Заготовки на зиму черная смородина рецепты: Заготовки из смородины на зиму

Содержание

Заготовки из смородины на зиму

Компот из черной смородины
4.1

Нет напитка проще и вкуснее, нежели компот из черной смородины. Как приятно зимой открыть баночку компота из черной смородины — словно на мгновение возвращаешься в лето! Готовим на трехлитровую банку. …далее

Добавил: Павел 09.09.2013

Варенье из смородины в аэрогриле
3.6

С появлением в доме умной техники делать заготовки стало гораздо проще и удобней, например, в аэрогриле мы без труда приготовим вкуснейшее варенье из смородины и делать мы его будем прямо в банках. …далее

Добавил: Dashuta 22.07.2014

Желе из красной смородины 5-минутка
3.7

Сохранить все летние витамины на зиму поможет простой рецепт желе из красной смородины 5-минутка. Ароматное, вкусное лакомство можно использовать как добавку в выпечку или лекарство в случае простуды. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.06.2015

Джем из красной смородины на зиму (быстрый)
3.6

Джем из красной смородины – вкусное и полезное лакомство, которое понравится и взрослым, и детям. Подойдет такой джем как для сладкой выпечки, так и просто для чаепития. Приготовьте такой джем и вы! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.07.2017

Джем из черной смородины на зиму (быстрый)
3.3

Джем из черной смородины получается очень нежным и густым, ароматным, с благородной кислинкой. Зимним пасмурным днем он поднимает настроение, заряжает бодростью и помогает справиться с простудой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.07.2017

Смородина с сахаром на зиму без варки
4.5

Варенье из смородины без варки или сырое варенье — просто кладезь витаминов у вас в банке. Ягода не поддается тепловой обработке, хранится в прохладном месте. Готовьте с пользой и удовольствием! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.07.2017

Варенье из смородины с листьями вишни
4.4

Хочу поделиться с вами новым рецептом заготовки из смородины. Смородиновое варенье с добавлением отвара из листьев вишни получается не просто очень полезным, но и обалденно вкусным! Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.08.2017

Варенье из смородины через мясорубку
5.0

Перед вами самый простой и щадящий рецепт заготовки из смородины. Ягоды перекручиваются через мясорубку, перемешиваются с сахаром. При этом сохраняется большинство витаминов, необходимых нам зимой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.08.2017

Смородиновый соус
5.0

Такой соус можно приготовить как сладким, так и соленым. Подойдет красная или черная смородина. Мой вариант — сладкий. Отлично подходит к мороженому или пудингу. …далее

Добавил: Vikulia 27.06.2015

Варенье из смородины «Пятиминутка»
4.4

Варенье из черной смородины не только очень вкусное, душистое, но и полезное. Классический рецепт варенья-пятиминутка, наилучшим образом позволяет сохранить витамины и полезные вещества свежих ягод. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.07.2017

Варенье из смородины белой (киевское)
4.0

Белая смородина является разновидностью красной смородины. Только эта ягодка не такая кислая, как ее «родственница». Она богата полезным пектином, как и черная смородина. Варенье из нее получается ароматным и душистым. …далее

Добавил: Dashunia 05.07.2018

Смородиновый компот на зиму
3.6

Больше всего люблю закрывать на зиму смородиновый компот. Этот напиток получается по-настоящему натуральным и полезным, к тому же, обладает приятным вкусом с характерной кислинкой. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.07.2015

Джем из черной смородины
3.9

Джем из черной смородины, блинчики и чай — лучшего завтрака и представить невозможно. Кисло-сладкий джем из черной смородины — один из самых вкусных джемов, что я пробовал. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Павел 21.09.2012

Замороженная черная смородина
3.5

Правильно замороженная черная смородина совершенно не теряет никаких своих полезных свойств, потому заготовить пару пакетиков черной смородины на зиму — отличная идея. …далее

Добавил: Giggs 21.09.2012

Желе из черной смородины 5-минутка
3.1

Желе из черной смородины 5-минутка — это очень вкусное желейное варенье-сироп, которое готовится очень быстро, но требует продолжительного времени для настаивания. …далее

Добавил: TomaB 30.05.2015

Красная смородина с сахаром (варенье)
5.0

В этом году у нас на даче прямо урожай красной смородины. На следующий год запаслись всевозможными заготовками, про одну из которых хочу вам рассказать. Читайте и помечайте в свои записные книжки. …далее

Добавил: Ира Cамохина 19.10.2017

Варенье из белой смородины без варки
3.5

Варенье из белой смородины без варки — довольно редкое угощение, но от того еще более изысканное. У этого варенья приятный кислый вкус и пряный аромат. …далее

Добавил: Galate 31.08.2014

Варенье на сковороде
4.5

А вот почему бы в эти чудесные летние деньки не приготовить варенье на сковороде? Предлагаю очень просто и легкий рецепт жареного варенья из смородины. Очень вкусное варенье! …далее

Добавил: TomaB 10.09.2014

Варенье из черной смородины
3.1

Крупная черная смородина хороша в варенье. Зимой такое варенье из черной смородины идет нарасхват: с блинчиками, в пирогах… Приготовить его несложно, так что — запасаемся смородиной и готовим! …далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Груши в пюре из красной смородины
2.9

Варенье из ягодного пюре… Что может быть вкуснее? Сегодня мы будем готовить пюре из красной смородины с грушами. Для яркости блюда мы взяли смородину. …далее

Добавил: Nufica 06.07.2015

Варенье из смородины черной пятиминутка
4.1

Предлагаю узнать, как приготовить варенье из смородины черной пятиминутку — витамин С зимой вам ой как пригодится 🙂 А при такой готовке ягоды не разварятся, а сохранят большую часть витаминов. …далее

Добавил: Даша Петрова 27.06.2013

Желе из смородины
3.5

В копилку сладких ягодных заготовок предлагаю добавить этот классный вариант, как приготовить желе из смородины. В данном случае используется черная (она более ароматная), но можно взять и красную. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 13.07.2017

Варенье из красной смородины без закатки
4.3

Сохранить полезные летние витамины на всю зиму поможет удивительно ароматное и простое в приготовлении варенье из красной смородины без закатки в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.08.2015

Варенье-желе из красной смородины
1.0

Каждая хозяйка готовит варенье из разных фруктов, ягод и овощей. И чем больше выбор, тем лучше. Смотрите этот пошаговый рецепт и узнайте, как приготовить варенье-желе из красной смородины. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.08.2016

Повидло из черной смородины
2.1

Черная смородина сохраняет свои свойства и после консервации. Поэтому повидло из этой чудо-ягоды зимой станет для вас настоящей находкой. Употребляйте его для профилактика простудных заболеваний. …далее

Добавил: Julechka 27.06.2013

Сироп из смородины
5.0

Предлагаю рецепт приготовления сиропа из смородины — удивительно вкусного, ароматного и очень полезного. Такой сироп может стать отличной добавкой к мороженому, коктейлю или другим десертам. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.05.2015

Варенье из смородины ассорти
4.3

Если вы любите заготовки из смородины, тогда я предлагаю вам отличный рецепт варенья, которое мы приготовим сразу из двух видов этой ягоды, получится невероятно вкусное и ароматное варенье-ассорти. …далее

Добавил: Dashuta 08.07.2014

Смородиновое желе
4.3

Ягодные закатки — отличный способ сохранить вкус и пользу на зиму. Если вы любите заниматься заготовками, предлагаю вам пополнить свою копилку рецептов этим классным и совсем несложным вариантом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.05.2017

Огурцы с красной смородиной
4.3

У каждой хозяйки есть свои секреты консервации овощей, поэтому и вкус заготовок совершенно разный, сложно найти два полностью одинаковых. Я пошла на эксперимент. Попробуйте мой необычный вариант. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Варенье из смородины с апельсинами
3.2

Если мы добавим в варенье из смородины ароматную нотку цитрусовых, то получим совершенно новый и необычный вкус. Приготовьте такое полезное лакомство для своих родных и они останутся вам благодарны. …далее

Добавил: Dashuta 15.07.2014

Варенье из смородины без варки
3.8

Самый вкусный источник витаминов в зимнее время — это ароматное варенье из смородины, с этим вкусным лакомством вам никакие болезни не страшны, даже дети будут с радостью лечиться таким лекарством. …далее

Добавил: Dashuta 07.07.2014

Варенье из смородины без воды
4.0

Смородина — одна из первых созревает на наших участках, а это значит, что пора задуматься о заготовках из нее, я предлагаю вам очень простой рецептик варенья, которое мы сделаем без воды. …далее

Добавил: Dashuta 07.07.2014

Варенье из смородины без косточек
4.0

Я думаю, что для многих варенье, приготовленное из смородины, является самым любимым, но не всем нравится присутствие в нем косточек от ягод, в этом рецепте вы узнаете, как сделать варенье без них. …далее

Добавил: Dashuta 15.07.2014

Варенье из смородины в хлебопечке
1.2

Когда на улице такая хорошая погода, стоять на душной кухне и делать заготовки совсем не хочется, поэтому я предлагаю призвать на помощь нашу технику и приготовить варенье из смородины в хлебопечке. …далее

Добавил: Dashuta 22.07.2014

Варенье из смородины в микроволновке
3.0

Для тех, кто не любит долго возиться с заготовками, я предлагаю довольно простой и быстрый рецепт варенья из смородины, которое мы приготовим в микроволновой печи — отличный вкус всего за пару минут. …далее

Добавил: Dashuta 07.07.2014

Черная смородина протертая с сахаром
3.6

Настоящий кладезь витамина С — черная смородина, перетертая с сахаром. Варенье считается «живым», в нем много витамина С, необходимого для укрепления иммунитета в осенние и зимние дни. …далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2020

Варенье из молотой смородины
3.5

Да кто же не любит варенье, особенно приготовленное из ароматной смородины, это лакомство все просто обожают. А поскольку лето — сезон заготовок, то я предлагаю вам свой любимый рецепт такого варенья. …далее

Добавил: Dashuta 07.07.2014

Густое варенье из красной смородины
3.1

Если вы хотите полакомиться настоящим желе из красной смородины, которое прекрасно ложится на хлеб, может быть вкусной прослойкой в тортах и пирогах, то вам очень понравится этот быстрый рецепт. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

Сбор этих ягод происходит в июле-августе. Тогда созревает и красная, и чёрная смородина. Куст обычно плодоносит в больших количествах. А в свежем виде много ягод не съешь, так как они имеют характерную кислинку, поэтому важно знать, как заготовить смородину на зиму в домашних условиях. Вы можете и просто перетереть плоды с сахаром для заморозки, а можно сделать варенье или сварить компот. Вариантов много. Попробуйте разные и выберите наиболее понравившиеся рецепты на нашем сайте.

Нужно заметить ещё и то, что данная ягода очень полезна. И запасы витамина С, которые в ней содержатся, будут как нельзя кстати в холодную пору. Просто выпив горячего чая со смородиновым вареньем, вы уже обезопасите себя от простудных заболеваний. Эта отличная профилактика и процедура поднятия иммунитета. Наши мамы и бабушки давно знают этот секрет, так что пора и нам освоить домашние заготовки из смородины, ведь это не только вкусно, но и очень полезно.

18 лучших пошаговых рецептов с варкой и без

Черная смородина отличается своим вкусом и высокой пищевой ценностью. Она богата витаминами, каротином, пектиновыми веществами. Ягоды богаты кальцием, калием, магнием, железом, фосфором, медью, лимонной и яблочной кислотой. С помощью заготовок из черной смородины нормализуется метаболизм, повышается аппетит, улучшается работа органов ЖКТ. Заготавливая плоды на зиму, можно не только насладиться вкусным блюдом, но и укрепить иммунитет.

Особенности приготовления черной смородины на зиму

Срок хранения ягод краток, поэтому их чаще всего используют для разнообразных заготовок. В холодильной камере плоды сохраняются до 12 недель. Сбор смородины происходит в солнечное обеденное время, после спадания росы.

Черная смородина идеально подходит для приготовления:

  • джемов;
  • соков;
  • варенья;
  • ликеров;
  • вина;
  • повидла;
  • компотов;
  • желе;
  • пастилы.

Хранить и транспортировать ягоду рекомендовано в деревянных ящиках, коробках, корзинах в сухом темном помещении при нулевой температуре.

Выбор и подготовка ягод

Наилучшим вариантом является приготовление холодного смородинового варенья. Заготавливая сырые ягоды с сахаром, можно сохранить все полезные свойства продукта. Плоды должны быть зрелыми, без признаков повреждений или гнили.

Экземпляры с дефектами выбраковывают. Для сохранения урожая без термической обработки смородину промывают под струей воды, процеживают через дуршлаг.

Важным этапом является обсушивание плодов на вафельном или бумажном полотенце. Подготовленные ягоды измельчают с помощью блендера или мясорубки. Для приготовления сиропа или повидла потребуется лишь сок, оставшаяся розовая гуща подойдет для компота.

заготовки на зиму заготовки на зиму

Как правильно подготовить емкости

Тара должна быть без повреждений, трещин и сколов. Емкости предварительно моют в мыльном растворе, хорошенько протирают губкой, несколько раз ополаскивают. Просыхать банки должны горлышком вниз в естественных условиях.

При консервировании емкости и крышки подлежат стерилизации. При закупорке следует отдавать предпочтение металлическим крышкам, они более герметичны, нежели полиэтиленовые.

подготовка емкостей подготовка емкостей

Что можно приготовить из черной смородины в домашних условиях

Закрутки из черной смородины способствуют повышению жизненного тонуса, укреплению иммунитета, продлению молодости. Эффективно употреблять ягодные заготовки при простудных заболеваниях.

При сборе урожая хозяйки часто задумываются о том, как сохранить плоды.

Из черной смородины каждая хозяйка готовит разнообразные блюда: кто-то предпочитает ягоду в виде варенья, кому-то нравятся соки и компоты, некоторым по вкусу смородиновое вино или ликер. Ниже будут рассмотрены самые актуальные и популярные рецепты приготовления.

заготовка смородины заготовка смородины

Заготовка листьев

Многие хозяйки предпочитают сохранять на зиму не только ягоды, но и листья смородины. Они обладают большой концентрацией витаминов и органических соединений, которые так необходимы организму в зимнее время. Правильное хранение позволит получить качественное сырье. Для этого нужно следовать некоторым рекомендациям:

  • листья собирают раньше ягод, во время цветения;
  • сбор листвы проводят в утреннее время, после спадания росы;
  • листки обрывают весной, летом и осенью;
  • поврежденные экземпляры пятнистостью и дефектами выбраковывают;
  • для сушки растения подойдет духовой шкаф, затененный участок под открытым небом, балкон;
  • важным условием является защита листиков от прямых солнечных лучей.

