Засолка помидоров в ведре зеленых: Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом в ведре

Содержание

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом в ведре

Помидоры зеленые 3 кг Петрушка 1 пучок Укроп 1 пучок Листья вишни 20 шт. Кориандр 1 ст.л. Горчица французская 1 ст.л. Лавровый лист 8 шт. Чеснок 3 шт. Соль 3.5 л. Вода 1 л.

Готовую закуску храним в прохладном месте. Вкусных и аппетитных солений!

Засолка помидоров холодным способом в ведре с перцем чили – рецепт на зиму

Если в Вашей семье жгучие заготовки расходятся очень быстро, то предлагаем Вам разнообразить полочку еще одной закуской. Соленые помидоры порадуют своей пряной ноткой, так как они засаливаются вместе с перцем чили. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на ведро объемом в 10 литров.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 5 кг.
Сахар – 1,5 ст. л
Соль – 10 ст. л.
Зелень – по вкусу.
Перец чили – 1 шт.

Чеснок – 1-2 шт.
Горошки черного перца – по вкусу.
Очищенная холодная вода – 5 л.

Способ приготовления:

Отбираем зеленые помидоры для засолки. Для этого нам понадобятся не перезрелые и неиспорченные плоды. Хорошо промываем овощи под проточной водой вместе с перцем чили и зеленью.

Совет: из зелени можно взять кустарниковые листья, укроп, петрушку, сельдерей или лавровый лист.

Откладываем листья в сторону, если они используются в приготовлении, и мелко шинкуем оставшуюся.
Тщательно промываем ведро, ошпариваем его, чтобы избавиться от бактерий. Выкладываем на его дно измельченную зелень, чтобы она полностью покрывала низ тары.
Далее выкладываем отобранные листья и горошки перца.
Нарезаем колечками перец чили.
Наливаем холодную воду в большую кастрюлю и высыпаем указанное количество соли. Растворяем, а затем выливаем приготовленный рассол в ведро.

Устанавливаем на овощи гнет, чтобы они были погружены в жидкость. Накрываем чистой салфеткой и оставляем овощи при комнатной температуре на пару дней.

Ведро с помидорами хранится в сухом и прохладном месте, пока не закончатся все овощи. Приятного аппетита!

Рецепт засолки зеленых помидоров с болгарским перцем и луком в ведре на зиму

Вкусные, натуральные, аппетитные зеленые помидоры – настоящая находка, которая непременно порадует зимой. Чтобы заготовка была насыщенной, добавьте в нее другие ингредиенты. Болгарский перец разукрасит закуску, репчатый лук придаст легкую горчинку, а различные специи добавят ароматные пряные нотки.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 5 кг.
Укроп – 5-7 зонтиков.
Петрушка – 2 пучка.
Сельдерей – по вкусу.
Чеснок – 2 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Горошки черного перца – 10 шт.

Горошки душистого перца – 10 шт.
Лавровый лист – 3-5 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Листья смородины – 5 шт.
Листья вишни – 5 шт.
Листья хрена – 5 шт.
Охлажденная кипяченная вода – 10 л.
Соль – 2 ст.
Сахар – 1 ст.

Способ приготовления:

Перебираем помидоры. Плоды должны быть небольшого размера и плотными.

Совет: для приготовления не годятся мятые и перезрелые помидоры. Из них можно приготовить аджику.

Очищаем репчатый лук от шелухи, промываем и нарезаем его колечками.
Чистим чеснок, ополаскиваем.
Как и предыдущие овощи, промываем болгарский перец и вырезаем из него сердцевину с семенами и плодоножкой.
Хорошо промываем и просушиваем укроп, петрушку, сельдерей, листья смородины, вишни и хрена.
Тщательно промываем ведро и слоями выкладываем на его дно ингредиенты. Сначала идет лук, после чеснок, сладкий перец, лавровый лист, горошки перцев, вся зелень и помидоры. Повторяем слои до тех пор, пока не заполним всю емкость.

Совет: чем больше будет пряностей и специй, тем вкуснее и ароматнее получатся соленые помидоры.

Приготавливаем рассол. Для этого в отдельной посуде растворяем в охлажденной кипяченой воде указанное количество соли и сахарного песка.
Выливаем приготовленную жидкость в ведро, накрываем его марлей и устанавливаем гнет.

Совет: чтобы на заготовке не появлялась плесень, периодически меняйте марлю.

Ставим заготовку в подвальное помещение или на неотапливаемый балкон на 3-4 недели.

Ассорти из соленых помидор, болгарского перца и репчатого лука готово! Закуска получается очень вкусной, что пальчики оближешь! Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Соленые зеленые помидоры с морковью в ведре – холодный способ приготовления

На вкус соленые помидоры получаются как те, которые квасились в бочке. Только для их приготовления не понадобится такая большая тара – можно обойтись ведром. Такой простой рецепт подойдет даже тем, кто никогда не занимался солениями. В нем овощи готовятся холодным способом, при котором отсутствует этап стерилизации. Главное – тщательно промыть и пропарить ведро.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 5 кг.
Измельченная морковь – 1 ст.
Измельченный чеснок – 1 ст.
Молотый корень хрена – 1 ст.
Соль – 9 ст. л.
Холодная очищенная вода – 4,5 л.

Способ приготовления:

В первую очередь хорошо промываем и ошпариваем ведро, в котором будут солиться помидоры.
С помощью дуршлага промываем зеленые помидоры.
Чистим морковь, ополаскиваем и пропускаем через крупную терку.
Очищаем от шелухи чеснок и измельчаем его с помощью пресса.
Чистим корень хрена и мелко нарезаем его.
На дно ведра выкладываем помидоры, посыпаем морковной стружкой, кашицей из чеснока и измельченным хреном.
Наливаем указанное количество очищенной холодной воды в отдельную емкость и растворяем в ней соль. Заливаем приготовленный рассолом помидоры.
Накрываем ведро крышкой и ставим его в холодное место на 2-2,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры с морковью приготовились быстро и легко. Если добавить такую заготовку в винегрет, то он обретет новый и изысканный вкус. Угощайтесь!

Простой и быстрый рецепт засолки зеленых помидор с горчицей в ведре

Несмотря на то, что такой способ приготовления очень простой и быстрый, помидоры получаются очень вкусными. Секрет состоит в добавлении горчицы в рассол. Она насыщает овощи и придает им приятную пряную нотку. Отойдите от классической засолки и попробуйте приготовить зеленые помидоры по-новому!

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 4,5 кг.
Листья смородины – 120 г.
Очищенная вода – 10 л.
Сахар – 400 г.
Соль – 200 г.
Лавровый лист – 12 г.
Горчица в порошке – 120 г.
Душистый перец – 12 г.
Горшки черного перца – 12 г.

Способ приготовления:

Хорошо промываем и пропариваем ведро, в котором будут готовиться помидоры.
Под проточной водой моем зеленые помидоры и сразу выкладываем их в уже подготовленное ведро.
Промываем листья смородины и выкладываем их к овощам.
В отдельную кастрюлю наливаем очищенную воду. Добавляем туда душистый и черный перцы, лавровый лист, сахарный песок и соль.
Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Затем сразу выключаем пламя и полностью остужаем рассол.
Всыпаем в рассол указанное по рецепту количество горчицы, тщательно перемешиваем.

Когда приготовленная жидкость станет желтого цвета, выливаем ее в ведро к помидорам.
Накрываем тару марлей, которую нужно сложить в несколько раз, и устанавливаем гнет: размещаем тарелку, а на нее утяжелитель.

Совет: чтобы заготовка не испортилась, нужно периодически менять марлю. В качестве утяжелителя можно использовать банку с водой.

Пряные зеленые помидоры готовы! Удивите своих родных и близких таким необычным соленьем! Вкусной зимы и удачных заготовок!

Зеленые помидоры в ведре: рецепты, как правильно засолить

Еще с давних пор соленья овощей и фруктов почитались в России, и до сегодня их популярность не угасает, поскольку зима долгая и морозная, а натуральных продуктов хочется всегда. Рецепт зеленых помидор в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

Правила выбора томатов

Очень важный критерий по выбору томатов – их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. Каждый овощ имеет свою плотность, если соединить несколько видов томатов, то можно столкнуться с такой проблемой, что плоды с меньшей плотностью подавятся и нарушат вкусовые качества всей закуски. Также не рекомендуется совмещать зеленые и бурые томаты, поскольку последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно осмотреть плоды и отобрать приблизительно одинаковые по размеру, а также исключить те, которые имеют видимые повреждения. После чего с особой тщательностью вымыть плоды, удалить плодоножки по необходимости и разложить их на мягкое полотенце. Подождать пока они высохнут, и приступать к процессу приготовления.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают заготавливать зеленые помидоры соленые в ведре холодным способом или горячим. Основная причина – отсутствие погреба. В квартире тяжело найти место для содержания целой бочки, а вот небольшое ведерко отлично подходит для таких целей, тем более что размер емкости можно выбрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг томатов – по 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями томата, чтобы все овощи равномерно пропитались. Также можно использовать мяту, хрен, чили, чеснок, листки смородины и вишни. Вкусовые качества напрямую зависят от укладки. Овощи должны быть уложены в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Важно! По рецепту при горячем способе соления не стоит ждать, пока рассол остынет, а при холодном необходимо остудить его, прежде чем заливать в емкость.

Засолка зеленых помидоров в ведре холодным способом

Далее дать настояться массе, а после перелить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в будущем можно использовать как самостоятельный продукт и ставить ее на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью. Также соленье отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.

Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

Засолка зеленых помидор в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на 10-12-литровое ведро, при желании можно добавить и другие пряности и специи. При приготовлении аромат распространится по всему жилью и обязательно поднимет аппетит всем жителям.

Рецепт включает следующий список ингредиентов:

помидоры;
150 г укропа;
1 чеснок;
5-6 листков хрена;
15-20 листьев вишни, смородины;
9 дубовых листков;
3-4 стебля базилика и эстрагона;
100 г сельдерея;
перец, соль, сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт:

В очищенное содой ведро выложить слоями томаты и всю зелень, стебли и листья.
Далее соединить воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
Остудить рассол и залить в ведро.
Дать настояться на протяжении 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

Как засолить зеленые помидоры в ведре горячим способом

Засолка зеленых помидоров в ведре в домашних условия создается за считанные минуты, а в итоге через несколько дней получается превосходная закуска. Рецепт включает следующий набор ингредиентов:

помидоры;
2 шт. чили;
100 г укропа;
10 горошин перца;
2 чеснока;
соль, сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

Вымыть и высушить зеленые томаты, зелень.
В вымытое содой ведро сложить слоями подготовленные овощи и зелень.
Сверху разместить нарезанный кусочками чеснок и перец.
Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и залить в ведро не дожидаясь остывания.
Накрыть тарелкой и ждать около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

Засолить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно за короткий срок, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Потом можно будет удивлять всех близких и друзей ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

3 кг помидоров;
60 г соли;
80 г сахара;
5 листьев хрена;
15 листьев вишни;
10 листьев смородины;
3 побега укропа;
100 г корня хрена;
по 1 пучку петрушки и мяты;
5 шт. лаврового листа;
1 чили;
10 зерен горчицы;
перец

Способ изготовления:

Вымыть ведро с содой, уложить слоями зеленые томаты, зелень, чили и чеснок.
Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
Слить воду и поставить на слабый огонь.
Внести перец, лавровый лист, посолить, всыпать сахар, вскипятить и варить на протяжении 5 минут.
Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, расположить гнет.
Переносить в прохладное помещение можно, когда брожение прекратиться и жидкость посветлеет.

Как посолить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Проводить соление зеленых помидор в ведре можно в условиях дома. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, окажется намного вкуснее и полезнее магазинной продукции, поскольку состоит из натуральных продуктов и приготовлена без использования вкусовых добавок.

Список ингредиентов:

3 кг помидоров;
1 ст. л. сахара;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
зелень;
1 чили;
1 чеснок;
10 горошков перца.

Приготовление:

Вымыть все продукты и высушить, подготовить ведро, протереть содой.
Выложить все овощи и зелень, специи в ведро слоями, сверху настругать перец.
Растворить в воде соль и сахар, вскипятить.
Залить в ведро, накрыть крышкой, уложить гнет и ждать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы засолить соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и следовать всем этапам. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

8 кг помидоров;
2 чеснока;
10 шт. укропных соцветий;
5 шт. перцев болгарских;
3 лука;
10 листьев хрена;
5-6 листьев смородины и вишни;
200 г соли;
100 г сахара;
5 л воды;
перец.

Приготовление:

Вымыть все ингредиенты, высушить.
Лук нарубить кольцами, очистить чеснок и перец, разделить на дольки.
В емкость поместить все овощи и зелень слоями.
Воду посолить, подсластить и залить в емкость.
Накрыть крышкой и ждать 5 суток, затем отправить на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Рецепт засолки зеленых помидор в ведре по-грузински известен не многим. Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

Ингредиентный состав:

2 кг помидоров;
1 чеснок;
2 чили;
5 соцветий укропа;
30 г соли;
петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает проведение следующих процессов:

Соединить в одной емкости измельченную зелень, чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
Надрезать томаты и внести внутрь заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
Выложить все продукты в ведро.
Соединить воду с солью и вскипятить, подождать пока рассол немного остынет.
Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатных температурных показателях на 5 дней, после поместить на хранение в прохладное помещение.

Сроки и условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты должны настаиваться на протяжении 5 суток. Далее ведро с закуской помещают в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет погреб или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 °С, а показатель влажности быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправить в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переместить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Важно! Употреблять соленье лучше всего через месяц после приготовления.

Именно за это время оно успеет хорошо пропитаться рассолом и приобрести необычайные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Заключение

Рецепт зеленых помидор в ведре должен фигурировать в кулинарной книжке каждой хозяйки, поскольку такая закуска не просто разнообразит повседневное меню, но и доставит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать приятный незабываемый аромат. Заготовив такое блюдо, можно обеспечить вкусный обед всей своей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

Засолка зелёных помидоров холодным способом в ведре и кастрюле

В конце осени владельцы приусадебных участков и огородов сталкиваются с проблемой, что же делать с недозревшими томатами, ведь при первых заморозках урожай померзнет. В таком случае можно снять плоды и оставить дозревать при комнатной температуре или использовать зеленые овощи, не выжидая их созревания, например, приготовить соленые помидоры на зиму, взяв за основу предложенные рецепты.

При этом сама заготовка отличается простотой, ведь овощи можно засаливать в больших объемах прямо в эмалированной кастрюле или ведре. Острая пряная закуска из томатов дополнит зимой любой блюдо и разнообразит новогодний стол.

Простой рецепт засолки зеленых помидоров в кастрюле

Самый простой рецепт приготовления соленых томатов понравится даже тем, кто впервые занимается заготовкой, ведь потребуется минимум ингредиентов и навыков. Потребуется лишь подготовить недозрелые помидоры среднего размера с уже слегка побелевшей шкуркой (помидоры «молочной спелости») без повреждений и гниения на кожуре.

Ингредиенты:

Томаты – 3 кг
Головки чеснока – 3 шт.
Перчик острый – 3 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 3 пучка.
Горошины перца – 6 шт.
Листы лавра – 6 шт.

Чеснок

Рассол готовится из расчета:

Вода – 1 л
Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления соленых томатов:

Тщательно вымыть помидоры, пересыпая партиями на дуршлаг. Просушить овощи на хлопчатобумажных полотенцах.
Бланшировать томаты в кипятке, положив на дуршлаг, в течение 5 минут. Быстро охладить овощи под струей холодной воды.
Зелень помыть, подсушить и мелко нарезать. Зубчики чеснока отшелушить и сполоснуть. Острый перец измельчить колечками.
Кастрюлю хорошо вымыть в мыльном или содовом растворе, ошпарить кипятком. На дно емкости положить горошины перца и листики лавра.

Внимание! Под кастрюлю поставить большую миску или таз, так как при брожении будет выделяться, стекать по стенкам посуды рассол.

Приготовить простой рассол, прокипятив воду с солью в течение 5 минут. Остудить жидкость до комнатной температуры.
Подготовленные томаты разложить одним слоем в кастрюле. Сверху положить зубчики чеснока, колечки стручкового перца и измельченную зелень. Чередовать слои, наполняя кастрюлю доверху.
Залить томаты холодным рассолом. Накрыть кастрюлю тарелкой, сверху установить гнет. Прикрыть заготовку тонким полотенцем.
Оставить заготовку в прохладном месте на 10-14 дней. После этого можно дегустировать засолку зеленых помидоров в ведре, приготовленную холодным способом. После этого можно разложить томаты по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике либо оставить в кастрюле в холодном месте.

Соленые помидоры в томатном соке

Еще один способ засолить зеленые помидоры в кастрюле весьма востребован, так как помогает сохранить витаминный состав овоща. При этом особенностью данного рецепта является использование вместо рассола томатного сока, который придаст заготовке пикантность и насыщенный аромат.

Солёные помидоры

Компоненты:

Томаты – 6 кг
Листья черной смородины – 100 шт.
Соль – 0,5 кг.
Зерна горчицы – 1 ст.л.

Алгоритм приготовления:

Зеленые томаты хорошо помыть проточной водой и просушить на полотенцах.
1/2 часть томатов перемолоть на мясорубке. Полученное помидорное пюре смешать со специями и солью по вкусу. Масса должна получиться в меру соленой.
Кастрюлю или ведро вымыть с содой, обдать кипятком и высушить.
Листья смородины ополоснуть водой и обсушить.
На дно стерильной емкости ровным слоем выложить листы смородины. Поверх листочков положить плотно слой зеленых томатов, присыпав овощи солью и зернами горчицы. Чередовать слои томатов с солью и листьев смородины, заполняя полностью кастрюлю. Последним слоем закрыть заготовку смородиновыми листками.
Залить содержимое кастрюли томатным соком. Сверху тару закрыть тарелкой и поставить гнет.
Перенести заготовку в холодное помещение. Через 2-3 недели помидоры в собственном соку готовы.

Квашеные помидорчики с уксусом

Заготовка зеленых томатов занимает значительное время. В овоще содержится компонент соланин, который разрушается со временем лишь при воздействии соли и образующейся в процессе заквашивания молочной кислоты. Ускорить процесс и насладиться засоленными помидорчиками можно уже на следующий день, добавив в заготовку уксус.

Продукты:

Томаты – 1,8 кг
Морковь – 0,3 кг
Стручок перца – 1 шт.
Головка чеснока – 1 шт.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 5 ст.л.
Уксус – 100 мл.
Горошины перца – 4 шт.
Листика лавра – 4 шт.

Квашеные помидоры

Процесс приготовления быстро-соленых томатов:

Помидоры помыть, просушить и нарезать крупными дольками.
Морковь очистить, сполоснуть и натереть на терке с крупными зубцами.
Стручковый перец порезать тонкими кольцами.
Зубчики чеснока ошелушить и измельчить прозрачными пластинками.
Сложить томаты в кастрюлю, переслаивая с морковью, чесноком и колечками перца.
Кипящей водой заполнить кастрюлю с помидорами доверху. Оставить жидкость в кастрюле на 15 минут. Аккуратно слить воду в другую емкость и еще раз вскипятить. Добавить в кипящую воду специи, соль, сахар и уксус.
После повторного закипания вылить рассол в кастрюлю с томатами. Накрыть тару крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. На следующий день можно пробовать засолку из зеленых помидор в кастрюле, приготовленную по данному рецепту.

Соленые помидоры в ведре

Если в доме есть погреб и большое ведро, таз или кастрюля объемом 20-30-40 литров можно засолить помидоры как в бочке. Именно зеленые томаты лучше красных подходят для заготовки в больших объемах, так как не деформируются при сквашивании.

Компоненты:

Томаты – 20 кг
Укроп (зелень с зонтиками) – 400 г.
Листья вишни, смородины, винограда, дуба – по 15 шт.
Листья хрена и корень – 200 г.
Сельдерей, петрушка – по 1 пучку.
Эстрагон – 200 г.
Чеснок – 600 г.
Стручковый перец – 5 шт.
Вода – 20 л.
Соль – 1,4 кг.
Сахар – 4 ст.

Как солить зеленые помидоры в ведре:

Крупную каменную соль растворить в горячей воде и оставить на 30 минут, чтобы отстоялся осадок. При желании можно вмешать в рассол сахарный песок.
Помидоры помыть и порезать крупными дольками.
Зелень сполоснуть и измельчить, зубчики чеснока, хрен почистить, мелко нарезать.
На дно кастрюли уложить часть зелени и листьев. Сверху разложить томатные дольки. Потом прослоить заготовку чесноком, перцем, зеленью, листками и хреном. Повторить слои, наполняя кастрюлю доверху. Сверху закрыть заготовку веточками укропа.
Залить томаты остывшим и процеженным рассолом. Сверху заготовку прикрыть крышкой, перевернутой обратной стороной, или тарелку, поверх поставить гнет.

Соленые томаты

Внимание! Чтобы избежать появления плесени можно накрыть заготовку поверх рассола чистой тканью и присыпать горчичным порошком. Затем установить гнет.

Перенести заготовку в подвал. Готово угощение будет через 1,5 месяца.

В условиях квартиры можно засолить помидоры и оставить при комнатной температуре. На 7-10 день расфасовать томаты по чистым баночкам, залить рассолом и настоять в холодильнике 3-4 недели.

Соленые томаты, фаршированные чесноком

Рецепт предусматривает фаршировку овощей чесноком. Поэтому закуска получается не только пряной и ароматной, но и остренькой.

Компоненты:

Томаты – 1,5 кг.
Пучок любой зелени – 1 шт.
Чеснок – 2 головки.
Сахар – 0,2 кг.
Соль – 2 ст.л.
Вода – 1 л.
Уксус – 100 г.

Процесс приготовления острой закуски:

Томаты помыть, просушить. На каждом овоще сделать глубокий крестообразный надрез.
Зубчики чеснока ошелушить и порезать пластинками.
Фаршировать томаты чесноком и утрамбовать в кастрюлю.
В воде растворить соль и сахар. Довести жидкости до закипания, смешать с уксусом и мелкорубленой зеленью.
Залить кипящим рассолом томаты. Емкость закрыть крышкой и убрать в холод.
Готов продукт к употреблению на 4-5 сутки.

простые посолы горячим и холодным способом, лучшие рецепты заготовок на зиму

Каких только способов зимних заготовок не знают умелые хозяйки. Посолить помидоры прямо в пластиковом или эмалированном ведерке? Легко! Если у вас есть сомнения, наша статья полностью их развеет.

Мы подробно расскажем, зачем солить овощи в ведре, какие ингредиенты необходимы, как выбрать и подготовить плоды. И разумеется, предоставим вашему вниманию самые лучшие рецепты!

Содержание статьи

Особенности засолки томатов в ведре

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Ключевые особенности:

При засолке в ведре часто используется холодный способ.
Витаминный состав помидоров и сопутствующих ингредиентов сохраняется.
Гнет – обязательное условие. Без него ваши помидорки быстро скиснут или не просолятся. Не игнорируйте этот важный пункт.
Не стоит смешивать в емкости все ингредиенты, которые вам только известны. Засолка в ведре предполагает практически чистый вкус томатов. Поэтому ограничьтесь чесноком, хреном, горчицей или зеленью.

Совет. Если вы добавляете мед , то добавляйте его в уже остывший маринад. Так вы сохраните пользу сладкого продукта.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Возьмите на заметку:
6 самых вкусных рецептов соленых огурцов в кастрюле
Топ-10 необычных рецептов помидоров на зиму
Заготовки на зиму из редиса

Как выбрать помидоры для засола

Процесс несложный. Главные правила:

Плоды должны быть одинаковой степени зрелости. Не солите в одном ведре зеленые и переспевшие томаты, иначе придется выбросить заготовку.
Кожа плодов должна быть упругой и не иметь пятен, гнили, выжженных солнцем участков и так далее.
Лучше использовать продолговатые помидорки, их легче укладывать в ведерки.

Подготовка томатов

Итак, вы отобрали томаты одной степени зрелости, с упругой кожей и без дефектов.

Ваши дальнейшие действия:

Промойте овощи под проточной прохладной водой. Не держите их в воде слишком долго.
Удалите плодоножку.
Сделайте в овоще прокол. Его глубина около 1 см. Подойдет вилка или зубочистка. Не стоит делать больше трех проколов. Такая процедура необходима, чтобы кожа не растрескалась.
Для более равномерного посола сделайте вверху овоща небольшой крестообразный разрез.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

томаты – 9-10 кг;
хрен – 5 листов;
соль – 30 ст. л.;
головка чеснока;
стручок горького перца;
листы черной смородины – 15 шт.;
вишневые листы – 15 шт.;
зонтики укропа – 5 шт.;
эстрагон – 4-5 веточек с листьями;
вода – 10 л.

Способ приготовления:

Вымойте овощи, зелень, очистите чеснок, разделите все на несколько равных порций.
В чистую сухую емкость слоями выложите томаты и специи.
На дно ведра поместите листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон и чеснок.
На пряную «подушку» выложите слой помидоров. Чередуя слои, заполните ведро, но оставьте место для рассола, чтобы все томаты были под слоем жидкости.
Последний слой накройте листьями хрена. Сделайте холодный рассол из расчета 3 ст. л. соли на 1 л воды и залейте его в емкость. Накройте ведро крышкой, предварительно разложив под ней марлю, и уберите в прохладное место.
Через 15-20 дней, когда брожение закончится, у вас будут острые, пряные помидорки как из бочки.

Внимание. На дно ведра рекомендуется класть помидоры большого размера, а самые маленькие оставить для верхнего слоя. Так ягоды просолятся равномернее.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

помидоры среднего размера – 8-9 кг;
вода – 5-6 л;
соль – 180 г;
листья черной смородины – 10-15 шт.;
смесь перцев – 0,5 ч. л.;
острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 6 шт.;
порошок горчицы – 10 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

В чистую кастрюлю на дно выложите специи, листья смородины и лаврушку.
Сверху разместите томаты.
Чередуя слои помидоров и смородиновых листочков, заполните емкость.
В кипящую воду добавьте соль, оставьте на огне на пять минут, затем остудите.
Добавьте в рассол горчицу, залейте его в ведро с помидорами до верха.
Накройте емкость крышкой, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Через 10 дней закуска готова.

Читайте также:
Лучшие заготовки на зиму из свеклы
Как быстро и вкусно заготовить цукини на зиму

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

помидоры;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки;
корень хрена;
зелень петрушки – 1 пучок;
головка чеснока;
перец душистый – 5 горошин;
соль;
вода.

Как приготовить:

Сделайте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л холодной воды.
Морковь и корень петрушки нарежьте кольцами, корень хрена – брусочками.
Выложите все специи, морковь и зелень на дно банки.
Сверху плотно уложите томаты и залейте рассол.
Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник на 10 дней.

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

помидоры – 6 кг;
очищенный чеснок – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
вода – 800 мл;
горький перец – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
сладкий перец – 2шт.

Как засолить:

В кипящую воду добавьте соль, кипятите еще пять минут, после этого снимите с огня и дайте рассолу остыть.
Пропустите через мясорубку чеснок, горький и болгарский перцы, зелень.
В ведра выложите помидоры, пересыпая каждый слой зеленью.
В заполненную емкость залейте рассол и накройте марлей и крышкой.
Соленья уберите на 10 дней в холодное место. Через две недели остренькие помидорки готовы.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Вам понадобится:

томаты;
укропные стебли с зонтиками – 6 шт.;
веточки петрушки – 3 шт.;
веточки сельдерея – 4 шт.;
чеснок – 2 головки;
по 10 листов смородины и вишни;
хрен – 3 листа;
лавровый лист – 5 шт.;
душистый перец – 10-15 горошин;
соль;
сахар;
вода.

Как приготовить:

В 10 л воды растворите 1 ст. соли и 2 ст. сахара.
На дно ведра поместите листья хрена, сверху выложите томаты, перекладывая каждый слой зеленью и чесноком.
Залейте рассолом.
Прикройте марлей и крышкой.
Установите гнет. Через месяц можно пробовать вкуснейшие томаты.

Полезная информация. Листья хрена, добавленные при засолке томатов, не только придают остроты блюду, но добавляют в него витамины.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
аспирин – 2 таблетки;
репчатый лук – 1 головка;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
укроп – 2 веточки;
лавровый лист – 3 шт.;
вода – 1 л;
уксус – 3 ч. л.;
соль – 9 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Перец и лук нарежьте полукольцами.
В ведра выложите помидоры и все остальные ингредиенты.
Сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту растворите в холодной воде, соблюдая пропорции, указанные в рецепте.
Рассол разлейте по ведеркам с овощами, накройте марлей, установите гнет.
В предварительно нагретую воду поставьте заготовки на 5-10 минут.
Через 30 дней закуска готова.

Для сведения. Заготовка помидоров на зиму с аспирином широко распространена. Препарат помогает предотвратить размножение бактерий, сохранить витаминный состав и структуру томатов.

Засолка томатов с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы в помидоры при холодной засолке придаст вашему солению тонкий неповторимый вкус.

Вам потребуется:

небольшие бурые помидоры;
вода – 5 л;
морковная ботва;
яблочный уксус – 2 стакана;
сахар – 1 стакан;
душистый перец – 10 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – 100 г.

Способ приготовления:

На дно ведерка положите три веточки ботвы моркови, сверху плотно разместите томаты.
Залейте заготовки кипятком на пять минут. После чего воду слейте.
Прокипятите воду снова.
Добавьте сахар и соль.
Положите в емкость лавровый лист, перец, уксус.
Кипящий рассол разлейте по ведеркам с овощами до верха.
Накройте марлей в 2-3 слоя.
Установите гнет.
Через три дня перенесите продукт из комнатный температуры в прохладное помещение.

Быстрая засолка холодным способом с зеленью

Для быстрой засолки используйте небольшие по размеру томаты. Лучше всего подходят помидоры сорта Сливки.

Вам понадобится:

помидоры – 2 кг;
укроп – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
базилик – 1 пучок;
кинза – 1 пучок;
сельдерей – 1 пучок;
чеснок – 1 большая головка;
уксус яблочный – 80 г;
лаврушка – 2 шт.;
душистый перец – 10 горошин;
перец острый – 3 стручка;
семена кориандра – 2-3 щепотки;
гвоздика – 4 шт.;
соль – 2 ст. л. с горкой;
сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Очистите чеснок и мелко порубите его с зеленью.
Сделайте в каждом томате продольный или крестообразный разрез и поместите внутрь начинку.
В кастрюле сделайте маринад. Для этого в горячую воду добавьте все компоненты, прокипятите пять минут. Дайте рассолу остыть.
Залейте рассол в ведра с овощами.
Накройте марлей, придавите крышкой.
Через 24 часа уберите в холодильник или подавайте на стол.

Внимание. Сахар можно заменить на мед. Добавлять его можно только в остывший раствор, иначе все полезные свойства меда будут потеряны.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведрах

Этот вариант заготовки томатов не уступает остальным по быстроте приготовления и результату. Мы расскажем, как посолить простым посолом помидоры в пластиковом ведре.

Вам понадобится:

помидоры – 5-6 кг;
корень хрена – 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
горький перец – 2 шт.;
укроп – 1 пучок;
болгарский перец – 4 шт.;
чеснок – 2 головки;
лавровый лист – 4 шт.;
душистый перец – 10 горошин;
вода – 10 л;
сахар – 1 стакан;
соль – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

Перец и хрен нарежьте брусочками.
На дне ведерка сделайте «подушку» из зелени.
Уложите помидоры, пересыпая их чесноком, перчиком и хреном.
Верх емкости накройте зеленью.
Сахар и соль растворите в воде и залейте рассол в помидоры.
Уберите заготовки в прохладное место. Через 20 дней блюдо готово.

Преимущества использования ведра для посола томатов

Перечислим основные достоинства использования ведерка для засолки:

Экономия времени.
Отсутствие процесса стерилизации или тройной заливки. И то, и другое приводит многих хозяек в уныние. С ведрами все происходит более динамично.
Сохраняются полезные свойства томатов. Это касается и сопутствующих ингредиентов, например, других овощей или меда.

Советы и рекомендации

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

Крестообразный неглубокий надрез в овоще поможет ему быстрее просолиться, вкус будет более насыщенным.
Меняйте марлю не реже, чем раз в неделю. Если при смене марли вы заметили плесень, пузырьки или пленку сверху, то аккуратно удалите ее с помощью шумовки или ложки. Не выбрасывайте продукт — это нормальная реакция.
Листья смородины часто провоцируют появление плесени при холодном засоле. Старайтесь не добавлять этот ингредиент, лучше замените его на лист хрена или лимонный ломтик.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что засолка помидоров в ведре — это не только быстро, но и полезно. Выбирайте плоды одинаковой степени зрелости, срезайте плодоножки, делайте проколы и ваши овощи получатся вкусными и равномерного посола. Не забывайте про гнет и смену марли раз в неделю.

Рецепт бочковых помидоров холодным способом. Вкусные соленые помидоры

Watch this video on YouTube

лучшие рецепты, пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях

Домашние заготовки всегда намного вкуснее покупных. Предлагаем познакомиться с несколькими простыми, но при этом популярными рецептами, которые позволят на зиму запастись вкусными, а главное — натуральными томатами.

ПоказатьСкрыть

Польза и вред зелёных помидоров

Перед тем как принимать решение, готовить или нет недозревшие томаты, нужно знать, какие положительные и отрицательные стороны имеют эти овощи. Польза помидоров обуславливается их составом, который имеет разные витамины, минералы и кислоты. Помимо этого, у овоща есть и другие положительные качества:

оказывает влияние на важные процессы в организме и помогает убрать нежелательные изменения в органах;
ликопен предупреждает нарушения в функционировании миокарда, а также затрудняет развитие новообразований;
серотонин регулирует функционирование нервных процессов и способствует улучшению настроения.

Важно! В недозревших помидорах содержится соланин — вещество, которое может нанести серьёзный вред организму и даже привести к смерти.

Помимо этого, у томатов есть и отрицательные качества:

присутствие большого количества аллергенов;
опасны при проблемах с почками, сердцем;
злоупотребление приводит к сонливости, нарушению ритма дыхания и головным болям;
нарушение состава крови;
их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям.

Выбор и подготовка овощей

Вкус и длительность хранения консервации зависят от разновидности помидоров. Идеальными для консервации считаются засолочные сорта, в которых содержится большее количество сахаров. Они наделены плотной кожурой и мякотью, вырастают до средних размеров. Сахара обеспечивают нужную среду для молочнокислых бактерий, в противном случае плоды покроются плесенью.

Как сделать зелёные бочковые помидоры

Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами консервирования томатов, чтобы в результате они получились, как бочковые.

В ведре

Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами приготовления бочковых помидоров в ведре.

Рецепт 1

Для соления в 10-литровом ведре понадобятся следующие ингредиенты:

томаты — 3 кг;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 2 ст. ложки;
перчик чили — 1 шт.;
чеснок — 1 головка;
специи и зелень по вкусу.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Овощи моют под прохладной проточной водой.
Все специи выкладывают на дно ведра, перец режут кусочками.
Готовят рассол, растворяя соль в 5 л воды.
Его заливают в ёмкость, где находятся помидоры.
Сверху кладут круг из дерева, гнёт и накрывают салфеткой.
Оставляют на 3 дня при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения, а потом убирают в прохладное место.

Видео: квашеные бочковые помидоры

Рецепт 2

Для следующего рецепта потребуются такие ингредиенты:

томаты — 3 кг;
соль — 2 ст.;
сахар — 1 ст.;
горчица — 1 ст.;
аспирин — 12 таблеток;
лавровые листья — 10 шт.;
чеснок — 1 головка;
листья хрена — 5 шт.;
перец горошком — 15 шт.;
зелень и листья вишни.

Процесс приготовления:

В воду кладут листья смородины, варят 10 минут и вынимают.
Добавляют соль и сахар и перемешивают до растворения.
После того как вода практически остыла, добавляют горчицу.
Хрен нарезают и укладывают на дно ёмкости вместе с другой зеленью и зубчиками чеснока.
Выкладывают помидоры и оставшиеся специи.
Томаты заливают рассолом, добавляют аспирин, закрывают крышкой и ставят в прохладное место.
Пробовать можно по прошествии не менее двух недель.

Знаете ли вы? Долгое время томаты считались несъедобными и разводились в виде декоративных растений. В Америке в книге по ботанике есть история, как повар пытался отравить Джорджа Вашингтона именно блюдом из этого продукта.

В банках

Удачными получаются и рецепты приготовления помидоров в небольших ёмкостях. За счёт комбинирования разных специй можно создать поистине неповторимый вкус.

Видео: соленые зеленые помидоры

Рецепт 1

Рассмотрим, простой рецепт бочковых помидоров в 2-литровой банке.

Ингредиенты:

томаты — 1 кг;
вода — 1 л;
соль — 40 г;
листочки хрена — 3 шт.;
листья смородины — 5 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
укроп — 2 зонтика;
перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Овощи очищают от плодоножек и моют под проточной водой.
Чеснок очищают от шелухи.
Листочки, хрен и укроп моют и отряхивают от лишней воды.
Банку стерилизуют и наполняют зеленью и половиной порции помидоров.
Сверху кладут чеснок, перец и зелень и оставшиеся томаты.
В завершении добавляют хрен и укроп.
В воде разводят соль и полученным раствором заполняют банку.
Тару накрывают пластмассовой крышкой и хранят в прохладном месте.

Рецепт 2

Вторым рецептом будет состав с добавлением уксуса. Для приготовления понадобится иметь следующие ингредиенты:

томаты — 3 кг;
зелень — 200 г;
чеснок — 1 головка;
лук — 100 г;
вода — 3 л;
соль — 40 г;
сахар — 180 г;
лавровый лист — 3 шт.;
уксус 9% — 1 ст.;
перец душистый — 5 шт.;
растительное масло — 60 мл.

Процесс приготовления:

На дно кладут предварительно вымытую зелень, чеснок и масло.
Сверху выкладывают помидоры и нарезанный крупными кольцами лук.
Маринад готовят из всех оставшихся компонентов, кроме уксуса.
Ставят на огонь и после закипания добавляют уксус и заливают банки.
Ёмкости стерилизуют на протяжении 25 минут.
Закрывают крышками и закатывают.

Важно! Для засолки томаты должны быть без покраснений и бурых фрагментов.

В кастрюле

Предлагаем ознакомиться с рецептом фаршированных помидоров на 3-литровую ёмкость.

Видео: Самый быстрый способ засолки зеленых помидор

Рецепт 1

Ингредиенты:

вода — 350 мл;
сахар — 70 г;
уксус 9% — 30 г;
соль — 10 г;
зелень и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

На помидорах делают надрезы, в которые вставляют кусочки предварительно порезанного чеснока.
Томаты кладут в кастрюлю.
В отдельной ёмкости смешивают сахар, соль и другие компоненты. Доводят воду до кипения и заливают ею помидоры.
Продукт можно употреблять примерно спустя неделю.

Знаете ли вы? Помидоры в ботанике обозначены как многогнёздные ягоды. Сегодня в мире есть 10 тыс. их разновидностей.

Рецепт 2

Засолка зелёных томатов холодным способом помогает сохранить витамины и не потерять упругость овощей.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

томаты — 3 кг;
сахар — 3 ст. ложки;
соль — 6 ст. ложек;
перец — 18 стручков;
чеснок и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

На дно кастрюли кладут чеснок, помидоры с маленькими дырочками.
Сверху укладывают зелень и специи, перец и чеснок нарезают на мелкие кусочки.
Рассол готовят из воды и соли.
После того как он закипит, им заливают томаты.

Видео: засолка зелёных помидоров холодным способом

Особенности хранения

Чтобы как можно дольше наслаждаться свежестью заготовок, нужно знать, как правильно их хранить.

Идеальная температура хранения — +1…+6 ºС.
Под гнёт рекомендуется подкладывать чистую хлопчатобумажную ткань белого цвета.
При появлении плесени её в обязательном порядке удаляют.

Полезные рекомендации по приготовлению

Для того чтобы заготовки получились идеальными, нужно учитывать такие нюансы:

томаты берут без повреждений и красноты;
ёмкость предварительно обрабатывают кипятком;
перед консервацией помидоры замачивают на 6 часов в воде с растворённой солью;
чтобы томаты лучше заквасились, их рекомендуется нарезать на части.
не стоит переживать относительно лишней соли, помидоры возьмут столько, сколько нужно.

Как видно из всего вышеизложенного, приготовить томаты, по вкусу напоминающие бочковые, в домашних условиях несложно. Главное — иметь желание порадовать себя и своих близких. Приятного аппетита!

Как солить зелёные помидоры в банках, ведре, бочке на зиму холодным и горячим способом: простые рецепты

С приходом сентября ночи становятся холодными, и некоторые плоды томатов не успевают дозревать. Вовсе не обязательно их выбрасывать — можно приготовить солёные зелёные помидоры, которые разнообразят любой стол зимой. О тонкостях выбора и приготовления, а также хранения таких заготовок поговорим в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка помидоров

Лучше всего использовать для засола более крупные томаты бледно-зелёного или бурого цвета. Мелкие плоды опасны для здоровья, так как в них есть ядовитое вещество соланин, а в крупных и бурых содержание этого вещества минимально и не опасно. Также можно избавиться от яда, замочив плоды перед обработкой в солёной воде — за несколько часов соланин уйдёт.

Знаете ли вы? Лидер по производству помидоров — Китай: там выращивают 16 % от всего мирового количества.

Как посолить зелёные помидоры

Рецепты для засолки совсем не сложные и характеризуются минимальными затратами как средств, так и времени.

В банках

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

томаты — сколько войдёт;
вода холодная — 1,5 л;
укроп с семенами — 1 пучок;
горчичный порошок — 1,5 ч. л.;
соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 1,5 ст. л.;
перец чёрный горошком — 6 шт.;
листья смородины — 2 шт.;
листья вишни — 4 шт.;
листья хрена — 1 шт.;
чеснок — 7 зубков.

Важно! Если томаты долго лежат на свету, то они теряют витамин С.

На дно 3-х литровой банки кладут половину укропа и все листья, крупно нарезанный чеснок, перец. Затем закладывают помидоры, протыкая предварительно их зубочисткой или вилкой в области плодоножки. Когда половина банки наполнена, нужно переложить плоды второй половиной укропа.

Когда банка наполнена, положите сверху лист хрена — он будет препятствовать образованию плесени. Далее готовят рассол — в холодную воду добавляют соль, сахар и горчицу. Всё растворяют и заливают в банку, накрывают её плотной крышкой и отправляют в погреб.

Видео: Засолка зелёных помидоров в банках

В бочке или ведре

Можно заквасить зелёные помидоры в бочке или ведре.

Для засолки вам понадобятся:

зелёные плоды томатов;
чеснок;
листья и корень хрена;
укроп;
листья смородины;
горький перец;
специи;
вода — 4,5 л;
соль — 5 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.

Пошагова инструкция приготовления:

Отобранные плоды хорошо моют, накалывают вилкой там, где была плодоножка.
В глубокую кастрюлю или ведро на дно кладут хрен, листья смородины, укроп, затем слой помидоров.
Далее снова кладут всю зелень, корень хрена, горький перец и специи по вкусу.
Затем опять слой томатов, зелень со специями, чеснок, всё засыпается столовой ложкой соли и 1 ч. л. сахара.
После опять кладут плоды, снова всю зелень и специи.
Готовят такой рассол: в холодной воде растворяют оставшуюся соль и заливают в нашу ёмкость.
После её накрывают крышкой и дают постоять 3 суток в тёплом месте, а потом убирают в прохладное место.

Видео: Засолка зелёных помидоров в бочке или ведре холодным способом

Правила хранения заготовки

Чтобы заготовка долго сберегала свой вкус, необходимо соблюдать правила хранения. Держать ёмкости с томатами следует в холодильнике или в погребе при температуре от +1 до +6 °С. К сожалению, солёные и квашеные томаты, по сравнению с консервированными, хранятся не долго — максимум до апреля.

С чем подать к столу

Зелёные помидоры можно подавать с самыми разнообразными блюдами, как к праздничному столу, так и просто к семейной трапезе. Лучше всего они сочетаются с картофелем в любом виде, гречневой кашей, мясными блюдами. Благодаря тому, что томаты получаются плотными, их добавляют в винегрет вместо кислого огурца, в рассольник. Также их включают в состав различных салатов, пирогов, кладут на бутерброды.

Знаете ли вы? В Испании, в городе Буньоле, каждый год в последнюю среду августа проходят томатные бои — фестиваль La Tomatina. В час на это побоище уходит 150 тонн томатов.

Полезные рекомендации

Перед началом работы с томатами ёмкость, в которой будете их солить, необходимо ошпарить кипятком.
Вымачивайте помидоры в солёной воде, несколько раз меняя её, чтобы убрать соланин.
Используйте в заготовке немного острого перца — это улучшит вкус.
Чем больше чеснока вы примените, тем ароматнее будет закуска.
Плоды должны быть без повреждений.

Если помидоры не успели вызреть на грядках, не стоит расстраиваться, ведь есть масса рецептов, как заготовить их на зиму зелёными. При этом такие томаты будут вкусными, не хуже спелых, и разнообразят ваш стол.

Как солить зеленые помидоры в бочке, бабушкин рецепт

На чтение 7 мин. Просмотров 2.3k.

Соленые зеленые томаты – излюбленный в русской кухне деликатес, который знаком любому с самого детства. Каждая хозяйка имеет в своем арсенале целый запас различных рецептов этой универсальной заготовки, но ни одни из них никогда не сравнятся с бабушкиными рецептами засолки. Они отличаются не только потрясающим вкусом, но и уникальными полезными свойствами.

«Все новое – это хорошо забытое старое». – Так же и с заготовками на зиму, пользоваться рецептами бабушки – воссоздавать вкусные, оригинальные угощения к зимнему столу.

Отбор зеленых помидоров

К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.

В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму!

Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.

Подготовка к приготовлению

Залог успеха в кулинарии, как и в любом другом деле, часто состоит из серьезной подготовки. Чтобы зимой наслаждаться, приготовленной самостоятельно, закуской из зеленых помидоров требуется провести с ними ряд манипуляций:

Тщательно промыть плоды под проточной, слегка теплой водой
Извлечь плодоножку так, чтобы не поранить помидоры.
Заранее сделать проколы в места нахождения плодоножек, чтобы равномерно засолить плоды.
Существует практика – бланшировать томаты в кипятке, чтобы избежать грубости плода. Однако это не обязательная мера.
Посуду для заготовки следует промыть и простерилизовать.

Размер тары

Объем тары для будущей закуски каждый выбирает на свое усмотрение, учитывать нужно при этом несколько параметров:

количество сырья имеющегося для последующей обработки,
период, на который планируется хранить заготовку,
температура хранения,
количество гурманов, которые захотят полакомиться деликатесом.

Также нужно обязательно подготовиться победить искушение, и ни в коем случае не трогать раньше срока зеленые помидоры, отложенные для угощения на зиму.

Лучшие рецепты

Существует несколько рецептов засолки зеленых томатов, главным принципом которых является холодный способ засолки, так как кипятком можно разрушить полезные свойства этого плода.

Заготовка помидоров в бочке

Существует несколько альтернативных способов приготовления закуски. Некоторые предлагают солить молодые зеленые помидоры в бочке, как издавна делают многие поколения хозяек.

Перед засолкой нужно подготовить тару: бочку заливают водой, пока дерево не разбухнет, и не закупорятся щели. Если емкость новая, ее следует несколько раз окатить горячей водой. Старую же обязательно продезинфицировать, затем бочку стоит сполоснуть кипятком.

Теперь можно приступать к готовке, выбрав один из следующих рецептов:

Рецепт №1.

Ингредиенты:

зеленые свежие помидоры (10кг)
веточка эстрагона и пучок петрушки
чеснок (30г)
чили перец (10г)
листья вишни и черной смородины (по 100г)
рассол (на 1л воды 70г соли)

Дно бочки нужно выстелить смородиновыми и вишневыми листьями, а также одной третью специй. Затем выкладывается половина подготовленных плодов, сверху добавить вторую треть специй, затем опять повторить последний слой и покрыть все листьями вишни и смородины. Закрыть банку и оставить ее в холодном месте на 40-50 суток.

Вполне доступный и простой способ объясняющий, как засолить зеленые помидоры в бочке.

Рецепт №2

Ингредиенты:

томаты (11кг)
листья смородины (100г)
укроп (200г)
хрен и сельдерей (по 5г)
соль (700г)
чеснок (30г)
красный и черный молотый перец (15 г)
сахар (7 столовых ложек)

Листья и зелень крупно нарезаются и смешиваются с перцем, половина смеси выкладывается на дно, затем кладутся томаты, их нужно засыпать второй частью специй.

Рецепт №3

Ингредиенты

зеленые плоды (10кг)
сахар (500-700г)
укроп (200г)
листья вишни и смородины (100г)
рассол охлажденный: 500г соли растворяется в 8 литрах воды, которая кипятится, а потом остужается.

Приготовление тем же способом, что и в первом рецепте, существенным отличием является сам рассол.

Засолка томатов в банке

Заготовки в банке порадуют не только своим вкусом, но и удобностью хранения, так как банки можно поместить в холодильник или на балкон и долго наслаждаться любимой закуской. Также удобность этого способа в том, что вариации такой засолки довольно разнообразны. Можно готовить как цельные плоды, так и дольки, можно их даже фаршировать.

С лучшими из вариантов приготовления вкуснейших зеленых помидоров на зиму можно ознакомиться ниже:

Рецепт №1

Ингредиенты:

помидоры зеленые (1кг)
пучок свежего укропа и петрушки (по 50г)
душистый перец черный горошек (15г)
лист лавровый (100г)
рассол: на 1 литр жидкости 4 столовых ложки соли и 2 ложки сахара
3 зубчика пряного чеснока
Красный перец (150г)

Закладка происходит путем чередования слоев:

Целая часть зелени и чеснока.
Томаты.
Такой же, как первый с добавлением перца.

Остается только заполнить банку рассол, плотно закрыть крышку и оставить в прохладное место на 15-20 суток.

Рецепт №2

Томаты по-татарски

Ингредиенты:

помидоры (6кг)
сладкий перец (500г)
морковь средняя (6 шт)
целая головка чеснока
пучок петрушки
рассол (см. предыдущий рецепт)

Вымыть и высушить плоды, надрезать и в каждое отверстие поместить нашинкованную морковь, измельченный перец, чеснок. Поместить фаршированные помидорки в банку, засыпать зеленью и залить все горячим рассолом, закатать крышкой и накрыть полотенцем; дать остыть. Затем переместить в прохладное помещение.

Рецепт №3

«В собственном соку».

Ингредиенты:

томаты
сахар
соль
укроп
вишневые листья
хрен
чеснок
листья смородины
листья белокочанной капусты, предварительно ошпаренные.

Тщательно промыть плоды под проточной водой, затем нужно проколоть их в месте крепления плодоножек и уложить в банку вместе со специями и зеленью, затем накрыть сверху капустным листом, дать томатам пустить сок, а затем закрутить банку и поместить в холод.

Соленья из зеленых помидоров в ведре

Многие хозяйки любят прибегать к этой кулинарной технологии, из-за того, что она, может совмещать в себе возможность засаливания, и квашения, поэтому разницы в приготовлении томатов холодным способом в ведре — нет.

Для такого рецепта пригодятся:

помидоры (в зависимости от объема ведра)
сахар (1 ложка на 3кг плодов)
соль (две ст. ложки на 1л)
головка чеснока
чили перец
горошек черного перца

Сначала перец и томаты промыть под проточной водой, затем выложить на основание зелень и специи, залить все рассолом, поместить в жидкость плоды. Сверху поместить деревянный круг, установить гнет и накрыть салфеткой. Заготовке нужно несколько суток постоять, пока не начнется брожение, после этого убирается в холод.

Советы хозяйкам

Чтобы зеленые помидоры, приготовленные с таким трепетом, на зиму, действительно продержались до этой поры, нужно помнить, что лучшее для них – это прохлада.

Рекомендованная температура хранения от нуля до четырех градусов.
Продлить срок годности поможет веточка обычной черемухи, которую нужно поместить в банку во время закатки. Перед этой процедурой веточку рекомендуют выдержать в кипятке около 5 минут.
Перед консервацией полезно замочить овощи на 4-7 часов в растворе из соли.

Полезные свойства

Зеленые помидоры богаты полезными свойствами, а приготовление их путем консервации не разрушает, а сохраняет важные витамины и минералы. Самыми важными свойствами, которые оказывают хорошее влияние на человеческий организм, являются:

Серотонин (он же популярный гормон счастья), который входит в состав плодов восстанавливает нервные соединения, помогает в борьбе со стрессом.
Ликопен – защитник ДНК от непредвиденных и не приятных изменений.
Профилактика раковых заболеваний и инфарктов.

Теперь можно со спокойной душой кушать любимую зимнюю заготовку и совмещать приятное с полезным.

4 способа маринованных зеленых помидоров

Впервые на сайте? Начало здесь!
Garden of Eatin ’
- Практические инструкции
- Вы можете это съесть ?!
- Овощи
- Фрукты
- Цветы и травы
- Деревья и кустарники
- Семена и саженцы
- Насекомые и черви
- Вредители и болезни
- Экскурсии
Рецепты
- Еда и сладости на каждый день
- Глотки и сиропы
- Ферментация и травление
- Консервирование, замораживание и другое консервирование
Курицы на заднем дворе
- Питание
- Здоровье
Дом и дом
- Сад Бетти строит дом
Приключения на свежем воздухе
- Снежная игра
- Серфинг
- Пешие прогулки и пешие прогулки
- Каякинг
- Поездки
- Off-Grid в Мексике
- Больше приключений
Родительство
маг.
- Садовые инструменты
- Coop Essentials
- Кухонные фавориты
- Снаряжение для путешествий и активного отдыха
- Из поваренной книги нового лагеря
- Из поваренной книги огня на заднем дворе
Моя работа
- Поваренная книга по безотходным овощам
- Поваренная книга огня на заднем дворе
- Поваренная книга нового лагеря
- Составления книги
- Бизнес блогов
О компании
- Автор
- Мой сад
- Мои события
- Работая со мной

Впервые на сайте? Начало здесь!
Garden of Eatin ’
Практические инструкции
Вы можете это съесть ?!
Овощи
Фрукты
Цветы и травы
Деревья и кустарники
Семена и саженцы
Насекомые и черви
Вредители и болезни
Экскурсии
Рецепты
Еда и сладости на каждый день
Глотки и сиропы
Ферментация и травление
Консервирование, замораживание и другое консервирование
Курицы на заднем дворе
Питание
Здоровье
Дом и дом
Сад Бетти строит дом
Приключения на свежем воздухе
Снежная игра
Серфинг
Пешие прогулки и пешие прогулки
Каякинг
Поездки
Off-Grid в Мексике
Больше приключений
Родительство
маг.
Садовые инструменты
Coop Essentials
Кухонные фавориты
Снаряжение для путешествий и активного отдыха
Из поваренной книги нового лагеря
Из поваренной книги огня на заднем дворе
Моя работа
Поваренная книга по безотходным овощам
Поваренная книга огня на заднем дворе
Поваренная книга нового лагеря
Создания книги
Бизнес блогов
О компании
Автор
Мой сад
Мои события
Работая со мной
.
Как приготовить томатный рассол из зеленых помидоров
Вы выращиваете собственные помидоры? Часто ли в конце вегетационного периода у вас остается запас незрелых зеленых помидоров, которые вы вынуждены пытаться созреть на лозе? Хотя жареные зеленые помидоры популярны в некоторых культурах или географических регионах, другие люди предпочли бы альтернативный вариант, чтобы остатки их урожая не попадали в отходы. Именно здесь маринование зеленых помидоров таким образом, чтобы они прослужили всю зиму, является таким выгодным и экономичным вариантом.
Рецепт этого сладкого томатного огурца старый , его точный возраст и происхождение даже не известны. Однако в этом случае он был «подправлен» несколькими способами. В оригинальном рецепте при приготовлении используются только зеленые помидоры, просто чтобы немного разнообразить его, здесь он был приготовлен из половин спелых и половинных недозрелых помидоров. Используемый уксус также был изменен с солодового уксуса в оригинальном рецепте на яблочный уксус. Почему бы не попробовать эту идею и не узнать, насколько приятными могут быть ваши домашние помидоры круглый год?
Список ингредиентов
1 ½ фунта незрелых помидоров
1 ½ фунта спелых помидоров
1 фунт лука
1 фунт варочных яблок
½ фунта мягкого коричневого сахара
15 жидких унций сидра (или солода) уксуса
1 чайная ложка горчичного порошка
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка кайенского перца
½ чайной ложки морской соли
Подготовка ингредиентов
Лучше всего, чтобы все ингредиенты были отмерены и подготовлены, прежде чем вы фактически начнете добавлять их в кастрюлю.Помните, что все будет приготовлено и смешано, поэтому нет необходимости быть слишком точным при измельчении фруктов / овощей.
Очистите лук, пополам, а затем мелко нарежьте каждую половину. Помидоры вымыть и приготовить таким же образом.
Яблоки следует очистить от сердцевины, очистить от кожуры и нарезать примерно на полдюймовые кубики.
Отмерьте уксус в кувшине и тщательно взвесьте сахар.
Приправы / приправы можно отмерить прямо из емкости в кастрюлю.
Правильный бульон или суповая кастрюля необходимы при приготовлении домашнего томатного маринада
Когда вы собираетесь приготовить этот — или любой другой — маринад, жизненно важно убедиться, что у вас есть горшок, достаточно большой для работы. Помните, что после измельчения ингредиентов они займут значительно больше места, чем целые, и ваше первоначальное представление о том, достаточно ли большой горшок или нет, может быть обманчивым. Вы хотите собрать и приготовить все ингредиенты для этой вкусной приправы, но обнаружите, что не можете вместить их все в самый большой горшок…?
Приготовление маринованного огурца из сладких помидоров
При приготовлении этого томатного огурца не требуется особой кулинарной изысканности. Просто добавьте все ингредиенты в кастрюлю с бульоном, тщательно, но хорошо их перемешайте и включите огонь. Держите кастрюлю на сильном огне, пока жидкость не начнет кипеть, а затем уменьшите температуру. Вы хотите добиться умеренного кипения на протяжении всего периода приготовления, который составит от полутора до двух часов. Время от времени перемешивайте смесь большой деревянной ложкой.
Пока томатный рассол готовится, вы можете использовать некоторое время для стерилизации банок, в которых собираетесь его хранить. Количество в этом рецепте должно обеспечить достаточное количество маринада, чтобы заполнить примерно пять стеклянных банок по 12 унций. Помните, что банки необходимо нагреть перед добавлением маринада и запечатать их, независимо от того, какой тип банок / уплотнений вы используете.
Когда вся жидкость испарится из чатни и он значительно загустеет, выключите огонь, осторожно переложите его в банки и закройте.
Подача рассола из сладких помидоров
Рассол из помидоров готов к употреблению, как только он достаточно остынет. Он восхитителен, подается с широким ассортиментом мяса и овощей, но особенно привлекателен, когда подают просто с сыром чеддер и крекерами в качестве вкусной закуски.
Изменение рецепта соленья из сладких помидоров
Конечно, этот рецепт можно изменять любым количеством способов. Один из вариантов, когда вам нравится немного нагреть маринад, — это просто добавить чайную ложку порошка чили к остальным специям.Однако экспериментирование в течение определенного периода времени принесет свои плоды, если вы адаптируете этот рецепт к вашим личным вкусам.
Спасибо, что посетили эту страницу. Любые комментарии или отзывы, которые вы хотите оставить, можно оставить в поле ниже.
.
Рецепт солений из зеленых помидоров | Мои рецепты
перейти к содержанию
Верхняя навигация
Проводить исследования Мои рецепты Мои рецепты
Курс
Выпечка
Глобальный
Здоровый
Любимые ингредиенты
Праздники и события
Быстро и просто
Удобные рецепты
Барбекю и гриль
Как
Очень хрустящий
Отлично сработано
Новости
Поиск
.