Вино из винограда поэтапно: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Пошаговый рецепт вина из мускатных сортов винограда

Приготовление вина в домашних условиях не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд. Кроме того, существует не один рецепт приготовления напитка, хотя основные этапы одинаковы. Все что от вас потребуется для получения легкого вина с характерным мускатным ароматом — энтузиазм, вера в собственные возможности и, конечно же, мускатный виноград.

Технология приготовления

Первый шаг: сбор или покупка винограда

Если вы счастливый обладатель собственного виноградника, то первым шагом станет сбор урожая. Виноград рекомендуется собирать с конца сентября до наступления заморозков. Все зависит от погодных условий: если стоят солнечные деньги, то можно повременить со сбором винограда и оставить его на лозе. Однако если начался сезон дождей, ягоду лучше собрать. Иначе она может начать подгнивать и станет непригодной для приготовления вина.

Также стоит учитывать, что спелость винограда будет влиять на вкус напитка. Так, из недозревших ягод получится легкое столовое вино, из перезревших — крепленое.

Если собственного виноградника нет, но вино хочется приготовить самостоятельно в домашних условиях, всегда можно приобрести мускатный виноград в магазине.

Второй шаг: подготовка винограда

После того как вы собрали или купили виноград, его нужно перебрать. Уберите мусор и удалите листья. Подгнившие, испорченные или засохшие виноградины необходимо выбросить. Затем ягоды отделяются от веточек. Это необходимо сделать, чтобы предотвратить горечь вина, так как в веточках винограда содержится танин. Процесс довольно трудоемкий и может занять много времени, но результат оправдает приложенные усилия — вино будет обладать прекрасными вкусовыми качествами.

Перебранный виноград ни в коем случае нельзя мыть, чтобы не удалить белесый налет на ягодах. Это те самые винные дрожи, благодаря которым и начинается процесс брожения.

Шаг третий: заготовка для вина

После того как ягоды подготовлены, нужно переходить к следующей стадии приготовления вина в домашних условиях.

Нельзя делать длительный перерыв в работе, потому что ягоды могут забродить. Поэтому рекомендуется сразу же приступать к раздавливанию винограда. Это можно делать при помощи деревянной толкушки, специальной дробилкой или по старинке насыпать ягоды в чан и потоптать их ногами. Неважно чем, руками или ногами — главное тщательно. Блендер использовать нежелательно, хоть это и упростит работу, но виноград будет перемолот вместе с косточками. А косточки добавляют вину горечь. Старайтесь, чтобы все виноградинки пустили сок.

После того как виноград потолкли, перелейте полученную жидкость в заранее приготовленную емкость. Это может быть обычная стеклянная банка или эмалированное ведро. Не наполняйте емкость больше чем наполовину, чтобы было место для подъема пены. Алюминиевая или медная тара не подойдет. Натяните на горлышко емкости тонкую марлю, чтобы предотвратить попадание грязи и пыли.

Готовую заготовку оставьте на три-пять дней в помещении с комнатной температурой от 18 до 23 градусов. Далее начнется процесс брожения, который будет сопровождаться довольно специфическим запахом. Время от времени помешивайте жидкость, и не пугайтесь, если она начнет подниматься — все идет так, как и должно.

Шаг четвертый: брожение

По истечении отведенного времени (3–5 дней), нужно достать выжимку и отжать ее с помощью марли или дуршлага. Затем перемешать сок, полученный от выжимки, с чистым. Можно дать жидкости еще несколько дней побродить или разлить по бутылям на 2/3, оставив 1/3 посудины для воздуха.

Добавьте в будущее вино сахар, из расчета 50 г на 1 литр.

На горлышко посудины наденьте резиновую перчатку или воздушный шарик, перевяжите для фиксации у основания тары. Не забудьте проделать небольшие дырочки, иначе перчатка может лопнуть. Все эти странные на первый взгляд манипуляции нужны, чтобы выпустить углекислый газ, который образуется при брожении винограда.

Проделав необходимую процедуру, храните бутыли при комнатной температуре 2–3 недели.

Шаг пятый: избавляемся от осадка

За несколько недель вино настоится и нужно будет снять появившийся осадок. Для этого напиток необходимо перелить в другую тару. Взбалтывать вино не рекомендуется. Затем снова добавить сахар, надеть перчатку или шарик и оставить на 2–3 недели.

По истечении нескольких недель снова перелить в чистую тару, но уже по горлышко, и убрать банки или бутылки в темное прохладное место. В идеале выдержать вино 3–4 месяца, чтобы получить более насыщенный вкус.

Чтобы избавиться от осадка, который может появится на внутренних стенках бутылей, вино следует процедить через марлю и снова разлить по банкам или бутылкам. Дать постоять некоторое время и можно дегустировать.

Рекомендуется повторять такое процеживание раз в полгода, чтобы напиток был идеально чистым.

Рецепты виноградного вина в домашних условиях

Процесс приготовления вина в домашних условиях не так сложен, кроме того, можно поэкспериментировать и усложнить вкус напитка.

Рецепт 1: вино по-польски

В готовое вино или виноградный сок добавьте вместо сахара песок из расчета 100 г на 1 литр напитка.

Рецепт 2: вино по-венгерски

Для приготовления напитка понадобится изюм. На один литр напитка нужно положить примерно 850 г изюма, налить жидкость в бочонок (если нет бочонка можно использовать эмалированную тару), дать настояться 2 дня. Затем добавить дрожжи, хорошо закупорить и закопать в землю на год.

Рецепт 3: вино с травяными нотками

В вино поместить травяные мешочки с цветами бузины и семенами шалфея. Дать настояться 2 недели, затем процедить и разлить по бутылям.

Рецепт 4: лимонное вино

Добавьте лимонную цедру, предварительно мелко порезанную и сложенную в марлевый или холщовый мешочек, в виноградный сок. Из расчета 1 лимон на 10 литров сока. После того как напиток перебродит, нужно добавить в него килограмм винограда, мелиссу, 1 корочку померанца, мяту, сахар и оставить настаиваться на неделю.

Рецепт 5: гвоздичное вино

Мешочек с толченой гвоздикой поместить в молодое вино на этапе брожения. После процедить и разлить по бутылям.

Рецепт 6: яблочное вино из винограда

В молодое вино добавьте несколько спелых яблок сладких сортов. Пока напиток будет бродить, периодически меняйте фрукты на новые. Затем выбросьте яблоки, процедите вино и разлейте по бутылкам.

Рецепт 7: мозельское вино

Для приготовления этого напитка понадобиться отвар из цветов бузины и мяты. Его необходимо налить в бочонок и дать пару дней настояться, чтобы стенки пропиталась травяным запахом. Затем добавить молодое вино и оставить на пару недель.

 

Вино из винограда Молдова: лучшие рецепты приготовления

Сочные, согретые солнцем гроздья – первые из разнообразия фруктов и ягод, из которых производится множество видов спиртного. Сортов винограда существует не один десяток. Они отличаются вкусом и цветом, а потому и алкогольные напитки получаются разные. Для любителей красного столового отлично подойдет вино из сорта винограда Молдова. Оно порадует насыщенным ароматом и красивым оттенком.

Особенности сорта

Название происходит от страны произрастания. Второе наименование – Южная Кодрянка, по местности, являющейся исторической родиной бессарабского виноделия.

Селекционеры НИИ «Виерул», на базе которого был выведен сорт, постарались на славу: из винограда Молдова получается вино с прекрасными вкусовыми данными.

Лоза куста коричневого цвета, листья – крупные, пятипалые, имеют округлую форму.  Сорт легко определить по гроздьям: они похожи на аккуратный конус. Ягоды Молдовы крупные, с толстой кожицей, темно-синего цвета, словно покрытые воском. Мякоть виноградин – красная, она передает свой цвет напитку.

Для приготовления вина в домашних условиях сорт подходит идеально, потому что:

• ягоды плотно прилегают друг к другу, что обуславливает высокую урожайность;
• вес одной грозди в среднем составляет 500 г, отдельные могут доходить до 1000 г;
• устойчив к заболеваниям (в частности – к синей гнили) и вредителям.

Благодаря свойствам кожицы ягод, легко хранить и транспортировать, в том числе на длительное расстояние. Эти же характеристики позволяют перерабатывать данный сорт не сразу после сбора.

На заметку! Перезревшие ягоды длительному хранению не подлежат, преимущества в транспортировке теряют.

Условия возделывания

Чтобы итоговый результат получился отменным, важны многие факторы. Место произрастания и возделывания виноградных лоз – в их числе. Молдова (речь о стране) для выращивания винодельческого сырья отлично подходит, особенно – центральные регионы.

Почва прогревается до нужной температуры, ветровой режим позволяет поддерживать аграрные условия. В почве проходят активные процессы аэрации. Количество солнечных дней в году дает возможность напитаться винограду солнцем и теплом, до сбора урожая приобрести необходимые органолептические свойства и сахаристость.

Лозы лучше располагать в горизонтальном положении: так ягоды лучше созреют. В домашних условиях подойдет крыша беседки или иной невысокой постройки.

Дегустационные свойства

Сорт отлично подходит для изготовления алкоголя в домашних условия. Из винограда Молдова получается красное вино, цвет которого насыщенный, рубиновый.

Виноград Молдова является столовым сортом. Его особенности – сахаристость в пределах 17-18% и кислотность 7-10 г/л – передаются напитку. Вино из винограда сорта Молдова получается с приятным гармоничным вкусом и цветочным ароматом. Такое вино хочется пробовать снова и снова.

Характеристики напитка

Сам виноград – настоящая кладовая витаминов и минералов. В мякоти содержатся калий, магний, железо, цинк и пр. Виноград обладает антиоксидантными, тонизирующими,  радиопротекторными и иными свойствами. Относится к продуктам с низкой калорийностью: 65 ккал на 100 г.

Полезно ли вино из винограда Молдова? Домашний виноградный напиток издавна известен своими целебными свойствами. Итальянцы, испанцы, французы пользовались и продолжают применять винные методы для:

Домашние вина из Молдовы – не исключение. Но нужно помнить о количестве, ведь это все-таки алкоголь.

Основные правила производства

Чтобы приготовить вино самостоятельно, не требуется специального оборудования и навыков винодела. Ингредиенты рецепта приготовления вина из винограда Молдова в домашних условиях – ягоды, вода, сахар.

Измельчение производится чаще вручную либо при помощи дробилки. Тара для брожения должна быть из стекла или дерева, лучше дуба.

Помещение для приготовления домашнего вина из винограда Молдова должно cоответствовать следующим критериям:

• с температурой в пределах +25;
• просторное;
• с уровнем влажности в 60-70%;
• без сквозняков.

Процесс производства

Рецепт домашнего вина из винограда Молдова прост в исполнении. Превращение ягод в напиток занимает 2-3 месяца. Чтобы получить вкус более насыщенный, срок выдержки рекомендуется увеличить. Для этого вино из тары большого объема разливается по бутылкам из темного стекла, тщательно закупоривается и отправляется в холодное место. Хранить до употребления специалисты советуют в горизонтальном положении.

Как приготовить вино из винограда Молдова? Достаточно соблюсти некоторые технологические особенности и последовательно, шаг за шагом, пройти все этапы производства. Результатом своеобразного творческого процесса станет ароматное вино с ярким цветом и насыщенным вкусом.

Подготовка сырья

Приготовленное самостоятельно вино из винограда Молдова – это на 100% натуральный продукт.

Ягоды перед переработкой необходимо перебрать, удалив все испорченные, а также листья и веточки. Это предотвратит появление горчинки в напитке. Пыль и грязь удаляются механическим путем: можно протереть сухой тряпочкой.

На заметку! Мыть виноград не нужно. Находящиеся на поверхности ягод дрожжи способствует процессу брожения.

Подготовка оборудования

Так как кожица у сорта Молдова плотная, виноградины следует раздавить. Подойдет для данной цели дубовая доска с решеткой. Дополнительным преимуществом использования станет передача вину древесных ноток. При отсутствии доски, ягоды можно раздавить вручную или на дробилке.

На заметку! Не применяйте никакие приспособления из железа. Сок имеет высокую кислотность. При соприкосновении с железными предметами вступает в реакцию, что впоследствии скажется на вкусе не лучшим образом.

Для процеживания виноградного сусла используется шланг. Приспособить можно медицинскую капельницу. Тут важно, чтобы резина не была технической.

Подготовка тары

Для брожения используется стеклянная или деревянная емкости, эмалированная посуда. Перед розливом виноградного сусла их следует тщательно продезинфицировать. Для этого некоторые при изготовлении вина в домашних условиях обкуривают бутыли серой.

Можно использовать более привычный способ: обработать на водяной бане. Если используются дубовые бочонки, предварительно их нужно замочить и пропарить, новые – обработать щелочью.

Давление виноградных ягод

Процесс потребует тщательности и аккуратности. Каждая виноградинка должна лопнуть, отдавая тем самым сок. Давить ягоды при приготовлении вина в домашних условиях из винограда Молдова лучше в перчатках. Так кислый сок не будет раздражать кожу рук, а в мезгу не попадет ничего лишнего в виде волос или частичек эпидермиса.

Мезга и ее применение

После дробления сусло отправляют отстаиваться, а спустя 3-4 дня его необходимо процедить. Такой продолжительности времени на полную переработку ягод недостаточно, поэтому мезга остается. Ее можно использовать повторно в качество виноматериала для вторичного вина. Для этого заливают водой с сахаром и настаивают еще 72 часа. Дальше повторяется процесс по рецепту.

Оставшуюся после вторичного настаивания мезгу можно использовать в качестве основы чачи или коньяка собственного производства.

Вино из винограда Молдова: поэтапный рецепт

Понадобится:

• виноград – 30 кг;
• вода – 10 л;
• сахарный песок – 5 кг.

Пошаговый рецепт вина из винограда Молдова следующий:

• перебор сырья, его очищение и измельчение;
• полученная мезга оставляется на брожение на 3-4 дня. Периодически массу необходимо помешивать;
• сцеживание сока в отдельную емкость, возможно повторное использование остатков ягод после первого отжима;
• добавление в будущее вино сахара, как только начинается процесс брожения. Если мезга заливалась водой вторично, полученная в результате отстаивания жидкость добавляется к основному сырью;
• настаивание и брожение виноматериала в течение 1-2 месяцев (минимально — 30 дней). Помещение должно быть темным и с нужной температурой;
• осветление вина: процеживание, удаление осадка и кристалликов виннокаменной кислоты, розлив по бутылкам для дальнейшего дозревания.

Дальше остается подождать примерно полгода. По истечении 6 месяцев в распоряжении окажется вкусный алкогольный напиток рубинового цвета.

Правила употребления

Приготовленное вино можно дегустировать уже спустя месяц-другой. Более насыщенным получится вкус, если подождать еще дней 30 – для вина из винограда Молдова этого вполне достаточно для созревания. Но винных дел мастера говорят, что аромат станет еще более насыщенным, если оставить на некоторое время бутылки с напитком в горизонтальном положении.

С домашним виноградным вином отлично сочетаются собственного же приготовления сыры, в том числе молдавская брынза, а также сочное мясо.

Домашнее вино из винограда

Искусству виноделия нужно учиться долгие годы, но приготовить домашнее вино под силу каждому.

Однако приготовление домашнего вина из винограда – процесс сложный, требующий знания технологии и некоторых важных нюансов. Собираясь готовить вино своими руками, нужно понимать, что придется записывать или запоминать каждый свой шаг, выполнять конкретные действия в определенное время. Поэтому на период приготовления домашнего алкогольного напитка – 40-60 дней – придется отказаться от других дел и практически постоянно находиться дома, ведь виноградное вино не прощает даже малейшего нарушения технологии.

О том, как приготовить домашнее вино из винограда, расскажет эта статья. А еще, здесь можно найти простой рецепт приготовления вкусного напитка, узнать о том, когда делают вино с добавлением воды, и чем еще можно улучшить вкус виноградного алкоголя.

Секреты изготовления домашнего вина из винограда

Технология приготовления винного напитка – довольно сложный и трудоемкий процесс. Часто владельцы виноградников задаются вопросом: «Правильно ли я готовлю свое вино, или можно сделать что-то еще, чтобы улучшить вкус напитка?».

Вино получится вкусным, красивым и ароматным, если сделать домашнее вино из винограда правильно, в соответствии со всеми рекомендациями профессионалов этого дела. А рекомендации от виноделов следующие:

1. Для приготовления вин лучше использовать специальные винные сорта винограда, такие как Изабелла, Саперави, Совиньон, Мерло, Шардоне, Пино Нуар и другие. Это не говорит о том, что столовые или десертные сорта ягоды совершенно не подходят – из них тоже может получиться прекрасное вино, просто, в этом случае, результат может быть непредсказуемым.
2. Собирать урожай нужно вовремя: для виноделия больше всего подходят слегка недозревшие ягоды, с характерной кислинкой. Хотя многие десертные вина изготавливают из ягод, которые перезрели и подвяли на лозе. В домашних условиях лучше не ждать перезревания, так как ягоды могут забродить, образовавшийся уксус испортит вкус напитка.
   
3. Лучшее время для сбора урожая – сухой и солнечный день. В течение пары суток до сбора не должно быть осадков, так как вода смывает с винограда ценный белый налет – винные дрожжи. Поэтому нельзя мыть виноград перед приготовлением вина, ягоды просто снимают с гроздей, очищая от веточек и листьев.
4. Посуда для виноделия должна быть стерильной, чтобы не нарушился процесс брожения. Перед работой банки и бутыли можно окурить серой или обдать кипятком, после чего высушить. Допускается использование таких материалов, как пищевой пластик, стекло, эмалированное покрытие, дерево, нержавеющая сталь. Металлическая посуда совершенно не подходит для этого, потому что она окислится и испортит вино (это касается и ложек, толкушек, крышек).
5. Традиционные ингредиенты для домашнего вина: сахар и виноград. Воду добавляют, только когда хотят избавиться от излишней кислоты, а водка или спирт сделают вино крепче, законсервируют его, тем самым, продлив срок хранения.

Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать для виноделия посуду, в которой когда-то хранилось молоко – это нарушит процесс брожения, даже если тщательно вымыть тару.

Рецепт домашнего вина из винограда пошагово

Есть простые рецепты виноградного вина, существует и масса более сложных: с добавлением других ингредиентов, вымачиванием в напитке яблок, трав или ягод, насыщением сока ароматами дерева либо пряностей.

Здесь будет рассмотрен пошаговый рецепт приготовления традиционного домашнего вина, состоящего всего из двух ингредиентов:

• 10 кг виноградных ягод;
• 50-200 г сахара на каждый литр виноградного сока (в зависимости от натуральной кислоты ягод и вкусовых предпочтений винодела).

Технология приготовления вкуснейшего вина состоит из нескольких больших этапов:

1. Сбор винограда и его переработка. Как уже отмечалось, срывать лучше хорошо вызревшие грозди, на которых еще нет перезревших ягод. Падалишные грозди брать не стоит, из-за них у готового вина может появиться неприятный привкус земли. Собранный урожай нужно переработать в течение двух суток. Сначала ягоды перебирают, удаляют мусор и подгнившие или заплесневевшие виноградины. Теперь виноград нужно передавить (руками или толкушкой) и выложить получившуюся массу в широкий таз или кастрюлю, заполняя 34 объема. Нельзя измельчать виноградины блендером, мясорубкой или другими подобными приборами, если повредятся косточки, вино станет горьким. Посуду с мезгой (передавленной виноградной массой) накрывают чистой тканью и помещают в темное и теплое (18-27 градусов) место. Здесь вино будет стоять 3-4 дня, пока мезга не посветлеет. Через полдня-день начнется процесс брожения, над соком поднимется шапка из кожуры и косточек. Несколько раз в день сусло нужно перемешивать, чтобы вино не скисло.
   
2. Отделение сока. Через несколько дней шапка посветлеет, над вином появится кислый запах, будет слышно тихое шипение – все это значит, что процесс брожения запущен. Теперь нужно собрать всплывшую мезгу, отжать ее руками. Сок слить, оставляя на дне емкости осадок. Весь собранный виноградный сок разливают по стеклянным бутылям или банкам, предварительно отфильтровывая через несколько слоев марли. Рекомендуется несколько раз перелить будущее вино из одного сосуда в другой, чтобы насытить сок кислородом, который необходим для брожения. Бутыли заполняют не до верха – налить нужно не более 70% вина от общего объема тары.
   
3. Водяной затвор. Те, кто интересовался, как сделать домашнее вино, знают, что банки должны стоять с перчаткой, трубками или специальной крышкой. Дело в том, что для эффективного брожения (а не закисания) вину на данном этапе не нужен кислород, и выделяемый в процессе углекислый газ тоже должен свободно выходить из сока. Обеспечить эти условия может водяной затвор – конструкция, обеспечивающая свободный выход газам, но не впускающая внутрь бутыли с вином кислород. Выглядеть это устройство может по-разному: трубка, соединяющая тару с вином и банку с водой, специальная крышка для виноделия, резиновая медицинская перчатка с проколотым пальцем.
   
4. Начальный этап брожения. В этот период идет активное брожение виноградного сока, и главное сейчас – обеспечить вину достаточную температуру. Для белого вина достаточно 16-22 градусов, красному нужно чуть больше тепла – от 22 до 28 градусов. Если температура будет скакать или упадет ниже 15 градусов, брожение остановится – вино скиснет.
   
5. Добавление сахара. Наверное, это – самый сложный этап в приготовлении домашнего вина. Основная задача сахара в виноделии – переработаться в процессе брожения и превратиться в спирт. Придание вину сладкого и более приятного вкуса стоит лишь на втором месте. Нужно знать, что 2% сахара могут переработаться в 1% спирта. Любой виноград уже содержит в себе сахар – среднее количество 20% (в большинстве регионов страны). Это означает, что, если выбран рецепт вина без сахара, то на выходе напиток будет иметь 10% крепости. Но сладость вина будет нулевой, а такой алкоголь нравится далеко не всем. Нужно помнить, что максимальная концентрация винного спирта составляет 13-14%, если сахара в вине будет больше, он не перебродит и скорректирует вкус напитка. Определять сахаристость винограда нужно по вкусу сока: он должен напоминать по сладости компот или чай, быть сладким, но не приторным. Для нормального брожения вино не должно иметь больше 15-20% сахара. Поэтому сахар в вино вносят частями, добавляя следующую партию, только когда переработается предыдущая. Первые 50 г на литр сока вносят на третий день брожения. Когда вино снова станет кислым, можно добавлять следующие 50 г сахарного песка. Эту процедуру повторяют 3-4 раза в течение 14-25 дней на этапе активного брожения сусла. Люди, профессионально делающие вино, рекомендуют сливать пару литров сока и разбавлять в них сахар, а только потом вливать этот сироп с бутыль. Прекратить добавление сахара нужно, когда вино длительное время не будет кислить – значит, сахар уже не перерабатывается в спирт.
   
6. Снятие вина с осадка. Срок брожения домашнего виноградного вина составляет 30-60 дней. Узнать об окончании этого процесса можно по сдувшейся перчатке или отсутствию воздушных пузырей в банке с водой. Вино к этому моменту осветляется, а на дне бутыли появляется рыхлый осадок – перебродившие дрожжи. Чтобы погибшие грибки не отдали вину свою горечь, напиток нужно отцедить от осадка. За один-два дня до этого бутыли и банки поднимают над полом: можно поставить посуду с вином на табуретку или на стол. Когда взбаламученный осадок снова опустится, вино переливают в другую емкость с помощью небольшого шланга (7-10 мм в диаметре). Конец шланга не подносят к осадку больше чем на 2-3 см.
   
7. Регулировка сладости. Активная фаза брожения завершилась, добавленный теперь сахар не превратится в спирт, он лишь улучшит вкус вина. Добавляют сахар по вкусу, но не стоит всыпать более стакана на каждый литр вина. Домашние вина из винограда могут быть креплеными, для этого в них добавляют водку или спирт (от 2 до 15% от общего объема). Следует помнить, что спирт сделает вино жестче, ухудшит естественный аромат.
   
8. Созревание домашнего виноградного вина. Производство напитка на этом не заканчивается, теперь следует этап «тихого» брожения. Длиться он может от 40 (для белых сортов) до 380 дней. Если вино подслащивалось, необходимо снова поставить гидрозатвор, когда сахар не добавлялся, на бутыль надевают простую капроновую крышку. Хранят молодое вино в темном и прохладном месте со стабильной температурой – оптимально подходит подвал. Как только слой осадка станет больше 2-4 см, вино нужно слить, чтобы не было горечи.
   
9. Хранение готового вина. О полной готовности напитка скажет отсутствие осадка в бутыли – теперь можно разливать вкусное вино по бутылкам и хранить его до пяти лет.

Важно! Фото винных напитков, приложенные к статье, помогут понять, какими  должны быть цвет и прозрачность качественного домашнего вина.

Как делать нетрадиционное домашнее вино

Даже самому вкусному вину из сахара и винограда может найтись более интересная альтернатива. Разнообразить ассортимент вин собственного приготовления помогут простые рецепты, проверенные временем:

• польское столовое вино можно получить, заменив сахар изюмом. В этом случае, количество изюма должно в два раза превышать требуемую дозу сахара.
• Для приготовления вина по-венгерски тоже нужен изюм, но еще берут винные дрожжи. Деревянный бочонок с таким напитком закапывают в землю и держат там целый год.
• Можно поставить вино для брожения, предварительно поместив в бутыль мешочек с измельченной гвоздикой. Когда виноград перебродит, гвоздику убирают – вино успевает насытиться пряным ароматом этой специи.
  
• Готовят даже лимонное вино, добавляя в сусло цедру одного лимона. Когда продукт перебродит, можно добавить кожуру апельсина, мелиссу и немного мяты.
• Для приготовления известного мозельского вина нужно выпарить в деревянном бочонке бузину и мяту. Когда емкость напитается этими ароматами, отвар выливают, заменяя его молодым виноградным вином. Сюда же можно добавить несколько листочков мяты и цветы бузины.
• Яблочный напиток на основе винограда делают так: в бродящее сусло регулярно кладут свежие яблоки, через несколько дней заменяя их новыми (чтобы не забродили).

Совет! Не стоит бояться: только экспериментируя, можно придумать собственный рецепт вкусного домашнего вина.

Выполняя поэтапно приведенную в статье технологию приготовления вина, можно и дома получить прекрасный напиток, который будет ничем не хуже дорогих магазинных вин из винограда. А добавив капельку фантазии, и вовсе, легко «сочинить» собственный рецепт вина, секреты которого будут передаваться из поколения в поколение.

Сухое вино из винограда

Подбираем винодельческое оборудование

Приготовление вина из винограда в домашних условиях требует специального оборудования. Всё перечисленное можно найти в любом соответствующем магазине или заказать в интернете:

• большая емкость с широким горлом (например, ведро или кастрюля)
•  марля
• ареометр
• термометр
• тара с узким горлом
• гидрозатвор или медицинская перчатка

Тщательно промойте всё оборудование горячей кипяченой водой.

Чтобы сделать сухое вино качественным и без примесей, разумно вооружиться сильным сульфитным раствором — для ополаскивания и дезинфекции всего, что будет соприкасаться сырьем. Чтобы приготовить раствор, следует развести 3 столовые ложки сульфитного порошка (метабисульфита калия) в 3-х литрах воды и хорошо перемешать.

Выбираем сорт

Для домашнего сухого вина подойдет любой сорт. Классический выбор для ароматного напитка в “европейском” стиле — Vitis vinifera. Это знаменитое европейское виноградное семейство включает такие известные сорта как Шардоне, Мерло, Зинфандель и Каберне Совиньон. Vinifera — типичный вид для Калифорнии и Тихоокеанского северо-запада.

В более холодном и влажном климате процветает выращивание винограда Vitis labrusca. Он менее восприимчив к холоду и болезням, но вино из его ягод может получиться менее насыщенным по вкусу.

Есть и промежуточный вариант — виноград сорта Изабелла. Это американский гибрид vinifera и labrusca. Вино из винограда изабелла, как правило, обладает мягкостью и  насыщенным вкусом.

В любом случае, практически любой сорт винограда можно заказать через магазин вина или у производителя продукции.Однако какого бы вида не был виноград, вкусовые качества будущего напитка в большей степени зависят от процесса приготовления.

Осматриваем ягоды

Чтобы приготовить сухое вино, важно правильно подобрать плоды. Поэтому виноделие начинается с осмотра винограда.

Виноград должен созреть. Удостовериться в этом можно, сжав горсть ягод в руке. Они должны быть упругими, но при этом легко давать сок. На вкус подходящий виноград слегка терпкий;
Плотность сахара должна быть около 22 ° Brix. Чтобы измерить концентрацию сахара, нужен ягодный сок. Это делают с помощью

ареометра. 22°Bx — примерно 11% потенциального алкоголя;
Ягоды должны быть чистыми. Подходящие плоды имеют здоровую и чистую поверхность, свободную от повреждений и насекомых. Чтобы вино получилось, виноград нужно тщательно перебрать.
Помимо всего, важно хорошо удалить стебли. Из-за них вино может получиться горьким. Однако некоторые рецепты, напротив, требуют их сохранения.

Независимо от вида винограда, который вы используете, общие методы одинаковы. Вот краткий пошаговый обзор, как сделать вино.

Подготавливаем сусло

Сусло — сок, получаемый в результате отжима винограда. Для получения сухого вина, сусло смешивают с раздавленными ягодами и дожидаются сбраживания смеси.

Приготовление поэтапно:

1. Над емкостью с широким горлом устанавливают дуршлаг;
2. В дуршлаг насыпают ягоды и разминают руками. Пресс лучше не использовать. Иначе повредятся косточки, которые должны быть целыми;
3. Емкость накрывают марлей и отстаивают смесь в течение нескольких дней. Для красного вина срок отстаивания длится 3-5 дней при температуре в районе 28 градусов. Для белого — одни сутки при температуре 20-25 градусов. При отстаивании важно, чтобы емкость не была заполнена до конца. Оптимальный вариант — на 3/4 объема.

Длительность ферментации (брожения) вина напрямую связана с качеством и вкусом напитка. Любой рецепт сухого вина это предусматривает. Чем дольше процесс ферментации, тем больше полезных веществ будет в напитке и тем насыщеннее будет его цвет.

После отстаивания жидкость сливают, а мезгу отжимают через марлю. Получившийся после отжатия сок доливают в емкость.

Добиваемся полного сбраживания

Чтобы продолжить полноценное брожение смеси, необходимо взять емкость с узким горлом.

Будущее домашнее сухое вино из винограда переливают в эту емкость примерно на 2/3 объема. Это нужно для того, чтобы осталось место для углекислого газа, который образуется во время брожения.

Чтобы процесс прошел без проблем, следует максимально ограничить контакт смеси с воздухом. Для этого на горлышко устанавливают гидрозатвор либо перчатку с проткнутым иголкой пальцем. Подойдут простые медицинские перчатки.

Настаивают смесь при температуре 16-20 градусов в течение 10-25 дней.

Понять, что брожение закончилось, можно по отсутствию пузырьков, если использовался гидрозатвор. Перчатка же просто опустится.

Завершаем процесс приготовления

Получившееся вино следует аккуратно перелить в стеклянную емкость, стараясь не задеть осадок.

Чтобы получить более качественный напиток, вино настаивают еще некоторое время при температуре в районе 10-15 градусов. Если вино из белого винограда, настаивают в течение месяца. Красное — в течение 2-3 месяцев.

Нюансы

• Лучше дать винограду напитаться солнцем. Если погода ясная, то можно не торопиться со сбором плодов. Так виноград накопит больше полезных веществ;
• Виноград нельзя мыть. Если на ягодах есть грязь, их следует протереть сухой тряпкой. На поверхности плодов находятся важные бактерии, которые содержат натуральные дрожжи и обеспечивают естественный процесс брожения;
• Некоторые рецепты предусматривают добавление покупных дрожжей. Как правило, покупные дрожжи требуются при изготовлении больших винных партий;
• Брожение — ключевой момент в приготовлении сухого вина из винограда. Сухое вино — напиток с минимальным количеством сахара. Во время брожения сахар, который содержится в винограде, превращается в спирт.

Вино из десертного винограда в домашних условиях

Натуральные ингредиенты, приятный и неповторимый вкус — все эти определения относятся к вину, приготовленному в домашних условиях. У каждого винодела свой секрет его приготовления. Делают десертное вино в домашних условиях из винограда или ягод. Лучшая тара для его приготовления — деревянные бочки.

Подготовка тары к приготовлению виноградного вина

Вкус и цвет напитка зависят от сорта винограда, взятого на его приготовление. Готовить вино нужно только в сухих и чистых емкостях. Это поможет уберечь вино от заражения патогенными микроорганизмами. Обработать емкости в домашних условиях можно дымом серы или обычным кипятком. После такой обработки тару необходимо обтереть чистой сухой тканью. Она впитает ненужную влагу с поверхности емкости.

Нельзя использовать для приготовления вина тару, в которых когда-то хранилось молоко. В ней, даже при тщательной очистке, сохраняются микроорганизмы, способные негативно повлиять на вкусовые свойства вина, его качество и окраску.

Винные сорта винограда

Домашнее десертное виноградное вино может быть белым или красным. Для его приготовления используют

Десертное вино

различные сорта винограда. Белое десертное вино,чаще всего, в России делают из Савиньона, Шардоне, Муската, Рислинга и Алиготе. Это самые известные и распространенные сорта.

Белое десертное вино можно делать из винограда любого цвета, за исключением сортов «красильщиков. Главное условие приготовления белых вин — отсутствие контакта виноградного сока с кожицей ягоды. Основной секрет приготовления таких вин заключается в быстроте процесса выжимки сока.

Красное десертное вино готовится в основном из синих и красных сортов винограда. Наиболее популярные виды — Каберне, Мерло, Молдова, Изабелла, Лидия.

Подготовка винограда

Виноград, предназначенный для приготовления вина, собирают в сухую погоду. Нельзя собирать ягоды раньше двух дней после прошедшего дождя. Гроздья срезаются очень аккуратно, чтобы не повредить поверхность ягод. Перед давлением их не моют, лишь удаляют с кисти поврежденные или гнилые плоды.

Влажный виноград перед приготовлением вина просушивают от лишней влаги. Подготовленные гроздья разминаются. Для этого используют деревянный пестик. Очень удобно давить ягоды руками. Для большого количества винограда используются специальные аппараты. Выдавленный сок переливается в емкость вместе с мякотью ягод винограда. Тара заполняется на ¾ объема. Нельзя допускать соприкосновения сока с поверхностью металла Исключение составляет нержавейка.

Приготовление сусла для вина

Сладкое десертное вино готовится с добавлением сахара. В сок он вводится в виде сиропа после первого этапа брожения. Сначала емкость с соком накрывается чистой тканью и ставиться бродить в теплое место Температура помещения должна быть не меньше 18 градусов Цельсия. Процесс брожения начинается уже через 8-20 часов после выжимки сока. На третий или четвертый день на поверхности бродящего напитка появляется шапка из кожицы, которую необходимо сбивать один или два раза. Белое десертное вино делается из сока без кожуры.

За процессом брожения внимательно наблюдают. Если упустить момент его созревания, то напиток перекиснет. Окончание процесса брожения можно определить по уменьшению его интенсивности и оседанию пены. После появления таких признаков, виноградный сок процеживается через марлю. К нему добавляется сироп и он разливается в емкости, которые снабжены водяными затворами.

Белое десертное вино лучше сбраживать при температуре помещения от +16 до +22°C. Не в коем случае нельзя допускать охлаждения напитка ниже +15°C. Красное десертное вино ставят бродить в помещение, в котором температура воздуха держится в пределах от +22 до +28°C.

Зачем вину сахар?

Сахарный сироп, добавляемый в напиток, не только делает его более сладким и активизирует процесс брожения, но и повышает крепость вина. Для повышения одного его градуса необходимо добавить в бродящую массу примерно 2% сахара от общей массы напитка. Без добавления сахара получают сухие вина. Такие напитки в домашних условиях можно получить крепостью 10%.

Обычная крепость домашнего вина — 13-14%. Один и тот же сорт винограда, произрастающий в различных районах, обладает своей сахаристостью. Она зависит от погодных и климатических условий. Большинство процессов делается домашними виноделами «на глаз» и «на вкус».

Не рекомендуется добавлять сахара в напиток больше 20%. Добавлять сироп в вино нужно поэтапно.

Хранение вина

Готовое вино процеживается, разливается в емкости для хранения и закупоривается. Хранится напиток в темном прохладном месте. Готовым к розливу вином считается напиток, в котором прекратились процессы брожения и образование осадков. Оптимальная температура для хранения от +5 до +12°C. Чем дольше хранится красное десертное вино, тем крепче оно становится. Очень часто такие домашние вина напоминают своим вкусом портвейны.

Мезгу, полученную при выжимке сока, можно использовать для получения бражки. Для этого её заливают теплой водой и добавляют в неё сахар и дрожжи. Процесс брожения напоминает созревание вина. Перебродившую браку можно пить, как винный напиток или пускать на перегонку чачи.

—Метки

—Рубрики

• КОМПЬЮТЕР (44)
• *Видео уроки* (15)
• *Интернет полезности* (3)
• *Интернет* (5)
• *Основа ПК* (10)
• *Уроки* (12)
• УСАДЬБА (13)
• Все о рассаде. (13)
• ФОТОШОП (1)
• *Уроки по Эдитор* (1)
• ЛИ.РУ (12)
• *Уроки для блога* (4)
• *Уроки новичкам* (7)
• *Уроки от Ларисы Гурьяновой* (1)
• ВСЕ СВОИМИ РУКАМИ (4)
• *На даче* (1)
• *Ремонт дома* (2)
• *Уроки рисования* (1)
• ЗДОРОВЬЕ,КРАСОТА. (4)
• *Эликсир молодости* (4)
• КИНОЗАЛ (23)
• *Телевидение* (22)
• *Фильмы онлайн* (1)
• КУЛИНАРНАЯ КНИГА (11)
• *Блюда=из печени* (1)
• *Блюда=из фарша* (1)
• *Выпечка* (2)
• *Празднуем* (7)
• ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (19)
• *Все для блога* (5)
• *Рамочки-текстовые* (3)
• *Яндекс фотки* (11)
• ПРАВОСЛАВИЕ (3)
• *Молитвы* (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Вторник, 09 Сентября 2014 г. 23:27 + в цитатник

Практически ни одно праздничное застолье не обходится без горячительных напитков. Слабоалкогольное и приятное на вкус вино прекрасно дополнит любой ужин или званый прием. Как сделать вино из винограда в домашних условиях , если нет необходимого опыта? Способов приготовления с подробным описанием настолько много, что всегда можно подобрать интересный для себя рецепт. Давайте разберемся, как приготовить домашнее виноградное вино правильно. Для этого потребуется всего два ингредиента: виноград и сахар.

Первый способ: Как сделать сладкое десертное вино из винограда

Содержание алкоголя и сахара в таком вине не превышает 15% и 20% соответственно. Кислотность вина находится в пределах 0,8%.

Брожение является результатом деятельности естественных дрожжей, имеющихся на поверхности винограда. Именно по этой причине виноград нельзя мыть перед его разминанием.Изготовление домашнего вина из винограда требует определенных усилий и времени.

1. Процедура очистки ягод от веточек, косточек и удаление испорченного винограда является крайне важным начальным этапом. Их наличие в вине негативно сказывается на вкусовых характеристиках готового напитка (может стать приторным или горьким).
2. Тщательно раздавленные ягоды (мезгу) следует поместить в деревянную, стеклянную, эмалированную или пластиковую тару с большим горлом.Категорически не разрешается ставить вино в медной или алюминиевой посуде. Оптимальная для брожения вина температура составляет не более 23 0 С, иначе начнется процесс уксуснокислого брожения, а при температуре ниже 18 0 С брожения не будет.
3. Накройте посуду чистой тканью. Через сутки, когда начнется процесс брожения, следует перемешать образовавшуюся шапку, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ. Процедуру выполняют несколько раз в день.
4. Отжать всю массу через дуршлаг необходимо уже через 3-5 дней.
5. Далее вновь наполните емкость на ¾ и оставьте напиток дображивать. Для удаления газа неплотно закройте крышку, оставив только минимально необходимый зазор.
6. Содержание сахара в винограде зачастую не достаточно для получения сладкого вина, по этой причине необходимо добавлять 50 грамм сахара на один литр общей массы, как только вкус становится кисловатым, и периодически пробовать напиток, не забывая его перемешивать.
7. Перестаньте добавлять сахар, если напиток не теряет сладкого вкуса. Процесс брожения, занимающий от двух недель до месяца, практически завершен. Содержание спирта в напитке достигло 15%, и дрожжи начинают оседать на дно.
8. Последний этап – добавление сахара в зависимости от вкусовых предпочтений и пастеризация при температуре свыше 75 0 С в течение двух часов (в ванне или на газовой плите), чтобы не устанавливать водяной затвор и избежать дальнейшего брожения вина. Следует оставить достаточно места в таре для интенсивного образования пены и выделения газа во время пастеризации. После ее окончания емкость доливается полностью и плотно закрывается. Когда вино остынет, его помещают в погреб или другое темное место и оставляют на несколько месяцев, регулярно удаляя осадок.

Как сделать вино из винограда — еще один вкусный рецепт

1. Необходимо повторить описанные выше шаги 1 и 2.
2. Дополнительно подготовить специальную закваску из 3-х стаканов ягод и 2,5 ложек сахара и добавить ее уже в готовую мезгу.
3. Через 4 дня выполняем шаг 3. Отжать массу можно и через простую марлю, сложенную в несколько слоев. Добавьте сахар, максимум до 1,5 килограммов на 10 литров браги. Плотно закройте крышкой, оборудованной трубкой для отвода газов в наполненную водой банку, уровень которой должен быть ниже горлышка тары или бутылки.
4. В течение последующего брожения систематически проверяйте напиток, а затем перелейте в чистую емкость без осадка.

Готовый напиток разливают в бутылки и хранят в прохладном и сухом месте (от 8 до 16 0 С) в горизонтальном положении для сохранения вкусовых свойств. В зависимости от сорта вина оптимальный срок составляет от 3-х до 20 лет, а крепленные могут храниться более 100 лет. Теперь вы знаете, как сделать вино из винограда в домашних условиях. Вино, приготовленное собственными руками, порадует вас и ваших близких своим бархатистым и мягким вкусом.

Коньяк не желаете? – Глупый вопрос, кто откажется от такого предложения верно? Однако предложить я его вам не смогу, а вот коньячными рецептами с огромным удовольствием поделюсь.

Коньяк. Когда мы слышим это слово, практически все начинаем ощущать нежный аромат прекрасного напитка, и во рту появляется вкус ни с чем несравнимого напитка. В оригинале коньяк представляет собой вино, причем вино самого высокого качества. Для его изготовления используют отборные сорта винограда. Только что отбродившее молодое вино, подвергается двукратной перегонке (кстати – арманьяк – перегоняется только один раз). В результате с 9 литров исходного материала получается литр коньячного спирта — исходного материала для коньяка. Остается мелочь. Разлить спирт по дубовым бочкам и подождать от одного, до нескольких десятков лет. И качество – напрямую зависит от выдержки.

Как приготовить КОНЬЯК в домашних условия

Возможно ли оно? А если да, то как?

Конечно да! Ведь все мы знаем, что такое самогон. Перегнанное фруктовое или овощное сусло получило это название именно из-за возгонки, при чем, самим хозяином, что и подразумевает домашние условия. И если в том, же самогонном аппарате мы перегоним винную брагу, то результатом будет винный спирт.

Итак. Для приготовления самогона нам будет необходим самогонный аппарат, виноград, дубовая кора (очищенная, продается в аптеке). Выдавливаем из винограда сок, если сок очень кислый добавляем немного сахара, на литр сока две столовые ложки и ставим в теплое место. Закупориваем сосуд с соком герметично и ставим водяной затвор. Через пятнадцать – двадцать дней брожение заканчивается (перестают выделяться пузырьки газа). Пришла пора самогонного аппарата. Отцеженную брагу заливаем в перегонный куб и приступаем к перегонке. В результате у нас в руках винный или коньячный спирт. Разливаем его по литровым банкам и добавляем в каждую банку столовую ложку дубовой коры. И теперь включаем терпение. Пробовать домашний самогон, можно приблизительно спустя месяц выдержки.

Коньяк из водки в домашних условиях РЕЦЕПТ

На пол литра водки добавляем пол литра воды, пару чайных ложек дубовой коры, гвоздику – пять бутонов, полторы чайные ложки чая, две чайные ложки сахара и чуть-чуть ванильного сахара. Перемешиваем компоненты и настаиваем неделю.

Оригинальный коньяк в домашних условиях

На литр водки добавим три ложки сахара, около тридцати штучек ягод шиповника, пару горошин черного перца , 50 грамм дубовой коры, немножко зверобоя и чайную ложку сухого чайного листа.

Настаиваем минимум 45 дней.

Рецепт приготовления коньяка «Юбилейного» в домашних условиях

Три литра водки (самогона), три столовых ложки кофе растворимого, три столовых ложки сахара, три пачки ванильного сахара, гвоздика – пятнадцать штучек. Все компоненты тщательно вымешиваем в небольшом количестве водки. Так просто легче контролировать качество растворения составляющих. Когда все компоненты растворены, добавляем остатки водки. Разливаем по бутылкам и настаиваем в темном месте две недели. Вкус напитка — запоминающийся.

А теперь все зависит от вашего выбора и терпения…

Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

• Виноград – 7 кг
• Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда.
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

• Виноград
• Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Домашнее виноделие. Как сделать домашнее вино

Домашнее виноделие — наука, которая вам по силам

Домашнее виноделие учит тому, как сделать домашнее вино. Освоить это занятие невозможно без знания этапов и секретов самостоятельного производства вина. Поэтому пошаговая инструкция о том, как сделать вино из винограда (рецепт с фото) в домашних условиях — это очень полезное руководство, которое вы найдете в данном разделе нашего сайта. Чтобы получить хорошее домашнее вино, желательно подойти к его изготовлению со всей душой, как к воспитанию ребенка. Да, заниматься виноделием в домашних условиях — это все равно что растить ребенка. Ведь процесс изготовления вина очень напоминает процесс роста и развития человека: вначале вино бурное и мятежное, как подросток, затем оно остепеняется и приходит в зрелость, становясь похожим на взрослого человека.

Как же сделать домашнее вино?

Не зря многие виноделы то и дело сравнивают производимое ими вино с чадом, требующим заботы, ухода и ежедневного внимания, а само занятие домашним виноделием – с воспитанием этого чада. И как усердное воспитание ребенка со временем вознаграждает родителей сторицей в виде заботы и любви к ним со его стороны, так же старания и затраты времени и сил в период производства вина позднее вознаграждаются удовольствием, которое испытываешь, когда ощущаешь великолепный вкус и атомат своего детища, когда видишь, как этот веселящий сердце напиток рубинового, светло-золотистого или какого другого красивого оттенка искрится в хрустальном фужере. Разумеется, для более полного формирования и раскрытия винного букета требуется выдержка вина в течение года или даже нескольких лет.

Итак, для того чтобы понять, как сделать домашнее вино, необходимо познакомиться с изложенными ниже этапами виноделия на дому, раскрывающими все премудрости данного процесса. Затем нужно приобрести необходимое оборудование и стараться применять полученные знания на практике, а со временем дополнять их собственным опытом.

Материалы этого раздела не настолько сложны, чтобы кому-то их было сложно усвоить и применить. По-сути данная информация доказывает, что всем, кто этого только пожелает, возможно изготовить алкогольный напиток высокого качества, будь то десертное, полусладкое, сухое вино, а может даже и шампанское. Причем этот напиток не уступит по вкусу и качеству многим представителям мира алкогольных напитков, доступным нам за деньги в магазинах.

Пошагово о том, как сделать домашнее вино

Не пасуйте перед будущей работой, а смело беритесь за освоение искусства изготовления домашнего вина! Много времени виноделие в домашних условиях не потребует. Основные затраты времени и сил понадобятся на первых этапах: во время подготовки сырья, сбраживания мезги и периода бурного брожения. Затем наступает степенная пора развития, созревания и выдержки вина, во время которой ежедневного внимания вино уже не требует. Так что немного желания, чуточку способностей и успех на поприще изготовления вина дома вам обеспечен!

Этапы домашнего виноделия

Итак, вот те самые этапы, без знания которых виноделие дома не будет иметь успеха:

Вино из белого винограда — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Чтобы приготовить вино из белого винограда в домашних условиях, простых рецептов существует большое количество. Особенности приготовления зависят от сорта винограда. Изготовить возможно как сладкие, так и сухие алкогольные напитки.

Этапы технологического процесса

Приготовление белого вина предполагает совершение ряда действий.

Получение виноградного сока

Чтобы алкоголь получился вкусным, необходимо очистить ягоды от кожицы: нельзя допускать соприкосновения кожуры с соком.

Простой и эффективный способ получения сока — под воздействием силы тяжести, самотеком. Роль пресса при этом выполняют сами виноградины. В полученном светлом соке не будет примесей мякоти. Есть однако у такой методики и недостаток: на получение жидкости придется потратить слишком много времени. Для большого объема сырья использование такого метода может оказаться неудобным.

Другой способ лучше подходит, если необходимо получить сок из большого количества ягод винограда. В этом случае жидкость аккуратно выдавливают руками.

Использовать соковыжималку, блендер, пресс нежелательно. Часто в процессе повреждаются косточки, содержащиеся в них вещества попадают в сок. Это может испортить качество алкоголя.

Отстаивание и удаление осадка

Часто отжатый сок получается мутным, в нем выпадает осадок. В таком случае сусло необходимо очистить. Перед отстаиванием посуду нужно тщательно вымыть. В течение 6-12 часов сырье выдерживают в прохладном помещении, чтобы примеси мякоти осели. Не рекомендуется оставлять бутылки без присмотра: если содержимое начнет бродить, придется прекратить отстаивание.

Когда взвесь осядет, жидкость станет более светлой. После этого с помощью трубки или сифона жидкость переливают в предварительно тщательно промытую стеклянную бутыль.

Активное брожение

На поверхности виноградных ягод располагаются дикие дрожжи. Поскольку при отжиме кожуру удаляют, количество дрожжей снижается. Из-за этого процесс брожения может сильно затянуться. Кроме того, возникнет сильная зависимость от температурного режима. Оптимальна температура в помещении, где находится заготовка, +18…+24°С. Лучше выбрать помещение, воздух в котором можно при необходимости подогреть или остудить.

К суслу кислород поступать не должен. Чтобы исключить доступ газа к сырью, требуется надеть на крышку бутыли специальный водный затвор или резиновую перчатку, один из пальцев на которой проколот иглой.

 

Процесс занимает примерно неделю. После этого активное брожение замедляется.

Тихое брожение

После активной стадии скорость процесса снижается, однако сусло продолжает бродить.

На этом этапе крепость будущего алкоголя увеличивают, добавляя в заготовку сахар, дающий спирт при расщеплении дрожжами. Если пропустить это действие, можно получить более легкий алкоголь, крепость которого составляет не больше 12% об. Добавление сахарного песка позволяет увеличить значения показателя до 16% об. Изредка по рецепту рекомендуется добавлять сахарный песок на более ранних стадиях.

На данном этапе необходимо поддерживать постоянную температуру в помещении с суслом. Перемешивать содержимое или перемещать его в пространстве запрещено. Продолжительность стадии варьируется от 3 недель до 1 месяца. Понять, что процесс завершился, можно по прекращению образования пузырьков газа, четкой границы между выпавшим осадком и жидкостью. Определить готовность можно и по вкусу напитка: сахар в нем ощущаться не должен. Однако вкусовые качества способны оценить лишь опытные виноделы, любителю не всегда удается понять, готов ли алкоголь.

Если готовится десертное вино, брожение следует искусственно прервать.

Снятие с осадка и фильтрация

Снятие алкоголя с осадка необходимо производить с осторожностью: взвесь не должна попадать с напитком в бутылки. Емкость с отбродившим вином аккуратно устанавливают на столе, тару размещают на полу. Вино переливают с помощью трубки или шланга, опущенного в жидкость. При этом не рекомендуется опускать шланг слишком близко к осадку. Остатки вина переливают в меньшую по размеру емкость, оставляют до оседания взвеси и повторяют процедуру. При необходимости производят еще одно или несколько повторений.

Затем применяется фильтрация. Оставшийся осадок фильтруют с помощью сложенной в несколько раз марлевой повязки. Полученную жидкость доливают в бутылки, после чего закупоривают и убирают на хранение в прохладное место.

Розлив в тару и выдержка

Чтобы приготовить белое виноградное вино, необходимо выдержать его в течение некоторого времени. Срок зависит от рецепта, особенностей напитка, сорта использованного для приготовления алкоголя винограда. Чаще всего он составляет от нескольких месяцев до 2 лет.

Для розлива следует использовать бутыли, изготовленные из стекла. Пластик не подойдет: токсичный материал испортит вкус напитка. Заполненные бутылки необходимо плотно закупорить, после чего хранить в прохладном месте в лежачем положении.

Классический рецепт на виноградном соке

Сначала необходимо выбрать сырье. Лучшие сорта винограда для изготовления домашних спиртных напитков — белый Кишмиш, Альфа, Бианка, Шардоне, Лидия. Из Изабеллы и Белого Муската получается розовое вино. Рецептура позволяет получить легкое сухое или полусладкое вино.

Подготовка винного материала

Ягоду необходимо тщательно осмотреть. Убрать порченую, гнилую. Кислые, незрелые ягоды тоже придется удалить: они могут испортить вкус алкоголя. Перезревшие также не подходят, поскольку плохо дают сок, делают его мутным.

Получение виноградного сока, сусла

Сок добывается самотеком (в этом случае в качестве пресса будут выступать сами ягоды) или вручную. Первый вариант не подходит для больших объемов сырья, занимает много времени. Пресс или специальные кухонные приспособления использовать нежелательно из-за высокой вероятности повреждения косточек.

Рекомендуется выдавливать сок быстро, чтобы его контакт с мезгой занимал меньше времени. Использовать следует только жидкую часть. Из мякоти можно изготовить вторичное вино из белых сортов винограда. Поскольку часто в отжатом соке присутствуют примеси мякоти или шкурок, рекомендуется дать заготовке отстояться в течение 6-12 часов. За это время взвесь осядет, жидкость можно будет слить в новую емкость.

Сульфитация сусла

Сульфитация не является обязательным шагом для приготовления по рецепту домашнего вина. Но некоторые специалисты дают совет для начинающих виноделов проводить данную процедуру: она помогает предотвратить преждевременную порчу вина, образование слизи, стабилизирует алкоголь при длительном хранении.

Используется сернистый ангидрид. Вещество добавляют в сусло из расчета 0,5-1 г на каждые 10 л.

Брожение

Данный этап является главным для того, чтобы приготовить полусладкое вино из белого винограда. Температура должна быть постоянной. Лучше всего подходит интервал +15…+20°С. Бродильную емкость закупоривают крышкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой.

Поскольку виноградный сок содержит меньшее количество диких дрожжей, чем мезга, процесс будет протекать менее активно. На приготовление вина потребуется большее количество времени. Если процесс не начинается в течение длительного времени или прекращается преждевременно, придется добавить в вино сухие дрожжи или горсть изюма. В противном случае сусло прокиснет. Весь процесс займет примерно 2 месяца.

Чтобы белое вино из винограда получилось полусладким, следует прервать брожение незадолго до окончания процесса. Так часть сахара сохранится в алкоголе. Для прерывания процесса должно произойти резкое изменение температурного режима. Можно как повысить, так и понизить значение показателя.

После остановки брожения емкость перемещают в более холодное помещение. При этом дрожжи через 5-10 дней осядут, можно будет перелить с них напиток. Затем вино снимают с осадка и разливают в стеклянную тару.

Осветление

Следующее действие в пошаговой инструкции — осветление. Для этого емкость помещают в прохладное темное место. Через некоторое время на дне бутыли будет создаваться осадок. Необходимо регулярно снимать с него вино, чтобы то приобрело приятный светлый оттенок. Кроме того, это действие позволяет улучшить и вкусовые качества.

Рецепт с добавлением сахара

Чтобы приготовить домашнее вино, можно использовать сахар. Так получится изготовить качественное спиртное из заготовки, не соответствующей стандартам.

Процесс приготовления

Приготовление винного материала аналогично описанному в предыдущем рецепте. Емкость с мякотью накрыть хлопчатобумажной тканью. Оставить на 2 дня в теплом помещении. Шапку из пены необходимо регулярно снимать с поверхности. Затем убрать мезгу, сок перелить в чистую емкость. Мезгу отжать, жмых выкинуть. Сок несколько раз профильтровать, используя марлевую повязку. Затем вылить в емкость из стекла, заполнив ее на 75%. Установить крышку с водяным затвором. Поместить в комнату с подходящей температурой.

Сахар добавляют поэтапно из расчета 50-200 г на 1 л сока. Если сок кислый, первую порцию сахарного песка всыпают сразу перед установкой гидрозатвора. Добавлять рекомендуется трижды через каждые 10-12 суток. После выполнения этих манипуляций действия аналогичны описанным в предыдущем рецепте.

Брожение на мезге

Использовать следует жмых, который не отжали насухо. При этом косточки не должны быть раздавлены: спиртное из-за этого будет горчить. Можно дополнить напиток иными ингредиентами: специями, пряностями, дубовой щепой. Брожение происходит в эмалированном тазу, накрытом марлей. После мезгу заливают в соотношении 1:1 родниковой водой. Добавляют 100-200 г сахара на каждый литр жидкости. К употреблению алкоголь готов через 3-6 месяцев. Крепость его составляет чаще всего от 5 до 11 градусов.

Как сделать вино — пошаговое руководство — Danny’s Wine & Beer Supplies

Если вы этим не занимались раньше, приготовление домашнего вина может быть устрашающим. Но на самом деле это не так уж и сложно. В Danny’s Wine and Beer есть все необходимое для создания и наслаждения отличным домашним вином по отличной цене!

В этом посте мы рассмотрим все необходимое для приготовления вина в домашних условиях, в том числе:

Мы рекомендуем вам попробовать, но не волнуйтесь. Если к концу вы все еще чувствуете страх или не можете выделить время, вы всегда можете приготовить вино на месте в Danny’s Wine and Beer, где мы сделаем всю работу за вас!

Винные ингредиенты

В вине 3 основных ингредиента:

Если вы также посчитаете время и тепло ингредиентами, то в сумме получится 5.(Все еще полностью управляемо!) При изготовлении вина вам нужно обращать внимание на эти ингредиенты, чтобы получить вино с отличным вкусом, будь то сладкое фруктовое вино или темно-красное вино. Поскольку они очень важны, расскажем немного о каждом!

Винные дрожжи

Вино по определению — это ферментированный алкогольный напиток, обычно приготовленный из винограда и винных дрожжей. Это ключевые ингредиенты, отвечающие за ферментацию, при которой образуется алкоголь. Проще говоря, дрожжи — это живой организм, который в виноделии используется для преобразования (или поглощения) сахара, содержащегося во фруктах, для производства алкоголя.Когда это происходит, вкус меняется, и простой виноградный сок (или любой фруктовый сок) можно превратить в вино. Чтобы узнать больше о винных дрожжах, часто задаваемых вопросах и более подробно о том, как вы используете винные дрожжи, прочтите нашу подробную статью о винных дрожжах.

Купить Дрожжи винные

Фруктовый ферментируемый сахар

Это ингредиент, который делает вино таким, какое оно есть, и определяет тип вина, которое вы делаете. Например, если вы хотите сделать вино из мерло, вы будете использовать виноград мерло, а если вы делаете вино из черники, вы захотите использовать чернику.

Хотя выбор дрожжей важен, на самом деле именно от них будет исходить большая часть аромата и алкоголя в вашем вине. В жидкой форме неферментированный сахар называется « сусло, », и иногда вы можете слышать, как опытные виноделы называют «виноградное сусло».

Преимущество использования фруктовых сахаров в том, что — помимо, возможно, измельчения свежих фруктов — нет никаких сложных шагов для их последующей обработки; Сахар на фруктовой основе обычно ферментируется в том виде, в каком он есть.Если вы только начинаете, мы рекомендуем вам всегда следовать рецепту (ознакомьтесь с нашими наборами рецептов фруктового вина), но вы часто обнаружите, что как только у вас есть сладкая фруктовая жидкость, вы почти готовы начать ферментацию. . Важно отметить, что, хотя для приготовления вина совершенно нормально использовать купленные в магазине концентрированные соки, для того, чтобы ферментация работала, его нельзя обрабатывать консервантами, такими как сорбат калия или сульфит калия. Консерванты убивают дрожжи, а без дрожжей сахар не может сбраживаться.Так что следите за этими ингредиентами на этикетках соков, купленных в магазине!

Обычно вино превращается в «вино» из-за того, что оно ферментируется из сахара на фруктовой основе. Многие другие продукты содержат сахар, например, зерна, такие как ячмень и кукуруза; однако они используются при производстве пива по несколько иным инструкциям. Если вы хотите делать пиво, посмотрите нашу публикацию «Как сделать пиво

».

Поскольку сахар — это то, что дрожжи превращают в спирт, количество сахара и его качество имеют большое значение для конечного продукта.Как правило, чем больше сахара у вас вначале, тем больше алкоголя вы можете произвести. При этом существует предел того, сколько ферментируемого спирта вы можете произвести. Каждые дрожжи могут переносить только определенное количество алкоголя, обычно 13-16%, поэтому сбраживание 30% -ного вина невозможно с текущими штаммами дрожжей.

Если вы хотите получить спирты с более высоким процентным содержанием — для этого потребуется перегонка

Если ваше сусло слишком сладкое, то весь лишний сахар просто останется в конце, и у вас останется сладкое вино.Вот почему важно всегда использовать ареометр для измерения уровня сахара в сусле и вине. С помощью ареометра вы можете контролировать:

• насколько хорошо что-то ферментируется
• примечание по окончании брожения
• рассчитайте вашу окончательную крепость. (Алкоголь по объему)

Кроме того, не все сбраживаемые сахара имеют одинаковую питательную ценность — просто потому, что сахар сбраживается, не означает, что вашим дрожжам будет легко его сбраживать.Дрожжи превращают сахар в алкоголь, но для выживания и здорового брожения им также требуются другие питательные вещества. Некоторые фрукты более питательны для дрожжевого брожения, чем другие. Обязательно ознакомьтесь с рецептом изготовления вина, чтобы узнать, нужны ли вам дополнительные питательные вещества для дрожжей, чтобы добавить к выбранному вами фруктовому сахару.

Вода

О воде часто забывают, но она является важным ингредиентом виноделия. В основном потому, что если вы используете свежие фрукты или соки, природа уже предоставила вам воду! Например, для свежего виноградного сока больше не нужно добавлять воду.Однако, если вы делаете вино из других фруктов или ягод или из набора для концентрированного вина, возможно, вам придется добавить немного воды самостоятельно. В любом случае важно, чтобы вода, которую вы используете, фильтровалась, чтобы предотвратить рост нежелательных бактерий в вине. Более того, тип воды, которую вы используете, повлияет на качество вашего вина.

Несколько советов:

• Не использовать хлорированную воду
• Обычно при добавлении сухих винных дрожжей добавляют дрожжи при температуре 35 ° C в воду.
• Способы дехлорирования воды — дать ей постоять в течение 24 часов.
• Не рекомендуется использовать дистиллированную воду, так как все питательные вещества из воды удалены, и они помогают придать вину аромат.
• PH воды
• Фильтрованная вода и наличие некоторых питательных веществ в порядке.

Время и температура:

Хотя не обязательно «ингредиенты», время и температура являются следующими двумя наиболее важными факторами при изготовлении вина. Требуется время, чтобы сладкое виноградное сусло перебродило в вино, и даже больше, чтобы оно созрело и превратилось в домашнее вино с превосходным вкусом. Обычно проходит не менее 4-6 недель, прежде чем вино будет готово к розливу в бутылки. В этом деле тепло работает рука об руку со временем.Как живые существа, дрожжи имеют предпочтительную температуру, в которой им нравится жить, и они наиболее продуктивны при этой температуре (часто 20–23 ° C, в зависимости от типа дрожжей и того, что ферментируется). При предпочтительной температуре брожение будет более здоровым, а при более низкой — медленнее. Тепло также влияет на вкус вина при его брожении и выдержке. Ферментация при более низких температурах с помощью винных дрожжей K1-V1116 , например, создает более цветочный вкус.В общем, вино лучше всего выдерживается при более низких температурах, и лучше избегать резких колебаний температуры и сильной жары, так как они могут придать вину резкий привкус. Наличие термометра и помещения, в котором установлена ​​желаемая температура, является ключом к производству отличных вин.

Необходимые принадлежности для виноделия

Очистка и дезинфекция

Независимо от типа вина, которое вы планируете производить, для этого процесса необходимы определенные запасы. Какое бы оборудование ни контактировало с вином, вы должны убедиться, что все, что вы используете, является чистым, стерильным и пригодным для пищевых продуктов.Очистка и стерилизация вашего оборудования — один из самых важных шагов в виноделии, и для этой цели существует ряд продуктов.

• Очистка: Очистка — это удаление «мусора» с оборудования; вроде пятен, грязи или мертвых дрожжей. Важно, чтобы все ваше оборудование было тщательно очищено, поскольку эти предметы могут быть источником бактерий, которые испортят ваше вино. При чистке оборудования вы можете использовать щетки и шайбы, установленные на смесителе, с такими продуктами, как диверсол, смешанными с водой.
• Дезинфекция : Дезинфекция подразумевает избавление от как можно большего количества нежелательных бактерий с вашего оборудования. Для этого используются дезинфицирующие средства, такие как асептокс или метабисульфит натрия, смешанные с водой.

Существует множество чистящих и дезинфицирующих средств, каждое из которых имеет свои особенности. Некоторые из них могут хорошо работать с одним оборудованием, но не с другими. Например, хлор может повредить нержавеющую сталь, а кипяток опасно использовать для очистки стекла, потому что он может разбиться.Для получения более подробной информации о чистке и дезинфекции, различных доступных продуктах и ​​о том, как лучше всего чистить определенные типы оборудования, просмотрите нашу таблицу чистящих и дезинфицирующих средств

Основные принадлежности для виноделия

В целом, основное оборудование можно разделить на 3 категории: контейнеры, пробки и инструменты.

Емкости: Для изготовления вина вам понадобится как минимум 3 вида емкостей:

• Первичный ферментер, в котором начинается ферментация.Ведра, как правило, являются отличными первичными ферментерами, потому что их легко чистить и есть дополнительное пространство для продувания, когда вино очень игристое.
• Вторичный ферментер для стабилизации и кондиционирования вина. Вторичные ферментеры должны быть стеклянными или пластиковыми бутылями с минимальным свободным пространством, чтобы вино не подвергалось воздействию слишком большого количества воздуха.
• Сосуды для хранения и подачи вина. Бутылки, кувшины или пакеты можно использовать для хранения и подачи готового вина.

Укупорочные средства / пробки: Они используются для защиты вина.Он позволяет газам выходить, но ничего не пропускает в сосуды. Когда вино находится в первичном и вторичном ферментерах, вам понадобится воздушный шлюз и резиновая пробка. Они защитят вино от посторонних примесей, а также позволят выйти газам, образующимся в процессе ферментации. Затем можно использовать пробки, завинчивающиеся крышки или краны, чтобы запечатать готовое вино и не допустить попадания воздуха, чтобы оно не испортилось.

Инструменты: Существует множество инструментов для виноделия, которые упрощают процесс и могут быть использованы для улучшения качества вина.Однако, если вы ищете основы, которые абсолютно необходимы. Их:

• Ареометр — для измерения содержания сахара в сусле и вине.
• Пробирка — для использования с ареометром.
• Термометр — для измерения температуры.
• Сифон — для перекачивания вина между емкостями и бутылками, не нарушая осадка.
• Пробка — если вы закупориваете стеклянные бутылки.
• Щетка — для чистки бутылок.

Если вы впервые, не волнуйтесь, у Danny’s есть несколько универсальных стартовых комплектов оборудования, которые можно забрать в магазине или отправить на корабль.

Различные способы приготовления вина

Есть бесконечные возможности в том, как делать вино, изменение любого из них создаст мир разных вкусов.

В целом, существует 4 метода изготовления вина. Мы будем расширять использование свежего винограда, свежего виноградного сока, концентрированного виноградного сока и различных других фруктов!

Изготовление вина из свежего винограда

Самый «аутентичный» способ создания классических стилей белых, красных и румяных вин — это делать это из свежего винограда.Приготовление вина таким способом имеет свои достоинства и недостатки. Хотя это чистейшая форма виноделия и дает вам полный контроль над характером создаваемого вина (выбирая тип (ы) винограда, сколько использовать, как долго оставлять на кожуре и т. Д.), это также требует небольшой работы. Вино — это жидкость, а виноград — это не… Итак, чтобы сделать вино из свежего винограда, вам придется решить эту проблему путем удаления стеблей, измельчения и прессования их. Делать это вручную или ногами — довольно трудоемкий процесс, особенно если вы делаете вино исключительно из винограда, к счастью, есть оборудование, которое поможет сделать это эффективным.Последний недостаток заключается в том, что виноград является сезонным и зависит от урожая и доступен только в свежем виде в определенное время года, хотя при хранении в замороженном виде его все равно можно использовать.

Если у вас есть сусло из винограда, самым безопасным следующим шагом является внесение дрожжей для начала брожения. Узнайте больше из подробных инструкций Дэнни о том, как сделать вино из винограда: пошаговое руководство.

Изготовление вина из свежего виноградного сока

Использование свежего предварительно отжатого виноградного сока — еще один способ сделать вино из свежих ингредиентов, но без хлопот, связанных с самостоятельным удалением, измельчением и прессованием винограда.Свежий сок доступен круглый год от известных компаний и обычно продается в пластиковых ведрах объемом 20 л (из них получается 25 бутылок вина). В качестве бонуса эти ведра могут хорошо работать в качестве первичного ферментера! Они производят вино с отличным вкусом во множестве сортов и являются отличным выбором для начинающего винодела, поскольку все ингредиенты уже учтены.

Узнайте больше о пошаговой инструкции по приготовлению вина из свежего виноградного сока

Или просмотрите наш выбор свежих виноградных соков

Изготовление вина из наборов концентрированных виноградных вин

Концентрированные наборы — еще один отличный выбор для приготовления вина в домашних условиях.Эти наборы доступны круглый год, хорошо хранятся в компактной упаковке и готовы к использованию при желании. У них обычно получается 23 л вина (30 бутылок). Они бывают самых разных вкусов и стилей: от сладких вин со вкусом светлых фруктов до темно-красных вин с кожицей и дубовой стружкой для придания большей насыщенности и характера. Концентрированные наборы содержат все необходимые ингредиенты для виноделия, за исключением воды, которую необходимо добавить в концентрат. Они также включают простые инструкции по их использованию.

Посетите наш ассортимент винных наборов

Изготовление вина из других свежих фруктов

Если виноградное вино не то, что вам нужно, есть бесконечные возможности с различными другими фруктами — персиковое вино, вишневое вино, черничное вино, сливовое вино, и этот список можно продолжать и продолжать. Поскольку фрукты обладают разными характеристиками, для них могут потребоваться разные или специфические ингредиенты, такие как пектиновый фермент, определенный тип дрожжей или питательное вещество для дрожжей, а также может быть полезно смешивать с другими формами сахара, такими как тростниковый сахар или декстроза.

При изготовлении вина из свежих фруктов лучше всего провести небольшое исследование и проконсультироваться с рецептом. Эксперименты со свежими фруктами — одна из составляющих того, что делает вино дома захватывающим!

Посетите наши самые популярные наборы рецептов фруктовых вин

Общий процесс изготовления вина:

Хотя процесс изготовления вина будет отличаться в зависимости от выбранного вами метода виноделия, вот несколько основных этапов процесса изготовления вина.

Настройка: наличие всего оборудования под рукой и готовности к работе значительно упрощает управление процессом.Вначале у вас должны быть как минимум готовы все основные ингредиенты и емкость для первичного брожения.

Очистка / дезинфекция: Часто основное различие между хорошей партией вина и плохой просто заключается в том, насколько чисто ваше оборудование. Перед началом работы очень важно очистить и продезинфицировать все ваше оборудование. Ознакомьтесь с моющими и дезинфицирующими средствами.

Первичная ферментация: вот где начинается самое интересное.После регидратации дрожжей (путем добавления сухих дрожжей в 50 мл воды на 20 минут при 35 ° C) и добавления необходимого сусла в первичный ферментер, вы можете добавить («смолоть») дрожжи и дать волю волшебству. (Узнайте больше о винных дрожжах) Это не произойдет в одно мгновение, так что наберитесь терпения; если проходит день или около того, прежде чем он визуально начнет быстро пузыриться (брожение); и это нормально. Только обязательно следите за температурой и избегайте больших перепадов температуры. Этот шаг часто занимает 1-2 недели, но на самом деле это просто зависит от типа дрожжей, которые вы используете, температуры, а также от источника и количества сахара, который вы добавляете в смесь.Следите за уровнем сахара с течением времени с помощью ареометра.

Вторичное брожение: после того, как брожение успокоится, вы захотите переложить вино из первичного бродильного аппарата во вторичный с помощью продезинфицированного сифона. Ничего страшного, если вино еще не полностью перебродило, здесь еще будет время. Это сделано для того, чтобы свести к минимуму вредное воздействие воздуха. Этот этап часто составляет 1 неделю.

Кондиционирование / стабилизация: Этот шаг позволяет вину немного созреть и потерять некоторые резкие ароматы, которые оно могло развить во время ферментации перед розливом в бутылки.Как только брожение (образование пузырьков) прекратилось и показания удельного веса ареометра стабильны и находятся на желаемом уровне; перед розливом в бутылки вы захотите дать вину состояние (возраст) или стабилизацию. На этом этапе можно оставить вино во вторичном бродильном контейнере, но постарайтесь уменьшить любое движение контейнера, чтобы осадок мог осесть и дать вину очиститься. Часто на этом этапе вы добавляете таблетки кампдена или метабисульфит и сорбат калия. Как упоминалось выше, эти продукты предотвращают повторное брожение дрожжей, чтобы обеспечить стабильное вино с более длительным сроком хранения.По возможности, на этом этапе лучше всего хранить вино в более прохладной среде (10-15 ° C). Этот этап часто составляет 1 неделю.

Фильтрация: если у вас есть оборудование для фильтрации вина, самое время его использовать. Винные фильтры производят чистое вино с чистым вкусом и рекомендуются для получения лучшего качества. Однако очищающие продукты, такие как хитозан и кизельсол, также хорошо работают с вином, если у вас нет фильтра. См. Более подробные инструкции и продукты для осветления вина здесь.

Дегазация: Когда вино станет стабильным и прозрачным, его можно будет разлить в бутылки.Перед тем, как разливать вино в бутылки, вам нужно удалить как можно больше газа из вина, чтобы снизить давление в бутылке и приготовить вино к употреблению. Вам нужно будет осторожно слить прозрачное вино из вторичного ферментера либо в другую бутыль, либо обратно в чистый и стерильный первичный ферментер. Вы можете дегазировать вино, просто тщательно перемешав его или используя инструмент для дегазации.

Розлив / Хранение: Когда вино станет прозрачным и стабильным, его можно перелить в бутылки, пакеты или кувшины в соответствии с вашими предпочтениями.Как и все оборудование, убедитесь, что оно очищено и стерилизовано перед использованием. После того, как вино будет надежно закрыто, по возможности храните его в прохладном темном месте, например, в погребе. При правильном хранении домашнее вино часто может храниться не менее года и в течение этого времени будет продолжать стареть и созревать до совершенства.

Наслаждаюсь: это то, для чего все это нужно! Соедините вино с едой, насладитесь вечеринками или покажите свое ремесло близким в качестве подарка.

И это все основы приготовления домашнего вина! Как только вы начнете, это действительно не так уж и сложно.Если изготовление вина из дома кажется вам неподходящим, вы можете посетить нас на месте по адресу 127 Hamilton Road, Лондон, Онтарио, если вы хотите делать вино в комфорте нашего предприятия и с внимательным персоналом.

Как делают красное вино • Шаг за шагом • Winetraveler

Присоединяйтесь к нашему списку

Подпишитесь на наш список рассылки и получайте интересные материалы и обновления на свой почтовый ящик.

Спасибо за подписку.

Что-то пошло не так.

После сбора урожая и измельчения, когда наконец уловили сладкий сок сезонных фруктов, начинается настоящее виноделие.Теперь, когда виноград отказался от своего сокровища, виноделы должны сделать выбор.

Дробление винограда

Начнем с дробления. Здесь, в затененных границах логова винодела, работа в погребе и решения начинаются с винограда, который прибыл после сбора урожая и прошел очистку (или нет), мацерацию (обычно на кожуре), а сусло (сок + кожица) готово к употреблению. это первая встреча один на один со своим (винным) производителем.

Красное вино по своей природе производится при контакте с кожей.В самом деле, красное вино красное в первую очередь из-за его контакта с кожицей, семенами и стеблями, известными как выжимки. Благодаря Риберо-Гайону (1998) у нас есть это удобное определение:

«[красное] вино — это мацерированное вино. Экстракция твердых веществ из гроздей винограда (особенно кожуры, семян и, возможно, стеблей) сопровождает спиртовое брожение сока. Продолжительность и интенсивность мацерации регулируются в зависимости от сорта винограда и желаемого типа вина ».

Для горстки людей, думающих о винограде teinturier (красный виноград с красной мякотью), эти природные чудеса требуют контакта с кожей для приобретения танина.Но вы лучший винный помешанный, спасибо, что вы здесь.

Производство красного вина разбивается на удобные этапы:

• Перед ферментацией
• Ферментация
• Прессование
• Яблочно-молочное брожение
• Созревание

Перед ферментацией эти сорта винограда Виноград обычно подвергается очистке от стеблей и измельчению. При очистке от стеблей виноград удаляется с стеблей.Стебли некоторых ягод, когда они полностью созрели, могут давать вкусные и полезные танины. Однако незрелые стебли горькие на вкус, и их лучше не употреблять. Стебли также имеют тенденцию оказывать разбавляющее действие на танин и цвет при включении в мацерацию и медленную ферментацию (увеличение текстурного разнообразия увеличивает взаимодействие кислорода в заторе перед вином, что замедляет все на этой стадии).

Современные демонтажные машины представляют собой по существу большие перфорированные горизонтальные цилиндры, которые работают по принципу сита, как машины для разделения монет.Отверстия достаточно велики, чтобы виноград мог пройти через них, оставляя только что обнаженные стебли катиться внутри, пока они не выйдут из трубки. Цилиндр вращается, виноград проходит через собираемые отверстия, а стебли выходят из конца.

Освободившийся виноград попадает в емкости для брожения (им помогает сила тяжести или насосы). Транспортировка помогает мягко измельчать виноград, побуждая его выпустить сок и смешаться в чанах.

* Один момент для очевидного исключения из этой части красного виноделия: брожение целого пучка.На протяжении большей части истории громоздкий процесс удаления стеблей вручную сделал бы прессование целой грозди и ферментацию целой грозди экономящим время выбором. Эти легкие, ароматные, фруктовые вина проходят другую форму ферментации (углекислотную мацерацию), о которой мы поговорим позже. На данный момент большая часть производимых красных вин проходит процесс очистки.

После удаления стебля, когда масса для брожения находится в предназначенной для этого емкости для брожения, большинство виноделов добавляют немного диоксида серы, чтобы спасти нас от таинственных диких дрожжей, которые заранее начинают брожение.Это также избавляет сусло от бактерий и энзимов, любящих кислород.

На этом этапе виноделы могут регулировать уровень кислотности и содержания сахара. (* Недоступно там, где это запрещено, некоторые регионы в винодельческих регионах Старого Света имеют строгие правила в отношении корректировки почти вина.)

Холодное замачивание

Вино, которое скоро станет вином, должно войти в фазу концентрации. Сусло охлаждают примерно до 60 ° F (15 ° C), чтобы кожица добавила время, чтобы высвободить свои цветовые соединения в массу перед дикой ферментацией.Это немного похоже на приготовление кофе со льдом: низкие температуры обеспечивают медленное и устойчивое высвобождение этих химических соединений без вредного разрушения, которое может произойти при перегреве. Холодное замачивание, как его еще называют, может длиться от нескольких дней до недели или около того. Хотя это не универсальная практика, когда высокая интенсивность цвета и стабильность являются ключом к стилю вина, этот процесс бесценен.

Ферментация

Вино охлаждается в емкости для брожения, пропитывая немного цвета.А потом вечеринка начинается.

Дом для вечеринок или сосуд для брожения изготавливается из самых разных материалов. Мир и история уступили место великому разнообразию чанов, бочек, чанов и резервуаров для брожения вина. Варианты включают емкости из дерева, нержавеющей стали, стекловолокна и цемента головокружительного множества размеров и конфигураций. У каждого из них есть потенциал, и решение об использовании любого конкретного стиля, размера и материала зависит от стиля вина, стоимости производства и предпочтений винодела.

Независимо от предпочтительной емкости для брожения, некоторые вещи универсальны. Первый — брожение. Это действие дрожжей, потребляющих сахар и выделяющих в качестве побочных продуктов спирт, углекислый газ и тепло. Форма химической записи этой транзакции:

C ₆ H ₁₂ O ₆ → 2 C ₂ H ₅ OH + 2 CO ₂

Пожалуйста, сохраняйте спокойствие. Нет экзамена. Это просто упрощенная формула сложного и волшебного превращения виноградного сусла в восхитительное вино.Дрожжи ответственны за это волшебство энологии. Штаммы культивируемых дрожжей отличаются надежностью и стабильностью, поэтому большинство производителей предпочитают инокулировать или дозировать им свои бродильные чаны. Дикие дрожжи или местные дрожжевые ферменты предлагают больше характера и разнообразия, но в конечном итоге уступают место доминирующим видам дрожжей.

Как только дрожжи начинают работать, все начинает накаляться. Ну тепло в любом случае. Бродящая масса измельченного винограда достигает температуры от 68 ° F (20 ° C) до 90 ° F (32 ° C).Более высокие температуры делают нашу аналогию с кофе со льдом более похожей на аналогию с завариванием чая, а теплота смеси позволяет кожуре винограда разрушаться на клеточном уровне. При распаде смесь высвобождает краситель, ароматические соединения и танин в большей степени. В общем смысле, более высокие температуры приравниваются к большему высвобождению соединений и, следовательно, к более таниновому и крепкому вину. Таким образом, там, где в конце вас ждет более нежный стиль вина, ключевым моментом может быть контроль температуры посредством ферментации. Стиль — это ключ и король здесь и на протяжении всего процесса виноделия.

Колпачки для виноделия

Физика для удовольствия! Во время брожения искореженные остатки виноградных ягод сливаются и поднимаются наверх в емкость для брожения. Будучи тем, чем они являются, это скопление материала ограничивает столь желанный контакт между кожицей винограда и ферментирующим суслом. Эта клика заслужила титул «кепки», и управление кэпом является одной из величайших гордостей виноделия. Контакт кожи с кожей имеет решающее значение. Виноделы достигают этого смешивания и повторного смешивания с помощью перекачивания, перфорации, стеллажа и возврата и даже погружного колпачка и ротовинификации.

По одному и медленнее:

• Перекачка
  • Шланги, используемые для перекачивания сусла под колпачок поверх колпачка, тем самым разрушая его и перемешивая все заново
• Пробойник
  • Длинная палка с лопастью, используемая для того, чтобы вручную сломать колпачок и вставить его в сусло (хорошая тренировка для всего тела)
• Стойка и возврат
  • Перекачка, но с пит-стопом. Сусло откачивается из нижней части емкости в отдельную емкость.Колпачок разбивается под действием собственного веса, и сусло закачивается обратно.
• Затопленный колпачок
  • Доски, размещенные примерно на середине глубины сусла, захватывают и удерживают колпачок в подвешенном состоянии. Колпачок образуется… но он погружен.
• Ротовинификация
  • Емкость для брожения представляет собой горизонтальный цилиндр, моторизованный. Когда крышка образуется, цилиндр катится, и крышка снова перемешивается.

После того, как винодел выщелачивает все танины, фенольные соединения и полезные свойства виноградной кожуры, необходимые для создания стиля вина, масса сливается и прессуется.Для легкого, легко пьющегося красного требуется около недели. Полнотелые красные вина, предназначенные для выдержки, проживут 3 недели, а винтажи очень высокого качества могут провести месяц при контакте с кожей.

Feeling Pressed

Вино красное, танин и фенолы занимают свое место в сусле, а теперь давайте перейдем к кожуре. Это беспорядок. Кто-то выдергивает пробку, и из сосуда для брожения просто вытекает сок. Обычно речь идет о шлангах и ведрах, но первый, наиболее востребованный сок для запуска — это сок, предназначенный для свободного использования.Этот сок готов, и считается, что он самый качественный сок любого урожая.

Затем оставшаяся губчатая масса аккуратно прижимается. Там, где когда-то господствовали корзиночные прессы (корзины с завинчивающейся крышкой), красные вина обычно подвергаются более современным методам. Надутые пузыри обладают высочайшей точностью, что позволяет виноделам определять, насколько сильно и как долго они будут давить. Виноделие имеет большой парк оборудования — горизонтальные цилиндры. Пресса ничем не отличается.Представьте себе горизонтальный цилиндр с надувным воздушным шаром внутри. Виноград помещается в цилиндр, воздушный шар надувается, чтобы прижать виноград к стенке цилиндра с определенным давлением. Каждое последующее нажатие должно быть тверже, чтобы выжать больше сока. Это вытесняет более жесткие фенольные соединения из жмыха в вино. Как правило, вино свободного производства и вино разных отжимов хранят отдельно до тех пор, пока не пройдут испытания качества и вкуса.

Почему мы делаем это дважды?

MLF.ML. Мало. Вторичное брожение. Как бы вы это ни называли, помните, что это не спиртовое брожение. Яблочно-молочное брожение невероятно распространено в красных винах. В самом деле, есть виноделы, которые посмели бы, чтобы вы попробовали это остановить. Молочная кислота Бактерии берут яблочную кислоту (которая делает зеленые яблоки терпкими) и превращают ее в молочную кислоту (которая делает сыр кремообразным).

Созревание

Да будет вино! Что теперь?

Теперь ждем.Созревание знаменует собой момент в жизни вина, когда оно должно отражаться на материале, из которого оно сделано. Другими словами, период времени, в течение которого вино выдерживается в погребе перед розливом в бутылки, плюс время выдержки в бутылке до того, как оно поступит на рынок для продажи. Время от брожения до розлива зависит от стиля вина. Более легкие красные могут задуматься о своем существовании в течение нескольких месяцев. Большие красные вина, такие как Barolo и Gran Reserva Rioja, могут созревать несколько лет перед выпуском.

Дуб — популярный сосуд для выдержки красных вин премиум-класса.Многочисленные преимущества, включая медленное насыщение вина кислородом, сглаживание таниновой структуры, улучшение тела и стабилизацию танинов и фенолов. Со временем кислотность смягчается, танины объединяются и выпадают из суспензии, ароматы стабилизируются и концентрируются.

Помимо дубовых сосудов, дубовые клепки, чипсы и дубовые ароматизаторы используются для экономии затрат и придания аромата более дешевым винам. Нейтральные дубовые сосуды — это те, которые использовались ранее и в которых были добавлены ароматизаторы с предыдущих винтажей, и, таким образом, теперь они не имеют вкусовых качеств для выдержанных вин.

Сосуды из бетона, нержавеющей стали и другой древесины (красное дерево все еще используется в Калифорнии) широко распространены. Нержавеющая сталь обеспечивает защиту молодым, фруктовым стилям, в то время как бетон обеспечивает стабильность и насыщение кислородом винам с сильной потребностью в смягчении, но не в развитии.

Среда созревания, как и колледж, играет большую роль в эволюции любого вина. Температура должна быть низкой: от 50 ° F (10 ° C) до 68 ° F (20 ° C). Влажность — это ключ к выдержке вин в дубе, чтобы древесина не высыхала.Окисление и защита от него имеют решающее значение для каждого стиля вина.

Дуб выдержанное красное вино

Дуб привлекает внимательным взглядом. Водонепроницаемость, изобилие в регионах Старого Света, где выдержка красного вина приобрела известность и обладала ароматом, который имеет естественные симбиотические отношения с вином; это идеальный партнер для любителей вина. Если бы кто-то был зациклен на тонкостях вина, этот вид был бы забавным местом, где можно было бы побродить.

Бочки из дуба (будь то французский, венгерский, словенский, португальский или американский ) обладают естественной эластичностью и водонепроницаемостью древесины.Все дубовые бочки сделаны из клепок, которые сушатся и гнутся при нагревании. Внутренняя часть бочки поджаривается, чтобы придать сосуду форму и удалить любые остатки (сок) живого дерева. Поджаривание ухудшает поверхность древесины, проявляя аромат древесины, который влияет на вино во время созревания.

Поджаренные бочки, как и хлеб, бывают разной степени обугливания. Теплота огня в сочетании с продолжительностью воздействия тепла приводит к получению легкого, среднего и тяжелого уровня тостов.Какими бы неточными ни были термины, мораль урока состоит в том, что больше тостов = больше дубовых ароматов в конечном вине. Слишком мало тостов, и вина получаются сочными и даже терпкими.

Размер тоже имеет значение. Наиболее распространенные размеры бочек происходят из регионов, известных дубовыми выдержками красных вин: бургундский pièce на 228 литров и бордоский баррик на 225 литров. В Италии крайности доходят до 1000-литровых фудеров и больше. Бочки меньшего размера существуют для десертных вин объемом менее 100 литров. Чем меньше бочка, тем сильнее контакт вина с кислородом.Таким образом, в бочках меньшего размера созревание ускоряется.

* Баррик неофициально используется для описания бочек от 225 до 300 литров.

Как и чайные пакетики (и кофейная гуща, если мы хотим сохранить аналогии с теплыми напитками), дубовые бочки теряют свою силу со временем и в процессе использования. При первом использовании бочки придают пряные и поджаренные нотки, аромат ванили, а для некоторых видов дуба — оттенок кокоса. Во втором, третьем и, в случае сильно обжаренных бочек, четвертом употреблении влияние этих даров уменьшается.При третьем или четвертом использовании ствол считается нейтральным дубом. Нейтральные дубовые бочки можно чистить, ухаживать и использовать в течение многих лет после исчезновения их дубового вкуса. Аромат также может быть восстановлен путем повторного обугливания, хотя результаты, как правило, более очевидны и ярче проявляются благодаря полученным в результате профилям аромата и вкуса вин. Повторное обугливание также лишает дерево эластичности, что делает его склонным к разрушению.

Высокая стоимость дубовых бочек, особенно новых дубовых бочек, приводит к естественному поиску альтернатив.Дубовая стружка, клепки, вставки и пудра способствуют стабильности цвета и повышают содержание танинов в вине. Эти альтернативы, используемые в сочетании с микро-оксигенацией (подумайте о пузырьках, но крошечных и для вина), позволяют производить очень вкусные вина по повседневным ценам. Тем не менее, копирование классики и великих вин мира не производит одинакового впечатления, и вина предназначены для выдержки или хранения в течение длительного времени.

Выдержка в бутылках и сроки выпуска

Теперь, когда щедрость богатого красного вина готова к розливу, остается последнее решение.Выровняйте бочки, установите фильтры и линию розлива и поднимите их. Вы выпускаете вино сразу или держите его несколько лет? В некоторых регионах законодательно установлен определенный возраст вин (Испания, Италия, Франция и другие страны Старого Света несут эти полномочия). Некоторые производители просто не выпускают вино, пока не сочтут его готовым (высококачественные калифорнийские вина и многие шампанские следуют их собственному примеру).

СВЯЗАННЫЙ: Разница между Crianza, Reserva и Gran Reserva в Испании

В конце сбора урожая, после измельчения и мацерации, за пределами бочек и линии розлива, то, что вы видите в своем стакане, является конечным результатом Лабиринт тщательно продуманных решений, чтобы убедиться, что это именно то, что вам предназначено, чтобы попробовать этот винтаж.Взгляд винодела на ваш бокал.

---

ОСНОВНЫЕ ШАГИ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЛЮБОГО ФРУКТОВОГО ВИНА

ОСНОВНЫЕ ШАГИ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЛЮБЫЕ ФРУКТОВЫЕ ВИНА

1) Сначала определите объем вина, который вы делают. Теперь это определяет размер контейнеров и измерения для ингредиенты, из которых изготовлено вино.

2) Рекомендуется использовать лучшие возможные фрукты, которые вы можете получить для изготовления вина. Планируйте использовать 3-4 фунта фрукты на галлон желаемого вина.

3) Мы рекомендуем ваш основной брожение сделано ведро, потому что большое отверстие; это облегчит для очистки, помешивая при добавлении любых ингредиентов и удаляя фрукты перед конец брожения.

4) После завершения ферментации это когда вы переливаете вино в стеклянную тару подходящего размера для очистки и старения.

5) Возьмите свежие фрукты, чистые и удалите стебли или косточки, что подходит для фруктов, с которыми вы работаете. Положите фрукты в нейлоновый мешок или сырную ткань, чтобы измельчить их в ведре. Вы можете руками, конечно, чистыми, раздавить и / или разбить, чтобы получить мякоть. сломан. Это сделано для того, чтобы сделать ваши дрожжи доступными для сахара, а также для выпуска ароматизаторов фруктов.

6) Теперь добавьте достаточное количество пектиновых ферментов в помочь в расщеплении всех сахаров дрожжей. Следуйте инструкции на этикетке, чтобы определить количество.

7) В вашем фрукты, чтобы сделать достаточно алкоголя в вашем вине. Вам нужно будет добавить от одного до трех фунтов сахара на галлон желаемого вина. Это определит крепость алкоголя в ваше вино. Больше — не всегда лучше. Использование ареометра для измерения сахара в ваше винное сусло полезно и рекомендуется.

8) Добавьте воды до объема, выбранного для ваше вино. В это время вы можете использовать танин (1/2 чайной ложки на галлон), чтобы помочь в сделать ваше вино более приятным. Также в это время добавляем кислоту смесь (1/3 чайной ложки на галлон) поможет сбалансировать ваше вино. Также рекомендуется состоит в добавлении питательных веществ для дрожжей (следуйте рекомендациям на этикетке продукта, который вы выбрать использовать), фрукты, используемые в вине, не содержат достаточного количества питательных веществ и минералов для хорошего брожения вина.

9) Пора добавить Калий Метабисульфит.Добавьте ¼ ч. Л. на пять унция прохладной воды; перемешайте до растворения, затем добавьте только одну унцию на галлон в ваше вино должно. Полных пяти унций будет достаточно, если вы делаете партию на шесть галлонов. Это необходимо для уничтожения любых нежелательных бактерий, дрожжей или других загрязняющих веществ, которые могут быть ваше вино должно работать. После добавления Метабисульфит калия, вам нужно подождать еще 24 часа перед добавлением выбранные вами винные дрожжи.

10) Теперь, когда вы используете свой ареометр. Вы помещаете свой чистый ареометр в вино, которое нужно знать, чтобы знать свое начало плотность (это плотность сахара в растворе в вашем винном сусле).Написать тебе начав гравитацию вниз, прежде чем двигаться дальше. Это важно для вас. знать, чтобы вы могли правильно следовать инструкциям позже в процессе изготовления вина. Ты Вы можете использовать эти знания для определения потенциальной доступности алкоголя по объему когда ваш идентификатор ферментации будет завершен.

11) Через 24 часа вы можете добавьте дрожжи в винное сусло, чтобы начать брожение.

12) Вино обычно сбраживается при теплой температуре. температура лучше прохладной. Идеально для брожения вина между температура 70⁰ — 75⁰ F.

13) Рекомендуется размешать вино. ежедневно, чтобы поддерживать дрожжи во взвешенном состоянии, чтобы достичь сахара в вине должны, а также удалить газ CO2, который создается ими в процессе ферментации. Рекомендуется каждый раз проверять значение силы тяжести перед перемешиванием, чтобы вы будете знать, когда выполнять шаг 14.

14) На третий день ферментации Дополнительная подкормка дрожжей поможет вашим дрожжам завершить брожение. Следуйте инструкциям на этикетке выбранного вами продукта.

15) Когда ферментация ниже 1,040 и выше 1,020, вы должны удалить фрукты и слить всю жидкость, застрявшую в фрукт. Осторожно отжимайте лишнюю жидкость.

16) Дайте вину завершить брожение. Перед тем, как перейти к стеклянной таре для выдержки и очистки вина.

17) Когда вы переносите вино, чистая и продезинфицированная стеклянная тара, подходящая для вашего размера. Это необходимо для того, чтобы в вашем контейнере было как можно меньше свободного пространства.На этот раз вам следует внести дополнительную сумму метабисульфита калия, ту же дозу, что и на шаге 9.

18) Перед установкой шлюзовой камеры в стеклянной бутыли перемешайте так, чтобы пузырьки газа образовывались в стеклянной бутыли. ферментация, которая не оставила сусла. Вино вообще еще пьют, без газа.

19) Дайте вину остыть в прохладном, темное место. Вы сможете определить, когда это станет ясно, путем наблюдения. Обычно минимум за тридцать дней до очистка всего вина завершена. В это время важно терпение.

20) Когда вино полностью очистит вас следует перелить в бутылки для дальнейшей выдержки. Вино улучшится с возрастом. Тогда наслаждайтесь!

Ингредиент Список

Фрукты, Дрожжи, сахар, метабисульфит калия, питательные вещества для дрожжей, смесь кислот, танин.

Оборудование необходимо

Соответствующего размера пластиковое ведро и стеклянная бутыль, пробка, воздушный шлюз, ложка, нейлоновый фильтр-мешок, ареометр, стеллажи, бутылки и пробки или крышки.

Как сделать вино из виноградного сока?

Инструкции по виноделию

Очень важно: убедитесь, что все оборудование ЧИСТОТА И СТЕРИЛИЗАЦИЯ. **** 76 градусов (F) рекомендуется для ферментации высочайшего качества. ****

Эти инструкции представляют собой ОБЩЕЕ руководство по приготовлению вина из нашего сока. Время проведения стадий, перечисленных ниже, влияет на результат ферментации. Самый точный способ определить, когда перейти к следующему этапу, — это взять удельную плотность (S.Ж.) чтение ареометром. Подождите, пока не будут достигнуты правильные показания, чтобы обеспечить правильное брожение.

Необходимое оборудование: Первичный ферментер — пластиковое ведро пищевого качества с крышкой и вентиляционным отверстием, ложка для перемешивания, ареометр, комплект сифонных трубок, пакет дрожжей, бутыль или бутыль на 6 галлонов, воздушный шлюз и пробка.

ПЕРВЫЙ ЭТАП — Первичное брожение

День 1 Перемешивание: Осторожно снимите крышку ведра, сняв предохранительную прокладку, и подденьте крышку. Осторожно перемешайте содержимое.Подготовьте дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке и осторожно добавьте в сок. Измерьте и запишите удельный вес, чтобы установить начальную точку брожения. ** Поместите первичный ферментер с крышкой, слегка накрыв его так, чтобы температура нагревалась от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. **

День 2–10: осторожно перемешивайте дважды в день в течение 5 минут. Продолжайте следить за активностью дрожжей (пузырение, пенообразование и т. Д.), Которая наиболее активна на этом этапе. Проверьте и запишите показания удельного веса (S.G.). Показания снижаются по мере превращения сахара в алкоголь.

ВТОРОЙ ЭТАП: Вторичная ферментация

День 11–20: Проверьте S.G .: если ниже 1,020, перенесите смесь (штатив) во вторичную бутыль и установите воздушный шлюз. Хотя активность дрожжей замедлится, процесс брожения будет продолжаться на этом этапе.

День 20-30: проверьте S.G., если 0,990-0,996 будет сухим, если 1.000 — средним вином, если 1.002 — 1.006 — сладким вином. При необходимости дайте бродить дольше для желаемой сухости. На этом этапе вы должны попробовать вино, чтобы ощутить желаемую сухость или сладость.Когда вино будет готово, приступаем к стабилизации. Помните, что температура контролирует скорость брожения, прохладная температура может продлить дни, необходимые для ферментации вашего сока, или преждевременно остановить процесс, что приведет к возникновению проблемного вина.

ЭТАП ТРЕТИЙ: Стабилизация

Перелейте вино (стеллаж) в СТЕРИЛИЗОВАННОЕ пластиковое ведро. Добавьте в вино сорбат калия и метабисульфит калия в соответствии с размерами, указанными на упаковке, и перемешайте (Примечание: после этого этапа дальнейшая ферментация не будет).Перемешайте три раза по десять минут каждый, дайте вину отдохнуть несколько минут между перемешиванием, чтобы дегазировать вино перед окончательной стабилизацией и очисткой. СТЕРИЛИЗИРУЙТЕ бутыль и долейте стабилизированное вино до верха (важно, чтобы бутыль была заполнена до верха, чтобы не было места для воздуха), установите воздушный шлюз и поместите в прохладное место. Воздушный шлюз должен плотно прилегать (герметично)

ЭТАП ЧЕТВЕРТАЯ: Выдержка / розлив

Храните вино в сухом прохладном месте от 35 до 45 дней для дальнейшей стабилизации.Вы должны заметить, что вино очищается и на дне бутыли собирается осадок. Повторяйте процесс стеллажа несколько раз каждые 30-45 дней для достижения максимальной прозрачности при желании. На этом этапе вы также можете рассмотреть возможность использования осветлителей (спарколлоида или бентонита), если вино все еще мутное, или материалов для выдержки, таких как дубовая стружка, для добавления вяжущего дубового аромата. Когда вино станет прозрачным, оно готово к розливу. Убедитесь, что бутылки и крышки чистые и стерилизованные. Можно, хотя и рекомендуется, фильтровать вино.Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам с любыми вопросами.

Как приготовить вино в домашних условиях? Пошаговая инструкция по изготовлению вина.

Для приготовления сладкого виноградного вина используются типичные винные рецепты. Но брожение в домашних винных приготовлениях короче.

Традиционно вино готовят в керамической посуде бледно-коричневого цвета, которая называется чина бхарани или просто бхарани. Виноделы используют для изготовления вина разные сорта винограда.Некоторые из этих разновидностей — Бангалор Блю, Анаб-э-Шахи, Гулаби и Бхокри. Подойдет любой из темных сортов.

Красный цвет вина обусловлен красным пигментом кожуры винограда. Виноград придает необходимый вкус, сахар делает его слаще, дрожжи помогают при брожении, а специи придают очень важный аромат. Количество используемой пшеницы определяет крепость вина. Мы можем добавить яичный белок, чтобы вино стало прозрачным.

Для виноделия важно иметь абсолютно чистое оборудование и санитарную среду.Использованные флаконы необходимо простерилизовать перед повторным использованием.

Состав

• Черный или красный виноград — 5 кг
• Сахар — 2 1/2 кг
• Вода — 2 1/2 литра
• Дрожжи — 1/2 пекарских дрожжей или любых хороших винных дрожжей

Препарат

Шаг 1: Убедитесь, что бхарани или емкость, используемая для изготовления вина, чистая и продезинфицированная. Для приготовления вина идеально подходят глиняные горшки или фарфоровые кувшины.

Шаг 2: Вымойте виноград. Для изготовления вина хорошего качества следует использовать свежий виноград.

Шаг 3: Положите этот виноград в банку и хорошенько раздавите, чтобы мякоть винограда хорошо отделялась от кожицы. Это помогает извлечь из него сок.

Шаг 4: Когда виноград хорошо раздавлен, оставьте его закрытым на некоторое время.

Шаг 5: Тем временем вскипятите воду в кастрюле и добавьте сахар. Как только сахар полностью растворится, прекратите кипение и дайте ему остыть

Шаг 6: Добавьте сахарный раствор в измельченный виноград

Шаг 7: Добавьте 1/2 пакета дрожжей хорошего качества, предпочтительно винных дрожжей, и хорошо перемешайте смесь продезинфицированной деревянной ложкой

Шаг 8: Плотно закройте бхарани или контейнер и оставьте его на 3 недели для брожения.

Шаг 9: Перемешивайте содержимое через день и проверяйте, не уменьшилась ли сладость раствора.

Шаг 10: Когда сладость почти исчезнет, ​​просейте содержимое через муслиновую ткань. Убедитесь, что осадок не нарушен при процеживании содержимого.

Шаг 11: К просеянному раствору добавить 1/2 кг сахарной карамели и дать настояться еще 2 недели. Не открывайте банку в этот период. Раствор сахарной карамели добавлен для придания дополнительного цвета.

Шаг 12: Через 2 недели откройте банку и переложите содержимое в стеклянные бутылки с пробками или воздухонепроницаемыми крышками. Из этого количества можно получить не менее 5 литров виноградного вина.

Поделитесь постом «Как сделать вино в домашних условиях? Пошаговая инструкция по изготовлению вина».

Процесс виноделия за 15 шагов

Человеческое вмешательство играет большую роль в определении стиля вина. По этапам виноделия я рассмотрю основные решения, связанные с

Когда я начал свой путь в вино, я был поражен, обнаружив, что каждое решение в процессе виноделия влияет на стиль, вкус и даже его цену.Мне нравится аналитический подход (иначе говоря, я ботаник!), Поэтому мне понравилось изучать все грани и нюансы виноделия.

Может быть, вы просто любите пить вино и не понимаете, почему вам следует беспокоиться о технических тонкостях его производства. Тем не менее, знание основ процесса виноделия может помочь вам предсказать, какой вкус у вина будет и почему.

Элементы, влияющие на стиль вина, можно условно разделить на две макрокатегории:

• Природа : факторы, определяющие среду выращивания винограда
• Люди : решения в области виноградарства и виноделия

В предыдущей статье я рассмотрел природные элементы, влияющие на стиль вина.Здесь я опишу решения, принимаемые людьми, и их влияние. Поскольку есть что рассказать, я разделю эту статью на две части.

Человеческий фактор, влияющий на характер и вкус вина, бесчислен. Хотя ни один из этих факторов не является тривиальным, я остановлюсь на наиболее важных.

Виноделие

Начнем с основного определения виноделия из Википедии:

Виноделие — это производство вина, которое начинается с отбора фруктов, их ферментации в спирт и розлива готовой жидкости в бутылки.

Определение «виноделия» в соответствии с Википедией

Проще говоря, виноделие — это процесс . Он начинается с фруктов и заканчивается вином в бутылке. Однако в то же время виноделие сложнее определения из Википедии.

Единственный способ полностью понять нюансы вина — это признать, что многогранный феномен . В этом его красота. Хорошая новость заключается в том, что даже сложные концепции, такие как виноделие, можно разбить на небольшие куски и полностью понять.

Процесс виноделия с инфографикой

Следующая инфографика подробно описывает основные этапы виноделия.

Подробная информация о шагах, выделенных в инфографике.

Урожай

В большинстве ресурсов по этой теме вы не найдете урожай как часть винодельческого процесса. Я считаю это большой ошибкой. Когда собирать виноград — это самое деликатное решение, которое виноделы должны принять за весь годовой цикл виноградника.

Выбор времени очень важен, и он сильно влияет на стиль вина. Если винодел хочет более спелое, фруктовое вино — он будет собирать его позже, чем раньше. В более позднем урожае виноград имеет более высокое содержание сахара, большую концентрацию ароматизаторов и алкоголя. Ранний урожай гарантирует, что в вине меньше спелости и алкоголя, но больше кислотности и разнообразия в его ароматическом профиле. Конечно, ключ к вину, как и к жизни, — это баланс. Поэтому большинство виноделов выберут компромисс между спелостью фруктов и кислотностью, поскольку их цель — сбалансировать все структурные компоненты в соке.

Еще одно важное решение — способ уборки винограда . Доступны варианты ручной или механизированной комплектации. Решение действительно зависит от ряда факторов. Например, наличие (и стоимость) рабочей силы, топография виноградника, погодные условия и предпочтения винодела.

Если уборка урожая механизирована, используется оборудование для встряхивания лоз и сбора упавшего винограда. Этот метод менее избирательный, так как не делает различий между подходящими и неподходящими фруктами.Его главное преимущество — скорость, поэтому механизированная уборка урожая — лучший выбор, если время не позволяет. Например, чтобы свести к минимуму окисление или если приближается плохая погода, и вы хотите как можно скорее принести виноград на винодельню.

Современная машина для сбора винограда проезжает через ряды лоз

Механизация не всегда возможна. Там, где есть крутые склоны (например, Мозель в Германии, Северная Рона во Франции или Дору в Португалии), этот вариант просто недоступен.

Сбор урожая вручную (также известный как «сбор урожая вручную») использует человеческий труд для ручного сбора отдельных гроздей винограда.Этот процесс занимает много времени, трудоемок и, как правило, дороже (за исключением случаев, когда затраты на рабочую силу ниже, чем при использовании оборудования). Однако ручной сбор урожая позволяет лучше отбирать виноград, так как рабочих можно обучить отбраковывать менее оптимальные грозди.

По этой причине ручной сбор важен для определенных стилей вина, для которых требуется только виноград, собранный с правильной степенью спелости. Примером, когда ручной сбор является единственным жизнеспособным вариантом, являются вина, изготовленные из винограда, пораженного благородной гнилью.

В целом, сбор вручную наносит меньший ущерб лозам. В отличие от машинной уборки лозы не подвергаются сильному встряхиванию, поэтому они менее подвержены стрессу. Кроме того, почва не слишком уплотняется тяжелой техникой, движущейся вверх и вниз по винограднику. Однако недавние усовершенствования в технологии гарантируют, что вино премиум-класса можно получить как механизированными, так и ручными методами сбора урожая.

Сортировка и удаление стеблей винограда

Как только виноград поступает на винодельню, он подвергается некоторым предварительным действиям.

Во-первых, виноградарь может выбрать для винограда сортировку . Если они сортируются, рабочие удаляют поврежденный или неподходящий виноград, а также так называемый «MOB» (материал, отличный от винограда). MOB — это модный термин для обозначения всего мусора, который может быть случайно захвачен во время сбора. Примеры: насекомые, мелкие животные, листья, мусор.

Сортировка винограда — это процесс, обычно предназначенный для премиальных вин. Спойлер для потребителя бутылок за 5 фунтов стерлингов: сырье вашего вина может содержать некоторое количество MOB! Не волнуйся.То, что тебя не убивает, делает тебя сильнее!

Далее виноград очищенный от плодов . Удаление стеблей — это процесс отделения стеблей лозы от самого винограда. Удаление стеблей — необязательный этап, обычно выполняемый оборудованием, которое одновременно измельчает виноград (см. Ниже). Обратите внимание, что при машинном уборке виноград поступает на винодельню уже очищенным от плодоножек, поэтому дальнейшая очистка не требуется.

Виноград загружается в дробилку-десеммер — Фото автора Fabio Ingrosso

Некоторые виноделы позволяют сбраживать целые грозди (виноград, прикрепленный к их первоначальным стеблям) с очищенными от стеблей ягодами.Этот метод, который сейчас популярен для некоторых премиальных сортов пино-нуар, увеличивает ароматический профиль и уровень танинов в полученном в результате вина (стебли винограда содержат много танинов). Целые грозди обычно не включаются в процесс ферментации сортов винограда с высоким содержанием дубильных веществ или с горькими стеблями (например, каберне совиньон).

Дробление

Другой необязательный процесс (он не применяется для целых гроздей или угольной мацерации), дробление разрушает кожуру ягод, высвобождая жидкость, которую часто называют «свободным соком».Эта жидкость обычно самого высокого качества, ее можно сбраживать, созревать отдельно или позже включать в смесь.

Хотя дробление обычно является механизированным процессом, оно также может выполняться ногами человека. Измельчение должно быть как можно более щадящим, чтобы не повредить семечки или стебли. Если их раздавить, они могут выделять горький привкус, нарушая общий профиль вина.

Как упоминалось выше, ключевым моментом является баланс. Слишком слабое измельчение приведет к недостаточному извлечению аромата, а слишком большое — к вяжущим и горьким ароматам.

Мацерация перед ферментацией

После сортировки, очистки от стеблей и измельчения виноград готов к ферментации. Перед началом брожения винодел может добавить дополнительный этап, то есть оставить кожуру в контакте с суслом (измельченные фрукты и кожица). В красных винах такая практика называется «мацерацией перед брожением» или «замачиванием в холоде», в белых — «контактом с кожей». Если температура составляет 6-7 ° C или выше, виноделу может потребоваться охладить сусло, чтобы предотвратить преждевременное брожение.

Виноделы используют мацерацию перед ферментацией, чтобы увеличить сложность и обогатить ароматический профиль вина. Включение кожуры увеличивает передачу цвета и вкусовых составляющих вину. Однако на экстракцию танинов он не влияет.

Легко различить белки, которые контактировали с кожей. Цвет этих белков обычно более насыщенный, а в аромате раскрываются пикантные и естественные нотки. При продолжительном контакте с кожей цвета продолжают извлекаться вплоть до первых стадий ферментации.Так обычно делают апельсиновое вино.

Пресс

Прессование, вероятно, является наиболее важным действием перед ферментацией. Фактически, прессование отделяет жидкость от твердых компонентов (косточки, кожица и волокна, из которых состоит виноград). Нажатие достигается каким-то сжатием. Традиционные вертикальные прессы заполняются сверху и имеют пластину, которая постепенно сжимает сусло. Более современные прессы используют другие подходы, такие как надувные резиновые мембраны или нержавеющие цилиндры.

Традиционный вертикальный пресс

Прессование отличается от дробления, и важно, чтобы его не перепутали. При раздавливании кожица винограда протыкается, но прикладывается давление. А прессование — это фактическое сжатие сусла. В обоих процессах виноделы должны избегать повреждения твердых компонентов сусла, чтобы избежать проникновения горького и терпкого привкуса в вино. При нажатии такое повреждение можно избежать за счет использования мягкого и контролируемого давления. В производстве шампанского прессование является одним из самых деликатных этапов: давление тщательно контролируется и регулируется в соответствии с правилами наименований.

При отжиме сусла жидкость собирается на каждой стадии и проходит через другие стадии виноделия. Жидкости, выделяющиеся на разных стадиях прессования, не совпадают. Каждая стадия прессования называется дробной. Виноделы обычно разделяют полученные жидкости на разные фракции. Фракции могут быть смешаны вместе или винифицированы по-разному различными способами (например, одна фракция может видеть дуб, а другая — нет). Как правило, соки, поступающие в начале отжима, имеют более светлые танины и яркий фруктовый вкус.Жидкость, полученная к концу прессования, имеет тенденцию быть более дубильной и вяжущей.

Момент прессования — одно из определяющих различий между белым и красным виноделием. Для белых вин прессование происходит до начала брожения; в то время как красные, его после. Белые вина ферментируются вне кожицы, поэтому они не имеют красных / черных пигментов и имеют значительно меньшее количество дубильных веществ. Что касается красных вин, ферментация происходит в сусле, содержащем кожицу, косточки и другие твердые частицы.Вот почему красные так сильно отличаются от белых по цвету и содержанию танинов. Цвет и дубильные вещества извлекаются из кожи во время ферментации.

Разъяснение

Неудивительно, что большинству людей нравится, чтобы вино, которое они пьют, было прозрачным и не содержало осадка или нерастворимых частиц. Методы осветления позволяют виноделам избавляться от этих надоедливых твердых частиц в своих винах. Ибо некоторые из этих приемов спорны. Есть виноделы, которые клянутся, что удаление этих частиц лишит вино истинного характера и аромата.Поэтому предпочтения винодела определяют тип и степень осветления, которые используются в вине.

Методы разъяснения можно условно разделить на три категории. Стеллаж, очистка и фильтрация.

Стеллаж — самый щадящий и наименее навязчивый метод осветления. По этой причине это единственный метод осветления, используемый для определенных типов вин. Жидкость (содержащая твердые частицы) оставляют на некоторое время в сосуде.Благодаря силе тяжести нерастворимое вещество постепенно оседает на дне емкости. Затем жидкость перекачивается в другой сосуд, оставляя твердые частицы на дне исходного контейнера. Многократное переливание из одной емкости в другую позволяет виноделу избавиться от большей части этих частиц.

Очищение — это добавление в вино определенных веществ (альбумин, желатин, бентонит, углерод). Эти вещества (так называемые «осветлители») способны связываться с плавающими в вине частицами, образуя более крупные частицы.Более крупные частицы, образующиеся в процессе очистки, впоследствии удаляются фильтрацией.

Фильтрация — это физический процесс удаления частиц из жидкости. Вино пропускают через сито или фильтр с достаточно маленькими отверстиями или порами, чтобы улавливать твердые частицы, в то время как жидкость собирается отдельно.

Очистка и фильтрация считаются виноделами агрессивным методом осветления. В результате некоторые виноделы отказались от таких приемов.Вино, произведенное такими виноделами, обычно имеет на этикетке слова «нефильтрованное» или что-то подобное. Вина, которые не были очищены или профильтрованы, могут выглядеть немного более мутными, но это не влияет на качество и ароматический профиль вина. Я лично считаю, что многие нефильтрованные вина очень интересны (и я имею в виду в хорошем смысле!).

Методы осветления могут применяться на разных этапах процесса виноделия. Часто белые вина перед ферментацией проходят некую процедуру переливания.Это делается для того, чтобы кожица и другие твердые частицы не оставались в сусле во время брожения. Если такие частицы не удалить, это может привести к появлению в вине нежелательных пикантных ароматов.

После брожения в белых винах используется переливание для отделения жидкости от осадка (мертвых дрожжевых клеток, которые остаются после завершения брожения). Однако некоторые виноделы предпочитают контакт с осадком, так как он придает вину более твердую структуру и структуру, поэтому переливание на этом этапе не выполняется.

Виноделы также используют процессы осветления, применяемые непосредственно перед розливом вина в бутылки. Это сделано для того, чтобы жидкость была упакована прозрачной, без твердых частиц, которые могут оттолкнуть клиентов. На этом этапе можно также использовать более мелкозернистую фильтрацию для обеспечения микробиологической стабильности. Другими словами, дрожжи и бактерии отфильтровываются из вина, чтобы оно не испортилось позже, когда эти бутылки окажутся на полках магазинов.

Спиртовое брожение

Алкогольное брожение — основа производства всех алкогольных напитков, и вино не исключение.Этот сложный биохимический процесс превращает сахар в этанол (спирт) и диоксид углерода (CO2) благодаря действию дрожжей. В результате реакции образуются другие побочные продукты, такие как тепло и химические соединения, которые в конечном итоге определяют аромат вина.

Без вмешательства виноделов алкогольное брожение продолжалось бы до тех пор, пока весь сахар в сусле полностью не превратится в спирт — получится сухое вино. Однако есть несколько способов, с помощью которых винодел может остановить алкогольное брожение на ранней стадии.К ним относятся: добавление спирта или диоксида серы в сусло или фильтрация оставшихся дрожжей. Все эти методы приводят к тому, что в вине остается немного сахара — также известного как остаточный сахар. Некоторые сладкие вина (но не все) производятся виноделами, оставляя несброженный остаточный сахар.

Виноделы контролируют алкогольное брожение двумя способами: дрожжевым и температурным. Дрожжи — микроскопические грибы, которые в отсутствие кислорода питаются сахаром и производят алкоголь.Дрожжи буквально повсюду, а их видов бесчисленное множество. С точки зрения виноделия нас интересует особый вид дрожжей, который называется Saccharomyces cerevisiae . Эти дрожжи устойчивы к алкоголю и диоксиду серы, поэтому отлично подходят для брожения вина.

Когда дело доходит до брожения, у виноделов есть два варианта. Они могут использовать дрожжи, естественно присутствующие в окружающей среде (на винодельне и на цветке винограда), или коммерчески культивируемые дрожжи.

Дикое (или спонтанное) брожение включает окружающих дрожжей . Эти дрожжи производят более ароматное вино с интересным вкусом и большей сложностью. Тем не менее, виноделы в меньшей степени контролируют дикие дрожжи. Они непоследовательны и непредсказуемы, что может стать проблемой при крупномасштабном производстве вина.

Другой вариант — использовать коммерчески культивируемые дрожжи . Эти дрожжи имеют более узкий ароматический профиль, но их легко контролировать. Они неизменно производят предсказуемый привлекательный вкус.

Второй способ, которым виноделы могут влиять на ферментацию, — это регулировка температуры . Спиртовое брожение не происходит, если температура ниже 5 ° C или выше 35 ° C. Более низкие температуры во время брожения способствуют развитию фруктовых ароматов. Они также уменьшают потерю более летучих ароматов, таких как цветочные и другие тонкие ноты.

Более высокие температуры во время ферментации необходимы для извлечения цвета и танинов.

Вот почему белые вина ферментируются при значительно более низкой температуре по сравнению с красными винами.В белом вине температура брожения колеблется от 12 ° C до 22 ° C. Температура брожения красных вин колеблется от 20 ° C до 32 ° C.

На протяжении всего процесса ферментации температура постоянно контролируется. Легкость регулирования температуры — одно из главных преимуществ современного виноделия. Это также одна из основных причин гигантского скачка качества вин за последние 20 лет.

Спиртовое брожение сусла может происходить в различных типах емкостей : дубовых, бетонных, чанах из нержавеющей стали.Однако дуб никогда не используется для брожения красного вина по практическим причинам. Дубовые бочки запечатываются, тогда как при брожении красного вина сосуды должны быть открытыми.

Во время брожения красного вина сусло содержит мякоть, кожицу и другие твердые вещества (вместе известные как cap ). Колпачок, если оставить его в покое, просто плавал бы на поверхности ферментирующей жидкости. Это приведет к плохому извлечению цвета и дубильных веществ. Существуют различные методы управления крышкой, цель которых — улучшить контакт между крышкой и соком.Поскольку эти методы управления крышкой требуют перемешивания крышки, они делают дубовые бочки (которые закрыты) непрактичными для этой цели.

Крышка виноградной кожуры, которая образуется на бродящем красном вине, сдвигается вниз — Фото автора Peter Firminger

Кроме того, контроль температуры в дубовых сосудах неэффективен из-за отсутствия встроенных инструментов. Поэтому дуб используется в основном для ферментации белого вина, обычно, когда винодел хочет, чтобы он имел тостовый вкус, больше тела и некоторую степень окисления.

Бетонные чаны и чаны из нержавеющей стали являются инертными сосудами. Никаких ароматов они не придают. Следовательно, они предпочитают более восстановительный (в отличие от окисленного) стиль виноделия и позволяют легче контролировать температуру. Я расскажу о сосудах более подробно в разделе о смешивании в моей следующей статье из этой серии.

Послесловие

На эту неделю хватит, народ! Магия спиртового брожения завершает первую часть этой статьи. Во второй части я расскажу об оставшихся этапах процесса виноделия — пост-ферментации, созревании, купажировании и, наконец, выпуск наших любимых бутылок.

А пока постарайтесь узнать больше о процессе изготовления ваших любимых вин. Поговорите со своим винным гуру, консультантом или продавцом. Посетите веб-сайт производителя вина или спросите в Google. Как проводится сбор урожая? Вино осветленное? Подлежит мацерации? Ответы на эти вопросы позволят вам соединить точки между методами виноделия и стилями или вкусами вин.

Все, что вам нужно знать о виноделии — обычный

Некоторые вещи изменились со времен использования босых ног для прессования винограда, но вы можете быть удивлены, узнав, что многие традиционные методы виноделия остались прежними.

Это руководство проведет вас через пять основных этапов производства вина, включая способ сбора винограда, разницу между производством красного и белого вина и то, почему понимание процесса поможет вам еще больше оценить вино.

Сбор винограда

Когда дело доходит до изготовления вина, все начинается с сбора винограда с лозы. Для этого есть несколько способов: нанять людей для сбора винограда вручную или использовать сборочную машину.

Метод сбора винограда не оказывает большого влияния на само вино. Хотя некоторые могут утверждать, что собранный вручную виноград снижает потенциальный ущерб для фруктов и улучшает селекцию, использование машин часто бывает быстрее и дешевле. Однако множество виноградников расположено на крутых склонах, что затрудняет использование большой и тяжелой техники.

Поскольку многие винодельческие регионы расположены в жарком климате, сбор винограда часто проводится ночью, чтобы защитить сборщиков от палящего солнца. После того, как виноград собран, стебли и все остальное, они отправляются на измельчение.

Измельчение винограда

После того, как виноград собран и собран, он пропускается через машину, называемую десеммером. Это устройство (как вы уже догадались) уничтожает виноград.

В следующей части сильно различаются красные, белые и розовые вина. В отличие от красного вина и розовых вин, белые вина винограда полностью измельчают в прессе. В ходе этой процедуры из винограда извлекаются кожица и семена, остается только виноградный сок.

Этот виноградный сок затем фильтруется с помощью процесса, называемого переливанием, который гарантирует, что весь осадок, включая виноградную кожуру и семена, улетучится.

В отличие от этого, красные и розовые вина перед ферментацией подвергаются легкому прессованию. Это связано с тем, что многие качества и характер красного вина обусловлены дубильными веществами, содержащимися в кожуре и косточках винограда. Таким образом, они ферментируются в шкуре.

Процесс ферментации

Ферментация, вероятно, самый важный этап в производстве вина — это когда создается алкоголь. Чтобы вызвать эту химическую реакцию, иногда в емкости с виноградом добавляют дрожжи.Добавленные дрожжи превращают виноградный сахар в этанол и углекислый газ, придавая вину содержание алкоголя.

На этом этапе многие производители массового вина будут добавлять другие добавки, такие как искусственные красители, подсластители и консерванты, такие как сера. Виноделам обычно по закону разрешается добавлять любые натуральные ингредиенты, которые им нравятся. Однако это может включать опасное количество серы и заводских дрожжей.

С другой стороны, такие бренды, как Usual Wines, предпочли этого не делать.Вместо скрытых добавок и потенциально вредных химикатов вы найдете вина, изготовленные по образцу Старого Света небольшими партиями из экологически чистого винограда без каких-либо добавок.

Для красного и розового вина виноград ферментируется с кожицей, придавая ему культовый малиновый цвет. В то время как красный винный виноград контактирует со своей кожицей в течение 5-14 дней, розовый виноград ферментирует только с кожицей в течение нескольких часов, придавая ему гораздо более светлый оттенок.

Красное вино ферментируется при температуре 70-85 градусов в больших открытых емкостях.Во время брожения виноделы используют сосуды с открытым верхом, чтобы сбивать виноградную кожуру, извлекая больше аромата.

Белое вино немного проще красного и розового. После переливания белого вина прозрачный виноградный сок ферментируется при более низкой температуре, всего 45-60 градусов. Весь этот процесс ферментации занимает несколько недель.

Процесс созревания

Процесс созревания может придать вину множество сложных вкусов и текстур.

В то время как некоторые красные вина более низкого качества выдерживаются в гораздо более дешевых емкостях из нержавеющей стали, красное вино часто выдерживается в дубовых бочках.Поскольку дубовые бочки пористые, они позволяют небольшому количеству кислорода растворяться в вине. Это смягчает резкую текстуру танинов и придает мягкий дубовый аромат.

Виноделам доступно множество различных бочек, каждая со своим качеством:

• Французский дуб и американский дуб — две самые популярные бочки. Каждый из них создает вино разного качества в зависимости от происхождения древесины. Французский дуб может придать вину легкую пряность, а американский дуб может дать оттенки ванили.

• Использование новых дубовых бочек может создать другой аромат, чем повторное использование старых бочек. Это связано с тем, что извлечение аромата дуба уменьшается каждый раз при его использовании.

• Некоторые виноделы предпочитают вообще отказаться от бочки и дубить свои вина дубовой стружкой. Эти биты по дереву намного дешевле, чем вкладывать деньги в дубовые бочки.

В то время как большинство белых вин ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали, в некоторых, таких как Шардоне, используется метод красного вина для ферментации вина в дубовых бочках.

Срок созревания зависит от того, что винодел пытается создать. В то время как одни вина созревают годами, другие рассчитаны на непродолжительное время созревания — многие поступят в продажу через несколько месяцев после сбора винограда.

Очистка, розлив и укупорка

Когда вино созреет, оно готово к осветлению или «наложению штрафа». Этот процесс включает в себя удаление из вина любых нежелательных частиц, которые могут сделать его мутным или блеклым.Для этого виноделы добавляют вещество, которое связывается с нежелательными частицами, делая их крупнее и, следовательно, достаточно большими, чтобы их можно было отфильтровать.

При производстве вина используется ряд осветляющих средств. Хотя есть некоторые веганские варианты, такие как бентонит (глина), большинство из них получают из продуктов животного происхождения. Популярные агенты включают молоко, яичные белки, желатин и рыбные кишки. (Да, рыбьи кишки.) В прошлом популярной добавкой была даже бычья кровь. Если вы любитель веганского вина, обязательно изучите его, прежде чем открывать бутылку.

В то время как большинство вин подлежат штрафам, рост биодинамических, органических и натуральных вин привел к тому, что некоторые виноделы остались без них. Однако конечный результат не выглядит таким аппетитным, поскольку вино может казаться мутным.

После очистки вино разливается в бутылки. Стерильные стеклянные бутылки для вина наполняются снизу через трубку. Хотя этот процесс обычно автоматизирован, некоторые более мелкие производители вина делают это вручную.

Когда вино благополучно помещено в бутылку (там, где оно принадлежит), бутылка запечатывается.В то время как пробки являются традиционным методом закрытия, все большую популярность приобретают завинчивающиеся колпачки. Некоторые сомелье даже утверждают, что металлические завинчивающиеся крышки лучше пробки из-за их большей способности удерживать бактерии и предотвращать порчу вина.

Как понять, как делают вино

Как видите, делать вино — нелегкое дело. Производство вина — долгий и трудный процесс, в котором многое может пойти не так.

Для сбора и подготовки винограда требуется много сборщиков и большое дорогое оборудование.После этого виноделие становится тонкой наукой, поскольку производители вина неустанно работают над прессованием, ферментацией и созреванием скромного винограда в один из самых любимых в мире напитков.

Используя традиционные многовековые технологии, производители вина используют дрожжи и сахар для создания алкоголя. Требуются годы знаний, чтобы идеально выдержать вино, придав ему особый вкус и текстуру.

Помните, не все вина одинаковы. В то время как качественные виноделы вкладывают много времени в эти процессы, многие вина массового производства создаются путем сокращения масштабов производства.Например, многие виноделы включают добавки и искусственные подсластители для увеличения алкоголя и ускорения брожения.

Если хотите, чтобы вино было многогранным, восхитительным и позволяло натуральным виноградным ароматам быть звездой шоу, ищите более мелких независимых виноделов. Затем, в следующий раз, когда вы сделаете глоток мерло, поднимите бокал и тосты за виноделов мира.