листья смородины листья смородины

Настой из смородиновой листвы обладает потогонным, мочегонным, тонизирующим, дезинфицирующим эффектом, применяется как дополнительное лекарственное средство.

Смородиновое варенье

Закрыть густое, ароматное варенье можно быстро и просто. Для варенья потребуется:

  • 1 кг смородины;
  • 1,5 кг сахарного песка;
  • 1 л воды.

Поэтапное приготовление:

  • Ягоды перебирают, промывают, пропускают через дуршлаг. Смешав смородину с сахарным песком, ее перемешивают и оставляют на 4 часа для выпускания сока.
  • Кастрюлю ставят на огонь, проваривают 15-20 минут, охлаждают.
  • Массу проваривают повторно 1-2 раза в течение 20-25 минут.

По завершению варки жидкость разливают по стерилизованной таре, плотно закупоривают с помощью полиэтиленовых или металлических крышек.

Желе из черной смородины

Приготовление желе требует временных затрат, но отличается отличным вкусом и сладко-ягодным ароматом. Сварить желе можно из таких продуктов:

  • ягоды 3 стакана;
  • вода 750 мл;
  • лимонный сок 2 ст. л.;
  • сахарный песок 700 г.

Способ готовки:

  • Мытую смородину перекладывают в кастрюлю, измельчают блендером, смешивают с лимонным соком.
  • Смесь кипятят, проваривают еще 10-15 минут. Кашицу процеживают с помощью марли.
  • После стекания сока его смешивают с сахаром, кипятят.

желе из смородины желе из смородины

После готовности горячее желе фасуют по стерилизованной таре, закатывают.

Рецепт компота

Компот по нраву и детям, и взрослым, летом он утоляет жажду, зимой — напитывает ослабленный организм витаминами. Сладкие напитки являются отличным мочегонным средством, которое используют при заболеваниях мочевыделительной и мочеполовой системы.

Необходимая продукция:

  • смородина 1 кг;
  • сахар 600-700 г;
  • вода 1 л.

Методология готовки:

  • дно стерилизованного бутыля устилают подготовленным плодами, заливают кипятком, выдерживают 15 минут;
  • слив воду в кастрюлю, ее смешивают с сахаром, кипятят, вновь выливают в банки;
  • компот герметично закатывают.

компот на зиму компот на зиму

Банки накрывают теплым пледом, после охлаждения переносят на постоянное место хранения.

Черная смородина без варки

Тепловая обработка уничтожает львиную долю полезных веществ продукта. Рецепт без варки позволяет сохранить все ценные макро- и микроэлементы. Для готовки необходимо:

  • 1 кг смородины;
  • 1,5-2 кг сахара.

Как готовить:

  • сортированные, подготовленные ягоды промывают с помощью дуршлага, обсушивают;
  • смородину необходимо переработать с использованием мясорубки или блендера, смешивают кашицу с сахарным песком;
  • массу перемешивают до полного растворения сахара.

живое варенье живое варенье

После того как сахарный песок начал таять, массу раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают.

Как заморозить

Перед заморозкой смородину не моют, поскольку мытье наполняет ягодки водой, из-за чего происходит их деформация при замораживании.

Плоды сортируют, удаляют поврежденные экземпляры, раскладывают на плоской поверхности.

Переработка плодов с помощью холода происходит в течение 24 часов, потом они замерзают и готовы к длительному хранению в пластиковых контейнерах, пакетах. Ягоду рекомендовано хранить в морозильной камере не более 1 года.

заморозка ягод заморозка ягод

Домашнее желе

Некоторые хозяйки используют для приготовления блюда желатин. Домашнее желе можно делать не только из смородины, но и других ягод, фруктов без добавления желатина.

Продукты:

  • смородина 1 кг;
  • 1-2 стакана сахара.

Поэтапная готовка:

  • Мытую смородину разминают с использованием деревянной толкушки, перекладывают в кастрюлю.
  • Массу ставят на огонь, кипятят, проваривают 10-15 минут. Кашицу процеживают, полученный сок отжимают через марлю.
  • Жидкость кипятят, смешивают с сахаром, проваривают до полного растворения сахарных крупинок.

домашнее желе домашнее желе

Горячее желе разливают по формочкам или бутылям, ставят в холодильник или закатывают на зиму.

Вкусный ликер

Среди всех смородиновых заготовок самым популярным и необычным является ликер. Его применяют в лечебных целях при патологиях органов ЖКТ, ОРВИ. Для создания ликера потребуются следующие компоненты:

  • 1 кг ягод и 7 листов смородины;
  • 1 кг сахара;
  • 1 л водки;
  • 700-800 мл воды.

Последовательность приготовления:

  • Дно стерилизованного бутыля устилается мытыми ягодами и листьями, заливается водкой.
  • Банку плотно закрывают, настаивают в течение 1,5 месяца в темном, теплом месте.
  • Настой процеживают сквозь марлю. В кастрюле кипятят воду, смешивают с сахаром, проваривают 10 минут, охлаждают.

ликер из смородины домашний ликер из смородины домашний

Холодную жидкость смешивают с алкогольным настоем, тщательно размешивают, разливают в подготовленную тару. Напиток готов к употреблению через неделю.

Лучший рецепт пастилы

Необходимая продукция:

  • смородина 1 кг;
  • сахар 500-600 г;
  • вода 1 стакан.

Как готовить:

  • плоды моют, заливают водой, разваривают, протирают массу через марлю;
  • полученную кашицу смешивают с сахарным песком, проваривают до загустения;
  • смесь выкладывают на противень, застеленный пергаментом, отправляют в нагретую духовку, высушивают в течение 12 часов.

Готовую продукцию режут на кусочки, расфасовывают.

пастила домашняя пастила домашняя

Ароматный морс

Морс идеально подходит беременным женщинам, малышам, пожилым людям.

Компоненты:

  • смородина 2 стакана;
  • вода 2 л;
  • 0,5 стакана сахара.

Как делать:

  • Подготовленные ягоды измельчают, отжимают. Гущу кипятят, томят 10-15 минут.
  • Полученную массу процеживают, сок кипятят, смешивают с сахаром.
  • Соединяют кипяченую воду с соком.

морс из смородины морс из смородины

Жидкость переливают в графин, охлаждают, отправляют в холодильную камеру или закатывают.

Джем из черной смородины без сахара

Для джема потребуется:

  • смородина 600-700 г;
  • кардамон 5 шт.;
  • корица ½ палочки;
  • ½ лимона;
  • 1 апельсин;
  • молотая гвоздика 0,5 ч. л.

Как делать:

  • Массу смешивают с апельсиновой цедрой, пряностями, лимонным соком.
  • Кастрюлю ставят на огонь, дожидаясь закипания, проваривают ее 30-40 минут на маленьком нагреве.

джем из смородины джем из смородины

Густую массу разливают по стерилизованным бутылькам.

Домашнее повидло

Сохранить ценные ягоды можно, приготовив из них повидло. Для этого потребуется:

  • 1,5 кг смородиновой кашицы;
  • 1 кг сахара.

Метод готовки:

  • плоды бланшируют, кашицу кипятят, смешивают с половиной сахара;
  • проварив смесь в течение 25 минут, ее смешивают с оставшимся сахаром, разваривают;
  • после загустения массу разливают по таре.

вино из смородины вино из смородины

Банки переворачивают, укутывают одеялом. После охлаждения закрутки переносят на постоянное место хранения.

Смородиновый сироп

Для приготовления сиропа ягоду измельчают, выдерживают 12-14 часов в теплом помещении. В это время происходит процесс брожения, проявляется ягодный вкус и аромат.

Жидкость процеживают, отжимают, мешают с сахарным песком, проваривают.

В охлажденную массу добавляют лимонную кислоту, процеживают, разливают по емкостям.

сироп из смородины сироп из смородины

Вино

Заготовить смородиновое вино можно с использованием такой продукции:

  • 3 кг ягод;
  • 3 кг сахара;
  • 6-7 л фильтрованной воды.

Поэтапное приготовление:

  • Плоды измельчают, перекладывают в емкость, смешивают с сахаром, заливают водой.
  • На горлышко банки надевают резиновую перчатку, настаивают. Вино готово к употреблению через несколько месяцев.
  • Жидкость переливают в бутылки.

вино домашнее вино домашнее

После фасовки вино отправляют на постоянное место хранения вроде кладовой, погреба, подвала.

Сок из черной смородины

В кипящую воду (250 мл) всыпают смородину (1 кг), разваривают. Кипящую смесь протирают через сито, смешивают с горячим сиропом (700-800 мл). Сок разливают по стерилизованной таре, закупоривают.

Цукаты

Сделать цукаты можно с сахарным песком (1,3 кг), ягодами (1 кг), водой (1,5-2 стакана). Сахарный песок смешивают с водой, кипятят, процеживают, заливают ягоды, проваривают 5-10 минут. Спустя 12 часов смесь повторно проваривают, процеживают с помощью дуршлага. Ягодную массу выкладывают на противень, дожидаются высыхания в течение 5-6 дней.

цукаты из смородины цукаты из смородины

Маринованная черная смородина

Для маринования потребуется:

  • вода 1 л;
  • уксус 120-150 мл;
  • сахар 700-800 г;
  • гвоздика 9 шт.;
  • душистый перец 7 шт.;
  • 1 шт. корицы.

Плоды выкладывают в бутыль, заливают кипящей водой со специями, стерилизуют, закупоривают.

Соусы

Ягодные соусы отлично подходят к мясным и рыбным блюдам. Смородину протушивают на сливочном масле с сахаром и водой, смешивают с вином, специями, солью. Полученную массу охлаждают, процеживают, ставят в холодильную камеру. После загустения соус подают к блюду.

Заготовка из черной смородины на зиму: простой рецепт

Фрукты и ягоды

Заготовки из черной смородины на зиму делает почти каждая хозяйка, ведь она чрезвычайно полезна и вкусна. Если же плодами изобилует собственный огород, нужно позаботиться о том, чтобы сохранить урожай. Существует множество способов это сделать, один из них – сварить варенье. Черная садовая ягода универсальна, из нее готовят на зиму джем, компоты, соки. А еще полезные плоды замораживают, чтобы потом использовать их вместо свежих.

1

Варианты заготовок на зиму из черной смородины

Самый простой способ сохранить урожай ягод, собранных на своем огороде – поместить в морозильную камеру. Зимой продукт можно использовать для варки компотов или как начинку для выпечки. Свежие плоды добавляют в чай и едят, посыпав сахаром.

Другой способ сделать заготовку на зиму – сварить варенье. Это лакомство любят все, а дети особенно. Угощение принесет удовольствие гостям во время чаепития и напомнит о летних днях.

Простой рецепт заготовки – смородиновый сок или компот. Домашний напиток намного полезнее магазинного. Дети обязательно оценят его приятный вкус. Самый лучший и легкий способ сохранить урожай плодов со смородинового куста – перетереть ягоды с сахаром. Они хорошо хранятся в прохладном месте. Тем, у кого есть погреб, стоит взять на заметку этот рецепт.

2

Рецепты заготовок из ягод черной смородины

Собранный урожай нельзя долго хранить, иначе плоды станут мягкими и испортятся. Важно сразу приступать к консервированию. Смородину нужно перебрать, удалить сор и веточки, а потом помыть. Это удобно делать, воспользовавшись дуршлагом или ситом, насыпав в него часть плодов.

Чистые ягодки обязательно просушивают, рассыпав тонким слоем на полотенце или пекарской бумаге. Эта рекомендация особенно актуальна, если хозяйка планирует замораживать смородину целиком.

2.1

Простой рецепт варенья

Для приготовления смородинового варенья понадобится таз или широкая кастрюля с толстым днищем. Тонкостенную использовать не рекомендуется — к ней пристает сладкая масса. Потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг ягод;
  • 1 кг сахара.

Ягоды складывают в миску, перебивают блендером и добавляют сахар. Можно просто примять их, чтобы они пустили сок. Таз ставят на огонь средней интенсивности. Хозяйка должна помешивать ягодную массу, не допуская пригорания. По мере нагревания сверху образуется пена, ее нужно собирать ложкой. Дождавшись, когда варенье закипит, его держат на небольшом огне еще 20 минут.

Чем дольше варится лакомство, тем гуще оно становится. Тем, кто любит очень плотное варенье, рекомендуется увеличить время приготовления еще на 10 минут.

Горячее лакомство немедленно разливают в банки, предварительно простерилизовав их над паром, и производят закупорку. Тару переворачивают, укутывают, а после полного остывания убирают в кладовку.

2.2

Черная смородина, перетертая с сахаром

Этот рецепт позволит сохранить ягоды свежими, в этом его преимущество, а процесс приготовления не отнимет много времени. Понадобится всего два ингредиента – сахар и черная смородина в пропорции 2:1 соответственно.

Чистые сухие плоды пересыпают сахаром и перетирают с помощью деревянной толкушки. Можно использовать блендер. Второй способ менее предпочтителен из-за процесса окисления металлической насадки, но более удобный и быстрый. Массу оставляют при комнатной температуре на двое суток до полного растворения сахарных крупинок. В это время ее периодически перемешивают.

Хранить перетертую с сахаром смородину удобно в стеклянных пол-литровых банках. Их нужно простерилизовать любым способом и наполнить сладкой массой, оставив немного свободного места. Сверху на смородину насыпают сантиметровый слой сахара. Заготовки закрывают крышками из полиэтилена.

Если перетертая смородина будет храниться в погребе или холодильнике, а не при комнатной температуре, допустимо уменьшить количество сахара до 1,5 кг на 1 кг ягод.

2.3

Смородиновый компот

Часть урожая легко сохранить, приготовив вкусный и полезный напиток из черной смородины. На 1 банку емкостью 3 литра понадобится:

  • 600 гр плодов;
  • 300 гр сахара;
  • 2,7 л воды.

Ягоды тщательно перебирают, удаляя мятые и поврежденные, и складывают в предварительно простерилизованные банки. Воду доводят до кипения в кастрюле подходящего объема. Желательно использовать эмалированную емкость. Кипяток выливают в банку с ягодами, прикрывают крышкой и оставляют на 30 минут.

По прошествии указанного времени жидкость из банки сливают обратно в кастрюлю, оставив плоды внутри, добавляют сахар и перемешивают. Включив огонь, дожидаются закипания, после чего сиропом снова наполняют тару со смородиной и закручивают крышкой. Банку оставляют остывать в перевернутом положении, укутав одеялом.

2.4

Заморозка на зиму

Этот способ заготовки черной смородины на зиму используется чаще всего из-за его простоты. Плоды замораживают целиком. В таком виде урожай хранится несколько месяцев. Но прежде их необходимо подготовить:

  • перебрать от мусора и снять с веточек;
  • помыть холодной водой;
  • просушить на полотенце.

Для замораживания целиком годятся только неповрежденные упругие ягоды.

Подготовленную смородину расфасовывают в небольшие пакеты по 200 гр, завязывают и помещают в морозильную камеру. Если есть отсек для быстрой заморозки, стоит воспользоваться им. Уже через 3 часа ягоды затвердеют и их можно переложить в верхний ящик морозилки. Зимой целые ягоды используют для варки компота или добавляют в домашнюю выпечку.

2.5

Джем на зиму

Из ягод черной смородины можно приготовить вкусный джем. Он отличается от варенья консистенцией. Понадобится сито, чтобы избавиться от кожицы плодов и получить однородный, почти прозрачный джем. Рецепт включает только 3 ингредиента:

  • сахар – 1 кг;
  • черная смородина – 1 кг;
  • вода – 200 мл.

Чистые плоды укладывают в кастрюлю, заливают водой. Задача хозяйки – довести до кипения воду, благодаря высокой температуре ягоды станут мягкими, кожица лопнет, а сок выйдет наружу. Варку продолжают не дольше 3 минут.

Теперь нужно слить всю жидкость в эмалированную посуду и перетереть ягоды через сито или марлю, чтобы выжать остатки сока. Кастрюлю со смородиновым нектаром ставят на огонь, добавляют весь объем сахара и варят до загустения, периодически помешивая.

Проверить готовность продукта просто – нужно взять немного джема и капнуть на тарелку. Если масса не расползается при переворачивании, значит, лакомство пора разливать в простерилизованные банки.

Есть множество вариантов заготовок на зиму из черной смородины. Каждый рецепт хорош по-своему и достоин внимания. Занятые хозяйки отдают предпочтение самым простым способам — они замораживают ягоды целиком или перетирают их с сахарным песком.

Заготовки из смородины на зиму

Красная смородина протертая с сахаром
3.8

Красная смородина протертая с сахаром в домашних условиях — просто необходимая заготовка, ведь это не только вкусно и полезно, но еще и универсально в применении — хоть в начинку, хоть в кисель 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 01.07.2013

Варенье из смородины на фруктозе

Этот простой рецепт варенья из смородины на фруктозе пригодится не только тем, кто страдает сахарным диабетом, но также всем, кто следит за своей фигурой и здоровьем — вкус отличный и польза налицо. …далее

Добавил: Dashuta 09.07.2014

Варенье из смородины на сковороде
4.6

А вы когда-нибудь готовили варенье из смородины на сковороде, если нет, то обязательно попробуйте, ведь это очень просто. Варенье получается немного кисловатое, но с потрясающим запахом и вкусом.
…далее

Добавил: Dashuta 23.07.2014

Варенье из смородины перекрученное
4.2

Кто-то любит, чтобы в варенье ягодки оставались целыми, но лично мне больше нравится, когда оно густое и однородное по консистенции, тогда его можно намазать на кусочек батончика и с чайком скушать. …далее

Добавил: Dashuta 07.07.2014

Варенье из красной смородины на зиму
3.6

Варенье из красной смородины — одно из моих любимых. Оно обладает невероятным количеством полезных свойств, так необходимых нашему организму зимой. Сладкое, с кислинкой и бесподобным ароматом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.10.2015

Варенье из смородины, перетертое с сахаром
3.6

Это не только самый простой, но и полезный способ заготовить ароматную смородину. Зимой такое вкусное лакомство будет радовать вас своим потрясающим вкусом и поможет справиться с симптомами простуды. …далее

Добавил: Dashuta 08.07.2014

Желе из сока красной смородины
3.8

Пожалуй, такое желе из сока красной смородины — одно из самых распространенных лакомств среди нашего населения, ведь приготовить его совсем не сложно и здесь даже не придется использовать желатин.
…далее

Добавил: Dashuta 02.12.2014

Варенье из смородины с малиной
2.2

Смородина — это очень полезная и вкусная ягода, но некоторые недолюбливают ее из-за излишней кислоты, зато если добавить к ней малину, то вкус получится идеальный — в меру кислый, в меру сладкий. …далее

Добавил: Dashuta 07.07.2014

Мармелад из черной смородины
2.9

Черная смородина богата витамином С и моя мама заставляет есть ее горстями. Свежую я не очень жалую, но мармелад из смородины обожаю. Мармелад приготовить несложно, главное — делать все быстро. …далее

Добавил: Julechka 21.06.2013

Сырое варенье из смородины
3.2

В таком сыром варенье из смородины сохраняются все витамины, оно отлично стоит и обладает замечательным вкусом. К тому же, оно не очень сладкое и быстро готовится. Будем использовать черную смородину. …далее

Добавил: Julechka 21.06.2013

Джем из красной смородины на зиму
3.8

Расскажу, как сделать джем из красной смородины на зиму в домашних условиях. Угощение вкусное — можно в выпечку как начинку добавить, или же на хлебушек мазать и кушать с чаем. Попробуйте, это просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.08.2015

Смородиновое варенье «пятиминутка»
2.7

Если вы любите на зиму делать разные ягодные заготовки, то наверняка стараетесь найти наиболее простые рецепты. Вот одним классным вариантом как раз хочу поделиться. Стоит попробовать! …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.07.2018

Самое полезное варенье из черной смородины
5.0

Не стоит думать, что варенье из черной смородины получается менее сладким и менее полезным, чем малиновое. Посмотрите, как приготовить самое полезное варенье из черной смородины и убедитесь сами! …далее

Добавил: Татьяна Перова 23.09.2017

Аджика из красной смородины на зиму
3.6

Рецепт приготовления аджики из красной смородины на зиму мне подсказала подруга. Она подсмотрела этот соус в передаче про корейскую кухню. Там его подавали к мясу, но и с хлебом очень вкусно, советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2014

Смородиновое желе на зиму
3.7

Если Вы ищите альтернативу заготовкам варенья на зиму, предлагаю приготовить замечательное смородиновое желе. Оно обладает приятной консистенцией и получается очень сладким и вкусным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2015

Настойка из черной смородины на спирту
3.2

Многие хозяйки используют черную смородину для приготовления вина, ликера или настойки, и у каждой есть свой рецепт приготовления спиртных изделий по-домашнему. Предлагаю Вам свой вариант. …далее

Добавил: Алла 04.08.2018

Морс из замороженной смородины
5.0

Морсы готовили еще десятки лет назад, но тогда у наших предков не было возможности замораживать ягоды и фрукты. Сегодня все проще, и приготовить морс из замороженной смородины можно даже зимой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.10.2016

Кумачовый ликер
5.0

Каждый год, во второй половине лета, когда созревают всякие-разные ягоды, я начинаю готовить из них всевозможные настоечки, наливочки и ликёрчики. Рекомендую приготовить кумачовый ликер. …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.04.2018

Варенье из смородины для диабетиков
3.8

Люди, больные диабетом, вынуждены отказывать себе во многих удовольствиях, а такие вещи, как варенье, им вообще противопоказаны, но есть способ приготовить это лакомство без вреда для их здоровья. …далее

Добавил: Dashuta 11.07.2014

Желе из смородины без варки
4.5

Предлагаю на заметку прекрасный вариант сохранения витаминов на зиму – желе из смородины без варки. Не подвергаясь термической обработке, ягоды могут стоять в холодильнике, не теряя полезных свойств. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.06.2015

Варенье из черной смородины с пектином

Варенье из черной смородины с пектином станет отличным решением для домашней консервации. Рецепт содержит минимум ингредиентов. Советую узнать, как приготовить варенье из черной смородины с пектином. …далее

Добавил: Андрей Епанешников 31.08.2016

Ягодное желе
5.0

Самое лучшее ягодное желе готовится из концентрированного сока (например, из сока красной смородины). Желе получается не только очень вкусным, но и уникально полезным для укрепления вашего иммунитета. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.05.2017

Смородиновый джем
3.5

Несмотря на кропотливость в приготовлении, смородиновый джем в домашних условиях — это не только вкусное лакомство, но и великолепная начинка для круассанов, пирогов и другой выпечки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.06.2015

Сироп из красной смородины
4.0

Может кто-то и не очень любит эту ягоду, но лично я ее просто обожаю, а особенно вкусным получается сироп из красной смородины, я всегда заготавливаю его вместе с вареньем и различными джемами. …далее

Добавил: Dashuta 30.11.2014

Пюре из красной смородины
4.8

Рецепт приготовления полезного, вкусного и витаминного пюре из красной смородины в домашних условиях. Если добавить в него немного сахара, то получится еще вкуснее. Рецепт- классический и простой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.06.2015

Сироп из смородины на зиму
5.0

Летом хочется заготовить максимум вкусных и таких полезных фруктов и ягод. Данный рецепт о том, как сделать сироп из смородины на зиму — ароматный, в меру густой и очень аппетитный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.11.2014

Соус ткемали из красной смородины
3.8

В оригинале соус ткемали готовят из алычи или одноименного сорта слив. Существует масса других вариаций приготовления данного соуса, например — из красной смородины. Пикантный и очень вкусный соус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.09.2015

Варенье из красной смородины с яблоками
5.0

Делюсь рецептом варенья из красной смородины с яблоками. Оно получается очень сладким, ароматным и вкусным. Чувствуются кусочки яблок. Да и само сочетание красной смородины с яблоками очень удачное. …далее

Добавил: Катерина 28.09.2020

Варенье «Пятиминутка» из красной смородины
4.8

Делюсь рецептом варенья из красной смородины, которое вы можете приготовить за 5 минут! Все легко и просто, не нужно стоять несколько часов у плиты. Варенье на вкус получается очень классическим. …далее

Добавил: Катерина 27.08.2020

Заготовки из черной смородины на зиму – традиционные и необычные рецепты сохранения полезной ягоды

Черная смородина известна разнообразными полезными свойствами. Она оказывает дезинфицирующее, тонизирующее, укрепляющее иммунитет действие. Также ценится ягода за общеукрепляющие, жаропонижающие, мочегонные свойства. Успешно используется в роли противоцинготного средства.

Обусловлено такое многообразие позитивного воздействия на организм наличием в структурной формуле аскорбиновой кислоты и других витаминов – Е, В, К. Представлены в составе необходимые для нормального функционирования всех органов минералы и другие элементы. Поэтому понятным становится стремление сохранить некоторую часть полезных веществ, делая разнообразные заготовки на зиму.

Какие ягоды смородины можно использовать для заготовок? Все зависит от вида заготовки: черная смородина для джема или повидла берется спелая, можно слегка примятая. Для компота и варенья лучше брать слегка недозревшие, твердые ягоды, чтобы в процесс они не потеряли форму.

Заготовки из черной смородины без варки

Сохранить всю гамму полезных элементов, входящих в структурную формулу черной смородины, удается, делая заготовки впрок из ее ягод, ориентируясь на рецепты без варки.

Обратите внимание, что срок хранения перетёртой черной смородины без тепловой обработки составляет не больше года, да и то в прохладном темном месте. Зато можно смело утверждать, что только в таком виде плоды сохранили весь набор витаминов, которые так необходимы зимой.

Перетертая смородина на зиму с сахаром

Наиболее простым является приготовление перетертых плодов с сахаром. Отбирают спелые без повреждений ягоды, убирают все посторонние примеси в виде веточек и листочков. Складывают в сито и тщательно промывают довольно сильной струей холодной воды. Рассыпают для просушивания на бумажное полотенце.

Пропорции ягод и сахара составляют 1:2, то есть на 1 кг ягод берётся 2 кг сахарного песка. Это правило действует не только для чёрной смородины, но и для других ягод.

Превращают ягоды (2 кг) в пюре при помощи блендера или мясорубки, перекладывают в эмалированную кастрюлю, всыпают сахар (4 кг) и тщательно перемешивают. Чтобы добиться полного растворения сахара, держат массу при комнатной температуре три часа.

В течение этого времени стерилизуют банки и пластиковые крышки. Еще раз перемешивают перетертые ягоды, фасуют, сверху насыпают тонкий слой лимонной кислоты и закрывают. В холодильнике ароматное пюре может храниться почти год.

Сироп холодным способом

Подобный рецепт заготовки черной смородины позволяет сохранить все витамины и использовать сироп для добавления в чай или в кашу для ребенка. Однако, обратите внимание, что хранить сироп из черной смородины, который не подвергался тепловой обработке, можно лишь полгода.

Из промытых ягод выдавливают сок – 500 мл. Всыпают килограмм сахара и тщательно перемешивают довольно длительное время, добиваясь растворения всех крупинок. После получения однородной консистенции всыпают пакетик лимонной кислоты массой в пять грамм. Разливают по стерилизованным бутылкам. Герметично закрывают пробками. Можно дополнительно промазать их расплавленным парафином. Хранят в холодильнике максимум шесть месяцев.

Необычные рецепты заготовки из черной смородины

Конечно, самыми популярными и простыми способами сохранения ягод черной смородины на зиму являются компоты и варенье. Однако, можно воспользоваться необычными рецептами заготовок. Ценителям пикантных вкусов понравятся следующие способы приготовления ароматной черной смородины.

В маринаде

На 1 литровую банку потребуется:

  • ягоды черной смородины — сколько войдет;
  • душистый перец — пять горошин;
  • гвоздика — один бутончик;
  • корица — одна палочка;
  • сахар — один килограмм;
  • столовый уксус 6% — две столовые ложки.

Промытые ягоды бланшируют около двух минут в кипятке. Достают их шумовкой и ссыпают в стерильные литровые банки, на дно которых кладут душистый перец, гвоздику и корицу.

Заливать следует горячим маринадом. Для его приготовления полтора литра воды доводят до кипения и всыпают сахар.

В каждую банку вливают уксуса и стерилизуют при 85° C, учитывая, что продолжительность процесса для литровых банок составляет 20 минут. Затем закатывают. Неделю их держат в холодильнике, а затем переставляют при необходимости в кладовку.

Засахаривание в белке

Хочется зимой побаловать себя не только традиционным вареньем из черной смородины, а чем-то необычным и оригинальным. Используя этот рецепт из старинного бабушкиного арсенала, удастся получить вкусное лакомство, которое можно даже детям.

Берут белок сырого куриного яйца, тщательно размешивают в нем стакан сахара. Вливают столовую ложку свежего лимонного сока и растирают массу добела. Она должна обрести густую консистенцию, после чего в ней обваливают подготовленные ягоды смородины и раскладывают в один слой на горизонтальной доске, обсыпанной сахарной пудрой. После высыхания белкового слоя складывают в сухие стерильные банки под пластиковые крышки и хранят в холодильнике.

Ягоды черной смородины, засахаренные в белке, получаются похожими на маленькие конфетки с кислой натуральной начинкой.

Желе

Смородина является универсальной ягодой, из которой готовят самые разнообразные кушанья, напитки и зимние заготовки.

Если удается правильно приготовить желе с использованием спелой черной смородины, семья будет обеспечена на зиму ароматным и полезным лакомством.

Для этого рецепта используйте совсем маленькие баночки от детского питания объемом 100-200 мл, не больше. Так вы сможете съесть открытую банку за один раз.

Из промытых сухих ягод отжимают сок (один литр), и всыпают килограмм сахарного песка. Ставят на плиту. Необходимо варить после закипания в среднем 10 минут, не забывая постоянно перемешивать. Разливают горячее желе в небольшие банки. Крышками их закрывают после полного остывания.

Пюре – мороженое

Еще один способ заготовки чёрной смородины на зиму — заморозка, но не простых ягод, а сваренных в сахаре. В итоге вы получаете летнее домашнее лакомство, которым можно насладиться в зимнее время. Для этого метода заготовки вам понадобятся обычные одноразовые пластиковые стаканчики объемом 100 мл.

Также вам потребуются следующие продукты:

  • ягоды черной смородины — один килограмм;
  • сахарный песок — полкилограмма.

Ягоды перемешивают с сахаром и ставят на плиту. При помешивании варят, пока все крупинки растворятся. Обычно этот процесс занимает не больше пяти минут. Затем смесь следует протереть через сито или дуршлаг и разложить по небольшим пластиковым стаканчикам. Можно дополнительно каждый стаканчик накрыть обычным пакетом. В остывшем виде стаканчики ставят в морозилку.

При желании перед замораживанием перемешивают пюре из смородины с йогуртом. Лакомиться таким ягодным витаминным мороженым можно уже через сутки. Оно превосходно хранится всю зиму.

Мармелад

Килограмм промытых спелых ягод кипятят две минуты в 50 мл воды. Перетирают в горячем виде сквозь сито при помощи деревянной ложки. Добавляют сахар — 600 грамм. Варят при непрерывном помешивании. Когда капля массы перестанет расплываться на холодном блюдце, выкладывают массу на пергамент, постеленный на противень. Толщина слоя должна составлять 15 мм. Помещают противень на верхний ярус духовки при минимальном нагреве. Дверцу приоткрывают. Когда появляется сухая корка, достают и нарезают пласт на кусочки. Обваливают их в сахаре и складывают в вазочку.

Можно сделать мармелад с желатином (30 г), который замачивают в половине стакана прохладной воды. Смородину (400 грамм) варят пять минут в 100 мл воды. Протирают сквозь сито. Быстро добавляют сахар (300 грамм) и греют, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до растворения всех крупинок. Вводят набухший желатин, размешивают и сразу снимают кастрюлю с плиты, не допуская кипения. Разливают в горячем виде по силиконовым формочкам или на большую тарелку.

Ликер

Ценителям приятных домашних видов вина понравится ароматный черносмородиновый ликер с кисловатым, пикантным вкусом, который готовится очень просто.

Этот способ заготовки черной смородины содержит алкоголь, поэтому детям, беременным и кормящим матерям противопоказан.

Потребуются:

  • хорошо созревшие чистые и сухие плоды (1 кг),
  • трехлитровая бутылка с широким горлышком,
  • сахар — 300 грамм,
  • качественная водка — 0,5 литра.

Ягоды и сахар всыпают слоями, а потом вливают водку. Ставят емкость на подоконник на солнечную сторону и ежедневно встряхивают в течение месяца. После этого времени помещают в темное место, продолжая встряхивание через три дня. Спустя 2 недели, ликер процеживают, разливают в стеклянные бутылки с пробками. Хранится он максимум три года.

Начинка для пирогов

Этот рецепт кроме ягод черной смородины содержит также другие ингредиенты — яблоки. Но конечный результат порадует любителей выпечки, так как заготовку можно использовать в качестве начинки для пирогов, тортов, кексов, пирожков и просто как десерт к чаю.

Очищают от сердцевины и кожуры килограмм яблок сорта Белый налив. Нарезают средними кубиками, помещают в эмалированную кастрюлю. Сверху поливают соком лимона (выдавливают примерно две столовых ложки) и насыпают слой сахара – 600 грамм.

Через три часа, когда яблоки выделят сок, наливают стакан воды и томят при слабом нагреве яблоки 30 минут. Помешивают их деревянной ложкой. Всыпают корицу – на кончике чайной ложки, половину пачки ванильного сахара и кладут ягоды смородины – 100 грамм. Когда масса начнет кипеть, добавляют порошок какао – столовую ложку. Варят еще пять минут. В горячем состоянии сразу разливают и укупоривают.

Заготовки из черной смородины на зиму — традиционные рецепты

Компоты, варенье, джемы, повидло — эти рецепты относят к традиционным способам заготовки ягод на зиму. Из любимой многими за пикантный вкус черной смородины наиболее привычными являются классические рецепты заготовок на зиму.

Для домашних заготовок можно воспользоваться несколькими рецептами.

Компот

На зиму несложно приготовить из ароматной черной смородины вкусный освежающий компот. Чаще всего для этого используют трехлитровые банки, но в этом рецепте в качестве посуды выступают литровые. Кстати, что очень удобно — одна банка на один раз.

В три литровых стерильных банки насыпают перебранные, вымытые и обсушенные ягоды, заполняя примерно на треть объема. Вливают в кастрюлю 3 л воды, которую при среднем нагреве доводят до кипения. Растворяют при помешивании 300 грамм сахара и кипятят 5 минут. Заполняют сиропом банки сразу же небольшой струей, чтобы они не лопнули. Закатывают, устанавливают на ровную поверхность на крышки и держат сутки под одеялом. Такие полезные заготовки можно хранить в кладовке.

Простое варенье

Для вкусного и несложного в приготовлении варенья потребуются обычные ингредиенты. Всыпают килограмм чистых ягод в кастрюлю, добавляют 800 грамм сахара. Затем вливают прохладную воду — две столовых ложки и оставляют на 2 часа. За это время появится сок.

Перемешав содержимое кастрюли, помещают ее на небольшой нагрев. После закипания варенье варится при помешивании 15 минут, после чего его отставляют для двухчасового настаивания. По истечении этого временного промежутка требуется еще раз подогреть массу и кипятить 15 минут. Сразу разливают по банкам и закрывают. Можно перед повторным кипячением погружным блендером прямо в кастрюле превратить ягоды в пюре.

Варенье с цельными сочными ягодами

Этот рецепт можно назвать самым простым, та как готовится оно очень быстро, а вот на подготовку ягод нужно время.

Чтобы черносмородиновое варенье получилось не только вкусным, но насыщенным сочными ягодами, почти не потерявшими свою форму, их предварительно вечером кипятят 3 минуты и оставляют в этой воде остывать до утра. Сливают жидкость, всыпают сахар, отмеряя по весу количество равное ягодам. Варят при помешивании 8 минут, разливают варенье горячим и закатывают. Хранят в прохладных условиях.

Густой джем

Не оставляет равнодушным детей и взрослых ароматный густой джем – природный источник витаминов в зимний сезон.

Чтобы приготовить густой ароматный джем, при помощи блендера превращают в пюре полтора килограмма ягод. Ставят на плиту, включив средний нагрев. Через пять минут небольшими порциями при непрерывном помешивании осторожно вводят килограмм сахара. После бурного закипания варят джем 35 минут, систематически помешивая и убирая пену. Раскладывают в горячем виде.

Пятиминутка

Этот рецепт смородинового варенья на зиму по праву назван самым быстрым, «пятиминуткой». Для заготовки используйте маленькие баночки, не более 500 мл в объеме. Перед раскладыванием варенья и банки, и крышки следует простерилизовать удобным способом.

Для пятиминутки через мясорубку пропускают смесь ягод (2 кг) с сахаром (нужно отмерить 2,4 кг). Помещают массу в эмалированный таз. Кипеть в интенсивном режиме она должна всего пять минут. Снимают с плиты, распределяют по небольшим баночкам и закатывают. На сутки укутывают одеялом. Хранят в прохладных условиях.

В мультиварке

Можно приготовить джем в мультиварке. Мультиварка — незаменимый помощник хозяйки на кухне. Этот бытовой прибор позволяет готовить не только первые и вторые блюда, но и варенье, салаты и другие заготовки на зиму. Вам остаётся лишь разложить подготовленную массу по банкам и закатать.

Для этого высыпают в чашу половину килограмма ягод, учитывая, что они должны занять не больше трети всего объема. Вливают четверть стакана воды, и на 10 минут включают режим варки. Погружным блендером превращают ягоды в кашеобразную массу, всыпают при помешивании 300 граммов сахара. Закрыв крышку, устанавливают режим тушения. Джем будет готов через 30 минут.

Повидло

Повидло по своей консистенции немного отличается от джема. Оно более жидкое, но такое же однообразное, без комочков, косточек и кожуры. Кушать смородиновое повидло не менее приятно и полезно, а также можно добавлять его в выпечку или в чай.

Перебранные и помытые ягоды – 2 кг помещают в кастрюлю, засыпают килограммом сахара. На медленном нагреве держат, пока ягоды не станут мягкими. Обязательно помешивают, чтобы исключить пригорание. Слегка остуженную массу протирают сквозь сито и снова варят на тихом огне. Необходимо сразу отметить первоначальный объем, так как кипеть будущее повидло будет, пока не уменьшится на одну треть.

Распределяют по подготовленным банкам горячее повидло и закатывают. В погребе или холодильнике такое лакомство хранится год и дольше. В шкафу на кухне или кладовой оно простоит максимум шесть месяцев.

Сироп с варкой

Еще один способ заготовки чёрной смородины для зимы — это сделать сироп. Принцип его приготовления немного схож с вареньем или джемом с той лишь разницей, что варят немного забродившие ягоды. А после удаляют косточки и кожуру, оставляя однородную жидкость. В качестве посуды подготовьте стеклянные ёмкости с узким горлышком, например, бутылки с винтовыми крышками. Не забудьте простерилизовать!

Очищенные от примесей и промытые ягоды помещают в объемную стеклянную емкость, перемешав с сахаром, соблюдая соотношение 1:1. Ставят под крышкой в тепло на три дня. Когда начинается брожение, переливают смесь в кастрюлю и кипятят 10 минут. Затем еще в горячем виде при помощи сита убирают шкурки и семечки. Сироп доводят до кипения.

Необходимо сразу разлить по подготовленным стеклянным ёмкостям. Под герметичными крышками заготовка хранится не меньше года.

Черная смородина, благодаря богатому витаминами составу, является одной из уникальных ягод для приготовления вкусных и полезных заготовок.

рецепты с варкой и без

Рецепты из фруктов ягод

Черная смородина вкусна не только в свежем виде, но и в качестве заготовки. Многие имеют свои рецепты заготовок и консервации этой полезной ягоды. Из свежей смородины делают сок, джем, кисель, добавляют ее в витаминные и мочегонные чаи. Из высушенных ягод готовят отвары. Смородина подходит для варки варенья и перетирания с сахаром. Компот из смородины на зиму — кладезь витаминов и микроэлементов.

Иллюстрация 1Иллюстрация 1

1

Варить или нет?

Ягоды смородины содержат необходимый для организма витамин С. Стоит отметить, что смородина занимает третье место по содержанию аскорбиновой кислоты, уступая лишь шиповнику и болгарскому красному перцу. Однако аскорбиновая кислота весьма чувствительна к тепловой обработке. При варке ягода теряет от 30 до 90% ее количества.

Поэтому существует особый рецепт приготовления варенья, при котором не нужно варить смородину. Как правило, варка ягоды необходима для того, чтобы произошло уничтожение различных микроорганизмов, обеспечивающее длительное хранение без риска порчи продукта. Однако мало кто знает, что сама по себе ягода обладает собственной натуральной кислотой, которая может выступать консервантом при добавлении сахара. При такой заготовке не нужно добавлять в смородину сок лимона, как того требуют другие способы.

Хранение красной смородины, протертой с сахаром: вкусные рецепты

2

Консервация без варки с сахаром

При приготовлении нельзя экономить на сахаре, так как в данном случае он выступает не подсластителем, а консервантом. Сахара нужно в два раза больше, чем самой ягоды. Если снизить его количество по отношению к смородине до пропорции 1:1, то такая заготовка будет иметь короткий срок хранения. При этом хранить ее необходимо будет в холодильнике, иначе она испортится еще быстрее.

Способ приготовления очень прост:

  1. 1. Собранные ягоды тщательно очистить от веточек и хвостиков, хорошо промыть и просушить на полотенце.
  2. 2. Поместить высушенные ягоды и сахар в подходящую посуду, хорошо перемешать.
  3. 3. Затем пропустить смородину с сахаром через мясорубку или смешать в блендере.
  4. 4. Полученную смесь поместить в стеклянную или эмалированную посуду.
  5. 5. Поставить все в холодильник на двое суток, обязательно каждые 2-3 часа перемешивать.
  6. 6. По истечении 48 часов заготовку можно закручивать в банки и ставить в темное место.

Ёмкость нужно заранее подготовить, ее необходимо хорошо вымыть и прокипятить. Во время заполнения нужно помнить, что смесь не должна доходить до краев, нужно оставлять примерно 3 см от верха. Это необходимо, чтобы в конце процесса засыпать сахаром оставшееся место. После этого банка закрывается крышкой и ставится в темное место.

Иллюстрация 2Иллюстрация 2

Данный рецепт прост, и он позволяет сохранить все витамины и полезные свойства смородины. По вкусу такое варенье напоминает свежую ягоду. Однако не стоит употреблять его в больших количествах, потому что в нем содержится много сахара, а он может нанести вред организму.

Как приготовить вкусный джем из красной смородины на зиму?

3

«Пятиминутка»

Не каждая хозяйка любит варить варенье. Ведь вне зависимости от рецептуры процесс сбора, подготовки и собственно приготовления варенья длится довольно долго. Для экономии времени существует отличный рецепт «Пятиминутка». Хозяйке нужно только подготовить ягоду, а дальнейший процесс приготовления весьма прост. Рецепт подходит для тех, кто работает и не может делать заготовки, приготовление которых занимает много времени.

Ингредиенты:

  • сахар — 3 кг;
  • смородина — 2 кг;
  • вода — 350 мл.

Способ приготовления:

  1. 1. Вымыть и почистить смородину.
  2. 2. В эмалированную посуду налить воду и засыпать сахар.
  3. 3. Посуду с ингредиентами поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Во время процесса нужно постоянно мешать сироп, иначе может пригореть.
  4. 4. Сразу после закипания засыпать в сироп смородину. Снова довести до кипения и выключить огонь.
  5. 5. Помешивать варенье еще в течение 5-7 минут.
  6. 6. Перелить в стеклянные банки.
  7. 7. Убрать в темное место.

Рецепт очень простой, с ним справится любая хозяйка. При этом времени на приготовление уходит совсем немного. Несмотря на то что ягода не подвергается интенсивной термической обработке, она имеет достаточно длительный срок хранения. Этот продукт содержит большое количество сахара, и злоупотреблять им не стоит.

Варенье «Пятиминутка» из смородины: популярные рецепты приготовления

4

Рецепт приготовления в мультиварке

В мультиварке легко можно приготовить вкусное лакомство. Однако мультиварка имеет ограниченную по объему внутреннюю чашу, поэтому в ней не получится приготовить большое количество варенья.

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 1 кг;
  • смородина — 1 кг.

Способ приготовления:

  1. 1. Ягоды вымыть и почистить.
  2. 2. Поместить подготовленную ягоду в эмалированную или стеклянную посуду.
  3. 3. Посуду со смородиной поставить в холодильник на 12 часов, чтобы ягода дала сок.
  4. 4. Вынуть ягоду из холодильника и поместить в чашу мультиварки. Затем выставить нужный режим («Суп» или «Тушение» в зависимости от модели устройства) и готовить в течение часа.
  5. 5. Разлить варенье по банкам, закрыть крышками и убрать.

При готовке варенья в мультиварке нужно учитывать несколько факторов.

  • При готовке необходимо снять паровой клапан, так как варенье сильно пенится.
  • Нельзя доверху заполнять чашу мультиварки.

Варенье, приготовленное в мультиварке, значительно отличается по консистенции. Во время приготовления на плите вода испаряется, с использованием мультиварки этого не происходит. Поэтому варенье получается немного жидким, но на вкус это не влияет.

5

Легкий рецепт варенья из смородины

Конечно, мечта любого сладкоежки — это варенье без косточек и легкое в приготовлении. Чтобы получить именно такое, необходимо протереть ягоды смородины, а после пропустить через сито. Эта процедура отнимает очень много времени. Поэтому такой рецепт подойдет тем, кто располагает большим количеством свободного времени. Однако, если времени мало, а урожай ягод большой, то можно использовать простой рецепт варки смородины. Для него должны использоваться ягоды спелые, но не чрезмерно. Алгоритм действий:

  • Промыть и очистить ягоды.
  • Высыпать смородину в посуду, затем залить ее водой так, чтобы она полностью покрывала ягоды.
  • Слить воду в отдельную кастрюлю и поставить на огонь.
  • Довести до кипения и снять с плиты.
  • Горячую воду вылить в посуду со смородиной.
  • Поставить ее на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Варить еще две минуты.
  • Слить воду в отдельную посуду через дуршлаг.
  • Налить чистой воды в эмалированную кастрюлю (из расчета 500 мл на килограмм ягод). Можно уменьшать или увеличивать количество воды в зависимости от желаемой консистенции варенья.
  • В воду добавить сахарный песок в соотношении 1:1 к смородине.
  • Сироп поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить, пока сироп не станет светлым.
  • Отнять часть сиропа, примерно треть. В оставшуюся часть засыпать ягоды и варить еще 20 минут.
  • Добавить ранее слитый сироп и продолжать варить. Довести до кипения и выключить.
  • Разлить варенье по заранее подготовленным банкам и убрать.

Изображение 3Изображение 3

Такой способ заготовки позволяет хранить варенье в течение очень длительного времени.

6

Желе

Обычно для приготовления желе хозяйки используют желатин. Но в случае со смородиной он не понадобится, так как в ней есть желирующие вещества. Для заготовки ягод в виде желе понадобятся следующие ингредиенты:

  • плоды смородины — 4 кг;
  • сахарный песок — 2 кг;
  • холодная вода — 250 мл.

Способ приготовления:

  • Смородину и воду поместить в эмалированную посуду и поставить на плиту. Во время варки обязательно помешивать.
  • Когда смесь закипит, уменьшить огонь до минимума и варить в течение 15 минут.
  • Снять с плиты и через дуршлаг слить воду.
  • Пропустить ягоды через сито. Так смородина очистится от косточек и кожуры.
  • Завернуть ягоду в марлю и отжать.
  • Полученный сок поставить на огонь и уварить его на четверть.
  • Постепенно добавить в сок сахарный песок, постоянно помешивая. После полного растворения сахара выключить плиту и разлить сироп по стеклянным банкам.
  • Налить в большую кастрюлю воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем в кастрюлю опустить банки с сиропом и накрыть крышкой.

варенье, желе, компот, джем, с сахаром, заготовка листьев

Варенье

Добрый день, дорогие друзья. Черная смородина считается фонтаном витаминов, коктейлем полезных элементов, который природа подарила человеку для поддержания здоровья. Ягода очень вкусная, хорошо бережет свои полезные качества при хранении, способна поддержать организм в условиях зимнего или весеннего дефицита витаминов.

Для этого ее в период созревания консервируют, замораживают, готовят компоты, варенье и желе. При этом еще и листики с куста прихватывают и сушат. Как же заготавливается черная смородина на зиму? Сегодня у нас много рецептов по этому поводу.

В долгое зимнее время лишнее природное лекарство не помешает. Статья будет полезна тем, кто любит эту чудесную ягоду и желает наслаждаться ее вкусом в зимнее время.

Не известно за что эта ягода так ценится больше, за уникальные свойства как у лекарства или отменные вкусовые качества. Умения черной смородины лечить, в России почитали еще с 11 века, а с 15 века ягоду на заметку взяли псковские и новгородские монастыри.

В чем польза смородины

Ягоды насыщены громадным, для пищевого продукта, количеством ценного для человека витамина С, довольно всего 50 г варенья или свежих ягод чтобы покрыть суточную потребность. А уж смородина сама начнет работу и защитит человека от атеросклероза и анемии, поднимет иммунитет, вылечит болезни почек и верхних дыхательных путей. Ее фолиевая кислота защитит от радиации, поспособствует выведению токсинов из организма.

Ягоды черной смородины

Мочегонные и противовоспалительные свойства ягод не нуждается в рекламе. Принимаете антибиотики для лечения — настой из ягоды смородины в десять раз увеличит их активность. Соединив смородину с медом, получите хорошее лекарство от гипертонии.

Напоследок можно пройтись по противовирусным свойствам: борется с возбудителями дифтерии и дизентерии, стафилококком, лечит понос.

Листья смородины (заготовка на зиму)

Собирая смородину, не обходите вниманием ее листочки. Это настоящая копилка витаминная.

Например, витамином С она насыщена больше, чем сами ягоды. Так что обычный чай из листьев пополнит запас витаминов.

Для того чтобы впоследствии листочки принесли максимальную пользу, при их сборе желательно соблюдать отдельные правила:

  • Собирайте листья не вместе с ягодой, а раньше, когда они только распустились.
  • По времени наиболее насыщены витаминами листики в первой половине дня: до того как встанет яркое солнце, но уже после высыхания росы.
  • Если вы не успели вовремя сориентироваться, и у вас до сих пор нет собранный листочков — не беда. Не поздно рвать их до самой осени. Конечно, они уже не молоденькие, зато хорошо напитались ароматом смородины, и чай будет по-настоящему пахучий.
  • При выборе листьев для зимнего хранения, отбрасывайте покореженные, надъеденные и пораженные заболеваниями.
  • Сушить листики можно несколькими способами, подойдет духовка, место под деревом, веранда.
  • Главное — защитите на время сушки листья от прямого попадания лучей солнца.
  • При наличии сушилки вопрос о том, где сушить ягоды отпадает сам собой.

Лист смородины

Полученное сырье можно зимой употреблять вместо чая, для того чтобы подчеркнуть лечебные свойства рекомендуется принимать с молоком, медом. Листья смородины применяют в качестве потогонного, мочегонного, тонизирующего и дезинфицирующего средства.

Смородина маринованая

Для любителей необычных блюд можно порекомендовать замариновать ягоды и подать к мясу. Точно известно, этим вы удивите всех присутствующих и несмотря на большое количество съеденного мяса, пищеварение и талия не пострадают.

Вымытые чистые ягоды положите в банки, заполнив расстояние до плечиков. Залейте горячим маринадом. Стерилизуйте 3 минуты. Закрутите крышки, переверните банки, выдержите в тепле до полного остывания.

Маринад: на 1 л воды, стакан 9% уксуса, 800 г сахара.

В качестве специй можно добавить корицу, перец и гвоздику. Все, что на ваш взгляд, подойдет к мясу.

Варенье из черной смородины

Традиционное варенье из черной смородины варится просто:

  • Перебираете ягоды, хорошо моете, убираете все дефектные смородинки и лишние частицы.
  • Вода должна стечь.
  • Добавляете ягоды, таким же по весу количеством сахара, перемешиваете и оставляете на 5-6 часов. За это время черная смородина должна пустить сок.
  • Первый раз варение варите 15 мин. Дайте время остыть естественным путем.
  • Во второй раз варенье варите 20 мин. При желании получить очень густой продукт, можно после остывания сварить 20 минут в третий раз.
  • После окончательной обработки в горячем состоянии варенье разливаете по стерилизованным банкам. Закрываете полиэтиленовыми крышками или закатывается в металлические.
  • Хранить варение можете долго, несколько лет.

Варенье из черной смородины — рецепт 2

В стакане воды необходимо растворить стакан сахара, кипятите, добавьте столько же смородины и проварите 5 минут. Добавьте еще один стакан воды, всыпьте сахар и положите ягоды, кипятите пять минут.

Варенье все варится с соблюдением этой последовательности. Варится долго, но ягоды остаются вкусными и сохраняют запах. Хранится очень хорошо даже при комнатной температуре.

Желе из черной смородины

Предлагается два рецепта желе. По первому варианту желе получится вместе с косточками, второй вариант только на основании сока. Варите желе в широком тазу, по ходу процесса убирается пенка  с поверхности.

Желе

Рецепт № 1

Ягоды подготовьте, добавьте чуть-чуть воды и варите на медленном огне 15 минут. Добавьте сахару в количестве в полтора раза превышающем вес смородины.

Еще 10 минут желе варите, и разлейте по банкам. Закройте металлическими или полиэтиленовыми крышками.

Рецепт № 2

На литр сока берете пол килограмма сахара. Поставьте жидкость на огонь и позвольте закипеть. Насыпьте сахару и нагрейте да кипения. Упаковать в стерилизованные баночки.

Рецепт желе от хозяйки блога

Ягоды промываем и пропускаем через мясорубку, либо измельчаем блендером. Отжимаем массу через 2 слоя марли или протираем через сито.

У нас отделится кожура и семечки. Добавляем к полученной массе сахарный песок, 1 к 1. Доводим до кипения, кипятим 1 минутку и разливаем по стерильным банкам, закатываем. Для аромата можно добавить перед закипанием пару щепоток ванилина. Желе получается обалденное.

Компот

Существует несколько рецептов для компота из черной смородины.

Рецепт № 1

Помытыми ягодами наполните литровые банки до плечиков. Добавьте сахарный сироп, нагрейте до кипения и выдержите при этой температуре 6 минут. Банки аккуратно выньте из воды, закатайте, переверните и закутайте в теплые вещи и выдержите до охлаждения.

На трехлитровую банку компота я в сироп добавляю пол литровую банку сахарного песка.

Очень вкусный компот получится, если к черной смородине добавить нарезанные яблоки, малинку или красную смородину.

Рецепт № 2 для диабетиков

Приготовьте ягоды как по выше написанному рецепту, залейте водой, стерилизуйте 5 минут, закатайте и выдержите в тепле, под шубой.

Рецепт № 3

Наиболее простой способ. В отдельной кастрюле варите черную смородину, в которую добавили несколько ложек сока или размятых ягод. Всыпьте сахар в половинном количестве веса смородины. Варите 5 минут. Разложите по баночкам и закатайте.

Черная смородина без варки

Этот рецепт варенья, которое даже не нужно варить, можно смело назвать сладкое лето, потому что весь витаминный комплекс смородины остался целым, при этом сохранился аромат лета. Сам рецепт:

Смородина без варки

  • Особенно тщательно перебираете ягоды, оставляете только целые, без дефектов. Промойте водой и дайте время стечь влаге, чтобы ягоды оставались сухими.
  • Размельчите в блендере черную смородину.
  • Соедините ягоды с таким же по весу количеством сахара.
  • Тщательно размешайте и подождите раскладывать по баночкам, пока сахар не растворится.
  • Распределите варенье по стерилизованным баночкам. Хранится в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.

Варенье пятиминутка

Варение готовится быстро и легко, необходимо только 5 минут. Рецепт приготовления перед вами:

  • Хорошо переберите ягоды, удалите помятые и с дефектами. Залейте их водой, чтобы сверху последний слой ягод не был покрыт влагой.
  • Поставьте смородину на огонь и доведите до легкого кипения, чтобы только появились пузырьки.
  • Добавьте в варенье сахар по весу ягоды. Все — отчет времени пошел. До конца варки осталось 5 минут.
  • Перемешивайте варенье при нагреве до тех пор, пока не исчезнет ощущение наличия сахара.
  • Варенье горячим разлейте в стерильные банки, крышки необходимо закатать, переверните тару и закутайте в теплые вещи.
  • Доставать банки можно только после того, как они остыли.

Как заморозить

Замораживание ягод, это самый простой и бюджетный вариант заготовки ягод на зиму. К тому же, еще витамины почти все сохраняются в смородине.

Ягоды замороженные

  1. Ягоды промываем, даем обсохнуть, раскладываем по пакетикам и складываем в морозилку.
  2. Еще один вариант заморозки — ягоды черной смородины разбиваем блендером в пюре, добавляем немного сахара (на 1 кг ягод — 100 гр), еще промешиваем и раскладываем по контейнерам и в морозилку. Я пользуюсь маленькими на 250 гр с крышечками. Такие баночки очень удобно хранить в морозилке. Зимой достаешь, а ягоды как свежие, ароматные.

Противопоказания

Трудно представить, но есть случаи, когда к применению черной смородины стоит отнестись с осторожностью.

Обратите внимание, при наличии следующих заболеваний, ограничьте употребление черной смородины, или контролируйте свое самочувствие и не злоупотребляйте продуктом:

  • при тромбофлебите и нарушении свертываемости крови не стоит бесконтрольно употреблять черные ягоды, они могут быть причиной тромбоза,
  • исключите смородину из рациона родственников, только перенесших инфаркт или инсульт,
  • обратите внимание на разумное потребление ягоды при гепатите, кушать можно, но с осторожностью,
  • ограничьте потребление ягоды в случае гастрита и язвенной болезни.

Возможно, многие из свойств черной смородины были вам знакомы, и в вашей копилке домашних секретов имеются чудные рецепты. Обязательно поделитесь, черная смородина достойна того, чтобы стать самой уважаемой ягодой на зимнем столе.

Приятного аппетита и хорошего настроения! Если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей. До новых встреч на страничках сайта.

Рулет из маскарпоне из черной смородины — канадский гурман

Прекрасный легкий ролл с домашним сыром маскарпоне и черной смородиной, выращенной в домашних условиях!

После приготовления домашнего сыра Маскарпоне в качестве предшественника Cheesepalooza, я захотел использовать его в легком летнем десерте, чтобы поприветствовать Ваню дома. Я только что приготовила кули из черной смородины для свадебного бранча Лорен и Аарона, и рулет мне показался идеальным решением. Зная, что Ваня любит маскарпоне и сливочно-фруктовые десерты и что бабушка Мод все время пекла «роллы с желе», я решил, что «сейчас самое время».Я никогда его не делал.

Бабушкин мне никогда не нравился. Она пекла лепешку на огромной сковороде для печенья с краями, которая просто помещалась в ее дровяной печи, пару раз переворачивая ее во время выпечки. Затем она клала его на огромное кухонное полотенце в красную полоску, присыпанное сахарной пудрой, на кухонном шкафу прямо под окном у лестницы на чердак. Она закатывала его легким движением запястья, пока оно полностью не остывало. Моя мама никогда не делала таких тортов. Позже в тот же день бабушка Мод достала большую банку домашнего варенья или желе (чего бы у нее ни было) и намазала им весь торт.Потребовалось бы почти вся банка консервов! Она снова скатывала его в то же кухонное полотенце, складывала на длинную доску и ставила на полку. Ожидание было трудно описать. Я все надеялся, что мне это понравится. Каждый раз. Во время ужина, чаепития или всякий раз, когда она хотела что-нибудь съесть, оно появлялось. Ее глаза сверкали. Если бы у нас была компания, она бы посыпала ее сахарной пудрой, но обычно этого не делала. Пирог был сухим, иногда с апельсиновой цедрой, а начинка была слишком сладкой.Это было просто старое варенье!

Все, что готовила бабушка Мод, было восхитительно, кроме рулетов с желе. Как она любила домашнее варенье и желе. Я помню, как много раз наблюдал, как она варила малиновое или клубничное варенье на своей душной и жаркой кухне, и несколько волосков свисали с капель пота, скатывающихся по ее лбу и покрасневшему лицу. Она не возражала. Она была в своей славе. «Вкус». Она протягивала мне большую ложку с горкой, с которой капала сладкая фруктовая смесь, чтобы я мог ее попробовать.Я морщил нос, качал головой, и он уходил ей в рот. Всё. Чмокая от восторга и предвкушения, она продолжала работать до тех пор, пока не наполнились все банки. Обычно оставалось ровно столько, что можно было положить в маленькое блюдце, и она сразу же выпила его. Самодельный был ключом. Ее было лучше всех. Джемы и желе для хлеба, кексов, печенья и булочек. Может быть, из семьи с 12 братьями и сестрами, как и она, это было единственное сладкое удовольствие, которое они получили? Мне так приятно иметь эти воспоминания о моей бабушке.Чтобы вспомнить ценность и гордость, которые она испытывала к выращиванию собственной еды, сохранению ее в течение года и наслаждению ею, когда она ела ее!

Вместо желе я сделал лист кули из черной смородины с желатином, так что поверх торта в честь бабушки Мод лежит слой желе. Не так сладко, но я выращивал собственные ягоды и разделял то же удовольствие, производя и сохраняя домашнюю еду из своего сада для своей семьи. Далее следует слой домашнего сыра Маскарпоне, смешанный со взбитыми сливками, который было нелегко намазать на холодное желе.Это можно понять по цвету кремовой смеси. Я поставила большую чашку простого сиропа, пропитанного черной смородиной, на торт прямо перед тем, как скатать его. Процесс был напряженным. Несложно, но мне не удалось сфотографировать раскидку и раскатывание. Оно очень красивое, хотя желе растеклось по сливкам; это прекрасное полдень. Еще лучше на завтрак, ведь он совсем не сладкий!

Единственная другая часть процесса, которую я не мог сфотографировать, — это геле.Я пробовал. Но он был либо слишком черным, либо слишком блестящим, либо фотографии были слишком шаткими. Затем, когда я перевернул его на торт и снял полиэтиленовую пленку с обратной стороны, я забыл сделать фото. Он действительно работал очень хорошо, за исключением распространения. Я скорректировал рецепт, добавив больше желатина, чтобы решить эту проблему.

Мне так повезло, что в моей юной взрослой жизни бабушка Мод могла во многих случаях готовить и фрукты.Как бы мне хотелось посидеть с ней сейчас и разделить чашку чая и кусок этого рулета из черной смородины. Она бы любила Ваню. И рулет ему тоже понравился! Я даже приготовил малиновый, но он лежит в морозилке в ожидании следующего дня.

Маскарпоне с черной смородиной, рулет

Ингредиенты для геле из черной смородины

  • 2 чашки кули из черной смородины
  • ¼ стакана кипятка
  • 2 упаковки желатин Knox

Ингредиенты для ягод:

  • 1 стакан воды
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан замороженной черной смородины

Ингредиенты для рулета:

  • ½ стакана муки для выпечки
  • ¼ чашка кукурузного крахмала
  • 6 крупных яиц, разделенных (комнатная температура)
  • 2/3 стакана сахара

Состав начинки для крема Маскарпоне:

  • 1/2 стакана маскарпоне
  • 1/3 стакана кондитерской или сахарной пудры
  • 3/4 стакана жирных холодных сливок

Инструкция по нанесению геля из черной смородины:

  1. Подготовьте форму для рулета желе, обернув ее полиэтиленовой пленкой, плотно закрывающей дно и боковые стороны, чтобы избежать утечки
  2. Подготовьте ровное место в холодильнике для размещения этой сковороды; установить в холодильник для охлаждения
  3. Отмерьте 2 чашки кули из черной смородины
  4. Положите ¼ стакана в небольшую миску; посыпать желатином, перемешать и оставить 5 минут
  5. Залейте желатин ¼ кипятка и хорошо перемешайте, пока он не смешается (около 2 минут; для хорошего перемешивания требуется хорошее перемешивание)
  6. Слегка согрейте оставшуюся чашу, чтобы она была прохладной или даже немного теплее.
  7. Смешайте эту смесь с оставшимися кули из черной смородины; хорошо перемешайте
  8. Выньте форму для желе из холодильника, вылейте на нее смесь, равномерно распределив по всей поверхности
  9. Охладите в горизонтальном положении 4-6 часов или на ночь
  10. Когда будете готовы к использованию, переверните лепешку и снимите полиэтиленовую пленку.

Инструкции для ягод:

  1. Налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, пока сахар не растворится
  2. Добавить черную смородину и сразу снять с огня, охладить до комнатной температуры в сахарном сиропе
  3. Когда сироп будет готов к употреблению, не выбрасывайте его: добавьте немного свежей мяты и сделайте немного холодного чая.
  4. Промокните ягоды полотенцем перед использованием

Инструкции для Roulade:

  1. Разогрейте до 400 ° F, установив в нем стойку по центру
  2. Форма для желейных рулетов с пергаментом (прибл.12 × 17 дюймов)
  3. Поместите чистое кухонное полотенце и сахарную пудру с ситом рядом с духовым шкафом.
  4. Приготовьте форму для рулета желе, слегка прикрепив к ней пергаментную бумагу с небольшим количеством масла; нарежьте пергамент точно по размеру сковороды или используйте силпат
  5. Просейте муку и кукурузный крахмал на лист пергаментной бумаги; отложить
  6. Взбейте белки до тех пор, пока они не станут непрозрачными и только начнут сохранять форму в большой миске.
  7. Медленно, медленно всыпать сахар; после полного смешивания взбивайте от среднего до сильного еще две минуты, пока безе не станет твердым
  8. Взбейте желтки в другой миске в течение одной минуты, пока они не станут однородными и пенистыми.
  9. Взбейте смесь безе взбейте желтки до полного смешивания и желтки не станут светлее по текстуре
  10. Осторожно влейте смесь желтков в смесь безе; свернув пергамент в конус, слегка посыпьте смесь желтков сухими ингредиентами
  11. Используя большую лопатку, аккуратно сложите все ингредиенты вместе; нет спешки
  12. Когда вся мука станет влажной и все аккуратно перемешано, сохраняя как можно больше пространства (это нормально, если кусочки яичного белка еще не смешаны), переверните тесто на подготовленную форму.
  13. Выпекать 8-10 минут до золотистого цвета и корочки, рыхлой на ощупь (должен быть равномерно пухлым).
  14. Передаточный поддон к охлаждающей стойке
  15. Расстелите кухонное полотенце и обильно разложите сахарную пудру; переверните еще теплый торт на присыпанное полотенцем и сразу же снимите пергамент
  16. Пирог плотно свернуть в полотенце в продольном направлении; охладить до комнатной температуры
  17. Сделать начинку, пока торт остывает

Инструкция по заполнению крема Marcarpone:

  1. Слейте воду с ягод и положите их на кухонное полотенце, чтобы они высохли, прежде чем начинать начинку; не забудьте сушить ягоды
  2. Смешайте маскарпоне и сахар до однородности; отложить (не взбивать)
  3. Взбить сливки до образования твердых пиков; добавьте четверть крема в маскарпоне, чтобы он стал светлее
  4. Осторожно добавьте остатки крема в смесь маскарпоне.

Собираем все вместе:

  1. Раскатать торт, оставив его на кухонном полотенце
  2. Выложите желе из черной смородины на верх торта; снять полиэтиленовую пленку
  3. Очень аккуратно нанесите крем маскарпоне на верхнюю часть желе, распределяя его лопаткой со смещением; оставьте дюйм без заливки по всем краям
  4. Убедиться, что смородина сухая, при необходимости промокнуть и посыпать начинку
  5. Начиная с самой дальней стороны от вас, используйте полотенце как направляющую, осторожно приподнимите его и скатайте торт; закончить так, чтобы шов оказался на дне торта
  6. Оставьте пирог в обертке от полотенца и охладите его на сковороде как минимум за 2 часа до подачи; если длиннее, накрыть полиэтиленовой пленкой
  7. Распаковать рулет, обрезать концы, чтобы получилась красивая начинка, посыпать тарелку сахарной пудрой и сразу подавать.

Примечание : Если не подать сразу, заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте; вынуть из морозильной камеры и поставить на тарелку за час до подачи: рулет намного вкуснее при комнатной температуре

.

Infogalactic: ядро ​​планетарного знания

Черная смородина (научное название Ribes nigrum ) — древесный куст из семейства Grossulariaceae, выращиваемый из-за его пикантных ягод. Он произрастает в умеренных регионах Центральной и Северной Европы и Северной Азии, где предпочитает влажные плодородные почвы и широко культивируется как в коммерческих, так и в домашних условиях. Зимостойкий, но холодная погода во время цветения весной уменьшает размер урожая.Летом вдоль стеблей развиваются грозди маленьких блестящих черных плодов, которые можно собирать вручную или машиной. Фрукт богат витамином С, различными другими питательными веществами, фитохимическими веществами и антиоксидантами. Черную смородину можно есть сырой, но обычно ее готовят в виде множества сладких или соленых блюд. Из них делают джемы, желе и сиропы, а также выращивают для продажи на рынке соков. Фрукты также используются в приготовлении алкогольных напитков, и как фрукты, так и листья используются в традиционной медицине и при приготовлении красителей.

Как культура, черная смородина страдает несколькими вредителями и болезнями. Наиболее серьезным заболеванием является реверсия, вызываемая вирусом, передаваемым галловым клещом черной смородины. Другой — пузырчатая ржавчина белой сосны, которая чередуется между двумя неродственными хозяевами, одним из которых является род Ribes (включая черную смородину), а другим — белую сосну. Этот гриб нанес ущерб лесам, когда плод был впервые завезен в Северную Америку, где местные белые сосны не обладают генетической устойчивостью к болезни.В результате черная смородина на протяжении большей части 20-го века подвергалась ограничениям в некоторых частях Соединенных Штатов как переносчик болезней. Эффективность этих ограничений сомнительна, поскольку другие виды Ribes также являются хозяевами болезни и происходят из Северной Америки.

Селекция проводится в Европе и Новой Зеландии для получения плодов с лучшими вкусовыми качествами и кустов с большей морозостойкостью и устойчивостью к болезням.

Описание

Ribes nigrum , черная смородина, представляет собой куст среднего размера, вырастающий до 1.5 метров (4,9 фута) на 1,5 метра (4,9 фута). Листья очередные, простые, от 3 до 5 см (от 1,2 до 2,0 дюймов) в ширину и длину, с пятью пальчатыми лопастями и зубчатым краем. Все части растения сильно ароматны. Цветки образуются в виде кистей, известных как «стриги», длиной до 8 см (3 дюйма), содержащих от десяти до двадцати цветков, каждый диаметром около 8 мм (0,3 дюйма). У каждого цветка есть волосистая чашечка с желтыми железками, пять долей которых длиннее неприметных лепестков. Клеймо и столбик окружают пять тычинок и два сросшихся плодолистика. [2] Цветки последовательно раскрываются от основания стрига и в основном опыляются насекомыми, но часть пыльцы распространяется ветром. Пыльцевая пыльца, попавшая на рыльце, прорастет и направит тонкую пыльцевую трубку вниз по стигме к семяпочке. В теплую погоду это занимает около 48 часов, но в холодную погоду это может занять неделю, и к тому времени яйцеклетка, возможно, уже прошла стадию восприимчивости. Если оплодотворено менее 35 семяпочек, плод может не развиваться и преждевременно опадет.Мороз может повредить как закрытые, так и открытые цветы, когда температура опускается ниже -1,9 ° C (28,5 ° F). Цветки у основания стрига лучше защищены листвой и с меньшей вероятностью будут повреждены. [3]

В середине лета из зеленых плодов созревают съедобные ягоды диаметром до 1 см, очень темно-пурпурного цвета, почти черные, с блестящей кожурой и устойчивой чашечкой на верхушке, содержащие несколько семян, богатых питательными веществами (особенно витамином С ). Установившийся куст может дать около 4 шт.5 килограммов (10 фунтов) фруктов каждый год. [4]

Растения из Северной Азии иногда выделяют как отдельный сорт, Ribes nigrum var. sibiricum , из которых Ribes cyathiforme считается синонимом. [5]

Выращивание

Выбор участка и посадка

Черная смородина может хорошо расти на песчаных или тяжелых суглинках или лесных почвах, если удовлетворяются их потребности в питательных веществах. Они предпочитают влажную плодородную, но не заболоченную землю, не переносят засухи.Хотя кусты зимостойки, заморозки в период цветения могут отрицательно сказаться на урожайности [6] , а холодные ветры могут ограничить количество летающих насекомых, посещающих и опыляющих цветы. Для черной смородины идеально подходит pH около 6, и если почва слишком кислая, почва может быть покрыта известью. Посадка обычно проводится осенью или зимой, чтобы растения могли укорениться до начала роста весной, [7] , но выращиваемый в контейнерах материал можно высаживать в любое время года. [4]

Обычно сажают двухлетние кусты, но можно использовать и крепкий однолетний подвой. Посадка сертифицированного поголовья позволяет избежать заражения вирусами. В масштабе сада растения можно высаживать с интервалом от 1,5 до 1,8 м (от 5 до 6 футов) или их можно высаживать рядами с интервалом посадки 1,2 м (4 фута) и расстоянием между рядами 2,5 м (8 футов) или Больше. В Великобритании молодые кусты обычно высаживают глубже, чем их начальный уровень роста, чтобы стимулировать рост новых стеблей от основания. [7]

Навоз и удобрения

Черная смородина требует наличия ряда важных питательных веществ, чтобы она могла расти; азот обеспечивает сильный рост растений и стимулирует образование цветочных веточек; фосфор способствует росту, установке урожая фруктов и культур; калий способствует росту отдельных побегов и увеличивает вес отдельных плодов; магний входит в состав хлорофилла и способствует увеличению урожайности за счет взаимодействия с калием; кальций необходим для деления и увеличения клеток и особенно важен для молодых растений и почек. [8]

Годовая весенняя мульча из хорошо перепревшего навоза идеальна, также можно использовать птичий помет, но его необходимо предварительно компостировать с соломой или другими отходами растительного происхождения. Можно использовать отработанный грибной компост, но следует соблюдать осторожность, так как он часто содержит известь, а черная смородина предпочитает слабокислые почвы. Черная смородина является крупным питателем и имеет дополнительный азот, а также необходимо ежегодно вносить фосфатные и калийные удобрения. [7] Можно использовать сбалансированное искусственное удобрение и распределить гранулированный продукт 10-10-10 по кустам со скоростью.От 10 до 0,24 кг (0,2-0,5 фунта) на растение. [9] Рост сорняков можно подавить с помощью органической мульчи, такой как опилки, кора, грибной компост или солома, тяжелого пластика с покрытием из органической мульчи или ландшафтной ткани. [7]

Обрезка

Плоды черной смородины в основном формируются на однолетних побегах. Недавно посаженные кусты следует сильно обрезать, обрезая все побеги до двух почек над уровнем земли. Это дает растению шанс правильно укорениться, прежде чем ему понадобится вкладывать свою энергию в производство фруктов.Общее правило при обрезке — удалить все слабые и боковые побеги, которые могут утяжелиться во время плодоношения. Остальные ветви следует проредить, чтобы удалить старую непродуктивную древесину и стимулировать появление новых побегов. У укоренившегося куста нельзя допускать перенаселенности, и каждый год необходимо удалять около одной трети основных ветвей или стеблей. [7] При уборке урожая машинным способом рекомендуется использовать растения с вертикальным строением. [10]

Сбор урожая

В садовых масштабах ягоды следует собирать сухими и спелыми. [7] В промышленных масштабах большая часть уборки производится механически с помощью портальных харвестеров. Они постоянно движутся по рядам, охватывая ряды кустов, встряхивая ветви и срывая плоды. Черная смородина помещается в бункеры объемом полтонны, и для минимизации времени простоя некоторые машины имеют поперечные конвейеры, которые направляют фрукты в непрерывно движущиеся прицепы в соседнем ряду. Современная машина может собирать до пятидесяти тонн черной смородины в день, используя только одного оператора и двух трактористов. [10] Контейнеры следует хранить в прохладном месте. Некоторые фрукты до сих пор собирают вручную для использования на рынке свежих фруктов. [10]

Болезни и вредители

Ribes растений восприимчивы к нескольким болезням и ряду насекомых-вредителей. Однако для решения некоторых из этих проблем были разработаны или разрабатываются новые разновидности. [11]

Reversion — серьезное заболевание, передающееся галловым клещом черной смородины Cecidophyopsis ribis .Он вызывает снижение урожайности и довольно широко распространен в Европе, но редко встречается на других континентах. Симптомы включают изменение формы листьев летом и набухшие почки («большие бутоны») зимой, в каждом из которых обитают тысячи микроскопических клещей. [12] Поскольку эффективность борьбы с вредителями ограничена, сильно зараженные кусты следует уничтожить. Все приобретаемые новые растения должны быть сертифицированы как свободные от вирусов. [13]

Белой сосновой пузырчатой ​​ржавчине ( Cronartium ribicola ) необходимы два альтернативных хозяина для завершения своего жизненного цикла.Один хозяин — это растения из рода Ribes . На черной смородине это приводит к тому, что листья становятся бледными, а затем появляются крошечные оранжевые пустулы, а иногда и желтый нитевидный налет на некоторых листьях. Плодовые культуры мало страдают, но листья опадают рано, и рост на следующий год замедляется. Другой хозяин — белая сосна, у которой она вызывает серьезные заболевания и смертность североамериканских видов, которые не эволюционировали одновременно с ржавчиной. [10]

Американский крыжовник и мучнистая роса могут поражать листья и кончики побегов, а ботритис может вызывать гниение плодов в сезон дождей.Пятнистость листьев смородины и крыжовника ( Drepanopeziza ribis ) — еще одно заболевание черной смородины, но обычно это не является серьезной проблемой, поскольку большинство сортов теперь обладают некоторой устойчивостью. [7]

Черная смородиновая мошка может вызывать потемнение, сморщивание и деформацию листьев на концах побегов, но это редко является серьезной проблемой. Черносмородиновый пилильщик ( Nematus ribesii ) откладывает яйца на нижнюю сторону листьев, а прожорливые личинки прокладывают себе путь вдоль побегов, срывая лист за листом.При серьезном нападении куст можно оголить от листьев. Личинки смородинового мотылька пробиваются по центрам побегов, которые вянут и отмирают. К другим насекомым-вредителям относятся щитовки, тля и уховертки. [10]

Исследования и разведение

Есть много сортов черной смородины. Болдуин был опорой отрасли в течение многих лет, но теперь его в значительной степени вытеснили более продуктивные и устойчивые к болезням сорта. [14] [15] В течение 20 века в Европе было проведено много работы по гибридизации, чтобы снизить восприимчивость растений к болезням и морозам, а также повысить урожайность.Эти усилия были сосредоточены в первую очередь на России, Швеции и Шотландии. [16]

В Великобритании Шотландскому научно-исследовательскому институту сельскохозяйственных культур было поручено разработать новые сорта, подходящие для выращивания на севере страны. Они вывели новые сорта, которые более устойчивы к холоду, особенно весной, созревают раньше и более равномерно и обладают большей устойчивостью к грибковым заболеваниям. Морозоустойчивость была улучшена путем отбора на поздний срок цветения, а генетические исследования выявили гены, участвующие в устойчивости к галловому клещу и вирусу реверсии черной смородины.«Бен Ломонд» был первым из сортов «Бен» и был выпущен в 1975 году. За ним последовали несколько других сортов для производства соков, такие как «Бен Алдер» и «Бен Тирран». Сорт Ben Hope был выпущен в 1998 году с устойчивостью к галловому клещу, и в том же году стал доступен сорта Ben Gairn. Обладает устойчивостью к вирусу реверсии. [17] Для садоводов и рынка самовывоза были представлены сорта Бен Сарек, Бен Коннан и Биг Бен с большими сладкими ягодами. [15] Сорта ‘Бен Коннан’, ‘Бен Ломонд’ и ‘Бен Сарек’ получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом. [4] и новые сорта постоянно разрабатываются для улучшения морозостойкости, устойчивости к болезням, машинного сбора урожая, качества фруктов, содержания питательных веществ и фруктового вкуса. [15]

Сорта, дающие зеленые фрукты, менее ароматные и более сладкие, чем типичная черная смородина, выращиваются в Финляндии, где их называют «зеленой смородиной» ( viherherukka ). [18] В Польше Научно-исследовательский институт садоводства провел работу по улучшению черной смородины с точки зрения устойчивости к болезням и вредителям, качества плодов, адаптации к местным условиям и механического сбора урожая. Исследователи скрестили различные сорта и представили межвидовой генетический материал из крыжовника ( Ribesrossularia ), красной смородины ( Ribes rubrum ) и цветущей смородины ( Ribes sanguineum ). Полученное потомство было снова скрещено до R.нигрум . Произведенные сорта включают «Тисел» и «Тибен» в 2000 г. и «Руды», «Рубен» и «Тинес» в 2005 г. Другие сорта «Полярес» и «Тихопе» проходят испытания. [19] С 1991 года Новая Зеландия стала важным центром исследований и разработок, так как ее умеренный климат особенно подходит для выращивания этой культуры. Селекционные программы сосредоточены на урожайности, большом размере плодов, стабильности урожая и прямостоящем росте. [20]

В Северной Америке этот фрукт должен обладать устойчивостью к пузырчатой ​​ржавчине белой сосны.В результате скрещивания R. nigrum с R. ussuriense были выведены новые сорта, такие как «Crusader», «Coronet» и «Consort», которые показали устойчивость к болезни. Однако качество и урожайность этих сортов низки по сравнению с неустойчивыми сортами, и только Consort надежно самооплодотворяется. В результате обратного скрещивания этих сортов с родительскими были получены новые сорта, такие как «Титания», которые имеют более высокий урожай, лучшую сопротивляемость болезням, более устойчивы к неблагоприятным погодным условиям и подходят для машинной уборки. [21] Два новых выпуска из программы селекции черной смородины в Британской Колумбии, Канада, «Блэккомб» и «Тахсис», были отобраны за их невосприимчивость к пузырчатой ​​ржавчине белой сосны и их морозостойкость. [22]

История

Черная смородина родом из Северной Европы и Азии. В России его возделывали к XI веку, когда он присутствовал в монастырских садах, а также выращивался в городах и поселках. Считается, что выращивание в Европе началось примерно в последние десятилетия 17 века. [6] Отвар из листьев, коры или корней также использовался в качестве традиционных лечебных средств. [23]

Во время Второй мировой войны большинство фруктов, богатых витамином С, таких как апельсины, стало трудно достать в Соединенном Королевстве. Поскольку ягоды черной смородины являются богатым источником витаминов, а растения черной смородины подходят для выращивания в климатических условиях Великобритании, британское правительство поощряло их выращивание, и вскоре урожайность национального урожая значительно увеличилась. С 1942 года сироп из черной смородины бесплатно распространялся среди детей в возрасте до двух лет, и это, возможно, послужило причиной непрекращающейся популярности черной смородины в качестве ароматизатора в Великобритании. [24] В Великобритании товарные культуры полностью механизированы, и выращивается около 1400 гектаров фруктов, в основном по контракту с производителями соков. [17] С коммерческой точки зрения наиболее крупномасштабное выращивание черной смородины производится в Восточной Европе для рынка соков и концентратов соков. [19]

Черная смородина когда-то была популярна и в Соединенных Штатах, но стала менее распространенной в 20-м веке после того, как выращивание смородины было запрещено в начале 1900-х годов, когда черная смородина как переносчик волдырей белой сосны считалась угрозой для США.С. Лесозаготовительная промышленность. [25] Федеральный запрет на выращивание смородины был передан под юрисдикцию отдельных штатов в 1966 году и снят в штате Нью-Йорк в 2003 году усилиями садовода Грега Куинна. В результате выращивание смородины возвращается в Нью-Йорке, Вермонте, Коннектикуте и Орегоне. [26] [27] Тем не менее, несколько запретов на территории штата все еще существуют, включая Мэн, [28] Нью-Гэмпшир, [29] Вирджиния, [21] и Массачусетс. [30] Поскольку американский федеральный запрет сократил производство смородины на национальном уровне почти на столетие, этот фрукт остается в значительной степени неизвестным в Соединенных Штатах, и ему еще предстоит вернуть свою прежнюю популярность до уровней, характерных для Европы или Новой Зеландии. Благодаря уникальному вкусу и богатству полифенолов, пищевых волокон и основных питательных веществ осведомленность о черной смородине и ее популярность снова растет, и на рынок США выходит ряд потребительских товаров. [31]

Использует

Использование в кулинарии

Плоды черной смородины можно есть сырыми, но они имеют сильный терпкий вкус.Из него можно приготовить джемы и желе, которые быстро затвердевают благодаря высокому содержанию пектина и кислоты. [32] В кулинарии фрукты обычно готовят с сахаром для получения пюре, которое затем можно пропустить через муслин для отделения сока. Пюре можно использовать для приготовления консервов из черной смородины и добавлять в сырники, йогурт, мороженое, десерты, шербеты и многие другие сладкие блюда. Исключительно сильный вкус можно смягчить, сочетая его с другими фруктами, такими как малина и клубника в летнем пудинге или яблоки в крошках и пирогах. [33] Сок может использоваться в сиропах и ликерах. Черная смородина является обычным ингредиентом Rødgrød , популярного десерта, похожего на кисель, в северогерманской и датской кухнях. [34]

Черная смородина также используется в приготовлении пикантных блюд, поскольку ее терпкость придает дополнительный вкус многим соусам, мясу и другим блюдам, а также ее добавляют в некоторые необычные сочетания продуктов. Их можно добавлять в помидоры и мяту для приготовления салата, использовать для сопровождения жареного или жареного ягненка, использовать для сопровождения морепродуктов и моллюсков, использовать в качестве соуса для макания на барбекю, смешивать с майонезом, использовать для придания бодрости бананам и другим тропическим фруктам, вместе взятым. с черным шоколадом или добавлен в фарш в традиционных пирогах с фаршем на Рождество. [35]

Япония импортирует новозеландскую черную смородину на 3,6 миллиона долларов для использования в качестве пищевых добавок, закусок, функциональных пищевых продуктов и быстрозамороженных (IQF) продуктов для кулинарного производства, таких как джемы, желе или консервы. [36]

Напитки

Сок является основой для различных популярных ликеров, сокосодержащих напитков, соков и смузи. Обычно его смешивают с яблоком или другими красными фруктами, а также с гранатом и виноградным соком. Также используемый в алкогольных напитках, ликер из черной смородины, смешанный с белым вином, называется Кир или Кир Рояль при смешивании с шампанским.Мацерированная черная смородина также является основным ингредиентом аперитива crème de cassis . [37]

В Соединенном Королевстве черносмородиновый ликер часто смешивают с сидром (крепким сидром) для приготовления напитка под названием «Сидр и черный». [38] Если приготовлено с любым обычным британским светлым пивом, оно известно как «светлое и черное». Добавление черной смородины к смеси сидра и лагера дает «Diesel» [39] или «Snakebite and Black», доступный в пабах. [40] «Black’n’Black» можно приготовить, добавив небольшое количество сока черной смородины к пинте стаута.Голова станет фиолетовой, если сначала в стакан налить рюмку сока. [41] Сок черной смородины иногда сочетают с сывороткой в ​​напитках для выносливости / энергетических напитках. [42]

В России листья черной смородины могут использоваться для ароматизации чая или консервов, таких как соленые огурцы, и ягод для домашнего виноделия. Подслащенную водку можно также настаивать на листьях черной смородины, чтобы получился насыщенный зеленовато-желтый напиток с терпким ароматом и терпким вкусом. Подобным образом можно настаивать и ягоды. [43] В Великобритании 95% черной смородины выращивают в Рибене и аналогичных фруктовых сиропах и соках. [44]

Пищевая ценность

Питательные вещества

На порцию 100 г, содержащую 63 калории (таблица), плод имеет высокое содержание витамина С (218% дневной нормы, суточная норма на 100 г) и хороший уровень железа и марганца (10-20% суточной нормы, таблица).

Фитохимические продукты

Были продемонстрированы фитохимические вещества, содержащиеся в фруктах и ​​семенах, такие как полифенолы, при продолжающихся лабораторных исследованиях, оценивающих их способность подавлять механизмы воспаления при сердечных заболеваниях, раке, микробных инфекциях или неврологических расстройствах, таких как болезнь Альцгеймера. [45] [46]

Основными антоцианами в жмыхах черной смородины являются дельфинидин-3-O-глюкозид, дельфинидин-3-O-рутинозид, цианидин-3-O-глюкозид и цианидин-3-O-рутинозид [47] , которые остаются в соке. концентрируются среди других, еще не идентифицированных полифенолов. [48] [49]

Масло семян черной смородины богато питательными веществами, особенно витамином Е и ненасыщенными жирными кислотами, включая альфа-линоленовую кислоту и гамма-линоленовую кислоту. [50]

Использование в народной медицине

В Европе листья традиционно использовались при артрите, спастическом кашле, диарее, как мочегонное средство и для лечения боли в горле. Из ягод был приготовлен напиток, который считается полезным при лечении простуды и гриппа, от других лихорадок, от потоотделения и как мочегонное средство. [51] В традиционной австрийской медицине, Ribes Nigrum плодов были использованы внутренне (потребляется целиком или в виде сиропа) для лечения инфекций и заболеваний желудочно-кишечного тракта, опорно-двигательного аппарата, дыхательных путей и сердечно-сосудистой системы. [52]

Другое применение

Масло семян черной смородины входит в состав косметических препаратов, часто в сочетании с витамином Е. Из листьев можно получить желтый краситель, а из плодов — синий или фиолетовый краситель. [ необходима ссылка ] Листья используются для сохранения свежих овощей. [51]

См. Также

Ссылки

  1. ↑ Список растений, Ribes nigrum L.
  2. «Смородина черная: Ribes nigrum «. NatureGate. Проверено 8 сентября 2013.
  3. «Цветение». Черная смородина . Фонд черной смородины. Проверено 8 сентября 2013.
  4. 4,0 4,1 4,2 «Выращивайте черную смородину самостоятельно».Королевское садоводческое общество. Проверено 2 июня 2013.
  5. « Ribes nigrum L. var. sibiricum W. Wolf». GRIN Таксономия растений . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы. Проверено 4 июня 2013.
  6. 6.0 6.1 Доронина, А.Ю .; Терехина, Н.V. «Посевы: черная смородина европейская». Хозяйственные растения и их болезни, вредители и сорняки . АгроАтлас. Проверено 2 июня 2013. CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка)
  7. 7,0 7,1 7,2 7,3 7,4 7,5 7,6 Гилберт, Э. Г. (1970). Выращивание мягких фруктов . Пингвин. С. 101–118. ISBN 1445512254 .
  8. «Питательные вещества для растений». Черная смородина . Фонд черной смородины. Проверено 8 сентября 2013.
  9. «Незначительные плоды: крыжовник и смородина». Департамент садоводства Корнельского университета. Проверено 8 сентября 2013.
  10. 10.0 10,1 10,2 10,3 10,4 «Руководство по производству органической черной смородины» (PDF). Ассоциация садоводов PEI. Проверено 2 июня 2013.
  11. «Вредители и болезни». Черная смородина . Фонд черной смородины. Проверено 8 сентября 2013.
  12. Хаммер, Ким; Почтальон, Джозеф (2001-03-01).«Галловый клещ черной смородины». Вредители смородины и крыжовника . Национальный репозиторий клональной зародышевой плазмы USDA / ARS. Проверено 9 марта 2013.
  13. «Какой журнал: Возврат черной смородины» (PDF).
  14. Брикелл, Кристофер (редактор) (1992). Энциклопедия садоводства Королевского садоводческого общества .Дорлинг Киндерсли. п. 415. ISBN 9780863189791 . CS1 maint: extra text: список авторов (ссылка)
  15. 15,0 15,1 15,2 «Черная смородина: разновидности». Фонд черной смородины. 2009. Проверено 3 июня 2013.
  16. «Черная смородина: История». Фонд черной смородины.2009. Проверено 3 июня 2013.
  17. 17,0 17,1 Brennan, R, M .; Gordon, S.L .; Лэнхэм, П. Г. «Разведение черной смородины и генетика» (PDF). Шотландский научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур. Проверено 10 сентября 2013. CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка)
  18. ↑ Junnila, S. et al. (1987). «Зеленоплодный сорт черной смородины ‘Вертти’».Annales Agriculturae Fenniae 26 : 278–283.
  19. 19.0 19.1 Pluta, Stan. «Программа разведения черной смородины в Польше, цели и последние улучшения». Научно-исследовательский институт садоводства, Скерневице, Польша. Проверено 10 сентября 2013.
  20. Лэнгфорд, Джефф (2010). «Участки для выращивания черной смородины на ферме Вайпуна». Исследования растений и пищевых продуктов .Новозеландский институт исследований растений и пищевых продуктов. Проверено 3 июня 2013.
  21. 21,0 21,1 Братч, Энтони; Уильямс, Джерри. «Профиль специальных культур: ребра (смородина и крыжовник)». Совместное расширение штата Вирджиния. Проверено 8 сентября 2013. CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка)
  22. «Макгиннис Берри Кропс».
  23. Горю, миссис М. (1931). «Смородина черная». Botanical.com: современный травяной . Проверено 3 июня 2013.
  24. Titmuss, Ричард Моррис (2001). Благополучие и благополучие: вклад Ричарда Титмуса в социальную политику . Политика Press. п. 85. ISBN 1861342993 .
  25. «Записка Службы сельскохозяйственных исследований США». Ars.usda.gov. Проверено 6 декабря 2009.
  26. Фодераро, Лиза У. (2003-10-16). «Нью Йорк Таймс». Нью Йорк Таймс. Проверено 6 декабря 2009.
  27. «Профиль растений USDA для Ribes nigrum L., Европейская черная смородина «. Plants.usda.gov. Проверено 6 декабря 2009 г.
  28. «Глава 1: Белые сосновые пузыри, сосновые пузыри ржавчины, карантин на кустах смородины и крыжовника». Департамент охраны природы, Бюро лесного хозяйства, штат Мэн. Проверено 18 декабря 2009.
  29. «NH RSA 227-K, зоны борьбы с пузырчатой ​​ржавчиной белой сосны».Gencourt.state.nh.us. 1996-01-01. Проверено 6 декабря 2009.
  30. «Смородина и крыжовник: Запрещенные города в Массачусетсе» (PDF). Расширение UMass: Центр сельского хозяйства. Апрель 2012. Проверено 4 сентября 2012 г.
  31. Адди, Род (2009-09-09). «Питательные вещества черной смородины приветствуются как возможность». Нутра .Проверено 4 июня 2013.
  32. Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия (1968). Домашнее консервирование фруктов и овощей . HMSO. С. 16–23.
  33. Слейтер, Найджел (2010). Тендер, том 2: поварское руководство по фруктовому саду . Великобритания: Четвертое сословие. п. 592. ISBN

.

CurrantC ™ — источник №1 продуктов из черной смородины в Америке!

Самый лучший и самый полезный сок.

Я люблю вкусный сок, который напоминает мне о моем детстве в Германии и быстро помогает мне, когда я простужаюсь. Даю соседским кашляющим детям, и через день-два они поправляются. Дали им свой адрес, надеясь, что они сделают заказ у вас.

— Автор: Christl Upchurch о 100% натуральном нектаре из черной смородины — 6-Pack

Отличный продукт для приготовления медовухи!

Мы только что использовали концентрат CurrantC для одной из первых партий медовухи, которая, по нашему мнению, станет нашим бестселлером.Продукт потрясающий и намного лучшего качества, чем другие виды «концентрата» на рынке. Очевидно, мы не будем знать наверняка, насколько хорошо он будет добавляться в медовуху в течение нескольких месяцев, но в ферментере он определенно пахнет восхитительно! Так счастлив иметь возможность использовать продукт штата Нью-Йорк для нашей медовухи.

— Автор 810 Meadworks для всего натурального концентрата черной смородины — 5 галлонов

Это круто!

Я шеф-повар, который неравнодушен к здоровью. Я знаю о многих преимуществах черной смородины для здоровья, поэтому был благодарен, что обнаружил, что смородина С и их пустынная начинка необычайны! Множество возможностей использования этого покрытия безграничны.

— Автор сообщения Робин К. для десертного топпинга из черной смородины

Превосходно!

Сироп из черной смородины отличный: не слишком сладкий, без добавок, в привлекательной бутылке. Настоятельно рекомендуется.

— Автор: Неизвестный о сиропе из черной смородины

Лучшие консервы когда-либо!

Я не желе, варенье, консервы вроде человека … но это изменило мое мнение. Полюбите терпкий вкус черной смородины! Просто полюбите этот продукт!

— Автор сообщения Linda R о CurrantC ™ Preservation

из черной смородины

Отличный сырой мед

Мне нравится этот продукт — он в стеклянной бутылке, которую легко налить — фантастика!

— Автор: Неизвестный для Смородиновой фермы Сырой мед

Вы можете попробовать дикую природу

В детстве мед был для меня таким сладким, что я иногда давила рот.Затем я открыл для себя «Лесной мед», который более ароматный и имеет больше «дна». Лучше всего употреблять с простым йогуртом или грейпфрутом (или с обоими) или с лимонным соком. Когда я попробовала этот мед, у него был похожий, но другой вкус — конечно он сладкий, но меня он не душит. Хотя там можно было попробовать смородину вместе с другими дикорастущими растениями, которые привлекали пчел своими дарами. Подарок для гурманов и хранитель.

— Автор: Неизвестный для Смородиновой фермы Сырой мед

Осторожно, спойлеры!

Эта плитка шоколада побалует вас любой другой.Это так вкусно и так уникально, что я больше ни на что не соглашусь. Вкус, текстура и послевкусие безупречны. Стараюсь не торопиться заказывать кейс.

— Автор: Unknown for Dark Chocolate, Black Currant Bar with Pine Nuts

Вкусный аромат

Мы даем свече гореть пару часов ранним вечером, и от этого в комнате пахло так вкусно и уютно.

— Автор сообщения Эллен для Black Currant Candle

Отлично подходит для подарков

Я очень благодарен вашей ферме за то, что вы предоставили вкусные местные продукты.Все очень вкусно.

— Автор: Unknow для большой подарочной корзины сэмплера

Вкусно и полезно тоже

Я уже не в первый раз полакомился смородиной, поэтому заказал эту красивую подарочную корзину. Сначала я подумал об этом как о подарке для кого-то особенного, а затем сказал: «Кто более особенный, чем моя семья?»
Вчера вечером у нас была первая добавка ванильного мороженого — вау — более чем вкусно.

— Автор Джордж Маркс для большой подарочной корзины CurrantC ™

Приятный сюрприз

Совершенно уникальный, но доступный подарочный пакет, которым можно поделиться с другими.
Это хорошее знакомство с черной смородиной для тех, кто не знаком с этим удивительным фруктом.
Плитка шоколада была фантастической, однако обертка из фольги должна быть немного более прочной, чтобы выдерживать обработку во время процесса доставки, когда она доставлена ​​с вашего склада до моей входной двери.
Смородиновый нектар подходящей интенсивности, не слишком терпкий или крепкий.

— Автор сообщения: Unknown for CurrantC ™ Sampler Gift Set

Потрясающий концентрат

Купил нашу вторую бутылку концентрата черной смородины емкостью 32 унции и обнаружил, что качество обеих бутылок является превосходным, лучшим из когда-либо существовавших соков.Croppharm, спасибо за потрясающие фрукты с фермы на стол.

— Автор сообщения Р. Брэд Шварц о полностью натуральном концентрате черной смородины

Блестящий продукт!

Я только что использовал это в первый раз сегодня .. Боже мой! Это круто! насыщенный густой концентрат черной смородины. Я использую его в сиропе, но могу представить множество вариантов применения. Немного — очень долгий путь, так что это тоже большая ценность!

— Автор Сара для All Natural Black Crant Concentrate

Вино, виноделы и нытики

Хорошее качество….. из одного галлона концентрата получается около 26-27 галлонов готового вина. Добавил достаточно воды, чтобы достичь желаемого pH, а затем отрегулировал оттуда показатель Брикса. Должно получиться отличное вино.

— Автор сообщения Denny J для All Natural Black Currant Concentrate

Фантастические консервы

Мне так понравился этот товар, что я заказал 6 штук. Планирую заказать и отправить друзьям в подарок. Удивительный. Спасибо, что сделали этот продукт доступным для покупки

— Автор: Кларенс для варенья из черной смородины

Фантастическая дегустация фруктов

Я использую замороженную смородину для различных рецептов выпечки, а также для напитков.Отличный продукт и отличное обслуживание клиентов.

— Автор: Марк для «Замороженная черная смородина — без стеблей»

Вкусный и свежий!

Эта смородина такая приятная на вкус и такая свежая. Идеально подходит для перекусов, в моих смузи и полезных рецептах. Я так рада, что нашла эту компанию!

— Автор Янн для сушеной черной смородины — без обработанного белого сахара

.

0 0 vote
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments