Тещин язык из баклажанов в духовке: Рулетики тещин язык – пошаговый рецепт с фотографиями

Тещин язык из баклажанов. Лучшие рецепты с фото

Тещин язык из баклажанов заслуженно считается одной из самых вкусных и пикантных закусок. Эту закуску еще называют рулетиками из баклажан. Рецепты тещин язык из баклажанов у каждой хозяйки свои, но все они по-своему хороши и заслуживают внимания. Одни отдают предпочтение рецептам, в которых подготовленные баклажаны смазываются лишь овощами, другие предпочитают начинку из майонезной массы с чесночком.

 

Еще одним несомненным достоинством этой закуски является то, что она вкусная и в консервированном виде. К тому же такая заготовка на протяжении всей зимы сохраняет полезные свойства баклажанов и при этом останется такой же аппетитной и сочной.

Закуска из баклажанов тещин язык: рецепт

Закуска из баклажанов тещин язык: рецепт, который считается традиционным.

Готовить закуску – салат тещин язык из баклажанов по предложенному рецепту очень просто, а ее внешний вид и вкусовые качества наверняка не оставят никого равнодушным.

Готовится закуска из следующих продуктов: двух не слишком крупных баклажанов, двух спелых томатов, ста грамм майонеза, зелени (вам потребуются по половине пучка укропа и петрушки), муки и подсолнечного масла для обжаривания баклажан. Соль с перцем добавляйте по своему усмотрению.

 

Плоды баклажан нарезаются пластинками шириною около полсантиметра. После этого все солится и оставляется на некоторое время. Таким способом можно легко удалить из баклажанов ненужную горечь. Затем баклажаны промываются, обваливаются в муке и обжариваются на сковороде с очень горячим подсолнечным маслом. Томаты помойте и порежьте тонкими кружочками. По центру каждого обжаренного баклажана выложите кусочек томата, присолите все, присыпьте немного перчиком, добавьте пол ложечки майонеза и мелко порубленную зелень. Чтобы добавить закуске пикантности можно добавить одновременно с зеленью мелко порезанный чесночок. После этого заверните каждую баклажанную пластинку с начинкой. Готовую закуску красиво разложите на большой тарелке и украсьте сверху майонезом.

Тещин язык: рецепт из баклажанов

Тещин язык: рецепт из баклажанов с добавлением репчатого лука.

 

Для следующего рецепта необходимы такие продукты: пара не слишком крупных баклажан, четыре спелых томата, две луковички, один перчик чили, зеленый укроп, четыре дольки чеснока и щепотка соли.

Как и в предыдущем рецепте, баклажаны нужно разрезать вдоль тонкими пластинками. Затем опустите их в емкость с подсоленной водой буквально на четверть часа. Сверху каждого томата сделайте небольшой надрез и залейте их на пару минут крутым кипятком. Слейте воду и снимите с помидор кожицу. Можно, конечно, и не делать этого, но если помидоры будут без кожицы, начинка для баклажан получится более однородная и нежная по вкусу. Очищенные помидоры порежьте на несколько кусочков и измельчите при помощи блендера. Пластинки баклажан обжарьте на подсолнечном масле и выложите на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло. На этой же сковороде нужно пожарить измельченные луковицы, добавить к ним перетертые томаты и еще немного обжарить все.

В конце обжаривания добавьте к томатам с луком острый перец, порезав его маленькими кусочками, мелко порезанные зелень и дольки чеснока. Разложите баклажаны на тарелке, смажьте каждый кусочек начинкой, а затем заверните аккуратными рулетиками.

Закуска из баклажанов тещин язык

Закуска из баклажанов тещин язык получается не менее вкусной, если в начинку добавить немного тертого сыра.

 

Итак, чтобы приготовить закуску с добавлением сыра подготовьте: пять некрупных баклажан, три томата, пачку майонеза, немного зелени, соли и перчика.

Баклажаны нужно порезать на кружочки, посолить и оставить минут на тридцать, чтобы они начали отдавать сок, а вместе с ним и горечь. После этого обжарьте кружочки баклажанов на подсолнечном масле. Если хотите, чтобы ваша закуска была менее калорийной, можете запечь баклажаны в духовке, застелив противень бумагой для выпечки. Подсолнечное масло в этом случае добавлять не обязательно. Томаты тоже нужно порезать на тонкие кружочки, а сыр любого твердого сорта мелко натереть. Очищенные дольки чеснока пропустите через пресс и соедините с майонезом, красным перчиком, измельченной зеленью и тертым сыром. На кружочек баклажана выложите немного майонезной заправки, сверху выложите кружочек томата, а поверх него – еще один кусочек баклажана.

Как приготовить тещин язык: рецепт из баклажанов

Как приготовить тещин язык: рецепт из баклажанов, обжаренных в яйце.

 

Рецепт приготовления включает следующие продукты: один-два крупных баклажана, два яйца, два спелых сочных томата, две дольки чеснока, немного свежего укропа, а также щепотка соли и перца. Для обжаривания баклажанов подойдет подсолнечное или оливковое масло.

Помытые баклажаны нужно порезать на тонкие пластинки. Старайтесь, чтобы все пластинки были одинаковой толщины, тогда закуска будет смотреться красивее. Поместите баклажан в емкость с соленой водой минут на пятнадцать. В глубокой тарелке нужно взбить венчиком или вилкой два яйца и добавить щепотку соли и перца. Также надо подготовить начинку. Томаты порежьте кубиками, добавьте измельченные дольки чеснока и измельченный укроп. Начинку нужно посолить и перемешать.

 

Обмакните баклажаны во взбитые яйца и обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом. На каждую пластинку баклажанов нужно выложить слой начинки и завернуть все рулетиком. Рулетики станут  еще вкуснее, если отправить их на некоторое время в прохладное место.

Если вы любите экспериментировать на кухне и пробовать новые рецепты, вам наверняка понравится следующий рецепт закуски из баклажан с ветчиной. Рецепт приготовления такой закуски включает следующие ингредиенты: три-четыре некрупных баклажана, столько же помидоров, репчатый лук (две штучки), чеснок, немного ветчины и твердого сыра.

Эту закуску лучше готовить из молодых баклажанов с тонкой кожицей. Плоды баклажанов нужно порезать нетолстыми пластинками и минут на пятнадцать-двадцать поместить в миску с очень соленой водой. После достаньте баклажаны из соленой воды, хорошо промойте и выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.  Разогрейте на сковороде рафинированное масло и обжаривайте пластинки баклажанов с обеих сторон до золотистой корочки. Обжаренные баклажаны выкладывайте не на тарелку, а на бумажные салфетки или полотенце, которые прекрасно впитают лишнее масло.

 

Когда все баклажаны обжарены, можно приступать к приготовлению начинки. Очищенный лук мелко порежьте и обжаривайте на сковороде с подсолнечным маслом, а когда он станет прозрачным, добавьте на сковороду натертые или порезанные тонкой соломкой томаты. Томатно-луковая начинка должна тушиться, пока не уменьшится в объеме примерно на треть. Затем можно добавлять на сковороду измельченный перчик чили и столовую ложку измельченной зелени. Перед тем, как убрать сковороду с огня, не забудьте добавить в начинку немного измельченного чеснока. На обжаренные баклажаны нанесите томатно-чесночную начинку. Поверх начинки выложите ветчину, порезанную тонкими ломтиками, и заверните все рулетиком. После этого можно проткнуть каждый рулетик зубочисткой, так он наверняка не раскрутится, и к тому же его удобнее будет брать рукой. Далее все рулетики нужно уложить в сотейник, залить оставшейся томатно-чесночной начинкой  и отправить на пол часика в духовку, которая разогрета до ста семидесяти градусов. Запеченные рулетики щедро посыпьте тертым сыром  и оправьте в духовку еще на несколько минут. Для приготовления такой закуски можно использовать сыр любых твердых сортов. После этого выкладывайте вашу закуску на красивую тарелку и подавайте, украсив веточками зелени.

Салат из баклажан тёщин язык очень хорош и в консервированном виде.

 

Для этой пикантной зимней заготовки из баклажан нужно: четыре килограмма баклажан, килограмм-полтора томатов, сладкий красный перец (килограмм), три перчика чили, двести грамм сахара, две-три ложки соли, стакан рафинированного масла и тридцать миллилитров уксуса.

Помытые баклажаны порежьте кружочками, посолите и оставьте на некоторое время.

Томаты с дольками чеснока измельчите при помощи блендера. Так же измельчите болгарский перец и перчик чили. Смешайте все, добавьте сахарный песок с солью, уксусом и рафинированным маслом. Добавьте полученную массу к баклажанам и тушите полчаса. Разложите салат из баклажанов по стерилизованным баночкам, закатайте и накройте одеялом. Когда баночки с салатом остынут, переставьте их в кладовку.

Салат из баклажан тёщин язык на зиму

Салат из баклажан тёщин язык на зиму получается невероятно вкусным, если приготовить его по следующему рецепту.

 

Чтобы приготовить салат  из баклажанов, вам потребуются: шесть килограммов баклажан, два килограмма сладкого перца, два перчика чили, двести грамм чеснока, по одному стакану сахарного песка и уксуса, а также подсолнечное масло для обжаривания баклажан (примерно литр). Соль добавляйте по вкусу.

Вымытые баклажаны порежьте пластинками шириной примерно полсантиметра, посолите и оставьте на два часа, чтобы ушла ненужная горечь.

Если у вас длинные плоды, перед тем как резать их на пластинки, разрежьте каждый плод пополам. После нужно обжарить баклажаны на хорошо разогретой сковороде.

Чтобы приготовить заливку для салата нужно пропустить через мясорубку дольки чеснока с красным и горьким перцем, добавить в получившуюся массу сахарный песок с уксусом и маслом. После этого заправку необходимо посолить и тщательно перемешать. Обжаренные баклажаны нужно разложить по стерилизованным баночкам, чередуя слой баклажанов и заливки. После этого банки с салатом нужно стерилизовать полчаса, а затем закатать и накрыть одеялом. Из указанного в рецепте количества ингредиентов у вас получится примерно двенадцать пол-литровых баночек вкуснейшего салата. 

Закуску тещин язык на зиму можно также приготовить с добавлением моркови.

 

Готовится закуска из следующих ингредиентов: трех килограмм баклажан, килограмма морковки, килограмма перца болгарского, килограмма сочных томатов, четырех-пяти долек чеснока, стакана подсолнечного масла, двухсот грамм сахарного песка, двух столовых ложек соли и двухсот миллилитров уксуса.

По желанию также можно добавить немного свежего укропа или петрушки.

Для такой закуски плоды баклажан нужно порезать кусочками, поэтому лучше использовать не слишком крупные баклажаны. Болгарский перец нужно измельчить при помощи мясорубки или блендера вместе с морковкой, дольками чеснока и томатами. Укроп или петрушку мелко порежьте. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте указанное количество сахарного песка, соли и подсолнечного масла. После этого содержимое кастрюли нужно хорошенько перемешать и поставить варить. Через пятнадцать минут после закипания в кастрюлю нужно влить уксус и добавить измельченные укроп или петрушку. Продолжайте варить все пять минут, после чего раскладывайте по стерилизованным баночкам и закатывайте. Закатанные баночки нужно перевернуть и укутать одеялом.

 

Пикантная закуска тещин язык из баклажан может быть приготовлена и по следующему рецепту: три килограмма баклажан, килограмм сладкого перца, два перчика чили, пять долек чеснока, семьсот грамм томатной пасты, полстакана сахара, полстакана масла и две ложки соли.

Все овощи нужно порезать некрупными кубиками, а острый перец измельчить. Соедините все овощи, добавьте указанное количество соли и томатной пасты и варите полчаса. Затем добавьте уксус  и варите еще пять минут. После этого закуска раскладывается по стерилизованным баночкам и закатывается.

Еще один интересный рецепт вкусной заготовки из баклажан: по два килограмма томатов и баклажан, два острых перчика, сто миллилитров уксуса, десять долек чеснока, полкилограмма сладкого перца, две ложки соли и стакан сахара.

 

Для заправки измельчите блендером томаты, болгарский и острый перец. Соедините полученную массу с сахаром, солью и уксусом и кипятите около двадцати пяти минут. Баклажаны порежьте пластинками, добавьте к заправке и варите еще около двадцати минут. За пару минут до окончания варки добавьте измельченные дольки чеснока. Разложите горячую закуску по стерилизованным баночкам, закатайте и накройте одеялом, перевернув баночки.

Тещин язык из баклажанов — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	400 г		10 г
	130 г		2 зуб.
	60 г		65 г
	30 г	Томатный соус	50 г
	30 г

Описание рецепта — Тещин язык из баклажанов:

Известное еще с советских времен блюдо из баклажанов радует в сезон овощей своей яркостью и незабываемым вкусом и по сей день. Классическая закуска “Тещин язык” представляет собой скрученные в рулет баклажаны, предварительно порезанные язычками и обжаренные на растительном масле. Внутри острая начинка, включающая в обязательном порядке чеснок и сыр. Приветствуются помидоры, морковь, а также большое количество различное зелени — для подачи.

Тещин язык из баклажанов: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

144 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления закуски подойдут спелые баклажаны удлиненной формы. Также потребуется: морковь небольших размеров, молодой чеснок, соль, подсолнечное масло, высококалорийный майонез, натуральный томатный соус или кетчуп, сыр твердых сортов, листовой салат (любой).

Шаг 2:

Баклажаны нужно быстро сполоснуть холодной водой и вытереть насухо. Далее овощи нарезаются одинаковыми по ширине пластинами. Хвостики предварительно удаляются.

Шаг 3:

Соль для баклажанов — главное. Без нее не обходится ни одно блюдо, приготовленное из синеньких. Соль убирает баклажанную горечь, поэтому язычки необходимо пересыпать солью и оставить на несколько минут.

Шаг 4:

Пока наши баклажанчики пропитываются солью, потрем морковку для начинки. Морковь берется молодая и предварительно очищается от кожуры.

Шаг 5:

Добавим в начинку чеснок. Его необходимо разобрать на зубчики, почистить и измельчить. Останется добавить сыр и заправку.

Шаг 6:

Сыр потрем на терке.

Шаг 7:

Заправим начинку двумя ложками майонеза и тщательно перемешаем в салат. Вот таким вкусным и острым салатиком из моркови с чесноком и сыром мы прослоим наши баклажанные язычки.

Шаг 8:

Овощи отдали лишнюю горечь и теперь их необходимо поджарить на масле по 3 минутки с каждой стороны. При этом контролируем температуру нагрева сковороды — не более 180 °C.

Шаг 9:

Румяные баклажанчики переместим на бумажное полотенце.

Шаг 10:

Томатный соус

50 г

Смажем тонким слоем томатного соуса. Им мы заменили помидоры, но если есть большое желание, порубите спелые томаты дольками и добавьте в закуску.

Шаг 11:

Поверх томатного слоя равномерно распределим морковную начинку.

Шаг 12:

Не остужая скрутим рулетики, украсим листьями салата и подадим закуску к праздничному столу. Тещины языки из баклажанов великолепно сочетаются с картофельным пюре.

Шаг 13:

Приготовьте рулетики с морковью и сыром непосредственно перед подачей. Пока баклажаны горячие, сыр внутри них пикантно расплавляется, оставляя приятное послевкусие.

Закуска из баклажанов «Тёщин язык» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим закуску из баклажанов «Тёщин язык»

Психологический тест:

— На вашу тёшу напал тигр. Что вы будете делать?

— А что я тут могу поделать? Сам напал — сам пусть и выкручивается!

Каких только шуток не ходит в народе про тёщу! А виной тому, как правило, излишне длинный и острый тёщин язык, которым она не даёт покоя зятю, да и дочери родной, которая этого «обормота» в спутники жизни выбрала.

А вот закуска из баклажанов «Тёщин язык» в народе, напротив, весьма любима. И сколько семей (и тёщечек) — столько у неё, пожалуй, и вариантов.

Мой «Тёщин язык» из баклажанов — это такой турбореактивный вариант из разряда «гости на пороге». Его характерные особенности — минимум затрат времени от хозяйки, и при этом — вполне презентабельный внешний вид.

Как приготовить «Закуска из баклажанов «Тёщин язык»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам потребуется 2 маленьких баклажанчика, минимум 2 столовых ложки растительного масла и соль, и чёрный перец по вкусу. А ещё 300 мл свежих, сладких, зрелых, южных или же рубленных помидоров в собственном соку, 1 луковица, 3 зубчика чеснока и 1 маленький острый перчик.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны режем на шайбы толщиной около 1 см.

Шаг 3 Ссылка

Натираем их солью, пусть немного помаринуются. Затрат хозяйки на эти 2 операции — минут на 5-7. Духовку сразу ставим греться на максимум.

Шаг 4 Ссылка

Когда духовка сообщила о готовности, смазываем противень столовой ложкой растительного масла, раскладываем по нему баклажаны и капаем на каждый из них по капельке растительного масла. Можно размазать эти капли рукой или силиконовой кистью, или лопаточкой. Перчим баклажаны молотым чёрным перцем. Запекаем их 10 минут на верхнем уровне, на высокой температуре, в идеале — под грилем.

Шаг 5 Ссылка

Лук чистим и режем так, чтобы его удобно было перерабатывать блендеру, острый перец режем и очищаем от семечек, чеснок продавливаем через пресс. У кого-то может встать вопрос, зачем его продавливать через пресс, если потом мы будем обрабатывать всё блендером? Чеснок даёт тем больше остроты, чем более интенсивной механической обработке мы его подвергнем.

Шаг 6 Ссылка

Томаты в собственном соку, лук, чеснок и острый перец пюрируем блендером. Добавляем по вкусу соль (помня, что баклажаны у нас уже солёные).

Шаг 7 Ссылка

Извлекаем из духовки запёкшиеся баклажаны и поливаем их томатной смесью. Всё, их теперь можно оставить в покое вплоть до сервировки, а можно сервировать прямо горячими.

Закуски из баклажанов на праздничный стол — wowcook.net

1. Баклажаны промываем, срезаем плодоножку и нарезаем на тонкие пластины. Присыпаем сверху солью, чтобы с соком вышла вся горечь. Складываем в миску и оставляем на 20 минут. Затем промакиваем салфетками.

Вкусная и симпатичная закуска для всех любителей грибов. Обжаренные с луком подходят ко вкусу баклажанов также хорошо, как и сыр с чесноком.

1. Синенькие промываем и промакиваем полотенцем. Срезаем хвостики, нарезаем тонкими пластинами с помощью овощечистки или острого ножа. Немного присыпаем солью и оставляем на 20-30 минут.

2. Тем временем промываем шампиньоны, нарезаем их вместе с луком мелкими кубиками и обжариваем на на разогретом растительном или сливочном масле до готовности, примерно 5-7 минут.

3. Баклажаны выкладываем в дуршлаг и споласкиваем от соли, промакиваем.

4. Сковороду смазываем тонким слоем масла и хорошо разогреваем. Выкладываем пластинки синеньких. Обжариваем до румяности с двух сторон. Готовые пластинки выкладываем на бумажное полотенце, чтоб стекло лишнее масло.

5. К остывшим грибам добавляем очищенный зубчик чеснока. Выдавливаем немного майонеза (или сметаны ) и взбиваем погружным блендером до консистенции пасты. Пробуем на вкус, если нужно корректируем соль и перец по вкусу.

6. Промываем помидоры и петрушку, мелко рубим ножом. Помидор разрезаем на 6-8 тонких долек.

7. Каждую пластинку синеньких смазываем грибной пастой. Посыпаем рубленой петрушкой. На край укладываем дольку помидора и сворачиваем рулетиком.

8. Сворачиваем все пластины с начинкой. Рулетики из баклажанов с грибами и помидорами готовы. Подаем к столу в охлажденном виде. Сверху украшаем зеленью. Приятного аппетита!

3. Баклажаны, фаршированные фаршем, запеченные в духовке

Это что-то среднее между закуской и полноценным вторым блюдом. Это зависит от размера синеньких. Если они будут мелкие, можно подавать как закуску каждому гостю персонально.

Ингредиенты:

• Баклажаны (2 шт.) — 500-700 г;
• Сладкий болгарский перец — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Помидор — 2-3 шт.;
• Фарш мясной (свинина + говядина или курицы)- 150 г;
• Сыр твердый — 100 г;
• Итальянские (прованские) травы — 1 ч. л.;
• Кориандр свежемолотый — ½ ч.л.;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец — по вкусу;
• Растительное масло без запаха — 2-3 ст.л.

Рецепт фаршированных баклажанов с фаршем в духовке

1. Баклажаны промываем и промакиваем. В нескольких местах делаем проколы шпажкой, чтобы во время запекания овощи не лопнули. Заворачиваем в фольгу. Запекаем в духовке около 40-50 минуты при температуре 180-190 градусов, до мягкости. Овощи не солим, чтобы они не выпустили весь сок.

2. А пока подготовим начинку. Лук и чеснок очищаем, нарезаем маленькими кусочками.

3. Измельчаем очищенный болгарский перец и помидор.

4. В сковороде разогреваем немного растительного масла. Перемещаем лук с чесноком и обжариваем 5-6 минут на небольшом огне.

5. Добавляем кусочки помидоров и болгарский перец. Делаем огонь побольше и обжариваем еще 2-3 минуты, помешивая.

6. Добавляем мясной фарш. Желательно использовать для фарша свинину и говядину в пропорции 1:1 — так мясная начинка будет более сочной и мягкой. Приправляем молотым перцем, солью, итальянскими травами, молотым кориандром. Перемешиваем. Тушим под крышкой 8-10 минут на умеренном огне. Затем снимаем крышку и смотрим, осталась ли жидкость. Если да — делаем большой огонь и держим до испарения, периодически перемешивая лопаткой. Овощи не должны пригореть.

7. Запеченные синенькие вынимаем из духовки и немного остужаем. Снимаем сверху фольгу. По центру делаем надрез по всей длине овоща. Сооружаем лодочку из фольги и перемещаем в нее баклажан. Теперь можно слегка посолить и поперчить и сами баклажаны.

8. Перемещаем овощи в форму для запекания. В разрез распределяем мясную начинку.

9. На дно формы застилаем пергамент. Натираем сыр на мелкой терке и посыпаем сверху. Разогреваем духовой шкаф до 190-200 градусов. Запекаем блюдо 15-20 минут до расплавления сыра.

10. Баклажаны, фаршированные фаршем и запеченные в духовке готовы! Подаем в горячем виде, приятного аппетита!

4. Закуска «павлиний хвост» из баклажан, рецепт

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.
• Помидоры – 5-6 шт.
• Сыр Фета – 200 г.
• Сметана (15%-20% жирности) – 3 ст.л.
• Оливки – 100 г.
• Огурцы – 2-3 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Масло подсолнечное или оливковое
• Соль – по вкусу
• Укроп – для украшения.

Рецепт закуски «павлиний хвост»

1. Баклажаны нарезаем наискось, обсушиваем.

2. Выкладываем на смазанный маслом противень. Сверху сбрызгиваем маслом. Запекаем 15-20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Оставляем остывать.

3. Сыр Фета смешиваем с пропущенным через пресс чесноком и сметаной. Маслины нарезаем вдоль пополам. Огурцы и помидоры нарезаем кружочками.

4. На каждый кружочек баклажана намазываем немного сырной начинки. Сверху выкладываем кружочек помидора. На помидор наносим еще немного сырной начинки и выкладываем на неё кружок огурца. Сверху кладем половину маслинки.

5. Выкладываем синенькие с начинкой в форме хвоста павлина и украшаем блюдо по краям укропом. Закуска «павлиний хвост» из баклажанов готова. Подаем в охлажденном виде. Приятного аппетита!

6. Веер из баклажан с помидорами и сыром

Эта баклажанная закуска может подаваться и в холодном, и в горячем виде. Запекается веер в духовке, выглядит очень привлекательно и съедается в один миг. Отлично подходит на летний праздничный стол.

Ингредиенты:

Рецепт веера из баклажан с помидорами и сыром

1. Баклажаны моем и разрезаем их вдоль на пластинки толщиной 5-7 мм. До края немного не дорезаем и хвостик не убираем. В каждый разрез насыпаем соль и хорошо растираем между пластинами. Оставляем баклажаны на пол часа.

2. Тем временем нарезаем тонкими кружочками вымытые помидоры. Нарезаем тонкой соломкой болгарский перец.

3. Нарезаем слайсами твердый сыр.

4. С синеньких смываем соль. Смешиваем майонез, сметану и выдавленный чеснок, слегка солим. Каждый разрез смазываем этой смесью. Закладываем внутрь кружочки помидоров, перец и пластинки сыра. Перекладываем баклажаны в смазанную маслом форму для запекания. Каждый разрез сверху поливаем оставшейся смесью сметаны и майонеза.

5. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовки 35 минут.
Веер из баклажан с помидорами и сыром готов, перед подачей украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита!

7. Остренькие баклажаны по-грузински, быстрый рецепт

Вам понадобится всего лишь 15 минут, и острые баклажаны можно будет дегустировать. Острый соус идеально дополняет вкус обжаренных синеньких, получается очень вкусно и ароматно.

Ингредиенты:

• баклажаны небольшие – 2 шт.;
• острый перец – 1/4 шт.;
• сладкий болгарский перец – 1/4 шт.;
• чеснок – 1-2 зуб.;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – 1 щеп.;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• 9% уксус – 1 ч. л.;
• кинза или петрушка – 2-3 веточки.

Время приготовления: 15 минут.
Выход: 2 порции.

Рецепт баклажанов по-грузински

1. Синенькие промываем, обрезаем хвостики. Нарезаем кружками примерно по 0,5 см. Посыпаем солью и оставляем на 10 минут, затем промываем и отжимаем руками.

2. Сковороду смазываем небольшим слоем масла, разогреваем. Выкладываем на нее кружочки синеньких и обжариваем с двух сторон до мягкости.

3. В миске соединяем 1 столовую ложку растительного масла и 1 ч.л. 9-% уксуса, по щепотке соли и черного молотого перца. Растительное масло для этого рецепта лучше использовать ароматное, нерафинированное Добавляем измельченные сладкий болгарский перец и острый чили, пропущенный через пресс чеснок. Все перемешиваем.

4. Выкладываем жареные кружочки на блюдо для подачи. Сверху раскладываем начинку.

5. Посыпаем рубленой кинзой или петрушкой и подаем к столу. В центр блюда ставим пиалу со сметаной. Быстрые баклажаны по-грузински готовы, приятного аппетита!

8. Рулетики из баклажанов с фетой и помидорами

Это еще один интересный вариант закуски на праздничный стол. Нежный сыр фета хорошо сочетается с запеченными и свежими овощами.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Помидор – 1-2 шт.
• Сыр Фета – 250 гр.
• Сметана – 2-3 ст.л.
• Укроп – небольшой пучок
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Масло подсолнечное – для жарки
• Соль – по вкусу.

Рецепт рулетиков из баклажанов с фетой и помидорами

1. Вымытые синенькие нарезаем тонкими пластинами. Солим на 30 минут.

2. Сыр Фета смешиваем со сметаной, пропускаем сюда же через пресс чеснок и добавляем измельченный укроп. Перемешиваем.

3. Синенькие промываем водой, промакиваем и обжариваем с каждой стороны на растительном масле без запаха. Остывшие пластины смазываем смесью с фетой и кладем на каждую пластину кусочек помидора.

4. Сворачиваем рулетики. Выкладываем на блюдо для подачи швом вниз, украшаем зеленью и помидорами.
Рулетики из баклажанов с фетой и помидорами готовы, приятного аппетита!

Это все закуски из баклажанов на праздничный стол. Надеюсь, они Вам понравились. Если Вы готовитесь к празднику, рекомендую подборку самых вкусных салатов. И спасибо, что зашли, приходите еще!

Закуска «Тещин язык» из баклажанов: рецепт с фото пошагово

Вкуснейшая закуска, которая никого не оставит равнодушным – «Тещин язык» из баклажанов. Ею можно наесться вдоволь, ведь остановиться так тяжело.

Из самих баклажанов нужно будет нарезать продолговатые пластины, которые будут имитировать те самые «язычки», заявленные в рецепте. Смазывать их будем майонезом, предварительно смешав его с чесноком, сыром и зеленью. Обязательно добавим сочные спелые помидоры, в итоге закуска будет иметь гастрономический вкус, который вроде и не слишком изысканный, но бесподобный. Она хороша как дополнение к картофелю или мясным блюдам.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку.

Шаг 2 из 8

Баклажан сполоснуть и просушить, обрезать хвостики. Нарезать не очень толстыми пластинами, если горчат, тогда стоит пересыпать их солью, оставить на 15 минут в покое.

Когда же они пустят коричневатую жидкость, ее нужно слить, а баклажаны промыть и просушить. Если они не горчат, никаких дополнительных манипуляций делать не стоит.

Шаг 3 из 8

В сковороде прогреть довольно большое количество растительного масла, сразу влить 40 мл, после смотреть по синеньким, так как они достаточно много впитывают его в себя, возможно, понадобится еще подливать в процессе.

Сухие пластины баклажанов разложить в сковороде, жарить с обеих сторон до румяной красивой корочки. Излишки масла убрать при помощи кухонных бумажных полотенец.

Шаг 4 из 8

В миску выложить майонез, добавить пропущенный на прессе чеснок, немного нарезанной зелени и натертый мелкой стружкой сыр. Перемешать хорошо все компоненты, снять пробу, при надобности — отрегулировать вкус.

Шаг 5 из 8

Каждый жареный «язычок» баклажана смазать майонезом.

Шаг 6 из 8

Помидоры вымыть и просушить, нарезать. Уложить на каждую пластину баклажана по одному кружочку.

Шаг 7 из 8

Завернуть рулетиком, чтобы в итоге томат был внутри.

Шаг 8 из 8

Вот и все, «Тещины язычки» готовы к подаче. Закуска очень вкусная, понравится непременно всем гостям и родным.

Приятного аппетита!

Рулетики из баклажанов «Тёщин язык» с сыром — рецепт с видео

Обалденная закуска из баклажанов «Тёщин язык». Вкуснотища!!!

Ингредиенты

1. Баклажаны 2 штуки
2. Сыр (брынза или фета, российский) по вкусу
3. Сметана (майонез) 3 ст. ложки
4. Помидоры 2 шт. средних
5. Чеснок 2 зубчика
6. Любая зелень по вкусу
7. Масло подсолнечное сколько уйдет
8. Соль по вкусу

Приготовление:

Баклажаны моем, обрезаем края. Разрезаем вдоль на ломтики толщиной не больше 0,5 см. Пересыпаем солью и оставляем на 20-30 минут, чтобы вышла горечь. Обжариваем баклажаны с двух сторон на небольшом количестве растительного масла, до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку, чтобы убрать излишки масла. Готовим начинку для баклажанных рулетиков. В миску крошим сыр. Измельчаем зелень и выдавливаем чеснок, добавляем к сыру. Добавляем также сметану и солим, все перемешиваем. Помидоры разрезаем на дольки.

(У сочных помидоров удаляем часть с семенами.) 

На каждый ломтик баклажана выкладываем 1,5 чайной ложки сырной начинки и равномерно распределяем. На один край кладем кусочек помидора. Ломтики баклажанов с сыром и помидорами сворачиваем рулетиками

Рулетики из баклажанов с сыром выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

---

Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

Закуска из баклажан «Тещин Язык»

     Одна из самых вкусных закусок на любом столе — готовлю такие баклажаны уже лет 20 и всегда исчезают первыми из тарелок и все в восторге. Особенно хозяйка, потому что готовится очень быстро и просто. Баклажаны можно заранее пожарить(на гриле или просто в масле, на простой сковороде).

Раньше замазывала майонезом, сейчас делаю более диетический вариант но не менее вкусно — беру творожный крем и добавляю чуть майонеза или вкусного йогурта. Так что можно делать их по любому вкусу и предпочтению.

Состав

Баклажаны

2 шт

Выбирайте баклажаны потоньше

Творожный крем

4 ст.л

Чеснок

2 шт

зубчики

Подсолнечное масло

2 ст.л

Пошаговые фото

1

Баклажаны порезать на дольки — в длину или кружочками, примерно 5мм толщины. Слегка помазать маслом и выпекать на сковороде гриль — так сделала я.

Можно просто пожарить в масле на обычной сковороде.

2

В миске перемешать творожный крем с майонезом, давленным чесноком и солью по вкусу.

3

Помидоры нарезать тонкими дольками.

4

Можно Язык собрать двумя способами, это первый вариант, больше похож на язык 🙂

— берем длинную дольку баклажан, с одного края кладем 1 ч. л крема и сверху помидор.

5

Накрыть сверху вторым краем, и получается вот такой Тещин Язык.

6

Со временем я начала делать их еще проще — беру кружок баклажана, мажу кремом и сверху ставлю дольку помидора.

Не так похож на язык, но по вкусу то же самое.

7

Примерно так.

8

Красиво разложить на тарелке, украсить зеленью.

Можно сделать заранее, за 2-3 часа до подачи и даже на день раньше.

Приятного Аппетита!

Количество: 500 grame (1-2 тарелки)

Время приготовления: 15 min

Сложность: легкий

Всего: 30 min

Опубликовано: 12 окт 2015

Также Вам может понравиться

Жареный баклажан в Иордании: рецепт Mouttabal

Существует распространенное заблуждение, что mouttabal (также пишется moutabbal или muttabal, в зависимости от страны) — это то же самое, что и баба гануш. Во многих ресторанах Северной Америки эти два понятия используются как взаимозаменяемые в меню, хотя на практике это разные блюда, приготовленные из одного основного ингредиента: жареных баклажанов. В результате оба имеют глубокий дымный вкус, который томится на языке после каждого укуса. Хотя мауттабал и баба гануш встречаются в регионе Левант, их сходство заканчивается жареными баклажанами и такими приправами, как лимонный сок и чеснок.Именно mouttabal — а не baba ghanoush — оставался основным продуктом во время моих путешествий по Иордании.

Обжарка баклажанов в Бейт Ситти в Аммане, Иордания

Баклажаны жареные, готовый продукт

Муттабал против Бабы Гануш

Так в чем же разница? Мутабал (или как его называют в Ливане мутабал батинджан) — это соус, приготовленный из жареных баклажанов и кунжутной пасты (называемой тахини), а также йогурта. В качестве приправы добавляют оливковое масло, лимонный сок и соль, в результате получается сливочный, ароматный и очень сытный соус. В «Баба гануш» больше ингредиентов, но легче на ощупь, он сочетает в себе свежую нарезанную петрушку, помидоры, чеснок и часто смесь зеленого и красного перца. Их добавляют в баклажаны и тоже заправляют маслом, лимонным соком и чесноком. В некоторых странах перец и чеснок заменяют гранатовой патокой и грецкими орехами; в любом случае это вкусно.

Йогуртовый соус с огурцами, за которым следуют тарелки мутабала в Акабе, Иордания

Мутабал занимал видное место в моих блюдах по всей Иордании, будь то закуска перед жареным ягненком или курицей или небольшой блок Lego в меззе, завершая аромат своим мягким дымным вкусом.Было весело сравнивать различные рецепты и текстуры, некоторые с кусочками баклажанов, а другие пюрированные до однородной однородной пасты.

Мутабал в Джераше, Иордания

В детстве я ненавидел баклажаны из-за их вязкой консистенции и странно густого вкуса. Но по мере того, как я становился старше, он рос во мне в геометрической прогрессии, и в настоящее время это один из моих любимых ингредиентов в еде. Я имел удовольствие пробовать блюда из баклажанов по всему миру, от огненных шедевров Сычуани, приправленных онемевшими горошинами перца и увенчанными перцем чили, до столь же огненных лаосских соусов, от которых персонал ресторана смеялся над слезами, которые текли по моему лицу.Блюда из баклажанов на Ближнем Востоке редко бывают острыми, но недостаток перца чили компенсируется вкусом. Я смаковал каждый кусочек мутабала, независимо от того, сколько раз я его ел.

Рецепт иорданского мутабала

(любезно предоставлено кулинарной школой Бейт-Ситти, где мне пришлось сделать свою собственную)

На 4-5 порций

1 баклажан среднего размера

½ стакана пасты тахини

1 ½ стакана выжатого лимонного сока

2 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки соленого йогурта

Соль по вкусу

• Запекайте баклажаны на духовке около ½ часа, часто переворачивая.Если у вас нет газовой плиты или барбекю, проткните баклажан дырками и дайте ему запечься в духовке.
• Дайте баклажану постоять 10-15 минут, затем промойте его холодной водой из раковины и медленно очистите руками.
• Удалите стебель и поместите мякоть в пластиковый контейнер. Проведите ножом по мякоти, чтобы отделить ее, добавьте сок 1 ½ лимона, 2 измельченных зубчика чеснока, соль, ½ стакана тахини и 2 столовые ложки йогурта.
• Размять смесь ложкой или ступкой с пестиком и хорошо перемешать.
• Выложите на тарелку и украсьте небольшим количеством оливкового масла.

Простое и отличное блюдо, которое можно подавать со свежей питой или крекерами перед летней трапезой.

— Джоди

В качестве гостя Совета по туризму Иордании я посетил Иорданию на 10 дней в начале мая, ел кучу вкусной еды, изучая историю и обнимая маленьких верблюдов. Хотя моя поездка и проживание были спонсированы, высказанные здесь мнения и фотографии, использованные в этом посте, являются исключительно моими собственными.

Легкие запеченные баклажаны с пармезаном — лучшее, что у нас когда-либо было

Я люблю баклажан с пармезаном, но для меня он обычно слишком жареный. И жареный — это жирный, который мне наплевать. И это не очень здорово. Я больше не поклонник жареных блюд, и, наверное, поэтому я так люблю свою фритюрницу. Я отвлекся. Великий пост, поэтому мой муж не ест мясо по пятницам, а я устала от рыбы. Итак, я придумал этот рецепт легкого запеченного баклажана с пармезаном . Я немного испугалась, но мы с мужем согласились, что это было одно из лучших блюд из баклажанов, которые мы когда-либо пробовали. Имейте в виду, что там много сыра, но сыр — моя слабость.

Главное — дать баклажану немного подсохнуть перед тем, как его запечь. Итак, за несколько часов до того, как вы захотите подать его на стол, начните готовить баклажаны. Кроме того, используйте свежую моцареллу в шариках, а не измельченную в упаковке. В этом вся разница.

Рецепт запеченного баклажана с пармезаном

Время на подготовку: 30 минут | Время приготовления: 55-60 минут | Общее время: 90 мин.

12 порций

Состав

• 2 больших яйца
• 3/4 стакана сухих панировочных сухарей
• 3/4 стакана мелко натертого пармезана плюс 4 столовые ложки для заправки
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика
• Соль и молотый перец грубого помола
• 2 больших баклажана (всего 2 1/2 фунта), очищенных от кожуры и нарезанных кружочками размером 1/2 дюйма
• 6 чашек (48 унций) мясного томатного соуса, купленного в магазине, или домашнего приготовления, если он у вас есть.
• 1 1/2 чашки свежей моцареллы (нарезанной или тертой)

Проезд

1. 1. За два часа до начала выпечки. Положите нарезанные баклажаны на бумажные полотенца и присыпьте немного кошерной солью. Это поможет воде стекать в бумажное полотенце. Через час переверните их и дайте высохнуть еще через час с другой стороны. Всего два часа. Их можно не указывать при комнатной температуре.
   2. Разогрейте духовку до 375 градусов.Смажьте 2 противня небольшим количеством оливкового масла и отложите
   .
   3. В широкой неглубокой миске взбейте 2 яйца и 2 столовые ложки воды.
   4. В другой миске смешайте панировочные сухари, 3/4 стакана пармезана, орегано и базилика; Приправить солью и перцем.
   5. Обмакните ломтики баклажанов в яичной смеси, давая стечь излишкам, затем обваляйте в панировочной смеси, хорошо покрывая; и выложить на противни.
   6. Выпекать до золотистой корочки на дне, 20-25 минут. Переверните ломтики; продолжайте выпекать, пока другая сторона не подрумянится, еще 20-25 минут. Вынуть из духовки; поднимите духовку до 400 градусов.
   7. Выложите 2 чашки соуса в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Выложите половину ломтиков баклажанов в блюдо и залейте 2 стаканами соуса, затем 1/2 стакана моцареллы. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, соусом и моцареллой. Затем посыпьте оставшимися 4 столовыми ложками пармезана. Выпекайте, пока соус не закипит, а сыр не расплавится и не подрумянится, 25-30 минут.
   8. Подавать

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час 55 секунд

Дополнительное время 2 часа

Общее время 3 часа 30 минут 55 секунд

Состав

• 2 больших яйца
• 3/4 стакана сухих панировочных сухарей
• 3/4 стакана мелко натертого пармезана плюс 4 столовые ложки для заправки
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика
• Соль и молотый перец грубого помола
• 2 больших баклажана (всего 2 1/2 фунта), очищенных и нарезанных кружочками размером 1/2 дюйма
• 6 чашек (48 унций) купленного в магазине мясного томатного соуса или домашнего приготовления, если он у вас есть
• 1 1/2 стакана свежей моцареллы (нарезанной или тертой)

Инструкции

1. За два часа до начала выпечки положите нарезанные баклажаны на бумажные полотенца и посыпьте немного кошерной солью. Это поможет воде стекать в бумажное полотенце. Через час переверните их и дайте высохнуть еще через час с другой стороны. Всего два часа. Их можно не указывать при комнатной температуре.
   
2. Разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте 2 противня небольшим количеством оливкового масла и отставьте.
   
3. В широкой неглубокой миске взбейте 2 яйца и 2 столовые ложки воды.
   
4. В другой миске смешайте панировочные сухари, 3/4 стакана пармезана, орегано и базилика; Приправить солью и перцем.
   
5. Обмакните ломтики баклажанов в яичной смеси, давая стечь излишкам, затем погрузите в смесь панировочных сухарей, хорошо покрыв; и выложить на противни.
   
6. Выпекать до золотистой корочки на дне, от 20 до 25 минут. Переверните ломтики; продолжайте выпекать, пока другая сторона не подрумянится, еще 20-25 минут. Вынуть из духовки; поднимите духовку до 400 градусов.
   
7. Выложите 2 чашки соуса в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Выложите половину ломтиков баклажанов в блюдо и залейте 2 стаканами соуса, затем 1/2 стакана моцареллы.Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, соусом и моцареллой. Затем посыпьте оставшимися 4 столовыми ложками пармезана. Выпекайте, пока соус не закипит, а сыр не расплавится и не подрумянится, 25-30 минут.
   
8. Подавать.
   

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

8

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 265 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 82 мг Натрий: 625 мг Углеводы: 25 г Волокно: 5 г Сахар: 7 г Белки: 15 г

Возможно, вам понравятся некоторые из моих рецептов, например, «Пицца с пепперони» для детей «Рецепт хлеба с обезьяной» или жареный лосось с мятой и базиликом.

Следите за Fountain Of 30 в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest? У нас много интересного, так что присоединяйтесь к веселью! Подпишитесь на наши новости здесь. Вы не хотите пропустить пост и пообещать не беспокоить вас до смерти. Мы также создали группу в Facebook под названием Growing Younger для женщин, чтобы обсуждать все хорошее и плохое, что есть в возрасте старше 40 лет. Кроме того, теперь Лорен ведет подкаст под названием Beauty is a Bitch! и еженедельный сериал в Instagram Live под названием «Growing Younger Gabfest с Лорен.”

Прикрепите пожалуйста!

Связанные

Быстро запеченные баклажаны Mark Bittman’s Parm

У меня в Октябрьском саду еще много баклажанов.
Я не жалуюсь.

Баклажаны — один из моих любимых овощей, но только при правильном приготовлении.

Немногие умеют правильно варить баклажаны.
Моя невестка Линда — одна из них, и она работала в итальянском гастрономе в Мейплвуде, штат Нью-Джерси (DiPietro’s), не уверенная, что они все еще продают его фунтами.

Супер тонкий и хрустящий — вот что я люблю.
Не должно быть мягким или мокрым.

Семена обожгли язык и десны моего мужа, так что он отключился.
Придется съесть его одному.

Известно, что я ел в машине кусочки жареных баклажанов, завернутых в вощеную бумагу (спросите маму, это правда).

Марк Биттман такой умный.
Этот рецепт взят из его новой книги «Как быстро все готовить».

Не стесняйтесь использовать любой сыр, который вам нравится, Грюйер подойдет.
Я использовал немного свежей моцареллы, нарезанной кубиками, вместе с измельченным моццом и чеддером вместе с паримиджано.

Это заняло всего 30 минут от начала до конца, и мне понравились результаты.
Я почти съел на обед всю сковороду в одиночестве.

Кому нужно жарить и лажать на плите?
Не я.

Быстрый баклажан Биттмана с пармезаном : (на 2-4 порции)

1 большой фиолетовый баклажан, нарезанный кружками 1/4 дюйма
2 спелых помидора (я использовал свои семейные реликвии, все еще висит), нарезанный горсть тертого сыра моцарелла (подойдет любой сыр)
1/2 стакана сыра Пармезан-Реджано
1/2 стакана приправленных сушеных панировочных сухарей
горсть свежих трав (я использовал мяту и петрушку, потому что в саду у меня не осталось базилика )

Разогрейте духовку до 450F (в оригинальном рецепте баклажаны жарились, но я бы сожгла их, мне нужно больше контроля, поэтому 450F лучше для моих).

Смешайте сыры, зелень и панировочные сухари в миске и отставьте.

Сбрызните противень оливковым маслом и разогрейте сковороду в духовке.

Осторожно достаньте сковороду из духовки, выложите ломтики баклажанов на сковороду и посыпьте кошерной солью.
Выложите ломтики помидоров сверху и посыпьте кошерной солью.

Выпекать 10 минут.

Выньте из духовки и выложите смесь сыра и крошки на стопки томатов из баклажанов.

Выпекайте еще 10-15 минут, пока не станет пузырящейся и коричневой.
Дайте постоять несколько минут, а затем удалите лопаткой для рыбы и нанесите покрытие.
ТАК ЛЕГКО и ТАК ХОРОШО.

Как приготовить идеальные фаршированные кабачки | Еда

Фаршированные кабачки воняют лишениями военного времени; гигантские шерстяные вещи, которые заменяют все, от мяса до бананов, благодаря абсолютному отсутствию какого-либо заметного аромата. Однако фаршированные кабачки с их более тонкой кожицей и кремовой мякотью являются гораздо более привлекательной перспективой и популярны в южной Европе и на Ближнем Востоке.Классическая провансальская версия, наполненная солнечным светом *, — одна из моих любимых: простое дополнение к жареной рыбе или мясу, они сами по себе делают очень сытное блюдо, а рецепт легко адаптируется к другим средиземноморским овощам, таким как перец, баклажаны — или даже наши собственные кабачки, если вы их фанат.

(* не совсем — это обожжет вам язык)

Кабачки

Многие рецепты требуют именно круглой разновидности, которую трудно найти в Великобритании.Их форма проще для начинки, но если у вас избыток длинных кабачков, они подойдут точно так же — в конце концов, если они достаточно хороши для Мишеля Ру-младшего, который лихорадочно отзывается о своей матери … очень большие кабачки свекрови («обжаренные солнцем, они действительно не похожи на другие»), тогда они, вероятно, подойдут для всех нас.

Мишель Ру-младший предпочитает длинные кабачки.

К счастью, середина не пропадает даром: каждый рецепт, который я пробую, включает ее в начинку. При желании вы можете оставить крышку на круглых кабачках — они выглядят довольно сладко в рецепте Бруно Лубе из его книги Mange Tout — но это не даст тому, что находится внутри, хрустеть в духовке, поэтому я предпочитаю использовать их в начинке как хорошо.

Подготовительные работы

Некоторые рецепты, в том числе рецепты Ру и Ричарда Олни, зачерпнули середину, затем сразу переходят к процессу фарша, но многие предпочитают готовить их заранее — Лубе мелко жарит их до золотистого цвета, Жак Медесан печально известный бывший мэр Ниццы и автор удивительно вкусной Cuisine Niçoise, бланширует их в кипящей воде, как и давняя жительница Прованса Патрисия Уэллс, в то время как знаменитая повар Лулу Пейро из Domaine Tempier недалеко от Марселя предпочитает вместо этого жарить во фритюре свои блюда в оливковом масле. .Олни, сотрудничавшая с Пейро над книгой ее рецептов «Провансальский стол Лулу», пишет: «Я спросила ее, не было ли в этом ничего необычного. Она ответила: «Моя мама всегда так делала, так что я так и делаю» ».

Бруно Лубе использует круглые кабачки и оставляет крышку закрытой.

Хотя все, что обжарено на оливковом масле, неизбежно вкусно, в результате этого процесса кабачки получаются мягкими и жирными, а те, что помещены в духовку в сыром виде, готовятся так долго, что начинка сохнет. Я считаю, что лучше всего их пропарить: это проще, чем обжаривать их на поверхности, хотя в этом нет необходимости, пока Медсан рекомендует: пяти минут Уэллса вполне достаточно.

Начинка

Пейро также является полемистом, когда дело касается начинки кабачков: «Я знаю, что большинство людей добавляют в начинку рубленое мясо, но я не думаю, что мясо имеет смысл в фаршированных овощах». Я склонен согласиться: смесь фарша из свинины и колбасы Ру очень популярна среди тестировщиков, но не дает мне того солнечного южного аромата, который мне нужен.

Лулу Пейро обжаривает внутренности кабачков на оливковом масле.

Тем не менее, кабачкам Уэллса, фаршированным смесью свежего козьего сыра и обжаренной мякотью кабачков, кажется, чего-то не хватает — я думаю, начинка нуждается в углеводах в той или иной форме.Есть много вариантов; Популярны панировочные сухари, замоченные в молоке или воде, и Лубе использует кускус, но наш любимый — рис Медесана, который лучше сохраняет форму в духовке, придавая готовому блюду более интересную и менее густую текстуру. Недоваренный рис сам по себе поможет в этом — Médecin’s становится довольно мягким после 20 минут кипячения и затем 45 минут в духовке — и если сделать это с другими ингредиентами, включая бульон, он усилит вкус, а также сэкономит на мытье посуды.

Я также не думаю, что начинка нуждается в яйцах, которые он, Пейро и Ру положили; это делает смесь слишком влажной. Однако, как и Олни, я буду добавлять нарезанные кубиками помидоры, которые помогут смягчить процесс.

Любимая начинка тестировщиков — это Жак Медсан с рисовой начинкой.

Вездесущий лук является обязательным, как и щедрая порция чеснока, хотя для менее средиземноморской атмосферы морковь и лук-порей Ру тоже очень хороши. Что бы вы ни использовали, обязательно сначала обжарьте их, чтобы уменьшить содержание воды, иначе у вас получится сырой рис.

Хорошая горсть соленого сыра, такого как пармезан, пекорино или твердый козий сыр, добавит достаточно богатства, чтобы отпустить вяленую свинину Медсан, хотя, если у вас есть что-то под рукой, это приятное дополнение, так как я подозреваю, были бы анчоусы.

Травы и специи

Будьте осторожны с травами здесь; его подойдут и кабачки, и рис. Médecin использует базилик, который, я думаю, не выдерживает длительного запекания; Пейро и Олни едят петрушку; но мне больше всего нравится мята Ру, которая придает прекрасный свежий аромат.Для типичного французского прикосновения вы также можете добавить щепотку порошка карри, как в рецепте Уэллса — это, возможно, удивительно, но популярный ингредиент во всем Ла-Манше.

Выпечка

Предварительное приготовление кабачков позволяет получить более короткую и горячую выпечку, которая придаст овощам лучший вкус, а также хрустящие панировочные сухари, которые всем нам так нравятся в рецептах Медсена и Пейро. Убедитесь, что кабачки нежные, прежде чем достать их из духовки; в некоторых рецептах я стараюсь кардинально занижать время приготовления в домашней духовке.

Если вы используете мясо, очистите форму для запекания с белым вином и бульоном, как предлагает Ру, для приготовления соуса — хорошая идея, но в смеси овощей и риса особого смысла нет. Однако ложка айоли могла бы стать очень подходящим аккомпанементом.

Идеальные провансальские кабачки с начинкой

Prep 15 мин
Cook 1 час 30 минут
Подается 4 в качестве гарнира, 2 в качестве основного

4 средних круглых кабачка или 2 больших длинных
2 ст.л. оливкового масла , плюс еще немного
1 луковица , очищенная и мелко нарезанная
2 средних спелых помидора
4 зубчика чеснока , очищенных и измельченных
80 г длиннозерного риса
150 мл овощей ( или курица) бульон
1 большой пучок свежей мяты
50 г мелко натертого пармезана
Соль и черный перец
2 столовые ложки сухих панировочных сухарей
Базилик, для украшения

Нагрейте духовку до 180C / 350F / газ 4.Срежьте верхушки круглых кабачков, если они используются, и вычерпайте мякоть грейпфрутовой ложкой или шариком для дыни, стараясь оставить крепкие стенки снаружи; Если у вас длинные кабачки, разрежьте их пополам вдоль и таким же образом вычерпайте мякоть. В любом случае, грубо нарежьте мякоть вместе с круглыми крышками.

Вычерпайте мякоть из разрезанных пополам кабачков, затем освежите кожуру в ледяной воде, чтобы они не рассыпались.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте кабачки и бланшируйте в течение пяти минут.А пока приготовьте раковину с водой со льдом и, когда кабачки будут готовы, вылейте их из кастрюли и положите в раковину, чтобы они остыли (это поможет сохранить их красивыми и зелеными).

Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем или медленном огне, добавьте лук и жарьте до мягкости и золотистого цвета. Тем временем разрежьте помидоры пополам, вычерпайте и выбросьте водянистые семена, затем мелко нарежьте мякоть.

Разрезать помидоры пополам, вынуть и выбросить водянистые семена, затем мелко нарезать мякоть.

Добавить в сковороду с мякотью кабачков и чесноком, варить до мягкости, затем добавить рис, добавить бульон, довести до кипения и варить около 12 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Тем временем соберите и крупно нарежьте листья мяты.

Обжарьте лук, затем добавьте мякоть кабачков и чеснок перед добавлением нарезанных помидоров.

Добавьте пармезан и мяту в начинку и приправьте по вкусу. Выложите выдолбленные кабачки на смазанный маслом противень и разделите между ними начинку, хорошо упаковав, затем накройте фольгой и запекайте 20 минут.

Добавьте пармезан и мяту в фарш.

Перемешайте панировочные сухари с оливковым маслом, приправьте, посыпьте цуккини и запекайте еще 15 минут. Перед подачей на стол порвите несколько листьев базилика сверху.

Упаковать кабачки в кожуру, затем запечь. В конце посыпьте панировочными сухарями, смазанными маслом, и запекайте до хрустящей корочки.

Какие ваши любимые рецепты фаршированных овощей — и действительно, избытка кабачков? А какие еще провансальские рецепты вы порекомендовали бы для колонки?

Рецепт рагу из говядины и капусты

Очень красивый, довольно полезный рецепт.Я использовал все те же ингредиенты, но изменил порядок приготовления, чтобы мне было легче собирать их в напряженный день. Я нарезал кубиками лук, морковь (моркови было больше), сельдерей. Сварили говядину, добавили лук, морковь и сельдерей и немного поджарили, добавили бульон и бульонный кубик, томатный соус — довели до слабого кипения — добавили картофель, убавили огонь до минимума и дайте закипеть — непосредственно перед подачей на стол Я добавила капусту и дала покипеть, пока запекаются булочки. Никакой дополнительной соли не потребовалось.Совершенно легкая еда в будни. Все это можно сделать с помощью мультиварки — включите плиту и закончите кипение, а капусту в мультиварке.

Именно то, что я искал! На вкус это было точно так же, как то, на чем я вырос в доме моей бабушки. Отличный вкус — определенно комфортная еда для меня!

Мне очень понравился этот рецепт, но я внес некоторые изменения.Вместо томатного соуса я использовал 1 банку нарезанных кубиками помидоров с соком на 14,5 унций и небольшую банку томатной пасты. Я также добавил банку высушенной кукурузы и потрошенный и нарезанный кубиками халапеньо, чтобы добавить немного удовольствия. Я добавил их вместе с остальными овощами и дал покипеть на медленном огне в течение 70 минут. И мне, и моему партнеру это очень понравилось!

Отличное рагу! Я делаю это в мультиварке.Просто обжарьте мясо, переложите его в кастрюлю и залейте остальными ингредиентами. Готовьте на медленном огне весь день, и получается здорово! Еще один отличный повод съесть капусту. Отлично, но я также добавил кукурузу, горох, цветную капусту и т. Д.

Моя жена может приготовить отличное тушеное мясо, и я пытался создать рецепт, который превзошел бы ее рецепт и имел отличный вкус с нежным мясом и готовыми овощами, которые не имели вкуса как какие-то химические вещества, ну, этот рецепт намного превзошел ее.Я ничего не менял, говядина была очень нежной, бульон имел отличный вкус, а капуста сделала это рагу еще лучше. Вы должны попробовать этот рецепт, вы сделаете это снова. Моей жене очень понравилось это рагу, и она призналась, что на вкус лучше, чем у нее.

Я приготовил этот рецепт в своей скороварке, и время приготовления сократилось примерно до 35 минут.Получилось отлично. Я обжаривал говядину в небольшом количестве масла около 12 минут, готовил мясо, бульон, лук и специи в течение 15 минут, добавлял овощи и готовил под давлением в течение 7 минут, добавлял томатный соус и готовил под давлением в течение 1 минуты. Поразительнй!

Приготовлен этот рецепт в точности как оригинал без изменений.Получилось идеально! Очень вкусно в первый день, а на второй день остатки были еще лучше. Вы не разочаруетесь. Отличный рецепт, и я обязательно сделаю его снова.

хорошо, справедливо ли давать этому 5 звезд, если я не следовал рецепту? Мне просто пришлось, потому что этот суп такой вкусный и оооочень полезен для нас !!! Я использовал 1 фунт говядины 15 унций томатного соуса 6 чашек говяжьего бульона 4 большие горсти смеси салата из капусты (клуб Сэма) 2 большие моркови 1 луковица по 1 кубику замороженной зеленой фасоли и кукурузы, соли и перца…и одну чайную ложку сахара, чтобы сбалансировать кислотность помидоров. УХ ТЫ! простая вкусная сытная полезная добра в миске. Именно то, что я хочу, чтобы моя семья ела, чтобы прокормить себя !!! двадцать минут закипания почти закончились, и войска начинают кружить !!! Я уже попробовала маленькую миску и не могу дождаться большего !!!!

Прежде всего позвольте мне сказать, что я новичок, когда дело доходит до приготовления настоящих сытных домашних блюд из свежего мяса и овощей.и эта еда была ОТЛИЧНОЙ! Когда я росла, моя мама всегда готовила еду из скраба, и это напомнило мне, как я в детстве приходил из школы и нюхал ее вкусное тушеное мясо еще до того, как я отправился на прогулку.

Очень разочарован этим рецептом. Наш старый резервный швейцарский стейк в мультиварке намного лучше этого. Я больше не буду этого делать.

Роу, кто-нибудь? Пти? Прикус баклажанов?

Зайдя в дом моего раввина в Мейплвуде, штат Нью-Йорк.J., я видела на кухонном столе таз, наполненный таинственной смесью. Не зная, что это было, но мне всегда было любопытно, когда дело доходит до еды и рецептов, я расспросил жену раввина. Фруми ответил: «Это икра, только что с рыбного рынка в Нью-Йорке».

«Вы знаете, — продолжила она, — рыбные яйца». Она объяснила, что ее свекровь обслуживает именно так, нарезанную. Фруми готовит икру и предлагает ее в виде пасты, приготовленной с большим количеством свежего чеснока и майонеза. Что действительно сделало меня таким любопытным, так это то, что у нас его никогда не было в нашем доме, но моя тетя «по браку» покупала икры.После того, как моя мама рассказала мне, что это было на самом деле, я был счастлив, что она не включила его в наше меню.

Когда я впервые увидел тарелку с икрой и услышал о том, как ее подают, я задумался. Простое электронное письмо моей кузине Шари, чтобы узнать, есть ли у нее рецепт ее матери, принесло достаточно информации. «Нет, но, насколько я помню, вы нарезали лук, добавили лимонный сок, натерли икру в небольшом ручном дуршлаге». «Используется в качестве закуски или когда-либо, — продолжила Шари, — я думаю, мы обмакивали в нее хлеб или даже клали [это] на мацу».”

Даже это вызвало воспоминания и еще один вопрос к Шари. Помнит ли она, что наша тетя Фанни по отцовской линии всегда предупреждала, что картофель и лук нужно натереть вручную, когда готовят латке на Хануку? «Блендер или кухонный комбайн не дает нужной консистенции, — настаивала она… — и немного крови из ваших пальцев не повредит», — засмеялась она.

В ответ на вопрос Шари, какую рыбу использовала ее мать, она ответила, что она думает, что это карп.Остался еще один вопрос. Икра подавалась горячей или холодной? Шари ответила: «Едят холодным». Я проведу рецепт тети Черны от Frumi и выясню, какой сорт икры был у нее на кухне. Ее подают только как холодное блюдо? Тепло ли обслуживают ее свекровь?

Все это заставило меня задуматься о птче. Моя мать регулярно делала этот «деликатес» из телячьих лапок, когда брат моего отца приезжал из Хэнкока, штат Нью-Йорк, чтобы навестить нас в Розелле, а затем в Элизабет, штат Нью-Джерси. Мы как бы узнали, что дядя Моррис придет, когда почувствовал запах чеснока. и жареные кости разносились по дому.Этот резкий запах запечатлелся в моем мозгу.

Рецепт есть в моей рукописи «Кухонный разговор». Хотя книга действительно углубляется в семейные дискуссии, которые происходили на нашей кухне, в нее включены некоторые рецепты для читателей и, что наиболее важно, для семьи, чтобы они не теряли связи со своим кулинарным наследием. Был ли этот рецепт передан от моей бабушки по отцовской линии Сары, привезенной из-за моря, из Украины?

На днях в синагоге друг рассказывал о сжигании баклажанов на плите, чтобы очистить кожу.Это вернуло меня к другому рецепту, который никогда не касался моих губ… вкус баклажана.

Мысленным взором я вижу, как мама чистит обугленные овощи. Она приготовила смесь и поставила ее в холодильник для маринованных огурцов. Из ее четверых детей только мой старший брат Нейт был поклонником этого блюда. В тот же вечер Офф отправил еще одно электронное письмо, чтобы получить эти ингредиенты.

Проснувшись утром, я получил частичный ответ. На самом деле больше некому знать, откуда взялся рецепт.Я предполагаю, что оно было передано по наследству, и что блюдо приготовила наша бабушка Бекки из Румынии.

Мать моей матери готовила много румынских блюд, но скончалась, когда моей матери было 19 лет. Нейт сказал: «Вероятно, это было передано маме. Обновил разными опциями; все они получаются довольно хорошими ».

Хоть это и не входит в мой репертуар по планированию еды, приятно знать, что один из четырех детей моей матери продолжает эту традицию. Ал, Стю и я никогда не ели его, но все мы знали, что Нейт ел, и я все еще помню, как наша мама рассказывала ему рецепт после того, как он женился.

В то время как все ее рецепты были сохранены в памяти, он не только записал их, но и легко сохранил на своем компьютере, чтобы я мог их загрузить:

РЕЛИШ ДЛЯ БАКЛАЖАНОВ

Возьмите один большой баклажан (или больше, около 2½ фунтов) * на каждую литровую банку и обожгите на открытом огне, пока внутри не приготовится. (Сжигание кожи дает уникальный аромат, и мне легче сначала отварить **). Затем очистите от кожуры. Обычно от шести до восьми баклажанов среднего размера на четыре банки.

На одну кварту очистить и нарезать прим.От ½ до одной маленькой головки чеснока, один маленький зеленый перец (можно добавить красный перец), два-три небольших маринованных острых перца и / или один или два перца халапеньо (можно использовать свежий перец, но используйте очень небольшое количество вишневого горячего) , одна ст. сахар, одна Ц. соль и уксус прибл. чтобы заполнить в основном банку, но оставьте немного места.

Все это можно смешать в кухонном комбайне, а не нарезать. Если вы используете комбайн, чеснок следует добавить позже. (Не переусердствуйте с обработкой).

Дать остыть и отстояться в холодильнике на ночь.Добавьте еще уксуса и хорошо перемешайте.

Измените все ингредиенты по вкусу. Подсказка: если он слишком сильный, добавление большего количества сахара снизит потенцию. На изготовление четырех банок, вероятно, уйдет от 1 ½ до 2 часов.

Не ешьте банку целиком за один присест.

* Точное количество может быть затруднено, поэтому необходимо учитывать приблизительный вес.

** Несмотря на то, что это лучший вариант, его может быть сложно обжечь на открытом огне, поэтому вы можете попробовать жарить в духовке, или просто кипятить, если нужно.

В ходе дальнейших вопросов Нейт добавил: «Самая трудная задача — удалить почти всю пригоревшую кожуру. Едят холодным, его можно употреблять практически с чем угодно. У каждого человека свои предпочтения. Приправы — это то, что чаще всего подается с закусками в качестве гарнира ». На вопрос, не использовала ли наша мать хокмессер, чтобы нарезать его, он ответил, что она закидывала его в деревянную миску.

Папа Гарри из Белой России занял кухню, когда его жена умерла. Моя мама говорила о его восхитительных блюдах из рыбы и курицы gefilte, но, как я уже сказал, у нее не было записанных рецептов, и со всеми продуктами, которые она готовила с нуля, рыба gefilte ее отца к ним не относилась.

В детстве родители взяли меня с рабби Зубером, нашим уважаемым раввином в Розеле, когда они пошли продавать хомец. Больше всего мне запомнилось то, как вошла мама и сказала его жене, что она почувствовала запах гефилте, который готовила в своем подвале, и это напомнило ей домашнюю рыбу, которую сделал ее отец.

Вспомните свои традиционные блюда, опираясь на свои пять органов чувств. Затем звоните или отправляйте электронные письма в любое время дня и ночи и записывайте свои семейные рецепты. В настоящее время все больше рецептов берется из кулинарных книг, но во времена моей матери они исходили от предыдущих поколений или, возможно, от друга или кого-то из местного сообщества.Вероятно, они тоже передали их по наследству.

Без планов по приготовлению этих блюд, ни языка, ни тем более сладкого хлеба, должно быть, именно ностальгия заставляет меня так усердно трудиться, чтобы найти рецепты. Но принесите кишку!

Шэрон Марк Коэн

«Баклажан», Хелен Аддисон-Смит — Поднятая бровь

Иллюстрация Майкла Хокинса.

Впервые я почувствовал запах жареного баклажана, когда мне было восемнадцать и больше, в доме родителей моей новой подруги Элени Пападакис.Стены дома украшены рельефами из кирпича и бронзы, и нам, студентам-первокурсникам-архитекторам, разрешили обменяться взглядами по этому поводу. Позже я трахнул парня, который ей понравился, а еще позже она плакала из-за этого на полу моей кухни. Я сказал ей, что она значила для меня больше, чем любой мальчик, и подумал: , у тебя нет шансов, милый .

Меня поразило оливковое масло, мерцающее в воздухе, бледное и прозрачное, вызывая у меня видения греческих островов, окрашенных Лоуренсом Дарреллом и мягким расизмом.Пока мы стояли и смотрели, как мать Элени бьет Бешамель, Эль рассказала нам о своей кузине в Сиднее, у которой было витражное окно с изображением акрополя с одной стороны ее входной двери и одно с изображением Сиднейского оперного театра. другой. Мы засмеялись, чувствуя себя комфортно, полагая, что мы оба смеемся над одним и тем же. Затем мы съели мусаку, бесформенное блюдо, эту кучу баранины, корицы и бешамеля, которая забрела мне в рот и затем счастливо скользнула по горлу, но также бесформенная в ее бесконечной последовательности меззе и салатов, сладостей, кофе и фруктов и ликеров, а это означало, что было действительно трудно найти вежливое время, чтобы уйти и отправиться в паб.

Годы спустя моя тогдашняя свекровь, киприотка, какая бы сумасшедшая она ни любила и ужасающе хорошо готовила, сделала меня кипрской мусакой, и для нее и для меня было очень важно, что это не было сделано с баклажаны, это было сделано с картофелем. Она заставила нас съесть его в 10:30 утра, потому что нам нужно было успеть на поезд, и это было одновременно восхитительно и заставило меня почувствовать, что я собираюсь умереть. Мой живот стонал от пола через штаны, и она дала нам немного пахлавы в полиэтиленовой упаковке и инжира с орехами, чтобы мы съели их в поезде, когда мы снова проголодаемся, что в то время казалось немыслимым.

Майкл, парень, которого я тогда трахал, в конце концов, вероятно, был геем. Его кости были слишком большими для его тела, и он всегда пил Мидори, что могло быть ключом к разгадке, хотя, возможно, подсказкой было то, что ему было восемнадцать. Я провел долгие часы в его постели, глядя на себя с чистой стороны компакт-дисков, проверяя, могу ли я найти что-то желаемое в этом лице, даже если он не нашел. Казалось, он всегда был в соседней комнате, ожидая, когда я уйду, вероятно, скорее всего, или тусуясь со своим другом-ди-джеем, что было вполне уместно.

Позже, когда он расползся от мигранта до гурмана и мейнстрима, я сам нарезал, солил и жарил баклажаны больше раз, чем могу вспомнить. Это было, когда я ползал в гостеприимстве, притворяясь писателем, который в ближайшее время просто работал шеф-поваром. В основном я готовил баклажаны как часть рататуя, тушеного мяса, которое в девяностые годы еще не было готово, и мне принесли его с помощью фигурных стилей Габриэля Гейт: душевного, европейского. Он знал свою картошку, и я тоже хотел узнать его картошку.Было много рецептов рататуя, при котором все овощи сразу выливались в сковороду, но я жарил каждый из них отдельно и жарил перец на открытом газовом огне, снимая ожоги с кожицы. Конечный результат был вкуснее, чем рататуй, приготовленный все в одном горшочке, и я получил дополнительный бонус в виде возможности говорить людям, что это правильный способ приготовить рататуй, как если бы они глубоко знали, что, черт возьми, Рататуй был в пригороде Австралии в 1993 году.

Я делал это для своей сестры несколько раз, пытаясь понравиться ей больше.

Рататуй можно есть как тушеное мясо, так и с жареным яйцом, но я всегда делал из него пирог. Все растительные кусочки отправились в жаровню, затем я взбила йогурт и несколько яиц, покрыла верх пармезаном и поставила в духовку, пока она не стала такой же большой, как волосы Гордона Рамзи. Я делал это для своей сестры несколько раз, пытаясь заставить ее полюбить меня еще больше. Это то, что я запомнил больше всего: поставил пирог, груды мытья посуды и шесть часов жарки позади меня, и она сказала, что это было вкусно, но не совсем правильно.«В нем много масла, а?» — говорила она, планируя пробежку на следующее утро.

Позже, живя в Канберре, уезжая из Канберры, я устроил вечеринку. В то время я тусовался с двумя почти совершенно разными людьми. Первым был порядочный народ, часто пьянее, чем вежливый, с хорошей работой и интересом к регби, легальным петардам и, возможно, легальному порно. Мой парень был одним из таких парней. Другой группой были мои люди, нехорошие люди, которые брали любое попавшееся вещество, пили всю ночь, крали большие куски металла и спали в парке, иногда писали что-то, играли музыку и читали, что может быть, а может и не быть потрясающим.На мою прощальную вечеринку их не пригласили. Они уезжали со мной, и я подумал, что эти две группы все равно не смешаются.

У меня была вечеринка в доме моего друга Фрэнка, чтобы негодяи по ошибке не заскочили ко мне и не напали на какого-нибудь гоя. Фрэнк был одним из приличных, красивым парнем в духе Brideshead Revisited , у которого когда-то была девушка, которая каким-то образом растворилась в бесконечном потоке пива. Он занимал высокое положение на государственной службе, и я всегда помню его с кривым галстуком и немного щетиной, но это могло быть только потому, что моя память — питательная среда для клише.Он развел костер для моей вечеринки — он любил жечь что-нибудь, когда был пьян, а это означало, что он любил сжигать вещи — и в какой-то момент ночи он проводил много времени, тыкая во что-то в костре. Я смотрел, как он раскачивается, и думал, что с ним, наверное, все будет в порядке. Потом он подошел ко мне с миской сероватых помоев и горсткой турецкого хлеба. «Баба гануш», — сказал он, и я поел, и он поел, и, может быть, мы позволим поесть и другим людям. Это было самое восхитительное блюдо, которое я когда-либо ел, — выпивка любви, превращенная в пасту с чесноком, лимоном и тахини.

Когда век стал двадцать первым, баклажаны перешли в категорию людей среднего возраста и среднего класса. Он скрывался в отделах деликатесов супермаркета в виде соплей уксусных нитей, предназначенных для закуски на открытой обеденной террасе, запивая Пино Гриджио или чем-то подобным, губы, которые охватили его, густо от Revlon. Он появлялся много раз во время различных гастролей, которые я делал: соленый, жареный, маринованный либо в бальзамической, либо в гранатовой патоке, в зависимости от десятилетия, обернутый вокруг боккончини, как аккуратный маленький плащ, проткнутый зубочисткой так, что, должно быть, повредил детские сыры.Я наблюдал, как эти угощения входили в уста многих буржуа, когда они обсуждали состояние университетов или то, что книги из бумаги просто лучше, или кто что делал сейчас с чьим отверстием и как это было немного неправильно. Они вели неловкую светскую беседу со мной, потому что ходили слухи, что у меня есть докторская степень, но я все еще жарил баклажаны и раздавал их. «Мне так жаль, что тебе все еще приходится делать такую ​​работу», — сказал мне один из них, излучая благие намерения и духи беспошлинной торговли.

Мне удалось не думать о разрыве с ним снова до тех пор, пока на следующий день не выстроится очередь для саркофага в МОНА, но, честно говоря, я, вероятно, был не один, это длинная очередь, и там нет приема мобильных телефонов.

В прошлом году мы с моим тогдашним парнем были в Хобарте, чтобы установить рекорд и сделать жесткий перезапуск после очередного разрыва. В наших отношениях было так много разрывов, что это выглядело как мозаичная баня для птиц в садовом центре среднего класса. На этот раз мы пытались исцелить наши отношения, съев дегустационное меню из 10 000 блюд с подходящими винами в ресторане, настолько правильном, что в нем даже не было меню, только список ингредиентов, из которых вы могли выбирать.Одним из них был баклажан, и, к счастью, он появился довольно рано, потому что позже я был так пьян, что блюда превратились в восхитительное пятно. Баклажан был протертым, как баба гануш, но он был черным. На вкус он был как дым, земля и икра, и как будто все хорошее из земли было отправлено на небеса. Мы улыбались и кивали друг другу, когда пробовали его, довольные вкусом друг друга, довольные тем, что на этот раз имели одинаковый вкус, довольны, что не смотрят вдаль, думая о том, что другой человек был не совсем тем, кем мы хочу, чтобы они были.Ночь прошла хорошо, и мне удалось не думать о разрыве с ним снова до тех пор, пока на следующий день не выстроится очередь для саркофага в МОНА, но, честно говоря, я, вероятно, был не один, это длинная очередь, и нет мобильного там внизу телефонная стойка.

Баклажаны были первым, что я приготовила для того же парня после того, как ему вырвали зуб мудрости. Это пошло не так, и во рту была небольшая опухшая дырочка, в которой его язык висел, как закуска. Нежно обжаренные, покрытые белым мисо, соевым и кунжутным маслом — то есть баклажанами.В конце концов, он его опустил, издавая неприятные звуки, толкая его онемевшим языком. «На самом деле я ничего не чувствую на вкус», — сказал он, что, как ни прискорбно, сильно раздражало меня, потому что с таким же успехом я мог просто приготовить рис на пару. Позже мы узнали, что часть его языка была в значительной степени необратимо повреждена в результате операции, поэтому у него никогда не будет полного вкуса и он никогда не сможет полностью двигать языком. Это серьезно подорвало наши отношения, и вскоре после этого мы расстались.Он очень любил баклажаны. Он тоже любил верментино, и много сыров, и Тори Амос, и разных лесбиянок. Он умел любить то, что не могло ответить ему взаимностью.

---

Эта часть появляется в The Lifted Brow # 26 . Получите свою копию сейчас.

Хелен Аддисон-Смит ранее публиковалась в таких журналах, как Island , Hecate и refo , а также была представлена ​​в первой электронной книге Overland Women’s Work .