Аджика из желтой сливы: Ткемали из желтой сливы рецепт с фото

Содержание

Соус из жёлтых слив к мясу ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

При подаче вторых блюд из мяса, птицы или рыбы мы предлагаем на выбор различные соусы, как правило купленные в магазине. Сегодня я расскажу Вам, как приготовить вкусный соус к мясу своими руками в домашних условиях. Соус получается не хуже, а даже лучше магазинного. Делать острый соус предлагаю из универсальной ягоды — сливы. Я уже рассказывала вам, как приготовить вкусный соус из тёмной сливы с чесноком. Этот соус также мы готовить будем с добавлением чеснока, но из яркой, жёлтой сливы. На вкус сливовый соус очень похож на тот, что продают в магазине, но делаем мы его без добавок, исключительно из своих овощей и ягод, что вырастили на нашем приусадебном участке. А так как жёлтой сливы у меня на даче нет, со мной любезно поделилась урожаем моя подруга, которой хочется выразить благодарность и признательность. Если у Вас тоже не имеется жёлтой сливы, её можно купить на рынке у дачников.

Для приготовления двух баночек по 0,5 л.,

Потребуется:

  • Слива жёлтая — 1,5 кг.
  • Имбирь (корень) — 50-70 гр.
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Перец острый — по вкусу
  • Соль — 1-1,5 ч.л.
  • Сахар — 5-20 ст.л.
  • Уксус 9% — 1,5 ст.л.

 

Как сделать вкусный соус из жёлтой сливы к мясу:

Собрать вкусные, спелые жёлтые сливы. Тщательно вымыть.

Отделить мякоть от косточек и сложить в кастрюлю.

Варим сливу на среднем огне, время от времени помешивая в течении 30-40 минут. Добавляем при варке тёртый корень имбиря. также имбирь можно нарезать кусочками.

К сливе добавить по вкусу жгучего красного перца.

По вкусу добавить сахара. Его потребуется больше, если слива с кислинкой.

Добавляем соль. Не спешите сразу всыпать весь объём специй. Делайте это постепенно, предварительно пробуя соус на вкус.

После того, как слива проварилась в течении 40 минут, натираем чеснок на мелкой тёрке или пропускаем через пресс и добавляем в сливовую массу. Провариваем в течении 10-15 минут.

В конце варки добавить в соус уксус и проварить ещё 2-3 минуты.

Остаётся только пробить сливовый соус блендером.

Получается красивая жёлтая масса с вкраплениями красного перца.

Разложить соус из жёлтых слив по стерильным банкам и убрать на хранение в холодильник или погреб.

Вкусный острый соус из жёлтых слив, станет отличным дополнением к любому второму блюду и конечно к шашлыку. Вам не придётся покупать готовый соус в магазине, потому, что вкуснее домашнего соуса из слив — нет ничего!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Аджика из желтых слив на зиму.

Аджика из слив — как приготовить ароматный соус в домашних условиях

Нравятся острые блюда? Тогда аджика из слив обязательно должна быть на вашем столе. В грузинский рецепт входят томаты, жгучий перец и острый чеснок. Вместе эти продукты создают пикантный и ярко выраженный вкус.

Аджика из слив на зиму: рецепт, ингредиенты

Аджику можно закатать на зиму впрок, а также смело разливать по банкам с капроновой крышкой. Этот соус отлично хранится в холодильнике в течение нескольких недель.

Как сделать аджику из сливы? Для этого подготовьте такие продукты:

  • слива сорта «Угорка», или «Венгерка», — 2 кг;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • острый стручковый перец — 4 шт.;
  • чеснок — 200 г;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 2 ст. л.

Чтобы получить вкусный и ароматный соус, который будет мгновенно сметаться со стола, придерживайтесь таких рекомендаций:

  • Выбирайте плотную сливу средней зрелости.

Переспевшие плоды сделают аджику чересчур сладкой и водянистой, а недоспевшие — кислой.

  • Для закрутки используйте любые сорта слив, но лучше брать те, у которых легко отделяется косточка.

Кожицу можно не снимать, она придаст соусу особую пикантность и аромат.

  • Чтобы аджика вышла острой, выбирайте красный стручковый перец.

Зеленый не столь острый, поэтому его требуется в два раза больше.

  • По желанию используйте специи и травы, но не переборщите.

Будьте осторожны с острым перцем. Лучше при его обработке надевать перчатки и избегать попадания в глаза.

Аджика из слив по-грузински: как приготовить

Продукты собраны, осталось подготовить банки. Помойте емкости с пищевой содой и простерилизуйте.

Узнайте, как приготовить аджику из слив:

  1. Вымойте сливу и удалите косточки. Если сердцевина плохо отделяется, натрите плоды на терке.
  2. Очистите чеснок от кожуры. Острый перец разрежьте на две части и удалите все косточки.
  3. Если слива была разделена на дольки, тогда пропустите ее плоды, чеснок и перец через мясорубку.
  4. Добавьте в массу томат, сахар, соль. Перемешайте и отправьте на огонь.
  5. Варите, помешивая, полчаса.
  6. Как только соус станет однородным и приобретет бордовый цвет, можно снимать его с плиты.
  7. Разлейте аджику по банкам и закрутите. Переверните, накройте одеялом и оставьте остывать.

Будьте осторожны во время приготовления аджики. Соус сильно булькает и парит, поэтому можно легко обжечься. После остывания банки с капроновыми крышками поместите в холодильник, остальные заготовки отправьте в подвал.

Аджика из слив готова. Это превосходная заправка к мясу как на будничном, так и на праздничном столе. Удивите своих гостей необычным острым соусом домашнего приготовления.

Многие привыкли считать, что из сливы можно готовить исключительно сладкие блюда, десерты, варенья или компот. На самом деле этот фрукт вполне пригоден для приготовления домашних соусов. Например, из сливы делают вкуснейшую аджику.

Аджика из слив на зиму

Домашняя аджика из сливы отлично дополняет мясные и рыбные блюда, сочетается с картофелем или с бобовыми. Поэтому ее можно смело рекомендовать даже к вегетарианским блюдам, а не только в традиционной кухне.

Приготовленная по классическому рецепту аджика получается гармоничного остро-кислого вкуса. Традиционно такой соус используется в блюдах грузинской кухни, где его предлагают ко многим .

Компоненты для аджики:

  • 1 килограмм слив.
  • 100 г чеснока.
  • 1 большая ложка соли.
  • 2 большие ложки сахарного песка.
  • 2 большие ложки соуса томатного.
  • 2 стручка жгучего перца.
  1. Сливы необходимо очистить от косточек, а у перца убрать семена. Эти компоненты измельчают и ставят вариться на небольшом огне, регулярно удаляя пену.
  2. Пока сливы варятся, нужно почистить чеснок и измельчить его.
  3. Через полчаса варки в соус добавляют соль и , перемешивают и варят еще 5 минут.
  4. Затем добавляют измельченный чеснок.
  5. Через 3 минуты аджику снимают с огня и раскладывают в заранее простерилизованные баночки, сразу же плотно укупоривают.

В процессе приготовления после добавления сахара и соли необходимо попробовать его. Если получается слишком кислый вкус, всыпают дополнительно немного сахара. Если же недостает пикантности и аджика слишком сластит, то добавляют капельку винного уксуса либо сока лимона.

Аджика из помидор и слив

Для получения этого варианта аджики потребуется:

  • Полкилограмма крупных помидор.
  • 300 г слив.
  • 1 средняя луковица.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 стручок перца жгучего.
  • 2 большие ложки томатной пасты.
  • 3 большие ложки сахарного песка.
  • 2 маленькие ложечки соли.
  • Щепотка тмина.

Аджика из перца и слив

Сваренная по этому рецепту аджика получается с очень ярким вкусом, так как перец и сливы прекрасно сочетаются друг с другом.

Необходимые компоненты:

  • 2 килограмма болгарского перца.
  • Полтора килограмма слив.
  • 4 стручка жгучего перца.
  • 350 г чеснока.
  • Специи, соль.
  1. Вначале необходимо выбросить из слив косточки, а перец почистить от семян.
  2. Все измельчают и складывают в сотейник, вливая туда же 200 мл воды. Содержимое сотейника доводят на небольшом огне до кипения и отваривают до мягкости перца.
  3. Чеснок чистят, измельчают и вводят в аджику после ее остывания.
  4. Затем взбивают соус при помощи блендера и вводят в него специи и соль.
  5. Массу вновь ставят на огонь и проваривают некоторое время, потом раскладывают готовую аджику и простерилизованные банки и герметично закупоривают.

Аджика из слив без варки

Если соус готовится не для продолжительного хранения, то совсем не обязательно применять термическую обработку. Чтобы приготовить сливовую аджику без варки, вам понадобится:

  • 3 кг спелой сливы.
  • 3 стручка красного острого перца.
  • 1 пучок свежей петрушки.
  • 200 г сахарного песка.
  • 200 г соуса томатного.
  • 1,5 большие ложки соли.
  • 300 г чеснока.

  1. У слив необходимо для начала убрать косточки, а жгучий перец почистить от семян.
  2. Все компоненты необходимо измельчить при помощи мясорубки и смешать с томатным соусом, сахарным песком и солью.
  3. После получасового настаивания соус можно подавать к столу. Такая аджика сохраняется на холоде несколько дней.

Аджика из слив — это полезная зимняя закатка с неповторимым вкусом, которую готовят в сочетании с самыми различными овощами и фруктами. Специи и пряности делают вкус заготовки более насыщенным и мягким и позволяют ей дольше сохранять свои свойства. Сливовый соус и особенно ткемали приготовленный по грузинскому рецепту подают в качестве основной заправки к жареному или печеному мясу, рыбе, овощам или вкусным гарнирам.

Аджика из спелых слив с томатной пастой — вкусная заправка на зиму

Сливы в сочетании со свежими помидорами делают вкус такой заготовки удивительно приятным и ароматным. Аджику, приготовленную по такой рецептуре, используют как отличный соус для мяса, а также в виде заправки для различных гарниров.

Для приготовления такой зимней заготовки необходимы следующие ингредиенты:

  • сливы осеннего сорта (хорошо подходит сорт типа Угорка) — 2,5 кг;
  • томатная паста из свежих помидор — 200 гр;
  • чеснок и кайенский перец — 1 стручок.
  • соль и сахар-песок — по 1/4 стакана.

Для начала тщательно промывают спелые сливы, после чего аккуратно удаляют изнутри косточки. Очищенные и просушенные фрукты пропускают через мясорубку. С чеснока снимают шелуху, измельчают давилкой и добавляют его в перекрученное сливовое пюре.


Острый перец чистят от семечек и режут мелкими колечками, а затем пропускают через мясорубку вместе с основными фруктами. Любители острого могут использовать целый стручок, в традиционном рецепте достаточно нескольких колечек от кончика.

Все ингредиенты тщательно смешивают между собой в миске, добавляют к ним соль, при необходимости сахар и выливают полученную однородную массу в кастрюлю для уварки в течение 10-15 минут.


В процессе приготовления кладут несколько ложек томатной пасты, ее можно приготовить самостоятельно, перекрутив томаты в мясорубке, или приобрести в готовом варианте.


Горячую аджику сортируют по чистым и стерильным баночкам, закрывают крышки, переворачивают вверх дном и дают остыть в течение суток, укутывая закатки в теплую ткань.

Аджика сладкая с болгарским перцем — сочная закуска в домашних условиях

Такую заготовку идеально подавать к горячим мясным блюдам, особенно запеченным. Аджика сделает их вкус более насыщенным и мягким. Для приготовления соуса на зиму используют следующий набор ингредиентов:

  • сливы круглые, средней степени зрелости — 2 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • перец болгарский, сладкий — 4-5 крупных плодов;
  • перец чили и чеснок — по 1 шт.;
  • соль, сахар по вкусу.

Сливы тщательно перебирают, затем моют под проточной водой и аккуратно вынимают косточки. Перец также промывают, удаляют семечки и сердцевину и режут его крупными дольками вдоль.


То же самое и с другими овощами, острый чили очищают и измельчают ножом, а затем все полученные ингредиенты 2 раза перекручивают в мясорубке.


Готовое фруктово-овощное пюре перекладывают в подходящую емкость и ставят вариться на плиту. Уваривают смесь обычно в течение 30-40 минут до образования густой массы. В процессе добавляют необходимое количество соли и сахара (не менее 1 ст. л.) и немножко уксуса и измельченный чеснок на финише приготовления.


Полученную аджику сортируют по баночкам в горячем виде и отправляют на хранение в холодильник или другое помещение с оптимальной и постоянной температурой.

Соус ткемали из алычи со специями — универсальная заправка по-грузински

Такой соус по древней грузинской рецептуре получается очень вкусным, в меру сладким и отлично подходит в качестве основной заправки для горячих мясных блюд.

Для приготовления обычно используют свежую, желтую алычу. Но главный секрет незабываемого вкуса кроется в смеси специй и пряностей, которые входят в этот рецепт.


Настоящий грузинский соус должен включать в себя такой набор:

  • листья кинзы и петрушки свежие;
  • паприка, кориандр, острый перец;
  • смесь молотого перца, чеснок, соль и сахар,

Алычу хорошенько промывают, затем помещают в кастрюлю с водой, включают медленный огонь и варят в течение 20-30 минут в естественном виде, как при приготовлении варенья или компота.


Как только кожица сама станет отходить, а косточка отделяться, сливы пропускают через сито и оставляют только полученное фруктовое пюре.


Полученный соус снова ставят на плиту, засыпают в него сахар, соль и молотый перец и дают повариться 10-15 минут. Затем нарезают мелко зелень петрушки и кинзу, измельчают чеснок, очищают кайенский перец и подготавливают другие специи.


Всю смесь приправ высыпают в кипящее пюре, перемешивают. Варка длится еще 10 минут. Затем выключают пламя и накрывают кастрюлю крышкой, пусть все настоится в таком виде, пока не остынет до комнатной температуры.


Через 20 минут можно перекладывать соус по стерильным баночкам и отправлять на зимнее хранение.

Сливы в томате с яблоками — очень вкусный кавказский соус

Еще один весьма оригинальный вариант приготовления сливовой аджики использовать сливы в сочетании с яблоками, свежими помидорами или томатной пастой. На выходе получается очень сочная, вкусная и полезная заправка для самых разнообразных блюд на столе.


Чтобы приготовить сладко-острую аджику по такой технологии, используют следующие продукты:

  • слива «классическая» поздних сортов — 2 кг;
  • яблоки сладкие (Симиренко и др.) — 1 кг;
  • свежие томаты или готовая паста;
  • перец чили (по желанию) и свежая зелень;
  • чеснок, соль, сахар и винный уксус.

Острый перец в этом рецепте можно заменить на обычный душистый или молотый, но для любителей пикантных соусов красный или зеленый чили при приготовлении незаменим.


Сливы промывают и удаляют косточки. Мягкие плоды можно разделывать руками, более твердой структурой лучше обрабатывать с помощью острого ножа. Чили моют и удаляют плодоножку и семена изнутри, чеснок очищают от шелухи. Если используете свежие помидоры, то для приготовления пасты их необходимо помыть, провести бланшировку и пропустить в блендере, но лучше применять обычную мясорубку.


Все подготовленный овощи смешивают и поочередно пропускают через пресс. Можно проделать процедуру 2 раза, чтобы фруктовое пюре получилось более мягким и жидким.


Далее его отправляют в кастрюлю с небольшим количеством воды (100-150 мл), вливают томатную пасту собственного приготовления или купленную в магазине, все тщательно перемешивают и уваривают на медленном огне 20-25 минут.


Как только соус хорошо потомится, а затем настоится под крышкой, его охлаждают в холодильнике. Через сутки или сразу можно подавать в качестве заправки для горячих блюд. Или добавить немного растительного масла и закатать в стеклянные баночки, после чего провести их стерилизацию кипятком или под паром.

Ткемали с грецким орехом, мятой и фенхелем

Аджику или ткемали из фруктов со специями и пряными травами готовят многие народы Кавказа. Известны рецепты с вишней или кизилом, но еще более ароматной и нежной заправка получается из свежих слив с добавлением мяты, грецкого ореха и фенхеля. Они делают аромат и вкус готового блюда просто «пальчики оближешь».


Для приготовления ароматного ткемали по оригинальному рецепту берут следующие ингредиенты:

  • слива или красная алыча — 1-2 кг;
  • кинза и ее семена — по 100 гр;
  • кориандр, красный и черный молотый перец;
  • грецкий орех — 100-150 гр;
  • листья мяты и фенхеля;
  • чеснок, соль, сахар по вкусу.

Первым делом тщательно моют сливу и укладывают в глубокую кастрюлю с водой. Если используете обычный «вытянутый» сорт, то необходимо удалить косточки ножом или вручную. Красную или желтую алычу сразу отправляют вариться на 20-30 минут до тех пор, пока кожица с косточкой не начнут отходить самостоятельно.


Как только это произойдет, необходимо процедить содержимое кастрюли через сито или марлю. Жидкость выливают в одну емкость, полученную фруктовую мякоть в другую. Мякоть приминают толкучкой или ложкой, а затем дополнительно пропускают через дуршлаг, чтобы получить однородное пюре.


Кожицу и косточки выбрасывают, а сок с пюре смешивают между собой в кастрюле и снова ставят на плиту увариваться на 15-20 минут. Пока алыча томится на огне, отбирают зелень. Листья и семечки кинзы смешивают в блендере с листьями мяты и плодами фенхеля и перекручивают в однородный, ароматный порошок.


В другой миске мешают кориандр, молотый перец (одного или обоих видов) соль и сахар. Туда же добавляют измельченный под прессом чеснок и грецкие орехи.


Стебли от пряных трав завязывают в пучок и отправляют вариться вместе со сливовым соком. Через 10-15 минут вынимают траву и заменяют ее смесью специй: сначала миску с сушеным порошком, затем чеснок и другие специи и варят все еще в течение получаса.


В горячем виде разливают ароматный и сладкий соус по хорошо промытым и стерильным баночкам, закатывают крышки, переворачивают, кутают в одеяло и дают настояться. После чего отправляют либо в холодильник, либо на темные полочки в погреб или подвал. Такая аджика никого не оставит равнодушным и придется по вкусу даже самым требовательным гурманам.

Вторник, 02 Августа 2016 г. 04:23 + в цитатник

Одной из любимых многими приправ к разным блюдам является аджика, которая традиционно состоит из перца, чеснока и соли. Большинство людей готовят ее с добавлением томатов, но на этом рецепты не заканчиваются. Очень свежее и интересное решение — сливовая аджика, которая всегда получается с красивым оттенком темного пурпура и многогранным бархатным вкусом.

Сливовая аджика с карри

Ингредиенты:

  • сливы — 3 кг
  • карри — 30 г
  • гвоздика — 10 шт.
  • сахар — 5 стол. ложек
  • соль — 1 ст. ложка
  • перец чили — 3 шт.
  • чеснок — 2 головки

Перекручиваем на мясорубке сливы и перцы чили, варим на слабом огне полчаса, затем добавляем карри, молотую гвоздику, соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок.

Сливовая аджика с зеленью

Компоненты:

  • сливы — 2 кг
  • перец красный сладкий — 1 шт.
  • чили — 2 шт.
  • чеснок — 2 головки
  • базилик — 1 пучок
  • эстрагон — 1 пучок
  • укроп — 1 пучок
  • петрушка — 1 пучок
  • сахар — 50 г
  • соль — 2 ст. ложки
  • перец черный молотый — 5 г

Измельчаем в мясорубке сливы, перец и зелень, полученную массу варим, тщательно перемешивая. Добавляем сахар, соль, перец, варим около получаса, измельченный чеснок добавляем за 5 минут до конца приготовления.

Сливово-томатная аджика

Составляющие:

  • паста томатная — 3 стол. ложки
  • сливы — 2 кг
  • чеснок — 200 г
  • перец красный молотый — 1 ст. ложка
  • соль — 20 г
  • тмин — 1 чайн. ложка
  • сахар — 100 г

Через мясорубку пропускаем чеснок и сливы, добавляем сахар, соль, тмин и красный перец. Все хорошо перемешиваем с томатной пастой, варим 20 минут, постоянно перемешиваем.

Аджика сливово-яблочная

Возьмите:

  • яблоко — 1 кг
  • сливы — 3 кг
  • чеснок — 1 головка
  • имбирь молотый — 1 ст. ложка
  • сахар — 200 г
  • перец красный и черный — 5 г

Варим сливы без косточек и кусочки яблок с небольшим количеством воды, затем протираем всю массу через дуршлаг, добавляем чеснок, сахар, имбирь, красный и черный перец, варим еще несколько минут.

Пряная сливовая аджика

Продукты:

  • сливы — 2 кг
  • кинза — 1 пучок
  • чеснок — 1 головка
  • перец чили — 1 шт.
  • кориандр — 1 ст. ложки
  • мята — 0,5 пучка
  • укроп — 0,5 пучка
  • сахар — 2 ст. ложки
  • шафран — 1 ч. ложка

Заливаем сливы водой, ставим на огонь, варим 15 минут, протираем через сито, удаляем косточки. Измельчаем в блендере чеснок, добавляем соль, зелень, кориандр, перец чили и сахар, смешиваем со сливовым пюре, провариваем массу в течение 2-3 минут.

Аджика из слив без варки

Ингредиенты:

Пропускаем сливы через мясорубку, то же самое проделываем с чесноком, чили и петрушкой, все перемешиваем с томатным соусом, солью и сахаром, даем аджике настояться полчаса.

Многокомпонентная аджика из слив и овощей

Компоненты:

  • помидоры — 2 кг
  • сливы — 1 кг
  • яблоки — 0,5 кг
  • перец сладкий — 0,5 кг
  • лук — 500 г
  • масло подсолнечное — 0,5 л
  • сахар — 100 г
  • перец чили — 5 стручков
  • морковь — 500 г
  • соль и перец — 1,5 ч. ложки

Пропускаем через мясорубку все подготовленные овощи, сливы и яблоки, перемешиваем с маслом, солью и сахаром. Варим 1,5 часа на слабом огне, в конце добавляем перец по вкусу.

Сливовая аджика с уксусом

Составляющие:

  • слива — 1 кг
  • уксус яблочный — 200 мл
  • перец болгарский — 1 кг
  • хмели-сунели — 3 стол. ложки
  • перец чили — 4 шт.
  • соль — 2 ч. ложки
  • сахар — 2 ст. ложки
  • кинза — 1 ст. ложка

Рубим на мясорубке все овощи и сливы, в эту смесь добавляем соль, сахар, хмели-сунели и яблочный уксус. Хорошо все перемешиваем, добавляем кинзу, настаиваем час.

Зеленая аджика со сливой и орехами

Возьмите:

  • сливы — 1 кг
  • грецкие орехи — 200 г
  • базилик — 200 г
  • эстрагон — 200 г
  • укроп — 100 г
  • петрушка — 1 пучок
  • мята — 50-70 г
  • чеснок — 1 головка
  • перец чили зеленый — 5 шт.
  • соль — по вкусу

Измельчаем в блендере или мясорубке сливы, очищенные орехи, укроп, эстрагон, петрушку, базилик, перец чили, чеснок и мяту. Провариваем все около 10 минут и солим по вкусу.

Многие считают, что сливы используют только для приготовления сладких десертов. Однако иногда домохозяйки заготавливают на зиму аджику из слив по специальным рецептам. Такой соус часто подают с многими рыбными или мясными блюдами. Прежде чем приготовить аджику, следует ознакомиться с основными нюансами ее создания.

Некоторые домохозяйки не знают, с какими блюдами лучше подавать аджику. Чаще всего ее подают вместе с сочными и ароматными закусками из мяса. Лучше всего соус сочетается с шашлыками, приготовленными из баранины или свинины.

Однако такая приправа подается не только к мясу. Многие добавляют ее к овощным блюдам из картошки, капусты или томатов. Неплохо сочетается соус с поджаренными кабачками, натертыми чесночком. Также аджику используют, чтобы улучшить вкусовые качества рыбных блюд. Многие подают ее вместе с горячими поджаренными толстолобиками.

Что понадобится для приготовления

Основным компонентом сливовой аджики являются сливы, и поэтому рекомендуется выбрать наиболее подходящие фрукты для консервирования. Для приготовления соуса отбираются только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет признаков гниения или механических повреждений.

Опытные домохозяйки советуют выбирать для консервирования такие сорта, как Ренклод и Венгерка. Их главной отличительной особенностью является то, что их плоды легко очищаются от кожуры.

Также при создании сливовой аджики часто добавляют острый перчик. При создании соуса лучше использовать наиболее крупные плоды перца, так как они более сочные и вкусные. Сорта с небольшими плодами не подходят для консервации, так как они отличаются сильной горечью, которая испортит вкус сливовой приправы.

Вкусные рецепты аджики из слив

Домохозяйки, которые ежегодно заготавливают на зиму аджику, используют лучшие рецепты для ее приготовления. Необходимо ознакомиться с некоторыми из них, чтобы правильно законсервировать соус.

Классический рецепт

Многие пользуются классическим рецептом приготовления приправы, без добавления дополнительных ингредиентов.

При создании консервации понадобятся такие продукты:

  • килограмм сливовых плодов;
  • 100 грамм чесночка;
  • два острых перца;
  • 40 грамм соли;
  • сахар по вкусу;
  • томатный соус.

Приготовление блюда начинается с подготовки сливок. Они отмываются от пыли, разрезаются и отделяются от косточек. Затем острый перчик нарезают соломкой и очищают от семян. Подготовленные ингредиенты измельчают в мясорубке, смешивают с томатной пастой и кипятят больше получаса. Перекипяченную смесь помещают в банки и плотно закрывают крышками.

С добавлением помидоров

Некоторые вместо готовой томатной пасты используют свежие помидоры. Чтобы законсервировать соус по этому рецепту, используют следующие ингредиенты:

  • 90 мл подсолнечного масла;
  • 3-4 чесночных зубца;
  • два килограмма слив;
  • 800 грамм помидоров;
  • 100 грамм перцев;
  • 30 грамм сахара;
  • 25 грамм соли.

Овощи с фруктами моются в воде, очищаются от семечек и костей, нарезаются на куски. Затем сливы с помидорами и чесночком пропускают через мясорубку, чтобы получить однородную водянистую массу. Полученную жидкость выливают в казан, кипятят, подсаливают и периодически мешают. Через час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.

Со сливами и болгарским перцем

Иногда домохозяйки предпочитают варить фруктово-овощной соус с болгарским перчиком. Чтобы самостоятельно приготовить приправу по такому рецепту, 400 грамм сливовых плодов промывают в воде и чистят от косточек. Затем нарезают 3-4 перца и вместе со сливами смешивают их в блендере. Жидкая масса сливается в кастрюлю и тушится в ней 45-50 минут, после чего в нее добавляется порезанный чеснок с маслом и солью. Затем все варят еще 15 минут и разливают в баночки.


Острая закуска из сливы

Чтобы сделать аджику более острой, в нее добавляют больше перчика чили. Закуска готовится из таких компонентов:

  • три стручка перчика чили;
  • головка чеснока;
  • 40 грамм сахара и соли;
  • лист лавра;
  • 2-3 кг слив.

Все фрукты разрезают на две половинки и удаляют из них косточки. Затем нарезают чесночок с перцем и вместе со сливовыми плодами измельчают в кухонном комбайне. Фруктово-овощная жидкость переливается в казан, подсаливается и кипятится полтора часа. Затем готовую аджику закатывают в банки.

Сливовая с имбирем

Многие домохозяйки хотят сделать аджику более ароматной и приятной на вкус. Для этого можно воспользоваться рецептом сливового соуса с добавлением имбиря. Ингредиенты для консервирования приправы следующие:

  • 800 грамм слив;
  • две головки лука;
  • головка чесночка;
  • имбирь;
  • сахар и соль по вкусу;
  • четыре острых перчика.

Сливовые плоды с овощами чистят, нарезают на куски и несколько раз перемалывают в мясорубке. Затем вся смесь переливается в железную кастрюлю и кипятится на плите. Через 25 минут в емкость добавляется соль с сахаром и имбирем. Соус варят еще полчаса и разливают в банки.

С грецким орехом и сливой

Приправа, сделанная по настоящему грузинскому рецепту, обязательно готовится с добавлением грецких орехов. При создании консервации 700 грамм сливовых плодов нарезают на части и измельчают в блендере. Затем через мясорубку пропускают 200 грамм орехов и четыре острых перчика. Полученная смесь смешивается с измельченными сливами и переливается в кастрюльку. Жидкость доводят до кипения, подсаливают и тушат 30-40 минут. После этого аджику заливают в банки, закрывают крышками и относят в подвал.

Ткемали

Ткемали из желтой сливы считается наиболее вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежих слив промывают, чистят от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в комбайне измельчают две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушкой.

Все измельченные компоненты кипятят на газовой плите не меньше сорока минут. После этого в соус добавляют соль, растительное масло и засушенный пажитник. Смесь варится еще около 15-20 минут, после чего ее разливают в стерильные баночки для закрутки.


С черносливом

Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику из свежего чернослива. Для этого килограмм фруктов отмачивают 5-10 минут в воде, очищают от косточек и перемалывают в мясорубке. Затем в ней измельчают 100 грамм острого перчика, головку чеснока и 400 грамм помидоров. Все ингредиенты кипятят на медленном огне, после чего их солят и поливают растительным маслом. Аджику из чернослива закрывают в простерилизованную тару и переносят в прохладное помещение для хранения зимой.

Как сохранить консервацию на зиму

  • В погребе. Владельцы частных домов и дачных участков чаще всего пользуются подвалами или погребами. В них проще поддерживать температурный режим и следить за влажностью воздуха.
  • На балконе. Жителям квартир приходится использовать для хранения консерваций застекленные балконы. Контролировать температуру на балконе непросто и поэтому надо следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если показатели температуры будут слишком низкими, придется занести аджику в квартиру.

Заключение

Любители острых блюд и закусок часто заготавливают на зиму сливовую аджику. Перед ее приготовлением рекомендуется ознакомиться с лучшими рецептами, которые помогут сделать вкусный соус.

простые и надежные рецепты. Как приготовить сливовую аджику и кетчуп

Домашние соусы из сливы: аджика, кетчуп и ткемали

Почти все в первый раз готовили домашние соусы из сливы от безысходности – надо было что-то сделать с избытком сливы. Но попробовав один раз аджику из сливы, или кетчуп, или домашний ткемали, невозможно не влюбиться в эти соусы к мясу и не закрыть пару баночек. Пока слива еще есть на рынках, а у кого-то и в садах – для заготовок из сливы на зиму самое время.

Сливовая аджика

Это божественно! У меня всегда припасена одна баночка на Новый год — остальные просто не доживают.

Ингредиенты:

  • 1 кг сливы
  • 100 г чеснока
  • 150 г сахара
  • 4 красных чили перца
  • 1 ст. л. соли
  • 2 лавровых листа
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса

Приготовление

  1. Сливы вымыть, удалить косточки. Перец вымыть, очистить. Чеснок очистить.
  2. Прокрутить через мясорубку или на комбайне сливы и перец. Переложить в сотейник. Добавить сахар, специи, соль, перемешать. Варить на среднем огне 10 минут.
  3. Чеснок измельчить, добавить к сливам. Ввести лавровый лист, уксус. Варить 10 минут.
  4. Разлить по банкам, закрыть. Укутать одеялом до остывания. Хранить в прохладном месте.

Сливовый кетчуп

Это такая вкуснятина, что можно есть ложкой из кастрюли — и пусть весь мир подождет!

Ингредиенты:

  • 500 г сливы без косточек
  • 2 головки лука
  • 1 см корня имбиря
  • 1 красный чили перец
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. сахара
  • ½ ст. л. морской соли
  • 2 горошины душистого перца
  • 4 коробочки кардамона
  • 4 горошины черного перца
  • 1 палочка корицы
  • 1 звездочка бадьяна
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • ½ ч. л. семян кориандра
  • 1 ч. л. меда

Приготовление

  1. Прогреть специи в оливковом масле. Добавить измельченный лук, пассеровать до прозрачности.
  2. Добавить измельченный имбирь, тушить 5 минут. Добавить измельченные чили перец и чеснок, тушить 5 минут. Добавить сахар, соль, перемешать.
  3. Добавить сливу, порезанную кусочками, тушить 20 минут под крышкой, на малом огне.
  4. Достать корицу и бадьян. Пробить блендером до гладкости.
  5. Разлить по банкам. Хранить в холодильнике.

Ткемали из желтой сливы

Классика жанра. Мясо обожает ткемали, ну и мы тоже, что уж греха таить.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг желтой сливы
  • 1 зеленый чили перец
  • 3 головки чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • 1 ст. л. семян кориандра
  • 1 ст. л. семян укропа
  • 2 ст. л. соли
  • 5 ст. л. сахара

Приготовление

  1. Сливы промыть, сложить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, варить 10 минут. Протереть через сито, удаляя косточки. Переложить пюре в сотейник.
  2. Чили перец и чеснок очистить. Сложить в комбайн, добавить петрушку и измельчить. Переложить в пюре. Варить 20 минут на малом огне.
  3. Тем временем растереть в ступке семена укропа и кориандра. Добавить их в соус вместе с сахаром и солью. Перемешать. Варить еще 10 минут.
  4. Разлить по банкам, закрыть. Укутать в одеяло до остывания. Хранить в прохладном месте.

Рецепты

Статья предоставлена издательством «ХлебСоль»

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Читайте также

12. 10.2020

Обновлено 08.07.2021

Соус аджика из слив. Аджика из сливы на зиму – лучшее из Грузии. Аджика из сливы — рецепт

Рецепты аджики Аджика традиционная 1,5 кг красного горького перца30 зубчиков чеснока200 г зелени кинзы50 г зелени укропа50 г зелени базилика200 г соли1. Стручки горького перца вымыть, очистить от семян, после чего вместе чесноком, зеленью кинзы, базилика и укропа растереть с

автора Кашин Сергей Павлович

Суп из слив Взять спелых слив, вынуть кости и залить водою; снять с лимона цедру теркой или на сахар, выдавить из него сок, положить в суп, прибавить стакан виноградного вина, 100 г сахару и немного гвоздики; варить, пока сливы

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Повидло из слив Ингредиенты1 1/2 кг слив, 1 кг сахара, 100 мл воды.Способ приготовленияУдалите из слив косточки, пропустите мякоть через мясорубку. Положите фруктовую массу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.После закипания варите плодовое пюре 10–15 минут, затем

Из книги автора

Соус из слив Все провернуть через мясорубку и варить 15 минут. Закрыть в стерилизованные банки.На 1,5 кг слив – 4 болгарских перца, 1 головка чеснока, несколько горошин черного перца, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки подсолнечного масла, сахар и соль по

Из книги автора

Компот из слив Сливу наколоть, разрезать пополам, удалить косточки и уложить в стерильные банки до плечиков. Затем залить плоды кипящим сиропом, накрыть крышками и выдержать 3-5 минут, затем сироп слить, снова вскипятить и еще раз залить ягоды на это же время. В третий раз

Интересно! В Грузии часто готовят соус, называется он ткемали — это разновидность аджики, в которой используется определенный сорт слив (ткемали) и разные пряности. Этот соус подают не только к мясу, но и к рыбе, и даже к макаронам.

Ингредиенты

Приготовление

    Синие сливы помойте и очистите от косточек. Далее поместите сливы в кастрюлю и засыпьте солью по вкусу и сахаром. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Уже через несколько минут слива пустит сок, поэтому не надо добавлять жидкость. После того как фрукты закипят, дайте им повариться еще 5 минут. Затем добавьте приправу хмели-сунели и томатную пасту. Перемешайте все ингредиенты и оставьте томиться на маленьком огне.

    Далее возьмите сладкий болгарский перец (лучше выбирайте красный, так как зеленый может перебить цвет, и готовый соус не будет насыщенным), помойте его, удалите плодоножку и очистите от семечек. Нарежьте болгарский перец кубиками. Перец чили тоже помойте и нарежьте кусочками (в этом перце можно не удалять семена, они придают остроту блюду).

    Добавьте нарезанные перцы к сливе. Перемешайте и оставьте аджику еще на 10 минут.

    Пока ингредиенты томятся, очистите чеснок и пропустите его через пресс. Добавьте его в кастрюлю. Теперь вам понадобится погружной блендер. Перебейте с его помощью все продукты в кастрюле до состояния пюре. После этого дайте аджике закипеть еще раз. На этом этапе можно закрывать аджику в банки (если вы решите сделать заготовки на зиму). Только не забудьте простерилизовать тару!

    Готовый соус надо охладить — и можно подавать к столу.

Грузинская аджика из синих слив очень ароматная, у нее кисло-сладкий вкус, а ее насыщенный красный цвет пробуждает аппетит. Просто пальчики оближешь! Она получается острой, но, чтобы это исправить, просто уменьшите количество горького перца. Приготовив в домашних условиях этот соус хотя бы один раз, вы навсегда откажетесь от обычной аджики. Приятного аппетита!

Многие считают, что сливы используют только для приготовления сладких десертов. Однако иногда домохозяйки заготавливают на зиму аджику из слив по специальным рецептам. Такой соус часто подают с многими рыбными или мясными блюдами. Прежде чем приготовить аджику, следует ознакомиться с основными нюансами ее создания.

Некоторые домохозяйки не знают, с какими блюдами лучше подавать аджику. Чаще всего ее подают вместе с сочными и ароматными закусками из мяса. Лучше всего соус сочетается с шашлыками, приготовленными из баранины или свинины.

Однако такая приправа подается не только к мясу. Многие добавляют ее к овощным блюдам из картошки, капусты или томатов. Неплохо сочетается соус с поджаренными кабачками, натертыми чесночком. Также аджику используют, чтобы улучшить вкусовые качества рыбных блюд. Многие подают ее вместе с горячими поджаренными толстолобиками.

Что понадобится для приготовления

Основным компонентом сливовой аджики являются сливы, и поэтому рекомендуется выбрать наиболее подходящие фрукты для консервирования. Для приготовления соуса отбираются только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет признаков гниения или механических повреждений.

Опытные домохозяйки советуют выбирать для консервирования такие сорта, как Ренклод и Венгерка. Их главной отличительной особенностью является то, что их плоды легко очищаются от кожуры.

Также при создании сливовой аджики часто добавляют острый перчик. При создании соуса лучше использовать наиболее крупные плоды перца, так как они более сочные и вкусные. Сорта с небольшими плодами не подходят для консервации, так как они отличаются сильной горечью, которая испортит вкус сливовой приправы.

Вкусные рецепты аджики из слив

Домохозяйки, которые ежегодно заготавливают на зиму аджику, используют лучшие рецепты для ее приготовления. Необходимо ознакомиться с некоторыми из них, чтобы правильно законсервировать соус.

Классический рецепт

Многие пользуются классическим рецептом приготовления приправы, без добавления дополнительных ингредиентов.

При создании консервации понадобятся такие продукты:

  • килограмм сливовых плодов;
  • 100 грамм чесночка;
  • два острых перца;
  • 40 грамм соли;
  • сахар по вкусу;
  • томатный соус.

Приготовление блюда начинается с подготовки сливок. Они отмываются от пыли, разрезаются и отделяются от косточек. Затем острый перчик нарезают соломкой и очищают от семян. Подготовленные ингредиенты измельчают в мясорубке, смешивают с томатной пастой и кипятят больше получаса. Перекипяченную смесь помещают в банки и плотно закрывают крышками.

С добавлением помидоров

Некоторые вместо готовой томатной пасты используют свежие помидоры. Чтобы законсервировать соус по этому рецепту, используют следующие ингредиенты:

  • 90 мл подсолнечного масла;
  • 3-4 чесночных зубца;
  • два килограмма слив;
  • 800 грамм помидоров;
  • 100 грамм перцев;
  • 30 грамм сахара;
  • 25 грамм соли.

Овощи с фруктами моются в воде, очищаются от семечек и костей, нарезаются на куски. Затем сливы с помидорами и чесночком пропускают через мясорубку, чтобы получить однородную водянистую массу. Полученную жидкость выливают в казан, кипятят, подсаливают и периодически мешают. Через час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.

Со сливами и болгарским перцем

Иногда домохозяйки предпочитают варить фруктово-овощной соус с болгарским перчиком. Чтобы самостоятельно приготовить приправу по такому рецепту, 400 грамм сливовых плодов промывают в воде и чистят от косточек. Затем нарезают 3-4 перца и вместе со сливами смешивают их в блендере. Жидкая масса сливается в кастрюлю и тушится в ней 45-50 минут, после чего в нее добавляется порезанный чеснок с маслом и солью. Затем все варят еще 15 минут и разливают в баночки.


Острая закуска из сливы

Чтобы сделать аджику более острой, в нее добавляют больше перчика чили. Закуска готовится из таких компонентов:

  • три стручка перчика чили;
  • головка чеснока;
  • 40 грамм сахара и соли;
  • лист лавра;
  • 2-3 кг слив.

Все фрукты разрезают на две половинки и удаляют из них косточки. Затем нарезают чесночок с перцем и вместе со сливовыми плодами измельчают в кухонном комбайне. Фруктово-овощная жидкость переливается в казан, подсаливается и кипятится полтора часа. Затем готовую аджику закатывают в банки.

Сливовая с имбирем

Многие домохозяйки хотят сделать аджику более ароматной и приятной на вкус. Для этого можно воспользоваться рецептом сливового соуса с добавлением имбиря. Ингредиенты для консервирования приправы следующие:

  • 800 грамм слив;
  • две головки лука;
  • головка чесночка;
  • имбирь;
  • сахар и соль по вкусу;
  • четыре острых перчика.

Сливовые плоды с овощами чистят, нарезают на куски и несколько раз перемалывают в мясорубке. Затем вся смесь переливается в железную кастрюлю и кипятится на плите. Через 25 минут в емкость добавляется соль с сахаром и имбирем. Соус варят еще полчаса и разливают в банки.

С грецким орехом и сливой

Приправа, сделанная по настоящему грузинскому рецепту, обязательно готовится с добавлением грецких орехов. При создании консервации 700 грамм сливовых плодов нарезают на части и измельчают в блендере. Затем через мясорубку пропускают 200 грамм орехов и четыре острых перчика. Полученная смесь смешивается с измельченными сливами и переливается в кастрюльку. Жидкость доводят до кипения, подсаливают и тушат 30-40 минут. После этого аджику заливают в банки, закрывают крышками и относят в подвал.

Ткемали

Ткемали из желтой сливы считается наиболее вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежих слив промывают, чистят от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в комбайне измельчают две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушкой.

Все измельченные компоненты кипятят на газовой плите не меньше сорока минут. После этого в соус добавляют соль, растительное масло и засушенный пажитник. Смесь варится еще около 15-20 минут, после чего ее разливают в стерильные баночки для закрутки.


С черносливом

Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику из свежего чернослива. Для этого килограмм фруктов отмачивают 5-10 минут в воде, очищают от косточек и перемалывают в мясорубке. Затем в ней измельчают 100 грамм острого перчика, головку чеснока и 400 грамм помидоров. Все ингредиенты кипятят на медленном огне, после чего их солят и поливают растительным маслом. Аджику из чернослива закрывают в простерилизованную тару и переносят в прохладное помещение для хранения зимой.

Как сохранить консервацию на зиму

  • В погребе. Владельцы частных домов и дачных участков чаще всего пользуются подвалами или погребами. В них проще поддерживать температурный режим и следить за влажностью воздуха.
  • На балконе. Жителям квартир приходится использовать для хранения консерваций застекленные балконы. Контролировать температуру на балконе непросто и поэтому надо следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если показатели температуры будут слишком низкими, придется занести аджику в квартиру.

Заключение

Любители острых блюд и закусок часто заготавливают на зиму сливовую аджику. Перед ее приготовлением рекомендуется ознакомиться с лучшими рецептами, которые помогут сделать вкусный соус.

Неужели вы думали, что из сливы можно приготовить только сладкие блюда? Нет, нет и еще раз нет! это давно уже является заблуждением. Из сливы можно приготовить не только десертные угощения. Но даже такую вкусную и пикантную закуску, как аджика. Она очень популярна и любима многими, благодаря своему сладковатому привкусу и ненавязчивой остроте. И потому обязательно займет почетное место на вашем столе.

Аджика из сливы на зиму станет прекрасной добавкой к мясным и рыбным блюдам, отлично подойдет к картошке и бобам. Таким образом, она подойдет и для любителей мяса, и для вегетарианцев.

Общие правила изготовления сливовой аджики

Чтобы приготовить вкусную аджику из сливы на зиму, надо брать полностью созревшие фрукты, без следов гнильцы. Сорт не так важен – здесь будет уместен любой, даже алыча.

Основной принцип – чтобы косточка легко отделялась. Это существенно сократит время подготовки сливы. Кожицу счищать не надо – она придаст готовой аджике приятную кислоту и восхитительный аромат. Многим хозяюшкам нравится перед началом приготовления пропаривать сливы, но это уже, что называется, личное дело.

Чтоб изготовить аджику со сливами на зиму, потребуется блендер. Но если таковой у вас в квартире отсутствует, прекрасным заменителем станет старая добрая мясорубка. Кроме прочего пригодится еще кастрюля или тазик из нержавеющей стали, где соус будет вариться.

Нередко в такую аджику хозяюшки добавляют чесночок и жгучий перчик. Количество этих добавок можно контролировать зависимо от ваших личных предпочтений в плане уровня остроты.

Аджику обязательно нужно закатывать в простерилизованные банки, чтобы она хранилась дольше . Но она выстоит неделю-другую и в холодильнике, если вдруг вы захотите приготовить немного просто на пробу.

Классическая сливовая аджика

Это одна из самых востребованных рецептур, к которой хозяюшки обращаются чаще всего. У этого варианта аджики со сливами идеально сбалансированный кисло-острый привкус. Данный соус будет просто отличной приправкой к мясу.

Так, например, в грузинских городах его всегда подают к бараньему шашлыку и прочим традиционным блюдам.

Компоненты:

  • Слива – 1 килограмм;
  • Жгучий перец – 2 стручка;
  • Чеснок – 0,1 килограмма;
  • Томатный соус – 2 столовых ложки;
  • Соль – 1 столовая ложка;
  • Сахар – 2 столовых ложки.

Почистите сливы от косточек, а жгучий перец – от семечек. Мелко порежьте все и отправьте вариться на среднем газу, добавив томатный соус. Не забудьте, что время от времени надо будет снимать пенку. Пока смесь будет вариться, почистите и меленько нарежьте чесночок.

Когда будущая аджика закипит, подождите полчаса, а после добавьте в варево соль и сахар. Проварите еще буквально пять минуточек, и добавьте самый последний ингредиент – измельченный чесночок.

Пусть прокипит еще минутки три, и можно снимать пробу. Если аджика получилась с перебором кислоты, добавьте еще сахара. Если же, напротив, аджика вышла сладкой – добавьте уксуса или лимонной кислоты. Неплохим заменителем в последнем случае могут стать несколько капель сока лимона .

Когда вкус вас окончательно устроит, разлейте аджику по заранее подготовленным банкам и закройте металлическими крышечками.

Остренькая аджика со сливой

Подобные рецепты аджики из сливы на зиму в особенности обожаемы мужским полом. Соус в конечном результате выходит остреньким, и станет отличным дополнением не только ко вторым, но даже к жидким первым блюдам.

Компоненты:

  • Слива – 1 килограмм;
  • Лук – 0,5 килограмма;
  • Чесночок – 0,2 килограмма;
  • Жгучий перец – 5 стручков;

Из слив и перца уберите все косточки и семечки. Вымойте и пропустите оба ингредиента через мясорубку. Лук и чеснок почистите, и меленько нашинкуйте. Разложите в отдельные тарелочки.

Лук досыпьте к сливе с перцем и варите около десяти минут. После добавьте томатную пасту. Еще через десять минуток добавьте к смеси выбранные вами приправы и чесночок. Прокипятите аджику буквально три минутки, и все готово. Теперь можно смело закатывать в банки.

Полезный совет: если у вас не нашлось стручкового жгучего перца, его разрешается заменить молотым красным. Он добавляется точно также по вкусу, вместе с прочими приправами.

Аджика со сливами на основе грузинской рецептуры

По сей день о настоящей Родине аджики ведутся споры. Но, как бы там ни было, аджика со сливами на зиму по грузинскому рецепту все еще пользуется особой популярностью и считается едва ли не эталоном.

Компоненты:

  • Сливы – 2 килограмма;
  • Готовая грузинская аджика – 0,3 килограмма;
  • Томатный сок – 0,5 литра;
  • Вода – 0,5 стакана;

Сливы почистите от косточек. Уложите в посуду для варки и, вылив воду, оправьте на плиту. Заметьте, что для изготовления вам понадобится уже готовая грузинская аджика. Когда сливовая мякоть распарится, пропустите ее через мясорубку или взбейте с помощью блендера.

Прибавьте к сливовой массе томатный сок и грузинскую аджику. Все хорошенечко смешайте и можно закупоривать в банки. Которые потом нужно держать в тепле, пока полностью не остынут.

Полезный совет: если вы не против экспериментов, попробуйте добавить в аджичку чуть-чуть особой приправы, которая известна как жидкий дым. Он придаст соусу аромат копченостей и сделает вкус более пикантным.

Аджика со сливой и жгучим перцем зеленого сорта

Красный и зеленый сорта жгучего перца различаются своими вкусовыми качествами. И достаточно сложно по-настоящему установить какой же из них вкуснее. Пожалуй, каждый это устанавливает для себя сам.

Но любителей зеленого жгучего перца ничуть не меньше, чем красного. И находятся любители аджики именно с зеленым сортом этого перца.

Компоненты:

  • Сливы – 2 килограмма;
  • Грецкие орешки – 0,2 килограмма;
  • Зеленый жгучий перец – 0,6 килограмма;
  • Чесночок – 0,2 килограмма;
  • Вода – 1 стакан;
  • Соль и приправы – по вкусовым предпочтениям.

Из сливы, как обычно, уберите все косточки. Перец и чеснок очистите и пустите через мясорубку. Раскрошите орешки. Затем добавьте стакан воды и доведите всю смесь до кипения. Она должна вариться один час. Периодически помешивайте.

За десять минут до завершения посолите и, при желании, ваши любимые приправы. К примеру, сюда отлично подойдет кориандр. Но специи здесь не обязательны – орешки и чесночок и сами дадут отличный вкус. После этого можно смело разливать аджику по банкам.

Аджика со сливой и салатным перчиком

Салатный перец очень частый ингредиент в обычных классических рецептурах этого острого соуса. Но он вполне хорошо сочетается и со сливой. Пара этих компонентов являются прекрасным дополнением друг для друга. Аджика выходит насыщенной и пряной.

Компоненты:

  • Слива – 1,5 килограмма;
  • Салатный перчик – 2 килограмма;
  • Чесночок – 0,3 килограмма;
  • Жгучий перец – 3 стручка;
  • Вода – 1 стакан;
  • Ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

Фрукт, а также оба сорта перца – вымойте и уберите все косточки и семечки. Нарежьте овощи небольшими кусочками, сливы достаточно поделить пополам.

Уложите все в посуду для варки, добавьте воду и поставьте на средний газ.
Пока смесь будет кипятиться, очистите и меленько нашинкуйте чеснок. Когда перчик размякнет, уберите смесь с огня.

Дождитесь, пока остынет, добавьте чеснок и взбейте до получения однородной кашицы. Насыпьте туда приправки и снова хорошенечко смешайте.

Теперь аджику со сливами хватит прокипятить буквально минутку, и можно закатывать.

Аджика из слив и помидор

Помидорки прекрасно сочетаются не только с чесночком и остреньким перцем, но и со сливой тоже. Стоит заметить, что аджика из слив и помидор, приготовленная в соответствии с данной рецептурой, немного похожа на фабричный кетчуп. Но при этом он гораздо более натурален и вкусен.

Компоненты:

  • Слива – 1 килограмм;
  • Помидорки – 3 килограмма;
  • Лук репчатый – 0,5 килограмма;
  • Красный молотый перец – 1 чайная ложка;
  • Ваши любимые ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

Аджика выйдет гораздо мягче и приятнее на вкус, если очистить помидоры от шкурки. Чтобы сделать это было легче всего, закипятите воду и сделайте огонь минимальным. Окуните помидоры в кипяток. Подержите минутку, не дольше. После чего — в прохладную воду. Выполните эту процедуру со всеми помидорами. Вы сами убедитесь, как легко будет сниматься шкурка.

У слив надо убрать косточки и мелко нарезать мякоть. Также мелко надо нарезать помидоры и лучок. Но лучше всего будет использовать для измельчения мясорубку либо блендер, чтобы превратить компоненты в однородную кашицу. Проварите аджику на протяжении получаса на среднем газу. Не забывайте убирать пенку.

Незадолго до полной готовности добавьте ваши любимые специи. Теперь можно закрывать сливовую аджику в банки на зиму.

Полезный совет: экспериментируя с ароматными специями, можно придавать аджике новые вкусовые нотки. Но будьте осторожны с гвоздикой. Если вы используете ее очень редко, то можете не знать, что аромат ее все сильнее проявляется с течением времени. И в будущем может стать довольно навязчивым. Для этого количества ингредиентов хватит и четырех звездочек. Но будет лучше растолочь их в порошок.

Овощная аджика со сливами

Этот рецепт отличается от традиционного тем, что вкус готового соуса получается не слишком острым. Напротив – гораздо более мягким и нежным, чем у стандартной аджики. Но от того не менее приятным.

Компоненты:

  • Слива – 1,5 килограмма;
  • Салатный перец – 1 килограмм;
  • Морковка – 0,5 килограмма;
  • Лук – 0,5 килограмма;
  • Жгучий перец – 0,2 килограмма;
  • Масло – 0,2 литра;
  • Уксус – 2 столовых ложки;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям.

Сливы, как и обычно, помойте и удалите косточки. Перец прочистите от семян, и нарежьте средними дольками. Лук нарежьте средними кусочками.

Морковку потрите на крупной терке либо порежьте тоненькими колечками – как вам больше нравится.

Налейте масло в подготовленную для варки посуду, насыпьте туда морковь и лук. И готовьте минут пять. Досыпьте к овощам перец и сливы. Закройте и тушите так до полного размягчения. Ингредиенты должны пустить собственный сок. Если его оказалось недостаточно, добавьте воду.

Остудите размякшие овощи и превратите их в кашицу с помощью мясорубки или блендера. После чего добавьте соль и уксус. Пусть прокипит еще пару-тройку минут, и на этом все.

Аджика из сливы с добавлением айвы

Возможно, вы удивитесь, но в рецептах аджики из сливы на зиму может использоваться и айва тоже. С добавлением этого фрукта соус обретает восхитительный аромат и яркий вкус. И нет нужды переживать из-за терпкости – ее не будет ощущаться в аджике.

Компоненты:

  • Слива – 2 килограмма;
  • Айва – 1 килограмм;
  • Свекла – 1 штучка;
  • Чесночок – 0,3 килограмма;
  • Жгучий перчик – 5 стручков;
  • Соль, сахар – по вкусовым предпочтениям.

Сливы, айву и перец вымойте и почистите. Обязательно удалите из них косточки и семена. Чесночок и свеклу также очистите и вымойте. Свекла здесь используется лишь чтоб сделать цвет аджики более насыщенным. Если хотите, вы можете исключить этот компонент из рецептуры. Все ингредиенты, кроме чеснока, меленько нарежьте и поставьте на наз.

Соус должен провариться на среднем газу примерно минут сорок. После досыпьте нарезанный чеснок. Дайте провариться минут пять и можно закрывать.

Сливовая аджика с добавлением имбиря

Аджика в соответствии с данной рецептурой обладает потрясающим ароматом. Она станет для вас и ваших домашних дополнительной защитой от простудных заболеваний зимой.

Компоненты:

  • Сливы – 2 килограмма;
  • Имбирь – 0,1 килограмма;
  • Жгучий перчик – 0,2 килограмма;
  • Томатная паста – 0,5 килограмма;
  • Уксус – 1 столовая ложка;
  • Сахар – 0,1 килограмма;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям.

Для изготовления аджики со сливами и имбирем, почистите сливы и пустите их через мясорубку со жгучим перчиком. После чего варите на среднем газу около получаса.

Прибавьте к смеси томатную пасту и мелко нашинкованный имбирь. В качестве альтернативы, имбирь допускается потереть на терке.

Позже добавьте соль и сахар. Варите еще десять минут, добавьте уксус и на этом все. Можете разливать в баночки. Как видите, все действительно очень легко.

Аджика с черносливом и орешками

Аджика с дополнением из грецких орешков – это нечто невообразимое. В особенности, потому что в данном рецепте будет использоваться чернослив. Мы уверены, что данную рецептуру вы обязательно занесете в свою домашнюю кулинарную книгу, чтобы снова и снова радовать гостей и домашних.

Компоненты:

  • Чернослив – 3 килограмма;
  • Салатный перец – 1 килограмм;
  • Ядра грецких орешков – 0,3 килограмма;
  • Чесночок – 0,2 килограмма;
  • Сахар – 0,1 килограмма;
  • Черный перец – 1 столовая ложка;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям.

Чернослив и салатный перчик подготовьте как обычно – вымойте и почистите, уберите все косточки. Чесночок тоже почистите. Все компоненты пустите сквозь мясорубку и лишь после поставьте вариться. Закипятите и проварите еще примерно 45 минут.

Орешки почистите от скорлупы и внутренних перегородок. Согрейте на раскаленной сковороде без масла буквально пару минут. После остудите и раскрошите. Можно растолочь орешки пестиком или тоже пропустить через мясорубку, хотя этот вариант не очень желателен.

Когда отведенные 45 минут закончились, насыпьте в аджику сахар и приправы, хорошенечко перемешайте и насыпьте орехи. Прокипятите еще пару минут. На этом все.

Основные хитрости, упрощающие изготовление аджики из слив

Чтоб сливы легче очищались от косточек, пропарьте их в воде. Так мякоть отделится гораздо легче. Фрукты старайтесь выбирать средней зрелости, чтобы соблюсти «золотую середину» во вкусе. Если слива будет недозревшей – аджика получится кислой. А если переспевшей – то соус выйдет чересчур сладким.

Красный и зеленый жгучие перцы отличаются своей остротой. Красный гораздо острее. Потому, если вы готовите аджику с зеленым жгучим перцем, его нужно брать в пару раз больше.

Если у вас нет желания или не хватает времени, нет нужды закатывать все банки металлическими крышечками. Можно воспользоваться обычными пластиковыми, и поставить аджику в холодильник. Она спокойно выдержит несколько недель. Это особенно подойдет для случаев, если вы не делаете консервацию на зиму, и вам просто захотелось домашней аджики.

Стоит упомянуть, что традиционно помидорки в аджику не добавляются. Этот ход был придуман русскими, чтоб уменьшить уровень остроты соуса. Помидоры для рецепта можно использовать какой угодно зрелости.

Рецепты аджики из сливы на зиму не просто так пользуются большой популярностью. Этот соус прост в изготовлении и полностью уместен для любых блюд. Потому каждая уважающая себя хозяюшка обязательно должна иметь в собственной кулинарной книге хотя бы пару-тройку рецептов аджики со сливой.

Десятка самых популярных рецептов аджики из слив


Неужели вы думали, что из сливы можно приготовить только сладкие блюда? Нет, нет и еще раз нет! это давно уже является заблуждением. Из сливы можно приготовить не только десертные угощения. Но даже такую вкусную и пикантную закуску, как аджика. Она очень популярна и любима многими, благодаря своему сладковатому привкусу и ненавязчивой остроте. И потому обязательно займет почетное место на вашем столе.

Аджика – традиционная кавказская смесь приправ. Она используется в нескольких видах: соуса, пасты и порошка. В состав обычно входят пряные травы, кинза, чеснок, укроп и соль. Частым ингредиентом является грецкий орех. Раньше аджику доводили до жидкого состояния путем ручного растирания о камни. Интересно, что смесь иногда носит название «абхазского масла».

Люди до сих спорят, откуда в мировую кухню пришла аджика: из Абхазии или Грузии? Так или иначе, в русскую кухню продукт вошел в 18 веке, когда русских солдат часто отправляли служить на Кавказ. К сожалению, сейчас трудно встретить рецепт, по которому готовили наши предки. Приправу из магазина разбавляют водой или уксусом. Современные производители экспериментируют и с цветами – в зависимости от ингредиентов смесь может быть либо зеленой, либо желтой.

В центре нашего внимания – аджика из слив. По-другому такой продукт называют «аджикой по-русски», так как русские хозяйки заменяют слишком острые ингредиенты овощами и фруктами, создавая неповторимые рецепты.

Аджика из сливы на зиму станет прекрасной добавкой к мясным и рыбным блюдам, отлично подойдет к картошке и бобам. Таким образом, она подойдет и для любителей мяса, и для вегетарианцев.

Общие правила изготовления сливовой аджики

Чтобы приготовить вкусную аджику из сливы на зиму, надо брать полностью созревшие фрукты, без следов гнильцы. Сорт не так важен – здесь будет уместен любой, даже алыча.

Основной принцип – чтобы косточка легко отделялась. Это существенно сократит время подготовки сливы. Кожицу счищать не надо – она придаст готовой аджике приятную кислоту и восхитительный аромат. Многим хозяюшкам нравится перед началом приготовления пропаривать сливы, но это уже, что называется, личное дело.

Чтоб изготовить аджику со сливами на зиму, потребуется блендер. Но если таковой у вас в квартире отсутствует, прекрасным заменителем станет старая добрая мясорубка. Кроме прочего пригодится еще кастрюля или тазик из нержавеющей стали, где соус будет вариться.

Нередко в такую аджику хозяюшки добавляют чесночок и жгучий перчик. Количество этих добавок можно контролировать зависимо от ваших личных предпочтений в плане уровня остроты.

Аджику обязательно нужно закатывать в простерилизованные банки, чтобы она хранилась дольше. Но она выстоит неделю-другую и в холодильнике, если вдруг вы захотите приготовить немного просто на пробу.



Классическая сливовая аджика

Это одна из самых востребованных рецептур, к которой хозяюшки обращаются чаще всего. У этого варианта аджики со сливами идеально сбалансированный кисло-острый привкус. Данный соус будет просто отличной приправкой к мясу.

Так, например, в грузинских городах его всегда подают к бараньему шашлыку и прочим традиционным блюдам.

Компоненты:

  • Слива – 1 килограмм;
  • Жгучий перец – 2 стручка;
  • Чеснок – 0,1 килограмма;
  • Томатный соус – 2 столовых ложки;
  • Соль – 1 столовая ложка;
  • Сахар – 2 столовых ложки.

Почистите сливы от косточек, а жгучий перец – от семечек. Мелко порежьте все и отправьте вариться на среднем газу, добавив томатный соус. Не забудьте, что время от времени надо будет снимать пенку. Пока смесь будет вариться, почистите и меленько нарежьте чесночок.

Когда будущая аджика закипит, подождите полчаса, а после добавьте в варево соль и сахар. Проварите еще буквально пять минуточек, и добавьте самый последний ингредиент – измельченный чесночок.

Пусть прокипит еще минутки три, и можно снимать пробу. Если аджика получилась с перебором кислоты, добавьте еще сахара. Если же, напротив, аджика вышла сладкой – добавьте уксуса или лимонной кислоты. Неплохим заменителем в последнем случае могут стать несколько капель сока лимона.

Когда вкус вас окончательно устроит, разлейте аджику по заранее подготовленным банкам и закройте металлическими крышечками.


Остренькая аджика со сливой

Подобные рецепты аджики из сливы на зиму в особенности обожаемы мужским полом. Соус в конечном результате выходит остреньким, и станет отличным дополнением не только ко вторым, но даже к жидким первым блюдам.

Компоненты:

  • Слива – 1 килограмм;
  • Лук – 0,5 килограмма;
  • Чесночок – 0,2 килограмма;
  • Жгучий перец – 5 стручков;
  • Ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

Из слив и перца уберите все косточки и семечки. Вымойте и пропустите оба ингредиента через мясорубку. Лук и чеснок почистите, и меленько нашинкуйте. Разложите в отдельные тарелочки.

Лук досыпьте к сливе с перцем и варите около десяти минут. После добавьте томатную пасту. Еще через десять минуток добавьте к смеси выбранные вами приправы и чесночок. Прокипятите аджику буквально три минутки, и все готово. Теперь можно смело закатывать в банки.

Полезный совет: если у вас не нашлось стручкового жгучего перца, его разрешается заменить молотым красным. Он добавляется точно также по вкусу, вместе с прочими приправами.

Аджика с айвой

Айва – чудесный фрукт, который можно использовать при приготовлении аджики из сливы на зиму. Соус приобретен необыкновенный аромат и насыщенный вкус. Не нужно переживать за терпкость айвы, в готовом блюде она не будет ощущаться.

Требуемые ингредиенты:

  1. слива 2 кг;
  2. айва 1 кг;
  3. свекла 1 шт.;
  4. чеснок 300 гр.;
  5. 5 стручков чили;
  6. соль, сахар.

Способ приготовления

Фрукты, чеснок и перец промыть. Из слив удалить косточки, айву порезать на кусочки и удалить сердцевину с семенами. Чеснок и свеклу очистить, из перца удалить семена.

Все составляющие, измельчить вместе, кроме чеснока. Его отдельно. Поставить вариться соус на плиту на 40 минут, затем добавить специи и измельченный чеснок, проварить 5 минут и можно закатывать аджику из слив на зиму.

Свекла в этом рецепте используется для придания соусу насыщенного цвета. Но при желании этот ингредиент можно исключить.

Аджика со сливами на основе грузинской рецептуры

По сей день о настоящей Родине аджики ведутся споры. Но, как бы там ни было, аджика со сливами на зиму по грузинскому рецепту все еще пользуется особой популярностью и считается едва ли не эталоном.

Компоненты:

  • Сливы – 2 килограмма;
  • Готовая грузинская аджика – 0,3 килограмма;
  • Томатный сок – 0,5 литра;
  • Вода – 0,5 стакана;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям.

Сливы почистите от косточек. Уложите в посуду для варки и, вылив воду, оправьте на плиту. Заметьте, что для изготовления вам понадобится уже готовая грузинская аджика. Когда сливовая мякоть распарится, пропустите ее через мясорубку или взбейте с помощью блендера.

Прибавьте к сливовой массе томатный сок и грузинскую аджику. Все хорошенечко смешайте и можно закупоривать в банки. Которые потом нужно держать в тепле, пока полностью не остынут.

Полезный совет: если вы не против экспериментов, попробуйте добавить в аджичку чуть-чуть особой приправы, которая известна как жидкий дым. Он придаст соусу аромат копченостей и сделает вкус более пикантным.

Аджика со сливой и жгучим перцем зеленого сорта

Красный и зеленый сорта жгучего перца различаются своими вкусовыми качествами. И достаточно сложно по-настоящему установить какой же из них вкуснее. Пожалуй, каждый это устанавливает для себя сам.

Но любителей зеленого жгучего перца ничуть не меньше, чем красного. И находятся любители аджики именно с зеленым сортом этого перца.

Компоненты:

  • Сливы – 2 килограмма;
  • Грецкие орешки – 0,2 килограмма;
  • Зеленый жгучий перец – 0,6 килограмма;
  • Чесночок – 0,2 килограмма;
  • Вода – 1 стакан;
  • Соль и приправы – по вкусовым предпочтениям.

Из сливы, как обычно, уберите все косточки. Перец и чеснок очистите и пустите через мясорубку. Раскрошите орешки. Затем добавьте стакан воды и доведите всю смесь до кипения. Она должна вариться один час. Периодически помешивайте.

За десять минут до завершения посолите и, при желании, ваши любимые приправы. К примеру, сюда отлично подойдет кориандр. Но специи здесь не обязательны – орешки и чесночок и сами дадут отличный вкус. После этого можно смело разливать аджику по банкам.

Аджика из слив на зиму с зеленым перцем

Зеленый и красный перец отличаются вкусом и сложно сказать, какой из них лучше. Кому-то по душе недозрелый продукт, а кто-то больше любит ядреные красные стручки.

Для разнообразия можно приготовить аджику из слив на зиму с зеленым острым перцем.

Требуемые ингредиенты:

  1. сливы 2 кг;
  2. перец зеленый острый 0,6 кг;
  3. грецкие орехи 0,2 кг;
  4. чеснок 0,2 кг;
  5. соль, специи.

Способ приготовления

Стручки зеленого перца и чеснок очистить, из слив удалить косточку. Все измельчить через мясорубку, влить 200 мл воды, довести до кипения и варить 1 час, регулярно помешивая со дна.

За 10 минут до конца варки посолить, добавить любые специи по вкусу. Хорошо к этому рецепту подходит кориандр. Но можно ничего не добавлять, так как орехи с чесноком сами по себе дают хороший вкус. Разложить аджику из сливы на зиму в банки и убрать на хранение.

Аджика со сливой и салатным перчиком

Салатный перец очень частый ингредиент в обычных классических рецептурах этого острого соуса. Но он вполне хорошо сочетается и со сливой. Пара этих компонентов являются прекрасным дополнением друг для друга. Аджика выходит насыщенной и пряной.

Компоненты:

  • Слива – 1,5 килограмма;
  • Салатный перчик – 2 килограмма;
  • Чесночок – 0,3 килограмма;
  • Жгучий перец – 3 стручка;
  • Вода – 1 стакан;
  • Ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

Фрукт, а также оба сорта перца – вымойте и уберите все косточки и семечки. Нарежьте овощи небольшими кусочками, сливы достаточно поделить пополам.

Уложите все в посуду для варки, добавьте воду и поставьте на средний газ. Пока смесь будет кипятиться, очистите и меленько нашинкуйте чеснок. Когда перчик размякнет, уберите смесь с огня.

Дождитесь, пока остынет, добавьте чеснок и взбейте до получения однородной кашицы. Насыпьте туда приправки и снова хорошенечко смешайте.

Теперь аджику со сливами хватит прокипятить буквально минутку, и можно закатывать.

Аджика из слив и помидор

Помидорки прекрасно сочетаются не только с чесночком и остреньким перцем, но и со сливой тоже. Стоит заметить, что аджика из слив и помидор, приготовленная в соответствии с данной рецептурой, немного похожа на фабричный кетчуп. Но при этом он гораздо более натурален и вкусен.

Компоненты:

  • Слива – 1 килограмм;
  • Помидорки – 3 килограмма;
  • Лук репчатый – 0,5 килограмма;
  • Красный молотый перец – 1 чайная ложка;
  • Ваши любимые ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

Аджика выйдет гораздо мягче и приятнее на вкус, если очистить помидоры от шкурки. Чтобы сделать это было легче всего, закипятите воду и сделайте огонь минимальным. Окуните помидоры в кипяток. Подержите минутку, не дольше. После чего — в прохладную воду. Выполните эту процедуру со всеми помидорами. Вы сами убедитесь, как легко будет сниматься шкурка.

У слив надо убрать косточки и мелко нарезать мякоть. Также мелко надо нарезать помидоры и лучок. Но лучше всего будет использовать для измельчения мясорубку либо блендер, чтобы превратить компоненты в однородную кашицу. Проварите аджику на протяжении получаса на среднем газу. Не забывайте убирать пенку.

Незадолго до полной готовности добавьте ваши любимые специи. Теперь можно закрывать сливовую аджику в банки на зиму.

Полезный совет: экспериментируя с ароматными специями, можно придавать аджике новые вкусовые нотки. Но будьте осторожны с гвоздикой. Если вы используете ее очень редко, то можете не знать, что аромат ее все сильнее проявляется с течением времени. И в будущем может стать довольно навязчивым. Для этого количества ингредиентов хватит и четырех звездочек. Но будет лучше растолочь их в порошок.

Вкусные рецепты аджики из слив

Домохозяйки, которые ежегодно заготавливают на зиму аджику, используют лучшие рецепты для ее приготовления. Необходимо ознакомиться с некоторыми из них, чтобы правильно законсервировать соус.

Классический рецепт

Многие пользуются классическим рецептом приготовления приправы, без добавления дополнительных ингредиентов.

При создании консервации понадобятся такие продукты:

  • килограмм сливовых плодов;
  • 100 грамм чесночка;
  • два острых перца;
  • 40 грамм соли;
  • сахар по вкусу;
  • томатный соус.

Приготовление блюда начинается с подготовки сливок. Они отмываются от пыли, разрезаются и отделяются от косточек. Затем острый перчик нарезают соломкой и очищают от семян. Подготовленные ингредиенты измельчают в мясорубке, смешивают с томатной пастой и кипятят больше получаса. Перекипяченную смесь помещают в банки и плотно закрывают крышками.

Посмотрите также

ТОП 12 рецептов приготовления лечо из болгарского перца на зиму Пальчики оближешь

Читать

С добавлением помидоров

Некоторые вместо готовой томатной пасты используют свежие помидоры. Чтобы законсервировать соус по этому рецепту, используют следующие ингредиенты:

  • 90 мл подсолнечного масла;
  • 3-4 чесночных зубца;
  • два килограмма слив;
  • 800 грамм помидоров;
  • 100 грамм перцев;
  • 30 грамм сахара;
  • 25 грамм соли.

Овощи с фруктами моются в воде, очищаются от семечек и костей, нарезаются на куски. Затем сливы с помидорами и чесночком пропускают через мясорубку, чтобы получить однородную водянистую массу. Полученную жидкость выливают в казан, кипятят, подсаливают и периодически мешают. Через час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.

