Соя как выглядит фото: Картинки d1 81 d0 be d0 b8, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения d1 81 d0 be d0 b8

Вредна ли соя для женщин и может ли она вызвать рак

• Джессика Браун
• BBC Future

7 сентября 2019

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Заметно большее потребление сои среди азиатских женщин связывают с более низким (на 30%) риском рака молочной железы у них

Соя содержит соединения изофлавоны, которые являются естественными эстрогенами. Поэтому существуют опасения, что она может вызвать рак молочной железы, а также рак простаты у мужчин. Действительно ли это так?

Если в азиатской кухне сою употребляют в пищу в течение тысячелетий, на западе она стала известна только 60 лет назад.

Сегодня на полках супермаркетов можно найти немало продуктов из нее: соевое молоко, гамбургеры и другие заменители мяса на основе сои. Не говоря уже о традиционных блюдах из сои, например, тофу, темпе, мисо и соевый соус.

Исследования показывают, что диета на основе сои снижает риск сердечных заболеваний. Поскольку она содержит белок, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, клетчатку, железо, кальций и цинк, соя становится все более популярным на западе заменителем мяса.

Впрочем, несмотря на то, что за последнее десятилетие все больше людей относят сою к полезным продуктам, появились опасения, что она может нарушать гормональную систему.

В основе этих опасений — уникально высокое содержание в сое изофлавонов — натуральных соединений, которые обладают свойствами эстрогенов. Это женский половой гормон, который связывается с рецепторами эстрогена в организме и может стимулировать рост некоторых видов рака молочной железы.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты часто употребляют как заменитель красного мяса, возможно, это и объясняет, почему в исследованиях сою ассоциируют с лучшим здоровьем

Хотя ученые в течение последних нескольких десятилетий внимательно исследуют влияние изофлавонов на организм, но ответ на то, могут ли они способствовать развитию рака, неоднозначен.

Результаты исследований показывают, что соя скорее защищает организм от рака, но чем именно — точно не известно.

Так, высокий уровень потребления сои среди женщин в азиатских странах связывают с тем, что риск рака молочной железы у них на 30% ниже по сравнению с американками, которые едят сою гораздо меньше.

У больных раком молочной железы, как показало одно исследование, употребление сои снизило летальный исход заболевания на 21%.

Преимущества были самыми заметными у женщин с гормональным рецептор-негативным раком молочной железы.

Это — более агрессивный тип, когда опухоли не хватает эстрогенных и прогестероновых рецепторов, и поэтому она не реагирует на гормональную терапию.

Неоднозначность вопроса

Впрочем, очень проблематично определить преимущества именно сои, если такие действительно есть.

Сою часто употребляют вместо красного мяса те, кто придерживается здорового питания.

Если соя действительно снижает риск рака молочной железы, это может быть потому, что изофлавоны усиливают апоптоз — генетически запрограммированный механизм, который побуждает клетки с поврежденной ДНК самоуничтожаться, если они не могут восстановить ее.

Когда этого не происходит, поврежденные клетки могут превратиться в рак.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты могут предотвращать рак из-за того, что они усиливают механизм, который побуждает поврежденные клетки самоуничтожаться

Но откуда вообще взялись опасения относительно таких продуктов, как соевое молоко?

Один эксперимент, который проводился на мышах с подавленным иммунитетом, установил, что изофлавоны могут приводить к росту раковых клеток.

Одной из причин таких разных результатов может быть тот факт, что, попадая в организм, изофлавоны действуют или как эстроген, или как его противоположность.

То есть, они могут связываться с альфа-эстрогеновыми рецепторами в организме, стимулирующими рост опухоли, или бета-рецептором, который, наоборот, снижает рост раковых клеток и способствует апоптозу.

Влияние сои на риск рака молочной железы может зависеть от того, когда мы начинаем ее есть.

В большинстве исследований, проводившихся в Азии, женщины употребляли сою в пищу с раннего детства, а впервые знакомились с этим продуктом еще в утробе матери. Тогда как западные женщины начали есть соевые продукты в более позднем возрасте.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Полезные свойства сои для организма будут более заметными, если человек начал есть ее в раннем детстве

Влияние возраста на полезные свойства сои подтвердили и опыты на животных.

Некоторые исследования также обнаружили, что потребление сои снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя это также может быть связано не с собственно соей, а с тем фактом, что диета с ее высоким потреблением, как правило, содержит меньше вредной пищи.

«Соевые продукты обычно едят вместо другой пищи с высоким содержанием насыщенных жиров, например, жирное мясо и необезжиренные молочные продукты», — говорит Джоанн Пинкертон, профессор акушерства и гинекологии из Университета штата Вирджиния.

«Соевые продукты обычно содержат очень мало насыщенных жиров», — добавляет она.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Потребление сои может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Есть также и подозрения, что употребление сои вызывает рак простаты. Однако прошлогодний обзор исследований показал что регулярное употребление соевой пищи, наоборот, снижает риск этого заболевания на 30%.

Почему это так, пока неизвестно, ведь соя не влияет на уровень тестостерона у мужчин. Опять же это может быть следствием того, что диета с содержанием сои в целом здоровее.

«Несмотря на противоречивые результаты исследований, которые мы получаем в течение многих лет, мы убеждены, что соя предотвращает рак предстательной железы», — говорит автор исследования Кэтрин Эпплгейт из Иллинойского университета.

Польза сои также зависит от способа переработки перед употреблением. Содержание изофлавонов выше в переработанной сое, например, в бобах эдамаме, чем в соевом молоке или других видах переработанной сои.

Так, эдамаме содержат около 18 мг изофлавонов на 100 г, тогда как соевое молоко только от 0,7 до 11 мг.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Переработанная соя, например, бобы эдамаме, содержит больше изофлавонов, чем, например, соевое молоко

«Единственное, что мы можем сказать наверняка, — это то, что женщины могут безопасно употреблять соевые продукты в количестве, соответствующем азиатской диете, в частности тофу, ферментированную соевую пищу и соевое молоко. Хотя чем больше соя переработана, тем ниже в ней уровень изофлавонов», — говорит профессор Брюс Трок из Университета Джона Хопкинса.

В течение последних десятилетий проведено немало исследований влияния сои на организм. Ни одно отдельное исследование не было доскональным.

И как в целом в исследованиях пищевых продуктов, результаты часто показывают корреляцию, а не причинно-следственные связи.

Впрочем, выводы последовательно свидетельствуют о том, что соя полезна для здоровья. Даже если причина только в том, что она заменяет нездоровую пищу.

Хотите поделиться с нами своими жизненными историями? Напишите о себе на адрес [email protected], и наши журналисты с вами свяжутся.

ᐉ Как выглядит соя растение фото?

Как выглядит соя растение фото?

Соя – это древнейшее растение, которое культивируется человеком. Родом ее считается Юго-восток Азии, где ее начали выращивать более пяти тысяч лет тому назад. В настоящее время эта культура успешно возделывается повсюду, кроме, разве что, полюсов.

Соя, будучи представителем бобового семейства, характерна богатым содержанием растительного белка, поэтому является отличным заменителем множества продуктов животноводства. У этого растения имеется широкий спектр применения в кулинарии – соя используется в качестве заменителя мяса, также является основным материалом при создании соусов, масла, сладостей, напитков, а также особого соевого сыра «тофу».

В удивительной способности сои превращаться в ароматный паштет, вкусную колбасу, аппетитное мясное рагу лежит особое уникальное свойство. Оно заключается в умении впитывать любые ароматы и вкусы, что, при полном отсутствии собственного вкуса и запаха, позволяет сое подменить собой практически любой продукт.

Как выбрать

Соя реализуется в магазинах так же, как и обыкновенные фасоль или горох – в виде фасованных упаковок с бобами. Схожий и принцип отбора – в упаковке не должно быть ломанных плодов, различного растительного мусора, стеблей. Цветовая гамма сои допустима любая, от светлой до почти черной, на качестве бобов цвет никак не сказывается.

В отделах продажи диетических продуктов можно встретить окару – желтоватую влажную творогообразную массу, которая образуется после отваривания и перемалывания предварительно размоченных плодов сои. Окара лишена вкуса, запаха, и является готовой основой большого перечня блюд, где встречаются не только котлеты и отбивные, но даже хлеб и разнообразные десерты.

Немаловажным плюсом станет и тот факт, что соевая масса прекрасно хранится в холодильнике, при этом нисколько не теряя своих полезных качеств.

Существуют также и полностью готовые продукты на основе сои – соевое мясо, мороженое, печенье, масло, молоко и сладости. Рекомендация при выборе таких продуктов только одна – желательна пометка на упаковке, информирующая о отсутствии в составе продукта ГМО. Дело в том, что соя оказалась очень удобным материалом для генетических исследований и опытов, а так как результаты воздействия ГМО на человеческий организм до сих пор неизвестны, лучше воздержаться от неоправданного риска, покупая пищу из модифицированных бобов. Кстати, отдавая предпочтение отечественным соевым бобам, или готовым продуктам на соевой основе, можно не волноваться по этому вопросу – реализацию «инженерно-улучшенной» сои практикуют импортные изготовители.

Хранение сои

Для хранения сои удобно использовать плотно закрывающиеся стеклянные банки. Если поместить их в холодильник, соя хорошо сохраниться целых полгода.

Калорийность сои

Хотя соя и довольно калорийный продукт, имеющий целых 380 кКал в 100гр продукта, она не навредит вашей фигуре. Благодаря сое вы сможете быстро насытиться полезными растительными белками, жирами и углеводами. А если вы хотите получить более диетический и легкий продукт – достаточно перед употреблением прорастить сою, снизив таким образов калорийность до 141 кКал.

Соя: описание, происхождение, полезные свойства

Сегодня, если человек захочет узнать, насколько правдивы мифы, сложившиеся вокруг такого продукта как соя, ему нужно будет перечитать много медицинской и научно-популярной литературы. Даже если отмести те труды, в которых описывается супраоптическое ядро или чтобы было намного понятнее — самый северный остров Японии, который носит одноименное название, объем все равно получится впечатляющим. Дело в том, что эти бобы до сих пор вызывают немало споров в научных кругах. Одни люди говорят о том, что продукт исключительно полезен, другие считают, что фитоэстрогены, входящие в его состав, наносят только вред.

Это растение относится к семейству бобовых

Полезные свойства

Это растение относится к семейству бобовых. Оно растет практически на всех континентах, включая Южную Америку, Африку и Австралию, его возделывают как ценную сельскохозяйственную культуру. Как и все бобовые, содержит много белка, витаминов и минералов, что определяет ее ценность. Характеристика этого продукта начинается с упоминания его диетических свойств. И действительно, эти бобы обладают повышенным содержанием белка, что делает это бобовое растение полезным продуктом. Но это не единственное ее положительное качество.

С экономической точки зрения соевые бобы (это не совсем точное с биологических позиций название растения) отличаются такими достоинствами, как высокая урожайность и содержание белка до 50 % — это и обусловило использование этой культуры для производства продуктов питания и кормов.

Белки, масла, витамины и другие ценные компоненты, входящие в состав сои, нужны как для лечения, так и для профилактики некоторых заболеваний (например, остеопороза и сердечно-сосудистых патологий).

Растение соя — это высокая трава, которая цветет бледно-лиловыми цветами. Однако важен не столько ее внешний вид, сколько свойства — она способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови, предупреждает некоторые заболевания крови. Соевые продукты полезны диабетикам. Наконец, они могут стать основой диеты для похудения, эффективно воздействуя на обмен веществ.

Однако существуют побочные действия и противопоказания. В частности, содержащиеся в сое фитоэстрогены все еще вызывают споры в научном сообществе. Кроме того, соевые бобы — это продукт, который в необработанном виде есть нельзя.

Белки, масла, витамины и другие ценные компоненты, входящие в состав сои, нужны как для лечения, так и для профилактики некоторых заболеваний

Галерея: соя (25 фото)

История происхождения

Это одна из древнейших культур, которые выращивает человек. В частности, в Китае были найдены наскальные рисунки, подтвердившие, что выращивать бобовое растение начали еще 5 тысяч лет назад. В Китае, как и в других восточных странах, она всегда была популярна, поскольку стоила гораздо дешевле, чем молочные и мясные продукты.

На Западе растение появилось только в XVII веке, проникнув туда вместе с католическими миссионерами, побывавшими в Китае. Книга одного из них так заинтересовала Бенджамина Франклина, что он решил попробовать вырастить растение в Америке. Опыт его удался — 30 лет спустя она была включена американцами в аграрные справочники.

Впрочем, в те времена на Западе из сои делали в основном корма, в то время как на Востоке готовили соевое молоко, которое по вкусу напоминает коровье, но обладает чуть более заметным сладким вкусом. На Востоке популярен и сыр из соевого белка, который называется «тофу». Сегодня он продается и в отечественных магазинах. На Востоке производят и соевый соус, но в настоящее время на рынке много и синтетического соуса. Действительно, процесс приготовления соевого соуса длителен, ведь почти 6 месяцев может занять естественное брожение, поэтому многие производители стараются сократить этот период.

Такие продукты как соевое мясо и сладости, — это то, что придумали вместо мяса и для стимулирования здорового питания (низкокалорийные батончики и конфеты). Их производят в заводских условиях, где контролируются все технологические процессы. Там же производят и соевую замену молочным продуктам — например, соевый йогурт. И хотя диетологи рекомендуют такую еду в качестве основы для краткосрочной монодиеты, нужно соблюдать осторожность, ведь растение содержит не все, что необходимо организму.

Выращивание сои (видео)

Фитоэстрогены сои

Растение содержит фитоэстрогены. Они и стали предметом споров. В конце ХХ века был проведен ряд медицинских исследований, которые изучали распространенность онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний у разных народов с целью изучения влияния рациона и образа жизни на состояние здоровья. В регионах, где бобовое растение является популярным продуктом (Япония, Китай, Корея, регионы Дальнего Востока), сердечно-сосудистые заболевания и рак груди встречаются реже, чем у женщин, проживающих в Европе и Америке.

Кроме того, такие осложнения климактерического периода, как приливы и остеопороз, в этих регионах также встречаются реже. Интересно, что это верно и для первого поколения эмигрантов, переезжающих из Азии в Европу и Америку. А уже во втором поколении эмигрантов эти заболевания встречаются так же часто, как у жителей западных стран.

Ученые связали это с тем, что в питании народов Азии велика роль бобовых, а в растении содержатся эстрогены. В результате возникла теория о том, что в Азии женщины реже сталкиваются с с описанными заболеваниями из-за того, что их организм постоянно получает растительные гормоноподобные вещества эстрогены.

Однако дальнейшие исследования эту гипотезу не подтвердили. Сегодня это явление связывают с целым комплексом фактором. Во-первых, в сое содержатся не только фитоэстрогены, но и другие полезные вещества. Во-вторых, рассматривать их воздействие нужно в комплексе с другими продуктами, входящими в рацион, и с образом жизни.

Появились другие исследования, связанные с составом. В конце 1980 годов были проведены опыты, которые показали, что у грызунов большое количество сои вызывает ухудшение самочувствия. В 1994 году было доказано влияние фитоэстрогенов на состояние поджелудочной железы. В конце 1990 годов ученые пришли к выводу, что употребление сои может вызвать у девочек раннее половое созревание.

На самом деле здесь виновато не столько само растение, сколько огромное количество продуктов, в которых она заменила традиционные ингредиенты, — например, детское питание. В странах Азии едят много бобовых, но ею не заменяют все подряд ингредиенты, а используют в традиционных комбинациях. Кроме того, все разговоры о вреде фитоэстрогенов основывались на опытах, проведенных на лабораторных грызунах. Но им вводилось такое количество действующего вещества, которое человек не сможет получить естественным образом из продуктов. Так что истина, как всегда, лежит где-то посередине. Растение полезно, но только при правильном использовании и в умеренных количествах.

Генетически модифицированная соя: правда и мифы

Интересно, что рассматриваемое растение было одним из первых, которое начали изменять на генетическом уровне. И это вызывает у людей понятные опасения, поскольку употребление ГМО на человеческую ДНК до сих пор якобы не исследовано. На самом деле людей гораздо больше должен волновать химический состав этих бобов, чем риск генетической модификации.

Дело в том, что любой продукт распадается в процессе переваривания на простейшие вещества, которые не могут повлиять на генетику человека, иначе бы на нее на протяжении тысячелетий влияли бы все виды животной и растительной пищи.

Опасность генетически модифицированного растения заключается в другом. Применение сои не ограничивается производством продуктов питания. Ее используют в кормах для животных. Но химический состав сои беден метионином — незаменимой аминокислотой, которая нужна для сбалансированного питания. Ученым так и не удалось вывести путем селекции такой вид сои, который бы содержал это вещество в достаточном количестве. Поэтому путем генной инженерии был произведен перенос в геном сои гена из бертолетии (это так называемые бразильские орехи, в которых велико содержание белка, богатого метионином). Никаких особых последствий такая генетическая модификация давать не должна.

Однако такой химический состав действительно может вызывать проблемы, но совсем другого характера. Упомянутый белок, содержащий метионин, сам по себе является сильным аллергеном. Так что аллергикам такое растение противопоказано. В настоящее время компания, которая занималась выращиванием такой сои, прекратила выпуск этого продукта.

Тем не менее, даже не прошедший генетической модификации, плод этой культуры сам по себе содержит аллергены. Много лет в Японии, которая является основным потребителем этого продукта, он считался основным аллергеном, так же как в США им считается арахис. Это было связано исключительно с широтой распространения сои в данном регионе. Распространение продукта на другие рынки вызвало всплеск аллергии на этот продукт в этих странах. К этому имеет отношение химический состав продукта, но не генная инженерия.

Соевые продукты: польза или вред (видео)

Что содержит соя

Пищевая ценность сои определяется сочетанием белков, жиров и углеводов. Этот тип бобов содержит полиненасыщенные жирные кислоты, из которых важнейшей является линолевая кислота (она не синтезируется человеческим организмом, но играет в нем важную роль, поэтому нужно получать ее из еды). Семена сои содержат изофлавоны — это большая редкость. Эти соединения являются гликозидами, которые не разрушаются даже при кулинарной обработке. Они и обладают эстрогенной активностью, описанной выше.

Состав всегда начинают описывать не с ПНЖК, а с белков, потому что именно они считаются наиболее важными. Действительно, среди всех сельскохозяйственных культур она является чемпионом по этому показателю. Некоторые сорта могут содержать до 50 % белка.

Важнейший компонент, который содержит масло соевых бобов, — триглицериды. Они состоят из глицерина и жирных кислот.

Причем их содержание намного меньше, чем в животных продуктах и маслах, но этого количества достаточно, чтобы обеспечить потребность организма в таких соединениях.

Пищевая ценность сои определяется сочетанием белков, жиров и углеводов

Химический состав сои — это умеренное содержание углеводов, которые представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой и некоторыми другими веществами, включая сапонины, которые, вопреки расхожему заблуждению, придают не сладкий, а горьковатый вкус. Зато они положительно влияют на кровообращение.

В составе соевых плодах есть и витамины — это витамин Е, витамины группы В, ниацин и некоторые другие. Если говорить о макро- и микроэлементах, это калий (он на первом месте), железо, марганец, фосфор, кремний, натрий, молибден, кобальт и йод.

Как готовить сою

Иногда эту культуру называют продуктом-хамелеоном. Действительно, она не похожа на другие бобовые — фасоль, горох, чечевицу. Все они обладают выраженным вкусом, в то время как данное растение подстраивается под основные продукты, будь то овощи, мясо или рыба, и быстро приобретает аромат специй.

Приготовление этой культуры требует определенных навыков и знания нюансов. В частности, того, что она готовится долго — соевые бобы нужно не просто замочить на ночь, но затем еще промыть и варить несколько часов. После этого из уже мягких бобов можно готовить что угодно, включая паштеты и запеканки с грецкими орехами.

Соевые бобы — что это такое и как выглядят

Соя встречается в составе множества продуктов. Производители вовсю заменяют ей мясные и молочные продукты. Считается, что соя – основной источник растительного белка. При этом добавление соевых бобов значительно снижает стоимость конечного продукта.

О том, что такое пищевая соя и какие продукты из нее изготавливают, читайте в статье.

Что такое соя и соевые бобы

Соя культурная (лат. Glycine max) — однолетнее травянистое растение, вид рода Соя (Glycine) семейства Бобовые.

Как выглядит соя

Стебли культуры голые или опушенные, тонкие или толстые. Высота от 15 см до 2 м. Листья тройчатосложные, встречаются 5,7,9-листочковые. Листы опушены, с поперечным жилкованием.

Как цветет соя

Цветки мелкие, фиолетового оттенка. Не имеют запаха и мало заметны среди листьев. Сначала появляются цветки в нижней и средней части главного стебля, через 5-6 дней начинается активное цветение по всему стеблю. Эта фаза продолжается в течение 5-11 дней, затем процесс замедляется.

Длительность цветения зависит от сорта — от 12 до 43 дней. Благоприятные условия — температура воздуха +20…+26°С, относительная влажность воздуха 65-80%.

Активнее всего процесс идет утром, ночью растение не цветет.

Бобы сои

Семена сои называют бобами (фото ниже). Соевые бобы крупные — 4-6 см в длину, устойчивые к растрескиванию. Плод вскрывается двумя створками по брюшному и спинному швам. Окрас боба серый.

Внутри плода содержится 2-3 семени овальной формы с выпуклостями.

Чтобы обратить внимание на то, что это за питательный продукт, расскажем о химическом составе соевых бобов (количество указано на 100 г):

• белки — 13 г;
• жиры — 6,5 г;
• углеводы — 11 г;
• витамины А, группы В, С, РР — количество зависит от условий выращивания и хранения;
• калий — 650 мг;
• кальций — 200 мг;
• натрий — 65 мг;
• натрий — 15 мг;
• фосфор — 195 мг;
• железо — 3,55 мг;
• цинк — 0,9 мг;
• медь — 120 мг;
• марганец — 0,5 мг.

История происхождения

Соя — древнейшее из культурных растений планеты. По мнению ученых, растение в качестве культуры сформировалось около 6-7 тыс. лет назад в Китае.

Справка. В Китае культуру высоко ценят и называют «Великий боб».

Упоминания о сое встречаются в древней китайской литературе, относящейся к периоду около 3-4 тыс. лет до н. э. Изображения культуры были обнаружены историками в Китае на черепашьих панцирях, костях и камнях.

Из Китая она была привезена в Корею — это произошло примерно в 500-400 годы до н. э. Там она также получила статус важного культурного растения и активно использовалась местным населением в пищу.

Примерно в этот же период времени растение попало в Японию, так как Японские острова долгое время были колонизированы Кореей.

В 1691 г. немецкий ботаник Энгельберт Кемпфер посетил восточные страны. Его заинтересовала соя, и он подробно описал ее в своем труде «Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum». После этого культура стала известна европейским натуралистам. Однако возделывать в Европе ее начали несколько позднее: с 1790 г. в Англии и с 1885 г. во Франции.

В нашей стране первые опытные посевы культуры были произведены в 1877 г. на территории Таврической и Херсонской губерний. Селекционные работы были впервые проведены на Амурском опытном заводе в период с 1912 по 1918 г. Однако во время Гражданской войны выведенная опытным путем популяция была потеряна.

Восстановлена Амурская желтая соя была к 1923-1924 гг., однако фенотип сорта несколько отличался от первоначального. В результате активной работы селекционеров в этот же период был получен первый отечественный сорт — Амурская желтая популяция, который активно возделывался до 1934 г.

Массовое внедрение и начало возделывания культуры в России началось в 1924-1928 гг. — ее стали выращивать в Ростовской области, Ставропольском и Краснодарском крае.

Это интересно:

Где и как растет

Культуру возделывают в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов на широтах от экватора до 55-60°.

В нашей стране ее выращивают на Дальнем востоке: в Амурской области, Приморском, Хабаровском, Краснодарском и Ставропольском краях.

Высеивают сою в мае — июне при температуре почвы не менее +8…+10°С. Культуре необходима рыхлая, плодородная почва и защищенный от ветра участок.

Высаживают культуру широкорядным способом с междурядьями 45 см, оставляя между растениями расстояние 10-15 см.

Урожай собирают в августе — сентябре. Зрелость определяют по желтизне листьев и характерном громком шуме бобов при встряхивании.

Какие продукты делают из сои

Соевые бобы богаты белком, благодаря чему их часто используют в качестве недорогой замены мяса и молочных продуктов. Это не только снижает стоимость продукта, но и делает возможным его употребление людьми, которые не едят мясо, не усваивают лактозу или соблюдают диету.

Продукты, которые делают из соевых бобов:

1. Масло. Это универсальный продукт, который используют не только в пищу, но и в промышленных целях (на его основе делают некоторые краски и оливу). В пищу соевое масло употребляют исключительно в рафинированном виде, так как оно имеет специфический рыбный запах.
2. Молоко — альтернатива коровьему. Оно показано людям, имеющим заболевания печени, почек, желудка, страдающим непереносимостью лактозы или молочного белка.
3. Тофу. Из чего делают этот соевый творог? Продукт получают из соевого молока, добавив специальную культуру гриба. Тофу заменяет мясо в китайской кухне. Китайцы называют его «мясом без костей». Продукт рекомендовано употреблять при гастрите, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, его используют спортсмены для наращивания мышечной массы.
4. Какао — недорогой и полезный напиток, восстанавливающий энергию.
5. Мясо — аналог обычного мяса, наполненный белком, хорошо усваивается и снижает холестерин. Продукт изготавливают из соевой муки, воды, пищевых добавок.
6. Соус. Любимый во многих странах продукт. Его изготавливают с помощью брожения соевых бобов под воздействием грибков. Приготовление соевого соуса — сложный технологический процесс, который занимает от 6 месяцев до 2 лет.
7. Мисо. Продукт представляет собой ферментированную соевую пасту. Мисо используется в японской кухне.

Заключение

Соя — древняя восточная культура, а соевые бобы — аналог молочных и мясных продуктов для вегетарианцев и людей, соблюдающих диету. Молоко и сыр из сои гораздо дешевле продуктов животноводства. Из соевых бобов изготавливают мясо, по содержанию белка мало уступающее натуральному, какао, вкуснейшие соусы.

Источники:

http://edaplus.info/produce/soybean.html
http://travniku.com/2017/04/chto-predstavlyaet-soboy-soya/
http://agronom.expert/posadka/ogorod/bobovye/soya/soevye-boby-chto-eto-takoe-i-kak-vyglyadyat.html

Соя оказалась неприменима – Газета Коммерсантъ № 225 (6463) от 06.12.2018

Стереотипы россиян привели к тому, что продукты из сои, включая молоко из этого продукта, пока занимают не более 1% в объеме продаж. В основном такие товары покупают обеспеченные жители городов-миллионников. Поэтому российские производители в отличие от транснациональных компаний пока избегают выводить на рынок новую линейку продуктов на основе сои.

Около 30% россиян не используют сою в своем рационе, а злаки и молоко, по их мнению, являются самыми полезными продуктами. К такому выводу пришла консалтинговая компания Bain & Company в своем исследовании о вкусовых предпочтениях жителей России относительно здорового питания. Аналитики опросили в общей сложности более 3 тыс. человек разного достатка и возраста из разных регионов страны.

Владимир Путин, президент РФ, в мае 2014 года

Российская соя — самая лучшая соя в мире, такой в мире практически уже не осталось нигде

Полученные результаты не удивляют главного диетолога департамента здравоохранения Москвы Антонину Стародубову: «У многих сограждан соя ассоциируется с ГМО, хотя в нашей стране этот момент достаточно жестко регулируется». По ее словам, стойкое неприятие соевых продуктов связано с тем, что раньше сою использовали в мясной продукции, но теперь это экономически нецелесообразно.

Коммерческий директор онлайн-ритейлера «Утконос» Марина Ольхина говорит, что из-за этого барьера производители стараются заменять слово «соя» фразой «растительное молоко». Хотя, продолжает она, популярность растительного молока растет: в 2018 году спрос на такую продукцию в сети «Утконос» вырос в 1,5 раза по сравнению с прошлым годом. Но этот сегмент остается узким и занимает около 1% в объеме продаж молока в России, настаивает директор по маркетингу торговой сети «Перекресток» Дмитрий Медведев. «Пока,— добавляет он,— эта продукция пользуется популярностью исключительно в городах-миллионниках и среди достаточно обеспеченных потребителей».

На этот тренд производители реагируют по-разному. Так, Coca-Cola летом 2018 года вывела на российский рынок соевый напиток AdeZ. В компании «Сады Придонья» (кроме соков начала выпускать линейку напитков на основе молока и гречки Nemoloko) не планируют выпускать продукцию на основе сои. «Сейчас достаточно востребованы напитки на основе овса. Наибольшей популярностью пользуется растительный продукт, ставший альтернативой традиционному цельному молоку 3,2% жирности»,— комментирует начальник управления продуктового маркетинга «Садов Придонья» Елена Шмакова.

Как выяснили аналитики Bain & Company, самыми полезными, по мнению респондентов, оказались продукты на основе злаковых культур, на втором месте — молочные, на третьем и четвертом — овощи и фрукты. «В России молоко находится на втором месте по популярности, в Великобритании — только на восьмом. Молочные продукты остаются одной из основ в рационе россиян и употребляются в пищу ежедневно или хотя бы два-три раза в неделю»,— рассказывает партнер Bain & Company Евгений Белащенко. Также примечательно, продолжает эксперт, что россияне на первое место в списке полезных продуктов ставят злаки, а овес — на шестое, хотя это тоже продукт из злаков.

Респондентов исследования Bain & Company, которые отмечали в своем рационе йогурты, спрашивали и об употреблении альтернативных молочных продуктов. Процент тех, кто их использует, оказался очень небольшим, при этом участники опроса говорили, что овсяные и кокосовые напитки нравятся им больше, чем соевое или рисовое молоко. В Великобритании же процент потребления растительного молока гораздо выше. «Российскому рынку только предстоит развиваться в этом направлении»,— заключает Евгений Белащенко.

Никита Щуренков

Заменитель мяса и сырье для биотоплива. Как соя стала жертвой торговой войны США и Китая

Фьючерсы на сою и продукты ее переработки (соевые бобы, соевую муку или шрот, а также соевое масло) — популярная подгруппа срочных контрактов на зерновые, зернобобовые и масличные культуры. Соя ценна не только как компонент пищевых продуктов, но и как сырье для производства жирных масел.

Соя для биотоплива и животноводства

Многие сельскохозяйственные культуры служат сырьем для выработки биотоплива. Речь идет об этаноле, биодизеле и гидрированном растительном масле. Это относится и к сое, из которой возможна выработка биодизеля. Этот факт серьезно влияет на ценообразование на сельскохозяйственную продукцию. В периоды устойчивого роста цен на нефть производство сырья для биотоплива начинает серьезно конкурировать с производством продуктов питания.

Зерновые, бобовые и масличные культуры активно используются в животноводстве, выступая в качестве корма или его компонента при выращивании сельскохозяйственных животных. Таким образом, формируется достаточно неустойчивый баланс объемов использования растительных продуктов для питания человека или же для их опосредованной переработки в широкий спектр продуктов животноводства.

Недорогой заменитель мяса

Соя является самой распространенной в мире зернобобовой и масличной культурой. Это однолетнее травянистое растение возделывается более чем в 60 странах на всех континентах. Имеются исторические упоминания о том, что история возделывания сои на территории современного Китая насчитывает более семи тысяч лет.

Основная причина мировой популярности сои заключается в высоком содержании белка, которое может доходить до 50%. Это превращает ее в недорогой заменитель мяса и молочных продуктов. Вместе с тем семена сои содержат порядка 16–27% масла. Поэтому на долю соевого масла приходится около 30% всего мирового производства растительных масел. Более того, соя является безотходной культурой. Различные части этого растения перерабатываются примерно в 400 видов разнообразной продукции. Поэтому вполне логично, что фьючерсы на сою и на продукты ее переработки пользуются большой популярностью среди участников зарубежного срочного рынка.

В настоящее время мировыми лидерами по производству сои выступают США и Бразилия. При этом в самих Соединенных Штатах культурная соя занимает второе место по размерам посевных площадей. По указанным причинам ликвидные поставочные фьючерсы на соевые бобы и на продукты переработки сои традиционно торговались на расположенной в Чикаго бирже CBOT. В настоящее время они доступны через электронную платформу CME Globex, контролируемую североамериканским биржевым холдингом CME Group Inc. Он включает в свой состав и упомянутую Чикагскую биржу.

Несмотря на лидерство США и Бразилии в производстве сои, основные объемы ее потребления приходятся на азиатские страны. Это создает условия для активной международной торговли соей. Китай также входит в пятерку крупнейших мировых производителей этой культуры. Однако он оказывается не в состоянии покрывать собственные потребности. Поэтому Китай одновременно выступает и крупнейшим мировым импортером соевых бобов, которые в основном идут на корм скоту. Это связано с тенденцией к повышению уровня жизни в Поднебесной, следствием чего становится увеличение объемов потребления свинины, мяса птицы, яйца и растительного масла.

Эффект торговой войны Вашингтона и Пекина

В связи с этим мы логично и неизбежно приближаемся к одному из самых значимых макроэкономических событий последних лет. Речь идет о неожиданно разразившейся, но еще не завершенной торговой войне между США и Китаем. Судя по регулярным заявлениям политиков, процесс торговых переговоров между США и Китаем продвигается очень «активно» и «успешно». Вместе с тем торговое противостояние между столь крупными мировыми экономиками затянулось уже более чем на год. Напомним, что «гонка таможенных пошлин» началась 23 января 2018 года, когда президент США Дональд Трамп утвердил 30-процентный тариф на импортируемые из Китая солнечные батареи. Одной из ответных мер со стороны Китая стало введение ввозных пошлин на аграрную продукцию из США в размере 25%.

За минувший календарный год уже прошел один цикл сельскохозяйственного производства сои. Поэтому мы можем наблюдать последствия международных торговых войн для североамериканского рынка соевых бобов. По итогам 2018 года количество банкротств в трех крупнейших сельскохозяйственных регионах США побило десятилетний рекорд. При этом доходность сельскохозяйственного бизнеса на Среднем Западе приблизилась к 17-летнему минимуму. Это результат продолжавшегося в течение пяти лет роста долговой нагрузки фермерских хозяйств. Однако окончательно их подкосило именно начало торговой войны между США и Китаем. Больше всех от нее пострадали производители соевых бобов и кукурузы, которые фактически потеряли свои привычные рынки сбыта. Согласно открытым данным, текущие поставки сои из США в Китай сократились на 98%. В данном случае значимость таких важных факторов, как текущая урожайность и погодные условия в США, отходит далеко на второй план. 

В настоящее время американские фермеры нередко вынуждены продавать свою продукцию по цене ниже себестоимости. В 2018 году на фоне указанных событий цены на услуги зернохранилищ в Соединенных Штатах подскочили на 40%. После того как все имеющиеся элеваторы были заполнены, многие фермеры были вынуждены отказаться от уборки урожая сои и оставить его гнить в полях.

Несмотря на весь драматизм указанной ситуации, мы не наблюдали серьезного падения стоимости фьючерсов на сою и на ее производные в прошлом году. Они понизились примерно на 15%, что можно трактовать как достаточно сдержанный спад. Возможно, это было связано с тем, что соевые бобы достаточно легко перерабатываются в пищевые полуфабрикаты, корма для сельскохозяйственных животных и биодизель. С другой стороны, долгосрочные цены на сельскохозяйственную продукцию в США поддерживаются достаточно высокой себестоимостью производства и его невысокой рентабельностью. В СМИ появляются сообщения о попытках возобновления поставок североамериканской сои в Китай. В то же время в начале года из Евросоюза прозвучало политическое заявление о готовности наращивания импорта соевых бобов из США.

Динамика фьючерсных контрактов

Рассмотрим среднесрочную ценовую динамику соответствующих фьючерсных контрактов с технической точки зрения.

Поставочные фьючерсы на соевые бобы торгуются в центах за бушель. При этом размер контракта составляет 5000 бушелей, что примерно соответствует 136 тоннам. Кроме того, существуют так называемые мини-контракты на соевые бобы. Их размер составляет 1000 бушелей, или порядка 27 тонн.

К началу апреля 2019 года майские стандартные контракты на соевые бобы торгуются в районе 890 центов за бушель. Таким образом, они вновь оказались близки к своему ноябрьскому минимуму. Значимая долгосрочная поддержка для этих фьючерсов расположена существенно ниже, в районе 850 центов за бушель. Таким образом, указанные контракты движутся в средней части своего девятимесячного диапазона. Ранее, в июне 2018 года, они резко подешевели примерно на 15% на фоне разгоревшейся торговой войны между Китаем и США. Явные технические сигналы для открытия новых позиций в указанных контрактах пока отсутствуют. Однако стимулом для их существенного повышения могут послужить ожидаемые новости по поводу успешного заключения нового торгового договора между США и Китаем.

Фьючерсы на соевое масло торгуются в центах за фунт. Размер контракта составляет 60 000 фунтов, что примерно соответствует 27 тоннам. Майские фьючерсы на соевое масло в целом следуют за динамикой основных контрактов на соевые бобы. Поэтому в них также пока отсутствуют сигналы для открытия новых позиций. Участники сырьевого рынка ждут обнадеживающих новостей по поводу урегулирования международного торгового спора.

Все вышесказанное справедливо и для фьючерсов на соевую муку или шрот. Они торгуются в долларах и центах за «короткую» тонну. Стандартный размер контракта составляет 100 «коротких» тонн, что соответствует 91 метрической тонне. Стоит лишь отметить, что фьючерсы на соевую муку сейчас выглядят несколько слабее контрактов на соевые бобы.

Полезно знать об АЛЛЕРГИИ НА СОЮ (soya)

АЛЛЕРГИЯ НА СОЮ (soya)

Полезная информация об аллергии на сою – Информационный лист Норвежского союза астматиков и аллергиков

Что такое пищевая аллергия?

Аллергическая реакция на продукты питания возникает из-за того, что организм реагирует на некоторые виды протеинов, содержащиеся в пище. У некоторых людей возникает сильная реакция даже на минимальные количества пищевых продуктов, которые они не переносят. У других реакция выражается в недомогании, которое проходит без драматических последствий. Пищевая аллергия более распространена среди детей, чем среди взрослых. У большинства пищевая аллергия проходит с возрастом. Реакция на несколько продуктов не является необычной. В том случае, если из рациона удаляются продукты, являющиеся важными источниками питательных веществ, необходимо подобрать хорошие альтернативы, которые позволят сохранить здоровый и разнообразный рацион.

Что такое аллергия на сою?

Аллергия на сою означает, что организм реагирует на один или несколько видов протеинов, находящихся в соевых бобах. Соевые бобы относятся к стручковым растениям. Из плодов стручковых растений можно получать протеин, крахмал, растительное масло и клетчатку, которые затем можно применять для приготовления пищи.

При соевой аллергии обычно проявляется реакция на пробу Пирке, а также она проявляется в анализе крове (антитела иммуноглобулина). Следует отметить, что бывают случае позитивного анализа крови и пробы Пирке на соевую аллергию, в то время как организм на самом деле переносит сою. Это происходит из-за перекрёстной чувствительности к другим видам стручковых или к пыльце берёзы. Некоторые аллергики на пыльцу берёзы отмечают, что они переносят наличие соли в обработанной пище, но реагируют на холодные продукты из сои, как например соевый напиток и соевый йогурт.

Где содержится соевый протеин?

Соевый протеин, обладающий высокой питательной ценностью и многочисленными функциональными свойствами, используется в качестве компонента во многих продуктах питания. Например, соевый протеин содержится гамбургерах, рыбных котлетах, пицце, хлебе и других выпечных изделиях. Многие продукты-заменители для страдающих молочной аллергией и целиакией имеют в своей основе сою. Причиной этому служит то, что соевый протеин является хорошей альтернативой (благодаря питательной ценности и физиологическим качествам) для молочного протеина и глютена. Соя также является основным ингридиентом для соевого соуса и таких продуктов, как мисо, тофу и темпе.

Какие реакции возникают при аллергии на сою?

Реакция аллергика, употребившего продукт питания с содержанием сои, может быть различной. В качестве примеров можно назвать жидкий стул, боли в животе, приступ астмы, обострение экземы, затруднение дыхания и анафилактический шок. Аллергики на пыльцу берёзы, которые реагируют на холодные продукты из сои, чаще всего испытывают желудочно-кишечные симптомы.

Как лечить аллергию на сою?

Единственным способом борьбы с аллергией на сою является полное исключение из рациона питания продуктов, содержащих соевый протеин. Те из аллергиков, кто реагирует только на холодные соевые напитки и соевый йогурт, как правило могут не принимать во внимание наличие сои в смешанных продуктах, так как большинство продуктов выпечки, мясных и прочих продуктов с соей, употребляются в подогретом виде.

Что можно есть при аллергии на сою?

Соевый протеин отсутствует в продуктах из чистого молока, яиц, мяса, рыбы, ракообразных и моллюсков, фруктов, орехов, растительного масла или овощей. Тем не менее, у некоторых могут возникать реакции на другие стручковые растения, как горох, бобы, чечевица и арахис, которых следует избегать. В сладостях и чипсах соевый протеин встречается редко. Вегетарианские и иностранные блюда, а также продукты для здорового питания, содержат соевый протеин чаще, чем типичные норвежские продукты. По причине все более частого использования соевого протеина в различных продуктах питания, важно тщательно читать перечень ингредиентов на товарных упаковках. Согласно предписанию о маркировке, все продукты, содержащие сою, должны быть чётко помечены.

О соевом масле

Соевое масло В процессе производства масла исчезают протеины, т.е. вещества, вызывающие аллергические реакции. Результаты зарубежных анализов масел показывают отсутствие в некоторых из них соевого протеина. Некоторые крупные норвежские производители осуществляют регулярные анализы на предмет обнаружения остатков соевого протеина в растительном масле или маргарине.

О соевом лецитине

Соевый лецитин также является жировым продуктом, получаемым из соевых бобов. Соевый лецитин может в отдельных случаях содержать следы соевого протеина, но в этом случае речь идёт об очень небольшом количестве вещества. Именно поэтому, нет особой необходимости предостерегать аллергиков от употребления продуктов питания с содержанием соевого лецитина.

Как анализируют качество сои? — Elevatorist.com

Будни элеваторов

24 Октября 2016, 08:51

За январь–июль 2016 года предприятиями Николаевского региона было экспортировано 305 тыс. т масличных культур на общую сумму $107 млн, что втрое больше, чем за аналогичный период прошлого года. И основную массу экспорта масличных составила именно соя — 87%. Это очень ценный продукт, на Востоке сою называют «полевым мясом», а в США — «бобовой Золушкой».

В портах Николаева потоки экспорта этой масличной культуры увеличились, подтверждает и старший техник-лаборант «МСП Ника-Тера» Минашова Татьяна. Сотрудники лаборатории проверяют качество сои при приемке с автотранспорта, ж/д вагонов и отгрузке на теплоходы, согласно государственным стандартам.

Визировка и отбор проб

Все начинается с визировки — отбора проб авто и ж/д транспорта. После чего выделяют среднюю пробу — не менее 2-х кг. Определяют органолептические показатели – цвет и запах. Из средней пробы выделяют 1 кг для определения зараженности вредителями хлебных запасов, просеяв на ситах диаметром 1,5 мм и 2,5 мм. Степень зараженности определяют в зависимости от количества экземпляров на 1 кг.

«Полевым мясом» на востоке сою называют не просто так, в ней содержится много белка. Количество белка, влажность и массовая доля масла — эти показатели в лаборатории порта определяют с помощью экспресс-анализатора Infratec. Прибор обязательно проверяют в начале каждой смены.

«У нас есть контрольные образцы. В начале каждой смены мы проверяем работу Infratec контрольными образцами, удостоверяемся, что прибор показывает точные данные», — объясняет лаборант.

Низкое содержание белка в сое может стать причиной возврата машины, ведь процентное содержания белка является контрактным показателем.

«Были возвраты по сорной примеси, по низкому содержанию белка и масла. Если показатели ниже контрактных, то мы, конечно, возвращаем машину», — говорит Татьяна.

Определение влажности

Влажность в сое определяют основным методом согласно ДСТУ 4811:2007. Из средней пробы выделяют рабочую пробу 300г. На экспресс анализаторе определяем влажность, для выбора метода определения высушивания. С рабочей пробы выделяют 20г, семена сои нарезают скальпелем на пластинки толщиной 2 мм. В две бюксы навешивают по 5г сои. Бюксы помещают в сушильный шкаф и высушивают при температуре 130°С в течении 40 минут.

«У нас в лаборатории используют сушильный шкаф фирмы Chopin, т.к. он имеет 10 изолированных камер, в которых не изменяется температура при подставке бюкс, что позволяет ускорить процесс приемки», — разъясняет нам Татьяна.

(Это объяснение, кстати, является ответом на вопрос нашего читателя: Каким образом в потоке сокращается время проведения анализов? — Прим. ред.)

Тем из наших читателей, кому может показаться, что по украинским ДСТУ на проведение анализа влажности зерна уходит слишком много времени, мы сразу предложим для сравнения следующую информацию:

• Для определения содержания влаги в необрушенных семенах сои проба объемом 15 г должна пройти осушку при температуре 103 ± 1оС в сушильном шкафу в течение 72 часов в соответствии со стандартом S352.2 Американского общества инженеров сельскохозяйственного производства (ASABE,2008).

Так что, в сравнении с американским, украинское определение влажности основным методом — это просто экспресс-анализ.

Теханализ

Из средней пробы выделяется 100 г. Их просеивают на сите диаметром 3,0 мм, вручную. То, что прошло через сито, называется проходом сита.

«Проход сита — это фракция, которая относится к сорной примеси»,— одновременно говорит и просеивает Минашова Татьяна.

Вся соя, что осталась на сите, помещается на разборную доску и лаборант приступает к разделению пробы по фракциям. Навеска будет исследована на наличие изъеденных, давленных, битых, испорченных, недозрелых зерен, а также на присутствие в пробе органической и минеральной примесей.

«Отбираем битые зерна — это половинки сои или надколотые. Все, что не является целым зерном. Бывает, что зерно сои треснуло, но не относится к битым, если при легком нажатии оно не распадается. Вот это зерно распалось, поэтому к битым … отнеслось!» — блистательно завершает демонстрацию специалист, взвешивает битую фракцию на весах и заносит результат в первичную документацию.

Соевые семена имеют две структурно сильные половинки, соединенные относительно слабыми связями, и целый ряд факторов может значительно облегчить их расщепление. К таким факторам относятся неправильные сушка и хранение, падение зерна с большой высоты, транспортировка. Соя очень подвержена трещинам и расколам, когда влажность составляет ниже 11 %. Раскалывание семян сои ускоряет рост плесени и изменения в составе.

Поэтому все зерна, которые визуально отличаются от здорового зерна — потемневшие, изменившие цвет, имеющие плесенный налет — тщательно отбираются сотрудником лаборатории. Специалист их разрежет и определит, относятся ли они к испорченным, поврежденным или недозрелым, или же являются основным зерном.

«Если семядоля внутри чистая, без изменений, без разных вкраплений, без изменения цвета, без укусов, она относится к основному зерну.», — рассказывает Татьяна.

Поврежденное или испорченное зерно — в чем разница?

Как объясняет нам специалист, к поврежденным зернам сои относятся зерна, которые вследствие каких-либо условий при дозревании, сушке, изменили цвет снаружи, и при разрезании зерна виден частично измененный цвет семядоли — от светло-коричневого до темно-коричневого.

«Вот, например, это зерно и изъеденное, и поврежденное — оно поменяло цвет. А вот это — просто изъеденное, оно выеденное вредителем, но цвет семядоли не поменяло. Также путем разрезания мы определяем зеленые зерна. Это те зерна, которые полностью изменили цвет семядоли, она зеленого цвета. Такие зерна относятся к недозрелым», — говорит и показывает Татьяна.

Поврежденные зерна лаборанты умеют легко отличать от испорченных, чем вызывают искренний восторг у Elevatorist.com. Как нам объяснили специалисты, к испорченным зернам относятся зерна, которые уже полностью изменили цвет семядоли. Или же почернели. Это может случиться из-за поражения болезнями, а также, если зерно пересушено. Неправильное хранение тоже бывает причиной порчи сои. Испорченные зерна специалист также определяет с помощью скальпеля.

Все, проба сои разобрана по фракциям. Работник лаборатории взвесит и подсчитает фракции и, согласно контрактным показателям, даст добро на разгрузку автомобиля. Или же не даст, в зависимости от результатов анализа.

На полный анализ сои в лаборатории порта уходит около 1 ч.

Майя Муха, Elevatorist.com.

Будни элеваторов

Котлеты из соевого фарша рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Котлеты из сои

Не знаю, как вы, а я обожаю соевый фарш! Это при том, что все остальные соевые сухие «мясозаменители» я не люблю. А фарша у меня буквально организм начинает требовать, особенно — по весне. Не знаю уж, что там такого содержится, но каждый год приблизительно в одно и то же время мой нос, как стрелка компаса, показывает на полочку с соевыми продуктами.

Я не воспринимаю соевый фарш, как замену мяса. Мне кажется, говорить о нём так — это оскорблять хороший продукт с абсолютно самостоятельным вкусом. И меня искренне удивляют те люди, которые утверждают, что у них гости спутали блюдо из сои с мясным. Так вот, предупреждаю заранее: этот рецепт, хоть и имитирует мясное блюдо, на вкус — абсолютно не мясной.

Он соевый — чуть сладенький, чуть ореховый, чуть гречневый, короче — соевый. По консистенции — очень нежный, как рыхлая куриная котлета, но не сухой. Лично мне трудно представить такие котлетки с гарнирами вроде макарон и картошки, мне кажется, сюда лучше подходят свежие овощи с очень лёгкой салатной заправкой. Поскольку рецепт делается с использованием яйца, он не постный и не веганский, но подойдёт тем вегетарианцам, которые допускают в своей пище этот продукт.

Как приготовить «Котлеты из соевого фарша» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Поскольку соевый фарш, как и мука, может обладать разными абсорбирующими свойствами, в этом рецепте 2 компонента являются переменными, это вода и панировочные сухари. Воды 200-300 мл, сухарей 2-3 ложки. Если у вас нет соли с травами, то можно использовать аналогичное количество обычной соли, зубчик чеснока и любую зелень, но немного в другом порядке (объясню по ходу рецепта). Насчёт масла для обжаривания — не скупитесь! Консистенция теста очень нежная, если масла будет слишком мало, котлеты могут прилипнуть к сковороде и развалиться.

Как сделать панировочные сухари дома

Шаг 2 Ссылка

Добавить в сухой соевый фарш столько воды, чтобы получилась влажная каша. Приправить его солью, довести до кипения и томить под крышкой на самом слабом огне 10 минут.

Шаг 3 Ссылка

Пока соевый фарш пропаривается, лук мелко нарезать.

Шаг 4 Ссылка

И обжарить до прозрачности или золотистости в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 5 Ссылка

После пропаривания откинуть соевый фарш на дуршлаг или сито и дать жидкости стечь, а фаршу — остыть до чуть тёплого.

Шаг 6 Ссылка

Соединить фарш, жареный лук и 2 столовые ложки сухарей, перемешать, попробовать солёность, если нужно, досолить и доперчить по желанию. Если вы не использовали соль с травами в шаге 2, то на этом этапе можно ввести измельчённый чеснок и свежие травы.

Шаг 7 Ссылка

Ввести яйцо, перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Если видите, что фарш слишком жидкий, добавьте 3 ложку сухарей (а потребуется — так и 4). Короче, консистенция должна быть такая, чтобы из этого месива можно было лепить котлетки.

Шаг 9 Ссылка

Котлеты лучше формировать поштучно, когда на сковороде уже разогрето масло, и выкладывать их прямо туда. Способ, когда котлеты лепятся предварительно, а потом их всем гуртом выкладывают на сковороду, не подходит — фарш слишком нежный. Фарша в этом рецепте на три порции. В принципе, можно сформировать и 3 большие котлеты — но их будет трудно переворачивать и они иногда разваливаются. Поэтому, если хотите получить безукоризненный результат, сделайте лучше маленьких 9 котлеток-биточков.

Шаг 10 Ссылка

Обжаривайте соевые котлеты в большом количестве масла на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Переворачивать их удобнее с помощью двух лопаточек или ложек.

Шаг 11 Ссылка

После обжаривания котлетки лучше промокнуть от масла. Они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Как приготовить соевое молоко в домашних условиях

Несколько лет назад, когда я писал статью о сыром молоке, я брал интервью у опытного фермера и восхищался его милыми коровами Джерси, которые производили сенсационно жирный и вкусный напиток. Когда я выполняю задание, я зацикливаюсь на своем предмете и иногда влюбляюсь в него. Но я никогда не фантазировал о том, чтобы на самом деле доить корову. Я знаю свои пределы, и у меня легкая непереносимость лактозы.

С другой стороны, я потратил пару лет на то, чтобы писать кулинарную книгу тофу, и полностью посвятил себя приготовлению свежего соевого молока в домашних условиях.Спустя почти 10 лет после публикации книги я все еще восхищаюсь этим процессом. Как здорово выжать из пучка бобов вкусное питательное молоко! Называйте меня наивным, детским и / или романтичным, но я не могу не восхищаться тем, насколько чудесным и щедрым является царство растений.

Соевое молоко, являющееся основным продуктом многих восточноазиатских культур, часто пьют в свежем виде или превращают в различные виды тофу. По сравнению с другими альтернативными молочными напитками на растительной основе, соевое молоко содержит больше белка. На самом деле соевое молоко содержит столько же белка, сколько цельное коровье молоко, но оно менее калорийно и, к счастью для меня, не содержит лактозы.

Супер свежее соевое молоко легко приготовить в домашних условиях, и, честно говоря, оно на вкус лучше, чем то, что продается в коробках или даже в специализированных магазинах тофу. Для приготовления домашнего соевого молока требуются только соевые бобы и вода, а также блендер и несколько других обычных кулинарных инструментов. Не нужно убегать, чтобы купить машину для производства соевого молока. Это для тех, кто сильно увлечен.

Хотите делать соевое молоко с нуля? Вот мои советы и рецепт, с которого можно начать.

Основные ингредиенты соевого молока

Поскольку в производстве соевого молока используются только два ингредиента, вы должны выбирать их с умом.Во-первых, вам нужно сушеных соевых бобов: молодые зеленые эдамаме — вкусные кусочки, но они не подходят для соевого молока; их выращивают для употребления в свежем виде. В вашем местном супермаркете может быть один сорт сои, но на китайском, японском, корейском или вьетнамском рынке или в магазине натуральных продуктов, вероятно, будет больше вариантов на выбор.

Готовы доить бобы? Изучение того, как приготовить соевое молоко дома, подготовит вас к восхитительному году.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Мика Мари Мортон

Соевые бобы различаются по размеру, цвету оболочки семян и использованию.Некоторые выращиваются специально для производства корма для животных, растительного масла или промышленных продуктов, таких как печатная краска. То, что продается в продуктовых магазинах, предназначено для употребления в пищу. Бобы могут быть как чечевица, так и черника. Они могут быть желтыми, зелеными, красными, коричневыми, черными или пятнистыми. Большинство из них желтые внутри, а некоторые имеют бледно-зеленые интерьеры.

WD-40 и тампоны в микроволновке: раскрыты секреты фуд-фотографии | Еда

За большинством профессиональных фото еды стоит стилист, который обманывает зрителя. Эти уловки варьируются от оттенка помады до покраснения клубники до «молочных коктейлей» из картофельного пюре. Не то чтобы кулинарные стилисты лгали и жульничали. Они просто импровизируют.

Ожидается, что в течение 10 часов, которые в среднем уходит на фотосессию, стилисты решают любую проблему на месте. На съемочной площадке нет дзадзики? Обойтись майонезом или взбитыми сливками в холодильнике. Клиент хочет, чтобы кожа индейки выглядела «чуть более красной»? Лучше иметь под рукой пищевой краситель.

«Во время съемки нельзя остановиться и сказать:« Эй, тьфу, я забыла об этом », — объясняет Дениз Стилман, стилист по кулинарии из округа Ориндж, проработавшая в этом бизнесе 26 лет. «Вам просто нужно убедиться, что вы [принесли на съемочную площадку достаточно материалов, чтобы] покрыть все свои базы, а затем [спросите себя]:« Что еще может пойти не так? »»

Но не все подделано. «Продукт, который пытается продать рекламодатель, всегда фигурирует», — объясняет Стиллман. Когда, например, она снимает рекламу Брейерса, она снимает настоящее мороженое.Но если она укладывает взбитые сливки Gay Lea Foods, мороженое, на котором они лежат, может быть приготовлено из чего угодно — главное, чтобы оно выглядело восхитительно.

Будь то съемка телевизионной рекламы или печатной рекламы, цель кулинарного стилиста часто состоит в том, чтобы подчеркнуть естественную красоту ингредиента.

«Я люблю прическу и макияж на еду», — говорит Шарлотта Омнес, стилист из Нью-Йорка. «Когда вы видите, как модели идут по подиуму, они так не выглядят. Но после того, как они перестают пользоваться макияжем, вы говорите: «Ух ты.’”

Если вы хотите, чтобы ваши фото еды в Instagram напоминали обложки Bon Appétit, мы собрали несколько полезных советов. Шесть кулинарных стилистов поделились с нами своими секретами, как сделать обычные блюда готовыми для их крупным планом.

Энчилада: картофельное пюре придает объем.

Чтобы энчилада выглядела вкусно, добавьте картофельное пюре. Фотография: Фото Рика Гейла. Стиль еды Ким Крейца.

Мексиканская еда не самая фотогеничная. Никто не знает этого лучше, чем Ким Крейка, стилист из Феникса, который работает со многими блюдами юго-западной кухни.«Энчиладас с соусом, просачивающимся в бобы, не очень приятны на вид», — говорит она. «Вы должны изменить это, но при этом оставаться верным еде».

Чтобы энчилады выглядели громоздкими (как показано выше), она наполнила их картофельным пюре быстрого приготовления — популярной начинкой стилистов, потому что их легко приготовить и слепить. Затем Крейца добавил мясо и овощи в те края, где лепешки открываются. Чтобы закончить блюдо, она использовала тепловую пушку, чтобы сыр плавно расплавился сверху.

Тако: косметические губки держат ракушки открытыми

Тако: попробуйте косметические губки, клей и WD-40. Фотография: Фото Рика Гейла. Стиль еды Ким Крейца.

В реальной жизни тако — восхитительный беспорядок. Чтобы сделать их презентабельными на камеру, Крейца склеил две лепешки вместе и подложил под мясо косметические губки, чтобы ракушки не закрывались. Чтобы говядина выглядела темной и сочной, она нарисовала кусочки коричневым соусом под названием Kitchen Bouquet, сделанным из воды и пищевого красителя. Затем Крейка опрыскала начинку WD-40, своим секретным оружием, заставляющим мексиканскую еду сиять.Стилман использует красный перец вместо нарезанных кубиками помидоров для более яркого цвета и поливает бобы кукурузным сиропом, чтобы они выглядели влажными и свежими.

Зерновые: продукты для волос создают идеальное «молоко»

Вы предпочитаете сухие хлопья или крем для волос? Фотография: Фотография Криса Елинчева, Small Pond Productions. Фудстайлинг Тамары Кауфман.

Это может испортить вам аппетит, но молоко, используемое на фотографиях с хлопьями, обычно поддельное. Поскольку настоящие хлопья быстро заставляют кукурузные хлопья выглядеть мокрыми, стилисты придумали альтернативы.На этой фотографии Тамара Кауфман из Висконсина использовала Wildroot, крем для белых волос для мужчин с консистенцией, напоминающей солнцезащитный лосьон, которую так жаждут многие стилисты. Крейца предпочитает олдскульный метод белого клея, который фотографирует как настоящие. Когда профессионалы используют настоящее молоко, его очень мало. По словам Мишель Рабин, фуд-стилиста из Торонто, вы можете поместить самые красивые кусочки хлопьев в миску, наполненную овощным жиром, и залить ее тонким слоем молока.«Шортенинг противостоит жидкости, и похоже, что вся миска заполнена кучами хлопьев», — говорит она. «Кусочки будут оставаться довольно хрустящими в течение долгого времени».

Кофе: разбавленный соевый соус и желатин придают гладкость.

Чтобы кофе получился гладким, попробуйте воду и желатин. Фотография: Фото Бет Гальтон. Ретушь Дэниела Херлбёрта. Стиль еды от Шарлотты Омнес.

С черным кофе сложно работать из-за его маслянистого блеска. В латте или капучино пена быстро испарится.На этой фотографии Omnès использовал комбинацию Kitchen Bouquet, воды и желатина, чтобы придать кофе гладкий вид. В крайнем случае, Рабин использовал разбавленный соевый соус и однажды ему пришлось импровизировать со сливками и коричневым соусом на съемочной площадке популярного канадского бренда. «Я вижу рекламный щит, над которым работала, и думаю:« Это забавно, потому что это не кофе », — говорит она. Кауфман, когда это возможно, использует настоящую сделку, но добавляет капли мыльной воды по периметру с помощью пипетки, чтобы имитировать свежее пиво. Пена, по словам стилистов, часто делается из мыльной пены по трубам.

Индейка: она может быть сырой и кровавой внутри, но кожа выглядит хорошо.

Недоваренная индейка часто используется в рекламе. Фотография: Фото Маршала Троя. Реквизит от Грейс Нотт. Стиль еды от Шарлотты Омнес.

Каждый домашний повар знает, что птицу сложно сделать хрустящей снаружи и влажной внутри. К счастью, кулинарным стилистам нужно сосредоточиться только на эстетике, а это значит, что они никогда не готовят полностью. «Важно не переваривать их, чтобы кожа оставалась влажной, пухлой и сочной», — говорит Омнес.«Это визуальные подсказки, от которых у вас слюнки текут, когда вы смотрите на них». Стилист из Нью-Йорка Брайан Престон-Кэмпбелл говорит, что он часто жарит пять или шесть индеек по несколько часов каждая, чтобы получить эту «идеальную птицу-герой». «Внутри все еще сырое и кровавое», — говорит он. «Это немного мерзко, но речь идет о конечном продукте на фотографии».

На этом снимке Омнес прижал кожу индейки булавками, чтобы она не порвалась в духовке. Она выстилала сковороду и набила птицу смоченным в воде бумажным полотенцем, чтобы она не стала хрустящей, а запарилась.Чтобы добиться этого коричневого блестящего вида, она намазала индейку смесью воды, Kitchen Bouquet и средства для мытья посуды.

Мороженое или взбитые сливки: кулинарное масло, кукурузный сироп и глазурь

Глазурь плюс сахарная пудра делают мороженое впечатляющим. Фотография: Фото Бет Гальтон. Ретушь Эшли Грей. Стиль еды от Шарлотты Омнес

Если бы мороженое было моделью человека, она была бы дивой. Десерт сложно слепить, и если вы не укладываете его в холодильнике, он быстро тает.Чтобы избежать головной боли, специалисты часто обращаются к другим ингредиентам. Чтобы создать «мороженое» слева, Омнес смешал глазурь с сахарной пудрой (настоящий рожок справа), но самый распространенный рецепт поддельного мороженого — это сочетание овощного жира, сахарной пудры и кукурузного сиропа.

Для других молочных десертов у стилистов есть много хитростей. Для порции взбитых сливок Omnès использовал немолочные сливки, которые «не вянут и не плачут». Кауфман предпочитает крем для бритья Barbasol, но отмечает: «Женщина, которая по ошибке попробовала укусить, была недовольна.«Для молочных коктейлей Стилман использует сметану, потому что она густая и легко взбивается.

Напитки: тот морозный стакан? Это спрей-дезодорант

. Если вашему напитку не хватает нужного блеска, просто нанесите на него немного дезодоранта. Фотография: Alamy

Стилисты не тратят впустую настоящую выпивку, если только реклама алкоголя не рекламируется. Для приготовления коктейлей Omnès смешивает пищевые красители с водой — трюк, который Кауфман также использует для создания «шардоне» из разбавленного Kitchen Bouquet. По правде говоря, сама жидкость — это интермедия. «Самая важная часть коктейлей — это визуальные подсказки, — говорит Омнес, — такие как лед, шипение, пузыри и пена. «Они [делают напиток] освежающим».

Для замороженных напитков, таких как маргарита и дайкири, профессионалы полагаются на ледяной порошок, кусочки желатина, которые при смешивании с жидкостью выглядят как колотый лед. Они также используют поддельные пластиковые или акриловые кубики льда, которые не тают под горячим светом камеры и вазелином на краю маргариты. Чтобы создать иней, Стиллман покрывает пивную кружку дезодорантом в виде спрея и использует смесь Scotchguard и глицерина, чтобы безалкогольные напитки выглядели ледяными с капельками конденсата.«В противном случае это было бы неприятно, — говорит Стилман. «Таким образом, вы можете выбрать степень влажности стекла».

Паста на пару: ладан создает впечатление пара

Трудно естественным образом запечатлеть на камеру тот момент, когда пар поднимается от макарон, как туман над горой. Кауфман прячет упаковку из оловянной фольги с паровыми стружками внутри чаши для макарон и добавляет воду для создания пара. Чтобы добиться того же эффекта, она зажгла ладан, а затем удалила палочку с помощью Photoshop, в то время как другие трюки включают отпариватель для одежды или сигаретный дым.Безусловно, самый интересный метод — это пропитать в микроволновой печи пропитанные водой тампоны (также можно использовать ватные шарики) и закопать их за тарелкой. «На всякий случай они есть у меня в комплекте», — говорит Кауфман. Независимо от техники, она говорит, что пар всегда следует выпускать на темном фоне.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Дополнительная информация.}

продуктов питания, другие названия и советы по обеспечению безопасности

Что такое аллергия на сою?

Аллергия на сою — это реакция организма на соевый белок. Соевый белок — это продукт соевых бобов, который содержится во многих продуктах питания. Если у вас аллергия на сою, ваша иммунная система будет реагировать при каждом контакте с ней.

Симптомы аллергии на сою

Симптомы обычно проявляются в течение нескольких минут или часов.Они могут включать:

• Покалывание
• Крапивница или зуд
• Отек губ, рта или других частей тела
• Свистящее дыхание
• Боль в животе, тошнота или рвота
• Красная кожа

Если у вас более серьезная аллергия симптомы, у вас может быть тяжелая реакция, называемая анафилаксией. Требует немедленного ухода. Признаки анафилаксии включают:

• Проблемы с дыханием
• Шок и резкое падение артериального давления
• Учащенное сердцебиение
• Головокружение, головокружение или потеря сознания

Если у вас или кого-то из ваших знакомых есть признаки анафилаксии, позвоните в службу 911 . Это неотложная медицинская помощь.

Причины аллергии на сою и факторы риска

Аллергия возникает, когда ваша иммунная система чрезмерно реагирует на что-либо. Если у вас аллергия на сою, соевые белки вызывают реакцию вашей иммунной системы. Это произойдет каждый раз, когда ваша иммунная система подвергнется воздействию этого белка.

Продолжение

Частью этой реакции является высвобождение химических веществ, включая гистамины. Эти химические вещества вызывают у вас симптомы.

Некоторые факторы повышают вероятность возникновения аллергии на сою.К ним относятся:

• Семейный анамнез аллергии на сою или другие продукты
• Молодой возраст
• Аллергия на другие продукты, такие как пшеница, бобы или молоко

Диагностика аллергии на сою

Если вы считаете, что у вас аллергия на сою, ваш врач может проверить это. Они могут порекомендовать следующие тесты:

• Кожная проба. Врачи уколют вашу кожу иглой с небольшим количеством соевого белка. Если у вас аллергия, на этой коже появится бугорок.
• Анализ крови. Ваш врач может взять кровь, чтобы измерить ваш иммунный ответ на соевый белок.

Профилактика аллергии на сою

Если у вас аллергия на сою, вам нужно сделать больше, чем просто отказаться от соевого соуса и тофу. Соевые бобы также являются важной частью обработанных пищевых продуктов.

Сделайте следующее, чтобы защитить себя или своего ребенка от аллергической реакции:

• Всегда читайте этикетки. В США «соя» должна быть указана на этикетке, если она входит в состав продукта питания.
• Будьте осторожны в ресторанах. Даже если вы закажете блюдо без сои, вы все равно можете подвергнуться воздействию, потому что этот ингредиент так часто используется в продуктах азиатских культур. Повар может использовать одну и ту же посуду для приготовления соевых и несоевых блюд. Объясните, что вы должны быть уверены, что еда не касается сои.
• Спросите своего врача о соевом масле и лецитине. Большинство людей с аллергией на сою могут использовать соевое масло высокой степени очистки. То же самое и с соевым лецитином, который часто используется в шоколадных конфетах, арахисовом масле и маргарине.Избегайте холодного отжима, выдавливания или экструдированного соевого масла, которое иногда называют гурманскими маслами. Эти ингредиенты разные, и их небезопасно есть, если у вас аллергия на сою. Ваш врач или аллерголог могут помочь вам выяснить, что вам подходит.

Продолжение

Соевые продукты, от которых следует держаться подальше

Если у вас аллергия на сою, не ешьте эти продукты:

• Edamame
• Miso
• Natto
• Соевый соус и соус шою
клетчатка, мука, крупа, орехи или проростки
• Соевое молоко, йогурт, мороженое или сыр
• Соевый белок
• Tamari
• Tempeh
• Текстурированный растительный белок (TVP)
• Tofu

Продукты, которые могут содержать сою

Эти продукты могут содержать сою:

• Хлебобулочные изделия (хлеб, печенье и крекеры)
• Консервы для бульонов и супов
• Консервы из тунца и мяса
• Злаки
• Энергетические батончики с высоким содержанием белка и закуски
• Детское питание
• Арахисовое масло с низким содержанием жира
• Мясные полуфабрикаты, например мясные деликатесы
• Растительное масло
• Вустерширский соус

9017 9 Другие названия, которые могут означать соевые ингредиенты

Вы можете пропустить любые продукты с такими названиями в списках ингредиентов.

• Glycine max
• Гидролизованный растительный белок (HVP)
• Монодиглицерид
• Глутамат натрия (MSG)

Проблемы с пятнами на этикетках пищевых продуктов

Соя может появиться в большом количестве продуктов, вызывающих аллергию. к нему внимательно посмотрите на упаковку. На этикетке всех упакованных продуктов должно быть указано, что они содержат молоко, яйца, рыбу, моллюски, орехи, арахис, пшеницу или соевые бобы.

Если на этикетке написано «Содержит: сою», то ничего страшного: не добавляйте ее в корзину! Но также посмотрите список ингредиентов.Есть много разных способов сказать «соя».

Слова, на которые следует обратить внимание для

Вот некоторые ингредиенты, которые являются соевыми продуктами:

• Эдамаме
• Мука Кинако
• Киодофу (сублимированный тофу)
• Лецитин (иногда в кулинарных спреях)
• Мисо
• Мисо
• Диглицериды
• Натто
• Окара (соевый жом)
• Shoyu
• Соевые бобы
• Соевый соус
• Соя
• Supro
• Тамари
• Соус сои
Текстура TS
• Соевый соус Tempeh10
• Соевый соус Tempeh10
• белок (TSP)
• Текстурированный растительный белок
• Текстурированный растительный белок (TVP)
• Тофу
• Якидофу
• Юба

FDA не считает высокоочищенное соевое масло (обнаруженное во многих обработанных пищевых продуктах) аллергеном. Некоторые продукты, содержащие следы соевого лецитина, могут быть освобождены от маркировки аллергенов. Посоветуйтесь со своим врачом, следует ли вам этого избегать.

Где прячется соя

Вы найдете ее во многих продуктах питания. Обратите внимание на:

• Хлебобулочные изделия, в которых может использоваться соевая мука
• Растительное масло
• Витамин E
• Мясные продукты, такие как колбасы и гамбургеры
• Заменители мяса
• Протеиновые батончики
• 9010 Worcesters Соус тамари
• Имитация бекона
• Детское питание и каши
• Сухие завтраки
• Замороженные обеды
• Мороженое
• Консервы и супы
• Консервированный тунец
• Нежирное арахисовое масло
• Салат , и соусы
• Некоторые закуски

Как выбрать безопасные продукты

Придерживайтесь упакованных и маркированных продуктов. Продукты из салатных баров, гастрономов и пекарен, скорее всего, содержат что-то из сои.

Читайте этикетки на продуктах каждый раз, когда покупаете продукт. Производители продуктов питания часто меняют ингредиенты. В одном из ваших любимых продуктов может внезапно оказаться соя. Так что будьте настороже.

Будьте осторожны с ингредиентами, с которыми вы не знакомы. Следуйте простому правилу: если сомневаетесь, ищите его. Вы можете отправить электронное письмо производителю продукта, если вы все еще в чем-то не уверены.

Остерегайтесь разных типов продуктов. Обезжиренные или низкокалорийные версии знакомых продуктов могут иметь разные ингредиенты. Калибровка (например, упаковка для закусок) или упаковка (банка или картонная коробка) также могут повлиять на то, что находится внутри. Некоторые продукты могут иметь разные ингредиенты в разных частях страны.

Продолжение

Проверьте этикетки на лекарствах и туалетных принадлежностях. Триггеры аллергии могут обнаруживаться в лекарствах, косметике, шампунях, мыле и лосьонах.

Поговорите с персоналом ресторана. Сообщите официантам, менеджерам, поварам или шеф-повару о вашей пищевой аллергии. Если вы спросите, они не будут использовать соевые продукты. Не бойтесь спрашивать, как готовится блюдо. Иногда бывает трудно сказать все, что есть в блюде, исходя из того, как оно указано в меню.

Изолят соевого белка: что это такое и как этого избежать

Переверните много диетических батончиков или коробок вегетарианских гамбургеров, и вы часто обнаружите, что изолят соевого белка (SPI) занимает видное место в списке ингредиентов.Но что такое изолят соевого белка? Хорош ли соевый белок без ГМО? И какие химические вещества используются для производства соевого белка?

Хотя диетологи расходятся во мнениях относительно того, является ли соя частью здорового питания (некоторые обеспокоены ее эстрогенными свойствами, а другим нравится, что она является источником белка, альтернативным мясу), большинство согласны с тем, что SPI, его сверхпереработанное потомство, должно быть избегали.

«Большая проблема сои заключается в том, что мы едим ее больше, чем когда-либо прежде, и в очень переработанных формах, таких как SPI», — говорит основатель Middleberg Nutrition Стефани Миддлберг, магистр медицины, RD.Итак, SPI, возможно, начинался как завод, но, как только он доходит до вас, это далеко не так.

Продолжайте читать по четырем причинам, по мнению диетологов, вам, вероятно, следует исключить соевый белок из своего рациона.

Фото: Pixabay / Jing

В соевом изоляте не хватает многих питательных веществ

«Соевые бобы являются белком отличного качества, потому что в них содержится аминокислота, аналогичная содержанию в мясе, и они являются хорошим источником клетчатки. , минералы и сложные углеводы », — говорит Миддлберг.Но для создания SPI соевые бобы химически разработаны, чтобы «изолировать» их белок, и этот процесс удаляет все другие питательные вещества, содержащиеся в исходных бобах.

Фото: Pixabay / Wuzefe

Истории по теме

Белок изолята сои содержит вредные для здоровья добавки

Основатель Foodtrainers Лорен Слейон, MS, RD, говорит, что химический процесс, используемый для выделения соевого белка, часто оставляет после себя вещества, которых у вас нет. обязательно хочется есть, как алюминий и гексан.«Подумайте о купании в токсичном масле для ванн», — говорит Слейтон. «Даже после того, как вы вытеретесь, остатки останутся. Хотите съесть эти остатки?» Метод распылительной сушки, используемый для сои, также может образовывать нитриты, соединения, которые могут образовывать канцерогены в организме, объясняет она.

Фото: Pixabay / sferrario1968

Белок изолята сои, вероятно, генетически модифицирован

По данным Министерства сельского хозяйства США, более 90 процентов соевых бобов, выращиваемых в США, генетически модифицированы, поэтому большая часть SPI происходит из измененных бобов.«Это означает, что изолят соевого белка химически модифицирован, переработан, наполнен пестицидами и », — говорит Миддлберг.

Фото: Pexels

Это может вызвать расстройство желудка.

Многие люди страдают аллергией или непереносимостью, которые затрудняют переваривание сои. Но даже если вы не один из них, изолят соевого белка может вызвать урчание в желудке, — говорит Слейтон. Это связано с тем, что SPI имеет более высокую концентрацию ингибиторов трипсина, химических веществ, которые уменьшают доступный трипсин — фермент, который помогает переваривать белок — в организме.

Так что же делать, если вы вегетарианец, любящий сою? Откажитесь от продуктов с SPI и выберите «натуральные цельные источники белка, такие как бобы, чечевица, орехи и семена, и органические, не содержащие ГМО натуральные источники сои, такие как эдамаме, тофу и темпе», — предлагает Миддлберг.

Слейтон также предлагает придерживаться ферментированных источников сои, таких как мисо, темпе и натто. «Ферментация увеличивает перевариваемость сои, добавляет полезные бактерии и снижает содержание растительного эстрогена в соевых продуктах», — объясняет она.И, в конце концов, оба диетолога согласны: как и большинство других продуктов, сою лучше всего употреблять в умеренных количествах, и всегда полезно придерживаться цельных (а не обработанных) продуктов.

Ищете другие способы получить белок, не связанные с мясом (или соей)? Вот пять удивительных источников белка растительного происхождения. А если вас смущают генетически модифицированные организмы? Вот все, что вам нужно знать о ГМО.

Что такое вегетарианская курица и как ее готовят?

Как вы думаете, из чего состоит блюдо вверху этой фотографии? Тебе нравится курица с рисом? То же самое и со мной! Правда, это «курица», но вегетарианская…

Большинство из нас знает: мы должны есть меньше мяса.У меня нет проблем с регулярным вегетарианским питанием, но не все в нашей семье или в вашей семье думают так же. Таким образом, помимо обычных вегетарианских блюд (панир — фаворит!), В которых мы просто не едим мяса (или заменителей мяса), мы время от времени едим заменители мяса.

Этот вегетарианский «цыпленок» с рисом — лишь один из примеров. В настоящее время на рынке так много вегетарианских мясных блюд, даже гамбургеры, которые готовятся, выглядят и едят как гамбургеры из говядины! Это вегетарианское мясо больше не является мясом, оно не сделано из мускулов животного. Но как производители в наши дни делают эти вегетарианские эквиваленты курицы, которые на удивление очень похожи на курицу? Ученый-кулинар скажет вам, что структура и текстура мяса совершенно уникальны, и их нелегко воспроизвести без животного, которое выращивает это мясо. Так как же это сделать?

De Vegetarische Slager

Вегетарианский цыпленок, который вы видите на фотографии выше, сделан «De Vegetarische Slager». Эта голландская компания была основана фермером, который решил стать вегетарианцем, но слишком скучал по мясу.Вместо того, чтобы вернуться к употреблению мяса, он решил разработать вегетарианскую версию мяса. Его задача: создать характерный накус и вкус мяса без использования животных.

По моему опыту, это один из лучших цыплят-вегетарианцев. Текстура действительно близка к настоящей курице. Успех их бренда (который значительно вырос за последний год) также является тому подтверждением. Но они определенно больше не единственные. Есть много разных производителей, как они это делают?

Проблемы приготовления вегетарианской курицы

Мясо особенное. Мышцы, которые мы любим есть, должны работать, пока животное живо. Это влияет на их текстуру и вкус (может быть как положительным, так и отрицательным). Эти мышцы состоят из хорошо выровненных и связанных мышечных волокон. Эта структура придает мясу неповторимый вкус и текстуру. Он может быть сочным и нежным, но при этом твердым. Сравните текстуру мяса с овощами и фруктами, и вы заметите, что она сильно отличается. Это также то, что затрудняет воспроизведение мяса.

Другая задача — добавить в курицу вегетарианскую курицу мясной привкус.Мясо содержит всевозможные ароматические молекулы, и когда вы готовите мясо, эти ароматы продолжают развиваться. Вы можете заменить не одну молекулу ароматизатора, а целую их смесь.

Помимо правильного получения этих сенсорных ощущений, вы также хотите, чтобы потребитель испытал «правильное» приготовление «курицы». Вы должны быть уверены, что ваши потребители могут приготовить продукт так же, как и мясо. Звучит легко, однако, большинство химических превращений, которые происходят при приготовлении мяса, происходят в очень узком временном и температурном диапазоне. Найти белки и другие ингредиенты, которые преобразуются так же, как сырая курица, непросто.

Сырые и предварительно приготовленные

Есть два способа приготовить эту вегетарианскую курицу правильно. Во-первых, вы можете просто предварительно приготовить вегетарианский куриный продукт и сосредоточиться на том, чтобы конечный продукт выглядел как «настоящий». Это избавляет от хлопот, связанных с попытками сделать продукт, который ведет себя так, как «сырая» курица.

Другой вариант — приготовить что-нибудь сырое, похожее на курицу, а также на приготовленную курицу, когда потребитель готовит это.Это определенно сложнее, поскольку и сырые, и приготовленные продукты должны соответствовать ожиданиям потребителей!

Вот почему в случае с вегетарианской курицей вы увидите много заранее приготовленных продуктов. Их еще нужно нагреть, но основные преобразования уже произошли. Легче сделать продукт, который подходит для приготовленной курицы, чем продукт, который подходит как для сырой, так и для приготовленной версии курицы.

Что касается вегетарианских гамбургеров, вы обнаружите обратное: производители на самом деле стремятся имитировать сырую текстуру и внешний вид гамбургера! В результате для их создания требуется еще больше науки.

Основные ингредиенты вегетарианской курицы

Далее мы сосредоточимся на предварительно приготовленной курице. Давайте сначала посмотрим, как можно имитировать текстуру куска курицы. Текстура мышц состоит в основном из белков, с небольшим количеством жиров и большого количества влаги. В результате вы увидите, что большинство замен находят альтернативные белки, имитирующие эту текстуру.

Соевая основа для вегетарианской курицы

Большинство цыплят-вегетарианцев готовятся на основе соевых белков.Соя — распространенный источник растительного белка. Соевые бобы, естественно, содержат большое количество белка, и производители могут выделять эти белки из растений. Животные не нужны.

Соевые бобы растут на растениях и известны высоким содержанием белка. Это компенсирует содержание белка в вегетарианской курице. Однако, поскольку соя — это овощ, а не мясо, она имеет совершенно другую структуру. Если вы ели соевые бобы, вы поймете, о чем я говорю. Следовательно, чтобы трансформировать эти соевые белки, вам необходимо дополнительно обработать белки, чтобы выровнять их так же хорошо, как и мышечное волокно.

Quorn

Другой распространенный ингредиент, имитирующий курицу, называется Quorn. Продукты Quorn содержат микопротеины. Микопротеин — это источник белка, который поступает из грибов (поэтому он связан с плесенью и дрожжами). В Quorn есть большие бродильные чаны, в которых выращивают особый вид грибов: fusarium venenatum. Кормя эти грибы необходимыми минералами, витаминами и т. Д., Они будут хорошо расти, и из них можно будет производить необходимый микопротеин.

Они могут превращать микопротеин в вегетарианское мясо, обрабатывая микопротеин на пару в течение длительного времени.Тепло и влага заставят его сформировать прочную текстуру. Затем он замораживается, что еще больше улучшает переплет, и после этого он готов к продаже.

Сырая курица не похожа на сырую, но, честно говоря, она довольно хорошо напоминает вареную.

Имитация текстуры курицы: «Формирование» (соевых) белков в «мышцы»

Хотя соевые белки содержат много белка, это не значит, что они ведут себя как мясо. Вместо этого они должны иметь форму волокон, имитирующих эту мышечную структуру.В настоящее время существуют две основные технологии выравнивания соевых белков в структуру, похожую на мясо (и, возможно, другие, которые держатся в большей тайне). Общим для обоих методов является то, что они пытаются развернуть белки и, следовательно, их разворачивать. Обычно эти соевые белки складываются в сложные трехмерные структуры. Если поместить белок в достаточное количество воды (гидратация), он немного раскроется, нагревание и смешивание белков раскроют белок более полно. Затем достаточно тепла может «закрепить» белок в его новой трехмерной конформации.

1. Экструзия

В первом часто упоминаемом процессе для этого используется экструдер. Экструдер — это промышленное оборудование. Он состоит из одного или двух больших винтов внутри трубы. Эти винты перемещают ингредиенты по трубе, непрерывно продвигая продукт к выходу. Пока ингредиенты находятся внутри экструдера, они интенсивно перемешиваются и вымешиваются. Контролируя температуру экструдера по длине экструдера, производители могут решать, как и если готовить ингредиенты внутри.Как только материал выходит из экструдера, он готов к упаковке.

2. Технология ячейки со сдвигом

Технология сдвиговых ячеек звучит довольно устрашающе, но это проще, чем кажется. Опять же, технология, разработанная исследователями из Университета Вагенингена, направлена ​​на выравнивание волокон растительных (соевых) белков для создания этой мышечной структуры. Они обнаружили, что, используя сдвиг в одном непрерывном направлении, они могут выровнять белки, чтобы сформировать подобную мышцам структуру. При нагревании белков это выравнивание фиксируется, они больше не перемещаются в другое положение, даже когда они покидают миксер.

Известно, что экструдеры

требуют много энергии для работы. Эта технология утверждает, что она намного менее энергоемкая. Вместо того, чтобы проталкивать материал через экструдер, белки помещаются между вращающимися стенками. Эти две стены начнут вращаться в течение определенного времени.

Неясно, коммерциализируется ли уже технология, но кто знает, какие продукты могут уже производиться с использованием этой технологии!

Имитирует вкус курицы

Соевый белок по вкусу не похож на курицу, а на вкус сои.Итак, как только вам удалось создать правильную текстуру курицы с нужным количеством кусочков и влаги, пришло время добавить немного аромата.

Если вы когда-нибудь смотрели на этикетку вегетарианского куриного продукта, то заметили, что список ингредиентов довольно длинный и в нем много ароматизаторов. Обычный ингредиент, который вы найдете, — это дрожжевой экстракт. Дрожжевой экстракт используется для ароматизации бульонов и бульонов и обладает пикантным вкусом, что делает его подходящим ингредиентом для вегетарианской курицы.Вы также найдете здесь лук, чеснок, соль и перец в качестве общих ингредиентов, все они предназначены для усиления и придания аромата. Сахар делает курицу подслащенной, но также помогает ей подрумяниться, когда вы ее поджариваете (благодаря реакции Майяра).

Замена целой курицы

Возможно, вы заметили, что большинство вегетарианских продуктов из курицы имитируют мясо, приготовленное из куриной грудки. На самом деле это одна из самых мягких частей курицы. На самом деле большая часть аромата находится в более жирных частях курицы, а также в костях.Совсем другое дело — найти замену целой курице. Лучше всего использовать вегетарианский бульон, возможно, с некоторыми из вегетарианских куриных филе.

Мой Kipstuckjes

Итак, я был со своим вегетарианским цыпленком, вероятно, приготовленным с использованием какого-то процесса экструзии с большим количеством сои. Но это только часть вопроса. Самое интересное, как они на вкус? Что ж, на удивление хорошо! Я подогрел немного соуса сатай (который я обычно ем с курицей и рисом) и макал в него овощную курицу.Если бы его так запекали, ему, возможно, не хватало вкуса, но с добавлением некоторых специй или соуса (как вы обычно готовите курицу) он имел приятный вкус! Я бы без колебаний использовал его чаще. Но тогда я мог бы приготовить то же самое блюдо без мяса (заменителя), и оно, вероятно, все равно было бы вкусным.

Также интересно, какая курица на самом деле является наиболее экологически безопасной? К сожалению, эти вопросы, а значит, и ответы на них всегда будут сложными, мы попытались это сделать.

Источники

Heselmans, Marianne, Eindelijk: een Vegetarische bieflap die goed is, 2 ноября 2015 г., ссылка

ВК Джоши, Кумар, С., Аналоги мяса: альтернативы мясным продуктам на растительной основе: обзор, Междунар. J. Пищевой фермент. Technology, 5 (2): 107-119, декабрь 2015 г. , ссылка

Quorn, Как производится микопротеин?, Посетил июль-2019, ссылка

Университет Вагенингена, Biefstuk van plantaardige eiwitten, 21 октября 2015 г., ссылка

5 главных мифов о сое

Апрель 2014 Выпуск

Пять основных мифов о сое
Джудит К.Thalheimer, RD, LDN
Сегодняшний диетолог
Vol. 16 № 4 стр. 52

Соевые продукты являются предметом нескольких популярных заблуждений. Сегодняшний диетолог обращает внимание на последние исследования, чтобы выявить факты.

Соя: это высококачественный источник белка, содержащий все незаменимые аминокислоты; он полон витаминов и минералов; в нем есть клетчатка (как растворимая, так и нерастворимая), жирные кислоты омега-3 и омега-6, нет холестерина и очень мало насыщенных жиров по сравнению с мясом. 1 Его рекламируют как средство снижения риска ишемической болезни сердца, остеопороза и некоторых форм рака, и есть клинические данные, подтверждающие эти утверждения. 2 Но есть также исследования (и предположения в СМИ), говорящие о том, что соя может быть вредной для нашего здоровья. .

Чем объясняется конфликт, каковы факты и какой совет должны дать клиентам специалисты по питанию? Вот последняя информация о пяти распространенных проблемах сои:

1.Все соевые продукты производятся из генетически модифицированных организмов (ГМО). Генная инженерия используется для введения новых характеристик сельскохозяйственных культур. Некоторые сорта соевых бобов были модифицированы для обеспечения устойчивости к гербицидам, что позволяет фермерам использовать большие дозы гербицидов для уничтожения сорняков, не повреждая посевы. Данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что 93% всех соевых бобов, выращенных в Соединенных Штатах в 2013 году, были генетически модифицированы3. По данным Soyfoods Association of North America: «Многие производители соевых продуктов используют соевые бобы и / или ингредиенты из соевых бобов, которые не были генетически модифицированы или которые являются сертифицированными органическими продуктами, которые в соответствии с органическими правилами USDA исключают методы генной инженерии.Эти соевые продукты имеют маркировку на этикетке, например, «органические» или «сделанные из соевых бобов без ГМО» ». Совет заявляет, что эти продукты без ГМО включают соевое молоко, тофу, темпе, эдамаме, а также некоторые заменители мяса и батончики .

2. Употребление сои увеличивает риск рака груди. Соя и соевые продукты — самый богатый источник изофлавонов в рационе человека. Изофлавоны — это фитоэстрогены или растительные химические вещества, способные оказывать эстрогеноподобное действие.

Большинство проблем, связанных с соевыми продуктами, связано с их воздействием на многие системы организма, на которые влияет эстроген. Рак молочной железы, особенно рак молочной железы с положительным рецептором эстрогена, представляет собой основную проблему.

По словам Марджи Маккалоу, доктора медицинских наук, доктора медицинских наук, стратегического директора по эпидемиологии питания Американского онкологического общества, эпидемиологические исследования, в которых наблюдались большие группы здоровых женщин в течение многих лет, либо не показали никакой связи между соей и раком груди, либо защитной ассоциации от употребления сои. . Даже людям, пережившим рак груди, не стоит беспокоиться. Три исследования, в которых изучались пищевые привычки женщин и другие факторы образа жизни после рака груди, показали, что из 9000 изученных выживших после рака груди употребление сои фактически снижает риск рецидива рака груди даже у женщин с опухолями, положительными по рецепторам эстрогена (хотя меньше), и независимо от того, принимали ли они тамоксифен.4

«Я хочу убедиться, что женщины, в том числе с раком груди в анамнезе, знают, что есть эти продукты — нормально, — говорит Маккалоу. «Однако, чтобы узнать наверняка, следует ли нам рекомендовать соевые продукты специально выжившим после рака груди, исследователям необходимо воспроизвести эти результаты, в идеале — в рамках контролируемого исследования. По крайней мере, данные исследований на женщинах убеждают нас в том, что умеренное потребление соевых продуктов, вероятно, будет безопасным ». Однако информация о безопасности соевых добавок неубедительна, и в настоящее время их не следует рекомендовать.4

Маккалоу предлагает объяснение, почему соевые фитоэстрогены не могут быть мощными возбудителями рака, о которых когда-то думали. «Хотя изофлавоны могут действовать как эстроген, они также обладают антиэстрогенными свойствами», — объясняет она. «То есть они могут блокировать связывание более сильных природных эстрогенов с рецептором эстрогена. Кроме того, они останавливают образование эстрогенов в жировой ткани и стимулируют выработку белка, который связывает эстроген в крови, делая его менее способным связываться с рецептором. Они также обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и могут работать другими способами, снижая рост рака ».

3. Соя вызывает феминизацию у мужчин. Было показано, что высокие дозы фитоэстрогенов снижают способность самцов крыс производить потомство, но такой же эффект не был обнаружен у людей мужского пола.5 Поскольку многие опасения, связанные с соей, возникли в результате исследований на крысах и мышах, это важно признать, что грызуны метаболизируют изофлавоны сои иначе, чем люди, что по существу делает эти исследования неприменимыми.2

Хотя сообщалось об отдельных случаях изменения половых гормонов у мужчин, употребляющих соевые продукты, эти мужчины потребляли чрезвычайно высокие дозы сои (в одном случае 3 литра соевого молока в день), и после прекращения употребления сои эти эффекты были обращены вспять. 6 Обзор 2010 г. в публикации Фертильность и стерильность пришел к выводу, что «ни добавки изофлавонов, ни богатая изофлавонами соя не влияют на уровень общего или свободного тестостерона» и что «по существу нет доказательств из девяти выявленных клинических исследований, свидетельствующих о том, что воздействие изофлавонов влияет на уровни циркулирующих эстрогенов в организме человека». люди.”7

4. Фитоэстрогены сои подавляют функцию щитовидной железы. Веб-сайты Antisoy утверждают, что соевые фитоэстрогены являются «мощными антитиреоидными агентами, вызывающими гипотиреоз» 8. Действительно, в майском выпуске журнала Clinical Thyroidology за май 2011 г., рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование, проведенное Сатьяпаланом и его коллегами, показало, что шесть 60 женщин с субклиническим гипотиреозом превратились в клинический гипотиреоз после восьми недель приема соевого белка, содержащего 16 мг фитоэстрогена в день.Чтобы имитировать типичную западную диету, авторы исследования также ежедневно давали женщинам соевые протеиновые добавки с 2 мг фитоэстрогена. У женщин из этой группы с более низкими дозами функция щитовидной железы не изменилась.9

В своем комментарии к опубликованному исследованию Хорхе Местман, доктор медицины, проанализировал другие исследования в этой области и пришел к выводу, что «только очень высокие дозы добавок соевых фитоэстрогенов могут вызвать клинический гипотиреоз у меньшинства пациентов с субклиническим гипотиреозом. ”9

Тем, кто уже лечится от гипотиреоза, важно отметить, что потребление сои снижает абсорбцию замещающего гормона щитовидной железы, поэтому клиентам следует напоминать о необходимости принимать такие лекарства натощак в соответствии с указаниями. Интересно, что в том же исследовании Sathyapalan высокие дозы фитоэстрогенов сои значительно снижали инсулинорезистентность, артериальное давление и маркеры воспаления.9

5. Смесь для младенцев на основе сои может нарушить рост и репродуктивное развитие. Детские смеси на основе сои содержат значительное количество изофлавонов сои.10 «Младенцы усваивают и метаболизируют эти фитоэстрогены, — говорит Виктория Дж. Дрейк, доктор философии из Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон, — настолько обеспокоены, что эстрогеноподобные эффекты изофлавонов сои могут потенциально повлиять на рост и развитие ребенка или отрицательно повлиять на репродуктивную и иммунную функции ».

На сегодняшний день этого не обнаружено. В исследовании 2012 года, проведенном в Pediatrics , сравнивали детей, вскармливаемых грудью, и детей, которых кормили смесью на основе соевого и коровьего молока. Хотя младенцы, находящиеся на грудном вскармливании, получали более высокие баллы по тестам на когнитивное развитие, все дети, вскармливаемые смесью, показали нормальный рост и развитие в первый год жизни11

.

Более того, ретроспективное исследование 811 мужчин и женщин в возрасте от 20 до 34 лет не обнаружило разницы в росте, весе, времени полового созревания, общем состоянии здоровья или исходах беременности между теми, кто получал смесь на основе сои в младенчестве, и теми, кто получал смесь на основе коровьего молока. .10

«Если вы посмотрите на последние исследования, — говорит Дрейк, — нет убедительных доказательств того, что здоровые младенцы, получающие смесь на основе сои, подвергаются большему риску побочных эффектов, чем дети, которых кормили смесью на основе коровьего молока».

Двигаясь вперед
Наше понимание воздействия изофлавонов сои на организм человека постоянно развивается. Большинство текущих исследований показывают, что обычное количество сои, потребляемой в западной диете, безопасно и даже полезно для большинства людей.Однако чрезмерное употребление сои или соевых добавок не рекомендуется. Поскольку мифы и заблуждения о сое являются обычным явлением, диетологам важно следить за новыми исследованиями и информацией из надежных источников, чтобы давать адекватные рекомендации клиентам и отвечать на их вопросы.

— Джудит К. Тальхеймер, RD, LDN, внештатный писатель по вопросам питания и общественный педагог, живущий за пределами Филадельфии.

Источники изофлавонов сои12
Соевые бобы на сегодняшний день являются наиболее концентрированным источником изофлавонов в рационе человека.

• Самые высокие концентрации изофлавонов обнаружены в соевых продуктах, которые не подвергаются глубокой переработке, таких как тофу, соевое молоко, соевые орехи, темпе, мисо и эдамаме. Соевая мука и текстурированный соевый белок также содержат значительное количество изофлавонов.

• Концентраты соевого белка сильно различаются по содержанию изофлавонов в зависимости от способа экстракции белка.

• Обработанные соевые продукты, содержащие значительное количество не соевых ингредиентов, такие как соевые хот-доги, мороженое или закусочные, содержат гораздо меньшее количество изофлавонов, чем цельные соевые продукты.

• Соевое масло и соевый соус не содержат изофлавонов.

— JCT

Ссылки
1. Уилсон Х. Врач-веган обращается к мифам о сое и дезинформации. Сайт «Свободен от вреда». http://freefromharm.org/health-nutrition/vegan-doctor-addresses-soy-myths-and-misinformation/ — sthash.HC9A9xF1.dpuf. Обновлено 14 января 2014 г. Проверено 22 января 2014 г.

2. Соевые мифы и факты.Сайт Объединенного совета по соевым бобам. http://www.soyconnection.com/sites/default/files/pictures/soy-myths-facts.pdf. По состоянию на 22 января 2014 г.

3. Генетически модифицированные сорта кукурузы, хлопчатника высокогорных районов и сои по штатам и для США, 2000-13 гг. Веб-сайт Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США. http://www.ers.usda.gov/data-products/adoption-of-genetically-engineered-crops-in-the-us.aspx — .Uvofu_3bQds. Обновлено 8 июля 2013 г. Проверено 23 января 2014 г.

4. Маккалоу М. Итоги о риске сои и рака груди. Веб-сайт Американского онкологического общества. http://www.cancer.org/cancer/news/expertvoices/post/2012/08/02/the-bottom-line-on-soy-and-breast-cancer-risk.aspx. 2 августа 2012 г.

5. Гловер А., Ассиндер С.Дж. Острое воздействие пищевых фитоэстрогенов на взрослых самцов крыс снижает плодовитость и изменяет экспрессию рецепторов эпидидимальных стероидных гормонов. Дж Эндокринол . 2006; 189 (3): 565-573.

6. Мартинес Дж., Леви Дж. Э. Необычный случай гинекомастии, связанный с употреблением соевых продуктов. Endocr Pract . 2008; 14 (4): 415-418.

7. Мессина М. Воздействие изофлавонов сои не оказывает феминизирующего воздействия на мужчин: критическое рассмотрение клинических данных. Fertil Steril . 2010; 93 (7): 2095-2104.

8. Внимание сои! Веб-сайт Фонда Вестона А. Прайса. http: //www.westonaprice.org / soy-alert / soy-alert-brochure. Обновлено 9 марта 2009 г. Проверено 3 февраля 2014 г.

9. Сатьяпалан Т., Манучехри А.М., Тэтчер Н.Дж. и др. Влияние добавок соевых фитоэстрогенов на статус щитовидной железы и маркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с субклиническим гипотиреозом: рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование. Дж Клин Эндокринол Метаб . 2011; 96 (5): 1442-1449.

10. Хигдон Дж., Дрейк В.Дж. Изофлавоны сои. Веб-сайт Института Линуса Полинга государственного университета Орегона.http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals/soyiso/. Обновлено в декабре 2009 г. Проверено 24 января 2014 г.

11. Андрес А., Клевес М.А., Белландо Дж.Б., Пивик Р.Т., Кейси П.Х., Барсук TM. Статус развития годовалых детей, которых кормили грудным молоком, смесью коровьего молока или соевой смесью. Педиатрия . 2012; 129 (6): 1134-1140.

12. Изофлавоны сои. Веб-сайт программы исследований и распространения соевых бобов Университета штата Айова. http: // расширение.agron.iastate.edu/soybean/uses_isoflavones.htm. Обновлено в июле 2007 г. Проверено 9 февраля 2014 г.

.