Аджика сырая из помидор на зиму: Сырая аджика пальчики оближешь на зиму рецепт с фото и видео

Содержание

Аджика сырая — Пошаговый рецепт с фото

Настоящую кавказскую аджику готовят из жгучего перца и чеснока, но такое блюдо будет слишком острым. Европейская кулинарная кухня предлагает более мягкий вариант: основой становится комбинация сладкого перца и помидоров, а горький перец становится только консервантом. Сырая аджика – единственная томатная заготовка, которой удается избежать стерилизации. Это вкусный и полезный острый соус, его подают с мясными блюдами или намазывают на хлеб.

Ингредиенты для приготовления сырой аджики:

  • помидоры – 700 г
  • перец сладкий – 1 кг
  • перец горький – 2 шт.
  • чеснок – 3 головки
  • соль – 2 ст.л.
  • сахар – 4 ст.л.
  • уксус 9% – 50 мл

Примечание: из указанного количества продуктов получится 2 полулитровых банки аджики.

Рецепт приготовления сырой аджики:

Цвет аджики определяют помидоры, она может быть и темно красной, и розово-коралловой. Вкус кислых помидоров придется исправлять добавочной нормой сахара, поэтому лучше сразу отобрать сладкие мясистые сорта. Если помидоры слишком сочные, то в процессе приготовления нужно будет сливать часть жидкости. Оптимальный выбор: сорт «сливки» или розовые салатные помидоры.

Продукты для сырых заготовок моют с особым старанием. Затем придирчиво рассматривают каждый плод, вырезают все недоспевшие и поврежденные места.

Перец режут на половинки, вынимают семенную часть.

Помидоры режут на четвертинки, снимают буро-зеленый участок возле плодоножки. Помидорную массу измельчают погружным блендером на максимальной скорости, должен получиться густой томатный сок. Добавляют горький и сладкий перец.

Также кладут очищенный чеснок. На блендере устанавливают среднюю скорость. Перец и чеснок не должны превратиться в овощное пюре, в структуре аджики эти овощи представлены в виде мелких кусочков.

Если нет блендера, все овощи перекручивают на мясорубке, но тогда придется заранее снимать шкурку с помидоров. Еще можно натереть помидоры на терке с крупными ячейками, чеснок пропустить через пресс, а перец порезать мелко-мелко.

В аджику добавляют соль, сахар, уксус.

Все ингредиенты размешивают, сырую аджику переливают в стерилизованные банки. Если помидоры были мясистые, то аджика получается качественная и густая. С заготовкой из водянистых помидоров следует поступить иначе. Готовую аджику переливают в эмалированную или керамическую миску, можно воспользоваться большой стеклянной банкой. Посуду накрывают крышкой и ставят на сутки в холодильник. За ночь лишняя жидкость сконцентрируется в нижней части посуды, там появится сантиметровый слой полупрозрачного овощного сока, а густая аджика будет возвышаться над ним. Миску достают из холодильника, большой деревянной ложкой раскладывают аджику по банкам, а ненужная жидкость остается на дне.

Сырая аджика хранится полгода, место ее «прописки» – холодильник или настоящий холодный подвал.

Приятного аппетита!

Тэги:

Сырая аджика из помидоров, перца и чеснока без варки

Сегодня хочу поделиться с вами своим проверенным рецептом сырой аджики — по этому рецепту в моей семье готовят аджику без варки уже очень много лет.

В интернете сейчас можно встретить огромное количество всяких разных рецептов аджики, но к сожалению многие из них не соответствуют. То дозировка не верно указана, то вкус какой-то странный, а еще хуже того, что бывают ингредиенты, указанные в рецепте просто напросто лишние.

Итак готовим сырую аджику из перцев, помидоров с чесноком, которую не нужно варить, а нужно кушать сразу, как только вы ее приготовили. Если же такую аджику расфасовать по стерильным банкам, ее можно хранить в холодильнике, и вы сможете ее кушать поздней осенью.

В интернете ходит много баек и вопросов среди читателей и я хотела бы на них сразу ответить.

Если в аджике будет больше помидоров, чем болгарского перца, то она будет жидкой.

Если аджику перекрутить на мясорубке и у вас образовалось слишком много сока и она получается жидкой, то можно немного сока слить.

Выставлять аджику на солнце для того, чтоб она скисла не нужно, так ее нужно будет выкинуть.

Если в сырую аджику добавить сахар, то она быстрее скиснет.

Если аджика у вас забродила, то ее нужно выкинуть.

Хранить сырую аджику можно в холодильнике до 3-4 месяцев, при условии, что она находится в простерилизованной банке и каждый раз вы используете чистую ложку, когда набираете аджику.

Чем полезна аджика — это самый распространенный вопрос в интернете. Первое — это борьба с вирусами и бактериями, а второе — это улучшение пищеварения. Но противопоказана людям с болезнями желудка.

В интернете есть мнение, что аджику нужно поставить для вызревания, так сказать для брожения. По данному способу приготовления ничего не могу сказать, данный рецепт не такой, и у нас в семье, если аджика с белой пеной наверху, считается уже испорченной.

Итак на все вопросы ответили, а теперь можно и заняться приготовлением аджики.

Сырая аджика

Аджика сырая из помидоров, перцев и чеснока без варки

Ингредиенты

  • 2 кг перец болгарский красный
  • 1 кг помидор
  • 250 г чеснок
  • 2 шт горький перец острый зеленый перец
  • 2=3 столовые ложки соль
  • 2 столовые лодки уксус 9 %

Как готовить

  • Для начала вымойте помидоры и перец. Удалите у помидоров плодоножки, у перцев удалите сердцевину и очистите его от семян. Порежьте на 4 части.

  • Очистите чеснок.

  • photo

  • Перекрутите помидоры и перец через мясорубку или измельчите блендером. Также перекрутите чеснок и перец чили.

  • аджика сырая из перцев и помидоров

  • Все хорошо перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки уксуса. Попробуйте на вкус, если вкус вас не устраивает, добавьте еще немного соли. Когда пробуете аджику, то делайте это только чистой ложкой, в ином случае аджика скиснет.

  • аджика сырая из перцев и помидоров

  • Когда сырая аджика готова, вы можете переложить ее в стерильные баночки и закрыть полиэтиленовой крышкой, и убрать аджику в холодильник.

  • Приятного аппетита!

рецепты с фото и видео

Традиционная кавказская аджика – соленая и очень острая приправа. Кулинарами и домохозяйками в классический рецепт давно внесены поправки. Особой популярностью пользуется сырая аджика из помидор. В ней сохраняется весь комплекс полезных веществ, витаминов. Прекрасно чувствуется вкус ингредиентов.

Несколько простых советов

В любой рецепт сырой аджики в различных пропорциях входят соль, острый перец, чеснок. Дополнительно к ним в качестве консервантов иногда используют уксусную кислоту, растительное масло. Эти ингредиенты создают среду, в которой замедляется развитие патогенной микрофлоры. При соблюдении технологических требований аджика из помидор хранится долго, а поэтому может успешно заготавливаться впрок. Хранят ее в холодильнике или погребе.

Готовится сырая аджика на зиму из спелых, качественных помидор. При отсутствии тепловой обработки такое требование выглядит вполне разумно. В некоторых вариантах помидоры бланшируют, несколько минут выдерживая в горячей воде. После этого шкурку снимают, а мякоть измельчают.

Острый перец подготавливают в зависимости от выбранного рецепта. Для аджики, близкой по остроте к классическому варианту, удаляют только плодоножку, оставляя внутренние перегородки и семена.

Еще больше остроты можно получить от подвяленных перцев. Чистят жгучий перец в резиновых перчатках, чтобы предохранить руки от ожогов.

К таре, в которой будет храниться заготовка, предъявляют особые требования. Перед тем, как приготовить сырую аджику, следует подготовить стерильные банки. Посуда, в которой будут смешиваться ингредиенты, должна быть эмалированной или пластмассовой. Даже перемешивать соус рекомендуется не металлической ложкой, а деревянной лопаткой.

В остальном процесс готовки достаточно прост и занимает не очень много времени.

Лучшие рецепты томатной аджики

Рецепт № 1

Этот вариант классической аджики не отличается остротой, именно поэтому подойдет для любого случая. Для рецепта потребуется 5 кг помидор.

Для приготовления приготовьте:

  • помидоров – 5 кг;
  • болгарского перца – 2 кг;
  • чеснока – 300 г;
  • корня хрена – 250 г;
  • горького перца – 2 стручка;
  • белого винного уксуса – 300 г;
  • сахара – 2 ст. л.;
  • соли – 1 ст. л.

Помидоры моют и режут на 4 части и откидывают на сито, чтобы отцедить излишнюю жидкость. Вымытый и очищенный от семян сладкий перец режут на небольшие кусочки. Чеснок чистят и измельчают. Корень хрена натирают на терке. Острый перец очищают от семян и мелко шинкуют.

Томаты и перец удобно измельчать с помощью овощерезки, мясорубки или блендера. К ним добавляют хрен, острый перец, чеснок и повторно измельчают все ингредиенты. Прибавляют в смесь соль и сахар, оставляют аджику отдохнуть на 30 минут. В конце вливают уксус, тщательно перемешивают и расфасовывают по банкам. Закрывают капроновыми или металлическими крышками.

Хранят в холодильнике или погребе. Температура не должна превышать 6-8 градусов.  Получается вкусная, ароматная, не слишком злая приправа, которая может использоваться, как соус к основным блюдам, или самостоятельная закуска.

Рецепт № 2

Этот рецепт представляет достаточно острую приправу, которая готовится методом квашения.  Сырая аджика по-армянски из помидор и чеснока на зиму без варки готовится достаточно быстро. Но убирается на хранение только через 14-15 дней, по окончании сбраживания заготовки.

За эти две недели следует регулярно перемешивать соус и снимать образовавшуюся пену. Рецепт рассчитан на достаточно большой вес – 5 кг помидор, поэтому емкость для сбраживания должна быть объемом не менее 10 литров.

Перечень ингредиентов:

  • помидоры – 5 кг;
  • острого перца – 0,5 кг;
  • чеснока – 1 кг;
  • соли – ½ стакана.

В данном рецепте аджики из помидор все ингредиенты измельчают на обычной, а лучше – на электрической мясорубке.

Вымытые помидоры режу на 2-4 части, удаляют грубые участки возле плодоножки. Для измельчения используют овощерезку или мясорубку. Чеснок чистим, измельчаем в мясорубке, добавляем к томатному пюре. У острого перца удаляем только плодоножку, не трогая семенную камеру.

Перец измельчаем в мясорубке и добавляем к помидорам. Все перемешиваем, солим. Накрываем тканью и оставляем на 15 дней сбраживаться, ежедневно перемешивая соус деревянной лопаткой. По окончании брожения аджика перекладывается в банки. Хранят аджику из помидоров в холодильнике. Особенностью приправы, приготовленной таким образом, является присутствие специфического, кислого вкуса, свойственного заквашенным продуктам.

Важно! Под воздействием соли и кислоты, в процессе молочнокислого брожения, прекращается жизнедеятельность большинства микроорганизмов, присутствие которых обычно приводит к порче овощных заготовок.

Рецепт № 3

Этот рецепт имеет более мягкий вкус, чем предыдущий. Квашеная аджика готовится без тепловой обработки, сохраняет все ценные свойства овощей. Храниться в холодильнике очень долго. Рецепт рассчитан на солидную заготовку – 5 кг помидор. Посуда для сбраживания нужна глубокая. В данном варианте потребуется измельчить большое количество овощей. Делать аджику из помидор удобнее, используя электрическую мясорубку.

Необходимые ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг;
  • перец сладкий, красный – 2,5 кг;
  • перец горький – 300 г;
  • чеснок – 0,5 кг;
  • соль – 2 ст. л.

Все овощи чистят. Кожицу с томатов можно не снимать, но грубые участки вырезают. У перцев удаляют семена. Готовые полуфабрикаты измельчают в обычной или электрической овощерезке, солят. Получившееся пюре оставляют в кастрюле для сбраживания при комнатной температуре. Периодически помешивают и снимают пену. Через 3-4 дня, приготовленную аджику, перекладывают в стерильные банки или бутыли. При хранении в холодильнике тару с соусом можно закрыть обычными капроновыми крышками.

Заготовка используется как соус к мясу, рыбе. Ею заправляют супы, гарниры. Подходит для маринования мясных и рыбных полуфабрикатов.

Рецепт № 4

Еще один вариант популярного соуса. Аджика сырая, рецепт которой не требует тепловой обработки и состоит из традиционных ингредиентов. К ним в качестве консерванта добавляют уксусную эссенцию. Готовится приправа достаточно быстро. Основное время затрачивается на подготовку и чистку овощей.

На 5 л готовой приправы потребуется:

  • помидоров – 3,5 кг;
  • сладкого перца – 1,5 кг;
  • острого перца – 100 г;
  • чеснока – 150 г;
  • соли – 40 г;
  • уксусной 70% кислоты – 1 ст. л.

Для этого рецепта помидоры рекомендуется очистить от шкурки. Для этого их следует вымыть, сделать на кожице крестообразный надрез. На несколько минут поместить в кипяток, после чего переложить как можно быстрее в холодную воду. Шкурка снимется очень легко. Крупные томаты режут на четвертинки, попутно удаляя уплотнение возле плодоножки.

Сладкий перец чистят, удаляя плодоножку и семена. Моют, дают обсохнуть и нарезают продолговатыми полосками. Также поступают и с острым перцем. Если хочется получить более острую приправу, то семена можно не удалять.

Чеснок очищают, все составляющие вместе с помидорами перемалывают в электрической мясорубке или с помощью блендера. К полученному пюре добавляют соль, уксус, все перемешивают и оставляют примерно на час до полного растворения соли.

За это время стерилизуют банки. Аджика из помидор готова. Ее фасуют и убирают в холодильник на хранение. Получаемые таким образом заготовки хранятся хорошо.

Вкус продукта во многом зависит от качества томатов, ведь все ингредиенты остаются сырыми и полностью сохраняют свои вкусовые особенности. Перед фасовкой можно снять пробу и в случае необходимости внести изменения. Так часто поступают, если соус недосолен или напротив, покажется слишком острым. В этом случае к данному объему можно без труда добавить томатного пюре.

Откорректировать вкус сырого соуса достаточно просто. Но более насыщенным он станет лишь спустя какое-то время.

Приготовить на зиму рецепт витаминной приправы совсем не сложно. А ее использование в домашней кулинарии насытит любые блюда ароматами лета, придаст им яркие пикантные нотки. Особенно хороша аджика с горячими блюдами из мяса и как добавка к гарнирам из картофеля, макаронным изделиям. В ней маринуют мясные и рыбные полуфабрикаты, добавляют в супы и овощные рагу. Присутствие в холодильники универсальной приправы значительно упрощает процесс приготовления целого ряда блюд.

Аджика из помидоров на зиму — 7 острых рецептов «пальчики оближешь»

Классическая аджика — грузинская и абхазская — не имеет в своем составе помидоров. Это острая приправа, которая делается из жгучего перца и различных специй путем растирания. Получается пастообразная масса. В России же аджикой чаще всего называют соус, который скорее всего будет острым, из помидоров, болгарского перца и других овощей. Аджика из помидоров — одна из самых распространенных в нашей стране. Но многие хозяйки делают аджику и из кабачков, баклажанов, слив.

В этой статье я напишу 7 рецептов аджики из помидоров. Ее можно сварить, а можно сделать соус из сырых овощей. В томатную аджику можно добавить сладкий перец, морковь, яблоко, баклажаны, чеснок, острый перец. Читайте содержание и выбирайте рецепт на свой вкус.

Обязательно пробуйте аджику, прежде чем закладывать в банки. Так как помидоры могут быть разной кислоты, то количество сахара и уксуса может меняться. В конце приготовления попробуйте и при необходимости добавьте, что нужно.

Читайте также: как вкусно заготовить на зиму кабачки — 8 рецептов с фото.

Сырая аджика из помидоров с чесноком на зиму

Аджику можно сделать без варки, сырую. Это очень простой рецепт, достаточно быстрый. При этом все овощи сохраняют витамины, которые улетучиваются при варке. У такого томатного соуса будет аромат свежих овощей, что очень порадует в холодные осенние и зимние дни. Хранить такую аджику нужно обязательно в холодильнике. Для ее приготовления нужно использовать только свежие, не испорченные овощи. Если овощи будут не кондиция, то заготовка забродит.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • сладкий перец — 25 шт.
  • острый перец чили — 3-4 шт.
  • чеснок — 1 ст. в очищенном виде
  • петрушка и укроп — по 1 пучку
  • сахар — 100 гр.
  • уксус 9% — 100 мл
  • соль — по вкусу — 1 ст.л. (по вкусу)

Способ приготовления:

1.Как видите, чеснока нужно достаточно много. Но, если не любите сильный чесночный вкус, уменьшите количество. Тем более, что чеснок будет оставаться свежим. Чеснок очистите. Быстро очистить чеснок можно, отрезав у него корень. Дальше раздавите головку чеснока ножом и положите в металлическую миску. Сверху накройте второй миской и потрясите. Открываете — а чеснок уже очищенный.

2.У сладкого и горького перцев удалите семена, помидоры нарежьте на 4 части.

К мытью овощей подойдите ответственно. Так как аджика не будет вариться, вымыть овощи нужно очень хорошо. Даже можно на пару секунд ошпарить кипятком. От этого ничего не сварится, но микробов будет немного меньше.

3.Чистую зелень мелко порубите ножом.

4.Осталось овощи превратить в кашицу. Для этого пропустите их через мясорубку (помидоры, все перцы, чеснок). Добавьте к этой смеси зелень, соль, сахар, уксус и тщательно перемешайте. Оставьте на 4 часа, чтобы разошелся сахар и соль. Несколько раз перемешайте аджику, пока она будет настаиваться.

5.Разложите заготовку по стерилизованным банкам и закройте крышками, которые побывали в кипятке. Поставьте на хранение в холодильник.

Рецепт аджики из томатов с болгарским перцем

В этом рецепте аджика варится, за это время немного загущается. Именно поэтому ее можно хранить долгое время и при комнатной температуре (например, на кухне в шкафу или под кроватью). Все вкусы достаточно сбалансированы, но количество соли и сахара может меняться, если помидоры слишком кислые или, наоборот, сладкие. Обязательно попробуйте готовый продукт, прежде чем его законсервировать. Всегда можно добавить тот вкусовой ингредиент, который требуется в данном случае.

Ингредиенты (на 2,7 л):

  • помидоры — 2 кг
  • красный болгарский перец — 1 кг
  • красный острый перец — 2-5 шт. (по желаемой остроте)
  • чеснок — 100 гр.
  • сахар — 1/2 ст. (100 мл)
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 100 мл
  • соль — 1 ст.л. без горки

Аджика из помидоров — приготовление:

1.Начните с подготовки овощей. Их нужно помыть, чеснок почистить. Сладкий перец нарежьте на произвольные кусочки, удалив семенную коробку. У помидоров вырежьте плодоножку и нарежьте на четыре части. Если на овощах есть пятна (гниль, наросты, трещины), их нужно обрезать. У острого перца не нужно доставать семена, достаточно будет отрезать плодоножку. Семена дадут дополнительную остроту.

Чтобы быстро почистить головку чеснока, отрежьте у него корень и придавите ножом.

2.Измельчите помидоры и перцы (сладкие и острые) с помощью мясорубки или блендера.

3.Перемолотую смесь влейте в кастрюлю и поставьте вариться. После закипания аджики, уменьшите огонь до маленького и варите 40 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел. Пока заготовка варится, простерилизуйте банки и крышки.

4.Через 40 минут варки добавьте в аджику соль, сахар и растительное масло, размешайте и варите еще 5 минут.

5.Дальше добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и влейте уксус. Перемешайте и варите еще 5 минут, последние.

6.Кипящую аджику разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте герметично крышками. Можно брать крышки с резинкой под машинку, а можно использовать многоразовые металлические винтовые крышки. Консервацию переверните, посмотрите, хорошо ли закатана крышка. И укутайте теплым полотенцем или одеялом. Оставьте на сутки, а потом уберите в любое место, главное, чтобы оно было темным и сухим.

7.Вот такой простой рецепт. Эта аджика из помидоров отлично хранится и хорошо сочетается с мясными блюдами.

Как сделать неострую аджику из помидоров с морковью

Есть люди, и я в их числе, которые не любят острое. Ну вот не могу я есть блюда, щедро приправленные красным перцем. Также дети не будут есть острый соус. И этот рецепт для таких людей — в нем нет перца чили. При этом будет пикантный вкус, который дает чеснок. А также соус приправляется разными ароматными специями.

Эта аджика будет густая, в отличие от предыдущего рецепта. Из инвентаря понадобится соковыжималка.

Ингредиенты:

  • помидоры — 5 кг
  • сладкий перец — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • чеснок — 200 гр.
  • соль — 10 ч.л.
  • сахар — 300 гр.
  • уксус — 0,5 ст.
  • черный перец горошком — 20 шт.
  • белый перец горошком — 20 шт.
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • кориандр молотый — 1 ст.л.
  • имбирь молотый — 1 ст.л.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • сухая мята — 2 ст.л.
  • свежий укроп — 3 ст.л.

Аджика из помидоров неострая — приготовление:

1.Помидоры хорошо вымойте и нарежьте на дольки. Пропустите их через соковыжималку. Полученный сок вылейте в кастрюлю и поставьте на плиту, чтобы он закипел. После закипания уваривайте на медленном огне 30 минут.

2.Чеснок и морковь очистите, у перца удалите семена. Морковь натрите на терке, а затем пропустите через мясорубку. Так же измельчите перец и чеснок.

3.Все приправы сложите на марлю, сложенную в два слоя. Соберите края марли, формируя мешочек. Завяжите мешочек со специями крепкой ниткой. Отрежьте длинные края нитки и марли.

4.Когда томатный сок проварится полчаса, положите в него остальные перекрученные овощи и перемешайте. Дальше положите в аджику мешочек с приправами и утопите его.

5.Поставьте аджику вариться на медленный огонь на 1,5 часа. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Когда овощи проварятся, достаньте мешочек и хорошо его отожмите в кастрюлю. Всыпьте соль и сахар, варите еще 10 минут. Когда соль и сахар растворятся, обязательно попробуйте. Из-за разных сортов помидоров эти добавки следует добавлять по вкусу. Количество может варьироваться в разных ситуациях. При необходимости добавьте соль, если аджика слишком кислая — добавьте сахар.

6.За 5 минут до готовности влейте уксус. Но уксус можно и не добавлять, аджика и так будет хорошо храниться. Ориентируйтесь на свой вкус.

7.Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть. Такая аджика будет иметь пряный, кисло-сладкий вкус. Это замечательный соус.

Томатная аджика без уксуса с чесноком: рецепт с варкой

Эта аджика не сырая, ее нужно проварить. Время варки может быть любое, это зависит от того, какую густоту соуса Вы предпочитаете. Если хотите максимально полезный продукт, после закипания варите 5 минут и сразу же закатайте в банки. Если же на первом месте густота, то варить аджику можно 1 час, за это время соус уварится.

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг
  • болгарский перец — 4 шт. крупных
  • чеснок — 2 головки
  • острый стручковый перец — 2-3 шт.
  • соль — 3 ч.л.
  • сахар — 150 гр.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • смесь перцев молотая — 1 ст.л.

Аджика из помидор без уксуса — как сварить:

1.Начало стандартное. Помойте овощи, почистите и нарежьте на кусочки, которые войдут в мясорубку. У острого перца нужно срезать плодоножку. Если любите аджику поострее, то семена оставьте — в них вся горечь. Для более мягкого вкуса семена нужно удалить. У сладкого перца все семена удалить, у помидоров обрезать плодоножку.

2.Перекрутите на мясорубке все овощи и сложите их в большую кастрюлю. Добавьте сахар, соль, молотый перец, лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар или соль.

3.Горячую аджику разлейте по стерильным баночкам и закрутите плотно крышками. Дайте консервации остыть и уберите на хранение в место, куда не попадают солнечные лучи. Будет вкусно, ароматно, остро и ярко!

Аджика без варки с хреном — вкусный рецепт

Этот соус еще называют «хреновина», так как вместо острого перца используется корень хрена. Получается яркий, острый вкус. Так как эта заготовка не варится, ее нужно хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • корень хрена — 100 гр.
  • чеснок — 100 гр.
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — 1-2 ч.л.

Как приготовить «хреновину»:

1.Хрен и чеснок почистить. Помидоры помыть и нарезать на кусочки, которые войдут в мясорубку. Все овощи прокрутить в мясорубке и сложить в большую емкость.

2.Добавьте соль и сахар и размешайте. Именно процессу перемешивания нужно уделить побольше внимания. Главная задача — растворить соль и сахар. Сразу они не растворятся, поэтому оставьте соус на сутки при комнатной температуре. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы в продукты не попадал мелкий мусор и пыль. Периодически перемешивайте аджику, чтобы кристаллы быстрее растворились.

3.На следующий день закуску можно раскладывать по банкам. Только банки должны быть стерилизованными, чтобы аджика дольше простояла и не прокисла. Закрывать можно капроновыми или евро-крышками, предварительно простерилизованными. Такая аджика должна храниться в холодильнике.

Острая аджика на зиму с помидорами и яблоками

Яблоки придадут готовому соусу приятный дополнительный вкус. Лучше брать кислые яблоки, но можно и кисло-сладкие. Тогда количество сахара нужно будет уменьшить.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2,5 кг
  • морковь — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • яблоки — 1 кг
  • острый перец чили — 60 гр.
  • чеснок — 200 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • соль — 40 гр.
  • подсолнечное масло — 250 гр.
  • уксус 70% — 1/4 ч.л. (или 1 ст.л. 9%)

Способ приготовления:

1.Овощи помойте, морковь и чеснок очистите, у сладкого перца удалите семена. Пропустите через мясорубку помидоры, морковь, яблоки и болгарский перец. Перемолотые овощи сложите в большую кастрюлю.

2.Поставьте на огонь аджику и доведите до кипения. Затем уваривайте на медленном огне в течение 1 часа, крышка должна быть открытой. Иногда помешивайте соус, чтобы ничего не пригорело.

3.Через час томления добавьте соль, сахар, растительное масло. Чеснок и острый перец пропустите через мясорубку и положите в аджику. Перемешайте и варите еще 15 минут.

4.В последнюю очередь влейте уксусную эссенцию, размешайте и разлейте кипящий соус по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Получается аджика с интересным вкусом, зимой она просто незаменима.

Аджика из помидоров с баклажанами

Еще один вариант томатной аджики — с баклажанами. Готовится она просто, хранится хорошо. Такую аджику нужно варить, соответственно, она может храниться и при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • красные мясистые помидоры — 1,5 кг
  • баклажаны — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • чеснок — 300 гр.
  • острый стручковый перец — 4 шт.
  • соль — 35 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • подсолнечное масло — 250 гр.
  • уксусная кислота 70% — 3/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.Все овощи помыть. У баклажанов срезать шкурку, у помидоров удалить плодоножки и разрезать на части, у сладкого и горького перцев удалить семена, чеснок почистить.

2.Пропустите через мясорубку помидоры, сладкий перец и баклажаны. Возьмите большую кастрюлю, вылейте на дно растительное масло. И сложите в эту кастрюлю перемолотые овощи. Поставьте на огонь и доведите до кипения, обязательно помешивайте. Дальше уменьшите нагрев и варите 30 минут с открытой крышкой, не забывая время от времени перемешивать.

3.Пока аджика варится, перемелите на мясорубке чеснок и острый перец. Через полчаса варки добавьте их в соус. Также в это же время положите соль и сахар, перемешайте и варите еще 10 минут.

4.Аджика готова, нужно только влить уксусную кислоту, размешать и разлить по стерилизованным банкам. Дальше закатайте банки, переверните и дождитесь полного остывания. Баклажаны придают этому соусу свой неповторимый вкус.

Аджика из помидоров — очень простая заготовка. Если ее делать без варки, то вообще времени на готовку нужно не много. Если в холодильнике нет достаточно места для хранения банок, сварите аджику и храните в квартире в темном месте. В любом случае получите вкусный соус, который зимой можно подавать практически с любыми блюдами.

Кстати о соусах. Знаменитый майонез можно приготовить дома за 5 минут из натуральных продуктов. При этом консистенция и вкус будут, как у магазинного Провансаля. Читайте на блоге рецепт домашнего майонеза. А чтобы помочь этому сайту в развитии, нажмите кнопки социальных сетей ниже и поделитесь с друзьями этим рецептом. До новых вкусных встреч!

Сырая аджика из помидоров и чеснока на зиму рецепт

Если вы собрали щедрый урожай томатов и перца, обязательно заготовьте на зиму домашнюю аджику. Ну, зачем потом тратить деньги и покупать в магазинах всевозможные кетчупы к мясу? Тем более, не всегда есть уверенность в их пользе и качестве. А домашняя сырая аджика из помидоров и чеснока на зиму готовится только из натуральных продуктов. Сделать её сможет даже начинающая хозяюшка, это очень быстро и легко. А как потом будет вкусно, если приправить такой аджикой макароны по-флотски, подать её к мясным блюдам или просто намазать на краюху свежего хлеба!

Ингредиенты

  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий болгарский перец – 300 г;
  • жгучий перец – 1-2 шт. ;
  • чеснок – 6-8 зубочков;
  • сахарный песок – 1,5 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст.л.

Информация о рецепте

Порций: 6 | Сложность Легкий

Общее время 15 мин.

Подготовка 5 мин.
| Приготовление 10 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 31 ккал

Белки 1 г | Жиры 0 г | Углеводы 5 г

Срежьте плодоножки у овощей. У сладкого перца удалите семена, у жгучего этого делать не нужно, так как именно семечки придадут готовой аджике остроту.

Зубчики чеснока почистите от шелухи.

Все подготовленные продукты помойте и дайте им хорошо обсохнуть. Запомните, что аджика не любит попадания влаги. Все продукты и посуда должны быть обязательно сухими. Каждая капля воды увеличивает риск прокисания аджики.

Теперь измельчите компоненты при помощи мясорубки или блендера. Соедините их вместе в глубокой миске и смешайте до однородного состояния.

Добавьте соль и сахар, снова хорошенько перемешайте.

Полученной массе дайте постоять 10-12 часов, желательно перекрутить всё с вечера, а ночью дать настояться. За это время сверху соберётся жидкость, её слейте, а аджику разложите в чистые сухие баночки и закройте крышками (закручивающимися или капроновыми). Сырая аджика из помидоров на зиму обязательно должна храниться в прохладном месте, поэтому уберите её в погреб или холодильник.

Советы по приготовлению

  • Чтобы аджика получилась яркого, насыщенного, красивого цвета, для её приготовления берите только красные овощи (имеется в виду перец – сладкий и жгучий).
  • Помидоры на аджику нужны мясистые и спелые. Но ни в коем случае не используйте плоды со следами гнили или подпорченные.
  • Со жгучим перцем обязательно работайте в резиновых перчатках. Иначе потом может жечь всё, к чему случайно прикоснётесь (глаза, нос, губы).
  • Разнообразить вкус сырой аджики можно добавлением других компонентов, например, зелёных яблок. В них необходимо удалить сердцевину с семечками и измельчить вместе с остальными ингредиентами на мясорубке или блендере. Яблоки для аджики понадобятся с кислинкой, лучше всего подходит сорт «антоновка».
  • Остроту аджики регулируйте по своему вкусу, если любите жгучий ядрёный соус, то кладите побольше горького перца.
  • Очень вкусная получается сырая аджика с репчатым луком. В среднем на 1 кг помидор понадобится 1-2 крупных луковицы. Если вам не нравится луковый аромат, не переживайте, в готовой аджике он совсем не ощущается.
  • Идеально подойдёт к мясным блюдам аджика без варки с хреном. Причём благодаря этому компоненту заготовка будет дольше храниться, так как хрен препятствует размножению бактерий, вызывающих брожение. На 1 кг помидор понадобится корешок весом 150-200 г, его надо очистить, помыть, порезать на кусочки и измельчить вместе с другими овощами.

Советы по хранению

Вкусную и ароматную аджику хочется сохранить подольше, поэтому хозяйки экспериментируют, пробуют различные добавки, с помощью которых можно немного увеличить срок и качество хранения этого пряного томатного соуса. Воспользуйтесь и вы некоторыми советами:

  • Можно добавить в сырую аджику таблетки аспирина. Их необходимо положить вместе с сахаром и солью, после чего всё тщательно перемешать. Пропорции таковы – на 0,5 кг овощных ингредиентов берут 1 таблетку аспирина. Некоторые хозяйки кидают аспирин уже в аджику, разложенную по баночкам, из расчёта 1 таблетка на 1 л.
  • Также для увеличения срока хранения аджики добавляют уксус. Когда все овощи будут перекручены в пюреобразную массу, вместе с солью и сахаром влейте уксус, и перемешайте. На указанное в рецепте количество ингредиентов понадобится 60-80 мл уксуса.
  • Чтобы аджика лучше сохранялась, когда уже разложите её по баночкам, налейте сверху тонкий слой растительного масла или немного притрусите порошком горчицы. Потом перед употреблением просто снимите верхний слой.
  • Храните аджику в холодильнике, на нижней полке в герметичной стеклянной банке.

ТОП 10 рецептов из помидор на зиму с варкой и без с фото и видео

Теперь из сырых продуктов и без варки можно приготовить вкусную аджику с аспирином. Традиционные рецепты часто претерпевают изменения, поэтому сейчас этот универсальный соус может иметь сладкий привкус, небольшую кислинку или очень острый вкус. Рецепт аджики сочетает в себе ароматные спелые помидоры, душистый перец, острые нотки чеснока. Также, в качестве дополнительных компонентов, идут различные специи и приправы.

Свойства салициловой кислоты

Положительные качества салициловой кислоты известны многим людям. Средство предназначено для профилактики и лечебного воздействия во время простудного или вирусного заболевания. В отдельных случаях показано при болезнях суставов. Также эта кислота – сильный антисептик, предотвращающий размножение патогенных микроорганизмов.

Для чего используют в консервации

Применение салициловой кислоты обладает значимым преимуществом. Сырую заготовку с таким компонентом не требуется варить. А блюда без тепловой обработки, как известно, сохраняют максимум полезных веществ и целый запас витаминов. Также этот дополнительный консервант никак не влияет на вкусовые характеристики или текстуру, но при этом продлевает сроки хранения.

Также закрутки с добавлением этого препарата никогда не вздуются, если соблюдать правильную технологию. Не следует добавлять слишком много аспирина, поскольку тогда аджика будет иметь ярко выраженный запах медикаментов.

Варианты приготовления аджики с салицилкой на зиму

Рецептуру аджики можно изменять под свои личные предпочтения. Однако неизменным должно оставаться количество соли, поскольку она затормаживает процесс размножения микробов и бактерий. Также не стоит добавлять свежую зелень – лучше это сделать перед подачей.

Для насыщенного красного цвета пастообразной смеси необходимо подбирать только красные плоды, но не переспевшие.

Рецепт сырой аджики из помидор с перцем и чесноком

Сырая аджика с перцем и чесноком – это классический рецепт безо всякой варки, который сохраняет полезные свойства и способствует укреплению иммунитета, особенно в зимний период. Свежая заготовка с аспирином будет храниться до весны.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма помидор;
  • 1 килограмм болгарского перца;
  • 100 грамм перца чили;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 20 грамм сахара;
  • 150 грамм соли;
  • 10 таблеток ацетиловой кислоты.

Как приготовить: перец очистить от семян и перегородок (они добавляют горечь), а чеснок от кожуры. Все вымытые и очищенные ингредиенты пропустить через мясорубку, блендер или комбайн. Мелко нарезать чеснок и подавить его. Измельчить таблетки аспирина. Все компоненты смешать, заправить солью и сахаром. Последнее действие – добавление толченых таблеток. Заправку оставить на ночь в холодильнике, а затем расфасовать по стерильным банкам.

Со сливами и аспирином

Слива очень часто идет дополнительным компонентом в различных соусах. В сочетании с острыми приправами она несколько смягчает послевкусие и добавляет изюминку. Помимо этого, слива также является натуральным загустителем и дарит плотность консистенции.

Ингредиенты:

  • 2,5 килограмма томатов;
  • 1,5 килограмма спелых слив;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 килограмм болгарского перца;
  • 50 грамм соли;
  • 20 грамм сахара;
  • 8 таблеток аспирина.

Как приготовить: очистить все ингредиенты, помыть и тщательно высушить. Перемолоть любым кухонным прибором. Чеснок подавить и добавить к смеси. Сливы помыть, изъять косточки и также перемолоть. Все готовые компоненты следует смешать. Добавить растолченный аспирин и оставить в холодильнике на несколько часов. Закатать консервацию в стерильные емкости.

С уксусом

Уксус придаст томатной заготовке уникальное послевкусие. Такой соус прекрасно будет сочетаться не только с мясными блюдами, но также его можно добавлять в салаты или домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

  • 3,5 килограмма помидор;
  • 5 сладких болгарских перцев;
  • 200 миллилитров уксуса;
  • 2 стручка острого перца;
  • 5 таблеток аспирина.

Как приготовить: овощи промыть в холодной воде, очистить и просушить. Далее нарезать компоненты небольшими частями. Перец обязательно избавить от семян и перегородок. Пропустить все через мясорубку или комбайн. В кашицу добавить чеснок, специи и уксус. Таблетки размять в порошок и добавить в соус. Перемешать, накрыть и оставить на пару часов. Переместить аджику в чистые банки и закатать.

С морковью и яблоками

По этому рецепту готовится острая, но, вместе с тем, сладковатая заготовка с интересным цветом и консистенцией. Плоды следует брать твердые, чтобы из них выделялось как можно меньше сока. Сочетание таких компонентов – настоящий сборник минералов и витаминов. Ингредиенты:

  • 1 килограмм помидор;
  • 500 грамм сладкого перца;
  • 3 средние моркови;
  • 2 яблока;
  • 4 головки чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • щепотка соли;
  • 5 таблеток аспирина.

Как приготовить: очищенные овощи перемолоть доступным методом. Добавить в массу томатную пасту, которая окрасит будущий соус в красный цвет. Затем добавить соль и все тщательно смешать. Таблетки аспирина растолочь до порошка и добавить в аджику. Поместить в холодильник на несколько часов. Законсервировать в стерильные тары.

С помидорами и хреном

Этот рецепт приготовления заготовки подходит тем, кто любит соусы поострее. Ингредиенты:

  • 3 килограмма помидор;
  • 10 стручков острого перца;
  • 3 сладких перца;
  • 6 головок чеснока;
  • 100 грамм хрена;
  • 20 грамм соли;
  • 10 таблеток аспирина.

Как приготовить: томаты обязательно должны быть спелыми и насыщенно красными. Все компоненты следует тщательно промыть, очистить и дать время обсохнуть. Затем пропустить через мясорубку или овощерезку. Во время чистки острого перца лучше использовать перчатки. Полученную смесь хорошо перемешать. После размятой ацетилкой посыпать соус и оставить на ночь в холодильнике. На утро сделать консервацию и убрать в прохладное место.

Аджика из томатов и чеснока

Немного упрощенный вариант для тех, кому по душе классическое приготовление жгучей заправки. Душистого аромата томатов и чесночной остроты вполне достаточно для изготовления вкусного соуса. Ингредиенты:

  • 4 килограмма помидор;
  • 1 килограмм болгарского перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 30 грамм сахара;
  • 100 грамм соли;
  • 15 таблеток ацетиловой кислоты;
  • 50 грамм кориандра.

Как приготовить: перец очистить от семян и перегородок, поскольку из-за них соус может горчить. Далее промытые и очищенные компоненты перемолоть кухонным приспособлением. Мелко нарезать чеснок и подавить его. Измельчить в порошок таблетки аспирина. Все компоненты перемешать, заправить солью и сахаром.

Заключающий этап – добавление перемолотых таблеток. Готовую аджику оставить на ночь в холодильнике, а затем расфасовать по стерильным банкам.

Острая грузинская с перцем чили

В этот рецепт нередко добавляют орехи для совершенного вкуса. Однако основной компонент традиционной грузинской заправки – это острый перец чили.

Ингредиенты:

  • 800 грамм сухого перца чили;
  • 100 грамм приправы «хмели-сунели»;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • щепотка соли;
  • пол чайной ложки корицы;
  • 7 таблеток аспирина.

Как приготовить: красный острый перец следует замочить в прохладной воде на один час. После высушить и выбрать семена. Пропустить через мясорубку все компоненты (при необходимости повторить процесс). Лишнюю жидкость слить. Добавить приправу, соль и тщательно смешать. Оставить в емкости на несколько дней. После закатать в банки и убрать в прохладное место.

Правила хранения заготовок зимой

Основное правило хранения острой заготовки без термической обработки – это содержание в прохладном месте. Готовый соус можно заморозить в брикетах. Но также крайне важно следить за тем, чтобы в аджику не попала жидкость. Перед консервацией в подготовленную емкость сырой продукт должен целые сутки находиться в холодильнике.

Без применения салициловой кислоты во время приготовления пикантной аджики трудно добиться свежего вкуса. Соус, приготовленный по такой рецептуре, будет долго сохранять аромат только приготовленной заготовки.

Заправка, которая подвергается термической обработке, значительно отличается по консистенции и вкусовым качествам от сырой. Однако, в любом случае, выходит неповторимая аджика для мясных блюд.

Аджика из помидоров и чеснока (заготовка на зиму) без варки: 2 рецепта с фото

Любую овощную смесь, от души приправленную острым перцем, чесноком и (иногда) хреном у нас принято гордо называть аджикой. И хоть этот соус имеет лишь отдаленное отношение к классической абхазской приправе, менее вкусным он от этого не становится. Чаще всего за основу берутся доступные овощи и даже фрукты. Пикантную заготовку делают из кабачковой мякоти, слив, яблок, крыжовника и даже стрелок чеснока. Но наибольшую народную любовь сыскала аджика из помидор и чеснока. На зиму ее заготавливают без варки или в вареном состоянии. Первый вариант привлекает легкостью, простотой приготовления и уникальным свежим томатным вкусом. На нем я и планирую остановиться. Предлагаю вам два самых любимых рецепта. Просто огонь! Пробуйте с осторожностью, ешьте с удовольствием.

Содержание статьи:

Сырая домашняя помидорная аджика «Хреновина» с чесноком и хреном

Несмотря на забавное название, отдающее небрежностью и шутливостью, блюдо получается серьезным – острым, ароматным и сочным. Первое впечатление обманчиво. Сначала вы ощущаете кило-сладкий вкус томата, но через несколько мгновений его догоняет чесночно-перечно-хреновая (простите, это не ругательство) острота. Идеальное приложение к зажаренному до хрустящей корочки мясу. Продирает замечательно!

Ингредиенты:

спелые, мясистые помидоры – 2 кг сладкий перец – 700-800 г
жгучий перец (красный, зеленый) – 1-2 стручка чеснок свежий – 2-3 головки
корень хрена – 200-300 г соль поваренная (каменная) – 2-2,5 ст. л.
уксус столовый (9-процентный) – 100 мл сахар белый – 150 г
рафинированное растительное масло – 80 мл

Выход: 2,5 л

Как готовится аджика из помидоров и чеснока впрок (на зиму) без стерилизации и варки:

-1-

Водянистые томаты для приготовления соуса не годятся. Получится жидко и не так вкусно. А вот с зелеными плодами выходит тоже замечательно. По желанию бланшируйте помидоры и снимите с них шкурку. Процедура бланширования, несмотря на необычное иностранное слово, проста. Вскипятите в кастрюле воду. Не снимая ее с огня (нагрев должен быть минимальный), пустите в кипяток плоды. Чтобы было потом проще вынимать, поместите их в металлическое сито (дуршлаг). Забудьте о томатах на 4-6 минут. Выньте. Немного остудите. Кожица просто и аккуратно снимется.

Я почти всегда измельчаю помидоры в аджику целыми. Тонкая шкурка в готовом продукте практически не чувствуется. Помойте томаты. Удалите «пятачок» – остаток плодоножки. Мякоть нарежьте на 4-8 частей.

-2-

У стручков сладкого перца удалите хвостики. Семена можете оставить или вырезать. С семечками получается более ароматно.

-3-

Корень хрена помойте и очистите. С чеснока снимите шелуху. У горького перца вырежьте плодоножки. Каждый стручок разделите на несколько частей. Если любите острое (а это наверняка так и есть), сердцевину не выбрасывайте.

-4-

Измельчите все подготовленные ингредиенты до состояния неоднородной густой пасты с мелкими кусочками. Это легче всего сделать двумя способами: через мясорубку или блендером. Чесночные зубчики, хрен и стручки чили лучше перемалывать отдельно от помидоров и болгарского перца.

-5-

Смешайте все овощи и специи. Перелейте в большую миску. Подойдет эмалированная или пластиковая емкость, поскольку аджика готовить без варки и другой термической обработки. Но металлическую без эмали лучше не использовать, поскольку металл будет окисляться под воздействием кислоты.

-6-

Всыпьте нужное количество соли и сахара. Влейте уксус и растительное масло. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Сверху желательно прикрыть марлей. В процессе «отдыха» на поверхности аджики будет собираться пена. Снимать ее не обязательно, но лучше все-таки аккуратно убрать.

Совет:

Вместо 9% уксуса можно использовать 6%. Его понадобится 150 мл.

-7-

Через указанное время еще раз перемешайте «Хреновину». Все крупинки должны раствориться. Разложите аджику по подготовленным (стерильным, сухим) банкам. Закройте капроновыми крышечками. Храните приправу в холодильнике или сухом темном погребе (при температуре не выше +6 градусов).

-8-

Такая ароматная аджика получается сочной благодаря помидорам, уникально ядреной за счет чеснока, хрена, чили и отлично стоит до зимы.

Аджика без варки из красных помидоров, зелени и чеснока на аспирине

Есть соус перед первым (равно как и перед последующими) свиданием категорически противопоказано. Ядреный, стойкий аромат вряд ли получится замаскировать даже целой пачкой жвачки. Но настоящие ценители острых пикантных блюд получат колоссальное удовольствие. Рецепт несложный, а результат ожидаемо забористый. Мгновенно продирает носоглотку и вызывает скупую мужскую (ну или женскую, смотря кто пробует) слезу.

Список необходимых продуктов:

помидоры любого размера – 2,5 кг (для более густой консистенции – 2 кг) перец болгарский, мясистый – 1,5 кг
чеснок – 100 г стручковый острый перец – 5-8-10 шт. (по вкусу)
аспирин – 4-5 таблеток (1 шт. на 0,5 л готового продукта) соль (каменная) – 1,5-2 ст. л.
зелень кинзы, петрушки – пучок (не обязательно)

Выход: 2-2,5 л.

Процесс приготовления:

-1-

Особенность этого рецепта в том, что использовать весь томат не обязательно. То есть консистенцию соуса вы можете регулировать на свое усмотрение. Именно поэтому я указала неточное количество ингредиентов в списке. Перед добавлением соли и аспирина желательно измерить точный объем аджики, чтобы не «промахнуться». Иначе есть риск закисания во время хранения до зимы.

У помидоров удалите плодоножки. Снимать кожицу не обязательно. Порежьте крупными дольками.

Совет:

Если для приготовления аджики вы привыкли пользоваться мясорубкой, то все ингредиенты измельчайте поочередно. При измельчении бленедром овощи (кроме помидоров) и специи можете складывать в одну емкость и перемолоть все вместе небольшими порциями. Томаты превратите в пюре и пока отставьте в сторону, если хотите поэкспериментировать с густотой.

-2-

Мясистый сладкий перец помойте. Нарежьте произвольными кусочками после удаления хвостиков и сердцевины.

-3-

Несколько головок чеснока разделите на отдельный зубчики и очистите от шелухи. Горький перчик нарубите толстыми кольцами с семенами. Чем больше положите специй, тем ядренее получится соус.

-4-

Зелень петрушки и/или кинзы замочите в холодной воде на 20-30 минут. Обдайте крутым кипятком. Просушите. Порвите руками. Положите к другим компонентам.

-5-

Измельчите все продукты до пюреобразной консистенции. Подливайте в аджику пюре из помидоров, пока не добьетесь нужной консистенции. Измерьте объем получившейся приправы.

-6-

Растолките таблетки аспирина. Всыпьте в заготовку. Туда же отправьте соль. Размешайте. Закройте емкость с сырой помидорной аджикой. Отправьте настаиваться в холодильник на 8-12 часов. Пар раз перемешайте.

-7-

Полулитровые баночки простерилизуйте (над паром, в микроволновке, в духовке). Обсушите. Капроновые (полиэтиленовые) крышки обдайте кипятком. Дайте им просохнуть. Разложите аджику по банкам. Закройте. Чтобы соус не закис, ведь готовится он впрок без варки, храните его до зимы строго в холодильнике. Исключение – погреб, где круглый год сухо и темно, постоянно держится низкая температура.

-8-

Стоит заготовка замечательно. Если есть понемногу, хватит до самой весны. Но такое случается редко. Пробовать можно сразу.

Приятного!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Аджика из сырых овощей. Аджика из сырых томатов с чесноком и яблоками


Калорийность: Не указано
Время приготовления: 30 мин.

Если у вас на кухне большой и вместительный холодильник, то на зиму можно приготовить множество видов сырой аджики. Отличным плюсом таких соусов является то, что приготовление аджики не занимает много времени. Витамины и вкусовые качества свежих овощей при таком хранении хранятся в холодильнике.

Сырая аджика из помидоров и чеснока на зиму без варки имеет пряно-пикантный вкус. Рецепт с добавлением яблок — один из самых вкусных. Получается отличный соус, который хорошо сочетается с салом и черным хлебом, с запеченным мясом. Эта аджика также придает очень интересный вкус уху или куриному бульону. Для этого прямо в миску с ухой положите чайную ложку сырой томатно-яблочной аджики.

Время приготовления: 10 минут. Время приготовления: 30 минут.

— помидоры спелые мясистые 500 г;
— перец болгарский 200 г;
— перец острый 2-3 шт .;
— чеснок 0,5 головки;
— яблоки кисло-сладкие 300 г;
— пучок красного базилика;
— петрушка и кинза;
— масло растительное 70 мл;
— сахар по вкусу;
— щепотка соли.

Чтобы приготовить нежную аджику без крупных кусочков, рекомендую очистить кожицу с помидоров. Для этого сверху нарежьте помидоры ножом.

Подготовленные овощи выложить в кастрюлю и залить кипятком.Оставьте помидоры на 5 минут, может быть, еще немного. Очистите фрукты и крупно нарежьте.

Добавьте на сковороду нарезанный болгарский перец и кусочки яблока. По желанию снимите кожуру с яблок. Я оставляю кожуру, потому что в ней много полезных веществ. С осторожностью используйте перец чили. Не бросайте сразу все стручки перца, лучше делать это постепенно. Что ж, если вы вообще не любите острые соусы, только не бросайте этот сорт перца в аджику. Чеснок в аджике тоже нужно употреблять по вкусу.

После добавления всех ингредиентов в сковороду измельчите все блендером или прокрутите через мясорубку.

Затем добавить к томатно-яблочной аджике сахар и соль и размешать ложкой.

Красный базилик и петрушку мелко нарезать и добавить к аджике, влить растительное масло. Масло создаст пленку на поверхности готовой аджики и продлит срок хранения аджики.

Дать аджике постоять 30 минут, при необходимости добавить соль или сахар.Разлить аджику по стеклянным банкам и накрыть крышками. Храните такую ​​аджику на полочке в холодильнике. Кстати, вы можете упаковать его в небольшие пластиковые бутылки и положить на хранение в морозильную камеру.

С уважением, Эльби.
Еще советую приготовить

Сырая аджика с хреном на зиму — острая, аппетитная приправа к мясным блюдам, макаронам, которые готовятся без термической обработки. Аджика — это приправа, которая пришла к нам из Грузии. А там, как известно, любят все острое.

Важно, чтобы наша аджика с хреном и помидорами без кипячения была неоднородной консистенции. Для этого воспользуемся обычной механической мясорубкой.

Как приготовить сырую аджику с хреном без отваривания с аспирином

Все овощи для аджики измельчить не в блендере, а на мясорубке. Аджика вкуснее, когда у нее неоднородная масса. Хотя для тех, кто привык к однородной консистенции, блендер — хороший и быстрый способ измельчить овощи.

Сначала приготовьте необходимое количество овощей и приправ в соответствии с рецептом. И приступим к приготовлению аджики.

Тщательно вымойте помидоры.

Для аджики выбирайте помидоры с обильной мякотью и небольшим количеством сока. Помыв помидоры, сушим их, чтобы в аджику не попали капли сырой воды. Затем вырезаем из помидоров места крепления плодоножек, разрезаем плоды на кусочки.

Чеснок нарезать дольками, получившиеся дольки очистить.

Для аджики без варки можно использовать не только болгарский перец сорта Ратунда, но и любой сладкий красный перец. Здесь важно, чтобы плоды были сочными, мясистыми. Промытый перец обсушить, порезать, очистить от семян, нарезать кусочками, удобными для измельчения на мясорубке. И отправляем к помидорам и чесноку.

Теперь берем корень хрена, тщательно промываем (желательно мочалкой), очищаем от кожуры, мелко нарезаем.Кусочки хрена перекручиваем на мясорубке с перцем, чесноком и помидорами. Это позволит не потерять горячие приправы (они есть в небольшом количестве) и одновременно смягчит процесс скручивания хрена. (Сильно режет глаза.)

Очищаем промытый и сушеный острый перец от семян. И тоже переворачиваем через мясорубку. Последним добавляем горький перец, настраивая остроту аджики на свой вкус.

Перемешать овощи, перекрученные на мясорубке, деревянной ложкой.Посолите их по рецепту.

И последнее, но не менее важное: в овощную массу нужно положить сахар, добавлять его строго по рецепту.

Влить отмеренное по рецепту количество уксуса, все хорошо перемешать. Наша приправа для аджики готова. Его уже можно употреблять, но для улучшения вкуса желательно, чтобы он постоял три часа при комнатной температуре.

Сырую аджику разложить по стерильным банкам, накрыть пластиковыми крышками.Наша аджика без варки с хреном и чесноком хранится в холоде, поэтому нужно убрать ее в холодильник или в холодный погреб.

Для большей надежности можно добавить в баночку аспирин. Одной таблетки хватает на литр аджики. Аджика без варки с аспирином и хреном хранится очень хорошо.

На приготовление соуса уйдет не более 30 минут. У нас должно получиться 600 г готового продукта. Так что возьмите пол-литровую банку и попробуйте еще немного.

Многие блюда пользуются популярностью у жителей нашей страны.Но в каждой семье их готовят немного по-своему. Раньше рецепты любимых блюд передавались друг другу словами или писались на листах бумаги. Теперь у каждой из нас есть доступ к всемирной сети, и каждая женщина может свободно экспериментировать на своей кухне, опираясь на опыт других домохозяек. Отличным вариантом для таких экспериментов станут заготовки на зиму. И одна из них — аджика с хреном и помидорами без варки, а также с хреном и чесноком.

Аджика без варки с хреном и помидорами

Чтобы приготовить такую ​​заготовку на зиму, нужно приготовить два килограмма красных помидоров, четыреста граммов корня хрена и двести граммов чеснока.Вам также понадобится пара столовых ложек соли, сто пятьдесят граммов сахара и пятнадцать красных болгарских перцев. Также используйте два острых перца и двести граммов уксуса. Из такого объема продуктов у вас должно получиться три литра аджики.

Помидоры ошпарить кипятком, остудить и очистить от кожуры. Корень хрена очистить и нарезать небольшими кусочками. Салат очистить и нарезать средней соломкой. Чеснок очистить, у острого перца срезать плодоножку.

Все подготовленные ингредиенты перевернуть через мясорубку.Добавьте к ним соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте смесь и оставьте в прохладном месте на двенадцать часов. Разлить аджику в чистые запаренные банки, укупорить и отправить на хранение в холодильник.

Аджика с помидорами и хреном без варки. Второй рецепт с травами

Для приготовления такого блюда нужно приготовить два килограмма помидоров, десять болгарских перцев, пять острых перцев, восемь головок чеснока и сто граммов хрена. Также используйте четыреста граммов петрушки и двести граммов укропа.Вам также понадобится от двадцати пяти до тридцати пяти граммов соли.

Вымойте и очистите овощи. Болгарский перец измельчить и удалить с него семена. Острый перец измельчить, удалить из него косточки с перегородками, а затем не забыть тщательно вымыть руки.
Очистить чеснок, очистить корень хрена и нарезать произвольными кусочками. Помидоры нашинковать, зелень нарезать помельче.
Помидоры, перец, чеснок и корень хрена измельчить на мясорубке. В подготовленную массу всыпать зелень, посолить и хорошо размешать.Разложить аджику по стерилизованным банкам, укупорить и отправить на хранение в холодильник.

Аджика с хреном и помидорами без варки

Для приготовления этого варианта сырой аджики не потребуется уксус или болгарский перец. Запаситесь тремя килограммами помидоров, двести граммами корня хрена, тремя-четырьмя головками чеснока, четырьмя-пятью острыми перцами и тремя столовыми ложками соли (в зависимости от вашего вкуса).

Помидоры вымыть и разрезать на две или четыре части.Вырежьте из них стебель. Залейте корни хрена водой и оставьте на час. Помой их. Чеснок очистить. Горький перец вымыть и очистить от кожуры. Все компоненты пропустить через мясорубку, перемешать и посолить по вкусу.

Готовую аджику разложить по чистым сухим банкам, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Аджика без варки с хреном и чесноком

Для такой заготовки нужно приготовить двенадцать стаканов свежего томатного сока, килограмм болгарского перца, стакан измельченного чеснока, стакан тертого хрена.Также используйте сто миллилитров уксуса (9%), сто граммов сахара и немного соли (в зависимости от вашего вкуса).

Заранее приготовьте сок из спелых красных помидоров. Чтобы получить двенадцать стаканов этого сока, нужно использовать около пяти килограммов помидоров. Также предварительно вымойте перец, чеснок и корень хрена. Сухой и чистый. Перец вымыть, очистить от кожуры и нарезать на четыре-шесть частей. Переверните все ингредиенты в мясорубке. В полученную массу добавить все специи, перемешать и разложить по банкам.Храните аджику в холодном виде.

Сырая аджика с хреном и чесноком без варки, которая будет храниться долго

Для приготовления такой заготовки запаситесь тремя килограммами помидоров, одним килограммом болгарского перца, двумя-четырьмя острыми перцами, двумя головки чеснока, соль и аспирин. На десять литров готовой аджики нужно использовать сорок таблеток аспирина.
Для приготовления особо вкусного блюда лучше отдавать предпочтение очень красным и мясистым помидорам, а также мясистому болгарскому перцу.

Овощи вымыть и обсушить. Измельчите их на кусочки среднего размера, удалите плодоножки и сердцевину. Подготовленные овощи переверните через мясорубку. В полученную массу всыпать соль и измельченный аспирин. Хорошо перемешайте, разлейте по стерилизованным банкам, закройте плотными крышками и храните в достаточно прохладном месте.

Преимущества аджики

Сырая аджика — это не только отличный стимулятор аппетита. Такая вкусная добавка также активизирует пищеварение, улучшает выработку желудочного сока, ускоряет обменные процессы и согревает.Отлично повышает иммунитет, помогает предотвратить ОРВИ и ОРВИ. Многие любители уверены, что аджика увеличивает половую силу, улучшает потенцию и кровообращение в органах малого таза. Кроме того, он приносит пользу сердечно-сосудистой системе, очищая организм от «плохого» холестерина.

Пора Аджики! — Ешьте как молдаване

Здравствуйте, сентябрь, пора аджики! Хотя аджика [аджика] не является традиционным молдавским соусом, вы все время найдете ее на кухне моей семьи.Я помню, как каждый год с августа по сентябрь, когда на местных рынках появлялись плоские перцы, болгарский перец и помидоры, мои родители готовили аджику на зиму. Дом наполнен ароматами чеснока и перца.

Нам нравится намазывать соус на хлеб и добавлять кусок свежего свиного сала из кухни моей бабушки, или использовать соус в тушеных бобах, в colunași, в маринадах для мяса или добавлять его в жареную баранину.

Лучший способ приготовить эту ароматную сальсу, заимствованную из грузинской кухни, — это использовать овощи из собственного огорода — ароматные и свежие.Вымойте овощи и подготовьте их к измельчению. Выберите продолговатые, не слишком сочные помидоры и разрежьте их на четвертинки. Вымойте перец, удалите семена и нарежьте его. Проделайте то же самое с перцем перца.

Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 1 час Время приготовления 30 минут Общее время 1 час 30 минут

3 кг помидоров

1 кг 1 кг сладкого перца

1.50 кг плоского перца перца

7 чили

10 головок чеснока

соль и сахар

1

Очистите перец чили от семян, избегая контакта с кожей. Используйте только овощи красного цвета, чтобы соус приобрел насыщенный красный оттенок. Очистите и помойте чеснок.

2

После того, как вы подготовили все овощи, пропустите их через мясорубку. Вы также можете использовать кухонный комбайн. Таким образом вы получите более однородную пасту. Вот почему моя мама предпочитает использовать мясорубку, чтобы лучше сохранить консистенцию овощей.

3

Налейте сальсу в кастрюлю. Приправить солью и сахаром и дать бродить при комнатной температуре 2-3 дня. Ежедневно помешивайте сальсу, чтобы удалить кислород, образовавшийся во время брожения. На 3-й день перемешайте, добавьте чеснок и немного перца чили (зависит от того, насколько вы хотите острого). Разлить сальсу в стеклянные банки и плотно закрыть металлическими крышками. Храните банки в погребе или холодильнике.

Состав

3 кг томатов

1 кг 1 кг сладкого перца

1.50 кг плоского перца перца

7 чили

10 головок чеснока

соль и сахар

Указания

1

Очистите перец чили от семян, избегая контакта с кожей. Используйте только овощи красного цвета, чтобы соус приобрел насыщенный красный оттенок. Очистите и помойте чеснок.

2

После того, как вы подготовили все овощи, пропустите их через мясорубку. Вы также можете использовать кухонный комбайн. Таким образом вы получите более однородную пасту. Вот почему моя мама предпочитает использовать мясорубку, чтобы лучше сохранить консистенцию овощей.

3

Налейте сальсу в кастрюлю. Приправить солью и сахаром и дать бродить при комнатной температуре 2-3 дня. Ежедневно помешивайте сальсу, чтобы удалить кислород, образовавшийся во время брожения. На 3-й день перемешайте, добавьте чеснок и немного перца чили (зависит от того, насколько вы хотите острого). Разлить сальсу в стеклянные банки и плотно закрыть металлическими крышками. Храните банки в погребе или холодильнике.

Аджика — лучшая домашняя сальса

Избранные блюда: все об аджике

На днях я упал в кроличью нору в Интернете.Все началось со статьи о том, что едят спортсмены во время подготовки к Олимпиаде. Оттуда я перешел к записи в блоге о том, насколько McDonald’s популярен среди участников (особенно среди сноубордистов). Затем из любопытства я спросил Google, что есть в России для тех людей, в частности евреев, которые не хотят есть биг-маки и картофель фри при каждом приеме пищи. Это привело меня к паре статей о еврейском населении Сочи, которые заставили меня посещать страницу за страницей российских блогов о еде.Неудивительно, что люди теряют часы своего дня в Интернете!

Никогда не пропустите лучшие истории и события! Получите JewishBoston на этой неделе.

Я пролистал множество названий рецептов, которые я либо не мог произнести, либо уже ел. Но после посещения нескольких сайтов я заметил один повторяющийся рецепт — аджика (иногда пишется аджика), рецепт которого, казалось, есть у каждого блоггера. Каждый блогер также любил интерпретировать это по-своему.В зависимости от того, на каком сайте вы были, аджика была: русский песто, сальса, маринад, микс или соус для жареного мяса. Его можно подавать сырым после быстрого взбивания в кухонном комбайне или после длительного кипячения на плите. Даже его происхождение горячо обсуждается, и на его создание претендуют Россия, Абхазия и Грузия. Единственное, с чем могла согласиться блогосфера, — это ее накал: правильная аджика должна быть горячей.

Решил попробовать свои силы в изготовлении собственного. Я выбрал сырой тип, так как все приготовленные версии требовали спелых помидоров, которые трудно найти в полярном водовороте.Кроме того, на завтрак я съел тарелку киноа с очень легким яйцом, и добавление пары ложек горячей сладкой аджики было идеальным вариантом, чтобы оживить ее.

По внешнему виду аджика напоминает мухамарру. Но поскольку в него нет острой фруктовой патоки из граната, есть больше места для свежих трав и горячего перца халапеньо. У меня в холодильнике есть его миска, которая на прошлой неделе приправляла мой завтрак. Это была определенно кроличья нора в Интернете, и я рада, что упала.

Аджика (Сальса с красным перцем)

На 1 чашку

Я люблю добавлять пару ложек этой аджики в приготовленную киноа. Также можно подавать его как соус к мясу или рыбе.

1 крупный красный перец, крупно нарезанный на кусочки размером 2,5 см
2 маленьких перца халапеньо, крупно нарезанный на мелкие кусочки
1 крупный зубчик чеснока, очищенный и крупно нарезанный
½ стакана свежей кинзы
¼ стакана свежего базилика
¼ стакана грецких орехов
1 столовая ложка свежий укроп
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка молотого кориандра

Поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна.Мешайте до тех пор, пока ингредиенты не станут однородными, примерно 15 импульсов в одну секунду, соскребая миску по мере необходимости. Приправить солью по вкусу и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Никогда не пропустите лучшие истории и события! Получите JewishBoston на этой неделе.

описание овоща. Польза и вред для здоровья.

Диетологи ценят помидоры за их низкую калорийность и большое количество ликопина, а повара используют их как натуральный усилитель вкуса.Мы расскажем, как воспользоваться всеми преимуществами этого фрукта или овоща.

Томат или помидор (Solanum lycopersicum) — растение из семейства пасленовых, произрастающее в Южной Америке. Хотя с ботанической точки зрения помидор — это фрукт, его обычно едят и готовят как овощ. Спелые помидоры бывают красными, но есть также розовые, желтые, оранжевые, зеленые, пурпурные и даже черные помидоры. Помидоры разных сортов отличаются вкусовыми качествами и составом полезных веществ. Причем томаты едят как спелые, так и зеленые.

Помидоры: сорта

Самыми популярными сортами красных томатов в Украине являются Каста (Сверхновая), Багира, Пьетра Росса, Руфус, Апгрейд F1. Они довольно сочные и мясные. Одни из самых популярных помидоров в Украине — розовые помидоры из Калиновки. У них тонкий, но выразительный вкус, они доступны круглый год. Популярный сорт Черный принц отличается темным цветом и ярким насыщенным вкусом. В конце лета на рынках преобладают сливочные томаты.Внешне на них похожи итальянские сорта: Сан Марцано, с которым готовят итальянскую пиццу, и Рома. В салатах и ​​рагу в виде конфи используются помидоры черри с ярким сладким вкусом. Ценители охотятся за помидорами Oxheart в сезон, а дачники уважают помидор De Barao, который бывает красного, черного, розового и желтого цветов.

Помидор: калорийность

В 100 г помидора от 15 до 18 ккал. Помидор на 95% состоит из воды. Это низкокалорийная пища с низким содержанием углеводов.Остальные 5% в основном составляют углеводы, в первую очередь глюкоза и фруктоза, и нерастворимые волокна (около 1,5 г на средний помидор, в основном гемицеллюлоза, целлюлоза и лигнин).

Помидоры: преимущества

Помидоры богаты витамином С, калием, фолиевой кислотой и витамином К. Однако помидоры наиболее ценны, потому что они являются основным источником мощного антиоксиданта ликопина, который снижает риск сердечных заболеваний и рака.

Питательные вещества в помидорах

  • Витамин С.Важное питательное вещество и антиоксидант. Один помидор среднего размера может обеспечить около 28% дневной нормы.
  • Калий. Незаменимый минерал, полезный для контроля артериального давления и профилактики сердечных заболеваний.
  • Витамин K1, также известный как филлохинон. Витамин К важен для свертывания крови и здоровья костей.
  • Витамин B9 (фолиевая кислота). Это важно для нормального роста тканей и функционирования клеток, что особенно важно для беременных.
  • Ликопин.Красный пигмент и антиоксидант ликопин — самый распространенный каротиноид в спелых помидорах. Наибольшая концентрация находится в коже. Более подробная информация о его действии обсуждается ниже.
  • Бета-каротин. Антиоксидант, который часто придает пище желтый или оранжевый оттенок, в организме превращается в витамин А.
  • Нарингенин. В исследовании на мышах было обнаружено, что этот флавоноид, содержащийся в кожуре томатов, уменьшает воспаление и защищает от различных заболеваний.
  • Хлорогеновая кислота.Мощное антиоксидантное соединение, снижающее артериальное давление у пациентов с гипертонией.

Ликопин

Как правило, чем краснее помидор, тем больше в нем ликопина. При этом он остается в вареных помидорах, и за счет испарения влаги в них увеличивается концентрация ликопина. Поэтому такие продукты, как томатный соус, кетчуп, томатный сок, томатная паста, являются богатыми источниками ликопина. Например, в 100 г кетчупа содержится 10–14 мг ликопина, а в свежем томате того же веса (100 г) — всего 1–8 мг.Однако не забывайте, что калорийность кетчупа намного выше. Наш пищеварительный тракт способен перерабатывать только небольшое количество ликопина — эксперты рекомендуют 22 мг в день. Для этого достаточно съесть не более двух столовых ложек томатного пюре.

Определенные продукты в вашем рационе могут оказывать сильное влияние на абсорбцию ликопина. Таким образом, его всасывание вместе с источником жира увеличивается в четыре раза.

Исследование с участием мужчин среднего возраста показало, что низкий уровень ликопина и бета-каротина в крови связан с повышенным риском сердечных приступов и инсультов.Таким образом, преимущество ликопина заключается в том, что он помогает предотвратить сердечные заболевания. Употребление в пищу помидоров также снижает уровень плохого холестерина, увеличивает эластичность артериальных стенок и, как было показано, эффективно предотвращает рак простаты, легких, желудка и груди.

Помидоры и здоровье кожи

Продукты на основе томатов, богатые ликопином и другими растительными соединениями, могут защитить от солнечных ожогов. Согласно исследованию, люди, которые принимали 40 граммов томатной пасты (что эквивалентно 16 мг ликопина) с оливковым маслом каждый день в течение 10 недель, получали на 40% меньше солнечных ожогов.

Помидоры: вред

Помидоры обычно хорошо переносятся, а аллергия на помидоры встречается очень редко. Люди, страдающие аллергией на пыльцу трав, с большей вероятностью будут иметь аналогичную аллергию на помидоры: зуд во рту, горле или отек рта или горла. Но листья томатной лозы ядовиты, их нельзя есть — это может вызвать сильное раздражение рта и горла, рвоту, диарею, головокружение, головную боль, легкие судороги и даже смерть.

Помидоры: кулинарные идеи и рецепты

Помидоры — важная часть здорового питания.Эти сочные и сладкие фрукты богаты антиоксидантами и могут помочь предотвратить болезни и бороться с ними. Как их съесть? К счастью, это один из самых ярких продуктов в кулинарии, один из основных источников пятого вкуса — умами. Он обеспечивается естественным глутаматом натрия в помидорах. Поэтому помидоры и томатную пасту можно назвать натуральным усилителем вкуса блюд, в которых они используются.

Наибольшей популярностью пользуются такие рецепты приготовления помидоров, как аджика из помидоров, различные варенья на зиму, маринованные, соленые и соленые помидоры, домашний кетчуп, томатный соус, лечо.Причем помидоры в кулинарии используют не только спелые, но и зеленые. Зеленые помидоры солят на зиму, варят варенье, готовят салат из зеленых помидоров, икры.

Идеи для летних помидоров

Съешьте их нарезанными, сбрызнув оливковым маслом и слегка приправив морской солью.

Используйте в салате, заправленном оливковым маслом и приправленным солью, перцем, сухим орегано или провансальскими травами. Для пищевой ценности добавьте в салат подсушенный черный хлеб.

Приготовьте салат из помидоров и моцареллы из помидоров всех цветов и размеров, которые вы встретите на рынке.Это добавит ему новых вкусов.

Приготовить холодный суп гаспачо. Поэкспериментируйте с цветами, например сделайте гаспачо из желтых помидоров.
Суп из белых томатов. Натереть вкусные спелые помидоры и отделить жидкость от торта марлей. В сливки добавить прозрачный сок и варить до кремообразной консистенции. Приправить по вкусу солью и чесноком. Подавать с креветками на гриле или молодыми морепродуктами, украсив помидорами черри.

Салат из зеленых помидоров по-корейски

Ингредиенты на 2 порции:

  • 4 зеленых помидора
  • ½ лука
  • 1-2 перья зеленого лука или чеснока
  • 1 зубчик чеснока, раздавить
  • 1 ст.л. кунжут молотый
  • 2 ст. л. соевый соус
  • 2 ст. л. белый винный уксус
  • 1 ст. л. Сахара
  • 1 ст. л. кунжутное масло

Кулинария. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Лук тонко нарезать и положить в таз с холодной водой, чтобы убрать резкий привкус. Зеленый лук нашинковать. Смешайте последние шесть ингредиентов из списка. Помидоры выложить на блюдо, в середину уложить пропитанный влагой лук и посыпать измельченным зеленым луком.Полить соусом — готово.

Быстро маринованные помидоры

  • Ингредиенты:
  • 2 кг небольших помидоров, например сливки
  • 1 пучок укропа
  • 10 зубчиков чеснока
  • Маринад:
  • 1 литр воды
  • 2 столовые ложки соли с небольшой горкой
  • 3 столовые ложки сахара с небольшой горкой
  • 100 мл 9% -ного уксуса

Опустить помидоры на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду, очистить от кожуры. Вложить в форму для маринования с измельченным укропом и чесноком.

Приготовьте маринад: смешайте соль, сахар и воду, периодически помешивая, доведите смесь до кипения и выключите огонь. Влейте уксус в теплый маринад. Полностью остудите маринад. Полить помидоры теплым маринадом и накрыть крышкой. Время маринования 12 часов. Подавать охлажденным и охлажденным.

Аджика из помидоров

  • 11/2 кг помидоров
  • 250 г болгарского перца
  • 5-6 перцев чили без косточек
  • 21/2 головки чеснока
  • 50 г корня хрена
  • ½ ст.л. соли
  • 1 ст.ложка сахара
  • 11/2 ч.л. уксуса

Промытые овощи нарезать кружочками, очистить и нарезать перец. Чеснок очистить. Все овощи вместе с чесноком и чили пропустить через мясорубку. Добавить натертый хрен и перемешать. Перелейте смесь в эмалированную посуду и добавьте все специи и приправы, перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике. Утром аккуратно слейте всю жидкость, а овощное пюре выложите по банкам. Аджика готова. Хранить в холодильнике.

Сырые помидоры с салициловой кислотой. Сырая аджика с аспирином на зиму без варки: рецепты с фото

Как сохранить помидоры на зиму.
Я раскатываю помидоры целиком двумя способами.

1) «Помидоры сладкие».
Пусть это имя (сладкое) не сбивает вас с толку. На самом деле помидоры и рассол получаются очень и очень вкусными. Сахар в этом маринаде придает пряный вкус.
Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку.
Положите в банку:
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
1 стручок острого перца,
10 горошин душистого перца черного перца.
Впервые залить кипятком. Накройте и отставьте на 20 минут. Слить в кастрюлю, всыпать 2 ст. л. (с небольшой горкой) соли и 5 ст. л. Сахара. Отварить, добавить 1 ч. уксусную эссенцию и полить помидорами. Свернуть, перевернуть, завернуть.

2) «Классические томаты».
Все как описано выше, только маринад другой.
Маринад: добавьте в слитую из банки воды (обычно 1,5 литра) 1 ст. л. соль, 2 ст. л. сахар, 1 ч.ux. эссенции.
Маленькие помидоры закрываю в баночки, потом иду украшать салаты.

3) Томатный сок, томатная паста.
Пропустить помидоры через соковыжималку. Если делать сок, то на ведро сока 150 грамм соли. Варить 15 минут, разлить по банкам, закатать, перевернуть, укутать. Если вы делаете томатную пасту, то соль в ведре сока примерно 100 грамм. и варить, пока объем не уменьшится вдвое.

Этот густой сок получают из помидоров «Рио Гранде».

4) Замороженный томатный сок.
В прошлом году впервые попробовала заморозить свежий томатный сок. Я пропустила помидоры через соковыжималку и посолила. Разлила свежий сок в пластиковые бутылки и в морозилку.
П.С. Зимой разморозил — отличный свежий томатный сок. Пить одно удовольствие.

5) Помидоры замороженные.
Так я замораживаю помидоры. Нарезать кольцами (поперек помидора) толщиной 5 мм, разложить по лоткам и в морозильную камеру.Потом кладу в сумку.

Зимой эти помидоры очень хороши в салате со свежей капустой.
В этом салате только свежая капуста, а помидоры, огурцы, укроп и зеленый лук — все это мороженое.
Небольшой нюанс: Когда помидор немного разморозится, снять с него кожицу (снимается очень легко, как пленка) и нарезать салат.

Основная часть наших томатов идет на переработку сорта «Рио Гранде».
Помидоры массой 120-150 грамм, крепкие, мясистые. Отлично подходит для помидоров и для консервирования целиком.
Нижний ряд ящиков — помидоры Рио-Гранде.

Так выглядит Рио-Гранде на фоне крупноплодных помидоров Orange и Stripe.
Кстати, из помидоров апельсина делают лечо. Получается очень красивый (солнечно-золотистый) и вкусный салат.

6) Свежий помидор.
Свежий помидор (не варю) на зиму закрываю как в банках, так и в бутылках.
Консервирую салициловой кислотой.

Помидоры вымыть, порезать, перекрутить на мясорубке. На одно ведро готового помидора понадобится 150-170 грамм соли и 1 ст. л. салициловая кислота. Поскольку салициловая кислота имеет консистенцию «воздушного» снега, растворить ее в большом объеме проблематично. Поэтому перелейте помидор в миску поменьше (у меня литровая кружка) и влейте в нее салициловую кислоту. Кислоту измельчить ложкой до полного растворения и вылить в ведро с помидорами.Хорошо перемешать и разлить по чистым банкам, закатать крышками, предварительно ошпаренными кипятком. Я до сих пор закупориваю свежий помидор в стеклянных поллитровых бутылках. Бутылки доверху на 5-7 мм не наливаю. и заливаю это пространство подсолнечным маслом … закрываю крышками с резьбой.

Зимой я использую свежие помидоры в качестве острого соуса к мясу. Добавляю в помидор молотый чеснок и красный молотый перец.
Теперь мне стало легче. Покупаю соус чили (бутылка 200 гр.) — это соус горячего обжига и разбавляю его пол-литра помидора.Получается пикантно-пикантный соус. Незаменимое дополнение к шашлыку.

Кроме того, делаю хреновую начинку из свежих помидоров. Хрен перекручиваю на мясорубке и разбавляю свежим помидором. Правая банка. Заливаю в пропорции 1: 1. Получается очень густая хреновая каша. Храню в холодильнике. Впоследствии 1 ст. л. Я разбавляю эту кашу половиной литра помидора, и соус из хрена готов к употреблению. Также хрен можно разбавить майонезом.Но это уже на еду. Левая банка.

7) Салат из зеленых помидоров.

Зеленые помидоры. Как часто мы не знаем, куда их поставить, и вообще какой путь из них можно сделать. Но это лучший салат, который я приготовила на зиму. Подходит как дополнение к гарниру, так и как совершенно самостоятельное блюдо. И ЧЕМ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, ДЕГУСТАЦИОННЫЙ САЛАТ.

Рецепт:
1,5 кг. зеленые помидоры
0.5 кг. болгарский перец
0,5 кг. Люк,
0,5 кг. морковь,
300 гр. масло подсолнечное,
70 гр. ux. кислоты (6%),
100 грамм сахара
1 головка чеснока
6 чайных ложек соли (без верха)
укроп — зелень (пучок) или молотые семена (2 ч. л.).

Помидоры нарезать, всыпать всю соль и дать настояться 10-12 часов. Затем слейте воду (слейте).
Добавьте к этим помидорам масло, нарежьте лук (зеленый или лук), болгарский перец, морковь. Морковь нужно нарезать тонкими ломтиками.Порубила на терке для шинковки. Все перемешать и варить. Варить 30 минут под крышкой. В конце варки добавить измельченный чеснок, уксус, укроп. Разложить по чистым банкам, закатать крышки (ошпарить кипятком и вытереть насухо), перевернуть, укутать.

Из этого количества продуктов получается 5 банок (500 грамм) салата.

И напоследок закуска из жареных помидоров с яйцом.

Всем приятного аппетита и легких закусок.

Но этой зимой мама мужа угостила нас консервированными помидорами. Они были восхитительны и ароматны, поэтому я сразу же попросила рецепт. И вот он меня очень удивил — оказалось, свекровь на зиму закрыла помидоры аспирином.

Причем весь процесс очень простой и быстрый: нужно просто подготовить помидоры и специи, добавить аспирин, залить все горячим маринадом — и можно закрывать банки. Да-да, все это — без утомительной стерилизации и многократных пломб.Ну и попробовал результат — просто замечательный, можете мне поверить. Так что если вы тоже хотите закрыть на зиму умеренно пряные, в меру сладкие помидоры аспирином, то я с радостью поделюсь с вами рецептом.

Состав:

  • помидоры (выбирайте сорта с толстой кожицей)
  • чеснок
  • зонтики укропа
  • лавровый лист
  • 3 таблетки аспирина в 3-х литровой банке
  • 2 таблетки аспирина на 2 литра
  • 1 таблетка аспирина 1 литровая банка

Маринад:

  • 2.5 литров воды
  • 100 мл 9% уксуса
  • 200 г сахара
  • 100 грамм соли

Как приготовить помидоры с аспирином на зиму:

Для этого вида консервирования отбираются мелкие, плотные, мясистые помидоры с толстой кожицей, желательно «кремовые» сорта. Выбираем помидоры с неповрежденной кожицей, а не мятые. Помидоры промываем холодной водой.

Очистите чеснок и вымойте его. Зонтики укропа также промываем холодной водой и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.

Банки заранее стерилизуем любым удобным для Вас способом, кипятим крышки 4-5 минут. На дно банок положить зонтик из укропа, чеснока, лаврового листа.

Затем выкладываем помидоры, стараясь заполнить больше свободного места, не давя помидоры.

Таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) вымесить в порошок.

Вылейте порошок аспирина в банки с помидорами.

Налить воду для маринада в кастрюлю, всыпать сахар и соль.Доведите воду до кипения на сильном огне, помешивайте до полного растворения сахара и соли. Влейте в маринад уксус и выключите огонь. Залить кипящим маринадом банки с помидорами.

Накрываем крышками и плотно закручиваем — закатываем или завинчиваем. Переворачиваем закрытые банки.

А банки заворачиваем пледом. Оставляем на сутки, пока полностью не остынет.

Но, многие хозяйки считают, что сотня самых значительных преимуществ использования ацетилсалициловой кислоты состоит в том, что сырую аджику нельзя варить с аспирином.Достаточно просто закатать в банки и отложить до лучших времен.

Можно ли использовать аспирин для консервирования?

Этот вопрос интересует многих домохозяек и профессионалов, ведь споры о пользе и вреде салициловой кислоты ведутся с момента ее изобретения. На самом деле нет ничего плохого в том, чтобы положить пару таблеток в банку консервов. Эта доза настолько мизерная, что не может навредить даже тем, кто страдает язвенной болезнью.Тем более, что употребление аджики таким людям вообще противопоказано.

Польза аспирина в этом случае доказана давно: препарат оказывает профилактическое и лечебное действие против простудных заболеваний и вирусов, а также лечит заболевания суставов. Таблетки Салицилки — отличный антисептик. То есть вещество, по сути, препятствует размножению микробов и всевозможных микроорганизмов.

Поэтому консервные банки, в которых ацетилсалициловая кислота присутствует в правильной пропорции, никогда не разбухнут.Именно этот секрет поможет нам приготовить аджику на зиму без варки в нескольких, наиболее удачных вариантах.

Нужно ли стерилизовать банки?

Практика показывает, что аджика с аспирином может стоять до весны в прохладном темном помещении даже без стерилизационных банок. Но в этом вопросе лучше перестраховаться, так как ранее хранившийся в нем кусок пищи может случайно остаться в банке, в летнюю жару муха может сесть на внутреннюю поверхность стакана, оставить микробы, и соус почти наверняка скиснет даже с аспирином.И таких примеров много.

Кроме того, если банку разложить и аджику перелить в горячую емкость, банку сразу закрывают, образуется вакуумный эффект: крышка будет плотнее прилегать, а консервацию можно хранить не один год.

Стерилизацию выполняем по следующей схеме:

Делаем паровую баню, ставим сито или дуршлаг;
ставим на него банку, чтобы она не упала;
выдержать над паром 5 минут.

Если в птичнике есть стерилизатор, задача значительно упрощается. Крышки тоже лучше отварить в кипятке.

Сколько аспирина добавлять в аджику?

Аспирина никогда не бывает много, но и с его количеством не стоит перебарщивать, иначе консервация будет иметь отчетливый запах лекарств. Это испортит и вкус, и аромат. Подсчитать количество аспирина достаточно просто: примерно на 6 кг от общего веса продуктов, используемых для приготовления аджики, нужно принять 20 таблеток препарата.

Пропорции в рецепте не строгие. Аджику с аспирином можно приготовить согласно личным предпочтениям любителей консервирования. Это касается добавления перца чили, соли или сахара, а также других не менее важных ингредиентов.

Зачем добавлять в аджику аспирин

Для многих такая вариация рецепта стала неожиданностью. Наверняка почти все мама или бабушка, которые готовят консервацию на зиму, просто готовили соус, а не добавляли в него фармацевтические препараты.Но профессиональные повара с таким подходом могут поспорить: аджика обязательно должна быть сырой. То есть — вкус сырых свежих помидоров, таких же сырых болгарских и острых перцев и, конечно же, чеснока. Если отварить соус, он кардинально изменит его вкусовые качества, цвет и аромат. Классической считается сырая аджика.

Важные моменты при приготовлении соуса

Есть несколько секретов, благодаря которым аджика будет иметь поистине неповторимый вкус и максимально долго храниться в банках:

Помидоры должны быть максимально мясными, только из урожай местный и ни в коем случае — не привозный.Лучше, если они будут домашними, а не тепличными;
овощей можно брать только в свежем виде, без малейших признаков порчи;
сахар — незаменимый компонент аджики, хотя многие пренебрегают его добавлением;
цвет болгарского перца не влияет на вкус соуса, но лучше все-таки взять оранжевые, желтые и красные плоды, тогда аджика будет иметь неповторимый яркий оттенок;
Не рекомендуется добавлять зелень в свежую аджику перед консервированием, иначе она может забродить.Лучше делать это непосредственно перед подачей на стол.

Классическая аджика с помидорами и чесноком

Аджика с помидорами и чесноком — самый распространенный соус. Его рецепт легко освоит даже начинающая хозяйка.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

помидоры — 4 кг;
болгарский перец — 1 кг;
перец чили — 150 г;
чеснок — 250 г;
соль — 100 г;
сахар — 30 г;
аспирин — 20 шт.

Перед приготовлением соуса все овощи тщательно промываются и сушатся. Болгарский перец очистить от семян, чеснок — от кожуры соответственно. Начинаем готовить аджику:

1. Помидоры перекручиваем через мясорубку. То же самое делаем со сладким и острым перцем.
2. Чеснок нарезать мелкими кубиками или пропустить через дробилку, как вам больше нравится.
3. Добавить соль и сахар, перемешать.
4. Измельчить таблетки аспирина в ступке, кофемолке или блендере, добавить в смесь.Все тщательно перемешать.
5. Оставить аджику на ночь в миске, не накрывая крышкой. Тогда все компоненты смешаются между собой, чеснок придаст аромат, перец — пряность, в свою очередь, начнет действовать аспирин.
6. Аджику разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, поставить в темное прохладное место.

Аджика с хреном

Этот рецепт даже вкуснее предыдущего. Хрен придает соусу свежесть и пикантность.Для аджики без варки с хреном берем следующие продукты:

Помидоры — 3,5 кг;
болгарский перец — 1,5 кг;
корни хрена — 300 г;
перец острый — 100 г;
чеснок — 100 г;
соль — 100 г;
сахар — 30 г;
аспирин — 20 шт.

Готовим соус по такому же рецепту. Единственным отличием в приготовлении хрена (так называемой приправы для хрена) будет добавление корней этого самого растения.Их следует хорошо промыть и очистить. Затем — натереть на мелкой терке, а уже потом заправлять ими соус.

Этот рецепт не только оригинальный и вкусный, но и невероятно полезный. В совокупности используемые продукты — настоящий кладезь витаминов и важных микроэлементов, которые так необходимы нам в холодное время года.

Аджика из слив и помидоров

На Кавказе сливы являются одним из основных продуктов, используемых для приготовления соусов. На самом деле, этот фрукт используют не только при приготовлении с компотом или вареньем.В сочетании с чесноком и острым перцем он дает невероятный букет ароматов, а яркий фиолетовый оттенок соуса станет настоящим украшением на каждом столе. К тому же мякоть сливы имеет очень необычную консистенцию, которая придает соусу вязкость, которой часто не хватает обычной аджике.

Для приготовления заготовки понадобится:

Помидоры — 2 кг;
сливы темные — 2 кг;
болгарский перец — 1,5 кг;
чеснок — 150 г;
яблочный уксус — 50 мл;
перец острый — 150 г;
соль — 100 г;
сахар — 30 г;
аспирин — 20 шт.

Делаем заготовку по следующему рецепту:

1. Помидоры мои измельчаем через мясорубку.
2. Сладкий перец очистить от семян и хвостика, измельчить вместе с помидорами.
3. Добавьте измельченный чеснок и перец чили.
4. Сливы промываем, удаляем косточки, также прокручиваем мясорубку, перемешиваем все компоненты.
5. Добавить предварительно измельченный аспирин, оставить соус на несколько часов.
6. Сливу аджику разлить по стерилизованным банкам.

Innings

Аджика хорошо сочетается с мясными блюдами; многие предпочитают его в качестве соуса к пасте и спагетти, а также ко всем видам круп.Естественно, здесь не будут лишними базилик и петрушка, поэтому перед подачей к аджике рекомендуется добавить измельченную зелень.

Сегодня на телевидении и в сети можно найти множество видео-рецептов приготовления всевозможных вариантов аджики. Но главное помнить, что такой соус не исключает творческих способностей повара, поэтому при желании можно добавить по вкусу специи, соль, уксус или растительное масло.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Контент

Многие хозяйки сталкиваются с необходимостью хранить помидоры до зимы.В этом помогут рецепты холодного посола. Этот способ не требует особых кулинарных навыков. Вкус томатов насыщенный и пряный, словно засолка в деревянной бочке.

Как замариновать помидоры на зиму в банках

Когда в саду появляется большой запас фруктов, нужно их сохранить до зимы. Отличный вариант заготовки помидоров — засолка. Метод холодного консервирования способен сохранить внутри максимум полезных веществ. При этом консервация в банке по вкусу напоминает бочковую.Если соблюдать правила этого процесса, получится засолка, как в древности.

Подготовка консервных банок

Холодное маринование томатов на зиму предполагает тщательную подготовку емкостей, в которые будут помещены овощи. В этом процессе используются стеклянные емкости. В большинстве случаев выбираются банки больших объемов. Для их приготовления их необходимо хорошенько промыть с помощью содового раствора, смыть. Затем следует залить емкости кипятком и некоторое время подержать над паром, чтобы уничтожить бактерии.Еще один метод стерилизации — нагревание в духовке. Сразу же переложите плоды в подготовленные сосуды, закатайте их металлическими крышками или закройте нейлоновыми.

Как солить помидоры

Сбор соленых помидоров — это рецепт закуски, который использовали наши предки. В древности их помещали в большие деревянные кадки или бочки, достигавшие высоты детской груди. Залил овощи холодным рассолом с большим содержанием соли и специй. Ингредиенты помогли сохранить полезные свойства растения на зиму.Помидоры в бочках были очень вкусными и острыми.

Однако в настоящее время их трудно подвергнуть холодному засолению внутри ствола. Поэтому многие хозяйки стараются добиться желаемого вкуса с помощью стеклянных банок. Чтобы получить качественные соленые овощи, нужно строго соблюдать рецепт и технологию. Важно правильно приготовить маринад и выбрать правильный сорт фруктов. Технология посола требует соблюдения следующих этапов:

  • переработка овощей и тары;
  • приготовление рассола;
  • укладка помидоров и специй;
  • заливка холодным рассолом;
  • закрытие крышкой.

Какие помидоры лучше всего мариновать

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!
Помидоры с аспирином на зиму — рецепты поражают своей простотой и вкусностью

Когда приходит время приступить к приготовлению овощных заготовок на зиму, все хозяйки начинают выбирать самые интересные и вкусные рецепты консервирования. Больше всего нам нравится получать зимой из банок вкусные огурцы и помидоры, а закатать их просто нет возможности.Получив большой урожай вкусных помидоров, хочется использовать разные варианты их консервирования. По одному из проверенных рецептов можно приготовить помидоры с аспирином на зиму.

Аспирин в кулинарии

Таблетки аспирина без проблем можно приобрести в любом аптеке. И мы привыкли использовать его как средство от головной или зубной боли. Но однажды хозяйки решили использовать его для консервирования овощей вместо уксуса.

Аспирин (ацетилсалициловая кислота) благодаря своим свойствам предотвращает размножение бактерий и микроорганизмов, а также придает овощам необычный приятный вкус и делает их хрустящими. Помидоры с аспирином обойдутся вам недорого, а конечный продукт поразит своим вкусом.


Аспирин, который начали производить в пятидесятых годах XIX века, сейчас доступен в различных формах и включен в другие лекарства.Однако для использования в кулинарии подходит только препарат без различных добавок. Важно помнить, что употребление растворимого аспирина категорически запрещено. Нельзя забывать, что аспирин — это медицинский препарат, который может вызывать у человека побочные эффекты.

Как использовать аспирин для консервирования

Чтобы приготовить помидоры с аспирином, важно следовать некоторым общим рекомендациям. Например, по следующим рецептам нужно использовать таблетки без желатиновых перепонок, ацетилсалициловую кислоту в виде порошка.Количество определяется исходя из объема тары, в которой производится засолка.

Аспирин добавляется в рассол тонно в конце, непосредственно перед началом раскатывания. Запрещается доводить жидкость с препаратом до кипения.

И хотя рецепт приготовления томатов с аспирином вызывает множество вопросов у хозяйок, нельзя не учитывать тот факт, что результат получается очень вкусным, а проверенный временем рецепт заиграет новыми нотками.

Сбор томатов с аспирином



Рецептов жареных томатов в духовке очень много, а сейчас мы рассмотрим самые популярные из них.

Предлагаемый далее рецепт настолько прост, что даже начинающая хозяйка может следовать ему и приготовить на зиму отменные помидоры с аспирином. А красивые банки можно хранить прямо в квартире.На одну 3-литровую тару нам понадобится:

Промойте и высушите несколько листьев смородины, а также петрушку и укроп;

Порежьте один болгарский перец, очистите одну луковицу и очистите четыре зубчика чеснока;

Возьмите чистую банку (для этого рецепта стерилизовать ее не нужно) и на дно положите разрезанный на четыре части лист хрена, затем положите зелень, лук, разрезанный на четвертинки, как сладкий перец.

Добавьте зубчики чеснока, пару столовых ложек сахара и такое же количество соли, четыре горошины черного перца, влейте 80 граммов уксуса (9%).

Затем в банку положить отобранные крепкие и упругие помидоры (около 1,3 кг.) И зонтик укропа.

Осторожно налейте кипяток в банку, положите полторы таблетки аспирина и моментально закатайте. Переверните закрытую банку вверх дном и дайте остыть, плотно укутав одеялом.

Помидоры с нейлоновой крышкой с аспирином

Холодным способом



Есть еще один интересный рецепт томатов холодной уборки.

Для него нам понадобится пара килограммов спелых упругих помидоров, лук, один болгарский перец, пара зубчиков чеснока и сельдерей.

Для начала все овощи нужно хорошенько промыть, порезать перец, лук и сельдерей, а вместе с помидорами и укропом уложить слоями в банку.

Растворите полстакана соли, стакан уксуса и 2 таблетки аспирина в холодной воде и залейте этой смесью овощи.

Закройте банку крышкой и опустите в горячую воду на несколько минут.

Помидоры по этому рецепту будут готовы через пару месяцев.

Сухой рецепт с солью

Есть еще один оригинальный способ приготовления томатов с аспирином.

В этот раз маринад готовить не нужно, так как рецепт предполагает сухой способ.

Помидоры будут вариться в собственном соку и максимально сохранят свои полезные свойства. Однако соли придется брать довольно много (на 10 кг помидоров примерно килограмм соли).

Плотно уложите помидоры в кадку подходящего размера, сделав проколы вилкой, присыпьте их солью и добавьте корень хрена и чеснок.

Положите в емкость 2 таблетки аспирина и подавите овощи, но так, чтобы фрукты не растрескались.

Через месяц вы получите очень вкусный результат.

Перепробовав различные рецепты заготовки томатов с аспирином, вы обязательно выберете лучший и воспользуетесь им, радуя своих близких.

Аджика из болгарского перца.Острый и сладкий, с морковью и яблоком, сырой и консервированный аджик домашний лучший

Всегда собирают в больших количествах. За аджику надо благодарить кавказскую кухню. У каждой национальности, конечно же, есть свой товар, похожий товар. И называются они такие изделия по-разному.

В основном у нас было то же, что и называлось это блюдо — острая закуска. В деревнях зовут-телодер. Но в настоящее время кавказская кухня стала очень распространенной, и поэтому многие стали называть эту острую закуску аджикой.А аджик — слово с абхазского, в прямом переводе означает соль.

Много легенд о том, как Аджик стал Аджикой. Все они красивые, но я думаю, что все намного проще. Например, помидоры в Аджике россияне придумали россияне и даже делают аджик без перца. Есть и другие нетрадиционные рецепты — аджик с кабачками, со сливами, яблоками или с добавлением крыжовника.

Здесь мы рассмотрим несколько разных, в том числе оригинальных, рецептов приготовления этой вкусной приправы.

Аджик на зиму из помидоров и яблок, моркови и чеснока, жгучего перца и специй

Эта приправа служит отличной закуской к мясу, птице, рыбе, сыру, практически к любому продукту она хороша. Даже просто с хлебом. Готовится.

Меню:


  1. Рецепт аджики из помидоров с чесноком и перцем на зиму с варкой

    Получается около 2,5 л готовой приправы

    • Помидоры — 1.2 кг.
    • Морковь — 0,5 кг.
    • Перец болгарский — 0,5 кг.
    • Яблоки — 0,5 кг.
    • Чеснок — 2 головки
    • Жгучий перец по вкусу — у нас 1 маленькая ручка
    • Соль — 1,5 ст. л.
    • Сахар — 100 г
    • Масло растительное — 125 мл.
    • Уксус столовый 9% — 125 мл.
    Готовка:

    1. Все овощи мои и дай высохнуть. Взвешиваем овощи при чистке и нанесении.

    2.Помидоры прокручиваем на мясорубке и выливаем в глубокую посуду для приготовления. С помидоров можно снять кожицу, по этому рецепту мы обычно не снимаем. Добавляем к прокрученным также на мясорубке помидорам морковь.

    3. Отправьте туда прокрученный перец болгарский, Яблоки прокрученные горьким перцем.

    4. Соль кислая, сахар. Влить растительное масло. Хорошо перемешайте. У нас получилась довольно густая овощная масса.

    5.Кастрюлю с этой массой ставим на плиту и на медленный огонь доводим до кипения.

    6. Готовьте, периодически помешивая, до желаемой густоты. Обычно на приготовление уходит 2-3 часа. За 15 минут до готовности добавить измельченный чеснок. Перемешайте и попробуйте попробовать то, чего не хватает. Если аджика показалась вам не очень острой, в этот момент можно добавить красный молотый жгучий перец по вкусу.

    7. Примерно за пару минут до готовности уксусный уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.

    8. Горячий аджик предварительно разлить в стерилизованные банки.

    Банки стерилизуем обычно в духовке.

    Мои банки с содой или горчицей, без применения химикатов. Ставим их в холодную духовку. Поверните температуру на 120 ° -130 °. После того, как температура дойдет до указанной, прогревание еще 5-7 минут. Выключите духовку, откройте дверцу и оставьте банки, чтобы они не понадобились. Это означало полтора часа, а не сутки. Они должны быть сухими.

    Крышки залить кипятком и выдержать 5-7 минут.

    9. Банки герметично закрываются крышками, какие у вас есть. Это может быть металл, который нужно раскатывать на специальной машинке, или модные сейчас и действительно удобные саморезы. Которые крутятся просто руками.

    10. Немедленно банки переворачиваются. Напомню, нельзя ставить банки прямо на стол. Положите полотенце или деревянную доску. Стол для горячих банок может быть холодным и они могут лопнуть.

    Оберните банки полотенцами и дайте в таком виде полностью остыть.

    Храните банки в прохладном месте. Но я думаю, что такую ​​заготовку можно хранить при комнатной температуре.

    Приятного аппетита!

    1. Аджик на зиму из помидоров и чеснока с горьким красным перцем

      Выход: 3 литра Аджика

      • Перец болгарский красный очищенный — 2 кг.
      • Помидоры Средние — 10 шт.
      • Перец красный горький — 4 шт.
      • Чеснок очищенный — 200 г
      • Сахар — 100 г
      • Масло растительное — 100 г.
      • Соль — 1 ст. л.
      Готовка:

      Вы, наверное, заметили, что у нас есть все красные овощи. И сладкий перец, и помидоры, и горький перец. Так готовый аджик будет красивее.

      Когда покупаете овощей (ну, если свои. С огорода, так даже лучше), берите побольше. Не 2 кг., А 2,2 кг. Потому что, когда они их очистят, их станет меньше, и нам понадобится то количество, которое указано в ингредиентах.Взвесьте все уже очищенное.

      1. Горьковский перец срезать плод. Семена оставляют внутрь. Они придают особый вкус этой острой закуске, да и остроту тоже. Те, кто не любит острого или не может есть, могут удалить косточки.

      2. Очистка чеснока. Нам удалось в 200 г. Это примерно 4 головки чеснока.

      3. Чтобы помидоры легко очищались, вскипятите воду. На помидорах делаем крестообразный надрез и опускаем в кипяток на 2-3 минуты.Вынимаем, можно окунуть в холодную воду или подставить кран, чтобы не обжечь, когда снимаем шкуру и после этого шкуру снимать очень легко.

      4. У помидоров вынимаем плоды и разрезаем на 2-4 части. Сладкий перец тоже удаляет плоды, но, в отличие от Горького, мы все же удаляем косточки и белые тельца внутри. Перец разрезать пополам.

      5. Теперь все подготовленные овощи нам нужно пропустить через мясорубку. Поскольку они полностью подготовлены вместе с нами, это будет легко, просто и быстро.

      6. Все прокручиваем через мясорубку, добавляем соль, сахар и растительное масло и хорошо перемешиваем.

      7. Овощную смесь ставим на огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до середины и варим еще 30 минут. Не забываем периодически делать перерывы, чтобы у нас ничего не сгорело.

      При приготовлении овощей в стерилизационных банках

      В маленькую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и, когда вода закипит, ставим на горлышко предварительно хорошо промытую, немного обожженную в кипятке банку и держим около 1 минуты.

      Этот способ можно использовать, когда нужно сделать быстро. Но лучше не торопиться и стерилизовать метод, описанный в предыдущем рецепте.

      8. Еще кипящий аджик разливаем в стерилизованные банки. Сразу закройте простерилизованными чехлами и катайтесь.

      9. Рулоны с крышками переворачиваем вниз и сразу кладем на полотенце. Проверяем, есть ли они где-нибудь. Мы закрываем банки полотенцами или одеялом и оставляем столько прохлады.Затем отправьте на постоянное хранение.

      Аджика на зиму получилась красивой, ароматной, густой, насыщенной. Некоторые, конечно, мы сразу отложили, не сохранили, а попали на стол.

      Не дожидаясь зимы, хочу баночку открыть.

      Приятного аппетита!

      1. Аджика на зиму Оригинальная рецептура

      5 банок по 400 г

      • Помидоры — 1,2 кг.
      • Чеснок — 1 головка (70 г)
      • Красный перец — 3-4 шт.
      • Перец сладкий красный — 400 г. (2 шт.)
      • Яблоки Средние — 2 шт.
      • Лук — 2 средних головки
      • Морковь — 300 г
      • Масло растительное — 70 мл.
      • Уксус столовый 6% — 40 мл.
      • Сахар — 50 г
      • Соль — 1 ст.
      • Молоток душистого перца — 1/2 кл.
      • Сухой Базилик и Орего — 1 ч. (По вкусу) можно в свежем виде.
      Готовка:

      1.Подготовить все овощи. Ой, сушим.

      2. Томаторы вырезают плоды и разрезают помидоры на 2-4 части. Яблоки разрежьте на несколько частей, в зависимости от размера, чтобы они уместились в мясорубке. Нарежьте семена вместе с ложью. Мы не очищали яблоки от кожицы. Если вы знаете, что у вас есть яблоки, их тоже можно не чистить, а если вы купили их в магазине, лучше почистить.

      3. Сладкий перец разрезаем пополам, если хотите 4 части, опять же, чтобы было удобно положить в мясорубку, убираем плоды и семена с прожилками.Красный острый перец внутри не чистить, просто срезать кончик с фруктом. Если не любите острые, то и семечки удаляйте.

      4. Лук разрезать на 3-4 части, а все овощи пропустить через мясорубку.

      5. В прокрученные овощи всыпать сахар, влить уксус, влить растительное масло. Добавьте немного молотого душистого перца, а также орегано и базилик.

      6. Вся эта овощная смесь выкладывается в кастрюлю, в которой и будем варить. Желательно, чтобы кастрюля была с толстым дном.

      7. Высосать столовую ложку без верха соли, перемешать и поставить на плиту.

      8. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и варим 1 час, периодически мешает.

      9. По окончании варки разложить по банкам аджик.

      10. Банки поверните и опустите крышки вниз. Прячем что-нибудь теплое и даем полностью остыть.

      Наша оригинальная, ароматная, со специями Аджика на зиму готова.

      Приятного аппетита!

      1. Видео — Аджик с яблоками и морковью на зиму

В начале осени собирают урожай и собирают основные овощные салаты. Пришло время соусов. В них овощи раздавлены, это означает, что использование кривых, сдавшихся, некрасивых фруктов. Готовят помидоры Б., собственный сок, креновину, иногда кетчуп и всевозможные варианты под общим названием: «».
А все потому, что Аджика стала звонить больше всего. Известны: сладкий аджик, аджика консервированная, перец сладкий аджика, с морковью и яблоком. Его можно консервировать с уксусом, делают неочищенным, долго кипятят или совсем не кипятят. А как ни крути, главное вкусно.

Исторически готовится аджика из горьковского перца, чеснока и специй. (Смотрите

Берется 1 кг. Красный длинный столовый перец. Он быстро сохнет, поэтому готовить нужно сразу.
Чеснок — 3-4 большие головки.Лучше с голубой юбкой.

Много зелени кинси, семян кориандра и хмеля Sunnels. Сухих специй не меньше столовой ложки. Перец чёрный молотый достаточно 1С.л.

Красный перец очистить от хвостиков и семян. Придают излишнюю горечь. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Добавьте соль и винный уксус. Описывайте в маленьких стеклянных баночках, закройте их откидывающимися крышками. Аджика готовится без варки. С таким сочетанием перца и специй его легко плюнуть.

Аджика из горького перца и без варки готовится по разным рецептам.Например, такое сочетание.

Аджика острый сладкий перец

Перец красный горький — 200гр.
Красный сладкий перец — 0,5 кг.
Чеснок — 300гр.
Помидоры — 0,5 кг.
Соль — 6-7ст.
Хвел-Суннели — 2ст.л.

Сладкий перец без плодов и семян. Чистый и крупный чеснок. Всыпать чеснок в перец и оставить на время, чтобы внутренние стенки перца пропитались чесноком. Тем временем очистите горький перец от семян, измельченных помидоров.

Пропустить мясорубку. Всыпать соль и хмель-суннель.

Микс. Хранится под раскрывающимися крышками.

Рецепт домашнего аджика позволяет добавлять подсолнечное масло. На весь объем не более половины стакана.
Если хочется чего-то необычного, можно добавить грецкие орехи заданного рецепта по вкусу. Также все перемешайте. Можно еще раз пропустить через мясорубку. Получается вкусная приправа к мясным блюдам — ​​аджик с орехами.

Аджика с морковью и яблоками

Красный сладкий перец — 1 кг.
Помидоры — 1кг.
Морковь, лук, кислые яблоки — 0,5 кг.
Перец горький — 2 стручка. Подсолнечник. Масло — 2ст.л.
Соль и чеснок по вкусу.

Перец очищенный от семян. Морковь тщательно промыть, нарезать. Яблоки аккуратно нарезаем, удаляя сердцевины. Помидоры — пополам, попку отрезать. Пропустить через мясорубку все овощи. В широкую кастрюлю налить масло. Разделить и медленно нагреть. Готовьте примерно 30 мин.

Чеснок можно растолочь или раздавить. Добавить вместе с солью на 3 мин.До окончания варки.

Аджику специально не консервировать. Обжигание перца и помидоров заменяет уксус и длительную термическую обработку. Достаточно простерилизовать банки. Домашний аджик складывается горячим и сразу герметично закрывается.

По вкусу и остроте аджика сегодня допускается любой, даже сладкий. Это больше похоже на приправу или овощную смесь для бутерброда.

Рецепт сладкого по-аджикски

Помидоры — 3кг.
Сладкий перец, морковь, лук, яблоки — 500гр.КАЖДЫЕ
головки чеснока, 2 стручка перца чили или 1-я. Перец красный молотый.
Сахар — 150-200гр.

Также готовим, как показано выше, аджику с морковью и яблоками. Готовьте свой час. Распад горячий и сразу закатывай. Отходы для длительного охлаждения.

Моя аджика из горького перца

Беру слегка раскатанный жгучий перец, помидоры, чеснок, зиру, кориандр, перец, соль. Пропорции произвольные. Хочу побольше, значит побольше перца и чеснока, помягче — помидор больше увеличить.Сегодня сделал так:
Помидоров — 1 кг.
Горящий перец — 5 длинных стручков.
Чеснок — 1 головка.
Зира, кориандр, перец — 1 ст. Каждый.
Соль — 1,5 ст.

Помидоры выбрал. Перец очистить и нарезать.

Пряности налили на дно Казанки. Он их слышал до появления чудесного аромата. На них выложили помидоры и перец. Вроде бы навороченно минут 10. Он ударил блендером. Звучало. Суспензия чеснока. Вкус свежеприготовленного домашнего аджика должен быть немного латунным и жгучим.Со временем вкус смягчится.

Положите его в небольшую посуду плотно закрытой.

Перец сладкий аджика

Красный горький перец — сорт овоща, к которому никто не относится равнодушным. Одни употребляют его и наслаждаются его остротой, другие вообще не переносят жжения этого перца, считая, что употребление его губительно влияет на организм. Скорее всего, они просто незнакомы с полезными свойствами перца жугочи.

Давайте разберемся, в чем польза красного жгучего перца? Жители Мексики утверждают, что он покрывает разум, а жители Таиланда и Индии больше всего пользуются жгучим перцем и уверены, что это ему обязано крепким здоровьем.Индуисты считают, что, если бы не красный перец, бедное население страны давно бы уже вымерло из-за плохого питания.

Жгучий перец действительно способен принести нашему организму много пользы. Он бьет все рекорды по содержанию витамина С. Также в красном перце содержатся другие витамины и жизненно необходимые микроэлементы — железо, цинк, магний, кальций, калий, натрий, фосфор. А также в составе перца есть жирные масла, капсантин, капсорбин, сахар, карантин, каратиноиды.

Красный перец следует употреблять умеренно, он укрепляет пищеварительную систему и повышает аппетит, а также оказывает укрепляющее действие на организм. Кроме того, жгучий перец способствует улучшению кровообращения, увеличению секреции желудочного сока, избавлению от доброкачественных новообразований, а также облегчению состояния людей, страдающих аллергией и бронхиальной астмой.

Делюсь рецептом аджики из красного горького перца с чесноком. Аджика невероятно вкусная и очень острая, поэтому не забывайте, что употреблять ее нужно будет осторожно, умеренно.

Для приготовления аджики из красного горького перца с чесноком потребуется:

перец красный острый — 4 кг
перец красный острорезанный — 1 кг
чеснок — 1 кг
Кориандр молотый — 500 г
Хвел-Суннели — 200 г
Соль большая — по вкусу

1. Оба вида перца промываем, затем очищаем от замороженных и семян. При этом обязательно используйте хозяйственные перчатки, чтобы не обжечь кожу!
2. Подготовленный перец прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.Затем прокрутите чеснок. Все перемешать.
3. В полученную массу добавить молотый кориандр, хмель-суннель и крупную соль. Если вы решили использовать небольшую соль, то знайте, что такой аджик сравнительно быстро можно испортить. Итак, соли кладем столько, чтобы аджика стала очень соленой. Соль постепенно сбивается небольшими порциями, пока соль не перестанет растворяться в аджике.
4. Готовый аджик декларируем на подготовленных банках и отправляем в холодильник.

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина.Это достойное приветствие в Грузии, горной стране, зажатой между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Характерное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Грузинский нёбо

Фотография: Shutterstock

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми пельменями, называемые хинкали , столь же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

По сути, грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Незаменимый ингредиент для приверженцев меню, таких как курица bazhe и овощной pkhali (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют сливочное масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием gozinaki .

Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с оттенком кирпично-красного цвета с добавлением аджики (паста с чесноком и чили) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями — образец минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А.Р.

Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулгуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог, смесь остынет — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в булочных по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

Фотография: Shutterstock

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда из всех, чурчхела — это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательной восковой консистенцией.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

Фотография: Макс Фальковиц.

Говорят, о хороших хинкали или грузинских пельменях можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете быть дразнятым, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские мантов , впервые были завезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века. Сегодня говорят, что лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и омбало мяты делают акцент на начинке.Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат в Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский , аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда много помидоров и баклажанов, согревающие и очищающие синус свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

Фотография: Shutterstock

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в ресторане «Салобие» в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , запеченный на гриле кукурузный хлеб, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских видов хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Мцвади — это общее название мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне, в Грузии.В регионе множество вариаций на эту тему, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить: мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

Фотография: Shutterstock

Первый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоское, красочное и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, становятся отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных хижин, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

Фотография: Shutterstock

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают перед тем, как заправить ее в соус, обогащенный грецкими орехами и взбитый рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по мискам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

Фотография: Shutterstock

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарен города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *