Рецепт помидор соленых в бочке
Соление помидоров холодным способом в бочке. Как засолить помидоры в бочке: вкусные рецепты, полезные рекомендации
Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.
В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке , а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.
Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры.
Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.
Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:
- Помидоры — 20кг
- Соль — 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
- Чеснок — 10 зубчиков
- Горький стручковый перец — 1шт или по вкусу
- Хрен — 10 листов
- Тархун (эстрагон) — 10 веточек с листочками по 10см
- Листья черной смородины — 30шт
- Листья вишни — 30шт
- Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
- Вода — 15л
Кроме ингредиентов Вам понадобятся:
- Бочка — 30л
- Проточная вода
- Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
- Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
- Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
- Пищевая пленка (не обязательно)
Читайте также: Домашние заготовки.
Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.
Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).
После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.
Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.
Слой 1.
- Листья черной смородины — 3шт
- Листья вишни — 3шт
- Горький перец — полоску
- Семена укропа — все 50г
Читайте также: Баклажаны в бочке.
Слой 2.
- Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху — меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.
Слой 3.
- Лист хрена, разорванный на 2 части
- Зубчик чеснока, разрезанный пополам
- Листья черной смородины — 1-2шт
- Листья вишни — 1-2шт
- Веточка тархуна (эстрагона) — 1шт
- Горький перец — полоску
Слой 4.
- Помидоры.
Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.
Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.
Рассол для кислых помидоров в бочке.
Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды — 60г соли или 3ст.л. соли.
Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.
Бочковые помидоры – это отличная закуска под водочку. С отварной рассыпчатой картошечкой и пряной селедочкой такие помидоры тоже работают бесподобно. Отличаются они от баночных тем, что квасятся путем естественного брожения.
На дно бочки слоем в 3-4 см уложите пряные травы: зонтики укропа и листья хрена. Добавьте 10 зубков чеснока и четвертую часть среднего перца чили. На пряности свободно укладывайте вымытые помидоры. Через пять рядов помидор опять уложите пряности.
В зависимости от высоты бочки, у вас может получиться 5-10 общих слоев. Самым последним слоем должны стать пряности, при этом до верха бочки должно остаться свободными 15 см – для укладки деревянного кружка и выхода пены, которая будет образовываться при брожении.
Не нужно в бочковые помидоры класть какие-либо дополнительные специи, кроме описанных выше. Богатый и насыщенный вкус бродячих помидоров достигается за счет естественного брожения и перебивать эту вкуснятину листьями смородины или тархуна не стоит.
Приятного аппетита!
Засолка и квашение — самые ранние из дошедших до нас способов консервации овощей. И, пожалуй, самые полезные! Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, чрезвычайно положительно влияют на наш организм, на весь ЖКТ и другие органы. Да и вкусными получаются такие овощи, очень вкусными! Недаром бочковые огурцы, помидоры, грибы, капуста входят в национальную кухню многих народов мира.
Основные правила засолки помидор
Как засолить помидоры в бочке, чтобы потом с удовольствием закусывать ими вареную картошечку, жареное мясо и другую снедь? И чтобы овощи не попортились, не приобрели неприятный запах и привкус? Выясним несколько основных принципов подготовки сырья, тары и рецептов приготовления рассола. Во-первых, перед тем как засолить помидоры в бочке, их следует рассортировать по размерам и степени зрелости. Для консервации таким образом подходят и красные, и розовые, и бурые, и зеленые. Главное, чтобы плоды были здоровыми, без повреждений или следов гниения.
lunniy-kalendar.ru
Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.
Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…
Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно.
В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.
Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.
Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.
Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:
- Помидоры – 20кг
- Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
- Чеснок – 10 зубчиков
- Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
- Хрен – 10 листов
- Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
- Листья черной смородины – 30шт
- Листья вишни – 30шт
- Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
- Вода – 15л
Кроме ингредиентов Вам понадобятся:
- Бочка – 30л
- Проточная вода
- Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
- Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
- Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
- Пищевая пленка (не обязательно)
Читайте также: Домашние заготовки.
Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.
Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).
После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.
Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.
Слой 1.
- Лист хрена, разорванный на 2 части
- Зубчик чеснока, разрезанный пополам
- Листья черной смородины – 3шт
- Листья вишни – 3шт
- Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
- Горький перец – полоску
- Семена укропа – все 50г
Читайте также: Баклажаны в бочке.
Слой 2.
- Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.
Слой 3.
- Лист хрена, разорванный на 2 части
- Зубчик чеснока, разрезанный пополам
- Листья черной смородины – 1-2шт
- Листья вишни – 1-2шт
- Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
- Горький перец – полоску
Слой 4.
- Помидоры.
Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.
Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.
Рассол для кислых помидоров в бочке.
{module Баннер-статья-4}
Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.
Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли.
Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.
После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.
Важно знать!!! |
На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.
Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.
И последнее — закройте бочку крышкой.
После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии).
Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.
Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 00С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.
P.S.
Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.
Приятного аппетита!
domznaniy.info
лучшие рецепты, альтернативные методы приготовления в ведре, кастрюле и в банках
Закуска из зеленых помидоров украсит стол независимо от времени года. Такая заготовка считается полезным блюдом, в котором сохранены все полезные свойства томатов.
Каждая хозяйка выбирает рецепт приготовления на свой вкус, а также создает собственные неповторимые методы засолки, экспериментируя с ингредиентами. В этой статье представлен лучшие рецепты заготовки зеленых помидоров с фото и пошаговым описанием приготовления.
Содержание статьи
Польза бочковых помидоров
Наиболее простой и распространенный способ заготовки плодов — соление и квашение в бочке. Консервирующими веществами выступают соль и молочная кислота. Они предотвращают размножение вредных микроорганизмов и порчу заготовки.
Польза от употребления бочковых помидоров многогранна:
- они богаты калием, магнием, йодом, кальцием, железом, цинком и другими элементами;
- природный антибиотик кверцетин гарантирует полезность продукта на протяжении всей зимы — в процессе засолки ценные витамины и минералы сохраняются;
- благодаря ликопину помидоры известны антиоксидантными свойствами, оказывают благотворное влияние на работу предстательной, поджелудочной железы;
- каротин, содержащийся в томатах, улучшает зрение;
- томаты повышают тонус, иммунитет, укрепляют нервную систему, улучшают память, работу сердца и сосудов, разжижают кровь, нормализуют стул.
Особенности засола томатов в бочке
Для засолки овощей рекомендуется использовать деревянные бочки без посторонних запахов емкостью не более 20 л. Томаты подойдут любой степени зрелости. Добавляют листья смородины, вишни, хрена, базилик, укроп, петрушку. Чтобы придать закуске остроты и пикантности, кладут жгучий перец и чеснок, приправляют молотым перцем и горошком, лавровыми листьями.
Третью часть пряностей кладут на дно тары, такое же количество поверх уложенных томатов, остальное распределяют между помидорами в процессе закладки.
Для приготовления рассола используют воду и нейодированную соль. Чтобы ускорить процесс брожения и сделать вкус томатов более насыщенным, добавляют немного сахара или меда. Горчичный порошок, добавленный в рассол, придаст помидорам остроты, надолго сохранит их вкус и не даст испортиться.
Существует множество способов засолки томатов вместе с капустой, болгарским перцем, огурцами, виноградом, яблоками и сливами.
Особенности хранения в бочках
Хранят бочки с зелеными помидорами в прохладном помещении при температуре +1-2°C, например, на балконе или в погребе. При нулевых показателях рассол замерзнет и потеряет вкусовые качества. Также избегают попадания прямых солнечных лучей на емкости. Сверху кладут гнет, а под него белую хлопчатобумажную ткань, смоченную в водке. Каждые 3 недели ее снимают, стирают, меняют пропитку.
Ткань также присыпают горчичным порошком, который периодически обновляют. Появившуюся на поверхности рассола плесень удаляют, ткань заменяют на новую.
Если помидоры засаливают в банках, их предварительно охлаждают и только потом отправляют на хранение в подвал, иначе овощи зацветут.
Подготовка томатов
Для засолки подходят зеленые помидоры любых сортов, кроме салатных и соусных. Обязательное условие — одинаковый размер плодов, отсутствие повреждений и признаков порчи. Не подойдут подгнившие, с пятнышками, неровностями, пораженные грибком помидоры.
Перед заготовкой впрок томаты тщательно промывают под проточной водой, плодоножки аккуратно извлекают.
Внимание! Нежелательно использовать совсем зеленые помидоры — в них содержится вредное вещество соланин. Лучше отобрать бурые или слегка порозовевшие плоды.
Лучшие рецепты
Вкусовые качества зеленых помидоров, засоленных в бочке, отличаются в зависимости от добавленных специй, приправ и пряностей.
Существует большое количество рецептов: от классических до оригинальных с использованием томатной пасты, кетчупа, горчицы.
По-домашнему
Для приготовления соленых бочковых помидоров понадобятся:
- томаты — 40 кг;
- горький стручковый перец — 40 г;
- чеснок — 120 г;
- укроп — 1 кг;
- петрушка — 200 г;
- соль — 85 г на 1 л воды;
- листья вишни, смородины — 400 г.
Процесс приготовления:
- Отобранные овощи и зелень промывают, чеснок чистят, острый перец нарезают кружочками.
- Бочку заранее устанавливают в том месте, где будут засаливать и хранить.
- На дно простерилизованного бочонка выкладывают 1/3 зелени, чеснока, приправ и перца, заполняют тару до половины помидорами.
- Затем кладут еще часть зелени, наполняют бочку доверху, уложив сверху остатки зелени, чеснока и приправ.
- Для приготовления рассола воду кипятят, всыпают соль, помешивают до растворения и остужают.
- Заливают томаты так, чтобы они полностью оказались покрыты жидкостью.
- Устанавливают гнет. Через 1,5 месяца закуска готова к употреблению.
Тот самый бабушкин рецепт
Этот рецепт веками передавался из поколения в поколение и сегодня по-прежнему пользуется популярностью.
Для засолки понадобятся:
- бурые помидоры — 10 кг;
- соль — 400 г;
- воды — 7 л;
- петрушка — 2 пучка;
- порошок горчицы — 100 г;
- чеснок — 2 головки.
Способ приготовления:
- У помидоров вырезают сердцевину, кладут зубчик чеснока, веточку петрушки, соединяют две половинки томата и отправляют в бочку.
- Наполненную плодами бочку заливают рассолом, приготовленным из чистой родниковой воды и соли.
- Накрывают куском ткани, сверху присыпают горчичным порошком и ставят гнет.
- Оставляют на 3-5 дней для брожения, затем отправляют в прохладное место.
Ядреные бочковые помидоры
Для приготовления понадобятся:
- помидоры — 15 кг;
- корень хрена — 150 г;
- горький перец — 6 шт.;
- чеснок — 6 шт.;
- вода — 9 л;
- соль — 700 г.
Метод приготовления:
- Чеснок, хрен, стручки перца измельчают, помидоры промывают.
- Томаты выкладывают в тару, перемешивая с чесноком и другими пряностями.
- В кипящую воду всыпают соль, размешивают до растворения, рассол остужают, выливают в бочку так, чтобы он покрыл плоды.
- Наполненную бочку оставляют в тепле на 3 дня, затем переносят в холод.
Острый рецепт с цельными плодами
Готовят ингредиенты:
- помидоры — 11 кг;
- укроп — 200 г;
- листья смородины черной — 100 г;
- вишневые листья, петрушка — по 50 г;
- сельдерей — 5 г;
- корень хрена — 30 г;
- чеснок — 50 г;
- красный молотый или стручковый перец — 15 г;
- вода — 8 л;
- соль — 500 г;
- сахар — 7 ст. л.
л.Рецепт засолки:
- Целые помидоры, листья, зелень промывают, чеснок нарезают дольками.
- На дно тары укладывают часть приправ, затем закладывают помидоры, пересыпая измельченным чесноком, зеленью, приправами и перцем.
- Для приготовления рассола в воде растворяют соль, сахар, молотый перец, рассол кипятят и остужают.
- Раствором заливают уложенные в бочку помидоры, кладут гнет, оставляют для квашения на 45 дней.
Рецепты бочковых помидоров по старинке
Для приготовления понадобятся:
- помидоры — 10 кг;
- головка чеснока — 1 шт.;
- соль — 450 г;
- вода — 7 л;
- листья смородины — 5 шт.;
- зонтики укропа — 3-4 шт.
Способ засолки:
- На дно емкости укладывают 1/3 специй.
- Бочку наполняют помидорами до середины, делают прослойку из специй, затем снова кладут томаты.
- Верхний слой также делают из зелени, соль растворяют в воде и выливают в емкость.
- Накрывают чистой марлей, устанавливают гнет, тару держат в холодном месте. Через 20 дней закуска готова.
Холодный способ соления помидоров с горчицей
Засоленные холодным способом томаты сохраняют магний, калий и другие полезные вещества, а добавленная в закуску горчица делает продукт пикантным, душистым и продлевает срок хранения.
Для засолки понадобятся:
- вода — 10 л;
- помидоры — 8 кг;
- соль — 230 г;
- сахар — 500 г;
- лавровый лист — 6-8 шт.;
- горчичный порошок — 100 г;
- черный перец — 15-20 горошин.
Процесс приготовления.
- Помидоры помещают в емкость, перекладывая перцем, лавровым листом.
- В воде растворяют соль, сахар, размешивают, холодным рассолом заливают помидоры.
- Сверху высыпают горчичный порошок, накрывают марлей, оставляют под гнетом на 3 недели.
Соленые в бочке томаты с сахаром
Для приготовления сладких помидоров понадобятся:
- томаты — 10 кг;
- укроп — 200 г;
- листья вишни и смородины — по 100 шт. ;
- острый перец и чеснок — по вкусу;
- соль — 500 г;
- сахар — 500 г;
- вода — 8 л.
;Способ приготовления:
- Готовят рассол, смешав соль и сахар в кипящей воде.
- Помидоры закладывают в емкость, пересыпая листьями вишни и смородины, другими пряностями.
- Остывшим рассолом заливают бочку с томатами, накрывают чистой тканью.
- Закуску держат не менее 20 дней, следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени.
Зеленые томаты, квашенные в бочке в томатном соке
Это еще один необычный способ засолки зеленых помидоров с использованием заливки из красных переспевших томатов.
Ингредиенты:
- помидоры — 10 кг;
- красные томаты — 6 кг;
- соль — 300 г;
- чеснок — 6 головок;
- укроп — 200 г;
- листья хрена — 1-2 шт.;
- корень хрена — 100 г;
- жгучий молотый перец — 1 ч. л.;
- листики смородины, вишни — по 10 шт.
Процесс засолки:
- Подготовленные зеленые плоды укладывают в бочку, перемешивая с приправами и зеленью.
- Готовят заливку. Для этого через мясорубку пропускают красные помидоры, доводят до кипения, всыпают соль.
- Горячим томатом заливают зеленые помидоры, ставят гнет.
Соленые газированные помидоры
Понадобятся следующие продукты:
- помидоры — сколько влезет в 10-литровую банку;
- листья хрена — 1-2 шт.;
- вишневые, смородиновые листья — по 5-6 шт.;
- чеснок, укроп, перец горошком — по вкусу;
- болгарский перец — 2-3 шт.;
- вода — 10 л;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- горчичный порошок — 1 ст.;
- аспирин — 10 таб.
Способ приготовления:
- Зеленые томаты укладывают в банку, перекладывая приправами и специями.
- Воду соединяют с сыпучими ингредиентами, заливают плоды, сверху кладут 10 таблеток аспирина.
- Тару закрывают капроновыми крышками, оставляют в холоде на 3-4 недели.
Похожие рецепты
Если нет возможности засолить помидоры в бочке, для этого прекрасно подойдут другие емкости.
Засолка в ведре
Понадобятся следующие ингредиенты:
- сельдерей — 3-4 веточки;
- укроп — 1 пучок;
- хрен — 3 листика;
- тархун — 1 лист;
- лавровый лист — 3-4 шт.;
- листья вишни — 4-5 шт.;
- перец горошком — 6-7 шт.;
- семена горчицы и кориандра — по вкусу;
- чеснок — 1 головка;
- вода — 1 л;
- соль — 3,5 ст. л.
Порядок приготовления:
- Берут эмалированное ведро без сколов и трещин, на дно укладывают зелень и специи.
- Далее выкладывают помидоры, чередуя со слоями зелени и приправ. Начинают с крупных плодов, сверху кладут мелкие.
- Готовят рассол. Для этого в сырой холодной воде растворяют соль, перемешивают до полного растворения, заливают томаты в ведре.
- Затем накрывают тканью, устанавливают гнет, квасят 2 недели в теплом помещении.
В кастрюле
Для засолки помидоров подойдет обычная эмалированная кастрюля, способ не отличается от предыдущих. Специи и бурые томаты закладывают в емкость, накрывают крышкой. Тщательно следят, чтобы закуска не испортилась.
Следите, чтобы крышка на кастрюле прилегала плотно, в противном случае это станет причиной появления плесени!
Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые
Заготавливают вкусную закуску из зеленых томатов и в простой стеклянной банке.
Такая посуда не впитывает запахи, легко моется, плотно закрывается крышкой, ее легко переносить с места на место. Однако такая тара хрупкая и при малейшем неосторожном движении есть риск распрощаться с заготовкой.
Это интересно:
Где и как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели как можно быстрее.
Удивительный сорт помидоров зеленого цвета — томат «Болото».
Нюансы и рекомендации по приготовлению
Вот несколько советов по приготовлению закуски:
- Чтобы помидоры просолились быстрее и равномернее, их прокалывают в нескольких местах.
- Жесткие плоды лучше не использовать. Если их большинство, помидоры бланшируют 1-2 минуты. Также убирают томаты с белым стержнем посередине.
- Более крупные плоды укладывают на дно емкости, чтобы в процессе засолки не помялись мелкие и мягкие.
- Крупные помидоры часто гниют изнутри. Чтобы не испортить одним экземпляром всю заготовку, такие плоды разрезают на 2 части.
- Чем плотней уложены помидоры, тем меньше соли они возьмут.
Заключение
Квашеные помидоры — одна из любимых закусок на любом столе. Чтобы их приготовить, подойдет любая тара, но самые вкусные получаются в деревянной бочке. Емкости стерилизуют, плоды выбирают без повреждений и признаков гнили.
Создав благоприятные условия для молочнокислого брожения, получают продукт без острого, резкого привкуса.
agronom.expert
Как солить зеленые помидоры в бочке, бабушкин рецепт
На чтение 7 мин. Просмотров 1.7k.
Соленые зеленые томаты – излюбленный в русской кухне деликатес, который знаком любому с самого детства. Каждая хозяйка имеет в своем арсенале целый запас различных рецептов этой универсальной заготовки, но ни одни из них никогда не сравнятся с бабушкиными рецептами засолки. Они отличаются не только потрясающим вкусом, но и уникальными полезными свойствами.
«Все новое – это хорошо забытое старое». – Так же и с заготовками на зиму, пользоваться рецептами бабушки – воссоздавать вкусные, оригинальные угощения к зимнему столу.
Отбор зеленых помидоров
К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.
В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму!
Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.
Подготовка к приготовлению
Залог успеха в кулинарии, как и в любом другом деле, часто состоит из серьезной подготовки. Чтобы зимой наслаждаться, приготовленной самостоятельно, закуской из зеленых помидоров требуется провести с ними ряд манипуляций:
- Тщательно промыть плоды под проточной, слегка теплой водой
- Извлечь плодоножку так, чтобы не поранить помидоры.
- Заранее сделать проколы в места нахождения плодоножек, чтобы равномерно засолить плоды.
- Существует практика – бланшировать томаты в кипятке, чтобы избежать грубости плода. Однако это не обязательная мера.
- Посуду для заготовки следует промыть и простерилизовать.
Размер тары
Объем тары для будущей закуски каждый выбирает на свое усмотрение, учитывать нужно при этом несколько параметров:
- количество сырья имеющегося для последующей обработки,
- период, на который планируется хранить заготовку,
- температура хранения,
- количество гурманов, которые захотят полакомиться деликатесом.
Также нужно обязательно подготовиться победить искушение, и ни в коем случае не трогать раньше срока зеленые помидоры, отложенные для угощения на зиму.
Лучшие рецепты
Существует несколько рецептов засолки зеленых томатов, главным принципом которых является холодный способ засолки, так как кипятком можно разрушить полезные свойства этого плода.
Заготовка помидоров в бочке
Существует несколько альтернативных способов приготовления закуски. Некоторые предлагают солить молодые зеленые помидоры в бочке, как издавна делают многие поколения хозяек.
Перед засолкой нужно подготовить тару: бочку заливают водой, пока дерево не разбухнет, и не закупорятся щели. Если емкость новая, ее следует несколько раз окатить горячей водой. Старую же обязательно продезинфицировать, затем бочку стоит сполоснуть кипятком.
Теперь можно приступать к готовке, выбрав один из следующих рецептов:
Рецепт №1.
Ингредиенты:
- зеленые свежие помидоры (10кг)
- веточка эстрагона и пучок петрушки
- чеснок (30г)
- чили перец (10г)
- листья вишни и черной смородины (по 100г)
- рассол (на 1л воды 70г соли)
Дно бочки нужно выстелить смородиновыми и вишневыми листьями, а также одной третью специй. Затем выкладывается половина подготовленных плодов, сверху добавить вторую треть специй, затем опять повторить последний слой и покрыть все листьями вишни и смородины. Закрыть банку и оставить ее в холодном месте на 40-50 суток.
Вполне доступный и простой способ объясняющий, как засолить зеленые помидоры в бочке.
Рецепт №2
Ингредиенты:
- томаты (11кг)
- листья смородины (100г)
- укроп (200г)
- хрен и сельдерей (по 5г)
- соль (700г)
- чеснок (30г)
- красный и черный молотый перец (15 г)
- сахар (7 столовых ложек)
Листья и зелень крупно нарезаются и смешиваются с перцем, половина смеси выкладывается на дно, затем кладутся томаты, их нужно засыпать второй частью специй.
Рецепт №3
Ингредиенты
- зеленые плоды (10кг)
- сахар (500-700г)
- укроп (200г)
- листья вишни и смородины (100г)
- рассол охлажденный: 500г соли растворяется в 8 литрах воды, которая кипятится, а потом остужается.
Приготовление тем же способом, что и в первом рецепте, существенным отличием является сам рассол.
Засолка томатов в банке
Заготовки в банке порадуют не только своим вкусом, но и удобностью хранения, так как банки можно поместить в холодильник или на балкон и долго наслаждаться любимой закуской.
Также удобность этого способа в том, что вариации такой засолки довольно разнообразны. Можно готовить как цельные плоды, так и дольки, можно их даже фаршировать.
С лучшими из вариантов приготовления вкуснейших зеленых помидоров на зиму можно ознакомиться ниже:
Рецепт №1
Ингредиенты:
- помидоры зеленые (1кг)
- пучок свежего укропа и петрушки (по 50г)
- душистый перец черный горошек (15г)
- лист лавровый (100г)
- рассол: на 1 литр жидкости 4 столовых ложки соли и 2 ложки сахара
- 3 зубчика пряного чеснока
- Красный перец (150г)
Закладка происходит путем чередования слоев:
- Целая часть зелени и чеснока.
- Томаты.
- Такой же, как первый с добавлением перца.
Остается только заполнить банку рассол, плотно закрыть крышку и оставить в прохладное место на 15-20 суток.
Рецепт №2
Томаты по-татарски
Ингредиенты:
- помидоры (6кг)
- сладкий перец (500г)
- морковь средняя (6 шт)
- целая головка чеснока
- пучок петрушки
- рассол (см. предыдущий рецепт)
предыдущий рецепт)Вымыть и высушить плоды, надрезать и в каждое отверстие поместить нашинкованную морковь, измельченный перец, чеснок. Поместить фаршированные помидорки в банку, засыпать зеленью и залить все горячим рассолом, закатать крышкой и накрыть полотенцем; дать остыть. Затем переместить в прохладное помещение.
Рецепт №3
«В собственном соку».
Ингредиенты:
- томаты
- сахар
- соль
- укроп
- вишневые листья
- хрен
- чеснок
- листья смородины
- листья белокочанной капусты, предварительно ошпаренные.
Тщательно промыть плоды под проточной водой, затем нужно проколоть их в месте крепления плодоножек и уложить в банку вместе со специями и зеленью, затем накрыть сверху капустным листом, дать томатам пустить сок, а затем закрутить банку и поместить в холод.
Соленья из зеленых помидоров в ведре
Многие хозяйки любят прибегать к этой кулинарной технологии, из-за того, что она, может совмещать в себе возможность засаливания, и квашения, поэтому разницы в приготовлении томатов холодным способом в ведре — нет.
Для такого рецепта пригодятся:
- помидоры (в зависимости от объема ведра)
- сахар (1 ложка на 3кг плодов)
- соль (две ст. ложки на 1л)
- головка чеснока
- чили перец
- горошек черного перца
Сначала перец и томаты промыть под проточной водой, затем выложить на основание зелень и специи, залить все рассолом, поместить в жидкость плоды. Сверху поместить деревянный круг, установить гнет и накрыть салфеткой. Заготовке нужно несколько суток постоять, пока не начнется брожение, после этого убирается в холод.
Советы хозяйкам
Чтобы зеленые помидоры, приготовленные с таким трепетом, на зиму, действительно продержались до этой поры, нужно помнить, что лучшее для них – это прохлада.
- Рекомендованная температура хранения от нуля до четырех градусов.
- Продлить срок годности поможет веточка обычной черемухи, которую нужно поместить в банку во время закатки. Перед этой процедурой веточку рекомендуют выдержать в кипятке около 5 минут.
- Перед консервацией полезно замочить овощи на 4-7 часов в растворе из соли.
Полезные свойства
Зеленые помидоры богаты полезными свойствами, а приготовление их путем консервации не разрушает, а сохраняет важные витамины и минералы. Самыми важными свойствами, которые оказывают хорошее влияние на человеческий организм, являются:
- Серотонин (он же популярный гормон счастья), который входит в состав плодов восстанавливает нервные соединения, помогает в борьбе со стрессом.
- Ликопен – защитник ДНК от непредвиденных и не приятных изменений.
- Профилактика раковых заболеваний и инфарктов.
Теперь можно со спокойной душой кушать любимую зимнюю заготовку и совмещать приятное с полезным.
xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai
Как засолить помидоры в бочке: вкусные рецепты, полезные рекомендации
Засолка и квашение – самые ранние из дошедших до нас способов консервации овощей. И, пожалуй, самые полезные! Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, чрезвычайно положительно влияют на наш организм, на весь ЖКТ и другие органы.
Да и вкусными получаются такие овощи, очень вкусными! Недаром бочковые огурцы, помидоры, грибы, капуста входят в национальную кухню многих народов мира.
Основные правила засолки помидор
Как засолить помидоры в бочке, чтобы потом с удовольствием закусывать ими вареную картошечку, жареное мясо и другую снедь? И чтобы овощи не попортились, не приобрели неприятный запах и привкус? Выясним несколько основных принципов подготовки сырья, тары и рецептов приготовления рассола. Во-первых, перед тем как засолить помидоры в бочке, их следует рассортировать по размерам и степени зрелости. Для консервации таким образом подходят и красные, и розовые, и бурые, и зеленые. Главное, чтобы плоды были здоровыми, без повреждений или следов гниения. Предпочтительны томаты мелкие или средние, с плотной кожицей, мясистые.Как засолить помидоры в бочке? Если томаты красные или розовые, оптимальных размеров емкость для них — от 25 до 50 литров. А бурые и зеленые хорошо себя «чувствуют» в бочках на 100 и более литров.
Как засолить помидоры в бочке, чтобы заливка оказалась правильной концентрации? Для томатов мелких, бурых, розовых и зеленых требуется 8-процентный рассол, а для красных и бурые крупных – 9-процентный. Если количество соли равно 4-6 процентам, хранить такие плоды следует в холодном помещении.
Основной рецепт засолки
Как засолить помидоры в бочке, чтобы соблюсти правильное соотношение продуктов? Возьмите на вооружение такие вот цифры. На каждые 100-105 кг томатов требуется около 1,5 кг укропа, стручков острого перца – 100 гр., 400 гр. веточек и листьев петрушки и сельдерея, до 1 кг листьев смородины, соли около 7-5 кг (для 8-9% рассола). Кроме того, с какими еще ингредиентами засолить помидоры в бочке, чтобы они имели аппетитный пряный аромат и яркий, насыщенный вкус? Конечно, кладутся в заливку лавровый лист, хрен, майоран, базилик, молотый кориандр, горошины душистого перца. И не забудьте про чеснок – какая же без него консервация! Об этом рецепте читайте ниже.Помидоры под чесночком
Для начала предлагаем вам заготовить помидоры в бочке вот по такому рецепту.
Их главная «изюминка» — в насыщенном чесночном рассоле, придающем овощам неповторимый вкус и аромат. Соотношение продуктов следующее: помидоров – 53 кг, горького перца в стручках – 50-55 гр., корней и листьев хрена – 250 гр., чеснока – 165 гр., листьев и веточек сельдерея – около 1 кг, соли поваренной — 2,5-3 кг. Подготовленные помидоры плотно уложите в бочки, перекладывая зеленью и приправами. Залейте охлажденным рассолом, приготовленным на кипяченной воде, положите гнет и оставьте в теплом помещении на сутки-трое. Затем перенесите бочонок в прохладное место, где и будет происходить основное квашение. У готового продукта будет очень приятный чесночно-сельдереевый привкус и запах.Острые помидоры
Если вам нравятся острые, перченые помидоры в бочке, рецепт предлагаемой засолки вас наверняка порадует. За качество мы ручаемся, просто следует соблюсти указанные пропорции продуктов. Свежих помидор требуется 53-55 кг, острого стручкового перца — 150-170 гр., свежего или сушеного укропа — примерно 750-800 гр.
, корней петрушки и хрена — по 300 гр., а листьев вишни и черной смородины (вместе или одного вида) — 500 гр. Соли для консервирования потребуется не менее 3 кг. Соление помидоров в бочке начните с того, что выложите дно тары смородиновыми и вишневыми листами. Стручки перца и коренья порежьте на небольшие кусочки. Соль растворите в нужном количестве воды. Складывайте в бочку помидоры, перекладывая их кореньями, листьями и кусочками перца, затем залейте рассолом. Накройте чистой тканью и оставьте для прокисания на 2 суток. Потом отнесите бочку в подвал, накройте крышкой и оставьте до полного квашения.Попутное замечание
Если вы засаливаете зеленые или бурые помидоры, то, чтобы придать им приятный розовый оттенок, возьмите несколько головок обычной красной столовой свеклы. Очистите от кожуры, вымойте, порежьте крупными ломтями и переложите помидоры. Свекла окрасит рассол и добавит легкий, очень приятный привкус. А сами ломти можно употреблять в борщ или есть как зимнюю закуску. Ещё, чтобы улучшить вкус зеленых и бурых помидор, в качестве специй часто используется горчица в порошке.
Гурманы советуют применять её всем хозяйкам, консервирующим овощи впрок! К тому же горчица убивает многие гнилостные бактерии, которые приводят к порче консервации. Ведь это, помимо всего прочего, натуральный природный антисептик!Засаливаем насухо
Оригинальный способ засолки овощей называется «сухим». Выполняется он без привычной нам заливки рассола или маринада. Просто подготовленные помидоры рядами выкладываются в бочонки. Каждый ряд щедро пересыпается солью. Требуется её много – примерно на 100 кг томатов расходуется от 11 до 12 кг поваренной соли. Лучше берите не «экстру», а грубого помола. Накройте бочку кружком, сверху — гнетом, отправьте в прохладное место. Благодаря соли помидоры пустят сок, проквасятся и через определенное время (не менее 2 недель, нужно пробовать) будут готовы к употреблению. Лишней здесь не будет та самая порошковая горчица, о которой мы уже писали. А для поднимающего аппетит аромата положите в консервацию не менее 10-12 гр. душистого перца горошком, около 5 гр.
лаврового листа и 15 гр. кориандра.
Заготавливайте овощи и кушайте на здоровье!
fb.ru
Подскажите как засолить зеленые помидоры в бочке
Зайди в магазин купи пакет специй для засолки помидор на пакете инструкция как солить
или
Засолка помидоров
Помидоры можно солить любого сорта, любой формы, разных стадий зрелости. Красные томаты при засолке размягчаются, поэтому их лучше солить в трехлитровых стеклянных банках, а зеленые и бурые можно солить в бочках.
Рассол для заливки зеленых и бурых помидоров готовят из расчета 7 кг соли на 100 л воды, а для красных и розовых – 10 кг соли на 100 л воды. При засолке помидоров в бочки добавьте укроп, листья хрена, черной смородины. Помидоры, соленные в банках, укупорьте жестяными лакированными крышками после 10-дневного брожения в неукупоренном виде. Соленые помидоры, так же, как и огурцы, храните в холоде.
Соленая зелень
Зелень (молодой укроп, петрушку, сельдерей) порубите и смешайте с чистой сухой солью в отношении 8 частей зелени и 2 части соли.
Эту смесь положите в стеклянные банки и утрамбуйте до появления сока. Высокая концентрация соли не даст возможности развиваться микроорганизмам. У соленой зелени сохраняются первоначальный цвет и натуральный аромат. Банки с зеленью оставьте в помещении на 2 суток, за это время зелень осядет- заполните банки доверху, взяв зелень из других банок. Затем укупорьте банки и храните их в прохладном помещении. Консервирование помидоров
Подберите красные или зелёные помидоры, плотные и одинаковые по размерам, промойте и уложите в банки. Залейте кипящим рассолом (на 1 л воды – 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки прикройте крышками и поставьте на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые – 5–8 мин., трехлитровые – 15 мин. Затем укупорьте и охладите.
Помидоры в собственном соку
Снимите с отобранных подготовленных краных помидоров кожицу. Для этого положите их в дуршлаг и на 1–2 мин. опустите в кипяток, затем быстро погрузите на 2–3 мин. в холодную воду – кожица легко снимется.
Приготовьте томатный сок: перезрелые помидоры нарежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5–10 мин., горячими протрите через сито и снова нагрейте. Очищенные, подготовленные для консервирования помидоры ополосните водой и уложите в банки, залейте их горячим томатным соком, к которому на 1 л добавьте 2 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара. Банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая в слабокипящей воде пол-литровые банки 4–5 мин., литровые – 8–9 мин., после чего укупорьте и охладите. На одну литровую банку понадобится: красных очищенных помидоров – 700 г, соли – 10 г, томатного сока для заливки – 340 г, лимонной кислоты – 1,5 г.
или
Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее.
Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40-50 дней).(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)Ольга Жукова
Соление помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления томатов в бочке. Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму
Использование деревянных бочек для засолки помидоров началось задолго до появления стеклянных банок, и остается популярным до сегодняшнего дня.
Бочки для засолки характеризуются такими качествами, как надежность и долговечность.
Они изготавливаются из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, позволяющими предотвратить появление плесени и продлить срок хранения солений.
Бочки изготавливаются из древесины дуба и кедра, которая способствует кисломолочному брожению.
При засолке помидоров удобно использовать бочки вместимостью 10-50 литров, при этом можно засолить несколько бочек по разным рецептам.
При засолке и хранении бочки закрывают деревянным кругом и сверху укладывают каменный гнет.
При хранении в подвалах бочки необходимо поставить на решетки для предотвращения появлении плесени.
Подготовка бочки к засолке
Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это залить водой и дать время на замачивание.
Если бочка рассохлась и вода протекает, то при замачивании древесина разбухнет и перекроет щели, и соответственно вымыть ее будет проще.
Мыть следует с применением пищевой соли, горячей водой.
Вымытую бочку ошпаривают кипятком, если есть возможность, можно налить немного кипятка и положить раскаленный камень, после чего накрыть и дать постоять, пропарится.
Пропаривание нужно для дезинфицирования и устранения посторонних запахов.
Теперь можно быть уверенным, что вкус и качество помидоров будут превосходными и сохранятся на всю зиму.
Засолка помидоров в бочке
Укроп, петрушка и сельдерей — 25 — 30 г.
Листья хрена — 12 — 15 г.
Листья мяты — 3 — 5 г.
Стручковый горький перец — 2 — 3 г.
Чеснок — 10 — 15 г.
Листья вишни — 3 — 4 шт.
Листья винограда — 2 — 3 шт.
Листья черной смородины — 3 — 4 шт.
Лучше всего солить помидоры в небольших бочках вместимостью до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и потрескаться. Засолку помидоров разной степени зрелости следует производить в разных бочках.
Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них. Для засолки помидоров в бочке берут свежие плоды без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью.
Каждый слой помидоров перекладывают слоем листьев смородины. Так послойно заполняют всю бочку. Верхний слой помидоров накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную бочку массой, полученной из помидоров, измельченных на мясорубке.
Половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. Бочки рекомендуется хранить в подвале при температуре не выше 5°С.
Предисловие
Помидоры в бочках на зиму – любимое блюдо наших бабушек. Томаты отлично сочетаются с другими блюдами и украшают стол. И сегодня мы расскажем, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.
1 Почему бочка и как подготовить ее к засолке?
Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.
Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок .
Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.
Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.
Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.
2 Рецепты приготовления томатов в бочке
Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:
- по 25 г укропа и петрушки
- 15 г листьев хрена
- несколько листиков мяты
- несколько штук стручкового перца
- 15 г чеснока
- листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.
Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.
Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.
Несколько советов по засолке:
- Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
- предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.
Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.
С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов.
Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?
Секреты засолки помидор на зиму
Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку .
Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.
Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)
Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.
Рецепт 1. Помидоры в собственном соку
- помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
- виноградный лист — 250 гр
- соль — 400 гр
- сухая горчица — 20 гр
Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.
На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.
Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени.
На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.
Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем
- томаты — 10 кг
- перец сладкий — 1 кг
- укроп — 1 пучок
- чеснок — 1 головка
- острый перец — 15-20 гр
Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.
Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.
Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке
- томаты — 7 кг
- огурцы — 3 кг
- чеснок — 1 головка
- укроп — 1 пучок (50-60 гр)
- хрен — 1 корень (50-60 гр)
- чёрный перец — 20-30 гр
- Листья смородины, вишни, хрена
- рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли
Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол.
Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.
Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.
Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.
Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму
- томаты — 10 кг
- укроп, петрушка — 200-250 гр
- мята — 30-50 гр
- горький перец — 20-30 гр
- чеснок — 100 гр
- лист смородины — 30-40 шт
- лист вишни — 30-40 шт
- лист винограда — 20-30 шт
- рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных
Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров.
Томаты подбираются одной зрелости.
Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.
Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.
В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.
Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)
Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму
- зелёные томаты — 5 кг
- перец сладкий — 1 кг
- красный горький перец — 5 штук
- чеснок — 5 головок
- укроп — 2 пучка
- петрушка — 2 пучка
- рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
- листья смородины, винограда — 50-60 гр
Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку.
Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.
Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой
- томаты — 5 кг
- укроп — 100 гр
- петрушка — 100 гр
- мелисса, мята — 15-25 гр
- горький перец — 10-15 гр
- чеснок — 50 гр
- лист смородины — 15-20 шт
- лист вишни — 15-20 шт
- рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли
До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.
Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились.
После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.
Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками
- томаты зелёные — 5 кг
- яблоки — 1 кг
- укроп, петрушка, хрен — 150 гр
- чёрная смородина — 50 гр
- листья вишни — 25 гр
- чеснок — 3-5 гр
- перец красный — 7 гр
- соль — 350 гр
- вода — 3,5 л
Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.
Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.
Особым колоритом обладают помидоры, соленые в бочках. Ко времени появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму. Такая обработка не только позволяла надолго сохранить продукты, но и придавала им особенный вкус и тонкий древесный аромат.
Начинать засолку нужно с подготовки бочки и сырья.
Емкость из дерева — это не простая посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется вымачивать, если уже использовалось — проверить на наличие течей и хорошо вымыть водой с содой. Подробнее о том, как правильно подготовить, эксплуатировать и хранить бочки, кадки, кубельчики, ведра и судзины Вы можете узнать из соответствующего руководства. Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).
Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Хуторской засолочный, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную упругую мякоть и содержат достаточно сахаров.
Помидоры необходимо отобрать так, чтобы они были одинаковой зрелости и величины, хорошо промыть, удаляя плодоножки и стараясь не нарушать целостность кожицы. Пряности и рассол тоже нужно готовить заранее.
Ниже мы приведем несколько рецептов, следуя которым, Вы сможете порадовать себя и близких традиционным русским солением.
Засолка помидоров в бочке
На 1 кг томатов понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького стручкового перца, 15 г чеснока, по 4 листа винограда, вишни и черной смородины.
На дно подготовленной бочки уложить 1/3 специй, а сверху помидоры. Как можно плотнее прижимая томаты друг к другу, заполнить ими емкость до половины. На них заложить вторую треть пряностей и оставшиеся овощи. Сверху следует поместить оставшуюся часть специй, решетку под гнет и небольшой груз (чтобы томаты были полностью погружены в рассол и не всплывали).
Теперь в бочку надо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды и убрать ее в прохладное место.
По мере необходимости заливку следует добавлять.
Периодически может появляться плесень — ее нужно будет удалять и хорошо промывать гнет с подставкой кипятком. Чтобы избежать этого неприятного явления, налейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.
Помидоры будут готовы к употреблению уже через 15-20 дней.
Томаты бочковые в собственном соку
На 10 кг розовых помидоров взять 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Послойно заполнить подготовленную бочку листьями черной смородины и томатами (сверху и снизу обязательно должны быть листья), слегка пересыпая их солью и горчицей. Влить прокрученные на мясорубке с горчицей и солью помидоры. При необходимости установить сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5°С.
Засолка зеленых помидоров в бочке
На 10 кг зеленых помидоров взять 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г чеснока, 15 г острого стручкового перца, 100 г черносмородиновых и вишневых листьев.
На дно чистой бочки выложить 1/3 от общего объема специй и заполнить ее помидорами наполовину. Снова поместить слой пряностей и сверху засыпать еще овощи. На них уложить оставшиеся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и черносмородиновые листья. Залить раствором, приготовленным из расчета 700 г соли на 10 л воды. Установить небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетка) и убрать емкость на хранение в прохладное помещение. Зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы через 40-45 дней. В это время обязательно нужно доливать рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.
По желанию можно добавлять к помидорам другие пряности: хрен, перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья. Хорошей «компанией» им могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.
То, насколько просолятся томаты, будет зависеть от спелости, размеров и плотности их укладки. В наших рецептах указаны расчеты для средних плодов.
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Зеленые помидоры, засоленные в бочке по старинному рецепту | Русская деревенская кухня
Соленые зеленые помидоры – вкусное соление со своеобразным пикантным вкусом.
Не стоит забывать, что в России значительная часть территории – это “край зеленых помидоров”, так как вызреть и покраснеть в условиях короткого лета они просто не успевают.
Существуют разные способы засолки зеленых помидоров. Мы поделимся с вами старинным рецептом, который рассчитан на засолку в бочонке.
Перед засолкой бочонок нужно подготовить: замочить для набухания дерева, тщательно промыть. Лучше обработать старые бочки раствором каустической соды (на 30 литров воды – 100 граммов соды).
Ингредиенты
Помидоры зеленые – 6 кг
Укроп – 100 гр.
Листья вишни, дуба, петрушки, черной смородины – по 30 гр.
Корень сельдерея, хрена – по 30 гр.
Чеснок – 20 гр.
Перец красный жгучий – 8 гр.
Соль – 300 гр.
Вода – 4 литра
Способ приготовления
Смесь зелени и кореньев, а также порезанный жгучий красный перец делим на две части.
Одну часть закладываем на дно бочки. Сверху кладем вымытые зеленые помидоры, стараясь не допустить пустых пространств. Помидоры прикрываем вторым слоем зелени.
Горячим рассолом заливаем помидоры. Сверху ставим деревянный круг, на который устанавливаем гнет. Помидоры квасятся полтора месяца, после чего их можно употреблять как закуску или в составе других блюд. Хранить помидоры лучше в холодном месте, в идеале — в погребе, во избежание прокисания.
Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание – около 900 рецептов! https://dhoz.ru/category/%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%bd%d1%8f/
Жареные зеленые помидоры
Я не был бы верен своим южным корням, если бы у меня не было поста для жареных зеленых помидоров.
Обычно мне трудно заставить себя собирать зеленые помидоры, потому что я люблю консервировать помидоры, томатный соус и сальсу, а для этих продуктов мне нужны красные помидоры. Однако в этом году погода не была благоприятной для помидоров, и у меня намного больше зеленых помидоров, чем красных. Судя по всему, так оно и останется. Бле.
Было бы приятно сообщить вам, что это всемирно известный рецепт и что люди выстраиваются в очередь на улице, ожидая возможности отведать этих хрустящих красоток, но увы, я еще не вывесил во дворе табличку о том, что говорит: «Возьмите ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫЕ жареные зеленые помидоры ЗДЕСЬ!».Может быть, если я решу повесить объявление, мне следует переставить слова, написанные заглавными буквами: «Возьмите сюда всемирно известные ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ!» Вы должны быть благоразумны с использованием всех заглавных букв.
Я прочитал несколько рецептов жареных зеленых помидоров, и все они примерно одинаковы. Однако у этого конкретного рецепта от Simply Recipes была другая техника, и я обнаружил, что она работает очень хорошо.
Между прочим, когда мой маленький веб-сайт вырастет, он хочет быть похожим на Simply Recipes. В дополнение к рецепту жареных зеленых помидоров я включил очень простой рецепт соуса для макания с сальсой и сметаной.В местном ресторане подают похожий соус с их помидорами, и я думаю, что это хорошее дополнение.Изменения, которые я внесла в этот рецепт:
Я использовала пахту вместо обычного молока.
Я использовал панировочные сухари панко вместо обычных панировочных сухарей или кукурузной муки. Панировочные сухари панко действительно держат хруст!
Жареные зеленые помидоры
3 носитель, твердый зеленые помидоры
1/2 чашки All-Cire Muce
1/4 стакана батарея (оригинальный рецепт использовал регулярное молоко)
2 взбитых яиц
2/3 чашки хлеба Panko крошки (оригинальный рецепт использованы мелкие хлебные крошки или кукурузные)
1/4 чашки оливкового масла
1/2 чайной ложки соли
1 / 4 чайные ложки перца
- 1/2 стакана майонеза (для подлинности используйте Duke’s)
- 1 ст.зернистая горчица (креольская)
- 1 ст. кетчуп
- 1/4 чашки. мелко нарезанный зеленый лук, только зеленый
- 1 ст. мелко нарезанные листья свежей петрушки
- 1 ст. мелко нарезанный сельдерей
- 1 зубчик чеснока, нарезанный
- 1/2 ч.л. паприка
- 1/2 ч.л. л острого соуса
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Смешайте все ингредиенты.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования.
- 2 початка свежей сладкой кукурузы
- 2 больших очень спелых красных помидора, кубики размером 1/4 дюйма
- 2 ст. мелко нарезанный зеленый лук
- 2 ст. мелко нарезанный базилик (шифонад)
- 2 ст. бальзамический уксус
- 2 ст. оливковое масло экстра вирджин
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Удалите шелуху и шелк с кукурузы.Очистите початки ядер острым ножом.
- Смешайте кукурузу с остальными ингредиентами, хорошо перемешайте. Отложите при комнатной температуре до готовности к использованию.
- 3 больших зеленых помидора (желательно сочных и не твердых как камень), нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма, чтобы получилось не менее 12 ломтиков
- 3/4 стакана муки AP
- 3/4 стакана желтой кукурузной муки каменного помола
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан
- 3/4 ч. л.соль
- 1/2 стакана пахты
- Несколько капель острого соуса
- 1/2 стакана рапсового или арахисового масла (плюс немного бекона по желанию)
- Приправить ломтики помидоров с обеих сторон солью и перцем. Отложите.
- В тарелке смешать муку, кукурузную муку, пармезан, соль и перец.
- Смешайте пахту и острый соус в неглубокой миске.
- Обмакните ломтики помидоров в смесь пахты, затем обваляйте в смеси кукурузной муки, покрывая все стороны.Дайте отдохнуть, пока нагревается масло.
- В большой чугунной сковороде на среднем огне разогрейте масло, достаточное для мелкого обжаривания. Добавьте капельки бекона, если используете.
- Когда масло нагреется, обжарьте помидоры партиями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по минуте с каждой стороны. Выньте из кастрюли шпателем с прорезями на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы стечь. Добавьте масло по мере необходимости для последующих партий.
- Подготовьте станцию для макания с 3 неглубокими мисками : 1 миска с мукой, 1 миска для яичной ванны ( 2 яйца плюс 2 столовые ложки воды, взбитые ) и 1 миска измельченных крекеров Ritz с 1 столовой ложкой итальянских сушеных трав .
- Слой №1: Используйте твердые зеленые помидоры среднего размера. Нарежьте их толщиной 1/2 дюйма, слегка посолите и поперчите (это приправит их и поможет вытянуть лишнюю воду), обваляйте их в муке.
- Покрытие №2: Окуните их в яичную смесь. Это связывает крошки с помидором.
- Покрытие №3: Аккуратно обваляйте ломтики в смеси крошек крекеров Ritz и сушеных итальянских трав. Мне нравится использовать крекеры Ritz вместо панировочных сухарей из-за их маслянистого вкуса и хрустящей хлопьевидной текстуры.
- Время жарить! Нагрейте большую сковороду на среднем огне с 2-3 столовыми ложками жира от бекона или растительного масла. Слегка обжарьте их по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут красивую хрустящую золотисто-коричневую корочку.
- Снимите и со сковороды и дайте им стечь на бумажных полотенцах.
- Подавайте их в качестве закуски или гарнира с вашим любимым соусом для макания, например, со сливочной заправкой ранч.
- 3 крупные неспелые зеленые помидоры
- 1 чашка порошок
- 1 столовая ложка кошерная соль
- 2 чашки Крошки из крекера Ritz
- 2 яйца избитый
- 2 столовые ложки сушеная итальянская приправа
- 1/2 палка масло сливочное
- 1/2 чашка жир от бекона или растительное масло
- 1/2 чашка зелень рубленая зелень такие как: петрушка, базилик, тимьян, орегано
Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка посолите с обеих сторон.Дайте им отдохнуть на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнюю воду.
Добавьте сливочное масло и жир от бекона в сковороду (чугун подойдет отлично!) Включите плиту на слабый огонь.
Подготовьте станцию тройного покрытия из 3 неглубоких мисок: 1-я миска — положите муку в одну. 2-я миска — Взбейте 2 яйца, пока они не смешаются. 3-я миска — Смешайте итальянскую приправу с панировочными сухарями.
Обсушите ломтики помидоров.Работая с одним ломтиком за раз, обваляйте его в муке. Стряхните лишнюю муку. Окуните его во взбитое яйцо. Затем погрузите ломтик в смесь крошек. Положите его на чистое бумажное полотенце. Повторите с оставшимися ломтиками.
Когда все ломтики выложены и покрыты тройным слоем, включите сковороду на средний огонь. Будьте осторожны, чтобы не сжечь масло. Если начнет дымить, убавьте огонь.
После того, как масло растает, по часовой стрелке начните сверху и положите ломтики помидоров в сковороду.Когда края снизу начнут становиться золотисто-коричневыми, переверните их в том же порядке, в котором они ложились на сковороду.
Когда они станут золотисто-коричневыми с одной стороны (около 3-4 минут), выложите их на бумажные полотенца.
Переложить на сервировочную тарелку и посыпать рубленой свежей зеленью. Подавайте горячим с чесночным соусом айоли (майонез) или соусом Ранч.
- 3 шт. мелкая морковь;
- Средняя головка чеснока;
- Перец острый;
- 1,5 литра воды;
- 300 гр. Сахара;
- 1,5 ст. ложки соли;
- Чеснок, зелень на глазу.
- Чеснок очистить и нарезать полосками;
- Сделайте небольшие надрезы на зеленых помидорах;
- В надрезы положить чеснок. Один или три зубчика нарезать и поместить в кастрюлю с овощами;
- Смешайте остальные ингредиенты;
- Отварить помидоры. Через пять дней засолка будет готова.
- Сахар 1 ст. ложка;
- Соль 2 ст. ложки;
- Красный острый перец;
- Специи и травы.
- Вскипятить воду и дать остыть;
- Положите чеснок на дно сковороды;
- Сделать небольшие надрезы на зеленых помидорах и тоже положить в кастрюлю;
- Мелко нарезать перец;
- Добавить специи и перец;
- В прохладную кипяченую воду всыпать соль, засыпать овощи.
- Ингредиенты:
- 3 зуб. чеснок;
- 4 листа вишни;
- 2 веточки укропа;
- Два капустных листа;
- Две чайные ложки сахара.
- 10 кг зеленых помидоров;
- укроп;
- Сахар 250 гр;
- Несколько листьев смородины;
- 500 гр. соль;
- 8 литров воды.
- Приготовить рассол;
- Овощи помыть и опустить в кипящую воду на две минуты для придания вкуса и аромата;
- Сахар нужно разделить на 2 части. На дно кастрюли вылить первую часть, положить помидоры и сверху залить второй частью;
- Насыпьте специи в кастрюлю и залейте рассолом.
- Поместите горшок в темное холодное помещение на два месяца и откройте.
- Тщательно вымойте овощи и откиньте на дуршлаг;
- Дуршлаг с овощами опустить в кипящую воду на минуту и быстро остудить;
- Выложить слоями: чеснок, зеленые помидоры, зелень. Чем больше будет зелени, тем вкуснее будут помидоры;
- Залить овощи заранее приготовленным рассолом, накрыть крышкой;
- Зеленые помидоры, можно попробовать через две недели.
- Перец чили 5 стручков;
- Укроп 400 гр;
- Листья смородины 200 гр;
- На литр воды насыпьте 80 граммов соли.
- 4 пучка петрушки;
- Сельдерей 2 пучка;
- Укроп 3 пучка;
- 3 головки лука;
- Острый перец 5 стручков;
- Листья хрена, смородины и вишни;
- Мята и тимьян;
- Соль не йодированная;
- Сахар.
- 2 литра воды;
- уксус;
- 6 столовых ложек сахара;
- столовая ложка соли;
- яблок;
- Пара маленьких кусочков;
- 2 пучка укропа.
- Яблоки нарезать дольками и положить в кастрюлю;
- Сверху поставить две кружки свеклы и помидоры;
- Залить кипятком на 30 минут;
- Слейте воду, добавьте в нее ингредиенты для рассола и доведите до кипения;
- Залейте овощи маринадом, накройте кастрюлю крышкой;
- Поставить в холодное место на два месяца.
- Для хранения локонов лучше всего отдать предпочтение холодильнику. При этом температура должна быть от 0 до 2;
- Выбирать для закрутки следует помидоры без красных вкраплений;
- Обязательно обработать кастрюлю с кипятком;
- Не беспокойтесь о том, что перец чили сделает завиток слишком горячим. Это просто специи;
- Воду для рассола лучше пропустить через фильтр или приобрести уже очищенную в магазине.
- Помидоры — 2 кг (сколько можно, все зависит от того, насколько плотной будет укладка)
- Укроп — несколько зонтиков
- Хрен (корень) — 10 г
- Листья смородины и вишни — по 10-20 г (несколько штук)
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Острый красный перец — ¼ части
- Соль — 120-150 г
- Вода — 2 л
- Банки нужно предварительно пропарить, так наш спиннинг прослужит дольше.
- Раскладываем вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтоб не помять и не захлебнуться.
- Вымойте необходимые листья и нарежьте кусочками хрен и перец. Чеснок очистить, но измельчать его не нужно. Некоторые вставляют гвоздику прямо в помидоры, но это необязательно.
- Во время сервировки время от времени добавляйте специи. И не забудьте положить их на дно перед укладкой.
- Залейте вкуснятину соленым рассолом и забудьте на пару дней.
- Готово! Храните эти помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.
- Помидоры — около 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10 литров)
- Листья смородины, вишни, дуба и ширина — 7-10 шт.
- Чеснок — одна большая головка
- Лавровый лист — не более 5-7 шт.
- Перец горошком — 10-15 горошин
- Хрен (корень и листья) — одна штука среднего размера
- Укроп (зонтики, листья) — несколько штук.
- Соль — 2 стакана
- Сахар — 1 стакан
- Вода — около 10 литров (в зависимости от укладки объем может варьироваться)
- Сначала нужно подготовить помидоры. Они не должны быть одного размера. Гораздо важнее, чтобы они были спелыми, твердыми и безупречными.
- На дно ведра кладем промытые листья трав, укроп, лавровый лист.
- Далее укладываем сами помидоры.
- И не забывайте периодически добавлять еще листья, хрен, перец и чеснок.
- Сверху положите оставшиеся специи.
- Сваренные овощи залить прохладным сладко-соленым рассолом
- Закройте ведро марлей, а сверху положите тарелку с каким-нибудь грузом. Это нужно для того, чтобы томаты не всплывали и хорошо пропитались.
- Поставить в теплое место на 2-3 недели. А потом отправить в прохладное помещение.
- Помидоры — 2 кг
- Перец горький (лучше светлый) — 1 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец горошком — 5-7 горошин
- Чеснок — 3-5 зубчиков
- Укроп (зонтики) — 4 шт.
- Соль — 3 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Листья хрена, вишни и смородины — 2-3 шт.
- Уксус — 2 столовые ложки
- Вода — ок. 2-2,5 литра
- На дно, естественно, положить специи.
- Затем аккуратно выложите помидоры, периодически добавляя приправы.
- Также положите оставшиеся листья, укроп и чеснок поверх помидора.
- Приготовить рассол, добавить уксус и полученной водой (холодной) залить наши помидоры.
- Накройте крышкой и оставьте в комнате на 5-7 дней.А потом поставить в погреб или на балкон.
- Помидоры — 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но слишком крупные лучше не брать)
- Листья вишни, смородины, дуба и винограда — 10-15 шт.
- Зонтики укропа — 7-8 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Корень хрена — 1 большой или два средних
- Листья хрена и петрушки — несколько веточек
- Перец горький — 1-2 шт. (в зависимости от вкуса)
- Соль — 700-800 г
- Вода — 10 литров (чуть меньше, если брать 10-литровую бочку)
- Накройте дно листьями трав.
- Затем выложить два слоя помидора, а в получившиеся отверстия вставить чеснок, перец и хрен.
- Добавить специи снова и снова слова помидоры.
- Так чередуйте до самого края. Но, нужно оставить 5 см до верха.
- Сверху посыпьте оставшимися специями и травами.
- Приготовьте солевой раствор и залейте помидоры. В идеале следует использовать холодную колодезную воду.
- Верх бочки обвяжите марлей и поместите тарелку с грузом.
- Поставить в теплое место на 5 дней, а потом убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5°С.
- Помидоры должны быть упакованы достаточно плотно, чтобы они были равномерно просолены и не пересолены.
- Иногда со временем в бочке появляется плесень. Поэтому можно добавить несколько горошин горчицы или пару столовых ложек растительного масла.
- Поместите поддон под ствол. Ведь жидкости нужно где-то сливаться.
- Кстати, хранить такие томаты лучше всего в темном месте. Вот почему погреб – это помощник.
- И все же бочки с сосен брать не стоит. Помидоры в них могут немного горчить.
- Помидоры — 1,5-2 кг (в зависимости от количества банок и насколько плотной будет укладка)
- Душистый перец — несколько зерен
- Лавровый лист — 3-4 листа
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Листья смородины и вишни — 4-5 штук
- Хрен — 1 маленький корень
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка с горкой
- Сухая горчица — 2 столовые ложки
- Вода — 1 литр (можно чуть больше)
- Важно брать коричневые помидоры. Потому что с горчицей перезревшие помидоры могут потерять форму или даже загнить.
- Помидоры уложить в банку или банки (в зависимости от объема).
- Положите специи через один или два слоя. А можно уложить их по краю банки, закрыв таким образом дырочки.
- И не забудьте положить немного зелени внизу и в самом верху.
- Залить помидоры охлажденным сладко-соленым рассолом. Не забывайте о горчице.
- Налить в банки и закрыть нейлоновыми крышками.Оставьте в тепле на несколько дней, а затем уберите в погреб, холодильник или на балкон.
- Помидоры — до 2 кг
- Перец и душистый перец — по несколько зерен
- Лавровый лист — 3-4 листа
- Листья смородины и петрушки — по 5 веточек
- Зонтик укропа — 3-4 шт.
- Перец горький — 1 шт.
- Бант — 1 шт. среднего размера
- Аспирин — 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
- Соль — 80-100 г
- Вода — до 2 л
- Положите листья и укроп на дно банки.
- Далее нужно плотно уложить помидоры стопкой, периодически добавляя другие специи.
- Репчатый лук нарезать полукольцами и иногда добавлять в укладку.
- Залить помидоры холодным рассолом по 1 табл.
- Закрыть нейлоновой крышкой и отправить в прохладное место.
- Эти помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска проходит быстрее, чем в банках.
- Помидоры — 2,5 кг
- Лавровый лист — несколько листьев
- Перец горошком и душистый перец — по 5-6 зерен
- Чеснок — 1 маленькая головка
- Зонтик укропа — 3-4 шт.
- Листья смородины, хрена и петрушки — 2-3 шт.
- Соль — 4 столовые ложки
- Вода — 2 л
- Как обычно вымойте помидоры и зелень, очистите чеснок.
- Положите немного приправ на дно банки, а затем поместите помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
- Добавьте больше специй между слоями или в отверстия между помидорами. И не забудьте сверху положить укроп и несколько листьев, а также чеснок и перец.
- Готовым рассолом залить уложенные помидоры.
- Закрыть крышкой и поставить в прохладное место.
- зеленые помидоры — 1 кг
- сельдерей (листья) — 200 г
- чеснок — 50-60 г
- морковь — 1 шт.
- острый красный перец — 1 стручок
- вода — 1 л
- соль — 1 столовая ложка (с горкой)
- укроп сухой с семенами — 60 г
- лавровый лист — 3 шт.
- душистый перец — 8 горошин
- зеленые помидоры — 5 кг
- специи (чеснок, укроп, хрен, листья и корень сельдерея, петрушка, листья вишни) — 100 г
- зеленые помидоры — 1 кг
- укроп — 200 г
- болгарский перец — 100-250 г
- листья черной смородины и вишни — 150 г
- хрен (листья) — 80 г
- перец горький — 5 г
- зеленые помидоры — 2 кг
- белокочанная капуста — 2 кг
- болгарский перец — 3-5 кг
- морковь — 2 кг
- зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — 2 кг
- вода — 10 л
- соль — 600 г
- зеленые помидоры;
- соль;
- сахар;
- вода;
- приправы;
- чеснок;
- Укроп;
- петрушка;
- чили.
- помидоры
- корень петрушки
- корень хрена
- морковь
- чеснок
- черный перец горошком
- острый перец в стручках
- 1 литр холодной воды
- 1 ст.л. соли с горкой
- 5-6 зубчиков чеснока,
- 5 горошин черного перца
- 50 г корня петрушки
- 50 г моркови
- 3-4 шт корня хрена
- 2-3 веточки петрушки
- 1-1.5 стручков (маленьких) острого перца
- Для засолки лучше всего подходят помидоры сливовидной формы – такие, как Факел, Гумберт, Новинка Приднестровья, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградский, Ермак, Грибовский, Бизон.У этих томатов плотная кожица, они мясистые и не так сильно деформируются при засолке.
- Из спелых помидоров получается продукция отличного качества, но они часто деформируются в процессе засолки, поэтому обращаться с такими томатами нужно очень осторожно.
- Огурцы из томатов розовой степени зрелости и бланже не повреждаются при засолке и в готовом виде получаются очень вкусными. Часто солят зеленые помидоры, а также плоды молочной спелости.
- В отличие от огурцов, которые можно солить в больших бочках, помидоры нужно солить в маленькой посуде.В нем они не будут мяться под собственным весом. Поэтому лучшей тарой для засолки помидоров являются стеклянные банки емкостью от 3 до 10 литров.
- Технология засолки помидоров такая же, как и огурцов. Но из-за того, что помидоры содержат больше сахара, для их маринования требуется чуть больше соли. Для спелых томатов готовят рассол из расчета 500-700 г соли на 10 л воды. Для бурых и зеленых томатов на 10 л воды берут 600-800 г соли.
- Подсчитать количество помидоров и огурцов несложно. При плотной укладке томатов в банку половина ее объема остается на рассол. Например, в литровую банку помещается 500-600 г помидоров и 500 мл рассола, в трехлитровую банку помещается 1,5 кг помидоров и 1,5 л рассола. Конечно, может быть ошибка в 100 мл или 100 г в ту или иную сторону. Все зависит от размера томатов и плотности упаковки.
- Помидоры имеют ярко выраженный вкус и аромат, поэтому для их засолки пряных трав требуется вдвое меньше, чем для огурцов.Чаще всего используют укроп, чеснок, красный перец, листья черной смородины, сельдерей, петрушку, эстрагон. Вместе с этим добавляют зелень, вишневые или дубовые листья, богатые дубильными веществами. Благодаря им томаты получаются крепкими и упругими.
- Помидоры, особенно неспелые томаты, содержат соланин, поэтому брожение протекает медленнее, чем у огурцов, и при температуре 15-20° заканчивается примерно через 2 недели.
- Существует множество рецептов соленых помидоров. Они могут быть острыми, мягкими, со сладким перцем, чесноком, с листьями вишни и черной смородины.Их солят в томатном соке, горчице, корице и даже сахаре.
- Помидоры соленые хранят в стеклянных банках в помещении с температурой воздуха от 0 до 2°. Помидоры готовы примерно через 1-1,5 месяца.
- томаты красные — 1,5 кг;
- красный перец — стручок;
- листья черной смородины — 2 шт.;
- зеленый укроп – 50 г;
- сельдерей, петрушка, эстрагон — 15 г.
- вода — 1.5 л; соль
- — 50-60 г.
- Подготовьте чистые банки.
- Сделать рассол. Для этого растворите соль в небольшом количестве горячей воды. Смешать с остальной холодной водой. После того, как рассол отстоится, процедить его через льняную ткань.
- Подберите для засолки крепкие красные или розовые помидоры одинакового размера. Тщательно вымыть в тазу, несколько раз меняя воду, или под краном. Удалите стебли.
- Хорошо промойте всю зелень.Дайте воде стечь.
- Положите 1/3 всей зелени на дно банки. Плотно уложите помидоры, посыпав их специями, стараясь не раздавить их.
- Залить рассолом. Поместите банки в помещение с температурой воздуха 15-20°. Закрыть нейлоновыми колпачками. Оставьте на 2 недели. За это время произойдет молочнокислое брожение: рассол помутнеет, часть его впитается в томаты.
- Очистите поверхность томатов от плесени и пены.До самого горлышка банок добавить свежий солевой раствор.
- Плотно закройте банки стерильными крышками и поставьте в холодное помещение или в холодильник.
- томаты — 10 кг;
- корень хрена — 20 г;
- чеснок – 150 г;
- эстрагон – 25 г;
- перец чили — несколько небольших стручков по количеству банок.
- вода — 8 л; соль
- — 400 г.
- Заранее приготовьте рассол. Растворите соль в воде, дайте отстояться рассолу. Напряжение.
- Выбирайте крепкие помидоры. Стирать в холодной воде. Удалите стебли.
- Чеснок очистить, промыть водой. Крупные зубы разрежьте пополам.
- Корень хрена очистить, промыть под проточной водой. Нарезать ломтиками. Промойте зелень и перец.
- Плотно уложите помидоры в банки, прослаивая зеленью и специями. В каждую банку положите по одному перцу.
- Заполните рассолом и закройте нейлоновыми крышками. Оставьте в теплом месте на 12 дней.
- Затем удалите плесень и пену с поверхности помидоров. Добавьте в банки свежий рассол. Закатайте герметично или закройте обычными крышками и опустите в погреб.
- томаты — 10 кг;
- чеснок — 30 г;
- зелень укропа – 150 г; перец сладкий
- – 250 г;
- горький перец — несколько небольших стручков по количеству банок.
- вода — 8 л; соль
- — 500 г.
- Сделать рассол.Растворите соль в воде. Дайте рассолу постоять, затем процедите его через ткань.
- Подготовьте чистые банки с крышками.
- Выберите спелые крепкие помидоры. Промойте. Удалите плодоножки.
- Чеснок очистить, вымыть.
- Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Половинки нарежьте длинными ломтиками. Промойте укроп холодной водой.
- Помидоры уложить в банки, переслаивая зеленью, чесноком и кусочками перца.
- Залить рассолом. Оставить на 10-12 дней в теплом (до 20°) месте.
- После окончания молочнокислого брожения с поверхности томатов удалить пену и возможную плесень. Залейте банки новым рассолом. Закрыть крышками, поставить в погреб. Или плотно свернуть.
- томаты — 10 кг;
- листьев черной смородины — 250 г;
- томатное пюре — 10 кг; соль
- – 300 г;
- горчица сухая — 1 ч.л.
- Выбирайте крепкие спелые помидоры.Хорошо промыть, удалить плодоножки.
- Приготовить томатную массу. Для этого берем перезревшие, надтреснутые помидоры. Вымойте их. Перекрутить через мясорубку. Если хотите пюре без кожицы и семечек, протрите его через сито.
- Подготовьте чистые банки с крышками.
- Вымойте травы.
- Соль смешать с горчицей.
- Листья смородины положите на дно банок. Выложить слой помидоров. Посыпать солевой смесью. Снова положите листья смородины. Поверх них положите помидоры.Когда половина банки будет заполнена, залить помидоры томатной пастой. Повторите слои с листом, помидорами, солью.
- Верхний слой томатов покрыть листьями смородины. Вылейте томатную пасту до самого верха банки.
- Банки закрыть крышками и оставить на 6 суток при температуре воздуха 15-20°. Затем заполните банки помидорами. Закрыть нейлоновыми колпачками. Переместить в холодное место.
- томаты — 10 кг;
- лавровый лист — 5 г;
- корица — 1.5 ч.л.
- вода — 8 л; соль
- — 500 г.
- Заранее приготовьте рассол. Для этого растворите соль в воде. Когда рассол осядет, процедите его.
- Отборные красные крепкие помидоры. Вымойте их. Удалите стебли.
- Плотно уложите томаты в банки, но не придавливайте. В каждую банку положить лавровый лист и корицу, равномерно распределив по всему количеству помидоров.
- Залить рассолом. Закрыть нейлоновыми колпачками. Оставить на 10-12 дней в помещении при температуре воздуха 15-20°.
- По истечении этого времени удалите пену и возможную плесень с поверхности томатов. Залейте банки свежеприготовленным солевым раствором. Переместить в холодное место.
- помидоры зеленые — 10 кг;
- зелень укропа – 200 г;
- листья черной смородины — 100 г;
- сахар — 200 г
- вода — 5 л; соль
- — 250 г.
- Заранее приготовьте рассол. Когда оно осядет, процедить.
- Возьмите зеленые помидоры, промойте их. Удалите стебли.
- Вымойте травы.
- Помидоры небольшими партиями опустить в кипящую воду и бланшировать 1-2 минуты. Быстро охладить под проточной водой. Можно обойтись и без термической обработки, но в этом случае томаты будут жестковаты.
- Холодные помидоры плотно уложить в чистые банки, переложив зеленью. В каждую банку насыпьте сахар.
- Залить рассолом. Оставить в теплом месте для брожения на 6-7 дней. Залейте свежим рассолом. Закрыть нейлоновыми колпачками. Переместить в холодное место.
- томаты красные — 10 кг;
- листья смородины – 30-40 шт.;
- томатная масса — 10 кг; соль
- — 500 г.
- Спелые помидоры вымыть, удалить плодоножки.
- Свежесорванные листья смородины промойте в чистой воде.
- Листья смородины положите на дно чистых банок. Раскладываем помидоры. Посыпать солью. Снова положите листья смородины, затем помидоры. Снова посыпать солью. Таким образом, заполните все баночки.
- Приготовить томатную пасту из перезревших помидоров, предварительно промытых в холодной воде. Вылейте его на помидоры.
- Банки закрыть крышками и выдержать в помещении при температуре 15-20° около 6-7 дней. Когда брожение закончится, перенесите в холодное место — в погреб или холодильник.
- томаты — 1,5 кг;
- укроп – 2 зонтика;
- петрушка — 2 веточки;
- перец черный – 5 горошин;
- душистый перец – 2 горошины;
- гвоздика — 2-3 бутона;
- листья вишни и черной смородины — по 3 листа;
- семена горчицы — 1 ч.л.;
- перец острый — 1 стручок;
- чеснок — 3-4 зубчика.
- вода — 2 л;
- лавровый лист — 2 шт.; соль
- – 4 ст. л.;
- сахар — 1 ч.л.
- Для засолки выбирайте спелые, красные, с толстой кожицей сливовые помидоры. Тщательно промойте. Удалите стебли.
- Листья укропа, петрушки, вишни и смородины промойте большим количеством холодной воды.
- Чеснок очистить, вымыть. Стручки перца вымыть, отрезать засохшую часть плодоножки. Не повредите мякоть, иначе томаты получатся острыми.
- Подготовьте чистые банки с крышками.
- Поместите несколько специй на дно каждой банки. Затем заполните банки помидорами. Поместите перец между фруктами. Покройте верхний слой помидоров зеленью. Посыпать семенами горчицы.
- В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и лавровый лист. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Снимите его с плиты и остудите.
- Залить помидоры холодным рассолом. Закройте пластиковыми крышками.
- Поставьте банки в прохладное место на 3 недели.
- красные помидоры — сколько поместится в емкость для засолки
- вода — она должна полностью покрывать томаты
- соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
- чеснок — 3 зубчика на 1 литр воды
- перец горошком — 3-4 горошины на 1 л воды
- перец светлый — 1 шт.на 1 литр воды
- листья вишни, смородина, хрен
- зонтики и зелень укропа
- Помидоры для засолки в бочке спелые, упругие, любого размера
- Листья вишни, хрена, смородины выкладываются на дно бочки или кастрюли
- Выложить слой промытых и очищенных от плодоножек помидоров
- Нарезанный тонкими кружочками чеснок, несколько горошин перца, пара зонтиков укропа
- Развести соль в воде, рассолом залить томаты
- Повторить укладку зелени и томатов, заливая рассолом еще два раза
- Сверху выложить еще несколько листов хрена
- Организовать угнетение
- Заготовку выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре, затем отправляют на холод (в погреб) на 3 недели.По истечении срока помидоры будут готовы
- деревянная бочка или горшок большого объема
- 5 кг зеленых помидоров
- 50 г острого перца
- 100 г укропа
- 30 г петрушки
- 30 г базилика
- 50 г листьев смородины
- 4 л воды
- 300 г соли
- Возьмите небольшие упругие помидоры, желательно кремовые, хорошо вымойте их
- Также подготовить и вымыть листья хрена и смородины, зонтики укропа
- Нужен для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
- Чеснок нарезанный дольками
- Помидоры и зелень укладывают слоями в пластиковые ведра
- Рассол кипятят, добавляя по 2 столовые ложки соли и сахара на 1 литр воды
- Когда рассол немного остынет, всыпать в него помидоры
- Ведра накройте марлей, на них положите тарелки с гнетом
- Заготовку выдерживают в помещении около месяца, затем убирают в прохладное место
- В ведрах солят зеленые помидоры с листьями вишни и смородины, укропом и острым перцем
- Рассол для них делают 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. При желании его также можно подсластить.
- Засол происходит в течение полутора месяцев
- 2 кг красных сливок
- 1 светлый перец
- 3 шт. лавровый лист
- 5 перцев горошком
- 3 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сухой горчицы
- 3 зонтика укропа
- Все это нужно хорошо промыть. Перец светлый и чеснок рубленые
- Выложить продукты для засолки в эмалированную посуду
- Приготовить рассол из 1 л воды, 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложки сахара
- Горчичный порошок всыпают в рассол
- Заливка заготовки
- Горшок держат в помещении около 5 дней, затем на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)
- Банки должны быть подготовлены заранее. Их хорошо простерилизовать в кипящей воде или в духовке. Если вам жалко времени, подойдет тщательная стирка с пищевой содой.
- Помидоры и зелень упругие среднего размера раскладывают в банки в произвольном порядке или слоями
- Залить заготовку 7% раствором соли
- Закрыть банки стерильными пластиковыми крышками
- После того, как банки простояли двое суток в квартире, их уносят в подвал или погреб.
- Маринованные помидоры из банок можно есть через 2 месяца, к этому времени они созреют
- Малосольные, можно делать только помидоры или смесь овощей (помидоры, огурцы и сладкий перец брать из расчета 2:2:1)
- Помидоры моют и нарезают поперек
- Если еще и огурцы берут, то отрезают «задницы»
- Помыть и измельчить укроп, петрушку, кинзу, базилик по желанию
- 4 нарезанных зубчика
- Сложить все в плотный пакет с ручками
- Насыпать в упаковку 2 ст.л.ложки соли и 1 ст. ложки сахара
- Завяжите пакет и хорошенько встряхните
- Хранить упаковку в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивая
- Если вы планируете хранить помидоры, пересыпьте их из пакета в кастрюлю.
- положить целые зубчики чеснока в бочку, горшок или банку
- положить натертый чеснок в бочку, кастрюлю или банку
- чеснок натереть, смешать с мелко нарезанной зеленью и начинить этой смесью помидоры, предварительно разрезанные поперек
- В процессе закрытия томатов на зиму не смешивайте плоды разной формы и размера.Это же касается и сортов, они не должны сильно отличаться друг от друга.
- Перед тем, как приступить к консервированию, рассортируйте помидоры по степени спелости. Отдавайте предпочтение экземплярам, собранным в сухой и солнечный день.
- Выбирайте для засолки помидоры только небольшого и среднего размера. Используйте крупные плоды для приготовления томатного сока или консервирования ломтиками.
- Используйте толстую швейную иглу или зубочистку, чтобы проколоть место, где была штанина. Такой ход предотвратит растрескивание томатов в процессе засолки.
- Отсеять больные и поврежденные экземпляры, они не пригодны для консервации. Допускается использование незрелых (зеленых) плодов, они лучше сохраняют структуру.
- Незадолго до закатки стерилизуйте емкости, в которые будут укладываться томаты. Это могут быть литровые или трехлитровые стеклянные банки, закрытые жестяными/пластиковыми крышками (их тоже нужно прокипятить).
- Перед тем, как укрыть овощи на зиму, вымойте плоды проточной или очищенной водой и кухонной губкой.Такой ход исключит попадание химических веществ и бактерий, которые приводят к быстрой порче конечного продукта.
- Кислота ацетилсалициловая, раствор на основе лимонной кислоты, уксус столовый (6%) или эссенция (70%), желатин пищевой выступают в качестве самодельных консервантов и стабилизаторов при закатке томатов домашнего приготовления.
- помидоры — 6 кг.
- чеснок — 1 головка
- вода очищенная — 6 литров.
- лавровый лист — 8 шт.
- перец (горошек) — 10 шт.
- соль дробленая (лучше морская) — 225 гр.
- Банки обдать кипятком, добавить в каждую емкость по 1 столовой ложке пищевой соды, тщательно простерилизовать. Поместить в широкую кастрюлю, тушить четверть часа. По окончании процедуры вытрите насухо, то же самое проделайте с веками.
- Перебрать помидоры, отложить толстокожие, помыть.Чеснок нарежьте и очистите, зубчики разрежьте на 2 части, положите одну секцию (половину головки) на дно банки.
- Добавьте к чесноку 5 горошин перца, 4 лавровых листа. Разложите помидоры так, чтобы они доставали до середины контейнера.
- Теперь снова положите на помидоры оставшийся чеснок, лавровый лист и душистый перец. Наполните банку доверху плодами помидоров, отступив от горлышка на 2-3 см.
- Развести 225-250 г в 6 литрах фильтрованной воды. мелкой соли, размешать, дождаться растворения кристаллов.Как только гранулы растают, влейте рассол в емкость с томатами.
- Банки закрыть пластиковыми крышками, отправить в помещение с комнатной температурой, подождать 20-25 часов. По истечении времени законсервируйте продукт жестяными крышками, отправьте в подвал или погреб на 2 месяца.
- помидоры — 3 кг.
- вода питьевая — 5,5-6 литров.
- сахар-песок (тростниковый) — 245-250 гр.
- чеснок — 1 головка
- укроп свежий — 1 пучок
- соль пищевая мелкая — 120 гр.
- душистый перец (горошек) — по вкусу
- Помидоры помойте под краном с поролоновой губкой, обсушите, рассортируйте по форме и сорту (они должны быть одинаковыми). Банки стерилизовать пищевой содой и кипятком, протереть, оставить сохнуть при комнатной температуре.
- Очистите чеснок, разрежьте каждый зубец вдоль, положите ½ головки на дно контейнера. Сюда же добавляем перец горошком, нарезанный укроп (полпучка).
- В зависимости от размера томатов их нужно нарезать или положить в банку целиком.Положите вторую половину укропа и часть чеснока поверх помидоров.
- В кастрюлю налить фильтрованную воду, довести до кипения, добавить сахарный песок и соль молотую, размешать. Когда гранулы полностью растворятся, перелейте рассол в банку с помидорами, укупорьте, оставьте при температуре 20-23 градуса на сутки.
- По истечении указанного срока отправить помидоры в погреб или кладовую с низким температурным режимом. Примерно через 5 дней можно наслаждаться восхитительным вкусом и подавать блюдо в качестве закуски.
- помидоры мелкие — 2,7-3 кг.
- соль поваренная крупная — 75 гр.
- сахарный песок свекловичный — 25 гр.
- душистый перец (горошек) — 8 шт.
- лавровый лист — 7 шт.
- укроп свежий или сушеный — 20 гр.
- чеснок — 0,5 головки
- хрен (корень) — 10 гр.
- листья смородины — 3 шт.
- Промойте банки проточной водой, затем поместите в широкую кастрюлю и залейте кипятком.Держите на плите около 5 минут, затем приступайте к стерилизации крышек. По окончании всех действий просушите емкости полотенцем.
- Сделайте 3-4 отверстия в хвостах зубочисткой или 1 отверстие ножом. Смешать в одном составе перец горошком, лавровый лист, укроп, листья смородины, хрен и предварительно очищенный чеснок (зубчик разрезать на 2 части).
- Далее приступаем к приготовлению рассола: сахарный песок смешиваем с солью, заливаем кипятком, ждем растворения кристаллов. После этого перелейте раствор в банку, закупорьте ее пластиковыми крышками.
- Отправить контейнеры в помещение с температурой 18-20 градусов, подождать около 10 дней. В этот период начнется брожение, тогда нужно переместить томаты в погреб на 1 месяц. Только по истечении этого времени их можно есть.
- томаты красные сладкие — 2,3 кг.
- лук — 2 шт. Уксус столовый
- (6-9%) — 80 мл. сахарный песок
- — 120 гр. Вода фильтрованная
- — 2,4 литра. соль
- — 15 гр.
- приправы (по желанию) — по вкусу
- Банки из-под газировки прокипятить, вымыть и высушить. Поместите на дно контейнера, если вы используете какие-либо приправы. Подойдет гвоздика, лавровый лист, горошек.
- Репчатый лук нарежьте полукольцами или квадратиками, количество разделите на 4 части.
- В банку положить ¼ часть от общего количества помидоров, сверху положить лук, затем снова помидоры. Повторяйте шаги, пока все слои не будут выложены.
- В отдельной банке растворить сахарный песок с солью, залив продукты кипятком.Далее влейте уксусный раствор, добавьте полученный маринад в банку с помидорами.
- Контейнеры со стерилизованными крышками завинтить, перевернуть вверх дном и поставить на пол до полного остывания. После этого отправьте его в погреб на 1-2 месяца.
- помидоры сливовые — 2,5 кг.
- соль пищевая измельченная — 75 гр.
- чеснок — 7 зубцов
- уксус столовый раствор (9%) — 120 мл. Вода фильтрованная
- — 2,3 литра. сахарный песок
- — 110 гр.
- укроп сушеный — 15 гр.
- сельдерей — 10 гр.
- лавровый лист — 5 шт.
- перец душистый черный — 15 горошин
- кислота ацетилсалициловая — 1 таблетка
- приправы (по желанию)
- Подготовить банки: вымыть, добавить соду, залить кипятком, оставить на 5 минут. Далее удалите остатки водой, прокипятите в большой кастрюле и обсушите.
- На дно положите сушеный укроп, молотый сельдерей, перец горошком, разрезанный на 2 части чеснок, лавровый лист и другие приправы на ваш выбор.Начинайте заполнять банку помидорами, укладывайте плоды плотно друг на друга.
- Приступить к приготовлению рассола: соль смешать с сахарным песком и столовым уксусом, залить смесь очищенной прохладной водой, подождать 5 минут. Когда гранулы полностью растворятся, перелейте полученный раствор в емкость с томатами.
- Смешайте ацетилсалициловую кислоту с двумя мерными ложками, чтобы получился порошок. Перелить в банку, не перемешивая. Это предотвратит образование плесени.
- Томаты укупорить полиэтиленовыми (капроновыми) крышками, поставить в холодное место на 2 недели.По истечении времени продукт можно есть.
- помидоры черри — 2,4 кг.
- перец болгарский — 3 шт.
- петрушка свежая — 0,5 пучка
- укроп свежий — 0,5 пучка
- чеснок — 1 головка
- перец (горошек) — 10 шт.
- лавровый лист — 8 шт.
- уксус столовый — 80 мл.
- сахарный песок свекловичный — 110 гр. соль
- — 120 гр.
- Заранее простерилизуйте банки и крышки. На дно положить половину головки чеснока, очистив его и разрубив зубчики на 2 части. Добавьте к этому нарезанные укроп и петрушку, перец горошком.
- Возьмите зубочистку и проткните ею несколько отверстий в стебле помидора. Начинайте укладывать помидоры в банку, начинайте с крупных, постепенно переходя к мелким.
- Болгарский перец нарежьте соломкой, чередуйте с помидорами, выкладывая плоды рядами. В конце добавьте оставшийся чеснок.
- Приготовьте рассол из сахара, соли и уксуса, залив перечисленные ингредиенты фильтрованной водой. Высыпать средство в кастрюлю с эмалированными стенками, кипятить до растворения гранул.
- Залить раствор в банку с помидорами черри, закатать жестяными крышками. Перевернуть емкости вверх дном, подложить полотенце, оставить на 3-4 часа до полного остывания. После этого отнесите банки в темную комнату. Через 4 недели помидоры можно подавать.
- неспелые помидоры (зеленые) — 1.3 кг. Соль поваренная
- (крупная) — 55 гр.
- вода питьевая — 1,3 литра.
- листья вишни или смородины — 1 веточка
- укроп — 1 зонтик
- чеснок — 5 зубцов
- горчичный порошок — 15 гр.
- хрен — по вкусу
- Начнем с приготовления рассола: смешать сахар и соль, залить горячей очищенной водой, дождаться растворения кристаллов. Следом добавить горчичный порошок, перемешать.
- В это время стерилизуйте банки: обдайте их кипятком, протрите и высушите.На дно выложить приправы (хрен, листья вишни, зонтик укропа).
- Разложите помидоры рядами, чередуя плоды с зубчиками чеснока (предварительно нарезанными на мелкие кусочки). Закройте емкости жестяными крышками, банки отнесите в погреб.
- 2 Большие помидоры, нарезанные
- 10–12 помидоров черри, разрезанных пополам
- 1 столовая ложка несоленых фисташек, очень мелко нарезанных
- 1 унция выдержанной в бочках феты, раскрошенной
- 1 чайная ложка ароматного оливкового масла холодного отжима
- 3–4 листа базилика, тонко нарезанных или порванных
- Морская соль в виде хлопьев (например, Maldon)
- Убедитесь, что помидоры комнатной температуры.
Нарежьте неочищенные помидоры ломтиками толщиной 1/2 дюйма.
Посыпать ломтики солью и перцем. Дайте ломтикам помидоров постоять 15 минут. (Помидоры я откидываю на дуршлаг, чтобы стекал сок.)
Тем временем поместите муку, молоко, яйца и панировочные сухари в отдельные неглубокие тарелки.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Обмакнуть кружочки помидоров в молоке, затем в муке, затем в яйцах, затем в панировочных сухарях. На сковороде обжарьте по половине ломтиков помидоров в панировке по 4-6 минут с каждой стороны или до коричневого цвета. Не тесните помидоры.Они не должны соприкасаться. Слейте на бумажные полотенца.
Пока вы готовите остальные помидоры, добавляйте оливковое масло по мере необходимости. Приправить по вкусу солью и перцем.
Нравится:
Нравится Загрузка…
Демонстрационный рецепт кухни: жареные зеленые помидоры
(перейти к рецепту)
Демонстрационная кухня ела жареные зеленые помидоры на юге Соединенных Штатов, и мы их обожаем.
Однако мы заметили одну вещь: даже самые лучшие примеры часто немного отставали от нашего идеала.Проблема? Многие южные повара, похоже, не приправляют сами помидоры, полагаясь на соль в хрустящей корочке. В результате слишком часто получаются острые, но несколько пресные помидоры, хотя и с восхитительной корочкой из кукурузной муки.
Мы думали, что могли бы сделать лучше, и если вы можете в это поверить, все, что нужно, это немного соли и перца, нанесенных непосредственно на ломтики помидоров, чтобы превратить это блюдо из хорошего в великолепное.
Но на этом мы не остановились. Мы объединили эти улучшенные FGT со сливочным ремуладом и приправой из свежей кукурузы, которая использует все преимущества летнего изобилия.Заправив релиш бальзамическим уксусом и добавив в панировку немного Пармиджано-Реджано, мы создали нечто вроде чарльстона в стиле блюда Эмилия-Романья.
Мы не слишком расстроились из-за этого, потому что это убийственное первое блюдо, а чарльстонская кухня уже представляет собой удивительный плавильный котел африканских, коренных и европейских влияний с удивительным вкладом традиций лоу-кантри и гуллах.
Если для вас это ничего не значит, вам нужно наверстать упущенное, когда дело доходит до южных способов питания.Сделайте свой первый шаг с этим рецептом. Он мог бы легко послужить проводником к великим кухням Юга.
И последнее, хотя традиционно помидоры жарят с небольшим количеством жира от бекона, вы можете использовать чистое растительное масло, если хотите сохранить вегетарианство. Если нет, обязательно используйте немного жира от бекона. Как только вы преодолеете этот барьер, несколько больших вареных креветок на тарелке будут забавой и превратят ее из закуски в еду. Вы даже можете добавить немного креветок в кукурузный соус, но это блюдо уже само по себе великолепно!
Подавайте с чем-нибудь свежим и ярким: от Испанский Альбариньо до Пуйи-Фюме до Пино Блан и, конечно же, с летним запасом Розе .Вкус Sour Beer или традиционного Berliner Weiss будет сочетаться с кислинкой зеленых помидоров или Lager , в котором присутствуют травянистые и землистые ноты благородного хмеля, соответствующие недозрелому и травяному характеру блюда.
О, и не забудьте оставить место для поста prandial Madeira .
На 4 порции
Ремулад
ИНГРЕДИЕНТЫ:
НАПРАВЛЕНИЯ:
Кукурузная приправа
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мелко нарезанный зеленый лукНАПРАВЛЕНИЯ:
Жареные зеленые помидоры
ИНГРЕДИЕНТЫ:
НАПРАВЛЕНИЯ:
Отложите.ПОКРЫТИЕ:
Цветов много, поэтому все, что вы делаете, будет выглядеть красиво.Не забудьте сразу поставить на тарелку, чтобы помидоры оставались горячими и хрустящими. Вот как мы обычно это делаем.
Сложите три FGT в середине тарелки.
Окружите помидоры 3 равномерно расположенными чередующимися ложками ремулада и приправы, всего шесть. С помощью овощечистки нарежьте сверху несколько кусочков пармезана и украсьте веточкой базилика.
Или вы можете постелить кукурузный релиш и искусно разложить сверху FGT. Поместите ремулад в шприц-бутылку (убедитесь, что горлышко не слишком узкое, иначе у вас будут проблемы с кусочками сельдерея), выдавите волнистым узором помидоры и украсьте, как указано выше.
Как приготовить жареные зеленые помидоры
Мало что может сравниться с выращенным в домашних условиях рубиново-красным помидором в конце лета. Хотя я думаю, что жареные зеленые помидоры могут быть на втором месте. Я мог бы приготовить из них еду! Если вы любите жареные зеленые помидоры , прокрутите вниз, чтобы узнать, как их быстро и легко приготовить, но сначала… из каких зеленых помидоров получаются лучшие жареные зеленые помидоры?
Какие самые лучшие помидоры для жарки? Раньше, когда вы ходили за продуктами или сажали помидоры, было всего несколько сортов на выбор… все они красные.
В настоящее время с возрождением семейных реликвий у нас есть зеленый, черный, полосатый, оранжевый и желтый. Итак, какие из них лучше всего подходят для приготовления жареных зеленых помидоров?
На первый взгляд, вы можете выбрать помидор, который остается зеленым после полного созревания. Это был бы плохой выбор. Вы хотите выбрать любой средний незрелый помидор. Если у вас есть собственное растение томатов, это здорово!
Соберите кучу их, прежде чем у вас их станет слишком много, или их съедят жуки.Они должны быть очень твердыми и довольно сухими, когда вы будете их резать. Если вы не выращиваете свои собственные, в большинстве супермаркетов есть много твердых, бледных и довольно незрелых плодов. Они отлично подходят для жарки.
Защита от дурака Тройной С покрытием Жареные зеленые помидоры Мои бабушка и дедушка были из Норкросса, Джорджия, и у них на обеденном столе всегда были свежие нарезанные помидоры.
В детстве я их не любил, потому что высокая кислотность обжигала язык. В редких случаях Бабуля поджаривала партию неспелых зеленых, и, черт возьми, я была на небесах!
Она всегда использовала кукурузную муку и свою большую сковороду из черного чугуна.Я обнаружил, что кукурузная мука легко отделяется и в конечном итоге пригорает на сковороде, когда я делаю их много. Вот почему я рекомендую использовать измельченные крекеры Ritz. Кроме того, если вы покроете их тройным слоем , то у вас всегда будет хрустящая золотистая корочка.
Как приготовить жареные зеленые помидоры
Нарежьте их толщиной 1/2 дюйма, слегка посолите и поперчите (это приправит их и поможет вытянуть лишнюю воду), обваляйте их в муке.
Несмотря на прекрасный вкус, полностью созревшие помидоры сочны, а ломтики помидоров легко разваливаются при жарке.они становятся мягкими и грязными и плюются маслом повсюду! У вас будет огромный беспорядок на ваших руках.
Молодые незрелые помидоры держат форму. Кроме того, тепло смягчает их и раскрывает их полный аромат.
Что подавать с жареными зелеными помидорамиЭто один из моих любимых южных рецептов, особенно в сочетании с чесночным айоли (он же домашний майонез). Или, если у вас есть немного соуса Ранч под рукой, это тоже довольно круто.
Если вы думаете о том, чтобы приготовить это блюдо, соедините его с салатом из мускусной дыни с нарезанной прошутто на подушке из рукколы.
Вино Дополните трапезу атмосферой юга Америки, выпив высокий стакан сладкого чая, или отправляйтесь на испано-португальскую границу с вином Vinho Verde.
Лично я выбираю Винью Верде. Это легкое свежее вино с оттенками зеленого яблока и цитрусовых с оттенком шипучести.
Как есть жареные зеленые помидоры
О, конечно, вы можете сложить их высоко на тарелку и сбрызнуть пахтовой заправкой.Вы не ошибетесь! Но зачем останавливаться на достигнутом? Используйте их в поджаренном BLT для дополнительного хруста и вкуса. Или положите парочку на большой сочный бургер. Они даже делают большую заправку для салата.
Есть остатки? ( Да, верно! Хорошо, но если вы это сделаете… ) нарежьте их кубиками и посыпьте ими фриттата для завтрака на следующее утро или используйте их в яичном кексе на рассвете или в запеканке для завтрака .
Еще одна замечательная идея, которую вы можете попробовать, — это замариновать их.Это звучит сложнее, чем есть на самом деле.
Просто нарежьте помидоры и замочите их в рассоле, приготовленном из 3 чашек воды, 1 чашки белого уксуса, 1 столовой ложки соли и 2 столовых ложек сахара.
Я использую этот же рассол для маринования своих перцев халапеньо . Дайте им впитаться в течение 2-3 часов, высушите их и приступайте к рецепту выше. Это придает им немного больше остроты и остроты.
Ну и конечно… фильм
Хотя эта южная классика определенно заслужила свою известность просто потому, что она вкусная, было бы упущением не воздать должное Фэнни Флэгг из Алабамы и не поблагодарить ее за огромную популярность.В 1987 году г-жа Флэгг опубликовала роман « жареных зеленых помидора », по которому позже был снят крупный кинофильм с участием таких звезд, как Кэти Бейтс, Джессика Тэнди, Мэри Стюарт Мастерсон и Мэри Луиза Паркер.
Приготовь партию, посмотри фильм и проведи отличный вечер!
Жареные зеленые помидоры
Вот как легко приготовить жареные помидоры. Не ждите, пока все помидоры созреют, это восхитительное летнее лакомство. Окуните эти жареные зеленые помидоры в домашний чесночный соус айоли или соус Ранч и сделайте их особенными! | www.
Lakesidetable.com
Ингредиенты
Инструкции
Примечания к рецепту
Вместо крекеров Ritz можно использовать панировочные сухари Saltines или Panko.Если крекеров нет под рукой, сделайте свои собственные панировочные сухари. Поджарьте немного хлеба, разломайте его на кусочки в блендере и взбейте на высокой скорости, пока не образуются крошки.
Взгляните на мой рецепт айоли для быстрого соуса, который очень вкусен.
Для нарезанных трав используйте свои любимые! Мне нравится смесь шалфея, зеленого лука и петрушки.
Пищевая ценность
Жареные зеленые помидоры
Количество на порцию (5 ломтиков)
Калорий 106 Калории от жира 27
% Дневная стоимость*
FAT 3G 5%
Насыщенный жир 1G 6%
холестерин 125 мг 42% 9000 мг 42%
натрий 540 мг 23% 9000 мг 23%
углеводов 15г 5%
Клетчатка 3 г 13%
Сахар 11 г 12%
Белок 6 г 12%
Витамин С 86.
6 мг 105 %
Кальций 50 мг 5 %
Железо 2 мг 11 %
быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете
Зеленые помидоры давно оценили не только умелые хозяйки, но и целые семьи. Для этого даже были выведены специальные сорта. Многие из них не только не уступают традиционным красным томатам, но и превосходят их.Солить их можно в ведрах, кастрюлях, бочках. Рассмотрим рецепты засолки зеленых помидоров в кастрюле.
Для этого лучше всего подойдет кастрюля объемом пять литров … Ее нужно промыть горячей водой с содой, а затем ошпарить кипятком. Это удалит посторонние запахи и будет хорошей дезинфекцией. Чтобы засолка зеленых помидоров не разочаровала вкусом, лучше выбирать плоды среднего размера.
Как замариновать зеленые помидоры в кастрюле?
Рецепт №1
Этот рецепт для тех у кого мало свободного времени и нужно быстро замариновать.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Налейте горячий рассол в кастрюлю и накройте крышкой. Очистить от стука. Готовый.
Рецепт №2
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Холодное соление
Рецепт №3
Этот рецепт понравится всем тем, кто хочет сохранить все полезные вещества и витамины при засолке.Или практикует здоровое питание.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Лучше всего начинать солить в кастрюле с приготовления рассола.
Рецепт № 4
Подготовка:
Рецепт № 5
Ингредиенты:
соль;Подготовка:
Номер рецепта 6
Ингредиенты:
Подготовка:
Номер рецепта 7
Ингредиенты:
Подготовка:
Чем дольше настаивается засолка, тем крепче будет рассол.
Рецепт № 8
Соление в кастрюле 18 литров
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Круглые зеленые помидоры лучше всего подходят для этого рецепта.
Через три недели можно попробовать зеленые помидоры.
Номер рецепта 9
Маринованные яблоки
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепты маринования помидоров.
Какая хозяйка не захочет зимой порадовать своих домочадцев вкусными малосольными помидорами. Особенно те, что как будто из бочки. Да сейчас дома, наверное, ни у кого не осталось такой замечательной посуды. Но можно обойтись и без него. Тем более, при сегодняшнем изобилии рецептов.
Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму
Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует особых ингредиентов.А главное, с этим справится даже начинающая хозяйка.
Тем более, что с закруткой возиться не нужно, а попробовать такие томаты можно уже через несколько дней.
Необходимо:
Бочковые наслаждения
Способ приготовления:
И не забудьте положить их на дно перед укладкой.Бочковые помидоры в ведре холодным способом на зиму
Конечно, в деревянных бочках вкус томата просто неописуемый. Толи так дерево влияет на засоление, то ли нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочу отметить, что состав специй может незначительно отличаться. Ведь у каждой хозяйки есть свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.
Ингредиенты:
Соль в ведре
Следующие шаги:
Помидоры бочковые в кастрюле холодным способом на зиму
В принципе сами рецепты похожи друг на друга. Хотя бы состав и ингредиенты. Вот только их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже представлен рецепт, который часто используют при засолке помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что тару нужно брать чуть больше, чем количество томатов.
Аппетитная закуска
Способ засолки:
Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте еще немного соли и сахара. Расчет следующий – на 1 литр воды нужно 2 ст.л. соли и 1 ст. Сахара.
Бочковые помидоры в бочке с холодным рассолом на зиму
Если вы нашли дома старую деревянную бочку (да еще в хорошем состоянии), то можно сказать, что вам безумно повезло. Если новый, то еще лучше.Посолить помидоры в бочке проще простого. Даже если просто залить их соленой водой, вкус будет незабываемым. Но ведь каждая хозяйка хочет радовать и удивлять своими новыми и необычными рецептами.
Необходимые ингредиенты.
(в зависимости от вкуса)Невероятная вкуснятина
Способ приготовления:
Полезные советы:
Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса и горчицы?
Как говорится, люди привыкли мариновать помидоры холодным способом, чтобы заквасить. Никакой термической обработки они не проходят, а все происходит за счет брожения. Многие люди не хотят использовать уксус. А есть рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше сохранить засолку.Например, с горчицей.
Ингредиенты:
Острый и пряный
Способ засолки:
Потому что с горчицей перезревшие помидоры могут потерять форму или даже загнить.Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса и аспирина?
Аспирин обычно используется в качестве консерванта. Именно благодаря ему закваска дольше хранится, не мутнеет, а также сохраняется вкус и внешний вид солёных продуктов. Однако сейчас он считается слегка спорным препаратом.
Т.к. некоторые утверждают, что его нежелательно использовать при консервации.Но к его помощи прибегали и наши бабушки, и помидоры получались очень вкусными.
Ингредиенты:
Добавить таблетки для соли
Способ приготовления:
Как засолить зеленые помидоры холодной водой на зиму?
Зеленые помидоры имеют очень пикантный и неповторимый вкус.
А самое главное, они прекрасно сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного. В этом случае важно только, чтобы помидоры были одного размера и были среднего размера.
Требуемые компоненты:
Зелень для засолки
Способ засолки зеленых помидоров:
Видео: Как солить консервированные помидоры в домашних условиях?
Зеленые помидоры можно не только солить — этот вид консервирования еще и уничтожает содержащийся в них ядовитый гликозид соланин. Страна Советов расскажет, как приготовить маринованные зеленые помидоры .
Соленые зеленые помидоры: 1 способ
Для засолки фаршированных зеленых помидоров по грузинскому рецепту нам необходимо взять :
Для рассола:
Для засолки лучше всего выбирать небольшие твердые помидоры.
Каждый помидор разрезаем по середине и фаршируем начинкой. Для приготовления начинки крупно нарезать сельдерей, зубчики чеснока нашинковать пластинками толщиной 2-3 мм, очень тонко нашинковать морковь (как для плова), острый перец нарезать кольцами.Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Приготовление рассола. Для этого доведите воду до кипения, положите в нее веточки сухого укропа с семенами, душистый перец, соль, лавровый лист. Прокипятить рассол 3-5 минут, дать остыть, вынуть лавровый лист и перец и выбросить.
Помидоры плотно уложить в кастрюлю, переложив их укропом из рассола. Помидоры залить рассолом, сверху поставить тарелку или деревянный круг, на него гнет. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в прохладное место на несколько дней.Готовые помидоры перекладываем в банки, прослаивая укропом, накрываем крышками и ставим в холодильник.
Соленые зеленые помидоры: 2 способа
Для засолки зеленых помидоров таким способом нам понадобится :
Для рассола:
Помидоры мои, удалите плодоножки.
Укладываем помидоры в бочку, на дно бочки, между помидорами и сверху равномерно насыпаем специи.Варим рассол из воды и соли, заливаем им помидоры и оставляем на две недели при комнатной температуре, затем ставим бочонок на грабли.
Соленые зеленые помидоры: 3 вида
Этот способ похож на предыдущий, но помидоры мы будем солить не в бочке, а в банках. Для этого возьмем :
Для рассола:
Мои помидоры.Помидоры и специи укладываем в банки, заливаем холодным рассолом и даем постоять 2-3 дня. Затем сливаем рассол, кипятим, заливаем его в банку с помидорами и закрываем банку крышкой.
Соленые зеленые помидоры с овощами
Зеленые помидоры можно мариновать вместе с другими овощами (капустой, морковью, болгарским перцем).
Для этого нам нужно :
Для рассола:
Тщательно вымойте помидоры.Моем сладкий перец и накалываем вилкой у основания в нескольких местах. Морковь вымойте и тщательно очистите. Кочан капусты очистить от верхних листьев и разрезать на четыре-восемь частей.
Берем посуду с широким горлышком, на дно кладем промытую зелень, сверху слоями кладем подготовленные овощи. Залейте холодным рассолом, сверху положите деревянный круг, а на него гнет. Выдерживаем овощи при комнатной температуре 2-4 дня (до начала брожения), а затем переносим в холодное место.Примерно через 20 дней овощи можно есть.
Как приготовить соленые зеленые помидоры? Поделитесь своими любимыми рецептами с нашими читателями!
Рецепт засолки зеленых помидоров не требует от хозяйки особых кулинарных навыков, тем более, что наше пошаговое описание содержит все необходимые советы для неопытных кулинаров.
С приходом осени на кустах часто остаются зеленые плоды, и им уже не хватает солнца для созревания. Именно поэтому нужно знать, какие есть варианты заготовить их на зиму, дополнив вкусными салатами и закусками.
Как вы уже знаете, помидоры как овощная культура появились в Европе и России не так давно, а то и менее ста лет назад в распоряжении сельских жителей. Но за этот короткий промежуток времени мы не только научились выращивать самые прихотливые и необычные сорта, но и вывели новые, а также разнообразили русскую кухню множеством уникальных рецептов с помидорами. Например, маринование — один из традиционных русских вариантов заготовки овощей на зиму, и вскоре оно уже имело место в деревнях. маринование зеленых помидоров в ведре и в бочке.
Вообще-то, в нашей стране любят адаптировать различные заморские рецепты, например, можно приготовить, используя самые острые специи и другие жгучие ингредиенты.
Рецепт засолки зеленых помидоров
Бывает разной маринование зеленых помидоров на зиму , вариантов приготовления много как в старых кулинарных сборниках, так и на интернет-сайтах.
Можно использовать древнейший русский рецепт — брожение в бочках, только адаптированное к современным условиям, поэтому сейчас чаще всего используют ведра или горшки.
К сожалению, мало кто может оценить зеленые помидоры по достоинству, а некоторые и вовсе никогда их не пробовали, а рецептов много — маринование, маринование, засолка, и каждый способ имеет свои особенности. Единственное, что остается неизменным, это невероятный вкус солений.
У занятой современной домохозяйки есть собственный способ маринования зеленых помидоров , который не займет много времени. Вы всегда можете добавить специи на свое усмотрение, но зеленые помидоры прекрасно впитывают их запах и вкус, а значит, чем больше вы добавите пряных трав, тем насыщеннее будет аромат ваших солений.
Из ингредиентов нам понадобится килограмм помидоров, четыре зубчика чеснока, два болгарских перца, 50 мл уксуса, столько же растительного масла, столовая ложка соли, 50 г сахара, красный перец по желанию, зелень для вкус.
Салат можно закрыть в банки и хранить всю зиму, но мы уверены, что такая консервация долго не задержится в вашем холодильнике.
Темный, прохладный погреб также подойдет для хранения, но в помещении не должно быть минусовой температуры, и не должны попадать прямые солнечные лучи.Готовить начнем с зелени: сначала ее нужно промыть, нарезать небольшими кусочками. Затем нужно промыть помидоры, нарезать кусочками. Болгарский перец необходимо промыть, нарезать соломкой. Чеснок необходимо очистить, раздавить в чесночнице.
Далее все подготовленные ингредиенты необходимо смешать в одной посуде, залить растительным маслом, столовым уксусом, добавить соль и сахар. Все перемешать, разложить салат по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Засолка зеленых помидоров на зиму
Популярны и холодная засолка зеленых помидоров , к нашему основному овощу часто добавляют и другие, например, лук и морковь, кабачки и болгарский перец.
Такие варианты могут стать настоящим кулинарным новшеством, и ваши близкие обязательно их оценят.
Фаршированные перцы – это не только горячее блюдо, которое вы часто готовите на обед своим близким, но и ароматные соленья, которые можно заготовить на зиму. В отличие от традиционного рецепта, где начинкой является мясной фарш и рисовая крупа, мы будем использовать для маринования помидоры с чесноком. Возьмите по пять килограмм перца и помидоров, несколько крупных головок чеснока (300 г), крупную луковицу.В этом случае маринад нужно будет приготовить отдельно, чтобы перец полностью промариновался. Чтобы маринад получился вкусным, нужно взять по два стакана растительного масла и столового уксуса, по две столовые ложки соли и сахара.
Очистить, нарезать чеснок: разделить в чеснокодавилке или мелко нарезать
Помидоры нарезать дольками, пропустить через мясорубку. У перцев срезать плодоножку, удалить семена и промыть. Наполните их томатно-чесночной смесью. Плотно уложите перцы в эмалированную кастрюлю, посыпьте слоями петрушку и нарезанный лук.
Приготовьте маринад в отдельной емкости, смешав все необходимые ингредиенты. После закипания проварить несколько минут и закипятить в кастрюле. Ставим на средний огонь и варим 15 минут. Затем плотно уложите перцы в заранее стерилизованные банки. В каждую банку налейте маринад и закатайте, это совсем не холодный способ засолки зеленых помидоров , но соленья получаются невероятно вкусными.
Маринование зеленых помидоров в банках
Если хочется чего-то супер оригинального, то попробуйте, как вкусно получается. маринование зеленых помидоров в банках с кабачками. В результате получаем овощи в меру твердые и пропитанные рассолом. На шесть литровых банок нужно взять такое количество ингредиентов: килограмм молодых кабачков, два с половиной килограмма зеленых плодов, двенадцать крупных долек чеснока, пару болгарских перцев, пару средних луковиц, две большие пучки петрушки, укропа. Маринад готовится из трех литров воды, шести с половиной столовых ложек соли, четырех столовых ложек сахара, также необходимо взять лавровый лист (шесть штук), три душистых горошка, шесть бутончиков гвоздики, двадцать горошин черного перца, а также Основной ингредиент маринада – шесть столовых ложек девятипроцентного столового уксуса.
Сначала, конечно же, нужно очистить все овощи, промыть их проточной водой, удалив примеси. Удалите семена из болгарского перца и разрежьте его пополам. Помидоры должны быть крупными кружками (толщиной до одного сантиметра), а если вы брали очень крупные плоды, то кружочки нужно разрезать пополам.
Нарежьте дольками и кабачки, берите только молодые плоды, в противном случае необходимо очистить от крупных семян и рыхлой мякоти. Но шкурку счищать не нужно, тогда перец нарежьте крупными ломтиками, чеснок нашинкуйте тонкими пластинками.
Подготовленные овощи в банки желательно укладывать слоями. Зелень измельчать не нужно; на дно нужно положить веточки укропа и петрушки. Затем выкладываем слоями кабачки, лук, помидоры, чеснок, перец, повторяя так до верха. А можно наполнить банки овощами по-другому: смешать все подготовленные ингредиенты, добавить нарезанную зелень и разложить по банкам. Можно только помидоры и кабачки смешать с зеленью и чесноком, это будет один слой, вы будете чередовать его в банке с нарезанным луком и кусочками болгарского перца.
Маринад будем варить в отдельной кастрюле, смешав все ингредиенты, только уксус добавим в последнюю очередь. После приготовления маринад необходимо процедить, чтобы горох и лавровый лист остались в дуршлаге. После этого можно вливать рассол к овощному салату.
Накрыть литровые банки железными крышками и поставить на стерилизацию; на литровую банку на слабом огне с момента закипания уходит около 20 минут. После закатывания крышек и переворачивания локоны будут находиться под одеялом, пока не остынут.Можно приготовить по той же технологии, но хранить их желательно только в холодильнике.
В каждую баночку можно добавить ломтик чили для придания пикантности и остроты.
Соленые зеленые помидоры с чесноком
Чаще всего маринование зеленых помидоров с чесноком предполагает, что можно законсервировать плод целиком. Таким образом, их стенки остаются твердыми, а мякоть в меру соленой. Подавая такие соленья к столу, помидоры следует нарезать дольками, посыпать зеленью или луком и заправить растительным маслом.
На трехлитровую бутыль идут следующие ингредиенты: перец болгарский один, стручок горький, сахар столовая ложка, соль каменная две столовые ложки (не йодированная), 80 мл шестипроцентного уксуса (яблочного, винного). А вот сколько помидоров понадобится, сказать сложно, они должны полностью заполнить трехлитровую бутыль.
Плоды обязательно берите плотные, среднего или мелкого размера, чтобы они свободно переходили в шейку, без повреждений. Бутылки вымойте, ополосните кипятком, уложите помидоры, перекладывая полосками болгарского перца.
Налить кипяток в бутыль, оставить на десять минут, затем слить воду. Добавьте в эту воду соль, сахарный песок, яблочный уксус и прокипятите рассол в течение нескольких минут. Второй раз в бутыль нужно влить уже кипящий рассол. Закатайте или оставьте под нейлоновой крышкой, ведь уже через пару недель вы сможете наслаждаться вкусом своих солений.
Прекрасно дополнят обеденный стол, их можно подавать к мясным блюдам, но особенно вкусное сочетание дают помидоры и жареный картофель.
Способ маринования зеленых помидоров
Будет интересно попробовать, ведь их тоже можно собрать еще зелеными, дать немного полежать, чтобы они стали мягче, а потом посолить по одному из рецептов ниже.
Засолка зеленых помидоров в кастрюле удобна тем, что при одновременной заготовке большого количества целых помидоров вам не придется складывать их в банки, стерилизовать, думать о количестве соли на каждую банку.Все ингредиенты можно положить в большую кастрюлю и залить рассолом. Оставьте их готовиться, только обязательно сверху установите деревянный круг или тарелку, а сверху положите груз. Это может быть, например, трехлитровая бутылка из-под воды или кастрюлька поменьше, опять же наполненная водой.
Холодное маринование зеленых помидоров позволяет сохранить натуральный вкус солений, сохранить твердость мякоти, за что этот способ консервирования особенно ценится.Но если вы решили воспользоваться этим способом, то желательно сначала, когда будете готовить овощи, обдать помидоры кипятком, чтобы они были абсолютно чистыми. Когда помидоры просолятся в кастрюле, то есть через 10-14 дней, их можно раскладывать по банкам и отправлять на хранение под капроновыми крышками.
Предисловие
Осенью, зимой, весной и даже летом это блюдо займет почетное место на вашем столе. И даже если вы еще не знаете, что такое засолка зеленых помидоров на зиму, то после наших рекомендаций вы сможете в режиме реального времени оценить оригинальный вкус этого блюда.
Заготовка типа соленых зеленых помидор уже много лет пользуется большой популярностью у разных хозяек. А все потому, что эта оригинальная закуска очень хорошо сочетается с разными видами блюд. Банальное пюре, макароны, жареный картофель с яйцами покажутся вам намного вкуснее, если на вашей тарелке будет несколько зеленых маринованных помидоров.
Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо выбрать подходящую тару в зависимости от будущих объемов заготовки.Допускаются как стеклянные, так и пластиковые контейнеры, например, ведра с крышками. Конечно, можно перенять методы и в деревянных бочках, но сейчас речь идет о заготовках, изготовленных в рамках квартирных условий.
Для нашего рецепта вам понадобится:
Количество чеснока и перца зависит от ваших предпочтений.Берем зеленые помидоры, моем в холодной воде, нарезаем кружочками, лучше на 4 части. Очень маленькие помидоры можно оставить неразрезанными. На дно емкости сначала положите зелень, предварительно вымытый и очищенный чеснок. Поверх них укладываем целые помидоры и дольки. После этого повторить слой с зеленью и чесноком. Теперь вам нужно будет также нарезать перец чили. Кстати, острый перец можно положить целиком – вкус от этого существенно не изменится. Точно так же слоями можно заполнить всю емкость.
Затем следует приступить к приготовлению рассола — на один литр фильтрованной воды добавить примерно две столовые ложки соли и одну сахарную ложку. Берем воду, доводим до кипения, а затем ждем, пока она остынет. После того, как вода достигнет комнатной температуры, влейте ее в емкость с помидорами. Рассол должен покрывать зеленые помидоры. Потом уже можно закрыть нашу заготовку крышкой и переставить в прохладное место.
Многие хозяйки предпочитают готовить помидоры без использования свежей зелени. Поэтому можно смело использовать замороженные.Помимо укропа и петрушки, также допустимо добавлять листья розмарина, хрена или смородины. Также есть возможность сделать ваши зеленые помидоры еще более оригинальными и пикантными. Для этого вы берёте обычную столовую горчицу, примерно из расчета одна чайная ложка на один литр рассола, и таким образом придаёте специфический вкус.
Кроме того, что это блюдо вкусное, оно еще и очень ароматное, а главное полезное. Действительно, помидоры содержат ликопин — антиоксиданты, значительно снижающие уровень холестерина.Кроме того, они выступают помощниками в борьбе с различными вирусами. Так они помогают нашему организму не болеть.
В древности на Руси такой едой обязательно украшали праздничные столы. В наше время, особенно летом, тарелки со свежими помидорами и солеными огурцами можно увидеть практически в каждом доме. Однако малосольным томатам отдают предпочтение в основном в зимнее время года, когда человеческому организму сильно не хватает витаминов. Если вы предпочитаете обильное питание, в рацион можно включить и маринованные помидоры.
Только будьте осторожны, если у вас есть проблемы с желудком — соленья иногда противопоказаны. Соленые овощи задерживают жидкость в организме, усугубляют процессы при нездоровом желудочно-кишечном тракте. Особенно, если эти помидоры еще имеют довольно острый вкус. Существует множество рецептов приготовления зеленых помидоров. Попробуйте и этот.
Подготовить 10 кг помидоров, 3 больших головки чеснока, укроп и петрушку (по 3 пучка), 45 листьев черной смородины и один стакан мелкой соли.Тщательно промываем овощи, зелень и листья. Чтобы томаты были твердыми, держите их несколько часов в холодной воде, периодически меняя воду. После таких приготовлений очистить чеснок. Укладываем помидоры в емкость для солений, перекладывая слоями чеснок, зелень и специи. Готовим рассол – на литр воды берем 2 столовые ложки соли. Процедить, влить помидоры и накрыть прессом.
Для того, чтобы ваши помидоры хорошо просолились, необходимо поставить емкость для засолки вместе с содержимым в теплое место на несколько дней.
А после этого переместить в холодное место. Пробовать свою заготовку можно через 3 недели, обычно через 20-25 дней томаты полностью готовы. Их следует съесть в первую очередь, потому что уже в январе они начинают выдыхаться. А после огурцов можно получить их, созревшие до нужного состояния.
Многие прибегают к такой засолке по вполне объективной причине. Дело в том, что к осени на кустах остается большое количество недозревших плодов. Чтобы их не выбрасывать, используется аналогичный способ засолки.Кроме того, овощи фаршируют зеленью и чесноком, а также готовят настоящее варенье.
Как солить помидоры в банке и бочке, на зиму — правильно солить красные и зеленые помидоры. Помидоры соленые
Признайтесь честно, а вы умеете солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но не у всех хозяек получаются вкусные малосольные помидоры на зиму.И сегодня, дорогие друзья, я хочу рассказать вам о рецепте соленых помидоров в банках на зиму, которым пользуется моя бабушка уже более 50 лет.
Пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, из супермаркета, в гостях у других хозяек, но эталоном качества для меня остаются бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму. Бабушкин рецепт вкусных малосольных помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и кореньев, а также идеального соотношения соли и воды.
Нет ничего на свете вкуснее соленых красных помидоров на зиму в банках, с пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала, как солить помидоры в банках на зима. Я с интересом помогал ей, и максимум, что мне поручили сделать, это почистить чеснок и вымыть банки с помидорами.
Сегодня моя доченька помогла мне приготовить соленые помидоры на зиму в банках холодным способом. Ей было невероятно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи.Но больше всего ей хотелось узнать: почему Лего нельзя солить вместе с помидорами.
Надеюсь, я убедила вас приготовить вкусные маринованные помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать на мою кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.
Ингредиенты для маринования помидоров:
Рассол:
Как солить помидоры на зиму в банках:
Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидоров на зиму в банках – это подготовка ингредиентов для засолки.Я солил по пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубчиков на 3-х литровую банку. Также чистим и шинкуем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забудьте подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и петрушку.
Далее раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Все специи я добавляла «на глаз», но если вы первый раз готовите малосольные помидоры на зиму в банках холодным способом, то лучше соблюсти золотую середину, и использовать в следующих пропорциях на тройку литровая банка :
Вслед за специями заполните банки промытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы томат максимально поместился. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку кладем мелкие помидоры. Сорта томатов для засолки советовать не буду, так как мало о них знаю. Главное, чтобы томаты были мелкие, мясистые и с толстой кожицей.
Далее приготовим рассол для наших будущих малосольных помидоров в банках: одну столовую ложку с горкой соли разводим в одном литре холодной проточной воды.Нужна каменная соль, и ни в коем случае не йодированная.
Банки с помидорами залить рассолом по горлышко до уровня полосок.
На следующем этапе маринования помидор, банки накрываем капроновыми крышками, и ставим банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет и брожение будет практически завершено.
На этом этапе нужно влить в каждую банку с помидорами по одной столовой ложке растительного масла, чтобы не образовалась белая корочка.Полностью засоленные помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.
Помидоры соленые на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами необходимо хранить в погребе, либо в холодильнике. Соленые помидоры заготавливают на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому хранения при комнатной температуре они не переживут. Но даже если у вас нет погреба, очень рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкуснейших маринованных помидоров и хранить ее в холодильнике.
Вы сами удивитесь, как быстро разойдутся эти соленые помидоры. Также, если вам понравился мой рецепт засолки помидоров на зиму холодным способом, засолить помидоры можно в конце сентября, когда уже не жарко, а банки с солеными помидорами хранить на застекленной лоджии до первых сильные морозы.
Соление овощей всегда было лучшим способом заготовить их впрок. Благодаря большому количеству соли и молочной кислоты, овощи хорошо долго хранятся, ведь именно соль убивает многие гнилостные бактерии, из-за которых овощи в нормальных условиях портятся.
Солят практически любые овощи: капусту, огурцы, баклажаны, кабачки, помидоры.
Технология засолки некоторых овощей, например, огурцов и помидоров, практически одинакова. Но есть некоторые особенности, о которых следует знать хозяйкам.
Тонкости приготовления
Помидоры соленые в банках: классический
Для рассола:
Способ приготовления
Неострые томаты с чесноком в банках
Ингредиенты:
Для рассола:
Способ приготовления
Примечание: Чтобы помидоры получились острыми, увеличьте количество хрена, а перец разложите по банкам в нарезанном виде. В такие томаты рекомендуется класть зелень укропа: на 10 кг томатов потребуется 200 г укропа.На 8 литров воды возьмите 600 г соли.
Соленые помидоры с болгарским перцем в банках
Ингредиенты:
Для рассола:
Способ приготовления
Помидоры соленые в томатном соке в банках
Ингредиенты:
Метод использования
Соленые помидоры с корицей в банках
Ингредиенты:
Для рассола:
Способ приготовления
Зеленые малосольные помидоры в банках
Ингредиенты:
Для рассола:
Способ приготовления
Помидоры соленые в собственном соку в банках
Ингредиенты:
Способ приготовления
Соленые помидоры с гвоздикой в банках
Ингредиенты (на трехлитровую банку):
Для рассола:
Способ приготовления
Записка хозяйке
Вы можете изменить любой из этих рецептов на свой вкус, взяв другое пряное растение вместо одного.Но не уменьшайте количество соли, иначе томаты могут скиснуть. Также не стоит пренебрегать правилами санитарии. Если вы выполните все требования, у вас в итоге получатся вкуснейшие малосольные помидоры.
Пожалуй, нет на свете человека, который бы не любил домашние соленья и маринады. Нет ничего вкуснее и аппетитнее соленого красного помидора с жареным картофелем. Кушать такое, пусть и не совсем изысканное блюдо, одно удовольствие. В любой зимний праздник невозможно представить праздничный стол без таких вкусных блюд.Соленья служат украшением стола зимой и прекрасным дополнением к меню. А рассол из таких помидоров утром после торжества как нельзя кстати.
Все их очень любят, но не все знают, как солить консервированные помидоры в домашних условиях. Это несложно. Главное, следовать некоторым советам замечательных хозяек и придерживаться технологии приготовления. От этого зависит не только вкус солений, но и срок их хранения. Если вы все сделаете правильно, то качество собранных соленых томатов может порадовать и на следующий год.
Как солить помидоры в банках: подготовка
Самый важный фактор в данном случае — стерильность банок. При его отсутствии, даже если все остальное сделано правильно, через некоторое время можно заметить, как рассол мутнеет. Более того, консервированная банка может забродить, и все труды пойдут насмарку. Чтобы этого не произошло, банки и крышки необходимо тщательно вымыть, простерилизовать и поставить вверх дном (до полного высыхания) на чистое полотенце.
Тем временем вы можете подготовить ингредиенты для консервации.К сожалению, не все знают, как правильно солить помидоры. Самое главное – это, конечно же, сами помидоры. Они должны быть красными и в меру спелыми, не очень большими. Крупные больше подходят для томатного сока. Чтобы помидор в банке в дальнейшем не растрескался и хорошо пропитался рассолом, нужно проткнуть его в районе плодоножки иголкой. Это займет некоторое время, но помидоры будут еще вкуснее. Также понадобятся укроп, хрен, лук, чеснок.Все это также необходимо тщательно промыть и обдать кипятком.
Как солить помидоры на зиму: рецепт
В уже сухую банку нужно положить зонтик укропа, кусочек пяти смородиновых листьев, пару зубчиков чеснока и разрезанную на четыре части луковицу. После этого томаты укладываются плотными рядами. Готовый? Теперь все это заливаем кипятком и накрываем крышкой на 15 минут. После того, как кипящая вода выливается в кастрюлю, ставится на огонь.
Тем временем в банку бросают 5-6 горошин черного перца.В слитый из банки кипяток добавляют соль, сахар, лавровый лист. Доведите все это до кипения, выключите и добавьте туда уксус. Для маринада ну на одну трехлитровую банку понадобится:
3 ст. л. соль;
8 ст. л. Сахара;
150 г уксуса;
5 шт. лавровый лист.
Банку помидоров заливают приготовленным маринадом. Все это закатывается специальным ключом и отправляется в подвал. Теперь вопрос, как солить консервированные помидоры в домашних условиях, решен.Можете смело экспериментировать. Остановитесь на самом интересном рецепте и порадуйте домочадцев зимой.
Статья поможет узнать, как солить красные и зеленые помидоры на зиму в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обычном полиэтиленовом пакете.
Казалось бы, зачем сегодня возиться с накрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.
Во-вторых, есть уверенность, что они приготовлены из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.
В-третьих, домашняя консервация дешевле. Если бабушка не поделилась с юной хозяйкой своим фирменным рецептом засолки помидоров, помогут представленные ниже.
Как засолить красные помидоры простой засолкой в бочке?
Засолка помидоров в бочке называется холодной. Его преимущество в том, что овощи сохраняют максимум полезных веществ.А если бочка деревянная, то это придает закуске неповторимый аромат. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдет кипячение или обычная эмалированная кастрюля.
ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?
Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в бочке?
Если к концу сезона на грядках останутся зеленые, неспелые помидоры, то их уже не оставят пропадать. Многим понравилась их твердость и кисловатый вкус. Отложив в сторону рассуждения о том, что зеленые помидоры менее полезны, чем красные, но не менее аллергенны, из них можно получить вкусную закуску, засолив в бочке.
С зелеными помидорами поступают так же, как и с красными — кладут в бочку со слоем зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели томаты будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.
Как засолить красные помидоры простым засолом в пластиковых ведрах?
В домашних условиях красные помидоры можно мариновать как бочковые в пластиковых ведрах.
Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в пластиковых ведрах?
Зеленые помидоры, замаринованные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими.Чтобы их было легче жевать, перед засолкой их предлагают обдать кипятком.
ВИДЕО: Соленые зеленые помидоры
Как засолить помидоры простой засолкой в кастрюле?
Солим и храним помидоры (зеленые, красные или коричневые) на балконе в квартире, очень удобно в эмалированной кастрюле.Засолка осуществляется любым способом. Вот интересный — с горчицей.
Подготовить:
Как засолить красные помидоры простым солёным маринадом? Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в банках?
И красные, и зеленые помидоры ферментируются в банках.Но обязательно поставьте их отдельно.
Красные малосольные помидоры в банке.
Зеленые малосольные помидоры в банке.
Как солить помидоры в пакете?
Чтобы не ждать месяц-два, пока созреют бочковые или консервированные помидоры, их можно быстро замариновать в мешках.
ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете
Как солить помидоры с чесноком?
Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке острую кромку.Есть несколько способов его использования:
Помидоры с тертым чесноком.
Помидоры с чесноком, нарезанные кусочками.
ВИДЕО: Малосольные помидоры с чесноком и зеленью
Консервирование помидоров в домашних условиях широко применяется опытными хозяйками.Эта процедура помогает сохранить все полезные свойства продукта, который богат органическими кислотами, витамином С и минералами. Благодаря правильной засолке томаты сохраняют свою консистенцию и являются отличной добавкой к основным блюдам в зимнее время года. Рассмотрим самые вкусные рецепты по порядку и выделим важные аспекты процесса консервации.
Классический рецепт консервирования помидор
Для такой завивки отдавайте предпочтение помидорам сливообразной формы. Мягкие фрукты впитывают слишком много соли, из-за чего они быстро сморщиваются и имеют грубый привкус.
Консервированные помидоры с хреном
Томаты консервированные без стерилизации (холодный цикл)
Консервированные помидоры черри с чесноком
Консервированные зеленые помидоры
Засолить помидоры на зиму несложно, если владеть достаточными знаниями технологии консервирования. Обязательно стерилизуйте банки, добавляйте приправы на свое усмотрение, фрукты выбирайте одного размера и сорта.
Видео: как солить помидоры на зиму
Легкий американский гуляш в одной кастрюле — Безумно вкусный
Американский гуляш — это комфортная еда, которая понравится всей семье. Он теплый и сытный с насыщенным пикантным соусом. Лучше всего то, что это одно из самых доступных блюд, которые вы можете приготовить в одной кастрюле!
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого контента требуется JavaScript.Больше всего в этом рецепте мне нравится его простота. Как бы мне ни нравилось готовить, я все же не хочу проводить все свое время на кухне.
Это блюдо, которое я могу приготовить в воскресенье и накормить семью на несколько приемов пищи. Это также отлично подходит для еды.
Американский гуляш готовится из томатной пасты, говяжьего фарша и макарон из локтя. Для придания насыщенного пикантного вкуса добавляют различные приправы.
Я действительно помню, как ел это в начальной школе.Один из моих любимых в те времена, когда школьные обеды были действительно хороши.
Это похоже на то, что многие люди называют beef-a-roni или Chili Mac. Но лично мне больше всего нравится гуляш.
Советы и варианты приготовления американского гуляша
Мне нравится простота приготовления этого блюда в одной кастрюле. Но при желании лапшу можно сварить и отдельно. Если вы это сделаете, просто не добавляйте лишнюю воду на шаге 3.
Хотите добавить немного вкуса? Не стесняйтесь добавить смесь чесночного порошка и свежемолотого перца.
Вы также можете заменить итальянскую приправу на 2 столовые ложки порошка чили. Или просто добавьте щепотку порошка чили. Вот что замечательно в этом рецепте. Вы можете
настроить его практически так, как вам нравится.
На самом деле, многие мамы добавляют секретный ингредиент. Две столовые ложки сахара. Если вы не возражаете против нескольких лишних калорий, это действительно добавляет этому блюду немного волшебства.
Можно ли заморозить гуляш?
Конечно можешь! Вы можете безопасно заморозить гуляш на срок до 3 месяцев в пакетах Ziploc или морозостойких контейнерах.Когда вы достанете его, не забудьте разморозить его на ночь в холодильнике. Для приготовления разогрейте в микроволновой печи или большой кастрюле на среднем огне.
Имейте в виду, что при замораживании гуляша макароны продолжают впитывать жидкость, становясь мягче. Поэтому они могут стать немного мягкими после замораживания и оттаивания. Лично я не против. Испортить это вкусное блюдо сложно.
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого контента требуется JavaScript.Но при желании вы также можете сварить макароны отдельно и заморозить в отдельной посуде. Чтобы заморозить приготовленные макароны, сначала дайте им немного остыть. Смешайте с небольшим количеством оливкового масла. (1 столовая ложка масла на каждые 8 унций приготовленной пасты). Это помогает предотвратить слипание макарон.
Затем положите макароны в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Макароны можно заморозить на срок до 2 недель. Когда вы будете готовы наслаждаться, ополосните пакет с замороженными макаронами прохладной водой. Вы также можете положить замороженные макароны прямо в кипящую воду.Всего несколько минут, и он готов к работе!
С чем подавать гуляш?
Оооооо. Здесь так много вариантов. Но когда дело доходит до таких пикантных блюд, я всегда люблю чесночный хлеб, чтобы обмакнуть его в соус. Наверное, моя любимая часть. Кукурузный хлеб также работает хорошо. И, конечно же, прекрасно сочетается с салатом.
Если вы хотите добавить немного овощей, тушеная морковь, брокколи, спаржа или даже грибы отлично подойдут к этому блюду.
Но если вы похожи на меня, то этот гуляш с хлебом и маслом — одно из моих любимых блюд для комфорта.Особенно зимой. Идеально подходит для футбольных игр, посиделок и обедов.
Напишите в комментариях, делали ли вы это раньше. Я также хотел бы услышать любые вкусные варианты, которые вы придумали 🙂
Помидоры, фисташки и фета, выдержанные в бочках — Riegl Palate
Помидоры, фисташки и фета, выдержанные в бочкахНедавно мы провели прекрасные выходные на острове Лонг-Бич в Нью-Джерси с друзьями из колледжа. Сейчас больше, чем когда-либо, мы ценим время, проведенное лично с друзьями.Это хорошо для души.
Я рассказывал своим коллегам о своих выходных и с удовольствием рассказывал тем, кто не живет в районе Филадельфии или Нью-Джерси, любимую местную фразу «Вниз по берегу». Джерси. Несмотря на то, что вы отправляетесь на остров Лонг-Бич, его по-прежнему называют берегом. Просто чтобы еще больше запутать ситуацию, если вы собираетесь в Делавэр, можно сказать «пляжи».
Мы насладились не одним, а двумя вкусными блюдами в The Arlington in Ship Bottom — городке на острове Лонг-Бич.Наш ужин и обслуживание были настолько хороши в пятницу вечером, что мы вернулись на обед на следующий день, чтобы поужинать и посмотреть спортивные соревнования (мне больше нравилась столовая).
Этот томатный салат — вариант того, который мне понравился в The Arlington. Август в Нью-Джерси означает потрясающие помидоры, и этот салат не разочаровал. Первоначально это было сделано с помидорами черри семейной реликвии, но я использовал помидоры бифштекса Нью-Джерси и разбрызгивание желтых помидоров черри.
Что меня особенно поразило, так это тонкость помола фисташек.Думайте об этом больше как о посыпании орехов, а не кусочков. Для этого я использовал небольшой кухонный комбайн, но вы можете сделать то же самое с ножом. Немного идет долгий путь, поэтому вам не нужно много фисташек.
Я искал альтернативу традиционной фете, когда был в Whole Foods, и был заинтригован выдержанной фетой Kourellas Organic Barrel Aged. Он производится как из овечьего, так и из козьего молока и выдерживается в деревянных бочках в течение двух месяцев. Kourellas была первой органической молочной фермой в Греции. ГораVikos также производит фету, выдержанную в бочке в течение четырех месяцев. Выдержка в бочках дает более интенсивный вкус и консистенцию, одновременно сливочную и рассыпчатую. Мне понравился более сильный вкус этой феты.
Посыпьте нарезанные помидоры фисташками и сыром фета. Затем сбрызните ароматным оливковым маслом первого отжима. Я хотел добавить немного свежего базилика и забыл! Уверена, что с базиликом было бы еще лучше.
| помидоры, фисташки и баррель в возрасте FETA |
Тип рецепта 🙂
Автор: Nicole
Слушают: 2
Ингредиенты
Инструкции