Засолить помидоры холодным способом в банке: Засолка помидор холодным способом в банках

Как засолить помидоры холодным способом? Старые и новые рецепты. Засолка помидоров на зиму холодным способом

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидоры на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как солить помидоры на зиму в банках.

Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Сегодня соленые помидоры на зиму в банках холодным способом мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами

Надеюсь, я вас убедила приготовить вкусные соленые помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты для засолки помидор:

• помидоры
• корень петрушки
• корень хрена
• морковь
• чеснок
• черный перец горошком
• острый перец в стручках

Рассол:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст.л. соли с горкой

Как солить помидоры на зиму в банках:

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку :

• 5-6 зубков чеснока,
• 5 горошин черного перца
• 50 грамм корня петрушки
• 50 грамм моркови
• 3-4 кусочка корня хрена
• 2-3 веточки петрушки
• 1-1,5 стручка (мелких) острого перца

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Готовятся соленые помидоры на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров на зиму холодным способом, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

Моя бабушка готовит соленые помидоры на зиму именно в банках, а не в бочке или ведре. Хотя, я слышала, что в дубовых бочках соленые помидоры получаются просто отменные. Солить помидоры в банках менее хлопотно, чем бочке, ведре, или большой кастрюле, потому как не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры не всплывали и были полностью покрыты рассолом. Кроме того, соленые помидоры на зиму в банках – это своего рода страховка, на случай если в одной банке помидоры «забродят» не так как нужно (случается и такое!), то на остальных помидорах это никак не отразится.

На помощь многим хозяйкам приходит . Неспелая продукция отличается от зрелой своей твердостью и кислотой. Но умелые повара знают, как извлечь пользу даже из этих качеств.

Нам они и поведали, как солить зеленые на зиму холодным способом. Беремся за работу!

Хороший вкус и длительный срок хранения домашней консервации напрямую зависит от разновидностей плодов.

Знаете ли вы? 135 лет назад американские предприниматели Никсы развязали огромный скандал мировых масштабов, в центре которого оказался . Дело в том, что братья не уплатили налог за ввоз пасленовых на территорию страны. Свою позицию они обосновали тем, что не являются , на которые распространяется пошлина. Это . Такой вердикт вынес и Верховный Суд, который проигнорировал доводы ботаников.

В случае с предпочтение следует отдавать , обладающим повышенным количеством сахаров. Очевидно, что из мягких салатных и десертных ничего не получится, даже если строго соблюдать рецепт. Зачастую они представлены широким ассортиментом крупноплодных сортов с разной окраской и вкусом. Такие экземпляры больше пригодны для поедания в сыром виде и приготовления свежих салатов. Из мелкоплодных десертных сортов, по типу , может получиться соленье при условии добавления консервантов.

Важно! Чтобы в банке с рассолом не образовалась плесень, присыпьте содержимое мелкой солью и добавьте немного растительного масла.

1. Первым делом приступаем к подготовке рассола. Для этого смешиваем в отдельной кастрюле воду, соль и сахар. Бросаем смородиновую листву и красный перец. Все перемешиваем.
2. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выдерживаем на слабом огне еще 10 минут и отставляем охлаждаться.
3. В холодный рассол добавляем уксусную эссенцию (если вы решите заменить ее столовым уксусом, то этот ингредиент нужно добавлять первоочередно для кипячения).
4. В чистые и сухие банки (либо другую подходящую тару) выкладываем на дно измельченный корень , семена льна либо и другие на свое усмотрение. Не переусердствуйте с улучшением вкуса, поскольку избыток специй только испортит заготовку.
5. Плотно выкладываем томаты. Для этого емкость нужно несколько раз слегка встряхнуть.
6. Выливаем холодный рассол в банки, накрываем капроновыми крышками.

Засолка — один из самых популярных способов . Солить помидоры можно разными способами. Какие существуют способы засолки помидоров? В каких случаях лучше использовать тот или иной способ?

Основные способы засолки помидоров — это горячая и холодная засолка. При засолке помидоров горячим способом подготовленные помидоры раскладывают по стеклянным банкам и заливают горячим рассолом, а затем закатывают. После остывания банки с можно убирать на хранение (лучше в прохладное место).

Засолка холодным способом — это засолка помидоров в бочках, ведрах, кадках и т. п. В этом случае помидоры заливают холодным рассолом, а сверху помещают деревянный кружок и гнет. Такие помидоры обязательно нужно хранить в прохладном месте, к примеру, в погребе.

Есть также сухой способ засолки помидоров. В этом случае рассол для помидоров не используется. Подготовленные помидоры укладывают слоями в посуду для засолки, обильно пересыпая крупной солью, накрывают деревянным кружком, сверху кладут гнет. Обычно сухим способом солят помидоры в кадках.

Теперь давайте рассмотрим эти способы засолки помидоров подробнее.

Горячая засолка помидоров

Есть множество рецептов засолки помидоров горячим способом, в основном они отличаются составом рассола и пряностями, добавляемым к помидорам: различные комбинации пряностей помогают создавать совершенно разные вкусы и ароматы. Вот лишь один из рецептов горячей засолки помидоров.

Тщательно вымойте и простерилизуйте трехлитровые банки. На дно каждой банки уложите 30 г укропа, 2 очищенных зубчика чеснока, щепотку молотой корицы. Помидоры вымойте и доверху наполните ими банку (чтобы помидоры не потрескались, можно наколоть их вилкой со стороны плодоножки).

Для приготовления рассола доведите до кипения примерно полтора литра воды, добавьте 2 ст. л. сахара и 1,5 ст. л. соли, варите до полного растворения соли и сахара (количество ингредиентов дано из расчета на одну трехлитровую банку). Залейте помидоры кипящим рассолом. Иногда помидоры заливают дважды: залив один раз, рассол сливают, доводят до кипения и снова разливают по банкам.

Накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой в течение пяти минут. В каждую банку влейте по 1 ч. л. уксусной эссенции и сразу же закатайте стерильными металлическими крышками. Поставьте банки дном вверх и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания, а затем уберите на хранение (желательно в прохладное место).

Холодная засолка помидоров

Засолку помидор на зиму холодным способом можно осуществлять как в банках, так и в кадках. Для засолки в банках нужно наполнить чистую трехлитровую банку подготовленными помидорами (для подготовки их моют и накалывают около плодоножки). При этом томаты перекладывают пряностями (зелень укропа, листья хрена, смородины, вишни, очищенный чеснок).

Наполнив банку томатами, засыпьте в нее 3 ст. л. крупной соли (с горкой) и 1 ст. л. сахара (без горки), залейте холодной водой (фильтрованной или кипяченой), влейте 1 ст. л. уксуса (9%). Закройте банку полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник или погреб. Помидоры соленые холодным способом получаются хрустящие и вкусные.

Теперь давайте разберемся, как солить помидоры холодным способом в кадке. На дно кадки положите приправы (зелень укропа, листья черной смородины, корень хрена, чеснок, острый красный перец и т. п.). Плотно уложите в кадку вымытые помидоры, сверху положите еще слой приправ и залейте томаты холодным рассолом (500-700 г соли на 10 л воды).

Сверху на помидоры положите деревянный кружок, на него — гнет. Накройте чистой салфеткой. Пару дне й помидоры должны стоять при комнатной температуре, затем их убирают в холодное место. Важно следить, чтобы помидоры были все время покрыты рассолом. При необходимости доливайте рассол (20 г соли и 9 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Засолка помидоров сухим способом

Помидоры помойте и уложите в кадку или другую подходящую емкость, каждый слой помидоров пересыпая крупной солью. На 10 кг помидоров уйдет примерно 1-1,2 кг соли. Накройте кадку кружком, сверху положите небольшой гнет. Хранить помидоры следует в холодном месте.

Есть также способ быстрой сухой засолки помидоров, но такие соленые помидоры не предназначены для хранения: их нужно съедать сразу же. У вымытых помидоров отрежьте донышки, внутрь каждого помидора засыпьте 1 ч. л. соли без горки и положите кусочек чеснока. Сложите помидоры в подходящую емкость и оставьте при комнатной температуре на два дня, затем уберите в холодильник.

Какие бы способы засолки помидоров вы бы ни использовали, важно помнить, что для засолки следует отбирать помидоры с плотной мякотью одинаковой степени зрелости. Солят только крепкие целые плоды без повреждений.

Несмотря на то что общество продолжает двигаться вперед, а мир техники и новых технологий постоянно совершенствуется, традиции домашней консервации еще себя не изжили. Конечно, можно купить готовые продукты в магазине, но приготовленные своими руками кажутся особо вкусными. Холодный способ засолки помидоров — это старые, добрые рецепты заготовок этого овоща. Многие думают, что так солят только большие партии томатов в бочках. Но можно использовать и простые стеклянные банки.

Солим зеленые помидоры

Приготовленные таким способом овощи получаются пикантными и остренькими. Особенно они придутся по душе тем, кто помнит вкус солений из бочек. Засолка зеленых помидоров холодным способом требует подготовки для этого таких продуктов, как свежий зеленый укроп, петрушка, базилик, перец, чеснок и хрен. В банку укладываем зеленые помидоры, а между ними размещаем пряности и травы. Все заливаем холодным рассолом. Для его приготовления понадобится соль и сахар. В зависимости от необходимого количества рассола берем по одной большой ложке этих ингредиентов на один литр воды. Затем заливаем этой смесью банки и закатываем крышками. Около 2 дней помидоры держим в тепле. Когда рассол станет мутнеть, помещаем их в более холодное место. Холодный способ засолки помидоров требует большего количества времени, нежели горячий. Обычно это блюдо можно пробовать только через 30-40 дней.

Как из бочки

Рецепты засолки помидоров холодным способом не требуют особых ингредиентов. Все только самое традиционное, что есть у каждой хозяйки. Для начала отбираем плоды. Они должны быть среднего размера и не перезревшие. Для этого рецепта также понадобятся корень хрена, острый перец, чеснок, укроп и соль. Помидоры тщательно промываем, зелень режем, а корень хрена трем на терке. Чеснок и перец очищаем и режем на части (произвольного размера). Количество специй и пряностей можно регулировать по своему усмотрению. Любите более пикантный и острый вкус — положите больше. Банки предварительно моем и стерилизуем. Теперь кладем на дно каждой из них немного пряностей, перец и чеснок, тертый хрен, а затем закладываем помидоры. Эти слои можно чередовать.

Готовим рассол. На один литр воды кладем 1 ложку соли. Рассол следует вскипятить, а затем остудить. После этого вливаем его в банки. Оставляем помидоры в комнате на два дня, не закатывая крышками. Если нужно, в процессе брожения доливаем рассол. Затем закрываем банки крышками и убираем в холодное место. Холодный способ засолки помидоров требует 30 дней просаливания для их полной готовности.

Быстро и вкусно

Этот рецепт очень быстрый. Возьмем средние, плотные помидоры и вырежем у них плодоножку, делая небольшое углубление. Очищаем чеснок и режем его мелко. Немножко чеснока соединяем с солью. Также понадобится любая зелень (как минимум два вида). Ее также нужно нарезать мелко и смешать с чесноком. Теперь в углубление каждого помидора закладываем чеснок с солью. В емкость для засолки кладем слой зелени с чесноком и солью. На эту «подушку» укладываем помидоры. Так повторяем слой за слоем. Сверху ставим гнет и оставляем в комнате. Это холодный способ засолки помидоров быстрый — всего 12 часов.

Для посола подготовьте плоды одинаковой степени зрелости и похожего размера. Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Томаты помойте и наколите в районе плодоножки зубочисткой.

Подберите широкую кастрюлю или трёхлитровую банку. Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа сполосните, обсушите салфетками. Затем крупно порежьте все травы и разделите пополам. Первую половину положите на дно кастрюли. К ним отправьте порубленные зубки чеснока.

Выложите плотно в ёмкость для засолки томаты. Тут нужна осторожность — ни в коем случае нельзя давить плоды. Я периодически встряхиваю банку или кастрюлю — помидорки сами найдут своё место.

Добавляем к томатам горчицу в зёрнах и душистый перец.

Рассол на основе воды, соли и сахара прокипятите несколько минут и остудите до комнатной температуры.

Остатки приправ и зелени выложите на томаты, залейте рассолом. Дальше необходимо поместить тарелку и небольшой гнёт — наша цель просто погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. При комнатной температуре оставьте кастрюлю на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например, холодильник.

Томаты будут готовы не раньше, чем через 2-3 недели.

Хранить эту закуску в холодном месте можно и всю зиму. Если в банках, то накрыв капроновыми крышками, в кастрюлях — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что столько не простоит, потому что ни один семейный ужин, а уж тем более праздничное застолье не обойдётся без тарелочки вкуснейших соленых помидоров.

Читайте также…

Помидоры холодным способом. Как засолить помидоры быстро в банках?

• на 6 кг помидоров:
• 10 л воды
• 1 стакан соли
• 3 ст. л. сухой горчицы
• 1 стакана сахара
• пучок укропа с «зонтиками» или семенами
• по 10 листочков черной смородины и вишни
• 0. 5 л столового уксуса
• 3 листа хрена
• 2 корешка хрена
• 4 зернышка гвоздики
• 10 штук душистого перца
• 3 больших головки чеснока

Все  овощи и фрукты,  которые в  процессе   консервации,  не подвергались  тепловой   обработке,  содержат   большее  количество,  полезных   для  человеческого   организма,  веществ.  Поэтому,  засолка помидоров  холодным  способом,    пользуется   заслуженной  популярностью  среди домашних  хозяек.

Рецепт засолки томатов холодным способом

Для  того,  что бы   получились  вкусные  помидоры холодным  способом,  приготовленные,  нужно   использовать   зрелые,  твердые  плоды,  среднего размера.

Для  консервирования, указанного в рецепте  количества  томатов,  потребуется   3  трехлитровых  банки,  которые  перед использованием  нужно  тщательно     вымыть.

Томаты, промывают под проточной   водой и складывают в   кастрюлю соответствующего     размера, и приступают  к подготовке    специй.   Тщательно   моют  листья хрена,  а так же ветки укропа  и  листочки  вишни  и черной  смородины. Сырье  немного отжимают и делят на  2  части. Одну  из них кладут    на  дно  банок. Сюда  так  же  добавляют,  очищенный  и порезанный  кружочками,  хрен,  кусочки  горького  перца и   измельченный   чеснок.

После  этого,  банки,  почти доверху,   заполняются томатами. Поверх  их,  кладут  оставшуюся   часть специй,   которую   равномерно распределяют    между  тремя    банками, и  по  1 ложке  сухой горчицы. На  следующем этапе  засолки    помидоров холодным способом  приступают к приготовлению  рассола.

Для  этой цели,  в  кастрюлю   большого  размера  наливают   холодную  воду и ставят ее на огонь. Воду,  лучше  использовать  родниковую,  или, прошедшую очистку в фильтре.  Для  засолки помидоров,  так  же подойдет и питьевая  вода   из  бутылей,  продаваемая в магазинах.

В кастрюлю  с жидкостью  добавляют  перец горошком,  зерна гвоздики,  соль,  сахар и уксус. Содержимое   посуды   доводят до кипения,  перемешивают   и  охлаждают до комнатной    температуры. Приготовленным маринадом  наливают   банки  с томатами и закрывают полиэтиленовыми крышками, которые,  предварительно,  стерилизуют    в  кипящей  воде,  в  течение  1 минуты.

Помидоры   будут готовы   через 45  дней,  и хранить  их  нужно   в подвале. При его отсутствии,   банки   с  этими  солеными овощами,  придется   поставить в холодильник.

Соленые помидоры в банках, как бочковые: 6 простых рецептов

Одним из самых популярных овощей, которые консервируют на зиму, являются помидоры. Их можно заготавливать разными методами, но сегодня мы рассмотрим несколько вариантов холодного способа.

Практически все хозяйки солят томаты, но на выходе не всегда получаются вкусные и сочные помидоры. Поэтому рекомендуется следовать простым правилам приготовления.

Для заготовки нужно подготовить стеклянные банки, рекомендуется использовать 3-литровую тару. Стерилизовать посуду можно разными способами: в духовке, кипящей водой, паром. Поэтому вы можете выбрать наиболее удобный вариант. Если использовать банки без процедуры стерилизации, то засолка испортится уже через несколько дней.

Итак, рассмотрим варианты приготовления.

Классический рецепт засолки томатов

Классическая технология засолки томатов может быть использована и для других овощей, например, огурцов. Для соления можно взять помидоры различной степени зрелости, однако солить бурые, зеленые и красные плоды нужно в разных банках.

Продукты:

• Томаты – 1,5 кг
• Стручок перца красного -1 шт.
• Листики черной смородины – 3 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Зелень (укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон) – 75 г.

Рассол:

• Соль – 50 г
• Вода – 1,5 л.

Заготовка для соления

Процесс приготовления соленых помидоров в банках следующий:

1. Томаты промыть в проточной воде и сортировать по размеру, качеству и цвету. Убрать подгнившие плоды с примятой или подпорченной кожурой. Подходящие овощи отделить от плодоножек и подсушить.
2. Зелень промыть под проточной водой, выложив на дуршлаг, подсушить.
3. Подготовить солевой рассол. Для этого в стакане горячей воды растворить соль. Смешать соленый раствор с оставшейся кипяченной холодной водой. Оставить рассол на столе, чтобы отстоялся осадок. Процедить рассол через марлю, сложенную в 3-4 слоя или мелкое сито.

Внимание! Для зеленых или бурых овощей рассол готовить из расчета на 1 литр воды 70-80 граммов соли.

1. Подготовить банки для заготовки.

Внимание! Посуда, предназначенная для засолки овощей, должна быть чистой и сухой.

1. Половину отобранных помидоров положить в банку, на дно которой предварительно уложить 1/3 часть зелени и листы смородины. Наполнить банку овощами доверху, пересыпая с оставшейся зеленью и колечками стручкового перца. Сверху положить слой зелени и зонтики укропа.
2. Залить содержимое банки холодным рассолом. Закрыть тару капроновой крышкой. Оставить заготовку для брожения в помещении с температурой 15-20 градусов. За это время рассол помутнеет, что свидетельствует о процессе молочнокислого брожения.
3. Через 2 недели снять крышку с банки, убрать с поверхности заготовки образовавшуюся пенку и плесень. Долить банку доверху свежеприготовленным соляным рассолом.

Внимание! Появления плесени можно избежать, если поверх рассола вылить в банки 1-2 столовые ложки растительного масла.

1. Закупорить банку стерильной крышкой и перенести в холодное помещение (погреб либо холодильник).

Правила хранения помидоров, соленых в банках

Хранить банки нужно в чистых сухих погребах или кладовках, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до +15 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Нельзя хранить их в сырых помещениях во избежание коррозии крышек. Плодоовощные консервы хранятся от нескольких месяцев до одного года.

Для хранения как нельзя лучше подойдут стеклянные банки — они наиболее герметичны и могут дольше простоять. Регулярно просматривайте их содержимое. При помутнении, пене, появлении налета на продуктах или пузырьков воздуха, банку необходимо утилизировать.

Также следует проверять срок годности, так как употребление просроченных солений может вызвать не только расстройство кишечника, но и привести к летальному исходу. Особо опасно отравление ботулотоксином, находящимся в испорченной или некачественно приготовленной консервации. Такое отравление приводит к тяжелому поражению нервной системы.

Соленые томаты со сладким перцем

Добавляя в рецепт болгарский перец, можно получить в меру сладкую, но благодаря чесноку и горькому перцу в то же время и острую закуску.

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 0,3 кг
• Томаты – 10 кг
• Пучки укропа – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Стручки горького перца – 2 шт.

Сладкий перец

Рассол:

• Соль – 0,5 кг.
• Вода – 8 л.

Алгоритм приготовления соленых овощей следующий:

1. Заготовить рассол, растворив в кипяченой воде соль. Отстоять рассол и профильтровать через марлю (тонкую ткань).
2. Помыть с содой, стерилизовать банки, прокипятить 5-7 минут крышки.
3. Подготовить спелые красные помидоры без пятен и признаков гниения на кожуре. Помыть овощи проточной водой, обсушить, оборвать плодоножки.
4. Перец сладкий сполоснуть, разрезать пополам, вычистить семена. Еще раз промыть овощ и нарезать широкими дольками.
5. Укроп окатить водой и обсушить. Чеснок ошелушить, помыть.
6. В банки слоями уложить томаты, зелень, чеснок, сладкий и горький перцы.
7. Залить содержимое банок рассолом. Емкости закрыть капроновыми крышками.
8. Оставить заготовки на 10-12 дней для брожения.

Внимание! Появляющуюся при брожении на поверхности рассола плесневую пленку нужно периодически снимать.

1. После окончания брожения дополнить банки свежим рассолом и закупорить крышками. Перенести заготовку в погреб или другое холодное место.

Помидоры с чесноком на зиму на литровую банку – пальчики оближешь!

Если соблюдать технологию приготовления следующего рецепта, то консервированные помидоры понравятся всем членам семьи. Такой вариант подходит даже для тех хозяек, которые никогда не делали овощных заготовок.

Ингредиенты:

• 0,5 кг томатов.
• 3 горошины перца.
• Чеснок в зависимости от количества томатов.
• Сахар, соль по предпочтениям.
• Пряности по вкусу.
• 1/3 ст.л уксуса.

Способ приготовления

1. Подготовить стеклянную банку. Для этого необходимо помыть ее с содой, после чего стерилизовать любым удобным способом: духовка, водяная баня. Также прокипятить металлические крышки.
2. Для рассола нужно поставить кастрюлю с водой на конфорку.
3. Томаты тщательно перебрать. Для заготовки подходят только целые плоды без видимых дефектов.
4. Очистить зубчики чеснока.
5. На помидорах сделать крестовидный надрез, в который поместить по 1 зубчику.
6. В банку первым слоем выложить перец и пряности, а после этого утрамбовать, фаршированные томаты.
7. Тем временем закипит вода. Ей нужно залить овощи, примерно на 5 минут, после чего слить и повторить процедуру еще раз. Только жидкость нужно сливать через 15 минут.
8. В тазике вскипятить воду, высыпать в нее соль и сахарный песок. Кипятить окол5 минут.
9. Маринад добавить в банки и вылить уксус.
10. Банки закатать, окутать чем-нибудь теплым и оставить на некоторое время.

Такой рецепт используют многие хозяйки, так как чеснок придает пикантный вкус плодам.

Соленые помидоры в собственном соку

Среди способов, как посолить помидоры, рецепт считается одним из самых простых. Мелкие помидорчики в томатном соке смотрятся очень аппетитно. Но закуску рекомендуется употребить до середины зимы, чтобы она осталась не только вкусной, но и полезной.

Компоненты

• Помидоры – 20 кг
• Листы черной смородины – 50 шт.
• Горчичный порошок – 1 ч.л.
• Соль – 300 г.

Солёные томаты

Процесс приготовления соленого угощения:

1. Отобрать спелые, но не переспевшие томаты. Плоды хорошо вымыть под проточной водой, снять плодоножки.
2. Половину помидоров отложить для соления, а вторую часть перекрутить на мясорубке или перебить блендером в томатное пюре.

Внимание! Чтобы масса была однородной, без шкурок и семечек, потереть томатную массу через сито.

1. Зелень ополоснуть и подсушить.
2. Соль смешать с горчичным порошком.
3. Подготовить стерильные банки и крышки.
4. Банки наполнить наполовину томатами, прослоенными с зеленью, листами смородины и соляно-горчичной смесью. Залить банки до половины томатной массой. Дополнить банки доверху томатами и пряностями. Верхним слоем выложить листики смородины. Влить в банки оставшуюся часть томатного пюре. Закрыть емкости капроновыми крышками.
5. Убрать заготовки в прохладное место с температурой 15-20 градусов.
6. Готовы соления будут на 6 день. После этого можно смело дегустировать продукт либо перенести в холод для последующего хранения.

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Очень вкусные помидоры получаются — по-бочковомву, а самое главное просто и быстро их приготовить. А потом наслаждаться удивительным вкусом! Хотя я думаю, наслаждение это будет не долгим, так как съедаются они очень быстро. Готовлю по видео-рецепту уже третий год и вкус всегда отличный.

Вот и все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Теперь и у Вас на столе будут смачные томаты со вкусом бочковых. Ох, как эти способы приготовления выручают хозяюшек, которые живут в квартире, ведь бочку не поставишь!

Пишите комментарии и нажимайте кнопки социальных сетей!

А я с Вами прощаюсь. До скорой встречи!

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Рецепт быстро-соленых томатов

Помидоры по данному рецепту будут готовы всего через 3 дня, при этом в рецептуру даже не используется уксус. А получается закуска ароматно-пряной благодаря использованию множества специй.

Ингредиенты:

1. Листики хрена – 1 шт.
2. Листы вишни, смородины – по 5 шт.
3. Зонтики укропа – 2 шт.
4. Листы лавра – 1 шт.
5. Горошины перца черного – 5 шт.
6. Соцветия гвоздики – 1 шт.
7. Душистый перец – 2 гор.
8. Зубцы чеснока – 3 шт.
9. Томаты – 1,5 кг
10. Соль – 3 ст.л.
11. Сахар – 1,5 ст.л.
12. Вода – 1 л.

В банке на зиму

Процесс приготовления солений из томатов:

1. На дно стерилизованной банки положить специи и пряные травы.
2. Помидоры промыть проточной водой, снять плодоножки. Проколоть плоды на месте крепления плодоножки несколько раз подряд.
3. Подготовленные томаты уложить в банки, добавив чищеные зубчики чеснока.
4. Подготовить рассол. Для этого в кипящей воде растворить соль и сахар. Отстоять рассол 5-7 минут и вылить в банки с томатами.

Внимание! Для того чтобы банка не лопнула, пожить в тару металлическую ложку так, чтобы она не соприкасалась со стенками емкости.

1. Банку прикрыть крышкой и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем плотно закрыть крышкой банки и унести в холодное место на хранение.

Как солить помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса?

Для начала рассмотрим рецепт консервирования, которым пользовались еще наши бабушки. В заготовку добавляется минимальное количество специй, а вместо уксуса используется лимонная кислота. Консервированные помидоры, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными.

Необходимые ингредиенты для одной банки объемом 1 л:

• 600 г помидоров.
• 2 горошины черного перца.
• 2 гвоздики.
• 1 веточка тархуна.
• 2 ст.л соли.
• 5 ст.л сахарного песка.
• 1/3 ч.л лимонной кислоты.

Процесс приготовления

Стеклянные банки не обязательно стерилизовать, но обязательно нужно тщательно помыть и осушить, после чего добавить в каждую посуду гвоздику тархун, черный перец, при желании несколько горошин душистого перца. После этого свободно выложить свежие томаты до горлышка. Чтобы овощи хорошо пропитались рассолом, их рекомендуется проткнуть вилкой.

Крышки нужно обязательно залить кипятком, примерно на 5 минут.

В эмалированную кастрюлю высыпать сахар, лимонку и соль, поставить на плиту, довести до кипения и варить 1-2 минуты, чтобы все кристаллики растворились. Холодный маринад залить в банки до самого верха.

Посуду заказать при помощи ключа или накрыть пластмассовыми крышками, перевернуть и накрыть. Затем отправить в холодильник на несколько часов. Вкуснейшая закуска готова.

Зеленые соленые помидоры

На зиму можно приготовить засолку не только из красных, но и из зеленых помидор, взяв за основу данный рецепт. Особенность рецептуры – в предварительном бланшировании плодов, благодаря чему овощи получаются более мягкими и сочными.

Ингредиенты:

• Томаты – 10 кг
• Пучки укропа – 2 шт.
• Листья смородины – 80 шт.
• Сахар – 200 г
• Соль – 250 г
• Вода – 5 л.

Процесс заготовки томатов на зиму:

1. Перебрать помидоры, отбраковывая порченные и подгнившие экземпляры. Промыть овощи в холодной воде, удалить «хвостики».
2. Зелень промыть и крупно порезать.
3. В стерильные банки положить часть зелени и листков смородины.
4. Вскипятить воду, растворить в жидкости соль. Опустить помидоры в кипящий соленый раствор на 2 минуты и сразу же переложить с подготовленные банки. Добавить в банки оставшуюся зелень и пряные листочки.
5. В кипящую воду, оставшуюся после бланширования томатов, добавить сахар и полностью растворить.
6. Залить помидоры кипящим рассолом и прикрыть крышками.
7. Через 2-3 дня перенести банки в более холодное место, плотно закрыв крышками.

Солёные зелёные помидоры

Резаные помидоры с луком и маслом в литровых банках. Рецепт на зиму

Если у вас в наличии есть только крупные плоды томатов, то их можно нарезать на небольшие кусочки. Такая заготовка храниться меньше, по сравнению с консервированными целыми овощами, то в течение 6 месяцев она не испортиться.

Продукты для 1 литра закуски:

• 1 кг помидор.
• 1 головка лука.
• 3-4 зубчика чеснока.
• 3 веточки петрушки.
• 2 шт лаврового листа.
• 1 ст.л растительного масла.
• Перец и гвоздика по вкусу.
• 1 ст.л белого сахара.
• 1 ст.л каменной соли.

Способ приготовления:

1. Для заготовки можно использовать любые плоды помидоров, однако рекомендуется выбрать мясистые овощи. Томаты хорошо помыть, высушить и нарезать дольками одинакового размера. Если овощи небольшие, то их можно поделить на две части.
2. Для 1 литра салата достаточной одной головки лука, но любители пикантного вкуса могут добавить больше репчатого лука. Его нужно очистить и нарезать на кольца или полукольца, как вам больше нравится.
3. Свежую зелень тщательно помыть. Если у вас достаточно времени, то петрушку лучше замочить на пару часов в холодной воде. Затем просушить.
4. Очистить зубчики чеснока и разрезать на 2-3 равные части.
5. Емкость для консервирования нужно обдать кипятком. Выложить на дно перец, лавровый лист, чеснок и веточки петрушки.
6. На следующем этапе выложить слой долек томатов, и посыпать их полукольцами репчатого лука.
7. Таким образом, нужно использовать все специи и помидоры. На последнем этапе вылить подсолнечное масло.
8. Для приготовления маринада нужно поставить эмалированную кастрюлю на конфорку, добавить жидкость, соль сахар. Довести до кипения и варить около 3 минут.
9. Маринад разлить по всем банкам. После чего нужно приступить к стерилизации, это можно сделать в духовке, предварительно нагрев ее до 150 градусов или в кастрюле с кипятком.
10. Закатать стерилизованные банки, перевернуть их, если посуда закрыта герметично, то через 3-5 минут их нужно укутать одеялом и оставить до остывания.

Хранить рекомендуется в погребе или другом прохладном месте. В этом рецепте мы использовали каменную соль, так как в мелкой (экстре) могут содержаться синтетические вещества.

Вот такими способами можно замариновать свежие помидоры. Вам какой рецепт больше понравился?

Автор публикации

не в сети 3 года

Соленые зеленые помидоры с морковью и чесноком

Из зеленых томатов, фаршированных морковью и чесноком получается обалденная закуска хоть к пюре, хоть к стопке горячительного напитка.

Для шести литровых банок понадобится:

• 5-6 кг зеленых овощей среднего размера;
• 1 кг моркови;
• 1 большая головка чеснока;
• большой пучок петрушки;
• 12 листьев лавра;
• 30 горошков перца;
• 3 стручка чили;
• 3 л жидкости;
• 1 ст. сахарного песка;
• 0,5 ст. каменной соли;
• 2 ст. л. 70% эссенции.

Приготовление:

1. Мытые томаты разрезаются накрест, оставив донышко не тронутым.
2. Морковь нарезается кружочками, чеснок – дольками, от пучка используются только листья.
3. В каждый надрез закладываются стопочки из овощей.
4. На дно стерильных банок раскладываются кусочки чили, лавр и горошины перца. Сверху плотно укладываются томаты с морковью и чесноком.
5. Закатки заливаются кипятком и выдерживаются в течение 10 минут.
6. Из слитой в кастрюлю жидкости готовится маринад. Для этого в воду засыпаются соль и сахар, все размешивается и доводится до кипения, после чего вливается уксус и отключается газ.
7. Кипящим рассолом заливаются помидоры под самое горлышко и закатываются.

Хозяйке на заметку! Описанные выше закрутки следует хранить в холоде, а для квартирных условий перед укупориванием банки с овощами дополнительно стерилизуются. В этом случае готовится рассол из 5 л воды, 200 г каменной соли и 400 г сахарного песка. Горячим маринадом заливаются томаты, после чего они ставятся на стерилизацию в течение 10 минут, затем в каждую стеклотару вливается 1 ч. л. эссенции. Банки закатываются.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Сразу скажу, что этот рецепт проверен годами и помидоры получаются вкусные, сладковатые. При этом не нужно использовать никакие специи и травки, кроме морковной ботвы. Именно листья моркови придают томатам особенный вкус. Готовить такую консервацию очень просто, набор продуктов минимальный, а результат — шикарный.

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

• помидоры
• морковная ботва — 2 веточки
• соль — 40 гр. (1 ст.л. с большой горкой)
• сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
• уксус 9% — 70 мл

Как приготовить:

1.Помидоры помойте и сложите плотно в стерилизованные банки. Когда дойдете до середины, положите две веточки морковной ботвы. Параллельно на плите у Вас должна закипать вода для заливки и кипеть крышки 3-5 минут.

2.Когда томаты будут уложены, их нужно залить кипятком до верху и накрыть прокипяченными крышками. Оставьте в таком виде заготовки на 20 минут.

3.Теперь слейте воду с банок в кастрюлю, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Помешивая, доведите маринад до кипения. Кипящим рассолом залейте помидоры и закатайте. Переверните, посмотрите, не протекают ли крышки. Накройте пледом и дайте остыть.

4.Все, быстро и просто Вы закатали эти вкусные и яркие овощи. Одной заливки вполне достаточно, чтобы консервы хорошо хранились в прохладном темном месте.

Как солить зеленые помидоры простым посолом в бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.

Зеленые помидоры, засоленные в бочке.

Берут:

• бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
• 5 кг зеленых помидоров
• 50 г острого перца
• 100 г укропа
• 30 г петрушки
• 30 г базилика
• 50 г листьев смородины
• 4 л воды
• 300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Засолка половинками

Если урожай удался в размерах, засолочный процесс заходит в тупик: плоды не проходят сквозь горлышко банки. В таком случае всегда выручает рецепт засолки томатов половинками.

Простой и быстрый рецепт включает в себя, кроме привычных составляющих, постное масло. Оно делает закуску более нежной на вкус. Количество продуктов рассчитано на тару объемом 1 литр.

Ингредиенты:

• томат – 0,7 кг;
• соль – 15 г;
• сахар – 25 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 3 веточки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец – 2 горошка;
• лимонная кислота – 1 ч.л.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• горький перчик – 1 шт.

Промываем продукты, чистим перец и чеснок. Разрезаем крупные помидоры пополам. Заполняем чистую тару овощами, туда же помещаем петрушку и брусочки чеснока. Для маринада в кипящую воду добавляем лавровый лист и горошки перца, солим и растворяем сахарный песок и лимонную кислоту. Заполняем раствором банки, оставляем овощи пропитываться и прогреваться на 30 минут.

С горчицей

Увеличенное число зерен горчицы по сравнению с привычными пропорциями способно кардинально изменить вкус знакомого продукта. Соленье получается кисло-сладким с острой, неповторимой горчинкой.

Ингредиенты:

• томаты – 750 г;
• соль – 12 г;
• сахар – 60 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• горчица в семенах – 20 г;
• уксусная эссенция – 5 г;
• перец душистый – 2 горошины;
• зелень укропа – 4 веточки;
• жгучий перец – ½ шт.

ПОДРОБНОСТИ: Нужно ли поливать зимний чеснок после посадки. Выращиваем чеснок на даче: как поливать и чем удобрять. Правила уборки и хранения чеснока

Разрезаем отобранные и промытые плоды на две половины. В первую очередь высыпаем в тару семена горчицы и чеснок, затем мякотью вниз размещаем овощи, сверху – укроп.

Готовим маринад. В кипящей воде разводим сыпучие продукты, затем добавляем перец. Заливаем рассолом половинки на полчаса. Для повторного кипячения сливаем маринад с помощью капроновой крышки с носиком и специальными отверстиями. Доводим на огне маринад до начала кипения и сразу заливаем им теплые томаты.

Закрываем крышками при помощи закаточной машинки. Переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом на полдня. После полного остывания храним при температуре не выше 10 градусов.

С сельдереем

Не самый часто встречающийся рецепт половинок с сельдереем удивляет не только пикантным вкусом, но и необычным видом. Чтобы закуска не превратилась в кашеобразную массу, выбор следует остановить на мясистых экземплярах с кожицей средней плотности. Это позволит продуктам сохранить аппетитный вид после тепловой обработки.

Ингредиенты:

• томаты – 1200 г;
• зеленый сельдерей – 2 ветки;
• черный перец – 3 горошины;
• соцветия укропа – 2 шт. ;
• кинза – 3 веточки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль – 30 г;
• сахар – 25 г.;
• лимонная кислота – 1 ч.л.

Большую часть чистых, разделенных на половинки помидоров бланшируем и отправляем в стеклянную емкость, где уже уложен перец, измельченные черешки сельдерея и кинза. Оставшиеся овощи тушим на маленьком огне в течение 15 минут. Солим и растворяем сахар и лимонную кислоту. Делаем заправку однородной при помощи блендера. Чтобы избавиться от семян, протираем получившуюся смесь через сито. Заправляем соусом половинки в стеклянной банке и закрываем крышкой.

Здесь можно использовать крышки с резьбой или поработать закаточной машинкой. Главное, чтобы содержимое тары было горячим.

Лучшая соль для работы с помидорами – каменная, класс «Экстра». Йодированная мелкая соль однозначно не рекомендована для маринования. Ее кристаллы слишком стремительно проникают внутрь плода, йод меняет нормальную скорость брожения. В итоге можно получить мягкие заплесневелые плоды неопределенной формы – в том случае, если в течение первых трех недель банка попросту не взорвется.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Тем, кто считает, что все рецепты засолки помидоров похожи между собой, рекомендуется присмотреться к грузинскому способу консервации

Интересно: Компоты из слив на зиму- 5 простых рецептов сливового компота

Грузинская кухня — одна из самых древних. Она отличается остротой и изысканным вкусом своих блюд.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры 1 кг
• сельдерей 2 пучка
• острый перец 50 г
• чеснок 5 зубчиков
• соль 2 ст.л.
• вода 1 л

Приготовление:

Помоем помидоры

Надрезаем их пополам или крест-накрест, чтобы они сохраняли свою цельность

Мелко накрошим чеснок

Мелко нарезаем листья сельдерея

Также измельчаем острый перец. Чем мельче нарезан перец, тем острее получится засол. Если надо сделать не очень остро, убираем семена и нарезаем перец крупно

Перемешиваем все компоненты в небольшой миске

Начинкой заполняем помидоры

Берем вместительную посуду. На ее дно кладем стебли сельдерея

Перекладываем помидоры. Делаем это аккуратно, не повредив томаты

Приступаем к изготовлению рассола. В кастрюлю наливаем воды, растворяем 2 ст.ложки соли и кипятим

Приготовленным рассолом заливаем помидоры

Ставим легкий груз, охлаждаем помидоры полностью и отправляем в холодное место

Через 6-8 дней засол будет готов. Более крупные помидоры солятся 8-10 дней

Томаты с яблоками без добавления уксуса на зиму

Предлагаю вам рассмотреть простой рецепт засолки помидоров с яблоками на зиму. Очень вкусно! Попробуйте обязательно!

Продукты на 3 литровые банки:

• Яблоко кислое – 3 — 4 шт
• Помидоры – 1,5 кг
• Соль – 50 г
• Сахар – 50 г
• Лавровый лист – 3 — 4 шт
• Перец чёрный горошек – 10 — 12 шт
• Вода питьевая – по необходимости

Пошаговая последовательность приготовления:

Желательно для засолки использовать помидоры маленьких размеров

Каждое яблоко помыть, разделить на несколько долей, то есть примерно на 8 — 10 частей. Извлечь семена из плодов

Банки тщательно помыть, высушить, простерилизовать любым удобным способом. Положить на дно банок нарезанные яблоки, затем – чистейшие помидоры

Поставить воду на огонь. Кипятком залить содержимое в банках. Оставить на 10 минут. В это время прокипятить металлические крышки

Когда указанное время пройдёт, слить воду с банок в кастрюлю, применяя специальную крышку для консервации

Добавить в жидкость еще 50 мл воды, посолить, положить сахар, перец чёрный горошком, лавровый лист

Вскипятить, варить одну минуту после кипения. Залить подготовленный рассол в банки, одинаково распределяя лавровый лист и перец чёрный горошком

Прикрыть стерильными металлическими крышками

Закупорить каждую тару специальным ключом

Перевернуть банки, укрыть одеялом. Дождаться когда остынут банки с солёными помидорами и яблоками

Убрать в прохладное место на хранение! Вкусной вам зимы!

Советы

1. Для консервирования следует выбирать плоды без изъянов примерно одинакового размера и сорта. Предпочтителен урожай, собранный в теплый солнечный день.
2. Перед засолкой стеклянная тара обеззараживается над паром, в духовке или в микроволновой печи в течение получаса. Жестяные крышки стерилизуются в кипятке.
3. Для заготовки зиму подходят практически все сорта помидоров. Красные, желтые, бурые, недоспелые зеленые плоды отлично смотрятся на столе в целом и порезанном виде. Если овощ недостаточно мягкий, его можно подвергнуть бланшировке.
4. Минимум продуктов, которым необходимо запастись перед засолкой, кроме томатов, – чеснок, корни хрена, соцветия укропа и, конечно, сахар, соль и уксус.
5. При любом составе маринада температура хранения солений не должна подниматься выше 10 градусов. Срок хранения этого вида закуски – один год в соответствующих условиях.

Как лучше хранить помидоры

Хранение засоленных овощей проходит в прохладных помещениях или холодильных камерах при стабильной температуре от -1 до +4 градусов и 90 % влажности. Такие параметры сложно соблюдать в квартирных условиях — при хранении на балконах готовую продукцию лучше съесть до прихода морозной погоды. Лучшее место для хранения закаток — подвал или погреб.

Продукцию нельзя оставлять без присмотра. Через некоторое время на поверхности рассола может сформироваться плесень. Во избежание ее образования салфетку (с горчичным порошком), которой прикрыт продукт, стирают и проглаживают.

Важно! При использовании капроновых крыше максимальные сроки хранения не превышают 8-9 месяцев. В противном случае рассол изменит цвет, станет мутным и покроется плесенью.

Соленые зеленые помидоры в зимнее время являются универсальной закуской, которую можно использовать в роли самостоятельного блюда или дополнения к основному меню. При готовке используются ровные и целые плоды, специи, пряности и разнообразная зелень.

Консервированные помидоры не имеют разного вкуса, как при засолке в ведрах или кастрюлях. Холодный способ готовки позволяет избежать ожогов от горячей жидкости, получить овощи с максимальным количеством полезных компонентов.

Как сохранить помидоры | УСУ

Помидоры можно консервировать путем замораживания, консервирования или сушки с хорошими результатами. Для достижения наилучших результатов очистите помидоры от кожуры перед консервированием.

• Исследователи считают, что помидор появился в Южной Америке, вероятно, в Андах.Со временем помидоры продвигались на север, в Центральную Америку, и в конечном итоге пересекли Атлантику в Европу. Испанские исследователи, вероятно, привезли помидоры в Испанию в начале 1500-х годов.
• Помидоры не были завезены в Италию до 18 века, и даже тогда помидоры считались декоративными растениями, а не едой.
• Популярность помидоров как продукта питания не проявлялась до начала-середины 1800-х годов.
• Помидоры, которые созрели до того, как их собрали, имеют лучший вкус. Отправленные помидоры часто собирают зелеными и дают им созреть прямо с куста.
• Незрелые помидоры можно созреть, поместив их в теплое место, не под прямыми солнечными лучами. Низкие температуры холодильников будут препятствовать созреванию томатов. Храните только созревшие помидоры в холодильнике.
• Один большой нарезанный помидор равен примерно 1 стакану.Бушель помидоров весит 53 фунта.

Замораживание

Спелые замороженные помидоры становятся мягкими при оттаивании, но их можно использовать в супах и запеканках. Пюре и сок являются лучшими вариантами.

Приготовленное пюре

Помыть, удалить сердцевину и нарезать помидоры.Варить до мягкости. Отжать через пищевую мельницу или сито. Остудить и упаковать в банки для заморозки или коробки для заморозки. Вы можете концентрировать пюре, кипятя, пока количество не уменьшится вдвое.

Сок

Помыть, удалить сердцевину и нарезать помидоры. Кипятить около 5 минут; пропустить через сито или пищевую мельницу. Остудить и упаковать, как указано выше.

Зеленые помидоры

Промойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма.Упакуйте помидоры в банки для заморозки или контейнеры.

Консервирование

Общая информация.

1. Качество
   Выбирайте только здоровые, желательно созревшие твердые плоды. Нельзя помидоры с мертвых или замерзших лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды, и их можно безопасно консервировать при соблюдении любой из следующих рекомендаций.
2. Подкисление
   Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, раздавленных или выжатых томатов, добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока к пинтам и добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока к литрам. Добавляйте кислоту непосредственно в банки перед наполнением. При желании можно добавить небольшое количество сахара, чтобы компенсировать кислый вкус.
3. Количество
   В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 21 фунт; в среднем требуется 13 фунтов на 9-пинтовую загрузку консервной банки.

Измельченные помидоры

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую часть четверти в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это даст сок. Продолжайте нагревать оставшиеся нарезанные на четвертинки помидоры, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры мять не нужно. Они размягчатся при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не добавите все помидоры. Затем кипятить на медленном огне 5 минут. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту.См. подкисление выше. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку и 1/2 чайной ложки соли на литровую банку. Немедленно заполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с одной из приведенных ниже схем.

Рекомендуемое время обработки измельченных помидоров в консервном банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–3000 футов	3001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	35 мин	40 мин	45 мин	50 мин
	Кварты	45 мин	50 мин	55 мин	60 мин

Время обработки на разной высоте измельченных помидоров в автоклавах DIAL GAUME и WEIGHTE GAGE ​​
			Время обработки на высоте:
			Канистры под давлением с циферблатным манометром				Весовой манометр
Стиль упаковки	Размер банки	Время обработки	0–2000 футов	2001–4000 футов	4001–6000 футов	6001–8000 футов	0–1000 футов	Выше 1000 футов
Горячий	Пинты или кварты	20 мин	6 фунтов	7 фунтов	8 фунтов	9 фунтов	5 фунтов	10 фунтов
		15 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов	10 фунтов	15 фунтов

Целые или разрезанные пополам помидоры (упакованные в сыром виде без жидкости)

Процедура

Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет, затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту. См. подкисление выше. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку или 1/2 чайной ложки соли на литровую банку.

Наполнить банки сырыми помидорами. Вдавите помидоры в банки, пока пространство между ними не наполнится соком. Оставьте 1/2 дюйма над головой.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с приведенными ниже таблицами.

Рекомендуемое время обработки сырых целых помидоров без добавления жидкости в консервном банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–3000 футов	3001–6000 футов	Выше 6000 футов
Необработанный	Пинты или кварты	85 мин	90 мин	95 мин	100 мин

Время обработки на разной высоте для сырых целых помидоров без добавления жидкости в цистернах
			Время обработки на высоте:
			Канистры под давлением с циферблатным манометром				Весовой манометр
Стиль упаковки	Размер банки	Время обработки	0–2000 футов	2001–4000 футов	4001–6000 футов	6001–8000 футов	0–1000 футов	Выше 1000 футов
Необработанный	Пинты или кварты	40 мин	6 фунтов	7 фунтов	8 фунтов	9 фунтов	5 фунтов	10 фунтов
		25 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов	10 фунтов	15 фунтов

Томатный сок

Количество

В среднем требуется 23 фунта на загрузку консервной банки в 7 кварт или в среднем 14 фунтов на загрузку консервной банки в 9 пинтов.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части. Чтобы предотвратить отделение сока, быстро разрежьте около 1 фунта фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Немедленно нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и раздавливать свеженарезанные четвертинки помидора в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.Варить 5 минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит выделение сока, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большую кастрюлю. Измельчите, нагрейте и варите на медленном огне в течение 5 минут перед приготовлением сока.

Процедите оба вида подогретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту. См. подкисление выше. Снова нагрейте сок до кипения.При желании добавьте 1 чайную ложку соли в литровые банки и ½ чайной ложки соли в литровые банки. Наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство на 1,5 см. Регулирует крышки и процесс в соответствии с приведенными ниже таблицами.

Рекомендуемое время обработки томатного сока в консервной банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–3000 футов	3001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	35 мин	40 мин	45 мин	50 мин
	Кварты	40 мин	45 мин	50 мин	50 мин

Время обработки томатного сока на разной высоте в автоцистернах DIAL GAUME и WEIGHTE GAGE ​​
			Время обработки на высоте:
			Канистры под давлением с циферблатным манометром				Весовой манометр
Стиль упаковки	Размер банки	Время обработки	0–2000 футов	2001–4000 футов	4001–6000 футов	6001–8000 футов	0–1000 футов	Выше 1000 футов
Горячий	Пинты или кварты	20 мин	6 фунтов	7 фунтов	8 фунтов	9 фунтов	5 фунтов	10 фунтов
		15 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов	10 фунтов	15 фунтов

Томатный сок и смесь овощных соков

Количество

В среднем требуется 22 фунта помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки. На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 чашек других овощей.

Процедура

Измельчите и варите помидоры, как для приготовления томатного сока (см. выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Тушите смесь 20 минут. Протрите горячие вареные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту. См. подкисление выше. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку и 1/2 чайной ложки соли на литровую банку. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей ниже.

Рекомендуемое время обработки томатно-овощной смеси в консервном банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–3000 футов	3001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	35 мин	40 мин	45 мин	50 мин
	Кварты	40 мин	45 мин	50 мин	55 мин

Время обработки на разной высоте для смесей томатного сока в автоклавах с циферблатным и взвешенным датчиками
			Время обработки на высоте:
			Канистры под давлением с циферблатным манометром				Весовой манометр
Стиль упаковки	Размер банки	Время обработки	0–2000 футов	2001–4000 футов	4001–6000 футов	6001–8000 футов	0–1000 футов	Выше 1000 футов
Горячий	Пинты или кварты	20 мин	6 фунтов	7 фунтов	8 фунтов	9 фунтов	5 фунтов	10 фунтов
		15 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов	10 фунтов	15 фунтов

Соус для спагетти без мяса

Ингредиенты

Выход : Около 9 пинт
30 фунтов помидоров
1 чашка нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
4-1/2 ч. л.соль
2 ст. орегано
4 ст. рубленая петрушка
2 ч. л. черный перец
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана растительного масла

Процедура:

Внимание! Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.Окуните в холодную воду и снимите кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито. Лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) обжарить на растительном масле до мягкости. Смешайте обжаренные овощи и помидоры, добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите, не накрывая крышкой, пока не станет достаточно густым для подачи. В это время первоначальный объем уменьшится почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Время обработки на разной высоте для соуса для спагетти без мяса в цистернах с циферблатным и взвешенным манометром
			Время обработки на высоте:
			Канистры под давлением с циферблатным манометром				Весовой манометр
Стиль упаковки	Размер банки	Время обработки	0–2000 футов	2001–4000 футов	4001–6000 футов	6001–8000 футов	0–1000 футов	Выше 1000 футов
Горячий пакет	Пинты	20 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
	Кварты	25 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов	10 фунтов	15 фунтов

Соус для спагетти с мясом

Ингредиенты

Выход : Около 9 пинт
30 фунтов помидоров
2-1/2 фунта говяжьего фарша или колбасы
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 чашка нарезанного лука
1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками
(необязательно)
4-1/2 ч. л.соль
2 ст. орегано
4 ст. рубленая петрушка
2 ч. л. черный перец
1/4 стакана коричневого сахара

Процедура

Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям для соуса для спагетти без мяса (см. выше). Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Варить, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле.Добавить специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не станет достаточно густым для подачи. В это время первоначальный объем уменьшится почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с приведенными ниже таблицами.

Время обработки на разной высоте соуса для спагетти с мясом в цистернах с циферблатным и взвешенным манометром
			Время обработки на высоте:
			Канистры под давлением с циферблатным манометром				Весовой манометр
Стиль упаковки	Размер банки	Время обработки	0–2000 футов	2001–4000 футов	4001–6000 футов	6001–8000 футов	0–1000 футов	Выше 1000 футов
Горячий пакет	Пинты	60 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
	Кварты	70 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов	10 фунтов	15 фунтов

Начинка для пирога с зелеными помидорами

Ингредиенты

Выход : Около 7 кварт
4 кварты нарезанных зеленых помидоров
3 кварты очищенных и нарезанных терпких яблок
1 фунт темного изюма без косточек
1 фунт белого изюма
1/4 чашки измельченной цедры цитрона, лимона или апельсина
2 чашки
2-1/2 чашки коричневого сахара
2-1/2 чашки белого сахара
1/2 чашки уксуса (5%)
1 чашка бутилированного лимонного сока
2 столовые ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1 чайная ложка молотой гвоздики

Процедура

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Готовьте медленно, часто помешивая, пока смесь не станет мягкой и слегка не загустеет (около 35–40 минут). Заполните банки горячей смесью, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Рекомендуемое время приготовления пирога с зелеными помидорами. Наполнение консервной банки с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Кварты	15 мин	20 мин	25 мин

 

Соленья

Маринованные сладкие зеленые помидоры

Ингредиенты

Выход : Около 9 пинт
От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек нарезанных)
2 чашки нарезанного лука
1/4 чашки соли для консервирования или маринования
3 чашки коричневого сахара
4 чашки уксуса (5%)
1 ст. л. семян горчицы
1 ст.л. душистого перца
1 ст.л. семян сельдерея
1 ст.л. целых гвоздик

Процедура

Вымойте и нарежьте помидоры и лук.Поместите в миску, посыпьте 1/4 стакана соли и дайте постоять от 4 до 6 часов. Осушать. Нагрейте и размешайте сахар в уксусе, пока он не растворится. Смешайте семена горчицы, 8 семян душистого перца, семена сельдерея и гвоздику в мешочке для специй. Добавьте к уксусу помидоры и лук. При необходимости добавьте минимальное количество воды, чтобы покрыть кусочки. Доведите до кипения и варите 30 минут, помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Помидоры должны быть нежными и прозрачными при правильном приготовлении. Снимите пакет со специями. Наполните банку и накройте горячим раствором для травления, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Отрегулировать крышки и обработать

Рекомендуемое время обработки маринованных сладких зеленых помидоров в консервной банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	10 мин	15 мин	20 мин
	Кварты	15 мин	20 мин	55 мин

Приправа из маринованных зеленых помидоров

Ингредиенты

Выход : От 7 до 9 пинт
10 фунтов маленьких твердых зеленых помидоров
1-1/2 фунта красного сладкого перца
1-1/2 фунта зеленого сладкого перца
2 фунта лука
1/2 чашки консервирования или маринования соль
1 кварта вейджера
4 стакана сахара
1 кварта уксуса (5%)
1/3 стакана приготовленной желтой горчицы
2 ст. л. кукурузного крахмала

Процедура

Вымойте и натрите на крупной терке или мелко нарежьте помидоры, перец и лук.Растворите соль в воде и залейте овощи в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Верните овощи в чайник. Добавьте сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. Перемешайте. Нагрейте до кипения и варите 5 минут. Наполните стерильные пол-литровые банки горячей приправой, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Рекомендуемое время обработки приправы из маринованных зеленых помидоров в консервной банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	5 мин	10 мин	15 мин

Сушка

Маленькие помидоры черри или помидоры с высоким содержанием сухих веществ, такие как рома, лучше всего подходят для сушки. Вяленые помидоры хороши в супах, тушеных блюдах, соусах и салатах. Томатную кожуру можно есть как есть, добавлять в супы для аромата или добавлять в кожуру немного воды, чтобы приготовить пикантный томатный соус.

Ломтики помидоров

Подготовка

Готовьте помидоры на 3 минуты или опускайте помидоры в кипящую воду на 1 минуту, чтобы снять кожицу. Охладить в холодной воде; сдирать шкурки.Нарежьте на части шириной около 1/2 дюйма или ломтиками. Небольшие помидоры груши или сливы разрежьте пополам.

Сушка

Вяленые помидоры в сушилке для пищевых продуктов от 3,5 до 4,5 часов

Томатно-овощная кожа

Ингредиенты

1 средняя луковица, нарезанная
1 зеленый перец, нарезанный
1 зубчик чеснока, измельченный
3 чашки помидоров, очищенных и нарезанных дольками
Соль, перец, специи по вкусу.
Примечание : пропорции можно изменить по своему вкусу. Сельдерей тоже можно использовать.

Направления

Измельчите овощи в кухонном комбайне или блендере до однородного состояния. Добавьте несколько долек помидора и перемешайте. Продолжайте добавлять помидоры и перемешивайте. Добавьте другие специи по вкусу. Распределите пюре на полиэтиленовой пленке по лоткам дегидратора или противням для печенья. Сушите в дегидраторе от 6 до 10 часов или в духовке при температуре от 150 до 160 градусов от 6 до 10 часов.Кожа должна быть достаточно сухой, чтобы легко отделялась от полиэтиленовой пленки

.

Время хранения

Полностью созревшие помидоры можно хранить 4-7 дней при температуре 45-50ºF. Если немного недозрелые, это время можно увеличить до 2-3 недель. Не охлаждайте до созревания.

Помидоры, собранные осенью зелеными, можно завернуть по отдельности в газету и хранить в течение нескольких месяцев в прохладном, но не замерзающем месте.Альтернативный метод спасения помидоров осенью перед заморозками — вырвать лозы и повесить их в прохладном месте. Удалите все помидоры, которые начинают проявлять признаки порчи. Срок хранения продлевается на месяцы, но качество снизится.

Температура оказывает большое влияние на срок хранения. Консервированные помидоры сохраняют качество до 48 месяцев при 40ºF, или 24 месяцев при 70ºF, или 12 месяцев при 90ºF.

Пищевая ценность (пищевая ценность пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США)

Помидоры являются отличным источником витамина А, витамина С и калия.

1 чашка	Калорий	Волокно	Вит. А МЕ	Вит. С мг	Кальций мг	Железо мг	Калий мг	Натрий мг
Сырой помидор, диаметр 2 3/5 дюйма	26	1.4	776	32	6	.55	273	11
Консервированные помидоры, 1/2 стакана	20	1. 1	140	11	37	1,1	226	12 154*
Консервированный томатный сок, 1/2 стакана	21	0.5	547	22	12	0,52	278	12 327*
Вяленые помидоры, 1/4 стакана	35	1. 7	118	5,3	15	1,23	463	283

Каталожные номера

• Мяч Синяя книга.Полное руководство по домашнему консервированию и заморозке. 1995. Корпорация Alltrista. Манси, Индиана.
• Бреннан, Шарлотта. 1994. Домашняя сушка продуктов. (FN330) Расширение Университета штата Юта. Логан, Юта.
• Полное руководство по домашнему консервированию (Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539). 1994. Министерство сельского хозяйства США и служба распространения знаний.
• Раздел 5. Средства к существованию. Министерство обороны 4145.19-Р-1, 1979

Авторы

Полин Уильямс и Шарлотта Бреннан

Связанные исследования

Как избежать распространенных ошибок при консервировании

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вам следует избегать.Это сохранит вашу еду свежей, здоровой и безопасной для употребления.

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед поездкой

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подойдет ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы прорваться сквозь рекламную шумиху и

.

Консервирование хлеба и тортов небезопасно

С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

Консервирование творога с лимоном и лаймом

Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из творога с лимоном. В консервированном виде хранится от 3 до 4 месяцев. Если вы не возражаете против потемнения, оно может длиться до 1 года.

Консервирование сальсы

Консервирование сальсы — отличный способ использовать помидоры. Узнайте, как правильно и безопасно приготовить сальсу по этому утвержденному рецепту.

Кулинария Хранение продуктов

Некоторые предметы первой необходимости необходимы для приготовления пищи из основных продуктов питания при длительном хранении продуктов. В основном они используются для приготовления хлеба из хранимого зерна. Основные ингредиенты для приготовления пищи включают соль, разрыхлитель, пищевую соду и дрожжи.

Сушка мяса

Для безопасного приготовления вяленого мяса требуется либо использование соли для консервирования (содержащей нитрит), либо достаточное количество тепла в духовке или дегидраторе, чтобы тепло убило организмы до того, как они размножатся.

Условия хранения пищевых продуктов

Влажность и температура являются двумя критическими факторами оптимального хранения пищевых продуктов.Влажность – влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты впитывают влагу из места хранения, на них могут расти плесень и бактерии. Это может привести к порче

Методы упаковки для хранения пищевых продуктов

Несколько методов упаковки для хранения пищевых продуктов и консервируемых продуктов. Обсуждаются такие методы, как пакеты из фольги, стеклянные банки и пластиковые бутылки.

Способы заморозки фруктов

Замораживание — это простой и быстрый способ сохранения продуктов. Плоды хорошо замораживаются и сохраняют ярко выраженный фруктовый вкус. Текстура обычно несколько смягчается при замораживании, но подача частично замороженных фруктов с кристаллами льда компенсирует изменения текстуры.

Домашняя сушка продуктов

Узнайте о преимуществах сушки продуктов в домашних условиях, о питательной ценности сушеных продуктов и о том, как добиться успеха при сушке.

Домашняя сушка продуктов

Надлежащие методы сушки включают один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.

Домашняя сушка продуктов

Надлежащие методы сушки включают один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание.Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.

Как сохранить яблоки

Яблоки являются любимым фруктом многих людей для употребления в пищу, в свежих салатах или в большом количестве приготовленных продуктов. Вот как сохранить яблоки

Как сохранить ягоды

Узнайте, как безопасно сохранить ягоды с помощью различных методов, таких как консервирование, заморозка и другие методы.

Как сохранить вишню

Узнайте, как сохранить вишню различными способами, такими как заморозка, консервирование и сушка. Также найдите рецепты начинки для вишневого пирога, вишневого изюма, джема и многого другого.

Как сохранить чили

Знаете ли вы, что есть много способов сохранить чили? Этот ресурс предлагает ресурсы, которые вам нужны, чтобы научиться замораживать, консервировать, сушить и хранить перец чили!

Как сохранить виноград

Изучение того, как выбирать, консервировать, замораживать, сушить и хранить виноград, не должно быть сложным! У USU Extension есть все ресурсы, которые вам нужны, чтобы сохранить свой виноград так, как вы предпочитаете.

Как сохранить персики

Процесс отбора, подготовки, замораживания, консервирования, сушки и хранения персиков для улучшения сохранности и хранения.

Как сохранить груши

Самым популярным сортом являются груши Бартлетт, которые продаются в первые две недели сентября в Юте.Если они подлежат транспортировке или не перерабатываются немедленно, соберите их слегка зелеными и дайте им созреть в прохладном темном месте.

Как сохранить фасоль обыкновенную и кустовую

В местных садоводческих магазинах и каталогах семян продается много хороших сортов фасоли. Большинство хорошо растут в Юте. Форма, размер и цвет стручка варьируются в зависимости от сорта.Вот список некоторых потенциальных сортов и типов растений, которые хорошо зарекомендовали себя

.

Как сохранить гранаты

Гранаты отлично подходят для консервирования, заморозки, хранения и многого другого! У USU Extension есть ресурсы, которые помогут вам в этом процессе, а также научат вас делать сироп и желе.

Как сохранить тыкву

Большинство разновидностей тыквы хорошо растет во всей Юте.Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста.

Как сохранить помидоры

Узнайте, как безопасно сохранить помидоры с помощью различных методов, таких как консервирование, заморозка и другие методы. Также найдите рецепты, которые можно использовать при консервировании помидоров, например томатный сок или томатный соус.

Как сохранить оленину

Подготовка и обработка оленины состоит из множества важных этапов! Этот ресурс предлагает инструкции и информацию о консервировании, обработке, сушке, рецептах, хранении и многом другом!

Как сохранить кабачки

Расширение USU предлагает вам ресурсы для подготовки, заморозки, приготовления на пару, консервирования, маринования, сушки и хранения кабачков!

Консервирование гидратированной пшеницы под давлением

Очень важно знать, когда гидратированная пшеница готова к использованию. Этот ресурс предлагает ознакомиться с безопасными инструкциями для этого.

Хранение консервов

Консервы можно купить в магазине или приготовить дома. Домашние консервы следует консервировать с использованием проверенных рецептов и процессов, подобных тем, которые можно найти в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по консервированию или в дополнительных публикациях.

Хранение сухого молока

Обезжиренное сухое молоко (NFDM) подходит для краткосрочного и долгосрочного хранения продуктов питания в экстренных случаях. Его изготавливают из обезжиренного молока марки А, высушенного распылением горячим воздухом или нагретого на барабане. Процесс удаляет почти всю воду, препятствующую росту

Хранение сухих бобов

Сорта бобовых (фасоли), таких как: адзуки, черная, черноглазая, черная черепаха, гарбанзо, великая северная, почечная, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, малая красная, соя и Горох можно сушить и хранить.

Хранение сахаров

Сахара — это простые углеводы, которые являются отличным источником калорий для энергии. Сахара также добавляют сладкий вкус многим из наших самых вкусных продуктов. Сахар может храниться в сухом виде (кристаллы) или в жидком виде (сироп, в том числе кленовый сироп).

Хранение воды

Если подача безопасной воды отключается во время чрезвычайной ситуации, важно иметь запас воды. Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник, если это необходимо.

Хранение пшеницы

Статья о хранении пшеницы из Университета штата Юта.

Хранение белого риса

Белый рис, более известный как шлифованный рис, является основным источником пищи для более чем половины населения мира.Рис является отличным дополнением к домашнему хранению продуктов, потому что он универсален, обладает высокой калорийностью и длительным сроком хранения. Семьи должны хранить около

Тестирование пищевых продуктов на сухость

Вы можете определить, сухой ли продукт, на ощупь или по количеству воды, оставшейся в продукте.

Советы по безопасному ферментированию в домашних условиях

Ферментация продуктов, возможно, является старейшим методом консервирования пищевых продуктов, популярность которого в последние годы возросла благодаря рекламируемым «кишечникам», пробиотикам и другим дополнительным преимуществам для здоровья.Ферментация в домашних условиях — это недорогой способ контролировать то, что происходит внутри

лет.

США Консервирование на пару – заявление с изложением позиции

В связи с отсутствием окончательных исследований безопасности консервирования на пару программа расширения Университета штата Юта в настоящее время согласна с действующей рекомендацией Министерства сельского хозяйства США и Национального центра домашнего хранения пищевых продуктов против использования в

Методы заморозки овощей

Выбирайте свежие, нежные овощи. Чем свежее овощи, тем более удовлетворительным будет конечный продукт. Советы по выбору, подготовке и заморозке овощей.

Почему электрические скороварки не являются скороварками

Электрические программируемые скороварки, такие как Instant Pot, используются для консервирования под давлением небольшими партиями. производства домашних консервов, которые могут вырастить

Принципы консервирования кипятком

Известно, что нагревание при температуре кипятка может уничтожить «почти» все микроорганизмы — дрожжи, плесень и большинство бактерий — легко погибают при этой температуре.Выживают только бактерии, образующие защитные споры,

Хранение продуктов питания дома

Программа хранения продуктов необходима для того, чтобы обеспечить себя и членов нашей семьи в чрезвычайной ситуации. Самый большой мотиватор, который есть у большинства взрослых, — это не слышать плач голодного ребенка.Даже самый «мачо» расстраивается, если не может обеспечить еду или питье

Целые помидоры, лучшие способы сохранения урожая * Три рецепта

Целые помидоры — консервирование

Среди всех видов заготовок на зиму значительную часть составляют консервированные целые помидоры.Ведь их можно консервировать и целиком, и половинками, и ломтиками, и спелыми, и зелеными помидорами. Для заготовок используйте уксус или другие виды кислот, а можно засолить или заквасить. Вы можете приготовить томатный сок, соус и множество приправ. В плодах томата, законсервированных в таком виде, сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

Популярный способ консервирования целых помидоров

Все инструкции по консервированию и безопасности пищевых продуктов можно найти в Национальном центре домашнего консервирования. Если вы новичок в консервировании, этот сайт будет вам полезен.

Правильное консервирование целых помидоров в банках

Во-первых, нужно понимать, что для консервирования нужно использовать только качественные томаты, без мягких пятен, разного рода пятен и прочих повреждений. Для консервирования целых помидоров в банках хорошо подходят средние и мелкие помидоры. Цвет плодов особого значения не имеет — более того, даже в одной банке разноцветные томаты будут смотреться великолепно. Но по степени зрелости их желательно сортировать так, чтобы в одной банке были помидоры примерно одной спелости.

Помидоры разного цвета прекрасно смотрятся в банке

Помидоры лучше всего перед консервированием вымыть в прохладной воде, не оставляя надолго замачиваться. В противном случае томаты могут стать мягкими и непригодными для консервирования.

Тщательно промойте помидоры перед консервированием

Консервированные целые помидоры с различными специями, от стандартных лаврового листа и перца до горошка и ароматных трав, семян горчицы и семян кориандра. Если в рецепте не предусмотрены травы для консервирования помидоров и стерилизации, необходимо их хорошо промыть перед тем, как уложить в банки и залить кипятком на пару минут.

Используйте ароматные специи и травы для консервирования

Идеальное соотношение сахара и соли для консервирования помидоров 2:1. Если в рецепте консервированных помидоров указано, что сахар относится к соли как 3:1, то это означает, что вкус готовых томатов будет слегка сладковатым. Именно этот вкус для многих является наиболее привлекательным, но здесь каждый выбирает по своему вкусу.

Обязательно вымойте контейнеры для консервирования, желательно с пищевой содой, а затем тщательно ополосните их в проточной воде.Крышки не менее 5 минут в кипящую воду. Если стерилизация по рецепту консервированных помидоров, достаточно почистить банки.

Процесс стерилизации

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Перейдя по ссылке, вы ни за что не доплачиваете.

Консервирование помидоров в банке Mason емкостью 32 унции

Банки емкостью 32 унции (около 1210 граммов) являются наиболее доступной и удобной тарой для одновременного консервирования целых помидоров. Если хозяйка делает запасы на зиму только себе или семья пока состоит всего из двух человек, то литровой емкости с консервированными помидорами может хватить на несколько приемов пищи.В любом случае ей не придется долго стоять в холодильнике.

В стеклянных банках емкостью 32 унции традиционное консервирование помидоров сливы или помидоров черри. В таком сравнительно небольшом объеме они могут поместиться больше.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Для любого рецепта 32-унциевой банки потребуется

• Стеклянная банка, от 400 до 700 г томатов. Такое широкое распространение диктуют разные размеры плодов. Если в него поместится около 700 г помидоров черри, то средних помидоров поместится всего около 400 г.
• Чеснок, в зависимости от рецепта — от 3 долек до половины вперед.
• Если перец болгарский, то по одной штуке в нарезанном виде.
• Перец острый немного — от 1/4 части до 1/3 стручка.
• Количество воды, используемой для маринада, может варьироваться в зависимости от того, насколько заполнен контейнер. Но в среднем берут примерно половину объема — то есть 0,5 литра.
• Количество соли может варьироваться от половины до целой столовой ложки.
• Сахар является незаменимым ингредиентом для консервирования целых томатов.А вот ставить можно с 1 ст. ложки до 3-4, если это рекомендовано в рецептах.
• Уксус также является популярным ингредиентом консервированных томатов. Если уксусной эссенции, то достаточно ½ чайной ложки. В случае добавления 9% столового уксуса берут, как правило, 1 столовую ложку.
• При использовании лимонной кислоты порошок находится буквально на кончике ножа.
• Гвоздика, черный и душистый перец в количестве 2-4 шт.
• Душистые травы по вкусу — достаточно нескольких веточек.

Банка Мейсона 32 унции (ок.1210 г) удобно консервировать и хранить продукты

Три простых способа консервирования целых помидоров

 

Соленые помидоры — целые помидоры в охлажденном виде

Как консервировать свежие помидоры по рецепту моей бабушки, она любила именно такие помидоры. Этот рецепт не требует возни с горячей водой и бланширования помидоров. Емкость, в которой вы будете солить помидоры, должна быть чистой и стерилизованной. Я предпочитаю делать все в одной емкости, так вкус томатов и специй получается насыщеннее и ароматнее.

Ингредиенты для трех банок по 32 унции (около 1210 граммов) масона:

Незрелые маринованные помидоры в банке

• 1,6 -1,8 кг целые помидоры
• 1 головка чеснока
• 3 корня хрена (каждый по 5 см)
• 3 лавровых листа
• 9 горошков душистого перца
• 3 зонтика укропа
• 6 листьев вишни, смородины
• 3 листа хрена

Рассол:

• На 1,1 л фильтрованной воды — 60 г соли

Способ приготовления:

• Помидоры выбирайте целые, неспелые, почти зеленые (розовые).
• Добавьте соль в воду и перемешайте до полного растворения.
• На дно банки положите листья, специи, зубчики чеснока и хрен.
• Заполнить рассолом и закрыть пластиковыми крышками.
• Хранить при комнатной температуре в течение восьми часов (оставить на ночь), затем поставить в холодильник.
• Помидоры созреют через два месяца.

* Хранить в холодильнике и подвале.
** Можно солить в любой таре от банок до кастрюль и т.д.

Консервирование томатов без лимонного сока

Маринованные помидоры с крыжовником: Консервированные помидоры с крыжовником

Ингредиенты:

• 2 кг целых помидоров
• 250 г крыжовника

На 1 литр воды:

Способ приготовления:

• Вымойте помидоры, вымойте крыжовник и удалите хвостики.
• Помидоры и крыжовник нарежьте зубочисткой и плотно уложите в банки.
• Вскипятите воду, добавьте соль и сахар — варите 10 минут.
• Разлить маринад по банкам с томатами. Через пять минут перелейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте рассолом помидоры. Через 5 минут повторить процедуру. Всего должно быть три кипячения и заливки рассолом. Вот как мы получаем бланшированные помидоры.
• Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания банок.

* Хранить в прохладном месте.

Маринованные помидоры с чесноком:

Эти томаты бьют все рекорды в моем личном рейтинге и уже давно на вершине!

Ингредиенты для трех банок по 32 унции (около 1210 граммов) масона:

Консервирование целых помидоров с чесноком и уксусом

• 1500-1700 г целых помидоров
• 200 г чеснока

Маринад на 1 л воды:

• 1 ст.л. соли
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка уксуса 9%

Способ приготовления:

• Очистить чеснок. На каждую банку должно быть достаточно горсти чеснока.
• Помидоры промойте и обсушите — разложите по банкам, чередуя с чесноком. Залить кипятком и оставить на 5-7 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Рассчитывайте пропорции из расчета на один литр воды. Снова вскипятить рассол и залить помидоры. Через 5-7 минут повторите процедуру, чтобы получить бланшированные помидоры. Снова слейте воду и добавьте уксус. Разлейте рассол по банкам и закройте крышками.
• Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания банок.

* Хранить в прохладном месте.

Если вы решили консервировать целые помидоры по моему рецепту, поделитесь, пожалуйста, своими результатами. Возникнут трудности, и я с удовольствием отвечу на вопросы. Поделитесь своими рецептами, и я опубликую от вашего имени.

Три простых способа консервирования целых помидоров

Мэри

Консервирование целых помидоров. Три простых и доступных рецепта.

Время подготовки 30 минут

Время накидки 45 минут

Общее время 1 часа

Общее время 1 час 15 минут

Курс закуски, консервирование, боковое блюдо

Кухня Европейская

порции 3

калорий 24 ккал

три 32 унции (ок.1,210 грамм) банки Мейсон:

• 1,6 -1,8 кг Все помидоры
• 1 головки чеснока
• 3 Roots Hranseradish
• 3 Bay листья
• 9 шт Peppercorns
• 3-х частей укропом Umbrellas
• 6 Cherry, смородины листья
• 3-х кусок Hranwadish листья

рассол

• 1,1 л фильтрованной воды
• 60 г соли

маринованные помидоры с крыжовниками:

• 2 кг всего помидоров
• 250 г крыжовник

Маринад на 1 литр воды

маринованные помидоры с чесноком:

• 1,5-1,1,7 кг Все помидоры
• 200 г чеснока

Marinade для 1 литра воды

• 1 TBSP соль
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. уксуса 9%

холодная упаковка из целых помидоров

• 1.Выбирайте целые помидоры, неспелые, почти зеленые (розовые).2. Добавьте в воду соль и перемешайте до полного растворения.3. На дно банки положите листья, специи, зубчики чеснока и хрен.4. Залейте рассолом и закройте пластиковыми крышками.5. Держите при комнатной температуре в течение восьми часов (оставьте на ночь), затем охладите.6. Помидоры созреют через два месяца.* Хранить в холодильнике и подвале.** Солить можно в любой таре от банок до кастрюль и т.п.Вымойте помидоры, промойте крыжовник и удалите хвостики.2. Помидоры и крыжовник нарежьте зубочисткой и плотно уложите в банки.3. Вскипятить воду, добавить соль и сахар. Варить 10 минут.4. Разлить маринад по банкам с помидорами. Через пять минут перелейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте рассолом помидоры. Через 5 минут повторить процедуру. Всего должно быть три кипячения и заливки рассола. Вот как мы получаем бланшированные помидоры.5. Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания банок.* Хранить в прохладном месте.

Маринованные помидоры с чесноком

• 1. Очистить чеснок. На каждую банку должно быть достаточно горсти чеснока.2. Промойте и обсушите помидоры — разложите по банкам, чередуя с чесноком. Залить кипятком и оставить на 5-7 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Рассчитывайте пропорции из расчета на один литр воды. Снова вскипятить рассол и залить помидоры. 3. Через 5-7 минут повторить процедуру, чтобы получить бланшированные помидоры.Снова слейте воду и добавьте уксус. Разлейте рассол по банкам и закройте крышками.4. Банки перевернуть одеялом до полного остывания*. Хранить в прохладном месте.

• Для рецепта помидоров в холодной упаковке я предпочитаю использовать большой контейнер для консервирования. Это может быть кастрюля, пластиковый пищевой контейнер, большие стеклянные банки. Таким образом, все специи и ароматы усиливают вкус томатов.

• В рецептах рассол для маринада рассчитан на один литр воды.Используйте столько, сколько позволяет ваш контейнер для консервирования. Лишний рассол можно слить, а все специи сложить в банку.
• Перед тем, как положить помидоры в банку, проткните зубочисткой основание черенка. Таким образом, кожура помидоров останется целой.

Порция: 100 г Калории: 24 ккал Углеводы: 5,2 г Белки: 1,1 г Жиры: 0,2 г Клетчатка: 1,2 г

Ключевое слово Консервирование, Консервирование блюд в банке, Целые помидоры

Ищете, как легко приготовить маринованные зеленые помидоры! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать маринованные зеленые помидоры — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

Выход: 8-9-литровые банки

Нажмите здесь версия для печати в формате PDF

Если у вас есть излишки зеленых помидоров, вот вкусный рецепт приготовления и консервирования. маринованные сладкие зеленые помидоры.

Ингредиенты

• От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (чтобы получить 16 нарезанных чашек)
• 2 чашки нарезанного лука
• 1/4 стакана соли для консервирования или маринования (продается в большинстве продуктовых магазинов)
• 3 стакана коричневого сахара (можно заменить медом, но я еще не пробовал)
• 4 стакана белого уксуса (5 процентов)
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• 1 столовая ложка цельной гвоздики

Оборудование

• 1 Водяная баня Canner (огромная кастрюля для дезинфекции банок после начинка (примерно от 30 до 35–30 долларов в магазинах кухонных товаров в торговых центрах и местных магазинах «больших коробок». Примечание: мы продавать консервы, расходные материалы и комплекты через наших партнеров: нажмите здесь или посмотрите в нижней части этого страница ) Помидоры на граница между высококислотными фруктами, которые можно сохранить в кипящая водяная баня и низкокислотные фрукты, овощи и мясо которым требуется консервирование под давлением
• Поллитровые банки для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти по адресу Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «больших коробок» — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с связующее вещество для жевательной резинки, которое приклеивает их к верхней части банки. Они можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты для крепления крышек к баночкам. Они могут быть повторно использованы много раз.
• Захват для банок (для захвата горячих банок) 
• Мешочек для специй — или квадратный кусок марли размером 6 дюймов или 6-дюймовый квадратный кусок чистой футболки
• Подъемник крышки (имеет магнит для извлечения крышки из кипящего воду, где вы их дезинфицируете. (2 доллара США в кухонных магазинах торгового центра и местных крупных магазинах, но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
• 1 большая кастрюля.
• Большие ложки и половники
• Воронка для банок (продуктовые магазины по 3 доллара, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные крупные магазины; иногда даже хозяйственные магазины)

Направления — шаг за шагом

Шаг 1. Получите дезинфицирующее средство для банок и крышек

Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции»; особенно если у него есть цикл «дезинфицировать». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, так что этим занимается время я готов заполнить банки.

Не забудьте прополоскать цикла, чтобы избавиться от любого мыла!

Крышки: налейте очень горячую (но не совсем кипящую; около 180 F, вода для пара подойдет)
воду не менее чем на несколько минут.

Примечание: все получает в любом случае продезинфицировать на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает обеспечить порчи потом нет!)

 

Шаг 2. Вымойте помидоры в холодной воде

Вымойте помидоры в простой холодной воде.

Шаг 3. Нарежьте помидоры и лук

Нарежьте зеленые помидоры и лук. Мне нравятся ломтики толщиной 1/4 дюйма; но ты может стать тоньше, если вы предпочитаете.

Шаг 4. Посолите и дайте постоять

Поместите нарезанные помидоры и лук в миску, посыпьте 1/4 ст. соли и дайте настояться от 4 до 6 часов (на столе или в холодильнике).

Шаг 5 – Слив

Слейте и выбросьте жидкость.

Шаг 6. Разогрейте уксус с сахаром

Нагрейте уксус в кастрюле и добавьте коричневый сахар, пока он не загустеет. растворенный.

Шаг 7. Положите специи в пакет для специй

Семена горчицы, душистый перец, семена сельдерея и гвоздику сложите в пакет для специй. (если вы не можете его достать, 6-дюймовый квадратный кусок марли или белого полотна работает).

Шаг 8. Добавьте уксус

 Добавьте пакет со специями в уксус и положите туда помидоры и лук. При необходимости добавьте столько воды, чтобы покрыть кусочки.

Шаг 9. Тушить 30 минут

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 30 минут. помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание.Помидоры должны быть мягкими и прозрачным при правильном приготовлении.

Шаг 10. Снимите пакет со специями

Удалите пакет со специями и выбросьте его.

Шаг 11. Заполните банки

Заполните, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Не упаковывайте слишком плотно. Влить достаточное количество сиропа, чтобы покрыть помидоры, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства

Шаг 12 — Наденьте крышки и кольца и «обработайте» банки

Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; отрегулируйте двухкомпонентные металлические консервные крышки.Затем «Процесс» — прокипятить банки 15 минут в консервной банке с кипящей водой, убедившись, что верхушки банки покрыты 2 дюймами воды. Длиннее (см. таблицу ниже), если вы находитесь выше 1000 футов над уровнем моря.

 

Рекомендуемое время обработки для Маринованный Сладкие зеленые помидоры в автоклаве с кипящей водой.
		Время обработки на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	10 мин	15	20
	Кварты	15	20	25

Шаг 13. Выньте банки и охладите

Используя щипцы для банок, осторожно извлеките банки и поставьте их на прохладно в месте без сквозняков.

Шаг 14 — Готово!

Вот и все. Вы можете съесть их сразу или подождать неделю чтобы они приобрели полный вкус. Они должны оставаться хорошими, чтобы есть в течение года или около того, если вы держите их в прохладном, темном месте, как подвал.

 

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539, Министерство сельского хозяйства США, редакция 2009 г., пересмотрено Ноябрь 2009 г.

 

Советы

 

Комментарии и отзывы

 

---

 

Иллюстрированное консервирование, заморозка, варенье Инструкции и рецепты

[ Easy Home Canning Directions] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги о домашнем консервировании, приготовлении варенья, сушке и консервировании!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Помидоры черри, маринованные в укропе

Маринованные с укропом помидоры черри

• Дата публикации 2019-04-04
• Выход рецепта 1 кварта

Маринованные зеленые помидоры черри. Это идеально подходит для томатов с укропом в конце сезона или до того, как они созреют.

• Время подготовки 0 часов 10 минут
• Время приготовления 0 часов 2 минуты
• Общее время P7DT0 часов 12 минут

Ингредиенты

• 4 чашки зеленых помидоров черри
• 1 (1 кварта) стерилизованная банка для консервирования с крышкой и кольцом
• 1 чашка дистиллированного белого уксуса
• 1 чашка воды
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка шрича 9 специи

Направления

• Упакуйте помидоры в литровую банку.
• Смешайте уксус, воду, соль, соус шрирача и специи для маринования в стеклянном мерном стакане. Нагрейте в микроволновой печи до кипения и растворения соли, от 1 1/2 до 3 минут. Залить помидоры в банке; тюлень.
• Охладить до маринования, от 1 до 2 недель.

Информация о пищевой ценности

• Ккал: 15.6 калорий
• Содержание углевода: 3.3 G
• Содержание холестерина:
• Содержание жира: 0,1 г
• Содержание волокна: 0,7 г
• Содержание белка: 0,7 г
• Содержание насыщенного жира:
• Размер натрия:
• Содержание натрия : 1501,3 мг
• Содержание сахара: 2,4 г
• Содержание трансжиров:
• Содержание ненасыщенных жиров:

Консервирование помидоров и томатных продуктов

Домашнее консервирование томатов — это отличный способ наслаждаться урожаем еще долгое время после завершения вегетационного периода.Время обработки и инструкции были научно определены для обеспечения безопасности продуктов без плесени, дрожжей и бактерий. Крайне важно следовать проверенным рецептам консервирования томатов и томатной продукции.

Выбор и подготовка томатов | Шаги для консервирования помидоров » вики полезно Рецепты консервирования

Выбор и подготовка томатов

• Для консервирования выбирайте здоровые, желательно созревшие, твердые помидоры. Не домашние можно перезревшие помидоры или те, что с мертвых или замерзших лоз.Это приведет к низкому качеству и потенциально небезопасному консервированному продукту. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды, и их можно безопасно консервировать при соблюдении всех рекомендаций, приведенных в этой публикации.
• На девять литров консервированных томатных продуктов требуется 13-14 фунтов помидоров. Приблизительно 23 фунта необходимы для семи литров консервированного продукта.
• Чтобы подготовить фрукты, вымойте их, удалите плодоножки и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части. Чтобы снять кожуру, опустите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не лопнет. Опустить в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину.
• Помидоры можно консервировать с солью или без нее. Соль приправляет продукт, но не является необходимой для безопасных консервов. Если желательна соль, добавьте ½ чайной ложки к пинтам или 1 чайную ложку к квартам, прежде чем накрывать банку крышкой. При подаче по желанию добавьте заменители соли.
• Можно использовать серийно выпускаемые пакеты приправ, предназначенные для домашнего консервирования, но направление и ингредиенты не следует изменять, так как это может привести к получению потенциально небезопасного консервированного продукта.

Вернуться к началу

Этапы безопасного консервирования помидоров

Новичок в консервировании или нужно освежить знания? Let’s Preserve: Canning Basics содержит информацию об основах консервирования, таких как различные методы консервирования, выбор банок и крышек, этапы подготовки, наполнения и обработки.

Методы переработки томатов

• Помидоры можно безопасно перерабатывать в консервных банках с кипящей водой, паровых консервных банках или автоклавах под давлением.
• Консервный завод с атмосферным паром является довольно новым для домашнего консервирования. Он использует всего 2 литра воды (по сравнению с 16 литрами или более в консервной банке с кипящей водой). Поскольку нагревается меньше воды, обработка может начаться быстрее. Время процесса основано на рекомендуемом времени для консервной банки с кипящей водой. Время обработки в паровом консервном банке ограничено 45 минутами или менее, включая любые модификации для повышения высоты.
• Помидоры и томатные продукты, обработанные с помощью автоконсервного завода под давлением, часто дают более качественные консервированные томатные продукты.
• Томатно-овощные смеси, такие как соус для спагетти, должны обрабатываться в консервных банках под давлением. Небезопасно увеличивать порции таких овощей, как лук, сельдерей, перец или грибы из проверенных рецептов.

Добавление кислоты

• Высокий уровень кислотности (рН 4,6 или ниже) предотвращает рост бактерий Clostridium botulinum , вызывающих ботулизм.
• Помидоры обычно считаются кислой пищей, хотя некоторые сорта могут иметь значения pH выше 4.6. Дополнительные кислоты, такие как лимонный сок, должны быть добавлены к вариантам консервирования с кипящей водой, паровым консервированием и консервированием под давлением, чтобы обеспечить безопасность продукта.
• Обращайтесь с реликвиями помидоров так же, как и с любыми другими помидорами. Кислотность помидоров семейной реликвии ничем не отличается от сортов, не являющихся семейной реликвией. Те же рекомендации по подкислению относятся к консервированию томатов семейной реликвии.
• Чтобы обеспечить правильную кислотность томатов, добавьте одну из следующих кислот непосредственно в каждую банку перед наполнением продуктом:

Таблица 1: Подкисляющие помидоры

Кислота	Пинты	Кварты
Лимонный сок в бутылках	1 столовая ложка	2 столовые ложки
Лимонная кислота	¼ чайной ложки	½ чайной ложки
Уксус (кислотность 5%)	2 столовые ложки	4 столовые ложки

• При использовании лимонного сока используйте только бутилированный сок. Существует отраслевой стандарт для бутылочного сока лимона и лайма, который обеспечивает точное и постоянное подкисление. Кислотность свежевыжатых лимонов и лаймов очень непредсказуема. По мере созревания они имеют меньшую кислотность.
• При желании добавьте сахар, чтобы компенсировать кислый вкус.
• Уксус может вызвать нежелательный привкус.
• Добавление кислоты к перезревшим помидорам не повысит уровень кислоты настолько, чтобы гарантировать безопасность продукта.

Вернуться к началу

Определение высоты

Вода кипит при температуре 212°F на уровне моря.По мере увеличения высоты вода кипит при более низких температурах, и продукты готовятся дольше. На этой карте показаны высоты Небраски. Вам нужно знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.

Рис. 1. Диапазон высот в штате Небраска. Карту подготовил Лес Ховард, картограф, Школа природных ресурсов UNL

.

Вернуться к началу

Рецепты консервирования помидоров

Сальсас

Сальса чили (острый томатно-перечный соус)

• 5 фунтов помидоров
• 2 фунта перца чили
• 1 фунт лука, нарезанный
• 1 стакан уксуса (кислотность 5%)
• 3 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки перца

Выход: от 6 до 8 пинт

• Предостережение: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при обработке или нарезке острого перца.Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.
• Тщательно отмерьте все ингредиенты, чтобы обеспечить безопасную обработку в автоклаве с кипящей водой или паровом автоклаве.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте и высушите перец чили. Надрежьте каждый перец на боку, чтобы выходил пар. Очистите перец, поместив чили в духовку (400°F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями.Дать перцам остыть. Поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец. Выбросьте семена и нарежьте перец.
2. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и варите 10 минут. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма.
3. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

Таблица 2: Время обработки сальсы чили в консервном банке с кипящей водой или паровом консервном банке

		Процесс на высотах:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	15 минут	20 минут	25 минут

Базовая сальса

• 6 чашек очищенных от кожуры, сердцевин, семян и нарезанных спелых помидоров
• 9 чашек нарезанного кубиками лука и/или перца любого сорта (заменители см. ниже)
• 1 ½ стакана сока лимона или лайма в бутылках
• 1 столовая ложка соли для консервирования или маринования

Выход: около 6 пинт

Замены: Не увеличивайте количество перца или лука в рецепте.Желтый, белый или красный лук можно заменять друг другом, но НЕ увеличивайте общее количество лука.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните литровые или полпинтовые консервные банки; держите горячими, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольца в соответствии с инструкциями производителя.
2. Опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не лопнет. Сразу погрузить в холодную воду. Снимите отслоившуюся кожицу и удалите сердцевину.Удалите семена и нарежьте (кусочками от ¼ до ½ дюйма). Очистите, промойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками лук (кусочками ¼ дюйма). Вымойте и удалите сердцевину из болгарского перца. Удалите семена и мембраны перед нарезкой кубиками (кусочки размером ¼ дюйма). Вымойте и удалите стебли острого перца. Оставьте или удалите столько семян и перепонок, сколько пожелаете, в зависимости от желаемой «перечной остроты» сальсы. Перец нарезать кубиками (кусочками 0,5 см).
3. Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить лимонный сок и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.Уменьшите огонь и варите сальсу еще 3 минуты, помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Разлейте горячую сальсу по подготовленным горячим банкам, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 3. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

Таблица 3: Время обработки основной сальсы в консервном банке с кипящей водой или паровом консервном банке

		Время обработки и высота над уровнем моря
Вид упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	15 минут	20 минут	25 минут

Манго Сальса

• 6 чашек нарезанного кубиками незрелого манго (примерно 3-4 больших, твердых зеленых манго)
• 1 ½ чашки нарезанного кубиками красного сладкого перца
• ½ стакана мелко нарезанного желтого лука
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
• 2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря
• 1 стакан светло-коричневого сахара
• 1 ¼ чашки яблочного уксуса (кислотность 5 %)
• ½ стакана воды

Выход: 6 полулитровых банок

Предостережение: Обращение с зелеными манго может вызывать у некоторых людей раздражение кожи так же, как ядовитый плющ. Они принадлежат к одному семейству растений. Чтобы избежать этой реакции, надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки при работе с сырым зеленым манго. Не прикасайтесь к лицу, губам или глазам после прикосновения к сырому зеленому манго или разрезанию его до тех пор, пока все следы не будут смыты.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните полулитровые консервные банки; держать горячим до готовности к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Все продукты хорошо вымойте. Очистите и нарежьте манго кубиками по 0,5 см.Нарезать болгарский перец на кусочки по полсантиметра. Мелко нарезать желтый лук. Смешайте все ингредиенты в 8-литровой жаровне или кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и варите 5 минут.
2. Насыпьте горячие твердые вещества в чистые, горячие полпинтовые банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Залейте горячей жидкостью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обрабатывают в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 4.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

Таблица 4: Время обработки манговой сальсы в консервном банке с кипящей водой или паровом консервном банке

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Более 6000 футов
Горячий	Полпинты	10 минут	15 минут	20 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатный кетчуп

• 24 фунта спелых помидоров       
• 3 палочки корицы, измельчить
• 3 чашки нарезанного лука          
• 1 ½ чайной ложки цельного душистого перца
• 3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
• 3 столовые ложки семян сельдерея
• 1 ½ стакана сахара
• 3 стакана яблочного уксуса (кислотность 5%)     
• ¼ стакана соли
• 4 чайные ложки целых гвоздик

 Выход: от 6 до 7 пинт

1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Четверть помидоры в большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и варить 20 минут, не накрывая крышкой.
2. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в двухлитровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте томатной смеси постоять 20 минут. Затем удалите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут.Прокипятить смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь к чайнику. Добавить сахар и соль, осторожно кипятить и часто помешивать, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округляться на ложке без разделения. Разлейте продукт по подготовленным горячим банкам, оставив 1/8 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/8 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обрабатывают в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве с водяным паром в соответствии со следующими рекомендациями в таблице 5.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

Таблица 5: Время обработки томатного кетчупа в консервных банках с кипящей водой или паровых консервных банках

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	15 минут	20 минут	25 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Маринованные помидоры

Маринованные сладкие зеленые помидоры

• 10-11 фунтов зеленых помидоров (16 нарезанных чашек)     
• 2 чашки нарезанного лука
• ¼ стакана соли для консервирования или маринования
• 3 стакана коричневого сахара
• 4 стакана уксуса (кислотность 5%)
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• 1 столовая ложка цельной гвоздики

Выход: около 9 пинт

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте и нарежьте помидоры и лук. Поместите в миску, посыпьте ¼ стакана соли и дайте постоять от четырех до шести часов. Осушать. Нагрейте и размешайте сахар в уксусе, пока он не растворится. Смешайте семена горчицы, душистый перец, семена сельдерея и гвоздику в мешочке для специй. Добавьте к уксусу помидоры и лук. При необходимости добавьте минимальное количество воды, чтобы покрыть кусочки.
2. Довести до кипения и варить 30 минут, при необходимости помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Помидоры должны быть нежными и прозрачными при правильном приготовлении.Снимите пакет со специями. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве с кипящей водой или паровом автоклаве в соответствии со следующими рекомендациями в Таблице 6. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

Таблица 6: Время обработки маринованных сладких зеленых помидоров в консервных банках с кипящей водой или паровых консервных банках

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	15 минут	20 минут	25 минут
Горячий	Кварты	15 минут	20 минут	25 минут

Приправа из маринованных зеленых помидоров

• 10 фунтов маленьких твердых зеленых помидоров         
• 1 ½ фунта красного сладкого перца
• 1 ½ фунта зеленого сладкого перца
• 2 фунта лука
• ½ стакана соли для консервирования или маринования
• 1 литр воды
• 4 стакана сахара
• 1 литр уксуса (кислотность 5%)
• 1/3 стакана готовой желтой горчицы
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Выход: от 7 до 9 пинт

1. Вымойте руки водой с мылом.Вымойте и натрите на крупной терке или мелко нарежьте помидоры, перец и лук. Растворите соль в воде и залейте овощи в большой кастрюле. Довести до кипения и варить 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Верните овощи в чайник.
2. Добавьте сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. Перемешайте. Нагрейте до кипения и варите пять минут. Горячим приправой наполнить стерильные литровые банки; оставляйте ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве с кипящей водой или паровом автоклаве в соответствии со следующими рекомендациями в Таблице 7. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

Таблица 7: Время обработки маринованных зеленых помидоров в консервном банке с кипящей водой или паровом консервном банке

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	5 минут	10 минут	15 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатный сок

Томатный сок

В среднем требуется 23 фунта помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки или в среднем 14 фунтов на 9-литровую загрузку консервной банки.

1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте, удалите плодоножки и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части помидоров.
2. Чтобы предотвратить отделение сока, быстро разрежьте около 1 фунта фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Нагрейте, добавьте и раздавите в кипящую смесь свеженарезанные четвертинки помидоров. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить на медленном огне пять минут после сразу до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять все части.Если вы не беспокоитесь о отделении сока, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большую кастрюлю. Измельчите, нагрейте и варите на медленном огне в течение пяти минут перед приготовлением сока.
3. Процедить оба вида подогретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению). Нагрейте сок до кипения еще раз. Наполнить банки горячим томатным соком; оставляйте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.Перерабатывать либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Смесь томатного и овощного сока

В среднем требуется 22 фунта помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки. На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 чашек других овощей.

1. Вымойте руки водой с мылом. Измельчите и варите помидоры, как для томатного сока.Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на 22 фунта помидоров. Тушите смесь 20 минут.
2. Пропустите горячие вареные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1). Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам; оставляйте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывают либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Измельченные помидоры (без добавления жидкости)

В среднем требуется 22 фунта помидоров на 7-квартовую загрузку консервной банки; в среднем требуется 14 фунтов помидоров на консервную банку емкостью 9 пинтов.

1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину.Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую часть четверти в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это даст сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не подгорели.
2. Когда помидоры закипят, постепенно добавьте оставшиеся нарезанные на четвертинки помидоры, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры мять не нужно. Они размягчатся при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не добавите все помидоры.Затем кипятить на медленном огне 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно заполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство на 1,5 см. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатный соус

• Для жидкого соуса – В среднем требуется 35 фунтов помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки; в среднем требуется 21 фунт помидоров на консервную банку емкостью 9 пинтов.
• Для густого соуса – в среднем требуется 46 фунтов помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки; в среднем требуется 28 фунтов помидоров на консервную банку емкостью 9 пинтов.

1. Вымойте руки водой с мылом. Подготовьте и отожмите помидоры, как для приготовления томатного сока. Варите в большой кастрюле, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варить, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или наполовину для густого соуса.
2. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1).Наполнить банки; оставьте свободное пространство 1/4 дюйма. Отрегулируйте крышки и ленты. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Перерабатывать либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Помидоры, целые или половинки

В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 21 фунт помидоров; в среднем требуется 13 фунтов помидоров на 9-пинтовую загрузку консервной банки.

Упаковано в воду:

1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет, затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой.
2. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки (см. инструкции по подкислению). Для продуктов, упаковываемых в горячем виде, добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть помидоры, и осторожно прокипятите их в течение пяти минут. Наполнить банки; оставляя свободное пространство в ¼ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

В томатном соке:

Вымойте руки водой с мылом. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет, затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1).

• Острая упаковка – Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте томатный сок, чтобы полностью покрыть их. Слегка прокипятите в течение пяти минут. Наполнить банки горячими помидорами. Оставьте ½ дюйма над головой. Добавьте горячий томатный сок в банки. Оставьте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать в автоклаве с кипящей водой, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
• Raw Pack – разогрейте помидоры в кастрюле.Наполните банки сырыми помидорами. Помидоры в банках заливаем горячим томатным соком. Оставьте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать в автоклаве с кипящей водой, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Упакованный сырой продукт без добавления жидкости:

1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет, затем опустите в холодную воду.Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1).
2. Наполнить банки сырыми помидорами. Вдавите помидоры в банки, пока пространство между ними не наполнится соком. Оставьте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать в автоклаве с кипящей водой, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатная смесь

Смеси томатов, такие как соус для спагетти и мексиканский томатный соус, можно консервировать для последующего использования.При добавлении большего количества низкокислотных продуктов эти продукты необходимо перерабатывать в консервных банках под давлением

.

Соусы для спагетти

Соус для спагетти без мяса

• 30 фунтов помидоров   
• 1 чашка нарезанного лука
• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
• 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
• 4 ½ чайных ложки соли
• 2 столовые ложки орегано
• 4 столовые ложки рубленой петрушки
• 2 чайные ложки черного перца
• ¼ стакана коричневого сахара
• ¼ стакана растительного масла

Выход: около 9 пинт

ОСТОРОЖНО: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте помидоры и опустите их в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Окуните в холодную воду и снимите кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Помидоры варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито.
2. Лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) обжарить на растительном масле до мягкости. Смешайте обжаренные овощи и помидоры, добавьте специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не станет достаточно густым для подачи. В это время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания.
3. Разлейте соус по горячим банкам, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Соус для спагетти с мясом

• 30 фунтов помидоров   
• 2 ½ фунта говяжьего фарша или колбасы
• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
• 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
• 4 ½ чайных ложки соли
• 2 столовые ложки орегано
• 2 столовые ложки рубленой петрушки
• 2 чайные ложки черного перца
• ¼ стакана коричневого сахара

Выход: около 9 пинт

ОСТОРОЖНО: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые.
2. Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям для соуса для спагетти без мяса. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Варить, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавить специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не станет достаточно густым для подачи. В это время первоначальный объем уменьшится почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания.
3. Разлейте продукт по горячим банкам, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Мексиканский томатный соус

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
3 чашки нарезанного лука
1 столовая ложка соли
18 фунтов помидоров
1 столовая ложка орегано
½ чашки уксуса

Выход: Около 7 кварт

Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при обработке или нарезке острого перца.Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и высушите перец чили. Надрежьте каждый перец на боку, чтобы выходил пар. Очистите перец, поместив чили в духовку (400°F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями. Дать перцам остыть. Поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец. Выбросьте семена и нарежьте перец.
2. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения; накройте крышкой и тушите 10 минут. Наполнить банки; оставьте 1-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Таблица 8: Время обработки томатов и томатных продуктов в консервных банках с кипящей водой или паровых консервных банках*

*Паровой автоклав можно использовать только при времени обработки не более 45 минут.

Tomato Product	Стиль Pack	Размер банки	0-1000 FT	0-1000 FT	1,001-3000 FT	3,001-6 000 футов	выше 6000 FT
Tomate SCOME	Горячий	Пинты Кварты	35 мин 40 мин	40 мин 45 мин	45 мин 50 мин*	50 мин* 55 мин*
Смесь томатного и овощного сока	Горячий	Пинты Кварты	35 мин 40 мин	40 мин 45 мин	45 мин 50 мин*	50 мин* 55 мин*
Измельченные помидоры (без добавления жидкости)	Горячий	Пинты Кварты	35 мин 45 мин	40 мин 45 мин	45 мин 55 мин*	55 мин* 60 мин*
Томатный соус	Горячий	Пинты Кварты	35 мин 40 мин	40 мин 45 мин	45 мин 50 мин*	50 мин* 55 мин*
Помидоры, целые или половинки (упакованные в воде)	Горячее или сырое	Пинты Кварты	40 мин 45 мин	45 мин 50 мин*	50 мин* 55 мин*	55 мин* 60 мин*
Помидоры, целые или половинки (упакованные в томатный сок)	Горячее или сырое	пинты или кварты	85 мин*	90 мин*	95 мин*	100 мин*
Помидоры целые или половинки (упакованные в сыром виде без добавления жидкости)	Необработанный	пинты или кварты	85 мин*	90мин*	95 мин*	100 мин*

*Паровой автоклав можно использовать только при времени обработки не более 45 минут.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Таблица 9: Время обработки томатов и томатных продуктов в автоклаве

				Давление в баллончике с циферблатным индикатором (PSI) на высоте:			Давление взвешенного манометра (PSI) на высотах:
Tomato Product	Стиль Pack	JAR	Размер	Процесс	0-2000 FT	2 000-4000 FT	4 000-6000 FT	0-1000 FT	выше 1000 футов
Томатный сок	Горячий	пинты или кварты	20 мин 15 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Смесь томатного и овощного сока	Горячий	пинты или кварты	20 мин 15 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, измельченные (без добавления жидкости)	Горячий	пинты или кварты	20 мин 15 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Томатный соус	Горячий	пинты или кварты	20 мин 15 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целые или половинки (упакованные в воде)	Горячее или сырое	пинты или кварты	15 мин 10 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целые или половинки (упакованные в томатный сок)	Горячее или сырое	пинты или кварты	40 мин 25 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целые или разрезанные пополам (упакованные в сыром виде без добавления жидкости)	Необработанный	пинты или кварты	40 мин 25 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Соус для спагетти без мяса	Горячий	Пинты Кварты	25 мин 40 мин	11 фунтов 11 фунтов	12 фунтов 12 фунтов	13 фунтов 13 фунтов	10 фунтов 10 фунтов	15 фунтов 15 фунтов
Соус для спагетти с мясом	Горячий	Пинты Кварты	60 мин 70 мин	11 фунтов 11 фунтов	12 фунтов 12 фунтов	13 фунтов 13 фунтов	10 фунтов 10 фунтов	15 фунтов 15 фунтов
Мексиканский томатный соус	Горячий	Пинты Кварты	20 мин 25 мин	11 фунтов 11 фунтов	12 фунтов 12 фунтов	13 фунтов 13 фунтов	10 фунтов 10 фунтов	15 фунтов 15 фунтов

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Национальный центр домашней консервации продуктов

Целые помидоры или половинки помидоров (упакованные в воду)

Количество: В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 21 фунт; средний 13 фунтов требуется на консервную загрузку 9 пинтов.Бушель весит 53 фунта и дает 15 до 21 кварт — в среднем 3 фунта за кварту.

Прежде чем начать, прочтите Использование консервных банок под давлением и Использование консервных банок с кипящей водой. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура для горячих или сырых помидоров, залитых водой в банках: Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до образования кожицы. расколоть; затем окунуть в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину.Оставить целым или вдвое. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки (См. указания по подкислению). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.

Пакет с сырьём — Нагреть воду для упаковки томатов до кипения. Заполните горячие банки подготовленными сырыми помидорами, оставив 1,5 см свободного пространства. Залейте помидоры в банках кипятком, оставив свободное пространство на 1,5 см.

Пакет для горячего — Положите подготовленные помидоры в большой кастрюле и добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть их.Кипятить помидоры осторожно в течение 5 минут. Наполните горячие банки горячими помидорами, оставляя ½ дюйма. свободное пространство. Добавьте жидкость от варки в банки, чтобы покрыть помидоры. ½ дюйма над головой.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1, Таблица 2 или Таблица 3, в зависимости от используемого метода консервирования. (Подкисление по-прежнему требуется для вариантов консервирования под давлением; выполните все шаги, описанные выше, для любого из вариантов обработки.)

Таблица 1. Рекомендуется время обработки упакованных в воду целых помидоров или половинок помидоров в консервной банке с кипящей водой.
		Время обработки на высоте
Тип упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1001–3000 футов	3001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячее и Необработанное	Пинты	40 мин	45	50	55
	Кварты	45	50	55	60

Таблица 2. Рекомендуется время обработки упакованных в воду целых помидоров или половинок помидоров в автоклаве с циферблатным манометром
			Манометрическое давление Canner (PSI) на высоте
Тип упаковки	Размер банки	Время обработки	0 — 2000 футов	2001–4000 футов	4001–6000 футов	6001 — 8000 футов
Горячее и Сырое	Пинты или кварты	15 мин	6 фунтов	7 фунтов	8 фунтов	9 фунтов
		10	11	12	13	14

Таблица 3. Рекомендуется время обработки упакованных в воду целых помидоров или половинок помидоров в баллончике под давлением с утяжелением.
			Манометрическое давление Каннера (PSI) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время обработки	0 — 1000 футов	Выше 1000 футов
Горячее и Необработанное	пинты или кварт	15 мин	5 фунтов	10 фунтов
		10	10	15
		1	15	Не рекомендуется

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельскохозяйственного информационного бюллетеня No.

---

Помидоры маринованные по-русски — Russian Foodie

Маринованные консервированные помидоры (которые в России традиционно называют маринованными ) — очень популярный способ консервирования урожая. В конце лета, когда томатов в изобилии, самое время заняться засолкой, чтобы пополнить кладовую на зиму. Маринованные помидоры по этому рецепту получаются нежными, но острыми, это настоящие русские пряные маринованные помидоры с зеленью.Наслаждаться!

Лучшие помидоры для засолки – довольно мелкие и более твердые сорта, такие как Gardener’s Delight, Tiger Tom или Money Maker.  Если у вас их нет, используйте итальянские кулинарные сорта (на фотографиях вы видите помидоры Сан-Марцано из моей теплицы). Процесс маринования обычно занимает от 1 до 1,5 месяцев, но выбирая помидоры небольшого размера, такие как сорта черри или сливы, вы можете сократить процесс маринования до 2-3 недель.

Травы и специи являются ключом к правильному результату: действительно острые маринованные помидоры, полные прекрасного вкуса и привлекательности. Используйте список ингредиентов ниже или добавьте свои любимые специи. Маринованные помидоры будут раз за разом отличаться с разными травами и специями, которые вы добавляете.

Ингредиенты на 1 литр (4 стакана) рассола:

• 1/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка мелкой (не йодированной) соли
• 3,5 чайных ложки 5% столового белого уксуса

Ингредиенты для 1-литровой банки:

• помидоры (сколько потребуется)
• 1 лавровый лист
• щепотка сухих семян кориандра и/или укропа/или семян тмина
• 10 черных перцев
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 5 гвоздик
• 2 листа черной смородины (по желанию, но традиционно для маринования в русском стиле)
• немного свежей петрушки (по желанию)
• немного свежего французского эстрагона (по желанию)
• небольшой лист хрена (по желанию)
• кусочек острого перца (по желанию)

Метод:

1.Стеклянные банки и крышки стерилизуйте в кипящей воде пару минут. Осторожно достаньте из кастрюли и положите их вверх дном на чистое кухонное полотенце, чтобы они высохли.

2. Вымойте помидоры и проколите небольшое отверстие в месте соединения стеблей каждого помидора коктейльной палочкой.

3. Плотно уложить томаты вперемешку с крупной зеленью в банки.

4. Теперь вам нужно ОЦЕНИТЬ, СКОЛЬКО РАСА ВАМ НЕОБХОДИМО. Залейте банки с помидорами холодной водой доверху. Теперь перелейте воду из банок в мерный стакан и обратите внимание на объем.Вам придется соответствующим образом отрегулировать количество соли, сахара, уксуса и специй.

5. Вскипятить чайник и залить упакованные банки горячей водой на 5 минут. Кипящая вода приведет к тому, что кожура помидоров лопнет, этого и следовало ожидать, так что не волнуйтесь.

6. Одновременно налейте в кастрюлю расчетный объем кипятка для приготовления рассола. Добавьте соль, сахар и уксус и перемешайте воду ложкой до полного растворения соли и сахара.