Заготовки из острого перца: Заготовка острого перца на зиму

Ясен перец. 5 рецептов заготовки на зиму | ОБЩЕСТВО

Заготовка перца (если не ограничиваться его заморозкой) зачастую требует больших хлопот, чем соление огурцов и консервирование томатов, но оно того стоит. АиФ-Алтай предлагает несколько рецептов, где перец является заглавным ингредиентом.

! Лечо

1,5 кг сладкого «мясистого» перца, 1 кг спелых помидоров, 250 гр лука, 15-20 г соли, щепотка чёрного  молотого перца.

Перец моем, удаляем семена, нарезаем узкими полосками. Помидоры тоже режем – тонкими ломтиками. И меленько –меленько – очищенный лук.

Подготовленные овощи смешиваем, солим, перчим, всё перекладываем в эмалированную кастрюлю, добавляем 2-3 ложки воды и тушим по крышкой 10 минут.

Потом плотно, без воздушных пустот, заполняем банки овощной массой так, чтобы она сверху была покрыта жидкостью. И стерилизуем их: литровой банке требуется 40 минут.

!  Салат «Дачное счастье»

1 кг сладкого перца нарезаем соломкой, 1 кг натираем на крупной тёрке.

Килограмм репчатого лука режем полукольцами, 3 кг спелых помидоров – дольками. Всё перемешиваем, добавляем 2 столовые ложки соли, оставляем на ночь.

Утром добавляем в смесь 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана растительного масла, столовую ложку 6% уксуса. Ставим на огонь и с момента закипания массы варим 30 минут. Раскладываем по банкам, стерилизуем.

! Аппетитка с острым перцем

3 кг жгучего перца вымыть, у каждого отрезать хвостик (примерно сантиметр от основания). Перцы испечь на сильном огне, но слегка, не до стадии мягкости.

Из 3 кг хорошо спелых томатов приготовить сок, дать ему покипеть 20 минут, добавить 500 мл растительного масла, 250 г сахара и 200 г соли.

В этот маринад опустить испечённый перец, прокипятить 5 минут.

Готовую смесь залить в банки, закатать, поставить вниз крышками до полного остывания.

! Лютеница

3 кг сладкого перца, очищенного от семян, мелко нарезаем. 1-1,5 кг помидоров режем, подогреваем до полного размягчения, протираем через сито.

Перемешиваем пюре из перца и томатов и варим его до загустения. Потом добавляем в массу мелко порубленные 2-3 головки чеснока и пучок сельдерея, 20 г сахара, 20 г соли, 15 г молотого красного острого перца и четверть литра растительного масла.

Горячую смесь разливаем по банкам и стерилизуем.

! Приправа острая

Берём полкило сладкого перца, вычищаем семена, внутрь помещаем очищенные зубчики чеснока (его нужно 300 г). Перцы с этой начинкой пропускаем через мясорубку.

В мясорубке также крутим 0,5 кг спелых, но твёрдых помидоров, и 200 г красного горького перца.

Все эти массы хорошенько перемешиваем, добавляя 150 г  соли, 50 г хмели-сунели (по- хорошему не помешает смесь ещё раз пропустить через мясорубку, — ред.). В конце концов добавляем 50 грамм растительного масла.

Приправа хранится в стеклянных банках с плотно прилегающими крышками.

На заметку

Больше всего полезен красный перец, так как в нём содержится много витамина А и С. Жёлтый перец богат калием: этот микроэлемент помогает в профилактике инфаркта и развития сердечных патологий.

Самый распространённый зеленый перец обладает меньшим объёмом полезных веществ, чем его яркие «собратья», зато его без опаски могут употреблять люди, которым овощи красного и жёлтого цветов противопоказаны.

Острый перец, маринованный на зиму со специями

Как мариновать острый перец на зиму

5 (100%) 2 голос[ов]

Почему-то считается, что употребление жгучего перца вредно для здоровья. Ничего подобного, умеренное количество этого овоща может принести пользу здоровью, особенно в осенне-зимний период, когда всяческие вирусы переходят в фазу активного нападения на человеческий организм — в жгучем перце, даже после варки, сохраняется огромное количество флавоноидов, активизирующих иммунную систему.

Маринованный острый перец, консервированный на зиму целиком

Необходимые ингредиенты:

• жгучий перец;
• приправы — гвоздика, укропные зонтики, листья смородины или вишни, черный душистый перец горошком, чесночные зубчики — все, что нравится или есть под рукой;
• литр чистой или фильтрованной воды,
• две больших ложки сахарного песка;
• четыре чайных ложечки поваренной соли;
• на каждую пол-литровую банку заготовки — по одной чайной ложке уксуса 9%.

Приготовление пряной добавки к повседневному рациону:

1. Перец тщательно вымыть, аккуратно срезать сухие кончики, не нарушая целостности стручков.
2. Закипятить воду, положить перцы в дуршлаг, окатить их кипятком.
3. Подготовить тару для консервирования, выложить в нее произвольно любимые приправки.
4. Сверху положить плотно подготовленные перцы до плечиков банок.
5. Сварить маринад из указанного количества соли, сахара и воды, закипятить, залить банки с острым перцем и пряностями.
6. Выдержать, накрытые стерилизованными крышками для консервирования, консервы около получаса, слить маринад обратно в кастрюлю, довести до кипения.
7. Опять залить банки с перцем кипящим раствором, подождать пять минут и снова вылить в кастрюлю.
8. Влить в каждую баночку по чайной ложке уксуса, сверху залить кипящим маринадом и немедленно закатать.
9. Оставить на сутки в кухне, перевернув и утеплив толстым пледом.

Хранить в подходящем месте.

Острый перец в масляно-уксусном маринаде

Это необычная заготовка на зиму всем известного и очень популярного овоща готовится без стерилизации. Перец не подвергается термической обработке, поэтому сохраняет все свои качества, а сочетание масла и уксуса позволяет не бояться различных неприятностей, связанных с порчей консервации.

Необходимые ингредиенты:

• острый перец;
• пряности по вкусу и возможностям;
• равное количество оливкового масла холодного отжима и яблочного уксуса;
• столовая ложка меда из расчета на одну пол-литровую банку.

Способ приготовления:

1. Перцы вымыть, обрезать плодоножки не нарушая целостности стручков.
2. Уложить в простерилизованную сухую тару, вперемешку с пряностями.
3. Смешать в блендере масло и уксус, добавив мед, залить таким раствором подготовленные и наколотые зубочисткой перцы.
4. Оставить заготовку в кухне, накрыв капроновыми крышками, на две недели.
5. Затем убрать маринованный без стерилизации овощ, в погреб или подвал.

Простой рецепт острого стручкового перца, маринованного по-грузински

Совершенно замечательная заготовка, подходящая в качестве приправы практически к любому блюду.

Необходимые продукты и их пропорции:

• килограмм стручкового острого перца зеленого цвета;
• два литра чистой воды;
• стакан винного уксуса;
• четыре столовых ложки каменной соли;
• пятнадцать штук листьев лавра;
• два сельдерея — корешки вместе с зеленью;
• 2 сухих стебля укропа с зонтиками.

Приготовление перцев на зиму:

1. Вымыть сельдерей, листья оставить целыми, корешки почистить и нарезать пластинками.
2. Положить сельдерей на дно большой емкости или в таз.
3. Из соли и укропных стеблей приготовить маринад, после закипания остудить его и влить уксус, перемешать
4. Подержать перцы пять минут в кипятке, затем при помощи шумовки выложить их в ледяную воду.
5. Остывшие овощи уложить на сельдерей, перекладывая лавровым листом.
6. Залить все остывшим маринадом, оставить в тепле на две недели.
7. По истечении указанного времени переложить готовый перец, маринованный по-грузински в чистые, сухие банки, залить получившимся настоем.
8. Накрыть пластмассовыми крышками, убрать на хранение в погреб или вынести на балкон, если позволяет температура на улице.

Острый стручковый перец, маринованный по-армянски

Необходимые продукты для приготовления пяти полулитровых баночек вкуснейшего острого перца:

• три килограмма острого стручкового перца любого цвета;
• одна чесночная головка;
• две средние морковки;
• большой пучок зелени петрушки;
• лавровый лист, душистый перец горошком — специи;
• полтора стакана воды;
• полстакана растительного масла;
• сто граммов уксусной эссенции 90%;
• по восемьдесят граммов соли поваренной и сахарного песка.

Приготовление душистой приправы для любителей остренького:

1. Тщательно вымыть перцы, отрезать плодоножки с хвостиками.
2. Опустить подготовленный овощ в кипяток, через три минуты вынуть перцы шумовкой и сразу же положить в миску с ледяной водой.
3. Морковку вымыть, снять кожуру, натереть на “корейской терке.
4. У чеснока снять шелуху, вымыть зубчики под краном, пропустить через пресс.
5. Зелень петрушки помыть в проточной воде, мелко изрубить ножом.
6. Вскипятить воду для маринада, положить в нее сахар и соль, после закипания влить эссенцию, перемешать.
7. Подготовить тару для консервирования, простерилизовав ее любым, подходящим способом.
8. Уложить плотно бланшированные перцы в банки, вперемешку со специями и морковкой.
9. Залить баночки остывшим маринадом до самого горлышка.
10. Поставить заготовку на стерилизацию, накрыв крышками для укупорки.
11. Время стерилизации — четверть часа с момента закипания воды вокруг банок.
12. Вынуть аккуратно тару с перцами из кипятка, немедленно закатать и перевернуть.
13. Охладить при комнатной температуре, предварительно накрыв толстым одеялом.
14. Вынести закатку для хранения на зиму.

Как заготовить острый зеленый перец на зиму

4 рецепта — Перец чили (острый, горький) на зиму

1:502 1:512

Горький перец по-кавказски

1:577

Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью.

Нам понадобится:

Перец перец красный жгучий (красный и зеленый) — 1,5 кг Масло растительное — 2 стак. Петрушка (большой) — 1 пуч. Соль    (не полная) — 1 ст. л. Сахар — 2 ст. л. Специи    (хмели-сунели) — 3 ч. л. Уксус 9% — 5 ч. л.

Приготовление:

Перец промыть и удалить плодоножку. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, нагреть и опустить туда перец, посолить, всыпать сахар и перемешать. Тушить на среднем огне, переодически помешивая. Как перец начнёт становиться мягковатым, добавить специи, уксус и крупнопорезанную петрушку, перемешать и тушить ещё минут 10.

Разложить, немного утрамбовывая, по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть до полного остывания. Зимой можно кушать, с картошкой или добавлять в супчики и салаты.

1:22221:9

Маринованный горький перец по армянски с травами

1:115 2:620 2:630

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

2:1256 2:1266

Что нужно:

2:1292

перец горький жгучий — один килограмм;

2:1371

9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;

2:1474

травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;

2:1561

чеснок — 50 г;

2:30

пищевая соль — 50 грамм;

2:80

вода питьевая — один литр.

2:136 2:146

Приготовление:

2:179

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.

2:370

Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.

2:621

Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.

2:758

Тем временем обработайте банки и крышки.

2:836

Со стеблей травы оторвите все листочки.

2:912

Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.

2:1121

В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

2:1423

Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.

2:1629

В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.

2:256

По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

2:567 2:577

Перец чили (острый, горький) консервированный

2:676 3:1181 3:1191

Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).

3:1495 3:1505

Нам понадобится (на 3-х литровую банку) :Перец чили (лучше разных цветов — красный и зеленый, сколько влезет в банку)Вода — 2 лСоль крупная — 1 ст. ложкаСахар — 2 ст. ложки.Уксус 9% — 8 ст. ложекУкроп с зонтиками — по вкусу.Лист хрена — по вкусу.

Чеснок — по вкусу

3:506 3:516

Приготовление:Перец хорошенько моем и обрезаем хвостики. Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки промытые и высушенные зонтик укропа, лист хрена, очищенные зубчики чеснока и, собственно, сам перец.

У меня указано количество ингредиентов для маринада для 3-х литровой банки, но я, в основном, делаю поменьше — 0,7 л-1 л банки. Поэтому делим продукты в зависимости от литража банки.

3:1238

Итак, кипятим воду с солью и сахаром, как закипит (хорошо), заливаем банки, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

3:1478

Затем воду аккуратно сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим минуты 3, выключаем газ, сразу добавляем уксус, перемешиваем и сразу заливаем наши перчики до краев банки и закатываем крышками.

3:18673:9

Острый перец на зиму

3:62 4:567 4:577

Ингредиенты:

4:606

Перец острый красный  — 350 Грамм (на 800-граммовую банку)

4:733

Чеснок  — 1 Штука (головка)

4:808

Зелень кинзы  — 3 Штуки (веточки)

4:894

Зелень укропа  — 3 Штуки (веточки)

4:982

Зелень мяты  — 1 Штука (веточка)

4:1066 4:1076

Для маринада:

4:1106

Вода  — 500 г

4:1144

Уксус виноградный  — 100 г

4:1207

Соль — 1 чайная ложка

4:1263

Сахар — 2 чайных ложки

4:1321

Кориандр семена  — 2 чайных ложки

4:1399

Перец черный горошком  — 5-7 штук

4:1475

Перец душистый горошком  — 2-3 штук

4:1555

Гвоздика  — 1-2 штук

4:51

Лавровый лист  — 2-3 штук

4:115

Приготовление:

4:148 4:158

 

Итак, подготавливаем ингредиенты. Перец, естественно, должен быть только спелый, ярко красного цвета.

Со всей зелени срывам листья (стебли нам не понадобятся), чеснок разделяем на дольки, но не очищаем его.

Теперь мы тщательно промываем перец под холодной водой и делаем в нем небольшие проколы в районе плодоножки, чтобы внутри не собирался воздух. Выкладываем перец в кастрюлю и заливаем кипятком, оставляем его под крышкой на 5 минут. Затем сливаем воду и опять заливаем кипятком, повторяем эту процедуру 3-4 раза. Главное, чтобы перцы не переварились и не начал разлазиться.

Займемся маринадом, для этого мы наливаем в кастрюлю воду и вкидываем в нее все специи, свежую зелень, сахар, соль и чеснок. Ставим кастрюлю на огонь, а когда жидкость закипит, вливаем в маринад уксус. Варим его 2-3 минуты, затем огонь выключаем, а маринад настаиваем еще минут 15.

Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. Теперь на дно банки выкладываем зелень из маринада и зубчики чеснока, затем аккуратно заполняем ее перцем. Заливаем перец маринадом так, чтобы в банку попали все специи. Прижимаем перец, как бы утрамбовывая его, и доливаем еще маринад под самое горлышко.

Если вы будете хранить перец в холодильнике, тогда закрываем банки закручивающимися крышками. Если в другом прохладном месте, то закатываем и оставляем под одеялом (дном вверх) до полного остывания.

Как мариновать острый зеленый перец

Основные ингредиенты: Перец

Острый перец является не только отличной приправой, но и закуской, которая может действительно разнообразить ваш повседневный или праздничный стол. Приготовить его не так сложно, но предложенный к пресным или жирным блюдам, он значительно улучшает их вкус, именно поэтому маринованный острый перец очень любим гурманами и популярен не только в нашей стране, но и во многих других. Существует огромное количество рецептов его приготовления, я же предлагаю вашему внимаю один из самых простых и доступных.

Ингредиенты для приготовления маринованного острого перца:

1. Перец острый (не важно, красный или зеленый) 1 килограмм
2. Вода очищенная 1,5 литра
3. Соль 1,5 столовой ложки
4. Сахар 1,5 столовой ложки
5. Уксус 9% 3 столовых ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Кастрюля, половник, стерилизованная банка с крышкой, консервный ключ, кухонное полотенце, нож кухонный, доска разделочная, полиэтиленовые перчатки, дуршлаг, кухонные прихватки для горячего.

Приготовление маринованного острого перца:

Шаг 1: Подготавливаем острые перцы.

Важно: все работы с перцем нужно проводить в полиэтиленовых перчатках и быть осторожными, ведь при попадании на слизистую сок может вызвать сильное раздражение и даже ожог.

Перец сложите в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Зафиксируйте его на весу и подождите, пока стечет вся лишняя вода. Теперь сделайте небольшие сквозные надрезы прямо под плодоножкой, не срезая ее. Это нужно для того, чтобы внутри перчиков не оставался воздух. Очень длинные хвостики можно отрезать, чтобы они не мешались при помещении перцев в банку.

Шаг 2: Заготавливаем маринованные острые перцы.

Подготовленные горькие перцы уложите в банку, плотно друг к другу. В кастрюле вскипятите указанное количество чистой воды, а после осторожно залейте ей содержимое банки. Подержите перцы в горячей воде в течении 10 минут. Этого должно хватить для того, чтобы банка остыла и ее можно было взять не обжигаясь.

Перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар в указанных пропорциях. Доведите жидкость до кипения, а затем влейте уксус и верните обратно в банку.

Закройте перцы крышкой и заверните, закончив тем самым консервацию. Осталось только укутать заготовку полотенцем, перевернуть и подождать до тех пор, пока она остынет. Обычно на это уходят сутки, спустя которые заготовку нужно перевернуть обратно и оставить на хранение до тех пор, пока не придет время подать перчики к столу.

Шаг 3: Подаем маринованный острый перец.

Маринованный острый перец подают в качестве закуски к пресным, соленым или жирным блюдам, а так же к различным мясным кушаньям и горячительным напиткам. Лучше всего просто выложить заготовленные стручки в отдельное блюдо, украсив их свежими дольками чесночка или маринованными помидорами. Любители острых ощущений обязательно оценят пикантный вкус приготовленных по этому рецепту перчиков.

Советы к рецепту:

– По желанию в каждую баночку можно добавить пучки свежей зелени, гвоздику, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.

– Указанный здесь рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе мы можете создать свой собственный, который угождает конкретно вашим желаниями и желаниям вашей семьи.

– Так же в каждую баночку можно добавить болгарский перец, порезанный толстыми полосочками. В результате консервации он тоже пропитается и приобретет остроту.

– Для того, чтобы консервированный перец хранился как можно дольше, тщательно обрабатывайте, простерилизуйте банки перед тем, как делать заготовку.

Маринованный острый перец

Острый перец является не только отличной приправой, но и закуской, которая может действительно разнообразить ваш повседневный или праздничный стол. Приготовить его не так сложно, но предложенный к пресным или жирным блюдам, он значительно улучшает их вкус, именно поэтому маринованный острый перец очень любим гурманами и популярен не только в нашей стране, но и во многих других.

Источник: www.tvcook.ru

Любите пикантные острые закуски? Попробуйте воспользоваться моим простым рецептом и приготовьте острый перец маринованный на зиму. Хрустящий горький перец любители острых блюд с удовольствием съедят и как самостоятельную закуску, но можно его использовать для придания пикантности свежеприготовленным блюдам.

Пошагово оформленный фото рецепт поможет и вам в домашних условиях сделать острый перец маринованный на зиму.

Как мариновать острый перец

На литровую банку беру зеленый горький перчик столько, сколько поместится. Также, добавляю зонтик укропа, горошины перца душистого и лавровые листики — по 2 штучки каждой специи, 3 чесночных зубчика. Еще нужны соль крупная, 70% уксус, вода.

Банку хорошо мою. В нее кладу укроп, перец душистый, лавровые листики. Добавляю чеснок, его предварительно очищаю, разрезаю пополам. Потом кладу вымытый горький перец, отрезая хвостики, но не разрезаю и не вынимаю семена.

Насыпаю в банку 1,5 чайных ложки соли. Кипячу воду. Заливаю перец и специи. Добавляю в заготовку полторы чайные ложки эссенции.

Кипячу металлическую крышку и накрываю ею банку. Отправляю острую заготовку стерилизоваться на 10 минут. Ставлю банку в кастрюлю с водой, кипячу, положив предварительно на дно салфетку — махровую или плотную тканевую.

Теперь, вынимаю аккуратно баночку. Острый перец маринованный на зиму закатываю и оставляю остывать.

Заготовку храню в подвале. А зимой на столе красуется, маня всех потрясающим ароматом хрустящий, с небольшой кислинкой витаминный перчик. Его вкус дополняет остротой аппетитные вторые блюда и любимые наваристые супы.

Маринуем острый перец на зиму — как мариновать острый перец, пошаговый рецепт с фото

Острый перец маринованный на зиму Любите пикантные острые закуски? Попробуйте воспользоваться моим простым рецептом и приготовьте острый перец маринованный на зиму. Хрустящий горький перец

Источник: suseky.com

В леденящее душу морозное время года для приготовления различных соусов и приправ может понадобиться острый стручковый перец. Конечно, можно купить молотый вариант в магазине, но лучше, если в погребе или холодильнике найдется заветная банка, заготовленная заранее. В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

Острый перец вызывает радость

Горький острый перец способен придать «смысл» любому блюду, привнести изюминку и неповторимую пикантность. Почему многие любят обжигающую остроту острого овоща? Ученые выяснили, что употребление перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.

С перцем готовятся тысячи блюд, да и рецептов заготовки острого овоща на зиму – ничуть не меньше. Его солят, замораживают, маринуют, квасят, сушат, вымачивают или замораживают. Закрывают с уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.

По словам знатоков, перец из открытой банки можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную остро-кислую хрустящую закуску.

Самый простой рецепт заготовки перца

Этот рецепт экономит время тысячам хозяек. Перец используют целиком, без длительной варки. В результате он получается жгучим и хрустящим.

Для начала консервации нужны:

• 1 кг. острого перца;
• различные приправы в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, тархун или базилик, чеснок, корица;
• 1 л. воды;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса на банку.

1. Вымыть жгучий овощ. Обрезать сухие кончики стручков, не вскрывая перец.
2. Ошпарить перец кипятком.
3. Подготовить банки, плотно выложить в них перец по плечики.
4. Воду в кастрюле вскипятить, добавить соль и сахар;
5. Кипящим маринадом залить банки и их содержимое под «плечики» баллона.
6. Слить маринад, довести его до кипения и снова залить перец. Так сделать 3 раза. При этом перец получится не сырой, но и не вареный, что максимально сохранит полезные соединения.
7. Перед закупоркой в каждую банку влить указанное количество уксуса. Хранится такой продукт – вместе с другими заготовками в прохладном месте.

Совет. Для того, чтобы в банку поместить максимальное количество стручков, их располагают вертикально. Лучший способ – опустить в банку нож, и по нему укладывать перец.

Как солить острый красный и зеленый перец

Жгучие засоленные стручки замечательно «подружатся» с мясом, овощами, шашлыком. Этот рецепт интересен своей легкостью. Если при мариновании можно испортить блюдо, добавив больше или меньше уксуса, то тут все гораздо проще. Состав заготовки:

1. Перец перебрать, помыть и обрезать зеленый хвостик. Чистить – не надо.
2. Вдоль основания нужно острым ножом сделать надрез в 2 см.
3. Зеленые стручки положить в таз.
4. В отдельной емкости смешать соль и воду и прокипятить рассол.
5. Стручки залить кипящим рассолом и придавить каким-нибудь грузом.
6. У вас должен получиться таз с утопленными в рассоле стручками. Сверху нужно накрыть его полотенцем.
7. Теперь следует забыть о перце на 3 суток. Затем воду слить, приготовить новый рассол таким же образом, накрыть гнетом и полотенцем. В этот раз овощи настаиваются 5 суток.
8. По истечению указанного срока жидкость следует вылить. Приготовить новый рассол, прокипятить его и залить перец, уложенный в банки. Теперь его можно закрывать.

Простое соление горького перца с зеленью

Экспресс рецепт без предварительно вымачивания и настаивания может пригодиться, когда на заготовку перца совсем мало времени.

• перец горький — 1кг;
• половина небольшого пучка петрушки и столько же – укропа.
• несколько зубков чеснока по вкусу;
• 50 гр. соли.

Как засолить жгучие стручки:

1. Помытый овощ следует аккуратно очистить от семян.
2. Подготовить и стерилизовать несколько банок.
3. На дно каждой емкости уложить чеснок и зелень. Затем плотно уместить стручки.
4. Довести до кипения воду, помешать в ней соль (на 1 л – 50 гр).
5. Залить жгучий перец кипящим рассолом и закатать крышками. Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из острого стручкового перца незаменимы для приготовления овощных салатов, мясных блюд, различных соусов, приправ и аджик. Кроме известной пользы, жгучий перец обладает рядом целительных свойств, да и просто делает человека счастливее!

Как правильно мариновать острый стручковый перец на зиму: пошаговый рецепт с фото — eТеплица

В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

Источник: eteplica.ru

Горький перец является довольно пикантным овощем, добавляющим остроты и яркости практически любому блюду. Он любим всеми поклонниками «остренького», поэтому частый гость на их кухне. Вместе с такими добавками, как хрен и чеснок, он придаст блюду незабываемые вкусовые нотки, очень ценимые любителями пикантных угощений. Почему же горький перец пользуется такой популярностью? Ответ на этот вопрос дают учёные. Так, его употребление способствует выработке эндорфинов, то есть гормонов счастья. Поэтому человек, поедая остренькое, получает удовольствие. При этом иммунная система стимулируется, улучшается кровообращение, стресс снижается, исчезает болевой синдром.

Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.

Маринованный перец острый (целый)

Ингредиенты: горький перец, приправы по вкусу (перец горошком, листья хрена, вишни и смородины, а также зонтики укропа, базилик, чеснок, гвоздика и корица). Маринад: на один литр воды берут два стакана сахара и четыре чайных ложки соли, в каждую литровую банку кладут по одной ложке уксуса.

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

Маринованный перец, перекрученный на мясорубке

Ингредиенты: один килограмм горького перца, полстакана яблочного уксуса, одна столовая ложка соли.

Острый перец на зиму готовим следующим образом: спелые стручки любого цвета промывают, срезают у них плодоножки и пропускают через мясорубку, не удаляя семена. Полученную массу смешивают с солью и уксусом и выкладывают в стерилизованные банки, затем закрывают их крышками и ставят в тёмное прохладное место.

Такая приправа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, первым блюдам, а также её можно добавлять в аджику.

Основные правила маринования жгучего перца

Рецептов приготовления горького перца множество. Они могут отличаться некоторыми нюансами, но основные принципы маринования остаются неизменными. В обязательном порядке должны присутствовать такие продукты, как соль, уксус и приправа, приготовленная из душистого и чёрного перцев, гвоздики и корицы. Часто применяют укроп, чеснок, сельдерей и имбирь. Соль лучше всего брать крупную, поскольку мелкая очень часто содержит йод, который способен обесцвечивать стручки. Уксус, конечно, можно брать яблочный или винный, но лучшим вариантом послужит концентрированный столовый. Все специи необходимо класть целыми, в противном случае рассол получится мутным. Посуду для маринования следует подбирать из стекла или алюминия, поскольку такая поверхность не вступает в реакцию с уксусом и не придаст блюду неприятного привкуса. Маринованный перец острый должен «дозреть» в течение трёх недель, а хранить его можно до одного года. Но через четыре месяца он становится немного мягковатым. Если банку с овощем открыли, то хранить её нужно только в холодильнике, закрыв капроновой крышкой.

Жгучий перец в масляном маринаде

Ингредиенты: острый перец, пряности по вкусу (травы), чеснок, корень хрена, а также лавровый лист и перец горошком. Для маринада: на литровую банку берут пол-литра яблочного уксуса и оливкового масла, одну ложку мёда.

Стручки хорошо промывают и обсушивают, плотно складывают в подготовленные банки, перекладывая чесноком и травами, добавляют лавровый лист, перец горошком, нарезанный корень хрена. Готовят маринад: уксус и масло соединяют, добавляют мёд, всё хорошо перемешивают, заливают банки и закрывают капроновыми крышками. Перец убирают на три недели в тёплое место, после чего он будет готов к употреблению.

Уксус можно заменить лимонным соком, но в этом случае хрен класть в банки необходимо в обязательном порядке.

Жгучий перец в томатном соке

Ингредиенты: сок из трёх килограммов помидор, один килограмм горького красного перца, одна ложка соли, три стакана сахара, пять лавровых листов, пол ложки молотого чёрного перца, тридцать граммов чеснока, пять ложек масла растительного, а также одна ложка уксуса.

Острый перец, рецепты приготовления которого мы сегодня рассматриваем, промывают и обсушивают. Банки стерилизуют. Сок ставят на огонь, через пятнадцать минут после закипания добавляют соль и специи, кипятят полчаса, после этого кладут стручки перца и варят двадцать минут. Затем добавляют давленый чеснок и масло растительное, лавровый лист при этом вынимают. Всё доводят до кипения, вливают уксус, хорошо перемешивают.

В банки накладывают острый стручковый перец, заливают его соком, закатывают и укутывают до полного остывания. Нужно отметить, что в этом блюде перец получается не таким острым, как сок, хотя вкус последнего непредсказуем и великолепен. Хранить открытые банки лучше всего в холодильнике.

Приправа отлично подходит к макаронам, мясу, плову и супам.

Эта острая армянская приправа отлично подходит к соленьям, капусте и шашлыку. Перец для неё берут только зелёного цвета, он должен быть тонким и жгучим.

Ингредиенты: шесть килограмм горького перца, десять литров воды, один пучок укропа, два стакана соли.

Острый перец не нужно мыть, его оставляют лежать на столе два дня, чтобы он повял. Затем его промывают и прокалывают каждый стручок вилкой насквозь. Подготовленный перец кладут в тару, перемешивают с чесноком и рубленым укропом, заливают заранее приготовленным рассолом. Для этого соль предварительно растворяют в холодной воде. Тару накрывают и ставят под пресс на два или три дня. Готовность можно определить по цвету: перец должен пожелтеть.

Банки хорошо вымывают, перец с укропом вынимают, отжимают, раскладывают по ёмкостям и утрамбовывают. Если там окажется рассол, его сливают. Перец пастеризуют десять минут и закатывают, заливая горячей рапой.

Перец острый маринованный: рецепт с патиссонами и чили

Ингредиенты: тридцать болгарских перцев, двадцать патиссонов, пять перчиков чили, лавровый лист и перец горошком по вкусу, половина пучка зелени укропа, один стакан соли, полтора стакана сахара, четыреста граммов уксуса, три литра воды.

Как мариновать острый перец? Рецепт приготовления гласит, что стручки необходимо промыть, овощи порезать пополам и всё уложить в подготовленные банки слоями. Воду кипятят в большой ёмкости. Чили нарезают тонкими полукольцами, добавляют к нему приправы и укроп, воду и варят около получаса. Это маринад, которым мы будем заливать овощи. Далее трёхлитровые банки необходимо стерилизовать тридцать пять минут, закатать крышками и поставить в тёмное прохладное место. Острый перец подают к мексиканским, китайским или тайским блюдам вместе с ароматным рисом.

Горький перец с зелёными помидорами

Ингредиенты: две чашки нарезанных кубиками зелёных помидор, три перца чили, две ложки масла растительного, один зубчик чеснока, один лавровый лист, по одной четверти сухого орегано, тимьяна, майорана, три ложки сахара, три ложки соли, один литр воды, пол-литра уксуса столового.

Перчик чили нужно нарезать кольцами и вместе с остальными овощами отправить в стерилизованные банки. Дальше нужно приготовить маринад из воды, уксуса, сахара и соли, добавить в него пряности и растительное масло. Всем этим необходимо залить овощи, закрыть их крышками, охладить и поставить на три дня в холодное место. Хранят закуску на холоде.

Горький перец без уксуса

Ингредиенты: горький перец, масло оливковое холодного отжима, чеснок, пряные травы.

Перед тем как готовить маринованный перец острый, овощи необходимо подготовить: промыть и обсушить, потом разложить их по банкам, которые предварительно следует простерилизовать. Заливаем полностью маслом, закрываем капроновой крышкой. Хранят закуску в тёмном месте. Масло от заготовки хорошо подходит для использования в салатах.

Немного интересного

Вот мы и рассмотрели, как можно приготовить острый перец на зиму. Врачи говорят, что такая закуска отлично подходит для тех, кто не страдает заболеваниями ЖКТ. Этот продукт богат витаминами, бета-каротином, железом, фосфором, холином и многими иными полезными элементами. Многие заблуждаются, утверждая, что горький перец вреден для здоровья: если его употреблять в меру, он окажет на организм только положительный эффект. Так, продукт способствует избавлению от бессонницы, улучшает состояние при осложнениях сахарного диабета, нормализует работу сосудов, способствует повышению активности нервной ткани мозга, лечит астму, аллергию, эпилепсию, атеросклероз и даже доброкачественные опухоли.

Острый перец (красный) имеет сильный пряный аромат и горький вкус. Обусловлено это содержанием в нём капсаицина, которого нет в болгарском перце. Некоторые сорта настолько жгучи, что при одном прикосновении к стручку можно получить раздражение кожи. Такой овощ редко используют в кулинарии. Более того, чрезмерное его потребление может привести к развитию злокачественных опухолей, поскольку он раздражает слизистую оболочку желудка. Если же придерживаться нормы, это и для ЖКТ будет полезно, и позволит насытить организм витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми для нормальной его жизнедеятельности.

Острый перец: рецепты приготовления

Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.

Источник: www.syl.ru

Острый стручковый перец маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

• богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает кровообращение;
• повышает стрессоустойчивость;
• содержит углеводы, белки и жиры.

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.

Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

• перцы моют, просушивают;
• укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

• берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
• заливают горячее масло в банки, закупоривают;
• отправляют в подвал.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

• взять 1 кг стручков, помыть;
• срезать хвостики;
• надрезать неглубоко тупую сторону;
• уложить овощи в чистые банки;
• залить кипятком минут на 10;
• заменить кипяток маринадом;
• закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
5. Отцеживают рассол.
6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Еще один вариант:

• залить в банки холодный маринад;
• закрыть соленый перец капроновыми крышками;
• опустить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
6. Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин. , литровых — 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Как мариновать и солить острый стручковый перец на зиму (рецепт с фото)

Острый стручковый перец маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете рецепты.

Источник: dachadizain.ru

Заготовка на зиму острого перца

Вкусная заготовка на зиму острого перца помогает придать любому блюду оригинальный вкус. Рецепты, приведенные ниже в статье, помогут каждой хозяюшке без проблем приготовить острую и пикантную заготовку из перца. 

В кулинарии острый перец принято использовать в качестве основного или дополнительного вкусового ингредиента в маринадных заливках, заправочных супах и вторых блюдах, для приготовления различных соусов, кетчупов и т. д., т. е. в тех блюдах, где важен вкус и аромат такой приправы. Поэтому в летний сезон многие гурманы стараются успеть сделать заготовки на зиму острого перца.

Количество пряностей, соли и перца можно изменять по вкусу.

Аджика из острого перца

Ингредиенты:

• острый красный перец – 2 кг;
• чеснок – 500 г;
• соль – 300 г;
• хмели-сунели – 15 г;
• шафран – 10 г.

Приготовление

Перец очистить, с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты, все хорошо перемешать. Аджику расфасовать в небольшие стеклянные баночки или бутылки, накрыть крышками или завязать целлофаном и хранить в прохладном месте.  Заготовка на зиму острого перца в виде соуса готова.

Консервированный острый перец в масле

Ингредиенты:

• острый перец или перец чили – 6 стручков;
• масло растительное – 200 мл;
• тимьян – 1 веточка;
• соль.

Приготовление

Перец промыть и обсушить. Затем срезать плодоножку, разрезать пополам и аккуратно очистить от семян и внутренних перегородок. Подготовленный таким образом перец нарезать ломтиками и разложить на пергаменте, немного сбрызнув маслом и обильно посыпав солью. Пергамент с перцем положить на противень и запекать в разогретой духовке до лёгкого подрумянивания с обеих сторон. Рядом уложить веточку тимьяна. Для более равномерного подпекания перца в процесс обработки его можно перевернуть.

Горячие перцы вместе с тимьяном уложить в стерилизованную банку, залить предварительно прогретым в сотейнике растительным маслом. Накрыть банку стерилизованной крышкой и закупорить. Оставить для остывания. Можно хранить в холодильнике.

Маринованный острый перец на зиму

Ингредиенты на банку 1 л:

• перец острый – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соцветия укропа – 2-3 шт.;
• перец горошком – 1-2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• листья смородины – 1 шт.;
• листья хрена – 1 шт.;
• для маринада на 1 л воды:
• уксус 6% 300 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г.

Приготовление

Для маринования отобрать спелые мясистые плоды перца, каждый промыть и проколоть ножом или зубочисткой насквозь в области плодоножки. Для того, чтобы плоды немного размягчились и отдали лишнюю горечь их рекомендуется бланшировать, погрузив в кипящую воду на несколько минут, после этого охладить в холодной воде и выложить в дуршлаг.

Соцветия укропа и листья промыть и обсушить на полотняной салфетке. Зубчики чеснока очистить и помыть. В каждую банку поместить зубчик чеснока, плотно заполнить подготовленным перцем и залить маринадной заливкой.

Маринад приготовить обычным способом: вскипятить смесь воды, сахара и соли. Добавить уксус. Банки закатать и перевернуть.

Заготовка на зиму острого перца с мёдом

Ингредиенты:

• острый перец – 800 г;
• вода – 400 мл;
• мёд – 350 мл;
• растительное масло – 60 г;
• уксус 9% – 250 мл.

Приготовление

Перец сортировать, помыть, разрезать и очистить от плодоножки и жгучих семян. Мякоть перца бланшировать 2-3 минуты в кипятке. После этого погрузить в кастрюлю с холодной водой и, немного обсушив, снять тонкую кожицу. Затем перцы нарезать ломтиками и уложить в стерилизованные банки.

Маринадная заливка: смешать воду и мёд, добавить соль и уксус, довести до кипения. Растительное масло перелить в кастрюлю и хорошо прогреть и совсем немного охладить.

В подготовленные банки с перцем налить сначала маринадную заливку, а потом масло. Накрыть банки стерилизованными крышками и пастеризовать в соответствии с их объёмом.  Заготовка на зиму острого перца готова.

Сушим острый перец на зиму

Сушка перца не такой трудоёмкий процесс, но требует достаточно много времени. Для этого варианта заготовки лучше взять перец с тонкими стенками, продолжительность его сушки меньше, а аромат в готовых блюдах более насыщенный.

Если в результате сушки вы хотите получить целые сушёные перчики, нужно обработать их следующим образом:

• перцы помыть и обсушить полотняной салфеткой или бумажным полотенцем;
• разложить перец на решётке или подвесить на нитке, которую разместить на открытом воздухе – так сушка получится более естественной, но этой займёт около месяца.
• для сушки острого перца можно воспользоваться специальной электрической сушилкой, при этом максимальная температура для сушки перца — 40°С.

С помощью сушки можно получить порошок острого перца. Для этого в процессе первичной обработки нужно удалить плодоножку и жгучие семена, а мякоть произвольно нарезать. Сушёный перец измельчить блендером или кофемолкой в порошок.

Замораживаем острый перец на зиму

Острый перец лучше замораживать маленькими порциями по 10-20 г, удобнее всего это сделать с помощью мобильных формочек для льда. В случае, если вам понадобится порция перца, его можно будет просто достать из пакета, а не откалывать от большого замороженного куска.

Последовательность обработки:

• стручки перца помыть, срезать плодоножку и почистить от семян;
• мякоть перцев поместить в блендер и измельчить в кашицу;
• разложить полученное пюре в формы и отправить на заморозку;
• вытащить замороженные кубики из формы и переложить в удобную вам тару (пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет).

Совет! При измельчении в пюре из острого перца можно добавить пряной зелени!

Маринованный острый перец на зиму: мои любимые рецепты

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

• 3 килограмма томатов;
• 150 грамм острого перца;
• Килограмм сладкого перца;
• 7 головок чеснока;
• Треть стакана уксуса;
• Столовая ложка сахара;
• Рюмка соли.

Как делаем:

1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

• Килограмм томатов;
• 20 штук грецких орехов;
• 2 штуки острого перца;
• Половина килограмма болгарского перца;
• Большой корень хрена;
• 300 грамм чеснока;
• 50 грамм петрушки;
• 70 грамм укропа;
• Треть рюмки уксуса;
• Треть рюмки постного масла;
• Половина десертной ложки соли;
• Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

Возьмем:

• Килограмм горького перца;
• Литр воды;
• Стакан сахара;
• Рюмка соли;
• Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

Нам понадобится:

• 350 грамм горького перца;
• Рюмка яблочного уксуса;
• Головка чеснока;
• 3 веточки укропа;
• 3 веточки кинзы;
• Веточка мяты;
• 500 миллилитров воды;
• Десертная ложка соли;
• 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
• Треть рюмки сахара;
• Лист лавра;
• 2 бутона гвоздики;
• Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

Берем:

• 2 килограмма горького перца;
• 4 головки чеснока;
• 70 грамм соли;
• Большой пучок петрушки;
• 250 миллилитров растительного масла;
• Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

• Килограмм горького перца;
• Стакан уксуса;
• 2 рюмки постного масла;
• Средняя головка чеснока;
• Столовая ложа соли с горкой;
• Половина стакана сахара;
• 4 небольших лавровых листика;
• 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

• Острый перец;
• 60 грамм меда;
• 30 грамм соли;
• Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

• Килограмм жгучего перца;
• Большой пучок укропа;
• 100 грамм чеснока;
• Пучок петрушки;
• 50 грамм соли;
• Литр воды.

Как заготовить:

1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• 700 грамм острого перца;
• 2 большие головки чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• Стакан винного уксуса;
• Литр воды;
• Столовая ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• Несколько веточек петрушки и базилика;
• 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

• 2 килограмма томатов;
• 500 грамм перца чили;
• 4 большие головки чеснока;
• Три четверти стакана сахара;
• Рюмка соли;
• Четверть стакана растительного масла;
• 70 миллилитров уксуса;
• Пучок укропа.

Как закрыть:

1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Рекомендую всем хозяйкам воспользоваться выше предложенными рецептами и заготовить на зиму маринованный острый перец. Блюда из него не только вкусные, но и содержат большое количество витаминов.

Что можно и что нельзя делать с этими горячими маленькими числами

Что делают с горошком перца? (Кстати, пек — это четверть бушеля или 2 галлона).

Фото Стивена Б. Торнтона
Быстромаринованные халапеньо

Фото Стивена Б. Торнтона
Охладитель с халапеньо и ананасом сочетает в себе свежий ананас и простой сироп с добавлением халапеньо, ликер не является обязательным.

Тушить, жарить, мариновать, желе и прочее, и это лишь некоторые из способов, которыми мы любим их использовать.

Следующие советы и рецепты применимы к любому острому перцу, но поскольку у нас было много халапеньо, мы использовали именно его.

ПЕРЕЧНЫЕ НАКОНЕЧНИКИ

• Всегда надевайте перчатки при работе с перцем чили. Астматики и другие лица с респираторными заболеваниями также могут носить маску, особенно при работе с большими объемами. (Советы читателям по борьбе с ожогом от острого перца см. в разделе «Аллея идей» на стр. 8E.)

• Удаление семян и мембран смягчит жар, но не удалит его полностью.

• Невозможно сказать, насколько острым будет перец. Цвет – показатель зрелости. Все чили обычно начинаются зелеными. По мере взросления и созревания они меняют цвет, часто на красный, но могут быть оранжевыми, желтыми, фиолетовыми или коричневыми.

• Для легкой остроты, которая пронизывает все блюдо в супах и тушеных блюдах, сделайте надрез по бокам целого перца; добавить в суп или тушеное мясо и варить на медленном огне. Удалите перец и выбросьте перед подачей на стол.

• Запекание также является отличным способом сохранить перец для будущего использования.Этот метод подходит и для сладкого перца. Для жарки: разогрейте бройлер. Разложите перцы в один слой на застеленной фольгой сковороде, пригодной для бройлеров. Жарьте, время от времени переворачивая, пока кожица перца не обуглится. Соедините уголки фольги, чтобы накрыть перцы, и дайте постоять, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки. Надев перчатки, удалите и выбросьте кожицу, стебли, семена и мембраны. Жареный перец хранится закрытым в холодильнике до 5 дней. Для более длительного хранения заморозьте их между слоями мясной или пергаментной бумаги в пакетах для заморозки.

Используйте их в любом рецепте, который требует консервированных нарезанных кубиками зеленых перцев чили, жареных перцев или когда вам нужно немного остроты без уксусного привкуса острого соуса. Они являются особенно хорошей заменой перца и острого соуса в домашнем сыре с перцем.

Несмотря на то, что чаще всего едят перец, есть и несколько вкусных способов его питья.

Актриса и уроженка Арканзаса Дженнифер Пирс Матус познакомила нас с этим освежающим коктейлем. Напиток легкий, но с оттенком.Отрегулируйте количество халапеньо в соответствии со своей переносимостью.

Матус Мармон

(он же Хот-дог Дженнифер)

За каждый напиток:

Нарезанный свежий перец халапеньо по вкусу (см. примечания)

Лед

2 унции водки (Дженнифер любит пить Тито)

Свежевыжатый грейпфрутовый сок (см. примечания)

Газированная вода

1 лайм, сок

Перемешайте халапеньо в хайболле или стакане Коллинз. Добавьте лед, чтобы наполнить. Добавьте водку, свежевыжатый сок грейпфрута и немного содовой.Выдавить сок одного лайма.

Приготовление 1 напитка.

Примечания: Мы обнаружили, что от одного до трех кусочков достаточно, но не слишком сильно.

Мы заменили грейпфрутовую газировку соком и газированной водой в крайнем случае с хорошими, но более сладкими результатами. Предпочтение отдается свежевыжатому соку и газированной воде.

Добавление простого сиропа со свежим перцем халапеньо придает этому напитку сладкую остроту. Вкусно с алкоголем и без.

Охладитель халапеньо-ананаса

1/2 стакана сахарного песка

1/2 стакана воды

1/2–1 перец халапеньо, очищенный от плодоножек и семян

1 свежий ананас, очищенный от кожуры и сердцевины и крупно нарезанный

3/4 стакана текилы или рома, по желанию

Дольки лайма, для ободка бокалов

Сахар-рафинад для окантовки стаканов

В небольшой кастрюле смешайте 1/2 стакана сахарного песка и воду; довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Снимите с огня, добавьте перец и оставьте на 15-30 минут. Удалите и выбросьте халапеньо; отставьте сироп в сторону, чтобы он полностью остыл.

В блендере смешайте охлажденный сироп, кусочки ананаса и ликер, если используете. Смешайте до полной однородности. Переложите в кувшин и охладите до полного охлаждения. Непосредственно перед подачей хорошо перемешайте смесь. Смочите края 4–6 стаканов дольками лайма, затем обмакните в крупный сахар; заполнить льдом. Влить ананасовую смесь.

На 4-6 порций.

Рецепт адаптирован от Марселы Вальядолид через Food Network

Сальса с жареным халапеньо

От 2 до 3 перцев халапеньо, жареных (см. советы)

1/2 пучка свежей кинзы, листьев и стеблей

1/4 маленькой красной или белой луковицы, грубо нарезанной

3 зеленых луковицы, обрезать кончики и крупно нарезать

1 лайм, сок

Соль и перец черный молотый

В кухонном комбайне смешайте перец, кинзу, лук и сок лайма. Обработайте до желаемой текстуры. Приправьте по вкусу солью, перцем и дополнительным соком лайма. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час перед подачей на стол.

На 1 чашку.

Жареный халапеньо придает этому соусу песто остроту дыма.

Песто с базиликом и халапеньо

4 чашки свежего базилика, без упаковки

1/4 стакана поджаренных кедровых орехов (или орехов пекан, или грецких орехов)

1 жареный перец халапеньо

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1 маленький зубчик чеснока, измельченный

1/2 чашки свеженатертого сыра пармезан

Соль и перец черный молотый

Поместите базилик в миску с прохладной водой и оставьте на 15–30 минут.Слить базилик, но не сушить. Аккуратно отщипните листья от стеблей. Откажитесь от стеблей.

Поместите орехи, халапеньо, оливковое масло и чеснок в блендер или кухонный комбайн. Импульс, чтобы сделать грубую пасту. Добавьте листья базилика, по 1 стакану за раз, стряхивая часть, но не всю воду (немного воды помогает ингредиентам эмульгироваться). Пульс несколько раз после каждого добавления. Когда весь базилик станет пюре, добавьте сыр и перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем.

Подавайте немедленно или переложите в миску и смажьте тонким слоем оливкового масла, затем накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пластик непосредственно к поверхности песто, чтобы предотвратить потемнение.

На 1 чашку.

Жареное масло чили

1 мелко нарезанный жареный перец чили (см. советы)

1/2 стакана сливочного масла, размягченного

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка свеженатертого сыра пармезан

1 чайная ложка лимонного сока

Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте. Немедленно используйте в виде пасты или сформируйте рулет и поставьте в холодильник, пока он не затвердеет.

Получается щедрая 1/2 чашки.

Быстромаринованные халапеньо

Около 10 перцев халапеньо

3/4 стакана дистиллированного уксуса

3/4 стакана воды

1-3 столовые ложки сахара

1 столовая ложка кошерной соли

1 зубчик чеснока, раздавленный

Нарежьте перцы и положите в чистую банку (или банки) с плотно закрывающейся крышкой.

В небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, соль и чеснок. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы растворились сахар и соль.

Залить перцы в банке рассолом. Остудить до комнатной температуры.

Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник.

На 2 чашки.

Сырный хлеб с халапеньо

1 (1 фунт) буханка деревенского итальянского хлеба, не нарезанная (см. примечание)

10–12 унций тертого сыра Монтерей Джек или чеддер

1/4 стакана мелко нарезанного маринованного ИЛИ жареного халапеньо

1/4 чашки нарезанного кубиками зеленого лука плюс еще немного для украшения

1/4 стакана сливочного масла, растопленного

Разогрейте духовку до 375 градусов.Застелите противень пергаментом или антипригарной фольгой.

Нарежьте хлеб до нижней корки, но не до конца, крестообразной штриховкой, с интервалом в один дюйм между надрезами.

В большой миске смешайте сыр, перец халапеньо и зеленый лук; залить растопленным сливочным маслом. Хорошо перемешать.

Положите хлеб на подготовленный противень. Каждую начинку начинить сырной смесью. Палатка свободно с фольгой.

Выпекать 15 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 5-10 минут или пока сыр не расплавится и хлеб не станет золотистым.При желании посыпать дополнительно зеленым луком.

№

Примечание: мы сделали это с использованием круглой тосканской буханки, но подойдет и продолговатая буханка.

Рецепт адаптирован с сайта simplerecipes.com

Желе из перца небольшими партиями

1/2 чашки крупно нарезанного перца халапеньо

1/2 стакана крупно нарезанного сладкого перца (мы использовали желтый и оранжевый)

3 стакана сахарного песка

1/2 стакана яблочного уксуса (см. примечание)

2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

1 упаковка (3 унции) жидкого пектина

Обработайте перец в кухонном комбайне в течение 1 минуты или до получения почти однородной массы, останавливаясь, чтобы соскрести его со стенок.

Переложите пюре из перца в 4-литровую нереакционноспособную кастрюлю. Добавьте сахар и уксус в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Кипятить 3 минуты, периодически помешивая. Добавьте сок лайма и пектин и снова доведите до кипения. Кипятить 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте пене осесть в течение минуты или двух. Снимите пену и выбросьте ее.

Разлить в чистые консервные банки. Дайте остыть 1 час. Накройте и охладите. Хранить в холодильнике до 3 недель.

Делает 3 банки (1/2 пинты).

Примечание. Можно использовать другой уксус, если его кислотность составляет 5 процентов.

Рецепт адаптирован из книги Serious Eats

.

Манговая сальса

1 спелый, но твердый манго, очищенный и нарезанный кубиками

1 халапеньо или другой острый перец чили, очищенный от семян и измельченный

2 столовые ложки рубленого красного лука (свежего или маринованного)

2 столовые ложки молотого красного сладкого перца

1 лайм, половинка

Свежая кинза, по желанию

Смешайте манго, халапеньо, красный лук и болгарский перец и хорошо перемешайте. Выдавить сок лайма. Накройте и поставьте в холодильник до полного застывания. При желании добавьте 1–2 столовые ложки измельченной свежей кинзы непосредственно перед подачей на стол.

На 2 чашки.

Эти фаршированные перцы получают дополнительный вкус (и белок) от обжаренной колбасы или говяжьего фарша.

Халапеньо с мясной начинкой

1 фунт свиной колбасы ИЛИ говяжьего фарша

1 упаковка (8 унций) сливочного сыра, размягченного

1 стакан тертой моцареллы или сыра Монтерей Джек

Соль и перец черный молотый

Около 20 перцев халапеньо среднего размера, разрезанных вдоль пополам, без семян и мембран

Разогрейте духовку до 425 градусов.Застелите большой противень с бортиками фольгой или пергаментной бумагой.

В большой сковороде обжарьте колбасу или говядину до коричневого цвета, разбивая мясо на мелкие крошки во время приготовления. Хорошо слейте воду.

В миске смешайте приготовленное и высушенное мясо, сливочный сыр и тертый сыр. Приправьте по вкусу солью и перцем и хорошо перемешайте.

Наполните каждую половинку перца мясной смесью. Выложите в один слой на подготовленный противень.

№

Выпекайте 10–15 минут или пока сыр не начнет пузыриться, а перец не станет мягким.

Питание от 03.08.2016

Жареный перец — Как жарить перец чили

Узнайте, как жарить перец чили несколькими способами, в том числе в духовке, на прямом огне и на гриле. Приступаем к запеканию перца.

Обжаривание перца чили позволяет легко удалить внешнюю оболочку перца чили, а также изменяет вкус перца.

Жареный перец чили вкусный и мягкий, а также идеально подходит для приготовления фаршированных перцев.Традиционные способы запекания перца включают жарку на открытом огне, жарку, запекание или приготовление на гриле.

По сути, вы применяете источник тепла, ждете, пока кожура перца чили почернеет, обуглится и ослабнет, затем очистите. Чем горячее источник тепла, тем больше вы повлияете на фактическую мякоть перца, поэтому остерегайтесь нагревать слишком сильно.

Как пожарить перец чили на газовой плите с открытым пламенем

Сначала создайте ВЫСОКОЕ ПЛАМЯ.

Поместите перец чили прямо над пламенем.Дайте коже почернеть и вздуться. Он начнет делать это примерно через 2-3 минуты.

Переверните перец чили и подрумяньте его с обеих сторон. Не допускать возгорания.

Положите перец чили в пластиковый пакет и закройте. Дайте попариться в мешочке около 5 минут, чтобы ослабить кожу.

Достаньте перец из пакета и очистите от кожицы. Полотенце поможет, или вилка. Откажитесь от кожи.

Приготовьте жареный перец по любому рецепту!

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете адаптировать этот рецепт к грилю, разогрев гриль до СИЛЬНОЙ температуры и таким же образом поджарив перец на нагретом гриле.Опять же, кожица перца чили почернеет и покроется пузырями. Оттуда перейдите к шагу № 4 и продолжайте движение вперед!

Как жарить перец чили на гриле

Создайте ВЫСОКОЕ ПЛАМЯ.

№

Поместите перец чили прямо на слегка смазанную маслом решетку. Дайте коже почернеть и вздуться. Это произойдет примерно через 2-3 минуты.

Переверните перец чили и подрумяньте его с обеих сторон.

Положите перец чили в пластиковый пакет и закройте. Дайте попариться в мешочке около 5 минут, чтобы ослабить кожу.

Достаньте перец из пакета и очистите от кожицы. Полотенце поможет, или вилка. Откажитесь от кожи.

Приготовьте жареный перец по любому рецепту!

Еще один способ, которым я это делаю, без мешочка, это завернуть перец в бумажные полотенца. Кожура все еще будет ослабевать, и вы можете использовать бумажные полотенца, чтобы вытереть ее. Не перетирайте, так как вы удалите слишком много дымного аромата.

Как запечь перец чили в духовке

Установите температуру духовки на 400 градусов по Фаренгейту.

№

Поместите целые перцы чили на слегка смазанный маслом противень в центре духовки и запекайте 20–30 минут или до тех пор, пока кожура полностью не почернеет, время от времени переворачивая, чтобы добиться равномерного обугливания и прожаривания.

Снимите перец с огня.

Положите обугленный перец чили в пластиковый пакет и закройте его или в миску и накройте крышкой. Дайте попариться в мешочке около 10 минут, чтобы ослабить кожу.

Когда кожица станет свободной и чили достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снимите кожицу.Полотенце поможет, или вилка. Откажитесь от кожи.

Приготовьте жареный перец по любому рецепту!

Как жарить перец чили в духовке

Установите режим жарки в духовке.

Поместите целые перцы чили на слегка смазанный маслом противень в 6 дюймах от пламени жаровни и жарьте в течение 5-10 минут или до тех пор, пока кожица полностью не почернеет, переворачивая каждые пару минут.

Снимите перец с огня.

Положите обугленный перец чили в пластиковый пакет и закройте его или в миску и накройте крышкой.Дайте попариться в мешочке около 10 минут, чтобы ослабить кожу.

Когда кожица освободится и перец станет достаточно прохладным, чтобы его можно было брать в руки, снимите кожицу. Полотенце поможет, или вилка. Откажитесь от кожи.

Приготовьте жареный перец по любому рецепту!

Другие способы обжаривания перца чили

Если у вас есть электрическая плита и вы не можете пользоваться открытым пламенем, а также у вас нет доступа к духовке, попробуйте приготовить перец чили кожицей вниз на горячей сковороде или сковороде, пока кожица не обуглится и не ослабнет. из мякоти перца.

Затем дайте им пропариться в мешочке или бумажном пакете, чтобы кожица стала достаточной, чтобы ее можно было снять.

Сопутствующие советы по запеканию/приготовлению перца чили

Вот видео как запечь перец чили в духовке методом бройлер.

Как жарить перец чили — рецепт

Узнайте, как жарить перец чили разными способами, в том числе в духовке, на прямом огне и на гриле. Приступаем к запеканию перца.

Время подготовки 1 мин

Время приготовления 30 мин

Общее время 31 мин

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: перец чили

Порции: 1 жареный перец

калорий: 295 ккал

• 8 больших перцев чили (сладкий перец, перец поблано или любой перец)

• Чтобы поджарить перец на открытом огне, установите газовое пламя на ВЫСОКУЮ. Положите перец прямо над пламенем.Время от времени переворачивайте перец щипцами, пока все стороны не почернеют и не покроются волдырями. Не дайте им подгореть или побелеть

• Чтобы запечь перцы в духовке, разогрейте духовку до 400 градусов или установите режим гриль. Положите перцы на противень (алюминиевая фольга облегчит очистку) и запекайте в течение 20-30 минут, пока кожица не почернеет и не покроется волдырями, время от времени переворачивая, чтобы перцы равномерно прожарились.

• Чтобы запечь перец в духовке-бройлере, включите духовку в режим жарки. Положите перцы на противень (алюминиевая фольга облегчит очистку) кожицей вверх и жарьте в течение 5-10 минут, пока кожица не почернеет и не покроется волдырями, переворачивая каждые несколько минут, чтобы перцы равномерно прожарились.

• Чтобы поджарить перец на гриле, поднимите гриль на ВЫСОКОЕ ПЛАМЯ. Поместите перец чили прямо на слегка смазанные маслом решетки. Дайте коже почернеть и вздуться. Это произойдет примерно через 2-3 минуты. Переверните перец чили и обжарьте с обеих сторон, чтобы перец равномерно обжарился.

• Дайте перцам остыть, чтобы их можно было брать в руки. Переложите их в миску и накройте пластиковым или бумажным полотенцем или поместите в мешочки или бумажные пакеты, чтобы кожица испарилась и ослабла.

• При использовании для начинки осторожно снимите или сотрите и выбросьте обугленную кожицу. В противном случае просто очистите, стебель и семена, затем нарежьте и используйте по мере необходимости.

калорий: 295 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 9 г | Жир: 2 г | Натрий: 38 мг | Калий: 2008 мг | Волокно: 19 г | Сахар: 39 г | Витамин А: 29805 МЕ | Витамин С: 1215.7 мг | Кальций: 67 мг | Железо: 4,1 мг

Национальный центр домашней консервации продуктов

Перец

Острые или сладкие, включая перец чили, халапеньо и перец

Количество: В среднем на одну загрузку консервной банки в 9 пинтов требуется 9 фунтов. Бушель весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт — в среднем 1 фунт за пинту.

Качество: Выбирайте твердые желтые, зеленые или красные перцы. Не используйте мягкий или больной перец.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» перед тем, как начать. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура:

Предупреждение: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе с острым перцем или его нарезке. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Выберите свой любимый перец.Маленькие перцы можно оставить целыми. Крупные перцы можно разделить на четыре части. Удалите ядра и семена. Сделайте два или четыре надреза в каждом перце и либо бланшируйте в кипящей воде, либо сделайте блистер. одним из следующих способов:

Способ приготовления в духовке или бройлере : Поместите перец в горячую духовку (400 ° F) или бройлер на 6-8 минут, пока кожица не покроется пузырями.

Верхний метод : Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Место перец на горелке в течение нескольких минут, пока кожура не покроется пузырями.

Дать перцам остыть. Поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это сделает чистку перца Полегче. Через несколько минут очистите каждый перец. Разровняйте целые перцы. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на каждую литровую банку по желанию. Неплотно заполните банки перцем и добавьте свежую кипяченую воду, оставив 1-дюйм. свободное пространство.

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2 в соответствии с методом. использованных консервов.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки перца в циферблатном манометре консервный завод.
			Давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки	Размер банки	Время обработки	0–2000 футов	2001–4000 футов	4001–6000 футов	6001–8000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	35 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов

Таблица 2. Рекомендуется время обработки перца в манометрическом взвешенном давлении консервный завод.
			Давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки	Размер банки	Время обработки	0–1000 футов	Выше 1000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	35 мин	10 фунтов	15 фунтов

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство». Информационный бюллетень №

---

Чем заняться с черри перцем: 5 идей

Последнее обновление: 22 декабря 2021 г. , автор: Полина

Перцы черри восхитительно сладкие и такие милые. Я просто люблю этих маленьких парней, и из них получаются отличные блюда, если вы знаете, как их использовать. Их нельзя варить и готовить так же, как острые перцы, и тогда ожидаешь такого же результата. Из-за их сладкого вкуса вы хотите использовать их в рецептах, которые используют это свойство.

Есть много вещей, которые можно сделать с перцем черри.Готовите ли вы гарнир, маринуете, тушите или жарите, вишневый перец нельзя упускать из виду, несмотря на его небольшой размер. Мне нравится, насколько они универсальны и что их существует несколько разновидностей.

Не все перцы черри сладкие, хотя большинство сортов сладкие. Есть острые и пряные перцы черри, но их меньшинство. Есть кое-что, что можно сделать с острым перцем вишни, и я покажу вам некоторые из них.

Большинство людей считают черри перцем в качестве изящного гарнира или начинки, так как они очень маленькие и маленькие.Их можно просто положить в рот и съесть целиком, но не сбрасывайте со счетов только как еду, подходящую для гарнира. Вкус достаточно интересный, поэтому я призываю вас попробовать несколько рецептов. Вы можете быть удивлены тем, как много дразнящих способов использования перца черри вы найдете, и как сильно он вам понравится, как только вы начнете его пробовать.

Вот несколько идей для начала.

Сальса

Несмотря на то, что перец черри уже маленький, его можно нарезать мельче, что сделает его подходящим для сальсы.Используйте их в своем миксе из зеленого перца, помидоров, трав и специй и посмотрите, как красиво они добавят разнообразия в смесь. Для этого нарежьте перец кубиками и рассмотрите возможность использования острого перца вишни, когда вы готовите сальсу или любую другую еду, которую можно немного острить.

Tomatillos используется во многих рецептах сальсы, но вы можете заменить его вишневым перцем. Они примерно одинакового размера и могут немного изменить вкус, который может вас заинтриговать. Мне нравится использовать их по-новому и заменять ингредиенты, похожие на перец черри.

Вишневые попперсы

Это забавная закуска, которую можно попробовать приготовить. Вы можете просто вынуть стебель и наполнить их сыром, а затем обжарить. Панируйте их, если хотите, чтобы поппер получился хрустящим и хрустящим. В масле требуется всего около 30 секунд, чтобы сыр расплавился, а помидоры черри стали достаточно мягкими, чтобы их можно было есть. Обязательно используйте горячее масло, когда вы жарите их в течение короткого времени приготовления.

Попперс не нужно жарить. Мне нравится сокращать количество калорий и делать попперсы с вишневым перцем лучше для меня, запекая их.Я обваляю их в панировочных сухарях для хрустящей корочки, а затем просто поставлю в духовку на 20-30 минут. Вы просто кладете эти маленькие угощения в рот и наслаждаетесь. Они идеального размера для перекуса, а добавление в смесь немного панировочных сухарей и сыра действительно помогает создать богатство вкусов. Текстура перца черри после запекания в духовке также довольно великолепна.

Быстромаринованные перцы

Время от времени я люблю вкусное маринованное лакомство, но многие рецепты требуют длительной подготовительной работы, а мне не всегда хочется это делать.Я знаю, что маринование требует времени, и я согласен с этим, но иногда вы хотите просто положить продукты в банки для маринования, а не тратить весь день на сбор ингредиентов и приготовление пищи.

Итак, я наткнулась на рецепт быстрого маринования перца черри, и это, наверное, одно из моих любимых занятий с маринованным перцем черри. Это так просто и быстро. Вы просто смешиваете перец черри, перец горошком, чеснок, белый уксус и щепотку соли.

Приготовьте их в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Варить на этом огне около 10 минут, перемешивая во время приготовления. Затем дайте им приготовиться и положите их в банку для маринования. Охладите банку с маринованным перцем и наслаждайтесь им через неделю. Они будут настолько вкусными, что вы будете поражены тем, что приготовили что-то настолько вкусное за такой короткий промежуток времени и с такой минимальной подготовительной работой.

Жареный перец и овощи

Одним из моих любимых гарниров к стейку являются запеченные овощи. Точно так же перец черри можно жарить со всеми остальными овощами.Такая выпечка придает им прекрасную внешнюю текстуру и делает их такими мягкими и вкусными снаружи. Я не добавляю в них много приправ — разве что немного соли, перца и легкого масла. Вы можете добавить больше, если хотите, но я предпочитаю наслаждаться вкусом этих ароматных перцев. Ешьте их с итальянским хлебом, картофельным пюре и мясом для полноценного вкусного обеда.

Перец, завернутый в бекон

С беконом все лучше, верно? Я думаю, что завернутые в бекон вишневые перцы просто восхитительны.Они хрустящие снаружи и мягкие в центре, что делает их прекрасным лакомством. Они также имеют размер на один укус, поэтому идеально подходят для перекуса.

Их можно жарить или запекать, но я думаю, что все мы предпочитаем жареный бекон. Вы также можете фаршировать перцы черри, если хотите по этому рецепту, придав им еще больше вкуса (и больше калорий).

Это лишь малая часть того, что можно сделать с перцем черри, а еще есть куча других. Воспользуйтесь размером укуса и сладким вкусом, чтобы приготовить закуски, которые доставят удовольствие и каждый захочет вернуться еще раз.

Зачем отказываться от помидоров черри в продуктовом магазине или на рынке, когда есть так много отличных способов их использования? Готовите ли вы закуску, готовите салат, пытаетесь найти новый ингредиент для супа или приправляете сальсу, помидоры черри стоит подобрать и добавить.

 

Когда перец чили слишком острый

Полная история

Несмотря на то, что многие люди наслаждаются пряной остротой, которую перец чили и кайенский перец добавляют в пищу, тем, кто ищет жару, следует помнить о потенциальных опасностях.

Источник этого аромата перца известен как капсаицин. Капсаицин также содержится в лекарствах для местного применения, используемых для лечения таких расстройств, как боль и артрит, а также в средствах борьбы с беспорядками и средствах индивидуальной защиты, таких как перцовый аэрозоль и перцовая мука. Это встречающееся в природе соединение воздействует на организм, стимулируя болевые волокна посредством высвобождения соматостатина.

Хотя обычно это доставляет удовольствие в нашей пище, слишком много острого перца может вызвать тошноту, рвоту, боль в животе, диарею и жжение при приеме внутрь.Во время приготовления пищи попадание масел, содержащих капсаицин, на кожу может вызвать боль и покраснение с раздражением. И если сок перца случайно попадет в глаз, это может вызвать сильную боль, слезотечение и покраснение. При вдыхании капсаицин может вызвать приступ астмы или респираторный дистресс у восприимчивых людей.

Чтобы облегчить ощущение жжения, вызванное употреблением капсаицина, могут помочь маленькие глотки молока или воды. Если поражен глаз, первым шагом является промывание обильным количеством теплой воды в течение 15 минут.Использование прохладных компрессов также может принести облегчение. Если кожа открыта, могут помочь промывания теплой водой, растительное масло, разбавленный уксус с водой и антацидный препарат (например, Maalox ^® ), нанесенный на кожу.

Кроме того, удаление из источника имеет решающее значение. Если у человека возникли проблемы с дыханием или дискомфорт в груди, позвоните по номеру 911. Чтобы получить дополнительную информацию или задать вопросы, позвоните в токсикологический отдел по телефону 1-800-222-1222.

Аманда Макдэниел-Прайс, RN, BA, BSN
Сертифицированный специалист по ядовитой информации

Отравлен?

Вызов 1-800-222-1222 или

ПОМОГИТЕ МНЕ онлайн

Советы по профилактике

• При работе с острым перцем надевайте резиновые, латексные или нитриловые перчатки.
• Откройте окна или используйте свежий воздух при приготовлении острого перца.
• НЕ прикасайтесь к лицу или глазам после приготовления острого перца.
• Если вы решите носить перцовый аэрозоль, храните и используйте его безопасно.

Это действительно случилось

Случай 1: Молодая женщина из отдела по борьбе с отравлениями жалуется на боль и волдыри на коже после того, как час назад держала голыми руками острый перец чили. Она уже пробовала мыться водой, молоком и уксусом и принимала ибупрофен.Poison Control рекомендует наносить на кожу жидкий антацид. Однако пациент не смог терпеть боль и обратился в травмпункт. В отделении неотложной помощи ее руки были замотаны марлей, смоченной мазью с антибиотиком. Ей дали наркотическое обезболивающее. На следующий день в ответном звонке из токсикологического центра пациентка сообщила, что состояние ее кожи несколько улучшилось, но руки все еще были красными, сухими и потрескавшимися. Она использовала увлажняющий крем на пораженных участках. Пять дней спустя она сообщила токсикологическому контролю, что ей стало намного лучше.

Случай 2: Подросток съел еду, в которой был очень острый перец чили. Его вырвало, у него развился понос и раздражение горла. Его мать позвонила в токсикологический отдел, и ей посоветовали дать ему мороженое или антацид. Три часа спустя в последующем звонке из токсикологической службы его мать сказала, что он принял Маалокс® и мороженое, и это, похоже, помогло. На следующий день его мать сообщила токсикологическому контролю, что он пришел в норму.

Ссылки

Барселу ДГ.Перец и капсаицин (виды Capsicum и Piper). Болезнь месяца. 1990;55:380-390.

Фетт ДД. Стручковый перец. Кутис. 2003;72:21-23.

Ким-Кац С.Ю., Андерсон И.Б., Кирни Т.Е., МакДугалл С., Хадмон К.С., Блан П.Д. Местная антацидная терапия при кожной боли, вызванной капсаицином: исследование под руководством токсикологического центра по телефону. Am J Emerg Med. 2010;28:596-602.

Williams SR, Clark RF, Dunford JV. Контактный дерматит, связанный с капсаицином: синдром руки Хунань. Энн Эмерг Мед. 1995; 25:713-715.

Как приготовить молотый острый перец

Эрин Хаффстетлер | 07.09.2015 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Посмотрите наше раскрытие.

Перейти к карточке рецептов | Распечатать карту рецептов

Кайенский перец – незаменимый продукт в кладовой. Он используется в рецептах чили, в приправе для тако и во многих других блюдах, требующих небольшого количества тепла. Итак, сегодня я покажу вам, как шлифовать свои собственные. Если у вас нет кайенского перца, просто используйте любой острый перец, который у вас есть (я использовал халапеньо с отличными результатами).

Как приготовить молотый острый перец

Время подготовки:

15 минут

Время приготовления:

24 – 72 часа

Что вам нужно:

Сушеный острый перец
Мельница для специй
Пустая банка для специй
Воронка с широким горлышком
Перчатки

Что вы делаете:

Первый шаг: высушите острый перец. Полные инструкции вы найдете здесь.

Не забудьте надеть перчатки, чтобы защитить руки от капсаицина, содержащегося в перце. Это может быть довольно раздражающим материалом.

Я использую недорогую кофемолку для специй, чтобы перемолоть перец. Как я уже упоминал ранее, у меня на самом деле их три — один для специй, один для кофе и один для острого перца (и все они промаркированы, поэтому я их не путаю). Это потому, что масла в этих продуктах, как правило, прилипают к кофемолке, и если вы будете использовать их для всего, в какой-то момент ваш кофе станет на вкус как острый перец, а ваш острый перец станет на вкус как кофе. Блек!

Все три моих шлифовальных станка поступили со дворовых распродаж, так что определенно стоит поискать подержанные.Но даже если придется купить одну новую, много не потратишь. У меня есть две кофемолки Proctor Silex, а также кофемолка Braun, которую вы видите выше. Я одинаково доволен всеми из них, поэтому я думаю, что одна недорогая кофемолка, вероятно, так же хороша, как и другая.

А теперь перейдем к делу… Возьмите горсть сушеных перцев рукой в ​​перчатке и бросьте их в мельницу для специй. Затем наденьте крышку и нажмите переключатель. Отпустите его, пока не перестанете слышать, как большие хлопья ударяются о стенки кофемолки.Затем выключите его и дайте пыли осесть в течение минуты, прежде чем открывать его. Старайтесь не вдыхать глубоко, когда вы снимаете крышку. Вы Не хотите получить порошок острого перца в носу!

Цель состоит в том, чтобы размолоть перец в мелкий порошок, как вы видите здесь. Если вы все еще видите большие куски, закройте крышку; и измельчить их немного дольше.

Когда вы будете довольны текстурой молотого перца, переложите его в банку.Я прикрепляю воронку с широким горлышком к банке, чтобы не пролить.

Повторите процесс с оставшимися перцами. Затем закройте банку крышкой и наклейте этикетку, чтобы не перепутать острый перец с чем-то другим. Вот несколько бесплатных ярлыков, которые вы можете использовать.

Встряхивайте банку один раз в день (лучше чаще) в течение первой недели, чтобы влага, оставшаяся в перцах, равномерно распределилась по всему порошку. Это обеспечит его хорошее хранение.

Печать

Ингредиенты:

• Острый перец (кайенский перец, халапеньо и т. д. — подойдет любой сорт)

Инструкции:

Отрежьте плодоножки у ваших перцев. Разрежьте крупный перец (например, халапеньо) пополам. Мелкие перцы резать не нужно. Обязательно наденьте перчатки, чтобы защитить руки от капсаицина.

Загрузите перец в дегидратор.

Сушка в течение 24-72 часов. Когда перец будет готов, он станет кожистым и сухим.

Используйте мельницу для специй, чтобы измельчить перец в мелкий порошок. Работайте партиями, пока все ваши перцы не будут измельчены. Прежде чем открывать крышку, дайте пыли осесть, чтобы не вдохнуть перцовый порошок.

Храните порошок острого перца в герметичном контейнере. Встряхивайте банку один раз в день в течение первой недели, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу.

Используйте вместо порошка кайенского перца, который требуется в любом рецепте.

Примечания

Рассмотрите возможность использования специальной мельницы для специй для измельчения острого перца, чтобы у кофе не было вкуса острого перца.

Вы также можете высушить острый перец меньшего размера, подвесив его в теплом сухом помещении на три недели или около того. Просто используйте иглу, чтобы продеть нить через их стебли.

Как очистить мельницу для специй

Я протираю кофемолки изнутри после каждого использования, но также делаю глубокую очистку перед тем, как убрать их на сезон. Масла, оставшиеся после перемолотых продуктов, со временем прогоркнут, поэтому важно их удалить. Вот очень простой способ почистить кофемолку(и).

Больше рецептов с перцем

Как приготовить молотые перцовые хлопья

Рецепт порошка чили

Как приготовить острое масло чили в домашних условиях

Здесь нет ничего особенного, просто острое горячее совершенство

Прелесть этого рецепта в его простоте. Пять минут на подготовку, пять минут на приготовление и всего два или три ингредиента делают этот рецепт одним из самых простых на всем сайте.Однако не позволяйте простоте обмануть вас. Смесь оливкового масла и хлопьев чили создает одно среднее острое масло чили (тем более, если вы добавите необязательный сушеный перец чили).

Что делает пряные острые масла и соусы такими полезными, так это их благотворное влияние на ваше здоровье. Горячие продукты, такие как перец чили, творят чудеса, уменьшая уровень воспаления в организме. Недавние исследования показали, что противовоспалительные продукты и образ жизни могут помочь предотвратить и отсрочить развитие многих хронических заболеваний, таких как рак.(1) Капсаицин, содержащийся в перце чили, не только защищает ваше здоровье, но и содержит антиоксиданты, витамин С и каротин. Это невероятный суперпродукт для укрепления вашей иммунной системы.

Оливковое масло, полезный для сердца источник мононенасыщенных жиров

Используя оливковое масло в качестве основы для этого рецепта вместо более часто используемого растительного масла, вы также еще больше снижаете риск воспаления. Растительное масло чрезвычайно богато жирами омега-6, которые, как было показано, усиливают воспаление, если соотношение с жирами омега-3 выходит из равновесия.(2) Оливковое масло, напротив, богато более полезными для сердца омега-3 жирными кислотами, что делает его гораздо лучшим выбором для приготовления пищи.

Подходит ли оливковое масло для приготовления пищи?

Многие говорят, что оливковое масло не подходит для приготовления пищи из-за его температуры дымления, но это миф. Температура дымления оливкового масла намного выше температуры, необходимой для всех видов приготовления пищи, кроме самой высокой температуры. Было показано, что он устойчив к условиям жарки (3) и поэтому подходит для большинства методов приготовления пищи, особенно для тех, кто придерживается палеодиеты.

Какой перец чили использовать?

• Перец чили поблано – 1000–2000 сковиллей
• Перец чили анчо – 1000–2000 сковиллей
• Анахаймский перец чили – 1000–5000 сковиллей
• Перец чили халапеньо – 2000–8000 сковиллей
• Перец чили Chipotle – 2500–8000 сковиллей
• Перец чили серрано – 10 000–25 000 сковиллей
• Перец чили табаско – 30 000–60 000 сковиллей
• Перец чили Хабанеро – 150 000–300 000 сковиллей
• Призрачный перец чили — более 1 000 000 сковиллей — ОСТОРОЖНО

Как видите, не все перцы чили имеют одинаковый уровень остроты. Выбирайте перец чили с умом, так как он может оказать огромное влияние на ваше масло чили. Кроме того, чем острее перец чили, тем меньше вам понадобится, поэтому вы также получите меньше вкуса от него, если только вы действительно не ищете что-то неземное острое. С другой стороны, что-то вроде перца чили чипотле придаст вашему маслу чили слегка дымный привкус, не добавляя слишком много тепла.

В общем, из этих двух простых ингредиентов получается не только вкусное пряное масло, но и масса полезных для здоровья свойств.Его можно хранить в холодильнике целый месяц, хотя степень нагрева может варьироваться в зависимости от того, как долго вы замачиваете чили. Если учесть, что за 10 минут приготовления получается примерно две чашки масла чили, этого достаточно, чтобы приготовить много острых горячих блюд в течение месяца. В любом случае, вам, вероятно, понадобится всего несколько капель за раз, если, конечно, вы не любите специи, как я. В таком случае этот конкретный рецепт не прослужит вам очень долго.