Промываем от укропа остатки земли, срезаем стебель. Мелко нарезать.
5. Лук чистим, промываем, шинкуем полукольцами.
6. Чеснок очищаем, промываем, шинкуем вдоль 2-4 части.
7. Выложить наши заготовки на сковороду, влить масло, уксус, посыпать солью и сахаром.
8. Посыпать перец горошком и аккуратно выложить сверху острый перец.Хорошо перемешиваем, накрываем и занимаемся своими делами 3,5 часа.
9. За это время наши огурцы пропитались специями, их можно положить, не снимая крышек, размешать на небольшом огне. Через 5 минут огурцы поменяют цвет. Не переваривать, иначе огурцы будут мягкими!
10. Готовый салат выкладываем по банкам, закатываем, переворачиваем, заворачиваем.

Крупные огурцы имеют нежную мякоть, а ломтики в готовом салате не будут твердыми.Поэтому их нарезают полукольцами.

Салат 0,5 л, идеален в качестве перекуса.

Состав:

• Огурцы — 400 г.
• Лук белый — 100 г.
• Зелень — 50 г.
• Укроп, петрушка — по вкусу
• Чили — 1 шт.
• Уксус (9%) — 20 г.
• Масло — 50 г.
• Чеснок — 2 шт.
• Перец — 2 шт.
• Соль -10 г.

Готовка:

1. Огурцы вымыть, нарезать полукольцами.
2. Добавьте нарезанный полукольцами лук.
3. Добавьте чеснок и петрушку.
4. Залить уксусом, посолить. Оставьте на 10 минут.
5. На дно банки выложить ломтики чили и перца с горошком, залить маслом и выложить салат.
6. Если сока мало, долейте масла (немного!).
7. Стерилизуем 12 минут, закатываем.

Стандартный, распространенный рецепт, которым пользуются многие.

Состав:

• Огурцы — 2 кг.
• Репчатый лук — 300 гр.
• Укроп — пучок
• Масло растительное — 12 ст. л
• Сахар — 3 ст. л
• Соль — 1,5 ст. л
• Уксус 6% — 7 ст. л

Готовка:

1. Огурцы помоем, со всех сторон обрежем кончики, нарежем полукольцами.
2. Лук чистим, нашинковываем полукольцами.
3. Укроп нарезать.
4. Смешайте все заготовки с солью и сахаром. Влить масло и уксус. Оставить на 4 часа в комнате.
5. Затем перекладываем на сковороду, варим 5 минут после закипания в собственном соку.
6. Раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем, заворачиваем.

Вкусной зимы!

Прекрасный вкус, несмотря на невысокую стоимость ингредиентов и простоту приготовления.

Состав:

• Огурцы — 5 кг.
• Репчатый лук — 1 кг.
• Укроп — 300 гр.
• Уксус 9% — 100 мл.

Готовка:

Огурцы хорошо промыть. Измельчите их полукольцами.

Для восстановления свежести огурцов можно залить их водой на 6 часов

1. Лук очистить и промыть, также нашинковать полукольцами.
2. Выложите эти ингредиенты в одну миску, посолите и дайте постоять полчаса, чтобы салат пустил сок.
3. Укроп вымыть и мелко нарезать.
4. В огромной сковороде смешайте уксус, сахар, перец. Добавить выдержанные овощи, тщательно перемешать.
5. Варить, помешивая, пока огурцы не поменяют цвет.
6. Затем разложить по банкам, скрутить, перевернуть, завернуть.

Вкусной зимы!

Овощное ассорти тает во рту, оставляя приятное летнее послевкусие.

Состав:

• Кабачки — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Перец — 1 кг
• Морковь — 1 кг.
• Огурцы — 1 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Масло растительное — 300 мл.
• Соль — 3 ст. л
• Сахар — 6 ст. л
• Перец — 10 шт.
• Уксус (70%) — 1 ч.

Готовка:

1. Кабачок очищаем от кожуры и семян, шинкуем небольшими кусочками.
2. Перец вымыть, удалить косточки, нарезать соломкой.
3. Огурцы вымыть, нарезать полукольцами.
4. Лук чистим, также нашинковываем полукольцами.
5. Морковь очищаем, натираем на крупной терке.
6. Влить масло, посыпать сахаром и солью, положить перец горошком и лавровый лист.
7. Перемешать, поставить на плиту на 10 минут. После влить уксус и оставить еще на 5 минут.
8. В это время мы стерилизуем банки. Варить под крышками 5 минут.
9. Раскладываем горячий салат по горячим банкам, закатываем.

Готово.Вкусная зима!

Легкий низкокалорийный салат. Он гармоничный на вкус, готовится легко и просто!

Состав:

• Огурцы свежие — 5 кг.
• Репчатый лук — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Масло растительное — 1 ст.
• Уксус — 1 ст.
• Соль — 4 ст. л
• Сахар — 1/2 ст.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Душистый перец — по вкусу

Готовка:

1. Огурцы хорошо вымыть, обсушить.Концы обрезать, колечки нарезать, кожицу не трогать.
2. Морковь очистить, промыть в теплой воде, обсушить. Раскрошите кухонный комбайн или воспользуйтесь крупной теркой.
3. Очистить лук, срезать лишнее, промыть в холодной воде. Порубить перьями или полукольцами.
4. Овощи соединить в большой миске, посыпать сахарным песком, посолить, залить уксусом, маслом, добавить специи. Смешивание. Оставить на 2,5-3 часа.
5. Плотно разложить по банкам, пастеризовать 10-15 минут. Закройте крышками, переверните до полного остывания.

Праздничное блюдо или закуска к зимним праздникам готово!

Очень удобная заготовка для использования крупных огурцов.

Состав:

• Огурцы — 2,5кг.
• Лук репчатый -1кг.
• Сахар, уксус (6%), — 100 г.
• масло подсолнечное — 100 г.
• Соль крупного помола — 1 столовая ложка
• Кориандр молотый по вкусу
• Зелень — по вкусу

Готовка:

1. Огурцы нарезать кольцами толщиной 1 см.
2. Лук нашинковать кружочками по 1 см, разделить на кольца.
3. Все переложить в кастрюлю, остальные ингредиенты перемешать, кипятить 10-15 минут.
4. Когда огурцы начнут менять цвет — выключите огонь, разложите по стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками.

Вкусной зимы!

Легкий в приготовлении и хранении салат напомнит вам о летних лакомствах.

Состав:

• Перезрелые огурцы — 600 г.
• Плотные помидоры — 300 г.
• Луковица — 2 шт.

Готовка:

1. Замочить, замочить огурцы на 2 часа. Затем обрезаем концы, хорошо срезаем кожицу.
2. Огурцы шинкуем полукольцами.
3. Помидоры шинкуем полукольцами или дольками.
4. Измельчите лук соломкой.
5. Смешайте все ингредиенты в одной большой миске.
6. Половку укладываем в стерилизованные банки, на дно банки выкладываем измельченный чеснок, лавровый лист, шляпку и семена укропа, небольшие колечки хрена.
7. Посыпать чайной ложкой сахара, половиной ложки ложной соли, третью ложки перца, положить одну гвоздику и на кончик ложки кориандр. Влейте полную десертную ложку уксуса и масла. Затем сверху добавляем салат.
8. Залить салат не до конца кипятком, накрыть крышками, стерилизовать 10-15 минут.
9. Свернуть, перевернуть, завернуть. Приятного аппетита!

Отличные вкусовые качества, возможность оригинальной подачи, так как очень яркая.

Состав:

• Огурцы — 3кг
• Перец болгарский — 1 кг.
• капуста — 1 кг
• помидоров — 1 кг
• моркови — 1 кг.
• лук репчатый — 1кг
• Масло растительное — 500 мл
• Уксус — 2 столовые ложки
• Соль по вкусу

Готовка:

1. Все овощи измельчить тонкой соломкой, перемешать.
2. Налейте уксус и масло, посолите.
3. Раскладываем салат по стерилизованным банкам, кладем в холодную воду, кипятим 10 минут.
4. Закатывать стерильными крышками.Приятного аппетита!

Рецепт хорошего летнего времяпрепровождения.

Состав:

• Огурцы — 2 кг.
• Репчатый лук — 200-250 г.
• Укроп — 1 пучок
• Столовый уксус — ½ стакана
• Растительное масло — ½ стакана
• Сахар — 2 ст. л
• Соль — 1,5 ст. л
• Чеснок — 2-3 зубчика

Готовка:

1. Хорошо вымыть, овощи нарезать примерно равными ломтиками.
2. Вмешать соль, сахар, налить уксус и масло.
3. Оставить на 2-2,5 часа.
4. Варить 1 минуту.
5. Укладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем, укутываем, чтобы остыть.

Вкусной зимы!

Хрустящий салат, полный витаминов.

Состав:

• Огурцы — 10 кг.
• Репчатый лук — 300-500 гр.
• Тмин / укроп — 2 ч.
• Маринад:
• Вода — 6 л.
• Уксус столовый — 2л.
• Перец горошком — 15-20 шт.
• Сахар — 2-4 ст.
• Соль — 5-6 ст. л

Готовка:

1. Огурцы шинкуем кружочками, объем большой, поэтому лучше использовать кухонный комбайн.
2. Выкладываем их в емкость, присыпаем солью, укропом или тмином, присыпаем молотым перцем и мелко нарезанным луком.
3. Оставить на 1-2 часа, затем выложить салат по банкам.
4. Смешиваем ингредиенты для маринада, доводим до кипения. Разлить им салат по банкам, стерилизовать 10-15 минут.
5. Салат готов, зимой вас ждет аромат лета. Приятного аппетита!

Салат простой без стерилизации.

Состав:

• Огурцы — 4 кг.
• Помидоры — 3 кг.
• Соль — 2 ст. л
• Сахар — 1 ст.
• Масло растительное — 1 ст.
• Перец сладкий — 10 шт.
• Репчатый лук — 20 шт.
• Чеснок — ½ ст.
• Уксусная эссенция (70%) — 2 ст. л

Готовка:

1. Огурцы измельчаем дольками, помидоры прокручиваем через мясорубку, перемешиваем.
2. Посыпать солью, сахаром, влить масло, размешать. кипятить 10 минут.
3. Перец очищаем, соломкой нашинковываем.
4. Очищаем лук, шинкуем полукольцами.
5. Чеснок очищаем, пропускаем через давку.
6. Варить с перцем 10 минут, затем положить лук и чеснок и варить 10 минут. За 5 минут до окончания наносим уксусную эссенцию.
7. Раскладываем по банкам, переворачиваем, снимаем. Вкусная зима!

Один из салатов для организации полноценного праздничного стола.

Состав:

• Огурцы — 2 кг.
• Репчатый лук — 2 кг.
• Уксус — 100 мл.
• Масло растительное — 100 мл.
• Соль — 2 ст.л
• Сахар — 3 ст. л
• Перец — 10 шт.

Готовка:

1. Банки с крышками тщательно вымыть, простерилизовать.
2. Огурцы промываем, шинкуем на полукольца.
3. Лук нашинкуйте полукольцами, как обычно.
4. Смешиваем в одной посуде, посыпаем солью, сахаром, добавляем горошины перца. Оставляем до появления сока — на полчаса.
5. Перекладываем салат в кастрюлю, ставим на огонь.Через 10 минут после закипания влейте уксус, масло и дождитесь, пока оно снова закипит, помешивая.
6. Разложить по банкам, закатать, укутать и положить в подвал.

Наслаждайтесь зимой!

Атрибут зимнего отдыха порадует гостей.

Состав:

• Огурцы
• Лук
• Помидоры
• Болгарский перец
• Гвоздика
• Перец
• Перец черный молотый
• Петрушка
• Листья смородины
• Лавровый лист
• Для рассола:
• Соль — 1 ст.л
• Сахар — 2 ст. л
• Корица — 1 ч.
• Уксусная эссенция (0,5 л на банку) — 1 ч.

Готовка:

В стерилизованные банки кладем бланшированный лист смородины, бланшированный веточку петрушки, бланшированный лавровый лист.

Добавить черный молотый перец, 4 шт. На кончике ножа. перец горошком, 3 шт. гвоздики.

Чтобы бланшировать листья, просто бросьте их в кипящую воду на 30-30 секунд.

1. Сверху выкладываем слой нарезанных кольцами огурцов, затем кольца лука, кольца помидоров, соломку и по 2 помидора до самого верха и небольшой лавровый лист, веточку петрушки, небольшой лист смородины.
2. Накрываем крышками, приступаем к варке рассола: на литр воды — 1 ст. соль, 2 ст. сахар, 2/3 ч. л. корицы, перец горошком, гвоздика, немного петрушки, листьев смородины, пару веточек укропа, лавровый лист. Варить 1-2 минуты.
3. Добавить в каждую банку по чайной ложке уксусной эссенции, залить рассолом. Стерилизуем, закатываем, переворачиваем, чтобы остыть.

Зимой порадуйте своих близких вкусным салатом.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Интересное сочетание соленых хрустящих огурцов и сочного сладкого лука.Все это наполнено ароматным пикантным маринадом с идеальным балансом сладкого и соленого. Такая закуска — сама по себе уже готовый салат. Зимой осталось только раскрутить и разложить по тарелкам. Холодный и освежающий, он отлично сочетается с горячими овощными и мясными блюдами. Такой способ засолки огурцов нарезанными дольками намного оригинальнее обычных способов засолки. Так они получаются особенно ароматными и насыщенными пряными запахами лаврового листа, нотками уксуса и легким оттенком черного перца горошка.Преимущество такого способа маринования еще и в том, что в банке можно уместить больше нарезанных огурцов, чем целых. Огурцы маринованные с луком на зиму — рецепт дня.

Вам понадобится:
, — 3 килограмма огурцов,
— 1 килограмм лука,
— 1 литр воды,
— 130 миллилитров уксуса (столовый или яблочный 9%),
— 4 столовые ложки подсолнечного масла,
— 2 столовые ложки соли,
— 2 столовые ложки сахара,
— 5 горошин черного перца,
— несколько лавровых листов.

Кулинария

Приготовление:
Огурцы промываем, кончики срезаем. Режем нож ломтиками.

Очищенный лук делим на кольца или полукольца — все на ваше усмотрение.

Подсолнечное масло равномерно разделяем по подготовленным банкам. Выкладываем поочередно огурцы и лук, чтобы получились ровные слои.
Приготовьте маринад. Для этого в кипящую воду положите специи.Снова довести до кипения и разбавить уксусом.

Банки с огурцами доверху залить горячим рассолом. Накройте их крышками.

Стерилизуем примерно десять минут после кипячения.

Можно закатать и оставить остывать.
Советы: чтобы рассол получился вкусным, нужно брать свежие огурцы, твердые, без видимых изъянов.
Если вы хотите сделать булавку изгибом, добавьте половину стручка красного перца в каждую банку. Его также нужно нарезать тонкими кружками, чтобы они равномерно смешались со всеми остальными ингредиентами.

Огурцы не нужно нарезать ломтиками. Не хуже они будут на вкус, ели их порезанными крупными кубиками.
Если перед засолкой оставить огурцы на пару часов в холодной воде, они получатся более сочными и хрустящими. Только в воду их следует погружать целиком, отрезая только хвосты.
Еще один способ сохранить эластичность огурцов — опустить уже простерилизованную банку с овощами в холодную воду.

Такая консервация становится наиболее вкусной уже через пару месяцев хранения.
Приятного аппетита.
Old Les

Не менее вкусно

Нет на свете более изощренного ума, чем ум дачника, который одинаково хорошо работает сразу в двух направлениях: сначала он нацелен на борьбу за урожай, а затем на борьбу за урожай. Щедрый август, чередующий солнечные дни с грозами, радует очередной волной огурцов. Ровные, прыщики, крепкие — баночки просто просят. Холм кривых, горбатых, перемежающихся зарослями тоже не оставил без внимания.Они отлично подойдут к простому и необычайно вкусному салату из огурцов на зиму с луком и растительным маслом. От традиционных заготовок отличается тем, что, во-первых, не требует стерилизации, а во-вторых, уже содержит в своем составе заправку, поэтому зимой вынимайте салат из банок и сразу кладите на стол. Не нужно ничего добавлять к нему. Наша задача сегодня сделать гору огурцов, нарезать лук и зелень, приправить и быстро приготовить. Сразу переложить салат по банкам и закатать.Вот и вся работа.

Состав:

• Огурцы — 1 килограмм,
• Лук репчатый — 1 крупная головка грамма на 150,
• Укроп — толстый пучок из 4-5 пушистых веточек,
• Соль — 1 чайная ложка,
• Сахар — 1 столовая ложка,
• Масло растительное — 100 мл,
• Уксус 9% — 2 столовые ложки,
• Перец — 4 штуки,
• Лавровый лист — 1 штука

Как приготовить салат из огурцов с луком и растительным маслом на зиму

Перед приготовлением салата огурцы желательно на пару часов замочить в холодной воде, они от этого окрепнут.Затем промойте их чистой водой.

Нарезку огурцов можно производить в любой форме. Кто-то любит погуще, кто-то — тоньше. Кто-то кубики, а кто-то кружит. Здесь размер не важен.

Я бы посоветовал нарезать более тонкий лук, потому что его задача — обогатить вкус, то есть фактически он выступает в роли пряности, хотя в целом некоторым больше нравится лук в этом салате, чем сами огурцы.

Зелень мелко нарезать. Должно быть довольно много.Если укроп уже у вас остался, можно измельчить соцветия, еще не давшие семян.

Перемешайте овощи и добавьте все ингредиенты для маринада — сахар, соль, уксус, растительное масло и специи. В отдельной емкости смешивать их нет смысла, просто напрасно пачкает посуду.

Все хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить на полчаса. За это время огурцы дадут сок.

Далее ставим кастрюлю на плиту, выбираем небольшой нагрев — примерно треть шкалы на ручке.Довести до кипения. Ждем, когда огурцы начнут менять цвет, постоянно помешивая, чтобы они равномерно закипели.

Стерильные банки уже должны быть готовы. У каждой хозяйки свой способ стерилизации тары. Кто-то держит банки в духовке, кто-то кипятит в емкости, кто-то 10 минут держит под паром. Крышки тоже нужно отварить.

Раскладываем салат по банкам и сразу закатываем. Перевернуть вверх дном. Заворачивать не нужно.

Приятного аппетита!

Все любят вкусные овощные салаты в качестве дополнения к основным блюдам, но не всегда есть возможность купить хорошие овощи к своему столу.Чаще всего это происходит зимой, когда все овощи выращиваются в тепличных условиях, не видя солнца, а цена на зимние овощи болезненно кусается. Предлагаем вам приготовить на будущее пикантный салат из огурцов с луком в масле, вот и вы, я открыла банку и готовый салат уже лежит у вас на столе. В этом салате есть лишь небольшой нюанс, его нужно будет стерилизовать, что сделает лук чуть мягче свежего, но огурцы почти не потеряют хруст, что очень приятно!

Совет: для этого салата можно запросто использовать большие переросшие огурцы, которые невозможно сохранить целиком.

Ингредиентов для приготовления салата из огурцов и лука на зиму:

• Огурцы свежие крупные — 0,3 кг,
• Репчатый лук — 300 грамм,
• Масло растительное — 100 мл,
• Соль — 1 ст. ложки
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Уксусная эссенция — ½ чайной ложки,
• Перец черный и красный острый (молотый) — по 0,5 чайной ложки.

Как сварить на зиму огурцы с луком на масле

Подготовьте все необходимые ингредиенты заранее, чтобы процесс закупки на будущее шел быстрее.

Вымытые и сушеные крупные огурцы нарезать тонкими кружками.

Переложите их в глубокую миску, помните, что во время маринования будет выделяться большое количество сока, поэтому возьмите чашку большего размера.

Очищенный и промытый лук нашинковать тонкими полукольцами или кольцами.

В миску с огурцами положить лук

Посыпьте ингредиенты солью и сахаром.

Добавьте необходимое количество острого красного и душистого черного молотого перца.

Залить все ингредиенты холодным растительным маслом. Можно использовать нерафинированное масло, оно усилит вкус и аромат готового салата. В этом рецепте используется рафинированное растительное масло.

В конце залить уксусом (70%).

Тщательно перемешайте ингредиенты с добавками. Но не давите кружочки огурца, они должны оставаться в целости и сохранности.Оставьте чашку с салатом настояться на 2–3 часа. За это время выйдет большое количество жидкости — сока, который послужит заливкой — заправкой для салата.

Выложить настоянные огурцы в чистую стерильную банку и влить выделившийся сок. А в банку нужно утрамбовать огурцы, потому что в процессе последующей стерилизации масса салата значительно уменьшится.

Поместите банку с салатом в глубокую кастрюлю, дно которой накройте салфеткой.И наполните кастрюлю теплой водой так, чтобы она оказалась на плечах банки. Лучше всего стерилизовать заготовки в чугунной посуде, она прочная и устойчивая. Поллитровые банки с салатом простерилизовать через 15 минут после закипания воды.

Банки с салатом стерилизованные в рулонах со специальным роликовым ключом. Накрыть одеялом и дать остыть при комнатной температуре. В дальнейшем храните заготовку в прохладном месте.

Количество готового салата — 1 пол-литровая банка.

Время приготовления 4 часа.

Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне !!

Консервирование целых огурцов с капустой на зиму. Пошаговые рецепты засолки огурцов с капустой в банках на зиму и условия хранения для консервирования

Шаг 1: подготовьте капусту.

Шаг 2: подготовьте огурцы.

Шаг 3: подготовить лук.

Шаг 4: подготавливаем чеснок.

Шаг 5: перемешать салат.

Шаг 6: готовим капусту с огурцами на зиму.

Шаг 7: подавать капусту с огурцами, подготовленными к зиме.

Банки с салатом нельзя варить, но в этом случае храните только в холодильнике и не дольше 3-4 недель.

Иногда при приготовлении этого салата огурцы режут не дольками, а соломкой.

Из этого количества ингредиентов получается 4 банки по 900 миллилитров.

Салат из огурцов и капусты на зиму готовят далеко не в каждой семье. Чаще всего отдельно консервируют капусту и огурцы. Но стоит попробовать приготовить такой салат один раз, так как с каждым годом его количество для приготовления только увеличивается.

Это неудивительно. Во-первых, сочетание огурца и капусты наиболее удачно, ведь оба эти овоща очень хрустящие и сочные, а также содержат много витаминов и полезных микроэлементов … Этот салат можно добавлять в супы, использовать как гарнир к мясу. блюда, либо как самостоятельная закуска.

Но никто не скрывает, что у всех разные вкусовые рецепторы, а значит, кто-то предпочитает в салате хрустящую капусту, а кто-то наоборот — мягкую.Чтобы капуста не хрустела, ее можно отварить в кипятке в течение минуты. А чтобы капуста после измельчения давала больше сока, прикладывайте ее руками. Это простые приемы приготовления салатов из капусты и огурцов.

Как приготовить салат из огурцов и капусты на зиму — 15 сортов

Зимой хандрой, когда вокруг все белое, а градусник зашкаливает на 20, так хочется вернуться в летние каникулы, поесть свежих овощей и полюбоваться яркими красками.Вот рецепт лета.

Состав:

• Огурцы — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Капуста — четверть велка
• Лук — 0,25 кг
• Морковь — 0,25 кг
• Петрушка — пучок
• Масло — 0,5 стакана
• Соль — 30 г
• Сахар — 80 г
• Уксус — 30 мл (9%)

Приготовление:

Овощи нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю кладем соль, сахар, уксус, масло, засыпаем и оставляем на 2-4 часа.Затем еще раз хорошо перемешайте и поставьте на 10 минут на огонь под крышкой. Теперь разложим салат по банкам и отправим стерилизовать в горячую воду, после того как закатим.

Приятного аппетита.

У этого салата много вариантов приготовления. Вот один из вариантов.

Состав:

• Помидоры — 2 кг
• Огурцы — 1 кг
• Капуста — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Морковь — 1 г
• Чеснок — 2 головки
• Зелень — пучок
• Сахар — 250 г
• Уксус — 40 мл
• Соль — 120 г
• Масло — 500 мл

Приготовление:

Промойте все ингредиенты и по мере их нарезания переложите в большую емкость, в которой будет готовиться салат.

Помидоры нарезать кубиками. Снимите с капусты кочерыжку и мелко нашинкуйте. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Болгарский перец очистить и нарезать соломкой. Зелень мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить.

Теперь к нашему салату добавляем соль, сахар, масло, хорошо перемешиваем и ставим на огонь, варим 10 минут с момента закипания, затем заливаем уксусом и варим еще 10 минут. Во время приготовления хорошо перемешайте. Затем нужно разложить салат по банкам и простерилизовать.

Как стерилизовать салатные банки? Положите поддон или полотенце на дно большой емкости. Банки не должны касаться дна, они могут лопнуть в процессе стерилизации. Затем расположим банки так, чтобы они не касались стенок сковороды и не перетягивали друг друга. Залейте водой плечи банок. Накрыть салат крышками и оставить на огне 20 минут. Потом сразу же заготовки закатываем.

Приятного аппетита.

Часто остается не так много времени на приготовление консервированного салата.Ведь помимо столь кропотливого и трудоемкого занятия у любой хозяйки есть и обычные обязанности. С другой стороны, обидно, когда, потратив столько времени и сил, банки начинают взрываться. А вот рецепт, который не требует много времени на приготовление и длится до зимы без взрывов и консервации.

Состав:

• Огурцы — 1 кг
• Капуста — 1 кг
• Помидоры — 1,3 кг
• Репчатый лук — 0.8 кг
• Перец болгарский — 4 шт.
• Масло растительное — 400-500 мл
• Соль — 270 г
• Сахар — 150 г
• Уксус — 250 мл

Приготовление:

Режем овощи. Вы можете сами определиться с формой. Пусть это будут кружочки, палочки или кубики — неважно. Теперь мы выберем контейнер, который позже можно будет поджечь и куда войдут все наши ингредиенты. Смешать в этой емкости овощи, мелко нарезать укроп и всыпать.Теперь нужно добавить сахар, соль, уксус, масло, а также любые специи по вкусу. Все перемешать, довести до кипения, еще раз хорошо перемешать и оставить на огне еще 10 минут.

Затем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Приятного аппетита!

Овощей во время сбора урожая так много, что, кажется, хватит на весь район. Только сегодня существует огромное количество разнообразных рецептов заготовок на зиму, которые быстро решат вопрос переизбытка овощей.Вот один из самых ярких представителей салатного ассорти.

Состав:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук -500г
• Огурцы — 500 г
• Красный перец — 0,25 кг
• Перец желтый — 0,25 кг
• Чеснок — 6 зубчиков
• Масло — 250 мл
• Уксус 10% — 200 мл
• Сахар — 250 г
• Соль — 40 г
• Перец молотый — 20 г

Приготовление:

Капусту мелко нарезать.Морковь вымыть, очистить и порезать на мелкой терке. Лук нарезать кубиками. Огурцы промыть и нарезать треугольниками. Перцы очищают от семян и плодоножек, нарезают брусками. Пропустить чеснок через пресс. Зелень мелко нарезать.

В отдельной емкости смешать масло, уксус, сахар, соль и молотый перец, все хорошо перемешать, влить в овощи и оставить на 2 часа. Затем разложите салат по банкам и стерилизуйте 20 минут.

Приятного аппетита.

Все мы знакомы с чудесным одноименным праздничным салатом с мясом.Эта же закуска лишена мясных ингредиентов и готовится на зиму. Однако у этих салатов есть один большой плюс — невероятный вкус.

Состав:

• Капуста — 1 шт.
• Помидоры — 1 кг
• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук -1 кг
• Перец — по вкусу
• Лавровые листья
• Соль — 50 г
• Сахар — 100 г
• Уксус 70% — 30 мл.

Приготовление:

Вымойте и нарежьте овощи.

Капуста на кубиках.

Лук и помидоры полукольцами.

Огурцы в кольцах.

Три моркови на крупной терке.

Прокипятить 3 литра воды, добавить соль, сахар, уксус. Теперь разложите салат по банкам и залейте маринадом. Положите в каждую банку несколько горошин перца и по 1 лавровому листу. Приятного аппетита.

Ассорти из зимних салатов хороши тем, что их можно использовать как отдельную закуску, так и как гарнир к мясным блюдам.К тому же в них столько витаминов, что просто невероятно.

Состав:

• Репчатый лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Огурцы — 500 г
• Капуста — 500 г
• Перец сладкий красный — 500 г
• Помидоры — 1000 г
• Масло — 170 г
• Сахар — 30 г
• Соль — 30 г
• Перец по вкусу

Приготовление:

Морковь очистить и натереть на крупной терке.Лук очистить и нарезать полукольцами. Капусту нарезать крупными кубиками. Теперь потушим овощи.

Вначале нужно потушить морковь в небольшом количестве масла 5 минут, затем добавить лук и тушить еще 5 минут, в конце добавить капусту и тушить еще 5 минут, но уже накрыв. В это время нарезаем огурцы кружочками и отправляем тушиться на 5 минут вместе с остальным овощем. То же самое проделываем с перцем и помидорами, нарезаем кубиками, добавляем в кастрюлю и тушим под крышкой 50 минут с приправами и уксусом.Добавьте чеснок за 5-7 минут до окончания. Разлить салат по банкам и закатать.

Приятного аппетита.

Салат готовится легко и быстро. Единственное, готовить лучше всего вечером, а утром продолжать.

Состав:

• Капуста — 1 кг
• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Репчатый лук — 1 кг
• Перец болгарский -1 кг
• Черный перец горошком — 8 шт.
• Соль — 90 г
• Сахар — 210 г
• Уксус — 1 стакан
• Масло — 1 стакан.

Приготовление:

Чтобы избавиться от лишней горечи капусты, нужно ее мелко нарезать и залить кипятком. Дайте остыть естественным образом.

Капусту мелко нашинковать, залить кипятком. Оставить остывать на ночь.

Лук и перец нарезать тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Огурцы нашинковать кольцами. Пропустить чеснок через пресс. Смешайте все эти овощи с солью, сахаром, перцем, уксусом и маслом.Мы тоже оставим это на ночь.

Утром смешать все овощи с капустой и поставить на огонь. Салат не должен закипать. Он должен закипеть и прогреться, но не закипеть, поэтому нужно следить за ним и постоянно помешивать. Затем разложите салат по банкам.

Название этого салата уже говорит о том, что он станет грозой любого застолья.

Состав:

• Капуста
• Морковь
• Болгарский перец
• Помидоры
• Огурцы
• Сахар
• Сливочное масло
• Уксус 9%

Приготовление:

Количество каждого ингредиента можно рассчитать независимо.Если взять по килограмму каждого овоща, получится 6 литров салата. Другими словами, вам решать, сколько салата приготовить. По поводу маринада следует сказать, что количество масла и уксуса должно быть равным, а соль и сахар должны быть добавлены по вкусу.

Капусту нашинкуйте небольшими кусочками. Огурцы можно нарезать кольцами или полукольцами, как вам больше нравится. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Помидоры нарезать дольками или кубиками.Нарезать перец соломкой.

Теперь нужно перемешать все овощи и залить сахаром, солью, маслом и уксусом. Таким образом, оставим салат на 3-5 часов. За это время он даст сок. Теперь поставьте салат на плиту и оставьте накрытым на 10 минут. Затем салат можно разливать по банкам.

Этот салат послужит отличным подспорьем на кухне. Он может играть роль закуски, а может и отдельных блюд, как гарнир. И готовить его одно удовольствие — быстро и легко.

Состав:

• Капуста — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Огурцы — 500 г
• Лук — 500 г
• Соль — 60 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Масло — 0,5 стакана
• Сахар — 60 г

Приготовление:

Предварительно промойте и обсушите все овощи. Теперь капусту, лук и огурцы мелко нашинковать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке.Теперь перемешать и перемешать овощи, затем добавить сахар, сало, масло, уксус, поставить на огонь до кипения. После того, как смесь закипит, дайте ей покипеть еще 2 минуты. После этого салат можно раскладывать по банкам.

Ассорти — один из лучших вариантов заготовок на зиму. Причем в этом рецепте можно использовать любые овощи.

Состав:

• Огурцы — 1 кг
• Помидоры — 2 кг
• Цветная или белокочанная капуста — 1 кг
• Болгарский перец — 800 г
• Чеснок — 10 зубчиков
• Лавровый лист — 10 шт.
• Перец черный — 30 шт.
• Сахар — 9 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Уксус -150 мл.
• Вода 3 л.

Приготовление:

В первую очередь огурцы нужно замочить в холодной воде. Режим перца полосок. Если использовать в салате цветную капусту, то нужно просто разобрать на соцветия. С белокочанной капустой дела обстоят иначе, ее нужно мелко нарезать. По желанию можно положить капусту в кипящую воду на пару минут, чтобы она размягчилась.На дно банки отправляем 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа и 6 горошин перца. Теперь складываем овощи в банки и заливаем кипятком, прикрываем крышками. Теперь приступаем к приготовлению маринада.

190 г сахара и 60 г соли положить на 3 литра воды, поставить на огонь и довести до кипения, затем добавить уксус.

Теперь выливаем воду из банок и заливаем маринадом, после чего сразу закатываем.

Приятного аппетита.

Каждый из нас знаком с квашеной капустой.Вкусный, сочный и очень полезный продукт … Предлагаем попробовать квашеную капусту с огурцами.

Состав:

• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Огурцы — 4 шт.
• Репчатый лук — 2 средних штуки.
• Перец — 10 шт.
• Лавровый лист
• Соль — 120 г
• Уксус — 60 мл
• Сахар по вкусу

Приготовление:

Капусту мелко нарезать.Обмакнуть в кипящую воду и варить 1 минуту, затем вынуть и выбросить на дуршлаг. Перец нарезать короткими ломтиками, огурцы — полукольцами, а лук — кубиками. Теперь на дно банки выложите специи, затем овощи. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, затем закатайте.

Зимой очень хочется вкусных, сочных овощей с собственного огорода, даже свежих. Вот рецепт, который порадует вас зимой.

Состав:

• Капуста — 0.5 шт.
• Огурцы — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Кабачки — 1шт.
• Чеснок по вкусу
• Зонтики укропа
• Листья базилика
• Виноградные листья
• Перец
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.

Этого количества ингредиентов хватает на 3 литра. Банк.

Подготовка:

Начнем по очереди собирать наш салат.

На дно кладем зонтик из укропа, лист базилика и винограда, несколько горошин перца и дольки чеснока. Причем чеснок мы не измельчаем.

Теперь нарежем капусту крупными кусками и отправим в банку. Затем нарежьте морковь и кабачки кружочками. Морковь можно отправлять в банку кругами, а кабачки можно разрезать пополам и тоже отправлять в банку. Разрезать перец на 4 части и поставить банки по бокам.

Перед тем, как отправить огурец в банку, необходимо проткнуть его, чтобы в банке не образовался воздух.А чтобы помидоры не лопались в банке, сделаем 4 прокола в районе торца помидора.

Затем можно повторить еще раз морковь, кабачки, чеснок и другие овощи. Однако именно помидоры нужно класть на самый верх. Последний слой укропа заиграет.

Теперь в банку с салатом насыпьте 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Залить наш салат кипятком. Теперь нужно простерилизовать банку для салата в течение 15 минут. Затем добавьте 1 столовую ложку 70% уксуса.Теперь переверните банку и укутайте ее одеялом.

Название уже многое говорит об этом салате. Действительно, большое количество ингредиентов позволяет этому салату стать отличной закуской или даже самостоятельным гарниром к мясным блюдам.

Состав:

• Капуста — 1шт
• Репчатый лук — 4 средних штуки.
• Морковь — 5 средних штук.
• Красные помидоры — 5 шт.
• Перец болгарский — 9 шт.
• Огурцы — 10 шт.
• Морская соль — 60 г
• Сахар — 375 г
• Масло — 375 мл
• Уксус 9% — 0,5 стакана

Приготовление:

Для удобства приготовления салата необходимо в первую очередь подготовить капусту. Для этого нарежьте его небольшими полосками и смешайте с сахаром, солью, уксусом и маслом. Пока мы готовим другие ингредиенты, капуста не только даст сок, но и осядет, что значительно упростит процесс приготовления салата.

После того, как все манипуляции с капустой закончены, приступим к остальным овощам. Очистите помидоры, огурцы, перец, лук, морковь и огурцы и нарежьте соломкой. Теперь смешать все овощи с уже осевшей капустой и поставить на огонь. Варить нужно не более 10 минут. Затем можно разложить салат по банкам и закатать.

Иногда хочется не заморачиваться и изобретать салаты для гурманов для консервации, а просто взять и приготовить что-нибудь вкусное, полезное и сытное.

Состав:

• Капуста — 1 шт.
• Морковь — 4 шт.
• Огурцы — 5-7 шт.
• Пучок зелени

Приготовление:

Шинкуем все овощи как хотите. Причем капусту лучше всего раздавить руками.

Теперь в банки кладем овощи слоями, начиная с капусты, а сверху кладем укроп.

Посолить каждый слой и уложить плотно. Затем необходимо установить сверху груз и оставить на 24-48 часов, пока вся банка не заполнится капустным соком.Теперь полейте салат уксусом и закатайте банки.

Приятного аппетита.

Эта закуска понравится всем, ведь ее насыщенный вкус и богатый витаминами состав просто восхитительны.

Состав:

• Капуста -1,5 кг
• Огурцы — 1,5 кг
• Репчатый лук — 0,5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Лавровый лист — 8 шт.
• Лук зеленый — 1 шт.
• Масло растительное — полстакана
• Уксус — 120 мл
• Соль — 60 г
• Сахар — 20 г

Приготовление:

Капусту и огурцы нарезать мелко.Лук нашинковать кубиками. Зелень мелко нарезать. Пропустить чеснок через пресс. Смешать лук, зелень, капусту, огурцы, сахар, масло, уксус и соль, настаивать 2 часа. Хорошо перемешать и разложить по банкам. На стенки банок выложить 2 лавровых листа. Закатываем банки и стерилизуем 20 минут.

Когда на столе консервированные, маринованные, соленые овощи, значит, в доме прекрасная хозяйка, которая очень любит свою семью и заботится обо всех родственниках.Стол всегда должен быть разнообразным и гостеприимным. По тому, как накрывают кухонный стол, можно судить, является ли женщина хорошей хозяйкой. Помимо горячих блюд на обед нужно еще положить закуску в виде маринованных огурцов или помидоров. Сегодня поговорим об огурцах и о том, чем их лучше прикрыть. Рекомендую на зиму готовить консервированные огурцы с капустой. Когда вы преподнесете такую ​​закуску гостям, они с удовольствием съедят этот чудесный дуэт. Вы всегда можете смело сочетать огурцы с капустой, поэтому мне нравится отличный вкус в этом рецепте.Этот тоже очень вкусный.

Необходимые продукты:

— капуста белокочанная свежая — 300 грамм;
— зеленые огурцы — 600 грамм;
— лавровый лист сушеный — 2-3 шт .;
— чеснок — 3-4 зубчика;
— несколько веточек зеленого укропа;
— перец чёрный — 5-6 штук;
— соль поваренная грубая — 1 ст. л .;
— сахарный песок — несколько щепоток;
— уксус обыкновенный 9%, уксус столовый — 20 грамм;
— вода для розлива — 700 грамм;

В предварительно простерилизованные высушенные банки кладу сухие специи: перец черный перец, сушеные листья лавра.

Затем отправляю очищенные дольки чеснока в банку. Сюда же для аромата пойдут веточки зеленого укропа.

Нашинкуйте капусту любой формы. Выложить слоями в банку.

Мои огурцы, отрезаю концы и разрезаю их пополам, чтобы они были пополам. В банки удобнее складывать пополам. Приготовьте и эту.

Таким образом, чередуйте капусту с огурцами до заполнения полной банки.

Заливаю овощи доверху кипятком.

Оставляю в кипятке на 7-10 минут, не более. Затем выливаю эту воду, накрыв банку специальной крышкой с дырочками.

Я добавляю в эту воду крупную поваренную соль и сахарный песок, чтобы сбалансировать вкус.

Увариваю, чтобы рыхлые таяли, а потом вливаю уксус. Мне тоже нравится этот.

Залейте все овощи в банке горячим соленым маринадом.

Закатываю консервированные огурцы с капустой на зиму в банки, сразу железные крышки и ставлю вверх дном.Накрываю «шубой» из любого теплого пледа и оставляю полностью остыть.

Когда банки остынут, я переставляю банки для постоянного хранения в прохладном месте.
Приятного аппетита!

Пока осень радует сезонным урожаем, предлагаю на зиму приготовить салат из огурцов и капусты. Отличный салат на каждый день, пикник, праздничный стол … Готовить несложно, главное свежие овощи, лучше, конечно, с вашего огорода.

Для приготовления салата из огурцов и капусты на зиму возьмите эти продукты.

Капусту нарезать соломкой и переложить в подходящую кастрюлю.

Добавьте перец, нарезанный соломкой.

Огурцы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Для нарезки можно использовать кухонный комбайн.

Добавить лук, нарезанный полукольцами.

Помидоры промыть, нарезать пластиками, добавить к остальным ингредиентам.

Добавьте соль, сахар, подсолнечное масло, столовый уксус. Размешать. Оставить на 1,5-2 часа, чтобы овощи начали сочиться. Время от времени помешивайте. Вы можете регулировать количество соли и сахара на свой вкус.

Поместить в чистые банки. Немного сбавьте обороты. Стерилизовать 20-25 минут от закипания.

Крышка, перевернуть и завернуть до остывания.

Салат из огурцов и капусты на зиму готов.

Летом и ранней осенью ретивые хозяйки стремятся запастись овощами впрок, так как сезон пройдет, а витамины организму понадобятся еще больше.Одна из форм заготовки овощей — их консервирование. Особой популярностью пользуются закуски, в состав которых входят сразу несколько овощей, так как они вкуснее и полезнее, к тому же представляют собой уже готовое блюдо, которое нужно просто открыть и переложить в салатник. Один из самых экономичных вариантов овощных консервов — салат из огурцов и капусты на зиму. Большое количество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу, а простота ее приготовления и невысокая стоимость основных ингредиентов делают ее доступной для каждой семьи.

Функции приготовления

Несмотря на то, что приготовить салат из огурцов и капусты на зиму достаточно просто, поэтому с этим заданием справится даже молодая хозяйка, никогда раньше ничего не консервировавшая, есть моменты, которые нужно знать. Только при соблюдении нескольких простых, но важных правил закуска из огурцов и капусты получится сочной, вкусной и будет хорошо стоять всю зиму.

• Для салата можно использовать любую капусту, но все же предпочтение отдается поздним сортам, так как они более сочные и лучше хранятся.Важно, чтобы кочаны не испортились, а верхние листья, которые чаще всего бывают вялыми, нужно удалить.
• Для салата из капусты и огурцов подходят как молодые, так и переросшие овощи, однако лучше избегать использования огурцов с очень крупными семенами — они не улучшат вкусовые качества приготовления.
• Иногда помидоры добавляют в салат из капусты и огурцов. Для этой закуски следует выбирать твердые фрукты, можно даже недозрелые, иначе вкус готового блюда и его внешний вид будут далеко не ожидаемыми.
• После того, как вы нарежете капусту или нарежете ее на куски той же формы и размера, как того требует рецепт, вам нужно хорошо размять ее руками, чтобы она пустила сок.
• Если вам нравятся хрустящие овощи, выбирайте стерилизованные блюда. Эта манипуляция усложняет процесс приготовления, но помогает избежать приготовления овощей и сохранить их свежими и полезными. Если вы предпочитаете, чтобы капуста в салате была мягче, лучше выбирайте рецепт без стерилизации: чем больше вы готовите овощи, тем мягче они станут.
• Независимо от выбранного рецепта, готовые на зиму банки для салата необходимо тщательно вымыть, обязательно используя соду, а затем простерилизовать любым удобным для вас способом. Крышки тоже нужно простерилизовать: для этого достаточно их прокипятить.
• Банки с готовыми закусками должны быть плотно укупорены. Сделать это можно с помощью навинчивающихся колпачков или металлических заглушек под ключ. Пластиковые крышки не обеспечивают должной герметичности.
• После того, как салатники будут укупорены, их нужно поставить крышками вниз и завернуть в теплую одежду.Остывая на паровой бане, овощи продолжают консервировать, что делает их намного лучше.

Технология консервирования салата из капусты и огурцов часто зависит от конкретного рецепта, поэтому следует внимательно изучить инструкцию, прилагаемую к выбранному рецепту.

Салат из капусты, огурцов, моркови и лука

Состав (на 3 л):

,
• капуста — 1,8 кг;
• огурцов — 0,7 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• луковиц — 0.5 кг;
• соль — 60 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 60 мл;
• масло растительное — 0,3 л.

Способ приготовления:

• Вымойте овощи.
• Удалите с головы верхние вялые листья, срежьте пень. Капусту нашинковать. Запомните это руками, добавьте к нему соль, сахар и масло. Оставьте на некоторое время.
• Вымойте огурцы и замочите их в холодной воде не менее чем на час, чтобы они стали более твердыми и хрустящими.
• Удалите шелуху с лука и разрежьте его на тонкие половинки или четвертинки, в зависимости от размера лука.
• Морковь очистить и нарезать теркой для корейских салатов … При отсутствии этого полезного приспособления морковь придется нарезать тонкой соломкой, вооружившись тяжелым ножом.
• Снова вымыть огурцы и обсушить бумажным полотенцем. Отрежьте концы огурцов, затем нарежьте овощи тонкой соломкой.
• Положить морковь, лук и огурцы в кастрюлю с капустой, перемешать. К этому времени капуста выпустит сок и немного осядет.
• Поставьте кастрюлю с овощами на слабый огонь и подождите, пока содержимое закипит.Готовьте 5 минут, если вы хотите, чтобы овощи в салате оставались хрустящими, или 10-15 минут, если вы предпочитаете мягкие овощные закуски. Салат попробовать, посолить или при желании добавить сахар.
• Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
• Разложите салат из огурцов и капусты по стерилизованным банкам и тут же закатайте.
• Поставьте банки дном вверх и накройте одеялом. Через сутки уберите на хранение в шкаф.

Это самый простой и распространенный рецепт салата из огурцов и капусты, который заготавливают на зиму.Так что этот рецепт можно назвать классическим.

Салат из дунайских огурцов и капусты

Состав (на 7 л):

огурцы
• — 1 кг;
• капуста — 1 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• помидоров — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• чеснок — 2 головки;
• зелени петрушки — 100 г;
• сахар — 0,25 кг;
• уксус — 40 мл;
• соль — 120 г;
• масло растительное — 0.2 л.

Способ приготовления:

• Капусту вымыть, очистить от увядших листьев и мелко нарезать. Не забудьте помять его руками, чтобы он выпустил сок.
• Вымойте болгарский перец, срежьте стебли и удалите семена. Нарезать перец тонкой соломкой.
• Морковь очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
• Огурцы нарезать небольшими кубиками. Если у вас есть переросшие овощи, то семена лучше срезать с них или удалить чайной ложкой.
• Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами или даже четвертинками.
• Помидоры нарезать кубиками или тонкими ломтиками. Очищать их от кожицы в этом случае необязательно, но вкус готового салата будет более изысканным, если кожица все же будет снята. Сделать это не составит труда, если на помидорах сделать крестообразные надрезы, затем отварить их минуту в кипятке, остудить. После такой манипуляции вы в кратчайшие сроки снимете кожицу с помидоров.
• Очистить зубчики чеснока и мелко нарезать ножом.
• После мытья и сушки петрушку мелко нарезать.
• Поместите все овощи в большую кастрюлю и добавьте все ингредиенты, перечисленные в рецепте, кроме уксуса.
• Поставьте кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения на медленном огне.
• После кипячения закуски в течение 10 минут влейте уксус и продолжайте готовить еще 10 минут.
• Разложите овощи по подготовленным банкам, залейте их соком, оставшимся в сковороде.Накройте банки отваренными крышками.
• Положите ткань на дно широкой кастрюли, поставьте на нее банки с салатом. Если вы забудете застелить ткань, банки могут треснуть в процессе стерилизации.
• Налейте воду в кастрюлю. Он должен доходить до вешалок банок.
• Поставьте горшок с банками на слабый огонь и стерилизуйте их 10-20 минут, в зависимости от их объема.
• Сверните банки и переверните их, завернув в теплое одеяло. Через 24 часа выньте банки для салатов из-под крышек и перенесите их туда, где вы обычно храните запасы на зиму.

Этот многокомпонентный салат получается сытным, вкусным и очень полезным, поэтому его чаще всего собирают в больших количествах. Однако если вы не готовы сразу браться за такие объемы, то количество ингредиентов можно уменьшить вдвое. На приготовление 3,5 литров салата у вас не уйдет много времени и сил.

Салат из огурцов и капусты «Роял»

Состав (на 4,5 л):

,
• капуста — 3 кг;
• огурцов — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• луковиц — 0.5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• масло растительное — 0,25 л;
• уксус столовый (9-процентный) — 80 мл;
• соль — 80 г.

Способ приготовления:

• Капусту тонко нашинковать.
• Перец вымыть, очистить от семян, нарезать на четвертинки кольцами или соломкой.
• Морковь натереть на крупной терке. Для приготовления корейских салатов лучше всего использовать терку, но если у вас ее нет, можно использовать и обычную.
• Огурцы нарезать тонкими полукругами.
• Вспомните капусту и смешайте ее с огурцами. Не перекладывайте их в кастрюлю, где будете готовить закуску на зиму.
• Налейте масло на дно кастрюли и нагрейте. Обжарить в нем лук, перец и морковь до мягкости, только потом добавить остальные овощи. Влить уксус, посолить.
• Перемешайте и тушите салат 5-10 минут.
• Разложите закуску по стерилизованным банкам и закройте их. Перевернуть, укутать и дать остыть на паровой бане.

На следующий день закуску можно убрать в кладовку, хранить можно при комнатной температуре. Очень необычно сочетание хрустящих огурцов и капусты с нежным перцем. Перец придает салату неповторимый и благородный вид. И благодаря ему закуска выглядит по-королевски.

Салат из огурцов и капусты «Сельский»

Состав (на 4 л):

• капуста — 1,5 кг;
• огурцов — 1 кг;
• помидоров — 1 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 20 г;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
• масло растительное — 80 мл.

Способ приготовления:

• Порубить капусту.
• Огурцы нарезать кружочками.
• Морковь натереть на крупной терке.
• Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
• Помидоры нарезать тонкими ломтиками, не снимая кожуры.
• Лук нарезать тонкими полукольцами.
• Овощи перемешать, посолить и оставить на час.
• Перемешайте овощную смесь и залейте ею подготовленные литровые банки.
• Налейте по столовой ложке уксуса и растительного масла в каждую банку.
• Закройте банки крышками и стерилизуйте полчаса.
• Перевернуть, накрыть крышками, накрыть одеялом. Когда банки остынут, их можно переставлять в кладовку.

Салат по этому рецепту получится хрустящим, с острым пикантным вкусом и ароматом чеснока.

Салат из огурцов и капусты на зиму имеет смысл закрыть, даже если вы можете позволить себе купить в магазине овощные консервы. Домашняя закуска получается намного вкуснее и полезнее, а ее приготовление не требует много времени и сил.