Сыр брынза в домашних условиях рецепт с фото: Брынза из коровьего молока рецепт с фото пошагово

Содержание

брынза домашняя

Давно я хотела приготовить сыр-брынзу в домашних условиях, но никак не могла найти, подобрать нужный, проверенный рецепт. Хотелось, чтобы рецепт домашней брынзы был со стопроцентным результатом на выходе. И вот, моя мечта осуществилась. Листая странички с фотографиями  на просторах интернета, у коллеги по «кулинарному цеху» я увидала именно тот сыр-брынзу, которую так давно мечтала приготовить сама.

Мне стало очень интересно, ведь на фото сыр был именно таким, как я много-много раз покупала у фермеров и именно со свежей зеленью. Хотя такую брынзу можно приготовить и без  зелени, если Вы того не желаете. Поэтому, спешу представить на Ваш суд мои дорогие этот простейший и вкуснейший рецепт нежной, домашней брынзы, которая я просто уверена станет любимой и в Ваших домах. Мои домашние оценили моё молочное творение на 100 баллов — это очень вкусно!!!

Потребуется:

  • Молоко — 2 л.
  • Сметана (у меня 20%) — 400 гр.
  • Кефир — 200 мл.
  • Яйца — 6 шт.
  • Соль — 2 ст.л. (без горки)
  • Укроп свежий — по желанию
  • Марля

 

Как приготовить брынзу в домашних условиях:

Ничего сложного в приготовление домашней брынзы нет. Ко всему прочему эту брынзу я ещё готовила из магазинных молочных продуктов.

Если Вы желаете сделать брынзу из домашней продукции (молока, сметаны, кефира и яиц) — думаю, что сырок Ваш получится ещё вкуснее и лучше. Хотя — куда уж лучше… И так, приступим.

В кастрюлю заливаем молоко, ставим его на огонь и добавляем соль. Доводим молоко почти до кипения. В отдельной миске взбиваем яйца до пышной пены.

И когда молоко начинает кипеть, вливаем в него яйца.

Сюда же сразу добавляем сметану и кефир и начинаем помешивать молочную массу постоянно.

Вот так начинает почти сразу сворачиваться молоко.

Ещё нам нужно для брынзы мелко измельчить свежий укроп. Как молоко начнёт кипеть, продолжаем его варить ещё 5 минут с добавлением зелени.

Вы увидите, как начнёт отделяться сыворотка и наш будущий сырок будет превращаться в творожистую массу.

Время приготовления вышло, сливаем образовавшуюся муссу в подготовленный заранее дуршлаг с марлей. Марлю я складываю в 3-4 слоя.

Теперь нам нужно по максимуме сцедить сыворотку и поставить брынзу под пресс. Я просто брынзу кладу между двух досок и ставлю сверху банку с водой или миску с водой. Ещё я время от времени ходила и немного нажимала на сырок. Чтобы он стал более плотным.

Оставляем в таком положении сыр на 2-3 часа, а затем просто убираем его в холодильник. На утро извлекаем головку домашнего сыра из марли, выкладываем на тарелочку или досочку и нарезаем на порционные кусочки.

Вот такой красивый и очень вкусный домашний сыр у меня получился. Всем советую готовить его своими руками — это очень вкусно, поверьте.  Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 900 гр. домашней брынзы. Угощайтесь мои дорогие — на здоровье!

Сыр в мультиварке

Домашний сыр вы также сможете приготовить с помощью мультиварки. Также укладываем все ингредиенты в чашу, даём закипеть, вводим сметану, кефир, яйца и зелень и снова ждём закипания. Всё очень просто, а мультиварка нам в этом помогает!

 

Брынза домашняя без зелени

А вот такая домашняя брынза у меня получается без зелени. Сегодня я взяла ещё другое магазинное молоко, решила провести эксперимент. И кефир добавлять не стала, положила в молоко 5 яиц и 600 мл. сметаны, также магазинной. Всё прошло гладко и вот такой результат меня ожидал — красивейшая головка белого сливочного сыра, которую я утром на завтрак разрезала для своих домашних.

Вот такая красота нас ожидала.

Сыр домашний с маслинами

И снова я готовила вкусный домашний сыр-брынзу. Только в качестве добавки я решила положить любимые нами чёрные маслины, ведь в сырок можно добавить абсолютно всё, что Вы любите.

Думаю, у меня ещё будет много разных вкусных рецептов, которые возможно придутся и Вам по вкусу.

Сваренный сыр также выливаем в марлю и даём хорошенько стечь. Затем ставим под пресс и через 2-3 часа его можно пробовать. Или отправляем охлаждённый сыр в холодильник до утра и подаём домашним на завтрак. Такой сыр с маслинами получается очень даже вкусным. Сегодня я взвесила готовый сырок — вышло 727 гр.

Сыр домашний с карри

Каждый раз, когда я готовлю свой любимый сыр, стараюсь делать его либо с зеленью, либо без. Это самые наши любимые варианты его приготовления.

Но сегодня я спешу Вам поведать ещё один вариант приготовления своего сыра — с добавлением приправы карри. Сырок получается такой красивый, жёлтого цвета, ну прямо солнышко в руках. На вкус он тоже не совсем привычный, но если Вы любите это пряность, обязательно приготовьте домашний сыр с её добавкой — это восторг! А вот и он — виновник…

Если посчитать, сколько стоит данный продукт, получается намного меньше, дешевле, чем в магазине, а вкус его просто бесподобный и сделан своими руками.  Готовьте мои дорогие вкусный домашний сыр для своих любимых и они Вам точно скажут СПАСИБО!

Приятного аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить домашний сыр своими руками — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Сыр брынза в домашних условиях – пошаговый рецепт с фотографиями

Подготовка молока:

Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое подвергалось термической обработке свыше 75ºС.

Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока.

Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд.

Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС.

Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко.

Вам понадобится:

1. Термометр

2. Посуда: кастрюля (объем 5-10 литров и более в зависимости от количества молока), шумовка, нож, форма для сыра, дуршлаг, марля (ткань).

3. Соль поваренная пищевая (не йодированная)

4. Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл. (или 10%) из расчета 5-20 мл. на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока).

Порядок приготовления:

1. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35ºС.

2. Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды.

Внесите в молоко, тщательно перемешивая.

3. Растворите необходимое количество культуры заквасочной «Мягкие и рассольные сыры» (исходя из расчета – 3 гр. закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком.

Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.

4. Растворите необходимое количество фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (из расчета 3 гр. фермента сычужного “Сыр” на 50 литров молока), тщательно перемешивая.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 45-50 минут.

5. По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки.

Сделать это можно несколькими способами.

Вот один из них — сделайте небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см. и, сдвинув нож в сторону, осмотрите поверхность.

Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток — плотным и упругим, нож — чистым, без творожистых следов.

Если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.

6. Нарежьте сгусток на столбики со стороной 2 на 2 см, столбики разрежьте на кубики.

Начните перемешивать кубики в течении 10 минут.

По истечении времени оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно осело на дно.

7. Удалите максимально возможное количество сыворотки до уровня зерна.

8. Приготовьте дуршлаг для приготовления мягкого сыра или любой подходящий дуршлаг.

Выстелите его марлей.

9. Переложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте самопрессоваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

Если вы хотите получить сыр более плотный, то переместите его в холодильник для дальнейшего самопрессования на 6-8 часов.

Посолка и хранение сыра:

1. Приготовьте раствор соли: вскипятите 1 литр воды, охладите до температуры 12-14ºС.

Внесите 180-200 г соли.

Тщательно размешайте.

Рассол готов.

2. Поместите сыр в емкость для хранения и залейте рассолом.

3. Сыр можно хранить и без рассола, но тогда срок его хранения сокращается до 10 суток.

Натуральная домашняя брынза, рецепт с фото

Домашняя брынза — этот продукт известен всем как один из многочисленных видов творожного сыра. На вкус он немного кисловатый и отличается от моцареллы. Этот сыр прекрасно подойдет как для греческого салата,  так и для приготовления бутербродов на завтрак. Вы точно будете уверены, что ваша семья ест натуральный и полезный продукт.

Советы

  1. Для брынзы нужно использовать свежее коровье молоко, пакетированное из магазинов в данном случае не подойдет. Уксус потребуется столовый 9%-й.
  2. На приготовление этого продукта вы потратите около 1,5 часа. У вас должно получиться примерно 350 г сыра.

Как использовать

Из домашней брынзы вы можете приготовить очень вкусный омлет, а также необычные блины с зеленью.

Ингредиенты


  • Молоко — 3 л
  • Уксус столовый 9 % — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Как приготовить домашнюю брынзу

  1. Сначала необходимо выложить на стол все продукты: молоко, уксус и соль. Молоко перелить из банки в кастрюлю и поставить на огонь.

  2. Довести его до кипения.

  3. Все перемешать и подержать на огне еще несколько минут: за это время молоко должно свернуться, в результате у вас образуются творожистая масса и сыворотка.

  4. Далее нужно отделить творожный сыр от лишней жидкости. Для этого надо подготовить дуршлаг, накрыть его марлей и слить туда содержимое кастрюли. На марле останется брынза.

  5. Теперь, чтобы удалить из сыра остатки жидкости, надо упаковать его в марлю и поставить сверху что-нибудь тяжелое, например, банку с водой. Оставить продукт на час в таком положении.

  6. Прекрасно, домашняя брынза готова. Готовый продукт переложить на тарелку и подготовить к подаче.

Приятного аппетита!

Приготовление брынзы в домашних условиях: рецепты и тонкости

Брынза – один из сортов сыра, в составе которого присутствует много полезных веществ и витаминов. Домашняя брынза отличается от покупной своим вкусом и тем, что она приготовлена действительно из натуральных продуктов. И когда выбор стоит между покупным и приготовленным в домашних условиях сыром, да и любым другим продуктом питания, естественно, что люди отдают предпочтение второму варианту. Поэтому предлагаем рассмотреть, как готовится брынза в домашних условиях.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Прежде чем говорить, как приготовить домашнюю брынзу, рассмотрим несколько нюансов приготовления данного молочного продукта:

  1. Чтобы приготовить брынзу, по классическому рецепту используется жирное козье молоко. Но за неимением такового рецепт может включать в себя коровье молоко.
  2. Готовя брынзу из молока коровы, желательно отдавать предпочтение фермерским, домашним вариантам – такой продукт жирнее и, как понятно, натуральнее. Однако, приобретая молоко у фермеров, желательно подвергать его пастеризации, что позволит избавиться от патогенной микрофлоры и болезнетворных микроорганизмов.
  3. Сделать дома брынзу возможно и из пастеризованного магазинного молока. Правда, в итоге получится не такой уж и насыщенный по вкусу сыр.
  4. В жаркое время года на этапе прессования домашний сыр может перекиснуть. Поэтому лучше проводить этот этап, помещая сыр в холодильную камеру.
  5. Готовя домашнюю брынзу, можно использовать не только классические ингредиенты, но и пряности, специи, зелень и даже овощи. В итоге получится оригинальный по вкусу и виду домашний продукт.
  6. В процессе приготовления домашней брынзы рекомендуется отдавать предпочтение стеклянной либо эмалированной посуде.

Чем полезна домашняя брынза

В сравнении с другими видами сыров, брынза более сбалансирована по составу и ее лечебные свойства касательно человеческого организма гораздо выше. На фото продукт имеет белый вид, но цвет домашнего сыра может и отличаться, что зависит от используемого исходного сырья.

В брынзе жиров меньше, чем в альтернативных сортах, а вот белков – больше. Такие свойства во многом связаны с присутствие в ней легкоусвояемого кальция: буквально 100 грамм сыра достаточно, чтобы восполнить суточную дозу данного вещества в организме.

Кроме того, брынза, особенно домашняя, содержит в своем составе витамины и полезные микроорганизмы:

  • витамин С;
  • витамин Е;
  • витамин А;
  • витамины В1 и В2;
  • минеральные вещества – соли кальция, калия и фтора.

Важно! Брынза, которая реализуется в магазинах, зачастую содержит в своем составе консерванты, продлевающие срок хранения готового продукта. За счет их наличия полезные свойства продукта снижаются.

Выбор молока и инструментов

Приготовить домашний вариант брынзы не так уж и сложно. Достаточно иметь все необходимые продукты и кухонный инвентарь. И в первую очередь стоит разобраться в исходном сырье.

Основной ингредиент брынзы – молоко. Как говорилось ранее, классический вариант приготовления сыра подразумевает использование козьего молока, но вполне сгодится и коровье. Лучше, если оно будет домашним. Но за неимением возможности приобрести сырье у фермеров, допускается использование магазинного пастеризованного молока.

Мягкость структуры достигается за счет высокой жирности молока, поэтому стоит отдавать предпочтение расходному сырью с высоким процентом жирности. Тут же стоит отметить и то, что парное молоко не годится для приготовления брынзы.

Такой продукт лучше поставить в холодильную камеру и дать ему отстояться на протяжении 2-3 часов. Однако и чересчур настоявшееся молоко не подойдет для приготовления домашнего сыра – оно не должно быть старше 3-х суток.

Теперь что касается оборудования и инструментов. В процессе приготовления используется ёмкость с высокими бортами. Литраж кастрюль зависит от объема используемого молока. Главное, чтобы сырье не доставало до краев емкости на 40-50 мм. За счет этого удастся избежать расплескивания расходного сырья в процессе приготовления сыра.

Кроме емкости, потребуется еще:

  • дуршлаг;
  • марля;
  • миска либо кастрюля с крышкой;
  • гнет;
  • деревянная ложка.

Конечно, дуршлаг и марлю возможно заменить специальным мешком для сыроварения. Однако, начинающим сыроварам вполне достаточно такого своеобразного сита, которое будет использоваться для отделения сыворотки от сырного сгустка.

Рецепты изготовления брынзы из коровьего молока

Как показывает практика, многие начинающие сыровары отдают предпочтение именно коровьему молоку как расходному сырью в процессе приготовления домашнего продукта. Кто-то изначально не любит козье молоко, считая его вкус достаточно специфическим.

Предлагаем лучшие рецепты домашней брынзы, приготовленной на основе коровьего молока.

Классический вариант

Классический рецепт приготовления подразумевает использование следующих продуктов:

  • молоко высокой жирности – 1000 мл;
  • сметана, жирностью не менее 20% – 3 столовые ложки;
  • сок лимонный – 2 столовые ложки;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • очищенная вода – 200 мл.

Этапы домашнего производства брынзы:

  1. Наливаем молоко в емкость с высокими бортами и ставим на плиту, выставив на ней максимальный огонь.
  2. После – вводим в основное сырье сметану и тщательно перемешиваем содержимое, используя деревянную ложку.
  3. При нагреве молочной смеси она постепенно начнет ферментироваться – разделяться на сыворотку и сырный сгусток. Как только процесс ферментации начнется, вводим в молочную смесь сок лимона и тщательно перемешиваем все. Варить содержимое нужно еще на протяжении минуты.
  4. Теперь берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Укладываем влажную марлю на дуршлаг. В получившееся сито выливаем все содержимое из кастрюли.

Совет! Не спешите выливать сыворотку, отделившуюся в процессе ферментации. Из нее можно сделать сыр Рикотта, творог и даже использовать как средство по уходу за волосами и кожей.

  1. Сырный сгусток заворачиваем в марлю, перевязываем ее концы и отправляем под гнет. В качестве пресса сгодится обычная тарелка и банка, наполненная водой. Под прессом сыр должен находиться как минимум час.
  2. Теперь готовим рассол. Для этого достаточно взять очищенную воду и соль, в количестве, указанном в рецепте. В воду всыпается соль и варится на огне до полного ее растворения. Можно даже не доводить раствор до кипения.
  3. Нарезаем уже спрессованный сыр на толстые ломтики, кладем их в емкость и заливаем рассолом. По истечению получаса домашнюю брынзу можно дегустировать.

Из указанных продуктов домашний сыр получается полезным, с насыщенным молочным вкусом и плотной структурой.

Оригинальный рецепт домашнего сыра

Классический рецепт приготовления домашней брынзы возможно разнообразить, вводя в него дополнительные ингредиенты.

Чтобы приготовить брынзу в домашних условиях по оригинальному рецепту, возьмем следующие продукты:

  • молоко – 2000 мл;
  • сметана – 2 стакана;
  • кефир – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 6 штук;
  • соль – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления домашней брынзы по оригинальному рецепту включает в себя следующие этапы:

  1. Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. Туда же добавляем соль. Доводим молоко до кипения.
  2. В отдельной емкости смешиваем сметану, кефир и яйца и тщательно перешиваем их. Молочно-яичную смесь вводим в горячее молоко. После, снова включаем огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения. По истечению 5-10 минут на поверхности появляться первые хлопья творога – значит процесс ферментации запущен.
  3. Берем марлю, складываем ее в 5-6 слов, смачиваем в воде и выжимаем. Кладем подготовленную марлю на дуршлаг и сюда же выливаем яично-молочную массу.
  4. Дав сыворотке отделиться от творожной массы, стечь, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем под гнет.

Справка! Чем тяжелее груз, тем плотнее по структуре получится продукт. За счет этого возможно регулировать плотность домашнего сыра.

  1. По истечению 4-5 часов сыр, не снимая с него марлю, отправляем в холодильную камеру на 1-2 часа для остывания. И только после этого можете приступать к дегустации домашней брынзы.

Рецепт брынзы с зеленью

Как оговаривалось ранее, в домашних условиях возможно приготовить брынзу по оригинальному рецепту, вводя в ее рецептуру дополнительные ингредиенты.

Предлагаем рецепт домашней брынзы с зеленью. В процессе приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • молоко – 3000 мл;
  • сметана – 3 стакана;
  • кефир – 1,5 стакана;
  • куриное яйцо – 9 штук;
  • соль – 3 столовых ложки;
  • свежий укроп – 1 пучок.

Переходим к приготовлению:

  1. В емкость с высокими бортами наливаем молоко, добавляем к нему соль и ставим на огонь. Доводим до кипения.
  2. Взбиваем до пены яйца, что лучше сделать, используя миксер, и, постоянно помешивая, вводим получившуюся массу в кипящее молоко.
  3. Дальше смешиваем сметану и кефир и также вводим их в яично-молочную массу. Тщательно все перемешиваем и прикручиваем огонь на минимум, не давая жидкости испаряться.
  4. Теперь берем укроп, тщательно моем его под проточной водой, сушим, используя бумажные полотенца, и мелко рубим.
  5. Добавляем укроп в молочную массу и варим все еще на протяжении 5-10 минут. В течение этого времени молочная основа начнет створаживаться – разделяться на творог и сыворотку.
  6. После полного створаживания переливаем молочную смесь на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей либо льняной тканью.
  7. Дав сыворотке стечь из творожной массы, завязываем края марли и отправляем ее под гнет. После прессования, на что уходит порядка 2-3 часов, сырную массу перемещаем в холодильник. По истечению 1-2 часов домашний сыр готов к дегустации.

Диетическая брынза со специями

Приготовить домашнюю диетическую брынзу не сложно. Сперва необходимо подготовить соответствующие продукты:

  • молоко – 1000 мл;
  • кефир – 1000 мл;
  • куриное яйцо – 6 штук;
  • соль – по вкусу;
  • красный перец и тмин – по маленькой щепотке;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зелень – небольшой пучок.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Переливаем молоко и кефир в кастрюлю и ставим на плиту.
  2. Взбиваем яйца с солью и вводим получившуюся смесь в молочную основу, не дожидаясь ее закипания.
  3. Постоянно помешивая, доводим молочную массу до кипения. После этого немного прикручиваем мощность огня.
  4. Сразу после закипания молочной смеси она начнет створаживаться. При появлении хлопьев творога снимаем емкость с огня и даем содержимому остыть.
  5. В остывшую яично-молочную массу вводим специи, измельченный с помощью пресса чеснок и порубленную зелень.
  6. Тщательно перемешиваем сырную массу и переливаем ее на заранее подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей. Даем сыворотке полностью отделиться от сыра.

Останется только завернуть продукт в марлю и отправить ее под пресс на 6-8 часов. По истечению указанного времени домашняя брынза готова к дегустации.

Как приготовить брынзу с пепсином

Мало кто из начинающих сыроваров знает, что такое пепсин. Пепсином именуется основной пищеварительный фермент, который находится в желудочном соке. Именно за счет его присутствия осуществляется переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны.

Сегодня приобрести пепсин возможно в любом супермаркете и специализированных магазинах по сыроварению. И именно с его участием возможно приготовить вкусную домашнюю брынзу.

Из ингредиентов потребуются следующие:

  • домашнее молоко – 3000 мл;
  • пепсин – на кончике ножа;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • очищенная вода – 1000 мл.

Приготовить брынзу с пепсином в домашних условиях возможно, придерживаясь следующей технологии:

  1. В первую очередь переливаем основное сырье в емкость с высокими бортами и прогреваем его до температуры 30°С.
  2. Имеющийся пепсин необходимо растворить в небольшом количестве воды. Только после этого пепсин вводим в молоко, не забывая постоянно помешивать.
  3. Дождавшись начала процесса ферментации, снимаем емкость с плиты и даем содержимому остыть.
  4. Остывшую молочную смесь переливаем на заранее подготовленный дуршлаг вместе с влажной марлей.
  5. Как только сыворотка полностью стечет, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем его под гнет.
  6. Теперь готовим рассол. В указанном количестве воды растворяем соль, немного прогреваем раствор и даем ему остыть до температуры 15-20°С.
  7. Погружаем предварительно нарезанную брынзу на ломтики в рассол. И уже через 2 часа сыр готов к употреблению.

Брынза своими руками остро-соленого вкуса

Остро-соленая брынза, приготовленная в домашних условиях, придётся по вкусу почитателям пикантных сортов сыра.

Остро-соленую домашнюю брынзу готовим из следующих ингредиентов:

  • молоко – 1000 мл;
  • кефир – 1000 мл;
  • куриное яйцо – 6 штук;
  • соль – по вкусу;
  • перец чили – 0,5 чайной ложки;
  • смесь перцев – 1-2 чайных ложки.

Приступаем к изготовлению сыра:

  1. Переливаем основное молочное сырье в емкость и ставим на огонь.
  2. Взбиваем яйца с солью и вливаем их в молочную основу, не дожидаясь ее вскипания.
  3. Не забывая помешивать, доводим яично-молочную смесь до кипения и сразу же прикручиваем огонь.
  4. Как только яично-молочная масса закипит, на ее поверхности начнут появляться творожные хлопья, что является признаком начала процесса ферментации. После створаживания сырную смесь снимаем с плиты и даем ей остыть до комнатной температуры.
  5. Дальше ко всему содержимому добавляем специи.
  6. Готовим сито. Берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Подготовленную таким образом марлю укладываем на дуршлаг. В получившееся сито откидываем сырную заготовку и даем сыворотке полностью стечь.
  7. После полного отделения сыворотки от сыра, сворачиваем марлю и отправляем продукт под гнет на ночь. А утром уже можно насладиться пикантным вкусом домашней остро-соленой брынзы.

Козья брынза

По классическому рецепту брынза готовится из козьего молока. Благодаря своему уникальному составу, сыр получается невероятно полезным. Брынза из козьего молока благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, укрепляет зубы и костную систему человека в целом.

Рецепт без закваски

Чтобы приготовить традиционную брынзу в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты:

  • козье молоко – 2000 мл;
  • соль – 1,5-2 столовых ложки;
  • сметана – 2 стакана;
  • куриные яйца – 6 штук.

Этапы домашнего производства брынзы из козьего молока:

  1. Наливаем молоко в емкость, всыпаем соль и отправляем на огонь, доводя основу до кипения. Если не любите соленую брынзу, то количество соли регулируйте по своему вкусу.
  2. В то время, пока молоко закипает, взбиваем яйца в отдельной емкости.
  3. В кипящее молоко вводим взбитые яйца и сметану. Во время введения ингредиентов постоянно помешиваем содержимое, желательно, используя венчик. Кипятим сырную смесь на протяжении 5-6 минут. По истечению указанного времени на поверхности яично-молочной массы начнут появляться творожные сгустки – это говорит о начале процесса створаживания.
  4. В подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей, переливаем содержимое и даем сыворотке полностью стечь.
  5. Сворачиваем края марли и отправляем сыр под пресс. Тут возможно использовать либо тарелку с банкой, наполненной водой, либо уложить сыр между 2-мя разделочными досками, установив на верхнюю ту же банку с водой.
  6. По истечению 4-5 часов брынза спрессуется. Теперь ее перекладываем в холодильник. А уже через 2 часа сыр можно дегустировать.

Как видим, рецепт приготовления домашней брынзы из козьего молока прост и его вполне реально реализовать собственными силами. И заметьте, никаких консервантов, уксуса и лимонной кислоты.

Мягкий сыр на закваске

Чтобы приготовить брынзу на закваске, возьмем следующие продукты:

  • козье молоко – 2 литра;
  • закваска – 10 капель;
  • несладкий йогурт – 2 столовые ложки;
  • соль – по вкусу;
  • очищенная вода.

Процесс приготовления:

  1. Подогреваем молоко до 35°С и вводим в него йогурт. Тщательно перемешиваем компоненты между собой.
  2. К молочной массе добавляем закваску и опять перемешиваем составляющие будущего сыра.
  3. Переливаем содержимое из емкости в банку, укутываем ее в теплое одеяло и ставим около батареи либо любом другом теплом месте. Даем закваске запустить процесс ферментации.
  4. По истечению часа перемешиваем содержимое банки и даем еще настояться на протяжении 30 минут.
  5. На дуршлаг через влажную марлю переливаем из банки молочную смесь, накрываем ее плотным слоем марли и сливаем сыворотку.
  6. Через 20-30 минут завязываем края марли и перекладываем брынзу под пресс на ночь.
  7. Готовим рассол. Смешиваем сыворотку и воду, добавляем к жидкости соль и размешиваем до полного ее растворения.
  8. Нарезаем брынзу ломтиками и помещаем в емкость с рассолом. И уже через 18 часов сыр готов к употреблению.

Хранение брынзы

Свежеприготовленная брынза хранится в холодильнике на протяжении 2-х недель. А чтобы сыр не обветрился и не стал сухим, его помещают в солевой раствор. Без рассола брынзу возможно хранить в морозильной камере. Но стоит учесть тот факт, что после заморозки вкусовые качества и структура брынзы несколько меняются.

Если же рассол, в котором хранится брынза, оказывается чересчур соленым, то избавиться от излишней солености сыра возможно путем его вымачивания в пресной воде либо молоке.

Итог

Теперь вы знаете, каким образом готовится брынза в домашних условиях. Используя любой из приведённых выше рецептов, удастся сделать вкусный и очень полезный домашний сыр. А при желании, возможно разнообразить рецепт своими любимыми травами, специями и даже овощами, получая уникальный по вкусу сыр. Приятного аппетита!

Домашняя брынза — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на

порций

Козье молоко

2
литра

Сметана

25
граммов

Соль морская

1
ст. л

Стоимость ингредиентов

~
1.2

В список покупок

Я много читала в сети рецептов домашней брынзы, и все они меня смущали своей неправильностью: не понимаю я, как можно брынзу готовить на яйцах и еще ее при этом уваривать! Это может называться сыром, но это далеко — не брынза. В брынзе — изобретении болгарских, сербских или закавказских хозяек должен присутствовать сычуг. Но поскольку в городских условиях найти его сложно, то фармацевтические и пищевые компании придумали производить пепсин, который можно легко купить в аптеке. А потому с таким ингредиентом рассольный сыр получается настоящим. ..или почти настоящим. Ведь к сычужному ферменту прилагается еще и выдержка, а после — хранение в строго соленой воде.  

Как приготовить «Домашняя брынза»

1
Козье молоко нагреть с солью.

2
Молоко остудить до температуры 25 градусов, добавить сметану и всыпать пепсин. Если вы покупаете его в аптеке, то таблетку предварительно растолочь в порошок. Хорошо размешать и подождать, пока молоко начнет створаживаться.

3
Друшлаг застелить стерильной марлей в 4-5 слоев.

4
Створоженное молоко вылить в марлю и дать сыворотке стечь, на этот процесс могут уйти сутки.

5
После сцеживания сыворотки творожисто-сырная масса будет выглядеть вот так.

6
Домашнюю брынзу снова выложить в чистую марлю и со всех сторон укутать.

7
Убрать сыр под пресс — поставить на массу тарелку, сверху трёхлитровую банку с водой. Оставить на сутки, если хотите, чтобы брынза была более сухой, оставьте подольше. Затем в 2-х литрах чистой холодной воды разведите полстакана соли, храните брынзу в этом рассоле до 40 дней.

Рецепт «Домашняя брынза» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока

Существует давняя греческая легенда о том, что сыр научила делать человечество сама богиня Артемида. Почему бы не воспользоваться такой возможностью и не почувствовать себя настоящей богиней на своей кухне? Начните с самых азов – приготовления домашней брынзы, которое не потребует от вас сычуга и ферментов, сложных технологий, длительной выдержки и всего того, что обычно отпугивает нас от всего процесса сыроварения. Все предельно просто, главное соблюдать все технологические этапы и не упустить некоторые важные нюансы, на которые мы укажем в нашем пошаговом и подробном рецепте. Итак, брынза в домашних условиях из коровьего молока на сметане и яйцах к вашему вниманию!

Ингредиенты:

  • молоко свежее (лучше взять цельное, фермерское или домашнее, но если такового у вас не имеется – возьмите магазинное пакетированное, пастеризованное, от 2,5 % жирности и более) – 2 л;
  • сметана – 400 мл;
  • яйца – 6 шт.;
  • соль – 2 ст.л.

Время приготовления: 20 минут
Порций: от 0,6 до 1 кг в зависимости от жирности и качества молочных продуктов

Брынза — рецепт в домашних условиях на молоке, сметане и яйцах

1.  Ставим кастрюлю с молоком на плиту и нагреваем его до момента появления первых признаков кипения. Молоко сразу же можно посолить и нагревать уже подсоленным.

2. Одновременно с нагреванием молока в кастрюле, готовим яично-сметанную смесь для создания сгустка. Для этого используем обычные яйца (любые, магазинные или домашние) и вбиваем их в миску для взбивания.

3. Вводим сметану. Чем жирнее она будет, тем будет вкуснее и нежнее брынза, а к тому же, и больший выход конечного продукта.

4. Взбиваем сметанно-яичную смесь до побеления около 3-4 минут ручным венчиком или с помощью блендера.

5. Следите за молоком в кастрюле: как только оно закипело – вводим маленькой струйкой сметанно-яичную смесь и одновременно интенсивно вмешиваем его в кипящее молоко (такой принцип добавления яиц в горячую массу используется в рецептах заварного крема). Огонь на плите – минимальный.

Важно! Чтобы ваша брынза не превратилась в омлет или творожную массу с выраженным яичным вкусом настоятельно рекомендуем вводить сметанно-яичную смесь именно небольшими порциями и использовать при этом венчик либо взбивалку для помешивания молока. Если вы сделали все правильно – запаха яиц вы даже не почувствуете.

6. Помешиваем периодически молочную массу в кастрюле на плите, на минимальном огне, и пока молоко будет снова нагреваться (около 3 минут), на дуршлаг накидываем отрез марли в 3-4 слоя.

7. Молоко закипело и через 3-4 минуты тихого «побулькивания» в кастрюле оно начнет превращаться в хлопьевидную творожистую массу с отделением сыворотки. Не забываем все время помешивать.

8. Откидываем всю створожившуюся массу на дуршлаг с марлей, чтобы отделить сыворотку. Оставляем на 1 час.

9. После того как основное количество сыворотки стечет – заворачиваем края марли в центр.

10. Ставим на брынзу груз, не менее 1 кг. Если хотите получить брынзу определенной формы – переместите ее на этом этапе вместе с марлей и ставьте груз уже на брынзу в выбранной вами форме. Теперь даем брынзе сформироваться и уплотниться в течение 4 часов.

11. После этого необходимо переложить брынзу в холодильник, дать ей время окончательно осесть и стабилизироваться.

12. Через 2-3 часа уже можно пробовать нарезать ломтиками, кубиками и пробовать!

Брынза в домашних условиях на коровьем молоке, яйцах и сметане готова!

Приятного аппетита!

 

Адыгейский сыр в домашних условиях рецепт с фото пошагово 🍎

Здравствуйте, дорогие читатели. Я очень люблю домашний сыр. Люблю чтоб рецепт был попроще. Но при этом блюдо получалось очень вкусное. Правда никак не соберусь приготовить твердый сыр, но с ним нужно немного повозиться. Адыгейский сыр в домашних условиях я ни разу не готовила. Но попробовала его в Крыму и мне он очень понравился. Я говорю о домашнем адыгейском сыре.
Очень нежный, не кислый со сливочным послевкусием. А еще мы адыгейский сыр использовали для приготовления греческого салата, так же как и брынзу.

Как приготовить брынзу из коровьего молока я знаю. Раньше часто готовили, потом наелись. И все время хочется что-то новое и интересное попробовать. Рецепт у меня простой, мама часто по нему нам готовила брынзу.

Сказать честно, домашний сыр мне нравится больше, чем пластиковые сыры, которые продаются у нас в супермаркете. Одно но, наличие деревенского молока. И лучше, если деревенское молоко густое.

Плюсом адыгейского сыра является натуральное сырье для его приготовления. Он полезен и детям и взрослым, и беременным, и кормящим женщинам.

Калорийность адыгейского сыра примерно 270 ккал на 100 грамм продукта.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Мягкий и нежный вкус не оставит вам равнодушными. Тем более что ингредиенты более чем простые.

Ингредиенты для приготовления сыра:

Вы удивились количеству ингредиентов? Я тоже, когда узнала рецепт. Рецептом с нами поделились наши знакомые. Я не знаю как его делают на молокозаводах, но его можно приготовить в домашних условиях. Если вы знаете как готовить адыгейский сыр правильно, напишите рецепт ниже в комментариях.

Приготовление адыгейского сыра еще проще. Из данного количества ингредиентов у нас получилось 550 грамм вкуснейшего домашнего адыгейского сыра.

Стараюсь готовить сыры дома и пробую разные рецепты так как люблю на завтрак выпить чашечку ароматного чая с кусочком сыра. Иногда кушаю творог с медом. Ну а бывает и овсяную кашу. Но каждый день на завтрак овсянка надоедает и хочется разнообразить завтраки. Чтоб и вкусно и полезно.

Я готовила домашний сыр из литра молока, яиц и сметаны. Получилось 300 грамм сыра. Но сыр также был очень вкусным. Рекомендую попробовать, если вы еще не пробовали. Рецепт очень простой.

Молоко купили на местном рынке у знакомых. Кефир приготовили сами из молока. Можно сказать все продукты деревенские. Сразу скажу, что не знаю, получится ли сыр из магазинных продуктов или нет, я не знаю. Потому что ни разу из них сыры не готовила. Как известно молоко там порошковое.

Для приготовления сыра нужно вскипятить 3 литра молока. Кастрюлю я взяла побольше, чтоб молоко не «сбежало». В кипящее молоко нужно влить тоненькой струйкой кефир при этом помешивая молоко.

Но я прочитала, поискав в интернете, что кефир можно заменить обычной сывороткой или даже соком лимона. Но у меня оригинальный рецепт именно с кефиром. Поэтому я пробую и готовлю с кефиром.

Молоко свернется. Оставляем молоко на плите до закипания. Когда вы увидите кусочки отделившееся от сыворотки, то сыр нужно отцеживать. У меня кипел он около минуты. Тут важно не передержать на огне, иначе сыр будет жесткий.

Обычно нужно подождать до тех пор, пока сыворотка не станет зеленоватой. Чтоб молоко хорошо свернулось.

Далее я беру дуршлаг, застилаю его марлей. Я складываю марлю в два слоя. Ставлю дуршлаг на кастрюлю. Отцеживаю сыр. Вернее отцеживает сыр муж, так как кастрюля очень горячая и все содержимое в ней.

Остается очень много сыворотки. У меня осталось больше 3 литров. Сыворотка вкусная, не кислая. Из нее можно приготовить много разных блюд или выпить просто так. Тем более что соли в сыворотке нет. Сыворотка получается не кислая, я бы даже сказала сладкая. Очень приятная на вкус.

Затем сыворотка стекает и собираем сыр в шар, при этом я завязала марлю. Осторожно масса горячая. Далее на сыр нужно поставить пресс. Я накрываю его тарелочкой и ставлю сверху бутыль наполненный водой.

Оставлять нужно на 2-3 часа под прессом. Но я не стала оставлять так надолго и оставила на 1 час. Сыр получился замечательным. Было у меня с брынзой. Надолго оставила под прессом и она была резиновая и сухая.

Далее я перекладываю сыр в емкость с сывороткой. Так как соль я не добавляла в молоко.

Я отливаю 0.5 литра сыворотки и растворяю в ней пол столовой ложки соли (на 1 литр сыворотки 1 ст. ложка соли) и опускаю в соленый раствор сыр. Далее я его накрыла и поставила в холодильник.

Но конечно перед этим мы попробовали адыгейский сыр. Очень и очень вкусный сыр получился.

Не бойтесь что не выйдет, все получится. Тем более как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях вы уже знаете.

Его можно добавлять в салаты, кушать с медом, а также с зелень и овощами. Я этот сыр в греческий салат добавляю. Иногда готовлю с брынзой иногда с адыгейским сыром. Очень вкусно получается. Можно сделать нарезку сыра на праздничный стол. Натуральный и полезный продукт за считанные часы получается.

Съели мы половину почти сразу. Дети у нас очень любят домашний сыр, особенно дочка. Она кушает его без хлеба, чая и овощей.

Так что пробуйте, готовьте. У вас все получится. Приятного вам аппетита.

Рецепт сыра Фета | Рецепты для сыроварни

Наш рецепт Feta сделан из цельного коровьего молока, но овечье или козье молоко можно легко использовать для получения более традиционных вкусов.

Приведенный ниже рецепт рассчитан на 4,5 галлона молока. Если вы хотите приготовить партию на 2 галлона, просто уменьшите культуру и сычужный фермент и измените вес пресса, как указано ниже. Из этого получится около 2,5 фунтов сыра.

Ингредиенты и вес для партии 2 галлона

  • Подкисление и нагрев молока

    Эта фета начинается с 4.5 галлонов цельного молока. Он нагрет до 93 ° F.

    По достижении целевой температуры добавить 1/4 чайной ложки культуры MM100 и созреть в течение 40-60 минут.

    (Примечание: если вы используете пастеризованное молоко, добавьте также 3 мл хлорида кальция)

    Примечание: Если вы хотите сделать партию 2 галлона, измерения ингредиентов указаны выше.

  • Коагулят с реннетом

    После добавления культуры и созревания в течение примерно 40-60 минут добавьте чуть больше 1/2 чайной ложки, или, точнее, 1/2 чайной ложки плюс еще 1/8 чайной ложки (3 мл) сычужного фермента одинарной концентрации или 1 / 2-3 / 4 таблетки сычужного фермента.Разведите любой сычужный фермент в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды.

    Медленно перемешивайте вверх и вниз в течение 1 минуты.

    Молоко начнет загустевать примерно через 10 минут, но дайте ему застыть в течение 40 минут с момента добавления сычужного фермента.

    Для этого нужно вставить чистый палец в творог и медленно поднимать его, пока творог не расколется. Обратите внимание на перерыв, и если он не разрывается или сыворотка очень молочная, в следующий раз потребуется больше сычужного фермента (его нельзя добавить сейчас).Если творог кажется жестким или сыворотка слишком прозрачная, в следующий раз следует использовать меньше.

  • Творог нарезать и аккуратно приготовить

    Нарежьте творог на кубики 1/2 дюйма в течение 5 минут и медленно перемешивайте еще 20 минут, чтобы высвободить сыворотку, поддерживая исходную температуру. Твердость готового сыра зависит от времени перемешивания с сывороткой. 20-30 минут — это подходящее время для феты, которую я делаю здесь, с более длительным временем для более богатого позднего молока.Когда творог полностью высохнет, дайте ему осесть на дно кастрюли в течение 10 минут.

  • Удалите сыворотку

    Подготовьте продезинфицированные формы для творога. Я использую для этого наш базовый набор форм и обычно считаю, что потребуется 2-3 формы в зависимости от надоя вашего молока. Для этих форм не нужна ткань, но если вы используете форму с меньшим количеством отверстий, вы можете использовать дренажную ткань, чтобы облегчить дренаж.

    Удалите сыворотку до уровня творога, прежде чем переложить творог в сливную форму.К этому моменту будет произведено очень мало кислоты.

  • Сформируйте сыр

    Дайте творогу стечь в течение ночи, поддерживая на это время температуру 68-72 ° F и часто переворачивая формы в течение первых 2 часов. Для этого сыра требуется небольшой вес или его совсем нет, в зависимости от того, насколько открытая / закрытая вам нравится текстура феты. Здесь я использую около 2 фунтов (примерно 1 кварту воды). Он достаточно хорошо затвердеет под собственным весом во время слива. В течение этого времени культура будет продолжать производить кислотность, и к следующему утру или после полудня сыр должен стать достаточно твердым, твердым, а запах кислоты должен быть очевидным (pH = 4. 7-4,8).

    Творожную массу теперь можно разрезать на более мелкие кусочки (1 / 2–1 фунт каждый) для облегчения поглощения соли при рассоле. Если вы обнаружите, что творог еще слишком влажный, поможет немного сухой соли. Дайте стечь еще 6-12 часов. (конечный pH будет 4,5-4,6)

  • Соление

    Теперь поместите в насыщенный рассол на 8 часов на 1 фунт (4 часа на 1/2 фунта).

    Рассол можно приготовить, добавив 2 штуки.5 фунтов не йодированной соли на 1/2 галлона воды, затем доливаем до 1 галлона воды (в банке должна быть не растворенная соль). Если рассол свежий, добавьте в галлон 1/2 чайной ложки хлорида кальция (это не позволит рассолу вытягивать кальций из сыра). Затем рассол следует поддерживать при температуре 50-52 ° F. После использования рассол можно профильтровать и использовать повторно.

    Удалите сырные блоки из рассола и разложите на циновках, чтобы они высохли. Разрешить усвоение соли в течение 1-3 дней при температуре 48-56 ° F, неплотно прикрыв продезинфицированной тканью, чтобы предотвратить заражение.Поворачивайте каждый блок несколько раз в день, чтобы стимулировать слив / высыхание. На этом этапе поверхность сушится, сыр затвердевает, а рассол стабилизируется на протяжении всего фета.

    Несоблюдение этого правила может легко привести к получению нестабильного сыра при помещении в рассол для хранения, и в этом случае кальций удаляется из творога, и поверхность портится в течение нескольких дней.

  • Хранилище рассола для Feta

    Рассол для хранения Feta — это 8% рассол.Добавьте 8% рассола, чтобы он покрыл сыр, и созревайте при температуре 48-50 ° F в течение 30 дней. Затем храните при температуре 46-42 ° F до полного употребления.

    Наконец, приготовьте 6-8% -ный солевой раствор для хранения (6-8 унций соли на 3 литра воды заполнит 1-литровую банку для этой партии), поместите Feta в большой контейнер с крышкой и залейте рассолом. Убедитесь, что в контейнере мало свободного пространства, чтобы избежать развития плесени. Фета может быть выдержана в этом рассоле всего от нескольких недель до года и более при температуре 45-55 ° F.Более молодой сыр будет иметь более мягкий вкус.

    Обычно это сыр с высоким содержанием соли, и если соль слишком высока на ваш вкус, просто замочите на несколько часов (до суток) в молоке перед употреблением.

  • DIY Feta Cheese: домашний свежий сыр легко приготовить, и он лучше, чем купленный в магазине

    Затем добавьте разбавленный раствор хлорида кальция, размешивая его с молоком так же, как и культуру. Хлорид кальция помогает молоку формировать более плотный творог, с ним легче работать.Когда молоко проходит процесс пастеризации и гомогенизации, оно может терять значительное количество кальция, что, в свою очередь, влияет на свертываемость молока после добавления сычужного фермента. Чтобы хлорид кальция распределился равномерно, лучше всего разбавить его небольшим количеством воды перед добавлением в молоко.

    И сычужный фермент, и хлорид кальция являются ключевыми ингредиентами для образования плотного творога. Фото: Кейт Уильямс

    Наконец, добавьте сычужный фермент. Сычужный фермент животного происхождения поступает из слизистой оболочки желудка телят, ягнят или коз, а ферменты, присутствующие в желудке, заставляют молоко свертываться и разделяться на твердый творог и сыворотку.(Кислоты также вызывают коагуляцию молока, но не образуют плотный, стабильный творог.) Если животный сычужный фермент вызывает у вас брезгливость, вы можете использовать растительный сычужный фермент. Овощной сычужный фермент содержит те же ферменты, что и животный фермент, но он получен из плесени. Как и в случае с хлоридом кальция, сычужный фермент необходимо разбавлять перед добавлением его в молоко и медленно взбивать, используя движения вверх-вниз.

    После включения сычужного фермента накройте горшок и дайте ему постоять при комнатной температуре еще на час.На этом этапе молоко должно было превратиться в проданную массу творога, окруженную светло-желтой сывороткой. Чтобы проверить, полностью ли застыло молоко, вам нужно выполнить тест «чистый перерыв». Просто воткните в сыр смещенную лопатку или тонкий нож и аккуратно сдвиньте его в сторону. Вы должны увидеть четкую границу между творогом и сывороткой. Если разделительная линия все еще размыта, закройте горшок еще раз и дайте ему постоять еще 15 минут перед повторным тестированием.

    Нарезание творога небольшими кубиками позволяет выделять сыворотку и формировать твердый сыр.Фото: Кейт Уильямс

    Теперь пора нарезать творог. Используя ту же лопатку или нож, нарежьте творог на сетку из квадратов размером 1/2 дюйма. Он не обязательно должен быть полностью идеальным, но равномерно разрезанный творог (логически) будет стекать более равномерно, чем творог, разрезанный на блоки произвольного размера. Дайте нарезанному творогу постоять 10 минут.

    Чтобы творог немного уплотнился, нужно медленно нагреть сыворотку до 90 градусов. Мне нравится делать это на минимально возможном огне, чтобы сыворотка нагрелась за 20 минут. Пока кастрюля нагревается, осторожно перемешайте творог с помощью гибкой резиновой лопатки. Этот процесс разбивает творог на более мелкие кусочки и позволяет выделять больше сыворотки. Убедитесь, что вы проверяете температуру желтой сыворотки (не творога) каждые несколько минут, чтобы отслеживать ее прогресс. Дайте творогу постоять 5 минут в спокойном состоянии.

    Чтобы слить осторожно приготовленный творог, переложите его на дуршлаг, выстланный сливочным муслином или марлей. Фото: Кейт Уильямс

    Пока творог отдыхает, выстелите дуршлаг смоченным сливочным муслином или двойным слоем марли так, чтобы лишняя ткань свисала с краев дуршлага.Теперь шумовкой аккуратно переложите творог в дуршлаг. Дайте творогу стечь в течение 30 минут или до тех пор, пока вокруг творога не станет видно немного сыворотки. Не выбрасывайте слитую сыворотку — она ​​понадобится вам позже, чтобы приготовить рассол.

    Затем творог нужно процедить в течение ночи, завернутый в муслин. Я люблю вешать творог с ложки на кастрюлю. Фото: Кейт Уильямс

    Чтобы творог продолжал стекать, аккуратно завяжите углы муслина в мешок и проденьте в узел длинную деревянную ложку.Используйте ложку, чтобы повесить мешок с творогом на глубокую кастрюлю или ведро. Свяжите углы муслина вместе, чтобы получился мешок, проденьте ручку деревянной ложки через узел и повесьте мешок на кастрюлю или ведро. Перенесите кастрюлю в холодильник и дайте творогу стечь в течение ночи.

    Когда сыр затвердеет, он должен сохранить форму шара. Фото: Кейт Уильямс Нарезанные кусочки сыра сильно солят перед выдержкой в ​​холодильнике в течение 5 дней. Фото: Кейт Уильямс

    Теперь, когда творог слился, пора солить сыр.Осторожно разверните сырный шарик и нарежьте его на пластинки толщиной около дюйма. Поместите плиты в форму для выпечки с бортиками (или пару, если у вас под рукой есть только маленькие) и посыпьте 2 столовыми ложками кошерной соли, покрывая обе стороны. Звучит как много соли, но большая ее часть будет вытягивать влагу из сыра и будет стекать. К тому же фета соленая! Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, пока сыр не перестанет выдавливать сыворотку, примерно на пять дней.Вы должны слить экструдированную сыворотку и переворачивать плиты один раз в день.

    Наконец, после долгих пяти дней ожидания ваша фета может быть готова к употреблению. Если вы предпочитаете более соленую, соленую фету, нарежьте пластины на кубики толщиной 1 дюйм и переложите в большую стеклянную банку на 1 литр. Взбейте две чашки оставшейся сыворотки с 3 столовыми ложками кошерной соли и залейте рассолом фету. (Вероятно, у вас будет дополнительный рассол.) Дайте фете постоять в рассоле, охлажденном, по крайней мере, на 24 часа или до 3 недель перед использованием.

    Я нахожу способ пронести свою домашнюю фету практически на все на моей кухне. Сейчас я больше всего люблю сыр в качестве начинки для яиц-пашот в томатном соусе.

    Храните фету в банке, залитой рассолом (из экструдированной сыворотки и соли) до 3 недель. Фото: Кейт Уильямс

    Рецепт: сыр фета

    Получается около 1 фунта

    Примечание: Этот сыр можно сделать вегетарианским, используя овощной сычужный фермент, но обратите особое внимание на количество пересчета на упаковке.Некоторые растительные сычужные ферменты менее концентрированы, чем сычужные ферменты животных. Возможно, вам потребуется использовать больше, чем указано в рецепте.

      Состав:

    • 1 галлон пастеризованного цельного козьего, овечьего или коровьего молока
    • 1/4 чайной ложки мезофильной закваски прямого закваски
    • 1/4 чайной ложки жидкого хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды
    • 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента животного происхождения, разведенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды
    • 5 столовых ложек кошерной соли Diamond Crystal
      Оснащение:

    • Противовесная кастрюля или голландская печь
    • Венчик
    • Офсетный шпатель или тонкий нож
    • Резиновый шпатель
    • Мгновенный термометр
    • Ложка шлицевая
    • Дуршлаг
    • Муслин сливочный или марля
    • Деревянная ложка
    • Форма (и) для выпечки
    • Стеклянная банка 1 литр
      Инструкции:

    1. В инертной кастрюле или голландской духовке осторожно нагрейте молоко на медленном огне до температуры 86 градусов. Это займет около 15 минут. Снимите молоко с огня.
    2. Сбрызните молоко закваской и дайте ему увлажниться в течение 2 минут. Взбейте закваску в молоке, используя движения вверх и вниз для тщательного распределения. Накройте крышкой и дайте молоку созреть при комнатной температуре в течение 1 часа.
    3. Добавьте разбавленный хлорид кальция, осторожно взбивая его вверх-вниз в течение двух минут. Затем таким же образом добавьте сычужный фермент.
    4. Накройте горшок и дайте ему постоять при комнатной температуре на 1 час.На этом этапе творог должен образовать твердую массу, и светло-желтая сыворотка всплывет на поверхность. Творог должен показывать чистую разделительную линию при разрезании тонким ножом. (Это называется тестом на разрыв.) Если творог не отделяется чисто, оставьте его еще на 15 минут и повторите тест.
    5. С помощью офсетного шпателя или тонкого ножа нарежьте творог на сетку из квадратов размером 1/2 дюйма. Дайте нарезанному творогу постоять 10 минут.
    6. Осторожно перемешайте творог гибкой резиновой лопаткой в ​​течение 20 минут, медленно повышая температуру (на слабом огне) до 90 градусов.Этот процесс разбивает творог на более мелкие кусочки и позволяет выделять больше сыворотки. Дайте творогу постоять 5 минут в спокойном состоянии.
    7. Пока творог отдыхает, выстелите дуршлаг смоченным сливочным муслином или двойным слоем марли, чтобы излишки ткани свисали с краев дуршлага. С помощью шумовки переложите творог в подготовленный дуршлаг и дайте стечь 30 минут. Сохраните и охладите 2 чашки оставшейся слитой сыворотки для использования на шаге 10.
    8. Свяжите углы муслина вместе, чтобы получился мешок, проденьте ручку деревянной ложки через узел и повесьте мешок на кастрюлю или ведро.Перенесите кастрюлю в холодильник и дайте стечь на ночь. На этом этапе с сыра больше не должно капать сыворотка.
    9. На следующий день разверните сыр из муслина и аккуратно нарежьте пластинами толщиной в 2,5 см. Выложите плиты одним слоем в одну или две формы для запекания с бортиками и посыпьте по 1 столовой ложке соли с каждой стороны плит. Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 5 дней, пока фета не станет очень твердой и не перестанет выдавливаться сыворотка. Слейте выдавленную сыворотку и переворачивайте плиты один раз в день.
    10. Нарежьте плиты кубиками по 1 дюйм и переложите в банку для консервирования емкостью 1 литр. Взбейте зарезервированные 2 стакана сыворотки с оставшимися 3 столовыми ложками соли, чтобы получился рассол. Залейте рассолом фету и поставьте в холодильник минимум на 24 часа или до 3 недель.

    Информация:

    Культура: слово на сыре

    Хотите немного феты? Этот соленый, рассыпчатый, выдержанный сыр занимает одно из первых мест среди пахлавы и мусаки. Греки все сделали правильно.

    Если вы с самого начала следили за этим блогом, многие сыры были простыми и отлично подходили для новичков в сыроделии.Теперь, когда у вас в рукаве эти сыры для новичков, пора рискнуть всем … с этим несложным рецептом феты своими руками. Самая сложная часть этого сыра? Жду его готовности! Планируйте на неделю вперед. Неделя — это все, что тебе нужно.

    HOMEMADE FETA

    «Я люблю крошить сыр фета в салатах», — говорит Савсан Абу Фарха, блогер Chef in Disguise, который поделился с нами своими фотографиями и рецептом домашнего фета. «Я смешиваю его с другими видами сыра или с зеленью, чтобы сделать начинку для теста.Он также отлично подходит для сальсы и соусов ». Если вы делаете сыр впервые, Савсан рекомендует начать с рецепта рикотты, прежде чем приступать к употреблению феты. Вы можете найти запись этого блога о рикотте своими руками здесь. «Поначалу производство сыра может показаться сложной задачей, но если вы начнете с простых сыров и перейдете к более сложным, вам это действительно понравится», — говорит Савсан. Обратите внимание, что этот сыр необходимо рассолить в течение пяти дней после его приготовления.

    Получает около ½ фунта фета

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • ½ галлона коровьего / овечьего / козьего молока *
    • 1 столовая ложка живой культуры, простой йогурт, смешанный с 1 столовой ложкой молока
    • ¼ таблетки сычужного фермента, растворенной в 3 унциях дистиллированного вода комнатной температуры
    • ½ чайной ложки соли
    • 5-½ столовых ложек соли на каждые 20 жидких унций сыворотки

    СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

    • Большая кастрюля
    • Марля
    • Форма для сыра

    9000 : Смешайте ингредиенты и дайте настояться.

    Нагрейте молоко в кастрюле с крышкой до 86˚F, периодически помешивая.Снять с огня, добавить кефирно-молочную смесь, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 1 час при комнатной температуре. Добавить растворенный сычужный фермент, быстро перемешать и оставить на ночь. Сыр должен представлять собой один большой кусок творога с отделенной на бок сывороткой.

    Шаг 2: Проверьте чистый разрыв

    Протестируйте творог на «чистый разрыв», медленно вставив палец в поверхность. Палец должен быть относительно чистым. Если палец выходит покрытым, подождите еще 2 часа и проверьте снова.

    Шаг 3: Нарежьте

    Длинным ножом прорежьте параллельные линии через творог, чтобы сделать кубики.

    Шаг 4: Процедить

    Дайте кубикам постоять 15 минут, периодически помешивая. Творог дает усадку. Процедить с помощью марли. Не выбрасывайте сыворотку; вместо этого вылейте в миску среднего размера. После процеживания большей части сыворотки соберите углы ткани и завяжите узел. Подвесьте над миской от 2 до 4 часов. Творог разбить и посолить.

    Шаг 5: Слейте воду

    Выровняйте форму с марлей, поместите в сыр, сложите марлю. Положите на форму тяжелый груз и оставьте на ночь. Сделайте рассол, добавив 5–1 ½ столовых ложек соли на каждые 20 унций сыворотки. Перемешайте, чтобы соль растворилась.

    Шаг 6: рассол
    Вынуть сыра из формы и нарезать кубиками. Поместите в рассол и дайте рассолиться 5 дней. Хранить в холодильнике. Перед использованием промойте, чтобы удалить излишки соли.Ниже вы найдете несколько идей о том, что делать с вашей сказочной фетой!

    Шаг 7: Наслаждайтесь!

    Савсан любит добавлять фету во все виды рецептов. Посетите следующие ссылки, чтобы узнать, какие шедевры блюд можно приготовить из домашнего сыра.

    * Примечание
    Sawsan рекомендует использовать для этого рецепта сырое непастеризованное овечье молоко. Обычное пастеризованное коровье или козье молоко также является хорошим выбором.

    Рецепт и фотографии Савсана Абу Фархи

    Аманда — выпускница гастрономического колледжа, которая все еще привыкает повторяться, когда люди спрашивают, что она изучает.Хотя ей потребовалось больше времени, чем обычному человеку, чтобы полюбить все виды сыра, кроме липкой части пиццы, Аманда теперь горда быть любительницей горгонзолы, поборником бри и выпечкой тыквенного чизкейка.

    Как сделать свой собственный фета — Практическое руководство

    Ничто не сравнится со свежим вкусом домашнего сыра. А острый и насыщенный фета — один из самых простых способов приготовления в домашних условиях. Это также отличный «летний» сыр, идеальный помощник для всех этих спелых помидоров и великолепных огурцов.

    Фета, которую традиционно готовят из овечьего молока, одинаково вкусна, если ее готовить из коровьего молока, купленного в магазине. Характерный острый вкус и рассыпчатую текстуру ему придает неделя или больше, проведенная замачиванием или выдержкой в ​​рассоле. Как только вы впервые попробуете домашнюю фету, вы согласитесь, что ожидание того стоило. Чтобы получить полные инструкции, посмотрите наше пошаговое видео и следуйте рецепту домашнего приготовления феты.

    Безопасность прежде всего: как дезинфицировать оборудование

    В сыроварении в качестве консерванта используются полезные бактерии (те, которые содержатся в йогурте).Но есть и другие типы бактерий, которых нужно остерегаться, чтобы избежать болезней. Основные меры по дезинфекции дома могут устранить большую часть опасности. Выполните следующие шаги:

    Очистите счетчики антибактериальными салфетками и тщательно вымойте руки перед началом (и в течение всего процесса, если необходимо).

    Стерилизовать все оборудование одним из трех способов:

    1. Вымойте в горячей мыльной воде, ополосните и затем погрузите в кипящую воду не менее чем на 10 минут.

    2. Приготовление пара: налейте дюйм воды на дно большой кастрюли, добавьте оборудование, плотно закройте кастрюлю и кипятите в течение 10 минут. (Если крышка не подходит, накройте ее алюминиевой фольгой для улавливания пара.)

    3. Используйте настройку дезинфекции посудомоечной машины.

    Не используйте отбеливатель для чистки оборудования, так как это может повлиять на химический состав сыроделия.

    Если в какой-либо момент в процессе изготовления или выдержки вы увидите маленькие, однородные, круглые отверстия по всему сыру, и он станет губчатым, выбросьте его.

    Подробная информация о правилах безопасности пищевых продуктов доступна на веб-сайте Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США по адресу www.cfsan.fda.gov.

    День 1. Сделайте творог

    Чтобы понять науку, лежащую в основе сыроварения, полезно помнить, что оно начиналось как способ сохранения молока. Вы начинаете с того, что заставляете молоко свернуться, чтобы можно было отделить твердую часть (творог) от жидкости (сыворотки). Чтобы вызвать свертывание, добавляют сычужный фермент, природный фермент.Вы также добавляете живые культуры, здесь в форме йогурта — они «съедают» молочный сахар (лактозу) и производят кислоту, которая снижает pH молока. Эта кислая среда, наряду с теплом, помогает сычужному ферменту свернуть молоко.

    Когда молоко свертывается в творог, вы разрезаете его, чтобы сыворотка вышла. Оставшуюся сыворотку слейте, подвесив творог на марле на 24 часа при комнатной температуре. После слива сыр превратится в твердую массу, готовую нарезать кубиками, а затем посыпать солью, чтобы удалить оставшуюся сыворотку.

    Нагрейте молоко и добавьте сычужный фермент и хлорид кальция, которые способствуют образованию творога, и липазу, которая придает характерный вкус феты.

    Снимите молоко с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять, пока творог не станет твердым и не станет чистым «расслоением», от 1 до 3 часов.

    С помощью столового ножа разрежьте творог полностью до дна кастрюли с перекрестием в 1/2 дюйма.

    Перелейте творог в ситечко, выстланное марлей, и дайте сыворотке стечь с сывороткой в ​​течение 30 минут.Оставьте 1 литр сыворотки, чтобы приготовить рассол для выдержки феты.

    Соберите концы марли и свободно свяжите их в верхней части творога, затем обвяжите их длинной ложкой или несколькими палочками для еды.

    Повесьте пакет внутри кастрюли при комнатной температуре, неплотно прикрыв верх полиэтиленовой пленкой. Через 24 часа вы должны почувствовать плотную плотную массу творога.

    День 2-4: Посолить фету

    Стерилизуйте все необходимое в этот рабочий день.Промойте все прилавки горячей мыльной водой или антибактериальной салфеткой. Развяжите марлю и переложите фету на разделочную доску.

    Нарежьте фету на кусочки размером 2–3 дюйма, посыпьте примерно 1/2 унции. соль со всех сторон сыра. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре. Повторите процедуру на 3 и 4 дни, ежедневно переворачивая фету и добавляя 1/2 унции. поваренная соль. Каждый день сливайте сыворотку по мере ее накопления на дне емкости.

    Посолите и переворачивайте фету три дня подряд, чтобы вытечь больше сыворотки.

    День 5: Рассол фета

    Через три дня сыр помещают в рассол и выдерживают от одной до четырех недель в холодильнике. Хотя сыр готов к употреблению через неделю, более длительная выдержка приводит к более твердой, соленой и ароматной фете. Когда вы делаете свое собственное, вы контролируете вкус и интенсивность запаха, поэтому вы можете сделать фету, которая, по вашему мнению, будет «в самый раз».

    Растворите 2 унции. кошерная соль в резервной сыворотке. Залейте рассолом сыр, полностью покрыв его.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1–4 недели.

    Три простых идеи сервировки феты

    Сверху с оливковым маслом первого отжима и подавать с оливками и хрустящим хлебом (на фото).

    Сбрызнуть медом и треснувшим черным перцем; подавать с крекерами.

    Заправьте свежей зеленью и лимонным соком и запекайте при 375 ° F до золотистого цвета сверху; намазать на хрустящий хлеб.

    Домашний сыр Фета — Видео приготовления

    Урожайность: 1 фунт / 2 колеса
    Время приготовления: 10 минут
    Время приготовления: 90 минут
    Готово через: 1 час 40 минут, слив 24 часа, Рассол на 24 часа и оставьте его на 30 дней

    Ингредиенты:
    1 галлон цельного пастеризованного молока или любого молока по вашему выбору (в этом видео используется козье молоко)
    чайная ложка хлорида кальция, разведенная в стакане воды
    Чайной ложки мезофильного закваски MM100
    ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента, разведенного в стакане воды
    1/3 стакана соли
    1 литр воды и 2 стакана нагретой воды.

    Инструкции:
    1. Убедитесь, что все ваше оборудование продезинфицировано.

    2. Налейте галлон козьего молока (вы можете использовать любое молоко в качестве заменителя) в среднюю кастрюлю от края, чтобы избежать попадания брызг.

    3. Доведите молоко до 70 ℉ на очень слабом огне. Используйте быстрорастворимый термометр, чтобы проверить температуру, и аккуратно перемешайте шпателем с прорезями, пока она не поднимется до 70 ℉.

    4. Когда температура достигнет нужной температуры (70 ℉), посыпьте 1/4 чайной ложки закваски.Равномерно распределите его в молоке и оставьте на 2 минуты, чтобы культура начала впитывать влагу.

    5. Примерно через 2 минуты вы должны увидеть некоторые изменения в текстуре, теперь перемешивайте вверх и вниз в течение 30 секунд.

    6. Теперь возьмите 1/4 чайной ложки хлорида кальция, растворите ее в 1/4 стакана холодной дистиллированной воды и вылейте растворенный хлорид кальция в кастрюлю через шпатель с прорезями для равномерного распределения. Осторожно перемешайте, чтобы хлорид кальция распределялся равномерно.Дать смеси дозреть при поддерживаемой температуре 70 ℉ около часа.

    7. Через час возьмите большую кастрюлю или (баммерия) наполните ее наполовину водой, чтобы потом можно было положить дно меньшей кастрюли внутрь и поставить на воду, но не настолько, чтобы она будет переливаться. Нагрейте большую кастрюлю с водой до температуры 100.
    * Мы хотим проделать этот процесс, потому что добавление 70 молока поверх 100 воды уравновесит себя до 90. Какую температуру мы хотим.

    8. Когда температура воды достигнет 100 ℉, поставьте меньшую кастрюлю, содержащую смесь козьего молока, сверху, осторожно, чтобы горячая вода внизу не перелилась в меньшую кастрюлю.

    9. Примерно через 5-10 минут используйте мгновенный термометр и проверьте температуру козьего молока, осторожно помешивая. Когда температура достигнет 90 ℉, пора добавить сычужный фермент.

    10. В миске смешайте 1/2 стакана прохладной воды и добавьте 1/2 чайной ложки сычужного фермента до растворения. Используйте ложку для перемешивания, чтобы равномерно вылить сычужный фермент в сырную смесь, которая все еще находится на горячей водяной бане. Аккуратно перемешайте, чтобы сычужный фермент равномерно распределился. Оставьте на 45 минут.

    11. Через 45 минут с помощью длинного ножа или формочки для печенья сделайте разрез длиной 2 дюйма, затем вытащите нож, поверните его, вставьте нож в нижнюю часть разреза под углом и надавите вверх, чтобы проверить, не сыр хорошо сочетается. Вы хотите, чтобы сыр был твердым, устойчивым и имел прочную стенку.

    12. Если все готово, можно начинать резать сыр. Начните с края кастрюли и сделайте полдюймовые надрезы по длине, а затем по ширине, чтобы в итоге получились полудюймовые кубики. Оставьте на 10 минут.

    13. Через 10 минут проверьте консистенцию творога. Ткните его, и если он сохраняет форму, то все готово. Если он распался, дайте ему постоять еще 5 минут. Аккуратно перемешайте творог, как если бы он складывался. Это процесс удаления влаги из сыра. Продолжайте 15 минут.

    14. Теперь проверьте еще раз, взяв кусок творога и проткнув его пальцем, чтобы убедиться, что он имеет более прочную текстуру. Если творог стал более твердым, прекратите перемешивание и оставьте его еще на 10 минут, чтобы творог опустился на дно.

    15. Когда весь творог осядет на дно и все, что вы увидите, это зеленая сыворотка наверху, возьмите ситечко и осторожно положите его на сыр и сыворотку. Затем с помощью ковша удалите сыворотку, которая скапливается в ситечке поверх сыра, опущенного на дно чаши.

    16. Используя корзину или шумовку, вычерпайте сырный творог и аккуратно заполните форму творогом наполовину. Не заполняйте его до верха, потому что они все еще хрупкие и будут раздавлены.

    17. После того, как вы заполнили формы всем творогом, поместите формы на перфорированную сковороду поверх кастрюли из нержавеющей стали или просто миски и дуршлаг, чтобы творог стекал в течение 24 часов. Но в течение 24 часов необходимо регулярно переворачивать сыр, чтобы он приобрел ровную форму и даже стекал.

    18. Примерно через 4 часа слива творог должен сжаться до половины своего первоначального размера, и теперь пора его перевернуть. Возьмите руку и положите ее поверх сыра, затем переверните ее на ладонь, а затем переверните ее в другую руку и переверните обратно в форму так, чтобы та сторона, которая была внизу, теперь оказалась на вершина. Повторяйте этот процесс каждые 4-8 часов в течение 24 часов.

    19. Через 24 часа сыр будет готов к рассоле. Вылейте 2 стакана воды из литра воды и нагрейте.Добавьте 1/3 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Влейте нагретую воду с солью и оставшуюся часть холодной литровой воды, положите сыр в поддон и полейте рассолом сверху сыра.

    20. Используйте лист иглы, чтобы удерживать сыр в рассоле и предотвратить его плавание. Накройте поднос крышкой и оставьте в холодильнике на 30 дней. Через 30 дней выньте его из лотка и положите на тарелку, и он готов к употреблению! Вы можете сохранить насыщенный ароматизатором рассол для использования в любое время, поэтому не выбрасывайте его!

    Подавать с крекерами, в салатах или на подносе с сыром.
    Наслаждайтесь!

    Домашний сыр фета Видео — Allrecipes.com

    1. Главная

    2. Рецепты

    3. Мировая кухня

    4. Европейский

    5. Домашняя фета | Греческая кухня — греческая кулинария
    6. В очень чистой большой кастрюле из нержавеющей стали нагрейте молоко до 162F / 72C. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте молоку остыть до 95F / 35C.

    7. Разведите сычужный фермент в четверти стакана воды. Дайте ему постоять пять минут, затем добавьте в молоко, несколько раз взбивая очень чистой ложкой из нержавеющей стали. Накройте крышкой и дайте постоять от 1 до 4 часов, в зависимости от температуры окружающей среды, пока молоко не свернется в рыхлую массу, очень похожую на греческий йогурт.

    8. Разогрейте на очень слабом огне и, используя очень чистый нож из нержавеющей стали, перекрестите рыхлую сырную массу, чтобы сформировать кубики.Через несколько минут мягкого нагрева сыворотка поднимется до верха.

    9. Выстелите чистое ситечко сырной тканью. Шумовкой процедите рыхлую сырную массу, похожую на йогурт, и положите каждую ложку на марлю. Продолжайте, пока вся сырная масса не будет процежена. Выбросьте сыворотку. * Свяжите концы марли, чтобы она выглядела как большой мешочек, и повесьте ее в безопасном месте для слива, например, над раковиной на открытом воздухе или в ванне.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *