Венгерка слива на зиму: Маринованная слива «Венгерка» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Маринованные сливы венгерка на зиму, рецепт с фото

Если вы собрали хороший урожай слив сорта «венгерка», то обязательно попробуйте приготовить на зиму маринованные сливы. В кулинарных книгах,журналах, в интернете есть множество рецептов приготовления такого блюда, я остановила свой выбор на следующем рецепте.

Как приготовить маринованные сливы венгерка на зиму

Понадобится:

  • 2 кг слив;
  • 800 гр. сахара;
  • 1 стакан воды;
  • 0,5 стакана уксуса 9%;
  • соль по вкусу;
  • корица на кончике ножа;
  • 8-9 шт. черного перца горошком;
  • 8-9 шт. лаврового листа

Приготовление:

Рецепт не столько трудоемкий, сколько затратный по времени. Однако результат того стоит. Маринованные сливы по виду получаются как вяленый чернослив, по вкусу – кисло-сладкие с пряным ароматом специй.

Итак, нам понадобятся сами сливы венгерка. Плоды должны быть чуть незрелыми, твердыми – это главное условие такой заготовки. Моем сливы под проточной водой, укладываем в эмалированную кастрюлю.

В небольшой кастрюле кипятим сироп: смешиваем воду, уксус, сахар, соль, специи. Кстати, о специях. Для маринованных слив идеально подходят черный перец горошком и лавровый лист, а вот на счет корицы, гвоздики – это на любителя. Сироп доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты. Вот такой он вид имеет пока что:

Заливаем сливы в кастрюле полученным сиропом. 

Теперь нам нужно сделать гнет для маринованных слив. В качестве круга можно использовать плоскую тарелку или крышку от кастрюли, в качестве утяжелителя – банку с водой. Оставляем сливы под гнетом на 1 сутки. Затем разбираем «конструкцию», сливаем сироп в кастрюльку, доводим его до кипения, кипятим 1-2 минуты, вот такой теперь насыщенный вид у него:

Заливаем сиропом сливы, оставляем на сутки под гнетом. Повторяем такие манипуляции еще 3 раза.

Сливы приобретают вот такой вид:

Маринованные сливы уже можно кушать. Но если вы хотите заготовить пару-тройку баночек слив на зиму, их нужно законсервировать. Из перечисленных ингредиентов получается 3 полулитровых баночки. Банки и крышки для консервации чистим содой, тщательно промываем под водой. Банки с недавнего времени я наловчилась стерилизовать в микроволновке. Это так удобно и быстро! В чистые баночки нужно налить воды примерно на 3-4 см от дна, поставить в микроволновку, включить на 3-4 минуты и … все! остается только вылить воду и банки простерилизованы! Крышки для консервации нужно прокипятить в воде пару минут.

Маринованные сливы с сиропом доводим до кипения. Рассыпаем сливы по баночкам, заливаем их кипящим сиропом, закрываем крышками, закатываем крышки ключом для консервации. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания банок. Как правило — на ночь. Затем банки протираем влажной тряпочкой и можно поставить их в кладовку. Хранится такая домашняя заготовка при комнатной температуре.

Сливы можно подавать не только в качестве десерта, но даже к мясным и рыбным блюдам. 

Автор: Мария Дачница

Маринованные сливы венгерка

Posted on

Потрясающая закуска: слива маринованная на зиму

Сливы, маринованные с гвоздикой в пикантном сиропе часто подают в качестве мини—закуски или слегка сладкого дополнения к мясным стейкам в дорогих ресторанах. Не каждая хозяйка знает, как приготовить сливу маринованную на зиму, которые будут максимально схожими с ресторанными аналогами.

Пошаговый рецепт приготовления маринованной сливы венгерки — отличное руководство для изучения этого пятидневного рецепта. Для приготовления выберите самые плотные, слегка зеленоватые сливы. Этот деликатес хорошо сочетается с готовыми мясными блюдами, особенно с бужениной, а сливовый сок со специями можно использовать для маринования сырого мяса, приготовления куриных сердечек или в процессе приготовления других мясных блюд.

Ингредиенты для маринования сливы венгерка:

  • 6 кг слив сорта Венгерка
  • 2 кг сахара
  • 0,5 л. питьевой воды
  • 0,5 л. 9% уксуса
  • 20 лавровых листов
  • 20 «шапочек» гвоздики
  • 20 горошин душистого перца
Маринованные сливы венгерка — пошаговое приготовление

Промойте сливы венгерка холодной водой и просушите чистым полотенцем.

Проколите каждую сливу венгерка вилкой, упираясь в косточку. Затем сложите подготовленные сливы в чистое эмалированное ведро.

Отмерьте ингредиенты для маринада: сахар, соль, уксус, специи и воду.

В 3—х литровой кастрюле смешайте воду, столовый уксус и сахар. На сильном огне вскипятите сироп и варите, пока сахар на дне посуды полностью растворится.
Добавьте в маринад лавровый лист, перец и гвоздику, доведите до кипения и снимите с огня.

Залейте подготовленные сливы венгерка кипящим сиропом.

Поставьте сливы под гнет (пресс) на 12 часов и оставьте при комнатной температуре.

Каждые 12 часов на протяжении 5 дней выполняйте следующую процедуру: сливайте в отдельную кастрюлю маринад, доводите его снова до кипения и заливайте маринованные сливы венгерка. Проделайте это 10 раз.

В последний раз залитые маринованные сливы доведите до кипения.

Хорошо простерилизуйте банки над паром или в разогретой духовке. Крышки ошпарьте кипятком.

Разложите сливы, маринованные с гвоздикой, в отмытые и подогретые банки и закатайте. Переверните вверх дном и оставьте так до полного остывания. После уберите в погреб или кладовку.

Маринованные сливы венгерка можно хранить в кладовой 1—2 года.

Подпишите банки или сделайте симпатичные наклейки, чтобы не спутать пикантную закуску с закатанным сладким вареньем.

Делитесь рецептом маринованных слив венгерка на зиму с друзьями и приятного вам аппетита!

Маринованные сливы на зиму — рецепты

Маринованные сливы – превосходный гарнир к мясу, с ними самое простое блюдо превращается в ресторанный деликатес. Это ароматный десерт в лучших традициях восточной кухни, а также пряная закуска под водочку. Словом, замечательная штука, настоятельно рекомендую заготовить пару баночек сливы в маринаде на зиму.

Сливы маринованные как оливки (маслины) на зиму
Быстрый закусочный вариант маринования слив
Маринованные сливы с чесноком как маслины и фаршированные

Предлагаю вашему вниманию рецепт маринованных слив без стерилизации на зиму. Для приготовления желательно использовать сорт слив «Угорка» («Венгерка»), тогда получатся маринованные сливы как маслины, или оливки, – гладкие, блестящие, вкусные и ароматные. Учтите, что плоды обязательно должны быть твердые и непереспелые, иначе они не будут держать форму и полопаются, превратятся в сливовое пюре.

Мариновать косточковые нужно 3 дня. Но не пугайтесь, ваше постоянное присутствие на кухне не потребуется. Дважды в день (утром и вечером) всего лишь сливать со слив маринад, доводить его до кипения и заливать обратно. Лишь на 3-й день фрукты можно будет, наконец, закатать в банки под ключ.

На вкус маринованные сливы с гвоздикой, корицей, бадьяном и лавровым листом получаются бесподобные! Сочные, пропитанные кисло-сладким сиропом, с дразнящим ароматом — сказка!

Общее время приготовления: 3 суток
Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 литр

Ингредиенты

  • слива – 1 кг
  • вода – 200 мл
  • 9% уксус – 100 мл
  • сахар – 300 г
  • соль – 0,5 ч. л.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • бадьян – 1 шт.
  • гвоздика – 2 шт.
  • черный перец – 10 шт.
  • корица – 1/2 палочки

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. Для консервирования я отбираю плотные и упругие сливы, отбраковываю мягкие, с червоточинкой. Промываю и даю обсохнуть. Затем каждый плод накалываю вилкой в 1-2 местах, глубоко, практически до самой косточки. Перекладываю сливы в миску или в эмалированную кастрюлю, где они будут мариноваться. Косточки извлекать не нужно. Вилку берите с острыми зубчиками, чтобы она не рвала, а прокалывала кожицу.

  2. Теперь самый важный момент — приготовление маринада. Я отмеряю 200 мл воды и 100 мл уксуса (столовый, 9%). Добавляю сахар, соль и специи: лавровый лист, корицу, бадьян, гвоздику, черный перец. Ставлю на огонь, довожу до кипения и провариваю 2-3 минуты.

  3. Заливаю сливы горячим маринадом. Чтобы они не трескались, маринад должен быть не кипящим и не снятым прямо с плиты, а чуточку остывшим, но горячим — градусов 80-90. Круговыми движениями слегка встряхиваю миску, чтобы все сливы окунулись в горячий маринад. Накрываю миску крышкой и оставляю в таком виде на 10-12 часов в прохладном месте (после остывания можно перенести в холодильник).

  4. На следующий день сливаю маринад в кастрюлю. Довожу до кипения, провариваю на слабом огне 5 минут и снова заливаю сливу горячим маринадом. Снова оставляю мариноваться на 10-12 часов.

  5. В общем счете повторяю процедуру 3 дня, утром и вечером. С каждым настаиванием слива будет пускать все больше сока и окрасит сироп в красивый рубиновый цвет.

  6. В последний, третий день, приступаю к закатке. Для этого стерилизую банки и кипячу крышки. Раскладываю маринованные сливы по баночкам. Обратите внимание, что я убираю все специи, кроме лаврового листа и перца горошком. Все дело в том, что бадьян, корица и гвоздика уже отдали свой вкус и аромат сливам, если их оставить, то их присутствие будет излишне навязчивым и сильным. Наполненные доверху баночки заливаю кипящим (!) маринадом до самого верха и герметично укупориваю крышками. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю в таком виде до полного остывания.

  7. Получается примерно 1 литр вкуснейших маринованных слив и небольшая порция «на пробу». У меня обычно остается маринад — в этот раз осталось невостребованным полстакана. Не спешите его выливать. Маринад можно уварить до густоты соуса и подать с мясом. А еще сливовый сироп прекрасно подходит для маринования груши: добавляете половинки или четвертинки, а затем готовите точно так же, как и сливы. Если осталось очень много сиропа (сливы были сочные), то тогда законсервируйте его отдельно в стерильные баночки и оставьте храниться до зимы на полке холодильника, чтобы использовать для приготовления мяса, поливать птицу при запекании, а также для заправки салатов.

    Хранить консервацию следует в темном и прохладном месте не больше 1 года, но, как правило, заканчиваются деликатесные запасы гораздо быстрее. Подавать сливы уместно в тех же случаях, что и маслины. Попробуйте, к примеру, сочетание с сырами типа горгонзола — божественно вкусно! Приятного вам аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

От редации: Еще два рецепта маринованной сливы

Слива маринованная “Закусочная”

Рецепт быстрого приготовления, очень вкусный и легкий. Такая маринованная слива незаменима, если встреча гостей уже назначена, а времени мало.

Ингредиенты и приготовление:

  • сливы угорка 1/2 кг
  • оливковое масло 100 г
  • винный уксус 3 ч. л.
  • прованские травы 1 ст. л.
  • душистый перец 4 горошины
  • черный и красный перец молотый по вкусу
  • зерна горчицы 1 ст. л.
  • семена кориандра 1 ч. л.
  • 3 веточки петрушки
  • 2 веточки кинзы
  • соль щепотка
  1. Вымытую сливу освобождаем от косточек, разрезаем на 4 части.
  2. Специи измельчаем и заливаем оливковым маслом.
  3. В контейнер, который мы поставим в холодильник, выкладываем сливы, заливаем маслом со специями, перемешиваем, чтобы вкусы и ароматы распределилилсь равномерно.
  4. Засыпаем мелко порубленной зеленью, закрываем и ставим в холодильник на сутки. На следующий день пробуем и угощаем.

Маринованные сливы с чесноком

Сливу можно замариновать, уложив на дно банки чеснок и специи, а можно сделать еще интереснее – нафаршировать чесноком каждую сливу. Количество специй условно – добавляйте на свой вкус. Это же касается соли и сахара.

Ингредиенты и приготовление:

  • слива 2 кг
  • чеснок 1-2 головки
  • лавровый лист 4 шт.
  • красный жгучий перец 1/4 стручка
  • гвоздика 8 шт.
  • душистый перец 8 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

  • уксус 6% 75 мл
  • соль 1 ч. л.
  • сахар 100-150 г

Выход: 4 банки по 0,7 л

  1. Подготавливаем банки. На дно каждой распределяем зубчики чеснока, лавровый лист, гвоздику и другие специи. Сверху кладем сливы, проколотые в нескольких местах зубочисткой, стараемся поплотней.
  2. Заливаем сливу кипятком, прикрываем крышками, даем остыть около 15 минут, сливаем воду из банок в кастрюлю и доводим до кипения. Снова заливаем сливу в банках кипятком из кастрюли, опять остужаем и кипятим. Повторяем еще раз. На третий раз из слитой воды готовим маринад.
  3. Заливаем банки кипящим маринадом, сразу закатываем, переворачиваем и укутываем теплой тканью.

P. S. Если хотите нафаршировать сливы чесноком, сделайте в сливе надрезы с одной стороны, извлеките косточки и положите вместо них несколько пластин чеснока. Все остальное – по схеме.

разные способы приготовления венгерки и прочих сортов

Слива — один из вкусных и полезных продуктов. Особенно ценят этот плод за универсальность. Ведь заготовок из фрукта можно приготовить огромное количество. И это не только варенье, джемы и компоты, а и консервирование способом маринования. В данной статье мы рассмотрим лучшие рецепты маринованных слив на зиму со стерилизацией и без нее.

Какие сорта использовать

Наиболее подходящие сорта для маринования:

  • Венгерка;
  • Алыча;
  • Угорка;
  • Терновка;
  • Метелка;
  • Кабардинская.

Стоит отметить, что во время маринования плоды подвергаются термической обработке, поэтому мягкие сорта лопаются и теряют форму. Для маринования на зиму нужно выбирать твердые сорта с плотной мякотью.

С чем употреблять заготовки:

Обладая прекрасными и необычными вкусовыми качествами, маринованные сливы будут отличным гарниром к различным мясным блюдам, как добавка к салатам и бутербродам, начинка для фаршировки птицы и дичи, самостоятельная закуска под крепкие напитки.

Маринованная слива на зиму (популярный рецепт)

Для этого рецепта заготовки необходимо:

  • Плоды (необходимое количество)
  • Уксус, 40 мл
  • Бутон гвоздики, 5 штук
  • Корица, 5 г
  • Душистый перец, 5 штук
  • Сахар, 70 гр
  • Вода.

Рецепт предусмотрен на 1-литровую банку.

Плоды вымыть, сложить в банку. Залить водой до горлышка. Таким образом, отмеряем необходимое количество воды. Слить в подходящую емкость и закипятить. Добавить столовый уксус и сахар. Прокипятить около 3 минут. В банку к плодам сложить специи, и заполнить заливкой. Стерилизация: 10 минут. Закупорить и закутать до остывания.

Сливы в маринаде с яблочным уксусом

Необходимые ингридиенты на 2 баночки по 0,5 литра:

  • 1 кг зрелых плодов
  • Яблочного уксуса — 250 мл
  • Сахара — 400 г
  • Вода — 4 стакана
  • Специи по вкусу (берут гвоздику и молотую корицу).

Фрукты вымыть и проколоть в двух местах. Плотно сложить в предварительно простерилизованную банку. В кипящей воде смешать уксус с сахаром и специями. Дать прокипеть. Залить банку, наполненную плодами, и накрыв, оставить на 8 часов. Затем маринад слить в емкость, и накрыв крышкой прокипятить 5 минут. Залить плоды. Когда остынут, закрыть капроновыми крышками.

Лучший рецепт слив фаршированных чесноком

Ингридиенты на 1 бутыль трехлитровый:

  • 2 кг плодов
  • Сахар — 400 г
  • Чеснок — по 1 зубчику
  • 9% уксус — 1, 5 стакана
  • 4 стакана воды
  • 5 ч. ложек душистого перца
  • Бутоны гвоздики — 1 ч. ложки

В вымытых плотных фруктах сделать небольшой надрез. Косточку необходимо удалить, не разламывая сливу. На место косточек вложить по 1 очищенному чесноку. Приготовьте маринад. Для этого в закипающей воде растворите все ингридиенты и добавьте пряности. Прокипятить 3 минуты и залить банки. Оставить минут на 15–20. После, маринад слить в подходящую емкость и снова перекипятить. Залить в банки. Закатав, перевернуть и укутать.

Маринованная слива венгерка «Янтарная»

Для приготовления заготовки нужно:

  • 5 кг подготовленных плодов венгерки.
  • Сахар — 2 кг
  • 25 г соли
  • Уксус — 300 г
  • Корица — 20 г
  • Гвоздика и перец душистый — по 5 штук
  • Лист лавровый — 3 шт.

Рецепт приготовления маринованной сливы:

  1. Уксус и сахар вскипятить и сложить в эту жидкость чистые плоды. Встряхнуть пару раз, чтобы жидкость распределилась по сливам. Оставить на 24 часа.
  2. Через время слить заливку и прокипятить вместе со специями. Залить плоды и оставить еще на сутки.
  3. По истечении времени жидкость вновь слить в емкость и вскипятить. Залить фрукты и оставить на 48 часов.
  4. Через отведенное время вновь слить маринад, проварить 20 минут. Приготовленную венгерку разложить по банкам, залить проваренной жидкостью. Стерилизация: 7 минут.

Сушеные сливы в маринаде

Заготавливать ягоды на зиму можно не только свежие, но и сушенные. Заготовка по этому рецепту, обладает неповторимым пикантным вкусом и прекрасно подходит для приготовления различных салатов и как гарнир к жирному мясу.

Способ приготовления:

400 гр. сушеных слив заливают 400 мл крепкого чая и оставляют на сутки. По истечении времени, чай и сливы нужно прокипятить на медленном огне до размягчения слив. Пол-литра уксуса разогреть, растворить 2 стакана сахара, добавить 1 ч. ложки корицы и 2 ч. ложки бутонов гвоздики. В кипящий маринад нужно положить сухие плоды с чаем и оставить до остывания. Когда сухофрукты остынут сложить их в стерильные банки. Из маринада вынуть пряности, закипятить и залить сливы. Банки сразу закатать.

Слива в маринаде половинками

Ингридиенты рецепта:

  • Воды — 1 литр.
  • Сливы — нужное количество.
  • 400 г сахара.
  • Уксус — 2 стакана (6%)
  • 5 ч. л. гвоздики.

Зрелые плотные фрукты разделить на половинки. Косточки необходимо удалить. Сложить в емкость посыпав сахаром. Емкость оставить на 4 часа, что б плоды пустили сок. Смешать уксус и гвоздику, и закипятить. Плоды уложить в банки и заполнить заливкой. Стерилизация: полулитровые банки -10 минут, литровые (двухлитровые) — 15 минут.

Слива, маринованная на зиму с соком красной смородины

Для приготовления по этому рецепту необходима стерилизация банок с заготовкой.

1 килограмм плодов наколоть и плотно наполнить банки. Два стакана воды смешать с 0,5 литром сока красной смородины, добавить гвоздику и душистый перец (по 4 шт.), а также 10 г. корицы. Смесь прокипятить несколько минут. Оставить для остывания на 10–15 минут, а после добавить уксус — 2 ч. ложки. Этой заливкой наполнить банки со сливами. Стерилизация: 10 минут.

Рецепт маринованных слив с горчицей

Необходимые ингридиенты:

  • Слив — 2 кг
  • 200 г сахара
  • Горчица (порошок) — 30 г
  • 1 литр воды.
  • Соли — 30 г
  • Специи по вкусу
  • Уксуса — 15 г

Чистые плоды наколоть. Сложить в подготовленные стерильные банки. В 1 литре воды нужно растворить сахар с 30 г. соли и смешать со специями. Далее, довести до кипения. В эту жидкость нужно добавить уксус и 30 г. горчицы. Заполненные накрытые банки оставить в тепле на 3 суток. После поставить в прохладное место.

Рецепт маринованных слив без стерилизации

Ингридиенты:

  • 7 кг зрелых плодов
  • Сахар — 3 кг
  • Лист лавровый — 10 штук
  • 9% уксус — 1 литр
  • по 10 горошин душистого перца и гвоздики.

Готовим заливку из уксуса с сахаром и добавляем специи. Когда маринад дойдет до кипения, сразу же залить подготовленные плоды и дать остыть. По истечении времени слить маринад и вновь закипятить. Залить фрукты и остудить до комнатной температуры. Повторять раз пять. На последний 6 раз сливы слаживаем в стерильные банки и заливаем заливкой. Закатываем, и перевернув вверх дном укутываем до полного остывания.

Маринованные сливы по рецепту без стерилизации, отлично подойдут как закуска под крепкие напитки, а также для приготовления соусов.

Сливы, маринованные под «оливки»

По этому рецепту получаются отличные маринованные сливы без стерилизации, напоминающие по вкусу оливки.

На 2 литра заготовки берут 800 г плодов, предварительно промытых и проколотых в нескольких местах. На дно банки улаживают лавровый лист — 3 штуки и 10 бутонов гвоздики. Банку плотно наполняют подготовленными фруктами. Далее, заливают водой (необходимое количество) и оставляют на 5 минут. После, воду сливают в емкость и добавляют 40 мл уксуса, сахара — 50 г и 30 г соли. Смесь кипятят и заливают банки с плодами на то же время. После, заливку снова нужно вскипятить. В банки добавляют по 1 столовой ложке растительного масла и заливают горячим маринадом. Банки закатать и перевернув, накрыть теплым одеялом.

Слива маринованная «Закусочная» — Пошаговый рецепт с фото

Несмотря на всю прелесть зимы, все же самый большой ее недостаток – это недостаток фруктов. Поэтому, запасаемся вкусными рецептами, которые восполнят нам этот дефицит! Сегодня в нашем меню – закусочная маринованная слива венгерка. Благодаря особому, кисло-сладкому сиропу, в котором будет пропитываться слива целых 5 дней, она понравится всем, кто любит маринованные сливы к мясу, на гарнир или к спиртным напиткам. А если добавить меньше уксуса в маринад, можно получить замечательный десерт на зиму.

Ингредиенты для приготовления закусочных маринованных слив:

  • слива сорта венгерка – 5 кг
  • уксус – 9% – 330 мл
  • сахар – 1,5 кг
  • гвоздика – 1 ст.л.
  • лавровый лист – 20 г
  • корица – 1 ст.л.

Рецепт приготовления закусочной маринованной сливы:

Для начала необходимо определиться со сливами, которые необходимо приобрести для этого рецепта. Конечно же, идеальна слива сорта «венгерка», причем обязательно не переспелая, тугая, жесткая. Только тогда, в процессе маринования слива не превратится в пюреобразную кашу. Венгерку перебрать, хвостики оторвать, подпорченную удалить! Смыть сизый налет и дать стечь воде. Тем временем готовим маринад: нужно высыпать в большую кастрюлю сахар, влить в него уксус.

Пускай вас не смущает, что в таком небольшом количестве уксуса необходимо растворить сахар, сок сливы в дальнейшем сделает свое дело! Всыпьте также в кастрюлю корицу, лавровый лист и гвоздику.

Перемешать сахар и уксус, поставить на огонь, довести до кипения. Весь сахар у вас не растворится, скорее, получится некая горячая сахарная масса.

В нее-то и нужно переложить все сливы. В таком виде оставляем венгерку на одни сутки. Кастрюлю нужно накрыть хлопчатобумажным полотенцем, чтобы конденсат с крышки не стекал в маринад.

На следующие сутки слива пустит сок и маринада станет чуть больше, хотя на дне кастрюли может остаться сахарный, не растворившийся слой. Ничего страшного: жидкость просто нужно слить в отдельную емкость и довести до кипения. Залить ею сливу и снова оставить на сутки под хлопчатобумажным полотенцем.

Примерно на третьи сутки слива полностью оказывается в маринаде. На третьи и четвертые сутки повторяем все снова: маринад слить, довести до кипения, залить сливу, оставить на 24 часа.

На пятый день закусочная маринованная слива готова к укупориванию на зиму! Она станет слегка сморщенной, что свидетельствует о том, что весь сок перешел в маринад, слива пропиталась всеми пряностями, карамелизировалась, а главное, вобрала в себя кислоту, что поможет нам законсервировать ее на зиму.

В пятый раз можно поставить кастрюлю со сливами на плиту, нагреть их вместе с маринадом, не доводя до кипения, выловить венгерку и разложить по банкам.

Оставшийся маринад только теперь закипятить (распределяя лавровый лист, гвоздику равномерно по банкам) и залить им маринованную сливу в банках.

Банки закатать, укутать на 24 часа до полного остывания.

Аппетитные закусочные маринованные сливы на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Маринованные сливы: рецепт на зиму с фото

Закусочная маринованная слива, рецепт без стерилизации на зиму представляет собой домашнюю заготовку в банках из целых слив с косточкой в пряном маринаде.

Слива на зиму маринуется за 5 дней в уксусном маринаде с водой или без воды, но обязательно с уксусом или горчицей, ингредиентами выполняющими в домашней заготовке роль консерванта.

Читай популярный на сайте рецепт: МОЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ — простой способ заготовки на зиму в банках.

По этому рецепту за 5 дней сливы замаринованные с корицей и гвоздикой получаются вкусными, как оливки, зимой банки с консервацией хранятся в квартире. По внешнему виду и по вкусу маринованная слива как маслины с косточкой.

Правила маринования

Как правильно мариновать сливы? Рецепт на зиму прост, подготовленные целые фрукты заливаются классическим маринадом или пряным рассолом из уксуса, корицы, сахара либо острым составом с чесноком, горчицей.

Заливка плодов происходит в несколько приемов. Держать сливу в маринаде и поливать горячим рассолом нужно до тех пор, пока каждый плод не сморщится и не уменьшится в объёме примерно в 3 раза.

Совет от Чудо-Повара. Для варки сливового варенья на зиму, маринования сливы в домашних условиях идеальным сортом считается синяя слива Венгерка. Но если Венгерки нет, то подойдут другие сорта – плотные и не переспевшие плоды сливы с неповрежденной кожицей.

Как сделать маринованные сливы на зиму? Рецепт без стерилизации считается самым простым, вкусным и надёжным. Вкус закусочных маринованных слив на зиму зависит по большей части не от рецепта, а от выбранного сорта сливы для маринования, правильной подготовки свежих плодов, состава маринада.

Подготовка –

Приготовление –

Калорийность – 110 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования сливы на зиму с корицей и гвоздикой

На 3 кг свежих слив для маринада понадобится

  • уксус 9% – 250 мл;
  • сахар-песок – 1-1,2 кг;
  • корица молотая – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 8-10 шт.;
  • гвоздика в бутончиках – 8-10 шт.

Рецепт маринованных слив на зиму без стерилизации

  1. Консервирование слив начинаем с подготовки, для этого промываем немного недоспевшие фрукты (переспевшие откладываем на заготовку повидла – для маринования они не годятся).
  2. Затем тщательно промываем и складываем на полотенце для просушивания.
  3. Острой длиной иглой, зубочисткой или шпажкой прокалываем каждую сливу до самой косточки в нескольких местах, стараясь не порвать кожицу.
  4. Подготовленные сливы складываем в эмалированную посуду.
  5. В чистой небольшой кастрюльке готовим маринад. Для этого соединяем вместе уксус, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец.
  6. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения, варим до растворения сахара. Маринад получается густой, ведь он без воды, но при дальнейшем приготовлении сливы количество маринада увеличится за счет выделившегося в процессе маринования сливового сока.
  7. Кипящим маринадом поливаем сливу. Посуду с фруктами нужно немного покрутить, для того, чтобы на все сливы попал маринад.
  8. Накрываем посуду чистым полотенцем и оставляем на кухне на 10-12 часов.
  9. После этого сливаем маринад, доводим до кипения и снова заливаем сливу кипящим маринадом. Оставляем до остывания.
  10. Затем сливаем маринад с соком, кипятим и заливаем фрукты, остужаем. Сливы маринуются не больше 3-4 дней, максимум 5 дней с интервалами заливки в 10-12 часов.
  11. В последний раз ставим кастрюлю со сливами на плиту, добавляем корицу, перемешиваем, варим при слабом кипении в течение 5 минут.
  12. Когда плоды остынут, раскладываем их по стерилизованным банкам. Маринад провариваем 3-4 минуты и горячим заливаем его в банки со сливами. Закручиваем банки металлическими крышками – для хранения в квартире или капроновыми для холодильника.

Сливовые закрутки переворачиваем крышкой вниз, укутываем одеялом и оставляем консервированные сливы в «шубе» до полного остывания.

Храним зимой закусочные маринованные сливы в банках в прохладном месте, открываем баночки к праздничному столу или просто так на закуску.

Зимой закусочные сливы – вкусное и пряное дополнение ко вторым блюдам, особенно вкусна замаринованная слива с мясом запечённой курицы, свинины.

15 Вкуснейших Заготовок из Сливы на Зиму

 

Сезон слив дает нам возможность наслаждаться вкусом этого ароматного и полезного фрукта с середины июля и до октября. Но чтобы зимой у нас была вкусная начинка для блинов, полезный компот и пикантная закуска из слив, нужно позаботиться о заготовках из слив и найти рецепты заготовок заранее.

То, что из этого фрукта можно готовить сладкие заготовки знают все. Но, наверняка, не все знают, что можно приготовить несладкие заготовки из слив на зиму. Например: соус из слив к мясу, или маринованные сливы со специями.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию свои любимые рецепты заготовок из ароматных и вкусных слив. Все рецепты простые в приготовлении, пропорции верные, а баночки стоят до весны. Очень интересно узнать, а как вы заготавливаете сливы? Пишите пожалуйста в комментариях и в наших группах в соцсетях .

Варенье из слив с яблоками

В меру желированное, живописно рубиновое, с деликатной кислинкой. Варенье ассорти из яблок и слив  может стать универсальной добавкой для бисквитов, рогаликов, сыров, творога и блинов. Вы заинтригованы? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу как сварить варенье из яблок и сливы. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Варенье из слив с шоколадом и коньяком

Невероятное, волшебное, бархатное и вкуснейшее лакомство, которое понравится даже самым искушенным гурманам. Я знала, что слива очень хорошо сочетается с шоколадом, но в компании изысканного алкоголя…это нечто! Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Сливовое варенье без косточек

Дорогие друзья, хочу поделиться с вами очень простым рецептом сливового варенья без косточек на зиму, которое получается на редкость удачным. Не знаю, в чем тут дело – возможно, в нестандартном способе приготовления, но уверяю вас, на выходе вы получите очень вкусное сливовое варенье без косточек. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Нутелла из слив на зиму

Думаю, ваши дети, как и моя дочь, очень любят нутеллу. Но я всегда с опаской отношусь к магазинным сладостям такого рода: да, они бывают очень вкусными, но если говорить об их пользе, то… сказать нечего.  Но есть выход – приготовить домашнюю нутеллу. Рецептов в сети ее очень много, всяких и разных, но мое внимание привлек рецепт сливовой нутеллы, которую к тому же можно закрыть на зиму.  Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Острый соус из слив на зиму

В этом году у меня на даче был большой урожай слив. Поэтому, помимо традиционного варенья и компотов, я решила приготовить острый соус из слив на зиму. Он замечательно сочетается с блюдами из мяса и птицы, его можно использовать как заправку для харчо или в качестве дополнения для бутербродов.

Готовый соус обладает насыщенным кисло-сладким вкусом с пикантной острой ноткой и фруктовым ароматом. Для этого рецепта я использовала два достаточно длинных стручка острого перца, соус получился в меру острым. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Сливовое варенье по-грузински с имбирем и орехами

Предлагаю вам попробовать вкуснейшее варенье по-грузински. Надеюсь, вам тоже понравится это вкусное сливовое варенье с орехами, имбирем и корицей. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Варенье из сливы без косточек на сковороде

Процесс приготовления по рецепту варенья из сливы на сковороде без косточек очень и очень быстрый: не пройдет и получаса, как ваше сливовое варенье будет уже в баночках дожидаться зимы. И по вкусу это варенье вас приятно удивит: оно получается и очень ароматным, и красивым, и, конечно, безумно вкусным! Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Ткемали из алычи на зиму

Не претендую на оригинальное грузинское ткемали из алычи, но забегая наперед, скажу, что на вкус мой соус ткемали из алычи в домашних условиях получился отличный: кисло-сладкий, с ярким вкусом грузинских специй, чеснока, и согревающей теплотой острого красного перца. Под шашлык, или ребрышки на мангале, такой соус разойдется на ура! Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Аджика со сливами

Да-да, именно аджика. У нее очень интересный вкус – мягкий и острый одновременно, а еще аппетитный внешний вид. Результат мне очень нравится, и  я каждый год закрываю такую заготовку. С удовольствием поделюсь и с вами, дорогие друзья, как приготовить аджику со сливами – уверена, вам она тоже придется по вкусу! Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Сливовое варенье «Южная ночь»

А давайте приготовим сливовое варенье! То, настоящее, где половинки полупрозрачных слив плавают в темно-рубиновом сиропе. То, которое такое ароматное, такое вкусное, что просто невозможно оторваться! Посмотреть рецепт…

Соус ткемали в домашних условиях на зиму

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Сливовый джем «Особенный»

Каждый год делаю на зиму одну порцию сливового джема, для разнообразия, но у нас он расходится в первую очередь. Рецепт джема очень простой, а в итоге получается густой и ароматный десерт! Посмотреть рецепт…

Маринованные сливы на зиму: рецепт с коньяком

Сливы будем мариновать с уксусом, душистыми травами, специями, и… коньяком. Вот такой вот неожиданный ингредиент. Зимой собираюсь подавать маринованные сливы к мясу, или в качестве дополнения к тарелочке с соленьями на праздничный стол. Посмотреть рецепт…

Компот из слив с косточками на зиму «Осенний вельвет»

Я хочу вам рассказать, как приготовить компот из слив на зиму с косточками. Мой рецепт – очень простой и быстрый, но, несмотря на легкость приготовления, такой компот из слив на зиму получается очень вкусным, ароматным и красивым. Даже название у него соответствующее – «Осенний вельвет». Я готовлю компот из слив на зиму без стерилизаци, поэтому и времени на него много не требуется. Компот из слив получается очень вкусный, не сильно сладкий с фруктово-ягодными нотками. Зимой пить такой компотик одно наслаждение. Посмотреть рецепт…

Компот из алычи (красной сливы) на зиму

Алыча, или красная слива – очень вкусный фрукт, который приятно кушать как в свежем виде, так и делать заготовки на зиму. Мама закрывает алычу особым способом, без длительной стерилизации банок, поэтому этот рецепт мне понравился:) Посмотреть рецепт…

4.7
/
5
(
51

голос
)

Венгрия: Обновленная информация о воздействии неблагоприятной весенней погоды на сельскохозяйственные и садовые культуры | Nieuwsbericht


© Myriams-Fotos

Венгерские садоводы сообщили о повреждениях, вызванных весенними заморозками, во всех регионах. После Пасхи и к середине апреля пострадало около 4000 гектаров, согласно правительственным учреждениям, в наиболее пострадавших округах Великой равнины (Бач-Кишкун и Чонград). Крайний срок регистрации компенсации — 17 мая, поэтому потребуется время, чтобы получить окончательные цифры.В прошлом году 27 000 гектаров (25%) садов пострадали от морозов, и 18,2 миллиона евро было выплачено в качестве компенсации производителям фруктов.

Цветущие фруктовые деревья в этом году снова пострадали от сильных морозов

Повреждение от замерзания обычно возникает при падении температуры до -2 ° C или ниже при измерении на высоте 2 метра. По словам садоводов, во время полного цветения абрикосов обычно наблюдается определенное повреждение при температуре около -3 ° C, но в фазе опадания лепестков повреждение происходит уже при -1 ° C.

Холодные температуры от -6 до -10 ° C в марте нанесли ущерб абрикосовым садам, главным образом в тех районах, где цветение было развито. Однако в начале апреля, когда температура упала в несколько раз до -6–9 ° C, морозы повлияли не только на цветы абрикосов и персиков, но и на распустившиеся почки семечковых деревьев. Ожидается, что в этом году в большинстве мест для абрикосов потеря плодов составит около 90-100%, но фактический прогноз урожайности ожидается в конце мая.

В регионах Задунайского региона и Великой равнины яблони и груши были повреждены от умеренного до тяжелого (50-80%) в зависимости от сорта.В северо-восточном регионе округа Сабольч-Сатмар-Берег яблоки, сливы и вишня были менее заметны, поскольку эти деревья еще не были в чувствительной стадии из-за более холодной погоды.

Полевым культурам нужно больше дождя

Весенняя засуха поражает всю страну, и на пересохшей почве затрудняются посевные работы. Количество осадков за последние два месяца составило 20-35 мм, что ниже долгосрочного среднего показателя. Меньший дефицит был зарегистрирован в южных и северо-восточных регионах из-за дождей в апреле, но в Северной Венгрии и на Великих равнинах в марте выпало менее 5 мм осадков.Озимые культуры, такие как зерновые или масличный рапс, требуют большего количества осадков на стадии роста кущения. Отсутствие дождя в конце зимы за последние два года привело к значительным потерям урожая масличного рапса.

К счастью, после Пасхи в северо-восточную и восточную часть страны выпало большое количество дождя (10-25 мм), но в западных и центральных регионах выпало лишь меньшее количество (5-15 мм). Поэтому верхний слой почвы на этих участках оставался сухим. Если влажность верхних 20 см почвы меньше 40%, это считается критическим для прорастания семян.Агрономы ожидают еще большего количества дождей в апреле, поскольку они необходимы для правильной подготовки семенного ложа и посева кукурузы.

Неудивительно, что фермеры сейчас с тревогой следят за прогнозом погоды, поскольку в прошлом году погодная ситуация была аналогична той, с которой мы столкнулись в этом году. В 2020 году масличный рапс не дал достаточного количества боковых ветвей из-за засухи, поэтому средняя урожайность значительно упала, хотя эта культура хорошо продавалась на рынках. В этом году фермеры настроены более оптимистично, потому что апрельские дожди уменьшили дефицит влаги в почве, и, надеюсь, они смогут избежать потери урожая при сборе урожая.Мы будем держать вас в курсе этого вопроса.

(См. Нашу предыдущую статью о повреждениях от мороза в этом году здесь. Подробнее о повреждениях от мороза в 2020 году здесь.)

Источники: agrarszektor.hu, Agrokúti Kft., Fruitweb, agronaplo.hu

Между тем в Сербии и Венгрии,

Как всегда, вы можете прочитать о последних событиях, тенденциях и последних новостях в Сербии и Венгрии в наших еженедельных выпусках новостей!


© Яннеке Алкема

В выпуске новостей Сербии : Достижения агробототехники, подписание новых торговых соглашений, оптимизация логистики, увеличение бюджетов сельскохозяйственных субсидий, Оранжевый павильон на Днях цифрового сельского хозяйства.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше.


© Филип Филипович

В последнем выпуске Венгрия : Соглашение об экспорте свинины с Сингапуром, развитие аквакультуры, рост цен на мясо, защита ЕС местных сортов персиков и успех клубники.

Вот подробности.

Венгерская палинка из знаменитых лиловых слив

В тот день, когда я приехал, воздух в Паньоле, Венгрия, пахнул резким запахом перезрелых фруктов.Конечности, сильно нагруженные сливами Nem tudom , капали на садовые заборы или царапали землю на полях, где деревья стояли аккуратными рядами.

«Почти у каждого есть небольшой фруктовый сад или, по крайней мере, несколько деревьев во дворе», — сказала мой хозяин, Жужа Мехес.

Эта крошечная пурпурная слива является единственным ингредиентом венгерской палинки, традиционного фруктового бренди с высоким содержанием алкоголя, производимого со времен средневековья. Деревни в регионе Сатмар на Дальнем Востоке Венгрии известны своими палинками, но не больше, чем Паньола, где пересекающиеся реки Тиса, Тур и Самош создают идеальный микроклимат для сливы Nem tudom .Местные жители настаивают на том, что название, которое на английском означает « Я не знаю », произошло из давнего разговора, когда кто-то, кого спросили, как назвать сливу, ответил: « Nem tudom ». Название прижилось.

Деревья, обильно заросшие сливами немтудом (я не знаю), которые растут по всему региону Сатмар на востоке Венгрии, используются для производства венгерской палинки

. Винокурня Panyola Pálinka была почти такой же стойкой, как и название сливы. Впервые упомянутый в документе 1752 года, он пережил бесчисленные геополитические потрясения, две мировые войны и крупное наводнение 1970 года.Когда в советское время было приказано закрыть другие винокурни, предприятие в Паньоле оставалось открытым, потому что Янош Кадар, коммунистический лидер Венгрии с 1956 по 1988 год, любил свою палинку. По иронии судьбы, смертный приговор винокурне был подписан именно после распада Советского Союза. При коммунизме не требовалось, чтобы жизненно важный бизнес приносил прибыль. Хотя винокурня всегда производила превосходный продукт, дизайну бутылок и маркировке не уделялось внимания, отсутствовал маркетинг, и ни у кого не было знаний или опыта, чтобы превратить завод в прибыльное предприятие.После нескольких лет борьбы он был закрыт в 1997 году.

Крошечный безмятежный городок Паньола на Дальнем Востоке Венгрии, где проживает венгерская палинка

Молодые люди Паньолы бежали в большие города в поисках работы. Из-за отсутствия рынка сбыта слив, оставшиеся пожилые жители испытывали огромные трудности, питаясь тем, что могли выращивать в своих садах. Не имея денег на топливо, они начали вырубать Nem tudom деревьев на дрова, чтобы пережить суровые зимы Венгрии.Несмотря на все это, они отчаялись потерять свою любимую винокурню. Для венгров без палинки немыслимы особые случаи: развлечение гостей, праздники, свадьбы, празднование дня рождения и фестивали.

Пять лет спустя сын жителя Паньолы, попавший в сильный шторм в итальянских горах с двумя друзьями, сказал, что это была идеальная ситуация, чтобы попить палинки. К тому времени, как шторм утих, троица решила купить объект. Приобретение земли и обветшалого здания потребовало каждой копейки, которая у них была, в результате чего у них не было денег на важный ремонт и начальные затраты, и они не знали, как делать палинку.К счастью, жители Паньолы пришли на помощь.

Местные жители спасли венгерский винокуренный завод Palinka в Паньоле, Венгрия.

«Местные жители приходили каждый день и сопровождали трех молодых владельцев через процесс», — сказал Жужа. «Местный плотник отремонтировал протекающую крышу бесплатно, настаивая на том, что ему заплатят позже, в палинке. Мужчины и женщины, которые были слишком стары для работы, приносили кувшины горячего чая и готовили обеды для рабочих. Весь город собрался вместе, чтобы запустить винокурню.И они перестали вырубать деревья и снова начали ухаживать за садами.

Сегодня Panyola Pálinka производит бренди из 11 сортов местных фруктов: сливы, абрикоса, айвы, вишни, вишни, груши, яблока, клубники, красной смородины, черной смородины и бузины. За день до отъезда я осмотрел винокурню. Сбор урожая только начался, и фрукты привозили грузовиком, а также в отдельных ящиках, привязанных к задней части велосипедов. Благодаря их сплочению жители Паньолы смогут продавать свои фрукты винокурне бессрочно, независимо от того, насколько небольшая сумма.В некоторых случаях скудные доходы, которые они зарабатывают, означают разницу между голодом и достаточным количеством еды, чтобы продержаться всю зиму.