Со сливами и болгарским перцем

Иногда домохозяйки предпочитают варить фруктово-овощной соус с болгарским перчиком. Чтобы самостоятельно приготовить приправу по такому рецепту, 400 грамм сливовых плодов промывают в воде и чистят от косточек. Затем нарезают 3-4 перца и вместе со сливами смешивают их в блендере. Жидкая масса сливается в кастрюлю и тушится в ней 45-50 минут, после чего в нее добавляется порезанный чеснок с маслом и солью. Затем все варят еще 15 минут и разливают в баночки.

Острая закуска из сливы

Чтобы сделать аджику более острой, в нее добавляют больше перчика чили. Закуска готовится из таких компонентов:

  • три стручка перчика чили;
  • головка чеснока;
  • 40 грамм сахара и соли;
  • лист лавра;
  • 2-3 кг слив.

Все фрукты разрезают на две половинки и удаляют из них косточки. Затем нарезают чесночок с перцем и вместе со сливовыми плодами измельчают в кухонном комбайне. Фруктово-овощная жидкость переливается в казан, подсаливается и кипятится полтора часа. Затем готовую аджику закатывают в банки.

Сливовая с имбирем

Многие домохозяйки хотят сделать аджику более ароматной и приятной на вкус. Для этого можно воспользоваться рецептом сливового соуса с добавлением имбиря. Ингредиенты для консервирования приправы следующие:

  • 800 грамм слив;
  • две головки лука;
  • головка чесночка;
  • имбирь;
  • сахар и соль по вкусу;
  • четыре острых перчика.

Сливовые плоды с овощами чистят, нарезают на куски и несколько раз перемалывают в мясорубке. Затем вся смесь переливается в железную кастрюлю и кипятится на плите. Через 25 минут в емкость добавляется соль с сахаром и имбирем. Соус варят еще полчаса и разливают в банки.

Посмотрите также

Как делать грибную икру из коровников (свинухов) на зиму, рецепты и хранение заготовок

Читать

С грецким орехом и сливой

Приправа, сделанная по настоящему грузинскому рецепту, обязательно готовится с добавлением грецких орехов. При создании консервации 700 грамм сливовых плодов нарезают на части и измельчают в блендере. Затем через мясорубку пропускают 200 грамм орехов и четыре острых перчика. Полученная смесь смешивается с измельченными сливами и переливается в кастрюльку. Жидкость доводят до кипения, подсаливают и тушат 30-40 минут. После этого аджику заливают в банки, закрывают крышками и относят в подвал.

Ткемали

Ткемали из желтой сливы считается наиболее вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежих слив промывают, чистят от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в комбайне измельчают две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушкой.

Все измельченные компоненты кипятят на газовой плите не меньше сорока минут. После этого в соус добавляют соль, растительное масло и засушенный пажитник. Смесь варится еще около 15-20 минут, после чего ее разливают в стерильные баночки для закрутки.

С черносливом

Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику из свежего чернослива. Для этого килограмм фруктов отмачивают 5-10 минут в воде, очищают от косточек и перемалывают в мясорубке. Затем в ней измельчают 100 грамм острого перчика, головку чеснока и 400 грамм помидоров. Все ингредиенты кипятят на медленном огне, после чего их солят и поливают растительным маслом. Аджику из чернослива закрывают в простерилизованную тару и переносят в прохладное помещение для хранения зимой.

Овощная аджика со сливами

Этот рецепт отличается от традиционного тем, что вкус готового соуса получается не слишком острым. Напротив – гораздо более мягким и нежным, чем у стандартной аджики. Но от того не менее приятным.

Компоненты:

  • Слива – 1,5 килограмма;
  • Салатный перец – 1 килограмм;
  • Морковка – 0,5 килограмма;
  • Лук – 0,5 килограмма;
  • Жгучий перец – 0,2 килограмма;
  • Масло – 0,2 литра;
  • Уксус – 2 столовых ложки;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям.

Сливы, как и обычно, помойте и удалите косточки. Перец прочистите от семян, и нарежьте средними дольками. Лук нарежьте средними кусочками.

Морковку потрите на крупной терке либо порежьте тоненькими колечками – как вам больше нравится.

Налейте масло в подготовленную для варки посуду, насыпьте туда морковь и лук. И готовьте минут пять. Досыпьте к овощам перец и сливы. Закройте и тушите так до полного размягчения. Ингредиенты должны пустить собственный сок. Если его оказалось недостаточно, добавьте воду.

Остудите размякшие овощи и превратите их в кашицу с помощью мясорубки или блендера. После чего добавьте соль и уксус. Пусть прокипит еще пару-тройку минут, и на этом все.

Аджика из слив на зиму с овощами

Традиционная аджика очень острая и ее не получится употреблять в пищу ложками. Но так бывает не всегда.

Ниже рецепт – интерпретация. Соус готовится с добавлением большого количества овощей, имеет более легкий вкус и чем-то напоминает икру.

Требуемые ингредиенты:

  1. сливы 1,5 кг;
  2. морковь 0,5 кг;
  3. лук 0,5 кг;
  4. масло подсолнечное 0,2 кг;
  5. сладкий перец 1 кг;
  6. острые стручки 0,2 кг;
  7. уксус 70% 2 ст. л.;
  8. соль.

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать произвольно, но не сильно мелко. Морковку натереть на терке или порезать тонкими кружками. Сладкий и острый перец освободить от семян, порезать произвольными кусками. Из слив удалить косточки.

В казан или кастрюлю с толстым дном налить масло, высыпать лук с морковью и пассеровать 5 минут, всыпать перец, выложить сливы, накрыть крышкой и тушить до мягкости.

Продукты выделят сок, но если его будет мало, то можно подлить стакан воды. Когда овощи станут мягкими, нужно выключить плиту и остудить массу. Затем пробить ее блендером или пропустить через мясорубку.

Добавить специи, уксус прокипятить 2 минуты, разложить по банкам и закатать.

Аджика из сливы с добавлением айвы

Возможно, вы удивитесь, но в рецептах аджики из сливы на зиму может использоваться и айва тоже. С добавлением этого фрукта соус обретает восхитительный аромат и яркий вкус. И нет нужды переживать из-за терпкости – ее не будет ощущаться в аджике.

Компоненты:

  • Слива – 2 килограмма;
  • Айва – 1 килограмм;
  • Свекла – 1 штучка;
  • Чесночок – 0,3 килограмма;
  • Жгучий перчик – 5 стручков;
  • Соль, сахар – по вкусовым предпочтениям.

Сливы, айву и перец вымойте и почистите. Обязательно удалите из них косточки и семена. Чесночок и свеклу также очистите и вымойте. Свекла здесь используется лишь чтоб сделать цвет аджики более насыщенным. Если хотите, вы можете исключить этот компонент из рецептуры. Все ингредиенты, кроме чеснока, меленько нарежьте и поставьте на наз.

Соус должен провариться на среднем газу примерно минут сорок. После досыпьте нарезанный чеснок. Дайте провариться минут пять и можно закрывать.

Аджика из слив

Классический рецепт аджики из сливы на зиму имеет гармоничный, кисловато-острый вкус. Соус идеально подходит к мясным блюдам. В Грузии его подают к шашлыку из баранины и другим национальным мясным блюдам.

Требуемые ингредиенты:

  1. слива 1 кг;
  2. чеснок 100 гр.;
  3. соль 1 ст. л.;
  4. сахар 2 ст. л.;
  5. 2 стручка острого перца;
  6. 2 ложки томатного соуса.

Способ приготовления

Удалить косточки у слив, перец очистить от семян. Все измельчить и поставить вариться. Периодически ложкой снимать пену. В это время нужно очистить чеснок и измельчить отдельно.

Через 30 минут после закипания высыпать в соус сахар и соль, проварить 5 минут добавить молотый чеснок. Дать покипеть 3 минуты и закатать аджику из слив на зиму в стерильные банки.

После закладки соли и сахара, рекомендуется снять пробу с соуса. Если он кисловат, то при желании можно еще досыпать сахара. Если же наоборот, соус получился сладким и не хватает пикантности, то можно добавить немного лимонной кислоты, яблочного или винного уксуса.

Сливовая аджика с добавлением имбиря

Аджика в соответствии с данной рецептурой обладает потрясающим ароматом. Она станет для вас и ваших домашних дополнительной защитой от простудных заболеваний зимой.

Компоненты:

  • Сливы – 2 килограмма;
  • Имбирь – 0,1 килограмма;
  • Жгучий перчик – 0,2 килограмма;
  • Томатная паста – 0,5 килограмма;
  • Уксус – 1 столовая ложка;
  • Сахар – 0,1 килограмма;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям.

Для изготовления аджики со сливами и имбирем, почистите сливы и пустите их через мясорубку со жгучим перчиком. После чего варите на среднем газу около получаса.

Прибавьте к смеси томатную пасту и мелко нашинкованный имбирь. В качестве альтернативы, имбирь допускается потереть на терке.

Позже добавьте соль и сахар. Варите еще десять минут, добавьте уксус и на этом все. Можете разливать в баночки. Как видите, все действительно очень легко.

Аджика из слив на зиму с имбирем

Этот соус имеет потрясающий имбирный аромат, а еще он станет защитником от простуды и гриппа в период холодов.

Требуемые ингредиенты:

  1. слива 2 кг;
  2. сахар 0,1 кг;
  3. имбирь 0,1 кг;
  4. острый перец 0,2 кг;
  5. томатная паста 0,5 кг;
  6. уксус 1 ст. л.;
  7. соль.

Способ приготовления

Чтобы приготовить аджику из сливы на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточки, покрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту.

Проварить 25 минут, влить томатную пасту и измельченный имбирь. Его также можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Высыпать сахар, посолить.

Проварить 10 минут, влить уксусную эссенцию, размешать и разложить по банкам. Закатать на зиму ключом.

Аджика с черносливом и орешками

Аджика с дополнением из грецких орешков – это нечто невообразимое. В особенности, потому что в данном рецепте будет использоваться чернослив. Мы уверены, что данную рецептуру вы обязательно занесете в свою домашнюю кулинарную книгу, чтобы снова и снова радовать гостей и домашних.

Компоненты:

  • Чернослив – 3 килограмма;
  • Салатный перец – 1 килограмм;
  • Ядра грецких орешков – 0,3 килограмма;
  • Чесночок – 0,2 килограмма;
  • Сахар – 0,1 килограмма;
  • Черный перец – 1 столовая ложка;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям.

Чернослив и салатный перчик подготовьте как обычно – вымойте и почистите, уберите все косточки. Чесночок тоже почистите. Все компоненты пустите сквозь мясорубку и лишь после поставьте вариться. Закипятите и проварите еще примерно 45 минут.

Орешки почистите от скорлупы и внутренних перегородок. Согрейте на раскаленной сковороде без масла буквально пару минут. После остудите и раскрошите. Можно растолочь орешки пестиком или тоже пропустить через мясорубку, хотя этот вариант не очень желателен.

Когда отведенные 45 минут закончились, насыпьте в аджику сахар и приправы, хорошенечко перемешайте и насыпьте орехи. Прокипятите еще пару минут. На этом все.

С какими блюдами и как нужно употреблять аджику из слив

Блюда, подходящие для аджики

Традиционно в русской кухне аджика подается к мясу, но кавказские кулинары находят ей более широкое применение. Приправа подается к супу, либо во время приготовления, либо за 5 минут до конца готовки. Она подойдет к любым овощам, пареным, тушенным или запеченным. Необычным является и добавление продукта к кисломолочным продуктам: к творогу или сырам.

Но, безусловно, самым подходящим для смеси продуктом является мясо. Причем подойдет любая живность: курица, говядина, свинина, рыба. Из аджики из слив делают как маринад для приготовления, так и просто подают к столу. И смесь всегда пользуется большой популярностью. Гурманы могут попробовать неострую аджику на завтрак, заменяя ей масло на бутербродах.

С аджикой из слив легко экспериментировать. К ней можно добавлять яблоки, морковь и другие сладкие плоды. Можно сделать ее чуть поострее, добавив больше перца. Такой разнообразный по вкусу соус хорошо подойдет к гарнирам, от твердых сортов макарон до отварного риса. Часто смесь со сливами называют просто сливовым соусом, так как пряность от аджики есть, а вот характерная острота отсутствует. Тогда приправу можно подавать детям.

Повара отмечают хорошее сходство аджики и пельменных изделий, к примеру, ее можно подавать с мантами. Такие блюда обычно едят с майонезом или кетчупом, но приправа добавит разнообразия на ваш стол. Смесь вообще хорошо сочетается с хлебобулочными изделиями – приправа выигрывает при их постном вкусе.

Существуют рецепты и с кабачками. Овощи необходимо нарезать кружочками и обжарить на медленном огне. Позже отсудить и промокнуть салфеткой, чтобы избавиться от лишнего жира. А после можно выкладывать острый соус и подавать на стол. Блюдо подойдет и для быстрой закуски, и для сытного обеда.

Как употреблять аджику?

После того, как мы узнали, к каким блюдам подают приправу, нужно понять, как ее правильно есть. Самый простой способ – использовать как соус к мясу, просто обмакивая кусочки в смесь. Но есть и другие интересные способы, которые веками вырабатывались и проверялись кавказскими кулинарами.

Аджикой можно натирать еще не приготовленное мясо или овощи перед обработкой в духовке. Обратите внимание, что аджика сама по себе очень острая и соленая, поэтому аккуратно добавляйте другие приправы. Некоторые используют аджику как наполнение тарталеток, причем обычные сдобные или слоеные изделия можно заменить баклажаном или тыквой. Оригинальной подачей станет аджика с картофелем в мундире в толстой лепешке.

Коренные кавказцы благодарят аджику за долголетие и молодость. Она благотворно влияет на пищеварение, сердечно-сосудистую и кровеносную системы. Приправа является чудесным средством от кислотности организма и простуды. Введите аджику в свой постоянный рацион, и вы заметите, как улучшается здоровье и самочувствие.

Основные хитрости, упрощающие изготовление аджики из слив

Чтоб сливы легче очищались от косточек, пропарьте их в воде. Так мякоть отделится гораздо легче. Фрукты старайтесь выбирать средней зрелости, чтобы соблюсти «золотую середину» во вкусе. Если слива будет недозревшей – аджика получится кислой. А если переспевшей – то соус выйдет чересчур сладким.

Красный и зеленый жгучие перцы отличаются своей остротой. Красный гораздо острее. Потому, если вы готовите аджику с зеленым жгучим перцем, его нужно брать в пару раз больше.

Если у вас нет желания или не хватает времени, нет нужды закатывать все банки металлическими крышечками. Можно воспользоваться обычными пластиковыми, и поставить аджику в холодильник. Она спокойно выдержит несколько недель. Это особенно подойдет для случаев, если вы не делаете консервацию на зиму, и вам просто захотелось домашней аджики.

Стоит упомянуть, что традиционно помидорки в аджику не добавляются. Этот ход был придуман русскими, чтоб уменьшить уровень остроты соуса. Помидоры для рецепта можно использовать какой угодно зрелости.

Рецепты аджики из сливы на зиму не просто так пользуются большой популярностью. Этот соус прост в изготовлении и полностью уместен для любых блюд. Потому каждая уважающая себя хозяюшка обязательно должна иметь в собственной кулинарной книге хотя бы пару-тройку рецептов аджики со сливой.

Аджика из слив – хитрости и полезные советы

  1. Если косточки из сливы плохо удаляются, то можно сложить плоды в кастрюлю, добавить немного воды и пропарить. Затем останется только вынуть бобки.
  2. Самая острая аджика получается с добавлением красных стручков жгучего перца. Зеленые не такие ядреные, поэтому их нужно брать в 2 раза больше, чем красных.
  3. Необязательно закупоривать всю аджику. Можно сэкономить несколько металлических крышек, воспользоваться капроновыми и поставить баночки просто в холодильник. Соус спокойно простоит несколько недель.
  4. Добавлять томаты в аджику придумали русские люди, чтобы снизить ее остроту. Если в рецептуре есть помидоры, то они могут быть любой степени спелости, но только не перезревшие.
  5. Аджику можно не только использовать в чистом виде, но и добавлять в различные блюда. Особенно вкусно запекать с ней курицу. Достаточно просто обмазать тушку со всех сторон и поместить в духовой шкаф. Курица приобретет яркую и хрустящую корочку, превосходный аромат и вкус.
  6. В аджику можно добавлять любые специи и травы, но если входят грецкие орехи, то лучше не увлекаться. Иначе затеряется их особенный вкус.
  7. Соус из недозрелой сливы будет очень кислым, из переспелых плодов слишком сладким. Важно выбирать плотные, умеренной зрелости фрукты.

Аджика из сливы – замечательный и универсальный соус, который несложно приготовить. У любой хозяйки обязательно должно иметься несколько рецептов этой чудесной и всеми любимой заготовки.

Аджика из сливы на зиму

В Грузии из слив на зиму готовят традиционный острый соус с кисло-сладким вкусом под названием «ткемали». Интересной альтернативой является аджика из этих же плодов, собранных с фруктового дерева. Рецепты «Пальчики оближешь» позволяют быстро приготовить ароматный соус, который прекрасно сочетается не только с мясными и рыбными блюдами, но и картофельным гарниром, итальянской пастой.

  • 2 Соус из слив без варки
  • 3 Без стерилизации

Общие правила изготовления сливовой аджики

Чтобы приготовить вкусную аджику из сливы на зиму, надо брать полностью созревшие фрукты, без следов гнильцы. Сорт не так важен – здесь будет уместен любой, даже алыча.

Основной принцип – чтобы косточка легко отделялась. Это существенно сократит время подготовки сливы. Кожицу счищать не надо – она придаст готовой аджике приятную кислоту и восхитительный аромат. Многим хозяюшкам нравится перед началом приготовления пропаривать сливы, но это уже, что называется, личное дело.

Чтоб изготовить аджику со сливами на зиму, потребуется блендер. Но если таковой у вас в квартире отсутствует, прекрасным заменителем станет старая добрая мясорубка. Кроме прочего пригодится еще кастрюля или тазик из нержавеющей стали, где соус будет вариться.

Нередко в такую аджику хозяюшки добавляют чесночок и жгучий перчик. Количество этих добавок можно контролировать зависимо от ваших личных предпочтений в плане уровня остроты.

Аджику обязательно нужно закатывать в простерилизованные банки, чтобы она хранилась дольше. Но она выстоит неделю-другую и в холодильнике, если вдруг вы захотите приготовить немного просто на пробу.

Приправа из красной смородины на зиму

остро-сладкий соус из красной смородины в пиале, заготовленный на зиму
Красная смородина дарит мягкость острой приправе, приготовленной хозяйкой на зиму. Она хорошо гармонирует с острыми ингредиентами в соусе.

Например, приготовьте приправу по такому рецепту:

  • вымытые ягоды красной смородины без палочек — 2 кг
  • сахар — наполовину меньше
  • по чайной ложке молотых черного и душистого перцев, корицы
  • стакан уксуса
  • пара чайных ложек измельченной гвоздики

Приготовление:

  • протрите ягоды, отожмите через марлю сок, смешайте всё и ставьте на средний огонь. Следите, чтобы смородина не кипела,
  • постепенно добавляйте по стакану сахара с интервалом в 7-10 минут,
  • затем засыпайте сухие приправы,
  • заливайте уксус по частям, пробуйте соус. Возможно, вам понравится вкус с меньшим его количеством,
  • снимайте с огня через 5 минут после последнего добавления уксуса, раскладывайте в стерильные банки, закатывайте,
  • когда соус остынет, отправляйтесь его в подвал до зимы.

Классическая сливовая аджика

Это одна из самых востребованных рецептур, к которой хозяюшки обращаются чаще всего. У этого варианта аджики со сливами идеально сбалансированный кисло-острый привкус. Данный соус будет просто отличной приправкой к мясу.

Так, например, в грузинских городах его всегда подают к бараньему шашлыку и прочим традиционным блюдам.

Компоненты:

  • Слива – 1 килограмм;
  • Жгучий перец – 2 стручка;
  • Чеснок – 0,1 килограмма;
  • Томатный соус – 2 столовых ложки;
  • Соль – 1 столовая ложка;
  • Сахар – 2 столовых ложки.

Почистите сливы от косточек, а жгучий перец – от семечек. Мелко порежьте все и отправьте вариться на среднем газу, добавив томатный соус. Не забудьте, что время от времени надо будет снимать пенку. Пока смесь будет вариться, почистите и меленько нарежьте чесночок.

Когда будущая аджика закипит, подождите полчаса, а после добавьте в варево соль и сахар. Проварите еще буквально пять минуточек, и добавьте самый последний ингредиент – измельченный чесночок.

Пусть прокипит еще минутки три, и можно снимать пробу. Если аджика получилась с перебором кислоты, добавьте еще сахара. Если же, напротив, аджика вышла сладкой – добавьте уксуса или лимонной кислоты. Неплохим заменителем в последнем случае могут стать несколько капель сока лимона.

Когда вкус вас окончательно устроит, разлейте аджику по заранее подготовленным банкам и закройте металлическими крышечками.

Какая посуда понадобится?

Во время приготовления продукт может давать брызги, поэтому надо выбирать посуду с высокими стенками. Это может быть глубокая сковорода или казан.

Также понадобится блендер для измельчения продуктов. Если его нет, то можно взять дуршлаг. И, конечно, нужны стеклянные банки и железные крышки для закручивания. Они могут быть с резьбой или простые. Для закручивания понадобится специальная машинка.

Остренькая аджика со сливой

Подобные рецепты аджики из сливы на зиму в особенности обожаемы мужским полом. Соус в конечном результате выходит остреньким, и станет отличным дополнением не только ко вторым, но даже к жидким первым блюдам.

Компоненты:

  • Слива – 1 килограмм;
  • Лук – 0,5 килограмма;
  • Чесночок – 0,2 килограмма;
  • Жгучий перец – 5 стручков;
  • Ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

Из слив и перца уберите все косточки и семечки. Вымойте и пропустите оба ингредиента через мясорубку. Лук и чеснок почистите, и меленько нашинкуйте. Разложите в отдельные тарелочки.

Лук досыпьте к сливе с перцем и варите около десяти минут. После добавьте томатную пасту. Еще через десять минуток добавьте к смеси выбранные вами приправы и чесночок. Прокипятите аджику буквально три минутки, и все готово. Теперь можно смело закатывать в банки.

Полезный совет: если у вас не нашлось стручкового жгучего перца, его разрешается заменить молотым красным. Он добавляется точно также по вкусу, вместе с прочими приправами.

Классический ткемали из сливы в мультиварке — Пальчики оближешь

Тот же самый соус можно сделать и в мультиварке, вещь это хорошая, стоять над ней и помешивать не надо, есть время в соцсетях посидеть, как готово будет она сама позвонит! Давайте сделаем его из чернослива недозрелого, из него косточки в лёгкую достаются, и кислинка будет. А вместо мяты добавим несколько веточек базилика фиолетового, тоже получится замечательно.

И получится у нас рецепт для очень занятых домохозяек, у которых совершенно нет времени, но побаловать домашних хочется.

Состав:

  • мелкая синяя слива, из неё прекрасно вынимаются косточки без варки, два кило;
  • соль половина стол. лож.;
  • сахар одна стол. лож.;
  • укроп, кинза и петрушка по небольшому пучку;
  • кориандр молотый и перец чёрный по половине чайн. лож.;
  • головка чеснока.

Приготовление:

  1. Всё чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, из слив — косточки.
  2. Рубим сливы в кухонном комбайне в пыль, выкладываем в чашу мультиварки и выставляем режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
  3. В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты – зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
  4. Когда мультиварка просигналит об окончании процесса, добавляем зелёную массу в чашу к сливам, хорошо перемешиваем и включаем режим Тушение ещё на полчасика.
  5. По готовности немедленно раскладываем по сухим стерильным банкам и закручиваем.
  6. Переворачиваем и ставим остывать, после опускаем в погреб.

Быстро и просто, очень вкусно!

Аджика со сливами на основе грузинской рецептуры

По сей день о настоящей Родине аджики ведутся споры. Но, как бы там ни было, аджика со сливами на зиму по грузинскому рецепту все еще пользуется особой популярностью и считается едва ли не эталоном.

Компоненты:

  • Сливы – 2 килограмма;
  • Готовая грузинская аджика – 0,3 килограмма;
  • Томатный сок – 0,5 литра;
  • Вода – 0,5 стакана;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям.

Сливы почистите от косточек. Уложите в посуду для варки и, вылив воду, оправьте на плиту. Заметьте, что для изготовления вам понадобится уже готовая грузинская аджика. Когда сливовая мякоть распарится, пропустите ее через мясорубку или взбейте с помощью блендера.

Прибавьте к сливовой массе томатный сок и грузинскую аджику. Все хорошенечко смешайте и можно закупоривать в банки. Которые потом нужно держать в тепле, пока полностью не остынут.

Полезный совет: если вы не против экспериментов, попробуйте добавить в аджичку чуть-чуть особой приправы, которая известна как жидкий дым. Он придаст соусу аромат копченостей и сделает вкус более пикантным.

Рецепт Ткемали

Ткемали – это грузинский вариант сливовой аджики. Такая закуска отличается более богатым и кислым вкусом за счет особого сорта слив. В русской кухне чаще всего используют обычные красные кислые сливы, которые помогают добиться похожего вкуса. Такой соус является самым лучшим дополнением к любому виду мяса, а также станет необычной заправкой к салату.

Ингредиенты:

  • Красная кислая слива – 2 кг.
  • Чеснок – 1-2 головки.
  • Свежий красный перец (острый) – 2 шт.
  • Базилик – 5-10 листочков.
  • Базилик сушеный – ½ ч. л.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Сушеный кориандр – 1 ч. л.
  • Чабер – ½ ч. л.
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начала нужно отделить сливы от кожуры. Чтобы легко это сделать, помещаем их в кастрюлю и провариваем. Затем переносим сливы на дуршлаг и ждем, пока вся жидкость стечет.
  2. Измельчаем базилик, кинзу и укроп в блендере или мясорубке.
  3. Чистим чеснок, срезаем хвостик у перца и пропускаем через мясорубку по отдельности в разные емкости.

Совет: если Вы хотите, чтобы аджика была более острой, то оставьте семена перца, если желаете, чтобы вкус был мягче, – удалите.

  1. Когда вся жидкость стекла со слив, их нужно перетереть через сито. Этот способ удобен тем, что фрукты не нужно предварительно освобождать от косточек, так как при перетирании они остаются в сите.
  2. Переливаем мякоть слив в кастрюлю и кипятим на маленьком огне.
  3. Кориандр, хмели-сунели, чабер и сушеный базилик смешиваем с чесноком, острым перцем и измельченной зеленью в отдельной посуде до однородности.
  4. Полученную смесь добавляем к сливам, когда они закипят, и все тщательно перемешиваем.
  5. Даем массе закипеть и затем оставляем на огне на 2-3 минуты.
  6. Переливаем ткемали по стерилизованным банкам и закатываем.

Грузинская аджика готова! Удивите своих родных и гостей!

Аджика со сливой и жгучим перцем зеленого сорта

Красный и зеленый сорта жгучего перца различаются своими вкусовыми качествами. И достаточно сложно по-настоящему установить какой же из них вкуснее. Пожалуй, каждый это устанавливает для себя сам.

Но любителей зеленого жгучего перца ничуть не меньше, чем красного. И находятся любители аджики именно с зеленым сортом этого перца.

Компоненты:

  • Сливы – 2 килограмма;
  • Грецкие орешки – 0,2 килограмма;
  • Зеленый жгучий перец – 0,6 килограмма;
  • Чесночок – 0,2 килограмма;
  • Вода – 1 стакан;
  • Соль и приправы – по вкусовым предпочтениям.

Из сливы, как обычно, уберите все косточки. Перец и чеснок очистите и пустите через мясорубку. Раскрошите орешки. Затем добавьте стакан воды и доведите всю смесь до кипения. Она должна вариться один час. Периодически помешивайте.

За десять минут до завершения посолите и, при желании, ваши любимые приправы. К примеру, сюда отлично подойдет кориандр. Но специи здесь не обязательны – орешки и чесночок и сами дадут отличный вкус. После этого можно смело разливать аджику по банкам.

Приправа из яблок на зиму острая

хрен, чеснок и зеленые яблоки для приготовления острого соуса на зиму
С яблоками хорошо сочетаются острые ингредиенты, которые мы обычно используем для консервации помидоров, огурцов, овощных салатов и соусов.

Например, приготовьте яблоки с хреном.

Возьмите:

  • кисло-сладкие яблоки 8 шт
  • корень хрена 6 ст л
  • лимон — сок и тертая цедра
  • вода — 4 ст л
  • сливочное масло, сахар и лимонный сок по 0,5 ст л

Приготовление:

  • помытые без косточек и повреждений яблоки разрежьте на 4 части,
  • заложите вместе с водой в эмалированную ёмкость и поставьте на умеренный огонь,
  • когда масса размякнет, снимите с огня и либо протрите через сито, либо измельчите блендером,
  • добавьте цедру лимона, сахар и снова верните на плиту. Доведите до кипения и потушите под крышкой четверть часа,
  • снимите с огня, добавьте хрен, сок лимона, дайте полностью остыть и закатайте в банки.

Если подаете соус теплым, смешайте его со сливочным маслом перед употреблением. Он идеален к мясным и рыбным блюдам.

Аджика со сливой и салатным перчиком

Салатный перец очень частый ингредиент в обычных классических рецептурах этого острого соуса. Но он вполне хорошо сочетается и со сливой. Пара этих компонентов являются прекрасным дополнением друг для друга. Аджика выходит насыщенной и пряной.

Компоненты:

  • Слива – 1,5 килограмма;
  • Салатный перчик – 2 килограмма;
  • Чесночок – 0,3 килограмма;
  • Жгучий перец – 3 стручка;
  • Вода – 1 стакан;
  • Ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

Фрукт, а также оба сорта перца – вымойте и уберите все косточки и семечки. Нарежьте овощи небольшими кусочками, сливы достаточно поделить пополам.

Уложите все в посуду для варки, добавьте воду и поставьте на средний газ. Пока смесь будет кипятиться, очистите и меленько нашинкуйте чеснок. Когда перчик размякнет, уберите смесь с огня.

Дождитесь, пока остынет, добавьте чеснок и взбейте до получения однородной кашицы. Насыпьте туда приправки и снова хорошенечко смешайте.

Теперь аджику со сливами хватит прокипятить буквально минутку, и можно закатывать.

Соус из желтой сливы

Продукты:

  • сахар-песок — 40-80 г;
  • слива без косточек — 2 кг;
  • соль поваренная — 60 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • стручки чили — 2 шт.;
  • кинза — 100 г;
  • укроп — 100 г;
  • кориандр измельченный — 20 г.

После чего:

  1. Сливу вымыть, обсушить. Протереть через сито или пюрировать блендером. Чеснок очистить от шелухи, отрезать непригодные в пищу части. Пропустить через пресс или мелкую терку.
  2. Чили ополоснуть, убрать семенную коробку, перегородки и плодоножку. Нашинковать мелким кубиком.
  3. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
  4. В полученное фруктовое пюре добавить соль, сахарный песок. Поставить на плиту, уваривать до желаемой консистенции. Выложить зелень, перец, чеснок и молотый кориандр. Закипятить, прогревать 2-3 минуты.
  5. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть, остудить под теплым одеялом. Хранить ткемалевый соус можно при комнатной температуре, а также в холодильнике.

Аджика из слив и помидор

Помидорки прекрасно сочетаются не только с чесночком и остреньким перцем, но и со сливой тоже. Стоит заметить, что аджика из слив и помидор, приготовленная в соответствии с данной рецептурой, немного похожа на фабричный кетчуп. Но при этом он гораздо более натурален и вкусен.

Компоненты:

  • Слива – 1 килограмм;
  • Помидорки – 3 килограмма;
  • Лук репчатый – 0,5 килограмма;
  • Красный молотый перец – 1 чайная ложка;
  • Ваши любимые ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

Аджика выйдет гораздо мягче и приятнее на вкус, если очистить помидоры от шкурки. Чтобы сделать это было легче всего, закипятите воду и сделайте огонь минимальным. Окуните помидоры в кипяток. Подержите минутку, не дольше. После чего — в прохладную воду. Выполните эту процедуру со всеми помидорами. Вы сами убедитесь, как легко будет сниматься шкурка.

У слив надо убрать косточки и мелко нарезать мякоть. Также мелко надо нарезать помидоры и лучок. Но лучше всего будет использовать для измельчения мясорубку либо блендер, чтобы превратить компоненты в однородную кашицу. Проварите аджику на протяжении получаса на среднем газу. Не забывайте убирать пенку.

Незадолго до полной готовности добавьте ваши любимые специи. Теперь можно закрывать сливовую аджику в банки на зиму.

Полезный совет: экспериментируя с ароматными специями, можно придавать аджике новые вкусовые нотки. Но будьте осторожны с гвоздикой. Если вы используете ее очень редко, то можете не знать, что аромат ее все сильнее проявляется с течением времени. И в будущем может стать довольно навязчивым. Для этого количества ингредиентов хватит и четырех звездочек. Но будет лучше растолочь их в порошок.

Особенности приготовления сливового соуса на зиму

Чаще всего для этого рецепта используются плоды второго сорта, чтобы не дать пропасть урожаю. Но брать мятые, подгнившие и перезрелые сливы не рекомендуется, потому что это может ухудшить вкус соуса.

Для приготовления этой приправы обязательно надо сначала избавиться от косточек. Для этого плоды разрезают пополам. Затем измельчают их в блендере до кашицеобразного состояния. Но можно воспользоваться и дуршлагом.

Для классического рецепта надо тщательно перетирать сливы до состояния пюре. С помощью добавления различных пряностей можно добиться разного вкуса – от нежного до острого.

Если соус получился слишком густым, надо просто добавить жидкости. Проблематичнее, если он будет слишком жидким. Но и в таком случае можно выйти из положения, добавив зелени, например, или крахмала.

Не надо забывать и про стерилизацию банок. Соблюдение этого условия поможет избежать «взрывания» заготовок. Это легко сделать, опустив пустые банки в кипящую воду на пару минут. Затем то же самое проделать с крышками.

После закручивания надо снова повторить процесс стерилизации.

Овощная аджика со сливами

Этот рецепт отличается от традиционного тем, что вкус готового соуса получается не слишком острым. Напротив – гораздо более мягким и нежным, чем у стандартной аджики. Но от того не менее приятным.

Компоненты:

  • Слива – 1,5 килограмма;
  • Салатный перец – 1 килограмм;
  • Морковка – 0,5 килограмма;
  • Лук – 0,5 килограмма;
  • Жгучий перец – 0,2 килограмма;
  • Масло – 0,2 литра;
  • Уксус – 2 столовых ложки;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям.

Сливы, как и обычно, помойте и удалите косточки. Перец прочистите от семян, и нарежьте средними дольками. Лук нарежьте средними кусочками.

Морковку потрите на крупной терке либо порежьте тоненькими колечками – как вам больше нравится.

Налейте масло в подготовленную для варки посуду, насыпьте туда морковь и лук. И готовьте минут пять. Досыпьте к овощам перец и сливы. Закройте и тушите так до полного размягчения. Ингредиенты должны пустить собственный сок. Если его оказалось недостаточно, добавьте воду.

Остудите размякшие овощи и превратите их в кашицу с помощью мясорубки или блендера. После чего добавьте соль и уксус. Пусть прокипит еще пару-тройку минут, и на этом все.

Сливовый соус к мясу. Заготовки на зиму

Этот соус готовится из слив темных сортов со свежей зеленью, чесноком и специей «хмели-сунели». У вас получится идеальное дополнение к шашлыку и запеченному или жареному мясу.

Ингредиенты:

  • Сливы темные – 2 кг.
  • Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик, мята) – 100–150 г.
  • «Хмели-сунели» – 1 ч. л.
  • Чеснок – 1 большая головка.
  • Перец красный жгучий по вкусу.
  • Сахар и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сливы хорошо промойте проточной водой, удалите косточки и нашинкуйте плоды на маленькие кусочки.
  2. Поместите нарезанные сливы в специальную кастрюлю для варки варенья и поставьте ее на маленький огонь. Сочные сливы дают достаточно своего сока, но можете долить немного чистой воды. Варите сливы в течение 25 минут от начала кипения, регулярно удаляя пенку с поверхности.
  3. Свежую зелень промойте и мелко нарежьте.
  4. Чеснок почистите и измельчите на чесночнице.
  5. Острый перец очистите от семян и нашинкуйте тонкими кружочками.
  6. Сваренные сливы посолите и добавьте к ним сахар и 4 ч. л. соли. Так как сливы обычно кислые, то сахар добавляйте порционно, пробуя на вкус каждый раз. Сахар не жалейте, так как будет невкусно.
  7. Положите в готовый соус измельченные перец, чеснок и «хмели-сунели».
  8. Соус перемешайте и потушите еще 10 минут. Если вам не понравится консистенция кусочками, можете готовый соус перетереть на сито.
  9. Готовый горячий соус разложите в стерильные баночки или бутылки и плотно закупорьте крышками. Храните такой соус в холодном месте.

Аджика из сливы с добавлением айвы

Возможно, вы удивитесь, но в рецептах аджики из сливы на зиму может использоваться и айва тоже. С добавлением этого фрукта соус обретает восхитительный аромат и яркий вкус. И нет нужды переживать из-за терпкости – ее не будет ощущаться в аджике.

Компоненты:

  • Слива – 2 килограмма;
  • Айва – 1 килограмм;
  • Свекла – 1 штучка;
  • Чесночок – 0,3 килограмма;
  • Жгучий перчик – 5 стручков;
  • Соль, сахар – по вкусовым предпочтениям.

Сливы, айву и перец вымойте и почистите. Обязательно удалите из них косточки и семена. Чесночок и свеклу также очистите и вымойте. Свекла здесь используется лишь чтоб сделать цвет аджики более насыщенным. Если хотите, вы можете исключить этот компонент из рецептуры. Все ингредиенты, кроме чеснока, меленько нарежьте и поставьте на наз.

Соус должен провариться на среднем газу примерно минут сорок. После досыпьте нарезанный чеснок. Дайте провариться минут пять и можно закрывать.

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

Секретов тут особых нет, кроме одного – самый вкусный ткемали получается из жёлтой алычи, у него непередаваемый вкус и аромат!

И совет тоже один – при варке постоянно помешивайте соус, иначе он может пригореть!

Попробуйте обязательно сделать такой невероятно вкусный и разнообразный вкусом соус! Вот увидите, как заиграют вами привычные и ежедневно приготовленные блюда. А домочадцы, гости и знакомые будут не просто в восторге – они вас вдохновят на новые кулинарные шедевры.

Сливовая аджика с добавлением имбиря

Аджика в соответствии с данной рецептурой обладает потрясающим ароматом. Она станет для вас и ваших домашних дополнительной защитой от простудных заболеваний зимой.

Компоненты:

  • Сливы – 2 килограмма;
  • Имбирь – 0,1 килограмма;
  • Жгучий перчик – 0,2 килограмма;
  • Томатная паста – 0,5 килограмма;
  • Уксус – 1 столовая ложка;
  • Сахар – 0,1 килограмма;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям.

Для изготовления аджики со сливами и имбирем, почистите сливы и пустите их через мясорубку со жгучим перчиком. После чего варите на среднем газу около получаса.

Прибавьте к смеси томатную пасту и мелко нашинкованный имбирь. В качестве альтернативы, имбирь допускается потереть на терке.

Позже добавьте соль и сахар. Варите еще десять минут, добавьте уксус и на этом все. Можете разливать в баночки. Как видите, все действительно очень легко.

Рецепт приправы из слив без варки

Этот рецепт простой и быстрый, готовится ткемали без варки, и хранится в холодильнике. Эта острая пряная приправа отличается вкусом, ароматом, пряностью, и сохраняет всю свою пользу до самой зимы.

Продукты:

  • 1 кг слив «Венгерка»
  • 1 кг болгарского перца
  • 5 шт. острого перца
  • 3 головки чеснока
  • два пучка кинзы
  • 100 гр сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 2 десертные ложки уксуса

Эту приправу храним только в холодильнике, никакое другое место для хранения не подходит. Либо готовьте немного.

Для начала вымоем сливы, удалим косточки. Разрежем острый перец и достанем семена, очистим чеснок. Вымоем зелень. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Затем добавляем соль, сахар, уксус, и оставляем на 15 минут.

Это нужно чтобы все растворилось, за это время перемешайте несколько раз смесь чистой ложкой. Попробуйте, и добавьте по своему вкусу соль и сахар, если не достаточно, но после пробы, больше эту ложку не макайте в приправу, иначе она скиснет.

Хоть рецепт этот и без варки, баночки я рекомендую прокипятить, также, как и крышки. Раскладываем приправу, закрываем крышками. Очень рекомендую тару небольшую, чтобы открыть баночку и сразу съесть, так как после открытия приправа может скиснуть.

Хранить только в холодильнике. Очень ароматная, аппетитная, остренькая. Очень вкусно с кусочком мяса. Все кто продует эту приправу остается в восторге. Летом тоже бывают посиделки с шашлыками, и осенью, я беру с собой баночку приправы.

Аджика с черносливом и орешками

Аджика с дополнением из грецких орешков – это нечто невообразимое. В особенности, потому что в данном рецепте будет использоваться чернослив. Мы уверены, что данную рецептуру вы обязательно занесете в свою домашнюю кулинарную книгу, чтобы снова и снова радовать гостей и домашних.

Компоненты:

  • Чернослив – 3 килограмма;
  • Салатный перец – 1 килограмм;
  • Ядра грецких орешков – 0,3 килограмма;
  • Чесночок – 0,2 килограмма;
  • Сахар – 0,1 килограмма;
  • Черный перец – 1 столовая ложка;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям.

Чернослив и салатный перчик подготовьте как обычно – вымойте и почистите, уберите все косточки. Чесночок тоже почистите. Все компоненты пустите сквозь мясорубку и лишь после поставьте вариться. Закипятите и проварите еще примерно 45 минут.

Орешки почистите от скорлупы и внутренних перегородок. Согрейте на раскаленной сковороде без масла буквально пару минут. После остудите и раскрошите. Можно растолочь орешки пестиком или тоже пропустить через мясорубку, хотя этот вариант не очень желателен.

Когда отведенные 45 минут закончились, насыпьте в аджику сахар и приправы, хорошенечко перемешайте и насыпьте орехи. Прокипятите еще пару минут. На этом все.

Приправа на зиму из терна

ароматный соус из терна в пиале на столе
Терпкий тёрен дарит интересный вкус приправам, которые мы готовим на зиму. Он незаменимый ингредиент как в наших ткемали, так и подобных острых соусах к основным блюдам.

Подготовьте:

  • 3 кг тёрна без косточек
  • 0,3 кг чеснока
  • 1/3 банки аджики
  • 5 мерных ложек сахара
  • мясорубку

Приготовление:

  • пропустите через мясорубку ягоды и чеснок
  • поставьте кашицу на слабый огонь и доведите до кипения
  • через 5-10 минут снимите с огня
  • добавьте сахар и аджику, перемешайте
  • когда соус остынет, закатайте в стерильные банки
  • отправьте на хранение в погреб

Если аджики нет под рукой, замените ее на такие ингредиенты:

  • по 6 чайных ложек красного перца, кориандра и мяты
  • 6 столовых ложек укропа
  • 3/4 стакана вода
  • 3 головки чеснока

Сахар, соль и молотый перец вам не пригодятся в этом рецепте.

Процесс приготовления приправы тоже немного изменится:

  • когда ягоды пустят сок, слейте его и измельчите тёрен блендером либо ситом. Кожуры не должно остаться,
  • варите час пюре из слив, добавив всю воду,
  • засыпьте все приправы, размешайте, дайте покипеть 10-15 минут,
  • соус готов. Разбейте его по банкам, которые ранее простерилизовали.

С какими блюдами и как нужно употреблять аджику из слив

Блюда, подходящие для аджики

Традиционно в русской кухне аджика подается к мясу, но кавказские кулинары находят ей более широкое применение. Приправа подается к супу, либо во время приготовления, либо за 5 минут до конца готовки. Она подойдет к любым овощам, пареным, тушенным или запеченным. Необычным является и добавление продукта к кисломолочным продуктам: к творогу или сырам.

Но, безусловно, самым подходящим для смеси продуктом является мясо. Причем подойдет любая живность: курица, говядина, свинина, рыба. Из аджики из слив делают как маринад для приготовления, так и просто подают к столу. И смесь всегда пользуется большой популярностью. Гурманы могут попробовать неострую аджику на завтрак, заменяя ей масло на бутербродах.

С аджикой из слив легко экспериментировать. К ней можно добавлять яблоки, морковь и другие сладкие плоды. Можно сделать ее чуть поострее, добавив больше перца. Такой разнообразный по вкусу соус хорошо подойдет к гарнирам, от твердых сортов макарон до отварного риса. Часто смесь со сливами называют просто сливовым соусом, так как пряность от аджики есть, а вот характерная острота отсутствует. Тогда приправу можно подавать детям.

Повара отмечают хорошее сходство аджики и пельменных изделий, к примеру, ее можно подавать с мантами. Такие блюда обычно едят с майонезом или кетчупом, но приправа добавит разнообразия на ваш стол. Смесь вообще хорошо сочетается с хлебобулочными изделиями – приправа выигрывает при их постном вкусе.

Существуют рецепты и с кабачками. Овощи необходимо нарезать кружочками и обжарить на медленном огне. Позже отсудить и промокнуть салфеткой, чтобы избавиться от лишнего жира. А после можно выкладывать острый соус и подавать на стол. Блюдо подойдет и для быстрой закуски, и для сытного обеда.

Как употреблять аджику?

После того, как мы узнали, к каким блюдам подают приправу, нужно понять, как ее правильно есть. Самый простой способ – использовать как соус к мясу, просто обмакивая кусочки в смесь. Но есть и другие интересные способы, которые веками вырабатывались и проверялись кавказскими кулинарами.

Аджикой можно натирать еще не приготовленное мясо или овощи перед обработкой в духовке. Обратите внимание, что аджика сама по себе очень острая и соленая, поэтому аккуратно добавляйте другие приправы. Некоторые используют аджику как наполнение тарталеток, причем обычные сдобные или слоеные изделия можно заменить баклажаном или тыквой. Оригинальной подачей станет аджика с картофелем в мундире в толстой лепешке.

Коренные кавказцы благодарят аджику за долголетие и молодость. Она благотворно влияет на пищеварение, сердечно-сосудистую и кровеносную системы. Приправа является чудесным средством от кислотности организма и простуды. Введите аджику в свой постоянный рацион, и вы заметите, как улучшается здоровье и самочувствие.

Грузинский классический соус ткемали из яблок

Я бы сказала так – из алычи и яблок. Потому что ткемали из одних яблок уже не будет ткемали, а будет какой-то яблочный соус, к ткемали отношения не имеющий!

Состав:

  • алыча любого цвета килограмм;
  • яблоки кислые и зелёные, полкило;
  • сахар треть стакана;
  • соль столовая ложка;
  • перчик чили красный;
  • укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.

Приготовление:

  1. Моем алычу и яблоки, яблоки режем на дольки и всё в кастрюлю, вливаем стакан воды. Нагреваем на медленном огне до кипения. Провариваем минут десять.
  2. Остужаем и протираем через сито.
  3. Выкладываем фруктовое пюре в кастрюлю и доводим до кипения.
  4. Вносим порубленную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перчиком, соль, сахар и провариваем десять минут.
  5. Заправляем в стерильные и сухие банки, закатываем и убираем в погреб.

Основные хитрости, упрощающие изготовление аджики из слив

Чтоб сливы легче очищались от косточек, пропарьте их в воде. Так мякоть отделится гораздо легче. Фрукты старайтесь выбирать средней зрелости, чтобы соблюсти «золотую середину» во вкусе. Если слива будет недозревшей – аджика получится кислой. А если переспевшей – то соус выйдет чересчур сладким.

Красный и зеленый жгучие перцы отличаются своей остротой. Красный гораздо острее. Потому, если вы готовите аджику с зеленым жгучим перцем, его нужно брать в пару раз больше.

Если у вас нет желания или не хватает времени, нет нужды закатывать все банки металлическими крышечками. Можно воспользоваться обычными пластиковыми, и поставить аджику в холодильник. Она спокойно выдержит несколько недель. Это особенно подойдет для случаев, если вы не делаете консервацию на зиму, и вам просто захотелось домашней аджики.

Стоит упомянуть, что традиционно помидорки в аджику не добавляются. Этот ход был придуман русскими, чтоб уменьшить уровень остроты соуса. Помидоры для рецепта можно использовать какой угодно зрелости.

Рецепты аджики из сливы на зиму не просто так пользуются большой популярностью. Этот соус прост в изготовлении и полностью уместен для любых блюд. Потому каждая уважающая себя хозяюшка обязательно должна иметь в собственной кулинарной книге хотя бы пару-тройку рецептов аджики со сливой.

Острый Ткемали из желтой алычи: вкуснейший видео рецепт

Кстати, хочется отметить, что соус этот готовят не только из свив, но и из алычи. Правда не у всех она есть, но в сезон, если задаться целью, можно поискать ее на рынке.

Продается она на деревенских рынках, куда люди, с деревень везут свой товар. Именно там мы находим ее. Так как для классического рецепта подходит именно кислая слива, или алыча, которая само по себе кислая.

Сегодня я хочу предложить вам видео рецепт, в котором подробно рассказан весь процесс приготовления этой вкуснятины. Просматривайте видео, и готовьте.

Хочется еще сказать о том, что при выборе слив, или алычи на рынке, не забывайте смотреть на внешний вид плодов. Некоторые продавцы разрешают, даже, попробовать, не стесняйтесь, пробуйте на вкус. Выбирайте качественные плоды, и тогда ваше блюдо получится на славу.

Еще один вариант томатной аджики

Этот соус получается не таким ароматным, так как в нем нет трав. Но он имеет интересную структуру. Вместо чеснока берут лук, что смягчает остроту готового соуса. Для приготовления такого вида аджики используют следующие продукты:

  • три килограмма томатов;
  • килограмм сливы;
  • чайную ложку молотого красного перца;
  • 500 грамм лука;
  • любимые специи по вкусу.

Для начала нужно очистить томаты от кожицы. Так как их достаточно много, это проще сделать при помощи кипятка. В кастрюле кипятят воду. Шумовкой отправляют в нее томаты. Вынимают их через минуту, перекладывают в емкость с холодной водой. Режут крупно.

Добавляют к томатам сливы без косточек, мелко нарезанный лук. Все вместе перебивают блендером. Варят все в течение тридцати минут. В процессе приготовления будет образовываться пенка, ее нужно будет снимать. За пару минут до окончания варки вводят специи, размешивают. Разливают по стерильным банкам.

Что понадобится для приготовления

Основным компонентом сливовой аджики являются сливы, и поэтому рекомендуется выбрать наиболее подходящие фрукты для консервирования. Для приготовления соуса отбираются только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет признаков гниения или механических повреждений.

Опытные домохозяйки советуют выбирать для консервирования такие сорта, как Ренклод и Венгерка. Их главной отличительной особенностью является то, что их плоды легко очищаются от кожуры.

Также при создании сливовой аджики часто добавляют острый перчик. При создании соуса лучше использовать наиболее крупные плоды перца, так как они более сочные и вкусные. Сорта с небольшими плодами не подходят для консервации, так как они отличаются сильной горечью, которая испортит вкус сливовой приправы.

Приправа из абрикосов на зиму

густой красивый соус из абрикосов, приготовленный для консервации на зиму
Ароматные и кисло-сладкие абрикосы — находка для пикантных соусов в деле консервирования на зиму. Например, приготовьте такой.

Вам нужны:

  • 1 кг абрикос
  • 2 крупные луковицы
  • 0,8 кг помидор
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 30 шт. стрелок чеснока
  • 10 мерных ложек сахара
  • 2 мерные ложки соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • измельченный перец чили — по вкусу

Готовим:

  • выньте косточки из абрикос и сложите последние в ёмкость для варки,
  • когда они размякнут и пустят сок, перетрите их через сито. Если масса слишком густая, долейте стакан воды и размешайте. Ваша задача — удалить шкурку,
  • засыпьте измельчённый лук и продолжайте варку,
  • введите помидоры, перец и стрелки чеснока, измельчив их,
  • через 10-15 минут добавляйте сыпучие составляющие,
  • на медленном огне томите соус пока он не испариться на 20%. Будьте осторожны в моменты помешивания — соус стреляет,
  • разливайте его по банкам с винтовым способом закрывания. Берите их объемом до 0,5 л,
  • переверните на крышки готовые ёмкости с соусом и укутайте на сутки одеялом, затем перенесите в подвал.

Сырая аджика

Приправа, приготовленная по такому рецепту не только вкусная, но и полезная. Фрукты и овощи не подвергаются термической обработке, поэтому сберегают все витамины и минералы. Хранить такой соус можно долго в морозилке.

Если добавить 3 таблетки, растолченной ацетилсалициловой кислоты, аспирина в простонародье, то он прекрасно простоит несколько месяцев в холодильнике, не потеряв целебных свойств.

Готовить его лучше из синей сливы, так как она чаще всего бывает сладкая, а добавление яблочного уксуса придаст приправе восхитительную кислинку.

Количество, необходимых продуктов довольно условно. Я обычно в процессе смотрю на консистенцию, пробую на вкус, и добавляю, чего не хватает.

Как приготовить:

  1. Помидоры сложите в глубокую чашку, и залейте их кипятком, когда он остынет, кожица легко снимется.
  2. Сливы положите в холодную воду на полчаса, затем вытащите из них косточки. Сдирать кожуру с фрукта не стоит, кроме витаминов она даст соусу неповторимый терпкий вкус.
  3. Взбейте продукты в миксере, до получения однородной массы, положите специи, соль, сахар и продолжите процесс до полного их растворения.
  4. Добавьте мелко нарезанную кинзу и разлейте по баночкам.

Если аджику, приготовленную без варки, оставить немножко постоять, в тепле, то ее вкус приобретет пикантную кислинку. После этого ставим емкости в холодное место.

Приправа из груш на зиму

соус из груш в пиале на столе со свежими фруктами
Нам более привычна груша в сладких джемах и компотах. Однако она интересно сочетается с пряными приправами, а зимой — с мясными блюдами.

Вам нужны:

  • 1,5 кг груш
  • 0,5 лимона
  • 0,5 стакана сахара
  • соли на кончике ножа
  • молотые кардамон и имбирь по 0,5 чайной ложки
  • измельченный мускатный орех 2/3 чайной ложки
  • молотая корица 1/4 чайной ложки
  • измельченная гвоздика на кончике ножа

Приготовления:

  • снимите кожуру и удалите сердцевину у груш, порежьте последние небольшими кубиками и заложите в толстостенную кастрюлю для варки,
  • засыпьте сверху все сыпучие ингредиенты и поставьте массу на огонь,
  • когда груши пустят сок, помешивайте деревянной лопаткой будущий соус,
  • через полчаса измельчите содержимое кастрюли блендером и дайте повариться еще четверть часа,
  • когда масса приобретет нужную вам консистенцию, выключайте огонь,
  • распределите соус по банкам, которые закручиваются крышками, и отправьте их пастеризовать,
  • через 10 минут от начала кипения воды снимите их с огня, просмотрите на предмет отсутствия пузырьков и закрывайте крышками.

Что нужно знать

Выбирайте ровные и гладкие фрукты, без следов порчи и гнили. Лучше отдать предпочтение кисло-сладким плодам, тогда аджика не будет сильно приторной.

К использованию подойдут сливы любой зрелости, но желательно, чтобы косточка легко отделялась от мякоти. Некоторые хозяйки удаляют шкурку, но, на мой взгляд, именно она придает приправе неповторимую терпкость.

Для измельчения слив лучше взять блендер, если он большой мощности, то перемелет фрукты в пюре, так, что кожура будет незаметна. Для тушения использовать, толстостенный казан. Количество приправ, а особенно перца и чеснока можно варьировать по вкусу.

По стандартному рецепту соус подвергается длительному тушению и закручивается в банки, однако, на первый раз можно сварить небольшое количество приправы, чтобы оценить ее вкус и хранить в холодном месте.

Какие выбрать сливы для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики годится практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы бывают сильно сладкими, кислыми или с пикантным привкусом, с нежной или упругой мякотью. После приготовления вкус может сильно или не сильно измениться, да и сама мякоть может хорошо размягчиться или же остаться твердоватой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для того или иного рецепта.

Интересно!

Экспериментировать с разными сортами слив в аджике бывает очень интересно. Но, если в ингредиентах указан определенный вид слив, то лучше всего брать именно его, чтобы добиться вкуса, заявленного в рецепте.

Сливы для аджики используются только свежие и целые. Изначально они должны быть с косточками (их отбирают во время приготовления). Плоды берутся без порчи, с хороши запахом. Очень важно также проследить, чтобы они были спелыми, если в рецепте не требуются недозревшие плоды.

К каким блюдам можно подавать

Некоторые домохозяйки не знают, с какими блюдами лучше подавать аджику. Чаще всего ее подают вместе с сочными и ароматными закусками из мяса. Лучше всего соус сочетается с шашлыками, приготовленными из баранины или свинины.

Однако такая приправа подается не только к мясу. Многие добавляют ее к овощным блюдам из картошки, капусты или томатов. Неплохо сочетается соус с поджаренными кабачками, натертыми чесночком. Также аджику используют, чтобы улучшить вкусовые качества рыбных блюд. Многие подают ее вместе с горячими поджаренными толстолобиками.

Как сохранить консервацию на зиму

Рекомендуется заранее ознакомиться с особенностями хранения зимней консервации из слив. Закатанные баночки с соусом можно хранить:

  • В погребе. Владельцы частных домов и дачных участков чаще всего пользуются подвалами или погребами. В них проще поддерживать температурный режим и следить за влажностью воздуха.
  • На балконе. Жителям квартир приходится использовать для хранения консерваций застекленные балконы. Контролировать температуру на балконе непросто и поэтому надо следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если показатели температуры будут слишком низкими, придется занести аджику в квартиру.

Аджика рецепт классический из слив


Аджика из слив на зиму

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Была недавно в гостях у подруги, к мясу она подавала очень интересный соус. Думала, какой-то заграничный, — ан нет! Так я и узнала этот простой рецепт аджики из слив на зиму, всем его рекомендую!

Мне очень импонирует тот факт, что это не только очень оригинальный, но и очень простой рецепт аджики из слив на зиму! Моя подруга-вегетарианка говорит, что такой кисловатый пикантный соус отлично подходит к отварной фасоли, но а мне, как мясоеду, конечно же, такая аджика из слив на зиму в домашних условиях запомнилась, как соус к мясу. Так что в зависимости от ваших предпочтений, я уверена, вы тоже найдете достойное кулинарное применение такой чудо-аджике!

Основной ингредиент: Фрукты / Слива Блюдо: Закуски / Аджика География кухни: Русская кухня Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Ингредиенты:

  • Сливы  — 2 Килограмма
  • Чеснок  — 200 Грамм
  • Сахар  — 200 Грамм
  • Перец чили  — 3-4 Штук
  • Томатная паста  — 2 Ст. ложки
  • Соль  — 2 Ст. ложки
Количество порций: 6-7

1. Сливы хорошо моем, удаляем все косточки и веточки. Чеснок чистим и делим на зубчики. Из перца, если не хотите слишком острую аджику, удалите белые семечки.

2. Измельчим в мясорубке или блендере чеснок, сливы и перец. Тщательно смешаем.

3. Теперь добавим сахар, соль, томатную пасту. Перемешаем, и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения, держим 20 минут, постоянно помешивая.

4. Перекладываем в заранее подготовленные баночки, и закатываем на зиму. До полного остывания храним в перевернутом виде в одеяле.

5. Потом переносим в погреб или подвал. Или храним в холодильнике. Всем удачи!

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 181

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепты аджики из слив

Аджика – это приправа родом из Абхазии и Грузии. Она может делаться совершенно из различных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты жгучей аджики, острой, слабоострой, кисловатой и даже сладковатой. Употребляют аджику в виде пасты, как приправу или же разводить ее, чтобы получить соус к блюдам. Аджика из слив – разновидность простой аджики, иногда ее также называют ткемали. А благодаря непревзойденному вкусу ее часто готовят дома и даже заготавливают на зиму.

Какие выбрать сливы для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики годится практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы бывают сильно сладкими, кислыми или с пикантным привкусом, с нежной или упругой мякотью. После приготовления вкус может сильно или не сильно измениться, да и сама мякоть может хорошо размягчиться или же остаться твердоватой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для того или иного рецепта.

Интересно!

Экспериментировать с разными сортами слив в аджике бывает очень интересно. Но, если в ингредиентах указан определенный вид слив, то лучше всего брать именно его, чтобы добиться вкуса, заявленного в рецепте.

Сливы для аджики используются только свежие и целые. Изначально они должны быть с косточками (их отбирают во время приготовления). Плоды берутся без порчи, с хороши запахом. Очень важно также проследить, чтобы они были спелыми, если в рецепте не требуются недозревшие плоды.

Рецепт аджики из слив на зиму

Аджика из слив

Качественная аджика из слив на зиму имеет приятный аромат, а ее вкус со временем только улучшается. Этот рецепт еще называют – пальчики оближешь, так как он имеет насыщенный и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • Слива (сорт Угорка, она же Венгерка) – 3 кг;
  • Томаты – 2 кг;
  • Болгарский перец (лучше красный) – 2 кг;
  • Острый красный перчик (свежий) – 8 штук;
  • Чеснок – 3 средних головки;
  • Сахарный песок – 125 г;
  • Петрушка – 2 пучка;
  • Соль – 90 г;
  • Уксус – 50 мл;
  • Оливковое масло – 50 мл.

Приготовление

  1. Все овощи необходимо хорошенько промыть под проточной водой и почистить. У помидор важно удалить кожуру.
  2. Слива вымывается и очищается от костянок.
  3. Через мясорубку перекручивается слива, болгарский перец и помидоры.

Важно!

Вместо мясорубки часто применяется комбайн кухонный. Это довольно удобно, если делается небольшая порция аджики.

  1. В кастрюлю, для варки блюда, наливают растительное масло и насыпают перекрученные ингредиенты (томат, слива, перец). На маленьком огне их варят до 10 минут, постоянно мешая, потому что масса быстро подгорает.
  2. Теперь необходимо тщательно измельчить чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используют блендер, комбайн кухонный или ту же мясорубку – что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
  3. В аджику добавляют соль, сахар, уксус и проваривают еще 5 минут на небольшом огне, регулярно помешивая.
  4. В стерилизованные емкости разливается готовая аджика и закатывается. Баночки аккуратно переворачивают крышками вниз и укутывают пледом. Через 24 часа, когда они полностью остынут, можно спрятать их на хранение в погреб или кладовку.

Простой рецепт аджики из слив

Фото обычной аджики из слив

Чем проще рецепт блюда, тем легче хозяюшкам его делать. Рецепт аджики из слив, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусу не уступает более сложным видам блюда.

Ингредиенты:

  • Сливы (кислые) – 2 кг;
  • Чеснок – 200 г;
  • Красный острый перец (свежий) – 3 стручка;
  • Сахарный песок – 200 г;
  • Соль крупная – 60 г;
  • Томатная паста – 60 г.

Приготовление

  1. Сливы вымываются от грязи, разрезаются пополам и косточки вынимаются.
  2. Острый красный перец моется, чистится и пропускается через мясорубку со сливами.
  3. Полученную массу из слив и перца необходимо ссыпать в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, вариться 40 минут.
  4. Чеснок чистится и измельчается (можно прессом или теркой). За 5 минут до окончания готовки, его высыпают в емкость с аджикой.
  5. Когда аджика полностью приготовилась, ее разливают по стерильным емкостям и закатывают. Баночки переворачивают крышкой вниз и покрывают одеялом. Когда они остынут их можно перенести к остальной консервации.

Лучшая острая аджика из слив

Фото острой аджики из слив

Данная острая аджика из слив является прекрасной заменой острому соусу из магазина. Она приятная на вкус, нежная и придает любому блюду пикантности.

Ингредиенты:

  • Сливы – 1 кг;
  • Паста из томатов – 500 г;
  • Лук репчатый (лучше брать острые сорта) – 500 г;
  • Чеснок – 200 г;
  • Перец чили (свежий) – 5 стручков;
  • Специи.

Приготовление

  1. Чеснок и лук чистятся от шелухи и измельчаются в две емкости.
  2. Сливы вымываются и очищаются от косточек, а острый чили от семян. Чистые половинки слив и чили необходимо смешать через мясорубку.
  3. В кастрюле мешается пюре из сливы, чили и лук. Их нужно варить 10 минут на маленьком огне. Затем к ним добавляют томатную пасту, а через 10 минут добавляются также чеснок и специи.
  4. Смесь должна прокипеть 3 минуты и тогда аджика будет полностью готова.
  5. Готовую смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидор

Фото аджики из слив и помидоров

Нередко аджику из слив делают с добавлением томатов. Они делают блюдо более интересным и необычным, похожим чем-то на магазинный кетчуп.

Ингредиенты:

  • Сливы (сорт Венгерка) – 1 кг;
  • Помидоры свежие – 3 кг;
  • Лук – 500 г;
  • Красный острый перец (сухой) – 1 чайная ложка;
  • Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр – на выбор или в смесях).

Приготовление

  1. Томаты свежие и сливы вымываются. С томатов снимается кожура, а у слив удаляется косточка.

Интересно!

Сливы сорта Венгерка используются во многих рецептах аджики. Если брать не переспевшие, то они будут умеренно сладкими. Хотя это на любителя, их можно заменить на более кислые или медовые сорта.

  1. Лук, томаты и сливы измельчаются. Можно для этого использовать комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, так что нож не подойдет для измельчения.
  2. Соус выливается в кастрюлю, к нему добавляется острый перец, и вся итоговая смесь варится полчаса. Соус нужно мешать, чтобы не пригорал. Когда начнет появляться пенка, ее удаляют ложкой. За 3-5 минут до готовности блюда добавляют специи.
  3. Готовую аджику из слив на зиму распределяют по банкам и закатывают.

Рецепт Ткемали

Фото рецепт аджики Ткемали

Грузинский соус ткемали это по сути та же аджика из слив, однако, у нее более кислый и богатый вкус. И все же аджику из слив часто называют ткемали, поэтому в этой статье хотелось бы представить один из самых популярных рецептов данного соуса.

Ингредиенты:

  • Слива красная (кислая) – 2 кг;
  • Красный острый перец (свежий) – 2 шт;
  • Чеснок – 1 средняя головка;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Зеленый базилик – 5-10 листочков;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л;
  • Чабер – ½ ч. л;
  • Базилик сушеный – ½ ч. л;
  • Сушеный кориандр – 1 ч. л;
  • Крупная соль – по вкусу.

Приготовление

  1. В кастрюлю насыпают сливы и проваривают целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки. Затем плиту выключают, а сливы сливают на дуршлаг, чтобы они стекли. Жидкость нужно будет слить – она далее не пригодится.
  2. Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчаются в мясорубке.
  3. В мясорубке также измельчается очищенный чеснок, красный перец (без хвостика, но с семенами, чтобы вкус был жгучим). Каждый ингредиент необходимо перемалывать в отдельную емкость.
  4. Стекшие сливы протираются через сито. Косточки, таким образом, остаются в сите, а вся мякоть в виде пюре проходит вниз, в миску.
  5. После того как мякоть слив готова, ее переливают кастрюлю и кипятят на слабом огне.
  6. В отдельной емкости мешают измельченную зелень, перец острый, чеснок, а также специи (чабер, хмели-сунели, базилик сушеный, кориандр). Смесь должна получиться однородной.
  7. Когда сливы закипят, к ним добавляют смесь зелени и специй и хорошенько перемешивают. С огня убирать не нужно ткемали должно закипеть и прокипеть 2-3 минуты.
  8. Теперь остается лишь разлить ткемали по баночкам, стерилизованным и закатать их.

Аджика из слив – это очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку к салатам, закускам или дополнение к мясу, рыбе. А благодаря разнообразию рецептов, можно подобрать тот, что полюбит вся семья, со своим особым составом специй, трав и возможно дополнительными, секретными ингредиентами.

Лучшие рецепты приготовления аджики из слив на зиму, подготовка ингредиентов и правила хранения

Многие считают, что сливы используют только для приготовления сладких десертов. Однако иногда домохозяйки заготавливают на зиму аджику из слив по специальным рецептам. Такой соус часто подают с многими рыбными или мясными блюдами. Прежде чем приготовить аджику, следует ознакомиться с основными нюансами ее создания.

К каким блюдам можно подавать

Некоторые домохозяйки не знают, с какими блюдами лучше подавать аджику. Чаще всего ее подают вместе с сочными и ароматными закусками из мяса. Лучше всего соус сочетается с шашлыками, приготовленными из баранины или свинины.

Однако такая приправа подается не только к мясу. Многие добавляют ее к овощным блюдам из картошки, капусты или томатов. Неплохо сочетается соус с поджаренными кабачками, натертыми чесночком. Также аджику используют, чтобы улучшить вкусовые качества рыбных блюд. Многие подают ее вместе с горячими поджаренными толстолобиками.

Что понадобится для приготовления

Основным компонентом сливовой аджики являются сливы, и поэтому рекомендуется выбрать наиболее подходящие фрукты для консервирования. Для приготовления соуса отбираются только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет признаков гниения или механических повреждений.

Опытные домохозяйки советуют выбирать для консервирования такие сорта, как Ренклод и Венгерка. Их главной отличительной особенностью является то, что их плоды легко очищаются от кожуры.

Также при создании сливовой аджики часто добавляют острый перчик. При создании соуса лучше использовать наиболее крупные плоды перца, так как они более сочные и вкусные. Сорта с небольшими плодами не подходят для консервации, так как они отличаются сильной горечью, которая испортит вкус сливовой приправы.

Вкусные рецепты аджики из слив

Домохозяйки, которые ежегодно заготавливают на зиму аджику, используют лучшие рецепты для ее приготовления. Необходимо ознакомиться с некоторыми из них, чтобы правильно законсервировать соус.

Классический рецепт

Многие пользуются классическим рецептом приготовления приправы, без добавления дополнительных ингредиентов.

При создании консервации понадобятся такие продукты:

  • килограмм сливовых плодов;
  • 100 грамм чесночка;
  • два острых перца;
  • 40 грамм соли;
  • сахар по вкусу;
  • томатный соус.

Приготовление блюда начинается с подготовки сливок. Они отмываются от пыли, разрезаются и отделяются от косточек. Затем острый перчик нарезают соломкой и очищают от семян. Подготовленные ингредиенты измельчают в мясорубке, смешивают с томатной пастой и кипятят больше получаса. Перекипяченную смесь помещают в банки и плотно закрывают крышками.

Некоторые вместо готовой томатной пасты используют свежие помидоры. Чтобы законсервировать соус по этому рецепту, используют следующие ингредиенты:

  • 90 мл подсолнечного масла;
  • 3-4 чесночных зубца;
  • два килограмма слив;
  • 800 грамм помидоров;
  • 100 грамм перцев;
  • 30 грамм сахара;
  • 25 грамм соли.

Овощи с фруктами моются в воде, очищаются от семечек и костей, нарезаются на куски. Затем сливы с помидорами и чесночком пропускают через мясорубку, чтобы получить однородную водянистую массу. Полученную жидкость выливают в казан, кипятят, подсаливают и периодически мешают. Через час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.

Со сливами и болгарским перцем

Иногда домохозяйки предпочитают варить фруктово-овощной соус с болгарским перчиком. Чтобы самостоятельно приготовить приправу по такому рецепту, 400 грамм сливовых плодов промывают в воде и чистят от косточек. Затем нарезают 3-4 перца и вместе со сливами смешивают их в блендере. Жидкая масса сливается в кастрюлю и тушится в ней 45-50 минут, после чего в нее добавляется порезанный чеснок с маслом и солью. Затем все варят еще 15 минут и разливают в баночки.

Острая закуска из сливы

Чтобы сделать аджику более острой, в нее добавляют больше перчика чили. Закуска готовится из таких компонентов:

  • три стручка перчика чили;
  • головка чеснока;
  • 40 грамм сахара и соли;
  • лист лавра;
  • 2-3 кг слив.

Все фрукты разрезают на две половинки и удаляют из них косточки. Затем нарезают чесночок с перцем и вместе со сливовыми плодами измельчают в кухонном комбайне. Фруктово-овощная жидкость переливается в казан, подсаливается и кипятится полтора часа. Затем готовую аджику закатывают в банки.

Сливовая с имбирем

Многие домохозяйки хотят сделать аджику более ароматной и приятной на вкус. Для этого можно воспользоваться рецептом сливового соуса с добавлением имбиря. Ингредиенты для консервирования приправы следующие:

  • 800 грамм слив;
  • две головки лука;
  • головка чесночка;
  • имбирь;
  • сахар и соль по вкусу;
  • четыре острых перчика.

Сливовые плоды с овощами чистят, нарезают на куски и несколько раз перемалывают в мясорубке. Затем вся смесь переливается в железную кастрюлю и кипятится на плите. Через 25 минут в емкость добавляется соль с сахаром и имбирем. Соус варят еще полчаса и разливают в банки.

С грецким орехом и сливой

Приправа, сделанная по настоящему грузинскому рецепту, обязательно готовится с добавлением грецких орехов. При создании консервации 700 грамм сливовых плодов нарезают на части и измельчают в блендере. Затем через мясорубку пропускают 200 грамм орехов и четыре острых перчика. Полученная смесь смешивается с измельченными сливами и переливается в кастрюльку. Жидкость доводят до кипения, подсаливают и тушат 30-40 минут. После этого аджику заливают в банки, закрывают крышками и относят в подвал.

Ткемали из желтой сливы считается наиболее вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежих слив промывают, чистят от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в комбайне измельчают две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушкой.

Все измельченные компоненты кипятят на газовой плите не меньше сорока минут. После этого в соус добавляют соль, растительное масло и засушенный пажитник. Смесь варится еще около 15-20 минут, после чего ее разливают в стерильные баночки для закрутки.

С черносливом

Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику из свежего чернослива. Для этого килограмм фруктов отмачивают 5-10 минут в воде, очищают от косточек и перемалывают в мясорубке. Затем в ней измельчают 100 грамм острого перчика, головку чеснока и 400 грамм помидоров. Все ингредиенты кипятят на медленном огне, после чего их солят и поливают растительным маслом. Аджику из чернослива закрывают в простерилизованную тару и переносят в прохладное помещение для хранения зимой.

Как сохранить консервацию на зиму

Рекомендуется заранее ознакомиться с особенностями хранения зимней консервации из слив. Закатанные баночки с соусом можно хранить:

  • В погребе. Владельцы частных домов и дачных участков чаще всего пользуются подвалами или погребами. В них проще поддерживать температурный режим и следить за влажностью воздуха.
  • На балконе. Жителям квартир приходится использовать для хранения консерваций застекленные балконы. Контролировать температуру на балконе непросто и поэтому надо следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если показатели температуры будут слишком низкими, придется занести аджику в квартиру.

Заключение

Любители острых блюд и закусок часто заготавливают на зиму сливовую аджику. Перед ее приготовлением рекомендуется ознакомиться с лучшими рецептами, которые помогут сделать вкусный соус.

Ароматная аджика из сливы на зиму: универсальный соус для мясных и овощных блюд. Десятка самых популярных рецептов аджики из сливы на зиму

Кто сказал, что из сливы можно готовить только десерты? Глубокое заблуждение!

Мы расскажем как приготовить пикантную аджику из сливы на зиму, которая покорит своим необыкновенным вкусом.

Соус замечательно подходит к блюдам из мяса, рыбы, очень хорошо сочетается с бобовыми и картофелем.

Поэтому может стать находкой не только для мясоедов, но и для вегетарианцев.

Аджика из сливы на зиму – общие принципы приготовления

Для приготовления аджики из сливы на зиму подойдут спелые плоды, без порчи и следов гнили. Соус можно готовить из любых сортов, в том числе из алычи. Но лучше выбирать сливы, у которых хорошо отделяется косточка. Так уйдет меньше времени на подготовку плодов. Шкурку у сливы удалять не нужно, так как именно она придает пикантную кислинку, и необыкновенный аромат готовому соусу. Хотя некоторые хозяйки предпочитают пропаривать фрукты и протирать через сито. Но здесь уже дело вкуса.

Для заготовки аджики из слив на зиму нужна мясорубка, но можно использовать блендер. Если он мощный, то измельчит массу в однородное и нежное пюре, в котором шкурки будут незаметны. Также понадобится кастрюля из нержавейки для варки соуса или таз.

Зачастую в аджику из слив добавляется чеснок с острым перцем. Их количество можно варьировать, в зависимости от нужной остроты. Соус обязательно проходит термическую обработку и закатывается в стерильные банки для длительного хранения. Но его всегда можно приготовить в небольшом количестве для пробы и хранить в холодильнике несколько недель.

Рецепт 1: Аджика из сливы на зиму

Классический рецепт аджики из сливы на зиму имеет гармоничный, кисловато-острый вкус. Соус идеально подходит к мясным блюдам. В Грузии его подают к шашлыку из баранины и другим национальным мясным блюдам.

Требуемые ингредиенты:

•    слива 1 кг;

•    чеснок 100 гр. ;

•    соль 1 ст. л.;

•    сахар 2 ст. л.;

•    2 стручка острого перца;

•    2 ложки томатного соуса.

Способ приготовления

Удалить косточки у слив, перец очистить от семян. Все измельчить и поставить вариться. Периодически ложкой снимать пену. В это время нужно очистить чеснок и измельчить отдельно. Через 30 минут после закипания высыпать в соус сахар и соль, проварить 5 минут добавить молотый чеснок. Дать покипеть 3 минуты и закатать аджику из слив на зиму в стерильные банки.

 После закладки соли и сахара, рекомендуется снять пробу с соуса. Если он кисловат, то при желании можно еще досыпать сахара. Если же наоборот, соус получился сладким и не хватает пикантности, то можно добавить немного лимонной кислоты, яблочного или винного уксуса.

Рецепт 2: Аджика из сливы на зиму с айвой

Айва – чудесный фрукт, который можно использовать при приготовлении аджики из сливы на зиму. Соус приобретен необыкновенный аромат и насыщенный вкус. Не нужно переживать за терпкость айвы, в готовом блюде она не будет ощущаться.

Требуемые ингредиенты:

•    слива 2 кг;

•    айва 1 кг;

•    свекла 1 шт.;

•    чеснок 300 гр.;

•    5 стручков чили;

•    соль, сахар.

Способ приготовления

Фрукты, чеснок и перец промыть. Из слив удалить косточки, айву порезать на кусочки и удалить сердцевину с семенами. Чеснок и свеклу очистить, из перца удалить семена. Все составляющие, измельчить вместе, кроме чеснока. Его отдельно. Поставить вариться соус на плиту на 40 минут, затем добавить специи и измельченный чеснок, проварить 5 минут и можно закатывать аджику из слив на зиму.

Свекла в этом рецепте используется для придания соусу насыщенного цвета. Но при желании этот ингредиент можно исключить.

Рецепт 3: Аджика из сливы на зиму с помидорами

Помидоры хорошо сочетаются с перцем, чесноком и, конечно же, сливой. Соус, приготовленный по этому рецепту, по вкусу напоминает магазинный кетчуп, но намного натуральнее и полезнее. Для приготовления можно использовать любые специи на выбор: кориандр, базилик, гвоздику, куркуму.

Требуемые ингредиенты:

•    томаты 3 кг;

•    алыча или слива 1 кг;

•    перец красный 1 ч. л.;

•    лук 0,5 кг;

•    смесь специй.

Способ приготовления

Соус получится нежным, если удалить с помидоров кожицу. Для этого нужно в кастрюле вскипятить воду, оставить на маленьком огне. В шумовку или дуршлаг положить помидоры, окунуть в кипящую воду, выдержать минутку. Затем вытащить и опустить в холодную воду. Проделать так со всей порцией. Кожица легко покинет овощ.

Сливы освободить от косточки и измельчить с луком и томатами. В этом рецепте лучше использовать блендер, чтобы масса стала однородной. Поставить соус на плиту, проварить полчаса. По мере появления пенки, нужно снимать ее ложкой. За несколько минут до готовности всыпать специи, проварить и закрыть аджику из слив на зиму в банки.

Играя с видом и количеством специй можно сделать пряный соус или с натуральным вкусом. Но нужно быть аккуратнее с гвоздикой. Ее аромат распускается со временем и в процессе хранения может стать слишком навязчивым. На это количество продуктов достаточно 4-5 звездочек, которые лучше измельчить в порошок.

Рецепт 4: Аджика из сливы на зиму острая

Этот рецепт аджики со сливой на зиму особенно любим мужчинами. Соус получается очень острый, хорошо подходит не только к мясу, но и к темному хлебушку с первыми блюдами.

Требуемые ингредиенты:

•    томатная паста 500 гр.;

•    сливы 1 кг;

•    лук 500 гр.;

•    чеснок 200 гр.;

•    5 стручков чили;

•    специи.

Способ приготовления

Лук и чеснок очищаются, измельчаются по отдельности. Из слив удаляется косточка, из перца семена, затем они прокручиваются через мясорубку, добавляется лук и ставится на плиту. Масса проваривается 10 минут, добавляется паста томатная, еще через 10 минут чеснок и специи. Соус кипятится 3 минуты и аджика из сливы на зиму готова. Останется ее закрыть в банки и отправить на хранение.

Если нет стручков чили, то в этом рецепте его можно заменить красным молотым перцем. Добавить его по вкусу в конце приготовления вместе с остальными специями.

Рецепт 5: Аджика из сливы на зиму с болгарским перцем

Болгарский перец – это неизменный компонент классической аджики. Но со сливами он также неплохо сочетается. Эти два продукта отлично дополняют друг друга, соус получается приятным и насыщенным.

Требуемые ингредиенты:

•    перец сладкий 2 кг;

•    сливы 1,3 кг;

•    чеснок 300 гр.;

•    острый перец 3 стручка;

•    специи.

Способ приготовления

Перец сладкий и острый освободить от семян, сливы от косточек. Овощи порезать произвольными кусками, сливы разделить на половинки. Все сложить в кастрюлю, влить стакан воды и поставить на огонь. В это время почистить чеснок и измельчить. После того как перец станет мягким, огонь выключить, массу остудить, добавить чеснок и пробить блендером в пюре. Всыпать специи, перемешать. Проварить минуту и разлить соус по банкам, закатать.

Рецепт 6: Аджика из сливы с грецкими орехами на зиму

Сливовая аджика с грецкими орехами – пикантный соус, который обязательно придется по вкусу домочадцам, а также гостями. Этот оригинальная заготовка поведает о кулинарных способностях хозяйки и пополнит копилку лучших рецептов.

Требуемые ингредиенты:

•    чернослив 3 кг;

•    грецкие орехи 0,3 кг;

•    болгарский перец 1 кг;

•    чеснок 0,2 кг;

•    сахар 0,1 кг;

•    перец молотый 1 ст. л.;

•    соль.

 Способ приготовления

Чернослив и перец подготовить, освободить от косточек. Чеснок очистить. Пропустить сливы, чеснок и перец через мясорубку, отправить на плиту. Довести до кипения, варить 45 минут. Ядра орехов перебрать, удалить перегородки. Прогреть на сухой сковородке 1-2 минуты, можно в духовке. Остудить и измельчить через мясорубку или потолочь скалкой. Через 45 минут после варки соуса, всыпать сахар, соль, острый перец, перемешать, добавить измельченные орешки, прокипятить 2 минуты и закатать аджику из сливы на зиму в банки.

 Орехи можно не обжаривать на сковороде, но так они приобретают более выраженный вкус, соус получается ароматнее.

Рецепт 7: Аджика из сливы на зиму по-грузински

До сих пор ведется много споров о происхождении аджики. Одни люди считают родиной популярного соуса Абхазию, другие Грузию. Но сегодня рецептура изменена огромное количество раз, и можно приготовить даже русскую аджику по-грузински, но с добавлением национального соуса.

Требуемые ингредиенты:

•    сливы 2 кг;

•    грузинская аджика 0,3 кг;

•    томатный сок 0,5 л;

•    соль.

Способ приготовления

Сливы освободить от косточек, добавить полстакана воды и поставить парится на плиту. Для приготовления аджики из слив на зиму понадобится готовый грузинский соус. Если его нет, то нужно приготовить. Сделать это несложно. Нужно измельчить стручки острого перца с 3-4 зубчиками чеснока, солью и пряными травами.

Обычно используется базилик, кинза, можно добавить карри.

Когда сливы распарятся, их измельчают через мясорубку или блендером, добавляют томатный сок, соль и грузинскую аджику из перца. Все перемешивают, доводят до кипения, варят 5 минут и раскладывают по банкам. Закатывают, переворачивают на крышку, накрывают  теплым одеялом, держат под ним до полного остывания. Аджика из слив на зиму по-грузински готова!

По грузинскому рецепту используют подкопченные стручки перца и растирают вручную со специями. Но его давно уже упростили. При желании можно добавить в готовую аджику несколько капель жидкого дыма, который придаст соусу легкий копченый аромат.

Рецепт 8: Аджика из сливы на зиму с овощами

Традиционная аджика очень острая и ее не получится употреблять в пищу ложками. Но так бывает не всегда.

Ниже рецепт – интерпретация. Соус готовится с добавлением большого количества овощей, имеет более легкий вкус и чем-то напоминает икру.

Требуемые ингредиенты:

•    сливы 1,5 кг;

•    морковь 0,5 кг;

•    лук 0,5 кг;

•    масло подсолнечное 0,2 кг;

•    сладкий перец 1 кг;

•    острые стручки 0,2 кг;

•    уксус 70% 2 ст. л.;

•    соль.

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать произвольно, но не сильно мелко. Морковку натереть на терке или порезать тонкими кружками. Сладкий и острый перец освободить от семян, порезать произвольными кусками. Из слив удалить косточки.

В казан или кастрюлю с толстым дном налить масло, высыпать лук с морковью и пассеровать 5 минут, всыпать перец, выложить сливы, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Продукты выделят сок, но если его будет мало, то можно подлить стакан воды. Когда овощи станут мягкими, нужно выключить плиту и остудить массу. Затем пробить ее блендером или пропустить через мясорубку. Добавить специи, уксус прокипятить 2 минуты, разложить по банкам и закатать.

Рецепт 9: Аджика из сливы на зиму с зеленым перцем

Зеленый и красный перец отличаются вкусом и сложно сказать, какой из них лучше. Кому-то по душе недозрелый продукт, а кто-то больше любит ядреные красные стручки. Для разнообразия можно приготовить аджику из слив на зиму с зеленым острым перцем.

Требуемые ингредиенты:

•    сливы 2 кг;

•    перец зеленый острый 0,6 кг;

•    грецкие орехи 0,2 кг;

•    чеснок 0,2 кг;

•    соль, специи.

Способ приготовления

Стручки зеленого перца и чеснок очистить, из слив удалить косточку. Все измельчить через мясорубку, влить 200 мл воды, довести до кипения и варить 1 час, регулярно помешивая со дна. За 10 минут до конца варки посолить, добавить любые специи по вкусу. Хорошо к этому рецепту подходит кориандр. Но можно ничего не добавлять, так как орехи с чесноком сами по себе дают хороший вкус. Разложить аджику из сливы на зиму в банки и убрать на хранение.

Рецепт 10: Аджика из сливы на зиму с имбирем

 Этот соус имеет потрясающий имбирный аромат, а еще он станет защитником от простуды и гриппа в период холодов.

Требуемые ингредиенты:

•    слива 2 кг;

•    сахар 0,1 кг;

•    имбирь 0,1 кг;

•    острый перец 0,2 кг;

•    томатная паста 0,5 кг;

•    уксус 1 ст. л.;

•    соль.

Способ приготовления

Чтобы приготовить аджику из сливы на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточки, покрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту. Проварить 25 минут, влить томатную пасту и измельченный имбирь. Его также можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Высыпать сахар, посолить.

Проварить 10 минут, влить уксусную эссенцию, размешать и разложить по банкам. Закатать на зиму ключом.

Аджика из сливы – хитрости и полезные советы

•    Если косточки из сливы плохо удаляются, то можно сложить плоды в кастрюлю, добавить немного воды и пропарить. Затем останется только вынуть бобки.

•    Самая острая аджика получается с добавлением красных стручков жгучего перца. Зеленые не такие ядреные, поэтому их нужно брать в 2 раза больше, чем красных.

•    Необязательно закупоривать всю аджику. Можно сэкономить несколько металлических крышек, воспользоваться капроновыми и поставить баночки просто в холодильник. Соус спокойно простоит несколько недель.

•    Добавлять томаты в аджику придумали русские люди, чтобы снизить ее остроту. Если в рецептуре есть помидоры, то они могут быть любой степени спелости, но только не перезревшие.

•    Аджику можно не только использовать в чистом виде, но и добавлять в различные блюда. Особенно вкусно запекать с ней курицу. Достаточно просто обмазать тушку со всех сторон и поместить в духовой шкаф. Курица приобретет яркую и хрустящую корочку, превосходный аромат и вкус.

•    В аджику можно добавлять любые специи и травы, но если входят грецкие орехи, то лучше не увлекаться. Иначе затеряется их особенный вкус.

•    Соус из недозрелой сливы будет очень кислым, из переспелых плодов слишком сладким. Важно выбирать плотные, умеренной зрелости фрукты.

 Аджика из сливы – замечательный и универсальный соус, который несложно приготовить. У любой хозяйки обязательно должно иметься несколько рецептов этой чудесной и всеми любимой заготовки.

Аджика из слив без томатов. Аджика из слив: грузинский рецепт

Аджика — традиционная грузинская приправа к мясу. В классический соус добавляют чеснок и острый перец для придания пикантности и восточного колорита. Готовят зимнюю заготовку из мясистых плодов сливы или помидоров. Самые вкусные рецепты сливовой аджики на зиму только здесь.

Соус готовится из натуральных ингредиентов в домашних условиях и хорошо зимует в банках. По желанию в аджику добавляют острый перец или делают вкус более нежным.

Состав:

  • Уксус яблочный — 1 полная ст. л.;
  • алыча – 1,5 кг;
  • острый перец – по желанию или 1 стручок;
  • соль
  • – 2 ст. л.;
  • любая зелень – по вкусу;
  • чеснок — 100 г;
  • сахар
  • — 2 ст. л.

Сливы промыть проточной водой, удалить косточку. Оставьте плоды на пару часов, пока не появится натуральный сок. В это время очистите чеснок и перец, измельчите овощи через мясорубку.

Переложить сливы в кастрюлю и варить 25-30 минут. Затем дайте ему остыть, затем перекрутите сливовую массу через мясорубку. Добавьте смесь чеснока и перца.

Зелень нарезать по вкусу; подойдут кинза, петрушка, базилик. Приправить солью, добавить сахар. Перемешать общую консистенцию в кастрюле, варить еще 50 – 60 минут.

Пока кипит аджика, простерилизуйте стеклянные банки и крышки. За 5 минут до окончания влить уксус, размешать деревянной ложкой и разложить горячую массу по стерильным банкам.Зимняя заготовка аджики ткемали готова.

Рецепт аджики из желтой сливы

Кисло-сладкие желтые сливы получается вкуснейшая аджика на зиму. Приготовить острый соус с добавлением острых ингредиентов и приправ. Рецепт прост, поэтому с ним справится даже новичок.

Ингредиенты:

  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • сахар
  • — 200 г;
  • желтые сливы — 2 кг;
  • перец чили — 2 стручка;
  • соль
  • — 2 полные ст.л.

Возьмите твердые плоды сливы, промойте и удалите все семена. Затем перемолоть на мясорубке стручки чили и желтые сливы. Поместите массу в большую миску, посолите, добавьте сахар, томатную пасту.

Консистенцию поставить на газ, варить 40 минут. Не забывайте помешивать соус, чтобы он не подгорел. Добавьте порцию измельченного чеснока за 10 минут до окончания.

Стеклянные банки должны быть стерилизованы. Перелить соус в чистую тару, плотно закрыть крышками. Дайте остыть при комнатной температуре.

Аджика со сливами и помидорами

Это один из лучших рецептов сливово-томатной аджики на зиму. Любой грузинский соус не обходится без острого перца и чеснока. Готовая аджика дополнит шашлык, манты, любые блюда из птицы.

Ингредиенты:

  • сахар — 2 полных стакана;
  • помидоры
  • – 2 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • Уксус 9% — 4 ст.л. л.;
  • перец болгарский- 1 кг;
  • чеснок – 17 зубчиков;
  • постное масло – 1 стакан;
  • перец чили — по вкусу;
  • слива — 2 кг;
  • соль
  • – 2 ст. л.

Помойте овощи и подготовьте из них пюре. У томатов срезать плодоножку, измельчить. То же самое сделать со сливами без косточек. Очистите сладкий перец от семян перед употреблением.

Чили и морковь тоже прокрутить на мясорубке. Остроту соуса контролируют по вкусу, добавляя количество перца по личному усмотрению. Полученную ароматную смесь поставить вариться на газ. Посолить, добавить сахар, подсолнечное масло.

Проварить массу в течение часа после закипания.В это время очистите зубчики чеснока, выдавите через пресс. Через час смешать с общей массой, варить еще полчаса. Залить уксусом за 5 минут до готовности.

Разложить аджику по стерильным банкам, закатать крышками. Поставить вверх дном, после остывания поставить в прохладное темное место.

Пряная сливовая аджика

Рецепт острой аджики из сливы на зиму предусматривает добавление большого количества острых ингредиентов и специй. С сливы важно не снимать кожицу, так как именно она придает соусу яркий вкус. Орех добавит пикантности.

Ингредиенты:

  • чеснок — 200 г;
  • ядер грецких орехов — 300 г;
  • сливы — 2-3 кг;
  • сахар
  • — 100 г;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый — 1 полная ст. л.

Приготовить пищу: вымыть, удалить косточки и семечки, срезать плодоножки. Перец, сливы и зубчики чеснока прокрутить на мясорубке или измельчить в кухонном комбайне. Поставить смесь на газ, кипятить 50 минут.

Ядра перебрать, обжарить на сковороде минуту, растереть в ступке. Через 50 минут добавить в соус сахар, перец молотый, соль, орехи. Варить 2-3 минуты.

Банки и крышки ополоснуть содой, простерилизовать. Разлить аджику по банкам, закатать крышками. Соус получается особенно ароматным и вкусным благодаря грецким орехам.

Аджика на зиму из слив и яблок

В качестве основного компонента используются различные сорта сливы. Для этого соуса подойдет угорь, у которого вкусная сладкая мякоть. Лучше выбирать яблоки сорта Антоновка. Аджика получается кисло-сладкой, пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • лук репчатый — 200 г;
  • перец сладкий
  • – 200 г;
  • слива — 1 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • сахар
  • — 100 г;
  • яблок — 200 г;
  • перец острый — 50 г;
  • соль
  • – 1 ст. л.;
  • томатов — 450 г.

Яблоки промыть, вырезать сердцевину с семенами. Разрежьте угря пополам и удалите кости.Помидоры вымыть, обдать кипятком, чтобы кожица легко снималась. Вымойте и очистите чеснок и перец.

Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Поставить овощную массу на плиту, довести до кипения. Варить не менее часа. Затем в смесь посолить, добавить сахар, толченый чеснок. Варить соус еще полчаса.

Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать стерильными крышками. Оставьте заготовки на зиму вверх дном, завернув в одеяло.Перенесите остывшие банки в погреб.

Аджика из слив с овощами

Традиционная аджика всегда острая, но каждая хозяйка любит экспериментировать. Сливовый соус с овощами имеет нежный вкус и универсально дополняет рыбные и мясные блюда.

Ингредиенты:

  • морковь — 500 г
  • Уксус 70% — 2 ст.л. л.;
  • масло без запаха — -200 г;
  • Перец болгарский — 1 кг;
  • репчатый лук
  • – 500 г;
  • слива — 1.5 кг;
  • перец острый
  • — 150 г;
  • соль по вкусу.

Морковь очистить, натереть на терке. Лук нарезать средними кубиками. Перец и болгарский очистить от семян. Сливы моем, удаляем косточки.

В миске с толстым дном обжарить на растительном масле морковь и лук. Через 5 — 7 минут добавить сливы, сладкий и острый перец. Тушите массу в собственном соку 40 минут, пока овощи не станут мягкими.

Когда овощи немного остынут, измельчить массу в пюре с помощью мясорубки.Поставить смесь на огонь, посолить, добавить сахар и уксус. После закипания выключите через 5 минут. Разлить аджику по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.

Рецепт аджики из сырых слив

Сохранить пользу фруктов можно необычным способом. заготовка на зиму без варки. Фрукты выбирайте по желанию, но для этого рецепта лучше использовать красный сорт сливы. В качестве натурального консерванта здесь выступает хрен, сохраняющий пользу и срок годности соуса.

Подготовить овощи: вымыть, удалить семена и косточки, очистить помидоры для нежности соуса.

Перец чили, корень белого хрена и зубчики чеснока прокрутить в кашу через мясорубку. Затем перекрутить сливы, помидоры и болгарский перец.

V растительной консистенции добавить уксус, сахар и соль. Перемешайте деревянной ложкой, оставьте на полчаса, пока специи не растворятся.

В это время простерилизуйте банки и крышки. Перемешайте сырую массу, разложите по банкам, плотно закатав крышками. Храните аджику в прохладном месте.

Аджика – очень вкусная острая закуска, пришедшая в нашу кухню из восточных стран.Если правильно приготовить этот соус, то сливовая аджика на зиму по традиционному рецепту получается очень ароматной. Чаще всего в заготовку добавляют такие добавки, как острый красный перец, душистый перец, поваренную соль, перец чили и чеснок. Некоторые хозяйки, кроме того, используют для сунели хмели, кардамон и другие специи, придающие готовому соусу неповторимый аромат.
Вариантов, как приготовить это острое блюдо, множество, одни готовят аджику по рецептам из слив на зиму, другие предпочитают соус на основе болгарского перца или помидоров.Подробнее поговорим о первом варианте закуски. В этой статье мы опишем наиболее интересные варианты приготовления заготовки, а также разъясним нюансы приготовления этого соуса.

Аджика сливовая на зиму

Состав:

Спелые сливы — 750 грамм;
красных помидоров – 410 грамм;
острый чеснок – 3 головки;
сахарный песок – 1 ложка; соль крупная
– 2 столовые ложки;
острый перец — 85 грамм.

Приготовление:

Для начала подготавливаем плоды аджики сливовой на зиму, для этого ягоды измельчают мясорубкой в ​​пюре.Туда же отправляются помидоры, их перекручивают на мясорубке сразу после слива. Из перца вычищают семена, а затем его измельчают, если хотите получить более острый соус, можно перекрутить перец вместе с семенами.

Чеснок очищают и отправляют в овощной состав. В самом конце кладем пару столовых ложек соли, и одну ложку сахарного песка. Все перемешивается, а затем закрывается в маленькие баночки.

Совет!
По этому рецепту можно приготовить аджику со сливами и помидорами на зиму, прокипятив соус около получаса.Тогда закуска будет храниться дольше.


Аджика сливовая с имбирем

Состав:

Спелые сливы — 2 кг;
сахарный песок – 1 стакан;
острый перец – 3 шт.; соль крупная
– 2 столовые ложки; томатная паста
– 2 столовые ложки;
молодой чеснок – 210 грамм;
корень имбиря — 35 грамм.

Приготовление:

Если хозяйка ищет способ приготовить аджику из слив на зиму, ей стоит обратиться именно к этому рецепту.Для начала нужно промыть и измельчить сливы блендером. После этого в массу добавляются зубчики чеснока и очищенный от семян острый перец. Массу снова перебивают блендером до получения однородного соуса.

Кроме того, можно мелко нарезать корень имбиря, а потом сделать из него пюре, имбирь в последнюю очередь добавляют в сливовую аджику на зиму, приготовленную по рецепту с фото. Только после этого в закуску начинают добавлять сахарный песок и крупную соль.

В последний момент в заготовку вводится пара столовых ложек томатной пасты. Соус переливают в банки и затем закупоривают завинчивающимися крышками. При желании можно отварить аджику со сливами на зиму по этому рецепту на медленном огне в течение двадцати минут.


Аджика сливовая на зиму по-грузински

Состав:

Соль по вкусу;
слив спелых – 2,3 кг;
томатный сок – 520 мл;
Грузинская аджика — 340 грамм.

Приготовление:

Это действительно самый лучший и простой рецепт аджики со сливами на зиму, для чего сливы сначала очищают от кожуры, затем нарезают на кусочки и отправляют томиться на 35 минут на слабый огонь. Кроме того, следует купить в магазине специальный грузинский соус, его еще называют грузинской аджикой.

Когда фрукты станут мягкими, их можно измельчить в блендере. Туда наливают около полулитра хорошего томатного сока, а также соль и грузинский соус.Все тщательно перемешиваем и снова ставим на огонь. Достаточно проварить заготовку в течение пяти минут после момента закипания, а затем аджика из слив на зиму по лучшему рецепту закатывается в небольшие баночки.

Совет!
Лучше всего использовать домашний сок, так как покупной содержит красители и загустители.


Аджика сливовая с айвой

Состав:

айва спелая — 1 кг; поваренная соль
– по вкусу;
свекла – 2 шт.;
слив спелых – 2 кг;
молодой чеснок – 310 грамм;
сахарный песок по вкусу.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все составляющие рецепта, для этого промывают сливы и айву, после чего нарезают ягоды на кусочки, также очищают свеклу и чеснок. Теперь мы можем рассказать вам, как приготовить аджику из слив на зиму.

Для начала сливы и айву варят на слабом огне в течение 40-55 минут, пока они не станут мягкими, а также варят свеклу с ягодами, нарезанными небольшими кусочками. Ингредиенты измельчают блендером, а затем варят пять минут и добавляют туда же чеснок.Кроме того, соус сдобрен сахарным песком и солью. Закуска готовится еще 5 минут и разливается по банкам.

Совет! Можно сделать такую ​​аджику со сливами с добавлением томатов, достаточно будет одного килограмма овощей.


Аджика сливовая на зиму с овощами

Состав:

Уксусная кислота 9% — 55 мл;
слив спелых – 1 кг;
томатов красных – 1 шт.; соль
– 1 ложка; сахарный песок
– 95 грамм;
острый перец – 2 шт.; перец сладкий
– 510 грамм;
чеснок молодой — 3 головки.

Приготовление:

Для создания аджики со сливами и помидорами на зиму стоит начать процесс подготовки слив, они перемалываются через мясорубку, а затем туда же отправляются протертые помидоры и нарезанный сладкий салатный перец. После этого можно измельчить с помощью мясорубки острый перец и зубчики чеснока. В смесь добавляют соль и сахарный песок, после чего вливают уксус.

Приготовленную сливовую массу ставят на огонь и варят 45-55 минут, пока готовится острая сливовая аджика на зиму по этому рецепту, банки стоит простерилизовать.Готовый соус разливают по банкам и закатывают крышками.

Аджика сливовая на зиму с перцем

Состав:

Кислые сливы — 1,5 кг; сахарный песок
– 110 грамм; соль крупная
– 55 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
перец острый — 5 стручков;

чеснок молодой — 10 зубчиков;
уксус столовый — 1 ложка;
зелень петрушки или укропа — 1 пучок.

Приготовление:

Для создания острой сливовой закуски на зиму необходимо все растительные компоненты измельчить блендером.Затем добавьте к ним сахарный песок, томатную пасту и немного соли. Перемешайте соус и поставьте на огонь на 45 минут. После этого вливают уксусную кислоту, перемешивают и варят еще 10 минут. Готовая закуска перекладывается в стеклянную тару.


Аджика из чернослива

Состав:

Томатная паста — 490 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
чернослив — 1 кг;
молодой чеснок – 210 грамм;
перец острый – 1 шт.;
крупная соль — 1 ложка.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все ингредиенты для аджики на зиму из чернослива. Для этого острый перец очищают от семян, а с чеснока снимают шелуху. Если в черносливе есть косточки, их лучше удалить. Все компоненты измельчаются с помощью мясорубки, а затем к ним добавляется соль и перемешивается. Приготовленный соус разливают по стеклянным емкостям.

Совет! Для более острой закуски можно использовать больше перца чили.


Острая сливовая аджика на зиму

Состав:

Кислые сливы — 1 кг; лук острый
– 490 грамм;
молодой чеснок – 215 грамм;
перец чили – 5 шт.; томатная паста
– 510 грамм;
различных специй по вкусу.

Подготовка:

Сначала очистите лук и чеснок, подготовьте перец и сливы. Эти продукты перекладываем в миску и измельчаем блендером. После этого соус ставится на плиту и кипятится десять минут, затем в закуску добавляется томатная паста, еще 10 минут варится аджика.Спустя положенное время в него добавляют соль и тертый чеснок. Оставить состав на плите на 5 минут, по окончанию приготовления можно добавить специи, а затем разлить заготовку по банкам.

Совет!
Если дома нет чили, можно заменить его молотым красным перцем.

Аджика сливовая с грецкими орехами на зиму

Состав:

Грецкие орехи — 310 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
соль по вкусу; сахар
– 1/2 стакана;
чернослив — 3 кг;
черный перец – по вкусу;
чеснок — 190 грамм.

Приготовление:

Все плоды измельчают для получения пюре, заготовку варят на огне сорок минут. После этого в него добавляют дробленые орехи, соль, молотый перец и сахарный песок. Состав кипятят 5 минут и разливают по банкам.

Аджика сливовая на зиму с зеленым перцем

Состав:

Кинза — 1 пучок;
острый зеленый перец – 2 шт.;
чеснок — 1 головка;
карри – 1 ложка;
томатный сок – 1 стакан;
чернослив — 1 кг; соль
— 1 ложка.

Приготовление:

Все продукты измельчают блендером, в пюре вливают стакан томатного сока и кипятят массу десять минут. Для придания интересного вкуса можно влить в аджику жидкий дым несколько капель. Готовый соус разливают по банкам и хранят в холодильном отделении.

Совет!
Банки под острый соус также следует простерилизовать, чтобы закуска дольше хранилась.

Как правильно выбрать и подготовить сливы для аджики

Лучше всего брать кислые плоды с твердой мякотью.Если использовать мягкие и сочные сливы, то готовая аджика выйдет слишком жидкой. Также важно выбирать фрукты, которые не испорчены и не помяты. Для приготовления аджики «ткемали» из слив на зиму необходимо использовать только сорт плодов под названием «ткемали», другие виды слив просто не подойдут.

Чтобы получить острую закуску, следует использовать только острый красный перец, зеленый перец не такой острый, поэтому его используют в два раза больше. Некоторые баночки с вареными закусками можно поставить в холодильник, предварительно накрыв их капроновыми крышками.

Выбирайте лучшие проверенные рецепты сливовой аджики на сайте. Попробуйте варианты с различными специями, травами, паприкой и различными сливами.

Аджика из сливы – это не только оригинальный, но и очень простой рецепт. Для варки пригодны спелые сливы, без гнили, с хорошо отделившейся косточкой. Количество чеснока и острого перца может варьироваться в зависимости от того, насколько острой и с каким акцентом вы хотите получить аджику. Также можно разнообразить рецепт разными вариациями специй.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах сливовой аджики:

Интересный рецепт:
1. Тщательно моем сливы. Удалите плодоножки, вытащите семена.
2. Очистите чеснок. Удалите семена из чили.
3. Сливу, чеснок, перец чили тщательно перемолоть в блендере или мясорубке. Чем однороднее масса, тем вкуснее и нежнее соус.
4. Теперь добавьте соль, сахар, томатную пасту и сухие приправы по желанию и на свой вкус.
5. Все хорошо перемешать и поставить на слабый огонь.
6. Варить 20 минут после закипания, постоянно помешивая.
7. Разложите сваренную аджику по тщательно вымытым содовым и стерилизованным банкам.
8. Скрутить аджику. Банки перевернуть вверх дном и укутать в «шубу» до полного остывания.
9. Хранить предпочтительно в холодильнике или подвале.
10. Изумительный соус готов. Приятного аппетита.

Пять самых быстрых рецептов сливовой аджики:

Полезные советы:
… Для аджики из слив лучше всего подходит сорт «угорка»
… При закипании аджика не кипит, как жидкость, а «булькает». Будь осторожен.
. .. Из 1 килограмма слив получается 1 литр аджики.

Отойдя от классического рецепта аджики, появилось множество различных вариаций этого соуса – из слив ткемали, угорки, хрена, с приправой карри и многое другое. Одни из них можно заготавливать на зиму, не отваривая, другие необходимо в обязательном порядке простерилизовать. Мы решили предложить вам лучший рецепт с фото, где подробно показано, как приготовить домашнюю аджику из красных слив.Можно упростить себе задачу и использовать в рецепте томатную пасту или покупной сок, но со свежими помидорами, ядреным летним чесноком, острым острым перцем мы получим просто идеальное блюдо, которое моментально сметется со стола. Небольшую часть варить не нужно; его можно хранить в чистых сухих банках несколько месяцев в прохладном месте. Ну а длиннее на зиму, лучше отварить и плотно закатать.

Итак, ниже в нашем пошаговом рецепте на фото показано приготовление острой аджики из слив с чесноком на зиму.Можно смело закрывать несколько порций, но не вместе, а по отдельности, делая разной степени остроты. Более острый соус можно расфасовать в маленькие баночки или бутылочки из-под детского питания. А те порции, где острого перца меньше, — в пол-литровые банки, которые, скорее всего, съедят за один раз.

Как приготовить «Аджику из сливы «Угорка»» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления аджики из чернослива нам понадобится: слива «Угорка», сок томатный свежеприготовленный, соль, сахар, перец болгарский, перец острый, лук репчатый, кориандр сушеный молотый, тимьян сушеный, чеснок.Вес сливы указан без косточек.

Слива «Угорка» бывает нескольких сортов. Разница заключается в размере и в том, насколько хорошо отделяется кость. Мой хорошо разделяет. Есть разновидности, когда косточка не отделяется. В этом случае нужно промыть слив. Натрите это. Кость останется в ваших руках.

Моя слива легко отделяется. Я удалила косточку и перемолола мякоть сливы на мясорубке. Очистите лук, острый острый перец, болгарский перец.При работе с острым перцем нужно придерживаться определенных правил безопасности. Даже на сухих руках он оставляет свои частички. При касании кожи такой рукой могут возникнуть неприятные ощущения (особенно опасно прикасаться к глазам). Лучше работать в перчатках. Я все делаю без перчаток. Я держу перец за хвост. Острым ножом разрезаю перец пополам. Я использую тот же нож, чтобы удалить семена. Осталось отрезать хвостик и перекинуть мякоть перца на мясорубку.

Аджика из желтой сливы на зиму. Аджика из слив

Любишь острую пищу? Тогда аджика из слив обязательно должна быть на вашем столе. В грузинский рецепт входят помидоры, острый перец и острый чеснок. Вместе эти продукты создают пикантный и ярко выраженный вкус.

Аджика из сливы на зиму: рецепт, ингредиенты

Аджику можно закатать на зиму впрок, а также смело разливать в банки с капроновой крышкой. Этот соус хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких недель.

Как приготовить аджику из слив? Для этого подготовьте следующие продукты:

  • сливу сорта «Югорка», или «Венгерка», — 2 кг;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • перец острый — 4 шт.;
  • чеснок — 200 г;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 2 ст. л.

Чтобы получить вкусный и ароматный соус, который моментально сметет со стола, следуйте этим рекомендациям:

  • Сливы выбирайте твердые, средней степени спелости.

Перезревшие плоды сделают аджику слишком сладкой и водянистой, а недозрелые – кислой.

  • Для спиннинга используйте любые сорта слив, но лучше брать те, у которых косточка легко отделяется.

Кожуру можно оставить, она придаст соусу особую пикантность и аромат.

  • Чтобы сделать аджику острой, выберите красный перец.

Зеленый не такой резкий, поэтому требуется в два раза больше.

  • Используйте специи и травы по желанию, но не переусердствуйте.

Будьте осторожны с острым перцем. При обращении с ним лучше надевать перчатки и избегать попадания в глаза.

Аджика из сливы по-грузински: как приготовить

Продукты собраны, осталось подготовить банки. Контейнеры вымыть с содой и простерилизовать.

Узнайте, как приготовить аджику из слив:

  1. Сливу вымойте и удалите косточки. Если сердцевина плохо отделяется, натрите фрукт.
  2. Очистите чеснок от кожицы.Острый перец разрежьте на две части и удалите все семена.
  3. Если слива была разделена на дольки, то ее плоды, чеснок и перец пропустить через мясорубку.
  4. Добавить в массу томат, сахар, соль. Перемешайте и отправьте на огонь.
  5. Готовить, помешивая, полчаса.
  6. Как только соус станет однородным и приобретет бордовый цвет, его можно снимать с плиты.
  7. Аджику разлить по банкам и закрутить. Перевернуть, накрыть одеялом и оставить остывать.

Будьте внимательны при приготовлении аджики. Соус сильно булькает и испаряется, так что можно легко обжечься. После того, как банки остынут капроновыми крышками поставить в холодильник, остальные заготовки отправить в подвал.

Сливовая аджика готова. Это отличная заправка к мясу как в будни, так и на праздничный стол. Удивите своих гостей чем-то необычным острым соусом домашней кухни.

Многие привыкли считать, что из слив можно приготовить только сладкие блюда, десерты, джемы или компоты.На самом деле этот фрукт вполне пригоден для приготовления домашних соусов. Например, из сливы готовят вкусную аджику.

Аджика из сливы на зиму

Аджика из сливы домашняя прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, хорошо сочетается с картофелем или бобовыми. Поэтому его смело можно рекомендовать даже к вегетарианским блюдам, а не только в традиционной кухне.

Приготовленная по классическому рецепту аджика получается с гармоничным кисло-пряным вкусом. Традиционно этот соус используется в грузинской кухне, где его предлагают многим.

Компоненты для аджики:

  • 1 килограмм слив.
  • 100 г чеснока.
  • 1 большая ложка соли.
  • 2 большие ложки сахарного песка.
  • 2 большие ложки томатного соуса.
  • 2 стручка острого перца.
  1. Сливы должны быть очищены от косточек, а перцы должны быть удалены от семян. Эти компоненты измельчают и ставят на медленный огонь, регулярно снимая пену.
  2. Пока сливы варятся, нужно очистить чеснок и нарезать его.
  3. Через полчаса варки в соус добавляют соль, перемешивают и варят еще 5 минут.
  4. Затем добавьте нарезанный чеснок.
  5. Через 3 минуты аджику снимают с огня и раскладывают по предварительно стерилизованным банкам, сразу же плотно закупоривая.

Во время приготовления, после добавления сахара и соли, нужно пробовать на вкус. Если на вкус слишком кисло, добавьте еще немного сахара. Если не хватает пикантности и аджика слишком сладкая, то добавьте капельку винного уксуса или лимонного сока.

Аджика из помидоров и слив

Для получения этой версии аджики вам понадобится:

  • Полкилограмма крупных помидоров.
  • 300 г слив.
  • 1 средняя луковица.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 стручок острого перца.
  • 2 большие ложки томатной пасты.
  • 3 большие ложки сахарного песка.
  • 2 маленькие ложки соли.
  • Щепотка тмина.

Аджика с перцем и сливой

Аджика, приготовленная по этому рецепту, получается очень яркой на вкус, так как перцы и сливы прекрасно сочетаются друг с другом.

Требуемые компоненты:

  • 2 килограмма болгарского перца.
  • Полтора килограмма слив.
  • 4 стручка острого перца.
  • 350 г чеснока.
  • Специи, соль.
  1. Для начала из слив нужно выкинуть косточки, а перец очистить от косточек.
  2. Все измельчить и сложить в кастрюлю, влив в нее 200 мл воды. Содержимое сотейника доводят до кипения на медленном огне и варят, пока перец не станет мягким.
  3. Чеснок очищают, измельчают и после остывания вводят в аджику.
  4. Затем взбейте соус блендером и добавьте в него специи и соль.
  5. Массу снова ставят на огонь и кипятят некоторое время, затем раскладывают готовую аджику и стерилизованные банки и герметично укупоривают.

Аджика из слив без варки

Если соус не готовится к длительному хранению, то совсем не обязательно использовать термическую обработку. Чтобы приготовить сливовую аджику без варки, вам потребуется:

  • 3 кг спелых слив.
  • 3 стручка острого красного перца.
  • 1 пучок свежей петрушки.
  • 200 г сахарного песка.
  • 200 г томатного соуса.
  • 1,5 большие ложки соли.
  • 300 г чеснока.

  1. У сливы нужно предварительно удалить косточки, а у острого перца очистить от косточек.
  2. Все компоненты необходимо измельчить с помощью мясорубки и смешать с томатным соусом, сахаром и солью.
  3. Через полчаса настаивания соус можно подавать к столу.Такая аджика хранится в холоде несколько дней.

Аджика из сливы – это полезный зимний закат с неповторимым вкусом, который готовится в сочетании с самыми разнообразными овощами и фруктами. Пряности и пряности делают вкус заготовки более насыщенным и мягким и позволяют дольше сохранять свои свойства. Сливовый соус и особенно ткемали, приготовленные по грузинскому рецепту, служат основной заправкой к жареному или запеченному мясу, рыбе, овощам или вкусным гарнирам.

Аджика из спелых слив с томатной пастой — вкусная заправка на зиму

Сливы в сочетании со свежими помидорами делают вкус такой заготовки удивительно приятным и ароматным. Приготовленная по этому рецепту аджика используется как отличный соус к мясу, а также в виде заправки к различным гарнирам.

Для приготовления такой зимней заготовки необходимы следующие ингредиенты:

  • сливы осеннего сорта (хорошо подойдет сорт типа Угорка) — 2.5 кг;
  • паста томатная из свежих помидоров — 200 гр;
  • чеснок и кайенский перец — 1 стручок.
  • соль и сахарный песок — по 1/4 стакана.

Для начала спелые сливы тщательно моют, после чего тщательно удаляют косточки изнутри. Очищенные и сушеные плоды пропускают через мясорубку. С чеснока снимите шелуху, раздавите его давилкой и добавьте в пюре из перекрученных слив.


Острый перец очищают от семян и нарезают небольшими кольцами, после чего пропускают через мясорубку вместе с основными плодами.Любители острого могут использовать стручок целиком, по традиционному рецепту достаточно нескольких колец с кончика.

Все ингредиенты тщательно перемешивают в миске, добавляют к ним соль, при необходимости сахар и полученную однородную массу выливают в кастрюлю для кипячения на 10-15 минут.


В процессе приготовления положить несколько столовых ложек томатной пасты, ее можно приготовить самостоятельно, перекрутив помидоры на мясорубке, или приобрести готовую.


Горячую аджику раскладывают в чистые и стерильные банки, закрывают крышками, переворачивают вверх дном и дают остыть в течение суток, завернув рулетики в теплую ткань.

Аджика сладкая с болгарским перцем – сочная закуска в домашних условиях

Идеально подходит к горячим мясным блюдам, особенно к запеченным. Аджика сделает их вкус насыщеннее и мягче. Для приготовления соуса на зиму используйте следующий набор ингредиентов:

  • сливы круглые средней зрелости — 2 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • Перец болгарский, сладкий — 4-5 крупных плодов;
  • перец чили и чеснок — 1 шт.;
  • соль, сахар по вкусу.

Сливы тщательно перебирают, затем промывают под проточной водой и тщательно удаляют косточки. Перец также моют, удаляют семена и сердцевину и нарезают крупными ломтиками вдоль.


То же самое касается и других овощей. острый перец чили очищают и измельчают ножом, а затем все полученные ингредиенты перекручивают 2 раза на мясорубке.


Готовое фруктово-овощное пюре перекладывают в подходящую емкость и ставят на плиту для приготовления.Варить смесь обычно 30-40 минут до образования густой массы. В процессе добавьте необходимое количество соли и сахара (не менее 1 столовой ложки), а в конце варки немного уксуса и измельченного чеснока.


Полученную аджику расфасовывают в горячие банки и отправляют на хранение в холодильник или другое помещение с оптимальной и постоянной температурой.

Соус ткемали из алычи со специями — Грузинская универсальная заправка

Такой соус по старинному грузинскому рецепту получается очень вкусным, в меру сладким и прекрасно подходит в качестве основной заправки к горячим мясным блюдам.

Для приготовления пищи обычно используют свежую желтую алычу. Но главный секрет незабываемого вкуса кроется в смеси пряностей и пряностей, которые входят в этот рецепт.


Настоящий грузинский соус должен включать в себя следующий набор:

  • листья свежей кинзы и петрушки;
  • паприка, кориандр, перец острый;
  • смесь молотого перца, чеснока, соли и сахара,

Алычу тщательно промывают, затем помещают в кастрюлю с водой, включают медленный огонь и варят 20-30 минут в натуральном виде, как при приготовлении варенья или компота.


Как только кожица сама начнет отходить, а косточка отделится, сливы пропускают через сито и оставляют только полученное фруктовое пюре.


Полученный соус снова ставят на плиту, всыпают в него сахар, соль и молотый перец и дают покипеть 10-15 минут. Затем мелко нарежьте петрушку и кинзу, измельчите чеснок, очистите кайенский перец и подготовьте другие специи.


Всю смесь приправ высыпают в кипящее пюре, перемешивают.Варка продолжается еще 10 минут. Затем выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, пусть все постоит в таком виде, пока не остынет до комнатной температуры.


Через 20 минут соус можно переложить в стерильные банки и отправить на зимнее хранение.

Сливы в помидорах с яблоками — вкуснейший кавказский соус

Еще один очень оригинальный вариант приготовления сливовой аджики, используйте сливы в сочетании с яблоками, свежими помидорами или томатной пастой. В результате получается очень сочная, вкусная и полезная заправка для самых разнообразных блюд на столе.


Для приготовления сладко-пряной аджики по данной технологии используют следующие продукты:

  • слива «классическая» поздних сортов — 2 кг;
  • яблоки сладкие (Симиренко и др.) — 1 кг;
  • помидоры свежие или готовые макаронные изделия;
  • перец чили (по желанию) и свежая зелень;
  • чеснок, соль, сахар и винный уксус.

Острый перец в этом рецепте можно заменить обычным душистым или молотым, а для любителей острых соусов красный или зеленый перец чили незаменим в кулинарии.


Сливы вымыть и удалить косточки. Мягкие плоды можно разрезать руками, более твердую структуру лучше обрабатывать острым ножом. Чили промывают и удаляют плодоножку и семена изнутри, чеснок чистят. Если вы используете свежие помидоры, то для приготовления паштета их нужно промыть, бланшировать и пропустить в блендере, но лучше использовать обычную мясорубку.


Все подготовленные овощи смешивают и поочередно пропускают через пресс.Можно сделать процедуру 2 раза, чтобы фруктовое пюре стало более мягким и жидким.


Затем отправляется в кастрюлю с небольшим количеством воды (100-150 мл), вливается томатная паста или покупается в магазине, все тщательно перемешивается и кипятится на слабом огне 20-25 минут.


Как только соус хорошо выпарится, а затем настоится под крышкой, его охлаждают в холодильнике. Через сутки или сразу можно подавать как заправку к горячим блюдам. Или добавить немного растительного масла и закатать в стеклянные банки, а затем простерилизовать их кипятком или паром.

Ткемали с грецким орехом, мятой и фенхелем

Аджика или ткемали из фруктов со специями и травами готовят многие народы Кавказа. Известны рецепты с вишней или кизилом, но еще более ароматная и нежная заправка получается из свежих слив с добавлением мяты, грецких орехов и укропа. Они делают аромат и вкус готового блюда просто «пальчики оближешь».


Для приготовления ароматного ткемали по оригинальному рецепту берут следующие ингредиенты:

  • слива или красная алыча — 1-2 кг;
  • кинза и ее семена — по 100 г;
  • кориандр, перец красный и черный молотый;
  • орех грецкий — 100-150 гр;
  • листья мяты и фенхеля;
  • чеснок, соль, сахар по вкусу.

В первую очередь сливу тщательно промывают и помещают в глубокую кастрюлю с водой. Если вы используете обычный «растянутый» сорт, вам нужно будет удалить косточки ножом или вручную. Красные или желтые алычи сразу же отправляются вариться на 20-30 минут, пока кожица с косточкой не начнет самостоятельно отходить.


Как только это произойдет, необходимо процедить содержимое кастрюли через сито или марлю. Жидкость переливают в одну емкость, полученную фруктовую мякоть – в другую.Мякоть измельчают толкушкой или ложкой, а затем дополнительно пропускают через дуршлаг до получения однородного пюре.


Кожуру и кости выбрасывают, а сок и пюре смешивают в кастрюле и снова ставят на плиту кипятиться 15-20 минут. Пока алыча томится на огне, отбирается зелень. Листья и семена кинзы смешивают в блендере с листьями мяты и плодами фенхеля и перекручивают в однородный ароматный порошок.


В другой миске смешайте кориандр, молотый перец (один или оба), соль и сахар. Туда же добавляют толченый под прессом чеснок и грецкие орехи.


стебли трав, связанные в пучок и отправленные вариться со сливовым соком. Через 10-15 минут траву вынимают и заменяют смесью пряностей: сначала миска сухого порошка, затем чеснока и других пряностей, и еще полчаса кипятят.


Горячий ароматно-сладкий соус разлить в хорошо вымытые и стерильные банки, закатать крышками, перевернуть, укутать одеялом и дать настояться.После этого их отправляют либо в холодильник, либо на темные полки в погреб или подвал. Такая аджика никого не оставит равнодушным и придется по вкусу даже самым взыскательным гурманам.

Вторник, 02 августа 2016 г., 04:23 + в цитатник

Одна из моих любимых специй для разных блюд – аджика, которая традиционно состоит из перца, чеснока и соли. Большинство людей делают его с помидорами, но рецепты на этом не заканчиваются. Очень свежим и интересным решением является сливовая аджика, которая всегда получается с красивым оттенком темно-фиолетового и многогранным бархатистым вкусом.

Аджика из сливы с карри

Ингредиенты:

  • сливы — 3 кг
  • карри — 30 г
  • гвоздика — 10 шт.
  • сахар — 5 стол. ложки
  • соль
  • – 1 ст. ложка
  • перец чили — 3 шт.
  • чеснок — 2 головки

Перекручиваем сливы и перец чили на мясорубке, варим на медленном огне полчаса, затем добавляем карри, молотую гвоздику, соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок.

Аджика из сливы с зеленью

Компоненты:

  • сливы — 2 кг
  • перец красный сладкий — 1 шт.
  • перец чили — 2 шт.
  • чеснок — 2 головки
  • базилик — 1 пучок
  • эстрагон — 1 пучок
  • укроп — 1 пучок
  • петрушка — 1 пучок
  • сахар — 50 г
  • соль
  • – 2 ст. ложки
  • Перец черный молотый — 5 г

Сливы, перец и зелень перемолоть на мясорубке, полученную массу сварить, тщательно перемешивая. Добавить сахар, соль, перец, варить около получаса, за 5 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок.

Аджика сливово-томатная

Компоненты:

  • томатная паста — 3 стол. ложки
  • сливы — 2 кг
  • чеснок — 200 г
  • перец красный молотый — 1 ст. ложка
  • соль — 20 г
  • тмин — 1 ч.л. ложка
  • сахар — 100 г

Чеснок и сливы пропускаем через мясорубку, добавляем сахар, соль, тмин и красный перец. Все хорошо перемешать с томатной пастой, варить 20 минут, постоянно помешивая.

Аджика сливово-яблочная

Возьми:

  • яблоко — 1 кг
  • сливы — 3 кг
  • чеснок — 1 головка
  • имбирь молотый — 1 ст.л. ложка
  • сахар — 200 г
  • красный и черный перец — 5 г

Сливы без косточек и кусочки яблок отварить в небольшом количестве воды, затем протереть всю массу через дуршлаг, добавить чеснок, сахар, имбирь, красный и черный перец, варить еще несколько минут.

Пряная сливовая аджика

Товары:

  • сливы — 2 кг
  • кинза — 1 пучок
  • чеснок — 1 головка
  • перец чили — 1 шт.
  • кориандр — 1 ст.л. ложки
  • мята — 0,5 пачки
  • укроп — 0,5 пучка
  • сахар
  • — 2 ст. ложки
  • шафран — 1 чайная ложка

Сливы залить водой, поставить на огонь, варить 15 минут, протереть через сито, удалить косточки. Чеснок измельчить в блендере, добавить соль, зелень, кориандр, перец чили и сахар, смешать со сливовым пюре, проварить массу 2-3 минуты.

Аджика из слив без варки

Ингредиенты:

Сливы пропускаем через мясорубку, так же проделываем с чесноком, чили и петрушкой, смешиваем все с томатным соусом, солью и сахаром, даем аджике настояться полчаса.

Аджика многокомпонентная из слив и овощей

Компоненты:

  • помидоры — 2 кг
  • сливы — 1 кг
  • яблоки — 0,5 кг
  • перец сладкий — 0,5 кг
  • лук — 500 г
  • масло подсолнечное — 0,5 л
  • сахар — 100 г
  • перец чили — 5 стручков
  • морковь — 500 г
  • соль и перец — 1,5 ч.л.

Все подготовленные овощи, сливы и яблоки пропускаем через мясорубку, смешиваем со сливочным маслом, солью и сахаром.Варить 1,5 часа на медленном огне, в конце добавить перец по вкусу.

Аджика сливовая с уксусом

Компоненты:

  • слива — 1 кг
  • яблочный уксус — 200 мл
  • Болгарский перец — 1 кг
  • хмели-сунели — 3 стол. ложки
  • перец чили — 4 шт.
  • соль — 2 чайные ложки
  • сахар
  • — 2 ст. ложки
  • кинза — 1 ст.л. ложка

Все овощи и сливы измельчаем на мясорубке, добавляем соль, сахар, хмели-сунели и яблочный уксус.Все хорошо перемешать, добавить кинзу, настоять час.

Зеленая аджика со сливами и орехами

Возьми:

  • сливы — 1 кг
  • грецкие орехи — 200 г
  • базилик — 200 г
  • эстрагон — 200 г
  • укроп — 100 г
  • петрушка — 1 пучок
  • мята — 50-70 г
  • чеснок — 1 головка
  • перец чили зеленый — 5 шт.
  • соль — по вкусу

Сливы, очищенные орехи, укроп, эстрагон, петрушку, базилик, перец чили, чеснок и мяту измельчить в блендере или мясорубке.Все проварить около 10 минут и посолить по вкусу.

Многие думают, что сливы используются только для приготовления сладких десертов. Однако иногда хозяйки заготавливают аджику из слив на зиму. специальные рецепты. Этот соус часто подают ко многим рыбным или мясным блюдам. Перед приготовлением аджики следует ознакомиться с основными нюансами ее создания.

Некоторые хозяйки не знают, какие блюда лучше всего подавать с аджикой. Чаще всего его подают вместе с сочными и ароматными мясными закусками.Соус лучше всего сочетается с шашлыком из баранины или свинины.

Однако эту приправу подают не только к мясу. Многие добавляют его в овощные блюда из картофеля, капусты или помидоров. Соус хорошо сочетается с жареными кабачками, натертыми с чесноком. Также аджику используют для улучшения вкусовых качеств рыбных блюд. Многие подают его вместе с горячим жареным толстолобиком.

Что потребуется для приготовления

Сливы являются основным компонентом сливовой аджики, в связи с чем для консервирования рекомендуется выбирать наиболее подходящие плоды.Для приготовления соуса отбирают только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет признаков гниения или механических повреждений.

Опытные хозяйки советуют выбирать для консервирования такие сорта, как Ренклод и Венгерка. Их главная отличительная черта в том, что их плоды легко чистятся от кожуры.

Также при создании сливовой аджики часто добавляют острый перец. При создании соуса лучше использовать самые крупные плоды перца, так как они более сочные и вкусные.Сорта с мелкими плодами для консервации не подходят, так как отличаются сильной горчинкой, которая испортит вкус сливовой приправы.

Вкуснейшие рецепты сливовой аджики

Хозяйки, которые ежегодно заготавливают аджику на зиму, используют самые лучшие рецепты ее приготовления. С некоторыми из них необходимо ознакомиться, чтобы правильно сохранить соус.

Классический рецепт

Многие пользуются классическим рецептом приготовления приправы без добавления дополнительных ингредиентов.

При создании консервации потребуются следующие продукты:

  • килограмм плодов сливы;
  • 100 г чеснока;
  • два острых перца;
  • 40 г соли;
  • сахар по вкусу;
  • томатный соус.

Приготовление начинается с приготовления сливок. Их промывают от пыли, разрезают и отделяют от костей. Затем острый перец нарезают соломкой и очищают от семян. Подготовленные ингредиенты перемалываются на мясорубке, смешиваются с томатной пастой и варятся более получаса.Уваренную смесь укладывают в банки и плотно закрывают крышками.

С добавлением помидоров

Некоторые используют свежие помидоры вместо готовой томатной пасты. Для консервации соуса по этому рецепту используйте следующие ингредиенты:

  • 90 мл подсолнечного масла;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • два килограмма слив;
  • 800 г помидоров;
  • 100 г перца;
  • 30 г сахара;
  • 25 грамм соли.

Овощи с плодами промывают в воде, очищают от семян и костей, нарезают кусочками. Затем сливы с помидорами и чесноком пропускают через мясорубку, чтобы получилась однородная водянистая масса. Полученную жидкость сливают в казан, кипятят, солят и периодически перемешивают. Через час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.

Со сливами и болгарским перцем

Иногда хозяйки предпочитают готовить фруктово-овощной соус с болгарским перцем.Чтобы приготовить приправу самостоятельно по этому рецепту, 400 граммов плодов сливы промывают в воде и очищают от косточек. Затем нарежьте 3-4 перца и смешайте их вместе со сливами в блендере. Жидкая масса выливается в кастрюлю и тушится в ней 45-50 минут, после чего в нее добавляется измельченный чеснок с маслом и солью. Затем все кипятят еще 15 минут и разливают по банкам.


Острая закуска из сливы

Чтобы сделать аджику более острой, добавьте в нее больше перца чили.Закуску готовят из следующих компонентов:

  • три перца чили;
  • головка чеснока;
  • 40 г сахара и соли;
  • лавровый лист;
  • 2-3 ​​кг слив.

Все плоды разрезают на две половинки и удаляют из них косточки. Затем нарежьте чеснок с перцем и измельчите вместе с плодами сливы в кухонном комбайне. Фруктово-овощную жидкость сливают в казан, солят и варят полтора часа.Затем готовую аджику закатывают в банки.

Слива с имбирем

Многие хозяйки хотят сделать аджику более ароматной и вкусной. Для этого можно воспользоваться рецептом сливового соуса с добавлением имбиря. Ингредиенты для консервной приправы следующие:

  • 800 грамм слив;
  • две луковицы;
  • головка чеснока;
  • имбирь;
  • сахар и соль по вкусу;
  • четыре острых перца.

Плоды сливы с овощами очищают от кожицы, нарезают кусочками и несколько раз перемалывают на мясорубке.Затем всю смесь выливают в железную кастрюлю и кипятят на плите. Через 25 минут в емкость добавляют соль с сахаром и имбирем. Соус кипятят еще полчаса и разливают по банкам.

С грецким орехом и сливой

Приправа по настоящему грузинскому рецепту должна быть приготовлена ​​с добавлением грецких орехов. При создании консервации 700 граммов плодов сливы нарезают кусочками и измельчают в блендере. Затем через мясорубку пропускают 200 граммов орехов и четыре острых перца.Полученную смесь смешивают с нарезанными сливами и переливают в кастрюлю. Жидкость доводят до кипения, солят и тушат 30-40 минут. После этого аджику разливают по банкам, закрывают крышками и уносят в подвал.

Ткемали

Ткемали из желтой сливы считается самым вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежих слив моют, очищают от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в комбайне измельчают две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушкой.

Все измельченные компоненты кипятят на газовой плите не менее сорока минут. После этого в соус добавляют соль, растительное масло и сушеный пажитник. Смесь кипятят около 15-20 минут, после чего разливают по стерильным банкам для закручивания.


С черносливом

Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику из свежего чернослива. Для этого килограмм плодов замачивают на 5-10 минут в воде, очищают от косточек и перемалывают на мясорубке. Затем в нее измельчают 100 граммов острого перца, головку чеснока и 400 граммов помидоров.Все ингредиенты варятся на слабом огне, после чего солятся и поливаются. растительное масло. Аджику из чернослива закрывают в стерилизованной таре и зимой переносят в прохладное помещение для хранения.

Как сохранить на зиму

  • В погребе. Владельцы частных домов и дач чаще всего используют подвалы или погреба. В них легче поддерживать температурный режим и следить за влажностью.
  • На балконе. Жителям квартир приходится использовать застекленные балконы для хранения консервации.Температуру на балконе контролировать непросто и поэтому необходимо следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если температура слишком низкая, аджику придется занести в квартиру.

Вывод

Любители острых блюд и закусок, сливовую аджику часто заготавливают на зиму. Перед его приготовлением рекомендуется ознакомиться с лучшими рецептами, которые помогут приготовить вкусный соус.

Аджика из сливы на зиму без варки.Как приготовить аджику из желтых слив? Способы приготовления. Рецепт свеклы

Здравствуйте уважаемые подписчики моего блога! Оказывается, из слив можно приготовить не только варенье и компот, но и ароматный и пикантный соус, который будет хорошо сочетаться с мясными и рыбными блюдами. Сегодня я расскажу вам, как приготовить аджику из слив на зиму. Рецепты должны понравиться и вегетарианцам, благодаря этой приправе овощи приобретут необычный пикантный вкус.

Что нужно знать

Выбирайте ровные и гладкие плоды, без порчи и гнили.Лучше отдать предпочтение кисло-сладким фруктам, тогда аджика не будет сильно приторной.

Для употребления пригодны сливы любой зрелости, но желательно, чтобы косточка легко отделялась от мякоти. Некоторые хозяйки снимают шкурку, но, на мой взгляд, именно она придает приправе неповторимую терпкость.

Для измельчения слив лучше взять блендер, если он большой мощности, то измельчить плоды в пюре, чтобы кожуры не было видно. Для тушения используйте толстостенный казан.Количество приправ, особенно перца и чеснока, можно варьировать по вкусу.

По стандартному рецепту соус долго тушится и закатывается в банки, однако в первое время можно отварить небольшое количество приправы, чтобы оценить ее вкус и хранить в холодном месте .

Нам потребуются следующие продукты:

  • чернослив — 1 кг;
  • перец красный, острый — 2 стручка;
  • чеснок — 100 г;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • томатная паста — 2 столовые ложки

Процесс приготовления:

  1. Удалите косточки из слив.
  2. Удалите семена из перца.
  3. Измельчить овощи в блендере, добавить выдавленный через пресс чеснок.
  4. Полученное пюре переложить в чугунный казан и поставить на плиту.
  5. После закипания варить полчаса, затем добавить соль и сахар.
  6. Закатать аджику в банки, предварительно обдав их кипятком, и укутать хлопчатобумажным одеялом.
  7. Через сутки убрать соус в кладовку.

Добавка яблочного уксуса придаст приправе изысканный вкус.

Отличие этого соуса от аджики в добавлении омбало, как называют болотную мяту. Он имеет более терпкий и пряный вкус, чем обычный. Если не найдете в продаже, то используйте приправу хмели-сунели.

Прекрасное сочетание фруктов и овощей можно разнообразить куркумой или кориандром. На 1 кг слив берут 5 кг помидоров и полкило репчатого лука. Добавьте специи по своему вкусу.


Этапы приготовления:

  1. Чтобы получить нежную приправу, с помидора нужно снять кожицу.Для этого нагрейте воду в большой кастрюле, поместите овощи в дуршлаг и опустите их в кипящую воду на несколько секунд, и кожица снимется сама.
  2. Сливу прокрутить через мясорубку, а овощи измельчить в блендере.
  3. Полученную смесь кипятить 40 минут, периодически снимая пену.
  4. В конце приготовления добавьте специи и разложите по банкам.

Экспериментируя с приправами, можно добиться божественного вкуса.

Мы уже привыкли готовить легкое с томатами, а с фруктами получается совершенно удивительная и необычная приправа.


Состав:

  • Перец болгарский — 2 кг;
  • сливы — 1,5 кг;
  • чеснок — 400 г;
  • красный, острый — 3 стручка;
  • специи по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Очищенные овощи и фрукты поместить в кастрюлю, залить 200 г воды и варить 40 минут.
  2. Смесь охладить, добавить мелко нарезанный чеснок, специи и взбить миксером.
  3. Кипятите соус еще 5 минут перед тем, как разлить по банкам.

Можно использовать нарезанную гвоздику, но не переборщить, т.к. она раскрывает свой аромат после того, как хорошо настоится и соус может получиться горчить.

Приправа, приготовленная по этому рецепту, не только вкусна, но и полезна. Фрукты и овощи не подвергаются термической обработке, поэтому в них сохраняются все витамины и микроэлементы.Такой соус можно долго хранить в морозилке.

Если в простонародье добавить 3 таблетки измельченной ацетилсалициловой кислоты, аспирина, то он прекрасно простоит несколько месяцев в холодильнике, не теряя своих целебных свойств.

Готовить его лучше с синими сливами, так как они чаще всего сладкие, а добавление яблочного уксуса придаст приправе вкусную кислинку.


Количество требуемых продуктов довольно произвольное.Я обычно в процессе смотрю на консистенцию, пробую и добавляю чего не хватает.

Способ приготовления:

  1. Помидоры положить в глубокую чашку и залить кипятком, когда он остынет, кожица легко снимется.
  2. Поместите сливы в холодную воду на полчаса, затем удалите из них косточки. Кожуру с плодов счищать не стоит, кроме витаминов, она придаст соусу неповторимый терпкий вкус.
  3. Взбить продукты в миксере до получения однородной массы, добавить специи, соль, сахар и продолжить процесс до их полного растворения.
  4. Добавить мелко нарезанную кинзу и разлить по банкам.

Если приготовленный без варки оставить на некоторое время в теплом месте, то его вкус приобретет пикантную кислинку. После этого ставим емкости в холодное место.

Аджика из слив и яблок

Терпкий и изысканный соус, который прекрасно оттенит вкус мяса и рыбы. В качестве специй лучше использовать хмели-сунели и молотый кориандр.


Состав:

  • сливы — 1 кг;
  • яблоки — 300 г;
  • чеснок — 100 г;
  • томаты — 200 г;
  • перец болгарский — 200 г;
  • соль, сахар по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Из сливы удалить косточки; в ингредиентах указан вес очищенного фрукта.
  2. Очистите помидоры.
  3. Разрежьте яблоки на 4 части и удалите сердцевину.
  4. Удалите семена из перца.
  5. Поместите все продукты в чашу блендера и включите прибор.
  6. Полученное пюре переложить в чугунную кастрюлю и варить в течение часа.
  7. Добавьте приправы и специи, разлейте по банкам и затяните закаточным ключом.

Этот препарат прекрасно сохранится на всю зиму.

Для этого рецепта я выбираю желтые болгарские перцы для солнечного соуса, а небольшие вкрапления красного острого перца разнообразят цветовую гамму приправы.


Этапы приготовления:

  1. Перец очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить по одному пучку укропа и кинзы и взбить миксером.
  2. Желтую сливу вымыть, удалить косточки и перекрутить на мясорубке.
  3. Переложить смесь в кастрюлю и варить 20 минут, добавляя специи и приправы по своему вкусу.

Идеально подходит для женщин, стремящихся похудеть. Добавьте ложку этого к безвкусной куриной грудинке, и получится аппетитное блюдо. Кроме того, сама приправа не содержит калорий.

Необычный рецепт с добавлением грецких орехов удивит и порадует ваших гостей.


Для его приготовления нам потребуется:

  • чеснок — 2 головки;
  • сахар — 4 столовые ложки;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • вода — 2 стакана;
  • Перец красный молотый — ½ ч. л.

На 5 кг слив я беру полкило грецких орехов.

Этапы приготовления:

  1. Очищенные фрукты положить в алюминиевую кастрюлю, залить водой, после закипания уменьшить огонь и варить полчаса, периодически помешивая.
  2. Поместить охлажденную смесь в блендер, добавить чеснок, орехи и хорошо взбить.
  3. Снова поставить емкость на огонь и варить еще 10 минут.
  4. Затем разлить по банкам и закрутить.

Пропорции специй и приправ я вывела опытным путем, ведь у каждого свой вкус.Многие добавляют в этот соус зелень, я предпочитаю класть непосредственно перед употреблением. К тому же это сейчас не проблема, петрушка, укроп, кинза продаются на рынке круглый год.

Это блюдо больше напоминает русскую икру, оно будет не таким острым, и его захочется есть ложками.


Для приготовления берут следующие продукты:

  • слива — 2 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • Перец болгарский — 1 кг;
  • масло подсолнечное — 200 мл;
  • уксус 70% — 1 столовая ложка;
  • соль, сахар по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Лук вымыть и нарезать тонкими полукольцами.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Удалите семена из перца и нарежьте ломтиками.
  4. Разрежьте сливы без косточек пополам.
  5. Все овощи сложить в казан, добавить приправы и тушить на растительном масле 30 минут.
  6. Если весь сок испарился, добавьте немного воды.
  7. Когда полученная масса остынет, измельчить ее в блендере.
  8. Влить уксус, добавить соль, сахар, красный острый перец и вскипятить.
  9. Выложить аджику в подготовленную емкость.
  10. Переверните контейнеры вверх дном и оберните хлопчатобумажным одеялом.

Если вы все же хотите острую приправу, то увеличьте дозу острого перца.

В каждом процессе есть маленькие хитрости, облегчающие приготовление пищи. Поделюсь некоторыми из своих:

  1. Если косточки в сливе плохо выбрались, то можно положить плоды в кастрюлю и слегка пропарить, после чего их останется только выбрать.
  2. Зеленый острый перец менее острый, чем красный, поэтому при приготовлении необходимо удвоить дозу.
  3. Можно не закатывать всю аджику, а закупорить часть баночек капроновыми крышками и поставить в холодильник, там они благополучно простоят около месяца.
  4. Россияне стали добавлять в соус помидоры, чтобы он был менее острым.
  5. Если сырую курицу намазать аджикой, а потом поставить в духовку, то она покроется аппетитной и румяной корочкой.
  6. Не увлекайтесь приправами при приготовлении соуса с грецкими орехами, иначе потеряется их вкус.
  7. Из недозрелой сливы получается слишком кислый соус, а из перезревших плодов он будет очень сладким. Необходимо выбирать золотую середину, умеренную спелость плодов.

На этом я прощаюсь. Теперь вы знаете, как приготовить аджику из слив на зиму и сможете накормить своих близких вкусным и ароматным соусом. Не забывайте подписываться на обновления блога.Порекомендуйте прочитать эту статью своим друзьям и знакомым в социальных сетях.

Аджика – приправа родом из Абхазии и Грузии. Его можно приготовить целиком из самых разных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты острой аджики, острой, слегка острой, кисловатой и даже сладковатой. Используют аджику в виде пасты, как приправу, или разбавляют, чтобы получить соус к блюдам. Сливовая аджика — разновидность простой аджики, которую иногда также называют ткемали.А благодаря непревзойденному вкусу его часто готовят дома и даже заготавливают на зиму.

Как выбрать сливы для аджики?

Фото сливы для аджики

Для аджики подходит практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо получается разным на вкус. Ведь сливы бывают очень сладкие, кисловатые или с пикантным послевкусием, с нежной или твердой мякотью. После приготовления вкус может сильно измениться, а может и не измениться, а сама мякоть может хорошо размякнуть или остаться твердой.Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для конкретного рецепта.

Интересно!

Экспериментировать с разными сортами слив в аджике бывает очень интересно. Но, если в ингредиентах указан определенный сорт сливы, то лучше всего брать его, чтобы добиться заявленного в рецепте вкуса.

Для аджики используются только свежие и целые сливы. Изначально их следует очистить от косточек (они берутся при варке).Плоды берут без порчи, с хорошим запахом. Также очень важно следить за их спелостью, если в рецепте не требуются недозревшие плоды.

Рецепт аджики из сливы на зиму

Посмотрите и эти статьи

Качественная сливовая аджика на зиму имеет приятный аромат, а вкус со временем только улучшается. Этот рецепт еще называют – пальчики оближешь, так как он имеет насыщенный и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • Слива (сорт Угорка, она же Венгерка) — 3 кг;
  • Помидоры — 2 кг;
  • Перец болгарский (желательно красный) — 2 кг;
  • Перец красный острый (свежий) — 8 шт.;
  • Чеснок — 3 средние головки;
  • Сахарный песок — 125 г;
  • Петрушка — 2 пучка;
  • Соль — 90 г;
  • Уксус — 50 мл;
  • Оливковое масло — 50 мл.

Подготовка

  1. Все овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить от кожуры. С помидора важно снять кожицу.
  2. Слива промыта и очищена от костянок.
  3. Сливу, болгарский перец и помидоры перекрутить через мясорубку.

Вместо мясорубки часто используют кухонный комбайн. Довольно удобно, если готовится небольшая порция аджики.

  1. В кастрюлю для приготовления блюда наливают растительное масло и высыпают перекрученные ингредиенты (помидор, слива, перец).Их кипятят на медленном огне до 10 минут, постоянно помешивая, потому что масса быстро пригорает.
  2. Теперь нужно аккуратно нарезать чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн или ту же мясорубку – что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
  3. В аджику добавляют соль, сахар, уксус и кипятят еще 5 минут на медленном огне, регулярно помешивая.
  4. Готовую аджику разливают по стерилизованным емкостям и закатывают.Банки аккуратно переворачивают крышками вниз и укутывают одеялом. Через сутки, когда они полностью остынут, их можно спрятать на хранение в погреб или чулан.

Простой рецепт аджики из сливы

Фото аджики сливы обыкновенной

Чем проще рецепт блюда, тем проще хозяйкам его приготовить. Рецепт сливовой аджики, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусу не уступает более сложным видам блюда.

Ингредиенты:

  • Сливы (кислые) — 2 кг;
  • Чеснок — 200 г;
  • Перец красный острый (свежий) — 3 стручка;
  • Сахарный песок — 200 г;
  • Соль крупная — 60 г;
  • Томатная паста — 60 г.

Подготовка

  1. Сливы промывают от грязи, разрезают пополам и удаляют косточки.
  2. Острый красный перец моют, очищают от кожуры и пропускают через мясорубку со сливами.
  3. Полученную массу из сливы и перца необходимо вылить в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, варить 40 минут.
  4. Чеснок очистить и нарезать (можно прессовать или натереть на терке). За 5 минут до окончания варки его переливают в емкость с аджикой.
  5. Когда аджика полностью сварится, ее разливают по стерильным емкостям и закатывают. Банки переворачивают крышкой вниз и накрывают одеялом.Когда они остынут, их можно перекладывать на остальную консервацию.

Лучшая острая сливовая аджика

Фото острой аджики из слив

Острая сливовая аджика – отличная замена магазинному острому соусу. Он приятный на вкус, нежный и придает пикантность любому блюду.

Ингредиенты:

  • Сливы — 1 кг;
  • Томатная паста — 500 г;
  • Лук репчатый (лучше брать острые сорта) — 500 г;
  • Чеснок — 200 г;
  • Перец чили (свежий) — 5 стручков;
  • Специи.

Подготовка

  1. Чеснок и лук очищают и нарезают в две емкости.
  2. Сливы промывают и очищают от косточек, удаляют острые семена чили. Чистые половинки сливы и чили необходимо смешать через мясорубку.
  3. Сливовое пюре, перец чили и лук смешивают в кастрюле. Их нужно варить 10 минут на медленном огне. Затем к ним добавляется томатная паста, а еще через 10 минут добавляется чеснок и специи.
  4. Смесь должна прокипеть 3 минуты и тогда аджика будет полностью готова.
  5. Готовую смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидоров

Фотоаджика из слив и помидоров

Часто сливовую аджику делают с добавлением томатов. Они делают блюдо более интересным и необычным, чем-то напоминают магазинный кетчуп.

Ингредиенты:

  • Сливы (венгерский сорт) — 1 кг;
  • Помидоры свежие — 3 кг;
  • Лук репчатый — 500 г;
  • Перец красный острый (сухой) — 1 чайная ложка;
  • Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр — на выбор или в смесях).

Подготовка

  1. Помидоры свежие, а сливы мытые. С помидоров снимается кожура, а со слив удаляется косточка.

Интересно!

Сливы Венгерка используются во многих рецептах аджики. Если брать не перезревшие, то они будут в меру сладкими. Хотя не для всех, их можно заменить более кислыми или медовыми сортами.

  1. Нарезанный лук, помидоры и сливы.Для этого можно использовать кухонный комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, чтобы нож не годился для измельчения.
  2. Соус переливается в кастрюлю, добавляется острый перец, и вся конечная смесь варится полчаса. Соус необходимо помешивать, чтобы он не подгорел. Когда начнет появляться пена, снимите ее ложкой. Специи добавляются за 3-5 минут до готовности блюда.
  3. Готовая сливовая аджика на зиму распределяется по банкам и закатывается.

Рецепт ткемали

Фото рецепт аджики Ткемали

Соус

грузинский ткемали по сути та же аджика из слив, но вкус у нее более кислый и насыщенный. Тем не менее, сливовую аджику часто называют ткемали, поэтому в этой статье я хочу представить один из самых популярных рецептов этого соуса.

Ингредиенты:

  • Слива красная (кислая) — 2 кг;
  • Перец красный острый (свежий) — 2 шт.;
  • Чеснок — 1 средняя головка;
  • Кинза — 1 пучок;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Базилик зеленый — 5-10 листьев;
  • Хмели-сунели — 1 ч.л.;
  • Чабер — ½ ч.л.;
  • Базилик сушеный — ½ ч. л.;
  • Кориандр сушеный — 1 ч.л.;
  • Крупная соль по вкусу.

Подготовка

  1. Сливы высыпать в кастрюлю и варить целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки. Затем плиту выключают, а сливы откидывают на дуршлаг для стекания. Жидкость нужно будет слить – она уже не пригодится.
  2. Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчить на мясорубке.
  3. На мясорубке также измельчают очищенный чеснок, красный перец (без хвостика, но с семенами, чтобы вкус был острым).Каждый ингредиент измельчить в отдельной емкости.
  4. Высушенные сливы протереть через сито. Таким образом, семечки остаются в сите, а вся мякоть в виде пюре спускается в чашу.
  5. После того, как мякоть сливы будет готова, перелейте ее в кастрюлю и варите на медленном огне.
  6. Измельченные травы, перец острый, чеснок, а также специи (чабер, хмели-сунели, базилик сушеный, кориандр) смешивают в отдельной емкости. Смесь должна быть гладкой.
  7. Когда сливы закипят, добавьте к ним смесь трав и специй и хорошо перемешайте.Снимать ткемали с огня не нужно; она должна закипеть и прокипеть 2-3 минуты.
  8. Теперь осталось разлить ткемали по стерилизованным банкам и закатать.

Аджика из сливы – это очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку к салатам, закускам или как добавку к мясу и рыбе. А благодаря разнообразию рецептов можно подобрать тот, который понравится всей семье, со своим особенным составом специй, трав и, возможно, дополнительных, секретных ингредиентов.

Кавказская кухня популярна не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Сегодня практически ни одна российская семья не может обойтись без аджики и ткемали из сливы на зиму, ведь эти вкуснейшие соусы являются идеальным дополнением к рыбе, мясу и курице. Особенно вкусны ткемали и аджика из желтых слив. Их пикантный кисло-сладкий вкус понравится даже самым требовательным гурманам. Аджика и ткемали – незаменимые для зимнего периода соусы, которые не только добавляют изысканности мясным и рыбным блюдам, но и согревают тело даже в самые лютые морозы.Существует множество различных вариантов приготовления аджики и ткемали из желтой сливы, так что каждая женщина сможет выбрать тот рецепт, который больше всего понравится ей и ее домочадцам. Представленные ниже способы приготовления соусов просты и доступны, поэтому их сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Аджика вкусная, для приготовления которой берут желтые сливы — 2 кг, томатную пасту — 2 столовые ложки, чеснок — 200 грамм, сахар — 200 грамм, соль — 2 столовые ложки, перец чили — 2 стручка.Сливы для аджики нужно брать твердые и целые, поэтому перед началом приготовления все плоды перебирают и откладывают в сторону те из них, которые не подходят под эти критерии. Сливы промывают в теплой воде, обтирают и разрезают пополам, освобождая от косточек. После этого их вместе с перцем чили перекручивают на мясорубке и помещают в большую кастрюлю. Туда по очереди добавляется томатная паста, соль и сахар. Заготовка тщательно перемешивается и ставится на плиту. После того как соус закипит, его варят около 40 минут на медленном огне, не забывая постоянно помешивать деревянной ложкой.В самом конце приготовления к нему добавляется измельченный чеснок. Полученную аджику укладывают в стерилизованные банки и закатывают. Вкусный соус на зиму готов.

Аджику из желтых слив можно приготовить и по другому рецепту. Чтобы соус получился особенно ароматным и острым, возьмите 0,6 кг свежих помидоров на 3 кг желтых слив, по 3 больших пучка базилика, укропа, сельдерея и петрушки, 10-15 зубчиков чеснока, 3 перца чили, 3 столовые ложки рок соли, 6 столовых ложек хмели-сунели.Сливы моют и очищают от косточек. После этого они выкладываются половинками в кастрюльку, туда же добавляется нарезанная зелень. Помидоры и перец чили нарезают кусочками произвольного размера и также отправляют к сливам. В последнюю очередь добавляют соль и хмели-сунели. Перемешайте ингредиенты руками, прижимая сливы пальцами (они должны пустить сок). Поставив на плиту, довести соус до кипения, томить на медленном огне 20 минут, затем измельчить блендером. Измельченный в кашицу чеснок добавляют в аджику в последнюю очередь, затем ставят на огонь еще на 1-2 минуты, разливают по банкам и закрывают.

Некоторые хозяйки предпочитают готовить аджику из слив с добавлением болгарского перца. Для получения такого соуса на 4 кг желтых слив понадобится: 2 кг сладкого перца, по 4 столовые ложки соли и томатной пасты, 3 перца чили, По 400 граммов чеснока и сахара, молотый тмин, кориандр и гвоздика (по вкусу). Промытые сливы протирают и разрезают на половинки, счищая с них кожицу. Сладкий и острый перец моют, освобождают от семян и нарезают мелкой соломкой. Подготовленные ингредиенты перекручиваются на мясорубке и выкладываются в кастрюлю.К ним добавляют соль, приправы, сахар, томатную пасту и перемешивают до получения пастообразной массы. Заготовку доводят до кипения на плите, затем уменьшают огонь и варят 20 минут, добавив в самом конце измельченный чеснок. Все время помешивайте, пока аджика стоит на конфорке. Когда соус готов, его разливают по стерильным банкам и закатывают.

Сливовое ткемали на зиму готовится из тех же ингредиентов, что и аджика, но на воде. Для того чтобы запастись этим ароматным и пряным соусом впрок на все холодное время года, на 5 кг желтых слив следует взять 20 зубчиков чеснока, 2 стакана воды, 0.5 столовых ложек молотого перца чили, 4 столовые ложки сахарного песка, по 2 столовые ложки крупной соли и хмели-сунели. Вымытые и очищенные от косточек плоды сливы помещают в кастрюлю с водой и варят до тех пор, пока они не начнут ползать. Приготовленный продукт процедить через сито, немного остудить и измельчить вместе со шкуркой в ​​блендере (должно получиться густое однородное пюре). В заготовку добавляют измельченный чеснок, сахар, соль, порошок чили, хмели-сунели, затем снова ставят на плиту и доводят до кипения.Соус кипятят на медленном огне еще около 5 минут, после чего разливают по стерильным банкам и закрывают крышками.

Ткемали из желтых слив можно приготовить и другим способом. Для этого на 2 килограмма слив необходимо взять 200 мл воды, пол чайной ложки порошка чили, 5 крупных зубчиков чеснока, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, по одному пучку кинзы и петрушки, 1 десертная ложка хмели-сунели. Очищенные сливы варят в алюминиевой кастрюле с водой.Когда они начнут расползаться, их снимают с огня, процеживают и немного охлаждают. Затем сливы протирают через сито, освобождая от кожуры. В результате должно получиться однородное и достаточно густое пюре. В него добавляют мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, сахар, хмели-сунели и соль. После этого ткемали кипятят около 5 минут, разливают по подготовленным банкам и закатывают. Такой острый соус можно использовать зимой не только с мясными и рыбными блюдами, но и с картофелем, гречкой, макаронами и горошком.

Аджика – очень вкусная острая закуска, пришедшая в нашу кухню из восточных стран. Если правильно приготовить этот соус, то сливовая аджика на зиму по традиционному рецепту получается очень ароматной. Чаще всего в заготовку добавляют такие добавки, как острый красный перец, душистый перец, поваренную соль, перец чили и чеснок. Некоторые хозяйки, кроме того, используют для сунели хмели, кардамон и другие специи, придающие готовому соусу неповторимый аромат.
Вариантов, как приготовить эту острую закуску, множество, одни готовят аджику по рецептам из слив на зиму, другие предпочитают соус на основе болгарского перца или помидоров.Подробнее поговорим о первом варианте закуски. В этой статье мы опишем самые интересные варианты приготовления заготовки, а также разъясним нюансы приготовления этого соуса.

Аджика сливовая на зиму

Состав:

Спелые сливы — 750 грамм;
красных помидоров – 410 грамм;
острый чеснок – 3 головки;
сахарный песок – 1 ложка; соль крупная
– 2 столовые ложки;
острый перец — 85 грамм.

Приготовление:

Для начала подготавливаем плоды аджики сливовой на зиму, для этого ягоды измельчают мясорубкой в ​​пюре.Туда же отправляются помидоры, их перекручивают на мясорубке сразу после слива. У перца очищают от семян, а затем его измельчают, если хотите получить более острый соус, можно перекрутить перец вместе с семенами.

Чеснок очищают и отправляют в овощной состав. В самом конце кладем пару столовых ложек соли, и одну ложку сахарного песка. Все перемешивается, а затем закрывается в маленькие баночки.

Совет!
По этому рецепту можно приготовить аджику со сливами и помидорами на зиму, прокипятив соус около получаса.Тогда закуска будет храниться дольше.


Аджика сливовая с имбирем

Состав:

Спелые сливы — 2 кг;
сахарный песок – 1 стакан;
острый перец – 3 шт.; соль крупная
– 2 столовые ложки; томатная паста
– 2 столовые ложки;
молодой чеснок – 210 грамм;
корень имбиря — 35 грамм.

Приготовление:

Если хозяйка ищет способ приготовить аджику из слив на зиму, ей стоит обратиться именно к этому рецепту.Для начала нужно промыть и измельчить сливы блендером. После этого в массу добавляются зубчики чеснока и очищенный от семян острый перец. Массу снова перебивают блендером до получения однородного соуса.

Кроме того, можно мелко нарезать корень имбиря, а потом сделать из него пюре, имбирь в последнюю очередь добавляют в сливовую аджику на зиму, приготовленную по рецепту с фото. Только после этого в закуску начинают добавлять сахарный песок и крупную соль.

В последний момент в заготовку вводится пара столовых ложек томатной пасты. Соус переливают в банки и затем закупоривают завинчивающимися крышками. При желании можно отварить аджику со сливами на зиму по этому рецепту на медленном огне в течение двадцати минут.


Аджика сливовая на зиму по-грузински

Состав:

Соль по вкусу;
слив спелых – 2,3 кг;
томатный сок – 520 мл;
Грузинская аджика — 340 грамм.

Приготовление:

Это действительно самый лучший и простой рецепт аджики со сливами на зиму, для чего сливы сначала очищают от кожуры, затем нарезают на кусочки и отправляют томиться на 35 минут на слабый огонь. Дополнительно стоит купить в магазине специальный грузинский соус, его еще называют грузинской аджикой.

Когда фрукты станут мягкими, их можно измельчить в блендере. Туда наливают около полулитра хорошего томатного сока, а также соль и грузинский соус.Все тщательно перемешиваем и снова ставим на огонь. Достаточно проварить заготовку в течение пяти минут после момента закипания, а затем аджика из слив на зиму по лучшему рецепту закатывается в маленькие баночки.

Совет!
Лучше всего использовать домашний сок, так как магазинный сок содержит красители и загустители.


Аджика сливовая с айвой

Состав:

айва спелая — 1 кг; поваренная соль
– по вкусу;
свекла – 2 шт.;
слив спелых – 2 кг;
молодой чеснок – 310 грамм;
сахарный песок по вкусу.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все составляющие рецепта, для этого промывают сливы и айву, после чего нарезают ягоды на кусочки, также очищают свеклу и чеснок. Теперь мы можем рассказать вам, как приготовить аджику из слив на зиму.

Для начала сливы и айву варят на слабом огне в течение 40-55 минут, пока они не станут мягкими, а также варят свеклу с ягодами, нарезанными небольшими кусочками. Ингредиенты измельчают блендером, а затем варят пять минут и добавляют туда же чеснок.Кроме того, соус сдобрен сахарным песком и солью. Закуска готовится еще 5 минут и разливается по банкам.

Совет! Можно сделать такую ​​аджику со сливами с добавлением томатов, достаточно будет одного килограмма овощей.


Аджика сливовая на зиму с овощами

Состав:

Уксусная кислота 9% — 55 мл;
слив спелых – 1 кг;
томатов красных – 1 шт.; соль
– 1 ложка; сахарный песок
– 95 грамм;
острый перец – 2 шт.; перец сладкий
– 510 грамм;
чеснок молодой — 3 головки.

Приготовление:

Для создания аджики со сливами и помидорами на зиму стоит начать процесс подготовки слив, они перемалываются через мясорубку, а затем туда же отправляются протертые помидоры и нарезанный сладкий салатный перец. После этого можно измельчить с помощью мясорубки острый перец и зубчики чеснока. В смесь добавляют соль и сахарный песок, после чего вливают уксус.

Приготовленную сливовую массу ставят на огонь и варят 45-55 минут, пока готовится острая сливовая аджика на зиму по этому рецепту, банки стоит простерилизовать.Приготовленный соус разливают по банкам и закатывают крышками.

Аджика сливовая на зиму с перцем

Состав:

Кислые сливы — 1,5 кг; сахарный песок
– 110 грамм; соль крупная
– 55 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
перец острый — 5 стручков;

чеснок молодой — 10 зубчиков;
уксус столовый — 1 ложка;
зелень петрушки или укропа — 1 пучок.

Приготовление:

Для создания острой сливовой закуски на зиму необходимо все растительные компоненты измельчить блендером.Затем добавьте к ним сахарный песок, томатную пасту и немного соли. Перемешайте соус и поставьте на огонь на 45 минут. После этого вливается уксусная кислота, перемешивается и варится еще 10 минут. Готовая закуска перекладывается в стеклянную тару.


Аджика из чернослива

Состав:

Томатная паста — 490 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
чернослив — 1 кг;
молодой чеснок – 210 грамм;
перец острый – 1 шт.;
крупная соль — 1 ложка.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все ингредиенты для аджики на зиму из чернослива. Для этого острый перец очистить от семян и очистить от чеснока. Если в черносливе есть косточки, их лучше удалить. Все компоненты измельчаются с помощью мясорубки, а затем к ним добавляется соль и перемешивается. Приготовленный соус разливают по стеклянным емкостям.

Совет! Для более острой закуски можно использовать больше перца чили.


Острая сливовая аджика на зиму

Состав:

Кислые сливы — 1 кг; лук острый
– 490 грамм;
молодой чеснок – 215 грамм;
перец чили – 5 шт.; томатная паста
– 510 грамм;
различных специй по вкусу.

Подготовка:

Сначала очистите лук и чеснок, подготовьте перец и сливы. Эти продукты перекладываем в миску и измельчаем блендером. После этого соус ставится на плиту и кипятится десять минут, затем в закуску добавляется томатная паста, еще 10 минут варится аджика.Спустя положенное время в него добавляют соль и тертый чеснок. Оставить состав на плите на 5 минут, по окончанию приготовления можно добавить специи, а затем разлить заготовку по банкам.

Совет!
Если дома нет чили, можно заменить его молотым красным перцем.

Аджика сливовая с грецкими орехами на зиму

Состав:

Грецкие орехи — 310 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
соль по вкусу; сахар
– 1/2 стакана;
чернослив — 3 кг;
черный перец – по вкусу;
чеснок — 190 грамм.

Приготовление:

Все плоды измельчают для получения пюре, заготовку варят на огне сорок минут. После этого в него добавляют дробленые орехи, соль, молотый перец и сахарный песок. Состав кипятят 5 минут и разливают по банкам.

Аджика сливовая на зиму с зеленым перцем

Состав:

Кинза — 1 пучок;
острый зеленый перец – 2 шт.;
чеснок — 1 головка;
карри – 1 ложка;
томатный сок – 1 стакан;
чернослив — 1 кг; соль
— 1 ложка.

Приготовление:

Все продукты измельчают блендером, в пюре вливают стакан томатного сока и кипятят массу десять минут. Для придания интересного вкуса можно влить в аджику жидкий дым несколько капель. Готовый соус разливают по банкам и хранят в холодильном отделении.

Совет!
Для острого соуса банки также следует простерилизовать, чтобы закуска дольше хранилась.

Как правильно выбрать и подготовить сливы для аджики

Лучше всего брать кислые плоды с твердой мякотью.Если использовать мягкие и сочные сливы, то готовая аджика выйдет слишком жидкой. Также важно выбирать фрукты, которые не испорчены и не помяты. Для приготовления аджики «ткемали» из слив на зиму необходимо использовать только сорт плодов под названием «ткемали», другие виды слив просто не подойдут.

Чтобы получить острую закуску, следует использовать только острый красный перец, зеленый перец не такой острый, поэтому его используют в два раза больше. Некоторые баночки с вареными закусками можно поставить в холодильник, предварительно накрыв их капроновыми крышками.

рецепт сливы с хмели-сунели на зиму

Практически каждый из нас любит приправлять еду майонезом, кетчупом и другими соусами. Ни для кого не секрет, что они делают вкус еды интереснее, богаче и оригинальнее. Но почему бы не приготовить собственные домашние соусы?!

Любой соус можно приготовить дома; аджика особенно популярна среди хозяек. Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно отрегулировать в соответствии со своими пожеланиями и сделать практически идеальным.Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

Если вам надоела классическая аджика из помидоров и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из терна, которая еще не успела приесться. Эта вкуснейшая приправа имеет очень аппетитный цвет и необычный аромат. Аджика из терновника настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Его можно подавать с мясом и курицей, просто намазав на хлеб.Стоит напомнить, что плоды терновника очень полезны. Домашняя аджика из нее укрепит иммунитет и выведет из организма шлаки и соли.

Аджика быстрого приготовления из терновника

Ингредиенты:

  • ягоды терновника — 1 кг
  • чеснок — 2-3 головки
  • черный перец и соль — по вкусу
  • укроп — 50 г
  • кориандр — 5 г

Промытый терн залить небольшим количеством воды и варить до закипания, затем еще 15 минут на слабом огне.Удаляем косточки, затем протираем эту массу через сито или дуршлаг. В полученную массу коричнево-сиреневого цвета добавить измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, приправить кориандром. Варим аджику еще 5 минут и раскладываем по банкам, после закипания ставим на водяную баню на 15 минут.

Аджика из терновника с томатной пастой

Компоненты:

  • поворот — 2 чашки
  • Перец болгарский — 200 г
  • томатная паста — 1 стакан
  • сахар — 4 стол.ложки
  • уксус
  • — 0,5 ч.л. ложки
  • перец чили — 1-2 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 1 чайная ложка

С терна снимаем кости, взбиваем все ингредиенты в блендере поочередно, затем складываем в одну кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар и соль. Доведите массу до кипения, варите аджику на медленном огне 50 минут, в конце добавьте уксус и закатайте в стерилизованные банки.

Аджика из терновника с зеленью

Требуемые продукты:

Удаляем косточки, терн измельчаем блендером, также перец чили с чесноком, перекладываем в большую кастрюлю.Ставим массу на огонь, добавляя томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (их можно добавлять по вкусу и смело менять). После закипания варить соус 45 минут и снова все перекрутить, затем добавить рубленую зелень, все проварить 5 минут и закатать в сухие стерилизованные банки или бутылки.

Пряная аджика из терновника с мятой

Компоненты:

  • ягоды терновника — 1 кг
  • кинза — 0,5 пучка
  • фенхель — 20 г
  • мята — 50 г
  • чабрец — 10 г
  • укроп — 0.5 связка
  • укроп сухой — 1 стол. ложка
  • острый красный перец — 1 шт.
  • сахар — по вкусу
  • соль
  • – 1 ст. ложка
  • чеснок — 7 зубчиков
  • сухих семян кинзы — 2 ст.л. ложки

Терн отварить до готовности, затем протереть через дуршлаг, удалив семена. Перебираем всю зелень, выбрасываем засохшие и испорченные листья. Перекручиваем все в комбайне с чесноком, ставим на огонь. Приправить сахаром, солью и специями, медленно влить горячую кипяченую воду, после закипания варить аджику на среднем огне около 40 минут, затем попробовать и при необходимости добавить специи.Если добавить сахар, то соус нужно прокипятить еще несколько минут. Кипящий соус разливают по бутылкам в стерилизованные бутылки, закрывают крышками, хранят в холодном месте.

Этот рецепт достаточно оригинален и сильно отличается от классического способа приготовления настоящего грузинского ткемали. Однако он также идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.

Необходимые ингредиенты для соуса:
  • 1 кг кислых яблок, предпочтительно антоновки;
  • оборот 1 кг;
  • 20 граммов хмеля-сунели;
  • 50 грамм смеси приправ для ткемали;
  • 4–5 свежих стручков острого красного перца;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 стакана воды;
  • соль по вкусу;
  • сахар по вкусу;
  • уксус — 50 мл.
Как приготовить ткемали из терновника и яблок на зиму:

В первую очередь нужно тщательно промыть яблоки и терн.

После этого яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину с семенами. Яблоки можно нарезать произвольно: дольками, кубиками.

Положите яблоки в кастрюлю и залейте водой, затем поставьте на средний огонь. После закипания воды томите яблоки на медленном огне около 20 минут.

Затем нужно добавить терн к яблокам.Варить плоды до полного размягчения кожицы слив.

После готовности необходимо слить воду, дать фруктам остыть до комнатной температуры. Далее возьмите сито и тщательно перетрите яблоки и сливы до образования фруктового пюре.

На этом же этапе измельчаем в блендере чеснок и перец, которые добавляем во фруктовое пюре. В него также добавляют соль, сахар и специи. Все тщательно перемешивается и ставится на огонь.

Довести массу до кипения и варить около 10 минут, после чего добавить уксус и варить соус еще около 5 минут.

Готовый соус разлить по предварительно стерилизованным баночкам, плотно закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

В наших рецептах вы найдете подробное описание того, как можно приготовить бесподобный соус из терновника, который прекрасно раскроет вкус любого блюда, особенно.

Соус аджика к терновому мясу на зиму

Ингредиенты:

  • терн спелый — 1,2 кг;
  • вода питьевая- 300 мл;
  • помидоры
  • – 600 г;
  • чеснок молодой — 1 головка;
  • острый (красный) перец — 2/3 шт.;
  • яблоко сладкое – 1 шт.;
  • болгарский перец — 3 шт.;
  • поваренная соль
  • – 3 чайные ложки;
  • сахар
  • — 5 чайных ложек.

Кулинария

Терн промываем и кладем в кастрюлю с толстым дном из нержавейки. Доливаем в нее воду и отправляем все во включенную грелку газовой плиты. Доведя все до кипения, уменьшите огонь и продолжайте готовить тёрн, пока его мякоть не станет рыхлой, а кожица не лопнет.Перекладываем содержимое кастрюли в широкое металлическое сито, даем ему немного остыть и перетираем руками терн, чтобы в сите осталась только кожура и косточки.

Нарезанные кружочками помидоры пропускаем через мелкое сито мясорубки, после них перекручиваем очищенный острый и сладкий болгарский перец. В последнюю очередь в эту же емкость растираем полностью очищенную мякоть сладкого яблока, зубчики молодого чеснока и, смешав все эти овощи, ставим их на огонь. После закипания аджики варим ее 60 минут, а затем добавляем к ней пюре из терновника, кислоту нейтрализуем сахаром, добавляем поваренную соль и продолжаем варить наш бесподобный соус еще около получаса.

Рецепт острого соуса ткемали из терновника с перцем и имбирем на зиму

Ингредиенты:

  • очередь — 1,5 кг;
  • вода питьевая
  • — 350 мл;
  • кинза и мята сухие – по 1 пучку;
  • перец острый – 1,5 шт.;
  • — 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сахар и соль — по 1 десертной ложке.

Кулинария

На дно кастрюли кладем пучок сухой кинзы вместе с пучком мяты (болотной), высыпаем чистый терн, заливаем водой и кипятим.Когда все откидываем на сито, то грозди выбрасываем, а все остальное протираем уже известным нам способом. Вводим в пюре из терновника мелко-мелко нарезанный (очищенный) острый перец, пропущенные через специальный пресс молодые зубчики чеснока и натертый на самой мелкой терке свежий корень имбиря. Вкус ткемали регулируем сахаром и мелкой поваренной солью, все тщательно перемешиваем и ставим на уже включенную конфорку. Варим ткемали из терновника 25 минут и распределяем все его количество в подготовленные к консервации стеклянные банки, которые потом закатываем стерильными крышками.

Фруктовые соусы – визитная карточка грузинской кухни. Без них просто немыслимы национальные первые и вторые блюда. Мясные заправки в этой стране готовят практически из любых фруктов: томатов и гранатов, барбариса, кизила и ягодных соков. А вот настоящие грузинские соусы готовятся из слив разных сортов: в идеале это должна быть ткемали, но из терна можно приготовить и кислую аджику.

Классического рецепта грузинского тернового соуса не найти — в каждой семье аджику готовят по-своему, а состав ингредиентов передается из поколения в поколение.Эти разнообразные рецепты объединяет один компонент – кислые плоды терновника. Они составляют основу национального соуса.

Особенности тернового соуса

Этот соус иногда ошибочно считают разновидностью знаменитого ткемали. На самом деле их вкусы существенно различаются из-за использования в процессе приготовления разных сортов слив.


Ингредиенты

Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам потребуется:


Некоторые хозяйки, пытаясь приблизить вкус аджики из терновника к легендарному соусу под названием «ткемали», добавляют в него немного мяты и толченых грецких орехов.Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на кухне, улучшая соус новыми ингредиентами. Если вы боитесь, что своеобразная терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

Единственное, чего не стоит делать при приготовлении грузинских мясных соусов в домашних условиях, так это добавлять в них уксус, пытаясь увеличить срок годности, как рекомендуют некоторые рецепты.

Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике не дадут заправке испортиться.А вот добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортит его вкус.

Кулинария

Время приготовления — 1 час.


Полученная аджика идеально подходит к мясу и рыбе, особенно приготовленной на углях, оттеняет вкус различных соусов к гуляшу и блюдам из курицы, а также придает хинкали и мантам пикантность и терпкость.

Соус из дикой сливы – визитная карточка Грузии.А что, если дикорастущие сливы ткемали растут только в Грузии? Учимся готовить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.

Ткемали из сливы: классический грузинский рецепт на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

Рецептов соуса ткемали из дикой сливы существует множество, ведь у каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт, проверенный не одним поколением.

В этой части представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Ингредиенты:

  • сливы дикие ткемали — 1 кг,
  • чеснок — 50 г,
  • зелень свежая (кинза — 1/3, омбало — 1/3, анис — 1/3) — 30-50 г,
  • сухие семена кинзы — кориандра (горошек) — 1 ч.л.,
  • перец острый сухой — 1 стручок,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • вода — 1,5 л.

Кулинария:

  1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне.Примерное время приготовления – 15-20 минут с момента закипания.
  2. Отдельно смешать зубчики чеснока, зелень, сухие приправы, соль.
  3. Смесь ягодного пюре и специй. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
  4. На 5 мин. до окончания приготовления отложить на тарелку 1 ст. л. соус и дайте ему остыть. Попробуйте охлажденный соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте в основную ягодную массу соль и специи.

Примечания к рецепту:

  1. Слива Ткемали может быть как неспелой (зеленоватой), так и спелой.
  2. Омбало — дикорастущая мята болотная. Использование специй в соусе предотвращает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, у этой травы довольно резкий вкус, который не всем нравится). Мелисса может стать альтернативой мяте.
  3. Будьте осторожны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
  4. В рецепте указан базовый набор специй, который можно отрегулировать по своему вкусу.
  5. Классический ткемали относится к острым соусам с ярко выраженным кисловатым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым, добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с пониженной кислотностью, добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.
  6. Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.

Ткемали с базиликом на зиму: рецепт

Для приготовления ткемали с базиликом замените кинзу, омбало, анис (см. базовый рецепт в начале статьи) зеленью базилика (30-50 г).Если вы используете зеленые ягоды, соответственно добавьте в соус зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. Кстати, на Кавказе предпочитают красный/фиолетовый базилик.



Алыча вполне способна заменить сливовое ткемали в базовом рецепте. А если хочется чего-то новенького, попробуйте этот рецепт на основе знаменитого грузинского соуса.

Ингредиенты:

  • алыча красная — 1 кг,
  • томатная паста — 175 г,
  • сахарный песок — 70 г,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • чеснок — 50-70 г;
  • перец острый сухой — 1 стручок;
  • вода — 1.5 л.

Кулинария:

  1. Дайте ягодам немного остыть. Сливаем сливовый отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
  2. Удалить ягодные косточки. Ягодную массу протереть через сито или блендер.
  3. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и кориандром.
  4. Смешать ягодное пюре, томатную пасту, сахарно-чесночную массу. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
  5. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить 15-20 минут.
  6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Воды должно быть достаточно: ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью!
  2. Процесс кипения сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
  3. Сливы готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы и косточек.
  4. Не заменяйте томатную пасту соком: соус будет слишком жидким.
  5. Кориандр можно заменить смесью хмели-сунели.

Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму

Рецепт ткемали с томатной пастой размещен в рубрике Ткемали из красной алычи: рецепт на зиму (см. предыдущий рецепт). Алычу можно заменить сливой, падалью, крыжовником, зеленым виноградом или любыми другими кислыми ягодами.

Как приготовить ткемали из желтой алычи на зиму?



Ингредиенты:

  • алыча желтая — 1 кг,
  • сахарный песок — 100 г,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • зелень свежая (1/3 — петрушка, 1/3 — укроп, 1/3 — кинза) — 50 г,
  • чеснок — 20 г,
  • перец острый (хлопья) — 2-3 г,
  • вода — 1.5 л.

Кулинария:

  1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5-10 минут с момента закипания.
  2. Дайте ягодам немного остыть. Сливаем сливовый отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
  3. Удалить ягодные косточки. Ягодную массу протереть через сито или блендер.
  4. Смешайте ягодное пюре, сахар, хлопья острого перца и чесночную массу.При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
  5. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить 15-20 минут.
  6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Вы можете заменить кинзу зеленью базилика.

Ткемали с абрикосами: рецепт на зиму

Ткемали абрикосовый готовится по той же технологии, что и ткемали желтой алычи (см. предыдущий рецепт).С одной оговоркой, если вы используете спелые сладкие ягоды, сахар может и не понадобиться.

Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму



Ингредиенты:

  • крыжовник — 1 кг,
  • чеснок — 50-70 г,
  • зелень свежая (1/4 — петрушка, 1/4 — укроп, 1/4 — кинза, 1/4 — базилик) — 70 г,
  • винный/яблочный уксус — 60 мл,
  • сахарный песок — 100 г,
  • пряная смесь хмели-сунели — 20-30 г,
  • перец черный молотый — по вкусу,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • вода — 0.5 л.

Кулинария:

  1. Крыжовник очистить от хвостиков и плодоножек.
  2. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5 минут с момента закипания.
  3. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и травами.
  4. Микс пюре ягодное, сахар, чесночная масса. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
  5. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Влить уксус, тщательно перемешать.
  6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Ягоды для приготовления соуса должны быть слегка недозрелыми и твердыми.

Ткемали: рецепт сливы с хмели-сунели на зиму

Если заменить крыжовник сливой (см. предыдущий рецепт), то получится пикантный сливовый соус с хмели-сунели.



Ингредиенты:

  • яблоки — 1-1,5 кг,
  • чеснок — 30 г,
  • Болгарский перец — 50 г,
  • свежая зелень кинзы — 30 г,
  • зелень базилика свежая — 30 г,
  • сахарный песок — 50-70 г,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • вода — 0,5 л.

Кулинария:

  1. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки, положить в кастрюлю. Добавить к яблокам очищенный перец.Наполните кастрюлю водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5-10 минут с момента закипания.
  2. Дайте яблокам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
  3. Протереть массу через сито.
  4. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и травами.
  5. Смешать пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавить немного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
  6. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут.
  7. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Яблоки должны быть неспелыми, с белыми косточками. Идеальный вариант – так называемые яблоки-падальщики.
  2. Всего должно получиться 0,6 литра яблочного пюре.
  3. Яблоки готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы.



Ингредиенты:

  • ягоды терновника — 1 кг,
  • чеснок — 50 г,
  • свежая зелень кинзы — 30 г,
  • свежая зелень мяты — 30 г,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • острый перец — по вкусу,
  • сухие семена кинзы — кориандра (горошек) — 10 г,
  • вода — 0.8-1 л.

Этапы приготовления соуса аналогичны базовому рецепту (см. начало статьи).

Примечания к рецепту:

  1. Ягоды готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы и косточек.
  2. Приступая к пюрированию, удалите косточки и только потом протрите массу через сито.
  3. Добавление небольшого количества ягодного пюре в процессе измельчения чеснока и зелени значительно облегчает и ускоряет работу блендера.

Ткемали из кизила на зиму: рецепт

Ткемали из кизила

готовят по той же технологии, что и ткемали из терновника . Смотрите рецепт выше.

Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму



Ингредиенты:

  • ягоды красной смородины — 2 кг,
  • сахарный песок — 180 г,
  • соль — 10-14 г,
  • Зелень укропа сушеная (мелкоизмельченная) — 10 г,
  • перец острый (молотый) — 5-7 г,
  • кориандр (молотый) — 7-10 г,
  • чеснок — 30 г,
  • вода — 200 мл.

Кулинария:

  1. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
  2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
  3. Протереть ягодную массу через сито.
  4. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и варить на медленном огне до густоты сметаны.Примерное время испарения — 45-60 минут.
  5. Добавить в пюре сахар, соль, специи и толченый чеснок. Перемешать и кипятить 5-10 минут.
  6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Выход — 0,5 л соуса.

Ткемали из чернослива: рецепт приготовления на зиму



В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из чернослива.Если вам нужен рецепт сливового соуса, перейдите в начало статьи и ознакомьтесь с базовым рецептом ткемали.

Ингредиенты:

  • чернослив без косточек,
  • чеснок — 30 г,
  • соль — 10 г,
  • пряная смесь хмели-сунели — 1 ч.л.,
  • вода — 500 мл.

Кулинария:

  1. Вымытый чернослив положить в кастрюлю и залить водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5 минут с момента закипания.
  2. Дайте ягодам немного остыть. Отвар — 3/4 от общего объема — слить в отдельную емкость.
  3. Смешайте чернослив и оставшийся бульон. Протрите пюре через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного бульона. Идеальный соус по густоте должен напоминать густую сметану.
  4. В пюре добавить соль, смесь специй и измельченный в прессе чеснок. Перемешать, прокипятить 5-10 минут.
  5. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Чернослив следует сушить, а не коптить!
  2. Выход — 0,5 л.

Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму

В мультиварке можно приготовить любой из соусов, приведенных в этом обзоре. Технология приготовления следующая:

  1. Ягоды (фрукты) для соуса выложить в чашу мультиварки, залить водой. Не солите! Закройте крышку. Установите программу «Тушение». Время — 30 минут.
  2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
  3. Протереть ягодную массу через сито.
  4. Выложить пюре в миску, добавить специи и пряности (по выбранному рецепту). Хорошо перемешать. Если пюре слишком густое, добавьте немного бульона. Установить режим «Тушение». Время — 40-60 минут. Соус нужно время от времени помешивать!
  5. За несколько минут до окончания режима добавить в соус уксус (при необходимости) и тщательно перемешать.
  6. По окончании программы разлить соус по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от густоты ягодного пюре.
  2. Перемешивать лопаткой/ложкой до дна чаши, чтобы соус не подгорел.

Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму



Если в любой из вышеперечисленных рецептов в процессе приготовления добавить 100 г орехов, то получится ткемали с ореховой ноткой.

Орехи лучше брать, нового урожая, с мягким вкусом без горечи. В аутентичном рецепте ядра орехов растирают с небольшим количеством соли до выделения орехового масла. Масло сливают, а измельченную ореховую массу добавляют в соус вместе с чесноком.

Также есть рецепт классического орехового соуса, приготовление которого не требует термической обработки. Однако соус прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

Ингредиенты:

  • Перец острый (свежий) — 500 г,
  • кориандр (горошек) — 1 ст.л.,
  • пряная смесь хмели-сунели — 2 ст.л. л.,
  • зелень (кинза или петрушка) — 400 г,
  • корица (порошок) — ½ ч.л.,
  • ядра грецких орехов — 100 г,
  • чеснок — 70-100 г,
  • соль
  • — 200 г.

Кулинария:

  1. Удалите семена из перца. Наденьте перчатки, чтобы избежать ожогов.
  2. Измельчить кориандр.
  3. Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно измельчить или пропустить через мясорубку (3 раза).Смешать со специями и солью.
  4. Перелейте соус в стерильную, сухую, герметичную емкость.

Вишневое ткемали: рецепт на зиму



Ингредиенты:

  • вишня — 1 кг,
  • сахарный песок — 200 г,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • чеснок — 50-70 г;
  • пряная смесь итальянских трав или хмели-сунели — 3 ст. л.,
  • перец острый сухой — 1 стручок (по желанию),
  • уксус винный или яблочный — 140 мл.

Кулинария:

  1. Поместите ягоды без косточек в миску. Добавить сахар, соль, смесь специй, перец (без семян), чеснок (пропущенный через пресс). Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
  2. Взбейте ягодную массу, затем протрите через сито.
  3. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и варить на медленном огне до густоты сметаны. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и тщательно перемешать.
  4. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Соус ткемали с помидорами на зиму: рецепт



Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг,
  • острый свежий перец — 150 г,
  • сливы — 150 г,
  • чеснок — 35 г,
  • соль — 15 г,
  • кориандр (горошек) — ½ ст. л.,
  • уксус (9%) — ½ ст. л.,
  • вода — 100 мл.

Кулинария:

  1. Нарежьте помидоры, положите в кастрюлю и залейте водой.Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
  2. Дать томатам немного остыть и протереть через сито.
  3. Сливу без косточек, зубчики чеснока, перец без семян пропустить через мясорубку (3 раза).
  4. Соедините томатное пюре со скрученной пряной массой. Добавить соль, измельченный кориандр. Доведите смесь до кипения на медленном огне.
  5. В кипящую смесь влить уксус, перемешать, снять с огня.
  6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен в видео в конце статьи.

Видео: Ткемали из сливы на зиму. Вкусный мясной соус

Аджика сливовая

Li pa sekrè ki pi fò nan resèt yo kreyatif yo fèt tou senpleman — pa gen kèk engredyan nan men, men lòt moun ki disponib. Si ou renmen sòs diferan ак nesesèman woulo liv adzhika, ak tomat yo te fèt yon ti kras, li pa gen pwoblèm.Экселан опсион — аджика прин, резэт ла нан са а сос се сэнп, мэн резилта а ап танпри оу: ноу праль джвенн аджика ак йон гоу эспесял бйен файл, ак не фви доус ак люминекс лимиэ.

Сенп ак вит

Оу ка квит Аджика соти нан варьете диферан нан прунье. Tou depan de sou ki kalite fwi ou chwazi, ou ka jwenn yon pi dous oswa plis tounen, dlo oswa ajil priz adzhika.

Ингредян:

  • прин ми, моу асэ — 4 кг;
  • нескладок — 4-8 долек;
  • сел — 1.5 ти куйе. кийе;
  • сик блан доместик пводиксён — 2 тас;
  • byen файл чили oswa «Огонек» pwav — 3-4 шт.

Подготовка

Plum klase, lave, ak lè dlo a odtoki, koupe an tranch, retire zo yo. Si ou vle jwenn pwodwi a pafè, pliye moso yo nan prin nan yon bòl gwo, ajoute yon ti dlo ak kwit sou chalè ki ba pou apeprè 10 minit, Lè sa a, pran prin an ak peze nan Van an ak yon enjekte. Nan pòmdetè yo ki te koze ajoute sik, kale soti nan grenn ak измельченная pwav щука ak fwote nan yon motye ak sèl ak lay.Bouyi sou chalè ba pou yon demi edtan oswa pi lontan, si ou vle yon pwodwi ki gen yon konsistans pi dans. Oswa jis mode prin an sou yon moulen vyann ak ajoute bourade lay, pwav tise byen koupe, sèl ak sik, brase ak kwit jiskaske sòs la epes. Kòm ou ka wè, подготовьте yon ajika prin se yon travay ki senp epi pa twò lontan.

Plis abitye gou

Yon bagay ant tradisyonèl adzhika ak tkemali sòs ap vire soti si ou kwit yon lòt sòs kawotchou. Слива ajika ак томат trè бон гоу ак itil.

Ингредян:

  • mi gwo prin ble — 2 кг;
  • вет (укроп, корянде, базилик, песи) — 1 пакет гво ошва 1 пакет медийм нан чак эспес;
  • селери — 5-6 песёл;
  • sèl mòn san aditif — 2 ti kuiyè. кийе;
  • блан сик доместик — 2 тас;
  • томат йо па дло, вудж, отон — 2 кг;
  • zonyon blan sòs салат oswa zonyon jòn — 4 шт.;
  • лей — 1 тет мвайен ки мэнм гвосе;
  • piman byen file «Огонек» oswa tchili — 3 мес.;
  • Papi grate nan poud — 2 ti kiyè.

Подготовка

Tomat yo lave ak seche yo pase nan yon moulen vyann ansanm ak kale zonyon, remèd fèy (san yo pa brendiy), seleri ak prunye, ki soti nan ki zo yo te retire. Kwit sou chalè ki ba jouk bouyi, Lè sa a, yon lòt demi edtan. Добавьте лей ла купе ак пвав пикант (ноу ретир гренн ки соти нан ли), сел ак сик, перец. Nou melanje li epi kite li pou yon lòt ka nan yon edtan.

Selon prensip sa a, аджика, приготовленная для приготовления в сезон fredi — ou ka ajoute vinèg resèt la.Nan fen pwosesis la, nou ranpli mwatye yon vè vinèg ak 6%, distribye adzhika an nan krich ak woule l’. Li vire soti yon preparasyon ki itil, ki gen витамина C, антиоксидант, mayezyom ак fè.

Слива аджика ак томат pou sezon fredi a pral estoke ak san vinèg, si ou ajoute nan mitan an nan pwosesis la 200 г нан кератин томат. Оке, ак сиприз энвите ак йон сос трэ этранж, ажуте нвайе грийе — йон ти поньен нан нва поу чак 1 кг нан аджика. Сливовая аджика ак нва парфе костим ту де вьянн асйет, паста, ак суп пикант.Epi jis ajoute yon sòs ti kras nan сэндвич abityèl yo oswa tartlets yo pral bèl bagay. Li estoke plika adjika nan kay pa plis pase yon ane nan yon kote ki fre.

слив Emma Leppermann и старый добрый сливовый пирог

В течение нескольких недель К. просил меня проверить, продаются ли уже на рынке сливы Эммы Лепперманн . Это его любимые сливы, а также одни из самых любимых в Эстонии слив — сочные, ароматные, сладкие и острые, крупные и красивые, круглые и желто-розовые (см. фото здесь ).(Сорт был выведен немецким садовником В. Лепперманном еще в 1897 году, и он назвал дерево в честь своей жены; если вы читаете по-датски, то можете прочитать больше здесь и здесь 🙂

В прошлую субботу утром мы снова направился на рынок, чтобы запастись различными фруктами и овощами. После этого мы должны были навестить моих родителей, и, зная, что в их саду есть что предложить — у моей мамы действительно большой палец вверх, — я спросил у мамы, что сказала бы любая хорошая дочь: « Мама, мы заходим на чашку». кофе позже.У тебя есть что-нибудь для нас в саду? ‘ Она сказала, что у нее есть сливы и два кабачка. Я отметил это в уме (несколько слив, два больших кабачка ) и направился на рынок, где я запасся большим количеством великолепных поздних летних фруктов и овощей — груш, свеклы, болгарского перца, лука-порея, лука и бобы с овощных прилавков и две бутылки острой аджики от моей любимой продавщицы с рынка. И довольно взволнованно я потратил 50 крон (это примерно 2,20 фунта или чуть больше 3 долларов).00) на килограмм любимых слив К.

Когда мы приехали к моим родителям, меня встретила огромная сливовая елка, полностью набитая спелыми, сочными, вкуснейшими сливами Эмма Лепперманн. Я никогда не знал, что у нее там было это огромное дерево (моя отговорка в том, что мои родители переехали в дом, когда я еще жил в Эдинбурге, и во время моих визитов два раза в год — в начале лета и на Рождество — не самый лучший сезон для сливы). ). Моя милая мама очень повеселилась, когда я сказал ей, что мы только что купили на рынке те самые сливы.Она дала нам два мешка, и уже через полчаса мы собрали килограммов 10 лучших слив на земле! Это слив на 500 крон!!!

Следовательно, за последнюю неделю я съел больше слив, чем могу вспомнить. Я сделал два разных типа сливового джема — один «традиционный» , один с ромом (ням!!). Я приготовила сливовый компот , который мы ели со взбитыми сливками в качестве десерта в течение нескольких дней, и никто из нас, похоже, еще не устал.И я испекла очень простой и сытный сливовый пирог, который мы между собой прикончили слишком быстро.

Вот и торт. Рецепт адаптирован из «Kirsi- ja ploomikoogid. Magustoidud» (100 Rooga, 2007), но он очень похож на тот, который моя мама готовила нам много лет назад. «Кодунэ» или «домашний» — слово, которое К. использовал для описания этого пирога. Должно быть, это комплимент высочайшего уровня, поскольку, говоря это, он потянулся за своим четвертым куском.

Обратите внимание на красивый желтый оттенок торта — мы используем яйца из этих очень счастливых цыплят .

Plum Cake
(Lihtne Ploomikook)
20 шт.

500-600 грамм Спелые сливы, промытые

Тесто:
2 Большие яйца
250 граммов Сахар
200 мл Кефир или батарем или йогурт
200 мл молока
125 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
350 г муки
3,5 ч. л. разрыхлителя

Разрежьте сливы пополам, удалите косточки и разрежьте на четвертинки.
Взбейте яйца с сахаром до побеления и густоты.Добавьте кефир/пахту, молоко и растопленное масло.
Муку смешать с разрыхлителем и добавить в яичную смесь. №
Вылить на противень размером 24×32 см*, выстланный бумагой для выпечки, украсить четвертинками слив и посыпать жемчужным сахаром. №
Выпекать при 200°С около 30 минут, пока кекс не станет золотисто-коричневым и хорошо поднимется (проверьте готовность острым ножом или деревянной зубочисткой).
Слегка остудить, затем нарезать на квадраты.

* Наш торт получился высотой 4 см, таким он нам и нравится. Вы можете использовать большой противень, но ваш пирог будет тоньше.

Рецепт консервированных слив с чесноком. Пошаговый фото рецепт приготовления маринованных слив с чесноком и специями на зиму в домашних условиях. Аджика из слив и помидоров

Ингредиенты

Венгерская слива — 1 кг.

Чеснок — 2 головки

Душистый перец — 3 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Белый уксус (9%) — 50 мл

Процесс приготовления

На первый взгляд сочетание чеснока и сливы может показаться не очень интересным, но я рискнула и не пожалела.Такая закуска в остро-сладком маринаде прекрасно дополнит зимой любые мясные и рыбные блюда. Этот рецепт маринования слив с чесноком был позаимствован из венгерской кухни, где мясо со сливами, брусникой и прочим в порядке вещей. Поверьте, попробовав однажды эту заготовку, вы будете делать ее каждый год, для себя и своей семьи.

Для заготовки сливы с чесноком на зиму нам потребуются: сливы, чеснок, специи, уксус и сахар.

Разрежьте сливы поперек и удалите косточки.

Вместо семян в сливу положить зубчик чеснока.

Поместите чеснок и сливы в чистые, подготовленные банки.

Отдельно приготовить маринад. Для этого кипятим воду с сахаром и специями 2 минуты. Залить сливы маринадом и оставить остывать.

Маринад слить обратно в кастрюлю, довести до кипения и снова залить сливы, оставить на 12 часов, накрыв крышками.

По истечении времени снова слить маринад в кастрюлю, добавить уксус, залить сливу и закатать.

Слива с чесноком на зиму готова. Хранить закуску можно в прохладном темном месте.


Проверенный рецепт приготовления вкусных слив с чесноком на зиму пошагово с фото.

Маринованные сливы с чесноком: рецепт пикантной закуски

Маринованные сливы с чесноком на зиму: пошаговый рецепт

Для приготовления острой кисло-сладкой закуски мы используем венгерские сливы. Садовые плоды других сортов используют редко, так как при мариновании под действием горячего рассола они теряют форму.Закуску готовят осенью, а употребляют в декабре — январе — к этому времени сливы пропитываются ароматом специй и чеснока.

  • Сливы — 2,5 кг;
  • чеснок — 7 головок;
  • сахар
  • — 400 гр.;
  • уксус столовый (9%) — 250 мл.;
  • вода — 1 л.;
  • душистый перец горошком – 1 ч.л.;
  • гвоздика — 7 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • перец красный молотый – 1 ч.л.;
  • имбирь молотый – 1 ч.л.;
  • корица – 1 палочка;
  • молотая паприка – 1 ч.л.;
  • соль
  • – 1 ч.л.;
  • перец черный молотый — ½ ч.л.

Сливы вымыть, обтереть бумажными полотенцами, сделать надрезы (сверху на плодах или сбоку) и удалить косточки. Очистите чеснок, разрежьте каждый зубчик пополам. Наполнить плоды половинками зубчиков чеснока, разложить по стерилизованным банкам объемом не более 700 мл.

Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте сахар и воду, доведите до кипения. В сироп влить уксус, добавить специи и соль, проварить 5 минут. Полученным рассолом залейте сливы, накройте крышкой и оставьте остывать.

Когда рассол полностью остынет, его сливают, снова кипятят и разливают, банки закатывают или закручивают, переворачивают вверх дном. После остывания консервы переносят в темное прохладное место.

Маринованные сливы с чесноком готовятся с использованием различных трав. Вы можете изменить количество ингредиентов в соответствии с вашими предпочтениями.

Не менее вкусна и ароматна закуска из слив, фаршированных смесью свежего укропа и чеснока. Готовится по тому же принципу, только плоды фаршируются измельченным чесноком и рубленой зеленью.

Пикантные сливы, маринованные в пряном рассоле, подаются в качестве гарнира к жареному мясу, закуски к алкогольным напиткам. Они понравятся любителям кисло-сладкого и острых соусов.


Слива — универсальный фрукт; из него готовят как сладкое варенье, компот и варенье, так и острые закуски. Маринованные сливы с чесноком и специями – прекрасное дополнение к мясу и запеченной птице.

Славное сейчас время, урожай буквально сам падает в руки и просит — клади в банку, готовь.В моей консервной кладовой всегда найдется место для закусочной с маринованными сливами. Тем более что приготовить его можно просто и быстро, а рецепты я вам предоставлю.

Острая закуска с приятным маринадом будет гармонично сочетаться с мясными деликатесами. Он достойно представит коллекцию ваших заготовок на праздничном столе, заменив заморские оливки водкой. Главное, узнать пару рецептов и немного поработать.

Интересно! Закуска из маринованных слив — не наша находка.В Японии давно известна приправа к мясу под названием «умэбоси». Это нежный, соленый крем розового цвета.

Как мариновать сливы на зиму

Сорт угрей считается идеальным для приготовления закусок на зиму. Они твердые, с плотной структурой, отлично держат форму. Не берите перезревшие плоды, лучше брать с зеленой бочкой. Подойдет венгерка, чернослив, но тоже недостаточно спелый, иначе рискуете получить в банке размягченную массу.

Советую приготовить острую закуску в маленьких баночках и ведрах, как оливки. В маринаде задействовано много специй. Кроме традиционного маринования слив перца и чеснока, в закуске разрешены горчица, корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех.

Классические маринованные сливы — лучший рецепт

Рецепт взят из Советской энциклопедии домашнего консервирования. За пару десятков лет я не встречал никого, кто отказался бы от слегка кисловатой, терпкой закуски.Чернослив, или другие темные, плотные сорта слив советую сохранить.

Возьмите 2-х литровые канистры:

  • Крупные сливы — сколько влезет.
  • Вода — 2 стакана.
  • Сахарный песок — 2 стакана.
  • Уксус столовый (яблочный) — 6% — стакан.
  • Бутоны гвоздики – это маленькая ложка с горкой.
  • Кардамон — 4 звезды (допустима замена душистого перца горошком и простого перца)
  • Бадьян (бадьян) — 1 шт.

Маринат:

  1. Так как плоды берем крупные, прокалываем их зубочисткой в ​​нескольких местах (6-10 раз).Разложить по баночкам или небольшим ведеркам.
  2. В кипящую воду положить специи, добавить сахар, варить до полного растворения сладости.
  3. Охладите маринад.
  4. Налить в ведра доверху. Если недостаточно, добавьте немного кипяченой воды.
  5. Придавить гнетом, отправить в холодильник дозревать. Если готовить в банках, гнет не подойдет. Не расстраивайтесь, я уже так красиво замариновала. Попробуйте через месяц, сливы будут готовы.

Слива маринованная с чесноком без стерилизации

Потребуется:

  • Сливы.
  • Чеснок — по количеству слив.
  • Сахар — 300 гр.
  • Вода — 700 мл.
  • Уксус столовый (винный) — 100 мл.
  • Душистый перец — 8 шт.
  • Палочки гвоздики — 5 шт.

По желанию добавить лавровый лист, острый красный перец — ½ чайной ложки, столько же молотых имбиря и паприки, ½ палочки корицы, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Сливы вымыть, обсушить, каждую разрезать поперек.Осторожно вытащите кости.
  2. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль, мелкие можно оставить, но немного надрезать.
  3. Поместите зубчик чеснока в сливу вместо косточки.
  4. Наполните банки, но не слишком плотно.
  5. Приготовить маринад путем кипячения воды и специй. Варить около трех минут. Залить сливы.
  6. Охладите заготовку до комнатной температуры. Слейте маринад обратно в кастрюлю.
  7. Снова закипятить, разложить по банкам, оставить закрытыми на 12 часов.
  8. Советую сделать третью, контрольную заливку. После закатать банки, отправить на хранение.

Маринованные сливы под оливки — быстрый рецепт

Любители домашних заготовок оценят рецепт закуски быстрого приготовления.

  • Угорь — 400 гр.
  • Сахар — 4 ч.л.
  • Соль — 2,5 ч.л.
  • Уксус столовый — 2,5 ч.л.
  • Лавровый лист — пара штук.
  • Палочки гвоздики — 5 шт.
  • Масло оливковое (подсолнечное) — по ложке на банку.

Пошаговое приготовление:

  1. Наклейте фрукты в нескольких местах.
  2. На дно стерилизованных банок выложить лаврушкой зубчик, сверху сливу доверху.
  3. Залить кипятком, подержать 5 минут, не больше, иначе плоды станут мягкими.
  4. Маринад слить, вскипятить, влить уксус, добавить сахар и соль. Верните воду в банки.
  5. Сделайте третью заливку, выливая маринад обратно в кастрюлю.Закипятить, разлить по банкам. В банки перед последней заливкой положить столовую ложку масла. Лучше, чем оливковое, но и растительное тоже отлично.
  6. Укупорить под железной крышкой, остудить, отнести в погреб, чулан.
В копилку рецептов сливы:

Оригинальный простой рецепт маринада

Я нашла в Интернете рецепт очень простой в приготовлении закуски.

Возьми:

  • Сливы — 1,6 кг.
  • Сахар — 600 гр.
  • Корица молотая — 15 гр.
  • Уксус.

Заготовка:

  1. Наклейте чистые фрукты в нескольких местах.
  2. Уложить в банку слоями, пересыпая сахаром и корицей.
  3. Налейте винный уксус доверху, разбавив его водой.
  4. Накрыть крышками, поставить в баню для стерилизации. Стерилизация занимает много времени, около часа.

Рецепт маринованных костей

Вам понадобится:

  • Венгерский (угорь) — 2,5 кг.
  • Соль — 80 гр.
  • Уксус 9% — ½ стакана.
  • Сахарный песок — 700 гр.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Душистый перец горошком — 6 шт.
  • Гвоздика — 3 палочки.
  • Корица — ¼ маленькой ложки.

Сохраняем:

  1. Вымойте фрукты, пока они сохнут, приготовьте маринад. В воде растворить соль и сахар, добавить другие специи (корицу пока не нужно).
  2. Разложите сливы в нескольких местах. Разложить по стерильным банкам, добавить корицу.
  3. Налейте в кастрюлю уксус, дайте ему закипеть и залейте сливу.Свернуть, перевернуть, охладить.

Видео рецепт закуски из маринованных слив

Осень – пора домашних овощей и фруктов, в том числе любимой многими сливы. Из них готовят густое ароматное варенье, делают другие вкусные сладости. Кстати, недавно в рубрике «Здоровое питание» я рассказывала, как приготовить компот из желтой сливы. Но не многие знают, что сливы можно замариновать и получить замечательную, оригинальную закуску.

В частности, маринованные сливы с чесноком, рецепты которых мы сегодня рассмотрим, прекрасно подходят к жареному мясу, особенно к шашлыкам.Их подают к алкогольным напиткам. Сливовый маринад добавляют в различные соусы, поливают курицу во время запекания в духовке. Маринованные сливы придают пище особый пикантный вкус и аромат. И сами по себе они очень вкусные.

Заготовить сливы на зиму совсем не сложно, это не займет много времени. Для засолки лучше брать венгерскую сливу, так как этот сорт легко косточкает.

Рассмотрим несколько популярных рецептов заготовок на зиму, которые легко сделать в домашних условиях:

Маринованные сливы — рецепты

Классический рецепт

Нам потребуется: на 1 кг спелых, но плотных плодов — 3 шт. головки чеснока, 150 г сахара, соль (берите по вкусу), четверть стакана 9% уксуса.Также берем по 3 горошины душистого перца, черный перец, немного гвоздики, по 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха и лавровый лист.

Приготовление маринованных слив на зиму:

Плоды вымыть, обсушить на полотенце. Сделайте в каждой крестообразные надрезы острым ножом, удалите косточки.

Очистить чеснок. Разрежьте дольки пополам, если зубчики крупные – пластинками. На место удаленной косточки положите чеснок. Аккуратно положите сливы в большую миску. Прокипятите банки и крышки.

Теперь приготовим маринад: для этого нужно вскипятить воду (около 1 л), добавить сахар, соль, специи, уксус.Кипятить 5 минут.

Разложите сливы в горячие банки, залейте их маринадом, накройте прокипяченными закаточными крышками. Оставить на 15 минут, затем слить воду из банок обратно в кастрюлю.

Маринад снова закипятить, снова разлить по банкам. Накройте снова. Но теперь оставьте его примерно на 10 часов.
По прошествии нужного времени снова влить маринад в кастрюлю, вскипятить и залить сливы в банках.

Чтобы уже остывшие банки не лопнули, при заливке горячего маринада в банку кладут прокипяченную металлическую ложку.Когда наполнишь, убери ложку. Немедленно сверните их и переверните вверх дном. Накройте толстым теплым одеялом, оставьте на сутки. Только после этого консервы можно убирать на хранение.

Если после маринования остались еще сливы, или вы хотите приготовить еще одно необычное, вкусное блюдо из слив на зиму, можно приготовить отличную аджику или посолить их. Вот рецепты:

Аджика из слив и помидоров

Для приготовления взять: на 1 кг слив — 4 плотных, мясистых помидора, 3 средние головки чеснока, по 2 сладких и также горьких перца.

Также потребуется: полстакана растительного масла, а также соль и сахар (по вашему вкусу), мелко нарезанная зелень петрушки, базилика и укропа. При желании добавьте 1 столовую ложку молотого сушеного кориандра.

Кулинария :

Вымойте и высушите фрукты. Из слив удалить косточки, из перцев удалить косточки, срезать плодоножки. Чеснок очистить, нарезать ломтиками до состояния кашицы.

Прокрутить все через мясорубку, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, закипятить.Сразу убавьте огонь, варите полчаса, постоянно помешивая. Горячие банки наполнить кипящей аджикой, закатать.

Консервы с чесноком

Для засолки берем: крепкие, плотные, желательно немного недозрелые, сливы и соль крупного помола. Также понадобятся: лавровый лист, зонтики укропа, чеснок и крепкая, 70% уксусная кислота.

Кулинария :

Сливы вымыть (косточки можно не удалять), замочить в чистой воде на пару часов. За это время подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте с содой, прокипятите.

Теперь приготовим рассол: Добавьте 1 столовую ложку соли на литр воды. Закипятить, варить пару минут. Целые сливы проколоть вилкой в ​​местах прикрепления плодоножки, а также сбоку.

В горячие банки положить: в каждую — зонтик укропа, 4 зубчика чеснока, 1 лаврушку. Плотно уложите сливы. Наполнить банки «горлышко к горлышку», залить свежеприготовленным горячим рассолом. Добавьте 1 ч.л. (неполной) эссенции и закатайте. Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте на несколько дней.Затем банки можно убрать на хранение.

Сливы соленые на зиму

Из соленых слив с чесноком получается отличная закуска, гарнир к горячему, жареному мясу и рыбе. Солить лучше в объемной таре – эмалированной цистерне или деревянной кадке.

Для засолки потребуются: плотные, лучше не до конца созревшие плоды (с косточками или без косточек), соль, чеснок, несколько разрезанных на четвертинки сладкого и горького перца, а также нарезанный корень сельдерея и его зелень.Также нужно взять: зонтики и веточки укропа, листья смородины, горошины черного и душистого перца, измельченный корень хрена и тмин.

Кулинария :

Вскипятить рассол: на 5 литров воды — 150 г соли. Остудите горячий рассол.

Сливы хорошо вымыть, удалить из перцев семена, срезать плодоножки, перцы разрезать на четвертинки.

На дно чистой, хорошо вымытой емкости положите несколько листьев смородины, добавьте немного специй. Выложить слоем сливы, опять немного специй.

Переставляйте слои, пока контейнер не заполнится. Теперь залейте все рассолом так, чтобы он едва покрывал сливы. Чтобы не образовывалась плесень, также положите тканевый мешочек, наполненный сухой горчицей.

Сверху наденьте перевернутую крышку, немного меньшую по размеру для используемой тары, установите гнет. Поставьте посуду в прохладное темное место. Получите отличный перекус через 2-3 недели.

Уважаемые читатели! Если вы хотели бы дать свои рецепты засолки на зиму, то в этом нет никакой сложности.Используйте форму комментария ниже, чтобы сделать это.

Необычная закуска из слегка пикантной, сочной, ароматной сливы. Начиненные кусочками чеснока, впитавшие в себя запахи лаврового листа и гвоздики, нотки душистого перца и пряный аромат уксуса, они удивительно вкусны. Такие маринованные сливы с чесноком вы легко заготовите на зиму, если внимательно посмотрите наш рецепт с фото. пряные сливы прекрасно подходят к столу с мясом. Также они станут изысканным дополнением к рыбным и овощным блюдам.Помимо того, что сливы, маринованные с чесноком, станут оригинальной закуской, они также могут стать компонентом во время приготовления различных блюд. Стоит добавить пару фруктов при тушении жаркого – и вкус блюда просто изменится. Процесс закрутки этих плодов на зиму очень прост, займет у вас около часа. Также рекомендуем посмотреть, как готовится, это просто и недорого.

Ингредиенты:
— 900 г слив,
— 2 — 3 головки чеснока,
— 50 мл уксуса,
— 160 г сахара,
— 400 мл воды,
— 5 почек гвоздики,
— 2 лавровых листа ,
— 4 горошины душистого перца,
— 6 горошин черного перца,
— 1/2 ч.л. соли.


Головки чеснока разломить на зубчики. Очищаем каждую из шелухи и разрезаем вдоль на несколько пластин. Вы можете просто разделить каждый зубчик пополам.

Моем сливы. Делаем аккуратный надрез с одной стороны, чтобы удалить косточку. А вместо него втыкаем кусочек чеснока.

Раскладываем специи в чистые баночки. На дно уйдут оба вида перца горошком, бутоны гвоздики и лаврушка. Заполните оставшееся пространство фруктами. Их можно достаточно плотно утрамбовать, так как сливы достаточно крепкие плоды, они не должны быть сморщенными.

Размешайте соль и сахар в воде. Ставим кастрюлю с этим рассолом на плиту. Влейте уксус и нагрейте до кипения.
Залейте этим маринадом банки со сливами.

Через полчаса возвращаем маринад обратно в кастрюлю, сливая его из банок. Когда он снова закипит, снова наполните емкость фруктами.

После этого маринованные с чесноком сливы можно закупорить в банки и закатать ключом. Некоторые используют для консервации завинчивающиеся крышки — они тоже годятся.

Этот вихрь остается прохладным. Попробовать можно через месяц после закатки.
Советы: Для маринования лучше всего использовать венгерские сливы. Они самые плотные, не слишком сладкие.
Для придания остроты добавьте еще кусочек острого перца. Его кладут вместе с остальными специями на дно.
А если добавить в гамму ароматов нотку корицы, то вообще изумительно получится. Для этого его понадобится совсем капля – буквально на кончике ножа.
Если у вас крупные сливы, то внутрь можно положить не часть, а целую дольку чеснока.Советуем посмотреть другие рецепты

Известно, что сливы – это особый фрукт, который хорошо сочетается не только с сахаром, но и с чесноком и помидорами. Из слив делают вкуснейшие соусы, например, знаменитый грузинский. Но сейчас речь пойдет не о соусе, а о пряных сливах с чесноком, заготовленных на зиму.

Маринованные сливы с чесноком на зиму — отличное дополнение к любому мясу, рыбе или картофелю. Их сладко-острый вкус покорит любителей кулинарии.Рецепт сливы взят из венгерской кухни. Они любят такие необычные сочетания – мясо со сливами, с брусникой и другими незнакомыми нам вкусами. Поверьте, попробовав однажды эту заготовку, вы будете делать ее каждый год, для своей семьи.
Ингредиенты:

Для 250 мл рассола:

Приготовление маринованных слив:

1. Хорошо промойте все сливы под водой. Теперь сядьте поудобнее в кресло и разрежьте каждую сливу до косточки.Аккуратно выньте кость. Отложите сливу в сторону.


2. Очистите головку чеснока. Поместите один зубчик чеснока в сливу без косточек. Если чеснок слишком крупный, разрежьте его пополам.


3. Плотно уложите сливы в банку, по плечики.


4. Вскипятить воду. Добавьте сахар. Размешивайте воду, пока сахар не растворится. В конце добавьте уксус и специи: гвоздику и душистый перец. Залить сливы маринадом. Накройте их крышкой и маринуйте 10 часов. Сливы удобно оставить на ночь.

5. Через 10 часов слить маринад из сливного отверстия. Снова доведите до кипения. Залить сливы горячим маринадом и закатать крышками. поставить coolXia в теплое место.
Когда зимой будете открывать такое лакомство к праздничному столу, не забудьте похвалить себя за удачный рецепт. И обязательно поделитесь рецептом с друзьями, ведь не только вы пробуете эту вкуснятину.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.