Вяленые помидоры куда можно использовать: Блюда с вялеными помидорами

Вяленые помидоры — рецепт с пошаговыми фото

Вяленые помидоры очень широко используются в итальянской, да и вообще в средиземноморской кухне. Они придают блюдам совершенно неповторимый вкус, пряный и сладковатый, который не заменишь ничем. Да и текстура их, мягкая, слегка вязкая и тягучая, очень украшает разнообразные салаты, закуски и соусы. В состав итальянской закусочной тарелки, так называемой антипасти, обязательно входят вяленые на жарком солнце Италии сочные помидоры. Но для того чтоб попробовать этот средиземноморский специалитет вовсе не обязательно покупать билет до Рима! В конце лета-начале осени, когда на наших рынках изобилие спелых грунтовых томатов, самое время заготовить впрок баночку-другую.

Я делаю такие помидоры уже четвертый год, они прекрасно хранятся в холодильнике год и даже два, если сделаете ну очень много. У меня так и произошло позапрошлым летом и в прошлом году я не вялила помидоры, использовала старые запасы. В приготовлении вяленых томатов нет ничего сложно, нужны только помидоры, мелкие и мясистые, в идеале сорта “сливки”, духовка, баночки и растительное масло для заливки помидоров.

Самый идеальный вариант – это оливковое масло, но в крайнем случае можно использовать и другое растительное, лучше без выраженного запаха, с томатами сочетается только запах оливкового масла. Можно слегка посыпать помидоры пряными травами, смесью итальянских трав, душицей или базиликом. Или оставить помидоры в натуральном виде. Само масло, в котором будут храниться томаты, очень вкусно использовать в те же блюда, в которые и сами помидоры.

• Общ.\актив. время готовки: 6 часов\5 минут
• Калорийность (100g): ккал

Рецепт вяленых помидор

Ингрeдиенты:

• Помидор – 1 кг.
• Масло растительное – 150 мл.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Травы – по вкусу (сушеные)

Приготовление:

Помидоры вымыть, обсушить и разрезать пополам. Застелить противни пергаментом для выпечки и разложить половинки помидор срезом вверх. Слегка посыпать солью и сахаром, и травами ,если используете.

Поставить противни с помидорами в духовку при температуре 100 градусов. Если есть конвекция, используйте ее – помидоры приготовятся быстрее. В среднем, помидоры будут готовы за 6-8 часов.

Удобнее всего поставить их в духовку с утра в день, когда вам никуда не нужно уходить. Периодически приоткрывайте духовку, вытирайте конденсат, и смотрите на готовность помидоров. Они должны полностью подсохнуть, но остаться мягкими, примерно так же, как сушеные яблоки для компота.

Оставьте готовые помидоры полностью остыть в выключенной духовке. Готовые помидоры сложить в стерилизованные баночки и залить растительным маслом. Оно должно полностью покрыть помидоры. Закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Автор: Зоряна Ивченко

Вяленые помидоры с мякотью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Готовим вяленые помидоры с мякотью

Сейчас самое время заготовить на зиму вяленые помидоры, на улице похолодало и можно смело включать духовку на несколько часов. Я заготавливаю вяленые помидоры несколько лет и раньше всегда удаляла из них мякоть, но в прошлом сезоне я всё же рискнула сделать с мякотью и теперь буду заготавливать только так. Это намного вкуснее чем просто вялить одни шкурочки.

Как известно, чтобы вяленые помидоры долго стояли, их нужно не только хорошо высушить, но и залить качественным оливковым маслом, которого нужно немало. Я нашла ещё 1 способ хранения этих помидоров — просто их заморозить. В вяленом виде помидоры занимают не так уж много места, а при разморозке не теряют своих качеств и пригодны абсолютно для всех блюд. Попробуйте!

Как приготовить «Вяленые помидоры с мякотью» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вяленых помидоров идеально подходят помидоры сорта «сливка» — они плотные и мясистые. Травы на ваш выбор, я их всегда меняю за исключением орегано. В этот раз использовала морскую соль со смесью трав и дополнительно брала орегано и базилик. Сахар использовать по желанию, я 1 противень делала с ним, 1 без. Чеснок также следует брать по своему вкусу, крупные зубки просто следует нарезать пластинками. Обязательно нужен пергамент и оливковое масло.

Шаг 2 Ссылка

Помидоры вымыть и обсушить салфетками. Разрезать пополам или на 4 части. У меня были довольно крупные сливки и я разрезала в основном на 4 части. Плодоножку следует вырезать.

Шаг 3 Ссылка

Противень застелить пергаментом и смазать оливковым маслом, выложить рядочками помидоры.

Шаг 4 Ссылка

Посыпать помидоры морской солью, сахаром и травками.

Шаг 5 Ссылка

Произвольно разложить между помидорами очищенные зубчики чеснока и сбрызнуть верх помидоров оливковым маслом.

Шаг 6 Ссылка

Включить духовку на 100°С с конвекцией и сушить помидоры 3,5-4 часа. Для заморозки томатов этого времени вполне достаточно. Если ваша духовка без конвекции, то время сушки увеличится до 6-7 часов при той же температуре, только дверцу духовки тогда следует приоткрыть.

Как сушить помидоры

Шаг 7 Ссылка

Проверить готовность томатов можно простым надавливанием на мякоть пальцем — если жидкость не выделяется — помидоры готовы.

Шаг 8 Ссылка

Из 3 кг помидоров у меня получилась 1 баночка 300 г, остальные помидоры я слегка подморозила на досочке и ссыпала это богатство в пакет. Помидоры в банке обязательно следует залить прогретым оливковым маслом, остудить и убрать в холодильник на хранение. Вкусных вам осенних заготовок!

Откачка воздуха из вакуумного пакета

Куда добавляют вяленые помидоры | Правильное питание

Широкое распространение средиземноморской кухни настоящим праздником для всех гурманов. Поэтому каждый должен знать, куда добавляют вяленые помидоры. Многие их готовят дома, это совсем несложно при наличии хорошей духовки и свободного времени. А вот куда потом добавлять вяленые помидоры и с чем сочетать их, мы расскажем в нашей статье. Также, более подробно об этом вы можете узнать на сайте grandkulinar.ru.

С чем едят и куда добавить вяленые помидоры

Попробуйте на вкус вяленый помидор, он имеет ярко выраженный томатный аромат и насыщенный вкус помидоров, кисловатый и слегка пряный с дымком. Такой продукт – отличная основа для овощных салатов, особенно зимой, когда свежие помидоры такие дорогие. Вы можете сделать традиционный сицилийский салат, куда итальянцы добавляют вяленые помидоры круглый год. Пармская ветчина, салатные макарошки и вяленые помидоры, пару листиков базилика и несколько кружочков моцареллы — и салат готов, заправить осталось оливковым маслом и посыпать пряными травками.

• Вяленые помидоры;
• мягкий сливочный сыр;
• базилик;
• оливковое масло —

это классическое сочетание вкусов, и если вы не знаете, куда можно добавлять вяленые помидоры, смело берите это сочетание и остальные ингредиенты добавляйте по вкусу.

Куда добавляют вяленые помидоры в Италии

Кроме салатов, вяленые помидоры добавляют во все блюда, куда только можно. Пицца и паста, каннеллони и лазанья будут еще вкуснее, если добавить в них парочку вяленых помидоров. Почему именно парочку, потому что этот продукт имеет насыщенный вкус и при переизбытке может испортить блюдо.

Также интересно знать, куда добавляют масло от вяленых помидор. Оно великолепно подойдет для приготовления маринадов и майонезов, а также им можно заправить салат, куда вы добавили вяленые помидоры.

Сколько жарить шашлык, знают многие, но не все знают, что итальянцы обожают делать к мясу на гриле один особенный соус, куда добавляют вяленые помидоры и масло от них. Он очень простой: смешать в равных пропорциях каперсы, оливки или маслины, добавить парочку вяленых помидор по вкусу, немного оливкового масла и пряных травок. Получается паста, которую можно подавать к мясу с огня на брускетте.

Вкусная и сочная жареная в духовке мойва великолепно подойдет для простого семейного ужина.

Положите внутрь каждой рыбки кусочек вяленого помидора, и она получится вкуснее. А если сделать к рыбе соус, куда добавляют вяленые помидоры, его кисловатый вкус оттенит сочный рыбный.

 

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

польза и вред, лучшие рецепты для приготовления в домашних условиях, как сделать и как хранить

Добавить в избранное

На сегодняшний день помидоры входят в число одних из самых распространённых овощей в мире — ежегодно производится более 70 тонн томатов. Такая популярность овоща практически во всех кухнях европейских и средиземноморских стран обусловила появление огромного количества способов его приготовления, одним из которых является сушка.

Вяленые помидоры, несмотря на совсем недавнее возникновение, уже успели покорить гурманов и зарекомендовать себя как качественный и успешно интегрируемый в кулинарии продукт. Наша статья предлагает ознакомиться с основными свойствами сушёных помидоров, их пользой и вредом, а также способами приготовления.

ПоказатьСкрыть

Свойства сушёных помидоров

Вид сушёных помидоров не слишком впечатляет, однако на их вкусовые качества это совершенно никак не влияет, а по количеству содержания питательных веществ вяленые томаты ничем не уступают консервированным или свежим.

Их насыщенный пряный вкус и аромат, а также универсальность применения будут радовать любителей деликатесов целый год при соблюдении правильной техники приготовления. Рассмотрим подробнее, какими полезными свойствами и недостатками обладает такой способ приготовления овоща.

Польза

Вяленые томаты способны обогатить наш организм целым списком полезных питательных компонентов благодаря тому, что не портятся, а значит, длительное время хранят в себе все необходимые человеку витаминные и минеральные элементы.

• У рассматриваемого продукта довольно обширный спектр полезных свойств, влияющих на здоровье:
• Поскольку в сушёном виде помидоры обладают средней калорийностью, они легко могут быть интегрированы в умеренном количестве в составы различных диет и правильного питания. Включая их также в свой повседневный рацион, вы преобразите и значительно разнообразите его.
• Являясь сильнодействующим антидепрессантом, сушёные томаты помогут улучшить настроение и общее состояние, а также положительно повлияют на работу мозговой деятельности и поспособствуют улучшению памяти.
• За счёт сохранения при термической обработке антиоксиданта ликопина сушёные томаты тормозят процесс старения и существенно уменьшают риск появления злокачественных опухолей.
• Благодаря высокому содержанию калия в вяленых помидорах улучшается работа сердечно-сосудистой системы и предотвращается возникновение отёчности.
• Витамины и минералы, присутствующие в сушёных помидорах в большом количестве, эффективно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта, а также на зрение и кровеносную систему.

Важно! Перед самым употреблением сушёных помидоров необходимо замочить их на несколько минут в тёплой воде для выведения накопившейся соли и придания плодам более деликатного и изящного вкуса.

Вред

Как и у любого продукта, у вяленых томатов есть определённые противопоказания, а вред сушёный овощ может нанести только при переедании, так как содержит в себе высокий показатель щавелевой кислоты, разрушительно влияющей на печень.

• Стоит воздержаться от употребления сушёных помидоров людям, страдающим:
• хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
• острыми заболеваниями печени и поджелудочной железы;
• наличием камней в мочевом пузыре;
• подагрой;
• болезнями суставов;
• повышенной склонностью к пищевой аллергии;
• гипертонией.

Как выбрать и подготовить томаты к сушке

Для сушки идеально подойдут небольшие, мясистые помидоры, выращенные на солнце, а не в теплице, поскольку имеют более выраженный аромат. Чаще всего при выборе помидоров на сушку склоняются именно к красным сливовидным сортам с неповреждённой поверхностью, обязательно зрелым и с отсутствием пятен, исходя из соображений, что в таких томатах намного меньше сока и семян, следовательно, процесс засушки пройдёт быстрее и продуктивнее.

Список лучших сортов томатов для сушки:

• «Колокольчик»;
• «Рома»;
• «Янтарный кубок»;
• «Дональд F1»;
• «Каспар F1»;
• «Финик»;
• «Челнок».

Подготовка помидоров к сушке состоит из нескольких этапов:

1. Для начала овощи необходимо хорошо помыть и очистить от семенной камеры, плодоножек и перегородок, а также по желанию оставить или удалить кожицу.
2. Затем нужно нарезать плоды на своё усмотрение — вдоль или поперёк, желательно кольцами.
3. Следующий этап заключается в непродолжительной подсушке. Можно также при желании замариновать томаты перед подсушкой.
4. Важным пунктом является выбор пряностей, которые вы собираетесь добавить в томаты. Идеально подойдут традиционные итальянские травы: базилик, розмарин, орегано, тимьян и др., но неплохими вариантами также являются тмин, имбирь, сельдерей, барбарис и кориандр. Отобранные смеси необходимо тщательно истолочь перед самым применением, для того чтобы сохранить более насыщенный аромат.
5. Из расходных материалов, которые понадобятся для сушки, особенно полезны будут различные противни наподобие решётки или сита, причём ни в коем случае не алюминиевые, так как они активно вступают в реакцию с выделяющимися из помидоров кислотами. Рекомендуется смазывать противни растительным маслом, чтобы избежать прилипания плодов. В число обязательных материалов также входит фольга или пергаментная бумага, куда впоследствии необходимо будет класть помидоры.

Знаете ли вы? Рецепт вяленых томатов пришёл к нам из Италии, где овощ впервые начал подвергаться сушке ещё в XIX веке и именно тогда и получил массовое распространение по всему миру. Сегодня у себя на родине вяленые плоды уже не пользуются такой популярностью и практически не употребляются в качестве самостоятельного блюда, а чаще подаются в виде закуски.

Как засушить помидоры в домашних условиях

Конечно, во всех супермаркетах можно встретить уже готовые расфасованные вяленые томаты, однако дешевле и намного проще засушить помидоры дома. Процесс сушки томатов не займёт у вас много времени и сил, а результат порадует надолго. Предлагаем узнать, какими же способами можно приготовить описываемую овощную культуру, а также изучить несколько простых и интересных рецептов.

В духовке

Самым быстрым и простым способом получения сушёных помидоров является их приготовление в духовке.

Ингредиенты при этом используются следующие:

• сами плоды, желательно с тоненькой кожицей;
• морская соль;
• специи на выбор;
• рафинированное растительное масло;
• чеснок;
• чайная ложка измельчённого перца.

Процесс приготовления блюда несложен:

1. Первым делом обязательно подготовьте томаты — тщательно их вымойте, высушите и разрежьте на две половины. Для сушки в духовке больше всего подойдут именно черри за счёт их небольшого размера, а значит, быстрого приготовления.
2. Далее необходимо разогреть духовку до 130 °С и разложить порезанные плоды на застеленный фольгой или пергаментом противень.
3. Следующий этап — посыпать помидоры заранее отобранной смесью специй и истёртым в порошок чесноком, добавить несколько капель растительного масла, после чего задвинуть противень в разогретую духовку.
4. Готовиться помидоры будут 2 часа. Для создания циркуляции воздуха дверцу духовки необходимо немного открыть, но в случае, если духовка уже снабжена конвекцией, этого делать не следует. Желательно также время от времени переворачивать томаты.
5. По окончании процесса приготовления готовую закуску перекладывают в банку и заливают растительным маслом.

Видео: сушёные помидоры в духовке

Приготовленные в духовке сушёные помидоры идеально подойдут для закрутки на зиму, но можно их съесть сразу, используя в качестве закуски к различным блюдам.

В электросушилке

Сушат томаты также с помощью электрической сушилки.

Для приготовления блюда вам понадобятся те же ингредиенты, с которыми необходимо сделать следующее:

1. После того как вы промоете и очистите помидоры, их необходимо разрезать пополам, а затем разложить на любую чистую ткань срезом вниз, для того чтобы вытек весь сок.
2. Спустя какое-то время переверните плоды, добавьте соль, заготовленные специи и масло и выложите на дно прибора.
3. Оставьте томаты вялиться на 7 часов, предварительно поставив сушилку на 80 градусов.
4. Подготовленные заблаговременно банки наполните готовой закуской, положив сверху 2–3 небольших зубчика чеснока, сбрызните маслом и плотно закройте.

Помидоры, приготовленные таким образом, украсят любое блюдо и будут радовать вас в качестве заготовки зимой отменным вкусом.

Важно! Внимательно следите за содержанием соли в вяленых помидорах. Суточная норма натрия должна быть не выше 6 г, однако в 100 г сушёных томатов содержится около 0,12 г натрия, поэтому не рекомендуется солить блюда, в которые уже были добавлены такие плоды.

В микроволновке

Ещё один не менее эффективный вариант приготовления желанных вяленых помидоров — их сушка в микроволновке. Это также не займёт много времени и усилий, а результат получится не хуже, чем в вышеописанных способах.

С подготовленными заранее компонентами проделайте следующий алгоритм:

1. Разрежьте предварительно вымытые и очищенные плоды пополам, каждую часть обильно сбрызните маслом.
2. Затем присыпьте томаты вашими любимыми травами и специями, разместите овощи ровным слоем на тарелке и отправьте вялиться в микроволновку на самую высокую мощность на 5 минут.
3. Когда время выйдет, прибор необходимо включить ещё на 11 минут, не доставая при этом блюдо.
4. По окончании этого времени достаньте тарелку и оставьте помидоры настояться на 5–10 минут, после чего можете смело перекладывать их в банку, обильно залив маслом. Блюдо готово.

Видео: сушёные помидоры в микроволновке

Основные правила хранения

После приготовления томатов на первый план выходит немаловажный вопрос об их хранении, поскольку неправильное содержание вяленых плодов может спровоцировать выветривание аромата и даже появление плесени.

Чтобы овощи хранились правильно и не теряли во время этого процесса своих питательных компонентов и полезных свойств, перед тем как выложить их в банки, нужно какое-то время дать им полностью остыть.

К остальным правилам хранения сушёных помидоров относятся следующие:

• рекомендуется хранить готовые томаты в стеклянной ёмкости, желательно в стерилизованных банках, а для их закрытия использовать герметичные крышки;
• после того как вы переложили помидоры в банку и засыпали всеми необходимыми ингредиентами, её нужно обязательно оставить открытой на 5–7 часов при обычной комнатной температуре;
• содержать овощи нужно в холодильнике, но поскольку таким образом они будут храниться всего полгода, можно использовать и морозильную камеру;
• обязательным условием хранения вяленых томатов является добавление оливкового масла, но можно обойтись и без него, используя для содержания овощей любую глиняную посуду или обычные бумажные пакетики.

Знаете ли вы? Помимо красных, существуют также зелёные, розовые, фиолетовые, оранжевые и даже чёрные помидоры.

Как использовать сушёные помидоры

Благодаря стремительному развитию технологий изготовления сушёных помидоров сегодня их применение в кулинарии становится всё более обширным. У каждой культуры есть свои, особенные рецепты приготовления этого овоща. Чаще всего вялеными помидорами дополняют разнообразные блюда из мяса и рыбы, также удачным решением будет добавить их в соусы и заправки.

Гурманы предпочитают такой деликатес в виде бутерброда, кладя помидоры сверху на хлеб и сыр. Это самый простой вариант применения продукта. Подойдут сушёные помидоры и в качестве начинки для выпечки, если нарезать, смешать их с другими овощами и добавить, к примеру, в пирог. Самым беспроигрышным вариантом использования продукта является его добавление в салаты — всё дело в масле, которое придаёт блюду неповторимый аромат и вкус и делает его очень сытным. Подаются вяленые томаты также в качестве гарниров к остальным блюдам.

Современная техника предоставляет массу возможностей приготовить помидоры по-своему, неповторимо, экспериментируя и задействуя всю свою фантазию. Помимо огромной пользы, которую приносят человеку сушёные томаты, они также являются прекрасным дополнением к любому блюду и самостоятельным сытным продуктом, который приятно порадует вас и ваших близких.

Как приготовить вяленые помидоры

Вяленые помидоры: доступные рецепты для дома

Автор Лилия Паукова На чтение 8 мин. Просмотров 90

Вяленые помидоры (на итальянском «pomodori secchi») – настоящий Must Have последних 10 лет. Помимо того, что это очень вкусное блюдо, оно позволяет нам надолго сохранить урожай помидоров, здорово экономя место в холодильнике. И если магазинный продукт обойдется нам слишком дорого, то вяление в домашних условиях – это вполне доступный вариант без потери в качестве и вкусе. Но обо всем по порядку.

Немного истории

Блюда с вялеными томатами, да и сам процесс вяления этого овоща пришел к нам из Италии. Там в разгар сезона помидоры заготавливаются впрок именно таким способом. Потом их используют при приготовлении выпечки, пиццы, салатов и горячих блюд, таких как ризотто. Жаркое солнце этих широт позволяет вялить кусочки овощей просто на свежем воздухе без духовки. Плоды разрезают на половинки или четвертинки, затем солят и добавляют сушеные специи. В таком виде их выкладывают на противни, а сверху накрывают марлей для защиты от пыли и насекомых. Весь процесс в условиях хорошей погоды занимает около 10 дней. Так помидоры сохраняют максимальное количество полезных микроэлементов. Из-за довольно долгой технологии вяления такие томатные продукты дорогие, но и вкус того стоит.

Что нужно знать, перед тем как начать вялить томаты самостоятельно

• При выборе помидоров для вяления опирайтесь на мясистость и размер плода. Лучшим выбором в наших широтах будут сорта «сливка» и «черри». Желтые сорта и зеленые плоды также можно сушить. Вкус будет не такой насыщенный, как у красных, но для цветового разнообразия можно попробовать.
• Вялить целиком помидорчики можно, но сушиться они будут хуже. В этом случае выбирайте мелкие плоды.
• Убирать шкурку и сердцевину помидоров не желательно. Томатные семечки и кожура в блюдах дает более насыщенный вкус. Но если по каким-то причинам вы хотите сократить срок вяления, то удаление этих частей возможно.

• Набор специй «Итальянские травы» отлично подходят для вяления томатов. Розмарин, майоран, чабрец (тимьян), орегано (душица), базилик – служат естественными консервантами, и позволяют продлить срок годности этого блюда.
• Солить нарезанные кусочки плодов перед вялением нужно в обязательном порядке. Не отказывайтесь от этого этапа, даже если вы сторонник низкого потребления соли. Во-первых, соль вытягивает воду и ускоряет сушку. А во-вторых убивает гнилостные бактерии, что особенно актуально при готовке на свежем воздухе.
• Время приготовления напрямую зависит от температуры сушки. И чем ниже температура, тем качественнее конечный продукт. Иначе могут получиться не вяленые, а печёные томаты. А это уже совсем другой вкус.
• Не забывайте регулярно переворачивать ломтики помидоров. К концу процесса нужно начинать отбирать хорошо провяленные кусочки. Ведь размер редко получается одинаковым, а если сушить всё одинаковое количество времени, некоторые плоды могут пересохнуть и стать дубовыми.
• При заливке маслом кусочков вяленых томатов для хранения, не слишком перегревайте его. Высокие температуры убьют вкус оригинального продукта.

Проверенные рецепты вяленых помидоров дома

Пропорции приготовления примерно такие: на 1 килограмм томатов, нужна столовая ложка соли крупного помола и столовая ложка пряных трав. Готовый вяленый продукт сильно уменьшается в объеме. Так из килограмма мясистых томатов в итоге может получится 90 грамм сушеных овощей.

В некоторых рецептах рекомендуют на этапе вяления добавлять чеснок. Мы не советуем этого делать, так как на вкус чеснок здесь окажет минимальное воздействие, но зато пропитает резким запахом все помещения.

Плоды томатов тщательно помойте, обсушите и нарежьте на равные кусочки. Можно половинками или четвертинками. Уложите их на плоскость, на которой они будут сушиться, достаточно плотно и даже внахлест. Сверху посыпьте солью и травами.

Начинать сушку надо с большей мощностью, чтобы в плодах «запечатались» полезные свойства. Но никогда не увеличивайте температуру больше 80 градусов. Далее мы приведем примерный план сушки по времени для разной бытовой техники. Примерный он потому, что многое зависит от мощности конкретного прибора. Ориентиром времени будут сами помидоры. Они не должны быть сухими и ломкими, а должны хорошо гнуться, при этом не выделять сок.

В электросушилке

Обычно, производители сами дают рекомендации по сушке. Если про томаты ничего не сказано, то ориентируйтесь на сушку яблок. В среднем на максимальной скорости сушка длится около 7-8 часов.

В духовке

Разогрейте духовой шкаф до 80 градусов и только после этого установите противни с помидорами. Дверцу в духовку нужно оставить приоткрытой, чтобы уходили испарения. Если в вашей технике предусмотрена функция конвекции – включите ее. Через 2-3 часа снизьте температуру до 50 градусов и продолжайте сушить в таком режиме. На это может уйти около 15 часов. Еcли вы хотите ускорить дело, то можно продолжать сушку при 80 градусах порядка 8 часов, но это не лучшее решение для достижения хорошего вкуса.

В микроволновке

Подвялить помидоры в микроволновке не получится, так как даже на минимальной мощности получится печеный продукт. Но если очень хочется получить близкое по вкусу блюдо, а под рукой нет другой техники, то делайте так. Запеките подготовленные кусочки в микроволновке на полной мощности в течение 5 минут и оставьте их там, не открывая крышки, на 10 минут. Затем достаньте и слейте весь получившийся сок. Затем еще раз повторите эту технологию 1-2 раза, пока овощи не усохнут.

В мультиварке

Также не пригодна для сушки и мультиварка. К тому же в ней мало места для хорошего распределения кусочков овощей. Для вяления подойдет режим «Выпечка», установите его на 5-6 часов. Далее переведите в режим «Подогрев» еще на пару часов. При этом не забудьте оставить клапан открытым, чтобы лишняя влага без труда могла уходить

На сковороде или электрогриле

Вялить помидоры можно и на сковороде. Но для этого не подойдет газовая плита, а только электрическая, где есть режим поддержания тепла. Для этого на дно сковороды нужно установить сетку или устелить его плотной тканью, а верху выложить плоды. Процесс также будет долгим – около 8-9 часов. Электрогриль не сможет обеспечить вяление продукта, а просто запечет его. Тоже вкусно, но не то. Да и храниться такой продукт не будет долго.

Как хранить вяленые помидоры

Хранить вяленые плоды томатов можно тремя способами:

• как сухофрукты в сухом, хорошо проветриваемом месте;
• в масле со специями;
• в морозилке.

Классический способ – это как раз хранение в сухом месте. Но если вы боитесь, что на продукт может напасть плесень, то лучше хранить в морозилке. Перед использованием плоды нужно замочить на сутки в слегка подсоленной воде. Так вы получите более нежную мякоть.

Другой вариант долгого хранения – заливка маслом со специями и чесноком. Приправы здесь добавляются на усмотрение по личному вкусу, а в сочетании с маслом становятся прекрасным консервантом. Для правильного хранения нужно, чтобы каждый кусочек был хорошо окутан маслом без доступа кислорода. При этом нужно предварительно разогреть масло, чтобы оно было более подвижным. Укладывать в банки кусочки нужно слоями, начиная с первого масляного слоя. Для аромата все слои нужно пересыпать чесноком и травами.

Можно поступить и так: часть полученного продукта уложить в банку и залить маслом, а часть заморозить. По мере того, как помидорчики из банки будут поедаться, вы будете докладывать новые кусочки из морозильной камеры.

Какой из этих способов лучше – спорный вопрос. Ведь кто-то любит вкус максимально близкий к свежим помидорам, а кому-то нравится пикантность кусочков в масле. Лучше попробовать все варианты и решить, на какой стороне вы.

Где использовать в кулинарии

Вяленые помидоры хороши во многих блюдах. Их можно добавлять в соусы и при тушении овощных рагу, так они усилят томатный вкус. В традиционных хлебах со специями вяленые помидоры добавят новые нотки пикантности. Это же касается и пиццы. В гарнирах, например, паста или ризотто, такие помидоры красиво смотрятся и освежают вкус. В салатах они напомнят о лете. Но вяленые томаты можно использовать и как самостоятельное блюдо. Его можно подать к столу с сырами и кусочками хрустящих тостов. А можно сделать закуску, нафаршировав половинки помидоров сыром брынза с чесноком, базиликом и кинзой.

Масло, в котором хранятся ломтики, тоже будет полезным для вас в кулинарии. За время хранения оно вберет в себя ароматы трав, чеснока и томатов, и станет отличной приправой, например, к пасте.

Помидоры по-итальянски или вяленые помидоры — это очень вкусное блюдо, которое стоит попробовать. Оно сохранит вкус лета на долгие зимние месяцы. А если вы соблюдали технику и терпеливо вялили продукт положенное время, то такие томаты порадуют вас еще и богатым набором микроэлементов и витаминов.

nalivochki.ru

Как сделать вяленые помидоры в домашних условиях в духовке

Конец лета и начало осени – пора изобилия огромного множества овощей. Одним из них являются и вкусные, спелые, и невероятно полезные помидоры, сберечь которые и на зиму в как можно большем количестве старается каждая прилежная хозяйка.

Сделать это можно десятками разных способов, и сейчас мы расскажем об одном из них – как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях в духовке. Способ этот хорош не только тем, что такие помидоры занимают очень небольшой объем при полном сохранении всех своих полезных качеств, но и тем, что он довольно редко распространен у нас.

Хотя во французской, испанской и, конечно же, итальянской кухне без вяленых помидоров невозможно себе представить более сотни традиционных европейских блюд.

Выбор ингредиентов для вяленых помидоров

Прежде всего, нам потребуются сами помидоры. По какому принципу их выбирать? Поскольку мы собираемся их вялить (то есть удалять из них всю воду), лучше всего подойдут мясистые сорта – уже достигшие зрелости, но не переспелые.

Кроме того, размер плодов должен быть относительно небольшим, чтобы в них не находилось много семян – а из таковых самыми известными у нас являются все разновидности «сливок». Но если вам удастся достать сорт, который чаще всего завяливают сами итальянцы – San Marzano – будет еще лучше!

Приготовление

1-й этап

1. Берем около 2 кг тщательно перебранных помидоров (плоды с малейшими повреждениями сразу откладываем).
2. Дочиста моем их.
3. Разрезаем вдоль на две половинки.
4. Вырезаем место крепление плодоножки.
5. Ложечкой аккуратно удаляем внутреннюю часть – с семенами и жидкостью.

2-й этап

1. Подготавливаем противни.
2. Застилаем их пекарской бумагой.
3. Выкладываем половинки плодов так, чтобы они лежали максимально плотно (разумеется, вверх срезанной частью).
4. Солим (соль лучше брать морскую, выпаренную на солнце). На такое количество помидоров 2 чайных ложечки будет достаточно.
5. Режем на очень тонкие пластинки очищенные дольки чеснока, и кладем каждую на половинку «сливки».
6. Если мы хотим часть помидоров съесть в ближайшее время, а часть оставить для закрутки в банки на зиму – то в первом случае травы (сухие) сразу насыпаются сверху, а во втором (свежие) укладываются уже на стадии консервации.

Что выбирать в качестве основных специй, кроме чеснока? У нас привычно кладут:

• черный перец горошком;
• лавровый лист.

Итальянцы предпочитают:

• пепперончино;
• базилик;
• орегано.

Можно ли использовать и другие травы? Разумеется – если вы давно применяете какие-либо из них при готовке многих блюд, а вашим домочадцам они нравятся. Это могут быть как готовые наборы (например, средиземноморских трав), так и отдельные растения (например, тимьян, чабер и т.д.).

3-й этап

1. Ставим противни (или противень, если он один) в духовку.
2. Включаем режим конвекции (если его нет – оставляем дверцу чуть-чуть приоткрытой).
3. Выставляем температуру 50 градусов – в этом случае наш рецепт потребует примерно 6 часов вяления. Или 100 градусов – и тогда будет достаточно 3 часов. Но помните – наиболее равномерная степень провяливания достигается при более низких температурах. Именно поэтому, кстати, в Италии помидоры сушат ТОЛЬКО НА СОЛНЦЕ. Да, это занимает несколько суток – но плоды получают совсем другой вкус.
4. Готовность проверяем, ближе к концу (в зависимости от выставленной температуры). И ни в коем случае не вынимаем весь противень сразу – поскольку процесс вяления для каждого кусочка будет занимать несколько разное время.

4-й этап

Если вы не собираетесь использовать готовые помидоры для закрутки на зиму – этот этап будет последним. И без масла, в качестве легкой закуски, их могут употреблять даже женщины, сидящие на диете. В холодильнике, в чистом герметичном контейнере, вяленые помидоры смогут пролежать без потери потребительских свойств от 3 до 5 дней. Залитые маслом – около месяца.

Если же мы готовимся сделать запасы в банках – переходим к следующему этапу.

5-й этап

Итак, мы собрались законсервировать наши готовые помидорки. Следует ли сразу закладывать их в банки и заливать маслом? Правильный ответ – НЕТ.

Дело в том, что из-за быстрой сушки в духовке плоды полностью теряют всю влагу и от этого становятся довольно жесткими. Следовательно, нужно провести гидратацию, то есть восполнить недостающую влагу.

Это можно сделать тремя способами:

1. Замочить на ночь в холодной воде. И не надо бояться, что они снова превратятся в некое подобие свежих. Напротив – впитав влаги примерно на 2/3 собственного объема, их мякоть приобретет насыщенный вкус, а заодно и избавится от излишков соли.
2. Быстро (не более 1 минуты) прокипятить в воде с уксусом. Выбирать этот способ не рекомендуется, поскольку уксус придаст плодам другой вкус – уничтожив их собственный, пикантный и неповторимый.
3. Медленно (5-10 минут) кипятить в воде без уксуса. Воду так помидоры наберут, но все же вкус, остающийся после первого варианта, не сохранят.

6-й этап

Простерилизовать банки. Вытереть их насухо. Заполнить их половинками наших вяленых томатов с чесночком, перекладывая свежими травами (и горошками перца, если вы решили его использовать). Доверху плоды не укладываются – чтобы дать возможность целиком покрыть их маслу.

Нагреваем в отдельной посуде масло (но не кипятим – а именно нагреваем до температуры примерно 70-80 градусов).  Как приготовить вяленые помидоры в масле так, чтобы они были вкусными? Ответ – использовать смесь растительного и оливкового масла примерно в соотношении 4 к 1. Да, мы знаем, что в разных источниках советуют использовать только одно или только другое масло. Да, итальянцы и греки вообще не признают ничего, кроме оливкового. Но все же советуем воспользоваться нашим рецептом. Хотите добавить кислинки? Тогда допускается использование и бальзамического уксуса (немного, около 2 столовых ложек на трехлитровую банку – ну или по вашему вкусу).

Масло заливаем только на 2/3 – после чего слегка встряхиваем банку и легонько стучим донышком по столу. Для чего это делается? Чтобы «выгнать» пузырьки воздуха и дать возможность маслу полностью обволочь каждый плод – даже в тех местах, где при укладке они оказались прижатыми друг к другу.

Доливаем оставшееся масло под ободок. Досыпаем примерно 1 столовую ложку сахара. Оставляем банки открытыми на 3-4 часа.

Закручиваем крышку и переворачиваем банку кверху дном (чтобы убедиться, что закручена она хорошо). Взбалтываем помидорки еще раз  и отправляем нашу консервацию в кладовку или погреб – откуда они будут понемногу доставаться по мере надобности.

Куда использовать вяленые помидоры?

Вообще говоря, в качестве деликатесного ингредиента они подходят к самым разным блюдам.

«Классика» – это приготовление на их основе томатных соусов и паст.

Из типично итальянской кухни – добавление к каппонате, картофельным ньоккам и фриттате.

Как второй компонент к цуккини и баклажанам.

В нарезанном виде – к ризотто.

В виде готового соуса – к гарнирам из нута, чечевицы и, конечно, фигурных макарон, классической пасты и пиццы.

В роли ингредиента в простеньком салате из вяленых помидорчиков, запеченного перца и оливок к тунцу и/или анчоусам (обязательно с большим количеством свежей зелени).

Еще один салатик – вяленые помидорки, немного рикотты и маскарпоне, оливки (черные и зеленые), лимонный сок.

Фаршированные вяленые помидоры, свернутые в рулетики и скрепленные шпажками (начинкой может быть любой фарш).

Многочисленные варианты итальянского песто, куда, кроме обязательных помидорок, идут, например, немного соленых каперсов, орешков, чесночка, нарезанного кубиками сыра и опять-таки зелени – от нашей петрушки до средиземноморских орегано и базилика.

Хороши они будут и как начинка для несладких пирожков, дополнение к «сырной тарелке» и просто как закуска к нашим, более традиционным блюдам.

Одним словом – вяльте помидорки, и приятного вам аппетита!

Марианна Павлей

sait-pro-dachu.ru

С чем едят вяленые помидоры и рецепты куда добавить их

Сушеные томаты итальянцы используют во многих блюдах. Эти томаты придают им неповторимый вкус и аромат. В настоящее время вяленые томаты можно приобрести в магазине, а можно сделать их самим в домашних условиях. И это не очень сложно, как может показаться сначала.

Изготовление вяленых помидоров

Есть несколько способов приготовления вяленых томатов: сушить их на воздухе, в микроволновке или в духовке. Также их можно просто посушить и хранить в таком виде, а можно к ним добавить масло и так они будут храниться дольше. Рассмотрим несколько вариантов их приготовления.

Первый вариант – сушка помидоров на свежем воздухе. Это классический способ, при котором необходим солнечный свет и температура воздуха минимум 32-34 градуса.

Нужно правильно выбрать помидоры. Лучше всего выбирать сорт томатов «сливка» черри для приготовления вяленых помидоров в духовке. Они должны быть спелые, без трещин и пятен, небольшие (100-150 грамм) и предпочтительно выращенные в домашних условиях. Следует также помнить, что из 15-20 кг свежих помидоров можно получить 1-2 кг сушеных.

Чтобы их приготовить понадобятся, естественно, помидоры, соль, бумага для выпечки и посуда для сушки.

Прежде всего, надо помыть помидоры в холодной воде. Затем разрезать их пополам и вытащить чайной ложкой все семечки, перегородки и плодоножки. Дно подготовленной для валяния посуды надо застелить пергаментной бумагой и выложить туда помидоры срезами к верху. Солим половинки, накрываем марлей и выставляем на солнце.

С приходом вечера их лучше убирать в теплое место. Сушка помидор осуществляется до тех пор, пока из них не уйдет вся влага. Это может занять 8-9 дней при условии, что температура воздуха будет более 32 градусов. Верным признаком того, что помидоры готовы – это беловатый срез.

Но в наших широтах такая погода держится не долго, поэтому процесс сушки можно осуществить в микроволновке или в духовке. Рассмотрим приготовление вяленых томатов в масле с использованием СВЧ-печи.

Для их приготовления понадобятся помидоры, чеснок, соль, оливковое масло и смесь специй. Подготовка томатов стандартная (режем пополам, вынимаем ложкой сердцевину). Полученные половинки выкладывать на плоскость нужно разрезом вверх, затем добавить специи и залить маслом, чтобы они были покрыты до середины. Включаем микроволновку на максимум на 5-6 минут, а затем еще на 10 минут уже с меньшей мощностью.

По прошествии времени сливаем получившийся сок и солим томаты. Берем банку и закладываем слоями помидоры. Между ними помещаем чеснок, пропущенный через чесночницу. Заливаем полученным соком с маслом. Если его мало, то добавляем оливковое масло.

Следует сказать, что вяленые помидоры лишены влаги, но они не теряют полезных свойств свежих овощей. В них по-прежнему остаются витамины (С, РР, В), минеральные вещества (Mg, K, F,Са), пищевые волокна. В тоже время они значительно калорийнее свежих — в 13 раз.

С чем едят вяленые томаты

Сушеные помидоры являются уникальным продуктом, который подходит для приготовления закусок и более многокомпонентных блюд. Зачастую, знаний многих хозяек хватает только на то, чтобы добавлять эти томаты, как приправу к основным ингредиентам. Но есть несколько секретов, знание которых поможет расширить спектр кулинарных возможностей:

1. Чтобы вернуть вяленым помидором прежнее состояние, их можно залить на несколько часов водой в пропорции 1:1. Они впитают влагу, приобретут прежний вид, а сердцевина станет мягкой. Но вкус и аромат пряностей останется, как у сушеных помидоров: насыщенно-сладковатый. Уйдет только лишняя соль.

2. Есть еще и ускоренный способ вернуть вяленым помидором первоначальное состояние. Здесь понадобиться столовая ложка укуса, которую надо добавить в литр воды, доведя ее до кипения. Когда вода закипит, можно помещать в нее сушеные помидоры и подержать их там 2 минуты. Томаты станут мягкими, но сохранят свою плотность. Если не добавлять уксус, то помидоры нужно варить 3-4 минуты.

3. Сушеные томаты можно еще измельчить и добавлять вместе с прочими приправами в различные блюда: заправка для салата, выпечка, супы, омлеты и многое другое.

Можно также самим приготовить маринованные сушеные томаты, и они будут гораздо вкуснее магазинных. Чтобы их сделать, их нужно сложить в емкость, которую можно будет потом закрыть крышкой, посыпать их смесью сушеных трав, положить пару горошин перца и несколько предварительно запеченных зубчиков чеснока. Все это нужно залить подогретым оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало сушеные овощи. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Вяленые помидоры могут быть и самостоятельным блюдом – закуской. Например, вяленые помидоры в масле с сыром – это классика итальянской кухни. Они готовятся следующим образом: на дольку вяленого овоща кладется листочек свежего базилика, потом кусочек козьего или коровьего сыра твердых сортов, а потом снова долька томата. Такие «пирамидки» нужно уложить в банку и залить подогретым оливковым маслом. Мариноваться они должны примерно сутки.

Из сушеных помидоров можно приготовить огромное количество вкуснейших и в тоже время простых блюд. Рассмотрим несколько классических и широко известных рецептов.

1. Бутерброды с сушеными томатами. Для их приготовления понадобиться 1 багет, ½ ст.вяленых томатов замаринованных в масле, 5 свежих помидоров среднего размера, 200 грамм сыра твердых сортов, 4 ст. л. оливкового масла, 3 чесночных зубчика, базилик, 1 ст. л. бальзамического уксуса, соль и молотый перец. Ломтики багета (толщина ломтиков 3 см) поместить в духовку на 2-3 минуты.

Перемешиваем вяленые томаты с мелко нарезанными свежими помидорами, выдавливаем чеснок, добавляем измельченный базилик, масло и натертый сыр. Полученную смесь разложить по ломтикам багета и поставить в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр расплавился. Их можно есть как горячими, так и холодными – они будут одинаково вкусными.

2. Из них можно приготовить соус песто. Для этого нужно запастись одним большим помидором, 100-150 граммами сушеных, по 50 грамм сыра и орехов (можно взять кедровые, миндаль, грецкие), 5 ст. л. оливкового масла, зубчиком чеснока и по щепотке листьев свежего базилики и молотой паприки. Все компоненты (кроме масла и натертого сыра) перемешать в блендере до состояния пюре, а затем постепенно добавлять оливковое масло и сыр. Соус готов.

3.Паста с помидорами. Для этого понадобится ½ кг макарон «перья», 1 ст. вяленых томатов и 1 ст. сливок, ½ кг филе курицы, свежий базилик, 2 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, чуть-чуть молотого чили. Обжарить куриное мясо нарезанное кубиками и добавить туда нарезанный чеснок.

Пока жариться мясо, перец очистить от сердцевины, нарезать полосками и запечь в духовке (потом его надо будет мелко нарезать), а вяленые помидоры измельчить блендером. Когда курица обжарится, добавляем к ней перец, пюре из вяленых помидоров, измельченный базилик, перец чили и завиваем все это сливками. Тушить полчаса под крышкой на маленьком огне, пока не загустеет. Макароны отвариваем до полуготовности, сливаем воду и разкладываем по тарелкам, а сверху поливаем горячим соусом.

4. Простой салат на ужин с сушеными помидорами. Для него потребуется 4 вяленых томата в масле, 10 зеленых оливок, половина красной луковицы, 40 грамм сыра Моцарелла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, веточка базилика, соль, перец горошком, листья салата.

Сыр нарезаем кубиками, сушеные томаты режем вдоль на полоски, оливки разрезаем на 4 части, а лук – колечками. Затем на дно блюда выкладываем листья салата, предварительно порванные руками. На них кладем нарезанные полосками томаты, затем оливки и луковые колечки. Завершают все сырные кубики. Заливаем заправкой.

Для нее нужно смешать масло, уксус, соль, перец и измельченные листья базилика. Чуть-чуть взбиваем. Салат готов.

Помимо приведенных выше рецептов с использованием вяленых помидоров, существует еще огромное множество возможных блюд. Например, томаты в масле можно применять для салатов и даже мармелада, а измельченные вяленые томаты можно добавлять при выпечке хлеба. Хранятся вяленые помидоры год, поэтому их можно смело заготавливать летом, чтобы наслаждаться их вкусом зимой.

every-holiday.ru

Мой любимый рецепт вяленых помидор! Вкуснотища!!! — запись пользователя Марина (MamaPashiLizy) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Полезная информация и ссылки

Давно хотела поделиться рецептом, т. к. самой очень нравится) И мужа подсадила на эти вяленые помидоры, хотя он не поклонник всяких заготовок (не считая маринованных помидоров, ну и огурцов тоже). В прошлом году сделала 2 баночки на пробу, в этом уже 20!
 
 
Не упустите момент, друзья мои!
И будете вознаграждены так, как будто вам ответила взаимностью красавица всех времен и народов.
Ведь, вяленые помидоры - настоящая жемчужина итальянской кухни и вкуснейшая штука.
В сезон я, в числе других заготовок, делаю их много, очень много. Но заканчиваются они все равно первыми.
Если пришли гости, проверено, вариант единственный: одна банка съедается здесь же, а другая дается с собой. Не отдать самому будет хуже: не каждый, из вкусивших вяленых помидор, способен и дальше прикидываться интеллигентным человеком и не применять силу в борьбе за обладание ими. В этом отношении, человечество, увы, мало изменилось со времен троянской войны.
 
Итак, нам потребуются: спелые помидоры. Кстати, насколько я знаю, итальянские кулинары используют для вяления только некоторые сорта томатов, отличающиеся от прочих мясистостью.  Поэтому, выбирая помидорки, конечно, лучше бы покупать такие, где выше именно мясистость, а не сочность.
Кроме томатов, будут нужны чеснок, базилик, тимьян (а можно и весь прованский набор: базилик, тимьян, розмарин, шалфей, чабер, орегано и майоран), оливковое масло и бальзамический уксус.
В отдельную мисочку смесь молотого черного перца, соли и сахара в соотношении: 3/3/5 или 2/3/5 для тех, кто с перцем не очень дружит.
 
 
Зелень и чеснок, не жалея количеством, рубим в отдельную миску и туда же и тоже не жалея - оливкового масла.
 
 
Помидорки режем половинками вдоль и укладываем их на протвень в один слой, срезом вверх, плотно друг к дружке, можно даже немного внахлест, каждую половинку присыпая сверху смесью перца, соли и сахара.
 
 
Во многих рецептах рекомендуют присыпать помидорки пряными травками и немного проливать маслом. Такой подход понятен и имеет право на существование, особенно, если применяются сухие травы. Тогда в последующем процессе термообработки травки размягчатся, отдадут маслу свои ароматы (часть из которых, как известно, маслорастворима) и, таким образом, прекрасно впишутся в готовое изделие. 
В отличие от озвученного подхода, я предпочитаю применять свежие травки, которые, конечно же, вовсе не хочется долго мучить в печи. А поэтому и возникла идея немного разделить эти процессы, выделяя отдельной заботой то, что связано с зеленью, маслом и чесноком, которые мы уже порубили в отдельную миску.
Итак, на протвень у нас идут помидорки присыпанные только солью, сахаром и перцем, т.е. специями, имеющими целью повысить сокоотделение томатов в ближайшее время. Дело в том, что большая часть сока томатов должна быть удалена, тогда они окажутся вялеными. Во многих случаях, внутреннюю часть томата, в которой, как раз и находится основная часть сока, рекомендуют даже удалить механически. Но максимум того, что делаю я - вытряхиваю сок из разрезанного плода.
Готовый протвень определим в разогретую духовку. Какая температура должна быть в духовке?
 
 
Помидоры должны вялиться медленно. В Италии - на исторической родине этой вкусности, их, вообще, с незапамятных времен вялят на открытом солнце.  А производители, предпочитающие работать в помещениях, рекомендуют температуру всего 100 градусов Цельсия со временем термообработки одной партии - 24 часа.
Понятно, что, используя домашние духовки, при таком подходе не разгуляешься и не наготовишь достаточное для безбедной жизни количество баночек. А поэтому, ваш покорный и ненасытный слуга, стал экспериментировать с температурой с целью получить удовлетворительный результат за меньшее время.
Путем проб и ошибок было установлено, что такой результат, действительно, можно получить при температуре 120-125 градусов и включенном духовочном вентиляторе. Помидорка, при этом, еще не горит, не распадается, но доходит до кондиции за 4-5 часов. За указанное время продукту нужно потерять до 80% процентов первоначально имеющейся в нем жидкости. Итальянские помидоры из банки, купленной для сравнения, были довольно сухими и сплошняком залитыми оливковым маслом. Мало того, что мне лично, больше нравятся по вкусу томаты с несколько большим содержанием собственных соков, но и также индивидуально неприемлемо и такое количество масла в готовом изделии. 
В своем производстве, я это учитываю, оставляя помидорам 60%-65% их первоначального веса.
Итак, 4-5 часов протвень сидит в духовке, разогретой до 120-125 градусов, не требуя никакого участия. А спустя это время его можно достать.
 
 
К моменту выхода протвня следует уже подготовить стерилизованные банки и крышки.
Таким образом, и помидоры, и тара - обеззаражены. Единственное, что осталось сомнительным в смысле готовности к консервации это чеснок и зелень, дожидающиеся своей очереди в отдельной миске. Самое время разобраться и с ними. На полторы минуты я ставлю эту миску в микроволновую печь. За это короткое время зелень с чесноком, облитые маслом, успевают активно (до большого пара) прогреться, но не успевают скукожиться.
 
 
Категорическим противникам микроволновки придется найти какой-то другой способ, к примеру, незадолго до окончания процесса, ставить эту мисочку в печь к помидорам, подобрав время ее нахождения там, исходя из тех же соображений: по-возможности, деликатно, не убивая, смесь нужно подготовить для консервации. 
Когда все подготовлено, так или иначе, остается уложить баночки: слой помидор - слой чеснока и зелени и так до заполнения почти всего объема. Я говорю почти, потому что, напоследок, на баночку 0.65 или 0.75 л вливаются две столовых ложки бальзамического укусуса и еще оливкового масла в остаток пространства.
 
 
После этого банку можно закрывать и ставить на полку на любой из разумных сроков хранения
 
 
Кстати, если складывать эти же помидоры не в герметичную баночку, а в обычную пластиковую посудку, пообильнее, в этом случае, заливая содержимое оливковым маслом сверху, то ее тоже можно прекрасно хранить до полугода, правда, уже в холодильнике.
И теперь, всегда к вашим услугам прекрасная, я бы даже сказал - изысканная и совершенно самостоятельная овощная закуска. Несколько вяленых помидорок и ваш салат, суп или соус обретет волшебные ароматы. По новому заиграет с ними привычная паста или пицца.
А бутерброд?
Кусочек черного хлеба с вяленым помидором, брезаолой и моцареллой, друзья мои, это настоящее объедение!
 
 
Угощайтесь!
 

тимьян в кулинарии

www. babyblog.ru

Вяленые помидоры в сушилке для овощей на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

В Италии для сушки используют помидоры сортов типа «Сливка», но на самом деле можно вялить любые помидоры. Лучше выбирать помидоры среднего или маленького размера.

Шаг 2:

Кроме самих помидоров нам понадобится много оливкового масла, желательно нерафинированного, а также чеснок, соль, сахар (не обязательно). И самое главное — прованские травы. Можно воспользоваться уже готовой приправой в мельнице или взять травы по отдельности и смолоть их при помощи кофемолки.

Шаг 3:

Помидоры моем, разрезаем пополам и срезаем место крепления (плодоножку). Если помидоры крупные, то разрезаем каждую половинку на четвертинки. У мясистых сортов мякоть с семенами обычно не удаляется. Если же помидоры очень водянистые и в них много семян, то нужно ложкой удалить мякоть с семенами. Также я удаляю мякоть, если помидоры внутри с белыми прожилками. В этот раз мне попались очень удачные помидоры, поэтому мякоть с семенами я решила оставить.

Шаг 4:

Плотно укладываем помидоры на решетку сушилки для овощей и фруктов. Каждую половинку помидора нужно посолить. Это нужно для того, чтобы помидоры начали выделять сок и быстрее сохли.

Шаг 5:

Также по желанию посыпаем помидоры сахаром и молотыми прованскими травами.

Шаг 6:

Помидоры необходимо начинать сушить при низкой температуре 35-40 градусов, постепенно увеличивая ее, довести до 70 градусов и уже сушить до готовности.

Шаг 7:

Каждый час-два меняем порядок поддонов, переставляя нижний на верх.

Шаг 8:

Часов через 6 можно перевернуть помидоры, сок с них уже не потечёт. Сушатся помидоры не одинаково, так как они разного размера, поэтому некоторые помидоры нужно будет убрать пораньше. Через 6-8 часов уже начинаем проверять готовность.

Шаг 9:

Готовность помидоров определяем нажатием пальца. При нажатии пальцем, палец должен быть сухим, из помидора не должен выделяться сок. Если сомневаетесь готов ли помидор, то подсушите еще немного. Лучше пересушить, чем не досушить.

Шаг 10:

Полностью высушились мои помидоры за 12 часов при температуре 70 градусов. Пора заняться заливкой. Для этого нужно нагреть масло со специями.

Шаг 11:

Высыпаем прованские травы по 0,5-1 чайной ложке в оливковое масло. Можно воспользоваться готовой приправой «Итальянские травы» либо подобрать приправы на свой вкус. Мне нравится сочетание тимьяна, паприки, орегано или базилика и тимьяна. Нагреваем масло, оно должно быть горячим, но не кипеть.

Шаг 12:

На дно простерилизованной банки кладём несколько кусочков чеснока.

Шаг 13:

Насыпаем слой вяленых томатов.

Шаг 14:

Заливаем помидоры горячим маслом. Хорошо утрамбовываем ложкой, затем снова кладём чеснок, слой помидоров и т.д. пока банка не заполнится. Помидоры должны быть полностью покрыты маслом. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник настоятся на 3-5 дней.

Шаг 15:

Вяленые помидоры можно есть как самостоятельное блюдо, так и использовать как добавку к различным блюдам. Например, добавлять вяленые помидоры при выпечки хлеба в тесто. Вяленые помидоры отлично сочетаются с любыми сырами, из них получаются бесподобные бутерброды и канапе.

Рецепт вяленых помидоров в масле

 

Наш опыт в приготовлении домашних вяленых помидоров

 

Чтобы получить нежные, ароматные, вкусные вяленые помидоры, которые во много раз лучше покупных, вам понадобится всего лишь несколько килограмм помидоров, растительное масло и специи. В этом вы сможете убедиться на нашем личном опыте, которым мы с радостью поделимся.

Для приготовления нам понадобилось 5 кг помидоров сливовидных сортов, рафинированное подсолнечное масло (количество определяется индивидуально), соль, специи: розмарин, базилик, чеснок молотый, соль. Параллельно нужно запастись таким количеством кипятка, чтобы хватило обработать заготовленные помидоры, и подготовить баночку 0,5 л с крышкой: стерилизовать и высушить. Из общего количества томатов отходы заняли около 800 г, также томаты пустили 650 г сока. Готового продукта получилось около 450 г.

Томаты помыли, залили кипятком на 10 минут. Здесь важно не передержать их в горячей воде, потому что помидоры станут слишком мягкими. Процесс бланширования зависит от сорта помидор, поэтому вы сами для себя должны определить, когда вынимать их. Можно использовать еще один способ: сделайте крестовидный надрез каждого плода в нижней части, сложите их в термостойкую посудину и залейте крутым кипятком на 15-30 секунд, затем слейте его и поместите помидоры под струей холодной воды. Такой резкий перепад температуры поможет легко очистить томаты от кожицы. Если кожура оказалась слишком плотной, можно повторить процесс еще раз.

Когда воду слили, помидоры очистили и удалили место от плодоножки. Затем каждый плод разрезали на 5-6 долек, в зависимости от формы и размера помидора. В данном случае принцип разделывания продукта роли не играет. Вдоль, поперек, кольцами – делите, как вам удобней. Подготовленные кусочки разложили по лоткам электросушилки на поддоны таким образом, чтобы они не касались друг друга. На каждый лоток поместилось примерно по 500 г продукта, всего было занято 7 лотков. Сушилка для овощей Ezidri Ultra FD1000 работала 7 часов и 30 минут при температурном режиме +60° С.

Теперь все сушеные помидоры плотно закладываем в баночку и готовим маринад. Для этого в сотейник заливаем 250 г подсолнечного масла, добавляем специи, тщательно смешиваем, нагреваем его почти до кипения, охлаждаем до комнатной температуры и добавляем продукт через ситечко в баночку с помидорами. Прячем заготовку в холодильник и забываем про нее на несколько дней, чтобы томаты хорошо пропитались, и ваша заготовка вас очень порадует своим качеством, а самое главное, что для ее получения вам не пришлось тратить уйму средств и кучу времени. Помидоры будут в меру мягкими, не слишком плотными и не пересушенными, что часто случается, когда хозяйки пытаются экспериментировать с сушкой в духовках. Вот такой простой и вкусный на вяленые помидоры рецепт.

Вяленые помидоры – продукт, приготовленный методом постепенной усушки помидоров. Используются в качестве закуски и добавки к основным блюдам, салатам. В нашей стране они чаще продаются в баночке с добавлением специй и оливкового масла.

 

История употребления вяленых помидоров

«Итальянские сеньоры летом вялят помидоры» — в этой фразе кроется весь секрет приготовления этого замечательного продукта. Про легендарные итальянские томаты сорта Сан-Марцано в кулинарном мире ходят легенды. В свое время любители летних обожаемых овощей искали способ, как бы сохранить эти чудесные плоды, сделать заготовки на зиму, не убивая их свойств и вкусовых качеств высокой термической обработкой. Так появился метод постепенного высушивания помидоров под открытым солнцем. Занимал этот процесс достаточно много времени, от 4 до 10 дней, и требовал тщательного внимания. Сначала томаты резали дольками, затем расстилали под жарким солнцем, накрывая их только марлей, чтобы насекомые не испортили продукт. Обязательно нужно было переворачивать их несколько раз в день, так сушка происходила постепенно и умеренно. На ночь помидоры прятали под навес или заносили в помещение, чтобы утренняя роса не сделала их опять влажными. Соответственно, за такой труд и цена на вяленые помидоры была высокой, поэтому часто полакомиться ими мог позволить себе не каждый.

В нашу страну томаты, приготовленные таким способом, были завезены еще во времена СССР, и тогда они считались настоящим деликатесом. Со временем методом экспериментов помидоры научились вялить и в нашей стране, используя для этого приоткрытую духовку вместо жаркого солнца средиземноморья. Сегодня секрет итальянцев уже раскрыт, и каждая хозяйка может приготовить этот замечательный продукт на своей кухне, потратив при этом минимум времени и сил. А поможет вам в этом сушилка для помидоров Изидри.
 

Выбираем помидоры для сушки

Лучше всего выбирать помидоры, в которых больше мякоти, чем сока. По форме такие сорта отличаются продолговатостью, за что получили второе народное название – «сливки». Они обязательно должны быть спелыми, и не слишком крупными. Помидоры, выращенные не в теплице, а под солнцем, обладают лучшим ароматом и у них насыщенней вкус, помните это.

Поверхность томатов обязательно должна быть чистой и гладкой, без внешних признаков заболеваний и гнили. Красивые, однотонные, плотные помидоры лучше поддаются обработке, и процесс приготовления занимает сравнительно немного времени. Не стоит покупать переспевшие помидоры, потому что их будет труднее очистить от кожицы, не повредив мякоть.

Если вы воспользуетесь нашими советами, то, не зависимо от выбранного рецепта, ваши вяленые помидоры на зиму будут такими же непревзойденными, как и настоящее итальянское лакомство, а сушилка Изидри справится с любым количеством заготовок.
 

Разновидности рецептов приготовления вяленых помидоров

Способов приготовления вяленых помидоров есть достаточно много, тогда как набор продуктов практически всегда остается стандартным. Все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и пожеланий ее домочадцев. Например, можно не снимать кожицу с плодов, удаляя только место плодоножки. Но в таком случае кожура может не размягчиться в процессе приготовления и испортить лакомство своей жесткостью. Также известны рецепты с удалением семян чайной ложкой, чтобы осталась только мякоть помидора. Благодаря такому способу подготовки продукта у вас получатся красивые лепестки вяленых помидоров, но это занимает больше времени и, соответственно, количество отходов возрастет.

Что касается подбора трав и специй, то это тоже определяется сугубо индивидуально. Традиционно вяленые помидоры сочетают с душистым букетом итальянских трав, таких как тимьян, розмарин, базилик, орегано. Не менее вкусно получается с добавлением хмели-сунели, сельдерея, кардамона, перца чили, барбариса, кориандра. Но можно просто посыпать заготовку всем известными петрушкой, укропом, кориандром, — получится не хуже. Что касается выбора соли, то знающие специалисты рекомендуют прибегнуть к использованию крупной морской. Обратите внимание: если для приготовления продукта была использована сушилка для овощей Ezidri, то предварительно солить помидоры не нужно, а вот если вы будете их сушить на солнце, то заготовку обязательно посолите, тогда она не начнет гнить. Слишком кислые или безвкусные помидоры можно слегка присыпать сахаром. Так лучше раскроется богатство вкуса готового продукта.

Традиционно готовят вяленые помидоры в оливковом масле. Чтобы масло лучше впиталось в помидоры и раскрыло всю свою тонкость вкуса, некоторые повара кипятят несколько минут готовые помидоры в воде с уксусом в пропорции 3:1, и только потом заливают маслом. Кто так делал, тот навсегда отказался от традиционного рецепта, что только доказывает важность этой процедуры.  В некоторых рецептах рекомендовано сбрызнуть помидоры маслом еще до того, как они будут отправлены на сушку. Эта процедура будет уместной в том случае, если вы не планируете заправлять готовый продукт. Вместо оливкового масла смело можно использовать рафинированное подсолнечное масло, получается не хуже.

Не зависимо от того, какой способ обработки помидоров вы выбрали, будете извлекать семена или нет, какое масло использовали и какими травами вы добивались общей гармонии вкусов, у вас все равно получится замечательное лакомство. Главное не передержать помидоры в тепле, это их пересушит и сделает чересчур жесткими.

 

Кому можно употреблять вяленые помидоры?

Сами по себе помидоры очень полезны для человеческого организма. Они насыщены большим количеством кислот, а также витаминами А, РР, Е и группы В. Томаты богаты на фруктозу и глюкозу, компенсируют потребность организма в йоде и минералах.

Антиоксиданта ликопина, действие которого направлено на подавление развития раковых клеток, в помидоре содержится больше, чем в любом другом продукте. Если регулярно употреблять эту ягоду, то вы обеспечите себе и своим близким полную безопасность от рака.

Серотонин – «гормон радости», налаживает работу нервной системы, избавляя вас от депрессии и плохого настроение. А если вы недовольны своей фигурой, воспользуйтесь специальной помидорной диетой и со временем вес начнет убывать.

Как видите, польза помидоров неоценима для организма. Поэтому их важно употреблять всем для крепкого здоровья, хорошего настроения и сногсшибательной внешности.
 

Куда применяют вяленые помидоры

Вяленые помидоры на зиму используют для приготовления пиццы, пасты и других традиционных итальянских блюд. Если ваша семья любит полакомиться этими вкусностями, значит, вам непременно нужно запасти большое количество заготовок, чтобы даже в зимнюю пору помидоры всегда были под рукой.

Простая закуска из вяленых помидоров со специями и маслом – это только один из многочисленных способов, как можно использовать этот продукт. Когда основную часть скушали, и в баночке заготовки стало значительно меньше, вы можете нарезать нужное количество кубиков твердого сыра и заполнить им свободное пространство в посудине. Вкусная закуска к основному блюду готова! Вместо сыра можно добавить лимон и свежий базилик. Такое интересное сочетание только придаст пикантности и совершенства помидорам. Кстати, масло от вяленых помидоров само по себе очень ароматное, поэтому используйте его как основу для соусов.

Что касается салатов, то и тут вы не прогадаете, если будете использовать для их приготовления вяленые помидоры. Белое мясо цыпленка, перепелиные яйца и авокадо заиграют совершенно иными оттенками вкусов, когда вы укроете их лепестками томатов. Если вы любите экспериментировать, советуем заменить некоторые ингредиенты на креветки, брокколи, чтобы получить совершенно новое изысканное блюдо.

В выпечке вяленые помидоры занимают особое место. Они отлично подходят в качестве начинки для несладких штруделей, пирожков и пирогов. Если вы хотите разнообразить свой домашний хлеб, обязательно бросьте горсть помидоров в тесто. Такие блюда с вялеными помидорами вам очень понравятся!

Никто не поспорит, что природа создавала томаты специально для мяса. Куриная грудка, белое мясо индейки, свинина или говядина просто нуждаются в легкой кислинке томатов. Вы можете зафаршировать мясо овощами, или использовать их в качестве гарнира, тогда это будет выглядеть очень аппетитно и на вкус не сравнится ни с чем. Любите заправлять вкусности кетчупом? Сделайте томатный порошок, размочите егов воде, добавьте специи, проварите на медленном огне и соус готов.

В традиционной славянской культуре вяленые помидоры уже давно укоренились. Теперь на их основе готовят русские щи и добавляют в украинский борщ. Стоит отметить, что такое объединение культур только улучшает результат и придется по вкусу как россиянину, украинцу, так и сеньору из солнечной Италии. Поэтому выбирайте, какой на вяленые помидоры рецепт вам больше нравится, и постигайте новые вершины кулинарного искусства. Для этого вам обязательно пригодится сушилка Изидри!
 

Как хранить вяленые помидоры?

Сухие помидоры хранятся в пластиковых, стеклянных, глиняных емкостях или бумажных пакетах. Обязательно их нужно прятать в сухое темное место, тогда продукт не испортится на протяжении 1 года. Если их заморозить, то срок годности увеличится до 2 лет.

Если помидоры в масле, их хранят только в холодильнике. Если баночка была уже вскрыта, то обязательно следите, чтобы помидоры были полностью покрыты маслом, иначе они заплесневеют. Также непременно храните их в стеклянной таре в холодильнике. Так вяленые помидоры простоят полгода.

Лето всегда дарит нам изобилие ароматов, вкусов и цветов. Хотите, чтобы лето поселилось на вашей кухне? Обязательно научитесь вялить помидоры! Сушилка для овощей и фруктов Изидри вас порадует и удивит результатом даже с первого раза.

Сушите, наслаждайтесь!

Здоровых рецептов вяленых помидоров на солнце

Здоровых рецептов вяленых на солнце помидоров | EatingWell Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно сделать куриные котлеты в два раза вкуснее. Банка вяленых помидоров делает двойную работу в этом здоровом рецепте ужина. Ароматное масло, в котором они упакованы, используется для обжаривания курицы, а помидоры добавляются в сливочный соус.

Ньокки из белой фасоли и вяленых помидоров

Вяленые помидоры — звезда этого рецепта, они обеспечивают текстуру и умами. В сочетании со шпинатом они делают это блюдо отличным источником витаминов С и К.

Портрет Лауры Каньи

Автор: Лаура Канья

Спагетти и шпинат со сливочным соусом из вяленых томатов

Для быстрого придания аромата этому рецепту пасты , мы используем масло из вяленых томатов для создания основы сливочного соуса.Между тем, остаточное тепло макарон делает шпинат в рекордно короткие сроки для быстрого ужина в будний день.

Автор Carolyn Casner

Лосось со сливочным соусом из вяленых на солнце помидоров

Вяленые на солнце помидоры выполняют двойную функцию в этом легком ужине по будням: мы используем ароматное масло, в котором они упакованы, чтобы обжарить лук-шалот, и используем настоящие помидоры в сливочный соус. Подается с идеально приготовленным лососем, вы действительно не ошибетесь с этим рецептом.

Портрет Кэролайн Малкоун

Автор: Кэролин Малкун

Жареные ньокки и брюссельская капуста с лимонным уксусом Мейера

В этом рецепте быстрого вегетарианского ужина можно не варить ньокки — они приготовятся во время запекания на сковороде с остальные ингредиенты.Если вы не можете найти лимоны Мейера, используйте 1 небольшой обычный лимон на шаге 2 и 4 чайные ложки лимонного сока и 2 чайные ложки апельсинового сока на шаге 4.

Паста со сливочным лососем и вялеными томатами

В этом рецепте сливочной пасты с лососем , вяленые помидоры используются двумя способами. Ароматное масло используется для обжаривания лука-шалота, а помидоры добавляются в сливочный соус.

Али Рами выстрел в голову

Али Рами

Фриттата с моцареллой, базиликом и цукини

Этот рецепт фриттаты с овощами – одно из самых быстрых блюд, которые вы можете приготовить.Приготовьте его на завтрак или подавайте на обед или ужин с салатом и ломтиком хрустящего багета, сбрызнутого оливковым маслом.

Соус из вяленых помидоров на сковороде

Этот соус из вяленых на солнце помидоров имеет сливочный вкус, но в нем также присутствует сладковатый оттенок жареного болгарского перца, дополняющий вяленые помидоры. Его готовят и подают на одной сковороде, сокращая количество блюд. Подавайте с крекерами, поджаренным хлебом или свеженарезанными овощами.

Автор Liz Mervosh

Орзо с курицей и вялеными помидорами

Вяленые помидоры и сыр романо придают пикантный вкус наряду с дразнящим ароматом свежего майорана в этом деревенском итальянском блюде.Подавайте со свежим обжаренным шпинатом или брокколи, приготовленными на пару.

Нут из 3-х ингредиентов с капустой и вялеными помидорами

Вяленые помидоры в масле выполняют двойную функцию в этом рецепте. Используйте масло из банки, чтобы приготовить капусту, затем добавьте вяленые помидоры, чтобы придать блюду вкус и текстуру.

Carolyn Hodges Headshot

Автор: Carolyn Hodges, MS, RDN

Вдохновение и идеи

Вяленые на солнце помидоры, моцарелла и спагетти, фаршированные курицей для впечатляющего и сытного основного блюда. Приготовление тыквы в микроволновой печи делает этот рецепт выполнимым в загруженный будний вечер, но если у вас есть время, вы также можете поджарить тыкву для более сладкого и насыщенного вкуса. Подавайте с простым гарниром.

Запеканка из курицы, шпината и риса со сливочным соусом из вяленых томатов**

Запеканка из курицы, шпината и риса со сливочным соусом из вяленых томатов

Сырная, сытная и невероятно вкусная запеканка, подходящая для буднего дня, готовится из предварительно приготовленной курицы и коричневого риса чтобы сэкономить время без ущерба для вкуса.Не забудьте выжать из замороженного шпината как можно больше воды, чтобы запеканка не стала водянистой.

7582910.jpg

Средиземноморский салат с макаронами и брокколи

Киш с вялеными помидорами и свежей моцареллой

Киш с вялеными помидорами и свежей моцареллой

Концентрированный вкус вяленых помидоров уравновешивает нежную кремовость свежего сыра моцарелла. Ищите нарезанные в масле вяленые помидоры, чтобы свести к минимуму подготовительную работу, и хорошо слейте их, прежде чем добавлять в пирог с заварным кремом.

Все полезные рецепты вяленых помидоров на солнце

Средиземноморский салат из чечевицы и капусты

Капуста и чечевица в этом средиземноморском рецепте салата сочетаются со сладким красным перцем и яркой заправкой из чеснока и сушеных помидоров. Чтобы сократить время приготовления, мы используем охлажденную чечевицу, приготовленную на пару, но предлагаем инструкции по приготовлению собственной.

Паста с курицей и спаржей на сковороде с песто

Свежий лимонный сок, острые вяленые помидоры и острый соус песто объединяют вкусы этого быстрого и легкого блюда на сковороде.30-минутный ужин настолько универсален: вы можете использовать любой белок быстрого приготовления или овощи, которые у вас есть под рукой, и все равно вкусно поесть даже в загруженные будние дни.

Классическая лазанья

Старомодная лазанья с мясом и сыром, но более легкая. В этом рецепте лапша для лазаньи из цельнозерновой муки имеет прекрасный вкус, плюс она помогает повысить содержание клетчатки до 9 граммов, что составляет более трети рекомендуемой суточной нормы, и это особенно хорошая новость для здорового сердца.

Вертушки для стейков из пашины

Эти праздничные кружочки из стейка, сыра Бурсен, шпината и вяленых помидоров выглядят необычно, но их довольно легко приготовить.Для вечеринки разложите их на блюде на подушке из шпината.

Рулеты из индейки, кукурузы и вяленых помидоров

Эти сытные рулетики из индейки наполнены свежими кукурузными зернами, помидорами и листьями салата. Эта накидка отлично подходит для пикников или когда вам нужно поужинать на ходу. Добавьте немного раскрошенной феты или тертого чеддера для еще одного вкуса. Подавайте с морковными палочками, нарезанным болгарским перцем или другими хрустящими овощами и вашей любимой сливочной заправкой.

Бутерброды с помидорами и копченой моцареллой

Возьмите классическую комбинацию, например, свежие помидоры и моцареллу, добавьте пару ароматных ингредиентов, таких как оливки и вяленые помидоры, поместите все это между двумя кусочками хрустящего хлеба, и у вас будут сытные выходные. обед или легкий ужин в теплую погоду.

Запеканка из брокколи со сливочным соусом из вяленых томатов

Вяленые помидоры выполняют двойную функцию в этой ароматной запеканке: масло используется для обжаривания лука и чеснока, а помидоры добавляются в соус. Сливочный соус покрывает брокколи сырным гарниром, который понравится всем.

Автор Кэролайн Каснер

Грибы портобелло, фаршированные рикоттой, с салатом из рукколы

Это легкое вегетарианское блюдо содержит двойную дозу умами из грибов и вяленых помидоров.Поджарьте немного хрустящего хлеба, затем натрите его чесноком и сбрызните оливковым маслом, чтобы подавать вместе с этими фаршированными грибами портобелло.

Запеченный соус с фетой и артишоками

Сыр фета запекается с артишоками и вялеными томатами в этом простом соусе, идеально подходящем для приема гостей. Подавать с чипсами из лаваша и крудитэ.

Автор Carolyn Casner

Запеканка из цукини и помидоров

Сочетание сладких помидоров и цукини с плавленым сыром в этой запеканке из цукини и помидоров напоминает пиццу, приготовленную по-летнему. Это идеальный легкий гарнир к любому летнему обеду.

Автор Liz Mervosh

Жареный сыр из цветной капусты с вялеными помидорами

Баночка с вялеными помидорами выполняет двойную функцию в этом здоровом рецепте сэндвича: масло придает аромат жареным соцветиям цветной капусты, а нарезанные кусочки помидоров добавляют цвет и всплески умами. У вас нет панини? Приготовьте эти бутерброды с сыром на гриле в сковороде на среднем огне. Поместите сверху еще одну сковороду, утяжеленную четырьмя банками по 15 унций, чтобы прижать их.

Лазанья с грибами и тыквой

Эта вкусная осенняя лазанья состоит из земляных грибов и сладкой тыквы. Добавление восстановленных сушеных белых грибов в соус придает дополнительный вкус.

Трехкомпонентный козий сыр и вяленые помидоры

Эти красивые закуски идеально подходят для праздничных вечеринок. И их очень легко приготовить благодаря готовому тесту для пирогов. Просто разложите тесто по формочкам для мини-маффинов, чтобы получились тарталетки, а затем наполните их козьим сыром и тапенадой из вяленых томатов. (Если вы не можете найти тапенаду из вяленых на солнце помидоров, вы можете вместо нее использовать соус песто из вяленых помидоров.) Рубленая петрушка — прекрасный гарнир, если вы готовы добавить четвертый ингредиент.

Фрикадельки из свинины по-тоскански

Обжаренные грибы, сельдерей и чеснок придают пикантный вкус и помогают контролировать калории, а порции сытными в этом простом рецепте фрикаделек из свинины. Попробуйте фрикадельки с итальянским вкусом, завернутые в поджаренный багет с обжаренным перцем и луком, или поленту со сливками для быстрого ужина.

Виноградные листья, фаршированные индейкой и киноа

Все, кроме традиционных, эти виноградные листья фаршированы фаршем из индейки и киноа, приправленными кусочками вяленых помидоров, оливками, цедрой лимона и большим количеством трав.

Листовая капуста и грюйер, приготовленные в медленноварке, с вялеными томатами

Этот простой вегетарианский рецепт станет вашим планом на ленивый утренний завтрак или бранч. Обязательно используйте свежеиспеченный хлеб с хрустящей корочкой из пекарни вашего супермаркета, а не готовую буханку из хлебного ряда.Подавайте с сезонными фруктами и соком, чтобы сбалансировать насыщенность яиц и сыра.

Паста брускетта со сливками

У вас есть свежие помидоры? Эта простая вегетарианская паста — отличное место, чтобы их использовать. Хорошо подходят как крупные помидоры, так и помидоры черри. Добавление вяленых помидоров и сыра пармезан усиливает вкус, а капелька сладкой бальзамической глазури в конце добавляет сладкую нотку.

Пицца с начинкой из шпината и вяленых помидоров

Эта пицца с начинкой наполнена раскрошенным тофу, шпинатом, вялеными помидорами, сыром и свежим базиликом.Пиццу с начинкой легко приготовить дома. Просто тонко раскатайте корж, распределите начинку по половине и закройте. Чтобы использовать свежий шпинат, приготовьте 10 унций, пока он не завянет; мелко нарезать и обсушить. Подавать с: соусом маринара для макания и миксом зеленых салатов.

Фрикадельки с соусом из вяленых томатов

Классические спагетти и фрикадельки немного преображаются в этом рецепте с фрикадельками из индейки и восхитительным соусом из вяленых помидоров. Самое главное, что он готовится всего за 25 минут.

Вяленые помидоры ньокки

Протертые вяленые помидоры придают немного томатного вкуса и цвета традиционным картофельным ньокки. Смешайте их с болоньезе или вашим любимым соусом маринара.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вяленые помидоры, Микки Рурк в еде, получают второй акт

«Вяленые помидоры.Обсуждать.» Я знал, что будут некоторые ненавистники, когда отправил этот, казалось бы, безобидный твит из четырех слов в феврале, но глубина отвращения была удивительной.

Возьмите один из самых любимых летних фруктов и продлите ему жизнь, и вы получите кожистый морщинистый вяленый помидор. Они были вездесущими для поваров в 1990-е годы, что в конечном итоге привело к их падению. От плохих сливочных соусов к липкой пасте до обыденных гастрономических салатов, они были повсюду, часто негидратированные или чрезмерно соленые, как очень плохая вяленая говядина.

Но я никогда не использовал их таким образом. Я познакомился с ними в Италии, где они использовались как каперсы, разумно и для пунктуации.

Вяленые помидоры воплощают сладость фруктов, но с более концентрированным и интенсивным вкусом, который развивается в процессе сушки, пока они не станут леденцами умами — идеальным продуктом в кладовой.

Недавно мне захотелось вяленых помидоров, и я задумался, куда они делись.

Хотя два десятилетия назад мы, повара-бумеры, не могли удержаться от того, чтобы не добавлять их почти во все блюда, вяленые помидоры не всегда были в моде: это традиционный ингредиент, корни которого в буквальном смысле произрастают на плодородной почве Средиземноморья от Италии до Турции. На скольких фотографиях в Instagram изображена побеленная каменная стена с пучками алых помидоров, вырванных из земли вместе с растениями и подвешенными вверх ногами, или помидоры черри, аккуратно нанизанные на нити и подвешенные в виде гирлянд? Изображения телепортируют эту неуловимую мечту об элегантно-деревенском стиле.

Так как же нам обращаться с ними так, чтобы уважать их корни и сделать их вкусными? Первый шаг — правильно увлажнить их или сделать дома собственную версию; следующий — использовать их в блюде, которое лучше всего подчеркивает их вкус и характерную текстуру.

Регидратация вяленых помидоров в сухой упаковке
15 минут. Делает 3/4 стакана.

Покупая вяленые томаты, упакованные в масло, они будут более нежными и готовыми к употреблению, а за это придется доплатить. Если вы покупаете помидоры в сухой упаковке, их нужно будет повторно увлажнить перед использованием. Вот как это сделать:

Ингредиенты

• 3/4 ч. оливковое масло (по желанию)
• Щепотка красных хлопьев чили (по желанию)

Инструкции

1. В средней миске, которую можно использовать в микроволновой печи, размешайте соль с водой до растворения.Добавьте помидоры, накройте миску тарелкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновку на 2 минуты, пока помидоры не станут пухлыми.
2. Осторожно достаньте миску из микроволновой печи и дайте томатам полностью остыть в горячей воде. С помидоров слить воду и выложить на бумажные полотенца, чтобы они обсохли.
3. Поместите помидоры в маленькую банку или контейнер для хранения, закройте и поставьте в холодильник до использования, до 1 недели. При желании посыпьте помидоры в банке хлопьями чили, затем залейте оливковым маслом.Закройте банку и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.

Маленькие томаты медленного обжаривания
3 часа. Делает 3 чашки.

Для тех из вас, кто не может заставить себя использовать вяленые помидоры, вы можете сделать свои собственные пухлые и сочные вяленые красавицы. Разложите их на сковороде по типам; они будут сделаны в разное время в зависимости от размера и сорта помидоров, и их будет легче снять с противня, если некоторые из них будут готовы раньше других.Выберите сковороду, в которую точно поместятся помидоры, без пустого пространства, которое может привести к подгоранию.

Ингредиенты

• 2 1/2 фунта помидоров (смесь черри, коктейльных, сливовых или любого другого сорта, формы или размера, которые вам нравятся), разрезанных пополам вертикально через конец плодоножки
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания
• 1 пучок свежего розмарина или тимьяна на стебле (по желанию)
• Хлопья красного чили (по желанию)

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 10 градусов.Застелите большой противень с бортиками пергаментной бумагой. Разложите помидоры на противне срезом вверх и сгруппируйте по размеру или типу. Если вы хотите, чтобы они были более сухими, оставьте между ними немного места. Приправьте помидоры солью и перцем, как обычно, и сбрызните их небольшим количеством оливкового масла. Если вы хотите добавить травы, просто положите веточки туда и сюда поверх помидоров.
2. Выпекайте, пока они не станут настолько сухими, насколько вы хотите, от 2 до 3 часов. Переложите помидоры в контейнер для хранения, добавьте щепотку хлопьев чили, если используете, и залейте достаточным количеством оливкового масла, чтобы полностью их покрыть.Вы также можете заморозить их, если они хранятся достаточно долго, чтобы дойти до морозильной камеры. Они хранятся в холодильнике до 3 дней.

Козий сыр с вялеными помидорами и карамелизированным чесноком
15 минут. Порции от 4 до 6.

Что может быть лучше для сочетания с вялеными томатами, чем другая модная еда 1990-х, свежий козий сыр? Это блюдо, которое я недавно приготовила, чтобы утолить голод. Как Caprino al Pumate, он был стандартом в моем ресторане Angeli на протяжении всего времени его существования. Я до сих пор подаю его друзьям, и каждый раз его уничтожают. Кислая сладость помидоров сочетается с кисловатым богатством сыра. Чесночное масло успокаивает кислоту, а цветочный, но землистый сушеный орегано сглаживает все это.

Ингредиенты

• 4–6 целых очищенных зубчиков чеснока
• Оливковое масло первого отжима
• 1 журнал (8 унций) свежего козьего сыра упакованные вяленые помидоры (см. способ выше), нарезанные вдоль толстыми ломтиками
• 1–2 чайные ложки каперсов, слить воду и промыть
• 1 чайная ложка сушеного орегано, предпочтительно греческого или средиземноморского
• Свежемолотый черный перец
• Крекеры или хлеб, для подачи

Инструкции

1. Поместите зубчики чеснока в маленькую сковороду и налейте в нее достаточное количество оливкового масла, чтобы они были только покрыты.Поставьте на средне-слабый огонь и доведите до слабого кипения. Готовьте, пока зубчики чеснока не станут золотистого цвета со всех сторон, около 6 минут. Снимите сковороду с огня и дайте чесноку остыть в масле.
2. 2 Нарежьте сыр ломтиками толщиной 1/2 дюйма (или оставьте целыми) и разложите внахлест на сервировочном блюде. Разбросайте помидоры по сыру и вокруг него, а затем каперсы. Достаньте зубчики чеснока из масла и добавьте их к блюду.Посыпать все орегано и приправить свежемолотым черным перцем. В завершение сбрызните все большим количеством чесночного масла; зарезервируйте оставшееся масло для другого использования. Подавать комнатной температуры с крекерами или хорошим хрустящим хлебом.

Вяленые томаты, обжаренные в кляре

Доставка по США, территориям США, Канаде и Пуэрто-Рико . Для доставки в другие страны выберите опцию «Доставка в» и выберите одну из доступных стран.Стоимость доставки заказов будет рассчитана автоматически на странице корзины покупок или в пункте выдачи, в зависимости от адреса каждого заказа и характеристик объемного веса, и будет включена в ваш запрос на заказ до его завершения и оплаты. Сумма также будет корректироваться по мере добавления, удаления или изменения товаров и обновления вашей корзины. Ваш заказ прибудет в течение 1-7 рабочих дней UPS или USPS, в зависимости от вида услуги, которую вы выберете (наземная доставка, доставка 2 дней, доставка на следующий день).Все наши продукты на складе немедленно отправляются в течение того же рабочего рабочего дня (с понедельника по пятницу, за исключением государственных праздников), если заказ размещен до 17:00 CDT (UTC/GMT -5 часов). Заказы также могут быть отправлены на абонентский ящик. Коробка или АПО/ФПО. В случае с П.О. Коробка, доставка займет более 7 дней, а в случае APO/FPO срок доставки составляет 4-6 недель. Обратите внимание, что все заказы, включая скоропортящиеся товары, автоматически отправляются с использованием двухдневной доставки или доставки на следующий день (рабочие дни с понедельника по пятницу), чтобы гарантировать, что ваш продукт будет доставлен в превосходном состоянии (наземная доставка недоступна в качестве опции).

Музейные товары (не продукты питания и косметика), содержащиеся в нашем интернет-магазине, изготавливаются на заказ и вручную в Греции. Эти продукты отправляются в течение 30 дней с момента заказа напрямую из Греции и отдельно от остальных заказов (продукты питания и косметика), которые отправляются напрямую с нашего склада в США без дополнительных транспортных расходов.

Мы стремимся обеспечить 100% удовлетворенность клиентов . Однако, если вы получили неправильный или неисправный продукт, или в случае любой другой проблемы, возникшей по нашей вине, немедленно свяжитесь с нашей службой поддержки через раздел «Свяжитесь с нами» для получения дополнительной информации.

Как приготовить вяленые помидоры

Вяленые помидоры — одно из моих любимых блюд. Мне нравится их концентрированный, сладкий томатный вкус практически во всем, и я даже буду есть их прямо, если они пропитаны оливковым маслом.

Но в магазине это дорогое лакомство, которое продается либо в крошечных баночках, которые быстро используются, либо в пакетах, которые всегда выглядят пересушенными и часто немного заплесневевшими. Вот и в этом году я решила, что буду выращивать свои помидоры на сушку. Вот как приготовить вяленые помидоры.

Выбор томатов для сушки на солнце

Для сушки на солнце можно использовать любые помидоры, но лучше выбрать мясистый сорт помидоров с низким содержанием воды, например пастообразный или сливовый.

В этом году я вырастил в своем саду семейную реликвию Сан-Марцано для сушки помидоров. Сан-Марцано — это знаменитый итальянский сорт томатной пасты, идеальный, ароматный томат для свежих салатов, соусов, консервирования или сушки. Principe Borghese, Roma и любой сорт помидоров черри также отлично подходят для сушки.

Получите семена томатов семейной реликвии и многое другое по отличным ценам!

Как приготовить вяленые помидоры

Вяленые помидоры — это дорогое лакомство, которое продается в крошечных баночках или пакетах, которые часто выглядят слегка заплесневелыми. Вот как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях.

Время подготовки: 10 минут

Время высыхания: 1 день 16 часов

Общее время: 1 день 16 часов 10 минут

Курс: Приправа, Гарнир

Кухня: Безмолочная, Средиземноморская, Палео, Сыроедческая, Веганская, Вегетарианская

Прибл. Стоимость: $3

Порции: 1 унция

• Чтобы высушить помидоры, сначала разрежьте меньшие плоды пополам. Крупные помидоры нужно нарезать ломтиками толщиной 1,5 см.

• Слегка высушите помидоры на бумажных полотенцах и удалите лишние семена, если хотите (если вы использовали помидоры семейной реликвии, вы можете оставить семена для посадки в следующем году!)

• Поместите помидоры на лоток, обеспечивающий циркуляцию воздуха вокруг томатов.Я использую оконную решетку в раме, поднятую на несколько кирпичей, чтобы сделать это, но если вы планируете делать много вяленых помидоров, вы можете легко построить простой солнечный дегидратор для достижения наилучших результатов.

• Слегка посыпьте помидоры морской солью и поставьте в самое солнечное и жаркое место во дворе до полного высыхания. В зависимости от ваших погодных условий, это может занять от четырех дней до двух недель.

• Накройте помидоры марлей или другой сеткой, чтобы не допустить проникновения мух и других тварей, и обеспечить надлежащую вентиляцию. Используйте больше кирпичей или деревянную раму, чтобы поднять марлю так, чтобы она не касалась помидоров.

• Если ваша солнечная система сушки не защищена от непогоды и непогоды, вам нужно будет заносить помидоры внутрь на ночь, чтобы утренняя роса или случайное ночное животное не помешало процессу сушки.

• В качестве альтернативы вы можете разместить помидоры на полках дегидратора, оставив между кусочками достаточно места для циркуляции воздуха.Сушите помидоры при температуре 105-115°F (чтобы сохранить ферменты и питательные вещества). Это может занять от 16 до 36 часов, в зависимости от толщины ваших ломтиков.

• После сушки помидоры должны быть кожистыми, но гибкими и нелипкими. Не пересушивайте.

ХРАНЕНИЕ

• Чтобы хранить вяленые помидоры, дайте им полностью остыть, а затем поместите их в стеклянные банки с герметичной крышкой в ​​холодильник. Так они сохранятся до 6 месяцев.Если вам нужно более длительное хранение, положите их в морозильную камеру.

• Чтобы хранить помидоры в масле , увлажните сушеные помидоры, пока они не станут немного пухлыми, вымачивая их в вине или уксусе от нескольких минут до часа. Затем слейте их и упакуйте в банку с солью, перцем, тимьяном, базиликом или орегано и несколькими зубчиками чеснока. Заполните банку достаточным количеством оливкового масла, чтобы полностью покрыть помидоры. Дайте банке постоять при комнатной температуре от 4 до 8 часов, затем поместите ее в холодильник.

Рецепты вяленых томатов

Обновлено 16 июня 2021 г.

Вяленые помидоры Информация, рецепты и факты

3400 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатская

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангольд швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрусовые

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Финики

Драконий фрукт

Дуриан

Баклажан

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

Добыча

Свежее происхождение

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Гуава

Травы

Джамбу

Мармелад

Кале

Киви

Кумкваты

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат

Лимау

Лаймы

Луло

Мэми

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микрозелень

Грибы

Нектарины

Гайки

Бамия

Лук

Апельсины

Декоративный

Ладонь

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец чили

Перец сушеный

Перец горошком

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Сквош

Косточковые плоды

Тамарилло

Тангелос

Мандарины

Помидоры

Томатильос

Помидоры

Тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Фирменные фрукты

Прочие овощи

Разное

Лучшие заменители вяленых томатов

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Может наступить момент, когда вы окажетесь без вяленых помидоров под рукой. Если это произойдет, то вам будет полезно подумать на ходу.

Ведь, как скажет вам любой опытный домашний повар, иногда приходится просто готовить из того, что под рукой завалялось.

Чем лучше всего заменить вяленые помидоры? В зависимости от рецепта лучшие заменители вяленых помидоров включают другие варианты томатов, такие как консервированные, протертые или свежие помидоры, или даже помидоры черри.Варианты без томатов включают жареный болгарский или красный перец, грибы и сердцевины артишоков.

К счастью, мы здесь, чтобы упростить вам задачу. Мы составили это удобное руководство, чтобы помочь вам определить, какие ингредиенты лучше всего подходят в качестве заменителей вяленых помидоров для конкретных рецептов.

Таким образом, вам больше не придется проходить изнурительный процесс проб и ошибок. Итак, обязательно продолжайте читать!

Обзор вяленых помидоров

Итак, прежде всего, нам нужно поближе познакомиться с вялеными помидорами.Чтобы быть более точным, нам нужно ответить на вопрос: что такое вяленые помидоры?

Ведь нам нужно понять, что именно они привносят в блюдо, прежде чем мы даже начнем обсуждение того, чем их заменить.

Вяленые помидоры имеют интересную историю. Они были продуктом необходимости, а не желания.

Это связано с тем, что фермеры искали разные способы продлить срок жизни своих культур — своего основного источника средств к существованию.Для этого они начали сушить помидоры на своих крышах.

Чего они не ожидали, так это того, как это повлияет на вкус помидоров. Процесс обезвоживания помог создать этот невероятно терпкий и концентрированный вкус, характерный для вяленых томатов.

Кроме того, они обладают усиленной сладостью, жевательной текстурой и уникальным вкусом, который невозможно ни с чем спутать.

Конечно, с тех пор, как томаты впервые стали сушить на солнце, произошли значительные изменения.В настоящее время большинство производителей используют дегидратор для выполнения этой работы, но все еще есть традиционалисты, которые все еще используют старый метод, оставляя их на солнце.

На самом деле в этих процессах есть несколько существенных различий, и каждый из них позволяет получить томаты с разным вкусом и текстурой. Если вам интересна эта тема, у нас есть еще одно руководство о разнице между сушкой на солнце и обезвоживанием.

В любом случае, вяленые помидоры — невероятно популярный ингредиент для самых разных блюд.Их даже можно есть как антипасто или закуски вместе с различными сырами и мясом.

Мы перечислили некоторые из рецептов, в которых используются вяленые помидоры:

• Салаты
• Супы
• Frittatas
• Паста соус
• Брускетта
• панини
• Провалы
• Куриные пармезан
• Хлеб
• Piccata
• Такос
• Пицца соус
• Винегрет
• Овощной бульон

приведенный выше список далеко не исчерпывающий. Ведь большинство из вышеперечисленных блюд можно приготовить множеством разных способов. Тем не менее, это должно дать вам представление о том, насколько универсальны на самом деле вяленые помидоры.

Помимо вкуса, вяленые томаты пользуются такой популярностью еще по одной причине. А именно, питательная ценность, которую он приносит на стол.

Как и все остальное, что мы потребляем, это один из аспектов вяленых помидоров, на который стоит обратить внимание.

Помидоры являются отличным источником витамина С .Они даже могут стоять на своем, если их сравнивать с апельсинами. К сожалению, большинство людей не понимают, что они также являются отличным источником других витаминов и минералов.

Например, они имеют высокий уровень витамина А, железа и магния , и это лишь некоторые из них.

Говорят, что вяленые помидоры имеют явное преимущество перед другими видами помидоров. Это связано с тем, что процесс сушки позволяет им сохранить больше антиоксидантов и витаминов, чем в противном случае.

Чем заменить вяленые помидоры?

Теперь, когда мы лучше понимаем, что такое вяленые помидоры и что они привносят в блюдо, неизбежно возникает следующий вопрос: зачем их заменять?

Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных причин, по которым домашние повара предпочитают заменять этот ингредиент.

• Вкус и личные предпочтения – Как объяснялось в предыдущем разделе, вяленые помидоры имеют сильный вкусовой профиль, иногда до такой степени, что другие ингредиенты в блюде перебивают его.Некоторым это может показаться слишком интенсивным, и они неизбежно выберут что-то более спокойное и приятное.

• Удобство – Иногда выбор использования заменителей определенных ингредиентов основывается исключительно на удобстве. В конце концов, мы часто теряем из виду вещи в нашем холодильнике. Итак, домашний повар должен уметь импровизировать и думать на ходу. Знание того, какие ингредиенты у вас под рукой могут заменить вяленые помидоры для конкретных рецептов, даст вам явное преимущество.

• Неправильное хранение – Иногда мы покупаем вяленые помидоры только для того, чтобы использовать их один раз, и в итоге храним их в неправильном месте слишком долго. О них забывают до тех пор, пока мы не наткнемся на восхитительно звучащий рецепт и не вспомним, что некоторые из них уже где-то припасены. Поэтому мы пропускаем его во время нашего похода в продуктовый магазин только для того, чтобы обнаружить, что они испортились, потому что мы не хранили их в холодильнике. Если вы хотите избежать этого, предлагаем ознакомиться с нашим руководством по хранению вяленых помидоров.

• Аллергия – У некоторых людей сильная аллергия на помидоры, и в этом случае они могут выбрать рецепт, который включает их, но заменяет или полностью исключает.

Это лишь несколько причин, по которым вы можете выбрать заменители вяленых томатов для своего рецепта.

Если вы окажетесь в похожем положении, то знание того, какие ингредиенты работают, а какие нет, значительно облегчит вам задачу.

Поиск заменителей вяленых томатов

Итак, прежде чем мы углубимся в тему, важно отметить, что найти замену вяленым помидорам легче сказать, чем сделать.

Для этого мы начнем двигаться в обратном направлении. Чтобы быть более точным, мы сосредоточимся на самых важных аспектах вяленых помидоров: их вкусе и текстуре. В конце концов, это основные вещи, которые мы замечаем, когда едим что-либо.

Давайте определим отличительные атрибуты, на которых мы сосредоточимся:

• Вкус – Если есть одно описание, которое лучше всего передает вкус вяленых помидоров, то это просто должен быть его интенсивный сладко-терпкий вкус.Этот вкус невероятно своеобразен и уникален. Стоит также отметить, что вкус вяленых томатов заметно сильнее, чем у свежих помидоров.

• Текстура – По текстуре вяленые помидоры лучше всего описываются как жевательные. Это результат процесса обезвоживания, и это одна из вещей, которая легко отличает этот конкретный ингредиент от других видов помидоров. Это также объясняет, почему большинство рецептов салатов, в которых они используются, требуют, чтобы вы заранее увлажняли помидоры, поскольку некоторым может быть немного неприятно есть их как есть.

Вы должны помнить об этом в будущем. Мы не можем переоценить важность вкуса и текстуры пищи, поскольку они, в конечном счете, определяют то, какое впечатление от еды вы получите.

Это подход, который мы использовали, чтобы определить, какие ингредиенты подходят в качестве заменителей вяленых томатов, а какие нет.

Наши рекомендации основаны на том, насколько эти ингредиенты дают приблизительное представление о вкусе и ощущении во рту вяленых томатов.

Заменители в соусах

Одним из наиболее распространенных применений вяленых помидоров является использование в качестве жизненно важного ингредиента для красных соусов. Именно поэтому мы сочли необходимым начать здесь.

Для этого типа рецепта у нас есть несколько рекомендаций, которые, как мы думаем, вам следует изучить.

Вот некоторые заменители вяленых томатов в соусах:

• Консервированные помидоры – Наша первая рекомендация – консервированные помидоры.Они являются идеальной заменой вяленым помидорам в нескольких рецептах. Однако они наиболее эффективны при приготовлении рецептов соусов. Это связано с тем, что очищенные и консервированные помидоры имеют тот же вкусовой профиль, что и вяленые помидоры. Разница лишь в том, что они менее интенсивны.

• Томатное пюре – При использовании консервированных помидоров люди чаще всего жалуются на то, что они делают более жидкий соус по сравнению с вялеными помидорами. К счастью, это можно легко исправить, используя томатное пюре вместе с консервированными помидорами.Таким образом, вы получите тот же уровень консистенции, что и при использовании вяленых помидоров.

• Свежие помидоры – Это не должно вызывать удивления. В конце концов, это самая основная форма всех ингредиентов, обсуждаемых здесь. Опять же, ожидайте, что вкус будет немного мягче, хотя это можно легко исправить. Однако соус неизбежно получится более мясистым из-за консистенции свежих помидоров.

Излишне говорить, что это очень важно, если вы работаете над соусом маринара или другими красными соусами для пасты.

Вы также можете использовать консервированные помидоры для соусов к пицце. Ниже представлено простое руководство о том, как можно заменить вяленые помидоры в подобных рецептах.

Руководство по замене вяленых помидоров – для рецептов соусов

Солнце высушены $	Замена
четверть чашки сушеных помидоров	¾ чашка осушенных консервированных помидоров или пол фунта сливовых помидоров
чашка вяленых помидоров	1,5 чашки консервированных томатов без жидкости или 4-6 очищенных от семян и нарезанных свежих сливовых помидоров
На 3-5 вяленых помидоров	1 столовая ложка томатной пасты

Здесь также стоит отметить, что не все консервированные помидоры делаются одинаково. Поэтому нужно внимательно читать этикетку.

Приведенное выше руководство основано на предположении, что вы используете консервированные помидоры сливы или итальянский Сан-Марцано для соусов. В конце концов, это самые сочные и ароматные сорта.

Тем не менее, вы также должны помнить о консистенции соуса. Если вы чувствуете, что он все еще слишком жидкий, не стесняйтесь добавить столовую ложку или две томатного пюре.

Это должно дать вам достаточно места для внесения необходимых изменений в ваш рецепт.

Заменители в салатах

Салаты — еще одно популярное применение вяленых томатов. Их смешивают с зелеными и листовыми овощами, чтобы придать блюду необходимую кислотность и вкус. В конце концов, это две вещи, которых вяленые помидоры имеют в избытке.

Тем не менее, некоторые люди находят перспективу добавления вяленых помидоров в салаты несколько чересчур. Они находят вкус ошеломляющим, если не совсем непривлекательным, учитывая тот факт, что блюдо должно быть легким.

Если вы обнаружите, что согласны с этой оценкой, то вам следует рассмотреть возможность использования свежих помидоров или помидоров черри . Действительно, они являются лучшим выбором для работы.

Они не только намного сочнее, чем их высушенные на солнце аналоги, но и обладают более тонким вкусом, который вам, несомненно, понравится.

В дополнение к этому, мы также предлагаем добавить в салат капельку лимонного или лаймового сока . Они хорошо сочетаются со свежими помидорами, придавая вашему салату дополнительную кислотность, не подавляя при этом ваши чувства.

Заменители антипасто/закусок

Еще одно распространенное применение вяленых помидоров — закуска к пасте. Их часто подают на тарелке вместе с множеством других восхитительных продуктов, таких как сыры, мясо и другие аппетитные овощи.

Так что, если у вас нет под рукой вяленых томатов, будьте уверены, недостатка в возможных заменителях нет.

Ниже перечислены лишь некоторые из вариантов на выбор:

• жареный сладкий перец
• помидоры черри
• оливки
• грибы
• красный перец
• Artichoke Hearts
• Cherry Peppers
• Свежий помидорные ломтики

. Ингредиенты выше были выбраны из-за их сходства в условиях кислотности и сила их вкуса.

Заменители в супах

Супы — еще одно популярное применение вяленых томатов. Подобно соусам, они придают супу столь необходимую кислинку.

В то же время они также отвечают за создание того уровня вязкости и характерной консистенции, которые вы привыкли ожидать от супов.

Имеет смысл использовать томатное пюре только как практическое решение вашей проблемы. Томатное пюре, возможно, имеет такой же интенсивный вкус, которым известны вяленые помидоры.

Кроме того, они придают супу нужную консистенцию.