Вино из винограда изабелла в домашних условиях рецепт пошагово: Вино из «Изабеллы» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Вино из винограда в домашних условиях. Рецепт виноградного вина

Вино из винограда в домашних условиях чаще делают с домашним виноградом. Для приготовления домашнего вина и настаивания настоящего виноградного напитка используют покупные грозди, ягоды, самым популярным и доступным виноградом считается сорт Изабелла, Лидия.

Виноград растет в большинстве регионов, теперь даже в умеренном климате. Но не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие ягоды, а что делать с кисло-сладким виноградом? Сделать виноградное вино своими руками.

Для домашнего виноделия используется абсолютно разный сорт винограда. Вино в домашних условиях в нашей семье никто и никогда не готовил, но несколько лет тому назад мы с мамой соблазнились сделать вино из винограда дома своими руками, после того, как соседка дала свой семейный рецепт.

Виноград для вина мы покупали на рынке осенью, сорт Изабелла (берутся столовые и винные сорта), но подойдут белые, красные, синие или смесь ягод с косточками или без косточки.

Вино из винограда в домашних условиях мы самостоятельно делали впервые, поэтому старались строго придерживаться рецепта.

Совет от Чудо-Повара. Те, читатели сайта, кому уже знакомы азы домашнего виноделия, могут количество сахара увеличить или уменьшить, и тем самым получить сухое, полусухое или сладкое виноградное вино.

Кроме винограда, по этому простому рецепту приготовления домашнего вина с перчаткой, очень хорошего качества получается свое вино из ягод и фруктов любого другого вида и сорта.

Большой бутыли для вина у нас не было, поэтому весь процесс приготовления виноградного вина проходил в трехлитровых банках — это удобная и доступная посуда, кроме того перчатка в доме всегда найдется, но только резиновая.

Предлагаем простой рецепт вина из винограда без добавления воды. Сделать виноградное вино своими руками дома просто — в трёхлитровой банке с перчаткой, резиновая перчатка служит самодельным водяным затвором, который проще соорудить в домашних условиях человеку делающему вино впервые.

Ингредиенты для вина из винограда своими руками

  • виноград – 10 кг;
  • сахар-песок – 2,5-3 кг.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях простой

  1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.
  2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.
  3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).
  4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.
  5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.
  6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.
  7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.
  8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.
  9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
  10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто.

Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Друзья, как сделать вино из винограда домашнее, настоящее Вы теперь знаете и это согласитесь — просто, делитесь в комментариях своими успехами в домашнем виноделии!

Сухое вино из винограда в домашних условиях

Классификация вин осуществляется по степени завершенности процесса брожения, который и превращает обычное сусло в ценнейший и ароматный напиток – сухое вино. Этапы получения вин данного вида происходят без добавления сахара, сбраживается продукт благодаря своим естественным дрожжам, сахаров в нем не более 3%. Сухое вино – главный продукт виноделия, но купить настоящее виноградное, да еще хорошего качества сложно. Этот прекрасный напиток вполне реально приготовить и в домашних условиях: рецепт доступен, особенных затрат не требует, зато позволит насладиться оттенками великолепного натурального букета.

Какой виноград выбрать

На юге для сухого вина выбирают виноград, содержащий приблизительно 20% сахара. Это существенный показатель крепости будущего напитка, так как каждый процент сахара добавит дополнительные 0,6% спирта. Средняя полоса не может похвастаться слишком сладким виноградом, и виноделы в домашних условиях пользуются сортами доступными в их районе.

У жителей этой местности есть замечательный вариант, отлично подходящий для приготовления сухого вина — виноград Изабелла. Этот неприхотливый сорт можно встретить даже в северных районах, поэтому многие делают благородный напиток из винограда Изабелла. Вино не будет слишком крепким, зато приятный терпкий вкус и изысканный аромат покоряют многих.

Опытные производители домашних вин считают его лучшим сортом и отдают ему предпочтение, мотивируя его достоинствами:

  • Изабелла относится именно к столовым сортам.
  • Сухое вино из этого винограда дает прекрасный рубиновый цвет.
  • Если его выдержать лет 8, то крепость значительно повысится, она способна достигнуть 18 градусов.
  • Рецепт изготовления сухого вина из него несложен, а небольшая терпкость, придает шарм и оригинальность.

Сбор винограда

При сборе винограда, спешить не стоит, ягоды должны достигнуть необходимой зрелости, когда вкус их станет достаточно сладким, в нем накопится необходимый уровень глюкозы. Только спелые плоды смогут сделать вино, отличающееся хорошими вкусовыми показателями. Особенно это касается сорта Изабелла, его можно собирать даже в конце сентября.

Уборка ягод должна производиться в условиях хорошей солнечной погоды, сохранить гроздья сухими на этом этапе – задача винодела. Если не везет, и непрерывно идут дожди, а плоды уже созрели, то и тянуть смысла нет, спелые гроздья снимают и раскладывают для просушки в проветриваемом помещении. Это рекомендуется проделать, когда вкус винограда с кислинкой, небольшое подвяливание поможет его улучшить.

Подготовка ягод

Прежде чем начать приготовление вина, требуется подготовить ягоды:

  • После сбора винограда необходимо произвести сортировку: беспощадно удаляются подпорченные, заплесневелые, не достигшие необходимой зрелости плоды. Даже незначительное их количество способно испортить всю партию. Слишком мелкие ягоды тоже рекомендуется удалять.
  • Промывать ягоды не надо, если есть необходимость, то допускается смахнуть сухой тряпочкой прилипшие соринки и частицы. Белый налет, находящийся на кожице, хранит в себе природные дрожжи – вещества, без которых брожение невозможно, и рецепт воплотить в жизнь не получится.
  • Ягоды аккуратно снимаются с плодоножки. Некоторые рекомендуют оставлять и ее, но этого делать нет необходимости, на брожение влияния она не оказывает, а испортить послевкусие, вполне способна.
  • Скользящими движениями виноградины сбрасываются в дуршлаг или пластиковый чистый таз. В последнем нужно просверлить отверстия, тогда сок будет беспрепятственно стекать в емкость, для него предназначенную.
  • Затем ягоды нужно размять, это несложно сделать просто руками. Давить их под прессом или использовать мясорубку, стараясь облегчить себе работу, не рекомендуется, поскольку раздавленные семена, попав в сок, изменят привкус вина.

Сусло – процесс приготовления

Сусло – исходный продукт приготовления вина, рецепт его — главная отправная точка всей работы. В него включается сок и мезга. Полученный сок и мякоть, собираются в отдельную емкость. Для этого берется объемная посуда, это может быть обычная кастрюля или бидон, предпочтение отдается эмалированной поверхности, стальная может окислиться. В нее выливают смесь, оставляя часть объема для образования пены, накрывают чистой тряпкой или марлей.

Чаще всего процесс брожения достигается добавлением винных дрожжей, но жителям центральных районов этот продукт достать сложно, поэтому бродящую массу можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях. Рецепт таков:

  • За полмесяца перед сбором основного урожая собирают спелый виноград любого сорта.
  • Достаточно 3 кг, его давят и оставляют для брожения.
  • Процесс начнет развиваться, через 3 дня, к нему добавляется порция свежего продукта.
  • Через такой же промежуток времени манипуляции повторяют.

За эти 2 недели смесь дойдет до нужной кондиции, и будет готова служить закваской для сусла. При использовании винограда красных и белых сортов к результату идут разными путями, рецепт их приготовления немного отличается.

Белое вино

Светлый виноград не требует долгого отстаивания, в этих условиях его достаточно подержать сутки, при температуре воздуха 20-25 °C. Затем, сусло сливают, а мезгу хорошенько отжав, выбрасывают. Оставшийся сок переливают в посуду для сбраживания.

Красное вино

Красному винограду, чаще всего это сорт Изабелла, рецепт разрешает бродить совместно с мезгой несколько дольше. Полностью заполнять ее тоже не следует, поскольку реакция будет активной, и драгоценная влага перельется через края посуды. Емкость с продуктом содержится в помещении не менее трех суток, иногда процесс затягивается до 5. Температура желательна стабильно высокая, порядка 26-30 °C. Через сутки на поверхности появится так называемая шапка из пены и поднявшейся мезги.

Этот слой необходимо регулярно: не менее 2, а лучше 3 раза в сутки, сбивать, помешивая жидкость, иначе получится обыкновенный уксус. Такое забродившее сусло характеризуется обильной пеной, будет красивого, насыщенно-яркого цвета, появится запах вина. Далее, действия аналогичны: мезга отжимается и удаляется. Жидкая часть отделяется от осадка, и масса переливается в емкость для дальнейшего брожения.

Сбраживание

Для сбраживания сусла выбирается большая бутыль. Желательное условие – узкое горлышко и стеклянная тара. Так проще обеспечить герметичность и чистоту продукта. Лучше всего подходят большие бутыли на 10 или 20 л с узким горлышком.

Сусло выливается в бутыль, заполнив габариты емкости на 2/3. Это нужно, чтобы углекислый газ, интенсивно выделяемый при процессе, скапливался в этой части.

Затем тара закрывается так, чтобы воздух не мог попасть в нее, а газ выходил беспрепятственно. Самый приемлемый вариант – гидрозатвор. Но в домашних условиях неплохой альтернативой может служить и медицинская перчатка с крошечными дырочками, расположенными на ее кончиках пальцев. Их можно проделать обыкновенной иглой.

Брожение

Брожение – самый ответственный этап получения вина. Приемлемая температура, при которой проходит реакция -16-20 °C. Как правило, длительность ее от 10 до 25 дней. Тут следует внимательно присмотреться к гидрозатвору, когда пузырьки перестанут появляться на поверхности воды, брожение окончено. При использовании перчатки, судить о готовности можно, когда она полностью упадет. Жидкость посветлеет, на дне образуется осадок.

Сухое вино получилось, и попробовать его уже можно, но оно еще окончательно не созрело, и вкус его вряд ли удовлетворит настоящих ценителей, он не будет отличаться, ни мягкостью, ни изысканностью, Изабелла же будет придавать еще и терпкость. Для полной готовности вину необходимо созреть. Для этого нужно еще некоторое время его выдержать в определенных условиях.

Созревание

Когда процесс брожения закончится полностью, следует полученную жидкость отделить от осадка. Для этого используется многослойная марля или ткань. Можно применить и капиллярный принцип: переливать жидкость через тонкую трубочку, установив посуду на разной высоте.

Бутылки заливаются осветленным нектаром до самого горлышка и плотно закрываются, чтобы препятствовать проникновению в них воздуха. Если закрыть непрочно, то вино может покрыться плесенью.

Созревание происходит в погребе при температуре 10-16. Белое вино можно попробовать уже через месяц. Для красного из Изабеллы, потребуется времени много больше – примерно 3 месяца. Но чем дольше напиток будет храниться, тем вкус его станет лучше, поэтому торопиться не стоит. Когда пройдет положенный срок, вино опять фильтруется от осадка и винного камня.

Попробовав один раз приготовить сухое вино в домашних условиях из винограда Изабелла, или другого сорта, освоив рецепт, набравшись опыта, можно стать искусным виноделом и поражать близких и друзей своим мастерством.

Домашнее вино из винограда изабелла

Не одно застолье не обходится без спиртного. Многие знают такую пословицу: «Чем выше градус алкоголя за столом, тем откровеннее разговоры» или » Чем больше стука бокалов, тем веселее гости»… Это правда, но выпивать естественно нужно в меру и к сожалению не все это умеют делать. Сейчас, все больше становится людей, которые  делают спиртные напитки своими руками. Например, опять стало чаще встречаться, что люди гонят самогон… Кто-то скажет — это плохо, но порой, что стоит на прилавках наших супермаркетов вообще алкоголем назвать нельзя. Чаще всего это подделка, которую многие покупают и происходят массовые отравления, иногда даже со смертельным исходом. Именно поэтому, многие вернулись к тому, что как я сказала, делают спиртные напитки сами.

Сегодня мы поговорим о том, как сделать домашнее вино. Этот рецепт довольно простой, а вино получается очень вкусным, с неповторимым ароматом и конечно то, что сделано своими руками, намного полезнее. Лучше выпить бокал домашнего вина, чем купить в магазине подделку, где производители чаще всего вливают разведенный порошок с красителями и ароматизаторами.

В этом году у нас на даче отменный урожай винограда Изабелла. Это винный сорт винограда, из которого мы и будем готовить домашнее вино. По этому рецепту вы можете использовать и белые сорта винограда, просто вино будет белым. Домашнее красное вино Вы можете использовать не только для подачи на стол как напиток, но и как маринад для мяса. Отменным получается мясной шашлык, маринованный в красном вине, а также птица или другая дичь. Но это уже исключительно на ваш вкус. По этому рецепту получается сладкое вино, на любителя. Многие любят вина сухие или полусладкие. Это домашнее вино более сладкое на вкус, но такое вкусное, что невозможно остановиться… Обязательно запомните, что сладкое красное вино лучше всего подавать на стол, предварительно выдержав в прохладном месте. То есть, чем вино слаще, тем больше его нужно охлаждать.

И так, мои дорогие, приступим к приготовлению домашнего красного вина — дело это даже интересное и полезное, ведь когда вино будет готово, Вы своим домашним и гостям на праздничный стол подадите то, что приготовлено своими руками, чем приятно удивите их. Этот рецепт проверен годами. только в нашей семье он живёт более 15 лет.

Потребуется:

  • Виноград (лучше всего сорта Изабелла) — ведро
  • Сахар — 5 кг.
  • Вода — 14 л.

для выдержки и дальнейшего приготовления вина:

  • Бутыль объёмом не менее 20 л.
  • Перчатка резиновая медицинская

 

Как приготовить домашнее вино своими руками:

Из ведра винограда Изабелла (объёмом 12 л.) получается около 20 литров домашнего красного вина. Данный рецепт рассчитан на 1 ведро. Если у вас 2-3 и более ведер винограда, увеличивайте количество сахара и воды при приготовлении вина.

Собираем созревший виноград сорта Изабелла. Для приготовления вина мыть его не требуется. Если уж у вас виноградные кисти слишком загрязнены, следует его обмыть и хорошо подсушить, дать воде полностью стечь.

1 день: Виноград в ведре можно перед засыпанием сахара немного придавить руками чтобы он чуть пустил сок. Затем всыпать 1 кг. сахара и оставить на сутки. Лучше всего приготовлением вина заниматься вечером. Так ведро должно стоять у нас с вечера до следующего вечера. Должен выделиться виноградный сок и соединиться с сахаром.

Для лучшего соединения можно виноград потолочь толкушкой.

2 день: Вот так вот выглядит виноград на следующий день. И теперь нужно вооружиться кастрюлей большого объёма (например 10 л.) и ситом (дуршлагом), чтобы слить с ведра выделившуюся жидкость. Затем сок сливаем в заранее подготовленную бутыль, где впоследствии наше вино будет «гулять» (бродить) через мелкое сито или марлю, чтобы не попали в будущее вино жмых или ягодки винограда.

Виноградный жмых снова отправить в ведро и засыпать 1 кг. сахара и 3,5 л. воды (обычной холодной из под крана).

Оставить эту массу в ведре, которое сверху можно прикрыть марлей, чтобы не появились мушки. В течении суток, наше будущее вино будет бродить и виноград поднимется кверху.

3 день: Снова слить жидкость с ведра в бутыль. Виноградный жмых уложить в ведро и снова добавляем 1 кг. сахара и 3,5 л. воды. Снова выдерживаем сутки.

4 день: Слить жидкость из ведра в бутыль (не забывая пользоваться мелким ситом). Сегодня в оставшийся виноградный жмых всыпаем 2 кг. сахара и доливаем 3,5 л. воды. Выдерживаем сутки.

5 день: Сливаем жидкость через сито в бутыль и в оставшийся жмых теперь вливаем только 3,5 л. воды. Следующие сутки виноград отдаст в добавленную воду весь сахар, что остался за эти дни в винограде.

6 день: Сливаем жидкость с винограда. Виноградный жмых — ВЫБРАСЫВАЕМ! И вот такая полная 20 л. бутыль вина у нас получилась. Сверху на горлышко одеть резиновую перчатку и оставить бродить. По мере надувания перчатки мы её осаждаем и снова даём подняться. В таком положении играть вино может до месяца и более. Пока оно бродит, бутыль не трогаем, лишь опускаем время от времени перчатку. Иногда перчатка у нас сама слетает. Так сильно надувается.

Когда вино отбродило (это будет сразу видно, перчатка пониматься не будет и пузырьки перестанут играть в бутылке) нужно слить вино с осадка, который как правило оседает к концу брожения на дне. И так отстаивать вино можно несколько раз, сливая через трубочки готовое вино в другую подготовленную бутыль.

Вино после каждого слития, с каждым разлом будет становиться более прозрачным. И вот, когда вино стало более прозрачным — оно готово.

Скорее разливаем его по бокалам и наслаждаемся  неповторимым вкусом и ароматом благословенной природы. Ведь она даёт нам всё самое лучшее.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Домашнее вино как сделать в домашних условиях: простой рецепт, секреты

Секреты виноделия сегодня легко открываются каждому, кто всерьез решился приготовить ароматный напиток у себя дома. Преувеличить пользу от правильно приготовленного домашнего вина сложно, поскольку в его составе нет консервантов и других химических добавок. Только самые свежие ягоды, вода и немного сахара. Всего три ингредиента – и виноделие домашнее откроется вам с новой, привлекательной стороны.

Не беспокойтесь, если готовите напиток впервые, поскольку в 97% случаев он получается не хуже магазинных вариантов. Чтобы рецепт вкусного домашнего вина не подвел, просто следуйте проверенной технологии приготовления. Выбирайте спелый виноград без внешних повреждений и затхлого запаха, без сожаления избавляйтесь от подгнивших ягод. В этом случае домашнее вино обещает понравиться самым взыскательным гурманам – ценителям этого древнего напитка.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Ароматное сладкое вино крепостью 9-12% из винограда знаменитого сорта.

Вам понадобятся: 15 кг винограда, сахар по вкусу, вода при необходимости.

Приготовление. Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С). Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.

Сырье для производства вкусного домашнего вина

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия. Если урожай собрать в подходящее время и правильно с ним обращаться, то вода, сахар и закваска просто не потребуются.

Правда, без добавочных ингредиентов можно приготовить исключительно сухое вино из винограда. Для десертных, сладких и крепленых придется внести на каждые 10 кг ягод от 50 до 200 г сахара, а, возможно, и воду. Причем постороннюю жидкость при производстве вина добавляют только тогда, когда сок получился чрезмерно кислым – до такой степени, что скулы сводит, а язык пощипывает. В других случаях добавлять воду не стоит – она ухудшает вкус.

Важно! Не забывайте, что добавление сахара делает вино менее кислым.

Лучшее виноградное вино в домашних условиях получится из самостоятельно выращенных ягод. На их поверхности содержатся так называемые «дикие» дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Если же вы покупаете виноград с рук или в магазине, его обязательно придется вымыть. Так вы уберете остатки ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали ягоды. Как приготовить закваску для покупного винограда мы расскажем отдельно.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный,

которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

  • ягоды винограда — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока;
  • вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Простое вино из винограда

Не сложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5-3 кг сахара.

Приготовление. Оборвите ягоды с гроздей и раздавите их прессом до появления сока. Накройте емкость с виноградной массой марлей оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки. Затем процедите сок через дуршлаг в бутыль, а ягодную массу отожмите через марлю. Добавьте в сок сахар, хорошо перемешайте, наденьте на горлышко бутыли перчатку и оставьте бродить на 14-21 день. Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте.

Самые подходящие сорта

Вкусно, полезно, аппетитно

Виноград разделяется на 2 большие группы видов:

  • столовые
  • технические

Первая группа хорошо подходит для приема в пищу и для десертов. Для изготовления напитков больше подходит вторая группа, которая имеет крупные гроздья с мелкими, вплотную располагающимися, ягодами.

Красивый и вкусный десерт

Аромат и изысканность напитку придают следующие виды:

  • Изабелла
  • Мерло
  • Шардоне
  • Рислинг
  • Каберне Совиньон
  • Пино Нуар

Вино получается с легким терпковатым вкусом и сладостью.

Сладостные вина выходят из мускатных сортов.

Далее предлагаются способы домашнего изготовления вина из винограда с подробным описанием работы.

Домашнее вино из белого винограда

Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачно-янтарным цветом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда (сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.

Приготовление. Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутыль гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку.

Тара и инструменты

Готовить виноградный напиток следует в определенной посуде. Нужно позаботиться также о необходимых инструментах.

Для воды, сока и жмыха понадобятся емкости из нержавеющей стали. Металлические инструменты не используются при работе с материалом: во время окисления вкус и свойства вина портятся. Сосуды для бродильного процесса обкуривают серой. Это поможет предотвратить появление плесени внутри емкостей. Рекомендуется приобретать деревянные бочки, в которых продукт хранится дольше и не изменяет своих качеств.

Давить виноград можно руками или деревянными дробилками. Используемая для ягод техника не должна повреждать косточки. Размешивают будущий напиток деревянными лопатками или стеклянными ложками.

Также понадобятся измерительные приборы, воронка, марля, бутылки с пробками для хранения и созревания готового напитка. Необходимые средства для домашнего виноделия можно приобрести в специализированных торговых точках.

В виде гидрозатвора часто используется резиновая перчатка. По ее надутости определяется степень брожения. Она защитит продукт от поступления кислорода. Предварительно в одном пальце перчатки делают маленькую дырочку, через которую будет выходить образующийся углекислый газ.

Домашнее вино из красного винограда

Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

Вам понадобятся: 5 кг винограда (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите. Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем 750 г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.

Вино из винограда с водой

Добавление воды делает вкус вина более мягким. Главное – соблюсти правильные пропорции.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите в эмалированной посуде и оставьте на 3 дня, накрыв емкость марлей. Помешивайте ягодную массу 2-3 раза в сутки. Процедите ее и отожмите сок из раздавленных ягод в бутыль, добавьте треть сахара, хорошо размешайте, закройте водяным затвором и оставьте бродить в темном теплом месте на 1-2 месяца. Раз в неделю переливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая с осадка. В первые 10 дней брожения добавьте в два приема оставшийся сахар. Еще через неделю разбавьте процеженный сок водой. Когда брожение закончится, готовое вино разлейте по бутылкам и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится.

Общие этапы

Особо тщательный отбор

Чтобы правильно сделать домашнее вино, необходимо строго следовать следующим этапам:

  1. С особой тщательностью отбирается ягода. Она должна быть без черноты, гнили. Не моется, т.к. на кожице находятся дикие дрожжи. Все веточки удаляются
  2. Готовится сусло. Для этого, чтобы напиток не горчил из-за раздавленных косточек, ягода давится вручную или специальным прессом
  3. Ягодная масса должна отстояться, поэтому ее оставляют на 2 дн
  4. Готовится тара, которая хорошо моется с содой, стерилизуется
  5. Через чистую салфетку поцеживается, отжимается жидкая часть ягодной массы. Все переливается в подготовленную посуду. Если необходимо, добавляется сахарный песок
  6. На тару помещается водяной затвор или перчатка
  7. Все отставляется на время, пока напиток не закончит бродить. Помещение должно быть не холодное и затемненное
  8. Затем вино сливается, не разбалтывая отстой со дна тары. Для этого используется специальная трубка в затворе
  9. Перед употреблением готовому напитку необходимо дозреть. Поэтому его расфасовывают и убирают на 1-2 мес

Домашнее сухое вино из винограда

Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.

Вам понадобится: черный или белый виноград.

Приготовление. Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на 3-5 дней – для темного винограда и на сутки – для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды (мезга). Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре. Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц (для белого вина) или на 2-3 месяца (для красного).

Подготовка сырья для напитка

Процесс брожения только начинается, поэтому самое время напомнить о правилах приготовления виноградного вина в домашних условиях. Главные из них:

  • Отборный виноград. Сырье для виноделия важно тщательно осмотреть, чтобы случайно в брожение не попали подгнившие ягоды. Если все сделано «на совесть», закваска получится отменной. Напротив, если второпях вы пропустили затхлые плоды с первыми признаками естественного брожения, аромат вина рискует испортиться.
  • Если в приготовлении участвует виноград из собственного огорода, собирать его нужно только в сухую и солнечную погоду. Если накануне прошел мелкий дождь, подождите 2-3 дня – это позволит диким дрожжам восстановиться и запустить активное брожение.
  • Добытый сок всегда накрывайте хлопчатобумажной тканью, даже если отвлекаетесь на 1 минуту. Это исключит попадание летающих насекомых в напиток.

Сделать вино самому – это более, чем возможно. Правила технологии просты и не потребуют большой ловкости, а изготавливают напиток буквально за 3-5 часов на каждом из этапов. Потратив минимум времени, вы получите вкусный домашний алкоголь без химических добавок. Переходим к следующему шагу!

Домашнее вино из винограда Молдова

Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.

Вам понадобятся: 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите и оставьте на 3-4 дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.

Приготовление сусла

Процесс изготовления домашнего вина подошел к «сахарной» стадии. Здесь важно не увлекаться, поскольку излишки этого ингредиента нивелируют выработку спирта. В среднем 2% сахара в готовом продукте дают 1% спирта. Чтобы определить уровень сахаристости, понадобиться ареометр – специальный измерительный прибор. В противном случае ориентируемся на собственные ощущения: умеренная, но не приторная сладость.

Сахар необходимо вносить небольшими порциями, оценивая напиток на вкус. После чего емкость плотно закрыть и оставить на 2-3 дня. Как только начнется брожение, снова попробуйте вино: если привкус кисловат, смело добавляйте по 50 г сахара на каждый литр жидкости. Технология виноделия подразумевает повторение этих шагов до 3-4 раз за весь период брожения (от 14 до 25 дней).

Домашнее вино из винограда Лидия

Готовое вино из сорта винограда Лидия обладает земляничным ароматом и приятным вкусом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 3 кг сахара.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите, переложите в глубокую емкость, накройте марлей и оставьте в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутыль, удалив мезгу, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в гидрозатворе (если такой использовался) снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите на дозревание в погреб не менее чем на 40 дней.

Пастеризация продукта

В молодом вине содержится немало микроорганизмов, которые могут возобновить брожение и испортить вкус напитка. Главная причина внезапной их активности – колебания температурных показателей. Визуально определить, что вино снова бродит, невозможно, поэтому рекомендуется провести пастеризацию.

После этой процедуры продукт становится более тонким и чистым. Такой метод обработки повышает устойчивость вина к возникновению болезнетворных организмов. При пастеризации напиток нагревают до определенной температуры. Под воздействием тепла умирают дрожжевые и плесневые грибки, вирусы и другие опасные микроорганизмы. Процедура также помогает уменьшить вероятность проявления уксусного окисления и цвели.

Пастеризация вина не представляет сложности, однако нужно знать некоторые нюансы. Сначала готовый продукт охлаждают до +10 градусов, затем берут металлическую емкость, заливают ее вином и ставят на плиту. Жидкость должна медленно нагреваться до температуры +60-70 градусов. Такие показатели необходимо поддерживать в течение 15-20 минут.

В течение этого промежутка времени нужно помешивать содержимое емкости. Затем ее снимают с плиты. Вино постепенно остужают до изначальной температуры. Напиток разливают по бутылкам и надежно закупоривают пробками. Хранить продукт нужно при температуре не выше +15 градусов.

Домашнее вино из винограда без сахара

Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для приготовления виноград сладких сортов.

Вам понадобится белый виноград.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите и дайте отстояться в течение 12-18 часов в прохладном месте, а затем профильтруйте и удалите мезгу. Полученный сок перелейте в бутыль, закройте затвором и оставьте при комнатной температуре бродить на 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте ее и оставьте еще на 3 недели добродить. Спустя время снова перелейте вино в чистую емкость, закупорьте и оставьте еще на 1 месяц, после чего опять перелейте, сняв с осадка. Если вино остается мутным, поместите емкость с ним в темное место с температурой от 0°С до 6°С на пару недель, за это время муть уйдет в осадок. Готовое вино разлейте по бутылкам и пробуйте или поместите на хранение в погреб.

Польза

Польза только в натуральных продуктах

Покупая вино в магазине, нельзя гарантировать натуральность напитка. Чтобы сэкономить, недобросовестные производители используют в качестве сырья порошковый сок, добавляют много воды, сахара. Поэтому ни о какой пользе не может быть речи. При самостоятельном изготовлении используются только натуральные продукты.

Полезные свойства домашнего вина:

  • ускорение обмена веществ
  • укрепление стенок сосудов
  • положительное влияние на сердце
  • укрепление иммунитета
  • очищение организма от шлаков, токсинов

Употребление вина для лечения, профилактики заболеваний без консультации врача опасно для здоровья.

Вино из винограда в банке

Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на 2-3 недели. После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.

Подготовка к приготовлению вина из вишни

Прежде чем готовить вино из вишни, рекомендуется подготовиться к длительному процессу. С чего начать:

  1. Выбрать подходящий рецепт. Можно найти классическую технологию, рецепты крепленых вин. А также варианты из мороженых ягод, с листьями и другими плодами.
  2. Приобрести все необходимые ингредиенты. Вода и плоды в основном уже есть у винодела. А вот сахаром следует запастись. Если в рецепте предусмотрены дрожжи, то нужно найти специальный винодельческий продукт. Изюм стоит приобрести с учетом, что на нем должны быть дикие микроорганизмы.
  3. Собрать и подготовить ягоды. Нередко приходиться откладывать сбор из-за неподходящих погодных условий.
  4. Выбрать тару и кухонные принадлежности.
  5. Изучить теоретический материал на случай, если возникнут проблемы с процессом сбраживания.

Начинающим виноделам рекомендуется просматривать видео с процессом приготовления домашних вин. Так можно получить представление о том, как выглядит нормальное брожение, как выпадает осадок.

Выбор и подготовка ягод

После того, как появилось представление о том, как приготовить домашнее вино из вишни, стоит начать подготовку со сбора самих ягод. Принципы остаются одинаковыми вне зависимости от типа сырья.

Как собирать ягоды:

  1. Следует убедиться в том, что вишни уже спелые. Незрелые ягоды не дадут нормальное количество сока для приготовления напитка. В них много кислоты, что негативно скажется на вкусе алкоголя.
  2. Вишни должны быть налитыми соком, а не водой. Поэтому урожай следует собирать не сразу после дождя. Кроме того, дождевая вода смоет нужные дрожжи для нормального процесса приготовления.
  3. Для вина нельзя использовать ягоды с гусеницами, червями и другими вредителями. Плесень также не должна попасть в мезгу. Плоды не моют, поэтому собирать их нужно внимательно.
  4. Сорт влияет на вкус напитка. Можно собрать дичку, чтобы получить кислое и терпкое вино.

Подготовка вишен:

  1. Перебрать ягоды. Откинуть порченные, если есть.
  2. Убрать косточки, если в рецепте не предусмотрено их использование.
  3. Размять сырье руками. Если есть выбор, можно использовать специальное приспособление.

Если есть дача, то рекомендуется собирать ягоды там, а не в черте города.

Как правильно рассчитать количество сахара

Домашнее вино никогда не получается одинаковым, даже после приготовления по одному рецепту. Проблема в разной сахаристости плодов даже одного и того же сорта в разные годы. От этого показателя зависит крепость будущего напитка. Профессиональные виноделы измеряют параметры рефрапктометром. Прибор дорогой, поэтому любители ограничиваются интуицией и хитростями.

Виноделу нужно получить сухое вино, это 12 % крепости. Есть для примера 5 кг вишен. 1 г сахара – 0,6% спирта. Показатель примерный, он колеблется от многих факторов. Чтобы получить 12%, нужно 24% сахара. В вишнях он процент 8. Нужно 10 кг сусла, так как при смешивании используется еще вода для снижения кислотности. Сделав расчеты, можно получить 5 кг вишен, 2 кг сахара и 3 кг воды. Это классический способ расчета соотношения сахара и воды. Если нужно получить более крепкий алкоголь, берут больше сахара для получения большего количества спирта.

Выбираем тару

Винный мастер имеет тары больших размеров, даже бочки. В домашних условиях часто используют обычные бутыли 3-5 литров. Трехлитровая банка подходит, если нужно сделать небольшое количество напитка, так как емкость никогда не заполняют полностью до горлышка.

Рекомендуемый материал для винной тары – темное стекло, пищевой пластик. Не рекомендуется брать посуду в эмали, тару из металлов. Ложки желательно брать из дерева. Если применяется стекло, то желательно, чтобы оно не пропускало прямые солнечные лучи. В погребе вино по правилам оставляют только в темном стекле, так как после разлива еще происходят химические реакции и изменение вкуса.

Важно! Самый вредный материал для винодела – алюминий и простой пластик!

Польза и вред вишневого вина для здоровья

Польза вишни после обработки полностью не теряется, как и ее вред. Поэтому стоит рассмотреть, как влияет ягода на здоровье человека.

Полезные свойства:

  1. В вишне есть ферменты, которые помогают быстрее переваривать пищу.
  2. В ягоде достаточно пектинов, которые отвечают за очищение организма от токсинов.
  3. В плодах много витамина С, а также элементов, которые положительно влияют на работу сосудистой системы.
  4. Вишня помогает улучшить качество сна.

Вишневое вино приносит также вред организму человека. Это основано на содержании спирта в напитке.

Почему алкоголь из вишни вредный:

  1. Большое количество кислот приводит к негативным последствиям для органов ЖКТ. При высокой кислотности желудка запрещено употреблять любые продукты из ягоды.
  2. Вишню не рекомендуется есть тем, кто часто более циститом.
  3. Вишневая кислота разрушает эмаль.

Важно помнить, что любое вино запрещено к употреблению при язве, гастрите, беременности и лактации.

Что делать если вино не бродит

У новичков часто возникают проблемы с брожением сусла. У каждого опытного винодела есть свой секрет беспрерывного процесса питания дрожжей. Что делать, если вино перестало бродить или бродит медленно:

  1. Проверить температуру в комнате. Она может быть слишком высокой. При максимальных значениях дрожжи начинают погибать. Низкие показатели тоже не нравятся микроорганизмам.
  2. Если брожение остановилось, нужно внести изюм, активированные дрожжи или сахар. Внесение последнего ингредиента помогает, если брожение тихое.

Если нет чистой культуры дрожжей или винограда, можно добавить часть другого забродившего сусла.

Необходимо постоянно следить за процессом сбраживания и его скоростью. Если он останавливается или идет слишком быстро, самодельный алкоголь не получится.

Одна из причин плохого сбраживания – ягоды перед приготовлением сусла попали в воду. На плодах есть дикие дрожжи, которые начинают бродить в благоприятных условиях при наличии сахара. Если в рецепте нет изюма или ЧКД, а вишни были мыты, то брожение и не запустится.

Избавляемся от осадка

Простой способ избавиться от осадка – аккуратно слить жидкость через трубочку выше осадка. Если сбраживание прошло успешно и закончилось, частицы опадают на дно. После слива вина его необходимо процедить через несколько слоев марли. Но иногда принятых мер может не хватать. Через некоторое время после разлива осадок все равно выпадает. Домашний напиток можно сделать более светлым и прозрачным. Осветление редко входит в пошаговый рецепт, так как каждый винодел владеет своими хитростями.

Варианты избавления от осадка:

  • добавить растворенный в воде желатин. На 100 л вина нужно всего 10 г продукта. На осветление уйдет 2-3 недели;
  • добавить 1 белок яйца на 100 л алкоголя. Перед добавлением необходимо взбить ингредиент в воде;
  • влить 1 ч.л. коровьего молока на 1 литр домашнего алкоголя.

Если не придерживаться правил приготовления вина, то может понадобиться осветление в несколько этапов.

Вторичное вино из жмыха винограда

Жмых – это отжатые раздавленные ягоды винограда. Их можно не выбрасывать, а приготовить так называемое «петио» − слабоалкогольное легкое вино.

Вам понадобятся: 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды.

Приготовление. Растворите в воде 800 г сахара и залейте полученным сиропом жмых, размешайте и перелейте в бутыль. Закройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первые сутки перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и отожмите мезгу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на 1-1,5 месяца. Готовое вино снимите с осадка с помощью трубки, по желанию добавьте еще сахара или спирта для крепости, разлейте по бутылкам и поместите в темное прохладное место на хранение. После 3 месяцев выдержки вино можно дегустировать.

Брожение винного сусла и его последующее осветление

Текущий этап носит название «Тихого брожения» или созревания, результат которого определит итоговый вкус домашнего вина. Период выдержки длится от одного до двух месяцев: чем дольше, тем лучше для качества. Емкость необходимо определить в темное и прохладное место, где температура держится на отметке от +5 до +16 °C. Максимальный порог не должен превышать 20 градусов, иначе пострадает аромат напитка.

Периодически бутыль нужно проверять на наличие осадка. По мере его образования слоем около 2 см вино переливается в другую емкость при помощи резиной трубки или шланга, не тревожа осадок. Таким образом происходит естественное осветление сусла. При сохранении мутного оттенка можно прибегнуть к искусственному осветлению, используя желатин или яичный белок.

Вне зависимости от рецепта приготовления домашнего вина, продолжительность выдержки остается одинаковой. Исключение составляют случаи, когда в процессе готовки сусло перенасытили сахаром и дрожжи перестали работать. В дальнейшем настаивание такого напитка обернется нулевым результатом: ни улучшенного вкуса, ни крепости в нем не будет. Поэтому наслаждаться вином можно без всякой выдержки.

Вино из сока винограда

Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.

Вам понадобятся: 3 л виноградного сока, 800 г сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 4 стакана воды.

Приготовление. Сахар растворите в кипящей воде, добавьте сок и растворенные в 1 ст.л. горячей воды дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда опадет перчатка, процедите вино, разлейте по бутылкам и пробуйте.

Вино из кислого винограда

Из мелкого синего винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне достойное вино.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите и раздавите в эмалированной емкости. Процедите сок и отожмите мезгу в банку или бутыль, заполнив ее на 2/3. Закройте водяным затвором и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно процедить, сняв с осадка и употреблять как сухое столовое вино. Или же добавить сахар, закупорить бутыль и оставить еще на 1 месяц. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.

Особенности брожения

Заготовленный материал должен настояться в специальных емкостях. Рекомендуется ставить его в погреб или иное темное место. Процесс брожения представляет собой химическую реакцию, при которой глюкоза под воздействием дрожжей превращается в этиловый спирт и углекислый газ. Когда питательная сахарная среда заканчивается, дрожжи умирают и преобразуются в осадок на дне сосуда. Брожение проходит в две стадии:

  1. Бурная. Температура для напитка устанавливается в пределах +18-23 градусов. Сильных колебаний показателей не должно быть. В первые дни необходимо следить, чтобы сусло не сильно пенилось и не выливалось. Бурное брожение длится от 15 до 40 дней.
  2. Тихая. Вторичное брожение проходит при температуре +12-14 градусов. Длится оно до 20-30 дней. Окончание процесса контролируют визуально: вино становится светлее и прозрачнее, а углекислый газ перестает выделяться. Когда снимается осадок, на трубках и бутылях должны отсутствовать пузырьки.

Вино хранится и дозревает в герметично закупоренных емкостях. Для некоторых видов алкогольного напитка необходимы дубовые бочки. Дозревать продукт может в течение полугода или нескольких лет.

Вино из недозрелого винограда

Из чуть недозревшего винограда лучше приготовить сладкое десертное вино.

Вам понадобятся: недозрелый виноград, сахар, вода и винные дрожжи.

Приготовление. Ягоды отделите от веточек и раздавите. Полученную мезгу подогрейте до 60°С, затем остудите до комнатной температуры, процедите и отожмите сок. По вкусу разбавьте сок водой, добавьте сахар и подготовленную согласно инструкции на упаковке закваску из дрожжей. Закройте емкость с соком затвором или перчаткой и оставьте бродить при температуре около 20°С на 1-2 месяца. Затем аккуратно снимите вино с осадка, добавьте еще сахара (100-150 г на 1 л жидкости), перемешайте, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите на дозревание при комнатной температуре на 2 месяца.

Как видите, приготовление вина из винограда – процесс довольно кропотливый, однако вполне поддающийся освоению. Попробуйте приготовить домашнее вино из винограда и зовите друзей на дегустацию!

Как делают вино – способы приготовления с винными культурными дрожжами и без них

Казалось бы, таинственный мир ферментации. На самом деле он такой же простой и понятный, как и любой другой химический процесс. Секреты заключаются в том, что в стерилизованной емкости готовят раствор – вода, сахар, сок и мякоть, затем добавляют винные дрожжи. Речь о дрожжах, которые разрабатывались, чтобы вообще не оставлять вкуса в вине (в отличие от пекарских дрожжей). Они могут выдерживать до 16% концентрации алкоголя.

Когда дрожжевые грибы добавляются в сусло, они начинают размножаться путем клеточного деления и выделяют углекислый газ. Как только углекислый газ сбрасывает весь кислород из сусла, они оседают, чтобы потреблять сахар в растворе и уже серьезно вырабатывать алкоголь. Когда весь сахар будет «съеден» (сусло превращено в вино), дрожжи естественным образом погибают и медленно оседают на дно емкости.

Как делать домашнее вино, не добавляя винных дрожжей? Культивируемые дрожжи обрели свое место в виноделии только в прошлом веке, а тысячи лет вино созревало исключительно на диких дрожжах. Все фрукты и ягоды имеют натуральные дрожжи на кожице и начинают бродить спонтанно. Дикие дрожжи – это именно то, что и подразумевает название. Естественным образом существующие они находятся повсюду.

Некоторые виноделы предпочитают процесс брожения, без добавления дрожжевых культур, другие, напротив, считают, что дикие дрожжи непредсказуемо влияют на конечный результат. Вино может быть хорошим или плохим – не угадаешь. На самом деле прививка винными дрожжами – не предмет необходимости, а личный выбор каждого домашнего винодела. Однозначно то, что дрожжи преобразуют сахар в спирт, но также производят другие соединения и эфиры, которые придают аромат и фруктовость вину.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях простой рецепт пошаговый из изабеллы

Вино — любимый напиток Греческих Богов, о котором упоминается еще в летописях. Это ароматный и пьянящий «напиток Богов» чарует своим изысканным вкусом, превосходным ароматом и шикарно раскрывающимся букетом.

Как и десятки тысячелетий назад, сегодня вино любят употреблять, как мужчины, так и женщины. Помимо своих вкусовых качеств, напиток положительно воздействует на организм, если выпивать его в небольших дозах. Именно поэтому в сегодняшней статье мы расскажем о том, как сделать вино из винограда в домашних условиях простой рецепт пошаговый из Изабеллы.

Польза красного вина для здоровья человека

Рассмотрим несколько критериев, которые выражают полезные качества красного вина:

  • Положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря тому, что в состав красного вина входит большое количество флавоноидов, керцетина и ресвератрола, употребляя этот напиток в здравых нормах, значительно снижается риск развития инфаркта миокарда;
  • Вещество ресвератрол воздействует на организм как антиоксидант, именно поэтому красное вино усиливает метаболические и обменные процессы организма, способствующие быстрому расщеплению жиров и углеводов.
  • Вино успокаивает и расслабляет нервную систему;
  • Ресвератрол — это уникальное вещество, способствующее снижению уровня холестерина в крови, укреплению стенок сосудов, обладает противовоспалительным действием, а также является отличным профилактическим средством, препятствующим образование раковых клеток;
  • Этанол, который содержится в вине, усиливает работу иммунной системы;
  • Флавоноиды предотвращают развитие сахарного диабета.

Еще раз напоминаем о том, что употребление вина в больших дозах — недопустимо. Несмотря на то, что домашнее вино Изабелла является полезным напитком, при регулярном употреблении все вышеперечисленные моменты перестают быть актуальными. Ежедневное потребление вина может стать причиной развития алкоголизма.

Общие сведения о вине Изабелла

Вино Изабелла названо в честь известного во всем мире сорта винограда, который сегодня выращивают многие жители стран бывшего СНГ. Не взирая на то, что опытные виноделы с опаской относятся к этому сорту винограда, а точнее к вину, приготовленному на его основе, при правильной технологии производства можно добиться не только максимально насыщенного вкуса, но и раскрыть в нем все вышеперечисленные полезные свойства.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ! Вино из сорта винограда Изабелла запрещено производить и реализовать на территории стран Евросоюза. Это обусловлено тем, что в составе винограда Изабелла содержится большой процент синильной кислоты и метилового спирта. Для того, чтобы не нанести вред своему здоровью, эксперты сомелье рекомендуют выпивать за один раз не более 300 мл алкогольного напитка.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях простой рецепт пошаговый из Изабеллы?

Несмотря на то, что для приготовления вина собственноручно понадобится минимальное количество компонентов, сам технологический процесс является сложным и длительным. Итак, чтобы приготовить вино Изабелла дома, вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 15 кг винограда сорта Изабелла;
  • От 100 до 200 г сахара на каждый литр сока;
  • От 50 до 250 мл воды на каждый литр виноградного сока.

СОВЕТ! Воду необходимо добавлять только в тот сок, виноград для приготовления которого рос в нехарактерных атмосферных условиях, во всех остальных случаях, добавление воды может только испортить вкус пьянящего напитка. Вода необходимо для того, чтобы снизить уровень кислотности сока.

Технологический этап производства вина

Детально следуя ниже предложенным технологическим этапам производства вина, вам удастся добиться получения превосходного, вкусного и ароматного вина, которое по достоинству будет оценено всеми гостями:

  1. Сбор урожая должен проводится в сезон. Для приготовления вина сгодятся любые виноградные плоды независимо от размера. Следует удалять только зеленые, подсохшие и гнилые ягоды.

СОВЕТ! Опытные виноделы говорят о том, что предварительно приготовлению винограда, его плоды мыть не нужно. Дело в том, что на поверхности кожицы винограда содержится большое количество микробов и бактерий, которые способствуют более качественному и быстрому процессу брожения.

  1. Производство сока. Для того, того чтобы выдавить сок из винограда можно использовать простой и действующий способ — ручной. Не редко виноградный сок добывают и другими методами, однако их необходимо подбирать с учетом того, чтобы в конечном итоге не была повреждена косточка, которая будет способствовать получению вина с горчинкой.

Образовавшуюся виноградную жижу, которую называют мезгой, помещают в деревянную кадушку и каждый 8 часов перемешивают с помощью деревянной лопатки. Можно перемешивать и хорошо вымытыми руками. В таком состоянии виноград должен пролежать 3 – 4 дня. Регулярное помешивание необходимо для того, чтобы предотвратить закисание мезги. По истечению этого периода жижа пропускается сквозь сито или марлю.

СОВЕТ! Так как в домашних условиях определить точный уровень кислотности невозможно (для этого необходимо специальное устройство рН-метра), следует включить в работу собственные вкусовые рецепторы. Если при дегустации виноградного сока вы обнаружили, что ваш язык щиплет достаточно сильно, в него следует добавить немного воды.

  1. Перед тем, как отправить виноградный сок на этап брожения, следует подготовить тару. Для этого лучше всего использовать 5 и 10-литровые стеклянные банки, которые предварительно стерилизуются и насухо вытираются. Заполнять банку соком необходимо, примерно, на 2/3, оставив свободное место для брожения. На горлышко тары надевается специальный гидрозатвор, альтернативный вариант — обычная медицинская перчатка, на одном пальце которой проделана небольшая дырочка с помощью иглы.

Хранить винную заготовку в таком виде, необходимо в сухом и темном помещении при температуре от 16 до 22 градусов.

  1. Добавления сахара рекомендовано разделить на три этапа. Первое добавление подсластителя необходимо выполнить перед тем, как отправить сок на брожение. В этот момент, следует добавить 50% от общего объема сахарного песка. Спустя 4 – 5 дней в будущее вино добавляют еще 25% сахара. Для этого, с помощью специальной трубочки, необходимо отцедить пол-литра сока и развести в нем сахар. По истечению еще 5 дней, таким же способом высыпают оставшийся сахар.
  2. В среднем, длительность брожения составляет от 35 до 70 дней. Показателем того, что вино готово является сдутая перчатка, осадок на дне банки и более светлый цвет вина.

СОВЕТ! Если процесс брожения длится более 55 дней, тогда виноградную субстанцию, следует слить с помощью трубочки в чистую тару без осадка. В противном случае вино будет горчить.

  1. Выдержка. После того, как этап брожения подошел к своему логическому завершению, вино следует перелить в чистую стеклянную емкость и отправить на выдержку, герметично закупорив тару. Емкость с вином должна хранится в темном помещении при температуре от 6 до 16 градусов. Для этого можно использовать холодильник или подвал. Как правило, на этот процесс уходит от 10 до 15 дней, как только на дне тары появился заметный осадок, вино вновь переливают в чистую тару, используя специальную трубочку.
  2. Последний этап разлив по бутылкам.

ВНИМАНИЕ! Категорически запрещено хранить вино в пластиковых бутылках. Это не только испортит вкус превосходного напитка, но и напитает его токсичными веществами, которые содержатся в пластмассе.

На выходе крепость готового продукта может достигать 12%. При правильной технологии приготовления вина и оптимальном температурном режиме хранения, его срок годности достигает 5 лет. Этот напиток может стать превосходным дополнением любого праздничного стола, на котором присутствует мясо и разнообразные сыры.

Вот так быстро мы с вами ответили на вопрос того, как сделать вино из винограда в домашних условиях простой рецепт пошаговый из Изабеллы?

Вино из розового винограда в домашних условиях

Вино это один из древнейших напитков. Его любили еще короли, императоры и полководцы. Сейчас есть огромное количество разнообразных вин, но самые вкусные те, что сделаны своими руками, в домашних условиях, ведь только так можно полностью контролировать весь процесс, начиная от сбора урожая, и заканчивая разливом готового напитка в бокалы.

Виноделие это искусство, не каждому дано его постичь. Но если вы, все-таки, решились внедриться в это интересное и увлекательное дело, то предлагаем вам попробовать самостоятельно приготовить вино из розового винограда.

Как выбрать виноград для вина?

При выборе винограда следует принимать во внимание много факторов. К примеру, вы знали, что из недоспелых ягод получается отличное белое сухое вино? А если делать этот прекрасный напиток из переспелых сочных гроздьев, вы получите вкуснейший десертный напиток.

Если вы хотите взять розовый виноград для приготовления вина в домашних условиях, обратите внимание на сорт Изабелла розовая. Этот сорт просто создан для вина.

К нам этот сорт попал из США, сейчас он очень популярен во всей Европе, и конечно же, у нас. В былые времена вино, изготовленное из этого сорта, считали некачественным, но в современном мире есть огромное количество настоящих ценителей и любителей вина из Изабеллы розовой.

Изабелла розовая это технический сорт винограда, поэтому из него обычно делают сок, или вино. Также, его очень часто используют для озеленения своего участка, ведь данный сорт является очень живучим. Плюс ко всему, он является еще и морозоустойчивым, поэтому может расти практически во всех районах нашей огромной страны. Созревает это сорт поздно, поэтому из него очень удобно делать вино именно в домашних условиях. Как и любой виноград, Изабелла розовая нуждается в уходе. Необходимо иногда прореживать листья. Это поможет сделать урожай еще более богатым.

Собирать урожай следует только в сухую погоду, ведь в ином случае после сбора весь виноград может просто-напросто сгнить.

Урожай уже собран? Давайте его подготовим!

Первым делом тщательно переберите все ягодки, и складывайте их в отдельную миску. Если вы оставите веточки или листья, то напиток может быть горьким, или иметь излишнюю терпкость. После того, как вы закончили процесс перебирания, берите миску с виноградом и начинайте давить его деревянной толкушкой.


На этой стадии приготовления вы можете определить, каким будет готовое вино. К примеру, если вы уберете кожуру, то оно будет светлее, и наоборот. Далее следует отделить сок от мезги, или же оставить их вместе. Массу, которая получилась требуется перелить в большую эмалированную кастрюлю, накрыть марлей.

Кастрюлю поставьте в теплое место. Три раза в сутки перемешивайте большой деревянной ложкой все содержимое. Через три дня стоит процедить все, и отделить мезгу. В готовую жидкость добавьте сахара, столько, сколько посчитаете нужным, но не переборщите.

Теперь возьмите бутыли, в которых будет стоять вино, заполните их до самого горлышка готовой жижей, и натяните сверху резиновую перчатку, в которой заранее нужно сделать дырку. Это делается для того, чтобы углекислый газ мог спокойно выделяться из вина, а воздух туда наоборот не попадал.

Далее нужно поместить бутыли в подвал сроком на 2 месяца. По истечении вино нужно продегустировать, если чувствуется алкоголь, и привкус винограда то ваше вино готово, и его нужно отправить дозревать еще на 3 месяца, по истечении этого срока напиток нужно разлить по бутылкам, и положить в прохладное темное место. Это уже готовое вино, которым можно насладиться в любой момент.

Изабелла розовая

Этот сорт отлично подходит для приготовления вина в домашних условиях. Выбрав его вы точно не ошибетесь. Вышеописанный рецепт отлично подойдет именно для этого сорта. Готовый напиток получится мягким, ароматным и с красивым, розовым цветом.

Для того, чтобы приготовить вино из этого винограда вам понадобиться 5 кг ягод и 3 кг сахара. Это стандартный «состав». Также, чтобы готовый продукт не был очень терпким, его разбавляют двенадцатью литрами воды.

Кроме отличного ароматного напитка, получающегося из этого сорта, также можно отметить его лечебные свойства. Издавна ягоды используют для лечения различных заболеваний дыхательных путей, в том числе и кашля или простуды.

К сожалению, во многих европейских странах запретили производить вино из этого сорта винограда, ведь при брожении он выделяет метанол, это яд, но для того чтобы получить смертельную дозу, человеку нужно выпить около 300 литров вина за раз, поэтому многие считают это несущественной причиной. По всей России из Изабеллы делают изумительное вино в домашних условиях, которое радует своим непревзойденным вкусом и ароматом.

 


Вино виноградное, и не только… – пошаговый рецепт с фотографиями

На 20-и литровую бутыль понадобится 10 кг винограда, 12-15-и литровая кастрюля, сахар примерно 3 кг и вода. Ещё нужна тонкая резиновая перчатка. Её надо вымыть с двух сторон от талька и проколоть дырочку или две иголкой.

1. Сначала готовим закваску из диких дрожжей. Для этого берём 1 стакан смородины, 1 стакан малины (не мыть) или большую кисть НЕМЫТОГО винограда. Ягоды истолочь с 1 стаканом сахара и оставить при комнатной температуре, чтобы они забродили. Дня на 4.

2. Остальной виноград вымыть (поскольку он не со своего огорода, а покупной), дать обсохнуть, отделить от веточек, поместить в большую кастрюлю и тщательно истолочь или раздавить руками, влить закваску диких дрожжей, накрыть крышкой и оставить для брожения на 3 дня, периодически утром и вечером надо перемешивать массу деревянной ложкой. По истечении этого срока массу откидывают на дуршлаг, чтобы стек весь сок и хорошо отжимают через марлю.

3. Полученный сок выливают в бутыль, добавляют 10 л воды комнатной температуры, с разведенным в ней 1кг сахара. На бутыль надевают перчатку с проколотой дырочкой, (плотно обвязать вокруг горлышка резинкой или шнурком) и ставят в тёмное место с t 18-20*. (Можно использовать водяной затвор, но мне с перчаткой проще, так привыкла, на качество вина это не влияет.)

4. Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает, (перчатка сдувается и заваливается набок). В это время вносят вторую порцию сахара 1 кг, разведённую в 2-х л воды, примерно через 7-8 дней вносят последнюю порцию 700 г сахара, разведённого в небольшом количестве отлитого вина.

5. Теперь, когда брожение идет вяло, бутыль вносят в помещение с t 20-25* . Важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил. Брожение прекращается на 14-21 сутки, пузырьки не выделяются, дрожжи опускаются на дно и вино в верхних слоях начинает светлеть.

6. В это время его отделяют от дрожжей, сливают в чистую бутыль с помощью резиновой трубки и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Перелитое вино ставят в прохладное место на 3-4 недели. За это время его сливают с осадка трубочкой каждую неделю, всего 3-4 раза. Обычно через 60 дней после первого раза вино готово.

7. Когда вино готово и отделено от осадка, его по желанию подслащивают. Сахар растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем получившийся сироп смешивают со всей партией вина.

8. Готовое вино разливают в сухие чистые бутылки, оставляя 2 см до пробки, закупоривают пробкой, заливают сургучом или растопленным воском и укладывают лёжа на хранение. Можно пастеризовать бутылки, залив их чуть выше уровня вина при t 60*. Такое вино лучше хранится и обладает более приятным вкусом и ароматом.

9. С другими ягодами можно делать вино, руководствуясь таблицей. Для виноградного вина в таблице соответствует строка «крыжовник».

10. Остаётся добавить, что для вина подойдут винные и столовые сорта винограда.

Как приготовить желе из винограда изабелла. Готовим вкуснейшее виноградное кисель. Варенье из винограда с дыней, грушей и яблоком

Если вы собираетесь создавать кисель из винограда на зиму, то сразу хочу предупредить, что сока из 1 кг винограда примерно в два, а то и в три раза меньше, так что не рассчитывайте на большой урожай таких урожай. Но даже то, что выходит, безусловно, стоит затраченных усилий, ведь это невероятно вкусно!

Вы можете использовать виноград любого сорта, но я предпочел выбрать самый сладкий и самый ароматный из них, чтобы не добавлять большое количество Сахары.

Если у вас есть соковыжималка, вы можете выжать виноградный сок из ягод. Если нет, воспользуйтесь моим методом. Многие заливают желатин вместо агар-агара, но добавлять его не рекомендую, планируя хранить заготовку в кладовой при комнатной температуре — есть риск повредить консервацию.

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

Удалите виноград с гроздей, стараясь также удалить мелкие черенки. Перелейте в глубокую емкость и несколько раз тщательно промойте холодной водой.

Слить воду, выложить ягоды в противень с антипригарным покрытием и добавить сахарный песок, лимонную кислоту, все тщательно перемешать.

Поставить емкость на плиту, налить 100 мл теплой воды, довести содержимое кастрюли до кипения, варить на медленном огне 15-20 минут, пока ягоды не раскроются и не придадут жидкий вкус и аромат.

Протрите содержимое сковороды через ситечко, не забудьте выключить огонь.Удалите торт.

Полученный сок перелить обратно в емкость, добавить агар-агар и перемешать, прогреть около 3-4 минут. Банки и крышки при этом простерилизуйте на водяной бане или ошпарьте кипятком.

Перелейте горячий кипящий сок в емкость.

Плотно закрутите крышки контейнеров или закройте их консервационным ключом. Дать остыть, не переворачивая!

Затем передать на хранение в кладовку или подвал. Виноградный кисель на зиму готов. Срок хранения 6 месяцев.

Наслаждайтесь зимним аппетитом!

Виноградное желе — это очень простой и легкий рецепт домашнего приготовления … Виноград — это лучшие ягоды, они вкусны, ароматны, богаты витаминами и другими необходимыми для человека веществами. Мы с удовольствием их едим в летне-осенний сезон и, конечно, стремимся заготовить эти полезные ягоды на зиму. Поэтому, если вы задумываетесь о том, что можно сделать из винограда на зиму, освоите приготовление киселя по этому рецепту.

А как сделать кисель из винограда на зиму.

Чтобы приготовить кисель в домашних условиях, нужно брать мясистый и плотный, слегка недозрелый виноград. Хорошо вымыть, отделить от стеблей. Обязательно отбирать испорченные и гнилые ягоды, на кисель берем только хороший виноград.

Затем переложите виноград в кастрюлю и варите на слабом огне 16 минут.

Слить полученный сок и процедить через тканевый фильтр.

Мякоть кладем в брезентовый пакет и выжимаем из него сок, который тоже процеживаем и добавляем к полученному ранее.

Отвариваем сок пополам. При варке снимайте с нее пену и загрязнения.

Затем постепенно добавляйте в сок сахар и доводите его до кипения.

Когда сахар растворится, пробуем приготовить кисель. Для этого ложкой наливаем на тарелку немного киселя. Если кисель быстро загустеет, значит, приготовление окончено.

Теперь нужно закрыть виноградный кисель в банки. Для этого возьмите вымытые, сухие, слегка подогретые банки и влейте в них горячее холодец. Неплотно накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой (вода 70 ° С).Банки пастеризуем в кастрюле в воде (90 ° C). Банки 0,5 л. стоим 8 минут. Банки 1 л. — 12 минут. Пастеризуйте кисель в кастрюле под крышкой. Вода должна быть на 3 см ниже горлышка пастеризованных банок. Плотно закройте пастеризованные банки.

Для приготовления желе нам понадобится:

1 кг винограда — 2 ст. вода

На 1 литр сока 700 г сахара.

Красивое и вкусное кисель из винограда ставим в прохладное помещение. Идеально подходит зимой в качестве десерта к чаю, блинам или пудингам.

Виноградный кисель — рецепт приготовления виноградного киселя на зиму

Виноградный кисель — очень простой и легкий домашний рецепт. Виноград — лучшая из ягод, вкусная, ароматная, полная витаминов и других веществ, необходимых человеку. Мы с удовольствием их едим в летне-осенний сезон и, конечно же, стремимся заготовить эти полезные ягоды на зиму. Поэтому, если вы задумываетесь о том, что можно сделать из винограда на зиму, освоите приготовление киселя по этому рецепту.

Виноградное желе

Состав

Сок красного винограда — 300 мл

Красный виноград — 100 г

Желатин быстрого приготовления — 15 г

Процесс приготовления

В этом году у меня обильный урожай очень вкусного и сладкого винограда, который очень хочется использовать в десертах. Одно из самых удачных сладких блюд с ним — виноградное желе. Детям этот десерт очень нравится, он вкусный, красивый и очень полезный, ведь желатин — отличный источник коллагена, а красный виноград — мощные антиоксиданты.К тому же виноградный кисель не калорийный десерт, поэтому подходит практически всем.

Чтобы приготовить виноградное желе, приготовьте согласно списку.

Вылить сок в небольшую кастрюлю или половник и нагреть до 45-50 градусов. Снимите половник с плиты, добавьте желатин и перемешайте до растворения. Если у вас не растворимый, а обычный желатин, то растворите его, не снимая черпак с плиты, медленно нагревая и перемешивая смесь.

Разрежьте виноград на половинки и разложите по формам.Если косточки не нравятся, то можно их удалить, наоборот, я люблю их и всегда оставляю, к тому же виноградные косточки — отличный источник ценного масла, поэтому есть их очень полезно!

Полить виноград соком и желатином. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник до застывания — около 1 часа.

Виноградный кисель готов! Подавать охлажденным!

Желе из винограда на зиму

Это лакомство у меня ассоциируется с детством, так как на нашем участке рос виноград, то на зиму мама приготовила из него разные заготовки, в том числе такой изумительный кисель.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Темный виноград 1300 Грамм
  • Сахар 500 Грамм

Для начала собираем ягоды с веточек и промываем виноград под проточной водой, откидываем на дуршлаг, чтобы ягоды подсохли.

Выложить сухой виноград в кастрюлю и поставить на слабый огонь, нагреть виноград, помешивая, 10-15 минут, за это время он должен стать мягким и дать стечь соку.

Складываем марлю в несколько слоев и небольшими порциями выкладываем на нее виноградную массу.Выжимаем сок, выкидываем корж и снова выкладываем новую порцию винограда.

Отмеряем количество полученного виноградного сока, переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

На каждые 500 мл сока добавьте 500 г сахара.

Перемешивая массу, продолжать нагревать на среднем огне до полного растворения сахарных гранул, доводить сок до кипения не нужно.

Выключите огонь и разлейте сок по стерилизованным банкам.

Тщательно протрите горлышко банок и плотно закрутите банки крышками.

Затем стерилизуем их 10 минут, после чего накрываем баночки теплым одеялом и оставляем остывать.

Желе из винограда на зиму — пошаговый рецепт с фото на

Это лакомство у меня ассоциируется с детством, так как у нас на участке рос виноград, то на зиму мама приготовила из него разные заготовки, в том числе такой изумительный кисель.

Виноградное желе

Рецепты — Виноградное желе

Виноградное желе — Рецепты

Виноград используют не только для употребления в пищу в свежем виде, но и для добавления в различные блюда, приготовления напитков и приготовлений на зиму. Один из последних — виноградный кисель на зиму. Рассмотрим нюансы его приготовления в домашних условиях и самые популярные рецепты.

Функции приготовления

К основным принципам приготовления относятся:

  • Сок изготовлен из винограда.
  • Крупный виноград лучше всего подходит для приготовления. Выбросьте сморщенные и гнилые ягоды.
  • Перед приготовлением киселя ягоды нужно промыть проточной водой.
  • Для получения сока виноград часто сначала подвергают термической обработке, а затем намазывают на марлю и отжимают. Соковыжималка используется редко.
  • Отмерить количество сока обязательно, так как оно зависит от того, сколько сахара нужно.
  • Сок необходимо предварительно переваривать, чтобы его объем уменьшился вдвое.
  • В кисель можно добавить загустители или приготовить заготовку без них. Использование загущающих смесей позволяет быстрее готовить пищу. Допускается использование пектина, желатина или агар-агара. Добавляются в самом конце приготовления.
  • Для проверки готовности нужно взять кисель и бросить в холодную воду … Он не должен растворяться.
  • Заготовку на зиму нужно расфасовывать в стерильные банки.

Несколько рецептов приготовления

Самые популярные рецепты:

  • Желе с яблоками и вином.Для приготовления понадобится 1 кг темных ягод винограда, которые готовятся по общим принципам … Затем к ним добавить 1 измельченное яблоко, 1 лимон, немного корицы и полстакана вина. Затем смесь ставят на газ и кипятят в течение часа. После этого из него выжимается сок, и на каждый его литр добавляется 2 стакана сахара. Когда сок остынет, в него наливают загуститель. Приготовленный кисель разливают по стерильным банкам, закатывают крышками и переносят в прохладное помещение.
  • Желе с лимоном и апельсином. Первый шаг — взять 6 лимонов и 2 больших апельсина и выжать из них сок. Затем 1 кг винограда разрезать пополам, залить этим соком и варить 15-20 минут. Полученную смесь остудить и отжать через марлю. В дальнейшем добавьте к нему 0,5 кг сахарного песка, варите 30-40 минут на медленном огне, а затем разлейте по стерильным банкам.
  • Желе виноградное Изабелла. Обладает приятным ароматом и вкусом. Ягоды отделяем от плодоножки, промываем, переливаем в кастрюлю с тонким дном, добавляем немного воды и варим 10-15 минут.Затем снять с огня и перетереть через сито. В дальнейшем на каждый литр сока добавляем по 500 г сахара, кипятим и разливаем по банкам. Желе из этого винограда можно хранить в прохладном состоянии в течение нескольких лет.
  • Желе без загустителей. Приготовим полностью натуральное желейное варенье. По этому рецепту для виноградного киселя потребуется 4 кг свежего белого винограда, 1 кг сахарного песка и 300-400 мл воды. В эмалированную емкость наливают воду, в нее добавляют 0,5 кг сахара и ставят на огонь до растворения. Затем в сироп добавляют очищенный виноград и варят полчаса. После этого смесь охлаждают, процеживают через сито с марлей, добавляют остальной сахар, после чего кипятят еще 30-40 минут. Готовый кисель раскатываем по банкам.

Виноградное желе — Рецепты, описание, советы, обзоры, фото и видео

Виноград используют не только для употребления в свежем виде, но и для добавления в различные блюда, приготовления напитков и приготовлений на зиму.Один из последних — виноградный кисель на зиму. Рассмотрим нюансы его приготовления в домашних условиях и самые популярные рецепты. Особенности приготовления К основным принципам приготовления относятся:

Приготовление вкусного виноградного киселя

Вкусный и спелый виноград хорош не только в свежем виде. Из него можно сделать множество заготовок, чтобы даже в холодный зимний день насладиться сладким вкусом лета. Консервированные ягоды не теряют своих полезных свойств и станут настоящим кладезем полезных витаминов и минералов.Отличным вариантом станет виноградный кисель. Этот вкусный десерт, приготовленный своими руками, обязательно понравится каждому.

Подготовка к приготовлению желе

Для приготовления этого лакомства подходят универсальные сорта, которые лучше всего сохраняются. «Армалага», «Карабурну», «Кардинал», «Молдова» и многие другие — выбор достаточно широк. Но именно на кисель предпочтительнее обратить внимание на сорт Изабелла.

Виноградное желе «Изабелла» будет не только ароматным и аппетитным дополнением к чаю, но и может быть использовано в качестве основы для различных соусов.

Для того, чтобы без проблем приготовить виноградный кисель на зиму, нужно придерживаться нескольких полезных советов:

  • Для заготовок лучше выбирать виноград с мясистой мякотью и плотной консистенцией;
  • Виноград желательно использовать слегка недозрелый;
  • Ягоды необходимо аккуратно отделять от веток, стараясь не повредить их;
  • Виноград следует хорошо промыть водой и отсортировать на предмет поврежденных или испорченных ягод.

Теперь мало что поделать — выберите подходящую рецептуру киселя из винограда и приступайте к его приготовлению.

Рецепты виноградного желе

Нам нужен только виноград и сахар. Пересортированные ягоды складываем в кастрюлю и приступаем к приготовлению. Делайте это 14-17 минут, пока не начнет выделяться сок. Его нужно протереть через марлю или мелкое сито, а затем отжать оставшуюся смесь. Снова поставить процеженную жидкость на огонь и продолжать варить, пока ее количество не уменьшится на ½. Не забудьте снять образовавшуюся пену. Когда мы добились желаемого объема, нужно медленно ввести сахарный песок (700 грамм на литр сока) и дождаться, пока смесь закипит.Продолжайте варить, пока сахарный песок полностью не растворится. Когда это произойдет, пора протестировать виноградную смесь. Выложите на блюдце небольшое количество будущего киселя и оцените результат. Если смесь загустела, значит, пора разложить по стерилизованным банкам.

Для приготовления ароматного киселя нам понадобится полтора килограмма винограда, 1 кг. 100 грамм сахара и 400 мл. воды. Поставить воду на огонь и всыпать 1/3 от общего количества сахара. Дождитесь полного растворения песка и добавьте виноград. Ягоды перемешать с сиропом и тушить еще 7-8 минут. Удалите смесь, а когда она остынет, выдавите через марлю, не оставляя ягодных частичек. В полученный продукт добавить сахар и держать на огне не менее 30 минут. Готовый кисель можно сразу выложить на стол, а можно разложить по банкам (предварительно простерилизованным) и оставить на зиму.

Желе из винограда Изабелла можно приготовить в мультиварке. Для этого хорошо промойте полтора килограмма винограда и дайте стечь воде.В чаше мультиварки 1 ½ стакана воды и столько же сахара. Установите режим «Тушение» и, помешивая, доведите сахар до полного растворения. Добавить виноград, перемешать и тушить 10 минут. После этого процедите смесь, добавьте еще три стакана сахара и продолжайте готовить в режиме «Тушение» еще полчаса.

Некоторые хозяйки советуют добавлять при приготовлении винограда лимонный сок … Попробуйте, вполне возможно, что вам больше всего понравится этот рецепт. Вам понадобится полтора килограмма винограда, один лимон и 700 граммов сахарного песка:

  • Необходимо очистить кожицу и добавить к ней 350 грамм сахара. Затем смесь перебиваем блендером и протираем через сито;
  • Насыпьте в мякоть винограда 350 г сахара и сок одного лимона. Ставим на плиту тридцать минут. После того, как смесь закипела, ее нужно протереть через сито, удалив все косточки;
  • Смешайте натертую на терке смесь с кожицы и смесь мякоти в одной кастрюле и держите на огне еще 30 минут, а затем разложите по подготовленным контейнерам.

Для изготовления полезного лакомства не нужно много ингредиентов, но результат будет потрясающий.А чтобы все получилось, нужно соблюдать технологию приготовления и правильно хранить продукт.

Желе виноградное Изабелла на зиму в домашних условиях

Для приготовления киселя из винограда подходят универсальные сорта, которые лучше всего сохраняются. «Армалага», «Карабурну», «Кардинал», «Молдова» и многие другие — выбор достаточно широк. Но именно на кисель предпочтительнее обратить внимание на сорт Изабелла.

Уборочный сезон почти закончился. В качестве блестящего финального аккорда предлагаем побаловать себя и своих близких парочкой необычных заготовок из, казалось бы, обыкновенной ягоды — винограда. Даже баночка виноградных лакомств пополнит запас витаминов, удивит необычным вкусом и даже поднимет настроение.

Виноградный сок — незаменимый источник витаминов, органических кислот, сахаров, пектина и минеральных солей. Он благотворно влияет на работу кишечника и помогает восстановить силы после значительных физических нагрузок. Полезно употреблять виноград не только в свежем виде, но и в консервированном. К тому же виноградные соки, джемы и желе — невероятно вкусные и ароматные деликатесы.

В приготовлении заготовок из винограда нет ничего сложного, главное соблюдать рецептуру и использовать качественное сырье. Ягоды должны быть свежими, спелыми (если в рецепте не указано иное) и не иметь порчи.

  • виноград — 1 кг;
  • сахар — 800 г;
  • вода — 300 г;
  • кислота лимонная — на кончике ножа;
  • ванилин — на кончике ножа.

Рецепт:

  1. Виноград перебирают, отбрасывая все испорченные ягоды, промывают и бросают в дуршлаг, чтобы лишняя вода была стеклянной.
  2. На 1 мин. виноград опускают в кипяток, затем сразу на 2 минуты. погружают в холодную воду. Дайте воде снова стечь.
  3. Сироп готовится из воды и сахара, для чего воду дают закипеть и в ней растворяют сахар.
  4. В горячий сахарный сироп выложить виноград, сразу снять с огня и отставить на 6 часов.
  5. По истечении указанного времени посуду с виноградом в сахарном сиропе ставят на небольшой огонь, дают закипеть, кипятят 10 минут, не забывая часто помешивать, и снова отставляют на 8 часов.
  6. Затем снова кипятят 10 минут, снова отставляют на 8 часов.
  7. Снова прокипятить 10 минут, добавить лимонную кислоту, ванилин, снять с огня.
  8. Еще горячее варенье расфасовывают в подготовленную стерилизованную тару и скатывают.

Для приготовления понадобится:

  • виноград — 3 кг;
  • сахар — 200 г;
  • сахар ванильный — 1 пакетик.

Рецепт:

  1. Моют под проточной водой, а затем бросают виноград в дуршлаг, чтобы лишняя вода была стеклянной.
  2. Пропустите их через мясорубку.
  3. Полученное виноградное пюре перетираем через сито, перекинув мякоть с косточками в отдельную посуду.
  4. Выдавите его через несколько слоев марли.
  5. Отжатую мякоть смешивают с холодной кипяченой водой (1 литр на 10 кг мякоти), полученный сок снова фильтруют и смешивают с остальным соком.
  6. Виноградный сок пастеризован: поставить на огонь и около 15 минут. нагревают до температуры около 80 ° С, не доводя до кипения.
  7. Смешать с сахаром, ванильным сахаром, довести до кипения и, как только закипит, перелить в стерилизованную емкость и сразу закатать.

Для приготовления понадобится:

  • виноград — 2 кг;
  • груши — 0,5 кг;
  • сахар — 0,3 кг.


Рецепт:

  1. Виноград тщательно перебирают, промывают и дают стечь.
  2. Груши моют, очищают от кожуры, удаляют семена и нарезают небольшими кусочками.
  3. С помощью соковыжималки из винограда выжимается сок.
  4. Сок поставить на небольшой огонь, довести до кипения и варить, пока его объем не уменьшится вдвое.
  5. Затем добавить сахар, груши, кипятить 3 минуты, снять с огня и отставить на 8 часов.
  6. По истечении указанного времени снова ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и, часто помешивая, кипятят около получаса. Затем снова отложите на 5 часов.
  7. Затем варенье снова доводят до кипения, переливают в предварительно простерилизованную емкость и закатывают.

Для приготовления понадобится:

  • виноград — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • лимон — 200 г;
  • вода — 120 мл.

Рецепт:

  1. Виноград сортируют, ягоды отделяют от веток, промывают и дают стечь.
  2. Сахарный сироп готовится из воды и сахара и доводится до кипения.
  3. Как только сироп закипит, в него кладут виноград, сразу снимают с огня и ставят на 3 часа.
  4. По истечении указанного времени их снова ставят на небольшой огонь, дают закипеть. Варить около получаса, часто помешивая, и снова отставить на 3 часа.
  5. Лимон тщательно промыть и нарезать тонкими кружочками вместе с кожурой.
  6. Повидло снова поставить на небольшой огонь, довести до кипения, добавить лимон, варить еще 30 минут.
  7. Горячие фасованные в подготовленную тару, закатанные.

Для приготовления понадобится:

  • виноград — 2 кг;
  • гвоздики — 3 шт;
  • перец душистый — 3 шт;
  • лавровый лист — 1 шт.

Для маринада вам понадобится:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 100 г;
  • уксус — 100 мл.

Рецепт:

  1. Виноград перебирают, ягоды снимают с веточек, промывают под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной.
  2. Приготовить маринад: растворить 100 г сахара, 100 мл уксуса в 1 л воды, дать закипеть.
  3. Посуду для маринования винограда промывают горячей водой с содой и стерилизуют.
  4. В подготовленную емкость кладут виноград, добавляют лавровый лист, гвоздику и душистый перец, заливают маринадом.
  5. Стерилизовать (банка 1 л — 12 минут, банка 3 л — 20 минут) и закатать.

Совет: Маринованный виноград хорош не только как самостоятельное блюдо, но и как отличное дополнение к мясу.

Для приготовления понадобится:

  • виноград — 1 кг;
  • вода — 350 мл;
  • сахар — 600 г

Рецепт:

  1. Для приготовления киселя выбирается незрелый виноград с плотной мякотью.
  2. Ягоды отрывают от веточек, перебирают, промывают и отбрасывают на дуршлаг.
  3. Воду кипятят, кладут в нее виноград и кипятят 15 минут. (после закипания).
  4. Затем ягоды протирают через сито.
  5. Полученное пюре процеживают через несколько слоев марли.
  6. Также через несколько слоев марли мякоть фильтруется.
  7. Полученное виноградное пюре уваривают пополам, после чего постепенно добавляют сахар.
  8. Желе кипятят до тех пор, пока оно не начнет быстро густеть, не забывая постоянно его помешивать.
  9. Готовое желе расфасовывают в горячем виде в сухие нагретые емкости, стерилизуют при температуре 90 ° С (банки 1 л — 12 минут, банки 0,5 л — 8 минут) и закатывают.

Для приготовления понадобится:

  • мякоть винограда — 1,5 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • сахар — 200 г

Рецепт:

  1. Мякоть винограда, оставшаяся после отжима сока, переливается в чистую банку емкостью 3 литра.
  2. Сахар растворяют в воде и добавляют в емкость с мякотью.
  3. Горлышко перевязывают марлей, сложенной в несколько слоев, и убирают банку на 3 месяца в темное теплое место.
  4. По истечении указанного времени виноградный уксус процеживают через несколько слоев марли.
  5. Разлить по чистым контейнерам, накрыть и хранить в темном помещении.

Для приготовления понадобится:

  • изюм виноград — 0,5 кг;
  • сахар — 0. 5 кг;
  • грецкие орехи (ядра) — 100 г;
  • вода — 50 мл;
  • сахар ванильный — 10 г.

Рецепт:

  1. Виноград собирают с веток, сортируют, промывают под проточной водой.
  2. Потом минут 6-7. бланшировать в кипятке.
  3. Приготовлен сахарный сироп.
  4. В него кладут бланшированный виноград, кипятят 6-7 минут, снимают с огня и отставляют на 5 часов.
  5. Ядра грецких орехов крупно нарезать ножом.
  6. Емкость с виноградом снова ставят на небольшой огонь, сироп доводят до кипения, добавляют ванильный сахар, грецкие орехи и варят около 20 минут.
  7. Варенье готовое фасуется в стерилизованную тару и укупоривается.
  8. Хранить в прохладном месте.

Виноград пропитанный с горчицей

Для приготовления потребуется:

  • винограда — 10 кг;
  • вода — 5 л;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 50 г;
  • горчица (порошок) — 50 г.

Замоченный виноград с горчицей

Рецепт:

  1. Виноград отделяют от веток, перебирают, отбрасывая все перезрелые и испорченные ягоды, промывают проточной водой.
  2. Переложить в чистую емкость, накрыть марлей, свернутой в несколько слоев. Сверху кладется груз.
  3. Вода кипятится, в ней растворяются соль и сахар и дают остыть.
  4. В остывший рассол добавляем горчицу, хорошо перемешиваем и поливаем виноградом.
  5. Замоченный виноград готов к употреблению примерно через месяц.

Для приготовления потребуется:

  • виноградный сок — 600 мл;
  • виноград — 500 г;
  • тыква — 2 кг;
  • яблоки (сладкие) — 600 г;
  • коньяк — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1,7 кг.

Рецепт:

  1. Виноград, яблоки и тыкву тщательно промыть.
  2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кусочками.
  3. Тыкву очистить от кожуры, семечек, а также нарезать мелкими кубиками.
  4. Виноград разрезают на половинки или четвертинки и удаляют косточки.
  5. Измельченная тыква смешать с 200 г сахара и 20 мин. запекается в микроволновке на максимальной мощности. Затем взбейте его в пюре с помощью блендера.
  6. Виноградный сок уваривают до уменьшения объема вдвое.
  7. Как только сок выкипит пополам, добавьте к нему оставшийся сахар и, часто помешивая, продолжайте варить до полного растворения сахара.
  8. Затем добавить нарезанные яблоки и остывшее тыквенное пюре.
  9. Повидло хорошо перемешать, довести (на слабом огне) до кипения, снять с огня и поставить на 2 часа настояться.
  10. По истечении указанного времени варенье снова поставить на небольшой огонь, дать закипеть, всыпать коньяк, кипятить 3 минуты.
  11. Горячие упакованы в стерилизованную тару и закатаны.

Для приготовления понадобится:

  • виноград — 4 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • имбирь (молотый) — 1.5 ч. Л .;
  • корица (молотая) — 1,5 ч.
  • гвоздик — 5 шт;
  • мускатный орех (молотый) — на кончике ножа;
  • вода — 1 л.

Рецепт:

  1. Виноград отделяют от веток, сортируют и моют.
  2. Воду дают закипеть, в нее окунают ягоды и кипятят 10 минут.
  3. Откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость была стеклянной.
  4. Протрите через сито.
  5. Полученное пюре смешивают с сахаром и готовят на медленном огне, часто помешивая, пока масса не станет густой (около 20 минут).
  6. В загустевшую массу добавляют специи, тщательно перемешивают, кипятят еще около 2 минут. и сняли с огня.
  7. Готовое варенье в горячем виде переливается в стерилизованную емкость и укупоривается.

Виноградное варенье с миндалем и специями

Для приготовления потребуется:

  • винограда (желательно без косточек) — 1,2 кг;
  • миндаль — 100 г;
  • сахар — 0,6 кг;
  • сок виноградный — 200 мл;
  • звездочек бадьяна — 2 шт .;
  • корица (палочка) — 1 шт;
  • кислота лимонная — 3 г.

Варенье виноградное с миндалем и специями

Рецепт:

  1. Виноград снимают с веток, перебирают, удаляют испорченные и незрелые, промывают под проточной водой.
  2. Их кладут в глубокую посуду, засыпают сахаром и осторожно, стараясь не раздавить ягоды, все перемешивают.
  3. Виноград с сахаром перекладываем на глубокий противень, заливаем готовым (магазинным) виноградным соком и добавляем специи — бадьян и корицу.
  4. Противень помещают в разогретую до 150 ° C духовку на 3 часа. Духовку необходимо периодически открывать и помешивать виноград.
  5. Миндаль (ядра) засыпают в глубокую емкость, заливают кипятком и оставляют на 7-8 минут, затем снимают кожицу.
  6. Очищенный миндаль и лимонную кислоту добавляют в виноград за час до приготовления.
  7. Через 3 часа достаньте противень из духовки, выбросьте палочку корицы и звездочки аниса.
  8. Готовое варенье разливают в предварительно вымытые и простерилизованные емкости и укупоривают.

Для приготовления понадобится:

  • виноград — 2 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • сахар — 1,9 кг;
  • вода (кипяченая и охлажденная) — 200 мл;
  • кислота лимонная — 1 ч.
  • корица молотая — 0,5 ч.
  • тмин — щепотка.

Рецепт:

  1. Виноград отделяют от веток, перебирают, удаляя все испорченные ягоды, и промывают под проточной водой.
  2. Перелить ягоды в глубокую кастрюлю, засыпать сахаром, залить водой и варить 5 минут на слабом огне, часто помешивая. Выключите огонь и оставьте на сутки.
  3. Очистить, вымыть и нарезать морковь небольшими кубиками (примерно 1х1 см).
  4. К винограду добавляем нарезанную морковь, снова ставим сковороду на слабый огонь. Варить, часто помешивая, 5 минут. (после закипания). И снова отложите на 12 часов.
  5. По истечении указанного времени в варенье добавляют молотую корицу, лимонную кислоту, щепотку тмина, снова кипятят 5 минут.на слабом огне.
  6. Готовое варенье разливают горячим в чистые стерилизованные банки, закатывают.

Виноградный сок с бананом и мандаринами

Для приготовления понадобится:

  • винограда — 2 кг;
  • мандаринов — 1 кг;
  • бананов — 700 г;
  • сахар — 250 г;
  • вода — 200 мл.

Виноградный сок с бананом и мандаринами

Рецепт:

  1. Виноград отделяют от веток, сортируют и промывают.
  2. Пропустите их через соковыжималку.
  3. Жмых процеживают через несколько слоев марли.
  4. Мандарины промыть и очистить.
  5. Бананы очистить и нарезать небольшими кусочками.
  6. Ломтики мандарина и ломтики банана пропускаем через соковыжималку.
  7. Воду смешивают с сахаром и дают закипеть.
  8. Сок, полученный из мандаринов и бананов, смешать с виноградным соком, сладкой водой и кипятить в течение 10 минут.
  9. Готовый сок разливают горячим в стерилизованную тару и закатывают.

Виноградное варенье с дыней, грушей и яблоком

Для приготовления понадобится:

  1. винограда — 500 г;
  2. дыня — 300 г;
  3. груши или яблоки — 300 г;
  4. сахар — 1 кг;
  5. вода — 200 мл.

Варенье из винограда с дыней, грушей и яблоком

Рецепт:

  1. Виноград перебирают и моют.
  2. Дыня очищается, удаляются косточки, мякоть нарезается небольшими кубиками размером с виноград.
  3. Груши также очищают от кожуры, плодоножек и семян, а мякоть нарезают небольшими кубиками.
  4. Нарезанные груши кладут в глубокую кастрюлю, засыпают сахаром, добавляют воду и кипятят 10 минут. после закипания.
  5. Затем добавить к ним измельченную мякоть дыни, кипятить еще 10 минут.
  6. По истечении указанного времени виноград добавляют к грушам и дыне и кипятят 5 минут. после закипания снимаем с огня.
  7. Готовое варенье разливают в подготовленные емкости и закатывают.

Заготовки из винограда, приготовленные по одному из этих рецептов, удивят вас своим необычным вкусом и приятным ароматом. Они станут желанным блюдом на зимнем столе и, несомненно, его настоящей изюминкой.

В этом году у меня обильный урожай очень вкусного и сладкого винограда, который очень хочется использовать в десертах. Одно из самых удачных сладких блюд с ним — виноградное желе. Детям этот десерт очень нравится, он вкусный, красивый и очень полезный, ведь желатин — отличный источник коллагена, а красный виноград — мощные антиоксиданты.К тому же виноградный кисель не калорийный десерт, поэтому подходит практически всем.

Чтобы приготовить виноградное желе, приготовьте согласно списку.

Вылить сок в небольшую кастрюлю или половник и нагреть до 45-50 градусов. Снимите половник с плиты, добавьте желатин и перемешайте до растворения. Если у вас не растворимый, а обычный желатин, то растворите его, не снимая черпак с плиты, медленно нагревая и перемешивая смесь.

Разрежьте виноград на половинки и разложите по формам.Если вам не нравятся семена, вы можете удалить их, наоборот, я люблю их и всегда оставляю, к тому же виноградные косточки — отличный источник ценного масла, поэтому есть их очень полезно!

Полить виноград соком и желатином. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник до застывания — около 1 часа.

Вкусный и спелый виноград хорош не только в свежем виде. Из него можно сделать множество заготовок, чтобы даже в холодный зимний день насладиться сладким вкусом лета.Консервированные ягоды не теряют своих полезных свойств и станут настоящим кладезем полезных витаминов и минералов. Отличным вариантом станет виноградный кисель. Этот восхитительный десерт, приготовленный своими руками, обязательно понравится каждому.

Подготовка к приготовлению желе

Для приготовления этого лакомства подходят универсальные сорта, которые лучше всего сохраняются. «Армалага», «Карабурну», «Кардинал», «Молдова» и многие другие — выбор достаточно широк. Но именно на кисель предпочтительнее обратить внимание на сорт Изабелла.

Виноградное желе «Изабелла» будет не только ароматным и аппетитным дополнением к чаю, но и может быть использовано в качестве основы для различных соусов.

Для того, чтобы без проблем приготовить виноградный кисель на зиму, нужно придерживаться нескольких полезных советов:

  • Для заготовок лучше выбирать виноград с мясистой мякотью и плотной консистенцией;
  • Виноград желательно использовать слегка недозрелый;
  • Ягоды необходимо аккуратно отделять от веток, стараясь не повредить их;
  • Виноград следует хорошо промыть водой и отсортировать на предмет поврежденных или испорченных ягод.

Теперь осталось только выбрать подходящий рецепт виноградного киселя и приступить к его приготовлению.

Рецепты виноградного желе

Рецепт номер 1

Нам нужен только виноград и сахар. Пересортированные ягоды складываем в кастрюлю и начинаем варить. Делайте это 14-17 минут, пока не начнет выделяться сок. Его нужно протереть через марлю или мелкое сито, а затем отжать оставшуюся смесь. Снова поставить процеженную жидкость на огонь и продолжать варить, пока ее количество не уменьшится на ½.Не забудьте снять образовавшуюся пену. Когда мы добились желаемого объема, нужно медленно ввести сахарный песок (700 грамм на литр сока) и дождаться, пока смесь закипит. Продолжайте варить, пока сахарный песок полностью не растворится. Когда это произойдет, пора протестировать виноградную смесь. Выложите на блюдце небольшое количество будущего киселя и оцените результат. Если смесь загустела, значит, пора разложить по стерилизованным банкам.

Рецепт № 2

Для приготовления ароматного киселя нам понадобится полтора килограмма винограда, 1 кг. 100 грамм сахара и 400 мл. воды. Поставить воду на огонь и всыпать 1/3 от общего количества сахара. Дождитесь полного растворения песка и добавьте виноград. Ягоды перемешать с сиропом и тушить еще 7-8 минут. Удалите смесь, а когда она остынет, выдавите через марлю, не оставляя ягодных частичек. В полученный продукт добавить сахар и держать на огне не менее 30 минут. Готовый кисель можно сразу выложить на стол, а можно разложить по банкам (предварительно простерилизованным) и оставить на зиму.

Рецепт № 3

Желе из винограда Изабелла можно приготовить в мультиварке. Для этого хорошо промойте полтора килограмма винограда и дайте стечь воде. В чаше мультиварки 1 ½ стакана воды и столько же сахара. Установите режим «Тушение» и, помешивая, доведите сахар до полного растворения. Добавить виноград, перемешать и тушить 10 минут. После этого процедите смесь, добавьте еще три стакана сахара и продолжайте готовить в режиме «Тушение» еще полчаса.

Рецепт номер 4

Некоторые хозяйки советуют при приготовлении виноградных заготовок добавлять сок лимона. Попробуйте, вполне возможно, что вам больше всего понравится этот рецепт. Вам понадобится полтора килограмма винограда, один лимон и 700 граммов сахарного песка:

  • Необходимо очистить кожицу и добавить к ней 350 грамм сахара. Затем смесь перебиваем блендером и протираем через сито;
  • Насыпьте в мякоть винограда 350 г сахара и сок одного лимона.Ставим на плиту тридцать минут. После того, как смесь закипела, ее нужно протереть через сито, удалив все косточки;
  • Смешайте натертую на терке смесь с кожицы и смесь мякоти в одной кастрюле и держите на огне еще 30 минут, а затем разложите по подготовленным контейнерам.

Для приготовления полезного лакомства не нужно много ингредиентов, но результат будет потрясающим. А чтобы все получилось, нужно соблюдать технологию приготовления и правильно хранить продукт.

Isabella Grapes Save the Day

Прошлое лето было шоком для выращивания винограда. Было так постоянно влажно и влажно, что по всей стране плесень победила даже самых дисциплинированных органических производителей, и миллионы гроздей просто сгнили на лозе.

Я надеюсь на гораздо лучший урожай этим летом. Три из четырех сортов, которые я выращиваю в саду, были сильно вырублены зимой и только начинают восстанавливаться, поэтому я возлагаю все свои надежды на одну лозу.К счастью, это семейная реликвия «Изабелла», и я рад сообщить, что она покрыта крошечными пучками незрелых фруктов.

Некоторые производители называют Изабеллу сортом двойного назначения, и действительно, многие садоводы используют ее для различных целей. Из нее получается прекрасное вино, восхитительное варенье, и ее едят свежим, как столовый виноград. Однако у Изабеллы есть досадная привычка к постепенному созреванию. На одной грозди у вас будет несколько полностью спелых ягод, несколько половинных и немного зеленых, поэтому может быть сложно решить, когда собирать урожай.

На мой взгляд, существуют более качественные столовые сорта (такие как Султана и Кримсон без косточек), поэтому мы в основном используем виноград Изабелла для приготовления верджуса. Если вы никогда о нем не слышали, верджус (или верджус) — это просто сок винограда, собранного на «веразоне», стадии процесса созревания, когда кожура винограда меняет цвет с зеленого на красный. К этому моменту виноград достиг максимальной кислотности, и для тех, кто не знаком с верджуком, главное — умеренная кислотность.

Ян Хендерсон, самопровозглашенный «торговец кислотой» (хороший вид!) Из Балландиана на Гранитном поясе, рекомендует использовать верджук как более фруктовый и менее кислый заменитель уксуса или лимонного сока. Он идеально подходит для удаления глазури, маринования и придания сочности соусам и заправкам. Моя жена Кайли сделала все для этого. Она просто берет недозрелые грозди винограда Изабелла и выжимает из них сок, затем разливает в бутылки примерно половину верджуса и замораживает оставшуюся часть в лотках для кубиков льда для дальнейшего использования.Это простой способ использовать недозрелый виноград, который в противном случае в конце сезона мог бы погибнуть от мучнистой росы. И это так вкусно.

К:
Джастин Рассел

Первая публикация: ноябрь 2011 г.

Рецепт виноградного вина на берегу реки

Закройте флакон ватной пробкой и оставьте на 3-4 дня в теплом месте. Оптимальная температура брожения домашнего красного вина 72-83F, / 22-28 ° C, белого вина — 60-72F ° / 16-22 ° C.Бочки, бутылки, ведра и другие емкости можно коптить серой (промышленный способ) или просто промыть кипяченой водой и протереть сухой тканью. Тем не менее, я поверила рецепту моей мамы и наконец нашла ему идеальное применение. Начальное (активное) брожение. Если вы этого не сделаете, затор может начать брожение уксуса, что испортит ваш винный материал. Когда он станет кислым (сахар трансформируется), добавьте 50 г сахара на литр сока. Для этого налейте 0,25-0,5 галлона / 1-2 литра сусла в отдельную емкость, растворите в нем сахар, вылейте полученный винный сироп обратно в бутылку и хорошо встряхните.Лучшие сорта винограда для домашнего виноделия — Степняк, Платовский, Росинка, Дройба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный. Честно говоря, если бы мы следовали правилам маркировки продуктовых магазинов, это не следовало бы называть «соком дикого винограда», а, вероятно, следовало бы называть «напитком из дикого винограда», поскольку он содержит добавленный сахар. щипцы (и любую другую посуду для консервирования, которую вы хотите использовать). Это перезапустит брожение. Такой перенос позволяет не только избавиться от примесей, но и обогащает сок кислородом, способствуя правильной работе винных дрожжей.Дать постоять 5 мин. Убедитесь, что вода достаточно высока, чтобы покрыть верх литровой банки. Сок дикого винограда из винограда берега реки. Поверьте мне, его трудно пить в 6 месяцев, хорошо — в 9 месяцев и отлично — в 12 месяцев. От 1/3 до 1 стакана сахара на каждый стакан винограда. Вам решать, в какой момент собирать дикий виноград. Чтобы сохранить дикие дрожжи на винограде, собирать их следует только в сухую солнечную погоду. Один из способов — посмотреть на листья, виноград оставляет один лист с зубчатым краем (край выглядит как лезвие пилы). Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о добыче дикого винограда. Растворите дрожжи в теплой воде и подождите 10-15 минут, чтобы они поднялись. Примерно 2% сахара в сусле дает 1% алкоголя в выдержанном вине. В не винодельческих сферах таких расчетов никто не делает. Когда я вырос и стал разбираться в ингредиентах, я понял, что из виноградного сока Конкорд получается гораздо более здоровый, немного терпкий, но все же вкусный сок. Через 3-4 дня мякоть станет светлее, приобретет кисловатый запах и вы услышите шипение.Если вас устраивает сладость напитка, вы можете пропустить этот шаг, как это было с сухим вином. 5. Хорошо. Хотя сейчас их вполне можно собирать и есть, вы можете подождать до первых заморозков, которые увеличивают содержание сахара в винограде. 1. Величайшие рецепты приготовления домашних спиртных напитков! Канадское семя луны также имеет один лист, как у винограда, но с гладкими краями. Если бы мне пришлось сравнивать это с чем-то, я бы сказал, что на вкус это смесь сока (например, виноград с черникой и гранатовым соком). чистые, стерилизованные квартовые банки (убедитесь, что на ободах нет порезов или сколов) 1 галлон ЗАМЯТОГО винограда. Достаточно пройтись вдоль реки, чтобы понять, что осень уже не за горами, а индикатор, который трудно не заметить, — фиолетовые грозди винограда на берегу реки, свисающие с деревьев. дикий виноград промыт и отсортирован (плохие выбросить), удален от плодоножек. Через 2–3 дня начинается брожение. На вкус виноградное сусло. Предлагаю вашему вниманию подробную технологию изготовления домашнего вина (красного и белого).У дикого берегового винограда есть еще одно распространенное название — морозный виноград. В какой-то момент содержание сахара в сусле перестанет уменьшаться. Выключите горелку и снимите крышку с консервного автомата. Добавляем сахар. В незрелом винограде содержится слишком много кислоты, что ухудшает вкус конечного напитка. Поместите банку в консервную баню с кипящей водой и накройте крышкой. Установка шлюза. Это означает, что брожение успешно началось; пора выжать сок. Семена винограда по сравнению с семенами луны. Виноград на берегу реки (Vitis riparia).Поскольку активное брожение прекратилось, добавленный сахар не трансформируется и остается в напитке. Одновременно вы контролируете его вкус. Если вы используете большую кастрюлю, положите на ее дно полотенце, чтобы банки не доходили до дна кастрюли. Лучше всего размять виноград вручную, чтобы не повредить косточки, которые содержат вещества, придающие горьковатому вкусу вина. Не допускайте, чтобы температура опускалась ниже 50 ° F / 10 ° C, иначе дрожжи могут погибнуть до того, как весь сахар превратится в спирт.В противном случае некоторые внешние грибки могут загрязнить напиток и испортить его вкус, поэтому убедитесь, что у вас хорошая и чистая тара. Не допускайте, чтобы температура опускалась ниже 50 ° F / 10 ° C, иначе дрожжи могут погибнуть до того, как весь сахар превратится в спирт. Ягодные грозди лианы Вирджиния имеют очень красные стебли, а грозди винограда — нет. Если он не запломбирован, он легко оторвется. Вероятно, вы не создадите шедевр, достойный международных выставок, но при правильном обращении вкус вашего собственного напитка может действительно вас удивить.Не позволяйте соку соприкасаться с металлом (если это не нержавеющая сталь), поскольку это вызывает окисление, которое портит вкус домашнего вина. Чтобы выпить, хорошо взболтать, через ситечко налить сок дикого винограда В кувшин. Я настоятельно рекомендую вам не использовать емкости, в которых раньше было молоко, потому что тщательная промывка может не помочь. Когда на дне снова появится осадок, вино нужно перелить в другую емкость (сухую и чистую) через сифон — прозрачную мягкую трубку 0,25-0.4 дюйма / 0,7-1 см в диаметре и 3,2-5 футов / 1-1,5 метра в длину. Через 12-20 часов сок начнет бродить, и на его поверхности появится «шляпка» из кожуры, которую нужно 1-2 раза в день снимать, помешивая мякоть деревянной ложкой или вручную. Если у вас есть солнечное пятно и что-то, на чем растут лозы, например решетчатая решетка, виноградные лозы «Нормальные» являются одновременно функциональными и полезными. Это идеальное применение! Вы должны добавить сахар или подсластители по своему вкусу. Итак, как узнать, что это виноград? В идеале следует использовать стеклянную тару.Тем не менее, я поверила рецепту моей мамы и наконец нашла ему идеальное применение. Чашка свежесобранного винограда для приготовления сока в следующем году и литр сока из прошлогоднего винограда для питья. Поэтому остановимся на вкусе сока. Но это не значит, что нельзя делать вино из других сортов, например, Изабелла или Лидия. Затем емкости для брожения наполняются чистым соком (до 70% от их объема). 7. 9. Если это невозможно, то для созревания молодого вина следует обеспечить температуру 65-72F ° / 18-22 ° C (но не выше).Если вас это не устраивает, вы можете использовать методы осветления вина. Размять. Если это произошло, для возобновления брожения, возможно, придется добавить винные дрожжи, чтобы получился винный бульон. Если вы уверены, что у вас виноград, последнее, что нужно сделать, — это разломать пару ягод. Войти, Местные предприятия переживают еще один шторм, связанный с COVID, Альтернативные сидения на открытом воздухе появляются как раз вовремя в Клагере, графство предлагает новый участок тестирования COVID-19 для проведения анализа слюны, Молодежный совет округа нуждается в участии подростков Манчестера, закатайте рукава и сделайте прививку от гриппа — защитите себя и свою семью, отражая общину Манчестера с 2013 года. Винные дрожжи самые простые, но вот краткая информация о бульоне: насыпьте в бутылку 5,3 унции / 150 граммов изюма, 1,7 унции / 50 граммов сахара и добавьте теплой воды до 1/3 объема. Тем не менее, каждый из нас может приготовить домашнее виноградное вино. Если листья уже опали, посмотрите, как прикрепляется лоза, дикий виноград прикрепляется к завитушкам, в то время как вирджиния прикрепляется маленькими липкими подушечками, а лунный семя поднимается, обвивая основную лозу вокруг вещей. Шаг 4. Вам просто нужно добавить больше сахара.Когда остынет, снимите все кольца. Довести до кипения, тушить, пока кожица на винограде не лопнет. Размять виноград в воде, процедить сок… Для виноделия подходят только спелые фрукты. 3. 2. Виноград на берегу реки, растущий вдоль реки Изюм к северо-западу от села. Я также должен отметить здесь, что сок дикого винограда не имеет вкуса ни сока коммерческого винограда, ни сока конкорда. Для нормального брожения содержание сахара в сусле не должно превышать 10-15%. Шаг 2. Это означает, что брожение при кипячении прекратилось и пора переходить к следующему этапу.На самом деле, именно от этого винограда наша река получила свое название. Вы должны войти в систему, чтобы оставить комментарий

Рецепты хрустящих тостов с корицей и шоколадом,
Planters Deluxe Соленые смешанные орехи банка 34 унции,
Лягушка Эстетические Обои,
Программа стипендий NHS,
Janome Acufeed Narrow,
Opinel No 8 Black Oak Review,

Сироп с виноградным суслом | ITALY Magazine

Вы когда-нибудь задумывались, что европейцы использовали для подслащивания продуктов до того, как стал доступен тростниковый сахар ( и доступный )? Что ж, есть вероятность, что если бы они были на итальянском полуострове и островах, они бы использовали густой, сваренный сок, извлеченный из гроздей виноградных ягод, которые выращивались там несколько тысячелетий, vitis vinifera, лучше известный как «виноград». «

Несмотря на то, что первое письменное упоминание о сиропе из виноградного сусла в Италии кажется датируемым еще более далеким, оно происходит из коллекции римских рецептов Апиция 4 -го века нашей эры, De re coquinaria . В этой латинской рукописи упоминается defrutum или виноградное сусло, которое варят и превращают в сиропообразную консистенцию осенью vendemmia или урожай винограда. С тех пор этот сироп (который в Италии носит много названий, в том числе mosto cotto, vino cotto и sapa) использовался для различных кулинарных целей.Великолепное сопровождение Кремоны и Мантуи к bollito misto , mostarda di frutta традиционно готовилось путем консервирования фруктов в вареном виноградном сусле и специях. Праздничное печенье под названием mostaccioli с юга Италии было подслащено mosto cotto , когда более дорогие мед и сахар были недоступны.

В Наука на кухне и искусство хорошо питаться Пеллегрино Артузи с любовью вспоминал, как дети в его родном регионе Эмилия-Романья смешивали сапа со свежевыпавшим снегом, чтобы приготовить импровизированное сорбетти . В преддверии Дня Св. Мартина (11 ноября) в Лацио принято заменять вино, которое идет в региональное вино со вкусом аниса ciambelline al vino (кольцеобразное печенье из муки, оливкового масла и wine) с mosto cotto из недавней vendemmia . В Трапани, c uccia , сицилийская каша, приготовленная из вареных ягод пшеницы на День святой Люси, также подслащена большим количеством винного котто . Однако, пожалуй, самый известный пример — из Модены и Реджо-Эмилии.В этой части северной Италии со времен средневековья люди производили бальзамический уксус из выдержанного Mosto cotto .

Чтобы приготовить этот рецепт в домашних условиях, вам необходимо приобрести виноград для вина или свежее виноградное сусло у производителя вина. Я люблю использовать мускатный виноград (как черные сорта, такие как гамбургский, так и белый), но не стесняйтесь использовать и другой сорт винограда. Скорее всего, вам действительно понравится экспериментировать с различными сортами винограда и их уникальными ароматами (и цветами!). Сироп с пурпурным оттенком, который я получил из мускусного uva fragola (виноград Изабелла, сорт смешанного североамериканского и европейского происхождения, выращенный в Италии) был просто потрясающим!

Обратите внимание, что время приготовления также может варьироваться в зависимости от содержания сахара в винограде. Чем оно выше, тем меньше времени потребуется для того, чтобы сусло конденсировалось до желаемого сиропа. По этой причине время приготовления, указанное выше и ниже, является приблизительным. Для явных признаков того, что виноградное сусло приготовлено, обратите внимание на густую и сиропообразную консистенцию и уменьшение объема сусла на три четверти.Чтобы убедиться в последнем, держите под рукой мерный кувшин.

После хранения сусла в стерилизованной бутылке с откидной крышкой оставьте его для выдержки в прохладном темном месте на несколько недель и, если вы достаточно терпеливы, на месяцы. Вы обнаружите, что ваш сироп трансформируется, приобретая более глубокий цвет и смягчая вкус.

Что касается подачи этого старого подсластителя, вы можете использовать его как мед или кленовый сироп. Попробуйте добавить его в свежий сыр рикотта или греческий йогурт. Вместо того, чтобы тратить значительную сумму денег на бутылку бальзамического уксуса, почему бы вместо этого не использовать домашнюю приправу для заправки салатов? Вы также можете попробовать свои силы в выпечке с ним, как я сделал с ciambelline al mosto cotto на этих фотографиях.Не забудьте удалить две трети сахара из вашего рецепта, если вы это сделаете.

Ингредиенты (дает около 1,5 мл свежего виноградного сусла и около 350 мл сиропа с виноградным суслом)

Вино Изабелла полусухое в домашних условиях. Как приготовить виноградное вино Изабелла в домашних условиях

Не все сорта винограда подходят для домашнего виноделия. Те сорта, которые подходят для использования в качестве сырья, отличаются разными качественными характеристиками. Один из лучших вариантов домашнего вина — виноград Изабелла, цветоводы об этом знают, поэтому сажают его на своих приусадебных участках и дачных участках.Как приготовить домашнее вино из винограда сорта Изабелла, мы рассмотрим несколько примеров.

Особенности сырья

Виноград нужно собирать в сухую погоду до первых заморозков. На ягодах должен остаться голубоватый налет, именно в нем содержатся дикие дрожжи, которые необходимы для активизации естественного процесса брожения.

Важно, чтобы ягоды были спелыми, испорченный и засохший виноград выбрасываем сразу, они негативно скажутся на вкусовых качествах готового домашнего напитка.

Виноградное вино Isabella — полезный продукт. Обладает очищающим действием, укрепляет иммунную систему и восстанавливает жизненные силы. Конечно, если соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитком, как и любым алкоголем. Допустимая норма от 200 до 300 мл в сутки.

Изготовление вина из винограда сорта Изабелла не требует специальных процедур. Но сегодня виноград изабелла не используется в качестве сырья в алкогольной промышленности, считается, что готовый продукт содержит повышенное содержание синильной кислоты и метилового спирта.Но эти превышения нормы незначительны, и если напитком не злоупотреблять, то опасности для здоровья нет. Виноград Изабелла продолжает оставаться одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Это связано еще и с тем, что сорт неприхотлив и дает хороший урожай, кроме того, он способен полноценно плодоносить даже в регионах, не слишком благоприятных для климата для такой деликатной культуры, как виноград.

Способы приготовления

Вино Isabella можно приготовить в домашних условиях несколькими способами.

Рецепт №1 (классический)

Рецепт домашнего вина изабелла совсем несложный. При соблюдении всех правил и технологий приготовления даже начинающий винодел сможет получить качественный домашний напиток.

Состав:

  • Виноград Изабелла — 10 кг;
  • Сахар — 3 кг.

Кулинария.

Свежесобранные грозди должны просохнуть от влаги, мытье винограда для изготовления вина не допускается.Вместе с водой с винограда смывается налет, в котором содержатся дикие дрожжи, без этого налета брожение не произойдет.

Срываем виноград с кистей и сушим на бумажных полотенцах. При желании можно оставить несколько веточек, это добавит вину терпкости. Ягоды необходимо измельчить в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то можно размять виноград руками. Ни в коем случае нельзя использовать металлические предметы, это будет способствовать окислению, что негативно скажется на вкусовых качествах готового продукта.Накройте емкость марлей или рыхлой тканью и храните в теплом месте 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения полностью активизировался. Перемешивайте сусло 2–3 раза в день и сбивайте пенистую головку. Перемешайте руками или деревянной ложкой.

Через 7 дней слить сброженный виноградный сок, хорошо отжать мякоть через марлю. Оставшийся корж не нужно выбрасывать; это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Перелить жидкость в бродильный чан (бутыль), всыпать сахарный песок.Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать шторку любой конструкции (колпачок с трубкой, перчатка или купленный в магазине прибор).

Вино должно бродить в гидрозатворе около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если надеть перчатку на бутылку, она спустится в конце брожения. Если установлена ​​крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: выпадет осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей, вино станет намного светлее, выделение пузырьков газа прекратится.

Теперь важно слить вино так, чтобы осадок не пострадал. Лучше всего это делать с помощью тонкого шланга. Готовое вино перелить в емкость для хранения, плотно закрыть и поставить в погреб в горизонтальном положении, доступ к свету должен быть минимальным. Через месяц вино можно продегустировать. Если в бутылках снова будет осадок, то вино Изабелла нужно будет снова снять с осадка и удалить еще на месяц.

Рецепт №2 (крепленое вино)

Рецепт виноградного вина Изабелла подходит для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь.Подготовка довольно проста. Берем за основу готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. Рецепт №1). Чтобы придать ему крепости, также нужно будет добавить сахар и спирт. Итак, налейте немного вина, нагрейте и добавьте сахар. Расчет: на литр вина — 20 грамм на литр. Влить сироп в вино, перемешать, укупорить, убрать в погреб на 30 дней. После этой процедуры добавьте в вино спирт и вы сможете попробовать домашний крепленый напиток.


Вино стало очень популярным напитком.Еще более актуальным стало вино Isabella. Вино изабелла не так уж сложно сделать даже в домашних условиях. Если в вашем саду есть виноград, то вам вообще очень везет.

Итак, первый шаг — собрать весь виноград. При сборе ягод нужен только качественный виноград. Нельзя смешивать в пучке хорошие и незрелые ягоды, например.

Затем мы кладем полученную после ног массу в емкость для еды. Затем заливаем водой на треть виноградной массы.

Обязательно посыпать сверху сахаром. После этого масса начнет процесс брожения.

Потом начнет появляться пена, эту пену нужно будет перемешать и снова дать массе бродить. После нужно разлить получившуюся жидкость по бутылкам.

Эти бутылки необходимо накрыть ватными тампонами.

Через несколько дней вату нужно будет заменить резиновыми перчатками, проделав в них небольшие дырочки.

Надо будет подождать, пока перчатка упадет, а после того, как она упадет, нужно будет добавить около двухсот граммов сахара на каждый литр.

В результате, когда весь процесс брожения закончится, наши бутылки нужно будет выдержать еще тридцать дней.

Для дальнейшего хранения наше вино необходимо будет разлить в емкости, которые можно будет плотно закрыть.

Вино Изабелла простой рецепт

Вино из винограда издавна считалось очень полезным продуктом, так как помогало при многих заболеваниях. Сегодня такой напиток очень полезен при повышенном давлении и ослабленном иммунитете.

Теперь опишем простой рецепт вина Изабелла:

Сначала нужно собрать виноград, отделить их от веток и выбрать их.

Затем мы тщательно запечатываем ваш контейнер, но при этом необходимо будет проделать небольшое отверстие. В это отверстие нужно вставить трубку, и из нее должен выйти углекислый газ, образующийся во время этого брожения.

Следовательно, кислород туда не попадет, и произойдет вся ферментация.

Последним пунктом будет размещение наших контейнеров в подвале или погребе на пару месяцев. Но ни в коем случае нельзя забывать обо всем процессе, ведь иногда придется перемешивать содержимое наших емкостей.

Изабелла вино пошаговая инструкция

В наши дни большой популярностью стал заказ винных напитков в ресторанах.

Вино — очень вкусный, а местами даже полезный напиток.

Как приготовить такой напиток самому?

Вино Изабелла пошаговая инструкция:

Первый этап — подготовка самого винограда. Ягоды нужно оторвать от веток и отсортировать по качеству.Выбирать хорошую ягоду из недозрелой или гнилой обязательно.

Второй Следующий шаг — получить сок из винограда. Для этого нам нужно сложить все отобранные ягоды в емкость и растолочь до получения сока.

Третий этап — подготовка контейнера. Обычно используются либо бочки, либо большие десятилитровые бутылки. В них мы нальем полученный сок на две трети нашей емкости.

На четвертом этапе нужно будет сбрызнуть наши емкости соком с сахаром и дать начаться процессу брожения.

Пятый этап — подготовить специальные маленькие трубочки, через которые углекислый газ будет выходить из наших контейнеров. Так будет происходить процесс брожения.

Шестой этап будет заключаться в перемещении наших контейнеров в подвал или погреб, где будет происходить весь процесс ферментации.

Следуя этим инструкциям, вы получите прекрасное вино, которым сможете угостить всех желающих.

Процесс обработки вина Изабелла

В принципе, к финальному процессу нужно подходить осторожно, как и ко всему процессу изготовления вина Изабелла.

После того, как мы подготовили все емкости и надели перчатки с перфорированными отверстиями, необходимо обязательно дождаться, когда перчатка начнет надуваться.

Нашим вторым действием будет заливка полученного сусла и добавление двухсот граммов сахара на каждый последующий литр. Затем все нужно будет тщательно перемешать и прогреть.

Затем нужно снова вылить все содержимое в бутылку и дождаться окончания процесса затирания. Тогда лучше всего отнести содержимое наших контейнеров в подвал или подвал, а после завершения третьего процесса затирания нужно подождать еще тридцать дней.

После этого наше вино будет готово к употреблению. А чтобы наш получившийся напиток имел более длительный срок хранения, необходимо будет разлить его по емкостям примерно на литр и хорошо закрыть содержимое.

Это весь наш финальный процесс изготовления вина Isabella, и теперь вы можете угостить им всех своих друзей.

Рецепты вин Изабелла

Сегодня существует множество различных рецептов приготовления вина Изабелла. Теперь поговорим о двух типах рецептов вин Изабелла.

Первый рецепт такой:

Собираем весь виноград, очищаем его от веток и сортируем. Ни в коем случае нельзя сочетать хорошие ягоды с недозрелыми или гнилыми.

Заливаем содержимое простой водой на тридцать, сорок процентов, содержимое мезги. Затем к полученной мякоти нужно будет добавить сахар.

В среднем вам нужно около сорока граммов сахара на литр и оставить его на три-четыре дня.Тогда у вас получится своеобразная шляпка, которую в дальнейшем нужно будет снять и добавить в кашицу сорок процентов кипяченой воды и оставить снова бродить.

Когда весь сахар забродит, нужно будет взять специальные трубочки, перелить их содержимое в бутылку и спрятать в подвале еще на несколько месяцев.

В конце срока наше вино Isabella будет готово к употреблению.

Второй рецепт такой:

Нужно взять пять килограммов винограда, три килограмма сахара и двенадцать литров кипяченой воды.Растолочь весь виноград, посыпать содержимое сахаром и залить водой.

Оставьте полученное на неделю. Затем нужно будет долить еще воды и оставить наше содержимое уже на месяц. По истечении установленного времени полученное нужно будет профильтровать и разлить по бутылкам.

А также можете посмотреть видео Вино Изабеллы. Изабелла — фильм 1-й

А также можете посмотреть видео Вино Изабеллы. Изабелла — второй фильм

    Согласитесь, вы часто встречали эти названия на винных бутылках в магазине и были в недоумении, а какое вино вкуснее? В домашних условиях можно использовать не только эти разновидности, но даже микс разновидностей. Также можно смешивать темные сорта этих ягод со светлыми. Ведь одно из преимуществ домашнего виноделия — не только натуральность, но и возможность экспериментировать!

    Почему Изабелла так востребована в виноделии

    Одна из ключевых особенностей этого сорта заключается в том, что он относится как к техническим, так и к столовым сортам, и именно эти сорта используются во всем мире для изготовления вин. Этот сорт выращивают как для употребления в свежем виде, так и для дальнейшей переработки.Каким бы ни был путь этого сорта, вкусно всегда гарантировано.

    Другие преимущества сорта Изабелла:

  • Хорошая приживаемость практически на любой местности и устойчивость сильнорослого куста;
  • Почти идеален для появления гроздей и ягод винограда;
  • Обильное содержание сока в ягодах;
  • При обработке можно получить прекрасное красное вино с приятными кислинками;
  • С одного куста можно собрать богатый урожай;
  • Неприхотливый уход.

Оказывается, сорт Изабелла очень легко выращивать, а за счет богатого урожая можно получить много домашнего вина, затратив минимум времени. Сорт Изабелла созревает поздно, но это не помеха для приготовления нескольких бутылок домашнего вина на зиму. Может, вино к Новому году не успеет завариться, но к 23 февраля одна из бутылок обязательно откроется!

Кроме того, все продукты из сорта Изабелла, в том числе домашнее вино, обладают лечебными свойствами, так как находятся в самих ягодах и сохраняются при переработке.Особенно полезно принимать продукты из винограда Изабелла тем, кто простужен и страдает заболеваниями верхних дыхательных путей. В качестве отхаркивающего средства модно есть целые спелые плоды ягод, а можно пить вино из винограда сорта Изабелла, приготовленное в домашних условиях. Кроме того, домашнее вино прекрасно согревает при простуде, а потому можно добавить из него специи, а также апельсины, чтобы получить витамин С, и усилить действие напитка, тем самым укрепив иммунную систему. Конечно, если для лечения используется вино, то пить его нужно умеренно, принцип «чем больше, тем лучше» не работает.

Технологические нюансы приготовления домашнего вина

Рецепт домашнего вина из винограда сорта Изабелла, как и в любом другом кулинарном процессе, имеет свои нюансы. Если принять их во внимание и следовать правильным технологическим этапам, то действительно можно сделать вино высочайшего качества … Ошибочно полагать, что виноделие — это просто, ведь важно знать принципы работы и следовать инструкции. , то бизнес пойдет вперед быстро, качественно, а главное без грубых ошибок и нарушений.

Несколько полезных советов по технологии приготовления домашнего вина помогут превратить этот процесс в приятное времяпрепровождение:

Как показывает практика, основные временные затраты возникают из-за длительного процесса брожения, а также из-за того, что после него вино требует времени для настаивания. Но сам процесс приготовления сусла не занимает много времени. Если вы все сделаете правильно, следуя нашему простому рецепту вина из винограда сорта Изабелла в домашних условиях, то у вас обязательно получится ароматное, вкусное и качественное вино!

Вино Isabella названо в честь одноименного красного сорта винограда, который выращивают многие наши соотечественники.Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить хорошее домашнее вино.

Изабелла относится к столовым и техническим разновидностям. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозостойкости и хорошей урожайности во влажном климате.

Виноград Изабелла

Внимание! Вино из винограда сорта Изабелла запрещено в Евросоюзе, так как в нем много синильной кислоты и метилового спирта, это связано с особенностями сорта.Чтобы не навредить своему здоровью, советую пить не больше 200-300 мл за раз.

Состав:

  • виноград — 15 кг;
  • сахар — 100-200 грамм на литр сока;
  • вода — 50-500 мл на литр сока (в отдельных случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех остальных случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт виноградного вина Изабелла

1.Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневелые ягоды. Еще одно важное замечание — виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протирать сухой тканью. Дело в том, что на поверхности винограда обитают бактерии и грибки, являющиеся естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2. Получение виноградного сока. На этом этапе виноград отжимается. Это можно сделать вручную или любым другим способом. Каждую ягодку нужно полностью измельчить, только тогда она даст сок.В этом случае очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить на вкус.

В результате получается виноградная каша, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов кашицу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шляпку» кожуры и мякоти с поверхности для предотвращения скисания. Через 3-4 дня после измельчения ягод мякоть нужно процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона выращивания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым.Нормальная кислотность в вине составляет 4-6 грамм на литр, но даже у спелой Изабеллы кислотность иногда достигает 12-15 граммов на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального прибора (pH-метра) невозможно.

Если сок ужалит язык или потрескивает скулы, на литр сока следует добавить 20-500 мл воды. Не разбавляйте сусло водой сильно, так как при добавлении сахара кислотность также снизится.

3. Ферментация. Для начала нужно подготовить емкость. Лучше использовать стеклянные бутылки на 5 и 10 литров, наливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, они наполнены соком не более чем на 2/3 объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевается гидрозатвор. Конструкция представлена ​​на рисунке. Альтернативный вариант — медицинская перчатка с отверстием, проделанным иглой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина вы получите уксус.Для обеспечения герметичности желательно закрыть пробкой пластилин.

Изабелла под гидрозатвором

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22 ° C.Брожение будет продолжаться при более высоких температурах (до 30 ° C), но тогда я рекомендую заполняя емкость только наполовину, иначе она может не выдержать давления газа и лопнуть.

Количество сахара зависит от сорта вина. Оптимальный вариант — от 100 до 150 грамм на литр сока. В этом случае добавление сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед тем как поместить его под гидрозатвор, подсластите сок на 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снимите гидрозатвор, слейте через трубку 0,5 л сброженного сока на 1 кг добавленного сахара, сахар разведите в соке. Вылейте полученный сироп обратно в сусло, после чего установите гидрозатвор. Через 4-5 дней процедуру повторить, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс ферментации вина из винограда сорта Изабелла длится 35-70 дней. Когда заслонка перестала выделять газ (перчатка спустилась), вино стало светлее, а на дне образовался слой осадка, а значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится более 55 дней, нужно слить вино через трубку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор для дополнительного брожения, иначе от длительного пребывания на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержки. Если вино Isabella слишком кислое, его можно поправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавлять водки или спирта 2-15% от объема напитка. Крепленое вино держится лучше, но имеет более резкий вкус.

Вылить молодое вино в емкости для выдержки, плотно закрыть. Если сахар был добавлен для подслащивания, первые 7-10 дней держите под гидрозатвором, затем закупоривайте. Желательно вылить вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести контейнеры в холодильник или в подвал с температурой 6–16 ° C. Оставить не менее чем на 3 месяца для созревания. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) перелейте вино через тюбик в другую емкость.

5. Розлив в бутылки. Через 3-6 месяцев домашнее вино Isabella можно разлить по бутылкам, укупорить и хранить в холодильнике или подвале.

После 6 месяцев выдержки

Прочность — 9-12% (без фиксации), при соблюдении температурных условий срок хранения 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока водой наполовину представлена ​​на видео. Этот прием полезен только для очень кислого винограда.

от А до Я южноамериканских сортов винограда

Какие основные сорта винограда используются в Южной Америке? Вот справочник по южноамериканским сортам винограда и винам от А до Я. Работа над ним еще не завершена, но к середине 2019 года у вас должен быть наиболее существенный справочник по сортам аргентинских вин, сортам чилийских вин, сортам уругвайских вин, сортам боливийских вин, сортам перуанских вин и сортам бразильских вин! Уф! А теперь приступим к винному алфавиту.

А

Альбариньо

Этот галисийский сорт винограда подает большие надежды в Уругвае, где он в основном выращивается в прибрежном районе Мальдонадо. Этот атлантический, морской климат и гранитные почвы не отличаются от его родного дома на севере Испании, и здесь процветает толстокожий сорт белого винограда, на площади около 55 гектаров (40 из которых принадлежат винодельне Гарсон). Вина яркие, ароматные, обладают свежей кислотностью. Есть также несколько небольших плантаций Альбариньо в Аргентине (также вдоль побережья).

Альбилла

Альбилла — белый сорт винограда, который обычно выращивают в Перу и используют для производства писко. Он генетически считается таким же, как Паломино, хотя в Перу, вероятно, есть много мутаций. Изначально Альбилла описывалась как один из «ароматных» сортов Писко, но на самом деле это вообще не ароматный сорт, и он больше известен своим вкусовым ощущением, чем ароматом. Он высокоурожайный, имеет хорошую кислотность и устойчив к засоленным почвам Перу.

Аринарноа

Аринарноа, современный гибрид Таннат и Каберне Совиньон, растет в Уругвае и, в частности, в Бразилии, с дополнительными плантациями в Аргентине.Из него получаются красные вина глубокого цвета с интенсивным ароматом и сильной танинной структурой.

В

Бастардо

Местное название Труссо в Аргентине. Согласно национальным данным, в основном выращивается в Рио-Негро, в стране засажено 33 гектара, и несколько производителей пытаются спасти этот старый сорт из безвестности. Новые выпуски Bastardo / Trousseau из Рио-Негро демонстрируют ароматы красных и лесных фруктов с сочным средним вкусом, свежим послевкусием и землистыми оттенками.

Бекиньоль

Родом из Юго-Западной Франции, этот сорт практически исчез, за ​​исключением Аргентины. Когда-то были засеяны тысячи гектаров, но в последние годы количество сортов резко сократилось. Сегодня в Аргентине 600 гектаров Бекиньоля.

Бонарда

Один из наиболее часто выращиваемых сортов винограда в Аргентине. В Аргентине выращивают более 18 000 гектаров сорта Бонарда (также известного как Дус Нуар во Франции).Хотя плантации Бонарда находятся в упадке (когда-то это был самый выращиваемый красный сорт в Аргентине!), Вы все равно найдете много теплых фруктов Бонарда, особенно из винодельческих регионов Мендосы и Сан-Хуана. Мясистые фрукты, умеренный алкоголь и мягкое ощущение во рту, как правило, характеризуют Bonarda. В более прохладных регионах и на больших высотах вы можете найти Bonarda с более таниновой структурой, но в целом это мягкое, фруктовое и легкое для питья вино.

Бордоские смеси

Не сорт винограда, но важная категория южноамериканских вин.«Бордоские купажи», как правило, используют Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мальбек, Карменер, Мерло и Пти Вердо в различных количествах для создания богатых, структурированных и достойных возраста вин. Таннат, хотя его разновидность не разрешена в Бордо, в отличие от других, также часто используется в «бордоской смеси» в Уругвае и иногда в Аргентине и Боливии.

С

Каберне Совиньон

Один из основных красных сортов винограда в Южной Америке, выращиваемый во всех винодельческих странах.Каберне Совиньон впервые был завезен на континент в 1800-х годах и с тех пор получил широкое распространение. В Чили выращивают больше всего Каберне Совиньон в Южной Америке, занимая площадь более 42 400 гектаров, что делает его самым широко выращиваемым сортом винограда в стране, на который приходится 30% национального производства. Лучшие регионы для чилийского Каберне Совиньон — Майпо, Качапоал и Кольчагуа, хотя этот сорт выращивают в большинстве винодельческих регионов.

В Аргентине засажено 15 000 гектаров Каберне Совиньон, что делает его четвертым по площади сорт в Аргентине (что составляет 8% от общенациональных).Лучшие регионы для Каберне Совиньон включают Лухан-де-Куйо, Майпу, долину Уко, долину Кальчаки и Неукен.

Каберне Совиньон составляет 6% всех насаждений виноградников в Уругвае (около 428 гектаров), а также является одним из основных красных сортов винограда для производства вина в Бразилии, Боливии и Перу.

Каберне Фран

Каберне Фран долгое время играл второстепенную роль после Каберне Совиньон, но в последние годы виноделы Аргентины и Чили, в частности, уделяют особое внимание производству высококачественных вин Каберне Фран.В Аргентине засажено более 1000 гектаров Каберне Фран, а главные терруары Каберне Фран включают долину Уко и Лухан де Куйо. В Чили засажено 1580 гектаров Каберне Фран, и он хорошо растет в Центральной долине, включая старые виноградные лозы в Мауле. Каберне Франк в меньшей степени выращивают во всех винодельческих странах Южной Америки. В Уругвае виноделы особенно заинтересованы в потенциале Каберне Фран (в настоящее время его посадки занимают 250 гектаров).

Карменер

Также известный как Grande Vidure в Бордо, откуда первоначально происходит этот виноград (хотя некоторые исследования предполагают, что он пришел из Древнего Рима!), Карменер — это исторический европейский сорт, который считался почти вымершим после филлоксеры. Он был вновь открыт в Чили, по ошибке названный Мерло. В Чили в настоящее время находится более 95% площади Карменер в мире, где засажено более 10 500 гектаров. Небольшое количество сорта Карменер высажено в Аргентине (<60 га), а некоторые виноградные лозы высажены в других местах Южной Америки на небольших экспериментальных участках.За пределами Южной Америки Карменер встречается во Франции, США, Австралии и, прежде всего, в Италии.

Прочтите наш путеводитель по Карменере и о ее повторном открытии.

Череза ​​

Виноград Сереса — это сорт винограда Криолла, произрастающий в Аргентине. Розового цвета с крупными ягодами, Сереза ​​- хороший сорт для употребления в пищу, для производства сока и очень продуктивный сорт, поэтому он остается вторым по выращиванию сортом в Аргентине (27 970 га). Из него также производят дешевые наливные или кувшенные вина, разнообразие которых на этикетке редко встречается.Есть несколько производителей, которые производят хорошие бутилированные вина из Серезы — обычно очень сочные, фруктовые и свежие (иногда розовые и красные).

Сезар Нуар

Старинный сорт из Бургундии. Старые лозы все еще существуют в Чили. ( См. Romano .)

Шардоне

Один из лучших белых сортов в мире, наиболее часто встречающийся в современных винодельческих регионах Южной Америки.

Шардоне в Чили

В Чили есть более 11 400 гектаров Шардоне.Он используется для производства широкого спектра вин, от обычных столовых вин до самых дорогих белых вин Чили. Лучшие регионы для Шардоне в Чили — Лимари, Касабланка, Сан-Антонио, Аконкагуа и Патагония. Однако вы найдете Шардоне во всех винных регионах Чили.

Шардоне в Аргентине

В Аргентине насчитывается более 6200 гектаров Шардоне, и оно выращивается во всех основных винодельческих регионах — от Сальты на севере до Патагонии на юге, включая прибрежные и Андские винодельческие регионы между ними.Некоторые из лучших сортов Шардоне в Аргентине можно найти в высокогорных винодельческих регионах долины Уко, включая Гуалталлари, Сан-Пабло и Альтамира.

Шардоне в Уругвае

Шардоне, как прибрежный винодельческий регион, преуспевает в Уругвае, хотя его посевные площади составляют всего 115 гектаров.

Шардоне в Бразилии

Шардоне в Бразилии в основном используется для производства игристых вин, но также считается одним из самых премиальных белых вин. Около 650 гектаров засажено, и лучшее Шардоне в Бразилии происходит из винодельческих регионов Пинту-Бандейра, Вале-дос-Винхедос и Энкрузилхада-ду-Сул.

Детская кроватка

Отличный от Мальбека сорт, хотя изначально считался тем же самым. Кроватка намного более продуктивна, чем Мальбек, и может дать почти вдвое больший урожай, если не контролировать ее с помощью обрезки или зеленого урожая. Обычно он содержит меньше алкоголя, чем Мальбек, и имеет более сильную таниновую структуру.

Криолла

Criolla относится к большой сети разновидностей, которые изначально были привезены испанцами в 1500-х годах. Criolla также может относиться к определенным разновидностям — Criolla Grande и / или Criolla Chica.

Криолла Чика

Красный сорт Криолла, известный в Аргентине. См. País .

Criolla Grande

Пятое место по выращиванию в Аргентине. Криолла Гранде занимает 14 842 гектара в Аргентине. Как и Сереза, это очень урожайный розовый сорт, который используют для производства сока и столового вина. В рамках возвращения Criolla виноделы используют Criolla Grande для создания свежих, фруктовых и сочных вин, которые обычно имеют светлый цвет и консистенцию.

Криолла № 1

Это недавнее открытие сорта Криолла, рожденного в Аргентине, от Мальбека и Криолла Гранде. Плантаций Криолла № 1 немного, но он изучается INTA в Мендосе. В результате винификации этого сорта получилось вино с глубоким цветом, тонкими танинами и средней консистенцией.

D

E

Ф

Фрутилла

Уругвайское название сорта винограда Изабелла.См. Isabella .

G

Гевюрцтраминер

Незначительный сорт в Южной Америке, самые большие посадки Гевюрцтраминера в Южной Америке находятся в Чили, где вы найдете более 370 гектаров, в основном в прибрежных районах и в Мауле.

Гиби

Редкий белый сорт винограда родом из Испании (также называемый Хебен) и Средиземноморья. Исторически высажен в Аргентине, численность населения сокращается, но до сих пор встречается в основном в Восточной Мендосе (где осталось более 400 гектаров).

Глера

Виноград Глера, часто ошибочно называемый Просекко, используется для изготовления игристого вина в Бразилии, особенно в Вале-дос-Виньедос, и Аргентине. В Бразилии засажено более 70 га, а в Аргентине — 11 га.

H

Я

Изабелла

Американский ( Vitis labrusca) сорт винограда , широко выращиваемый в Бразилии (где он называется Изабель) и Перу (где он называется Боргонья), широко выращивался в Уругвае (где он называется Фрутилла).Этот сорт Vitis labrusca имеет явные ароматы клубничной жевательной резинки, а также некоторые ароматы лисицы. Из него можно сделать простое фруктовое вино, а высокое содержание сахара часто означает, что оно несладкое или сладкое, и его обычно используют для приготовления сока в Бразилии. Устойчив к плохой погоде и надежный сорт для выращивания в более влажных и теплых условиях.

Италия

Этот белый сорт винограда — сорт винограда Писко, обычно выращиваемый в Перу и Чили, считается таким же, как Москатель де Алехандрия.Италия — один из ароматных сортов Писко.

Дж

К

л

Листан Прието

Сорт Red Criolla, известный под этим названием на Канарских островах в Испании. См. Pais .

м

Марселан

Этот современный гибрид Каберне Совиньон и Гренаш выращивают в Уругвае и Бразилии, в меньшей степени — в Аргентине, Чили и Боливии. Марселан также является выносливым сортом (который хорошо подходит для климата Уругвая и Бразилии), из него получаются вина с мягкими танинами, насыщенным цветом и фруктовыми ароматизаторами.

Миссия

Сорт Red Criolla, известный под этим названием в США. См. País .

Моллар Кано

Перуанский сорт винограда, который обычно используется для производства Писко. Часто выращиваемый в поле, смешивается с другими сортами винограда Писко. Моллар (также известный как Неграмолл или Негра Молл), как говорят, приносит сладость и характер спелых фруктов в Писко и был первоначально привезен из Испании.

Москатель де Алехандрия / Маскат Александрийский

Москатель де Алехандрия в переводе с испанского означает мускат Александрийский, который считается одним из самых древних сортов, существующих до сих пор.Он широко распространен в Старом и Новом Свете и был известен еще на заре виноделия (ходят слухи, что Клеопатра пила мускат Александрийский!)

В Южной Америке Москатель де Алехандрия был одним из первых сортов винограда, который был посажен и распространился по основным винодельческим странам. Он широко выращивается в Чили, Аргентине, Бразилии, Перу и Боливии. Используется для aguardientes (крепких спиртных напитков) и вина. Есть несколько очень интересных старых вин Moscatel, которые производятся на юге Чили, в Аргентине и в Перу.Самым романтичным из всех является Мускат в Боливии, который растет вокруг деревьев Молле (розовый перец горошком), что придает вину очень характерный аромат.

Москатель де Алехандрия также является отцом многих сортов винограда Криолла (Криолла Гранде, Сереса, Торронтес, Педро Хименес и т. Д.). Это был такой плодовитый сорт винограда, потому что люди обычно ели виноград Москатель де Алехандрия и бросали семена, вызывая широкий рост виноградной лозы.

Другой виноград Москатель

В мире существуют сотни разновидностей муската, а в Южной Америке много разновидностей муската, некоторые из которых родились на континенте.Что касается виноделия, то сейчас возрождается Москатель Росада (известный в Перу как Италия), а Москатель де Гамбурго — один из наиболее выращиваемых сортов в Уругвае.

N

Ниагара

В Южной Америке никто особо не говорит о Ниагаре. Однако это важный сорт для Бразилии и, в меньшей степени, для Уругвая. В Бразилии засажено более 3500 гектаров Ниагары (как белого, так и розового), и этот североамериканский виноград (Витис Лабруска) используется для изготовления вина, сока и еды.

Неграмолл (Negra Moll)

Сорт винограда Криолла, произрастающий в Перу.См. Mollar .

O

Паис (Листан Прието, Криолла-Чика, Миссия, Негра-Криолла)

Этот красный сорт винограда представляет собой сорт Криолла, который широко выращивают в Южном конусе с тех пор, как в 1500-х годах прибыли испанцы. Существует более 45 синонимов для Паис, и исторически это был самый важный сорт на континенте — по данным Университета Сантьяго, на его долю приходилось более 90% посадок в Чили и Аргентине в 1833 году. Сегодня в Чили насчитывается 9600 гектаров Паис (часто старые виноградные лозы, выращенные на сухих фермах и выращенных на головах), 1250 гектаров в Перу и 360 гектаров в Аргентине.Он в основном используется для производства писко в Перу, в то время как в Чили и Аргентине он использовался для производства вина в недавнем прошлом, а сегодня из него производят марочные вина. Узнайте больше о возрождении Паиса.

Педро Хименес / Pedro Ximénez

Педро Хименес и Педро Хименес часто меняются местами, хотя есть разница. Педро Хименес — виноград Криолла, который выращивают в Аргентине, а Педро Хименес — испанский виноград, который обычно выращивают в Хересе на юге Испании (обычно используется для сладкого хереса).В Аргентине площадь Педро Хименеса составляет 10700 гектаров, и это один из самых выращиваемых белых сортов в стране, хотя он находится в упадке. Есть также несколько виноградников Педро Хименеса в Аргентине, хотя Педро Хименес более распространен в Чили, где он используется для производства как писко, так и вина.
Примечание: Педро Хименеса в Чили зовут Педро Хименес.

Пино Гри / Пино Гриджио

Пино Гри почти в равных пропорциях выращивают в Аргентине (440 га) и Чили (437 га), всего несколько виноградников находятся в Уругвае и Бразилии.

Сорта Писко

Сорта Писко — это коллекция сортов Криолла, которые используются для производства писко и бренди (но также могут использоваться для производства вина). К ним относятся Торонтел, Италия, Альбилла, Москатель, Кебранта, Негра Перуана / Неграмолл, Увина и Моллар.

Просекко

Виноград Глера, ошибочно названный Просекко, выращивают в Бразилии и Аргентине. ( См. Glera .)

квартал

Quebranta

Местный розовый сорт, произрастающий в Перу и обычно используемый для выращивания Писко, но также и для производства вина сегодня.Квебранта в Перу считается одним из лучших сортов винограда Криолла. Квебранта, по сути, представляет собой нечто среднее между Листаном Прието (Паис / Криолла Чика) и Неграмоллом.

R

Рислинг

В Южной Америке есть два типа Рислинга. Первый, Рислинг, — благородный сорт, наиболее известный из Германии, Эльзаса и Австрии. Второй, Рислинг Италико, на самом деле Вельшрислинг — менее благородный и гораздо более простой сорт, также известный как Грашевина в Хорватии. Другой сорт, называемый Рислина, также существует в Аргентине.

Лучшие вина происходят из Рислинга, а лучшие районы для Рислинга хорошего качества в Южной Америке — это Био-Био, Касабланка, Сан-Антонио и Анды Кольчагуа в Чили, а также долины Уко и Рио-Негро в Аргентине.

Романо

Древний сорт из Бургундии (также известный как Сезар Нуар), который прибыл в Чили в 19 веке. После филлоксеры он почти исчез из Бургундии, но в Чили остались очаги старых лоз. Часто сажают с другими сортами.

S

Совиньон Блан

Совиньон Блан выращивают во всех винодельческих регионах Южной Америки. Совиньон Блан можно найти в Боливии, Перу и Бразилии. Однако наиболее примечательными являются вина Совиньон Блан из Чили, Аргентины и Уругвая.

Совиньон Блан в Чили

Совиньон Блан, самый выращиваемый белый сорт в Чили, занимает 15 000 гектаров виноградных лоз! Он выращивается во всех основных винодельческих регионах Чили и особенно хорошо растет в прибрежных регионах Касабланка, Сан-Антонио и Лимари.Гора Совиньон Блан в Кольчагуа и Качапоале также подает надежды, и есть несколько интересных примеров из южных регионов Био-Био и Мальеко. Однако большая часть чилийского Совиньон Блан производится из купажей Центральной долины.

Совиньон Блан в Аргентине

В Аргентине засажено 2060 гектаров сорта Совиньон Блан, который производится во всех основных винодельческих регионах. Некоторые из самых характерных и лучших сортов Совиньон Блан в Аргентине выращивают на высокогорных виноградниках, в частности, в регионах Сальта (Кафаяте и Кальчакиес) и в долине Уко.На побережье Аргентины в Мар-дель-Плата также производят отличный Совиньон Блан.

Совиньон Блан в Уругвае

В то время как Уругвай — страна красных вин, в Уругвае есть хороший Совиньон Блан. Совиньон Блан занимает 141 гектар в Уругвае, и лучшие образцы происходят из прибрежных регионов.

Совиньон Верт (Sauvignonasse)

Долгое время Совиньон Верт путали с Совиньон Блан в Чили, где сегодня его площадь составляет 658 гектаров.Теперь, когда Совиньон Верт идентифицирован правильно, чилийский Совиньон Блан улучшился, и появилась новая — гораздо меньшая — категория вин Совиньон Верт, хотя большая часть чилийского Совиньон Верт добавляется в более крупные купажи. В Аргентине, где он называется Совиньонассе, его площадь составляет 405 гектаров, и на протяжении нескольких десятилетий он тоже имел запутанную идентичность.

Sémillon
Семильон в Аргентине

Возрождение старых виноградных лоз Семильон в Аргентине.Исторически в Аргентине были тысячи гектаров Семильона, но сейчас они сократились до 730 гектаров. Виноделы заново открыли для себя ценность Семильона за последние несколько лет, превратив его в отдельные сорта вин и добавив в купажи. Сегодня на рынке представлены десятки премиальных вин Семильон, в основном из Мендосы и Рио-Негро.

Семильон в Чили

История Семильона в Чили похожа на историю Аргентины. В то время как посевы сокращаются, сегодня засеяно 850 гектаров, большинство из которых — старые виноградные лозы.Виноделы также обращают свое внимание на производство односортных вин Семильон в Чили, и есть несколько захватывающих Семильонов, особенно из южных долин.

т

Тамаругал

Тамаругал — местный сорт белого винограда, который был найден и спасен из безвестности в регионе Тарапака на севере Аргентины. Гроздь белого винограда Тамаругал — рыхлая, среднего размера, хорошо подходит для пустынного климата и условий пустыни Атакама и регионов на севере Чили.

Таннат

Бесспорный король Уругвая, Таннат — самый выращиваемый сорт винограда Уругвая, на долю которого приходится четверть всех виноградников. Это также очень любимый сорт в северной Аргентине (особенно в долине Кальчаки) и в Боливии. На самом деле виноградники Tannat есть в большинстве винодельческих регионов Южной Америки, но где он в основном сделал себе имя, так это в Уругвае.

Засаженный на 1 655 гектаров, Tannat выращивается во всех винодельческих регионах Уругвая — от побережья с востока на запад до внутренних территорий на границе с Бразилией и Аргентиной.Толстая кожица этого сорта, родом из Юго-Западной Франции, устойчива к влажным условиям Уругвая и более устойчив к изменениям урожая, из года в год позволяя получать вина хорошего качества. Таннат известен своей высокой кислотностью, пряными танинами и одним из самых полезных для здоровья вин (в нем больше антиоксидантов, чем в большинстве других сортов винограда).

Торонтел

Название Торронтеса в Чили и Перу. Это ароматный сорт винограда, который обычно используется для производства Писко, но растет тенденция к использованию его для изготовления натуральных вин (особенно на юге Чили).

Торронтес

Фактически, это три сорта винограда: Торронтес Риохано, Торронтес Санджуанино и Торронтес Мендосино. Они традиционно выращивались в различных регионах, в честь которых они названы (Ла-Риоха, Сан-Хуан и Мендоса), но сегодня Торронтес-Риохано пользуется популярностью во всех регионах из-за его превосходного качества для производства вина.

Этот ароматный белый виноград произрастает в Аргентине — гибрид Криолла Чика [Паис] и Мускат Александрийский.Обычно он очень ароматный с взрывными цветочными, тропическими и фруктовыми нотами. Его можно винифицировать как сухое или полусухое, или как десертное вино. Самый распространенный, сухой вариант, иногда может иметь небольшую горечь во вкусе, хотя современные методы виноделия устраняют эту характеристику.

Торронтес выращивают по всей Аргентине, но лучше всего растут на больших высотах, где более прохладные вечерние температуры помогают сохранить некоторую кислотность и свежесть. Он особенно хорошо известен из долин Сальты — Кафаяте и Кальчакис.

U

Увина

Красный сорт винограда, произрастающий в Перу и обычно используемый для производства Писко. Один из неароматических сортов писко.

В

Х

Я

Z

]]>

Физико-химические параметры, фенольный состав и антиоксидантная активность

Arcanjoetal.

Food Sci. Technol, C ampinas, 9

Вместимость

бразильских красных вин Vitis vinifera. Пищевая химия, 126 (1),

213-220.http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.10.102.

Грис, Э. Ф., Маттиви, Ф., Феррейра, Э. А., Врховсек, У., Педроса, Р. К.,

Вильгельм-Филхо, Д., и Бординьон-Луис, М. Т. (2011b). Стилбены и тирозол

в качестве целевых соединений при оценке антиоксидантной и гиполипидемической активности

красных вин Vitis vinifera из Южной

Бразилии. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 59 (1), 7954-7961.

PMid: 21718033. http: // dx.doi.org/10.1021/jf2008056.

Instituto Brasileiro do Vinho — IBRAVIN. Elaboração de vinhos e Derivados

no Rio Grande do Sul — 2004–2014 гг. Получено с http: // www.

ibravin.org.br/downloads/1426615141.pdf

Иванова-Петропулос В., Эрмосин-Гутьеррес И., Борос Б., Стефова М.,

Стафилов Т., Войноски Б. , Dörnyei, A., & Kilár, F. (2015). Фенольные

соединения и антиоксидантная активность македонских красных вин.

Журнал о составе и анализе пищевых продуктов, 41, 1-14.http: //dx.doi.

org / 10.1016 / j.jfca.2015.01.002.

Джексон Р. С. (2000). Виноведение: принципы, практика, восприятие (2-е изд.

, 648 с.). Сан-Диего: Academic Press.

Джексон, Р. С. (2008). Виноведение: принципы и применение (3-е изд.,

, с. 270-331). Сан-Диего: Academic Press.

Кливер В. М., Ховарт Л. и Омори М. (1967). Концентрация винной и яблочной кислот

и их 807 солей в винограде Vitis vinífera.

Американский журнал энологии и виноградарства, 18 (1), 42-54.

Kovach Computing Services. (2006). Пакет MVSP-Multi Variate Statistical

, версия 3.13n. Остров Англси: Kovach Computing Services.

Лима, Л. Л., Шулер, А., Герра, Н. Б., Перейра, Г. Э., Лима, Т. Л. А., &

, Роча, Х. (2010). Оптимизация и проверка метода для определения

de ácidos orgânicos em vinhos por cromatografia líquida de alta

eficiência.Quimica Nova, 33 (5), 186-1189. http://dx.doi.org/10.1590/

S0100-40422010000500032.

Лингва, М. С., Фабани, М. П., Вундерлин, Д. А., и Барони, М. В. (2016).

От винограда к вину: изменения фенольного состава и его влияние

на антиоксидантную активность. Пищевая химия, 208, 225-238. PMid: 27132844.

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.04.009.

Мачадо, И. П. Л., и Гедес, Ф. Ф. (2015). Avaliação do context de

trans-resveratrol em vinhos Developrados a partir das variedades de uva

Bordô e Isabella.Revista de Iniciação Cintíca da Ulbra, 13, 103–115.

Малована, С., Гарсия-Монтелонго, Ф. Дж., Перес, Дж. П., и Родригес-Дельгадо,

М. А. (2001). Оптимизация пробоподготовки для определения

транс-ресвератрола и других полифенольных соединений в винах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

. Analytica Chimica Acta,

428 (4), 245-253. http://dx.doi.org/10.1016/S0003-2670(00)01231-9.

Мелло, Л. М. Р. (2003).Produção e comércio mundial de vinhos. Bento

Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho. Получено с http: //www.cnpuv.

embrapa.br/publica/artigos

Nixford, S. L., & Hermosín-Gutiérrez, I. (2010). Бразильские красные вина

изготовлены из гибридного сорта винограда Изабелла: фенольный состав

и антиоксидантная способность. Analytica Chimica Acta, 659 (2), 208-215.

PMid: 20103126.

Оливейра, Л. К., Соуза, С. О., и Мамеде, М.Э. О. (2011). Avaliação das

características físico-químicas e colorimétricas de vinhos finos de

duas Principais regiões vinícolas do Brasil. Revista do Instituto Adolfo

Lutz, 70 (2), 158–167.

Прасад, К. Н., Ян, Б., Ян, С., Чен, Ю., Чжао, М., Ашраф, М., и Цзян,

Ю. (2009). Идентификация фенольных соединений и оценка

антиоксидантной и антитирозиназной активности личи (Litchi sinensis

Sonn.) семена. Пищевая химия, 116 (1), 1-7. http://dx.doi.org/10.1016/j.

foodchem.2009.01.079.

Прайор, Р.Л., Хоанг, Х., Гу, Л., Ву, X., Баккиокка, М., Ховард, Л.,

Хэмпш-Вудилл, М., Хуанг, Д., Оу, Б., И Джейкоб, Р. (2003). Анализ

на гидрофильную и липофильную антиоксидантную способность (абсорбционная способность кислородных радикалов

(ORAC FL)) плазмы и других биологических образцов и

образцов пищевых продуктов. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 51 (11),

3273-3279.PMid: 12744654. http://dx.doi.org/10.1021/jf0262256.

Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., & Riceevans,

C. (1999). Антиоксидантная активность с использованием улучшенного анализа катион де окраски ABTS радикал

. Свободная радикальная биология и медицина, 26 (9-

10), 1231-1237. PMid: 10381194. http://dx.doi.org/10.1016/S0891-

5849 (98) 00315-3.

Райс-Эванс, К. А., Миллер, Н. Дж., И Паганга, Г. (1996). Структура-антиоксидант

отношения активности флавоноидов и фенольных кислот.Free Radical

Биология и медицина, 20 (7), 933-956. http://dx.doi.org/10.1016/0891-

5849 (95) 02227-9.

Риццон, Л. А., Миле, А., и Менегуццо, Дж. (2000). Avaliação da uva cv.

Изабелла для разработки тинто вин. Пищевая наука и технологии,

20 (1), 115-121. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612000000100022.

Роеслер Р. (2007). Estudo de frutas do cerrado brasileiro para avaliação

de propriedade funcional com foco na atividade antioxidante (Ph.Д.

, диссертация

). Universidade Estadual de Campinas, Кампинас.

Rombaldi, C.V, Bergamasqui, M., Lucchetta, L., Zanuzo, M., & Silva,

J.A. (2004). Produtividade e qualidade de uva, cv. Isabella, em dois

sistemas de Produção. Revista Brasileira de Fruticultura, 26 (1), 89-91.

http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452004000100024.

Romero-Cascales, I., Ros-García, J. M., López-Roca, J. M., & Gómez-

Plaza, E.(2012). O efeito de uma enzima pectolítica comercial na

degradação da parede celular da pele de uva e evolução da cor durante

o processo de maceração. Пищевая химия, 130, 626-631. http: //dx.doi.

org / 10.1016 / j.foodchem.2011.07.091.

Сагратини, Дж., Магги, Ф., Каприоли, Дж., Кристалли, Дж., Риччутелли, М., Торрегиани,

Э., и Виттори С. (2012). Сравнительное исследование профиля аромата и содержания фенолов

моновариетальных красных вин Монтепульчано из

регионов Марке и Абруццо в Италии с использованием HS-SPME-GC-MS

и HPLC-MS.Пищевая химия, 132 (3), 1592-1599. http: //dx.doi.

org / 10.1016 / j.foodchem.2011.11.108.

SAS Institute Inc. (2011). Заявления SAS 9.3. Кэри: SAS Institute Inc.

Улиана, М. Р., Вентурини, В. Г. В. Фо., Оливейра, Дж. М., и Тейшейра, Дж. А.

(2015). Vinhos de mesa varietais de uvas americanas: análises químicas

e energéticas. Ревиста Энергия на Сельское хозяйство, 30 (1), 98-103. http: //

dx.doi.org/10.17224/EnergAgric.2015v30n1p98-103.

Рольстад Р. Э. (ред.). (2006). Текущие протоколы в пищевой аналитической

Химия. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья, Inc.

Зеппа, Г., Контерно, Л. и Герби, В. (2001). Определение

органических кислот, сахаров, диацетила и ацетоина в сыре с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии,

49 (6), 2722-2726. PMid: 11409957. http://dx.doi.org/10.1021/jf0009403.

Жишен, Дж., Mengcheng, T., & Jianming, W. (1999). Определение

содержания флавоноидов в шелковице и их улавливающее действие на супероксидные радикалы

. Пищевая химия, 64 (4), 555-559.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *