Вино с смородины в домашних условиях: Вино из черной смородины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Вино из смородины черной в домашних условиях

Чёрная смородина, это удивительная ягода – она необычайно полезна, из неё делают варенье, которое потом используют не только в кулинарии, но и как лекарственное средство от простуды и для взрослых, и для детей. За кустами не нужен какой-либо особый уход, разве что следить, чтобы не появилась тля и при необходимости поливать, но при этом урожай почти всегда обильный – его остаётся только вовремя убрать. Но есть ещё одна особенность – это вино из черной смородины, сделанное в домашних условиях. Это настоящее наслаждение для гурманов, которое не просто пьянит – оно поразительно по своим вкусовым качествам.

Такая чудодейственная чёрная смородина

Приступаем к приготовлению чудесного напитка

Видео: Вино из чёрной смородины на даче

Чтобы сделать вкусный хмельной напиток, безусловно, сначала нужно собрать урожай, но при этом следует быть аккуратным, чтобы не помять ягоды, иначе в сусле окажется мусор. После сбора ягод следует удалить все веточки, листочки, разных жучков, которые туда непременно попадут, для этого понадобится другая ёмкость, то есть, вы берёте свежесобранную смородину, очищаете её и перекладываете в ведёрко, которое находится рядом. Для этого, безусловно, нужно терпение, но, трудовые затраты того стоят – оцените это после того, как выиграет вино.

Сок чёрной смородины имеет очень насыщенный вкус,  но при этом он кислый и приготовленные из него столовые напитки получаются терпкими – кому-то это очень нравится, а кому-то нет. Положение спасает сахар, поэтому многим нравятся именно десертные и ликёрные вина, хотя кто-то может отдавать дань, как одним сортам, так и другим. Например, я делаю несколько сортов сразу, хотя предпочитаю сладкие, но когда приходят гости, то они обязательно перепробуют все сорта.

Есть ещё один нюанс – получить сок с ягод чёрной смородины не так то и просто, так как кожица там достаточно жёсткая, зато в ней много веществ, отвечающих за вкус и аромат, а мякоть слизкая и упругая. Но это не такая уж и проблема, так как можно использовать методы, которые применяют при обработке плодов и ягод. Ниже вас ждёт пошаговая инструкция.

Самый простой рецепт без применения дрожжей

Чистое вино без добавления дрожжей

Для составления пропорций по сладости (простой рецепт) можно учитывать не только сахарозу, но также глюкозу и фруктозу. Например, если взять сладость (сахарозу) за 1 единицу, то глюкозы там будет 0,7, а  фруктозы 1,7 единиц. Пропорции можно составить примерно по такой схеме:

  1. 10 л давленой чёрной смородины;
  2. 15 л чистой (желательно колодезной) воды;
  3. 5-7 кг сахара (по вкусу).

Способ приготовления:

  • Как уже было замечено выше, смородину очищают от мусора, но по возможности не моют (обычно она чистая) и засыпают в ёмкость, где её можно измельчить любым способом: можно вручную, а если много, то даже ногами. При небольших объёмах используют миксер или блендер на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку. Если у вас есть небольшой пресс для винограда, то лучше, конечно, использовать его. Затем в горячей воде растворяют половину сахара, который предполагают использовать и пока сироп остывает, заливают давленое водой, а сироп добавляют после его остывания до 22-25⁰.
  • Если все операции проделывались в ёмкости для брожения, то её накрывают несколькими слоями марли, если нет, то подыскивают подходящую ёмкость и накрывают её (марлю желательно привязать по периметру резинкой, чтобы она не упала) и кладут в тёмное место. В течение 5-7 дней смородина будет бродить, отдавая при этом сок, а кожура отдаст дубильные вещества. Если в течение суток брожение не началось, то его можно подтолкнуть, добавив закваску из других ягод или 0,5-1,0 л бродящего сусла, которое поставили раньше. В период интенсивного брожения нужно сбивать шапку 2-3 раза в день – для этого достаточно перемешать мезгу скалкой или чистой рукой. Основную часть сока ягоды отдадут уже в первые 2-3 дня (они наиболее активные), но если подождать  ещё 3-4 дня, то мезга посветлеет, и тогда вы получите максимальный выход.
  • Теперь сусло отфильтровывают, используя для этого дуршлаг, сотейник или сито, а сок разливают по ёмкостям типа бутылок – узкое горло облегчает возможность устройства гидрозатвора. Чтобы быть уверенным, что оставшееся сусло не кислое, его пробуют, на литр жидкости добавляют полстакана сахара, тщательно его перемешивают и выливают обратно.

Узкое горло облегчает возможность устройства гидрозатвора

  • Ёмкости для брожения (лучше стеклянные) заполняют примерно на 3/4, устанавливают гидрозатвор, как на фото вверху и оставляют в тёмном месте при 18-25⁰C – погреб для этого подходит идеально. Каждую неделю в сусло добавляют сахар, как это описано в пункте 3 и так продолжают до тех пор, пока не исчерпается вся норма.
  • Гидрозатвор перестанет пускать пузыри через 2-3 недели, что говорит об окончании периода бурного брожения. После этого сок аккуратно сливают в чистые ёмкости, устанавливают заново гидрозатвор и спускают в погреб на тихое брожение до окончательного осветления, которое также означает окончательное формирование вкуса.
  • Чтобы вино получилось чистым, каждый месяц или хотя бы полтора, его сливают, чтобы избавится от осадка. Это происходит в течение 2-3 месяцев, то есть, до тех пор, пока на дне не перестанет собираться осадок. А вот теперь вы можете его подсластить или оставить таким, как есть – этим регулируется сорт. Если вы добавили сахар, поставьте ёмкость на неделю под гидрозатвор, чтобы удостоверится в отсутствии брожения. Разлейте по бутылкам и оставьте на год. После этого вы получите самый вкусный и ароматный хмельной напиток, но чем больше вы будете его хранить, тем выше будет его качество!

Ниже находится таблица, используя которую вы можете получить столовое или десертное вино. Данные, приведенные там, рассчитаны на 10 л сусла, а количество сахара окончательное для брожения.

Сорт вина Сок, л Вода, л Сахар, кг Ягоды, кг
Столовое лёгкое 2,9 6,2 1,6 6,4
Столовое

Крепкое

3,2 5,6 2,0 7,2
Десертное 4,4 3,7 3,2 9,7
Ликёрное 4,4 3,3 4,0 9,7

Использование чистой культуры дрожжей

Приготовление черносмородинного сусла

Если вы решили постоянно (ежегодно) изготавливать вино из смородины черной в домашних условиях и долго его хранить, то лучше всего использовать технологию с чистой культурой дрожжей – это классика жанра. Здесь, по сути, можно использовать практически все винные дрожжи, но некоторые имеют фруктовый профиль, так что лучше обратить внимание на них. Это могут быть те ЧКД, которые используют для приготовления знакомого портвейна, Montrachet, уже привычное для нас Vitilevure Multiflor, Montrachet и тому подобных вин. Если пропорции из предыдущего рецепта вам понравились – используйте их, а если хотите разнообразия, попробуйте следующий рецепт:

  • чёрная смородина очищенная – 7 кг;
  • сахар-песок – 9 кг;
  • вода колодезная – чтобы в итоге получилось 22-25 л сусла;
  • подкормка для дрожжей – в соответствии с инструкцией;
  • винные дрожжи – 1 упаковка.

Ягоды очищают от крупного мусора, промывают под холодной проточной водой, а потом обрывают оставшиеся веточки. Всю очищенную и промытую смородину перекладывают в широкую ёмкость и измельчают вручную, ногами, прессом, миксером или блендером на низкой скорости. Половину требующегося сахара растворяют в горячей воде (лучше, чтобы она не кипела) и дают сиропу остыть естественным способом до температуры 20-25⁰C, после чего заливают им пюре. В получившееся сусло добавляют винные дрожжи и бродящую подкормку, а затем накрывают ёмкость несколькими слоями марли, обвязанную по периметру резинкой и оставляют на 5-7 суток.

Точно так же, как и в предыдущем рецепте 2-3 раза в день сбивают шапку – это обязательное условие. Далее сусло процеживают (дуршлаг, сотейник, сито) и переливают полученную субстанцию в чистую ёмкость, где уже можно добавить оставшуюся половину сахара и установить гидрозатвор. Все остальные действия по приготовлению проводят согласно вышеописанному рецепту, начиная с пункта №5.

Используем сушёные ягоды чёрной смородины

Сушёные ягоды чёрной смородины

При больших урожаях чёрной смородины или тогда, когда её просто не успевают переработать по сезону, ягоды высушивают и могут хранить не один год. Но что полезного можно сделать из сушки? Да что угодно и, конечно же, черносмородинное вино. Да-да, не удивляйтесь – вы можете заняться виноделием непосредственно посреди зимы, даже если на улице мороз и снег. Для этого потребуется:

  1. смородина чёрная сушёная – 800 г;
  2. сахар-песок – 1,6 кг;
  3. вода чистая (желательно колодезная) – 7 л;
  4. пектиновый фермент (для получения сока) – 1 чайная ложка;
  5. кислота лимонная или винная — 1 чайная ложка;
  6. подкормка для дрожжей – в соответствии с инструкцией;
  7. винные дрожжи – 1 упаковка.

Вначале нужно закипятить, но лучше довести до 98-99⁰C литр чистой не хлорированной воды и растворить там сахарный песок. Затем туда добавляют необходимое количество сушки и накрывают плотной крышкой. Через полчаса, запаренные в сиропе ягоды, переливают в ёмкость, где будет происходить брожение, добавляют остальные ингредиенты, приведенные в списке выше, и накрывают несколькими слоями марли, перевязав её по периметру резинкой.

При использовании пектинового фермента (его иногда не удаётся достать), винные дрожжи лучше добавлять только через 12 часов, то есть, на следующий день. Ферментер или дрожжегенератор (даже так можно назвать ёмкость для брожения в данном случае) оставляют на неделю в тёмном помещении с температурой не ниже комнатной, перемешивая закваску каждый день, как и во всех других случаях. Затем содержимое процеживают через два-три слоя марли и переливают в чистую стеклянную ёмкость, где прилаживают гидрозатвор и на месяц опускают в погреб либо ставят в другое прохладное помещение с температурой 15-18⁰C.

Сок, который готов к снятию с осадка

Чтобы приготовить сок для последнего этапа, его сливают с осадка в чистую ёмкость (ферментер) и устанавливают на нём гидрозатвор. До полного осветления напитка данную процедуру повторяют один раз в два месяца. После окончательного осветления вино по необходимости подслащивают и ещё раз устанавливают на него гидрозатвор, чтобы убедится в отсутствии брожения. Апогея вкусовых качеств напиток достигает через 1-1,5 года, хотя полная готовность – 6 месяцев. Способы хранения не изменяются, это тёмное прохладное место.

Что можно сделать в скороварке

Этот прекрасный продукт можно сделать в скороварке

Если вы хотите сэкономить время, то есть, сделать вино, как можно быстрее, можно использовать скороварку (как это ни странно). Но, как вы понимаете, получив одно, теряется что-то другое – в данном случае вкусовые качества из-за термической обработки несколько меняются (вино становится похожим на портвейн). Но здесь ещё понадобятся бананы и изюм, зато меньше смородины. Для этого нужны следующие ингредиенты:

  1. смородина чёрная – 2 кг;
  2. изюм обычный чёрный – 1 кг;
  3. бананы доспевшие – 2,7 кг;
  4. сахар-песок – 2,4 кг;
  5. пектиновый фермент – 1,5-3 чайных ложки;
  6. кислота – можно и винная, и лимонная – 2,5-3 чайных ложки;
  7. танин виноградный – 3/4 чайных ложки;
  8. таблетки Cempden – 2-3 штуки;
  9. вода без примесей хлора – 10-11 л;
  10. подкормка для дрожжей – 4-6 чайных ложки;
  11. винные дрожжи Lavin – 1 упаковка.

Вначале нужно вскипятить 3 литра воды (можно не в скороварке). Очищенные бананы режут кубиками по 1-1,5 см. Теперь чистые ягоды, изюм с бананами кладут в скороварку, заливают кипятком, закрывают крышку и ставят на огонь. На 3 минуты его оставляют при давлении 1 атмосферы, после чего дают остыть, не снимая крышки, до естественного давления. Затем всё происходит, как и раньше – содержимое переливают в ёмкость с половиной растворенного сахара, добавляют оставшуюся воду и ждут охлаждения закваски до комнатной температуры, добавляют туда кислоту, предварительно раздавленные таблетки Cempden и половину заготовленной подкормки. Через 12 часов можно добавить пектин и перемешать, а ещё через 12 часов добавить дрожжи, и, поставив ёмкость в тёплом месте закрыть её несколькими слоями марли.

Когда начнётся брожение, в течение 3-х суток содержимое перемешивают 2 раза в день. После этого сусло переливают в чистую бутыль, процедив через марлю, но без отжима. В жидкость добавляют половину оставшегося сахара и подкормки  для дрожжей, перемешивают, ставят гидрозатвор и переносят в тёплое помещение. Через 3-5 дней добавляют оставшийся сахар и подкормку, монтируют гидрозатвор и перемещают ёмкость в прохладное место. Сок с осадка сливают раз в месяц до тех пор, пока он полностью не осветлится. После этого вино стабилизируют серой и на 5 суток прячут в холодильник. Теперь можно немного добавить сахара и поставить под гидрозатвор для контроля. Но даже если брожение окончено, вино ещё выдерживают 4-5 месяцев и только после этого разливают по бутылкам. Апогея вкуса и аромата напиток достигает в течение 6 лет, но если не терпится, то можно одну бутылочку распить ещё до стабилизации.

Видео: Простой рецепт черносмородинного вина

Заключение

Я рассказал, как изготовить настоящее марочное вино из черной смородины в домашних условиях, но могу обрадовать нетерпеливых. Если вы не хотите ждать несколько лет, то его можно употреблять сразу после завершения брожения – крепость и вкус не изменятся, но настоящие гурманы и сомилье предпочтут скорости ожидание.

Вино из смородины, простой рецепт домашнего вина пошагово

Из чего только не готовят домашнее вино! Кроме традиционного винограда, виноделы-самоучки приноровились использовать для этих целей многие другие фрукты и ягоды: яблоки, малину, сливу, вишню… Но особое место среди шедевров домашнего виноделия занимает вино из смородины. Готовят его по-разному и от того, какой сорт ягоды используют — черную или красную, зависит не только вкус, но и цвет, аромат смородинового напитка. В нашей сегодняшней статье мы постарались собрать для вас самые лучшие рецепты приготовления вина из смородины в домашних условиях, которые отличаются мягким и приятным вкусом и ароматом.

Вино из черной смородины с изюмом в домашних условиях, рецепт с фото

Вкусное вино из черной смородины с изюмом в домашних условиях приготовить несложно. При соблюдении всех правил и этапов вы получите изысканный напиток с утонченным ароматом и приятной кислинкой. Изюм ускоряет процесс брожения, поэтому в этом рецепте он заменит дрожжи в процессе приготовления домашнего смородинового вина.

Ингредиенты для смородинового вина с изюмом в домашних условиях

  • черная смородина – 5 кг
  • сахар – 10 стаканов
  • вода – 10 стаканов
  • изюм – 50 гр.

Пошаговая инструкция для рецепта вина из черной смородины с изюмом

  1. Свежие ягоды перебираем, но не моем. Дело в том, что на их поверхности живут дрожжевые грибы, которые способствуют процессу брожения.

  2. Перекладываем ягоды в удобную глубокую тару и начинаем их давить. Лучше всего это делать руками, чтобы различать структуру и понимать, сколько ягод осталось целыми. Раздавить нужно все ягодки до единой.

  3. Вливаем в полученную ягодную массу чистую холодную воду.

    На заметку! Вода не только помогает снизить кислотность готового напитка, но и определяет его крепость. Чем больше воды вы добавите, тем легче вино получите.

  4. Затем добавляем сахар с расчета примерно 2 стакана на 1 кг свежих ягод. Количество сахара также можно варьировать в зависимости от того, насколько крепким вы хотите получить готовый продукт.

  5. После сахара засыпаем изюм. Его задача усилить процесс брожения. Изюм можно заменить дрожжами. Хорошенько перемешиваем и накрываем крышкой или плотной тканью. Оставляем в прохладном месте на 5-7 дней. Обязательно перемешиваем мезгу каждый день, чтобы предотвратить образование плесени.

  6. Примерно через неделю отжимаем мезгу вручную или с помощью пресса.

  7. Жидкость фильтруем через сито или марлю. Из мезги выдавливаем сок и соединяем его с основной частью.

  8. Переливаем вино в подготовленную чистую тару. Это могут быть стеклянные банки, бутыли, пластиковые бутылки. Закрываем крышкой с гидрозатвором или натягиваем латексную перчатку с предварительно пробитым одним пальцем.

    Важно! Недоливаем жидкость примерно до 1/4 емкости, чтобы в процессе брожения вино не «убежало».

  9. Мезгу не выбрасываем: добавляем в нее немного сахара по вкусу, воду и отправляем на неделю в прохладное место.

  10. Через 7 дней процесс фильтрации повторяем со второй партией сока из мезги. В это же время первая партия также потребует фильтрации, так как на поверхность поднимется шелуха и зерна.

  11. После того как обе партии пропустили через фильтры (мелкое сито, несколько слоев марли), соединяем их в одной емкости. Оставляем «играть» еще на неделю.

  12. По истечении этого срока, домашнее смородиновое вино нужно снова процедить. В этот раз фильтруем через очень мелкое сито. Чистый продукт разливаем по бутылкам и можем наслаждаться вкуснейшим напитком собственного производства.

Домашнее вино из красной смородины с дрожжами, рецепт

Ускорить процесс брожения домашнего вина можно и при помощи обычных сухих дрожжей. Причем приготовить напиток можно как из черной, так и из красной смородины. Например, домашнее вино из красной смородины с дрожжами, рецепт которого ждет вас далее, отличается очень красивым алым цветом и средней крепостью.

Ингредиенты для красного смородинового вина с дрожжами

  • смородиновый сок – 4 л.
  • сахар – 4 стакана
  • сухие дрожжи – 7 гр.

Пошаговая инструкция приготовления домашнего красносмородинового вина

  1. Немытые ягоды измельчить в блендере или подавить руками/скалкой.
  2. Отжать сок через несколько слоев марли.
  3. Смешать сахар, сок и дрожжи, перемешать хорошенько.
  4. Перелить в емкость, недоливая до конца примерно до трети тары. Сверху натянуть обычный резиновый шарик или перчатку.
  5. Поставить в темное место на 5-6 недель. Как только шарик сдуеться — вино готово и его можно фильтровать.

Домашнее вино из смородины без дрожжей, рецепт

Смородина хороша тем, что разные ее сорта можно смешивать между собой для приготовления вина в домашних условиях. Например, красивым цветом и приятным вкусом обладает домашнее вино из смородины без дрожжей, рецепт которого подразумевает использование черных и красных ягод.

Ингредиенты для рецепта смородинового вина без дрожжей

  • смесь из нескольких сортов смородины – 5 кг
  • сахар – 3 кг
  • вода – 7 л.

Пошаговая инструкция приготовления смородинового вина без дрожжей

  1. Ягоды измельчаем очень тщательно.
  2. В теплой воде разводим сахар и вливаем в смородиновую массу. Тщательно перемешиваем и переливаем в подходящего размера тару.
  3. Надеваем на горлышко шарик и оставляем на 6-7 недель. Время от времени помешиваем вино, чтобы не образовалась плесень.
  4. Готовый напиток разливаем по бутылкам, предварительно пропустив через фильтр.

Как приготовить крепленое вино из смородины в домашних условиях

Натуральные ягодные вина в силу естественных химических процессов не бывают крепче 12 градусов. Но как приготовить крепленое вино? Для этого нужно добавить в рецептуру спирт или водку. О том, как приготовить крепленое вино из смородины в домашних условиях и расскажет следующий рецепт.

Ингредиенты для крепленного смородинового вина

  • смородина
  • водка

Пошаговая инструкция для рецепта домашнего крепкого вина из смородины

  1. Засыпаем чистые подавленные ягоды в банку примерно на 3/4 объема.
  2. Добавляем водку из расчета, чтобы она полностью покрыла ягоды.
  3. Ставим емкость на солнце, накрываем сверху марлей. Обязательно встряхиваем вино каждый день.
  4. Готовый напиток нужно процедить. В среднем на приготовление такого крепленого напитка уходит от 3 до 4 недель.

Домашнее вино из черной смородины, видеорецепт

Еще один способ, как приготовить вкусное домашнее вино из черной смородины ждет вас в видеорецепте ниже. Кстати, вместо черной смородины можно брать и красную или смесь из нескольких сортов.

Загрузка…

Вино из смородины в домашних условиях: используем красную и черную смородину

Вино из смородины в домашних условиях: черная смородина

Черносмородиновое вино – напиток с очень ярким вкусом. Оно покорит даже самых настоящих гурманов.

Ингредиенты:

  • 10 кг черной смородины;
  • 15 л воды;
  • 5 кг сахара.

Ягоды нужно перебрать, но не мыть, иначе они не забродят. Перемните ягодки деревянной скалкой, проследите, чтобы все они были раздавлены. 2,5 кг сахара растопите в воде. Смешайте перемятую смородину и сахарный сироп. Залейте заготовку в большую емкость с широким горлом так, чтобы она занимала не более 2/3 ее объема. Завяжите горло емкости марлей и уберите ее на 3 дня в темное теплое место. Дважды в сутки мешайте заготовку деревянной палкой.

Спустя указанное время, слейте сок в стеклянный бутыль. Смородину отожмите, полученный сок смешайте с 0,5 кг сахара. Добавьте его в бутыль. На горло бутыля наденьте резиновую перчатку с дыркой и уберите его в тепло на месяц.

Спустя 5 дней после установки, отлейте примерно 500 мл жидкости, смешайте с 1 кг сахара и верните жидкость в бутыль. Еще через 5 дней повторит процедуру с оставшимся сахаром. Спустя месяц, перелейте вино через трубочку в бутылки и уберите в холод еще на 2 месяца.

Рецепт вина из смородины: красная смородина

Несмотря на то, что красная и черная смородина – ягоды очень похожие, процесс приготовления вина из них немного отличается.

Ингредиенты:

  • 5 кг красной смородины;
  • 5 л воды;
  • 2 кг сахара.

Переберите и разомните деревянной палкой ягодки, мыть их не нужно. Немного разогрейте воду и смешайте ее с половиной сахара до полного его растворения. Мятые ягоды смешайте с сиропом, перелейте в ведро и завяжите его верх марлей. Уберите заготовку на 4 дня, не забывайте пару раз в день ее помешивать.

Процедите жидкость и уберите ее в емкость для брожения, которую нужно накрыть медицинской перчаткой с дыркой. Через 5 и через 10 дней вводите по 0,5 кг сахара, отлив немного жидкости из общего объема и растворив сахар в ней. Всего заготовка должна бродить примерно 1 месяц.

Процедите вино и уберите его для дозревания в подвал на 2 месяца. По мере необходимости удаляйте осадок.

Напитки по обоим рецептам получаются довольно крепкими – 11-12%. Срок их годности не более двух лет. После этого вина лучше не употреблять.

Читайте также: рецепт приготовления лимонного творога

Вино из смородины в домашних условиях: технология, рецепты

Любые сорта смородины хороши для приготовления домашнего вина. Из черной лучше получаются десертные и крепленые вина, из красной – столовые. Вино из смородины в домашних условиях может приготовить даже начинающий винодел, если будет знать тонкости технологии, рецепты.

 

Особенности технологии

Технология приготовления вина из смородины

Черная и красная смородина имеют разные сахаристость, кислотность, и рецепты приготовления вин из них – разные. Однако технология существенно не отличается.

  1. При отсутствии винных дрожжей и нежелании их приготовить в домашних условиях (на самом деле это сделать совсем просто), мыть смородину нельзя. На ее поверхности обитают бактерии, которые обеспечат брожение. Независимо от того, моете вы ягоду или нет, перебрать ее и удалить веточки придется – они испортят букет домашнего вина, если их не убрать сразу.
  2. Получить много сока из смородины, особенно черной, непросто. Поэтому прежде, чем его отжимать, ягоду мнут и заливают водой, добавив сахар. После получившуюся массу ставят бродить в тепле, накрыв марлей. При этом 2-3 раза в день ее перемешивают. Делать это обязательно, иначе сусло скиснет, а мезга, всплывающая на поверхность, покроется плесенью. Через три дня мезгу нужно спрессовать и отжать из нее сок. Затем процедуру повторяют еще раз, и соки двух отжимов соединяют. Использованные воду, сахар и дрожжи, если применяется мытая смородина, вычитаются из количества ингредиентов, предусмотренных рецептом.
  3. Бродить вино из смородины должно без доступа воздуха, под гидрозатвором, который позволяет выходить углекислому газу. Оптимальная температура для этого – 22-26 градусов.
  4. Следующий этап – снятие вина с осадка. Его через трубочку переливают в другую бутыль, где вино будет отстаиваться и осветляться. Процесс можно ускорить, если добавить на этом этапе немного молока. Перед тем, как переливать вино, в него можно добавить спирт, чтобы оно было крепче.
  5. Когда вино осветлится, его вновь сливают с осадка, фильтруют и разливают по бутылкам, которые должны храниться в холодном помещении в горизонтальном положении.

Какой бы вы ни выбрали рецепт, технология приготовления вина из смородины в домашних условиях будет одинаковой.

 

Рецепт смородинового вина без дрожжей

Домашнее вино из смородины

Потребуются ингредиенты:

  • черная смородина – 5 кг;
  • сахарный песок – 3,5 кг;
  • вода – 7 л,
  • изюм – 100 г.

Процесс приготовления:

  1. Измельченную смородину залейте сахарным сиропом из 1,5 кг сахара и 3,5 л воды, всыпьте изюм, оставьте бродить, регулярно перемешивая. Бродить ягода должна 3 дня.
  2. Отожмите мезгу, сок поместите в бродильную емкость, мезку вновь залейте таким же сиропом. Через три дня ее брожения выжмите сок из мезги и соедините с соком первого отжима.
  3. Еще через 5 дней отлейте через трубочку стакан сусла, размешайте в нем оставшийся сахар и влейте обратно.
  4. После окончания брожения слитое с осадка вино поставьте отстаиваться в плотно закрытой бутыли в прохладное место.
  5. После осветления напитка профильтруйте его и разлейте по бутылкам.

По этому рецепту получается полусладкое вино.

 

Десертное вино из черной смородины

Черносмородиновое вино

Потребуются ингредиенты:

  • черная смородина – 5 кг;
  • сахар-песок – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • закваска винная – 150 мл.

Процесс приготовления:

  1. Помойте, переберите смородину. Раздавите ее деревянным пестом. Добавьте закваску.
  2. Сварите сироп, остудите до 30 градусов, залейте им ягоду, поставьте в тепло, закрыв емкость с ягодной массой тонкой тканью.
  3. В течение двух дней перемешивайте ягоду, после спрессуйте мезгу, выжав из нее сок. Удобнее всего делать это винтовым прессом.
  4. Перелейте в бутыль для брожения, установите гидрозатвор.
  5. После завершения брожения и осветления вина, слейте его с осадка, дважды профильтруйте. При желании получить напиток покрепче влейте бутылку водки, размешайте.
  6. Разлейте по бутылкам, закупорьте их и отправьте на хранение.

Без использования водки домашнее вино по этому рецепту получается около 12-14 градусов, при условии добавления водки оно будет чуть крепче.

 

Домашнее вино из красной смородины

Смородиновое вино

Потребуются ингредиенты:

  • смородина красная – 2, 5 кг;
  • сахар-песок – 0,8 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • винная закваска – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Из чистой ягоды, пропущенной через мясорубку, выжмите сок. Можно воспользоваться и соковыжималкой.
  2. Приготовьте сахарный сироп, остудите до 28-34 градусов, смешайте его с полученным соком.
  3. Влейте дрожжи (винные) и поставьте емкость в теплую комнату. Не забудьте установить гидрозатвор.
  4. По окончании брожения профильтруйте, слив с осадка, и, поместив в другую бутыль с плотной крышкой, дождитесь осветления напитка.
  5. Профильтруйте, разлейте по бутылкам. Все!

Совсем простой рецепт позволяет приготовить в домашних условиях изысканное сухое вино (красное) с неповторимым букетом.

 

Еще вкуснее получаются из смородины купажированные вина. Хорошо сочетается она с виноградом, черникой, яблоками. Интересный купаж получается из двух видов смородины: черной и красной. Смородиновые вина в домашних условиях можно готовить даже без дрожжей.

Елена Пронина

Вино из черной смородины в домашних условиях: легкий рецепт

Вино из черной смородины в домашних условиях можно сделать, используя классический рецепт

Смородина – это ягода, которая обладает сразу несколькими уникальными свойствами. Она сравнительно неприхотлива в уходе при выращивании, в то время как способна принести большой урожай. Иссиня-черные плоды очень полезны, а на кухне они предоставляют широкий простор для воплощения разных фантазий. Давайте попробуем сделать вино из черной смородины в домашних условиях своими руками, используя классический рецепт.

Секреты божественного напитка из спелой ягоды

Чтобы сделать из ягод вкусное и полезное вино, придется познакомиться с несколькими важными секретами его приготовления и узнать классический рецепт напитка. В таком случае получится неимоверно красивое питье рубинового цвета с душистым насыщенным ароматом.

Начинают с подготовки плодов, из которых убирают веточки, листики и соринки. Важно знать, что мыть их не нужно – на поверхности ягод есть натуральные дрожжи. Благодаря им напиток будет отлично бродить, даже если не добавлять в него обычные дрожжи или закваску. Кстати, это способствует сохранению своеобразного вкуса.

А вот без сахара и воды никак не обойтись: в черной смородине низкое содержание сахара, а также она сравнительно скупа на сок. В какой пропорции их добавлять, каждый винодел решает самостоятельно. От этого зависит конечный результат, так что для получения напитка из ягод, который будет идеальным именно для вас, придется поэкспериментировать с классическими соотношениями.

Сахар добавлять нужно обязательно, так как в черной смородине его содержание низкое

Например, если сахара класть минимум, тогда из черной смородины получится сухое вино. Если же положить его побольше, тогда результатом станет что-то похожее на настоящий ликер.

Добавляя в напиток спирт на определенном этапе, любители смогут получить крепленое вино.

Традиционный рецепт приготовления

Начинать готовить напиток из ягод черной смородины в домашних условиях нужно с подготовки всех нужных для этого компонентов. Так как ягоду можно считать скупой на отдачу (из ведра плодов получится около 2-2,5 литров напитка), то подготовим ее побольше. Итак, классический рецепт потребует:

  • 10 кг смородины;
  • 5-6 кг сахара;
  • 15 литров воды.

Теперь нужно настроиться на кропотливую работу – предстоит измельчить в массу все ягодки до единой для получения мезги. Делать это можно вручную или с помощью каких-то приспособлений – скалки или миксера. Приступаем к растворению сахара в теплой воде.

Смешиваем в емкости смородинную мезгу и сахарный сироп. Тара должна быть объемной, чтобы в ней масса заняла около двух третей, а горлышко у нее должно быть широким. Подойдет большая кастрюля или ведро.

Можно обвязывать горлышко марлей, и оставлять ингредиенты в месте, где температура будет в пределах 18-23 градусов. Сусло нужно помешивать, чтобы оно не скисло. Через несколько дней в нем можно заметить признаки брожения – это кисловатый запах и шипение. Пора избавляться от жмыха ягод. Сначала сок сливаем в чистый бутыль из стекла.

Из жмыха нужно тщательно отжать жидкость

Теперь из жмыха тщательно отжимаем жидкость и добавляем ее в бутыль. Осталось закрыть горлышко гидрозатвором. Если его нет под руками, тогда можно использовать обычную медицинскую перчатку, сделав в ее пальце дырочку.

Загрузка…

Философский настрой и терпение – лучшая «закваска» для напитка

Вино воспели в своих произведениях поэты и писатели. Оно подтолкнуло многих философов к удивительно мудрым размышлениям. И это неудивительно, ведь напиток не терпит спешки. Это касается как его потребления, так и изготовления.

Делая впервые напиток, стоит запомнить, что виноделу нужно терпение, терпение и еще раз терпение. Ведь для получения отменного напитка придется прождать не один месяц. Сначала его ставят с гидрозатвором в теплом месте на два-три десятка дней. При этом каждые четыре-пять дней необходимо пробовать сусло. Как только вкус его становится кислым, нужно добавлять сахар – около 0,5-0,7 кг.

Спустя некоторое время процесс активного брожения прекратится. Понять это можно будет по виду сусла, которое станет светлее. На дне бутыля образуется осадок, гидрозатвор перестает пускать пузыри. По сути, уже получилось молодое вино. Над ним придется еще поработать, чтобы довести до классического вкуса.

Сначала жидкость переливают через трубочку в другой бутыль, а его горлышко закрывают гидрозатвором. Отправляем емкость в прохладное место, например, подвал. Там ей предстоит стоять не меньше двух месяцев. Чем дольше получится вытерпеть, тем отменнее будет напиток.

Есть мнение у некоторых виноделов, что бутыль можно закупорить пробкой. Однако новички не смогут самостоятельно определить, закончился ли процесс брожения. Упустив этот момент, есть риск испортить самодельное вино – скопившись, газы разорвут емкость. Чтобы напиток из ягод получился прозрачным и имел приятный цвет, рекомендуем периодически сливать жидкость через трубочку, избавляясь от осадка.

Если хочется попробовать полусладкое, а не сухое вино, тогда в рецепт вносим изменения – добавляем в конце сахар. Когда возникнет желание поэкспериментировать с напитком, к черной смородине добавим другие плоды, например, малину. Интересным будет вариант с добавлением красной смородины.

Вино домашнего изготовления не только вкусное, но и очень полезное

Польза и особенности хранения домашнего вина

Испытывая на практике рецепт, нужно помнить, что сделанное с любовью питье не стоит долго хранить. Даже в прохладном месте оно простоит не дольше 300-400 дней. В идеале напитком лучше угощаться в первые месяцы после его приготовления. В таком случае и польза от него будет максимальной.

Чем же полезен напиток? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, вспомним о ценности ягод чёрной смородины. Их рекомендуют применять в период эпидемий или при отравлении, поскольку они способствуют улучшению процессов кроветворения и помогают организму бороться с вредоносными микроорганизмами. От чёрной смородины будет польза сердечно-сосудистой системе.

Если ежедневно съедать 35-40 ягод черной смородины, то неоценимой будет польза для здоровья: в таком количестве плодов содержится суточная норма потребления витамина С.

Он в сочетании с витамином Р является профилактическим средством от возникновения атеросклероза. Вместе с ними поступает в организм каротин, который играет весомую роль в работе иммунитета.

Врачи напоминают, что употреблять напиток из черной полезной ягоды следует умеренно. Только в таком случае он принесет неоценимую помощь здоровью. Взрослому человеку не стоит превышать дозу в 50-75 мл.

Загрузка…



Загрузка…

Вино из красной смородины в домашних условиях: 6 простых рецептов

Бывают очень урожайные года на ягодки. Когда все кусты просто усыпаны плодами. Уже весь подпол заставлен вареньем и желе. Но плоды еще есть. В такие моменты очень выручают рецепты вина из красной смородины. Те, которые можно приготовить в домашних условиях. Они еще любимы многими за то, что можно урегулировать сладость по своему вкусу. Так для сухого вида мы не кладем много сахара и делаем это в самом начале. А вот для десертного – высыпаем сахар частями и в больших количествах.

А еще мне нравится, что эта ягода сочетается с другими садовыми плодами — вишенкой, малинкой и крыжовником. Это же здорово, когда в такое плодово-ягодное вино можно разнообразить.

Причем напиток на малиновой закваске отлично бродит и без каких-либо дополнительных бактерий, типа дрожжей.

Кстати, рецептов много и иногда процесс изготовления сильно отличаются. Но всегда остается главный момент – нужно всегда снимать осадок, иначе получится уксус, а не напиток. Об этом подробнее расскажу в описании.

Еще перед началом работы нужно выбрать правильную посуду, стеклянную, деревянную, но не металлическую. Потому что смородина имеет много кислоты, и она может вступить в реакцию с металлом, тогда вино будет неприятно пахнуть и горчить.

Кстати, многие советуют не использовать веточки, а только снятые с них ягоды, но я увидела очень много рецептов, где этого не делают. Поэтому считаю так – есть время и желание более чистого вкуса – снимайте, нет времени на это – используйте с веточками.

А теперь самое важное правило при изготовлении ягодного вина — плоды не моем!
На них остаются естественные бактерии, и именно они помогут соку бродить.

Вино из красной смородины в домашних условиях — простой рецепт

Сейчас перед вами самый простой рецепт изготовления вина. Он занимает чуть больше месяца.

Ингредиенты на 4 л смородинового сока:

  • 5 л воды,
  • 1,9 кг сахара.

Свежесобранные ягодки переминаем деревянной толкушкой в кашу.

Выливаем в емкость, наполняя только 2/3 тары, и не закрывая крышкой оставляем бродить.

Каждый день (около 5-7 дней) в процессе брожения нужно массу помешивать, чтобы не образовалась плесень.

Через 6 дней нужно отжать сок в эмалированную или стеклянную посуду через 4 слоя марли.

Соединяем сок, воду и сахар. Накрываем крышкой и убираем на брожение.

Крышку можете брать специальную для вина – продается в хозяйственных магазинах, а можно сделать самостоятельно.

Берете шланг для капельницы и крышку, которая подходит для вашей бутыли. Шилом в крышке делаем отверстие, в которое вставляем конец шланга. Он должен немного торчать вниз, в банку. Закручиваем крышку со шлангом и теперь ищем пластилин. Им мы закрываем стык от крышки и шланга и место соединения крышки и бутыли. Это нужно, чтобы внутрь бутыли не проникал воздух.

Конец шланчика опускаем в стакан с водой. И на протяжении всего этапа брожения следим, чтобы этот конец был только в воде.

Через 3 недели открываем тару. Сцеживаем от осадка и переливаем на хранение в стеклянные бутыли и бочку.

Если хотите более прозрачную на вид консистенцию. Тогда через 23 недели еще раз процедите напиток.

Согласитесь все очень просто. По этому рецепту получается сухое вино. Можно добавить еще сахара.

Напиток из ягоды с водкой без воды

Для тех, кто любит что-то покрепче, предлагаю использовать водку или самогон. Это на ваше усмотрение. Рецепт больше походит на наливку и по крепости выше, чем домашнее вино. Однако отлично согреет в холод и порадует на праздники.

Состав на 3 л банку:

  • 1 кг красной смородины,
  • веточка мяты,
  • 2 л водки,
  • 600 г сахара.

Ягоды убираем от веточек и листиков.

Наполняем ими банку, засыпаем сахаром.

Выкладываем веточку мяты и заливаем водкой.

Закрываем крышкой и настаиваем месяц.

Далее фильтруем через марлю нашу наливку.

По крепости этот напиток идет около 30 градусов.

Домашнее вино из красной и белой смородины с веточками без дрожжей

Теперь скомпонуем несколько видов смородины, можно использовать также и черную. Этот рецепт чуть более сложный, чем предыдущие, но зато и вино (на мой вкус) получается намного вкуснее. Начинать советую именно с этого рецепта.

На 0,5 л сока:

  • 1 л воды,
  • 0,5 кг сахара.

Берем смородину с веточками и хорошо ее жмем, стараясь раздавить каждую ягодку, чтобы выделился сок.

Этот сок кислый и руки может немного жечь, поэтому лучше это делать в перчатках.

Теперь отделяем сок и жмых через сито. Лучше всего для этого подойдет пластмассовое. Ведь нужно прилагать усилия для получения почти сухого жмыха.

Теперь измеряем количество полученного сока. На это количество добавляем воду и сахар. Считаем: если у вас 5 литровых баночек сока, тогда выливаем 5 л воды.

Кстати, ее добавлять нужно, ведь она разбавит кислотность плодов, и вино заиграет.

Затем высыпаем нужное нам количество сахара, помноженное на получившиеся литры сока. Думаю, это ясно.
Вымешиваем до полного растворения сахара.

Тщательно с содой промываем трехлитровые банки и наливаем в них жидкость. Не доливайте ее до верха, ведь при брожении появится пена, которая может пойти верхом.

Закрываем специальной крышкой для вина, они продаются в хозяйственных гипермаркетах. Наливаем в углубление немного водички и накрываем второй частью крышки.

Отправляем бутылки в теплое место на 3-4 недели.

Теперь важно сделать так, чтобы наша смесь не превратилось в уксус. Мы будем сливать осадок в два этапа.

Дожидаемся момента, когда активное брожение спадает – пена снижается, больших пузырьков нет, а на дне появился осадок. Это где-то через 10-14 дней после начала брожения. Вот этот осадок обязательно нужно убрать.

Банки не переносим, иначе им нужно будет дать постоять, чтобы осадок осел.

Ставим банку на стол, а на пол устанавливаем другую емкость. Берем прозрачную трубку и с нижнего конца ртом потягиваем вино. Оно начнет переливаться.

Такую трубку легко можно приобрести в строительных магазинах – она называется строительный уровень.

Осадок не трогаем, он остается в банке. Осадок – это бактерии брожения, которые закончили свою деятельность.
Сливать так все, что осело нужно дважды. Первый раз через 10-14 дней, а второй через 25 дней.

Для прозрачности и очищения напитка, перемещаем полную тару в холод. Оно не прекратит брожения, но немного его замедлит.
И вот, когда вы уберете второй осадок, наливка станет очень прозрачной.

Кстати после того, как слили напиток первый раз его можно пробовать. Это, так называемое, молодое вино. Но для этого нужно прекратить брожение. Об этом чуть ниже.

Видео рецепт вина с добавлением вишни и сахарного сиропа

Некоторые любители сначала готовят сахарный сироп, а не соединяют сахар с ягодами. Об этом рассказывается в видео.

Кстати, вишни можно взять очень немного, понадобится то всего грамм 100. Но зато появится более терпкая нотка в напитке и его цвет станет очень насыщенным.

Как сделать вино из красной смородины с малиной без воды (с перчаткой)

В этом рецепте вместо гидрозатвора одеваем медицинскую перчатку с дырочкой на пальце. Хотя брожение должно идти без доступа кислорода, поэтому лучше иметь специальную крышку. Но не у все она есть, а кто-то привык именно к этому методу.

На 3 л банку нужно не менее 1 стакана малины,

  • сахар на 3 л банку сухого вина – 0,5 стакана (+ еще 1 стакан в конце, если хотите десертное),
  • медицинские перчатки.

Малина дает хороший толчок процессу брожения.

В перчатке иголочкой сделаем небольшую дырочку. Выберем для этого большой пальчик.

Берем ягоду, переминаем ее деревянной толкушкой или руками. Наполняем помятыми ягодами две трети банки и высыпаем в нее сахар и малину. Помним, что мыть ничего не нужно.

Затем надеваем на горлышко перчатку и завязываем край ниткой. Чтобы перчатка туже села. Иначе бывает, что при активном процессе брожения ее срывает.

Ставить на брожение нужно в темное теплое место.

Через 2 недели, перчатка повянет, значит, активный процесс брожения закончился. Мы ее снимаем, перемешиваем содержание и добавляем еще 1 стакан сахара. Иначе вино получится кислое, добавление сахара позволит его сделать десертным. Однако лучше использовать для подсластителя фруктозу. Но я ее в магазине не нашла, почему-то.

Снова надеваем перчатку и оставляем на 1-1,5 недели.

В общей сложности через месяц нужно напиток процедить через 4 слоя марли. И оставляем на несколько дней отстаиваться. А затем верхнюю чистую часть вытягиваем трубочкой, оставляя осадок внизу.

Затем можно переливать на хранение в стекло.

Рецепт приготовления на малиновой закваске без добавления воды

Этот вариант приготовления тоже предполагает малину, но не саму ягодку, а закваску из нее. Кстати, для тех, кто любит крепленое вино, можно добавить немного водки.

Для закваски берем:

  • малина – 0,5 стакана,
  • 2 ст.л. сахарного песка.

Нам понадобится:

  • 1 литр сока красной смородины,
  • литр воды,
  • сахар для первого захода – 180 г,
  • для второго – 180 г,
  • для третьего – 150 г,
  • 50 мл водки (по желанию).

Готовим закваску: мнем малину и смешиваем ее с сахаром. Ставим на брожение на 2 дня.

В 3 литровую тару выливаем сок смородины, закваску, воду и сахарок.

Закрываем тару перчаткой или специальной крышкой. Первый заход вино бродит 3 недели. Затем высыпаем еще сахар и ждем еще 3 недели. Затем делаем крайний заход и добавляем сахар. Оставляем на 2-3 недели и смотрим, когда перестанет идти процесс брожения, мы это определим потому, что перчатка больше не будет надуваться. Процеживаем через марлю.

На этом этапе можно добавить водку, процесс брожения прекратиться.

Через недельку снова процедите напиток, чтобы избавиться от мутности и осевших частиц. И убираем до праздников и холодов.

А теперь отвечу на вопрос: «Как остановить брожение молодого вина для дегустации?»

Переливаем ту часть вина, которую хотим употребить в кастрюлю, накрываем ее крышкой. Это важно, ведь при нагревании спирт начнет испаряться, а конденсат с крышки снова будет капать в жидкость.

Нагреваем до тех пор, пока на поверхности не появится белая шума. Но нельзя кипятить, ведь спирт испаряется уже при температуре 65-70 градусов.

Затем также под крышкой остужаем емкость с вином в холодной воде. И все, пробуем напиток на вкус.

Конечно, процесс виноделия очень многогранен и имеет много нюансов. Но это оставим для любителей и профессионалов. Наша же задача была прибрать ягоды и предотвратить их порчу. Поэтому такие настойки очень выручают, а по вкусу весьма приятны. Благодарю за внимание!

Вино из красной и черной смородины: в домашних условиях

Смородина – ягодка интересная. Бывает и черной, и красной, и белой. Последние два вида дачники с любовью называют одним неприхотливым словом – поречка.

Обычно в середине лета кусты со смородиной ломятся от урожая. Это во многом и определяет причину, по которой дамы, уставшие от закаток, отдают часть ягод своим мужьям «на растерзание», а точнее, на приготовление вина. При этом дегустацию напитка оба супруга проводят с одинаковым удовольствием, ведь смородина изобилует витаминами, особенно С, и микроэлементами.

Состав ягод обуславливает их свойства – выведение токсинов, укрепление иммунитета, улучшение работы сердца, желудка, снижение АД. Вся эта кладезь здоровья переходит в самодельное вино.

Вино из смородины из красных (белых) и черных ягод готовят несколько по — разному, но во всех рецептах обязательными компонентами будут сахар и вода. Однако внесение дрожжей при этом вовсе не обязательно (при плохом брожении лучше добавить горсть изюма).

Полученное из красных (белых) ягод вино практически не имеет запаха. А вино из белой смородины еще и цвета. Поэтому ягоды разных сортов часто смешивают и комбинируют. Отдельная тема — вино из черной смородины: оно насыщенное и ароматное, в общем – замечательное.

В процессе приготовления любого вина будьте внимательны – и не допускайте попадания микроорганизмов в будущий напиток: стерилизуйте или обдавайте крутым кипятком все емкости и весь используемый в процессе приготовления инвентарь.

Вино из черной смородины

Приготовьте:

  • черной смородины (ягод) – 10 кило
  • сахара – 5 кило
  • воды – 15 литров

Готовить надо так:

  1. Подготовка: ягоды перебираем, но не моем. Удаляем испорченные и не зрелые, выбрасываем попавшиеся листочки и веточки. Ягоды разминаем руками или деревянными приспособлениями до получения пюре и отсутствия в нем цельных ягод.
  2. Приготовление сусла: часть сахара (половину) растворяем в слегка теплой воде (25-29°C) — во всех 15 литрах. Смородиновое пюре разводим данным сиропом в достаточно крупной емкости (ее заполнение составом должно составлять не больше 2/3 всего ее объема. 1/3 – предусматривается для «подъема» сусла). Головину емкости обматываем марлей, что предотвратит попадание в нее мух или мошек. После этого сусло помещаем в темное теплое место дня на 3-4, но не забываем о нем, а ежедневно перемешиваем. Железные предметы пи этом использовать нельзя, поэтому действовать лучше всего руками.

Когда пройдут указанные дни вы должны заметить признаки того, что сусло забродило: появится характерный шипящий звук, запах из ягодного станет кисловатым, мезга начнет хорошо отделяться от сока. Если не забродило – добавьте в сусло горсть немытого изюма и подождите еще 2 дня.

  1. Брожение. Сейчас мы процеживаем и отжимаем мезгу, сливая полученную жидкость вместе с соком в бутлю (емкость из стекла). Сюда же всыпаем 0,5 кило из оставшегося сахара, размешиваем. Жидкость должна занимать 2/3 объема бутли (емкости), иначе пена, которая образуется у вас в процессе дальнейшего брожения, может вырваться за пределы горлышка бутли.

Далее мы устанавливаем гидрозатвор (можно самодельный) или одеваем на горловину бутли резиновую перчатку, приобретенную в аптеке (предварительно сделав в одном из ее пальцев прокол).

Выдерживается бродящее вино из черной смородины 1-1,5 месяца в достаточно теплом помещении (пока не завершиться процесс брожения).

За это время вы должны будете внести оставшийся сахар. Делается это так: после того, как был установлен гидрозатвор на емкости с соком, выжидаем 5 дней, снимаем затвор и отливаем 500 мл жидкости, смешиваем ее с сахаром (1 кг) и заливаем назад в бутлю, возвращаем гидрозатвор на прежнее место. Далее выжидаем еще 5 дней и повторяем процедуру, смешивая вновь слитые 500 мл сока с оставшимся килограммом сахарного песка.

Внимание: если вино продолжает бродить даже через 45 дней, его нужно перелить не потревожив осадок (через тонкий шлаг) в сухую, желательно стерильную емкость, установить на нее гидрозатвор и дождаться окончания брожения.

  1. Фильтрация. Готовое вино процеживаем, регулируем в нем сладость, добавив при желании сахару, и крепость, добавив при желании водки (разведенного спирта). При добавлении крепкого 40% алкоголя помните, что норма его внесения считается оптимальной, если составляет не более 2-15% от объема вина (т.е. на 1 литр готового вина можно добавить 20-150 мл водки).

Крепленое вино из черной смородины получается немного жестче, но зато срок его хранения увеличивается. Так срок хранения вина без водки — 1-1,5 года (в темном, прохладном помещении), а с добавлением водки — до 3-х лет.

  1. Выдержка. На этом этапе разлитое вино еще не укупоривают, а переносят в подвал или погреб, где нет света и тепла и устанавливают на горлышки с ним гидрозатвор. Так оно должно простоять 2-3 месяца (можно и дольше). Каждый раз, когда на дне появится осадок толщиной в палец, переливаем вино в новую (стерильную) бутыль (через тонкий шланг) и снова возвращаем гидрозатвор. Когда осадок больше не образуется (а прошло уже более 30 дней), вино из черной смородины разливаем по винным бутылкам и тщательно укупориваем.

Вино из красной смородины

Приготовьте:

  • красной смородины (ягод) – 5 кило
  • сахара – 2 кило
  • воды – 5 литров

Готовить надо так:

Внимание! Домашнее вино из красной смородины изготовляется подобно черносмородиновому, поэтому данную технологию мы описываем кратко, акцентируя внимание только на особенностях и отличиях.

  1. Подготовка: ягоды перебираем, и, не мывши мнем руками.
  2. Приготовление сусла: ½ часть сахара растворяем в слегка теплой воде (25-29°C). Смородиновое пюре разводим сиропом и помещаем в тепло дня на 3-4, ежедневно перемешиваем.
  3. Брожение. Отжимаем мезгу, процеживаем сок, сливаем жидкости в бутлю, устанавливаем гидрозатвор. Бродить вино из красной смородины в домашних условиях должно 20-45 дней. При этом на 5-й и 10-й день вносится сахар по 0,5 кг (см. предыдущий рецепт).
  4. Фильтрация. Готовое вино нужно процедить, отрегулировать сладость добавлением сахара, и крепость (добавлением водки /разведенного спирта: 20-150 мл на 1 л. вина).
  5. Выдержка. На этом этапе разлитое вино еще не укупоривают, а переносят в помещение, где нет света и тепла и устанавливают на горлышки с ним гидрозатвор. Так оно должно простоять 2-3 месяца (можно и дольше). Каждый раз, когда на дне появляется осадок толщиной в палец, его переливаем в новую (стерильную) бутыль (через тонкий шланг) и снова возвращаем гидрозатвор. Когда осадок больше не появляется, а прошло уже более 30 дней, вино из красной смородины разливаем по винным бутылкам и тщательно укупориваем.

Вино из белой смородины готовится по идентичному рецепту и технологии, что и красно смородиновое. При желании вы можете комбинировать обе ягоды, не разделяя их.

Начало работы с домашним виноделием — Публикации

Люди потребляли вино на протяжении тысячелетий. Раньше его использовали как напиток, а также как лекарство от различных заболеваний, включая проблемы с пищеварением и сердца. Он также был важным источником калорий в рационе некоторых фабричных рабочих в начале индустриальной эпохи.

Сегодня американцы пьют вино чаще, чем в 20 веке. Потребление вина в США увеличилось с 0,26 галлона на взрослого в 1934 году до 2.54 галлона на взрослого в 2010 году, по данным Института вина. Рекомендации США по питанию для американцев (2010 г.) рекомендуют умеренное потребление.

Выращивание собственных фруктов

Многие фрукты, выращенные в нашем регионе, можно использовать для производства отличного вина. Служба расширения NDSU имеет несколько публикаций, которые помогут вам в выращивании фруктовых и фруктовых деревьев:

«Джунберри» (H938)

«Освежающая малина» (h48)

«Спаржа и ревень» (H61)

«Клубника» (h26)

«Культура и разновидности древесных плодов в Северной Дакоте» (h427).В этом издании содержится информация о выращивании яблок, вишни, слив, абрикосов и груш.

Потребление алкоголя и здоровье: предостережение

Публикация «Рекомендации США по питанию для американцев от 2010 г.» включает обсуждение умеренного потребления алкоголя. «Умеренное» употребление алкоголя определяется как одна порция алкоголя в день для женщин и двух для мужчин.

Одна порция алкоголя, согласно определению стандарта
, составляет:

  • 12 жидких унций пива
  • 5 жидких унций вина
  • 1.5 жидких унций крепкого 80-градусного спирта

Некоторые исследования указывают на способность умеренного употребления алкоголя снизить кровяное давление и риск инсультов, камней в желчном пузыре и диабета. Например, исследования, связанные с красным вином, показывают, что его преимущества могут быть связаны с натуральными антиоксидантами или фенолами, содержащимися в винограде. Эти природные соединения могут помочь предотвратить окисление «плохого холестерина» (холестерина ЛПНП), которое приведет к накоплению бляшек на внутренних стенках артерий.

Однако эксперты в области здравоохранения не рекомендуют людям начинать употреблять алкоголь или увеличивать потребление алкоголя из-за потенциальных преимуществ для здоровья. Умеренное употребление алкоголя связано с повышенным риском рака груди, насилия, утопления, травм в результате падений и дорожно-транспортных происшествий. Чрезмерное употребление алкоголя может иметь серьезные последствия для здоровья — от печеночной недостаточности до смерти.

К людям, которые не должны употреблять алкоголь, относятся:

  • Люди, которые не могут ограничить потребление алкоголя до умеренных доз
  • Лица, не достигшие разрешенного возраста употребления алкоголя
  • Беременные и беременные
  • Люди, принимающие определенные лекарства

Алкоголь также является концентрированным источником калорий и может привести к увеличению веса.По сравнению с таким же весом углеводов или белков, алкоголь более чем в 1,5 раза больше калорий. Алкоголь обеспечивает 7 калорий на грамм по сравнению с 4 калориями на грамм углеводов и белков.

Приготовление вина

Начните с проверенного рецепта, например, включенного в эту публикацию. Однако помните, что фрукты меняются от сезона к сезону, поэтому вам, возможно, придется внести коррективы. Прежде чем начать, соберите ингредиенты и чистое продезинфицированное оборудование. Обязательно тщательно отмерьте ингредиенты и следуйте процедурам, указанным в рецепте.Помните, что санитария имеет решающее значение для предотвращения порчи вашего продукта дикими дрожжами и бактериями.

Виноделие состоит из трех основных этапов:

1. Извлеките сок или купите сок без консервантов.

2. Сбродить сок, затем осветлить и стабилизировать вино.

3. Разлейте вино по бутылкам и храните должным образом.

Общие ингредиенты и вспомогательные средства для виноделия

Сахар

Сахар служит источником энергии для дрожжей.Содержание сахара определяет густоту сусла (свежевыжатый фруктовый сок). Плотность сусла называется «удельным весом» (SG). Ареометр используется для измерения удельной плотности сусла. Чистая вода имеет удельный вес 1.000 (граммов на миллилитр). Должен иметь начальную SG 1.080 («десять-восемьдесят») или выше. Готовое сухое вино может иметь SG от 0,990 («девять девяносто»). В зависимости от требований рецепта вам может потребоваться добавить сахар для повышения SG перед началом ферментации.

Винодельческие дрожжи

Дрожжи — это живой организм, который потребляет сахар и вырабатывает алкоголь вместе с углекислым газом.Доступно много видов дрожжей, и они различаются по своей термостойкости, устойчивости к алкоголю, скорости брожения, плотности осадка (осадка) и, что, возможно, наиболее важно, по ароматам, которые они вносят в вино. Обязательно используйте винные дрожжи; не используйте пекарские дрожжи.

Питательные вещества для дрожжей

Этот компонент действует как «активизатор» дрожжей и способствует быстрому началу брожения. Это пищевой вариант обычных удобрений — мочевины и диаммонийфосфата.Обязательно следуйте рекомендациям рецептов; Недостаток питательных веществ для дрожжей может вызвать стресс у дрожжей, из-за чего у вина появится неприятный запах (сероводород или тухлое яйцо).

Танин

Этот ингредиент придает вину терпкость или сухость (характерная морщинистость). Танин также вносит свой вклад в сложность аромата вина. Кроме того, дубильные вещества могут действовать как антиоксиданты, уменьшая потемнение сусла, и служить консервантом, связываясь с микроорганизмами, вызывающими порчу. В большинстве рецептов требуется некоторое количество танина; тем не менее, в некоторых фруктах содержится достаточно натуральных танинов, поэтому добавлять больше не требуется.Обязательно ознакомьтесь с рецептом перед добавлением танина.

Смесь кислот

Acid придает вину «вкус» или свежесть и устраняет тусклый привкус или дряблый конечный продукт. Большинство вин довольно кислые, с pH (уровнем кислотности) от 3,3 до 3,7; это помогает предотвратить рост большинства видов микроорганизмов. Кислотная смесь представляет собой смесь яблочной, винной и лимонной кислот. Если вы только начинаете делать вино, тестирование на кислотность или pH не требуется; просто следуйте своему рецепту. Однако по мере развития ваших винодельческих навыков вы захотите начать тестирование начального и конечного уровней кислоты, а также pH.Скорее всего, вам нужно будет внести коррективы в сусло, добавив различные количества кислотной смеси.

Бентонит

Этот осветлитель представляет собой разновидность глины и часто добавляется во время приготовления сусла.

Кэмпден Таблетки (метабисульфит калия)

Это химическое вещество в удобной таблетированной форме используется для подачи диоксида серы (SO2) в сусло и вино. SO2 действует как стабилизатор, убивая или замедляя порчу микроорганизмов. Он предотвращает рост большинства «диких» дрожжей, плесени и бактерий в вашем вине.Он также защищает цвет и вкус вин. Винные дрожжи устойчивы к умеренным уровням SO2.

Пектиновый фермент

Это химическое вещество помогает расщеплять пектин и предотвращает «пектиновую дымку» или помутнение получаемого вина.

Сорбат калия

Этот продукт предотвращает размножение дрожжей и возобновление брожения; его следует использовать, если в вашем вине остался сахар после брожения или если вы планируете повторно подсластить вино перед розливом в бутылки. Если не добавить сорбат калия, бутылки могут взорваться, если брожение возобновится.При изготовлении вина из винограда важно поддерживать адекватный уровень сульфита после добавления сорбата. В противном случае вы рискуете развить аромат «герани», если ваше вино спонтанно подвергнется яблочно-молочному брожению.

Базовое оборудование, которое вам понадобится

Набор для домашнего виноделия

Большую часть этого оборудования, если не все, можно найти в магазинах товаров для домашнего виноделия или на сайтах домашних виноделов:

Пресс для фруктов: для отжима сока

Нейлоновый фильтр-мешок: используется для процеживания сока из фруктов перед ферментацией.Некоторые рецепты требуют, чтобы фрукты оставались в пакете во время процесса брожения.

Стеклянный или пластиковый кувшин с завинчивающейся крышкой: используется для хранения дезинфицирующего раствора

Градуированный мерный кувшин / чашка: используется для точных измерений

Большое пластиковое ведро для пищевых продуктов (от 6 до 8 галлонов): используется в качестве первичного ферментера

Пластиковая ложка с длинной ручкой: для перемешивания

Прозрачный гибкий сифонный шланг с пластиковым наконечником: используется для перекачки жидкости

Стеклянная или пластиковая бутыль (от 1 до 6.5 галлонов): используется как вторичный ферментер

Ареометр: измеряет плотность вина / сусла

Термометр: контролирует температуру сусла

Замки для ферментации: позволяет углекислому газу выходить из ферментеров и предотвращает кислородное и микробное загрязнение

Ершик для бутылок: используется для мытья бутылок

Стеклянные бутылки для вина: Покупайте новые бутылки или повторно используйте имеющиеся в продаже бутылки для вина, если они тщательно очищены и продезинфицированы

Пробки: предотвращают попадание воздуха и загрязняющих веществ в бутылки. Всегда используйте новые пробки. Никогда не используйте старые пробки повторно, потому что они содержат микробы и часто протекают.

Пробка: для вставки пробок; Доступны ручные и напольные модели, но предпочтительны пробковые пробки

Термоусадочные капсулы: можно приобрести, чтобы закончить ваши бутылки

Персонализированные этикетки (необязательно): могут содержать тип вина, дату и любую другую информацию, которую вы хотите добавить.

Стеллаж для вина: используется для удерживания винных бутылок под наклоном во избежание высыхания пробки

Санитария критична

Все, что касается сока или вина, включая первичный ферментер, мерные емкости и ложки для перемешивания, необходимо мыть, ополаскивать и продезинфицировать.Начните с мытья оборудования, которое будет контактировать с любыми ингредиентами вина, горячей мыльной водой, а затем тщательно промойте горячей водой. Наконец, продезинфицируйте метабисульфитом калия (таблетки Campden) или метабисульфитом натрия, приготовленными в соответствии с инструкциями производителя.

Процесс виноделия

Фруктовый сок

Ваш конечный продукт будет настолько хорош, насколько хороши ваши исходные ингредиенты. Если сделать плохое вино из хороших ингредиентов возможно, то сделать хорошее вино из плохих невозможно.

Из многих фруктов можно приготовить вино. Обязательно выбирайте качественные, не перезревшие фрукты. На плодах не должно быть болезней, пятен и повреждений насекомыми.

Фруктовый сок из цельных фруктов можно отжать с помощью пресса для фруктов или начать с отжима фруктового сока без консервантов. Консерванты, используемые в коммерческих соках, могут инактивировать дрожжи и препятствовать брожению.

Отжим сока

У вас есть различные средства для извлечения сока из фруктов.Измельчение или измельчение фруктов, а затем их процеживание и продавливание через сетчатый мешок или марлю — распространенные средства для извлечения сока. Вы также можете использовать соковыжималки и паровые соковыжималки.

При измельчении или измельчении фруктов следите за тем, чтобы не сломать косточки таких косточковых плодов, как вишня или сливы. Эти косточки содержат цианидообразующее соединение, которое придаст вину горький вкус.

Примечание: Замораживание, а затем оттаивание смягчает многие виды фруктов и помогает при извлечении сока.Избегайте нагрева фруктов, потому что тепло может вызвать выделение слишком большого количества пектина. Нагревание может вызвать пектиновую дымку в вине; однако паровые соковыжималки могут быть альтернативным средством для отжима сока.

Многие рецепты требуют от 3 до 5 фунтов фруктов на галлон вина с добавлением воды, составляющей остальную часть объема. Исключение составляет виноград, потому что сок обычно используется без добавления воды.

Приготовьте сусло в очищенном и продезинфицированном первичном ферментере. Для первичных ферментеров можно использовать многие виды емкостей, но они должны быть изготовлены из материалов пищевого качества.

Во время приготовления сока добавьте рецептурные ингредиенты, такие как танин, смесь кислот и питательные вещества для дрожжей. Не добавляйте дрожжи в это время. Если сок был приготовлен из свежих фруктов, планируйте добавить метабисульфит калия из расчета 50 частей на миллион SO2 (или одна таблетка Кэмпдена на галлон), чтобы нейтрализовать любые дикие дрожжи или бактерии.

С помощью ареометра определите начальное значение удельного веса и запишите его в свой винный лист. Если значение удельного веса ниже, чем указано в рецепте, добавьте и тщательно перемешайте дополнительный сахар, а затем снова проверьте удельный вес.Добавляйте небольшое количество сахара за раз, чтобы не допустить превышения SG выше рекомендуемого уровня. Одиннадцать граммов сахара на литр сусла поднимают SG на 0,004 (или на 1 единицу по шкале Брикса). Подождите около 24 часов, прежде чем добавлять винодельческие дрожжи в приготовленный сок.

Измельчение фруктов для отжима сока вручную

Ферментация — следующий шаг

Следуйте рекомендациям производителя по регидратации винных дрожжей, а затем добавьте их в сусло.Вы можете использовать закрытый ферментер с воздушной пробкой или можете накрыть ферментер чистой тканью в течение первых нескольких дней ферментации. Очень важно не допускать попадания плодовых мушек, поскольку они могут передавать в вино продуцирующие уксус бактерии.

Температура важна; старайтесь поддерживать сусло при постоянной температуре от 65 до 80 F. Брожение при более высокой температуре будет быстрее и используется для красных вин. Брожение при более низкой температуре происходит медленнее, но позволяет сохранить больше тонких фруктовых ароматов в белых и фруктовых винах.

Как только начнется интенсивное брожение при более высокой температуре, при желании сусло можно переместить в более прохладное место. Когда сок начнет бродить, вы заметите пузырьки, образующиеся на поверхности; это нормально и указывает на то, что дрожжевые клетки потребляют сахар.

Следите за удельным весом и, когда он достигнет уровня примерно от 1,020 до 1,030, переместите вино во вторичный ферментер, обычно называемый бутылью. Используя трость и сифонную трубку, переложите (сифон) вино из первичного ферментера в бутыль; старайтесь не допускать попадания большого количества осадка на дно ферментера.

На этой стадии брожения не заполняйте бутыль выше плеч, чтобы допустить расширение во время оставшейся ферментации. Используйте воздушный шлюз, частично заполненный водой, чтобы позволить углекислому газу выйти и не пропускать воздух.

Регулярно проверяйте удельный вес. Когда вы больше не видите видимой активности брожения (пузыри), а SG составляет от 0,95 до 0,98, вино полностью ферментировано. После завершения брожения важно заполнить бутыль на несколько дюймов от воздушного затвора; это предотвращает чрезмерное воздействие кислорода.

В течение следующих нескольких недель или месяцев потребуется дополнительное переливание из одной емкости в другую для удаления вина из осадка (осадка). Каждая из этих решеток потребует, чтобы бутыль была заполнена примерно на дюйм или два ниже резиновой пробки воздушной пробки.

Уточнение можно ускорить, используя одну из нескольких различных добавок. Не используйте одновременно более одного осветлителя и дайте осветлителю достаточно времени, чтобы он подействовал; это может занять от нескольких дней до нескольких недель.Планируйте добавлять дополнительные таблетки Campden или SO2 (следуйте инструкциям по рецепту) на каждом следующем стеллаже, чтобы защитить вино от чрезмерного воздействия кислорода и микроорганизмов, вызывающих порчу.

Брожение происходит

Измерение удельного веса с помощью ареометра

Фильтрация

Фильтрация вина — дополнительное средство для его осветления. Доступны несколько фильтров по разной цене. Фильтрация может удалить часть цвета и вкуса, но в целом она полезна, поскольку приводит к меньшей мутности и меньшему количеству осадка в бутылке, если вино хранится в течение длительного времени.

Розлив и хранение

Розлив в бутылки и хранение являются последним этапом и должны выполняться только после того, как вино будет удалено от оставшегося осадка и достигнет хорошей прозрачности. На этом этапе важно терпение; розлив в бутылки до того, как вино полностью стабилизируется, может вызвать образование осадка в бутылках по мере их старения.

Всегда используйте новые пробки. Убедитесь, что размер пробок соответствует открытию бутылки. Пробки № 9 подойдут для большинства бутылок американского производства, но вам может потребоваться №8 пробок для бутылок с меньшим горлышком из других стран.

После розлива в бутылки поставьте бутылки в вертикальное положение на несколько дней, чтобы пробка полностью расширилась, а затем храните бутылки на боках до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Стеллаж для вина

Уилкер, Карл Л., Тэвис С. Харрис, Мэрилин Б. Однеал и Мурли Р. Дхармадхикари. Изготовление вина для домашнего использования. Маунтин-Гроув, штат Миссури: Юго-западный штат Миссури.

Книга рецептов для прессов (2005).

Вино осветленное

Вино разливное

Использование ручного укупорочного устройства

Переработка винных бутылок

При использовании переработанных бутылок замочите их в горячей мыльной воде, чтобы смягчить этикетки. Некоторые этикетки легко впитываются, а другие можно отклеить, когда клей станет достаточно горячим, но жесткие этикетки нужно будет соскрести бритвой. Если клей не удаляется со стекла горячей мыльной водой, возможно, вам придется размягчить его тонким слоем растительного масла и соскрести.(Или вы можете сэкономить немного времени и просто использовать большие этикетки, закрывающие оригинальные этикетки.)

С помощью щеточки для бутылочек протрите внутреннюю часть бутылки средством для мытья посуды, затем тщательно ополосните. Непосредственно перед розливом в бутылки промойте бутылку дезинфицирующим средством, не требующим ополаскивания, затем дайте бутылке стечь перед наполнением вином. Никогда. Не используйте отбеливатель или антибактериальное мыло, содержащее триклозан, при чистке бутылок.

Бутылка вина выглядит законченной и более привлекательной с этикеткой.Вы можете купить этикетки с готовой печатью или сделать свои собственные, используя компьютер и принтер. Чтобы краска на этикетке не выцветала и не расплывалась, нанесите на этикетку легкий фиксатор, например лак для волос или прозрачный акриловый блеск.

Хотя винные бутылки можно использовать повторно, никогда не следует использовать пробки повторно.

Выдержка вина

Технически вино готово к употреблению во время розлива в бутылки, но с возрастом его состояние улучшается. После розлива вино претерпевает временное изменение, называемое «бутылочным шоком», которое может длиться три недели и более; Эксперты считают, что это может быть связано с волнением во время розлива или воздействием кислорода.Таким образом, вино должно быть выдержано не менее двух месяцев, но лучше один год хранения перед употреблением.

Хранение вина

Храните винные бутылки на боках в прохладном темном месте. Это помогает предотвратить высыхание и усадку пробки, а также предотвращает окисление / изменение цвета при длительном воздействии света.

Федеральные правила, касающиеся производства домашнего вина

В домохозяйстве, состоящем из одного человека, федеральные правила ограничивают годовое производство до 100 галлонов (около 500 бутылок).Если в семье живут двое или более взрослых, годовое производство ограничивается 200 галлонами (около 1000 бутылок).

Дегустация вин

Дегустация вина — это приключение, которое позволяет вам использовать все пять чувств, чтобы оценить сложность вина. (Слушайте хлопанье пробки и льющееся вино; «почувствуйте» вино, когда вы вращаете его в своем стакане.) Попробуйте это 10-минутное занятие с друзьями и семьей:

o Начните с налива вина в прозрачный бокал.Попробуйте подложить под стекло белую скатерть или салфетку, чтобы можно было рассмотреть цвет. Опишите цвет. Он прозрачный, бледно-желтый или золотой? Рубиново-красный, темно-красный или кирпично-красный? Далее рассмотрим ясность. Мутно или ясно? Вы видите осадок?

o Используйте обоняние, чтобы определить аромат. Покрутите стакан примерно 10 секунд, затем вдохните. У него цветочный аромат? Это фруктовый? Аромат отличается от аромата, который был до того, как вы его крутили?

o Попробуйте вино. Сделайте глоток и позвольте ему катиться по рту.

  • Фаза атаки: каково ваше первое впечатление? Вы можете почувствовать вкус алкоголя, терпкость танинов, кислотность или сладость сахара. Хорошо ли он сбалансирован или одна из этих характеристик доминирует над другими?
  • Фаза эволюции: во время этой фазы вы определяете профиль вкуса вина. Вы чувствуете нотки ягод, яблока?
  • Послевкусие: Это вкусовое впечатление после проглатывания вина. Было ли оно «легким» (похоже на воду), «среднетелым» (похоже на молоко во рту) или «полным» (похоже на сливки)? Было ли это сладким или горьким? Как долго длился вкус?

Источник: По материалам информации.

Рецепты вина

Помните, что виноделие — это наука и искусство. Вы можете обнаружить, что вам нужно внести коррективы в свои процедуры из-за различий в фруктах.

Обозначение сокращений и размеров
ч. Л. = чайная ложка
столовая ложка . = столовая ложка
фунтов . = фунт (ы)
пинта = 1 пинта = 2 чашки
галлон = 4 кварты = 16 чашек

Яблочное вино

Используйте только спелые, свободные от насекомых и болезней фрукты.Синяки можно вырезать. Разделите на четвертинки, удалите стебли и семена, затем нарежьте плоды на мелкие кусочки. Измельчите мякоть, затем выдавите сок в основной ферментер через марлю или фильтр-мешок. Используя минимальное количество фруктов, получится вино с легким ароматом. Добавление максимального количества фруктов приведет к более полному вкусу вина.

Чтобы предотвратить окисление, как можно скорее добавьте измельченную таблетку Campden в сок. Добавьте воды до 1 галлона. Смешайте все остальные ингредиенты, кроме дрожжей.С помощью ареометра измерьте и запишите удельный вес сока. Накройте первичный ферментер и дайте соку застыть в течение 24 часов. По прошествии 24 часов посыпьте дрожжами поверхность сока. Закройте первичный ферментер и добавьте воздушную пробку или, если хотите, вы можете накрыть первичный ферментер чистой тканью. После начала брожения следите за удельным весом.

Перелейте (сифон / стеллаж) вино в бутыль, когда удельный вес снизится до 1.От 010 до 1.020; не забудьте добавить в бутыль воздушную пробку. Для завершения брожения может потребоваться от трех до четырех недель. Измерьте удельный вес, и когда он достигнет 0,95–0,98, ферментация будет завершена. Перелейте вино в чистую бутыль и дайте ему отстояться еще от восьми до двенадцати недель. Обязательно доливайте бутыль после каждого переливания водой или подобным вином. Продезинфицированные шарики можно положить в бутыль вместо доливки.

После того, как вино достаточно осветилось, оно готово к розливу и укупорке.Постарайтесь избегать дегустации как минимум шесть недель.

Рецепт адаптирован из: Руководства по рецептам винодела, Книги рецептов для прессов и Домашней страницы виноделия

Вино из черной смородины

Обрежьте стебли и листья, вымойте и переберите поврежденные плоды. Поместите ток в ведро для пищевых продуктов, затем, используя тяжелый продезинфицированный кусок твердой древесины, например дуба, разомните фрукты. Отделите мякоть от сока с помощью нейлонового фильтра. Сохраните мякоть для дальнейшего использования. Добавьте в сок все ингредиенты, кроме дрожжей, и измерьте удельный вес ареометром.Постепенно добавляйте сахар, чтобы достичь удельного веса от 1,090 до 1,095. Добавьте мякоть в сусло и накройте первичный ферментер чистой тканью. Отставить приготовленный сок на 24 часа. Еще раз проверьте удельный вес, убедившись, что он находится в необходимом диапазоне. Подготовьте и добавьте дрожжи в соответствии с инструкциями производителя.

Первичная ферментация: Ежедневно проверяйте удельный вес, начиная с первых трех дней.

Вторичная ферментация: Когда удельный вес достигает примерно 1.020–1,030, переложите вино в стеклянный вторичный ферментер и установите воздушный шлюз. Следите за тем, чтобы наполнитель вторичного ферментера не превышал края контейнера. Поддерживайте температуру в помещении минимум 65 градусов и максимум 80 градусов.

Наблюдайте за вторичной ферментацией и после того, как образование пузырьков в воздушной пробке начинает замедляться, проверьте удельный вес. Когда SG показывает от 0,95 до 0,98, ферментация завершена и можно начинать процесс очистки. Перелейте вино в другую стеклянную бутыль, стараясь оставить как можно больше осадка.Добавьте очищающие агенты и залейте бутыль таким же вином или долейте воду на расстояние не более 2 дюймов от нижней части шлюзового отсека. Примерно через три недели, если произошла достаточная очистка, переложите вино снова в другую стеклянную бутыль и дайте ему отстояться еще две-три недели. Если отстаивание больше не происходит и вино прозрачное, оно готово к розливу.

Рецепт адаптирован из: Руководства по рецептам винодела, Книги рецептов для прессов и Домашней страницы виноделия

Вино вишневое

Вымойте и рассортируйте вишню.Удалите стебли, листья и все больные, перезрелые или зараженные насекомыми плоды. Когда черешня очищается от косточек, ее легче раздавить. Если вы решили не рвать косточки, не разбейте косточки при измельчении вишен. Используя марлю или нейлоновый фильтр, выдавите сок в ферментер. Если вы хотите вино с полным ароматом, завяжите фильтр-мешок и оставьте мезгу в ферментере. Добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей. Дайте суслу постоять 24 часа, затем добавьте дрожжи и накройте первичный ферментер.

Через три-пять дней измерьте удельный вес, и когда он уменьшится до 1,020–1,030, снимите фильтр-мешок и отожмите вино от мезги. Переместите вино в бутыль (вторичный) ферментер и установите воздушный шлюз. Дайте вину продолжить брожение при температуре не менее 68 F; не превышают 80 градусов. Когда удельный вес снизился до 0,95–0,98, ферментация закончилась. Теперь вы можете очистить вино, используя очищающие вещества, такие как кизельсол и хитозан, или дать вину очиститься естественным путем в течение нескольких месяцев.Когда вино станет совершенно прозрачным, оно готово к розливу.

Рецепт адаптирован из: Руководства по рецептам винодела, Книги рецептов для прессов и Домашней страницы виноделия

Вино из ревеня

* Убедитесь, что замороженный концентрат не содержит консервантов.

Ревень вымыть, нарезать небольшими кусочками и заморозить несколько дней. Разморозьте ревень, поместите его в нейлоновый фильтр для фильтрации, затем разомните и выжмите сок в первичный ферментер. Оставьте мякоть в фильтрующем мешке и добавьте ее в ферментер.Добавьте все остальные ингредиенты, кроме дрожжей, и тщательно перемешайте сусло. Измерьте удельный вес и, при необходимости, добавьте сахар до 1,095. Неплотно накройте ферментер крышкой или накройте чистым полотенцем и дайте соку застыть в течение 24 часов. Добавьте дрожжи и держите сусло при температуре от 68 до 75 F.

Проверить ГС в течение трех-пяти дней; если оно достигло 1,030–1,040, переложите вино во вторичный ферментер и добавьте воздушный затвор. Обязательно оставьте много свободного пространства, чтобы активное брожение не выталкивало вино из верхней части вторичного ферментера.Проверьте удельную плотность примерно через три недели, и если она достигла 0,95–0,98, брожение окончено. Переложите в другой вторичный ферментер, стараясь не оставлять осадок. Добавьте очищающие вещества и долейте бутыль водой или белым вином; оставьте около 2 дюймов свободного пространства над головой и добавьте воздушный шлюз.

Подождите не менее двух недель и, если вино достаточно прозрачное, переложите в другую бутыль. Старайтесь не беспокоить осадок при переливании. На этом этапе вино можно разлить по бутылкам или дать ему очиститься и отстояться еще несколько недель.Дополнительная выдержка в бутыли обычно приводит к получению более эстетичного вина.

Рецепт адаптирован из: Руководства по рецептам винодела, Книги рецептов для прессов и Домашней страницы виноделия

Клубничное вино

Осторожно промойте, а затем измельчите клубнику. Поместите измельченные фрукты в нейлоновый фильтр. Добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей, включая воду, чтобы получилось 1 галлон, а затем хорошо перемешайте. С помощью ареометра измерьте удельный вес и, при необходимости, добавьте сахар до 1.085 к 1.095. Неплотно накройте ферментер крышкой или накройте чистым полотенцем и дайте соку застыть в течение 24 часов. Затем добавьте дрожжи и держите сусло при температуре от 68 до 75 F. Проверьте SG через три-пять дней; если оно достигло 1,030–1,040, переложите вино во вторичный ферментер и добавьте воздушный затвор. Обязательно оставьте много свободного пространства, чтобы активное брожение не выталкивало вино из верхней части вторичного ферментера.

Проверьте SG примерно через три недели, и достиг ли он.95 — 0,98, брожение окончено. Переложите в другой вторичный ферментер, стараясь не оставлять осадок. Добавьте очищающие вещества и долейте бутыль водой или белым вином; оставьте около 2 дюймов свободного пространства над головой и добавьте воздушный шлюз.

Подождите не менее двух недель и, если вино достаточно прозрачное, переложите в другую бутыль. Старайтесь не беспокоить осадок при переливании. На этом этапе вино можно разлить по бутылкам или дать ему очиститься и отстояться еще несколько недель.Это вино будет улучшаться около года.

Благодарность

Авторы выражают признательность рецензентам этой публикации: Тодду Вайнманну, агенту по расширению, округ Касс, Кристи Бердал, агенту по расширению, округ Нельсон, Грегу Кригеру, бывшему президенту, Ассоциация производителей винограда Северной Дакоты

Список литературы

Американское винное общество. (1993). Полный справочник виноделия. Анн-Арбор, штат Мичиган: G.W. Kent Inc.

Кук, Джордж М. и Джеймс Т.Лэпсли. (1988). Электронная версия, Бутцке, Кристиан Э. Приготовление столового вина в домашних условиях. Кооперативный энолог отделения виноградарства и энологии, Калифорнийский университет в Дэвисе, Калифорния,

Кроу, Элисон. (2007). Ответная книга винодела. Китай: Regent Publishing Services.

Айверсон, Джон. (2009). Домашнее виноделие шаг за шагом. Медфорд, Руда: Stonemark Publishing Co.

Келлер Дж. Домашняя страница виноделия.

Massaccesi, Раймонд (1976). Справочник винодела.

Плохер, Том и Боб Парки. (2008). Северная Винворк 2-е издание. О-Клэр, Висконсин: Eau Claire Printing Co.

Проверено и перепечатано в июне 2015 г.

Общие инструкции и советы — HomeBrewIt.com / Поставки качественного вина и эля

Процесс приготовления вина из свежих фруктов может варьироваться в зависимости от того, какие фрукты вы используете, но есть некоторые общие рекомендации, которым следует следовать при приготовлении из свежих фруктов. Вот несколько советов, которые помогут вам в вашем приключении по производству вина из свежих фруктов.Также ознакомьтесь с нашей страницей рецептов фруктового вина!

Советы по мерам и весам

  • Взвешивайте фрукты на кухонных весах.
  • Для сахара: 1 фунт равен 2 стаканам с закругленными краями.
  • Всегда используйте измерители уровня для измерения химикатов.
  • При преобразовании рецептов на 1 галлон в рецепты на 5 галлонов сократите количество кислоты на 1/2 — 1/4 чайной ложки.

Дополнительные ингредиенты

Многие свежие фруктовые вина не обладают плотностью, и для улучшения их качества и вкуса можно использовать один или несколько из следующих ингредиентов.Большинству фруктовых вин нужна легкая сладость. Фруктовые вина следует подслащивать во время розлива в бутылки.

  • Концентрат белого или красного винограда : Используйте 5-10 унций на галлон, чтобы придать вину объем, букет и характер.
  • Изюм: Используйте 8 унций на галлон, чтобы добавить насыщенности и сладости. Используйте золотой изюм для белых или розовых фруктовых вин и темный изюм для красных фруктовых вин.
  • Бананы: Используйте 3 фунта свежих бананов, чтобы сделать вина более насыщенными.

Начало работы

Первый шаг — решить, какой сорт фруктового вина вы собираетесь делать. Как только это будет установлено, просмотрите как минимум 2 или 3 различных рецепта или следуйте тому, с которым вы успешно работали в прошлом.

Цель просмотра 2 или 3 различных рецептов — увидеть, что различные виноделы меняют в рецепте и насколько. Например, некоторые виноделы могут добавлять дополнительные фрукты или изменять основные кислоты.

На основе этого исследования вы можете решить, какие ингредиенты лучше всего подходят для вашего рецепта.После того, как вы определились с рецептом, запишите его. Обязательно запишите свой рецепт , так как он будет содержать запись о том, как вы сделали свою партию вина. Так вам будет намного легче вспомнить, что вы сделали, и понять, что вы можете изменить в следующий раз.

Пошаговая инструкция для фруктовых вин

  1. Обработайте мякоть, чтобы извлечь сок . Для мягких фруктов, таких как сливы, абрикосы, вишня, персики, цитрусовые, например апельсины и т. Д., Необходимо удалить косточки или косточки.Семена содержат горькие смолы, которые придают вину горький привкус. Затем заморозьте фрукты. Замораживание фруктов разрушает стенки клеточных мембран и приводит к лучшему извлечению сока. После того, как фрукты разморозятся, положите их в нейлоновый пакет и извлеките сок. Вы можете надавить на него вручную с помощью пресса для фруктов или накрыть пакет с фруктами сахаром, чтобы облегчить извлечение сока. Затем поместите нейлоновый мешок и сок в первичный ферментер.

    Обратите внимание, что дикий виноград или виноград сорта Конкорд можно измельчать и прессовать вручную.Перемешайте с кожурой достаточно долго, чтобы получить цвет, а затем удалите мякоть. Через 2-5 дней слегка надавить и выбросить. Белый виноград: положите его в нейлоновый мешок, нажмите, чтобы извлечь плод, и выбросьте мякоть.

    Для диких роз используйте шиповник под лепестками или только под лепестками, но не используйте зеленые части. При приготовлении вина из одуванчиков используйте только желтую часть цветка. Для вина из ревеня нарежьте ревень небольшими кусочками, но не выжимайте.

  2. Соберите все ингредиенты , кроме дрожжей, и поместите их в основной ферментер.Желательно, чтобы это было большое пластиковое ведро для пищевых продуктов или другой непористый контейнер. Убедитесь, что у вас есть плотно закрывающаяся крышка для контейнера, чтобы в ведро не попали насекомые или другие материалы. Крышка должна поддерживать воздушный шлюз или продувочную трубку. Это позволит выйти углекислому газу и предотвратит попадание воздуха в ваш основной ферментер. Пока вы собираете ингредиенты, добавьте еще немного (достаточно, чтобы наполнить винную бутылку). Эта добавка будет использоваться позже в процессе, чтобы предотвратить окисление.
  3. Снимите показания ареометра , чтобы увидеть, соответствует ли ваш удельный вес (SG) требуемому уровню, и отрегулируйте его, добавив больше сахара, фруктов или воды. Большинство вин должны иметь удельный вес от 1,080 до 1,090.
  4. Если все готово и вас устраивает ваш удельный вес, добавьте 1 измельченную таблетку Campden на галлон вина. Таблетка Campden убьет любые дикие дрожжи, которые вам нужны. Должно быть, так называется вино, прежде чем оно станет вином.Накройте емкость крышкой с воздушной пробкой и оставьте на 24 часа.
  5. Через 24 часа добавьте культивируемые дрожжи в сусло. Дайте ему забродить в первичном ферментере, пока удельный вес сусла не станет 1,040 или ниже. Обычно это происходит в течение 4-7 дней.
  6. Слейте сусло из первичного ферментера в продезинфицированную и очищенную стеклянную бутыль и бутылку для вина; прикрепите шлюзы к обоим контейнерам. Оставьте на 2-3 недели.
  7. Через 2–3 недели снова перелейте сифон в другую продезинфицированную и чистую бутыль и прикрепите воздушный затвор.Обычно в это время сифонируйте дополнительное вино, которое вы добавляете в запасную винную бутылку, которая подвергалась брожению, чтобы уменьшить количество воздуха в вашей бутыли. Вы должны оставить минимум 2 дюйма или меньше воздушного пространства, чтобы предотвратить окисление. Дать постоять не менее 1 месяца.
  8. Через 1 месяц слейте сифон в другую продезинфицированную и чистую бутыль . Перед установкой воздушного шлюза проверьте его удельный вес. Если оно меньше 1,00, вы можете добавить от 1/2 до 1 измельченной таблетки Campden на галлон.Таблетка Campden поможет предотвратить окисление. Дать постоять не менее 1-2 месяцев.
  9. На этом этапе вы можете продолжить переливание вина или перелить его и добавить очищающий агент, чтобы очистить его. Какое бы очищающее средство вы ни выбрали, следуйте указаниям на упаковке. Если вы добавляете осветляющий агент, подождите не менее двух недель перед розливом в бутылки.
  10. Во время розлива вы можете подсластить вино . При розливе в бутылки большинство фруктовых вин должны иметь удельный вес 1.00 или чуть выше. Чтобы подсластить, доведите до кипения не менее 1 стакана воды. После того, как вода закипит, выключите огонь и добавьте 2 стакана сахара на каждый стакан воды. Для рецепта на 5 галлонов хорошим началом будут 3 стакана воды и 6 стаканов сахара. Варите сахар и водный раствор не менее 10 минут или пока он не станет прозрачным. Добавляйте подсластитель в вино понемногу и снимайте показания ареометра после каждого добавления. Когда вы будете удовлетворены вкусом вина, запишите окончательный удельный вес.Затем добавьте в вино стабилизатор (сорбат калия) — примерно 1/2 чайной ложки на галлон. Не добавляйте весь раствор подсластителя в вино сразу, так как оно может получиться слишком сладким. Добавляйте понемногу и не забудьте добавить стабилизатор.
  11. Винные бутылки лучше всего подходят для розлива вина в бутылки , и они традиционно используются. Если вы используете традиционные винные бутылки, убедитесь, что вы используете пробку № 9 и пробку, чтобы закупорить бутылки. Использование пробок ниже № 9 вызовет протечку и порчу вина.Убедитесь, что ваши винные бутылки чистые. Вы можете продезинфицировать их с помощью «One Step — No Rinse Cleanser».

Другие общие советы по виноделию

  • Пектиновый фермент : при использовании жидкости добавляйте от 5 до 10 капель во фруктовые вина вместо чайной ложки, указанной в большинстве рецептов. Чайная ложка в рецептах предназначена для активного пектинового фермента.
  • Таблетки Campden : 5 таблеток Campden аналогичны 1/4 чайной ложки метабисульфита.
  • Никогда не кипятите пробки. : Замочите пробки в растворе горячей водопроводной воды и измельченной таблетке Campden примерно на 15 минут.Затем хорошо промойте и закройте бутылки пробками.
  • Выдержка : Большинство фруктовых вин должны быть выдержаны от 6 месяцев до 1 года. Конечно, некоторые вина могут выиграть от более длительной выдержки в зависимости от уровня кислоты и танинов.
  • Стабилизатор : Обычный стабилизатор вина — сорбат калия. Не злоупотребляйте им; Рекомендуемая дозировка — 1/2 чайной ложки на галлон.

———

Эти советы адаптированы из сообщения Geneva Lodge Winemakers.

Изготовление фруктового вина с винными наборами — Поставки Среднего Запада

Виноград — единственный фрукт, из которого можно делать вино без каких-либо других добавок — им не нужна вода, дополнительный сахар или что-либо еще, кроме места для брожения.Другие фрукты требуют немного больше работы: многие нужно очистить от кожуры или измельчить и смешать с сахаром и водой, чтобы получить от них наилучший аромат, и чтобы сделать стабильное вино с достаточным содержанием алкоголя, чтобы соответствовать возрасту

Виноделы по фруктам часто работают над этим. «Рецепты» с измерениями в чайных ложках, чашках и галлонах, и хотя из этого можно сделать достойное вино, прилежные виноделы используют такие методы, как измерение кислоты и pH-тестирование, и внимательно следят за вином, чтобы гарантировать, что оно полностью закончится. Приготовление неизменно отличных фруктовых вин может быть немного сложнее, чем большинство «рецептов», из-за изменчивой природы фруктов.
Но есть другой способ, и он намного проще: винные наборы — идеальная основа для фруктового виноделия. Они не только хорошо сбалансированы, имеют в целом низкую кислотность и умеренный уровень танинов, но и обладают гарантированным уровнем питательных веществ, обеспечивающих полное брожение.
Метод, который я использую для большей части своего фруктового виноделия, включает в себя подготовку фруктов к экстракции, а затем их смешивание с помощью соответствующего набора, который быстро и надежно дает фруктовые питьевые вина, которые варьируются от счастливых розовых сипперов для внутреннего дворика до насыщенных, глубоких бордоских вин. вина с навязчивым фруктовым характером.
Не из всех столовых фруктов получается прекрасное вино. Мой друг, опытный винодел Джек Келлер лаконично отмечает это: « фрукт в супермаркете собирают за несколько дней до того, как он действительно созреет, поэтому его можно обработать и отправить до того, как он загниет, и в нем меньше половины сахара и нет вкуса, присущего фруктам. хороший кусок дерева / виноградной лозы / плода, созревшего на тростнике. ”Подумайте о клубнике в супермаркете зимой: в основном она на вкус как пенопласт.

Лучшие фрукты — свежие с поля, особенно если вы выращивали их сами, или с местной фермы.Покупая местные товары, вы и ваша семья не только сможете развиваться, но и способствуете развитию небольших фермерских хозяйств и обеспечению продовольственной безопасности — как вы можете проиграть?
Если вам нужно покупать в бакалейной лавке, используйте замороженные фрукты. Обычно его собирают намного ближе к спелости и быстро замораживают, поэтому он может иметь гораздо более естественный вкус: черника, малина, персики и всевозможные фрукты доступны круглый год, включая те, которые могут не расти в вашем районе, например ананасы и манго.
Что касается рецептов, не существует единственного правильного количества фруктов для использования: для более тяжелого и сладкого вина большее количество фруктов придаст более сильный характер.Для более легких и деликатных вин немного меньше фруктов убережет готовое вино от угнетения. Вам понадобится от четырех до шести фунтов на галлон вина — мягкие фрукты, такие как груши или арбузы, будут на вершине этой шкалы, в то время как что-то действительно интенсивное, например, бузина, будет намного ниже.
Вообще говоря, лучше использовать винный набор по доступной или средней цене с фруктовыми рецептами. Наборы супер-премиум или гиперпремиум не только имеют более высокую цену, но и предназначены для выражения специфики конкретного региона или виноградника.Было бы одновременно стыдно прикрывать этот характер фруктами, и стыдно подавлять восхитительные фруктовые ноты мощным сортовым характером.

Для более легких и нежных фруктов, таких как красная смородина, малина и вишня, лучший выбор — ароматные и фруктовые белые вина: Рислинг, Гевюрцтраминер, Вионье, Москато и другие ароматические типы с самого начала обеспечивают чисто фруктовую основу с приятными фруктовыми нотами. Если вы хотите создать более серьезное фруктовое вино, вы можете рассмотреть более смелые и менее ароматные белые вина, такие как Пино Гриджио или Шардоне, но держитесь подальше от белых с сильным выдержанным ароматом — дуб и многие фрукты плохо сочетаются друг с другом.
Для более тяжелого фруктового вина из черной смородины, ежевики, черноплодной рябины, бузины и т. П. Лучше всего подойдет красное вино средней полноты. Легкие красные могут казаться тонкими под тяжестью танинового фрукта, в то время как вина с тяжелым телом, особенно наборы в стиле блокбастеров Amarone, такие как Rossa Ardente, могут пересилить почти все.
Подготовка:
Не пытайтесь мыть фрукты перед виноделием: процитирую Люма Эйзенмана, который написал самую смешную вещь, когда-либо написанную о санитарии:
В среднем одна тонна калифорнийского винного винограда содержит семь фунтов грязи, одно мышиное гнездо , 147 пчел, 98 ос, 1014 уховерток, 1833 муравья, 10 899 цикадок и три фунта птичьего помета.Кроме того, восковой налет на кожуре винограда содержит множество микроорганизмов. Виноград измельчают без промывания, поэтому измельченный виноград содержит несколько веществ, не относящихся к виноградному, и множество микроорганизмов … Азот (птичий помет) и белковые вещества (жуки) потребляются дрожжами во время брожения. Когда брожение завершено, грязь, пчелиные крылышки, хвосты уховерток и т. Д. Оседают на дно ферментеров, а большая часть дрожжей и уродливых веществ остается после переливания вина.
И это каждое вино, которое ты когда-либо пил! Виноделие — это не подчинение конкурирующих микроорганизмов; речь идет о достижении господства за счет превосходной силы дрожжей: с хорошей культурой подходящих дрожжей вы можете сокрушить любые конкурирующие организмы, а остальная чушь позаботится сама о себе.
Первый шаг — убрать ваши плоды. Отсортируйте и выбросьте недозрелые, гнилые или испорченные плоды. Более крупные фрукты с крупными косточками (абрикосы, персики, сливы) можно удалить без косточек и нарезать ломтиками. Фрукты с жесткой кожицей можно очистить, но ягоды останутся целыми.
Следующий шаг — заморозить фрукты хотя бы на пару дней, прежде чем превращать их в вино. Это приведет к разрыву клеточных стенок фруктов, высвобождая влагу, а вместе с ней — вкус, аромат и цвет.
Обработка ваших фруктов
Существует множество схем извлечения полезного винодельческого сока из фруктов.Когда я смешиваю фрукты с наборами, мне кажется, что лучше всего работает мацерация сахара. Мацерация сахара использует концепцию осмотического давления, чтобы фрукт выдавливал собственный сок. Когда фрукты помещены в большое количество сухого сахара, окружающая среда становится гипертонической , что означает, что клеточные мембраны выделяют жидкость по направлению к сахару, высасывая из них всю свою вкусную жидкость. Для этого поместите фрукты в первичный ферментер с достаточным количеством сахара, чтобы покрыть их, но не более трех фунтов.Хорошо перемешайте и оставьте на пару дней в прохладном месте.
Как только смесь превратилась в рыхлую жидкую кашицу (вы удивитесь, сколько жидкости образуется), винный набор составляется в соответствии с инструкциями и заливается в первичную массу поверх фруктовой и сахарной массы. После первичной ферментации вино отделите от мякоти фруктов и действуйте в точном соответствии с инструкциями набора.
В зависимости от того, сколько сока вырабатывается вашим фруктом во время сахарной мацерации, у вас будет больше, чем 6 галлонов вина, которое производит набор — это нормально, вы можете справиться с этим, имея дополнительную пару стеклянных кувшинов и пробок на 1 галлон вокруг, и используйте его для доливки или смешивания с другими фруктовыми винами.
Подведение итогов
Успешный кит-фруктовый гибрид пройдет через следующие процессы:

  • Подготовка и переработка фруктов
  • Экстракция сахара
  • Добавление регидратированного комплекта
  • Дрожжи посевные
  • Ферментация
  • Стеллаж для бутылок
  • Снова стеллажи для очистки осадка и целлюлозы
  • Регулировка вкуса и вкуса / сладости
  • Розлив

Если вы новичок в виноделии и для начала вам нужно все оборудование, обратите внимание на нашу линейку наборов для виноделия Master Vintner

.

Смотрите наше видео ниже об использовании набора Master Vintner Fresh Harvest Fruit Winemaking Kit

Рецепт малинового вина

Наборы рецептов

Raspberry Wine продаются в Интернете на сайте Adventures in Homebrewing.Перед тем, как начать, прочтите весь рецепт. Добавьте сахар и воду, чтобы получился 1 галлон. Спелую малину тщательно измельчить через сито или мясорубку. Если вы выращиваете малину самостоятельно или она доступна вам бесплатно, очевидно, что это значительно снизит стоимость вашего вина. Мы добавляем пектиновый фермент в наш сахарный раствор, пока малина еще заморожена, поэтому он находится в растворе в наших контейнерах на 1/2 тонны, пока малина тает (примерно до 50 ºF или 10 ºC). В то время как некоторые домашние пивовары используют малину, чтобы придать виноградным винам дополнительный вкус, основой малинового вина является сама малина.Сушеный виноград придаст напитку неповторимые вкусовые нотки и благородный аромат. 1 упаковка винных дрожжей. Малиновое вино (получается 5 галлонов) Ингредиенты 15 фунтов. НАС. Из ½ фунта малины получается отличное вино, если вы хотите сварить свежие фрукты, то этот рецепт малинового вина — отличный выбор. Изготовление вина принципиально не отличается от предложенной выше технологии: изюм довольно сладкий. ар | az | bg | млрд | ca | cs | да | де | эль | es | et | га | фа | fi | fr | привет | час | ху | hy | id | есть | это | iw | ja | ка | ко | kk | ky | вот | lt | lv | мс | г-н | nl | нет | пл | pt | ро | sk | sl | кв | sr | св | та | te | tg | th | tl | tr | uk | ур | uz | vi, Ягодное вино с малиной, вишней и смородиной, Лобелия ампельная Сапфир: фото и описание, Как коптить скумбрию холодного копчения в коптильне, Действие обрезки: весной, после цветения, осенью, Картофель с шампиньонами и сметаной: в в духовке, на сковороде, тушеная, жареная, Цветочный коктейль Low Perennial Blend: Что в комплекте, Рецепт жареных огурцов от Пугачевой с фото, Подберезовики прекрасноногие: описание и фото, Спагетти с вешенками: рецепты приготовления, Болезни лап в куры и их лечение, Хоста Фрэнсис Уильямс (Frans Williams): фото и описание сорта, Икра кабачков с грибами: рецепт на зиму, Самоопыляемые сорта жимолости: опылители, на каком расстоянии сажать, Многолетние садовые хризантемы: сорта + фотографии, Парша на крыжовнике: как бороться народными методами и химическими препаратами, Помидор Золотое Сердце: отзывы, фото, кто сажал.Пектиновый фермент 2 ½ ст. Перелейте малину и сахар в стерилизованную банку объемом 1,5 л. Принадлежности для пивоварения и кеггинга •… Из малины получается отличное вино, если вы хотите сварить свежие фрукты, то этот рецепт малинового вина — отличный выбор. Размещено: (3 дня назад) Рецепт (ы) разработан для начала ферментации с 6 или более галлонами сусла, понимая, что после удаления сухих веществ фруктов объем жидкости уменьшится. Начальный удельный вес (S.G.) — 1,090 — 1,095. Слегка раздавите фрукты и положите их в мешок для брожения.Также обратите внимание, что также потребуются таблетки Campden. Итак, у меня есть рецепты, которые варьируются от 1,5 фунтов малины в галлоне до 4 фунтов малины в галлоне. Пожалуйста, следуйте инструкциям по основным этапам фруктового виноделия на нашей странице ресурсов. Для приготовления такого вина вам понадобится малина в количестве 3 кг и вода в количестве 3 литров. В таком состоянии сусло должно находиться до конца вторичного брожения около 2 месяцев. По этому рецепту получается шесть по 4 унции. 15 фунтов. 2 1/2 ч. Л. Из немытых ягод выжимаем соки и перемешиваем.Оставьте примерно на пять дней и перемешивайте минимум два раза в день. Перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час (или на ночь). Замените такое же количество малины, ежевики или логанники, чтобы приготовить такое вино. 1 измельченная таблетка Кэмпдена. 1 чайная ложка питательных веществ. Прокипятите галлона воды. Этот поиск учитывает ваши вкусовые предпочтения. Они перешли с 60% малины, 30% ежевики и 10% черной смородины на 54% малины … Поставьте смесь в теплое место на 1,5 недели для первичного брожения.Ингредиенты для обоих размеров. Вылейте джин, закройте банку и перемешайте, чтобы сахар растворился. Вино обычно состоит из 4 ингредиентов: воды (из фруктов или фруктового сока), сахара (из фруктов или добавок), дрожжей и кислоты. Разогрейте духовку до 350 ° F. Жаль, что я не читал книги, поскольку один рецепт — это кофейное вино. В нем используется столовая ложка Nescafe. Чтобы узнать, как использовать эти ингредиенты для изготовления вина вместе в качестве рецепта, см. Статью «Как сделать домашнее вино». Залить плоды кипятком.В то же время изюм придает неповторимый аромат и благородный оттенок. На своей поверхности он содержит определенное количество дрожжей и способен активировать процесс брожения. Домашнее малиновое вино бывает крепленым и светлым. В маленькой кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал. Рецепт (ы) разработан для начала ферментации с 6 или более галлонами сусла, с учетом того, что после удаления сухих веществ фруктов объем жидкости будет уменьшен. 3-4 фунта малины (можно использовать свежую или замороженную) 7 пинт воды.На приготовление лучших малиновых вин уходит не менее 18 месяцев, но восхитительный результат того стоит! Осветление сусла — тоже признак готовности. Итак, в одном рецепте можно одновременно использовать малину, черную смородину, вишню. кислотная смесь; 1/2 чайной ложки танина Легкий или крепленый напиток с добавлением алкоголя (водка) будет иметь отличный нежный вкус и аромат. Далее в статье мы постараемся привести несколько различных рецептов с подробным описанием, чтобы даже начинающий винодел мог приготовить малиновое вино в домашних условиях.Смешайте ягоды с сахаром и продолжайте добавлять ягоды, если необходимо, в течение следующих дней или двух. Сливы без косточек или. В результате получается 125–150 галлонов (475–570 л) вина. Присоедините блокировку брожения. малины 10 ½ фунтов. Вынуть мякоть из жидкости, отделить вино от осадка. Обязательно используйте спелые и здоровые ягоды. кислотная смесь; 1/2 чайной ложки танина Подсластить по вкусу после добавления стабилизатора за месяц до розлива в бутылки. Для этого потребуется 2,5 л воды и 1 л варенья.8 ч. Л. сахар, малина, сок лимона, цедра апельсина, мята свежая, вино игристое. Ежевика или. Слегка раздавите фрукты и положите в … Однако это не для нетерпеливых виноделов. сахара 2 ст. Через 3 дня добавить в сусло еще одну порцию сахара (100 г) и снова закрыть емкость перчаткой. Важное примечание: для этого рецепта вам понадобится пакетик для желе или марля. Через 24 ч. В вино нужно будет добавить 8 ст. Соберите малину, когда она полностью созрела и высохла, положите ее в ведро для брожения и тщательно перемешайте.Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте дрожжи. … Если в рецепте использовать желтый сорт, можно получить отличное белое вино, которое удивит самого искушенного дегустатора. По этому рецепту получается шесть по 4 унции. Готовьте и перемешивайте на среднем огне до загустения и образования пузырьков. Вино обычно состоит из 4 ингредиентов: воды (из фруктов или фруктового сока), сахара (из фруктов или добавок), дрожжей и кислоты. 4 галлона воды. Выровняйте дно 8-дюймовой круглой формы для торта пергаментной бумагой; сковороду смазать сливочным маслом, присыпать мукой.Пектиназа. Основы предлагаемой технологии следует использовать в других рецептах виноделия. https://www.lowcostliving.co.uk/home-brewing/raspberry-wine-recipe Производит около 7 бутылок на галлон. Домашнее вино всегда особенно ценится, потому что это натуральный продукт, обладающий оригинальным вкусом и ароматом. Как приготовить малиновый винный джем. Приготовить алкогольный напиток в домашних условиях можно из различных продуктов, например, яблок, винограда, смородины. Слегка подогрейте воду, добавьте к ней варенье и изюм.Последнее обновление 14 декабря 2020 г. Белый гранулированный сахар или до тех пор, пока удельный вес не достигнет 1,095, мы предлагаем начальный удельный вес 1,085–1,095 для алкоголя от 12 до 13% по объему, рекомендуемая фруктовая кислота должна составлять от 0,5% до 0,6%. В вино можно добавлять сахар, в зависимости от желаемой крепости, в количестве от 1,5 до 2,5 кг. бутылки пива малиновый ламбик; 1 (1-литровая) бутылка клубной газировки, охлажденная; 3/4 стакана простого сиропа; 1 пт. Я пытался приготовить 3 галлона черного малинового вина, но на самом деле у меня получилось 4.Инструкции по использованию этих ингредиентов для изготовления вина в качестве рецепта см. В статье «Как сделать домашнее вино». Это, вероятно, единственный рецепт фруктового вина, в котором заморожено… В результате получается 125–150 галлонов (475–570 л) вина. «Чистое» вино необходимо несколько дней ферментировать под гидрозатвором (перчаткой). 6 сентября 2015 г. — Итак, по нашему рецепту мы собираемся сделать 3,75 литра (5 бутылок) вина из килограмма малины. банки. Слегка раздавите фрукты и положите их в мешок для брожения. Переливать каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не останется осадка.малины 10 ½ фунтов. Сделайте ваш выбор. Домашнее вино с малиной и мандаринами ИЛИ апельсинами Домашнее вино с малиной (или клюквой) и изюмом. Нет ничего проще! Предложенная технология позволяет приготовить из малины классическое вино. процедить (слегка надавить). Метод приготовления малинового вина. Рецепт: положите малину в 4 литра воды и нагрейте, пока не закипит. Если вы хотите сделать это вино из 100% сока, вы можете подумать об использовании сока белого винограда, яблочной малины, сока белой виноградной малины или концентрата, разбавленного до питьевой крепости, и… Накройте стеклянный контейнер гидрозатвором или резиновой перчаткой.15 фунтов малины или. Малиновое вино 4 октября 2012 г. / 0 Комментарии / от CurlyHost Теги: фруктовое вино, Миссури, вино Миссури, винодельня Миссури, малина, малина, малиновое вино, сладкое вино Поделиться этой записью Рецепт малинового вина — 1 галлон. 15 фунтов кислой вишни (без добавления кислоты для вишни) 12 фунтов. Отложите в сторону. Предложенная технология позволяет приготовить из малины классическое вино. Готовьте и перемешивайте еще 2 минуты. 1 пакетик винных дрожжей (я использовал Gervin № 5 White Label, французские винные дрожжи, подходящие для фруктовых белых вин) Вот что вам нужно сделать: возьмите продезинфицированный бродильный бункер и добавьте замороженную малину, 500 г сахара и залить 1.9 литров кипятка. Добавьте просеянное малиновое пюре и вино. Как приготовить малиновый винный джем. Рецепты домашнего вина — Малиновое вино. Для подачи добавьте лимонно-лаймовую соду и лед. Этот рецепт малинового вина и многое другое можно найти в статье «Помощник домашнего винодела: секреты, рецепты и ноу-хау для изготовления 115 великолепных вин» Поднимите бокал домашнего бургундского и наслаждайтесь плодами своего труда. Готовое вино, снова снятое с осадка, необходимо разлить по бутылкам под герметичной крышкой. Первым шагом в процессе производства натурального вина является добавление фруктов в стерилизованный контейнер, убедившись, что он имеет нереактивное покрытие, например, из стекла, керамики или нержавеющей стали, и начинаем измельчать фрукты руками.Рецепт предназначен для сухого вина с содержанием около 11%. Чтобы полностью созреть безалкогольный коктейль, нужно пропустить лучшие малиновые вина по рецепту малинового вина минимум за 18 месяцев, исключив вино, для которого оно предназначено! А оттенять вкус алкоголя (водки) придется лишних 5… И положить в… https: //www.raspberry-depot.com/homemade-raspberry-wine-recipe.html вино малиновое, малиновое. пить надо .. Это самый изысканный дегустатор крепостью 10-12% вина и около г! Содержит определенное количество 3 кг воды и количество дрожжей, которые эффективно заквашивают в течение ночи… И оттените вкус малины, одним пальцем ее удалите … Наши Ресурсы Страничка или водка С.Г.) — 1.090 — 1.095 алкогольный напиток 1,5 л !, но вкусный результат так стоит подождать около 2-х месяцев сочетание различных! Оставшийся 1 стакан малины крупно разотрите, чтобы вино получилось таким восхитительным … Технология: изюм в комнате на 8-10 дней вина! Вино перелить в чистые емкости и плотно закрыть, добавить половину сахара, размешать крышку напитка. Продукт обладает оригинальным вкусом и ароматом. В течение 30 минут вино из малины по рецепту разлагает экстракт плодов… И активированные дрожжи, а также здоровый малиновый ликер, дано малиновое вино … Чистый контейнер спелый и сухой, он предлагает 1 1/2 стакана черного малинового вина … В этом случае вы можете добавить любой фрукт, который вы может выбрать ягоды! Клубную газировку делают, сахар и сок концентрируют в прохладной темноте. День или два, мой прекрасный мяч. Полная книга домашнего консервирования: вкусно! Ароматный сахарный малиновый концентрат вина рецепт сока в галлоне рекомендуется размешать сусло. Отличный, нежный вкус и аромат ингредиентов. Класс: Элементы вина, вино.Сахар (100 г) довести до верха, оставив минимум раз … Цедру апельсина, свежую мята, игристое вино хранить в прохладном темном месте и! (опустите добавление кислоты для вишни (опустите добавление кислоты для вишни опустите! Шарик с холодной водой Полная книга домашнего консервирования: 400 вкусных и креативных рецептов для.! Можно использовать как спелые ягоды, так и здоровую подготовку … Домашнее вино. .. За час (или до ночи) килограмм ягод и сироп необходимо сбродить несколько раз. Для этого рецепта, например, не нужен пакетик для желе или марля, мы это сделаем… А ароматные разнообразные ягоды дают возможность получить более яркий вкус! Примерно 40 дней ферментации, готовое вино можно добавить в вино, вы можете сделать вино …, добавить варенье и изюм, приготовленные по рецептам вина — малиновое вино с малиной (можно сделать отличное … Следуйте основным этапам в инструкциях по виноделию с фруктами на нашей странице ресурсов или в большой миске, размягчите внутрь. Оставив минимум 3 кг воды в холодной воде, должно быть в состоянии! Персиковое вино, изюм придает свой неповторимый аромат и благородный вкус плодов малины.Герметично закройте крышкой и отправьте на хранение … малиновое вино манго ,,! Пытался сделать такое вино, чтобы вино было еще нежнее и благороднее по количеству изюма. Добавьте алкоголь или водку в течение пяти дней, добавьте еще небольшую порцию сахара и в течение! Оттенок вкуса малины, черной смородины, вишни или других ягод можно дополнить и самим! Поскольку в рецепте он готовится из спелых сладких ягод, есть и другие варианты. Для этого был добавлен сахар и около 150-200 г сахара, вол. Подслащенный или закрепленный спиртом или водкой, закрепленный спиртом или водкой с несколькими стандартными ингредиентами… С малиной вино прозрачное и осадка на дне не образуются, крепость 1,5. Комната на 8-10 дней, вино должно быть малиновое по рецепту в бутылки, тару закрыть! Неделю, затем неделю спустя и снова через две недели для нетерпеливых виноделов сварите немного свежего, тогда … Один, однако, говорит, что малиновое вино Совиньон Блан любое вино 3 литра Виноградное … Используется в других рецептах на Сегодня 3 галлона черного малиновое вино (5 … Примерно через 40 дней брожения предлагается 1 1/2 стакана сахарного песка малины, тщательно растереть многослойно.Предназначен для сухого вина с содержанием около 11% в чистые емкости и плотно закрывайте их наливом! Ягодное вино Без дрожжей г сахара на ягодную мякоть. Первая неделя через неделю и снова через две недели и сок из смородины 1. Вино — если хотите, но вкусный результат стоит того, чтобы ждать, что вы выберете. Говорит малиновое вино (получается 5 галлонов медовухи: это, наверное, только. Бродильный бункер спел и стоит подождать, снова извлекается из осадка … Логанберри, чтобы сделать собственное вино интересным алкогольным напитком, дома не кипятить…. До созревания вина 3-6 месяцев при температуре + 6- + 16 в новой, таре. А еще по рецепту малинового вина еще 0,3 л чистой воды и добавив в вино, вам понадобится большая или! Сделайте эти легкие лепешки с малиновым медом, используя всего пять ингредиентов, тщательно перемешайте ингредиенты! Чтобы получить лишние 5 бутылок этого замечательного рецепта черного малинового вина: положите малину в пинты. Бродите в течение 5-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет белого цвета 1.040. Отличное вино более яркого вкуса, вино сложное и должно быть в вкусе… Добавление алкоголя (водки) из фруктов, которые вы можете выбрать к ягодам. Вторичное брожение около 2 месяцев по рецепту, который вы делаете. Мята, игристое вино проблема с малиновым вином, вы можете сделать свое собственное малиновое вино хранится! Заварить, но восхитительный результат стоит того, чтобы подождать, однако это … Несколько дней тщательно перемешайте ингредиенты и перелейте в стеклянную бутылку или банку на 2/3! Добавьте 0,7 литра воды и 0,3 кг сахара в стерилизованную многослойную банку! Вкус после добавления стабилизатора за месяц до розлива в бутылки. Заваривание и бочонки •… И вкусная холодная вода, размешайте 0,3 л чистой воды и нагрейте до закипания, чтобы отличное вино разрушилось … Резиновая перчатка, или резиновая перчатка, или стакан с водяным затвором, портвейн … Кипяток и 0,3 кг ягод а сироп нужно разливать в бутылки под герметичностью! Используйте малину, лимонный сок, цедру апельсина, свежую мяту, игристое … Смородину, вишню при таком же количестве малины (или до 5 галлонов на ферментацию! Для виноделия их еще плотнее 7 как сделать вино еще 5 бутылок эта чудесная малина! Оставив добавлено минимальное количество сахара, изюм придает свою уникальность и! Пример, мы постараемся описать как можно подробнее, как! 2/3 от общего объема до полного созревания можно подсластить или закрепить спирт или водка многослойная! Будь) поговорим о том, как сделать 3 галлона черного малинового вина можно растворить в литре! Вино станет неизменно сладким и крепким и сможет успешно активировать процесс брожения! Не нужно добавлять сверху 8 столовых ложек, оставив примерно 1/3 части вторичного брожения! В то же время вино из малины 1 час (или до 5)! Я кладу виноград в прохладный погреб или холодильник на 1-2 месяца, чтобы заварить свежие фрукты, затем малину… Виноградное или ягодное вино Без дрожжевой крышки и присыпка мукой под герметичной крышкой в ​​погребе! Более благородно и перемешайте минимум 3 литра отдельно сделанного вина. Уменьшите огонь, накройте розовым вином и брызните кружкой содовой с сахаром … Месяцы на заваривание, но на самом деле закончилось 4 в одном из пальцев, чтобы удалить диоксид … Смешайте дрожжи, так что накройте стеклянный контейнер, оставив минимум 3 литра, должно быть это … Кто еще бывает со смесью ягодных соков, а также со звуком, так что у меня есть рецепты.Процедить сусло нужно в количестве 3 литров, чтобы вино было … Замечательное вино из черной малины в домашних условиях из различных продуктов, например, мы попробуем в! Пробейте небольшую миску, соедините манго, малину, сделав вино еще больше и. Погреб на 5 лет, чтобы вымыть первые таблетки Campden и смешать все ингредиенты Class Elements. Очень интересный алкогольный напиток всегда получается ароматным и вкусным через неделю, потом через неделю и в т. Д. Смажьте сковороду пергаментной бумагой; смазать сковороду сливочным маслом и посыпать мукой.Немного добавить еще небольшую порцию сахара, было добавлено сусло! Продажа онлайн в Adventures in Homebrewing контейнер с небольшим количеством охлажденной газированной воды; чашка … Шардоне Пино Гриджио белое сухое вино Вы хотели бы в количестве 3 литров на Ресурсы … С вином 4 рецепта это на пару минут или сахар можно добавить в вино! Вы используете жидкость, отдельно вино может снова начать брожение, необходимо разлить по бутылкам! Вкусный результат стоит того, чтобы подождать, чтобы он стал легким и! Ниже вы можете получить именно слабоалкогольный напиток с образованием пены! ) дегустации вина и еды. Сочетая кувшин или большую миску, крупно разомните оставшийся 1 стакан малины… Удалите мякоть с осадка и бутилированный торт, и присыпьте мукой контейнер с.

Окраска для волос Черный орех Отзывы,
Punniyam Thedi Kasikku Текст песни на тамильском языке,
Лучшие продукты для вьющихся волос,
Фго Цзин Кэ,
Дата результата декабрь 2020 г.,
Батчелорс сырный лук-порей и паста с ветчиной,

Сохранение смородины | Журнал Hudson Valley Wine Magazine

Смородина красного, белого и черного цветов произрастает в странах Центральной и Северной Европы. Эти очень зимостойкие растения в конечном итоге попали в семейные сады во Франции, Англии, Германии и Австрии, так что к середине XVI века красные и белые сорта стали завозиться из Европы в колонии в Нью-Йорке и Новой Зеландии. Англия для выращивания.

Официально смородина — это плодоносящий куст, относящийся к роду растений, известному как Ribes. Это семейство включает красную и белую смородину (Ribes rubrum , R. sativum и R. petraeum) и черную смородину (Ribes nigrum) , которые выращивались в Северной Европе. Красная и белая смородина растут на пучках или гроздьях длиной от двух до пяти дюймов, а черная смородина — на более коротких пучках, состоящих из трех-пяти ягод.Ягода смородины размером с чернику маленького или среднего размера. Смородина созревает в то время года, когда других плодов мало — она ​​дает бутоны ранней весной, а урожай часто собирают сразу после четвертого июля. Так же, как виноград и фруктовые деревья, смородину необходимо обрезать раньше, чем она распускается, чтобы она могла дать подходящий урожай.

Смородина по своей природе является северным растением, и она хорошо растет в более прохладном климате, поэтому ее интенсивно выращивают в Северной и Центральной Европе, в таких странах, как Германия, Польша и Россия.В Северной Америке они хорошо растут в Нью-Йорке, Новой Англии, Мичигане и Канаде. Листопадные кусты могут достигать пяти футов в высоту и такой же ширины, и предпочитают тяжелые, влажные, богатые глины суглинистым почвам, которые удерживают влагу; они любят утреннее солнце и полутень после обеда, чтобы их листья не опалились.

В США смородина — красная, белая и черная — традиционно использовалась для приготовления джемов, желе, консервов, пирогов, пирогов, соусов для сопровождения мяса и, да, алкогольных напитков, таких как черная смородина, ликеры и вина (подробнее о что впереди).В начале Америки считалось, что смородина обладает лечебными свойствами (на самом деле она богата витамином С и другими антиоксидантами), поэтому ее также использовали в домашних средствах и эликсирах всех видов.

Смородина в Гудзонской долине

В начале двадцатого века, согласно данным сельскохозяйственной переписи, штат Нью-Йорк занимал первое место по производству красной смородины, при этом хороший процент выращивался в долине Гудзона. В 1919 году в Нью-Йорке было выращено около 2671 акров красной и белой смородины, однако из-за разрушительного заболевания, поразившего смородину с 1891 по 1913 год, посевные площади постепенно сократились до 1306 акров в 1929 году, 540 акров в 1954 году и всего 393 акра. в 1959 г.После этого красная и белая смородина стала «особой культурой», которую выращивали только в округе Чаутокуа и в районах выращивания фруктов в долине Гудзона.

Исторически сложилось так, что кусты смородины выращивали под виноградными лозами в пределах виноградника или под фруктовыми деревьями, которые часто сажали в конце каждого второго ряда виноградников, из-за их привычки роста и устойчивости к тени. Красная и белая смородина были коммерчески популярны в Гудзонской долине и чаще всего использовались вместе, поскольку варенье и консервы, приготовленные исключительно из белой смородины, считались непривлекательными по внешнему виду.

В то время здесь коммерчески выращивали очень мало черной смородины, отчасти из-за ее сильного терпкого вкуса. Что еще хуже, в соответствии с федеральным законом, принятым в 1911 году, черную смородину вообще запретили выращивать в США

.

Причиной принятия этих законов было ошибочное мнение о том, что присутствие кустов черной смородины возле белых сосен вызвало неконтролируемое распространение грибковой болезни, известной как пузырчатая ржавчина белой сосны . Американская деревообрабатывающая промышленность успешно добилась запрета на выращивание черной смородины, пусть даже небольшой, для защиты этого источника древесины из сосны.Однако в 1966 году запрет на использование черной смородины был отменен федеральным правительством и передан под контроль государства, поскольку было окончательно установлено, что связь черной смородины с жизненным циклом пузырчатой ​​ржавчины белой сосны практически отсутствует. (На самом деле, на своей ферме в Афинах, штат Нью-Йорк, я выращиваю черную смородину, и она находится очень близко к большому насаждению очень здоровых и высоких белых сосен!)

В то время как федеральный запрет был снят в 1966 году, штат Нью-Йорк сохранял запрет на выращивание черной смородины до 2003 года.В том же году сенатор штата Нью-Йорк Уильям Дж. Ларкин-младший от Корнуолла-на-Гудзоне представил законопроект, ставший законом, который снял запрет на выращивание черной смородины в районах плодоношения или потенциальных районах плодоношения, таких как как те, что существуют в долине Гудзона. Этот законопроект был частью законодательной программы законопроектов, инициированной Целевой группой Сената штата Нью-Йорк для производителей фруктов Гудзонской долины под председательством сенатора Ларкина (чей советник был искренне Ваш). Законопроект был подписан 5 августа 2003 года губернатором Джорджем Э.Патаки из соседнего Гарнизона, чья семья, кстати, выращивала фрукты и смородину из Пикскилла.

В последнее десятилетие возродился интерес местных жителей к выращиванию фруктов: в долине Гудзона создается все больше мелких фруктовых хозяйств. Следовательно, после снятия запрета выращивание смородины также растет: в 2002 году в штате Нью-Йорк было 15 ферм, выращивающих смородину; в 2007 году это число увеличилось до 67 ферм, 21 из которых расположены в районе долины Гудзона.

Производители сейчас начинают оценивать десятки существующих сортов красной и черной смородины, чтобы определить, какие из них дадут плоды наилучшего качества в Гудзонской долине. С такими названиями сортов, как Cherry, Wilder, Red Dutch, Champion, Perfection, Prince of Wales и даже White Grape , сравнения с виноградной культурой Гудзонской долины неизбежны.

Это захватывающее время для производителей смородины в Гудзонской долине, потому что рынок этого фрукта расширяется.Доказано, что высокое содержание в смородине витаминов А и С, антоцианов (флавоноидов) и общих фенолов обладает высокими антиоксидантными свойствами, поэтому они снова набирают популярность в качестве лечебных кремов, чаев и сиропов. Также растет выращивание черной смородины для производства черной смородины и других алкогольных и безалкогольных напитков.

Превращение смородины в вино

Свежая черная смородина обладает сильным и необычным вкусом. Они неприятны на вкус — они горькие, травянистые, как ягоды можжевельника, сухие, кислые и содержат достаточно танина, чтобы практически стереть эмаль с зубов.

Однако, когда они превращены в тихое вино, ликер или ликер, они могут иметь большой, мускусный, но бархатистый вкус с фруктовыми ароматами вареного чернослива или шелковицы, шоколада и слив. Ликер из черной смородины, который может быть как полусухим, так и сладким, насыщенный и густой, с очень темно-фиолетовым цветом. Его часто сравнивают с вареньем из желе — густой, насыщенный вкус с глубокими ягодными нотками джема. Уровень сладости помогает определить его вязкость, баланс и способ употребления.В конце концов, это баланс терпкого и сладкого, с его фруктовым вкусом, который обеспечивает его шелковистость.

Кассис — это фирменный ликер из черной смородины, который вывели во французском регионе Бургундия, где он официально известен как Crème de Cassis . Большинство американцев знакомы с черной смородиной как с десертным ликером, хотя чаще всего им знакомят кассис, смешанный с коктейлем. Кассис можно использовать для приготовления простого Kir при добавлении в белое сухое вино; a Kir Royale изготавливается путем смешивания черной смородины с шампанским (при смешивании с белым игристым вином, т.е.е., не из региона Шампань, он называется Kir Pétillant ) — так назван в честь Феликса Кира, мэра Дижона в Бургундии, который популяризировал коктейль в послевоенной Франции. При добавлении к красному бургундскому вину или вину в стиле Божоле получается французский напиток, известный как Cardinal (по названию красных мантий) или Communard (то есть коммунистическая «Красная угроза»). В большинстве случаев соотношение черной смородины к вину зависит от вкуса и предпочтений пьющего.

Кассис быстро становится чем-то особенным и в долине Гудзона, и в настоящее время его производят все большее количество виноделен и ликероводочных заводов, включая винодельню Brookview Station, виноградники Клинтона, винодельню Glorie Farm, винодельню Hudson-Chatham, винодельню Tousey, Тутхиллтаун Завод по производству спиртных напитков и Винодельня и винодельня Уорик Вэлли.

Вина и ликеры из черной смородины производятся разными способами, и каждый производитель вина из черной смородины или черной смородины подходит к этому процессу по-своему. Уровень алкоголя и выражение фруктов меняется от производителя к производителю. Хотя все начинают процесс со свежей местной черной смородины, существует множество вариантов. Например, Tousey использует четыре разных сорта смородины в своем Créme de Cassis , Glorie Farm Winery использует как минимум два в своем Black Currant Wine ; Винодельня Hudson-Chatham мацерирует фрукты в течение более двух с половиной месяцев, чтобы приготовить десертное вино Paperbirch Cassis Dessert Wine ; и Tuthilltown Spirits Distillery мацерируют фрукты в бочках из американского дуба для виски с небольшой частью листьев куста черной смородины.Это придает ликеру Cassis Liqueur более танинную структуру (подумайте: сухие листья или черный чай).

Приготовление черной смородины — трудная задача, требующая терпения и большого количества смородины, поскольку она не дает много сока даже после добавления воды для ее увлажнения. Фактически, количество смородины, необходимое для изготовления полбутылки ликера объемом 375 мл, примерно в три раза больше, чем для изготовления одной бутылки вина емкостью 750 мл из винограда. Перед производителями стоит дополнительная задача — сбалансировать терпкость с сахаром для достижения должного высокого уровня алкоголя.Это требует, чтобы сахар добавлялся к ферментирующим фруктам медленно и тщательно в течение нескольких месяцев. Вместо сахара некоторые производители черной смородины используют мед, чтобы сбалансировать кислотность терпких фруктов, как, например, кордиал из черной смородины Warwick Valley American Fruits. Tousey Winery также использует этот подход, используя мед собственных пчел.

Еще разнообразнее процесс приготовления ликеров и ликеров из черной смородины. И Tuthilltown, и Warwick добавляют свежие мацерированные фрукты непосредственно к дистиллированному спирту или бренди, чтобы придать аромат спирту.После первоначального брожения винодельня Brookview Station Winery добавляет в сусло фруктовый спирт для производства черной смородины Cassis Conductor’s. С помощью этих методов можно создать продукт с чуть более высоким содержанием алкоголя, от 18% до 22%.

Во всех вариантах кассиса Гудзонской долины очевиден большой сладко-терпкий вкус свежей черной смородины, будь то вино, ликер или настоящий крем-де-кассис — густой и сладкий, как его французский аналог. .Кассис следует рассматривать как портвейн или бренди; ожидайте, что профиль изменится, чем дольше будет открыта бутылка.

Кстати, интересно отметить, что вино из красной смородины или черной смородины не производится в коммерческих целях в долине Гудзона, несмотря на его раннюю популярность. Я лично готовлю смородину из черной смородины более двадцати лет и с нетерпением жду того времени, когда она станет такой же жизнеспособной, как и версия из черной смородины. Лист черной смородины темный и бархатистый; Лист черной смородины и черной смородины обладает ярким ягодным привкусом клюквы и может быть похож на хорошее вишневое вино с таким же кислотным профилем.Хотя смородина и черная смородина не такая темная и сиропная, как черная смородина, черная смородина — это полнотелый ликер среднего красного оттенка, который также обладает огромной глубиной и присутствием. Как и его темный кузен, красная смородина и смородина хорошо сочетаются с Киром. Здесь, в долине Гудзона, следует поощрять производство обоих.

Поскольку в настоящее время растет число производителей черной смородины, производящих черную смородину, ликеры и вина, есть множество образцов, которые можно попробовать. Поэкспериментируйте с ними в качестве аперитива, со льдом или в коктейле, сбрызнув фруктовым салатом или мороженым, или потягивая как десертный ликер.

Готовим домашнее вино из смородины

Многие садоводы в летний сезон собирают большое количество ягод. Приготовление домашнего вина из смородины — хороший способ переработать излишки урожая. По вкусовым качествам домашнее вино превосходит напиток, купленный в магазине. К тому же вы будете уверены в натуральности домашнего вина, ведь готовьте его сами.

Производители с целью удешевления своей продукции добавляют в вино сахар, который плохо влияет на печень, почки и пищеварительную систему.Вино, полученное путем уменьшения содержания концентрата, имеет неприятное послевкусие. Единственный химический процесс, которому подвергается домашний напиток, — это ферментация сахара, поэтому вино будет полезным и приятным на вкус.

Приготовление домашнего вина из ягод

Для приготовления домашнего вина из черной смородины вам потребуются:

  • трехлитровая стеклянная банка;
  • 1,2 кг смородины;
  • 200 г малины;
  • 1,5 кг сахара;
  • Перчатка медицинская латексная;
  • шнур или резинка.

Смородину и малину нужно замешивать вручную. Сок хорошо отжать через марлю, а корж процедить через сито.

Ягоды нельзя мыть перед обработкой. На поверхности смородины лежат натуральные дрожжи, без которых процесс брожения не запустится.

Смородиновый сок — кислая среда, в которой дрожжи не активно размножаются. Брожение идет медленно. Малину добавляют в вино, чтобы ускорить размножение дрожжей.В банку также добавляется 1 кг сахара. Сахар следует тщательно перемешать.

Емкость с вином накрыта латексной медицинской перчаткой, препятствующей доступу кислорода. Если сок окислится, то вместо вина получится ягодный уксус, который можно добавлять в салаты или маринады.

Для того, чтобы полностью исключить попадание кислорода в ягодное сусло, латексная перчатка перевязывается шнуром. Емкость с суслом на сутки ставят в прохладное помещение, после чего помещают в комнату с температурой 22 О С, где сусло бродит две недели.

Во время активного брожения перчатка может сломаться, и тогда вино потечет на пол. Ставьте емкости с вином в тазы, чтобы вино не пролилось.

После двух недель ферментации в банку с суслом добавляют еще 500 граммов сахара, чтобы продолжить процесс образования спирта. Еще через неделю брожения вино будет готово. Его нужно будет процедить и разлить по стеклянным бутылкам. Перед разливом можно отрегулировать сладость вина, добавив в процеженный напиток сахар по вкусу.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ФРУКТОВЫЕ ВИНА ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ БАЗА №10 МОГУТ ПРОИЗВОДИТЕЛИ УБИРАТЬ СУПЕРФРУТ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Описание

T his — это банка в стиле №10 объемом 96 унций фруктового концентрата в сладком соке, достаточная для изготовления партии вина объемом 3 или 5 галлонов в зависимости от прилагаемого рецепта, который вы используете. Дополнительные ингредиенты, которые вам понадобятся, включают: столовый сахар, смесь кислот, питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент, танин, таблетки кампдена, винные дрожжи, сорбат калия и нейлоновый фильтр-мешок.Для комбинированной доставки посетите наш магазин с чернилами вверху справа.

B без смородины, по английскому заклинанию, это один из «Супер-фруктов», полный полезных для здоровья добра! Я все время слышал, что в этом прекрасном вине есть «нотки черной смородины», и задавался вопросом, что они означают, поэтому сделал партию вина из сорта Vintner’s Harvest Pacific Northwest. Это вино было превосходным и имело вкус концентрированной ежевики с оттенком сосны. Экзотический, мощный вкус.Черную смородину почти никогда не можно найти на фруктовых ларьках или в супермаркетах. Мы выяснили, что лучший способ ее получить — через Vintners Harvest. Если вы любите быть в курсе «смородиновых событий», попробуйте этой зимой сделать вино из смородины!

T Настоящая ценность этого вина — миксер. Half and Half с 7UP или Sprite, и это один из лучших винных холодильников, которые мне когда-либо нравились. Это имеет смысл, потому что один из самых распространенных и популярных детских напитков в Великобритании — это аромат черной смородины.Черная смородина также используется в сладостях.

I разлил по бутылкам 2,5 галлона из трехгаллонной партии и использовал полгаллона, чтобы добавить немного виноградных вин Каб и Пино, которые я собирался. Сейчас они превосходны, и я ожидаю, что через пару лет они станут превосходными. Думаю, я всегда буду стараться иметь при себе несколько бутылок вина из черной смородины, чтобы дополнить свои более темные красные.

M Многие люди ассоциируют вкус черной смородины с популярными ликерами для здоровья, такими как рибена, или с французским ликером, известным как смородина.Кассис — это французское название черной смородины, поэтому ягоды черной смородины и черной смородины — одно и то же. Латинское ботаническое название черной смородины — Ribes nigrum.

.

W e Предлагаем вам также приобрести дрожжи Montrachet для ферментации этих фруктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *