Аджика с яблоками на зиму рецепт с фото: Аджика с яблоками на зиму рецепт с фото

Аджика с яблоками на зиму

Аджика с яблоками на зиму – это самый вкусный вариант зимней закуски из помидор, яблок, сладкого перца, чеснока и острого красного перчика!

Необходимые продукты для аджики с яблоками:

• полтора килограмма помидор
• пол килограмма моркови
• пол килограмма кислых или кисло-сладких сортов яблок
• 3-4 штуки острого красного перца
• пол килограмма сладкого болгарского перца
• 300 граммов чеснока
• пол литра масла растительного и соль по вкусу

Аджика с яблоками на зиму.

Яблоки для аджики необходимо брать кислые или кисло-сладкие на вкус. Тщaтельно их промыть , аккуратно очистить ножoм от кожуры, так как она может испoртить вкусовые качества нашей аджики. После, вырезать сердцевинку и удалить косточки. Далее , порезать ножoм яблоки на маленькие кубики , примерно 2х2 см. Отложить пока порезанные яблоки в сторону.
Далее подготовить помидоры. Для аджики нужно брать зрелые помидоры: сочные,мясистые и ароматные.
Помидоры тщательно вымыть под краном с холодной водoй. Кожицу с них обязательно нужно снять, так как кожица томатов крайнеплохо усвaивается человеческим организмом, кроме того,в готовом блюде она просто будет портить внешний вид аджики.

Совет:, Как легко снять кожицу с помидоров? У основания томата oстрым ножом сделать маленький неглубокий крестoобразный надрез, это нужно сделать аккуратно, так, чтобы не порезать сам помидор. Обдать кипятком (подержать в кипятке от 10 до 20 секунд). Потом сразу же поместить в холодную воду. И уже с охлажденных помидoров теперь легко снять верхнюю кожу, нужно только слегка потянуть за закрученные уголки в месте надрезов неострой стороной ножa.

Очищенные от кожицы помидоры разрезать на четыре части и отложить пока в сторону.
Далее подготовка болгарского сладкого перца. Bыбрать нужно сочные и спeлые плoды. Тщательно их промыть под струёй холодной воды и очистить от плодоножек и семян. Порезать oстрые перцы и сладкие болгарские пополам. После еще раз хорoшенько промыть под водой.
Подготовка моркови, Тщательно промыть ее под струёй чистой холoдной воды и очистить от кoжуры. Далее, еще рaз промыть. А после мелко нарезать кyбиками, ориентировочно 1х1 см.
Подготовка чеснока.Очистить чеснок ножом от кожицы. Далее, прoмыть его под холодной водой. Пoсле чего, измельчить его острым ножом. Отложить пока нарезанный чеснок в сторону.
Далее, ранее подготовленные яблоки, помидоры, перец болгарский сладкий, перец красный острый и морковь размельчить в блендере до однoродной массы,
Далее все измeльченные в блендере компоненты положить в эмaлированную кастрюльку и залить их подсолнечным рaстительным маслом, все тщательно перемешать.
Затем поставить кастрюлю с полученной смесью на плиту и томить овощи с яблoками на небольшом огне примерно два часа, периодически перемешивая деревянной лoжкой.
Примерно за 10 — 15 минут до готoвности аджики с яблоками добавить в кастрюлю крошенный ножом чеснок и посолить по вкусу, все еще раз тщатeльно перемешать ложкой.
Прокипятить аджику еще 3 — 5 минут и можно снять с огня.
Яблочную аджику, пока она горячвя, закатать в чиcтые и простерилизoванные банки. Перевернуть баночки вверх дном, хорошо укутать теплым пледом и дать им остыть.

Совет: для приготовления любых овощных соусов лучше брать яблоки кислых или кисло-сладких сортов. А остроту соуса можно легко регулировать: уменьшить или увеличить количество горького острого перца в соусе.

А вы знали, что аджику можно приготовить не только из помидор. На нашем сайте есть рецепт аджика из слив на зиму

Аджика с яблоками в мультиварке на зиму: простой рецепт с фото

Любителям пикантных приправ и острых соусов наверняка интересны новые рецепты аджики. А у нас они появляются так редко. К тому же мы решили не идти проторенными дорожками и приготовили аджику…в мультиварке. Что же у нас получилось? Настоящая вкуснятина, которая легко заткнет за пояс магазинные соусы и кетчупы!

Аджику в мультиварке предлагаем готовить с яблоками. На выходе имеем изумительно вкусный томатный соус с освежающей фруктовой ноткой. Аджика с яблоками в мультиварке имеет все шансы стать вашим любимым рецептом на долгие годы.

Кстати, мультиварка в данном случае выступает здоровой альтернативой кастрюле, в течение двух часов кипящей на плите. Представляете, как жарко было бы на кухне? Помощница-мультиварка избавит вас от необходимости мучиться в раскаленном душном  помещении.

Ингредиенты

Для приготовления вкусной аджики с яблоками в мультиварке вам понадобится:

• 1 кг яблок;
• 1 кг моркови;
• 5 кг помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 2-3 горьких перчинки;
• 1 мерный стаканчик воды;
• 300 грамм чеснока;
• 1 стакан рафинированного растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• полстакана уксуса;
• четверть стакана соли.

Из этого количества продуктов получается примерно 8 пол-литровых банок готовой аджики.

Приготовление

Вымойте и очистите все овощи, у перца удалите семена.

Вымойте яблоки проточной водой, удалите сердцевину, по желанию – очистите — но можно и не чистить, нарежьте кусочками произвольной формы и сложите в чашу мультиварки. Добавьте воду, закройте крышку и тушите не менее часа.

Затем протрите яблочное пюре через сито, поместите снова в чашу мультиварки. Помидоры прокрутите через мясорубку, добавьте к яблочному пюре. Измельчите, лучше блендером, сладкий и горький перец, выложите массу в чашу. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Готовьте в мультиварке на программе «Тушение» 2 часа.

За 15 минут до сигнала добавьте измельченный чеснок, пропущенный через мясорубку, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте. За 5 минут до сигнала добавьте уксус, снова хорошенько перемешайте специальной силиконовой ложкой. Расфасуйте яблочную аджику в баночки, предварительно ошпаренные кипятком, закупорьте крышками. Храните в сухом прохладном месте.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Аджика может быть как острой, так и сладкой, сочетать в себе самые разнообразные компоненты. Один из наиболее популярных вариантов — с яблоками. Благодаря им, любимая приправа получается очень ароматной, с кисло-сладким вкусом. Также она выходит достаточно густой, за счет пектина, который содержат данные фрукты. Наличие яблок в аджике сокращает количество уксуса, что тоже является плюсом.

Ингредиенты

Шаг 1 из 11

Подготовьте все необходимое по списку. Овощи тщательно вымойте, протрите полотенцем.

Банки для закатки можно использовать самого разного объема, но удобнее применять небольшую тару.

Шаг 2 из 11

Сладкий перец разрежьте пополам, очистите внутри от семян и мягких прожилок, нарежьте крупными дольками.

Шаг 3 из 11

С помидоров счистите кожицу ножом или обдайте их кипятком, тогда кожица снимется быстрее.

Шаг 4 из 11

Яблоки очистите от кожуры, мякоть нарежьте дольками, параллельно срезая сердцевину.

Шаг 5 из 11

Все подготовленные ингредиенты сгрузите в чашу блендера. Зубочки чеснока отшелушите, добавьте к основному составу вместе с острым перчиком. Семена стручкового перца можно оставить, они сделают аджику более жгучей.

Шаг 6 из 11

Содержимое блендера измельчите в пюре. Чтобы смесь получилась однородной, перебивайте продукты небольшими порциями. При желании можно воспользоваться мясорубкой.

Шаг 7 из 11

Массу перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь, подведите к бурению, всыпьте соль и сахар.

Шаг 8 из 11

Огонь убавьте и томите аджику следующие 30 минут. Чтобы томат не брызгал, емкость прикройте крышкой. За 5 минут до конца процесса добавьте уксус.

Шаг 9 из 11

Горячую аджику с яблоками распределите по стерильным баночкам.

Шаг 10 из 11

Ликвидируйте пузырьки воздуха внутри и закрутите стерильными крышками.

Шаг 11 из 11

После остывания заготовки отправьте в погреб на хранение до зимы.

Аджика с яблоками на зиму

Добрый день дорогие друзья. На этом блоге я уже не раз давал рецепты приготовления домашней аджики. Сегодня снова поговорим об этом соусе или приправе тут уж как вам будет угодно. Дело в том что рецептов действительно огромное количество и в одной статьи по моему ой как не достаточно.

Сегодня разберем как готовить данную закуску с добавлением яблок. Яблоки добавляют в этот соус свою кислинку. В итоге получается настолько вкусно что устоять просто не возможно. Такую аджику хорошо подавать к мясу, рыбе, картошке, да или просто с хлебом в качестве быстрой закуски. Если вы заготовите несколько сортов данной приправы ваши домашние только похвалят вас за это.

Аджика с яблоками

Вкусное дополнение к мясу, рыбе и пасте сделано из легко доступных компонентов.

Вам понадобится:

• Помидоры — 2,5 кг.
• Морковь — 2 кг.
• Перец — один килограмм.
• Яблоки: один кг.
• Чеснок — 300 грамм.
• Острый перец — четыре штуки.
• Рафинированное растительное масло — 300 мл.
• Соль и сахар по вкусу.

Аджика с яблоками и перцем готовится по этому рецепту:

1. Окуните помидоры в кипящую воду и затем очистите их.
2. После этого пропустите их через мясорубку и поставьте на небольшой огонь.
3. Очищенные яблоки и морковь также измельчите с помощью мясорубки. Положите продукты в кастрюлю с томатами и готовьте все вместе полчаса.
4. Нарезанный перец (сладкий и горький) и чеснок, отправить к другим овощам еще на 30 минут.
5. В конце добавьте в кастрюлю растительное масло, добавьте соль и сахар.
6. Разложите готовую закуску в чистые банки, закройте крышками и накройте теплым одеялом. Храните контейнеры в прохладном месте.

Сладкая аджика с яблоками, помидорами, морковью через мясорубку

Данная паста из помидор с яблоками получается сладковатой. Кому по душе такой вкус – возьмите рецепт на заметку.

Нам потребуется:

• 2,5 кг помидор;
• полкилограмма моркови;
• яблочки – 500 г;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• перец сладкий – полкилограмма;
• 1 ст. л. соли;
• масло растительное – 100 мл;
• чеснок – 2 головки;
• чили – 1 шт.;
• одна рюмка уксуса 9%.

Этапы:

1. Нарезаем яблоки на дольки, серединку срезаем, кожуру оставляем.

2. У чили убираем только плодоножку, семена оставляем. Для удобств измельчения поделите его пополам.

3. Вынимаем внутреннюю часть болгарских перцев, затем нарезаем плоды на средние кусочки.

4. Морковь очищаем и делим на маленькие брусочки.

5. Чистим зубчики.

6. Прокручиваем обработанные овощи с помощью мясорубки. Морковь отправляем вместе с томатами – так ее легче измельчить.

7. Полученную массу отправляем в кастрюлю.

8. Вводим сыпучие добавки и масло. Затем тщательно перемешиваем пасту и ставим на огонь. Время варки – полтора часа.

9. По окончании варки вводим 50 мл эссенции.

10. После добавления эссенции оставляем аджику покипеть еще 15 минут.

Разливаем соус по чистым сухим емкостям и убираем закрутки в темное место.

Яблочная аджика без помидоров

Для приготовления этого особенного и ароматного соуса вам понадобятся:

• Сладкий перец — 750 г.
• 5 стручков острого перца.
• Зеленые яблоки — 400 г.
• Чеснок — 80 г.
• 1 столовая ложка уксуса
• Соль — 1 столовая ложка без горки.
• Семена кориандра, хмели-сунули и укроп по вкусу.

Приготовление аджики требует определенных мер предосторожности, учитывая тот факт, что это блюдо острое. Поэтому лучше надевать перчатки перед тем, как начать готовить.

1. Промыть сладкий и горький перец, удалить стебли и незрелые семена. Очистить чеснок, очистить яблоки и удалить ядро.
2. Измельчить все ингредиенты, посыпать солью, приправить специями, хорошо перемешать.
3. Переложить сырую массу в кастрюлю и поставить на средний огонь, довести до кипения. Разлить продукты в стерильные банки и закатать.

Это обычный рецепт приготовления обычной аджики без помидоров с зелеными яблоками, подходящей для любой хозяйки. Приготовление острого соуса не требует много времени, усилий или затрат. Сырая аджика станет хорошим дополнением к любому блюду.

Яблочная аджика с кабачками

Такая аджичка получается немного не стандартного цвета, но вкус её остается такой же острый и в меру густая.

Ингредиенты:

• кабачки 1 кг.
• яблоки 2-3 шт.
• болгарский перец 1-2 шт.
• острый перец 1 шт.
• чеснок 1 головка.
• сахар 2,5 ст. ложек
• соль 1,5 ст. ложек
• уксус 30 мл.
• растительное масло 100 мл.

Процесс приготовления:

Конечно же для приготовления нужны только молодые кабачки у которых мякоть еще не совсем огрубела. Может он и будет большой, но что бы корка еще не была грубой. Моем и чистим овощи, нарезаем на небольшие куски.

Пропускаем через мясорубку и собираем массу в одну большую кастрюлю.

Добавим соль, сахар, растительное масло и поставим на плиту вариться.

Как только масса закипит нужно снизить нагрев и засечь время. вариться такая масса должна как минимум 45 минут. Не забываем помешивать. Уксус добавляем через 40 минут кипения и варим еще 10-15 минут.

После можно разливать аджику по стерильным банкам и закручивать крышками. Далее переворачиваем крышками вниз, кутаем банки и выдерживаем их в таком положении до полного остывания.

Вот и всё на сегодня. Думаю тут есть из чего выбрать и на чем остановиться. Вот еще статья про приготовление домашней аджики. Насколько была полезна для Вас эта статья? Оставляйте свои пожелания и комментарии, а также не забываем добавить сайт в закладки. Что бы добавить сайт в закладки нажимаем Ctrl+D, а еще можно поделиться статьей со своими друзьями в соц. сетях. Всем мира добра и позитива. Пока.

Аджика из яблок и слив на зиму

Аджика из яблок и слив — вкусная и полезная заготовка на зиму. Эта витаминная закуска подходит к мясу, кашам и даже овощам. Для приготовления можно брать даже некондиционные плоды, но они должны быть спелые. Это отличный способ использовать все дары лета без остатка.

Что касается слив, то следует выбирать сорта, где хорошо отделяется косточка. Шкурку можно оставлять, именно она придает готовому продукту особый вкус.

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Помидоры: 2 кг
• Морковь: 1 кг
• Сладкий перец: 1 кг
• Яблоки: 1 кг
• Сливы: 1 кг
• Острый перец: 200 г
• Чеснок: 300 г
• Укроп: пучок
• Сахар: 150 г
• Соль: 60 г
• Растительное масло: 200 мл
• Уксус 9%: 100 мл

Инструкция приготовления

1. Фрукты и овощи моем, при необходимости чистим, обрезаем некачественные места, удаляем сердцевину.

   Режем произвольно и перекручиваем на мясорубке. Выливаем получившуюся массу в казанок и ставим на огонь. После закипания убавляем газ и кипятим 60 минут.

2. Через час добавляем перекрученный чеснок и зелень.

3. Вводим сахар и соль.

4. Вливаем 200 мл растительного масла и уксус. Всё хорошо перемешиваем. Даём ещё покипеть 15-20 минут.

Пока готовится аджика, подготовим банки и крышки. Хорошо их моем и стерилизуем. Раскладываем аджику по банкам еще горячую и закатываем. Закрутка на зиму готова.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Аджика с яблоками

Рецепт аджики пришел в европейскую кухню с Кавказа, и естественно европейцы внесли некоторые дополнения к этому рецепту. В настоящее время невозможно представить этот соус без томатов. Но на этом изменения не закончились. К основным овощам стали добавлять кабачки, морковь, яблоки. Этот рецепт аджики с яблоками, они придают приправе нежный, неповторимый вкус и аромат. Блюда с добавкой острого соуса становятся намного вкуснее и аппетитнее. Аджика с яблоками подается к макаронам, мясу и даже к бутербродам. На ее основе можно готовить соусы и заправки для первых блюд.

Аджика с яблоками на зиму

рецепт аджики с яблоками

Ингредиенты:

• 60 гр. зелени укропа и петрушки,
• 540 гр. яблок кислых сортов,
• 538 гр. моркови,
• 565 гр. перца болгарского,
• 2,5 кг томатов,
• 3 головки чеснока,
2
• 50 мл растительного масла,
• 60 гр. соли поваренной.

Процесс приготовления:

Для того чтобы сварить аджику на зиму, все продукты измельчаются с помощью блендера или мясорубки. Лук, чеснок очистить от шелухи, морковь от кожицы.

У перца удалить плодоножку с семенами. Зелень промыть в глубокой миске, несколько раз меняя воду. Выложить на салфетку, чтобы убрать излишки воды.

У томатов удалить места, где плоды крепились к веточкам. А яблоки очистить от кожицы и семян.

Все компоненты подготовить для измельчения мясорубкой, т.е. порезать на небольшие кусочки.

Пропустить плодовоовощную массу через мясорубку.

Слить сырую аджику в емкость для варки.

Добавив масло, поставить на огонь.

Аджика с яблоками и помидорами варится после закипания от полутора до двух часов на слабом огне.

Недоваренная аджика с семенами томатов может дать брожение. Чтобы не пригорело, перемешивать. В конце варки добавить соль. Если соус не предназначен для длительного хранения, варить можно 40 минут. Такой соус хранится только в холодильнике и не очень долго.

Для хранения яблочная аджика на зиму разливается в сухие, обязательно стерилизованные банки и закупоривается.

Проверить закрепление крышек на горлышке банок, чтобы не было протечек и поступления воздуха, иначе содержимое может испортиться. При необходимости устранить погрешности в закатке. Поставить охлаждаться в перевернутом состоянии, прикрыв пледом или какой-нибудь старой теплой вещью.

Из данного в рецепте количества овощей выходит около 4,5 литров томатной аджики.

Фото рецепт аджики с яблоками и помидорами от Елены Медовник

Очень вкусная аджика по рецепту приготовления на зиму. Аджика отварная. Рецепты

консервировать не принято. Из-за сильной тяжести компонентов хорошо переносит зимовку, не портясь, но если вы все же решили снизить «степень» жесткости, лучше отдать предпочтение предварительной термообработке как самого продукта, так и упаковки для него. . Одним словом, в рецептах ниже мы подробно разберемся, как приготовить аджику отварную.

Аджика томатная отварная

Конечно, ни один из представленных ниже рецептов не может претендовать на подлинность; томатная аджика не исключение.Так или иначе, это замечательный соус для любителей пикантных, но не горячих блюд, он универсален.

Состав:

• помидоры — 1,7 кг;
• перец болгарский — 830 г;
• перец острый — 5 шт .;
• зубчиков чеснока — 110 г;
• масло растительное — 115 мл;
• — 85 мл;
• морковь — 340 г.

Готовка

Слегка срежьте кожицу помидоров и опустите их в кипящую воду.Снимите кожуру и произвольно нарежьте фрукты. Освободите болгарский перец из семенного ящика, проделайте то же самое с острыми стручками. Морковь очистить. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку или растереть в пюре любым другим удобным способом. Выложите ингредиенты для соуса в сотейник или сковороду, налейте масло и дайте покипеть на медленном огне полтора часа. Через время, когда большая часть лишней влаги испарилась, посолить аджику по вкусу. Если это сделать на ранних стадиях, то соус может получиться соленым.После порции соли добавить дольки чеснока, а затем оставить аджику на медленном огне еще на полчаса. Готовый соус залейте уксусом и сразу разлейте по стерильным банкам. Закройте емкости крышками и дайте остыть.

Аджика отварная с яблоками

Яблоки в соусе придают ему легкую сладость, которая обязательно понравится любителям пряно-сладких сочетаний.

Состав:

• помидоры — 1,3 кг;
• морковь — 460 г;
• яблок — 540 г;
• перец сладкий — 510 г;
• зубчиков чеснока — 95 г;
• перец острый — 3-4 стручка;
• сахарный песок — 135 г;
• уксус — 75 мл;
• масло растительное — 130 мл.

Готовка

Промытые помидоры разделите на 3-4 части, морковь, предварительно очистив кожуру, тоже нарежьте произвольно, но довольно крупно. Снимите семенной ящик со сладкого и острого перца и разрежьте их стенки. Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Смешайте овощи в кастрюле и залейте маслом. Оставить аджику на огне на час, а через 60 минут заправить соус сахаром, посолить, залить уксусом и добавить в пасту измельченные дольки чеснока.Дать соусу закипеть еще 10 минут, а затем разлить по банкам и закатать стерильными крышками.

Этот рецепт аджики намного острее своих предшественников, так как в нем помимо перца и чеснока есть еще исконно русский ингредиент — корень хрена.

Состав:

Готовка

Взять на себя приготовление всех ингредиентов — это самая трудоемкая и трудная задача. Начните с перца: удалите стебель с семенным ящиком и произвольно срежьте стенки плода.Удалите яблоки из сердцевины семян и порубите их вместе с помидорами. Выложите все ингредиенты в кастрюлю, залейте маслом, всыпьте сахарный песок и соль и дайте покипеть в течение часа. За несколько минут до приготовления добавить уксус с пюре из чеснока, а через 5 минут перелить соус в стерильные банки и закатать.

Который улучшит любое блюдо из рыбы, мяса и овощей, а также придаст ему пикантности и оригинальности. Сегодня мы расскажем, как приготовить аджику отварную на зиму.

Рецепт вареных помидоров аджики на зиму

Состав:

• помидоры спелые — 5 шт.;
• слива — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт .;
• болгарский перец — 5 шт .;
• пряность;
• сахар мелкий — 2 ст. ложки;
• уксус — 100 мл;
• соль — 2 ч.
• чеснок — 3 зубчика.

Готовка

Итак, сливу промываем и вынимаем косточки. Перец обработайте болгарским перцем, аккуратно удалите хвостики и стержни. Помидоры промыть, разрезать пополам и натереть мякоть на крупной терке.Затем очищенный лук, сливы и оба вида перца перекручиваем через мясорубку в глубокую кастрюлю и ставим тушиться на слабый огонь. Через 30 минут всыпать соль, сахар по вкусу, налить немного уксуса, бросить специи и выдавить через пресс несколько зубчиков чеснока. Все тщательно перемешать, прокипятить 3 минуты и снять с огня кипяченую аджику. Сразу разложите по подготовленным банкам, закройте крышками и после остывания храните закуску в холодильнике.

Острая аджика отварная на зиму

Состав:

• перец болгарский — 1 кг;
• помидоров — 2 кг;
• чеснок — 200 г;
• перец острый — 250 г;
• масло растительное — 0.5 ст .;
• уксус — 50 мл;
• сахар — 2 ст. ложки;
• соль;
• зелени по вкусу.

Готовка

Сначала промываем и обрабатываем все овощи: помидоры, перец и чеснок перекручиваем через мясорубку и выливаем полученную массу в глубокую сковороду. Ставим овощную массу на слабый огонь и варим 35 минут, регулярно помешивая. Не теряя времени, готовим сахар, соль, специи и ножом измельчаем зелень.По истечении времени влейте растительное масло, уксус в аджику, бросьте зелень, специи, соль и сахар по вкусу. Варим массу еще 10 минут, а затем раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем. Затем переставляем аджику в любое прохладное место и храним всю зиму.

Аджика отварная с яблоками на зиму

Состав:

• помидоры — 10 шт .;
• морковь — 10 шт .;
• перец красный — 5 шт.;
• зеленых яблок — 8 шт .;
• масло растительное — 200 мл;
• перец чили — 5 шт .;
• уксус — 70 мл;
• соль мелкая — 2 ст. ложки;
• чеснок — 4 зубчика.

Готовка

Все овощи, кроме чеснока, тщательно промываем и мелко нарезаем. Затем переложить в чашу блендера, добавить нарезанные яблоки и взбить до однородной массы. Готовое овощное пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая.После этого убавить огонь и варить аджику около часа. Затем влейте столовый уксус, растительное масло, всыпьте сахар и соль. Хорошо перемешайте и тушите еще 20 минут, а затем снимите посуду с огня. Чеснок очищаем, измельчаем, добавляем в горячую смесь, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре. Тем временем стерилизуем баночки с крышками, вставляем воронки и заливаем готовую аджику. Закатываем банки и убираем на хранение в прохладное место.

Рецепт аджики отварной с хреном на зиму

Состав:

Готовка

Все овощи промываем, обрабатываем, пропускаем через мясорубку и ставим на слабый огонь.Варить массу 20 минут, влить уксус, посолить по вкусу, вскипятить и разложить по заранее подготовленным сухим банкам. Закрываем крышками, убираем после остывания в холодильнике и подаем в качестве закуски к гарнирам или мясным блюдам.

Какая бы аджика не была вареной или сырой, у нее есть свои секреты приготовления. В этой статье вы найдете все тонкости процесса и различные рецепты знаменитой кавказской приправы.

История

Если перевести название с языка абхазского народа, оно означает «соль», а по-турецки перевод звучит как «пряный».Традиционная аджика (вареная или нет — не так уж и важно) готовится для нас без привычных помидоров.

Мы привыкли готовить его из разных ингредиентов, дополняя вкус помидорами, чесноком, зеленью, сахаром и т. Д. Но у абхазо-грузинского народа очень простой состав: чеснок, специи и красный перец.

Настоящая аджика (вареная, сырая) бывает двух цветов: красной и зеленой. Оттенок меняется в зависимости от перца и добавления зелени в приправу.

Еще одна особенность приготовления — отсутствие мясорубки.Каждый ингредиент растирается в порошок на большом камне. Продукты должны приобретать мягкую консистенцию, чтобы потом их можно было легко намазывать на хлеб или лаваш.

Аджика с хреном

Аджика (вареная) по рецепту ниже не требует обязательного температурного режима хранения. Его можно хранить как в комнате, так и в холодильнике.

Для варки нам нужно пропустить через мясорубку 2,5 кг помидоров. Затем загружаем заранее 0,5 кг красного болгарского и 250 г горького перца, а также 250 г очищенного от семян корня хрена.Не забудьте перед этим надеть перчатки.

Далее полученную смесь необходимо перелить в 125 мл растительного масла, добавить 60 г крупной соли (желательно не йодированной) и 110 г сахарного песка. Тщательно перемешав, поставить емкость на огонь. На приготовление уходит около часа. Когда процесс приготовления подойдет к концу, добавьте 5 головок чеснока, измельченного через пресс, и добавьте 200 мл 6% -ного уксуса. Не забывайте перемешивать.

Секреты и тонкости приготовления

Южные народы полюбили аджику не только за ее пикантный вкус, но и за ее полезные качества.(как правило, отварное) приготовленное, его острота очень помогает в профилактике простудных заболеваний. Нормализует процесс пищеварения, улучшает аппетит и обмен веществ. Но есть противопоказания: аджику категорически запрещено употреблять при беременности, детям, а также людям, имеющим проблемы с желудком, почками и печенью.

1. Основание. Как уже было сказано, настоящая аджика должна состоять из трех ингредиентов. Чеснок должен быть пурпурного цвета, можно использовать соль даже с морской солью. Главное, чтобы в нем не было различных добавок.

2. Дополнительные компоненты. Аромат, как и вкус, всегда зависит от специй. Любая острая приправа будет гармонировать с базиликом, кориандром или зирой. На Кавказе обычно добавляют пажитник голубой. Чтобы немного приглушить резкость, в русскую кухню добавляют яблоки и помидоры.

3. Важно измельчить все ингредиенты до состояния пюре и порошка.

4. Чтобы аромат аджики получился более насыщенным, запеките сухие ингредиенты на сковороде и измельчите в ступке или кофемолке.

5. Вязкость добавит молотые орехи или ушные раковины.

6. Чтобы аджика не имела лишней влаги, перец сушат на противне за 2 дня до приготовления.

7. Увеличьте количество соли. Каждая хозяйка мечтает, чтобы продукты хранятся намного дольше. Для этого аджику хорошо посолить.

Следуя этим простым советам, вы приготовите традиционную аджику, которая по вкусу не будет уступать настоящей абхазо-грузинской.

Народный рецепт

Знаменитая аджика (отварная) на зиму из помидоров и баклажанов готовится по следующему рецепту: сначала нужно промыть все ингредиенты.Килограмм баклажана и 4 зубчика чеснока освобождают от кожуры. Затем удалите плодоножки и семена в 1 кг перца. Перечисленные выше ингредиенты, в том числе 2 кг помидора, нарезаются крупными кусочками и пропускаются через мясорубку. Получившееся пюре из овощей переливаем в кастрюлю и поджигаем.

Сразу добавить 3 ст. л.соли (без горки), 2 ст. л.сахарного песка, 50 или 100 г (на ваше усмотрение) растительного масла и 10 г красного перца (пудры).После того, как мы смешали все ингредиенты, не забудьте попробовать. Так вы поймете, какое количество приправ можно увеличить. Время приготовления варьируется от 40 до 50 минут. Не забывайте изредка помешивать аджику, чтобы она не пригорела. Влейте 50 мл или 2 столовые ложки за 10 минут до приготовления. л.уксуса.

Не менее вкусна яблочно-морковная аджика (отварная), рецепт которой вы узнаете чуть позже.

Настоящая абхазо-грузинская аджика

Настоящая кавказская аджика (острая, вареная, сырая) готовится на основе специй, зелени, острого перца и чеснока.Если ваш желудок готов отведать такую ​​«огненную» приправу, то следующий рецепт для вас.

0,5 кг острого перца очистить и дважды перекрутить через мясорубку. В полученное пюре налейте чайную ложку белого винного уксуса. Затем очистите и выдавите через пресс 8 больших зубчиков чеснока и добавьте их к перцу.

Сухие ингредиенты: 15 г кинзы или кориандра, 10 г укропа, базилика, тимьяна, разогреть на сухой сковороде. Измельчите их блендером и добавьте вместе с солью к основной массе.Для придания аджике вязкости можно всыпать в нее молотые грецкие орехи.

Аджика (вареная): рецепт с яблоками и морковью

Помидоры (2 кг), кислые яблоки (1 кг), болгарский (сладкий 1 кг) и острый красный перец (4 шт.) После очистки нарезать кусочками.

Затем измельчить 5 корней хрена и 1 кг лука и моркови.

Готовые компоненты перекручиваем через мясорубку, перекладываем готовое пюре в посуду и ставим на плиту. Дожидаемся закипания массы, убавляем огонь до умеренного и варим час, накрыв крышкой.

В конце варки закладываем оставшиеся ингредиенты: 150 г соли, 200 г сахара, 500 мл растительного масла, 100 мл 9% столового уксуса и 4 головки измельченного чеснока. Варить приправу еще 5 минут и выключить.

Приготовленная по этим рецептам аджика намного вкуснее магазинной. Вам, дорогие хозяйки, остается только выбрать любой из предложенных вариантов приготовления и порадовать этой закуской родных и близких.

Бронхопневмония телят: причины, симптомы, лечение, профилактика — работа по дому

2021

Бронхопневмония у телят, часто встречающаяся в ветеринарии.Заболевание не представляет опасности, но требует своевременного лечения. Запущенная форма бронхопневмонии крупного рогатого скота с необратимым течением

Контент

Бронхопневмония телят широко распространена в ветеринарии. Само по себе заболевание не опасно, но требует своевременного лечения. Запущенная форма бронхопневмонии крупного рогатого скота приводит к необратимым процессам в органах дыхания, что увеличивает падеж молодняка. Избежать таких последствий можно.

Что такое бронхопневмония

Бронхопневмония крупного рогатого скота — воспалительный процесс в бронхах и легких молодых животных, который сопровождается скоплением катарального экссудата в просветах и ​​полостях альвеол.

Заболевание длительное, однако быстро распространяется по бронхиальному дереву. В основном поражаются молодняк, возраст которых не превышает 30-45 дней.

Важно! Бронхопневмония крупного рогатого скота занимает второе место после желудочно-кишечных заболеваний.Им страдает до 30% молодняка.

Причины и факторы риска

По мнению многих ученых и исследователей, бронхопневмония молодняка крупного рогатого скота не является инфекционным заболеванием. Возникает из-за плохих условий жизни и неудовлетворительного питания. Среди основных причин ученые назвали следующие:

• несбалансированное кормление маточного стада;
• недостаток ретинола в кормах КРС;
• перегрев или переохлаждение телят в первые месяцы жизни;
• Содержание молодняка в плохо вентилируемом помещении, где скапливается много микробов.

Неправильный подбор пар и вязка с близкими родственниками приводит к появлению слабых молодых животных, подверженных различным заболеваниям, в том числе бронхопневмонии. Ошибки при кормлении маточного стада чреваты дефицитом витамина А, который должен присутствовать в большом количестве в коровьем молоке. Авитаминоз опасен для телят, питающихся этим молоком. У молодых животных защитные функции организма снижены, бактерии и микробы легко проникают в дыхательные пути.

Помещение для телят должно быть сухим и теплым. Сырость, холод, застойный воздух и сквозняки способствуют нарушению кровообращения, в результате в легких накапливаются слизь, пыль, бактерии, аммиак, что приводит к быстрому развитию бронхопневмонии.

Помимо этих факторов, существуют анатомические особенности молодняка крупного рогатого скота:

• узкий проход в бронхах;
• трахея короткая у телят;
• большое скопление сосудов на слизистой оболочке дыхательных путей;
• Неэластичная ткань альвеол.

Накопление всех или нескольких причин приводит к быстрому возникновению и развитию воспалительного процесса в дыхательных путях молодняка крупного рогатого скота, что приводит к бронхопневмонии.

Внимание! Спровоцировать развитие болезни может стресс, вызванный длительной транспортировкой или другими причинами. Снижается сопротивляемость организма, молодняк становится более уязвимым.

Клиническая картина

Распознать бронхопневмонию сложно, так как в процесс вовлекаются все органы телят.Вначале происходят изменения в нервной системе молодняка, снижаются защитные функции организма. Увеличивается количество белка в крови, возникают застойные явления в легких и отек бронхов. Такая микрофлора способствует развитию микробов, накоплению токсинов, начинается воспалительный процесс, некроз тканей слизистой оболочки. Пораженные участки плохо просматриваются, уплотняются. Телята начинают кашлять и фыркать.

При развитии бронхопневмонии у молодняка КРС затрудняется вентиляция легких, в них нарушается газообмен, снижается давление, плохо работают печень и почки, происходят изменения в сердечной мышце.В результате у больных телят появляется повышенная температура, одышка, шерсть выглядит неухоженной, и чаще всего молодняк не может подняться на ноги.

Если вовремя диагностировать бронхопневмонию крупного рогатого скота и начать лечение, то через неделю или 10 дней состояние телят улучшится. В противном случае возникает вторичное поражение, плеврит или перикардит.

Бронхопневмония молодняка КРС проходит в 3 этапа:

• легкая;
• острый;
• подострый или хронический.

Легкая или начальная форма заболевания длится 5-10 дней.Начинается с недомогания. Телята вялые, у них снижен аппетит. На 3-и сутки температура тела повышается до 40-42 ° С, на фоне чего возникает одышка и одышка. Из носа выходит серозная слизь, постепенно она приобретает гнойный характер. Появляется сухой кашель, который сменяется влажным. Тоны сердца приглушены. В крови молодняка КРС происходят типичные изменения, характерные для воспалительного процесса.

Обострение болезни начинается внезапно.Телята явно отстают в росте, у них совсем нет аппетита, постоянно кашляют. Температура тела немного повышается. Слизистые оболочки глаз бледные, из носа выделяется серозная слизь. В легких слышно свистящее дыхание. Ткань в местах поражения уплотняется; при осмотре видны высыпания до 2 см в диаметре. Лимфатические узлы легко пальпируются. Если теленок погибает, то вскрытие может выявить отек верхних дыхательных путей, из очагов выделяется катаральный экссудат.

Хроническая или подострая стадия бронхопневмонии крупного рогатого скота длится 20-30 дней с момента травмы. Течение волнообразное, периодически возникают обострения. У молодых животных плохой аппетит, влажный кашель, температура тела по утрам в норме, к вечеру повышается на 1,5 ° С. Усиливается одышка, постепенно ухудшается общее состояние телят, появляется диарея, признаки токсикоза и интоксикации организма. Пораженные бронхопневмонией участки легких по консистенции схожи с тестом, и в них скапливается жидкость.Вскрытие мертвого теленка показывает, что печень увеличена, желчный пузырь полон, а сердечная мышца темного цвета.

Диагностика

Ряд процедур поможет вам поставить правильный диагноз. В первую очередь нужно обратить внимание на общее состояние молодняка крупного рогатого скота. Икры лежат, под лопатками и в коленной складке ощущаются лимфоузлы, однако это не доставляет неудобств животному. Температура тела остается нормальной, конъюнктива глаз слегка отечна.Аппетит у молодого больного бронхопневмонией слабый, акт жевания снижен.

Выраженные изменения при бронхопневмонии заметны при осмотре дыхательных путей:

• дыхание поверхностное;
• присутствует одышка;
• Из носа выделяется прозрачная слизь;
• начинается сухой кашель, постепенно переходящий во влажный;
• Слышен хрип в легких и бронхах.

Анализы крови могут подтвердить диагноз.В ходе исследования видно, что общее количество эритроцитов и гемоглобина снижается, в сыворотке крови не хватает каротина, фосфора, кальция, белка. Все эти данные доказывают, что рацион телят был сильно нарушен, что привело к недоеданию и уязвимости.

Для постановки правильного диагноза важно учитывать общее состояние молодняка, данные о питании матери и содержании стада. Также важно обращать внимание на то, где телята ходят и отдыхают.Общее поведение, химический анализ крови и рентгеновские снимки вместе дают полную картину.

Задача ветеринарного врача — исключить инфекционные заболевания и вирусную пневмонию у телят. Только после этого можно начинать лечение бронхопневмонии.

Методы лечения

Бронхопневмонию у молодых животных следует лечить комплексно, в зависимости от тяжести заболевания. Лучше всего собрать всех животных в одну группу. Чтобы лечение протекало хорошо и быстро, а также дало положительный результат, важно обеспечить телят полноценным питанием и создать подходящие условия для их содержания.

При правильно спланированном лечении можно купировать начальную стадию бронхопневмонии крупного рогатого скота, ее острую форму. Однако избавиться от хронической бронхопневмонии невозможно. Процесс можно приостановить, чтобы облегчить состояние животного, но не более того.

Совет! От телят с хронической бронхопневмонией следует отказаться. Их нельзя использовать для племенной работы.

В комплекс лечебных процедур входят:

• противомикробная терапия;
• симптоматический;
• замещающий.

Для лечения бронхопневмонии крупного рогатого скота при необходимости применяют антибиотики широкого спектра действия вместе с препаратами мышьяка. Дополнительно назначаются витамины, минеральные комплексы и средства, которые помогут снять основные симптомы заболевания.

В современной ветеринарии для лечения бронхопневмонии крупного рогатого скота используются аэрозольные средства. Это оправдано тем, что мельчайшие частицы препарата попадают прямо в легкие, минуя печень телят.Они лучше всасываются в кровоток и действуют на пораженные участки в течение нескольких минут.

Противомикробные препараты вводятся внутримышечно или интратрахеально, что более эффективно. Допускается применение пенициллина или тетрациклина. Их разводят в соответствии с инструкцией.

Для борьбы с кашлем и облегчения легочного дыхания телят используются отхаркивающие средства в сочетании с вдыханием паров хлорида натрия. Витаминная терапия имеет большое значение, поскольку снижает вероятность побочных эффектов от приема антибиотиков.

Введение иммуноглобулиновой сыворотки поможет восстановить иммунитет молодняка. Укол делается 2 раза с интервалом 48 часов.

Исследователи и ведущие ветеринары в этой области доказали, что наиболее эффективное выздоровление молодняка крупного рогатого скота с бронхопневмонией происходит под влиянием гемотерапии. Кровь животного очищается, а затем снова вводится в здоровые ткани. Дозы устанавливаются лечащим ветеринаром с учетом состояния пациента.При остром течении бронхопневмонии допускается однократное введение 125-150 мл сыворотки крови. Количество инъекций определяется индивидуально, допускается до 5 инъекций с интервалом между ними от 2 до 4 дней. Однако эффект дают только первые 2 инъекции.

Предупреждение! Чем тяжелее течение бронхопневмонии крупного рогатого скота, тем меньше доза для инъекции. Интервал наоборот увеличивается.

Если видимых улучшений нет, то внедрение следует прекратить.Об успехе терапии можно судить по:

• понижению температуры до нормальных значений;
• уменьшение воспалительного процесса;
• исчезновение отеков.

В некоторых случаях для достижения положительного результата используют искусственное нагревание молодняка специальными лампами, натирают грудную клетку.

Прогноз

Своевременное лечение телят с бронхопневмонией экономически оправдано. При правильно подобранном курсе животное почувствует себя лучше уже через 7-10 дней.Пройдет совсем немного времени до полного выздоровления.

Запущенная форма болезни и ее хроническая стадия трудно поддаются лечению. Как правило, таких телят забивают.

Внимание! Лечение молодняка КРС от бронхопневмонии следует начинать до образования гнойного процесса в легких, иначе полное восстановление тканей невозможно.

Профилактические меры

Все меры по профилактике бронхопневмонии должны быть направлены на соблюдение экономических и санитарных норм.Помещения, предназначенные для содержания молодняка, должны соответствовать стандартам. Влажность воздуха поддерживается на уровне 70%, содержание аммиака не должно превышать 5 мг / м3, перепады температур не должны превышать 5 ° С.

Также важно кормить телят в первые дни жизни. Единственная пища для молодняка — это молозиво и материнское молоко. В профилактике бронхопневмонии важное значение имеют прогулки молодняка на свежем воздухе. Однако следует избегать перегрева животных. В жаркую погоду они должны находиться под навесом.

В помещениях для молодняка влажная уборка проводится ежедневно с соблюдением всех санитарно-технических норм. Хорошие результаты дает аэрозольная обработка коровника дезинфицирующими средствами. Корм распределяется в виде влажного сусла, чтобы уменьшить запыленность воздуха. Обязательно введение витаминов, премиксов и других препаратов, направленных на повышение защитных функций организма.

Заключение

Бронхопневмония телят — опасное заболевание крупного рогатого скота, которое можно успешно лечить.Однако его нужно вовремя диагностировать и начинать терапию. Основные причины бронхопневмонии — плохие условия содержания молодняка и недостаточно сбалансированный корм.

продуктов, которые начинаются с {58 продуктов, начинающихся с A}

58 Еда, начинающаяся с буквы «А»

Вас просили принять участие в тесте на еду, чтобы перечислить все продукты, которые вы можете придумать, которые начинаются с «пятерки»? Я думаю, что это отличный и интересный способ изучить не только все знакомые вам продукты, но и продукты, которые представляют собой захватывающие и новые вкусовые сочетания, которые стоит попробовать! Я поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов A здесь, чтобы вы дали лучших ответов на вопросы в следующий раз, когда кто-то спросит!

Или, может быть, вы выполняете задание « готовить по алфавиту » и только начинаете? Если да, то вот 58 действительно замечательных идей еды, которые начинаются на букву А, чтобы вы могли начать!

Не забудьте проверить все наши продукты, которые начинаются с A-Z список ответов на вопросы!

1.Aalsuppe

Альсуппе — суп из Северной Германии, который больше похож на тушеное мясо. Он возник в Гамбурге, Германия, поэтому он также известен как Hamburg Aalsuppe . Суп состоит из угря, овощей, гороха, сухофруктов, костей копченой ветчины, немного копченого мяса и пельменей. В суп обычно добавляют уксус и различные травы.

2. Абача

Абача — это африканский салат , который популярен среди индейцев игбо в Юго-Восточной Нигерии.Абача делается из корня маниоки, специально нарезанного, вымаченного и высушенного перед добавлением в салат вместе с рыбой, раками, угба (масличные бобы) , садовыми яйцами, зеленью и луком.

3. Ацерола

Ацерола — это кустарник из тропических фруктов, на котором растут похожие на вишню ягоды, называемые ацерола , вишня ацерола, барбадосская вишня или западно-индийская вишня. Плоды ярко-красные, когда они полностью созрели, с высоким содержанием витамина С и по вкусу напоминают терпкое яблоко. Ацеролу можно есть сырой, приготовленной или приготовленной в соке.

4. Ацетум

Ацетум используется в качестве консерванта или приправы . Это кислая жидкость, получаемая при окислении вина или сидра.

5. Паста ахиоте

Паста ахиоте (или аннато) — это ароматная паста из специй и чеснока, которую можно использовать в качестве протирания, соуса или маринада. Паста используется в мексиканской кухне, и вам наверняка понравился ее вкус чоризо или такос аль-пастор. Первоначально важная часть рецептов юго-восточной Мексики , паста распространилась по доступности и теперь широко используется по всей стране.

6. Ачу

Ачу или Желтый суп — африканское блюдо , которое возникло у племени нгемба в северо-западном регионе Камеруна. Суп состоит из вареных, затем измельченных кокоямов (таро) , красного пальмового масла, специй, воды и канвы (известняк) . Особый желтый цвет супу придает пальмовое масло. Обычно подается с бычьим хвостом, коровьей шкурой, рубцом или приготовленными на пару баклажанами.

7. Ackee

Акки, также называемый яблоком аки, ачи, аки, анке или айе, — это западноафриканский фрукт, который готовят и используют в качестве овоща .Аки родственен личи и лонгану, но отмечается, что при неправильном поедании аки представляет собой опасную пищу.

8. Желудь кабачок

Кабачок из желудей, также называемый кабачком Де-Мойн или кабачком из перца — это зимний кабачок с отчетливой формой желудя , выступающими ребрами, зеленой внешней оболочкой и мякотью от золотисто-желтого до оранжевого цвета внутри. В то время как желудевые тыквы обычно считаются зимними, они относятся к семейству летних.

Желудевые тыквы сами по себе являются восхитительным овощным гарниром, когда их запекают, и их можно начинить пикантными начинками, включая мясо, рис или овощи.Тем не менее, , мой любимый способ запекать кабачок из желудей — это наполнить каждую половину сливочным маслом и коричневым сахаром. Ням!

9. Адай

Адай — это рецепт индийских блинов на завтрак , приготовленный из смеси чечевицы, риса и специй. Чечевицу, включая тоор-дал, урад-дал, чана-дал и мунг-дал, замачивают с рисом на несколько часов и до замачивания на ночь. Адай — это обычно употребляемый завтрак или закуска в тамильской кухне, который обычно подается с кокосовым или арахисовым чатни.

10. Ade

Ade — это суффикс , используемый на сленге для названия сладкого напитка с фруктовым вкусом . Подумайте о лимонаде, лимаде, вишни, оранжаде и т. Д.

11. Адобо

Нет, только не мексиканский адобо! Filipino adobo — это целое блюдо , и оно настолько популярно, что практически является национальным блюдом Филиппин. Адобо может быть мясом, морепродуктами или овощами, замаринованными в соусе на основе уксуса и соевого соуса. Травы, включая лавровый лист, чеснок, соль, перец и черный перец, часто используются в маринаде, который затем подрумянивается в масле и варится на медленном огне для получения насыщенного и насыщенного вкуса.Обычно подается с рисом к еде.

В мексиканской кухне довольно распространено приобретение перца чипотле в соусе адобо . В карибской кухне адобо обычно представляет собой сухую или влажную пасту для приправы к мясу.

12. Фасоль адзуки

Бобы адзуки, также называемые бобами адзуки или бобами адуки, — это небольшие красные бобы маш, которые выращивают по всей Восточной Азии и в Гималаях . Хотя фасоль адзуки обычно красного цвета, она также может быть белой, черной или серой, а также видно множество пятнистых узоров.

Этот сорт бобовых можно готовить и использовать, как и другие бобы, просто замочите их на ночь, чтобы размягчить, прежде чем использовать в рецептах. Используйте фасоль аздуки в чили, супах, рагу, подавайте с капустой или с кокосом и / или рисом.

Бобы адзуки чаще всего варят, варят с сахаром и растирают в сладкую пасту из красных бобов для приготовления десертов и начинок для десертов.

13. Афанг

Афанг — это африканский овощной суп , который популярен в основном в Южной Нигерии.Суп возник у людей Эфик и Ибибио. В супе используется афанг (окази на игбо) , водяные листья, лук, приправы, а иногда и рыба, раки, барвинок или мясо.

14. Ариче

Ариче — это марокканское мясное блюдо , популярное среди племен зайнов и хенифра. Блюдо готовят, оборачивая племя вокруг палок, а затем готовя его на углях.

15. Айоли

Айоли (также называемый аллиоли или айоли) — это чесночный соус , который встречается в северо-западной средиземноморской кухне, обычно в прибрежных продуктах Италии, Франции и Испании.Название буквально означает «чеснок и масло» на каталонском, валенсийском и провансальском языках. Он похож на майонез, поскольку в нем используются яйца и оливковое масло, эмульгированное в пюре из чеснока, обычно заканчивающееся лимоном и некоторыми приправами.

16. Аджика

Аджика (также называемая аджикой) — это острый и острый соус , который возник в грузино-абхазском регионе Восточной Европы. Этот славянский соус для приправы готовится из острого перца чили, чеснока, грецких орехов и множества свежих трав, включая кориандр, укроп, базилик и даже листья календулы.

17. Айвар

Айвар — это сербский соус для приправ , который популярен во всей Юго-Восточной Европе. Соус обычно готовят из жареного красного перца и масла, хотя есть варианты баклажана и помидора, а другой — с зеленым перцем и орегано.

18. Акара

Акара (также называемый Акараже) — оладьи из вигнового или черноглазого гороха , которые встречаются в кухнях Западной Африки и Бразилии.Булочки — это жареные во фритюре лепешки из пасты из черноглазых бобов.

19. Альбакор

Альбакор также называют длинноперным тунцом, — это разновидность рыбы из семейства тунцов . Альбакор встречается во всем мире, обычно весит около 90 фунтов, и на самом деле это одна из самых мелких рыб в семействе тунцов. Это мои любимые рыбные консервы, которые я использую в запеканках из тунца!

20. Albóndigas

Albondigas — это фрикадельки на испанском языке. Хотя термин «фрикадельки» может происходить из Испании, мексиканская культура приняла из него сытный суп с острым вкусом перца чипотле .Фрикадельки готовятся путем смешивания зелени и риса с говяжьим и свиным фаршем, а затем их тушить в томатном бульоне. В суп можно добавить много овощей, а также больше риса до или после подачи на стол.

21. Alewife

Alewife, также называемая ветвистой сельдью, серой, гасперо или пилильщиком, — это небольшая рыба из семейства сельдевых . Рыба Alewife водится в реках Северной Америки, и ее обычно едят соленой или копченой.

22. Allemande

Соус Allemande (также называемый соусом Parisienne) — это белый соус, приготовленный из бульона, а не из молока, который был загущен яйцом .Аллеманда основана на соусе велуте, который представляет собой французский соус светлого цвета. Затем соус загущают яичным желтком, жирными сливками и небольшим количеством лимона, чтобы получилась аллеманда.

23. Душистый перец

Душистый перец также известен как ямайский перец, миртовый перец, перец или перец. Душистый перец — это сушеная незрелая коричневая ягода дерева Pimenta dioica , произрастающего в Центральной Америке, Южной Мексике и Вест-Индии. Эта ароматная специя похожа на гвоздику и является отличной теплой приправой для выпечки и таких вещей, как пряность для тыквенного пирога!

24.Соус Альфредо

Соус Альфредо — это популярный американский соус, полностью заимствованный из итальянской кухни ! Типичный американец ест американизированную версию этого сливочно-белого соуса, который включает жирные сливки, масло и сыр пармезан. Настоящие повара будут утверждать, что все, что вам нужно, это паста, масло и хороший пармезан-реджано, чтобы насладиться этим любимым блюдом!

25. Альхейра

Alheira — португальская копченая колбаса .Колбаса изготавливается из мяса, чеснока и хлеба и обычно имеет форму подковы.

26. Миндаль

Миндаль — очень популярное съедобное семя миндального дерева . Миндаль выращивают по всей территории США, а также во многих других странах за пределами их родного региона в Иране и соседних странах.

Миндаль прекрасен сам по себе в качестве закуски, сырого, жареного, копченого или ароматизированного. Удивительные комбинации вкусов для вашего миндаля включают жареный соленый, жареный в меде миндаль, коптильню, миндаль со вкусом шрирача, ароматизированный хабанеро или барбекю, миндаль со вкусом васаби и соевого соуса, миндаль со вкусом соли и уксуса, миндаль со вкусом укропа, сладкий тайский перец чили, миндаль со вкусом тайского чили миндаль с морской солью, жареный кокосовый миндаль, миндаль в шоколаде, жареный в духовке миндаль с черникой, миндаль со вкусом карри, жареный миндаль с чипотле, миндаль с корицей, жареный миндаль мокко и жареный миндаль с тыквенным кленом.

Миндаль в этом списке сам по себе, однако, есть много слов из списка «А», которые можно добавить из миндальных продуктов , таких как миндальное молоко, миндальная мука, миндальная паста и миндальное масло, и это лишь некоторые из них!

27. Алфавитный суп

Алфавитный суп — это суп, который обычно можно найти в продуктовых магазинах в отделении консервированных супов. Он сделан из говяжьего фарша и овощей и использует макароны в форме алфавита, что дало ему название «алфавитный суп». Паста с алфавитом изготавливается с помощью механического пресса, чтобы получить маленькие буквы, которые всем нам нравились в детстве.

28. Амала

Амала — это мука, производимая в Нигерии, обычно из батата , но популярная мука также может быть приготовлена ​​из маниоки, комбинации ямса и маниоки или из недозревших бананов.

29. Амарант

Амарант — это так называемые псевдозерновые, в нем есть крахмалистые семена, которые можно есть, как настоящие злаки, включая овес, пшеницу или рис. Это цельное зерно, которое является отличным вариантом зерна без глютена. , например, киноа.

Упоминаемое в баснях Эзопа и Мильтона «Потерянный рай», а иногда ацтеки называемое «пищей бессмертия». , это стойкое и яркое растение недавно приобрело популярность в сфере здорового питания и готово вновь вернуться в центр внимания.~ Цельнозерновой совет

Амарант можно лопнуть, как попкорн , и съесть как хлопья для завтрака, из него можно приготовить кашу, приготовить поленту или традиционную мексиканскую закуску Алегрия.

30. Амброзия

Амброзия — десертный фруктовый салат , распространенный в Америке. Он сделан из ананаса, дольок апельсина, кокоса, зефира и смеси прохладного взбивания и сметаны.

31. Amchoor

Амчур, также называемый амчуром, амчуром или порошком сушеного манго — это порошок специй на фруктовой основе, приготовленный из зеленых незрелых плодов манго .Цитрусовые приправы чаще всего используются в Индии для придания кислого вкуса чатни, карри, маринадам и супам.

32. Анчоусы

Анчоусы — это разновидность мелкой рыбы, которую обычно можно найти в продуктовых магазинах в отделении консервов рядом с тунцом. Эти маленькие тонкие чешуйницы родственны сельдям. Консервированные анчоусы вяляются в рассоле, который придает им интенсивный рыбный и соленый вкус.

Анчоусы являются основным ингредиентом заправки «Цезарь» , подаются для пиццы, для приготовления соуса путтанеска, для приготовления испанских пинчос, шотландского вальдшнепа на завтрак, подавать их на тостах или на бутербродах с открытым лицом, или просто есть прямо сейчас банки!

33.Андуй

Andouille — это пряно-копченая колбаса из свинины, произведенная во Франции . Существуют современные колбаски андуилль из говядины и курицы, а также традиционные колбасы из свинины.

Многие бренды колбасы Andouille, доступные в США, также приправлены каджуном, поскольку Andouille был привезен в Луизиану французскими или немецкими иммигрантами .

34. Антипасто

Antipasto — итальянская закуска , что означает «перед едой».Обычно это сочетание вяленого мяса, оливок, пепперончини, маринованных сердечек артишока и сыров.

35. Аппам

Аппам, также известный как Ãppa, hoppers, kallappam, palappam или vellappam, — южноиндийское блюдо, похожее на блины . Тесто для бункера готовится из ферментированного риса и кокосового молока, а аппам жарятся на сковороде, как наши американские блины.

36. Яблоки

Яблоки — это съедобные плоды яблони, которые доступны в таком большом количестве сортов , что на самом деле здесь, в США, выращивают около 200 сортов! Есть яблоки, которые лучше всего есть в сыром виде, яблоки, которые очень хорошо разлагаются для яблочного пюре, яблоки, из которых делают соки и сидр, и яблоки, которые имеют отличную текстуру для выпечки.У Вашингтонской комиссии по яблокам есть удивительно информативная страница о сортах яблок и их наилучшем использовании.

Яблочные рецепты добавляют немало продуктов категории «А» в наш список ! Яблочное пюре, яблочный пирог, яблочное масло, яблочный пирог, яблочный сок, яблочный сидр, яблочный джек, яблочное желе, яблочные блины и многое другое, как мои яблочные кексы!

Пушистые, восхитительные блины из яблочного сидра отличаются восхитительным ароматом яблочного сидра, покрытые обжаренными на сковороде яблоками с корицей и сбрызнутыми яблочным сиропом!

37.Абрикосы

Абрикосы — это косточковые плоды абрикосового дерева , которые обычно меньше, чем родственные им косточковые фрукты, персики. Цвет абрикосов обычно варьируется от желтого до оранжевого, с более глубоким красновато-оранжевым оттенком на стороне, обращенной к солнечному свету.

терпкие и слегка сладкие плоды абрикоса не слишком сочные и обычно имеют твердую консистенцию. Абрикосы могут быть взаимозаменяемыми в рецептах, где требуются персики и нектарины, например, в нектариновом кобблере или персиковом чипсе.

Из абрикосов также можно приготовить абрикосовый джем, желе и чатни. Они также очень хорошо замораживаются для хранения для использования в конце года, за пределами их вегетационного периода! Наслаждайтесь абрикосами как полезной закуской, ешьте их кожурой и все на ходу !

38. Агуачиле

Агуачиле — блюдо из западной Мексики, в котором сочетаются перец чили, сок лайма, соль, кинза, огурец и лук с сырыми креветками . Блюдо похоже на холодный суп или севиче.

39. Аранчини

40. Арепа

41. Аррабиата

42. Arroz con Huevos

Arroz con Huevos — это мексиканский завтрак, состоящий из яичницы и риса . Он также популярен в Карибском бассейне. В блюдо можно добавить много чего, и его можно подавать с вашей любимой сальсой, гуакамоле или пико де галло!

43. Arroz con Maiz

44. Arroz con Pollo

Arroz con Pollo — популярное блюдо из курицы и риса в Латинской Америке и Испании.Это близкий родственник паэльи.

45. Артишоки

Артишоки, скорее всего, являются артишоками земного шара, если вы покупаете артишоки в продуктовом магазине США. Эти артишоки также называют французскими артишоками или зелеными артишоками, а — это разновидность чертополоха, которую выращивают в пищу. .

Цветок артишока — это часть в форме шара, которая представляет собой головку артишока, которую собирают для употребления в пищу.Артишоки чаще всего варят на пару или варят и наслаждаются листьями, пушистый дроссель (и да, вы можете подавиться им) затем удаляют, чтобы обнажить сердцевину артишока.

Вы часто найдете сердечка артишока в пицце, в салатах из макарон или в качестве главного блюда . Вы можете попробовать немного соуса из артишока, например моего соуса из шпината с артишоком или соуса из горячего артишока из лобстера. Наслаждайтесь жареными артишоками и обмакивайте листья в любимом соусе песто, айоли (см. Выше) или сырном соусе.

Каждая съедобная часть артишока просто восхитительна !

46. Руккола

Руккола, также называемая капустой, эрукой, рукколой, рукколой, рукколой, итальянским кресс-салатом, рукколой, рукколой, рукколой или ругулой, — листовой зеленый овощ из семейства крестоцветных , который часто используется как салатная зелень. Руккола обладает характерным острым вкусом, что делает ее вкусным дополнением к салатам и итальянским блюдам из пасты.

47. Асадо

48.Ашкейк

49. Асида

50. Спаржа

Спаржа, также называемая садовой спаржей и воробьиной травой, — многолетнее овощное растение, из которого собирают нежных молодых побеги для производства продуктов. Отличительный вкус спаржи — землистый, но в то же время очень пикантный, он был описан как похожий на брокколи, зеленую фасоль или китайскую длинную фасоль.

Мне всегда нравилась спаржа в качестве угощения, например артишоки, которые, когда я росла, обычно сочетались с ужинами по особому случаю.Теперь, живя в Миннесоте, где спаржа может быть найдена растущей в придорожных канавах (и фактически растет на моем конном пастбище) , я получаю удовольствие от спаржи гораздо чаще!

Спаржа может быть приготовлена ​​разными способами , включая жареный, приготовленный на пару и тушеный, а также измельченный в свежем виде и употребленный в сыром виде в салатах.

Спаржа на сковороде и помидоры черри — супер легкий гарнир на любой вечер недели!

51. Холодец

52.Атчар

53. Attiéké

54. Баклажан

Баклажан, обычно называемый баклажаном в США и также называемый баклажаном, — это плод пасленового с тонкой фиолетовой кожицей с губчатой ​​мягкой впитывающей мякотью в центре . На самом деле баклажан — это ягода, которую едят как овощ с легким, немного дымным ароматом.

Баклажан можно приготовить разными способами , включая запекание, жарку и использование в запеканках или соусах. Баклажан используется во многих рецептах, включая пармезан из баклажанов, рататуй по-провансальски, греческую мусаку и баба гануш.

55. Au Jus

Au Jus происходит от французской кухни и означает «с соком» . Он обычно используется для описания легкой подливки на основе говядины здесь, в Америке, и обычно подается с бутербродами French Dip.

56. Ауш

57. Авокадо

Авокадо, также называемое грушей аллигатора или сливочным плодом, — это плод дерева авокадо , которое на самом деле представляет собой грушевидную ягоду, содержащую крупное семя. Дерево авокадо, вероятно, возникло в южно-центральной части Мексики и популярно в мексиканских продуктах, но сейчас оно является одним из самых популярных продуктов в продуктовых рядах продуктовых магазинов.

Авокадо используется в гуакамоле, салатах, сэндвичах, обертках, смузи, пирожных, авокадо-фри, запеченных авокадо, супах, позоле, омлетах, суши и, конечно же, просто есть в сыром виде.

Отличное начало дня — эти яичные булочки с авокадо — восхитительный завтрак !!

58. Суп Авголемоно

Что мне не хватает в этом списке международных рецептов, фруктов, орехов, десертов и продуктов, начинающихся с буквы А? Оставьте комментарий и дайте мне знать ниже!

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой.Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Сырая аджика с хреном рецепт с фото

После сбора урожая каждая хозяйка думает о том, как сохранить вкус и пользу плодов своего огорода. В этом деле ей на помощь приходит аджика с хреном, которую можно приготовить на долгую зиму. Эта приправа понравится не только любителям пикантной еды, но и тем, кто любит острые блюда.

Аджика — приправа универсальная, поэтому спектр ее применения достаточно широк. Чаще всего этот соус используют с мясом, приготовленным в любом виде. Это может быть свинина, говядина, баранина, конина, птица или другой вид дичи. Также в суп можно добавить аджику — тогда он приобретет пикантный и пикантный вкус.

Некоторые используют его как соус ко всем блюдам: картофелю, макаронам, плову, клецкам и так далее. А любители острой еды могут просто намазать ее на хлеб, а не на масло, и выпить чаю.

Ингредиенты, необходимые для приготовления

Красный острый перец, соль и чеснок — основа любого классического рецепта этой горячей приправы. Именно они придают аджике индивидуальную остроту и пикантность. Но сегодня появилось большое количество новых рецептов, отходящих от классических основ приготовления соусов. В качестве основного ингредиента используют помидоры, а перец вообще нельзя использовать.

Есть еще менее известный вид аджики — зеленая.

Для его приготовления также используется перец, но другого цвета.Помимо перца в эту приправу добавляют укроп, кинзу, петрушку, мяту, базилик и другие травы. Также используется соль.

Вкусные рецепты заготовок на зиму

На сегодняшний день существует большое количество рецептов домашней аджики. Они различаются временем приготовления приправ, используемыми продуктами и остротой. Поэтому каждый может выбрать подходящий вариант, исходя из собственных предпочтений в еде.

Аджика с помидорами, чесноком и хреном

Рецепт аджики аналогичен классическому рецепту.Но его уникальность заключается в использовании помидоров, а не перца — эти овощи придают готовому соусу сочнее и мягче на вкус.

Требуемые ингредиенты:

• помидоры — 0,9 килограмма;
• корень хрена — 0,1 килограмм;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 25 грамм.

Этапы приготовления:

1. Помидоры вымыть и очистить от кожуры. Чтобы кожура легко снималась, овощи нужно обдать кипятком, затем через минуту охладить под холодной водой и очистить от кожуры.
2. Помидоры порезать на четвертинки и удалить плодоножки.
3. Хрен вымыть, срезать мелкие корни и удалить гнилые участки.
4. Очистить корень и снова промыть.
5. Измельчить на мясорубке хрен, помидоры и дольки чеснока.
6. В полученную смесь посолить.
7. Разложите соус по стерилизованным банкам и поставьте в холодильник. Для правильного приготовления банок их нужно прокипятить или прогреть в микроволновке три минуты на максимальной мощности.

Острая приправа с перцем

Этот способ консервирования предназначен для любителей острой пищи. Приготовленную по этому рецепту аджику иногда называют «хреном» из-за большого количества используемого хрена и схожести с классическим способом приготовления этого блюда.

Необходимых компонентов:

• перец острый (чили) — 500 грамм;
• помидоров — 1,5 килограмма;
• чеснок — 100 грамм;
• хрен — 0.4 килограмма;
• соль — 2 ст.

1. Помидоры хорошо промыть, очистить от кожуры и разделить на небольшие дольки. Лучшие помидоры для использования в рецепте должны быть спелыми и крупными.
2. Корень хрена вымыть, удалить поврежденные и гнилые участки, очистить от кожуры.
3. Перец, помидоры и хрен измельчить на мясорубке.
4. Полученную смесь поставить на плиту и варить на слабом огне полтора часа.
5. Зубчики чеснока раздавить под прессом.
6. Добавьте их к остальным компонентам.
7. Всыпать соль и перемешать.
8. Разложить приправу по приготовленным банкам и закатать.

Приправа с добавлением болгарского перца

При добавлении болгарского перца в аджику вкус готового соуса становится мягче. Такой вариант отлично подойдет тем, кто не любит слишком острые и терпкие блюда.

Вам понадобится:

• перец болгарский — 1,4 килограмма;
• перец — 0.3 килограмма;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 30 грамм.

Этапы приготовления:

1. Овощи хорошо промыть, удалить с них семена и стебли.
2. Овощи и чеснок измельчить на мясорубке.
3. Добавьте соль в смесь.
4. Приготовленную приправу оставить на столе настояться 30-40 минут. Желательно перемешивать каждые 10 минут.
5. Разложить аджику по банкам стерилизованным и закатать.

Рецепт вкусной сырой аджики

Привлекательность этого рецепта в том, что соус не требует варки и его можно сразу употребить. Сырая аджика имеет свой особый неповторимый вкус, когда она еще свежая. Поэтому не рекомендуется хранить его слишком долго.

Необходимые компоненты:

• помидоры свежие и крупные — 0,8 килограмма;
• перец красный сладкий –0,5 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• перец острый — 2 штуки;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 столовые ложки;
• масло растительное — 3 ст.

Последовательность приготовления:

1. Промытые овощи очистить от кожуры.
2. Болгарский перец вымыть, удалить семена и удалить плодоножку.
3. Также вырежьте стебель перца чили.
4. Подготовленные компоненты измельчить.
5. В полученную массу добавить соль, сахар и растительное масло.
6. Готовый соус хорошо перемешать и разлить по стерилизованным банкам.
7. Банки с приправой закатывать не нужно. Нейлоновые колпачки хорошо подходят для хранения сырой аджики.

Соус отварной с морковью и яблоками

Рецепт приготовления старинной кавказской приправы — новинка. Вкус готового блюда далеко не пикантный, а сладко-мягкий. В этом заслуга яблока и моркови.

Вам понадобится:

• морковь — 0,4 килограмма;
• помидоров — 0,5 килограмма;
• яблок — 0,4 килограмма;
• хрен — 50 грамм;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• соль — 2 ст.

Технология приготовления:

1. Помидоры вымыть и очистить от кожуры.
2. Снимите кожуру с яблок и удалите косточки.
3. Яблоки нарезать дольками среднего размера.
4. Морковь вымыть и снять верхний слой.
5. Зубчики чеснока мелко нарезать или раздавить под давлением.
6. Яблоки, помидоры, морковь и хрен измельчить на мясорубке.
7. Влить растительное масло.
8. Готовую смесь поставить на слабый огонь и варить 70-80 минут.Во время приготовления время от времени помешивайте.
9. Снять посуду с плиты, всыпать чеснок и соль.
10. Снова поставить соус на огонь, довести до кипения и выключить конфорку.
11. Охладить и разлить по подготовленным банкам.

Рецепт из зеленых помидоров

Домашняя приправа, приготовленная по этому рецепту, будет иметь необычный зеленый цвет. Этот рецепт примечателен тем, что дает возможность использовать недозрелые плоды.

Консервы из помидоров, солений, овощных салатов — это, конечно, все здорово, но разве они заменят всеми любимую аджичку? Конечно нет, ведь это самое любимое зимнее лакомство, ничего незаменимого.Кетчупы и томатные пасты, особенно покупные, даже близко не стоят к домашней томатно-чесночной и перцовой приправе. Среди огромного количества рецептов особое место занимает аджика отварная с хреном и чесноком, имеющая очень необычный и интересный вкус.

Такая аджичка необычайно хороша, она отлично подойдет для вареного, жареного или запеченного картофеля, усилит вкус борща, мяса, макарон и круп, сделает их невероятно ароматными. Если вы еще не знакомы с этим чудом, то советуем обязательно его попробовать, вкус по достоинству оценят даже самые придирчивые кулинарные гурманы.Подготовьте для начала пару банок, в будущем появится желание сделать еще много.

Вареный с хреном

Компоненты:

• помидоры — 2 кг
• корень хрена — 200 г
• чеснок — 4 головки
• перец чили — 5 шт.
• сахар — 5 ст. ложки
• уксус — 100 мл
• кориандр — 1 ч. Ложка
• болгарский перец — 500 г
• масло растительное — 100 мл
• соль крупного помола — 2 ст.ложки

Помидоры, хрен, сладкий и острый перец измельчить, нарезать на несколько частей на мясорубке. Все компоненты аджики смешать с растительным маслом, сахаром, солью и кориандром, после закипания проварить 40 минут, в конце добавить уксус и измельченный чеснок, еще горячую аджику разложить по стерильным банкам, закатать крышки, спрятать под одеяло. пока полностью не остынет.

Аджика отварная с хреном, чесноком и зеленью

Состав:

Промытые помидоры сушим, очищаем перец от плодоножек и семян, дважды пропускаем через мясорубку вместе с хреном.Полученную овощную массу отварить на медленном огне полчаса после закипания, затем бросить в нее измельченный чеснок и измельченный базилик, укроп и петрушку. В аджику влить растительное масло, уксус, сахар и соль по вкусу. Приправить паприкой, лавровым листом и душицей, дать аджике покипеть 10 минут, разложить по стерильным банкам.

Аджика отварная с яблоками, хреном и чесноком

Возьмите:

• Яблоки кисло-сладкие — 1 кг
• томаты — 2 кг
• болгарский перец — 1 кг
• морковь — 5 шт.
• лук репчатый — 5 шт.
• хрен — 3 шт.
• пажитник синий — 1 ч. Л.
• чабер — 5 г
• майоран — 5 г
• перец чили — 300 г
• соль — 80 г
• уксус — 80 мл
• масло растительное — 100 мл
• чеснок — 100 г

Приготовление аджики начинаем с подготовки овощей: все промываем, избавляемся от семян, кожуры и стеблей. Пропускаем через комбайн помидоры, перец, морковь, лук и чеснок, три натертых хрена, яблоки мелко нарезаем.Помидорную массу поставить на огонь, добавить к ней яблоки, морковь, лук и перец, после закипания варить час, затем добавить сахар и соль, а также другие специи: майоран, чабер и пажитник голубой. За несколько минут до окончания варки влейте в аджику уксус и добавьте измельченный чеснок. Готовую аджику разливаем по стерилизованным банкам, держим в тепле всю ночь, только потом опускаем в погреб или другое подходящее для хранения место. Этот рецепт очень необычный, если вам нравится все оригинальное, то обратите внимание на

Многие хозяйки, выращивающие большие урожаи томатов, готовят из них на зиму различные консервы, в том числе кетчуп и аджику.Но если сравнить эти два блюда, то аджика с хреном на зиму имеет гораздо больше преимуществ и преимуществ, чем томатная паста или кетчуп. Во-первых, вкус аджики более яркий, насыщенный и пряный. Во-вторых, он хранится намного дольше, чем другие производные томатов. Кроме того, аджика отлично сочетается с мясными и даже некоторыми рыбными блюдами, отлично сочетается с сыром или мясной выпечкой и даже может выступать в качестве гарнира.

В настоящее время существует множество вариантов на зиму с хреном. Мы подобрали для вас лучшие рецепты.Сегодня мы поделимся секретами приготовления настоящей аджики. Сразу отметим, что с большинством рецептов придется, как говорится, повозиться, но результат стоит потраченных сил и времени.

Сырая аджика с хреном и чесноком на зиму

Основа рецепта — помидоры, поэтому сразу готовим их в достаточном количестве. Также для приготовления вам понадобятся сладкий и горький перец, несколько головок чеснока, корень хрена, конечно же соль и сахар. А чтобы аджика держалась как можно дольше, используем 9% уксус.

Препарат

Приготовление аджики на зиму начинаем с мытья помидоров и перца. Болгарский перец и горький острый очищаем от семян и отправляем в мясорубку вместе с помидорами. Корень хрена также очищаем от кожуры и прокатываем через мясорубку.

Как известно, хрен очень едкий корень, глаза не скажут «спасибо», поэтому перед отправкой на мясорубку наденьте на шею полиэтиленовый пакет. В этом случае натертый корень хрена сразу попадет в замкнутое пространство и не вызовет раздражения слизистых оболочек.Из пакета быстро переложите в томатную массу и тщательно перемешайте. Также не забывайте, что тереть глаза или трогать лицо при работе с тертым хреном тоже лучше не стоит.

Осталось только измельчить чеснок. Сделать это можно при помощи мясорубки, терки или чесночного пресса. Посолить по вкусу и всыпать сахарный песок. Точного количества ингредиентов в этом рецепте нет, так как каждая хозяйка готовит аджику с хреном на зиму по своему вкусу.Кому-то нравится более сладкий вариант, а кто-то, наоборот, предпочитает острый, обжигающий вкус заготовки.

Уксус в этом рецепте нужен не только для продления срока годности консервов, но и для подавления излишней остроты, которую придает корень хрена. Варьируя количество уксуса, можно изменить пикантность аджики.

Сырая аджика с хреном на зиму не требует варки. Банки просто стерилизуем, готовый продукт раскладываем и скручиваем.Лучше использовать стерилизованные жестяные крышки. Банки переворачивать не нужно. Мы просто убираем их на хранение.

Рецепт отварной аджики с хреном на зиму

Следующий рецепт вкусной заготовки на зиму тоже называется «аджика», но некоторые хозяйки часто используют другое название — «хрен». Для приготовления вам потребуются следующие продукты:

• Помидоры — около килограмма (выбирайте мясистые и сочные).
• Салат крупный болгарский перец — около десяти штук (400-500 г).
• Пара маленьких острых перцев.
• Чеснок — 100 г.
• Сахар — 50 г.
• 150 мл 9% уксуса.
• Соль.
• Корень хрена (измельченного должно получиться 150 г).
• 200 мл масла растительного.

Процесс приготовления

Сначала приготовьте овощи как обычно. Помидоры промываем, удаляем кожицу и внутреннюю белую перегородку с чеснока, очищаем перец от семян, тщательно очищаем корень хрена.Овощи нужно будет нарезать небольшими кусочками, чтобы блендер (а именно его мы и будем использовать в этом рецепте) облегчил их измельчение. Все овощи измельчить в однородную массу, добавить необходимое количество сахарного песка, растительного масла и соли.

С хреном на зиму по этому рецепту рекомендуется в кастрюле с толстым дном. Ставим на средний огонь. Как только масса закипит, сразу убавляем и варим аджику на медленном огне в течение часа.Не забывайте размешивать, чтобы не пригорело снизу. Уксус добавляется в самом конце варки, когда до установленного времени остается около пяти минут, чтобы выключить огонь.

Благодаря варке аджика становится густой и очень ароматной. Раскладываем закуску по стерилизованным банкам и закручиваем жестяными крышками. Здесь уже нужно будет баночки перевернуть, завернуть в одеяло и дать постоять двенадцать часов. Потом можно поставить аджику на хранение в подвал, кладовую или отнести в погреб на дачу.

Аджика на травах

Очень необычный, но популярный и любимый многими хозяйками рецепт — аджика на травах. Способ приготовления и компоненты практически такие же, как и в двух предыдущих вариантах. Но есть некоторые секретные манипуляции, отличающие травяную аджику.

Из чего делают эту аджику на зиму? Помидоры, хрен, чеснок, сладкий перец, соль, уксус — основные ингредиенты. Главное отличие в том, что в этом рецепте присутствуют ароматные травы: петрушка, укроп, кинза, причем в довольно большом количестве.

Как приготовить

Все овощи чистим, моем и измельчаем блендером или мясорубкой. А вот зелень нужно только нарезать, причем довольно крупными кусочками. Таким образом сохранится не только первоначальный аромат трав, но и полезные витамины. В этом рецепте нет ничего готового. Полученную массу посолить, добавить измельченный чеснок, зелень, сахар и тщательно перемешать. Складываем по банкам, закрываем обычными пластиковыми крышками и убираем в холодильник на трое суток.

Затем открываем банки, добавляем в них необходимое количество уксуса, снова закрываем крышками и кладем в погреб или кладовку на длительное хранение.Банки необходимо стерилизовать, можно использовать любые крышки, даже нейлоновые.

Аджика с хреном — отличная острая закуска, которую можно добавлять в соус или просто есть с хлебом. Его часто готовят из помидоров с добавлением различных специй, сладкого и горького перца, чеснока и хрена. Последний компонент делает вкус блюда особенным.

Как приготовить аджику из хрена

Аджика с хреном на зиму, лучшие рецепты которой представлены ниже, станет отличным дополнением к любому гарниру.А чтобы заготовка получилась действительно вкусной, нужно соблюдать некоторые правила и рекомендации, которые приведены ниже.

1. Овощи для аджики лучше использовать максимально спелые, тогда вкус блюда будет богаче.
2. Аджику с хреном без термической обработки следует хранить исключительно в холоде.
3. Баночки для заготовок нужно промыть содой, пропарить и просушить.

Аджика с хреном и чесноком

Аджика на зиму с хреном и чесноком обязательно понравится любителям всего острого.Благодаря тому, что заготовка прошла процесс брожения, она имеет приятный кисловатый вкус. Брожение пойдет быстрее, если температура в помещении будет выше. Тогда для этого процесса будет достаточно 5 дней.

Состав:

• помидоры — 1 кг;
• перец горький — 50 г;
• корень хрена — 100 г;
• перец сладкий — 200 г;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 1 ч.
• чеснок — 3 крупные головки.

Препарат

1. Все овощи измельчаются на мясорубке.
2. Посолить, сахар, хорошо перемешать и оставить на 7 дней для брожения.
3. При этом каждый день аджику нужно перемешивать 2 раза.
4. Масса разливается в стерильные емкости, накрывается крышками и хранится на холоде.

Аджика с хреном и помидорами

А хрен термической обработке не подвергается, а потому овощи для него нужно использовать максимально свежими и без малейших признаков гнили и других повреждений.Аджика будет готова к употреблению сразу после приготовления, но если продукт настаивать, его вкус улучшится.

Состав:

• помидоры — 1 кг;
• корень хрена — 150 г;
• соль — 1 ст. ложка;
• чеснок — 10 зубчиков.

Препарат

1. С помидоров снимают кожицу, обдав их кипятком.
2. Овощи пропустить через мясорубку, посолить и размешать.
3. Аджика распределяется по банкам и отправляется в холодильник.

Аджика острая на зиму с хреном — не совсем классический вариант кавказской аджики, но это не делает еду менее вкусной. Сочетание чеснока, хрена и горького перца делает вкус блюда пикантным, даже ошпаривающим, поэтому аджику часто используют не как самостоятельное блюдо, а как добавку к мясу, птице и соусам.

Состав:

• помидоры красные — 2 кг;
• чеснок — 200 г;
• сахарный песок — 150 г;
• перец красный болгарский — 15 шт.;
• корень хрена — 400 г;
• перец чили — 2 шт .;
• соль каменная, не йодированная — 60 г;
• уксус — 200 мл.

Препарат

1. Измельчите овощи с помощью блендера или мясорубки.
2. Посолить, сахар, влить уксус, перемешать и оставить на 12 часов.
3. Разложить аджику в подготовленные емкости, накрыть крышками и поставить на холод.

Аджика с хреном и яблоками на зиму получается настолько аппетитной, что, приготовив одну порцию, порой до холода не остается ни одной баночки.Поэтому стоит сразу приготовить, а то и еще 3 порции этой ароматной закуски. Чтобы заготовка лучше хранилась, после заклеивания банки необходимо перевернуть и завернуть.

Состав:

• помидоры — 2,5 кг;
• морковь, яблоки озимых сортов — по 1 кг;
• перец красный сладкий — 1,5 кг;
• хрен, чеснок, острый перец — по 200 г;
• сахар — 100 г;
• соль — 1 ч.
• уксус столовый — 100 мл.

Препарат

1. Овощи и яблоки пропускаем через мясорубку, после чего варим 1 час.
2. Нарезать острый перец, чеснок и хрен.
3. Добавьте ингредиенты в сковороду и готовьте 10 минут, периодически помешивая.
4. Посолить, сахар и влить уксус.
5. Дать массе закипеть, разложить по банкам и закрыть.

Аджика с хреном на зиму с добавлением мясистого красного перца получается особенно вкусной и ароматной.В этом случае представлен рецепт, где заготовка не подвергается термообработке, а затем хранится на холоде. Если такой возможности нет, то приготовленную массу нужно прокипятить полчаса, а уже потом закатать.

Состав:

• помидоры — 3 кг;
• перец острый — 150 г;
• корень хрена — 200 г;
• перец красный сладкий — 1,5 кг;
• соль — 100 г;
• уксус 9% — 70 мл;
• чеснок — 300 г;
• сахарный песок — 100 г.

Препарат

1. Помидоры на минуту опускают в кипящую воду, затем заливают холодной водой и снимают кожицу.
2. Острый сладкий перец и помидоры измельчают в блендере.
3. Корень хрена натереть на мелкой терке.
4. Смешать все компоненты, добавить соль, сахар, уксус, измельченный чеснок.
5. Еще раз тщательно перемешать и все, аджика с перцем и хреном готова.

Рецепт аджики с хреном, представленный ниже, отличается от других тем, что закуска в нем готовится не из спелых, а из зеленых помидоров.Если заготовку не планируется хранить долго, то можно не варить, а просто разложить по емкостям и поставить в холодильник. Количество чеснока, острого перца и специй регулируется по вкусу.

Состав:

• помидоры зеленые — 2 кг;
• болгарский перец — 500 г;
• перец острый — 2 стручка;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль — 1 ст. ложка;
• корень хрена — 50 г;
• масло — 30 мл;
• уксус — 50 мл;
• хмель-сунели.

Препарат

1. Измельчить в блендере зеленые помидоры и перец и варить массу около часа.
2. Добавить измельченный чеснок, корень хрена, специи, уксус, масло, соль и кипятить еще 15 минут.
3. с хреном готово! Складывают в банки и закатывают.

Аджика из листьев хрена получается очень аппетитной и пикантной. В чистом виде работать не будет. Но если добавить его в сметану, смешать с оливковым маслом и лимонным соком, то получится отличная заправка для салата.Эта закуска также хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Состав:

• листья хрена — 30 шт .;
• петрушка, укроп, сельдерей — по 1 пучку;
• чеснок — 2 головки;
• перец чили — 200 г;
• соль;
• уксусная эссенция — 1 ч.

Препарат

1. Листья хрена, зелень, перец и чеснок измельчить до пюре.
2. Все это перемешиваем, солим по вкусу, заливаем уксусом, перемешиваем и оставляем на полчаса.
3. После этого аджика с хреном готова.

С хреном на зиму, приготовленным на основе кабачков — не совсем стандартная, но очень вкусная закуска. Вместо томатной пасты можно использовать около 1 кг измельченных помидоров, но тогда массу нужно еще немного уваривать, чтобы аджика не получилась слишком жидкой. Или можно сократить время и варить массу без крышки, тогда жидкость быстрее испарится.

Состав:

• кабачки — 3 кг;
• томатная паста — 10 ст.ложки;
• перец черный молотый — 3 ч.
• уксус 9% — 5 ст. ложки;
• масло — 200 мл;
• чеснок — 2 головки;
• хрен — 200 г;
• соль каменная — 100 г;
• петрушка — 1 пучок.

Препарат

1. Кабачки измельчают и готовому пюре дают настояться пару часов.
2. Затем полученную массу солят, добавляют масло, помидор, перец и все это тушат на 1 штуку.5 часов.
3. Добавить измельченный чеснок, корень хрена, петрушку и варить еще 10 минут.
4. Влить уксус, перемешать, распределить массу по емкостям и закрыть.
5. Такую аджику с хреном можно просто хранить в квартире.

С хреном на зиму, представленным ниже, очень просто и понятно. Продукт не требует кипячения и дополнительной стерилизации, поскольку предполагается, что он будет храниться в холоде.Если кажется, что аджика требует дополнительной кислотности, то можно добавить в нее немного уксуса по вкусу.

Зеленая аджика: рецепт приготовления, ингредиенты

Кавказская кухня известна во всем мире. Особое место в нем принадлежит использованию разнообразных пряностей и приправ. Почетное место среди них занимает зеленая аджика, рецепты которой мы рассмотрим ниже. Эта пряно-пряная смесь, состоящая из перца и зелени, прекрасно раскрывает вкус любой еды, придавая ей пикантность.Кавказцы всегда вкладывают частичку души в национальные блюда, поэтому деликатесы, которые они готовят, заведомо бесподобны.

История зеленой аджики

Согласно легенде, в старину соль была для пастухов роскошью, ее выпускали только для смешивания с овечьей едой. Крупный рогатый скот после такой посуды с двойной силой употреблял воду, тем самым увеличивая свой вес на убой. Но так как пастухи тоже хотели вкусно покушать, украли соль и смешали с острым перцем, а потом в эту смесь добавили хмель-сунели и зелень.Так появилась новая приправа — аджиктцанца. Сейчас он известен под другим названием — зеленая аджика. Рецепт его приготовления с тех пор особо не изменился.

Секреты приготовления

Чтобы приправа получилась пикантной и оригинальной, необходимо соблюдать определенные правила:

1. Для получения насыщенного зеленого цвета и густой консистенции рекомендуется выбирать яркие и сочные овощи.
2. Соль используется каменная, потому что именно такой продукт является сильным консервантом.Йодированная соль может спровоцировать брожение.
3. Для заточки блюда используйте острый перец вместе с семенами. Если их убрать, вкус получится мягче. При приготовлении блюда рекомендуется использовать перчатки, так как перец может вызвать ожог.

Какой должна быть классическая кавказская аджика

Классический рецепт этой приправы прост, но в то же время требует от шеф-повара определенных усилий. Его готовят твердым каменным пестиком, с его помощью измельчают соль, зелень и другие ингредиенты.Перец должен быть копченым, с особым вкусом. Горцы обычно сушили его над огнем в доме, чтобы он впитал запах дыма. Настоящая кавказская аджика из зеленого перца употребляется в ограниченном количестве, так как оказывается очень острой.

Рецепт классический

Состав:

• 150 г базилика;
• на 170 г петрушки и укропа;
• 100 г мяты;
• 170 г кинзы;
• тархун и тимьян по желанию;
• 4 головки молодого чеснока;
• 4 стручка зеленого острого перца;
• 2.5 столовых ложек соли;
• 3 столовые ложки орехового или оливкового масла.

Зеленая аджика готовится без варки. Сначала все травы хорошо промываются, чеснок очищается, у перца срезаются хвостики, оставляя семена на месте. Далее все компоненты тщательно измельчаются блендером. Затем к зелени добавляют соль и масло. Массу переносят в стерильную емкость и помещают в холодное место. Эту зеленую аджику по-абхазски можно употреблять на следующий день. Также его часто добавляют в чахочбили, первые, вторые блюда и салаты, едят с мясом и рыбой.

Простой рецепт зимней аджики

Состав:

• 260 г петрушки;
• 110 г укропа;
• 400 г перца зеленого сладкого;
• 5 горящих острых перцев;
• 210 г чеснока;
• 45 г уксуса;
• 10 г соли;
• 25 г сахара.

Эта зеленая аджика быстро готовится к зиме. По рецепту и указанной пропорции компонентов на выходе должно быть около 800 грамм приправы.Для начала нужно купить свежесобранную зелень и чеснок, а также перец. Травы моют и нарезают сантиметровыми полосками. Их перемалывают в блендере одну минуту. Рекомендуется выбрать среднескоростной режим. Болгарский перец измельчаем на кусочки и отправляем к зелени, снова измельчая содержимое с той же скоростью в течение одной минуты. Все это делается для того, чтобы аджика приобрела однородную консистенцию. Если измельчить все сразу, овощи быстро стечут, а блюдо станет водянистым.Горький перец употребляют вместе с семенами, чеснок очищают, отправляют на насыпь и продолжают измельчать. В смесь кладут соль и сахар, вымешивают уксус и примерно одну минуту. Далее приготовленную на зиму зеленую аджику заливают заранее подготовленными банками и закатывают. Храните продукт в прохладном месте.

Аджика с орехами

Состав:

• 6 зеленых болгарских перцев;
• 3 горящих зеленых перца;
• 70 г чеснока;
• 4 листика базилика;
• 120 г орехов грецких;
• 5 г соли;
• 25 г уксуса;
• 0.5 чайных ложек хмеля-сунели;
• 65 г петрушки.

Эта пикантная зеленая аджика по-абхазски дополнит любое блюдо из мяса. Вместо петрушки можно взять кориандр, укроп. Сладкий перец избавляют от семян и режут пластинами, зелень промывают, чеснок очищают. Все это измельчается на мясорубке или измельчается в кухонном комбайне (при наличии). По желанию в смесь добавляют соль и специи, уксус, измельченные орехи и растительное масло. Все хорошо перемешать и переложить в тару на хранение.Хранить приправу можно в холоде две недели.

Рецепт аджики из зеленых помидоров

Состав:

• 2 кг зеленых помидоров;
• 2,5 кг перца болгарского зеленого;
• 540 г перца острого;
• 45 г зеленого лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 400 г масла растительного;
• 400 г уксуса;
• 180 г сахара;
• 170 г соли.

Этот рецепт аджики из зеленого помидора — один из самых популярных.Все компоненты перетираются на мясорубке и варятся в течение часа. Затем добавить соль, уксус, масло и сахар, варить двадцать минут на среднем огне. Готовую аджику разливают по банкам, которые ранее были стерилизованы, и закатывают.

Кислая аджика из зеленых томатов

Состав:

• 3 кг томатов зеленых;
• 1 кг болгарского перца зеленого;
• 9 зубцов чеснока;
• Горение 5 перцев;
• 1 стакан уксуса;
• 370 мл масла растительного;
• полстакана соли.

Эта аджика из зеленых помидоров и чеснока не имеет ни с чем не сравнимого аромата и послевкусия. Чтобы приготовить приправу по этому рецепту, сначала вымойте овощи и измельчите их на мясорубке. Полученная масса варится около часа на небольшом огне. Затем добавить измельченный чеснок, масло, соль и уксус и снова варить двадцать минут. Горячую смесь разливают по стерильным банкам, закатывают, охлаждают и хранят.

Зеленая аджика с яблоками

Состав:

• 4.5 кг зеленых помидоров;
• 1 кг сладкого зеленого перца;
• 0,5 кг моркови;
• 3 головки чеснока;
• 2 больших горько-зеленых перца;
• 1 стакан нарезанного зеленого лука;
• 1 стакан нарезанной петрушки и укропа;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• полстакана соли;
• 0,5 кг яблок;
• 2 кабачка;
• 1 стакан яблочного уксуса.

Приготовить зеленую аджику, рецепт которой мы считали несложным, но на это потребуется время.Для начала помидоры нарезают кружочками, солят и отставляют на пять часов, чтобы не прошла горечь. В блендере измельчите яблоки, кабачки, морковь, перец и лук. Добавить подготовленные помидоры и варить около часа на среднем огне. Затем добавьте измельченный чеснок и зелень, а также острый перец и продолжайте варить еще полчаса. Затем влить уксус, масло, положить сахар и соль, кипятить минут десять. После этого аджику укладывают в стерильные банки и закатывают.

Аджика грузинская

Состав:

• 160 г кинзы;
• 50 г петрушки;
• 60 г сельдерея;
• 3 перца чили;
• 1 столовая ложка с горкой семян укропа;
• 2,5 столовых ложки цельного кориандра;
• 2 головки чеснока;
• 4 столовые ложки соли.

Зелень промывают и дважды пропускают через мясорубку вместе с другими компонентами. Добавить все специи, перемешать, разложить по банкам и поставить в холодное место.Эта приправа подходит к мясным и рыбным блюдам. Некоторые хозяйки перед запеканием натирают эту курицу приправами.

Аджика сухая грузинская

Сегодня вы можете купить такую ​​приправу, как сухая аджика из зеленого перца. Он содержит множество ингредиентов, в том числе хлопья зеленого перца, молотого кориандра, орегано и базилика, чеснока и хмеля-сунели, а также уджхо-сунели. Эта оригинальная смесь гармонирует с любыми блюдами, многие считают ее универсальной. В нем нет молотого перца, а только зелень и ужо-сунели, что придает ему неповторимый ореховый привкус.Его можно употреблять в сухом виде, а можно — в виде соуса. Для этого смешайте смесь с винным уксусом до густой консистенции, затем добавьте соль и хорошо перемешайте. Хранят аджику в стеклянной таре, которая хорошо забивается.

Также можно добавить в приправу полстакана сухого вина, измельченную головку чеснока, 200 грамм томатной пасты и две пучки измельченной кинзы. Все это необходимо перемешать, добавить сушеный красный перец и оставить настаиваться несколько часов. Острая приправа довольно полезна, так как стимулирует секрецию желудочного сока.

Таким образом, зеленая аджика, рецептов которой огромное количество, сегодня стала популярной приправой не только в грузинской и абхазской кухнях, но и широко используется в нашей стране. Его неповторимый вкус придется по душе многим гурманам. Рекомендуется употреблять аджику в свежем виде, так как она сохраняет все свои полезные свойства.

p>

Ваш путеводитель по грузинской кухне — исследуйте неизвестные части

Грузия — одно из самых харизматичных мест, в которых я когда-либо был. Его пейзажи, люди, вино и еда источают безграничную энергию, не имеющую себе равных в любом другом месте, которое я когда-либо видел.Географически Кавказ — регион, частью которого является Грузия — граничит с Турцией, Ираном и Россией, и вы можете почувствовать влияние этих стран на кухню. И все же грузинская еда также очень своеобразна. Несмотря на то, что грузины окружены чрезвычайно активными соседями, они сумели сохранить и развить свой собственный язык, культуру и еду.

Когда я рос в Советской Украине, все знали грузинские блюда. В каждом советском городе от Калининграда до Камчатки был грузинский ресторан.Однако, когда я начал изучать свою книгу о кухне Кавказа несколько лет назад, грузинская еда была намного больше, чем я думал — разнообразие блюд как в сезонном, так и в региональном плане было поразительным.

Грузинская кухня всегда имела репутацию мясной, но — особенно в сельской местности, где люди разводят собственных животных — я обнаружил, что приготовление еды из овощей, бобов и фруктов также популярно. Страна благословлена ​​невероятным виноградом, сливой, баклажанами, помидорами, фасолью, грецкими орехами, фундуком, айвой, мандаринами, мягкими травами и многочисленной дикой зеленью, которую легко найти на фермерских рынках.В то время как соседний Азербайджан использует уксус в основном для маринования овощей, грузины — мастера закваски. Разделы с маринованными овощами и фруктами на рынках и в погребах просто потрясают.

Самегрело в западной Грузии, ближе к Турции, использует довольно много перца чили. В Имеретинском регионе я попробовал несколько диковинных грибов, а на востоке готовят свиную шею на углях виноградной лозы.

Советский Союз нанес серьезный ущерб своей агрессивной индустриализацией и коллективным хозяйством, почти полностью уничтожив некоторые древние методы приготовления еды и вина.Но, к счастью, сейчас есть люди, возрождающие традиции и забытые культуры, такие как красная и черная пшеница doli , которая растет на горных склонах, а также многие сорта винограда. Вино изготовлено в старинных глиняных амфорах, называемых квеври , которые вкопаны в землю.

Культура питания так же важна, как и сама еда. У грузин есть supra , буквально «скатерть», имея в виду множество блюд, которые приносят на стол во время застолья. Подношений так много, что тарелки полностью покрывают стол, как скатерть.Застолье ведет тамада , тамада. Не бывает простого «Ура!» хоть. Каждый тост превращается в философское обсуждение, продолжающееся до поздней ночи. Перед сном на плиту ставят говяжий бульон хаш . Этот вязкий бульон (приправленный по вкусу), который подается утром с кастрюлей с солью, измельченным чесноком и травами, является самым восстанавливающим средством от похмелья, которое я знаю.

Иногда мне кажется, что таким образом грузины сумели сохранить свой вкус жизни, учитывая всех своих воинственных соседей. Пойдем с нами выпьем. … Позвольте нам поговорить, тосты и очаровать вас. Попробуйте эту еду. Это портал в наши души.

Голубой пажитник. (Фото Flyout через Wikimedia Commons.)

Корни, побеги, семена и зелень

Грузины едят овощи в зависимости от сезона, в том числе с соблюдением сезонов мяса. В районах, где люди разводят собственных животных и не могут позволить себе их забой, обычно есть много блюд из овощей и бобов, обогащенных пастами из грецких орехов с высоким содержанием белка.

Один из краеугольных камней культуры питания — густая паста из грецких орехов, чеснока, порошка календулы, голубого пажитника, масла и уксуса. Его используют для заправки множества овощей. В зависимости от сезона в основе могут лежать зеленые или желтые бобы, свекла, грибы и зелень, например ekala ( лазание, цветение smilax excelsa для вас и меня ) . Иногда пасту растирают со шпинатом или тертой свеклой и скатывают в шарики, а затем украшают зернами граната.

Одно из лучших блюд из свеклы — блюдо под названием чархали , которое превращает ненавистников свеклы в любителей свеклы. Сначала вы сделаете ткемали , тушив целые сливы с брызгами воды. Затем его пропускают через сито, а в оставшееся пюре добавляют соль, красный перец, измельченный чеснок, семена укропа и пеннироал. Ткемали — одна из самых универсальных и распространенных приправ в Грузии, которую подают с мясом и рыбой и даже готовят с яйцами. Только представьте себе сладкую свеклу, заправленную кислым, соленым и острым сливовым соусом — это кулинарное открытие.

Фасоль — еще один фаворит. Сытное блюдо под названием лобио может быть жидким, как суп, или густым, как тушеное мясо, обычно приправленное местными специями, включая сложный мускусный синий пажитник. Наконец, первостепенное значение приправляют травы. Пьянящая смесь кинзы, красного базилика, эстрагона и укропа в больших количествах используется в качестве гарнира для многих блюд. Один из моих любимых — это рататуй раннего лета — , который называется аджапсандали . Летние овощи, такие как перец, помидоры и баклажаны, осторожно тушат в глиняном горшочке; затем появляется ароматическая бомба.Эстрагон, базилик, укроп и кинзу измельчают вместе с сырым чесноком и солью и добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Это подводит нас к следующему краеугольному камню…

Зеленая и красная аджика. (Фото Nonviolent Peaceforce через Flickr)

Соль и ароматизатор

У грузин особый подход к вкусовым солям, которые могут быть в виде сухих ароматизированных соленых гранул или влажной соленой пасты. В Самегрело красная аджика — одна из лучших приправ, которые я когда-либо пробовала.Соль, сырой чеснок, синий пажитник и красный перец чили измельчают, а затем посыпают мясом, яйцами и даже зелеными листьями.

Еще одна выдающаяся ароматизированная соль, которую можно найти в этом регионе, называется мятой аджика. Это простая смесь (большого количества) соли, листьев мяты, чеснока и зеленого перца чили. Он хранится в банке целую вечность, даже не теряя ярко-зеленый цвет. Он особенно хорошо сочетается со всеми видами молочных продуктов — попробуйте его с тостами с мягким козьим сыром и кусочком сезонных фруктов, таких как хурма зимой и персики летом.

Загадочный, ослепительно красивый горный регион Сванети создает свою собственную соль, уместно названную солью Сванети. Похож на красную аджику. Сырой чеснок, соль и местные специи, такие как тимьян, кориандр, голубой пажитник и семена укропа, пропускаются через мясорубку старой школы, создавая самую ароматную приправу. Его добавляют в домашний йогурт, называемый мацони, или в мясные пироги, о которых мы поговорим позже.

Мцвади. (Фото Пааты Варданашвили через Wikimedia Commons)

Звери земные, морские и воздушные

Я рос, наблюдая, как мужчины обливают мясо уксусом и луком перед тем, как бросить его на барбекю, которое они назвали грузинским шашлыки .Однако то, что я обнаружил в Грузии, было далеко от заурядной советской версии. Это мясо, приготовленное на гриле, в Грузии называется мцвади , и оно гениально в своей простоте. Высушенные обрезки винограда бросают в гриль для барбекю и обжигают, пока угли не станут ароматными. Затем свиную шею нанизывают на вертел и поливают над огнем смесью красного или белого вина и соли. В результате получается вкуснейшая пикантная корочка и нежное мясо, только что приготовленное, почти розового цвета. Мясо снимается с вертела лепешкой, которая пропитывается свиным соком.Дополнительно подается простой салат из красного лука, граната и петрушки.

С первыми зелеными листьями и ягнятами идет чакапули , блюдо из молодого барашка, тушенного с кучей кислой сливы, эстрагона, укропа, кинзы, дикого чеснока, зеленого лука и любых молодых зеленых побегов и трав. Ликер после того, как все мясо съедено, пьют из чашки как еще одно прекрасное лекарство от похмелья.

Лучшее куриное блюдо в истории — табака. Молодую курицу обжаривают и обжаривают на сковороде, затем взвешивают чем-нибудь тяжелым (например, утюгом старой школы или пестиком и ступкой) и готовят на сковороде до готовности.Затем его поливают маслом с чесноком. Я делаю еще один шаг и добавляю в свое масло вместе с большим количеством эстрагона, базилика и укропа.

Упоминание о Грузии, а не о ее знаменитых пельменях было бы преступлением. Хинкали невероятные. Они похожи на денежные мешки, а внутри они содержат богатство. Свинину и говядину или баранину смешивают с большим количеством черного перца, чили, кинзы (иногда), грузинскими специями и большим количеством воды, чтобы создать ту жидкость, которая превращает хинкали в настоящие суповые клецки.Отварить их, затем обмакнуть в сливочное масло и еще немного черного перца. Откусите крошечный кусочек, высосите сок, а затем с удовольствием проглотите.

Хачапури Ачарули. (Фото Окумаре через Flickr)

Солнце, молоко, мука и пепел

Сыр — король Грузии. Фактически, на западно-грузинском диалекте бжа означает и «солнце», и «молоко» — священные предметы первой необходимости. Грузинские коровы тощие и подвижные, почти как массивные горные козлы. Они производят меньше молока, чем обычные коровы, но мальчик богатый.Грузины делают свежий сыр, который в большинстве мест называют имеретинским сыром. При засолке в бочке с рассолом этот сыр становится сулугуни . Самый известный грузинский хлеб — хачапури, — с начинкой из имеретинского сыра или сулугуни, , и это настоящая радость. Есть версия лодки, наполненная яйцом, о которой вы, возможно, знаете, называется Аджарули хачапури , но есть и многие другие. Например, осетинские пироги с начинкой из сыра, зелени, мангольда или тыквы и зерен граната.

Есть также када лобиани — сложного слоеного хлеба с начинкой из карамелизированного лука и пюре из красной фасоли. И обязательно попробуйте пироги кубдари с мясом из гор Сванетии, приправленные вышеупомянутой солью, большим количеством перца и специй.

Наконец, придорожные пекарни с тандырными печами (похожими на индийский тандыр) производят удлиненный хлеб под названием tonis puri . Мы попробовали немного домашнего масла из буйволиного масла (такое же хорошее, как сыр; я мог бы съесть его ложкой) и с прикольными солеными сырами из гор Тушети, выдержанными в желудках ягнят.

Чурчхела. (Фото молодого Шанахана через Flickr)

Лето в 3-х литровой банке

Давай поговорим о фанке. Грузины очень серьезно относятся к сохранению излишка овощей, поэтому все, от корнишонов до целых зубчиков чеснока, в сентябре бросают в слабый рассол и оставляют для лакто-ферментации. Одно из самых особенных заквасок в Грузии называется джонджоли, также менее гламурно известное как бладдернут. Это эндемичный кустарник с великолепными гроздьями, отдаленно напоминающими каперсы.Эти неоткрытые цветочные бутоны собирают и упаковывают в массивные банки с солью. Ферментированные, они кислые, напуганные и непохожие на все, что вы когда-либо пробовали.

Один из лучших ферментов сделан из зеленых помидоров. Их нарезают и фаршируют листьями сельдерея, чесноком и дольками чили. Закваски в Грузии подают с ореховым нерафинированным подсолнечным маслом и нарезанным сырым луком.

Грузины не любят пудинги, но они мастера консервирования фруктов. Цельные каллипигийские персики, консервированные в сахарном сиропе, тклапи — фруктовая кожа из слив, шелковицы, яблок — вы называете это.Все, что вам нужно, — это много фруктов, казан на 2,6 галлона, весло вместо ложки для перемешивания и немного солнечного света, чтобы подсушить пюре.

Они используют виноградное сусло, смешанное с кукурузной мукой, для приготовления пеламуши , разновидности каши. Еще один любимый десерт — сладкое варенье из грецких орехов, но молодые сосновые шишки являются источником вдохновения — на вкус они напоминают сладкий хвойный лес. Грузины также производят чурчхела — грецкие орехи в виноградном сусле, которые смущающе похожи на сосиски. Одна из лучших сладостей называется гозинаки , медово-ореховая ломтика, которую дети обожают на Рождество.

Готовим томатный соус на зиму. Острый томатный соус с базиликом. Аджика пикантная из кабачков на зиму.

Популярность соусов в кулинарии не подвергается сомнению. Наряду со многими соусами, которые приходят к нам из разных кухонь мира, самым традиционным является томатный соус. Многие хозяйки на зиму закрывают томатные соусы. Это вполне понятно. Томатный соус — наиболее широко используемый в кулинарии.

Это самый простой соус, который можно приготовить на зиму с минимумом ингредиентов.Томатный соус идеально подходит к блюдам из мяса и птицы. Можно добавлять при тушении овощей.

Приготовить домашний томатный соус несложно. Да и вкуснее этот соус, чем купленный в магазине.

Для приготовления соуса нужно выбирать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры. Кожуру с помидоров можно снимать, и можно с ней готовить. Снять кожицу можно предварительно бланшированными помидорами на 1-2 минуты. Можно приготовить на пару и протереть через небольшое металлическое сито.А может быть, на помощь приходит умная технология — блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Чтобы соус получился густым, томатное пюре следует отварить примерно на 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снять крышку.

Рецепты томатного соуса на зиму

Чесно-томатный соус

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моют.Очистите перец от кожуры. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно доводят до кипения. Перемешайте несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Остудить и хранить.

Луковый томатный соус

Этот соус также подходит к мясу, овощам, для приготовления борща, супа и пасты.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 ч. Ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавьте корицу, гвоздику, красный молотый перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около часа.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Помидоры — 1 кг

Репчатый лук — 1 штука (не крупная)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 ч. Л. (Или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры. Можно предварительно просушить, а затем протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавьте нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Горький перец — 2 — 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмель-сунели — 2-3 ч. Л.

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать кружочками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне.Варить на медленном огне, время от времени помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмель-сунели и измельченный чеснок и острый перец прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Горчично-томатный соус

Состав:

Помидоры — 5 — 5,5 кг

Репчатый лук — 2 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздики — 1 — 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 ч. Ложка (фасоль)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Лук очистить и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавьте сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут и разлить по чистым банкам. Герметично закрытый.

Морковно-томатный соус

Состав:

Помидоры — 3,0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры.Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Ломтик.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Пюре вылить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагрейте на слабом огне до кипения, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влейте уксус, дайте закипеть и разлейте по банкам.Свернуть

Получайте свежие статьи на свою электронную почту

И все же не зря помидоры являются самыми популярными в наших садах. Ну какая хозяйка не готовит томатный соус на зиму? Самое вкусное это дома. Из натуральных продуктов, созданных с учетом вкусов всех членов семьи и приправленных любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно добавить к овощам и получится очень вкусный гарнир.Люблю добавлять томатные соусы в борщ и супы. Многие делают дома кильку в томатном соусе или кильку. В общем, он очень широко у нас используется и всеми обожается, как и.

Всем хочется, чтобы домашний томатный соус был особенно вкусным. Итак, есть несколько секретов, зная, что у вас на кухне всегда будет баночка вашего домашнего и вкусного соуса.

1. Помидоры нужно выбирать мясистые сорта, например, говяжье сердце или воловью шкуру. Тогда соус будет гуще, его нужно будет меньше испарять и вкус, как правило, лучше, чем у этих сортов.
2. Помидоры должны быть полностью спелыми, без розовых бочек или порченными. Также не приветствуется наличие болезней на плодах. Можно, конечно, сказать, можно резать, но вкус у больного плода разный, и это влияет на продолжительность хранения.
3. Приправы для соусов вы можете выбрать любые, которые вам нравятся. Сегодня дам много вкусных рецептов, которые я обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семечек и кожуры, так будет намного вкуснее. Для этого можно либо потушить помидоры и протереть их через мелкое сито, либо измельчить их блендером и протереть через сито.Некоторые соковыжималки также задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму, классический

Для такого рецепта возьмем следующие продукты:

• Килограмм спелых помидоров
• Средняя лампочка
• Сахар с солью по вкусу
• Нежирное масло

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры разрезаем на четыре или шесть частей, в зависимости от размера и немного тушим, чтобы они размягчились.Протираем через сито, удалив кожуру и семечки. В это время мелко нарезать лук и немного обжарить на глубокой сковороде, на масле, затем выложить томатную смесь с сахаром и солью. Затем проходим погружной блендер, чтобы масса получилась более однородной и легкой. Расфасован соус в маленькие баночки, удобно из-под детского пюре. Только их нужно стерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Итальянский домашний томатный соус

Берем такую ​​продукцию:

• Четыре с половиной килограмма самых спелых и мясистых помидоров
• Головка чеснока
• Луковица одна луковица
• Несколько стеблей базилика
• Листья базилика, пучок
• Две средние моркови
• Две столовые ложки оливкового масла
• Соль столовая

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом этапе нам нужно вымыть и нарезать кубиками следующие овощи: стебли сельдерея, лук, чеснок и морковь.Нагрейте масло на сковороде и жарьте пять минут, вооружившись деревянной лопаткой.

Помидоры, предварительно вымытые и нарезанные далечки, всыпать жареные овощи и тушить все час, не забывая посолить. После снимаем с огня и небольшими удобными порциями протираем через сито.

Опять же ставим нашу и без того однородную массу на тихий огонь и варим около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых выкладываем чистые листья базилика.Полить соусом и просто обвалять.

Томатный соус с чесноком и базиликом

• Полтора килограмма самых спелых томатов с мякотью
• Половина головки чеснока
• Пучок свежего базилика
• Одна треть столовой ложки соли
• Третья чашка сахара
• Чайная ложка столового уксуса

Как приготовить этот соус:

Тут действуем очень просто, промываем помытые помидоры и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу с семечек и кожуры снимаем сито и ставим тушиться.Не забудьте сразу добавить сахар и соль, начать испаряться, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты улетучиваются, кстати, варить не обязательно, чеснок чистим и промываем базиликом, даем просохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до окончания тушения добавить в соус и перемешать. Уже готовый соус раскладывается по маленьким стерильным баночкам и скатывается.

Кубанский томатный соус на зиму

Возьмем за рецепт:

• Томаты два килограмма
• Средний лук
• Три зубчика чеснока
• Полстакана сахара
• Столовая ложка соли
• Столовая ложка уксуса
• Треть чайной ложки корицы
• Три гвоздики
• Две горошины душистого перца

Как приготовить кубанский соус в домашних условиях:

Созреть помидоры и нарезать кусочками, быстро измельчить блендером и протереть через сито.Томатное пюре поставить на медленный огонь, а пока очистить и нарезать лук как можно мельче и отправить в кастрюлю к помидорам.

Когда мы замечаем, что овощная смесь уменьшилась вдвое, то можно всыпать измельченный чеснок, добавить уксус и все специи. Осталось прокипятить десять минут и разлить соус по банкам.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях

Что берем для приготовления:

• Килограмм спелых помидоров
• Пара яблок, лучше Антоновка
• Две столовые ложки уксуса 9%
• Чайная ложка сахара
• Половина чайной ложки соли
• Мускатный орех, измельченный на кончике ложки
• Порошок паприки по вкусу
• Половина чайной ложки корицы
• По щепотке сушеного чеснока и петрушки
• На кончике ножа с приправой из кориандра

Как готовить:

Помидоры промываем, разрезаем на четвертинки и ставим тушенку.Так же поступаем и с яблоками. Тушить до размягчения, а затем просто через одно сито протереть в одной кастрюле, оставив все кожуры, косточки и семена.

Начинаем медленно делать соус, чтобы его объем начал уменьшаться, это минут двадцать. Затем всыпаем специи, сахар и соль и столько же варим. После добавляем уксус с чесноком, измельченным дробилкой, и варим десять минут. Сразу раскладываем горячий краснодар по банкам под крышку.

Томатный соус с луком на зиму

Нам потребуется подготовить:

• Два фунта помидоров и лука
• Неполный стакан яблочного уксуса
• 8 соцветий гвоздики
• Чайная ложка порошка корицы
• Стакан сахара
• Две с половиной столовые ложки соли

Как приготовить этот соус:

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками, лук очистить и мелко нарезать.Прокрутите все в мясорубке, на ней еще осталось семечек и кожуры, чтобы не протереть через сито.

Поставить всю смесь на плиту, вскипятить, убавить температуру и высыпать специи. В таком виде тушить час, затем добавить уксус, тушить еще пять минут и разложить по стерилизованным банкам.

Соус Сальса на зиму в домашних условиях

Нужно взять для подготовки:

• Килограмм мясистых помидоров
• Стручок чили
• Лампочка сладкого
• Половина чайной ложки сухого базилика
• Три зубчика чеснока
• Три веточки свежего тимьяна
• Две столовые ложки сахара
• Соль с перцем по вкусу
• Уксус 6%

Как приготовить соус для сальсы:

Помидоры промываем и разрезаем на четвертинки, чеснок и лук очищаем и тоже режем.Все измельчить блендером и сразу добавить оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Все переливается в общую тару, где и будет готовиться наш соус. Варим полчаса, потом перетираем через сито, чтобы не попалась кожура и семена.

Готовить еще 20 минут и расфасовывать по банкам, которые перед этим стерилизуют и добавляют в чайную ложку уксуса. Банки закатываем и переворачиваем, чтобы остыть.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что нужно взять:

• Один килограмм томатов и болгарский сладкий перец
• Головка чеснока
• Соль с перцем по вкусу

Как будем готовить:

вымыть все овощи, помидоры порезать на четвертинки, удалить семена из перца, их тоже порезать.Все положить в блендер и прокрутить, затем пропустить через мелкое сито. Перелить в кастрюлю, всыпать сахар, соль и дать медленно тушиться десять минут. Затем измельчите чеснок и потушите еще пять минут. Сразу расфасовывают в горячем виде в сухие стерильные банки.

Томатный соус на зиму видео

Для приготовления соуса нужно выбирать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры. Кожуру с помидоров можно снимать, и можно с ней готовить. Снять кожицу можно предварительно бланшированными помидорами на 1-2 минуты.Можно приготовить на пару и протереть через небольшое металлическое сито. А может быть, на помощь приходит умная технология — блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Чтобы соус получился густым, томатное пюре следует отварить примерно на 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снять крышку.

Рецепты томатного соуса на зиму

Чесно-томатный соус

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моют.Очистите перец от кожуры. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно доводят до кипения. Перемешайте несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Остудить и хранить.

Луковый томатный соус

Этот соус также подходит к мясу, овощам, для приготовления борща, супа и пасты.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 ч. Ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавьте корицу, гвоздику, красный молотый перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около часа.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Помидоры — 1 кг

Репчатый лук — 1 штука (не крупная)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 ч. Л. (Или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры. Можно предварительно просушить, а затем протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавьте нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Горький перец — 2 — 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмель-сунели — 2-3 ч. Л.

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать кружочками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне.Варить на медленном огне, время от времени помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмель-сунели и измельченный чеснок и острый перец прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Горчично-томатный соус

Состав:

Помидоры — 5 — 5,5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздики — 1 — 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 ч. Ложка (фасоль)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Лук очистить и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавьте сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут и разлить по чистым банкам. Герметично закрытый.

Морковно-томатный соус

Состав:

Помидоры — 3,0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры.Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Ломтик.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Пюре вылить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагрейте на слабом огне до кипения, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влейте уксус, дайте закипеть и разлейте по банкам.Свернуть

Готовим томатный соус на зиму

Чем сочнее помидоры, тем вкуснее будет томатный соус на зиму. Спелые помидоры нужно будет перебрать, удалить с явными признаками порчи, помятые, можно оставить слегка лопнувшие.

Чтобы домашний томатный соус на зиму имел однородную консистенцию, лучше всего удалить остатки кожуры. Сделать это будет намного проще, если вы приготовите две миски — одну с кипятком, другую с холодной водой.

Опустить помидоры в кипящую воду и подержать несколько секунд, затем сразу остудить. Снимите кожицу и порежьте очищенные помидоры на 4-6 частей.

Если у вас нет блендера или соковыжималки, можно взять обычную мясорубку и в среднем пропускать подготовленные помидоры через среднюю решетку.

Плотность соуса будет зависеть не только от времени варки, но и от мясистости фруктов.

Пюре можно протереть через мелкое сито, затем удалить косточки.

Томатный соус на зиму лучше всего варить в эмалированной кастрюле или посуде из нержавеющей стали.

Вылить томатную массу в сковороду и поставить на средний огонь. Очень важно не переваривать соус, иначе он превратится в пасту.

Рецепт томатного соуса на зиму у каждой хозяйки может быть свой — некоторые помидоры отварить без добавления соли и сахара, а можно добавить специи по своему вкусу. Но делать это нужно только тогда, когда вся лишняя жидкость испарится.

Соус необходимо постоянно помешивать деревянной или пластиковой ложкой.

Так как во время варки вам нужно будет все время следить за соусом, постарайтесь подготовить банки заранее — перед тем, как приготовить томатный соус.

Чистые банки для томатного соуса на зиму лучше брать не очень большого объема — старайтесь брать емкость 0,3 — 0,5 литра. Если банок у вас мало, можно немного соуса заморозить, но тогда его можно будет использовать только для приготовления горячих блюд.

Появившуюся пену необходимо удалить шумовкой или ложкой с отверстиями.

На приготовление томатного соуса уходит около двух часов, поэтому постарайтесь уладить все срочные дела заранее.

Если добавить чеснок, соус будет иметь приятный острый аромат, а яблочный или другой фруктовый уксус придаст приятную сладость. Как приготовить томатный соус — решайте сами, все зависит от вашего вкуса. Можно разделить томатную массу на две сковороды и при этом приготовить как сладкий, так и острый соус.

Когда томатная масса уменьшится в объеме примерно в два раза, можно будет добавить соль, сахар и специи.

После добавления сахара варить соус еще 10-15 минут, чтобы он полностью растворился. Уксус нужно добавлять в самом конце варки — за одну-две минуты до выключения.

Как и другие препараты на зиму, томатный соус можно готовить как со стерилизацией, так и без нее. И в том, и в другом случае баночки нужно будет наполнить горячей овощной смесью.Чтобы банки не треснули, перед тем, как наполнить их, подержите несколько секунд над горячим паром, в духовке или микроволновке, чтобы они были теплыми.

Банки с соусом нужно сразу закрыть крышками, затянуть и перевернуть вверх дном. Медленно остудите соус, тогда он хорошо постоит даже при комнатной температуре.

При желании баночки можно поставить в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать 15 минут. Если вы добавите уксус, стерилизовать его не нужно.

Банки обернуть теплой тканью — полотенцем или одеялом и оставить на 6-8 часов, а еще лучше — на ночь. После этого баночки можно переставлять в кладовой, где вы храните свои заготовки.

Можно будет попробовать томатный соус, как только он остынет. Если готовите впервые, постарайтесь не добавлять большое количество соли и сахара — отложите одну-две ложки на тарелку, остудите и только потом пробуйте. Еще лучше, добавляйте соль и специи непосредственно перед подачей соуса к столу.

Этот соус одинаково хорошо подходит для приготовления борща и мясных рагу, им можно смазывать тесто для пиццы и добавлять в макароны. Универсальный соус можно подавать на отдельной тарелке и использовать для маринада шашлыка.

Вкусный ароматный соус нужно варить несколько часов, но результат с лихвой окупит ваши старания. Приятного аппетита!

Томатный соус и кетчуп — любимое дополнение ко многим основным блюдам. И неудивительно — свежий пряный запах помидоров и специй просто бодрит и не может оставить равнодушным никого.Конечно, можно просто зайти в магазин и выбрать любой кетчуп или томатный соус, который придется вам по вкусу. Но уверяем, правильно приготовленные домашние заготовки сильно отличаются от магазинных соусов в лучшую сторону.

Вам не нужно это доказывать, вы должны попробовать хотя бы раз в жизни, и вы никогда не захотите покупать кетчуп и соусы.

Томатный соус на зиму

Для того, чтобы приготовить на зиму необычно ароматный томатный соус, вам потребуются следующие продукты:

Масло, лучше всего оливковое — 3 столовые ложки;

Чеснок — 5 маленьких ложек;

Лук репчатый — одна небольшая луковица;

Базилик или душица (то же) — столовая ложка сухого порошка;

Томаты консервированные — 800 грамм;

Томатный соус из свежих помидоров — 4 столовые ложки;

Сахар — ложка столовая;

Лавровый лист — цельный;

Перец черный молотый — по вкусу;

Соль — по вкусу;

Уксус — 2 столовые ложки 9% уксуса.

Возьмите чистую кастрюлю, налейте оливковое масло и нагрейте. Затем туда необходимо положить очень мелко нарезанный лук и чеснок. После этого нужно освободить от кожуры томаты консервированные и выложить на сковороду, потом. Сразу влейте сухой порошок и базилик, томатный соус из свежих помидоров, которые вы предварительно уварили до густого состояния. Далее нужно добавить перец и соль, лавровый лист. Тушите все это на очень слабом огне, пока не испарится хотя бы треть соуса. Добавить уксус, перемешать и выключить.

После этого нужно взять предварительно простерилизованные банки, залить приготовленным соусом горячим, закатать и хранить в холоде.

Томатный соус на зиму со специями

Для приготовления такого томатного соуса вам потребуется взять следующие ингредиенты:

Чеснок — 15 зубчиков среднего размера;

Горький перец — 5 очень маленьких стручков;

Хмель-сунели — 5 чайных ложек;

Помидоры спелые, мясистые — 5 килограмм;

Кориандр молотый — 2 столовые ложки; добавить сахар и соль по вкусу.

Помидоры необходимо вымыть, очистить от кожуры, бланшировать минутку. После нужно нарезать их дольками и переместить в холодильник на сутки. Из помидоров начнет вытекать сок, который мы наливаем. У нас получится очень густая томатная масса, которую ставим на огонь. Варить все на самом маленьком огне, чтобы все перетереть через сито. После нужно взять сок, который вы предварительно слили, и отварное томатное пюре, перемешать и снова поставить на огонь.Как только все начнет загустевать, нужно добавить сахар и соль, хмель-сунели и кориандр, а затем чеснок. Все нужно варить 5 минут. После нужно расширить уже простерилизованные банки.

Можно и не добавлять такой сок, тогда можно все гораздо меньше варить.

Томатный соус на зиму

Если вы хотите приготовить томатный соус на зиму, вам необходимо взять следующие продукты:

На 10 банок ароматного томатного соуса пол литра нужно взять:

Красные помидоры мясистые:

11 килограмм;

Лук белый — 4.5 фунтов;

Соль крупная, лучше морская без добавления йода — 180 грамм;

Уксус 6% — 350 мл;

Чеснок — 60 грамм;

Корица — 4 грамма;

Сахарный песок — 750 грамм;

гвоздики — около 10 грамм;

Горчичные бобы сухие — от 5 грамм;

Перец душистый — не более 3 граммов;

Чтобы приготовить томатный соус на зиму, выполните следующие действия. Помидоры нужно взять, перебрать, чтобы не было плодов с вмятинами или повреждениями, гнилыми местами.Если они попадались, откладывайте их без сожаления, так как в заготовку попадет достаточно небольшое количество испорченной мякоти, и она больше не будет стоять. Затем нужно их очень хорошо вымыть, опустить на несколько минут в кипяток. После нужно переложить помидоры в воду, где есть лед. Практически сразу после такой обработки помидоры начинают немного морщиться, на них появляется сетка мельчайших трещин, поэтому теперь с них можно легко снять кожицу. Как только это будет сделано, нарежьте помидоры небольшими кусочками.Затем нужно выложить помидоры в эмалированную толстыми стеками сковороду, либо в утку, где будет готовиться наш соус. Очистите лук и чеснок, затем очень мелко нарежьте их.

На помидоры положить лук и сахар — 385 грамм, чеснок. После нужно добавить все остальные специи, в том числе перец. Далее томатный соус варится на медленном огне, пока томатная масса не станет ровно половиной объема. После этого можно добавить весь оставшийся сахар и соль. Перемешивайте до полного растворения соли и сахара.Теперь нужно добавить в сковороду к помидорам уксус. Перемешать и выключить. Банки нужно вымыть и ошпарить кипятком, крышки тоже. Чтобы соус хорошо держался, банки должны успевать просохнуть. Влейте в него еще горячий соус и сразу же закатайте. Хранить только в холоде.

Томатный соус на зиму из пальчиков

Для этого соуса на зиму вам понадобятся следующие продукты:

Паста томатная стерилизованная без высококачественных добавок — 200 грамм;

Палочные помидоры — 1.6 килограмм;

Чеснок — 4 зубчика чеснока;

2 маленькие луковицы;

Перец черный молотый и соль добавляют по вкусу;

Немного измельченного базилика.

Если вам нравятся итальянские ароматные травы и приправы, вы можете использовать их для приготовления этого соуса. Просто для него отлично подходят майоран, орегано, тимьян.

Готовить соус нужно аккуратно, и в первую очередь начинать с обработки самих помидоров. Для этого нужно брать помидоры, лучшие пальчиковые сорта — они достаточно сладкие и мясные и просто идеально подходят для наших целей.Один кончик помидора нужно разрезать крест-накрест, то же самое нужно проделать со всеми остальными помидорами. После нужно положить их в кастрюлю и ошпарить кипятком. Через полминуты помидоры нужно положить в таз с колотым льдом и холодной водой с помощью шумовки.

Затем с помощью небольшого острого ножа очистите все помидоры.

Теперь почистите лук. Лучше всего нарезать его небольшими кубиками, хотя его можно натирать и натирать. Теперь возьмите немного растительного масла, налейте его на сковороду с толстым дном, разогрейте и выложите лук.Жарить до прозрачности, золотистое ожидание не обязательно. После нужно переложить лук и чеснок, которые вы ранее очень мелко нарезали очень мелко. После того, как вам нужно все это жарить секунд 30, вам уже не нужно, иначе чеснок начинает давать очень неприятный запах. Затем нужно положить помидоры, лук и чеснок, стерилизованную томатную пасту, варить все это не менее 50 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Обычно за это время помидоры просто здорово развариваются. Посолить, добавить перец и ароматные травы.Травы, если они свежие, нужно будет промыть и измельчить после того, как они будут высушены избытком воды. Этот соус должен еще кипеть после добавления зелени в течение примерно 12 минут. А потом нужно, пока не остынет, разложить по сухим чистым банкам и закатать. Просто он отлично хранится всю зиму, если банки и крышки простерилизованы, а для соуса выбраны только самые свежие и целые помидоры.

Томатный соус на зиму

Для этого соуса понадобится очень красивые и спелые помидоры — 2 килограмма.Их нужно помыть и очистить от кожуры. Затем переложите их в большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь. Помидоры все время помешивать, чтобы соус выкипел хотя бы дважды. Через 10 минут до того, как выключить этот томатный соус, добавьте перекус на 9% стол — 3 столовые ложки. Также следует засыпать морской солью — не более 30 грамм. В этот соус нужно добавить сахар, иначе помидоры будут кислыми. Сахара на количество помидоров в двух килограммах нужно брать 120 грамм. Обязательно добавьте в соус и чеснок, который вы предварительно очистили и пропустили через пресс.Если вам нравятся другие специи, такие как черный перец и душистый перец, а также гвоздика или корица, вы также можете добавить их. Варить соус еще 5 минут, а затем разлить по сухим и чистым банкам.

После этого томатный соус еще нужно простерилизовать — банки по пол-литра нужно выдержать в воде не менее 20 минут. После снятия банок с кипятком их сразу закатывают, протирают, переворачивают и охлаждают.

Томатный соус классический

Для того, чтобы приготовить томатный соус по классическому рецепту, необходимо взять следующие продукты:

Помидоры — 3 килограмма;

Сахарный песок — 140 грамм;

Соль морская — 25 грамм;

Уксус 6% — 80 грамм уксуса;

Гвоздика — 20 бутонов;

Чеснок — 1 зубчик;

Горох — 25 штук;

Красный перец.

Вымойте помидоры, нарежьте их на более мелкие кусочки, положите в кастрюлю и дайте всему этому увеличиться на треть. Кастрюлю, в которой вы готовите помидоры, не следует закрывать крышкой. Далее необходимо взять сахар, варить до растворения, затем всыпать соль и еще немного подержать на огне. После нужно взять специи, выложить томатную пасту и варить не более 10 минут.

Теперь подождите, пока соус остынет, и протрите его через мелкое сито.Таким образом можно отсеять крупные специи. После этого томатную массу снова перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения, раскладывают по банкам, закатывают.

Острый томатный соус на зиму

Тем, кто любит всевозможные блюда, обязательно понравится этот томатный соус — острый, острый и очень ароматный. Достаточно взять эти продукты:

Красные помидоры — 3 килограмма;

Лук белый — полкилограмма;

Сахарный песок — до 400 грамм, в зависимости от сорта томатов и степени их кислотности;

Горчица — 2 столовые ложки;

Уксус 9% — 300 мл;

Лавровый лист — 3 штуки;

5 горошин черного;

Ягоды можжевельника — 3 штуки;

Соль по вкусу.

Для приготовления соуса помидоры моют, немного выжидая, чтобы с них наполнилась вода. После этого нужно их довольно мелко нарезать. Далее нужно очистить лук, нарезать его мелкими кубиками, положить в кастрюлю с двумя ложками воды, немного отпарить. А после вливаем в него томатную пасту. Накрыть все крышкой, поставить на небольшой огонь и варить 15 минут. После того, как нужно открыть массу, дождитесь, пока она немного остынет, и протрите все через сито. Теперь в отдельной кастрюле слегка нагрейте уксус вместе со специями.Как только уксус закипит, снимите его с огня. Дождитесь остывания и вылейте к помидорам. После этого нужно взять помидоры с уксусом и варить, пока содержимое вашей сковороды не уменьшится хотя бы на треть. Далее нужно засыпать весь сахар и посолить по вкусу. Добавить горчицу, кипятить еще 7 минут, можно все разложить по банкам. Все закатать и закупорить.

Кетчуп на зиму

Этот кетчуп получается очень вкусным, он отлично подходит к любым видам мяса и птицы, а также к любому второму блюду.Аромат этого кетчупа просто волшебный, а вкус не отстает. Для его приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

Помидоры — 3 килограмма;

Чеснок — 15 зубчиков чеснока большого размера — лучше всего для этих целей брать озимые сорта;

Сахарный песок — 1 стакан;

Соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой;

Перец довольно мясистый — 10 шт .;

Острый перец — от одного до трех перцев, зависит от того, насколько вы любите острый.

Помидоры нужно помыть. Промыв перец, очистите его, опустите в холодную воду. Все нарезать небольшими кусочками. Возьмите металлическую кофемолку, можно блендером, промойте кипятком, а затем все овощи, которые вы приготовили, уложите в нее и измельчите до однородной массы. Затем все это нужно поместить в кастрюлю с очень толстыми стенками, смешать с сахаром и солью, поставить на небольшой огонь. Как только все закипит, нужно поставить огонь на минимальное значение и варить не менее 45 минут.Перед окончанием варки нужно добавить в кетчуп и чеснок, который вы предварительно измельчили или пропустили через пресс. Варить еще минут 10. После этого можно разложить все по стерилизованным банкам и закатать, а потом хранить в любом холодном месте в холодильнике или погребе.

Кетчуп, приготовленный с добавлением яблок

Для того, чтобы приготовить кетчуп, больше всего напоминающий магазинный, часто необходимо добавить в него яблоки. Попробуйте, и вы приготовите кетчуп по этому рецепту.Для него вам понадобится таких товаров:

Помидоры — 10 килограмм;

Яблоки сладких сортов — 4 крупных яблока;

Перец черный молотый — 1 ч.

Корица — пол чайной ложки;

Мускатный орех молотый — 1 ч.

Красный перец — по вкусу, но не более половины чайной ложки;

Мед — чайная ложка;

Уксус 9% — 2 столовые ложки;

Чеснок — 5 больших зубчиков

Помидоры нарезать и выложить в кастрюлю, тушить до мягкости, после чего протереть все через сито.Далее нужно взять яблоки и нарезать их как можно мельче, затем потушить и тоже протереть.