Трава руккола фото: Врач назвала опасные для здоровья человека свойства рукколы — Российская газета

Руккола — чем полезна — как выбрать — салаты из руколы — рецепты / НВ

Руккола снижает уровень холестерина в крови, повышает гемоглобин, а также полезна при диабете. А еще эта зелень отлично разнообразит летний рацион.

Мода на рукколу пришла из Средиземноморья. Зелень хорошо сочетается с различными сырами, мясом и рыбой. Рукколу часто добавляют в пасту, пиццу, ризотто, а также в популярный соус песто.

Польза рукколы

Руккола содержит витамины группы В, витамин С, железо, медь, цинк, селен, магний, калий, кальций. Она помогает укреплять иммунитет, выводит холестерин и лишнюю жидкость. Также руккола хорошо влияет на нервную систему и не дает развиваться некоторым раковым клеткам.

Употребление рукколы улучшает пищеварение и укрепляет нервную систему. Ее рекомендуют употреблять при стрессах, депрессии, низком гемоглобине. Рукколу советуют включать в питание людям с язвенной болезнью желудка. Зелень эффективно борется с повреждениями стенок желудка, уменьшает размеры язв и предупреждает возникновение новых.

А еще руккола — низкокалорийный продукт. Она идеально подходит для диетического меню, ведь на 100 г зелени энергетическая ценность составляет 25 кКал.

Как выбрать рукколу?

Листья рукколы должны быть без пятен и желтизны — сочными и зелеными. Выбирая рукколу, нужно обратить внимание на размер листков. Чем больше они, тем лучше — маленькие листки будут горчить.

Чтобы руккола дольше оставалась свежей, ее нужно держать в холодильнике в емкости с водой.

Руккола противопоказания и вред

Существенных противопоказаний к употреблению рукколы нет. Но не нужно исключать индивидуальную непереносимость или аллергию.

Салаты из рукколы

Салаты с рукколой присутствует в меню многих ресторанов греческой и итальянской кухни.

Салат с рукколой и морепродуктами

Для приготовления салата понадобятся:

• Руккола
• Огурец
• Авокадо
• Креветки
• Лимонный сок
• Оливковое масло

Приготовление: нарезаем крупно свежий огурец и авокадо, добавляем в тарелку очищенные креветки. Рвем руками рукколу и также добавляем в салат. После чего заправляем все оливковым маслом и слегка сбрызгиваем лимонным соком. Салат готов. Вкусно, полезно и, главное, быстро!

Салат с рукколой и моцареллой

Для приготовления салата понадобятся:

• Помидоры — 2 шт
• Руккола
• Сыр моцарелла — 200 г
• Оливковое масло
• Яблочный уксус

Приготовление: нарезаем моцареллу и помидоры примерно одинакового размера. Кладем на дно тарелки моцареллу, потом помидоры, потом опять моцареллу. Между слоями кладут листья рукколы. После чего салат заправляют оливковым маслом, который предварительно смешивают с уксусом, солью и перцем. Сверху салат можно украсить целыми листьями рукколы.

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Руккола: польза, свойства, рецепты | NUR.

KZ Салат из рукколы: UGC

До недавнего времени руккола — растение из семейства капустных — считалась модной экзотикой из-за своего пикантного, горчично-сладковатого вкуса. Однако сейчас ее рекомендуют как один из самых полезных видов зелени для применения в диетологии и здоровом питании. Растение завезено в Европу из Мексики. Сегодня рукколу употребляют и для здоровья, и для улучшения фигуры, и даже в качестве афродизиака.

Польза рукколы

Руккола, эрука либо же гулявник — это однолетнее растение высотой 20–100 см. Листья имеют одну конечную долю и 4–10 боковых долей. Зелень выращивали на территории побережья Средиземного моря со времен Римской империи.

Несмотря на то, что руккола содержит большое количество сахара, что является единственным небольшим недостатком, калорийность продукта ничтожно мала. На 100 г приходится всего 25–30 калорий. Поэтому ее любят все, кто стремятся вернуть или сохранить стройность фигуры.

Помогает руккола и при выпадении волос, проблемах с ногтями. Вотрите в волосы две чайные ложки масла растения, обмотайте голову полотенцем и оставьте эту маску на несколько часов, затем смойте.

В листах салата содержится огромное количество калия, магния, фосфора, кальция, а также натрия, железа, меди, цинка, селена и марганца. Витаминный ряд представлен аскорбиновой кислотой, бета-каротином, витаминами Е и К. Особенно ценные молодые растения — в них высокое содержание йода. Зелень актуальна для регионов, отдаленных от морей. Комплекс витаминов и микроэлементов помогает при тромбофлебитах, венозной недостаточности. Полезную салатную траву вводят в свой рацион и люди с повышенным артериальным давлением.

Фото: pixabay.com: UGC

Регулярное потребление рукколы позволяет быстро восстановить тонус организма, способствует повышению работоспособности, в том числе и интеллектуальной. Она поддерживает оптимальный водно-щелочной баланс в теле человека и обеспечивает выведение лишней жидкости. Поэтому рукколу рекомендуют при целлюлите.

Диетологи приняли рукколу на вооружение как растение, которое содержит ферменты, улучшающие пищеварительные процессы. Ее назначают при повышенном уровне холестерина и малокровии.

Руккола обладает способностью быстро и на длительное время утолять чувство голода. За один разгрузочный день на салате из этой зелени с обезжиренным йогуртом или оливковым маслом можно потерять до 2 кг веса.

Польза вкусных салатных листьев такова:

• Руккола не раздражает слизистую желудка, зато способствует заживлению ран. Поэтому ее рекомендуют больным с язвенной болезнью.
• Доказано, что добавление хрустящих листьев с горчичным вкусом в меню способствует снижению уровня сахара в крови — это важно для больных сахарным диабетом.
• Ранняя зелень рукколы оказывает дезинфицирующее действие, укрепляет иммунитет, обеспечивает сопротивляемость вирусам.
• Совсем недавно обнаружили, что состав салата полезен для нервной системы — влияет на передачу нервных импульсов.

А еще растение считают мощным природным афродизиаком. Мексиканцы уверены, что это растение способно пробуждать страсть. Диетологи делают поправку и рекомендуют в таком случае смешивать зеленые листья с медом и орехами и добавить к этой смеси черный перец.

Среди противопоказаний для употребления рукколы — аллергия, камни в почках, болезни печени и аутоиммунные заболевания.

Фото: pixabay.com: UGC

Читайте также: Вкусные салаты на день рождения: рецепты

Салат с рукколой: простые рецепты

В пищу используют несколько видов полезной травы. Среди них наиболее распространены культурная руккола (индау посевной) и дикая (дворядник тонколистый).

Свежая руккола— польза и только. Добавляя в салаты эту зелень, получают легкие, но питательные блюда. Для употребления в пищу выбирают только свежие растения с большими зелеными листьями. При этом стоит учитывать, что мелколистная руккола скорее всего будет с горчинкой. При длительном хранении рукколы в усеченном виде, она теряет все свои полезные свойства.

При приготовлении салат ни в коем случае нельзя подвергать сильной тепловой обработке. Растение не потерпит такого отношения — сразу же потеряет свои вкусовые и полезные свойства. А еще в зелени много железа, поэтому ей не понравится тесный контакт с ножом. Ее нужно рвать руками непосредственно перед подачей.

Вкусные салаты из рукколы получаются при правильном сочетании продуктов. Зелень прекрасно гармонирует со всевозможными сырами. Попробуйте положить в салат с рукколой пармезан, фету или моцареллу — вы будете в восторге. Она отлично сочетается с креветками, оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорами черри. Ее листья добавляют в салаты, пасту, сыры, делают пикантные соусы.

Рецептов блюд с использованием этого полезного растения очень много. Вот некоторые из них.

• Оригинальный салат из телячьей вырезки, салатного микса и яблока в пикантном соусе

Фото: pixabay.com: UGC

Теплое сочное мясо очень хорошо сочетается с зеленью и яблоком. Салат получается удивительно легким. Поэтому его можно есть без вреда для фигуры.

Для салата возьмите:

• телячью вырезку — 60 г;
• микс салатов — 40 г;
• рукколу, поджаренные кедровые орешки — по 50 г;
• яблоки — 200 г;
• соевый соус — 20 мл;
• бальзамический крем, пряности — по вкусу.

Мясо на протяжении часа маринуют в пряностях. Далее быстро обжаривают на оливковом масле и теплым смешивают с остальными ингредиентами. Измельчите их так, как, вам хочется в данный момент — мелко или крупно. Все посыпают орешками и поливают бальзамиком и соевым соусом.

• Салат с рукколой и телятиной

Фото: pixabay.com: UGC

Потребуется:

• готовая телятина-гриль — 200 г;
• свежие листья рукколы — 100 г;
• пармезан — 50 г;
• любимое ароматное масло или бальзамик — 25 г.

Мясо телятины-гриль режут соломкой, выкладывают на порционную тарелку, сверху добавляют слой хрустящей зелени, тертый пармезан, поливают маслом и бальзамическим уксусом.

Салат с рукколой, овощами и творогом

Фото: pixabay. com: UGC

Нужно взять такие продукты:

• рукколу из расчета на одну порцию — 100 г;
• большой красный сладкий перец — 1 шт.;
• помидоры черри, творог — по 100 г;
• шампиньоны — 2 шт.;
• лимонный сок, оливковое масло — по 25 г;
• дижонскую горчицу — 15 г;
• укроп, петрушку, соль — по вкусу.

Простые салаты можно готовить за пару минут. Рукколу рвут руками, помидоры режут половинками, перец полукольцами, мелко рубят зелень, добавляют немного творога на запеченные шампиньоны, дижонскую горчицу в зернах. Все сбрызгивают оливковым маслом и перемешивают.

• Салат с рукколой и клубникой

Фото: pixabay.com: UGC

Вам потребуется в равных пропорциях руккола, клубника, салатный микс, творог, а также медово-цитрусовая заправка.

Зелень рвут руками, клубнику режут тонкими пластинками. Добавляют творог. Поливают соусом. Здесь дело во вкусе повара. Можно варьировать количество ингредиентов и делать заправку слаще или кислее. Но в любом случае получается вкусно.

• Салат с рукколой и вялеными томатами

Фото: pixabay.com: UGC

Составляющие блюда:

• руккола — 200 г;
• вареное яйцо — 1 шт.;
• куриное филе (отварное), свежие огурцы — по 100 г;
• вяленые помидоры, пармезан — по 50 г.

В данном случае салата, как основного ингредиента, берут много. Остальные компоненты добавляют по вкусу. Кто-то любит более мясное блюдо, а кто предпочтет изобилие вяленых томатов. На основу из измельченных руками салатных листьев натирают вареное яйцо, далее укладывают нарезанные соломкой мясо, помидоры и огурцы, поливают заправкой и посыпают тертым пармезаном.

Для заправки лучше использовать:

• оливковое масло, мед — по 25 г;
• раздавленный чеснок — 1 зубчик;
• соль, орегано — по вкусу.

В пиале смешивают оливковое масло, мед, бальзамический уксус, чеснок, соль и орегано. Если нет бальзамического уксуса, заменяют его соком лимона. Просто поливают салат этой заправкой и не перемешивают.

• Салат с рукколой и листьями салата

Фото: pixabay.com: UGC

Для блюда понадобятся:

• руккола — 100 г;
• огурец, помидор — по 1 шт.;
• листья салата красные и зеленые — по 50 г;
• масло — 15 г;
• соевый соус — 25 г.

Компоненты измельчают, смешивают в большой салатнице. Помидоры разрезают на половинки, зелень рвут руками. Все заправляют маслом и соусом и сразу подают к столу.

С рукколой лучше готовить салаты на масле. Подавать сразу после приготовления. Тогда эта полезная зелень не только отдаст все свои свойства, но и принесет удовольствие гурманам.

Читайте также: Блюда из чечевицы красной

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1801893-rukkola-polza-svojstva-recepty/

Чем опасна руккола?

Древнеримский император Гай Юлий Цезарь всегда требовал подавать блюда с добавлением горчичной травы. Её император считал отличным средством, поскольку такая трава улучшала потенцию. Сегодня горчичная трава известна нам под итальянским названием руккола. Её употребляют и добавляют в пищу во всём мире.

К слову, в славянских странах эта трава всегда считалась сорной. Её употребляли только в качестве корма для скотины. Однако отношение к ней изменилось только в последние несколько десятилетий. Сегодня руккола является одной из самых популярных приправ к блюдам.

Но как у любого другого растения, у неё имеются свои плюсы и минусы. Так, из-за высокого содержания сахара руккола приносит больше вреда, чем пользы людям, которые страдают от сахарного диабета. Но это касается только случаев употребления данной травы в больших количествах. Однако не стоит вовсе исключать её из рациона. В ней содержатся полезные для организма вещества. 

Также с рукколой должны быть осторожны люди, у которых диагностирован гастрит с повышенной кислотностью. Всё дело в кислоте. Её переизбыток может навредить больному желудку.

Американские аллергологи и вовсе считают данное растение сильнейшим аллергеном из-за насыщенности его фитонцидами. Чаще всего аллергия на рукколу проявляется у тех, кто вообще не переносит крестоцветные, такие как капуста, редька или репа.

Российские врачи утверждают, что из-за большого содержания витамина К повышается свёртываемость крови. Поэтому такая трава может быть опасна для тех, кто принимает разжижающие кровь препараты. Также специалисты не рекомендуют принимать его при варикозном расширении вен и тромбофлебите.

Помимо этого, руккола может вызывать сокращения матки у женщин во время беременности. А это может угрожать выкидышем.

Однако специалисты уверяют, что все перечисленные угрозы реальны только в случае, если употреблять эту пряность в неограниченных количествах. 

Подписывайтесь на нас в Telegram

полезные свойства и вред, применение

Руккола — трава, которую можно отнести к салатным растением.

Относится к семейству крестоцветных. Это однолетнее растение. Другие его названия: итальянский щавель, гусеничник, рокет (Франция, Англия), эрука, индау, аругула.

Встречаются различные варианты написания, включая «рукола» и «руколла».

Названия рукколы на других языках:

• Senfrauke, Italienische Rauke, Persischer Senf, Ruke – на немецком;
• rocket, rocket salad, arugula – на английском
• rokuette – на французском.

Внешний вид

В высоту руккола может достигать 50-60 см. Листья рукколы перистые, покрытые мелким пушком, по форме напоминают листья редиса. Очень мясистые и сочные. В период цветения растение выбрасывает небольшую кисточку с белыми (иногда с желтоватым оттенком) цветами. Лепестки цветов окрашены темно-фиолетовыми прожилками.

Плоды рукколы созревают в стручках. Их там около 30. Семена будут пригодны к посеву в течение 4-х лет.

Где растет?

Рукколу можно встретить в Африке (северная часть). Произрастает она в центре и на юге Европы. Малая и Средняя Азия, а так же Индия являются регионами ее произрастания. Что касается России, то европейская часть, Кавказ и Дагестан – вот ареал ее распространения.

Рукола – одно из любимых растений итальянцев, поэтому в Италии ее выращивают в очень большом количестве.

Несмотря на то, что благоприятный климат для рукколы – это Средиземноморье, она адаптировалась и к более суровому климату северных районов Европы и Америки.

Способ изготовления специи

Используется в свежем виде.

Особенности

Руккола довольно быстро растет, любит влагу и устойчива к заморозкам. При температуре -6°С растение не погибнет.

Характеристики

Вкус листьев горьковат. Напоминает смесь горчицы и ореха. Аромат – пряный, пикантный. Причем молодые листья источают аромат более слабый, нежели старые.

Цветы тоже можно использовать в пищу. Их вкус горьковато-пряный.

Пищевая ценность и калорийность

100 граммов листьев имеют в своем составе следующие компоненты:

• Вода – 91,7 г
• Белки – 2,6 г
• Углеводы – 2 г
• Клетчатка – 1,6 г
• Зола – 1,4 г

Калорийность рукколы – 25 ккал в 100 граммах.

Узнать больше информации о рукколе вы можете из отрывка передачи «Жить здорово!»

Химический состав

Руккола очень богата витаминами. 100 граммов зелени имеет в своем составе:

• А – 1,4 мг
• Витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9) – 16,34 мг
• Ниацин – 0,305 мг
• С – 15 мг
• Е – 0,43 мг
• К – 108,6 мг

Макро и микроэлементы: К – 369 мг, Са – 160 мг, Mg – 47 мг, Na – 27 мг, Р – 52 мг, Fe – 1,46 мг, Mn – 0,321мг, Cu – 0,076 мг, Se – 0,0003 мг, Zn – 0,47 мг.

Полезные свойства

В составе растения целый комплекс витаминов и микроэлементов, которые улучшают работу нашего организма. В связи с этим руккола обладает следующими полезными свойствами:

• Укрепление иммунной системы.
• Стимулирование работы желудка.
• Улучшение обмена веществ.
• Оказывает укрепляющее воздействие на кровеносные сосуды и повышает содержание железа в крови (гемоглобин)
• Снижает отложения солей в нашем организме.
• Понижает холестерин.
• Обладает антибактериальным эффектом.
• Повышает стрессоустойчивость.
• Ввиду низкого содержания калорий, очень полезна людям, которые придерживаются диеты с целью снижения веса.
• Улучшает аппетит.
• Полезна людям, больным сахарным диабетом.

Вред

• Может вызвать аллергию у тех, чей организм не переносит корнеплоды репы и редьки.
• Злоупотребление рукколой может негативно повлиять на работу желудка.
• Употребление рукколы у беременных женщин вызывает разнообразные реакции, которые далеко не всегда сказываются благотворно на состоянии женского организма и плода.
• Если руккола была собрана в местах с плохой экологией, то ее нельзя употреблять в пищу.

Противопоказания

• Индивидуальная непереносимость компонентов растения.
• Гастрит желудка с повышенной кислотностью.
• С осторожностью во время беременности и периода кормления. Употребление рукколы беременным полезно, но в разумных пределах.
• Мочекаменная болезнь.

Масло

Масло рукколы – очень полезный продукт. Получают его путем холодного отжима семян растения. Оно очень полезно людям с упадком сил, анемией, так как содержит в своем составе много железа.

Масло рукколы оказывает положительное воздействие на организм беременной женщины, усиливая выработку молока.

Кроме этого, масло рукколы очищает организм от холестерина, является нужным продуктом людям, которые страдают от атеросклероза.

Масло рукколы можно использовать в качестве масла массажного.

Еще одна сфера его применения – это косметология.

В приготовленные зеленые салаты можно добавить одну чайную ложечку масла, чтобы придать блюду пикантность и аромат.

Если вы решились поправить свое здоровье с помощью масла рукколы, не забудьте о правильности и умеренности его потребления. И, конечно, о предварительной консультации с врачом.

Сок

Соком рукколы можно обрабатывать раны и гнойники. Благодаря антисептическим свойствам растения, процесс заживления пойдет гораздо быстрее. Примочки из сока рассасывают ушибы и гематомы.

Применение

В кулинарии

• Добавка к салатам.
• Используется в качестве гарнира с рыбными и мясными блюдами. Отметим, что руккола приглушает рыбный запах из соответствующих блюд.
• Является компонентом различных соусов.
• Используется в приготовлении бутербродов и закусок.
• Французские повара непременно добавляют рукколу в мекслен. Это – традиционная смесь из различных трав, которую подают к мясу.
• Руккола и сыр – это очень удачное сочетание. Можно использовать его в канапе.
• Рукколу можно добавлять в маринад при консервировании и засолке овощей.

Несколько полезных советов, когда вы готовите какое-либо блюдо с рукколой.

• Во-первых, после того, как вы промыли листочки, их необходимо высушить.
• Во-вторых, резать рукколу не нужно, достаточно порвать на нужные кусочки.
• В-третьих, идеальное сочетание – это руккола и оливковое масло.

И самое главное: блюдо, в составе которого присутствует рукола, следует есть сразу, как только вы его приготовили. Все полезные свойства рукколы убивает тушение и жарка. Аромат так же потеряется. Тепловая обработка «обесвкусит» рукколу.

Салат

Рецепт полезного и легкого салата с рукколой и креветками от шеф повара смотрите в следующем видео.

Пикантная заправка

Попробуйте приготовить пикантную пряную заправку, которая как нельзя кстати подойдет по вкусовым качествам к салатам. Понадобится пучок рукколы, масло оливы (8 ст. ложек), морская соль (1 ч. ложка), щепотка молотого черного перца и чеснок (1-2 зубца). Все составляющие смешиваются в блендере. Заправка готова.

Фаршированные помидоры

Если вы хотите удивить своих гостей, то приготовьте фаршированные помидоры. Подойдут помидоры среднего размера. Их мы будем начинять таким миксом: огурец, 250 г творога, по 200 г дробленных фисташкового и грецкого орехов, по 200 г соленых сельди и горбуши (их нужно мелко порезать), мелко нарезанная зелень (по вкусу), 10 помидоров черри, соль и перец на свое усмотрение, оливковое масло. С помидоров, которые будут начиняться, срезается верхушка и чайной ложечкой убирается мякоть с семенами. Творог взбить в кремообразную массу. Добавить в него перечисленные компоненты и помидорный сок (рукколу порвите на кусочки). Полученной начинкой фаршировать помидоры, а черри послужат украшением.

В медицине

Народная медицина широко находит широкое применение лечебных свойств рукколы для лечения многих заболеваний.

• Так как руккола – это сильный природный антибиотик, ее используют в качестве отхаркивающего средства при простудных заболеваниях.
• Мочегонные свойства рукколы помогают при лечении цистита. Используется отвар свежих, мелко нарезанных или сухих листьев. Понадобится 2 ст. ложки сырья и пол литра кипятка. Настаивается отвар около 5 часов. Его пьют по 100 мл перед употреблением пищи.
• Руккола заживляет раны. Систематическое ее употребление может даже вылечить язву желудка.
• Используется в качестве средства улучшающего потенцию у сильного пола.
• Руккола – афродезиак.
• Рукколе присущи тонизирующие свойства.

От цистита и других болезнях мочеполовой системы

В 0,5 л. кипятка добавить 2 ст. л. мелконарезанной рукколы. Настаивать 5 часов. Каждый день пить по 100 мл. настоя за 20 минут до еды.

Еще больше о лечебных и полезных свойства рукколы вы можете узнать из передачи «О самом главном.»

При похудении

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять рукколу людям с избыточным весом. Это – незаменимый помощник нашему организму в период разгрузочных дней. Действительно, имея достаточно низкое содержание калорий, руккола одновременно обладает огромным набором полезных питательных веществ и витаминов. Содержащаяся в ней клетчатка создает ощущение того, что человек наелся. Поэтому руккола – частый компонент многих диет.

1-2- чайные ложки масла внутрь очень полезны при похудении. Организм получает питательные вещества, но на увеличении массы это не повлияет.

В косметологии

Полезные свойства рукколы используются косметологией для поддержания красоты и здоровья.

• Отличным увлажняющим средством для кожи лица является сок рукколы.
• Руккола избавит от шелушения кожи лица, снимет раздражение и красноту.
• Уничтожить веснушки можно, приготовив следующий эликсир. Измельчить 200 граммов свежих листьев рукколы, влить 500 мл масла оливы. Настаивать 2 недели. Затем процедить и протирать проблемные участки кожи.
• Руккола обладает прекрасным омолаживающим эффектом. Средиземноморские красавицы, чтобы сохранить свою молодость и красоту готовили маску из следующих измельченных ингредиентов:100 г рукколы и 200 г оливок. Маска наносится на лицо и смывается прохладной водой, спустя 20 минут.
• Масло руколы помогает справиться с проблемой выпадения волос. Для этого в корни втирается столовая ложка масла. Процедуру делают на ночь. Голову следует закутать. Смывать состав нужно утром теплой водой. Маска используется 2-3 раза в неделю в течение месяца. При излишней сухости волоса масло втирается на полчаса, затем смывается.

Маска для увлажнения кожи

Пучок рукколы залейте теплым молоком и взбейте блендором до кашеообразного состояния. Добавьте чайную ложку меда, все перемешайте и нанесите на кожу на 10 минут. Смойте молоком, наполовину разбавленным водой. Через 7 минут умойтесь родниковой водой.

Сорта

Руколу долгое время считали сорным растением. Сейчас же она выращивается, как растение культурное. Более того, селекционерами выводятся разные ее сорта. Им даны очень красивые и поэтичные названия, например, Сардиния, Корсика. Существует сорт, названный Русалочкой, Гурманом. А самый распространенный – Покер. А самый ароматный сорт – это Пасьянс.

Дикорастущие представители позволили вывести сорта Таганская Семко, Рокет и Эйфория.

Выращивание

Вырастить рукколу не составит большого труда и умения. Растение довольно неприхотливо. И это позволяет вырастить ее даже на подоконнике.

1. Нужна слабокислая плодородная почва. Руккола не нуждается в обилии света, поэтому ее можно разместить на окнах, выходящих на север.
2. А вот чего она не любит, так это жару и отсутствие влаги. Обилие солнца делает листья рукколы грубыми, она «уходит в стрелку». Недостаток влаги негативно сказывается на вкусовых качествах. Руккола и без этого обладает горьковатым привкусом, а при слабом поливе становится горькой.
3. Температура окружающей среды должна быть от +16° до +18°.
4. Всходы растения появляются на третий день после посадки. Когда приходит время пикировки, обратите внимание на то, что между растениями должно быть расстояние в 15 см, междурядье – 10 см. Глубина посадки всходов – 1,5 см.
5. Как только вы начнете обрывать первые листики – это послужит стимулом к интенсивному развитию растения.

Интересные факты

• Арабы перед тем, как уединиться с супругой на брачном ложе, употребляли в пищу рукколу, считая ее отличным средством, влияющим положительно на потенцию. Видимо, по этой же причине в средние века растение категорически запрещалось возделывать при монастырях.
• Металл вызывает у руколы процесс окисления. Поэтому рукколу никогда не режут ножом.

Руккола – Рецепты с рукколой. Салаты с рукколой

Руккола – это салат римских императоров, французских королей, олигархов и суперзвёзд. Её одинаково любят бедные и богатые, понимающие толк в хорошей кулинарии и просто любители плотно покушать. Руккола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Руккола вкусная, остренькая и очень полезная.

Биологически руккола – это капуста, но её употребляют, как салатную зелень или пряность. Различают рукколу дикую и культивированную. У дикой листья мелкие, а вкус более яркий. В пищу используют листья, семена и цветки. Из семян делают масло, а цветки и листья добавляют в салаты и другие блюда. В Древнем Риме рукколу употребляли как приправу, и до сих пор в странах Средиземноморья отношение к рукколе скорее, как к пряности, чем к салатному овощу. Рукколу добавляют в пиццы, ризотто, салаты и блюда из пасты, её используют вместо базилика или в смеси с ним в соусе песто, подают к мясу и украшают ей множество различных блюд.

С названиями этой травки произошла большая путаница. В разных странах рукколу называют различными именами, а некомпетентные переводчики приносят в язык названия из других языков (так в русском появилось совсем ненужное слово «аругула», пришедшее из Европы). К этому примешиваются родственники рукколы и просто похожие растения. Рукколу путают с цикорием, с салатом радичио и сурепкой, приписывают ей родство с редисом и салатами, а заодно и готовят сообразно заблуждениям – тушат, запекают и варят. Осложняется это ещё и тем, что у рукколы даже в странах Европы разные названия, и часто банальный языковой барьер мешает торжественному шествию этой полезнейшей травы-капусты-овоща.

Слово «руккола» итальянское, в различных регионах Италии растение называют то rucula, то ruchetta, то rughetta или даже ruca, что определённо близко к его латинскому научному имени Eruca sativa. Хорошо, если бы этим всё и ограничивалось, но есть и другие имена рукколы. Во-первых, это три версии русскоязычного названия: рукола, руккола, руколла, наравне с народными гусеничником или гулявником. Они равнозначны, но наиболее употребима форма руккола. Во-вторых, в Англии и англоязычных странах рукколу зовут rocket, во Франции и франкоязычных roquette. В-третьих, в Португалии и Испании руккола это уже arugula и считается персидской горчицей mostarda-persa, в Германии это Rauke. Считается, что руккола «пришла» в древний мир из нынешней Средней Азии. Сейчас руккола в диком виде всё ещё встречается в странах этого региона, а также на Ближнем Востоке, Кавказе и даже его предгорьях в Краснодарском крае. Растёт руккола в Индии, в Африке, Северной и Южной Америке, странах Средиземноморья и даже в центральной Европе. Лучше всего руккола растёт на юге Европы в сухой разрыхлённой почве, где её успешно возделывают и экспортируют в остальные страны. Особенно много рукколы выращивается в Венето (Италия).

Неискушённой публике наверняка понравится вкус и аромат этой пряной травки, а для знатоков наибольший интерес представляют свойства рукколы. Именно состав и определяет, как лучше использовать рукколу в кулинарии, чтобы сохранить все активные вещества этого чудесного растения. Рукколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством». Сок рукколы использовали при язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. А во времена безумных пиршеств римских императоров руккола считалась афродизиаком.

Руккола действительно улучшает пищеварение, является диуретическим, то есть мочегонным средством, обладает антибактериальным эффектом, стимулирует выработку молока у кормящих женщин и успешно борется с цингой и весенним авитаминозом. А всё оттого, что в рукколе содержатся ценные горчичные масла, в которых имеются линолевая, эруковая, линоленовая, олеиновая и другие кислоты, стероиды р-ситостерин, компестерин, тиогликозиды, несколько полезных алкалоидов и флаваноидов. Руккола повышает уровень гемоглобина, выводит холестерин, улучшает пищеварение, повышает тонус желудочно-кишечного тракта и даже считается профилактическим средством от рака. Есть мнение, что руккола помогает сбросить лишний вес за счёт особого механизма влияния на обмен веществ. В рукколе содержится большое количество каротина, витамина С и йода.

Рукколу можно и нужно выращивать в домашних условиях «на окне», а уж если есть дачный участок или свой дом и земля, то такое полезное растение просто обязательно должно быть в арсенале любого гурмана. Растёт руккола практически как сорняк и нужно всего-то немного тепла, например, выделить отдельную грядочку внутри теплицы с помидорами. Руккола любит слабокислые почвы, хорошо растёт на песчаных почвах и не любит сильную жару. Отсутствие солнца переносит спокойно и отлично растёт при 16-18 градусах тепла. Руккола любит воду и не любит засуху. В жарких засушливых условиях листья грубеют и становятся горькими.

Из свежей рукколы можно приготовить множество различных салатов, добавлять в омлеты, блюда с пастой, ризотто и просто украшать её резными листьями готовые блюда. Кстати, о салатах. Кроме того, что руккола облагораживает традиционные зелёные салаты с зеленью, она может успешно вписаться в сложные и авторские салаты с контрастными ингредиентами на основе мяса, сыра, зелени, орехов и овощей. Руккола входит в традиционную французскую салатную смесь мекслен (mesclun) родом из Ниццы, где кроме рукколы есть листья одуванчика, красный и обычный цикорий, молодые дубовые листочки, кудрявый эндивий, кервель, радиккио, портулак, щавель, швейцарский мангольд, шпинат и листовой салат. Иногда смесь обогащается и другими травами, иногда состав ужимается до 5 минимальных ингредиентов. Заправляют мекслен традиционной заправкой из смеси оливкового масла и лимона, ароматизированной чесноком и чёрным перцем. Подают этот микс к поджаренному хлебу с кусочками запеченных в гриле овощей и сыром или просто к мясу.

Свежую рукколу можно подать к мясу или в качестве «гарнира» в составе других трав и салатов к шашлыку или мясу на гриле. В этом случае хорошо поэкспериментировать с розовыми винами. Руккола прекрасно сочетается с сырами, особенно с твёрдыми. Руккола очень вкусна и уместна в канапе и небольших закусках. Рукколу можно добавлять в маринады при засолке овощей или грибов, покрошить в суп, на бутерброд, гамбургер или пиццу. Рукколой можно заменить базилик, особенно это удачно в классическом песто. Руккола прощает смелые эксперименты и может обрадовать новым вкусом, стоит лишь соблюдать несколько рекомендаций.

• Рукколу после мытья следует просушить,
• Рукколу нужно рвать руками,
• Руккола любит масло, особенно оливковое,
• Руккола хорошо сочетается с пастой, орехами и сыром,
• Сорванная руккола плохо хранится,
• Руккола не любит длительных высоких температур,
• Салат или блюдо с рукколой надо есть сразу после его приготовления.

Самое главное правило при обращении с рукколой – свежесть. Если есть возможность использовать свежие листья – используйте. Их можно порвать руками, заправить оливковым маслом с лимонным соком, перцем и солью, а можно съесть просто так или красиво уложить горкой на уже выложенную на тарелке пасту или другое блюдо. Рукколой можно воспользоваться как приправой – на древнеримский манер – и добавить в тарелку супа. И, кстати, почему бы не использовать остренькую травку в окрошке, по-моему, ей там будет хорошо.

Не пытайтесь рукколу запечь, сделать с ней пюре или потушить с рукколой овощное рагу. Длительная (да даже короткая) тепловая обработка убивает большую часть полезных веществ, оставляя лишь след аромата и подобие вкуса. Свежая руккола полезна и вкусна, а пережаренная, сваренная и тушёная превращается в безвкусную блёклую субстанцию зелёного цвета.

Несколько рецептов помогут понять основные направления использования рукколы.

Руккола с пармезаном

Ингредиенты:
400 г руколы,
150 г пармезана,
40 мл оливкового масла,
10 мл бальзамического уксуса,
5 мл масла грецких орехов,
5 мл масла виноградных косточек,
чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Смешайте ингредиенты заправки. Листья рукколы промойте, высушите и уложите в салатнике или на плоском блюде, полейте заправкой. Сверху уложите тонкие пластины пармезана. Отличный результат получается, если для создания пластин воспользоваться ножом для чистки овощей.

Пицца с сёмгой

Ингредиенты:
500 г теста для пиццы,
250 г тонко нарезанной копчёной сёмги,
120 г моцареллы,
100 г рукколы или 1 больщой пучок,
50 г пармезана,
1 помидор,
5 ст. ложек оливкового масла,
свежесмолотый чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Нагрейте духовку до 230°С, возьмите форму для пиццы (28 см диаметром) или противень, смажьте оливковым маслом, присыпьте мукой. Тесто вымесите и тонко раскатайте по размеру формы, сделав небольшие «бортики». Тесто смажьте оливковым маслом, уложите сёмгу, затем тонкие кружки помидора и поставьте выпекаться на 15 минут. Выньте пиццу, уложите моцареллу и выпекайте ещё 5 минут (сыр должен расплавиться – это сигнал того, что всё готово). На горячую готовую пиццу выложите рукколу и тонкие пластинки пармезана (с помощью ножа для чистки овощей). Сверху присыпьте чёрным перцем и подавайте.

Экспериментируйте смелее! Руккола – ароматная, полезная и очень интересная вкусовая приправа.

Алексей Бородин

Руккола: полезные свойства и рецепты

Ингредиенты:

• Руккола – 50 г,
• Авокадо спелый – 1 шт.,
• Хурма – 1 шт.,
• Помидоры черри – 150 г,
• Салатный лук – 1 шт.,
• Лимон небольшой – 0,5 шт.,
• Масло грецкого ореха – 2 ст. ложки,
• Бальзамический уксус – 2 ст. ложки,
• Соль,
• Перец.

Приготовление:

Для заправки соединить масло грецкого ореха, две столовые ложки бальзамического уксуса и сок лимона, соль, перец и перемешать.

Авокадо, хурму очистить и нарезать произвольно, например, соломкой или кубиками, предварительно удалив косточки. Рукколу промыть и при необходимости обсушить. Помидоры черри разрезать пополам. Лук салатный очистить от верхней шкурки и нашинковать тонкими полукольцами. Ингредиенты смешать в салатнике, залить заправкой и перемешать.

Салат из рукколы с прошутто и гренками

Ингредиенты:

• Руккола – 30 г,
• Персики в собственном соку – 4 половинки,
• Прошутто – 4 ломтика,
• Грецкие орехи – 12 половинок,
• Гренки из пшеничного хлеба – 1 горсть,
• Листья мяты или базилика – по вкусу,
• Масло виноградных косточек.

Приготовление:

Подготовленную рукколу полить небольшим количеством масла из виноградных косточек, перемешать. Выложить рукколу на большую тарелку. Половинки персиков разрезать пополам и разложить на листьях руколы. Затем красиво уложить полоски прошутто, половинки грецких орехов. Полить салат маслом виноградных косточек, добавить заранее приготовленные гренки.

Салат из рукколы с раковыми шейками

Ингредиенты:

• Руккола вымытая – 50 г,
• Раковые шейки в собственном соку – 160 г,
• Авокадо – 2 шт. ,
• Лайм – 1 шт.,
• Сельдерей черешковый – 3 стебля,
• Петрушка – 1 пучок,
• Масло оливковое – 3 ст. ложки,
• Бальзамический уксус – 2 ст. ложки,
• Соль,
• Перец.

Приготовление:

У авокадо удалить косточку и кожуру, мякоть нарезать ломтиками. Полить соком лайма. Петрушку нарезать крупно. Стебли сельдерея нашинковать. Рукколу выложить на большую тарелку. Добавить сельдерей и петрушку.

Для заправки соединить масло, уксус, сок лайма, соль, перец взбить. Полить салат. Выложить на салат раковые шейки.

другие 4 салата с рукколой

Салат из рукколы с шампиньонами

Ингредиенты:

• Руккола – 30 г,
• Шампиньоны свежие – 4 шт.,
• Перец сладкий (небольшой желтый) – 1 шт.,
• Помидоры черри – 12 шт.,
• Яйцо перепелиное сваренное вкрутую – 4 шт.,
• Масло для жарки,
• Оливковое масло,
• Соль,
• Перец.

Приготовление:

Шампиньоны промыть, обсушить и разрезать на ломтики. Выложить в миску. Полить маслом, посолить и поперчить. Перемешать и обжарить на сковороде до готовности.

Подготовленную рукколу можно порвать руками, а черри разрезать пополам. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать брусочками. Перепелиные яйца очистить и разрезать пополам. Все ингредиенты салата соединить в миске. Посолить, поперчить, перемешать. Выложить салат в салатник и заправить оливковым маслом.

Салат из рукколы с куриной грудкой

польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие руккола

Руккола – пряная трава, которая широко применяется в кулинарии. Светло-зелёные листочки и стебельки рукколы имеют лёгкий горчичный оттенок вкуса. Аромат у этой салатной травы свежий, приятный, ненавязчивый. Салат-рокет, эрука, горчичная трава – так называют рукколу в разных концах света. Своё место эта зелень нашла во многих кухнях мира. Рукколу едят просто так или добавляют в качестве освежающей ноты ко вторым блюдам. Это неизменный компонент салатных миксов и уникальная добавка к смузи, овощным супам.

Руккола: польза для организма

1. нормализует артериальное давление;
2. помогает лучшему усвоению железа и меди;
3. защищает клетки печени от разрушения;
4. препятствует развитию злокачественных новообразований;
5. снижает риски развития инфаркта и инсульта;
6. ускоряет метаболические процессы;
7. повышает жизненный тонус.

В рукколе содержится большое количество антиоксидантов. Эту травку заслуженно считают эликсиром молодости и красоты. Салат-рокет увлажняет ткани и препятствует развитию обезвоживания в жаркий период. Это отличное решение для летнего меню, от которого можно не отказываться и в зимний период.

Руккола: вред и противопоказания

• дискинезия желчевыводящих путей;
• подагра;
• язвенная болезнь желудка, гастрит;
• колит и энтерит;
• некоторые заболевания щитовидной железы;
• детский возраст до 3 лет;
• период лактации (с осторожностью).

Руккола – продукт с низкой аллергенностью. Однако индивидуальная непереносимость этой салатной составляющей возможна. Также нужно учитывать, что этот продукт способствует повышению свёртываемости крови. При некоторых гематологических проблемах лучше отказаться от употребления рукколы.

Как правильно выбрать рукколу?

Свежую зелень рукколы лучше покупать в проверенных местах или (если возможно) выращивать на собственной грядке. Основным показателем качества салатных листьев является чистота поверхности, ровный цветовой тон, отсутствие гнилостных вкраплений. При ближайшем рассмотрении должен ощущаться свежий «огуречный» аромат.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в составе рукколы варьируется в зависимости от сорта, применяемых агротехнических методик при производстве продукта, а также экологических особенностей зоны его произрастания. Имеет значение способ упаковки, хранения.

Калорийность

Энергетическая ценность

• белки –2,6 г;
• жиры – 0,7 г;
• углеводы – 2,1 г.

Химический состав

• пищевые волокна – 1,6 г;
• вода – 92 г;
• зола – 1,4 г.

Витамины

• В1 – 0,044 мг;
• В2 – 0,086мг;
• В4 – 15,3 мг;
• В5- 0,437 мг;
• В6 – 0,073 мг;
• В9 – 97 мкг;
• С- 15 мг;
• А – 119 мкг;
• Е-0,43 мг;
• К – 108,6 мкг;
• РР – 0,305мг.

Минералы

• калий – 369 мг;
• кальций – 160 мг;
• селен – 0,3 мкг;
• натрий – 27 мг;
• магний – 47 мг;
• железо – 1,46 мг;
• марганец – 0,321 мг;
• цинк – 0,47 мг;
• фосфор – 52 мг;
• медь – 76 мкг;
• сера – 25,8 мг.

Биоактивные вещества 

• жирные кислоты омега — 3, 6;
• бетаин;
• антиоксиданты;
• насыщенные, мононенасыщенные жирные кислоты.

Почему руккола — лучшая листовая зелень

Оглядываясь назад, можно сказать, что за последнее десятилетие было много указаний на то, что американская политика движется к пристрастной снайперской стрельбе и навязчивым идеям СМИ с низкими ставками, которые сегодня заполняют цикл новостей. Возьми Аругулагейт. В 2007 году Барак Обама был в Айове, выступая в качестве кандидата в президенты перед группой фермеров, которые были обеспокоены стагнацией цен на урожай, в то время как счета за продукты в Америке продолжали расти.

В своем выступлении Обама сослался на завышенную стоимость рукколы в Whole Foods, что было небольшой оплошностью: в Айове не было Whole Foods, а листовой овощ не был тогда достаточно знаком, чтобы его можно было проверить в широкая точка об американских затратах на продукты.Но политические СМИ превратили рукколу в свой собственный новостной цикл, а консерваторы обвинили Обаму в элитарности. Примерно в то же время клеветали и на латте. Это был важный момент для еды как доказательства истинной способности управлять.

Обама выиграл выборы 2008 года, но руккола так и не восстановилась. Согласно данным Google Trends, в то время капуста и руккола пользовались одинаковой популярностью в Америке, но вскоре после этого капуста опередила своего аналога в конкурсе на звание «Следующий лучший лист Америки».Сегодня руккола по популярности уступает капусте и шпинату. Американцы, которые впервые услышали о нем из-за политической оплошности, очевидно, не поспешили попробовать, и его также узурпировали более новые варианты в прогрессивных уголках культуры питания, которые сначала приняли его как европейский кроссовер. Руккола не является ни вечно модной, как капуста, ни настолько убогой, чтобы тысячелетняя ирония вдохнула в нее новую жизнь, как в салаты из ломтиков айсберга.

Несмотря на все эти препятствия, руккола сохраняет тихое превосходство как самая вкусная, самая универсальная и самая простая в приготовлении из обычной зелени.Все, что он когда-либо делал, — это помогал делать вещи вкуснее: он отлично подходит в качестве хрустящей начинки для бутербродов, на неаполитанской пицце или в качестве питательной основы для салата. Он не должен обеспечивать весь этот приятный перечный вкус только для того, чтобы находиться в растительном чистилище между широкой распространенностью шпината и модным прибрежным господством капусты. Овощ принес на стол более чем достаточно, чтобы заслужить повсеместное распространение, которого у него никогда не было.

Руккола подверглась критике во время президентских выборов 2008 года, потому что противники Обамы утверждали, что это невыносимо красиво.На самом деле ему просто не хватало широкой известности в Америке, из-за чего что-то могло показаться более экзотическим, чем оно есть на самом деле. Он также смутно ассоциировался с Европой, что не то же самое, что «фантазия».

Растение существует уже около миллиона лет, и оно даже упоминается в Библии и Талмуде. Географически это логично: руккола родом из прибрежных районов Средиземного моря. Rocket, roquette , или rucola , как руккола более известна за пределами США, широко употребляется в пищу в Европе, особенно в Италии. Эта общность в определенной степени применима к Америке: данные Google Trends показывают, что наибольший интерес к овощам сосредоточен в штатах со значительным итальянско-американским населением.

По цене руккола не менее доступна, чем любая другая свежая зелень в стране. В продуктовом магазине по соседству, который настолько не впечатляет, что в нем регулярно не хватает хотя бы одного основного ингредиента для моего любимого куриного супа, как органические, так и обычные сорта рукколы стоят за фунт столько же, сколько молодой шпинат, капуста и «весенняя смесь». зелень.Я не знаю, как это соотносится по цене с фризе; в магазине не было, наверное, потому, что никто никогда не хотел есть фризе.

Руккола также обладает тем, чего не может дать ни одна из этих зеленей: она имеет отчетливо приятный вкус, даже до того, как вы ее приправите, обжарите или положите на бургер. Растение часто называют острым или даже пряным. Это может быть немного преувеличением, но он по-прежнему обеспечивает больше, чем просто хрустящую питательную ценность для блюд, к которым он присоединяется. Более того, он не размокает и не размокает быстро, в отличие от нарезанного ромэна. Маленькие, нежные листья и тонкие стебли рукколы готовы к употреблению, если их просто быстро помыть, в отличие от капусты, которая требует, чтобы специалист разбирал ее и взбивал, чтобы подать на стол.

Руккола должна продаваться так легко, если ее не запятнать политическая клевета. Чтобы понять, что мешает и что можно сделать, я поговорил с Дарби Хьюз, директором по бренд-стратегии Quench, маркетингового агентства, специализирующегося на индустрии продуктов питания и напитков.Он сказал, что решение может лежать на зарубежных рынках, где растение уже является основным продуктом питания: другое название. «Что, если мы примем название «ракета»? Это вполне могло бы его дестигматизировать», — говорит он.

Хьюз предостерегает, что перед тем, как производители переименуют весь свой бизнес, они должны провести несколько тестов на потенциальных названиях, чтобы увидеть, действительно ли идея мудра. «Я не хочу навредить своим текущим продажам фанатикам рукколы», — говорит он. Но я чувствую, что мы, листовертки (если позволите), будем искать наше решение, независимо от названия.И ребрендинг имел огромные преимущества для других свежих продуктов. Хьюз отмечает, что чилийский морской окунь получил свое название после того, как его настоящее прозвище, патагонский клыкач, ни с кем не связывалось. Благодаря более стильному названию этот вид стал известным символом изысканности морепродуктов.

Если бы руккола — простите, руккола — получила бы известность в американской диете, которой она так заслуживает, фермерам страны, вероятно, было бы относительно легко удовлетворить спрос. В интервью для PBS в 2017 году Карл Гланцман, фермер, выращивающий рукколу, сказал, что выращивать зелень очень просто.«Она хорошо развивается при тотальном злоупотреблении», — говорит он, и, возможно, поэтому у рукколы все еще есть шансы в Америке. «Он не возражает против роста с травой. Он не возражает против роста с другими сорняками». Растет круглый год и устойчив к холодам.

Эта морозостойкость может дать растению дополнительное преимущество перед популярным зеленым конкурентом: большая часть зимнего салата романо в стране производится только в одной части Аризоны, что сделало его уязвимым для вспышек болезней пищевого происхождения, которые уничтожили доступность по всей Америке для месяцы.

Когда вы смотрите на детали, кажется, что капризы партийной политики в очередной раз лишили американцев полного потенциала вещи, которой они могли бы в противном случае наслаждаться. Но у людей еще есть время впустить рукколу в свои сердца. Ферма Гланцмана и многие из его клиентов, покупающих ракеты-рестораны, оказались в Айове.

Идентификация рассады овощей: изображения и описания обычных овощей

Когда растения очень молодые и представляют собой крошечные ростки, может быть трудно отличить овощи от сорняков.Вот руководство по определению некоторых из наиболее распространенных овощей.

РЕКЛАМА

Когда начинают действовать сорняки (часто в июне), бывает сложно отличить росток овоща от ростка сорняка! Это наглядное пособие.

Если вы заметили сорняк на своем огороде, самый эффективный способ прополоть его — использовать мотыгу утром в сухую погоду, чтобы сорняки аккуратно вырезались из почвы.

Первые листья против настоящих листьев

Первые два листа, которые выпускают многие сеянцы овощных культур, называются семядолями ( семенных листьев ), которые не повторяют форму листьев зрелого растения.В основном они служат «упаковками для закусок» — энергетическими батончиками, которые молодые растения потребляют, чтобы они могли отрастить собственные настоящих листьев .

Несмотря на то, что ваши сеянцы имеют ранние семядоли, их действительно трудно отличить друг от друга и от сорняков!

После того, как появятся настоящие листья, что может занять несколько недель , вы сможете заметить больше различий между сеянцами, поскольку они приобретают особую форму и форму своего вида.

Семядоли, отслужившие свое, в конце концов отомрут.

Идентификация рассады овощей: изображения и описание

Вот краткое наглядное руководство по овощам, которые проще всего выращивать из семян.

Фасоль (Полюс и Буш)

Первые семенные листья фасоли часто имеют сердцевидную форму. Его настоящие листья будут с гладкими краями и расположены по три на стебле, два напротив друг друга и один сверху. Узнайте, как выращивать бобы.

Рассада фасоли

Свекла

При правильном поливе всходы свеклы появятся через пять дней-две недели после посадки.У молодой свеклы гладкие продолговатые зеленые листья на красных или розовато-фиолетовых стеблях. Поскольку из одного «семени» свеклы может вырасти несколько саженцев, вам может потребоваться проредить их, отрезав часть на уровне земли. Узнайте, как выращивать свеклу.

Всходы свеклы. Фотография Тепеяка (собственная работа) с Викисклада.

Брокколи (и цветная капуста)

Рассада брокколи и цветной капусты дает два семенных листа почковидной формы перед их настоящими листьями, которые более округлые и могут иметь нечетко зазубренные края. Узнайте, как выращивать брокколи и цветную капусту.

Рассада брокколи. Фото Криса Бернетта.

Морковь

Проростки моркови на самых ранних стадиях могут быть ошибочно приняты за траву, потому что их семенные листья, в отличие от семядолей некоторых других овощей, высокие и тонкие. Настоящие листья молодой моркови, показанные ниже, имеют характерную форму папоротника. Узнайте, как выращивать морковь.

Саженцы моркови. Фото Виктора М. Висенте Сельваса (собственная работа) с Викисклада.

Огурцы

Овальные семенные листья прорастающих растений огурца и тыквы очень похожи, но настоящие листья огурца будут треугольными и лопастными с ворсистой поверхностью и пильчатыми (зубчатыми) краями.По мере развития огуречной лозы ее тонкие на вид, но цепкие усики будут цепляться за все на своем пути. Узнайте, как выращивать огурцы.

Рассада огурца

Кале

Кале бывает разных сортов, с настоящими листьями, которые могут быть гладкими или причудливо взъерошенными. Его семенные листья могут выглянуть из почвы примерно через неделю и растения следует проредить на расстоянии фута друг от друга, когда они достигнут пяти дюймов в высоту. Преимущество прореживающей капусты заключается в том, что вы можете наслаждаться надрезанными саженцами в салате! Узнайте, как выращивать капусту.

Саженцы капусты. Фото Фореста и Ким Старр с Викисклада.

Кольраби

Кольраби — Brassica — изначально напоминает проростки других представителей этого семейства, таких как брокколи, цветная капуста и листовая капуста. Пока не появятся первые настоящие листья, его будет трудно узнать! Настоящие листья будут иметь глубоко зазубренные края (больше, чем у брокколи), а их листья будут скорее заостренными, чем закругленными.

Рассада кольраби. Фото Криса Бернетта.

Салат

Многие разновидности листового и кочанного салата отличаются своими листьями.В зависимости от того, станут ли листья мягкими или жесткими, рыхлыми или свернутыми, всходы салата будут различаться по внешнему виду. Саженцы салата хорошо реагируют на постоянный полив и более низкие температуры, и, если их выращивать в помещении, перед высадкой на улицу их необходимо закалить. Узнайте, как выращивать салат.

Саженцы салата. Фото Tepeyac (собственная работа) через Wikimedia Commons.

Горох

Вы не увидите семенных листьев, появляющихся из проростков гороха, потому что, в отличие от многих других овощей, семядоли гороха остаются под землей.Горох любит карабкаться и образует овальные листочки с усиками, которые легко обвиваются вокруг опор. Узнайте, как выращивать горох.

Саженцы гороха. Фото Расбака (собственная работа) с Викисклада.

Тыквы

Саженцы тыквы, тыквы, арбуза и огурца трудно отличить друг от друга, потому что они принадлежат к одному и тому же семейству тыквенных. Листья семян тыквы будут большими, плоскими и округлыми, немного похожими на маленькие уши слона. По мере роста у тыквы образуются огромные листья, а ее лозы могут в конечном итоге покрыть большую территорию. Узнайте, как вырастить тыкву.

Саженец тыквы

Редис

Редис имеет гладкие сердцевидные семенные листья, которые вскоре уступают место удлиненным и зубчатым или слегка зазубренным настоящим листьям. Редис быстро растет, и те, что посажены в прохладные весенние дни , могут быть готовы к употреблению всего через три или четыре недели. Питательные листья редьки, или «верхушки», можно есть так же, как и корни. Узнайте, как выращивать редис.

Саженцы редиса

Кабачки (летние и зимние)

В то время как все кабачки прорастают с округлыми семядолями, листья сеянцев тыквы будут различаться в зависимости от типа по мере их роста.Летний кабачок развивает колючие, полутреугольные листья с зазубренными краями. Лист зимней тыквы, как правило, будет шире и округлее и, хотя и опушенный, не будет колючим. Узнайте, как вырастить тыкву.

Саженцы тыквы. Фото Belmargo2014 (собственная работа) с Викисклада.

Мангольд

Как и свекла (близкий родственник), мангольд обычно дает от 1 до 3 проростков на гроздь семян. Сеянцы имеют узкие семенные листья и, в зависимости от вида мангольда, красные, белые, желтые или оранжевые стебли.Узнайте, как вырастить швейцарский мангольд.

Саженцы мангольда. Фото Криса Бернетта.

Томаты

Семенные листья рассады томатов длинные и узкие, в то время как настоящие листья, как правило, имеют асимметричные доли, очень похожие на листья взрослых растений. Ищите три соединенных (или почти соединенных) листа на конце каждой ветки, с одним или двумя меньшими листьями дальше по ветке. Стебли и листья сеянцев также могут быть покрыты мелкими волосками. Узнайте, как выращивать помидоры.

Рассада помидоров

Узнайте больше о садоводстве

Для получения дополнительной информации о выращивании овощей, трав, цветов и многого другого ознакомьтесь с нашей библиотекой руководств по выращиванию.

См. наше руководство по выявлению обычных сорняков.

11 лучших заменителей лемонграсса — Chef’s Pencil

Из-за своего характерного вкуса лемонграсс трудно заменить. Однако, если по какой-то причине вы не можете найти лемонграсс или он просто закончился, есть некоторые травы, фрукты и овощи, которые вы можете использовать, чтобы придать своему блюду такой же вкус.Выберите заменитель лемонграсса из нашего списка ниже!

Итак, вы решили приготовить свой знаменитый тайский суп из морепродуктов или, может быть, хотите удивить своих гостей великолепным вьетнамским барбекю с маринадом из лемонграсса. Вы думали, что у вас осталось несколько стеблей, но вы обнаружили, что лемонграсс не видно. Вы просто отменяете и готовите что-то еще? Или вы гуглили, чем заменить лемонграсс, и попали сюда, потому что полны решимости произвести впечатление?

Мы поняли! Если вы любите вьетнамскую или тайскую кухню, вам просто необходим аромат лемонграсса.Лемонграсс, также известный как цитронелла, лихорадочная трава, сераи, трава из колючей проволоки, йерба луиса, танглад или шелковистые головы, является основным ингредиентом в продуктах питания Юго-Восточной Азии.

И хотя у этого ароматного растения действительно есть свой особый аромат, есть несколько альтернатив, если у вас его нет на кухне. Так что не пропустите тайское, индонезийское, вьетнамское или малайзийское блюдо! Мы уверены, что некоторые из этих заменителей лемонграсса найдутся у вас дома.

На что обращать внимание при замене лемонграсса

Прежде чем мы начнем искать альтернативу лемонграссу, нужно иметь представление о вкусах, которые нужно искать.В конце концов, вы даже можете найти свою собственную замену лемонграсса, если будете следовать нашему руководству. И если вы это сделаете, обязательно расскажите нам об этом в комментариях!

Обладая лимонным, интенсивным вкусом и некоторыми травяными и древесными нотками, лемонграсс является лучшим ингредиентом для настоящего блюда Юго-Восточной Азии. И да, некоторые блюда не то же самое без его яркого цитрусового вкуса и насыщенного свежего, сладкого, насыщенного и ароматного аромата.

Если у вас закончились, вы все еще можете спасти положение с умной заменой. Но какую замену вы выберете, будет зависеть от рецепта. Вот почему мы даем вам несколько советов о том, какие рецепты лучше всего подходят для каждой альтернативы, идеальное количество для использования и в какой момент приготовления вы должны добавить ингредиент. Таким образом, вы можете воспроизвести вкус или, по крайней мере, максимально приблизиться к нему.

Заменитель лемонграсса должен иметь следующие характерные нотки и ароматы, если вы хотите правильно насладиться своим тайским блюдом:

• Лимонный, сладкий вкус, почти цветочный, без горечи цитрусовых
• Немного имбирных нот: глубокий и глубокий аромат, но без интенсивной пряности, острого вкуса и скупости
• Оттенок свежей мяты, но более цветочный и не будучи подавляющим
• Легкий пикантный, резкий, экзотический аромат, и в то же время очень сладкий и нежный
• Немного трав (именно поэтому ниже вы найдете великолепные сочетания фруктов и трав) и землистый, древесный ноты, чтобы дать вам глубину лемонграсса.

Чтобы получить азиатскую аутентичность, о которой вы мечтали, вам нужно знать, какие ингредиенты могут ее воспроизвести. Лимонная цедра, листья кафрского лайма, лимонная мята, лимонная вербена, лимонный джем, кориандр и имбирь или руккола являются одними из наиболее подходящих альтернатив. И есть другие, о которых вы, вероятно, не подумали. Просто продолжайте читать!

Чем можно заменить лемонграсс: простые ингредиенты

Известно, что ароматный лемонграсс богат удивительными незаменимыми витаминами и минералами: А, В1, рибофлавином (В2), ниацином (В3), пантотеновой кислотой, также известной как В5, пиридоксином или В6, витамином С, фолатами, калием, медью, цинком, Кальций, марганец, железо, магний и фосфор.Все они вместе делают лемонграсс источником питательных веществ.

Обладает антиоксидантными, антибиотическими и противогрибковыми свойствами и, помимо приготовления пищи, используется в лечебных и косметических целях. И у этого есть тот большой букет ароматов. Хотя ингредиенты, которые мы выбрали ниже, могут не обладать такими же целебными свойствами, они наполнены собственными питательными веществами и имеют прекрасный вкус!

1. Лемонграсс сухой

В то время как свежий лемонграсс обладает ярким, свежим и сложным вкусом, он также имеет довольно древесный аромат.Лемонграсс — это ароматная трава, которая выделяет аромат во время приготовления. Высушенная версия не такая острая или острая, как свежая. Но любое блюдо, оставленное на некоторое время на медленном огне, будет давать почти такой же аромат с сушеным лемонграссом: хотя он может создать очень сильный аромат, поэтому следите за тем, чтобы не перебить ваше блюдо.

Хорошее эмпирическое правило — использовать одну чайную ложку сушеного лемонграсса на каждый стебель свежего, который предлагает ваш рецепт.

Дополнительная информация: Свежий лемонграсс необходимо мелко нарезать, чтобы в пищу не попадали волокнистые, древесные кусочки.Стебли также можно измельчить в кухонном комбайне, чтобы сделать пасту. Таким образом, вам не нужно удалять его перед подачей на стол, что вам нужно сделать, если вы используете большие куски лемонграсса. То же самое рекомендуется при использовании сушеного лемонграсса. Но если вы используете молотый лемонграсс, вы можете расслабиться, зная, что у вас не будет никаких древесных, трудно пережевываемых кусочков в вашей еде.

1 стебель лемонграсса = 1 чайная ложка сухого лемонграсса

2. Лимонная цедра

лимонная цедра; Кредит фотографии: Майк

Всегда легко найти! На самом деле, если вам нравится готовить дома, мы уверены, что она всегда будет у вас на кухне.Лимонная цедра — отличная замена лимонной траве. Он сочетает в себе цитрусовый привкус, свежесть и пикантность лемонграсса.

Не натирайте белую сердцевину лимона, так как это придаст горький вкус, противоположный сладости лемонграсса. Если вы хотите добавить разнообразные нотки аромата лемонграсса, продолжайте читать, чтобы узнать об удивительных сочетаниях.

1 стебель лемонграсса = цедра ½ лимона Подходит для: любого рецепта, в ингредиентах которого есть лемонграсс.

3. Консервированный лимон

Консервированный лимон придает вашей еде цитрусовый вкус и немного остроты, которую придает лемонграсс. Он мягче, чем лемонграсс, поэтому меньше шансов переварить блюдо. Обязательно используйте как кожуру, так и мякоть фруктов.

1 стебель лемонграсса = ½ консервированного лимона Подходит для: морепродуктов, креветок, креветок, рыбы

4. Лимонный бальзам

Лимонный бальзам

известен своим цитрусовым ароматом, мягким, нежным и сладким.Чтобы придать блюду желаемый аромат лемонграсса, не забудьте добавить мелиссу в конце процесса приготовления. Так он сохраняет свой аромат.

1 стебель лемонграсса = 4 листа мелиссы Лучше всего использовать для: чего-либо с лемонграссом и особенно сладкого, любого десерта. Например, это отличное дополнение к пирогам с лимонным творогом.

5. Вербена лимонная

Лимонная вербена интенсивна и может перебить ваше блюдо, поэтому используйте ее осторожно. Кроме того, не забудьте удалить лимонную вербену перед подачей на стол.

1 стебель лемонграсса = 2 листья лимонной вербены Подходит для: соусов, супов, тушеных блюд, бульонов, карри, пикантных пирогов и напитков

6. Листья кафрского лайма

Отличительной особенностью листьев кафрского лайма является то, что они очень похожи на цитрусовый, острый вкус лемонграсса. Обязательно порвите листья, чтобы удалить среднюю жилку, прежде чем добавлять их в блюдо. Кроме того, не забудьте удалить листья после приготовления.

1 стебель лемонграсса = 1 лист кафрского лайма Лучше всего использовать для: всех блюд на жидкой основе, так что листья могут настояться и оставить свой полный аромат

7. Kreung, он же Lemongrass Paste

Лемонграсс Паста

Если вы увлечены азиатской кухней фьюжн, у вас наверняка есть Креунг на вашей кухне. Что ж, если у вас закончился лемонграсс, но есть Крунг, можно безопасно использовать его в качестве альтернативы. Крюнг содержит лук-шалот и галангал, немного чеснока и имбиря, а также лемонграсс, но он сделает свое дело!

1 стебель лемонграсса = столовая ложка крейнга Лучше всего подходит для : все пикантные блюда, содержащие лемонграсс

8.японский юдзу

Допустим, у вас дома нет лемонграсса, но каким-то образом у вас есть юзу на кухне. Что ж, тогда хорошие новости! Юдзу, используемый как в сладких, так и в соленых азиатских блюдах, является хорошей альтернативой лемонграссу. Используйте сок и цедру этого фрукта, но обратите внимание, что цедра также имеет оттенок мандарина и апельсина и цветочную ноту, похожую на бергамот. Кроме того, будьте готовы выжать из этого фрукта больше, чем из любого другого цитрусового, поскольку он не такой сочный!

1 стебель лемонграсса = 2 фрукта юдзу Подходит для: любых рыбных рецептов, любых соусов и жидкостей, таких как карри

Причудливые комбинации, которые придадут вам нужный вкус

Lemongrass имеет идеальный аромат для говядины, баранины, птицы, рыбы, морепродуктов, свинины и овощей. Он придает великолепный цитрусовый, легкий, свежий и ароматный вкус барбекю, супам, карри, рагу, жаркому и чаям.

Используется в свежем, сухом, консервированном виде и в виде пасты во многих странах Азии, в некоторых странах Африки и даже в Латинской Америке. И хотя его аромат уникален, вам, как повару, понравится смешивать ингредиенты и ароматизаторы, чтобы воспроизвести лемонграсс. Итак, дайте волю своему творчеству и узнайте, чем можно заменить лемонграсс в рецептах.

1. Руккола, смешанная с цедрой лимона: лучший заменитель лемонграсса

Руккола

В то время как руккола придает блюду остро-перечный вкус, лимонная цедра придает пикантность и свежесть цитрусовым.Не смешивайте более одного листа рукколы, так как смесь станет горькой, и вы потеряете ощущение лемонграсса.

1 стебель лемонграсса = 1 лист рукколы + 1 чайная ложка лимонной цедры.

2. Кориандр и свежий имбирь

Травянистый вкус, свежесть и цветочный аромат кориандра плюс пряный, пикантный, интенсивный и перечный вкус имбиря хорошо сочетаются друг с другом, чтобы создать заменитель лемонграсса. Лучше всего использовать стебли кориандра, так как они содержат больше аромата, чем листья. Также рекомендуется использовать свеженатертый или измельченный имбирь, чтобы получить такой же острый вкус лемонграсса.

1 стебель лемонграсса = 2 чайные ложки свежего имбиря + 2 чайные ложки стеблей кориандра Лучше всего использовать для : супов, бульонов, карри

3. Лимонный сок + цедра лайма + лист кафрского лайма = аромат лемонграсса

Комбинация всех комбинаций! Обязательно порвите листья кафрского лайма, прежде чем добавлять их в любой бульон или жидкое блюдо.Кроме того, лучше всего добавить свежий лимонный сок и цедру, чтобы сохранить насыщенный вкус.

1 стебель лемонграсса = 1 столовая ложка цедры лайма + 1 лист кафрского лайма + 2 столовые ложки лимонного сока Подходит для: любых жидкостей на основе

Юлия Клаудия Думитру

Юлия — творческий писатель, который увлечен внешней красотой, будь то мода, люди, искусство, кухня или дизайн интерьера, а также внутренней красотой, проявляющейся через культуру и психологию.

Домашний газон и сад: что ест мои овощи?

Есть ли у ваших овощных растений листья с прогрызенными отверстиями? Дырки большие или маленькие? Целые растения были сожжены до основания? У вас вянут огурцы и капуста? Листья свеклы, шпината или мангольда выглядят пятнами? Есть ли у некоторых растений маленькие желтые пятна? Чтобы найти виновных, необходимо провести следственную работу. Первое, что нужно сделать, это внимательно посмотреть на повреждения и любые оставшиеся следы.

Признаки и симптомы насекомых и слизней

Жевательные повреждения

Если вы видите, что дыры или рваные куски листьев исчезают, а повреждение происходит медленно, с небольшим кормлением каждую ночь, виновниками могут быть жуки, гусеницы, уховертки или слизни. Чтобы различать эти четыре, ищите знаки или улики, оставленные позади.

Гусеницы оставляют фекальный помет под листьями или вокруг повреждений. Помет выглядит как маленькие «камешки». Некоторые гусеницы делают перепонки. Повреждения варьируются от многочисленных мелких отверстий в листьях до удаления больших частей листа. Гусеницы совок питаются ночью как на стеблях, так и на листьях. Днем ищите свернувшихся гусениц прямо под поверхностью почвы возле стеблей растений.

Жуки редко оставляют помет и часто остаются незамеченными, падая на землю. Они падают в ответ на движение листьев, когда вы их ищете. Внимательно посмотрите под листьями на наличие таких признаков, как скопление яиц и крошечных личинок.Поскольку в садах появляется много разных видов и размеров гусениц и жуков, поищите информацию о растении, которое жуют, чтобы определить, какие насекомые-вредители обычно связаны с ним.

Европейская уховертка, обитающая в садах Новой Англии, может повредить рассаду овощей, кукурузные рыльца и мягкие фрукты. Они прогрызают многочисленные отверстия в листьях многих видов овощных растений. Молодые листья могут иметь отверстия по всему листу, а старые листья, как правило, обгрызены по краям. Листья, пережеванные уховертками, часто имеют рваный вид.

Во время кормления слизни оставляют слой слизи, который высыхает и превращается в блестящий след. Слизь помогает защитить их тела от высыхания, и остатки часто остаются там, где слизняк заполз.

Для дальнейшего расследования ищите вредителей в сумерках или ночью с фонариком. Многие гусеницы, жуки и особенно уховертки и слизни кормятся ночью, а днем ​​прячутся. Ручной сбор гусениц, жуков и слизней и опускание их в мыльную воду может быть эффективным в домашних огородах.Ловите уховерток в неглубокие банки с наживкой из рыбьего жира или капли жира от бекона в растительном масле.

Повреждения, вызванные колюще-сосущими насекомыми

Если вы видите растения с увядшими, поникшими листьями или с небольшими желтыми пятнами, внимательно ищите мелких насекомых с мягким телом, собравшихся вдоль стеблей или под листьями. У тлей, белокрылок и клопов ротовой аппарат похож на микроскопическую соломинку. Они питаются, вонзая свой ротовой аппарат в лист или стебель и высасывая питательные соки растений. Этот процесс оставляет желтые пятна или пятна. Тля и белокрылка не вырастают более чем на 1/8 дюйма в длину. Ищите липкий осадок, называемый «медвяной росой», на листьях ниже или рядом с местом, где они питаются. Этот остаток часто покрывается плесенью.

кабачковые клопы появляются из яиц бронзового цвета, которые обычно откладываются группами на нижней поверхности кабачковых листьев. Около 1/8 дюйма в длину, сначала серые и мягкие, они вырастают в коричневых взрослых особей с твердой оболочкой размером почти 3/4 дюйма. Тля и белокрылка питаются в основном в одном месте, а кабачковые жуки перемещаются по растению, часто под листьями.

Ущерб от минирования листьев, корневого и стеблевого питания

Извилистые желтовато-коричневые пятна на листьях шпината, свеклы и листовой свеклы указывают на присутствие минирующих насекомых. Эти крошечные личинки мух прокладывают туннель между поверхностями листа и оставляют пятнистые следы, называемые «минами». Вы можете снять верхнюю поверхность шахты и найти маленькую белую личинку, если она все еще активна. Взрослая муха откладывает яйца на поверхность листа, затем личинки проникают в сочные внутренности листа, чтобы питаться.

Рассада капусты увядает? Капустная корневая муха-личинка, а также родственная луковая и семенная кукурузная личинка откладывают яйца в почву рядом с растением-хозяином (или семенами), а появляющиеся личинки проникают в корни или семена. Пораженные растения включают брокколи, белокочанную капусту, цветную капусту, редис и другие растения семейства капустных, а также лук, виноградные культуры (огурцы, кабачки, тыквы, дыни и тыквы), а также семена кукурузы, гороха и фасоли. Взрослые особи похожи на маленьких комнатных мух.Личинки, или личинки, наносят ущерб, питаясь и прокладывая туннели. Повреждение может вызвать увядание, плохую всхожесть, сделать редис непривлекательным и привести к гниению лука.

Всходы огурцов, которые увядают, желтеют и потенциально погибают, могут быть заражены бактериальным увяданием ( Erwinia tracheiphila ), переносимым огуречными жуками. Ищите крошечных желтых и черных полосатых или черных пятнистых жуков длиной ¼ дюйма, питающихся молодыми листьями виноградных культур (тыквенных). И полосатый, и пятнистый огуречный жук обитают в Массачусетсе.Их вред включает поедание стеблей, листьев и корней, а также передачу болезни увядания. Наиболее уязвимы сеянцы с менее чем пятью листьями.

Когда растения тыквы начинают плодоносить, вы можете заметить, что листья увядают. Посмотрите вдоль стебля от увядшего листа на наличие экскрементов, называемых «фрасс», которые выглядят как опилки, оставленные насекомым, питающимся внутри стебля. Сделайте продольный разрез на стебле рядом с мукой, чтобы найти крупную кремовую гусеницу, которая ест внутри стебля.Удалите гусеницу, а затем засыпьте поврежденную часть стебля несколькими дюймами почвы, чтобы стимулировать укоренение. Следите за взрослой оранжево-черной бабочкой, которая летает, как маленькая колибри, в течение дня паря вокруг растений тыквы. Бабочка откладывает крошечные красновато-коричневые яйца вдоль стеблей и листьев.

Опции управления

После того, как вы определили причину повреждения, подумайте, как вы будете решать проблему. В зависимости от размера ущерба, вы можете позволить естественным врагам сократить популяцию вредителей или смыть или снять вредителей с растений вручную.Планируйте использовать легкие покрытия для рядков, чтобы защитить урожай от мух и жуков, а также от бабочек и мотыльков, которые производят гусениц. Во многих случаях укрытие рядов, устанавливаемое во время посадки, обеспечивает наилучшую защиту рассады растений семейства капустных и виноградных культур.

С некоторыми жуками и гусеницами можно бороться в огороде, используя продукты, содержащие Bacillus thuringiensis (Bt), ним ( азадарахтин ) или спиносад, которые изготовлены из натуральных ингредиентов.Инсектицидное мыло, масло нима и другие масляные продукты могут быть эффективными как в качестве пестицида, так и в качестве средства отпугивания мягкотелых насекомых. Ранние, неполовозрелые стадии насекомых всегда более уязвимы для лечения, чем более поздние стадии. Внимательно прочитайте этикетки и выберите продукт, на котором указаны как вредители, так и урожай.

Если вы решили использовать пестицид, сумерки — хорошее время для обработки от активных вредителей по трем причинам:

• Полезные насекомые и опылители менее активны.
• В отсутствие солнечного света активные ингредиенты органических пестицидов разлагаются медленнее.
• Часто ветер стихает с наступлением сумерек, что сводит к минимуму снос брызг.

Ущерб дикой природе (позвоночные)

Кролики, полевки, сурки, олени, бурундуки, белки

Все едят листья или плоды растений в огородах. Симптомы включают:

1. Крупные части растения отгрызены
2. Листья обгрызены; стебли срезанные
3. Новообразование равномерно откусывается
4. Растения съедены до основания
5. Плоды повреждены или удалены

Чтобы определить, какое позвоночное животное причинило ущерб, посыпьте поврежденные растения слоем мелкоизмельченного известняка и на следующий день поищите следы животных, оставленные в порошке.

Кроличьи повреждения можно определить по резко обрезанной листве, не оставляющей рваных краев. Всходы можно было сравнять с землей, а новые побеги равномерно отщипнуть. Ищите поблизости помет размером с горошину. Кролики не уходят далеко от своих нор или мест отдыха. Питаются в сумерках, ночью и рано утром. Они предпочитают нежную фасоль, свеклу, брокколи, морковь, салат и горох. Повреждения, нанесенные оленями, можно легко спутать с повреждениями, нанесенными кроликами, но обычно большие части растений сгрызаются, и в почве видны оленьи следы.

Полевки повреждают всходы, поедая листья и стебли. Повреждения полевками можно спутать с повреждениями совок, потому что полевки будут двигаться вниз по ряду саженцев, поедая только стебли и опрокидывая растения. Или они могут грызть только листья. Питаются в основном ночью. Ищите туннели полевок на травянистых участках по краям сада. Полевки держатся близко к своим туннелям, а иногда и прямо в сад. Проблемы более вероятны, когда популяции полевок высоки.

Сурки, как правило, вытаптывают растения во время кормления.Они кормятся недалеко от своих нор в течение дня, особенно в середине утра и ближе к вечеру. Как и кролики, сурки ищут убежища в зарослях, каменных стенах, кучах кустарника или под крыльцами и надворными постройками. Они любят кукурузу, фасоль и горох, но будут питаться многими нежными садовыми овощами.

Бурундуки и белки могут пристраститься к фруктам, таким как помидоры или клубника, чаще, чем к листьям овощей. Следите за своим садом рано утром и в сумерках на предмет активности грызунов.

Опции управления

Для отпугивания млекопитающих можно использовать ограждения или репелленты. Правильно установленный и ухоженный забор отпугнет многих позвоночных вредителей, за исключением птиц. Разным животным для достижения успеха требуются разные типы и схемы ограждений. Для некоторых животных может потребоваться электрическое ограждение на разной высоте и часто в сочетании с другими типами ограждений. Из-за вложений труда и затрат на ограждение тщательно планируйте заранее.В общем, правильное ограждение — лучший способ защитить ваш сад от позвоночных животных.

В зависимости от того, сколько надоедливых животных живет рядом с вашим садом, а также от их привычек и предпочтений, репелленты могут оказаться полезными. Репелленты необходимо применять часто, последовательно и после дождя. Поэкспериментируйте с различными видами репеллентов и чередуйте или меняйте используемый тип. Животные, как правило, со временем становятся менее чувствительными к действию того или иного репеллента. Ингредиенты репеллентов могут включать, среди прочего, мочу хищников, кровяную муку, чеснок, серу или острый перец.Внимательно читайте этикетки и следуйте инструкциям.

Другие позвоночные вредители сада

Еноты печально известны тем, что совершали набеги на кукурузные поля в ночь перед тем, как вы планировали сорвать свои первые сочные початки. Во-первых, постарайтесь быть абсолютно уверенным, что никакие источники пищи, такие как корм для домашних животных, компост или мусор, не доступны для енотов в вашем районе. Устраните потенциальные логова в каменных стенах, поленницах, хозяйственных постройках или крыльцах. Обычные заборы не отпугнут енотов. Правильно установленные электрические заборы могут отпугнуть их.

Птицы вырывают из земли проросшие семена кукурузы, гороха и бобов. Укрытия между рядами, размещенные над уязвимыми недавно посеянными культурами, будут отпугивать птиц. Что касается других животных, репелленты (включая тактику «запугивания») имеют ограниченную долгосрочную ценность.

В штате Массачусетс запрещено отлавливать и транспортировать животных в другое место. Для получения информации о законных средствах управления животными, вызывающими беспокойство, обратитесь в Отдел рыболовства и дикой природы штата Массачусетс.

Эффективная борьба с вредителями зависит от точного определения того, что вызывает ущерб.Как только вы узнаете, какой вредитель ест ваши овощи, вы сможете выбрать лучший вариант борьбы. Рассмотрите культурные методы, управление средой обитания, ручной сбор и барьеры в качестве первой линии защиты. Если вы решите использовать пестицид, выберите материал, помеченный как для вредителя, так и для урожая. Чтобы научиться идентифицировать вредителей и найти фотографии некоторых вредителей, упомянутых в этой статье, перейдите на сайт www.google.com и введите условия поиска для растения и/или вредителя, а затем щелкните изображения.

Большая, плохая зелень; руккола вышла из-под контроля

Переросшая руккола со спагетти и рикоттой хоть и не очень красива, но является восхитительным способом использовать переросшую рукколу.Ореховый вкус рукколы подчеркивается грецкими орехами, а сыр рикотта создает сливочный контраст с пряной зеленью. — Билл Колвард | Новости Даже такая разросшаяся и неуправляемая руккола, как растения в этом контейнере, все еще съедобна, если с ней правильно обращаться. — Билл Колвард | Новости

В течение нескольких минут после того, как в саду начинают созревать помидоры, все листовые листья салата и салатная зелень сморщиваются и умирают в жарком, душном заговоре вселенной, чтобы предотвратить момент «Вырасти свой собственный салат».

За исключением рукколы. Он не умирает, но становится большим и смелым, и не в хорошем смысле. Его фирменный перечный, пряный, слегка горьковатый вкус становится очень перечным, очень горьким и не столько острым, сколько неприятно горячим, когда растениям позволяют вырасти слишком большими.

Ключевым моментом, конечно же, является то, чтобы руккола была собрана так, чтобы она была в состоянии вечной зелени. Это возможно и очень выполнимо; руккола — король школы зелени «нарежь и вернись снова». Это как косить газон, но ножницами.Если вы не будете выдергивать растения, а просто будете постоянно срезать маленькие листочки, когда они вырастут на три-четыре дюйма, вы сможете постоянно получать урожай нежной салатной зелени.

Но есть причина, по которой британцы называют рукколу «ракетой». Как только он запускается, он взлетает, как ракета. Он быстро растет. И ложе из нежной салатной зелени не займет много времени, чтобы превратиться в большие волокнистые листья. В отличие от шпината и капусты, которые являются хорошей зеленью, но также имеют место на столе для листьев в более зрелом состоянии, руккола обычно считается ценной только тогда, когда она маленькая.

Но это не обязательно так. Если вы обнаружите, что у вас есть участок рукколы, такой большой и страшный на вид, что он пугает вашу зелень, не все еще потеряно.

Отправляйтесь в свой сад с красивыми острыми ножницами и придайте разросшейся рукколе кулинарный эквивалент стрижки. Скосите его и бросьте все в корзину. Если вы допустили, что ситуация настолько вышла из-под контроля, что некоторые растения зацвели, срежьте цветы и бросьте их обратно на грядку.Они принесут вам несколько хороших новых растений через несколько недель.

Теперь некоторые люди скажут вам, что после того, как растение зацвело, зелень становится такой жесткой и горькой, что становится несъедобной, и вы должны вырвать растение и выбросить его. Мы говорим нет. Смело встречайте смелость.

Отнесите свою корзину с большой плохой зеленью в дом и вымойте ее в миске с водой. Теперь пришло время сортировки. Если на дне есть маленькие молодые листья, отложите их для салата.

Сорвите со стеблей более крупные и зрелые листья. Мало что вы можете сделать со стеблями, кроме компоста. Овощного бульона? Попробуйте и сообщите о своих выводах.

Эта руккола слишком жесткая, чтобы есть ее сырой. Вам нужно будет его приготовить. Обжарьте его на оливковом масле с небольшим количеством чеснока. Вы будете удивлены, как хорошо он приручается. Далее следуют рецепты с идеями для разнообразия крупной жирной зелени. В следующий раз, когда ваша руккола выйдет из-под контроля, вытащите одну и попробуйте.

Переросшая руккола со спагетти и рикоттой

Соль и черный перец

1 фунт цельнозерновых спагетти

1 большой пучок зрелой рукколы (около фунта)

1/4 стакана оливкового масла

3 зубчика чеснока, нарезанные

Несколько щепоток хлопьев красного перца

1 стакан грецких орехов, поджаренных и нарезанных

16 унций.контейнер для рикотты

Сыр пармезан

Спагетти отварить до состояния al dente и слить воду. Стебли рукколы и крупно нарезать и вымыть. Не сушить. Разогрейте масло в большой сковороде с чесноком и хлопьями перца. Готовьте на среднем огне, пока чеснок не станет светло-золотистым. Затем добавьте рукколу с водой, прилипшей к листьям. Приправьте солью и готовьте, пока они не станут мягкими и не станут мягкими, около 3 минут. Добавьте приготовленные спагетти прямо в кастрюлю, затем перемешайте с поджаренными орехами, рикоттой и тертым сыром. Приправьте перцем и подавайте, сбрызнув сверху маслом.

Рецепт песто из рукколы с зеленым чесноком

около 1 чашки

4 чашки (слегка упакованных) рукколы

2 головки зеленого чеснока (включая бледно-зеленую часть) или зеленого лука

2 ст. жареные кедровые орехи

1/2 стакана хорошего оливкового масла

1/2 стакана (слегка утрамбованного) тертого сыра пармезан

1 ч.л. крупная морская соль

Свежемолотый перец

Смешайте все ингредиенты в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием и взбивайте, пока песто не станет однородным. Хранить в холодильнике до 2 недель и в замороженном виде до 1 года.

Красная капуста с картофелем и оливками

Вся зелень хороша с картофелем. Вы можете заменить Нисуаз или черные оливки, если хотите.

2 больших вареных картофеля, таких как Yellow Finn или Yukon Gold, около 1 фунта

Соль

1-2 пучка капусты

от 3 до 5 ст. оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для подачи

1 большой зубчик чеснока, тонко нарезанный

1/2 ч.л.хлопья сушеного красного перца

Горсть черных маслин без косточек, вяленых в рассоле, крупно нарезанных

2 сливовидных помидора, очищенных от семян и нарезанных

Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте соль по вкусу и доведите до кипения. Варите картофель, пока он не станет мягким, около 25 минут. Слейте воду, дайте им немного остыть, затем очистите и крупно нарежьте. Срежьте листья капусты с жестких стеблей и крупно нарежьте. Доведите воду до кипения в 12-14-дюймовой сковороде и добавьте щепотку соли.Добавьте капусту и варите до мягкости, 7–10 минут, затем слейте воду. (Если вы используете 2 пучка капусты, вам понадобятся 2 большие сковороды.)

Нагрейте масло с чесноком и хлопьями перца в большой сковороде на среднем огне. Когда вы почувствуете запах чеснока, добавьте оливки, капусту, картофель и помидоры. Готовьте, разбивая картофель вилкой и превращая его в пюре с зеленью, чтобы получилась грубая мешанина. Попробуйте на соль и подавайте, сбрызнув сверху оливковым маслом.

Листовая капуста с жареным арахисом и молотым красным перцем

3 пучка листовой капусты или смеси зелени

Соль

3 ст.арахисовое масло

1/3 стакана сырого арахиса

3 зубчика чеснока, нарезанные

1/2 ч.л. хлопья сушеного красного перца

Острый перечно-уксусный соус для подачи

У зелени удалите и выбросьте стебли, а листья крупно нарежьте. Доведите до кипения 1 галлон воды в большой кастрюле и добавьте соль по вкусу. Добавьте зелень и с помощью щипцов или деревянной ложки погрузите ее под воду. После того, как вода снова закипит, варите, пока зелень не станет мягкой, 10–12 минут.Когда закончите, слейте зелень и отложите ее в сторону.

Нагрейте масло на среднем огне в сковороде, достаточно большой, чтобы вместить приготовленную зелень. Добавьте арахис и обжаривайте, пока он не станет слегка окрашенным, от 2 до 3 минут. Выньте их шумовкой на бумажное полотенце, чтобы дать стечь воде. Они будут продолжать темнеть по мере остывания.

Верните сковороду с маслом на огонь и добавьте чеснок. Готовьте около минуты, не давая подрумяниться, затем добавьте хлопья красного перца и вареную зелень.Бросьте их в масло и готовьте, пока они не прогреются, периодически переворачивая. Пока они нагреваются, измельчите арахис, а затем добавьте его к зелени. Все смешать и попробовать на соль. Подавайте с соусом из острого перца на гарнир.

Суп с травами (зелень горчицы, шпинат, руккола)

Непосредственно перед подачей на стол сварите в супе картофельные ньокки. Нежные ломтики картофеля так хороши с зеленью. Торговец Джо продает ньокки, готовые к разогреву и употреблению.Или подавайте это блюдо с натертыми чесноком гренками, плавающими в супе.

1 луковица, мелко нарезанная

2 ст. сливочное или оливковое масло

1 лук-порей, только белая часть, нарезанный

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1 большая морковь, нарезанная на мелкие кусочки

1 большая картофелина для запекания, очищенная и нарезанная

1/3 стакана нарезанных листьев петрушки и сельдерея, смешанных

2 лавровых листа

7 чашек куриного бульона, разделенных

4 стакана зелени горчицы без стеблей, нарезанной

Соль

3 стакана листьев шпината, очищенных от стеблей и мелко нарезанных

2 стакана листьев рукколы, очищенных от стеблей и нарезанных

Свежемолотый перец

В большой широкой суповой кастрюле обжарьте лук в масле на сильном огне около минуты. Добавьте лук-порей, сельдерей, морковь, картофель, смесь петрушки и лавровый лист. Включите средний огонь и готовьте, часто помешивая, в течение 5 минут. Добавьте 1 стакан бульона и зелень горчицы, перемешайте с 2 чайными ложками соли и варите под крышкой, пока зелень не увянет, примерно 5–7 минут. Добавьте оставшийся бульон, доведите до кипения, затем варите под крышкой, пока горчица не станет мягкой и мягкой, от 25 до 35 минут.

Добавьте шпинат и рукколу и готовьте, пока они не станут мягкими и ярко-зелеными, от 3 до 5 минут.Попробуйте на соль и приправьте перцем.

Листья горчицы, медленно приготовленные с рисом, имбирем и кинзой

К тому времени, когда зелень будет готовиться в течение 45 минут, ее жгучесть исчезнет; они шелковистые и нежные. Если вы предпочитаете, вы можете использовать один пучок зелени горчицы и один пучок мангольда.

2 пучка зелени горчицы без грубых стеблей

3 ст. масло

1 луковица, нарезанная кубиками

1/4 стакана риса

2 ст. мелко нарезанный корень имбиря

1 ч.л.молотый тмин

1 ч.л. паприка

1 стакан нарезанных стеблей и листьев кинзы

1 ч.л. соль

Йогурт, предпочтительно цельномолочный, для подачи

Очистите зелень горчицы от стеблей, хорошо промойте и нарежьте, но не сушите. Разогрейте масло в широкой тяжелой кастрюле. Добавьте лук, рис, имбирь, тмин и паприку и перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Готовить 2 минуты на среднем огне, затем добавить кинзу и зелень. Посыпьте солью, накройте сковороду крышкой и готовьте, пока объем не уменьшится, 10–15 минут.Все перемешайте, затем уменьшите огонь до минимального, закройте крышку и медленно готовьте в течение 30–45 минут. В горшке должно быть достаточно влаги, но проверьте один или два раза, чтобы убедиться, что ничего не прилипает ко дну. Если он кажется сухим, добавьте несколько столовых ложек на 1/4 стакана воды. Начните пробовать через 30 минут и готовьте, пока зелень не станет мягкой. Подавайте теплыми, полив сверху йогуртом.

Зелень с панировочными сухарями

1/2 чашки сухарей грубого помола из свежего хлеба

2 ст.оливковое масло, разделенное

2 пучка горчицы, листовой капусты, капусты или смеси, очищенные и промытые

Соль, перец

Обжарьте панировочные сухари в 1 столовой ложке масла в сковороде на среднем огне, пока они не станут хрустящими и золотистыми, от 4 до 6 минут. Отварите или приготовьте зелень на пару, пока она не станет мягкой, 12–15 минут, затем слейте воду. Нарежьте их крупно, затем смешайте с оставшимся маслом и приправьте солью и перцем. Добавьте панировочные сухари, еще раз перемешайте и подавайте.

Переросшая руккола со спагетти и рикоттой хоть и не очень красива, но является восхитительным способом использовать переросшую рукколу.Ореховый вкус рукколы подчеркивается грецкими орехами, а сыр рикотта создает сливочный контраст с пряной зеленью.

Даже такая разросшаяся и неуправляемая руккола, как растения в этом контейнере, все еще съедобна, если с ней правильно обращаться.

Назначьте своего любимого повара, чтобы он поделился своей любовью к еде с читателями The Mount Airy News.

Связаться с Биллом Колвардом по телефону 336-415-4699.

HORTA – ЗЕЛЕНЬ: Глоссарий съедобной дикорастущей зелени

Примерно в это время года я начинаю подсчитывать излишки праздников.Слишком много хлеба, слишком много сладостей, сыров, мяса и т. д. Большинство из нас понимает картину. Я также начинаю обращать внимание на одну вещь, которая заставляет меня чувствовать себя действительно хорошо, когда я ее ем: зелень. Зелень, называемая по-гречески «орта», является любимой пищей как для собирателей, так и для сторонников здорового питания. Греция — это рай для зелени, где насчитывается около 300 различных видов дикорастущей съедобной зелени и трав. Многие из них также культивируются, и греческие фермерские рынки сверкают изумрудными холмиками дикого и культивируемого цикория, рукколы, мангольда, шпината, щавеля, листовой капусты и другой зелени семейства капустных (капустных). В Соединенных Штатах любой, кто ел в греческом ресторане, вероятно, хотя бы видел тарелку вареной дикой зелени. Многие из зелени, которыми мы наслаждаемся на греческой кухне, легко найти на китайских и других азиатских рынках. Авантюристы могут подумать о прогулке на природе и выбрать несколько диких животных.

Я составил краткий алфавитный список, на самом деле это даже не верхушка айсберга, зелени, которую мы любим есть на греческой кухне. Вы можете приготовить их самым чистым, простым и «детоксифицирующим» способом, просто вскипятив их и заправив великолепным греческим оливковым маслом и либо лимонным соком, либо уксусом.Эмпирическое правило заключается в том, что сладкая зелень, такая как мангольд и сладкий одуванчик, лучше всего сочетается с лимоном, а горькая зелень, такая как зелень горчицы, лучше всего сочетается с уксусом. Посыпьте немного греческой морской солью или вкусной копченой солью, которую я предлагаю онлайн, и вы обнаружите, что horta представляет собой целый мир сытных, богатых минералами, суперполезных вариантов, когда мы ищем что-то, чтобы помочь нам. детокс после праздников.

Узнайте здесь, как приготовить зелень по-гречески!

 

 

Амарант ( Amarantus blitum ). Влита — греческое название этой вездесущей летней зелени, которую варят для салатов, а также добавляют в пироги и овощные рагу, особенно с цукини.

 

 

Руккола ( Eruca sativa ). Roka — это греческое название рукколы/ракеты, и оно очень острое, особенно по сравнению с ароматом рукколы/руколы в Соединенных Штатах. В Греции roka едят в сыром виде в салатах, а иногда готовят с черноглазым горохом и другими бобовыми в запеканках с оливковым маслом.

Щавель горький ( Rumex obtusifolius ). В Греции лапато — это зелень, которую смакуют в несладких пирогах.

 

Бриония черная ( Tamus communis ). Avronies — одна из самых популярных дикорастущих трав, предвестник весны, внешне похожая на спаржу с тонкими стеблями, но с горьковатым вкусом. Греки обжаривают их на оливковом масле и готовят из них омлеты.

Паслен черный ( Solanum nigrum ). Styfno — это обычный садовый сорняк, который растет в начале лета. Это зелень, из которой производят стрихнин, но ее листья совершенно безопасны для употребления в пищу, и греки именно так и делают, варя их для вкусного салата.

Голубая мальва ( Malva silvestris ). И в несладких пирогах, и в салатах из вареной зелени присутствует молоха древних.

Бораго. Листья огуречника идут в салаты, как и цветы лаванды. Греки называют этот весенний фаворит boratzi .

Бер кервель ( Кавказский ). Одна из самых ароматных зеленых, с крошечными нежными листьями и восхитительным сладким вкусом, кафкалитра используется в салатах и ​​пирогах.

Цикорий

( Cichorium intybus ). Называемый по-гречески radiki , это один из многих видов дикого цикория, встречающихся по всей стране. В основном его варят в салатах.

Рейхардия обыкновенная ( Picridium vulgare ).Греки называют это pikralida или galatsida и высоко ценят его, особенно в вареных салатах. Он имеет сладкий вкус и является одним из лучших зимних овощей.

Одуванчик ( Taraxacum officinale ). Зелень одуванчика, известная как radiki по-гречески, едят сырой или готовят в салатах.

Кресс-салат ( Lepidium sativum L.). Называемая по-гречески кардамо , эта зелень с перцем — одна из немногих, которую добавляют в салаты почти исключительно в сыром виде.

Золотой чертополох ( Scolymus ). Безусловно, один из самых древних диких призов среди греческой флоры, askolymbrus — вкусная, дорогая зелень, которую едят в виде вареного салата или в рагу, особенно с соусом авголемоно.

Ornithogalum Umbellatum, он же цветок Вифлеемской звезды

Травяная лилия, или Вифлеемская звезда ( Ornithogalum ). Это растение с тонкими стеблями, звездообразными цветами и длинным пучком зеленых бутонов в сезон ранней весной, как раз перед тем, как спаржа и бриони созреют для сбора.Греки используют его в пирогах.

 

Боярышник средиземноморский ( Tordylium apulum L.). Греки называют это kafkalida и считают его одним из самых ароматных видов зелени для начинки пикантных пирогов.

.

Зелень горчицы ( Hirschfeldia incana Lag.). Из листьев и побегов vrouves , как это называется по-гречески, получаются отличные вареные салаты

Крапива ( Urtica dioica ). Tsouknida — это термин, обозначающий жгучую крапиву, которую всегда едят приготовленной, часто в начинках для пирогов и супах.

Золотое руно колючее ( Urospermum picroides ). Листья и побеги этой зелени, называемой по-гречески agriozohos , едят в основном в вареном виде в салатах.

Салат колючий ( Lactuca scariola ). Нежные побеги и тонкие округлые листья петромаруло , как его называют по-гречески, обычно варят для салатов.

 

Портулак ( Portulaca oleracea L.). Glistrida , что означает «скользкий», является греческим словом для портулака, потому что портулак якобы развязывает язык и заставляет людей болтать. Греки добавляют его сырым в салаты или едят приготовленным, особенно с чесноком и йогуртом.

Клюв красностволового аиста ( Erodium cicutarium L.). Эта зелень, известная как kalogeros по-гречески, что означает «монах», в основном готовится со смесью других для начинки пирогов.У него также есть другое название, которое примерно переводится как «гвоздь куропатки», вероятно, из-за длинной игольчатой ​​формы его побегов.

 

Иглы пастуха ( Scandix pectin veneris ). Этот ароматный зеленый, myroni по-гречески, едят сырым в салатах, а также в начинках для пикантных пирогов.

Пастушья сумка ( Capsella bursa pastoris ). Этот зеленый перец, который по-гречески называется kardamo , обычно варят для салата.

Осот ( Sonchus oleraceus ). Zohos Для греков осот является одним из лучших салатов, особенно в сочетании с другой зеленью.

Горчица белая ( Sinapis alba ). Пряная зелень, чье греческое название sinapi звучит так же, как его латинская номенклатура. Он также широко известен как vrouves на греческом языке. Sinapi или Vrouves традиционно варят для салатов.

Белая прямая резеда ( Reseda alba ).Названный по-гречески rezeda , это редкий зеленый цвет, встречающийся на скалистых побережьях. Он в основном используется в вареных салатах и ​​как одна из многих зеленых начинок для пикантных пирогов.

Дикий фенхель, называемый по-гречески маратос, — любимая весенняя трава на Икарии.

Фенхель дикий ( Foeniculum vulgare ). Известный грекам как марафон , дикий фенхель свирепствует на островах Эгейского моря весной и используется в салатах, пикантных пирогах, оладьях и фаршированных блюдах.

Желтая козлобородка ( Трагопогон ).Греческое название tragopogon совпадает с ботанической номенклатурой растения. Оно означает «баранью бороду» и было вдохновлено длинной тонкой формой этого восхитительного весеннего любимца пастухов. Он вкусен как в сыром, так и в приготовленном виде; его нежные бутоны — одно из лучших огурцов Греции.

 

Легкий и полезный салат из рукколы с грибами и винегретом из лемонграсса

Приготовьте быстрый и легкий обед с этим грибным салатом с имбирным соусом из лемонграсса!

Если вы любите вкус вьетнамской кухни, этот легкий салат идеально вам подойдет.Вам понравится захватывающее, ароматное сочетание рыбного соуса, кокосовых аминокислот, тертого имбиря, тертого лемонграсса, оливкового масла и сока лимона и лайма.

Этот вьетнамский рецепт палео, без глютена и вегетарианский, благодаря мясистым грибам и разумным заменителям соевого соуса, таким как кокосовые аминокислоты.

Любите рецепты мультиварки?
Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию наших вкусных рецептов для мультиварки!

Все, что вам нужно, это 15 минут, чтобы приготовить эти ингредиенты – никакого приготовления! Просто натри имбирь и лемонграсс, нарежь грибную смесь, взбей винегрет и перемешай все вместе!

Как натереть свежий имбирь и лемонграсс?

Ничто не сравнится с острым запахом и освежающим, слегка пряным вкусом свежего очищенного имбиря и лемонграсса.Терка-микроплан позволяет быстро натереть на терке и является самым простым способом натереть два корня.

Очистите имбирь перед тем, как натереть на терке. Один из быстрых и простых способов — использовать маленькую металлическую чайную ложку и соскоблить кожу. Он легко сойдет.

Для лемонграсса натрите нижнюю часть стеблей – она будет сухой и будет похожа на натертую лимонную цедру, а это как раз то, что вам нужно.

Полезные советы для начала работы:

• Сделать заранее, но хранить отдельно .Чтобы приготовить большую порцию этого салата заранее, держите рукколу и грибы отдельно от винегрета, пока вы не будете готовы подавать его.
• Настройте уровень нагрева по своему вкусу . Если вам не нравится острота, просто используйте меньше перца чили или вообще исключите его.
• Смешайте грибы . Здесь мы используем смесь как кремини, так и грибов шиитаке, но вы можете использовать любые свежие грибы, которые вам нравятся.

Фелиция Лим

Общее время: 15 минут

Время подготовки: 15 минут 15 минут

Пищевая ценность: 11 граммов белка 23 грамма углеводов 16 граммов жира винегрет.

Ингредиенты

Для салата:

Инструкции

• Приготовьте винегрет, смешав свежий тертый имбирь, тертый лемонграсс, лимонный сок, сок лайма, оливковое масло, рыбный соус и кокосовые аминокислоты. Хорошо перемешайте и отложите.
• Разложите грибы и свежую рукколу по двум тарелкам, полейте салат заправкой и хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу, затем украсьте нарезанным чили, свежей кинзой и нарезанными орехами кешью.

Ищете ингредиенты Палео? Вот некоторые из них, которые мы рекомендуем:
Оливковое масло (Sky Organics)
Сырые орехи кешью (Terrasoul Superfoods)

PS : Если вы хотите более вкусные, полезные и легкие блюда, получите нашу БЕСПЛАТНУЮ кулинарную книгу Paleo Eats Cookbook прямо сейчас.

Вам также понравится: кабачки-спагетти с говядиной и грибами

.