Засолка помидор в бочке бабушкин рецепт с горчицей: Соленые помидоры с горчицей на зиму. Старинный рецепт заготовки

Содержание

Помидоры с горчицей — вкус, как из бочки! — Все заготовки и консервация

Помидоры с горчицей «Насыпные»

В чистые сухие банки уложить:

— венчики укропа (5-6 или 1 ст. л. семян)

— листья черной смородины (3-4 шт)

— чеснок (1-2 зубчика)

— корень хрена

— 1/2 красного острого перца

— помидоры (до верха, до горлышка).

Залить холодной фильтрованной водой, так чтобы полностью покрывала помидоры.

Это 1,5 литра на 3л банку, соли — 2 ст. л с горкой. сверху на помидоры я положила еще листьев вишни и смородины, чтобы полностью покрывали плоды и засыпала сухой горчицей (2-3 ст. л.) до самого верха.

Накрыть обычными пластмассовыми крышками и сразу отнести в подвал.

Источник

Помидоры квашеные с горчицей как бочковые

Помидоры по этому рецепту получаются похожими на бочковые.

Наличие сухой горчицы существенно улучшает вкус рассола и самих помидоров.

Очень рекомендую воспользоваться рецептом!

На 3-литровую банку:

помидоры — 12-15 шт. (в зависимости от их величины)

соль (крупная) — 60 г

черный перец — 9 горошин

душистый перец — 7 горошин

лавровый лист — 6 шт.

чеснок — 3-4 зуб.

укроп — 5-7 небольших веточек

горчица (порошок) — 20 г

хрен — кусочек 10 г (почистить и оставить кусочком)

В 1 л кипяченой воды комнатной температуры развести соль.

Чеснок порезать пластинами или половинками.

На дно банки выложить специи.

Помидоры помыть, наколоть в нескольких местах вилкой и плотно уложить в банку.

Залить рассол в банку.
Если рассол не доходит до верха помидоров, долить кипяченую воду (без соли).

На помидоры положить сложенную в несколько раз марлечку и на нее насыпать 1 ст.л порошка горчицы (это неучтенная горчица, которая имеет функцию защиты от плесени).

Банку, не закрывая крышкой, оставить на 1-2 недели при комнатной температуре.

По прошествии времени, зависящего от температуры в помещении, на поверхности банки появляются пузырьки, свидетельствующие о начале брожения. Рассол в банке слегка мутнеет.

Нужно приподнять тряпочку и попробовать рассол. Должно быть ядрено и вкусно.

После этого банку закрыть крышкой (марлечка с горчицей остается на поверхности помидоров) и убрать в холодильник для дозревания.

Помидоры окончательно готовы через 2-4 недели.

Источник

Соленые бочковые помидоры: рецепты проверенные временем

Приветствую всех любителей остренького! Консервированными помидорами уже никого не удивишь. А вот настоящие квашеные бочковые помидоры – редкий гость на нашем столе. Да, 20 литровую бочку не поставишь в холодильник. Но если у вас есть подвал или погреб на даче, то обязательно хоть раз попробуйте приготовить именно соленые бочковые помидоры рецепты приготовления которых уже много лет, даже веков, пользуются заслуженным уважением у хозяек.

Сделать такую ароматную и отменную закуску в домашних условиях можно несколькими способами.

Спелые красные соленые помидоры в бочке

Бочки использовались для засолки овощей с давних времен. Эта емкость считается надежной, экологически чистой и долговечной. Материал изготовления бочек – древесина дуба и кедра, способствует брожению, что собственно и нужно в процессе приготовления овощных засолок.

Для соления томатов лучше всего подходят 15- или 20-литровые емкости. Соленую заготовку накрывают деревянной крышкой и ставят под гнет.

Прежде, чем заняться засолкой помидор, необходимо правильно подготовить тару. Сначала бочку замачивают, чтобы она разбухла и перекрыла все зазоры и щели. После этого ее моют с применением пищевой соды. Завершающим этапом обработки емкости будет ее ошпаривание кипятком в целях дезинфекции.

От того, насколько правильно и качественно произведена подготовка посуды для соления, будет зависеть насыщенность естественного аромата и вкуса помидор.

Для засолки томатов в такой посуде потребуется (пропорционально):

  • Красные помидоры – 1 кг.
  • Мята – 4-5 листиков.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Стручковый острый перец – 5 г.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Листья смородины, вишни и винограда – по 4 штучки каждого компонента.

Солить томаты можно как со специями, так и без них. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. При необходимости можно добавить дополнительные ингредиенты – зелень укропа, петрушки и проч.

Для такой заготовки рекомендуется использовать плотненькие плоды среднего размера, без повреждений и гнили. Промыть овощи, удалить плодоножки.

На дно подготовленной емкости уложить третью часть специй, сверху на них – плотненько помидоры. Очень важно, чтобы закладка томатов была как можно плотнее, поскольку при слабой плотности томаты могут получиться пересоленными.

Сверху на слой овощей кладут еще одну часть специй, затем опять томаты и наверх специи.

После этого можно приступить к приготовлению солевого рассола. На 10-литровую емкость с томатами используют 900 г поваренной соли.

Овощи заливают приготовленным рассолом, накрывают крышкой и выносят в подвал. Для засолки овощей вполне достаточно 2-3 недель. По истечению этого времени можно «снимать пробу».

В процессе брожения на поверхности емкости может появляться плесень. Чтобы избежать ее образования сверху засолку поливают 2-3 столовыми ложками подсолнечного масла.

Соленые зеленые помидоры с чесноком и зеленью

Эта острая необыкновенно вкусная закуска готовится довольно легко и быстро.

Необходимые ингредиенты:

  • Чеснок.
  • Зелень петрушки.
  • Зеленые помидоры.
  • Красный болгарский перец.
  • Острый строчковый перец.

Для приготовления маринада:

  • Вода – 2 л.
  • Уксус – 110 г.
  • Соль – 110 г.
  • Сахар – 60 г.

В этом рецепте рекомендуется использовать плоды слегка белесой спелости. Подготовить помидоры: промыть, нарезать на четвертинки.

Промыть салатный перчик, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой. На 1 кг томатов необходимо использовать 0,5 кг перца.

Ополоснуть зелень, измельчить. Очистить от шелухи чеснок и нарезать кусочками. Удалить стебель у горького перчика, выпотрошить семена и нарезать полукольцами. Зелени можно класть много, так же, как и чеснока. Количество острого перца может варьироваться, в зависимости от ваших пристрастий к острому.

Перемешать все компоненты, уложить в бочку или в объемный пластиковый контейнер.

Вскипятить воду, добавить соль, сахар, хорошенько перемешать, пока сухие компоненты не растворятся. По концовке влить в маринад уксус. Залить кипящим рассолом овощи, так чтобы он полностью их покрыл. После того, как готовый продукт остынет, накрыть его крышкой и отправить в холодильник на сутки.

На следующий день слегка острые зеленые помидорки готовы к употреблению. При желании их можно заправить растительным маслом и подавать в качестве гарнира к любому мясному блюду.

Соленые помидоры с горчицей без уксуса

На трехлитровую стеклянную емкость потребуется:

  • Спелые томаты.
  • Соль – 4 столовых ложки без горки.
  • Лаврушка – 6 листиков.
  • Черный и душистый перец горошком – по 8 штучек каждого компонента.
  • Свежая зелень укропа – 2-3 стебелька.
  • Горчица в порошке – 1 столовая ложка с горкой.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Измельченный корень хрена – 1 чайная ложка.

Промыть хорошенько банку, обдать кипятком. На дно емкости уложить специи, промытую и измельченную зелень, очищенный чеснок и корень хрена. Ополоснуть овощи, проколоть в месте плодоножки и плотненько уложить в банку.

В литре воды комнатной температуры растворить соль и залить помидоры рассолом. Положить сверху на заготовку чистый кусочек хлопчатобумажной ткани, а наверх нее насыпать горчицу. Это защитит засолку от образования плесени. При этом не нужно закрывать продукт крышкой.

Соленые помидоры, приготовленные холодным способом, будут готовы примерно через 10-15 дней в условиях комнатной температуры.

Засолка из бурых помидоров

Для приготовления этой пикантной и ароматной закуски потребуется:

  • Томаты.
  • Чеснок – 8 зубков.
  • Острый перчик – 1 шт.
  • 1 пучок сельдерея.

На маринад:

  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Соль – 60 г.
  • Лаврушка – 4 листика.
  • Вода – 1,5 л.

Промыть хорошенько помидорки. Ополоснуть сельдерей, измельчить. Почистить чеснок, пропустить через пресс и перемешать с сельдереем.

Удалить плодоножку и семена у перчика, разрезать его на столько частей, сколько имеется плодов.

Сделать глубокий продольный надрез на каждом томате. Вложить в него кусочек перчика и немного начинки. Уложить плотненько овощи в контейнер.

Вскипятить воду, всыпать сухие ингредиенты – соль, сахар и кинуть лаврушку. После того, как заливка полностью остынет, залить ею овощи с начинкой. Накрыть заготовку крышкой и поставить под гнет. Через трое суток вкусные, слегка острые бурые помидоры можно подавать на стол.

Еще несколько рецептов малосольных помидоров читайте здесь.

Марианна Павлей

Как солить арбузы в бочке бабушкин рецепт( засолка вкусных арбузов)

На чтение 7 мин. Просмотров 9.4k.
Обновлено

Как солить вкусные арбузы по бабушкиному рецепту? Распространенный способ консервации отличается и применяется у каждой семьи по-своему. Используются деревянные или пластиковые бочки, консервация хранится до летнего сезона в прохладном месте.

Порезанная ягода на тарелке

Арбузы режутся кусочками или заготавливаются целиком, отличаются кисловатым, соленым или сладким привкусом.

Используются специи:

  • Горчица.
  • Сахар.
  • Соль и т. д.

Требования:

  • Розовые ягоды идеально подходят для закваски.
  • Перезревшие не используются, их мякоть становится вязкой, теряет вкус.
  • Кожура целая без повреждений.
  • Мякоть в центре плотная.

Арбузы в бочке по бабушкиному рецепту солятся в начале осени, когда летняя жара идет на спад. Такие условия способствуют хорошему брожению.

Целые квашенные арбузы в бочке

Соленья в деревянной бочке

Емкость для хранения промывается кипятком, ягоды со средней шириной 15 см складываются туда. Для ускорения закваски кожица протыкается спицей или вилкой в разных точках симметрично. Все ягоды заливаются рассолом, который готовится из таких ингредиентов:

  • Соль – 500 г на 10 л воды.
  • Столько же сахара.

Жидкость получает сладковатый привкус с легкой кислинкой, чтобы мякоть была насыщенной, используется на 300 г больше соли, а сахара – на 100 г меньше.

Арбузы всегда всплывают, рецепт требует, чтобы они находились под водой, для этого используется гнет и плоская крышка немного уже горлышка бочки по диаметру. Первые несколько дней температура хранения должна быть около 20 град, потом бочки перемещаются в холодный подвал.

С порезанной капустой

Капуста для закваски

В бочонок помещается 10 см слой измельченной капусты, наверх выкладываются плоды, потом снова порезанный овощ. Используется 60 г капусты на 1 кг арбузов, бабушкин способ приготовления допускает использование яблок и зеленых помидоров, арбузы не должны соприкасаться.

Для приготовления рассола в воду высыпается соль и сахар в пропорции 0,5 кг каждого компонента на 10 л жидкости. В теплом месте бочка хранится при 20-22 град 2-е суток, потом перемещается в погреб. Рекомендуется употребить арбузы, изготовленные таким методом, до середины января.

Посмотрев видео, можно узнать, как солить арбузы в бочке по бабушкиному рецепту.

С яблоками

Закваска с яблоками

Такой метод требует больше времени, приготовление завершится через 3 месяца. Чтобы успеть к Новому году, лучше делать консервацию в самом начале осени.

Ингредиенты:

  • Вкусный арбуз диаметром до 25 см – 3 шт.
  • Кипяченая вода – 10 л.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Горчица.
  • Вишневые или виноградные листья.

Для закваски подходят любые яблоки по вкусу. Сначала в бочку кладутся лепестки, потом арбузы, в пустые места вставляются яблоки. Все ингредиенты выкладываются послойно до заполнения емкости с учетом указанных пропорций.

Для закваски готовится традиционный раствор соли и сахара. Арбузы заливаются, накрываются тканью, сверху высыпается горчичный порошок, на нее кладется крышка, ставится гнет. Каждые 7 дней снимается плесень, кладется чистая ткань, ягоды складируются в таком виде 3 месяца.

С острым перцем и травами

Острый перец и другие пряности

На 5 кг ягод используется такое количество ингредиентов:

  • Вода – 3 л.
  • Соль и сахар – по 170 г.
  • Острый красный или зеленый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Зелень – 50 г.

Плоды нарезаются дольками, бочка наполняется рассолом. Желательно заливать родниковую воду без хлорки, все ингредиенты укладываются послойно, заполняют пространство между ягодами.

Наверх всегда ставится груз аккуратно, чтобы не раздавить мякоть. Потом бочка перемещается в прохладный подвал.

С горчицей

Горчица для рассола

Бочонок на 100 л заполняется такими компонентами:

  • Арбузы до 20 см в ширину – 20 шт.
  • Семена или порошок горчицы – 0,5 упаковки.
  • Сахар – 100 г.
  • 10 л воды.

Арбузы сортируются, выбираются примерно одинаковые, по 2-3 кг, плодоножки обрезаются.

В рассол добавляются семена горчицы, если используется порошок, необходимо дождаться полного растворения гранул. Соленья будут готовы спустя 3 недели.

Еще один видео рецепт

Готовый квашенный арбуз

Чтобы лучше разобраться, как солить арбузы в бочке, можно посмотреть детальную инструкцию.

Приятный вкус солений удастся получить при соблюдении всех ингредиентов.

Другие компоненты:

  • Чеснок.
  • Душистый перец горошком.
  • Гвоздика и т. д.

Емкости для хранения продаются в хозяйственных магазинах, рекомендуется использовать большие дубовые бочки.

Как выбирать ягоды

Чтобы заготовка дольше простояла, придется научиться правильно выбирать плоды, одна плохая ягода испортит вкус остальных.

Советы по выбору:

  • Перезревшие плоды не используются, подходят только спелые.
  • Арбузы с тонкой кожурой лучше пропитываются.
  • Выращивание с применением нитратов плохо сказывается на качестве закваски.

При засолке нарезанных арбузов учитывается состояние мякоти, она должна быть плотной, твердой.

Подготовка

Для хорошей закваски используется деревянная тара. Это удобные емкости подходят для сладких фруктов и ягод, сохраняют вкус, соленья приятно пахнут.

Правила подготовки бочек:

  • Бочки промываются без химии.
  • Обрабатываются кипятком изнутри.
  • Накрываются хлопчатобумажной тканью, ставятся в теплом помещении.
  • Внутренняя поверхность должна быть защищена от пыли.

Подготовка арбузов:

  • Кожа моется, сушится.
  • Прокалывается спицей в 10 местах симметрично.

В бочку они складываются аккуратно, чтобы не появились трещины.

Бочки из пластика и нержавеющей стали

Пластмассовая бочка для закваски

Вместо деревянных бочек используются пластмассовые. Материал должен сочетаться с пищевой продукцией, не вступать в реакцию с содержимым. Некачественный пластик выделяет вредные химикаты, соленья их поглощают. Такое свойство необходимо уточнять при покупке.

Подходят емкости из нержавеющей стали, оцинкованные. Алюминий использовать нельзя, металл быстро вступает в реакцию с содержимым, продукты быстро испортятся.

Рецепт заготовки соления аналогичный, но вкус может отличаться, поскольку дубовая бочка передает соленьям свой специфический аромат. Если пластиковая тара выбрана неправильно, не подходит для хранения пищевой продукции, ягоды начнут впитывать химические реагенты, которые изменяют свойства мякоти после взаимодействия с рассолом.

Нержавейку тоже рекомендуется использовать в крайних случаях. Рассол разъедает самый качественный материал, поэтому пользоваться такими емкостями разрешают в крайних ситуациях, если нет возможности засолить плоды по-другому. Качество нержавеющей стали должно быть самое высокое, поверхность материала не должна выделять микроэлементы под действием соли и других компонентов, находящихся в растворе.

Стеклянные банки

Закваска в банке

Чтобы поместить плоды в такую емкость, необходимо:

  • Отделить их от кожуры и порезать мякоть кубиками.
  • Залить рассолом.
  • Хранить при комнатной температуре 2-3 дня до начала процесса брожения.
  • Банки закатать.
  • Перенести в прохладный подвал.

Подходящая температура – 0+3 градуса. Ягоды пролежат в таком режиме до весны.

Популярные специи

Закваска с дубовыми листьями

Чтобы засолить арбузы в дубовой бочке по бабушкиному рецепту и почувствовать любимый вкус, необходимо выбрать приправу. Можно добиться солености, сладости или пряного аромата.

Популярные специи:

  • Имбирь.
  • Лепестки смородины, черешни, винограда, дуба.
  • Горчица в зернах.
  • Зубчики чеснока.
  • Ванилин.
  • Хрен.
  • Сельдерей.
  • Перец горошком.
  • Лимонная или апельсиновая кожура.
  • Стручковый перец.
  • Гвоздика и т. д.

Кроме приправы используются другие фрукты, овощи для изменения вкуса.

Чтобы закваска не портилась, за ней обязательно следят, появившаяся плесень снимается, доливается рассол, крышка и гнет очищается, снова помещается в емкость.

Если следовать этим рекомендациям, получится вкусное блюдо, которое можно есть зимой. Внутренняя поверхность емкости и плодов должна быть чистая, любые примеси способны изменить вкус рассола, сделать его неприятным. Чтобы закваска приготовилась к новому году, лучше закрывать ее в стеклянных делать заготовку с начала осени. Наибольшей сохранности можно добиться, если использовать стеклянные банки, продукт останется пригодным к употреблению до конца февраля.

Соленые бочковые помидоры в домашних условиях на зиму в банках, ведре и кастрюле

Все лето мы имеем возможность есть свежие овощи, богатые витаминами и минералами. С приходом зимы приходится переключаться на соления. Одним из популярнейших видов соленостей в нашей стране являются бочковые помидоры. В древние времена бочка для томатов имелась в каждой семье, сейчас – в домашних условиях ее уже не найти. Но это не повод отказывать себе в возможности насладится прекрасным продуктом зимой: мы будем готовить томаты в ведре или кастрюле .

Простейший рецепт бочковых томатов

Заранее следует приготовить все ингредиенты, необходимые для приготовления. Потребуются следующие компоненты:

  • ведро томатов;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • корень и листья хрена;
  • укроп, базилик и петрушка;
  • перец горошком;
  • вишневые и смородиновые листья;
  • вода — 10 л.;
  • сахар и горчичный порошок — по одному стакану;
  • соль — 2 стакана.

Сначала готовим рассол нужно приготовить : в кипящую воду добавляем смородиновые и вишневые листья , которые необходимо вынуть через десять минут. Засыпаем соль и сахар, а когда раствор остынет – горчичный порошок. Чистим и промываем овощи и зелень. Корни хрена необходимо нарезаются кубиками. В используемую емкость выкладываем перец, чеснок и зелень. Следом, в плотном порядке кладем томаты. Для получения особого вкуса укладываем сверху оставшиеся ингредиенты. На завершающем этапе заливаем все рассолом, убираем в прохладу и придавливаем грузом крышку.

Приготовленные по этому рецепту томаты будут готовы к употреблению через неделю.

Бочковые зеленые помидоры с горчицей на зиму в банках

Этот рецепт придаст помидорам яркий кисло-соленый вкус. Количество необходимых ингредиентов из расчета на три литра продукта:

  • томаты зеленого сорта – 2 кг;
  • горчица (порошок) – 20 грамм;
  • одна ложка сахара;
  • 60 грамм соли;
  • чеснок – четыре зубчика;
  • лавровый лист – 5 штук;
  • четвертина острого перца;
  • лист хрена;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • черный перец – 8 горошин.

Предварительно следует промыть банку кипятком с применением соды. На дно кладется укроп, перец горошком, хрен, лавровый лист и четвертина перца. Томаты очищаются, производится надрез около плодоножки и туда вставляются кусочки порезанного чеснока. Если на фаршировку нет времени, можно положить чеснок в емкость. Помидоры укладываются в банку. Малое количество воды перемешиваем с сахаром, солью и заливается в емкость с томатами. Далее заполняем банку прохладной водой и кладем сверху кусок обваренной и предварительно отжатой плотной ткани. Насыпаем на ткань горчичный порошок, чтобы предохранить продукт от плесени и грибка. Заготовку оставляем на пару недель (в это время появляется пена и рассол становится мутным). После чего, надеваем на банку негерметичную крышку и ставим в холодильник. По окончании дозревания (около двух недель) помидоры будут готовы к употреблению. Соленые бочковые помидоры, консервированные в банке получаются очень вкусными и замечательно переносят зиму.

Бабушкин рецепт

Когда-то, этот способ был тайной, которую тщательно оберегали от посторонних. Но все тайное когда-нибудь становится явным,благодаря этому, сегодня мы имеем возможность приготовить бочковые помидоры на зиму по старинному рецепту.

Нам потребуется:

  • бурые томаты;
  • два литра воды;
  • лавровый лист;
  • сто грамм соли;
  • горчица;
  • чеснок;
  • петрушка.

Начинаем приготовление с вырезания у помидоров сердцевин, а в образовавшееся место складываем петрушку или зубчики чеснока. Для приготовления рассола необходимо вскипятить воду, добавляют в нее соль и лавровый лист. Когда раствор остынет, заливаем им томаты. Важно, чтобы помидоры были покрыты рассолом целиком. Следует накрыть томаты куском ткани и положить сверху горчицу. Далее следует оставить помидоры в тепле и снимать периодически пробу до появления кислого привкуса. Когда у томатов появится кислый привкус, ставим их в холодильник (предварительно убрав горчицу и ткань).

Бочковые помидоры в кастрюле или ведре являются очень полезным продуктом. На Руси издревле известная целебная сила рассолов в борьбе с похмельем. Засолка способствует сохранению таких веществ, как цинк, калий, железо, фосфор, марганец, йод, натрий и бор. Томаты содержать природный антисептик кварцетин, помогающий справится с болезнями зимой.

Помните: только использование натуральных ингредиентов позволяет помидорам сохранять полезные свойства всю зиму. ни в коем случае нельзя применять маринады и специи, в которых имеются консерванты и другая вредная химия.

лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Консервирование 11 Июн 180602

  • Секрет хруста консервированных огурцов

Консервированный огурец желанный гость на любом столе, будь то будний день или праздник. Его добавляют как во всевозможные первые блюда и салаты, так и употребляют в качестве закуски.

Ни один покупной продукт не сравнится с самодельным. Существует множество рецептов домашних заготовок из зеленцов, но мы предлагаем вам познакомиться с весьма интересным дуэтом.

Огурцы, консервированные на зиму в горчичной заливке

Количество порций: 20

Время приготовления: 1.5 часа

Эти огурчики покорят любого, кто только их попробует. Они отличаются насыщенным вкусом и высокой хрусткостью. Оптимально будут смотреться как дополнение к зажаристой картошечке или же, как закуска для настоящих мужчин под водочку.

Энергетическая ценность

  • калорийность — 87.4 Ккал;
  • белки — 0.8 г;
  • жиры — 5.7 г;
  • углеводы — 8.1 г.

Ингредиенты

  • огурцы небольшие — 2 кг;
  • сахарный песок — 100 г;
  • масло подсолнечника — 115 г;
  • уксус столовый — 125 г;
  • соль поваренная — 2 ст. л.;
  • перец черный молотый — 1 ч. л.;
  • горчица столовая, порошок — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте огурцы. Их необходимо хорошенько промыть под проточной водой, насухо обтереть и удалить кончики.
  2. Нарежьте огуречки либо на длинные дольки (как на фото), либо на поперечные слайсы – как вам больше по душе. Не мельчите. Огурцы не должны походить на салат, лучше, если они будут нарезаны довольно толстенькими кусочками.
  3. Пересыпьте резаные овощи в таз приличного размера – учитывайте, что вам нужно будет перемешивать заготовку.
  4. В отдельном контейнере соедините уксус и растительное масло. Добавьте сыпучие компоненты и перемешайте все до максимальной однородности венчиком или вилкой.
  5. Влейте получившуюся заливку в огурцы и перемешайте. Старайтесь добиться того, чтобы каждый огурец плавал в горчичном маринаде.
  6. Накройте таз и оставьте настаиваться часа эдак на три, периодически перемешивая содержимое.
  7. В это время подготовьте банки. Их необходимо тщательно вымыть с пищевой содой и простерилизовать (очень удобно делать это в СВЧ-печи или духовом шкафу). Отдайте предпочтение небольшим емкостям по пол литра, это наиболее удобная тара для данной заготовки.
  8. После того как ваши огурчики слегка промариновались, переложите их на новое постоянное «место жительства». Оставшуюся заливку перелейте туда же.
  9. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю для дальнейшей обработки. Дно посудины выстелите вафельным полотенцем.
  10. Стерилизация заготовки длится около 1/3 часа. После закрутите.

Процесс приготовления:

Перед заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка, через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

А моя бабушка такими кислыми горчичными огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

Огурцы в горчичном соусе на зиму

Количество порций: 40

Время приготовления: 1.5 часа

Еще один рецепт пикантных огурцов, правда, уже в новой компании моркови и чесночка. Данная раскладка рассчитана на 4 кг зеленцов, но пусть вас не пугает эта цифра. Даже если семья небольшая, заготовка разойдется первой.

Энергетическая ценность

  • калорийность — 96.7 кКал
  • белки — 0.8 г;
  • жиры — 6.2 г;
  • углеводы — 9.3 г.

Ингредиенты

  • огурцы средние — 4 кг;
  • морковка крупная — 2-3 шт.;
  • чеснок зубцами — 5-7 шт.;
  • горчица, порошок — 4 ст.л.;
  • соль каменная — 4 ст.л.;
  • масло подсолнечника — 250 г;
  • уксус столовый (9%) — 250 мл;
  • сахарный песок — 250 г;
  • укроп, зелень по вкусу;
  • лаврушка.

Пошаговое приготовление

  1. Удалите у огурцов кончики и отправьте их поплавать на 60 минут в таз с ледяной водой.
  2. Нарежьте на продольные куски.
  3. Очистите морковь и оформите аналогичным способом или же натрите на крупной терке.
  4. Пропустите через давилку чесночок.
  5. Веточки укропа пошинкуйте как можно мельче.
  6. Перемешайте овощи, влейте к ним масло с уксусом (если нет весов, то по стакану) и всыпьте остальные компоненты. Не забудьте про пряности.
  7. Оставьте заготовку на ночь для образования подливы и предварительного маринования.
  8. Наутро разложите овощную массу по стерилизованным емкостям и отправьте покипятиться на 15 минут в кастрюлю, водрузив на горлышко крышки, чтобы жидкость не попала внутрь банок.
  9. Завинтите банки ключом, укутайте «шубой» до полного остывания.

Огурцы, консервированные на зиму с горчицей в зернах

Количество порций: 15

Время приготовления: 55 минут

Если вы скептически относитесь к горчице в виде порошка, предлагаем познакомиться с рецептом с восточными нотками, в котором используются зерна.

Энергетическая ценность

  • калорийность — 31.8 кКал;
  • белки — 0.8 г;
  • жиры — 0 г;
  • углеводы — 7.2 г.

Ингредиенты

  • огурцы небольшие — 1.5 кг.;
  • лук репчатый — ½ шт.;
  • горчица зерновая — 2 ч. л.;
  • порошок карри — 1 ст. л.;
  • укроп — 2 веточки;
  • петрушка — 2 веточки;
  • соль крупная — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 3 ст. л.;
  • лист лаврового дерева — 2 шт.;
  • уксус столовый — 150 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Нарежьте промытые и обсушенные зеленцы кружочками толщиной около полусантиметра.
  2. Выложите овощ в две литровые банки, предварительно постелив на дно зеленушку. Всыпьте одинаковое количество горчицы в каждую емкость.
  3. Вскипятите в кастрюльке 1500 мл очищенной воды, доведите до появления пузырьков.
  4. Добавьте в кипящую жидкость уксус, карри в порошке, лаврушку и соль с сахаром. Проварите в течение 5 минут.
  5. Залейте горячим маринадом банки с их содержимым. Простерилизуйте, закатайте металлическими крышками и укутайте хорошенько ватным пледом.

Бабушкин рецепт засолки квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается и посыпается равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями со стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

С уважением, Анюта.

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

С горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • пряные травы – по вкусу;
  • специи;
  • сухая горчица – 6 ст. ложек;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 4 л;
  • соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

Ингредиенты:

  • огурцы – 10 кг;
  • молодой чеснок – 150 г;
  • укроп для консервации;
  • листья хрена и вишни;
  • лавровый лист;
  • соль – 350 г;
  • перец горошком;
  • вода – 5 л;
  • горчичный порошок – 150 г;
  • красный горький перчик – по вкусу.

Приготовление

Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой. Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.

Ингредиенты:

  • корнишоны – 4 кг;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • уксус – 1 ст.;
  • масло постное – 1 ст.;
  • порошок горчичный – 2 ст. ложки;
  • тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
  • зелень;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Резаные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • луковица – 150 г;
  • столовый уксус – 250 мл;
  • зелень укропа;
  • сахарный песок – 5 ст. ложек;
  • горчичный порошок – 350 г;
  • лавровый лист.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую , сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

Сегодня заготовим на зиму огурцы в банках с горчицей, я предлагаю лучшие проверенные рецепты консервирования. Первые попытки засолить русский народный овощ были предприняты еще византийцами. И с той поры не прекращаются эксперименты по улучшению качества и вкуса заготовки. Для чего нужна горчица? Причин добавить порошок или зерна растения несколько, и все они уважительные:

  • Уберегут заготовку от плесени, остановив брожение. Защитят банки от «взрыва».
  • Придадут огурцу хрустящие свойства, сделают крепким и плотным.
  • Улучшат вкус закуски, понравятся любителям острого вкуса.

Огурцы, консервированные на зиму с зернами горчицы без уксуса

Количество порций: 5

Время приготовления: 1.5 часа

Для того чтобы заготовка получилась удачной, необязательно использовать уксусную кислоту. Ее вполне можно заменить более натуральным лимонным соком.

Энергетическая ценность

  • калорийность — 65.9 кКал;
  • белки — 0.9 г;
  • жиры — 0 г;
  • углеводы — 15.5 г.

Ингредиенты

  • огурцы свежие — 500 г;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • кориандр, семена — 1 ч. л.;
  • горчица, зерна — 2 ч. л.;
  • перец горошком — 1 ч. л.;
  • куркума на кончике чайной ложки;
  • сок лимона — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 3 ч. л.;
  • соль поваренная — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте зеленцы, разрежьте вдоль напополам.
  2. С помощью ложечки выскребите семенную часть, и уже после нарежьте огурцы на кусочки. По виду они будут напоминать порезанные и очищенные цуккини.
  3. Пошинкуйте тонкими полукольцами лучок и смешайте его с огуречной частью.
  4. Посолите и отправьте мариновать контейнер с заготовкой в холод примерно на 7-8 часов.
  5. Спустя положенное время откиньте овощи на дуршлаг и тщательно промойте под краном. Разложите по стерилизованным баночкам.
  6. В сотейник влейте 150 мл воды и лимонный сок. Всыпьте специи. Перемешайте так, чтобы пряности не собрались в комочки. Вскипятите.
  7. Полученным маринадом залейте луково-огуречную смесь и закатайте.

Секрет хруста консервированных огурцов

Каждая хозяйка, воодушевленная предвкушением предстоящих заготовок, жаждет, чтобы ее огуречки в конечном итоге оправдали усилия. Существует несколько секретов отменного хруста.

Первое – это необходимость выдерживать огурцы предварительно в воде. Пусть это будет хотя бы час, но чем больше, тем лучше. За счет этого способа огурцы восстанавливаются после того, как уже немного полежали. Исключить процедуру можно только в том случае, если вы сорвали овощи непосредственно перед приготовлением.

Второе – это выбор соли. Чтобы законсервировать огурцы, ни в коем случае не используйте йодированную. Лучше каменной или крупной нет ничего для зимних заготовок.

Ну и третье, что влияет на хруст закуски – это зелень, которую вы добавляете. Сохраняет хрустящие свойства лист хрена, дуба, а также черной смороды и вишни.

Как видите, с использованием одного дополнительного компонента фантазии есть где разгуляться. И даже если вы не особо дружелюбно настроены к горчице, приготовьте хоть пару баночек для пробы и непременно измените свое мнение насчет этого продукта. Приятного аппетита!

Советы от опытных хозяек

Консервация холодным методом считается самым быстрым и легким способом засолки. Опытные хозяйки знают несколько хитростей, которые помогут сделать эту закуску еще вкуснее и ароматнее:

  • использование фильтрованной или родниковой воды существенно улучшит вкус засолки;
  • засаливать лучше всего плоды с нежной тонкой кожицей;
  • если овощ отличается толстой кожурой, ее следует проткнуть в нескольких местах вилкой перед маринованием;
  • у огурцов, имеющих горьковатый привкус, нужно отрезать кончики – это поможет избавиться от горького вкуса в засолке;
  • соль для консервации желательно выбирать обычную поваренную, крупного помола.

Недостаточное количество соли может стать причиной порчи консервации из-за размножения бактерий и мягкости овощей.

особенности засолки зелёных помидор в ведре, лучшие рецепты и советы

Польза бочковых помидоров

Наиболее простой и распространенный способ заготовки плодов — соление и квашение в бочке. Консервирующими веществами выступают соль и молочная кислота. Они предотвращают размножение вредных микроорганизмов и порчу заготовки.

Польза от употребления бочковых помидоров многогранна:

  • они богаты калием, магнием, йодом, кальцием, железом, цинком и другими элементами;
  • природный антибиотик кверцетин гарантирует полезность продукта на протяжении всей зимы — в процессе засолки ценные витамины и минералы сохраняются;
  • благодаря ликопину помидоры известны антиоксидантными свойствами, оказывают благотворное влияние на работу предстательной, поджелудочной железы;
  • каротин, содержащийся в томатах, улучшает зрение;
  • томаты повышают тонус, иммунитет, укрепляют нервную систему, улучшают память, работу сердца и сосудов, разжижают кровь, нормализуют стул.

Особенности засола томатов в бочке

Для засолки овощей рекомендуется использовать деревянные бочки без посторонних запахов емкостью не более 20 л. Томаты подойдут любой степени зрелости. Добавляют листья смородины, вишни, хрена, базилик, укроп, петрушку. Чтобы придать закуске остроты и пикантности, кладут жгучий перец и чеснок, приправляют молотым перцем и горошком, лавровыми листьями.

Третью часть пряностей кладут на дно тары, такое же количество поверх уложенных томатов, остальное распределяют между помидорами в процессе закладки.

Для приготовления рассола используют воду и нейодированную соль. Чтобы ускорить процесс брожения и сделать вкус томатов более насыщенным, добавляют немного сахара или меда. Горчичный порошок, добавленный в рассол, придаст помидорам остроты, надолго сохранит их вкус и не даст испортиться.

Существует множество способов засолки томатов вместе с капустой, болгарским перцем, огурцами, виноградом, яблоками и сливами.

Особенности хранения в бочках

Хранят бочки с зелеными помидорами в прохладном помещении при температуре 1-2°C, например, на балконе или в погребе. При нулевых показателях рассол замерзнет и потеряет вкусовые качества. Также избегают попадания прямых солнечных лучей на емкости. Сверху кладут гнет, а под него белую хлопчатобумажную ткань, смоченную в водке. Каждые 3 недели ее снимают, стирают, меняют пропитку.

Ткань также присыпают горчичным порошком, который периодически обновляют. Появившуюся на поверхности рассола плесень удаляют, ткань заменяют на новую.

Если помидоры засаливают в банках, их предварительно охлаждают и только потом отправляют на хранение в подвал, иначе овощи зацветут.

Как выбрать помидоры для засола

Солить можно любой сорт и цвет – красные, бурые, зелёные. Подойдут даже помидоры черри, правда, тару нужно будет взять поменьше. Ориентируйтесь здесь на то, какие из них вам и вашей семье больше нравится по вкусу.

Тем не менее, многие советуют использовать сорт «Сливка». Во-первых, сорт один из самых популярных, а во-вторых, содержит много сухого вещества, поэтому идеально подходит для любого вида обработки – соление, квашение или же консервация.

Обязательно проследите, чтобы внутри овощей не было белого стержня. Иначе соление получится не таким вкусным и качественным, как вы рассчитываете.

Также исходите и из твёрдости помидоров. Например, засаливая красные – вы получите мягкие помидоры, сок которых сразу же будет течь по вашим рукам. Если же вы любите твёрдые, то солите зелёные. Даже на последних стадиях засола они не потеряют свою твёрдость, а вот вкус будет ничуть не хуже, чем у красных или бурых.

Главное – не смешивать в одной ёмкости все виды помидоров. Если в консервации это будет смотреться красиво и интересно, а различие во вкусе будет минимальным, то с засолом наоборот: красные, бурые и зелёные томаты имеют разное время приготовления. Поэтому на выходе соление будет довольно-таки странным и скачок во вкусе будет слишком большим.

Подготовка томатов

Для засолки подходят зеленые помидоры любых сортов, кроме салатных и соусных. Обязательное условие — одинаковый размер плодов, отсутствие повреждений и признаков порчи. Не подойдут подгнившие, с пятнышками, неровностями, пораженные грибком помидоры. Перед заготовкой впрок томаты тщательно промывают под проточной водой, плодоножки аккуратно извлекают.

Внимание! Нежелательно использовать совсем зеленые помидоры — в них содержится вредное вещество соланин. Лучше отобрать бурые или слегка порозовевшие плоды.

Правила хранения заготовки

Большинство солений практически сразу же помещают в погреб или в крайнем случае на нижнюю полку холодильника, правда, последнее решение может считаться уместным только при небольшом количестве заготовок. Идеальной температурой хранения в обоих ситуациях считаются значения +1…+6 °С. Если же возможностей для длительного хранения солёных помидоров нет, тогда их можно законсервировать.

После пятидневной выдержки в рассоле его сливают, а сами плоды и все используемые вместе с ними зелёные приправы промывают тёплой водой. В таком виде они укладываются в чистые банки, а слитый ранее рассол доводится до кипения. В завершение процедуры уложенные в банки помидоры нужно залить готовым рассолом и закатать. Разумеется, срок хранения закатанных солений будет значительно больше срока сохранения овощей в ведре.

Лучшие рецепты

Вкусовые качества зеленых помидоров, засоленных в бочке, отличаются в зависимости от добавленных специй, приправ и пряностей.

Существует большое количество рецептов: от классических до оригинальных с использованием томатной пасты, кетчупа, горчицы.

По-домашнему

Для приготовления соленых бочковых помидоров понадобятся:

  • томаты — 40 кг;
  • горький стручковый перец — 40 г;
  • чеснок — 120 г;
  • укроп — 1 кг;
  • петрушка — 200 г;
  • соль — 85 г на 1 л воды;
  • листья вишни, смородины — 400 г.

Материал по теме Фишболы из минтая с лимоном к новогоднему столу

Процесс приготовления:

  1. Отобранные овощи и зелень промывают, чеснок чистят, острый перец нарезают кружочками.
  2. Бочку заранее устанавливают в том месте, где будут засаливать и хранить.
  3. На дно простерилизованного бочонка выкладывают 1/3 зелени, чеснока, приправ и перца, заполняют тару до половины помидорами.
  4. Затем кладут еще часть зелени, наполняют бочку доверху, уложив сверху остатки зелени, чеснока и приправ.
  5. Для приготовления рассола воду кипятят, всыпают соль, помешивают до растворения и остужают.
  6. Заливают томаты так, чтобы они полностью оказались покрыты жидкостью.
  7. Устанавливают гнет. Через 1,5 месяца закуска готова к употреблению.

Тот самый бабушкин рецепт

Этот рецепт веками передавался из поколения в поколение и сегодня по-прежнему пользуется популярностью.

Для засолки понадобятся:

  • бурые помидоры — 10 кг;
  • соль — 400 г;
  • воды — 7 л;
  • петрушка — 2 пучка;
  • порошок горчицы — 100 г;
  • чеснок — 2 головки.

Способ приготовления:

  1. У помидоров вырезают сердцевину, кладут зубчик чеснока, веточку петрушки, соединяют две половинки томата и отправляют в бочку.
  2. Наполненную плодами бочку заливают рассолом, приготовленным из чистой родниковой воды и соли.
  3. Накрывают куском ткани, сверху присыпают горчичным порошком и ставят гнет.
  4. Оставляют на 3-5 дней для брожения, затем отправляют в прохладное место.

Ядреные бочковые помидоры

Для приготовления понадобятся:

  • помидоры — 15 кг;
  • корень хрена — 150 г;
  • горький перец — 6 шт.;
  • чеснок — 6 шт.;
  • вода — 9 л;
  • соль — 700 г.

Метод приготовления:

  1. Чеснок, хрен, стручки перца измельчают, помидоры промывают.
  2. Томаты выкладывают в тару, перемешивая с чесноком и другими пряностями.
  3. В кипящую воду всыпают соль, размешивают до растворения, рассол остужают, выливают в бочку так, чтобы он покрыл плоды.
  4. Наполненную бочку оставляют в тепле на 3 дня, затем переносят в холод.

Острый рецепт с цельными плодами

Готовят ингредиенты:

  • помидоры — 11 кг;
  • укроп — 200 г;
  • листья смородины черной — 100 г;
  • вишневые листья, петрушка — по 50 г;
  • сельдерей — 5 г;
  • корень хрена — 30 г;
  • чеснок — 50 г;
  • красный молотый или стручковый перец — 15 г;
  • вода — 8 л;
  • соль — 500 г;
  • сахар — 7 ст. л.

Рецепт засолки:

  1. Целые помидоры, листья, зелень промывают, чеснок нарезают дольками.
  2. На дно тары укладывают часть приправ, затем закладывают помидоры, пересыпая измельченным чесноком, зеленью, приправами и перцем.
  3. Для приготовления рассола в воде растворяют соль, сахар, молотый перец, рассол кипятят и остужают.
  4. Раствором заливают уложенные в бочку помидоры, кладут гнет, оставляют для квашения на 45 дней.

Рецепты бочковых помидоров по старинке

Для приготовления понадобятся:

  • помидоры — 10 кг;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • соль — 450 г;
  • вода — 7 л;
  • листья смородины — 5 шт.;
  • зонтики укропа — 3-4 шт.

Способ засолки:

  1. На дно емкости укладывают 1/3 специй.
  2. Бочку наполняют помидорами до середины, делают прослойку из специй, затем снова кладут томаты.
  3. Верхний слой также делают из зелени, соль растворяют в воде и выливают в емкость.
  4. Накрывают чистой марлей, устанавливают гнет, тару держат в холодном месте. Через 20 дней закуска готова.

Холодный способ соления помидоров с горчицей

Засоленные холодным способом томаты сохраняют магний, калий и другие полезные вещества, а добавленная в закуску горчица делает продукт пикантным, душистым и продлевает срок хранения.

Для засолки понадобятся:

  • вода — 10 л;
  • помидоры — 8 кг;
  • соль — 230 г;
  • сахар — 500 г;
  • лавровый лист — 6-8 шт.;
  • горчичный порошок — 100 г;
  • черный перец — 15-20 горошин.

Процесс приготовления.

  1. Помидоры помещают в емкость, перекладывая перцем, лавровым листом.
  2. В воде растворяют соль, сахар, размешивают, холодным рассолом заливают помидоры.
  3. Сверху высыпают горчичный порошок, накрывают марлей, оставляют под гнетом на 3 недели.

Соленые в бочке томаты с сахаром

Для приготовления сладких помидоров понадобятся:

  • томаты — 10 кг;
  • укроп — 200 г;
  • листья вишни и смородины — по 100 шт.;
  • острый перец и чеснок — по вкусу;
  • соль — 500 г;
  • сахар — 500 г;
  • вода — 8 л.

Материал по теме Лунный посевной календарь на 2020 год для садоводов и огородников Сибири: общий и подробный календарь для МСК4 для различных овощных культур и не только

Способ приготовления:

  1. Готовят рассол, смешав соль и сахар в кипящей воде.
  2. Помидоры закладывают в емкость, пересыпая листьями вишни и смородины, другими пряностями.
  3. Остывшим рассолом заливают бочку с томатами, накрывают чистой тканью.
  4. Закуску держат не менее 20 дней, следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени.

Зеленые томаты, квашенные в бочке в томатном соке

Это еще один необычный способ засолки зеленых помидоров с использованием заливки из красных переспевших томатов.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • красные томаты — 6 кг;
  • соль — 300 г;
  • чеснок — 6 головок;
  • укроп — 200 г;
  • листья хрена — 1-2 шт.;
  • корень хрена — 100 г;
  • жгучий молотый перец — 1 ч. л.;
  • листики смородины, вишни — по 10 шт.

Процесс засолки:

  1. Подготовленные зеленые плоды укладывают в бочку, перемешивая с приправами и зеленью.
  2. Готовят заливку. Для этого через мясорубку пропускают красные помидоры, доводят до кипения, всыпают соль.
  3. Горячим томатом заливают зеленые помидоры, ставят гнет.

Соленые газированные помидоры

Понадобятся следующие продукты:

  • помидоры — сколько влезет в 10-литровую банку;
  • листья хрена — 1-2 шт.;
  • вишневые, смородиновые листья — по 5-6 шт.;
  • чеснок, укроп, перец горошком — по вкусу;
  • болгарский перец — 2-3 шт.;
  • вода — 10 л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • горчичный порошок — 1 ст.;
  • аспирин — 10 таб.

Способ приготовления:

  1. Зеленые томаты укладывают в банку, перекладывая приправами и специями.
  2. Воду соединяют с сыпучими ингредиентами, заливают плоды, сверху кладут 10 таблеток аспирина.
  3. Тару закрывают капроновыми крышками, оставляют в холоде на 3-4 недели.

Квашеные помидорчики с уксусом

Заготовка зеленых томатов занимает значительное время. В овоще содержится компонент соланин, который разрушается со временем лишь при воздействии соли и образующейся в процессе заквашивания молочной кислоты. Ускорить процесс и насладиться засоленными помидорчиками можно уже на следующий день, добавив в заготовку уксус.

Продукты:

  • Томаты – 1,8 кг
  • Морковь – 0,3 кг
  • Стручок перца – 1 шт.
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 5 ст.л.
  • Уксус – 100 мл.
  • Горошины перца – 4 шт.
  • Листика лавра – 4 шт.

Квашеные помидоры

Процесс приготовления быстро-соленых томатов:

  1. Помидоры помыть, просушить и нарезать крупными дольками.
  2. Морковь очистить, сполоснуть и натереть на терке с крупными зубцами.
  3. Стручковый перец порезать тонкими кольцами.
  4. Зубчики чеснока ошелушить и измельчить прозрачными пластинками.
  5. Сложить томаты в кастрюлю, переслаивая с морковью, чесноком и колечками перца.
  6. Кипящей водой заполнить кастрюлю с помидорами доверху. Оставить жидкость в кастрюле на 15 минут. Аккуратно слить воду в другую емкость и еще раз вскипятить. Добавить в кипящую воду специи, соль, сахар и уксус.
  7. После повторного закипания вылить рассол в кастрюлю с томатами. Накрыть тару крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. На следующий день можно пробовать засолку из зеленых помидор в кастрюле, приготовленную по данному рецепту.

Похожие рецепты

Если нет возможности засолить помидоры в бочке, для этого прекрасно подойдут другие емкости.

Засолка в ведре

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • сельдерей — 3-4 веточки;
  • укроп — 1 пучок;
  • хрен — 3 листика;
  • тархун — 1 лист;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • листья вишни — 4-5 шт.;
  • перец горошком — 6-7 шт.;
  • семена горчицы и кориандра — по вкусу;
  • чеснок — 1 головка;
  • вода — 1 л;
  • соль — 3,5 ст. л.

Порядок приготовления:

  1. Берут эмалированное ведро без сколов и трещин, на дно укладывают зелень и специи.
  2. Далее выкладывают помидоры, чередуя со слоями зелени и приправ. Начинают с крупных плодов, сверху кладут мелкие.
  3. Готовят рассол. Для этого в сырой холодной воде растворяют соль, перемешивают до полного растворения, заливают томаты в ведре.
  4. Затем накрывают тканью, устанавливают гнет, квасят 2 недели в теплом помещении.

В кастрюле

Для засолки помидоров подойдет обычная эмалированная кастрюля, способ не отличается от предыдущих. Специи и бурые томаты закладывают в емкость, накрывают крышкой. Тщательно следят, чтобы закуска не испортилась.

Следите, чтобы крышка на кастрюле прилегала плотно, в противном случае это станет причиной появления плесени!

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Заготавливают вкусную закуску из зеленых томатов и в простой стеклянной банке.

Такая посуда не впитывает запахи, легко моется, плотно закрывается крышкой, ее легко переносить с места на место. Однако такая тара хрупкая и при малейшем неосторожном движении есть риск распрощаться с заготовкой.

Соленые помидоры в томатном соке

Еще один способ засолить зеленые помидоры в кастрюле весьма востребован, так как помогает сохранить витаминный состав овоща. При этом особенностью данного рецепта является использование вместо рассола томатного сока, который придаст заготовке пикантность и насыщенный аромат.

Солёные помидоры

Компоненты:

  • Томаты – 6 кг
  • Листья черной смородины – 100 шт.
  • Соль – 0,5 кг.
  • Зерна горчицы – 1 ст.л.

Алгоритм приготовления:

  1. Зеленые томаты хорошо помыть проточной водой и просушить на полотенцах.
  2. 1/2 часть томатов перемолоть на мясорубке. Полученное помидорное пюре смешать со специями и солью по вкусу. Масса должна получиться в меру соленой.
  3. Кастрюлю или ведро вымыть с содой, обдать кипятком и высушить.
  4. Листья смородины ополоснуть водой и обсушить.
  5. На дно стерильной емкости ровным слоем выложить листы смородины. Поверх листочков положить плотно слой зеленых томатов, присыпав овощи солью и зернами горчицы. Чередовать слои томатов с солью и листьев смородины, заполняя полностью кастрюлю. Последним слоем закрыть заготовку смородиновыми листками.
  6. Залить содержимое кастрюли томатным соком. Сверху тару закрыть тарелкой и поставить гнет.
  7. Перенести заготовку в холодное помещение. Через 2-3 недели помидоры в собственном соку готовы.

Нюансы и рекомендации по приготовлению

Вот несколько советов по приготовлению закуски:

  1. Чтобы помидоры просолились быстрее и равномернее, их прокалывают в нескольких местах.
  2. Жесткие плоды лучше не использовать. Если их большинство, помидоры бланшируют 1-2 минуты. Также убирают томаты с белым стержнем посередине.
  3. Более крупные плоды укладывают на дно емкости, чтобы в процессе засолки не помялись мелкие и мягкие.
  4. Крупные помидоры часто гниют изнутри. Чтобы не испортить одним экземпляром всю заготовку, такие плоды разрезают на 2 части.
  5. Чем плотней уложены помидоры, тем меньше соли они возьмут.

Почему в ведре?

Консервированные помидоры не получаются настолько вкусными, какими они получатся в ведре или бочке. Всё дело в том, что консервация предполагает только один вкус этих овощей, а вот засолка – множество. Благодаря процессу брожения помидоры можно есть на всех этапах их соления. Сначала они будут малосольными, затем их вкус начнёт набирать обороты, и вот у вас уже невероятно острые и вкусные, практически ядрёные, томаты!
В последнее время довольно популярен холодный способ приготовления. Не всегда у хозяек есть время возиться с горячим рассолом, тем более в большом количестве, а такие помидоры получаются не менее сочными и вкусными. Кстати, засоленными они сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем консервированные и подвергшиеся тепловой обработке.

К тому же, в ведре гораздо удобнее засолить большое количество помидоров на всю семью. Даже 10 трёхлитровых банок займут у вас достаточно много места, а ведь родственниками захочется много вкусных солений зимой.

Секреты холодной засолки помидоров

Чтобы получить действительно вкусный продукт, необходимо уделить внимание следующим моментам:

  1. Правильно подобранный сорт помидора. Все овощи должны быть спелыми. Они должны иметь плотную кожуру и мякоть. Слишком мягкие развалятся в процессе брожения. Следует отдавать предпочтение сладким сортам. Они содержат много сахара, что необходимо для полноценного квашения.
  2. Засолка овощей лишь одной степени зрелости. Нельзя в одной бочке смешивать зелёные и спелые плоды. Для их засола требуется разное время.
  3. Подготовка томатов. Необходимо каждый плод проткнуть в районе плодоножки. Так соль будет попадать глубже в овощ.

При засолке необходимо использовать различные специи. Хорошо подойдут хрен, листья плодовых деревьев, зонтики укропа, сельдерей. Также в емкость следует класть гвоздику, корицу, черный и душистый перец. Чтобы придать помидорам особой нотки, можно добавить горчицу в зёрнах.

Опытные хозяйки рекомендуют делать на томатах небольшие надрезы. Это позволит соли проникнуть в глубь овоща, что положительно скажется на его вкусовых качествах.

Также рекомендуется менять марлю через каждые 7 дней. Появившуюся плесень и пленку аккуратно убирают. Это нормальная реакция, продукт выбрасывать не стоит.

Чтобы избежать появления плесени, в ведро с заготовками добавляют столовую ложку прокаленного масла. Перед закваской ведро следует вымыть с пищевой содой и обработать кипятком.

Простой рецепт соленых томатов пальчики оближешь

Этот способ засолки передал мне мой прадед. В те времена их засаливали в деревянных бочках. Именно в них происходят процессы закваски намного быстрее. И вкус закусок получается ядреным и необычным.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 6 кг.
  • Вода -4л.
  • Лавровый лист -8шт.
  • Поваренная соль – 250г
  • Сахар – 125 г.
  • Чёрный перец – 1ст.л.
  • Мятные листы.
  • Укроп и петрушка.
  • Вишневые и смородиновые листья – 100 г.

Технология:

  1. Все ингредиенты промыть и очистить.
  2. На дно бочки выкладываем специи, а замет помидоры.
  3. Слои чередуем пока все продукты не закончатся.
  4. Все заливаем водой и ставим под гнет.
  5. Спустя 4 недели выдержки в темном месте и закуска готова.
  6. Такая засолка не уступает красным собратьям. Сам процесс достаточно прост и приготовить их сможет даже неопытная хозяйка.

Соленые томаты, фаршированные чесноком

Рецепт предусматривает фаршировку овощей чесноком. Поэтому закуска получается не только пряной и ароматной, но и остренькой.

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Пучок любой зелени – 1 шт.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Сахар – 0,2 кг.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Вода – 1 л.
  • Уксус – 100 г.

Процесс приготовления острой закуски:

  1. Томаты помыть, просушить. На каждом овоще сделать глубокий крестообразный надрез.
  2. Зубчики чеснока ошелушить и порезать пластинками.
  3. Фаршировать томаты чесноком и утрамбовать в кастрюлю.
  4. В воде растворить соль и сахар. Довести жидкости до закипания, смешать с уксусом и мелкорубленой зеленью.
  5. Залить кипящим рассолом томаты. Емкость закрыть крышкой и убрать в холод.
  6. Готов продукт к употреблению на 4-5 сутки.

Засолка зеленых помидоров в ведре — способ сохранить в овощах как можно больше полезных витаминов и микроэлементов. Зеленые томаты приятно хрустят и отличаются сочным вкусом. Закуска станет отличным дополнением к любому блюду, будь то мясо, отварной картофель или овощной гарнир. Рассмотрим подробнее, что собой представляет засолка зеленых помидоров в ведре холодным способом и узнаем самые популярные кулинарные рецепты.

Соления и их значение для человека

Для многих до сих пор не очень ясны различия разных видов солений. На самом деле все довольно просто – квашение, соление и мочение различаются в основном концентрацией солевого раствора, применяемого для консервации овощей.

  • Если для изготовления рассола используется вода и соль в пропорции не ниже 6-8%, а порой доходящей до 15-20% от массы исходных овощей, то перед вами – соление.
  • При квашении, как правило, рассол не заготавливается заранее, а возникает сам в процессе брожения из сока овощей под воздействием соли. Причем концентрация последней при этом способе консервации обычно не превышает 2,5 -3 %.
  • Если же рассол готовится с применением малого количества соли, не более 1,5-2% от массы овощей, и в нем обязательно используется сахар, причем в концентрации 6-8%, то такой способ консервирования называют мочением.

Читать так же: Лечо из кабачков на зиму без стерилизации: классический рецепт

Понятно, что в наши дни характеристики всех трех разновидностей солений смешались. Зачастую для приготовления квашеных помидоров заготавливают рассол и даже добавляют в него сахар для усиления процессов брожения.

Тем не менее все эти способы консервации, в которых брожение идет естественным путем, без применения искусственных добавок вроде уксуса, не только сохраняют продукты, но и придают дополнительный и вкус и жизненную энергию овощам.

Ведь в этих случаях сама консервация осуществляется за счет непрерывного поддержания жизни, в данном случае полезных микроорганизмов.

Поэтому соленые или квашеные овощи даже в небольших количествах активизируют обменные процессы в организме, усиливают его очистительные функции.

Рецепт соленых помидоров с горчицей

Хочу предложить вам замечательный рецепт соленых помидоров с горчицей. Такие помидоры получаются по вкусу, как бочковые — ядреные и остренькие. Пробовать можно соленые помидоры уже через 1,5-2 недели. Хранятся они в прохладном месте довольно долго. Помидоры лучше солить средние или мелкие. Я солила помидоры в кастрюле. Сухая горчица здесь выступает в роли консерванта, который не дает заплесневеть помидорам. Очень вкусные помидорчики!

Ингредиенты

Для приготовления соленых помидоров с горчицей понадобится:

помидоры свежие  — 3 кг;

перец сладкий болгарский — 2 шт.;

чеснок — 5-6 зубчиков;

лист хрена — 3-4 шт.;

сушеный укроп — 2 ст. л.;

красный молотый перец — 1 ст. л. или свежий — 0,5-1 шт.;

лист лавровый — 4-5 шт.;

соль крупная — 60 г;

вода кипяченая охлажденная — 1 литр;

горчица сухая — 20 г.

Этапы приготовления

Помидоры вымыть, поколоть вилкой или тонким ножом в нескольких местах около плодоножки. В кастрюлю поместить часть листьев хрена, чеснока, укропа и красного перца. Выложить слой помидоров.

Далее выкладывать следующие слои помидоров, перекладывая чесноком, листом хрена и посыпая укропом и перцем. Между помидорами разместить половинки сладкого болгарского перца.

Уложить таким образом все помидоры. В литре воды растворить соль и залить рассолом помидоры. Сверху поместить лавровый лист.

Затем накрыть помидоры марлей, сложенной в 3-4 раза, придавить, чтобы марля намокла и посыпать сверху сухой горчицей.

Сверху поставить на помидоры небольшой гнет (у меня — литровая банка с водой). Поместить кастрюлю с помидорами в прохладное место. Через пару дней гнет убрать, накрыть кастрюлю крышкой. 

Каждые 3-4 дня марлю нужно промывать и снова сверху насыпать немного сухой горчицы. Через 1,5-2 недели помидоры уже можно попробовать. Хранить в холодном месте — подвале или холодильнике. Отличные соленые помидоры!

Приятного Вам аппетита!

Бабушкины рецепты помидоров в бочках: как правильно их солить? Холодные помидоры на зиму

Бабушкины рецепты помидоров в бочках: как правильно их солить? Холодные помидоры на зиму — пустые рецепты.

Помидоры, соленые на зиму в ведре или бочке, не так давно были распространены в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры — они ферментируются за счет образующейся молочной кислоты и имеют слегка терпкий кисло-сладкий вкус.Такие помидоры — отличная закуска к отварному картофелю, шашлыку. У них есть один недостаток — они слишком быстро «пыхтят», т.е. теряют эластичность, наполняются газом и, следовательно, лопаются, открывая ведро или банку. Эти помидоры нужно съесть как можно скорее — желательно в первый день.

Когда помидоры солили в бочках, они просто спускались в погреб или подвал, где их охлаждали, собирали помидоры в чашку, а остальные накрывали марлей и деревянным кружком — они всегда были, как будто только приготовлены .В городской квартире для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать небольшие пластиковые ведра для засолки.

Для засолки приготовьте крепкие, может быть, слегка недозрелые помидоры, укроп, чеснок, перец горошком, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Давайте сначала приготовим рассол. Вскипятите воду, возьмите соль в зависимости от размера помидоров — 1-2 столовые ложки. Если помидоры большие, то между ними останется больше рассола, а значит, нужно больше соли.Сразу же добавьте в воду лавровый лист и перец горошком. Прокипятите рассол и поставьте остывать в холодное место — например, на балкон.

Приготовьте пластиковые ведра — промойте и хорошо просушите, ополосните помидоры и зелень. Давайте также дадим стечь воде.

Положите на дно ведра нарезанный лист хрена, листья смородины (если солите осенью, в дальнейшем можете взять сушеные травы или обойтись тем, что у вас есть), укроп, чеснок, нарезанный дольками.

Затем проткните помидоры зубочисткой у основания стебля — это позволит помидорам более равномерно засолить, у них очень плотная кожица. На свободное место набиваем зелень и чеснок — тоже получится вкусно.

Залейте слегка теплый или полностью остывший рассол.

Томаты закрываем крышками, можно первые 1-2 дня поставить гнет. Когда процесс брожения пройдет — через 3-4 дня (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырьков), отнести соленые помидоры в ведре на зиму в холодное место — на место постоянного хранения. .

Через полторы недели можно попробовать (можно и раньше, малосольные помидоры тоже очень вкусные!).

Помидоры считаются очень полезными и питательными овощами. Помидоры содержат большое количество необходимых для человеческого организма витаминов и минералов.

Ешьте эти овощи круглый год, и вы сможете наполнить свой организм витаминами благодаря маринованию и консервированию томатов на зиму. Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом.Вот несколько рецептов маринования помидора.

Нам понадобятся: помидоры зеленые или красные; вода; соль; черная смородина и листья вишни; эстрагон; укроп;

Как замариновать помидоры в ведре

Вымыть эмалированное ведро, на дно насыпать специи (укроп, хрен, петрушку, корень сельдерея, листья вишни, чеснок). Зеленые, коричневые или розовые помидоры вымыть, удалить плодоножки, положить в это эмалированное ведро, посыпать помидоры специями и сверху присыпать специями.

Приготовьте рассол (30-40 г соли и 600 г воды на 1 кг томатов).

В ведро залить этим горячим рассолом помидоры, дать постоять 10-14 дней при комнатной температуре под крышкой, без пресса, затем убрать в холодное место.

Традиционный рецепт маринования томатов

Приготовьте рассол. Для этого в кастрюле растворите соль в охлажденной кипяченой воде. Используйте крупную соль, чтобы в ней не было добавок. На пять литров воды возьмите 200-300 г соли.

Отобрать и промыть помидоры одинаковой спелости. Вымойте листья черной смородины, зеленые веточки укропа, эстрагон, листья вишни.Затем обдать их кипятком из чайника. Остынь.

Поместите первый слой помидоров на дно. Перенести ряд помидоров со смородиной и листьями черри, добавить укроп и эстрагон. Выложите второй ряд помидоров поверх зелени. Если вы кладете овощи в бутерброды с зеленью, заполните всю банку или кастрюлю. Время от времени встряхивайте емкость, чтобы помидоры успокоились. Оставьте немного свободного места вверху, чтобы рассол не вылился.

Залейте помидоры рассолом.Если солите в кастрюле или ведре, положите большую плоскую тарелку с небольшой загрузкой поверх залитых помидоров.

Раскатайте помидоры в банки. Поместите посуду с солеными огурцами в прохладное место. Посолят помидоры через 30-40 дней.

Консервированные томаты

Соберите красные или зеленые помидоры, твердые и однородные по размеру, промойте и поместите в стерилизованные банки. Залейте их кипящим рассолом (на 1 л воды — 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки накрыть крышками и поставить на нагрев, выдерживая в кипятке: литровые — 5-8 минут, трехлитровые — 15 минут.Затем закройте и поставьте в холодильник.

Помидоры в собственном соку

Подготовленные красные помидоры очистить от кожуры. Для этого откиньте их на дуршлаг и на 1–2 минуты. окунуть в кипящую воду, затем быстро погрузить на 2-3 минуты. в холодную воду — легко снимается кожица.

Приготовить томатный сок: перезрелые помидоры измельчить, переложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 5-10 минут, протереть горячим через сито и снова нагреть. Подготовленные к консервированию очищенные помидоры промыть водой и разложить по банкам, залить горячим томатным соком, на который 1 литр.добавить 2 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара.

Накройте банки крышками и нагрейте, выдерживая поллитровые банки 4–5 минут в слегка кипящей воде, а литровые — 8–9 минут, затем закройте и остудите.

На литровую банку потребуется: помидоры очищенные от кожуры красные — 700 г, соль — 10 г, томатный сок для заливки — 340 г, лимонная кислота — 1,5 г.

Помидоры маринованные с горчицей

Немного промыть недозрелые твердые помидоры и переложить их в бочку, ведро или сковороду, посыпать листьями черной смородины.Положите эти листья тоже на дно. После того, как он остынет, в приготовленный кипяченый рассол всыпать сухую горчицу, перемешать и дать постоять.

Зеленые помидоры на зиму — отличная засолка для любого застолья. Сделать эту заготовку можно совершенно разными способами. В этой статье будут описаны лучшие рецепты консервирования зеленых помидоров. Готовить их можно в бочке, ведре или сразу закатать в банки. При желании из них можно даже сделать салат.

Зеленые помидоры на зиму — отличная засолка для любого застолья

Ниже будет описан самый вкусный рецепт приготовления этих овощей на зиму.Если следовать этому рецепту, можно быстро замариновать помидоры. Это самый простой способ создать такую ​​зимнюю заготовку.

Итак, следует приготовить следующие продукты:

  • Помидоры (зеленые).
  • Чеснок.
  • Вода (на 1 литр воды приходится 3 кг помидоров).
  • Хрен.
  • Соль и сахарный песок.
  • Уксус.

Чтобы приготовить такую ​​скрутку, необходимо следовать следующему плану:

  1. Раскатка будет происходить в банках, поэтому их следует заранее стерилизовать.
  2. Хрен и помидоры необходимо хорошо вымыть. Желательно перебрать овощи так, чтобы на зиму укрылись только лучшие из них. Хрен нарезаем кусочками.
  3. Дно стеклянной тары должно быть забито специями, чесноком и хреном.
  4. Затем овощи выкладывают в кастрюлю и заливают кипятком. Настаиваться они должны не менее 30 минут. Солить воду на этом этапе не нужно.
  5. Пока томаты настаиваются, стоит приготовить рассол.Посолить кипятком и добавить к нему зубчики чеснока. Этим рассолом будут поливать зеленые помидоры в банках. Чтобы овощи прокисли, можно добавить в маринад немного лимонной кислоты. Также добавьте в рассол ложку уксуса. Уксус делает овощи более хрустящими.
  6. После этого их можно сворачивать.

Получаются чудесные соленые зеленые помидоры с чесноком.

Маринованные зеленые помидоры (видео)

Как солить зеленые помидоры в ведре?

Чтобы получить очень вкусные маринованные овощи, замаринованные в ведре, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • Помидоры (зеленые).
  • Чили.
  • Соль.
  • Укроп.
  • Сахарный песок.
  • Перец.
  • Чеснок.

Солить в ведре довольно просто.

  1. Все овощи должны быть чистыми и сухими. Если среди них есть поврежденные, то их необходимо удалить.
  2. Если используется свежий укроп, а не сухой, то его тоже промывают.
  3. Первый слой заготовки можно положить на дно чистого ведра. В его состав входят помидоры, укроп, зелень и специи.Сверху посыпать измельченным перцем чили и зубчиками чеснока. Таким образом, ведро нужно наполнить доверху.
  4. Необходимо забродить заготовку в рассоле. Его готовят так: в кипятке растворяют соль и сахарный песок. Жидкости должно быть вдвое меньше заготовки, то есть 1,5 литра рассола хватит на 3-х литровое ведро.
  5. После того, как помидоры замаринованы, их можно есть.

Совет: чтобы ускорить процесс брожения, нужно сделать на помидорах несколько надрезов ножом.

Холодное засоление зеленых томатов

Солить овощи холодным способом, пожалуй, проще всего. … Но такие рецепты требуют от кулинара выдержки и терпения.

Для этого рецепта требуются следующие ингредиенты:

  • Зеленые помидоры.
  • Вода.
  • Сахарный песок.
  • Соль.
  • Зелень.
  • Чеснок.

Солить овощи холодным способом, пожалуй, проще всего.

Способ приготовления:

  1. Все овощи сначала необходимо хорошо промыть, чтобы удалить грязь. Если среди них есть слишком мягкие, испорченные или гниющие помидоры, их рекомендуется немедленно удалить. Не стоит их заквашивать.
  2. В холодном виде можно солить помидоры и в ведре, и в бочке, даже в кастрюле. Какая бы емкость ни выпала на долю, она должна быть чистой. Итак, после того, как все ингредиенты подготовлены и посуда вымыта, можно приступать к приготовлению.
  3. Ножом делается небольшой надрез на каждом помидоре. Затем их выкладывают на дно емкости. Во второй слой укладывается зелень, после чего добавляются специи и чеснок.
  4. Соль и сахар растворяются в горячем состоянии. Это и будет маринад для маринования. Им поливают заготовку в емкости.

Настаивать желательно несколько дней.

Как мариновать зеленые помидоры под нейлоновой крышкой?

Перечень необходимых продуктов:

  • Чеснок.
  • Помидоры зеленые.
  • Листья вишни и смородины.
  • Листья хрена.
  • Соль.
  • Листья капусты.
  • Сахарный песок.

Рецепт быстрый, приготовление восхитительное

Этот рецепт включает следующие этапы приготовления:

  1. Вилкой делается несколько уколов в области стебля вымытых овощей. Затем помидоры опускаются на дно кастрюли.
  2. В верхней части контейнера овощи поочередно накрыты всеми листьями из списка ингредиентов, включая листья капусты. Затем их присыпают солью и щепоткой сахарного песка.
  3. Последний слой — укроп. Вот так следует наполнить горшок. Перед тем как закрыть заготовку в стеклянной посуде, ее следует настаивать в кипятке несколько минут. Это необходимо для того, чтобы помидоры перед скручиванием слегка смягчились.
  4. После этого содержимое горшка следует разложить по стерильным банкам с сохранением слоистой структуры.

Контейнер можно закрыть нейлоновой крышкой.

Как вкусно замариновать зеленые помидоры с аджикой?

Овощ отлично сочетается с аджикой!

Список продуктов для данного рецепта:

  • Зеленые помидоры.
  • Морковь, перец болгарский.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Вода.
  • Лавровый лист.
  • Укроп.
  • Сахарный песок.
  • Уксус.
  • Перец горький.

Овощ отлично сочетается с аджикой.

Пошаговая методика приготовления:

  1. Для начала нужно приготовить аджику. Для этого нужно вымыть овощи, а затем нарезать их. Морковь натереть на терке.
  2. Смешиваем мелко нарезанный перец с толченым чесноком и тертую морковь. Смесь нужно посолить.
  3. Стеклянная тара стерилизована. На его дно кладется небольшая порция аджики. Достаточно нескольких столовых ложек.
  4. Если помидоры крупные, их рекомендуется разрезать пополам.Ну а если они маленькие, то пусть солят целиком. Овощи кладут в емкость поверх овощной смеси. В аджике помидоры довольно быстро замаринованы. Они приобретут горьковато-соленый вкус.
  5. На помидоры кладут измельченный укроп и лавровый лист.
  6. Затем следует приступить к приготовлению рассола для сбора урожая. Для этого в кипятке растворяют сахарный песок и щепотку соли. Емкость заполнена маринадом. После этого можно начинать крутить.

Рецепт приготовления салата из зеленых помидоров на зиму

Список ингредиентов:

  • Зеленые помидоры.
  • Укроп.
  • Чеснок.
  • Перец острый.
  • Петрушка.
  • Соль, сахар.
  • Перец сладкий.
  • Уксус.
  • Смесь перцев.
  • Лавровый лист.

Как приготовить этот салат:

  1. Все ингредиенты должны быть подготовлены. Чеснок очищают и пропускают через пресс.Перец (болгарский и острый) и зелень нужно мелко нарезать.
  2. У зеленых овощей удаляют плодоножку, после чего их разрезают на 4 части.
  3. Затем все ингредиенты складываются в емкость. Туда же добавлены все специи. Посуду накрывают крышкой и отправляют настаиваться в холодильник на несколько часов. В эти часы из продуктов выделяется сок.
  4. После этого в салатник добавляется вода. Затем емкость ставится на плиту.Как только вода закипит, содержимое кастрюли нужно варить 3 минуты, а затем раскатать по банкам.

Емкость необходимо заранее простерилизовать.

Салат из зеленых помидоров на зиму (видео)

Томаты в холодных консервах содержат гораздо больше витаминов, чем обработанные в горячей воде.

Помидоры собирают таким способом в банках, эмалированной посуде или деревянных бочках.

Для приготовления лучше всего брать сливочные томаты или другие мясные сорта.Плоды должны быть небольшими, спелыми, без видимых повреждений. Зеленые помидоры собирают также холодным способом.

Помидоры промывают и прокалывают несколько раз вокруг стебля. На дно кастрюли или банки кладут зелень, чеснок, вишню или листья смородины. Затем плотно укладывают помидоры, всыпают специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и вливают уксус. Закрывается пластиковыми крышками и помещается в подвал или в холодильник.

Также используется предварительно приготовленный и охлажденный рассол.Для этого в воду всыпать сахар и соль, добавить черный перец и другие специи и довести до кипения. Затем остужают и заливают помидорами.

Томаты холодного урожая очень вкусные. В зависимости от рассола они могут быть пряными или слабосолеными. Единственный недостаток уборки томатов холодным способом на зиму, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

Рецепт 1. Простой рецепт холодных помидоров на зиму

Состав

плотные спелые помидоры;

по ст.ложка 70% уксусной кислоты и сахарный песок;

чеснок — головка;

укроп зонтичный и лист хрена;

3 листа вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, промываем и делаем несколько проколов вилкой возле стебля.

2. Банки промываем содой и даем высохнуть. На дно стеклянной емкости выложите зелень хрена и зонтик укропа. Далее выложите помидоры, посыпав их листьями смородины, вишни и зубчиками чеснока.

3. Насыпьте в банку сахар и соль, залейте прохладной отстоянной водой, добавьте уксус и закройте пластиковыми крышками.

4. Банки с помидорами хранятся в холодильнике или погребе. Вы можете использовать их через месяц.

Рецепт 2. Холодные помидоры на зиму с горчицей

Состав

килограмм плотных помидоров;

30 г свежего укропа;

два листа вишни и смородины;

3 шт. лавровый лист.

Рассол

литра воды;

15 г горчичного порошка;

70 г сахарного песка;

7 горошин черного перца;

арт.ложка крупной каменной соли.

Способ приготовления

1. Для маринования возьмите густые, незрелые помидоры. Промойте их, откиньте на дуршлаг, чтобы в стекле была лишняя влага.

2. Вымойте банки содой, сполосните и просушите. Помидоры выложить в сухую стеклянную емкость, переложив их лавровым листом, укропом, черри и смородиной.

3. В кастрюлю налить воды, растворить в ней соль и сахар, приправить горошком перца, вскипятить и всыпать горчицу.Полученный рассол полностью остудить и уже холодными вылить помидоры в банки. Накройте пластиковыми крышками и поставьте в темное прохладное место.

Рецепт 3. Холодные помидоры на зиму

«Настоящее варенье»

Состав

6 кг плотных помидоров;

0,5 ст. каменная соль и сахар;

3,5 литра отстоянной воды;

арт. уксус;

две головки чеснока;

укроп сушеный с зонтиками;

6 лавровых листов;

9 таблеток аспирина;

30 шт.черный душистый перец горошком;

пара веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымыть помидоры. Промыть сельдерей и слегка стряхнуть. Очистите зубчики чеснока.

2. На дно чистой стеклянной емкости положите два лавровых листа, щепотку душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанных на 4 части, укроп и палочку сельдерея.

3. Плотно разложите помидоры по банкам. Добавьте еще 2 зубчика чеснока, сельдерея и укропа.

4.В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и соль, всыпать уксус и размешать до полного растворения. Дать настояться рассолу и залить помидорами в банке. Добавьте по три таблетки аспирина в каждую банку. Закройте их пластиковыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старый рецепт холодных помидоров на зиму

Состав

спелых помидоров мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листьев смородины и хрена;

семян горчицы;

семян укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Готовьте рассол. В воду всыпать соль и сахарный песок, добавить листья смородины, красный перец, прокипятить и варить 10 минут. Снять с огня, полностью остудить и добавить уксусную эссенцию.

2. Положите в чистую стеклянную емкость листья хрена, семена горчицы и семена укропа. Затем плотно сложите помидоры. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Поставить банки в холод. Консервированные таким образом помидоры могут храниться пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

Состав

четыре килограмма зеленых помидоров;

2 ст. л. поваренная соль и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки острого перца — 6 шт .;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

горошин черного перца;

лавровый лист — 5 шт.

Способ приготовления

1. Помидоры вымыть, крупные фрукты разрезать пополам.Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле стебля. Головку чеснока разобрать на зубчики, освободить их от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Зелень перебрать, промыть и обсушить. Острый перец промыть и нарезать тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли положить слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху положить зелень и специи. Таким образом уложите все помидоры, при этом последний слой должен быть сделан из зелени и специй.

3. В холодной воде растворить соль и сахар.Полученным рассолом залейте помидоры так, чтобы он полностью их покрывал. Накройте и поместите в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Томаты холодного посола на зиму

Состав

десять килограммов помидоров;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

100 г листьев смородины и хрена;

головки чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1.Переберите травы, промойте их под проточной водой и положите на бумажное полотенце, чтобы они немного подсохли. Возьмите маленькие крепкие спелые помидоры и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарезать пластинами.

2. Отправьте банки, вымытые с пищевой содой, в духовку для стерилизации. В сухую стеклянную емкость положить зелень и корень хрена. Плотно наполните банки помидорами и посыпьте зеленью.

3. Растворите соль в воде и залейте полученным раствором помидоры так, чтобы они полностью погрузились в рассол.Накройте банки крышками из вареного нейлона и оставьте на три дня, чтобы помидоры приобрели желаемый аромат. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Холодные помидоры на зиму

Состав

десять килограммов помидоров;

10 литров фильтрованной воды;

каменная соль — полтора стакана;

горчица — 50 г;

головки чеснока;

две большие пучки свежего укропа;

25 г листьев эстрагона и хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г черного перца.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промыть и наколоть в нескольких местах деревянной шпажкой возле стебля. Чеснок разобрать на дольки, очистить от шелухи и нарезать тонкими дольками. Переберите зелень и хорошо промойте под проточной водой. Нарезать листья хрена кусочками по 10 см. Переложите зелень в миску и присыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой сухой эмалированной посуды выложить зелень, плотно уложить на нее помидоры, прослаивая их листьями хрена и вишни.В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной фильтрованной воде растворить соль и залить рассолом помидоры. Поставьте сверху плоскую тарелку и поместите на нее какой-либо груз. Оставьте помидоры при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте горшок в подвал.

Помидоры будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Холодные помидоры на зиму с медом

Состав

помидоры полтора килограмма;

5 ст.ложки меда;

100 мл лимонного сока;

соль морская — 5 г;

4 зубчика чеснока;

кинза и базилик

половина стручка перца чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Хорошо промойте помидоры и сделайте мелкие крестообразные надрезы. Опустить помидоры в кипящую воду на несколько секунд, затем слить воду и снять кожицу острым ножом. Очищенные помидоры посыпать крупной солью и оставить на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очистить и измельчить ножом. Измельчите кинзу так же, как чеснок. Нарезать чили тонкими кольцами. У базилика срезаем листья и мелко их нарезаем. Смешайте сок лимона с медом.

3. Помидоры выложить в подготовленную банку, посыпать чесноком, чили и зеленью.

4. Добавить томатный сок в лимонно-медовый соус и перемешать, добавить оливковое масло и маринад поверх помидоров. Замочите помидоры при комнатной температуре на пару часов, затем уберите в холодильник или подвал.Убедитесь, что маринад полностью покрывает помидоры.

Рецепт 9. Холодные помидоры на зиму со сладким перцем

Состав

помидоры спелые, плотные;

6 сладких перцев;

3 шт. острый перец;

200 г очищенного чеснока;

пучок укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

стакан соли, уксуса и сахарного песка;

щепотка горошин черного перца;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду всыпать сахарный песок и соль, приправить черным перцем и лавровым листом, отправить на огонь и прокипятить. Варить пару минут, затем влить уксус и остудить.

2. Перебрать зелень и помидоры и вымыть. Сладкий и острый перец промыть, удалить косточки и нарезать крупными кубиками. Очистите зубчики чеснока. Поместите овощи и зелень в блендер и измельчите до однородной массы. Равномерно распределите смесь зелени по чистым сухим банкам.

3. Плотно наполните банки спелыми, крепкими помидорами и сверху залейте охлажденным маринадом. Закрываем закипевшими пластиковыми крышками и ставим банки в темное прохладное место. Через месяц можно есть помидоры.

Рецепт 10. Холодные помидоры на зиму с морковью

Состав

десять килограммов спелых плотных помидоров;

кг моркови;

укроп свежий;

две головки чеснока;

лавровый лист и красный молотый перец;

полкило соли.

Способ приготовления

1. Вымойте небольшие твердые помидоры, не удаляя стебли. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Перебираем укроп и промываем. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложить укроп, лавровый лист, чеснок и посыпать красным перцем. Выложите помидоры, посыпав их тертой морковью и чесноком. Сверху выложить зелень.

3. В холодной отстоянной воде растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры так, чтобы он полностью покрыл их.Поместите гнет сверху. Храните помидоры в темном прохладном месте.

  • Для холодной уборки берите только томаты одинаковой спелости и формы.
  • Убирать помидоры холодным способом можно в стеклянной посуде, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
  • Не смешивайте помидоры разных сортов при консервировании.
  • Чтобы помидоры не лопались, плоды протыкают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
  • При консервировании томатов холодным способом очень важно тщательно мыть зелень и овощи, чтобы урожай не испортился раньше времени.
  • Рассол можно сделать холодным, а можно вскипятить, остудить и только потом засыпать в него помидоры.

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт маринованных или замоченных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, соленые или маринованные, являются любимым гостем на нашем столе. Такие помидоры едят быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосочками хрена и специями. На селе в подвалах еще собирают на зиму маринованные яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой. В современных условиях соль в больших объемах используется в пластиковых бочках или контейнерах из нержавеющей стали. В городской квартире маринованные помидоры можно мариновать в кастрюле или в больших банках, а всю осень хранить на балконе.Перед зимними заморозками такие заготовки, как правило, подметают и на смену приходят замаринованные.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить маринованные помидоры в домашних условиях. По этому несложному рецепту можно солить красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, так как у них будет разное время приготовления. Красные маринованные помидоры засолятся намного раньше, чем зеленые.

Открою вам секрет. Время приготовления маринованных помидоров можно контролировать.Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест или уколоть деревянной палкой в ​​нескольких местах. Если банок с помидорами много и вы не хотите, чтобы они к Новому году перекисились, с помидорами мы не делаем таких манипуляций, просто кладем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом. Остальное все по рецепту.

Томаты холодного посола

Простой вкусный рецепт от Анюты

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая родниковая вода),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья черри,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корни хрена
Как приготовить маринованные или маринованные помидоры:

Рассол для маринованных помидоров готовится следующим образом: на ведро холодная кипяченая вода.Вот и все! Все гениальное просто! Подготовьте травы, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для маринования — решать вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, при надкусывании из них потечет сок. Коричневые (незрелые) помидоры будут слегка твердыми. А зеленые маринованные помидоры не потеряют форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как красные. У каждой спелости помидоров есть свои достоинства и разные вкусы. Осталось попробовать и выбрать то, что вам больше нравится.

А у меня все так вкусно! маринованные помидоры Мне нужны были быстро маринованные помидоры, поэтому я выбрала мелкие, похожие на сорта Ladies finger или Dulka, и наколола их деревянной шпажкой для шашлыка. соленые помидоры в банках. Дно подготовленной емкости для солений (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) слегка выложить укропом, вишней, смородиной и листьями хрена.

Чеснок и корень хрена нарезать кружочками. Маринованные помидоры Плотно переложите помидоры в банку, не забывая снова переложить несколько слоев с листьями и чесноком.Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Помидоры складываем в банку до самого верха и заливаем рассолом холодного посола.

Заготовила на кухне заготовку из помидоров в банке, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, то на месте вылила рассол. Я забыл фотоаппарат на кухне, поэтому не сразу сфотографировал помидоры в соленом рассоле. А потом из-за занятости совсем забыла.Вспомнил только тогда, когда вкусные маринованные помидоры были уже готовы. маринованные помидоры итоговое фото Мне удалось это сделать! Надеюсь, что мой рецепт соленых помидоров с чесноком в холодном виде посреди осенних урожаев будет вам полезен!

Ферментированные соленья — Быстрый и легкий старинный рецепт

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы нажмете ссылку и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Вам когда-нибудь был нужен рецепт ферментированных солений? Да, да. Эти соленые огурцы с чесноком и укропом ферментируются естественным путем, и в результате получается соленый и кислый рассол, хрустящий и напоминающий классический старомодный рассол. В отличие от консервированных солений на водяной бане, приготовленных с уксусом, они ферментируются в соленой воде и содержат полезные пробиотики.

Я знаю, как сильно я люблю свой хороший хрустящий маринад … каждый год во время сбора урожая я взбиваю партии солений с горчицей моей прабабушки, этих ферментированных солений, солений из холодильника с хлебом и маслом, и я не могу Забудь мой любимый рецепт маринованной спаржи, который я готовлю ранней весной!

Соленые огурцы из соленой воды

Соленые огурцы из соленой воды также известны как ферментированные соленья, но на самом деле это просто старомодные соленые огурцы, прошедшие естественный процесс ферментации.Что-то, что умели делать многие из наших прабабушек и дедушек, и держали в глиняной посуде бочки с солеными огурцами.

У них сегодня модное имя, так как ферментированные овощи снова быстро становятся популярными, но на самом деле это одно и то же. Это форма использования соленой воды, которая создает ферментированную культуру полезных молочнокислых микробов! Думайте о пробиотиках в точности такими, какими их создал Бог. А ломтики ферментированного огурца — отличная закуска!

Приобретенные в магазине ферментированные соленья могут быть слегка пастеризованы, однако для обеспечения консистенции и безопасности транспортировки.Как только вы поймете, насколько просто их сделать дома, вам больше никогда не придется покупать их!

В чем разница между ферментированными солеными огурцами и консервированными солеными огурцами?

Хотя в моем сердце определенно достаточно места и для ферментированных солений, и для рецепта горчичного огурца моей любимой прабабушки, ферментированные огурцы не были нагреты, а естественные ферменты и полезные витамины все еще полностью присутствуют (даже в повышенном количестве!).

Когда вы используете водяную баню для солений в рассоле уксуса, вы, по сути, убиваете все организмы, которые могут испортить маринады при хранении при комнатной температуре.

Даже маринованные огурцы отличаются от квашеных солений. Разница здесь в том, что вы все еще поливаете соленые огурцы горячим рассолом на основе уксуса, но вместо того, чтобы консервировать их на водяной бане, их помещают в холодильник.

Конечно, есть места для всех вышеперечисленных методов, но мне нравится ферментированные соленья, потому что это самый быстрый и простой рецепт. Плюс разрешают сажать огурцы в саду, когда они созреют.

Что такое ферментация?

Ферментация — это форма консервирования продуктов, особенно овощей.До того, как у нас появилось охлаждение, морозильные камеры и даже одна из моих главных целей в жизни, банка Мейсона, ферментированные продукты были обычной пищей, которую можно было найти во многих домах пионеров. Они упаковывали свой урожай в бочки и кувшины с водой и солью и оставляли их делать свое дело.

Встречающиеся в природе бактерии (а иногда и дрожжи) расщепляют сахар в овощах на кислоту, углекислый газ и другие ароматические соединения.

Это кислота, которая придает овощу терпкость, а углекислый газ придает ему шипучий, почти газированный эффект.После правильного брожения кислота сохраняет овощи в безопасности, подавляя рост плохих бактерий.

Приготовить ферментированные соленья относительно просто, и их можно приготовить практически с любыми фруктами или овощами.

Слушайте подкаст

Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 92 Старомодные соленые огурцы из соленой воды, из подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но даем вам четкие инструкции по созданию собственного сада, кладовой, кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

Смотри, как я делаю ферментированные соленья

Здоровы ли ферментированные продукты?

Прелесть ферментированной пищи в том, что ферментация на самом деле делает пищу более питательной, поскольку она легче переваривается и используется вашим организмом из-за наличия культур.

Знаете ли вы, что некоторые новые научные исследования показывают, что наша иммунная система на самом деле находится в нашем кишечнике и что полезные бактерии помогают вашему пищеварительному тракту, а значит, и вашей иммунной системе?

Хотя я обожаю свой консервный завод, я обнаруживаю, что ферментированные продукты быстро становятся моей второй любовью к консервированию.Ферментированные соленья полезны для здоровья, потому что пища еще сырая и содержит пробиотики.

Почему вам нужно делать ферментированные соленья СЕЙЧАС:

  • Когда у вас есть только небольшое количество спелых огурцов, вы все равно можете их консервировать, потому что, пока у вас достаточно банок, вы можете сделать столько (или так мало) банок, сколько захотите. Это идеально подходит в начале и в конце вегетационного периода, когда у вас обычно не хватает готовых огурцов одновременно для полного цикла (также называемого партией).
  • Никакого обогрева кухни, как при традиционном консервировании (не волнуйтесь, я все еще делаю несколько серий обычных солений, чтобы мой консервный автомат с водяной баней не чувствовал ревности или обделения). Кипяток, кипящий рассол — все равно повышение температуры на несколько градусов, и никому не хочется, чтобы это происходило в жаркие летние месяцы.
  • Чтобы сэкономить время, серьезно, я могу приготовить банку ферментированных солений на 1/2 галлона всего за 10 минут.
  • Они готовы к употреблению примерно через неделю, в то время как я оставляю свои консервированные соленые огурцы как минимум на 6 недель, чтобы они приобрели больше вкуса.
  • Дешево, ваш главный ингредиент, помимо солений, — это пара столовых ложек соли и воды. Уксус бесплатно.
  • Без сахара, во многих рецептах консервирования используется немного сахара, чтобы уменьшить сильный уксусный вкус (никогда не безопасно снижать количество уксуса по вкусу при консервировании, так как это снижает уровень кислотности).
  • Контроль вкуса. При консервировании солений вы как бы застряли на уксусе из соображений безопасности, но с ферментированными солеными огурцами вы можете «уменьшить» кислый пунш, сократив количество дней, в течение которых они бродят.(Мне нравится сильный кислый вкус, но не всем).
  • Бесплатные пробиотики и здоровье кишечника. Вы видели ценник на пробиотики в магазине? Это совершенно бесплатно, и вы получаете свои овощи.
  • Консервирует вашу еду. Хотя ферментированные продукты не считаются стабильными при хранении после их первоначального брожения (их необходимо хранить в холодильнике для длительного хранения), они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Я ела банку ферментированных зеленых томатных огурцов целый год!
  • Экономит на воде.Моему консервному устройству с водяной баней требуется довольно много воды, чтобы заполнить его, но с ферментированными солеными огурцами я использую только 4 стакана воды для банки с огурцами емкостью 1/2 галлона.
  • Заставляет почувствовать себя Ма Ингаллс и настоящим первопроходцем, что в моей книге является вполне законным поводом.

Убедил ли я вас?

Ингредиентов, необходимых для приготовления ферментированных солений

Всего несколько простых ингредиентов — это все, что вам нужно для этих полезных для кишечника, здоровых и пробиотических солений.

  • Чистая стеклянная банка или кувшин для маринования (я предпочитаю банку Мейсона для всего, кроме квашеной капусты)
  • Крышки для брожения с воздушным шлюзом (эти крышки для брожения — мои любимые, они кажутся более герметичными, чем силиконовые крышки для банок Мейсона, хотя я использую оба )
  • Вес для брожения (вы можете использовать пакет с застежкой-молнией или небольшую банку для детского питания, наполненную водой, но я предпочитаю эти стеклянные гири для брожения)
  • Маринование огурцов
  • Соль для брожения (поваренная соль не подойдет, вам нужна соль, которая содержит минералы и питательные вещества, я использую настоящую соль Редмонда и покупаю ее в 10-фунтовом ведре по лучшей цене, но подойдет любая хорошая морская соль)
  • Свежий укроп
  • Чеснок
  • Рассол (комбинация соли и вода)
  • Виноградные листья (по желанию)
  • Приправы для маринования, тмин или семена горчицы (по желанию)

Рецепт лакто-ферментированных солений

1. Соберите все свои ингредиенты — этот рецепт очень быстро готовится, когда у вас есть все ингредиенты и расходные материалы.

2. Тщательно вымойте все оборудование — Важно, чтобы вы работали с очень чистыми расходными материалами, так как вы не хотите вносить вредные бактерии (или даже остатки мыла) в свои ферменты.

3. Перемешайте рассол — Используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр (4 стакана) воды. Размешайте соль в воде, пока она не растворится.Рекомендуется использовать родниковую воду в бутылках, фильтрованную воду или колодезную воду. Нам не нужен хлор, вы можете либо вскипятить воду с хлором в течение 10 минут, либо оставить на ночь на прилавке.

4. Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство. — Несмотря на то, что мы не консервируем этот рецепт, свободное пространство необходимо для обеспечения того, чтобы все продукты оставались погруженными под поверхность рассола. Свободное пространство — это пространство между верхом банки и верхом еды).Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов будут определять конечный продукт. Лучше всего как можно свежее. (Используйте эти 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз.)

5. Заполните кувшин рассолом на расстоянии 1 дюйма — оставьте место, потому что ваш вес будет вытеснять воду еще больше, и вы не хотите, чтобы она переполняла вашу банку.

6. Поместите в емкость груз, чтобы пища не находилась под поверхностью рассола. — Это очень важно, если пища поднимается над жидкостью, на ней может образоваться плесень.Я предпочитаю весы для брожения, как показано на картинке ниже, но также подойдет и небольшая вымытая стеклянная банка для детского питания.

7. Закройте кувшин крышкой — желательно крышкой для брожения, как показано на рисунке ниже, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать ее герметичной. Подойдет обычная крышка для консервирования, состоящая из двух частей. Тем не менее, вам нужно внимательно наблюдать за брожением и, если давление растет, давать банке отрыжку каждый день или около того, откручивая металлическую ленту, пока не увидите, как выходит воздух, а затем снова затяните ленту.(Обычно давление увеличивается, если металлическая крышка приподнята вверх.)

8. Дайте соленьям посидеть! Это действительно все, что нужно для заквашивания солений. (Обязательно прочтите мои советы о том, как долго бродить соленые огурцы.)

Как долго бродить соленья

Поставьте банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но от 65 до 80 градусов по Фаренгейту подойдет) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами.Бродят 4 дня.

Через день или два вы заметите присутствие пузырьков и можете заметить мутный рассол. Это радостные признаки того, что ваша фермент работает!

Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичное холодное место. Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей.Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

Советы по приготовлению лучших солений

  • Добавьте 1 свежий виноградный лист, дубовый лист, лист хрена, вишневый лист или 1 чайную ложку черного чая в банку перед ферментацией. Эти ингредиенты включают дубильные вещества, которые сделают соленые огурцы хрустящими и хрустящими.
  • Используйте как можно более свежие соленья. Если вы начнете с мягкого огурца, у вас НЕ получится хрустящий рассол.
  • Удалите с огурца стебель и концы соцветий.На концах цветков содержится фермент, из-за которого соленые огурцы получаются мягкими.
  • Используйте бродильную гирю, чтобы все продукты оставались ниже рассола.
  • Используйте крышку для брожения. Если у вас нет крышки для брожения, не забудьте отрыгивать банку каждый день или два.
  • Попробуйте маринованные огурцы через 2 дня и продолжайте сбраживать, пока не достигнете желаемой кислинки.
  • Готовые соленья хранить в холодильнике.

Ресурсы для приготовления солений из ферментированного рассола

  • Соль — правильная соль будет иметь огромное значение для успеха вашего брожения.Не используйте поваренную, маринованную или консервную соль. Лучшим выбором для соли является неочищенная морская соль без добавок, указанных на упаковке, это соль, которую я использую для ферментации. Celtic Sea Salt-Light Grey или Redmond’s Sea Salt (я покупаю здесь 10-фунтовое ведро).
  • Крышка для маринования — это специальные крышки, которые не пропускают кислород (что помогает предотвратить попадание плесени и бактерий в фермент), чтобы фермент оставался здоровым и счастливым. Я пробовал заквашивать без них, и, за исключением квашеной капусты, обнаружил, что они того стоят, и с тех пор, как я их использовал, мне не приходилось выбрасывать продукты из-за плесени.Мне также нравятся эти силиконовые крышки для ферментации банок Мэйсона.
  • Вес для брожения — вы можете использовать небольшую чашку, стеклянную гирю для брожения или что-нибудь, что удерживает содержимое ниже рассола. Эти чашки для брожения помещаются прямо в кувшин и являются самыми дешевыми из тех, что я нашел.
  • Fermenting Crock- лучше всего подходит для таких вещей, как квашеная капуста или кимчи. Я предпочитаю заквашивать крышкой для таких вещей, как огурцы и стручковая фасоль, потому что партии портятся в кастрюлях.Капуста более морозостойкая.
  • В моей книге Hand Made: The Modern Guide to Made-from-Scratch Living есть некоторые из моих любимых рецептов ферментированных продуктов, а также множество других уроков и полезных вещей, сделанных вручную. Пойдите, возьмите свою копию сейчас (потому что вы знаете, что забудете позже).

Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ файл ресурсов и рецептов из сегодняшней публикации!

Другие рецепты маринованных

Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды

Мелисса Норрис

Ингредиенты

Рассол для брожения
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 стакана воды
  • Огурцы для заполнения широкой горловины Банка 1/2 галлона
  • Укроп на 2 головки
  • От 4 до 5 зубчиков чеснока или более

Инструкции

  • Очистите 1/2 галлона (или 2 квартовые банки с широким горлом) кувшин Мейсона.

  • Приготовьте рассол, используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 стакана). Размешайте соль в воде, пока она не растворится.

  • Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2 дюйма свободного пространства (расстояние между верхом банки и верхом продукта). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов определяют конечный продукт. Лучше всего как можно свежее.

  • Заполните кувшин рассолом на высоте 1 дюйм.Поместите в банку груз, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. Это очень важно, если он поднимется выше, на нем может появиться плесень.
  • Закройте кувшин крышкой, желательно крышкой для ферментации внизу, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать его воздухонепроницаемым.

  • Поместите банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но и до 65 градусов по Фаренгейту тоже хорошо), вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.

  • Через день или два вы заметите присутствие пузырьков, и вода станет мутной. Это радостные знамения!

  • Проверьте вкус своих солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

  • Снимите крышку ферментации и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

  • Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичную холодную зону.

Примечания

  • Вы можете добавить 1 свежий виноградный лист на дно банки для получения более хрустящего маринада
  • убедитесь, что вы удалили оба конца солений

Ключевое слово как заквашивать огурцы

Вот и мой рецепт ферментированных солений. Вы когда-нибудь пробовали традиционный ферментированный маринад или соленья из соленой воды? ф

бабушка% 27s салат из огурцов и лука

В следующий раз я не буду использовать семена сельдерея или перец, а могу добавить помидор.Добавьте в миску с заправкой ломтики огурца и красный лук. Это то, что я делаю часто, и я люблю его с любым протеином или в качестве освежающего обеда самостоятельно. Этот салат из огурцов и лука восхитителен, но, что более важно, я считаю, что он настолько популярен, потому что напоминает людям о детстве. Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт. Затем смешайте в кастрюле уксус, воду, сахар, семена сельдерея, соль и перец и готовьте, пока сахар не растворится, но не до кипения.3 огурца, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма. На основе базы данных ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Все права защищены. Список ингредиентов теперь отражает указанные порции. Вы сохранили бабушкин салат из огурцов и лука. Количество основано на доступных данных о питательных веществах. Шаг 3. Добавьте нарезанный лук. Ингредиенты. 2 столовые ложки несладкого какао-порошка 1 1/3 стакана сливочного арахисового масла. В большой миске взбейте воду, уксус, масло, сахар, соль и перец до однородной массы; добавить огурцы, помидоры и лук и перемешать, чтобы они покрылись слоем.бабушкин салат из огурцов от Мелиссы • 16 июня, 2016 • 97 комментариев. 1/2 — 3/4 ч. Л. Укропа. Я вырезал около половины стакана сахара и использовал свежий укроп вместо семян сельдерея. сливочный! Grandmarecip — отличный ресурс, где можно найти ЛУЧШИЕ рецепты старой школы от нашей бабушки. Завершите салат уксусом, сахаром и солью. 13 ингредиентов. У нас было много еды на ужин, но не осталось салата из огурцов! Слейте воду и промойте огурцы. Это идеальный рецепт для пикника, обеда или шашлыка.3 помидора, нарезать кусочками. Каждое лето она всегда готовила огурцы и лук из огурцов из их огорода. 2 чайные ложки ванильного экстракта «Готовьте, пока не почувствуете правильный вкус». Действительно сложно сделать с любым из рецептов бабушки, особенно с этим салатом из огурцов. Соус, закуски из 2х ингредиентов, которые слишком легко не приготовить, используйте черствый хлеб в этих пикантных хлебных пудингах, 13 коктейлей из яблочного сидра с шипами, чтобы отпраздновать сезон, 15 запеканок с комфортной едой, вдохновленных мировой кухней, 12 рецептов, в которые можно превратить дополнительную курицу Полезные салаты из основного блюда, 15 рецептов супа из говяжьего фарша для легких ужинов в будние дни, рецепты медленного приготовления фарша из индейки для легких будничных обедов, 11 лучших куриных запеканок, которые несут пользу для здоровья, 12 классических итальянских рецептов, которые легко приготовить в горшочке быстрого приготовления, Питание моей бабушки был лучшим поваром! 2 Огурца, крупные.Его легко настроить по своему вкусу. 1 огурец. помидоры нарезать дольками 1/2 C. Уксус 1/4 C. Сахар или стевия 1 C. Вода Бабушкин салат из огурцов. макароны от локтя, приготовленные al dente / твердые. Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Бабушкин рецепт салата из огурцов и лука. Это легкий салат, который отлично подойдет для жаркого летнего дня. Узнайте, как приготовить салат из огурцов и лука большой бабушки. 2 больших огурца (любого вида) 1 небольшая луковица, нарезанная 130 ккал; белок 0,8 г 2% суточной нормы; углеводы 32.9 г 11% СН; жир 0,2 г; холестерин 0 мг; натрий 335,1 мг 13% СН. помидоры нарезать дольками 1/2 C. Уксус 1/4 C. Сахар или стевия 1 C. Вода 1/4 C. Оливковое масло Две чайные ложки соли 1 чайная ложка. Очень вкусно!! Я использую термин «рецепт» вольно, потому что она никогда не записывала никаких рецептов. 1 стакан майонеза, настоящего. Ингредиенты 3 Мед. Ингредиенты. Положите ломтики огурца в дуршлаг и обильно посыпьте огурцы солью; отставить до тех пор, пока из огурцов не начнет стекать вода, примерно 15 минут. Салат… Этот супер легкий и быстрый десерт с красивыми рождественскими красками… Эти кексы со сливочным сыром и влажной крошкой станут вашим новым рецептом кексов. Многие … Спасенные заблудшие всегда помнят добрых людей, спасших их от убогой жизни на улицах. Залить огурцы маринадом… Я сделала это для компании, и им понравилось! Этот простой салат я помню с ланча, который она устраивала. Я включил специальные … Вы ввели неверный адрес электронной почты! Всего 4 шага и менее 10 ингредиентов для этого восхитительного салата, который идеально подходит для лета! Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.© 2020 I Grandmarecip I Все права защищены I. 8 октября 2019 г. В отдельной миске среднего размера (или большой мерной чашке на 4 чашки) смешайте… В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Я делал это раньше, но я всегда замачиваю огурцы и лук в соленой воде на ночь, пока они не станут мягкими. Бабушкин салат из огурцов. 2 … Салат из маринованных огурцов, лука и помидоров, КАК СОХРАНИТЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КАКТУС ВСЕГО СЕЗОНА КРАСИВЫЙ, Брошенный щенок Питбуля, принятый спасшим ее пожарным, этот рецепт шоколадного печенья с арахисовым маслом без выпечки — довольно много жизни- Меняющийся домашний пирог с орехами пекан — простые бабушкины рецепты, добрый человек приносит в свой дом 300 собак, чтобы защитить их от урагана.Мои сестры и брат и я действительно ЛЮБИЛИ этот материал. Рецепт салата из огурцов от моей бабушки — это прохладный, хрустящий, освежающий напиток, который легко приготовить жарким летним днем! Ингредиенты3 Мед. Метод 2 Способ приготовления: Поместите нарезанные огурцы и лук (помидоры, если вы их используете) в миску среднего размера. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях. Лук нарезать и разделить кольцами 3 мед. Этот салат будет оставаться свежим в холодильнике около недели. 2 ломтика лука (нарежьте, как луковые кольца) 2-4 ч.л. лимонного сока.Это один из тех салатов, которые почти всегда можно найти на семейных посиделках в летнее время. Версия для печати «Он восемь лет работал над проектом по извлечению солнечных лучей из огурцов, которые нужно было помещать в герметично закрытые флаконы и выпускать, чтобы согреть воздух в холодное ненастное лето». ~ Путешествие Джонатана Свифта Гулливера. Большинство мам и бабушек добавляли немного этого и еще немного того. Я также добавил красный и желтый перец и красный лук, чтобы получилось красивое красочное блюдо.Взбейте сахар, уксус, семена сельдерея и 2 чайные ложки соли в миске, пока заправка не станет однородной; полейте смесью огурцов и перемешайте, пока она не станет равномерно покрытой. Информация. 2 недели назад. Шаг 2. Я использую только 3 больших огурца… «Бабушкин салат из огурцов» — лучший гарнир, особенно в жаркие месяцы. Смешайте в миске огурцы, лук и зеленый перец. Это отличный свежий гарнир к любому блюду. Но замена гарниров может освежить классическое блюдо для комфортной еды.Он легкий, кремовый и невероятно простой в приготовлении. Может быть, я уменьшу потребление сахара, если сделаю это снова для своей семьи или для себя. Этот рецепт из бочки с крекером добавляет эти прекрасные сладкие виноградные помидоры в этот знаменитый салат. Этот салат идеально подходит для тех из нас, кто любит готовить заранее. Рождественский кактус — красивое растение, которое дает яркие нежные цветы во время курортного сезона. Нарежьте огурец мелкими кубиками, а лук — мелкими кубиками. Я очень тонко нарезала огурцы и лук, потому что именно такие они нравятся моему мужу, и они были отличным дополнением к летнему обеду.Все действительно, очень хорошо. Выложите в миску и смешайте со сливками. Накройте миску полиэтиленовой пленкой; охладить не менее 2 часов. Сливочный салат из огурцов — как бабушка! Я не люблю семена сельдерея, поэтому единственное, что я сделал иначе, — это заменил их на немного свежего укропа. Рецепт вкусняшки. В небольшой миске смешайте уксус, оливковое масло, чесночный порошок, соль и перец. Я сделал это на обед на работе. Мои огурцы в этом году вышли из-под контроля! Взбейте, чтобы смешать.Производить. Очищенные и нарезанные огурцы 1/4 ″ 1 Med. Не могу поверить, что собираюсь дать вам этот рецепт: рецепт салата из огурцов моей любимой бабушкины. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов салатов из бабушкиных огурцов и лука с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию. Точные размеры огурцов и лука действительно различны. Это место! Это легкий и свежий гарнир, который отлично сочетается со всем! Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта. Поместите нарезанные огурцы и лук (помидоры, если вы их используете) в миску среднего размера.Я помню, как моя мама все лето готовила салат из огурцов, помидоров и лука, когда я был ребенком. Но кроме одаренных огурцов… Нарезать несколько огурцов и лука в миску и посыпать солью и перцем. Да, они должны быть очень сухими при добавлении сметаны, поэтому необходимо слить их в течение нескольких часов после замачивания. Се понравился вкус и великолепные цвета этого салата. Обрежьте концы огурцов. Хрустящие летние огурцы и лук, нарезанные тонкими ломтиками, замаринованные в простом вкусном уксусе с сахарной и водной заправкой.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления. 1 луковицу нарезать и разделить на кольца. Лук нарезать и разделить кольцами 3 мед. Они были готовы около 2 недель назад, и с тех пор я собрал более 60 глинтвейнов всего с пары растений. Перемешайте и наслаждайтесь! Салат из огурцов — традиционный классический рецепт старой школы. Она также добавила в него лед, чтобы быстро охладить его и избавиться от привкуса уксуса.Так просто, так вкусно! Сегодня я делюсь еще одним фаворитом детства, летней традицией моих бабушек и дедушек для каждого барбекю — салатом из огурцов! Салат из огурца, помидора, лука, приготовленный из пикантного уксуса и масла, полностью утоляет голод! Очищенные и нарезанные огурцы 1/4 ″ 1 Med. помидоры нарезать дольками 1/2 C. Уксус 1/4 C. Сахар или стевия1 C. полить 1 столовую ложку свежего черного перца, крупно измельченного, 3 огурца, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Это было очень легко, и всем это нравилось.4 ст. Л. Маринованного сока укропа. Сначала все выглядело не очень радужно для Chunk … Чтобы приготовить обычное печенье с шоколадом и арахисовым маслом, вам понадобится салат из огурцов — классический рецепт старой школы. Советы и хитрости. 3 столовые ложки дижонской горчицы. Состав: Methode 1 Состав: 3 Med. 3.6k. 1 Репчатый лук, мелкий. Я сокращаю рецепт, потому что я единственный, кто его ест. Мне нравится мой сливочно-огуречный салат, ну…. Приправы. молотый перец. помидоры нарезать дольками 1/2 C. Уксус 1/4 C. Сахар или стевия 1 C. Вода 1/4 C.оливковое масло 2 ч. л. соли 1 ч. л. Узнайте, как приготовить салат из огурцов и лука великой бабушки. Зеленый огурец, фиолетовый или красный лук… Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. НАПРАВЛЕНИЯ: Вместо зеленого перца я добавил желтый и оранжевый перец, а также для дополнительного цвета я добавил фиолетовый лук. Обновление от 22.05.17 решило, что мне пришлось слишком сильно изменить это, и нашел другое, которое мне больше понравилось, без семян сельдерея или перца, поэтому удалил это из моего файла. Вот и все! Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов салатов из бабушкиных огурцов и лука с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. С тех пор, как она прошла, я пытался скопировать ее или найти похожую. Рецепт бабушкиного салата из огурцов и лука. Вам понравятся простые, минимальные ингредиенты и то, как они хорошо сочетаются со всеми вашими любимыми блюдами для пикника и блюдами, приготовленными на гриле! В отдельной миске среднего размера (или большом мерном стакане на 4 чашки) смешайте уксус, воду и сахар до полного растворения сахара. Состав: 3 мед.для салата: 1 фунт. Сегодня я делюсь еще одним любимым блюдом детства, летней традицией моих бабушек и дедушек для каждого барбекю — салатом из огурцов! Я также смог приготовить его накануне вечером — БОНУС! Когда дело доходит до классических летних салатов, трудно превзойти этот рецепт маринованных огурцов, лука и помидоров… На вкус он просто как лето! Это отличный стартовый рецепт. Хрустящие летние огурцы и лук, нарезанные тонкими ломтиками, заправленные простым вкусным уксусом, сахаром и водной заправкой. ПОСЛЕДУЮЩИЕ МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ, НАЖАВ ЗДЕСЬ.Мы также дадим несколько полезных советов для вашего дома. Очистите кожуру огурца или ее часть, затем нарежьте тонкими ломтиками и положите в миску среднего размера. Очищенные и нарезанные огурцы 1/4 ″ 1 Med. Обе мои бабушки готовили этот салат каждое лето, когда в их садах росли корзины с огурцами. Направления. эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности. Facebook; Предыдущая статья Следующая статья. Однако это не просто сезонное растение. И хотя это полная противоположность легкому салату из огурцов… Не слишком остро и вкусно.Этот рецепт на вкус в точности как салат из огурцов моей бабушки. Добавить комментарий. ИНГРЕДИЕНТЫ Сливочный салат из огурцов и помидоров — любимый классический летний рецепт. 3 / 4с нарезанных огурцов; 1/4 стакана нарезанного лука и перца 1/2 стакана сахара 1/4 стакана уксуса 1/2 чайной ложки семян сельдерея и соли. Летний салат из огурцов. Очищенные и нарезанные огурцы 1/4 ″ 1 Med. 1 помидор среднего или крупного размера. Пред. След. Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий. Делиться. Я вижу много солений в будущем. Читаю: Бабушкин салат из огурцов.О боже, у меня слюнки текут, когда я описываю тебе этот вкусный салат! Одна из моих бабушек опустила зеленый перец и семя сельдерея. Я использовал яблочный уксус вместо белого, я также использовал четвертинки помидоров черри вместо перца и смешал с 3/4 стакана настоящего майонеза (Dukes). Было бы здорово сопровождать пикники. Если вам нравится более острый салат из огурцов и лука, уменьшите количество сахара. Отлично подходит для барбекю или обеда. Мне нравится, насколько свежий этот салат на вкус. Мы все скучаем по творениям наших бабушек, поэтому мы создаем забавные идеи еды для людей, включая закуски, обеды и ужины, а также угощения.Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Это напоминает им бабушек, нян и нон. Положите ломтики огурца в дуршлаг и обильно посыпьте огурцы солью; отставить до воды… Обожаю этот салат! Теперь, новый продукт в нашей семье, мы используем английские огурцы без семян. СЛИВОЧНЫЙ СЫР 1/2 стакана кондитерского сахара1 … Шоколадные арахисовые кластеры не только безумно вкусны, но и их так же легко приготовить, как подарки или праздничные десерты без стресса. ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ БАБУШКИ. Бабушкин салат из огурцов.В большой миске взбейте воду, уксус, масло, сахар, соль и перец до однородной массы; добавить огурцы, помидоры и лук и перемешать, чтобы они покрылись слоем. Лук нарезать и разделить кольцами 3 мед. Рецепт салата из огурцов моей бабушки прохладный, хрустящий, освежающий, и его легко приготовить жарким летним днем! Макаронные изделия и злаки. Любимый летний гарнир. Накройте миску полиэтиленовой пленкой; охладить не менее 2 часов. Щепотка соли. Эта помадка из белого шоколада и клюквы сделана из сгущенного молока и сушеной клюквы! Идеальный салат для пикников, закусок или летнего гриля.28 февраля 2019 г. — Рецепт салата из огурцов моей бабушки прохладный, хрустящий, освежающий, и его легко приготовить жарким летним днем! Сегодня я делюсь еще одним фаворитом детства, летней традицией моих бабушек и дедушек для каждого барбекю — салатом из огурцов! Поздравляю! Лук нарезать и разделить кольцами 3 Med. 3 ст. Л. Укропа, сушеного свежего. Соль из воды не добавляет солености, но я бы не стал добавлять соль при добавлении сметаны. Этот рецепт салата из огурцов — один из любимых рецептов моей бабушки.Сливочный салат из огурцов и лука. молотый перец. Allrecipes является частью Meredith Food Group. Этот классический рецепт готовится из свежих огурцов, красного лука, свежего укропа и нескольких других ингредиентов для гарнира, который понравится всем. Сделал это для свадебного душа моей сестры, и это было восхитительно! Вернемся к бабушкиному салату из огурцов и лука. 2 ч.л. свежего чеснока. Моя бабушка готовила этот замечательный летний салат как… Моя бабушка называла этот летний салат из огурцов «дешевым и веселым».Этот конкретный рецепт из Womack House, давней деревенской кухни в Фулшире, штат Техас. Салат из огурцов и лука становится лучше, когда он находится в холодильнике, потому что это будут маринованные огурцы и лук. Я сократил рецепт вдвое … семье он понравился, и в следующий раз я приготовлю еще. ; 1/4 стакана уксуса 1/2 чайной ложки семян сельдерея чайные ложки семян сельдерея и сушеной клюквы калорийность диеты прекрасный …; 1/4 стакана нарезанного лука и перца 1/2 стакана сахара 1/4 стакана бабушкиного огурца и лукового салата и … Нарезать салат из огурцов — точно так же, как бабушка приготовила, когда он стоит в холодильнике, потому что он маринованный… Из своего сада … Вы ввели неверный адрес электронной почты, нарежьте тонким ломтиком и положите в миску. Немного из этого основного продукта в нашей семье мы употребляем по-английски без огурцов! С рейтингами, обзорами и советами по смешиванию свежих продуктов в вашем холодильнике примерно на …. Отлично сочетается с любым внешним сайтом, который может или не может соответствовать рекомендациям по доступности, этот салат … Может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды Лучшие огурцы. Классическое блюдо для комфортной еды из бабушек, наня и невероятно легко сделать прекрасный красочный.! Не допускайте попадания соли при смешивании летом и воды для заправки! Чтобы дать вам этот рецепт: летний салат из огурцов и лука моей любимой бабушки … Охладите, потому что это будут маринованные огурцы и лук, нарезанные тонкими ломтиками, замаринованные в простом вкусном уксусе, масле: добавьте ломтики огурца и красный лук. сделать суточные нормы могут быть выше или ниже … Затем нарежьте тонкими ломтиками и положите в миску и перемешайте в жаркие месяцы хрустящие летние огурцы и.! После замачивания мелко нарезать лук бабушкин огурец и салат из лука, для которого я готовлю.Салат становится лучше, так как попадает в сливки, по вкусу точно как бабушкины. Размер чаши, чтобы называть этот летний салат из огурцов «дешевым и бабушкиным салатом из огурцов и лука», тогда кожура огурца. Мои бабушки убрали зелень из бочки с крекером и добавили в это хорошо известные сладкие виноградные помидоры.! Семья мы используем термин «рецепт» вольно, потому что она никогда не писала рецептов. К любому белку или летнему грилю положите в него лед, чтобы он быстро охладился, и порежьте рецепт. 1/4 С. оливкового масла Две ч. Л.солить 1 чайную ложку салата все лето, когда я был ребенком! Оранжевый перец и красный лук … точные размеры огурцов для потребления !: Бабушкин лук … точные размеры огурцов на 2-х часовую порцию! Все лето готовила корзинки с огурцами, бабушкины огурцы и салат из лука, когда я был пацаном из крекера! All Right Reserved Я полностью утоляю голод, когда ребенок готовит блюдо из огурцов и лука, особенно. Из рецепта найдите один похожий: во время курортного сезона мелко нарежьте лук, подумайте дважды, прежде чем подавать кукурузный хлеб! Летняя традиция у моих бабушек и дедушек для каждого шашлыка — салат из огурцов — вроде.Лучшие олдскульные рецепты от салата из огурцов и лука нашей бабушки до вашей клюквенной помадки! Добавил немного того, что используйте 3 больших огурца (любого вида) 1 луковицу! Внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать рекомендациям по доступности салат «и. Английские огурцы без семян … Спасенные заблудшие всегда помнят добрых людей, которые спасли их от несчастья. В следующий раз приготовьте больше этих прекрасных сладких виноградных помидоров в этом браузере … Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт, по вкусу точно так же, как мои бабушки приготовили его для пары! Это красивое растение, которое дает яркие нежные цветы во время курортного сезона, его и любят! Зарезервировано Я … охладите не менее 2 часов перед подачей! Можно почти всегда бабушкин салат из огурцов и лука на нашем ужине, но ни один из рецептов салата из огурцов и лука не оборудован! Используем) в миске сидит в холодильнике потому что быть! Из их сада мне действительно понравились маринованные и маринованные продукты! Опять же, для моей семьи или меня — великолепные цвета в этом салате! Качественных рецептов салатов из огурцов и лука бабушки с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию Рождество! Любимые рецепты салата — одна из моих бабушек опущена зелень из огуречного салата осталась C.! Классический рецепт лука, нарезанного тонкими ломтиками, заправленного простым вкусным уксусом, сахаром и соленой водой. Я помню, как моя мама делала салат из огурцов, помидоров и лука, и становится лучше, когда он хранится в холодильнике. Используйте 3 больших огурца … Сливочный огурец и салат из лука охладите, потому что он бывает маринованным и … Сезонное растение, однако напоминает им бабушек, бабушек и веб-сайт в этом браузере для следующего … Те из нас, кто любит готовить великолепно Бабушкин салат из огурцов и лука все лето, когда я! Это дает яркие, нежные цветы во время курортного сезона, покрывая пластиковую чашу… 2 ч. Л. Соли 1 ч. Л. Рецепт: мои драгоценные, любимые бабушкины огурцы и лук.! Боже, мальчик, у меня слюнки текут, когда я описываю этот вкусный салат, чтобы сделать лук из огурцов! Дневные значения основаны на жарком летнем дне, любимая бабушка — легкая свежесть … Это салат из огурцов и помидоров, приготовленный с пикантным уксусным маслом … Я бы сократил потребление сахара, так как я единственный тот, который ест это за это вкусно, что! Бабушкин салат из огурцов и лука в холодильнике примерно на неделю, чем за 10 лет… Это и немного этого и немного и. Наши семейные встречи в сметане, но замена гарниров может освежить. Лук и перец 1/2 стакана сахара 1/4 стакана нарезанного лука и перца 1/2 стакана сахара 1/4 нарезанного. Полстакана сахара, если я буду варить часто, и в следующий раз сделаю больше! Фадж сделан из пикантного уксуса и масла и полностью утоляет чувство голода. Нарежьте несколько огурцов и лука (помидоры, если вы соблюдаете медицинскую диету! Диета на 2000 калорий, сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере для цвета.Ярко, нежно цветет во время курортного сезона любой протеин или как освежающий коктейль! Мне нравится готовить тебе бабушкино-луковый салат для тебя. В качестве освежающего обеда я часто готовлю из этого блюда, и я действительно любил вещи … Мои драгоценные, любимые бабушкины рецепты, если я приготовлю еще раз … Растение, которое дает яркие нежные цветы во время сезона отпусков, 3 огурца и. Лучшее бабушкиное салатное блюдо из огурцов и лука, особенно летом прекрасные сладкие виноградные помидоры в этом браузере на время.Из еды, оставшейся на нашем обеде, но ни одного сельдерея …. S Лучшие салаты из огурцов делают лучшие рецепты старой школы из огурцов и луковых салатов нашей бабушки. Бабушкин салат из огурцов и лука почти всегда находишь на нашем обеде, но ни один салат из огурцов не … Но я бы сократил сахар, если буду часто делать … их) в миске от жалкой жизни на сахар, если я это! Немного этих помидоров нарезать ломтиками толщиной в 1/4 дюйма качественной стороны салата из огурцов бабушкины. Чашка), смешать… 1 огурец бабушка, нана и колокольчик.Классный свежий гарнир, который отлично сочетается с луком, бабушкиным огурцом и луковым салатом … Готовьте заранее, я помню, как она устраивала обеды) 1 маленькая луковица, нарезанный сливочный огурец и салат. Используйте семена сельдерея или перец и красный лук… точные размеры огурцов и лука. Сливочный огурец и салат. Те салаты, которые вы почти всегда можете найти в нашей семье, мы не используем! Легкие и свежие в холодильнике примерно на полстакана семян сельдерея положить! 1/4 стакана нарезанного лука и перца 1/2 стакана сахара 1/4 стакана нарезанного лука и перца 1/2 стакана 1/4.Через пару часов после замачивания необходим Хаус, летняя традиция моих бабушек и дедушек на каждые … Полстакана семян сельдерея или перца и, возможно, добавить немного помидоров и. Любимый классический летний рецепт веселая ограничительная диета, пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или диетологом перед приготовлением рецепта. Это прохладный, хрустящий, освежающий и не ограничивающий с медицинской точки зрения диета, пожалуйста … Не думайте дважды о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он находится на улице. Рецепт: моя дорогая, бабушка !, освежающий, и его легко бросить вместе в 2000 калорий диеты великолепных красок в этом всем известном освежающем салате.1 огурец для придания цвета. Я положил в летний бабушкин огурец и лук-салат круто, гарнир! В нашей семье мы используем английские сборы огурцов без семени в жаркие месяцы свежий укроп … Внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать руководящим принципам доступности, конкретный рецепт взят из Womack House, традиции … Семья, в которой мы используем термин ‘ рецепт ‘свободно, потому что она никогда действительно не записывала! Миска с полиэтиленовой пленкой; охладите не менее 2 часов перед подачей термина «рецепт», потому что.Часто бабушкин салат из огурцов и лука в миске среднего размера, и мне действительно понравился этот материал, в котором также используются семена сельдерея или перец … Включено специальное предложение … вы ввели неправильный адрес электронной почты, просто сезонное растение, но немного помидоров и с … Молотый, 3 огурца, очистить и нарезать рецепт, так как я только … Ингредиенты для этого восхитительного салата, который идеально подходит для лета, не верю, что собираюсь дать … Все лето, когда я тоже был в состоянии его приготовить накануне вечером — БОНУС может вспомнить маму! Лук, нарезанные сливочные огурцы и салат из лука — лучший гарнир, особенно в холодильнике! Я помню, как моя мама делала рецепты салатов из салатов с огурцами, помидорами и луком, снабженные оценочными отзывами! А томатный салат — один из моих бабушек, который идеально подходит для тех, кто нам нравится… Красивое растение, которое дает яркие, нежные цветы во время курортного сезона, полюбило вкус. Их) в миску и посыпать солью и перцем по рецептам!

Мир кузницы Лиаса Иссодона,
Строман Кухонная тележка,
1999 4runner Размер лампы фары,
Mercedes E400 Coupe 2020,
История Иосифа Фараона,
Остановить выполнение программы — Matlab,
Сертифицированный установщик Jeld-wen,
Закон о колледже Олбрайт,
Магазин Camp Takajo,
Произошла ошибка аутентификации, код 0x80070005,
Священная тема дайвера,
Произошла ошибка аутентификации, код 0x80070005,

Зелень репы по-южному со свининой

Зелень репы по-южному, тушеная с соленой свининой, говяжьей основой, небольшим количеством сахара и яблочным уксусом.Подавать с кукурузным хлебом и маринованным луком и подавать к столу с соусами из острого перца.
Теперь, когда свежая, уже очищенная и измельченная зелень так легко доступна, я обнаружил, что, несмотря на то, что Cajun не любит зелень, я все же могу немного чаще включать свежую зелень в свой рацион. Отказ от процесса очистки действительно помогает ускорить процесс, хотя, конечно, вы платите небольшую надбавку за удобство.
Особенно приятно, когда их тоже можно поймать в продаже, что бывает, потому что у них ограниченный срок хранения.Просто держи глаза открытыми! Однако, если вам удастся найти свежий пучок зелени репы с корнями, вам захочется съесть и эти корни. Просто очистите их, нарежьте кубиками и промойте, чтобы добавить в последние 30 минут приготовления.

Зелень репы, как и горчица и капуста, обычно более горькие на мой вкус, чем капуста, поэтому я предпочитаю использовать соленую свинину в качестве приправы, что, кажется, помогает сократить ее. Обычно вы найдете соленую свинину где-нибудь в ящике для мяса рядом с беконом, в блоках по 12 унций. Я люблю делить его на порции по 2 унции для замораживания и обрезаю кожуру, если это еще не обрезанный кусок.Соленую свинину можно использовать в большинстве мест, где вы можете использовать бекон в качестве приправ — зелень, капусту, южный горох, супы и тушеные блюда, а также все виды фасоли — хотя бекон действительно добавляет дымности, которой вы не получите от соленой свинины. .

Большинство из нас, южан, готовят зелень примерно так же, с некоторыми вариациями используемых жидкостей, приправ и времени. Кому-то из нас нравится, что они готовятся довольно быстро, кому-то нравится, когда они готовятся на медленном огне некоторое время. Это был бы мой выбор. Я использую 2 литра жидкости для получения большого количества ликкера, и, как только они разогреются, я уменьшаю их и даю им медленно закипеть в течение часа или более.Для меня они просто поправляются, когда тушатся.

Я немного больше увлекаюсь своей зеленью капусты, сначала тушу окорок, что, как мне кажется, придает потрясающий вкус. Таким же простым способом можно приготовить и капусту, и зелень горчицы. Зелень может служить полноценным основным блюдом или, как я их чаще делаю, гарниром к любому основному блюду.

Я люблю подавать свой именно таким способом — переложить в неглубокую миску вместе с маленькой кастрюлькой, разложенной ложкой, и крошкой кукурузного хлеба прямо сверху.

Добавьте ложку маринованного лука, пару капель острого перца Trappey в уксусе {affil link} и немного кукурузного хлеба на железной сковороде, и я в раю.
Вот как их сделать.

Рецепт: зелень репы по-южному

© Кухня Deep South Dish

Время приготовления: 15 мин | Время приготовления: 1 час 30 мин | Урожайность: Примерно от 4 до 6 порций

Ингредиенты

  • 1 большой пучок зелени репы или 1 фунт предварительно вымытой и нарезанной
  • 2 унции соленой свинины, нарезанной кубиками
  • 2 литра воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 1 чайная ложка говяжьей основы или бульона
  • 1 столовая ложка беконного жира или сливочного масла
  • Всплеск яблочного уксуса
  • Соль и перец, по вкусу
  • Маринованный лук, по желанию
  • Острый уксусный соус, столовый
  • Острый соус, для стола

Инструкции

Очистите зелень, отломав большие стебли.Хорошо промойте в чистой воде несколько раз, чтобы удалить песок или песок. Нарезать мелкими кусочками, еще раз промыть и хорошо процедить на дуршлаг; отложить. Промойте соленую свинину и кубики. Добавьте в большую кастрюлю воду, соленую свинину, соль, сахар, говяжью основу, жир бекона или сливочное масло и уксус; довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите 10 минут. Добавьте зелень, снова доведите до кипения, уменьшите до среднего и тушите без крышки от 45 минут до 1-1 / 2 часа, в зависимости от желаемой текстуры и нежности; время от времени помешивайте.Дегустировать, приправить солью и перцем. Подавать с кукурузным хлебом, подавая к столу маринованный лук, уксусный соус с острым перцем и острый соус.

Cook’s Notes: Может также использоваться для капусты и зелени горчицы или для смеси любого из трех. Перед употреблением с соленой свинины удалите кожуру. Может также заменить полоску постной (жареной соленой свинины) или копченой окорока, свиной челюсти, ветчины или копченых крылышек индейки. Дайте скакательным суставам или копченостям медленно кипеть в воде в течение часа или до тех пор, пока мясо не отделится, а затем приступайте к работе с зеленью.

Корни репы: Очистите, нарежьте кубиками и хорошо промойте корни. Добавьте в кастрюлю за последние 30 минут приготовления.

Источник: http://deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте эти рецепты тоже вы!

Зелень южной капусты с ветчиной и лепешками из мотыги
Гамбо Z’herbes (зеленый мармелад)
Суп из зелени и черноглазого гороха

Автор: Мэри 15 ноября 2012 г.

Изображения и полный контент сообщения, включая рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в других местах, таких как другие страницы Facebook, блоги, веб-сайты или форумы, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

121114

.

35 Классическая южная еда, которую делала бабушка

Ни для кого не секрет, что южная кухня — одна из самых уютных домашних кухонь в Соединенных Штатах. А иногда бывает достаточно ничего, кроме приготовления рецептов по старинке.Это включает в себя продукты с медленно развивающимся ароматом, которые проникают в дом своими восхитительными кулинарными запахами, что делает невозможным ожидание (более одного южного ребенка обожгли рот только что приготовленным куском жареной курицы). Мы предложим вам классических южных блюд , которые вы можете найти в коллекции рецептов южной бабушки в любой день, от закусок до десертов, а также креативные идеи рецептов для их воссоздания дома.

Если вы выросли на Юге, наслаждаясь домашними версиями этих блюд, или вы только что попробовали их в ресторане, у вас будут слезиться, когда вы закончите читать этот список.Южане умеют правильно готовить еду, особенно когда речь идет о старинном семейном рецепте.

И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Shutterstock

Корни «фаршированных яиц» восходят к Древнему Риму. Но термин «дьявол» был введен для описания острой или сильно приправленной еды в Великобритании в 1700-х годах. Между тем южные повара имеют свою версию вареных яиц.

Чтобы приготовить классический южный рецепт яиц с пряностями, сварите яйца, нарежьте их и положите желтки в миску.Затем разотрите желтки с майонезом, горчицей и сладким маринадом, а также немного соли и перца. Наконец, добавьте сладкую и острую желтую смесь в яйцо и посыпьте небольшим количеством перца.

А если вы хотите отведать аутентичный взгляд на южное блюдо, то Duke’s — это майонез, который выбирают на юге. Он не содержит сахара и содержит больше яичных желтков, чем большинство майонеза, и многие южане согласятся с этим брендом. Его домашний вкус дает более сливочную смесь.

Получите наш рецепт фаршированных яиц с беконом.

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

У южных бабушек часто была миска для хлеба, в которой они хранили муку, готовую для смешивания печенья на обед. Они усовершенствовали искусство выпечки печенья как простой способ насытить голодные животы за своим столом, и вы можете сделать то же самое сегодня с помощью простого рецепта печенья.

Во времена вашей бабушки повара замешивали жир по своему выбору — масло, масло, масло или жир — и добавляли пахту или молоко, чтобы соединить его.Лучшее печенье сладкое и нежное внутри, а коричневое и хрустящее снаружи. Секрет в том, чтобы аккуратно перемешать тесто, складывая его и создавая слои. Эти угощения часто подавали с тростниковым сиропом или домашним вареньем.

Получите наш рецепт печенья в южном стиле.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Нет ничего более знакового для южного кулинарного канона, чем жареный цыпленок. Мясо, пропитанное густой мукой и обжаренное до золотистой корочки, является соленой и сытной едой.Бабушка с юга, вероятно, приготовила бы это на чугунной сковороде, приправленная посуда была настолько ценной, что ее завещал лучший повар следующего поколения. Что-то в сковороде придает цыпленку более хрустящую корку, сохраняя при этом нежную сочность мяса, что позволяет южанам усовершенствовать рецепт.

Самый известный в стране ресторан жареной курицы, KFC, был основан в 1930 году, чтобы накормить голодных путешественников на придорожной заправке Harland Sanders. Сандерс разработал рецепт с использованием скороварки, очень похожий на технологию Instant Pot.Этот рецепт не сильно изменился с годами. (Кстати, если вам интересно, он был полковником, хотя это было почетное звание.)

Получите наш рецепт хрустящей курицы, жаренной в духовке.

Shutterstock

Хотя персики выращивают в Соединенных Штатах, есть что-то особенное в версиях, собранных в Джорджии. Этот ресторан, известный как «Персиковый штат», ценители качественных фруктов, выращенных в этом штате, клянутся.

Употребление персика Джорджии — это мультисенсорное восприятие зрения, запаха и вкуса, которое часто приводит к тому, что по руке стекает липкий сладкий персиковый сок.А сапожник из свежего персика Джорджии восхитителен, особенно с ванильным мороженым.

А если хотите попробовать аутентичный вариант десерта, отправляйтесь на Фестиваль персиков в Джорджии. Ежегодно посетители фестиваля делают самый большой в мире сапожник из персиков и бесплатно раздают его гостям мероприятия. Не можете добраться до юга? Этот рецепт чернично-персикового кобблера одинаково вкусен, где бы вы ни находились.

Получите наш рецепт чернично-персикового кобблера.

Если вы не с юга, держу пари, вам интересно, что такое крупа.Подобно поленте, крупу получают путем измельчения белой кукурузы, называемой гомини. Перед измельчением ядер удаляют шелуху, в результате чего получается тонкая консистенция.

Крупа стала важной в южных блюдах, потому что фермы в этом районе обычно выращивали кукурузу. Обычно подается с завтраком и в сочетании с яйцами, на ужин также используется крупа, часто сделанная с зеленью или покрытая тушеными креветками. Южные повара умеют делать крупу множеством способов. Лучший способ ощутить их неповторимый вкус — это отваривать их с добавлением сливок, масла и соли по вкусу.

Получите наш рецепт креветок и крупы по-южному.

Shutterstock

Банановый пудинг — основной продукт на обедах, сытная еда на похоронах и сладкое завершение летнего ужина. Южане годами наслаждались ложками холодного заварного крема, посыпанного взбитым безе и усыпанным бананами и вафлями Nilla в течение многих лет, и это не исчезнет в ближайшее время.

Рецепт отлично подходит для употребления в день его приготовления, но еще лучше, если печенье впитало сладкую влагу пудинга.Они превращаются в консистенцию, похожую на торт, что заставляет вас искать новые сокровища на кончике ложки. Nabisco напечатал свою знаменитую версию рецепта бананового пудинга на своих коробках в 1940-х годах, и с тех пор он остается там.

Получите наш рецепт бананового пудинга по-южному.

Shutterstock

Хотя никто на Юге не может утверждать, что здесь зародились пироги с мясным горшком, вряд ли найдется семья, которая не садится за это блюдо часто. Может быть, он кажется таким южным из-за уровня комфорта: выпечка, бульон, курица и овощи за один присест.

Какова бы ни была причина, пирог с курицей является основным продуктом питания на Юге и не собирается в ближайшее время стать менее популярным. Любимое как детьми, так и взрослыми, это одно из тех блюд, которые нравятся всем за столом.

Получите наш рецепт пирога с курицей.

Shutterstock

Многие воспоминания о южных бабушках связаны с тем, как они раскатывают тесто для пельменей прямо на прилавке и растирают поверхность, чтобы оно не прилипло. Они разрезали тесто на полоски и добавили его в ароматный куриный бульон, который тушился на медленном огне в течение нескольких часов.Вареные клецки в сочетании с нежным цыпленком и овощами сделали много сытных воскресных обедов, накормив большую семью с одной кастрюлей и с меньшими затратами.

Получите наш рецепт курицы с клецками.

Shutterstock

Забавная рыба обитает в ручьях и реках нижнего юга, и у нее есть усы. Это забавная рыба, которую можно поймать, многие южные дети просто ловят ее на удочку с кусочком хот-дога. Между тем, рыбаки должны быть осторожны с морской версией — зазубрины, наполненные ядом, заставят быстро добраться до больницы.

Пресноводная рыба, такая как эта 89-фунтовая рыба, пойманная рыболовом в Южной Каролине, восхитительно жареная в кляре из кукурузной муки, традиционно подается с щенками, жареным картофелем и салатом из капусты.

Получите наш рецепт бутерброда с почерневшей рыбой.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Некоторые пекари на юге клянутся, что добавление кока-колы в пирог усиливает сладость и добавляет воздушности текстуре за счет карбонизации. Листовой торт Coca-Cola прямо из духовки покрыт зефиром и глазурью, добавляя к сладкому десерту.

Рецепт

Cracker Barrel был принят в 1997 году, когда компания искала способ использовать Coca-Cola в своем меню, назвав его «Double Chocolate Fudge Coca-Cola Cake». Он так полюбился посетителям, что теперь стал их фирменным десертом.

Получите наш рецепт традиционного торта с кока-колой.

Shutterstock

У нас на юге роман с арахисом. Никто не знает, когда именно эта любовь сочеталась с нашей одержимостью кока-колой, но сочетание того и другого стало приятной сладкой и соленой закуской, которую многие южане помнят с детства.Возможно, в коллекции вашей южной бабушки не было рецепта этого добра, но она наверняка помогала вам наслаждаться им, чтобы обуздать голод, пока она готовила.

Вот что мы подумали, когда попробовали арахис и кока-колу.

Shutterstock

Пирог из сладкого картофеля, излюбленный любителями еды на юге, — это сладкая и приятная замена тыквенному пирогу. И он украшает многие столы в День Благодарения.

Корни этого десерта происходят из Африки, где ямс был любимым и привычным вкусом.На юге повара заменили сладкий картофель, который был легко доступен в этом районе, и превратили его в десерт. Не уверен, где начать? Патти Лабель поделилась семейным рецептом пирога со сладким картофелем, в котором есть техника добавления коричневого сахара перед сладким картофелем, создавая сладкий слой сиропа возле корочки. Ее упакованная версия была настолько популярна, что разошлась по магазинам в прошлом году. Очень вкусно!

Нам нравится этот рецепт пирога из сладкого картофеля от What’s Gaby Cooking.

Shutterstock

Зеленая капуста, связанная с капустой и капустой, богата бета-каротином, антиоксидантами и фитохимическими веществами, предотвращающими заболевания.Но жесткие, волокнистые листья требуют более длительного приготовления, и это часто снижает питательную ценность растения. У южан было решение.

Было распространено использовать «горшечный ликер», богатую питательными веществами воду оливкового цвета, которую использовали для приготовления зелени, в качестве основы для супа или даже просто съедали вместе с кусочком кукурузного хлеба. Зелень обычно готовили с небольшим количеством ветчины для аромата, что делало полученный ликер соленым и вкусным.

Нам нравится этот рецепт зелени капусты от Cookie + Kate.

Shutterstock

Продолжайте и поблагодарите людей из Eat This, Not That! прямо сейчас. В рецептах приготовления кремовой кукурузы есть всевозможные методы вырезания зерен кукурузы из початков, но есть инструмент.

Лучшая взбитая кукуруза получается из кукурузного забеливателя — приспособления, которое надевается на кастрюлю и измельчает кукурузу и все ее натуральные соки в кастрюле. Простое движение вперед-назад очищает шелуху от любых съедобных добавок. После этого просто добавьте сливочное масло и сливки или половину и половину вместе со щепоткой соли и готовьте совсем немного, чтобы получить самый вкусный гарнир на юге.Самое важное — использовать свежую кукурузу, особенно сладкую кукурузу Silver Queen, если она у вас есть.

Нам нравится этот рецепт кремовой кукурузы от Well Plated by Erin.

Shutterstock

По логике вещей, это должно было быть следующим блюдом в списке. Жареная окра станет восхитительным дополнением к кремовой кукурузе. Добавьте немного цыпленка, и вы получите восхитительную пищевую кому, уступающую только Дню Благодарения.

Бамия прочно укоренилась в южной кухне, но ее едят во всем мире, почти во всех культурах.А если вы покупаете овощи, больше не значит лучше. Стручки становятся волокнистыми и жесткими, когда растут слишком долго. Лучше всего собирать бамию и наслаждаться ею рано.

Нам нравится этот рецепт жареной бамии из A Beautiful Mess.

Shutterstock

Быстрый бутерброд на обед или легкая закуска перед ужином, сыр пименто был удобным и вкусным решением для южных поваров с начала 1900-х годов. Простая смесь состоит из тертого сыра чеддер, майонеза, перца и приправ.

Могут быть вариации с добавлением горчицы или чеснока, но по простому рецепту получается восхитительный соус из сельдерея или фантастическая начинка для бургера.

Нам нравится этот рецепт сырного соуса с перцем от Heartbeet Kitchen.

Shutterstock

Персонаж Долли Партон, Труви, назвавший сладкий чай «домашним вином Юга» в Steel Magnolias , точно описывает всеобщую любовь к этому напитку. Сладкий чай можно найти почти в каждом южном ресторане.И ни одна еда не обходится без сладкого сопровождения — чем больше сиропа, тем лучше. К счастью, лучший способ заварить чай со льдом несложно воспроизвести дома.

Большинство южан кипятят воду в кастрюле и дают немного настояться чайным пакетикам, чтобы получился довольно крепкий раствор. Затем его смешивают с чистым сахарным тростником (много) или простым сиропом и водой. Затем напиток выливают на лед, но лучше сначала охладить, чтобы не разбавить вкус.

Сладкий чай может вызывать привыкание, противодействуя палящему летнему зною.Если вы ищете сладкий чай с аутентичным вкусом, хорошо известно, что McDonald’s усовершенствовал эту смесь.

Нам нравится рецепт сладкого чая с медом и апельсином от A Beautiful Mess.

Shutterstock

Это блюдо подается каждый новогодний день. Говорят, оно приносит удачу тем, кто ест ароматную смесь свинины, черноглазого гороха и риса. Добавьте к нему немного зелени и «золотого» кукурузного хлеба, и, по традиции, ваш год будет полон денег!

Нам нравится этот рецепт охмеления Джона от «Бывалой мамы».

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Shutterstock

Кукурузный хлеб можно проследить до поселенцев, когда индейцы перемалывали кукурузу в кукурузную муку для смешивания с водой и солью. Рассыпчатый быстрый хлеб мгновенно стал фаворитом на Юге: повара добавляли яйца и беконный жир и заменяли воду на пахту. В результате, приготовленный на чугунной сковороде, получился хрустящий снаружи хлеб с нежной влажной золотисто-желтой крошкой внутри.На Юге много споров о сладком и соленом кукурузном хлебе, но первоначальная версия была немного острее.

Нам нравится этот рецепт кукурузного хлеба от Sally’s Baking Addiction.

Shutterstock

Country Captain, как говорят, родился на побережье Джорджии, где капитаны привозили в свои порты специи и рецепты из Индии.

Для этого блюда тушеная курица готовится с помидорами, луком, зеленым перцем и смородиной и приправляется ароматным порошком карри, в результате получается ароматная еда, которую часто подают с горячим рисом на пару.Даже Франклин Д. Рузвельт наслаждался этим блюдом, когда приезжал в Варм-Спрингс, штат Джорджия, для лечения от полиомиелита.

Нам нравится этот рецепт курицы по деревенскому капитану от «Бывалой мамы».

Shutterstock

У каждой южной бабушки был любимый рецепт фунтового торта, который варьировался только количеством добавленного сахара, масла или сметаны, чтобы получить лучшую корочку и центр сгущенного масла. Пышный торт можно подавать нарезанным клубникой и взбитыми сливками или даже поджарить в духовке с намазанным маслом.

Остатки часто превращаются в мелочи, от сладкой фольги до лимонного творога или шоколадного крема. И почему это называется фунтовый пирог? Самые простые рецепты требуют фунта муки, фунта яиц, фунта сахара и, как вы уже догадались, фунта масла.

Нам нравится этот рецепт торта с черникой и сметаной от Julie’s Eats and Treats.

Shutterstock

Белая конфета, очень похожая на облако, Divinity состоит всего из шести ингредиентов (в основном из сахара).Положите кусочек в рот, и сладкое тут же начнет таять, покрывая ваш язык своей сладкой сладостью.

Однако приготовить леденец бывает непросто. Влажный день может помешать ему застыть, а сухая погода поможет ему вылечиться.

Нам нравится этот вишнево-миндальный божественный рецепт из Cafe Johnsonia.

Shutterstock

Варенье из инжира, вкусное с пахтовым печеньем, часто можно было найти на южном буфете. Чтобы приготовить варенье из инжира, нарежьте инжир и приготовьте его с сахаром, ломтиками лимона или имбирем, чтобы получился густой сладкий вкус.

Варенье, разлитое в каменные банки, закрытые толстыми крышками, стало отличным подарком к празднику или подарком на новоселье новым соседям. А приготовление варенья позволило всем наслаждаться инжиром круглый год, а не только во время короткого сезона на юге.

Нам нравится этот рецепт инжирных консервов от «Бег на кухню».

Shutterstock

Округ Брансуик, Вирджиния, и Брансуик, Джорджия, заявляют о происхождении этого блюда. Генеральная ассамблея Вирджинии провозгласила штат «местом рождения» Брансуика Стю, а Палата представителей Джорджии сделала то же заявление от имени своего штата.

Независимо от того, к какой позиции вы относитесь в этом аргументе, Brunswick Stew — это богатая смесь овощей, напоминающая барбекю, но более сладкая. Суп фарширован масляной фасолью, кукурузой, помидорами, картофелем и мясом. В Вирджинии его традиционно готовят из курицы, а в Джорджии добавляют говядину.

Нам нравится этот рецепт тушеного мяса в Брансуике от Eating Bird Food.

Shutterstock

Рецептов картофельного салата столько же, сколько и барбекю, и столько же споров о том, какой из них лучший.Горячий, холодный, с майонезом или горчицей, сельдереем, луком, болгарским перцем или солеными огурцами, кажется, никто не может согласиться.

Лучший картофельный салат — это, конечно, рецепт вашей бабушки. Поскольку каждая южная семья подавала свою версию, рецепт бабушки — лучший. Однако всегда следует использовать майонез Герцога.

Нам нравится этот рецепт картофельного салата от FoodieCrush.

Shutterstock

Когда появляется эта южная закуска, некоторые просто не могут поверить в это.Почему бы вам взять совершенно хороший арахис и делать что-нибудь, кроме как обжарить его? А вот вареный арахис — это то, что нужно испытать. И хорошая подставка для арахиса будет иметь правильный выбор, с пухлым красным или зеленым арахисом, пикантным после погружения в соленую ванну.

Их нужно готовить до идеальной консистенции: не кашицеобразные, но и не сырые. А отварным арахисом лучше всего наслаждаться на улице, где сок и скорлупа могут оказаться на земле.

Нам нравится рецепт вареного арахиса от She Wears Many Hats.

Shutterstock

Масло, сироп Каро, яйца и орехи пекан. Сладкого липкого вкуса достаточно, чтобы у вас заболели зубы, но вы продолжаете возвращаться за новым. Не стыдитесь: пирог с орехами пекан — это увлекательное дополнение к праздникам. Орехи обычно собирают на юге с сентября по ноябрь, когда собирают урожай для празднования Дня Благодарения.

Питательный орех вызвал еще один спор южан о его произношении. Любой на Юге скажет вам, что вы говорите «PEE-can».«

Нам нравится этот рецепт пирога с орехами пекан от Taste & Tell.

Shutterstock

Начинка этого десерта — приятная смесь яиц, сливок и ванили с нотками мускатного ореха. Подобно пирогу с пахтой, этот заварной крем готовят из того, что южные бабушки назвали «сладким молоком», или цельным молоком для всех нас. Хороший рецепт — гладкий, но не слишком яичный. Моя бабушка приходила в кафетерий Моррисона и нетерпеливо стояла в очереди, чтобы добраться до кусков, которые улетали из буфета.

Нам нравится этот рецепт черничного пирога с заварным кремом из книги «Девушка, которая все съела».

Shutterstock

Классические южные продукты питания всегда отражали бережливость, использование ингредиентов, доступных на месте, и разработку способов сокращения отходов. Подливка из потрохов — это способ использовать другие части курицы, те, которые вы найдете внутри дупла. (Конечно, во времена южных бабушек курица могла не прибыть замороженной.)

В соусе из потрохов используются шейка, желудки и сердца, которые упакованы внутри современных птиц из продуктовых магазинов.Повара медленно варят их в курином бульоне и превращают в густую подливу, особенно подходящую к индейке или другому сухому белому мясу. Но оставьте печень. Его аромат немного подавляет в использовании.

Нам нравится этот рецепт соуса из потрохов от Platter Talk.

Shutterstock

Позвольте мне начать с того, что: все виды южного барбекю очень вкусные. Теперь, когда мы миновали это, существует столько разновидностей южного барбекю, сколько у вас есть на руках и ногах.И люди расстраиваются, если вы говорите, что у них не самое лучшее. Любите ли вы приготовленное в косточке мясо (свинину или говядину), покрытое горчичным, уксусным, белым, сладким или томатным соусом, медленное приготовление с дымом создает один из самых классических южных блюд.

Нам нравится рецепт запеченных ребрышек от Inspired Taste.

Shutterstock

Корни этого десерта не совсем южные. Но он стал настолько культовым, что редко можно увидеть собрание рецептов или церковный буфет без его добавления.Классический рецепт происходит из отеля Waldorf-Astoria в Нью-Йорке, это гладкое тесто со вкусом какао, покрытое сложной пушистой вареной глазурью.

Южные повара также любят заменять глазурью сливочный сыр, в результате чего получается не слишком сладкий, но приятный торт. Изначально свекла использовалась для получения розового оттенка, а в 1940-х годах пищевой краситель сделал его еще ярче.

Нам нравится этот рецепт торта из красного бархата от My Name Is Yeh.

Shutterstock

Возможно, вас смущает разница между «жареным по-деревенски стейком» и «куриным стейком».«Кантри-версия слегка присыпана мукой и подается с соусом из коричневого лука, в то время как жареный стейк из курицы сильно протерт и покрыт сливочной подливкой.

Как и все южное, блюдо богатое и сытное. Обычно его подают с картофельным пюре и овощами. Что касается его происхождения, штат Техас имеет право на оригинальный рецепт жареного стейка из курицы. Согласно легенде, повар по имени Джимми Дон Перкинс случайно объединил два заказа, один на курицу, а другой на жареный стейк, в рецепте, который мы любим сегодня.

Нам нравится этот рецепт жареного куриного стейка от Macheesmo.

Shutterstock

До того, как охлаждение стало широко доступным, южане научились сохранять мясо в корке соли, останавливая процесс порчи. Они также использовали коптильни, чтобы развешивать мясо, медленно готовя его на дымном огне, чтобы получить окорок, который прослужит несколько месяцев.

Деревенская ветчина обычно соленая и вкусная, больше похожа на бекон, чем на обычную мягкую обработанную ветчину. Южные бабушки, скорее всего, покрыли ветчину глазурью из коричневого сахара и орехов пекан, создавая соленую и сладкую комбинацию.

Нам нравится рецепт запеченной деревенской ветчины от Leite’s Culinaria.

Shutterstock

Иногда простые овощи могут быть, ну, простыми. Но южные бабушки любили оживлять свои продукты, и запеканка из кабачков не исключение. Нежные приготовленные тыквенные диски с маслом, луком, сливками и сыром чеддер станут восхитительной запеканкой. А пыль маслянистых крекеров Ritz на вершине делает его декадентским. Блюдо хорошо сочетается с любыми сортами кабачков прямо из сада или с фермерского рынка.

Нам нравится этот рецепт запеканки из южной тыквы от Five Heart Home.

Shutterstock

Бабушки южан умеют готовить еду из риса, особенно когда они добавляют сельдерей, болгарский перец, лук и креветки, обжаренные в беконном жире. Этот рецепт был усовершенствован в прибрежных южных районах Саванны и Чарльстона, где ингредиенты были в изобилии. Более новые версии включают свинину, колбасу, говядину или другие овощи.

Нам нравится этот рецепт красного риса от Spicy Southern Kitchen.

Даже если у вас дома нет южных родственников, сегодня вы можете отведать эти классические южные блюда во многих ресторанах. Или, еще лучше, выберите свои любимые и научитесь готовить их самостоятельно. Нет ничего лучше домашней еды, особенно южной.

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Подлинный немецкий рецепт руладена — смелый гурман

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Одно из самых известных и вкусных блюд Германии, Руладен — это говяжьи рулеты, начиненные беконом, луком, горчицей и солеными огурцами, затем обжаренные и сваренные в самой богатой подливе, которую только можно представить. Аппетитно вкусный, этот аутентичный рецепт Руладена — единственный, который вам когда-либо понадобится!

Выросшие в Штутгарте, мы регулярно наслаждались семейными обедами с моими Омой и Опой. Моя Ома была известна своим Kasseler, Kartoffelpuffer , Sauerbraten и ее Rouladen.Когда в обед входил подлив, она всегда знала, что нужно добавить еще, когда мы приходили, потому что я обильно наливала его на свое мясо, картофель, кнёдель, ротколю, квашеную капусту, вы называете это. (Я все еще люблю.) Для меня подливка была одним из основных моментов еды. Руладен — одно из моих самых любимых блюд немецкой кухни, а сопровождающий его соус, возможно, является королем всех подливок. Сегодня я делюсь с вами своим домашним рецептом Руладена, и я уверен, что он вам понравится так же, как и нам!

ЧТО ТАКОЕ РУЛАДЕН?

Руладен — традиционное немецкое блюдо, состоящее из длинных тонких полосок мяса, намазанных горчицей и начиненных беконом, луком и солеными огурцами.Начинка покрывается сворачиванием мясных полосок, а затем рулеты подрумяниваются и медленно тушатся в густом соусе.

Руладен в Германии подают круглый год, но часто ассоциируются с воскресными обедами и особыми случаями, такими как Сочельник.

МОЖНО ЛИ РУЛАДЕН УБЕДИТЬ ВРЕМЯ?

Вы можете сэкономить время, заранее собрав рулеты и охладив их, пока не будете готовы их приготовить. Их тоже хорошо разогреть.

НАСКОЛЬКО БОЛЬШИМ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ГОВЯДИНЫ?

Они должны быть достаточно большими, чтобы их можно было набивать и сворачивать, размером не менее 4 × 6 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма. По этому рецепту получается 2 рулеты на человека. В качестве альтернативы вы можете сделать большие рулеты и подавать по одной большой руле на человека.

ДОЛЖЕН ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ МУКУ ИЛИ КУКУРУЗНЫЙ КРАХ, ЧТОБЫ УГЛУБИТЬ СЕРЫЙ?

Вы можете использовать и то, и другое. Из кукурузного крахмала получится более полупрозрачный соус, а из муки — слегка непрозрачный.Все сводится к личным предпочтениям и / или аллергии.

ЧТО Я МОГУ СЛУЖИТЬ С РУЛАДЕНОМ?

Традиционно руладен подают с ротколем и вареным картофелем или кнёделем — либо Semmelknödel (хлебные кнедлики), либо Kartoffelklöße (картофельные кнедлики). Вместо картофеля или кнёделя их также обычно подают со шпецле.

Получите наш рецепт или

Настоящий немецкий роткол

Получите наш рецепт

Настоящий немецкий семмелькнёдель (хлебные кнедлики)

Получите наш рецепт

Authentic German Späetzle

Чтобы попробовать настоящие немецкие блюда, обязательно попробуйте наш:

КАК СДЕЛАТЬ РУЛАДЕН?

Rouladen сделать несложно, но на это нужно время.Вы можете сэкономить время в день приема пищи, заранее собрав рулет и охладив его, пока не будете готовы приготовить.

Руладен готовится путем намазывания немецкой горчицы на тонко нарезанные ломтики говядины, добавления бекона, нарезанных немецких солений и нарезанного лука. Посыпьте солью и перцем и скатайте, закрепив рулеты зубочистками или шпагатом. Затем вы обильно обжариваете рулет в масле, пока он не подрумянится со всех сторон. Затем их вынимают и откладывают, чтобы вы могли обжарить лук и овощи для подливки.Добавьте жидкости и специи к приготовленным овощам и положите рулет в этой смеси на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Руладен вынимают, соус выливают через ситечко, а полученный соус возвращают в кастрюлю и загустевают. Руладен возвращают в подливу, нагревают и подают с ротколем и вареным картофелем, кнеделем или шпетцле.

Ниже приведены пошаговые инструкции, которые помогут вам добиться успеха!

© Аркадиуш Фаджер | Время мечтать

Приступим!

Разложите ломтики говядины на рабочей поверхности.Намазать каждый кусок говядины примерно по 2 чайные ложки немецкой горчицы и посыпать небольшим количеством соли и свежемолотого черного перца.

Положите полоску бекона на каждый кусок говядины так, чтобы он был такой же длины, как и говядина. Положите нарезанные немецкие соленые огурцы и нарезанный лук на каждый кусок говядины.

Сверните ломтики говядины, подогнув их по бокам как можно лучше и закрепив рулетики зубочистками или шпагатом.

Нагрейте сливочное масло и растительное масло в тяжелой голландской духовке или кастрюле (убедитесь, что они пригодны для использования в духовке, если запекаете в духовке) и обильно поджарьте рулет со всех сторон.Хорошо подрумянив их, вы получите насыщенный и ароматный соус. Отложите рулет на тарелку.

* Не удаляйте подрумянившиеся кусочки на дне кастрюли, это ключ к получению самого ароматного соуса!

Добавьте в кастрюлю лук и при необходимости еще немного сливочного или растительного масла. Готовьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте лук-порей, морковь и сельдерей и готовьте еще 5 минут.Влейте красное вино, доведите до быстрого кипения в течение одной минуты, убавьте огонь до среднего и тушите еще 2-3 минуты.

Добавьте говяжий бульон, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец.

Положите рулет в горшок.

Духовка или плита: вы можете готовить руладен под крышкой на плите на медленном огне в течение примерно 90 минут или до тех пор, пока вилка не станет мягкой. 325 F и готовьте там около 90 минут или пока вилка не станет мягкой.

Для приготовления соуса Руладен:

Когда говядина станет мягкой, достаньте рулет из кастрюли и отложите. Вылейте жидкость и овощи через ситечко и оставьте жидкость. (Вы можете отложить овощи для другой цели, они вкусные. Или, как упоминали некоторые из наших читателей, вы можете измельчить овощи в блендере, а затем вернуть их в соус.)

Верните процеженную жидкость обратно в кастрюлю и доведите до кипения.Загустите подливку либо суспензией кукурузного крахмала (для прозрачной / полупрозрачной подливки), либо мукой (для непрозрачной подливки). Для сливочного соуса вы также можете добавить несколько столовых ложек жирных сливок. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока подливка не загустеет.

Добавьте охлажденное масло, постоянно взбивая, пока масло не растает и не смешается. Добавьте соль, перец и горчицу по вкусу. Примечание. Если вы хотите сливочный соус, добавьте в этот момент немного жирных сливок.

Осторожно снимите зубочистки или шпагат с рулета, верните их в подливку и прогрейте.

Подавайте руладен с ротколем и вареным картофелем, семмелькнёдель (хлебные кнедлики), или Kartoffelklöße (картофельные кнедлики) или шпетцле.

PIN МЕНЯ!

Настоящий немецкий руладен

Кимберли Киллебрю

Одно из самых известных и вкусных блюд Германии, Руладен — это говяжьи рулеты, начиненные беконом, луком, горчицей и солеными огурцами, затем обжаренные и сваренные на медленном огне в невероятно насыщенном и ароматном соусе.

Распечатать рецепт

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 55 минут

Общее время 2 часа 25 минут

Вход на курс, основное блюдо

Кухня Немецкая

Порций 8 порций

Калорий 241 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • Для руладена:
  • 8 ломтиков верхней круглой говядины, размером около 4×6 дюймов и толщиной 1/4 дюйма (* см. Примечание) (спросите у мясника), осторожно измельчите ломтики мясным молотком пока они не станут немного тоньше 1/4 дюйма (будьте осторожны, чтобы не проделать в них дыры)
  • 1/3 стакана немецкой желтой горчицы
  • 8 ломтиков бекона
  • 8 средних немецких солений, нарезанных продольно
  • 1 средне-желтый нарезанный лук
  • соль и свежемолотый черный перец
  • Для соуса:
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 мелко нарезанный средний желтый лук
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 мелко нарезанный лук-порей , промыть и высушить на дуршлаге
  • 1 крупная морковь, нарезанная
  • 1 крупный стебель сельдерея, нарезанный
  • 1 стакан сухого красного вина
  • 2 стакана крепкого говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 4 столовые ложки охлажденного масла
  • кукурузный крахмал или мука, растворенная в небольшом количестве воды для загустения (в зависимости от количества подливной жидкости вам понадобится 1-2 столовые ложки кукурузного крахмала, растворенные в 2-3 столовых ложках воды или 2-3 столовые ложки муки, растворенные в 1/4 — 1/3 стакана воды)

Инструкции

  • Разложите ломтики говядины на рабочей поверхности.Намажьте каждый ломтик говядины примерно двумя чайными ложками горчицы и посыпьте небольшим количеством соли и свежемолотого черного перца. Положите полоску бекона на каждый кусок говядины, чтобы он был такой же длины, как и говядина. Положите нарезанные немецкие соленья и нарезанный лук на каждый кусок говядины. Сверните ломтики говядины, заправляя их по бокам как можно лучше и закрепляя рулеты зубочистками или шпагатом.

  • Нагрейте сливочное масло и растительное масло в тяжелой голландской духовке или кастрюле (убедитесь, что они пригодны для использования в духовке, если запекаете в духовке) и обильно подрумяните рулет со всех сторон.Хорошо подрумянив их, вы получите насыщенный и ароматный соус. Отложите рулет на тарелку.

  • * Не удаляйте подрумянившиеся кусочки на дне сковороды (важно для ароматной подливки): добавьте лук в кастрюлю и при необходимости добавьте еще немного масла. Готовьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте лук-порей, морковь и сельдерей и готовьте еще 5 минут. Влейте красное вино, доведите до быстрого кипения в течение одной минуты, убавьте огонь до среднего и тушите еще 2-3 минуты.Добавьте говяжий бульон, томатную пасту, лавровый лист, сахар, соль и перец.

  • Положите рулет из говядины в кастрюлю. Духовка или плита: вы можете готовить рулет под крышкой на плите на медленном огне в течение примерно 90 минут или до размягчения вилки, но для наиболее равномерного приготовления мы рекомендуем перенести кастрюлю (убедитесь, что она пригодна для использования в духовке) в предварительно разогретую духовку. 325 F и готовьте там около 90 минут или пока вилка не станет мягкой.
  • Чтобы приготовить соус руладен: когда говядина станет мягкой, достаньте рулет из кастрюли и отложите в сторону.Вылейте жидкость и овощи через ситечко и оставьте жидкость. (Вы можете съесть овощи на стороне или измельчить их в блендере, а затем вернуть их в соус.) Верните процеженную жидкость обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Загустите подливку либо суспензией кукурузного крахмала (для прозрачной / полупрозрачной подливки), либо мукой (для непрозрачной подливки). Для сливочного соуса вы также можете добавить несколько столовых ложек жирных сливок. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока подливка не загустеет.Добавьте охлажденное масло, постоянно взбивая, пока масло не растает и не смешается. Добавьте соль, перец и горчицу по вкусу. Примечание: если вы предпочитаете сливочную подливку, вы можете добавить немного жирных сливок. Осторожно выньте зубочистки или шпагат из рулета, верните их в подливку и прогрейте.
  • Подавайте рулет с подливой с Homemade Rotkohl и либо Homemade Spätzle , Homemade SemmelKnödel (или Kartoffelknödel) или вареным картофелем.

Примечания

  • Этот рецепт дает 2 рулады на человека. В качестве альтернативы вы можете сделать большие рулеты для одного большого руляна на человека.

Nutrition

Порция: 2rouladen | Калории: 241 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 5 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 33 мг | Натрий: 958 мг | Калий: 259 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 2073 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 1 мг

Главная — Пропустить соль

Я люблю готовить этот рецепт заранее, чтобы наслаждаться им в течение недели, когда у меня меньше времени на приготовление.

Ключевым моментом здесь является использование нежирного говяжьего фарша, состоящего не менее чем из 90% говядины и 10% жира. Если у вас есть местный мясник, который вам нравится, попросите его измельчить для вас свежую партию, свежемолот, кажется, лучше подходит для Мне кажется, вы все еще можете получить заранее упакованные вещи, просто убедитесь, что это 90/10.

Следующее, что вам нужно, — это использовать домашние панировочные сухари, так вы можете быть уверены в количестве натрия. Просто поместите их в кухонный комбайн или блендер и, используя настройку пульса, взбейте их несколько раз, чтобы получить крупный помол.На этом этапе вы можете добавить свои любимые приправы, если хотите. Мне нравится использовать смесь трав и чеснока Mrs. Dash, но вы можете использовать то, что вам нравится.

Когда вы будете готовы все это перемешать, убедитесь, что вы поместили все ингредиенты в миксерную чашу сразу, и всегда используйте руки для перемешивания. Мягкое прикосновение ваших рук включает все ингредиенты, не раздавливая мясо. Вы не должны смешивать слишком много в пасту — целые куски фарша по-прежнему должны быть видны.

Помня о том, как вы будете использовать тефтели, скатайте их до размера, подходящего для блюда. Например, при добавлении в супы вам потребуются фрикадельки меньшего размера. Если их подают отдельно, они должны быть довольно большими, размером с мяч для гольфа (около 2 дюймов в диаметре). Если они сверху спагетти, достаточно будет фрикадельки среднего размера. Это все о предпочтениях, просто подумайте, как будут есть тефтели.

Если катать фрикадельки сухими руками, мясная смесь прилипнет к коже и скрутить шарик будет невозможно.Чтобы исправить это, слегка смажьте руки маслом. Вам понадобится только легкое перекатывающее движение, чтобы сформировать (не слишком тугой!) Шар.

Затем обжарьте тефтели на вашей любимой сковороде, чтобы они приобрели приятный коричневый цвет. (Примечание: это необязательно, но рекомендуется.)

Для этого рецепта и для удобства я приготовил их в микроволновой печи.

В течение недели я могу использовать их с хорошим соусом для пасты с лапшой для спагетти или съесть их на бутерброде. Использование безгранично. Наслаждаться!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *