Заготовки из перца на зиму золотые рецепты: Заготовки из перца на зиму золотые рецепты. Болгарский перец зеленый – пальчики оближешь

Posted on By alexxlab Разное

Содержание

Приготовление перца на зиму золотые рецепты. Как сделать болгарский перец хитом зимнего стола

Сладкий перец, несомненно, один из лучших подарков Природы человечеству. Напитанный живой энергией солнца и лета, он каждый раз неизменно становится украшением любого летнего и осеннего стола.

Пока ещё огородные грядки радуют дачников урожаем, самое время подумать о заготовках перца на зиму.

При правильном подходе именно у перца наибольший шанс стать хитом зимних праздничных столов.
Почему? Да благодаря вкусовым качествам и красивой зелёной, жёлтой и красной расцветке плодов!

Топ-7 самых выгодных заготовок из перца

Не секрет, что мы всегда будем стремиться и шедевр приготовить и времени да средств затратить по минимуму. И это правильно в нашей стремительной, полной стрессов жизни.

Поэтому из тысяч разных способов и рецептов в сегодняшнюю подборку попали именно такие… ну, чтобы и быстро, и «шедеврально».

1. Перец в заморозке

Очень удобная форма заготовки на зиму. Свежий замороженный перец сохраняет свой аромат, что для зимних блюд — просто находка: в февральский день запах свежего перчика будет сродни празднику). Замораживают перец с разными целями, от которых зависит и способ подготовки. Какие возможны варианты?

Для зимней фаршировки





Для этой цели:
  1. Выбирают более-менее одинаковые по размеру и форме плоды, срезают «крышечки» с плодоножкой, убирают семечки, опускают в кипящую воду на 20-30 секунд (не дольше!).
  2. Затем перцы вкладывают, как матрёшки, один в другой своеобразным «паровозиком», упаковывают в пластиковый пакет, заворачивают пластик в последнюю перчиковую полость — и партия перцев готова к заморозке.
Бланшированные перцы становятся не столь хрупкими и не ломаются, когда их вкладывают один в другой. А крышечки, если вы любите при фаршировке закрывать перцы, сложите вместе с заготовками в морозильник.

Как заправку для блюд (супы, пюре, рагу)

Здесь вообще просто: очищаете перцы от семян и режете, как только придумаете — колечками, соломкой, кубиками, ломтиками… складываете по порциям или все вместе, засыпаете в пакет и отправляете в морозильную камеру.

Замораживайте перец как заправку для блюд

Как готовый полуфабрикат

Для такого вида заготовки нужно:
  1. Запечь перцы на противне в духовке при температуре +180°С на протяжении получаса.
  2. С остывших плодов снять кожицу и убрать семена, а очищенные печёные перцы сложить партиями в пакет или контейнеры и отправить в заморозку.
Зимой, разморозив такие полуфабрикаты, достаточно добавить по вкусу перца, чеснока, масла или лимонного сока — и вы получаете неимоверно вкусный и красивый салат.

Весьма востребованная и выгодная заготовка. Фаршированный перец для многих стал любимым блюдом, поэтому такие рецепты всегда актуальны. Представляем два самых простых варианта.

Рецепт 1:

  1. Не очень крупные плоды промыть, убрать плодоножки и семена, отварить в подсоленной воде 3 минуты, следя, чтобы перец не потерял упругости.
  2. Разложить в 2- или 3-литровые банки, залить до верха рассолом, в котором перец варился, добавить столовый 9% уксус (на 2-литровую банку — 2 ст. ложки, на 3-литровую — 3 ст. ложки) и закатать.

Рецепт 2:

1 . Приготовить заливку из расчёта:
  • вода — 1 л;
  • сахар — 70 г;
  • соль — 35 г;
  • кислота лимонная — 8 г.
2. Очищенные от плодоножек и семян перцы опустить на 2 минуты в кипяток и сразу охладить
в холодной воде. Вложить их один в другой и уложить в банку или, сплющивая, уложить перцы
боком один на другой.

3 . Залить кипящим рассолом, стерилизовать: банки емкостью:

  • 1 л — 10-15 мин.:
  • 2 л — 20 мин.;
  • 3 л — 25 мин.
4 . Сразу закатать.


Зимой достаточно открыть такую банку — и можно сразу же фаршировать перчики! Удобно, быстро и вкусно!

Чрезвычайно интересное блюдо, пришедшее к нам из Венгрии. Классически это тушёные овощные смеси, сдобренные специями. Характерная особенность традиционного лечо — обязательное

наличие 3 компонентов: сладкого перца, томатов и репчатого лука.

Но, как это часто происходит с полюбившимися народу блюдами, каждая хозяйка стала интерпретировать его по-своему, в результате чего на сегодняшний день лечо — это разнообразнейшие варианты сочетания болгарского перца, помидоров, моркови, жареного лука, копчёного мяса и копчёной свиной колбасы и… даже уже всего того, что вы придумаете туда добавить)

Рецепт почти классического Лечо

  • перец болгарский — 2 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • масло растительное — 150 мл;
  • уксус 9% — 3 ст. ложки;
  • сахар — 4 ст. ложки;
  • соль — 2 ч. ложки;
  • перец чёрный горошек — 1 ч. ложка;
  • перец душистый — 4 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.
Рецепт приготовления:
  1. Помидоры промыть, измельчить на мясорубке (блендером) или пропустить через соковыжималку, лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой.
  2. Всё сложить в таз или кастрюлю, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист, масло и тушить на маленьком огне в течение часа. В конце добавить уксус, разлить готовое лечо по банкам и закатать.
  3. Перевернуть на крышки и поставить остывать в тёплое место.
В следующем видео — другой рецепт лечо: из болгарского перца, моркови и репчатого лука.

Лечо можно использовать и как отдельное блюдо, и как гарнир, а зимой будет в радость и то, и другое.

Острые приправы всегда были в чести у народа, и аджика — одна из них.


В классическом варианте аджика — это тщательно перетертые с солью красный острый перец, чеснок и пряные травы. Но так уж случилось, что границы рецепта стали постепенно расширяться, включая то, чего по определению там и быть не должно — помидоры, морковь и даже яблоки.

Согласитесь, на сегодняшний день практически любой острый соус, содержащий горький перец и чеснок, называют аджикой. Не будем и мы отходить от сложившейся традиции и рассмотрим 2 рецепта замечательных соусов под этим традиционным названием.

Оригинальная неострая аджика

Для приготовления понадобится:
  • болгарский перец — 1,5 кг;
  • помидоры — 5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • чеснок — 350 г;
  • сахар — 300 г;
  • соль — 100 г;
  • уксус 9% — 250 мл;
  • масло растительное — 250 мл.
Рецепт приготовления:
  1. Перец, помидоры и морковь измельчить в мясорубке или блендером, поставить на огонь, после закипания тушить на маленьком огне в течение 45-60 минут.
  2. Затем добавить соль, сахар и масло и продолжить тушить ещё 30 минут. По истечении этого времени влить уксус, ещё через 10 минут добавить измельчённый чеснок.
  3. Еще через 15 минут разложить готовую аджику в подготовленные баночки и закатать.

Для приготовления понадобится:

  • болгарский перец — 5 кг;
  • перец горький — 500 г;
  • томатная паста — 500 г;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • лук репчатый — 2,5 кг;
  • чеснок — 5-6 шт.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • кинза свежая и сухая — 1+1 пучок;
  • соль — по вкусу.
Рецепт приготовления:
1. Все ингредиенты измельчить в мясорубке (блендере), смесь поставить на огонь, варить 5-10 минут. Разложить в подогретые баночки и закатать.

Как видите, оба рецепта просты в исполнении, но различны по вкусу, хотя оба — «аджики».

Маринованный перец становится украшением любого стола. Красные, жёлтые и зелёные остро-сладкие ломтики великолепно смотрятся среди закусок и покоряют пряным запахом и отличным вкусом. Правильно приготовленный маринованный перец — всегда беспроигрышный вариант: он бесподобен и на вкус, и на вид!


Рецепт маринованного перца

Для приготовления понадобится:
  • перец болгарский — 8 кг;
  • сахар — 400 г;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • уксус 9% — 400 мл;
  • масло подсолнечное — 400 г;
  • лавровый лист — 4-5 штук;
  • гвоздика — 4-5 шт.;
  • перец чёрный горошек — 12 шт.;
  • перец душистый — 4-5 шт.;
  • вода — 2 л.
Рецепт приготовления:
  1. Перец освободить от семян и порезать на четвертинки. Для заготовок лучше выбирать недлинные, более-менее одинаковые плоды, тогда ломтики будут одинаковые. Но, если перчики разные, не беда, тогда можно разрезать длинные на большее количество ломтиков. Красиво будет, если сами плоды перца разные по цвету — зелёные, красные, жёлтые.
  2. Подготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, масло и специи, прокипятить 4-5 минут, потом влить уксус.
  3. Заготовленные ломтики бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты и сразу переместить (шумовкой или дуршлагом) в кипящий маринад.
  4. На маленьком огне перец в маринаде держать 4-5 минут (больше ради профилактики не стоит)) и быстро переложить в заготовленные банки. Как только банка наполнилась, закатать.

Советы мимоходом:

  • Если у вас нет аллергии на мёд, то его можно ввести в рецепт вместо сахара, вкус готового перца даже выиграет. С одним из таких рецептов вы сможете ознакомиться в статье
  • Если «поиграться» немного подольше и нарезать перец соломкой — блюдо точно станет хитом зимнего периода: это очень красиво смотрится на столе!
  • Если вы хотите внести уникальную нотку в классический рецепт, положите в каждую банку на дно разный набор специй — эстрагон, кориандр, розмарин, можете добавить тонко нарезанные кружочки корня петрушки или сельдерея… или даже морковки. Тогда точно вы угодите всем, какие бы разные вкусы у домашних или у гостей ни были!

Перец в томатно-чесночной заливке

Вкусная и ароматная заготовка на зиму. Готовится легко и быстро, а поклонников найдёт немало).

Для приготовления понадобится:

  • перец сладкий — 1 кг;
  • помидоры — 700 г;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • сахар — 2,5 ст. ложки;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • уксус (яблочный, винный) — 30 мл;
  • масло растительное — 30 мл.
Рецепт приготовления:
  1. Помидоры измельчить с помощью мясорубки (блендера, соковыжималки), добавить в томатную массу измельчённый чеснок, кипятить 4-5 минут, добавить соль, сахар и растительное масло, продолжить кипятить ещё 5 минут.
  2. Перец очистить от семян и порезать на четвертинки, положить в томатно-чесночную массу, перемешать и тушить на маленьком огне 15 минут. Добавив уксус, подержать на огне ещё 10 минут, разложить в приготовленные баночки и закатать.
Из указанного количества перца получается 2 баночки по 0,5 л готового продукта.

Еще один способ заготовить болгарский перец в томате покажет постоянный автор нашего канала Youtube — Татьяна:

Жареный перец в маринаде

Оригинальная заготовка: перчики в этом варианте не освобождаются не только от семян, но даже и от плодоножки. В таком виде они обжариваются и уже потом заливаются маринадом. Зимой такие перчики уходят на ура. Причём укладывая в разные банки разные по цвету перцы, вы чудесным образом одновременно делаете разные даже по вкусу заготовки — вот вам и зимнее яркое разнообразие!

В следующем видео — один из вариантов заготовки жареного перца в маринаде:

И сам маринад «из-под перца»

Как у огуречного рассола есть «своё предназначение», так и у перечного маринада, который остался после того, как перец перекочевал на стол, может сложиться «вторая жизнь». Вспомните, сколько вкусного маринада от консервированных продуктов вам пришлось вылить? Но наши дачники и тут нашли возможность «безотходного производства»!


Соус-заправка (от SLAIER L)

  • маринад из-под перца — 4 части;
  • майонез — 3 части;
  • соевый соус — 1 часть;
  • зелень нарубленная, горчица, томат, сок лимона, хрен, чеснок, специи — на любителя, по вкусу.
Такой соус можно подать к любому мясному блюду, им можно смазать тесто для пиццы (под начинку) или использовать как заправку для салата. Ещё одна замечательная идея — использовать «перечный» маринад при тушении мяса. Попробуйте, и вы получите оригинальный привкус с летней свежей ноткой…

Летом хозяйки чаще всего начиняют перец мясо-рисовым фаршем или овощными смесями. Такими же перцы могут прийти и на наши зимние столы. Вот два рецепта, которые если и не пригодятся именно в этом варианте, то обязательно послужат отправной точкой для новой идеи, чем можно нафаршировать перец для отправки его на длительное хранение.

Для приготовления понадобится:

  • болгарский перец — 10 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • сок томатный — 1 л;
  • перец горошек, соль, зелень.
Рецепт приготовления:
  1. Перцы очистить, убрать плодоножку и семена. Пробланшировать в кипятке 4-5 минут.
  2. Для фарша: молодые кабачки и морковь натереть на крупной тёрке, лук измельчить, всё обжарить на растительном масле и посолить.
  3. Нафаршировать перцы, плотно уложить в банки и залить кипящим томатным соком. Стерилизовать 15-20 минут и закатать.
А в следующем видео — совет, как приготовить фаршированный перец для заморозки на зиму:

Заготовки из перца – сладкого, болгарского или горького острого – пользуются огромной популярностью. Хозяйки консервируют на зиму эти вкуснейшие овощи в банках с различными маринадами, пропитывают пикантными, масляными или медовыми заливками и даже фаршируют другими овощами. Описание этих несложных способов приготовления вы найдете в наших рецептах. Следуя подробным пошаговым инструкциям, вы легко научитесь делать дома вкусные блюда из перцев и запасете на зиму множество баночек с овощными лакомствами.

Заготовки из сладкого перца на зиму – золотые рецепты с фото

Золотые рецепты рассказывают, как довольно просто и быстро делать заготовки из перца на зиму в сладкой заливке. Вкус маринада отличается деликатностью и практически не кислит. Этого удается добиться за счет использования не столового, а мягкого яблочного уксуса. Оптимальным для приготовления считается мед из разнотравья, но, если хочется придать блюду яркость, можно взять жидкий гречишный мед. Он хорошо впитается в овощную мякоть и сделает аромат более выраженным.


Необходимые ингредиенты для рецепта вкусной заготовки из перца на зиму

  • перец сладкий – 2 кг
  • вода – 2 л
  • мед жидкий – 400 г
  • яблочный уксус – 200 мл
  • соль – 2 ст.л

Пошаговая инструкция к золотому рецепту по заготовке перца на зиму


Заготовки из перца на зиму «Пальчики оближешь» — фаршированный с помидорами

Про эту заготовку на зиму из перца с помидорами любой скажет «пальчики оближешь». Однако, чтобы сделать впрок такое овощное лакомство, придется приложить немало усилий и потратить много времени. Но это окупится сторицей, ведь готовое блюдо получится очень вкусным, насыщенным, сочным, ароматным и чрезвычайно сытным.

Ингредиенты для рецепта заготовки фаршированного перца «Пальчики оближешь»

  • перец сладкий – 2 кг
  • лук репчатый – 6 шт
  • помидоры – 1,5 кг
  • морковь – 4 шт
  • подсолнечное масло – 2 ст
  • соль – 4 ст. л
  • сахар – 4 ст.л
  • уксус – 6 ст.л
  • корень петрушки – 1 шт
  • зелень – ½ пучка
  • черный перец горошком – 20 шт

Пошаговая инструкция для заготовки на зиму фаршированного перца с помидорами «Пальчики оближешь»

  1. Отобрать крупные перцы одинакового размера, аккуратно срезать с них верхушки и удалить все семечки.
  2. Лук мелко порубить и обжарить на раскаленном растительном масле до светло-золотого оттенка. Корень петрушки порезать тонкой соломкой, добавить к луку и прожарить в течение 2-3 минут, добавить морковь, натертую на средней терке, помидоры, нарезанные кусочками, и томить под крышкой 8-12 минут.
  3. Оставшиеся помидоры протереть через кухонное сито, удалить шкурку, поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда томаты закипят, снизить подогрев и готовить в течение 15 минут. Затем всыпать сахар, душистый перец и соль, влить уксус и прогреть еще 10 минут.
  4. В отдельной емкости прокипятить растительное масло, немного охладить и разлить по сухим стерилизованным банкам из расчета 2 столовые ложки на литровую банку.
  5. Тушеные овощи остудить, приправить рубленной зеленью, перемешать, наполнить этой массой перцы и разложить по баночкам.
  6. Залить до верха кипящей томатной жидкостью, простерилизовать и закатать. Остудить до комнатной температуры, перевернув вверх донышком и закутав в одеяло. На хранение убрать на балкон или в кладовку.

Заготовки из болгарского перца на зиму без стерилизации в масле — рецепт с фото

Делать на зиму заготовки из перца без стерилизации можно в подсолнечном масле. В состав рецепта входит минимум специй и очень небольшое количество уксуса. За счет этого готовое блюдо получается деликатным по вкусу и нравится даже тем, кто не слишком любит домашние овощные консервы с растительным маслом.

Ингредиенты для рецепта заготовки перца в заливке из растительного масла без стерилизации

  • перец – 1,5 кг
  • вода – ½ л
  • уксус 9% — 100 мл
  • подсолнечное масло – 125 мл
  • сахар – 4 ст.л
  • соль – 2 ст. л
  • черный перец горошком – 10 шт
  • перец душистый – 10 шт
  • лавровый лист – 5 шт
  • сельдерей – 4 веточки

Пошаговая инструкция по заготовке без стерилизации болгарского перца в масле на зиму

  1. Зелень сельдерея тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, порубить острым ножом и выложить на дно стерилизованных банок.
  2. Для маринада в толстодонную кастрюлю влить воду и растительное масло, добавить сахар, соль и на небольшом огне довести до кипения. Положить лавровый лист и горошки перцев, тонкой струйкой влить уксус и проварить 15 минут.
  3. Перец сполоснуть, удалить семечки и плодоножку и порезать на ломтики произвольной формы. Сложить перец в кипящий маринад, вскипятить, потом снизить подогрев до минимального уровня и проварить в течение 7-15 минут. За это время мякоть должна приобрести очень нежную, почти кремовую консистенцию.
  4. Шумовкой вынуть овощи из маринада и плотно сложить в банки с сельдереем.
  5. Маринад еще раз довести до кипения, разлить по банкам и быстро закатать. Перевернуть вверх донышком, закутать в плед и остудить. Через сутки убрать на зимнее хранение в погреб.

Заготовки из болгарского перца на зиму – вкусный и простой рецепт

Этот простой рецепт предлагает делать заготовки из болгарского перца на зиму в традиционном маринаде с укусом и растительным маслом. С овощей необходимо предварительно снять шкурку. Тогда мякоть будет особенно нежной и хорошо пропитается входящими в состав специями.

Ингредиенты для вкусного и простого рецепта заготовки болгарского перца к зиме

  • болгарский перец – 1,1 кг
  • корица – 2/3 палочки
  • черный перец горошком – 10 шт
  • гвоздики – 6 шт
  • душистый черный перец – 5 шт
  • чеснок — 5 зубчиков
  • лавровый лист – 4 шт
  • растительное масло – 100 мл
  • вода – 2 л
  • сахар – 80 г
  • соль – 80 г
  • уксус 6% — 600 мл

Инструкция к простому рецепту заготовки сладкого болгарского перца на зиму

  1. Болгарский перец вымыть, обсушить бумажным полотенцем и на 35-45 секунд отправить на сковородку с раскаленным подсолнечным маслом. Затем овощи вынуть и опустить в ледяную воду. С остывших перцев снять кожицу, удалить сердцевину, плодоножку и порезать на четвертинки.
  2. Для маринада в воде растворить соль и сахар, добавить пряности, растительное масло, мелко рубленный чеснок и на среднем огне довести до кипения. Когда жидкость начнет активно пузыриться, убавить огонь, положить лавровый лист, влить уксус и проварить от 10 до 15 минут.
  3. Ломтики перца плотно уложить в сухие, чистые банки, залить до плечиков кипящим маринадом и отправить на стерилизацию. Затем быстро закатать, перевернуть вверх донышком, укутать теплым одеялом и остудить до комнатной температуры. На хранение поместить в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Заготовка острого перец на зиму – видео-рецепт

Заготовки из перца на зиму обычно делают со сладким болгарским перчиком. Его готовят в пряных и сладких маринадах, фаршируют различными овощами и консервирую в густых масляных заливках. Рецепты, в которых как основа фигурирует горький перец, пользуются меньшей популярностью. Многим хозяйкам кажется, что такая закуска получается слишком огненной и резкой. Этот стереотип ломает автор представленного ролика. Он предлагает собственный оригинальный рецепт, следуя которому можно сделать на зиму в банках горький перец вполне умеренной жгучести. Готовый продукт прекрасно подойдет в качестве пикантного дополнения к мясу, рыбе или картофельному пюре, а в небольших количествах, несомненно, украсит традиционные зимние салаты.

Болгарский перец содержит в себе множество витаминов, обладает прекрасным вкусом и идеально сочетается с любым блюдом. Именно поэтому он так любим многими людьми. Кроме того, он очень яркий и красивый. Солнечный, напитанный живой энергией солнца и лета, он каждый раз неизменно становится украшением любого летнего и осеннего стола.

Болгарский перец содержит в себе множество витаминов

Этот способ поможет хозяйке быстро заготовить перчик на зиму . Но этот рецепт отличается не только скоростью приготовления, но и вкусом. Большую роль сыграет сельдерей. Несмотря на то, что для многих это далеко не самый любимый продукт, он придает блюду немного остроты и пикантности.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – три килограмма.
  • Чистая вода – четыре стакана.
  • Уксусная кислота 70% — одна десертная ложка.
  • Сахар – одна десертная ложка.
  • Соль – одна десертная ложка.
  • Чеснок – семь-восемь головок.
  • Подсолнечное масло – один стакан.
  • Перец черный горошинами – по вкусу.
  • Листья сельдерея – на усмотрение хозяйки. Важно использовать именно зелень, так как корень и стебель не подойдут.
  • Еще можно добавить базилик. Он прекрасно дополнит вкус сельдерея и добавит южную нотку блюду.
  1. Перец необходимо тщательно промыть и просушить. Вытащить хвостик с семенами.
  2. Разрезать овощ напополам.
  3. Следом нужно приготовить маринад. Набрать в кастрюлю воды и поставить на огонь. Когда она начнет закипать, нужно добавить в нее сахара, соли, масла и уксусной кислоты.
  4. Кипятить смесь не более двух минут. А после снять с огня.
  5. Пока маринад горячий, переложить в него перец.
  6. Чеснок надо избавить от шелухи и измельчить.
  7. Зелень сельдерея разорвать на мелкие листочки.
  8. В заранее обработанные паром банки, нужно уложить овощи.
  9. Сначала выкладывается слой перца.
  10. Потом слой чеснока и слой сельдерея.
  11. Сверху посыпается несколькими горошинами перца.
  12. Чередовать овощи в таком порядке, пока банка не заполнится доверху.
  13. Налить в емкость с овощами маринад и крепко ее закрыть.
  14. Когда банки остынут, их можно будет убрать в холодное место, погреб или холодильник.

Так как сладкий перец перед укладкой в банки полежал в кипящем маринаде, то приготовится он гораздо быстрее. Через несколько дней после консервации его можно открывать и подавать на стол.

Маринованный перец за 20 минут

Этот рецепт является рекордсменом по скорости приготовления заготовок. Всего полчаса, и маринованный перчик готов к подаче на стол.

Июль 8, 2017

Для того что бы заготовить болгарский перец на зиму вам не потребуется слишком много ингредиентов так как делается это очень легко и просто. Перец заготавливают для разных блюд. Можно заготовить перец для того что бы зимой достав баночку приготовить фаршированный перец. Или заготовить болгарский перец в качестве приправы к другим блюдам. А можно заготовить уже нафаршированные перцы. Также многие заготавливают не только сладкий перчик, но и острый.

Очень частенько перец закрывают в банки вместе с томатом. Так в одной баночке получается сразу два полезных продукта. В основном для заготовки перчика используют маринад на основе уксуса, соли, специй растительного масла.

Перцы можно закручивать как в целом виде так и в нарезанном. Можно закрутить в сыром или в обжаренном виде. В общем рецепты есть на любой вкус. И вот вам небольшая подборка как можно заготовить перец на зиму в банках и не только.

Заморозка перца на зиму как способ сохранить все полезные вещества в перце появился недавно. Этот способ стал доступен с появлением холодильников нового поколения с сухой заморозкой. В которых можно замораживать продукты без вреда для них.

Так как же правильно заморозить перцы. Перед заморозкой нужно определиться для какого блюда вы хотите замораживать перец. Хотите зимой приготовить фаршированны перец тогда делаем так.

Выбираем боле-менее одинаковые перчины по размеру срезаем плодоножку и убираем семена. Подготовленный перчины опускаем в кипяток на 20 секунд. Это позволит сделать перец мягче и он не будет трескаться и ломаться при заморозке.

И складываем один в другой по типу пирамиды по 5-6 штук.

Готовую пирамидку складываем в пакет и аккуратно заворачиваем. Остаток пакета можно завернуть пустую полость последнего перца.

Вот такой не хитрый способ заготовить перец для будущей фаршировки.

Также можно заготовить перец для добавления его в определенные блюда.

Болгарский перец перебрать, вымыть и обсушить.

Отрезать хвостик и выкинуть семечки. Нарезать тонкой соломкой.

Соломку сложить в пакет пакет сложить в морозилку.

Маринованный болгарский перец на зиму

Заготовка получается не только вкусной, но и очень яркой. Так как для этого рецепта желательно использовать перец нескольких цветов.

Ингредиенты:

  • 3 кг подготовленного перца.
  • 100 грамм чеснока.
  • 150 растительного масла.
  • 0,5 литра воды.
  • 300 сахара.
  • 100 соли.
  • 300 уксуса 9%.

Процесс приготовления:

1.Перец нарезать на небольшие язычки сложить в кастрюлю залить кипятком, накрыть крышкой.

2.Через 10 минут слить воду в кастрюлю на этой воде будем готовить маринад.

3.Добавить соль, сахар, растительное масло. Поставить на огонь довести до кипения. Варить 10-15 минут.

4.За 2-3 минуты до готовности в маринад закинуть чеснок. Проварить минуту и добавить уксус накрыть крышкой проварить еще 2 минуты.

5.Перец разложить по стерилизованным банкам как можно плотнее.

6.Аккуратно разливаем рассол по банкам накрываем крышками и закручиваем перец.

7.Банки перевернуть и укутать. Выдержать до полного остывания. Затем перенести в кладовку.

8.Вот и весь рецепт маринованного перца на зиму. На блоге есть еще несколько рецептов как приготовить маринованный перец на зиму.

Перец в томате на зиму

При такой заготовке у вас в одной банке получается сразу два продукта и перец и томат.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец 2,5 кг.
  • 2,5 свежего томатного сока.
  • 1 кг лука.
  • 1 головка чеснока.
  • 1 стакан сахара.
  • 0,5 стакана соли.
  • Листики лаврушки.
  • 7-8 горошин черного перца.
  • 0,5 стакана уксуса.
  • 250 растительного масла.

Процесс приготовления:

1.Перец помыть очистить от хвостиков и семечек нарезать вдоль на 3-5 частей.

2.От помидоров срезать попки нарезать и прокрутить на мясорубке.

3.Чеснок пропустить через пресс.

4.Лук нарезать кубиками.

5.Томатный сок перелить в глубокую кастрюлю. Поставить на плиту варить 5-10 минут.

6.Кастрюлю берите по больше что бы в неё еще вместился и перец с луком.

7.В кипящий томат добавляем лук, перец, соль, сахар, чеснок, специи, масло. Варим 10-15 минут.

8.За 2-3 минуты вливаем уксус и варим дальше под закрытой крышкой. Не забываем периодически перемешивать чтобы вся это история не пригорела.

9.Разложить по стерилизованным банкам накрыть крышками.

10.Закрутить крышки. Банки перевернуть укутать.

11.После полного остывания перевернуть банки в нормальное состояние по наблюдать за ними 2-3 дня если крышки не вздулись можно переносить перец в место для длительного хранения.

Перец на зиму рецепт пикантный

Получается очень оригинальное блюдо. благодаря свекле цвет будет не обычный.

Ингредиенты:

  • 1 кг сладкого перца.
  • 300 моркови.
  • 1 головка лука.
  • 1 средняя свекла.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 5-6 горошин перца.
  • 0,5 столовой ложки сахара.
  • 1 чайная ложка кислоты лимонной.

Процесс приготовления:

1.Морковь со свеклой очистить и натереть на терке.

2.Лук мелко нарезать.

3.Перец очистить от хвостиков и семечек.

4.Морковь, свеклу, лук смешать подсолить перемешать.

5.Каждую перчину нафаршировать овощами. Красиво разложить по банкам.

6.Приготовить рассол на 1,5 литра воды насыпать соль, сахар, кинуть перец. Варить рассол 10-15 минут.

7.Готовый рассол разлить по банка и накрыт крышками.

8.Банки с перцем поставит в кастрюлю налить воды по плечики банок кипятить пол часа. После чего закрутить крышки при помощи специального ключа.

9.Банки перевернуть укутать. Оставить до полного охлаждения.

Как заготовить острый перец на зиму

Заготавливать можно и нужно не только сладкий перец, но и острый. И по этому вот вам рецепт консервирования на зиму острого перца.

Ингредиенты на пол литровую баночку:

  • 300 грамм острого перца.
  • 150 воды.
  • 150 столового уксуса.
  • Столовая ложка соли.

Процесс приготовления:

1.При заготовке острого перца хвостики не срезают и семена не достают так как основная острота сконцентрирована именно в семечках. Хвостики лишь культурно обрезают и всё.

2.Острый перец уложить в чисто вымытую банку.

3.Приготовить рассол. Воду кипятим добавляем соль и уксус варим рассол 10 минут. Затем даем ему остыть.

4.Холодным рассолом залить банки с перчиком. Накрыть банку крышкой. Поставит её стерилизоваться в кастрюлю с водой. Стерилизуем острый перец 5-7 минут. Затем плотно закатываем крышку.

5.Острый перец теперь готов к длительному хранению.

Когда лето подходит к своему апогею, приходит пора заготовок на зиму, и консервация перца – ответственный момент для всех, кто любит маринованный болгарский перец, сладкий маринованный перец, перец соленый, перец квашеный и другие заготовки из болгарского перца. И не только из болгарского. Перцы горькие маринованные, горький перец консервированный – отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов. Именно поэтому консервирование перца и рецепты заготовок перца на зиму пользуются такой популярностью.

Консервированный перец может представлять собой перец маринованный , маринованный горький перец, острый перец маринованный, перец чили маринованный, перец болгарский консервированный, сладкий перец консервированный, перец в маринаде. Немало найдётся любителей отведать зимой перец маринованный, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту пикантную закуску. Консервирование перца сладкого особенно популярно. Как замариновать перец вкусно сегодня знают немногие, и очень зря, потому что маринование перца и маринованный перец на зиму очень пригодятся вам в холодное время года. Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже происходит консервирование горького перца, потому что эта острая закуска, как говорится, на любителя. Консервация перца сладкого или болгарского может быть опять же осуществлена различными способами. Один из самых вкусных, маринованный перец, готовится следующим образом: перец немного разваривается, затем его заливают маринадом со специями и закатывают. Стерилизация банок и закрутка перца проходят по обычным правилам. Так готовят перцы сладкие на зиму.

Но можно приготовить не только перец сладкий на зиму, острый перец на зиму тоже можно заготовить впрок. Горький перец на зиму, в принципе, готовится по тем же правилам, что и перец болгарский. Консервация в обоих случаях происходит за счёт маринада. Таким образом, рецепты консервированных перцев похожи, а вот их вкус будет различным. Болгарский перец – сладкий, заготовки из горького перца будут острые. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом, это засолка горького перца. Засолка горьких перцев дело простое, но требующее определённых знаний, поэтому в период перечного сезона армия домохозяек начинает интересоваться как засолить перец, как засолить горький перец, как солить перец. Засолка перца или соление перца – самая простая заготовка на зиму болгарского перца или заготовка горького перца.

При этом, как говорится, не перцем единым, потому что заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно заготовки из перца. На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите перец болгарский, салат на зиму из такого перца – прекрасный способ им запастись. Кроме этого, можно заготовить перец фаршированный на зиму. Например, сделав замороженный перец фаршированный. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, консервация перца рецепты, перец сладкий консервирование, перец рецепты на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы – ищите на нашем сайте, обязательно найдёте.

«Золотые рецепты. Перец в маринаде

Фондю итальянское 1 разрезанный пополам зубчик чеснока, 1? стакана молока, 250 г тертого сыра «Моццарелла», 250 г накрошенного сыра «Дольчелатте», 60 г мелко нарезанного сыра «Пармезан», 2 ч. ложки кукурузной муки, 3 ст. ложки сухого белого вина, салями, хлебные палочки и оливки

автора Вечерская Ирина

Фондю копченое немецкое? маленькой луковицы, 1 стакан светлого пива, 375 г тертого немецкого копченого сыра, 125 г тертого сыра «Эмменталь», 3 ч. ложки кукурузной муки, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка немецкой горчицы, ржаной хлеб и вареные сосиски для сервировки.Натереть

Из книги автора

Фондю голлацдское? маленькой луковицы, 1 стакан молока, 500 г тертого сыра «Гауда», 2 ч. ложки зерен тмина, 3 ч. ложки кукурузной муки, 3 ст. ложки джина, перец, ржаной хлеб и маленькие шампиньоны для сервировки.Натереть котелок для фондю половинкой луковицы. Налить туда

Из книги автора

Фондю мексиканское 1 кг постной вареной вырезкиДля мексиканского соуса: 1 ч. ложка растительного масла, 1 измельченный зубчик чеснока, ? мелко нарезанной луковицы, 400 г консервированных помидоров, 2 ст. ложки томатной пасты, ? ч. ложки чили-пудры, 1 стручок мелко нарезанного

Из книги автора

Из книги автора

Из книги автора

Из книги автора

Мясное фондю Состав: по 200 г на порцию мяса (филе говядины, свинины, телятина), 1 л растительного масла; для яичного соуса: 2 яйца, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль, перец, 1 стакан растительного масла, 3 корнишона, шнитт-лук или молодые перышки зеленого лука по вкусу; для

Фондю из баклажанов (без стерилизации) Нарезать вымытые баклажаны кружочками, обжарить их в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в миске приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек баклажанов с двух сторон обмакнуть в приготовленной смеси и сложить в банки слоями. Сверху все это залить подсолнечным маслом, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном темном месте.

Турша из баклажанов

Для рассола на 1,5 л воды потребуется: 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20-30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10-12 часов.

Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5-8 минут), лук, вареную . Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку или другую емкость наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.

Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5-3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.

В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3-5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.

Через полтора месяца снова поставить на дно. Турша готова.

Заготовка из фаршированных баклажанов

Употребляется как салат или гарнир к печеному мясу.

Для маринада: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

Подобрать молодые, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3-4 разреза по длине плода, но только до его середины, хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде.

Бланшировать, погружая порциями, 3 минуты в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли. После того как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать.

Каждый баклажан обернуть и завязать листьями , чтобы не выступала наружу начинка.

Баклажаны уложить в банки емкостью 3-5 л, залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.

Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать содержимое из одной банки в другую.

При подаче на стол баклажаны нарезать и заправить растительным маслом.

Можно заготовить и сушеные баклажаны, а зимой использовать их для приготовления различных блюд.

Сушеные баклажаны

Способ №1

Нарезать баклажаны кружочками, разложить на решетке, фанере или на бумаге и сушить как сухофрукты, время от времени переворачивая их. Сушеные баклажаны хранить в холщовом мешке.

Способ №2

Потребуется: 1 кг свежих баклажанов, 4 стакана воды, 50 г соли.

Очистить баклажаны от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, выложить в широкую неглубокую кастрюлю и слегка посолить. Через 15-20 минут слить горьковатый сок и поместить баклажаны в кипящую подсоленную воду (50 г соли на 1 литр воды). Отваривать в течение 3-4 минут. Отвар слить, а баклажаны разложить на специально изготовленные деревянные решетки и сушить на солнце до готовности.

Способ №3

Баклажаны небольшого размера разрезать на несколько частей, не доходя до основания (получится своеобразный цветок). Нанизать на нитку, проколов плодоножку и сушить на солнце до готовности.

Перец, фаршированный в томатном соке

Потребуется: 4 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг капусты, 3 л томатного сока, 90 г соли, 150 мл 9%-го уксуса, 5-6 горошин душистого перца.

Морковь, лук и капусту мелко порезать и спассеровать в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и дать стечь маслу.

Перцы промыть, вычистить, поместить на 1 минуту в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем.

В банку положить несколько горошин перца душистого, уложить фаршированные перцы и залить прокипяченным томатным соком, посоленным и заправленным уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой, около 15 г).

Банки пастеризовать, затем закатать.

Перец в маринаде

Для маринада на 3 кг перца потребуется: 1 л воды, ½ стакана растительного масла, 1,5 ст. ложки 70%-го уксуса, ½ стакана сахара и 2 ст. ложки соли.

Все ингредиенты для маринада вскипятить.

Вымыть, очистить, разрезать на 4 части и варить в маринаде 15 мин. Сложить в стерильные банки, залить горячим маринадом и закатать

Лечо

Вариант №1

Потребуется: по 1кг перца, репчатого лука и моркови, 3кг помидоров, 1 стакан сахара, 1,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Все овощи нарезать, соединить, добавить сахар и соль. Варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ст. ложку уксусной эссенции.
Разложить лечо в стерилизованные банки в горячем виде и закатать.

Вариант №2

Потребуется: 500 г красного сладкого перца, 400 г томатов красных, 100 г репчатого лука, 10 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Зрелый перец вымыть, удалить плодоножку с семенником, нарезать полосками или кусочками. Плотные красные томаты вымыть, удалить плодоножку, нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук репчатый очистить, измельчить.

Подготовленные овощи переложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и по вкусу черный горький молотый перец, хорошо перемешать, влить немного воды (на 1 кг овощной смеси — 30 мл воды), тушить при закрытой крышке на умеренном огне 15 минут. Горячую (95 – 98 градусов) массу плотно, без воздушных пузырьков, уложить в банки.

Стерилизовать банки при температуре 100 градусов: полулитровые — 30 минут, литровые — 45 минут, двухлитровые — 60 минут.

Перец, маринованный в масле

Потребуется: 2,5 кг перца,1 корень петрушки,1 головка чеснока.
Для маринада: 0,5 л воды, 200 г столового уксуса, 250 г растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу.

Смешать все ингредиенты для маринада и вскипятить.

Перцы вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Корень петрушки и чеснок измельчить.

Перец, чеснок и петрушку прокипятить в маринаде 5 мин. Разложить по банкам, стерилизовать: 1 л банки — 15 минут, укупорить и оставить до остывания.

Перец маринованный «Медовый»

Потребуется: 5 кг очищенного сладкого перца, 0,5 л 6%-го уксуса, 2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан мёда, 2 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки молотой корицы,10-12 бутончиков гвоздики, 3-5 горошин душистого перца,
10-12 горошин чёрного горького перца, 8-10 лавровых листиков,
2 головки чеснока.

Мясистый, спелый, лучше всего красный перец очистить от семян и разрезать на 2-4 части.

Вскипятить уксус, растительное масло и , добавить соль и все остальные ингредиенты, проварить 5 минут.

На дно стерильных банок положить по 1-2 зубчика чеснока.

Подготовленный перец 5 минут бланшировать в кипящем маринаде, а затем плотно уложить в банки. Залить кипящим маринадом и закатать.

Для большей уверенности перед тем, как закатывать банки, их можно простерилизовать в течение 10-15 минут.

Банки укутать и оставить до полного остывания.

Из 5 кг получается 6 литровых банок.

Перец консервированный

Для рассола на 1,5 л воды требуется: 2 ст. ложки соли (без горки), 3 ст. ложки сахара (без горки), 1,5 ложки 70%-й уксусной эссенции.
1,5 литра рассола хватает на 2 литровые банки.

Перец вымыть, очистить от семян и заложить в кипящую воду на 1 минуту. Откинуть на дуршлаг.

На дно подготовленных банок положить немного чеснока (на 1 литровую банку – 3-5 зубчиков) и перец. Залить кипящим рассолом и закатать. Дать банкам остыть и убрать в темное место.

Под металлическими крышками перец хранится до двух лет.

Для менее длительного хранения можно закрывать банки с перцем и пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 3 дня после приготовления перец готов к употреблению.

Перец жареный, консервированный

Перец вымыть и обжарить на растительном масле целиком с плодоножкой.

На дно стерильных литровых банок положить по 3 зубчика нарезанного чеснока, добавить 1 ч. ложку соли, 1,5 ч. ложек сахара, 60 г столового уксуса.

Обжаренный перец сложить в банки (не придавливать, остывая, он осядет), долить крутым кипятком и закатать.

Удачных заготовок!

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на праздничный стол, или просто на ужин к картофельной запеканке.

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны по-грузински на зиму

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите .

«Тещин язык» из баклажанов на зиму


Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото .

Баклажаны на зиму «Огонек»

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть .

Баклажаны жареные на зиму

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово .

Аджика из баклажан на зиму

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото .

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как готовить, смотрите .

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите

Баклажаны и перцы в томатном соусе

Хочу вас познакомить с отличной заготовкой из баклажанов на зиму. Почему отличной? Потому что все в ней так, как я люблю: готовится она просто и быстро, а получается вкусной и очень красивой. Если вы любите баклажаны, ничего не имеете против помидоров и благосклонно относитесь к болгарскому перцу, то тогда такая заготовка вам тоже придется по вкусу. Рецепт с фото .

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите .

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть .

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть .

Баклажаны в аджике на зиму

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть .

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть .

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть .

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала .

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть .

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт .

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

Икра из баклажанов на зиму

Как приготовить икру из баклажанов на зиму (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть .

Баклажаны на зиму с орехами

Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, многое вы уже попробовали из моих рецептов, и еще больше интересных рецептов вам только предстоит узнать. Об одном из таких рецептов, я вам хочу сегодня рассказать. Будем готовить вкуснейшие жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой. Рецепт с пошаговыми фото смотрите .

Салат на зиму из баклажанов «Великолепная четверка»

Очень вкусный и простой салат на зиму из баклажанов без уксуса. Рецепт с фото .

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкуснейшую закуску из баклажан на зиму с овощами, я писала .

Маринованные баклажаны на зиму с болгарским перцем

Предлагаю вам еще один простой рецепт консервации из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как готовить, смотрите .

Баклажаны жаренные на зиму (мамин рецепт)


Моем баклажаны, нарезаем на круглые кусочки, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажан.
Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. когда все баклажаны обжарим, в масло, оставшееся после жарки баклажан, доливаем еще масла.
Чеснок делим пополам — половину режем на дольки, половину давим через чеснокодавку. Стручковый перец мелко мелко нарезаем.

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

Для приготовления салатов на зиму, так-же как и для любой другой консервации нeжно использовать только самые качественные овощи. Придерживайтесь рецептуры и правильно делайте термическую обработку. Крышки для консервации и банки — желательно предварительно простерилизовать, это продлит срок годности вашей заготовки и убережет Вас от разочарования, от вздутия крышки.

Обычно, когда придерживаться всех правил консервирования, стерилизации и дозировки специй и уксуса, проблем с хранением нет, но бывают исключения, ежели вы увидели, что содержимое в баночке помутнело, запузырилось, крышка поржавела или вздулась — не задумываясь выбрасываем содержимое, чтобы избежать отравления.

–1 кг болгарского перца, 8-10 зубчиков чеснока, 500 г яблок, 200 г зелени сельдерея. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 500 мл яблочного уксуса, 500 мл растительного масла, 10 бутонов гвоздики, по 5-7 горошин черного и душистого перца. Чтобы летние ароматы пребывали на вашем столе как можно дольше, приготовьте болгарский перец, фаршированный яблоками, в кисло-сладкой заливке. Сочный, мясистый и сладкий перец очистите от плодоножек и семян, тщательно вымойте и бланшируйте в кипящей смеси воды, растительного масла, пряностей, соли, сахара и уксуса 2-3 мин. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками. Зелень и чеснок помойте, обсушите и измельчите. В подготовленные стерильные банки плотно сложите перцы, нафаршированные смесью сельдерея, чеснока и яблок. Доведите до кипения заливку, в которой бланшировались перцы, и залейте ею банки так, чтобы покрыть содержимое на 1 см. Накройте банки прокипяченными крышками и пастеризуйте полулитровые — 1 5 мин, литровые — 30 мин. Закупоренные банки укутайте для до-полнительного прогрева.

–3 кг свежих баклажанов, 1 кг болгарского перца, 300 г репчатого лука, 2 кг помидоров, 100 г пряной зелени, 500 мл подсолнечного масла, 50 г соли, 80-100 г сахара.Баклажан — большая ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы, судя по древним санскритским текстам, в диком виде существовал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Баклажаны нарежьте кружками, пересыпьте солью и оставьте на 1 ч, чтобы вышла горечь. Смойте соль, отожмите баклажаны и просушите. Обжарьте на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Помидоры бланшируйте в кипящей воде 2 мин, обдайте ледяной водой и снимите кожицу. Блендером измельчите помидоры до состояния пюре и поставьте вариться на небольшой огонь, пока не изменит цвет с ярко-красного на темный. Добавьте соль, сахар и любимые пряности и дайте увариться на одну треть. Перец очистите и нарежьте кубиками, зелень измельчите, лук обжарьте до золотистого цвета. Стерильные банки заполните на четверть томатным соусом, далее чередуйте слои баклажан, перца с зеленью и жареного лука. Заполните банку на три четверти и долейте горячим томатным соусом. Прикройте прокипяченными крышками и стерилизуйте при 1 00 °С полулитровые банки — 60 мин, литровые — 120 мин. Закатайте, укутайте и постепенно остудите.

–2 кг баклажанов молочной спелости, 2 головки чеснока, пучок петрушки, 500 мл оливкового или подсолнечного масла, соль и молотый черный перец по вкусу. Фондю — изобретение швейцарцев и в переводе с французского буквально означает «расплавленный». Несмотря на отсутствие сыра в рецепте, фондю из баклажанов — невероятно вкусное блюдо. Вымытые баклажаны нарежьте кружками, посолите, промойте через 1 ч и отожмите излишки воды. Обжарьте с двух сторон в масле до румяной корочки. Чеснок разотрите с солью и смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки. Кружки баклажанов обмакните в приготовленную смесь и плотно уложите в стерильные банки слоями. Сверху залейте маслом, закройте пластиковыми или завинчивающимися крышками и храните в холодильнике.

–1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг плотных помидоров, лучше бурых, 500 г болгарского перца, зелень петрушки и укропа по небольшому пучку, 200 мл 9 %-ного уксуса, соль, сахар, специи и пряности по вкусу. Если летом не сложилось сделать заготовки, а осенью появилось время, то этот салат по вкусу даст большую фору всем маринованным по отдельности овощам. Овощи тщательно помойте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, нарежьте огурцы крупными кусками, а помидоры крупными дольками. У болгарского перца удалите семенник с плодоножкой и нарежьте крупной соломкой. Зелень измельчите. Смешайте овощи в большой емкости, добавьте соль и сахар, любимые специи и пряности, уксус и еще раз перемешайте. Салат разложите по стерильным, прогретым паром полулитровым банкам и стерилизуйте 1 5 мин. Закатайте прокипяченными крышка-ми и остудите на воздухе без укутывания, чтобы огурцы не стали мягкими.

–700 г корней сельдерея, 1 кг моркови, 1 кг яблок, зелень петрушки. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 150-200 мл 9 %-ного уксуса, 4-6 бутонов гвоздики, кусочек палочки корицы, 7-10 горошин душистого перца. Сельдерей пахучий считали приносящим счастье растением и нередко развешивали вместе с луком и чесноком по комнатам. Мотет быть, и с консервированным повезет. Сельдерей и морковь помойте и очистите от кожуры, нарежьте кубиками 1 х 1 см и отварите до полуготовности. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками. Измельчите зелень петрушки. Смешайте приготовленные ингредиенты и разложите по стерильным банкам. Приготовьте заливку. Залейте горячей заливкой салат так, чтобы он на 1 см был покрыт ею. Накройте банки крышками и стерилизуйте полулитровые банки в кипящей воде 1 5 мин. Герметично закупорьте и остудите.

Салат из белокочанной капусты –2 кг белокочанной капусты, по 1 кг моркови и кислых яблок, 1 стакан яблочного уксуса, 2 ст. ложки сахара, соль, черный молотый перец по вкусу. В мире существует около ста видов непусты: белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, пекинская, савойская, кольраби, брокколи и так далее. Какая вкуснее в заготовках — определять вам. Капусту нашинкуйте мелкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У яблок удалите кожицу и сердцевину и нарежьте небольшими брусочками. Смешайте все подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите, добавьте сахар и уксус, накройте крышкой и дайте постоять 2-3 ч. Разложите по банкам, утрамбовывая, накройте крышками и стерилизуйте полулитровые банки 20 мин, семисотграммовые — 30 мин, литровые — 45 мин. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и остудите, не накрывая.

Салат с цветной капустой – 800 г болгарского перца, 400 г помидоров, 3 луковицы, 300 г цветной капусты, 150 мл растительного масла, 100 мл виноградного уксуса, соль, черный перец и пряные травы по вкусу. В этот салат каждый ингредиент добавляет новый аромат и вкус. Изменяя состав или количество ингредиентов, можно создать свой уникальный рецепт, который будет храниться в семье как реликвия. Очищенный перец нарежьте полосками, помидоры — крупными дольками, лук — кольцами, капусту разберите на соцветия. Всё, кроме помидоров, бланшируйте в подсоленной воде до полуготовности. Добавьте специи, масло, соль, уксус и тщательно перемешайте овощи. Разложите по подготовленным банкам и стерилизуйте при 100 °С полулитровые — 35-40 мин, литровые — 50-60 мин. Закатайте крышками.

–2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 2 головки чеснока, по 1 ст. ложке молотых красного перца и кориандра, 300 мл уксуса, 500 мл растительного масла, 50 г сахара, соль, черный молотый перец по вкусу. Надо быть осторожным с перцем… Он не всем полезен. Правда, можно не соблюдать пропорцию, а положить в салат значительно меньше. Тем более что со временем консервы имеют особенность настаиваться. Значит, заготовка будет еще острее. Белокочанную капусту без кочерыжки нарежьте кусками 3 х 4 см. Морковь натрите крупной соломкой. Подавите чеснок. Смешайте в большой емкости подготовленные ингредиенты, пересыпая пряностями, солью и сахаром. Уксус закипятите с маслом, залейте ими смесь и дайте постоять 2-3 ч. Плотно уложите салат в стерильные банки, прикройте прокипяченными крышками и поставьте в широкую кастрюлю, подложив салфетку. Залейте банки по плечики холодной водой и стерилизуйте с начала закипания семисотграммовые банки 30 мин. Герметично закупорьте и храните в прохладном темном месте.

– 1:1 по весу цветной и краснокочанной капусты, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, по половине ч. ложки красного и черного молотого перца, 50 г сахара, 1 стакан виноградного уксуса, 2 бутона гвоздики. Для заливки: 1 л воды, 40 г соли, 30 г сахара, 120 мл фруктового уксуса. Краснокочанная капуста не частый гость на наших столах из-за чуть болев грубого вкуса, чем у ее белокочанной родственницы, а зря. В консервах вкус намного нежнее, а необычный цвет салата украсит любое застолье. Краснокочанную капусту нарежьте очень тонкой соломкой и тут же сбрызните уксусом, чтобы она не поменяла цвет. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, бланшируйте 3-5 мин в кипящей соленой воде, откиньте на сито и обдайте холодной водой. Соедините обе капусты, добавьте давленый чеснок и лук, нарезанный полукольцами, посыпьте солью, сахаром, специями и тщательно перемешайте. Дайте настояться 2 ч.Приготовьте заливку. Утрамбовывая, разложите капусту по полулитровым банкам, залейте горячим маринадом, прикройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в кипящей воде 20 мин. Герметично закупорьте и, перевернув на крышку, остудите.

Заготовки из капусты на зиму золотые рецепты


Капуста на зиму — 13 лучших рецептов! — Четыре вкуса

Осенью, когда идет сбор урожая и цена на капусту падает, хозяйки начинают заниматься заготовками на зиму. Предлагаю вам рецепты приготовления консервации из капусты на зиму. Отличные рецепты, проверенные временем и одобренные домочадцами, которые каждый год обязательно заказывают руцепты из капусты. Зимой капуста будет отличным дополнением к любому блюду и в обычный день, и на праздничный стол! Капусточка сгодится и к картошечке, и как закуска.

Отменные заготовки на зиму без особых хлопот.

Из данного количества продуктов получается 4 литровых банки и 2 банки по 0,75 литра. Если вы не очень любите гвоздику — кладите ее поменьше.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 6-7 кг

Морковь — 10 штук (крупных)

Соль — 4 ст. ложек

Семена укропа — 1,5 ст. ложки

Для маринада :

Вода — 1 литр

Уксус 9% — 200 г

Соль — 1 ст. ложка

Сахар — 4 чайные ложки

Лавровый лист — 1-2 штуки (на одну банку емкостью 1л )

Гвоздика — 4-5 штук (на одну банку емкостью 1 л)

Перец черный горошком — 5-6 Штук (на одну банку емкостью 1л)

Перец душистый — 2 Штуки (на одну банку емкостью 1л)

Приготовление:

Капустные кочаны очищаем от верхних листьев и шинкуем, капусту складываем в большую миску. 

Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Затем добавляем к нашинкованной капусте, посыпаем солью и семенами укропа.

Перемешиваем, слегка придавливая, чтобы капуста дала сок. Накрываем и оставляем на 2-3 часа. 

Приготовление маринада:

Сливаем в кастрюлю образовавшийся капустный сок, нам его понадобится примерно 1.5 литра. Поэтому, если капустного сока у вас меньше — доливаем воды до нужного объема. Добавляем в кастрюлю с соком соль, сахар. Когда закипит, снимаем пену и добавляем уксус. 

Банки тщательно моем, раскладываем в них специи и капусту. Утрамбовываем. Заливаем горячим маринадом и накрываем крышками.

Стерилизуем 0,5 л банки по 20 минут, 1л -30. После стерилизации закатываем банки, переворачиваем горлышком вниз и укутываем.

Хранить можно в обычной городской кладовке. 

 

Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. Чтобы капуста цветная красиво смотрелась и в баночках, и на столе, добавьте к ней порезанную морковь и болгарский перец. Морковь можно не только порезать, но и натереть на терке для приготовления овощей по-корейски, а болгарский перец можо измельчить не только кубиками, но и соломкой. Экспериментируйте с видом и вкусом, добавьте пару бутонов гвоздики на каждую баночку, тогда аромат будет еще привлекательнее.

 

Ингредиенты:

Капуста цветная — 1 кг

Болгарский перец — 1 штука

Морковь — 1 штука

Острый перец — 1-2 штук

Лавровый лист — 1 штука

Вода — 1 литр (для маринада)

Соль — 3 ст. ложки (без горки)

Сахар — 3 ст. ложки (без горки)

Уксус 9% — 40 мл

 

Приготовление:

Капусту разберите на соцветия, кочерыжка нам не понадобится, капусту отварите в кипящей воде (3-4 минуты). Откиньте на сито, пусть вода стечет. Болгарский перец порежьте кубиками.Морковь нарезаем максимально тонкими кружочками. В стерильную баночку на дно уложите часть перца и моркови. Заполните треть баночки капустой. Далее — снова перец и морковь, капуста.Вложите по лавровому листочку на баночку и по 1-2 перчинки острой. Приготовьте из воды, уксуса, сахара и соли маринад. Доведите его кипения, кипящим разлейте по баночкам. Закатайте баночки стерильными крышками, укутайте их в теплое одеяло на сутки. После чего консервацию можно перенести в прохладное место для длительного хранения.

 

Если вдруг нужно очень быстро приготовить борщ, щи или гарнир, я в считанные секунды открываю банку с консервированной капустой и — вуаля! Думаю, многие хозяйки согласятся, что если время поджимает, это куда лучше, чем чистить, шинковать и готовить свежую капусту. Так что рецепт приготовления консервированной капусты, думаю, найдет своих поклонников.

 

Нам понадобится:

Капуста — 3 кг

Вода — 1 литр

Соль — 50 Грамм (на 1 литр воды)

Сахар — 60 Грамм (на 1 литр воды)

Укусус 6% — 120 мл (на 1 литр воды)

Лавровый лист — 2-3 Штук

Перец душистый горошком  — 3-5 Штук

 

Приготовление:

Для приготовления лучше брать небольшие кочаны с еще не успевшими огрубеть листьями. Верхние снимем. Капусту разрезать и нашинковать. особенно мельчить нет смысла — режьте так, как привыкли делать для борща. Немного помять капусту руками.

Если решили добавить морковь — вымойте ее, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте с капустой.

Тщательно вымыть банки, на дно бросить лаврушку и душистый перец, плотно уложить капусту — примерно до «плечиков».

 

Приготовление заливки:

Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар, добавляем уксус и специи.

Заливаем капусту и ставим банки стерилизоваться — 3-литровые банки 25—30 минут, 2-литровые банки 20 минут. Потом закатываем банки, переворачиваем и укутываем теплым одеялом. На следующий день ее можно отправить в погреб или кладовую на хранение.

 

 

Консервированные щи — при помощи этой нехитрой домашней заготовки вы в считанные минуты приготовите вкусный обед для всей семьи в любое время года!

Такие щи можно готовить и из квашенной капусты, но мне больше нравится со свежей, тем более, что в кислой капусте зимой недостатка не ощущается. Рецепт приготовления щей консервированных мало чем отличается от других похожих заготовок и особых хлопот не доставит. А использовать их очень удобно — достаточно закинуть содержимое банки в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить немножко картошечки и через 15 минут у вас готов самый русский суп!:)

 

Ингредиенты:

Капуста — 1 кг

Морковь — 1 штука

Лук — 2 штуки

Чеснок — 4-5 зубчиков

Томатная паста — 4 ст. ложки

Зелень — по вкусу

Растительное масло — по вкусу

Перец острый стручковый — 1 штука

Соль — по вкусу

Сахар — по вкусу

Перец душистый горошком — по вкусу


Приготовление:

Капусту избавить от верхних листьев и мелко нашинковать. Лук почистить и нарезать полукольцами (или мелко, если вам так больше нравится),Морковь почистить и натереть на терке. Чеснок почистить и измельчить. Осторожно очистить перец (вынуть семена) и нарезать каждый на 3-4 части. Вымыть, обсушить и нарезать зелень. В разогретом растительном масле обжарить лук, затем добавить морковь. Выложить капусту, томатную пасту, соль и сахар (количество сахара зависит от томатной пасты — пробуйте ее обязательно!), добавить немного воды и тушить на среднем огне до готовности. За 5 минут до окончания приготовления добавить зелень и чеснок. На дно чистых банок бросить по кусочку горького перца и несколько горошин душистого перца. Разложить по банкам щи, добавить в каждую 0,5 литровую банку по 1 столовой ложке уксуса, накрыть стерильными крышками и стерилизовать 0,5-литровые банки 10 минут. Закатать крышками, перевернуть, укутать. После полного остывания переместить в темное прохладное место.

 

Салат из капусты в холодное время года поднимет настроение даже у самого заядлого ворчуна. А под теплую картошечку или шикарную отбивную просто объедение!

 

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 1,5 кг

Болгарский перец — 2 кг

Помидоры — 2 кг

Морковь — 0,5 кг

Репчатый лук — 0,5 кг

Сахар — 1 стакан

Подсолнечное масло — 0,5 стакана

Уксус 9% — 1 ст. ложка

Петрушка (пучок) — 1 штука

Соль — по вкусу

Черный перец (горошек) — 1 чайная ложка

 

Приготовление:

1. Хорошенько вымойте и почистите от плодоножек все овощи: капусту, сладкий болгарский перец, помидоры, морковь, лук и петрушку.

2. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

3. Морковь натрите терке.

4. Перец нарежьте полосками.

5. Помидоры нарежьте дольками.

6. Мелко нарежьте лук и петрушку.

7. Все нарезанные овощи смешайте в большой миске, добавьте сахар, подсолнечное масло, соль. Все перемешайте еще раз и дайте настояться в течение часа.

8. Пока салат настаивается вымойте и простерилизуйте банки и крышки в течение 10-15 минут.

9. После того, как салат настоялся в течение часа, прокипятите его в кастрюле с перцем (горошком) и ложкой уксуса. Пусть покипит минут 15.10. Затем разложите по банкам и закатайте, накройте теплым одеялом сверху. После ночи отправляйте в погреб или другое прохладное место.

 

 

 

В сезон заготовок каждый удачный рецепт буквально на вес золото. Предлагаю взять на заметку проверенный годами и довольно простой рецепт капусты на зиму кусочками. 
При желании специй можно использовать гораздо больше, чтобы сделать вкус капусты более насыщенным. Тщательно промаринованная, она получается очень вкусной и в меру пикантной.

Ингредиенты:

Капуста — 4-6 штук

Чеснок — 20 зубчиков

Соль — 3 ст. ложки (маринад на 1 банку)

Сахар — 2 ст. ложки

Душистый перец — 2-3 Штук

Лавровый лист — 1 Штука

Семена укропа — 1 Ст. ложка

Уксус — 3 ст. ложки

Вода — 1.5 Литра (на трехлитровую банку)

Приготовление:

Возьмите среднего размера капусту и очистите от верхних листьев. Острым ножом разрежьте пополам и удалите кочерыжку.

Каждую половинку нарежьте средними кусочками. Мельчить не нужно, но нарежьте так, чтобы кусочки легко можно было бы положить в банку.

Чеснок, примерно 3-4 зубчика на каждую банку. Очистите его и слегка измельчите.

Каждую простерилизованную банку заполните кусочками капусты, укладывая их довольно плотно.

В каждую банку разложите чеснок, залейте кипятком и дайте постоять около 10 минут, накрыв крышками.

 

Приготовление маринада:

Для этого соедините воду, соль, сахар и доведите до кипения, дайте сахару и соли как следует раствориться.

 

Горячую воду с банок аккуратно слейте, а в банку добавьте перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус.

Залейте кипящим маринадом и закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

 

Быстрый и простой рецепт маринованной капусты на зиму очень вкусной и полезной — для вас! Готовится блюдо буквально за полчаса, а зимой будет у вас очень вкусная заготовка! Попробуйте, не пожалеете! Рецепт очень простой, ведь мариноваться капуста будет уже в банке: не нужно отдельно варить маринад.
Пропорции тут указаны на одну трехлитровую банку.

 

Ингредиенты:

Капуста — 1 штука

Морковь — 1 штука (или две маленьких)

Перец горошком — 4 штуки

Лавровый лист — 2-3 штук

Чеснок — 3 зубчика

Соль — 2 ст. ложки

Сахар — 1 ст. ложка

Уксус 9% — 8 чайных ложек

 

Приготовление:

В трехлитровую стерильную банку выкладываем все специи, кроме соли, сахара и уксуса.

Морковку режем кружочками, капусту — средними кусками.

Выкладываем капусту и морковь слоями до самого горлышка банки. Укладывайте плотно: под воздействием маринада масса опадет. Сверху насыпаем соль и сахар, наливаем уксус.

Заливаем кипятком, закатываем крышками. Укутываем в одеяло до полного остывания!

 

 

 

Мой рецепт солянки из капусты на зиму предполагает не засолку, а консервацию. Помимо капусты, добавляю помидоры, лук и морковь. Эту солянку можно использовать для закусок, салатов, как начинку для пирожков, основу для супа или в качестве закуски к мясным блюдам.

 

Ингредиенты:

Капуста белокачанная — 3 кг

Морковь — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Помидоры — 2 кг

Соль — 2 ст. ложки

Сахар — 1 Ст. ложка

Растительное масло — 0,5 л

Уксус — 1 ст. ложка

Черный перец горошком — 1 чайная ложка

Лавровый лист — 3-4 Штук


Приготовление:

1. Обрываем верхние листья капусты и тонко ее шинкуем.

2. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке.

3. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

4. Помидоры надо нарезать дольками. Некоторые кожицу на помидорах оставляют, но я советую снять. Для этого опустите помидоры в кипяток на минуты 4-5. Кожица легко сойдет. Затем нарежьте помидоры дольками. Не забудьте вырезать плодоножку.

5. Овощи сложите в кастрюлю, засыпьте солью, сахаром, добавьте масло. Тщательно, но аккуратно перемешайте. Затем отправляйте на медленный огонь на два часа. Они должны хорошенько потушиться.

6. В конце варки к овощам добавьте несколько листиков лаврового листа, перца горошком и уксус. Перемешайте.

7. Разложите горячую солянку по простерилизованным банкам и закатайте.

 

 

Рецепт цветной капусты острой на зиму подкинет вам еще одну идею относительно того, как можно заготовить этот вкуснейший овощ на зиму. Получается классная заготовка — зимой просто сметают с тарелок!

 

Ингредиенты:

Цветная капуста  — 1 штука (средний кочан )

Укроп свежий  — 20 грамм

Перец горький стручковый  — 1 штука

Чеснок  — 6-7 зубчиков

Перец горошком  — 9 штук

Соль — 50 граммСахар — 50 грамм

Уксус 9% — 50 грамм

 

Приготовление:

В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Когда закипит, помещаем в кастрюлю целый кочан цветной капусты, варим его минут 5-7. Затем сливаем воду и ждем, пока капуста немного остынет.

Пока капуста остывает, мы можем почистить чеснок. Нам понадобится приблизительно одна головка.

Красный острый перец нарезаем на небольшие кусочки.

Когда капуста остынет, нам необходимо разобрать ее на соцветия и разложить по банкам.

Добавляем к капусте красный перец, перец горошком, свежую петрушку и чеснок.

В кастрюльке доводим до кипения воду и заливаем наши банки, оставляем на пару минут, а затем сливаем воду обратно в кастрюлю. Затем опять доводим до кипения, разливаем по банкам, оставляем на несколько минут, сливаем. Теперь добавляем в кастрюлю соль, сахар, еще раз доводим до кипения, отключаем огонь и заливаем уксус. Разливаем полученный рассол по баночкам и закрываем крышками.

Закутать банки в одеяло и подождать, пока они остынут, а хранить их надо в прохладном помещении.

 

 

 

Этот салат является хорошей закуской, его употребляют и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

 

Нам понадобится На 1 банку 0,5 л:

Белокочанная капуста — 200 г

Морковь — 30 г

Лук репчатый — 30 г

Перец — 60 г

Соль — 20 г

Уксус 6 %-ного — 70 мл

Масло растительное — 80 мл

Зелень — 10 г

Коренья белые — 30 г

 

Приготовление:

Капусту очищаем, удаляем кочерыжку, и шинкуем ширина стружек — не более 0,5 см.

Перец сладкий моем, удаляем плодоножки и семена, и разрезают на кусочки шириной 0,5 см.

Морковь моем, очищаем кожицу, и режем ввиде лапши длиной 2,5-3 см, толщиной 0,5-0,7 см.

Лук очищаем и режем на тонкие кружочки ( до 0,5 см ).

Зелень ( петрушку, сельдерей, укроп и кинзу ) моем, даём стечь воде и мелко рубим.

 

Белые коренья ( петрушки, сельдерея и пастернака ) моем и натирают на мелкой терке.
Подготовленные овощи выкладываем в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешиваем.Банки тщательно моем. На дно банки вместимостью 0,5 л наливают 4 ст. ложки подсолнечного масла, добавляем по 1 ч. ложке соли и сахара, 4 ст. ложки 6 %-ного уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца.Овощной смесью плотно набиваем банки, накрываем крышками и ставим в стерилизовать — банки вместимостью 0,5 л — 45 минут, 1 л — 65 минут.Затем банки закатываем.

 


 

 

Салат охотничий – рецепт хорошей закуски, которая не раз выручала меня при нехватке времени быстро накрыть стол.

Консервируется салат охотничий обычно в конце заготовительного сезона, когда уже созревает зимняя капуста, но еще есть последние крючки-огурцы. И обязательным компонентом этого салата являются недозревшие помидоры, снятые с куста из-за уже холодных ночей.

Я иногда такой же салат делаю без добавления капусты, мне это нравится даже больше.

 

Нам понадобится:

Зеленые помидоры — 200 грамм

Огурцы — 200 грам

Капуста кочанная — 300 грамм

Болгарский перец — 200 грамм

Морковь — 100 грамм

Лук репка — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Петрушка, укроп — по маленькой веточке

Соль — по вкусу (салат должен казаться слегка пересоленным)

Уксу 9% — 4 ст. ложки

Растительное масло — 2 столовые ложки

 

Приготовление:

Все овощи помыть и почистить.

Морковь нарезать соломкой среднего размера. Терки лучше не использовать, натертые овощи получаются мягкими.

Мелко нарезать лук.

Перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками.Огурцы очистить от жесткой шкурки (если они не переросшие, шкурку можно и не чистить). Нарезать крупной соломкой.Зеленые помидоры нарезать кубиками.Капусту мелко нашинковать. Кусочки должны быть раза в два больше кусочков других ингредиентов.Добавить раздавленный чеснок, посолить. Оставить на часок, чтобы овощи дали сок. Затем нагреть, не доводя до кипения.
В конце нагревания добавить уксус и растительное масло. Такой салат лучше нагревать небольшими порциями не более 2-х литров за раз – это позволит равномерно прогреть овощи, не переварить их. Переложить салат в стерильные банки и простерилизовать на водяной бане.
Банки по 0,5 литра – 12 минут.
Банки 1 литр – 15 минут.
Салат закатать, укутать и дать медленно остыть в закутанном виде. Если все сделать правильно, не переварить овощи, то они останутся хрустящими.

 

 

 

Предлагаю приготовить простой, вкусный и хрустящий салат из капусты.

 

Нам понадобится:

Вилок капусты примерно на 2 кг,

болгарский перец, лук и морковь — по 500 гр.

 

 

Приготовление:

Капусту очищаем от внешних листьев, ополаскиваем и шинкуем как на засолку.

 

 

Теперь надо очистить болгарский перчик от плодоножки и семян, а затем нарезать его соломкой.

 

 

Морковь промываем, очищаем и натираем на крупной терке.

 

 

Следом занимаемся луком, промываем, убираем шелуху и режем полукольцами.

 

 

Все ингредиенты складываем в большой эмалированной кастрюле, тщательно перемешиваем.

 

 

Для остроты в наш салат можно добавить 3 дольки чеснока, пропущенного через пресс или натертого на мелкой терке. 


Приготовление рассола:

Растительное масло 400 гр,

3/4 стакана 9% уксуса,

3/4 стакана сахара,

1,5 ст. л. соли.

Смешиваем в маленькой кастрюльке масло, сахар и соль, доводим до кипения и добавим уксус, с уксусом рассол прокипятить одну минутку. Даем рассолу постоять некоторое время, около 5 минут, чтобы он слегка остыл. Заливаем получившийся соус в порезанную смесь овощей и аккуратно промешиваем и разлаживаем по стерильным банкам.

 

Крышки можно использовать закручивающиеся, тогда их нужно прокипятить. С ними салат может храниться около трех-четырех месяцев. Либо, если употреблять этот салатик сразу после его готовности, а это уже через 3-4 дня, то используем полиэтиленовые крышки, промытые с пищевой содой. Хранить такую капусту желательно в холодильнике. Из описанного количества получается примерно 4,5 литра отличного витаминного салатика

 

 

 

Салат из капусты на зиму — это один из множества вариантов традиционной зимней закупорки. Салатик получается невероятно хрустящим, просто пальчики оближешь. Этот вид консервации отлично подойдет на случай внезапных гостей или просто для обеда в кругу семьи. Рецепт простой и универсальный, к тому же во время его приготовления нет необходимости заниматься стерилизацией.

Ингредиенты
Капуста белокочанная (5 кг)
Морковь (1 кг)
Лук репчатый (1 кг)
Перец сладкий болгарский (1 кг желательного красного)
Сахар (350 г)
Поваренная соль (4 ст. л. с горкой)
Уксус 9% — 250 г

Приготовление:
У капусты снимаем поврежденные верхние листья и мелко нарезаем. Главное – чтобы капуста была нарезана как можно мельче: это придаст салату более приятный вкус. Ни в коем случае не мнем капусту.

 

 

Очищаем лук от шелухи и нарезаем его на небольшие кусочки.

 

 

Красный болгарский перец моем, очищаем и нарезаем мелкой соломкой.

 

Морковку моем, очищаем от кожуры и трем при помощи мелкой терки. Желательно использовать именно мелкую терку, чтобы морковь не сильно выделялась среди остальных ингредиентов.

 

Все измельченные продукты смешиваем в одной емкости. Добавляем к овощам соль, перец, растительное масло и уксус. Еще раз хорошенько перемешиваем составляющие нашего зимнего салата.

 

Теперь можно выкладывать салат по банкам, слегка придавливая ингредиенты рукой, чтобы салат был плотно уложен. Оставляем так салатик на несколько дней для того, чтобы он лучше пропитался и пустил сок. Затем закрываем его крышками и ставим в любое холодное место. Консервированный салат из капусты на зиму готов! Такой продукт можно долго хранить, и со временем его вкус не теряется и не портится.салат в банках 

Приятного аппетита!

 

Рецепт капусты Пориал и Кираи Коотаан

Капуста Пориал — это простая жареная капуста в южно-индийском стиле с минимальным количеством специй и кокосовым гарниром

Вчера мне удалось купить свежего шпината в местном продуктовом магазине. Капуста — еще одна вещь, которую я всегда замечаю во время своих визитов. Это полезная вещь для приготовления простого жареного мяса южно-индийской капусты (которое мы также называем карри на тамильском языке) на обед или котту. На ужин он добавляет хрусткости нашей лапше / жареному рису — и я даже использую его, чтобы добавить объем к оставшемуся тесту доса, чтобы приготовить хрустящие утапамы на завтрак

Шпинат лучше всего использовать в тот же день или максимум на следующий день.Именно так Keerai Milagootal или шпинат по-южно-индийски и желтая чечевица смогли появиться в сегодняшнем меню. Идеальным партнером для этого было бы жаркое из картофеля (всегда идеальное для всего 🙂 или жаркое из нарезанного подорожника. Поскольку я редко нахожу тонкие бананы, подходящие для этого карри, капуста казалась следующим лучшим вариантом

Milagoottal или Kootaan — это производное от Кералы тамильской кухни, и, поскольку мои корни находятся в Тирунелвели, который находится почти недалеко от границы с Кералой, в некоторых наших блюдах присутствует кокосовая земля, «повсеместно распространенная в Керале», в овощном соусе. Авиял — это не только наша кухня, но и часть кералитской садьи. Как и milagoottal, который дома мы называем Keerai Kootan . Это хорошо сочетается с манга пачиди , в котором нежные манго, которые использовались для приготовления маринада вадуманга , удаляются из пряного рассола, промываются и измельчаются до крупнозернистой пасты, которую затем смешивают с йогуртом. Неллика / Амла Пачиди — тоже отличный аккомпанемент.

Для меня нет лучшего способа, чем keerai kootaan , есть шпинат.Пюре из свежих листьев шпината, смешанное с пюре из вареной паруппу (тур даль) и приправленное смесью жареного красного перца чили-удад дал — зерна черного перца и риса — идеальный способ получить мою дозу железа, белка и комфорта на весь день!

Эта полезная для здоровья капуста пориаль / стир-фри из капусты из Южной Индии — это простейший способ приготовления капусты, который моя мама готовит часто и красиво. Читатели знают, что я продолжаю восхищаться тем, как в кулинарии тамильских браминов все остается простым, очень простым и в то же время превосходным на вкус. Никакого переваривания, переизбытка специй и небольшого количества масла — все это помогает раскрыть истинный вкус овощей. Как я уже сказал, мы не боимся попробовать настоящий овощ в блюде

Распечатать рецепт

Рецепт Кираи Кутана / Милаготтала и Пориала из капусты Ням

Простое тамильское вегетарианское обеденное меню, состоящее из кирай коотаан (шпинат и чечевица) и капусты пориал / жареного мяса

Ингредиенты

Для специй Keerai Kootaan

Для закалки Keerai Kootaan

Для капусты карри / капусты пориал

инструкции

  1. Рецепт приготовления Кирай Кутан: Начнем с приготовления шпината.Возьмите 2 пучка шпината. Срывайте листья и нежные стебли. Тщательно промыть несколько раз в ведре с водой. Мелко порубить. В тяжелую сковороду поместите нарезанный шпинат со щепоткой соли и 1/4 стакана воды. Отварить шпинат до тех пор, пока он не завянет, и размять обратной стороной круглого черпака. Не накрывайте во время приготовления, чтобы сохранить зеленый цвет.

  2. Для пасты для специй обжарьте ингредиенты для пасты для специй в 1/2 чайной ложки масла в воке до золотистого цвета. Измельчите вышеуказанное с 1/4 стакана свежего тертого кокоса, используя до 1/4 стакана воды, чтобы получить мелкую пасту.Достаньте из блендера и отложите в сторону.

  3. Чтобы приготовить чечевицу, возьмите 3/4 стакана турдала, хорошо промойте и варите под давлением до мягкости, добавив 2 стакана воды. (2 свистка и на симе 5 минут) Хорошо разомните половником. Держись в стороне.

  4. Далее собираем все 3 детали и закаляем котан. В сковороду с пюре из шпината добавьте пюре дал и пасту из молотых специй.Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Доведите до кипения. Снимите с огня.

  5. Для темперирования: нагреть 1 чайную ложку масла, добавить 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1 чайную ложку удад-дал, несколько листьев карри. Как только семена лопнут и дал станет золотистым, перенесите эту закалку на приготовленный коотан.

  7. Чтобы приготовить южно-индийскую капусту, стир-фрай карри / капусту пориал — в большом воке с толстым дном нагрейте масло.Взбить семена горчицы, обжарить красный перец чили и удад дал 30 секунд. Добавьте листья карри и перемешайте, пока они не станут ярко-зелеными (несколько секунд)

  8. Добавить мелко нарезанную капусту, посолить и перемешивать около минуты на большом огне.

  9. Накрыть крышкой и варить на пару в общей сложности 8-10 минут на слабом огне. Если вы делаете это в легком кадае, возможно, вам придется 2-3 раза сбрызнуть небольшим количеством воды, чтобы капуста не прилипла к сковороде и не подгорела.

  10. После приготовления вынуть из кадая в миску, украсить свежим кокосом и подавать горячим.

Примечания к рецепту

Примечания:

Серия обедов на данный момент —

День 1 — Венгая Самбар, карри Вендаккай, жаркое из картофеля

День 2 — Пееркангай тувайял, Красный Чаули

День 3 — Keerai Milagoottal, Карри с капустой

.

Рецепт параты из капусты (Как приготовить рецепт параты из капусты)

Рецепт параты из капусты — ЗДОРОВЫЙ, ЛЕГКИЙ парата, приготовленный путем добавления тертой капусты и нескольких специй непосредственно в тесто. Идеально подходит в качестве завтрака или легкой закуски.

Капуста — один из наших любимых овощей. Круглый год вы найдете его в моем холодильнике. Я обычно готовлю эту парату по выходным в качестве позднего завтрака. Кроме того, не реже одного раза в неделю я готовлю сабзи или самбаро из капусты.

Есть два метода приготовления параты из капусты. Один из них, о котором я рассказываю сегодня, капуста добавляется прямо в тесто. Это простая версия, которую можно быстро приготовить.

Для этого метода нужно иметь в виду одну вещь. НИКОГДА не позволяйте тесту отдыхать более 10-15 минут. Так как мы добавляем сырую капусту и в тесто добавляем соль. Он начнет выпускать воду. Так тесто станет мягким и липким. А потом будет сложно скатить парату.

Вторая версия — это фаршированная паратха. Где начинку готовят раньше, а затем добавляют в парату. Это мало проработанный процесс.

Его можно упаковать в ланч-бокс с добавлением раиты или йогурта. Не допускайте повторного нагрева в микроволновой печи, иначе они станут твердыми и вязкими. При комнатной температуре без повторного нагрева все равно будет приятный вкус,

Если вы готовите это джайнское блюдо, пожалуйста, не добавляйте имбирь.

Ознакомьтесь с другими рецептами параты
Метхи парата // Луковая парата // Палак парата // Масала парата // Овощная парата

Как приготовить рецепт параты из капусты (пошаговые фото):

или перейти к рецепту

1) Возьмите крупно нарезанную капусту, имбирь и зеленый перец чили в стеклянной емкости.

2) Взбейте до измельчения. Вы также можете мелко нарезать имбирь и зеленый перец чили. И натереть капусту на терке.

3) Теперь возьмем атта в таз. Добавьте к этому порошок куркумы, порошок красного чили, порошок кориандра, порошок тмина и мети касури.

4) Хорошо перемешайте до растворения.

5) Добавьте измельченную капустную смесь, соль, масло и нарезанные листья кориандра.

6) Тщательно перемешайте кончиками пальцев.

7) Теперь начните добавлять немного воды за раз и замесить гладкое, мягкое тесто.Я использовал ½ стакана + 2 столовые ложки воды. Может понадобится больше или меньше. Так что всегда начинайте с малого, продолжайте месить и добавлять воду. Накройте его и дайте постоять 10 минут. Не более того, в противном случае капуста начнет выходить из своей воды, и тесто станет более мягким и липким.

8) Разделите его на 16 равных частей. Сделайте гладкие шарики и расплющите их между пластинами, чтобы получился диск один за другим.

9) Работайте с одним диском за раз. Посыпьте обе стороны сухой мукой и выложите на раскатную доску.

10) Раскатайте круг диаметром 6 дюймов. При раскатывании можно только один-два раза присыпать сухой мукой. Не переусердствуйте, иначе конечный продукт будет сухим и жевательным.

11) Нагрейте таву или сковороду на среднем огне. Однажды в горячем месте скатали паратху.

12) Готовьте несколько секунд, сверху вы заметите несколько пузырьков. В этот раз переверните и приготовьте другую сторону аналогично.

13) Теперь нанесите немного масла на всю поверхность и переверните.

14) Готовьте, слегка надавливая лопаткой, пока снизу не появятся золотисто-коричневые пятна.

15) Снова нанесите масло на эту сторону и переверните.

16) Точно так же готовьте другую сторону, пока не перестанет появляться сырое тесто.

Снимите его с тавы и храните в изолированном контейнере. Не забудьте выстелить емкость бумажным полотенцем, чтобы впитать влагу. Повторите то же самое для отдыха.

Предложение по сервировке: Подавайте это как завтрак с чундой, маринованными огурцами или чашкой горячего чая или кофе. Чтобы сделать его легким блюдом, его можно подавать с раитой (раита из огурца, раита из моркови, раита из шпината) или простым йогуртом.

Пошаговые фотографии выше Хотите сделать его идеальным с первого раза? Не забудьте ознакомиться с пошаговыми фотоинструкциями и полезными советами и приемами !!

Рецепт капусты парата

Пробовали рецепт? Оставьте комментарий и / или поставьте ★ оценки

Рецепт капусты паратха — в тесто параты добавляется нарезанная капуста, немного специй. Это позволяет заполнить завтрак или упаковать в ланч-бокс йогурт и рассол.

.

Золотой рецепт зимнего супа | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Заморозка болгарского перца на зиму – 5 способов по шагам


Идея торговли замороженными продуктами появилась в Америке в начале 20 века, и только в 1950-х годах, с появлением холодильников в большинстве домашних хозяйств, замороженные продукты стали повседневностью. Сейчас, кроме засолки и маринования овощей, каждая хозяйка может сохранить любые овощи.

В этой статье подробно расскажем, как заморозить болгарский перец на зиму.

Можно ли замораживать болгарский перец на зиму

Купить овощ в супермаркете зимой можно, но цена на него заоблачная. Поэтому многие хозяйки задумываются о способе заготовки перца на зиму. Его можно консервировать, сушить, солить и мариновать. В последнее время наиболее популярным методом сохранения заготовки является замораживание. В процессе обработки овощ не теряет своих полезных веществ и витаминов. Сохраняется яркий цвет и вкус овоща.

Сладкий овощ замораживать не только можно, а и нужно. Используют замороженные овощи для приготовления омлетов, супов, салатов, рагу, выпечки и так далее.

Общие сведения

К сожалению, в нашей стране невозможно выращивать овощи, ягоды и фрукты круглый год. Именно поэтому многие дачники пытаются сохранить свой урожай при помощи консервации или обычной заморозки. Следует отметить, что два представленных способа хранения продуктов значительно отличаются. Ведь соленые или, например, маринованные овощи подходят для употребления лишь в качестве закуски или некого дополнения к основному блюду. А вот замороженные ингредиенты можно не просто употреблять после полного оттаивания, но и использовать для приготовления гарниров, гуляшей, супов, и даже выпечки. В связи с этим огромное количество людей интересует вопрос, как заморозить перец болгарский. Ведь в зимний период из него можно будет делать различные вторые и первые блюда.

Выбор и подготовка овоща перед началом процесса

Для заготовки необходимо подбирать спелые, свежие плоды, без видимых повреждений. Подойдут как сладкий, так и острый перец. Помятые и поврежденные части срезать. Для заморозки подходят сочные и толстокожие экземпляры, ведь они содержат максимум полезных веществ.

В приоритете плоды, которые выращены на своем приусадебном участке. Овощи из супермаркета обрабатываются химией для длительногоо сохранения. Если таких нет, то овощи приобретаются на рынке. Важно поинтересоваться у продавца, где они были собраны. Для уверенности проверить плоды дозиметром.

Отобранные овощи тщательно моются под проточной водой. Лучше мыть каждый экземпляр по отдельности, обращать внимание на область возле хвостиков, там скапливается наибольшее количество грязи.

Далее идет процесс чистки. В зависимости от способа заморозки проходит чистка. Если перцы будут морозиться кусочками, тогда каждый плод разрезать пополам и удалить хвостик, перегородки и семена.

Для лучшей очистки от семян можно прополоскать кусочки в воде.

Разложить на полотенце срезами вниз и дать стечь и обсохнуть. Процедура занимает больше часа.

Далее необходимо нарезать кусочками нужной величины.

После подготовки идет сам процесс заморозки. В морозильную камеру необходимо положить полотенце или салфетку и высыпать в один слой. Сверху накрыть еще одной салфеткой для защиты от теплого воздуха, который попадает при открытии камеры.

Если морозить целиком, то их лучше сложить один в один, от большего к меньшему. Выдержать в морозилке двое суток. Если есть функция быстрой заморозки, можно меньше.

Подобным способом можно сохранить горький и зеленый перец.

Обработка ингредиентов

Для того чтобы самостоятельно сделать замороженное ассорти для рагу, следует приобрести все вышеназванные ингредиенты и тщательно их помыть. Далее необходимо выполнить следующие требования.

  1. Перец болгарский требуется помыть, очистить от плодоножек и внутренних семян, а затем нарезать кольцами.
  2. Молодые баклажаны необходимо очистить от кожуры и нашинковать на кружочки толщиной в 1 сантиметр.
  3. Помидоры следует помыть и нарезать на кружочки. При этом очищать их от кожуры нет никакой необходимости.
  4. Горошек зеленый требуется перебрать и помыть в дуршлаге.
  5. Молодые кабачки необходимо очистить от кожуры и нарезать на нетолстые кружочки.

Подготовка холодильника

Морозильные установки и холодильники перед сезоном заморозки овощей необходимо подготовить. Пересмотреть оставшиеся прошлогодние запасы и выбросить лишнее.

Посмотрите также

Рецепты, как правильно замораживать цветную капусту в домашних условиях на зиму в морозилке

Читать

Отключить холодильник на несколько часов и разморозить. Протереть все полки и емкости, предназначенные для заморозки, водой с содой. Тщательно вытереть сухой тканью. Если есть возможность, не включать морозильную камеру в течение 3 дней.

Важно правильно сортировать продукты в морозильной камере, выдерживать правила соседства. Мясо, рыба, замороженные овощи и фрукты должны лежать в разных отсеках.

После этого включить установку в сеть и подождать, пока температура не опустится до нужного значения.

Готовим рагу из замороженного ассорти

Чтобы сделать такое блюдо, следует сварить любой мясной продукт в кастрюле, используя для этого малое количество воды. Далее в посуду необходимо поместить замороженное овощное ассорти, сдобрить его специями и тушить на слабом огне около часа. В завершение к нему требуется добавить майонез, зелень и тертый чеснок. В результате таких действий вы получите ароматное и очень вкусное рагу, которое можно подавать к столу в качестве сытного и полезного блюда. Кстати, при желании в него следует дополнительно выложить кольца репчатого лука, а также кружочки моркови и картофельных клубней.

Какая посуда понадобится

Замораживать можно в следующих емкостях:

  1. Пакет из плотного полиэтилена — самый универсальный вариант. В пакете отлично хранятся плоды как кусочками, так и целиком.
  2. Пластиковые контейнеры с крышками. Целесообразно использовать прямоугольной формы, которые можно поставить один на один и тем самым сэкономить место.
  3. Пластиковые бутылки также подходят для перца. Обратить внимание на тару с большим горлышком.
  4. Стеклянные и металлические емкости не подходят для замораживания. Эти материалы очень сильно реагируют на перепады температур.

Лучшие способы заморозки перца в домашних условиях

Существует множество способов заморозки. Можно попробовать сразу два вида заморозки и зимой сравнить результат.

Целиком в морозилке

Плоды можно замораживать как свежими, так и после предварительной бланшировки.

Для подготовки понадобятся средние, мясистые экземпляры. Важно, чтобы перец был свежим и правильной формы.

  • Вымыть каждый плод и по кругу срезать плодоножку. Руками удалить семена и перегородки. Перчинки промыть в середине и поставить срезом на полотенце. Экземпляры должны обсохнуть.
  • Перцы сложить один в другой в виде пирамидки и поместить в полиэтиленовый пакет.
  • В середину перца можно поместить тертую морковь, которая понадобится при его фаршировании.

Некоторые хозяйки бланшируют овощ перед заморозкой, благодаря чему он размягчается. Очистить перцы, как указано выше, и сложить в кастрюлю с кипящей водой. Пробланшировать в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг или сито. Дать время обсохнуть и сложить в пакет или контейнер.

Половинками

Данная заготовка используется для приготовления фаршированного перца. Подобрать мясистые крупные экземпляры. Промыть и обсушить. Разрезать пополам и вычистить семена и перегородки. Сложить в полиэтиленовые пакеты друг в дружку. Заморозить.

Кусочками

Для супов, салатов и выпечки можно заготовить кусочками, которые в дальнейшем удобно применять и легко хранить. Многие хозяйки ввиду экономии пространства не применяют вышеперечисленные способы.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления понадобится овощ любой формы, можно и с дефектами.
  2. Овощи промыть, обсушить и очистить.
  3. Следующий этап — нарезка овощей. В зависимости от того, где он будет использоваться, нарезать подходящими кусочками. Если для рагу и супов, то кусочками. Для пиццы, гарниров и подлив — полукольцами.
  4. Можно перец сразу разложить по контейнерам или пакетам и заморозить. А можно сначала заморозить на блюде, а потом ссыпать в пакет и отправить в глубину камеры.

В виде ассорти для рагу

Ассорти морозят так же, как было описано выше. Для рагу можно резать перец крупными кусочками. Для эффектного вида необходимо взять перцы разного цвета — желтый, красный, зеленый.

Подготовленные плоды нарезать и перемешать. Можно добавить зеленый горошек, кукурузу или иные овощи. Разложить по пакетам и заморозить.

Заморозка печеного сладкого перца

Данный способ подразумевает запекание овоща в духовом шкафу.

Посмотрите также

Можно ли замораживать сырой и вареный картофель в домашних условиях в морозильной камере, ТОП 10 способов

Читать

Способ приготовления:

  • Плоды необходимо предварительно промыть и уложить на противень.
  • Поверхность промазать растительным маслом.
  • Поставить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут.
  • Когда перец зарумянится, вынуть из духовки и сложить в емкость. Плотно закрыть крышкой и дать постоять двадцать минут.
  • Когда плоды немного остынут, снять кожицу и семена. Важно сохранить сок, который выделяется.
  • Нарезать кусочками и разложить в подготовленные контейнеры, залить соком. Перцы получаются невероятно сочными и ароматными.
  • Заготовку положить на сохранение в холодильник.

Заморозка фаршированного перца

Данный способ подразумевает подготовку уже наполненного фаршем перца. Фаршировать овощ можно сырой и проваренный в соленой воде. Предварительное бланширование позволяет перцу размягчиться, и его удобнее наполнить фаршем.

Подготовленные заготовки разложить на блюдо и держать в течение суток.

Далее уложить компактно в пакет и положить в морозилку. Отличная идея на ужин, достаточно достать перец и протушить.

С укропом и петрушкой

Можно провести замораживание перца с зеленью — укропом и петрушкой. Такая овощная смесь напомнит о лете и видом, и запахом. Хорошо смотрится желтый и красный перец с зеленью.

Все ингредиенты мелко нарезать, рассыпать на блюде и отправить в камеру быстрой заморозки. После чего ссыпать в контейнеры или зип-пакеты и отправить на хранение. Зимой добавлять в овощные супы и салаты.

Размораживаем или нет? Как правильно?

  • Кубики и полосочки плодов размораживать не надо. В суп, борщ, рагу их кладут, сразу вынув их холодильника.
  • Для пиццы и омлета колечки и кусочки стоит чуть-чуть подержать при комнатной температуре, чтобы избавиться от излишка влаги.
  • Перец для фарширования тоже нужно немного разморозить, чтобы удобнее было помещать в него начинку. Фаршировать замороженный перец следует полуготовой начинкой, поскольку замороженные овощи готовятся быстрее свежих.
  • Замороженный фаршированный перец готовить довольно просто. В принципе, его только нужно подвергнуть термической обработке, поскольку все предварительные этапы уже пройдены. Чтобы приготовить замороженный фаршированный перец, его нужно, не размораживая, поместить в кастрюлю, подлить совсем немного воды или томатного сока и поставить на малый огонь. В процессе приготовления он разморозится и «отдаст» собственный сок, которого будет достаточно для полноценного тушения. Готовые фаршированные перцы также можно отлично потушить в мультиварке. В этом случае можно вообще не добавлять в чашу воду.
  • Тушить и варить замороженные перчики по времени надо чуть меньше, чем свежие.

Лучшие золотые рецепты заготовок на зиму из тыквы в домашних условиях. Что приготовить из тыквы на зиму: рецепты салатов, закусок, пикули

Правила приготовления

Для приготовления заготовок лучше всего выбирать не слишком крупные тыквы с ярко-оранжевой мякотью, они более вкусные и имеют нежную мякоть. Перед приготовлением тыкву необходимо очистить. Для этого плод сначала разрезают ножом пополам и ложкой выбирают центральную волокнистую часть с семенами. Затем нужно будет срезать корки. Для удобства можно будет предварительно разделить половинки тыквы на более мелкие дольки.

Очищенную тыкву нарезают на кусочки необходимой формы. Если это будет салат или варенье, то нарезать нужно на ровные кусочки одинаковой формы, например, на кубики или брусочки. Для приготовления сока или джема, можно резать произвольно, так как мякоть все равно будет измельчаться.

Интересные факты: тыкву выращивают во всех странах мира. Но неофициальной «тыквенной столицей» признан город Мортон в штате Иллинойс (США). Там выращивают самые вкусные сорта этого вида бахчевых.

 

 

Как выбрать тыкву

Следуя элементарным правилам подбора оранжевого овоща, возможно сварганить на зиму лакомые да полезные заготовки. Сладостнее являются овощи округлой формы и среднего размера, подойдут экземпляры от 2,5 до 4 кг.

Кожура обязана быть плотной, гладкой без темных пятен и видимых дефектов. Чем темнее цвет овоща, тем ароматнее и вкуснее он будет. Недоспелый плод в основном безвкусный, а переспевшего мякоть рыхлая. Хвостик у тыквы не должен быть мокрым, срывают его сухим и темным.

Подготовка тыквы

Плод отмывают, отрезают острым ножом хвостик и донышко. Режут плод пополам, очищают семечки и волокна, срезают толстую кожицу. Нарезают овощ на части, как сказано в рецепте.

Уловки приготовления вкусных салатов с тыквой на зиму:

  • при варке тыкву укладывают только лишь в кипящую воду;
  • для того, чтобы овощ не разварился, его режут кубиками среднего размера;
  • дополнительные ингредиенты, хорошо гармонирующие с тыквой: морковь, перец сладкий и горький, чеснок, зелень;
  • можно вместо томатов использовать томатную пасту или вносить их одновременно;
  • используют пряности: корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, корицу, имбирь; для острых салатов: кориандр, кумин, чили.

Домашняя тыква без нитратов более полезная, чем та, которая приобретена в магазине.

Что можно приготовить из тыквы на зиму

Сегодня мы с вами поговорим о том, как можно заготовить на зиму. Красивую, оранжевую, вкусную и невероятно полезную тыкву незаслуженно обходят стороной в плане консервации, и очень зря! Ведь из тыквы можно приготовить массу всяких вкусностей под крышечку, сладких и не только.

Предлагаю вашему вниманию тематическую подборку с рецептами из тыквы, которыми можно расширить ассортимент заготовок. Все они, поверьте, заслуживают вашего внимания. И если вы в поисках интересных способов, что такого вкусного можно приготовить из тыквы, читайте подборку самых лучших рецептов заготовок на зиму

Салаты из тыквы на зиму

Из тыквы можно готовить не только сладкие заготовки, но и закуски. Популярностью пользуются салаты из тыквы. Готовят их с добавлением различных овощей.

Маринованная тыква по-корейски

Остренькая маринованная тыква по-корейски – отличная закуска, которая достойна даже праздничного стола.

  • 500 гр. очищенной тыквы;
  • 1 луковица;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 столовая ложка мёда;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса;
  • соль по вкусу;
  • по 0,25 чайной ложки молотого кориандра, мускатного ореха, молотого перца чили, черного перца, карри;
  • масло для жарки.

Натираем на специальной терке сырую очищенную тыкву. Лук нарезаем тонкими половинками колец. Лук обжариваем до мягкости на растительном масле.

В миске смешиваем тыкву и жареный лук, добавляем к овощам мёд, уксус. Кладем мелко нарезанный чеснок, специи и немного соли. Хорошо перемешиваем. Накрываем овощи плоской тарелкой, сверху кладем груз (например, банку с водой). Отправляем емкость в холодильник на 4 часа.

Затем перекладываем закуску в чистые баночки, накрываем пластиковыми крышками. Храним в холодильнике. Готова закуска будет уже на следующие сутки.

 

Салат из тыквы с болгарским перцем

Очень вкусный салат получается из тыквы, к которой добавлен морковь, перец болгарский, лук, помидоры.

  • 1 кг тыквы;
  • 200 гр. болгарского перца;
  • 500 гр. моркови;
  • 200 гр. лука;
  • 1 кг помидоров;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 гр. сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции.

Промываем и очищаем все овощи. Наливаем в казан растительное масло. Опускаем в масло тонкие полукольца лука, натертую на терке морковь. Тушим овощи минут 10-15. Добавляем нарезанную тонкими брусочками тыкву и болгарский перец нашинкованный соломкой.

Помидоры перекручиваем через мясорубку, перетираем через сито. Вливаем томатную массу в овощи. Кладем соль и сахар. Перемешиваем, тушим на медленном огне полчаса. За пять минут до окончания варки вливаем столовую ложку уксусной эссенции. Горячий салат раскладываем по простерилизованным банкам и закатываем герметично.

Консервированная тыква с овощами

Приготовленная по этому рецепту консервированная тыква – это отличная закуска к мясным блюдам. Готовится тыква с овощами, в салате используются кабачки, баклажаны, болгарский перец.

  • 500 гр. очищенной тыквы;
  • 1 кг кабачков;
  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг болгарский перец;
  • 500 гр. моркови;
  • 500 гр. лука;
  • 1 кг помидоров;
  • 200 гр. томатной пасты;
  • 200 мл растительного масла;
  • соль, сахар, перец по вкусу.

Очищаем все овощи. Морковку нарезаем небольшими кубиками. Кабачки, тыкву и баклажаны также нарезаем кубиками, но размер должен быть побольше. Болгарский перец нарезаем квадратиками, а лук – тонкими четвертинками колец.

На сковороду наливаем часть масла, обжариваем на нем лук и морковь. Овощи должны стать мягкими, но не зарумяниться. Помидоры измельчаем в мясорубке или блендере. Томатную массу можно дополнительно перетереть через сито для более однородной структуры.

Берем большую кастрюлю, складываем обжаренные лук с морковью, добавляем сырые овощи (перец, тыкву, кабачки и баклажаны), вливаем томатную массу из свежих помидоров. Добавляем остальное масло и тушим на слабом огне около одного часа.

Затем добавляем томатную пасту, кладем сахар и соль. Тушим еще 40 минут. Раскладываем горячий салат в заранее подготовленные банки, закрываем герметично жестяными крышками.

Салат из тыквы «Пальчики оближешь»

Выбирая, что можно сделать из тыквы, стоит обратить внимание и на данный рецепт. Для приготовления блюда потребуется:

  • Тыква – 2 кг
  • Сладкий перчик – 1 кг
  • Томаты – 0,8 кг
  • Лук – 0,7 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Зубцы чеснока – 4 шт.
  • Масло растительное – 200 мл
  • Томатная паста – 50 г
  • Уксус – 4 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Салат

  1. Перед приготовлением все овощи помыть и далее:
  • лук и зубчики чеснока ошелушить;
  • перец отделить от семян и плодоножки;
  • морковь почистить;
  • томаты очистить от кожицы, ошпарив предварительно кипятком;
  • тыкву порезать на крупные куски, очистить от кожуры и семечек;
  1. Измельчить овощи одинаковыми кубиками.
  2. В сотейник влить 1/5 часть масла, положить лук. Обжарить овощные ломтики в течение 10 минут. Следом добавить в емкость морковь и еще часть масла, тушить смесь также 10 минут. После этого всыпать поочередно в посуду перец, помидоры и тыкву. Каждый овощ также прожарить по 10 минут, добавляя немного растительного жира.
  3. Всыпать в овощную массу сахарный песок, соль, перец и добавить томатную пасту. Перемешать заготовку, готовить еще 10 минут на медленном огне.
  4. Положить в сотейник чеснок, размешать содержимое посуды. Тушить салат еще 3 минуты. В конце приготовления влить уксус, перемешать блюдо.
  5. Разложить салат по стерилизованным банкам, закупорить. После того, как закатка остынет в перевернутом виде под одеялом, перенести баночки в затемненное и прохладное место.

Салат из тыквы с грибами на зиму

Очень вкусный и оригинальный салат, в котором вкус грибов прекрасно дополняет сладковатость тыквы.

Ингредиенты:

  • Тыква – 1 кг.
  • Кабачки – 1 кг.
  • Лук репчатый – 0,25 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Томаты – 0,5 кг.
  • Грибы лисички – 0,5 кг.
  • Зеленый базилик – 50 гр.
  • Сушеные петрушка и укроп – по 5 гр.
  • Масло растительное — 130 мл.
  • Соль – 20 гр.
  • Уксус 9% — 30 гр.
  • Сахар — 35 гр.

Приготовление:

Очищенную тыкву нарезать крупным кубиком, лук – дольками, морковь – тонкими ломтиками, мякоть кабачка – крупными кубиками, томаты – ломтиками.

Лисички предварительно замочить в холодной воде, очистить. Затем мелко нарезать.

В чугунок налить масло и выложить овощи, посыпать сахаром и солью, сушеной зеленью. Тушить 45 мин.

За 5 мин. до готовности влить уксус и положить нарезанный базилик.

Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками и тепло укутать в перевернутом состоянии.

После остывания хранить в прохладном месте.

Вкусный рецепт салата на зиму из тыквы с медом и мятой

Известно, что этот рецепт родом из Италии. Сочетание чеснока, оливкового масла, винного уксуса и мяты дает совершенно неповторимый эффект.

Понадобятся:

  • 1 кг мякоти тыквы;
  • 300 г сладкого перца;
  • 200 г моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 150 мл винного уксуса;
  • 30-40 г жидкого меда;
  • 200 мл оливкового масла;
  • 600 мл воды;
  • 40 г мяты.

Изготовление:

  1. Тыкву нарезают небольшими кубиками и, пересыпав солью, оставляют на 12 часов.
  2. Перец и морковь нарезают соломкой и бланшируют в кипящей воде.
  3. С тыквы слегка отжимают выделившийся сок.
  4. Воду смешивают с соком и уксусом, добавляют любимые специи, нагревают до кипения.
  5. Помещают в нее кусочки тыквы, перца и моркови, варят 5 минут.
  6. Добавляют измельченный чеснок, мед, измельченную мяту и варят еще столько же.
  7. Овощи вынимают шумовкой из маринада, распределяют по стерильным банкам, заливают сверху теплым оливковым маслом и закатывают на зиму.

Тыквенный салат с кольраби на зиму

Для этого рецепта более всего подойдут тыквы с плотной мякотью желтого цвета.

Понадобится:

  • 300 г тыквы;
  • 300 г капусты кольраби;
  • 200 г моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 веточки сельдерея;
  • 500 мл воды;
  • 6 горошин черного перца;
  • 10 г соли;
  • 70 г сахара;
  • 60 мл 6 % уксуса.

Изготовление:

  1. Тыкву и чеснок нарезают небольшими ломтиками.
  2. Кольраби и морковь натирают на крупной терке.
  3. Сельдерей шинкуют ножом.
  4. Приготовить маринад из воды с уксусом, сахара и соли, довести его до кипения.
  5. Овощи с зеленью плотно разложить по банкам, залить кипящим маринадом и стерилизовать около 25 минут.
  6. После чего закатать на зиму.

Рецепт вкусного салата на зиму из тыквы с кукурузой и сельдереем

Салат из тыквы с кукурузой на зиму получается очень питательным и сытным, и изготавливается по той же технологии, что описана в предыдущем рецепте.

По рецепту для него потребуется:

  • 400 г тыквы;
  • 100 г отваренных зерен кукурузы;
  • несколько веточек сельдерея;
  • 300 г сладкого перца;
  • 300 г репчатого лука;
  • 200 г моркови;
  • 150 г оливок без косточек;
  • 6 долек чеснока;
  • 30 мл винного уксуса;
  • 500 мл воды;
  • 10 г соли;
  • 40 мл масла растительного;
  • 8 горошин черного перца.

Овощи мелко порубить ножом, смешать с кукурузой и, разложив по банкам, залить маринадом из воды, масла, уксуса и специй. Стерилизовать четверть часа.

Салат из тыквы с пряностями

Вкус заготовки на зиму, созданной по этому рецепту, насыщен пряными нотками, благодаря содержанию разнообразных ароматных трав и приправ.

Понадобятся:

  • 450 г тыквы;
  • 300 г сладкого перца;
  • 2-3 стручка острого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 веточки кинзы;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • 30 г соли;
  • 1 л воды;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 1 палочка корицы;
  • 60 мл 6 % уксуса;
  • 40 г сахара.

Изготовление:

  1. Мякоть тыквы нарезают кубиками, бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты и сразу перемещают в холодную воду.
  2. Сладкий перец нарезают соломкой и также бланшируют в кипящей воде и затем помещают в холодную.
  3. То же самое проделывают с наколотыми вилкой стручками острого перца.
  4. Чеснок крупно рубят ножом.
  5. Дно чистых банок укрывают зеленью кинзы, лаврового листа, чеснока и специй.
  6. В кипящей воде растворяют сахар и соль.
  7. Банки заполняют бланшированными овощами, сверху кладут корицу.
  8. Наливают уксус и доливают горячий рассол.
  9. Банки прикрывают крышками и пастеризуют при температуре около + 85 °С 12-15 минут. Затем банки укупорить на зиму и быстро охладить.

Внимание! Чем быстрее произойдет охлаждение банок с овощами, тем более хрустящим получится готовое блюдо.

Острый салат из тыквы на зиму «Пальчики оближешь»

  • 1,5 кг тыквенной мякоти
  • 5 болгарских перчин
  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 1,5 кг спелых томатов
  • 1 острый перец
  • Чесночная головка
  • 200 мл масла подсолнечного
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 2 ст. л. соли без горки
  • 1 ч. л. уксуса 70 %

Как приготовить острый салат из тыквы «Пальчики оближешь»:

  • Тыквенную мякоть переработать на квадратные кусочки.   


Готовим

  • Сладкие перчины разрезать вдоль на 4 части, очистить и подробить соломкой.
  • Морковь измельчить с помощью крупной терки.
  • Томаты обдать кипятком и снять кожицу.
  • Острый перец очистить от семечек и нарезать колечками.
  • В блендерной чаше перебить томаты и острый перец в пюреобразную массу.
  • В глубокую кастрюлю пересыпать массу из томатов, высыпать нарезку моркови и перца.
  • Присоединить масло, подсластить и посолить. Подогреваем до кипения и держим на огне 10 мин.
  • Присоединяем тыквенную нарезку, перемешиваем и тушим еще 10 мин.
  • Приправляем перцем и перетертым чесноком. Продолжаем готовить еще треть часа.
  • За пару минут до завершения приготовления тыквенного салата присоединяем уксус.
  • Салат из тыквы на зиму распределяется по банкам и закатывается.


Распределение

Добавление уксуса в начале тушения сохранит овощную нарезку хрустящей. Для мягкой консистенции салата укус вливают на последних минутках приготовления.

Салат из тыквы по-итальянски на зиму

Эта домашняя заготовка отличается оригинальностью вкуса  и ароматов. Можно использовать как самостоятельное блюдо во время постов.

Ингредиенты:

  • Тыква – 1 кг.
  • Вода – 0,6 л.
  • Мед – ложка столовая
  • Уксус винный темный – 150 мл.
  • Масло оливковое – 200 мл.
  • Болгарский перец желтый – 0,3 кг.
  • Чеснок – 1 головка
  • Мята – 30 гр.

Приготовление:

Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кубиками. Пересыпать солью и оставить на 12 часов.

Перец нарезать маленькими пластинками.

Морковь нарезать маленькими кубиками.

Перец и морковь бланшировать в кипятке.

Слить сок, выделенный тыквой.

Вскипятить воду с уксусом, можно добавить любимые специи. Положить тыкву, морковь, перец и варить в маринаде 5 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, нарубленную мяту, мед и варить еще 5 мин.

Слить маринад с овощей, разложить их по стерилизованным банкам, залить нагретым оливковым маслом и укупорить.

Салаты из тыквы с овощами нужно хранить в прохладном месте и употреблять не ранее чем по прошествии 2-х недель после приготовления – через это время овощи пропитываются вкусами друг друга.

Видео: Тыквенный салат в банках

Хранение салатов из тыквы

Безупречным помещением для хранения баночек с тыквенным салатом служит погреб или подвальное помещение. Оно обязано быть сухим, темным, с оптимальной вентиляцией. Температура воздуха от 6 до 9 градусов тепла.

Для экономности места можно выстроить полки либо стеллажи, подходят поддоны. Зимой вместилище следует осматривать. Убирать появившуюся плесень, проверять банки, чтобы не было вздутия крышек и не изменился цвет продукта.

Тыквенные салаты могут храниться в данных условиях до 12 месяцев. Полезные свойства изделия сберегаются до 6 месяцев от даты закупорки банок. Возможно держать дома в кладовке при комнатной температуре, но срок хранения банок сократится.

Как видно ничего сложного нет в приготовлении тыквы на зиму. А такие заготовки будут для вас как палочка выручалочка в зимнее время.

Тыквенный порошок

На основе тыквы можно приготовить универсальную специю, которая не только дополнит вкус мясных, рыбных блюд, супов или салатов, но и укрепит организм. Такая заготовка поможет снизить уровень холестерина, улучшить работу ЖКТ и особенно полезна при болезнях почек и мочекаменной системы.

Потребуется:

  • Тыква – 1 кг
  • Вода -2 л

Процесс приготовления порошка следующий:

  1. Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян, разрезав на несколько частей.
  2. Измельчить овощ крупными дольками.
  3. Тыквенные ломтики вбросить в кипящую воду и проварить 10 минут.
  4. Вынуть дольки, остудить, протереть через сито либо измельчить блендером.
  5. Разложить тыквенное пюре тонким слоем на противне, застеленном пергаментом.
  6. Перенести противень в духовку. Сушить тыквенное пюре при температуре 135 градусов 2-3 минуты.
  7. Сушеный продукт перемолоть блендером, ступкой или кухонным комбайном до состояния порошка.
  8. Расфасовать заготовку по небольшим баночкам или бумажным пакетикам.

Внимание! Если развести порошок в теплой воде, выйдет готовое тыквенное пюре.

«Манго» из тыквы

Если вы еще не «подружились» с тыквой, тогда самое время обратить внимание на рецепт предложенный ниже. Приготовленная по нему тыква понравится даже самым привередливым едокам. Берите на заметку!

Описание приготовления:

Замечу, что ценность этого рецепта еще заключается в том, что можно использовать безвкусную тыкву. В процессе приготовления она пропитывается соками цитрусов и у плода появляется вкус. А еще, глядя на баночку с заготовкой, вполне можно подумать, что это манго, такой же выраженный желтый цвет. Удивите своих близких!

Ингредиенты:

  • Тыква  — 800 Грамм
  • Сахар  — 170 Грамм
  • Лимон  — 1/4 Штуки
  • Апельсин  — 1  Штук
  • Лимонная кислота  — 4 Грамма

Количество порций: 1

Как приготовить «»Манго» из тыквы»


Подготовьте необходимые ингредиенты.


Тыкву очистите от кожуры и нарежьте кубиками.


Апельсин и липон залейте кипятком и оставьте на 1 минуту.


После нарежьте цитрусовые кубиками, не снимая кожуры.


В глубокой чаше смешайте нарезанную тыкву, цитрусовые, сахар и лимонную кислоту. Перемешайте и уберите на сутки в холодильник.
По истечении времени достаньте чашу с тыквой. Должно выделиться много сока.


В стерилизованную банку переложите тыкву с соком.


Банку поставьте в высокую кастрюлю с водой и стерилизуйте, с момента закипания воды – 35 минут.
По завершении процесса стерилизации, банку герметично укупорьте, переверните и охладите при комнатной температуре. Хранить такую заготовку лучше всего в прохладном месте.


Из указанного количества продуктов, получилась 1 баночка объемом 0,95 литра. Вкусных вам заготовок!

Пикули из тыквы — рецепт маринованных овощей

Пикули — это закуска из маринованных овощей, и в баночку мелкими кусочками можно положить все — от огурцов до моркови. Оказывается, точно так же можно мариновать и тыкву.

Ингредиенты (на 2 банки по 400 мл):

  • тыква — 350 г
  • 1 луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 стручок острого перца

Маринад:

  • 1 ст. воды
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 50 мл уксуса
  • 40 мл растительного масла
  • чёрный перец горошком — 4-5 шт.
  • мускатный перец — 2 шт.
  • лист лавра
  • парочку гвоздичек
  1. Тыкву очистить и нарезать небольшими брусочками. Лук нарезать полукольцами, чеснок и перец — кружками. Поместить овощи в банку, чередуя слои.
  2. Поставить на огонь воду, довести до кипения, добавить сахар, соль, уксус и специи. Готовить на среднем огне около 5 минут, добавить масло и залить кипящим маринадом овощи.
  3. Далее варианты: или закатать банки как заготовки на зиму, или просто закрыть крышками, остудить и хранить в холодильнике несколько недель как закуску.

Вкусная закуска из тыквы и спаржевой фасоли

У меня уже слюнки текут…

Ингредиенты

  • Тыква — 2 кг
  • Спаржевая фасоль — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Сладкий перец — 0,5 кг
  • Растительное масло — 300 мл
  • Чеснок — 150 г
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 50 г
  • Зелень укропа
  • Уксус — 100 мл

Закуска из тыквы

Приготовление

  1. Фасоль нарезать палочками, перец — полукольцами, а тыкву — кубиками.  
  2. Помидоры и чеснок нужно пропустить через мясорубку или, что проще, измельчить блендером.
  3. Добавить в смесь сахар, соль, масло и уксус. 
  4. Опустить в неё все нарезанные овощи, а также зелень укропа и поставить на огонь. Варить, помешивая, 40-50 минут. 
  5. Разложить в стерилизованные банки. 

Закуска из тыквы на зиму с баклажанами и яблоками

И на десерт – оригинальное сочетание баклажана, яблок и тыквы. Лучше всего подойдут твердые сладкие сорта яблок, а томаты берите мясистые с плотной мякотью для соков и лечо . Самая большая сложность в этом рецепте — не отходить и часто помешивать овощи в течение часа

Ингредиенты:

  • Беру по 1 кг баклажан, яблок, тыквы, томатов
  • 1 красный болгарский перец
  • по 200 г зелени петрушки и укропа
  • горсточка чеснока
  • 400 мл оливкового масла, 
  • 100 мл уксуса (лучше яблочного)
  • 1 стакан сахара
  • 3 ст.л. соли (без горки)

Как приготовить:

  • Баклажаны, очищенную тыкву и перец нарезаю брусочками по 2-3 см. Яблоки очищаю от семян и разрезаю на мелкие дольки, зелень измельчаю. Все овощи смешиваю.
  • Томаты и очищенные зубки чеснока измельчаю блендером (можно пропустить через мясорубку).
  • Помидорно-чесночный соус выливаю в широкую кастрюлю, добавяю уксус, масло, соль и сахар. Довожу до кипения. 
  • Опускаю в кипящую смесь подготовленные овощи и кипячу 50-60 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы они не пригорели.
  • Горячую смесь разливаю по стерилизованным банкам, закупориваю, заворачиваю под шубу до полного остывания. 

Овощное рагу с баклажанами и кабачками на зиму

Ингредиенты:

  • сладкий болгарский перец — 1 кг;
  • кабачки — 1 кг;
  • баклажаны — 1 кг;
  • тыква — 0, 5 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • морковь — 0,5 кг
  • лук — 0, 5 кг
  • растительное масло — 1 стакан
  • томатное пюре — 200 гр.;
  • соль, сахар.

Количество порций: 8

Способ приготовления:

  1. Готовить заготовку начнем с достаточно длительного процесса подготовки овощей. Тщательно их моем и даем обсохнуть.
  2. В сковороде в части подсолнечного масла обжариваем лук и морковь, предварительно порезанные. В глубокий сотейник перекладываем зажарку из лука и моркови.
  3. Нарезаем кубиками кабачки, баклажаны и тыкву. Болгарский перец режем кольцами, так быстрее, но можно и кубиками. Добавляем все компоненты в сотейник, заливаем оставшимся подсолнечным маслом.
  4. Помидоры режем на небольшие ломтики, но лучше — перемолоть в блендере. Помидорную смесь добавляем в рагу и томим овощи на маленьком огне, примерно, 60 минут.
  5. Затем, добавляем томатное пюре, солим и корректируем вкус на сахар, если надо — добавляем. Мне нравится добавлять в это блюдо кроме помидоров еще и томатное пюре, это приносит особую вкусовую нотку. Варим овощное рагу с баклажанами и кабачками еще минут 30–40.
  6. Горячее овощное ассорти раскладывают по стерильным банкам и закрывают. Опрокиньте низом вверх и испытайте на герметичность. Заворотите консервацию тёплым пледом и оставьте до полного остывания. После чего можно переносить в тёмное холодное место.

Тыква в сиропе

Для того чтобы приготовить солнечные плоды в сиропе необходимо одинаковое количество тыковки и сахара и вполовину меньше воды. Для яркости вкуса добавьте апельсин или лимон. Готовьте в ниже предложенной последовательности:

  1. Порезанный на небольшие аккуратные кусочки продукт бланшируйте.
  2. Приготовьте сироп из сахара и воды, закипятите.
  3. Залейте кусочки сиропом и отставьте на 8 часов.
  4. Варите продукты 20 минут.
  5. Отставьте кастрюлю часа на два.
  6. Через два часа продолжайте варить до прозрачного цвета кусочков. В последний момент добавьте ванилин.

Закрывайте продукты в баночки. Переворачивайте, закутывайте и охлаждайте. Продукт готов.

Квашеная тыква по-адыгейски, простой рецепт с фото

В Адыгее есть свои традиционные национальные блюда, которые давно стали интернациональными. Адыгейским сыром уже никого не удивишь, а вот квашеная тыква «кабшоу», пока не так известна. В наших краях предпочитают сладкую тыкву, и многим в голову не приходит, что тыкву можно квасить.

 

 BellaRussa — Май 29th, 2020 Категории: Соление-квашение

В Адыгее есть свои традиционные национальные блюда, которые давно стали интернациональными. Адыгейским сыром уже никого не удивишь, а вот квашеная тыква «кабшоу», пока не так известна. В наших краях предпочитают сладкую тыкву, и многим в голову не приходит, что тыкву можно квасить.

Ингредиенты: соль, специи, тыква


 

Квашеная тыква богата витаминами, как и свежая. Ведь она практически не подвергается термической обработке, что и позволяет ей сохранять витамины. Квашеную тыкву можно есть как салат, или использовать в качестве начинки для блинов, или пирожков. А если вам попадётся ярко оранжевая тыква, это может стать прекрасным украшением и дополнением к мясному блюду.

Для квашения можно брать тыкву любого цвета, лишь бы она была зрелая, и не вялая. Вымойте тыкву, очистите её от кожуры, семян и нарежьте кубиками. Сильно не мельчите, чтобы кусочки можно было накалывать вилкой, а не черпать ложкой.

Вскипятите в кастрюле воду, и засыпьте кусочки тыквы в кипяток. Их нужно бланшировать около 3 минут, но не больше, иначе тыква сварится и вы получите тыквенное пюре. Оно, конечно, тоже очень вкусное и полезное, но его лучше готовить специально, а не случайно.

После этого откиньте тыкву на дуршлаг и быстро окатите её холодной водой. Оставьте тыкву в дуршлаге, чтобы она немного стекла и остыла.

Ту воду, в которой тыква бланшировалась, можно использовать для приготовления рассола.

На 1 литр воды требуется:

  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. красного молотого перца;
  • лавровый лист;
  • перец горошком.

Так же, можно использовать перец чили, гвоздику, кардамон, семена горчицы, или петрушки. Добавляйте те специи, которые вы обычно используете для закваски овощей.

Вскипятите рассол, разведите в нём соль, добавьте специи и выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы специи хорошенько запарились.

Сложите кусочки тыквы в кастрюлю, или разложите по банкам. Заливать тыкву следует рассолом, который остыл до комнатной температуры.

Прикройте ёмкость с тыквой крышкой, только не укупоривайте плотно. Для заквашивания нужна циркуляция воздуха, чтобы тыква не «задохнулась». Оставьте тыкву на 3-4 для при комнатной температуре , после чего, следует перенести тыкву в более прохладное место, чтобы замедлить брожение. Ещё через две недели, можно доставать баночку из холодильника и попробовать чудесную квашеную тыкву по-адыгейски.

Смотрите на видео, как приготовить на зиму квашеную тыкву и готовьте баночки:

Запеченная пряная тыква с апельсином и яблоком

Целые янтарные ломтики с нежной текстурой, восхитительным пряным ароматом и тонким привкусом апельсина заставят ваших родных облизать пальчики от удовольствия. Этот десерт можно подавать как самостоятельное блюдо, дополнение к молочным и крупяным завтракам, но, если объединить его с шариком пломбира – получится ни с чем не сравнимое великолепное лакомство.

Выход: 0,8 л

Ингредиенты:

  • тыква (очищенная) – 0,8 кг;
  • апельсин – 2 шт.;
  • яблоко – 4 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар-песок – 200 г;
  • корица молотая – 1 ч. л.;
  • мускатный орех (молотый) – 0,25-0,5 ч. л.

Технология приготовления:

  1. Овощ нарезаем небольшими кубиками.
  2. Цитрусы очищаем, нарезаем кубиками, удаляя косточки.
  3. Яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем кубиками.
  4. Нарезанные плоды складываем в сотейник, пересыпая их сахаром и пряностями, накрываем фольгой, ставим в разогретую до 180 ℃ духовку и запекаем 30 минут.
  5. Снимаем фольгу, перемешиваем заготовку и запекаем еще 10 минут.
  6. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, плотно укутываем и оставляем для постепенного охлаждения.

Это вкусное витаминное лакомство, по консистенции напоминающее джем с кусочками плодов, можно использовать в качестве начинки для пирогов или дополнять им фруктовые салаты.

[spoiler title=»Источники»]

  • https://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/zagotovki-iz-tykvy-na-zimu-15-luchshix-receptov/
  • https://BystryeRecepty.ru/salads/salat-iz-tykvy-na-zimu.html
  • https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/zagotovki-iz-tykvy-na-zimu/
  • https://zagotovki.guru/ovoshhi/luchshie-retsepty-zagotovki-tykvy-na-zimu.html
  • https://www.salatyday.ru/recepty/recept/982
  • https://fermilon.ru/zagotovki/salat-iz-tykvy-na-zimu.html
  • https://heaclub.ru/salat-iz-tykvy-na-zimu-v-bankah-palchiki-oblizhesh-4-luchshih-recepta
  • https://povar.ru/recipes/mango_iz_tykvy-77826.html
  • https://www.7ya.ru/article/Zagotovki-na-zimu-3-recepta-iz-tykvy-i-yablok-Dzhem-i-marinad-2017/
  • https://7dach.ru/recepty/Tatyana-sadovodniza/sekretnye-sekrety-zagotovki-tykvy-na-zimu-7204. html
  • https://zen.yandex.ru/media/antonovsad/nesladkie-no-ochen-vkusnye-recepty-iz-tykvy-na-zimu-ovoscnaia-ikra-zakuska-s-baklajanami-tykva-v-marinade-i-rassole-5d693dee028d6800ac249139
  • https://vaneevasdorove1.ru/chto-mozhno-sdelat-iz-tykvy-na-zimu-retsepty/
  • https://suseky.com/ingredients/tykva/
  • https://ogorodum.ru/varene-iz-tykvy-s-apelsinom.html

[/spoiler]

Перец рваный на зиму. Заготовки из перца на зиму: «Золотые рецепты

»

Любителям пикантных холодных закусок обязательно понравится вкусная заготовка из сладкого перца, приготовленная по простому и быстрому рецепту. Кусочки сочного разноцветного болгарского перца в остро-ароматном маринаде получаются немного хрустящими, прекрасно сохраняя форму и сочность цвета. Такое блюдо вполне самодостаточно (например, с хлебом), хотя как дополнение к мясу и кашам тоже отлично.

Этот рецепт маринования сладкого перца на зиму не предполагает последующей стерилизации, при этом банки замечательно хранятся даже в условиях городской квартиры (в чулане или темном месте). Из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра овощной заготовки – у меня 6 баночек по 500 миллилитров.

Ингредиенты:

(3 килограмма) (1 литр) (300 грамм) (200 миллилитров) (130 миллилитров) (2 столовые ложки) (10 кусочков ) (3 шт.)

Приготовление блюда пошагово с фото:



Первым делом подготавливаем посуду для заготовок — банки и крышки.Банки стерилизую в микроволновке, а новые крышки провариваю на плите (достаточно 5 минут после закипания). В этом случае используются стеклянные банки объемом 500 миллилитров: вымойте их в растворе соды, ополосните и налейте в каждую около 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на максимальной мощности по три штуки по 9-10 минут каждую партию. После этого займемся овощами: для этого рецепта желательно взять сладкий перец разного цвета. Причем, чем толще стенки плодов, тем вкуснее и сочнее получится готовая закуска. Перец промываем, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусочками произвольной формы. Вырежьте плодоножки, семена и светлые жилки. Таким образом подготавливаем 3 килограмма перца (у меня по килограмму каждого цвета) — вес указан в уже нарезанном виде. Если у вас меньше овощей, используйте столько, сколько есть.


Самое время завести маринад для будущих заготовок овощей на зиму. Для этого в кастрюлю подходящего объема (у меня четырехлитровая) наливаем 1 л воды, 130 миллилитров столового уксуса и 200 миллилитров растительного масла без запаха.Далее положить 300 грамм обычного сахарного песка, 2 столовые ложки с небольшой горкой поваренной соли (не йодированной!), добавить 3 лавровых листа и 10 штук душистого перца. При желании вы легко можете сдобрить маринад любимыми специями – например, гвоздикой или кориандром.



В кипящий маринад положить несколько кусочков сладкого перца. 3 килограмма сразу не влезают, поэтому для удобства сварила перец в 3 приема.


Держим посуду на среднем огне и ждем повторного закипания маринада.Как только вы увидите сильное кипение, убавьте огонь и варите овощи около 3-4 минут. В зависимости от желаемой мягкости перца время приготовления может заметно варьироваться. Например, через 4 минуты умеренного кипячения кусочки будут лишь слегка мягкими, а большая часть хруста останется. Если варить перец 5-6 минут, то готовая закуска получится мягкой, а еще более длительная термическая обработка овощей приведет к их полному размягчению и даже потере формы.



Немедленно закройте наполненные банки стерильными крышками.После варки 1 килограмм нарезанного свежего перца укладывают в две пол-литровые банки. Вторую и последующую партию овощей отправляем в кипящий маринад, варим, а затем таким же образом укладываем в банки и накрываем крышками.


Когда все болгарские перцы будут в банках, доведите маринад до активного кипения и залейте его в заготовки. Важно налить до самого края, чтобы потом лишний воздух, который прячется между кусочками перца, занял это место сверху.

Рецептов маринованного перца на зиму очень много. Пробовала разные, нравятся многие, но есть один любимый. По этому рецепту я мариную перец уже три года подряд. В самом рецепте все просто, перец нарезается кусочками, несколько раз обдается кипятком, а затем маринадом. Для меня все пропорции идеальны. А еще мне очень нравится то, что перец не нужно отваривать. На мой взгляд, способ консервации заливкой самый простой, быстрый и чистый.Для начинающих я сделала пошаговый рецепт с картинками. Маринованные перцы по этому рецепту отличаются тем, что они хрустящие. И, конечно же, очень вкусно и сочно. Его можно использовать как закуску, добавлять в суп, подавать с макаронами и т. д.

Ингредиенты:

  • Из расчета на 4 банки по 0,5 л.
  • Перец сладкий — около 1,5 кг.
  • Соль — 2 столовые ложки с горкой
  • Сахар — 2 столовые ложки с горкой
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Душистый перец горошком — 12 шт. (3 шт. в банке)

Как заготовить маринованный перец на зиму:

Для приготовления я использовала болгарский перец разных цветов. Можно использовать перец одного цвета; это никак не повлияет на вкус. Но когда перцы разноцветные, баночка выглядит симпатичнее.

Заранее подготовьте банки и крышки. Их нужно промыть пищевой содой и простерилизовать. Я стерилизовала банки и крышки, пропаривая в мультиварке.Мне нравится этот метод, потому что он менее горячий, и вы можете стерилизовать 4 банки одновременно.


Перцы тщательно промываю в проточной воде, удаляю ножки, семена и перегородки.

Затем я нарезаю перец соломкой. Сначала пополам, а потом каждую половинку еще по 4 полоски.



Ставлю так, пока перец не влезает легко. Затем ставлю банку на стол и засовываю в прорези полоски перца. Перец должен быть плотно упакован.

Полоски перца чередуются по цвету, чтобы было красиво.


Затем я выливаю воду в раковину.


Я снова вскипятил чайник и снова наполнил его. Оставляю еще на 5 минут.


Всыпать в кастрюлю соль, сахар, положить перец горошком.


Через 5 минут слить воду из банок в кастрюлю. Я размешиваю. Ставлю на огонь и довожу до кипения.


Выключение огня. Добавляю уксус, быстро перемешиваю и заливаю перцы маринадом. Закатываю банки, переворачиваю и укутываю.Оставляю так до полного остывания.

Все! Маринованный перец на зиму готов! На все у вас уйдет 1-1,5 часа. Мне кажется, это совсем не много, но результат будет радовать вас всю зиму.


Перцы лучше дать постоять месяц, чтобы они хорошо промариновались со специями. Хранить в прохладном темном месте. Приятного аппетита!


Добрый день, уважаемые читатели! Маринованная сладость – это очень вкусная и полезная закуска или полноценный гарнир зимой.

Даже ранней весной еще нет свежих овощей и фруктов, но очень хорошо открыть баночку и пополнить организм полезными витаминами, которых так не хватает в это время года.

Для домашнего консервирования выбирайте ярко-красные или желтые плоды, чтобы потом блюда были ярче и наряднее. А рецептов приготовления маринованных перцев очень много.

Я просто собрала несколько, на мой взгляд, самых вкусных и простых в приготовлении. А вы выбираете понравившуюся.

Маринованный сладкий перец на зиму самый простой рецепт

Вам понадобится:

Для 6-литровых канистр

  • 4-5 кг. — перец сладкий (желательно красный или желтый)
  • 7 ст. ложки — сахар
  • 1,5 ст. ложки — соль
  • 1,5 литра — чистая холодная вода
  • 50 гр. — уксус 9%
  • 6 шт. — лавровый лист большой
  • 6 шт. — большие зубы
  • 30 шт. — бутоны острой гвоздики и перца горошком
  • 6 шт.- мелкий перец чили (если стручки крупные, то нарезать на кусочки)

Как приготовить:

1. Нам нужно подготовить перец. Овощ помыть, отрезать хвостик, удалить семена и перегородки. Нарезать ломтиками.

2. Банки должны быть подготовлены. Разложить по предварительно стерилизованным банкам – по 5 шт. черный перец горошком, гвоздика и лавровый лист, перец чили, зубчик чеснока.

3. В отдельную кастрюлю налить холодную воду, добавить соль и сахар, когда заливка закипит, добавить уксус.Попробуйте на вкус, если что-то не понравится, можно добавить немного соли или сахара.

4. Нарезанный перец порциями опускают в кипящий рассол. Держат 6-7 минут и раскладывают по банкам.

5. Залить рассолом и закатать крышками.

Калорийность перца маринованного в рассоле на 100 гр. — 25 ккал

Приятного аппетита!

Перец болгарский маринованный в масле

Перец болгарский маринованный в растительном масле на зиму

Вам понадобится:

  • 1 кг.- болгарский перец (желательно красный или желтый)
  • 1 стакан сахара
  • 350 мл. — чистая холодная вода
  • 150 мл. — уксус 9%
  • 150 мл. — любое растительное масло (желательно оливковое)
  • 1 чайная ложка с горкой — соль
  • Черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист и чеснок — все на ваш вкус

Как приготовить:

1. Нам нужно подготовить перец. Плоды промывают, отрезают плодоножку, удаляют семена и перегородки.Нарезать ломтиками.

2. Приготовление маринада. Вскипятите воду в большой кастрюле или миске, затем добавьте масло, соль, сахар и в самом конце — уксус. Разведите небольшой костер.

3. Отправьте кусочки перца в масляный маринад и варите 10 минут. Перцы сварятся и станут мягкими.

4. Через 10 минут готовые кусочки разложить шумовкой по стерилизованным банкам.

5. Начинку снова закипятить и разлить по банкам.Закатайте банки.

6. Хранить в прохладном и темном месте.

Калорийность перца маринованного в масле на 100 гр. — 194 ккал

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Маринованный болгарский перец на зиму

Перец болгарский маринованный с чесноком

Перец болгарский маринованный с чесноком и зеленью на зиму

Перец по этому рецепту — это готовый вкусный салат с чесноком, зеленью и заправленный растительным маслом. Разлетается мгновенно! И они будут просить больше добавок!

Вам понадобится:

  • 1 кг. — сладкий перец
  • по 1,5 чайной ложки — соль и сахар
  • 100 мл — любое растительное масло
  • 1 шт. — большая головка чеснока
  • Пучок и пучок или любые другие свежие травы
  • 50 мл. — уксус 9%
  • Черный перец горошком и лавровый лист — по вашему вкусу

Как приготовить:

1. Вымойте и высушите перец на полотенце.

2. Застелите противень фольгой, разложите целые плоды и отправьте в духовку для запекания при 180 градусах на 30-60 минут. Время зависит от размера плодов.

3. Когда перец сморщится и начнет запекаться, его нужно вынуть из духовки и сложить в целлофановый пакет. Плотно завяжите пакет. Оставьте на 5 минут. После такой «ванны» перец хорошо очищается!

4. Очистите запеченный перец от кожицы, хвоста и семян.Все эти действия лучше делать над миской, так как перец получается очень сочным и сок будет стекать. Нарежьте кусочками и откиньте на дуршлаг или сито, чтобы стекал весь сок. Из него будем делать маринад.

5. Приготовление маринада. Весь собранный сок слить в кастрюлю и добавить масло. Доведите до кипения и добавьте соль и сахар. Помешивая, растворить соль и сахар, теперь можно добавить уксус и снять с огня.

6. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень моем и мелко нарезаем.

7. В стерилизованные банки укладывают слоями — перец (до середины банки), зелень и чеснок. Затем снова поперчить и залить маринадом.

8. Наполненные банки стерилизуют 20-25 минут и закатывают.

9. Можно есть через 2 недели.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Маринованные перцы по-болгарски с укропом и чесноком на зиму

Перец маринованный целиком

Перец маринованный целиком для фаршировки

Если вы хотите зимой побаловать себя фаршированным перцем, есть 2 варианта.Первый — заморозить свежий перец, а второй — закатать целые перцы в банки!

Это если в морозилке больше нет свободного места. И лето всегда будет у вас на столе!

Вам понадобится:

Для 3-литровой банки

  • 1,5 кг. — перец
  • 1 -1,5 литра — чистая холодная вода
  • 1/2 ст. ложки — сахар
  • 1 ст. ложка — соль
  • 2 ст. ложки — уксус 9%
  • Лавровый лист, перец черный горошком, душистый перец, гвоздика — все на ваш вкус, пара штучек

Как приготовить:

1. Плоды вымыть и аккуратно отрезать хвостик. Удалите весь центр (семена и перегородки).

2. Приготовить рассол: в большую кастрюлю налить воду, добавить сахар, лимонную кислоту и соль. Кипятить.

3. Очищенные перцы опустить в кипящий рассол на 2-3 минуты и сразу под холодную воду.

4. Осторожно разложите ошпаренные фрукты по банкам. Можно один к одному. Только не давите и не набивайте плотно. Залить горячим рассолом.

5. Наполненные банки простерилизуйте 15 минут и закатайте.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Заготовка перца для начинки на зиму

Маринованный сладкий перец

Маринованный сладкий перец быстрого приготовления

Вам понадобится:

  • 2 кг. — болгарский перец
  • 1 шт. — острый перец чили
  • по 100 мл. — любой и уксус 9%
  • 100 г — соль
  • 1,5 ст. ложки — сахар
  • 1 литр — чистая вода

Как приготовить:

1. Вымойте и очистите фрукты. Нарезать крупными кусками.

2. Приготовление рассола. В большую кастрюлю налить воду, в самом конце добавить масло, соль, сахар и уксус.

3. В кипящий маринад лучше кусочки перца опустить порциями на 6 минут.

4. Сваренный перец положить в банку, залить кипящим маринадом, сверху положить острый перец.

5. Когда маринованный перец остынет, поставить банку в холодильник.Его можно есть сразу, но намного вкуснее он будет на следующий день, когда кусочки хорошо пропитаются маринадом.

На заметку! Перец можно подавать через 2 часа.

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Маринованный перец — самый простой и быстрый рецепт

Маринованный болгарский перец с луком

Маринованный болгарский перец с луком — быстро, просто и вкусно

Это быстрая и вкусная закуска, если вам нужно в короткие сроки накрыть стол к приходу гостей. Но можно просто побаловать свою семью.

Готовить очень просто и не займет много времени. А вы просто слизываете результат. Давайте начнем!

Вам понадобится:

  • 4-5 шт. — болгарский перец
  • 2 шт. — головки лука (можно взять красный)
  • Пучок разной зелени (укроп, петрушка…) — на ваш вкус
  • 2 ст. ложки — любое растительное масло
  • 3-4 шт. — зубчики чеснока
  • Соль, сахар — на ваш вкус
  • 1 чайная ложка — вино или
  • 3-4 шт.- душистый перец и черный горошек

Как приготовить:

1. Сначала нужно замариновать лук. Нарежьте его тонкими полукольцами и сложите в банку, добавьте соль, перец, сахар, винный уксус. Оставьте пропитаться на 2 часа. Можно приготовить лук вечером.

2. Перец помыть, очистить, смазать любым растительным маслом, запечь в духовке или микроволновке. С запеченных перцев снять кожицу – это необязательно, но без кожицы намного вкуснее.

3. Свежую зелень, чеснок мелко нарезать и добавить к маринованному луку. Все перемешиваем.

4. Полученной массой начинить запеченные перцы и выложить в сервировочную посуду.

5. Подготовка заливки. Смешать масло и уксус, можно добавить немного свежей зелени.

6. Полученной массой залить перцы. Можно подавать на стол!

На заметку! Это блюдо желательно держать около часа, тогда перцы пропитаются начинкой и будут еще вкуснее.

Приятного аппетита! И удачи в подготовке к зиме!

Видео-рецепт: Корейский сладкий перец с луком

В контакте с

На литровую банку: перец сладкий крупный мясистый, 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, лист и стебли сельдерея.

3: Сладкий перец в остром маринаде

На пол-литровую банку: 550 г перца сладкого, 1 штука молотой корицы, 2-3 гвоздики, 2-3 горошины черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, масло растительное по необходимости

4: Маринованные перцы, фаршированные капустой

30 шт. сладкого перца, 2 кочана капусты, 3 шт. моркови, 1 головка чеснока, семена тмина Для заливки: 2 л воды, 250 мл 9% уксуса, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соль, 3 лавровых листа

5: Сладкий перец в медово-масляном маринаде

Для заливки: на 1 л воды — 500-700 мл 9% уксуса, 1 кг меда, 5-6 ст. л. растительного масла Спелые мясистые сладкие перцы вымыть, опустить на 3-4 минуты в кипящую воду и остудить в холодной воде. Потом sn

6: «Аппетит» со сладким или острым перцем

3 кг сладкого круглого (ротонда, гогошары) или сладкоплодного острого перца, 5 кг спелых помидоров, 250 г сахара, 200 г соли, 500 мл растительного масла

7.

Болгарский перец на зиму

3,5 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан оливкового масла (можно заменить подсолнечным), 1 столовая ложка соли.

Перец нарезать полосками, положить в миску, добавить сахар, соль, уксус и масло. Слегка встряхните руками и разложите по чистым обработанным банкам. Стерилизовать с момента закипания 15 минут, закрутить.
Получается 7 банок по 700гр. Очень вкусно!

8.

Перец, фаршированный овощами

1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г корня петрушки, 10 г петрушки, 1 стакан растительного масла, 20 г соли, 1-2 ст. уксуса, 5 горошинок душистого перца.

Перец вымыть, удалить семена и хвостики. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле до золотистого цвета. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой и тушить на масле до полуготовности.

Помидоры (очищенные) протереть через сито, довести массу до кипения, затем варить 15 минут, добавить соль, сахар, уксус, перец и варить еще 10 минут.Мелко нарежьте зелень. Подготовленные для «фарша» овощи смешать, посолить и заправить ими перцы.

Разложить в стерильные литровые банки. Залить банки горячей томатной массой со специями и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 60 минут).

9.

Болгарский перец консервированный

Стакан воды, стакан сахара, стакан уксуса, столовая ложка соли, столовая ложка меда, чеснок, душистый перец.

Приготовление: Все смешать и закипятить.Далее в кипящую массу нарезается перец. Добавьте несколько зубчиков чеснока, душистый перец. Варить, периодически помешивая, около 20 минут. Затем разлить по стерильным банкам и закрыть.

Второй способ: На 1 банку: 1 — 2 головки чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.

Промытый мясистый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать кольцами, уложить в литровые банки, посыпать очищенными зубчиками чеснока, залить горячим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды т. то можно залить сверху 1-2 столовыми ложками растительного масла, закрыть стерильной крышкой, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 7-10 минут, вынуть, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.

10.

Маринованный сладкий перец
Промойте и высушите перец. Хвостики можно отрезать и вынуть семена, а можно и оставить — целые перцы в готовом виде будут красивее. Целые перцы нужно проколоть в нескольких местах. Варить перцы в горячем рассоле 10-15 минут, пока плоды не станут мягкими и не изменят цвет. Достать шумовкой и сразу же плотно уложить в подготовленные банки. Залейте кипящим рассолом и запечатайте в горячем виде.

Вода — 1л, уксус — 200 г, масло растительное — 200 г, сахар — 1 столовая ложка, соль — 2 столовые ложки, сельдерей, чеснок. Вместо воды и уксуса можно взять такое же количество томатного сока

11.

Перец с яблоками в маринаде

Для заливки:
— вода — 1 л
— сахар — 2 ст.л.
— соль — 1 ст.л.
— уксус 6% — 300 г
— корица молотая — 1 ч.л.

Отбираются желтые или красные перцы и неокрашенные сорта яблок.Перец промывают, очищают от кожуры, разрезают на половинки, бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты и охлаждают. Яблоки разрезают на 4 части, удаляя семенную коробочку, бланшируют 1-2 минуты и охлаждают. Перец и яблоки укладывают в банки, чередуя слоями, затем заливают маринадом и стерилизуют при 90С: пол-литра — 20 минут; литр 25 минут.

12.

Болгарский перец с чесноком

перец болгарский — 2100 г
хрен (листья) — 6-9 г
укроп — 10-12 г
петрушка (зелень) — 6-9 г
перец чили красный — 2-3 шт.
лавровый лист — 3-6 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
сахар — 30 г
соль — 30 г
уксус — 120-140 г
вода — 1300-1500 г

Выберите большие, мясистые цельные стручки. Вырезав плодоножки с семенами, перец промойте в проточной воде, бланшируйте 2-3 минуты в кипящей воде, ополосните холодной водой и плотно уложите вместе со специями в банки. Залить горячей маринадной заливкой, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90°С банки емкостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин, Зл — 35 мин.Укупорить и накрыть крышками.

13.

Венгерский соленый перец с цветной капустой

Перец сладкий — 1 кг
Корни петрушки и сельдерея — по 150 г
Цветная капуста — 150 г
Чеснок — 3-4 зубчика
для начинки:
вода — 1 л
уксус столовый — 0,8-1 л
соль, сахар — 1 -2 ст л
лавровый лист — 1-2 шт

Промойте перец, очистите его и нарежьте вдоль на кусочки. Капусту и коренья тоже нашинковать. Выложите подготовленные овощи в большую миску, чередуя их, при этом чеснок должен лежать и на дне, и наверху.Все посыпать солью и черным перцем, утрамбовать, чтобы овощи пустили сок, залить горячим маринадом и выдержать 12-15 часов. Слейте начинку, дважды прокипятите, сливая и сливая маринад. Стерилизовать последний раз 15-20 минут.

14.

Болгарский перец и помидоры в кисло-сладком маринаде

На банку 1 л: 5-6 шт. помидоры, 1 ст. ложка сахара, 8-10 стручков красного болгарского перца, 1 ст. ложка соли, ½ стакана уксуса, ¾ стакана воды, 2 зубчика чеснока, 6-7 стручков сладкого красного перца, 2 веточки укропа, 6 зерен перца горошком.

Выберите красные болгарские перцы, хорошо промойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и семена. Помидоры хорошо промойте и разрежьте на 4 части. Промойте литровые банки, прокипятите, выньте из воды, положите на доску. На дно банки уложить 2 веточки свежего укропа, половину листа хрена, 2 листа сельдерея, 2 листа петрушки, зубчик чеснока, стручок перца, на специи плотно уложить подготовленные болгарский перец и красные помидоры. , затем такое же количество специй, снова перец по специям и помидоры.

Заливают овощи и специи кисло-сладким маринадом, который готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают 600 г воды, добавляют один стакан уксуса, 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, половину листа хрена, веточка укропа, половинка листа сельдерея, зубчик чеснока и полстручка красного перца.Все кипятить 10 минут. Затем процедите маринад через марлю, залейте им овощи, накройте крышкой, положите в кастрюлю и снова прокипятите 15 минут. После этого достать банки из воды, закатать вручную металлическую крышку, а деревянную пробку залить смолой.

15.

Перец с укропом, чесноком и петрушкой

1,3 кг. перец сладкий (болгарский)
укроп, петрушка, чеснок по вкусу;

Рассол:
1.5 литров воды
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2 ст.л. ложки соли без горки,
5-7 ст. ложки подсолнечного масла.

Вскипятить рассол, положить перец, нарезанный ломтиками (4 — 6 штук одного перца), варить 7-8 минут, разложить по банкам (банки промыть, обдать кипятком и просушить, крышки простерилизовать) и закрыть.

Почему хозяйкам нравится маринованный перец на зиму ? Ответ очень прост – это самая простая и вкусная закуска на зиму: на обед и ужин, на праздничный стол и на каждый день, к жареной картошке, рагу или горячительным напиткам.

Себестоимость заготовки минимальна, хлопоты по приготовлению изделий не займут много времени, а швы могут храниться 1-2 года и в любой момент у вас будет готовая закуска к вашему столу. является одним из самых популярных способов приготовления овощей.

Рецепт маринованного перца на зиму


Чтобы вы легко справились с любым представленным рецептом, как заготовить маринованный перец на зиму, фото Мы подготовили для вас пошаговый процесс приготовления.

Внимательно следите за этапами приготовления и выполняйте домашние задания для всей семьи.

Можно найти много модификаций, но есть классическая, с которой нужно ознакомиться в первую очередь. Здесь нет лишних ингредиентов и дополнительных «изюминок», только самые простые и доступные продукты, которые может позволить себе каждая российская семья.

    Болгарская сладость — 4 кг

  • Уксус столовый — 1 стакан

    Масло растительное — 1 стакан

    Сахар — 200 г

    Соль крупная — 2 ст.л.

    Гвоздика — 2 шт.

    Лаврушка — 2 шт.

Указанного количества продуктов достаточно для заготовки пяти литровых банок на зиму. Как видите, этот рецепт очень прост: никаких дополнительных ингредиентов нет, только перец и маринад. Но можно дополнить заготовку другими овощами, например, луком, чесноком, морковью, добавить ароматные травы по вкусу. При желании можно положить в каждую баночку просто кусочек чили, чтобы добавить пикантности нашей заготовке.

Сам рецепт будет состоять из трех этапов: подготовить перцы, сварить маринад и закрыть консервацию в банках. Начнем, конечно же, с подготовки основного ингредиента: стручки нужно тщательно промыть, срезать верхушки и удалить семенную коробочку, а полость стручков дополнительно промыть, чтобы внутри не осталось семян.

Стручки можно законсервировать целиком, а некоторые хозяйки даже не чистят их, окуная целиком в маринад.Но в этом рецепте каждый стручок мы разрежем на четыре части (более крупные разрежем на 6-8 частей, чтобы дольки поместились в банку).

Теперь можно приступать к маринаду: все ингредиенты, указанные в рецепте, за исключением столового уксуса, смешать в большой кастрюле. Поставить на огонь и варить 5 минут, чтобы соль растворилась, а специи отдали свой аромат. Уксус вливается в маринад в самом конце.

Затем порциями нужно бланшировать овощную нарезку в кипящей воде (не в маринаде) в течение 2 минут.После этого кусочки отправляются в маринад на 5 минут, при этом маринад должен немного кипеть на медленном огне.

После приготовления размягченные ломтики можно поместить в подготовленные чистые стеклянные банки. Сверху вешалки наливаем в каждую банку готовый маринад так, чтобы он покрывал овощи. Осталось только закрыть банки железными крышками, и маринованный перец готов.

Если вы решили мариновать перец на зиму, рецепты выбирайте из разных сортов, чтобы попробовать маринованный продукт и решить, какой из них больше всего понравится вашей семье.Хранить перец в маринованном виде можно не один год, но обязательно поставить консервацию в темное место, куда не попадают солнечные лучи.


Маринованные перцы на зиму: фото

Запеченные маринованные перцы на зиму — это не просто вкусная закуска, но и готовый ингредиент для зимних салатов, которые можно подать даже на праздничный стол.

Главное отличие этого рецепта даже не в том, что мы сначала будем запекать овощи в духовке, а в том, что вместо столового уксуса мы будем использовать натуральный лимонный сок.Лимон придаст необходимую кислоту нашему маринаду, но при этом перец сохранит свой натуральный вкус.

Еще одной отличительной особенностью этого рецепта является то, что мы не добавляем воду в маринад, а используем только сок наших овощей. Можно сказать, что мы будем закрывать консервы в собственном соку, которые так нравятся всем – и детям, и взрослым.

Эту заготовку можно использовать для приготовления вкусных бутербродов, салатов из рукколы или брускетты с сыром фета. Зимой разнообразить домашнее меню можно любым изысканным салатом из печеного перца.

При желании к овощам можно добавить смесь прованских ароматных трав, несколько зубчиков чеснока и даже кусочек чили, но аромат нашей консервации мы оставим чистым, без каких-либо добавок.

    Перец болгарский — 1500 г

    Масло оливковое — 75 мл

    Сок лимонный — 50 мл

    Соль — 1 ст. л.

    Сахарный песок — 1 ч.л.

    Перец черный горошком —

Чтобы маринованный болгарский перец на зиму получился вкусным, обязательно нужно выбирать крупные, мясистые стручки.Их необходимо тщательно промыть и обсушить полотенцем, после чего выложить на противень и отправить в духовку, где предстоит готовить стручки. Если установить температуру в духовке на отметке 220 градусов, то овощи должны запекаться не менее получаса. Не беда, если их кожица немного почернеет, это не испортит готовую закуску.

Вытащив противень из духовки, дайте овощам остыть, пока у вас не будет времени стерилизовать банки. Если добавить зелень и чеснок, то это время можно потратить на подготовку дополнительных ингредиентов: чеснок очистить и мелко нарезать, зелень промыть и обсушить.

Перец болгарский маринованный на зиму

Запеченные стручки необходимо аккуратно очистить от кожицы (после термической обработки она легко снимается), также необходимо удалить семенную часть. В процессе обработки овощей они будут выделять сок, который не должен «потеряться», его нужно собрать в миску, ведь тогда он станет основой для маринада.

Осталось только нарезать запеченный овощ произвольными кусочками (квадратиками или соломкой) и разложить по чистым баночкам.Теперь можно приступать к приготовлению маринада.

В сок влить масло и лимонный сок, добавить чайную ложку сахара, соль, а затем тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы крупинки растворились в маринаде. Затем его нужно разлить по банкам и закрыть их горлышки железными крышками.

На следующем этапе нас ждет стерилизация, которая обеспечит длительное хранение в собственном соку. Каждую пол-литровую банку следует стерилизовать в течение 15 минут, после чего банку можно закрыть железной крышкой.Но хранить такие заготовки лучше в прохладном месте: в погребе или в холодильнике.

Вкусно можно приготовить и, при этом, целые стручки сначала обжаривают на сильном огне, а потом тушат под крышкой пару минут.

Мариновать острый перец на зиму

Уже, наверное, не определить, в какой стране придумали мариновать острый перец на зиму , но этот рецепт широко известен и распространен в странах Восточной Европы.Баночки с такой консервацией можно найти на рынке Болгарии и Молдавии, а сегодня и российские хозяйки умеют готовить эту пикантную закуску, которая точно пригодится на праздничном застолье.

За основу можно взять любой классический рецепт маринованного перца, но обязательно дополнить его чесноком, а в нашем случае мы добавим еще стеблей сельдерея. Но заготовить острый перец проще и быстрее, так как стручки не нужно очищать от семян.Но обязательно тщательно промойте овощи в самом начале приготовления, не оставляя на кожуре микрочастиц грязи.

Чтобы точно знать, сколько добавлять того или иного ингредиента, следует знать, что в данном случае мерой измерения служил стакан объемом 250 мл.

Перец острый маринованный на зиму , удобней всего консервировать в банках небольшого объема — пол-литровых, например. Поэтому необходимо заранее подготовить стеклянную тару, промыть и простерилизовать ее, а также простерилизовать новые железные крышки.№

После того, как вы тщательно промыли стручки, высушите их чистым кухонным полотенцем и оставьте на некоторое время в дуршлаге. Каждый стручок необходимо 2-3 раза проколоть в разных местах шилом или большой иглой, чтобы маринад смог проникнуть внутрь. Очистите чеснок и нарежьте сельдерей ломтиками – длиной около 1,5 см. получается очень ароматным, а сельдерей прекрасно вписывается в эту «горячую» компанию.

Для маринада нужно смешать воду с сахаром и солью, влить уксус и масло, добавить перец молотый.Довести маринад до кипения на огне, а затем в кипящий маринад положить порционно овощи.

Их нужно бланшировать всего 5 минут в кипящей воде. Бланширование в кипящем маринаде не только ломтиков перца, но и зубчиков чеснока, кусочков стеблей сельдерея. Z

Затем все овощи необходимо разложить по банкам и залить горячим маринадом. Перец горький маринованный на зиму , можно не проходить дополнительную стерилизацию, а маринад обеспечит надежную сохранность продукта, но тем не менее хранить такие заготовки более двух лет не рекомендуется.

В этом рецепте мы маринуем острый перец на зиму целиком, но можно выбрать и другой вариант: тонкие стручки нарезать кольцами и замариновать, чередуя слои с луком и чесноком. Этой закуске нет равных!

Вкусный фаршированный перец на зиму. Рецепт Перец болгарский фаршированный в томатной заливке

Здравствуйте, дорогие читатели!

Перец, фаршированный рисом и мясом

Для заготовки лучше использовать молодые мелкие плоды светло-зеленого цвета с не толстой стенкой.

Необходимо 10-12 таких перцев.

Для фарша:

  • 2 средние лампочки
  • 180 г риса
  • 280 г свинины средней жирности
  • 120 г сливочного масла
  • 5-6 веточек Петрушки
  • 2 чайные ложки соли
  • пол чайной ложки молотого черного перца
  • 2-3 лавровых листа

Для заполнения:

  • 1,4 кг помидоров
  • 3 чайные ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара

Промытый перец и перец Очищенный перец обдать кипятком 3-4 минуты и сразу остудить.

Рис отварить до полуготовности и промыть холодной водой.

Лук-порей очистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета.

Петрушку промыть и нарезать небольшими кусочками.

Мясо пропустить через мясорубку.

Разделить мясо, рис, петрушку, лук, добавить перец, соль и все тщательно перемешать.

Прекратите набивку стручков перца и аккуратно разложите их по полулитровым стерильным банкам.

Мытые помидоры натереть на крупной терке, сняв кожицу, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь.Кипятить 1 2-15 минут, затем добавить сахар, соль и варить еще 9-10 минут. Полученным томатным соусом залить содержимое банок так, чтобы оно было на 2 см ниже горлышка.

Пол литровые банки закрывают крышками в теплой воде и стерилизуют 30 минут в кипящей воде. По окончании банку не вынимать, а оставить остывать в той же воде.

Через сутки повторить стерилизацию в той же воде.

Через 24 часа повторите стерилизацию в третий раз. Банки горячими плотно закрыть, дать им остыть.Поместите банки в погреб или холодильник для хранения.

Перец, фаршированный помидорами


2 кг перца, 1,4 кг помидоров, 600 г моркови, 600 г лука реплистого, два средних корня петрушки, 20 г петрушки зеленой, 5-6 лавровых листьев, 12 горошин душистого перца, 90 г сахара, 50 г соли, 4 ст. л. 9% уксус, 2 стакана растительного масла.

Все овощи при необходимости очистить от грязи, промыть. У перцев аккуратно разрезать плоды с семенной камерой, удалить семена, промыть.

Приготовление овощного фарша :

Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Корни петрушки и морковь измельчают мелкой соломой, до полуготовности тушат. Соедините коренья и лук в кастрюле, перемешайте, посолите.

Варочная начинка :

Помидоры протереть через сито, снять кожицу, положить в кастрюлю, варить 15-17 минут, добавить соль, сахар, душистый перец и варить еще 11-12 минут.Готовимся посыпать рубленой зеленью петрушки.

Масло растительное прокипятить 2-3 минуты, остудить до 70 градусов, разлить в подготовленные стерильные банки из расчета 2 столовые ложки на литровую банку.

Готовый перец Начинить овощным фаршем, выложить в банки с маслом, залить горячей томатной заливкой с приправами.

Стерилизация в кипятке: пол-литровые банки — 45 минут, литровые — 55.

Банки немедленно плотно закрыть, дать остыть и поставить в темное прохладное место для хранения.

Перец, фаршированный осенними овощами


Для банки 3 л Заготовки для перца фаршированные на зиму Необходимо: 0,7-0,8 кг перца сладкого с толщиной стенки до 4 мм, 1,5-1,7 кг овощного фарша, 400 мл маринада , 1,5 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

Для фарша необходимо: 0,7-0,8 кг ранней капусты, 250 г моркови, 35 г соли, 10 г черного молотого перца.

Перец тщательно вымыть, срезать плоды с подмороженной стороны, вынуть, очистить от семян.Поместите перец в дуршлаг и попробуйте его в кипящей воде на 3 минуты. Сразу поставить в холодную воду для охлаждения. Откиньте на дуршлаг и дайте хорошенько стечь.

Приготовление овощного фарша :

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту нарезать. В эмалированную посуду смешайте капусту и морковь, хорошо перемешайте, добавьте перец и соль, закатайте, остановите. Готовую овощную начинку оставить при комнатной температуре до обильного появления морковно-капустного сока (примерно 6-7 часов).

Варочная начинка :

Через среднее сито выделяют сок из моркови и капустный сок и добавляют в кастрюлю уксус.

Перец фермерский приготовить из овощного фарша и плотно уложить в стерильные банки, наполнить их заливкой. Прокрутите банки крышками, поместите их в теплую воду и стерилизуйте 55 минут в кипящей воде.

Банки С. Заготовки для перца фаршированные на зиму Немедленно плотно закрыть, дать остыть и поставить в темное прохладное место на хранение.

С уважением, Сергей Мозговой

Надеюсь, вы с интересом ознакомились с материалами этой статьи, и она оказалась полезной. Возможно, материалы, изложенные в статье, считаете спорными, а вы с чем-то не согласны, тогда делитесь своим мнением в комментариях. Если тема затронута, тема интересна, и разделяете точку зрения автора, делитесь этими материалами с друзьями в социальных сетях, используя кнопки под статьей. Так же как и на блоге есть бесплатная форма подписки, чтобы вы могли первыми получать новые статьи о заготовках на зиму на свой электронный адрес.

Болгарский перец фаршированный на зиму — Идеальная заготовка для тех, кто любит все маринованное. Практически все варианты переворачивают низ дна, заворачивают. Создают дополнительную термическую обработку, что позволяет продлить процесс стерилизации. Будущая заготовка будет лучше освобождаться, если каждую баночку после обклеивания маринадом накрывать крышкой. А потом — аккуратно завернуть одеяло, одеяло.

Выбирайте разноцветные фрукты одного сорта, чтобы все кусочки были одинаковыми.

Зелень тщательно ополаскивается, полностью высушивается.

Морковь по-корейски в фаршированном перце на зиму .

На фото По вкусу такая закуска великолепна. Сочный, острый, бесспорно, вкусный, он всегда под рукой. Готовят его из свежего вкусного или осеннего перца.

    Морковский Апельсин Крупный — 3 килограмма

    Перец мелкий домашний — 3-4 кг

Для моркови

    Соль — 2,5-3 ст.л.

    Сахар — 250-300 г (по вкусу)

    Масло растительное 150 мл

    Уксус 9% — 1 ст.л.(200 мл)

    Приправа «Для моркови по-корейски» — 2-3 упаковки

    Кориандр молотый — 2 ст.л.

    Перо черное молотое 1-2 ч.л.

    Чеснок — 3 головки

Маринад для перцев

  • Масло рафинированное — 300 мл

    Уксус — 1 ст (250 мл)

    Сахар 200 г

    Соль 5 ст.л. л.

    Как приготовить:


Перец фаршированный на зиму.

Рецепты с фото Подробно расскажите, как должна выглядеть консервация.Пропорции овощей важны, но стоит помнить, что они могут отличаться. Особенно внимательно относитесь к размеру, весу перца. Это совсем другое. Выбираем самые одинаковые стручки.

Перец для фарширования в банках (консервация)

Выбранный вариант приготовления является наиболее выгодным. Времени на приготовление уходит мало, количество ингредиентов минимальное. Вкус консервации нейтральный, подходит для наполнения любой начинкой по вкусу.

    Перец болгарский — 2 килограмма

    Вода — сколько нужно

    Соль — 2 ст.л.

    Сахар 1,5 ст.

    Уксус — 1/2 ст.

    Процесс приготовления:

    Подготавливаем овощи — обрезаем хвостики, моем семена. Бланшировать 2-5 минут, они должны немного размякнуть.

    Вставляем стручки друг в друга, заливаем в банку доверху.

    Заливаем кипятком, ждем 20 минут.

    Заполните свободное пространство модулями.

    Воду слить, добавить уксус, специи, кипятить — 2-3 минуты.

    Наливаем маринад, катаемся.Банки перевернуть, постепенно остудить под одеялом не менее 1,5 суток.

Перец фаршированный медом на зиму, рецепт

Любителям всех маринованных овощей посвящается. Любимый рецепт, готовлю чаще всего по 2, а то и по 3 порции за раз. Кисло-сладкая начинка, острый чесночный маринад – вот почему такая консервация быстрее улетает из погреба. Подготовиться непросто, но усилия того стоят. Мед выбирают липовый, из акации — у него менее выраженный вкус, цвет. Маринад со временем бурчит, но не переживайте — банки прекрасно стоят всю зиму.

    Бланшировать подготовленные стручки, сухие.

    Капустный шинкуум, морковку натираю, чуть подсаливаю, регулирую.

    Чеснок с кольцами.

    Наполнить стручок: пол чайной ложки меда, пару пластинок чеснока, доверху начинить капустой с морковью.

    Наполнить литровые банки доверху.

    Рассол для сливочников — добавить все компоненты, посолить по предпочтениям. Кипячение 2-3 минуты.

    Доливаем кипящий маринад доверху.

    Время стерилизации 35 минут, катаемся.

Перец фаршированный овощами на зиму

В фарш добавить любые овощи, зелень, специи. Заготовка выходит очень насыщенной, вкусной, ароматной. Корни придают неповторимый аромат всей наполненностью.

    Перец болгарский мелкий — 1 кг

    Лук репчатый и морковь — 300 грамм

    Баклажан — 300 грамм

    Корень сельдерея, петрушка, пастернака все вместе 50 грамм

    50 грамм чеснок (5-7 зубов) -1 Столовая ложка

    Сахар 0.5 стаканов

    Соль — 2-3 ст.л.

    Пикант черный, душистый — 0,5 ч.л.

    Гвоздика — 2-3 шт. Лавровый лист — 4 шт.

Процесс приготовления:

    Баклажаны нарезать кубиками, посолить. Им будет позволено.

    Лук мелко нарезать, корень обжарить на средней терке.

    Морковь режем бруски.

    Обжарить морковь, лук репчатый, корень.Обжарить все вместе. Чуть изменить цвет — добавить баклажаны. Фырим до полуготовности 10-15 минут.

    Прикольная начинка, специи не добавляем.

    Помидоры перемолоть, протереть через сито, прокипятить, снять пену.

    Стручки срезать сверху, удалить семена.

    Заполните верхнюю часть верхней части.

    Наполнить плотно большую кастрюлю, укладывая стручки столбиком.

    Наливаем сок, варим 15 минут. Добавить уксус, масло, специи.

    Ложкой залить маринадом при кипячении в середину перца.

    Пить 10 минут. Чеснок раздавить, высыпать содержимое сковороды. Пряности оставить, лавровый лист убрать.

    Наливаем горячие банки, снова заливаем закипевшим соком, катаемся. А еще вкусный перекус.

Рецепт перца, голубцов на зиму

Традиционный, привычный вкус, знакомый с детства. Приехав к маме, вижу среди угощений эту закуску. Немного перцедированная, кисло-сладкая начинка. Плотные стручки быстро исчезают с тарелок.

    Перец такой же размер, крупный — 20 штук

    Капуста белокочанная — 1 средний кочан

    Морковь — 300 грамм

    Чили 1 маленький стручок

    Зелень — 2 пучка (петрушка, укроп) Вода

    3 900

    Уксус, сахар — 1 стакан

    Масло рафинированное — 1 стакан

    Перец горошком любой — всего 1 чайная ложка

    Соль — 2,5 столовые ложки

    Капуста нарезанная, мелко блестящая, немного соли, пусть пропитается солью.

    Морковку натираю, заливаю маслом, обжариваю до мягкости, помешивая.

    Капусту пососать, перемешать, обжарить 5 мин. Мы балуемся водичкой, заходя на пол-года.

    Добавить зелень, перемешать. Чили нарезать очень мелко, удалить семена. Сосать чили, остудить начинку.

    Перец подготовить для фарширования. Бланшировать 7 минут, охладить.

    Перец начинить фаршем, банки заполнить доверху.

    Вскипятить воду, добавить соль, сахар, специи, масло, снова вскипятить.

    Заполните емкость для маринада.

Время стерилизации соответствует размеру банки .

Пол-литровые банки 15 минут, литровые — 30 минут. Рулон . Чтоб консервация всю зиму хранилась — прохладно под пледом.

Перец фаршированный морковью на зиму

    Перец болгарский мелкий — 1,5 -2 кг

    Морковь, лук репчатый 1 кг

    Уксусная эссенция 70% — 1 ст.л. если вы используете 2-литровую банку;

    Соль — 10 столовых ложек

    Сахар — 8 столовых ложек

    Собиратель черного горошка — 1 чайная ложка

    Гвоздика — 3 Бутон

    Собиратель черный душистый — 0.5 чайных ложек

    Лавровый лист — 3 шт.

    Домашний томатный сок — 3-3,5 литра

    Процесс приготовления:

    Помидоры измельчить, протереть через сито. Сок закипятить, снять пену, варить, помешивая, 20 минут. Приправляем сок всеми специями, кроме лавра.

    Перцы готовим — освобождаем от семян, промываем, получается.

    Лук, морковь измельчить, отдельно обжарить до готовности, добавив лавровый лист. Овощи соединить, листочки удалить, остудить.

    Наполнить овощами стручки, наполнить большую кастрюлю. Бег 5-7 минут.

    Убрать шум, вилку, наполнить контейнер. Обычно на литровые банки хватает 5-6 штук.

    Сок снова закипит, убрать специи, залить, оставив немного места. Наливаем эссенцию сверху, носим крышки. Остудить постепенно под одеялом сутки.

Фаршированный перец для рулетов на зиму из баклажанов

Праздничная, необычная консервация, которая открывается только на праздники.Готовить несложно, но много времени занимает запекание баклажанов. Если баклажаны запекать, используя духовку – выдерживаем много времени и сил.

    Малый перец — 1,5 килограмма

    молодые баклажаны — 1,2 кг

    чеснок — 2-3 головки

    зеленый — 1 пучок (кинза, петрушка, укроп)

    сахар — 2 стакана

    соль — 1,5 очки

    Уксус — 1 стакан

    Чили — 1 маленький стручок

    Масло рафинированное растительное — 0,5 стакана

    Вода — 700 мл

    Пошаговый рецепт

    Баклажаны плачущие.Посыпаем солью, ждем полчаса. Сок, который образовался — сливаем. Полностью обжарить пластины, остудить.

    Стручки бланшировать 3 минуты, охладить.

    Чеснок, зелень мелко нарезанная, Чили очень мелко нарезанная. Для облегчения — измельчить блендером, мясорубкой.

    Перемешиваем начинку, смазываем баклажаны, обваливаем рулетом.

    Подготавливаем емкость, кладем на дно зелень, следуем завороженными овощами.

    Добавить специи, уксус. Закипятите маринад, заполните банки доверху.

    Стерилизация — 0,5 литра 15 минут катаемся, охлаждаем постепенно.

Перец фаршированный на зиму Баклажаны

Баклажаны мелко нарезаны, получается вкусная, удобная маринованная закуска. Отличный вариант праздничной закуски, приготовление занимает немного времени.

    Перец болгарский средний 20 шт.5 л + 1,5 л воды)

    Сахар 1 стакан

    Соль 1 стакан

    Уксус 9% 250 г

    Масло растительное рафинированное 200 мл

    Пошаговый рецепт

    Перец очистить от семян, хвостиков.

    Бланшировать 3-5 минут, вынуть, охладить.

    Лук репчатый нарезать кубиками, морковь натереть.

    Залить часть масла, прогрев.

    Лук Пассерум, когда цвет немного изменится — добавить морковь, все вместе.

    Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить.Через полчаса отжать лишнюю жидкость, смыть водой.

    Наливаем масло, жарим, помешивая.

    Соединяем морковь, лук, баклажаны. Вместе, все вместе, ждем полной готовности, круто.

    Плотно наполненные стручками баклажанов с овощами.

    Деготь стерилизованный, положить подготовленные овощи.

    К томатному соку добавить соль, сахар, уксус, остатки масла. Вливаем кипящий сок.

    Простерилизуйте контейнер удобным способом. 25 минут 1 литр.

    Катаемся, переворачиваем, консервацию откусываем, охлаждение ставим (день).

Необычная заготовка с яблоками, корицей

    5 штук желтого, красного перца

    1 килограмм белых кислых яблок

    Приготовление перца: отрезать хвостики, вырезать семенную коробочку. Середину промыть, обсушить.

    Яблоки режут на четвертинки, крупные — еще мельче. Бланшируйте их совсем немного. Укладываем дольки в стручки, заливаем банки.

    Соединяем ингредиенты для заливки, кипятим, заливаем уксусом.

    Заполнение кипящей жидкостью контейнера, стерилизовать 15 минут.

    Скручивание, закатывание крышек.

Консервация выходит сладкой, пряной, необычной. Большой к цыпленку, белому вину,. А если затеют утку — то похвала родных вам обеспечена. Для удобства используйте маленькие баночки.

Такое сочетание придает блюду не только аромат, но и насыщенный вкус.Эта консервация прекрасно дополнит картофель или котлеты. Перец, фаршированный овощами, подавайте в качестве закуски к праздничному столу.

Перец с капустой и морковью

Этот рецепт нравится многим. Очень вкусно получается капуста и морковь. На зиму ополаскивается с удовольствием. Для приготовления вам потребуется:

  • Перец сладкий — 2 кг.
  • Капуста — 1 маленький кочан.
  • Чеснок — 10 зубцов.
  • Петрушка — 1 небольшой пучок.
  • Перец черный (горошек) — 5 шт.
  • Морковь — 200 грамм.

Для маринада необходимы ингредиенты:

  • Уксус — 150 г
  • Масло растительное — 0,5 стакана.
  • Соль — 25
  • Вода 1 л.
  • Сахар — 200 грамм.

Маринад рассчитан на 4 литра. Если хотите сделать двойную порцию, то берите ингредиентов в два раза больше. Чтобы сделать перцы, фаршированные капустой и морковью, на зиму, сначала подготовьте овощи и маринад.

Капустный насос.Морковь делаем на крупной терке. Овощи смешать, посолить, чтобы пустили сок, и поперчить. Пусть эта масса вообразима.

Тем временем надо заняться перцем. Удалите все хвостики и семена, хорошо промойте, выложите на сухое полотенце. Теперь перец можно начинать с моркови и капусты.

На дно банки насыпьте чеснок, петрушку и перец (горошек). Сделать рассол: смешать уксус с растительным маслом и водой, добавить соль и сахар. Ориентируйтесь на свой вкус. Доведите жидкость до кипения. Банки наполнить засыпать перцем, залить горячим рассолом.Стерилизовать полчаса до пакета и сразу закатать.

Перец, тушеный в овощах, в томате

Для приготовления этого вкуснейшего блюда запаситесь ингредиентами:

  • Перец красный (болгарский) — 3 кг.
  • Морковь — 2 кг.
  • Лук репчатый — 2 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Масло растительное — 200 мл.
  • Томатная паста — 50 г.
  • Сахар — 15 г.
  • Соль.

Вымойте и очистите перец. Удалите семена и заморозьте.Перец необходимо бланшировать в кипящей воде 3 минуты для мягкости. Пока они сохнут, чистим лук и режем (кубиками), соду на крупной терке.

Лук необходимо обжарить до мягкости, затем добавить морковь и тушить на сковороде до 15 минут. Помидоры режем произвольно и по отдельности, затем добавляем томатную пасту, тушим 5 минут. Затем лук с морковью выкладываем в помидоры и тушим все вместе 5 минут. Затем нужно добавить соль, сахар и довести смесь до кипения.

Теперь перец можно заправлять томатной смесью. Они заполняют банки. Если помидор остался, перелить в емкость к перцам. Можно добавить другие овощи по вкусу. Перцы должны укладываться в тару очень плотно. Желательно, чтобы не оставалось воздушного пространства. Затем стерилизовать банки с овощами 40 минут и закатать. Получился очень вкусный перец, фаршированный морковью, луком и помидорами. Приготовьте это блюдо, вы не пожалеете.

и средний.

В этом рецепте указано примерное количество ингредиентов.Приготовление маринада описано на 1 л. Поэтому из расчета в литовский банк берем:

  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Морковь — 1/2 кг.
  • Чеснок — 4 зубца.
  • Капуста — 360
  • Мед — 1 перец 1/2 ч.л. л.
  • Сахар 1 стакан.
  • Соль — 15
  • Уксус — 150 мл.
  • Вода 1 литр.

Перец настаивается в кипятке 2 минуты. Капусту рвут, а морковь мелко нарезают соломкой или натирают на крупной терке.Чеснок измельчить. Капусту с морковью Соединить, посолить и оставить на 20 минут, чтобы овощи пустили сок. Добавьте прессованный чеснок.

В каждый перчик нужно влить мед по рецепту. Затем начните его с овощей и плотно уложите в литровую банку.

Приготовить маринад, а когда он закипит, всыпать им перец. Банку с овощами стерилизовать 25 минут и сразу же закатать.

Перец фаршированный морковью на зиму с добавлением риса и грибов

Этот рецепт полюбился многим хозяйкам.Для его приготовления вам потребуются продукты:

  • Перец (болгарский) — 1 кг.
  • Масло растительное — 150 мл.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт.
  • Морковь — 500 г
  • Инжир — 200 г.
  • Томатный сок.
  • Соль.

Перец промытый, очищенный от хвостиков и сердцевины. Лук мелко нарезать и пассеровать. Помидоры опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем сразу в холодную воду и снять с них кожицу, измельчить блендером.Морковная сода.

Рис и грибы тщательно промыть. Лук с морковью обжарить на сковороде до мягкости. Добавьте в ту же емкость, чтобы все вместе обжарить в течение 20 минут. Когда грибной сок испарится, добавить взбитые помидоры. Если масса получилась очень густой, в результате вода. Теперь можно добавить все необходимые специи и томить до готовности риса и грибов. Фермерские перцы начинить и плотно разложить по стерильным банкам.

Наполнить заполненные ими банки стерилизовать 60 минут.Теперь можно катиться. Это отличный рецепт. Перец, фаршированный морковью, луком, рисом и грибами, — вкусное блюдо на зиму.

Стерилизация

Банки для заготовок, как правило, должны быть идеально чистыми. Если плохо обращаться с тарой, овощами или фруктами, консервация испортится задолго до зимы. Поэтому перед закаткой вы тщательно подготавливаете и моете банки. Кроме того, необходимо их стерилизовать. Конечно, нужно проверять банки на различные дефекты и сколы.

Можно стерилизовать контейнер на пару. Для этого поставьте кастрюлю на огонь и установите в нее металлическое сито (перевернутое). Поместите на него банки горлышком. При кипячении воды емкость стерилизуется паром.

Еще одним удобным способом стерилизации является духовка. Необходимо вымыть банки и поставить на решетку. Включаем духовку на 170 градусов. Тара должна стоять, пока не высохнет.

Многие хозяйки приспособились стерилизовать банки с помощью микроволновой печи.Для этого в емкость наливаем воду, ставим в микроволновку. Включите духовку мощностью 800 Вт. Стерилизация должна занять 5 минут.

Перец, фаршированный морковью, очень вкусное блюдо. Однако в рецептах указаны примерные пропорции. Все зависит от размера перцев и количества других продуктов. Поэтому каждая хозяйка сама выбирает свой рецепт.

Маленького перца помещается в банку гораздо больше, а маринада мало. Если перец крупный, то рассола вам хватит, а вот к овощам нужно будет добавить больше.Точное количество продуктов вы узнаете, когда сами приготовите перец, фаршированный морковью. На зиму можно комбинировать рецепты с разными компонентами.

Каждая хозяйка старается экспериментировать. Перец можно фаршировать баклажанами, кабачками и другими овощами. Пробуйте разные рецепты, и вы найдете подходящий вариант.

Перец фаршированный овощами на зиму по-болгарски это оригинальный рецепт фаршированного болгарского перца. Они наполнены начинкой из слегка обжаренных кусочков сочного лука и сладкой моркови.Трахнули до готовности, обваляли вместе с чесноком и уксусом в томатном соке. А зимой такая изюминка станет палочкой для еды. Отлично подойдет и в качестве закуски, особенно если нарезать фаршированные перцы кружочками. И их можно подавать как самостоятельное блюдо. Сладкие, сочные, слегка острые с ароматными специями делаются легко. Так что этот рецепт должен быть ошибочным.

Ингредиенты:
— 1,5 л томатного сока,
— 1/2 кг моркови,
— 1/2 кг лука,
— 1 кг перцев,
— 1 ст.масло подсолнечное
— 5 зубчиков чеснока,
— 1/3 ст. Сахара,
– 1 ст. уксусная эссенция,
— 2 ст. соли
— лавровый лист — по вкусу,
— несколько бутончиков гвоздики — по вкусу,
— горошины душистого перца — по вкусу.
Для начала

приготовления морковно-луковой начинки. Луковицы для этого очистите от шелухи. Натереть верхний слой морковью. Натираем мелко, а лук натираем квадратиками – как для обычной жаровни.


Залить масляную камеру в поддон.Пропустить, но так, чтобы не было корочки.


Перцы прищипывают хвостики. Мы разделяем овощи inadogs. Выньте семена и разорвите семенные перегородки. Рельс под краном, наблюдая, как все семена, прилипшие к стенкам, смываются.
Дайте высохнуть, разложив на бумажном полотенце.


Томатный сок берем готовый или готовим его из помидоров, прокручивая их через мясорубку или измельчая в комбайне.
Налейте томатную жидкость в кастрюлю и включите плиту. И сразу в холодный сок положить фаршированные перцы.Заводить их морковкой с дужкой плотно, но не слишком трамбовать.


Довожу до кипения и варю около 25-30 минут. По мере сварки перцы станут мягче. Добавляем все ингредиенты, кроме чеснока.


Кидаем в самый конец, сжимаясь в маленькую хлопушку. Готовые перцы раскладываем по стерилизованным сухим емкостям.

Устраиваем термальную ванну крутить, плотно обмотавшись одеялом. И держать так в перевернутом состоянии около суток.


Советы: Перед тем как разложить перец по банкам, лавровый лист нарежьте.Она может заглушить другие ароматы, оставаясь в консервации. Перцы нужно выбирать для заготовок небольшого размера.
Удобнее всего закатывать в литровые банки. Если плоды овощей не помещаются в перец, его можно добавить прямо в томатный сок. Советуем посмотреть рецепт приготовления

Каждая ли хозяйка знает, как закрыть домашнюю консервацию на зиму? Это другой вопрос! А, как известно, учиться надо с простого. Сказать, что рецепты забивки болгарского пунша с начинкой на холоде такие простые — нельзя.Но вот их удивительные вкусовые качества прямо «заставляют» брать консервацию именно с этого закусочного блюда. Подобные фаршированные перцы станут центральным угощением на зимнем столе и порадуют окружающих оригинальностью и ароматом. И, кроме того, процедура их заготовки коротка. поэтому фарш перцы на зиму !

Перец фаршированный на зиму: «Рецепт с начинкой из овощей»

Пюре из белокочанной капусты – самый популярный вид начинки для мясистых сладких перцев.Ведь именно она – сочная, ароматная, пикантная – прекрасно сочетается с этим овощем. Иногда ее сопровождают другие растительные компоненты: репчатый лук, каротель, горькие красные стручки и т. д. А в том или ином рецепте она выпирает. Для заготовки потребуется взять следующий перечень продуктов: 30-35 перцев сладкого и 1 горького, 3 средних вилки белопеченых, 3 моркови, 6-7 зубчиков чеснока, по пучку укроп и петрушка. А для рассола на одну емкость берется: 1 стакан сахара, 2 ст.соли поваренной, 100 мл постного масла, 1 л воды и пол ст. уксус 6%.

Приготовление начинается с перцового бланша. Для этого вода стекает в подходящую кастрюлю на подстилку, заполняя емкость до половины, и бронируется. Тем временем он нагревается, перчинки промывают и освобождают от плодов и внутренних семян. Полученные заготовки откидывают на дуршлаг и откидывают на кипящую воду на 8-10 минут (без непосредственного контакта плодов с жидкостью).

Для начинки с вилок надламываются верхние листья, а сам кочан обрабатывается специальным щитком, в результате получается аккуратная тонкая нарезка.За неимением такой терки можно воспользоваться обычным острорезным ножом. Горькие стручки с морковью и зеленью также промывают и измельчают любым удобным способом. Ландшафтные овощи смешиваются и одновременно радуют глаз. А готовой начинкой наполняют как можно более тесные перцовые «ящики», располагая их после любых блюд. Чеснок очищают от шелухи, набирают проточной водой и складывают в блюдце.

Вода для заливки «Перец фаршированный» Заготовки на зиму Измерить исходя из соотношения: на 1 банку — 1 л жидкости.Нужный объем наливается отдельной емкостью, солится и заправляется сахарным песком, уксусом и маркированной оливкой. Раствор тщательно перемешивают. Стеклянная тара перед наполнением обязательно стерилизует пару. Затем в банки раскладывают; И вместе с ними в каждую емкость закладывается чеснок. После заготовку заливают приготовленным маринадом. Прежде чем герметически укупорить консервацию, она проходит стерилизацию в кипящей воде в течение 5-10 минут. Ссора в прохладной темной комнате хранится.А в холодное время года подается к картофельным или мясным блюдам, а также к тушеной рыбе.

А чтобы заварка получилась пикантной, на дно баночек перед наполнением опускают всевозможные специи: бутоны гвоздики, черной и душистой, лавр, тмин, и, конечно же, веточки зелени. Кстати, из сухой зелени не лишними будут в консервации и зонтики укропа.

Перец фаршированный на зиму: «В томатном маринаде»

И еще подобные рецепты можно закрыть не обычной морской заливкой, а томатной.При этом необходимо будет взять: 3 кг сладкого перца, по 2 кг батона и моркови, 1 кг помидоров, 2-3 ст. Паштеты томатные, 200 мл капризной маслины, соль столовая, 1 ст. С горкой сахарного песка. В основной набор для начинки блюда Перец фаршированный овощами на зиму » Для умеренной остроты можно также включить острые стручки либо чеснока на выбор; Или ограничиться предложенным списком товаров.

Топ-5 согревающих зимних рецептов

Штатный писатель | Rockford Register Star

Линда Бассетт

Больше контента

Забудьте о львах, ягнятах и ​​сурках.Кому нужны животные и фольклор, дающие нам ложную надежду на весну?

Повара постарались найти достаточно согревающих зимних блюд, чтобы хватило на все время. Некоторые входят в топ-10 или топ-20 списков в зависимости от уровня их отчаяния из-за безжалостной зимы.

Здесь мы даем пятерку лучших.

Критерии включают блюда, которые готовятся в духовке; сезонные овощи для витаминов и бодрости; и цвет, то есть консервированные помидоры. Жесткие кабачки и редис слишком скучны. Картофель и макароны, чистые холсты кухонного мастерства, являются приоритетом.Бонус: безглютеновый, вегетарианский, веганский.

ПИРОГ

На 6 порций

Сыр чеддер окрашивает верхний слой в золотисто-коричневый цвет, делая его похожим на тесто для пирога. Не содержит глютен.

1-1/2 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного, нарезанного на четвертинки

1/2 пачки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки

1/2 стакана острого сыра чеддер, натертого на терке

1/2 стакана цельного молока или больше по мере необходимости

1 фунт говяжьего фарша

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками

2 полоски бекона, нарезанные

1 столовая ложка муки (здесь подойдет безглютеновая мука)

1-1/2 чашки горячего говяжьего бульона овощи, размороженные и обсушенные на бумажных полотенцах

Соль, перец

1.Отварите картофель в воде, чтобы покрыть, 15-20 минут, пока он не станет мягким. Осушать; вернуться в горшок; пюре с маслом и молоком. Вмешать тертый сыр. Сезон; отложить.

2. Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте маслом глубокую форму для пирога.

3. Поджарьте бекон на сковороде; оставьте бекон и столовую ложку жира на сковороде. Добавить лук; варить на среднем огне, пока они не станут мягкими. Посыпать мукой; готовить до легкого золотистого цвета. Добавьте говядину. Готовить до легкого зарумянивания. Перемешать на складе. Тушить от 5 до 8 минут, пока не образуется соус.

4. Переложите говяжью смесь в смазанную маслом форму для пирога. Выложить слоями смешанные овощи. Сверху выложите картофельное пюре, придавая форму корочки для пирога. Выпекайте от 25 до 30 минут, пока верх не станет золотистым.

ПАСТА AL CAVALFIORE

На 4 сытных порции; 6 меньших

Помидоры Сан-Марцано существенно изменяют вкус соуса. Веган, если не использовать сыр.

1 головка цветной капусты

банка на 28 унций помидоры сливы высшего качества

2 столовые ложки оливкового масла

1 зубчик чеснока, очищенный и слегка раздавленный

соль, перец /4 стакана тертого сыра пармезан (пропустить для веганов)

2 столовые ложки мелко нарезанной плоской петрушки

1.Обрезать цветную капусту; распадаться на соцветия. Из помидоров сделать пюре в кухонном комбайне или блендере.

2. Нагрейте оливковое масло в большой толстостенной кастрюле. Добавьте чеснок, толкая его по сковороде, пока он не станет слегка золотистым; удалить и выбросить. Добавьте помидоры; довести кастрюлю до кипения.

3. Добавьте цветную капусту, 2/3 стакана горячей воды, соль и перец. Покрытие; варить на медленном огне от 30 до 45 минут, пока цветная капуста не станет очень нежной. Сварите, слейте макароны; добавьте его в кастрюлю с томатно-цветной капустой; бросить пальто. Разлить по сервировочным тарелкам; закончите душ пармезаном и петрушкой и сбрызните ароматным оливковым маслом.

WELSH RAREBIT

На 6 порций

Не прыгающее животное: старая кулинарная шутка, когда охотнику не досталось кролика. Вегетарианец.

8 ломтиков тостов без корки

1 фунт сыра чеддер, тертый

2 столовые ложки муки

1/2 чашки пива или эля

1 чайная ложка Worcestershire

1/2 чайной ложки сухой горчицы

2 яичных желтка

1. Разогреть духовку до 400 градусов.

2.В кастрюле с огня смешать сыр и муку. Добавьте пиво, масло, вустерский соус, горчицу и кайенский перец. Поставьте кастрюлю на пароварку на слабый огонь. Варить на медленном огне, не доводя до кипения, постоянно помешивая.

3. Взбейте яичные желтки в небольшой миске. Снимите сырную смесь с огня и медленно вмешайте ее столовую ложку в яичную смесь, темперируя ее. Постепенно вмешайте оставшуюся желтковую смесь в сыр. Поместите тосты в 6 форм для выпечки; вылить сырную смесь на каждый. Отправить в духовку на 1-2 минуты, пока сыр не начнет пузыриться.

СУП С ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬЮ И АПЕЛЬСИНОМ

На 6-8 порций

Для расширения вкуса используйте свежий апельсин, натерев цедру в суп вместе с соком.

1 столовая ложка оливкового масла

1 чашка нарезанного желтого лука

3 измельченных зубчика чеснока

2 чайные ложки молотого тмина

Соль и кайенский перец по вкусу

1 средняя морковь и 1 средний сладкий перец

2 банки черной фасоли, хорошо промыть и высушить

1-1/2 стакана апельсинового сока

Начинки по желанию: сметана, нарезанная кинза, сальса

1.Нагрейте оливковое масло в сковороде. Добавьте лук, чеснок, тмин, морковь и болгарский перец; варить на среднем огне, пока все не станет очень мягким, еще 10-15 минут. Переложить в кастрюлю с тяжелым бульоном; добавить фасоль. Тушите, 15 минут.

2. Добавьте апельсиновый сок, соль и кайенский перец. Пюрировать 1/3 супа в блендере или кухонном комбайне. Вернитесь в горшок; варить на медленном огне еще 10-15 минут, пока не прогреется.

КЛАССИЧЕСКАЯ ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА

На 8 порций

Этот рецепт дает повару выбор: лапша или картофель, который можно добавить с морковью.

5-1/2 фунта жареного филе, нарезанного 1-дюймовыми кубиками, приправленного солью и перцем

2 полоски бекона, нарезанные кубиками

2 столовые ложки растительного масла

1 средняя желтая луковица, крупно нарезанная

4 большая морковь, очищенная и нарезанная кружочками 1/2 дюйма

1–1/2 чайной ложки нарезанных листьев тимьяна

2–3 столовые ложки муки

3 чашки говяжьего бульона

1. Приготовьте бекон в большой жаростойкой кастрюле, 5 до 7 минут. Удалять; переложить на бумажные полотенца.Жареная говядина порциями, на среднем огне, от 3 до 5 минут; снять и отложить.

2. Уменьшить огонь до среднего; добавить и подогреть масло. Добавьте лук и тимьян; готовить, помешивая, от 5 до 7 минут. Вмешайте муку; готовить от 1 до 2 минут.

3. Добавить запас; увеличьте огонь и перемешайте любые кусочки со дна кастрюли. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте бекон, говядину, морковь и картофель, если используете. Покрытие; варить до готовности, от 2 до 2-1/2 часов.

Свяжитесь с Линдой Бассет по адресу [email protected].

Свиньи в одеяле со всеми приправами, соусом из вишневого перца и хреном, медово-горчичным рецептом | Аманда Фрайтаг

Убрать выделение со всего

Приправа из вишневого перца:

Одна банка на 16 унций перца черри, осушенная

2 зубчика чеснока, измельчить

3 столовые ложки меда

3 столовые ложки яблочного уксуса

2 столовые ложки оливкового масла

Щепотка соли

Горчица с хреном и медом:

1 стакан цельнозерновой горчицы

1/4 стакана желтой горчицы

1/2 стакана меда

2 столовые ложки готового хрена

Все специи:

1/4 стакана мака

1/4 стакана семян кунжута

1/4 чашки сушеного чеснока

1/4 стакана сушеного лука

1 столовая ложка крупной морской соли

2 чайные ложки молотого черного перца

Свиньи в одеяле:

4 звена копченой колбасы или колбасы (около 2 фунтов)

1 упаковка слоеного теста (2 листа)

1 яйцо, слегка взбитое

Готовим через это: (очень гибкий) 10-дневный план питания для нашего текущего кулинарного момента

Это блюдо из тушеных артишоков и фасоли хочется, чтобы его ложкой посыпали поджаренным хлебом и съели руками, пока томатный соус капает обратно на вашу тарелку.Или прямо из формы для запекания, когда ваш партнер по карантину открывает вторую бутылку вина. Рецепт основан на консервированной фасоли, но если у вас в шкафу есть крупная сушеная белая фасоль, не стесняйтесь вытаскивать ее, засовывать в кастрюлю быстрого приготовления и использовать для этого блюда.

Поменяйте местами лук … Опять же, идет любой лук или лук: красный, белый, желтый, сладкий, лук-порей. Если вам посчастливилось иметь несколько суперсезонных пандусов, нарежьте базовый стебель и используйте их, а зеленые листовые верхушки сохраните для украшения.

Замените помидор … на виноградные помидоры, черри или сливовые помидоры (вы можете измельчить их в кухонном комбайне в импульсном режиме) или одну банку нарезанных кубиками или измельченных помидоров весом от 14 до 15 унций.

Замените чеснок … на лук, лук-шалот или 1 чайную ложку чесночного порошка.

Замените томатную пасту … пастой мисо или томатным пюре, которое варится немного дольше, чем паста.

Замените свежий орегано … на равное количество свежего розмарина, тимьяна или майорана, если они у вас есть, или половину количества любой из этих трав, высушенных (за исключением сушеного орегано, который на самом деле менее сильнодействующий что свежий, так что вы будете использовать больше, как указано в рецепте).

Замените хлопья красного перца … любыми другими хлопьями чили, которые у вас есть, каплей масла чили или несколькими каплями острого соуса.

Замените консервированные артишоки … консервированными или замороженными артишоками. Вы также можете приготовить это блюдо с жареным красным перцем, цуккини или желтой тыквой, нарезанной крупными кусочками, консервированным аки, нарезанной сердцевиной пальмы или даже большими порванными мясистыми оливками.

Замените фасоль … на любую консервированную цельную фасоль или сушеную и вареную фасоль.Белая фасоль, такая как гигантская, сливочное масло, каннеллини или майокоба, будет ближе всего к рецепту, но пинтос, черноглазый горох и черная фасоль также подойдут.

Замените фету … на тертый пармезан, ложку рикотты, раскрошенный козий сыр, ломтики шевре, порванную свежую моцареллу или просто не добавляйте.

Дополнения … это блюдо прекрасно сочетается с хрустящим хлебом, но вы также можете взять кусочек наан или другую лепешку, чтобы зачерпнуть острые бобы и «дроссели». И, конечно же, не помешает жареное яйцо.

Фото и фуд-стайлинг Джозефа Де Лео

День 10: Большой овощной блин

Главный рецепт: Окономияки

Норвежские шарики с перцем и специями — Gin’s Kitchen

Куриный суп на пару. Куча игривой лапши. Ароматное пряное печенье. Вариантов этих популярных блюд столько же, сколько поваров на кухне. Изменения произошли из-за наличия ингредиентов, отзывов от сидящих за столом и настроения повара.

Перец, pfeffernusse, pepermoten, pebernodder.Так много названий пряного печенья со всего мира. Правильно ли названо круглое печенье из-за его вкуса, формы или цвета?

Эти норвежские перцовые шарики со специями менее напористы, чем их собратья с более сильными приправами, но не позволяйте этому обмануть вас, так как обильное количество белого перца оставляет неожиданную теплоту на задней части языка.

Сделайте партию этих светлых кругов, выдержите их в жестяной банке не менее недели (до месяца), а когда почувствуете желание сделать шаг в сторону от зимней суматохи (люди, праздники, погода , или сопит), сделайте тихий перерыв с чем-нибудь горячим в кружке и насладитесь этим печеньем.

Рецепт: норвежские шарики со специями и перцем

Мягкое, слегка сладкое, с добавлением белого перца, это печенье выдерживается как минимум неделю. Отрегулируйте мелкомолотый белый перец по своему вкусу, но не заменяйте его молотым черным перцем.

Ингредиенты
  • 2 больших яйца
  • 1 стакан сахарного песка
  • 2 стакана неотбеленной муки общего назначения
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка мелко молотого белого перца
  • 1/2 чайной ложки молотого кардамона
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 2-3 чайные ложки бренди или воды
Инструкции
  1. Приготовьте тесто: в подставке или ручном миксере на средней или средне-высокой скорости, взбейте яйца и сахарный песок до светлого цвета и густой текстуры, около 3-5 минут.
  2. В отдельной миске хорошо смешайте муку, разрыхлитель, белый перец, кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех и душистый перец. Вручную вмешайте сухую смесь во влажные ингредиенты, чтобы получилось гладкое и твердое тесто. Соберите тесто и поместите его в небольшую миску. Накройте сверху полиэтиленовой пленкой. Оставьте при комнатной температуре на ночь или до 24 часов.
  3. Разогрейте духовку до 350º F:  Скатайте тесто в шарики – большие 1-дюймовые сферы и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 1 1/2 дюйма друг от друга.Выпекайте на средней полке духовки, пока дно не станет слегка золотистым, 14-18 минут. Если вы выпекаете более одного листа за раз, в середине выпекания переверните листы сверху вниз и спереди назад. Когда печенье будет готово, выньте его из духовки и охладите печенье на противнях в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку для охлаждения.
  4. Печенье со льдом: Когда печенье полностью остынет, смешайте до однородности сахарную пудру и бренди. Тонкая глазурь должна капать с ложки, как жидкий сироп.Окуните верхнюю часть печенья в глазурь и положите печенье вертикально на решетку. Глазурь должна легко покрывать верх и бока печенья и выглядеть полупрозрачной. Подсушите замороженное печенье в течение 15 минут. В зависимости от того, как выглядит глазурь, добавьте больше сахарной пудры, чтобы загустить, или больше бренди, чтобы разбавить, хорошо перемешивая добавленные ингредиенты. Продолжайте смазывать оставшееся печенье и сушить на решетке.
  5. Когда глазурь высохнет, храните ее в герметичной банке отдельными слоями с воском или пергаментной бумагой в течение не менее недели и не более 4 недель.Печенье смягчается с возрастом.

Получается примерно 2,5 дюжины печенья.

 

7 поваров из Техаса делятся своими любимыми рецептами сэндвичей – Texas Monthly

Мало что в жизни приносит такое удовлетворение, как великолепно приготовленный бутерброд. Сэндвич может быть едой или закуской, подходящей для завтрака, обеда, ужина или отхода ко сну в 2 часа ночи. Благодаря бесконечному ассортименту и универсальности есть сэндвич на любой вкус. Некоторым достаточно мазка сливочного арахисового масла между двумя пластинами бриоши, чтобы утолить аппетит, в то время как другие предпочитают горки теплой пастрами, с которых капает расплавленный швейцарский сыр.Неважно, смешиваете ли вы самые близкие сорта мяса и сыра или часами тушите начинку из грудинки, не существует неправильного способа приготовить бутерброд. Вес хлеба в ваших руках с начинкой по вашему выбору должен вызывать радость, а если нет, то техасские повара всегда готовы помочь.

2020 год оставил многих людей наедине с собой на кухне, и многие из нас искали утешения в продуктах, которые мы готовили сами. К счастью для уставших домашних поваров, сборка бутерброда не требует обширного набора кулинарных навыков.Бутерброды не требуют кучи причудливых кухонных гаджетов, поэтому вы можете забыть о раковине, забитой грязной посудой. Сэндвичи — это весело. Они прямолинейны. Они не относятся к себе слишком серьезно. И, прежде всего, бутерброды — это еда для комфорта. Они могут вызвать у вас ностальгию по более простым временам или предоставить возможность для инноваций.

У большинства из нас есть несколько рецептов бутербродов (разве не у всех есть предпочтительный способ приготовления сыра на гриле?), но иногда, особенно после года домашних обедов и вызывающих тревогу полуночных закусок, репертуару нужно что-то новое.Чтобы улучшить нашу коллективную игру с сэндвичами, мы попросили семь техасских поваров со всего штата поделиться рецептом, отражающим их стиль приготовления. Есть расплавленный лук-порей поверх толстых ломтиков бекона, манго, смешанные с арахисовым маслом и мятой, и, да, даже сыр на гриле. Результаты личные, игривые и, самое главное, вкусные. Мы надеемся, что они дадут вам почувствовать вкус совершенства.

Catherine Downes

The PBP

Anita Jaisinghani, Pondicheri

Старинное сочетание арахисового масла и желе никогда не нравилось Аните Джайсингхани, шеф-повару и совладельцу хьюстонского Pondicheri.«Он слишком сладкий, и мне захотелось добавить в него что-нибудь острое», — говорит она. Поэкспериментировав на своей кухне, шеф-повар придумала собственное исполнение классического сочетания, взяв за основу ингредиенты и специи индийской уличной еды, которую она использует в своем ресторане. В результате получается сэндвич PBP: теплые пластины закваски, смазанные хрустящим арахисовым маслом, а затем покрытые нарезанным манго, нарезанными травами (кинза, базилик или мята, в зависимости от того, что есть) и индийскими маринованными огурцами, покрытыми масала.Этот сэндвич наполнен взаимодополняющими вкусами и текстурами, и его гораздо веселее есть, чем основной продукт для обеда в коричневых пакетах, который вдохновил его.

2 Ломтики хлеба Sourdough
хрустящее арахисовое масло
индийские соленые солености, предпочтительно лимон или манго
свежие травы (мята, кинзро, или базилик), крупно нарезанные
1 манго, нарезанные

  1. Поджаренные ломтики теста на закваске.
  2. Намажьте арахисовым маслом верхний слой хлеба.Выложите индийские соленые огурцы на нижний слой хлеба. Сложите манго и нарезанные травы между ними и закройте.

Сэндвич на завтрак с яйцом и соевым соусом

Donny Sirisavath, магазин лапши Khao

Яичница-болтунья с рисом и соевым соусом была основным продуктом завтрака в лаосском доме Донни Сирисавата, когда он рос. Однажды утром, когда шеф-повару было около семи лет, он вспоминает, как зачерпнул пропитанные соусом яйца двумя кусками хлеба, когда выбежал за дверь, чтобы успеть на автобус.Еще в детстве он черпал вдохновение из блюд своей матери и превращал их в свои собственные. Его ресторан в Далласе, Khao Noodle Shop, — дань уважения тем годам становления, которые она провела на кухне, изучая ее кулинарные приемы, а этот сэндвич — слегка переосмысленная ода тем утрам, наполненным яйцами.

2 кусочки пшеничного хлеба
1 чеснок гвоздики, нарезанные
масло выбора
2 яйца
1 Scallion, нарезанные
1 чайные ложки соевого соуса
свежепривязные черные перца, по вкусу
Майонез (сколько вы хотите добавить в бутерброд)
1 долька лайма
1 или 2 ломтика сыра проволоне
1 или 2 ломтика вьетнамской ветчины (подойдет и обычная ветчина)
1 помидор, нарезанный ломтиками
Горсть рукколы

  1. Поджарьте хлеб.
  2. Нагрейте чеснок и немного масла в кастрюле.
  3. Взбейте яйца в миске, затем смешайте с зеленым луком, соевым соусом и перцем. Добавьте смесь в кастрюлю. Слегка взбейте, а затем сверните яйца в форме квадрата (как мини-омлет).
  4. В миске смешайте майонез с большим количеством черного перца и щепоткой лайма.
  5. Смажьте поджаренный хлеб майонезом. Выложите все остальные ингредиенты так, как вам нравится.
Кэтрин Даунс

Торта де Полло Адобадо

Илиана де ла Вега, Эль Наранхо

Илиана де ла Вега выросла на тортах.Она хвалит мексиканские бутерброды за их универсальность, а также за их портативность. «Все может быть помещено в торт так же, как все может быть помещено в тако», — говорит она. «И они хорошо путешествуют — их можно есть на улицах». В то время как первое верно для ее торта де полло адобадо, второе является предметом споров. (Возможно, вам захочется иметь под рукой ванночку с детскими салфетками и запасную рубашку, если вы планируете съесть это на прогулке.) Этот украшенный торт представляет собой пикантную смесь перца поблано, пюре из авокадо, пережаренных черных бобов и маринованной курицы.Это отсылка к традиционным мексиканским блюдам, которые подают в ресторане шеф-повара Остина. «Я думаю, что он сочетает в себе понемногу все, что нам нравится, и то, что люди ожидают от мексиканской кухни», — говорит она. «Это легко сделать, и это очень вкусно. Ароматы не от мира сего».

(делает 6)

для курицы:

4 Chiles Ancho, семена и стебли Удалены
2 Guajillo Chiles, семена и стебли Удалены
2 средних чеснока для чеснока
¼ маленькие лук
2 черного перца
¼ чайной ложки сушеного майорана
¼ чайной ложки сушеного мексиканской орегано
½ чайной ложки семян тмина
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовую ложку белого уксуса
1 столовая ложка рисового уксуса
Соль
6 небольших куриных грудок (обваленных, очищенных от кожи и сплющенных)

  1. В сухой чугунной сковороде слегка обжарьте чили, а затем замочите их в ¾ стакана горячей воды примерно на 90 минут.Когда время истечет и чили станут мягкими, слейте воду.
  2. Переложите перец чили в блендер вместе с чесноком, луком, перцем горошком, майораном, орегано и семенами тмина. Добавьте достаточное количество воды, чтобы смесь можно было смешивать. Смешать и процедить.
  3. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле, добавьте смесь чили и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Добавьте уксус, перемешайте и варите на медленном огне 20 минут или пока соус не загустеет.Приправьте солью по вкусу.
  4. Дайте соусу остыть, затем намажьте адобо на куриные грудки и маринуйте от 30 минут до 1 часа.
  5. Разогрейте гриль, смажьте кусочки курицы маслом и обжарьте маринованное куриное филе на гриле или в сотейнике до готовности. Держите курицу в тепле.

для Torta:

2 Poblano Chiles
6 Rolls 61801
6 Rolls
1 столовая ложка масла
1 авокадо, пюре
½ стакана:
нарезанные джалапеньоны (необязательно)

  1. Очистите чили, удалите семена и стебли и нарежьте.Резерв.
  2. Отрежьте концы рулета, затем разрежьте вдоль пополам. Растопите сливочное масло на сковороде на средне-слабом огне. Разогрейте хлеб срезом вниз, затем намажьте каждую нижнюю половину слоем фасоли.
  3. Приправьте пюре из авокадо солью по вкусу, затем намажьте его на верхние половинки хлеба.
  4. Разделите зарезервированную курицу адобадо на нижние рулетики , затем слой с ломтиками чили поблано и верхушки хлеба.W При необходимости снова поднимите сковороду. Разрежьте торта пополам по диагонали и подавайте с халапеньо и эскабече сбоку.
Кэтрин Даунс

Off-Season BLT

Марк Клейтон, Squable

По словам хьюстонского шеф-повара Марка Клейтона, самым важным компонентом BLT являются помидоры. Но бывают моменты, например, в середине зимы, когда невозможно достать спелые, выращенные в саду бифштексы или сочные черные кримы.Этот бутерброд, который шеф-повар из Хьюстона описывает как «слегка переосмысленную версию BLT», избавляет от стресса, связанного с поиском идеальных пухлых помидоров. Плоды тонко нарезаны, что делает их пригодными для всех сезонов. Растопленный лук-порей, маринованные помидоры и поджаренная томатная паста окружают толстые кусочки хрустящего бекона. Хотя сэндвич основан на простом классическом рецепте, рецепт требует немного терпения, немного навыков и большого количества кастрюль и сковородок. Это как раз тот тип повышенного комфорта, который вы можете найти в высококлассном европейском меню в Squable, который мы назвали одним из лучших новых ресторанов Техаса в 2020 году.

для туризированного бекона:

1 фунт бекон, толстые нарезанные или плиты
лук-лук-вершины (зеленая часть), мыть, от 1 лук-пореев среднего размера
2 гвоздики чеснока, разбитые
2 лавровый лист
1 большая щепотка хлопьев красного чили
1 маленькая веточка свежего тимьяна (или маленькая щепотка сушеного тимьяна)
1 чайная ложка белого или обычного соевого соуса

чашка куриного бульона

1
  • Разогрейте духовку до 350 градусов.Затем на плите обжарьте бекон на среднем огне в пригодной для духовки сковороде с подходящей крышкой (позже вы будете использовать ту же сковороду для тушения бекона).
  • Выньте бекон и отложите его в сторону на тарелке. Держите жир в кастрюле.
  • Добавьте ботву лука-порея, чеснок, лавровый лист, хлопья чили и тимьян в вытопленный из бекона жир и готовьте до появления аромата, около 1–2 минут. Переложите ароматизаторы в марлю и завяжите в пакетик.
  • Поместите пакетик в сковороду, в которой вы обжаривали бекон, и добавьте бекон обратно в сковороду.Добавьте соевый соус и куриный бульон.
  • Накройте сковороду крышкой, поставьте в духовку и готовьте около 2–2,5 часов, пока бекон не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко проткнуть ножом. (При использовании нарезанного бекона время приготовления будет значительно меньше.)
  • Охладите бекон в жидкости для тушения, прежде чем нарезать его ломтиками.
  • Удалите жир из охлажденного тушения и выбросьте его. Уварите жидкость для тушения до соленого сиропа и сохраните на потом, когда будете обжаривать нарезанный тушеный бекон.

    • для тостамированной томатной пасты:

    2 столовые ложки канола масло
    1 ½ луковицы, нарезанные
    2 чесночные гвоздики, разбитые
    1 столовая ложка сахара (может заменить мед или агаву)
    ½ Чашка Tomato Paste
    2 столовые ложки яблока Cider Vinegan
    2 столовые ложки белого соевого соуса (могут заменить обычный соевый соус)
    ⅓ чайная ложка копченых паприков ⅓ чайная ложка
    ⅓ чайная ложка Cayenne Pepper
    ½ чашки Майонез

    1. Добавьте масло, лук-шалот, чеснок и сахар в кастрюлю для соуса на среднем огне и готовьте, пока лук-шалот и чеснок не карамелизируются.
    2. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не станет бронзовой.
    3. Добавьте уксус, соевый соус, копченую паприку и кайенский перец.
    4. Снимите с огня и перемешайте до получения однородной массы.
    5. Добавьте томатную пасту в майонез, чтобы получился «томайо».

    Для расплавленного лука-порея:

    3 или 4 лука-порея (светло-зеленая и белая части), разрезанные вдоль и нарезанные полумесяцами по 1/8 дюйма (около 2 чашек)
    1 столовая ложка оливок масла
    ¼ ч.Приправить солью.

  • Как только лук-порей начнет шипеть, уменьшите огонь до минимума и дайте луку-порею медленно готовиться без изменения цвета.
  • Когда лук-порей станет мягким и прозрачным, снимите его с огня и добавьте белый перец, уксус и листья тимьяна, затем перемешайте. Попробуйте лук-порей, он должен быть довольно кислым. Если вам нравится уксус, вы можете добавить больше по вкусу.

    • для маринованных помидоров:

    ¼ фунт помидоров, нарезанный как тонкий, как вы можете управлять
    1 столовая ложка Оливковое масло
    2 столовые ложки красного вина Vinegar
    1 чайная ложка кошерных соли
    ½ чайной ложки черного перца
    ½ чайной ложки сахара
    ¼ чайной ложки сушеного тимьяна, сушеного базилика или сушеного орегано

    1. Разложите нарезанные помидоры на решетке для охлаждения, установленной над застеленным противнем.
    2. Смешайте масло и уксус в неплотный винегрет, затем сбрызните им помидоры. Приправьте помидоры солью, перцем, сахаром и зеленью.
    3. Чтобы частично обсушить помидоры, поставьте их в выключенную духовку с только что обжаренным беконом, оставив дверцу духовки приоткрытой.

    Чтобы собрать бутерброд:

    1. Если он не нарезан заранее, нарежьте ломтиками тушеный бекон. Обжарьте ломтики в чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием.Когда закончите, смажьте жидкостью для тушения с уменьшенным содержанием бекона для дополнительного вкуса и отложите в сторону.
    2. Поджарьте хороший хлеб для сэндвичей (шеф-повар использует хлеб для сэндвичей) на сливочном или растительном масле только с одной стороны. Намажьте помидоры на необжаренные стороны хлеба.
    3. Выложите один ломтик хлеба поджаренной стороной вниз и сверху положите салат ромен, сливочный салат или любой другой салат, который есть в холодильнике.
    4. Достаньте свои помидоры, которые уже должны быть частично высушены.Выложите помидоры поверх салата. («Здесь используйте один слой — вы же не хотите создать ужасную горку помидора», — говорит Клейтон.)
    5. Посыпьте помидоры любым количеством обжаренного, тушеного бекона.
    6. Бекон с расплавленным луком-пореем.
    7. Вы можете остановиться здесь и покрыть лук-порей оставшимся ломтиком хлеба. Или, как предлагает шеф-повар, вы можете положить картофельные чипсы с солью и уксусом поверх лука-порея, сверху накрыть оставшимся ломтиком хлеба и придавить, чтобы получить гарнир из измельченных чипсов.
    Кэтрин Даунс

    Щекотка

    Джон Расс, Клементина

    Джон Расс не возится со скучным чеддером. Даже когда он готовит сыр на гриле дома для своей жены и детей. «Это не входит в сферу моей деятельности», — говорит он. И поэтому, когда в прошлом году образец чеддера Tickler прибыл в его семейный ресторан в Сан-Антонио, ориентированный на юг, он сразу же был очарован его остротой и глубиной. Утиного конфи на тот момент у него было в избытке, он только что снял его с меню ресторана, и это натолкнуло на мысль: сделать бутерброд.«Это такой забавный способ использовать два продукта, которые обычно не встречаются». Нежная тертая утка и расплавленный сыр сливаются воедино на поджаренном хлебе на закваске. Расс предлагает сочетать его с легким салатом. Предлагаем облизать пальчики начисто.

    3 унции Tickler Cheddar Сыр
    3 унции измельченной утки Confit (доступны в хороших продуктовых магазинах, или вы можете сделать свой собственный)
    4 столовые ложки оливкового масла
    2 толстые ломтики деревенский закваски

  • сковороду на средне-слабый огонь (шеф-повар рекомендует 315 градусов).Если у вас нет сковороды, можно использовать чугунную сковороду.
  • Измельчите сыр на терке с крупными отверстиями, затем смешайте его с утиным конфи.
  • Равномерно распределите смесь сыра и утки между ломтиками хлеба.
  • Смажьте сковороду маслом и положите на нее готовый сэндвич, затем положите на сэндвич тяжелую тарелку или груз для гриля, чтобы получились хрустящие и равномерно прожаренные тосты. Переверните через 4–6 минут, чтобы противоположная сторона поджарилась до золотисто-коричневого цвета.
    • Кэтрин Даунс

    Грудинка и яйцо на рулете

    Марк Скотт, Convenience West

    Марк Скотт влюбился в бутерброд с яйцом в стиле винного погреба, когда был на Манхэттене во время рабочей поездки в феврале прошлого года. Вернувшись домой к Марфе, он понял, что ничего подобного в городе нет. «Если бы я этого хотел, мне пришлось бы сделать это самому», — говорит он. Так он и сделал, но с некоторыми техасскими поправками. Он говорит, что у него часто завалялась лишняя грудинка в холодильнике (должно быть приятно!), и однажды он нарезал ее и добавил в бутерброд.Он также добавил сливочный сыр, острый соус и свежий базилик из сада своей жены и делового партнера Каки. Работать мастером в популярном барбекю-баре, таком как Convenience West, нелегко, и иногда он проводит на ногах по пятнадцать часов, едва успевая перекусить одним быстрым приемом пищи. Он обнаружил, что этот бутерброд достаточно плотный, чтобы удержать его, а также удовлетворить его желание съесть что-нибудь вкусненькое. Нью-йоркские винные погреба ничего на это не получили.

    2 яйца

    2 яйца
    нарезанный Brishet (остаток Brishet работает отлично)
    2 столовые ложки сливочного масла, разделенные
    Shredded Cheeddar Сыр
    сливочный сыр
    Fresh Basil
    Mayonnaise (предпочтительно герцогский)
    рулет (предпочтительно Martin’s Potato Rolls)
    Острый соус (по желанию)

    1. Разбейте яйца в миску и взбивайте, пока они не станут пышными.Отложите.
    2. Поставьте сковороду на средний огонь и обжарьте ломтики грудинки с обеих сторон — достаточно нескольких минут с каждой стороны. Как только ломтики нагреются, выключите конфорку, оставив грудинку на сковороде. Отложите.
    3. Во второй сковороде, также на среднем огне, растопите 1 столовую ложку сливочного масла и поджарьте булочку. Снимите рулет и отложите в сторону.
    4. Добавьте вторую столовую ложку сливочного масла в форму для рулетов и дайте растаять. Вылейте яйца в сковороду и посыпьте сверху небольшой горстью тертого сыра чеддер.Приготовьте простой омлет или скрембл.
    5. Смажьте нижнюю часть булочки слоем сливочного сыра, затем выложите на ломтики приготовленной грудинки и яйца. (Сейчас самое время немного посолить поверх яиц.) Посыпьте яйца сыром чеддер, добавьте несколько листьев базилика и смажьте верхнюю половину булочки небольшим количеством майонеза. Добавьте несколько капель своего любимого острого соуса, чтобы немного оживить его.
    Кэтрин Даунс

    Рийетты из свинины и листовая капуста

    Мисти Норрис, Петра и Чудовище

    В детстве шеф-повар из Далласа Мисти Норрис любил сэндвичи с американскими синглами и индейкой на белом хлебе с майонезом.Теперь, когда ее вкус и навыки изменились, она расширяет границы хлеба и сыра. В результате получается бутерброд, который она называет воплощением утешения, сжатого между двумя ломтиками хлеба. «Это просто еда для комфорта», — говорит она. «Это все, что мне нравится». Сытные и жирные стейки из свинины обжариваются и покрываются зеленью, сыром и маринованной эмульсией из укропа, а затем укладываются между сковородой или деревенским хлебом, если вы предпочитаете. Блюдо богатое, кислое и похоже на местные блюда, которые Норрис подает в своем ресторане в Далласе.

    Для свиных рулетов:

    1 кг (чуть более 2 фунтов) свиной лопатки
    2 зубчика чеснока, разрезать пополам по горизонтали
    4 веточки тимьяна
    1 чашка свиного жира
    Соль по вкусу

    1. За день до еды положите свиную лопатку в форму для запекания или жаровню и посыпьте чесноком и тимьяном. Залить водой и тушить в духовке до мягкости, примерно от 2,5 до 3 часов при 325 градусах. Снимите и дайте остыть; когда он  достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, слейте воду, сохранив жидкость для приготовления пищи. От dd топленого свиного жира до вареной лопатки и измельчить. Добавьте 1 стакан жидкости для варки.  Размять руками до однородности. Застелите форму для хлеба пергаментом. Вылейте смесь и прижмите, чтобы убедиться, что нет воздушных карманов. Поставьте в холодильник на ночь для застывания.
    2. На следующий день отрежьте ломтик толщиной около ½ дюйма.Посыпать картофельным крахмалом и обжарить на чугунной сковороде.

    для колоты:

    1 средних лука, нарезанные нарезанные
    2 гвоздики чеснока, нарезанные
    6 столовых ложек масла
    2/3 чашки лимонного сока
    большая щепотка из фенхели
    4 больших пучка (около 10 чашек) зелени листовой капусты

    1. В кастрюле среднего размера на среднем огне добавьте лук, чеснок, масло и фенхель.
    2. Тушите, пока лук не станет прозрачным.
    3. Добавьте капусту и накройте крышкой, затем убавьте огонь до минимума и перемешивайте каждые 10 минут до мягкости. (Это займет до 90 минут.) Добавьте лимонный сок.
    4. Отделить зелень от жидкости и оставить жидкость.

    для эмульсии укропа:

    1 чашка нарезанного или нарезанного нарезанного укропа
    2 яичных желтки
    1 чашка Jus от Greens
    соль для вкуса
    2 ½ чашки на винограде

  • Добавить все, кроме масла, в блендер и пюрировать до получения однородной массы.
  • Медленно вливайте масло, пока оно не загустеет.

    • Чтобы собрать бутерброд:

    1. Тостовый хлеб на ваш выбор.
    2. Смажьте каждую половинку маринованной эмульсией с укропом, выложите рулетики, сверху положите листовую капусту и добавьте кентуккийский розовый сыр или ваш любимый белый чеддер.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *