Аджика сырая из помидор на зиму: Сырая аджика пальчики оближешь на зиму рецепт с фото и видео

Избранные блюда: все об аджике

Никогда не пропустите лучшие истории и события! Получите JewishBoston на этой неделе.

Я пролистал множество названий рецептов, которые я либо не мог произнести, либо уже ел. Но после посещения нескольких сайтов я заметил один повторяющийся рецепт — аджика (иногда пишется аджика), рецепт которого, казалось, есть у каждого блоггера. Каждый блогер также любил интерпретировать это по-своему.В зависимости от того, на каком сайте вы были, аджика была: русский песто, сальса, маринад, микс или соус для жареного мяса. Его можно подавать сырым после быстрого взбивания в кухонном комбайне или после длительного кипячения на плите. Даже его происхождение горячо обсуждается, и на его создание претендуют Россия, Абхазия и Грузия. Единственное, с чем могла согласиться блогосфера, — это ее накал: правильная аджика должна быть горячей.

Решил попробовать свои силы в изготовлении собственного. Я выбрал сырой тип, так как все приготовленные версии требовали спелых помидоров, которые трудно найти в полярном водовороте.Кроме того, на завтрак я съел тарелку киноа с очень легким яйцом, и добавление пары ложек горячей сладкой аджики было идеальным вариантом, чтобы оживить ее.

По внешнему виду аджика напоминает мухамарру. Но поскольку в него нет острой фруктовой патоки из граната, есть больше места для свежих трав и горячего перца халапеньо. У меня в холодильнике есть его миска, которая на прошлой неделе приправляла мой завтрак. Это была определенно кроличья нора в Интернете, и я рада, что упала.

Аджика (Сальса с красным перцем)

На 1 чашку

Я люблю добавлять пару ложек этой аджики в приготовленную киноа. Также можно подавать его как соус к мясу или рыбе.

1 крупный красный перец, крупно нарезанный на кусочки размером 2,5 см
2 маленьких перца халапеньо, крупно нарезанный на мелкие кусочки
1 крупный зубчик чеснока, очищенный и крупно нарезанный
½ стакана свежей кинзы
¼ стакана свежего базилика
¼ стакана грецких орехов
1 столовая ложка свежий укроп
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка молотого кориандра

Поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна.Мешайте до тех пор, пока ингредиенты не станут однородными, примерно 15 импульсов в одну секунду, соскребая миску по мере необходимости. Приправить солью по вкусу и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Никогда не пропустите лучшие истории и события! Получите JewishBoston на этой неделе.

описание овоща. Польза и вред для здоровья.

Диетологи ценят помидоры за их низкую калорийность и большое количество ликопина, а повара используют их как натуральный усилитель вкуса.Мы расскажем, как воспользоваться всеми преимуществами этого фрукта или овоща.

Томат или помидор (Solanum lycopersicum) — растение из семейства пасленовых, произрастающее в Южной Америке. Хотя с ботанической точки зрения помидор — это фрукт, его обычно едят и готовят как овощ. Спелые помидоры бывают красными, но есть также розовые, желтые, оранжевые, зеленые, пурпурные и даже черные помидоры. Помидоры разных сортов отличаются вкусовыми качествами и составом полезных веществ. Причем томаты едят как спелые, так и зеленые.

Помидоры: сорта

Самыми популярными сортами красных томатов в Украине являются Каста (Сверхновая), Багира, Пьетра Росса, Руфус, Апгрейд F1. Они довольно сочные и мясные. Одни из самых популярных помидоров в Украине — розовые помидоры из Калиновки. У них тонкий, но выразительный вкус, они доступны круглый год. Популярный сорт Черный принц отличается темным цветом и ярким насыщенным вкусом. В конце лета на рынках преобладают сливочные томаты.Внешне на них похожи итальянские сорта: Сан Марцано, с которым готовят итальянскую пиццу, и Рома. В салатах и ​​рагу в виде конфи используются помидоры черри с ярким сладким вкусом. Ценители охотятся за помидорами Oxheart в сезон, а дачники уважают помидор De Barao, который бывает красного, черного, розового и желтого цветов.

Помидор: калорийность

В 100 г помидора от 15 до 18 ккал. Помидор на 95% состоит из воды. Это низкокалорийная пища с низким содержанием углеводов.Остальные 5% в основном составляют углеводы, в первую очередь глюкоза и фруктоза, и нерастворимые волокна (около 1,5 г на средний помидор, в основном гемицеллюлоза, целлюлоза и лигнин).

Помидоры: преимущества

Помидоры богаты витамином С, калием, фолиевой кислотой и витамином К. Однако помидоры наиболее ценны, потому что они являются основным источником мощного антиоксиданта ликопина, который снижает риск сердечных заболеваний и рака.

Питательные вещества в помидорах

• Витамин С.Важное питательное вещество и антиоксидант. Один помидор среднего размера может обеспечить около 28% дневной нормы.
• Калий. Незаменимый минерал, полезный для контроля артериального давления и профилактики сердечных заболеваний.
• Витамин K1, также известный как филлохинон. Витамин К важен для свертывания крови и здоровья костей.
• Витамин B9 (фолиевая кислота). Это важно для нормального роста тканей и функционирования клеток, что особенно важно для беременных.
• Ликопин.Красный пигмент и антиоксидант ликопин — самый распространенный каротиноид в спелых помидорах. Наибольшая концентрация находится в коже. Более подробная информация о его действии обсуждается ниже.
• Бета-каротин. Антиоксидант, который часто придает пище желтый или оранжевый оттенок, в организме превращается в витамин А.
• Нарингенин. В исследовании на мышах было обнаружено, что этот флавоноид, содержащийся в кожуре томатов, уменьшает воспаление и защищает от различных заболеваний.
• Хлорогеновая кислота.Мощное антиоксидантное соединение, снижающее артериальное давление у пациентов с гипертонией.

Ликопин

Как правило, чем краснее помидор, тем больше в нем ликопина. При этом он остается в вареных помидорах, и за счет испарения влаги в них увеличивается концентрация ликопина. Поэтому такие продукты, как томатный соус, кетчуп, томатный сок, томатная паста, являются богатыми источниками ликопина. Например, в 100 г кетчупа содержится 10–14 мг ликопина, а в свежем томате того же веса (100 г) — всего 1–8 мг.Однако не забывайте, что калорийность кетчупа намного выше. Наш пищеварительный тракт способен перерабатывать только небольшое количество ликопина — эксперты рекомендуют 22 мг в день. Для этого достаточно съесть не более двух столовых ложек томатного пюре.

Определенные продукты в вашем рационе могут оказывать сильное влияние на абсорбцию ликопина. Таким образом, его всасывание вместе с источником жира увеличивается в четыре раза.

Исследование с участием мужчин среднего возраста показало, что низкий уровень ликопина и бета-каротина в крови связан с повышенным риском сердечных приступов и инсультов.Таким образом, преимущество ликопина заключается в том, что он помогает предотвратить сердечные заболевания. Употребление в пищу помидоров также снижает уровень плохого холестерина, увеличивает эластичность артериальных стенок и, как было показано, эффективно предотвращает рак простаты, легких, желудка и груди.

Помидоры и здоровье кожи

Продукты на основе томатов, богатые ликопином и другими растительными соединениями, могут защитить от солнечных ожогов. Согласно исследованию, люди, которые принимали 40 граммов томатной пасты (что эквивалентно 16 мг ликопина) с оливковым маслом каждый день в течение 10 недель, получали на 40% меньше солнечных ожогов.

Помидоры: вред

Помидоры обычно хорошо переносятся, а аллергия на помидоры встречается очень редко. Люди, страдающие аллергией на пыльцу трав, с большей вероятностью будут иметь аналогичную аллергию на помидоры: зуд во рту, горле или отек рта или горла. Но листья томатной лозы ядовиты, их нельзя есть — это может вызвать сильное раздражение рта и горла, рвоту, диарею, головокружение, головную боль, легкие судороги и даже смерть.

Помидоры: кулинарные идеи и рецепты

Помидоры — важная часть здорового питания.Эти сочные и сладкие фрукты богаты антиоксидантами и могут помочь предотвратить болезни и бороться с ними. Как их съесть? К счастью, это один из самых ярких продуктов в кулинарии, один из основных источников пятого вкуса — умами. Он обеспечивается естественным глутаматом натрия в помидорах. Поэтому помидоры и томатную пасту можно назвать натуральным усилителем вкуса блюд, в которых они используются.

Наибольшей популярностью пользуются такие рецепты приготовления помидоров, как аджика из помидоров, различные варенья на зиму, маринованные, соленые и соленые помидоры, домашний кетчуп, томатный соус, лечо.Причем помидоры в кулинарии используют не только спелые, но и зеленые. Зеленые помидоры солят на зиму, варят варенье, готовят салат из зеленых помидоров, икры.

Идеи для летних помидоров

Съешьте их нарезанными, сбрызнув оливковым маслом и слегка приправив морской солью.

Используйте в салате, заправленном оливковым маслом и приправленным солью, перцем, сухим орегано или провансальскими травами. Для пищевой ценности добавьте в салат подсушенный черный хлеб.

Приготовьте салат из помидоров и моцареллы из помидоров всех цветов и размеров, которые вы встретите на рынке.Это добавит ему новых вкусов.

Приготовить холодный суп гаспачо. Поэкспериментируйте с цветами, например сделайте гаспачо из желтых помидоров.
Суп из белых томатов. Натереть вкусные спелые помидоры и отделить жидкость от торта марлей. В сливки добавить прозрачный сок и варить до кремообразной консистенции. Приправить по вкусу солью и чесноком. Подавать с креветками на гриле или молодыми морепродуктами, украсив помидорами черри.

Салат из зеленых помидоров по-корейски

Ингредиенты на 2 порции:

• 4 зеленых помидора
• ½ лука
• 1-2 перья зеленого лука или чеснока
• 1 зубчик чеснока, раздавить
• 1 ст.л. кунжут молотый
• 2 ст. л. соевый соус
• 2 ст. л. белый винный уксус
• 1 ст. л. Сахара
• 1 ст. л. кунжутное масло

Кулинария. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Лук тонко нарезать и положить в таз с холодной водой, чтобы убрать резкий привкус. Зеленый лук нашинковать. Смешайте последние шесть ингредиентов из списка. Помидоры выложить на блюдо, в середину уложить пропитанный влагой лук и посыпать измельченным зеленым луком.Полить соусом — готово.

Быстро маринованные помидоры

• Ингредиенты:
• 2 кг небольших помидоров, например сливки
• 1 пучок укропа
• 10 зубчиков чеснока
• Маринад:
• 1 литр воды
• 2 столовые ложки соли с небольшой горкой
• 3 столовые ложки сахара с небольшой горкой
• 100 мл 9% -ного уксуса

Опустить помидоры на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду, очистить от кожуры. Вложить в форму для маринования с измельченным укропом и чесноком.

Приготовьте маринад: смешайте соль, сахар и воду, периодически помешивая, доведите смесь до кипения и выключите огонь. Влейте уксус в теплый маринад. Полностью остудите маринад. Полить помидоры теплым маринадом и накрыть крышкой. Время маринования 12 часов. Подавать охлажденным и охлажденным.

Аджика из помидоров

• 11/2 кг помидоров
• 250 г болгарского перца
• 5-6 перцев чили без косточек
• 21/2 головки чеснока
• 50 г корня хрена
• ½ ст.л. соли
• 1 ст.ложка сахара
• 11/2 ч.л. уксуса

Промытые овощи нарезать кружочками, очистить и нарезать перец. Чеснок очистить. Все овощи вместе с чесноком и чили пропустить через мясорубку. Добавить натертый хрен и перемешать. Перелейте смесь в эмалированную посуду и добавьте все специи и приправы, перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике. Утром аккуратно слейте всю жидкость, а овощное пюре выложите по банкам. Аджика готова. Хранить в холодильнике.

Сырые помидоры с салициловой кислотой. Сырая аджика с аспирином на зиму без варки: рецепты с фото

Как сохранить помидоры на зиму.
Я раскатываю помидоры целиком двумя способами.

1) «Помидоры сладкие».
Пусть это имя (сладкое) не сбивает вас с толку. На самом деле помидоры и рассол получаются очень и очень вкусными. Сахар в этом маринаде придает пряный вкус.
Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку.
Положите в банку:
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
1 стручок острого перца,
10 горошин душистого перца черного перца.
Впервые залить кипятком. Накройте и отставьте на 20 минут. Слить в кастрюлю, всыпать 2 ст. л. (с небольшой горкой) соли и 5 ст. л. Сахара. Отварить, добавить 1 ч. уксусную эссенцию и полить помидорами. Свернуть, перевернуть, завернуть.

2) «Классические томаты».
Все как описано выше, только маринад другой.
Маринад: добавьте в слитую из банки воды (обычно 1,5 литра) 1 ст. л. соль, 2 ст. л. сахар, 1 ч.ux. эссенции.
Маленькие помидоры закрываю в баночки, потом иду украшать салаты.

3) Томатный сок, томатная паста.
Пропустить помидоры через соковыжималку. Если делать сок, то на ведро сока 150 грамм соли. Варить 15 минут, разлить по банкам, закатать, перевернуть, укутать. Если вы делаете томатную пасту, то соль в ведре сока примерно 100 грамм. и варить, пока объем не уменьшится вдвое.

Этот густой сок получают из помидоров «Рио Гранде».

4) Замороженный томатный сок.
В прошлом году впервые попробовала заморозить свежий томатный сок. Я пропустила помидоры через соковыжималку и посолила. Разлила свежий сок в пластиковые бутылки и в морозилку.
П.С. Зимой разморозил — отличный свежий томатный сок. Пить одно удовольствие.

5) Помидоры замороженные.
Так я замораживаю помидоры. Нарезать кольцами (поперек помидора) толщиной 5 мм, разложить по лоткам и в морозильную камеру.Потом кладу в сумку.

Зимой эти помидоры очень хороши в салате со свежей капустой.
В этом салате только свежая капуста, а помидоры, огурцы, укроп и зеленый лук — все это мороженое.
Небольшой нюанс: Когда помидор немного разморозится, снять с него кожицу (снимается очень легко, как пленка) и нарезать салат.

Основная часть наших томатов идет на переработку сорта «Рио Гранде».
Помидоры массой 120-150 грамм, крепкие, мясистые. Отлично подходит для помидоров и для консервирования целиком.
Нижний ряд ящиков — помидоры Рио-Гранде.

Так выглядит Рио-Гранде на фоне крупноплодных помидоров Orange и Stripe.
Кстати, из помидоров апельсина делают лечо. Получается очень красивый (солнечно-золотистый) и вкусный салат.

6) Свежий помидор.
Свежий помидор (не варю) на зиму закрываю как в банках, так и в бутылках.
Консервирую салициловой кислотой.

Помидоры вымыть, порезать, перекрутить на мясорубке. На одно ведро готового помидора понадобится 150-170 грамм соли и 1 ст. л. салициловая кислота. Поскольку салициловая кислота имеет консистенцию «воздушного» снега, растворить ее в большом объеме проблематично. Поэтому перелейте помидор в миску поменьше (у меня литровая кружка) и влейте в нее салициловую кислоту. Кислоту измельчить ложкой до полного растворения и вылить в ведро с помидорами.Хорошо перемешать и разлить по чистым банкам, закатать крышками, предварительно ошпаренными кипятком. Я до сих пор закупориваю свежий помидор в стеклянных поллитровых бутылках. Бутылки доверху на 5-7 мм не наливаю. и заливаю это пространство подсолнечным маслом … закрываю крышками с резьбой.

Зимой я использую свежие помидоры в качестве острого соуса к мясу. Добавляю в помидор молотый чеснок и красный молотый перец.
Теперь мне стало легче. Покупаю соус чили (бутылка 200 гр.) — это соус горячего обжига и разбавляю его пол-литра помидора.Получается пикантно-пикантный соус. Незаменимое дополнение к шашлыку.

Кроме того, делаю хреновую начинку из свежих помидоров. Хрен перекручиваю на мясорубке и разбавляю свежим помидором. Правая банка. Заливаю в пропорции 1: 1. Получается очень густая хреновая каша. Храню в холодильнике. Впоследствии 1 ст. л. Я разбавляю эту кашу половиной литра помидора, и соус из хрена готов к употреблению. Также хрен можно разбавить майонезом.Но это уже на еду. Левая банка.

7) Салат из зеленых помидоров.

Зеленые помидоры. Как часто мы не знаем, куда их поставить, и вообще какой путь из них можно сделать. Но это лучший салат, который я приготовила на зиму. Подходит как дополнение к гарниру, так и как совершенно самостоятельное блюдо. И ЧЕМ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, ДЕГУСТАЦИОННЫЙ САЛАТ.

Рецепт:
1,5 кг. зеленые помидоры
0.5 кг. болгарский перец
0,5 кг. Люк,
0,5 кг. морковь,
300 гр. масло подсолнечное,
70 гр. ux. кислоты (6%),
100 грамм сахара
1 головка чеснока
6 чайных ложек соли (без верха)
укроп — зелень (пучок) или молотые семена (2 ч. л.).

Помидоры нарезать, всыпать всю соль и дать настояться 10-12 часов. Затем слейте воду (слейте).
Добавьте к этим помидорам масло, нарежьте лук (зеленый или лук), болгарский перец, морковь. Морковь нужно нарезать тонкими ломтиками.Порубила на терке для шинковки. Все перемешать и варить. Варить 30 минут под крышкой. В конце варки добавить измельченный чеснок, уксус, укроп. Разложить по чистым банкам, закатать крышки (ошпарить кипятком и вытереть насухо), перевернуть, укутать.

Из этого количества продуктов получается 5 банок (500 грамм) салата.

И напоследок закуска из жареных помидоров с яйцом.

Всем приятного аппетита и легких закусок.

Но этой зимой мама мужа угостила нас консервированными помидорами. Они были восхитительны и ароматны, поэтому я сразу же попросила рецепт. И вот он меня очень удивил — оказалось, свекровь на зиму закрыла помидоры аспирином.

Причем весь процесс очень простой и быстрый: нужно просто подготовить помидоры и специи, добавить аспирин, залить все горячим маринадом — и можно закрывать банки. Да-да, все это — без утомительной стерилизации и многократных пломб.Ну и попробовал результат — просто замечательный, можете мне поверить. Так что если вы тоже хотите закрыть на зиму умеренно пряные, в меру сладкие помидоры аспирином, то я с радостью поделюсь с вами рецептом.

Состав:

• помидоры (выбирайте сорта с толстой кожицей)
• чеснок
• зонтики укропа
• лавровый лист
• 3 таблетки аспирина в 3-х литровой банке
• 2 таблетки аспирина на 2 литра
• 1 таблетка аспирина 1 литровая банка

Маринад:

• 2.5 литров воды
• 100 мл 9% уксуса
• 200 г сахара
• 100 грамм соли

Как приготовить помидоры с аспирином на зиму:

Для этого вида консервирования отбираются мелкие, плотные, мясистые помидоры с толстой кожицей, желательно «кремовые» сорта. Выбираем помидоры с неповрежденной кожицей, а не мятые. Помидоры промываем холодной водой.

Очистите чеснок и вымойте его. Зонтики укропа также промываем холодной водой и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.

Банки заранее стерилизуем любым удобным для Вас способом, кипятим крышки 4-5 минут. На дно банок положить зонтик из укропа, чеснока, лаврового листа.

Затем выкладываем помидоры, стараясь заполнить больше свободного места, не давя помидоры.

Таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) вымесить в порошок.

Вылейте порошок аспирина в банки с помидорами.

Налить воду для маринада в кастрюлю, всыпать сахар и соль.Доведите воду до кипения на сильном огне, помешивайте до полного растворения сахара и соли. Влейте в маринад уксус и выключите огонь. Залить кипящим маринадом банки с помидорами.

Накрываем крышками и плотно закручиваем — закатываем или завинчиваем. Переворачиваем закрытые банки.

А банки заворачиваем пледом. Оставляем на сутки, пока полностью не остынет.

Но, многие хозяйки считают, что сотня самых значительных преимуществ использования ацетилсалициловой кислоты состоит в том, что сырую аджику нельзя варить с аспирином.Достаточно просто закатать в банки и отложить до лучших времен.

Можно ли использовать аспирин для консервирования?

Этот вопрос интересует многих домохозяек и профессионалов, ведь споры о пользе и вреде салициловой кислоты ведутся с момента ее изобретения. На самом деле нет ничего плохого в том, чтобы положить пару таблеток в банку консервов. Эта доза настолько мизерная, что не может навредить даже тем, кто страдает язвенной болезнью.Тем более, что употребление аджики таким людям вообще противопоказано.

Польза аспирина в этом случае доказана давно: препарат оказывает профилактическое и лечебное действие против простудных заболеваний и вирусов, а также лечит заболевания суставов. Таблетки Салицилки — отличный антисептик. То есть вещество, по сути, препятствует размножению микробов и всевозможных микроорганизмов.

Поэтому консервные банки, в которых ацетилсалициловая кислота присутствует в правильной пропорции, никогда не разбухнут.Именно этот секрет поможет нам приготовить аджику на зиму без варки в нескольких, наиболее удачных вариантах.

Нужно ли стерилизовать банки?

Практика показывает, что аджика с аспирином может стоять до весны в прохладном темном помещении даже без стерилизационных банок. Но в этом вопросе лучше перестраховаться, так как ранее хранившийся в нем кусок пищи может случайно остаться в банке, в летнюю жару муха может сесть на внутреннюю поверхность стакана, оставить микробы, и соус почти наверняка скиснет даже с аспирином.И таких примеров много.

Кроме того, если банку разложить и аджику перелить в горячую емкость, банку сразу закрывают, образуется вакуумный эффект: крышка будет плотнее прилегать, а консервацию можно хранить не один год.

Стерилизацию выполняем по следующей схеме:

Делаем паровую баню, ставим сито или дуршлаг;
ставим на него банку, чтобы она не упала;
выдержать над паром 5 минут.

Если в птичнике есть стерилизатор, задача значительно упрощается. Крышки тоже лучше отварить в кипятке.

Сколько аспирина добавлять в аджику?

Аспирина никогда не бывает много, но и с его количеством не стоит перебарщивать, иначе консервация будет иметь отчетливый запах лекарств. Это испортит и вкус, и аромат. Подсчитать количество аспирина достаточно просто: примерно на 6 кг от общего веса продуктов, используемых для приготовления аджики, нужно принять 20 таблеток препарата.

Пропорции в рецепте не строгие. Аджику с аспирином можно приготовить согласно личным предпочтениям любителей консервирования. Это касается добавления перца чили, соли или сахара, а также других не менее важных ингредиентов.

Зачем добавлять в аджику аспирин

Для многих такая вариация рецепта стала неожиданностью. Наверняка почти все мама или бабушка, которые готовят консервацию на зиму, просто готовили соус, а не добавляли в него фармацевтические препараты.Но профессиональные повара с таким подходом могут поспорить: аджика обязательно должна быть сырой. То есть — вкус сырых свежих помидоров, таких же сырых болгарских и острых перцев и, конечно же, чеснока. Если отварить соус, он кардинально изменит его вкусовые качества, цвет и аромат. Классической считается сырая аджика.

Важные моменты при приготовлении соуса

Есть несколько секретов, благодаря которым аджика будет иметь поистине неповторимый вкус и максимально долго храниться в банках:

Помидоры должны быть максимально мясными, только из урожай местный и ни в коем случае — не привозный.Лучше, если они будут домашними, а не тепличными;
овощей можно брать только в свежем виде, без малейших признаков порчи;
сахар — незаменимый компонент аджики, хотя многие пренебрегают его добавлением;
цвет болгарского перца не влияет на вкус соуса, но лучше все-таки взять оранжевые, желтые и красные плоды, тогда аджика будет иметь неповторимый яркий оттенок;
Не рекомендуется добавлять зелень в свежую аджику перед консервированием, иначе она может забродить.Лучше делать это непосредственно перед подачей на стол.

Классическая аджика с помидорами и чесноком

Аджика с помидорами и чесноком — самый распространенный соус. Его рецепт легко освоит даже начинающая хозяйка.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

помидоры — 4 кг;
болгарский перец — 1 кг;
перец чили — 150 г;
чеснок — 250 г;
соль — 100 г;
сахар — 30 г;
аспирин — 20 шт.

Перед приготовлением соуса все овощи тщательно промываются и сушатся. Болгарский перец очистить от семян, чеснок — от кожуры соответственно. Начинаем готовить аджику:

1. Помидоры перекручиваем через мясорубку. То же самое делаем со сладким и острым перцем.
2. Чеснок нарезать мелкими кубиками или пропустить через дробилку, как вам больше нравится.
3. Добавить соль и сахар, перемешать.
4. Измельчить таблетки аспирина в ступке, кофемолке или блендере, добавить в смесь.Все тщательно перемешать.
5. Оставить аджику на ночь в миске, не накрывая крышкой. Тогда все компоненты смешаются между собой, чеснок придаст аромат, перец — пряность, в свою очередь, начнет действовать аспирин.
6. Аджику разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, поставить в темное прохладное место.

Аджика с хреном

Этот рецепт даже вкуснее предыдущего. Хрен придает соусу свежесть и пикантность.Для аджики без варки с хреном берем следующие продукты:

Помидоры — 3,5 кг;
болгарский перец — 1,5 кг;
корни хрена — 300 г;
перец острый — 100 г;
чеснок — 100 г;
соль — 100 г;
сахар — 30 г;
аспирин — 20 шт.

Готовим соус по такому же рецепту. Единственным отличием в приготовлении хрена (так называемой приправы для хрена) будет добавление корней этого самого растения.Их следует хорошо промыть и очистить. Затем — натереть на мелкой терке, а уже потом заправлять ими соус.

Этот рецепт не только оригинальный и вкусный, но и невероятно полезный. В совокупности используемые продукты — настоящий кладезь витаминов и важных микроэлементов, которые так необходимы нам в холодное время года.

Аджика из слив и помидоров

На Кавказе сливы являются одним из основных продуктов, используемых для приготовления соусов. На самом деле, этот фрукт используют не только при приготовлении с компотом или вареньем.В сочетании с чесноком и острым перцем он дает невероятный букет ароматов, а яркий фиолетовый оттенок соуса станет настоящим украшением на каждом столе. К тому же мякоть сливы имеет очень необычную консистенцию, которая придает соусу вязкость, которой часто не хватает обычной аджике.

Для приготовления заготовки понадобится:

Помидоры — 2 кг;
сливы темные — 2 кг;
болгарский перец — 1,5 кг;
чеснок — 150 г;
яблочный уксус — 50 мл;
перец острый — 150 г;
соль — 100 г;
сахар — 30 г;
аспирин — 20 шт.

Делаем заготовку по следующему рецепту:

1. Помидоры мои измельчаем через мясорубку.
2. Сладкий перец очистить от семян и хвостика, измельчить вместе с помидорами.
3. Добавьте измельченный чеснок и перец чили.
4. Сливы промываем, удаляем косточки, также прокручиваем мясорубку, перемешиваем все компоненты.
5. Добавить предварительно измельченный аспирин, оставить соус на несколько часов.
6. Сливу аджику разлить по стерилизованным банкам.

Innings

Аджика хорошо сочетается с мясными блюдами; многие предпочитают его в качестве соуса к пасте и спагетти, а также ко всем видам круп.Естественно, здесь не будут лишними базилик и петрушка, поэтому перед подачей к аджике рекомендуется добавить измельченную зелень.

Сегодня на телевидении и в сети можно найти множество видео-рецептов приготовления всевозможных вариантов аджики. Но главное помнить, что такой соус не исключает творческих способностей повара, поэтому при желании можно добавить по вкусу специи, соль, уксус или растительное масло.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Контент

Многие хозяйки сталкиваются с необходимостью хранить помидоры до зимы.В этом помогут рецепты холодного посола. Этот способ не требует особых кулинарных навыков. Вкус томатов насыщенный и пряный, словно засолка в деревянной бочке.

Как замариновать помидоры на зиму в банках

Когда в саду появляется большой запас фруктов, нужно их сохранить до зимы. Отличный вариант заготовки помидоров — засолка. Метод холодного консервирования способен сохранить внутри максимум полезных веществ. При этом консервация в банке по вкусу напоминает бочковую.Если соблюдать правила этого процесса, получится засолка, как в древности.

Подготовка консервных банок

Холодное маринование томатов на зиму предполагает тщательную подготовку емкостей, в которые будут помещены овощи. В этом процессе используются стеклянные емкости. В большинстве случаев выбираются банки больших объемов. Для их приготовления их необходимо хорошенько промыть с помощью содового раствора, смыть. Затем следует залить емкости кипятком и некоторое время подержать над паром, чтобы уничтожить бактерии.Еще один метод стерилизации — нагревание в духовке. Сразу же переложите плоды в подготовленные сосуды, закатайте их металлическими крышками или закройте нейлоновыми.

Как солить помидоры

Сбор соленых помидоров — это рецепт закуски, который использовали наши предки. В древности их помещали в большие деревянные кадки или бочки, достигавшие высоты детской груди. Залил овощи холодным рассолом с большим содержанием соли и специй. Ингредиенты помогли сохранить полезные свойства растения на зиму.Помидоры в бочках были очень вкусными и острыми.

Однако в настоящее время их трудно подвергнуть холодному засолению внутри ствола. Поэтому многие хозяйки стараются добиться желаемого вкуса с помощью стеклянных банок. Чтобы получить качественные соленые овощи, нужно строго соблюдать рецепт и технологию. Важно правильно приготовить маринад и выбрать правильный сорт фруктов. Технология посола требует соблюдения следующих этапов:

• переработка овощей и тары;
• приготовление рассола;
• укладка помидоров и специй;
• заливка холодным рассолом;
• закрытие крышкой.

Какие помидоры лучше всего мариновать

Когда приходит время приступить к приготовлению овощных заготовок на зиму, все хозяйки начинают выбирать самые интересные и вкусные рецепты консервирования. Больше всего нам нравится получать зимой из банок вкусные огурцы и помидоры, а закатать их просто нет возможности.Получив большой урожай вкусных помидоров, хочется использовать разные варианты их консервирования. По одному из проверенных рецептов можно приготовить помидоры с аспирином на зиму.

Аспирин в кулинарии

Таблетки аспирина без проблем можно приобрести в любом аптеке. И мы привыкли использовать его как средство от головной или зубной боли. Но однажды хозяйки решили использовать его для консервирования овощей вместо уксуса.

Аспирин (ацетилсалициловая кислота) благодаря своим свойствам предотвращает размножение бактерий и микроорганизмов, а также придает овощам необычный приятный вкус и делает их хрустящими. Помидоры с аспирином обойдутся вам недорого, а конечный продукт поразит своим вкусом.

Аспирин, который начали производить в пятидесятых годах XIX века, сейчас доступен в различных формах и включен в другие лекарства.Однако для использования в кулинарии подходит только препарат без различных добавок. Важно помнить, что употребление растворимого аспирина категорически запрещено. Нельзя забывать, что аспирин — это медицинский препарат, который может вызывать у человека побочные эффекты.

Как использовать аспирин для консервирования

Чтобы приготовить помидоры с аспирином, важно следовать некоторым общим рекомендациям. Например, по следующим рецептам нужно использовать таблетки без желатиновых перепонок, ацетилсалициловую кислоту в виде порошка.Количество определяется исходя из объема тары, в которой производится засолка.

Аспирин добавляется в рассол тонно в конце, непосредственно перед началом раскатывания. Запрещается доводить жидкость с препаратом до кипения.

И хотя рецепт приготовления томатов с аспирином вызывает множество вопросов у хозяйок, нельзя не учитывать тот факт, что результат получается очень вкусным, а проверенный временем рецепт заиграет новыми нотками.

Сбор томатов с аспирином

Рецептов жареных томатов в духовке очень много, а сейчас мы рассмотрим самые популярные из них.

Предлагаемый далее рецепт настолько прост, что даже начинающая хозяйка может следовать ему и приготовить на зиму отменные помидоры с аспирином. А красивые банки можно хранить прямо в квартире.На одну 3-литровую тару нам понадобится:

Промойте и высушите несколько листьев смородины, а также петрушку и укроп;

Порежьте один болгарский перец, очистите одну луковицу и очистите четыре зубчика чеснока;

Возьмите чистую банку (для этого рецепта стерилизовать ее не нужно) и на дно положите разрезанный на четыре части лист хрена, затем положите зелень, лук, разрезанный на четвертинки, как сладкий перец.

Добавьте зубчики чеснока, пару столовых ложек сахара и такое же количество соли, четыре горошины черного перца, влейте 80 граммов уксуса (9%).

Затем в банку положить отобранные крепкие и упругие помидоры (около 1,3 кг.) И зонтик укропа.

Осторожно налейте кипяток в банку, положите полторы таблетки аспирина и моментально закатайте. Переверните закрытую банку вверх дном и дайте остыть, плотно укутав одеялом.

Помидоры с нейлоновой крышкой с аспирином

Холодным способом

Есть еще один интересный рецепт томатов холодной уборки.

Для него нам понадобится пара килограммов спелых упругих помидоров, лук, один болгарский перец, пара зубчиков чеснока и сельдерей.

Для начала все овощи нужно хорошенько промыть, порезать перец, лук и сельдерей, а вместе с помидорами и укропом уложить слоями в банку.

Растворите полстакана соли, стакан уксуса и 2 таблетки аспирина в холодной воде и залейте этой смесью овощи.

Закройте банку крышкой и опустите в горячую воду на несколько минут.

Помидоры по этому рецепту будут готовы через пару месяцев.

Сухой рецепт с солью

Есть еще один оригинальный способ приготовления томатов с аспирином.

В этот раз маринад готовить не нужно, так как рецепт предполагает сухой способ.

Помидоры будут вариться в собственном соку и максимально сохранят свои полезные свойства. Однако соли придется брать довольно много (на 10 кг помидоров примерно килограмм соли).

Плотно уложите помидоры в кадку подходящего размера, сделав проколы вилкой, присыпьте их солью и добавьте корень хрена и чеснок.

Положите в емкость 2 таблетки аспирина и подавите овощи, но так, чтобы фрукты не растрескались.

Через месяц вы получите очень вкусный результат.

Перепробовав различные рецепты заготовки томатов с аспирином, вы обязательно выберете лучший и воспользуетесь им, радуя своих близких.

Аджика из болгарского перца.Острый и сладкий, с морковью и яблоком, сырой и консервированный аджик домашний лучший

Всегда собирают в больших количествах. За аджику надо благодарить кавказскую кухню. У каждой национальности, конечно же, есть свой товар, похожий товар. И называются они такие изделия по-разному.

В основном у нас было то же, что и называлось это блюдо — острая закуска. В деревнях зовут-телодер. Но в настоящее время кавказская кухня стала очень распространенной, и поэтому многие стали называть эту острую закуску аджикой.А аджик — слово с абхазского, в прямом переводе означает соль.

Много легенд о том, как Аджик стал Аджикой. Все они красивые, но я думаю, что все намного проще. Например, помидоры в Аджике россияне придумали россияне и даже делают аджик без перца. Есть и другие нетрадиционные рецепты — аджик с кабачками, со сливами, яблоками или с добавлением крыжовника.

Здесь мы рассмотрим несколько разных, в том числе оригинальных, рецептов приготовления этой вкусной приправы.

Аджик на зиму из помидоров и яблок, моркови и чеснока, жгучего перца и специй

Эта приправа служит отличной закуской к мясу, птице, рыбе, сыру, практически к любому продукту она хороша. Даже просто с хлебом. Готовится.

Меню:

1. Рецепт аджики из помидоров с чесноком и перцем на зиму с варкой

   
   

   
   

   Получается около 2,5 л готовой приправы

   • Помидоры — 1.2 кг.
   • Морковь — 0,5 кг.
   • Перец болгарский — 0,5 кг.
   • Яблоки — 0,5 кг.
   • Чеснок — 2 головки
   • Жгучий перец по вкусу — у нас 1 маленькая ручка
   • Соль — 1,5 ст. л.
   • Сахар — 100 г
   • Масло растительное — 125 мл.
   • Уксус столовый 9% — 125 мл.

   Готовка:

   1. Все овощи мои и дай высохнуть. Взвешиваем овощи при чистке и нанесении.

   
   

   2.Помидоры прокручиваем на мясорубке и выливаем в глубокую посуду для приготовления. С помидоров можно снять кожицу, по этому рецепту мы обычно не снимаем. Добавляем к прокрученным также на мясорубке помидорам морковь.

   
   

   3. Отправьте туда прокрученный перец болгарский, Яблоки прокрученные горьким перцем.

   
   

   4. Соль кислая, сахар. Влить растительное масло. Хорошо перемешайте. У нас получилась довольно густая овощная масса.

   
   

   5.Кастрюлю с этой массой ставим на плиту и на медленный огонь доводим до кипения.

   
   

   6. Готовьте, периодически помешивая, до желаемой густоты. Обычно на приготовление уходит 2-3 часа. За 15 минут до готовности добавить измельченный чеснок. Перемешайте и попробуйте попробовать то, чего не хватает. Если аджика показалась вам не очень острой, в этот момент можно добавить красный молотый жгучий перец по вкусу.

   7. Примерно за пару минут до готовности уксусный уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.

   
   

   8. Горячий аджик предварительно разлить в стерилизованные банки.

   Банки стерилизуем обычно в духовке.

   Мои банки с содой или горчицей, без применения химикатов. Ставим их в холодную духовку. Поверните температуру на 120 ° -130 °. После того, как температура дойдет до указанной, прогревание еще 5-7 минут. Выключите духовку, откройте дверцу и оставьте банки, чтобы они не понадобились. Это означало полтора часа, а не сутки. Они должны быть сухими.

   Крышки залить кипятком и выдержать 5-7 минут.

   9. Банки герметично закрываются крышками, какие у вас есть. Это может быть металл, который нужно раскатывать на специальной машинке, или модные сейчас и действительно удобные саморезы. Которые крутятся просто руками.

   
   

   10. Немедленно банки переворачиваются. Напомню, нельзя ставить банки прямо на стол. Положите полотенце или деревянную доску. Стол для горячих банок может быть холодным и они могут лопнуть.

   Оберните банки полотенцами и дайте в таком виде полностью остыть.

   Храните банки в прохладном месте. Но я думаю, что такую ​​заготовку можно хранить при комнатной температуре.

   Приятного аппетита!

   1. Аджик на зиму из помидоров и чеснока с горьким красным перцем

      
      

      
      

      Выход: 3 литра Аджика

      • Перец болгарский красный очищенный — 2 кг.
      • Помидоры Средние — 10 шт.
      • Перец красный горький — 4 шт.
      • Чеснок очищенный — 200 г
      • Сахар — 100 г
      • Масло растительное — 100 г.
      • Соль — 1 ст. л.

      Готовка:

      Вы, наверное, заметили, что у нас есть все красные овощи. И сладкий перец, и помидоры, и горький перец. Так готовый аджик будет красивее.

      Когда покупаете овощей (ну, если свои. С огорода, так даже лучше), берите побольше. Не 2 кг., А 2,2 кг. Потому что, когда они их очистят, их станет меньше, и нам понадобится то количество, которое указано в ингредиентах.Взвесьте все уже очищенное.

      
      

      1. Горьковский перец срезать плод. Семена оставляют внутрь. Они придают особый вкус этой острой закуске, да и остроту тоже. Те, кто не любит острого или не может есть, могут удалить косточки.

      2. Очистка чеснока. Нам удалось в 200 г. Это примерно 4 головки чеснока.

      
      

      3. Чтобы помидоры легко очищались, вскипятите воду. На помидорах делаем крестообразный надрез и опускаем в кипяток на 2-3 минуты.Вынимаем, можно окунуть в холодную воду или подставить кран, чтобы не обжечь, когда снимаем шкуру и после этого шкуру снимать очень легко.

      4. У помидоров вынимаем плоды и разрезаем на 2-4 части. Сладкий перец тоже удаляет плоды, но, в отличие от Горького, мы все же удаляем косточки и белые тельца внутри. Перец разрезать пополам.

      
      

      5. Теперь все подготовленные овощи нам нужно пропустить через мясорубку. Поскольку они полностью подготовлены вместе с нами, это будет легко, просто и быстро.

      6. Все прокручиваем через мясорубку, добавляем соль, сахар и растительное масло и хорошо перемешиваем.

      7. Овощную смесь ставим на огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до середины и варим еще 30 минут. Не забываем периодически делать перерывы, чтобы у нас ничего не сгорело.

      При приготовлении овощей в стерилизационных банках

      В маленькую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и, когда вода закипит, ставим на горлышко предварительно хорошо промытую, немного обожженную в кипятке банку и держим около 1 минуты.

      Этот способ можно использовать, когда нужно сделать быстро. Но лучше не торопиться и стерилизовать метод, описанный в предыдущем рецепте.

      
      

      8. Еще кипящий аджик разливаем в стерилизованные банки. Сразу закройте простерилизованными чехлами и катайтесь.

      
      

      9. Рулоны с крышками переворачиваем вниз и сразу кладем на полотенце. Проверяем, есть ли они где-нибудь. Мы закрываем банки полотенцами или одеялом и оставляем столько прохлады.Затем отправьте на постоянное хранение.

      Аджика на зиму получилась красивой, ароматной, густой, насыщенной. Некоторые, конечно, мы сразу отложили, не сохранили, а попали на стол.

      Не дожидаясь зимы, хочу баночку открыть.

      Приятного аппетита!

      1. Аджика на зиму Оригинальная рецептура

      
      

      
      

      5 банок по 400 г

      • Помидоры — 1,2 кг.
      • Чеснок — 1 головка (70 г)
      • Красный перец — 3-4 шт.
      • Перец сладкий красный — 400 г. (2 шт.)
      • Яблоки Средние — 2 шт.
      • Лук — 2 средних головки
      • Морковь — 300 г
      • Масло растительное — 70 мл.
      • Уксус столовый 6% — 40 мл.
      • Сахар — 50 г
      • Соль — 1 ст.
      • Молоток душистого перца — 1/2 кл.
      • Сухой Базилик и Орего — 1 ч. (По вкусу) можно в свежем виде.

      Готовка:

      1.Подготовить все овощи. Ой, сушим.

      2. Томаторы вырезают плоды и разрезают помидоры на 2-4 части. Яблоки разрежьте на несколько частей, в зависимости от размера, чтобы они уместились в мясорубке. Нарежьте семена вместе с ложью. Мы не очищали яблоки от кожицы. Если вы знаете, что у вас есть яблоки, их тоже можно не чистить, а если вы купили их в магазине, лучше почистить.

      3. Сладкий перец разрезаем пополам, если хотите 4 части, опять же, чтобы было удобно положить в мясорубку, убираем плоды и семена с прожилками.Красный острый перец внутри не чистить, просто срезать кончик с фруктом. Если не любите острые, то и семечки удаляйте.

      4. Лук разрезать на 3-4 части, а все овощи пропустить через мясорубку.

      
      

      5. В прокрученные овощи всыпать сахар, влить уксус, влить растительное масло. Добавьте немного молотого душистого перца, а также орегано и базилик.

      6. Вся эта овощная смесь выкладывается в кастрюлю, в которой и будем варить. Желательно, чтобы кастрюля была с толстым дном.

      7. Высосать столовую ложку без верха соли, перемешать и поставить на плиту.

      8. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и варим 1 час, периодически мешает.

      
      

      9. По окончании варки разложить по банкам аджик.

      
      

      10. Банки поверните и опустите крышки вниз. Прячем что-нибудь теплое и даем полностью остыть.

      Наша оригинальная, ароматная, со специями Аджика на зиму готова.

      Приятного аппетита!

      1. Видео — Аджик с яблоками и морковью на зиму

В начале осени собирают урожай и собирают основные овощные салаты. Пришло время соусов. В них овощи раздавлены, это означает, что использование кривых, сдавшихся, некрасивых фруктов. Готовят помидоры Б., собственный сок, креновину, иногда кетчуп и всевозможные варианты под общим названием: «».
А все потому, что Аджика стала звонить больше всего. Известны: сладкий аджик, аджика консервированная, перец сладкий аджика, с морковью и яблоком. Его можно консервировать с уксусом, делают неочищенным, долго кипятят или совсем не кипятят. А как ни крути, главное вкусно.

Исторически готовится аджика из горьковского перца, чеснока и специй. (Смотрите

Берется 1 кг. Красный длинный столовый перец. Он быстро сохнет, поэтому готовить нужно сразу.
Чеснок — 3-4 большие головки.Лучше с голубой юбкой.

Много зелени кинси, семян кориандра и хмеля Sunnels. Сухих специй не меньше столовой ложки. Перец чёрный молотый достаточно 1С.л.

Красный перец очистить от хвостиков и семян. Придают излишнюю горечь. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Добавьте соль и винный уксус. Описывайте в маленьких стеклянных баночках, закройте их откидывающимися крышками. Аджика готовится без варки. С таким сочетанием перца и специй его легко плюнуть.

Аджика из горького перца и без варки готовится по разным рецептам.Например, такое сочетание.

Аджика острый сладкий перец

Перец красный горький — 200гр.
Красный сладкий перец — 0,5 кг.
Чеснок — 300гр.
Помидоры — 0,5 кг.
Соль — 6-7ст.
Хвел-Суннели — 2ст.л.

Сладкий перец без плодов и семян. Чистый и крупный чеснок. Всыпать чеснок в перец и оставить на время, чтобы внутренние стенки перца пропитались чесноком. Тем временем очистите горький перец от семян, измельченных помидоров.

Пропустить мясорубку. Всыпать соль и хмель-суннель.

Микс. Хранится под раскрывающимися крышками.

Рецепт домашнего аджика позволяет добавлять подсолнечное масло. На весь объем не более половины стакана.
Если хочется чего-то необычного, можно добавить грецкие орехи заданного рецепта по вкусу. Также все перемешайте. Можно еще раз пропустить через мясорубку. Получается вкусная приправа к мясным блюдам — ​​аджик с орехами.

Аджика с морковью и яблоками

Красный сладкий перец — 1 кг.
Помидоры — 1кг.
Морковь, лук, кислые яблоки — 0,5 кг.
Перец горький — 2 стручка. Подсолнечник. Масло — 2ст.л.
Соль и чеснок по вкусу.

Перец очищенный от семян. Морковь тщательно промыть, нарезать. Яблоки аккуратно нарезаем, удаляя сердцевины. Помидоры — пополам, попку отрезать. Пропустить через мясорубку все овощи. В широкую кастрюлю налить масло. Разделить и медленно нагреть. Готовьте примерно 30 мин.

Чеснок можно растолочь или раздавить. Добавить вместе с солью на 3 мин.До окончания варки.

Аджику специально не консервировать. Обжигание перца и помидоров заменяет уксус и длительную термическую обработку. Достаточно простерилизовать банки. Домашний аджик складывается горячим и сразу герметично закрывается.

По вкусу и остроте аджика сегодня допускается любой, даже сладкий. Это больше похоже на приправу или овощную смесь для бутерброда.

Рецепт сладкого по-аджикски

Помидоры — 3кг.
Сладкий перец, морковь, лук, яблоки — 500гр.КАЖДЫЕ
головки чеснока, 2 стручка перца чили или 1-я. Перец красный молотый.
Сахар — 150-200гр.

Также готовим, как показано выше, аджику с морковью и яблоками. Готовьте свой час. Распад горячий и сразу закатывай. Отходы для длительного охлаждения.

Моя аджика из горького перца

Беру слегка раскатанный жгучий перец, помидоры, чеснок, зиру, кориандр, перец, соль. Пропорции произвольные. Хочу побольше, значит побольше перца и чеснока, помягче — помидор больше увеличить.Сегодня сделал так:
Помидоров — 1 кг.
Горящий перец — 5 длинных стручков.
Чеснок — 1 головка.
Зира, кориандр, перец — 1 ст. Каждый.
Соль — 1,5 ст.

Помидоры выбрал. Перец очистить и нарезать.

Пряности налили на дно Казанки. Он их слышал до появления чудесного аромата. На них выложили помидоры и перец. Вроде бы навороченно минут 10. Он ударил блендером. Звучало. Суспензия чеснока. Вкус свежеприготовленного домашнего аджика должен быть немного латунным и жгучим.Со временем вкус смягчится.

Положите его в небольшую посуду плотно закрытой.

Перец сладкий аджика

Красный горький перец — сорт овоща, к которому никто не относится равнодушным. Одни употребляют его и наслаждаются его остротой, другие вообще не переносят жжения этого перца, считая, что употребление его губительно влияет на организм. Скорее всего, они просто незнакомы с полезными свойствами перца жугочи.

Давайте разберемся, в чем польза красного жгучего перца? Жители Мексики утверждают, что он покрывает разум, а жители Таиланда и Индии больше всего пользуются жгучим перцем и уверены, что это ему обязано крепким здоровьем.Индуисты считают, что, если бы не красный перец, бедное население страны давно бы уже вымерло из-за плохого питания.

Жгучий перец действительно способен принести нашему организму много пользы. Он бьет все рекорды по содержанию витамина С. Также в красном перце содержатся другие витамины и жизненно необходимые микроэлементы — железо, цинк, магний, кальций, калий, натрий, фосфор. А также в составе перца есть жирные масла, капсантин, капсорбин, сахар, карантин, каратиноиды.

Красный перец следует употреблять умеренно, он укрепляет пищеварительную систему и повышает аппетит, а также оказывает укрепляющее действие на организм. Кроме того, жгучий перец способствует улучшению кровообращения, увеличению секреции желудочного сока, избавлению от доброкачественных новообразований, а также облегчению состояния людей, страдающих аллергией и бронхиальной астмой.

Делюсь рецептом аджики из красного горького перца с чесноком. Аджика невероятно вкусная и очень острая, поэтому не забывайте, что употреблять ее нужно будет осторожно, умеренно.

Для приготовления аджики из красного горького перца с чесноком потребуется:

перец красный острый — 4 кг
перец красный острорезанный — 1 кг
чеснок — 1 кг
Кориандр молотый — 500 г
Хвел-Суннели — 200 г
Соль большая — по вкусу

1. Оба вида перца промываем, затем очищаем от замороженных и семян. При этом обязательно используйте хозяйственные перчатки, чтобы не обжечь кожу!
2. Подготовленный перец прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.Затем прокрутите чеснок. Все перемешать.
3. В полученную массу добавить молотый кориандр, хмель-суннель и крупную соль. Если вы решили использовать небольшую соль, то знайте, что такой аджик сравнительно быстро можно испортить. Итак, соли кладем столько, чтобы аджика стала очень соленой. Соль постепенно сбивается небольшими порциями, пока соль не перестанет растворяться в аджике.
4. Готовый аджик декларируем на подготовленных банках и отправляем в холодильник.

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина.Это достойное приветствие в Грузии, горной стране, зажатой между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Характерное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Грузинский нёбо

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми пельменями, называемые хинкали , столь же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

По сути, грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Незаменимый ингредиент для приверженцев меню, таких как курица bazhe и овощной pkhali (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют сливочное масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием gozinaki .

Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с оттенком кирпично-красного цвета с добавлением аджики (паста с чесноком и чили) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями — образец минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулгуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог, смесь остынет — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в булочных по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда из всех, чурчхела — это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательной восковой консистенцией.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

Говорят, о хороших хинкали или грузинских пельменях можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете быть дразнятым, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские мантов , впервые были завезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века. Сегодня говорят, что лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и омбало мяты делают акцент на начинке.Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат в Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский , аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда много помидоров и баклажанов, согревающие и очищающие синус свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в ресторане «Салобие» в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , запеченный на гриле кукурузный хлеб, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских видов хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

Мцвади — это общее название мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне, в Грузии.В регионе множество вариаций на эту тему, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить: мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

Первый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоское, красочное и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, становятся отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных хижин, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают перед тем, как заправить ее в соус, обогащенный грецкими орехами и взбитый рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по мискам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарен города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.