Заготовки из селедки на зиму: рецепты с фото и видео

Содержание

рецепты с фото и видео

Салат с селедкой на зиму — блюдо вкусное, сытное, подойдет на все случаи. В каждом рецепте своя заправка, поэтому сельдь каждый раз приобретает новый вкус.

В эту заготовку на зиму добавляют растительное масло, лук, томаты, морковь и даже свеклу. Поскольку салат должен храниться долго, в нем обязательно есть уксус.

Иногда в блюдо добавляют, казалось бы, несовместимые с рыбой ингредиенты — корицу, бадьян. Для этих необычных заготовок селедку берут свежую, замороженную или соленую. Главное, чтобы она была хорошего качества.

Сельдь — основное блюдо в меню норвежцев. Русский человек, конечно не норвежец, который ест селедку трижды в день, но и у нас она очень популярна.

Салат с селедкой на зиму — классический рецепт

Рецепт предельно простой, но салат получается очень вкусным.

Ингредиенты:

  • 2 шт. сельди,
  • 200 мл масла растительного,
  • 10 горошин. ч. перца,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1 ч.л. сухих специй.

Приготовление:

Рыба режется кусочками, складывается в банку, посыпается солью, специями, заливается маслом. Тара отправляется в холодную духовку и накрывается крышкой.

Резинку с крышки необходимо снять. Она выйдет со строя от высокой температуры.

Духовой шкаф включается на 180⁰. После появления в банке пузырьков, температура уменьшается до 100⁰. Продукт томится около 6 ч.

После посуда с салатом вынимается из духовки, на крышку одевается резинка, банка тщательно укупоривается.

Салат из селедки на зиму в оригинальном соусе

Этот салат готовится в необычном соусе, в его составе не только привычный набор овощей и специй, но и чайная заварка.

Ингредиенты:

  • 2 кг селедки (филе),
  • 300 г моркови,
  • 0,7 кг лука,
  • 3 ст. л. масла подсолнечного,
  • 2 десертные ложки соли,
  • 3 пакетика чая черного,
  • 6 листиков лаврушки,
  • 2,5 стакана кипятка,
  • По 8 горошин перца душистого и черного,
  • Полторы ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

Кусочки филе посыпаются солью. Морковь измельчается на терке, лук разделывается полукольцами. Пакетики чая заливаются кипятком, настаиваются. Послойно в кастрюлю с толстым дном помещаются  селедка, овощи.

Смесь заливается чаем и растительным маслом. Готовка, сначала на большом, а потом на малом пламени, продолжается около 4 часов. За 0,5 часа до окончания добавляется лаврушка. Уксусная эссенция вводится за 2 минуты до окончания. Масса раскладывается по подготовленным банкам, закатывается.

Заварка нужна для придания рыбе аппетитного золотистого цвета и сохранения целостности кусочков филе.

Салат из селедки на зиму со свеклой и корицей

Оригинальный вкус имеет салат из селедки, приправленный корицей.

Ингредиенты:

  • 1 кг морковки,
  • 2 кг филе селедки,
  • 5 кг помидор,
  • 1 кг лука,
  • 1 свекла средней величины,
  • 5 шт. черного перца,
  • 0,5 ч.л. корицы молотой,
  • 2 большие л. соли,
  • ½ стакана сахара,
  • 1 ст.л. уксуса 70%,
  • 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

В емкость наливается масло, туда же закладывается измельченная свекла, морковь, томаты. Тушится 30 мин, а далее в кастрюлю отправляется селедка, лук, специи и готовится еще 30 мин.

За 2 мин. до завершения добавляется уксус. Салат расфасовывается в стерильную тару, закрывается крышками.

Салат с селедкой на зиму с витаминами

Несмотря на стандартный набор ингредиентов, вкус у этой заготовки оригинальный.

Ингредиенты:

  • 1.5 – 2 кг свежемороженой селедки,
  • 1 кг лука репчатого,
  • 1,5 кг моркови,
  • 4 кг томатов,
  • 16 ст. ложек сахара,
  • 3,5 ст. ложки соли,
  • 0,5 стакана растительного масла,
  • Треть ч. ложки черного/красного перца.

Приготовление:

Томаты перекручиваются через мясорубку или измельчаются в блендере. Морковь натирается на терке. Лук нарезается кольцами. Все тушится в сковородке с добавлением растительного масла в течение 1 часа.

Далее добавляется сельдь, порезанная на кусочки, соль, сахар, перец черный и красный, растительное масло и тушится еще 1 час.

Не стоит размораживать сельдь в микроволновке, горячей воде, т.к. она станет рыхлой, а в салате просто расползется.

За 5 минут до готовности добавляется 2 ст. ложки уксусной эссенции.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Салат с селедкой на зиму

Хотим вам предложить пару лучших рецептов великолепнейшего салата, с селедкой и заготовить его на зиму. Расскажем два интересных способа консервирования этой необыкновенной закуски.

Консервированный салат на зиму со свежей селедкой и овощами

Ингредиенты:

  • филе селедки – 2 кг;
  • помидоры – 2,4 кг;
  • морковь – 1,2 кг;
  • репчатый лук – 1,1 кг;
  • подсолнечное масло – 280 мл;
  • кухонная соль – 2 десертные ложки;
  • сахар – 130 г;
  • томатная паста – 1,5 ст. ложки;
  • столовый уксус – 70 мл.

Приготовление

Нужное количество заранее подготовленного филе свежей селедки измельчаем где-то 1,5-2 сантиметровыми кубиками.

Помидоры вымываем и нарезаем удобными дольками, которые следом пропускаем через мелкое сито мясорубки. Вводим в эту томатную массу сахарный песок, кухонную соль, вливаем подсолнечное масло, а далее отправляем все на включенную конфорку плиты. Как увидим, что томат уже точно закипел, тогда вводим в него крупно тертую свежую морковь. После того, как все проварится около 15 минут, выкладываем в эту массу нарезанный на четверть кольца репчатый лук и варим овощи еще на протяжении такого же времени.

Затем вводим в салатик кубики свежей селедки, за ней добавляем томатную пасту и продолжаем приготовление на плите где-то 25 минут, только минут за 10 до окончания процесса варки вливаем уксус. Распределяем этот великолепный салат по прожаренным в духовом шкафу стеклянным банкам и герметично укупориваем его также прожаренными крышками.

Салат из свежей селедки в банках на зиму

Ингредиенты:

  • селедка (свежемороженая) – 4 шт.;
  • кухонная соль – 1,5 ч. ложки;
  • морковь (средняя) – 3 шт.;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • лист лавра – 4 шт.;
  • душистый и черный перец – по 5 шт.

Приготовление

От размороженных тушек селедки отрезаем головы и, вспоров им брюшки вычищаем все имеющиеся внутренности. Далее кухонными ножницами срезаем плавники, а саму рыбку нарезаем ножом на кусочки. Измельчаем через крупную терку очищенную морковь. На полукольца шинкуем все головки репчатого лука.

В одной большой емкости соединяем селедку сразу со всеми подготовленными овощами. Присыпаем все кухонной солью, поливаем подсолнечным маслом, а также в качестве ароматных специй вводим листики лавра с горошинами двух видов перца. Перемешиваем все содержимое нашей емкости и ставим в прохладное место на 2,5-3 часа. Далее распределяем салат по правильно подготовленным банкам и доливаем до края горлышка каждой из них кипяток. Переставляем все в емкости с уже закипающей водой, и стерилизуем таким образом наши баночки на протяжении часа, возможно добавляя иногда кипяток. Далее укупориваем жестяными крышками весь салат и укутываем его в теплый плед.

 

Сельдь в масле на зиму

Салат с селедкой на зиму — блюдо вкусное, сытное, подойдет на все случаи. В каждом рецепте своя заправка, поэтому сельдь каждый раз приобретает новый вкус.

В эту заготовку на зиму добавляют растительное масло, лук, томаты, морковь и даже свеклу. Поскольку салат должен храниться долго, в нем обязательно есть уксус.

Иногда в блюдо добавляют, казалось бы, несовместимые с рыбой ингредиенты — корицу, бадьян. Для этих необычных заготовок селедку берут свежую, замороженную или соленую. Главное, чтобы она была хорошего качества.

Сельдь — основное блюдо в меню норвежцев. Русский человек, конечно не норвежец, который ест селедку трижды в день, но и у нас она очень популярна.

Как приготовить салат с селедкой на зиму — 7 разновидностей

Салат с селедкой на зиму — классический рецепт

Рецепт предельно простой, но салат получается очень вкусным.

Ингредиенты:

  • 2 шт. сельди,
  • 200 мл масла растительного,
  • 10 горошин. ч. перца,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1 ч.л. сухих специй.

Приготовление:

Рыба режется кусочками, складывается в банку, посыпается солью, специями, заливается маслом. Тара отправляется в холодную духовку и накрывается крышкой.

Резинку с крышки необходимо снять. Она выйдет со строя от высокой температуры.

Духовой шкаф включается на 180⁰. После появления в банке пузырьков, температура уменьшается до 100⁰. Продукт томится около 6 ч.

После посуда с салатом вынимается из духовки, на крышку одевается резинка, банка тщательно укупоривается.

Салат из селедки на зиму в оригинальном соусе

Этот салат готовится в необычном соусе, в его составе не только привычный набор овощей и специй, но и чайная заварка.

Ингредиенты:

  • 2 кг селедки (филе),
  • 300 г моркови,
  • 0,7 кг лука,
  • 3 ст. л. масла подсолнечного,
  • 2 десертные ложки соли,
  • 3 пакетика чая черного,
  • 6 листиков лаврушки,
  • 2,5 стакана кипятка,
  • По 8 горошин перца душистого и черного,
  • Полторы ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

Кусочки филе посыпаются солью. Морковь измельчается на терке, лук разделывается полукольцами. Пакетики чая заливаются кипятком, настаиваются. Послойно в кастрюлю с толстым дном помещаются селедка, овощи.

Смесь заливается чаем и растительным маслом. Готовка, сначала на большом, а потом на малом пламени, продолжается около 4 часов. За 0,5 часа до окончания добавляется лаврушка. Уксусная эссенция вводится за 2 минуты до окончания. Масса раскладывается по подготовленным банкам, закатывается.

Заварка нужна для придания рыбе аппетитного золотистого цвета и сохранения целостности кусочков филе.

Салат из селедки на зиму со свеклой и корицей

Оригинальный вкус имеет салат из селедки, приправленный корицей.

Ингредиенты:

  • 1 кг морковки,
  • 2 кг филе селедки,
  • 5 кг помидор,
  • 1 кг лука,
  • 1 свекла средней величины,
  • 5 шт. черного перца,
  • 0,5 ч.л. корицы молотой,
  • 2 большие л. соли,
  • ½ стакана сахара,
  • 1 ст.л. уксуса 70%,
  • 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

В емкость наливается масло, туда же закладывается измельченная свекла, морковь, томаты. Тушится 30 мин, а далее в кастрюлю отправляется селедка, лук, специи и готовится еще 30 мин.

За 2 мин. до завершения добавляется уксус. Салат расфасовывается в стерильную тару, закрывается крышками.

Салат с селедкой на зиму с витаминами

Несмотря на стандартный набор ингредиентов, вкус у этой заготовки оригинальный.

Ингредиенты:

  • 1.5 – 2 кг свежемороженой селедки,
  • 1 кг лука репчатого,
  • 1,5 кг моркови,
  • 4 кг томатов,
  • 16 ст. ложек сахара,
  • 3,5 ст. ложки соли,
  • 0,5 стакана растительного масла,
  • Треть ч. ложки черного/красного перца.

Приготовление:

Томаты перекручиваются через мясорубку или измельчаются в блендере. Морковь натирается на терке. Лук нарезается кольцами. Все тушится в сковородке с добавлением растительного масла в течение 1 часа.

Далее добавляется сельдь, порезанная на кусочки, соль, сахар, перец черный и красный, растительное масло и тушится еще 1 час.

Не стоит размораживать сельдь в микроволновке, горячей воде, т.к. она станет рыхлой, а в салате просто расползется.

За 5 минут до готовности добавляется 2 ст. ложки уксусной эссенции.

Салат из селедки на зиму в таре

Этот салат сможет сделать даже неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

  • 4 рыбины свежемороженые,
  • 3 морковки,
  • 3 головки лука,
  • 1,5 ч.л. соли,
  • 50 мл масла растительного,
  • 4 листа лавра,
  • По 4 горошинки перца — черного и душистого.

Приготовление:

Измельченные овощи закладываются в емкость. Кусочки селедки соединяются с овощами, солятся, добавляется масло, перец, л. лист. Масса перемешивается и помещается в прохладное место на 3 ч.

Смесь раскладывается по простерилизованным банкам, прикрывается крышками, стерилизуется 1 ч.

Селедка на зиму по-корейски

В этом салате селедка приобретает нежный вкус.

Ингредиенты:

  • 1 кг сельди,
  • 400 г лука,
  • 50 мл уксуса 9%,
  • 1 ст. л. пасты томатной,
  • 1 ч. л. душистого перца горошком,
  • 2 ч.л. красного перца,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

Масло смешивается с пастой, доводится до кипения, добавляется уксус. Нарезается филе с кожицей и лук.

В маринад досыпается к. молотый перец, соль, душистые горошки, лук. Филе раскладывается по стерильным банкам, поливается маринадом, накрывается крышками, стерилизуется, закручивается.

Салат из селедки на зиму с виноградным уксусом

Эта заготовка всегда выручит, когда нужно быстро собрать на стол.

Ингредиенты:

  • 1 кг селедки,
  • 1 кг лука,
  • 1 ч. л. молотого перца гвоздики,
  • 1 бадьян,
  • 2 перца чили,
  • 3 ст. л. виноградного уксуса,
  • 2 ст. л. соли,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 2 ст. л. пасты томатной,
  • 100 мл воды,
  • Базилик укроп.

Приготовление:

Филе укладывается в банку. Сверху — кольца лука, зелень. В кастрюлю помещается томатная паста, сахар, соль, разводится водой. Когда маринад закипит, добавляются специи, за 5 мин. до готовности — виноградный уксус.

В банку заливается холодный маринад, закрывается крышкой с зажимами и убирается в холодильник.

Всем, кто любит консервы посвящается. Домашняя, без консервантов и ГМО консервированная селедочка. Получается очень вкусно. Попробуйте, не пожалеете! Употреблять можно, как отдельное блюдо, так и для приготовления салатов и бутербродов.

Список ингредиентов для консервов

Подготавливаем сельдь

Промываем под проточной холодной водой, чистим от внутренностей, обрезаем хвост с плавниками, еще раз промываем. Теперь режем рыбу кусочками, примерно по 4-5 см каждый и просаливаем их по своему вкусу.

Переходим к очистке лука. Нарезаем его полукольцами.

Далее завариваем наши чайные пакетики и даем им настояться около 30 минут. В конечном итоге чай должен получиться крепким. Чай нам необходим для того, что бы рыба при варке не развалилась и была упругой. Также, с его помощью сельдь получится с приятным копченым дымком.

Берем кастрюлю с толстым дном и укладываем туда наш лук, только половину. Следующий слой рыбки, после вторая часть лука.

Между прослойками не забудьте положить перец. В конечном итоге должно получиться два слоя лука, между которыми расположились кусочки рыбы.

Теперь заливаем наши слои растительным маслом и крепким черным чаем. Включаем плиту на большой огонь до закипания, потом переключаем на минимальную температуру и оставляем варить на медленном огне до 2,5 часов. В конце варки чай должен выкипеть и остаться одно масло.

За 15 минут до истечения 2,5 часов следует добавить листики лаврушки.

Вот и все, наша селедочка готова. Рыба должна быть приятного коричневого цвета с мягкой косточкой (такая же, как у магазинной). Она получается цельными кусочками, не разваливается и отлично сохраняет свою первоначальную форму.

Отлично сочетается с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Селедку в замороженном или соленом виде, в консервах найти легко в каждом продуктовом магазине. Из замороженной сельди готовят разнообразные блюда. Ее можно пожарить, засолить, запечь, закоптить или просто отварить, а уж селедку под шубой любит не одно поколение в каждой семье.

В статье расскажем о том, как приготовить вкусные домашние консервы из сельди, приятные на вкус, которые могут долго храниться. Консервы из селедки хорошо сочетаются с гарниром из картофеля, овощами.

Консервированная селедка – ничего сложного

Рецепт домашних консервов выручает хозяек во многих ситуациях: неожиданно нагрянувшие гости, взять что-то в дорогу, просто мало времени на готовку еды. Рецепт приготовления совсем несложен и не потребует особых кулинарных навыков. В домашних условиях готовятся консервы без вредных добавок, полностью натуральные и безопасные.

Процесс подготовки рыбы к консервации состоит в том, чтобы очистить ее от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники. Внутренности вычищаются так же, тушка рыбы промывается в холодной воде.

Разрезать лучше на пропорционально равные куски – так сельдь лучше просолится и пропитается специями. Затем готовится маринад по понравившемуся рецепту.

Универсальный вариант приготовления

Выход продукта в данном рецепте составляет около 0,8 кг. Для приготовления потребуются продукты:

  • 2 средних сельди;
  • 200 мл растительного масла;
  • 8-9 горошин черного перца;
  • 2 чайные ложки любимых специй;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов.

  • Сперва простерилизуйте небольшие стеклянные банки на пару. Затем в них уложите кусочки рыбы примерно до плечиков банки, при этом слои пропитывая солью и специями, пряностями. Уложенную рыбу залить растительным маслом так, чтоб она была покрыта им полностью.
  • Далее банки с рыбой прикройте, но не закручивайте крышками, отправьте в духовку, прогретую до 180 градусов. Рыба должна запекаться до того момента, как на масле появятся пузырьки. После появления пузырьков в масле, снизьте температуру в печи до 90-110 градусов, продолжайте так томить консервы на протяжении не менее 5 часов. Пузырьки в масле должны присутствовать на протяжении всего времени нахождения сельди в духовом шкафу – если они пропадают, то можно прибавить немного температуру.
  • По прошествии необходимого времени выключите духовку, пусть рыба в банках немного остынет. Открывать дверцу духовки не рекомендуется.
  • Остывшие банки достаньте из печи, закатайте крышки плотно и переверните банки донышком кверху, накройте теплым полотенцем или одеялом. Когда банки остынут окончательно, на хранение уберите их в прохладное место. Консервы из сельди готовы.

Если хотите, чтобы рыба имела вкус копчения, то добавьте к ней несколько штучек чернослива.

К сельди отлично подходят специи:

  • черный перец горошком;
  • гвоздика;
  • зерновая горчица;
  • укропное семя;
  • сушеный базилик.

Любители томатного вкуса могут добавить в рыбные консервы томатную пасту – вкус получается насыщенным, густым. Если под рукой не окажется томатной пасты, можно ее заменить соком из томатов, но более насыщенный вкус получится именно при добавлении пасты.

Для облегчения процесса приготовления консервов многие хозяйки используют автоклав – специальное оборудование для консервирования продуктов. Сделать консервы в автоклаве несколько проще, но вполне можно обойтись и без него.

Многие пробуют приготовить консервы в мультиварке, но к этому чуду техники не всегда просто найти подход, чтобы блюда получались вкусными и ароматными.

Рецепты

Приведем несколько популярных рецептов.

Сельдь, консервированная с овощами

На пару килограммов селедки потребуются следующие объемы ингредиентов:

  • 500-600 граммов репчатого лука;
  • 250-300 граммов моркови;
  • 150 граммов растительного масла;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 пакетика хорошего крупнолистового чая;
  • 3 стакана кипяченой воды;
  • лавровый лист по вкусу;
  • 70% уксусная эссенция.

Очищенные тушки рыбы нарежьте пропорциональными кусочками, натрите солью, дайте ей впитаться. В это время нарежьте репчатый лук в форме полуколец, морковку натрите на крупной терке.

Чайные пакеты заварите, пусть чай будет очень крепким. Напиток не даст рыбе разваливаться – кусочки не будут чрезмерно мягкими, а останутся целыми и плотными, а цвет мяса будет, как у копченой рыбы. К тому же чай приглушает аромат лука и специй.

В кастрюлю с толстыми дном и стенками уложите рыбу и овощи слоями. Между слоями не забывайте добавлять специи и горошинки черного перца и при необходимости подсаливайте рыбу. Последний верхний слой должен быть из лука.

Залейте сельдь чаем с маслом и поставьте кастрюлю на огонь. После того как содержимое закипит, огонь убавьте до минимума, затем томите сельдь в течение 3-4 часов под крышкой.

За 20-30 минут до окончания варки к рыбе добавьте лавровый лист, а за 5 минут – влейте уксусную эссенцию.

Приготовленные консервы разложите в предварительно простерилизованные небольшого объема баночки. Закатайте банки плотно крышками. Переверните кверху донцами и закутайте теплым одеялом или платком – так банки остынут медленно, и рыба пропитается маринадом.

Хранить такие консервы в прохладном месте, лучше в погребе, время от времени проверяйте банки на предмет герметичности и вспучивания.

Селедка в томатном соусе – оригинальный рецепт

На 2,5-3 кг селедки вам необходимо взять такие ингредиенты:

  • около 2,5-3 кг томатов;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 6-7 столовых ложек сахарного песка;
  • 100 граммов уксуса 9%;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 8-10 горошин черного перца;
  • лавровый лист по вкусу.

Технология приготовления несложная. Томаты пропустите через мясорубку и поварите немного на медленном огне. Отдельно обжарьте мелко нарезанный репчатый лук, к нему добавьте морковь, натертую на крупной стороне терки, обжаривайте их до полуготовности.

Овощную поджарку смешайте с томатами, добавьте соль, сахарный песок, варите на тихом огне в течение 30-40 минут.

В толстостенную кастрюлю выложите послойно сельдь и овощи, сверху должны оказаться именно овощи. Добавьте к рыбе специи и поставьте на медленный огонь на 4-5 часов.

За 15-20 минут до готовности добавьте в консервы уксус, медленно добавляя его по стенкам кастрюли и сбрызнув немного сверху. Готовые консервы снимите с огня, разложите в стерилизованные банки и закатайте под крышки для консервации. Перевернутые кверху донышками банки укутайте теплым одеялом или шалью.

Консервы из сельди, приготовленные в домашних условиях, гораздо вкуснее, чем те, что мы привыкли покупать в магазине. Консервация на зиму рыбы позволит разнообразить каждодневный и праздничный стол, удивить гостей.

Сельдь полезна – она богата кальцием, магнием, фосфором, а также лютеином и Омега-3 жирными кислотами. Сельдь не теряет полезности при термической обработке – все витамины сохраняются. Стоит попробовать, поэкспериментировать и найти свой рецепт.

О том, как сделать домашние консервы из сельди, смотрите в следующем видео.

Соленая селедка с луком — пошаговый рецепт с фото

Приготовление соленой селедки с луком:

1 чистим и солим сельдь.

Сперва свежемороженную сельдь нужно очистить от внутренностей и промыть как следует изнутри и снаружи.
Затем нужно очистить рыбу от кожи, плавников и костей, чтобы осталось чистенькое филе.
Филе же нужно обсушить бумажными полотенцами и нарезать порционными кусочками.
Затем сложите подготовленное филе сельди в банку, растворите в 900 миллилитрах холодной воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара и вылейте этот рассол в рыбу. Все кусочки филе должны быть покрыты рассолом.
Закройте банку и отправьте в холодильник на одни стуки.
2 подготавливаем лук.

Когда рыба засолится, подготовьте лук, очистив его от шелухи и нарезав кольцами или полу кольцами.
3 маринуем соленую селедку с луком.

Слейте с сельди рассол и уложите ее в чистую банку, чередуя слои рыбы с луком.
Когда тара будет заполнена, разведите уксусную эссенцию в 100 миллилитрах воды и вылейте ее к сельди с луком.
Сверху налейте растительное масло.

Сперва покажется, что маринада мало, но со временем рыба и лук дадут сок, который заполнит тару. Поэтому, сразу как поместите все ингредиенты в банку или контейнер, закройте тару и отправьте сельдь мариноваться в холодильник еще на одни сутки.
Иногда доставайте тару с рыбой и встряхивайте ее, чтобы перемешать маринад.
4 подаем соленую селедку с луком.

Соленую селедку с луком подавайте как холодную закуску с кусочком хлеба или под горячительные напитки. Такая рыбка хороша к любому праздничному столу, а какие с ней получаются салаты! Пальчики оближешь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Можно добавить к маринаду семена горчицы, горошины перца и лавровый лист. Это по вкусу и желанию, если хотите, чтобы сельдь получилась более пряной.

Салаты с селедкой — рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов )

Салат с копченой сельдью 5.0

Сегодня у меня салатик с селедочкой холодного копчения. Очень вкусно, обилие овощей делает салат питательным. Заправлять рекомендую сметаной или майонезом с добавлением горчицы и острого соуса чили. …далее

Добавил: Вика Василенко 07. 01.2019

Салат из сельди и картофеля 4.4

Классика жанра — селедка с картошкой, а если еще лучок, да яблочко, да все подсолнечным маслицем полить… И получилось невероятно вкусно! Отличный вариант для обеда или ужина! …далее

Добавил: Lika Val 02.12.2015

Селедка под шубой с красной икрой 4.0

Селедка под шубой с красной икрой — несомненно праздничное блюдо. Всеми любимый вкус этого салата дополняет деликатес, придающий блюду солоноватый вкус и нарядный вид. …далее

Добавил: Зоя Шунина 28.04.2020

Салат с селедкой и свеклой 4.7

Интересный салатик с селедкой, свеклой и другими продуктами, заправленный сметаной и майонезом. Лук предварительно замаринован в рисовом уксусе, что сыграло не последнюю роль. Попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Вика Василенко 22.09.2015

Салат с сельдью по-русски 4.0

Представляю вашему вниманию классический, совершенно несложный, но от этого не менее классный способ, как приготовить салат с сельдью по-русски. Сытно, вкусно и всегда доступно, разве не идеально? …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.03.2017

Салат из сельди 4.4

Рецепт приготовления салата из сельди. …далее

Добавил: Valery 09.06.2010

Салат с селедкой и яблоками 3.3

Необычное сочетание соленой селедки и кислых яблок не оставит равнодушными никого . ..далее

Добавил: Strekoza802 10.01.2012

Салат с селедкой 3.8

Предлагаю очень интересный рецепт салата с селедкой, который может украсить любой праздничный и будничный стол. Основные ингредиенты для приготовления — рядовые овощи и, конечно же, сельдь. …далее

Добавил: Gertruda 25.07.2013

Салат из копченой селедки 4.3

Очень вкусный и простой рецепт салата из копченой селедки — для вас! Получается легкий, но в то же время сытный салат, готовится быстро и нравится всем! Попробуйте, вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.05.2015

Салат-закуска с селедкой 5.0

Сельдь часто подают вместе с отварной картошкой, а самый популярный салат – «Сельдь под шубой». Попробуйте сделать из нее вкусную закуску к столу. Расскажу, как приготовить салат-закуску с селедкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.11.2017

Салат с селедкой и грибами 4.1

Этот салат отдаленно напоминает старую знакомую селедку под шубой, но тут скорее наоборот – селедка будет поверх шубы. Но вкус от этого совсем не проигрывает, а грибы вносят свою изюминку. …далее

Добавил: Bestpovar 14.06.2015

Селёдочный салат 3.8

Какие блюда из селедки вы знаете? Наверняка их не так уж и много, хотя из нее можно сделать не только всеми любимый салат или нарезать кусочками. Подскажу, как приготовить селёдочный салат. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.12.2017

Салат с сельдью и грибами «Лисичка» 3.

3

Если «Шуба» уже надоела всем гостям, вот рецепт, как приготовить салат с сельдью и грибами «Лисичка» или «Лисья шубка». Это вкусный слоеный салат с сельдью и грибами — в очень милой подаче. …далее

Добавил: Антонина Панина 17.05.2017

Датский салат из сельди 4.2

Датская кухня отличается вкусными и сытными блюдами. Не стал исключением и салат из сельди. Эта рыба очень популярна в Дании, ведь там ее включают в большинство холодных закусок и салатов. …далее

Добавил: Яна Горностаева 11.01.2017

Салат из свеклы с сельдью и яблоком 5.0

Салат с селёдкой часто готовят на Новый год и Рождество. Почти все знакомы со знаменитой «Шубой». А если вам хочется попробовать новую вариацию с ней, то время прочитать мой рецепт. Необычный и яркий. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.05.2017

Овощной салат с филе сельди 3.9

Овощной салат с филе сельди готовится очень быстро и просто. Он подойдет для случаев, когда нежданно нагрянули гости. Безусловно, с условием, что в вашем холодильнике есть сельдь и свежие овощи. …далее

Добавил: Cuoco 19.11.2014

Салат с сельдью 4.0

Весьма приятный салат с непривычным набором ингредиентов. Сочетание соленой селедки и свежей зелени с вкусной заправкой — обязательно приготовьте и оцените необычный вкус этого нарядного салата. …далее

Добавил: Владимир Братиков 24.01.2016

Салат картофельный с сельдью 4.

0

Перед вами рецепт приготовления салата картофельного с сельдью. Это очень простой салат, должна я сказать, но это не умаляет его прелести, ведь он он-настоящему сытный, вкусный и нежный. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.06.2016

Слоеный салат с селедкой 4.6

Соленая рыбка — идеальный, на мой взгляд, ингредиент для салатов. В копилку с сытными, интересными и вкусными блюдами на каждый день, хочу предложить вам добавить этот слоеный салат с селедкой. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 11.04.2019

Салат из селедки с пекинской капустой 3.9

Этот салат сочетает в себе, на первый взгляд, не сочетаемые продукты. Но это только на первый взгляд. Салат из селедки с пекинской капустой очень вкусный и необычный. Да и готовится он совсем легко. …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.04.2018

Салат «Атлантида» 4.5

Предлагаю рецепт отличного салата с сельдью «Атлантида», который подойдет к столу в будни и праздники. В нем сельдь хорошо сочетается с отварными яйцами, плавленым сыром и зеленым луком. …далее

Добавил: Зоя Шунина 24.11.2020

Салат с сельдью по-цёблицки 5.0

Вам обязательно стоит приготовить этот сытный и очень вкусный немецкий салат. Тем более, что готовится он очень просто. Ингредиенты в салате идеально сочетаются, хотя и кажется, что они не сочетаемые. …далее

Добавил: Владимир Братиков 19.04.2018

Салат с морской капустой и селедкой

Сочный и полезный салат с морской капустой и селедкой обязательно оценят по вкусу любители морских продуктов. Чтобы блюдо не получилось слишком соленым, добавляйте в салат отварной картофель. …далее

Добавил: AlenaPrika 03.07.2020

Селедка под зеленой шубой 4.8

Селедка под зеленой шубой — это необычный и оригинальный салат. Сочетание соленой селедки, овощей и зелени — это просто незабываемо! Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 09.12.2019

Салат «Несвижский» 4.0

Несвиж — это белорусский город в Минской области, в честь которого и был назван салат. Делюсь простым и интересным рецептом! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.10.2019

Салат с селедкой и помидорами 3.8

Самый быстрый и простой салат, который можно приготовить, используя сельдь — салат с селедкой и помидорами. Блюдо будет готово буквально за 5-10 минут, если вы используете пресервы сельди в масле. …далее

Добавил: AlenaPrika 05.10.2020

Норвежский салат с сельдью 3.0

Аппетитный, вкусный и красивый норвежский салат с сельдью придется кстати на любом праздничном столе. Салат выходит очень вкусным, аппетитным, его можно подавать порционно, выложив красиво на тарелку. …далее

Добавил: Kamenevaa 23.12.2020

Салат из селедки с сыром 4.0

Сельдь — частый гость в повседневном рационе. Обычно принято ее подавать с маслом к отварному картофелю. А на праздничный стол готовится салат. Предлагаю попробовать сельдь в новом сочетании. …далее

Добавил: Кристина 04.10.2019

Салат с сельдью от Юлии Высоцкой 4.

0

Сочный салат с сельдью и перепелиными яйцами необычайно простой в приготовлении. Необходимо лишь заранее отварить и остудить яйца и приобрести селедочное филе либо пресервы с ломтиками сельди. …далее

Добавил: Prika 01.10.2019

Салат из свежей зелени с сельдью и яйцами 5.0

Отличная сельдь редко нуждается в каких-либо дополнениях и вкусна просто с кусочком черного хлеба. Но в этом салате вкус сельди не подавляется другими ингредиентами, а лишь подчеркивается ими. Вкусно! …далее

Добавил: Арина Вольская 22.03.2018

Салат из селедки с луком и горошком 5.0

Это отличный вариант салата, который подойдет как на праздничный стол, так и на повседневный — салат из селедки с луком и горошком. Состав очень простой, а результат просто шикарный! …далее

Добавил: Kamenevaa 28.04.2021

Салат с фасолью и селедкой

Салаты с селедкой чаще готовят с добавлением картофеля. Замените картофель белой фасолью и привычный салат обретет новый вкус! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 27.05.2019

Салат «Ерундопель» 4.8

Если верить интернету, то салат «Ерундопель» блюдо старинное. Ингредиенты могут варьироваться, но неизменными остаются рыба и овощи. Салат очень простой, но сытный и вкусный! …далее

Добавил: Зоя Шунина 01.12.2019

Салат «Русская закуска»

Ароматный салат «Русская закуска» очень простой в приготовлении. Вам нужно всего лишь замариновать лук и соединить все ингредиенты. Заправляется блюдо растительным маслом или майонезом. …далее

Добавил: AlenaPrika 18.07.2020

Зеленый салат с селедкой и авокадо 3.0

Легкий, хрустящий салат-закуска, в котором идеально сочетаются ингредиенты. Вкус пряной соленой сельди отлично дополняют свежая зелень, ароматные огурцы и маслянистый авокадо. Готовим легко и вкусно! …далее

Добавил: Арина Вольская 17.03.2018

Сельдь под куполом 5.0

Необычная подача известного салата заинтригует ваших гостей и каждый захочет попробовать такое красочное блюдо. Обязательно маринуйте луковую нарезку перед добавлением в салат. …далее

Добавил: AlenaPrika 31.12.2020

Рецепт Сельдь маринованная на зиму

Аксессуары

Аксессуары

Альбомы

Альбомы

Альпийские горки

Альпийские горки

Антикомфорт

Антикомфорт

Аудио видео техника

Аудио-видео техника

Бани и сауны

Бани и сауны

Безопасность

Безопасность

Библиотека

Библиотека

Блюда из дичи

Блюда из дичи

Блюда из мяса

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из птицы

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из рыбы и морепродуктов

Борьба с вредителями

Борьба с вредителями

Бульоны

Бульоны

Бутерброды

Бутерброды

Бутерброды с мясом и птицей

Бутерброды с мясом и птицей

Бытовая техника и электроника

Бытовая техника и электроника

В процессе ремонта

В процессе ремонта

Ваш характер

Ваш характер

Вентиляция

Вентиляция

Водоемы

Водоемы

Водопровод

Водопровод

Выпечка

Выпечка

Гипсокартон и гипсоволокно

Гипсокартон и гипсоволокно

Горячие закуски

Горячие закуски

Декоративная и антикварная мебель

Декоративная и антикварная мебель

Деревянные срубы

Деревянные срубы

Десерты

Десерты

Десерты из овощей

Десерты из овощей

Десерты из орехов

Десерты из орехов

Десерты из фруктов и ягод

Десерты из фруктов и ягод

Детская мебель

Детская мебель

Дизайн интерьера

Дизайн интерьера

Дизайн интерьера ванной комнаты

Дизайн интерьера ванной комнаты

Дизайн интерьера гостиной

Дизайн интерьера гостиной

Дизайн интерьера детской комнаты

Дизайн интерьера детской комнаты

Дизайн интерьера и архитектура

Дизайн интерьера и архитектура

Дизайн интерьера кабинета

Дизайн интерьера кабинета

Дизайн интерьера квартир и домов

Дизайн интерьера квартир и домов

Дизайн интерьера кухни

Дизайн интерьера кухни

Дизайн интерьера прихожей и холла

Дизайн интерьера прихожей и холла

Дизайн интерьера спальни

Дизайн интерьера спальни

Дизайн коммерческих помещений

Дизайн коммерческих помещений

Дизайн проект

Дизайн-проект

Домашние животные

Домашние животные

Домашние заготовки

Домашние заготовки

Домашние заготовки

Домашние заготовки

Домашние сыры

Домашние сыры

Живопись и украшения

Живопись и украшения

Завтрак обед ужин

Завтрак, обед, ужин

Заготовка грибов

Заготовка грибов

Заготовка мяса и птицы

Заготовка мяса и птицы

Заготовка овощей

Заготовка овощей

Заготовка рыбы

Заготовка рыбы

Заготовка фруктов и ягод

Заготовка фруктов и ягод

Зелень и пряности

Зелень и пряности

Зона отдыха

Зона отдыха

Инструмент

Инструмент

История география и стили

История, география и стили

Камины

Камины

Канализация

Канализация

Керамическая плитка

Керамическая плитка

Клумбы и газоны

Клумбы и газоны

Комнатные растения

Комнатные растения

Комплексный ремонт помещений

Комплексный ремонт помещений

Компоты

Компоты

Компьютерная техника и гаджеты

Компьютерная техника и гаджеты

Комфорт на рабочем месте

Комфорт на рабочем месте

Комфортный дом

Комфортный дом

Комфортный отдых

Комфортный отдых

Комфортный сад

Комфортный сад

Корпусная мебель

Корпусная мебель

Кровля и фасад

Кровля и фасад

Крупномеры

Крупномеры

Кулинария и здоровье

Кулинария и здоровье

Кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты

Кулинарные статьи

Кулинарные статьи

Кустарники

Кустарники

Ландшафтный дизайн и садоводство

Ландшафтный дизайн и садоводство

Логика и мотивация

Логика и мотивация

Малые архитектурные формы

Малые архитектурные формы

Мебель

Мебель

Мебель

Мебель

Мебель для ванной

Мебель для ванной

Мебель для гостиной

Мебель для гостиной

Мебель для кабинета

Мебель для кабинета

Мебель для кухни

Мебель для кухни

Мебель для прихожей

Мебель для прихожей

Мебель для спальни

Мебель для спальни

Мой город

Мой город

Молочные

Молочные

Молочные супы

Молочные супы

Мягкая мебель

Мягкая мебель

Надувная мебель

Надувная мебель

Наливки

Наливки

Напитки

Напитки

Наши питомцы

Наши питомцы

Недвижимость

Недвижимость

Необычные решения

Необычные решения

Новости

Новости

Обои

Обои

Овощные и грибные супы

Овощные и грибные супы

Ограды и дорожки

Ограды и дорожки

Озеленение

Озеленение

Окна и двери

Окна и двери

Освещение

Освещение

Основные блюда вторые блюда

Основные блюда (вторые блюда)

Отдельные элементы интерьера

Отдельные элементы интерьера

Отдых и хобби

Отдых и хобби

Отопление

Отопление

Офисная мебель

Офисная мебель

Пицца

Пицца

Полы и покрытия

Полы и покрытия

Предметы домашнего обихода

Предметы домашнего обихода

Приправы

Приправы

Приправы и соусы

Приправы и соусы

Просто интересно

Просто интересно

Психологические тесты

Психологические тесты

Работа и бизнес

Работа и бизнес

Разная мебель

Разная мебель

Разное

Разное

Разное

Разное

Ремонт и стройка

Ремонт и стройка

Садовая мебель

Садовая мебель

Садовая техника

Садовая техника

Салаты

Салаты

Салаты и закуски

Салаты и закуски

Сантехника

Сантехника

Сделай сам

Сделай сам

Семейные тесты

Семейные тесты

Сладкие супы

Сладкие супы

Служебные тесты

Служебные тесты

Соки

Соки

Соусы

Соусы

Спецтехника и оборудование

Спецтехника и оборудование

Стены и потолки

Стены и потолки

Стили

Стили

Строительные материалы

Строительные материалы

Супы первые блюда

Супы (первые блюда)

Супы разные

Супы разные

Супы рыбные и с морепродуктами

Супы рыбные и с морепродуктами

Супы с макаронами

Супы с макаронами

Супы с мясом и птицей

Супы с мясом и птицей

Теплицы и парники

Теплицы и парники

Тесты бесплатно

Тесты бесплатно

Тесты для женщин

Тесты для женщин

Тесты для мужчин

Тесты для мужчин

Техника для отдыха

Техника для отдыха

Техника и инструмент

Техника и инструмент

Технологии работы с металлом

Технологии работы с металлом

Технологии строительства

Технологии строительства

Украшение интерьера

Украшение интерьера

Уксусы

Уксусы

Уход за садом

Уход за садом

Фэн Шуй

Фэн Шуй

Холодные закуски

Холодные закуски

Холодные супы

Холодные супы

Чистка и уборка

Чистка и уборка

Чистота

Чистота

Штукатурка и малярка

Штукатурка и малярка

Электрика

Электрика

Юмористические тесты

Юмористические тесты

Селедка в масле в банке

Трудно найти человека, который бы не пробовал магазинные консервы сельдь в масле или в натуральном соку. Такие консервы не раз выручали на природе, в поездке или когда некогда готовить. Предлагаем рецепт домашнего приготовления селедки в масле.

Если вы любите консервы, не обязательно выходить на промысел с кошельковым неводом. Ведь купить замороженную сельдь можно и в магазине, а домашние консервы из нее будут просто изумительными – без химических консервантов, избыточной соли и других вредных веществ. А приготовить селедку в масле в домашних условиях проще простого.

Отличным дополнением к селедке является отварная картошка, поэтому не забудьте на зиму купить картофель.

Ингредиенты на банку 800 мл:
  • сельдь – примерно 2 шт.
  • масло растительное рафинированное – 200 мл
  • перец черный горошком – 8-10 шт.
  • соль – около 1 ч. ложки (по вкусу)
  • сухие специи по желанию – около 1 ч. ложки

Селедка в масле в банке. Приготовление:

  1. Рыбу почистите, выпотрошите, удалите голову и хвост, вымойте, нарежьте небольшими кусочками.
  2. Подготовленные кусочки рыбы сложите в чистую стеклянную банку, пересыпая солью, перцем и специями. Залейте содержимое банки растительным маслом. Заполнять банку следует не до самого верха, а не доходя до плечиков, так как рыба в процессе тушения отдаст сок, что приведет к вытеканию масляного рассола.
  3. Поставьте банку с рыбой в холодную духовку, накройте крышкой. Если крышка с резинкой, резинку необходимо снять во избежание порчи от воздействия высокой температуры.
  4. Включите духовку на 180 градусов на время, пока в масляной жидкости в банке не появятся пузырьки. Затем уменьшите температуру до 100 градусов и томите 6 часов. Следите за содержимым банки, в масле все время должны идти пузырьки. При отсутствии пузырьков температуру в духовке следует немного увеличить.
  5. По истечении времени тушения осторожно выньте банку из духовки, наденьте на крышку вынутую резинку (если крышка не винтовая), плотно укупорьте банку и переверните вверх дном до полного охлаждения.
  6. Храните селедку в масле в прохладном месте. Таким способом можно приготовить любую рыбу в масле (скумбрию, горбушу).

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Зимнее лакомство, известное как Гвамеги — Душа Сеула

Осматривая столы с едой этой зимой в Корее, вы можете заметить добавление, которого не увидите в остальное время года; гвамеги (과메기) — это полусушеная тихоокеанская сельдь или сайра, сезон выращивания которых наступает в середине зимы.

Это рыбное блюдо, которое происходит от термина «гванмогео», что переводится как «сушеная сельдь, подвешенная на шнурке через глаза», часто едят в регионах, где собирают большие уловы рыбы, таких как Пхохан, Ульджин и Ёндок.Гавань Курёнпо в Пхохане считается самым известным местом в Корее, где можно купить рыбные вкусности размером с укус, но их можно найти с юга на север, если вы знаете, где искать.

(Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю определенный процент от продажи, если вы совершаете покупку после нажатия. Эти средства идут на поддержку сайта. Спасибо за вашу поддержку.)



Свежую сельдь ополаскивают морской водой, а затем отправляют на сушу, где дует соленый бриз.Их замораживают и помещают на открытом воздухе, чтобы повторить процесс замораживания ночью и размораживания в течение дня, пока содержание воды в рыбе не упадет до 40%. Этот процесс занимает всего три-четыре дня. Соленый ветер предотвращает гниение рыбы и считается самым важным элементом в приготовлении вкусного и жевательного гвамеги. Никогда не отказываясь от хорошего рыбного блюда в Пусане ( суп из трески — один из моих любимых ), я окунулся, как и было сказано. Некоторые говорят, что эта рыба вонючая, но, возможно, поскольку я рыбный человек, я не заметил никакого рыбного запаха.Фактически, часть процесса приготовления заключается в мытье рыбы в корейском зеленом чае, чтобы он помог замаскировать рыбный запах, сделав его еще более привлекательным.



Часто гвамэги подают в корейских ресторанах сырой рыбы.

В остальное время года сырая рыба и другие морепродукты украсят меню, но с наступлением зимы гвамеги станет коротким, но популярным блюдом.

В сопровождении множества овощей и различных видов морских водорослей его обязательно стоит попробовать любому гурману, ищущему уникальное угощение в Корее.Если вы действительно хотите увлечься этим, Pohang проводит ежегодный фестиваль gwamegi каждый ноябрь года, чтобы отведать тихоокеанской сельди. Проверьте это, чтобы увидеть из первых рук, как рыба готовится и сушится. Это определенно фотооперация, если она вообще была. Блюдо также довольно полезно, поскольку оно богато ДГК и ненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые помогают предотвратить старение кожи. Кто этого не хочет?




У моей корейской семьи в Пусане тоже есть кое-что под рукой зимой, когда они доступны, и вот как я случайно попробовал их.Хотя у меня это было раньше, всегда немного по-другому, когда это готовит ваш свекор. Я наблюдал, как он осторожно и ловко вынимал эту длинную темно-коричневую рыбу из мешка, снимал с нее кожу, а затем нарезал на кусочки размером с укус. Моя свекровь тщательно готовила корзины с разнообразной зеленью, а также с сушеными водорослями и влажными водорослями. Есть также зеленый лук и лук-порей, сырой чеснок и соус, приготовленный из пасты из красного перца , смешанной с сахаром и уксусом.Затем гвамеги заворачивают в листья и водоросли и добавляют начинку по вкусу.



Не зацикливайтесь на том, что вы оборачиваете вокруг гвамеги или в каком порядке вы это делаете. Мой муж предпочитает его с сушеными водорослями, красным соусом и луком-пореем. Мой тесть предпочитает его с водорослями, красным соусом и чесноком. Я даже съел рыбу просто так, чтобы посмотреть, какой она на вкус сама по себе. С салатом или без, с водорослями или без, это маслянистая рыбная мука, которая соблазнительна и восхитительна, особенно в сочетании с корейским соджу, как рекомендовал мой тесть.

Если у вас есть аппетит к зимнему корейскому деликатесу, это блюдо для вас.




Вам понравился этот пост? Приколи это!

Новая голландская сельдь — Maatjesharing

Новая голландская сельдь (maatjesharing) — это сельдь, приготовленная особым голландским способом, и считается отличным сезонным деликатесом.
By Ena Scheerstra

Новая сельдь с луком

Новая голландская сельдь (maatjesharing) — первая сезонная молодая сельдь, пригодная для употребления.Зимой сельдь худощавая, но весной она начинает расти из-за более высокого уровня планктона в воде и будет толстеть. В мае, когда содержание жира в сельди составляет минимум 16 процентов, начинается годовой период ловли маатжешаринга и продлится до начала июля. После этого в рыбе слишком много молок или икры. Ее все еще можно есть, но она не так хороша, как новая сельдь, ее используют для соленой сельди, маринованной сельди или швабры.

Маатжешаринг приготовлен особым образом. Это «гекаакт» (процесс гиббинга), при котором удаляются жабры и кишечник, а поджелудочная железа остается. Поджелудочная железа выделяет определенные ферменты, которые помогают селедке «созреть», что очень важно для вкуса. Затем селедку солят, часто около 5 дней. Перед засолкой сельдь замораживают не менее 24 часов при температуре -45 ° C, чтобы убить возможных паразитов. После засолки его филе особым образом филе: удаляют голову, все кости и кожу, а хвост оставляют.Хвост часто используется как ручка, чтобы удерживать рыбу при опускании ее в рот. Новую сельдь можно есть с луком или без него, а иногда и с солеными огурцами или с хлебом. Он имеет мягкую консистенцию, на вкус слегка соленый, созревший и пахнет свежим. Обычно его покупают на рынке и едят там в качестве закуски, но его также можно купить в рыбных магазинах и супермаркетах. Иностранцы (и даже некоторые нидерландцы) часто думают, что это странная привычка есть сырую рыбу, но на самом деле рыбу готовят путем засолки.Если вы думаете, что есть сельдь из хвоста немного рискованно, салат из селедки, который я даю по рецепту, — очень хорошая альтернатива поеданию сельди!

Поедание новой сельди из хвоста. (Источник: Nederlands Visbureau)

Раньше у рыбаков не было морозильников. Для более длительного хранения сельди и уничтожения паразитов было использовано гораздо больше соли. Чем дольше оставалась сельдь, тем соленее становился ее вкус, пока через год она не стала почти несъедобно соленой.По этой причине новая сельдь пришла очень хорошо, она была чуть соленой, а потому намного вкуснее. Но даже в наши дни появление новой сельди является поводом для большого праздника vlaggetjesdag (дня флага) в порту Схевенингена. Дата зависит от того, когда сельдь достаточно жирна, в этом году это было 9 июня, а 3 июня — первый день ловли сельди. За несколько дней до vlaggetjesdag первая шкатулка сельди продается на аукционе, прибыль направляется благотворительной организации.Порт и корабли украшены маленькими флагами, отсюда и название vlaggetjesdag, и здесь проводятся всевозможные другие мероприятия, такие как музыка и уличная ярмарка.

См. Также

Салат из сельди

Автор: Ena Scheerstra

Тип рецепта: Entree

  • 4 голландские новые сельди, кубики
  • 1 маленькая луковица, маленькие кубики
  • 1 кислое яблоко, кубики
  • 3 столовые ложки майонеза
  • 3 столовые ложки сметаны
  • соль
  • перец
  • Табаско
  • Вустерширский соус
  • водка
  1. Приготовьте хорошо заправленный соус из майонеза, сметаны, соли, перца, табаско, вустерширского соуса и немного водки.
  2. Смешать с селедкой, луком и яблоком.
  3. Подавать.

Вместо голландской новой сельди вы можете использовать обычную сельдь с припуском / соленую сельдь (сельдь готовится таким же образом, но не из нового сезона сельди; название зависит от округа, в котором вы живете). Можно приготовить заранее, хранить в закрытой таре.

2.2.6

Эна Шеерстра

Эна Ширстра на протяжении всей жизни любит еду и готовить, она начала собирать кулинарные книги в возрасте 10 лет.Большую часть своего свободного времени она тратит на приготовление еды и все, что связано с едой. Она твердо верит в честную еду, экологически чистую и местную пищу, и выращивает собственные овощи на своем балконе и на своем небольшом участке. Ее блог очень интернационально ориентирован, отражая разнообразие блюд, которые она готовит, но в Honest Cooking она сосредоточена на том, чтобы показать миру чудеса голландской кухни.

Полезные советы по засолке сельди

Сельдь — одна из лучших приманок для ловли лосося.Троллинг и ловля сельдью — простые и традиционные методы, используемые на всем Тихоокеанском побережье. Я люблю убирать селедку, потому что в ней нет ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это найти наживку хорошего качества, и если вы заранее положите ее в рассол, она дольше будет держаться на вашем крючке во время рыбалки.

Это несколько советов для новичков, которые хотят лучше рассолить сельдь.

Я только что бросил поднос сельди в свой простой рассол накануне дня на Пьюджет-Саунд.

Совет 1: Охота за хорошей наживкой

Иногда бывает сложно найти хорошую сельдь, но от качества наживки зависит, насколько хорошо она ловит.Остерегайтесь кровяного вакуума вокруг рыбы-приманки или окровавленных глазных шариков; это означает, что он, вероятно, был разморожен и повторно заморожен. Остерегайтесь пожелтения сельди или сгоревших плавников; это значит, что это старая приманка. Любой из этих признаков может быть признаком кашицеобразной сельди.

Мягкая наживка может испортить рыбалку. Качественную приманку легко рассолить, и она будет крепко держаться на крючке во время рыбалки.

Если вы найдете хороший источник наживки, соберите столько, сколько вам нужно по сезону.Хорошая приманка идет быстро!

Совет 2: новички должны сохранять простоту

Ловля лосося с сельдью на протяжении многих поколений считалась искусством. Сельдь используется для поражения чавычи и кижуча, для которых сельдь является основным источником пищи.

Некоторые из лучших рыбаков селедки поделились великолепными рецептами засолки сельди с добавлением множества вкусностей. Вы можете приготовить комплексное зелье из сухого молока, солей, сахаров, аниса и аминокислот, чтобы сделать его идеальным. До недавнего времени мне не удавалось достичь такого уровня интенсивности, но даже простой рассол делает меня счастливым, а мой ящик для рыбы достаточно полон. Я думаю, что лучше сделать это простым.

Новичкам, вероятно, следует придерживаться базового рецепта из 100% рассола, пока они не усвоят его. После того, как вы изготовили несколько партий приманок для ловли рыбы по простому рецепту, не стесняйтесь экспериментировать с добавленными ингредиентами, если хотите.

Я использую базовый рассол и использую только два ингредиента: холодную воду и каменную соль. Я пока не теряю уверенности в простоте качественной приманки и простого рассола. Начните с полного рассола.

Однажды утром мы ловили лосося троллингом, и косяки сельди были такими густыми, что казалось, что идет дождь!

Совет 3. Начните со 100% солевого раствора полного рассола

Простой рецепт рассола был ответственным за большинство моих лучших рыболовных дней. Я предпочитаю использовать каменную или маринованную соль и замачивать сельдь в растворе, который на 100% состоит из рассола.

Если добавить около 1 стакана соли на 2 литра воды, получится чистый рассол.

Как узнать, имеет ли мой рассол полную соленость? Если вы медленно перемешиваете соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться, значит, вы там.Если вы поместите в рассол сырое яйцо, оно всплывет, только если соленость достигнет 100%.

Совет 4: сломайте пломбу на мешках, упакованных в вакуумную упаковку

Если вы приобрели сельдь, запакованную в вакуумную упаковку, не забудьте сломать пломбу до того, как она оттает. Я разрезаю один конец и поднимаю пластик вверх, чтобы создать палатку из упаковки. Вы хотите ловить сельдь с максимально неповрежденной чешуей; если дать приманке оттаять в запечатанном пакете с вакуумной упаковкой, многие чешуйки будут стянуты, когда пластик будет удален.Или вы можете просто бросить его замороженным в рассол … это не ракетостроение, давай покончим с этим и отправимся на рыбалку!

Совет 5: не поддавайтесь разрыву Замороженная приманка

Селедка продается замороженной в лотке и в полиэтиленовой упаковке. Если вы разломите приманку, вы обнаружите большую потерю чешуи, а это плохо! Чем больше чешуек, тем больше вспышек — больше рыбы! Я вынимаю кирпич сельди из лотка и пластиковую и кладу замороженными в рассол. Он растает и рассолится за ночь, и все будет в порядке.

Этот «чавыч» напал на троллингового пластикового кальмара с полосой соленой сельди.

Совет 6. Воронение делает его ярче!

Добавление небольшого количества раствора для воронения в рассол придаст чешуе сельди большего блеска, а это означает, что в воде будет больше вспышек, а это означает большее притяжение!

Совет 7. Экспериментируйте с ароматами

После того, как вы почувствуете себя достаточно уверенно в своих навыках приготовления наживки, вы можете поэкспериментировать с ароматами, чтобы улучшить привлекательность вашей приманки.Многие опытные ловцы сельди добавляют в рассол чеснок, анис, криль или другие ароматизаторы, чтобы придать селедке неповторимый аромат.

Я не знаю, имеет ли добавление ароматизаторов большое значение для морского рыболовства, но если вы ловите рыбу в реке или бухтах, то временами это может изменить правила игры.

Но, как я уже говорил ранее, я настоятельно рекомендую не усложнять.

Совет 8: Дайте время для рассола

Рассол хорошо работает, когда приманка выдерживает соответствующее время в смеси.Я предпочитаю промывать приманку на ночь. Моя сельдь засолена прямо в пластиковом контейнере, который я собираюсь взять с собой на лодку. Я ставлю емкость в холодильник, чтобы приманка оставалась прохладной, пока она застынет. У меня также есть специальные контейнеры для рыбалки с маркировкой BAIT .

Чавычи обожают сельдь. Выловите его целиком, срежьте вилку или положите ее полоску на свою троллинговую приманку.

Совет 9: Держите сельдь охлажденной

Держите селедку охлажденной! Если я солю селедку в галлонном пакете Zip Lock, я буду хранить ее в холодильнике со льдом во время рыбалки.Недавно я нашел небольшой охладитель идеального размера, в котором я могу солить сельдь. У меня есть несколько замороженных бутилированных вод, которые я храню, и я бросаю одну в охладитель, чтобы приманка оставалась холодной во время рыбалки. Если вы держите сельдь в прохладном месте, она будет оставаться твердой в течение дня и отлично работать!

Надеюсь, эти советы помогут вам добиться успеха на воде. Селедка — одна из самых эффективных приманок для ловли лосося. По мере того, как вы исследуете тонкости выбора наживки, приманки, оснастки и ловли на нее, вы освоите ее, прежде чем осознаете это! Желаю удачи на воде!

Совет 10: Мой любимый рецепт рассола из сельди

Недавно я усовершенствовал рассол для сельди и хочу поделиться им с вами… посмотрите здесь.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Копченая сельдь

Рецепты из рыбы

Сельдь атлантическая (Clupea harengus) , белок — 17,96%, жир — 9,04%, вода — 72,05%
Сельдь, тихоокеанская (Clupea pallasii) , белок — 16,39%, жир — 13,88%, вода — 71,52%

Наиболее многочисленные и коммерчески важные виды принадлежат к роду Clupea, особенно в мелководных водах с умеренным климатом в северной части Тихого океана (Clupea pallasii) и в Северной Атлантике, включая Балтийское море (Clupea harengus) , а также как у западного побережья Южной Америки (Чили).

Селедка из скипджека. Создатель: Рейвер, Дуэйн, Служба охраны рыболовства и дикой природы США

Средний размер сельди составляет 9–12 дюймов (23–30 см). Тело покрыто крупной тонкой неплотно прикрепленной чешуей. В отличие от большинства белых рыб, химический состав сельди значительно варьируется в зависимости от сезона и цикла размножения; жирность сельди может составлять менее 1% сразу после нереста и более 20% по мере приближения времени нереста.Селедка — одна из самых популярных рыб в странах Северной Европы. Его производят в масле, сметане, сметане и свекле, его коптят и консервируют разными способами.

  • Киперс — копченая рыба и филе копченой рыбы — самые важные копченые продукты из сельди в Британии.
  • Bloaters — это целая непотрошенная сельдь, соленая в течение примерно 6 часов и копченная в течение 8-12 часов в традиционной печи с дымоходом или 4 часа в механической печи; большую часть времени в печи рыба сушится без дыма, а дым применяется только в течение последнего часа или около того, чтобы рыба сохраняла свой ярко-серебристый вид.
  • Buckling — сельдь горячего копчения; Мякоть готовится в процессе копчения. В британской практике сельдь очищается, то есть голова и длинная кишка удаляются, солятся и коптятся в течение примерно 3 часов в механической печи, при этом температура постепенно повышается с примерно 86 ° F, 30 ° C вначале до 167 ° C. ° F, 75 ° C за последний час.
  • Красная сельдь — это целая непотрошенная сельдь, прошедшая сильную засолку, а затем холодного копчения в течение 2–3 недель; твердый продукт экспортируется, в основном, в страны Средиземноморья.

Киперс

Рыба — это жирная сельдь с удаленными внутренностями и жабрами, разделенной на спину от головы до хвоста, слегка посоленной, окрашенной по желанию и холодного копчения. Всю сельдь, охлажденную или размороженную после хранения в холодильнике, следует сначала промыть, чтобы удалить чешуйки и другой мусор. Селедку укладывают на разделочную скамью спиной к оператору. Лезвие небольшого ножа для рыбной ловли вставляется в центр затылка и через череп делается надрез до рта. Нож снова вставляется в ту же точку входа, и делается второй глубокий надрез до хвоста, удерживая лезвие ножа достаточно близко к позвоночнику, чтобы оставить только тонкий слой плоти на нем. Затем селедку раскрывают так, чтобы позвоночник находился слева от копытной рыбы, удаляют жабры и кишки, а позвоночник при необходимости подрезают ножом. Затем разделенную сельдь промывают перед засолкой. Время посола рыбы зависит в основном от размера рыбы и содержания жира; Содержание соли в готовом продукте должно составлять от 1-8 до 2-5 процентов, чтобы удовлетворить средний вкус.

Киперс, время в рассоле 80 °:

Селедка озимая-10 минут
Селедка средней жирности — 15 минут
Селедка большая-20 минут
Селедка очень большая — 30 минут

Добавьте 2,2 фунта соли на 1 галлон воды. Получается рассол 80 градусов.

Кипра коптили в механической печи в течение 4 часов. Домашние курильщики курят в течение 6 часов при температуре 86 ° F (30 ° C) или ниже. Расчетная потеря веса составляет около 14%.

Киппер. Гай Корнелиус-Wikimedia Commons.

Приготовление филе Киппера

Филе копченой рыбы получают путем нарезки филе блоков, копчения их и последующего нарезания отдельных филе из них, или путем вырезания отдельных филе из сырой сельди и их копчения. Блочное филе делается поперечным разрезом на задней части головы сельди, а затем разрезается по направлению к брюшной стенке и по направлению к позвоночнику, продолжая разрез до хвоста так, чтобы мясо на одной стороне рыбы было отделен от кости.Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить брюшную стенку. Разделка повторяется с другой стороны рыбы, так что двойное филе, соединенное кожей и спинными плавниками, можно отделить от головы и скелета одним куском. Хвостовой плавник остается включенным, если требуется натянуть галтели блока.

Филе курицы, выдержка в рассоле 80 °:
Средний 3-4 минуты
Большое филе 6-8 минут

Филе копчения копчено в течение 2½-3 часов в механической печи, в зависимости от размера, и оно должно терять 10-12% веса в рассоле. Температура в печи не должна подниматься выше 30 ° C, 85 ° F. В традиционных коптильнях киппер может занять 4-8 часов.

Вздутие живота

Блотеры изготавливаются из цельной, неотрезанной и малосоленой сельди. Своим характерным ароматом они обязаны ферментам или ферментам кишечника. Рыбу солят и оставляют на ночь. После засолки рыбу промывают и нанизывают на шнуры через жабры и рот или через глаза. Рыба обрабатывается следующим образом:

Сушка (без дыма или очень тонкого дыма) при температуре 185–194 ° F (85–90 ° C) в течение 3 часов.
Копчение при температуре 185–194 ° F (85–90 ° C) в течение 1 часа.

В результате рыба приобретает слабый цвет и легкий дымный привкус.

Пряжка (сельдь)

Пряжка, изначально немецкий продукт, очень популярный на континенте, — сельдь горячего копчения. Стандартной формы приготовления рыбы не существует. Рыба может быть обезглавлена ​​или нет, кишечник может быть удален, а может и нет.

  1. В Британии предпочтительным методом было отрубание сельди — всю сельдь обезглавливали и вытаскивали кишку, оставляя на месте икры или молоки.
  2. Рыба вяленая в рассоле с температурой 80 ° в течение 60 минут, быстро ополаскивается и подвешивается на косточки. Копье протыкается через толстую часть плоти возле плеча. Слейте воду из рыбы и дайте ей высохнуть, пока с нее не перестанет капать вода.
  3. Селедку помещают в коптильню (ее принято коптить еще влажными для получения золотисто-коричневого цвета) и они составляют:
  • коптили при 80-90 ° F (27-32 ° C) в течение 1 часа. Это подсушит кожу и поможет получить золотисто-коричневый цвет.
  • курил при температуре 110–120 ° F (43–49 ° C) в течение 1 часа.
  • , приготовленные на дыму при температуре 160–170 ° F (72–77 ° C) в течение 1 часа.
Красная сельдь

Красная сельдь была популярным продуктом в Англии и Нидерландах, так как обладала отличными сохраняющими свойствами. Рыбу хорошо перемешали с солью, взяв примерно 30% соли на 100% рыбы (по весу). Рыба не была потрошена. Затем рыбу помещали в бочки и сушили от 3 дней до 6 недель. Затем рыбу обессоливали, осушали и сушили от 12 до 24 часов.После этого рыбу коптили от 3 до 6 недель при температуре около 65 ° F (18 ° C). Готовый продукт имел очень долгий срок хранения и экспортировался в страны с более теплым климатом.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Европейские традиции и история деликатеса из сельди

Селедка, приготовленная разными способами в разных странах Европы, считается деликатесом, а иногда и особым блюдом по праздникам. Его приготовление и подача уходят корнями в старые традиции и культуру, что делает его приобретенным вкусом, который нравится многим европейцам, а в случае голландцев, считается кулинарной иконой.
Шарики из сельди
В этой статье мы исследуем историю, культуру и традиции сельди в разных частях Европы, а также множество способов ее приготовления.

Селедка по-европейски

Сельдь, жирная рыба серебристого цвета, обитающая в Северной Атлантике, Балтийском и Северном море, считается деликатесом во многих странах Европы, где она уже более 2000 лет является основным продуктом питания. Сельдь не только дешевая, но и является отличным источником жирных кислот омега-3, что делает ее не только вкусной, но и питательной. Благодаря относительной простоте производства и длительному сроку хранения за счет маринования или маринования с ароматными специями и травами, он стал очень популярным как среди богатых, так и среди бедных семей в Европе.

Подается отдельно или вместе с другими традиционными рецептами множеством разных способов; едят сырыми, ферментированными, маринованными или копчеными.

Карта Европы
Известно, что сельдь перемещается большими группами и всегда в движении, поэтому с течением времени они мигрировали в разные части Балтийского и Северного морей, создавая изобилие и влияя не только на кухню, но и на экономику многих. Европейские страны.
Воздействие сельди на кухню и экономику
В XII, XIII и XIV веках сельдь была в изобилии в Балтийских водах вокруг южной Швеции вдоль побережья Сконе, которое тогда было частью Дании. Торговля сельдью с портами балтийских немцев осуществлялась через Ганзейский союз, сеть торговых купцов позднего средневековья.
Карта Ганзейского союза с указанием основных ганзейских городов и торговых путей
Когда в начале 15 века нерестилища сельди переместились на запад в сторону Нидерландов, а затем в Северное море, монополия на торговлю сельдью перешла от Ганзейского союза и его экономическое и кулинарное влияние к западноевропейским странам, включая Нидерланды. Германия, а затем к западному побережью Норвегии и северной части Соединенного Королевства примерно в начале 19 века.

После 1950-х годов перелов сельди в Северном море вызвал резкое сокращение в середине 1960-х — начале 1970-х годов. Это на короткое время привело к нехватке сельди, в результате чего в 1990-х годах были введены квоты на вылов рыбы.

Разработка различных методов консервации В сезон улова сельдь будет доступна в больших количествах, но иногда она также исчезает на длительный период, что делает ее сезонной, но нерегулярной. Это привело к разработке и внедрению таких методов консервирования, как сушка, засол, маринование и копчение, которые позволили хранить и транспортировать рыбу до появления холодильного оборудования и искусственного замораживания.Консервированная рыба также была очень важным источником белка во время христианского поста и пятницы.
Традиционная маринованная сельдь к летнему празднику
Хотя сушка является одним из старейших методов консервирования продуктов, маринование и копчение были более популярны среди европейцев из-за получаемого вкуса, особенно в виде закусок или в сочетании с другими пищевыми блюдами. Кроме того, жирные виды рыбы, такие как сельдь, не очень подходят для сушки из-за более высокого содержания жира.

Сырая сельдь — это голландский деликатес и традиция, в то время как ферментированная сельдь, известная как сурстрёмминг, является важной частью северной шведской кухни. Маринованная сельдь является частью скандинавской, северной, голландской, немецкой, польской, восточнославянской, балтийской, украинской, русской и еврейской кухонь.

Сырая сельдь в Нидерландах

Селедка была основным блюдом Нидерландов со времен средневековья. Голландцы исторически были мореплавателями, и большая часть их экономики зависела от торговли рыбой.

В средние века было известно, что голландцы лечили рыбу рассолом и дымом для консервации, чтобы ее можно было перевозить в разные части Европы. Начиная с 14-15 веков, процесс консервирования и ароматизации рыбы улучшался с помощью уксуса, а затем с использованием трав и специй.

Голландское рыболовное судно для ловли сельди от Геррита Гроеневегена в 1789
Морское судно, использовавшееся голландскими рыболовами-сельдями в XV — начале XIX веков, называется сельдевой рыбой. Эти большие лодки и процесс соления позволили сохранить сельдь в море и, как следствие, позволили голландским рыбакам следить за косяками сельди вдали от побережья.

У голландцев также есть историческая связь с сельдью, поскольку она играла важную роль во многих длительных морских экспедициях в 16-17 веках, поскольку сельдь была отличным источником белка и омега-жирных кислот для голландских моряков в их долгие годы. плавания.

В Нидерландах сельдь обычно готовят и подают традиционным голландским способом, когда рыбу созревают в течение нескольких дней в дубовых бочках в соленом растворе или рассоле.Селедку также можно замачивать в мягком маринаде, содержащем уксус, зелень, специи и нарезанный лук.

Голландская сельдь Традиция
У голландцев есть давняя традиция отмечать начало нового сезона сельди с середины мая до конца июня. Селедка, пойманная ранее, слишком постная; после этого он становится слишком жирным. Выловленная в этот период молодая сельдь называется Hollandse Nieuwe. Она должна иметь процентное содержание жира в организме не менее 16% и приготовлена ​​в соответствии с голландскими традициями.

Для приготовления сельди традиционным голландским способом рыбу очищают, потрошат и солят, но поджелудочную железу, содержащую фермент, который помогает рыбе созревать, оставляют на месте. Селедку обычно подают с нарезанным луком и маринованными корнишонами.

Во время сезона сельди во многих местах устраиваются праздники в честь первого улова сельди в сезоне. Одним из них является знаменитый Vlaggetjesdag или «День флага» в Схевенингене, который восходит к 14 веку, когда рыбаки выходили в море на своих небольших лодках, чтобы поймать ежегодный улов, а также сохранить и вывозить свой улов за границу.

Голландский мальчик ест селедку традиционным способом
В Нидерландах часто едят целую сельдь, приподнимая ее за хвост, поднося ко рту и смакуя каждый укус этого вяленого лакомства, обмакнутого в нарезанный лук. Для менее предприимчивых туристов сельдь подают в булочке.

Ферментированная сельдь в Швеции

В Швеции из балтийской сельди, известной как по-шведски strömming, ферментируют, чтобы получить сюрстрёмминг, который считается деликатесом в северной шведской кухне.Балтийская сельдь, обитающая во внутренних частях Балтийского моря, вылавливается незадолго до нереста, с мая до первой недели июля. Она меньше и менее жирна, чем атлантическая сельдь, обитающая в Северном море.

Во время приготовления сурстрёмминга соли используется ровно столько, чтобы сырая сельдь не гнила. Затем его ферментируют в течение одного-двух месяцев, а затем консервируют. Внутри банки продолжается процесс брожения, что придает ей характерный резкий запах и немного кислый вкус.Surströmming должен всегда храниться в прохладном месте, так как при высокой температуре хранения молочная кислота разрушает белки рыбы и ее вкус.

Ферментированная рыба — старый продукт европейской кухни, поскольку древние греки и римляне делали соус из ферментированной рыбы под названием гарум. Этот процесс основан на естественных ферментах в позвоночнике рыбы и, возможно, был разработан для сохранения рыбы с минимальным содержанием соли. В этом методе рыбу обрабатывают легким рассолом, ферментируют и консервируют.

Шведская сельдь по традиции
В некоторых регионах Швеции сурстрёмминг был основным продуктом питания на протяжении многих веков. Он был также популярен среди шведских войск в 17 и 18 веках, когда им требовалась нескоропортящаяся еда для долгих командировок вдали от дома.

Традиционно ферментированная рыба хранилась в больших деревянных бочках, но процедура консервирования, введенная в 19 веке, позволила сурстрёмминг продавать в магазинах, хранить дома и легко подавать к другим блюдам.

Surströmming, что в переводе означает «кислая сельдь», — это приобретенный вкус, и многие жалуются на его резкий запах и странно-пикантный вкус. Однако во многом это впечатление зависит от того, как оно хранится и как обслуживается.

Surströmming подается на тонком хлебе
В конце августа шведы традиционно едят сурстрёмминг, когда его начинают продавать примерно в третий четверг августа. Традиционный праздник называется surströmmingsskiva (вечеринка сюрстрёмминг), его сопровождают шнапс и легкое пиво.Сурстрёмминг обычно подают на тонком хрустящем хлебе, называемом туннбрёд, с отварным картофелем, нарезанным красным луком и сметаной, а иногда и с помидорами или укропом.

Маринованная сельдь в Германии

Маринованная сельдь была основным продуктом питания в Северной Европе со времен средневековья, использовалась для хранения и транспортировки рыбы до появления холодильников и искусственной заморозки.

Маринование сельди — это двухэтапный процесс. Первоначально сельдь лечится солью, а второй этап включает удаление соли и добавление ароматизаторов, обычно уксуса, соли, раствора сахара, к которому добавляются такие ингредиенты, как перец, лавровый лист и лук.Хотя могут быть добавлены и другие ароматизаторы, одними из традиционных ароматизаторов являются лук, семена горчицы и укроп.

В старину прибрежные воды вокруг Северной Германии были богаты сельдью, и рыбакам не приходилось заходить так далеко, как сегодня, поэтому морепродукты были важной частью кухни для многих немцев, живущих недалеко от прибрежных районов. Маринованная сельдь позволила немцам хранить ее, а ее сильный аромат, который можно сочетать с другими продуктами, сделал ее любимой закуской или частью основного блюда.

Немецкая сельдь Традиция
Хотя большинство немцев любят есть свежую рыбу, у них особая тяга к маринованным и копченым рыбным ароматам, которые были основным продуктом питания на протяжении многих веков из-за долгой истории рыбной ловли и торговли рыбой между странами Балтийского и Северного морей. . Маринованная сельдь особенно популярна среди северных немцев из-за давних традиций рыболовства в Северном море.

В Германии существует множество различных рецептов маринованной сельди, но некоторые очень популярные препараты из маринованной сельди — это бисмаркхеринг, братеринг и роллмоп.

Бисмаркхеринг

Бисмаркхеринг назван в честь Отто фон Бисмарка (1815–1898), первого канцлера Германии, который, как известно, провел несколько прогрессивных реформ, включая создание государства всеобщего благосостояния. Говорят, что он был поклонником такого способа приготовления сельди, и ловкий торговец рыбой назвал его в его честь.

Бисмаркхеринг-сэндвич
Для приготовления бисмаркхеринга филе сельди очищают и сушат в рассоле с оставленной кожицей, затем маринуют в растворе, содержащем воду, уксус, сахар и соль, с добавлением ароматизаторов из лука, лаврового листа, семян горчицы и других трав.Бисмаркхеринг подается как есть, а иногда и как часть рыбных бутербродов (Fischbrötchen).

Brathering

Brathering — традиционное немецкое блюдо из жареной маринованной сельди. Обычно его подают в северной Германии как закуску или как часть еды. Традиционно это готовили только дома. Сегодня его можно купить как закуску в киосках быстрого питания или в ресторанах на вынос, или как коммерческий продукт в банках.

Brathering
В традиционной домашней кухне свежую сельдь потрошат, очищают, затем обваливают в муке и обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон. Обычно это часть блюда, называемого «grüner Hering», что в переводе с немецкого означает «зеленая сельдь», где «зеленый» означает не цвет, а «свежий». Оставшейся селедке дают остыть, а затем маринуют в растворе, содержащем белый уксус, кипяченую воду, лук, соль, лавровый лист и семена горчицы.

Братеринг обычно подается с жареным картофелем (Bratkartoffeln) или холодным картофельным салатом (Kartoffelsalat), а иногда также предлагается в составе рыбных бутербродов (Fischbrötchen).

Роллмопы

Роллмопы изготавливаются путем раскатывания и фарша сырого филе сельди в форме цилиндра с последующим маринованием их в уксусно-солевой смеси или путем раскатывания и фарша уже маринованного бисмаркхеринга.Начинка обычно состоит из маринованных огурцов и лука с зубочистками для закрепления рулетов. В смеси для маринования также можно использовать лук и каперсы.

Роллмопы
Роллмопы, которые подают в качестве закуски или в виде бутербродов, стали популярными по всей Германии в начале 19 века и считались любимой закуской в ​​Берлине. Сегодня их можно найти во многих неевропейских магазинах и на рынках.

Зрелая сельдь, маринованная и старомодная в Дании

Важная история сельди в Дании восходит к периоду между 1397 и 1523 годами, когда Дания и Швеция были частью Кальмарского союза под одним монархом.Легенда гласит, что в средние века промысел сельди у берегов Сконе был настолько богат, что рыбу можно было поймать руками.
Ловля сельди в Scania Олаусом Магнусом опубликовано в 1555 году
В XIII и XIV веках рынок Сконе, или рынок Скании, был крупным рыбным рынком для сельди, которую в изобилии можно было найти в проливе между Швецией и Данией. Изобилие сельди внезапно прекратилось где-то в начале 15 века, и регион потерял свое значение как крупный рынок торговли сельдью.

Из-за сезонной доступности сельди в этом регионе обычно использовались различные методы консервирования, включая соление, маринование и копчение. Датская кухня всегда была вдохновлена ​​иностранными и континентальными традициями и использованием импортных тропических специй, поэтому влияние различных трав и специй привело к появлению множества различных способов приготовления сельди.

Маринованная сельдь

Маринованная сельдь популярна среди датчан, и существует множество способов ее приготовления, например, маринованная сельдь, приправленная пряностями сельдь, сельдь в карри, сельдь в горчице, сельдь с луком и т. Д.Маринованная сельдь — это двухэтапный процесс, при котором сначала сельдь обрабатывают солью, а на втором этапе удаляют соль и добавляют ароматизаторы.

Старомодная выдержанная сельдь

В Дании засолка сельди в бочках является традиционным процессом консервирования, который является обычной практикой на протяжении многих лет. Этот метод также называют «старомодным созреванием», и теперь он является защищенным продуктом в Дании со специальными производственными правилами, которые контролируются органами питания.

В старомодном процессе созревания сельдь помещается в большие бочки с солью для получения маринованной сельди или в смеси соли, сахара и специй для маринованной сельди со специями. Сельдь созревает естественным путем в течение 6 месяцев с использованием собственных натуральных ферментов, после чего ее фильтруют, смывают кожуру и упаковывают в раствор, содержащий уксус, сахар и отборные специи.

Датская сельдь Традиция
Маринованная сельдь в Дании — традиция, которую подают на Рождество и особенно на обед в пасхальное воскресенье вместе с датскими снэпами и крепким пасхальным пивом.Маринованная сельдь подается с маслом из черного ржаного хлеба, посыпанного кольцами белого лука и обычно подается с сваренными вкрутую яйцами, картофелем, каперсами, свежим укропом, маринованными корнишонами или ломтиками помидоров.
Датская маринованная сельдь на ржаном хлебе
Хотя сельдь в основном подается холодной после маринования, другие стили подачи включают копченую, жареную, панированную или обугленную.

Каждую весну сельдь уносится во фьорд Рингкёбинг для нереста, что делает район у пристани в Хвиде-Санде рыбацкой Меккой для рыболовов.Он ежегодно отмечается в Хвиде-Санде традиционным фестивалем сельди и неофициальным чемпионатом мира по ловле сельди. Также в рамках мероприятия проводится конкурс на разделку сельди и лучший рецепт сельди года.

Киппер в Соединенном Королевстве

Рыба — это целая сельдь с удаленными кишками и жабрами, разделенной спиной от головы до хвоста, вяленой в легком рассоле и холодным копчением при температуре воздуха не выше 30 ° C, обычно на тлеющем дубе. Качество копченой рыбы во многом зависит от жирности сельди, из которой они сделаны.
Рыба на завтрак
Kippering как глагол означает консервировать, натирая солью или другими специями перед сушкой на открытом воздухе или в дыму. Кипперская сельдь возникла в начале девятнадцатого века, когда в водах на севере Шотландии было изобилие сельди, так как эти рыбы, как известно, передвигаются большими группами и всегда в движении.

Кипперы часто окрашивают в солевой ванне, поскольку большинство потребителей предпочитают насыщенный цвет красного дерева, которого нельзя добиться путем курения без потери жирного вкуса и получения пересушенного продукта.Однако некоторые производители с острова Мэн и Шотландии предпочитают не красить рыбу и использовать традиционные методы копчения.

Британская сельдь Традиция
В Соединенном Королевстве, помимо обеда и ужина, рыба традиционно подавалась на завтрак с яичницей или омлетом и тостами. В последние годы в меню многих ресторанов рыбу заменили копченым лососем или скумбрией.

Некоторые из причин того, что рыба потеряла свою популярность в Соединенном Королевстве, связаны с чрезмерным выловом сельди в Северном море, который вызвал резкое сокращение в середине 1960-х — начале 1970-х годов, помимо ее сильного вкуса, массового производства продуктов питания и появления постного питания. еда, которая стала более привлекательной для молодого поколения.

Список литературы
Энциклопедия Арктики Марка Наттолла

Неестественная история моря Каллума Робертса

Социально-экономическое значение экосистемных услуг в Северных странах, составленное Советом министров Северных стран, 2012


Категория статьи:
Продовольствие и культура

Рецепт салата из русской сельди под шубой

Рецепт салата из русской сельди под шубой | The Pimsleur Language Blog

Салат «Селёдка под Шубой» Салат (буквально «Селедка под шубой») — излюбленный традиционный русский рецепт, состоящий из 5 слоев соленой сельди и отварных овощей (вместе с большим количеством майонеза), которые подают по традиции. в канун Нового Года.Требуется некоторое время и ловкость, чтобы собраться вместе, а также 12 часов, чтобы слои пропитались после сборки.

Обязательно начинайте рано, чтобы успеть приготовить это блюдо.

Состав:
  • 1 большая или 2 маленькие целые сельди (маринованные с солью)
  • 1 крупный картофель, очищенный
  • 3-4 средние моркови, очищенные
  • 3 средних свеклы, очищенный
  • Пучок зеленого лука
  • Майонез

Русская сельдь под шубой Инструкции:
  1. В кастрюле залейте картофель и морковь не менее чем на 2 дюйма воды и варите до готовности, примерно 15 минут для моркови и 20 минут для картофеля.Дайте остыть до комнатной температуры, затем натрите каждый овощ отдельно, используя большие прорези на терке.
  2. Варите очищенную свеклу в отдельной кастрюле примерно 45 минут или пока она не станет мягкой. Охладите, а затем натрите на терке, как морковь и картофель.
  3. Часто вы можете купить соленое филе сельди, очищенное от кожи, в бакалейной лавке или на местном рыбном рынке, но если вы хотите снять шкуру и филе самостоятельно, вот как это сделать: соленая сельдь из кожи и филе.
  4. На большой плоской тарелке выложите картофель круглым слоем посередине.Обязательно оставьте не менее 2 дюймов по краям пластины.
  5. Нанесите несколько столовых ложек майонеза на тертый картофель.
  6. Нарежьте филе сельди кубиками (и обрежьте кости, если они есть), затем выложите сельдь поверх картофельного слоя.
  7. Добавьте нарезанный зеленый лук третьим слоем и полейте майонезом.
  8. Используйте тертую морковь для следующего слоя, руками сформируйте всю кучу в холмик.
  9. Намажьте поверхность майонезом.
  10. Покройте все ровным слоем тертой свеклы.
  11. И, наконец, добавить еще один слой майонеза.

Дайте салату постоять при комнатной температуре в течение 2 часов, затем неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник, в идеале, на ночь, чтобы слои могли впитать соки и ароматы друг друга и майонез.

Совет:

Приготовьте этот салат на ночь перед тем, как подавать его на стол.

Если хотите больше русских праздничных блюд, ознакомьтесь с нашим рецептом традиционного салата Оливье.

Также узнавайте о праздновании Нового года и Рождества в России в нашем посте «Зимние праздники России»!

Алеся Некрасова имеет степень в области лингвистики и языкового образования, преподает русский и английский язык, а также сертификат делового этикета. Она — международный бизнес-консультант, предлагающий межкультурные решения и языковую подготовку. В ее увлечения входит изучение языков и культур. Она увлекается всеми видами искусства, включая живопись, танцы и театр.Уроженка России, она жила, училась и работала в нескольких странах. Другие сообщения от Alesya >>

Похожие сообщения

Бельгия чудесная маленькая страна. Узнать больше >>
Изучение испанского — это больше, чем просто запоминание достаточно грамматики и словарного запаса для общения. Подробнее >>
Как поздороваться по-португальски: Путеводитель по бразильскому португальскому приветствию Вы новичок в португальском языке, впервые путешествуете по Бразилии или просто хотите узнать о шестом по распространенности языке в мире? Подробнее >>
Изучайте языки в Интернете — успехи изучающих языки _ Pimsleur®-1 2Created with Sketch.

Нужна помощь?
Мы здесь для вас.

Изучайте языки онлайн — успехи изучающих языки _ Pimsleur®-2 2Создано с помощью Sketch. Следуйте за Pimsleur, чтобы узнавать последние новости о доступных языках, предложениях, форматах и ​​многом другом.

© & & copysr; 2011 — 2021 Simon & Schuster, Inc. Pimsleur® является издательством Simon & Schuster Audio, подразделения Simon & Schuster, Inc. Все права защищены.

PIMSLEUR® — зарегистрированная торговая марка Beverly Pimsleur, используемая Simon & Schuster по исключительной лицензии.

Цифровые продукты, приобретенные на этом сайте, продаются Simon & Schuster Digital Sales Inc.

все, что вам нужно знать о Hollandse Nieuwe — DutchReview

Крупномасштабный лов сельди в пятнадцатом веке положил начало Золотому веку для Нидерланды. Селедочный флот также породил всемогущий голландский торговый флот. Для голландцев сельдь стала незаменимой, потому что она обеспечивала белками и жирными кислотами омега-3, на которых могла расти популяция.

Поедание сельди в Нидерландах и «Hollandse Nieuwe» с тех пор стало деликатесом для кулинаров во всем мире.

Поедание сельди в Нидерландах — это голландская традиция, и многие туристы находят интересным впервые купить сельдь и позволить ей скатиться по горлу в типичной голландской манере. Нидерланды и сельдь неразрывно связаны, и нет более голландской рыбы, чем популярная голландская ньиве! Июнь — буквально праздничный месяц для любителей сельди, потому что именно тогда приносят голландское пиво Nieuwe и готово к подаче.Именно тогда вы можете купить самую жирную, сочную и вкусную сельдь почти у каждого местного рыбного магазина в Нидерландах.

Hollandse Nieuwe веками ассоциируется с голландской культурой, и не каждая свежевыловленная сельдь может носить это знаменитое имя. Так откуда же именно берутся эти виды сельди? Что делает сельдь голландской ньиве? Обязательно ли есть сельдь в сыром виде? Если вы хотите узнать больше, продолжайте читать.

Селедка — маленькая, стройная, серебристая рыбка.Примерно четверть его веса может состоять из жира. Селедке восемь-десять лет. Через два-три года сельдь вырастет до двадцати сантиметров в длину. В течение долгого времени рыба была сильно выловлена ​​и почти вымерла, но этот вид снова чувствует себя хорошо из-за того, что рыбаки во всем мире должны придерживаться строгих квот.

Откуда именно берется сельдь?

Сельдь добывается в восточной части Северного моря; больше всего сельди водится в водах вокруг Норвегии и Дании.Некоторые также можно найти немного в восточной части Северного моря в шотландских водах. Почти вся сельдь, потребляемая в Нидерландах, вылавливается датскими и норвежскими компаниями, а голландские компании с заводами в Скагене, Дания, готовят ее и привозят в Нидерланды для продажи.

Моя сельдь не голландская ??

Открытие сезона сельди в Нидерландах

Традиционный аукцион первого бочонка сельди проходит в Схевенингене каждый год.Вырученные средства всегда идут на благотворительность. В 2009 году на аукционе был получен рекордный доход — более 66 000 евро. Следующий состоится 12 июня этого года. Через день после аукциона официально начинается сезон сельди, а следующая суббота называется Днем флагов. Традиционно на аукционе продается только голландская сельдь Hollandse Nieuwe. Селедке можно дать название Hollandse Nieuwe, только если она содержит определенный процент жира и очищается традиционным голландским способом.Другими словами, его нужно хорошо очистить, а затем отфильтровать.

Vlaggetjesdag (День флагов)

Традиционно день проведения аукциона по продаже сельди называется Vlaggetjesdag (День флагов). Этому дню предшествует долгая и интересная история. Этот особенный день в голландской истории носит название с 1947 года, но традиция селедки, естественно, началась несколько сотен лет назад. Согласно учебникам истории, в 18 веке был запрет на вылов слишком большого количества сельди в море. Из-за запрета рыбакам пришлось сосредоточиться на других видах, таких как камбала.Лишь ограниченному количеству рыбаков разрешалось выходить в море, чтобы поймать сельдь — обычно около 10 лодок разрешалось выходить каждый день.

Традиция началась с того, что штатный владелец Виллем V присутствовал на регулярной основе, чтобы проверить отправку лодок. Рыбаки наслаждались официальным присутствием государственного деятеля и в знак приветствия украсили свои деревни флагами. Так этот день стал известен как Vlaggetjesdag (День флагов). Первую сельдь, пойманную любой из 10 лодок, традиционно награждали высокопоставленные лица.Это может быть мэр или даже стэдхолдер. Кроме того, официальный комитет Vlaggetjesdag был создан в 1950 году и с тех пор отвечает за все торжества, связанные с Днем флагов.

Сельдь «Какен» или Гиббинг

Гиббинг — это обработка соленой сельди. Это влечет за собой удаление жабр и части пищевода специальным ножом. Однако печень и поджелудочная железа остаются нетронутыми, потому что они выделяют ферменты, необходимые для вкуса.Гиббинг также предполагает удаление сердца и кишечника, после чего рыбу хранят в деревянной бочке с солью. Таким образом, сельдь можно хранить в течение длительного времени и легче транспортировать.

Что такое голландская ньиве сельдь?

Название иногда может сбивать с толку. Возникает вопрос; когда сельдь и голландская, и новая? Селедку можно назвать Hollandse Nieuwe , если она имеет определенный процент жира — не менее 16% — и была правильно очищена.Селедку обычно ловят в период с мая по сентябрь, а зимой ее бывает мало. Название maatje или maatjes herring происходит от девственной сельди. Это означает, что пойманная сельдь еще не содержит икры и еще не может называться Hollandse Nieuwe.

Haringhappen

Haringhappen — это голландская традиция, заимствованная из католической веры. Во время Великого поста католикам запрещено есть мясо. В результате голландские католики ели сельдь перед началом периода поста после карнавала.

В наши дни Харингхаппен является регулярной частью празднеств вокруг карнавалов в Нидерландах. Среда после карнавала официально называется пепельной средой и традиционно является католическим мероприятием, когда христиане получают от священника пепельный крест в знак покаяния и момента созерцания. Получив кресты из ясеня, местные жители Голландии обычно идут домой и едят сельдь. Пепельная среда также является началом 40-дневного поста, и католикам нельзя есть мясо.В те сорок дней католикам надо жить трезво, и до Пасхи можно есть только рыбу. Отсюда и возникла традиция есть сельдь в Пепельную среду, а также во время Великого поста.

Как есть сельдь

Туристам, приезжающим в Нидерланды, особенно впервые, нужно правильно поесть сельдь, чтобы избежать осуждающих взглядов местных жителей Голландии. В Нидерландах принято хватать соленую сельдь за хвост, а затем позволить ей скользить по горлу. Часто это делается с луком, чтобы несколько нейтрализовать резкий вкус сельди. Туристы обычно находят это отвратительным способом есть рыбу, и есть также много голландцев, которым это не нравится. Необязательно есть сельдь в сыром виде. Его также можно есть жареным или копченым.

Поедание сельди в Нидерландах: вы либо любите, либо ненавидите. Изображение: Поставляется

Некоторые интересные факты о голландской сельди

  1. Ежегодно в Северном море плавает около 50 миллиардов сельди.
  2. В какой-то момент Золотого века Голландии на долю Нидерландов приходилось 80 процентов рынка сельди и они зарабатывали столько денег на торговле сельдью, что легко входили в тройку самых богатых стран Европы.
  3. По телефону можно судить, насколько свежа ваша сельдь. Приложение « Насколько свежа ваша рыба? ”можно использовать для определения и оценки свежести 15 видов рыб, включая сельдь. Приложение можно бесплатно загрузить для телефонов iPhone и Android.
  4. Закрытие Северного моря для промысла сельди в 1977 году вынудило голландских рыбаков и покупателей сельди навсегда переехать в некоторые скандинавские страны.Дания оказалась для них самым подходящим местом.
  5. Здесь не вылавливается более 80% сельди, съедаемой в Нидерландах. Название Hollandse Nieuwe может создать впечатление, что сельдь родом из Нидерландов, но подавляющее большинство ее вылавливают в Скандинавии. Лишь два голландских корабля активно ловят сельдь в Схевенингене. Основная масса находится в Скандинавии.
  6. В сезон сельди можно есть только сельдь, а в Нидерландах сезон начинается с июня.В Скандинавии это обычно с мая по июль.
  7. Селедку полезно есть, потому что это жирная рыба. Селедка содержит омега-3 жирные кислоты, которые защищают от сердечных заболеваний.

Так что, если вы собираетесь посетить Нидерланды в этом году, не забудьте принять участие в популярном Haringhappen и чем бы вы ни занимались, пожалуйста, не ешьте селедку со столовыми приборами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.