Вино в домашних условиях приготовление из винограда: Вино из винограда в домашних условиях рецепт – русская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Содержание

Простой рецепт домашнего вина из винограда в домашних условиях

Нужно хоть раз в жизни попытаться приготовить домашнее вино, чтобы понять ценность этого виноградного напитка. Если вы думаете, что это слишком долгий процесс, просто прочтите наш простой рецепт домашнего вина для пошагового приготовления в домашних условиях и приготовьтесь делать все с удовольствием, вспоминая легендарного Адриано Челентано из фильма «Укрощение Строптивого».

Читайте также: Как правильно сочетать сыры с вином

Что нам понадобится для 6 литров домашнего вина из винограда:

10 кг винограда
2,5-3 кг сахарного песка

Как готовить домашнее вино из винограда

1. Взять виноградные грозди и оборвать с них все ягоды. В эмалированном ведре нужно небольшими порциями давить виноград руками или толкушкой до появления сока в больших количествах.
3. Затем прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. При этом 2 раза в день виноградную массу перемешивать деревянной лопаткой.
4. После того, как давленый виноград поднимется, нужно откинуть на дуршлаг, для стекания сока и выжать его через марлю. Затем перелить в банки чистый виноградный сок, насыпать сахарный песок и перемешать.
5. На горлышко банки надеть промытую медицинскую перчатку, проколоть в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязать резинкой по кругу.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Топ 7 алкогольных коктейлей с красным вином

6. Оставить вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Обязательно следите за перчаткой. Вначале процесса она надувается, а когда сдуется – это знак, что вино готово.
7. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и перестанут появляться пузыри, нужно аккуратно его процедить и закупорить пробкой. Важно, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки.
8. Вынести вино в прохладное место примерно на 1 месяц. В течение этого времени 3 раза перелить вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих. Затем еще месяц отстаивать вино в прохладном месте и после этого можно его дегустировать.

 Мыть виноград перед началом приготовления домашнего вина не стоит, так как при попадании водосточной воды вино просто может не забродить.

Материалы по теме:

Секреты домашнего виноделия: как приготовить вино дома

Как приятно в праздничный день вкусить настоящего домашнего вина! Да и не только на праздник, но и просто провести дружескую встречу или семейные посиделки в кругу самых близких людей с бутылочкой хорошего ароматного вина из винограда собственного урожая! Но как приготовить этот божественный напиток правильно знают не все фермеры и дачники. Обобщенно технологический процесс един, но рецептов существует великое множество.

Огромное значение играет выбор сорта этой всеми любимой ягоды. Приготовление вина нужно начинать со сбора урожая винных сортов:

  • Шардоне – самый известный в мире белый сорт винограда;
  • Совиньон Блан – также популярный виноград в виноделии;
  • Рислинг – из него производят и сладкие, и сухие благородные вина;
  • Мускат – аромат цветов и муската обязательно порадует дегустатора;
  • Каберне Совиньон – насыщает напиток ароматами шоколада, табака, черной смородины, кофе и даже чернослива;
  • Мерло – такое вино имеет какую-то бархатистость и неповторимую мягкость;
  • Алиготе – приятный аромат травы и цветов сопровождает из него сухое вино;
  • Лидия – очень известный американский гибрид;
  • Саперави – очень известный красный грузинский сорт.

Здесь представлены далеко не все, а только самые популярные сорта винограда для вина.

На вкус этого драгоценного напитка влияет не только сорт ягоды, но и погодные условия в дни созревания, состав почвы, солнечное освещение, правильный выбор срока сбора урожая.

Советы начинающему виноделу

Вот несколько практичных советов в деле приготовления вина в домашних условиях:

  • никогда нельзя использовать ягоды с земли, только сорванные собственными руками с лозы;
  • все ягоды должны быть сухими, то есть, если прошел дождь или выпала роса, нужно со сбором повременить;
  • виноградные кисти должны иметь степень зрелости «как раз», так как от переспевших ягод будет чувствоваться привкус уксуса, а ягоды в стадии незрелости придадут горчинку в напиток;
  • после сбора урожая и до начала обработки не должно пройти более 2 суток, чтобы не началось брожение;
  • собранный урожай мыть не нужно, ведь тогда удалится драгоценный белый налет, который является винными дрожжами;
  • все порченые, сухие ягоды следует сразу же отбраковать.

Процесс приготовления

  1. Для получения домашнего вина потребуется такая посуда: несколько кастрюль, объемный таз, бочка или стеклянные бутыли, мясорубка или пресс для раздавливания ягод.
  2. Весь собранный виноград нужно перебрать (сухие, гнилые ягоды выбросить) и отделить от веточек. Ничего не мыть. Для скорейшего выделения сока ягоды нужно раздавить чистыми руками (лучше всего), прессом или просто мясорубкой (но раздавленные косточки могут придавать специфический привкус).
  3. Полученную мезгу переложить в эмалированную кастрюлю или в деревянную бочку (лучший вариант). Около четверти объема нужно не заполнять. Накрыть марлей на три или четыре дня, помешивая каждый день неметаллической лопаткой или ложкой.
  4. Когда образуется пена и начнет масса подниматься, то следует пенную шапку снять руками и выбросить, а мезгу пропустить через дуршлаг и марлю. Полученный сок разлить в трехлитровые банки или бутыли (обязательно чистые), но до верха горлышка не доливать.
  5. На емкость надеваем резиновую перчатку и хорошенько ее фиксируем резинкой, чтобы не слетела. В одном пальце надо сделать иголкой дырку для выхода газа. Если брожение пойдет полным ходом, то перчатка надуется. Оставляем посуду в теплое место.
  6. Важно выдержать температуру в помещении: для белых сортов это 18-22 градуса, а для красного винограда нужно теплее – 20-28 градусов. Первую дегустацию проведите через три дня. Если напиток покажется кисловатым, добавьте сахар из расчета 50 грамм на 1 литр сока. Но не сразу в посуду надо сыпать, а отлить жидкость, насыпать порцию сахара, размешать, немного подогреть раствор (чтоб был чуть теплый) и вылить в основной объем.
  7. Дня через три можно вино пробовать еще, и по мере необходимости делать более сладким. Так будет продолжаться до 28 дней, пока не опадет перчатка и на дне появится осадок. Вот и пришло время аккуратно разливать по чистым банкам, накрыть крышкой и оставить дозревать. Процесс может длиться до года, если вы сможете набраться терпения. Лучшее место хранения – погреб.

Рекомендуемые рецепты

Из черного винограда:

  • 10 кг ягод винограда;
  • 3 кг сахара.

Готовиться оно будет около 3 месяцев. Получится крепость до 13 градусов. Пикантный вкус будет с добавлением молотой корицы и гвоздики. Попробуйте!

Из зеленого сорта винограда:

  • 15 кг ягод;
  • 4,5 кг сахара.

Крепость готового напитка до 12 градусов.

Из белого винограда:

  • 10 кг ягод;
  • 3 кг сахара.

Через 40 дней готовый напиток поставить в погреб на 3 месяца.

Любой выбранный вами рецепт, при его правильном использовании и соблюдении технологического процесса, в конечном итоге доставит массу удовольствия и вам, и вашим гостям в общении с домашним вином собственного производства.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: ЛУЧШАЯ ТАРА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ САМОГОНА

Виноградное вино. Рецепты приготовления вина своими руками.

Виноградное вино. Как приготовить вкусное и ароматное вино своими руками? — тема нашего разговора.

Добрый день дорогие читатели! С вами, как и всегда Евгения.

Домашнее вино, что может быть лучше? Ведь именно оно может передать организму человека природный чистый набор полезных элементов и яркую палитру вкусовых оттенков.

Итак, сегодня я хочу предложить несколько рецептов приготовления вкусного виноградного вина.

Виноградное вино «Блаженство» простой рецепт приготовления в домашних условиях

Прежде всего виноград с веточками поместить в таз. Ягоды промывать не в коем образе нельзя. Так как именно на ягодах находятся природные дрожжи, которые способствуют брожению вина. Далее раздавить ягоды руками. Хочу немного отступить, когда я была маленькой, то мой дедушка тоже готовил вино из винограда. Он ставил огромный таз, и мы дети залазили туда ногами и топтали этот виноград. Это было так здорово. Ладно, вернемся к нашему вину. Затем полученную смесь, в народе её называют мезгой, смешать с сахаром.

Расчет такой на десять килограммов смеси, необходимо два килограмма сахара

. И, оставить для брожения в темное место, периодически помешивая мезгу. Через два дня активного брожения через дуршлаг перелить сок в стеклянные бутылки, примерно на 2/3 объема, так как брожение продолжается и жидкость увеличится.

Закрыть стеклянные бутылки крышками с гидрозатвором, укутать и поставить в темное место на 40 дней. Периодически встряхивать бутылки и подливать воду в крышки.

Жмых (косточки, кожица ягод, веточки) не выкидывать, а смешать сиропом (воды примерно столько же сколько слито было сока, а сахара в два раза больше). Смесь оставить в тазу для брожения на два дня. Затем перелить в стеклянные бутылки. И, хранить 40 дней под крышкой с дозатором. Когда брожение прекратиться с помощью резинового шланга слить вино в бутылки из темного стекла, но если таких нет, то можно из белого стекла, но хранить в темном месте. Через месяц разлить в винные бутылки и хранить ещё 2-3 месяца.

Виноградное вино простой рецепт с перчаткой в домашних условиях

Виноград перебрать, сложить в таз, размять. И, поместить в банку, накрыть марлей и убрать в темное место на 3 дня. После чего, содержимое банки нужно перемешать. Сок процедить через марлю, отжав смесь из косточек и кожицы ягод, перелить в банку.

Закрыть ее резиновой перчаткой с проколотым пальцем и убрать в темное место.  Через пять дней брожения, добавить сахар, предварительно разделив его на три части. Сахар добавлять в сок, каждые пять дней. Брожение закончится тогда, когда перчатка сдуется. Не задев осадка, резиновой трубочкой слить вино в чистую банку и убрать в темное место на 3-4 месяца.

Вкусное виноградное вино

Виноград не мыть. На трехлитровую банку идет примерно 300 грамм сахара. Наполнить емкость по плечики не утрамбовывая, иначе при брожении вино может сбежать, закрыть пластмассовой крышкой и поставить в темное место, при температуре от 18-20 градусов.

Безусловно, чем теплее, тем для брожения лучше

. Кстати, очень хорошо прямо на крышке подписывать маркером дату закладки ягод и ниже дату, когда нужно слить сок.

Через 56 дней получившийся сок слить через марлю, не отжимая ягод и попробовать на вкус. Если, вам покажется что сахара маловато, то можно добавит ещё сахара по своему вкусу и оставить ещё бродить на 14 дней. Затем осторожно не поднимая осадка, готовое вино процедить в бутылки.

Для этого берем, резиновую трубочку наматываем бинт и опускаем его в емкость с вином и цедим в бутылки.

В результате вино получается изумительное, ароматное и вкусное, от 16 до 18 градусов. Да, и каким же оно может быть если там виноградный сок и сахар.

Рецепт приготовления виноградного вина из сорта «Изабелла»

Сейчас я расскажу простой рецепт виноградного вина из сорта изабелла в домашних условиях. Собрать спелый виноград, не мыть. Освободить от веточек и оставить на 5-6 дней для лучшего брожения, затем помять и положить в стеклянную посуду. Прежде всего, разделить сахар на три части. Вначале в половине порции воды, предварительно подогрев ее растворить третью часть сахара, добавить в виноградный сок и хорошо помешать. Далее через три дня, в половине оставшейся воды растворить половину оставшегося сахара и влить в сок хорошо перемешать. А, еще три дня повторить тоже самое. Затем бутыль закрыть неплотно пробкой.

В течении всего брожения содержимое в бутылки помешивать 2-3 раза в день. Время брожения 9 дней. На десятые сутки отжать мезгу, через марлю, сложенную в два слоя.

Вино слить снова в бутылки, не доливая до верху, примерно около 10 см. Надеть перчатку, в одном пальце сделать небольшую дырочку, а основание перчатки завязать шнурком. И, оставить на брожение на 4-5 недель. После этого времени, аккуратно не затрагивая осадка резиновой трубкой слить вино и поставить в прохладное место, закрыв плотно крышкой, на 2-3 месяца. Кстати, если вино получится терпким, то можно добавить сахар. Из расчета на 1,5 литра, 2-3 ст. ложки сахара.

Подводим итоги

Но, вот и все, сегодня мы познакомились как приготовить виноградное вино в домашних условиях.

Хочу вам предложить еще несколько рецептов приготовления домашнего вина, но только из других ягод Вино из черноплодной рябины. Как приготовить в домашних условиях?

А, теперь посмотрите это видео.

До, новых встреч, подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в Контактах. Да, будет вам счастье.

С Уважением Евгения.

Калории: 123 ккал

Белки: 0.3 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 7.1 г

простой рецепт с фото пошагово

Домашнее виноградное вино всегда пользовалось немалой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, пусть даже и начинающий, с радостью пробует создать вина по различным рецептам, в том числе, и классический вариант — из винограда.

Вашему вниманию рецепт превосходного виноградного вина: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкцией).

Выбор подходящего для вина урожая

Чтобы виноградное вино (причем, не только домашнее) получилось действительно вкусным и ароматным, необходимо использовать для его создания исключительно качественный и, главное, правильный продукт — винные сорта.

Ягоды таких сортов отличается мелким размером и плотностью расположения на грозди. Ниже представлено несколько ценных советов от опытных виноделов относительно выбора и подготовки материала для вина:

  1. Для приготовления вина подходит исключительно спелый виноград: недозрелый придаст конечному продукту неприятную горечь, а перезрелый – привкус уксуса.
  2. Виноград должен быть сухим. Если лоза была полита дождем лишь пару дней назад, нельзя срывать ягоды, пока они мокрые.
  3. Для вина совершенно не подходят падалишные ягоды: вино будет иметь землистый привкус.
  4. Использовать ягоды следует сразу же после срезки с лозы или не позднее, чем через 2 дня после того, как они были сорваны. В противном случае в ягодах раньше необходимого начнется процесс брожения.

Совет. Виноград, собранный для приготовления вина, не следует мыть, ведь образующийся на нем белый налет – не что иное, как винные дрожжи. Споласкивать или даже мыть виноград можно лишь в том случае, когда будет использоваться закваска с качественными винными дрожжами.

Собранный виноград следует отделить от гребней, перебрать, удалив все неподходящие, в том числе, засохшие и покрытые плесенью ягоды. После предварительного отбора ягоды высыпаются небольшими партиями в глубокую емкость и измельчаются. Можно использовать обычную толкушку для картофеля либо мясорубку. Толочь ягоды следует очень тщательно, чтобы каждая из них отдавала весь свой сок.

Процесс приготовления вина

Создание качественного вина — процесс достаточно простой, если строго следовать всем этапам рецепта. Далее представлен пошаговый процесс приготовления вина.

Брожение мезги

Готовую мезгу или раздавленные ягоды, предварительно отделенные от гребней, высыпают в подходящую емкость и плотно накрывают тканью из хлопка. Имейте в виду, что емкость должна заполняться виноматериалом лишь на 2/3.

Емкость с мезгой устанавливается в помещении со строгим температурным режимом, попадающим в промежуток от 18 до 23 градусов. Если температура будет выше второй отметки, брожение мезги может проходить слишком интенсивно, что в результате превратит ее в уксус. Если же температура будет ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или даже вовсе не начнется.

Мезга

Итак, через несколько дней начнется процесс брожения и от мезги станет отделяться сусло (сок, являющийся, по сути, молодым виноградным вином). Мезгу и сусло следует каждодневно тщательно перемешивать, иначе первая просто скиснет и вкус еще не готового продукта будет испорчен.

Подготовка виноградного сусла

Спустя 5-7 дней после начала брожения мезгу следует тщательно отжать, отделив, таким образом, от нее сусло. Первый отжим осуществляется через дуршлаг, второй – через несколько слоев марли. Очищенное сусло должно добродить. Для этого его переливают в чистую емкость (заполнить ее следует лишь на 3/4) и плотно закрывают пробкой с трубкой.

Внимание! Опытные виноделы считают, что отделение мезги от сусла – ошибочное действие, которое в дальнейшем лишит готовый продукт ценного глубокого аромата и нежного послевкусия.

Если вы хотите оставить мезгу, не следует ее отжимать, отделяя сусло: просто слейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубочкой. Трубка будет служить своеобразной защитой от кислорода: один ее конец необходимо опустить в емкость с водой, другой же – в вино.

На этом этапе важно проконтролировать крепость и сладость вина, которые зависят, в первую очередь, от содержания фруктозы в продукте. Регулировать этот показатель можно, добавляя то или иное количество сахара. В наших краях произрастают преимущественно сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если сахар не добавлять в процессе приготовления вина, оно получится сухим.

Дозировка сахара обычно берется следующая: около 1 ст. на 1 л полуготового продукта. Добавляется сахар следующим образом: необходимо отлить немного сусла, подогреть и высыпать в него сахар, размешивая массу, пока последний не растворится полностью. После этого полученный сладкий состав вылить обратно в емкость с вином.

Закупорка полуготового вина

На этом этапе следует отделить весь осадок от готового сусла (для этого нужно лишь слить вино через трубочку, аккуратно опустив емкость с водой ниже емкости с вином). Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вы любите сухое виноградное вино, то сахар не понадобится. В противном же случае обязательно досыпьте его в вино и тщательно размешайте.

Остается лишь перелить виноградное вино в темную стеклянную бутыль и неплотно закупорить (это необходимо для того, чтобы остатки углекислого газа, содержащиеся в вине, нашли «выход»).

Стерилизация продукта

Это последний, но не менее важный этап приготовления домашнего вина. Некоторые виноделы считают, что протекать этот процесс должен естественным образом: вино необходимо оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до прекращения процесса брожения, предварительно установив гидрозатворы на каждой бутыли. За этот период следует хотя бы несколько раз слить вино, убрав осадок.

Существует еще один способ стерилизации вина – принудительный. Необходимо неплотно закрыть бутылки с вином, обмотать их тканью и поместить в емкость, наполненную водой. В одну из бутылок следует поместить градусник и стерилизовать продукт до тех пор, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Также уйдут остатки углекислого газа через неплотно закрытую пробку.

После можно плотно закупоривать бутылки и отправлять их в сухое прохладное место. Продукт, который прошел все подготовительные этапы правильно, сможет набрать весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, за которую многие так любят виноградное вино. Удачи!

Как сделать вино из винограда дома: видео

калорийность и польза напитка, универсальная технология приготовления и простые рецепты, необходимые продукты

Настоящее виноградное вино – сложная технологическая цепочка, начиная со сбора ягод, заканчивая упаковкой готового продукта по тарам. В производственных масштабах это отлаженный процесс со своими технологиями производства. Но есть и целое отдельное направление виноделия – домашнее.

Существует большое разнообразие рецептов. Среди всего изобилия необходимо выбрать подходящий, оценивая свои силы. Если вы решили приготовить вино впервые и, соответственно, опыт отсутствует, то лучше начинать с простых и легких рецептов. Когда будет достаточно опыта, можно пробовать выполнять оригинальные рецепты. А, возможно, и придумать свои.

Важно! Перед тем, как заняться приготовлением домашнего виноградного вина, нужно заранее ознакомиться с техникой производства.

Калорийность и польза домашнего вина

После того, как ученые выяснили химический состав напитка, стало известно, что виноградное вино содержит некоторое количество воды, этилового спирта, минералы и органические кислоты. Если рассматривать энергетическую ценность, то на 100 миллилитров приходится около 80 ккал.

Виноградное вино из Изабеллы либо других сортов винограда в домашних условиях обладает следующими полезными свойствами:

  1. Способствует восстановлению иммунитета.
  2. Дезинфицирует организм.
  3. Помогает укрепить сосуды.
  4. Ускоряет обменные процессы в организме.
  5. Кровь получает полезные вещества.

Как известно, домашнему вину свойственно быстро портиться, поэтому стоит позаботиться о его правильном хранении. Оптимальным решением будет использование погреба, так как там имеются все требуемые условия для хранения спиртного напитка.

Универсальная технология приготовления виноградного вина

Приготовить вино из белого, розового или черного винограда в домашних условиях достаточно просто, требуется придерживаться выбранной рецептуры. Для виноградного вина подойдет любой сорт плодов. Если возникнет необходимость и желание, то можно купажировать, т.е. одновременно совмещать два или больше вида винограда.

Перед тем, как приготовить вино, потребуется заранее изучить весь алгоритм работы, придерживаясь рекомендаций. Тогда результат оправдает ожидания.

Выбор урожая

Для приготовления напитка пригоден любой виноградный сорт. Так же стоит учитывать, что возможно смешивание нескольких сортов.

Допустим, если приготовить винный напиток из белого и черного винограда, то вкусовые качества никак не пострадают, а только прибавятся дополнительные нотки послевкусия.

Большинство сортов ягод содержат много сахара, в результате этого напиток выходит вкуснее. Многие виноделы утверждают, что лучше использовать изабельный сорт винограда, но для более сладкого вкуса потребуется добавлять больше сахара.

Переработка ягод

Плоды винограда рекомендуется поместить в тару из пластмассы либо дерева. Перерабатывая ягоды, стоит учитывать, что может сбежать сок, поэтому необходимо заполнять бутыль на три части из четырех. Давятся ягоды специальным приспособлением из дерева. Есть еще один проверенный веками способ – давить руками.

Многие опытные виноделы утверждают, что сделать самое вкусное домашнее вино можно, если сок самотечный. То есть, сок появляется самостоятельно под давлением своего веса. Но такой вариант предполагает, что должно быть большое количество переспелых гроздей ягод.

После того, как получен сок, рекомендуется накрыть емкость тканью и оставить до всплывания мезги. После чего легко можно отделять сок. Так как сок может прокиснуть, то его нужно помешивать около четырех раз за день.

Важно! Делая вино из винограда, категорически запрещено брать посуду из металла. Обусловлено это тем, что виноградный сок вступает в реакцию с металлом, и вино получит металлический привкус.

Получение сока

Какой бы рецепт вина не выбирался, если он готовится не из концентрированного виноградного сока, то обязательно на первом этапе должен отделяться сок от мезги. Изначально убирается мезга, затем она помещается в отдельную посуду. При необходимости делается вторичное вино из мезги винограда, например, чача.

Оставшийся напиток фильтруется пару раз с помощью марли, процедура повторяется три раза. В процессе такой манипуляции сок получает кислород, который ему требуется. А ненужные части мезги отсеиваются. В результате должен получиться чистый сок.

После фильтрации необходимо проверить вино на кислотность. Если виноградный сок по вкусу кислый, то можно смешать с водой: на два литра сока потребуется один литр воды.

Но мы не рекомендуем так делать, потому как такое вино уже не будет нести в себе превосходного натурального вкуса.

Да и концентрат при смешивании с водой легко испортить неправильными пропорциями, тогда придется добавлять сахар.

Емкость для брожения

Любое вино из сока должно подвергаться брожению. Этот этап предполагает, что сок разливают по емкостям и оставляют в темноте. Выбранная емкость должна быть из стекла и иметь длинное горлышко. Заполняется емкость на 2/3 части. Если стеклянной тары нет, то можно воспользоваться пищевыми пластиковыми канистрами. Именно в таких тарах виноградное вино начинает бродить.

Установка водяного затвора

При изготовлении домашнего вина из винограда Изабелла либо другого сорта необходимо позаботиться о наличии гидрозатвора. Используется он исключительно, чтобы у вина отсутствовал контакт с кислородом и выводился углекислый газ. На емкость надевается специальное приспособление, имеющее шланг.

Изготовить гидрозатвор при необходимости можно самостоятельно, но оптимальнее приобрести в специализированном магазине.

Если рассматривать самый простой водяной затвор, то он представляет трубку, одна сторона которой соединяет тару, где происходит брожения, а вторая – емкость с водой.

Большинство виноделов отдает предпочтения медицинской перчатке, которая надевается на горлышко емкости и один палец при помощи иголки прокалывают.

Процесс брожения

Вино, приготовленное из красных сортов винограда, должно подлежать хранению при температуре 21-28 градусов тепла. Если при изготовлении использовались белые сорта плодов, то температурный режим варьируется и составляет 17-22 градусов. Важно знать, если температура падает ниже 17 градусов, то брожение может прекратиться.

Внимание! Не допускаются резкие температурные перепады. Вино подлежит хранению в темноте, накрывается при этом тканью.

Добавление сахара

Сахар добавляют через трое суток брожения. На один литр жидкости допускается добавление 50 грамм сахара. Если кислотность не уменьшается, то допускается добавление еще 30 грамм. Данная процедура может осуществляться еженедельно по одному разу.

Отделение вина от осадка

Период брожения способен достигать двух месяцев, все зависит от температуры и выбранного винограда. Если брожение превысило двух месяцев, то необходимо отделить содержимое от осадка.
При помощи шланга содержимое переливается в чистую емкость, после чего надевают гидрозатвор и оставляют емкость в темноте на некоторое время.

Как только перчатка сдулась, вино можно сливать, при этом вино осветлилось, и образовался осадок. Удалять осадок рекомендуется своевременно. Обусловлено это тем, что вино становится горьким и появляется посторонний запах.

Контроль сахаристости

При производстве виноградного вина потребуется контролировать сладость вина в зависимости от личных вкусов. Но к процессу подсахаривания вина нужно подходить аккуратно, так как сахаристость подготавливаемого сусла не должна превышать планку в 16%, иначе дикие дрожжи просто погибают и естественное брожение невозможно.

Если вам хочется подсластить вино, то воспользуйтесь следующими расчетами: 50 грамм сахара на каждый литр жидкости.

Советуем не добавлять сахар сразу в вино, а отлить литр напитка и добавить в него сахар (максимум 50 грамм). Как только уровень сладости удовлетворяет, можно добавлять оставшийся сахар в остальное вино. Более подробную информацию вы можете узнать в статье снижение кислотности домашнего вина. Так же вы можете воспользоваться калькулятором винодела.

Процесс винного созревания

После того, как все вышеперечисленные пункты выполнены, можно ожидать время, когда созреет домашнее виноградное вино. Если использовался белый сорт плодов, то время выдержки составит полтора месяца, если из красных – три, к этому моменту напиток осветляется и созревает. Нет необходимости держать вино для созревания весь год.

Правильный процесс созревания вина – это когда до полного созревания напиток находится в стеклянной емкости, при этом заполняется она до краев, таким образом, чтобы не было лишнего пространства, в котором содержится воздух. Закупорить емкость лучше пробкой из дерева. Вино хранится при 5-20 градусах тепла.

Снятие виноградного вина с осадка

Примерно на середине емкости (но не доставая кончиком шланга да дна), начните снимать чистое вино. Цвет его может быть прозрачным, в дальнейшем он сформируется.

Очистка вина от примесей

  1. Желатин. На 50 литров домашнего вина потребуется 5-7 грамм желатина. Желатин вымачивается сутки в холодной воде, которая меняется 3 раза. Спустя пару недель ненужное приклеится к желатину и получится осадок.
  2. Активированный уголь. Перед тем, как осветлить вино, стоит понимать, что данный вариант используется крайне редко. Например, появился неприятный запах. Используется древесный уголь, измельченный в пыль. На 5 литров жидкости добавляют 2-3 грамма угля. Через пять дней напиток очищают с помощью фильтра.

Разлив и процесс хранения

Перед тем, как сохранить домашнее виноградное вино нужно приготовить емкости. Они должны быть обязательно чистыми, стерилизованными, крышки новыми. Емкость заполняется до краев. Для сохранения аромата и крепости, можно залить горлышко у бутылки воском. При хранении вино должно дозревать в горизонтальном положении.

Сухое вино

Виноградное сухое вино является напитком, не содержащим сахара. Для его получения потребуется использовать виноград, сахарность которого не превышает 20%, в этому случае все естественные сахара переработаются в спирт, а сладости не останется.

Приготовить сухое вино из винограда можно аналогично с вышеуказанными рецептами.

Изначально готовится емкость под него. Ягоды стоит перебрать, не допускается их мыть, чтобы не смыть природные дрожжевые грибки.

Для сухого вина в домашних условиях потребуется раздавить плоды. Не нужно применять пресс, ведь он раздавливает косточки, что портит вкусовые качества напитка.

Емкость заполняется мезгой и соком на три четвертых части и накрывается марлей. Для сухого вина сусло настаивается на протяжении суток при 25 градусах тепла.

Следующие действия аналогичны описанному алгоритму: надеть гидрозатвор либо перчатку. Брожение длится порядка 25 дней. Сдувшаяся перчатка означает конец брожения. После очистки от осадка вино переливают и выдерживают около месяца. Как видно, рецепт сухого вина из винограда достаточно прост.

Способ приготовления крепленого вина

Если выбрать правильный рецепт домашнего вина из винограда, то напиток набирает градусы от добавления сахара. Для приготовления крепленого вина потребуется:

1. 10 килограмм ягод.
2. 1,2 килограмма сахара.
3. 2 литра спирта.

4. 200 грамм сахара на литр жидкости.

Источник: https://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/vino-iz-vinograda. html

Вино из винограда: самые простые пошаговые рецепты в домашних условиях

Прилавки современных магазинов пестрят различными сортами и марками вина. Однако не факт, что, купив даже самую дорогую, вы не нарветесь на подделку с отвратительным вкусом. Ведь в современном мире многие процессы поставлены на поток, но с вином так поступать нельзя.

Виноделие – процесс, который не терпит суеты. Многие осваивают его годами, вкладывая все силы и душу, и становятся профессионалами своего дела. Однако даже простому обывателю под силу сделать домашнее вино. И при соблюдении рецептуры и производственной технологии результат даже с первого раза получится отличным.

В сегодняшней подборке собраны простые рецепты домашнего вина, которые освоят даже новички в виноделии. Но прежде чем приступать к приготовлению, предлагаю познакомиться с некоторыми нюансами, которые важно соблюсти.

Для начала нужно правильно выбрать и подготовить все необходимые емкости и оборудование.

Идеально подойдет тара из пищевого пластика или стекла. При этом на ней не должно быть грязи и плесени, поэтому все, что будет задействовано в процессе, должно быть не только простерилизовано, но и продезинфицировано.

Для этого идеально подойдет обычный спирт или любые спиртосодержащие продукты. После – ополаскиваем и протираем все насухо.

Выбор винограда – это второй важный аспект. Для вина подойдут разные сорта: красные, черные и зеленые. Специалисты могут назвать конкретные виды: Мускат, Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар, Мерло, Саперави и прочие.

В любом случае оптимальным вариантом будут свежие грозди, только срезанные с веток. Мыть их не надо, иначе сусло не забродит. Связано это с естественными дрожжами на поверхности ягод, которые ускоряют процесс брожения.

С важными правилами мы разобрались и можно, наконец, приступить к рецептам.

2 простых рецепта домашнего вина из винограда

Первый вариант не предполагает использования воды. При этом главное правильно соблюдать пропорции основных ингредиентов, которых нужно не так много.

В рецепте указаны объемы для 5 литров готового напитка. Но если вы планируете приготовить больше, соответственно умножайте пропорционально количество продуктов. Итак, приступим.

Нам понадобится:

  • виноград – 7 кг;
  • сахар – 50-100 г на литр отжатого сока.

Этапы приготовления:

1. Виноград нужно тщательно перебрать от лишнего мусора, веточек, листочков и потом приступаем к выдавливанию сока. При помощи пресса сделать это легко и просто. В домашних условиях, когда объемы производства небольшие, проще давить ягоды руками. Так меньше вероятность раздробить косточки, которые могут испортить вкус готового напитка.

2. Мезгу (продавленную массу вместе с соком) перекладываем в удобную тару, заполняя ее на 3/4. Накрываем сусло чистой тканью и оставляем бродить в теплом месте на 3-4 дня. Его нужно будет перемешивать дважды в сутки при помощи ложки деревянной, пластиковой или стеклянной. Главное не металлической, чтобы избежать процесса окисления.

3. По истечении положенного времени начинается активное брожение. При этом мезга пенится и всплывает на поверхность, образуя своеобразную «шапку».

Удаляем ее (можно руками), выкладываем на марлю и выжимаем, чтобы не потерять ни капли ценного сока. Сусло отфильтровываем от более мелких остатков.

Делаем это любым удобным способом: через марлю, мелкое сито или при помощи переливного сифона с фильтром.

4. Очищенный виноградный сок переливаем в заранее подготовленную стеклянную емкость и закрываем гидрозатвором. После чего бутыль отправляем для брожения в подходящее помещение. Для разных сортов винограда температура в помещении должна быть разной: для светлых – 18-22⁰С, для темных – 20-28⁰С.

5. Первые пробы снимаем через 3 дня. Определяем необходимость добавить сахар (50 г/1 л сусла). Для этого сахарный песок необходимо смешать с небольшим количеством сока, подогреть на огне до полного растворения крупиц и только потом влить в сусло. Процедуру подслащивания можно повторять до 4 раз, пока не добьемся нужного вкуса.

6. В среднем брожение длится около 3 недель. После завершения процесса напиток разливаем по чистым бутылкам, плотно закупориваем пробками и отправляем дозревать еще на несколько месяцев.

Готовым напитком можно будет насладиться через пару месяцев. Хранить домашнее вино желательно в прохладном помещении и не более года.

А теперь поделюсь рецептом вина с добавлением воды. Название намекает, что помимо основных компонентов понадобится дополнительная жидкость.

Этот вариант более простой, нежели первый. Однако это не говорит о менее вкусном результате. Хотите убедиться? Тогда поехали.

Берем:

  • виноград;
  • вода – 1,2 л/1 л продавленной массы винограда;
  • сахар – 400 г /1 л продавленной массы винограда.

Приготовление:

1. По аналогии с первым рецептом очищаем виноград и давим вручную.

2. В отличие от первого рецепта, в виноградную массу сразу добавляем сахар, воду и хорошо перемешиваем.

3. Емкость закупориваем гидрозатвором и отправляем в темное теплое место на брожение.

4. Процесс длится 2 недели, каждые 3-4 дня следует пробовать сусло на вкус. Если оно слишком кислое, можно добавить сахар из расчета 70 г/1 л. Процедуру можно повторять несколько раз до окончания брожения.

5. Через 2 недели процеживаем напиток любым удобным способом, разливаем по бутылкам и отправляем дозревать на 1,5-2 месяца.

Такой вариант по времени приготовления не уступает первому. Но с ним меньше мороки из-за особой технологии, а результат придется по вкусу любителям легкого десертного вина.

Кому-то будет достаточно прочитать рецепт и приступить к делу. Но, согласитесь, когда есть наглядное видео-руководство, процесс пойдет гораздо быстрее.

Как видите, ничего сложного. Главное вы получили представление, как в домашних условиях приготовить вкусное и ароматное вино. И пусть вас не огорчают возможные неудачи в первый раз. Главное верить в себя и пробовать снова.

Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/vino-iz-vinograda-2.html

Вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

По мнению ценителей напитка, истинное вино должно быть приготовлено исключительно из винограда. Остальные фрукты и ягоды не подходят для выработки истинного продукта. Также считается, что вино из винограда в домашних условиях сделать достаточно сложно.

Сегодня в интернете можно найти множество мнений на этот счёт и не меньшее количество самих рецептов, многие из которых вызывают недоумение у виноделов.

Стоит отметить, что прежде чем у начинающего винодела получится изготовить хорошее домашнее вино, может пройти немало времени. Процесс изготовления – это хоть и не сложное, но кропотливое дело.

Важно внимательно и тщательно выполнять каждый этап производства, иначе есть риск безвозвратно испортить напиток. Итак, к делу.

Что представляет собой напиток

По определению, вино — это алкогольный виноградный напиток, полученный путём брожения сока. В процессе приготовления можно добавить спирт, но в этом случае получится уже креплёное вино. Для того чтобы получить классическое виноградное вино, алкоголя, выделившегося в процессе натурального брожения вполне достаточно.

Изготавливать такие напитки люди начали с самых древних времён. Люди давно заметили, что в сладких соках со временем начинается процесс брожения, который обусловлен размножением дрожжевых грибков в жидкости. В благоприятных условиях дрожжи размножаются с довольно большой скоростью.

Важным моментом в виноделии является именно этот факт. Кроме того, нужно не допустить развитие организмов, которые схожи по принципу действия, но относятся к грибкам уксусного брожения.

Созданное вино из винограда в домашних условиях делится на несколько категорий, относительно содержания в них сахара. Эта классификация знакома всем.

  • Сухие вина, содержание сахара не превышает 1 %. На заводских упаковках в этом случае показатель сахара вовсе отсутствует.
  • Полусухие содержат сахар чуть больше, чем первый вариант, значение колеблется в рамках 2-3 %.
  • Сладкие десертные вина содержат до 30 % сахара.
  • И самые сладкие вина – ликёрные. В них самое большое содержание сахара – более 30 %.

Сложнее всего приготовить полусухое и сухое вино из винограда в домашних условиях. Это связано с тем, что эти напитки более других предрасположены к возникновению различных заболеваний, ведь природного консерванта в них практически нет.

Делаем вино из винограда в домашних условиях

Приготовление вина в домашних условиях состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет ключевое значение. Начиная от выбора посуды и подготовки ягод, завершая розливом напитка и его хранением. Разберём рецепт вина из винограда пошагово.

Посуда и инструмент

Прежде чем приступить к приготовлению домашнего вина, необходимо позаботиться о посуде и инвентаре. Очень важно чтобы вино, с самого начала приготовления, когда оно ещё является просто виноградным соком и в дальнейшем процессе не контактировало с поверхностями способными окисляться.

Ни в коем случае нельзя использовать металлические, медные, свинцовые инструменты и ёмкости. Идеальным решением станет деревянная или стеклянная посуда, также подойдут глиняные, эмалированные ёмкости, даже пищевой пластик может быть использован в процессе, так как он не выдаёт реакции на спирт.

Всю посуду, участвующую в процессе, стоит почистить содой и промыть в проточной воде. Деревянные бочки окуривают серой. Если в процессе дробления и выжимки ягод участвуют металлические элементы, то важно чтобы они были изготовлены из нержавеющей стали.

Подготовка сырья

Особые требования выдвигаются к сбору винограда. Важно делать это в сухую ясную погоду, после того как сойдет роса. Важно чтобы урожай был сухим. Для изготовления вина используются полностью вызревшие грозди и даже слегка перезревшие. В процессе сбора винограда, нужно сразу просматривать гроздья и удалять испорченные или сухие ягоды.

Если задумали приготовить вино из винограда в домашних условиях, то переработку ягод не стоит откладывать. Максимум 2 дня есть после того как урожай был собран, чтобы получить качественное сырье. Важно, что ягоды винограда не нужно промывать, даже если для брожения будут использованы купленные дрожжи.

Первичная ферментация

Этот этап не менее важен, чем все остальные. Виноград измельчают любым удобным способом: руками, ногами или механическими инструментами. Главное, не оставить целой ни одну ягодку и при этом не повредить косточки.

Последние придают вину неприятный привкус. В зависимости от способа брожения мезгу оставляют или процеживают полученный сок. Второй вариант подразумевает использование магазинных дрожжей. Благодаря присутствию мезги вино насыщается полезными веществами – танинами и становится более ароматным.

Измельчённый виноград помещают в баки (помним о правилах использования тары), заполняя на три четверти, и накрывают марлей. Тару нужно поместить в тёплое место на 4-5 дней, оптимальная температура в этом случае +20 градусов.

Чтобы получить терпкое и насыщенное вино первичную ферментацию можно продлить до двух недель.

Все это время шапку из мезги нужно периодически сбивать (несколько раз в течение дня), перемешивая вино, чтобы не допустить возникновения плесени.

Также в этот этап стоит снимать пробы и регулировать уровень кислоты и сахара на свой вкус. Для этого на каждый литр вина добавляется примерно 50 грамм сахара, небольшое количество сока сливается, в нём растворяется сахар (лучше нагреть для полного растворения) и заливается обратно.

Приготовление сусла и бурное брожение

После того как первичная ферментация завершилась. Необходимо отжать сок и окончательно скорректировать содержание сахара. Большое количество сахара замедляет процесс брожения поэтому важно чтобы уровень его содержания не превышал 25 %.

Добившись нужных показателей переливаем вино в бутыли, не заполняя ёмкости до конца. Стоит оставить до 10 сантиметров пустой тары, чтобы вино не убежало. На ёмкость нужно установить гидрозатвор, он не даёт поступать во внутрь кислороду, но при этом выпускает углекислый газ.

Если специального прибора нет, то можно использовать медицинскую перчатку, в которой нужно сделать небольшое отверстие для выхода газа.

Далее, для приготовления вина в домашних условиях из винограда, оставляем бутыли для бурного брожения. Идеальная температура 18-20 градусов, главное, не опускать её ниже +10 иначе дрожжи впадут в анабиоз. Перегревать также не стоит, иначе грибки и бактерии погибнут. Также стоит избегать воздействия света. Лучший вариант тёплое и тёмное помещение.

По завершении активного процесса брожения гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а перчатка сдуется. В вине появится осадок. Это верные признак того, что пора приступать к переливке напитка.

Тихое брожение

Нужно избавить вино от осадка. Для этого используют резиновую трубку, бутыль ставят на возвышенность и переливают в ёмкость, расположенную ниже, до тех пор, пока в первой таре не останется только осадок. Если не отделить вино от осадка в нём появится ненужная горечь.

Процесс тихого брожения предусматривает наполнения ёмкости под завязку. Для вин длительной выдержки в этот момент можно добавить 1 гр пиросульфита на 20 литров сусла. Это увеличит стойкость напитка к различным заболеваниям.

Тихое брожение длится до 4 месяцев при температуре 10-12 градусов. Можно дополнительно поставить гидрозатвор, чтобы выпускать скапливающийся газ. Важно следить за образованием осадка и периодически избавлять от него вино (достаточно 1 раза в месяц).

По окончании процесса вино уже можно пить, но это ещё не все.

Выдержка и созревание

Вино из винограда в домашних условиях требует выдержки. Лучше всего выдержать его от 6 месяцев до года. Температура, подходящая для процесса 10-16 градусов, а помещение тёмное и сухое. Не помешает и криостабилизация – выдержка в низких температурах в течение 2-3 недель.

Розлив вина в бутылки для хранения должен происходить после фильтрации напитка. Для этого подойдёт специальная бумага или салфеточный холст. Наполнять бутылки нужно до самого горлышка, чтобы минимизировать наличие воздуха. Хранить вино лучше лёжа в температуре 6-8 градусов.

Вышеописанная технология отвечает на все вопросы о том, как сделать вино из винограда самостоятельно. Стоит отметить, что данная технология считается самой правильной среди всех имеющихся, так как практически исключает наличия в напитке лишних компонентов, в том числе и воды, которая значительно портит вкус вина.

Источник: https://nalivochki.ru/vino-iz-vinograda-v-domashnix-usloviyax/

Вино из винограда: 2 самых простых пошаговых рецепта в домашних условиях

Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Перед приготовлением вина виноград мыть нельзя. На его кожице собраны естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать наше сусло. Если промыть ягоды перед использованием, сусло просто не забродит.

Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось сочным и вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

Виноград винных сортов редко встретишь в магазине, но для простого рецепта вполне подойдут и столовые сорта, которых в супермаркетах с избытком.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

  • Виноград – 7 кг
  • Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Этап II

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

  • 18-22°С – для светлых сортов винограда.
  • 20-28°С – для темных сортов винограда.

В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Нам понадобится:

  • Виноград
  • Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
  • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

  1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
  2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
  3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
  4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
  5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recepty_vina_iz_vinograda

Простой рецепт вина из винограда в домашних условиях. Поэтапная технология приготовления

Каждому, у кого есть даже небольшой виноградник, хочется самостоятельно сделать вино из винограда в домашних условиях. Главный критерий здесь – чтобы было вкусно. Лучше всего — без всяких добавок спирта или самогона, которые любят добавлять некоторые виноделы для придания вину крепости.

Да, такое вино становится крепче, но у многих от такого вина голова болит даже от одной рюмки, да и вкус не тот: снижается присущий данному виду аромат, проявляется неприятная нотка спирта, который чувствуется и на вкус.

Для изготовления домашнего вина лучше использовать так называемые винные или технические виноградные сорта. Их гроздья не отличаются большим размером, а ягодки плотно прилегают. Рассмотрим, как приготовить вино своими руками, соблюдая рецепты.

Подготовка материала

Снятые с лозы гроздья мыть нельзя, на ягодах в изобилии живые дрожжи (это восковой налет). Не стоит собирать урожай после дождей, смывающих дрожжи, выждите несколько дней. Гроздья собирают только сухими, без капель влаги – это условие того, чтобы домашнее виноградное вино получилось качественным.

Даже если ягоды окажутся пыльными, это не повод их мыть. Пыль естественным путем осядет, а сок, перебродив, самоочистится.

Отделяем ягодки от веточек, выбрасываем сухие, заплесневелые, чтобы не испортить вкус конечного продукта. Передавливаем каждую ягодку так, чтобы получилась мезга.

Производите это частями: наложите ягоды в посуду, разомните виноградины, например картофелемялкой. Разминайте тщательно, чтобы не осталось целых ягод.

Размяли партию – перелили все содержимое в посуду на 20 – 40 литров (типа эмалированной кастрюли), наложили новых ягодок. Разминать возможно и руками, когда винограда у вас не очень много.

Поэтапное виноделие

Чтобы приготовить вино из винограда в домашних условиях, используйте простой рецепт, не требующий особых условий, но гарантирующий хороший результат.

Этап 1

Полученную путем отжима мезгу оставляем в той же емкости.

Важное условие: не заполнять ее более чем на 2/3 объема! Мезга поднимается и наполняется углекислотой очень быстро, от чего увеличивается объем, а нам ни к чему, чтобы будущее вино убегало.

Обязательно накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по краю посуды так, чтобы ни одного зазора не осталось. Это для защиты сусла от попадания внутрь мошек и других насекомых, что приводит к скисанию продукта и качественного вина, таким образом, мы не получим.

Температура воздуха в месте первоначального сбраживания — на уровне 18-23°С. То есть держать мезгу следует в комнатных условиях. Если температура выше 23°С, то это может не оправдать надежд и потраченных усилий и вы получите не вино, а уксус, который также нужен в хозяйстве. Однако у нас иная цель! Если холоднее 18°С, процесс брожения может не начаться.

Совет опытных виноделов! Зачастую ожидают полного созревания винограда. Это улучшает вкус будущего вина, но при сборе может стоять уже прохладная погода. Поэтому занеся холодный виноград с улицы, дайте ему несколько часов на прогрев до комнатной температуры. Затем начинайте превращение его в мезгу!

Итак, мезга, из которой мы будем делать домашнее красное вино, приготовлена, теперь оставляем ее в относительном покое. Трогаем только один раз в день – чтобы перемешать мезгу. Иначе она может закиснуть. Следим, как интенсивно идет образование углекислого газа – это работают живые дрожжи, которые были на поверхности ягод.

Мезга поднимается, а сока становится все больше. Это указывает на то, что уже пора приступать к следующему этапу, вид мезги — от раздавленных ягод остаются одни шкурки, сок уже стек с них. На процесс уходит от 3 до 5 дней.

Иногда начинающие виноделы стремятся использовать только сок: его сначала отдавливают, а всю мезгу (включающую кожицу, семена, остатки веточек из гроздьев) выбрасывают. Это неправильный подход.

Чтобы будущее вино набралось в полной мере аромата, насыщенного цвета, опытные мастера виноделия ни при каких обстоятельствах не отказываются от мезги.

Именно она дарит бархатное мягкое послевкусие, которое имеют домашние вина! Причем у каждого сорта винограда оно будет иным, вино из белого винограда имеет свойственные только ему нежные нотки, которые не свойственны красному.

Источник: https://zen. yandex.ru/media/posamogonu/5a93879828c6a1278f0bad9a

Домашние вино из винограда правильный рецепт с фото

Хорошее вино – напиток нужный и полезный .Оно не только придает красоту праздничному столу , но и веселит душу . Вино сослужит хорошую службу и при простуде : горячим вином в Молдавии лечат даже маленьких детей . Предлагаем вам традиционный способ приготовления  вина .

Рецепт домашнего вина из винограда

By admin,

Простой рецепт приготовления домашнего вина

Ингредиенты:
  • виноград — 5 кг
Инструкции:
  1. Сначала готовится закваска . За 7-8 дней до начала основного сбора винограда выбирают часть самых спелых и сухих ягод , разминают рукой и отжимают сок . Ягоды не моют . Сок ставят в темное место в теплом помещении . Сок можно немного подогреть .
  2. На 6-ой день во время бурного брожения закваску применяйте по прямому назначению . Остальной оставшийся виноград снять с веток , убрать недозрелые и поврежденные ягоды растолочь тыльной стороной руки или  ступней ноги , как это делают в Испании . Это называется – мезга .
  3. Мезгу смешивают с закваской и помещают в эмалированную посуду .В зависимости от температурных условий , на 2-ой или на 3-й день брожения сусла мезга всплывает . Мезгу перемешивают несколько раз в сутки ,опуская шапку в ведро . Через 3-4 дня сусло приобретает темную окраску ,терпкость и аромат .Если окраска недостаточно интенсивна , суслу дают побродить на мезге еще 2 дня .
  4. На 6-7-й день сок сливают через дуршлаг тоже в эмалированную посуду , а мезгу отжимают руками над дуршлагом .собранный виноградный сок сливают в чистый баллон , устанавливают водяной затвор и ставят на брожение .
  5. Водяной затвор представляет собой резиновую трубку диаметром 8-10 мм и  длиной 30-40 см ,один конец которой герметически вмонтирован в крышку баллона при помощи алебастра , гипса , парафина или воска ,а другой конец погружен в стакан с водой . Если герметичность нарушена –может получиться не вино а уксус .В процессе брожения виноградный сок мутный ,что объясняется действием дрожжей . Примерно через 20 дней в стакане с водой перестают выделяться пузырьки газа и вино светлеет .Вино снимаем с осадка( то есть сливаем вино, а образовавшийся осадок выбрасываем) ,вновь устанавливаем водяной затвор и ставим в холодное место на 2-2,5 месяца .
  6. Мелкие кристаллы камней оседают на дне ,вино становится светлым и прозрачным .Укупоренное вино хранят в холодном месте .Для придания бархатистости вину , рекомендуется укупоренные бутылки прогреть до плюс 39 градусов .     Время изготовления- 5 месяцев .

Рецепт старомодного мускадина

Рекомендации по питанию (на порцию)
207 калорий
0 г Жир
53 г Углеводы
0 г Белок

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 25
Сумма на порцию
калорий 207
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
6 мг 0%
53 г 19%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 48 г
0 г
Витамин С 2 мг 12%
Кальций 17 мг 1%
Железо 0 мг 1%
Калий 77 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Пищевая ценность рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Виноград мускадин является родным для Соединенных Штатов, но если вы никогда о нем не слышали, то это потому, что виноград мускадин не выращивается в коммерческих целях, как другие сорта, и его вино не так популярно, как вино из других сортов. Но этот виноград все еще выращивают на юге, в основном потому, что он хорошо себя чувствует в теплом влажном климате и потому, что именно там он был первоначально найден.Цвет винограда варьируется от зеленого и бронзового до темно-фиолетового, он крупнее других сортов винограда, используемых для изготовления вина, и имеет более жесткую кожуру и семена. Они созревают в конце лета и в начале осени и вошли в кулинарный репертуар Юга в виде джемов, желе, фруктового масла, пирогов, сока и особенно вина.

Из винограда Мускадин получаются как белые, так и красные вина, и они известны как сладкие вина, потому что в прошлом в него добавляли много сахара, чтобы он напоминал ароматы других сортов винограда. Теперь, когда процессы меняются, производство мускадинового вина меняется и рождает прекрасные бутылки освежающих и среднетелых вин, которые, хотя обычно более сладкие, чем другие вина, являются прекрасным сопровождением к десерту или прекрасными послеобеденными крышками. Вино Muscadine имеет среднее содержание алкоголя 10%.

По нашему рецепту мускадинового вина получается сладкое старомодное вино. Поскольку в этом рецепте жидкость отфильтровывается от твердых веществ, нет необходимости снимать кожицу и семена с винограда перед их затиранием.Рецепт требует 1 л виноградного пюре; вам понадобится около 4 фунтов винограда, чтобы произвести это количество. Такой способ можно также проделать с обычным виноградом или ежевикой.

Инструкции по изготовлению домашнего вина

Инструкции по изготовлению домашнего вина

@delallofoods

РАЗМЕЩЕНА

Нет ничего более приятного, чем откупорить собственную бутылку домашнего вина. Мы даем вам краткий список вин и их характеристики, а также инструкции по их приготовлению.

Знай свои вина…

Каждый сорт винограда придает Вашему вину особый вкус. Каждое вино, от глубокого насыщенного красного до мягкого и медового белого, обладает своей индивидуальностью, а вместе с ней и множеством чувственных характеристик. Выберите виноград, который лучше всего соответствует характеристикам вина, которое вы ищете в своем собственном урожае!

  • Amarone — рубиново-фиолетовый с оттенком инжира и лакрицы.
  • Barbera — интенсивный красный цвет с фруктовым вкусом с низким содержанием танинов: от вишневого до сливового с оттенком пряностей при выдержке.
  • Barolo — темно-красный, сложный, цветочный, с оттенками лакрицы и дуба.
  • Brunello — глубокий фруктовый красный цвет с жевательными танинами.
  • Каберне Совиньон — насыщенный, интенсивный аромат глубоких ягод с мягким, длительным послевкусием.
  • Chianti — свежий и фруктовый в молодости: смесь винограда Санджовезе и Неббиоло.
  • Dolcetto — мягкий красный, фруктовый и сладкий.
  • Frascati — от сухого до полусладкого: полный аромат и пикантный.
  • Lambrusco — пикантный с фруктовым вкусом, с низким содержанием кислоты и чистым послевкусием.
  • Malovese — полусладкое вино.
  • Meritage — смесь каберне для приготовления великолепного столового вина.
  • Мерло — мягкий и мягкий с интенсивным фруктовым вкусом.
  • Montepulciano — округлый и сливовый со сбалансированной кислотностью и танинами.
  • Nebbiolo — полноправное вино с ароматом розы.
  • Pinot Grigio — мягкий ароматный белый цвет с нотками медово-орехового и пряного мускуса.
  • Rubesco — рубиново-красный, средней полноты.
  • Sangiovese — сочный аромат красной вишни с оттенком фиалки.
  • Soave Classico — полное и чистое с ореховым вкусом свежих фруктов.
  • Verdicchio — белый цвет средней полноты с четким балансом: слегка горьковатый.
  • Vermentino — насыщенный белый с оттенками цитрусовых листьев и орехов; может иметь повышенную кислотность.

Изготовление домашнего вина | Пошаговое руководство

1. Поставьте ведро для сока в комнату с температурой 65-70˚F, чтобы нагреть сок до комнатной температуры.

2. Снимите крышку с ведра и слегка помешивайте сок в течение минуты или двух.

3. Растворите 1/4 чайной ложки метабисульфита калия в 1/4 стакана теплой воды. Добавьте это в сок. Дайте соку постоять не менее четырех часов.

4. Через четыре часа повторно гидратируйте пакет винных дрожжей, следуя инструкциям на упаковке.Дайте дрожжам постоять 15 минут. Добавьте одну чашку сока из ведра к дрожжевой смеси и хорошо перемешайте. Дать постоять еще 10 минут. Не используйте для этого пекарские дрожжи.

5. Удалите примерно полгаллона сока из ведра, используя небольшую кастрюлю. Это предотвратит переполнение ведра во время первичного брожения. Перелейте лишний сок в чистую посуду.

6. Вылейте смесь дрожжей и сока в ведро с соком. В это время не размешивайте сок.Позвольте дрожжам расти на поверхности. Дрожжевые клетки начнут потреблять сахар из сока и превращать его в алкоголь. Неплотно закройте ведро крышкой.

7. Дважды в день осторожно помешивайте сок в течение минуты или двух. О хорошем брожении свидетельствует быстрое бурление или вспенивание в ведре. Через 36 часов вы можете добавить полгаллона сока из шага 5 обратно в ведро с соком. Делайте это медленно.

8. Через семь дней брожение заметно замедлится.Используя чистую трубку, слейте сок в стеклянную бутыль емкостью 5 галлонов. Заполните до двух дюймов от верха.

9. Вставьте воздушный затвор с резиновой пробкой в ​​верхнюю часть бутыли. Заполните воздушную пробку до боковой линии перекисью. Вы также можете использовать раствор воды и метабисульфита калия.

10. Сок, оставшийся в ведре, можно сохранить в кувшине на галлон. Здесь следует использовать воздушный шлюз, или вы можете использовать воздушный шар, натянутый на шею, чтобы не допустить попадания воздуха в сок, пока он продолжает бродить.Этот сок понадобится вам, когда вы второй раз переложите бутыль. На дне ведра может быть осадок. От этого следует отказаться. Очистите и простерилизуйте ведро для дальнейшего использования.

11. Через три недели вы снова перенесете «стойку» сока в другой контейнер, здесь вы можете использовать исходное ведро. Не трогайте осадок на дне бутыли. После того, как вы переложите сок в ведро, удалите осадок со дна бутыли.После мытья бутылок используйте стерилизующий раствор. Верните сок в бутыль и залейте лишним соком. Заменить воздушный затвор.

12. Через пять или шесть недель ферментация завершится. Снимите воздушную пробку и добавьте в сок 1/4 чайной ложки метабисульфита калия. Если вы видите более 1/8 дюйма осадка на дне бутыли, возможно, вам придется снова «стелить». Чем больше вы будете вешать, тем чище будет вино.

Примечание: Всегда очищайте все, что соприкасается с вашим соком и вином.Хороший инструмент — распылитель с 1/4 чайной ложки метабисульфита калия и водой — простой способ продезинфицировать все после мытья.

Осторожно: метабисульфит калия — наш друг; однако слишком большое количество может повлиять на вино. Всегда делайте точные измерения.

Зона сотрудников

Войдите, чтобы получить доступ к материалам Делалло…

Руководство №1 по приготовлению вина для начинающих

Итак, вы хотите начать делать собственное вино дома, но не знаете, с чего начать? Не волнуйтесь, каждый винодел начинал там, где вы сейчас. Процесс изготовления вина в домашних условиях может показаться вам чуждым, но с нашим руководством о том, как сделать вино, вы сможете быстро приготовить вкусное домашнее вино. Давайте начнем с быстрого объяснения того, что такое вино.

Как сделать вино — Что такое вино?

Определение вина простое: алкогольный напиток, приготовленный из сброженного сока винограда. Первоначально вино было изготовлено из винограда, и этот виноград является лучшим фруктом для изготовления вина благодаря своим характеристикам.Однако вы можете делать вино из нескольких видов фруктов, включая яблоки, персики, различные ягоды, сливы и даже помидоры. Вино отличается от пива тем, что вино готовят из фруктов, а пиво — из зерен.

Винный виноград отличается от стандартного столового винограда, приготовленного для употребления в пищу. Винные сорта винограда сеют, и они меньше и слаще своих собратьев. Большинство винных сортов винограда получают из одного сорта винограда, который называется Vitis vinifera. Этот сорт винограда был выращен и привит ко многим другим сортам винограда, чтобы создать множество сортов винограда, которые мы используем для производства вина сегодня.

Характеристики вина обширны. Вино очень кислое. Это верхний предел шкалы pH. Это придает вину терпкий вкус. Вина бывают разной степени сладости. Большинство вин, которые считаются «хорошими винами», относятся к категории «сухих» вин. В то время как другие вина полусладкие, с сухим и сладким вкусом. С другой стороны, у вас очень сладкие вина. Именно сюда входит большая часть фруктовых вин. Содержание алкоголя в вине также влияет на вкус.Больше алкоголя может сделать вино «горячее», чем вино с низким содержанием алкоголя. Уровень алкоголя в вине также помогает ему оставаться стабильным при хранении. Средний диапазон алкоголя вина составляет от 10% до 15% алкоголя по объему. Наконец, аромат вина так же важен, как и вкус. Большая часть нашего восприятия вкуса обусловлена ​​запахами.

Как делают вино?

Это не было бы нашим руководством о том, как делать вино, не говоря о том, как делают вино. Самое простое объяснение того, как делают вино, действительно просто.Вы берете фруктовый сок и сбраживаете его, добавляя дрожжи. Фактически, вам даже не нужно добавлять дрожжи в виноград для создания вина. Раньше они просто давили виноград и оставляли его сидеть. Натуральные дрожжи запустят процесс брожения. Сегодня мы используем специальные винные дрожжи, которые гарантируют вам качественный результат.

Дрожжи — действительно самый важный элемент в превращении фруктового сока в вино. Дрожжи потребляют содержащиеся в соке сахара и превращают их в алкоголь и углекислый газ.Углекислый газ выходит из вина, а алкоголь остается, создавая восхитительный эликсир от богов. Во время брожения в вине будут расти колонии дрожжей. В конце концов, сахара не хватит, чтобы прокормить всю колонию, и некоторые дрожжи отомрут. Уровень алкоголя повышается, пока дрожжи потребляют сахар. Этот растущий уровень алкоголя также убивает дрожжи, поскольку они не могут выжить при более высоких уровнях алкоголя. В конце концов, все ваши дрожжи отомрут, и у вас останется вино.

Различные подходы к приготовлению вина для начинающих

Есть несколько различных подходов, которые вы можете использовать как начинающий винодел. Один из самых простых способов — приобрести винодельческий набор. Эти наборы можно купить примерно за 50–150 долларов, из них обычно получается 6 галлонов вина. На 30 бутылок вина хватит. Есть также наборы на один галлон, из которых можно сделать 5 бутылок вина, но они менее популярны. В эти наборы входят концентрированный сок, дрожжи и все добавки, необходимые для создания вина.Они поставляются с простыми инструкциями, которые гарантируют, что вы всегда будете производить высококачественное вино. Более подробную информацию о конкретных наборах для виноделия вы можете найти на нашем сайте здесь.

Нет ничего плохого в том, чтобы использовать подход винного набора. Фактически, я могу порекомендовать его для первой партии вина, которое вы сделаете. Однако нет ничего более приятного, чем создание собственного вина из свежих фруктов. Изготовление вина из свежего винограда или фруктов требует гораздо большего. Во-первых, вам нужно найти фрукты.Для вина виноград это не так просто, как кажется. В Интернете есть места, где вы можете купить замороженный виноград и / или сок и отправить его домой. Другие виды фруктов можно купить на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине. Вам нужны винные дрожжи хорошего качества, которые можно купить в любимом винном магазине. и вам понадобится какое-то оборудование, чтобы начать работу.

Оборудование, необходимое для производства вина

Есть оборудование, которое вам понадобится для приготовления вина.Поговорим о необходимом оборудовании и о том, что хорошо иметь при себе. Существуют комплекты винодельческого оборудования, которые помогут вам начать делать вино уже сегодня. В этом руководстве о том, как сделать вино, мы поговорим о некотором оборудовании, необходимом для производства вина.

Дробилки для фруктов

Во-первых, когда вы делаете вино, вы должны иметь возможность раздавить фрукты, чтобы выделить сок. Вы не поверите, но кожуру на фруктах бывает очень сложно сломать, чтобы высвободить сок. Здесь на помощь приходит специальная машина, называемая дробилкой фруктов.Фруктовые дробилки берут фрукты и пропускают их через металлические шестерни, которые превращают фрукты в мякоть и выделяют сок, чтобы наши дрожжи могли полакомиться этим восхитительным нектаром. Дробилка для фруктов не совсем нужна для небольших партий. Вы можете вручную измельчить такие вещи, как ягоды, с помощью картофелесилки или руками. Можно даже пойти по старинному маршруту и ​​размять виноград ногами. В любом случае вам нужно выпустить сок из фруктов. Вам не нужно прямо сейчас покупать измельчитель фруктов, но, возможно, вы захотите изучить это, если вы серьезно относитесь к этому хобби.

Пресс для фруктов

Фруктовые прессы также позволяют получать сок из фруктов или винограда. При приготовлении белого вина вы раздавите виноград, а затем сразу же выжмите его, чтобы получить только сок для брожения. В случае красных вин вы хотите сбродить кожуру, чтобы извлечь из кожуры аромат и цвет. Затем, после первичного брожения, вы возьмете кожуру и мякоть и поместите их в пресс, чтобы извлечь остаток сока. Я нажимаю, это еще один предмет, который вы, возможно, захотите приобрести позже в пути, но он не на 100% необходим новичку.Вы можете положить фруктовую мякоть в сетчатые пакеты для брожения, а затем сжать их, чтобы они действовали как пресс. Я успешно справился с этим с ягодами, но думаю, вам будет сложнее с виноградом.

Другое винное оборудование

В нашем руководстве по приготовлению вина мы немного поговорили о наборах винного оборудования выше, но я хотел немного глубже понять, что вам действительно нужно для приготовления вина. Все, что вам нужно, вы можете найти в нашей обширной статье о комплектах винодельческого оборудования здесь.Для начала вам понадобится ведро для пищевых продуктов и полотенце, чтобы накрыть это ведро. Вы будете использовать ведро для первичного брожения. Здесь вы смешаете все ингредиенты, добавите дрожжи и позвольте волшебству случиться.

Далее вам понадобится стеклянный контейнер, который называется бутыль. Вы можете получить его в размерах 1, 3, 5 и 6 галлонов. Вам понадобится бутыль подходящего размера в зависимости от количества вина, которое вы делаете, поскольку в ней очень важно воздушное пространство. Вам нужно минимальное количество «свободного пространства» в контейнере, потому что вино может окиситься и стать коричневым при контакте с большим количеством воздуха.Вы действительно хотите купить стеклянную бутыль, так как пластик пористый и может привести к контакту большего количества воздуха с вашим вином.

Следующий элемент оборудования — простое, но гениальное изобретение, известное как воздушный шлюз. Воздушный затвор — это устройство из пластика или стекла, которое наполняется водой и позволяет CO2 выходить из бутыли, но не позволяет воздуху проникать. Это важно, чтобы вино не портилось.

Вам также понадобится сифон, чтобы переливать вино из емкости в емкость. Мы не наливаем вино, потому что на дне емкости будет много осадка, состоящего из фруктовой мякоти и мертвых дрожжей. Вы используете сифон, чтобы перекачивать только сок и оставлять неприятные вещи. Я рекомендую автоматический сифон, который представляет собой сифон со встроенным ручным насосом для его работы, но вы также можете просто использовать пластиковый шланг.

Очевидно, вам понадобятся бутылки, когда придет время разливать вино. Вы можете сохранить старые винные бутылки, вымыть их и удалить этикетки. Обязательно промойте бутылку сразу после ее завершения, чтобы не осталось следов. Вам понадобятся пробки для бутылок. Не рекомендуется использовать пробки повторно, поскольку они могут содержать бактерии и испортить ваше молодое вино.Затем вам понадобится пробка, чтобы протолкнуть пробки в бутылки. Есть несколько типов, но ручная пробка стоит недорого и подойдет большинству домашних виноделов.

Пластиковая посуда необходима для перемешивания вин при добавлении ингредиентов и ежедневно. Я упоминал сетчатые мешочки ранее в этой статье, но они также могут пригодиться, если вы добавляете в вино свежие фрукты. Вор вина — хороший инструмент, так как он может взять образцы вашего вина для тестирования.

Действительно важным инструментом является ареометр и сосуд для проверки ареометра.Ареометр используется для измерения уровня сахара в сусле (смесь до того, как станет вином). Это известно как удельный вес жидкости. Вы используете это, чтобы определить, нужно ли вам добавлять сахар или нет. Вы можете измерить сусло, а затем вино после брожения и использовать это для расчета количества алкоголя в напитке.

Добавки для вина

Процесс виноделия включает в себя несколько добавок, которые помогают сделать отличное вино. До изобретения этих добавок нужно было угадывать, получится ли вино.По оценкам, 20% вина Римской империи было испорчено. К счастью для нас, у нас есть добавки, чтобы этого не происходило. Мы поговорим об этом немного подробнее в нашем руководстве по приготовлению вина ниже.

Одной из распространенных добавок является метабисульфит калия, иногда называемый таблетками Кэмпдена. Есть некоторые разногласия по поводу использования сульфитов в вине, но они использовались веками. Все вина производят небольшое количество сульфитов в процессе ферментации. Мы добавляем дополнительное количество, чтобы помочь стабилизировать вино.Технически вы можете делать вино без сульфитов, но вы получите более стабильные результаты, если будете использовать их.

Другие добавки включают сорбат калия, пектиновый фермент, танины смеси кислот и питательные вещества для дрожжей. Сорбат калия — еще один метод стабилизации вина. Важно добавлять перед розливом в бутылки, особенно если вы снова подслащиваете вино. Пектиновый фермент помогает расщеплять пектин фруктовых вин и позволяет ферментации делать свою работу. Танины добавляются для придания аромата виноградной кожуре без добавления самой кожуры.Питательное вещество для дрожжей — это соединение, которое помогает дрожжам расти в вашем вине. Эти добавки не являются 100% необходимыми, но могут дать вам гораздо лучшие результаты. Есть также другие типы добавок, которые вы можете добавить, например, осветлители, которые помогают вину быстрее осветляться. Вы можете очистить вино, просто оставив его на несколько месяцев, или можете использовать это средство, чтобы ускорить процесс.

Как сделать вино — основные этапы приготовления вина

Мы поговорили о том, что такое вино, как его делают, какое оборудование вам понадобится и какие добавки можно добавить.Теперь поговорим об основном процессе изготовления вина. Я перечислю это как несколько простых шагов.

  1. Соберите все ингредиенты, необходимые для изготовления вина. Сюда входят фрукты, оборудование, добавки и дрожжи.
  2. Раздавите фрукты с помощью дробилки для фруктов или руками. Поместите их в емкость для брожения или сетчатые пакеты, затем поместите пакеты в емкость.
  3. Добавьте воды, чтобы приготовить желаемое количество вина. Обычно это 5 галлонов для домашнего винодела.
  4. Добавьте пектиновый фермент, дубильные вещества, кислотную смесь и перемешайте.
  5. Добавьте метабисульфит калия и оставьте сусло на день
  6. Подождите до следующего дня и снимите измерение с помощью ареометра.
  7. Добавьте дрожжи. Накройте ведро полотенцем.
  8. Дайте смеси настояться 5-6 дней
  9. Слить смесь в бутыль
  10. Даю бутыль на сайте примерно на месяц
  11. Перелейте сифон в другую бутыль, на этот раз добавьте метабисульфит калия и оставьте еще примерно на месяц
  12. Как только вино станет прозрачным, можно разливать его по бутылкам
  13. Произведите измерение с помощью ареометра.Используйте его, чтобы рассчитать количество алкоголя в вине.
  14. Попробуйте вино и определите, нужно ли добавить подсластитель. Приправить сахаром по вкусу.
  15. Добавьте метабисульфит калия и сорбат калия (очень важно, если вы добавляете сахар, чтобы остановить дальнейшее брожение)
  16. Разлейте вино по бутылкам.
  17. Дайте ему постоять 2-3 месяца, прежде чем попробовать.

Вы, наверное, думаете, что все это здорово, но как насчет настоящих рецептов вина? Некоторые из них есть на нашем сайте, но есть и отличные книги на Amazon, содержащие всевозможные рецепты вин.

Заключение

Надеюсь, наше руководство по приготовлению вина было для вас полезным. Мы желаем вам всего наилучшего в вашем стремлении стать домашним виноделом.

Наборы для виноделия

Начать делать вино дома просто с этими замечательными наборами для виноделия!

Как сделать небольшую партию вина

Домашнее виноделие — это одновременно весело и вкусно, но бутылки могут быстро накапливаться. Из одной ванны на 5 галлонов можно получить около 20 бутылок вина, и когда я начал делать домашнее вино, я хотел сбродить все, что попадалось мне в руки.Через несколько лет у меня в подвале было более 200 бутылок вина.

Даже имея полный подвал, я все еще был в восторге от пивоварения, но я просто не мог пить столько, сколько хотел бы. Приготовление небольшой партии позволяет вам экспериментировать с новыми вкусами, не тратя целое состояние на ингредиенты и не превращая печень в мякоть.

Хотя мы часто думаем о вине, полученном из винограда, фруктовые и цветочные вина могут приносить не меньшее удовлетворение. Фруктовые вина часто трудно найти в магазине, а цветочные вина просто невозможно.Если вы хотите попробовать одно, вам придется приготовить его самостоятельно, и имеет смысл поэкспериментировать с небольшой партией, а не совершать огромное количество экспериментального вина.

Когда я говорю «небольшая партия», я имею в виду что угодно: от суперкрошечной партии тестера объемом 1 пинта до партии из четырех бутылок вина объемом один галлон. Очень маленькие микропорции позволяют экспериментировать с дорогими или сложными для сбора ингредиентами. Иногда вы просто не можете собрать достаточно цветов для получения полного галлона или не хотите тратить время на срывание лепестков с литра за квартой одуванчиков для получения полного галлона вина из одуванчиков.

Маленькая партия вина из одуванчиков

Для виноделия обычно требуется несколько базовых единиц оборудования. Емкость для брожения удерживает пиво во время брожения и закрыта водяной пробкой. Гидравлический затвор позволяет улетучиваться CO2, производимому дрожжами, но предотвращает попадание загрязнений внутрь и порчу вина. Думайте об этом как об одностороннем клапане, который помогает предотвратить повышение давления.

Затем сифон используется для перемещения вина из одной емкости в другую и для разлива вина по бутылкам.Вино не просто наливают, потому что тогда на дне пива тоже пойдет осадок. Сифон позволяет отводить настой и оставлять осадок.

Раньше было трудно найти оборудование для небольших партий. В прошлые годы я видел, как друзья собирали небольшой ферментер, используя пластиковую бутылку из-под газировки с воздушным шаром, прикрепленным к вершине для гидрозатвора. С растущим интересом к домашнему брожению, теперь доступны суперкрошечные ферментеры периодического действия. Обычно их продают люди, которые сами делают квашеную капусту или ферментированные соленые огурцы, но нет причин, по которым нельзя варить вино в каменной кувшине.

Есть много вариантов ферментеров из каменных кувшинов, и почти все они работают хорошо. Часто это крышка кувшина из каменной кладки с небольшой резиновой пробкой и добавленным традиционным водяным затвором. Иногда они поставляются с деревянной мешалкой и стеклянными гирями для брожения, которые отлично подходят для ферментации овощей, но не нужны для виноделия.

Малая партия медовухи из бузины (медовое вино)

Теперь появился новый тип гидрозатвора, который сделан из силикона и не требует воды.Эти безводные водяные затворы намного легче чистить и намного удобнее, чем те, которые обычно используются для пивоварения. У них нет такой же «пивоваренной» эстетики, но если не обращать внимания на внешний вид, они будут недорогими и гораздо более гигиеничными.

Кувшины масона с широким горлышком обычно бывают пинты, кварты и полгаллона. Для партий полных галлонов можно использовать традиционные полусферы с резиновой пробкой и воздушным затвором. Узкое горлышко бывает сложно очистить, и я в основном перешел на использование специализированного ферментера из 1-галлонной банки с широким горлом.Это намного удобнее для пива с большим количеством твердых частиц, например для цветочного вина. Ферментер с большим ртом также позволяет обрабатывать фрукты и варить их в той же емкости, что и я для этого вина из ревеня.

Вино из ревеня малой партии

Это касается сосудов для ферментации и гидрозатворов, теперь нам все еще нужны сифон для небольших партий и оборудование для розлива.

Для партий объемом полгаллона и одного галлона я использую автоматический сифон. Достаточно всего двух насосов, и сифон начнет действовать за секунды, и ваше вино можно без труда перелить в чистую емкость.Я нарушаю правила для кварт и пинты. Поскольку банка такая маленькая, на самом деле проще и чище просто очень осторожно вылить в чистую банку, останавливаясь перед последними кусочками и оставляя осадок позади.

Разлив партии мангового вина объемом 1 литр без сифона.

Вина больших партий обычно разливаются в винные бутылки с пробками. В случае с небольшими партиями вин часто бывает недостаточно, чтобы возиться с винными бутылками и пробками. Я буду использовать винные пробки и пробку для бутылок для партий объемом полгаллона и одного галлона, из которых получается 2 и 4 бутылки соответственно. Для партий кварты и пинты достаточно просто налить вино в бутылки Grolsch с откидной крышкой и вообще отказаться от пробок. Бутылки Grolsch можно использовать повторно, и для этого потребуется меньше оборудования.

Ингредиенты простые, правда, только фрукты и дрожжи? Не совсем так. В любом вине важно иметь правильный баланс сахара, кислоты и танина. Это обеспечит хороший вкус, но также поможет дрожжам работать в оптимальных условиях.

Для большинства фруктовых вин требуется примерно 2–3 фунта фруктов и 2 фунта сахара.Хорошим примером является персиковое вино, для которого требуется именно такое соотношение. В цветочных винах нет фруктового сахара, поэтому для правильного брожения потребуется больше сахара. Обычно они составляют от 2,5 до 3 фунтов сахара на галлон.

Для небольших партий все, что вам нужно сделать, это соответственно уменьшить количество сахара. Например, литр составляет 1/4 галлона, поэтому для этого потребуется от 1/2 до 3/4 фунта сахара. На каждый фунт приходится примерно 2 стакана сахарного песка, то есть 1 стакан к 1.5 стаканов сахара на квартовую партию вина.

Помимо сахара и фруктов, есть кислоты, танины и питательные вещества для дрожжей. Также существует ряд винодельческих химикатов, которые используются для прекращения брожения и создания тихого вина, если вы не хотите остаточной газировки.

  • Пектиновый фермент используется для разрушения клеток плодов. Его обычно используют с фруктами, из которых трудно получить сок, и которые вы бы нашли в магазине как «нектар», а не как сок. Вино из манго — хороший пример вина, в котором используется пектиновый фермент.
  • Смесь кислот для снижения общего pH, улучшает вкус и сохраняет дрожжи здоровыми.
  • Дрожжи Питательное вещество для подкормки дрожжей. Полезно при работе с другими фруктами, кроме винограда, которые могут не содержать всех необходимых питательных микроэлементов. Несколько изюма, добавленного в вино, также могут работать как питательное вещество для дрожжей вместо порошкообразной добавки.
  • Танин, придающий сладкому вину немного терпкости и уравновешивающий вкус. Заваренный черный чай, листья смородины и виноградные листья также могут быть использованы в качестве источника танинов.
  • Сорбат калия и таблетки Камдена ( метабисульфит калия) для полного прекращения ферментации и стабилизации вина перед розливом в бутылки.

Количество любого из этих ингредиентов будет варьироваться в зависимости от типа используемых фруктов, а также от размера партии.

Бурление черной смородины.

Когда у вас есть ингредиенты и оборудование, процесс очень похож на производство вина любого размера партии. Начните с смешивания фруктов и сахара.Если это целые кусочки фруктов, дайте сахару немного времени, чтобы выжать сок из фруктов. Если вы начинаете с сока, смешайте сахар с соком, пока он не растворится, а затем добавьте источник кислоты, источник танина и питательные вещества для дрожжей.

Растворите дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им поцвести не менее 5 минут. Добавление обезвоженных дрожжей непосредственно в сладкое вино может шокировать дрожжи до того, как они успеют «проснуться».

Существует несколько различных винных дрожжей, каждый из которых придает пиву свой характер.Я предпочитаю использовать Premier Blanc, ранее называвшиеся «шампанскими дрожжами», потому что они редко сбраживаются и являются наиболее надежными. Обычно он дает довольно высокое содержание алкоголя с нейтральным характером.

Другие типы дрожжей подойдут к разным фруктам, и это может быть немного сложнее. Если вы только начинаете, попробуйте Premier Blanc или используйте то, что предложено в рецепте.

Ферментация проходит в несколько этапов, первая из которых называется «первичной», и именно здесь происходит быстрое, а иногда и бурное брожение.После первичной обработки вино обычно сливают в чистую емкость для брожения. Это оставляет осадок и в результате получается более чистое вино. Этот шаг не является обязательным, но готовое вино будет более качественным. Обычно для завершения первичного брожения требуется 2-3 недели.

Вторичное брожение обычно происходит медленнее и может длиться 2-3 недели или 2-3 месяца. Это будет зависеть от используемых ингредиентов и температуры окружающей среды. Как только брожение прекратилось и в течение нескольких минут не было видимых пузырьков, вино готово к розливу.Оставить его во вторичном брожении на более длительный срок безопаснее, и это предотвратит чрезмерное брожение в бутылке. Это может привести к чрезмерной карбонизации, если вы не используете винную добавку для остановки брожения.

После вторичной обработки снова переложите вино и разлейте по бутылкам с откидной крышкой Grolsch или закупоренными винными бутылками. Если вы собираетесь хранить вино более нескольких месяцев, используйте винные бутылки с пробками. На этом этапе вам нужно решить, хотите ли вы использовать добавки, чтобы остановить брожение и получить полностью неподвижное вино.Если вы дадите вторичному продукту возможность продолжаться достаточно долго, ферментация будет завершена и добавки не понадобятся.

Добавление дополнительного сахара, известное как подслащивание, также возможно во время розлива. Если вы не остановили брожение, добавление сахара может привести к чрезмерной карбонизации, поэтому будьте осторожны. На этом этапе внимательно следуйте рецепту и не добавляйте слишком много сахара при розливе в бутылки.

Домашние вина должны храниться в бутылках не менее 2 недели, желательно намного дольше.Цветочным винам, как правило, требуется больше времени, чтобы они стали мягкими, прежде чем вы почувствуете их тонкий вкус, и, возможно, потребуется год, чтобы почувствовать их лучшие качества. Более крепкие фруктовые вина быстрее.

Лечебные вина были основным продуктом домашних трав. В то время как в наши дни большинство людей сохраняют травы в травяных настойках, приготовить травяное вино или эль было проще до того, как стали доступны дешевые высококачественные спиртные напитки. «Алевайф» была травницей, которая превращала свои лекарства в вкусную алкогольную смесь, которая заставляла даже упрямых принимать лекарства.

The Herbal Academy, онлайн-школа трав, предлагает курс под названием «Ремесло травяной ферментации», который познакомит вас с тонкостями приготовления лечебного пива, вина и медовухи. Хотя я уже много лет занимаюсь производством вин, несколько лет назад я прошел курс, чтобы узнать, как добавить больше трав в свое пивоварение.

Одна кварта брожения лечебного березового вина.

С тех пор я сделал лечебное березовое вино из сока наших березовых деревьев. Моя дочь также любила помогать мне собирать этой весной галлон цветов мать-и-мачехи для изготовления лечебного цветочного вина из мать-и-мачехи.Каждый год мы делаем партию медовухи из бузины — лечебного медового вина, которое помогает предотвратить зимние холода.

Мой следующий лечебный напиток сделан из сока дикого салата, и это хорошо известное болеутоляющее. Я добился большого успеха, используя сок дикого салата при болях в пояснице, и я очень рад видеть, как он действует в закваске.

Медовые вина, также известные как медовухи, сложнее простых вин на основе сахара или сока. Они также имеют тенденцию к более теплому, насыщенному вкусу и большей плотности.Мед не так легко сбраживается, как фруктоза из фруктовых соков или сахароза из тростникового сахара, поэтому, как правило, они лучше справляются с добавлением небольшого количества питательных веществ для дрожжей. Несколько изюма также добавляют необходимые питательные вещества и помогают медовухам не задерживаться до того, как они закончат брожение. Вот руководство по приготовлению медовухи небольшими партиями.

Партия липовой медовухи объемом 1 литр (медовое вино).

Я варил пиво уже более десяти лет, но только за последние 2 года перешел на небольшие партии.Хотел бы я начать с этого, это сэкономило бы мне много денег на ингредиентах. Когда вам нужно налить 20 бутылок экспериментального вина, которое оказывается непригодным для питья, вы пожалеете, что экспериментировали с небольшой партией.

Вот несколько рецептов небольших партий вин и медовух, которые я разработал за последние несколько лет.

Рецепты фруктовых вин

Рецепты медового вина (Медовуха)

Рецепты травяных и лечебных вин

Любой рецепт можно превратить в небольшую партию, правильно разделив количество ингредиентов.Разделите ингредиенты в партии объемом 5 галлонов на 5 для партии объемом 1 галлон или на 20 для партии объемом 1 литр.

Нужна еще одна причина, чтобы попробовать? Вот список из 10 причин для приготовления медовухи небольшими партиями, и все они применимы к любому типу вина или домашнему пиву.

Связанные

Как сделать вино в домашних условиях? 3 проверенных рецепта виноградного вина

Последнее обновление:
Дом и Сад

Вы посадили виноградные лозы в своем саду, и они принесли прекрасные плоды? Вы можете использовать виноград по-разному.Виноградный сок и варенье восхитительны на вкус. Но это не единственные варианты. Виноградное вино — абсолютная бомба. Вы никогда не готовили этот напиток? Это не проблема! Просто используйте хороший рецепт вина. Мы собрали лучшие методы простого домашнего виноделия. Попробуйте их, и вам никогда не придется гадать, как приготовить вино дома.

Как приготовить вино дома? Это трудно?

Вам интересно, можно ли приготовить хорошее виноградное вино в домашних условиях? На самом деле это возможно, и, более того, это очень просто. Может показаться, что это не так, но для этого не нужны особый опыт или знания . Все, что вам нужно, это рецепты, которые мы собрали для вас, несколько продуктов, таких как сахар и дрожжи, и основное оборудование — кувшин (бутыль) с трубкой или другой сосуд, в котором фрукты могут бродить.

Если у вас нет бутыли и вы выберете другую емкость, помните, что она требует особой конструкции, чтобы вы могли вставить трубку в верхнюю часть. Очень важно, чтобы процесс шел гладко.

Полезно ли виноградное вино?

Хорошая новость для любителей виноградного вина: они могут спокойно его употреблять. Напиток получается не только исключительно вкусным, но и, казалось бы, очень полезным. Особенно рекомендуется красное виноградное вино. Плоды содержат большие дозы антиоксидантов, которые помогают человеческому организму бороться с различными болезнями цивилизации. Время от времени употребление виноградного вина может защитить вас от сердечных заболеваний и даже рака. Некоторые утверждают, что напиток помогает бороться с ожирением и остеопорозом.Некоторые неподтвержденные данные также предполагают защиту от болезни Альцгеймера.

Если вы потребляете домашнее вино, соблюдайте умеренность — как и с любым другим спиртным. Стакана или двух за ужином два-три раза в неделю более чем достаточно для защиты вашего здоровья.

Французы знают больше всего о пользе вина для здоровья . По их словам, стакан в день, употребляемый во время еды, является абсолютной основой здоровья. Тем не менее, врачи подчеркивают, что нельзя превышать дозу 250 мл в день.

Как собрать урожай для виноградного вина?

Чтобы получить действительно хорошее домашнее виноградное вино, нужно правильно собрать фрукты, предназначенные для напитка .

Виноград должен быть спелым , но не перезрелым, иначе он не будет вкусным. Лучше всего подходят крупные, сочные плоды.

Самым важным аспектом сбора фруктов для домашнего вина является сортировка. На этом этапе удалите весь виноград с пятнами, признаками гниения или поврежденной кожицей на большей площади.

Когда собирать виноград для домашнего вина?

Лучшим моментом для сбора урожая домашнего виноградного вина является конец сентября . Конечно, это обычно установленное время, поэтому примите во внимание другие аспекты, такие как погодные условия и спелость фруктов. Если температура умеренная и стоит сухая погода — это лучший момент.

Как приготовить белое вино? Рецепт

Домашнее вино из белого винограда очень вкусное.Более того, можно использовать не только в качестве аперитива к обеду или ужину , но и для приготовления блюд из рыбы или морепродуктов.

Рецепт белого вина — ингредиенты

  • 2 кг белого винограда высокого качества
  • 3 литра воды (кипяченой или бутилированной)
  • 1 кг сахара
  • Дрожжи (специальные для вина)
  • Питательные вещества для дрожжей (например, с витамином B1)
  • 3-4 изюма

Как приготовить белое вино:

  • Удалите стебли из винограда и промойте их.Выложите их в большую миску и поставьте в холодильник на час. Затем перелейте фрукты в сосуд, в котором вы собираетесь варить вино.
  • Налейте воду и сахар в отдельную емкость и тщательно перемешайте, пока сахар не растворится. Вылейте раствор в кувшин с фруктами.
  • Следующим шагом является добавление дрожжей и питательного вещества . Оба ингредиента порошкообразные, поэтому равномерно распределите их по емкости.
  • Накройте кувшин специальной крышкой с трубкой и поставьте емкость в теплое место , где она пробыет около месяца.
  • По истечении этого времени процедите вино и вылейте его в бутылку. Добавьте 3-4 изюма. Через неделю вино готово к употреблению.

Как сделать красное вино? Рецепт

Домашнее вино из красного винограда полезнее… намного легче приготовить . Вам не нужны ни дрожжи, ни питательные вещества. Почему? Секрет кроется в коже, покрытой нежным белым слоем. Если вы не мойте фрукты, это фактор, который запустит процесс брожения.

Рецепт красного вина — ингредиенты:

  • 5 кг красного винограда
  • 2.5 литров воды (кипяченой или бутилированной)
  • 1,5 кг сахара (если вы любите очень сладкое домашнее вино, можете увеличить количество до 2 кг)

Как сделать красное вино:

  • Измельчите каждую виноградину и положите ее в бутыль или кувшин, в котором будет готовиться домашнее вино. Добавьте 1,5 литра воды.
  • Приготовьте сахарный сироп — используйте половину сахара и 0,5 л воды. Вылейте его в емкость с фруктами и тщательно перемешайте.
  • Наденьте на сосуд пробку или крышку с трубкой и оставьте в теплом месте на 3-4 дня.
  • Приготовьте еще одну порцию сахарного сиропа и налейте ее в кувшин. Все перемешать и оставить на том же месте еще на 7 дней.
  • Через неделю процедите фрукты, очистите кувшин и снова налейте в него жидкость . Так следует хранить еще месяц — только по прошествии этого времени будет хорошо.

Рецепт розового виноградного вина

Розовое виноградное вино — один из самых редких сортов, хотя приготовить его не сложнее. Прекрасный вариант для любителей изысканных напитков .

Рецепт розового вина — ингредиенты

  • 1,5 кг розового винограда
  • 8 литров воды (кипяченой или бутилированной)
  • 2 кг сахара

Как сделать вино из розового винограда?

  • Удалите стебля с винограда и положите фрукты в сосуд .
  • Растворите сахар в воде и залейте плоды прозрачным раствором .
  • Накройте кувшин крышкой с тубусом и поставьте в теплое место на полтора месяца.
  • Процедите виноград через марлю , вымойте кувшин и вылейте в него жидкость.
  • Храните процеженное вино минимум 3-4 недели , прежде чем употреблять его.

Сколько времени нужно, чтобы можно было пить домашнее вино?

Виноградное вино, приготовленное в домашних условиях, следует подождать от 3 до 6 недель, прежде чем его можно будет употреблять.

За это время вино проходит заключительные процессы, такие как осветление напитка. Иногда этот период может увеличиваться до 2–3 месяцев , хотя это бывает довольно редко.

Домашние напитки и варенья самые лучшие, так как не содержат вредных веществ. Благодаря джемам и наливке из кизила можно укрепить иммунитет. Домашняя квашеная капуста или соленые огурцы отлично подходят для пищеварения. Позаботиться о своем здоровье можно по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

📍
Виноградное вино — сколько добавить сахара?

Количество сахара, необходимое для изготовления вина, зависит от рецепта. Во многом это связано с количеством фруктов и воды. Строгого правила, в котором говорилось бы, сколько сахара нужно употреблять, не существует.

📍
Как приготовить вино из красного винограда?

Чтобы сделать домашнее вино из красного винограда, вам понадобится всего 3 ингредиента: фрукты, вода и сахар. В этом рецепте не используются дрожжи. Все благодаря белому налету на кожуре винограда.Он отвечает за брожение.

📍
Как сделать вино из винограда — какие пропорции?

Пропорции ингредиентов, используемых в домашнем виноградном вине, строго зависят от конкретного рецепта, который вы используете. Универсального принципа нет. Обязательно строго следуйте рецепту.

📍
Как сделать вино из винограда в домашних условиях?

Виноградное вино очень легко приготовить в домашних условиях. В большинстве случаев вам нужно всего несколько ингредиентов, помимо фруктов: дрожжи, питательные вещества для дрожжей, сахар и вода.При использовании упрощенного рецепта вина вы можете ограничить ингредиенты только виноградом, сахаром и водой.

Дорота Червиньска
Автор

Дорота по профессии экономист, но ее самое большое хобби — фотография и дизайн интерьеров. В Treehouse с начала 2019 года.

Контакты: [email protected]

Предыдущая статья:
Чудесная пампасная трава — узнайте, как ухаживать за пампасной травой

Следующая статья:
Идеи кухонного острова — узнайте, как создать великолепную кухню

Наука и магия виноделия | Микробиология

… новый друг — как молодое вино; когда оно состарится, ты будешь пить с удовольствием. Экклезиастик 9:10

Я вырос на рассказах моего отца о домашних винах из живой изгороди 1970-х годов. Их фруктовый аромат и сила стали легендарными. Все, что осталось от этой пьянящей эпохи, — это пять очень пыльных бутылок «марочного» вина, стоящих в гараже моего отца. Из какого урожая или даже из каких фруктов сделаны эти вина, давно забыто. Но бутылки и избыток яблок и ежевики вдохновили меня на создание собственного вина. Красивые жидкости цвета драгоценных камней и постоянный хлопок воздушных шлюзов с тех пор создают фон моей гостиной.

Многие микробы способны получать энергию, потребляя сахара, и многие выделяют спирт этанол в качестве побочного продукта. К несчастью для микробов, они также производят свой собственный яд. Этанол убивает большинство микробов даже при низких концентрациях. К счастью для нас, дрожжи разные. Он может выжить примерно в 20% этаноле, прежде чем его преодолеют, и на протяжении тысячелетий мы использовали эту способность многими плодотворными способами.

Дело в том, что папины «марочные» вина сделали неизбежный последний этап брожения: их алкоголь превратился в уксус.Фактически, это уксус, а не вино, это дар Бога человеку; все, что мы можем сделать, это немного подержать его на стадии вина.

Только когда мы перешли от охотников-собирателей к земледельцам около 8000 лет назад, мы смогли накопить достаточно винограда, чтобы началось виноделие. С этого момента виноград стал господствовать в виноделии из-за легкости, с которой его можно было превратить в вино. Даже слово «вино» имеет тот же древний корень, что и «виноградная лоза». Тем не менее, почти что угодно можно использовать, чтобы превратить воду в вино: фрукты, овощи, цветы, специи, чайные пакетики — все, что, по вашему мнению, может быть приятным на вкус.

Рецепт

Независимо от того, какие ингредиенты вы выберете, основные принципы одинаковы: получите правильный баланс вкуса, сахара и кислоты, добавьте немного дрожжей и готово. Следующее будет работать для большинства фруктов. Для получения таких фруктов с сильным вкусом, как бузина, используйте немного меньше фруктов (скажем, 1,5 кг). Для фруктов с нежным вкусом, таких как яблоки и виноград, вы можете использовать чистый сок (но тогда используйте меньше сахара).

Около 2 кг фруктов

1,5 кг сахара

4,5 л воды

Пакет дрожжей (обычно 5 г)

Пектиновый фермент

Лимонный сок

Крепкий чай (можно использовать изюм или таниновый экстракт)

Этап 1 — подготовить фрукты

При изготовлении вина важно контролировать рост микроорганизмов.Дикие дрожжи и бактерии существуют вокруг нас, и на протяжении большей части истории вино использовалось для ферментации фруктов в алкоголь. К сожалению, многие из них вызывают неприятный вкус, а некоторые могут выделять токсины. Чтобы гарантировать, что росли только выбранные вами микробы, перед началом убедитесь, что вы стерилизовали все свое оборудование.

Чтобы приготовить фрукты, сначала удалите все стебли и листья — при желании можно удалить кожицу, но вы потеряете много цвета и вкуса. Затем раздавите фрукты в большом пищевом пластиковом ведре.Стерилизуйте фрукты, добавив кипяток в корзину. Это имеет то преимущество, что убивает большинство микроорганизмов, но может повлиять на вкус фруктов. Или используйте обычную водопроводную воду и добавьте таблетку Campden. Таблетки Campden, изобретенные в одноименной деревне Котсуолд, выделяют в смесь диоксид серы. Это убьет большинство бактерий и подавит рост большинства диких дрожжей. Остальные умрут позже, когда содержание алкоголя поднимется выше 5%.

Дайте воде остыть до температуры ниже 50 ° C, а затем добавьте пектиновый фермент.Охлаждение воды позволит избежать повреждения фермента, который разрушает сети молекул пектина, которые помогают удерживать вместе стенки клеток растений. Разлагая их, выделяется больше сока, и мы избегаем образования «пектиновой мутности» в готовом вине. Дайте воде остыть перед добавлением, чтобы не повредить эти маленькие химические заводы.

Оставьте эту смесь или «сусло» на 24 часа, чтобы соки вышли из фруктов, а диоксид серы разошелся. Если вы добавите дрожжи сейчас, образовавшиеся пузырьки могут вытолкнуть фрукты на верх ведра и вывести их из воды, уменьшая передачу аромата.

Этап 2 — открытое брожение

Перед тем, как начать брожение, нам нужно добавить сахар в сусло. Тип сахара, который вы используете, зависит от того, какой вкус вам нужен: тростниковый сахар, свекольный сахар и коричневый сахар — все они производят разные эффекты. Что бы вы ни выбрали, дрожжи будут проходить через сахар, пока он не израсходуется или пока не будет произведено столько алкоголя, что дрожжи погибнут. По этому рецепту получается вино с содержанием алкоголя около 13-15%. Теперь вы готовы добавить дрожжи — чудо, благодаря которому вино работает.

После добавления дрожжей в сусло хорошо перемешайте. В течение следующих 24 часов вы можете наблюдать, как спокойное темно-винное море нарушается пузырьками углекислого газа, выходящими на поверхность. Дрожжи могут жить с кислородом или без него, но они могут генерировать с ним гораздо больше энергии, поэтому мы начинаем брожение открытым (но закрытым), чтобы позволить дрожжам размножаться и полностью взять на себя сусло.

По мере того, как дрожжевые клетки дышат, образуется бурный поток пузырьков, и из глубины вырывается темный землистый запах.Эту смесь следует оставить на 5-7 дней в теплом месте (18-24С), каждый день помешивать и смотреть, как дрожжи заставляют ее «закипеть». Именно этот процесс дал название ферментации от латинского слова fervere — «кипятить». Есть много видов дрожжей, но в большинстве винодельческих производств используется надежный Saccharomyces cerevisiae . Существуют сотни штаммов C cerevisiae, каждый из которых обладает разными вкусами и выдерживает разное количество алкоголя, так что выбор за вами.

Помимо сахара, дрожжам для роста необходимы различные питательные вещества. Ему необходимы аминокислоты, (поли) фенолы, различные витамины группы B, кислоты и минералы (например, фосфаты). Недостаток питательных веществ может привести к «застреванию» брожения. К сожалению, большинство фруктов не содержат всех этих питательных веществ, поэтому их необходимо добавлять. Даже коммерческие виноделы добавляют питательные вещества, хотя и не кричат ​​об этом. Хотя вы можете купить коммерческие составы, я всегда обнаруживал, что водопроводная вода, чашка крепкого черного чая и немного лимонного сока обеспечивают достаточно питательных веществ для прекрасного брожения.

Также важно сбалансировать уровень кислотности в вашем вине. Кислотность придает терпкость вашему вину: если ее немного, то вино получается ровным, безжизненным; слишком много, и вино будет иметь «острый» вкус. Оптимальная кислотность вашего вина составляет около 4,5-5,5 pH, поэтому для некоторых фруктов вам может потребоваться добавить лимонную кислоту в виде лимонов (до трех для фруктов с низкой кислотностью) или винную кислоту из изюма. Поскольку лимонная кислота частично расходуется во время ферментации, винная кислота будет полезной добавкой для фруктов с очень низкой кислотностью; это также хорошее питательное вещество для дрожжей.В качестве альтернативы вы можете добавить коммерческую кислотную смесь.

Этап 3 — заполните демиджон

Теперь, когда дрожжи прочно захватили ваше сусло, нам нужно изолировать его от опасного кислорода — тот, которым когда-то питались ваши дрожжи, теперь может испортить ваше вино. Удаление кислорода заставляет дрожжи производить алкоголь и не дает бактериям превращать этот спирт в уксусную кислоту или уксус. Перенесите сусло в стерильный полукруг, используя большую воронку и старое, но чистое кухонное полотенце, чтобы отфильтровать фруктовую мякоть.

После того, как вы профильтруете, попробуйте. Надеюсь, у вас получилась сладкая фруктовая жидкость с оттенком алкоголя. Если в демидионе осталось свободное место, наполните его чистой водой до уровня чуть ниже шеи. Когда демиджон заполнится, установите наверху воздушный шлюз; это позволит углекислому газу уйти, но не даст проникнуть кислороду.

Этап 4 — закрытое брожение

В прохладном темном месте ваша мутная сладкая жидкость постепенно превратится в прозрачную алкогольную жидкость: фантастически приятное зрелище, сопровождаемое иканием из шлюзового отсека, которое позволяет узнать дрожжи все еще работают.

В течение следующих нескольких месяцев истощенные дрожжевые клетки опустятся на дно вашего демиджа, образуя осадок, известный как «осадок». Эти мертвые дрожжевые клетки перевариваются собственными ферментами, и их «кишки» попадают в жидкость, создавая аромат. Однако, если вы оставите этот осадок слишком долго, он начнет разлагаться и выделять неприятный аромат. Чтобы избежать этого, переложите вино в новую полусфору, когда на дне останется 1-2 дюйма осадка. Это называется стеллажом. Возможно, вам придется повторить это несколько раз, но всегда старайтесь минимизировать контакт с кислородом.Доливайте чистую воду после каждого переливания.

Примерно через девять месяцев брожение должно закончиться, пузырение прекратиться, и вино должно стать прозрачным. Вы можете проверить, перестали ли дрожжи производить алкоголь, переместив полусон в теплое место на несколько дней, чтобы увидеть, разбудит ли это его.

Этап 5 — бутылка

Розлив в бутылки — опасный этап, когда ваше вино может заразиться «винной болезнью» и превратиться в уксус. Чтобы избежать этого, Плиний предложил добавить древесную смолу; позже виноделы обнаружили, что добавление бренди помогает предотвратить это, и изобрели херес.Теперь мы знаем, что болезнь вызывают бактерии, и мы можем остановить их с помощью таблетки Кэмпдена. Диоксид серы, попавший в демиджон, убивает бактерии, а также действует как антиоксидант во время розлива.

Теперь вы готовы разлить свое прекрасное прозрачное вино по бутылкам. Перелейте его в стерилизованные бутылки, стараясь не выносить осадок. Я всегда наливаю молодое вино в старые бутылки. Вам понадобится шесть.

Это еще одна возможность для дегустации: налейте немного вина «модерн» во рту.Фруктовый, сладкий, терпкий или терпкий?

Этап 6 — выдержка

Одно из преимуществ вина заключается в том, что оно постоянно меняется в темном прохладном месте. Вкусы и ароматы будут развиваться и улучшаться. К сожалению, этот процесс очень сложен, поэтому невозможно предсказать от бутылки к бутылке, когда вкус и аромат достигнет пика. Сотни различных компонентов взаимодействуют друг с другом, и все они вносят свой вклад в окончательный вкус, аромат и структуру напитка.

Один набор таких соединений — дубильные вещества. Танины — третья по важности характеристика вкуса вина после сладости и кислотности. Это фенольные соединения, которые часто встречаются в более темных фруктах, таких как бузина и красный виноград, особенно в кожуре. Они связываются с белками нашей слюны, подавляя ее способность смазывать ротовую полость, вызывая ощущение морщинистости и вяжущего.

В некоторых фруктах, таких как клубника, отсутствуют танины, и поэтому они не имеют «вкусового ощущения» хороших вин; для них важным дополнением является черный чай, богатый танинами.По мере того как вино стареет, избыток танинов медленно связывается в длинные цепочки и падает на дно бутылки в виде осадка, позволяя вину смягчиться. Чем больше танинов в вашем вине, тем дольше вам придется выдерживать его. Например, вину из бузины может потребоваться два года, прежде чем танины станут мягкими и достигнут своего пика. Я оставляю все свои вина по крайней мере на шесть месяцев, прежде чем сделать глоток, чтобы посмотреть, готово ли оно поделиться с другими.

6 этап — пей!

Мало что может сравниться с удовольствием разделить бокал домашнего вина с друзьями, пока вы планируете, как вы собираетесь наполнить свой следующий демиджон.Я надеюсь, что ваше вино будет лучшим вином, известным человечеству … или, по крайней мере, вашим уголком.

Рецепты виноградных вин Конкорд — HomeBrewIt.com / Поставки качественного вина и эля

Предпосылки использования винограда Конкорд для виноделия

Виноград Конкорд — наиболее популярный сорт винограда коренных американцев. Виноград Конкорд используется для изготовления вин, желе, джемов и пирогов. Сорт Vitis Labrusca , виноград Конкорд устойчив ко многим болезням, разрушающим европейский виноград: Vitis Vinifera ; они были первыми, на которые были привиты черенков Vinifera для борьбы с насекомыми и болезнями, и первыми, на которых было успешно проведено перекрестное опыление с европейскими стадами для получения гибридов. Наиболее известные из этих гибридов — франко-американские, но скрещивания также были сделаны с немецкими, испанскими, португальскими, низинными и балтийскими сортами винограда. Полученные лозы выносливы и дают хорошие урожаи.

Concord, однако, — даже его гибриды — редко содержат такое большое количество натурального сахара, как чистые сорта Vinifera . Они также содержат больше пектина и кислоты, а их вина могут источать неприятный для некоторых мускусный аромат. По этим причинам их сок всегда усилен добавлением сахара, почти всегда разбавлен водой для баланса кислоты, обработан пектиновым ферментом, чтобы обеспечить его очищение, и может быть слегка приправлен определенными ароматическими травами или специями, чтобы противостоять естественной мускусности.

Мы включили три рецепта ниже. Из первого получается сухое вино, поэтому вы можете немного подсластить его перед розливом в бутылки, если вы не любите сухое вино. Второе разбавлено незначительно, и для его производства требуется намного больше винограда, но в результате получается полнотелое сладкое десертное вино. Оба вина должны быть стабилизированы перед окончательным подслащиванием и розливом в бутылки, либо с помощью коммерческого стабилизатора (такого как сорбит), либо одной измельченной таблетки Campden и 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон.Окончательное подслащивание — , всегда , достигается с использованием двух частей сахара, растворенных в одной части кипящей воды и оставленных для охлаждения. Этот сироп должен быть прозрачным, поэтому перемешивайте, пока все гранулы сахара не растворятся. Третий рецепт — это «второе вино», приготовленное из виноградной мякоти из первой партии вина. Добавлен виноградный концентрат для придания вкуса вкусу бордовых оттенков.

Если вы хотите добавить в вино ароматизатор, подойдет любой из следующих вариантов: анис, горький миндаль, ромашка, кардамон, корица, гвоздика, кориандр, ягоды можжевельника, цельный мускатный орех, свежий розмарин, шафран, шалфей, летний чабер. , тимьян, бобы тонка, древесный орех или ваниль.Для используйте не молотые специи, а листья, семена или — в случае корицы — кору. Поместите определенное количество (одна столовая ложка на галлон для большинства или два мускатных ореха, бобы тонка или ванильные бобы) в мелкоячеистый пакет для желе, завяжите и поместите его в сусло только во время первичной ферментации. Осторожно сожмите, прежде чем выбросить.

При добавлении сахара для увеличения удельного веса столовая ложка менее 8 унций увеличит удельный вес одного галлона сусла на 0,010. Для виноградных вин начальный удельный вес всегда должен быть не менее 1.095 для достижения содержания алкоголя 12,7%, в то время как 12% требуется для сохранения вина. Это, однако, предполагает, что во время стеллажа будет потеряно очень мало жидкости, что является неверным предположением. Поэтому разумнее начать с начального удельного веса 1,105, что в идеальных условиях дает 14,1% спирта по объему. Поскольку вы потеряете жидкость во время стеллажа, готовая цифра будет ближе к 12,7%.

Конкорд Виноградное вино должно выдержаться в бутылке два года, прежде чем оно будет считаться готовым к употреблению. Новичка всегда поражает, насколько вино улучшается с возрастом. Вино, которое ужасно по прошествии одного года, будет восхитительным через год и прекрасным на третий год. Поэтому лучший план, которому следует следовать, — это делать определенное количество (3-5 галлонов) каждый год, ставить бутылки на бок в прохладном темном шкафу и забывать о питье, пока не начнете виноделие на третий год. Даже в этом случае вы можете захотеть еще больше их состарить. Только запомните одну вещь: для хранения одного галлона вина требуется пять бутылок вина объемом 750 мл; 25 бутылок для хранения 5 галлонов.

Виноградное вино Конкорд (1)

Адаптировано из Руководства по рецептам винодела Раймонда Массаччези

Состав

Инструкции

  1. Вымойте и удалите плодоножки, выбросив несовершенные.
  2. Положите в мешок из нейлоновой сетки, надежно завяжите и энергично раздавите виноград над первичным ферментером, стараясь раздавить их все.
  3. Поместите мешок с мякотью в первичный ферментер и добавьте воду, сахар, питательные вещества и измельченную таблетку Campden.Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, плотно накройте чистой тканью и отложите.
  4. Через 12 часов добавить пектиновый фермент и восстановить.
  5. Через дополнительные 12 часов проверьте удельный вес. Если не меньше 1,095, добавьте сахар и перемешайте до растворения, затем добавьте дрожжи.
  6. Ежедневно перемешивайте, сжимайте нейлоновый мешок, чтобы облегчить извлечение сока, и проверяйте удельный вес (SG).
  7. Когда SG достигнет 1,030 (5-6 дней), слегка, но непрерывно выдавите сок из пакета. [Необязательно: отложите пакет в миске, чтобы приготовить второе вино (см. Третий рецепт ниже).]
  8. Слить жидкость с осадка во вторичную стерилизованную стеклянную емкость и установить воздушный шлюз.
  9. Проверьте SG через 30 дней. Если 1.000 или меньше, вставьте в чистую вторичную обмотку и снова установите воздушный шлюз.
  10. Вставьте снова в стойку через 2 месяца и снова через 2 месяца.
  11. Дайте раствору очиститься, стабилизироваться, при желании подсластить (от 1/2 до 3/4 стакана сахарного сиропа на галлон) и снова перелить в стерилизованные бутылки.
  12. Дайте настояться в бутылке два года перед дегустацией.Улучшается с дополнительным старением.

Виноградное вино Конкорд (2)

Адаптировано из Руководства по рецептам винодела Раймонда Массаччези

Состав

Инструкции

  1. Вымойте и удалите плодоножки, выбросив несовершенные. Разделите виноград на два нейлоновых сетчатых мешка, надежно завяжите и энергично раздавите виноград над первичным ферментером, обязательно раздавив их все.
  2. Поместите пакеты с мякотью в первичную и добавьте сахар, уже растворенный в воде, питательные вещества и измельченную таблетку Campden.Надежно накройте чистой тканью и отложите в сторону.
  3. Через 12 часов добавить пектиновый фермент и восстановить.
  4. Через дополнительные 12 часов проверьте удельный вес. Если не меньше 1,095, добавьте сахар и перемешайте до растворения, затем добавьте дрожжи.
  5. Ежедневно перемешивайте, сжимая нейлоновые пакеты для облегчения экстракции сока, и проверяйте удельный вес (SG).
  6. Когда SG достигнет 1,030 (5-6 дней), слегка, но постоянно выдавите сок из пакетов. [Необязательно: отложите пакеты в миске, чтобы приготовить второе вино (см. Третий рецепт ниже).]
  7. Слить жидкость с осадка во вторичную стерилизованную стеклянную емкость и установить воздушный шлюз.
  8. Проверьте SG через 30 дней. Если 1.000 или меньше, вставьте в чистую вторичную обмотку и снова установите воздушный шлюз.
  9. Вставьте снова в стойку через 2 месяца и снова через 2 месяца.
  10. Дать очиститься, стабилизироваться, подсластить (1-1 / 4 стакана сахарного сиропа на галлон) и снова перелить в стерилизованные бутылки.
  11. Дайте настояться в бутылке два года перед дегустацией. Улучшается с дополнительным старением.

Виноградное вино Конкорд (Вторая ферментация)

Состав

Инструкции

  1. Начните это вино как можно скорее после того, как мякоть будет удалена от предыдущего использования, так как вы будете использовать дрожжи, уже присутствующие в мякоти ( не не позволяйте мякоти высохнуть).
  2. Смешайте все ингредиенты, кроме мякоти, в первичном ферментере, хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, затем добавьте мякоть, еще находящуюся в нейлоновом мешке. Удельный вес может быть ниже ожидаемого из-за того, что в мякоти все еще остается спирт.
  3. Накрыть крышкой и сбраживать, помешивая и отжимая мешок ежедневно, пока удельный вес не упадет до 1,010.
  4. Слить раствор во вторичное ферменто. Хорошо сожмите пакет, чтобы извлечь весь сок. Добавьте сок во вторичный и установите шлюз.
  5. Переставлять через 30 дней, затем каждые 2 месяца, пока вино не станет прозрачным и через 10 дней не перестанут образовываться дрожжевые отложения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *