Вино домашнее из винограда изабелла рецепт: Страница не найдена — Алколайф: рецепты алкогольных напитков в домашних условиях

Содержание

Домашнее вино из винограда изабелла простой рецепт

Содержание страницы

Родина мускатной Изабеллы — Южная Каролина (штат США). В начале XVII века там вывели этот неприхотливый урожайный сорт. Вскоре его привезли в Европу, где он стал очень популярным. Сорт морозоустойчив, поэтому очень распространён в России.

Тёмные ягоды винограда Изабелла имеют особый земляничный (изабельный) привкус, лоза даёт щедрые стабильные урожаи даже на бедных грунтах.

В плодах Изабеллы внушительный набор полезных веществ (в том числе витаминов и минералов), которые позволяют очищать организм, укреплять иммунитет, восстанавливать тонус, повышать работоспособность.

В кожуре и косточках много антиоксидантов и антоцианов, подавляющих развитие опухолей и раковых клеток, благотворное влияющих на сердечно-сосудистую систему. Ягоды и листья Изабеллы используют в народной медицине (в сети есть видео).

Изабелла — столово-технический сорт, из его плодов можно приготовить соки или вино. Есть различные рецепты, которые позволяют делать из данного винограда белое, розовое и красное вино.

Вино из Изабеллы запрещено в Европейском союзе, как содержащее значительное количество синильной (цианисто-водородной) кислоты и метилового спирта. В домашнем виноделии этот виноград по-прежнему очень популярен. Сделать такое вино никто не помешает, но пить его, как и любые алкогольные напитки, рекомендуют умерено — 200–300 мл в сутки.

Рецепт белого вина

Рецепты вина из Изабеллы имеются в большом количестве, в том числе и старинные. Можно посмотреть видео, где процесс приготовления демонстрируют наглядно.

Предлагаем простой рецепт сухого (столового) вина из ягод этого сорта. Стоит отметить: из Изабеллы чаще делают густое красное вино (брожение проходит на мезге). Чтобы сделать хорошее красное вино требуется больше усилий. При брожении на соке (по белому) хороший результат получить проще.

Ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 100–200 г/л виноградного сока;
  • *чистая вода – 20–100 мл/л виноградного сока.

* Воду используют, если виноград рос в плохих условиях, ягоды не очень хорошего качества (мало сахара, много кислоты). Для снижения кислотности, сок необходимо разбавить чистой водой. Качественный винный материал разбавлять не нужно, так как вода ухудшает вкус и аромат вина.

Подготовка винограда

Собирать виноград для приготовления вина рекомендуют утром, когда спадёт роса. Для домашнего вина подойдут ягодки любой величины. Необходимо тщательно перебрать виноград, удалить испорченные, гнилые, зелёные виноградины. Мыть виноград, предназначенный для получения вина, нельзя. На поверхности ягод обитают дрожжевые грибки (дикие дрожжи), которые активируют процесс брожение.

Приготовление мезги

Изабелла – поздний сорт, гребни ко времени сбора урожая уже сухие, для вина целые гроздья используют редко. Такие рецепты популярны у любителей терпкого вина.

Делаем вино из виноградин. Ягоды отделяют от веточек в эмалированную ёмкость (можно использовать посуду из нержавейки или качественного пищевого пластика), давят руками или иным способом. Чтобы получить максимальное количество сока, надо раздавить все ягоды.

Очень важно, не повредить виноградные косточки, когда будете давить ягоды. Семена этого сорта содержат большое количество танинов (дубильных веществ), придающих вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградной смеси (мезге) дают настояться в течение 3–4 часов. Затем начинают приготовление сусла: массу процеживают через дуршлаг в подготовленную чистую ёмкость. Можно отжать сок через марлю. Жмых больше не понадобится.

Сок (сусло) может оказаться кислым. Нормой виноделы считают 4–6 г кислоты на литр сусла. Часто даже зрелые виноградины Изабеллы показывают до 12–15 г/л кислотности.

К сожалению, точно определить этот показатель в домашних условиях нельзя. Для этого необходимо дорогостоящее специальное устройство — рН-метр. Придётся полагаться на вкус.

Если кислота ощутима настолько, что сводит скулы, пощипывает язык, то рецепт следует дополнить добавлением воды. Добавлять воду надо очень умеренно, так как кислотность понижает добавка сахара.

Брожение

Для брожения вина используют стеклянные бутыли (сулеи) или банки. В домашних условиях, как правило, используют ёмкости на 5, 10 и 20 литров. Бутыли тщательно моют с содой, ополаскивают, стерилизуют. Сусло завивают в сухую тару, заполняя её на 2/3, чтобы было достаточно места для брожения. Добавляют половину сахара, необходимого для данного количества сока.

На горлышко бродильной бутыли устанавливают гидрозатвор. Его можно изготовить самостоятельно (как делать различные конструкции можно посмотреть на видео в интернете) или купить готовый. Очень удачная альтернатива — медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев (его делают обычной иголкой).

Важно обеспечить герметичность затвора, чтобы излишки винного газа выходили только по предусмотренному конструкцией маршруту, а воздух не поступал внутрь бутыли, чтобы вместо ароматного вина не получился кислый уксус. Герметизировать затвор можно с помощью скотча, пластилина, других подручных средств.

Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное место (или накрыто плотной тканью). Температура в помещении должна быть в пределах 16–22 °C. Если такой возможности нет, брожение будет проходить в более теплых условиях (24– 30 °C), то стоит заполнить суслом лишь половину бродильной ёмкости, так как при высокой температуре брожение идёт более бурно.

Внесение сахара

На первом этапе брожения в сусло добавили только половину сахара от рассчитанной для данного объёма сока нормы. Оставшуюся часть желательно разделить на 2 раза. Первую партию сахара добавить на четвёртый или пятый день (половину от остатка).

Снимают затвор, сливают с помощью шлангочки в чистую ёмкость пол-литра сусла, растворяют в нём сахар, переливают жидкость в бродильную ёмкость, ставят гидрозатвор.

Повторяют данную процедуру через четыре — пять дней.

Повторно устанавливая гидрозатвор, обязательно проверяйте его герметичность! Если вы пользуетесь резиновой перчаткой, то практичнее будет каждый раз использовать новую.

Вино из винограда Изабелла может бродить от 35 до 70 дней. Необходимо следить за процессом, чтобы не пропустить его завершение. Это важно, так как вино, перестоявшее на осадке, значительно теряет свои вкусовые качества.

Основные признаки окончания брожения: не выделяться газ (если у вас перчатка, то она сдуется), жидкость в бродильной бутыли станет прозрачной и более светлой, на дне бутыли будет осадочный слой.

Если брожение идёт больше 45–50 дней, то опытные виноделы рекомендуют перелить вино в другую бутыль (слить с осадка) с помощью резиновой шлангочки или трубочки для капельницы. Это необходимо делать осторожно, чтобы не потревожить осадок.

Молодое вино осторожно сливают с осадка. Его можно отфильтровать через многослойную марлю или специальные фильтры.

Корректировка вкуса молодого вина и выдержка

Слитое вино надо попробовать, чтобы определиться с дальнейшими действиями. Если вкус отличный, то вино можно бутылировать. Молодое вино разливают по бутылкам, герметично закрывают и оставляют для дальнейшего дозревания (выдержки).

Если вкусовые характеристики вас не устраивают, то на этом этапе можно их скорректировать.

Если хмельной напиток получился чересчур кислым, положение можно исправить с помощью добавки сахара (по вкусу). После добавления необходимого количества сахара, подслащённое вино надо поставить под гидрозатвор примерно на неделю. Затем разлить в чистую тару и плотно закупорить. Наливать напиток в ёмкости надо доверху, чтобы контакт с воздухом был минимальным.

Можно закрепить вино водкой или спиртом (добавляют от 2 до 15 процентов алкоголя на объем готового вина). У креплёного вина есть свои поклонники, но, помимо этого, такое вино лучше и дольше храниться.

Ёмкости с вином надо определить в холодильник или подвал, где должен быть соответствующий температурный режим (5–15 °C). Выдержка для вина из Изабеллы в домашних условиях должна быть не менее 3 месяцев.

Состояние вина надо постоянно контролировать. Если на дне появляется осадок, то вино надо оперативно перелить (слить с осадка) в чистую тару, герметично закупорить. Процедуру повторяют, пока будет выпадать осадок. В период выдержки формируется неповторимый букет, аромат и цвет вина.

Хранение

После 3–6 месяцев вино из винограда изабелла будет готово к употреблению. Его разливают по винным бутылкам, герметично закрывают. Хранят в горизонтальном положении на полке холодильника или на стеллажах в подвале.

Если технология изготовления вина соблюдена, выдержка составила полугода, то крепость напитка будет 9–12% (без закрепления). Срок хранения такого вина – 5 лет (при соблюдении режима хранения).

Цвет белого вина из Изабеллы светло-золотистый, мякоть этого сорта почти не окрашенная, красящие вещества находятся в шкурке виноградин.

Красное/ розовое вино

  1. Классический рецепт красного вина в домашних условиях заключается в том, что винная заготовка настаивается на мезге не несколько часов, как для белого, а 10–15 суток. За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло.
  2. Мезга бродит без водного затвора в ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность несколько раз в день перемешивать пенную «шапку». Ёмкость накрывают марлей.
  3. При брожении по красному виноделы советуют отжимать мезгу, когда она станет практически белой и «сухой» (без мякоти). Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.
  4. Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12–24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок.
  5. Сусло для красного/розового вина переливают в бродильные ёмкости под гидрозатвор. Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. (В интернете можно посмотреть видео).

Изабелла – это прекрасный виноград, из которого можно делать разные виды вина с хорошими вкусовыми качествами. Надо только подобрать подходящий рецепт и строго придерживаться технологии приготовления.

подготовка сырья и технология приготовления

Вино домашнее из винограда Изабелла славится своим сильным и необычным ароматом, а также превосходными вкусовыми качествами. Изготавливают его из винограда одноимённого сорта, который выращивают в нашей стране повсеместно. В умеренных количествах этот продукт способствует укреплению иммунитета, обеспечивает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, стабилизирует работу нервной системы, а также обладает массой других полезных свойств. Приготовить вкусный и полезный напиток в домашних условиях не составит большого труда. Об этом мы и расскажем в нашем сегодняшнем обзоре.

Виноград Изабелла

Особенности и отличия винограда сорта Изабелла

Благодаря наличию определённых преимуществ сорта домашнее вино из Изабеллы получается очень ароматным. Вкус и цвет готового продукта просто неповторимы. Попробовав его хотя бы один раз, уже не получится спутать напиток с другим сортом.

Виноград Изабелла очень неприхотливый, поэтому способен расти даже в суровом климате. Вместе с этим гроздья сохраняют свою привлекательность, а ягоды не теряют вкусовых качеств. В плодах содержится много сока и сахара, поэтому они подходят для приготовления свежих десертов. А домашнее вино с превосходным ароматом и лёгкой кислинкой во вкусе станет настоящим украшением любого стола.

Спелая кисть винограда Изабелла

Даже при выращивании в условиях неблагоприятного климата виноград Изабелла способен давать отличные урожаи. При этом качество плодов остаётся на очень высоком уровне, что даёт возможность получить гораздо больше отличного вина. Этим и объясняется популярность сорта среди виноградарей.

Когда и как собирать виноград Изабелла для вина

В условиях средней полосы плоды Изабеллы достигают технической спелости примерно в конце октября. Чтобы в ягодах собралось достаточное количество сахаров, их нужно подержать на лозе ещё в течение недели, а потом начинать сбор. Важно закончить работы до того, как ударят первые заморозки. Для этого стараются выбрать сухой погожий денёк, чтобы на плодах собралось как можно больше дрожжей.

Сбор винограда Изабелла

Спелость кистей можно определить не только по внешним признакам, но и по характерному аромату, который будет слышен даже на соседних участках. Для производства хмельного напитка отбирают только хорошо вызревшие и качественные кисти. Повреждённые и больные следует сразу выбрасывать. Ягоды должны быть целыми и неповреждёнными, в противном случае они потеряют много сока. Собранные плоды ни в коем случае не нужно мыть, иначе будут уничтожены бактерии, выполняющие роль природных дрожжей в процессе брожения.

Вино домашнее из винограда Изабелла: основные этапы приготовления

Процесс виноделия представляет собой целый ритуал. Недаром ведь в некоторых странах его сделали настоящим национальным праздником. Существует масса технологий и различных подходов к приготовлению качественного хмельного напитка. Начинающему виноделу стоит ознакомиться с азами процедуры приготовления вина и узнать особенности каждого этапа.

Подготовка винограда

Сбор винограда для виноделия лучше проводить в первой половине дня, когда сойдёт роса. Ягоды подойдут любых размеров, главное – чтобы они были целыми и хорошо вызревшими. Недозревшие, подгнившие или просто испорченные плоды следует удалять незамедлительно.

Подготовка винограда к переработке

Собранный урожай нельзя мочить или мыть. Если на нём собралось много уличной пыли, то от неё избавляются при помощи сухой тряпочки. Бактерии и микроорганизмы в процессе брожения станут полностью безопасными для человеческого организма.

Приготовление мезги

Для приготовления мезги из винограда сорта Изабелла очень редко используют целые грозди. Дело в том, что к моменту созревания гребни уже высыхают, поэтому могут придать готовому продукту сильную терпкость. Если же вы любите именно такое вино – не отделяйте ягодки, а смело задействуйте кисть целиком.

Приготовление мезги из Изабеллы

Ягоды помещают в пластиковую или эмалированную посуду, а затем используют одну из следующих методик:

  • давят собранный урожай руками, потом процеживают всё через сито;
  • пропускают целые грозди через специальную дробилку;
  • при помощи толкушки для пюре давят виноградную массу.

При относительно больших объёмах производства урожай сгружают в деревянную бочку и тщательно давят босыми ногами. Чтобы ягоды смогли отдать как можно больше сока, после передавливания им дают отстояться несколько дней, а затем процеживают. Нужно стараться не повредить косточки во время всего процесса. Дело в том, что они содержат в своём составе очень много дубильных веществ, в результате чего вино может, в конечном итоге, горчить.

Приготовление сусла

Мезгу оставляют на 3−4 часа, чтобы она настоялась. После этого начинают готовить сусло. Переработанную массу процеживают в подготовленную тару, жмых отделяют. Первоначально в полученном сусле могут быть повышенные показатели кислотности (нормой считают 4−6 граммов кислоты в 1 литре сусла, а у Изабеллы этот показатель достигает 12−15 граммов). Только вот в домашних условиях этот параметр не определяется с большой точностью. Для этого нужен очень дорогой прибор – рН-метр. Виноделы-любители в основном полагаются на вкусовые рецепторы.

Приготовление сусла из Изабеллы

Полученное сусло пробуют на вкус. Если оно получилось очень уж кислым, то добавляют немного воды. Следует помнить, что после добавления сахара кислотность тоже упадёт, поэтому важно не перестараться.

Брожение

Для брожения виноградного сока лучше всего использовать стеклянную тару. У виноделов-любителей, как правило, имеется тара объёмом в 5, 10 или даже 20 литров. Перед использованием её надо ополоснуть содой, затем простерилизовать. Как только банки высохнут, в них можно переливать сусло. До верха не доливают 2/3, чтобы жидкость могла бродить. В готовое сусло всыпают половину того количества сахара, которое предназначалось на весь приготовленный объём.

Процесс брожения вина Изабелла

После всего этого горлышко банки закрывают гидрозатвором. Его можно как изготовить своими руками, так и приобрести заблаговременно. В качестве альтернативы отлично подойдёт обычная медицинская перчатка. В одном её пальце при помощи иголки проделывают небольшое отверстие. При этом очень важно, чтобы не было доступа воздуха к суслу, кроме того маршрута, который предусмотрен конструкцией гидрозатвора. В противном случае вместо вкусного вина можно получить уксус. Для лучшей герметизации можно воспользоваться пластилином или же скотчем.

Ягоды Изабеллы готовы к переработке на вино

В завершение ёмкости переносят в тёмное место с рекомендованной температурой в 16−22°С. Если же возможности создать необходимый температурный режим нет, и показатели будут более высокими, то ёмкости заполняют исходным материалом лишь наполовину. Процессы брожения будут происходить более интенсивно.

Фильтрация

После завершения ферментации винный продукт получается мутноватым. Именно поэтому прибегают к процессу фильтрации. По поводу глубины фильтрации среди экспертов ведутся споры ещё до сих пор. Одни утверждают, что мутное вино не такое вкусное, а вот другие напрочь уверены в том, что агрессивная фильтрация вместе с дисперсными частицами лишает напиток определённых вкусовых ноток.

Фильтрация вина Изабелла.

В домашнем виноделии используется несколько простых способов фильтрации вина:

  • добавление желатина;
  • добавление яичного белка;
  • добавление коровьего молока;
  • нагревание;
  • охлаждение;
  • добавление активированного угля.
Исходный материал для приготовления вина Изабелла

Чаще всего прибегают именно к охлаждению. Для этого напиток помещают в холодное место и остужают до -2°С. После этого быстро сливают вино, одновременно при этом фильтруя его и не допуская нагревания.

Внесение сахара

Первоначально в сусло была внесена только половина сахара, предназначенного на данный объём. Оставшуюся часть стараются поделить на две равные. Первую добавляют спустя 5 дней. Для этого нужно снять гидрозатвор, при помощи шлангочки слить около 0,5 литра сусла и растворить в нём сахар. После этого полученную жидкость вливают в общую массу и ставят на место гидрозатвор. Ещё через 5 дней процедуру повторяют.

Вино домашнее из винограда сорта Изабелла

Процесс брожения у домашнего вина из винограда Изабелла длится от 1 месяца до 75 дней. Надо внимательно следить за его протеканием, чтобы не пропустить момент завершения. Если продукт перестоит лишнее время на осадке, то вкусовые качества значительно ухудшатся. Признаками того, что вино больше не бродит, являются:

  • газ больше не выделяется, перчатка сдувается;
  • жидкость становится более прозрачной и светлой;
  • на дне заметен осадок.

В случае если брожение продолжается более 50 дней, то вино рекомендуется слить с осадка в другую посуду при помощи шланга или трубочки от капельницы.

Выдержка и корректировка вкуса

После того как вино было слито с осадка, его пробуют и оценивают вкусовые качества. Это необходимо для того, чтобы правильно определиться с дальнейшим поведением. В случае если вкус конечного продукта отменный, то его можно незамедлительно бутилировать. С этой целью молодое вино наливают в стеклянные бутылки, хорошо закрывают и отправляют на выдержку.

Выдержка вина Изабелла

Если напиток очень кислый, то можно добавить сахар, в зависимости от вкусовых предпочтений. Затем жидкость снова помещают под гидрозатвор и оставляют на 7 дней. Далее вино опять-таки разливают по бутылкам и плотно закрывают. Наливать нужно доверху, чтобы минимизировать контакт с воздухом.

Куст винограда Изабелла со спелыми ягодами

Чтобы полученный продукт лучше хранился, в него можно добавить от 2 до 15% водки или спирта. Однако креплёное вино не всем может прийтись по душе. Ёмкости с вином помещают в подвальное помещение с температурой воздуха 5−15°С. Выдерживать его нужно не меньше 3 месяцев. При этом внимательно следят за процессом хранения. При появлении осадка сразу же сливают жидкость и переливают в новую чистую тару.

Вино в домашних условиях из винограда Изабелла: особенности хранения

Минимум через 3 месяца домашнее вино из винограда сорта Изабелла будет полностью готово к употреблению. Его следует разлить по стеклянным бутылкам, герметично закрыть и отправить в подвал. Хранить напиток следует в горизонтальном положении на стеллажах.

Хранение домашнего вина

Если были в точности соблюдены все тонкости приготовления, а выдержка продукта составляет 6 месяцев, то его крепость должна составлять от 9 до 12% (если не добавляли водку или спирт). Хранить такое вино можно в течение 5 лет. Белое вино из винограда данного сорта имеет очень красивый светло-золотистый окрас.

Вино из Изабеллы в домашних условиях: рецепты

За долгое время было собрано множество рецептов, позволяющих приготовить из винограда Изабелла различные сорта вина. Они отличаются между собой не только вкусовыми характеристиками и цветом, но и имеют определённые особенности приготовления.

Рецепт полусладкого вина

Как сделать вино из винограда Изабелла, чтобы оно получилось именно полусладким?

Потребуется взять:

  • 20 кг ягод;
  • 2−4 кг сахара;
  • 0,5−0,7 л воды.
Полусладкое вино Изабелла

Технология приготовления:

  1. Отжать сок из отобранных ягод.
  2. Раздавленные ягоды вместе с соком переместить в ёмкость с широкой горловиной и оставить на 4 дня.
  3. Как только появились первые признаки брожения, сок отцедить, а мякоть отжать через два слоя марли.
  4. В сок добавить половину приготовленного сахара.
  5. Разлить полученное сусло в ёмкости для брожения.
  6. Перенести ёмкости в тёмное место с температурой 18−28°С.
  7. Спустя 5 дней, добавить следующую порцию сахара.
  8. После окончания процессов брожения попробовать конечный продукт на вкус, при необходимости, добавить ещё сахар и выдержать неделю.
  9. Перелить молодое вино в чистую посуду, не затрагивая осадок, и отправить в подвал на 3 месяца для выдержки.
Отборные ягоды для вина из винограда Изабелла

Спустя указанное время, разлить вино по бутылкам и перенести в подвал или холодильник.

Сухое вино из винограда Изабелла: рецепт

Для того чтобы получить вкусное и ароматное сухое вино Изабелла в домашних условиях, рецепт которого представлен в данной статье, потребуется применить определённые навыки и умения. Необходимо собрать спелые плоды и тщательно их передавить. Полученную массу оставляют на несколько дней, а как только мезга поднимется – её собирают и отправляют на пресс. Сок процеживают через несколько слоёв марли, после чего переливают в ёмкость для брожения.

Сухое вино Изабелла

Чтобы вино получилось именно сухим, в него необходимо добавить сахар из расчёта 50−100 граммов на каждый литр сока. Важно не высыпать сахар сразу в ёмкость, а развести его в небольшом количестве сока в отдельной посуде, а потом вылить в общую массу.

Процесс брожения длится около 20 дней, после чего воздух должен прекратить выделяться. Полученный продукт нужно слить с осадка в чистую посуду, герметично закрыть и отправить в прохладное тёмное место на 3−4 месяца. Это время необходимо для того, чтобы выпал винный камень, а сам напиток стал прозрачным и менее кислым. После этого можно разлить вино по бутылкам и отправить храниться в подвал или холодильник.

Рецепт креплёного вина

Для приготовления качественного креплёного домашнего вина Изабелла необходимо собрать спелые ягоды, а затем по технологии, описанной в данной статье выше, приготовить сусло. Уровень сахара в креплёном вине должен составлять 25%. Чтобы достичь такого показателя, надо ввести на каждый литр сока 150 граммов сахарного песка. Полученную массу оставляют на пару недель для брожения.

Креплёное вино Изабелла

По истечении указанного срока на дне банки должен образоваться осадок, а процессы брожения прекращаются. Напиток переливают в чистую посуду таким образом, чтобы аккуратно отделить осадок. Вино плотно закрывают и отправляют в прохладное место минимум на 3 месяца, после чего разливают в стеклянные бутылки и отправляют на хранение. Чтобы продукт лучше сохранялся, в него можно добавить от 2 до 15% спирта.

Рецепт вина с добавлением воды

Данная рецептура характерна тем, что в результате получается вино небольшой крепости. Сусло готовят по стандартной технологии, описанной в этой статье выше. Далее полученную смесь оставляют на 4−5 дней для того, чтобы начались естественные процессы брожения. После этого мезгу отделяют, а сок процеживают в тару для брожения. Только вот после того как мезга была отделена, в полученную массу добавляют 30−35% воды от общей массы полученного материала. Сахар следует брать из расчёта 40 граммов на 1 литр сока.

Вино Изабелла с добавлением воды

Брожение длится до тех пор, пока вино не станет светлым, а на дне не образуется осадок. Как только это произойдёт, напиток аккуратно переливают в подготовленную чистую посуду, оставляя гущу в старой таре. В слитое вино добавляют ещё сахар из расчёта 200 граммов на литр вина. Банки снова закрывают гидрозатвором и дают постоять 1,5 месяца, периодически переливая в чистую тару. В результате получается светлое, прозрачное вино, которое можно разлить по бутылкам и переместить в подвал.

Рецепт с сахаром и дрожжами

Такая технология приготовления существенно отличается от классической. Ягоды необходимо промыть и передавить, затем (не отжимая мезгу) пересыпать полученную массу в большую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Нагревать до температуры 75°С. После этого виноградную массу остужают и вводят в неё 2%-й раствор дрожжей, который следует предварительно настоять в течение трёх дней. Всю смесь пропускают через пресс и процеживают через марлю или сито.

Вино Изабелла с сахаром и дрожжами

В подготовленный таким образом сок добавляют сахар из расчёта 100 граммов на 1 литр. Посуду закрывают гидрозатвором или резиновой перчаткой и дают перебродить несколько месяцев. После завершения брожения жидкость сливают, не затрагивая образовавшийся осадок, и добавляют сахар (150−180 граммов на 1 литр). Затем разливают полученное вино по бутылкам и отправляют в подвал на хранение.

Домашнее вино из винограда изабелла, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Подготовьте виноград столового сорта «Изабелла». Очистите его от мелкого мусора, листочков и веточек. Удалите также недозрелые ягодки, а также засушенные и гнилые. Для приготовления вина подойдет виноград любого размера. Если ягоды сильно загрязнены, протрите их аккуратно тряпочкой.

Сложите виноград (уже без веток) в глубокую емкость. Деревянной толкучкой следует раздавить все ягодки. Полученная смесь имеет название мезга. После этого перелейте полученный виноградный сок в другую емкость, процеживая через дуршлаг (марлю).

Возьмите приготовленную сухую и чистую тару. Это могут быть бутылки (стеклянные 5 и 10 л). Налейте в них сок, но только на 23. Наденьте на горлышко бутылки гидрозатор, и герметично закупорьте пробку (залейте воском, заклейте пластилином). Оставьте бродить молодое вино «Изабелла» на 2-3 месяца (температура в помещении 5-10°С), и вы получите виноградное вино крепостью 5 оборотов с заметной кислинкой.

Возьмите вино, которое у вас получилось (не взбалтывать!) и перелейте его в глубокую емкость. Добавьте сахара (100-200 грамм на один литр). Размешайте так, чтобы весь сахар растворился. Затем залейте разбавленное вино обратно в помытые емкости для брожения.

Закройте пробкой. Оставьте так виноградное вино выстаиваться 30 дней. Теперь крепость будет составлять 11-13 оборотов, и иметь сладкий вкус. Разлейте вино по бутылкам.

Отличное домашнее виноградное вино «Изабелла» готово. Оно нежное, ароматное и приятное на вкус.

Сухое вино из винограда в домашних условиях

Классификация вин осуществляется по степени завершенности процесса брожения, который и превращает обычное сусло в ценнейший и ароматный напиток – сухое вино. Этапы получения вин данного вида происходят без добавления сахара, сбраживается продукт благодаря своим естественным дрожжам, сахаров в нем не более 3%. Сухое вино – главный продукт виноделия, но купить настоящее виноградное, да еще хорошего качества сложно. Этот прекрасный напиток вполне реально приготовить и в домашних условиях: рецепт доступен, особенных затрат не требует, зато позволит насладиться оттенками великолепного натурального букета.

Какой виноград выбрать

На юге для сухого вина выбирают виноград, содержащий приблизительно 20% сахара. Это существенный показатель крепости будущего напитка, так как каждый процент сахара добавит дополнительные 0,6% спирта. Средняя полоса не может похвастаться слишком сладким виноградом, и виноделы в домашних условиях пользуются сортами доступными в их районе.

У жителей этой местности есть замечательный вариант, отлично подходящий для приготовления сухого вина — виноград Изабелла. Этот неприхотливый сорт можно встретить даже в северных районах, поэтому многие делают благородный напиток из винограда Изабелла. Вино не будет слишком крепким, зато приятный терпкий вкус и изысканный аромат покоряют многих.

Опытные производители домашних вин считают его лучшим сортом и отдают ему предпочтение, мотивируя его достоинствами:

  • Изабелла относится именно к столовым сортам.
  • Сухое вино из этого винограда дает прекрасный рубиновый цвет.
  • Если его выдержать лет 8, то крепость значительно повысится, она способна достигнуть 18 градусов.
  • Рецепт изготовления сухого вина из него несложен, а небольшая терпкость, придает шарм и оригинальность.

Сбор винограда

При сборе винограда, спешить не стоит, ягоды должны достигнуть необходимой зрелости, когда вкус их станет достаточно сладким, в нем накопится необходимый уровень глюкозы. Только спелые плоды смогут сделать вино, отличающееся хорошими вкусовыми показателями. Особенно это касается сорта Изабелла, его можно собирать даже в конце сентября.

Уборка ягод должна производиться в условиях хорошей солнечной погоды, сохранить гроздья сухими на этом этапе – задача винодела. Если не везет, и непрерывно идут дожди, а плоды уже созрели, то и тянуть смысла нет, спелые гроздья снимают и раскладывают для просушки в проветриваемом помещении. Это рекомендуется проделать, когда вкус винограда с кислинкой, небольшое подвяливание поможет его улучшить.

Подготовка ягод

Прежде чем начать приготовление вина, требуется подготовить ягоды:

  • После сбора винограда необходимо произвести сортировку: беспощадно удаляются подпорченные, заплесневелые, не достигшие необходимой зрелости плоды. Даже незначительное их количество способно испортить всю партию. Слишком мелкие ягоды тоже рекомендуется удалять.
  • Промывать ягоды не надо, если есть необходимость, то допускается смахнуть сухой тряпочкой прилипшие соринки и частицы. Белый налет, находящийся на кожице, хранит в себе природные дрожжи – вещества, без которых брожение невозможно, и рецепт воплотить в жизнь не получится.
  • Ягоды аккуратно снимаются с плодоножки. Некоторые рекомендуют оставлять и ее, но этого делать нет необходимости, на брожение влияния она не оказывает, а испортить послевкусие, вполне способна.
  • Скользящими движениями виноградины сбрасываются в дуршлаг или пластиковый чистый таз. В последнем нужно просверлить отверстия, тогда сок будет беспрепятственно стекать в емкость, для него предназначенную.
  • Затем ягоды нужно размять, это несложно сделать просто руками. Давить их под прессом или использовать мясорубку, стараясь облегчить себе работу, не рекомендуется, поскольку раздавленные семена, попав в сок, изменят привкус вина.

Сусло – процесс приготовления

Сусло – исходный продукт приготовления вина, рецепт его — главная отправная точка всей работы. В него включается сок и мезга. Полученный сок и мякоть, собираются в отдельную емкость. Для этого берется объемная посуда, это может быть обычная кастрюля или бидон, предпочтение отдается эмалированной поверхности, стальная может окислиться. В нее выливают смесь, оставляя часть объема для образования пены, накрывают чистой тряпкой или марлей.


Чаще всего процесс брожения достигается добавлением винных дрожжей, но жителям центральных районов этот продукт достать сложно, поэтому бродящую массу можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях. Рецепт таков:

  • За полмесяца перед сбором основного урожая собирают спелый виноград любого сорта.
  • Достаточно 3 кг, его давят и оставляют для брожения.
  • Процесс начнет развиваться, через 3 дня, к нему добавляется порция свежего продукта.
  • Через такой же промежуток времени манипуляции повторяют.

За эти 2 недели смесь дойдет до нужной кондиции, и будет готова служить закваской для сусла. При использовании винограда красных и белых сортов к результату идут разными путями, рецепт их приготовления немного отличается.

Белое вино

Светлый виноград не требует долгого отстаивания, в этих условиях его достаточно подержать сутки, при температуре воздуха 20-25 °C. Затем, сусло сливают, а мезгу хорошенько отжав, выбрасывают. Оставшийся сок переливают в посуду для сбраживания.

Красное вино

Красному винограду, чаще всего это сорт Изабелла, рецепт разрешает бродить совместно с мезгой несколько дольше. Полностью заполнять ее тоже не следует, поскольку реакция будет активной, и драгоценная влага перельется через края посуды. Емкость с продуктом содержится в помещении не менее трех суток, иногда процесс затягивается до 5. Температура желательна стабильно высокая, порядка 26-30 °C. Через сутки на поверхности появится так называемая шапка из пены и поднявшейся мезги.

Этот слой необходимо регулярно: не менее 2, а лучше 3 раза в сутки, сбивать, помешивая жидкость, иначе получится обыкновенный уксус. Такое забродившее сусло характеризуется обильной пеной, будет красивого, насыщенно-яркого цвета, появится запах вина. Далее, действия аналогичны: мезга отжимается и удаляется. Жидкая часть отделяется от осадка, и масса переливается в емкость для дальнейшего брожения.

Сбраживание

Для сбраживания сусла выбирается большая бутыль. Желательное условие – узкое горлышко и стеклянная тара. Так проще обеспечить герметичность и чистоту продукта. Лучше всего подходят большие бутыли на 10 или 20 л с узким горлышком.

Сусло выливается в бутыль, заполнив габариты емкости на 2/3. Это нужно, чтобы углекислый газ, интенсивно выделяемый при процессе, скапливался в этой части.

Затем тара закрывается так, чтобы воздух не мог попасть в нее, а газ выходил беспрепятственно. Самый приемлемый вариант – гидрозатвор. Но в домашних условиях неплохой альтернативой может служить и медицинская перчатка с крошечными дырочками, расположенными на ее кончиках пальцев. Их можно проделать обыкновенной иглой.

Брожение

Брожение – самый ответственный этап получения вина. Приемлемая температура, при которой проходит реакция -16-20 °C. Как правило, длительность ее от 10 до 25 дней. Тут следует внимательно присмотреться к гидрозатвору, когда пузырьки перестанут появляться на поверхности воды, брожение окончено. При использовании перчатки, судить о готовности можно, когда она полностью упадет. Жидкость посветлеет, на дне образуется осадок.

Сухое вино получилось, и попробовать его уже можно, но оно еще окончательно не созрело, и вкус его вряд ли удовлетворит настоящих ценителей, он не будет отличаться, ни мягкостью, ни изысканностью, Изабелла же будет придавать еще и терпкость. Для полной готовности вину необходимо созреть. Для этого нужно еще некоторое время его выдержать в определенных условиях.

Созревание

Когда процесс брожения закончится полностью, следует полученную жидкость отделить от осадка. Для этого используется многослойная марля или ткань. Можно применить и капиллярный принцип: переливать жидкость через тонкую трубочку, установив посуду на разной высоте.

Бутылки заливаются осветленным нектаром до самого горлышка и плотно закрываются, чтобы препятствовать проникновению в них воздуха. Если закрыть непрочно, то вино может покрыться плесенью.

Созревание происходит в погребе при температуре 10-16. Белое вино можно попробовать уже через месяц. Для красного из Изабеллы, потребуется времени много больше – примерно 3 месяца. Но чем дольше напиток будет храниться, тем вкус его станет лучше, поэтому торопиться не стоит. Когда пройдет положенный срок, вино опять фильтруется от осадка и винного камня.

Попробовав один раз приготовить сухое вино в домашних условиях из винограда Изабелла, или другого сорта, освоив рецепт, набравшись опыта, можно стать искусным виноделом и поражать близких и друзей своим мастерством.

рецепты приготовления в домашних условиях

Улыбка. Она бывает такой разной. Довольной, грустной, любимой, красивой и, конечно, счастливой. А что у вас вызывает эта мимика? Отличные новости, вкусная еда? Или, может планы на выходные? Пусть смайл на вашем лице заиграет и от отличного вина. И не простого, а приготовленного собственноручно. Думаю, от такой перспективы у вас точно поднимется настроение.

Предлагаю приготовить напиток из винограда. Да, его сортов очень много. Сладких, немного терпких, белых, зеленых, красных и черных. А мы с вами затронем плоды с целым букетом ягодных вкусов. И название им Изабелла.

Приготовить вкусный нектар можно несколькими способами: без воды с добавлением природного бентонита для осветления напитка. Или с добавлением воды и сахара. Еще для вас подготовлено интересное видео, в котором в волшебный напиток вносится только сахар.

Вино получится с ярким ягодным ароматом и клубничным послевкусием. Вы заулыбаетесь от такого сочетания оттенков. Обещаю! Кстати, в прошлой статье мы уже делились разными рецептами, где можно найти напиток даже из листьев данной культуры.

Домашнее виноградное вино Изабелла — простой рецепт без воды

Вот представьте. У вас важное событие. Вокруг самые близкие и преданные вам люди. А ваши пальцы обвили бокал красного или белого. Сухого, а, возможно, полусладкого. Вы говорите тост, а в голове мысль – скорее совершить первый глоток своих результатов. И наконец-то, вы его делаете. Волна терпкости, сладости и кисленького послевкусия накроет вас с головой.

Весь не напрасный труд сконцентрируется в вашей сладкой улыбке. Вы будете таять от вкусовых качеств напитка. От них легкое настроение только разогреется. Вдохновились на смачный итог от создания соблазнительного алкоголя? Чего же мы ждем? Давайте скорее примемся за его сотворение.

Ингредиенты (на 9 л напитка):

  • 15 кг очищенных ягод;
  • 50 гр. сахара на 1 литр сусла;
  • 2 ст. л. бентонита (для осветления сусла).

Технология приготовления:

1. Собранный урожай разложите на столе, застелив его пакетом или клеенкой. Подготовьте эмалированную большую кастрюлю или объёмную емкость из нержавеющей стали. Очистите главный ингредиент от листьев и веточек. Отправьте его в посуду.

Мыть плоды не надо. На их поверхности находится природный грибок, который будет участвовать в процессах брожения. Если ягоды покупные, то помыть их придется. Но в этом случае для запуска брожения нужно будет использовать покупные винные дрожжи.

Если не хотите, чтобы руки стали цвета ягод, обязательно надевайте на них резиновые перчатки.

2. Теперь превратим плоды в кашеобразную смесь. Для этого нужно хорошенько поработать руками или толкушкой. Тщательно разомните темные шарики. Итог: в вашей посуде будет смесь из мезги и сока.

Ни в коем случае не повредите косточки ягод, иначе напиток получится горьким.

3. Подготовьте большой кусок марли. Сложите ее в несколько раз и накройте ёмкость. Вместо марлечки можно использовать любую другую чистую ткань. Прикройте посуду крышкой и уберите ее в теплое и темное место на 6 суток.

Можно использовать и крышку. Цель данного действия – не дать попасть в бродящую жидкость пыли и насекомым, а также предотвратить поступление кислорода.

4. Каждый день смешивайте мезгу с соком деревянной лопаткой или можно палкой. Главное, не металлической мешалкой, чтобы смесь не закисала.

Как пройдет указанное количество времени, подготовьте еще одну ёмкость и марлю. Разложите ткань над посудой и процедите сок от мезги. Последнее останется в марле. Ягодную массу нужно будет хорошенько выжать, обняв ее тканью и сжав со всех сторон. Так в вашей посуде окажется еще больше нектара.

Полученный жмых можно пустить на создание так называемого второго вина, уже на воде. Или же приготовить из него чачу. А бывает, что используется он и для создания легкого безалкогольного напитка.

5. Подготовьте стеклянную или пластиковую бутыль объемом 20 л. Хорошенько ее вымойте и высушите. Установите на горловине чистую воронку. Слейте сусло в сосуд. В ёмкости должно остаться примерно 30% места. Оно необходимо для брожения напитка. Затем установите на нем гидрозатвор.

Вместо этого механизма можно нацепить на бутыль резиновую перчатку. Зафиксируйте её на горловине при помощи скотча и сделайте на 1-2 пальцах небольшие дырочки. Так лишний газ будет выходить из них. Когда перчатка упадет после надувания, это значит, что алкоголь добродил.

6. Оставьте сосуд в темной комнате при температуре 20-23 градуса на 8-9 дней. Если темного места нет, то можете укутать бутыль плотной тканью. Свет на её содержимое в таком случае также не попадет.

7. Через указанное время сусло необходимо слить с осадка. Для этого подготовьте несколько трехлитровых и чистых банок. Так вам будет понятно, сколько литров вина у вас получится для внесения в него сахара.

8. Возьмите чистый и прозрачный шланг. Отпустите один его конец в сусло, не касаясь дна. Напротив, поднимите конец на 2-3 см выше выпавшего осадка.

А вторую сторону трубки «прикурите» при помощи рта ( то есть подсосите воздух) и скорее отпустите шланг в банку. Наполните каждую из них. У вас, примерно, должно получиться 9 литров полуготового лакомства.

9. Засыпьте сахарным песком только 1 банку с суслом из расчета 50 гр. на 1 литр напитка. То есть, если у вас примерно 9 л вина, то внесите в сосуд 450 гр. песка. Позже все равно все банки с напитком снова окажутся в одной емкости и сладкий компонент перемешается со всем его объемом.

Придерживайтесь этого соотношения, если вы любитель сухих вин. Кому нравятся полусладкое питьё, то внесите в банку 100 гр. сахара на 1 литр сусла.

10. И снова тщательно промываем 20 л бутыль, удалив из него весь осадок.

Потом, при помощи шланга, перемещаем в ёмкость всё сусло. Устанавливаем на нем гидрозатвор и оставляем дозревать питьё в темном месте при комнатной температуре. Но уже этот процесс у вас займет 30 дней.

11. Через месяц сливаем напиток через тот же шланг в чистую ёмкость. Отмываем 20 л бутыль от осадка и опять заливаем в нее почти готовое питьё.

На данном этапе обязательно продегустируйте лакомство. Оно еще мутное, но уже имеет приятный вкус и аромат.

12. Оставляем напиток еще на 10-11 дней под гидрозатвором.

И опять сливаем его с осадка, моем бутыль и заливаем питье в неё обратно. Оно уже будет менее мутным.

13. А теперь сделаем раствор из бентонита. Выложите его в миску и смешайте с небольшим количеством чистой воды до сметанообразной консистенции.

Кто не знает, бентонит – это натуральный сорбент, или иначе белая глина, которая сэкономит вам кучу времени. Всего лишь за сутки он очистит ваш напиток, сделав его прозрачным. И вам не придется сливать лакомство с осадка еще несколько раз.

14. Отправьте раствор бетонита в напиток. Хорошенько все перемешайте. Дополнительно взбалтывайте будущее лакомство еще 4 раза в течение суток. Затем ставим его под гидрозатвор еще на 7-10 дней. За это время напиток станет полностью прозрачным, оставив на дне осадок.

За это время все процессы брожения полностью прекратятся.

15. Последний этап. По прошествии времени, стерилизуем подготовленные бутылки с крышками. Через шланг разливаем в них готовый напиток. Следите за тем, чтобы осадок остался в общей ёмкости. Закупориваем лакомство и убираем бутылки с ним в помещение с температурой воздуха 10-12 градусов на 21 день.

Держите заполненную тару во время хранения в горизонтальном положении, если вы будете закупоривать их настоящей пробкой. Иначе она пересохнет и будет пропускать воздух. Так алкоголь может испортиться.

Ахх… Поглядите на эти манящие бутылочки. Совсем скоро с них слетит пробка. Напиток красивой струйкой польется в прозрачность бокалов. Что не останется сомнений в смачности натурального лакомства. И это будет стоить того, чтобы подождать. А пока улыбайтесь в предвкушении.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях — рецепт с добавлением воды

Все мы любим, когда нам хорошо. Солнце светит, настроение на высоте, хочется жить. Пусть спутником счастья станет домашнее вино. Конечно, можно и без него. Но куда слаще проживать вкусы жизни под домашний, настоящий и приятный напиток.

Сделав первый глоток, вы ощутите все солнце, которое вобрала в себя Изабелла. Ее сочность, терпкость и любовь, которую она отдала вам, превратившись в неповторимое вино. А приготовим его на этот раз с водой. И вот, что из этого получится!

Список компонентов (примерно на 10-12 л напитка):

  • 15 кг ягод;
  • 120 гр. сахарного песка на литр сусла;
  • 250 мл родниковой воды.

Способ изготовления:

1. Подготовим главный ингредиент. Отделите ягоды от веток, гнилых, плесневелых и зеленых плодов. Сложите их в глубокую посуду.

Если вам попадутся совсем грязные ягоды, то протрите их чистой тканью, но ни в коем случае не мойте их. Ведь на плодах имеются дикие дрожжи, дающие толчок брожению лакомства.

2. Тщательно продавите ягоды, не повредив их зерна. Накройте посуду многослойной марлей и продержите 4 дня в теплом и темном месте.

Каждые 6-7 часов тщательно перемешивайте раздавленные ягоды для того, чтобы оно не скисло и сверху не появилась плесень.

3. Как пройдут дни, подготовьте емкость, по которой можно будет определить сколько сусла у вас получилось. Накройте посуду марлей и процедите сок ягод от мезги. Последнее нужно будет хорошенько отжать.

Отдайте предпочтение такой посуде, в которой останется место и для воды.

4. Настала очередь воды. Внесите ее из расчета 250 мл на 1 л сока. Все смешиваем.

5. И сахар не оставим в стороне. Насыпьте в контейнер или пакет песок из расчета 120 гр. на 1 л ягодного нектара. Сладкое будет добавляться в сусло три раза и в разное время.

И сейчас наступил первый повод внести песок в сок. Отмерьте от песка половину от всего количества и отправьте его в ягодный нектар. Активно все перемешиваем.

6. Подготовьте чистый бутыль, в котором будет бродить сусло. Через воронку перелейте нектар в тару. Оставьте в ней для пены и газа 25% пустого места. На сосуде установите водяной затвор, или оденьте перчатку.

7. Переносим будущее сусло в неосвещенное место с температурой 17-22 градусов на 4 суток.

Если температура будет выше, то заполняйте бутыль соком только на 50%, иначе она может лопнуть.

8. Как пройдет время, снимите гидрозатвор с сосуда. Слейте через трубку примерно 1,5 стакана сусла в миску и засыпьте в его 1/2 частью от оставшегося сахарного песка. Хорошенько все смешайте. Вылейте состав обратно в бутыль и снова закройте его водяным затвором. Оставьте ёмкость еще на четыре дня.

9. Через 96 часов таким же образом отправьте в сусло оставшийся сахарный песок. Закупорьте бутылку и храните ее 45-70 дней в том же месте.

Сусло можно считать готовым, когда оно станет светлым, в водяном затворе не будет пузырей в течение 12 часов, а на дне образуется осадок.

10. Перелейте питье в другую чистую ёмкость, используя шланг. И попробуйте его на вкус. Если вам не будет хватать в напитке сахара, добавьте его по своему усмотрению, да снова пробуйте питье на вкус. Снова слейте его через шланг в прежнюю, но чистую бутыль и держите под водным затвором еще 7 дней. И только потом отправляйте питьё по чистым бутылкам.

11. Если же сахара достаточно, сразу разлейте ароматное лакомство по стерильным сосудам до самого верха, чтобы у него не было контакта с кислородом. Хорошо закройте бутылочки крышечками или пробками. Храните их в помещении при температуре 5-16 градусов.

Раскупорьте напиток не раньше чем через 3-6 месяцев, следя за отсутствием осадка на дне тары. Если вдруг он возникнет, слейте лакомство в другую чистую бутылку и опять закройте крышкой.

Часть вашего хорошего настроения побудет несколько недель в прохладе. Начинайте зачеркивать числа в календаре до дня Х, снятия пробы и испытания полусладкого удовольствия от лакомого напитка. Вода, как источник жизни, добавит в него особенный вкус и качество. Поэтому для вас будет заготовлено много искренних улыбок, которые подарит неповторимое вино!

Видео о том, как приготовить вкусное вино Изабелла при помощи перчатки

Наверное, все любят виноград. И все, что с ним связано. Соки, десерты и, конечно, вино. В умеренных дозах оно несет здоровье, подавляет стресс и регулирует давление. Магазинное питье, как лотерея. Мы не знаем какого оно качества и какие будут последствия. Однако, как уже здесь писалось, волшебный напиток можно и даже нужно уметь готовить самим.

На десерт мы оставили вам еще один способ создания обалденного напитка. Он будет приготовлен с добавлением сахара. Ничего лишнего, как говорится. Вы увидите создание лакомства собственными глазами. Вникайте, творите и наслаждайтесь.

Все просто, как 2*2. Пусть видеоматериал будет полезным подспорьем для постоянных экспериментирующих в производстве собственного алкоголя. А так же поможет новичкам освоить ремесло винодела. Если к этому прибавить ваше терпение, внимательность и желание – по фужерам разольется отличный результат! Чин-чин, друзья.

Как сделать домашнее вино Изабелла, чтобы было просто и вкусно

В каждой бутылке, бокале и во вкусе есть своя тайна, покрытая временем и способом изготовления ягодной вкуснятины.

И здесь вы просечете в чем их секреты.

1. Расставим все точки над i. Напиток из сорта Изабелла запрещен в Евросоюзе. Якобы этот тип ягод выделяя при брожении метиловый спирт, является ядом для человеческого организма. Я развенчаю этот миф:

  • во-первых, ягоды не требуют особого ухода, разрастаются очень быстро и имеют высокую урожайность. В результате цена напитка выходит низкой. Поэтому у данного сорта плодов нет конкурентов и не выгодны производителям других, более капризных сортов ягод. Для этого и был наложен запрет о производстве алкогольных напитков из Изабеллы в Европе;

  • во-вторых, метанол в напитке образуется из пектина, которого очень много в мякоти ягод. А ее, как правило, попадает ничтожное количество в сам нектар из которого готовится сусло. Главное, хорошенько мните плоды и внимательно процеживайте нектар от мезги;
  • в-третьих – это контрольный выстрел по ядовитому мифу. Что является противоядием опасному метиловому спирту? Этиловый спирт, а его куда больше в алкоголе этого сорта ягод. Поэтому смело наслаждайтесь вином. Однако, как и везде, нужна и мера.

2. Какие же они, самые идеальные ягоды американского сорта? Кстати, вы знаете, что сорт выведен именно в Америке?!

В плодах этого сорта нет просвета, и они имеют плотную кожицу со светлым налетом. В результате она легко отделяется от мякоти. Форма плодов может быть цилиндрической или конусообразной. В них присутствует небольшое количество мелких косточек.

3. Созревают ягоды в первом-втором месяце осени, в зависимости от климатической полосы. Напиток порадует вас радугой вкуса, если плоды будут собраны на неделю позже от даты их технического созревания.

4. Какого цвета бывает напиток?

  • красное: если сбраживать сусло вместе с кожурой;
  • белое: такое питье можно получить, если сок будет созревать изначально без мезги. Здесь вы можете отдать предпочтение недозревшим плодам.
  • и даже розовое. Вы получите такой оттенок лакомства, если все составляющие мятых ягод пробудут в их соке не более 24 — 48 часов.

5. Если вы будете использовать покупные ягоды, то лучше промойте их, и добавьте в процесс изготовления лакомства винные дрожжи.

6. Не обязательно стерилизовать посуду, в которой будет готовиться напиток (кроме небольших бутылок, где вы продержите его до употребления). Такие ёмкости должны быть без плесени. Их достаточно сполоснуть теплой водой, без чистящих средств.

7. Если вы насмотрелись на Челентано, танцующий в ёмкости с ягодами, то не повторяйте этот способ их давления. Это бесполезно, так как у вас, возможно, будет не такое количество плодов, чтобы пустить в ход ноги. Гораздо лучше промнутся плоды для лакомства, если сделать всё руками или той же толкушкой.

8. Не смешивайте разные виды ягод. Вы испортите алкоголь.

9. Создавайте напиток в прозрачных ёмкостях. Так вы сможете следить за процессом изготовления лакомства и не пропустить момент, если оно начнет плесневеть.

10. Тщательно следите за тем, чтобы осадок не попал в сусло при его сливании в другую посуду. Винный камень испортит вкус напитка.

11. Сахарный песок лучше всего растворять в небольшой количестве сусла, а потом уже эту смесь вносить в общий объём напитка. Так песок лучше раствориться в будущем вине.

Молодой напиток имеет крепость 11 – 13 %.

12. Максимальное количество дней для брожения молодого напитка – 1,5 месяца. Если через это время сусло продолжает квасится, слейте его с осадка. Иначе питье станет горьким из-за долгого взаимодействия с ним. И снова поставьте лакомство дображиваться под гидрозатвор.

13. Еще раз о воде. Строго следуйте рецептуре по добавлению жидкости. Вы можете вносить ее частями, пробовать сусло на вкус. Оно не должно быть откровенно кислым, но приятное кисленькое послевкусие здесь имеет место быть.

14. Почему у напитка может появиться затхлый привкус? Все дело в его не правильном хранении и некачественном закупоривании тары. Такое вино уже не спасти. Еще неприятные ощущения от питья может вызвать недостаточное количество кислоты в нем. Это можно решить. Добавьте в напиток аскорбиновую или лимонную кислоту.

15. И обратная ситуация: если у лакомства чрезвычайно кислый вкус. Для этого внесите в него сахарный песок, одновременно пробуя напиток на вкус. Затем поставьте его под гидрозатвор. Как только яство прекратит брожение, можно разлить его по бутылкам.

Думаю, каждый из нюансов сотворения насыщенного напитка пойдут ему на пользу. Да и вам тоже. Учтите их в процессе приготовления винца и смайлы от его вкуса надолго останутся в вашем настроении.

Что вы чувствуете, когда вам улыбаются? Недоверие, а может вам хочется откинуть тень сомнений и улыбнуться в ответ? Так и сделайте. Особенно, когда ягодный напиток посылает вам отличные эмоции из красивого бокала.

Оно заставит вас еще больше растянуть губы в красивой улыбке и внесет еще больше ярких красок в вашу душу. Изабелла уже дозревает, превратите ее в волшебное питье.

Волшебное лакомство будет радовать вас поздней осенью, и зимой под бой курантов. Возможно, и 8 марта, если вы не соблазнитесь испить его сразу. Как говорится, самое лучшее вино – то, которое больше всего нравится тому, кто его пьет. Испытайте на себе его чудесные свойства и вкус!

И удачных вам экспериментов!

Рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях, креплёное вино

Сорт винограда Изабелла относится к так называемым техническим сортам, то есть предназначенным для переработки. В свежем виде он не употребляется, зато из него получается неплохое вино. Очень многим нравится именно Изабелла.

На территории России сорт получил распространение благодаря своей морозоустойчивости. Он отлично переносит повышенную влажность. Его почти не трогает грибок, который появляется на многих теплолюбивых растениях в конце лета, когда наступают прохладные ночи и дни с обильными осадками.

Содержание материала

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Для приготовления вина из Изабеллы потребуются следующие ингредиенты:

  • Ягоды винограда – около 15 килограмм.
  • Сахар-песок с расчётом 200 граммов на один литр сока.
  • Количество воды может быть как сто миллилитров на один литр, так и 500. Всё будет зависеть от кислотности винограда, который при плохом качестве Изабеллы может быть очень кислым.

Несмотря на рекомендации, домашнее вино из винограда Изабелла продолжает делаться. Многие виноделы предпочитают заниматься исключительно этим сортом. Их привлекает в первую очередь багровый цвет напитка, полученного от Изабеллы, и, конечно же, аромат. Кроме того, этот сорт винограда имеет массу преимуществ по сравнению с остальными:

  • Изабелла обладает хорошей зимостойкостью.
  • Вино из этого сорта считается неплохим средством от простудных заболеваний. В частности, оно обладает отхаркивающими свойствами и незаменимо при бронхитах.
  • Изабеллу чаще других вин используют для приготовления Глинтвейна.
  • Высокая плодовитость сорта позволяет собирать хороший урожай для создания напитка.
  • Неприхотливый и устойчивый к заболеваниям виноград очень легко выращивать даже новичкам.
  • У ягод довольно высокое содержания сока, а их вкус приятный и кисловатый.

Надо сказать, что вино из винограда Изабелла запрещено к приготовлению и употреблению в странах Европейского Союза. Причиной стало огромное содержание синильной кислоты и метилового спирта в составе ягод.

Также рекомендуем прочитать:

Рецепт вина из винограда Изабелла

Виноград Изабелла является сортом поздним по срокам созревания. Сбор урожая начинается не раньше конца сентября, но и не во время заморозков. Для того чтобы получилось хорошее вино, дайте гроздям повисеть ещё одну неделю после созревания. Очень важно проводить уборку ягод в солнечную сухую погоду.

Прежде всего переберите ягоды. Размеры ягод для вина абсолютно не важны, достаточно отбросить гнилые и заплесневевшие, иначе они будут портить вкус будущего вина.

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла

Ягоды перед переработкой не моют, а вот протереть от пыли не помешает.

Далее, ягоды давят. Делают это любым удобным способом. Можно давить руками или использовать любые другие приспособления. Чтобы получилось максимально много сока, должна быть раздавлена каждая ягода. Будущее вино не будет отдавать горьким привкусом, если вы не повредите косточки.

Полученную раздавленную смесь перемешивают руками через каждые семь часов. Это нужно для того, чтобы образовавшаяся на поверхности мезги шапка перемешивалась с остальной массой. Иначе может произойти закисание смеси. Спустя три дня мезгу можно процеживать. Для этого используют марлю как самый лучший фильтр для виноградного сока, так как при применении дуршлага могут проскочить куски косточек или крупные частицы мякоти.

Теперь следует попробовать сок на вкус. Иногда виноград Изабелла бывает очень кислым. На её привкус влияет погода или какие-либо другие неблагоприятные условия. Если виноградный сок очень кислый, разбавьте его водой. Оптимальный вариант кислотности в вине составляет пять граммов на один литр, но в Изабелле он всегда намного выше. Иногда его содержание достигает пятнадцати граммов на один литр.

В домашних условия при отсутствии специальных приборов точно определить кислотность невозможно, поэтому всё будет определяться на вкус. Если очень сводит скулы при пробе сока, то добавьте максимально допустимое количество воды – двести миллилитров на один литр сока. Больше добавлять не стоит, так как в дальнейшем сок будет ещё подслащён сахаром.

Теперь настало время подготовить ёмкость, в которой будет содержаться наше вино. Это стеклянные банки, вместимостью от трёх и более литров. Их предварительно моют до идеальной чистоты и высушивают. После этого в банки наливают сок, не доливая до конца примерно треть, и надевают на горло ёмкости затвор.

Самый распространённый вид затвора используемый при приготовлении домашнего алкогольного напитка – медицинские резиновые перчатки. Они легко натягиваются на горлышко любого диаметра и хорошо держатся во время процесса брожения. Обязательно сделайте маленькую дырочку с помощью иголки на перчатках. Одной дырки будет достаточно, так как задача затвора не пропускать воздух к процессам брожения. Иначе вместо вина получится винный уксус.

Температура помещения где бродится напиток не должна быть меньше шестнадцати градусов. Если она, наоборот, очень высокая и достигает тридцати, то наливайте в ёмкость не две третьи, а половину объёма иначе сосуд попросту взорвётся.

Добавлять сахар следует тремя порциями. Первую кладут до того, как установили затвор на ёмкости, следующую – через неделю, а последнюю ещё через неделю.

Разводят сахар в соке следующим образом: открывают затвор и сливают через трубочку литр сока. В нём разбавляют сахар, перемешивая как можно тщательнее, и выливают обратно.

Сок бродит в течение двух месяцев. Определить окончание процесса можно по резиновой перчатке. Как только она полностью сдувается, значит, процесс брожения закончен. Молодое вино должно быть немного светлее изначального цвета и с осадком на дне.

В том случае, если по какой-либо причине вы недодержали сок, то его сливают в другую ёмкость так, чтобы не затронуть осадок, и оставляют бродить дальше.

Для того чтобы получить креплёное вино в него добавляют немного водки. Вино со спиртом хранится лучше, чем без него.

Перед тем как переносить уже готовый продукт в холодное место его при желании подслащают и закупоривают. Следует постоянно следить за образованием осадка на дне ёмкости. По мере его накопления примерно раз в две недели жидкость переливают с помощью трубки в другую ёмкость.

Через полгода вино станет готово к употреблению. Теперь его можно переливать в подготовленные бутылки и закупоривать уже на длительное хранение. Как было сказано, креплёное вино хранится дольше чем вино без добавления спирта. При температуре не более пятнадцати градусов вино сохраняет свой вкус около пяти лет.

Рецепт креплёного вина из винограда Изабелла

Несложный способ как сделать креплённый алкогольный напиток из винограда. Метод очень простой и, главное, не требующий добавления спирта. Процесс брожения получается благодаря высокому содержанию сахара и дрожжам.

После того как были подавленные ягоды, смеси дают постоять неделю, изредка перемешивая, после чего присоединяют сахар. Сахара должно быть больше, чем обычно добавляют при приготовлении классического вина из Изабеллы.

Для креплёного вина его содержание увеличивают до четверти от общего объёма сока или иначе: сто пятьдесят граммов сахарного песка на один литр сока винограда.

Теперь потребуется около двух недель для того, чтобы сок с виноградом перебродил, а для ускорения и оптимизации процесса в вино добавляют дрожжи. Расчёт дрожжей следующий: на каждый литр по два грамма. После того как брожение закончится, на дне останется осадок. Вино аккуратно переливают в другую ёмкость с помощью трубочки. Теперь креплённое вино из Изабеллы готово. Его хранят при температуре около пятнадцати градусов в закрытых бутылках. Как видно, для этого рецепта добавление спирта не понадобилось.

Быстрый рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Те, кто готовил вино по этому рецепту утверждают, что результат получается ничем не хуже, чем после традиционного. Зато срок приготовления заметно сокращён, что позволяет лакомиться любимым напитком уже через полтора месяца.

Берётся пять килограммов отборных спелых ягод винограда, три килограмма сахарного песка и десять литров воды, заранее прокипячённой и охлаждённой.

Ягоды давятся, смешиваются с сахаром и оставляются в таком виде на одну неделю. Спустя семь дней в состав добавляют воду, перемешивают и оставляют ещё на тридцать суток для брожения. Через указанный срок жидкость можно процедить, разлить по бутылкам и отправить на хранение в прохладное место.

Как видим, приготавливать домашний алкогольный напиток совсем нетрудно.

Вред от Изабеллы

Как уже было сказано ранее, переработка сорта Изабелла в европейских странах запрещена. Почему оно попало в немилость? Попробуем разобраться:

  • Метанол, содержание которого в Изабелле превышает норму, представляет собой одну из причин запрета сорта. Метанол является ядом, но для того чтобы он нанёс ощутимый вред организму, его требуется не менее трёхсот граммов в день. Если употреблять до двухсот миллилитров, то проблем можно избежать. Таким образом, можно получить минимум вредных веществ и максимум полезных. Как известно, содержание антиоксидантов в чёрном винограде просто огромно.
  • Винный камень, который обильно образовывается при производстве домашнего вина из Изабеллы, считается больше дефектом, нарушающим эстетику винного напитка, чем вредоносным продуктом. Но в этом случае особенно заметна роль производителей вин дорогих марок, которые как могут критикуют Изабеллу.
  • Гликозиды, вызывающие нарекания у врачей, содержатся во многих ягодах в разном количестве. Например, много гликозидов в смородине и тем не менее запрещать её употребление никто не собирается. Это вещество есть почти во всех сортах винограда, но больше всего его в Изабелле. Гликозид может стать токсичным для организма человека в том случае, если употребление вина будет чрезмерным. Ограничьтесь одним бокалом в день и проблема будет решена.

Очень часто производители Изабеллы жалуются, что во время закрытых дегустаций их вино нахваливают, а после, уже в открытых публикациях, говорят совсем иное.

Возможно, доступное и дешёвое вино мешает производителям дорогих элитных вин. Но больше всего их раздражает высокая популярность Изабеллы среди домашних производителей.

Давно уже не секрет: в пиве содержится такое количество консервантов и токсинов, что его впору запрещать к употреблению. К тому же содержание спирта в любом спиртном продукте не приносит пользу человеку. То есть, употребляя более четыреста граммов любого алкогольного продукта, наш организм получает огромное количество ядов, которое он должен переработать и вывести через естественный фильтр – нашу печень.

Вино из винограда Изабелла не только вкусное, но и выгодное при производстве. Неприхотливый сорт с хорошей урожайностью и морозостойкостью давно полюбился жителям нашей страны. Домашнее спиртное, произведённое из Изабеллы, несомненно, вкуснее, полезнее и качественнее многих алкогольных продуктов, предлагаемых производителями в магазинах, а делать его не очень сложно.

Приготовив домашнее вино без применения спирта, вы обезопасите себя, своих друзей и близких.

Домашнее вино из винограда. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Блюда, которые я вам предлагаю приготовить, в основном готовлю я сама. Сегодня же я расскажу, как готовит домашнее вино из винограда мой муж. По праву приготовление этого божественного напитка принадлежит мужчине и я отдаю своему мужу это право. Рецепт очень простой и любой из нас, даже мы умницы женщины можем приготовить это удивительное вино.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

на 1 литр сусла                   

  • от 50 до 250 г сахара
  • 100-200 мл воды

Красное вино из винограда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления вина лучше использовать винные сорта винограда, это такие, как Изабелла, Мерло, Мускат, Каберне, Шардоне, Совиньон и др. У меня сорт Изабелла.

ВНИМАННИЕ!!!

  1. Виноград мыть нельзя, так как на ягодах живут винные дрожжи, которые для приготовления вина очень важны.
  2. Собирать виноград после дождя нельзя, по той же причине. Виноград должен быть сухим, это необходимо для того, чтобы приготовить качественное домашнее вино.

Не бойтесь, что ягоды в пыли, в процессе приготовления грязь осядет и вино будет чистым и прозрачным.

Ягоды просматриваем, отбираем заплесневелые, отделяем ягоды от гребней. Гребни можно оставить, но в этом случае вино может получиться со слегка горьковатым вкусом. Знаю, что многим это и нравится.

Ягоды разминаем до состояния мезги. Мезги, начальный продукт технологии виноделия, это масса раздавленных ягод с гребнями или без них. Для удобства разминаем ягоды частями, для этого используем толкушку или мялку. Разминайте тщательно, для того, чтобы каждая ягода отдала сок.

Кто ленится, можно использовать мясорубку с крупной сеткой. Желательно, чтобы косточки не разминались, они тоже могут придать нашему вину горьковатый вкус.

Первый этап:

Мезги выливаем в большую емкость, деревянную, стеклянную или эмалированную. Она должна быть заполнена не более чем на 2/3. Закрываем нашу емкость хлопчатобумажной тканью или марлей и закрепляем ее по окружности емкости.

Оставляем мезги на 3-5 суток для брожения. Идеальная температура для брожения 18-23 градуса. При более высокой температуре может пострадать качества вина или еще хуже начаться уксусное брожение, в результате чего сусло превратится в уксус. Сусло, это сок винограда, который выделился из мезги и еще не начал бродить. При более низкой температуре может брожение и не начаться. Если вы принесли виноград с улицу сильно охлажденным, не приступайте к его измельчению пока он не нагреется до комнатной температуры.

На следующий день должно начаться брожение, мезги будет подниматься вверх, сусло будет отделяться.

ВНИМАНИЕ!!! Обязательно 2-3 раза в день перемешивайте мезги с суслом, иначе мезги перекиснет и будущее вино испортится.

Второй этап:

Мезги отбрасываем на дуршлаг, а затем отжимаем его через марлю.

Так как в винограде, который растет у нас, фруктозы содержится не более 20%, нам необходимо добавить сахар. Если мы не будем добавлять сахар, у нас получится сухое кислое вино. Берем немного сока, подогреваем его и добавляем в него сахар из расчета 50 г на 1 литр сусла, перемешиваем его до полного растворения, добавляем к общей массе сусла.

Через 2-3 дня пробуем вино на вкус и определяем необходимость добавления сахара. Если это необходимо, добавляем сахар.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 100 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина, лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Сусло переливаем в стеклянную тару, плотно закрываем пробкой с трубочкой, которая одним концом опущена в сусло, вторым в емкость с водой. Эта процедура защитить сусло от окисления и позволит свободно выйти углекислому газу.

Вместо пробки с трубочкой можно использовать резиновые перчатки или надувной шарик. Одеваем их на горлышко бутыли и протыкаем иголкой.

Сейчас в магазинах продаются крышки с гидрозатвором, лучше всего использовать их.

Оставляем сусло для продолжения брожения на 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи оседают на дно, вино начинает осветляться.

Брожение прекратилось, не выделяется газ, перчатка или шарик сдулись.

Третий этап:

Осадок отделяем от осветленного вина. Можно процедить через несколько слоев марли, а можно использовать метод слива. Берем трубочку, один конец опускаем в вино, второй в пустую емкость, которую располагаем ниже емкости с вином.

Опять пробуем вино на вкус, если вы любите более сладкое вино, еще не поздно добавить сахар. Добавляем, как в первый раз, сахар обязательно должен полностью раствориться.

Переливаем вино в темные бутылки, закрываем крышками, но не очень плотно, даем возможность выйти остаткам углекислого газа.

Вино должно выстоится 2-3 месяца. Помещаем его в темное, прохладное место. За это время будет появляться осадок, который необходимо процеживать.

Четвертый этап:

Этот этап проводят не все виноделы, мнения разделились, но я вам о нем расскажу. Возможно, он вам понравится.

Проводим стерилизацию не дозревшего виноградного вина. Бутылки помещаем в емкость, наполненную водой, пробки закрыты не плотно. Вода должно доходить до горлышка бутылки. В бутылку опускаем градусник. Стерилизуем вино до тех пор, пока температура в бутылке не поднимется до 60 градусов. Процесс стерилизации окончен, закупориваем бутылки плотно пробками.

Вино, прошедшее стерилизацию отлично осветляется, имеет мягкий вкус. Стерилизовать или нет выбирать вам.

Любителей более крепкого вина могут добавить в него водку, но не более 15% от объема. В этом случае вино хорошо хранится, на вкус становится жестче, менее ароматное, слышны спиртовые нотки.

Приготовить домашнее вино из винограда может каждый, надо только терпение и чуточку любви и оно вас отблагодарит изумительным вкусом и незабываемым ароматом.

Количество ингредиентов указано ни конкретно, а от и до, так как у каждого свой вкус.

Рецептов приготовления вина очень много, вот один из них, которым пользуемся мы.

В прошлом году мы готовили красное вино из винограда сорта Изабелла, соблюдая следующие пропорции:

На 650 мл сусла:

  • 150 мл воды
  • 100 г сахара – первая добавка
  • 100 г сахара – вторая добавка

Хоть многие и не советуют добавлять воду, мы все-таки это делаем и даже добавили в этот раз больше, чем советуют, вино с водой не такое резкое. Вино получилось кисло-сладкое, даже больше с кислинкой, как для меня, все в меру. Возможно, и вам захочется воспользоваться точными пропорциями или экспериментируйте и находите свой вкус, для того, чтобы пить вино и наслаждаться его вкусом.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:


Лабруска Красно-белый | Рецепты домашнего пивоварения | Рецепты виноделия | Рецепты домашнего пивоварения

Пожалуйста, следуйте инструкциям по основным этапам фруктового виноделия на нашей странице ресурсов .

Объем рецепта составляет 1 галлон, умножьте ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить, или на количество фруктов, которое у вас есть.

Примечание: 1 пакет дрожжей эффективно сбраживает до 5 галлонов.

ВИНОГРАД ЛАБРУСКА

Красный: Конкорд, Мускадин, Изабелла

Роза: Катоба, Делавэр

Белый: Ниагара, Ной

В отличие от европейского vinifera — это характерный «лисьий» мускус V. labrusca , наиболее известный большинству людей по сорт винограда Конкорд. Этот мускус не связан с лисой млекопитающих, а скорее с землистым благоухающим ароматом, характерным для винограда, который был известен ранним американским поселенцам в Новом Свете.Термин «фокси» стал своего рода уловкой для описаний дегустации вин, используемых для этих американских вин, которые отличались от знакомых вкусов европейских винных вин.

Некоторым не нравится вино из сортов винограда сорта Лабруска из-за сильного «лисьего» аромата. С другой стороны, он используется в некоторых очень популярных коммерческих винах и соках.

Лабруска приятно подслащивает, что помогает маскировать лисицу. Если вы предпочитаете сухое вино, мы не рекомендуем использовать виноград семейства Лабрусков.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО ЛАБРУСКА КРАСНОЕ

Один галлон

Состав

От 7 до 9 фунтов винограда. Пока фруктовая кислота не достигнет желаемого уровня

½ — 1 фунт белого гранулированного сахара или до удельного веса 1,090

1 таблетка Campden

½ ч. Л. Пектиновый фермент

1 ч. Питательный

Добавьте воды, чтобы получить 1 галлон

Винные дрожжи: Premier Couvee или Lalvin 71B

Мы предлагаем начальную плотность равную 1.От 085 до 1.095 для алкоголя от 10 до 13% по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть от 0,5% до 0,6%

Метод

Измельчите виноград и поместите его в мешок для брожения. Смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте винные дрожжи. Снова накройте пластиковым листом. После появления брожения (пена и пузырьки) ежедневно перемешивайте и ферментируйте в течение 4-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет равным 1.040 или меньше.

В этот момент перетащите во вторичный ферментер и прикрепите блокировку ферментации. Стойка через первую неделю, затем через неделю и снова через две недели. Делайте ставку каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не будет видно осадка. Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлить по бутылкам. Вино может быть подслащено по вкусу во время розлива в бутылки сахарным сиропом: (2) части сахара на (1) часть воды после первого добавления ½ чайной ложки. стабилизатора.

Возраст от 9 до 12 месяцев.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО ЛАБРУСКА БЕЛОЕ

Один галлон

Состав

От 7 до 9 фунтов винограда. Пока фруктовая кислота не достигнет желаемого уровня

От 1 до 1½ фунта белого гранулированного сахара или до удельного веса 1,100

1 таблетка Campden

½ ч. Л. Пектиновый фермент

1 ч. Питательный

Добавьте воды, чтобы получить 1 галлон

Винные дрожжи: Premier Couvee

Мы предлагаем начальную плотность равную 1.От 085 до 1.100 для алкоголя от 11 до 14,5% по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть от 0,6% до 0,7%

Метод

Раздавите виноград и нажмите на него, используя только сок. Смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте винные дрожжи. Снова накройте пластиковым листом. После появления брожения (пена и пузырьки) ежедневно перемешивайте и ферментируйте в течение 5-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет равным 1.040.

В этот момент перетащите во вторичный ферментер и прикрепите блокировку ферментации. Стойка через первую неделю, затем через неделю и снова через две недели. Делайте ставку каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не будет видно осадка. Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлить по бутылкам. Вино можно подсластить по вкусу перед розливом в бутылки с сахарным сиропом. (2) части сахара к (1) части воды после первого добавления ½ чайной ложки. стабилизатора.

Возраст от 9 до 12 месяцев.

Как сделать самогон из винограда без дрожжей. Рецепт приготовления самогона из Изабеллы в домашних условиях

Виноградный самогон известен миру. И пусть названия у него разные — чача, ракиа, граппа, суть неизменна: напиток — это дистиллят, полученный из виноградной браги. Алкогольные напитки из виноградного сырья — классические. Одним из самых распространенных и неприхотливых образцов винограда считается сорт винограда «Изабелла». Рецепт самогона от «Изабеллы» дома? Вовсе нет, даже новичок Винокур справится с этой задачей при соблюдении техники.

Для начала нужно определиться с сырьем. Для Браги из винограда «Изабелла» мы можем брать как сами ягоды, так и ягодные отжимы (мезду), оставшиеся после виноделия. Для рецепта самогона из винограда «Изабелла» воспользуемся отжимом. Если вы этого не делали до производства вина, мы расскажем, как они делаются. Убирают виноград, потому что на кожуре ягод есть дикие дрожжи, и они им понадобятся. Ягоды винограда вынимают из земли (гребни), затем отжимают сок (в прессе или руками).Сок идет на производство вина, а мезга — на BRAG.

Рецепт приготовления могона из винограда Изабелла

Первый этап: поставил Брагу.

Состав одного из самых распространенных:

  • мезга — 10 л
  • чистая вода — 30 л
  • песок сахарный — 5 кг

Если по каким-то причинам вы не уверены в отсутствии химической обработки поверхности ягод, и они были промыты, можно использовать дрожжи в количестве 100 грамм.Однако броды лучше брать спиртовые или винные дрожжи, ведь выпечка придаст финальному напитку неприятный привкус.

Подготовка Браги:

  1. Месу положить в емкость для брожения и залить 5 л воды.
  2. Накройте емкость марлевровой салфеткой и уберите в теплое место.
  3. На третьи или четвертые сутки на поверхности сусла должна появиться пена. Как только это произошло, заливаем оставшуюся воду и вносим сахар.Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.

    На заметку. Вы можете сосредоточиться на показаниях Sugaromer: сахарность Браги в идеале должна составлять 18-20%

  4. Если к четвертому дню пена не появилась, необходимо добавить дрожжи, чтобы не пропали работы. №
    5. Емкость для брожения закрывают крышкой с гидротерапией, на брожение убирают в теплое темное место.
    6. Дикие дрожжи «бродят» дольше, ведь процесс брожения займет примерно от недели до трех.
    7. Сусло на протяжении всего периода брожения рекомендуется периодически перемешивать. №
    8. Готовый BRAG (горький, без сладкого вкуса, без признаков газообразования) удалить с осадка — и его можно перегонять.

Этап второй: перегонка.

Рецепт самогона из винограда сорта «Изабелла» предусматривает двойную перегонку. На первом этапе спирт-сырец получают без разделения на фракции, а перегонку проводят при максимальном нагреве.При соблюдении пропорций рецепта сырца будет примерно 10-12 литров. Лучше всего обеспечить качественную перегонку (рекомендуем выбирать аппарат с перегонной колонной марки или со штампом штампа).

Этот продукт разработан для домашних вен, у которых нет свежего винограда в тех количествах, которые необходимы для приготовления чачао или винного спирта. В этой статье я опишу процесс приготовления из шоппинг-сока, поделюсь своими советами и рекомендациями.

Рецепт чаки из магазинного виноградного сока

Состав
  • Белый виноградный сок — 10 литров
  • сахар — 1,5 кг
  • вода — 750 мл
  • Кислота лимонная — 9 г
  • дрожжи для фруктового бра или вина — сцепка по инструкции

Приготовление браги из сока

Приготовление чаки в домашних условиях начинается с измерения содержания сахара в соке (плотность областиометра). В моем случае сок был густотой — 15. Далее необходимо выяснить, какой процент алкоголя может развиться у ваших дрожжей.Я использовал дрожжи для фруктового брага — «БРАГМАН», которые декларируют 18% спирта (примерная плотность браги с такими дрожжами — 36). Соответственно, я решил добавить в сок больше сахара, чтобы в итоге получить больше дистиллята. Учитывая, что производитель заявляет показатели дрожжей в идеальных лабораторных условиях, было решено добавить 150 г сахара на 1 литр сока, чтобы именно дрожжи смогли выработать такое количество сахара.

Поскольку сок, скорее всего, содержит фруктозу, было решено сделать инвертный сироп из сахара, а затем приготовить его в соке, чтобы дрожжи были лучше переработаны.

Приготовление инвертного сиропа.

Наливаем в емкость воду, засыпаем сахар, полностью растворяем сахар, даем прокипятить сироп на среднем огне 10-15 минут, вносим лимонную кислоту, хорошо перемешиваем и еще примерно 30-40 кипятим. минут.

Далее смешиваем сок с инвертным сиропом, доводим дрожжи до температуры 25-28 центраул. Если вы используете дрожжи для фруктовых сусликов, то их можно вносить прямо в кран без предварительной разборки, так как они уже содержат большое количество разной подачи и запускаются без проблем.В случае с вином их лучше перед приготовлением — разогнать. Очистить от скопления около 2-3% от общего объема, развести равным количеством теплой воды, равномерно высыпать дрожжи на поверхность, накрыть салфеткой, после добавления в кран оставить на 20-30 минут.

Ремарик о сухих хлебопекарных дрожжах: для приготовления фруктового брага вы можете использовать их, но нужно учитывать, что плотность вашей браги не должна превышать 25 по измерителю площади и на выходе будет конечный вкус дистиллята. не будь таким изощренным и чистым, как винные дрожжи или фрукты.


Брожение и дистилляционная ферментация

Броджи брожения длились 10 дней, каждый день пытались его перемешивать. Температурный режим был в среднем 22Тс, что соответствует инструкции к дрожжам, которую я использовал. Следует отметить, что при использовании винных дрожжей брожение продлится дольше.

Готовность

Браги определила осветление верхнего слоя, горечь во вкусе, отсутствие газоизоляции. Брагу нужно аккуратно переливать из шлангов или сифона, чтобы на дно не зацепился дрожжевой слой.Чем больше дрожжей попадет на перегонку, тем больше будет присутствовать дрожжевой компонент во вкусе дистиллята.

Дистилляция может осуществляться в двух вариантах. Первая — стандартная двойная, с подбором спирта-сырца на максимальные возможности вашего дистиллятора и вторая фракция с разделением на фракции. Второй — сорт коньячного спирта. При отборе спирта-сырца (первая перегонка) мы производим разделение на фракции: головы, тела, хвосты (начиная с 40% об.).Вторая фракция тоже с разделением на фракции. Второй вариант применим для тех, кто будет наливать в бочку дистиллят, чтобы получить «домашний коньяк», но этот вариант уже для винокуров, которые хотят сильно обмануть и имеет в достаточном количестве брагу.

Лично я делал по первому варианту, брагу почти «на сушку» перешил. При второй перегонке головные фракции отбирались в количестве от 5% абсолютного спирта, как всегда, с учетом запаха дистиллята.Объем дистиллята и крепость средней фракции (тела) зависит от возможностей вашего самогона, если есть рефлюкс и наполняющая колонна (РПН или СПН), то можно выбрать корпус на 92-88%, при этом аромат исходного сырья будет присутствовать в дистилляте. Для бочки я бы посоветовал выбрать около 60-55%.

В итоге у меня получилось 1,5 литра средней фракции крепостью 69%. Любал чистую воду до 40-42%. От покупного сока имеет яркий запах и вкус винограда Мускат и спелых яблок, ощущаются коньячные нотки в виде аромата ванили.Пьет легко и нежно, без послевкусия, с прозрачным виноградно-яблочным компонентом.

Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом приготовления домашнего чачера из виноградных отжимов и самогона из яблок. Ниже представлен подробный видео процесс приготовления чаки из магазинного сока с дегустацией от автора блога.

Самогон из винограда — идеальный вариант для тех, кто часто делает вино или виноградный сок, потому что после их производства часто остаются виноградные отжимы или лепешки, которые можно использовать в самогоне.Таким образом, возникает безотходное производство, что делает виноград лунным и востребованным. В Италии этот продукт называется граппа, в Грузии — чача, а в России — самогон из винограда.

Из чего приготовить виноградный самогон

Торты для приготовления Черч могут быть как из красного винограда, так и из белого, но чаще всего используется сорт Изабелла. Объясняется это его хорошей урожайностью, морозостойкостью и неприхотливостью в уходе. Вы можете приготовить шанс из винограда Изабелла как с добавлением дрожжей, так и без них.Чтобы использовать неспокойный способ, необходимо собирать урожай в засушливую погоду, так как на поверхности ягод находятся натуральные дрожжи, которые легко удаляются дождем или мытьем.

Если при производстве чаки использовать обычные или спиртовые дрожжи, то напиток теряет присущий ему мягкий виноградный аромат.

Для приготовления напитка необходимо очистить грозди от листьев, при этом сами ягоды нужно не снимать с гребешков, а давить вместе с ними.Для давления можно применить пресс, механическую нагрузку, можно ровные ноги, т.е. любым удобным способом. Бытует мнение, что гребешки лучше чистить и отжимать сок только из самих ягод, однако оно неверно. Ведь именно гребешки — самый неповторимый и узнаваемый аромат виноградного самогона. Масса, полученная из ягод и гребешков, является сырьем для производства чаки.

Рецепты самогона из винограда

Рецепт 1.Чача готовится классическим способом. Для изготовления требуется:

  • 10-15 литров винограда;
  • 5 кг сахара;
  • 5 литров воды.

Для того, чтобы приготовить самогон из винограда в домашних условиях, нужно смешать измельченный виноград вместе с сахаром и водой в одной емкости и оставить бродить на 2-3 недели. Наиболее подходящая температура для брожения — до 25 ° С. Следующим этапом является ветвь мезги. Для этого необходимо через марлевый фильтр процедить.Затем получившуюся драку перегоняют до получения на выходе продукта крепости 40 °. Если есть необходимость, драку следует снова настигнуть.

Чтобы напиток не терял специфического виноградного вкуса и запаха, прибор лучше оборудовать аллеей.

Доведенный до 50 ° ЧУЧ необходимо очистить. Для этого можно использовать марганец или активированный уголь. Молоко в этом случае не подходит, так как считается, что оно портит вкус морса.При необходимости можно очистить CHUCH дважды активированным углем. Очищенный напиток выдерживается 1-1,5 месяца в прохладном темном месте, улучшаются его вкусовые качества. Если вы живете в южном регионе, то приготовить самогон можно из виноградного сока, а не из жмыха.

Рецепт 2. Настойка на винограде. Для приготовления необходимо:

  • 1 кг спелого винограда;
  • 300 г сахара;
  • 1 л могона;
  • можно добавить горсть спелых вишен для пикантности, предварительно проткнув их до косточки.

Вымойте и отделите виноград от кисти, подождите, пока не станет стаканом воды. Поместите ягоды в емкость и засыпьте сахаром, залейте самогоном. Настаивать напиток необходимо 1 месяц в темном и слегка прохладном месте. Затем настойку из винограда процедить через марлевый фильтр и разлить по бутылкам, дав им отдохнуть еще 7 дней, после чего остудить к столу.

Рецепт 3. Настойка на виноградных косточках. Для приготовления необходимо:

  • 400 г виноградных косточек;
  • 1 л могон.

Очищайте кости в сосуд и настаивайте на могоне 1 месяц. Такой напиток полезен при различных заболеваниях.

Россия — северная страна. Исходя из наших географических и климатических особенностей, говорить о том, как сделать самогон из винограда в целом, не совсем корректно. Действительно, на большей части территории страны растет только сорт Забелла. Другой виноград просто не успевает вызреть в российских широтах.

Приготовление могона из винограда сорта Изабелла имеет ряд особенностей, пренебрегать которыми нельзя.Конечно, при условии, что вы хотите приготовить качественный и вкусный напиток.

Особенности сбора и обработки ягод

Прежде чем говорить о том или ином рецепте самогона, нужно как следует собрать и приготовить виноград Джабелла. Если вы что-то упустили на этом этапе, то ставьте качество всей партии пропавшего дистиллята винограда.

Для изготовления самогона не обязательно выбирать исключительно большие и красивые бордюры. Нам нужно только следить, чтобы все отобранные ягоды созрели.Необходимо удалить весь нездоровый, съеденный или сушеный виноград. Именно из-за использования такого винограда самогон может многое потерять во вкусовых качествах.

Кроме того, необходимо помнить, что сбор ягод мы проводим исключительно в засушливую погоду. Важно, чтобы в этот момент 3-4 дня не было дождя. Естественно, мыть виноград Изабелла тоже не стоит. Если ягоды грязные, аккуратно протрите их чистым срезом ткани. Таким образом мы сохраняем на кожуре винограда дикие дрожжи, которые будут отвечать за активное брожение Браги.

Многие начинающие вены переживают, что в этом случае в самогон могут попасть какие-то бактерии. Не беспокойся об этом. Большинство микроорганизмов погибнет уже на стадии стадии. И самых стойких ожидает такая же участь при перегонке (перегонке).

Ингредиенты на Брагуа

Состав и пропорции:

    виноград
  • изабелла — 7,5 кг;
  • сахар — 1,5 кг;
  • родниковая вода — 22,5 л.

Некоторых самогонщиков может удивить отсутствие дрожжей в этом списке.Однако весь описанный выше процесс получения ягод был направлен на использование диких дрожжей, обитающих на кожуре винограда. Следует отметить, что такой рецепт приготовления самогона из винограда имеет достоинства и недостатки.

К достоинствам самогона из Изабеллы можно отнести органолептические свойства. Проще говоря, напиток будет обладать приятным ароматом и вкусом. Кроме того, он будет содержать меньший процент масел Сюлюхи или Сювуса.

Минус — долгий процесс брожения. В некоторых случаях это может занять до 45 дней. Все, кому это слишком долго, могут добавить в емкость для брожения сухие дрожжи. Они сократят время брожения в 2-4 раза. На указанное количество Vintage Isabella достаточно добавить 90-100 грамм.

Обязательно прочтите статью «Виноград Брага». В нем описаны все особенности и технологические детали процесса.

Рецепт

После того, как Брага из ягод Изабеллы будет готова, можно переходить к самой перегонке.Следуйте инструкциям, приведенным ниже.

1. Поместите брагу в перегонный куб. Убедитесь, что в жидкости нет кусочков винограда. Они могут сливаться при перегонке. Вкус могона от этого значительно пострадает.

2. Производим первую перегонку. Необязательно делать дробное, то есть разделять оцениваемый продукт на фракции. Также не стоит использовать хифар и рефлюкс. Сбор сырого виноградного спирта разливается по крепости струей 28-29 градусов.

Обратите внимание, что мы не подвергаем полученный дистиллят дополнительной очистке.

3. Развести спиртово-сырую родниковую воду. Нам нужно добиться крепости 20-22 градуса. Производим вторую перегонку. Он должен быть дробным. Полученное изделие нам нужно разделить на «головы», «тело» и хвосты.

«Головы» традиционно считаются изначально возникающей легкой фракцией. Это первые 13-15% выхода. Пить нельзя. Некоторые самогоны используют для технических нужд, я просто выливаю.

«Корпус» самогона подбираем, сила струи не будет ниже 42-43 градуса. После этого вы можете дополнительно выбрать хвосты, которые можно использовать для придания большей крепости следующей партии браги.

4. Разводим самогон с водой до нужной крепости, бюджета и даем отстояться на складе на 3-4 дня.

Обращаю ваше внимание, что в странах Европы и Северной Америки продажа алкоголя из сорта Изабелла считается незаконной.Это связано с повышенным содержанием метилового спирта. При этом ни в СССР, ни в России таких ограничений не было.

Мезга или торт, оставшийся после сбора виноградного сока? Отличное сырье для приготовления хомемогон. Из браги, в состав которой помимо виноградных тюленей входят сахар и дрожжи, получается отличный алкогольный напиток с высоким процентом крепости. К тому же, если настоять готовый самогон на корешке винограда или виноградных косточках, получается очень вкусная мягкая настойка с приятным ароматом.

Самогон из виноградного масла: технология изготовления

Способ приготовления виноградного самогона из торта имеет некоторые особенности. Во-первых, в отжимах, оставшихся после приготовления сока, практически не остается сахара и фруктозы. Выращивание фруктовой массы без сладкой составляющей невозможно, поэтому ее недостаток обязательно восполняется сахарным песком.

Во-вторых, Брага от Мезги не всегда требует добавления дрожжей. Это обусловлено тем, что на кожуре спелых ягод обитают колонии дрожжевых грибов, количества которых достаточно для медленного брожения жмыха, помещенного во влажную сладкую среду.

Брожение без дополнительного использования пекарских дрожжей идет намного медленнее. Брага из винограда считается готовой к перегонке и превращению в самогон не ранее, чем через 2-3 месяца. При этом вкус готового продукта мягкий, без характерных дрожжевых ноток. Однако дрожжи в сусло для самогона винограда чаще всего добавляют для ускорения процесса созревания браги.

Классический рецепт изготовления винограда магоне предполагает использование следующих ингредиентов:

  • Виноградный отжим (торт, мезга)? 10 л.
  • Вода (очищенная, кипяченая)? 30 л.
  • Сахар? 5 кг
  • Дрожжи живые (прессованные)? 100 г

При изменении количества основного сырья пропорции остальных компонентов соответственно уменьшаются или увеличиваются.

Grag Braga традиционно готовится по такой технологии:

Когда процесс брожения завершен (прекращается газообразование), брагу фильтруют через четырехслойную марлю и приступают к перегонке самогона.Для получения виноградного самогона высокого качества без неприятного вкуса и резкого запаха рекомендуется применять метод двойной дистилляции с промежуточной сортировкой и очисткой дистиллятом. Крепость винограда самогона составляет 70-95 градусов, поэтому его обычно перед употреблением разбавляют водой.

Виноградная настойка классическая на готовом самогоне

Виноград в самогоне используется не только для приготовления крепчайшего самозатухающего винограда, но и для отражения дистиллята, полученного из любого другого сырья.Если это классическая настойка, вы уже готовы, очищенные, прошедшие двойную перегонку

крепость самогона 40-45? и виноград любого сорта.

Для приготовления классической настойки винограда на самогоне берут целые ягоды. Они должны быть спелыми, без признаков повреждений, гниения, плесени. Перед тем, как залить самогон, их срывают с облаков, моют, перемещают, сушат.

Пропорции основного рецепта приготовления классической настойки на самогоне:

  • Виноград? Сколько уместится в банке 3 л.
  • Самогон? 1,5-2 л.
  • Сахар? 3 ст. л.

В промытый, сухой стеклянный шар на ее плечах высыпают предварительно приготовленные ягоды и сахар. Осторожно залить сырьевой дистиллят. Указанные в рецепте пропорции не точны? Самогона может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от размера плодов винограда. Главное, чтобы самогон полностью покрыл ягоды.

После этого банку плотно закрываем крышкой, массу встряхиваем, чтобы сахар растворился в жидкости.Напомним, что это не брага, поэтому использовать гидравлику не обязательно.

Виноград для самогона необходимо настоять в темном месте при комнатной температуре в течение 2-3 недель. Каждые 3 дня банку встряхивают для полного растворения сахара.

Когда настойка готова, ее фиксируют через ватный или марлевый фильтр. Вылился на бутылки с пробками, закрывающими паутину. Крепость такого виноградного самогона 25-30 ?. Напиток полностью готов к употреблению, но при необходимости его можно хранить в прохладном месте 2 года.

Кость виноградная

Есть рецепты, в которых самогон нужно настаивать на виноградных косточках. В этом случае используются косточки только красных сортов винограда.

Для того, чтобы быть качественной спиртовой настойкой, подойдут косточки из оставшегося сока мезги. Если после приготовления самогона осталась брага, можно взять из нее косточки ягод. Их необходимо отделить от мягкого компонента сусла, промыть и просушить.

Настойка спиртовая готовится из равного количества винограда очищенного и разбавленного водой до крепости 45? дистиллят.Сначала подготовленная стеклянная банка

Наполовину заполняется сухим сырьем, а оставшееся пространство заполняется самогоном.

Выдержать смесь в темном теплом месте нужно не менее месяца, периодически ругая. Но опытные виноделы утверждают, что настоять самогон на косточке нужно 6-8 месяцев. На выходе это будет не виноградный самогон, а крепкий напиток, по цвету, вкусу и запаху напоминающий коньяк.

Виноградный ликер

При приготовлении сладких наливок, как и при изготовлении классического самогона, используются также спелые ягоды.Но если обычная настойка готовится из цельных плодов с косточками, то в этом случае только сок.

Сделайте это просто дома. Плоды обламывают, моют, отбирают незаселенные, гнилые и посвящают. Ягоды слегка измельчают, а затем измельчают в пюре с помощью инструмента, блендера. Выдавить сок из полученной массы, прокручивая через марлю. Если в доме есть центробежная соковыжималка, этап приготовления ягодного пюре можно пропустить.

Виноградный ликер готовится из равного количества сока и самогона.В одной емкости смешивают жидкости, добавляют сахар (1 литр сока? 1 стакан). Смесь перемешивают, плотно закрывают банку и отправляют

перевернуть в теплое темное помещение на 2 недели.

По истечении установленного времени ликер наполняется. Параллельно варят сладкий сироп из 1 ст. Воды и 2 ст. Сахара. Когда сироп остынет, его вливают в готовый виноградный ликер. Перемешать, перелить в чистые бутылки. Для получения пикантности в напиток можно добавить ванилин, корицу, гвоздику.

При соблюдении технологии напиток крепостью 20-25? Обладает приятным насыщенным вкусом и тонким ароматом. Можно использовать для приготовления различных коктейлей, употребляют в чистом виде, используют в кулинарии, добавляют в чай, кофе.

Мое пандемическое хобби — изготовление натурального вина в моей квартире в Джерси-Сити

Прошлым летом я вернулся в свой родной город в штате Массачусетс с миссией: делать свое собственное натуральное вино, «ничего не добавляя и не отбирая». В течение нескольких месяцев я наблюдал, как друзья выбирают новые амбициозные увлечения, чтобы чем-то занять себя во время пандемии (улучшение дома своими руками, краситель шибори и все, что можно забыть).Я подумал, что если люди с незапамятных времен производят вино, используя только виноград, почему бы мне не попробовать его в своей квартире в Джерси-Сити?

Моя мама напомнила мне, что Black Rabbit Farm, за углом от нашего дома, управляет обширным несертифицированным органическим виноградником с минимальным вмешательством на своем участке площадью 10 акров. После быстрого обмена письмами я узнал, что за 50 долларов они могут продать мне бушель Маркетта (гибрид красного винограда, происходящего от Пино Нуар). Прежде чем вернуться в Джерси-Сити, я проехал по дороге и обнаружил, что меня ждал большой черный ящик, заваленный красивыми гроздьями.Во время пандемии я чувствовал себя возбужденным всего несколько раз, но этот момент был первым в моем списке. У кого-то родились щенки, у кого-то забеременели, а у меня виноград.

Хотя у меня был большой опыт употребления натурального вина, я почти ничего не знал о его создании с нуля. Я посмотрел вводное видео на YouTube от No-Till Growers о том, как делать натуральное вино в домашних условиях, и мыл r / naturalwine на Reddit. Я узнал, что после сбора и мацерации винограда ферментация может начаться, если у меня есть два элемента: дрожжи (которые растут на кожуре винограда) и сахар (из фруктов).Я также заполучил необходимое оборудование и изучил книгу Isabelle Legeron « Natural Wine », которая придала мне столь необходимый импульс уверенности. Легерон, мастер вина, подчеркивает важность терпения в этом процессе; В конечном итоге естественная винификация — это доверить здоровому винограду свое дело.

После исследования и посещения местного магазина домашнего пивоварения я вернулся в Джерси-Сити, чтобы возиться там над своим виноградом. Я принесла бабушке шестицилиндровый кувшин из керамики (керамический таз, используемый для маринования и консервирования).Магазин домашнего пивоварения снабдил меня бутылями на шесть и три галлона, двумя пробками, двумя шлюзами, стальной воронкой, марлей и деревянной ложкой.

В ту ночь я накрыл пол старой тряпкой и тщательно прочесал весь бушель, добавляя в горшок только самые полезные кластеры. К моему ужасу, из-за пучков выползли десятки пауков. Я все время кричала, но эти пауки были хорошим знаком; виноград был выращен органически и аккуратно собран с минимальным использованием серы и извести, чтобы справиться с влажностью западного Массачусетса.Когда мой партнер Джейсон и я закончили просеивать, я вымыл ноги, залез в горшок и начал топтать виноград в своей крошечной квартирке. Я не мог перестать улыбаться абсурдности этой сцены.

Когда мясистая жидкость была готова, я добавил всего несколько столовых ложек местного меда, чтобы начать брожение, на случай, если дикие дрожжи понадобится подтолкнуть (шаг, вдохновленный виноделом Зафа Кристой Скраггс , чьи винные смеси часто содержат кленовый сироп в качестве ингредиента). Через два дня сок начал пузыриться.Прежде чем помешивать глиняную посуду, я опустил ухо над марлей и прислушался к веселым сладострастным дрожжам внутри.

На седьмой день я удалил кожуру и стебли с помощью стерилизованного сита и воронки, затем перелил (как говорят виноделы) сок в чистую бутыль на шесть галлонов. К сожалению, мое вино составило всего около 2,5 галлона, поэтому в контейнере остался большой пробел незаполненного места. Воздействие кислорода может вызвать неприятный запах, но другие мои варианты тоже казались рискованными.Если я наполню кувшин купленным в магазине вином Marquette, я могу испортить целостность своего вкуса. Но было так же рискованно аэрировать партию, переходя на бутыль меньшего размера. В конце концов я решил ничего не делать и довериться винограду.

Черный виноград Изабелла полезные свойства. Виноград Изабелла

Виноград начали выращивать в 5 веке до нашей эры. Ягоды винограда шаровидной или овальной формы растут достаточно плотными гроздьями.

Вт.различные сорта Плодовая окраска винограда имеет желтоватый, зеленый, красный, синий, фиолетовый или черный оттенки.

Кожица у ягод тонкая и плотная. Внутри находится мякоть с косточкой или без них. Вкус мякоти сладкий, кисло-сладкий или кисло-сладкий.

Виноград употребляют в свежем виде, сушеный (изюм), приготовленный из джемов, вин и соков, используют в кондитерских изделиях. Сейчас эта культура распространена во всем мире. Имеет более 8 тысяч разновидностей. В странах СНГ выращивают более 3 тысяч сортов полезных ягод.

По свойствам винограда и способам их использования сорта подразделяются на:

  • разделочных сортов, их чаще всего используют в новейшем виде;
  • мустовых сортов едят в свежем или сушеном виде;
  • Для приготовления вина и сока идет
  • технических разновидностей;
  • У
  • универсальных сортов грозди и ягоды больше, чем у технического винограда, но меньше, чем у столового, и они используются в свежем, подготовленном или сушеном виде.

По вкусу витаминные ягоды также делятся на 4 разновидности:

  • обычный вкус сочетает в себе кислотность и сладость без каких-либо особенностей;
  • мускатный вкус — с ярко выраженным мускатным орехом в запахе и вкусе;
  • пасторский вкус — с травянистым вкусом пасты;
  • isabelle вкус имеет сильный или слабый привкус черной смородины, клубники или ананаса. Такой вкус присущ американскому гибриду Vitis Labrusca L. с ним, например, винограду сорта Изабелла.

Виноград называют «витаминами в грудях». В его состав входит около 150 биологически активных компонентов.

Мякоть винограда богата химическими элементами, витаминами.

В кожуре плодов содержатся эфирные масла, воск, фитостериновые вещества, обладающие антиоксидантным, иммуномодулирующим, антицеротическим действием, дубильные и окрашивающие вещества.

В кожуре винограда красных сортов есть вещество — ревертер — карболовая кислота, борющаяся с раковыми клетками.

Польза и вред винограда обусловлены его витаминно-минеральным составом.

В 100 г. В плоды винограда входят:

  • вода — 80,5 г;
  • белков и жиров — 0,6 г;
  • углеводов — 15,5 г;
  • клетчатка — 1,5 г;
  • пектиновых веществ — 0,6 г;
  • органических кислот — 0,85 г;
  • зола — 0,5 г

Макроэлементы и микроэлементы в винограде представлены большим списком, в котором первое место по количеству на 100 г продукта занимает калий (255 мг). За ним следуют элементы в порядке убывания: кальций, натрий, фосфор, магний.

В количестве менее 10 мг / 100 г содержит такие вещества, как сера, хлор, железо, алюминий, бор, рубидий, цинк, марганец, медь, никель, фтор, кремний, ванадий, йод, молибден, хром и кобальт. .

Витамины представлены витаминами, которых в 100 г ягод содержится в следующем количестве:

  • A — 0,1 мг
  • B1 — 50 мкг
  • B2 — 20 мкг
  • ПП — 0,3 мг
  • B5 -100 мкг
  • B6 — 600 мг
  • В9 — 3.0 мкг
  • C — 6,0 мг
  • E — 0,4 мг
  • H (биотин) -3 мкг
  • К — от 0,5 мкг до 2,0 мкг.

Виноград — кладовая незаменимых аминокислот, играющих большое значение в обменных процессах и синтезе белков, витаминов и гормонов.

Аргинин участвует в образовании мочевины. Наличие лизина стимулирует рост. Валин необходим для регуляции нервной системы, лейцин — для построения белков, фенилаланин — для образования адреналина и кроветворных гормонов.

Метионин способствует росту тела и волос, необходим для синтеза каротина, защищает печень, регулирует жировой обмен. Изолейцин используется для других аминокислот.

Аминокислоты придают ягодам и сокам освежающий кисловатый вкус. Наибольшее содержание аминокислот содержится в сорт Rainseer Red.

В винограде на 100 г приходится аминокислоты:

  • аргинин — 130 мг;
  • лизин — 27,5 мг;
  • виллин, гистидин, лейцин, треонин — по 22 мг каждого элемента;
  • фенилаланина — 19 мг
  • метионин, изолейцин.

Калорийность разных сортов винограда

  • В винограде сорта Изабелла — около 80 ккал / 100
  • Кишмис самый калорийный из всех сортов винограда, в нем — 95 ккал / 100 г. А в сушеной кише (раизм) — 270 ккал / 100
  • .
  • Красный виноград содержит 64 ккал / 100 г
  • В черном сорте — 70 ккал / 100 г, а в стакане калорийного калорийного сока — 90 ккал / 100 г.
  • Виноград зеленых сортов калорийностью 60-70 ккал / 100 г
  • В белом винограде содержится 43 ккал / 100 г, а в винограде кислых сортов — около 65 ккал / 100 г.

А о противопоказаниях облепихи при беременности узнавайте у нас.

Лечебное применение и вред популярных сортов винограда

Виноград Изабелла — полезные свойства сорта

Это сорт винограда с округлыми ягодами диаметром до 18 мм. Цвет ягод темно-синий или сисовато-черный, кожица — прочная и эластичная, мякоть — кисло-сладкая, слизистая. Пучок весит 100-150 г.

Польза и вред черного винограда зависят также от химического состава сладких плодов.

В частности, польза черного винограда заключается в том, что он помогает при заболеваниях дыхательных путей и при простуде в острой форме. Также является хорошим отхаркивающим средством при кашле.

Вред винта Изабелла

В связи с тем, что Изабелла является межвидовым гибридом американского винограда Витис Лабруска L, необходимо ограничить использование вина, приготовленного из этого сорта.

Виноград Изабелла вреден тем, что при обработке гибрида в сочетании с алкоголем образуются токсичные вещества, которые негативно влияют на печень (дают осложнения циррозу), на почки и зрительный нерв.

Натуральные ягоды и свежий пастеризованный сок от гибридного сорта Изабелла безвредны.

Виноград Кишмиш и изюм — польза и вред

Кишмиш — сладкий сорт винограда без косточек и с мелкими ягодами. С арабского название Kischimis переводится как «сушеный виноград».

При сушке из киша получается светлый или темный изюм.

В темном раисе полезных веществ больше, чем в светлом.

Изюм — калорийный продукт с большим содержанием фруктозы, сахарозы и глюкозы.

Полезное использование
  • Раизм содержит много калия. Маленькая ручонка Кишамис снимает симптомы переутомления при вегетативной дистонии, заболеваниях и аритмиях сердца, гипертонии, помогает при кашле, ангине, астме, бронхите.
  • Польза винограда обусловлена ​​наличием в этом сорте бора, который полезен пожилым людям, так как снижает вероятность остеопороза.
  • Олеаноловая кислота обеспечивает профилактику кариеса, подавляя рост бактерий в полости рта, способствует здоровью десен.
  • Лечебные свойства винограда применяются при нервозности и раздражительности. В этом случае полезно пить настой из изюма на холодной воде. Попутно улучшится обмен веществ.
  • Во время беременности виноград Кишмиш полезен для профилактики анемии, уменьшения отеков и кровяного давления.
  • При проблемной коже для снятия зуда на пораженное место накладывают Кашица из ягод.
  • Отвар изюма оказывает желчегонное действие, устраняет изжогу, тошноту при проблемах с синяком пузыря.
  • Кишмис используется в кулинарии при выпечке, добавлении во вторые блюда и десерты.
Противопоказания

Ограничить употребление сушеного и свежего винограда при сердечной недостаточности, туберкулезе, ожирении и исключить из рациона диабетиков и людей с язвой желудка.

Красный виноград

Вредное действие красного винограда

Полифенолы и танины могут вызывать мигрень.

Польза черного винограда

  • Способствует выведению из организма токсинов, шлаков.
  • Улучшает работу с памятью.
  • Помогает установить сердечный ритм.
  • Нормализует артериальное давление.
  • Укрепляет капиллярную и сосудистую сеть.
  • Успокаивает нервную систему.
  • Кожица при употреблении в пищу винограда становится более эластичной и крепкой.

Противопоказания винограда

  • Нельзя употреблять виноград при сахарном диабете, ожирении, колите, циррозе печени, беременности.
  • Нежелательно употреблять виноград при кариесе.
  • Добавляя виноград со спиртом и минеральной водой, можно получить расстройство желудка.

Сравнивая зеленый сорт винограда с красным, врачи рекомендуют больше красного винограда из-за большего содержания антиоксидантов.

Но зеленый сорт обладает массой полезных свойств, присущих другим сортам.

  • Он, как и другие разновидности, способствует укреплению капилляров и сосудов, снижению риска тромбоза, защите от рака, при ишемии сердца, нервных заболеваниях, инфекциях, лейкозах.
  • В зеленом сорт есть вещество Птеростильби, помогающее предотвратить рак и снизить уровень холестерина.
  • У зеленого винограда более низкая, чем у других сортов, калорийность. Но, как ни странно, именно он наиболее полезен при взвешивании, поскольку содержащиеся в нем вещества служат оптимизации обмена веществ.
  • Виноград помогает избавиться от камней в желчном пузыре и почках.
  • Виноград насыщает легкую влагу, что полезно при астме.

Другие части растения полезны в винограде, помимо ягод.

Польза виноградных косточек заключается в их антиоксидантных свойствах. Они замедляют процессы старения и защищают нервную систему от стресса. Наибольшую пользу Кости приносят в составе настоек или масел.

Польза виноградного масла

  • Лечебно-профилактический. Масло рекомендуется принимать людям с сердечно-сосудистыми, респираторными и сексуальными проблемами.
  • Косметология. Масляные аппликации уменьшают морщины, растягивают и восстанавливают кожу после химических или термических ожогов.
  • Кулинарный. Салаты с добавлением масла виноградных косточек Хорошо влияют на работу желудочно-кишечного тракта и способствуют ускорению обмена веществ.

Полезные свойства виноградных листьев и сока

Виноград во всем разнообразии его сортов — полезный дар природы, просто нужно правильно использовать этот дар.

Виноград — излюбленное лакомство многих людей. И у каждого обязательно есть свои предпочтения, относящиеся к полюбившейся разновидности. Например, его сложно спутать с каким-то другим видом.Виноград отличается насыщенным темно-синим цветом, а непередаваемый аромат и необыкновенный вкус вы всегда легко узнаете. Использование этой разновидности также достаточно широко. Его удовольствие используется в еде без обработки или в вине. Также хороша для десертов и заготовок на зиму (компоты, соки,). Однако виноград «Изабелла», польза которого не вызывает сомнений, может быть показана не всем в пищу.

Польза винограда «Изабелла»

Чем полезен виноград «Изабелла», специалисты выяснили давно.Используя этот виноград в пищу, вы обязательно позаботитесь о своем сердце:

Полезные вещества «Изабелла», попадая в организм, начинают действовать как мощные антиоксиданты. Организм начинает более эффективно избавляться от загрязняющих шлаков и токсинов. Повышается устойчивость к возникновению онкологических заболеваний. Незаменимая польза и для людей в возрасте, так как замедляются процессы старения.

Из-за большого содержания такого микроэлемента, как железо, виноград этого сорта показан больным анемией, так как эффективно повышает уровень гемоглобина.

Чтобы использовать виноград «Изабелла» в полной мере, его нужно есть вместе с косточками и кожурой. Это растение целебными свойствами обладают даже листья. В свежем виде они обладают ранозаживляющим действием. А если сделать из них отвар, то получится средство от мокроты и высокой температуры.

Винтаж «Изабелла»

Несмотря на большую пользу, которую виноград может принести человеку, употреблять его необходимо, зная о возможных противопоказаниях и возможном вредном воздействии на организм:

Виноград «Изабелла» — очень распространенный сорт.Его богатый вкус привлекает многих ценителей этой культуры. А богатый витаминный комплекс, состав и широкий спектр микроэлементов делают эти темные мясистые ягоды незаменимыми спутниками здорового образа жизни. Однако важно не переборщить и перед употреблением этого продукта учитывать возможные противопоказания. Виноград «Изабелла», польза и вред которого были учтены выше, станет отличным лакомством в свежем виде и подойдет

.

Пособие

Этот сорт винограда считается одним из самых полезных.Полезными свойствами обладают не только бордюры изабеллы, но и листья. Их используют для заживления ран, избавления от синяков и ссадин. При высокой температуре листья можно класть на лоб или подмышечные впадины: виноградные листья быстро избавляются от жара и снимают воспаление. С помощью пучка из листьев Изабеллы можно избавиться от гнойной ангины.

Применение Изабеллы способствует нормализации артериального давления, повышает уровень гемоглобина в крови и жизненный тонус.

Благодаря этому винограду можно очистить организм от шлаков и добиться завораживающего эффекта. В составе Изабеллы содержится множество антиоксидантов, из которых сделаны грозди этого винограда. эффективное средство Профилактика раковых опухолей.

Большинство антиоксидантов содержится в косточках и кожуре фруктов.

С помощью этого сорта можно обеспечить организм кальцием, восстановить силы после инфекционных заболеваний. В плодах винограда Изабелла входят флавоноиды, которые способствуют выведению из организма нитратов, избавляют организм от токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов.

В силу высокой калорийности этот сорт не является диетическим продуктом. Но он считается одним из ценнейших по химическому составу и широким выбором способов применения. Из Изабеллы можно приготовить фруктовый салат, джем, вино, компот или сок.

Вред


В западных странах запрещено производство вина из этого сорта винограда. Производители называют большое количество метанола частью Isabella. Как показала практика отечественных виноделов, такое мнение, скорее всего, является грамотным маркетинговым ходом и борьбой между конкурентами.Но, в процессе неправильной обработки и смешивания с алкоголем, в плодах этого сорта могут образовываться токсические вещества, негативно влияющие на работу почек, зрительных нервов и печени.

В составе Изабеллы очень мало жирных кислот, но много углеводов. Также в разных сортах винограда (в том числе и в плодах Изабеллы) содержатся гликозиды. Эти токсичные вещества вредны при злоупотреблении продуктом. Если не превысить допустимую норму, то виноград принесет организму только пользу.

Не запивайте эти фрукты квасом или молоком. В противном случае будет наблюдаться расстройство желудка.

Органические кислоты в составе винограда Изабелла негативно влияют на эмаль зубов, провоцируют развитие кариеса и заболеваний десен. Поэтому после употребления винограда необходимо тщательно прополоскать рот водой.

калорий

Противопоказания

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Название Витамин

номер

% дневного времени

Летучая мышь-каротин
Витамин A (RE)
Витамин B1 (тиамин)
Витамин B2 (рибофлавин)
Витамин B4 (холин)
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
Витамин B6 (пиридоксин)
Витамин B9 (фолиевая кислота)
Витамин К (Филлокинон)
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин Е (токоферол)
Витамин PP (эквивалент ниацина)
Витамин H.

Также в Isabelle содержится достаточное количество минералов, которые делают этот сорт очень ценным и питательным продуктом.

В разных сортах винограда содержится разнообразный витаминный и минеральный состав. Виноград Джабелла относится к сортам, в которых присутствует большое количество ценных веществ, и считается одним из самых полезных. Умеренное употребление этого винограда окажет общее завораживающее действие на весь организм, повысит иммунитет и улучшит настроение.

Виноград Изабелла — польза и полезные свойства винограда Изабелла

Изысканный аромат и утонченный тонкий вкус винограда сорта Изабелла впервые оценил американский селекционер Уильям Принс, который обнаружил лозу Гиббса в саду этого сорта в саду. Темные крупные ягоды были названы в честь хозяйки дома Изабеллы Гиббс. Как позже выяснилось, этот сорт винограда возник в результате естественного скрещивания двух других сортов Лабрус и Винифер.Польза винограда для организма была раскрыта еще в первом веке нашей эры. Все части растения использовались не только в пищу, но и в лечебных целях. Когда был открыт виноград Джабелла, его ягоды также были исследованы, и по результатам экспериментов были установлены полезные свойства винограда Изабелла.

Какой виноград у Изабеллы?

Примечательно, что ярко выраженными полезными свойствами обладают не только ягоды, но и листья винограда. В них содержится масса необходимых веществ: органических кислот, дубильных веществ, сахаров, минералов, витаминов.Листья используются как наружное средство при порезах, ранах, ссадинах и ушибах. При повышенной температуре тела листья винограда прикладывают ко лбу, груди, подмышкам — это позволяет снизить жар, снять боль. Отвар листьев используется как отхаркивающее средство, а также как антисептик. При ангине и фарингите портят горло, на сосновые раны и язвы накладывают отвар, измельченные сухие листья нюхают при носовых кровотечениях.

Ягоды винограда Изабелла также обладают сильными полезными свойствами.Высокое содержание антиоксидантов и антоцианов не только окрашивает кожуру ягод в темный цвет, но и дает винограду способность улучшать состав крови, улучшать состояние сосудов, нормализовать артериальное давление, повышать уровень гемоглобина и положительно влиять на кроветворение. Антиоксиданты также считаются сильнейшими борцами с раковыми клетками и образованием опухолей. Наибольшая концентрация антиоксидантных компонентов обнаружена в кожуре и косточках винограда.

Другие компоненты, входящие в состав ягод, также благотворно влияют на организм. Флавоноиды, катехины, полифенолы и др. Способствуют очищению организма от шлаков, токсинов, повышают тонус организма, способствуют восстановлению сил и работоспособности.

В ягодах винограда сорта Изабелла содержится большое количество различных минеральных солей, в том числе и калия, поэтому употребление этих ягод самым благоприятным образом влияет на сердце, его мышечную часть и сократительную деятельность.При многих сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендуется принимать свежие ягоды или сок из винограда Изабелла. Полезные свойства виноградного сока комплексно влияют на организм, поэтому виноградный сок часто включают в рацион слабых людей, спортсменов и людей тяжелых профессий.

Опасность винограда Изабелла

Виноград Изабелла высоко ценится и виноделами, этот сорт своим незабываемым ароматом значительно обогащает вкус красных и розовых вин. Ароматический букет вина, в котором содержится Изабелла, невозможно спутать ни с чем другим, поэтому этот сорт уникален и специфичен.Несмотря на то, что польза красного вина для организма также доказана, в некоторых странах виноград Изабелла запрещен к использованию в виноделии. Как показали некоторые исследования, в результате брожения ягоды Изабеллы способны образовывать метиловый спирт, вредный для человеческого организма. Многие назвали запрет этого сорта винограда для виноделов конкурентной борьбой и переделом рынка. В странах Европы Wine from Isabella на прилавках уже не встречаются, но в странах постсоветского пространства (Молдова, Грузия, Крым, Азербайджан) этот сорт активно используется виноделами для получения ряда вин с разнообразные вкусовые букеты.

Виноград Изабелла — это гибрид двух сортов (латинские названия: Vitis Labusca и Vitis Vinifera), полученный абсолютно естественным путем. Этот фрукт является столово-техническим, а значит, из ягод лучше делать напитки, чем употреблять их в свежем виде. Соответственно, Изабелла — винный сорт винограда.

Выглядит Изабелла так: ягоды среднего размера имеют черную кожуру, которая покрыта своеобразной восковой цепочкой. Шероховатая кожа сохраняет нежную мякоть. Форма ягод может быть круглой или овальной.

Виноград Изабелла распространен в СНГ в основном на влажных территориях, например, в Грузии, Дагестане и др.

Цветы Виноград «Изабелла» в мелких соцветиях, которые предрасположены к образованию пестиков и тычинок. Период созревания этого сорта приходится на октябрь. Поэтому садоводы собирают урожай с середины октября до начала ноября. В теплых регионах этот виноград начинают собирать в последних числах сентября. Поскольку виноград «Изабелла» считается сортом позднего созревания, его часто используют для озеленения участка.

По вкусу спелый виноград «Изабелла» напоминает сладкие ягоды клубники. Но запах такого винограда ближе к запаху мокрой лисы. Иногда виноделы называют этот сорт виноградом. Поэтому виноград Забелла не приветствуется как сырье для изготовления вина, так как запах не пропадает. Другие, наоборот, считают такое вино очень привлекательным и необычным.

Отличительными признаками этого сорта винограда считаются:

  1. Виноград «Изабелла», в отличие от других сортов, содержит больше антоцианов и пектинов, которые способствуют повышению иммунитета и благотворно влияют на здоровье в целом.Также этот сорт помогает в кратчайшие сроки поднять уровень гемоглобина в крови.
  2. Этот сорт более неприхотлив к погодным условиям, легко скрещивается с другими сортами. Также для него характерны высокая урожайность и способность противостоять многим болезням и вредителям.
  3. При производстве вина при брожении винограда сорта Забелла образуется большое количество метилового спирта, вредного для организма.

Ягоды «Изабелла» содержат больше калорий, чем другие сорта винограда, нежели .

Полезные свойства

Виноград Изабелла и вино из его ягод обладают многими полезными свойствами, например, отхаркивающим действием. Учитывая это, их рекомендуют употреблять при острой простуде и сильном кашле.

Благодаря содержанию антиоксидантов и антоцианов Виноград Изабелла способствует улучшению состава крови и состояния сосудов . Кроме того, ягоды улучшают кровяное давление и повышают уровень гемоглобина в крови. Еще одни антиоксиданты — мощные борцы с раковыми клетками и опухолями.Даже в ягодах есть калий, положительно влияющий на состояние сердечно-сосудистой системы.

В винограде Изабелла есть флавоноиды и полифенолы, которые помогают очистить организм от шлаков и токсинов А также повышают тонус организма и работоспособность человека.

Присутствует в винограде Изабелла Витамин RR, который относится к мощным антиаллергенам.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии такого винограда очень широко, однако промышленное производство вина из этого сорта в больших количествах в некоторых странах запрещено Так как напиток образован метанолом, который провоцирует хронические заболевания печени и почек.Но это не касается пастеризованных соков и домашних вин, которые не только вкусны, но и полезны.

Виноград Забелла используется в кулинарии для приготовления варенья и джемов. Дополнительными ингредиентами могут выступать сливы, яблоки, груши, клубника и смородина.

Также этот сорт винограда подходит для изготовления самогона, чачи и настойки.

Для приготовления чачкая плоды винограда не замачивают, а просто протирают от пыли и загрязнений. Виноград рекомендуется сдвигать вместе с ветвями, чтобы улучшить процесс брожения.Готовую смесь переносят в специальную эмалированную бочку, заливают водой и накрывают марлевидной тканью. Через четыре дня на сусле появилась пена, прессуют, и жмых снова кладут в сусло. Затем налейте еще немного воды, добавьте сахарного песка и оставьте бродить около семи дней. После ферментации виноградное сусло подвергается двойной дистилляции Chaqi.

Для приготовления настойки из винограда «Изабелла» необходимо отделить плоды от веточек, вымыть, обсушить, сложить в стеклянную емкость, засыпать сахарным песком, залить спиртовой основой, плотно закрыть крышкой, встряхнуть и поставить в достаточно теплое место, куда не попадут солнечные лучи, примерно на двадцать один день.Раз в четыре дня емкость нужно протирать. Через три недели настойку нужно процедить несколько раз с помощью марлевого кармана.

Кроме того, виноград Изабелла подходит для заготовки на зиму. Из него можно делать компоты. Виноград хорошо сочетается с грушами, но клубнику и малину вместе с виноградом лучше не добавлять в компот, так как это может испортить вкус, запах и цвет компота.

Также на зиму можно положить виноградный яблочный сок, что будет очень полезно и вкусно.

Кроме морса, опытные повара советуют заморозить виноградное пюре в горшочке. Для этого чистые ягоды измельчить до состояния пюре, разлить в специальные формы и снять камеру замораживания. Такая фруктовая начинка отлично подойдет для приготовления сладкой выпечки (пирожков, булочек), компота и варенья.

Виноград «Изабелла» можно замораживать в виде отдельных ягод или целых гроздей. Если вы хотите заморозить грозди винограда, их нужно тщательно вымыть, просушить, сложить в целлофановую упаковку, а затем убрать в морозильную камеру.

Если вы хотите заморозить только ягоды, сначала нужно тщательно вымыть грозди, затем отделить каждую ягодку от веточки, просушить, посмотреть, нет ли подбора, сложить на противне и снять морозильную камеру. Как только ягоды слегка подмерзнут, их нужно сложить в пакет и снова убрать в морозилку для дальнейшего использования.


Лучшие рецепты, как сделать вино в домашних условиях

Следующим считается лучший рецепт, как сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях.Для начала нужно получить урожай. Соберите «Изабеллу» для вина, когда все ягоды пройдут до конца. Затем ягоды нужно очистить от загрязнений и пыли (мыть нельзя), внимательно осмотрите на наличие поврежденных, гнилых плодов. Если есть такие ягоды, их необходимо выбросить. Итак, этап подготовки винограда окончен. Теперь нужно приступить к изготовлению напитка, содержащего алкоголь.

Чтобы приготовить домашнее полусладкое вино из винограда сорта «Изабелла», необходимо измельчить чистые плоды винограда, чтобы они лучше пропускали сок.Каждые восемь часов получившееся мезу нужно перемешивать деревянной ложкой или палкой. Через четыре дня мезу необходимо процедить с помощью марлевого мешка. Если, попробовав виноградный сок, вы почувствуете, что скул много, его нужно развести водой (на литр сока уйдет около трехсот миллилитров воды). Далее виноградный сок следует перелить в опущенную емкость. Также необходим сахар, примерно двести граммов на литр виноградного сока. При этом эту порцию следует разделить в три раза: сначала нужно добавить в сок только половину сахарного песка, затем притянуть медицинскую перчатку сверху к емкости, сделав небольшой прокол на одном из пальцев.Емкость следует ставить в темное помещение, где температура воздуха будет равна двадцати двум градусам. Через пять дней необходимо залить около пятисот миллилитров сока, около пятисот миллибров, сахар (около двадцати пяти процентов от первоначального объема), хорошо помешать и вылить обратно в емкость, закрыв сверху перчаткой. Затем снова через пять дней нужно повторить этап смешивания сока с сахарным песком в том же количестве.

Домашнее полусладкое вино из этого сорта винограда бродит на протяжении пятидесяти дней.Как только брожение прекратится, перчатку сдувает, и на дне стола появится осадок. По завершении стадии брожения вино следует разлить по стеклянным бутылкам, плотно закупорить и поставить в холодильник либо подвал примерно на три или шесть месяцев на выдержку. Если напиток получился кислым, рекомендуется подсластить сахаром. Затем необходимо закрыть емкость с вином сначала ровно через десять дней, а потом засорить. Также каждые пятнадцать дней вино требуется переливать в другую чистую емкость, чтобы избавиться от осадка.

После стадии выдержки вино нужно перелить стеклянной тарой, герметично закрыть пробкой и хранить в холодильнике или погребе.

Если правильно следовать рецепту приготовления домашнего вина из винограда сорта «Изабелла», срок хранения алкогольного напитка составит не менее пяти лет.

Есть рецепт изготовления домашнего вина из винограда сорта «Изабелла» без добавления сахара. Такой алкогольный напиток понравится любителям сухого вина.Его изготовление практически не отличается от описанного выше рецептурного полусладкого вина. Только на стадии брожения в виноградный сок нельзя класть сахарный песок, а все этапы (брожение, выдержка, хранение) одинаковы. Домашнее сухое вино хранится не более трех лет в прохладном помещении.

Как видите, приготовить домашнее вино из винограда сорта «Изабелла» довольно просто. Главное, тщательно соблюдать рецепт приготовления домашнего вина, и тогда все выйдет из строя.


Использование и обработка винограда Изабелла

Польза этого растения заключается не только в его ягодах. Помимо винограда Изабелла для лечения некоторых заболеваний, также используют листья. Их можно использовать в ряду при порезах, ссадинах и ушибах. Чтобы снизить температуру и избавиться от головной боли, листья винограда Изабелла можно прикладывать ко лбу. Отвар, приготовленный на основе листьев , можно использовать как отхаркивающее средство, а также как антисептик .Такой отвар помогает улучшить состояние при ангине и фарингите.

Вред Винта Изабелла и противопоказания

Вред винограда Изабеллы может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, и, соответственно, он противопоказан при индивидуальной аллергической реакции. Не употребляйте в пищу диабетикам. Также стоит учесть, что из этих ягод нельзя использовать вино, которое производится в промышленных масштабах.

Выращивание: посадка, уход, обрезка

Выращивание этого сорта винограда не требует особых условий и физического труда.Чтобы правильно посадить виноград «Изабелла», необходимо изначально выбрать желаемый участок для посадки саженцев. Место должно быть солнечным и безветренным. Лучше всего «Изабелла» растет на пологих склонах у южной части дома или у забора. Это позволит лозе летать и опираться на живую изгородь. Однако такое возвышение можно сделать своими руками.

Как только место для посадки рассады выбрано, необходимо подготовить почву.Если грунт глинистый, ей потребуется дренаж. Для почвы, в которой есть торф, потребуется песок. Для песчаной почвы необходимы удобрения (навоз или компост). В почву с повышенной кислотностью необходимо вносить известь. После подготовки почвы можно приступать к посадке рассады.

Проливите саженцы винограда сорта Забелла осенью. Это позволит растению лучше ухаживать и быстрее принести урожай. Итак, чтобы посадить рассаду осенью, следует сначала опустить их в воду примерно на сутки.Через день саженцы нужно обрезать корешками. Затем в каждое варенье необходимо установить колышек, на дно положить щебень, а сверху присыпать землей. Далее слой Земли для винограда «Изабелла» нужно плодоносить и полить питательной смесью (необходимо будет смешать лопату для золы с тремя граммами суперфосфата и со ста граммами калийной соли). Затем из ямы снова высыпаем слой земли и заливаем водой. Возле установленной колыки сделать небольшой холлик и прикрепить саженец.Растение встряхнул почву и высыпал слой перегноя с торфом. Саженцы винограда Забелла нужно искать на расстоянии не менее полутора сантиметров друг от друга.

Поливать рассаду винограда «Изабелла» нужно по мере необходимости. Если почва глинистая, полив нужно проводить не более трех раз за весь сезон. Если грунт песчаный, значит, поливать растение нужно только раз в две недели. Под каждым кустом будет по ведру воды.

Специалисты советуют прекратить полив винограда с двадцатых годов августа, чтобы лосе смог созреть. После сбора урожая растение нужно будет обильно полить только перед зимовкой.

Также почву с виноградными кустами следует мульчировать, чтобы сохранить влажность почвы, предотвратить образование на почве кожуры, сорняков и защитить корни от заморозков. Для мульчи рекомендуется использовать опилки, сено, удобрения, тростник, опавшие листья. Летом мульчу необходимо смешать с почвой, а осенью положить поверх почвы.

Также необходимо позаботиться о укрытии винограда с наступлением заморозков. Это касается молодой рассады. Если растение уже совсем взрослое, укрывать его не нужно, ведь виноград Забелла морозоустойчив.

Многих неопытных садоводов часто интересует такой вопрос: «Как срезать виноград« Изабелла »?» Защиту растений следует производить с двумя целями:

  1. Для лучшей вентиляции кустов.
  2. Для избавления от поврежденных и слабых побегов, способных заразить всю лиану, а также для нормального формирования куста.

Специалисты советуют обрезать весной, пока виноград проснулся после зимы. Виноград «Изабелла» срезать летом не рекомендуется, так как растение начинает цвести. Единственное, что можно сделать, это обрезать ненужные листочки, которые оттеняют ягоды и не дают им нормально созреть.

Вы также можете обрезать виноград «Изабелла» осенью, но только через двадцать один день после того, как все листья опадут. Обрезка очень слабых побегов и плохих плодов . Это и дальше будет влиять на нормальное формирование куста.

Для того, чтобы осенью пересадить Винтаж «Изабелла», необходимо предварительно подготовить место для посадки. Лучше всего сделать за тридцать дней до пересадки. Для этого нужно переставить ямы, внести удобрения и слить. Пересаживать можно только семилетний куст винограда, потому что он будет лучше копать, так что будет меньше повреждений корневой системы. Выкопанные кусты нужно обрезать с корнями примерно на двадцать пять сантиметров. Если есть поврежденные корни, лучше срезать выше места повреждения.Пересадить куст нужно с той землей, на которой он раньше находился. Как только растение было пересажено, землю необходимо заделать, залить водой вместе с гуматом натрия, затем еще раз присыпать землю, полить и сделать мульчу. Далее следует разместить виноградный куст на зиму. Также пересаженное растение нуждается в постоянном поливе и удобрении. Когда на кусте на кусте появятся двадцать пять сантиметров, с целью их предотвращения необходимо опрыскать бордоской смесью.

Виноград «Изабелла» ложится спать очень поздно: либо в середине октября, либо в начале ноября. В средней полосе Виноград собирают в октябре. Иногда садоводы дают виноградным ягодам чуть больше, чтобы откликнуться на них как можно больше сахара, для более насыщенного аромата и сочной мякоти.

Почему нет винограда «Изабелла»? Причин здесь может быть несколько:

  • болезней и вредителей;
  • в почве мало удобрений;
  • перегруз виноградных лоз плодов;
  • Растение непригодно для выращивания в регионах, где недостаточно тепла и света для созревающих ягод.

Виноград «Изабелла» можно размножать черенками. Для этого в конце весны нужно срезать зеленый отросток с винограда, на котором есть крупные листочки. Затем процесс нужно разрезать на две части, в которые входят два глазка. От нижнего глазка оставьте листочек и оставьте под узлом примерно пять миллиметров, срез должен быть прямым. Сверху верхней проушины лист сорвать не нужно, но необходимо оставить под узлом около двадцати миллиметров, срез должен быть косым.Далее необходимо будет вырезать круг в пенопласте с отверстием, вставить плодоножку винограда сорта «Изабелла» и опустить в стеклянную емкость (подходит банка на пятьсот миллилитров) с водой. Желательно бросить пару активированных угольных таблеток, чтобы не образовалась плесень. После тару следует обернуть черной бумагой и убрать в темное место. Котлеты пустят корни через три недели. Как только корни разрастутся до пяти сантиметров, черенки следует пересадить в небольшую емкость с землей.Если виноград плохо укореняется к осени, значит, сажать придется только весной. К концу осени котлеты из винограда «Изабелла» необходимо убрать в достаточно теплое и темное место. В феврале растение нужно будет поставить на подоконник.

Дополнительно можно сделать прививку от винограда «Изабелла». Это делается с целью улучшить вкусовые качества сорта, которому вакцинировано другое растение, или получить новый сорт винограда. На виноград «Изабелла» можно прививать любые другие таблицы сортов.Но нужно помнить, что рекомендуется использовать только те сорта, которые имеют тот же срок созревания, что и «Изабелла». Это нужно для того, чтобы не мешать росту виноградных кустов. Оценка лучше всего производится по зеленым черенкам. Эту процедуру проводят в июне или июле в помещении, за тридцать дней до посадки черенка в землю.

Ниже размещена видеоинформация о винограде сорта «Изабелла».


Болезни винограда «Изабелла»

Виноград «Изабелла» достаточно устойчив к болезням.Однако при неправильном уходе или после вакцинации другим, больным виноградом куст может заболеть. Есть несколько болезней, которыми способен поразить виноград сорта «Изабелла», если он не был оплачен :

  • альтернариоз;
  • плесень;
  • оидиум.

Для борьбы с таким грибковым заболеванием, как альтернариоз, рекомендуется использовать препарат «Трифодермин» или «Бордоскую смесь» в качестве защиты от болезней. При обнаружении на виноградных листьях альтернариоз следует во время формирования грейферных тендеров на опрыскивание растения под названием «Скорбь». Через две недели обработку следует повторить.

Чтобы избавиться от Милду, необходимо обработать препаратом «Антрак», или «Танос», или «бордоской смесью» сначала молодые побеги винограда, достигшие двадцати сантиметров в длину. Затем повторите обработку до начала цветения растения, а затем, когда появятся ягоды.

Оидиум вызывает белый флаг на виноградных плодах. Для борьбы с грибковым заболеванием необходимо сразу же присыпать виноград таким препаратом, как «Танос» или «Топаз» или «Гор».Через десять дней процедуру следует повторить еще раз с момента первой обработки.

Для профилактики разного сорта винограда «Изабелла» необходимо вовремя удалять сорняки, проветривать виноградные кусты путем постукивания всходов, а также соблюдать условия профилактики .


Виноград Джабелла относится к американским гибридным сортам. Из-за своих специфических характеристик этот виноград часто используется в сыром виде или для приготовления варенья и компота.

Пособие

Этот сорт винограда считается одним из самых полезных.Полезными свойствами обладают не только бордюры изабеллы, но и листья. Их используют для заживления ран, избавления от синяков и ссадин. При высокой температуре листья можно класть на лоб или подмышечные впадины: виноградные листья быстро избавляются от жара и снимают воспаление. С помощью пучка из листьев Изабеллы можно избавиться от гнойной ангины.

Применение Изабеллы способствует нормализации артериального давления, повышает уровень гемоглобина в крови и жизненный тонус.

Благодаря этому винограду можно очистить организм от шлаков и добиться завораживающего эффекта. В состав Изабеллы входит множество антиоксидантов, благодаря которым грозди этого винограда стали эффективным средством профилактики раковых опухолей.

Большинство антиоксидантов содержится в косточках и кожуре фруктов.

С помощью этого сорта можно обеспечить организм кальцием, восстановить силы после инфекционных заболеваний. В плодах винограда Изабелла входят флавоноиды, которые способствуют выведению из организма нитратов, избавляют организм от токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов.

В силу высокой калорийности этот сорт не является диетическим продуктом. Но он считается одним из самых ценных по своему химическому составу и широкому выбору способов применения. Из Изабеллы можно приготовить фруктовый салат, джем, вино, компот или сок.

Вред


В западных странах запрещено производство вина из этого сорта винограда. Производители называют большое количество метанола частью Isabella. Как показала практика отечественных виноделов, такое мнение, скорее всего, является грамотным маркетинговым ходом и борьбой между конкурентами.Но, в процессе неправильной обработки и смешивания с алкоголем, в плодах этого сорта могут образовываться токсические вещества, негативно влияющие на работу почек, зрительных нервов и печени.

В составе Изабеллы очень мало жирных кислот, но много углеводов. Также в разных сортах винограда (в том числе и в плодах Изабеллы) содержатся гликозиды. Эти токсичные вещества вредны при злоупотреблении продуктом. Если не превышать допустимую норму, то виноград принесет организму только пользу.

Не запивайте эти фрукты квасом или молоком. В противном случае будет наблюдаться расстройство желудка.

Органические кислоты в составе винограда Изабелла негативно влияют на эмаль зубов, провоцируют развитие кариеса и заболеваний десен. Поэтому после употребления винограда необходимо тщательно прополоскать рот водой.

калорий

В 100 граммах винограда Изабелла содержится 80 ккал (4% от дневной нормы 2000 калорий).

Противопоказания


От употребления этого сорта винограда лучше отказаться людям с ожирением или сахарным диабетом, при заболеваниях печени, почек и язве желудка.Также не стоит вводить виноград Изабелла в пищевой рацион при индивидуальной непереносимости этого продукта. Виноград Изабелла принесет вред при нарушениях пищеварения, колитах, обострении язвенных заболеваний.

Беременным данный продукт можно применять, если нет противопоказаний, не наблюдаются запоры, бронхиальная астма, пороки сердца. Голубям плоды Изабеллы лучше не давать, а ввести их в пищевой рацион через три года.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Название Витамин

номер

% дневного времени

Летучая мышь-каротин
Витамин A (RE)
Витамин B1 (тиамин)
Витамин B2 (рибофлавин)
Витамин B4 (холин)
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
Витамин B6 (пиридоксин)
Витамин B9 (фолиевая кислота)
Витамин К (Филлокинон)
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин Е (токоферол)
Витамин PP (эквивалент ниацина)
Витамин H.

Также в Isabelle содержится достаточное количество минералов, которые делают этот сорт очень ценным и питательным продуктом.

Вино Изабелла очень пенящееся. Вино Изабелла в домашних условиях

По мнению врачей, умеренное употребление вина полезно для организма. Но, к сожалению, на полках магазинов не так часто можно найти действительно хорошее вино, поэтому рекомендуется делать его дома.Приготовление напитка из винограда в домашних условиях — процесс несложный, а рецепты достаточно простые. Лучше всего использовать сорт Изабелла, так как эти плотные ягоды неприхотливы, морозоустойчивы и обладают приятным вкусом.

Виноград для вина рекомендуется собирать в сухую погоду, причем делать это нужно до первых заморозков. Один из очень важных нюансов: на ягодах должен присутствовать бледно-серый голубоватый налет, иначе напиток просто не подойдет. Сорт Изабелла имеет виноград темно-красного цвета с жесткой кожурой и легкой приятной кислинкой, по этим причинам виноделы используют его нечасто.Но для приготовления домашнего вина он подходит как нельзя лучше.

Главное, чтобы ягоды не были испорченными и жидкими, а тухлый и засохший виноград сразу выбрасывать, для вина они не годятся. Чтобы сделать вино Изабелла своими руками, вам понадобится только виноград, сахар и бутылка для брожения. Никакой спиртовой основы не требуется, ягоды бродят сами по себе. Кроме всего прочего, этот напиток очень полезен, ведь в сорте Изабелла содержится много витаминов и минералов. Он укрепляет иммунную систему, очищает организм и даже восстанавливает жизненную энергию.

Рецепт традиционного вина Изабелла

Чтобы приготовить классическое виноградное вино Изабелла в домашних условиях, воспользуйтесь этим рецептом. Из расчета на 10 кг винограда нужно взять 3 кг сахара. Ягоды следует сушить от естественной влаги, но не мыть заранее. Делать это ни в коем случае не рекомендуется, иначе смывается весь серо-серый налет, выполняющий функцию.
дрожжи дикие. То есть без него напиток просто не забродит.

На первый взгляд может показаться, что рецепт непростой, а работа впереди — кропотливая.На самом деле изготовление этого несложное, к тому же в результате вы получаете качественное домашнее вино без консервантов и посторонних добавок.

Рецепт белого вина Isabella

Мало кто знает, что существует рецепт приготовления белого вина из Изабеллы, его нужно делать из зеленых недозрелых ягод. В домашних условиях это виноградное вино приготовить очень просто, главное, чтобы гроздья были свежими и только что сорванными. На 10 кг ягод потребуется 3 кг сахара. Давление лучше не использовать, в идеале для получения сока рекомендуется растолочь руками, беря виноград небольшими пригоршнями.

  • Отделить виноград от гроздей, обсушить на салфетке и растолочь руками.
  • С помощью марли отжать сок, процедить и всыпать сахарный песок.
  • Смешать массу и вылить в бутылку так, чтобы она была заполнена на две трети.
  • Закройте крышку отверстием, вставьте в отверстие трубку.
  • Теперь нужно подуть в трубку и опустить в подготовленное ведро с водой.
  • Для полной герметичности рекомендуется покрыть края крышки пластилином.
  • Далее бутылка будущего вина должна три месяца постоять в погребе.
  • Периодически следует менять воду в ведре, в которое сливается газ по трубке.
  • По истечении необходимого срока напиток необходимо разлить по бутылкам.

Если все сделать правильно, в итоге получится чудесное ароматное белое вино. Тем, кто любит более сладкие напитки, рекомендуется через три месяца добавить больше сахара — и дать бутылке постоять в темном прохладном месте еще на месяц.

Рецепт крепленого вина Isabella


Для любителей крепкого алкоголя есть замечательный рецепт, как сделать виноградное вино Изабелла своими руками. Из ингредиентов вам понадобится 5 кг ягод, 600 грамм сахара и 1 литр медицинского спирта. Количество сахара может варьироваться по вкусу, важно учитывать, сколько сока вы получите в результате. В средних пропорциях это 100 граммов сахарного песка на литр сока. Можно больше, но меньше нежелательно.

  1. Переберите ягоды, разомните их (руками или толкателем) и переложите в стеклянную банку.
  2. Кашица должна постоять три дня, после чего в нее следует добавить сахар.
  3. Закройте банку крышкой и оставьте бродить в теплом месте на две недели.
  4. После этого напиток нужно процедить через три слоя плотной марли.
  5. Выложите процеженное вино в темное прохладное место на два месяца.
  6. По окончании периода добавьте в напиток спирт и дайте ему постоять еще пару недель.
  7. Готовое вино разлито в бутылки и горизонтально сложено для хранения.

Такой напиток очень хорош к мясным блюдам, он повышает аппетит и благотворно влияет на процесс пищеварения. Подавать вино рекомендуется охлажденным.

Виноградная лоза Изабелла для ленивых

Часто бывает, что на длительное производство вина просто нет времени, но очень хочется делать вкусное и ароматное домашнее вино. В этом случае советуем воспользоваться быстрым рецептом для ленивых.Необходимо растолочь 5 кг винограда Изабелла, смешать его с 3 кг сахара и оставить на неделю. Затем развести 10 л очищенной (или кипяченой) воды — и дать постоять в бутылке еще месяц. После этого процедить через марлю, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место. Это самый простой способ приготовить вино изабеллы.

Как приготовить домашнее вино из винограда Изабелла? Следует соблюдать определенные этапы приготовления. При соблюдении техники можно получить качественный напиток. Пошагово учтите все нюансы и тонкости процесса виноделия.

Обучение


Для начала работ по приготовлению вина следует учесть некоторые моменты. Чтобы в домашних условиях приготовить хорошее вино, обязательно нужно учесть все пропорции; без них напиток не оправдывает ожиданий.

Для процесса приготовления в домашних условиях вам потребуется:

  • бродильный чан;
  • гидрозатвор, можно использовать резиновые перчатки;
  • емкостей для розлива готового вина.

Этап первый: отбор винограда


Первые шаги — это правильный выбор винограда изабелла.Для приготовления нужно брать только большие грозди со здоровым виноградом. Рекомендуется удалить засохшие, гнилые и зеленые ягоды. Если этого не сделать, то вкус напитка может испортиться. С собранных гроздей нужно аккуратно удалить веточки, листья и прочий мусор.

Важно: виноград нельзя мыть. Чтобы добиться чистоты, достаточно протереть ягоды сухой тряпкой. Дикие дрожжи находятся на поверхности, поэтому промывка может нарушить всю технологию естественного брожения.

Собранные культуры использовать в течение двух дней.Более длительное хранение отрицательно сказывается на качестве винограда изабелла.

Этап второй: отжим


Любой рецепт приготовления вина требует отжиманий. Для этого шага можно использовать следующие методы:

  • пресс специальный;
  • толкатель деревянный.

Раньше сок отжимали ножками, но этот процесс довольно трудоемкий. Лучше всего использовать пресс. Но его следует выбирать без металлических деталей, так как сок при контакте с железом темнеет, окисляется, поэтому вино от такого отжима будет непригодным для использования.

После отжима получается мезга, именно с ней продолжается дальнейшая работа.

Третий этап: активное брожение


Мякоть выкладывается на дно емкости для еды, подойдет эмалированная сковорода или пластиковая емкость. В него добавляют сахар и воду. Воду берут из расчета 30% мезги, сахара нужно 40 грамм на литр. Смесь оставляют на 4 дня, начинается процесс брожения. На смеси винограда изабелла должна появиться пленка, так называемая «корона».После появления мякоть перемешивают и оставляют до следующего появления «короны». Всю процедуру нужно повторять несколько раз, классический рецепт рекомендует делать это до момента быстрого образования «короны». Когда процесс формирования стал очень высоким, «коронка» удаляется, и мякоть сдавливается. Для этого используйте два слоя марли.

Четвертый этап: продолжение брожения

На этом этапе приготовления в домашних условиях необходимо завершить работу по разливу сусла в бутылки.Для этого выполните следующие действия:

  1. Отжатую жидкость разбавить кипяченой водой. Доля воды составляет примерно 40% от объема отжатой пульпы.
  2. Полученное сусло разливается примерно на три четверти.
  3. Горлышко бутылки заткнуть ватными тампонами, иначе пена вылезет наружу.
  4. Через несколько дней вату необходимо заменить гидрозатвором или медицинскими перчатками. Газам нужно улетучиваться, поэтому перчатки протыкают иглой.

Вино находится в процессе ферментации, осталось дождаться падения перчатки и финальных приготовлений.

Шаг пятый: розлив

Когда печатка упала, на каждый литр сусла добавляют 200 граммов сахарного песка. Как это сделать? Из каждой бутылки необходимо вылить сусло, растворить необходимое количество сахара, нагреть, размешать и отправить обратно в емкость.

Процесс брожения после этого будет продолжаться, в конце вино стоит около 30 дней.

По истечении крайнего срока полученное вино из изабеллы разливается в бутылки. Емкость должна быть плотно закрытой, это увеличит срок ее хранения.

Как еще можно сделать вино

Классический рецепт приготовления вина из Изабеллы был описан выше. Как еще можно приготовить вино из этого винограда в домашних условиях?

Метод с водой и сахаром

Второй рецепт включает следующие шаги:

  1. Для работы берется виноград в количестве пяти килограммов, трех килограммов сахара и 12 литров кипяченой воды.
  2. Виноград отжимают, добавляют сахар и оставляют на семь дней.
  3. Через неделю в смесь добавляют воду, оставляют на месяц отстояться.

Через месяц вино разливают по бутылкам. Рецепт требует хранения готовой продукции в холодном месте.

Третий рецепт

Этот рецепт отличается от остальных, так как предполагает добавление дрожжей. В рецепт входят следующие шаги:

  1. Переработка винограда, отжим, подготовка мякоти.
  2. Приготовленную виноградную массу ставят на огонь, но варить ее нельзя, нужно просто разогреть.
  3. Массу охлаждают, добавляют двухпроцентный раствор дрожжей, выдержанных три дня.
  4. Мякоть нужно отжать деревянным кружком, отжать через дуршлаг.
  5. В сок добавлен сахар, на литр нужно 0,1 литра.
  6. Для брожения емкость закрывают перчаткой или гидрозатвором.

После завершения брожения вино оставляют еще на пару месяцев, затем сливают и добавляют сахар.Вы можете ориентироваться на свой вкус. После того, как сахар растворится, молодое вино готово, хранится в забитом виде в холодном месте.

Рецепт приготовления винограда изабелла прост, но на практике могут возникнуть дополнительные вопросы. На что следует обратить внимание при приготовлении вина в домашних условиях?

  1. После установки гидрозатвора бутылки следует поместить в подходящие условия. Для красного сорта Изабелла нужна температура 22-28 градусов. Если температура низкая, процесс брожения может остановиться.
  2. Не отказываться от этапа добавления сахара. Если из напитка исключить сахар, то крепость вина будет не более 12%, а с сахаром поднимется до 16%.
  3. Рецепт вина из винограда сорта Изабелла получается вкусным, но для достижения высокого качества нужно не упускать момент окончания брожения. Если гидрозатвор перестал пропускать пузыри, упала перчатка, то вино переливается в отдельную емкость. Когда напиток надолго остается без емкости, он приобретает неприятный запах, во вкусе чувствуется горечь.Вино наливают с помощью сифона или виниловой трубки. После брожения на дне остается пена и помутнение, они не должны попадать в чистую емкость. Для этого не приближайте трубку слишком близко к осадку, чтобы его нельзя было всосать в чистый напиток.
  4. Иногда домашнее вино имеет мутный оттенок. В некоторых случаях используются методы искусственного очищения. Для этого используется желатин или белок куриного яйца. Но уточнение таким способом производится только в крайних случаях.
  5. Иногда перчатка не встает во время брожения из-за слишком больших проколов или ослабла.
  6. Храните напиток из Изабеллы в холодильнике или погребе. Хранение осуществляется в наклонном положении. Вино нельзя замораживать, так как при высоких температурах оно теряет вкусовые качества.

Виноград Изабелла доступен на территории бывшего Советского Союза, сорт можно выращивать самостоятельно или купить на ближайшем рынке. Для первоначальных экспериментов с вином лучше использовать классический рецепт, он самый простой и эффективный. В дальнейшем можно продолжить эксперименты с виноделием.


Рекомендовано:

Виноград Изабелла — один из самых популярных сортов, активно выращиваемых в России. Грозди виноградной лозы темно-синего цвета, с ароматным запахом и кисло-сладким послевкусием. Знаменитая Изабелла родом из Южной Америки, в 17 веке сорт распространился по Европе, а чуть позже был завезен к нам в Россию. Вино из этого сорта имеет насыщенный красный цвет и мягкий нежный вкус, приготовить его самостоятельно несложно. Умеренное употребление красного вина способствует укреплению иммунной системы, насыщает организм витаминами и улучшает работу нервной системы.Рецептов приготовления домашних вин очень много; поговорим о самом вкусном, простом и очень полезном.

Как приготовить вино Изабелла

Окончательный вкус напитка полностью зависит от качества ингредиентов. Ягоды для приготовления вина должны быть свежими, полностью спелыми, без гнили и видимых повреждений. Секрет насыщенного цвета и крепости кроется в процессе естественного брожения, по этой причине собранный виноград нельзя мыть, так как на его поверхности есть бактерии, обеспечивающие превращение виноградного сока в алкогольный напиток.

Как приготовить вино из винограда Изабелла — получение сока

Далее вам нужно получить виноградный сок, называемый мякотью. Для этих целей можно использовать пушер, специальный пресс или растягивать эластичные ягоды своими руками и даже ногами. Да, ногами! В древности у виноделов был только один доступный и эффективный пресс — ножки. Во многих странах этот интересный обычай сохранился до нашего времени, хотя случается он только на винных фестивалях, юмористических мероприятиях или просто для развлечения.


Как приготовить вино из винограда Изабелла — подготовка к брожению

Готовую кашицу хорошо процедить через дуршлаг или марлю и разлить по приготовленной посуде для брожения. Для этих целей подойдут большие стеклянные бутылки, пластиковые емкости или эмалированные кастрюли. Перед использованием тару хорошо промывают горячей водой с содой.

  • Чистая холодная вода должна составлять не менее 30-40% от общего количества полученной мезги.
  • Количество сахара рассчитывается из общего объема, полученного при смешивании воды и виноградного сока. Из расчета 30-40 г на 1 л.

Смесь накрыть чистой марлей, поставить в комнату с температурой не менее 20 градусов и дать настояться 1-2 дня.


Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла — первая стадия брожения

Далее начинается самый ответственный этап виноделия — брожение, об этом вас уведомит пенистая головка на поверхности мезги.Чтобы его разрушить, его нужно перемешивать деревянной лопаткой несколько раз в день. В противном случае будущее вино может скиснуть. Когда пена начинает интенсивнее нарастать, пора переходить к дальнейшим действиям.


Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла — вторая стадия брожения

Вино будущего нуждается в дальнейшей переработке, а именно:

  • Колпачок из поролона необходимо снять, процедить жидкость через плотную марлю в отдельном тазу, хорошо отжать.
  • Добавляем в сцеженный продукт очищенную воду в тех же пропорциях: 40% от общего количества — сусло готово.
  • Для вторичного брожения сусло необходимо разлить в стеклянные бутылки, предварительно промытые и высушенные. Важно — бутылки следует наполнять примерно до плеч, оставляя место для дальнейшего брожения.
  • Чтобы пена не протекала, горлышко емкостей плотно забивают ватными палочками.

Через 3-4 дня ватные палочки удаляются и заменяются тонкими резиновыми перчатками или презервативами.Их необходимо проткнуть в любом месте острой иглой, чтобы выхлопные газы легко выходили. Резиновый материал сначала надувается, а в конце ферментации он сдувается и ложится на контейнер.


Как приготовить вино из винограда Изабелла — добавление сахара и розлив

Следующим шагом будет добавление сахара в вино из расчета 200 г / 1 л. Для удобства опытные виноделы поступают следующим образом — из емкости наливают немного жидкости, в ней разводят сахар, нагревают так, чтобы сахар растворился, а затем переливают в бутылку.После этого вино снова оставляют для брожения на 2-3 дня. По окончании последнего брожения емкости плотно закрывают и настаивают 30 дней.


Через месяц вино считается полностью приготовленным! Крепость полученного напитка составит 11-13 оборотов, а вкус он будет терпче и насыщеннее молодого. Хранить домашнее вино рекомендуется в холодильнике или холодном погребе.

Виноделие — одно из древнейших ремесел.Сегодня спросом пользуется домашнее вино, которое изготавливается из натурального сока и не содержит вредных консервантов. Традиции приготовления вина постоянно меняются, поэтому у каждого винодела должен быть свой рецепт, проверенный временем. В этой статье мы расскажем о как сделать домашнее вино Изабелла своими руками и поделимся некоторыми хорошими рецептами.

Как приготовить вино Изабелла

Изабелла — красный сорт винограда с приятным ароматом, но немного жесткой кожицей. Его выращивают практически на всей территории Украины и во многих регионах Российской Федерации.Этот сорт морозоустойчив, поэтому на зиму укрывать побеги не нужно. Не всегда профессиональные виноделы используют этот сорт винограда, который отличается легкой кислотностью, однако он идеально подходит для домашнего вина.

Что нужно для приготовления домашних вин:

— емкость для брожения сока;

— виноград;

— гидрозатвор и бутыли.

Этапы изготовления домашнего вина

Когда виноград созреет, собирайте урожай, и ягоды не обязательно должны быть одинаковыми.Главное — отсортировать виноград от сухих и испорченных гроздей.

Теперь нужно выжать из винограда сок. Если вино делать в небольших количествах, то для этого идеально подойдет обычный смузи на картофельном пюре. Затем необходимо отделить чистый сок от жмыха и перелить его в емкость, подготовленную для брожения. Не заполняйте емкости доверху, чтобы сок не пролился во время брожения.

Вино от Изабеллы. Вино виноградное

После того, как вы все подготовили, можно добавить в сок сахар, чтобы он быстрее забродил.Доля сахара для домашнего вина Isabella составляет 0,5 стакана на 1 литр. Вино должно забродить, и через месяц его нужно будет разлить по бутылкам, закрыть пробками и хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления домашнего вина из винограда сорта Изабелла

На 5 кг винограда понадобится 3 кг сахара и 12 литров фильтрованной или кипяченой воды. Весь виноград нужно раздавить толкателем, чтобы получилось как можно больше сока. После этого в смесь добавляют сахар и оставляют на неделю.

Через 7-8 дней в смесь можно добавить воды и оставить на месяц для брожения. Затем вам нужно будет разлить вино в бутылки и оставить его на складе.

Как приготовить домашнее вино?

В последнее время многие стали говорить, что самодельное виноградное вино Изабелла вредно . Это так? На самом деле официальной информации о вреде вина Изабеллы нет. Не исключено, что он просто имеет небольшую стоимость и составляет хорошую конкуренцию производителям дорогих вин.


Возможно, многих беспокоит появление зубного камня на винных бутылках, однако он не имеет вкуса и абсолютно безвреден.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнее вино изабелла . Надеемся, что наша статья с видео и рецептом домашнего вина будет вам полезна в освоении искусства виноделия.

Чем полезны листья винограда изабелла.Виноград Изабелла и Лидия

Виноград Изабелла — это гибрид двух сортов (латинские названия: Vitis Labrusca и Vitis Vinifera), который получился абсолютно естественным образом. Этот фрукт столово-технический, а значит, лучше делать напитки из ягод, чем употреблять их в свежем виде. Соответственно, Изабелла — винный сорт винограда.

Изабелла выглядит так: ягоды среднего размера имеют черную кожуру, которая сверху покрыта специфическим восковым налетом. Грубая кожица сохраняет нежную мякоть.Форма ягод может быть круглой или овальной.

Виноград Изабелла широко распространен в СНГ, в основном на влажных территориях, например, в Грузии, Дагестане и др.

Виноград Изабелла цветет небольшими соцветиями, склонными к образованию как пестиков, так и тычинок. Срок созревания этого сорта — октябрь. Поэтому садоводы собирают урожай с середины октября до начала ноября. В теплых регионах этот виноград начинают собирать в конце сентября. Поскольку сорт Изабелла считается позднеспелым сортом, его часто используют для озеленения участка.

Спелый виноград Изабелла по вкусу напоминает сладкую клубнику. Но запах такого винограда ближе к запаху мокрой лисьей шерсти. Виноделы иногда называют этот сорт «лисьим виноградом». Поэтому не все приветствуют виноград Изабелла как сырье для изготовления вина, ведь запах не пропадает. Другие же находят это вино очень привлекательным и необычным.

Отличительными чертами этого сорта винограда являются:

  1. Виноград Изабелла, в отличие от других сортов, содержит больше антоцианов и пектинов, которые способствуют повышению иммунитета и благотворно влияют на здоровье в целом.Также этот сорт помогает максимально быстро поднять уровень гемоглобина в крови.
  2. Этот сорт неприхотлив к погодным условиям, легко скрещивается с другими сортами. Также для него характерны высокие урожаи и способность противостоять многим болезням и вредителям.
  3. При изготовлении вина при брожении винограда изабеллы образуется большое количество метилового спирта, вредного для организма.

Ягоды Изабеллы содержат больше калорий, чем другие сорта винограда .

Полезные свойства

Виноград Изабелла и вино из его ягод обладают множеством полезных свойств, например, отхаркивающим действием. Учитывая это, их рекомендуют использовать при острой простуде и сильном кашле.

За счет содержания антиоксидантов и антоцианов виноград Изабелла улучшает состав крови и состояние сосудов … Кроме того, ягоды улучшают кровяное давление и повышают уровень гемоглобина в крови. Антиоксиданты также являются мощными борцами с раковыми клетками и опухолями.Еще в ягодах содержится калий, положительно влияющий на состояние сердечно-сосудистой системы.

Виноград Изабелла содержит флавоноиды и полифенолы, которые помогают очистить организм от шлаков и шлаков , а также повышают тонус организма и работоспособность человека.

В винограде Изабелла содержится витамин РР, который относится к мощным антиаллергенам.

Использование в кулинарии

Использование такого винограда в кулинарии очень широко, однако промышленное производство вина из этого сорта в больших количествах запрещено в некоторых странах , так как в напитке образуется метанол, который вызывает хронические заболевания печени и почек. болезни.Но это не относится к пастеризованным сокам и домашнему вину, которые не только вкусны, но и полезны.

Виноград Изабелла используется в кулинарии для приготовления консервов и джемов. Дополнительными ингредиентами могут быть сливы, яблоки, груши, клубника и смородина.

Также из этого сорта винограда можно приготовить самогон, чачу и настойку.

Для приготовления чачи плоды винограда не моют, а просто протирают от пыли и грязи. Виноград рекомендуется прессовать вместе с веточками, чтобы улучшить процесс брожения.Готовую смесь переливают в специальную эмалированную бочку, заливают водой и накрывают марлей. Через четыре дня пена, появившаяся на сусле, выдавливается, а жмых кладется обратно в сусло. Затем добавьте еще воды, добавьте сахарный песок и оставьте бродить примерно на семь дней. После ферментации виноградного сусла чача подвергается двойной дистилляции.

Для приготовления настойки из винограда Изабелла плоды нужно отделить от веточек, промыть, просушить, положить в стеклянную емкость, всыпать сахарный песок, залить спиртовой основой, плотно закрыть крышкой, встряхнуть и положить. достаточно теплое место, куда не будет приходить солнечный свет в течение примерно двадцати одного дня.Емкость необходимо встряхивать каждые четыре дня. Через три недели настойку нужно слить несколько раз через марлевый карман.

Кроме того, виноград Изабелла подходит для уборки на зиму. Из него можно делать компоты. С грушами хорошо сочетается виноград, но вместе с виноградом в компот лучше не класть клубнику и малину, так как это может испортить вкус, запах и цвет компота.

Также на зиму можно консервировать виноградный и яблочный сок, что будет очень полезно и вкусно.

Кроме морса, опытные повара советуют замораживать виноградное пюре. Для этого чистые ягоды измельчите до состояния пюре, разлейте в специальные формы и поместите в морозильную камеру. Эта фруктовая начинка отлично подходит для приготовления сладкой выпечки (пирогов, булочек), компота и варенья.

Виноград Изабелла можно замораживать как отдельные ягоды, так и целые грозди. Если вы хотите заморозить грозди винограда, вы должны сначала хорошо их вымыть, высушить, положить в полиэтиленовый пакет, а затем положить в морозильную камеру.

Если вы хотите просто заморозить ягоды, сначала нужно тщательно вымыть грозди, затем отделить каждую ягодку от веточки, просушить ее, посмотреть, есть ли испорченные, выложить на противень и поставить в морозильную камеру. короткое время. Как только ягоды немного подмерзнут, их нужно сложить в пакет и снова положить в морозильную камеру для дальнейшего использования.


Лучшие рецепты приготовления вина в домашних условиях

Лучший рецепт приготовления вина из винограда сорта Изабелла в домашних условиях заключается в следующем.Для начала нужно получить урожай. Урожай «изабеллы» для вина, когда все ягоды созреют до конца. Затем ягоды необходимо очистить от грязи и пыли (мыть их нельзя), внимательно осмотреть на предмет поврежденных, гнилых плодов. Если есть такие ягоды, их необходимо выбросить. Итак, этап подготовки винограда окончен. Теперь нужно приступить к приготовлению напитка, содержащего алкоголь.

Чтобы приготовить домашнее полусладкое вино из винограда Изабелла, нужно измельчить чистые ягоды винограда, чтобы они лучше стекали сока.Каждые восемь часов полученную кашицу нужно перемешивать деревянной ложкой или палкой. Через четыре дня мякоть необходимо процедить, используя марлевый мешок. Если попробовав виноградный сок, вы почувствуете, что от него сильно уменьшились скулы, его нужно развести водой (на литр сока потребуется около трехсот миллилитров воды). Далее виноградный сок следует перелить в десятилитровую емкость. Также вам понадобится сахар, около двухсот граммов на литр виноградного сока. В этом случае эту порцию необходимо разделить на три раза: сначала нужно добавить в сок только половину сахарного песка, затем натянуть на емкость медицинскую перчатку, сделав небольшой прокол на одном из пальцев.Емкость следует поставить в темное помещение, где температура воздуха будет двадцать два градуса. Через пять дней из емкости следует слить около пятисот миллилитров сока, добавить сахар (около двадцати пяти процентов от первоначального объема), хорошо размешать и вылить обратно в емкость, накрыв ее сверху перчаткой. Затем снова через пять дней нужно повторить этап смешивания сока с сахарным песком в том же количестве.

Домашнее полусладкое вино из этого сорта винограда бродит пятьдесят дней.Как только брожение прекратится, перчатка сдуется, и на дне емкости появится осадок. По окончании стадии брожения вино следует разлить в стеклянные бутылки, герметично закрыть и поместить в холодильник или погреб примерно на три-шесть месяцев для созревания. Если напиток кислый, рекомендуется подсластить его сахаром. Тогда емкости с вином нужно сначала закрыть гидрозатвором ровно на десять дней, а потом забить. Также каждые пятнадцать дней вино необходимо переливать в другую чистую емкость, чтобы избавиться от осадка.

После стадии выдержки вино необходимо разлить в стеклянную тару, герметично закрыть пробкой и хранить в холодильнике или погребе.

Если правильно следовать рецепту приготовления домашнего вина из винограда сорта Изабелла, срок годности алкогольного напитка составит не менее пяти лет.

Есть рецепт приготовления домашнего вина из винограда сорта Изабелла без добавления сахара. Такой алкогольный напиток понравится любителям сухого вина. Его производство практически не отличается от описанного выше рецепта полусладкого вина.Только на стадии брожения сахарный песок нельзя класть в виноградный сок, поэтому все стадии (брожение, выдержка, хранение) одинаковы. Домашнее сухое вино хранится не более трех лет в прохладном помещении.

Как видите, приготовить домашнее вино из винограда сорта Изабелла довольно просто. Главное, тщательно соблюдать рецепт приготовления домашнего вина, и тогда все обязательно получится.


Польза и лечение винограда Изабелла

Польза этого растения заключается не только в его ягодах.Помимо самого винограда Изабелла, листья также используются для лечения некоторых заболеваний. Их можно использовать в качестве лосьона от порезов, ссадин и синяков. Листья винограда Изабелла можно прикладывать ко лбу для снижения температуры и снятия головной боли. Отвар, приготовленный на основе листьев , можно использовать как отхаркивающее средство, а также как антисептик … Такой отвар помогает улучшить состояние при ангине и фарингите.

Виноград Изабелла вред и противопоказания

Виноград Изабелла может навредить людям с индивидуальной непереносимостью продукта, и, соответственно, противопоказан при индивидуальной аллергической реакции.Не ешьте диабетикам. Также следует учитывать, что нельзя использовать вино из этих ягод, которое производится в промышленных масштабах.

Выращивание: посадка, уход, обрезка

Выращивание этого сорта винограда не требует особых условий и физического труда. Чтобы правильно посадить виноград Изабелла, необходимо предварительно выбрать желаемый участок для посадки саженцев. Место должно быть солнечным и спокойным. Лучше всего изабелла растет на пологих склонах у южной части дома или у забора.Это позволит лозе шлейфовать и поддерживать живую изгородь. Однако такую ​​живую изгородь можно сделать своими руками.

Как только место для посадки рассады выбрано, необходимо подготовить почву. Если почва глинистая, потребуется дренаж. Для почвы, содержащей торф, потребуется песок. Для песчаной почвы необходимы удобрения (навоз или компост). Известь необходимо добавлять в почву с повышенной кислотностью. После подготовки почвы можно приступать к посадке рассады.

Высаживать саженцы винограда Изабелла необходимо осенью.Это позволит растению лучше прижиться и быстрее принести урожай. Итак, чтобы посадить рассаду осенью, следует сначала положить их в воду примерно на сутки. Спустя сутки следует обрезать корни саженцев. Затем в каждую лунку необходимо установить колышек, на дно насыпать щебень, а сверху присыпать землей. Далее слой почвы под виноград Изабелла необходимо удобрить перегноем и полить питательной смесью (нужно смешать лопату золы с триста граммами суперфосфата и ста граммами калийной соли).Затем снова присыпьте ямку слоем земли и залейте водой. Возле установленного колышка сделайте небольшой холмик и прикрепите саженец. Перекопайте растение землей и присыпьте рядом слой перегноя с торфом. Саженцы винограда сорта Изабелла необходимо высаживать на расстоянии не менее полутора сантиметров друг от друга.

Поливать рассаду винограда Изабелла необходимо по мере необходимости. Если почва глинистая, полив следует проводить не более трех раз за сезон.Если грунт песчаный, то поливать растение нужно только раз в две недели. На каждый куст хватит одного ведра воды.

Специалисты советуют прекратить полив винограда с двадцатого августа, чтобы виноградная лоза лучше созрела. После сбора урожая растение нужно будет обильно полить непосредственно перед зимовкой.

Также почву с виноградными кустами следует мульчировать для поддержания влажности почвы, предотвращения образования корки на почве, появления сорняков и защиты корней от заморозков. Для мульчи рекомендуется использовать опилки, сено, удобрения, камыш, опавшую листву. Летом мульчу необходимо перемешать с почвой, а осенью положить на верхний слой почвы.

Еще нужно позаботиться о том, чтобы виноград укрылся с наступлением заморозков. Это касается молодой рассады. Если растение уже достаточно старое, накрывать его не стоит, так как виноград Изабелла морозоустойчив.

Многих неопытных садоводов часто интересует вопрос: «Как правильно обрезать виноград Изабелла?» Обрезку растений следует проводить с двумя целями:

  1. Для лучшей вентиляции кустов.
  2. Для избавления от поврежденных и слабых побегов, способных заразить всю лиану, а также для нормального формирования куста.

Специалисты советуют проводить обрезку весной, пока виноград не проснется после зимы. Не рекомендуется обрезать виноград Изабелла летом, так как растение начинает цвести. Единственное, что можно сделать, это срезать ненужные листья, которые оттеняют ягоды и мешают им нормально вызреть.

Вы также можете обрезать виноград Изабелла осенью, но только через 21 день после того, как все листья опадут. Обрезаются очень слабые побеги и плохо плодоносящие. … Это еще больше повлияет на нормальное формирование куста.

Для пересадки куста Изабеллы осенью необходимо предварительно подготовить участок к посадке. Лучше всего это делать за тридцать дней до трансплантации. Для этого нужно выкопать ямы, обильно внести удобрения и полить. Пересаживать можно только семилетний куст винограда, так как его лучше будет выкопать, так будет меньше повреждений корневой системы.У выкопанного куста нужно обрезать корни примерно на двадцать пять сантиметров. Если есть поврежденные корни, лучше срезать их выше места повреждения. Пересаживать куст нужно с землей, на которой он ранее находился. Как только растение будет пересажено, землю необходимо утрамбовать, полить водой вместе с гуматом натрия, затем снова присыпать землей, полить и добавить мульчу. Далее виноградный куст следует укрыть на зиму. Также пересаженное растение нуждается в постоянном поливе и подкормках.При появлении на кусте ростков длиной двадцать пять сантиметров, во избежание их появления, их необходимо опрыскать бордоской смесью.

Виноград Изабелла созревает очень поздно: либо в середине октября, либо в начале ноября. В средней полосе виноград собирают в октябре. Иногда садоводы позволяют винограду немного повиснуть, чтобы он впитал как можно больше сахара, для более насыщенного аромата и сочной мякоти.

Почему не созревает виноград Изабелла? Причин может быть несколько:

  • болезней и вредителей;
  • в почве мало удобрений;
  • перегружает виноградную лозу плодами;
  • растение не подходит для выращивания на участке, где недостаточно тепла и света для созревания ягод.

Виноград Изабелла можно размножать черенками. Для этого в конце весны нужно срезать у винограда зеленые побеги, у которых большие листья. Затем процесс нужно разрезать на две части, куда входят два глаза. Лист нужно оторвать от нижнего ушка и оставить миллиметров в пяти под узлом, срез должен быть прямым. Сверху верхнего ушка лист не нужно отрывать, но необходимо оставить под узлом около двадцати миллиметров, срез должен быть косым.Далее нужно вырезать круг с отверстием в пенке, вставить в него стебель винограда Изабелла и положить в стеклянную емкость (подойдет банка на пятьсот миллилитров) с водой. Желательно бросить в воду пару таблеток активированного угля, чтобы не образовалась плесень. После этого емкость следует обернуть черной бумагой и хранить в темном месте. Черенок пустит корни через три недели. Как только корни вырастут на пять сантиметров, черенок следует пересадить в небольшую емкость с почвой.Если к осени виноградный побег плохо приживается, то высаживать его на участке придется только весной. К концу осени черенок винограда Изабелла необходимо убрать в достаточно теплое и темное место. В феврале растение нужно будет разместить на подоконнике.

Также можно сделать прививку от винограда Изабелла. Это делается для того, чтобы улучшить вкус сорта, к которому прививается другое растение, или для получения нового сорта винограда. К винограду Изабелла можно прививать любые другие столовые сорта.Но нужно помнить, что рекомендуется использовать только те сорта, у которых такой же срок созревания, как и у Изабеллы. Это необходимо для того, чтобы не нарушать рост лозы. Прививку лучше проводить зелеными черенками. Эту процедуру проводят в июне или июле в помещении, за тридцать дней до посадки черенков в землю.

Ниже видеоинформация о винограде Изабелла.


Болезнь винограда Изабелла

Виноград Изабелла довольно устойчив к болезням.Однако при неправильном уходе за растением или после прививки другим, больным виноградом куст может заболеть. Есть несколько заболеваний, которые могут поразить виноград «Изабелла», если ему не уделить должного внимания. :

  • alternaria;
  • плесень;
  • оидиум.

Для борьбы с таким грибковым заболеванием, как альтернариоз, в качестве защиты от болезни рекомендуется использовать препарат «Триходермин» или «Бордоская смесь». При обнаружении альтернариоза на листьях винограда следует опрыскать растение препаратом «Скор» при формировании гроздей. Через две недели курс лечения следует повторить.

Чтобы избавиться от плесени, сначала следует обработать молодые побеги винограда, достигшие двадцати сантиметров в длину, препаратом «Антракол», или «Танос», или «Бордоская смесь». Затем обработку повторить до цветения растения, а затем, когда появятся ягоды.

Оидиум вызывает белый налет на плодах винограда. Для борьбы с грибковым заболеванием необходимо сразу же опрыскать виноград таким препаратом, как Танос, Топаз или Гор.Через десять дней процедуру следует повторить еще раз с момента первой обработки.

Для профилактики различного рода заболеваний винограда Изабелла необходимо вовремя удалять сорняки, проветривать виноградные кусты подвязкой побегов, а также соблюдать условия профилактики .


Пособие

Этот сорт винограда считается одним из самых полезных для здоровья. Полезными свойствами обладают не только грозди изабеллы, но и листья.Их применяют для заживления ран, избавления от синяков и ссадин. При высокой температуре листья можно класть на лоб или подмышки: виноградные листья быстро снимают жар и снимают воспаление. С помощью отвара из листьев изабеллы можно избавиться от гнойной ангины.

Употребление Изабеллы способствует нормализации артериального давления, повышает уровень гемоглобина в крови и повышает жизненный тонус.

Благодаря этому винограду можно очистить организм от шлаков и оказать ему общеукрепляющее действие.Изабелла содержит множество антиоксидантов, что сделало грозди этого винограда эффективным средством профилактики раковых опухолей.

Большинство антиоксидантов содержится в семенах и кожуре плодов.

С помощью этого сорта можно снабдить организм кальцием, восстановить силы после инфекционных заболеваний. Виноград Изабелла содержит флавоноиды, которые способствуют выведению нитратов из организма, избавляют организм от токсинов, токсинов и солей тяжелых металлов.

Из-за высокой калорийности этот сорт не является диетическим продуктом.Но он считается одним из самых ценных по своему химическому составу и широкому спектру применений. Изабеллу можно использовать для приготовления фруктового салата, джема, вина, компота или сока.

Вред


В западных странах запрещено производство вина из этого сорта винограда. Производители отмечают большое количество метанола в составе Isabella. Как показала практика отечественных виноделов, такое мнение, скорее всего, грамотный маркетинговый ход и борьба между конкурентами.Но, в процессе неправильной обработки и смешивания с алкоголем в плодах этого сорта могут образовываться токсические вещества, негативно влияющие на работу почек, зрительных нервов и печени.

Изабелла содержит очень мало жирных кислот, но много углеводов. Также разные сорта винограда (в том числе и плоды Изабеллы) содержат гликозиды. Эти токсичные вещества вредны при злоупотреблении продуктом. Если не превышать допустимую норму, то виноград принесет организму только пользу.

Нельзя запивать эти фрукты квасом или молоком. В противном случае произойдет расстройство желудка.

Органические кислоты винограда Изабелла негативно влияют на зубную эмаль, провоцируют развитие кариеса и заболеваний десен. Поэтому после употребления винограда необходимо тщательно прополоскать рот водой.

Калорийность

Противопоказания

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Название витамина

номер

% от дневного значения

Бета-каротин
Витамин A (RE)
Витамин B1 (тиамин)
Витамин B2 (рибофлавин)
Витамин B4 (холин)
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
Витамин B6 (пиридоксин)
Витамин B9 (фолиевая кислота)
Витамин К (филлохинон)
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин Е (токоферол)
Витамин PP (эквивалент ниацина)
Витамин H

Также Изабелла имеет достаточное количество минералов, которые делают этот сорт очень ценным и питательным продуктом.

Различные сорта винограда содержат разнообразный витаминный и минеральный состав. Виноград Изабелла относится к сортам, в которых содержится большое количество ценных веществ, и считается одним из самых полезных. Умеренное употребление этого винограда окажет тонизирующее действие на весь организм, повысит иммунитет и улучшит настроение.

Виноград Изабелла — польза и полезные свойства винограда Изабелла

Утонченный аромат и тонкий нежный вкус винограда сорта Изабелла впервые оценил американский селекционер Уильям Принс, обнаруживший эту лозу в саду семьи Гиббсов.Темные крупные ягоды были названы в честь хозяйки дома Изабеллы Гиббс. Как позже выяснилось, этот сорт винограда возник в результате естественного скрещивания двух других сортов Лабруска и Винифер. Польза винограда для организма была определена еще в первом веке нашей эры. Все части растения использовались не только в пищу, но и в лечебных целях. Когда был открыт сорт Изабелла, его ягоды также были исследованы, и по результатам экспериментов были выявлены полезные свойства винограда Изабелла.

Каковы преимущества винограда Изабелла?

Примечательно, что ярко выраженными полезными свойствами обладают не только ягоды, но и листья винограда. В них содержится масса необходимых веществ: органические кислоты, дубильные вещества, сахара, минералы, витамины. Листья используются как наружное средство от порезов, ран, ссадин и ушибов. При повышенной температуре тела листья винограда прикладывают ко лбу, груди, подмышкам — это позволяет снизить жар, снять боль. Отвар из листьев используется как отхаркивающее средство, а также как антисептик.При ангине и фарингите — полоскать горло, на гнойные раны и на язвы прикладываются примочки с отваром, при носовых кровотечениях нюхают измельченные сухие листья.

Виноград Изабелла также очень полезен для здоровья. Высокое содержание антиоксидантов и антоцианов не только затемняет кожицу ягод, но и наделяет виноград способностью улучшать состав крови, улучшать состояние сосудов, нормализовать артериальное давление, повышать уровень гемоглобина и положительно влиять на кроветворение. .Антиоксиданты также считаются сильнейшими борцами с раковыми клетками и опухолевыми образованиями. Наибольшая концентрация антиоксидантных компонентов содержится в кожуре и косточках винограда.

Другие компоненты, входящие в состав ягод, также благотворно влияют на организм. Флавоноиды, катехины, полифенолы и т. Д. Помогают очистить организм от шлаков, токсинов, повысить тонус тела, восстановить силы и работоспособность.

Виноград Изабелла содержит большое количество различных минеральных солей, в том числе калий, поэтому употребление этих ягод наиболее благотворно влияет на сердце, его мышечную часть и сократительную активность.При многих сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендуется принимать свежие ягоды или сок из винограда Изабелла. Полезные свойства виноградного сока комплексно действуют на организм, поэтому виноградный сок часто включают в рацион ослабленных людей, спортсменов и людей тяжелых профессий.

Опасность винограда Изабелла

Виноделы также высоко ценят достоинства винограда сорта Изабелла; Этот сорт с его незабываемым ароматом значительно обогащает вкус красных и розовых вин.Ароматический букет вина, в котором присутствует Изабелла, невозможно спутать ни с чем другим, ведь этот сорт настолько уникален и своеобразен. Несмотря на то, что польза красного вина для организма также доказана, в некоторых странах виноград Изабелла запрещен к использованию в виноделии. Как показали некоторые исследования, в результате брожения ягоды Изабеллы способны образовывать метиловый спирт, вредный для человеческого организма. Многие назвали запрет на использование этого сорта винограда для виноделов конкуренцией и переделом рынка.В европейских странах вина из Изабеллы уже не найти на прилавках, но в странах постсоветского пространства (Молдова, Грузия, Крым, Азербайджан) этот сорт активно используется виноделами для получения ряда вин с разные вкусовые букеты.

Оказывается, виноград может не только принести пользу, но и навредить здоровью. По крайней мере, некоторые так думают. Давайте подробнее рассмотрим виноград Изабелла и всеми любимый сорт Лидия — в чем польза и вред их ягод?

1

Изабелла и Лидия — сорта винограда со звучными и запоминающимися названиями, которые хорошо плодоносят не только на больших виноградниках при винодельнях, но и на наших дачных участках.Ореол возделывания этих сортов достаточно широк, от юга до средней полосы и даже северных широт. Кстати, чем холоднее климат, тем ягоды мельче, но слаще. Оба сорта не требуют особого ухода, устойчивы к болезням, присущим современным и более благородным сортам винограда.

Отличаются хорошей морозостойкостью, поэтому не требуют. — самообразовавшийся гибрид, открытый американским ботаником В.Лабруски в лесах Южной Каролины (США). Ягоды среднего размера, округлой формы. Грозди плотные и увесистые. Кожица плотная, матовая, темно-синяя, почти черная. Тусклость винограда придает так называемый «натуральный воск», предотвращающий гниение плодов.

Вкус винограда Изабелла слегка терпкий с ярко выраженной кислинкой. Сахара достаточно, чтобы сделать хорошее вино. Хотя в некоторых странах производство «солнечного напитка» из этого сорта в промышленных объемах запрещено законом.

2

Сорт Лидия — высокоурожайный гибрид с характерным темно-сиреневым цветом ягод, плотной кожицей и приятным вкусом мякоти. Время созревания — конец сентября для южных широт, а сбор урожая в средней полосе производится в середине октября. Как и Изабелла, Лидия тяжело переносит засуху. Недостаток влаги приводит к опаданию листьев и длительному созреванию плодов.

Сходство разновидностей не случайно, так как Лидию смело можно назвать сестрой Изабеллы.Все же В. Лабруск заметил, что некоторые сеянцы дают ягоды сиреневого оттенка, и выделил его в отдельный сорт. Об этом также говорит схожесть листьев, формы и веса пучков. Так может ли виноград Лидия быть вредным для здоровья?

3

Основные претензии к винограду этих популярных сортов относятся к промышленному производству вина, в процессе которого, как выяснили химики, образуется метанол. Хотя многие виноградари, похоже, приобрели вредные свойства благодаря изобретениям и селекционной политике европейских и американских пищевых корпораций.

Фактически, ученые доказали повышенное образование метанола при производстве вин не только из Изабеллы и Лидии, но и из всех гибридов на их основе.

В свою очередь врачи предупреждают об опасности вин, содержащих метанол, употребление которых может вызвать болезнь Альцгеймера и привести к раку мозга. «Как же так?» — возмутятся дачники и садоводы, делая из этих сортов винограда отменное домашнее вино «на много лет».»Как ты смеешь?» — будут плакать любители молодого домашнего вина. Получается, что вино от Изабеллы и Лидии — яд?

На самом деле виноград Изабелла, польза и вред которого дают пищу для размышлений и споров между любителями вина и учеными, разрешен в США и многих европейских странах только как сорт для производства соков и сокосодержащих напитков .. Именно поэтому местные жители пьют «Бордо» и «Шато Рояль». А что вам делать с Лидией и Изабеллой, решайте сами.Честно говоря, нашей печени все равно, что мы пьем — домашнее вино из сортов, произрастающих на этом участке, или элитный «напиток богов», алкоголь в равной степени вреден при злоупотреблении.

Виноград Изабелла относится к американским гибридным сортам … Из-за специфических характеристик этот виноград чаще используют в сыром виде или для приготовления варенья и компота.

Пособие

Этот сорт винограда считается одним из самых полезных для здоровья. Полезными свойствами обладают не только грозди изабеллы, но и листья.Их применяют для заживления ран, избавления от синяков и ссадин. При высоких температурах листья можно класть на лоб или подмышки: виноградные листья быстро снимают жар и снимают воспаление. С помощью отвара из листьев изабеллы можно избавиться от гнойной ангины.

Употребление Изабеллы способствует нормализации артериального давления, повышает уровень гемоглобина в крови и повышает жизненный тонус.

Благодаря этому винограду можно очистить организм от шлаков и оказать ему общеукрепляющее действие.Изабелла содержит множество антиоксидантов, что сделало грозди этого винограда эффективным средством предотвращения рака.

Большинство антиоксидантов содержится в семенах и кожуре плодов.

С помощью этого сорта можно снабдить организм кальцием, восстановить силы после инфекционных заболеваний. Виноград Изабелла содержит флавоноиды, которые способствуют выведению нитратов из организма, избавляют организм от токсинов, токсинов и солей тяжелых металлов.

Из-за высокой калорийности этот сорт не является диетическим продуктом.Но он считается одним из самых ценных по химическому составу и широкому спектру применения. Изабеллу можно использовать для приготовления фруктового салата, джема, вина, компота или сока.

Вред


В западных странах запрещено производство вина из этого сорта винограда. Производители отмечают большое количество метанола в составе Isabella. Как показала практика отечественных виноделов, такое мнение, скорее всего, грамотный маркетинговый ход и борьба между конкурентами.Но, в процессе неправильной обработки и смешивания с алкоголем в плодах этого сорта могут образовываться токсические вещества, негативно влияющие на работу почек, зрительных нервов и печени.

Изабелла содержит очень мало жирных кислот, но много углеводов. Также разные сорта винограда (в том числе и плоды Изабеллы) содержат гликозиды. Эти токсичные вещества вредны при злоупотреблении продуктом. Если не превышать допустимую норму, то виноград принесет организму только пользу.

Нельзя запивать эти фрукты квасом или молоком. В противном случае произойдет расстройство желудка.

Органические кислоты винограда Изабелла негативно влияют на зубную эмаль, провоцируют развитие кариеса и заболеваний десен. Поэтому после употребления винограда необходимо тщательно прополоскать рот водой.

Калорийность

В 100 граммах винограда Изабелла содержится 80 ккал (4% от дневной нормы 2000 калорий).

Противопоказания


От употребления этого сорта винограда лучше отказаться людям с ожирением или сахарным диабетом, при заболеваниях печени, почек и язве желудка.Также не стоит вводить в рацион виноград Изабелла при индивидуальной непереносимости этого продукта. Виноград Изабелла вреден при расстройствах пищеварения, колитах, обострении язвенной болезни.

Беременным женщинам можно применять данный продукт, если нет противопоказаний, не наблюдается запоров, бронхиальной астмы, пороков сердца. Плоды Изабеллы малышам лучше не давать, а ввести в рацион ребенка через три года.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Название витамина

номер

% от дневного значения

Бета-каротин
Витамин A (RE)
Витамин B1 (тиамин)
Витамин B2 (рибофлавин)
Витамин B4 (холин)
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
Витамин B6 (пиридоксин)
Витамин B9 (фолиевая кислота)
Витамин К (филлохинон)
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин Е (токоферол)
Витамин PP (эквивалент ниацина)
Витамин H

Также Изабелла имеет достаточное количество минералов, которые делают этот сорт очень ценным и питательным продуктом.

Виноград Изабелла — полезная, ароматная и вкусная ягода, осенью собирают тяжелые грозди темного цвета, из них варят компоты, делают сок, гонят вино. Польза для здоровья от винограда Изабелла огромна.

Утонченный и изысканный тонкий аромат винограда Изабелла впервые заметил американский селекционер Уильям Принс, обнаруживший темную лозу в семействе Гиббсов. Большие и темные ягоды были названы в честь владелицы дома Изабеллы Гиббс.Было установлено, что этот виноград произошел от скрещивания двух сортов Винифер и Лабруска. Польза винограда для всего человечества была установлена ​​еще в первом веке до нашей эры. Все виноградные растения использовались не только в пищу, но и в лечебных целях. Когда ученые открыли виноград Изабелла, они обнаружили его полезные свойства.


Каковы преимущества винограда Изабелла?

Интересно, что полезными свойствами обладают не только ягоды, но и листья винограда.В них целый кладезь витаминов: дубильные вещества, органические кислоты, минералы, сахара, витамины. Листья используются как наружное средство при ушибах, ссадинах, порезах, ранках. При высокой температуре тела виноградные листья кладут на все тело, чтобы облегчить боль и жар. Отвары из его листьев можно использовать как отхаркивающее средство, а также как антисептик. При фарингите и ангине полоскать горло отварами, наносить примочки с отварами на гнойные язвы и раны, при носовых кровотечениях нюхать измельченные сухие листья.
Виноград Изабелла обладает рядом полезных свойств. Большое количество содержащихся антиоксидантов и антоцианов может окрасить кожуру в красный цвет, дать винограду способность улучшать состав крови, улучшать кровеносные сосуды, нормализовать кровяное давление, повышать уровень гемоглобина и положительно влиять на кроветворение. Антиоксиданты — лучшие антиоксиданты для борьбы с раковыми клетками. Самая высокая концентрация антиоксидантов содержится в виноградных косточках и кожуре.
Другие компоненты, присутствующие в составе ягод, также отлично действуют на организм.Полифенолы, катехины, флавоноиды могут помочь очистить организм от шлаков, шлаков, нормализовать тонус тела, способствовать работоспособности и восстановлению.
Виноград Изабелла содержит много минеральных солей, калия, поэтому употребление этих ягод положительно влияет на сердце, его сократительную активность, на его мышечную часть. При большинстве сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуется употреблять сок из свежевыжатого винограда или свежих ягод. Полезные свойства виноградного сока правильно влияют на организм в комплексе, поэтому виноградный сок рекомендуется ослабленным людям, а также показан людям сложных профессий, спортсменам.


Опасность винограда Изабелла

Виноделы высоко оценивают достоинства винограда Изабелла; этот сорт значительно обогащает вкус розовых и красных вин. В «Изабелле» целый букет вин, его невозможно ни с чем спутать, настолько он специфичен и неповторим. Польза красного вина для организма уже доказана, но в некоторых странах его запрещено использовать при добавлении вина. Согласно исследованиям, во время ферментации виноград Изабелла может образовывать метиловый спирт, который значительно вреден для человека.Многие называют это введение рыночным перераспределением или борьбой с конкуренцией. Уже невозможно найти вино Изабеллы на прилавках европейских стран, в то время как в других странах сорт винограда Изабелла используется в букетах разных вин на разный вкус.


Лучшее вино, которое нельзя купить: Fragolino

.

Многие фанаты рассказывают о своем первом вкусе, как если бы это была потерянная любовь. Некоторые сравнивают его с прекрасным москато с нотками песочного печенья и меда. Первый глоток венецианского шеф-повара Энрики Рокка напомнил ей, как в детстве ела карамель и как она медленно таяла во рту.Но воспоминания Рокки редки; Поскольку фраголино является незаконным в Европе, немногие испытали на себе какие-либо его атрибуты.

Fragolino производится из темной виноградной лозы с пурпурной кожурой, которая называется Витис Лабруска, или того, что американцы могли бы знать как виноград Изабелла. Это часто называют причиной того, что фраголино является незаконным в Италии. Исторически Vitis labrusca называют американским сортом винограда, который, будучи завезенным в Европу в 1800-х годах, был разносчиком чумы филлоксеры, микроскопических насекомых, похожих на мух, которые уничтожили большую часть винодельческих вин Европы.Американские подвои, устойчивые к филлоксере, были впоследствии импортированы в Европу, чтобы европейские виноградные лозы могли быть привиты и выжили.

В 1930-х годах некоторые европейские страны запретили выращивание или, в случае Италии, продажу и распространение вина, изготовленного из Vitis labrusca. Во Франции, например, все новые посадки винограда сорта Изабелла были запрещены в 1935 году, возможно, из-за опасения, что филлоксера может вернуться, но главным образом на том основании, что сладкий клубничный вкус подорвал качество французских вин.Позже, в 1979 году, Европейская комиссия приняла то же правило, по которому удалось в значительной степени запретить производство европейских вин из американского винограда.

Сегодня многие любители вина считают, что большинство запретов на американский виноград, действующие по всей Европе, представляют собой не более чем националистическое высокомерие. Некоторые возражают, что реальная угроза, которую представляют американские сорта, такие как виноград Изабелла, заключается не в возможности дальнейшего заражения урожая, а в избыточном уровне метанола, образующегося во время ферментации, который может быть токсичным в больших количествах.

Найти фраголино — настоящий материал — обычно означает навести справки по собственному усмотрению.

Но эксперты по ферментации, такие как доктор Линда Биссон из Калифорнийского университета в департаменте виноградарства и энологии Дэвиса, предполагают, что опасность избыточного производства метанола может быть вызвана не самим виноградом Изабелла, а пектиновыми ферментами, используемыми для извлечения винограда. виноградный сок. Так или иначе, европейских запретов на употребление фраголино нет.

Какими бы ни были причины, по которым Европа очерняла американские сорта винограда, спрос на фраголино никуда не делся.
Во всяком случае, правила превратили фраголино в товар черного рынка.

Фраголино не является незаконным в Соединенных Штатах, но и здесь большинство виноделов не считают виноград Изабелла способным производить такое же прекрасное вино, как, скажем, виноград Шардоне. Но венецианский шеф-повар Рокка утверждает, что, по крайней мере, в Италии фраголино доступно и находится в производстве.Если вам посчастливилось сделать глоток, лучше сразу выпить.

Спаривания с фраголино Энрики Рокка

Fragolino не нужно пить в одиночку; Посмотрите эти сочетания от Энрики Рокка, шеф-повара, преподающего в кулинарной школе в Венеции. Она является автором книги «Венеция на тарелке», которая должна выйти в 2014 году.

КРАСНОЕ ФРАГОЛИНО
Поскольку фраголино — десертное вино, его следует сочетать с десертными блюдами. Рубиновое фраголино лучше всего подавать слегка охлажденным с кексами, безе, сухим сладким печеньем с изюмом и красными фруктами, такими как чернослив, малина, ежевика и клубника.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.