Прохладная вода течет по внешней стороне венгерских бродильных чанов Palinka, чтобы не допустить перегрева сусла Дистилляционные баки на венгерском ликеро-водочном заводе Panyola Хрустальные кубки в форме тюльпана, которые, как говорят, лучше всего отражают аромат венгерской палинки, используются для отбора проб на ликероводочном заводе Бутылки палинки на винокурне Panyola Двенадцать различных сортов палинки, фруктового бренди с высоким содержанием алкоголя, производятся из местных фруктов Самый популярный сорт палинки с винокурни Panyola

Несмотря на успех винокурни, Жужа настаивает, что история не о палинке:

« Фрукты — это самое главное.Это часть местной истории. (Паньола) — небольшая деревня, где люди довольно бедны и очень изолированы. Конечно, они могут продавать свои фрукты и получать деньги, но наиболее важным фактором является то, что это заставляет их гордиться, дает им самобытность. Им есть что показать, что-то качественное. В больших городах (людям) все равно, если они причинят вам боль — они вас больше не увидят. Здесь мы знаем друг друга, поэтому уважение очень важно. И эта слива каким-то образом символизирует уважение друг к другу.

Это чувство совместной работы сделало больше, чем просто возродило старую фабрику, оно дало энергию всему сообществу. Чуть более года назад группа местных жителей, в которую входят мэр города и муж Жужи, Амбрус Барабас, создали кооператив по производству компотов, сухофруктов и соусов из местных фруктов и овощей. Как и венгерская палинка, в кооперативных продуктах нет добавок. Фрукты, используемые для производства компотов, вручную сортируются, очищаются, разделяются и очищаются от косточек, а затем готовятся на медленном огне в огромных чанах, чтобы выявить естественную сладость фруктов.Смесь необходимо постоянно перемешивать, и каждую осень в течение этих нескольких трудоемких недель каждый вносит свой вклад. Остальные фрукты разложены на длинных деревянных решетках для медленного обжаривания в гигантской дровяной печи.

Амбрус Барабас, партнер Panyola Co-Op, готовит чаны для приготовления пищи перед сбором урожая Через неделю или две эти деревянные сушилки в Panyola Co-Op будут завалены местными фруктами Сушеные яблоки — лишь один из многих продуктов, произведенных на месте. выращенные фрукты от Panyola Co-OpAmbrus Barbas дарит мне сумку вкусностей от Co-Op: фруктовые компоты, сушеные яблоки и восхитительный томатный соус

Я оставил всего за несколько дней до начала сбора сливы, но хотел показать мои читатели — несколько изображений местных жителей, которые собирают урожай и производят конечный продукт.Жужа, всегда готовый помочь, предоставил мне следующие фотографии:

Не можете просмотреть слайд-шоу о сборе урожая слив в округе Сатмар, Венгрия? Кликните сюда.

Как часто бывает, позитивная энергия и решительность Паньолы, кажется, растут в геометрической прогрессии. Жужа и Амбрус были одними из первых молодых жителей деревни. Несколько лет назад они бросили свою корпоративную работу в Будапеште, Венгрия, в поисках более простой и полезной жизни. За ними последовали и другие молодые пары, и некоторые из детей возвращаются после окончания университета.Недавно в Паньоле родился ребенок, первый за много лет; праздновала вся деревня. Мэр продал машину, которая была предоставлена ​​как часть его офиса, и на вырученные средства купил освободившуюся землю за мэрией. Он превратил его в парк, который используется для ежегодного Всемирного музыкального фестиваля, который ежегодно проводится в августе.

Жужа, Амбрус и группа единомышленников и дальновидных людей из Паньолы считают, что этот район подходит для туризма. Хотя город крошечный, в нем есть прекрасный песчаный пляж, церковь, почта, небольшой продуктовый магазин, и он является идеальной базой для знакомства с древними деревянными церквями, старыми мельницами и бутиками-музеями, разбросанными по всему региону Сатмар (подробнее о это в моем следующем рассказе).И, конечно же, нельзя пропустить экскурсию по винокурне. Но настоящая достопримечательность — это возможность познакомиться с местными жителями в той части мира, которая еще не была захвачена туристами, где посетителей лелеют и тепло принимают. Если бы меня спросили, что ждет Panyola в будущем, я бы ответил: « Nem tudom », но подозреваю, что все будет хорошо. В этой маленькой деревне слишком много позитивной энергии, чтобы быть чем-то еще.

Как посетить Паньолу и Сатмар, где остановиться и поесть:

Когда я приехал в Венгрию, я никогда не слышал о Паньоле или Сатмаре.Мое первое знакомство было с сообщением в Facebook от Жужи, которая следила за моим блогом и пригласила меня быть ее гостем, когда она увидела, что я собираюсь посетить восточную Венгрию. Она была совершенно незнакомой, и ее приглашение пришло неожиданно, но мои контакты в Debrecen Tourism подтвердили, что она делала презентацию о дальневосточной Венгрии на одном из их мероприятий. Как обычно, я ехал без конкретных планов, поэтому я согласился на ночлег, но однажды стало пять, и даже тогда я не хотел уезжать.Жужа и Амбрус обняли меня и сделали частью своей семьи. Они ничего не выиграли лично, пригласив меня; они просто хотели познакомить меня со своим приемным городом. Они надеялись, что мне это понравится так же, как и им… и я полюбил.

Ужин, приготовленный Ирен, фантастическим поваром из деревни Паньола

В Паньоле нет ресторанов или баров, и единственное жилье — это Vendégház (гостевые дома), которые обычно строятся на территории местных домов или примыкают к ним. Я остановился в Lakatos Vendégház, доме с двумя спальнями, который сдается примерно за 12 долларов за ночь.Каждое утро завтрак подавался в доме Жужи, а восхитительные ужины готовила другая местная женщина, Ирен, которой мое вегетарианство бросило вызов, но она прошла, как чемпион, с изысканными супами, пастой и хрустящими жареными картофельными лепешками. Для получения дополнительной информации о Panyola и помощи в организации визита, пожалуйста, напишите Zsuzsa Méhész по адресу [электронная почта защищена] или оставьте сообщение на ее странице в Facebook об их новом гостевом доме.

Раскрытие информации: я был гостем Жужи Мехеса и Амбруса Барабаса во время моего пребывания в Паньоле, Венгрия.Однако получение и принятие дополнительных товаров или услуг никогда не повлияет на содержание, темы или сообщения в этом блоге. Я пишу правду, всю правду и ничего, кроме правды.

Культурная и личная история сливы

Ешьте, запоминайте

В НАЧАЛЕ было găluşti cu prune — сливовые клецки. Мама моей матери, в августе, сезон слив, запаривала на кухне, варила их в большом котле. Это были дни перед летним лагерем, перед кондиционированием воздуха.Надвигалась гроза. Она предупредила меня не включать телевизор и свет. Думал, что если даже прикоснусь к окну, будет синее поражение электрическим током. Уцелевшие вареники она жарила в сахаре и панировочных сухарях. Распавшиеся шарики — белые комочки картофельного теста и деформированные кусочки слив — она ​​отложила для меня. Целые — идеальные, круглые, сверкающие — были для моих родителей.

Сливовые клецки — идеальная вселенная: первая встреча с зернистыми, сладкими крошками; плотная, основательная обертка, в которую вы вонзаете зубы; и сочная, сладкая, а иногда и терпкая итальянская чернослив в центре сливы, которая стремится к возвышенному.

Одной из первых историй, которые запечатлелись в моей памяти, была детская басня Льва Толстого 1875 года «Сливовый камень» («Косточка»). Ваня, впервые увидев сливы и обнаружив, что их аромат восхитителен, дожидается, пока останется один, и хватает одну, чтобы съесть перед ужином. Когда отец спрашивает, кто ел сливу, все дети, в том числе Ваня, заявляют о своей невиновности. Отец Вани говорит: «То, что кто-то из вас съел сливу, — это уже плохо, но хуже всего то, что в сливе есть косточки, и если вы не знаете, как есть сливу, и в конечном итоге проглотите косточку, ты умрешь до вечера.Вот чего я боюсь больше всего ». Ваня краснеет, потом бледнеет и говорит: «Не проглотил! Я выбросил его в окно! » Все смеются, пока Ваня плачет.

Через пять лет после падения коммунизма моя семья посетила Румынию, старую страну, впервые с тех пор, как мои родители уехали в 1970-е годы. Мы объехали это место против часовой стрелки в караване из двух автомобилей, начавшимся и закончившимся в Бухаресте. В один из наших последних дней мама моего отца настояла на том, чтобы мы проехали через Карпаты в кромешной тьме, так как она очень хотела встретиться с другом на следующий день.Я схватился за край сиденья, смотрел, как лучи наших машин скользят по краям крутых обрывов, а затем зарылись головой в колени матери, надеясь, что все скоро закончится. На следующее утро, в безопасности вдали от крутых поворотов гор и среди холмов — сельскохозяйственных угодий, фруктовых садов — моя бабушка попросила отца остановить машину. Не было никаких ориентиров, указывающих на место встречи. Но когда мы вытянули ноги, бабушка помахала рукой какой-то вдалеке, и из-за холма первой показалась мужская кепка.Его загорелые руки что-то прижали к груди, и он бросился к ней с плещущейся бутылкой пепси, полной прозрачной жидкости: tsuica . Домашний сливовый бренди. Самогон. Он ушел в ее чемодан и осторожно перевезен обратно в Штаты, чтобы как следует «дезинфицировать» нас перед каждым обедом.

Ритуалы

Разновидности сливового бренди в Восточной Европе изобилуют: от вышеупомянутого tsuica , , принимаемого перед каждым приемом пищи, до сливовицы из Сербии, полученной из Дамсона, до палинки в Венгрии и Трансильвании, а также до албанской марки raki , приготовленной в домашних условиях из маленьких красных слив. .В Лепуше, Албания, семья из пяти человек, как говорят, потребляет 250 литров раки в год, и считается постыдным не иметь возможности предложить гостям выпить. Сливовиц, который легче всего найти в Соединенных Штатах, крепкий, но мягкий, все еще сохраняющий сладость сливы. Что до самогона в бутылке Pepsi моей бабушки? Приготовьтесь к прожиганию горла.

Румыния является четвертым по величине производителем слив в мире (после Китая, Сербии и США), и 75 процентов румынских слив становятся цуйкой . Палинка и горница, дважды или трижды дистиллированные цуйка, крепкие и безвкусные, но вызывают поток тепла от желудка к черепу.

Среди крестьян Марамуреша бутылка хорницы — традиционный свадебный подарок и незаменимый напиток на свадьбах. Чтобы отпраздновать свадьбу, проводится «собрание детей богов», где каждая пара предлагает своим крестным родителям мешок муки, зерна, кукурузы и сливового бренди, а каждый крестник покупает две рюмки бренди для своей супруги.На похоронах делают два выстрела — один для живого существа и один для души умершего, но опьянение не одобряется и считается постыдным.

Сливовица без зерна — традиционный напиток на Пасху. Ферментированный с измельченными кусочками сливовых косточек, он обладает более ореховым вкусом, чем цуйка, мой ур-бренди. Сливовиц еженедельно появлялся на воскресных обедах моей бабушки. (Она служила Сливовицу вместо незаконной, не подлежащей транспортировке цуйки, за исключением, конечно, того случая, когда она вернулась из Румынии с определенной бутылкой пепси.) Мы с мужем переехали в Сиэтл в 2009 году; страстно желая почувствовать вкус дома, мы спросили в соседнем винном магазине Сливовица и узнали, что его больше не продают. Раньше так было во время Пасхи, но даже тогда спрос был низким. «Попробуйте пригород», — сказал клерк. Вот где сейчас живут евреи. Мы никогда не чувствовали себя такими евреями, как в Сиэтле. В Нью-Йорке и Чикаго (где вырос мой муж) еврейство было само собой разумеющимся. В Сиэтле я начал чувствовать себя антропологом, как будто мне приходилось объяснять свою культуру каждый раз, когда она затрагивалась в разговоре.Впервые мое еврейство показалось мне странным.

Теперь в моде малоизвестные спиртные напитки. В ресторане Nue, предлагающем «международную уличную еду», вы можете заказать коктейль Dirty Diplomat, в который входит Unicum, венгерский аперитив со сливой в духе Jaeger. (Я был в восторге от возможности съесть mititei , колбасу на гриле без кожи, но нашел их интерпретацию слишком деликатной, немного драгоценной — я предпочитаю свой мититей в пивном саду в глуши с пищевым отравлением.) Каждый раз, когда мы находим Сливовица в винном магазине, мы покупаем бутылку и втыкаем ее в морозилку рядом с водкой. Мы предлагаем его на нашем ежегодном пасхальном седере сиротам, хотя некоторые съеживаются от силы духа и выбирают знакомый и / или китчевый Манишевиц, а еще лучше — местный Пино Нуар.

Сувениры

Кратковременная межвоенная демократия в Румынии привела к тому, что крестьяне голосовали, по словам Хью Сетон-Уотсона, «за обещанные им блага, за знакомых им людей, за деньги или цуйку».На этот раз милости зажили насилием, хаотичным с одной стороны и системным с другой.

Город Черновиц, который когда-то был столицей провинции Австро-Венгерской империи, а затем был присоединен к Румынии, СССР и, в настоящее время, Украине, является местом действия мемуаров Грегора фон Реззори Снег прошлых лет . Он изображает мимолетный образ краха этой империи в 1919 году. Пьяные мародеры совершили набег на заброшенные армейские склады в поисках декадентской еды:

Революционный дух 1917 года превратился в кровавое безумие […] Банды грабителей уже напали на пайки. склады ушедшей австрийской армии в качестве их первой цели.Опьяненные салом и сливовым вареньем, полностью опьяненные и с набитым животом, воющие шайки толпы, шатаясь, пробегали мимо нашего дома; днем их более или менее сдерживали, но ночью они становились угрожающими. (Пер. Х. Ф. Брох де Ротерман.)

Даже в этой пугающей сцене «кровавого безумия» фраза «запачканная салом и сливовым вареньем» манит своим декадансом, как будто сало и сливовое варенье (и, вполне возможно, сливовое бренди) частично вдохновили на разжигание черни.

«Ты проглотишь свою смерть», — предупреждает отец в романе Герты Мюллер « Страна зеленых слив » (пер.Михаэль Хофманн). Бывший офицер СС в коммунистической Румынии, он «глубоко в горле держит кладбища […] Его рот пьет шнапс из самых темных слив, а его песни для фюрера тяжелые и пьяные». Он предупреждает рассказчика не есть незрелые зеленые сливы, но поскольку она «желает смерти» своему отцу, она «ест и думает: это убьет меня».

Будучи студенткой университета, она наблюдает, как полиция срывает зеленые сливы с деревьев, кладет их в карман и поедает. Полиция изображается как по-детски жадная, близорукая, «жаждущая кислого вкуса бедности, которая так недавно управляла их жизнью», подпитывающая ядовитую систему, требующую их соучастия, и выходящая из нее.Один друг рассказчика оказывается шпионом тайной полиции; она страдает опухолью груди, которую называют «орехом», изображение, напоминающее смертоносные сливовые косточки, которые постоянно глотают, но никогда не удовлетворяют.

Принуждение есть сливы вызывает тошноту, сами сливы ядовиты.

Голод

Персик похож на вашу мать: он всегда рядом с вами. Нектарин похож на вашу девушку: это что-то действительно дорогое и особенное.Слива похожа на уличную блудницу: она каждый раз будет тебя трахать.

— Среди калифорнийских производителей косточковых фруктов распространена шутка о трудностях выращивания слив.

По словам Чипа Брантли, автора книги The Perfect Fruit , средний американский потребитель считает сливы «немного более взрослыми, чуть более изысканными, чем персики или нектарины». Он обсуждает поиск идеального фрукта через развитие плутов — гибридных фруктов, которые в основном представляют собой сливы с добавлением абрикоса.Межвидовые сливы также включают сливы, сливы, сливы, сливы и сливы — но никогда, никогда не абрикос.

В отличие от яблок, которые растут с более или менее надежным стандартом качества и вкуса, сливы представляют собой чрезвычайно изменчивый риск: слишком много работы и слишком часто разочарование. «Черно-красные сливовые гетто» современных американских супермаркетов возникли в результате многолетних неудачных экспериментов, которые сузили вселенную сливы до бинарной системы. И все же черная и красная сливы по-прежнему разочаровывают.

U. P.Монография Хедрика 1910 года Сливы Нью-Йорка , опубликованная Нью-Йоркской сельскохозяйственной экспериментальной станцией, оплакивает многочисленные проблемы, с которыми сталкиваются сливовые деревья в большинстве умеренных Соединенных Штатов: паразиты, такие как куркулио (долгоносик), черный узелок, лиственный фитофтороз и сливовые карманы, последнее — болезнь, из-за которой фрукты становятся «деформированными» и «подобными пузырю».

В отчете 1889 г. , проведенном сельскохозяйственной экспериментальной станцией Университета Западной Вирджинии, доктор В. В. Браун пишет: «Я выбрал большое количество японских слив, имея в виду два объекта.Во-первых, чтобы выяснить, можно ли их выращивать в этом [регионе], а во-вторых, являются ли они доказательством куркулий ». Вместо «гетто черной и красной сливы» Брантли в этих отчетах о сельском хозяйстве перечисляется несметное количество сортов. Браун пишет о сливах Келси Агон, Ботон и Катонкин, различающихся по росту, внешнему виду, времени созревания, размеру и цвету. Он сравнивает «Катонкин» со сливой «Дикий гусь», но более вкусной. Он заявляет, что сорта Ботон и Келси превосходят местные сливы. В книге Брантли он отмечает те же трудности, с которыми сталкиваются калифорнийские садоводы: непредсказуемое цветение, постоянная опасность потери урожая.

Погоня за плюотом возникла из желания получить лучший плод, не склонный к разочарованию. Сливы слишком часто бывают не такими, как вы хотите. Брантли отмечает, что открытие мощных антиоксидантов в красных сливах стало благом для осажденных американских производителей сливы. Маркетологи хотят похвастаться преимуществом сливы по уровню антиоксидантов граната, поднять цену и наблюдать за резким увеличением прибыли.

Действительно, питательные свойства слив многочисленны: высокое содержание клетчатки, калия, бета-каротина и бора, которые помогают развитию костей, координации мышц и уровня тестостерона.

Хотите поработать над своей мужественностью? Ешь сливу!

Защита от паразитов или язв? Попробуйте один копченый.

Страхование от несчастья? Маринованные сливы — лучший выбор.

Как сдержать зло? Посадите сливовое дерево в северо-восточном углу своего сада.

Сообщение об антиоксидантах было потеряно для американской общественности. Вкус и внешний вид важнее здоровья. Сливы Нью-Йорка каталогизируют 1500 сортов слив Старого Света в этом штате, в том числе слива Tragedy с синей кожицей и зеленой мякотью.Истории происхождения сливы предполагают, что Domestica, наш самый распространенный вид сливы, распространился в Восточную Азию и Европу с Кавказских гор и Каспийского моря через монголов, татар, турок и гуннов. Представьте, что вы едете на своей верной лошади с полным карманом слив или саженцем в сумке. Представьте себе острые ощущения от еды нового вида фруктов, неожиданного цвета и текстуры мякоти, неожиданного вкуса сока.

Дикие сливы

Вряд ли найдется регион [Соединенных Штатов], в котором не было бы собственной дикой сливы; и каждый вид показывает тенденцию к совершенствованию при выращивании.

— Plantguide.org

Считается, что слива дикого гуся, Prunus hortulana, происходит из Кентукки и растет в дикой природе от Мэриленда до Техаса. Также известная как слива ручья и слива свинья, она растет на высоком дереве с прямыми ветвями и без шипов, с тонкими, плоскими продолговатыми листьями (которые могут выделять красители от зеленого до темно-серого) и сочными фруктами с толстой кожицей.

Джон Восс и Вирджиния С. Эйферт о сливах диких гусей:

К августу на деревьях появляются овальные, кораллово-красные или желто-красные сливы.Некоторые из них идеальны; у большинства из них внутри есть маленькие белые личинки, которые откладывались в виде яиц в завязи цветов еще в апреле. Сливы падают, клюют малиновки. Каменные семена собирают бурундуки, лесные мыши и белки, которые в [зимний] день находят орех в вкусном куске.

Далеко-далеко от Герты Мюллер и смертельного орешка Толстого.

Терновник, терновник, или Prunus spinosa, имеют черную кожуру с пурпурно-синим восковым налетом. У них тонкая мякоть и вяжущий вкус, у них колючая кора и колючие ветви.По всей Северной Европе и Британии колючие кустарники изгородили скот. Сок терна окрашивает белье в красноватый цвет, а смывается до бледно-голубого.

Сок терновника, по словам Шломо Ицхаки, средневекового талмудиста и комментатора Танаха, использовался для изготовления чернил для рукописей. (Он использовал термин prunellier .)

Камни терна были найдены в древних швейцарских озерных жилищах.

А в 1991 году в Эцтальских Альпах на австрийско-итальянской границе была найдена мумия возрастом 5300 лет с терном в животе.Мумия, которую ласково называли Эци, умерла внезапно, либо ударившись по голове, либо убитая стрелой, и его непереваренная еда из терна также включала пресный хлеб, оленину и мох, которые, как полагают, использовались в качестве пищевой обертки. Он также принимал лекарственную траву, граб хмеля, предполагая, что он страдал от тошноты или боли в животе.

Эци был не единственным поедателем терна. Пожиратели листвы шиповника включают императорскую моль, красавицу иву, белую шестерню, обыкновенный изумруд, ноябрьскую моль, пестрого мопса, зеленого мопса, серную моль, боярышниковую моль и многие другие.

Замачивание тернового джина приводит к получению тернового джина.

Здесь есть «[т] слива на берегу Атлантического побережья, склоны Аллегани [ sic ] и юга, тихоокеанская слива с кожистыми листьями и песчаная слива полузасушливых равнин».

В восточноазиатском искусстве «слива считается одним из« трех друзей зимы »с сосной и бамбуком, а также членом благородных« четырех джентльменов »с орхидеей, хризантемой и бамбуком». Сливы в их самом изысканном виде.

Секс и смерть

Слива в китайской поэзии уходит корнями в далекое прошлое. Самые старые стихи о сливе, датируемые 11–3 веками до нашей эры, до династии Хань, относятся к фруктам больше, чем к дереву или цветам. Одно раннее стихотворение зациклено на падающих сливах. Оратор призывает мужчин забрать их, прежде чем они уйдут. Ганс Френкель, китаевед немецко-американского происхождения, ребенок еврейских беженцев, муж поэта и каллиграфа Чанг Чун Хо и автор книги «Сливовое дерево в китайской поэзии», утверждает, что, возможно, сливы — это девочки, достигшие зрелости, или девочки. нетерпеливы к замужеству.

Никто не хочет тухлой сливы.

Стихи династии Хань переходят от фруктов к дереву. Странный подарок королю Вэя — сливовая ветвь — очаровывает Френкеля. Он задается вопросом, передает ли оно магические силы? (Я хочу сказать да. Мне нужен волшебный посох из сливового дерева.)

Позже, в период Шести династий, мы перешли от дерева к цветам, цветение сливы — подарок, посланный далекому другу или любовнику. Стихи становятся еще нежнее. Они рассказывают о замкнутом джентльмене-ученом, который прячется среди своих ив и хризантем и созерцает цветение сливы в конце зимы.

Принц поэт Сяо Кан (503–551), позже ставший императором, пишет стихотворение, в котором идеальное сливовое дерево во дворцовом саду превращается в женщину, «белую фею». Двести лет спустя в другом стихотворении наложница императора становится Сливовой ведьмой. От фрукта к дереву, чтобы цветение к бесплотному: завораживающие духи.

Поэты XII века н. Э. Говорят о жевании ароматных цветов, как о фруктах.

Поэт Су Ши пишет в 1095 году нашей эры: «Не осталось ничего, кроме падающих цветов, прилипших к пустой чаше для вина.”

Сказка Красный фрукт

Лучшее место в США для выращивания слив — западное побережье Средиземного моря. Калифорния, центр производства сливы в Соединенных Штатах, также проводит множество экспериментов по скрещиванию, в поисках нового и идеального. В Chez Panisse можно было заказать pluot Flavor King с почти синей мякотью, который подается просто в медной миске в конце фиксированной трапезы за 65 долларов. Брантли вызывает в воображении чернокожий плуот с роскошным названием «Полуночная жемчужина», разновидность, которую ему говорят, что он обязательно должен попробовать, но которую он не может найти.Я представляю себе «Полуночный драгоценный камень», хранящийся в какой-то подпольной воровской пещере.

Брантли описывает «Кровавую сливу Сацума» с красной мякотью, «сказочный красный» фрукт, такой красивый, что ты их пожираешь, как Ваня.

Я не могу вспомнить такой плод с темной мякотью, но могу представить. Это идея, которая обманывает.

Композиция Джузеппе Арчимбольдо «Четыре времени года в одной голове» (ок. 1590) показывает старую узловатую душу, покрытую корой, древесными бородавками, ветвистыми пучками, с ветвями, выходящими из его головы, как рога.Молодые вишенки свисают с его ушей, а яблоки балансируют на ветвях. Свисают светящиеся зелено-золотистые ягоды, сочные, так как кора сухая. Под яблоками, за вишнями прячутся две темные сливы, как полузабытый сон, укрытый в глубине души. Благодаря современным сверхразмерным фруктам я сначала подумал, что выступающие розовые шары — это сливы, а не яблоки. Сливы для меня похожи на менее рассказанную историю, которая не менее волшебна — возможно, больше в ее повторном открытии, потому, что ее повторного открытия.Не гранаты и не яблоки, а искушение — сливы.

Я читал описания Брантли бесконечно проверенных сортов сливы и представлял, как откусываю от плода на составной коже Арчимбольдо, крепкого плода, который я ошибочно принял за сливу. Он не был бы ни нежным, ни «жестким, острым», как одна конкретная израильская слива, но имел бы более твердую кожуру и текстуру, похожую на пряник. Полагаю, если бы я был селекционером, я бы попытался скрестить сливу с персиком Сатурна.

Ненавижу думать, что все сырые сливы не соответствуют моему восхитительному идеалу — терпкие сливы, твердые сливы, мучнистые сливы.Лучше подумать о них в их более декадентских итерациях старого мира — пельмени, джеме, бренди — тех продуктах, которые вызывают как разжигание толпы, так и приличный ритуал.

Заглавный рецепт в кулинарной книге Сильвии Бурман 1962 года « Дикие сливы в бренди» предлагает «поистине божественный способ приготовления божественной сливы»:

2 фунта слив

2 1/2 стакана сахара

1 / 3 стакана воды

1 стакан бренди

Вымойте сливы. Окуните иглу в кипящую воду и наколите каждую сливу в том месте, где к ней присоединяется стебель.Кипятите сахар и воду, пока не получите прозрачный сироп. Добавьте сливы, кипятите две минуты и переложите в фарфор, пирекс или каменную посуду. Плотно накройте и оставьте на 24–48 часов. Кожа может отслоиться; Бурман рекомендует оставить их вместе со сливами. Слить сироп в кастрюлю и варить 30 минут. Снимите с огня и переложите сливы в стерилизованные банки, залейте доверху бренди и сиропом и немедленно накройте. Бурман пишет: «Хорошо, если они посидят три месяца […], и вы почувствуете […] небесное состояние, приняв их блюдо.«Варка диких слив в сахаре и замачивание их в бренди — возможно, более простой метод обеспечения вкуса, чем игра с выращиванием фруктов. И все же этот метод требует определенного насилия.

Мир кажется более реальным

В книге М. Ф. К. Фишера «Как приготовить волка» № разъясняется, как хорошо жить во время голода в военное время. (Элитный ресторан в Сиэтле назван в честь этой книги; я понятия не имею, почему.) Фишер пишет о таком остром и сытном жареном черносливе, что мир кажется более реальным.Является ли мой поиск идеальной сливы поиском чего-то более реального?

Я давно неправильно запомнил волшебный плод в романе К. С. Льюиса «Племянник волшебника » (1955), объясняющем происхождение Нарнии. В своем сливовом рвении я перечитал эту книгу и обнаружил, что волшебный фрукт — это не слива, а яблоко в саду. (Конечно.) Почему я подумал о сливах? Потому что ведьма, которая крадет и ест плод, обещающий бессмертие, окрашена темно-красным соком.

Я нашел утешение в главе под названием «Лес между мирами» о предельном месте, полном деревьев и водоемов.Прыгните в бассейн и окажетесь на земле, в Нарнии или в умирающем мире тиранических гигантов. Льюис пишет:

Вы почти могли почувствовать, как деревья пьют воду своими корнями. Этот лес был очень живым. Когда он впоследствии пытался описать это, Дигори всегда говорил: «Это было богатое место на , такое же богатое, как сливовый пирог».

Привив 250 сортов семейных косточковых плодов, большинство из которых поступает с сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Нью-Йорк, художник Сэм ван Акен выращивает деревья, на которых растет 40 видов фруктов.(Знает ли он, что ван Акен — это фамилия Иеронима Босха, этого фантастического прививателя? Они связаны?)

Ван Акен надеется сохранить сорта, которых коммерческие производители избегают из-за долговечности, размера, вкуса и внешнего вида. «Красно-черносливовые гетто» Брантли. В своем проекте он обнаружил, например, непопулярность желтых слив, и я должен задаться вопросом, почему желтый цвет менее привлекателен, чем пурпурно-черный или темно-синий. Желтые сливы кажутся анемичными?

В западной религии, отмечает ван Акен, число 40 представляет «число, не имеющее отношения к счету»: эфирную концепцию его художественного проекта.Изображение цветущего дерева, безусловно, предполагает изобилие.

Лепестки такие пышные, что хочется уткнуться в них лицом.

На картине Боттичелли « Мадонна с младенцем» (1480, она же «Мадонна книги ») изображен младенец Иисус на коленях Марии. Позади нее, у окна: голубое небо, затмевающее ряд сумеречных деревьев. Сразу за его херувимической головой: обилие вишни и сияющих желтых слив. Вишни предполагают кровь, сливы — любовь между матерью и сыном.

В последние дни нашей семейной поездки в Румынию в 1994 году мы остановились в саду у другого друга моей бабушки. Обнесенный стеной сад был передан Железной гвардии во время Второй мировой войны, а затем — Коммунистической партии, и только недавно был репатриирован. В темном подвале в беспорядке остались старая мебель и файлы.

Я мысленно вижу утреннюю славу на веранде и пыльные зеленые листья на персиковых и сливовых деревьях. Я вижу у высохшего ручья недалеко от их владений, недалеко от растений с жесткой водой, обильные ягоды ежевики, теплые и тяжелые для корней.Был август, сезон сливы, но хоть убей, я не припомню, чтобы видел фрукты на этих деревьях.

Подруга моей бабушки, жене которой принадлежал сад, была телеведущей во время коммунистического режима. (Моя бабушка познакомилась с ним, когда она переводила советские статьи для румынской прессы.) Проезжая по лесу, он отвел нас в монастырь на хоровое представление при свечах, а затем в пивной сад в глуши для Урсу и мититей. Он был пьян от цуйки, его водил кошмар.

Уже давно после той ночи я не могу не задаться вопросом о желании оцепенеть и откуда оно могло взяться. Была ли какая-то вина? Он хорошо себя проявил, будучи винтиком в пропагандистской машине, как и многие другие. Я не могу найти его работу с того времени. Но в кинолентах показано множество фальшивых блюд, которые диктатор может с гордостью рассмотреть. За кучами хлеба и корзинами с фруктами в свете камеры широко распахивались улыбки поставщиков.

«По крайней мере, в военное время, — говорится в румынской шутке 1980-х годов, — еды было больше.”

Незадолго до нашего визита жители деревни возле сада осквернили его стены, разбили о него бутылки. Друзья моей бабушки отказались от нее вскоре после репатриации. Были ли боевые действия по отношению к бывшим жителям сада? Были ли враждебные действия по отношению к этому диктору старого режима? У скольких жителей деревни был телевизор?

Ели ли они зеленые сливы в 1980-х?

В Сиэтле сливы улавливают тот редкий летний свет, который почти оправдывает страдания в долгие серые зимы.Однажды мужчина и двое его мальчиков тащили по улице красный фургон, полный слив, и предлагали незнакомцам фрукты со своего двора. Я не ел эти красные сливы, но сохранил их в памяти. Я перенес их в тот старый бесплодный сад, который, возможно, никогда больше не увижу.

Долгое время идея сахарных слив и сливового пудинга казалась мне очаровательной. А потом я попробовал сливовый пудинг (в нем нет слив) и отчаялся от дегтярной жижи. Не было никакого отношения к клецкам из моих прошлых лет с его оберткой, покрытой сахарными пятнами, с синей кожей, с красными оттенками и желтой мякотью в центре.Танцующая фея не пируэт мне во рту. И все же мне до сих пор нравится идея Уильяма Карлоса Уильямса, съедающего все сливы из холодильника. Мне до сих пор нравится идея, что маленький Джек Хорнер сует большой палец в пирог и считает себя (ошибочно?) Хорошим мальчиком. Я до сих пор представляю маленького Ваню, который прячется за занавеской и вот-вот вонзится зубами в украденную сливу.

¤

Источники:

Распитие алкоголя в Албании: Pieroni, Andrea. «Люди и растения в Лепуше». Этноботаника в Новой Европе: Люди, здоровье и ресурсы диких растений .Эд. Мануэль Пардо-де-Сантаяна, Андреа Пьерони и Раджиндра К. Пури. Нью-Йорк: Berghahn Books, 2010.

Выпивка в Марамуреё: Клигман, Гейл. Свадьба мертвых: ритуал, поэтика и популярная культура в Трансильвании. Беркли: Калифорнийский университет Press, 1988.

Румыния в период между двумя мировыми войнами: Сетон-Уотсон, Хью. Восточная Европа в период между войнами, 1918 г. 1941 г. Кембридж: Кембриджский университет, 1945 г.

Фермеры в Калифорнии: Брантли, Чип. Идеальный плод: хорошее размножение, плохие семена и охота за неуловимым плутом. Лондон: Bloomsbury, 2009.

Пищевая ценность: Walkowiak-Tomczak, Dorota. «Характеристики слив как сырья с ценными питательными и диетическими свойствами». Польский журнал наук о продуктах питания и питании , vol. 58, № 4, 2008 г., стр. 401-405.

Виды слив: Джулия Эллен Роджерс. Книга о деревьях : Популярное руководство по изучению деревьев Северной Америки, их использованию и выращиванию . Нью-Йорк: Даблдей, Пейдж, 1905

Как сдержать зло: «Слива.» Восточноазиатские растения: руководство по культуре и садоводству . Университет Канзаса, nd Web.

Слива в китайской поэзии: Френкель, Ханс.» Слива в китайской поэзии «, Asiatische Studien, vol. 6, 1952, стр. 88-115.

Для Румынии при Чаушеску, см. Документальный фильм Автобиография Николае Чаушеску , 2010.

¤

Анка Л. Силадьи появляется в Electric Literature , Gastronomica , The Rumpus , и в других местах.Она является лауреатом первой премии Artist Trust / Gar LaSalle Storyteller Award и работает над романом.

Венгерские сливовые пельмени (Szilvas Gomboc) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
296 калорий
4 г жир
61 г Углеводы
6 г Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

Пищевая ценность
Порций: 18
Сумма на порцию
калорий 296
% Дневная стоимость *
4 г 6%
Насыщенные жиры 2 г 10%
27 мг 9%
199 мг 9%
61 г 22%
Пищевые волокна 6 г 21%
Всего сахаров 23 г
6 г
Витамин C 80 мг 398%
Кальций 63 мг 5%
Железо 2 мг 14%
Калий 714 мг 15%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Венгерские сливовые клецки, известные как szilvás gombóc, , можно есть как десерт, основное блюдо без мяса или гарнир.

Как и польские, румынские и хорватские пельмени со сливой, тесто готовится из свежеприготовленного охлажденного картофельного пюре. Не используйте в этом рецепте оставшееся пюре, так как вы обычно включаете в него такие вещи, как соль, масло или сливки.Вы хотите, чтобы картофельное пюре было просто картофелем без каких-либо добавок. Вы можете размять их или использовать для смачивания.

Еще одно отличие от других клецок из сливы заключается в том, что тесто раскатывают булавкой, а не вручную. Прекрасным завершающим штрихом является намазанная маслом панировочная сухарь и посыпка коричным сахаром.

Эти венгерские сливовые клецки прекрасно смотрятся, если разрезать их пополам, обнажив фрукты внутри. Сделайте снимок, чтобы показать, как окупились ваши усилия.Они отлично сочетаются с блюдами из свинины в качестве гарнира или с несладким десертом. Если вы подрезаете сахар, вы контролируете, сколько посыпать готовыми клецками.

рецепт изысканного лакомства

Варенье из сливы варить 2-3 часа.

Как приготовить сливовое варенье

Продукты для варки варенья
Сливы — 1 килограмм
Вода — 150 миллилитров (полстакана)
Сахар — 800 граммов

Как приготовить варенье из слив
Сливы вымыть, удалить косточки.В кастрюлю налить воды, положить сливы, поставить на огонь, варить после закипания 10 минут. Затем сливы протереть через сито, удалить кожуру. Вернуть пюре в сковороду, всыпать сахар и варить, пока не получится варенье консистенции жидкой сметаны. Горячий сливовый джем разлить по горячим стерилизованным банкам, остудить и хранить.

Как приготовить сливовое варенье в хлебопечке
1. Сливы вымыть, удалить косточки и нарезать кусочками.
2. Выложить сливы в глубокую посуду, всыпать сахар, несколько раз встряхнуть, настаивать 4 часа, чтобы сливы выжали сок.
3. Переложите кусочки сливы с сахаром в ведро хлебопечки.
4. Установите режим «Замятие».
5. По окончании режима, примерно через 1 час двадцать минут, устройство выключится.
6. Достаньте ведро с вареньем, до однородной консистенции измельчите его содержимое погружным блендером.
7. Горячий сливовый джем разлить по банкам, закрыть крышками.
Количество продуктов для приготовления сливового варенья в хлебопечке с ведром объемом 1 литр: 500 г сладкой сливы и 300 г сахара.

Как приготовить сливовое варенье в мультиварке
1. С промытых слив удалить косточки, фрукты нарезать кусочками.
2. Положить в мультиварку кусочки сливы, всыпать сахар и 3 столовые ложки воды, размешать.
3. Установите режим «Тушение», его продолжительность около 2 часов.
4. Перед окончанием варки примерно через 10 минут откройте крышку мультиварки и, если во время готовки выделится слишком много сока, добавьте пектин, желатин или конфитюр из расчета 10 граммов желирующего агента на 1 килограмм сливы.
5. Горячий сливовый джем разложить по банкам, закрыть крышками.

Fusofacts

— Если после варки кусочки сливы сохраняют форму, и вы хотите получить продукт однородной консистенции, сливы можно измельчить с помощью погружного блендера. Делать это можно как в начале, так и в конце варки.

Сливовое варенье содержит витамин P, укрепляющий стенки сосудов, и витамин K, улучшающий свертываемость крови. Большое количество пищевых волокон и пектина, содержащиеся в сливовом варенье, способствуют очищению организма от холестерина и токсинов, стимулируют работу желудочно-кишечного тракта.

Калорийность сливового джема зависит от количества используемого сахара и составляет в среднем 250 ккал / 100 грамм.

Сорта слив для густого сочного повидла — плоды с мелкими семенами, например, «Венгерка». Важно, чтобы слива легко обрабатывалась: кожица тонкая, а косточка легко отделяется от мякоти.

Из 1 килограмма слив получится 1 литр варенья.

Чтобы придать джему сливочный вкус, в конце кипячения добавьте 45 г сливочного масла. Для получения сливового десерта в варенье можно добавить черный шоколад (на 1 килограмм слив — до 50 граммов темного шоколада) и какао (на 1 килограмм слив — до 30 граммов какао).

Если для варенья берется толстокожая слива, после закипания можно дополнительно измельчить кожицу погружным блендером.

Время чтения — 3 минуты.

Чернослив в шоколаде — один из моих любимых на все времена. Поэтому, когда несколько лет назад мне попался рецепт этого сливового варенья, я сразу его приготовила. Еще — мои любимые сливы, шоколад и специи в придачу. Все это сочетается в удивительно нежном, бархатистом вкусе джема, который можно есть прямо ложками из банки, при этом нутелла не нужна.

  • Общее время приготовления — 2 часа 0 минут
  • Активное время приготовления — 0 часов 20 минут
  • Стоимость — очень экономично
  • Калорийность на 100 г — 131 ккал
  • Порций в упаковке — 12 порций

Как приготовить сливовое варенье

Состав :

  • Слива — вес 1 кг с косточкой
  • Сахар — 180 г
  • Шоколад — 100 г
  • Специи по вкусу

Подготовка:

Основным ингредиентом этого варенья, конечно же, являются сливы, поэтому они должны быть спелыми, но желательно не мятыми и не измельченными.Поэтому перед тем, как начать варить варенье из слив, внимательно осмотрите сливы на предмет синяков и наличия глистов и другой живности. Всего пара испорченных слив может свести на нет всю работу по приготовлению этого варенья. Мы хотим получить ароматное лакомство, которое будет напоминать о лете, а не выбрасывать все в мусорное ведро. Я предпочитаю использовать венгерскую сливу для своего варенья, но вы можете использовать любой сорт, который вам нравится.

Еще можно шоколад любой — молочный или горький — принципиальной разницы нет.Я взял и то, и то. С белым не пробовал. Но мне все же больше нравится горький шоколад с содержанием какао 72%.

Сливы для варенья тщательно промываю, удаляю из них косточки и разрезаю на кусочки любого размера.
Кожицу не снимаю, она закипает и полностью растворяется в сливовой массе.

Сливы кладу в кастрюлю (желательно с толстым дном), засыпаю сахаром и добавляю специи.
Подходят любые специи: корица, мускатный орех, молотая гвоздика, имбирь или кардамон.Можно взять не молотую корицу, а палочку — потом просто вынуть из кастрюли.

Этого количества сахара мне более чем достаточно, но если вы сладкоежка, можете смело удваивать количество сахара. Можно использовать коричневый сахар вместо белого, он будет еще вкуснее и ароматнее.

Если сливы не очень сочные, то можно добавить воды — примерно 0,5-1 стакана (200 мл).

Ставлю кастрюлю на огонь и жду, пока моя масса закипит. Убавьте огонь и дайте ему булькать 20 минут.Затем выключаю огонь и оставляю примерно на полтора часа, чтобы масса стала гуще. Можно, конечно, прокипятить еще немного (около часа, постоянно помешивая), но я все же предпочитаю выключить и подождать.
Теперь превращаю сливы в пюре с помощью блендера.

16.03.2016

Здравствуйте мои дорогие читатели! Я хочу вам сегодня сказать, я не боюсь этого слова о «культовом» закарпатском варенье — знаменитом сливовом лекваре. Начало весны, конечно, неподходящее время для закупок.Но когда они, те же самые приготовления, начнутся, у вас уже будет замечательный план «утилизации» огромного урожая слив, если он пройдет успешно. Теперь с удовольствием понаблюдайте, как готовят варенье из сливы на зиму, и встряхните им усы — скоро лето!

Как правило, сливовый леквар (по-русски) — это еще и густое сливовое варенье без сахара (или, если слива совсем кисло, с минимальным количеством сахара), это тоже сильва леквар (по-венгерски) — начинка для кифликов (домашних рогаликов) любима из всех видов теста), фанка (пончиков), дерей (венгерских пельменей), венского печенья, торта Жербо, дрожжевых гомбовцев (пельменей с начинкой внутри).Теперь вы понимаете, что без сливового лекаря-варенья на Закарпатье не жизнь!

Конечно, если сливы гнутся под тяжестью плодов, то в некоторые предприимчивые головы закрадывается крамольная идея приготовить сливовые «паленки» — самую известную местную домашнюю водку, которая так или иначе пользуется спросом у многих прибрежные туристы. Но моя голова хоть и думает об этом криминальном бизнесе, но все же имеет свойство заклинивать — безопаснее, но хлопотнее. Как раз для «достойных внимания» трусов вроде меня: «Нам не нужны деньги — давайте работать!»


Как варят закарпатское сливовое варенье на зиму — лекварь

В сезон в селах Закарпатья столб дыма — варят сливовое варенье.Женщины путаются в разновозрастных «стаях» — вместе работают бабушки, тети, внучки, мамы, племянницы, дочери и другие родственники.
Иногда к ним присоединяются мужчины. Хотя, более «мужское» занятие, конечно, — варить паленку, а не варенье. Традиционно для варенья следует использовать венгерскую сливу. Но на самом деле используется любая слива, у которой легко удалить косточки. Сливы, собранные во все доступные емкости
, сначала «пыхтят», то есть освобождаются от костей.Затем они кладут чистую сливу в огромные бограчи (казаны, в которых готовят венгерский гуляш и венгерский суп халасле) и другие толстостенные емкости.

Кипятят на живом огне, на дровах, помешивают — сначала не очень часто, потому что слива выделяет большое количество жидкости.
Но потом, через несколько часов, когда масса начнет сильно густеть, зевать здесь нельзя, иначе варенье пригорит и его вкус безнадежно испортится. Мешалок столько, сколько закарпатских семей.Каждый изобретает что-то свое, используя многовековой опыт своих предков
и собственную смекалку.
Процесс занимает очень много времени — 14-16 часов, а то и больше. Подлинное, неспешное, время пролетает незаметно с приятной беседой и дробилкой (стаканчиком) палитры. Когда опытнейшая женщина решает, что достаточно готовить, процесс останавливается. Готовое варенье остужается, при этом становится еще гуще, консистенции «дегтя», как шутит муж.

Варенье расфасовывают в банки, керамические горшки
или хранят в деревянных мисках в прохладном месте. При хранении в прохладном месте на поверхности сливового варенья образуется защитная корочка, которая не портится внутри. Всю зиму из леквара готовят самые разные вкусняшки, а чаем он самодостаточен, а если намазать маслом и зверски «перекатить» сверху много варенья — смерть вашим врагам, как вкусно!

Однажды я привел свою подругу из Москвы, сидевшую на коктейлях «для похудения», в гости к нашей сельской родственнице, пообещав ей поучаствовать в занимательном процессе приготовления сливового леквара.Дарья пошла с чистой совестью — ведь обещанное лакомство даже не содержало сахара, не говоря уже о всевозможных вредных жирах и холестерине. Недовольная, она не подозревала, что во время приготовления варенья начинают готовить «лечебные бомбы», а просто — обалденный
и гомбовцы из прошлогодних лекваров. Женщинам некогда месить на них тесто.
— золотые пончики и мягкие «гомбовчики» разлетятся моментально. Моя Даша продержалась ровно 10 минут, а потом взмахом руки съела все — от паровых гомберов до жареного сала.

Ну, тогда аутентичность и экзотичность, конечно, хорошо. Но как приготовить такое же сливовое варенье в домашних условиях? Вот что я вам скажу прямо сейчас!

Сливовое варенье на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Состав

Для получения 1 кг варенья:

  • 5 кг слив («Венгерская», «Быстрицкая»).

Как приготовить

Маленькая хитрость: в солнечный день вы можете вынуть сковороду, в которой варится сливовое варенье, на солнце, предварительно перевязав ее марлей, чтобы не падала пыль и не попадали насекомые. не лезть.Так леквар между заварками дополнительно «испарит» влагу в течение дня на открытом солнце. При нынешних ценах на газ этот метод для нас очень актуален.

Домашнее сливовое варенье прекрасно подходит для завтрака и пирогов. Вкусный ломтик хлеба с маслом и сливовым джемом — отличное блюдо на завтрак. Приготовим сегодня.

Но сначала давайте разберемся, чем правильное сливовое варенье отличается от густого или варенья. Крахмал или желатин никогда не используются для приготовления домашнего варенья.Если я вижу, что начинающие хозяйки пытаются замешать эти «заводские» загустители в канализацию, я их прекращаю. Что такое крахмал, когда слива так богата пектином — «клеем» природного происхождения? В отличие от варенья и повидла, варенье готовят на основе сливового пюре. Итак, поподробнее.

Для приготовления варенья из слив на зиму берутся мягкие, не гнилые, но очень спелые плоды. Больше сахара.

Со сливы снимается кожица и удаляется косточка. Не знаю, может, кто варит сливовое варенье с кожицей, но для себя выбрала более простой, вкусный и надежный способ.

Мякоть сливы замешивают в картофельном пюре. Нам поможет картофельная давка. Думаю, что сливу без кожуры перетирать через сито незачем. Можно ложкой превратить спелую сливу в пюре.

Сливовое пюре посыпать сахаром до полного покрытия.

Перемешать и поставить на плиту до полного растворения сахара. После закипания огонь убавляют.

Сливовое варенье готовится с 1 порции.5–2 часа, помешивая каждые 10 минут или даже чаще. Главное, чтобы варенье не пригорело. Удобнее использовать стандартный способ приготовления ягод и фруктов — в эмалированной посуде.

Кто хочет закатать сливовое варенье на зиму, пусть выбирает маленькие стеклянные баночки. Емкости с крышками должны быть стерильными.

Варенье из слив готово! Посмотрите, какой он прозрачный и однородный.

В теплом состоянии имеет полужидкую основу.Когда он остывает, он превращается в настоящее густое варенье для бутербродов и домашних пирогов. Сливовое варенье на зиму — идеальная начинка для имбирных пряников, выпечки и тортов.

Рецепт сливового джема очень прост. Занимает минимум времени и сил. При этом варенье получается очень вкусным и ароматным. Сохраняет изумительный сливовый цвет и вкус. На 1 кг слив, сахара в варенье нужно добавить от 600 до 1 кг. Все зависит от кислотности слив и от вашего вкуса. Если сливы очень сладкие, добавляйте меньше сахара.Люблю варенье с кислинкой, поэтому сахар кладу всего 600 гр.
Это варенье отлично подходит для запекания, потому что оно очень густое и не протекает при выпечке.

Соединение:

Слива — 1 кг
сахар — 600 гр.

Приготовление:

Сливу промыть. Сделайте ножом надрез на каждом креме и удалите косточку.

Поместите подготовленные сливы в чашу блендера.

Сделайте сливовое пюре.

Перелейте пюре в кастрюлю.

Добавьте сахарный песок.

Микс.

Поставить на средний огонь и варить 30-40 минут, пока варенье не загустеет. Снимите образовавшуюся пену при варке.

второй рецепт

ингредиенты

Слива — 3.200 кг
Сахар — 2.500 кг
Вода — 1 стопка.

Рецепт «Сливовое варенье или повидло для ленивых»

Чтобы вымыть сливы, переберите и удалите косточки.В воду всыпаем сахар и доводим до кипения, кладем туда наши сливы.

***

Варить 30 минут до размягчения (если плоды хорошо спелые, времени нужно меньше).
Немного остыть и взбить в пюре с помощью ручного блендера, если его нет, можно использовать мясорубку (с ее помощью еще лучше перекрутить сливы, пока они еще сырые). Как по мне, хлопот с блендером меньше.

***

Снова поставить массу на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности.На это уйдет около часа (а может и больше — все зависит от стока).

Проверяем:

если на блюдце уронить варенье и после остывания не растекаться, все готово (фото здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/46679/).

Выход: 5 банок по 0,5 л

Топ 15 популярных венгерских блюд

Краткая история венгерской кулинарии

Паприка кто-нибудь? Всякий раз, когда вы слышите перец, в первую очередь, вероятно, приходит на ум венгерская еда, поскольку это основная специя венгерской кухни.Но венгерская еда — это гораздо больше, чем перец и … гуляс, блюдо, в котором много перца и которое является самым популярным экспортным продуктом венгерской кухни.

Порошок паприки

Давайте возьмем небольшой урок венгерской истории и географии. Венгрия расположена в Центральной Европе, в окружении Польши, Чехии, Словакии, Австрии, Сербии и Румынии. Как и в большинстве случаев в Европе, соседние страны и группы меньшинств оказывают глубокое влияние на развитие национальных кухонь.Ожидайте того же и от венгерской кухни — вы найдете множество продуктов, которые можно проследить до соседних стран или на которые они повлияли.

Карта Венгрии

Но это не значит, что у венгерской кухни нет собственной идентичности — она ​​определенно имеет. Все это восходит к их предкам — мадьярам — кочевому народу, поселившемуся на ступенях Паннонии. Животноводство было очень важно для мадьяр, и это отражается в их многочисленных традиционных мясных блюдах, приготовленных на открытом огне.

Венгерская кухня развивалась с годами. В 15 -х годах века, во времена короля Матиаса и его неаполитанской жены Беатрис, были введены новые ингредиенты и методы приготовления, такие как сладкий каштан, чеснок, имбирь, мускатный орех, шафран, мускатный орех и лук, использование фруктов для приготовления пищи. с мясом и в начинке, и при приготовлении макарон.

В последние несколько столетий методы приготовления пищи были заимствованы из османской и австрийской кухни, и наоборот, в частности, для некоторых тортов и сладостей, которые демонстрируют сильное немецко-австрийское влияние.

Особенности венгерской кухни

К некоторым блюдам прилагается традиционный гарнир, например чиркепаприкас (курица с перцем), который всегда едят с нокедли (лапшой), поскольку некоторые основные формы хлеба являются почти обязательными, а другие можно подавать по вкусу.

Широкий ассортимент копченых продуктов из свинины является основным продуктом питания венгерских домашних хозяйств, таких как копченые колбасы, копченое сало и копченая ветчина, которые являются звездой «холодных блюд» . Наряду с хлебом и свежими овощами их едят на завтрак и ужин, а в ресторанах иногда предлагают в качестве закуски .Хотя одним из основных ингредиентов s на венгерской кухне является сала, его часто заменяют гусиным жиром, утиным жиром или растительным маслом. Гусиный жир — прекрасная среда для приготовления даже в десертах, он практичный и дешевый, а некоторые предпочитают из-за его отличительного вкуса.

Фото: Ташкоским
Копченые колбаски

Зимняя салями — это венгерская салями, приготовленная из свинины Мангалица и специй , произведенных по многовековой традиции. Выдержанный на холодном воздухе и медленно копченый , в процессе созревания на поверхности образуется благородная плесень.

Зимнее салями

Основным маринованным продуктом является savanyú káposzta (квашеная капуста) , которая традиционно потреблялась зимой как источник витамина C. В летнее время есть интересное блюдо из холодных фруктовых супов, например, , hideg meggyleves (вишневый суп) , снимающий жар.

1. Гуляш (Гуляш)

Гуляш, знаменитый венгерский кулинарный посол, был впервые приготовлен пастухами, которые медлили нарезанного кубиками мяса с луком и другими ароматизаторами на открытом огне до тех пор, пока вся жидкость не впиталась. Затем мясо сушили на солнце, чтобы пастухи могли упаковать его в мешков из бараньего желудка. Это был их упакованный ланч, приготовленный перед отъездом со своими стадами. Когда пришло время поесть, они добавили воду к части мяса, чтобы превратить его в суп или тушеное мясо.

Классический «котельный гуляш» готовится из жареных кубиков говядины или баранины с луком в сале. Еще г чеснока, тмина, помидоров, зеленого перца и картофеля добавляют для завершения тушения.

Гуляс

Со временем гуляш стал национальным блюдом , и этим восхитительным рагу d с нежными кубиками говядины теперь едят дома. Рецепт включает картофеля, моркови, лука, сельдерея, перца и помидоров с большим количеством паприки и особенно популярен среди поваров, которые предпочитают использовать недорогих нарезок для их насыщенного вкуса .Благодаря технике медленного приготовления дешевые и жесткие куски мяса размягчаются и превращаются в кусков, нежных вилкой.

Это блюдо также можно приготовить из курицы или свинины , например, Székely gulyás , тушеного мяса из свинины и квашеной капусты, приправленного помидорами, луком, тмином и сметаной.

2. Lángos (обжаренные во фритюре лепешки)

популярных ланго с уличной едой известен как «Венгерская пицца» , поскольку в нем используются те же ингредиенты для корки пиццы (пшеница, дрожжи, соль и вода) .Он был введен турками во время их оккупации много веков назад, и теперь это безумное угощение можно найти на большинстве ярмарок , проходящих через все границы стран Восточной Европы во время местных праздников. Сначала обжаренные на растительном масле хрустящие золотистые лепешки затем смазываются измельченным чесноком , посыпают сметаной и тертым сыром , который приятно тает на горячей поверхности. «Ланг» на венгерском языке означает пламя и называется так потому, что в дни выпечки хлеба традиционно выпекали в передней части кирпичных печей рядом с пламенем.Но поскольку в наши дни у людей нет кирпичных печей, и они редко выпекают хлеб дома, lángos — это , жареный во фритюре в масле и продаваемый как сытный фаст-фуд.

Langos ; Фотография: sikeri

3. Töltött Paprika (фаршированный перец)

Еще одно восхитительное блюдо Османской кулинарии — это фаршированный перец, который может стать отличной закуской или гарниром. Сделанный из венгерских восковых перцев, предпочитаемых из-за их более тонкой кожуры и аромата, двух распространенных венгерских ингредиентов — болгарского перца и томатного соуса и постоянно присутствующей сметаны для украшения блюда — квалифицируют töltött paprika как блюдо с отпечатком сильный венгерский характер.Начинка представляет собой смесь говяжьего и свиного фарша, риса, измельченного лука, измельченного чеснока, петрушки, венгерского перца, взбитых яиц, соли и перца . Паприка Töltött готовится в духовке стоя и покрывается томатным соусом , подслащенным щепоткой сахара. Когда они будут готовы, сверху кладут ложку кислого крема и подают горячими.

Тёльтётт паприк

4. Csirke Paprikás (Куриный паприкаш)

Самый известный вариант блюда из паприки , распространенный на венгерских столах, — это куриный перец .Он настолько знаменит, что его готовит даже моя наполовину венгерская бабушка, живущая в Румынии; это большая часть моих детских воспоминаний о жизни в деревне. Этот основной продукт питания получил свое название от из-за обильного употребления перца . Нарезанный цыпленок некоторое время тушат в соусе на основе заправленного перцем руса. Для приготовления заправки вам понадобится равных частей муки и жира ( утиного или гусиного жира подойдет, но подойдет любой вид жира). После того, как жир растопится на сковороде, смешайте и перемешайте муку, пока она не станет однородной и не приобретет коричневый оттенок.Эта основа окрашена перцем и используется в качестве загустителя для куриного перца , который готовится из лука , сладкого перца и чеснока и заканчивается сметаной. Приготовленное куриное мясо настолько нежное, что на самом деле от костей отваливаются сами по себе .

Csirkepaprikásis обычно подается с вареной яичной лапшой, похожей на вареную . Другие гарниры, которые могут быть поданы, включают проса, риса или тальятелле, , но моя бабушка всегда сочетала его с полентой, и это было просто совершенством, несмотря на «правило нокедли» .

5. Gyümölcsleves (Фруктовый суп)

Летний деликатес, с которым вы, вероятно, не знакомы, но который с энтузиазмом выбрали австрийцы, поляки, словаки и немцы — это освежающий фруктовый суп . Вопреки ожиданиям, его едят не как десерт, а как суп и Венгры предпочитают его горячим . Он имеет множество вариаций в зависимости от сезонных фруктов и готовится из сливок или цельного молока, гвоздики, корицы и сахара .Традиционно его подают на ужин, но его также можно превратить в десерт или закуску , если перед подачей добавить небольшое количество сладкого белого вина или красного вина вместе с крем-фреш. Другие европейские гурманы любят его прямо из холодильника, чтобы освежиться в жаркие летние дни.

Gyümölcsleves можно приготовить из красной смородины, ежевики, яблока, груши или айвы. t Самый популярный рецепт фруктового супа — меггилевес, вишневый суп.Это блюдо можно приготовить даже зимой года, используя апельсины, клементины или любые доступные сладкие фрукты. лучше всего в свежем виде, но можно использовать и замороженные.

Gyümölcsleves ; Фото: Христо;

6. Halászlé (Рыбный суп)

Одно из самых горячих блюд европейского континента — это halászlé , яркий красный пряный рыбный суп на основе паприки , который побеждает в кулинарных конкурсах и входит в рождественское меню . Традиционно приготовленный на открытом огне в bogrács (или котле), суп рыбака готовится по-разному на берегах двух главных рек Венгрии: Дуная и Тисы. Хотя рецепт r ecipe довольно прост, соотношение ингредиентов и время приготовления определяют вкус супа.

Значительный аромат придает котел-бульон, сделанный из обрезков свежей рыбы, таких как головы, кости, кожа, и плавники карпа, которые кипятят в воде с красным луком, помидорами и зеленым перцем в течение двух часов. Затем основа супа процеживается и за 10 минут перед подачей на стол, в кипящий суп добавляют острого перца, толстое филе карпа и икру .

7. Főzelék (Овощное рагу)

Это тонкое овощное рагу , приготовленное из различных ингредиентов, таких как картофель, шпинат, фасоль, сладкий перец, капуста, кабачки, чечевица, горох, помидоры в любой предпочтительной комбинации, в результате чего получается более толстый -суповое блюдо. Хотя это не с мясом , это с фрикадельками, острой колбасой, беконом или сваренными вкрутую яйцами для дополнительного вкуса.Его едят в домашних условиях чаще, чем в ресторанах, которые редко включают его в меню. Он также загущен руксом или сметаной , и могут быть добавлены дополнительные ингредиенты: укроп, перец, лук, черный перец, чеснок, петрушка, семена карраги и лимонный сок или уксус.

Слово főzelék означает «что-то, созданное путем приготовления », а основной ингредиент помещается впереди, чтобы назвать блюдо, например, zöldborsó főzelék, что означает «сделанный из зеленого горошка».

8. Somlói Galuska (бисквит)

Этот роскошный десерт — фаворит венгров, а можно найти повсюду, — от закусочных на заправках до ресторанов, и это , которые нужно попробовать при посещении страны. Вводящее в заблуждение название galuska не имеет ничего общего с , которое оно переводит как пельмени, кроме сферической формы e. Somlói Galuska — это бисквитный торт, состоящий из слоев различных бисквитов (шоколадный, ванильный и ореховый) , чередующихся с заварным кремом и изюмом, пропитанным ромом.Три шарика из этой сладкой архитектуры покрыты и задушены ванильно-апельсиновым сиропом и шоколадным соусом, покрыты взбитыми сливками и посыпаны жареными молотыми грецкими орехами. Этот торт, удостоенный награды Брюссельской всемирной ярмарки 1958 года, был изобретен метрдотелем будапештского ресторана, который его придумал, и шеф-кондитером Йожефом Бела Сез , который его испек. Со временем он был воссоздан разными способами и обычно подается в маленьких мисках. Некоторые пекари даже делают Somlói Galuska , чтобы он выглядел как обычный торт , сохраняя оригинальный рецепт в секрете.

9. Pörkölt (тушеное мясо без костей)

Другое национальное блюдо, pörkölt , не следует путать с гуляшем , в котором на больше подливки и костей к мясу . Скорее, это рагу похоже на рагу, а основной рецепт требует мяса без костей, сладкого перца, лука, желтого венгерского воскового перца, помидоров (или томатной пасты), чеснока, зеленого перца и майорана. Венгерский желтый восковой перец — ключевой ингредиент, так как красный болгарский перец слишком сладкий, а зеленый — слишком горький.Чтобы приготовить хороший pörkölt , вы должны сначала обжарить лук на сале, прежде чем делать что-либо еще.

В разных регионах блюда бывают разными, обычно из говядины или свинины , но также из баранины, курицы, рубца или печени. Известный вариант, сделанный из рубца и довольно часто пряный — pacalpörkölt . Некоторые другие варианты: kakaspörkölt, приготовленный из петуха, kakashere pörkölt, сделанный из петушиных яичек, sertésmáj pörkölt и csirkemáj pörkölt, с использованием свиной или куриной печени соответственно.Если вам интересно, что означает pörköl t, то это глагол « жареный ».

10. Dobos Torte (Многослойный бисквит)

Лучший Венгерский торт , как его называют некоторые, был создан выдающимся кондитером года австро-венгерской монархии 19 века Йожефом Добошем . Выходец из поколения кондитеров, он хотел попробовать что-то новое, сочетая уникальных венгерских вкусов с деликатесами французской кухни .Его отец научил его создавать новые вкусы и устанавливать новую моду, следуя традициям, и он создал Dobos Cake , вершину его творчества, специально созданного для Национальной выставки 1885 года. Одна из легенд гласит, что первыми это попробовали император Франц Иосиф и его жена королева Елизавета. Но другая легенда гласит, что душа торта, масляный крем, была случайностью. Ученик насыпал сахарную пудру на соленое масло, так как масло в те времена хранилось, Йожеф Добош не выбрасывал его, а добавил какао, кофе и фрукты.Его поиски десерта, который продержался бы дольше, чем десертов со взбитыми сливками , и оставался бы съедобным в течение нескольких дней, казалось, закончились.

Рецепт многослойного бисквитного торта , с шоколадно-масляной начинкой и покрытый тонким слоем хрустящей карамели, долгое время оставался секретом, а торты Добош, продаваемые во многих кондитерских, не приготовлены по оригинальному рецепту .

Dobos Torte Фото: Эдсель Литтл;

«Для торта шириной 22 см понадобится 6 слоев бисквита.Для слоев бисквита: хорошо смешать 6 яичных желтков с 3 латом (лат = половина унции, 50 г) сахарной пудры, взбить 6 яичных белков до твердого мусса с 3 латом (50 г) сахарной пудры, затем перемешать яйцо. желтки с 6 лат (100 г) муки и 2 лата (35 г) топленого масла. Для крема вам понадобится: 4 яйца, 12 лат (200 г) сахарной пудры, 14 лат (235 г) сливочного масла, 2 лата (35 г) какао-порошка, 1 лат (17 г) ванильного сахара, 2 лата (35 г). масло какао и 1 плитка (200 г) шоколада. Яйца с сахаром взбиваете над газом, пока он не нагреется, снимаете с плиты и перемешиваете, пока он не остынет.Вы взбиваете сливочное масло, добавляете ванильный сахар, растопленное масло какао и слегка нагретый мягкий шоколад. Затем вы смешиваете его с охлажденным муссом из яиц, заливаете пятью слоями бисквита, высыпаете карамелизованный сахар на шестой слой и разрезаете на 20 частей ».

Оригинальный рецепт Dobos Torte

11. Töltött Káposzta (Голубцы из капусты)

Долгая эволюция венгерской кухни лучше всего отражена в töltött káposzta , берущем свое начало в османско-турецкой культуре , откуда вдохновлен метод приготовления фаршированных листьев.Венгерское добавление — это перец и рис. Первая оперная дива Венгрии Роза Сеппатаки была большой поклонницей этой культовой еды и провозгласила ее « гербом Венгрии» еще в 19 веке.

Светлый фарш из свинины, смешанный с луком, специями и рисом закатывают в ферментированных капустных листах, свежих капустных листьях или виноградных листьях , в зависимости от региона. Овощи, добавленные в начинку, тоже различаются в других странах.Традиционно töltött káposzta — это , приготовленные в духовке или на плите, с томатным соусом и копченым беконом , добавляемым в кастрюлю для дополнительного вкуса. Их подают со сметаной и хлебом , и готовят по особым случаям, таким как Рождество и свадьбы.

12. Kürtőskalács (Сладкий хлеб)

Еще одна звезда уличной еды, которую легко найти на ярмарках, — это kürtőskalács , типичный сладкий хлеб , популярный во всех венгероязычных регионах.Пирог готовится на открытом огне , что может объяснить его название: «kürtő », что переводится как « дымоход » . «Калач» означает «торт», поэтому мы можем назвать его «пирог с дымоходом». Полоску сладкого теста скручивают и оборачивают вокруг вертела для выпечки конусообразной формы и оставляют для обжаривания на углях до тех пор, пока поверхность не станет коричневато-красной. Сахар-песок, посыпанный , образует блестящую хрустящую корочку во время карамелизации , усиливая красный цвет поверхности.Торт можно посыпать дополнительными ингредиентами, такими как порошок корицы , измельченные грецкие орехи, миндаль или кокосовая стружка. Дети и родители любят этот сладкий хлеб, потому что он является отличной закуской во время особых мероприятий.

Легенда гласит, что деревня Секлерс подверглась нападению татар, и жители деревни убежали и спрятались в пещере горы Лес, где они были позже обнаружены. Татары планировали заморить их голодом, но у жены вождя Секлера возникла идея сделать гигантского молочного хлеба в форме дымохода, чтобы показать татарам, что у них еще достаточно еды, чтобы выдержать осаду.

Kürtőskalács

13. Túrós Csusza (сырная паста)

Túrós Csusza — это венгерская версия американского «макарон с сыром» , приготовленная в основном из творога и макаронных изделий. Уникальность этого блюда заключается в сочетании h ot и холодных слоев : горячий нижний слой из приготовленных макарон и творога покрывается дополнительной порцией холодного творога. А теперь самое лучшее: горячего и сочного бекона добавляется в микс, а затем покрывается холодной сметаной .Смесь также можно нагреть в духовке в течение нескольких минут перед подачей на стол. Традиционно это блюдо готовится из домашних макарон из яичного и мучного теста , разорванных вручную на плоские маленькие кусочки, которые затем отвариваются в воде. Очень хорошее удобное блюдо, и вы будете благодарны, если у вас останутся остатки еды.

Название главного ресторанного блюда и недорогой домашней еды связано с тем, что паста скользкая из-за сметаны .

Túrós Csusza

14.Szilvásgombóc (Пельмени со сладкой сливой)

Венгрия — крупнейший производитель сливы , поэтому пельмени со сливами неудивительны. Этот десерт, очень популярный в странах Центральной и Восточной Европы, является любимым блюдом всей семьи, и рецептов передаются от бабушки к дочерям или племянницам. Картофельное пюре, мука, соль, масло и яйца (по желанию) образуют тесто, которое расплющивают скалкой, чтобы подготовить ложе для темных, сочных слив , которые обсыпают камнями и кладут на вырезанные круглые формы из теста.Затем тесто оборачивается вокруг слив и все это кипятится в воде. В качестве завершающего штриха Szilvásgombóc наматывают на штрейзель из сахара, корицы и хлебных крошек , предварительно покрытых золотом на сковороде. Еще одна вариация, которую использовала моя бабушка, — это обжарить их на сковороде перед тем, как обвалять в сахаре. Я не могу сказать, какой вид мне больше нравится, но вы можете сделать их дома и рассказать нам.

Szilvásgombóc ; Фотография: szilvásgombóc;

15.Ракотт Крумпли (Картофельная запеканка)

Это еврейская интерпретация классического венгерского крестьянства, в котором ингредиенты, такие как картофель , яйца вкрутую, сметана и чабай или колбаса в качестве заменителя (оба являются копчеными венгерскими сосисками), объединяются в отдельные слои, образуя запеканку, полную ароматов. то есть Ultimate Comfort Food . Эта постная версия традиционно требует трапписта, полутвердого сыра , который был привезен в Венгрию французскими монахами в 18 веке. Rakottkrumpli подается отдельно на ужин или как второе блюдо после легкого супа. Как запеканка без сосисок, это традиционная еда для венгерских евреев, которую ели в течение «девяти дней» , когда ортодоксальные евреи воздерживаются от мяса в память о разрушении Храма. Дословный перевод rakott krumpli — « слоеный картофель» , простой и сытный, хорошо сочетается с маринованными салатами.

Фотография: Christo Rakott Krumpli


Ознакомьтесь с нашим списком самых популярных блюд в соседних странах:

Адина Сербан

Адина страстно любит здоровый образ жизни и заниматься спортом.Она имеет сертификат по питанию на растительной основе от eCornell и любит природу. Еще она любит читать, хороший кофе и исследовать новые места.

Плодоносит ли слива Pozegaca на побережье?

Цитата:

Сообщение от Ричард

Привет, европейские участники! Нужна ли слива Pozegaca долгая холодная зима, чтобы дать хороший урожай, или она хорошо дает урожай у побережья Средиземного моря?

Я никогда не видел слив, яблок, груш или чего-то подобного на побережье Средиземного моря, просто слишком тепло и СУХО! для них есть.Судя по названию, это может быть немецкий или северославянский сорт (?) … Наши обычные зимы длятся 3 месяца (с температурой ниже 32F), и общее правило таково: если вы можете выращивать персики где-нибудь с ограничениями (например, слишком холодный климат) то это почти идеальные условия для слив, которым требуются более-менее сильные зимы.

Итак, отвечая на ваш вопрос: нет, я не видел здесь сливы в более теплых местах, но я не могу на 100% сказать, что их нет в районе М. моря.

Сливы здесь деликатес, хотя и находятся под угрозой исчезновения. Существует простудная болезнь, называемая «Šrka» или транскрибируемая как «Sharka», которая ликвидировала профессиональное производство в Центральной Европе.Поэтому здесь его выращивают только в северных районах (Украина, Польша …).

Если однажды у вас в саду появится Шарка, вы должны срубить все зараженные деревья (к ним относятся персики, сливы …) и сжечь корни вместе с дровами. Если вы собираетесь получить трансплантат от кого-то, не заразитесь зараженным материалом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *